Ящик для копчения своими руками: Собираем шкаф для копчения своими руками: чертежи, схемы, размеры

Содержание

как сделать своими руками коптильню для горячего или холодного копчения, чем утеплить, деревянный самодельный вариант

Копченые продукты не только обладают приятным ароматом и вкусом, но и отличаются продолжительным сроком годности. В массовом питании натуральное копчение чаще всего заменяют процессом обработки жидким дымом. Коптильные шкафы – это устройства для холодного и горячего копчения. Они позволяют изготавливать копченые деликатесы из рыбы или мяса у себя дома. Необходимо лишь приобрести подходящее оборудование или изготовить его самостоятельно.

Виды копчения

Конструкция коптильного шкафа во многом будет зависеть от конкретного назначения данного оборудования. Устройство может иметь различные режимы работы в зависимости от того, какую температуру нужно поддерживать внутри шкафа.

Процедура копчения бывает трех различных видов.

Горячее. Температура дыма в данном случае должна составлять не менее семидесяти градусов. Максимальное значение может достигать ста двадцати градусов. Данная процедура может занять от пятнадцати минут до четырех часов в зависимости от размеров продуктов.
Полугорячее. Температура должна быть в пределах от шестидесяти до семидесяти градусов. Таким способом можно производить обработку только очень свежих полуфабрикатов.
Холодное. Температура дыма не должна превышать пятидесяти градусов. Минимальное допустимое значение температуры – тридцать градусов. Такая процедура занимает большое количество времени, которое может составлять от нескольких часов до нескольких суток.

Характеристики

Коптильное оборудование имеет различие в конструкции и некоторых характеристиках. Устройство коптильного шкафа полностью зависит от того, для какого вида копчения он предназначается.

Приборы всех типов должны обладать тремя основными функциями.

Обеспечивать равномерное прогревание продуктов. Температура и дым в шкафу должны равномерно воздействовать на полуфабрикат. В противном случае вкус копченостей будет испорчен.
Дым в камере должен быть легким.
Конструкция должна обеспечивать постепенное проникновение дыма в продукты.

Холодное

Низкотемпературное коптильное оборудование состоит из следующих основных элементов:

топочная камера;
коптильный шкаф;
дымоход.

Для изготовления топки чаще всего используют кирпичи или металл. Конструкция камеры должна позволять легко вычищать золу в процессе копчения. Так как при разжигании дров выделяется довольно едкий дым темного цвета, в топке должна быть оборудована дымовая заслонка. Она будет направлять дым в дымоход или выводить его из коптильного шкафа наружу.

Так как процесс холодного копчения не требует высоких температур, шкаф для копчения можно делать из самых простых материалов, например, из некоторых пород древесины или нержавеющей стали.

Исключение составляют лишь материалы с высокой пористостью, так как в порах будет скапливаться дым и влага, что приведет к образованию неприятного запаха в камере.

Наиболее удобным вариантом будет бочка из дерева или металла. На дне изделия проделывают отверстие, чтобы обеспечить проникновение дыма в камеру. Для размещения продуктов в коптильной камере внутри бочки необходимо закрепить металлические решетки или повесить крюки. В качестве крышки можно использовать увлажненную мешковину.

Отличительной особенностью конструкции приборов для холодного копчения является длинный дымоход. Для изготовления такой конструкции лучше всего подойдет металл. Однако следует помнить, что металлический дымоход требует регулярной чистки от сажи. Можно выкопать дымоход в земле, тогда почва будет поглощать конденсат, содержащий в себе канцерогены.

Горячее

Горячее копчение проходит при довольно высоких температурах. Достигается такая температура не при помощи сжигания дров, а благодаря сгоранию специальной щепы. Время копчение зависит от размера продуктов, но в любом случае значительно короче, нежели время обработки холодным дымом. Топочная камера в устройствах горячей обработки должна находиться непосредственно под коптильной камерой. Топку можно соорудить из газовой горелки для котлов или электрической плитки.

Камера для копчения должна быть максимально герметичной, что позволит равномерно воздействовать дымом на полуфабрикаты.

Закрывающая конструкция коптильной камеры может быть оснащена гидрозатвором. Он представляет собой небольшое углубление в соответствии с размером камеры и крышки. В полученный резервуар наливается вода. Сверху конструкция закрывается крышкой. Это позволяет сформировать барьер, который защищает камеру от проникновения воздуха снаружи и не выпускает дым изнутри.

Внутри коптильной камеры размещаются крюки или решетки для продуктов. Решетку можно изготовить самостоятельно или взять изделие для барбекю. Обязательным элементом камеры для обработки горячим дымом является емкость под стекающий жир и капающий сок с полуфабрикатов. Поддон должен легко выниматься из оборудования, так как его необходимо периодически вычищать от скопившихся загрязнений.

Полугорячее

Приборы для полугорячего копчения обладают самой простой конструкции. Чаще всего для домашней обработки мясных и рыбных продуктов используют именно такой вид оборудования. Его можно соорудить из газовой плиты с вытяжкой или из стального ящика. Толщина стенок ящика из нержавеющей стали должна составлять не менее полутора миллиметров, из черной стали – три миллиметра.

Коптильный ящик должен быть оснащен крышкой, емкостью для сбора жира и решетками для продуктов. Щепа насыпается на дно шкафа, после чего изделие устанавливается над костром. Стружки тлеют под воздействием высоких температур, образуя дым в камере. На крышке изделия можно просверлить маленькую дыру, чтобы небольшое количество дыма при копчении выходило наружу.

Как изготовить самостоятельно?

Сделать коптильню своими руками для того или иного способа обработки мясных и рыбных полуфабрикатов не составит особой сложности. Важно лишь знать способ работы устройства для того или иного вида копчения. Готовые инструкции и чертежи оборудования можно с легкостью найти в интернете.

Устройство для обработки холодным дымом чаще всего изготавливают из деревянной или металлической бочки. Приборы из древесины удобны тем, что их можно утеплить изнутри, в отличие от изделий из металла. Утеплителем может служить любой материал, который при нагревании не выделяет токсичных веществ: целлюлозная вата, минеральная вата, войлок. Конструкции для горячей обработки лучше всего делать из нержавеющей стали.

В качестве примера стоит рассмотреть самодельную конструкцию низкотемпературного шкафа из бочки объемом 100–200 литров. Верхняя часть резервуара полностью срезается, а в нижней части проделывается отверстие для подсоединения дымохода. Из срезанной части бочки можно изготовить поддон для сбора жира. Для полуфабрикатов в камере необходимо сделать решетку или подвесить крюки на прутья из арматуры.

Крышка камеры наиболее оптимально изготавливать из древесины. В изделии высверливают от 5 до 10 отверстий для выхода влаги. Вместо деревянной крышки можно использовать мешковину. Перед тем как приступать к копчению, материал необходимо смачивать в холодной воде и тщательно выжимать.

О том, как сделать коптильный шкаф своими руками, смотрите в видео ниже.

Пошаговое устройство коптильни холодного копчения стационарного типа

Отведать копченостей сегодня не проблема – в магазинах большой выбор такой продукции. Но никто не осмелится гарантировать качество и безопасность промышленного продукта, в отличие от аналогичного, скажем, окорока, но домашнего приготовления. Поэтому любителям ароматного мяса и рыбы есть смысл озаботиться изготовлением своей коптилки, тем более что обойдется это недорого, а сам процесс вполне по силам каждому.

Принципы обработки продуктов охлажденным дымом

Традиционное устройство коптильни холодного копчения предусматривает не термическую обработку полуфабриката, а простое насыщение дымом. Температурные показатели дымовоздушной смеси при этом не превышают 20-25°C. Процесс обработки довольно продолжительный, но продукция получается весьма ароматной и долго не портится.

Техника приготовления холодных копченостей подразумевает использование заранее подготовленной продукции. Методика подготовки заключается в просаливании, вымачивании и просушке мяса или рыбы.

Для пиролиза применяют щепу или сухие дрова фруктовых пород. В определенных условиях подходит древесина дуба, бука или ольхи. Если в наличии нет перечисленных пород, то можно использовать тополь, липу и осину. Нельзя брать хвойные породы.

Особенности устройства классической домашней коптильни холодного копчения из досок

Изготовление самодельной коптильной камеры – процесс творческий. В отличие от заводских экземпляров, здесь широкое поле для экспериментов. Плюс ко всему – за все свои «изыскания» придется заплатить всего лишь своим временем и небольшой суммой за материалы. В домашних хозяйствах часто используют:

Металлические бочки.
Неисправные холодильники.
Газовые баллоны.
Старые металлические ящики.

И все же отзывы и практика показывают, что деревянная коптильня холодного копчения своими руками делается значительно чаще. Связано это с особенностями и преимуществами древесных материалов, которые особенно важны при возведении стационарного комплекса.

Преимущества и недостатки коптильных шкафов из дерева

К достоинствам такого оборудования относятся следующие качества:

Небольшая стоимость.
Простота сборки и обработки. Любые повреждения камеры легко устраняются.
Малый вес, при необходимости шкаф можно перенести на другое место.
Хорошие теплоизоляционные характеристики, что обеспечивает стабильность процесса.
Экологичность материала.

Недостатков у конструкций из пиломатериалов значительно меньше: они чувствительны к повышенной влажности и перепадам температуры. Обрабатывать краской или лаком доски нельзя. Выйти из положения можно – выбрать дерево твердых пород, например, дуб, ясень или бук.

Конструктивная специфика

Хозяину, который уже успел возвести гараж и пристройку к дому, сделать коптильню самостоятельно не составит труда. Традиционная конструкция установки состоит из трех частей: камеры, печи и дымохода, который соединяет эти два элемента. Длина трубы должна быть 2-3 метра, иначе охладить дым вряд ли удастся.

Внутри коптильного шкафа устанавливаются кронштейны для решеток из нержавейки. Возможен вариант с горизонтальными стержнями с крюками для подвешивания продуктов.
Важным элементом конструкции является топка, которая стоит на некотором расстоянии от камеры. Лучше всего соорудить ее из кирпича. Соединяются эти компоненты трубой, по которой дым будет поступать в шкаф.

Как соорудить своими руками стационарную деревянную коптильню холодного копчения на домашнем участке

Этот вариант подойдет всем, у кого найдется небольшой участочек длиной 3-4 метра. Если у него имеется еще и небольшой уклон, то будет вообще идеально. Как и на любой классической стройке, все начинается с земляных работ.

Подготовка основания

Шкаф из дерева лучше ставить на основание, чтобы продлить срок его службы. Для этого сооружают легкий фундамент типа монолитной плиты, на котором выкладывают основу из шлакоблока или кирпича. Процесс заключается в выполнении нескольких этапов:

Отметить прямую линию длиной около трех метров. Выкопать по ней траншею глубиной 40-50 см.
С одной стороны рва (внизу склона) сделать яму под топку шириной 50 см и длиной 70 см, глубина – 30-40 см.
С противоположной стороны траншеи выкапывается яма под основание камеры со сторонами по 1 метру, глубина – 30-40 см. Чтобы устройство домашней коптильни холодного копчения отвечало всем требованиям, глубина должна быть такой, чтобы хватило места для укладки дымоходной трубы.
Уложить металлическую или керамическую трубу диаметром 120-200 мм в траншею и проверить ее положение. Конец, который обращен к коптильной камере, должен заходить в нее посредством колена снизу.
Засыпать в приготовленные ямы для топки и шкафа слой 8-10 см щебня, утрамбовать его и залить бетоном. Фундамент топки нужно заливать так, чтобы его верх оказался на 100-120 мм ниже дымохода.

На этом все подготовительные работы заканчиваются. Если в наличии не оказалось длинной трубы, то не стоит расстраиваться. Из положения можно выйти. Для этого придется выложить стены и дно рва кирпичом, сверху положить шифер или листы металла. Получится импровизированная труба.

Кладка топки и основания под коптильную камеру

Итак, раствор схватился, и можно начинать строительство своими руками печи и основы для деревянной коптильни холодного копчения, причем, уверенно. Не стоит бояться кажущихся на первый взгляд сложных операций. Все довольно просто, если придерживаться установленной схемы.

Сооружение топки

Для кладки топки нужно замесить раствор на глине. Нанести мастерком слой смеси на фундамент и приступать к укладке огнеупорного кирпича. Кладут его плашмя вдоль топки, образуя стенки печи. Если есть готовая дверка, то количество рядов кирпича будет зависеть от ее габаритов. В основном бывает достаточно три-четыре ряда.
Верхнюю часть топки делают съемной, для этого подойдет лист металла или те же кирпичи.
Тыльную стенку, которая будет контактировать с дымоходной трубой, заделывают раствором и кирпичными обрезками после сборки основания для камеры и установки трубы.

Сборка каменного основания для коптильной камеры

Поскольку в этой части особо высоких температур не бывает, то эту часть конструкции делают из обычного красного кирпича или шлакоблока на цементно-песчаном растворе. Размеры основания – метр на метр, но они могут быть изменены в соответствии с личными требованиями.

Сборка тумбы ничем не отличается от обычной кирпичной кладки. Но есть пара моментов, которые нужно учесть:

Работа будет выполнена без ошибок, если после сборки топки уложить дымоходную трубу, и продолжить кладку основания под шкаф.
Тумба должна находиться выше уровня земли, чтобы уберечь детали из дерева от влаги.

После монтажа конструкции не помешает проверить ее работоспособность посредством пробного розжига. На противоположной стороне трубы должен выходить дым. Если все нормально – приступаем к устройству деревянной части коптильни холодного копчения, которую также собираем самостоятельно.

Сборка и усстановка коптильной камеры из дерева

Монтаж шкафа начинаем со сборки каркаса. В нашем случае будем использовать брус сечением 25х50 мм и длиной 1 300 мм. Таким образом, высота камеры получится 1,3 метра, а основание сделаем 900х900 мм. Монтажные работы выполняются в следующей последовательности:

Порезать брус на необходимые заготовки и собрать силовой каркас сооружения.
Прибить к каркасу в вертикальном положении шпунтованные обшивочные доски с трех сторон.
Установить в крыше металлический дымоход с шибером и зашить ее досками.
Внутри каркаса разместить крепления для решеток или прутьев для подвешивания продуктов.
Собрать дверь и повесить ее на навесах, приладить защелку для закрывания. По периметру нужно поставить уплотнитель.
Готовое изделие закрепить на основании через брус при помощи дюбелей. Как вариант, можно использовать уголки и анкеры, через которые фиксируется весь шкаф.

Остается защитить крышу камеры шифером или металлочерепицей. На дне шкафа нужно соорудить лоток из металла для сбора жира, но так, чтобы он не мешал прохождению дыма. Для контроля температурного режима есть резон в передней части камеры установить механический термометр.

Сделать самостоятельно коптильную камеру по силам любому мужчине, который имеет опыт столярных работ. При этом затраты минимальны, а качество домашнего приготовления копченостей в разы превышает любой магазинный продукт.

Ящик для холодного копчения своими руками

Самодельный шкаф для холодного копчения: инструкция по сборке

Технология холодного копчения подразумевает минимальную температуру обработки продуктов, при которой в них сохраняется максимальное количество полезных элементов. Копчение выполняется с помощью дыма, который придает продуктам особый вкус и аромат. Коптильный шкаф можно сделать своими руками без особых усилий и существенных материальных затрат.

Особенности конструкции

Основной особенностью шкафа для холодного копчения является необходимость охлаждения дыма, так как температура обработки продуктов должна быть не более 30-40°C градусов. Следует выделить несколько основных элементов коптильного шкафа:

камера для копчения продуктов;
дымоход;
дымогенератор.

Инструменты и материалы

Шкафы для холодного копчения обычно изготавливают из дерева. Слоистый материал с клеевой пропиткой не подходит.

Дерево неизбежно будет придавать продуктам особый аромат. Лучше делать коптильный шкаф из ольхи, липы, осины или другой лиственной породы. Древесину хвойных пород использовать нежелательно из-за выделяемой смолы, но ель допускается. После нескольких использований запах древесины будет постепенно уходить.

Помимо древесины потребуются следующие инструменты и материалы:

ножовка;
молоток или шуруповерт;
гвозди или саморезы;
бруски для каркаса, внутренних перекладин;
петли для крепления дверки;
ручка для дверцы;
засов или задвижка – подойдет обычный шпингалет;
пеньковая веревка или пакля;
кровельный материал, если шкаф будет установлен на улице;
термометр для контроля температуры внутри шкафа;
решетки для продуктов, прутья с крюками;
труба для дымохода.

Читайте также: Как смастерить коптильню из скороварки

Инструкция по созданию

Размеры самодельного коптильного шкафа могут быть произвольными. Компактная конструкция выполняется высотой в 1 метр и стороной в полметра.

Изготовить шкаф можно по следующему алгоритму:

Сделать каркас. Для этого надо подготовить 4 длинных бруска и скрепить их поперечными брусками внизу и вверху. Для устойчивости можно сделать еще несколько поперечных перекладин – их можно будет использовать для установки решеток. Оптимальное сечение бруска – 4х4 см.

Обшить каркас досками. Подгонять их нужно вплотную друг к другу, иначе дым будет просачиваться в стыки. В качестве уплотнителя использовать пеньковую веревку или паклю – прокладывать ее в каждый стык.
Сделать дверь. Большую часть передней стенки должна представлять дверца. Ее ширина может соответствовать ширине стенки с учетом остова в качестве коробки. Дверцу можно сделать из плотно подогнанных досок и посадить ее на петли. Прикрепить ручку и задвижку. По периметру дверцы стоит пустить уплотнитель, оптимально использовать такую же резинку, как на холодильниках.
Сделать каркас для крыши и обшить его досками. Все стыки надо также пройти пеньковой веревкой или паклей. Крыша для коптильного шкафа может быть одно- или двускатной. Допускается также плоская конструкция.
Вмонтировать в коптильный шкаф термометр. Установить его можно на фронтон крыши, врезать в дверцу шкафа или одну из его боковых стенок.
Смонтировать дымоход. Можно сделать его из трубы либо из дерева, такой вариант исполнения при холодном копчении допускается.
Смонтировать в шкафу перекладины. На них будут устанавливаться решетки для продуктов. В нижнюю часть конструкции нужно ставить поддон для сбора жира. В верхней части коптильни следует оборудовать перекладины для копчения продуктов на крюках.

В качестве источника дыма можно сделать отдельную топку или использовать дымогенератор – такое приспособление можно сделать самостоятельно или приобрести в готовом виде. Устанавливается он сзади или сбоку коптильного шкафа.

Монтаж топки уместен при установке коптильного шкафа на улице. Делают ее на расстоянии 2 м от корпуса конструкции. Подача дыма обеспечивается трубой, которая заглубляется в траншею либо обкладывается кирпичом.

Можно сделать трехсекционный коптильный шкаф. Источник дыма и корпус можно объединить в одну конструкцию. Для этого коптильный шкаф выполняют достаточной высоты, так как отделение для продуктов получается небольшим.

Действовать надо по следующему алгоритму:

Изготовить трехсекционную конструкцию. Нижний сектор должен быть высотой примерно в пятую часть всего шкафа, эта секция используется в качестве топки. Высота верхнего сектора составляет чуть больше четверти шкафа, он предназначен для копчения продуктов. Большую часть занимает средняя секция коптильни, где будет расположена труба для охлаждения дыма. Дверки для каждой секции должны быть отдельными. Дверцы для нижнего и верхнего отсека обязательно должны закрываться на задвижку.
Нижнюю секцию в целях пожарной безопасности и для поддержания температуры следует обшить листовым железом. Такая же мера требуется для внутренней стороны дверцы этого сектора. По периметру дверцы нужно прикрепить уплотнитель.
В нижней части средней секции сделать отверстие для трубы, которая должна заходить в верхний сектор. Именно по этой трубе дым будет поступать в отсек для продуктов. Пока дым проходит расстояние от нижнего сектора до верхней секции, он будет охлаждаться до оптимальной температуры.
В верхнем отсеке сделать отверстие для выхода дыма.
Для нагревания щепы можно использовать подходящую железную емкость и ТЭН. Вместо этого можно установить специальный дымогенератор.
В верхнем секторе сделать перекладины для установки решеток для копчения и поддона для сбора жира.
В дверцу верхней секции встроить термометр.

Читайте также: Какую коптильную выбрать для использования на газовой плите

Что и как можно коптить

Технология холодного копчения применяется для различных продуктов. Большинство людей предпочитают коптить рыбу, мясо и птицу. Особенно уместно это для тех, кто занимается охотой, рыбалкой, разведением домашней рыбы или птицы. Технологию холодного копчения можно использовать также для сыров и колбасы.

Перед копчением продукты нужно подготавливать. Обычно прибегают к маринованию или засолке сухим или мокрым способом.

Копчение продуктов холодным способом предполагает продолжительность процесса. Занимает он не менее 4-6 часов, иногда продлевается на несколько суток. Приготовления мяса, особенно в больших объемах, может занять даже несколько дней. Длительность копчения зависит от типа продукта и его размеров (целая тушка курицы будет коптиться дольше отдельных ее частей).

Благодаря холодному копчению в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Важное преимущество этой технологии – длительное хранение продукта. Если поместить копченую продукцию в холод (ниже 0°C градусов), то хранить ее можно в течение нескольких месяцев.

Холодное копчение – популярный способ приготовления различных продуктов. Коптить их можно в специальном шкафу, который нетрудно сделать своими руками. Все материалы для такой конструкции доступны и стоят недорого. Приготовление продуктов в таком шкафу имеет определенные особенности, но процесс копчения очень простой.

Коптильный шкаф для копчения своими руками

В качестве коптильного шкафа можно использовать любую подходящую конструкцию с боковой или верхней дверкой, способную герметически закрываться. Для коптильных шкафов, сделанных своими руками для рыбы и мяса, приспосабливают различные сооружения:

металлические оружейные или инструментальные сейфы;
корпуса старых холодильников;
газовые плиты;
контейнеры различного вида;
бидоны и резервуары;
трубы и бочки.

Универсальный коптильный шкаф для холодного копчения можно сделать своими руками из брусков и досок. Конструкция этого сооружения очень проста, но отличается широчайшими функциональными возможностями и позволяет приготовить в нем рыбу, мясо, сыр, чернослив и прочие продукты, требующие наличия дыма определенной температуры, в основном, холодного.

Фото коптильного шкафа

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Основанием шкафа холодного копчения для рыбы и мяса является деревянный каркас из соснового бруса сечением 40х40 мм. Чертежи корпуса можно увидеть ниже. Размеры каркаса 1х0,5х0,5 м. Сделать своими руками его несложно, устройство очень простое. Этого вполне достаточно для производства домашних продуктов в необходимом количестве. Тем более что получившийся внутренний объем оптимален для мощности небольшого дымогенератора холодного дыма (объемом камеры сгорания до 3 л) эжекторного типа, работающего на щепе.

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Корпус коптильного шкафа

Обшивается каркас своими руками с трех сторон доской 25 мм толщиной и до 100 мм шириной. В качестве обшивки можно использовать обычную вагонку. Наиболее подходят по своим свойствам для лучшего вкуса рыбы и мяса доска или вагонка из липы, осины, ольхи или иных лиственных пород. Если такой в наличии нет, то можно обшить каркас хвойным пиломатериалом. Он несколько хуже из-за своей смолистости, но после нескольких сеансов копчения пропитывается дымом, и характерный запах исчезает и устройство становится полностью готовым к работе.

Коптильный шкаф должен быть герметичным. Это обеспечивается установкой уплотнителя из пеньковой веревки в каждый стык доски. Если используется вагонка или половая доска со стыком шип/паз, то уплотнитель необязателен, но желателен. А при обшивке своими руками обычной доской с плоской гранью все щели должны быть законопачены.

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.

Дверь

Во всю высоту передней стенки изготовляется дверь. Она собирается своими руками на каркасе из доски 0,25х100 мм с таким расчетом, чтобы доски каркаса плотно входили в проем, а выступающая часть обшивки закрывала стык сверху. По периметру всего проема устанавливается уплотнитель из пищевой резины (от холодильника, например). Если такого в наличии нет, можно сделать это войлочной полоской.

Все преимущество конструкций, сделанных своими руками, состоит в том, что существует неограниченное количество технических решений одного и того же узла. Как правило, используются наиболее доступные материалы и утверждать, что они единственно допустимые, нельзя. Поэтому вариации в монтаже той или иной конструкции только приветствуются.

Рекомендуем: Как сделать мангал коптильню из металла

Навешивается дверь на две петли, внешних, или врезных — зависит от уровня вашего мастерства, и снабжается задвижкой. Дверь, как и стены, должна быть полностью герметизирована пенькой или паклей. Это необходимое условие холодного и горячего копчения своими руками.

Крыша

Верхняя часть коптильни выполняется в односкатном варианте с наклоном назад или в более красивом двухскатном. При выборе двухскатного варианта собирается стропильная системы с длиной ската 55-60 см. при наличии определенного опыта, сделать все своими руками может каждый. Крыша полностью герметизируется.

Если планируете установить коптильню для рыбы и мяса на улице, то верхнюю часть обшивки нужно загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Крыша в коптильне, даже если она используется для горячего копчения, прогревается не слишком сильно, поэтому опасаться отслаивания краски не стоит, а от дождя или снега окрашивание защитит отлично.

Не забываем про дымоход

В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.

Порядок сборки шкафа

Коптильный ящик универсального назначения для холодного копчения рыбы и мяса монтируется в таком порядке:

сборка каркаса;
установка днища;
обшивка стен;
навешивание двери;
установка крыши;
монтаж функционального оборудования.

К функциональному оборудованию принадлежит генератор дыма, система подогрева, терморегулятор, дымоход. Рассмотрим их более подробно. От их нормальной работы зависят возможности коптильни.

Дымогенератор для шкафа коптильни

В данной конструкции коптильного ящика предусмотрен эжекторный дымогенератор вертикального типа, который крепится к задней стенке коптильни и соединен с внутренним объемом дымоходом диаметром 25-40 мм. Как сделать его своими руками, можно узнать из этой статьи. В качестве источника холодного дыма можно использовать любой иной тип генератора, исходя из технических возможностей.

Так дымогенератор подключается к шкафу

Превращение коптильни холодного в установку горячего копчения происходит с помощью монтажа специального подогревателя. В его качестве используется спиральный или прямой ТЭН закрытого типа мощностью до 1 кВт, который устанавливается на днище коптильни.

В качестве нагревательного элемента используется ТЭН

Чтобы днище не загоралось, ТЭН устанавливается на металлический радиатор из профиля или любой иной кронштейн, поднимающий его над досками на 5-10 см. Воздушная прослойка и металл каркаса рассеивают часть тепла и вырабатываемой нагревателем температуре не под силу повредить дерево.

Сверху ТЭН защищается поддоном (противнем) в котором собирается скапывающий с рыбы или мяса жир. Поддон съемный. После каждого сеанса копчения, независимо, холодного или горячего, вытаскивается и промывается.

Поддон защищает ТЭН от попадания на него жира и сока

При холодном копчении ТЭН отключен, и температура внутри камеры не превышает 30-40С. если требуется приготовление продуктов горячего копчения, кроме генератора дыма в обычном режиме включается подогрев. Температуру внутри можно поднять до 150С. Регулируется она в автоматическом режиме терморегулятором со штыревым датчиком, установленным в верхней части коптильни. Для удобства работы, коптильня оборудуется термометром.

С обеих сторон ящик для копчения оснащается ручками для переноски. Его общий вес получается небольшим, все оборудование размещено непосредственно в коптильне или навешено на ней, поэтому конструкция получается мобильной и постоянно готовой к работе.

Как сделать коптильню с дымогенератором своими руками – схема и принцип работы самодельного ящика для холодного копчения

Я долгое время был поклонником кулинарных шоу и любителем бекона. Когда я увидел выпуск про изготовление бекона, я вдохновился, и решил сделать бекон сам, а также заодно закоптить лосося и другие вкусные продукты. Для этого мне необходимо было устройство для холодного копчения. Я видел много чертежей и схем по изготовлению своими руками профессиональных устройств для горячего копчения с дымогенератором, но не видел как сделать коптильню холодного копчения, чтобы использовать ее для дачи и приготовления разных вкусностей в домашних условиях без печи и специальных дорогих аппаратов.

Основное различие между принципом горячего и холодного копчения заключается в применении дыма без применения тепла. Если вы попробуете сделать бекон в горячей коптильне, жир вытопится, а мясо сварится, прежде чем вы успеете отрегулировать уровень дыма, и останется просто непонятная масса.

Итак, при помощи картона, некоторых устройств, запасных частей и за небольшое количество времени я сделал самодельную коптильню холодного копчения своими руками.

Важное примечание: кажется, что не приготовленные, но вулканизированные продукты можно считать безопасными, если строго соблюдаются правила по подготовке и санитарии. Тем не менее, любой сырой продукт животного происхождения может быть опасен для молодых, пожилых людей и людей с нарушениями иммунной системы.

Шаг 1: Материалы

Вот, что вам будет нужно чтобы построить мини коптилку холодного копчения.

Предметы:

Большая коробка. Я использовал 55 см х 55 см х 75 см (коробка с конфоркой и тлеющей щепой)
Маленький шкафчик (непосредственно емкость для холодного копчения)
Пена-уплотнитель для окон
Электрическая плита
Железная сковорода 25 см
Сковорода 22 см
Щепа для копчения
Алюминиевая выхлопная труба. Я использовал трубу длиной 6 м, но это может быть слишком. Не используйте пластиковые
Вытяжной вентилятор
Зажим для шланга для адаптера
Компьютерный вентилятор (12 В, 5 В)
Источник питания для вентилятора с соответствующим напряжением
Удлинитель
2,5 см U-болт (2 штуки)
Крючок в форме S

Инструменты:

Дрель для изготовления отверстий в шкафчике. Я использовал сверло 1 мм, но подойдет любое из набора
Скотч
Нож для картона, или что-то тонкое и острое для резки картона (горячая емкость)
Кольцевая пила, чтобы сделать большое отверстие в шкафчике (холодная емкость)
Гравёр, чтобы зачистить большое отверстие

Расходники:

Щепа для копчения (Хикори, мескит и т.д.)
Свиная грудинка
Лосось или другая рыба
Все, что вы хотите закоптить

Соберите коробку. Обязательно заклейте все дыры, чтобы загерметизировать её. Вырежьте дверцу в передней части коробки. Я сделал дверь размером 30 х 20 см, но это не так важно, главное, чтобы был доступ к нагревательному элементу и сковородке.

Лучше иметь возможность двигать компоненты, чем пытаться идеально уложить их в коробке. Дверь должна закрываться без дополнительных устройств. Этого можно добиться только при помощи острого и тонкого лезвия. Если вы используете ножницы или широкое лезвие, дверь не будет вплотную прилегать к стенке коробки.

Подключите вентилятор, чтобы видеть, с какой стороны будет дуть воздух. Поскольку это коробка с положительным давлением, вам нужно, чтобы вентилятор дул внутрь.

В нижнем заднем углу коробки сделайте контур будущего вентилятора. Затем вырежьте дверцу чуть меньше, чем ваш контур.

Вдавите дверь внутрь коробки, и вставьте вентилятор в отверстие. Убедитесь, что вентилятор дует внутрь, а кабель питания находится снаружи.

Используя скотч, закрепите вентилятор с внешней стороны коробки. Разметьте отверстие для рукава вытяжки в верхнем заднем углу коробки. Вырежьте отверстие чуть меньше, чем вы нарисовали. Это придаст рукаву достаточное сцепление без использования скотча.

Шаг 3: Холодная емкость

Разметьте на шкафчике отверстие размером с маленькую сторону вентилятора. Используя кольцевую пилу или ножовку, вырежьте круглое отверстие примерно на 3 мм меньше, чем вы разметили. Это позволит вам вставить переходник в отверстие без необходимости закрепления. Если отверстие слишком маленькое, можно откалибровать его с помощью гравёра, слегка подрезав края. Край вытяжки должен плотно держаться в отверстии.

Загерметизируйте монтажной пеной все края двери, которые контактируют с корпусом шкафа. Это должно обеспечить правильный поток дыма внутри.

Найдите центр верхней части шкафа и просверлите отверстия для вашего U-болта. Используя гайки и болты закрепите U-болт к потолку шкафа.

После этого можно повесить крючок в форме S. Используя большое сверло, сделайте несколько отверстий в потолке шкафа. Путем проб и ошибок я понял, что шесть сантиметровых отверстий вполне достаточно для потока воздуха, который дает вентилятор. Начните со сверла 0,6 см, чтобы понять, что сработает в вашем случае.

Вы закончили с холодной емкостью.

Шаг 4: Настройка

Поскольку мы имеем дело с теплом и картоном, я бы советовал делать всё на бетонной плите и на открытом воздухе. Также не помешает иметь под рукой огнетушитель. У меня не было проблем, но на всякий случай.

Поместите горячую коробку там, где будет удлинитель. Холодный ящик нужно поставить поблизости.

Вытяните шланг так сильно, как вы можете, но не выдерните его. Если сильно потянуть, можно порвать вытяжку (это всего лишь проволока, завернутая в алюминиевую фольгу), и придется покупать новую. Как только вы вытянете шланг, убедитесь, что он надежно закреплен и не люфтит. Копчение займет не менее 6 часов, а может и больше, поэтому убедитесь, что ветер вам не помешает.

Используя зажим на дальнем конце вытяжки, прикрепите его к большой стороне адаптера, который уже установлен в холодной камере.

Для питания вентилятора я использовал старый автомобильный аккумулятор. Я подключил его к маленькой солнечной панели днем, и он без проблем питал коптильню всю ночь. Вам не обязательно использовать автомобильный аккумулятор, просто он валялся у меня без дела и я его взял. Вентилятор использует 0.15 А и 12 В, так что почти любой источник энергии подойдет. Можно использовать обычное зарядное устройство или комплект батареек, главное чтобы напряжение источника питания соответствовало напряжению вентилятора, а сила тока была равна или выше чем у вентилятора. Теперь все готово для копчения.

Шаг 5: Копчение

Показать еще 6 изображений

Проверьте погоду. Убедитесь, что не будет дождя. Также убедитесь, что на улице прохладно — 15 градусов Цельсия или меньше, если вы коптите ночью. Когда вы коптите ночью, вам не нужно беспокоиться о солнце. В конце концов, это холодное копчение. Кроме того, ночью легче обнаружить утечки дыма в системе с помощью фонарика. Откройте переднюю дверцу и вставьте туда плитку, сковородку и емкость с щепками. Вам нужен только один слой дерева в сковороде. Хорошо тлеет только древесина, которая непосредственно касается раскаленного железа.

Включите плиту на большой жар примерно на 5-10 минут. Это быстро нагреет сковороду и щепа начнет тлеть. После этого поставьте плиту на средний уровень, чтобы поток дыма стал стабильным. Вам нужно будет поиграть с настройкой, чтобы понять, какой вариант лучше сработает в вашем случае. Закройте дверцу, оставив вилку плиты снаружи. Убедитесь, что удлинитель выдержит силу тока, которую даст плитка.

В этот момент добавьте свинину, лосось, или что-то еще, что вы хотели бы закоптить холодным копчением. Я использовал набор дешевых металлических шампуров, которые вставил в крючки чтобы держать мясо. Вам нужны дешевые, потому что их легко согнуть руками.

Оставьте мясо коптиться в течение как минимум 6 часов на ночь, или в любое другое время. Дым, который будет выделяться, гораздо мягче, чем дым при горячем копчении, поэтому черной корки быть не должно. Тем не менее, он затемнит и высушит поверхность мяса.

Во время копчения проверяйте щепу каждые несколько часов, чтобы убедиться, что она все еще дымит. Если щепа перестала дымить, вытащите её с помощью жаропрочной рукавицы и смените древесину.

Примечание: коптильный шкаф для холодного копчения, собранный своими руками, не приготовит вашу еду независимо от времени копчения. Поэтому если вы делаете бекон из засоленной и промаринованной свиной грудинки, вам нужно будет жарить его так же, как и магазинный бекон.

Как сделать шкаф для копчения своими руками?

Для копчения мяса и рыбы используются установки, в каждой из которых есть камера для продуктов — коптильный шкаф. Так она называется из-за внешнего сходства: большинство таких конструкций — это прямоугольная ёмкость с боковой дверцей. В домашних условиях можно сделать коптильный шкаф своими руками по нашим чертежам.

Коптильный шкаф бывает даже из дерева

Шкаф для холодного копчения из нержавейки

Лучшим материалом для коптильни является пищевая листовая нержавейка толщиной 1,2-2 мм. Она не подвержена коррозии и легко моется.

Конструкция ящика для копчения из нержавеющей стали похожа на коптильный шкаф из холодильника или металлический сейф и собирается из прямоугольных кусков необходимого размера:

два куска 500х500 мм для дна и потолка;
два куска 1200х500 мм для боков камеры;
два куска 500х1200 мм для задней стенки и дверцы.

Собирается коптильный шкаф своими руками при помощи электросварки. Для лучшего прилегания двери и установки решёток к стенкам привариваются нержавеющие уголки. В нижней части ящика сверлится отверстие для присоединения дымогенератора.

На чертеже показаны размеры такой конструкции.

Шкаф для холодного копчения

Шкаф для копчения колбасы

Домашняя колбаса коптится в подвешенном состоянии, кольцами. Эти кольца надеваются на деревянную палку. Через каждый час при горячем копчении и через 5-6 часов при холодном эти кольца необходимо переворачивать. Поэтому колбасу удобнее коптить в шкафу со съёмной верхней крышкой.

Важно! Палки для подвешивания колбас должны быть из лиственных пород дерева и хорошо высушены.

Шкаф для копчения колбасных изделий

Шкаф для копчения рыбы

Коптильня для копчения рыбы не отличается от других аналогичных устройств, кроме одной особенности. Рыба продукт нежный, при перегреве пересыхает, теряет жир и становится вареной, а не копчёной.

Поэтому при её копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом ярусе решёток и при необходимости уменьшать огонь или время обработки.

Схема шкафа для копчения рыбы

Коптильный шкаф из холодильника

Проще всего сделать домашнюю коптильню из холодильника. Его конструкция зависит от того, в качестве какого устройства будет использоваться получившийся аппарат — для горячего или холодного копчения.

Совет! Лучше всего использовать холодильники советского производства, с решётками из проволоки

Коптильня холодного копчения

Для коптильни холодного копчения дым производится при помощи дымогенератора. При этом виде обработки температура не превышает 50°С, поэтому все пластиковые детали можно оставить:

Вынуть полки. Лучше если они будут из проволоки, как в старых холодильниках советского производства.
В однокамерном аппарате удалить морозилку и провода. В двухкамерном охладитель занимает мало места, поэтому его можно оставить.
Заделать получившиеся отверстия. Для этого подходят деревянные или пластиковые пробки.
Сбоку или сзади на высоте 10 см над дном вырезать отверстие для приходящего дымохода. Установить корпус холодильника на подставке так, чтобы дымовой канал шёл под небольшим наклоном вверх. Ещё одно отверстие для выходящего дыма делается в потолке коптильного шкафа.
На дно поставить поддон для сбора жира. Для этого подойдёт одноразовая форма для запекания или просто застелить дно алюминиевой фольгой.
На необходимой высоте в пазах корпуса установить решётки. При желании в корпусе сверлится отверстие и устанавливается термометр.

Схема коптильни холодного копчения из холодидьника

Коптильня горячего копчения

Переделка холодильника в коптильню горячего копчения сложнее. Этот процесс идет при температуре от 50 до 120°С, поэтому аппарат подвергается переделке:

необходимо удалить все неметаллические части — пластиковую обшивку, термоизолятор и уплотнительную резину в двери;
получившиеся отверстия в корпусе заделать деревянными пробками, а резинку заменить войлочной полосой;
к стенкам на желаемой высоте, а также на расстоянии 10 см от дна прикрутить металлические уголки для решёток и поддона для сбора жира;
коптильный шкаф установить на подставку из кирпичей.

Читайте сейчас: Как сделать коптильню из кастрюли для квартиры?

Процесс копчения производится так же, как в других устройствах горячего копчения:

на дно насыпаются опилки;
на нижнюю пару уголков ставится поддон, а на верхние решётки с продуктами;
под днищем разводится небольшой костёр.

Костёр греет опилки, они дымят и коптят мясо и рыбу.

Схема коптильни горячего копчения из холодильника

Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева

Стационарный коптильный шкаф можно сделать из дерева. Древесину лучше использовать лиственных пород, иначе перед началом эксплуатации придётся несколько раз провести копчение «вхолостую», без продуктов, чтобы стенки пропитались дымом. Для домашнего использования на 100 кг продуктов достаточно камеры размером 0,5х0,5х1 метр и дымогенератора ёмкостью 3 литра. Процесс копчения продолжается сутки. Если нет досок, то можно построить аналогичную стационарную коптильню из кирпича

Конструктивно такая коптильня из дерева похожа на ящик с дверью или дачный «домик неизвестного архитектора». Она собирается на каркасе из брусков 40х40 мм. Из таких же брусков делаются направляющие для решёток. Каркас обшивается досками или фанерой.

Лучше всего стенки ящика сделать из вагонки или половой доски. В этих пиломатериалах есть пазы, при помощи которых доски соединяются между собой. Это соединение получается достаточно герметичным, что бы не дать выходить дыму.

Если нет вагонки, то допустимо сделать ящик для копчения своими руками из досок. В этом случае при сборке щели необходимо уплотнять паклей или другим уплотнителем.

Хороший результат получается при обшивании стенок фанерой. В стенах из этого материала отсутствуют щели, но под воздействием влаги фанера коробится и расслаивается. Поэтому после каждого использования ящик для холодного копчения из фанеры необходимо просушивать, а снаружи покрасить водостойкой краской.

Такой коптильный шкаф можно построить из брёвен. Получившаяся конструкция будет похожа на деревянную избу. Между брёвнами прокладывается уплотнитель.

На заметку! В конструкции из брёвен дверь всё равно делается из досок.

Дверь в ящике для холодного копчения своими руками делается собранной из нескольких продольных досок и двух поперечных. Фанерная дверь является просто куском фанеры необходимого размера.

Читайте сейчас: Коптильня для домашнего копчения на газу

Крепится дверь на двух петлях и имеет по контуру резиновый или войлочный уплотнитель.

Крыша делается односкатная или двухскатная. Односкатная проще. Для её изготовления достаточно скосить верх боковых стен, а заднюю стенку сделать меньше двери. В крыше ставится дымоходная труба.

Генератор дыма ставится на земле, при необходимости в углублении или вместо него в земле прокладывается дымоход, на другом конце которого находится топка, а коптильный шкаф делается без дна.

Шкаф для коптильни из дерева

Коптильный шкаф с дымогенератором

В аппаратах для холодного копчения дым вырабатывается не в камере, а отдельно, в дымогенераторе. Он ставится ниже коптильного шкафа и дым, проходя по дымоходу, охлаждается.

Совет! Для улучшения качества дыма дымоход оснащается сборником конденсата, фильтром, холодильником и другими аксессуарами.

Схема коптильного шкафа с дымогенератором

Шкаф для холодного копчения с подогревом

Процесс холодного копчения идёт при температуре 20-50°С. Но если на улице холодно, то дым, приходящий в коптильный шкаф, имеет более низкую температуру. Для обогрева коптильной камеры внутри неё на дне устанавливается электроплитка или несколько ламп накаливания.

Совет! Для более стабильной температуры лампы включаются через термостат, например, от инкубатора.

Схема шкафа с подогревом для копчения

Коптильный шкаф для холодного копчения электрический

Некоторые фирмы производят электрические коптильни для дома и малого бизнеса. В этих аппаратах опилки нагреваются в дымогенераторе электро нагревателями, есть встроенные вентиляторы, обдувающие дымом копчёности, терморегуляторы и другие устройства. Как пользоваться коптильней указано в инструкции фирмы-производителя.

Эти шкафы для холодного копчения не требуют открытого огня для нагрева, но нуждаются в подключении к сети ~220 В. Процесс копчения происходит при более низких температурах и дольше, чем в аппаратах горячего копчения.

Такое бытовое устройство можно сделать своими руками из металлического ящика и установить на балконе.

Все регуляторы вэлектрической коптильне устанавливаются в пульт управления, который крепится на стенке коптильни.

Комплектующие коптильного электрического шкафа под копчение

Универсальный коптильный шкаф

Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимые функции. Но есть аппараты «широкого профиля»

Они могут производить обработку продуктов в разных режимах, поэтому он оборудуется внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и вытяжным регулятором сверху.

В разных режимах работают различные элементы:

Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.

Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.

Компоненты универсального коптильного шкафа

Самодельная коптильня горячего копчения своими руками: чертежи, видео, инструкция

Копченые продукты обладают особенной пикантностью и ярким вкусом. Это отличное дополнение пикника. Готовить мясные и рыбные блюда на природе сплошное удовольствие благодаря аппетитному аромату. Магазинные коптилки стоят немало, и они не всегда есть под рукой. Аппарат не обязательно нужно покупать, можно сделать коптильню горячего копчения своими руками.

Для ее изготовления используются подручные материалы, которые стоит поискать в хозяйстве. Сам процесс не занимает много времени.

Шкаф для холодного копчения из нержавейки

два куска 500х500 мм для дна и потолка;
два куска 1200х500 мм для боков камеры;
два куска 500х1200 мм для задней стенки и дверцы.

На чертеже показаны размеры такой конструкции.

Шкаф для холодного копчения

Усовершенствованная модель

Такую коптильню можно модернизировать. Если в крышке просверлить отверстие и припаять или приварить кусочек трубки, то на него можно надевать дымоотводящий шланг.

К стенкам и крышке нержавеющей ёмкости припаиваются или привариваются бортики. В канавку на стенке наливается вода и получается коптильня с гидрозатвором. Такой аппарат допускается эксплуатировать даже на кухне городской квартиры.

Улучшенная модель коптильни

Шкаф для копчения колбасы

Важно! Палки для подвешивания колбас должны быть из лиственных пород дерева и хорошо высушены.

Шкаф для копчения колбасных изделий

Собираем домашнюю коптильню из кастрюли своими руками

Закоптить птицу целиком сложнее. Лучше ее перед этим отварить до состояния полуготовности, или запечь.

Очень много людей любит мясо горячего копчения. Кроме того, что сам процесс приготовления блюд довольно интересен, получается множество самых вкусных блюд. Разумеется, для того чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно обладать определенными кулинарными навыками. Однако это уже другой вопрос.

Изысканный деликатес — копченая вырезка из свинины, приготовленная своими руками. Ее замачивают на три-пять часов со свежим укропчиком его может быть много. Потом надрезают мясо и шпигуют чесночком от души. Готовят минут сорок.

Шкаф для копчения рыбы

Схема шкафа для копчения рыбы

Виды кастрюль, которые можно использовать

Это устройство является альтернативой мультиварке с функцией копчения. Оно делается из кастрюль, изготовленных из разного металла:

Из пищевой нержавейки. Нержавейка легко моется, не прогорает и не покрывается ржавчиной. Недостаток такой модели в большом весе, а также в высокой цене самой кастрюли. Если стенки сделаны из толстого металла, то выгоднее продать кастрюлю и купить коптильню заводского производства.
Эмалированная. Они легче нержавеющих, их проще найти, а эмаль фактически является стеклом и при нагреве не выделяет вредных веществ.
Алюминий. Алюминиевая кастрюля легче и дешевле нержавеющей и её легко мыть. Однако при нагреве свыше 400°С этот материал становится хрупким, поэтому огонь необходимо поддерживать небольшим и не оставлять устройство без присмотра.

Важно! Оцинкованные ёмкости использовать нельзя! При нагреве цинк образует вредные для здоровья соединения.

Процесс копчения в кастрюле

Коптильный шкаф из холодильника

Совет! Лучше всего использовать холодильники советского производства, с решётками из проволоки

Коптильня холодного копчения

Вынуть полки. Лучше если они будут из проволоки, как в старых холодильниках советского производства.
В однокамерном аппарате удалить морозилку и провода. В двухкамерном охладитель занимает мало места, поэтому его можно оставить.
Заделать получившиеся отверстия. Для этого подходят деревянные или пластиковые пробки.
Сбоку или сзади на высоте 10 см над дном вырезать отверстие для приходящего дымохода. Установить корпус холодильника на подставке так, чтобы дымовой канал шёл под небольшим наклоном вверх. Ещё одно отверстие для выходящего дыма делается в потолке коптильного шкафа.
На дно поставить поддон для сбора жира. Для этого подойдёт одноразовая форма для запекания или просто застелить дно алюминиевой фольгой.
На необходимой высоте в пазах корпуса установить решётки. При желании в корпусе сверлится отверстие и устанавливается термометр.

Схема коптильни холодного копчения из холодидьника

Коптильня горячего копчения

необходимо удалить все неметаллические части — пластиковую обшивку, термоизолятор и уплотнительную резину в двери;
получившиеся отверстия в корпусе заделать деревянными пробками, а резинку заменить войлочной полосой;
к стенкам на желаемой высоте, а также на расстоянии 10 см от дна прикрутить металлические уголки для решёток и поддона для сбора жира;
коптильный шкаф установить на подставку из кирпичей.

Читайте сейчас: Как построить коптильню из кирпича самому

Процесс копчения производится так же, как в других устройствах горячего копчения:

на дно насыпаются опилки;
на нижнюю пару уголков ставится поддон, а на верхние решётки с продуктами;
под днищем разводится небольшой костёр.

Костёр греет опилки, они дымят и коптят мясо и рыбу.

Схема коптильни горячего копчения из холодильника

Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева

На заметку! В конструкции из брёвен дверь всё равно делается из досок.

Читайте сейчас: Самодельная коптильня для рыбы

Крепится дверь на двух петлях и имеет по контуру резиновый или войлочный уплотнитель.

Шкаф для коптильни из дерева

Материалы для изготовления: брус, оструганные доски, фанера и другие

Для изготовления деревянной коптильни пригодны не смолистые породы дерева. В их числе:

кедр;
дуб;
ольха;
липа;
береза;
осина;
ель.

Можно использовать такие материалы:

фанера толщиной от 8 мм;
оструганные доски;
вагонка;
бруски любого сечения;
деревянный блок-хаус.

Не рекомендуются к применению слоистые, пропитанные клеевыми составами, плиты: ОСБ, ДСП, МДФ. При нагреве этих материалов будут выделяться вредные для здоровья человека вещества. Кроме того, под воздействием температуры и влаги эти полотна могут расслоиться.

Прежде чем использовать для строительства коптильной камеры доски, их нужно обработать антисептиком. Подойдут Пинотекс, Пирилакс, Сенеж ЭКОБИО.

Внимание! При выборе дерева обращают внимание на количество и размер сучков. В процессе нагрева досок эти сучки будут деформироваться и выпадать. Таким образом нарушится целостность дымовой камеры, что недопустимо. Поэтому рекомендуется приобретать качественную не смолистую древесину.

Мастеру желательно иметь такие электроинструменты, как электролобзик, дрель или шуруповерт. Они значительно облегчат и ускорят процесс работ. Потребуются рулетка, линейка, строительный уровень, угольник, простой карандаш.

Коптильный шкаф с дымогенератором

Совет! Для улучшения качества дыма дымоход оснащается сборником конденсата, фильтром, холодильником и другими аксессуарами.

Схема коптильного шкафа с дымогенератором

Шкаф для холодного копчения с подогревом

Совет! Для более стабильной температуры лампы включаются через термостат, например, от инкубатора.

Схема шкафа с подогревом для копчения

Коптильный шкаф для холодного копчения электрический

Такое бытовое устройство можно сделать своими руками из металлического ящика и установить на балконе.

Все регуляторы в электрической коптильне устанавливаются в пульт управления, который крепится на стенке коптильни.

Комплектующие коптильного электрического шкафа под копчение

Источник огня для тления щепы

Общим качеством у источников огня для мини коптильни является возможность регулировки нагрева. Для нагрева щепы используются такие источники тепла:

костёр;
примус или паяльная лампа;
переносная газовая горелка;
электроплитка с регулятором;
в летней кухне или другом хорошо проветриваемом помещении допускается применение стационарной газовой плиты.

Важно! При перегреве продукты не прокоптятся, а поджарятся или пересохнут.

Универсальный коптильный шкаф

В разных режимах работают различные элементы:

Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.

Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.

Компоненты универсального коптильного шкафа

Ящик для холодного копчения чертежи

металлические оружейные или инструментальные сейфы;
корпуса старых холодильников;
газовые плиты;
контейнеры различного вида;
бидоны и резервуары;
трубы и бочки.

Фото коптильного шкафа

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Корпус коптильного шкафа

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.

Дверь

Крыша

Не забываем про дымоход

В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.

Порядок сборки шкафа

Коптильный ящик универсального назначения для холодного копчения рыбы и мяса монтируется в таком порядке:

сборка каркаса;
установка днища;
обшивка стен;
навешивание двери;
установка крыши;
монтаж функционального оборудования.

Дымогенератор для шкафа коптильни

Так дымогенератор подключается к шкафу

В качестве нагревательного элемента используется ТЭН

Поддон защищает ТЭН от попадания на него жира и сока

Метод приготовления копченой еды в магазинах нельзя назвать полезным для организма, ведь для этого используют консерванты, ароматизаторы, химические заменители дыма. При этом, копчености, приготовленные собственноручно не только безвредны, но еще и невероятно вкусны. Как же закоптить мясо или рыбу в домашних условиях? Выход есть – сделать коптильный шкаф своими руками, на который от силы уйдет 3-4 часа, а использовать его можно будет несколько лет.

Из чего делать?

Смастерить своими руками коптильный шкаф для холодного или горячего копчения можно из различных материалов. Для этого применяются любые корпусные предметы с боковой и верхней дверцей, которая может герметично закрываться. Для шкафов, сделанных собственноручно, для холодного копчения подойдет одно из представленных ниже сооружений:

корпус старой холодильной или морозильной камеры;
металлический пенал;
сейф, предназначенный для хранения оружия;
газовая печь;
старая стиральная машинка с центрифугой;
контейнер прямоугольной продолговатой формы;
трубы больших диаметров;
металлические бочки.

Схема будущей конструкции

Уникальный шкаф для холодного копчения можно сделать их деревянных спилов и брусков. И, несмотря на простоту таких конструкций, коптильные аппараты, сделанные собственноручно, отличаются широким спектром возможностей. Кроме этого, шкафы для копчения позволяют приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, морепродукты, овощи и другие вкусности.

Конструктивные элементы

Если вы задаетесь вопросом, как сделать деревянный шкаф своими руками, то наверняка не будет лишним, если вы будете знать, из каких конструктивных элементов он состоит.

Основание короба – деревянный каркас, сделанный из брусьев сечением 4х4 см. Подробные чертежи шкафа для холодного копчения, который собирается своими руками, вы можете видеть в этой публикации.

Корпусная часть

Вне зависимости от того, какой корпус вы выбрали для самодельной коптильной установки, его нужно обшить с 3-х сторон доской 2,5 см толщиной и до 10 см шириной. Для этих целей подойдет вагонка из осины, липы, ольхи и прочих лиственных деревьев. Если вам не удалось найти вагонку, хотя это довольно распространенное деревянное полотно, то можно использовать хвойный полимер.

Шкаф для копчения из досок, собранный собственноручно, должен быть максимально герметизированным. Это вполне выполнимая задача, если при изготовлении коптилки использовать уплотнительный материал по типу пеньковой веревки, который нужно вкладывать во все стыки облицовочного материала.

Пенька для законопачивания стыков

Дверца

Дверца изготавливается по размерам всей величины передней стенки коптильного агрегата. Она собирается собственноручно на деревянном каркасе из дощечек 2,5х10 см так, чтобы покрывной материал каркасной части плотно заходили в проем, а выступающая часть обшивки прикрывала верхний стык. Периметр всего проема оклеивается уплотнительной пищевой резиной, в качестве которой может быть любая резинка с холодильной камеры или духового шкафа. Если в вашем хозяйственном арсенале нет таковой, то ее с легкостью можно сделать из войлочной полосы.

К самой дверце крепится пара петель, которые могут быть либо накладными, либо врезными – все зависит исключительно от уровня вашего мастерства. Также дверь оснащается задвижкой. Дверца, равно как и сам корпус, должна быть в полном объеме герметизирована пеньковой веревкой или, на крайний случай, паклей. Это главное условие создания эффективно работающего ящика для холодного копчения, сделанного своими руками.

Крыша

Верхнюю часть коптильной установки, как правило, выполняют в односкатном или двускатном варианте. Если вы хотите, чтобы ваша коптилка имела односкатную верхнюю поверхность, то ее необходимо делать со скатом назад, взяв для этого доски длинной на 4-5 см больше размера основания. Тогда как при выборе второго варианта для обустройства крыши потребуются собрать стропильную систему с длиной ската 55-65 см. Стыки между досками обязательно герметизируются.

Если вы хотите, что ваша коптилка стационарно стояла на улице, то крышу необходимо загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Верхняя часть коптильной конструкции, во время ее работы, не перегревается, поэтому не стоит волноваться о том, что краска может отслоиться, а от непогоды и повышенной влажности окрашивание защитит установку самым лучшим образом.

В верхней части коптилки монтируется дымоход, который оборудуется заслонкой и шаберным механизмом. Он может быть как деревянным, так и металлическим. Эта делать необходимо для того, чтобы коптилка работала максимально эффективно, ведь за счет дымохода происходит не только вывод дымовых масс, но и осуществляется регулировка внутренней температуры.

Инструкция по сборке шкафа

Итак, коптильная мини-станция собирается в следующем порядке:

сборка каркасной основы;
установка дна;
устройство корпуса деревянными полотнами;
изготовление двери;
навешивание дверцы;
устройство верхней части конструкции;
монтаж функционального оборудования – дымогенератор, ТЭН, термостат, дымоходная система.

ВИДЕО: Как и из чего собирать шкаф для копчения

Подробное устройство

Для устройства коптилки используется эжекторный дымовой генератор вертикального типа, который необходимо прикрепить к задней стенке коптильной конструкции. Дымогенератор, в свою очередь, соединяется с внутренней полостью посредством металлической трубы Ø2,5-4 см.

Чтобы переоборудовать шкаф холодного в аппарат горячего копчения, следует оснастить его подогревательным прибором, в качестве которого, как правило, применяются маломощные (не более 1 кВт) ТЭНы закрытого типа. Теплонагревательный элемент устанавливают на дно агрегата. А чтобы избежать возгорания днища, ТЭН размещается на металлической профильной пластине, которая располагается над дном короба на 50-100 мм. Благодаря воздушной прослойке и металлическому каркасу удается вывести часть тепловой энергии, что и исключает возможность возгорания.

Поверх теплонагревательного элемента устанавливается поддон, который предназначен для сбора жира при копчении. В качестве поддона подойдет даже противень. Главное условие – он должен быть съемным, чтобы после каждого сеанса копчения была возможность его изъятия и очистки.

Таким образом можно защитить ТЭН от попадания жирных капель

Можно сразу оборудовать аппарат ТЭНом, а при необходимости холодного копчения попросту отключать ее. Так, благодаря одному дымогенератору температура внутри коптильного шкафа достигает 30-40°С.

А если же вы хотите закоптить продукты горячим способом, то с помощью теплонагревательного элемента удается достичь температуры приблизительно 150°С. Что же касается регулировки температурного режима, то в этом вам поможет термостат, датчик которого располагается в верхней части коптилки. Также можно оборудовать конструкцию и термометром, что значительным образом упрощает работу с коптильной установкой.

ТЭН для горячего копчения

Многие мастера оборудуют коптилку двумя ручками, расположенными по сторонам шкафа. Это позволит при необходимости перемещать коптилку с места на место.

Безусловно, вы можете купить коптильный шкаф, но при этом вам придется потратить на такой агрегат в среднем от 3 до 10 тысяч в зависимости от комплектации. На сборку самодельной коптилки вы затратите минимум финансовых ресурсов и усилий.

ВИДЕО: Как собрать дымогенератор и коптильный шкаф

Шкаф для холодного копчения из нержавейки

два куска 500х500 мм для дна и потолка;
два куска 1200х500 мм для боков камеры;
два куска 500х1200 мм для задней стенки и дверцы.

На чертеже показаны размеры такой конструкции.

Шкаф для копчения колбасы

Важно! Палки для подвешивания колбас должны быть из лиственных пород дерева и хорошо высушены.

Шкаф для копчения рыбы

Коптильный шкаф из холодильника

Совет! Лучше всего использовать холодильники советского производства, с решётками из проволоки

Коптильня холодного копчения

Вынуть полки. Лучше если они будут из проволоки, как в старых холодильниках советского производства.
В однокамерном аппарате удалить морозилку и провода. В двухкамерном охладитель занимает мало места, поэтому его можно оставить.
Заделать получившиеся отверстия. Для этого подходят деревянные или пластиковые пробки.
Сбоку или сзади на высоте 10 см над дном вырезать отверстие для приходящего дымохода. Установить корпус холодильника на подставке так, чтобы дымовой канал шёл под небольшим наклоном вверх. Ещё одно отверстие для выходящего дыма делается в потолке коптильного шкафа.
На дно поставить поддон для сбора жира. Для этого подойдёт одноразовая форма для запекания или просто застелить дно алюминиевой фольгой.
На необходимой высоте в пазах корпуса установить решётки. При желании в корпусе сверлится отверстие и устанавливается термометр.

Коптильня горячего копчения

необходимо удалить все неметаллические части — пластиковую обшивку, термоизолятор и уплотнительную резину в двери;
получившиеся отверстия в корпусе заделать деревянными пробками, а резинку заменить войлочной полосой;
к стенкам на желаемой высоте, а также на расстоянии 10 см от дна прикрутить металлические уголки для решёток и поддона для сбора жира;
коптильный шкаф установить на подставку из кирпичей.

Процесс копчения производится так же, как в других устройствах горячего копчения:

на дно насыпаются опилки;
на нижнюю пару уголков ставится поддон, а на верхние решётки с продуктами;
под днищем разводится небольшой костёр.

Костёр греет опилки, они дымят и коптят мясо и рыбу.

Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева

На заметку! В конструкции из брёвен дверь всё равно делается из досок.

Крепится дверь на двух петлях и имеет по контуру резиновый или войлочный уплотнитель.

Коптильный шкаф с дымогенератором

Совет! Для улучшения качества дыма дымоход оснащается сборником конденсата, фильтром, холодильником и другими аксессуарами.

Шкаф для холодного копчения с подогревом

Совет! Для более стабильной температуры лампы включаются через термостат, например, от инкубатора.

Коптильный шкаф для холодного копчения электрический

Эти шкафы для холодного копчения не требуют открытого огня для нагрева, но нуждаются в подключении к сети

220 В. Процесс копчения происходит при более низких температурах и дольше, чем в аппаратах горячего копчения.

Такое бытовое устройство можно сделать своими руками из металлического ящика и установить на балконе.

Все регуляторы в электрической коптильне устанавливаются в пульт управления, который крепится на стенке коптильни.

Универсальный коптильный шкаф

В разных режимах работают различные элементы:

Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.

Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.

834

Коптильня холодного копчения своими руками из картонной коробки

Шаг 1: Материалы

Вот, что вам будет нужно чтобы построить мини коптилку холодного копчения.

Предметы:

Большая коробка. Я использовал 55 см х 55 см х 75 см (коробка с конфоркой и тлеющей щепой)
Маленький шкафчик (непосредственно емкость для холодного копчения)
Пена-уплотнитель для окон
Электрическая плита
Железная сковорода 25 см
Сковорода 22 см
Щепа для копчения
Алюминиевая выхлопная труба. Я использовал трубу длиной 6 м, но это может быть слишком. Не используйте пластиковые
Вытяжной вентилятор
Зажим для шланга для адаптера
Компьютерный вентилятор (12 В, 5 В)
Источник питания для вентилятора с соответствующим напряжением
Удлинитель
2,5 см U-болт (2 штуки)
Крючок в форме S

Инструменты:

Дрель для изготовления отверстий в шкафчике. Я использовал сверло 1 мм, но подойдет любое из набора
Скотч
Нож для картона, или что-то тонкое и острое для резки картона (горячая емкость)
Кольцевая пила, чтобы сделать большое отверстие в шкафчике (холодная емкость)
Гравёр, чтобы зачистить большое отверстие

Расходники:

Щепа для копчения (Хикори, мескит и т.д.)
Свиная грудинка
Лосось или другая рыба
Все, что вы хотите закоптить

Шаг 2: Горячая емкость

Шаг 3: Холодная емкость

Вы закончили с холодной емкостью.

Шаг 4: Настройка

Поместите горячую коробку там, где будет удлинитель. Холодный ящик нужно поставить поблизости.

Для питания вентилятора я использовал старый автомобильный аккумулятор. Я подключил его к маленькой солнечной панели днем, и он без проблем питал коптильню всю ночь. Вам не обязательно использовать автомобильный аккумулятор, просто он валялся у меня без дела и я его взял. Вентилятор использует 0.15 А и 12 В, так что почти любой источник энергии подойдет. Можно использовать обычное зарядное устройство или комплект батареек, главное чтобы напряжение источника питания соответствовало напряжению вентилятора, а сила тока была равна или выше чем у вентилятора.
Теперь все готово для копчения.

Шаг 5: Копчение

Проверьте погоду. Убедитесь, что не будет дождя. Также убедитесь, что на улице прохладно — 15 градусов Цельсия или меньше, если вы коптите ночью. Когда вы коптите ночью, вам не нужно беспокоиться о солнце. В конце концов, это холодное копчение. Кроме того, ночью легче обнаружить утечки дыма в системе с помощью фонарика.
Откройте переднюю дверцу и вставьте туда плитку, сковородку и емкость с щепками. Вам нужен только один слой дерева в сковороде. Хорошо тлеет только древесина, которая непосредственно касается раскаленного железа.

Ящик для холодного копчения

Коптильный шкаф для копчения своими руками

металлические оружейные или инструментальные сейфы;
корпуса старых холодильников;
газовые плиты;
контейнеры различного вида;
бидоны и резервуары;
трубы и бочки.

Фото коптильного шкафа

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Корпус коптильного шкафа

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Дверь

Рекомендуем: Коптильня своими руками из кирпича – практические рекомендации

Крыша

Не забываем про дымоход

Порядок сборки шкафа

Коптильный ящик универсального назначения для холодного копчения рыбы и мяса монтируется в таком порядке:

сборка каркаса;
установка днища;
обшивка стен;
навешивание двери;
установка крыши;
монтаж функционального оборудования.

Дымогенератор для шкафа коптильни

Так дымогенератор подключается к шкафу

В качестве нагревательного элемента используется ТЭН

Поддон защищает ТЭН от попадания на него жира и сока

okopchenii.ru

Самодельный шкаф для холодного копчения: инструкция по сборке

Особенности конструкции

камера для копчения продуктов;
дымоход;
дымогенератор.

Инструменты и материалы

Помимо древесины потребуются следующие инструменты и материалы:

ножовка;
молоток или шуруповерт;
гвозди или саморезы;
бруски для каркаса, внутренних перекладин;
петли для крепления дверки;
ручка для дверцы;
засов или задвижка – подойдет обычный шпингалет;
пеньковая веревка или пакля;
кровельный материал, если шкаф будет установлен на улице;
термометр для контроля температуры внутри шкафа;
решетки для продуктов, прутья с крюками;
труба для дымохода.

Читайте также: Как смастерить коптильню из скороварки

Инструкция по созданию

Изготовить шкаф можно по следующему алгоритму:

Сделать каркас. Для этого надо подготовить 4 длинных бруска и скрепить их поперечными брусками внизу и вверху. Для устойчивости можно сделать еще несколько поперечных перекладин – их можно будет использовать для установки решеток. Оптимальное сечение бруска – 4х4 см.
Обшить каркас досками. Подгонять их нужно вплотную друг к другу, иначе дым будет просачиваться в стыки. В качестве уплотнителя использовать пеньковую веревку или паклю – прокладывать ее в каждый стык.
Сделать дверь. Большую часть передней стенки должна представлять дверца. Ее ширина может соответствовать ширине стенки с учетом остова в качестве коробки. Дверцу можно сделать из плотно подогнанных досок и посадить ее на петли. Прикрепить ручку и задвижку. По периметру дверцы стоит пустить уплотнитель, оптимально использовать такую же резинку, как на холодильниках.
Сделать каркас для крыши и обшить его досками. Все стыки надо также пройти пеньковой веревкой или паклей. Крыша для коптильного шкафа может быть одно- или двускатной. Допускается также плоская конструкция.
Вмонтировать в коптильный шкаф термометр. Установить его можно на фронтон крыши, врезать в дверцу шкафа или одну из его боковых стенок.
Смонтировать дымоход. Можно сделать его из трубы либо из дерева, такой вариант исполнения при холодном копчении допускается.
Смонтировать в шкафу перекладины. На них будут устанавливаться решетки для продуктов. В нижнюю часть конструкции нужно ставить поддон для сбора жира. В верхней части коптильни следует оборудовать перекладины для копчения продуктов на крюках.

Действовать надо по следующему алгоритму:

Изготовить трехсекционную конструкцию. Нижний сектор должен быть высотой примерно в пятую часть всего шкафа, эта секция используется в качестве топки. Высота верхнего сектора составляет чуть больше четверти шкафа, он предназначен для копчения продуктов. Большую часть занимает средняя секция коптильни, где будет расположена труба для охлаждения дыма. Дверки для каждой секции должны быть отдельными. Дверцы для нижнего и верхнего отсека обязательно должны закрываться на задвижку.
Нижнюю секцию в целях пожарной безопасности и для поддержания температуры следует обшить листовым железом. Такая же мера требуется для внутренней стороны дверцы этого сектора. По периметру дверцы нужно прикрепить уплотнитель.
В нижней части средней секции сделать отверстие для трубы, которая должна заходить в верхний сектор. Именно по этой трубе дым будет поступать в отсек для продуктов. Пока дым проходит расстояние от нижнего сектора до верхней секции, он будет охлаждаться до оптимальной температуры.
В верхнем отсеке сделать отверстие для выхода дыма.
Для нагревания щепы можно использовать подходящую железную емкость и ТЭН. Вместо этого можно установить специальный дымогенератор.
В верхнем секторе сделать перекладины для установки решеток для копчения и поддона для сбора жира.
В дверцу верхней секции встроить термометр.

Читайте также: Какую коптильную выбрать для использования на газовой плите

Что и как можно коптить

kopchen.ru

Коптильные шкафы: устройства для холодного и горячего копчения

Процедура копчения бывает трех различных видов.

Горячее. Температура дыма в данном случае должна составлять не менее семидесяти градусов. Максимальное значение может достигать ста двадцати градусов. Данная процедура может занять от пятнадцати минут до четырех часов в зависимости от размеров продуктов.
Полугорячее. Температура должна быть в пределах от шестидесяти до семидесяти градусов. Таким способом можно производить обработку только очень свежих полуфабрикатов.
Холодное. Температура дыма не должна превышать пятидесяти градусов. Минимальное допустимое значение температуры – тридцать градусов. Такая процедура занимает большое количество времени, которое может составлять от нескольких часов до нескольких суток.

Приборы всех типов должны обладать тремя основными функциями.

Обеспечивать равномерное прогревание продуктов. Температура и дым в шкафу должны равномерно воздействовать на полуфабрикат. В противном случае вкус копченостей будет испорчен.
Дым в камере должен быть легким.
Конструкция должна обеспечивать постепенное проникновение дыма в продукты.

Низкотемпературное коптильное оборудование состоит из следующих основных элементов:

топочная камера;
коптильный шкаф;
дымоход.

Для изготовления топки чаще всего используют кирпичи или металл. Конструкция камеры должна позволять легко вычищать золу в процессе копчения. Так как при разжигании дров выделяется довольно едкий дым темного цвета, в топке должна быть оборудована дымовая заслонка. Она будет направлять дым в дымоход или выводить его из коптильного шкафа наружу.

Исключение составляют лишь материалы с высокой пористостью, так как в порах будет скапливаться дым и влага, что приведет к образованию неприятного запаха в камере.

Отличительной особенностью конструкции приборов для холодного копчения является длинный дымоход. Для изготовления такой конструкции лучше всего подойдет металл. Однако следует помнить, что металлический дымоход требует регулярной чистки от сажи. Можно выкопать дымоход в земле, тогда почва будет поглощать конденсат, содержащий в себе канцерогены.

Камера для копчения должна быть максимально герметичной, что позволит равномерно воздействовать дымом на полуфабрикаты.

Внутри коптильной камеры размещаются крюки или решетки для продуктов. Решетку можно изготовить самостоятельно или взять изделие для барбекю. Обязательным элементом камеры для обработки горячим дымом является емкость под стекающий жир и капающий сок с полуфабрикатов. Поддон должен легко выниматься из оборудования, так как его необходимо периодически вычищать от скопившихся загрязнений.

Устройство для обработки холодным дымом чаще всего изготавливают из деревянной или металлической бочки. Приборы из древесины удобны тем, что их можно утеплить изнутри, в отличие от изделий из металла. Утеплителем может служить любой материал, который при нагревании не выделяет токсичных веществ: целлюлозная вата, минеральная вата, войлок. Конструкции для горячей обработки лучше всего делать из нержавеющей стали.

Крышка камеры наиболее оптимально изготавливать из древесины. В изделии высверливают от 5 до 10 отверстий для выхода влаги. Вместо деревянной крышки можно использовать мешковину. Перед тем как приступать к копчению, материал необходимо смачивать в холодной воде и тщательно выжимать.

О том, как сделать коптильный шкаф своими руками, смотрите в видео ниже.

www.stroy-podskazka.ru

Самодельная коптильня холодного копчения

Уважаемые посетители сайта из представленного автором материала вы узнаете, как можно самостоятельно сделать коптильню холодного копчения из дерева и металла. А именно топка и труба будут железные, а коптильная камера из деревянного бруса и доски (вагонки лиственных пород дерева).

Построив у себя на участке коптильню, можно будет коптить продукты в любое удобное для вас время, а так же свои копчености намного вкуснее и безопаснее магазинных, которые сплошь пропитаны химией.

Так же можно коптить на продажу и основать свое небольшое дело, копченое мясо на рынке уходит моментально).

Процесс холодного копчения происходит при температуре 15-25 С0 Длительность может варьироваться от 1 суток до недели, все зависит от температуры и количества, вида, заложенного в коптильную камеру продукта. В отличии от горячего копчения, здесь мясо именно вялится и из него постепенно выходит влага, пропитывается ароматным дымком.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания коптильни холодного копчения?

Материалы

1. металлическая труба 150 мм

2. труба 80 мм3. стальной пруток4. болт5. барашковая гайка4. металлический лист 1 мм и 3 мм5. деревянный брус6. вагонка7. гвозди8. саморезы9. кровельный материал 10. термометр11. рейка

Инструменты1. сварочный аппарат2. болгарка (УШМ)3. ножовка4. молоток5. дрель6. линейка7. рулетка8. карандаш9. шуруповерт10. плоскогубцы

Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения своими руками.

Первым делом автор создает коптильный шкаф из бруса и доски, желательно использовать вагонку лиственных пород дерева, потому как если взять сосновую доску -то при непосредственном нагреве в процессе копчения доска начнет выделять смолу и характерный сосновый запах.

Взят брус 5х5 см длинной 1.8-2 м и сделан каркас, вагонка 15 шт по 3 м, размер 10х1.8 см.

Днище коптильной камеры должно быть не ниже 50 см от уровня земли.

Каркас обшивается вагонкой, данный материал очень хорош, потому как доска к доске подходит в плотную и нет щелей.

Для усиления конструкции внутри устанавливаются распорки.

Дверь так же изготавливается из бруса и вагонки.

Навешивается на петли и прикручивается саморезами.

В днище коптильной камеры пропиливается отверстие под установку металлического переходника для подсоединения трубы дымохода.

Так же автор сделал специальные салазки для поддона сбора жира.

В передней части поддона приделана облицовка с ручкой от инструментального шкафа.

В самой коптильной камере сделаны металлические желоба под скос, для того чтоб жир стекал именно в поддон.

Далее автор из металлической трубы большого диаметра сварил небольшую печь, так же можно взять старый газовый баллон и сделать из него.

Данная печь имеет внутри колосниковую решетку из стального прутка, а в задней части переходник для подсоединения трубы дымохода.

В нижней части дверцы просверлены 10 отверстий они необходимы для образования тяги.

Печь окрашена в черный цвет термостойкой краской. Для регулировки тяги прикручена металлическая заслонка.

Дымоход сборный и имеет несколько колен, то есть длину можно регулировать по длине.

К днищу коптильни прикручивается угловой переходник.

Все элементы собираются в единую конструкцию.

В топку закладываются дрова и разводится огонь, после того как дрова разгорятся — дверца закрывается, а отверстия внизу перекрываются заслонкой, то есть необходимо отрегулировать чтоб дрова тлели, а не горели в полную силу.

Затем в коптильную камеру закладываются продукты. Коптить можно: мясо, сало, рыбу, курицу, колбасу и даже сыр.

И вот такие чудесные продукты получаются в итоге.

Как видите особо сложного нечего нет, весь процесс прост и понятен. Коптильня разборная, то есть после того как закоптили желаемый продукт саму печь и дымоход можно разобрать и убрать в сарай или гараж.

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

sdelaisam.mirtesen.ru

простых планов самодельного барбекю для курильщиков {стоит меньше 1 доллара}

Я собираюсь показать вам свои планы экономного самодельного барбекю курильщика сегодня. Я ЛЮБЛЮ свой гриль! Летом я думаю, что использую его как минимум четыре раза в неделю, и единственная причина, по которой я не использую его чаще, — это то, что мои соседи не думают, что я сумасшедшая! Этим летом у меня есть цель улучшить свою игру на гриле, и одна из моих целей — выкурить больше мяса. Тем не менее, я никогда раньше не курил мясо, поэтому я хочу получить немного опыта в этом процессе и посмотреть, подходит ли оно мне, прежде чем выйду и куплю курильщик за 300 долларов.Так что, если вы хотите присоединиться ко мне этим летом и улучшить свои навыки барбекю, присоединяйтесь ко мне! Эти самодельные планы курильщиков барбекю — именно то, что нам нужно для начала!

Курить на газовом гриле на удивление легко! Вы можете купить коробки для курения, и это здорово, но многие из них стоят от 15 до 25 долларов. Я бы предпочел сделать свою собственную примерно за 0,75 доллара!

Вам понадобится:

Одноразовая алюминиевая форма для хлеба
Фольга
Деревянная шпажка или нож для очистки овощей
Щепа гикори

Дайте щепе впитаться не менее 2 часов (лучше всего на ночь).Этот шаг важен, потому что он позволяет стружке дымиться, а не просто загораться и сгорать.

Слейте стружку и накройте алюминиевой фольгой. Проделайте в верхней части отверстия, чтобы дым выходил.

А теперь пора поставить его на гриль. Вы хотите, чтобы это было прямо над ОДНИМ нагревательным элементом. Включите этот нагревательный элемент на полную мощность, а остальные оставьте выключенными. Это должно произвести достаточно тепла, чтобы поддерживать температуру гриля от 225 до 250 градусов, что является оптимальной температурой копчения для большинства видов мяса.Если в этом нет смысла, обратитесь к рисунку ниже.

Я понимаю, что не все решетки устроены таким образом. Некоторые нагревательные элементы работают горизонтально, а некоторые могут иметь меньше нагревательных элементов. Однако важно помнить, что коптильня перегревается прямым нагревом, а мясо должно нагреваться непрямым нагревом (читай: выключенная горелка)

Включите гриль и дайте ему нагреть щепу в течение примерно 10 минут (вы хотите, чтобы появился небольшой дым), прежде чем ставить на нее мясо.

Курите рекомендованное количество времени или пока не будет достигнута желаемая температура мяса, и поразите вашего мужа своими потрясающими навыками приготовления на гриле / копчения. (Но на самом деле он будет полностью впечатлен).

Одноразовая форма для хлеба из алюминиевой фольги: 0,70 доллара США
Лист алюминиевой фольги: 0,05 доллара США
Шампур, нож или вилка для протыкания отверстий: бесплатно
Это всего 0,75 доллара! В среднем ваша коробка для копчения стоит около 16 долларов США. Используя нашу коробку для курения своими руками, вы сэкономите 95% ! Я голосую за то, что этот хакер для курильщиков своими руками определенно того стоит!

Если вы любите готовить на гриле, ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов ниже:

Идеальная пицца на гриле {Гавайская курица барбекю}
Кебаб из курицы с чесноком и лаймом
Пирожки для гамбургеров Make Ahead

Сделайте свой собственный дымосборник для гриля

Как создать свой собственный дымовой ящик менее чем за минуту

Создайте свой собственный дымовой ящик

Не знаете, как коптить еду на газовом гриле? Если вы еще не пробовали что-нибудь коптить на гриле, вы определенно упускаете из виду.И угадай что? Для начала вам не понадобится какое-либо модное оборудование. Все, что вам нужно, это одноразовый поддон из фольги, алюминиевая фольга, ручка или карандаш и, конечно же, щепа, и вы можете легко сделать свой собственный дымосборник.

Какая щепа лучше всего коптить?

Древесная щепа из разных деревьев бывает разного вкуса. Например, фруктовые деревья, такие как вишня, яблоко и персик, имеют мягкий сладкий дымный аромат, а древесина мескита обладает более сильным и мощным ароматом.Вначале я бы порекомендовал использовать фруктовые древесные стружки, так как вам будет сложно «перекурить» их, по сравнению с более ароматными древесными стружками, такими как мескит. Просто спросите мою жену, когда мои лососевые шашлычки были на вкус костра!

Как сделать коптильню своими руками

Легко! Возьмите одну использованную кастрюлю из фольги и наполните ее древесной стружкой, которую вы уже замочили в воде на 30 минут. Накройте противень алюминиевой фольгой, возьмите ручку и проделайте в фольге восемь отверстий.Алюминиевая фольга ограничит попадание кислорода в древесную щепу и предотвратит ее горение вместо курения. Также важно замачивать древесную стружку в воде, чтобы предотвратить ее возгорание. Сделав коробку, поместите ее над работающей горелкой, пока коробочка не начнет дымиться. Обычно это занимает около 10 минут. Как только у вас появится дым, поместите еду на гриль, косвенно нагрейте и начните коптить. Вот как легко курить на газовом гриле!

Зачем мне вообще курить еду?

Добавление дымного аромата к вашей еде, особенно на газовом гриле, будет иметь огромное значение.Ключевым моментом здесь является использование непрямого нагрева , чтобы дать вашей еде время впитать этот удивительный аромат. Будь то курица , баранина , рыба , говядина , свинина или овощи .

Чтобы узнать о других потрясающих методах приготовления на гриле, просто нажмите ЗДЕСЬ!

Копчёная еда без курильщика! • BoatBasinCafe

Вы любите копчености? Если у вас много свежего мяса, копчение — хороший способ его сохранить.Многие люди избегают курения, потому что у них нет полного курильщика.

Но это не значит, что нельзя курить дома. Если у вас есть газовый гриль и немного изобретательности, вы можете коптить травы, мясо, овощи, специи и даже сыр! Многие люди владеют коптильней для газовых грилей, но немногие знают, как ею правильно пользоваться.

Эта статья призвана изменить это. Если у вас есть газовый гриль-коптильня, вы можете курить что угодно без особых проблем. Мы покажем вам, как легко ими пользоваться, и дадим все необходимые советы, чтобы коптить мясо как профессионал.Если это звучит как интересная сделка, продолжайте читать!

Что такое коптильный бокс?

Коптильный ящик — это небольшой металлический контейнер, который можно использовать на гриле, чтобы придать дымный аромат жареным или пищевым продуктам, приготовленным на непрямом нагревании. Просто заполните его гранулами или пропитанной древесной стружкой и поместите под решетку гриля.

Коптильные ящики — это недорогое дополнение к грилю, позволяющее легко коптить пищу, не вкладывая деньги в отдельный коптильню .

Чугунная коптильня для газового гриля гарантирует, что вы сможете коптить мясо на долгие годы.Однако коптильня Weber из нержавеющей стали также может справиться со своей задачей. Если вариантов нет, можно даже самодельную коптильню для газовых грилей.

При приготовлении брикетов из древесного угля коптильня устанавливается прямо на брикеты. Аналогичным образом, при использовании с газовым грилем или электрическим грилем коптильный ящик размещается непосредственно на источнике тепла под решеткой гриля.

Проще говоря, коптильные ящики используются для придания аромата копчения блюдам, приготовленным на гриле, во время их приготовления.Они удерживают пропитанную древесную стружку, которую нужно поместить на уголь или газовый огонь для получения этого аромата. Помимо воды, для придания древесной стружке уникального аромата можно использовать такие жидкости, как пиво, сода или сок.

Ящики для копчения обычно имеют размер от 8-12 дюймов в длину и 4-6 дюймов в ширину. Если вы не курите часто в больших количествах, мы рекомендуем приобрести небольшую коробку для курения. Это также хороший вариант, если вы хотите поэкспериментировать с коптильней.

Какие бывают виды коптильных ящиков?

Прежде чем мы перейдем к использованию коробки для копчения, давайте быстро взглянем на типы коробок для копчения, которые существуют там.Независимо от того, есть ли у вас коптильня из нержавеющей стали, коптильня-гриль Weber или чугунная, знание того, какой у вас есть инструмент, поможет с настройкой коптильни.

Коптильный ящик под решеткой:

Этот тип коптильни может быть изготовлен из одноразовой алюминиевой фольги или из нержавеющей стали или чугуна, которые можно использовать повторно. Предназначены для установки непосредственно между диффузорами пламени под решеткой газового гриля.

Ящики для копчения под решеткой, доступные в настоящее время, бывают разных форм и размеров: они могут быть плоскими, круглыми, V-образными или трубчатыми.Поскольку коптильный ящик находится прямо под решеткой, в результате получается более богатый вкус и более интенсивная дымность.

Решетка для коптильных ящиков:

Решетка для коптильных ящиков обычно прямоугольная; у других может быть более плоский дизайн. Этот вид ящиков в основном изготавливается из нержавеющей стали, как ящики для коптильни под решеткой. Их также можно найти в виде мешочков, решеток и лотков.

Одноразовый ящик для курения:

Одноразовый ящик для курения можно использовать только один раз, поскольку он сделан из алюминиевой фольги.Вы можете сделать их самостоятельно дома. Самый простой способ — сделать сковороды из фольги и крышки из алюминиевой фольги и проделать в них отверстия.

Вы также можете просто использовать алюминиевую фольгу, чтобы создать коробчатый контейнер, и накрыть его крышкой из фольги, если у вас дома нет кастрюль из фольги.

Убедитесь, что отверстия в крышке примерно одинаковой формы и размера, чтобы дым рассеивался равномерно. Вы также можете использовать древесную щепу в этих ящиках, чтобы дым мог проходить прямо через горелки.

Отдельно стоящий ящик для копчения:

Отдельно стоящий ящик для копчения очень универсален и может использоваться на древесном угле в угольной печи, сжигаться непосредственно в печи или даже использоваться на сковороде.

Они часто изготавливаются из нержавеющей стали, а иногда и из чугуна. Такой ящик может быть намного больше по размеру и потребляет больше гранул или щепы за сеанс копчения.

Большинство традиционных прямоугольных ящиков для копчения могут быть довольно простыми, и вы можете использовать их как на горелке гриля, так и под настоящим грилем.

Однако некоторые модели специально предназначены для использования под решеткой. В результате вы можете использовать некоторые коптильни с разными настройками гриля, что очень удобно.

Как пользоваться коптильней

В конце концов давайте посмотрим, как использовать газовый или пропановый гриль с коптильней. Независимо от того, есть ли у вас коптильня Weber Genesis или коптильня Napoleon или что-то еще, это руководство подойдет вам.

Как использовать ящики для копчения на газовом гриле:

Разогрейте газовый гриль.
Установить коптильню или сделать одноразовую из алюминиевой фольги.
Затем загрузите коптильню смоченной древесной стружкой. О том, какие пеллеты лучше всего подходят для копчения щепы на газовых грилях, мы поговорим позже.
Установите коптильню над конфоркой, которую вы оставите включенной во время непрямого приготовления. Вы можете разместить его над решеткой или под решеткой.
После того, как ящик начнет дымиться, настройте гриль для непрямого приготовления, выключив все дополнительные конфорки.
Отрегулируйте оставшиеся горящие горелки, пока внутренняя температура не достигнет отметки 220F-250F.
Добавьте продукты на гриль и коптите мясо, пока оно не достигнет внутренней температуры 160F.

Возможно, вам придется добавлять дополнительную древесную щепу в коптильню всякий раз, когда они перестают выделять дым.

Как пользоваться ящиком для копчения барбекю:

Вам не нужно быть экспертом в приготовлении барбекю, чтобы знать, как использовать ящик для копчения барбекю .

Положите сухую древесную щепу или пеллеты в коптильный ящик.
Закройте крышку как следует.Не перегружайте ящик древесной стружкой, так как это может помешать вам правильно закрыть крышку.
Установите коптильный ящик над грилем внутри коптильного отсека. При использовании древесного угля в качестве топлива поместите коробку для копчения прямо над древесным углем, под открытой решеткой гриля.
Разогрейте гриль, повернув его на высокую температуру, пока дрова не начнут дымиться; это занимает около 10-15 минут.
Затем уменьшите температуру до средней.
Положите мясо, которое вы хотите коптить, над решеткой в коптильную камеру рядом с коптильней.
После того, как еда достаточно прокопчена и нагреется до 160F, выключите тепло и откройте камеру для копчения.
Тушите тлеющую древесную стружку внутри коптильни.
Выньте продукты и дайте им постоять 5-10 минут.

Установка коптильни

Поместите щепу в коптильню. При использовании древесной щепы на газовых грилях люди сначала замачивают щепу, чтобы она не загорелась.

Если у вашей коптильной камеры нет отверстий на дне, древесные гранулы обычно не загораются, поэтому вы можете использовать сухую древесную щепу. Использование сухой щепы может привести к образованию дыма намного быстрее.

Установите коптильню как можно ближе к источнику тепла. При использовании газового гриля это означает размещение его над конфорками. Если вы используете древесный уголь, поместите его прямо поверх древесного угля.

Мы рекомендуем сначала включить горелки на максимальную мощность, чтобы коптильня нагрелась настолько, что начнется дымообразование.Доставка коробки может занять до 10 минут, в зависимости от вашего гриля.

После того, как коптильня начнет дымить, вы можете уменьшить температуру горелок до нормальной температуры приготовления. В этот момент он будет оставаться достаточно горячим, чтобы продолжать дымиться до конца процесса приготовления.

Лучшая щепа для вашего коптильня

Не знаете, какая щепа подходит для газового гриля? Вот все, что вам нужно знать!

Миндаль: Эта древесина придает сладкий оттенок вашему мясу и хорошо подходит для птицы, свинины и рыбы.Также образуется меньше золы!

Яблоко: Он довольно мягкий, имеет тонкий фруктовый вкус и слегка сладкий. Прекрасно сочетается с птицей и свининой.

Вишня: Древесина вишни придает фруктовый сладко-терпкий вкус. Она хорошо работает независимо от того, что вы курите, и считается лучшей древесиной для копчения.

Гикори: Идеальная древесина для сильного дымного аромата. Это отличный выбор для копчения красного мяса, бекона и ветчины.

Апельсин / Лимон / Грейпфрут: Цитрусовые ноты хорошо сочетаются с рыбой и белым мясом.

Дуб: Лучше всего подходит для интенсивного копчения, например ребрышек, свинины и дичи. Обладает особенно интенсивным ароматом дыма.

Часто задаваемые вопросы

Ниже вы найдете ответы на вопросы, которые нам задают чаще всего о коптильных ящиках.

01. Как использовать коптильню на угольном гриле?

Поместите ящик для копчения с древесными гранулами / щепой над древесным углем, затем зажгите уголь на высокой мощности, пока древесина не начнет дымиться.Затем уменьшите огонь до среднего, добавьте продукты и коптите, пока температура не достигнет 160F.

02. Что такое насадка для копчения на гриле?

Некоторые газовые грили поставляются с коптильней в качестве аксессуара или насадки. Это удобно, поскольку вы знаете, что коптильня идеально совместима с вашим грилем.

03. Как лучше всего использовать газовый гриль в качестве курильщика?

Поместите коптильню прямо над горелкой, которая будет гореть в течение всего процесса копчения.Поставьте решетку на место.

Включите гриль, установите все конфорки на высокий уровень и закройте крышку. Когда появится дым, поставьте продукты на решетку, уменьшите температуру гриля или при необходимости выключите дополнительные конфорки.

04. Какая древесина лучше всего подходит для копчения мяса?

Сочетание ореха пекан, дуба или гикори с вишней или яблоней даст наилучшие результаты при копчении мяса. Лучшая древесина для использования также зависит от того, какое мясо вы курите.

Final Say

Копчение мяса дома может вывести ваши кулинарные подвиги на новый уровень. Независимо от того, есть ли у вас специальный курильщик, насадка для коптильни или даже коробка из фольги, сделанная своими руками, вы можете приготовить красиво копченое мясо со сложным вкусом прямо у себя дома. Теперь, когда вы знаете , как пользоваться коптильней , вы можете экспериментировать с различными видами мяса, древесной щепы и методами копчения. Чтобы узнать больше о копчении мяса на газовых грилях, см. .

Ящики для копчения и щепа для копчения

Курение значительно расширяет ваши впечатления от барбекю, а виды дров и контейнеров различаются.Вот некоторая информация о коптильных ящиках и щепе для курения, которая может вам помочь.

Коптильные ящики и щепа

Если у вас нет курильщика, вы можете импровизировать, используя гриль и используя или импровизируя коптильню. Мои любимые породы дерева — ольха, вишня, орех и гикори. Контейнер, содержащий замоченную древесную щепу или гранулы, должен ограничивать поток воздуха, чтобы щепа не загорелась и не сгорела, удерживала золу при горении и позволяла перемещать щепу, чтобы она не горела слишком быстро, если нужно быть.Надеюсь, это поможет в выборе.

Вот три различных подхода к получению аромата копчения на гриле:

Ящик для копчения из комплекта поставки гриля — мой первый выбор.

Второй — пакет из фольги. В нем будет пропитанная древесная стружка, а с одной стороны будет сделано несколько отверстий, позволяющих дыму выходить наружу.

В крайнем случае можно будет импровизировать и использовать вымытую банку для супа.Полностью срежьте крышку, поместите внутрь пропитанную древесную стружку и снова закройте крышку, в которой есть несколько отверстий для выхода дыма.

Вот список различных древесных щепок для копчения:

ACACIA — Эти деревья принадлежат к тому же семейству, что и мескитовые. При сжигании в курильщике акация имеет аромат, похожий на мескитовый, но не такой тяжелый. Это очень горячая горящая древесина.
Ольха — Очень нежный с оттенком сладости.Хорошо сочетается с рыбой, свининой, птицей и легкой дичью.
МИНДАЛЬ — Сладкий аромат дыма, легкая зола. Хорошо сочетается со всеми видами мяса.
ЯБЛОКО — Очень мягкий, с легким фруктовым вкусом, слегка сладкий. Хорошо сочетается с птицей (кожа становится темно-коричневой) и свининой.
ASH — Быстрое горение, легкий, но характерный вкус. Хорошо сочетается с рыбой и красным мясом.
БЕРЕЗА — твердая древесина с ароматом клена. Хорошо сочетается со свининой и птицей.
ВИШНЯ — Мягкий и фруктовый. Хорошо сочетается с птицей, свининой и говядиной. Некоторые члены Списка говорят, что вишня — лучшая древесина для копчения. Древесина черемухи может иметь горький привкус.
ХЛОПОК — Древесина мягче, чем ольха, и имеет очень тонкий аромат. Используйте его в качестве топлива, но используйте кусочки другой древесины (гикори, дуб, орех пекан) для большего аромата. Не используйте для копчения зеленый тополь.
CRABAPPLE — Похож на древесину яблони.
ВИНОГРАД — Тарт. Обеспечивает много дыма. Богатый и фруктовый. Хорошо сочетается с птицей, красным мясом, дичью и бараниной.
HICKORY — Древесина, наиболее часто используемая для копчения — король копченой древесины. Вкус бекона от сладкого до сильного. Хорошо сочетается со свининой, ветчиной и говядиной.
LILAC — Очень легкий, тонкий с оттенком цветов. Хорошо сочетается с морепродуктами и бараниной.
КЛЕН — Дымный, мягкий и слегка сладкий. Хорошо сочетается со свининой, птицей, сыром и мелкой дичью.
MESQUITE — Сильный землистый вкус. Хорошо сочетается с говядиной, рыбой, курицей и дичью. Один из самых горячих горящих лесов.
MULBERRY — Запах сладкий, напоминает яблочный.
ДУБ — Аромат густого дыма — Королева копчения дерева. КРАСНЫЙ ДУБ хорош на ребрах, БЕЛЫЙ ДУБ дает лучшие угли для более длительного горения. Все разновидности дуба признаны пригодными для копчения. Хорошо сочетается с красным мясом, свининой, рыбой и тяжелой дичью.
АПЕЛЬСИН, ЛИМОН и ГРЕЙПФРУТ — Придает приятный мягкий аромат дыма.Отлично сочетается с говядиной, свининой, рыбой и птицей.
PEAR — Приятный тонкий аромат дыма. Как яблоко. Отлично сочетается с курицей и свининой.
PECAN — Сладкий и мягкий со вкусом ореха гикори. Вкусно с тонким характером. Хорошо сочетается с птицей, говядиной, свининой и сыром. Пекан — это превосходная копчёная древесина.
СЛАДКИЕ ФРУКТЫ — АБРИКОС, СЛИВА, ПЕРСИК, НЕКТАРИН — Прекрасно подходит для большинства видов белого или розового мяса, включая курицу, индейку, свинину и рыбу.Вкус мягче и слаще, чем у гикори.
ОРЕХ — АНГЛИЙСКИЙ и ЧЕРНЫЙ — Очень сильный привкус дыма, обычно смешанный с более светлыми древесными нотами, такими как миндаль, груша или яблоко. Может быть горьким, если использовать его отдельно. Хорошо сочетается с красным мясом и дичью.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Типы древесины, которые непригодны или даже ядовиты при использовании для гриля — не используйте древесину хвойных деревьев, таких как СОСНА, ЕЛЬ, ЕЛИ, РЕДВУД, КЕДР, КИПРЕСС и т. Д. Также ВЯЗ, ЭВКАЛИПТ, САССАФРАС, СИКАМОР и ЖИДКИЙ ЯНТАРЬ Древесина непригодна для копчения.

Чтобы найти исчерпывающий пост о том, как лучше всего использовать дымную древесину для приготовления великолепного барбекю, ознакомьтесь с этой статьей на сайте Smoked BBQ Source.

А для более подробного ознакомления с временем приготовления и другой информацией о приготовлении на гриле посетите сайт Weber, или более в Brinkmann’s , где этот список был первоначально составлен.

Фотографии: Пропитанная древесная щепа (burninlovebbq), коптильня (1outdoorgasgrills), пакет из фольги (insockmonkeyslippers) и банка (patiodaddiobbq).

Как правильно использовать коптильню на газовом гриле — Totally Smokin

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Учить больше.

Когда я только начал заниматься барбекю, мне пришлось использовать коптильню на моем газовом гриле на пропане, так как у меня не было курильщика. Когда я использовал коробку для курения, я узнал много того, что можно и чего нельзя, и я подумал, что было бы неплохо поделиться ею.

Как использовать коптильню на газовом гриле? Основы использования коптильни на газовом гриле:

Разогрейте гриль, включив все конфорки на высокой мощности, примерно 10-15 минут. После того, как гриль разогреется, вы настроите его для непрямого приготовления (на более позднем этапе).
Загрузите в коптильню щепу по вашему выбору.
Поместите коптильню над конфоркой, которую вы оставите включенной во время непрямого приготовления.
Как только ящик начнет дымиться, настройте гриль для непрямого приготовления, выключив все конфорки, и еда будет закончена.
Отрегулируйте оставшиеся горящие горелки, пока внутренняя температура не станет в пределах 225–250 ° C.
Положите мясо на гриль и коптите, пока продукт не достигнет желаемой внутренней температуры.

*** Пока мясо не достигнет около 160 ° C внутри, вам нужно будет добавить дополнительную древесную щепу, когда она перестанет дымиться. ***

Как видите, высокоуровневая настройка и выполнение с использованием коптильни довольно просты и понятны; однако есть дополнительные подробности низкого уровня, которые помогут вам получить максимальную отдачу от использования газового гриля в качестве курильщика.Вот то, чему я научился за годы работы с коптильней.

Разогрейте газовый гриль

Перед тем, как начать, вам нужно начать разогревать гриль. Чтобы мой гриль нагрелся быстрее, я зажигаю все конфорки и устанавливаю их на максимальную мощность в течение первых 10-15 минут, чтобы гриль стал красивым и горячим. Это поможет древесной стружке воспламениться быстрее, когда вы, наконец, поместите коптильню в гриль.

Во время фазы предварительного нагрева ваш гриль начнет нагреваться до нормальной температуры гриля.Не волнуйтесь, мы собираемся выключить конфорки, которые нам не нужны, когда позже настроим гриль для непрямого приготовления.

Если вы беспокоитесь о том, что гриль станет слишком горячим, вы можете вместо этого просто установить все конфорки на средний или низкий уровень. Единственным недостатком может быть то, что древесная щепа может воспламениться немного дольше… ничего страшного. Основная цель здесь — просто выровнять огонь на гриле, чтобы сэкономить время, когда вы, наконец, начнете готовить.

Подготовка коптильни

Во-первых, вам понадобится коптильня, или вы можете сделать ее самостоятельно.В любом случае работы, за исключением того, что коммерческие коробки будут изготавливаться из более качественных материалов, многоразовые, и меньше «винта с этим».

Вы можете купить ящики для курения во многих крупных отделах или магазинах товаров для дома, в которых есть открытая площадка и / или патио. Просто найдите принадлежности для гриля и барбекю, и я буду удивлен, если вы их не найдете. Если у вас есть день или два в запасе, ваши возможности онлайн намного шире.

Лично мне нравится коробка Weber Smoker Box, которую можно найти на Amazon.Он прост в использовании и изготовлен из прочной нержавеющей стали, поэтому быстро нагревается. Есть много похожих коробок на выбор, и большинство из них было бы отличным, я просто люблю продукты Weber и в целом доверяю им.

Если вы хотите сделать самодельный вариант, вы можете создать простую коробку для копчения из небольшой алюминиевой кастрюли с крышкой из фольги или просто использовать алюминиевую фольгу, чтобы создать шар с древесной стружкой внутри. Просто загрузите щепу в поддон или алюминиевый шар, а затем проделайте несколько отверстий в верхней части, чтобы дым выходил.

Варианты «Сделай сам» работают в крайнем случае и идеально подходят для того, чтобы справиться с тем, что у вас есть по дому. Почему бы не попробовать?

Если у вас есть ящик или что-нибудь для хранения щепы, просто загрузите щепу по вашему выбору и закройте ее (или заверните, если вы используете метод шарика из фольги).

Какую древесную щепу мне следует использовать?

Тип / вкус щепы, которую вы выбираете, полностью зависит от того, что вы готовите, и от вашего личного вкуса. Ниже приведен список видов древесины, которые используют люди, с какими видами мяса они хорошо сочетаются, а также их «профиль» вкуса (в произвольном порядке).Если вам нужен более полный список, ознакомьтесь с The Ultimate Guide to BBQ Smoking Woods.

Гикори
- Отлично подходит для всех видов красного мяса, особенно свинины (например, бекона из гикори).
- Сильная и едкая древесина, сладкая, с сильным ароматом дыма. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много (небольшое количество имеет большое значение).
Мескит
- Хорошо сочетается с красным мясом в качестве дополнительного вкуса. Избегайте использования с «более легким» мясом (например, с рыбой).
- Сильный и насыщенный аромат.Используйте в крайней умеренности, так как вы легко можете использовать слишком много.
Яблоко
- Идеально подходит для свинины, птицы и некоторых морепродуктов.
- Мягкий, мягкий и слегка сладкий. Его вкусовой профиль также позволяет смешивать его с другими породами древесины, чтобы добавить сложности.
Вишня
- Отличная универсальная древесина для чего угодно: свинины, говядины, птицы, дичи.
- Сладкий и мягкий аромат, который хорошо сочетается с другими древесными породами. Известен насыщенным цветом красного дерева, который придает мясу; особенно курица и индейка.
Ольха
- Идеально для рыб. Также неплохо с птицей.
- Мягкий, нежный и слегка сладкий. Хороший выбор, чтобы не переборщить вкус «более легкого» и более нежного мяса.

Если вы не уверены, что вам нравится, или если вы хотите попробовать что-то новое, ознакомьтесь с разнообразным пакетом Western BBQ на Amazon. В пакете можно попробовать гикори, мескит, яблоко и вишню. У Western также есть сумка с ольхой, если вы хотите попробовать.

Погодите … разве мы не должны замачивать щепу? Ну…

Похоже, существует довольно большой раскол во мнениях относительно того, нужно ли вымачивать древесную щепу или нет. Я пробовал как замачивать древесную щепу, так и сохранять ее сухой, и я считаю, что это не имеет значения. На самом деле замачивание чипсов в большинстве ситуаций кажется совершенно бессмысленным. Вот почему.

Большинство предприятий рекомендуют замачивать древесную щепу от 15 минут до 24 часов.Теоретически древесина впитывает воду и предотвращает слишком быстрое сгорание щепы. Хотя это в некоторой степени верно, я считаю, что этот совет на самом деле несколько ошибочен по нескольким причинам:

Древесная щепа просто не впитывает столько воды в течение обычно рекомендуемого времени замачивания. Да, поверхность влажная, но вода не проникает так глубоко.
Сами по себе древесная щепа фактически не может начать гореть, высвобождая таким образом свой вкус, пока вся вода не испарится.Правильно, сначала вы видите пар, а не дым.

Я не помню всего из уроков естествознания, но помню, что вода закипает при 212 ° С. А поскольку древесина не воспламеняется до более чем 500 ° C, физика утверждает, что тепловая энергия не может воспламенить древесину, пока вся вода не выкипит.

Как вы можете видеть, и мой личный опыт подтвердил, что замачивание, похоже, не дает ничего, кроме создания у людей ложного впечатления, что чипы производят больше дыма в течение более длительных периодов времени.На самом деле происходит то, что влажная стружка производит пар, пока полностью не высыхает, а затем начинает гореть и выделять дым. Таким образом, замачивание щепы только отсрочит время, необходимое для начала процесса копчения.

Как настроить гриль для копчения

Теперь, когда гриль предварительно нагрет, а коптильня загружена и готова к работе, пришло время настроить гриль для непрямого приготовления. Здесь мы выключаем конфорки, которые находятся непосредственно под пищей, чтобы пища готовилась при температуре окружающей среды в гриле, а не от прямого пламени / тепла.

То, как вы настроите гриль для непрямого приготовления, будет зависеть от вашего гриля. У меня есть гриль с 3 конфорками, поэтому я просто выключаю левую и среднюю конфорки, оставляя включенной правую. Эта основная идея одинакова для других газовых грилей, но в вашем руководстве пользователя должны быть инструкции о том, как настроить ваш конкретный гриль для этого метода.

Как правильно настроить горелки гриля, теперь вы можете разместить коптильню над оставшейся горящей горелкой (в моем случае это была бы правая).Установив коробку на место, закройте крышку и дайте грилю остыть до новой температуры.

Перед тем, как добавить продукты, вам нужно будет увеличить или уменьшить оставшуюся конфорку до тех пор, пока температура гриля не достигнет 225–250 ° C. Поскольку изменение температуры не происходит мгновенно, убедитесь, что между каждой регулировкой есть достаточно времени, чтобы температура стабилизировалась.

Надеюсь, но когда вы доведете гриль до заданного диапазона температур, ваша коптильня уже начнет дымиться.Если нет, просто подождите еще несколько минут, пока это не произойдет, и вы будете готовы добавить мясо.

Чтобы быстро и легко контролировать температуру гриля, или если вы не хотите быть привязанным к грилю, посмотрите ThermoWorks Smoke ^™ (2-канальный сигнал тревоги) или Signals ^™ (4-канальная сигнализация).

Готовим

Когда температура гриля находится в пределах 225–250 ° C для красного мяса или 250–300 ° C для птицы, самое время творить чудеса. случаться.Поместите пищу на незажженную часть конфорок и закройте крышку.

На этом этапе ожидайте, что приготовление будет около 1,5 часов на фунт красного мяса или 20 минут на фунт для домашней птицы (при условии, что я указал рекомендуемые диапазоны температур). Важно понимать, что это лишь очень приблизительная оценка, и она может сильно варьироваться от мяса к мясу в зависимости от множества факторов. Кроме того, помните, что это оценка не для общего количества мяса, которое вы готовите, а для веса отдельного куска мяса.

На этом тяжелая работа сделана, и пора сесть, расслабиться и постоянно извиняться, почему вам нужно оставаться на улице рядом с грилем.

Добавление дров

Поскольку вы будете готовить в течение нескольких часов, вам нужно будет время от времени проверять, дымится ли ваша коптильня. Если нет, вам нужно будет продолжать добавлять больше щепы, чтобы дым не выходил.

Хотя вам не нужно делать это на протяжении всего приготовления, вы, по крайней мере, захотите продолжить проверку и добавление, пока количество продуктов не достигнет примерно 160 ° внутри.Я обнаружил, что мясо, которое я готовлю, не поглощает намного больше дыма после достижения этой температуры.

Когда это будет сделано?

Хотя барбекю технически готово, когда его внутренняя температура, по крайней мере, выше рекомендованной безопасной температуры приготовления для того типа мяса, которое вы готовите, в большинстве случаев это не даст вам наилучших результатов.

Для красного мяса (говядины, свинины и т. Д.) Я рекомендовал продолжать готовить до тех пор, пока внутренняя температура не станет где-то между 190–200 ° C.Эта высокая температура позволяет всем жирам и коллагенам полностью разрушаться; в результате получается нежный и сочный кусок мяса.

Что касается птицы, то ее следует приготовить до температуры 160 ° C в грудке и 175 ° C в бедре перед тем, как вынуть ее с гриля. Хотя это немного ниже, чем минимальная безопасная температура, это позволяет дополнительно от 5–10 до 10–10 ед., Чтобы приготовить еду в состоянии покоя.

Не доверяйте и не слушайте методы проверки готовности, не связанные с проверкой внутренней температуры.Чаще всего это прикосновение к мясу, чтобы увидеть, чувствуется ли оно определенным образом, чтобы увидеть, изгибается ли мясо определенным образом, или даже к этим маленьким пластиковым всплывающим предметам у индюков. Ни один из этих способов не является надежным способом проверки степени готовности, и ни один из них не может проверить, безопасна ли ваша еда для употребления в пищу. Проверка внутренней температуры — ЕДИНСТВЕННЫЙ способ убедиться, что мясо готово и безопасно для употребления.

С учетом сказанного, лучшим термометром, который я когда-либо использовал, был Thermapen Mk4 (они определенно стоят денег) (они определенно стоят денег).Я пробовал несколько имитаторов, но ничто не сравнится с подлинными продуктами от ThermoWorks. Да, они могут показаться немного дорогими, но поверьте мне, вы получаете то, за что платите.

Ознакомьтесь с моим руководством по времени и температуре копчения, чтобы узнать, как долго готовить различные виды мяса при какой температуре. Кроме того, в качестве дополнения к этому посту я также создал более общую статью о том, как коптить мясо на газовом гриле.

Связанные вопросы:

Сколько времени требуется для дымления древесной щепы? При помещении в горячий гриль над зажженной горелкой щепа обычно начинает дымиться в течение 5-20 минут.Время будет зависеть от тепловой мощности горелки (БТЕ), вида древесины и влажности древесины.

Как предотвратить возгорание щепы? Лучший способ предотвратить возгорание древесной щепы — это лишить ее доступа кислорода. Самый простой способ сделать это — плотно упаковать их во что-то вроде коробки для курения или алюминиевой фольги.

сообщить об этом объявлении

Действительно ли они того стоят? — Варено-копченое

Коптильня используется для придания аромата блюдам, приготовленным на гриле.Многие различные продукты можно выкурить в коптильне перед тем, как их съесть, используя методы прямого или непрямого копчения.

Коробка для копчения того стоит, если вы ищете способ придать еде аромат, который вы не можете получить никакими другими способами. Мясо особенно выигрывает от различных ароматов, которые вы можете придать ему с помощью различных пород древесины. Ящики для коптильни просты в использовании, но им нужно место на гриле.

Ящики для копчения

— это не новая концепция, поскольку они существуют уже много лет.Однако новинкой являются методы приготовления, используемые для копчения пищи. Более совершенные технологии позволяют нам создавать коптильни с использованием новых конструкций и включать различные виды топлива для получения дыма, необходимого для ароматизации и сохранения пищи.

Что такое коптильня?

Коптильный ящик — это металлический контейнер, используемый для придания аромата дыма пищевым продуктам во время их приготовления. Коптильный ящик содержит древесную стружку или гранулы для копчения, которые затем помещают над угольным или газовым камином, в результате чего образуется дым, который добавляет пище аромат дыма. Убедитесь, что вы используете прочную коробку, которая выдерживает высокую температуру и не разваливается.

Большинство коробок для курящих имеют размер от 8 до 12 дюймов (20-30 см) в длину и от 4 до 6 дюймов (10-15 см) в ширину. Если вы нечасто пользуетесь коробкой для копчения или все еще экспериментируете, попробуйте коробку меньшего размера, пока вы узнаете, как правильно коптить пищу. Коптильный ящик защищает древесную стружку от чрезмерного воздействия тепла.

Для приготовления прямым способом вы должны положить продукт на решетку над огнем и дать ему приготовиться .Для непрямого метода огонь будет размещать вокруг еды, которая будет готовиться из-за тепла, выделяемого огнем, а не на поверхности пламени.

Если вы копчите пищу холодным способом непрямым способом, как правило, используется отдельный коптильня . Можно использовать коптильный ящик, но он должен быть на небольшом расстоянии от рабочей камеры, и его нужно будет чаще проверять, чтобы пополнить запас древесной щепы. Поскольку коптильный ящик намного меньше стандартного отдельного курильщика, он потребляет гораздо больше топлива, чтобы получить желаемый эффект.

Дым направляется из коптильни по трубе или трубке в основное отделение, содержащее пищу. Огонь не используется для приготовления пищи во время процесса холодного копчения, так как пища сохраняется за счет дыма, который закачивается в камеру из коптильни или коптильни.

Холодное копчение придает блюдам аромат без тщательного приготовления, а горячее копчение позволяет одновременно ароматизировать и готовить пищу.

Если вы копчите пищу в горячем состоянии, используя прямой или непрямой метод, она готовится и коптится на одном огне с использованием одного и того же отсека.

Стоит ли курительная коробка?

Если вы любитель еды, который любит проводить время на свежем воздухе и жарить еду на гриле у костра, то коптильня определенно стоит вложенных средств! Добавление дыма в пищу улучшает вкус.

Если вы предпочитаете быстрое приготовление пищи, то коптильный ящик, вероятно, будет вам не очень полезен, но если вам нравится отдыхать у гриля в ожидании приготовления пищи, тогда купите коптильный ящик!

Какие бывают виды коптильных ящиков?

Лучшие коптильные ящики могут располагаться на гриле.По мере нагрева гриля тепло передается металлическому ящику, в результате чего стружка тлеет и выделяется дым.

Ящики для копчения бывают разных форм и размеров, но используются с одной и той же целью — придать блюдам прекрасный вкус! Нам известно по крайней мере четыре типа коптильных ящиков, но может быть и множество самодельных разновидностей, используемых по-разному.

Коптильный ящик с решеткой под решеткой

Лучшие материалы для этого многоразового ящика — нержавеющая сталь или чугун.Они должны выдерживать жару, так как устанавливаются между диффузорами пламени под решеткой газового гриля. Размещение коптильни непосредственно под решеткой обеспечивает интенсивное копчение и более насыщенный аромат.

Ящики для копчения под решеткой могут быть плоскими, V-образными, трубчатыми или круглыми . Этот тип коробки для копчения также может быть изготовлен из одноразовой алюминиевой фольги — это удобно, когда у вас нет доступа к коробке для копчения многоразового использования. Поместив коптильню под решетку, вы сможете лучше направить дым на мясо.Ящики для курения должны иметь регулируемые вентиляционные отверстия, чтобы вы могли контролировать поток дыма.

Большинство коптильных ящиков можно использовать как на горелке гриля, так и под грилем взаимозаменяемо, но некоторые из них специально разработаны для работы только под грилем.

Коптильный ящик с решеткой

Ящик для копчения с решеткой обычно изготавливается из нержавеющей стали и обычно имеет прямоугольную или кубическую форму, но некоторые из них могут иметь более плоский дизайн. Они бывают разных размеров, поэтому вы можете решить, сколько щепы использовать за раз.

Эти коптильные ящики располагаются на верхней части гриля, что означает, что дым отводится от продуктов и рядом с ящиком или под ним. Эти коптильные ящики лучше всего подходят для использования над газовым грилем или барбекю с крышкой. Закрытие крышки позволяет дыму оставаться внутри отделения, придавая еде лучший вкус.

Одноразовый ящик для курения

Как следует из названия, одноразовую коробку для курения можно использовать только один раз, потому что она обычно изготавливается из алюминиевой фольги и предназначена для утилизации после использования. Вы можете сделать самодельную коробку для копчения дома, используя алюминиевую фольгу для изготовления кастрюль и крышек. — не забудьте проделать отверстия в крышках перед тем, как положить внутрь древесную стружку.

Отверстия в алюминиевой крышке должны быть примерно одинакового размера и формы для равномерного рассеивания дыма. Одноразовую коробку для копчения легко использовать на импровизированном барбекю, и ее можно выбросить, когда еда будет приготовлена.

Отдельностоящая коптильня

Отдельностоящий ящик для копчения можно использовать непосредственно на древесном угле в угольной печи, поставить на решетку над огнем или даже закопать прямо в открытый огонь.

Этот тип коптильных ящиков может быть изготовлен из нержавеющей стали или чугуна и больше, чем другие коптильные ящики. Отдельно стоящий ящик для копчения использует больше древесной щепы или гранул за сеанс из-за его размера.

Как пользоваться коптильней?

Коптильню можно прямо или косвенно использовать с любым способом приготовления пищи с использованием древесного угля, газа, дров или электричества. Электрические и газовые методы приготовления пищи проще в использовании и требуют меньшего вмешательства, поскольку температура огня регулируется и контролируется.

Гриль для барбекю требует большего внимания, так как необходимо постоянно контролировать тепло от огня, чтобы поддерживать температуру, подходящую для приготовления пищи.

Самыми популярными способами использования коптильни являются газовый гриль или гриль-барбекю.

Как использовать ящики для копчения на газовом гриле

На газовом гриле коптильня используется для непрямого приготовления пищи. Одна сторона гриля предназначена для коптильни, а другая — для продуктов, которые вы готовите.При использовании метода непрямого приготовления пища будет готовиться медленно и медленно, без высыхания и пригорания.

Вам нужно использовать только одну горелку, но вам, возможно, придется включить другую горелку, если вы не можете достичь нужной температуры. Всегда убедитесь, что у вас выключена одна конфорка, чтобы вы могли положить на нее продукты.

Метод непрямого копчения с использованием решетки для копчения:

Разогрейте газовый гриль, включив все конфорки на 10-15 минут.
Загрузите в коптильный ящик древесную стружку по вашему выбору.
Поместите коптильню на зажженную горелку.
После того, как ящик начнет дымиться, положите продукты на гриль. При необходимости добавьте в коптильню еще кусков древесины. Закройте крышку.
Следите за температурой гриля — она должна быть в пределах 220–250 градусов по Фаренгейту.
Коптите мясо, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
Уберите продукты с гриля и тлеющие дрова из коптильни.
Выключить конфорки гриля.

Верхний совет: всегда добавляйте воду в камеру на вашей газовой плите, чтобы добавить влаги и предохранить пищу от высыхания.

Как использовать ящики для копчения на гриле для барбекю

Коптильня на гриле-барбекю используется для прямого или непрямого приготовления пищи. Большинство людей знают, как пользоваться грилем для барбекю, поэтому единственная разница заключается в том, как использовать коптильню при приготовлении пищи.

Метод прямого копчения с использованием колосниковой коптильни:

Заполните коптильный ящик деревянными кусками — не перегружайте.
Разожгите уголь в барбекю.
Поместите коптильню прямо на горячий уголь под решеткой гриля.
Древесина должна начать дымиться примерно через 10-15 минут.
Поместите продукты на горячий гриль над коптильней. Закройте крышку.
Пища готовится, когда температура достигает 160 градусов по Фаренгейту.
Уберите продукты с гриля и тлеющие дрова из коптильни.
Дайте пище постоять 5–10 минут перед едой.

Для непрямого метода горячие угли размещают вокруг продуктов, которые можно поместить в противни для приготовления пищи или завернуть в алюминиевую фольгу. Коптильня, содержащая древесную стружку, помещается на раскаленные угли и выделяет дым, необходимый для придания вкуса пище .

Главный совет: всегда убедитесь, что ваш гриль расположен в хорошо проветриваемом помещении, так как гриль выделяет много дыма, что создает дискомфорт для всех, кто находится в этом месте, если дым окутывает их или если они вдыхают дым, вызывая раздражение. грудная клетка.

Лучшая щепа для вашего коптильня

В коптильне можно использовать древесный уголь или брикеты, но дерево определенно улучшает вкус! Вот наш выбор лучших деревянных кусков, которые можно использовать с различными продуктами. Вы можете добавить жидкости, чтобы придать древесине дополнительный аромат и дать ей дополнительный аромат, или оставьте куски древесины высохнуть, прежде чем поджечь.

После того, как вы определились с древесиной для вашей коптильной коробки, заполните коробку деревянными кусками, но не переполняйте их.Между кусками должен быть хороший воздушный поток.

Кусочки яблони

Яблоко — прекрасное дополнение к птице и свинине. Сладкий и мягкий, его можно сочетать с другими древесными породами, чтобы усилить аромат.

Куски древесины гикори

Самый популярный ароматизатор для барбекю, гикори, богатый ароматом и хорошо сочетается с красным мясом, ветчиной и беконом.

Куски дерева мескитовый

Мескит, самый крепкий из копченых пород дерева, прекрасно сочетается с говядиной.Не используйте с рыбой или белым мясом.

Кусочки древесины дуба

Дуб имеет интенсивный привкус дыма и лучше всего подходит для интенсивного копчения, например, свинины, ребрышек и дичи.

Дольки лимона, грейпфрута и апельсина

Цитрус всегда хорошо сочетается с белым мясом и рыбой!

Кусочки вишневого дерева

Вишня придает фруктовый сладко-терпкий вкус почти всему, что копчено!

Можно ли использовать коптильню в духовке?

Коптильня — не лучший способ коптить пищу в духовке, хотя коптить мясо в духовке можно, используя щепу, противни и решетки для духовки.

Вы можете купить курительные мешки, курительные пистолеты и даже курительные конверты для курения в помещении, но если вы хотите уловить настоящий дымный аромат жареной пищи, вам придется использовать уличный гриль и коптильню.

Еда, копченая в помещении, просто не имеет такого же вкуса и не может сравниться с копченой едой на открытом воздухе!

Курильщик лучше, чем гриль?

Гриль предназначен для приготовления пищи с использованием тепла. Коробка для копчения предназначена для придания пище аромата копчения.Хотя при приготовлении пищи на гриле используется дым от огня или газа, а коптильни действительно выделяют тепло, вы можете выбрать, сколько тепла и дыма вы будете генерировать с помощью коптильни.

Коптильню можно использовать для придания еде аромата, который иначе не получился бы при приготовлении на гриле. Блюда холодного копчения нельзя приготовить на гриле, так как метод копчения совершенно другой.

Разница во вкусе — дело вкуса — вам нравится дымный аромат угольного гриля или вы предпочитаете древесный вкус и аромат древесных кусков из коптильни?

Лучше коптильня или гриль — зависит от вашего личного выбора и от того, чего вы хотите достичь с помощью используемого вами метода приготовления.Для некоторых людей угольный гриль — лучший и самый быстрый способ приготовить еду, развлекая друзей и семью, в то время как для других установка коптильни и приготовление пищи на газовом гриле — единственный выход.

Плюсы и минусы коптильни

Даже если вы любите коптильню и любите готовить на гриле, у покупки и использования коптильни с грилем есть несколько плюсов и минусов.

Плюсы ящиков для копчения	Недостатки ящиков для копчения
Курильщик дает пищу с лучшим вкусом	Некоторые материалы могут быть подвержены ржавчине
Он бывает разной формы , размеры и дизайн	Некоторые коптильные ящики могут быть дорогими
Очень легко чистить после использования или одноразовые	Коптильные ящики занимают много места на гриле
Его можно использовать как на газе, так и на угольные грили	Контроль температуры может занять много времени

Заключение

Коптильни — отличное дополнение к вашему грилю.Вы можете курить еду по-своему, не тратя средства на приобретение отдельного курильщика.

Изучите перед покупкой коптильни, совместима ли она с вашим грилем. Для некоторых людей коптильня не дает ожидаемого эффекта при использовании на газовом гриле из-за широкого вентиляционного отверстия в задней части гриля, которое позволяет дыму выходить до того, как он успеет придать аромат еде, которую вы курите. .

В любом случае использование коптильни для придания аромата вашей еде позволит вам ощутить больше вкусов и ароматов при приготовлении пищи.

Как использовать коробку для копчения: превратите гриль в курильщика

Узнайте, как использовать коробку для копчения на газовом или угольном гриле.

Мы также узнаем, как работает коптильня, как ее лучше всего использовать и как сделать самостоятельно!

Коптильня из нержавеющей стали, доступная на bbqguys.com

Если вы хотите попробовать добавить немного аромата дыма в следующий раз, когда вы разжигаете гриль, но у вас нет типичного курильщика мяса, вы все равно можете в удаче.

За очень небольшую цену вы можете начать добавлять аромат дыма в свою еду прямо сейчас!

Результатом может быть дымное мясо с восхитительным вкусом, приготовленное прямо на вашем газовом или угольном гриле.

Верно, мы говорим о коптильне .

Давайте узнаем больше о том, как они работают, как ими пользоваться и даже как сделать самодельную коробку для курения дома.

Что такое коптильня?

Коробка для курения, или коробка для курения, по сути, представляет собой небольшую прямоугольную коробку с прорезями в верхней части.Коробка обычно изготавливается из нержавеющей стали или чугуна, а верхняя часть откидывается назад или полностью снимается. Коробка для копчения из чугуна доступна на Amazon. Нажмите, чтобы проверить расценки.

Вы положите свой любимый вид щепы в эту коробку, а затем закроете ее, прежде чем положить в гриль.

Что делает курильщик?

Идея довольно проста. Вы наполняете маленькую коробку древесной стружкой, чтобы нагреться на гриле и добавить аромат дыма всему, что вы готовите.

Когда гриль нагревает ящик, дрова начинают дымиться. Маленькие прорези в ящике ограничивают количество кислорода, который достигает древесины, позволяя ей тлеть и дымиться, а не воспламеняться и загораться.

Использование коптильни на древесной стружке похоже на добавление дополнительного слоя приправы.

От того, сколько дров вы положите в коробку и как долго вы оставите ее вместе с едой, будет зависеть, какой дымный привкус вы получите от мяса, которое готовите.

Как работает коптильня?

Древесная щепа лучше всего подходит для коптильни, но убедитесь, что она не обработана какими-либо химическими веществами.Лучше всего использовать натуральную древесную стружку, сделанную специально для копчения пищи.

Если вы когда-нибудь попробуете бросить щепки прямо в гриль (мы не рекомендуем это делать), вы увидите, что они просто загорятся, быстро воспламенится и создадут огромный беспорядок.

Большие, медленно горящие дрова куска отлично подходят для копчения, но только в настоящем коптильне, где вы можете ограничить поток воздуха ко всей варочной камере.

Коптильня дает вам возможность подавать дым на еду на обычном гриле, где вы не можете легко ограничить поток воздуха.(Обратите внимание на большое открытое вентиляционное отверстие на задней части вашего типичного газового гриля на пропане).

Коптильный ящик удерживает древесину и позволяет ей нагреваться до диапазона 500 градусов, при котором начинает появляться дым.

Вопреки популярному совету:

НЕ НУЖНО ЗАМАЧИВАТЬ ДЕРЕВЯННЫЕ ЧИПЫ перед тем, как положить их в ящик для копчения.

Это не повредит, но это ненужный шаг, и в конечном итоге дровам потребуется больше времени, пока вы будете ждать, пока вся эта вода испарится.

Дым создается из-за недостатка кислорода в коптильной камере, а не из-за замачивания щепы в воде.

Если вы поместите коробку для коптильни на угли или рядом с конфорками под мясо, которое вы готовите, дым будет мягко подниматься из коробки и начинать ароматизацию вашей еды над ним.

Породы древесины для коптильни.

Вишневое дерево дает приятный мягкий дымный аромат, который не подавляет.

Тип дерева, который вы выберете, во многом определит тип вкуса, который вы добавите к еде.

Давайте быстро рассмотрим некоторые из наиболее популярных древесных стружек для копчения и соответствующие им вкусы.

Имейте в виду, что птица и рыба впитают намного больше аромата дыма за короткий промежуток времени по сравнению с более тяжелым мясом, таким как говядина и свинина.

Всегда лучше расслабиться в первый раз, когда вы экспериментируете с курением, чтобы не переборщить и не испортить весь прием пищи.

Гикори — одна из самых популярных копченых дров, используемых ресторанами и профессионалами.Сильный и тяжелый отчетливый аромат дыма, который, как некоторые говорят, придает беконный привкус.
Дуб — Сильный привкус дыма. Красный или Белый дуб — хорошие варианты. По вкусу похож на гикори.
Мескит — Очень сильный, отчетливый аромат. Земляной, особенно хорошо сочетается с курицей. — это далеко не с мескитом, так что не переусердствуйте с первого раза, особенно с рыбой или птицей.
Вишня / Яблоко / Персик — Эти фруктовые деревья источают мягкий вкус, который может быть не таким сильным или неприятным для ваших гостей, если вы случайно переборщите.Очень выгодно среди профессиональных участников барбекю и, вероятно, лучше всего, когда вы впервые попробуете коптить мясо.
Клен — Еще один мягкий сладкий аромат. Лучше всего сочетается со свининой.
Ольха — Нежный вкус с небольшой сладостью. Довольно тонко.

Как использовать коптильню на угольном гриле

Курительные ящики ОТЛИЧНО работают на угольных грилях.

Первый шаг — запустить гриль.

Разожгите уголь через дымоход и дождитесь, пока гриль нагреется.

Пока горит древесный уголь, давайте загрузим эту коптильню. Заполните его примерно на 3/4 своей любимой древесной щепой.

Если вы собираетесь медленно готовить мясо (например, свиное окурок или ребра), настройте гриль для непрямого приготовления, поставив коптильню в угол вместе с углями, чтобы мясо не находилось прямо над ними.

Если вы готовите мясо на гриле (например, гамбургеры, курицу или стейк), поставьте коптильню и угли прямо под мясом для непосредственного приготовления. Подождите, пока дым начнет активно выходить из коробки, прежде чем класть мясо, чтобы оно не готовилось, пока оно не впитало запах дыма.

Как только уголь разгорится, поместите коптильню с закрытой крышкой на угли, а затем поместите решетку для готовки.

Если у вас нет места, чтобы поставить коробку для копчения поверх древесного угля и при этом поставить решетку для гриля, ничего страшного. Просто поместите коробку с коптильней где-нибудь напротив зажженных углей, чтобы она все еще касалась их и нагревалась.

Как использовать коптильню на газовом гриле

Газовые грили могут немного усложнить установку коптильни, но это выполнимо.

Настройка на газовом гриле будет немного отличаться.

Сначала разогрейте гриль. Включите все конфорки на максимальную мощность и дайте им стать красивыми и горячими. Обязательно очищайте решетку хорошей щеткой для гриля после ее предварительного нагрева.

Пока ждете, наполните свой ящик для курильщиков.

А теперь пора бросить туда эту коробку с курильщиком. Идеальное размещение — на конфорках, но ниже решетки. Опять же, в зависимости от размера и стиля вашего гриля вам может потребоваться поиграть с этой настройкой.

Если у вас есть гриль с пламегасителями, нам понравится эта конструкция коптильни, позволяющая надежно разместить коробку под решеткой гриля. Курильщик из нержавеющей стали V-образной формы из нержавеющей стали Charcoal Companion. Нажмите, чтобы узнать цены Amazon.

НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ газовую горелку, на которой находится коптильня, на ВЫСОКИЙ уровень.

Даже при ограниченном количестве кислорода внутри коробки стружка может воспламениться при таких высоких температурах.

Если вам нужно приготовить пищу при очень высокой прямой температуре, используйте горелки рядом с горелкой коптильни, чтобы приготовить пищу.

Можно поставить коптильню на решетку гриля рядом с мясом, вы просто можете выпустить много дыма из заднего вентиляционного отверстия, прежде чем он достигнет мяса, поэтому под решеткой лучше.

Как сделать самодельный курительный ящик

Мы просто не могли закончить статью Mad Backyard , не показав вам несколько вариантов самодельного коптильня, так что вот оно.

Если вы понимаете идею , лежащую в основе того, как работает коптильный ящик, создавая контейнер с ограничением кислорода для древесной щепы, а затем подвергая этот контейнер нагреванию, вы можете проявить изобретательность, сделав свой собственный ящик для коптильни дома.

Попробуйте использовать небольшую алюминиевую посуду и накрыть ее алюминиевой фольгой. Обязательно загните края, чтобы ограничить поток воздуха.

Проделайте несколько отверстий в верхней части зубочисткой, чтобы выпустить дым, и вы получите довольно быстрое решение. Вы даже можете сделать свой собственный ящик для копчения из оставшегося алюминиевого контейнера на вынос.

Или сделайте небольшой мешочек из алюминиевой фольги, наполните его древесной стружкой, закройте его и проделайте в нем несколько дырок.

Бросьте эту присоску на раскаленные угли, и вы сразу увидите, как дым выходит.Обязательно наденьте качественные перчатки для барбекю или используйте щипцы, если вам нужно переместить его. мы рекомендуем просто выйти и забрать настоящую вещь.

Какую еду я могу курить с помощью коптильни?

Ищете дымное вдохновение?

Рад, что вы спросили.

Ознакомьтесь с некоторыми из наших других замечательных рецептов копченостей и блюд на гриле, чтобы попробовать их на следующем барбекю на открытом воздухе!

Trash Can Turkey — Хорошо, технически не на гриле, но один из самых забавных способов приготовить индейку… при температуре более 700 градусов всего за 2 часа! Вы должны это проверить!

Ищете другие грили, коптильни и аксессуары для добавления в свою коллекцию?

Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых брендов и стилей грилей, коптильни и кухонных принадлежностей, чтобы добавить их в свой список!

Курильщики

Грили

Принадлежности

Как использовать коптильню

Узнайте, как использовать коптильню на газовом или угольном гриле.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Коптильня
Газовый или угольный гриль

Зажгите газовые горелки или уголь и дождитесь нагрева жабры
Заполните коптильный ящик СУХОЙ древесной стружкой. Вам не нужно предварительно замачивать воду.
Когда гриль нагреется, поместите коптильню над раскаленными углями или зажженной газовой горелкой.
Примерно через 10 минут коптильня начнет дымить.В это время поставьте еду на решетку, противоположную стороне коптильни и прямого нагрева.
Закройте крышку гриля.
Дым будет длиться около 20-30 минут. Если вам нужно больше, безопасно вылейте сгоревшую древесную щепу из коптильни, залейте свежую щепу и повторите.

Видео предоставлено 4thegrill

Ключевое слово холодное копчение, Копченый сыр, Коптильня, Копчение, копчение на газовом гриле, Древесная стружка