Засолка на зиму арбузов в бочке рецепты: Засолка арбузов в бочке на зиму рецепт с фото

Содержание

Засолка арбузов в бочке – консервация по различным рецептам + видео

Какую бочку лучше использовать для заготовки запасов на зиму?

Емкости большого объема для различных консерваций изготавливают из самых разнообразных материалов. Причем встречаются даже жбаны из толстого бутылочного стекла или эмалированной стали. Но чаще всего продукты заготавливают в больших бочках. Сегодня на рынке есть большой выбор емкостей такого рода, выполненных из пластика, нержавеющей стали или из дерева.

Следует отметить, что полимерные резервуары не слишком хороши для консерваций, поскольку сегодня в промышленных масштабах нередко используются вторичные переработки пластиковых отходов. Да и в целом этот материал может придать довольно специфический вкус или запах любой консервации. Но при выборе качественной емкости она может послужить долго. Бочки из нержавеющей стали почти вечные. Причем такой сплав металлов практически не окисляется, а потому не ухудшает вкусовых качеств заготовок, в отличие от обычных железных резервуаров. Именно из этого материала зачастую сделаны все разделочные столы, трубы, лотки, баки и котлы в пищевой промышленности. Однако емкости из нержавеющей стали дорогие и именно поэтому используются в домашних условиях очень редко.

Пластиковые и стальные бочки

Наиболее оптимальный вариант – классические деревянные бочки. Они дороже пластиковых, но намного дешевле металлических. Преимущество их – в экологичности материала, а также в некоторых дополнительных свойствах, которые зависят от породы древесины. Если вы хотите, чтобы продукты хранились как можно дольше, лучше всего выбирать дубовые емкости, поскольку в такой древесине содержится в очень больших количествах танин, являющийся дубильным веществом. Этот природный материал выделяется из стенок бочки очень медленно, благодаря чему срок сохранности арбузов может оказаться очень большим, однако их вкус со временем несколько изменится.

В липовых бочках, напротив, все качества заготовки останутся неизменными. Кроме того, значительно уменьшится вероятность сбраживания продукта, благодаря антисептическим веществам, содержащимся в древесине этой породы – они подавят деятельность бактерий. Ни в коем случае не приобретайте для заготовки разносолов бочку с обожженной внутри поверхностью, такой вариант подходит только для выдерживания в течение нескольких лет домашних вин.

Как правильно подготовить бочку для засолки?

Стальную и пластмассовую емкости достаточно просто хорошенько вымыть, причем, желательно, без химических моющих средств. Вымыв, тщательно прополощите бочки под проточной водой, а затем высушите, стараясь, чтобы внутрь не попала пыль (можно накрыть горловины марлей). С деревянными емкостями из липы придется повозиться: как правило, если они новые, внутри почти наверняка в едва заметных щелях и трещинках забилось много опилок. Поэтому нужно несколько раз тщательно промыть такую бочку, пока выливаемая вода не перестанет пахнуть свежей древесиной.

Далее заливаем теплой водой и через 24 часа можно опустошить емкость и приступать к консервации – дощечки разбухнут и протечек рассола не будет.

Деревянная бочка для соления

Дубовые бочки требуют еще больше времени на предварительную подготовку. Дело в том, что изначально содержание танина на внутренней поверхности и в нижних слоях древесины слишком велико. Если засолку начать сразу, заготовка приобретет очень вяжущий вкус, сильно отличающийся от естественного. Поэтому предварительно рекомендуется залить в бочку воду на месяц, при этом желательно опорожнять и заново наполнять емкость через каждые 2 суток. Когда слитая жидкость будет чистой, без запаха древесины, можно приступить к следующему этапу. Заготовьте кипяток и залейте его в бочку, заполнив ее приблизительно на треть, добавьте соду, в пропорции 2 грамма на каждый литр, после чего наклоните емкость так, чтобы раствором промыть внутреннюю поверхность до самой кромки. Слейте воду и еще раз ополосните чистым кипятком.

Если бочка куплена вами давно, и длительное время не использовалась, последовательность действий должна быть почти та же. В частности, нужно на месяц заполнить емкость водой, время от времени сменяя ее на чистую. Это нужно, чтобы ликвидировать последствия рассыхания древесины, она должна напитаться влагой и набухнуть. Кроме того, на случай, если вдруг в бочке появилась плесень, нелишне промыть стенки соленым раствором. И, главное, непосредственно перед тем, как закладывать продукты, обязательно окурите внутренние поверхности серой, так вы избежите появления в заготовках грибка.

Какие арбузы подходят для посола?

Следует выбирать поздние сорта, такие как Весенний, Кустовой 334 или Икар. Все они вполне пригодны для засолки или маринования. Но, прежде всего, следует правильно выбрать плоды. Они не должны быть слишком спелыми, и если окажутся немного недозревшими – так даже лучше. Главное, чтобы у арбузов была сочная розовая мякоть и отсутствовали дефекты на кожуре (постарайтесь выбирать такие, на которых нет потемневших или мягких участков). Предпочтение стоит отдавать плодам, вес которых не превышает 2 кило.

Арбузы для засолки

Очень хороши для заготовки впрок и мелкие ягоды, если они уже успели набрать сладость. В частности, многие садоводы используют для посола сорта арбузов с маленькими плодами, даже раннеспелые, например, такие как Сахарный Малыш. Основным фактором при выборе сорта является тонкая кожура. Также желательно, чтобы мякоть была не слишком рассыпчатой. Содержание сока в бахчевых ягодах тоже играет немалую роль, оно должно быть достаточно высоким, чтобы заготовка получилась вкусной.

Классический рецепт засолки бочковых арбузов

Итак, у вас есть отборные бахчевые, бочка подготовлена, осталось только приготовить рассол. Для этого, исходя из объема емкости (и с учетом, что часть его займут арбузы), берем на каждые 10 литров воды 1 кило соли и готовим крепкий раствор. Если плоды менее 15 сантиметров в диаметре, достаточно будет 800 граммов соли. Теперь нужно тщательно вымыть арбузы и срезать у них хвостики у самого основания. Далее возьмите длинную деревянную спицу или шпажку для шашлыка, и делаем десяток проколов, равномерно распределив их по «экватору» каждого плода. Это необходимо для того, чтобы рассол быстро проник под кожуру и пропитал мякоть.

Засолка бочковых арбузов

Соль ни в коем случае не должна быть йодированной, иначе она может сильно испортить вкус и даже цвет заготовки. Окатываем внутренние поверхности бочки кипятком, на случай, если внутрь успели попасть споры грибка или микроорганизмы, из-за которых может начаться скисание продукта. Эту процедуру лучше повторить 2–3 раза. Затем аккуратно укладываем арбузы в бочку, ровными рядами, не слишком плотно, чтобы они не помяли друг друга. Желательно заполнить емкость хотя бы на 2 трети. Теперь заливаем рассол так, чтобы он покрыл верхний ряд бахчевых ягод на несколько сантиметров. Если плоды начнут всплывать – ничего страшного, для решения проблемы достаточно иметь под рукой деревянный круг диаметром чуть меньше горловины. Укладываем его на арбузы и устанавливаем сверху какой-нибудь груз, не слишком тяжелый, чтобы не повредить заготовку.

Теперь нужно выждать как минимум сутки, а лучше 48 часов, оставив заготовку в комнатной температуре. За это время рассол успеет смешаться с арбузным соком, который вытечет через отверстия в кожуре. Кроме того, немного раствора попадет внутрь ягод. Впрочем, небольшие плоды успеют пройти первый этап замачивания и за 12 часов. Далее, если часть рассола испарилась или вытекла через небольшие щели, доливаем необходимое количество свежего соляного раствора, накрываем бочку сложенной вдвое марлей и переносим в погреб. В прохладном месте процесс засаливания замедлится, и продукт будет готов приблизительно через 21–22 дня. Дальнейшее хранение требует регулярного доливания рассола по мере его убывания из емкости.

Заготовка арбузов на зиму в песке

Данный вариант позволит вам получить совершенно целые плоды, под кожурой которых будут протекать слабые процессы брожения, то есть мякоть станет в некотором смысле газированная. Итак, вымойте все бахчевые ягоды, а также срежьте с них плодоножки. Прокалывать на этот раз кожуру не нужно, зато на дно ошпаренной бочки следует насыпать слой промытого и прокаленного речного песка, толщиной 7 сантиметров.

Подготовка бахчевых к засолке в песке

Сверху укладываем первый ряд плодов, не слишком тесно, но и не оставляя больших промежутков. Затем снова насыпаем песок, покрыв арбузы на 2–3 сантиметра, и укладываем второй ряд ягод. Их также следует укрыть слоем песка. Делаем рассол, растворив в каждых 10 литрах воды 800 граммов соли и 200–400 граммов сахара (по своему вкусу). Пропорция арбузов и жидкости для заливки должна быть 2:1.

Теперь выливаем получившийся умеренно крепкий раствор в емкость, стараясь не размыть верхний песчаный слой – заготовка должна быть полностью скрыта под ним. Как следствие, ни гнет, ни крышка вам не понадобится. Оставляем в таком виде арбузы на 3 дня в комнатной температуре, чтобы внутри, под кожурой, начался процесс брожения. Затем переставляем бочку в погреб, причем температура, в которой должен находиться наш посол на зиму, не должна превышать 3 градуса тепла.

Готовим солено-сладкую консервацию

Другой рецепт заготовки арбузов на зиму подойдет тем, кто хочет сохранить сладость этих сочных ягод. Причем рассол на этот раз мы совсем использовать не будем. Берем плодов в 1,5 раза больше, чем необходимо для укладки их в бочку несколькими рядами. Половину моем и избавляем от плодоножек, а оставшиеся разрезаем и вычищаем из них мякоть маленькими кусочками, сливая выделяющийся сок в отдельную посуду.

Солено-сладкая арбузная консервация

В ошпаренную бочку укладываем первый ряд арбузов, а в промежутки между ними и вдоль стенки насыпаем измельченную сердцевину вперемешку с солью (ее нужно около 5–6 % от общей массы ягод). Таким образом укладываем и следующие ряды, укрыв самый верхний мякотью на несколько сантиметров. Бочку обязательно нужно заполнить доверху. Когда емкость будет заполнена, закрываем ее плотно деревянной крышкой, в которой должно быть отверстие с пробкой. Через это отверстие заливаем сок, хорошенько закупориваем и оставляем в тепле на 4–5 дней, чтобы заготовка забродила. Для равномерности процесса внутри можно несколько раз за указанный срок наклонять и поворачивать бочку с боку на бок.

Затем консервацию можно просто уложить и откатить к погребу, спустить в него и оставить до употребления. Храниться такой посол может до полугода при температуре не выше 3 градусов тепла. По этому рецепту можно готовить иначе – мякоть арбузов легко заменить нашинкованной белокочанной капустой, которая укладывается на дно и вдоль стенок, а также поверх каждого слоя. Разница только в том, что сверху кладется марля, которая придавливается деревянным кружком и гнетом.

Несколько хитростей для получения вкусных заготовок

Посол лучше начинать осенью, чтобы не произошло закисание арбузов на жаре, оптимальное время – конец сентября или середина октября. В этот период практически все поздние сорта поспевают, и можно выбрать подходящие ягоды. Помимо соли, можно добавить различные приправы, если вы хотите получить необычную пряную закуску. В частности, допускается класть в такую заготовку горошины душистого перца, сельдерей корнем или зеленью, измельченный имбирь, кориандр и, конечно, хрен.

Соленый арбуз

Но если вы хотите получить естественный вкус арбуза, лучше воздержаться от добавления специй и ограничиться солью и сахаром. В качестве дополнительных ингредиентов можно засаливать вместе с арбузами яблоки или помидоры. Следующее, что следует помнить – процесс брожения должен протекать только на первом этапе, в комнатной температуре. В холодном погребе бродить продукт не должен, иначе он очень быстро станет несъедобным. Поэтому крышка должна быть закрыта плотно, но время от времени рекомендуется проверять консервацию и доливать при необходимости свежий рассол.

Кроме того, во избежание появления плесени на днище бочки ее обязательно нужно поставить на деревянную решетку, уложенную на слой сухого песка. Можно подложить и солому. Также нужно следить, чтобы плесень не появлялась на поверхности посола, в этом случае ее нужно тщательно снимать, мыть деревянный кружок и доливать свежий рассол. Если бочка новая, соли для заливки потребуется на 10–15 % больше, чем указано в рецепте – некоторое ее количество впитается древесиной.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как засолить арбузы целиком в бочке на зиму: 5 пошаговых рецептов

Автор admin На чтение 5 мин Просмотров 8.8к. Опубликовано 15.09.2018 Обновлено 21.04.2020

Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.

Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.

Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.

Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать. Но лучше, купите дубовую бочку для засолки она вам всегда пригодиться. Ниже можете выбрать наиболее подходящую емкость по цене.

Ингредиенты:

Арбузы диаметром не более 30 см;
800 г соли на 10 л воды.

Приготовление

В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.

В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.

Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

Тонкокорая ягода;
10 л воды;
800 г пищевой соли;
400 г сахарного песка;
½ пачки сухой горчицы.

Приготовление

Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.

Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.

Квашенные бочковые арбузы

Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

Ингредиенты:

Небольшие арбузы;
10 л воды;
0,5 кг соли;
0,5 кг сахара.

Приготовление:

Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
Заливаем бочку приготовленным рассолом.
Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

Моченые целые арбузы в бочке

Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.

Ингредиенты:

Небольшие арбузы;
10 л кипяченой воды;

1 кг яблок;
Горчица по вкусу;
Листья винограда и вишни.

Приготовление

Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.

На дно чистой и сухой бочки выкладываем листья фруктовых деревьев. Затем распределяем слой мелких арбузов, а пустоты заполняем яблоками. Таким образом, чередуем ингредиенты, пока емкость не будет полностью заполнена.

Для приготовления рассола размешиваем в воде соль с сахаром. Заливаем полученной смесью бочки и накрываем их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпаем горчичным порошком.

Сверху накрываем плоской тарелкой или деревянным щитом и ставим небольшой груз. Каждую неделю удаляйте плесень и меняйте ткань. Бочки храним в прохладном месте в течение 3 месяцев.

Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)

Если вы не полностью разобрались в процессе заготовки летней ягоды в больших емкостях, то посмотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Если соблюдать количество ингредиентов и нюансы засолки, то у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом. При желании, добавляйте в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

Небольшой бочонок можно купить в любом хозяйственном магазине по доступной цене. А если получится замечательная закуска, то на следующий год покупайте деревянную, желательно дубовую бочку.

Соленый арбуз

Порций: 10 Время приготовления: 2 месяца Автор: Анюта

Арбузные дольки могут быть не только сахарными и сладкими, но и солеными. Соленый арбуз – очень вкусная заготовка, прекрасная закуска и гарнир к блюдам из мяса и рыбы. Любители моченых яблок меня поймут и по достоинству оценят полезный продукт брожения молочнокислых бактерий. Мои дети просто обожают соленые арбузы, которые свекор солит на зиму не в банках, а целыми в бочках. Многие заготавливают соленые арбузы в банках под ключ, резанные кусочками. Ну а я поделюсь с вами простым семейным рецептом соленых или моченых в рассоле арбузов. Думаю, в сезон домашних заготовок он будет очень кстати.

Соленые арбузы

Рецепт засолки в рассоле

На что похож соленый арбуз? Ответить однозначно сложно, нужно пробовать. По вкусу он очень отличается от летнего сахарного арбуза. На то он и соленый. Такой своеобразный арбузный вкус с винным ядреным привкусом. Очень вкусно!

Немного слов о том, как выбрать арбузы для засолки целиком в рассоле.

Для соления в бочках подходят поздние сорта арбузов с тонкой коркой. Выбор этих сортов не случаен, так как лучше всего арбузы солить в прохладное время года, в середине или конце октября. Так они лучше хранятся при оптимальной температуре и не перекисают.

Эти арбузы, как правило, не крупные, их вес должен быть максимум 2 кг. Мелкие арбузы для соления тоже прекрасно подходят. При выборе этих ягод для соления арбуз при постукивании должен издавать не глухой, а звонкий звук.

Арбузная корка должна быть без трещин, вмятин, механических повреждений. Сами арбузы должны быть спелыми, но не перезрелыми, иначе при засолке они «сдуются» и будут с пустотами.

Солятся целые арбузы в бочке несколько месяцев, время приготовления во многом зависит от размера плодов, поэтому «гарбузы» выбирают примерно одинаковыми. Для быстрой засолки рекомендуют предварительно прокалывать кожуру арбуза в 10-12 местах деревянной зубочисткой или шпажкой. Мы так не делаем, так как самый вкусный готовый соленый арбуз должен быть с газом. Посмотрите на мое фото, этот моченый арбуз очень газированный! Срезав с него кружок, видно, как выходит газ.

Через несколько часов результат уже не тот, рассол из арбузных долек вытекает. Слив арбузный сок в бокал, можно употреблять его как напиток. Засоленные в октябре месяце арбузы мы начинаем кушать в декабре. Уж к новогоднему меню самая вкусная закуска вам обеспечена!

Ингредиенты:

Арбузы целые – 10 кг,

Рецепт рассола для соленых арбузов:

На 1 литр воды 60-80 г соли

Примерное количество на 10 кг арбузов – 5 л

Процесс приготовления:

Арбузы перед засолкой проверить на целостность, хорошо помыть.

Приготовить рассол: в воде растворить соль (соль с йодом и экстра для солений не подходит).

Арбузы для соления укладываются в деревянную бочку или емкость из нержавейки, так, чтобы в одном слое находились примерно одинаковые по диаметру плоды. Слоев из целых арбузов может быть как 1, так и 3-5 (в зависимости от высоты вашей емкости). Нужно учитывать, что засоленные таким образом арбузы желательно и доставать слоем. Так они не потеряют форму.

Итак, на подготовленные к солению арбузы нужно положить гнет и залить их холодным рассолом. В идеале 2-3 дня арбузы в рассоле нужно выдержать при температуре примерно 20 градусов, затем доливается рассол (по мере необходимости) и они перемещаются в холод. Холодный погреб – идеальное место. При засолке нескольких арбузов это сделать не сложно. Но я сомневаюсь, что те, кто солит арбузы в больших количествах, таскают эти бочки с арбузами туда-сюда. Или включают дополнительное отопление в погребе или процесс брожения, а собственно и соления занимает чуть больше времени. Как раз 2 месяца и получается.

Образовавшуюся плесень на поверхности рассола нужно периодически снимать, а гнет промывать.

Этот простой рецепт о том, как приготовить арбузы в бочках.

Дорогие друзья, если у вас есть другой рецепт засолки арбузов, например: в песке, с соленой капустой, яблоками, консервированных арбузов дольками в банках, засолка арбузов с горчицей, соленых арбузов с арбузной мякотью, моченых арбузов кусками на скорую руку, ждем ваших рецептов в комментариях к этому посту или по форме обратной связи.

С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.

—>> КОНСЕРВИРОВАННЫЙ АРБУЗ В БАНКАХ —>>

Как заквасить арбузы в бочке рецепт

Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

Ингредиенты:

Арбузы диаметром не более 30 см;
800 г соли на 10 л воды.

Приготовление

В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

Тонкокорая ягода;

10 л воды;
800 г пищевой соли;
400 г сахарного песка;
½ пачки сухой горчицы.

Приготовление

Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

Квашенные бочковые арбузы

Ингредиенты:

Небольшие арбузы;
10 л воды;
0,5 кг соли;
0,5 кг сахара.

Приготовление:

Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
Заливаем бочку приготовленным рассолом.
Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

Моченые целые арбузы в бочке

Ингредиенты:

Небольшие арбузы;
10 л кипяченой воды;
1 кг яблок;
Горчица по вкусу;
Листья винограда и вишни.

Приготовление

Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.

Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)

Технология соления арбузов включает в себя множество нюансов, которые обязательно нужно учесть, чтобы не испортить вкус полосатой ягоды. Существует масса рецептов, как солить арбузы в бочке. Некоторые из них предусматривают хранение плодов целиком, другие – кусочками, с добавлением специй и даже других фруктов. Многие гурманы сходятся во мнении, что хранение закусок в деревянных бочках позволяет значительно лучше сохранить их вкус и полезные свойства. Если под рукой нет деревянной бочки, то ее вполне можно заменить на пластиковую. В целом, это уже скорее дело вкуса. Итак, рассмотрим бочковый посол подробнее.

Как правильно выбрать арбузы

Если вы хотите узнать, как засолить арбузы целиком в бочке, то для начала нужно научиться правильно их выбирать. От этого во многом зависит вкус и удачный исход засолки плодов. Мало того, что можно испортить весь процесс заготовки, так и неудачно выбранная ягода может подпортить все остальные. Выбор арбузов – один из важнейших этапов соления. Обязательно обратите внимание на следующие моменты:

плоды должны быть достаточно спелыми, но лучше избегать слишком перезревших арбузов, так как в засоле они приобретут неприятный вкус;
засолка арбузов в бочке получается лучше, если выбирать тонкокорые экземпляры, у которых отсутствуют вмятины или другие дефекты;
идеальным вариантом станут плоды, выращенные без применения нитратов, поскольку именно в кожуре собирается больше всего вредных веществ;
соление желательно начать не раньше сентября, когда будет легче добиться оптимальной температуры для процесса брожения;
если вы собираетесь солить плоды кусочками, то обратите внимание на цвет и состояние мякоти – лучшей считается розовая и плотная, но так называемые сахарные экземпляры не подходят.

Как подготовить бочки

Если вы хотите, чтобы засолка арбузов на зиму в бочках получилась удачно, тогда используйте для этого деревянную тару. Это методика позволяет с легкостью засолить даже самые сладкие плоды, сохранив при этом их приятный аромат и вкус. Бочки для этого необходимо правильно подготовить. А именно:

тщательно промыть их, желательно холодной водой, без использования химических средств;
ошпарить деревянную поверхность кипятком;
затем следует накрыть емкости полотенцем и разместить их в закрытом, но достаточно теплом помещении;
важно, чтобы в бочки не попала грязь или пыль.

Нюансы подготовки плодов к солению

Выясним подробнее, как правильно солить арбузы в бочке. По рецепту наиболее важными являются процессы выбора и подготовки ягод. От этого зависит, будет ли зимняя заготовка успешной. Для этого необходимо:

Промыть плоды водой, а затем тщательно высушить.
Проколоть арбузы зубочисткой (или любой палочкой из дерева) не менее 10 раз. Важно, чтобы проколы были выполнены симметрично.
Подготовленные плоды аккуратно выкладываем в емкость и заливаем приготовленным рассолом так, чтобы жидкость накрыла их полностью.

Как солить плоды в бочке целиком

Засолка арбузов на зиму в бочках требует наличия следующих ингредиентов:

арбузы – точное количество плодов зависит от размеров бочки;
вода – объем определяется в зависимости от количества плодов;
соль – рекомендуется использовать не йодированную, примерно 600-800 г на 10 л воды.

Процесс приготовления

Вариантов засолки этой бахчевой культуры очень много. Все зависит от личных предпочтений: можно арбузы солить с добавлением различных специй или даже сахара. Если вы хотите сохранить натуральных вкус ягод, тогда можно отказаться от дополнительных ингредиентов, применим только соль. Это классический вариант соления арбузов на зиму, отличающийся простотой приготовления.

Для этого требуется совершить следующие несколько шагов:

Накрыть залитые соленой водой плоды чистым полотенцем.
Сверху бочки положить деревянную доску, а на нее положить тяжелый предмет, к примеру, камень. Его предварительно необходимо промыть, а затем ошпарить кипяченой водой. Очень важно верно рассчитать вес груза (камня), иначе доска будет всплывать наружу, а емкость с рассолом наполниться воздухом. Этого нельзя допустить.
Заключительный этап – оставить деревянную бочку в помещении со средней температурой. Время предварительной засолки зависит, прежде всего, от размеров ягод.
После примерно 24 часов, емкость необходимо отнести в прохладное помещение.
Закрытая емкость должна простоять при низкой температуре около 3-х недель. Важно, чтобы в комнату не проникал свет.
Около 20 дней будет достаточно, чтобы соленые арбузы в бочке были полностью готовы к употреблению.

Засоленные плоды могут оставаться в бочке и больше 20 дней, но при этом необходимо регулярно проверять их готовность.

Чтобы убедиться в том, что процесс брожения уже начался, можно заглянуть в емкость и даже аккуратно достать один из плодов, используя чистый столовый прибор. Однако лучшей гарантией успешного соления является герметично закрытая емкость на протяжении всего срока брожения.

Наиболее оптимальным периодом для засолки арбузов в бочке является середина осени. За это время плоды успевают созреть, и легче удается создать необходимый температурный режим. Обеспечив плоды всеми необходимыми условиями соления, можно не переживать за срок их хранения.

Другие варианты приготовления

Если вас интересует, как солить арбузы в деревянной бочке по рецепту с добавлением других ингредиентов, то можно рассмотреть следующие варианты:

арбуз приобретет приятный привкус, если в рассол помимо соли добавить немного сахара – будет достаточно около 400 г, но точное количество зависит от размеров бочки;
в воду также можно добавить половину пачки горчичного порошка, это придаст рассолу пикантный вкус.

Можно ли использовать пластиковую бочку

Если у вас под рукой нет деревянной бочки, то можно воспользоваться пластиковой. Рецепт засолки арбузов в бочке из такого материала такой же, как и при деревянной емкости. Но стоит быть готовым к тому, что плоды при этом могут приобрести не самый лучший вкус. Пластик представляет собой искусственный материал, поэтому в нем немало вредных веществ. Кроме того, арбуз подобно губке впитывает все посторонние запахи, которые под воздействием соленой воды еще больше усиливаются.

В странах бывшего СССР один из распространенных видов приготовления закусок — засолка арбузов в бочке. У каждой семьи свои особенные рецепты их квашения: к арбузам добавляются для засолки яблоки, капуста, используются разнообразные специи и травы. Тара может быть как деревянной, так и пластиковой. Просоленный плод украсит не только будничную трапезу, но и праздничное застолье.

Квашеные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. В процессе закваски участвуют содержащиеся в арбузах молочнокислые бактерии, в то время как мариновать приходится с использованием уксуса.

И квашеные, и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но приготовленные способом засолки в бочках арбузы наиболее полезны для желудка. В них сохраняются вещества, полезные для организма. Недостаток этого способа заключается в необходимости наличия погреба или подсобного помещения, где можно будет установить бочку с соленьем.

Советы по засолке

Арбузы можно солить дольками или цельными плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым. В качестве специй добавляются горчица, сахар или другие приправы.

Для засолки лучше использовать ягоды розового цвета. Не годятся перезревшие экземпляры, которые при приготовлении становятся вязкими, неприятными на вкус. Предпочтение необходимо отдать плодам без повреждений, с тонкой коркой и плотной мякотью.

Соление арбузов на зиму в бочках лучше проводить в начале осени. В это время температура воздуха более низкая, чем в летнее время, что нужно для процесса брожения.

Квашеные арбузы в бочке целиком

Для такого квашения подойдут овощи размером около 15 см в диаметре. Их складывают в тщательно промытой и ошпаренной кипящей водой в бочке целиком. Процесс закваски можно ускорить, если каждый плод проткнуть вилкой или вязальной спицей несколько раз.

Затем бочка заполняется готовым рассолом до уровня выше, чем расположены ягоды. Рассол готовится из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов из расчета на 10 литров — 500 г соли и такое же количество сахара. Вкус при таких пропорциях получается нежный, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Если домочадцы предпочитают более насыщенный привкус, рекомендуется увеличить количество соли, вплоть до 800 г, а сахар-песок — уменьшить до 400 г.

Чтобы плоды не всплывали, а были погружены в рассол, поверх укладывается гнет. С этой целью используют деревянную крышку. На пару дней бочонки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и устанавливают в прохладном месте, например, в погребе. Примерно через 20 дней можно угощать готовыми соленьями.

Бочковые арбузы с квашеной капустой

В подготовленную вышеуказанным способом бочку складывается слой нарезанной капусты (около 10 см), поверх — слой ягод, а затем снова шинкованная капуста. Так заполняется вся бочка. Капусту необходимо предварительно посолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы переслаивают яблоками или незрелыми помидорами.

Нужно между каждым плодом помещать нашинкованную капусту, чтобы арбузы не прикасались друг к другу. Рассол готовится обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Процедура закваски: 2 дня при температуре -20 — 22 градуса, а дальше в условиях погреба. Оптимально закончить употребление солёных арбузов до середины зимы.

Нужно временами проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно убрать и влить свежеприготовленный рассол.

Квашеные арбузы в арбузном соке

В деревянную, подготовленную надлежащим образом бочку после обеззараживания кипятком на дно укладывают подсоленные дольки слоем около 10 см, а затем цельные плоды. Каждый новый слой пересыпается нарезанной мякотью.

После заполнения бочки таким образом доливается выжатый арбузный сок. На 50 кг целых плодов понадобится примерно 25 кг нарезанных долек. Через неделю настаивания при обычной температуре бочку опускают на хранение в подвальное помещение. К употреблению соление готово немного раньше, чем через месяц.

Квашенные в бочке арбузы со специями

Для придания пикантного вкуса засоленным ягодам используются:

корешки хрена;
кориандр;
корень имбиря;
зубчики чеснока;
душистый перец;
сельдерей;
стручковый горький перец.

Эти специи равномерно распределяются по емкости в процессе заполнения плодами перед тем, как солить такие арбузы в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим способам.

Квашенье в керамических бочонках

Так как солить арбузы в бочке не для всех семей оптимальный вариант, можно квасить ягоды в небольших бочонках из керамики. Плотные арбузы нарезаются на небольшие ломтики вдоль. Вымытую емкость обливают кипятком и высушивают. На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем помещают сладкие плоды. Поверх кладут чеснок и ветки столовой зелени. После заполнения емкости насыпают соль и черный перец-горошек.

Рецепт засолки арбузов предусматривает, что используемая вода должна быть из родника или колодезя. Ее кипятят, остужают до чуть теплого состояния и наливают на арбузы в бочонке. Поверх обязательно устанавливают груз, чтобы не всплывало содержимое бочки. После начала процесса брожения емкость переносят в холодное помещение. Если жидкость была впитана арбузами, то рассол доливают до необходимого уровня.

Если объем бочонка слишком большой, то можно воспользоваться стеклянной банкой. В остальном процесс квашения аналогичный предыдущим рецептам.

Оптимальной температурой, когда арбузы будут храниться продолжительное время, считается +3 градуса. Как сходятся во мнении гурманы, засаливание в деревянных бочонках — наиболее идеальный вариант.

Засаливания арбуза с острым перцем и зеленью

На каждые 5 кг сладких плодов понадобится:

1 стручковый острый перец;
средняя головка чеснока;
1 ч. л. перца горошком;
пучок зелени (петрушка и/или укроп).

Заполненный слоями некрупных арбузных долек бочонок заливается приготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. На этот объем добавляется по 170 г соли и сахара-песка. Воду рекомендуется использовать очищенную, без хлорных примесей. Специи раскладываются равномерно по мере заполнения емкости.

Обязательно сверху размещается груз, чтобы все ингредиенты находились в рассоле. В качестве груза некоторые используют хорошенько вымытый и прокипяченный природный камень, установленный на деревянный или керамический круг. После того как рассол забродит, бочку опускают в подвал и оставляют там засоленные ягоды для хранения.

Рецепт квашеных арбузов с порошком горчицы

Перед тем как засолить арбузы, необходимо запастись деревянным или пластиковым бочонком на 100 литров.

На этот объем потребуется:

20 шт. некрупных плодов;
половина пачки порошковой горчицы;
сахар — 400 г;
вода очищенная либо вода со скважины — 10 л.

Отберите плоды без видимых повреждений кожуры. Их размер желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 – 3 кг. Промойте под проточной водой и дайте ей стечь либо вытрите полотенцем.

У каждой ягоды срежьте плодоножку, проткните бока деревянной шпажкой в нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов и сократить время квашения.

Воду в ведре солим и добавляем сахар по рецепту, порошок из семян горчицы. Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочонок плоды залейте готовым рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Засолка арбузов в бочке — рецепты оригинальной заготовки

Арбуз любим в каждом доме. Долгое время этот плод считался лакомством хотя и вкусным, но бесполезным, поскольку калорийности и питательных веществ в нем немного. Позже было доказано, что арбуз богат микро- и макро элементами, пектиновыми веществами, клетчаткой, содержит только ему присущий набор различных витаминов и не имеет себе равных по содержанию фолиевой кислоты, которая активно участвует в процессах кроветворения и установления химического баланса в организме. Созревает арбуз ближе к концу лета, однако, если знать, как солить арбузы, можно лакомиться ими в течение долгой продолжительной зимы. Проводят этот процесс чаще всего в бочке.

Засолка арбузов на зиму в бочках — советы

При выборе арбузов для засолки следует знать, что:

У спелых арбузов корка блестящая, если постучать по ним, звук будет чистым и звонким;
Спелость арбуза определяют приложив его к уху и прижав двумя руками с противоположных сторон. Сила треска в этом случае прямо пропорциональна спелости плода;
Свежие арбузы солить, или сохранить свежими до весны, если подвесить их в сетках или разложить в один ряд на полках хвостиками кверху так, чтобы они не соприкасались, в прохладном (0-5С), но не сыром помещении.

Соленый в бочке арбуз — необычное блюдо для разнообразия домашнего зимнего меню, отлично подходит в качестве закуски или гарнира к рыбным и мясным блюдам. Вкус соленого арбуза необычный, однако многим нравится!

Рецепт 1: Засолка арбузов в бочке целиком

Деревянную бочку предварительно промыть и просушить. Арбузы для засолки берут поздних сортов, с тонкой коркой, мелкие, не переспелые, весом до 2 кг. Именно такие плоды быстро просаливаются и в них лучше всего сохраняется мякоть.
Для засолки арбузов в бочке, тщательно проверяют, чтобы плоды были без каких-либо повреждений, вмятин, гнилых пятен.
Арбузы моют и прокалывают деревянной зубочисткой в 12-15 местах для ускорения процесса засолки. Арбузы складывают в бочку и заливают рассолом, приготовленным из расчета 0,8 кг соли на 10 л воды.
Через сутки в бочку доливают рассол, закрывают ее деревянными пробками с полотняными прокладками и оставляют в прохладном месте. Через 15-20 дней арбузы в бочке готовы к употреблению.
В случае, если бочки нет, попробуйте солить арбузы в пакетах. Подготовленные арбузы, аналогично как для засолки в бочке, укладывают по одному в полиэтиленовые пакеты, заливают рассолом и запаивают верх пакета на огне.

Рецепт 2: Засолка арбузов в бочках с пряностями

Для засолки нам понадобится деревянная бочка, которую необходимо промыть и тщательно высушить.
Арбузы берут мелкие, весом не более 2 кг, спелые, но не перезревшие, поздних сортов, с тонкой кожицей, без трещин, повреждений и гнилых пятен.
Как арбузы вымыты, необходимо проколоть их деревянной иглой или зубочисткой в 10-15 местах, чтобы плоды лучше пропитались рассолом и ускорился процесс брожения.
Арбузы укладывают в бочку и заливают горячим рассолом, приготовленным из расчета 0,8 кг соли на 10 л воды.
При желании переложить арбузы различными пряностями, чаще всего добавляют смородиновый лист. Верх бочки забивают деревянными пробками с полотняными прокладками. Через 3 недели арбузы в бочках готовы к употреблению.

Видео с рецептом засолки арбузов в бочке на зиму

Соленые арбузы в банках — 5 лучших рецептов на зиму с пошаговыми фото

Оригинальная идея для домашней заготовки на зиму – соленые арбузы в стеклянных банках. Готовый продукт используют в качестве холодной закуски. Она порадует своей сочностью и насыщенным вкусом. Используйте для приготовления 5 ярких рецептов с подробным описанием процесса.

Cоленые арбузы в банке без стерилизации на зиму — лучший рецепт

🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴3 🖨

Быстро и вкусно засолить арбузы можно в банке без использования стерилизации. При этом продукт подойдет для длительного хранения. Подавайте яркую закуску в любое время года.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 л.

Выбираем арбуз среднего размера. Промываем его с помощью щетки и соды.
Делим продукт на большие толстые дольки.
Дальше разрезаем их на небольшие треугольники.
В чистую банку плотно укладываем кусочки арбуза. Заливаем их кипятком на 20 минут.
Сливаем воду, кипятим ее с солью и сахаром. Выливаем горячий маринад обратно в банку.
Добавляем укус и закрываем заготовки крышкой.
Соленые арбузы в банке готовы. Остужайте их в перевернутом состоянии, после отправляйте на хранение.

Вкусные соленые арбузы в банках без уксуса

🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴3 🖨

Сочные и вкусные соленые арбузы можно приготовить в банке без добавления уксуса. Такая закуска станет настоящей изюминкой вашего стола и точно не останется без внимания.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

Арбуз – 1 шт.
Чеснок – 7 зубчиков.
Зонтик укропа – 10 шт.
Листья смородины – 10 шт.
Листья вишни – 10 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1,5 ст.л.
Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

Кипятим воду в кастрюле. Растворяем здесь соль и сахар.
Арбуз старательно промываем с содой. Зелень достаточно обдать водой.
Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Промытый арбуз режем средними по размеру треугольниками.
Чеснок можно разделать на тонкие пластины.
В промытую и ошпаренную банку начинаем укладывать кусочки арбуза.
Выкладываем продукт слоями вместе с кусочками чеснока, зонтиками укропа и листьями.
Заливаем заготовку маринадом, затем закрываем ее крышкой и оставляем до полного остывания.
Соленые маринованные арбузы без добавления уксуса готовы!

Как засолить арбузы в банках на зиму с аспирином?

🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴3 🖨

Простой и интересный способ заготовить арбузы на зиму – с добавлением аспирина. Такая закуска порадует долгим хранением и своим ярким вкусом. Подавать угощение можно к обеденному столу.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

Арбуз – 2 кг.
Соль – 60 гр.
Сахар – 80 гр.
Специи – по вкусу
Вода – 3 ст.
Аспирин – 2 таблетки.

Процесс приготовления:

Старательно промываем кожуру арбуза вместе с содой. Можно использовать щетку или губку. Дальше продукт нарезаем треугольниками.
На дно чистой и сухой банке кладем специи. Можно использовать лавровые листья или зонтики укропа.
Начинаем выкладывать и арбузные кусочки. Сразу же кипятим воду.
Продукты в банке засыпаем солью и сахаром. Кладем сюда таблетки аспирина и вливаем кипяток.
Закрываем банку с содержимым крышкой. Остужаем заготовку и отправляем на хранение в прохладное место.

Маринованные арбузы на зиму с уксусом

🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴3 🖨

Яркая идея для домашней заготовки на зиму – маринованные арбузы с уксусом. Продукт выйдет сочным и хрустящим. Подавайте к столу как соленую холодную закуску, удивите своих близких и гостей.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 л.

Ингредиенты:

Арбуз – 3,5 кг.
Вода – 6 ст.
Соль – 30 гр.
Сахар – 60 гр.
Уксус – 2,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Выбираем подходящий арбуз. Промываем его кожуру со щеткой и содой.
Разделяем продукт на небольшие треугольники.
С каждого кусочка срезаем немного верхней кожуры. Полностью удалять зеленую часть не нужно.
Плотно укладываем арбузные кусочки в стеклянные банки. Заливаем их горячим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса. Сразу же закрываем заготовки металлическими крышками.
Даем банкам с маринованными арбузами остыть при комнатной температуре, после чего можно ставить на длительное хранение в прохладное помещение.

Арбузы в банках на зиму с лимонной кислотой

🕜1 час. 20 мин. 🕜30 🍴3 🖨

Приготовить соленые арбузы в банке можно без добавления уксуса. Берите на заметку простой домашний рецепт с использованием лимонной кислоты. Готовое угощение порадует сочностью и ярким вкусом.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

Арбуз – 3 кг.
Зелень – по вкусу.
Чеснок – 2 зубчика.
Перец черный горошек – 4 шт.
Соль – 30 гр.
Сахар – 60 гр.
Кислота лимонная – 1 ч.л.
Вода – 4 ст.

Процесс приготовления:

Выбираем подходящий по размеру арбуз или его часть. Тщательно промываем кожуру.
Разрезаем продукт на кусочки среднего размера.
Стерилизуем банку любым удобным способом. Плотно укладываем сюда арбузные кусочки.
Подготовим необходимые специи. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, зелень промываем под водой.
Выкладываем специи в банку. Сюда же добавляем соль, сахар, лимонную кислоту и вливаем кипяток.
Закрываем заготовку крышкой, даем ей полностью остыть и отправляем на хранение в подходящее место.

Засолка арбузов на зиму в бочках: рецепт приготовления

Любители арбузов могут не огорчаться, когда закончится сезон. Есть возможность наслаждаться ими всю зиму в маринованном виде. Существует много рецептов хранения как целиком, так и кусочками с добавлением различных специй. Можно заготовить несколько видов засолки. Важно соблюдать технологию приготовления, чтобы не испортить вкусовые качества соленой ягоды.

Самый удобный способ засолки – в бочках. В них арбузы сохраняют свой вкус и полезные свойства. Лучше всего подойдет тара из дерева, но можно использовать керамическую или пластиковую. Важно правильно выбрать плоды для соления и не отступать от рецепта приготовления.

Как правильно выбрать арбуз для засолки?

Прежде чем начинать заготовку, нужно разобраться, какие арбузы для этого подходят и как их выбирать. Если неудачно выбрать плод, он может оказаться невкусным и испортить другие. Поэтому выбор – важный этап процесса соления.

Покупая полосатую ягоду, нужно обратить внимание на следующие нюансы:

плод должен быть зрелым;
плодоножка должна быть сухой, арбуз трещать при нажатии, издавать глухой звук, если по нему постучать;
солить лучше экземпляры с тонкой шкуркой, небольших размеров – весом не более 2 кг;
на кожуре не должно быть вмятин, царапин, гнилых пятен или других дефектов;
идеальный вариант – ягоды, выращенные без применения химии, так как вредные вещества собираются в основном в шкурке;
если солить кусочками, то нужно уделить внимание состоянию и цвету мякоти: она должна быть плотной и розовой, поэтому сахарные виды с рассыпчатой и красной внутренностью не подойдут.

Начинать соление лучше в сентябре, оптимально – середина осени. В это время легче получить необходимую температуру для брожения.

Подготовка бочки и ингредиентов для соления

Лучшей тарой для засолки арбузов являются деревянные бочки, желательно дубовые. В них можно замариновать самые сладкие плоды, они приобретают особенный вкус и приятный аромат. Поэтому бочковые заготовки пользуются большим спросом. Проблема только в ее местонахождении. Оптимальный вариант – размещение в подвале или отдельном помещении вроде кладовки.

Для удачной засолки емкости необходимо подготовить, чтобы избежать гнили и порчи:

тщательно вымыть холодной водой без применения моющих средств;
обдать два раза кипятком внутреннюю деревянную поверхность;
накрыть полотенцем и поставить в закрытое теплое помещение.

Важно, чтобы внутрь не попала грязь и пыль.

Для засолки нужно приготовить ингредиенты. Количество арбузов берется столько, сколько поместится в бочку. Воды — в соответствии с объемом тары и числом плодов. Соль рекомендуется использовать не йодированную. Расход 600-800 гр на 10 л воды.

Арбузы также требуют подготовки. Их нужно тщательно вымыть, дать им обсохнуть или вытереть насухо.

Затем проколоть кожуру деревянной палочкой. Можно воспользоваться зубочисткой. Эта процедура проводится для того, чтобы рассол лучше проник внутрь, и началось брожение. Необходимо сделать не менее 10 проколов. Важно, чтобы они были симметрично расположенные. Подготовленные плоды укладывают в бочку и заливают рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.

Классический вариант приготовления арбузов в качестве зимней заготовки является рецепт, в котором присутствует только соль. В этом случае сохраняется натуральность вкуса, плоды соленые. Если хочется кисло-сладких ягод, на 10 литров воды берут полкило сахара и 200 гр соли.

Процесс приготовления представляет собой последовательность шагов:

Залитые рассолом плоды накрывают чистым полотенцем, защищая от пыли и грязи.
Чтобы арбузы не всплывали, сверху кладут деревянный круг, а на него ставят тяжелый камень, который предварительно моют и ошпаривают кипятком. Можно взять любой другой весомый предмет.
Вес гнета должен быть достаточным, чтобы круг не всплыл наружу. Нельзя допустить попадания воздуха в рассол.
Заключительный шаг – поставить емкость с замоченными арбузами в теплое помещение для брожения. Время соления зависит от размеров ягод.
Спустя сутки бочку можно переместить в более прохладное помещение. В закрытом виде она должна постоять при низкой температуре примерно три недели. Важно, чтобы в комнате было темно.

Следует убедиться, что рассол начал бродить. Для этого нужно открыть емкость, достать плод с помощью чистого столового прибора и регулярно проверять готовность. Но гарантией хорошей засолки будет герметично закрытая тара в течение всего срока брожения.

Готовые соленья следует держать в прохладном месте, иначе арбузы прокиснут и пропадут.

Существуют и другие рецепты приготовления. Например, добавить в рассол полпачки горчичного порошка, листья вишни и смородины. Для придания пикантного вкуса по засолке равномерно распределяют специи: лавровый лист, стручковый горький перец, корень имбиря, хрена, сельдерей, кориандр, чеснок и др. Арбузы можно закрывать как целыми, так и кусочками.

После того как плоды будут готовы к употреблению, периодически их нужно проверять на наличие плесени. Если она появилась, ее аккуратно убирают и добавляют свежий рассол. Желательно съесть засолку в течение зимы, так как со временем ухудшаются ее вкусовые качества.

Альтернативные варианты засолки

Не у всех есть деревянные бочки. Их можно заменить керамическими или пластиковыми. Засолку делают, придерживаясь следующей технологии. Арбузы с плотной мякотью нарезают ломтиками. Емкости моют, окатывают кипятком и сушат. На дно кладут острый перец, дольки чеснока, петрушку, укроп, другие специи. Далее помещают ягоды. Сверху выкладывают ветки зелени и чеснок. В заполненный бочонок добавляют соль и черный перец горошком.

Существуют и другие рецепты, в которых присутствуют яблоки, капуста и другие овощи.

Соленья с яблоками

Этот способ специфичен тем, что кроме плодов в нем используется сахар. Для приготовления лучше брать маленькие яблочки и небольшие арбузы, чтобы максимально плотно заполнить тару. Нельзя допускать, чтобы продукты касались стенок бочки, поэтому в эти промежутки и во все пустоты засыпают песок.

Постепенно заполняют тару плодами, пересыпая их сахаром и заливая соляным раствором из 10 литров воды и 800 гр соли. На последний ряд насыпают песок слоем до 5 см. Сверху заливают рассол, чтобы он на 10 см был выше песочной поверхности.

Засолка с капустой

В деревянных бочках с осени заквашивают разные овощи. Особой популярностью пользуется капуста. В квашеном виде она богата витамином С. Ее можно засолить вместе с арбузами. Для этого кочаны шинкуют обычным способом. Нашинкованную массу кладут на дно слоем 10-15 см. Затем выкладывают полосатые ягоды, предварительно проколотые. Можно к ним добавить незрелые помидоры или яблоки.

Далее слои чередуются в той же последовательности, пока емкость не наполнится. Сверху кладут оставшуюся капусту. Бочку заливают солевым раствором, накрывают тканью и закрывают крышкой. Два дня держат при температуре +20-22 градуса, а затем перемещают в подвал.

Консервирование в банках

В небольших количествах закрыть вкусные арбузы можно в стеклянных банках. Маринуют их с кожурой и без нее. Нарезают треугольниками, удаляя по возможности семечки. На литровую емкость пропорции следующие: 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9-процентного уксуса.

Арбузными ломтиками заполняют тару и заливают кипятком. Далее накрывают крышками и дают постоять 20 минут. Затем сливают, снова ставят кипятить. В это время в банки добавляют приготовленные ингредиенты, можно положить несколько горошин черного и душистого перца, веточку укропа, пару гвоздик. Закипевшую жидкость выливают обратно, закатывают, переворачивают и сутки держат укутанными.

Соленые арбузы — отличное освежающее блюдо. Они полезны для желудка, так как содержат большое количество ценных веществ. Кисло-сладкие плоды хороши в виде самостоятельной закуски, но и подойдут в качестве оригинального гарнира к мясным блюдам. Арбузные дольки можно преподнести на десерт. Они станут украшением праздничного стола, если их красиво нарезать и выложить на тарелке.

Маринование арбузов целиком — стол садовода

В своем блоге о Молдове я поделилась фотографией моей дочери с неповрежденными арбузами, которые были засолены, и пообещала написать о том, как мариновать арбузы таким способом. До того, как сезон арбузов снова пройдет, хочу поделиться собственными фотографиями и рецептом.

Впервые я попробовал рассольный арбуз около пятнадцати лет назад, когда купил несколько ломтиков в Guss ’Pickles, розничный магазин которого находился на тротуаре в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена.Если вам понравились хрустящие соленые огурцы, то фуггетабудит! Рассоленный арбуз был мягким и слизистым. В нем было больше помидора, чем дыни. Но мне нравилась кисло-сладкая соленость.

Намного позже я обратился за советом по маринованию арбузов к Гвен Шок Каухерд, потомку немцев из России, то есть немцев, которые переехали в Россию после того, как Екатерина Великая в 1763 году пригласила иностранцев иммигрировать, не сдаваясь. свой язык или религиозные традиции, платят налоги или служат в армии.Первые из этих немецких иммигрантов поселились вдоль Волги, где арбузы были основной культурой (позже другие немцы поселились на северном берегу Черного моря). Спустя столетие после начала их миграции немцы в России потеряли свои особые привилегии, и целые деревни переехали в Америку — Бразилию, Аргентину, Канаду и Соединенные Штаты. Сегодня внуки и правнуки этих иммигрантов по-прежнему празднуют свое немецкое наследие с русскими нотками.

Я хотел узнать, как немцы из России мариновали арбузы целиком.Были ли дыни ферментированы или маринованы в уксусе? Был ли добавлен сахар и специи? Были ли проделаны отверстия в дынях, чтобы рассол мог проникнуть внутрь?

Гвен сказала мне, что дыни бывают маленьких твердых сортов, от зеленых до спелых. Они всегда были в целости и сохранности. «Не протыкайте дыни дырявыми, иначе вытечет сок», — предупредила она. Если не протыкать, «соленая вода проникает сквозь кожуру и, таким образом, сохраняет дыню». Сладость исходит от самих дынь ». Как помнила Гвен, менее спелые дыни оказывались скорее солеными и кислыми, чем сладкими.У каждой дыни разный вкус, потому что «с неповрежденной кожурой вы не знали, что приносите».

Гвен прислала мне рецепт г-жи Генри Линдеманн «кислых арбузов» из «Поваренной книги немецких русских первопроходцев », , опубликованной в Эврике, Южная Дакота, в 1975 году (немцы из России и их американские потомки опубликовали сотни общинных кулинарных книг). Миссис Линдеман выстилала дно 30-галлонной бочки укропом, наполнила бочку дынями, сверху посыпала укропом и добавила 1,5 стакана сахара, 1 стакан уксуса, 6 фунтов соли, «много красного перца» и чеснок.Затем она наполняла бочку водой и утяжеляла дыни доской и камнем.

В Sei Unser Gast («Будь нашим гостем») , кулинарная книга, опубликованная отделением Северной звезды Американского исторического общества немцев из России в Миннеаполисе в 1996 году, писатель оставил сахар, уксус, перец и т. Д. и чеснок из маринада арбуза, но с добавлением виноградных листьев. Согласно Küchen Kochen, , опубликованному отделением той же организации в Линкольне, Небраска, в 1973 году, некоторые повара разбрасывали по всей бочке вишневые, а не виноградные листья вместе с кусками спелой мякоти дыни.Собственная бабушка Гвен не учла все эти дополнения, но добавила приправы для маринования. «Думаю, вы можете приправить их как хотите», — сказала Гвен. Как и в случае с огуречными огурцами, не существует единственного правильного способа приправить арбузный маринад.

Арбузы Golden Midget

Осенью 2010 года я решил попробовать мариновать Golden Midget, трехфунтовый сорт арбуза, который был выведен в Университете Нью-Гэмпшира в середине двадцатого века. Маленькие плоды, рожденные на желтолистных лозах, сообщают вам, когда они созрели, меняя цвет от светло-зеленого до лимонно-желтого.Я подумал, что их размер сделает их идеальными для маринования. Я использовал два из них, чтобы сделать свою собственную версию —

Целые маринованные арбузы

2 трехфунтовых арбуза
2 столовые ложки семян укропа
8 очищенных зубчиков чеснока
6 небольших сухих острых перцев, продольный разрез
10 столовых ложек соли для маринада
5 литров воды

Положите дыни в большую кастрюлю или пищевую пластмассовую емкость с укропом, чесноком и перцем.Добавьте соль в воду, пока она не растворится, и полейте рассолом дыни. Утяжелите их чистым камнем, тарелкой или доской с сосудом, наполненным водой. Убедитесь, что арбузы остаются хорошо погруженными в рассол. Накройте чашу тканью и дайте ей постоять при комнатной температуре.

Ежедневно проверяйте кувшин и снимайте дрожжи или плесень. Подождите не менее четырех недель, прежде чем разрезать арбуз. На этом этапе вы можете переместить горшок в погреб, где оставшиеся дыни должны храниться всю зиму.

В канун Нового года того же года я разрезал одну из дынь. Плоть была блестящей, нежной и красной повсюду. Дыня пахла и имела вкус сильно перебродившего огурца, с особой сладостью и слизистой текстурой, которую я запомнил по маринованному арбузу, который я попробовал в Нью-Йорке. Я взял дыню на новогоднюю вечеринку, и люди ее с интересом попробовали. Некоторым было достаточно небольшого вкуса, а другие с удовольствием ели большие ломтики.

В следующий раз, когда я марину арбуз, я сделаю несколько вещей по-другому.Поскольку мне приходилось снимать плесень с рассола в течение длительного периода времени, я использую глиняную посуду с водяным затвором. Я могу добавить немного уксуса, чтобы сдержать рост плесени, или немного рассола для огурцов, чтобы ускорить брожение. И я добавлю немного сахара, просто чтобы посмотреть, какая разница.

Моя единственная жалоба на Golden Midget заключается в том, что его тонкая корка немного прогнулась от рассола, так что маринованные дыни выглядели как частично спущенные мячи для детской площадки. Но, по словам моей молдавской подруги Кристины, дыня в холодильнике с более толстой коркой может разрушиться и таким образом.Тем не менее, в следующем году я могу попробовать сорт, который немцы из России, возможно, выбрали несколько поколений назад, например, Астраханский, Мелитопольский или Саскачеванский крем с белой мякотью.

Как засолить арбузы в бочке: бабушкин рецепт на зиму с фото и видео — Совет

В странах бывшего СССР одним из самых распространенных видов приготовления закусок является засолка арбузов в бочке.В каждой семье есть свои особые рецепты их заквашивания: в арбузы для маринования добавляют яблоки, капусту, используют различные специи и зелень. Емкость может быть деревянной или пластиковой. Соленый фрукт украсит не только повседневную трапезу, но и праздничное застолье.

Маринованные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в арбузах, участвуют в процессе закваски, при этом вам нужно замариновать их уксусом.

Как маринованные, так и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но наиболее полезны для желудка арбузы, приготовленные путем засолки в бочках. В них хранятся полезные для организма вещества. Недостатком этого способа является необходимость подвала или подсобного помещения, где можно установить бочку с солеными огурцами.

Советы для соления

Арбузы можно солить дольками или целыми плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым. В качестве приправ добавляют горчицу, сахар или другие приправы.

Для маринования лучше использовать розовые ягоды. Не подходят перезрелые экземпляры, которые при варке становятся вязкими, неприятными на вкус. Предпочтение следует отдавать плодам без повреждений, с тонкой кожурой и плотной мякотью.

Солить арбузы на зиму в бочках лучше всего ранней осенью. В это время температура воздуха ниже, чем летом, что необходимо для процесса брожения.

Целые ферментированные арбузы в бочке

Для этой ферментации подходят овощи диаметром около 15 см.Их кладут в бочку в бочку, тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Процесс брожения можно ускорить, проткнув каждый плод вилкой или вязальной спицей несколько раз.

Затем бочка наполняется подготовленным рассолом до уровня выше, чем находятся ягоды. Рассол готовят из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов на 10 литров — 500 г соли и столько же сахара. В таких пропорциях вкус нежный, с кисло-сладкими нотками.Если домочадцы предпочитают более насыщенный вкус, рекомендуется увеличить количество соли до 800 г, а сахарный песок уменьшить до 400 г.

Чтобы плоды не поплыли, а погрузились в рассол, сверху кладут гнет. Для этого используется деревянная крышка. На пару дней бочки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и ставят в прохладное место, например, в погреб. Примерно через 20 дней можно будет лечить уже готовыми солеными огурцами.

Арбузы в бочках с квашеной капустой

В бочку, приготовленную описанным выше способом, добавляют слой нарезанной капусты (около 10 см), сверху слой ягод, а затем снова нашинкованную капусту. Это заполняет весь ствол. Капусту необходимо предварительно засолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы выложены слоями с яблоками или недозрелыми помидорами.

Между фруктами необходимо класть нарезанную капусту, чтобы арбузы не касались друг друга. Рассол готовится обычным способом (0.5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Процедура на закваске: 2 дня при температуре -20 — 22 градуса, затем в погребе. Лучше отказаться от употребления соленых арбузов до середины зимы.

Необходимо время от времени проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно удалить и залить свежеприготовленный рассол.

Маринованные арбузы в арбузном соке

После дезинфекции кипятком соленые дольки укладывают на дно в деревянную, правильно подготовленную бочку слоем около 10 см, а затем целые плоды.Каждый новый слой присыпается измельченной мякотью.

После наполнения бочки таким образом добавляется отжатый арбузный сок. На 50 кг целых фруктов понадобится около 25 кг нарезанных ломтиками. После недели настаивания при нормальной температуре бочку опускают на хранение в подвал. Посолка готова к употреблению чуть раньше, чем через месяц.

Арбузы маринованные со специями в бочках

Для придания пикантности маринованным ягодам используются:

корни хрена;
кориандр;
корень имбиря;
зубчиков чеснока;
душистый перец;
сельдерей;
стручковый перец острый.

Эти специи равномерно распределяются по емкости во время процесса наполнения фруктами перед засолкой таких арбузов в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим методам.

Квашеная капуста в керамических бочках

Поскольку засолка арбузов в бочке — не лучший вариант для всех семей, заквашивать ягоды можно в небольших керамических бочках. Плотные арбузы нарезаем небольшими продольными ломтиками. Вымытую емкость заливают кипятком и сушат.На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем кладутся сладкие плоды. Сверху кладут чеснок и веточки столовых трав. Наполнив емкость, добавляем соль и черный перец.

Рецепт засолки арбузов предусматривает, что вода должна быть из источника или колодца. Его варят, охлаждают до чуть теплого состояния и заливают арбузами в бочке. Сверху необходимо установить груз, чтобы содержимое бочки не всплывало.После начала процесса брожения емкость переносится в холодную комнату. Если арбузы впитали жидкость, то рассол доливается до необходимого уровня.

Если объем бочонка слишком велик, можно использовать стеклянную банку. В остальном процесс брожения аналогичен предыдущим рецептам.

Оптимальная температура при длительном хранении арбузов +3 градуса. По мнению гурманов, соление в деревянных бочках — самый идеальный вариант.

Арбуз соленый с острым перцем и зеленью

На каждые 5 кг сладких фруктов потребуется:

1 перец чили;
средняя головка чеснока;
1 ч.л. перца горошком;
пучок зелени (петрушка и / или укроп).

Бочка, заполненная слоями ломтиков арбуза среднего размера, заполняется подготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. К этому объему добавляется 170 г соли и сахарный песок.Рекомендуется использовать очищенную воду без примесей хлора. По мере наполнения емкости специи распределяются равномерно.

Обязательно ставьте сверху загрузку, чтобы все ингредиенты были в рассоле. В качестве нагрузки некоторые используют хорошо промытый и прокипяченный натуральный камень, установленный на деревянном или керамическом круге. После брожения рассола бочку опускают в подвал, а маринованные ягоды оставляют там на хранение.

Рецепт маринованных арбузов с горчичным порошком

Перед тем, как засолить арбузы, необходимо запастись 100-литровым деревянным или пластиковым бочонком.

Для данного объема потребуется:

20 шт. плоды среднего размера;
полпачки горчичного порошка;
сахар — 400 г;
вода очищенная или вода из колодца — 10 л.

Выбирайте фрукты без видимых повреждений кожуры. Размер их желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 — 3 кг. Смойте проточной водой и высушите полотенцем.

Отрежьте у каждой ягоды стебли, проткните бока деревянной шпажкой в нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть в плод и сократить время брожения.

Воду солим в ведре и добавляем сахар согласно рецепту, порошок семян горчицы. Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочку фрукты залейте подготовленным рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.

Посмотрите видео: Как выращивать дыни вертикально в более холодном климате (сентябрь 2021 г.).

Приготовление солений | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Выдержки из дикого брожения…

Выросший в Нью-Йорке, ощутив свое еврейское происхождение в основном через еду, я пристрастился к кислым соленьям.Большая часть того, что продается в магазинах как соленые огурцы, и даже маринованные домашние консервы хранятся в уксусе. Я считаю, что маринад — это маринованный в рассоле. Маринование требует пристального внимания. Моя первая попытка приготовить рассол привела к мягким, непривлекательным огурцам, которые рассыпались, потому что я отказался от них на несколько дней, и, возможно, потому, что рассол был недостаточно соленым, а также из-за жары лета в Теннесси. И и и. «Наше совершенство заключается в нашем несовершенстве». Неизбежно случаются сбои в брожении.В конце концов, мы имеем дело с непостоянными жизненными силами.

Тем не менее, я продолжал настаивать на том, что глубоко внутри меня тянуло к вкусным маринованным огурчикам с чесноком и укропом из маринованных огурцов Guss в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, Zabar’s в Верхнем Вест-Сайде и Bubbie’s в высококлассных магазинах здорового питания в других местах. Оказывается, соленые огурцы легко приготовить. Просто нужно уделять им регулярное внимание в летнюю жару, когда больше всего огурцов.

Одно качество хорошего маринада — хрусткость.Свежие виноградные листья, богатые танинами, помещенные в горшок, эффективно сохраняют хрустящие огурцы. Я рекомендую использовать их, если у вас есть доступ к виноградным лозам. Я также видел ссылки в различных рецептах рассола на использование листьев вишни, дубовых листьев и листьев хрена, чтобы соленья оставались хрустящими.

Самыми большими переменными при мариновании являются крепость рассола, температура и размер огурцов. Предпочитаю соленья из небольших и средних огурцов; соленые огурцы действительно больших размеров могут быть жесткими, а иногда и полыми в середине.Меня не беспокоит единообразие размеров; Я просто ем сначала маленькие, полагая, что более крупные бродят дольше.

Крепость рассола сильно различается в разных традициях и книгах рецептов. Крепость рассола чаще всего выражается в виде веса соли в процентах от веса раствора, хотя иногда и в виде веса соли в процентах от объема раствора. Поскольку на большинстве домашних кухонь мы обычно имеем дело с объемами, а не с весом, следующие рекомендации могут помочь читателям оценить крепость рассола: добавляем к 1 литру воды, каждая столовая ложка морской соли (весит около.6 унций) добавляет 1,8% рассола. Таким образом, 2 столовые ложки соли на 1 литр воды дают 3,6% рассола, 3 столовые ложки — 5,4% и так далее. В метрической системе каждые 15 миллилитров соли (весом 17 граммов), добавленные к 1 литру воды, дают 1,8% рассола.

В некоторых старинных рецептах требуется рассол с таким количеством соли, чтобы яйцо плавало. Это соответствует примерно 10% -ному солевому раствору. Этой соли достаточно, чтобы сохранить соленые огурцы в течение некоторого времени, но они слишком соленые, чтобы их можно было употреблять без длительного опреснения в пресной воде.Соленые огурцы с низким содержанием соли, около 3,5% рассола, на жаргоне деликатесов являются «полукислыми». Этот рецепт предназначен для кислых, довольно соленых солений, с использованием рассола около 5,4%. Поэкспериментируйте с крепостью рассола. Общее практическое правило, которое следует учитывать при засолке ферментов: больше соли, чтобы замедлить действие микроорганизмов в летнюю жару; меньше соли зимой, когда действие микробов замедляется.

Срок: 1-4 недели

Специальное оборудование:

Керамическая миска или ведро из пищевого пластика
Тарелка для посуды или ведра
Кувшин объемом 1 галлон / 4 литра, наполненный водой или другой массой
Тканевый чехол

Состав (на 1 галлон / 4 литра):

От 3 до 4 фунтов / л.От 5 до 2 кг без воска
огурцы (от малого до среднего)
3⁄8 стакана (6 столовых ложек) / 90 миллилитров морской соли
Свежий цветущий укроп от 3 до 4 головок, или от 3 до 4
столовых ложек / от 45 до 60 миллилитров любой формы
Укроп (свежий или сушеный лист или семена)
2-3 головки чеснока, очищенный
1 горсть свежего винограда, вишни, дуба и / или
листьев хрена (при наличии)
1 щепотка черного перца

Процесс:

Ополосните огурцы, стараясь не повредить их, и убедитесь, что с них удалены цветки.Соскребите остатки соцветий. Если вы используете огурцы, которые в этот день еще не слили с лозы, замочите их на пару часов в очень холодной воде, чтобы освежить.
Растворите морскую соль в ½ галлона (2 литра) воды, чтобы получить солевой раствор. Перемешивайте до полного растворения соли.
3. Очистите горшок и положите на дно укроп, чеснок, свежие виноградные листья и щепотку горошин черного перца.
Положите огурцы в кастрюлю.
Залейте огурцы рассолом, поместите на них (чистую) тарелку, затем утяжелите ее кувшином, наполненным водой, или кипяченым камнем.Если рассол не покрывает взвешенную тарелку, добавьте еще рассола, смешанного в том же соотношении, чуть меньше 1 столовой ложки соли на каждую чашку воды.
Накройте чашу тканью, чтобы не допустить попадания пыли и мух, и храните ее в прохладном месте.
Проверяйте горшок каждый день. Снимите с поверхности любую плесень, но не волнуйтесь, если у вас не получится получить ее целиком. Если есть плесень, обязательно промойте тарелку и гирю. Попробуйте соленые огурцы через несколько дней.
Наслаждайтесь маринованными огурцами, пока они бродят.Продолжайте проверять черепок каждый день.
В конце концов, через одну-четыре недели (в зависимости от температуры) соленые огурцы станут полностью кислыми. Продолжайте наслаждаться ими, убрав их в холодильник, чтобы замедлить брожение.

24 рецепта Starbucks, которые можно приготовить дома

Пропустите дорогу и приготовьте эти рецепты Starbucks дома! От фраппучино до бананового хлеба — эти рецепты подражателей больше не являются секретом!

Starbucks, вероятно, самая известная кофейня в мире.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Неудивительно, что благодаря широкому выбору напитков и продуктов питания он пользуется большой популярностью. Единственная проблема в том, что их товары могут быть дорогими.

Хорошо, что большинство из них можно легко воссоздать дома! Рецепты подражателей Starbucks можно найти в Интернете, и я выбрал для вас лучшие.

По этим рецептам можно получить впечатляющие копии ваших любимых угощений Starbucks за небольшую плату!

Нет необходимости стоять в очереди, чтобы выпить глоток мокко фраппе или кусочек лимонного хлеба.

Желаете сладкой закуски или освежающего напитка? Эти рецепты подражателей Starbucks наверняка избавят вас от этого зуда.

Насыщенный сливочный вкус с ягодным вкусом. О, и это тоже выглядит так красиво!

Этот розовый оттенок просто восхитителен. Скорее всего, поэтому он покорил сердца многих.

Благодаря этому легкому рецепту подражания вы сможете насладиться свежестью знаменитого розового напитка, не тратя много денег.

Все, что вам нужно, это кокосовое молоко, клубника, зеленый чай и много льда. Заварите чай, добавьте остальные ингредиенты и вуаля!

Вы сэкономите 5 долларов.

Мягкий и влажный лимонный торт со сладкой и пикантной лимонной глазурью. От одного этого слова у меня потекли слюнки!

Этот торт — о последовательности.Он плотный, но не тяжелый, влажный и нежный.

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Лимон и сметана прекрасно контрастируют со сладостью торта.

Вместе ингредиенты создают идеальный баланс вкуса и текстуры.

И в довершение всего, это совсем несложно запекать. Это так просто, вы можете взбить тесто всего в одной миске.

Starbucks, возможно, более известен своим кофе и чаем, но их карамельный яблочный сидр также заслуживает внимания.

В этом сидре яблочный сок настоянен на яблочном сиропе, покрыт взбитыми сливками и сбрызнут карамельным соусом.

Это похоже на яблочный пирог а-ля мод, но подается в стакане! Сладкий, уютный и такой теплый, этот сидр — истинное определение комфорта.

Благодаря этому простому рецепту вам не нужно ждать осени, чтобы сделать глоток этого восхитительного напитка.

Это крем-брюле в форме латте. Вы можете доверять Starbucks, чтобы приготовить самые вкусные и греховные напитки!

Крепкий кофе смешан с молочно-карамельным соусом и завершен взбитыми сливками и добавлением карамели. Приходи к маме!

Возможно, это не самый здоровый способ наполнить ваше тело кофеином, но он очень полезен. Давай, побалуй себя. Вы знаете, что это заслужили!

Этот рецепт подражателя быстр, прост и намного дешевле, чем настоящий.Самое главное, что вкус такой же, как у оригинала!

Starbucks поистине выбил его из толпы своими десертами.

Экспонат А: банановый хлеб. Он идеально сладкий, сочный, нежный и с ароматом банана. Нарезанные грецкие орехи также придают чудесный хруст.

Это действительно один из лучших банановых хлебов на свете. Хорошо, что его легко и доступно воспроизвести.

Плюс, аромат бананового хлеба, выпеченного в духовке, просто рай.

Это тоже несложно.Вам не нужно быть профессионалом в выпечке, чтобы усвоить этот рецепт!

Соленая карамель + мокко — это то, что я называю идеальным сочетанием!

Это так хорошо, что хочется получать его каждый день. Если подумать, с этим рецептом вы сможете!

Вы даже можете заранее приготовить основные компоненты — соленую карамель и соус мокко.

Храните их в банках, чтобы вы могли взбивать напиток в любое время.

имбирный пряник Starbucks — это хлеб, слегка приправленный пряностями, глазированный ванильно-апельсиновой глазурью.Один кусочек доставит вас в рай.

Однако этот вариант популярного торта немного отличается.

Он такой же мягкий и влажный, но вместо апельсиновой глазури торт покрыт глазурью из сливочного сыра.

Нежный привкус сливочного сыра так хорош с пряничным пирогом! Контраст вкусов просто потрясающий.

Это один из самых популярных тортов в Starbucks, и не зря. Кофейный пирог смешан с сахарной корицей и покрыт рассыпчатой лентой.

Я имею в виду… как можно сказать «нет» ?!

Пьете ли вы кофе, сок или чай, этот торт не играет роли. Прекрасно сочетается с любым напитком!

Вы будете использовать смесь для торта в коробках в качестве основы для торта, поэтому она идеально подходит для напряженных дней.

Хрустящая маслянистая сахарная штрипка создает прекрасный контраст текстуры сверхвлажному пирогу.

Карамельный фраппучино — один из самых культовых напитков Starbucks! Кофе, молоко и карамельный сироп смешаны, чтобы создать одно лакомство для губ.

В завершение со взбитыми сливками и еще большим количеством карамельного соуса, он радует глаза и вкус.

Не нужно быть кофейным наркоманом, чтобы влюбиться в этот напиток. Он сладкий, сливочный и такой захватывающий!

Благодаря этому рецепту вы сможете удовлетворить свою тягу к фраппе, не выходя из дома.

Starbucks flat white — крепкий эспрессо с пенистым молоком. Этот теплый напиток — уют в кружке.

То, что он белый, не значит, что он светлый! В этом главном продукте Starbucks используется ристретто — разновидность эспрессо, в которой меньше воды.

Значит, намного сильнее обычного!

Если вы ищете восхитительный способ зарядить вас по утрам, плоский белый — это то, что вам нужно.

Просто смешайте ристретто, паровое молоко и сахар, и готово. Нет ничего проще.

Торты сладкие, сочные, насыщенные и безумно очаровательные!

Посмотрите, какие милые эти лепешки на палочках! Эти сладкие угощения не только красивы, но и очень вкусны. Поверьте мне, одного торта недостаточно.

Хорошо, что вы можете сделать их множество самостоятельно.

Пирожные — это крошка, смешанная с глазурью, сформированная в шарики размером с укус и покрытая шоколадом.

В этом рецепте мы используем розовые леденцы для покрытия мини-тортов. Это придаст им великолепный розовый оттенок.

Нежно сладкий, успокаивающий и пряный латте с чаем согревает тело, сердце и душу.

Изготовленный из молока, черного чая и смеси специй, латте с чаем из чая всегда вызывает улыбку на моем лице.

Комбинация корицы, имбиря, гвоздики, звездчатого аниса и кардамона придает латте такой особый вкус, которого нет ни в одном другом напитке.

Для этой версии популярного напитка требуется всего 5 основных ингредиентов и 10 минут.

Из молока, чая, меда, корицы и мускатного ореха вы можете приготовить латте с таким приятным вкусом, как оригинал.

Латте с зеленым чаем со льдом — это освежающее и питательное лакомство, способное победить летнюю жару.

Матча, или порошок зеленого чая, известен своими многочисленными питательными свойствами.

Вот почему неудивительно, что все больше и больше людей предпочитают получать дозу кофеина из матча вместо кофе.

Подражатель Starbucks придает традиционному чаю богатую сливочную трансформацию.

Замечательный латте из зеленого чая, в котором сочетаются молоко, матча, мед и ваниль.

Эспрессо, молоко и корично-коричневый сахарный сироп создают восхитительный напиток.

Если вы никогда раньше не ели дольче латте с корицей, вы многое упустили.

Коричневый сахар и корица придают кофе и молоку такой сладкий и пряный оттенок.

Нет, вам не нужно идти в Starbucks, чтобы попробовать это. Этот подражатель — все, что вам нужно! Это простой 15-минутный рецепт, который можно приготовить в любой момент.

Хотите насладиться любимым ванильным латте, но не хотите тратить слишком много? Решение прямо здесь.

Это просто, доступно и чертовски вкусно.Это идеальный рецепт подражателя!

Эта версия превращает холодный напиток в горячий напиток. Он идеально подходит для того, чтобы согреться холодной зимней ночью!

Лучше всего то, что для его приготовления вам понадобятся три ингредиента. Эспрессо, паровое молоко и ванильный сироп.

Не знаете, как готовить молоко на пару? Не волнуйтесь, это очень просто. Все, что вам нужно, — это нагреть молоко и взбить его с помощью погружного блендера.

Этот освежающий напиток Starbucks, наполненный настоящей ежевикой, действительно очень ягодный.

Гибискус очень ягодный сделан из экстракта зеленого кофе, фруктового сока и ежевики. Очень мало ингредиентов с очень интенсивным вкусом.

Это фруктовый освежающий чай со льдом с идеальным содержанием кофеина. Это моя любимая выпивка в жаркий летний день.

К счастью, этот рецепт очень хорошо повторяет мой любимый напиток.

Сочетание зеленого чая и чая из гибискуса, простого сиропа, белого виноградного сока и ягод — все, что вам нужно!

Давайте сделаем небольшой перерыв в сладостях и уделим внимание одному из самых известных пикантных угощений Starbucks.

Если вы ищете идеальное начало дня, то панини из жареных помидоров и моцареллы — все, что вам нужно.

Никогда не думал, что мне понравится бутерброд, в котором только помидоры и сыр, так что этот был приятным сюрпризом.

Сочетание сладких и сочных помидоров и слегка соленой моцареллы просто потрясающее! Это как настоящая вегетарианская пицца, но в форме панини.

Это так вкусно, я даже не пропустила мясо. А подготовиться к загрузке легко!

Все, что вам нужно, это хлеб, песто из базилика, шпинат, оливковое масло, помидоры и моцарелла.

Не можете выбрать между мороженым и лимонадом? А почему бы не взять их обоих?

Эта смесь Starbucks сочетает в себе эти два вкуса, чтобы сделать один потрясающе освежающий напиток.

Серьезно, я могу пить это весь день. Это хорошая вещь, которую легко и доступно сделать.

Вам понадобятся пакетики страстного чая, лимонад, сахар и ваниль. И, конечно же, не забудьте про лед.

Яичные белки, сыр Монтерей Джек, шпинат и красный перец — все в одном захватывающем кусочке.Вот в чем суть яичных укусов Starbucks.

Эти яичные кусочки, приготовленные по методу «sous vide», получаются гладкими, бархатистыми и ароматными.

Аппараты

Sous vide довольно дороги, поэтому не волнуйтесь, они вам не понадобятся для этого рецепта.

Этот подражатель, возможно, не совсем похож на оригинал, но он довольно близок. К тому же это намного дешевле!

Горячий шоколад со вкусом мяты — это то, что я называю спичкой, сделанной на небесах.

Когда вы думаете, что горячий шоколад уже является совершенством в кружке, Starbucks придает ему больше жизни, добавив немного перечной мяты.

Мята перечная делает классический горячий шоколад еще более уютным и трогательным, чем когда-либо прежде.

Проблема только в том, что этот напиток сезонный. Вы не можете наслаждаться этим каждый день, а я уверен, что вы этого хотите.

Введите этот рецепт подражателя.

Он предлагает простые ингредиенты, минимальные усилия и максимальный вкус. О чем вы еще хотите попросить?

Бекон и сыр на завтрак? Я никогда не откажусь от этого! Вот почему этот рецепт подражателя просто необходимо попробовать.

Сладкий, соленый и дымный бекон и жирный сыр уложены между двумя кусочками жевательной чиабатты.Как хорошо начать день, верно?

В этом рецепте замечательно то, что вы можете заранее приготовить бутерброды, поставить их в холодильник и разогреть, когда вы голодны. Это идеальный завтрак на вынос!

Mocha frappe — такой культовый напиток Starbucks, что можно подумать, что у них есть секретные ингредиенты, которые делают его таким особенным. Но нет.

Этот рецепт подражания требует пяти основных ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой.

Вам понадобятся кофе, сахар, молоко, шоколадный сироп, лед и, если хотите, взбитые сливки и шоколадный сироп.Но да, в принципе, все!

Если вам нравятся сладкие пирожные, то этот рецепт просто необходимо попробовать.

Мягкий, жевательный, липкий и шоколадный. Успокойся, сердце мое! Эти пирожные вызывают серьезную зависимость.

Почему их называют двойным шоколадом? Помимо шоколадного теста, в нем также есть кусочки шоколада.

Так что не удивляйтесь, если вся партия исчезнет в считанные минуты!

И это тоже очень легко сделать. Тесто собирается всего в одной миске, а это значит, что очистка не составит труда.

В настроении для незабываемого осеннего угощения? Не стойте в очереди в Starbucks, потому что у вас есть дома латте со специями из тыквы.

Насыщенный сливочный вкус с ароматом тыквы! Согревающие осенние специи также добавляют такой чудесный аромат.

Плюс, благодаря этому рецепту вам не нужно ждать осени, чтобы удовлетворить свою жажду.

Если вам нужны такие основные ингредиенты, вы можете приготовить их в любой день года.

Система отвода дождевой воды ⋆ Старинная усадьба площадью 1 акр

Система отвода дождевой воды в нашей усадьбе

Потребовалось время, чтобы разобраться в системе сбора дождевой воды в саду нашей усадьбы.Как и в остальной части нашей собственности, мы спланировали все сады из того, что у нас было в наличии. Например, фруктовые деревья и огороды стратегически расположены из-за количества солнечного света, которое они получают в летние месяцы. В отличие от наших ягодных участков, которые размещены где-то в другом месте, поэтому он приобретает тень от жестокого летнего солнца и послеполуденной жары. Нам пришлось провести такое же планирование с нашей системой водостока, но потребовалось около двух лет, чтобы выяснить, что работает и что нам нравится,

Старт с дождевыми бочками.

Во-первых, мы начали с дождевых бочек на концах всех водосточных желобов. В нашем доме их не было, поэтому несколько лет назад мы купили синие бочки на 50 галлонов на сайте Craigslist.

Признаюсь, мы сначала не знали, что делаем, и закончили тем, что срезали верхушки бочек. Когда пошел дождь, бочки наполнились. Они мгновенно превратились в отвратительную рассадник комаров. Я накрыл верхнюю часть оставшейся оконной сеткой и использовал пистолет для горячего клея, чтобы прикрепить экран к верхней части.Вы можете видеть на картинке.

Эта установка работает отлично. Мои водосточные трубы расположены над экраном, который фильтрует весь мусор, который водосточные желоба вымывают из-за дождя. Он помогает поддерживать чистоту внутри ствола и не позволяет комарам и их личинкам проникнуть внутрь.

Зимой каждые несколько лет срываю старые сита, чищу бочки, а потом заменяю сита на новые, чистые. Я делаю это потому, что со временем экраны начинают ломаться и забиваться. Другие методы очистки — это слить воду из бочек перед зимой и опрыскать их из садового шланга, не отрывая сетки.

Не обязательно, но больше для косметического эффекта, я покрасил все бочки в белый цвет, чтобы они соответствовали нашему белому дому, и смешались с фоном. Но будьте осторожны, бочки нужно сначала отшлифовать и загрунтовать, а затем покрасить распылением, как для пластика. Это поможет уменьшить отслаивание и отслаивание краски. И, конечно же, не наносите краску на внутреннюю часть ствола.

Размещение бочек от дождя.

Бочки поставлены под каждую водосточную трубу вокруг нашего дома, всего шесть.Я начал с прикрепленным к ним шлангом для замачивания, но после первого сезона они забивались. Также, казалось, никогда не было достаточного давления, чтобы вода дошла до конца шланга, что делало этот опыт колоссальной тратой времени и денег. Стволы должны быть размещены высоко для лучшего давления, поскольку они питаются самотеком, но не могли этого сделать для наших.

Наши бочки используются только в близлежащих садах. Например, одна бочка предназначена только для нашей клубничной грядки, а другая — для наших приподнятых грядок.Мне нравится эта система. Это помогает, так что мне не нужно таскать кувшины с водой из одной бочки в сад через двор. И снова это было бы большой тратой времени.

Добавление сумок IBC

Когда пришло время поливать наши главные сады, у нас возникла большая проблема. Наш сад площадью почти 2000 квадратных футов, расположенный вдали от дома, потреблял много воды. Мне не приходилось таскать кувшины с водой рядом с водосборной системой.

Итак, мы купили две емкости для пищевых продуктов IBC емкостью 275 галлонов, найденные на Craigslist.Приятный джентльмен заметил на них спрос и регулярно продавал их. Мы поместили сумки на заднем дворе рядом с главным садом. К сожалению, они не помещаются под желоб, поэтому вы можете спросить: «А как вы их заполняете?» Закачиваем.

Как мы перемещаем дождевую воду.

С помощью погружного отстойника мы перекачиваем наполненные дождевые бочки с водой в контейнеры IBC прямо перед сильным дождем. Насос прикреплен к длинному шлангу, который простирается до фасада дома до контейнеров.

Сильные дожди переполняют наши бочки для дождя за считанные минуты. Мы выбрали две-три ствола, которые должны были быть нашими перегрузочными стволами. Экран не приклеен к этим передаточным цилиндрам полностью. Так просто, мы бросаем насос в бочку для дождя, а другой конец шланга наполняет емкость. Если вы делаете это во время дождя, убедитесь, что вилка плотно закрыта от влаги. Вы же не хотите, чтобы вас обжигали.

Советы по работе с насосами и контейнерами IBC.

Следуйте этим советам для успешного заполнения. Во-первых, убедитесь, что вилка помпы остается сухой. Как я уже говорил выше, вы не хотите, чтобы вас ударило током, безопасность превыше всего.

Во-вторых, не убегайте слишком далеко во время работы насоса. Отстойник перегорит, если нет воды. Вам нужно будет отключить его от сети, как только бочка будет опорожнена.

Вот и все. Мой метод уже несколько лет работает в нашей усадьбе. У нас еще нет городской воды для полива нашего сада.У вас есть система отвода дождевой воды? Расскажи нам, что ты думаешь о нашем.

Связанные

10 лучших фруктовых сортов пива для питья в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Мир фруктового пива более захватывающий, чем когда-либо, он предлагает множество уникальных, веселых и освежающих сортов пива.Это категория, которая выходит далеко за рамки шенди с лимонадом и пивом и включает большое разнообразие фруктов почти в каждый стиль пива. Как видно из знаменитых бельгийских ламбиков, в фруктовом пиве нет ничего нового, хотя творческие крафтовые пивовары применяют его в более широких масштабах. В фруктовом пиве часто встречаются терпкие цитрусовые и ягоды, также вы найдете несколько сладких сортов пива. Другие распространяют обычное восприятие вкуса пива, не теряя при этом хмелевого вкуса.

Вот наш список лучших фруктовых сортов пива в этом году.

Окончательный вердикт

Если вы хотите насладиться классическим фруктовым пивом, бельгийский эль — отличная отправная точка. Крик (вид на Дризли) от Cascade Brewing и Apripêche (вид на Дризли) из Ommengang’s Apripêche (вид на Дризли) от Cascade Brewing — два обязательных блюда, которые сочетаются с деревенскими традициями фруктового пива Бельгии. Для чего-то, что просто развлечься, лучший выбор — Dogfish Head’s SuperEight (вид на Дризли), а любителям лагера обязательно понравится Shiner Prickly Pear (вид на Дризли).

Что искать в фруктовом пиве

Пивной стиль

Фруктовое пиво может быть любого стиля, хотя многие из них — это эль или, точнее, кислый эль.Обычно это сорта от золотого до бледного эля или пшеничное пиво, потому что в этих стилях пива лучше всего сочетаются фруктовые вкусы. Некоторые из них превратятся в коричневый эль, но фрукты потеряются в более темном пиве. Иногда вы можете найти фруктовый лагер.

Фруктовое пиво или Шенди

Шенди и радлеры в бутылках были популярны в течение некоторого времени. Сделанный из пива и лимонада (или другого сладкого цитрусового сока), вы можете приготовить шенди дома с любым пивом, которое вам нравится. С другой стороны, большинство настоящих фруктовых сортов пива варится или выдерживается с использованием настоящих фруктов или сока и не является прямым купажем.Вкус отчетливый, но не всегда это ясно на этикетке. Содержание алкоголя может подсказать вам, что вы покупаете: Shandy’s будет легче (около 3,0% или менее), в то время как настоящее фруктовое пиво будет сильнее других сортов пива этого стиля.

Сезонный по сравнению с круглогодичным

Фруктовое пиво, как правило, сезонное и появляется ежегодно с весны до начала осени. По мере роста популярности пивоварни выпускают больше фруктового пива круглый год.Если у вас есть фаворит и вы хотите его для особого межсезонья, уточните в пивоварне, сезонный он или нет. Запаситесь тем, что есть, прежде чем они исчезнут.

Часто задаваемые вопросы

Что такое фруктовое пиво?

Фруктовое пиво — это широкий термин, обозначающий любое пиво с фруктовым вкусом. Это может быть любой сорт пива — чаще всего более легкие и освежающие эли — и с любыми фруктами. Типично пиво с цитрусовым и ягодным вкусом, и некоторые пивоварни, любящие приключения, будут использовать папайю, ананас или другие виды фруктов.Фруктовое пиво может быть сладким или терпким, и оно не всегда очень фруктовое. У некоторых есть тонкий фруктовый аромат, который почти дразнит язык; вы знаете, что это есть, но это не бросается в глаза.

Как производится фруктовое пиво?

Пивовары используют разные подходы к добавлению фруктовых ноток в свое пиво. Некоторые используют свежие фрукты или сок во время брожения, в то время как другие смешивают пиво с соком или выдерживают пиво со свежими фруктами. Они также будут следовать практике создаваемого ими стиля.Например, для приготовления IPA требуется больше хмеля, для лагера используются дрожжи низового брожения, а дрожжи верхового брожения для эля придают более солодовую сладость.

Сколько алкоголя в фруктовом пиве?

Помимо фруктового вкуса, фруктовое пиво имитирует стандартное пиво во всех аспектах, включая содержание алкоголя. Обычно они колеблются от 4,0 до 8,0 процентов, а фруктовые сорта пива с высоким содержанием алкоголя встречаются редко. Если вы найдете тот, который составляет менее 3,0%, скорее всего, это напиток шенди.

Почему стоит доверять еде ели?

Коллин Грэм — писатель, специализирующийся на еде и напитках, с более чем десятилетним опытом написания статей о коктейлях, пиве и вине.Она является автором двух книг, в том числе Rosé Made Me Do It .

Виртуальный музей Новой Франции

Интерьер мясной лавки, Адриан ван Остаде (1610-1684)

Что ели жители Новой Франции? Это важный вопрос, учитывая важность кулинарного искусства во французской культуре сегодня, особенно с учетом того, что ЮНЕСКО недавно классифицировала французскую кухню как ресурс всемирного наследия. Были ли французы Нового Света столь же предприимчивыми к открытию кулинарной культуры индейцев, как и к изучению географии континента? Мы хорошо осознаем важность многих коренных американских овощей в нашей повседневной еде, овощей, впервые выращенных аборигенами: картофеля, кукурузы, кабачков … Но разве первые колонисты сразу же приняли продукты, которые были для них совершенно новыми?

По сути, французы проявили интерес к местным пищевым ресурсам, как только они прибыли в Северную Америку.Они включили в свой рацион дикую дичь, птиц и рыбу, а также местные съедобные растения, но при первой же возможности вернулись к выращиванию овощей и зерновых культур и разведению европейского скота. Они не могли обойтись без хлеба, сала, говядины, блюд, которые и сегодня занимают важное место в меню их потомков. Из различных социальных слоев колониальная элита оказалась наиболее приверженной французским кулинарным традициям. В отличие от большинства населения, у них были средства для покупки импортных товаров.При этом обмен кулинарными традициями происходил в обоих направлениях: одни продукты импортировались из метрополии, а другие отправлялись в обратном направлении. Мы можем задаться вопросом, не смогли ли жители Новой Франции благодаря сочетанию продуктов аборигенов и французов придерживаться лучшей диеты, чем французы в Европе.

Адаптация к местной флоре и фауне (развернуть)

Съедобные растения

Сквош Николаса Дюшена

Несмотря на обильные ресурсы, которые мог предложить новый континент, местные продукты питания обеспечивали основу существования только до тех пор, пока не были созданы европейские зерновые культуры и домашний скот.Среди растений, которые выращивали аборигены, наиболее важными были кукуруза, фасоль, кабачки и ирокезская тыква. Кукуруза, если она не была обжарена, не вызывала большого энтузиазма у колонистов. Это была пища для coureurs de bois, миссионеров или в тяжелые времена. Подсолнухи тоже не особо привлекали внимание; люди признали качество масла, но ему не удалось заменить оливковое масло, импортированное из Франции. Некоторое время использовались только бобы и кабачки. С другой стороны, широкую популярность приобрела ирокезская тыква с ее зеленой оболочкой, покрытой мрамором различных цветов.

Был ли Шамплен ботаником?

Дыни и кабачки. Табличка 45 Кратких бесед…

«Мамэ» или кукуруза. Табличка 43 Краткого дискурса…

Во время путешествия 1599–1602 годов, которое привело его к Карибскому бассейну и Новой Испании, Шамплен произвел подробные описания ландшафтов, фауны и флоры, а также образа жизни аборигенов. В своем «Краткие дискурсы о выборе плюс перемаркированных вещей Сэмюэля Шамплена де Брауажа и воссоединения с западными странами», Шамплен дает нам описание кукурузы, дынь и кабачков, которые он там обнаружил: «Индейцы используют сорт кукурузы, который они там обнаружили. называют Mamaix (кукуруза), размером с горошину, желто-красное: и когда они хотят съесть это, они берут камень, выдолбленный как ступка, и другой, круглый, в форме пестика. : и после того, как указанная кукуруза настаивается в течение часа, они измельчают и измельчают ее в указанном камне; затем они замешивают и запекают его следующим образом: они берут железную или каменную тарелку, которую нагревают на огне, а когда они очень горячие, берут пасту и размазывают ее по тарелке довольно тонкой, как тесто для пирога; и, приготовив его таким образом, они едят его горячим, потому что он ни на что не годен, холодный или хранящийся […].В указанной стране есть много дынь странного размера, которые очень хороши; мякоть оранжевого цвета; и есть другой сорт, у которого мякоть белая, но они не такого хорошего вкуса, как другие. Есть также огурцы в большом количестве, очень хорошие; артишоки, хорошие салаты, такие как те, которые у нас называются «роменами», капустой и многими другими кухонными травами, а также тыквы, у которых мякоть красная, как у дынь ». (1859 г., английский перевод Алисы Уилмер). Конечно, Шамплен также идентифицировал cultigens (культурные растения) европейского происхождения, которые он узнал в садах испанских иммигрантов!

Большинство диких фруктов, таких как клубника, малина, крыжовник и смородина, уже были известны в Европе.Вишня, яблоки и сливы не так щекотали вкусовые рецепторы, как черника, клюква или орехи. Дикий виноград после недолгого периода оптимизма оказался чрезвычайно разочаровывающим. Дикие травы, такие как петрушка, кервель, чеснок и чеснок, вызвали любопытство, но большинство людей предпочитали местные сорта из Франции. Артишоки были в моде как в колонии, так и во Франции в 17, ^и веках, но исчезли из меню в следующем столетии. Кленовый сок не будет использоваться до конца 17 ^-го века, но для сахара, а не для сиропа.

Наземная дичь и дичь

Passenger Pigeon Net, Сент-Аннс, Нижняя Канада

В эпоху освоения и колонизации Канады во Франции мясо было необычной пищей для крестьян, чья еда обычно состояла из злаков и рагу из овощей. Неудивительно, что колонисты были поражены обилием крупной дичи в колонии и время от времени наслаждались ею. Лося сравнивали с говядиной, а медведя — со свининой. По словам начальника сульпиций Долье де Кассона, олени Вирджинии по вкусу превосходили все остальные виды оленины.Однако для первых европейцев на континенте охота была необычным занятием. Фактически, французы потребляли все меньше мяса с середины 16-го ^-го века, потому что дворянство монополизировало леса и сделало их своими частными охотничьими угодьями. Анализ останков дикой природы на археологических раскопках подтверждает, что первые колонисты не очень привыкли есть дикую дичь. Они предполагают, что поселенцы очень мало зависели от местной дикой природы и импортировали большую часть своей еды из Франции.Эта практика, которая со временем станет более заметной, может быть частично объяснена нехваткой огнестрельного оружия среди колонистов и торговлей мехом, которая уводила крупную дичь из населенных пунктов. В лучшем случае дичь просто дополняла диету, основанную на домашних растениях и животных. Мелкие дикие птицы в меньшей степени пострадали от расчистки земель и обезлесения, чем такие животные, как лоси или олени. Первые наблюдатели были поражены их обилием и разнообразием, включая канадских гусей, других видов гусей, куропаток, чирков, уток и голубей.Прибытие странствующих голубей в мае считалось находкой. Почти все ели этих птиц в период, называемый «голубиным сезоном» (temps des tourterelles) , до такой степени, что в 1710 году мясники города Квебека жаловались на то, что в это время продают гораздо меньше мяса. Как свидетельствуют зооархеологические данные, странствующий голубь был самой ценимой игрой. Его легко убить из ружья или поймать в сети, его можно приготовить для приготовления различных соусов.

Рыба

Реки и озера изобилуют невероятным разнообразием рыбы.В католической колонии со строгими литургическими предписаниями рыба была бесспорным достоянием. Литургический календарь требовал от колонистов воздерживаться от употребления в пищу мяса, но не рыбы, почти 150 дней в году: пятницу и субботу каждой недели, сорок дней Великого поста между масленичным вторником и Пасхой и день перед некоторыми религиозными церемониями. Любимая рыба включала в себя триаду из угря, трески и лосося и, в меньшей степени, шед и кафельную рыбу. Угорь, богатый жирами и белками, особенно ценился в 17, ^-м,-м веке.Люди также ели окуня, судака, мускуса, осетра, щуку, форель и камбалу.

Бобр

Рыба или дичь? Это был вопрос, который интересовал религиозное руководство в XVII веке и которое было передано богословам Сорбонны. Богословы остановились на рыбе! Однако Бобер не попадал на стол в постные дни; Фактически, торговля мехом и вырубка лесов вытеснили это млекопитающее из долины Святого Лаврентия.

Интродукция европейских видов (развернуть)

Растения

Pea, Jacques Le Moyne de Morgues, ок.1585

Кувшин из нормандского керамогранита и чаша из грубого фаянса

С первой попытки колонизации Картье и Робервалем в 1541–1543 годах выращивали домашние растения, привезенные из Франции. По словам Роберваля, в своем саду в Кап-Руж Картье выращивал капусту, свеклу и салат, которые хорошо адаптировались к климату. Археоботанические исследования добавили в этот список пшеницу, ячмень, горох и горчицу. Примерно 65 лет спустя Самуэль де Шамплен, воодушевленный своим опытом в Акадии, посадил в своих садах, окружающих дом Habitation de Québec , зерновые культуры и многочисленные сорта овощей и трав.В дополнение к тому, что посадил Картье, были посажены индейские культурные растения: кукуруза, фасоль, тыква и тыква. Луи Эбер, первый колонист долины Святого Лаврентия, продолжал в том же духе, используя также растения из метрополии. Позже список овощей и зелени расширился по мере того, как увеличивалось количество садов.

Знаете ли вы?

Привезенные из Франции бобы или бобы фава выращивались на ферме Champlain Champlain, в Cap-Tourmente, с 1626 года.
Колонисты ничего не знали о маринадах.
Картофель — это клубни, которые считались «непригодными для употребления в пищу и пригодными только для свиней».
Европейцы не ели помидоры в то время, потому что помидоры считались ядовитыми фруктами.

Овощи и бобовые, выращенные в долине Святого Лаврентия


Зеленый и красный лук Белокочанная капуста Спаржа Лук-порей Сельдерей Цветная капуста Свекла Морковь Репа Красный или черный редис Пастернак Огурцы	Salsify Шпинат Цикорий Салат ромэн Эндивный лук Чеснок Артишок Белый горошек Фасоль Садовая фасоль

Фрукты, выращенные в Санкт-Петербурге.Лоуренс Вэлли


Яблоки Руссет или Пиппин Бланш Гриз Сноу (Fameuse) Калвиль Леди яблоко Майское яблоко Бурасса и Монреальское яблоко (два сорта, полученные в результате местного скрещивания)	Сливы Дамсон (распространены в регионах Монреаль и Квебек) Красная слива Груши Бонкретьен (сегодня: Бартлетт) Летняя груша Осенняя груша (Монреаль)	Дыни Дыня Монреаль Красный или белый арбуз Французская дыня

Фрукты

Клюква обыкновенная, Клод Обрие (ок.1665-1742)

Шамплен и Эбер посадили яблони в районе Квебека, привезенные из Нормандии. К 1636 году у иезуитов в городе Квебек был фруктовый сад с яблонями, грушами и другими фруктовыми деревьями. Позже у всех религиозных учреждений Квебека и Монреаля, а также у администраторов и государственных служащих высокого уровня были сады. Шведский ботаник Пер Кальм, посетивший Рекольте в Квебеке в 1749 году, упоминает об их «огромных, красивых садах и большом огороде». «Огромные прекрасные сады» были декоративными, они использовались для созерцания и медитации.Они включали цветы, фруктовые деревья, лиственные деревья и пруды. В огородах давали овощи и зелень для еды, а иногда и лекарственные травы. Среди жителей города Квебек каждый пятый житель Верхнего города и квартала du Palais выращивал сад на своем заднем дворе. В Монреале так поступили 50% жителей. В сельской местности, прилегающей к Квебеку, каждое седьмое домохозяйство держало сад из яблоневых или сливовых деревьев или кустов смородины.

Домашние животные

Животные были доставлены из Франции в самом начале истории региона.В 1541 году Жак Картье привез с собой крупный рогатый скот, коз и свиней для выращивания в колонии Кап-Руж. В начале ^{-х годов} века свиней и крупный рогатый скот выращивали на ферме Шамплен в Кап-Турменте, которая использовалась в качестве продовольственного резерва для жилья Habitation и форта Сен-Луи. К концу французского режима на ферме насчитывалось более 130 голов крупного рогатого скота, около десяти лошадей, около двадцати овец и ягнят, около сорока кур и несколько индеек и уток. В то время это была одна из крупнейших ферм в колонии.Во время французского режима крупный рогатый скот был самым важным сельскохозяйственным животным. Затем последовали свиньи, а значение овец в течение этого периода неуклонно возрастало. Колонисты, по-видимому, предпочитали разводить овец в районах, где не хватало корма или где они сталкивались с плохой почвой.

Лошади

Первая лошадь в долине Святого Лаврентия в 1647 году принадлежала губернатору Монманьи. Вскоре после того, как король Людовик Xiv решил напрямую управлять колонией, в 1663 году он отправил двенадцать кобыл и двух жеребцов.Лошади разрослись до такой степени, что интенданту Раудо пришлось запретить жителям района Монреаля владеть более чем двумя и одним жеребенком. Лошадей использовали для сельскохозяйственных работ там, где позволяла почва, что освободило часть поголовья крупного рогатого скота. Поэтому лошадей не забивали. Canadiens не ели конину; они не могли вынести этой мысли. Колониальные власти попытались убедить их сделать это во время тяжелейших испытаний Семилетней войны, но без особого успеха.

Основные продукты питания (показать)

Хлеб

Интерьер Maison Drouin

В колонии, как и во Франции, хлеб был основным продуктом питания. Указания на его значение появились еще в 1636 году в трудовых договорах между иезуитами и их слугами. В день они получали килограмм хлеба — рацион, который впоследствии стал нормой. В Новой Франции хлеб составлял от 60 до 85% от общего ежедневного рациона.

И в городах, и в сельской местности хлеб был хорошего качества: из чистой пшеницы, он был таким же красивым и белым, как и во Франции, и имел форму продолговатой буханки в форме початков.Чем меньше отрубей содержалось в муке, тем более сытным и ароматным считался хлеб. Хлеб, не очищенный от отрубей, или «черный хлеб», считался непригодным для употребления в пищу в соответствии с концепциями питания 18 ^-го-го века. Пшеничный хлеб занимал такое важное место в рационе питания, что кукуруза была отвергнута как злак, пригодный для выпечки хлеба, вопреки обычаям аборигенов и английских колоний в Новой Англии.

Хозяйственные постройки с хлебопечкой

Мясо

Крупный рогатый скот обычно забивали молодым, так как частая нехватка кормов вынуждала колонистов держать свой скот как можно короче.Анализы костей подтверждают, что их часто забивали в возрасте до четырех лет. Говядина была более доступной, чем свинина, и продавалась на 10–15% дешевле. Государство контролировало злоупотребления, регулируя цены.

Так же, как крупный рогатый скот был самым распространенным животным, излюбленным мясом была говядина, за ней следовала свинина; несколько меньше ценилась баранина. Однако во время войн середины 18-го ^-го-го века овцеводство стало более важным, и в районе Квебека годовое семейное потребление выросло с 5 до 14 кг с 1690 по 1759 год.

На ферме обычно содержались куры, петухи, каплуны и индюки. Было несколько гусей, но уток как домашних птиц не содержали. Зимой поголовье птицы сократилось, так как холода прервали гнездование и вылупление яиц. Таким образом, часть птицы попадала в котел до наступления зимних холода. К середине 18–90–646– веков стали популярны технические новшества, способствующие развитию гнездования и вылупления яиц; в частности, термометр Реомюра и инкубатор.

The Meadow, 1652, Паулюс Поттер

The Common Turkey, Николас Роберт (1610-1684)

Сало или свиньи

Низкий надой молока привел к ограниченному производству масла. Поскольку жиры необходимы при приготовлении пищи, людям пришлось обратиться к другим источникам. Сало или животный жир было намного доступнее и дешевле, чем импортное оливковое масло. В домашних хозяйствах от Квебека через долину Ришелье до Монреаля уровень потребления сала в пять раз превышал потребление сливочного масла.Он был настолько востребован для улучшения вкуса блюд, что семья потребляла около сорока килограммов в год. Колонисты выращивали свиней больше для жира, чем для мяса, но это не мешало им смаковать котлеты и другие свежие нарезки во время основного сезона забоя.

Молоко и молочные продукты

Маслобойка, 1-я половина 19 века

Масло было менее важным, чем сало, тем не менее, его ценили в кулинарии. Обычно его ели соленым, зимой и в разгрузочные дни, когда он мог заменить сало.Обычный католический запрет на употребление масла в постные дни был приостановлен в Канаде после 1660 года и оставался таковым до начала 19, ^-го, века. В Новой Франции сыр не был обычным явлением. Небольшие партии были произведены на острове Орлеан, еще один сорт происходил из региона Репентиньи, а также было немного «деревенского сыра» неустановленного происхождения и состава. В некоторых документах также упоминается сливочный сыр. На протяжении всего французского режима производство сыра оставалось незначительным, и большая часть информации по этой теме касается импортных сортов.

Меню большинства

Меню поста и кухонные принадлежности, 1731, Жан-Батист Симеон Шарден

Продолговатый хлеб в форме глыбы ели утром, в полдень и вечером. Обмакивают в бренди за завтраком, его также можно есть с ломтиками лука. Хлеб ценили и с супом, который готовили без мяса, как отметил швейцарский ботаник Пер Кальм. У поселенцев была слабость к огурцам, которые они готовили со сладким или сметанным кремом или во фрикасе. Разнообразие овощных добавок было ограничено; наиболее распространенными были лук и капуста.Люди всегда могли положиться на суп, приготовленный из самых распространенных овощей, таких как горох, капуста или лук. Судя по всему, луковый суп пришелся по душе всем.

Поселенцы любили тушеную говядину в качестве основного блюда. Осенью они могут подавать жареного с яблоками гуся или жареную птицу в вареном мясе. Жир использовался, но в умеренных количествах. Рыбу ели днем или вечером. Хотя документы объясняют процесс приготовления, в них ничего не говорится об ингредиентах, используемых в рыбных блюдах. Турбо заправляли солью и травами «сильного аромата».«Осетровые ели в соусе. Треску жарили, угря употребляли в копченом, жареном или вареном виде. Шарлевуа даже указал, что угря подвешивали шкурой, чтобы коптить в дымоходе, а маслу позволяли капать в огонь внизу.

Десерт, хотя неясно, как часто его употребляли, состоял из слив, яблок, фруктовых консервов и, в сезон, из лесных или садовых ягод. В целом рацион был довольно разнообразным, главным продуктом питания был хлеб.

Мадам Бегон и жизнь в Монреале

По словам мадам Бегон, знатные люди собрались в доме Николя Морана в Монтеале, чтобы провести «грандиозные вечеринки.Губернатор Лонгея и его штабные офицеры иногда поселялись там, чередуя административные задачи и более легкомысленные удовольствия. Иногда «вечеринки» превращались в пьяные запои, когда гости изо всех сил пытались танцевать менуэт. В других случаях пир начинался в полдень и заканчивался поздно вечером. У Монреаля не было причин завидовать столице!

Напитки (развернуть)

Безалкогольные напитки

Улица Фабрик и католический собор, Квебек (фрагмент)

Все напились воды.Поселенцы имели доступ к колодцам, а жители Квебека и Монреаля использовали общественные фонтаны, расположенные в каждом районе. Эти фонтаны также украшали город и использовались для тушения пожаров.

Летом молоко пили и горожане, и сельчане. Молоко считалось идеальной летней пищей и заменяло значительную часть мясного рациона. По словам Пера Кальма, посетившего сельские районы и города, молока было много; его обычно употребляли в холодном виде или в твороге с сахаром и пшеничным хлебом.

К середине 17 ^-го века Пьер Буше заметил, что поселенцы пили пиво, приготовленное из еловой хвои, напиток, помогавший предотвратить цингу или дефицит витамина С.

Потребление кофе, предназначенное только для избранных, стало более распространенным, начиная с 18, ^, века. Самыми известными сортами были кофе с Французских Антильских островов (Мартиника и Гваделупа) и кофе мокко. В 1748 году кофе также был импортирован с острова Бурбон (остров Реюньон в Индийском океане).Его пили черным или с молоком за обедом.

Первое упоминание о шоколаде датируется 1702 годом в городе Квебек, в инвентаре магазина богатого купца Шарля-Обера де Ла Шенэ. Шоколад был предметом роскоши, он прибыл с побережья Каракаса, Венесуэлы, Французских Антильских островов (Мартиника) или Кубы. Он был в виде сушеных на солнце бревен или бобов, измельченных в порошок. Более состоятельные будут подавать его в великолепных медных или керамических шоколадных горшочках.

Кованая ручная кривошипная кофемолка

Напитки алкогольные

Поселенцы пили то, что они называли «бульоном».«Легко приготовленный, он был доступен каждому, так как это был напиток на водной основе, в котором в течение нескольких дней ферментировался комок закваски. Однако масштабы потребления неизвестны. Ряд религиозных организаций и некоторые владельцы садов в Квебеке и Монреале производили сидр, который продавали по ценам, временами недоступным для большинства граждан.

Коричневый кувшин из рейнского керамогранита от Maison Jérémie начала 18 века

Мало что известно о потреблении пива.Мы действительно знаем, что Intendant Talon некоторое время владел пивоварней в Квебеке, с 1668 по 1675 год. Годовое производство около 800 000 литров в основном поставлялось на Антильские острова. Позднее пивовары коттеджного типа продолжили эту практику как в Квебеке, так и в Монреале.

В колонии циркулировали два типа спиртных напитков: спиртные напитки, импортированные из Франции, такие как коньяк, арманьяк и кальвадос, и ром из Вест-Индии (также называемый тафия или гильдив ). Импортированный, начиная с 1730-х годов, ром стал популярным не сразу.Безусловно, французские спиртные напитки были предпочтительнее, особенно среди поселенцев: они потребляли примерно 20 литров в год или 55 мл в день, что эквивалентно рюмке спиртного каждое утро. Эта практика, которая, кроме того, была частью ритуала завтрака с самого начала колонии, согласуется с представлениями о питании того дня, которые считали, что она укрепляет организм. Люди пили спиртные напитки и в других случаях, особенно на праздниках и пирах.

Вина

Винная бутылка от Дома Perthuis

После нескольких безуспешных попыток выращивания дикого винограда в колонии чиновники и торговцы обратились к импорту.До 1670-х годов вина в основном поступали из регионов Онис, Сентонж и Ангумуа. Поскольку они прибыли в бочках из порта Ла-Рошель, их называли винами Ла-Рошели. Легкие вина также импортировались из Иль-де-Франс и Бордо. Наконец, из Испании и Наварры были импортированы более дорогие вина, которыми наслаждались по случаю праздников.

18 ^-й век принес изменения: большинство вин происходило из региона Бордо, и качество значительно улучшилось.Среди вин высшего качества и винтажей были белые и красные Graves и Gaillac. Отдельного упоминания заслуживают вина кагор. Отличные крепленые вина также импортировались из Испании, Франции и Португалии. Они занимали особое место в ритуале трапезы: их подавали после еды, перед десертом или сыром.

Холодильник для вина, 1699–1750, Maison Perthuis.

Вино было более доступным в городских центрах, чем в сельской местности. В городе он был в основном найден в жилищах самых богатых людей и тех, кто его продавал, таких как торговцы, трактирщики и трактирщики.Обычные люди могли продавать вино и другие алкогольные напитки в общественных местах, но вино не входило в их ежедневный рацион. В этой стране мы знаем из рассказов современных жителей той эпохи, что вино в основном использовалось в лечебных целях. Скорее всего, это было справедливо и для большинства горожан. Кроме того, вино иногда использовалось в больницах Квебека и Монреаля.

Сахар (развернуть)

Сахар импортный

В колонию ввозилось большинство видов сахара, хотя кленовый сахар производился в 17, ^, веках.Производился также мед, но он не пользовался большой популярностью. Его присутствие в кабинетах хирургов говорит о том, что его использовали из-за его лечебных свойств.

Сахар прибыл с Французских Антильских островов и был отправлен через Францию до прибытия в долину Святого Лаврентия. Он появился в городе Квебек в виде сахарных буханок, сахара-песка высокой степени очистки (белого или серого) и более грубых сортов, известных как кассонада, , которые были разных оттенков от коричневого до белого. Сахар оставался второстепенным импортным товаром на протяжении всего французского режима.Годовое потребление патоки, которая стала популярной только после 1720 года, едва превышало один литр на человека. Импорт других видов сахара, хотя и несколько увеличился между 17 и 18 веками, был немногим более значительным. Например, в 1733 году они составляли немногим более одного килограмма на человека.

”Ширина =” 225 ″ высота = ”252 ″ класс =” размер-средний wp-image-3074 ″ />

Форма для сахарного хлеба и банка патоки

Кленовый сахар

Данные о потреблении кленового сахара значительно разнятся.По некоторым данным, годовое производство в долине Святого Лаврентия колеблется от 6 800 до 13 600 кг. В 1750-х годах врач Готье вместо этого ссылался на ежегодное производство менее 10 000 фунтов (4500 кг) или менее 100 граммов на человека. Наконец, Pehr Kalm заметил в тот же период, что потребление кленового сахара было широко распространено среди Canadiens.

Подробный анализ рационов питания в городе Квебек и его окрестностях показывает, что импортный сахар и кленовый сахар не играли важной роли в рационе питания: только 1.5% людей просили сахар, что едва ли составляет 1,5 килограмма на человека в год. Этот уровень потребления немного превышал уровень потребления французов того периода — 1,2 кг на человека. Однако он значительно отличался от английского, который в 1792 году весил 6,7 кг на человека. Эта ситуация была тем более парадоксальной, что в то время Франция доминировала в торговле сахаром в Европе. Таким образом, потребление сахара было скорее вопросом вкуса, чем вопросом доступа к продукту.Для сравнения, сегодня годовое потребление составляет 26 кг на человека.

Споры о кленовом сахаре

Был ли кленовый сахар вкладом коренных американцев в рацион канадцев? Понятно, что аборигены собирали кленовый сок и делали своего рода сироп. Récollet Chrestien Leclerq дает нам первое описание в 1691 году преобразования кленового сока в сироп на североамериканском континенте. Участвовавшая в нем группа аборигенов (микмакс) уменьшила сок на одну треть, кипятя его в деревянных кадках или корытах, чтобы получить сироп красноватого цвета.

Другим способом получения кленового сиропа было холодное измельчение. Это состояло из сбора сока в резервуары коры и выдерживания его при отрицательных температурах в течение ночи. Вода поднялась на поверхность и замерзла. Сироп можно было получить, повторив эту операцию в течение нескольких дней. Однако этот метод не давал сухого сахара. Может ли керамика, которую использовали коренные жители, выдержать высокую температуру, необходимую для производства сахара? Сложно сказать.

Ясно одно: от этой глиняной посуды быстро отказались в пользу европейских железных и медных котлов.Должны ли мы принять то, что иезуит Шарлевуа сказал об американских индейцах, которые, как он утверждал, «не знали, как производить сахар, как мы их учили». Они довольствовались кипячением два-три раза, чтобы немного загустеть »?

Консервирование (показать)

Консервация продуктов питания принимала разные формы в зависимости от времени года, места, социальной или профессиональной ситуации. Зимние холода были отличным способом сохранить мясо и рыбу. Как в городе, так и в деревне чердак можно было использовать для замораживания продуктов на зиму; все надеялись, что легкие заклинания будут короткими.Деревенские жители могли импровизировать холодильные камеры возле своих домов, закапывая в землю кусочки льда или сооружая под своим домом что-то, напоминающее ледяной погреб. По мнению ряда других наблюдателей, замороженные таким образом продукты сохраняли свой вкус в течение всей зимы. Настоящий ледяной погреб был привилегией немногих, таких как губернатор, религиозные общины или мясник. Овощи хранили в подземных корневых погребах. Они хорошо хранятся, хотя к концу зимы их вкус начнет меняться.Что касается фруктов, то, похоже, хорошо хранятся только яблоки, за исключением, конечно, фруктов, консервированных в сахаре. Соль была одним из самых эффективных консервантов, и соление часто применялось для мяса и рыбы. Курение — метод, широко используемый большинством групп аборигенов, — также был привычным приемом в определенных областях, где по обычаю вешали окорока в дымоход. Наконец, сушка пищевых продуктов, по-видимому, не была обычной практикой в колонии, хотя некоторые продукты, импортированные из Франции, были отправлены в сушеном виде, например, артишоки и грибы.

Британское влияние после 1760 года (развернуть)

К концу 17 ^-го века, когда европейские посевы и домашний скот стали прочно обосноваться, канадские колонисты отказались от местных продуктов питания, которые они позаимствовали у своих соседей-аборигенов. С этого времени их диета стала явно французской: в центре внимания были хлеб, суп и говядина. Из местных ресурсов по-прежнему потреблялись только рыба, небольшое количество дичи, местные ягоды и травы. Британское завоевание постепенно изменило эти обычаи.Первое изменение, картофель, было введено в 1764 году и распространилось до такой степени, что полвека спустя ежедневный хлебный паек уменьшился вдвое. Несколько десятилетий спустя чай стал незаменимым продуктом из-за его следствия, сахара, поскольку горячий напиток потреблялся очень сладким, с оттенком молока.Это противоречило более ранним диетическим обычаям и объясняет сравнительно медленное принятие чая франкоязычным сообществом, поскольку К 1760 году чай был в изобилии. К середине 1780-х годов диета стала отражать смешение английских и французских обычаев.

Предлагаемые показания (развернуть)

Бушар-Перрон, Жюли-Энн и Эллисон Бейн, «От мифа к реальности: археоботаника в Верхнем форте Картье-Роберваль», Постсредневековая археология , том. 43, n ^o 1, 2009, pp. 87–105.

Champlain, Samuel de, Рассказ о путешествии в Вест-Индию и Мексику в 1599–1602 годах. С картами и иллюстрациями . Перевод оригинальной и неопубликованной рукописи с биографическим примечанием и примечаниями Алисы Уилмер.Н. Шоу (ред.). Лондон, напечатано для Общества Хаклюйт. 1859.

Dépatie, Sylvie, «Jardins et vergers à Montréal au xviii ^e siècle», в Sylvie Dépatie et al. , Vingt ans après Habitants et marchands . Lectures de l’histoire des xvii ^e et xviii ^e siècles canadiens. Монреаль и Кингстон: Издательство Университета Макгилла-Квинс, 1998, стр. 226–253.

Desloges, Yvon, À table en Nouvelle France. Популярное питание, гастрономия и традиции питания в лаурентинской долине в ресторанах. Квебек: Септентрион, 2009.

Desloges, Yvon, and Marc Lafrance, «La consomitation du gibier en Nouvelle-France», Mémoires vives. Revue québécoise d’archéologie Historique, n ^os 6–7, весна-лето 1994, стр. 37–61. Оригинальную английскую версию см. «Дичь как еда в Новой Франции», Питер Бенес (изд.), New England’s Creatures: 1400 – 1900, Дублинский семинар народной жизни Новой Англии , vol. 18, 1993, Бостон: Бостонский университет, стр.24–44.

Ferland, Catherine, Bacchus en Canada. Boissons, buveurs et ivresses en Nouvelle France, Québec, Septentrion, 2010.

Фландрин, Жан-Луи, Филип и Мэри Хайман, Le cuisinier françois. Париж: Монтальба, 1983, стр. 12–100.

Фландрин, Жан-Луи, «La difference par le goût», у Филиппа Арье и Жоржа Дюби, Histoire de la vie privée , том 3. Париж: Сеуиль, 1986, стр. 266–308.

Guimont, Jacques, La petite ferme du Cap Tourmente.De la ferme de Champlain aux grandes volées d’oies. Sillery: Septentrion, 1996.

Уэц де Лемпс, Ален, «Boissons coloniales et essor du sucre», Жан-Луи Фландрен и Массимо Монтанари, Histoire de l’alimentation. Париж: Librairie Arthème Fayard, 1996, стр. 629–641.

Хайман, Филипп и Мэри, «Откройте для себя кухню: живые блюда во Франции, начиная с xv ^и et le xix ^e siècle», Жан-Луи Фландрен и Массимо Монтанари, Histoire de l’alimentation, Париж: Файард, 1996, стр.643–655.

Лафранс, Марк, «De la qualité des vins en Nouvelle-France», Cap-aux-Diamants. La revue d’histoire du Québec , n ^o 28, winter 1992, pp. 14–17.

Lafrance, Marc and Yvon Desloges, Goûter à l’histoire. Les origines de la gastronomie québécoise, Montréal: Les Éditions de la Chenelière, 1989. Также опубликовано на английском языке как A Taste of History. Истоки гастрономии Квебека . Монреаль: Les Éditions de la Chenelière, 1989.

Мартен, Поль-Луи, Ле Фрукты Квебека. История и традиции столовой. Квебек: Септентрион, 2002.

Сондерс, Р. М. «Первое введение европейских растений и животных в Канаду», Canadian Historical Review , vol. xvi, n ^o 4 (1935), pp. 388–406.

Toussaint-Samat, Maguelonne, Histoire de la kitchen bourgeoise du Moyen Âge à nos jours. Париж: Альбин Мишель, 2001.

Веб-сайты

Сен-Луи Форты и Шато:
http: // www.