Варенье из сливы и винограда на зиму
Vendanny — Окт 4th, 2016 Категории: ВареньяАлыча и виноград — это очень полезные и ароматные ягоды сами по себе, а их сочетание подарит райское наслаждение каждому, кто отведает ложечку этого ароматного варенья. Желтые и зеленые краски в одной баночке напоминают теплый сентябрь, который хочется взять с собой в холодную пору года.
Ингредиенты: алыча, виноград, сахарВремя для закладки: Осень
Пошаговый рецепт с фото-картинками поможет справиться с необычной заготовкой быстро и просто.
Нам нужно приготовить:
алыча — 200 гр;
виноград (зеленый) — 200 гр;
сахар — 400 гр.
Как сварить варенье из винограда и сливы
Ягоды алычи и винограда хорошо вымыть. Удалить ягоды с дефектами и мусор, если такой есть.
Готовые половинки ягод пересыпать сахаром и дождаться чтобы они пустили сок.
Перемешать.
Оставить на полтора часа (можно больше).
Желто-зеленые плоды в собственном соку отправить на газовую плиту, включив средний огонь. Довести до кипения, удалить пену и проварить несколько минут. Выключить огонь и убрать варенье до полного остывания.
Содержимое заготовки комнатной температуры проварить снова, около пяти минут. Вкусное виноградное варенье готово.
Остается только разлить сладкое лакомство в подготовленные баночки и перевернуть, укутав пледом. После остывания, вынести на хранение в подвал.
Такое варенье из слив и винограда хранится около двух лет, но так долго оно у вас точно не задержится. Его легкость приготовления, полезность и приятный кисло-сладкий вкус подарят приятные воспоминания о теплом и щедром времени года.
Варенье Ассорти
- Подробности
- Просмотров: 13829
Здесь вам и груши, и яблоки, и апельсины, и виноград, и лимон, и сливы… И даже – кто бы мог подумать! – сахар. Такое вот оригинальное варенье из серии Ассорти.
Для варенья понадобится:
- 2 груши,
- 1 лимон,
- 1 апельсин,
- 200 г винограда без косточек,
- 500 г сливы,
- 1 кг сахара.
Приготовление варенья
Удалите из груш и яблок сердцевину. У апельсина и лимона удалите косточки, кожуру при желании можно оставить – она придаст варенью пикантности.
Груши нарежьте на тонкие пластинки, залейте крутым кипятком и доведите до кипения.
Затем отвар слейте, всыпьте в него сахар и еще раз доведите до кипения.
Положите в готовый сироп сливы (без косточек), виноград, нарезанные яблоки и груши. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне.
Апельсин и лимон нарежьте тонкими кружочками, залейте водой и доведите до кипения. Затем выньте и добавьте к другим фруктам.
Варите варенье до готовности – фрукты должны стать прозрачными.
Готовое варенье разложите по банкам.
Сливовый компот с виноградом (на зиму)
Сливовый компот с виноградом (на зиму)Сливовый компот с винограддом
Вкусный компот из слив и синего винограда, которые поспели одновременно. Хорошо стоит при комнатной температуре. Концентрированный, при употреблении надо наполовину или на 2/3 разбавить водой.
Состав и пропорции
- Сливы и виноград – до середины банки;
- Сахар – 300 г на каждый литр воды для заливки.
На банку 3 л у меня ушло около 1 кг слив, кисточка винограда, 2 л воды + 600 г сахара (воды немного осталось). Воды, обычно, требуется на 2/3 банки (или чуть меньше).
Собрали на даче по-быстрому.
Как приготовить
- Все подготовить: банки и крышки вымыть и простерилизовать. Ягоды промыть в прохладной воде, обсушить. Сварить сироп (вскипятить воду с сахаром, с небольшим запасом, она часто проливается).
- Первая заливка: наполнить банки до середины ягодами. Залить кипящим сиропом. Дать настояться час или подольше, чтобы банки остыли (не обжигали руки). Сироп слить в кастрюлю.
- Вторая заливка: сироп снова довести до кипения и проварить минут 5 (при этом, можно добавить еще 1 стакан воды, когда будет кипеть, часть воды испарится). Залить кипящим сиропом ягоды. Закрыть банки крышками (железными или завинчивающимися). Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Потом вернуть в исходное положение.
- Хранить: в темном и сухом месте при комнатной температуре.
Заполняем банку наполовину. А потом заливаем кипящим сиропом
Сливовый компот с винограддом
Сливово-виноградный компот
Другие рецепты компотов из слив
Компот из алычи или слив на зиму;
Сливовый компот на зиму;
Грушевый компот со сливами и яблоками;
Сливовые компоты без сахара.
При употреблении разбавляйте компот водой, он сладкий, концентрированный. Из 1 банки получится 5-6 л компота.
Готовый вкусный домашний компот
Компот из слив и винограда на зиму: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоСочный и ароматный компот из слив и винограда на зиму станет идеальной консервацией для тех, кто любит сладкие напитки. Именно поэтому необходимо добавлять немного лимонного сока или лимонной кислоты, чтобы компот не получился слишком приторным, так как и слива, и виноград сами по себе сладкие на вкус. Если есть возможность, создавайте заготовку с виноградом сорта кишмиш — он без косточек. Сливы же используйте сорта венгерка — все остальные сорта очень кислые и вам придется добавлять сахар. Можно закатывать компот методом двойной или тройной заливки, но куда проще отварить его сначала в кастрюле, а затем перелить в простерилизованную банку!
Ингредиенты
Вам потребуются на 1 л емкость:
- 200 г слив
- 150 г белого винограда
- 60 г сахарного песка
- 2 ст.
л. лимонного сока
- 800 мл воды
Приготовление
1. Сливы сразу же промоем, удалим черенки и косточки, разрезая каждый плод ножом пополам.
2. Выложим сливовую нарезку в кастрюлю. По желанию половинки фруктов можно еще измельчить, нарезая дольками или кубиками.
3. Оборвем ягодки винограда с кисти, промоем их в воде и высыплем в емкость к сливовой массе.
4. Добавим в кастрюлю сахарный песок и лимонный сок: свежий или разбавленный концентрированный, допустимо заменить сок лимонной кислотой – 3-4 щепотки.
5. Зальем теплую воду и поместим кастрюлю на плиту, включая максимальный нагрев. Фрукты и ягоды опустятся на дно. Примерно через 4-5 минут, сразу же как закипит жидкость в емкости, убавим нагрев до среднего, чтобы компот не выплескивался за края емкости. Отварим напиток около 10-15 минут после закипания.
6. Готовность компота определяется по тому, что фрукты и ягоды всплывут на поверхность, станут менее яркими, отдавая вкус и цвет жидкости.
7. Зальем горячий компот в банки и сразу же закрутим емкости горячими крышками по резьбе до упора или же закатаем ключом для консервации.
8. Перевернем и удостоверимся в прочности консервации, дадим остыть и перенесем на хранение в кладовую или погреб.
9. Зимой извлечем баночку ароматного компота и насладимся его вкусом, напиток можно подогреть, перелив в кастрюлю или в чашках в микроволновке.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.Смотрите ещё: Компоты на зиму
Читать «Консервирование для всех, кому за… Быстро, вкусно, надежно!» — Тверская Елена — Страница 8
Перед второй или третьей варкой добавляют сироп, полученный из оставшихся 400 г сахара и неполного стакана воды.
Мелкие сливы (алычу) не выдерживают, а варят сразу в 1–2 приема.
Кислые сливы (ткемали) бланшируют, заливают горячим сиропом (на 1 кг плодов 1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды) и выдерживают 4 часа. Затем сироп сливают, немного уваривают, снова заливают им плоды и выдерживают 4 часа. После этого варенье варят до готовности.
Варенье из желтых слив
• 1 кг слив
• 1,5 кг сахара
• 2 стакана воды
Не совсем зрелые сливы помыть, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой и положить в миску. В таз для варенья положить сахар, влить воду, размешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы. На третий день в том же сиропе сливы сварить до готовности.
Варенье из слив (без варки)
• 1 кг слив
• 1 кг сахара
Для этого варенья нужно выбрать плотные твердые сливы с легко отделяющейся косточкой. Помыть, отбросить перезревшие, деформированные и червивые плоды. Каждую сливу по бороздке разрезать ножом и, слегка сжав по оси, вынуть косточки. Уложить сливы в один ряд в таз или низкую широкую кастрюлю, засыпать их частью сахара, стараясь, чтобы сахар попал внутрь плодов. Сверху положить другой слой и тоже засыпать сахаром. Когда будут уложены и пересыпаны все сливы, оставить их в прохладном месте на несколько часов, чтобы выступил сок. Через 5–6 часов сок слить, вскипятить, растворить в нем остаток сахара и кипящий сироп вылить на сливы. Дать им постоять 10–12 часов. Затем сироп слить, прокипятить, снимая пену, и снова залить им сливы. Удобно это делать утром и вечером, давая сливам выстояться целый день и всю ночь. Так повторить 12 раз. По истечении этого срока сироп будет достаточно густым, а сливы – вполне готовыми и довольно плотными. Остывшее варенье разложить в приготовленные сухие банки и завязать бумагой.
Это варенье имеет естественный цвет и аромат.
Варенье из кизила
Удаляют плодоножки и бланшируют кизил 5 минут в воде при 80 °C. Лучше для варенья брать не полностью созревшие ягоды. У крупных ягод можно удалить косточки, мелкие же варят с косточками.
Варенье из кизила варят в два приема с выдержкой 8 часов.
На 1 кг кизила берут 1,2 кг сахара, добавляют к нему 2 стакана воды и готовят сироп. Половиной сиропа заливают кизил перед первой варкой, а остальным сиропом – перед второй варкой.
Можно варить кизил, как вишню, без выдержки: заливают ягоды сразу всем сиропом, доводят до кипения, а затем охлаждают в течение 10–15 минут. Процесс повторяют 4–5 раз.
Варенье из мелких помидоров и черри
• 1 кг помидоров
• 1,2 кг сахара
• 1,5 стакана воды
Недозрелые, мелкие помидоры сливовидной формы перебрать, обмыть и залить не очень горячим сиропом. Оставить на сутки. Затем слить сироп, вскипятить, снова залить помидоры и дать еще постоять сутки. После этого снова слить сироп, вскипятить еще раз, не охлаждая, залить им помидоры и варить до готовности на очень слабом огне. Готовое варенье остудить и снять пену.
Варенье из абрикосов
• 1 кг абрикосов
• 1,2 кг сахара
• 2 стакана воды
Плоды надо брать зрелые, достаточно сладкие, но не перезрелые и не размягченные.
После мойки абрикосы накалывают, минуту бланшируют в кипящей воде и охлаждают. Мелкие абрикосы варят целиком с косточкой, крупные разрезают по бороздкам на половинки и вынимают косточки.
Для варенья из цельных (мелких) абрикосов на 1 кг плодов берут 1,2 кг сахара. Готовят сироп из сахара с добавлением 1,5 стакана воды, заливают им плоды и после выдержки в течение 3–4 часов варят 5–7 минут на слабом огне. После этой варки добавляют крепкий сироп, приготовленный из оставшихся 400 г сахара и 0,5 стакана воды.
Второй раз варенье варят 7–10 минут, затем снова выдерживают и варят до готовности. Во время варки для предупреждения засахаривания варенья добавляют лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 кг абрикосов.
Варенье из абрикосов половинками без косточек варят в 1–2 приема, также добавляют лимонную кислоту.
На 1 кг абрикосов: 1,4–1,5 кг сахара и 2,5 стакана воды для приготовления сиропа.
Варенье из сухих абрикосов
Сухие абрикосы сложите в миску и залейте холодной водой на 15 минут Затем промойте холодной водой 3 раза, снова залейте водой и оставьте на 6 часов. Затем из абрикосов выньте косточки, расколите их, выньте ядра. Сами плоды нарежьте небольшими дольками. Воду, в которой они были, процедите через сито или марлю, насыпьте в нее сахарного песка и сварите сироп. В кипящий ключом сироп бросьте абрикосы, нарезанные дольками, и ядра варите 9–10 минут. Цедру апельсина или мандарина нарежьте очень тонкой соломкой, положите в кипящее варенье и варите еще около 10 минут. Варенье готово.
На 500 г сушеных абрикосов (кураги) – 1 кг сахарного песка, три с половиной – 4 стакана воды, цедра с 1 апельсина или 2 мандаринов.
Варенье из персиков
Мелкие персики очищают от кожицы и варят целиком с косточками, крупные же после очистки от кожицы и удаления косточек разрезают на половинки, а самые крупные – на четыре, шесть или восемь продольных долек.
Чтобы облегчить удаление кожицы, персики перед очисткой ошпаривают кипятком. Очищенные персики с плотной мякотью бланшируют в воде 5 минут при 85 °C, затем охлаждают. Чтобы до бланширования очищенные персики не темнели, их выдерживают в 1 %-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты. Во всем остальном поступают так же, как и при варке варенья из абрикосов.
На 1 кг персиков берут 1,2 кг сахара.
Варенье из нарезанных персиков (без воды)
• 1 кг персиков, нарезанных ломтиками
• 1 кг сахара
Промытые персики очистить от кожицы, нарезать ломтиками, уложить рядами в таз для варенья, пересыпав каждый ряд сахаром, и поставить в прохладное место. Спустя 4–5 часов поставить на огонь и варить до готовности (2–2,5 часа). Это варенье варится без воды.
Варенье из винограда
Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью. Их бланшируют в кипящей воде не более минуты.
После бланширования ягоды заливают сиропом и выдерживают 6–8 часов. Сироп готовят из 700 г сахара и 2 стаканов воды. После первой варки добавляют более крепкий сироп – 400 г сахара на 1 стакан воды. Всего на 1 кг ягод расходуют 1,1 кг сахара.
Если виноград очень сахаристый, то можно количество сахара уменьшить до 1 кг. Варенье из винограда варят в 3–4 приема. Перед окончанием последней варки на 1 кг ягод добавляют 2–3 г лимонной кислоты, а для улучшения аромата – немного ванили или ванилина.
СОВЕТ
При варке варенья из винограда зеленых сортов в бланшировочную воду кладут несколько листьев вишни, отчего окраска ягод лучше сохраняется.
Варенье из белого винограда
• 1 кг винограда
• 1 кг сахара
• 0,5–3/4 стакана воды
Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, вынуть зерна и, засыпав сахаром (500 г), поставить на 3–4 часа в прохладное место. Из остального сахара сварить сироп, когда он остынет, опустить в него подготовленный виноград, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на огонь и варить 1,5–2 часа.
Варенье из винограда по-грузински. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр
Читайте также
Варенье из винограда
Варенье из винограда Ингредиенты1 кг винограда (с плотной мякотью), 1–1 1/2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.Способ приготовленияВиноград перебрать, вымыть, обсушить и отделить от плодоножек. Затем ягоды бланшировать в течение 1 минуты, откинуть на
Варенье из винограда
Варенье из винограда Количество порций – 10 • 1 кг ягод винограда с плотной мякотью• 1 кг сахара Подготовка 10 мин. Приготовление 60 мин. 1. Отделите ягоды от кистей, удалите гнилые и с дефектами, хорошо промойте. На несколько минут (1–2) опустите виноград в горячую воду (80
Варенье из винограда
Варенье из винограда Понадобится: 1 кг винограда, 500 мл воды, 1 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислотыЯгоды промыть, булавкой извлечь семена. Из воды и сахара сварить сироп. Положить виноград в холодный сахарный сироп и варить варенье до готовности в один прием. Перед
Варенье из винограда
Варенье из винограда Первый способ1 кг ягод, 300 г сахара. Для варенья лучшими сортами считаются «Мускат», «Пухляковский», «Лидия», «Молдавский черный».Перед варкой ягоды аккуратно отделить от гребней, промыть чистой водой и засыпать сахарным песком из расчета 300 г сахара
Варенье из винограда
Варенье из винограда
1 кг винограда, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты.Спелый крупный виноград желто-зеленого цвета тщательно вымыть под струей холодной воды, осторожно снять ягоды с кисти, чтобы не раздавить их, вынуть из ягод зернышки. Подготовленный
Варенье из винограда
Варенье из винограда Ингредиенты1 кг винограда, 1–1 ? кг сахара (в зависимости от сладости винограда), 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.Способ приготовленияВаренье из винограда обычно варят в два-три приема. Вкусное варенье получается из ягод с
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА Отделить спелые ягоды винограда любого сорта (желательно без косточек) и опустить их на 1-2 минуты в горячую воду.Приготовить сироп из сахара, залить им ягоды винограда и оставить на 8-10 часов. Затем отделить сироп, прокипятить и вторично залить
Варенье из винограда
Варенье из винограда
Виноград – 1 кг, сахарный песок – 1,2 кг, лимон – 1/2 шт. или лимонная кислота на кончике ножа. Варенье из винограда получается хорошим, если ягоды крупные и с крепкой мякотью. Отделенные от веточек ягоды винограда перебирают и промывают.Бланшируют в
Варенье из винограда 1
Варенье из винограда 1 1 кг ягод винограда, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.Ягоды срезать ножницами с тупыми концами, тщательно вымыть, на 2–3 минуты опустить в воду, нагретую до 80 °C, после чего сразу же охладить в холодной воде. Положить ягоды в варочный тазик, залить кипящим
Варенье из винограда 2
Варенье из винограда 2
1 кг ягод винограда, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Ягоды отделить от гребней. Булавкой извлечь семена. Опустить ягоды в холодный сахарный сироп и варить варенье до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить
Варенье из винограда
Варенье из винограда Ингредиенты: 1 кг винограда, 1–1,5 кг сахара (в зависимости от сладости винограда), 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.Варенье из винограда обычно варят в 2–3 приема.Вкусное варенье получается из ягод с плотной мякотью.Спелые
Варенье из винограда 1
Варенье из винограда 1 Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью.Отделить целые ягоды, бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Ягоды залить сиропом и выдержать 6—8 часов. Если виноград очень сахаристый, то сахара взять
Варенье из винограда 2
Варенье из винограда 2
Виноград перебрать, отделить ягоды от веточек, промыть. Приготовить густой сироп. Охладить. В охлажденный сироп опустить ягоды. Варить на слабом огне, в конце – на более сильном, до готовности. Перед тем как снять с огня, всыпать чайную ложку лимонной
Варенье из винограда 3
Варенье из винограда 3 Очищенный виноград промыть, положить в дуршлаг и на 1 минуту опустить в кипяток, затем переложить в горячий сахарный сироп и выдержать в нем 6—8 часов. Потом довести до кипения и варить 3—5 минут, после чего дать выстояться в прохладном месте 10 часов.
Варенье из винограда
Варенье из винограда
1 кг винограда – 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.На варенье взять здоровый виноград, черный или белый, первоначальной спелости. Виноград бланшировать в воде при температуре 80 °C и охладить. Ягоды залить кипящим сиропом, варить на умеренном огне 20 минут.
Варенье из сливы без косточек на зиму
Начало осени — этот та пора, когда поспевает вкусная и ароматная слива. В свежем виде плоды хранятся не так долго, зато из них получается изумительное варенье. Такой продукт не только вкусен, но и полезен. В сливе содержится много рутина, поддерживающего тонус сосудов. Ее плоды обладают слабительным эффектом, а входящие в состав минералы помогают улучшить обменные процессы, быстрее избавиться от стресса и восстановиться после простуды. Лучше, чтобы варенье было без косточек, есть его в таком виде намного приятнее.
Подготовка ингредиентов к заготовке
Для приготовления сливового варенья без косточек плоды должны быть спелыми, мясистыми, но не слишком мягкими. Сначала сливы надо перебрать и отбраковать червивые, помятые, подгнившие экземпляры. Далее отборные плоды промывают в дуршлаге под краном и обрывают с них оставшиеся плодоножки. Каждую сливку нужно разрезать на две части и удалить косточку.
Теперь можно приступать к варке ароматного варенья. Вам также обязательно понадобится сахарный песок. Остальные ингредиенты подбираются согласно рецепту. Тара и крышки должны быть простерилизованы. Стеклянные банки лучше брать небольшого объёма — до 500 г. Хорошо, если они будут выпуклыми, фигурными. В такой баночке варенье уместно будет подать к столу, не перекладывая его в другую посуду.
Лучшие рецепты варенья из сливы без косточек
Существует великое множество рецептов сливового варенья. Можно сделать его на скорую руку не затрачивая много времени по упрощенной технологии. Если хочется в дальнейшем удивить гостей изысканным десертом, добавляются необычные ингредиенты. Попробуйте приготовить сразу несколько видов варенья из сливы без косточек, какое-нибудь из них обязательно станет вашим любимым.
Пятиминутка
Так как варенье-пятиминутка готовится минимальное количество времени, капроновые крышки не подойдут, нужно использовать металлические, можно винтовые. Список ингредиентов для этого рецепта весьма лаконичен. Вам понадобится:
- 1 кг слив;
- 1 кг сахара.
Подготовленные половинки сливы складывают в глубокую миску и засыпают сахарным песком. Аккуратно перемешайте компоненты так, чтобы сахар распределился равномерно. Теперь сливы должны постоять, для того чтобы из них выделился сок, а песок растаял. Этот процесс займет несколько часов в зависимости от сочности плодов и температуры воздуха в доме.
Когда сливы будут буквально плавать в собственном соке, можно приступать к приготовлению пятиминутки. Содержимое миски перекладывают в кастрюлю и ставят на слабый огонь. Вскоре начнет образовываться обильная пенка, которую нужно снимать. С момента закипания варенье должно вариться 10 минут, его следует помешивать в процессе приготовления. По истечении этого времени лакомство разливают по банкам, закрывают крышками, переворачивают и укутывают.
На заметку! К Плюсам этого рецепта можно отнести быстроту и простоту приготовления. Дольки слив остаются в банке целыми, а сироп приобретает насыщенный рубиновый цвет. К тому же в таком варенье сохраняется максимум пользы.
Варенье из слив без косточек: видео
В мультиварке
Мультиварка сегодня стала незаменимой помощницей для многих хозяек. Хорош этот бытовой прибор и тем, что в нем можно приготовить очень широкий список блюд. Пригодится мультиварка также в том случае, когда нужно сварить варенье из сливы без косточек.
Достаточно заложить в чашу ингредиенты и через заданное время продукт будет готов. Этот рецепт особенно выручит тех, кто следит за своим весом и старается употреблять меньше сладкого. Для приготовления варенья в мультиварке понадобится вдвое меньше сахарного песка, чем по классическому рецепту. Этот способ также идеален для неопытных хозяек — мультиварка все сделает за вас.
Перед приготовлением варенья следует приготовить:
- 1 кг слив;
- 0,5 кг сахара.
Помытые и подготовленные ягоды пересыпают песком и оставляют пустить сок. Если слива кислая на вкус, можно добавить еще 1 стакан сахарного песка. Необязательно выжидать долго. Как только ягоды начнут выделять сок, отправьте их в чашу мультиварки, перемешайте деревянной лопаточкой и оставьте для приготовления. Чтобы ваше варенье не превратилось в джем, крышку лучше не закрывать.
На панели управления выберите режим «тушение» и установите таймер на 20 минут. Когда пройдет заданное время, варенье нужно перемешать и готовить еще 20-30 минут (точное количество времени зависит от характеристик мультиварки). Готовый десерт оставляют в той же чаше, где шло приготовление, на 4-5 часов под крышкой.
Совет! Если вам нужен более густой сироп, можно добавить в варенье пищевой желатин, предварительно растворенный в небольшом количестве теплой воды.
Закатанную в стерилизованные банки заготовку можно хранить при комнатной температуре. Если же вы планируете съесть лакомство в ближайшее время, накройте его пергаментной бумагой и поставьте в холодильник.
Варенье из слив в мультиварке: видео
С грецкими орехами
Хотя изначально в рецепте предлагается использовать именно грецкие орехи, вы можете заменить их на фундук или взять ореховое ассорти. Сливы должны быть твердых сортов и не перезревшие, иначе вместо задуманного десерта получится фруктово-ореховая паста. Для приготовления вам понадобится:
- 2 кг слив;
- 1,8 кг сахара;
- 200 г очищенных орехов.
Согласно рецепту сливы рекомендуется не только разделить пополам, но и порезать кубиками. В том случае, если ягоды мелкие, допустимо оставить их половинками. Орехи нужно замочить на 30 минут в прохладной воде. Некоторые готовят такое варенье в виде фаршированных слив. Для такого десерта орехи нужно мелко порубить ножом.
На заметку! Блендер использовать не стоит, иначе ореховая масса превратится в кашу.
Готовить варенье лучше в кастрюле с толстым дном и стенками, тогда будет больше шансов, что оно не пригорит. Ягоды кладут в посуду и дают им немного развариться, после чего добавляют сахарный песок.
Дальше десерт нужно варить на слабом огне в течение 40 минут постоянно помешивая, а затем добавить в кастрюлю подготовленные орехи. Как только масса закипит, огонь снова убавляют и продолжают готовку еще 20 минут, не забывая помешивать. Готовый десерт сразу же разливают по стерилизованным банкам и закрывают металлическими крышками. Переворачивать тару не нужно.
Совет! Придать дополнительный вкусовой оттенок такому варенью может палочка корицы. Ее нужно положить в кастрюлю незадолго до окончания приготовления.
Сливовое варенье с орехами: видео
Простой рецепт
По тому рецепту, который мы хотим вам предложить, варенье варится очень просто и совершенно не требует большого количества времени. Его можно готовить между делом, одновременно занимаясь чем-то еще. Поскольку ягоды пропитываются сиропом постепенно, половинки слив сохраняются целыми и полупрозрачными, А сам сироп становится достаточно густым, приятного насыщенного цвета. Для такого варенья вам понадобится:
- 1 кг слив;
- 1,3 кг сахара;
- 100-150 г воды.
Сначала варится сироп из воды и сахарного песка. Как только он немного загустеет, им заливают подготовленные сливы без косточек и оставляют на несколько часов. В этом временном промежутке вы можете заниматься другими важными делами. После этого варенье снова ставят на огонь, доводят до кипения, варят 2-3 минуты и опять выключают. Порядок действий следует повторить еще дважды, а на третий раз нужно довести десерт до готовности. После этого вкуснятина разливается по стерильным банкам и закатывается.
С какао
Изобретательные хозяюшки постоянно совершенствуют классические рецепты. Ведь кулинария — настоящий творческий процесс, в результате которого время от времени появляются новые шедевры. Одной из таких новинок, успевших завоевать популярность, стало сливовое варенье с добавлением какао.
Во многих семьях этот десерт полюбился и стал изюминкой зимнего стола. Готовый продукт получается не приторным, с неожиданными вкусовыми акцентами. Чтобы приготовить такое варенье, понадобится:
- 2 кг сливы;
- 1 кг сахара;
- 40 г порошка какао;
- 10 г ванилина.
Кусочки слив засыпают половиной количества сахара и ждут, пока выделится много сока. После этого добавляют оставшийся сахарный песок, ванилин и какао. Содержимое кастрюли перемешивают, ставят на огонь, доводят до кипения, убавляют пламя и варят при постоянном помешивании 50-60 минут.
На заметку! Перемешивать варенье нужно очень аккуратно, стараясь не помять дольки ягод. Тогда десерт будет не только вкусным, но и красивым на вид.
Готовый продукт разливают по подготовленным банкам и герметично укупоривают. Лучше, чтобы варенье остывало медленно, для этого его укутывают.
С шоколадом
Этот нежный десерт отлично сочетается с выпечкой, его можно добавлять в мороженое, кушать с сырниками и блинчиками. Стоит вам приготовить такое варенье один раз и оно станет частым гостем на вашем столе. Рецепт приготовления не отличается особой сложностью, главное — подобрать правильные ингредиенты.
Лучше других сочетаются с шоколадом сливы синих и красных сортов. Шоколад можно взять тот, который вы предпочитаете, он может быть и горьким, и молочным. Разница между ними в количестве сахара. В качестве эксперимента допустимо использовать оба вида шоколада одновременно. Для того чтобы приготовить такую вкуснятину нужно заранее припасти:
- 1 кг слив;
- 600-700 г сахарного песка;
- 100-граммовую плитку шоколада.
Ягоды без косточек режут на небольшие кубики и кладут в кастрюлю. Туда же отправляется сахар. Смесь варится примерно 30 минут при постоянном помешивании. Появляющуюся пену нужно снимать. Когда сироп приобретет рубиновый оттенок, можно добавлять шоколад, который предварительно разламывают на дольки. Если вы хотите получить более насыщенный шоколадный привкус, можно увеличить количество этого ингредиента.
Продолжайте помешивать десерт, пока он не закипит. Шоколад к этому времени должен полностью раствориться. В открытом виде такое лакомство хранится не больше месяца в холодильнике. Если банки укупорить герметично и спустить в подвал, варенье можно будет сохранить в течение зимы, если вы не съедите его раньше.
Пальчики оближешь
Очень вкусным получается варенье из желтой сливы — алычи. Сделать вкус еще более изысканным помогают ягоды винограда. Этот десерт вбирает в себя аромат и краски лета, при этом готовится он совсем несложно. Для создания лакомства понадобится:
- 1 кг желтой сливы;
- 1 кг винограда;
- 2 кг сахара.
Алычу предварительно нарезают на дольки. Из винограда нужно будет достать косточки, но лучше использовать кишмишные сорта без семян. После этого ягоды смешиваются и засыпаются сахарным песком. Как только сливы и виноград пустят сок, массу перекладывают в кастрюлю и ставят на огонь. Сразу как варенье закипит, нужно снять пену и тут же выключить пламя.
После того как фрукты в сиропе остынут, процедуру повторяют. Закипевший десерт держат на огне 5-10 минут, после чего разливают по банкам и закатывают. Хранить такую заготовку можно на утепленной лоджии или в подвале. Зимой очень приятно попить чаю с этим вкусным вареньем, или захватить с собой одну баночку, идя в гости.
Кроме предложенных рецептов существует и множество других. При варке сливового варенья можно добавлять лимон, апельсин, яблоки, мяту, кардамон. Пробуйте новые сочетания, и возможно вам удастся создать еще один популярный рецепт, которым другие хозяйки будут делиться друг с другом.
Легкий рецепт сливового джема | Дом пекаря
Домашнее сливовое варенье — это летнее угощение, которым можно наслаждаться в течение всего года. Здесь я вернулся в режим консервирования, и этот рецепт сливового джема был восхитительным способом сохранить свежие летние фрукты. Давайте вместе научимся варить сливовое варенье.
Сливы можно не рассматривать как вариант вкуса джема. В продуктовом магазине вы найдете виноградное варенье, клубничное варенье, виноградное желе, апельсиново-лимонный мармелад, желе из острого перца и, возможно, что-нибудь немного необычное, например, абрикосовое варенье.
А сливы? Обычно не вариант. Поэтому лучше всего приготовить сливовое варенье дома. Однажды попробовав это, вы захотите повторять его каждый год, когда наступит сезон слив. Это один из моих любимых рецептов варенья.
Если вы новичок в консервировании и хранении фруктов в домашних условиях, ознакомьтесь с моей категорией рецептов консервирования и основ консервирования, чтобы вы могли начать. Там вы найдете больше рецептов варенья небольшими партиями.
Рецепт сливового джема прост и взят из красивой книги, выпущенной Уильямс-Сонома, под названием Искусство консервирования .Фотографии великолепны, и многие джемы и желе сопровождаются идеями рецептов, что является очень полезным усилием со стороны авторов книги, Рика Филда, Лизы Этвуд и Ребекки Курчесн.
Если вы ищете сливовое желе, различия минимальны. Основное различие между вареньем и желе в том, что варенье обычно начинается со свежих (или замороженных) фруктов, а желе начинается с фруктового сока.
Если вы приготовите фрукты в этом рецепте почти до состояния пюре и не оставите кусочков, они будут иметь вкус сливового желе, даже если мы начали со свежих слив.
Как приготовить сливовое варенье без пектина
Сливы — идеальный фрукт для приготовления джемов, потому что на них остается кожица. Вы можете пропустить суетливый этап удаления кожуры; На самом деле в нем содержится много пектина, который помогает джему загустеть.
Вы можете спросить, что такое пектин? Пектин — это вещество, которое в природе содержится в некоторых фруктах, которое при нагревании с сахаром способствует загустению джема. Щелкните здесь, чтобы прочитать сообщение о том, что такое пектин? Подробнее.
Сливы богаты пектином? Некоторые фрукты богаты пектином, а другие нет.Поэтому некоторые рецепты консервирования требуют добавления пектина. Для этого рецепта сливового джема дополнительный пектин не требуется. Считается, что сливы содержат среднее количество пектина.
Как легко приготовить сливовое варенье
Настройтесь на успех консервирования, имея в наличии основные принадлежности для консервирования. Подробнее о консервных принадлежностях читайте в этом посте.
Основы приготовления джема: Вымойте сливы и разрежьте их пополам. Удалите ямки. Сливы нарезать кусочками. Какой потрясающий цвет!
Нужно ли снимать кожицу слив для варенья? Нет, для варенья не нужно снимать кожицу слив.Кожура тонкая, и в ней содержится часть пектина фруктов.
Затем добавьте сахар в ломтики сливы. Это похоже на много сахара, потому что, ну, — это много сахара.
Одна из немногих ловушек при приготовлении варенья дома заключается в том, что вы больше не можете притворяться, будто немного джема поверх цельнозернового хлеба каждое утро может быть полезным. Нет, теперь вы знаете, что выкапывали свежие фрукты в сахарной ванне. Но это нормально, результат восхитительный.Просто смирись с этим.
Положите смесь сливы и сахара в большую кастрюлю и добавьте лимонный сок и воду. В рецепте указывался свежий лимонный сок, но я помню, как узнал, что лимонный сок в бутылках имеет более постоянный уровень pH, и при консервировании лучше всего использовать бутилированный сок, что я и сделал с этим сливовым джемом.
Приготовьте смесь фруктов и сахара, доведите джем до полного кипения и помешивая в течение 15-20 минут. (Рецепт требовал 10 минут, но в тот момент мое варенье было не до нужной стадии.Это может быть связано с моей высотой в Денвере.) Этот рецепт не требует дополнительного фруктового пектина.
Используйте термометр для консервирования, чтобы убедиться, что сливовое варенье достигло точки загустения, затем снимите его с огня, разлейте в подготовленные банки и, если хотите, продолжите процесс консервирования.
Следуйте обычной процедуре консервирования при использовании консервного автомата с водяной баней: подготовьте и простерилизуйте банки и крышки. Обработайте банки в соответствии с вашей высотой.
Чтобы довести воду до кипения, требуется много времени.Планируйте заранее и включите кипящую водяную баню, прежде чем нагревать сливовую смесь. Вам нужно рассчитать время так, чтобы ваша водяная баня была готова, когда вы наполните фляги.
Обработайте варенье и дайте банкам полностью остыть, прежде чем перемещать их. Они будут горячими!
Вы знаете свою высоту? Если вы живете на высоте более 1000 футов, вам нужно будет скорректировать время обработки. Узнайте больше о высотном консервировании в этом посте.
Сливовое варенье — это то же самое, что сливовое желе?
По определению, джем готовят из свежих (или замороженных) фруктов, а желе — из фруктового сока.Часто рецепты желе включают этап, на котором смесь процеживают через марлю, чтобы полученное желе было гладким и не содержало мелких кусочков фруктов.
Я думаю, что приготовление сливового джема и сливового желе было бы очень похоже. Варенье очень гладкое и не содержит кусочков сливы, хотя для приготовления пюре нет необходимости использовать блендер или ручной погружной блендер. Сливы легко и естественно разлагаются в процессе приготовления, что дает однородный результат.
То же самое и с виноградом.Вот рецепт домашнего желе из винограда.
Как использовать сливовое варенье
Сливовое варенье рекомендуется использовать как начинку к ванильному мороженому или как дополнение к свинине. Планирую попробовать и то, и другое. И, конечно же, вы не прогадаете, намазав сливовое варенье на свежий кусок домашнего хлеба! Попробуйте сливовое варенье в середине этих бутербродов с джемом.
Что такое сливовое варенье из морозильной камеры?
Это не рецепт приготовления сливового варенья из морозильной камеры, но мне интересно попробовать эту технику.
Freezer jam — это не просто домашнее варенье, которое вы храните в морозильной камере, как я когда-то думал. Замораживание варенья означает процесс, при котором вы не готовите фрукты. Вместо этого вы смешиваете фрукты с сахаром при комнатной температуре, даете им постоять (подобно мацерации ягод), а затем добавляете пектин, нагретый до воды.
Варенье из морозильной камеры можно хранить в холодильнике или морозильной камере.
Что делать с большим количеством слив?
Есть столько способов использовать сливы и сливовое варенье! Вот пост о том, как использовать сливовое варенье.Вот еще рецепты сливы, которые вам понравятся:
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 1 час 5 минут
Состав
- 3 фунта сливы, разрезанные пополам, без косточек и четвертинками
- 3 стакана сахара
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана лимонного сока
Инструкции
Вымойте сливы и нарежьте кусочками, удаляя косточки.
Смешайте сливы, воду, лимонный сок и сахар в большой кастрюле. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился, непрерывно помешивая.
Продолжайте перемешивать в течение 15-20 минут или до тех пор, пока не будет достигнута точка гелеобразования.
Снимите с огня и переложите в стеклянные сосуды. При желании используйте метод консервирования в кипящей воде. Если нет, храните сливовое варенье в холодильнике.
Банкноты
Я обрабатывал эту пробку в течение 15 минут (высота в Денвере требует более длительного времени обработки), но во многих местах стандартным было бы 10 минут.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
60Размер порции:
1 столовая ложкаКоличество на порцию: Калории: 49 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 13 г Волокно: 0 г Сахар: 12 г Белки: 0 г
Эти данные о питании предоставлены Nutrionix и являются приблизительными.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Принадлежности для консервирования, которые помогут вам начать работу с домашним консервированием:
Прикрепите этот рецепт на потом!
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
Обратите внимание, что этот пост был первоначально опубликован в августе 2012 года и обновлен в сентябре 2018 года.
Холли Бейкер начала вести блог о еде A Baker’s House в 2011 году. Она является автором, создателем рецептов и фотографом этого сайта. Холли любит печь и делится рецептами блюд без глютена, рецептами консервирования, а также традиционными десертами. Ее рецепты и фотографии еды были отмечены BuzzFeed, Reader’s Digest и She Knows.
Желе из виноградной сливы | Канадская жизнь
Это желе легче по вкусу, чем традиционное желе из винограда сорта Конкорд.
- Размер порции 250 порций
- Кредиты: Canadian Living Magazine: июль 2008 г.
Состав
Пищевая ценность На 1 столовую ложку (15 мл): около
- Натрий 1 мг
- Протеин 0 г
- Калорий 34.0
- Всего жиров 0 г
- Холестерин 0 мг
- Насыщенный жир 0 г
- Всего углеводов 9 г
Метод
Удалите столько винограда с стеблей, чтобы получилось 10 чашек (2.5 л), выбрасывая сморщенный или помятый виноград.Сливы косточковые и четвертинные. В большой голландской духовке раздавите виноград с помощью картофельного пюре. Добавьте сливы и 2 стакана (500 мл) воды; довести до кипения, периодически помешивая. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 25 минут или пока фрукты не станут мягкими.
Намочите и отожмите пакет для желе; подвесьте на раме над большой мерной чашкой или чашей. Залить виноградной смесью; дайте стечь, не сдавливая пакет, в течение примерно 2 часов или до тех пор, пока сок не достигнет 6-1 / 2 стаканов (1,625 л).
Смешайте пектин с 1/4 стакана (50 мл) сахара. В большой чистой голландской духовке перемешайте пектиновую смесь с соком; довести до полного кипения на сильном огне. Добавьте оставшийся сахар и снова доведите до полного кипения, помешивая; кипятить, помешивая, 1 мин. Снять с огня; снять пену.
С помощью воронки наполните горячие банки для консервирования на 1 стакан (250 мл), оставив свободное пространство 1/4 дюйма (5 мм). Накрыть подготовленными крышками. Накручивайте ленты до тех пор, пока не встретите сопротивление; увеличивать до кончиков пальцев. Варить в консервном банке с кипящей водой 10 минут.(См. «Основы консервирования»)
Пищевая ценность На 1 столовую ложку (15 мл): около
- Натрий 1 мг
- Протеин 0 г
- Калорий 34.0
- Всего жиров 0 г
- Холестерин 0 мг
- Насыщенный жир 0 г
- Всего углеводов 9 г
Рецепт сливового джема | Как приготовить сливовое варенье
С этим рецептом сливового джема легко научиться готовить сливовое варенье, в котором лаванда придает варенье великолепную цветочную глубину.
Скажу честно. Я не специалист по консервированию. На самом деле, за исключением одного случая, когда я использовал метод духовки (который кажется совершенно безопасным, но, очевидно, многие люди сказали мне, что это не так), я никогда не делал этого. Но когда наступает сезон, я делаю тонны джема и обычно я отчаянно ем тонны тостов, чтобы израсходовать его, потому что я слишком ленив (и немного напуган), чтобы есть. Конечно, в этом году по разным причинам я решаю укусить пулю и могу съесть фруктовое варенье, чтобы наслаждаться им до конца года.Основная причина в том, что слива на моем заднем дворе решила стать безумно плодовитой в этом году, как плодовитая Джойс Кэрол Оутс. Это означало, что мне нужно было научиться варить сливовое варенье, что я делал раньше, но так и не дошел до консервирования. Оказалось, что усилия того стоили, потому что теперь я могу наслаждаться вареньем из лаванды до конца года. (Перейти непосредственно к рецепту.)
Между прочим, из слив получается чудесное варенье, чего у меня никогда не было. Вишневое, клубничное, виноградное и малиновое варенье и желе появилось в моей кладовой в детстве (ну, в кладовой большинства моих друзей, мы не были такой семьей), но сливы там не было.Если честно, наша семья была своего рода вареньем из продуктового магазина, теми, в которых всегда было какое-то забытое высушенное клубничное варенье, приторно сладкое и неоново-красное с крышкой из красной клетчатой ткани. Его использовали так же часто, как и высушенный кирпич коричневого сахара в кладовой, а это значит, что он вообще никогда не использовался.
Это очень плохо, потому что, если бы я знал, какое на вкус сливовое варенье, я бы проглотил его. Сливы, которые я использовал, были плохого качества для варенья, лучше использовать слегка недозрелые фрукты, в которых больше пектина, или, по крайней мере, смесь недозрелых и спелых фруктов.Но мои плоды с дерева были такими свежими и спелыми, что они лопаются от сока, который стекает по вашей руке, когда вы в них кусаетесь, замечательно поесть, но не так много, чтобы приготовить варенье. Тем не менее, варенье все равно получилось отличным, только чуть меньше, так как мне пришлось варить его больше, чтобы оно стало густым. Я не возражал. В квартире пахло летними косточками. Если бы я мог разлить этот аромат в бутылках, я бы заработал состояние. Вместо этого я буду наслаждаться этим джемом круглый год. У меня сейчас около 12 банок.
Рецепт сливового джема с лавандой
Ирвин Лин
В этом джеме легкий намек на лаванду, но он придает цветочный оттенок, который действительно сочетается со сливой. У вас может возникнуть соблазн добавить еще, но не делайте этого, так как вы ошибетесь, сделав вкус слишком мыльным. Подойдет любая свежая слива, но я бы порекомендовал красную, пурпурную или черную сливу, такую как Santa Rosa или Friar, поскольку они хорошо сочетаются с лавандой. В рецепте может показаться, что в нем много сахара, но это компенсирует терпкость кожуры сливы.Лучшее в этом рецепте — это то, что в сливе много пектина. Пектин — это то, что заставляет варенье загустеть и затвердеть. Каждый фрукт индивидуален, поэтому ваши результаты будут отличаться в зависимости от того, сколько вы получите, но помните, чем менее спелые фрукты, тем больше пектина и больше варенья вы получите. Более спелые (или перезрелые фрукты), и вам придется больше варить варенье, чтобы уменьшить его, чтобы оно застыло.
По материалам книги «Искусство консервирования» Рика Филда и Ребекки Курчезн
Ингредиенты
3 1/2 фунта (1585 г) свежих слив, например Santa Rosa
3 стакана (600 г или 21 унция) белого сахарного песка
1/2 стакана (4 жидких унции) свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка лаванда, кулинарное качество
Специальное оборудование
Марля
Кухонный шпагат
Консервные банки, крышки, кольца
Консервные щипцы
Магнитная трубка для крышек или щипцы с резиновыми / силиконовыми наконечниками
Консервная воронка
Большая емкость для обработки консервных банок
Решетка для установки в кастрюлю
Проезд
1.Нарежьте сливы на кусочки 1/2 дюйма в большой миске, чтобы в миску попали кусочки сливы и сок. Добавьте сахар и перемешайте. Накройте и оставьте на 4 часа или на ночь в холодильнике.
2. После того, как сливы мацерировались (погрузились в сахар), простерилизуйте банки, предварительно вымыв банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде. Поместите решетку в большую кастрюлю и налейте в нее из-под крана горячую воду, достаточную, чтобы покрыть банки на 2 дюйма. Поместите чистые горячие банки в кастрюлю с бульоном на решетку.Убедитесь, что они не соприкасаются, накройте крышкой и включите огонь, чтобы вода закипела. После закипания продолжайте кипятить в течение 10 минут, чтобы стерилизовать банки. Накройте небольшую кастрюлю, наполненную горячей водой, крышками и доведите до слабого кипения. Дайте им посидеть в кипящей воде, но не дайте ей закипеть. Вы можете накрыть его, чтобы вода не испарилась. Включите духовку до 200˚F и поставьте большую сковороду с решеткой внутри.
3. После стерилизации банок выключите огонь и возьмите консервные щипцы.Вылейте воду обратно в кастрюлю для бульона и поставьте банки на решетку в духовке. То же самое проделайте и с крышками. Я использую магнитную палочку, предназначенную для такого рода вещей, но мне это нравится. Вы можете просто использовать щипцы, только убедитесь, что они резиновые или силиконовые, а не металлические, чтобы не поцарапать крышки. Закройте духовку и дайте им посидеть в духовке не менее 10 минут, чтобы они высохли.
4. Пока банки стерилизуются, приготовьте варенье, соскребая фрукты и сахар в большую кастрюлю (она понадобится вам большой, так как варенье закипит и сильно вспенится).Добавьте лимонный сок. Поместите лаванду в центр небольшого кусочка марли, соберите углы вместе и надежно свяжите вместе, чтобы лаванда оказалась внутри. Добавьте к сливовой смеси. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Поместите в морозильную камеру четыре или пять металлических ложек.
5. Как только сливовая смесь закипит, убавьте огонь до кипения и дайте ей вариться, пока она не загустеет, как холодный кленовый сироп. Если у вас есть термометр для конфет, вы хотите, чтобы температура была примерно 220˚F.Я не могу сказать вам, сколько времени это займет, так как это будет зависеть от того, насколько спелые ваши фрукты. Это может занять 15-20 минут, может занять 60 минут. Мне потребовалось около 45 минут, чтобы добраться туда.
6. Когда сливовое варенье станет достаточно густым, проверьте его, положив примерно чайную ложку на одну из замороженных ложек. Верните его в морозильную камеру на 3 минуты. Вытащите и ткните пальцем. Если варенье «мнется», то вперед. Прекратите варить варенье. Удалите пакетик с лавандой и выбросьте. Вытащите банки из духовки, выключите духовку, снова включите большую кастрюлю, полную воды, и доведите ее до кипения.Наполните банки горячим вареньем, оставив в каждой банке 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки, которые увидели в варенье, с помощью зубочистки. Убедитесь, что край банки чистый и сухой и на нем нет замятий. Плотно закройте банку крышкой, а затем закройте ее кольцом (не затягивайте слишком сильно, достаточно туго, чтобы крышки оставались на месте).
7. Осторожно опустите банки в кипящую воду на 10 минут, затем выключите огонь и оставьте в воде еще на 5 минут. Вынуть из воды и дать остыть на решетке.Банки должны закрываться с приятным звуком, когда они остывают и закрываются. Закрытые и обработанные банки хранятся на полке 1 год. Если банка не закрывается, дайте ей остыть до комнатной температуры и сразу же положите в холодильник. После открытия сливовое варенье нужно употребить в течение месяца.
Изготавливает 3-5 банок варенья в зависимости от спелости плода.
Сливовые джемы бывают самых разных вкусов. Если вам нравится этот рецепт сливового джема, обратите внимание на мою небольшую партию имбирно-сливового джема, которую легко и быстро приготовить, не требуя консервирования.
А пока вы это делаете, ознакомьтесь с другими рецептами сливового джема со всего Интернета:
The Baking Barrister’s Vanilla Santa Rosa Plum Jam
Simple Bites Blueberry and Plum Butter
Love and Olive Oil’s Damson Plum and Gin Jam
Completely Delicious Варенье из малины и сливы
Chez Pim’s Green Gage и ванильно-сливовое варенье
Пряный сливовый джем (из свежих слив)
Супер легкий, вкусный пряный сливовый джем, сделанный без пектина. Отличный способ израсходовать лишние и / или перезрелые сливы.Идеально подходит и для подарков.
Как приготовить сливовое варенье из свежих слив.Я люблю осень и великолепные косточковые плоды, которые приходят с ней. Понимаете, осень — это не только тыква.
Живя в Оттаве, у меня теперь есть доступ к очень многим сортам сливы — голубой, итальянской и моей любимой черной сливе. Поэтому, когда они поступают в продажу, я покупаю их оптом и делаю это восхитительное сливовое джем со специями !
Сливовое варенье само по себе является фантастическим, но этот вариант с пряностями просто неотразим.Варенье не слишком сладкое, а специи придают ему приятную теплоту. Фактически, специи дополняют фруктовую сладость джема. Это идеальное лакомство для холодных осенних месяцев.
Почему стоит приготовить это сливовое варенье со специями- Отличный способ продлить срок хранения этих вкусных слив.
- Супер легкий рецепт.
- Специи придают приятный согревающий аромат.
- Здесь пектин не используется (но вы можете использовать пектин, если хотите).
- Это похоже на падение в бутылку (и НЕ со вкусом тыквы!).
В этом рецепте сливового джема со специями не используется пектин. Я готовлю варенье недостаточно часто, чтобы купить пектин, поэтому почти всегда варю варенье без него. Итак, решение здесь — добавить немного лимонного сока (около 2 столовых ложек) + тертое зеленое яблоко (лимонный сок и зеленое яблоко содержат натуральный пектин).
Итак, этот рецепт сливового джема — это сливовое варенье без пектина и кожуры, которое так легко приготовить, и оно очень вкусное!
Как приготовить сливовое варенье со специями Выбираем сливуЯ использовал смесь черной и итальянской сливы.Но вы можете использовать сливы любого сорта. Я предпочитаю черную сливу, но известно, что итальянская слива слаще.
Я люблю выбирать спелые сливы для варенья. А перезрелые? Даже лучше! Натуральная сладость и аромат сливы будут наиболее яркими, когда они будут красивыми и спелыми.
Я использую парный нож, чтобы удалить косточки со слив. Я разрезаю сливы пополам и чайной ложкой выдавливаю косточки. Затем я разрезаю каждую половинку на 3 или 4 части и кладу их все в большую миску.
Сколько сахара добавить?Взвесив фрукты (без косточки!), Я подсчитываю, сколько сахара мне нужно. Соотношение, которое я использую для приготовления джема, таково: на каждый фунт фруктов я использую 1 стакан сахара. Это помогало мне в прошлом с фруктовыми джемами, которые я готовил, например, этот рецепт виноградного джема. Итак,
3 фунта фруктов = 3 стакана сахара (600 г)
3,5 фунта фруктов = 3 1/2 стакана сахара (700 г)
2.25 фунтов фруктов = 2 1/4 стакана сахара (450 г)
Знание этого соотношения облегчает весь процесс приготовления варенья. Даже если у меня недостаточно фруктов или слишком много фруктов, я знаю, как отрегулировать уровень сахара, чтобы получить идеальные результаты. Это соотношение также хорошо работает, если у вас есть комбинация фруктов или вы просто хотите приготовить небольшую партию джема. Для этого рецепта у меня было 4 фунта слив, чтобы приготовить сливовое варенье со специями.
- Сахар, добавленный в измельченные сливы
- Сливы и сахар, смешанные в миске
Смешайте сливы и сахар в миске.Также добавьте специи и лимонный сок. Вы также можете добавить тертое зеленое яблоко на этом этапе или можете добавить яблоко непосредственно перед приготовлением варенья. Я пробовал оба, и заметной разницы нет.
Молотый кардамон, молотая гвоздика и звездчатый анис Дать фруктам остыть на ночьНакройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте сливам мацерироваться в течение ночи. Это совет, который я почерпнул из книги Serious Eats. Если дать фруктам размягчиться на ночь, получится варенье с удивительной текстурой.Поскольку сливы мягкие, они легко разлагаются в варенье, в результате получается однородное сливовое варенье. К тому же специям дается время, чтобы они по-настоящему настоялись. Это беспроигрышная ситуация.
Приготовление сливового джемаДобавьте всю смесь сливы и сахара в большую кастрюлю. Шутки в сторону. НАЙДИТЕ БОЛЬШОЙ ГОРШОК. По мере уменьшения варенье будет разбрызгиваться, поэтому использование большой кастрюли сведет к минимуму разбрызгивание. Кроме того, в кастрюле большего размера можно быстрее приготовить это сливовое варенье со специями (что угодно, только чтобы получить это потрясающее варенье раньше!).
Добавьте тертое яблоко (если не делали раньше) и начинайте варить варенье. Я использую термометр для приготовления пищи, чтобы определить правильную консистенцию джема. Это надежно, но вы также можете использовать замороженные блюдца / крышки / ложки для теста на варенье (см. Ниже).
Сварите фрукты на среднем огне и доведите до кипения. Во время приготовления не забудьте размять фрукты с помощью ручной картофелесодержащей машины. Когда варенье закипает, я внимательно слежу за смесью. Я часто помешиваю, чтобы убедиться, что он готовится равномерно, и чтобы он не готовился при слишком сильном огне.Если варенье сильно пузырится, возможно, нужно уменьшить огонь.
Кожа или без кожи?Этот шаг не является обязательным — Если у вас есть пищевая мельница, вы можете использовать ее вместо картофелесоса. Дополнительным преимуществом является то, что мельница выбрасывает кожуру для получения более гладкого джема. Лично я этого не делаю. Однако, если вы хотите получить ДЕЙСТВИТЕЛЬНО гладкое варенье (без кусочков), не пропускайте этот шаг. Используйте пищевую мельницу, чтобы передать мацерированные фрукты, чтобы можно было выбросить остатки кожуры.Я предпочитаю, чтобы сливовое варенье получилось немного густым, поэтому я оставляю кожуру.
Следующий шаг тоже необязательный — снимите замятие. Когда варенье закипит, наверх будет подниматься желтоватая пена. Если у вас есть флотатор, попробуйте удалить эту пену, которая поднимается наверх. В результате варенье выглядит более четким. Он никоим образом не влияет на вкус, поэтому вы можете просто смешать его, если хотите.
Как проверить, когда замятие закончилось (тест на замятие)Раньше я проверял варенье с помощью теста замораживания / теста на варенье.Для этого я кладу небольшую чайную ложку приправленного сливовым джемом на замороженное блюдце и замораживаю ее примерно на 1-2 минуты, а затем проверяю консистенцию. Проведите пальцем по варенье, чтобы образовалась полоска. Если варенье не срастается посередине и не заполняет полосу и все еще остается желеобразным на ощупь (не жестким), значит, оно правильной консистенции джема.
Однако для этого рецепта сливового джема я использовал кулинарный термометр (или термометр для конфет). Я проверяю температуру варенья каждые несколько минут после перемешивания, чтобы рассеять тепло.Когда температура достигает 105 ° C (или 220 ° F) , я снимаю кастрюлю с огня и даю ей остыть. Я стремлюсь к температуре от 220 до 223 ° F. Это установленная температура варенья, и она меня никогда не подводила.
Стерилизация банок для вареньяПока варенье варится, простерилизуйте банки. Я не заядлый консервный завод, но когда я варю варенье, мне нравится стерилизовать бутылки, чтобы можно было держать дополнительные банки закрытыми в течение более длительного времени.
Для этого промойте все банки мыльной водой.Затем поместите банки в большую кастрюлю и наполните кастрюлю водой, убедившись, что банки тоже наполнены (держите их в кастрюле боком, чтобы они оставались наполненными).
Нагрейте эту кастрюлю с частично закрытыми крышками и дайте воде закипеть при полностью погруженных в воду банках и крышках. Примерно через 5-10 минут банки следует простерилизовать в кипящей воде.
Держите банки в тепле, пока не будете готовы заполнить их горячим джемом. Это важно, потому что если вы добавите горячее варенье в более прохладные банки, которые имеют комнатную температуру, банки могут треснуть (это по личному опыту).
Наполнение банок и хранениеРазложите горячее варенье по стерилизованным банкам. Используйте прихватки, чтобы не обжечь руки, потому что варенье будет очень горячим. Закройте банки стерилизованными крышками, но не слишком плотно, и дайте банкам остыть до комнатной температуры. После полного остывания их можно хранить в холодильнике или в кладовой до 3 месяцев.
Обещаю, это сливовое варенье со специями станет вашим любимым блюдом, особенно в это время года! 🙂
Советы по приготовлению сливового джема (или других рецептов домашнего варенья)Выбирайте действительно спелые сливы. Даже перезрелые или слегка помятые. В принципе, не бойтесь использовать сливы, которые обычно не употребляются в пищу. Дополнительный сахар в спелых / перезрелых сливах идеально подходит для приготовления джема. Это отличный способ сократить количество пищевых отходов.
Мацерировать сливы на ночь (до 24 часов). Это делает сливовую мякоть более мягкой, что делает сливовое варенье более гладким, так как плоды готовятся быстрее. К тому же вкус специй более заметен.
Поместите маленькие стеклянные миски, блюдца или ложки в морозильную камеру на ночь. Это поможет с тестом на варенье, чтобы варенье застыло правильно после приготовления. Если возможно, используйте термометр, чтобы проверить температуру.
Используйте большую кастрюлю. Горячий джем брызжет во время приготовления. Поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься. Использование большой кастрюли (желательно с высокими стенками) минимизирует разбрызгивание.
Стерилизовать банки. Особенно, если вы готовите большую партию джема. Стерилизованные и закрытые банки надолго сохранят свежесть варенья.Кроме того, вы также можете подарить дополнения семье и друзьям. Используйте стеклянные банки, выдерживающие высокие температуры.
Держите банку по-настоящему теплой (горячей, но с ней можно обращаться) при заливке горячего джема. Если разница температур между джемом и банками достаточно велика, банка треснет.
Оборудование, используемое для этого рецептаБольшой горшок — я использую горшок на 5 кварт для приготовления карамели или джема. Отлично подходит для любого рецепта, для которого требуется горшок большой емкости.
Силиконовый шпатель. Термостойкий силиконовый шпатель отлично подходит для перемешивания джема и предотвращения его прилипания к дну кастрюли.
Скиммер — я использую его, чтобы снимать пену с поверхности смеси для варенья.
Стеклянные банки — Я люблю эти банки Le Parfait для хранения джемов и консервов. Но если у вас остались пустые бутылки из-под ранее съеденных банок для варенья, используйте их.
Щипцы — Позволяют легко достать горячие банки из кипящей воды, не обжигая пальцы! Кроме того, вы не рискуете случайно выскользнуть из ваших пальцев.
Термометр с мгновенным считыванием
Другие рецепты варенья, которые могут вам понравиться,
Лёгкий конкорд виноградный кисель (виноградное варенье)
Варенье из клубники с низким содержанием сахара
Другие рецепты с использованием перезрелых плодов,
Клубничный куст
Кустарник персиково-лавандовый
Домашние содовые сиропы
Ароматизированный ликер мерцающий (для ликеров с фруктовым вкусом)
Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.
Пряный сливовый джем из свежих слив
Кухня: американская, европейская
Супер легкий и вкусный сливовый джем со специями, приготовленный из свежих слив и без пектина. Отличный способ израсходовать лишние и / или перезрелые сливы. Идеально подходит и для подарков.ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ — Простой рецепт, ОДНАКО вам нужно понимать, на что обращать внимание при тестировании на варенье. Также требуются знания о стерилизации банок.Придется проявлять осторожность, так как варенье и банки на этом этапе будут очень горячими.
Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование обычных единиц измерения Делает примерно 4 — 4 ½ пинты.Подготовка: 30 минут
Ночное охлаждение: 12 часов
Готовка: 1 час
Общее время: 13 часов 30 минут
Порций: 70 порций
Инструкции:
Хорошо вымыть сливы.Чтобы удалить косточки — сначала сливу разрезать пополам. Затем разрежьте сливу пополам с косточкой, еще раз пополам (на четвертинки). К одной из этих четвертинок будет прикреплено семя, которое вы можете легко вытащить. Как вариант, вы можете разрезать мякоть сливы вокруг семян.
Повторите со всеми сливами.
Нарежьте все сливы на кусочки по 2,5 см (примерно). Ничего страшного, если сливы на этом этапе немного раздавлены, так как они все равно сварится.
Взвесьте нарезанные сливы, чтобы вы могли решить, сколько сахара нужно добавить.Поместите сливы в большую миску (достаточно большую, чтобы в нее поместился сахар, который также будет смешиваться).
Добавьте в миску сахар, соль, лимонный сок и специи. Хорошо смешать.
Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов (или до 48 часов). Кроме того, поместите несколько небольших блюдцев / мисок / ложек в морозильную камеру для теста на варенье (объяснено ниже).
Когда вы будете готовы приготовить джем, переложите сливово-сахарную смесь в большую кастрюлю.Добавьте тертое яблоко и перемешайте.
Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Перемешайте смесь, чтобы она равномерно нагрелась. Уменьшите огонь до среднего или среднего и готовьте, пока фрукты не начнут размягчаться.
РАЗБИРАЙТЕ сливы картофельным пюре, ИЛИ пропустите около ¾ смеси через пищевую мельницу (при этом кожица удалится).
Продолжайте варить сливы, пока смесь не станет однородной и не начнет слегка загустевать.Часто помешивайте, чтобы варенье не прилипло ко дну и не подгорело. Пока варенье варится, простерилизуйте несколько жаропрочных банок и крышек для варенья.
Проверяйте температуру сливового джема каждые 10-15 минут (чаще, чем густеет). Готовьте джем, пока температура не достигнет 105 ° C (220 ° F).
Если у вас нет термометра, вы можете выполнить ТЕСТ ЗАМЯТИЯ. Для этого на замороженную поверхность (блюдце / миска / ложка) капните немного варенья. Затем подержите его в морозилке примерно на минуту и проверьте консистенцию.Если консистенция желеобразная, но не жидкая, значит, вы приготовили джем до нужной температуры. (Если вы проведете пальцем по джему, чтобы создать полосу, варенье не должно снова соединиться в середине, чтобы заполнить полосу, если оно имеет правильную консистенцию).
Снимите кастрюлю с огня.
Используя чистые щипцы, чистые ковши и чистые бумажные полотенца, аккуратно переложите горячее варенье в горячие стерилизованные банки. Будьте осторожны, так как варенье и банки на этом этапе будут очень горячими (для защиты наденьте перчатки или прихватки).
Закрутите крышки, пока банки горячие. Когда варенье и банки остынут, это создаст герметизацию.
Дайте банкам полностью остыть до комнатной температуры. Затем промаркируйте и храните.
Советы и хитрости
Хранение — , так как это сливовое варенье содержит меньше сахара, чем обычное варенье, его хранения не так долго, как у обычного джема. Тем не менее, этого должно хватить на несколько месяцев, если баночки были стерилизованы должным образом.
Пищевая ценность:
Порция: 2 столовые ложки Калорий: 51 ккал (3%) Углеводы: 13 г (4%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 1 мг Калий: 40 мг ( 1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 13 г (14%) Витамин A: 80 МЕ (2%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 2 мг Железо: 1 мг (6%)
«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».
Курс: завтрак, бранч
Кухня: американская, европейская
Ключевое слово: джем, варенье, спреды
Еще рецепты, которые вам понравятся …
ВИНОГРАДНОЕ ДЖЕМ С НИЗКИМ САХАРОМ — Размытый лайм
Размещено автором Киртхана Кумар в разделе «Сделай сам», Фрукты, Без глютена, Спреды, Веганский, Вегетарианский
Приготовить варенье в домашних условиях проще, чем оно должно быть.Раньше я встречал рецепты, в которых содержались подробные инструкции по консервному оборудованию и стерилизации банок … это меня полностью сбило с толку. Здесь не нужно никакого сверхмощного «консервного оборудования», и я понял, что стерилизация банок — это всего лишь клинический термин для мытья банок горячей водой и их сушки перед использованием.
Процесс приготовления джема прост, но он помогает немного узнать о фруктах, которые вы используете. Ключевое слово: пектин. Что это такое и как это влияет на мое варенье? Пектин — это натуральная клетчатка, которая содержится во всех фруктах и овощах, и при приготовлении при высокой температуре вместе с сахаром и кислотой (в данном случае с лимоном) образует желеобразную консистенцию.Пектин — это то, что отвечает за то, чтобы варенье «застыло».
В то время как фрукты, такие как сливы, яблоки, апельсины (и большинство цитрусовых), содержат высокий уровень пектина, ягоды: клубника, малина, ежевика и т. Д. Имеют очень низкий уровень пектина. Хотя вы можете добавить пектин (продается в магазинах в смеси с сахаром или просто в пакетах), чтобы добавить необходимую массу в варенье и консервы, сочетание фруктов с низким содержанием пектина и фруктов с высоким содержанием — хороший способ обойти эту проблему. Например, совместное употребление яблок и ежевики.
Распространив всю эту информацию о пектине и его роли в приготовлении джема, вы все равно можете приготовить действительно хорошее фруктовое варенье с низким содержанием пектина, используя только свежие фрукты, сахар и лимонный сок. Вам нужно немного больше времени на приготовление и, возможно, немного сахара. У Дэвида Лебовица есть действительно хороший рецепт клубничного джема без добавления пектина. Я вольно последовал его рецепту как для своего дынного джема с звездчатым анисом, так и для сливового джема.
В этом рецепте я использовал виноград без косточек, потому что я грубо протер виноград перед приготовлением (немного необычный, но дает более быстрые результаты, и это всегда то, что мне нужно).Я предпочитаю, чтобы оно было коренастым и не снимало кожуру, но процедите мякоть после приготовления, если хотите, чтобы она была гладкой, как виноградное желе.
Печать
ВИНОГРАДНОЕ ДЖЕМ С НИЗКИМ САХАРОМИнгредиенты
- 1 кг красного винограда (без косточек)
- 1/4 стакана сахара (см. Примечания)
Ингредиенты
|
инструкции
Вымойте виноград и добавьте его в блендер.Взбивайте очень короткое время, около 5 секунд, пока не получите грубое пюре.
Добавьте смешанный виноград и сахар в кастрюлю с толстым дном. Готовьте на умеренно сильном огне без крышки, пока соки не начнут густеть. Это займет около 15-20 минут. Время от времени помешивайте, снимая пену, которая поднимается на поверхность.
Тест: черпайте варенье из ковша и медленно вылейте его обратно в кастрюлю.Вы хотите, чтобы он был сиропообразным и слегка вязким, а не текучей жидкостью. Если он слишком жидкий, продолжайте готовить еще несколько минут, пока не получите нужную консистенцию. (Примечание: он немного загустеет после охлаждения, а также после охлаждения.)
Процедите варенье, если хотите, чтобы оно получилось гладким. Перелейте в банки и охладите, когда они остынут. Хранится в холодильнике до 6 недель.
Примечания к рецепту
Количество сахара, которое вам нужно добавить, сильно зависит от сладости вашего винограда.Мои были очень сладкими, так что мне хватило 1/4 стакана. Попробуйте, добавьте еще и готовьте еще немного, если ваш вкус более терпкий.
21 забытый рецепт варенья. Ваша формула идеального варенья.
Привет, ребята. В этом посте я предлагаю вам самый вкусный и всеми любимый 21 рецепт джема. Эти рецепты варенья выдержали испытание временем и, что самое главное, по-прежнему пользуются большой популярностью у всех потребителей.
Все думают, что приготовление варенья по рецепту очень сложно и требует большого труда, но это не так. Если вы будете следовать инструкциям и не заскучать, то с этими рецептами варенья вы обязательно получите самое вкусное варенье для себя и своей семьи.
Почему фруктовые джемы?
Фрукты — самые вкусные из свежих продуктов, и их разнообразие необычайно. Все мы были бы намного здоровее, если бы ели его больше. Фрукты не только богаты энергией, но также содержат важные питательные вещества.Фрукты обычно содержат много калия и мало натрия. Они также содержат клетчатку, необходимую для хорошего пищеварения.
Яблоки и груши — хорошие источники минералов и витамина С (однако приготовление и длительное хранение разрушат этот витамин).
К семейству сливовых относятся вишня, персики, нектарины и абрикосы. Плоды с желтой мякотью более богаты каротином (предшественником витамина А). Все они содержат небольшое количество витамина С, а нектарины — отличный источник тиамина, а абрикосы содержат рибофлавин.
Цитрусовые — апельсины, мандарины, грейпфрут, лимоны и лаймы — известны высоким содержанием витамина С.
Виноградные плоды включают дыни и виноград. Дыни на 90% состоят из воды, что отлично подходит для тех, кто следит за своим весом. Они содержат витамин С, а желтые разновидности содержат каротин. Виноград также содержит много воды и витамина С.
Ягоды включают малину, ежевику, чернику, клубнику, крыжовник, красную и черную смородину.Хотя примерно 90% воды, ягоды являются хорошим источником минералов, таких как кальций, и витаминов, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин, каротин и витамин С. Черная смородина является особенно хорошим источником последнего.
Среди так называемых экзотических растений много с превосходной питательной ценностью. Гуава чрезвычайно богата витамином С; другие хорошие источники — ананасы и китайский крыжовник (киви). Манго и хурма содержат большое количество каротина.
Когда покупать фрукты для варенья?
Фрукты лучше всего покупать в самые лучшие времена из-за превосходного вкуса, более высокого содержания питательных веществ и более дешевых цен.
Весна: некоторые сорта яблок, абрикосы, авокадо, вишня, грейпфрут, лимоны, финики, киви, манго, дыни, шелковица, папайя, клубника.
Лето: некоторые сорта яблок, абрикосы, ежевика, черника, красная смородина, инжир, крыжовник, виноград, манго, арбуз, нектарины, маракуйя, персики, ананасы, сливы, малина, клубника.
Осень: некоторые сорта яблок, авокадо, лаймы, виноград, гуава, киви, маракуйя, некоторые груши, айва.
Зима: яблоки, авокадо, грейпфрут, лимоны, лаймы, апельсины, кокосы, киви, груши, ревень.
Лучшие советы по приготовлению джема?
- Варите фрукты на медленном огне, чтобы извлечь пектин — вещество, которое способствует образованию геля для варенья. В этой экстракции помогает добавление лимонного сока.
- Плоды с высоким содержанием пектина / кислоты: яблоки, черная смородина, крыжовник, грейпфрут, лимоны, лаймы, апельсины, сливы и красная смородина. В айве много пектина, но мало кислоты.
- Средний уровень кислоты и пектина содержится в абрикосах, ежевике, чернике, винограде, логаннике, шелковице и малине.
- Фрукты с низким содержанием пектина / кислоты включают вишню, инжир, киви, манго, дыни, нектарины, маракуйю, персики, груши, ананас, ревень и клубнику. Однако вишня и ревень содержат больше кислоты.
- Перезрелые плоды содержат меньше пектинов, чем недозрелые.
- Чтобы проверить содержание пектина, добавьте одну чайную ложку сока из приготовленных фруктов (до добавления сахара) к одной столовой ложке метилированного спирта. Сок с высоким содержанием пектина образует большую каплю желе; два или три небольших комка обозначают средний уровень, а низкий уровень пектина приведет к образованию крошечных сгустков.
- Добавьте коммерческий пектин, если у вас возникли проблемы с настройкой, следуя инструкциям на упаковке.
- Готовьте джемы в большой кастрюле или большой широкой кастрюле. Не заполняйте сковороду более чем наполовину, так как смесь может выкипеть.
- Добавляя сахар, перед кипячением перемешивайте до полного растворения, чтобы предотвратить образование кристаллов.
- Плоды с высоким содержанием пектина обычно могут содержать больше сахара в смеси, чем фрукты с низким содержанием пектина.
- Как только сахар растворяется, быстрое кипение вызывает застывание сахара и пектина.Перемешайте смесь, чтобы предотвратить прилипание и подгорание.
- Время схватывания зависит от сорта фруктов. Когда в смеси образуются тяжелые лопающиеся пузырьки, варенье обычно достигает точки застывания.
- Проверить набор можно с помощью сахарного термометра — температура должна быть 105 ° C. Варенье застыло, когда ложка, погруженная в смесь, позволяет двум большим каплям образоваться на краю, соединиться и чисто упасть. В качестве альтернативы можно положить ложку джема на охлажденную тарелку и дать ей остыть, если образуется кожа, которая морщится при нажатии кончиком пальца.
- Варенье следует снять с огня сразу после достижения точки застывания.
- Удалите пену с поверхности металлической ложкой.
Желе, чатни и джемы следует наливать в теплые, сухие стерилизованные банки. Чтобы стерилизовать банки, вымойте и ополосните их, поместите в большую кастрюлю, полностью накрыв водой, и прокипятите 5 минут. Банки можно переместить в низкую духовку, чтобы высушить и согреться перед розливом в бутылки. - Немедленно запечатайте, накрыв диском вощеной бумаги, надрезав немного больше, чем горлышко банки, и нанесите восковой стороной вниз на поверхность замятия.Выдавите весь воздух.
- После того, как варенье полностью остынет, закройте его крышкой для защиты от пыли — например, металлической завинчивающейся крышкой или целлюлозной пленкой.
Хранить в прохладном, темном и сухом месте.
Как приготовить джем в микроволновой печи?
Если вы когда-нибудь использовали микроволновую печь, вы знаете, насколько она может помочь на кухне. И если вы один из многих, у кого этого никогда не было, что ж, вас ждет чудесный сюрприз.
Микроволновые печи, несомненно, являются самым инновационным дополнением к кухне за последнее время.Приготовление в микроволновой печи не только экономит время, но и становится более чистым и энергосберегающим. Духовка не нагревается, как и ваша кухня. Требуется меньше времени на приготовление, поэтому пища сохраняет больше витаминов и приобретает более естественный вкус.
Например, при приготовлении варенья в микроволновой печи сразу становятся очевидными ряд преимуществ.
Сокращение времени приготовления при первоначальном смягчении фруктов помогает сохранить их первоначальный яркий цвет и свежий вкус. Нет необходимости постоянно помешивать варенье, оно вряд ли подгорит, так как оно нагревается равномерно.
И помните, что при приготовлении джема в микроволновой печи важно использовать большую емкость, подходящую для использования в микроволновой печи. Если емкость слишком большая или использованное количество слишком велико, может произойти утечка.
Как правило, в качестве ориентира для достижения наилучших результатов максимальное количество используемых фруктов должно составлять 1 килограмм, однако размер вашей микроволновой печи также помогает определить это. Таким образом, микроволновая печь идеально подходит для быстрого и успешного приготовления небольшого количества джема.
Рецепты забытого джема
Варенье из абрикоса и душистого перца
Состав:
- 2 кг (5 фунтов) абрикосов, масса с косточками
- 2 стакана воды
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка молотого душистого перца
- 2 кг (5 фунтов) подогретого белого сахара
Шаги :
- Мякоть абрикоса нарезать.
- Поместите в большую кастрюлю с водой, лимонным соком и душистым перцем.
- Доведите до кипения и тушите на медленном огне 15 минут или пока фрукты не станут мягкими.
- Добавить белый сахар и перемешивать до растворения.
- Снова доведите до кипения и быстро готовьте, пока не будет достигнута точка застывания.
- Разложить по теплым стерилизованным банкам и закрыть.
Варенье из кровяной сливы
Состав:
- 2 кг (5 фунтов) только что спелых кровавых слив
- 1 чайная ложка молотого душистого перца
- 2 стакана воды
- 2 кг (5 фунтов) белого сахара
Шаги:
- Сливы разрезать пополам и удалить косточки.
- Положите половинки сливы в большую кастрюлю или емкость для консервирования с водой и доведите до кипения.
- Добавить душистый перец.
- Тушите на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими.
- Добавить белый сахар и перемешивать до растворения.
- Доведите до кипения и готовьте примерно 10-15 минут или пока не будет достигнута точка застывания.
- Разлить по теплым стерилизованным банкам и закрыть.
Чернично-клубничный джем
Состав:
- 750 г (26 унций) черники
- 250 г (9 унций) клубники
- 1/4 стакана лимонного сока
- 2 столовые ложки бренди
- 1 кг (35 унций) белого сахара
Шаги:
- Соберите чернику и выбросьте все ягоды с плесенью.
- Лузга клубники.
- Поместите фрукты в кастрюлю для консервов или большую кастрюлю с лимонным соком и доведите до кипения.
- Варить на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими — около 10 минут.
- Снять с огня и всыпать до сахара, помешивая, пока не растворится.
- Снова доведите смесь до кипения и варите до достижения точки застывания.
- Снять с огня; добавьте бренди.
- Разлить по теплым стерилизованным банкам и закрыть.
Вишнево-клубничный джем
Состав:
- 500 г (18 унций) темной вишни, очищенной от косточек и нарезанной
- 1/2 стакана воды
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 750 г (26 унций) лущеной клубники
- 1 пакет по 50 г порошкообразного фруктового пектина
- 1 кг (2.2 фунта) белого сахара
Шагов:
- Поместите вишню с водой и лимонным соком в кастрюлю для консервирования или большую кастрюлю и доведите до кипения.
- Тушить до мягкости — около 10 минут.
- Добавьте клубнику и тушите еще 10 минут.
- Добавьте пектин и доведите смесь до кипения.
- Снимите с огня и добавьте белый сахар.
- Перемешайте до растворения.
- Снова доведите смесь до кипения и варите около 12 минут или пока смесь не достигнет точки застывания.
- Перелить в теплые стерилизованные банки и закрыть.
Джем из красного крыжовника и клубники
Состав:
- 1 кг (35 унций) красного крыжовника (используйте зеленый, если красный недоступен)
- 1 кг (35 унций) клубники
- Сок 2 лимонов
- 2 кг (5 фунтов) белого сахара
Шаги:
- Крыжовник верхний и нижний и клубника лузга.
- Поместите в большую кастрюлю или сковороду с лимонным соком и медленно доведите до кипения.
- Тушите на медленном огне около 25 минут.
- Добавьте белый сахар и перемешайте до растворения.
- Доведите до кипения и варите около 15 минут, часто помешивая, или пока смесь не достигнет точки застывания.
- Перелить в теплые стерилизованные банки и закрыть.
Ягодный микс
Состав:
- 2 кг (5 фунтов) смеси ягод (например, ежевика, красная смородина, черника, малина, клубника, крыжовник и т. Д.))
- 2 кг (5 фунтов) белого сахара
Шаги:
- Подготовьте фрукты в соответствии с выбранными сортами.
- Поместите фрукты в кастрюлю для консервирования или большую кастрюлю, доведите до кипения и тушите 30 минут.
- Добавить белый сахар и перемешивать до растворения.
- Доведите до кипения и варите около 10 минут или пока не будет достигнута точка застывания.
- Перелить в теплые стерилизованные банки и закрыть.
Сезоны:
Идеально для приготовления зимой, когда сезон груши.
Варенье из груши и имбиря
Состав:
- 2 кг (5 фунтов) кулинарных груш
- 125 г (5 унций) нарезанного консервированного имбиря
- Сок и мелко натертая цедра 2 лимонов
- 2 кг (5 фунтов) белого сахара
Шаги:
- Очистите груши и удалите сердцевину. Нарезать небольшими кусочками.
- Поместите в большую сковороду с имбирем и цедрой лимона и доведите до кипения
. - Доведите смесь до слабого кипения, пока фрукты не станут мягкими.
- Время от времени перемешивать.
- Добавить белый сахар и перемешивать до растворения.
- Доведите смесь до кипения и готовьте быстро, пока не будет достигнута точка застывания.
- Разлить по теплым стерилизованным банкам и закрыть.
Сезоны:
Идеально для приготовления зимой, когда сезон груши.
Пепино и клубничный джем
Состав:
- 2 пепино
- 500 г (17 унций) клубники
- 1/2 стакана лимонного сока
- 1 столовая ложка тертой цедры лимона
- 750 г (26 унций) белого сахара
Шаги:
- Пепино очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
- Лузга клубники.
- Положите кусочки пепино и половину клубники в кастрюлю для консервирования или большую кастрюлю с лимонным соком и цедрой.
- Доведите до кипения и тушите, пока фрукты не станут мягкими.
- Добавьте оставшуюся клубнику и сахар; размешать, пока сахар не растворится.
- Снова доведите смесь до кипения и варите до достижения точки застывания.
- Разлить по теплым стерилизованным банкам и закрыть.
Ананас, абрикос и маракуйя
Состав:
- 1 маленький ананас
- 2 кг (5 фунтов) абрикосов
- 8 маракуйи, сок и семена
- Сок 1 лимона
- 2 кг (5 фунтов) белого сахара
Шаги:
- Обрезать ананас, удалив кожицу, глаза и твердую сердцевину.
- Нарезать кусочками. Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки.
- Положите кусочки ананаса и любой сок в большую сковороду или форму для консервирования с абрикосами и лимонным соком.
- Доведите до кипения и тушите, пока фрукты не станут мягкими.
- Добавьте сок и семена маракуйи и белый сахар.
- Перемешайте на слабом огне, пока сахар не растворится.
- Доведите смесь до кипения и варите около 15 минут или пока не будет достигнута точка застывания.
- Дать постоять 5 минут.
- Перелить в теплые стерилизованные банки и закрыть.
Мармелад из трех фруктов
Состав:
- 1,5 кг (53 унции) апельсинов и грейпфрута
- 4 лимона
- 9 стаканов воды
- 3 кг (6,6 фунта) белого сахара
Шаги:
- Вымойте фрукты и удалите кожуру.
- Кожуру нарезать небольшими полосками.
- Удалите сердцевину и косточки и поместите их в муслиновый мешок.
- Нарезать фрукты.
- Замочите кожуру и мякоть на ночь в воде вместе с сердцевиной и косточками.
- Перелейте в большую сковороду и тушите 1-2 часа или пока кожура не станет мягкой.
- Снимите муслиновый мешок.
- Разогреть белый сахар; добавить к приготовленным фруктам и перемешать до полного растворения.
- Доведите до кипения и готовьте на высокой скорости, пока не будет достигнута точка застывания.
- Дайте немного остыть, а затем разлейте по теплым стерилизованным банкам. Тюлень.
Варенье из ревеня и инжира
Состав :
- 1 кг (35 унций) ревеня без листьев
- 250 г (9 унций) сушеного инжира
- Сок и мелко натертая цедра 2 лимонов
- 1 кг (35 унций) белого сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
Шаги:
- Ревень вымыть и нарезать мелкими кусочками.
- Инжир нарезать небольшими кусочками.
- Положите ревень и инжир в большую кастрюлю с корицей, цедрой лимона и соком.
- Доведите до кипения и тушите на слабом огне, пока фрукты не станут мягкими.
- Добавьте белый сахар, пока он не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро варите, пока не будет достигнута точка застывания.
- Охладите 15 минут и перемешайте джем, чтобы равномерно распределить кусочки инжира.
- Разлить по теплым стерилизованным банкам и закрыть.
Хранение:
Консервы, хранить в прохладном месте с комнатной температурой, вдали от света, до 1 года.Замороженные, старайтесь использовать в течение 6 месяцев, чтобы не обжечься. В холодильнике, использовать в течение 2 — 3 недель.
Времена года:
Весна, конечно, но из замороженных ягод и ревеня можно готовить это круглый год.
Джем из сливы и апельсина
Состав:
- 2 кг (5 фунтов) желтых или зеленых слив
- 2 апельсина
- 1 лимон
- 2 кг (5 фунтов) белого сахара
Шагов:
- Удалите косточки со слив и крупно нарежьте.
- Поместите в большую кастрюлю.
- Расколите несколько косточек и добавьте ядра к измельченным фруктам.
- Очень тонко измельчить цедру апельсина и лимона и добавить к сливам апельсиновый и лимонный сок.
- Доведите до кипения и тушите шесть минут.
- Снимите с огня и добавьте сахар, пока он не растворится.
- Возврат к нагреву; довести до кипения и варить быстро или около 20 минут, или пока не будет достигнута точка застывания.
- Разлить по теплым стерилизованным банкам и закрыть.
Рецепты варенья в микроволновой печи
Варенье из абрикоса и корицы в микроволновую печь
Состав:
- 750 г (26 унций) спелых абрикосов без косточек
- 1 столовая ложка молотой корицы
- сок из 1/2 лимона
- 750 г (26 унций) белого сахара
Шаги:
- Положите разрезанные пополам абрикосы в глубокую миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
- Добавьте лимонный сок.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и готовьте на высокой температуре около 15 минут или пока фрукты не станут мягкими.
- Удалите пластик и добавьте корицу.
- Добавить сахар и перемешивать до растворения.
- Готовьте без крышки на высокой температуре в течение 20–30 минут, помешивая один раз, или пока не будет достигнута точка застывания.
- Разлить по теплым стерилизованным банкам и закрыть.
Микроволновая печь Cumquat And Whisky Marmalade
Состав:
- 1 кг (35 унций) кумкватов
- 1 литр воды
- Сок 1 лимона
- 1/4 стакана шотландского виски
- 2 кг (5 фунтов) белого сахара
Шаги:
- Разрежьте кумкваты пополам и удалите шипы.
- Застежки для галстука в муслиновой сумке.
- Нарежьте кумкват тонкими ломтиками и поместите их в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
- Добавьте косточки в миску.
- Доведите воду до кипения и полейте в миске фрукты.
- Оставить на час впитаться.
- Снимите пакет с косточками, добавьте лимонный сок.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и готовьте на высокой скорости около 20 минут или пока фрукты не станут мягкими.
- Добавить сахар и перемешивать до растворения.
- Продолжайте готовить на высокой мощности примерно от 40 до 50 минут или до тех пор, пока не будет достигнута точка застывания.
- Вмешайте виски и дайте постоять 5 минут.
- Размешайте и разлейте в теплые стерилизованные банки.
- Уплотнение.
Малиново-абрикосовый джем в микроволновке
Состав:
- 500 г (17 унций) абрикосов, без косточек
- 500 г (17 унций) малины
- сок из 1 лимона
- 1 кг (35 унций) белого сахара
Шаги:
- Абрикосы нарезать крупно и поместить в глубокую миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
- Расколите 6 камней и удалите ядра.
- Ядра измельчить на мелкие кусочки.
- Добавить с лимонным соком к абрикосам.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и готовьте на высокой температуре около 10 минут.
- Добавьте малину; накрыть крышкой и варить еще 5 минут или пока абрикосы не станут мягкими.
- Удалите пластик и перемешайте, пока сахар не растворится.
- Готовьте без крышки на высокой температуре около 20 минут, помешивая один раз, или до тех пор, пока не будет достигнута точка застывания.Разлить по теплым стерилизованным банкам и закрыть.
В микроволновой печи мармелад из грейпфрута и имбиря
Состав:
- 2 больших грейпфрута
- 1 лимон
- 1 стакан воды
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 500 г (17 унций) белого сахара
Шаги:
- Очистите грейпфрут и лимон от кожицы и нарежьте мелкими кусочками.
- Удалите сердцевину и семена из фруктов и поместите в глубокую миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
- Добавьте воды.
- Накройте полиэтиленовой пленкой и готовьте на высокой температуре около 15 минут.
- Штамм жидкий и резервный.
- Удалить сердцевину и семена.
- Нарезать грейпфрут и мякоть лимона и переложить в чистую глубокую миску.
- Добавьте оставшуюся жидкость, тертую цедру и молотый имбирь.
- Накройте полиэтиленовой пленкой и готовьте на высокой температуре в течение 15 минут или до размягчения кожуры.
- Добавить сахар, помешивая, до растворения.
- Вернитесь в микроволновую печь и готовьте без крышки на высокой температуре около 25 минут или до тех пор, пока не будет достигнута точка застывания.
- Дайте постоять несколько минут, а затем перемешайте, прежде чем разлить по теплым стерилизованным банкам.
Микроволновая печь и джем из кардамона
Состав:
- 1 кг (35 унций) свежих слив, удаленные косточки
- сок из 1 лимона
- сок из 1 апельсина
- 1/4 чайной ложки молотого кардамона
- 1 кг (35 унций) белого сахара
Шаги:
- Зелень нарезать крупно и поместить в глубокую миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
- Добавьте апельсиновый и лимонный сок.
- Накройте полиэтиленовой пленкой и готовьте на высокой температуре около 20 минут или до мягкости.
- Удалите пластик и добавьте кардамон.
- Добавить сахар, помешивая, до растворения.
- Готовьте на высокой температуре без крышки около 20 минут или до достижения точки застывания.
- Варенье разлить в теплые стерилизованные банки и закрыть.
Персиковое варенье в микроволновке
Состав:
- 1,5 кг (53 унции) свежих персиков, очищенных, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
- 1 кг (35 унций) малины
- 1/4 стакана лимонного сока
- 1 кг (35 унций) касторового сахара
- 2 столовые ложки апельсинового ликера
- 50 г (2 унции) пакетированный фруктовый пектин
Шаги:
- Почистите клубнику и положите вместе с малиной в глубокую миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
- Добавьте лимонный сок, розовую воду и сахарную пудру.
- Готовьте на высокой температуре около 25 минут или пока смесь не закипит, сначала помешивая несколько
раз, чтобы растворить сахар. - Варить 1 минуту.
- Посыпьте поверхность пектином.
- Хорошо перемешайте.
- Готовьте на высокой температуре около 8 минут, помешивая 2 или 3 раза, пока не будет достигнута точка застывания.
- Снимите пену и переложите ковшом в стерилизованные горячим способом банки и закройте.
Желе из груш и айвы для микроволновой печи
Состав:
- 500 г (17 унций) груш
- 500 г (17 унций) айвы
- 1 лимон
- белое сухое вино
- белый сахар
Шаги:
- Груши порезать на четвертинки.
- Протрите айву сухой тканью, чтобы удалить коричневый мех.
- Нарезать на кусочки.
- Долька лимона.
- Поместите фрукты в глубокую миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
- Добавьте вино в крышку.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и готовьте на высокой температуре около 25 минут или пока фрукты не станут мягкими.
- Процедите смесь через пакет для желе или тонкую ткань в миску.
- Оставить на ночь стекать.
- Не проталкивайте сок через ткань.
- Отмерьте сок и на каждые 600 мл жидкости отмерьте 500 г белого сахара.
- Верните сок в очищенную миску и нагрейте в микроволновой печи до кипения.
- Удалить и добавить сахар, помешивая, пока он не растворится.
- Готовьте на высокой температуре без крышки еще 20 минут или до достижения точки застывания.
- Желе разлить по горячим стерилизованным банкам и закрыть.
Варенье из сливы и рома в микроволновке
Состав:
- 1 кг (35 унций) удаленных косточек лиловой сливы
- 2 столовые ложки рома
- 1 стакан воды
- 1 кг (35 унций) белого сахара
Шаги:
- Нарезать сливы и поместить в глубокую миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
- Добавьте воды.
- Накройте полиэтиленовой пленкой и готовьте на высокой температуре около 20 минут или до мягкости.
- Снимите пластик и добавьте сахар, пока он не растворится.
- Готовьте на высокой температуре без крышки около 30 минут или до достижения точки застывания.
- Выньте из микроволновой печи и добавьте ром.
- Перелить в теплые стерилизованные банки и закрыть.
Клубнично-малиновое варенье для микроволновой печи
Состав:
- 1.5 кг (53 унции) клубники
- 1 кг (35 унций) малины
- 1/4 стакана лимонного сока
- 2 столовые ложки розовой воды
- 2 кг (5 фунтов) касторового сахара
- Пакет 100 г (3,5 унции) порошкообразного фруктового пектина
Шаги:
- Почистите клубнику и положите вместе с малиной в глубокую миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
- Добавьте лимонный сок, розовую воду и сахарную пудру.
- Готовьте на высокой температуре около 25 минут или пока смесь не закипит, сначала помешивая несколько
раз, чтобы растворить сахар. - Варить 1 минуту.
- Посыпьте поверхность пектином.
- Хорошо перемешайте.
- Готовьте на высокой температуре около 8 минут, помешивая 2 или 3 раза, пока не будет достигнута точка застывания.
- Снимите пену и переложите ковшом в стерилизованные горячим способом банки и закройте.
Это отличные рецепты варенья, которыми я хотел поделиться с вами, ребята, надеюсь, вам не будет скучно. Желаю мира и счастья. Cya.
21 забытый рецепт варенья. Секретная формула идеального варенья.
Убедитесь, что вы подписаны на нас в Facebook, Twitter, Mix и Pinterest, чтобы получать еще больше гениальных обновлений каждый день!
Желе, джемов и спредов — Публикации
Для получения правильной текстуры желированные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара. Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый аромат и цвет. Он также подает воду для растворения других ингредиентов и обеспечивает часть или все пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются самые лучшие кисели.
Пектины — это вещества, содержащиеся в фруктах, которые образуют гель, если они находятся в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат немного пектина. Яблоки, яблони, крыжовник, а также некоторые сливы и виноград обычно содержат достаточно натурального пектина, чтобы образовался гель. Другие фрукты, такие как клубника, вишня и черника, содержат мало пектина и должны сочетаться с другими фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, четверть плодов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой.
Правильный уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля. Если вы используете слишком мало кислоты, гель не схватится. Если вы используете слишком много кислоты, гель потеряет жидкость (заплакал). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислые ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.
Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Тростниковый и свекольный сахар — обычные источники сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля.Лучше всего использовать проверенные рецепты для замены сахара медом или кукурузным сиропом. Не уменьшайте количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени.
Спреды с пониженным содержанием сахара
Можно делать разнообразные фруктовые пасты с меньшим содержанием сахара и калорий, чем в традиционных желе и джемах. Эти продукты могут использовать модифицированный пектин, желатин или жевательные резинки для их загущения. Некалорийные подсластители или пониженное количество сахара придают сладость.
Для домашнего использования доступны два типа модифицированного пектина. Один гель содержит на треть меньше сахара и продается как легкий фруктовый пектин. Он содержит консерванты, предотвращающие микробную порчу. Другой — пектин с низким содержанием метоксильных групп, которому для образования геля требуется источник кальция. Чтобы предотвратить порчу, банки этих продуктов с пониженным содержанием сахара должны обрабатываться дольше, чем традиционные заливные продукты, на бане с кипящей водой. Необходимо тщательно соблюдать рецепты и время обработки, указанные для каждого модифицированного продукта.Не следует изменять пропорции кислот и фруктов, поскольку это может привести к их порче.
Спреды, приготовленные с желатином, нельзя обрабатывать или замораживать. Их следует хранить в холодильнике и использовать в течение четырех недель.
Предотвратить проблемы
- Парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст.
- Все сладкие пасты, которые будут храниться при комнатной температуре, должны быть переработаны.
- Предпочтительно использование стерильных банок и пятиминутного времени обработки.
- Если используются нестерильные банки, время обработки составляет 10 минут. Дополнительное время обработки может привести к образованию слабых гелей в некоторых продуктах.
- Нельзя использовать сладкие пасты, на которых образуется плесень.
- Переварка может разрушить пектин и помешать правильному желированию.
- Делайте по одной партии. Увеличение количества часто приводит к получению мягких гелей.
- Используйте банку размера, указанного в рецепте. Использование больших банок может привести к получению слишком мягких продуктов.
Общие процедуры
Извлечение сока
Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.
Тщательно вымойте все фрукты перед приготовлением. Нарежьте твердые крупные плоды на мелкие кусочки. Раздавите мягкие фрукты или ягоды. Добавьте воду к фруктам (см. Количество в таблице 1). Положите фрукты и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне, периодически помешивая, указанное количество времени или пока фрукты не станут мягкими.
Когда фрукты станут мягкими, слегка отожмите их через дуршлаг.Затем дайте соку стечь через двойной слой марли или пакет для желе. Чрезмерное нажатие или сжатие приготовленных фруктов приведет к помутнению желе.
Приготовление желе без добавления пектина
Используйте только твердые плоды с высоким содержанием пектина при извлечении сока для желе, которое будет приготовлено без добавления пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и одной четвертой недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки, поскольку в них слишком низкое содержание пектина.Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время варки фруктов и увеличивает твердость желе.
Используя не более 6–8 чашек экстрагированного фруктового сока за раз, отмерьте и смешайте необходимые количества сока, сахара и лимонного сока, указанные в таблице 1, и нагрейте до кипения. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Варить на сильном огне, часто помешивая, до точки гелеобразования.
Чтобы проверить степень готовности желе, используйте один из следующих методов:
Температурный тест — Используйте термометр для желе или конфет и вскипятите до температуры 220 градусов по Фаренгейту (F) на уровне моря, 218 F на 1000 футов, 216 F на 2000 футов или 214 F на высоте 3000 футов.
Тест на листе или ложке — Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (над паром). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.
Когда желе готово, снимите его с огня и быстро снимите пену. Разлейте желе в стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки в соответствии с рекомендациями.
Приготовление джема без добавления пектина
Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты. Перед приготовлением тщательно вымойте и ополосните все фрукты. Не замачивать. Удалите с плодов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу. Отмерьте измельченные фрукты в большую кастрюлю, используя ингредиенты, указанные в таблице 2. Добавьте сахар и доведите до кипения, быстро и постоянно помешивая. Продолжайте варить, пока смесь не загустеет.Проверяя толщину, не забывайте учитывать утолщение во время охлаждения.
Один из способов проверить толщину — это следовать инструкциям по температурному тесту для желе без добавления пектина. Альтернативный метод — снять варенье с огня. Налейте небольшое количество варенья на холодную тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, значит, готово.
Когда варенье готово, снимите его с огня и быстро снимите пену.Разлейте варенье по стерильным банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки в соответствии с рекомендациями.
Приготовление желе и джемов с добавлением пектина
Свежие фрукты и соки можно использовать с коммерчески приготовленными порошкообразными или жидкими пектинами. Порядок сочетания ингредиентов зависит от типа используемого пектина. Полные инструкции по употреблению различных фруктов предоставлены вместе с упакованным пектином. Желе или джем, приготовленные с добавлением пектина, требуют меньшего количества тепловой обработки, обычно дают больший выход и имеют более естественный фруктовый вкус.Кроме того, добавление пектина избавляет от необходимости проверять степень готовности. Обычно доступны следующие рецепты с упакованными пектинами:
Желе — Яблоко, красное яблоко, ежевика, бойзеновая ягода, черника, смородина, бузина, виноград, мята, персик, слива, черная или красная малина, логанника и клубника.
Джемы — Абрикос, ежевика, бойзеновая ягода, черника, логанника, красная малина, ягода, черника, вишня, смородина, крыжовник, виноград, апельсиновый мармелад, персик, груша, слива и клубника.
Дополнительные рецепты можно получить, позвонив по номеру потребителя, указанному на вкладыше к упаковке пектина.
Обязательно используйте банки для консервирования Mason и самоуплотняющиеся двухсекционные крышки и не забудьте обработать банки в кипящей воде, как описано в таблице 3. Приобретайте упакованные пектины, необходимые каждый год. Старые пектины могут привести к образованию гелей плохого качества.
Обработка
Подготовьте продукты, как описано на следующих страницах. Все продукты следует разливать горячими в стерильные консервные банки емкостью полпинты или пинты, оставляя ¼ дюйма свободного пространства.Чтобы стерилизовать пустые банки, поставьте их открытой стороной вверх на решетку в консервной банке с кипящей водой. Заполните консервную банку и банки горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верха банок. Варить банки 10 минут. Выньте и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной и наполните их пищей. Остатки пищи следует удалить с герметизирующего края банки чистой влажной бумажной салфеткой. Следует использовать новые двухкомпонентные крышки для консервных банок, подготовленные в соответствии с инструкциями производителя. После того, как винтовые стяжки будут затянуты, банки следует обработать в консервном банке с кипящей водой.
Для обработки в консервном банке с кипящей водой, наполовину заполните консервный завод водой и разогрейте до 180 F. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов и опустите ручками или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине. . При необходимости добавьте воды до уровня 1 дюйм над банками и закройте крышкой. Когда вода сильно закипит, убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки с продуктом в течение рекомендованного времени.
После обработки
После завершения обработки выньте банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку.Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Охладите банки на воздухе от 12 до 24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном, темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде, или поместите в холодильник и используйте. Вымойте винтовые ленты и храните отдельно.
Желе, джемы и спреды лучше всего употреблять в течение года и безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.
Морозильник или сырые желе и джемы
Их можно приготовить из свежих или замороженных фруктов или фруктовых соков. Используются коммерческий пектин и более высокий процент сахара. Сырые желе и джемы можно хранить в холодильнике до трех недель. Для более длительного хранения (до полугода) заморозить.
Один производитель пектина отмечает, что в желе из морозильной камеры остается несколько кристаллов сахара и варенье — это нормально. Если продукт слишком твердый, размешайте его, чтобы смягчить. Если он имеет тенденцию к разделению, перемешайте его, чтобы смешать.Если он слишком мягкий, доведите до кипения. При охлаждении он загустеет.
Переделка мягкого желе
Сделайте пробную партию из 1 стакана желе или джема, чтобы увидеть, даст ли повторное приготовление желаемый результат. Если пробная партия прошла успешно, продолжайте одновременно делать не более 4–6 чашек.
Пектин в порошке
Чтобы приготовить желе или варенье из порошкового пектина: на каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкообразного пектина.(Перед измерением тщательно перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или варенье и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение полуминуты. Снимите с огня, снимите кожицу и разлейте по горячим стерилизованным банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Накройте новыми подготовленными крышками и обработайте в соответствии с таблицей 4.
Жидкий пектин
Чтобы приготовить желе или варенье из жидкого пектина: на каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Сразу добавляем сахар, лимонный сок и жидкий пектин. Доведите до полного кипения, постоянно помешивая, и кипятите в течение одной минуты. Снять с огня. Снимите желе и разлейте по горячим стерилизованным банкам. Накройте новыми подготовленными крышками и обработайте в соответствии с таблицей 4.
Без добавления пектина
Чтобы приготовить желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением.Нагрейте кисель до кипения и варите до точки застывания. Снимите желе с огня, снимите кожицу, сразу же разлейте в стерилизованные горячие контейнеры, закройте и обработайте в соответствии с таблицей 4.
РЕЦЕПТЫ
Желе из виноградной сливы с пектином
3½ фунта спелых слив
3 фунта спелого винограда Конкорд
1 стакан воды
½ чайной ложки сливочного масла или маргарина (необязательный ингредиент для уменьшения пенообразования)
8½ стакана сахара
1 коробка (1 унции) порошкообразного пектина
Урожайность: Около 10 полпинт
Приготовление: Виноград вымыть.Мыть и косточки сливы; не очищать. Тщательно растолочь сливы и виноград в кастрюле по одному слою. Добавьте воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Процедите сок через пакетик для желе или двойной слой марли. Отмерьте сахар и отложите. Смешайте 6½ стакана сока с маслом и пектином в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Прокипятить одну минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня, снимите пену и быстро разлейте по стерильным банкам на полпинты, оставив ¼ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как указано в таблице 3.
Варенье из ревеня и клубники с пектином
1 чашка приготовленного ревеня с красными стеблями (около фунта ревеня и ¼ стакана воды)
2½ стакана измельченной клубники (коробки примерно по 1½ литра)
6½ стакана сахара
1 пакетик жидкого пектина
Выход: Около 7 или 8 полпинтовых банок
Приготовление: Ревень вымыть и нарезать тонкими ломтиками; не очищать. Добавьте воды, накройте крышкой и тушите, пока ревень не станет мягким (около минуты).Полностью спелую клубнику перебрать и вымыть: удалить плодоножки и шляпки. Измельчите ягоды.
Для приготовления джема: Отмерьте подготовленные ревень и клубнику в чайник. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Поставить на сильный огонь и, постоянно помешивая, быстро довести до полного кипения с пузырьками по всей поверхности. Прокипятить одну минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте пектин. Обезжиренный. Сразу же разлейте горячее варенье в горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблице 3.
Желе из черемухи с жидким пектином
Извлеките сок, как описано в разделе «Общая процедура», используя достаточное количество воды, чтобы покрыть вымытые фрукты, и варите около 15 минут или пока фрукты не станут мягкими. Не раздавливайте и не измельчайте семена, которые содержат цианидообразующее соединение, которое может быть токсичным.
3 стакана сока черноплодной рябины
6½ стакана сахара
2 пакетика (6 жидких унций) жидкого пектина
¼ чайная ложка экстракта миндаля (по желанию)
Налейте сок в большой тяжелый чайник.Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте сок на сильный огонь. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавьте пектин. Доведите до полного кипения и кипятите одну минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Перемешайте и снимите пять минут. Добавьте экстракт миндаля.
Разлить по горячим стерилизованным полпинтовым банкам; оставьте ¼ дюйма свободного пространства. Используйте двухсекционные крышки и обрабатывайте в автоклаве с кипящей водяной баней в соответствии с таблицей 5.
Источник: Farm Journal Freezing and Canning Cookbook, 1978.
Желе из черемухи с порошком пектина
Извлеките сок, как описано в Общей процедуре.
3½ стакана сока черноплодной рябины
4 стакана сахара
1 упаковка порошкового пектина
Вмешайте пектин в сок. Доведите эту смесь до кипения (которое не прекращается при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. В соковую смесь быстро добавить сахар. Доведите до полного кипения и варите одну минуту, постоянно помешивая.Снять с огня. Снимите пену. Разлейте по горячим стерилизованным банкам на полпинты, оставив ¼ дюйма над головой. Накрыть двухсекционными крышками и обработать в автоклаве с кипящей водяной баней в соответствии с таблицей 5.
Сиропы на основе сока
4 стакана сока
4 стакана сахара
¼ стакана лимонного сока (по желанию)
½ упаковки или меньше порошкообразного пектина (по желанию)
Смешайте сок, сахар, лимонный сок и пектин. Довести до кипения и варить две минуты. Снимите с огня, снимите пену и разлейте по ½-пинте или 1-пинтовым банкам для консервирования так, чтобы они находились на расстоянии ½ дюйма от верха.Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в соответствии с таблицей 5. Выньте из автоклава и остудите. Проверьте крышки, промаркируйте и храните в прохладном сухом месте.
Совместное расширение, Университет штата Вашингтон
В следующих рецептах используется пониженное количество сахара
Виноградное желе с желатином
2 столовые ложки желатинового порошка без вкусовых добавок
1 бутылка (24 унции) несладкого виноградного сока
2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
2 столовые ложки жидкого искусственного подсластителя
Приготовление: В кастрюле размягчить желатин в виноградном и лимонном соках.Доведите до полного кипения, чтобы желатин растворился. Варить одну минуту и снять с огня. Добавьте подсластитель. Быстро наполните горячие стерильные полпинтовые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки. Не обрабатывать и не замораживать; хранить в холодильнике и использовать в течение четырех недель.
Яблочное желе с желатином
2 столовые ложки желатинового порошка без вкусовых добавок
1 литр несладкого яблочного сока в бутылках
2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
2 столовые ложки жидкого сахарозаменителя
Пищевой краситель по желанию
Урожайность: 4 полпинты
Приготовление: В кастрюле размягчить желатин в яблочном и лимонном соках.Чтобы желатин растворился, доведите до полного кипения и варите две минуты. Снять с огня. При желании добавьте подсластитель и пищевой краситель. Разлейте по стерильным банкам на полпинты, оставив ¼ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки. Не обрабатывать и не замораживать; хранить в холодильнике и использовать в течение четырех недель.
Вариант: Для пряного яблочного желе: перед кипячением добавьте в смесь две трехдюймовые палочки корицы и четыре целых гвоздики. Перед добавлением подсластителя и пищевого красителя удалите обе специи.
Персиковый ананасовый спред
4 стакана сушеной мякоти персика
2 стакана сушеных несладких измельченных ананасов
¼ чашки лимонного сока в бутылках
2 стакана сахара (по желанию)
Урожайность: От 5 до 6 полпинт
Этот рецепт может быть приготовлен с любым сочетанием персиков, нектаринов, абрикосов и слив.
Этот рецепт может быть приготовлен без сахара или с добавлением до 2 чашек, в зависимости от вкуса и предпочтений. Могут быть добавлены непитательные подсластители.Если используется аспартам (низкокалорийный питательный подсластитель), подслащивающая способность может быть потеряна в течение трех-четырех недель.
Приготовление: Тщательно вымойте 4–6 фунтов твердых спелых персиков. Хорошо слейте воду. Очистите и удалите косточки. Измельчите мякоть плода средним или крупным лезвием или раздавите вилкой. Не используйте блендер. Поместите молотые или измельченные фрукты в кастрюлю на 2 литра. Медленно нагрейте до выделения сока, постоянно помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Поместите приготовленные фрукты в пакет для желе или ситечко, застеленное четырьмя слоями марли.Дайте соку стечь примерно 15 минут. Сохраните сок для желе или других целей. Отмерьте 4 стакана высушенной фруктовой мякоти для приготовления намазывания. Смешайте 4 стакана мякоти, ананаса и лимонного сока в кастрюле на 4 литра. При желании добавьте до 2 стаканов сахара и хорошо перемешайте. Нагрейте и осторожно варите 10-15 минут, часто помешивая. Быстро наполните банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.
Отрегулировать по высотеПо мере увеличения высоты воздух становится тоньше, что влияет как на давление, так и на температуру кипения в домашнем консервировании.Использование водяной бани для консервирования продуктов на уровне моря может привести к их порче, если вы живете на высоте 1000 футов и более. Вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Более низкие температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий. Увеличение времени обработки или давления в консервном банке компенсирует более низкие температуры кипения. Выберите правильное время обработки и давление в консервном банке для высоты, на которой вы живете.
Высота в Северной Дакоте варьируется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе.На карте ниже показана примерная высота над уровнем моря в Северной Дакоте.
Чтобы получить дополнительную информацию о высоте над уровнем моря в вашем округе, свяжитесь с вашим окружным отделением службы поддержки.