В меде сахар: Что полезнее — мед или сахар? | Еженедельник АПТЕКА

Мед сколько сахара? В нем содержится большое количество фруктозы и глюкозы, а сахарозы небольшое, но содержание сахара в привычном понимании очень маленькое (1-6 % общего количества состава). Сколько сахара в кг меда? 1 кг меда, содержание сахара измеряется в граммах и составляет всего 10-60 г.

Мед сколько сахара в нем? Можно сделать вывод, что сильный вред организму состоит только в чрезмерном и частом употреблении меда, а 1-2 чайные ложки принесут только пользу.

Можно ли по наличию сахара узнать подделку?

Сколько сахара в натуральном меде? Конечно, в нем только полезные для организма человека углеводы и другие компоненты. Но недобросовестные продавцы и производители добавляют в мед сахарный сироп или инвертированный сахар.

Выявить наличие сахарного сиропа в меде можно, используя бумагу. Для этого нужно просто капнуть мед на лист бумаги и поджечь его. Натуральность продукта подтверждает тот факт, что цвет капли не изменился и не обгорел, а сгорела только бумага. Обугленные края, изменение цвета на коричневатый, запах жженого сахара указывают на наличие сахарного сиропа.

Чтобы определить, содержит ли состав янтарного лакомства инвертированный сахар, можно использовать азотнокислое серебро (ляпис). Сначала нужно приготовить 5-10-процентный раствор меда, используя теплую воду. После этого в смесь на некоторое время поместить ляпис. О наличии в меде инвертированного сахара говорит выпадение белого осадка.

Почему мед полезнее сахара?

Мед содержит фруктозу и глюкозу в небольших количествах, к тому же они относятся к простым моносахаридам. Если поджелудочная железа здорова, легко их переработает. В разумных количествах и не во время обострения панкреатита также допускается употребления меда.

Натуральный продукт также может использоваться для лечения поджелудочной железы. Состояние органа значительно улучшается, если каждый день натощак употреблять мед, но не более одной чайной ложки. Сахар не может дать такой пользы. При панкреатите, а тем более при сахарном диабете, употреблять белый песок допускается в ограниченном количестве, а при некоторых состояниях и вовсе запрещено. Потребление сахара становится причиной повышения уровня сахара в крови, может спровоцировать тяжелейшие последствия.

Пoвышaeт ли мед caхap в крови и можно ли ecть пpи диaбeтe?

Сколько грамм сахара в меде? Уже было сказано, что в килограмме продукта менее 60 г сахара. Больным сахарным диабетом, зависимым от инсулина, разрешается употребление меда не чаще 1-2 раз в неделю, при этом суточная дозировка не должна превышать 1 ч.л. При этом важно контролировать употребление других сладостей, чтобы не происходило резких перепадов уровня сахара в крови и, как следствие, ухудшения состояния.

Диетологи и эндокринологи сходятся во мнении, что при втором типе сахарного диабета употреблять мед также можно хоть и каждый день, но не более одной столовой ложки. Если возникают сомнения, сколько сахара содержится в меде, лучше проконсультироваться с доктором по этому вопросу.

Многочисленные исследования подтверждают пользу меда для организма. Натуральный продукт – отличная альтернатива сахара, которую в умеренной дозировке разрешается употреблять даже при сахарном диабете.

Башкирский мед – это исключительное качество сертифицированной продукции. Сбор всех сортов производится в экологически чистых местах на территории республики. Мы предлагаем купить натуральный продукт, который принесет пользу организму по доступным ценам. Вы будете приятно удивлены вкусовыми качествами липового, гречишного и других сортов меда, а также отличным сервисом. Правильная фасовка медовой продукции позволяет сохранить всю пользу.

Поделиться ссылкой:

В чем польза мёда для организма? Мёд — состав и содержание сахара

Исследования говорят о том, что в состав натурального мёда входят вещества, влияющие на выработку организмом антител-иммуноглобулинов, положительно влияющих на иммунитет¹. Кроме этого, мёд содержит ряд ферментов, обладающих антибактериальной активностью.

Другими словами, употребление мёда действительно несет пользу для здоровья, повышая способность организма бороться с различными инфекциями. Как правильно употреблять мёд при простуде — и какой вред он может принести для фигуры?

// В чем польза мёда?

Поскольку мёд — это продукт, получаемый в результате жизнедеятельности пчел, состав содержащихся в нем полезных веществ всегда варьируется в зависимости от метода производства. Прежде всего, речь идет о том, пыльца каких растений входит в его состав.

Исследования показывают, что наибольшую эффективность для лечения простуды показывает мёд гречихи — в частности, он быстрее избавляет от кашля². Похожую пользу имеет мёд, собранный на полях с одуванчиком и акацией — тогда как рапс и подсолнух оказывают несколько меньший эффект.

Кроме этого, роль играет и наличие в составе прополиса. Мёд с прополисом способен залечивать микроповреждения желудочно-кишечного тракта, а также помогать лечению легких бактериальных инфекций. Помимо прочего, прополис влияет на баланс кальция в организме.

// Читать дальше:

Как правильно принимать?

Необходимо понимать, что сам по себе мёд не способен повышать иммунитет или бороться с простудой. Польза от его употребления заключается преимущественно в облегчении неприятных ощущений в горле — достигаемом, в том числе, за счет приема вместе с теплым напитком и сочетания с лимоном и имбирем.

Чаще всего рекомендуется употреблять мёд при кашле, боли в горле и заложенном носе — добавляя чайную ложку в стакан теплого чая. Температура напитка при этом не должна быть слишком высокой, поскольку активные компоненты могут разрушаться в кипятке.

Сколько сахара в меде?

Возможный вред мёда — индивидуальная аллергическая реакция на пыльцу входящих в его состав растений, а также негативное воздействие высокого содержания сахара. Порядка 80-85% любого мёда приходится на быстрые углеводы — что идентично столовому сахару.

По сути, мёд противопоказан диабетикам и людям, желающим похудеть. Он имеет высокий гликемический индекс и резко повышает уровень сахара в крови — приводя в дальнейшем к падению уровня глюкозы и связанному с этим возникновению чувства голода (что может привести к перееданию и набору веса).

// Читать дальше:

Состав и калорийность

В среднем, 100 г мёда содержат порядка 300-320 ккал, что лишь на 10% ниже, чем калорийность обычного сахара. Гликемический индекс мёда также близок к белому сахару и составляет около 65-70 единиц — что считается высоким показателем.

// КБЖУ мёда, на 100 г:

• калорийность — 304 ккал
• белки — 0.3 г
• жиры — 0 г
• углеводы — 82.4 г
  • из них сахар —82.1 г

В конечном итоге, на фруктозу приходится до 40% суммарного состава мёда, на глюкозу — 30%, на сахарозу и прочие типы сахаров — 10%. Оставшиеся 15-20% состава — вода.

Витамины и минералы

На витамины и микроминералы приходятся меньше 1% состава меда — речь идет о небольших количествах марганца, калия, кальция и натрия. Например, для покрытия суточной нормы марганца (его в мёде больше всего) придется съесть порядка 2.5 кг меда:

// Минералы в мёде, на 100 г:

• марганец — 4% суточной нормы
• железо — 2% нормы
• кальций — 1%
• калий — 1%
• цинк — 1%
• селен — 1%

// Читать дальше:

Как отличить натуральный мед?

Поскольку польза мёда определяется, прежде всего, содержащейся в его составе пыльце конкретных растений — необходимо покупать лишь настоящий свежий мед, не подвергавшийся температурной обработке. Как упоминалось выше, при нагревании полезные вещества разрушаются.

К сожалению, достаточно часто перед поступлением в продажу мёд подвергается кипячению — либо даже разбавлению сахарным сиропом для удешевления. Подобные технологии используются для создания равномерной консистенции продукта и для избавления от осевшего в осадок сахара.

В домашних условиях наиболее простым способом отличить настоящий мёд станет помещение его в холодильник — при температуре порядка 10 градусов Цельсия настоящий мед начинает кристаллизоваться. Если же этого не наблюдается, значит мёд подвергался термической обработке.

***

Польза мёда заключается в легком антибактериальном эффекте — что помогает лечить симптомы простуды. Возможный вред — индивидуальная аллергическая реакция на входящую в состав пыльцу и влияние на уровень глюкозы в крови. По сути, мёд на 80-85% состоит из сахара — и противопоказан диабетикам.

Научные источники:

1. Modeling the synergistic antibacterial effects of honey characteristics of different botanical origins from the Sahara Desert of Algeria, source
2. Nutrition facts and Information for Honey, source
3. Medicinal Uses of Honey, WebMD, source
4. Effect of honey on antibody production against thymus-dependent and thymus-independent antigens, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  8 марта 2021

Диетологи объяснили, почему не стоит есть мед вместо сахара — Российская газета

Исследователи британской организации Action on Sugar проанализировали мед и другие подсластители, используемые в качестве здоровой альтернативы сахару. Они пришли к выводу, что подобные утверждения зачастую просто маркетинговая уловка.

В докладе говорится, что потребители добавляют мед в еду и питье, считая его полезным для здоровья, и поэтому не соблюдают меру. Кроме того, готовые продукты с медом в конечном счете содержат огромное количество сахара. Диетологи предупредили, что норма сахара, меда или других подсластителей для взрослого — максимум 30 граммов в день.

Специалисты проанализировали более 200 продуктов, продающихся в британских супермаркетах — мед, сахар и различные сиропы, позиционирующиеся как здоровые (например, кленовый или сироп агавы). Они выяснили, что мед может содержать до 86 процентов свободных сахаров, а кленовый сироп и того больше, до 88.

Термин «свободные сахара» используется для всех моносахаридов и дисахаридов, то есть подсластителей, добавляемых в пищу. Это глюкоза, фруктоза, сахароза и другие. Сюда не включаются природные сахара, содержащиеся в натуральных фруктах и овощах.

В итоге выяснилось, что при добавлении 7-граммовой ложки меда в чай, в чашке окажется 6 граммов свободных сахаров, а такой же ложки столового сахара — 4 грамма.

— Недостоверные этикетки, вводящие в заблуждение маркетинговые обещания, заявления шеф-поваров и блогеров говорят о том, что потребители совершенно не понимают, что такое свободные сахара, какие продукты содержат их и как они способствуют общему потреблению сахара в день. Слишком большое количество калорий, поступающих из сахаров, способствует риску ожирения, диабета 2 степени, различных видов рака, заболеваний печени и зубов, — пояснила диетолог организации Кэтрин Дженнер. Специалисты говорят, что не стоит увлекаться никакими подсластителями, даже если они позиционируются как более здоровые.

Мед | Tervisliku toitumise informatsioon

Мед – это сладкое вещество, которое производят пчелы, в основном из нектара цветковых растений (цветочный, или нектарный мед), а также из частей растений и питающихся ими насекомых (например, тли) или имеющей растительное происхождение медвяной росы (падевый мед). Человек употребляет мед с незапамятных времен, разведением пчел занимались еще в Древнем Египте примерно 6000 лет назад.

Долгое время мед был единственным сладким веществом, известным в Западном полушарии. С течением времени мед приобрел мифологическое значение, став символом жизни и благополучия. И все же в древние времена мед употребляли редко и хранили его в основном для религиозных церемоний и лечения. Мед могли себе позволить только богатые, и употребление его в пищу обычно считалось признаком утонченности. После Средних веков мед стали использовать в Европе главным образом в кондитерском деле и в лечебных целях.

Процесс выработки пчелой меда сложен. Прежде всего пчелы с помощью соответствующим образом приспособленного ротового аппарата собирают с цветков нектар, перерабатывают его и отправляют в орган, называемый медовым зобиком, где переработанный мед смешивается с пчелиной слюной. С помощью содержащихся в слюне и желудочном соке ферментов пчелы преобразуют нектар в мед, превращая содержащуюся в нектаре сахарозу в глюкозу и фруктозу (виноградный и фруктовый сахар). Нектар небольшими частичками помещается в медовые соты или на их стенки. Во время переработки пчелы много раз переносят нектар из одной соты в другую, добавляя в продукт ферменты и удаляя излишки воды. Когда соты заполнены, а мед достиг нужной влажности (14-20%), соты запечатываются.

Мед – продукт сложного состава, в нем содержится более 400 различных соединений. Состав и свойства меда определяются видами растений, географическими и климатическими условиями, а также, разумеется, переработкой и условиями хранения.

В зависимости от происхождения медоноса варьируется содержание в меде глюкозы и фруктозы, что отражается на его свойствах. Мед содержит в среднем 80% сахаров, 85–90% которых составляют фруктоза и глюкоза. От их соотношения зависит кристаллизация меда – мед с большим количеством фруктозы дольше остается жидким, а насыщенный глюкозой мед очень быстро кристаллизуется. Содержание сахарозы характеризует зрелость меда: имеющаяся в нектаре сахароза по мере созревания меда разлагается под действием энзима инвертазы на глюкозу и фруктозу. Помимо этого, мед содержит небольшие количества самых разных веществ (например, органические кислоты, энзимы, фенольные соединения, аминокислоты, минералы, витамины), придающих ему биологическую ценность.

Мед не должен иметь посторонних вкусов и ароматов или признаков брожения. В результате нагревания содержание в меде биологически активных соединений снижается или вообще пропадает. Потребителю следует знать, что под названием «мед» может продаваться только мед. При добавлении сахара или сахарного сиропа называть продукт «медом» нельзя. Фильтрованный мед, сотовый мед или мед с кусочками сот, а также пекарный мед следует соответствующим образом именовать в маркировке, их нельзя назвать просто «медом».

Некоторые из имеющихся в продаже видов меда получены преимущественно из нектара одного вида растений, другие варианты – из смеси нектара, собранного пчелами с разных цветков, или же из разных сортов меда, смешанных производителем. Большая часть производимого в Эстонии меда представляет собой смешанные сорта (полифлорный мед), и зачастую присвоить ему название удается только по территории сбора нектара – луговой мед, лесной мед, болотный мед. При покупке следует отдать предпочтение отечественному меду, поскольку происхождение продающегося в Эстонии импортного меда в действительности зачастую неизвестно, он может быть несколько раз расплавлен и переупакован.

Мед продается жидкой, кристаллизованной и кремообразной консистенции. В кремоообразном меде кристаллы присутствуют, однако консистенция однородно мягкая, его получают из жидкого меда путем медленного помешивания при низкой температуре. В процессе иногда добавляют немного мелкокристаллического меда, из которого и вырастают небольшие кристаллы. При комнатной температуре мед имеет тенденцию к кристаллизации (быстрее всего этот процесс идет при 14 ºC), однако если подогреть мед на пару при температуре не выше 40 ºC, он снова становится жидким. Мед рекомендуется употреблять по преимуществу в натуральном или разбавленном прохладной водой виде, поскольку в случае приготовления с ним выпечки и других блюд термической обработки мед, конечно, придает интересный вкус, но биологически активные вещества в нем разлагаются.

С заменой сахара медом следует соблюдать осторожность, поскольку в этом случае очень легко превысить рекомендованную норму потребления. Кроме того, мед содержит не намного больше витаминов или минералов, чем сахар и сиропы.

разбираем пчелиный продукт «по косточкам»

Каждый из нас слышал о вредоносной силе сахара, по причине чего диетологи советуют заменять его на более полезные продукты. Отличной альтернативой белому «яду» является мед, который обладает схожими свойствами, однако обладает лучшей усвояемостью, при этом, не оказывая серьезную нагрузку на органы ЖКТ. Однако сладкий вкус янтарного нектара вызывает закономерный вопрос – есть ли в меде сахар?

Давайте выясним, присутствует ли в меде белый «яд» и есть ли разница между тягучим нектаром и сахарным песком.

Состав меда

Чтобы выяснить, есть ли в меде сахар и сколько его содержится, стоит подробнее разобрать состав янтарного продукта. В природном десерте присутствуют фруктоза, глюкоза и сахароза (именно под этим названием скрывается известный всем нам сахарный песок) – простые сахара, составляющие до 95% от всей массы сухих микроэлементов. Содержание виноградного (глюкоза) и плодового (фруктоза) сахара в меде составляет около 80%.

Однако особенностью этих моносахаридов является их легкая усвояемость, для которой глюкозе и фруктозе не нужен инсулин. Это означает, что никакой нагрузки на поджелудочную железу нет. Кроме того, для переработки моносахаридов не требуется дополнительных ресурсов пищеварительного тракта и не расходовать энергию организма. Фруктоза и глюкоза усваиваются очень быстро, легко и практически в полном объеме.

Содержание сахара или сахарозы в меде составляет всего 1-6%. Такое незначительное присутствие возможно за счет действия ферментов, в результате которого сахароза распадается на фруктозу и глюкозу.

То есть в янтарном продукте содержание белого «яда» ничтожно мало, поэтому никакого вреда организму нанести не может. В то же время природный десерт богат фруктозой и глюкозой, которые легко и быстро усваиваются, не перегружая органы ЖКТ.

Мед или сахар – что полезнее?

О пользе природного десерта говорят врачи и диетологи, янтарный продукт назначается для лечения множества заболеваний, используется как натуральное восстанавливающее и иммуностимулирующее средство после тяжелой болезни, применяется в диетотерапии.

По всем статьям пчелиный продукт может дать фору белому «яду». Давайте рассмотрим основные причины, по которым стоит заменить сахарный песок медом.

Мед – диетический продукт

В меде содержится больше калорий, чем в сахарозе. В одной столовой ложке природного десерта присутствует до 64 калории, в то время как в таком же объеме сахарного песка всего 46 калорий.

Однако пчелиный продукт значительно слаще своего «собрата». По этой причине его невозможно съесть много, в отличие от сахарного песка, поедание которого может быть практически неограниченным.

При этом мед, употребляемый вместо сахара, дает организму огромное количество полезных веществ, микроэлементов и витаминов, в отличие от своего сладкого «собрата», который не обладает каким-либо количеством ценных элементов.

Важно! Ценность природного десерта признана еще в аюрведических практиках, продукт применялся для лечения множества заболеваний, особенно ожирения, бесплодия и хронического упадка сил.

Для профилактики заболеваний, укрепления иммунитета, тонуса и бодрости достаточно потреблять до 4 столовых ложек янтарного нектара в сутки. Детям хватит одной чайной ложечки. Предпочтительнее употреблять пчелиный продукт, растворяя ее в теплом (не горячем!) чае или молоке.

Целебные свойства меда

Сахарный песок не содержит в своем составе ни одного ценного и питательного вещества или микроэлемента, это так называемая «пустышка» которая способна дать организму только калории и не принести никакой пользы.

В то время как пчелиный продукт изобилует полезными и ценными веществами. В нем содержится огромное количество аминокислот, минералов, ферментов, богатый витаминный комплекс. По этой причине янтарный нектар оказывает самое благотворное влияние на организм, обладая сильнейшими целебными способностями:

• ранозаживляющими;
• успокаивающими;
• противовоспалительными;
• восстанавливающими;
• иммуностимулирующими.

Природный десерт используется при лечении подавляющего числа заболеваний и оказывает целебное влияние на все системы и органы. Недаром, в тибетской медицине известен древнейший «эликсир вечной жизни и молодости», основу которого составляет именно мед. Регулярное и умеренное (не более 100 г в сутки) потребление природного десерта способно значительно усилить иммунитет, предотвратить заболевания, затормозить процессы естественного старения.

Низкий ГИ (гликемический индекса) меда

ГИ является основным показателем того, как потребляемые продукты влияют на уровень сахара в организме. И чем выше значение гликемического индекса пищи, тем больше нагрузка на поджелудочную железу, активнее выработка инсулина. Гормон выполняет две важнейшие задачи – понижает уровень глюкозы и помогает замедлить процесс преобразования жиров в сахар.

Высокий гликемический индекс наиболее потребляемых продуктов — это одна из основных причин, вызывающих сахарный диабет, чрезмерный вес (вплоть до ожирения), заболевания сердца, сосудов, эндокринной системы. Чем выше ГИ – тем серьезнее нагрузка на поджелудочную железу и организм в целом.

Мед имеет низкие значения гликемического индекса – 50-55 единиц. В то время как ГИ сахара значительно выше – 60-70.

По причине низкого гликемического индекса мед является безопасным продуктом, не провоцирует сахарный диабет. Более того, пчелиный продукт зачастую рекомендуется к употреблению при этой патологии, поскольку значительно облегчает симптоматику, предотвращает осложнения, позволяет контролировать заболевание. С помощью янтарного десерта можно успешно бороться с диабетическими ранами, которые, в отличие от обычных повреждений, заживают очень медленно и склонны к нагноению.

Конечно, оптимальную суточную дозировку потребляемого продукта при сахарном диабете должен установить лечащий врач.

Как вы видите, по своей ценности и диетическим свойствам природный десерт значительно превосходит сахарный песок. Поэтому, ответ на вопрос «можно ли заменить сахар медом» будет положительным. Осуществив такую замену, вы поправите здоровье, приобретете стройную фигуру и сможете наслаждаться натуральным вкусом ароматного и тягучего нектара.

Исключение здесь возможно только в случае аллергии, индивидуальной непереносимости пчелиного продукта или неприятие его вкуса. В такой ситуации, несмотря на всю полезность янтарного нектара, от него придется отказаться.

Разоблачение некачественного меда: выявляем в нем сахар

Если вы решили поменять сахарный песок на янтарный нектар, нужно научиться выбирать качественный и 100% натуральный мед. Важно знать, как выявить некачественный продукт, как определить в меде сахар и прочие добавки недобросовестных производителей. В этом случае вы избежите негативных последствий покупки такого «десерта», который не только будет не способен заменить сахар, но и может навредить вашему здоровью.

К сожалению, добавление сахарозы в мед нередкая практика. Недобросовестный производитель использует сахар для увеличения объема товара и подделывает натуральный пчелиный продукт, разводя его сахарным сиропом. Определить «подделку» будет несложно, если воспользоваться несколькими приемами:

• Необходимо растереть небольшое количество пчелиного продукта между пальцами. Если, растирая янтарный нектар, вы почувствуете, что он плохо растирается, по консистенции очень твердый, заметите комочки – перед вами некачественный, поддельный продукт. Натуральный природный десерт растирается очень легко, буквально «тает» между пальцами и даже впитывается в кожу.
• Используйте ложку. Ее нужно погрузить в емкость с янтарным продуктом, а затем медленно вытащить. Натуральный пчелиный продукт стекает с ложки легко, образовывая вязкие и тягучие янтарные «ниточки», образуя на поверхности медовые «башенки».
• Определяем сахар с помощью чая. Для проверки нам понадобится некрепкий напиток, в который нужно погрузить одну или две чайные ложечки янтарного нектара, размешать. Натуральный продукт без примесей растворится в жидкости без следа.

Мед – вкусный и ценный продукт, главное, чтобы он был натуральным. Зная, его преимущества перед сахаром, умея выявить некачественный продукт пчеловодства, вы сможете выбирать натуральный мед и сделать его постоянным «гостем» на своем столе.

Автор: Ирина Красносельская

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Главный редактор

Опубликовано: 04-03-2015

Обновлено: 15-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Контакты: [email protected]

Поделитеcь с друзьями:

Проголосуйте за статью:

Определение сахара в мёде с использованием HILIC разделения и детектирования показателя преломления

Ассоциация химиков-аналитиков, состоящих на государственной службе (AOAC) разработала метод анализа сахарозы, фруктозы и глюкозы в меде (AOAC 977.20). В соответствии с этим методом мы использовали колонку Eurospher II Nh3 для жидкостной хроматографии, основанной на гидрофильном взаимодействии (HILIC). Для иллюстрации различий были исследованы два различных коммерчески доступных меда и два заменителя.

Результаты

Состав сахаров в исследованных образцах меда и продуктах-заменителях сильно различался (рисунок 2). Содержание фруктозы в нектаре агавы было намного выше, чем в заменителе меда, в котором содержалось всего 1,24 г фруктозы на 100 г образца.

В заменителе меда наблюдалось более высокое содержание мальтозы в сравнении с образцами меда и нектара агавы. Каждый из двух образцов меда содержал больше фруктозы, чем глюкозы. Общее содержание сахара в пчелином и цветочном меде составило около 77% и 74% соответственно. Пчелиный мед и нектар агавы не содержали обнаруживаемых концентраций сахарозы, также не была обнаружена и мальтоза (таблица 1).

На термостате колонки была установлена температура 35°C, скорость передачи данных детектора составляла 20 Гц, было введено 5 мкл образца и стандартов. Четыре стандарта сначала растворяли в воде 1:40 (вес/объем), затем смешивали 1:1:1:1 (объем/объем/объем), фильтровали (0,45 мкм) и, наконец, разбавляли 1:1 (объем / объем) с ацетонитрилом до получения исходного раствора 12,5 мг/мл. Перед вводом образцов их растворяли в воде 1:20 (вес/объем), фильтровали (0,45 мкм) и разбавляли 1:1 (объем/объем) ацетонитрилом.

Заключение

Дополнительные результаты

Дополнительные материалы и методы

Таблица А1 – Параметры метода

Таблица А2 – Конфигурация и информация о системе

Связанные предложения KNAUER

• VSP0013 – Упрощенное масштабирование для сахара с опцией расширенного динамического диапазона AZURA RID 2.1L
• VFD016 0 – Определение сахара и природных заменителей сахара в разных матрицах
• VFD015 5 – Полупрепаративная очистка ксилита с помощью специальной системы очистки сахара
• VFD015 0 – Экстракция ксилита путем ВЭЖХ очистки из ферментированной биомассы

Мед против сахара: подходят ли мед и сахар при диабете? | Мед справится с диабетом?

Каждый углевод имеет значение, когда у вас диабет, так что имеет значение, выбираете ли вы мед или сахар? Можно ли вообще употреблять подсластители при диабете? Мед и сахар — сладкие углеводы, но у них есть некоторые различия, которые могут помочь в принятии решений. Жаворонок от диабета может предложить больше помощи в правильном питании и других разумных решениях для снижения уровня сахара в крови.

Белый и коричневый сахар получают путем извлечения и очистки сахарозы из сахарного тростника или сахарной свеклы.Мед делают из нектара пчелы. Состав сахара постоянный, но состав, а также вкус и цвет меда варьируются в зависимости от цветов, из которых он сделан.

Сахар в меде по сравнению с сахаром

Мед и сахар сладкие, но их компоненты немного различаются. Сахар состоит из простого углевода, называемого сахарозой. Каждая молекула сахарозы имеет одну молекулу глюкозы, связанную с одной молекулой фруктозы.В целом сахар или сахароза на 50% состоят из глюкозы и на 50% из фруктозы.

Мед, с другой стороны, состоит примерно на 35% из глюкозы и 40% из фруктозы. Он содержит около 9% сахарозы и меньшее количество некоторых других простых углеводов. Хотя сахар и мед в основном состоят из глюкозы и фруктозы, мед на вкус слаще, потому что большая часть его глюкозы и фруктозы не связана вместе в сахарозу.

калорий и других питательных веществ в меде по сравнению с сахаром

Каждая столовая ложка сахара содержит 46 калорий.По данным Министерства сельского хозяйства, каждая столовая ложка меда содержит 64 калории. В сахаре нет необходимых витаминов и минералов, а в меде их немного. Однако они присутствуют лишь в незначительных количествах. Например, вам нужно съесть 20 чашек меда, чтобы получить 100% дневной нормы калия или цинка. Это будет включать около 20 000 калорий или достаточно калорий для некоторых людей почти на 2 недели.

Гликемический индекс меда и сахара

Гликемический индекс, или GI, показывает, насколько быстро и насколько повысится уровень сахара в крови после приема пищи с углеводами.Чем выше ГИ, тем быстрее и выше будет повышаться уровень сахара в крови для определенного количества углеводов.

По данным Гарвардской медицинской школы, гликемический индекс сахарозы или сахара составляет 65. Гликемический индекс меда варьируется, потому что меняется точный состав меда. Одно исследование, опубликованное в Diabetes Care , показало, что это 61 [2]. Поскольку гликемический индекс меда может варьироваться от низкого до высокого, и нет возможности определить, высокий он или низкий, перед тем, как его съесть, небезопасно предполагать, что он низкий.Вместо этого безопаснее предположить, что мед влияет на уровень сахара в крови так же, как и белый сахар.

Исследование потенциальных преимуществ меда

Мед имеет репутацию более полезного для здоровья, чем сахар, и на этот счет ведется определенное количество исследований. Исследование, опубликованное в журнале « Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine », оказалось эффективным в качестве противомикробного средства и для заживления ран после операции [3].

По сравнению с сахаром, мед лучше защищает от ожирения и высокого уровня триглицеридов и холестерина [4].Он также может повысить чувствительность к инсулину и снизить уровень сахара в крови, что особенно важно при диабете 2 типа.

Тем не менее, к этим результатам можно отнестись с недоверием. Некоторые исследования проводились на крысах, а не на людях, и результаты могут быть разными у людей. Кроме того, некоторые исследования включали высокие дозы меда, которые были заменены высокими дозами сахарозы. Хорошие результаты могут означать не то, что мед является суперпродуктом, а то, что он менее вреден, чем сахароза.

Действительно ли мед намного полезнее?

В тех количествах, в которых большинство людей используют сахар или мед, мед, вероятно, не намного полезнее сахара.

Если у вас диабет, ваш организм не может правильно усваивать углеводы. Умеренное и постоянное потребление углеводов поможет контролировать уровень сахара в крови. Мед — это пища с высоким содержанием углеводов, поэтому он действительно способствует достижению ваших целей в отношении углеводов при приеме пищи и закусках.

Слишком много меда или другой пищи с высоким содержанием углеводов может вызвать проблемы с вашим телом.Это может привести к скачкам сахара в крови и, со временем, к увеличению гликированного гемоглобина (A1C). Слишком много граммов углеводов за один раз по сравнению с тем количеством, которое вы обычно имеете, также может привести к изменению количества лекарств, которые вам нужно, если вы принимаете инсулин.

Еще одна проблема меда — его калорийность. Если у вас избыточный вес или ожирение и у вас диабет 2 типа, потеря нескольких фунтов может снизить уровень сахара в крови. По данным Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек, прибавка в весе может повысить уровень сахара в крови.В каждой столовой ложке меда 64 калории, поэтому он очень калорийный. (Для сравнения, в столовой ложке творога 7 калорий, а в стакане (16 столовых ложек) брокколи — 40 калорий.)

Можно ли с медом, если у меня диабет?

Мед может подойти многим людям с диабетом. Для многих людей он подходит для умеренной или низкоуглеводной диеты в небольших количествах и с другими питательными продуктами. Как всегда, не забудьте спросить своего врача, если вы не уверены, подходит ли вам определенная пища и как лучше всего вписать ее в свой рацион.

Советы по употреблению меда при диабете

Лучше знать, какой мед вы добавляете в пищу, потому что количество калорий, углеводов и сахара может быстро накапливаться. Некоторые продукты, которые могут потребовать меда, включают чай, бутерброды с арахисовым маслом, рикотту или твердые сыры, соус терияки и заправки для салатов. Без осторожности мед во всех этих продуктах может приносить сотни калорий, даже не осознавая этого.

«Жаворонок от диабета» поможет вам следить за потребляемым медом при регистрации продуктов.Кроме того, ваш тренер-жаворонок может предложить свои идеи, например, заметить, что вы ели много меда в день, когда уровень сахара в крови выше нормы.

С примерно 15 граммами углеводов в каждой столовой ложке меда, столовая ложка считается 1 из 2 или 3 порций углеводов, которые вы, возможно, стремитесь употреблять в каждом приеме пищи. Планируя приемы пищи и подсчитывая углеводы, не забывайте считать мед вместе с другими углеводами, такими как фрукты, хлеб, злаки и другие злаки, бобы и крахмалистые овощи.

Следует помнить, что полезный мед отличается от продуктов с медовым вкусом или продуктов с небольшим количеством меда и большим количеством рафинированных углеводов или твердых жиров. Например, медовая ветчина с высоким содержанием натрия и нитратов, хлопья с медовым вкусом и крекеры из Грэма, часто содержат больше сахара, чем мед, а медово-горчичный соус и соус терияки могут быть с высоким содержанием натрия и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Как и в случае с другими углеводами, лучше всего есть мед с источником белка, клетчатки и / или жира, чтобы предотвратить слишком быстрое повышение уровня сахара в крови.Вот несколько способов использования меда.

• В заправке с оливковым маслом, уксусом, дижонской горчицей и специями, поверх зеленого салата с курицей или фасолью гарбанзо.
• Соус терияки с соевым соусом с низким содержанием натрия, имбирем, чесноком и кунжутным маслом, используемый с лососем или при жарке с креветками или курицей и овощами.
• С оливковым маслом в качестве глазури для жареной курицы и корнеплодов, таких как лук, морковь и сладкий картофель.
• С арахисовым маслом на ломтике цельнозернового хлеба.
• С голубым сыром и грецкими орехами.

Мед и гипогликемия при диабете

Гипогликемия — это состояние с низким уровнем сахара в крови натощак. Людей с диабетом, у которых наблюдается легкая гипогликемия или уровень сахара в крови от 54 до 70 мг / дл, могут попросить немедленно потреблять 15 граммов углеводов, таких как сахар.

Важно помнить, что мед может перевариваться медленнее, чем сахар, из-за потенциально более низкого ГИ. Это означает, что он не подходит для лечения гипогликемии.Другие хорошие варианты, помимо сахара, — это фруктовый сок, леденцы и мармелад.

Если думать о меде и сахаре при диабете, мед может быть лучшим повседневным выбором для подслащивания продуктов. Жаворонок от диабета может помочь вам соблюдать здоровую диету для снижения уровня сахара в крови, а также предпринять другие шаги для снижения риска диабета.

Заменители сахара — объяснение меда

Как производится мед

Мед — это натуральная сладкая жидкость, производимая пчелами из нектара цветов, которая играет жизненно важную роль в поддержании и питании пчелиных семей.Каждая пчела в среднем производит около половины чайной ложки меда за свою жизнь. Учитывая тонны меда, производимые каждый год, это очень много пчел! Медоносная пчела ( Apis Mellifera) собирает нектар с цветов с помощью рта. Ферменты слюны пчелы вызывают химическую реакцию, в результате которой нектар превращается в мед, который оседает на стенках улья. Текстура и вкус меда зависят от того, с каких цветов пчелы собирают.

Как это используется

Упоминаемый в древних писаниях мед издавна использовался как для питания, так и для лечения.На протяжении веков мед использовался, чтобы воздать должное богам и помочь бальзамировать мертвых, а также в медицинских и косметических целях. В настоящее время это популярный универсальный подсластитель, который можно использовать вместо белого тростникового сахара в выпечке, соусах и горячих напитках. Он отлично подходит для приготовления сочных, плотных и ароматных выпеканий. Он слаще сахара, поэтому вам нужно использовать его меньше, а поскольку мед жидкий, вам потребуется меньше жидкости в рецепте. Он карамелизируется быстрее, чем обычный сахар, и придает выпечке более темный оттенок.Чаще всего его продают пастеризованным, хотя можно найти и сырой мед. Как правило, чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Он может затвердеть при комнатной температуре, но вы можете исправить это, осторожно нагрея банку в теплой воде. Советы по использованию меда в кулинарии вы найдете в нашем руководстве по выпечке без сахара.

Основные характеристики питания

Мед состоит из фруктозы (40%), глюкозы (30%), воды и минералов, таких как железо, кальций, калий и магний. Из-за высокого содержания фруктозы мед слаще столового сахара.Мед — это продукт с высоким содержанием углеводов, его ГИ составляет 55 (средний диапазон). Однако некоторые сорта меда имеют более низкий ГИ из-за колебаний уровня фруктозы (чем больше фруктозы, тем ниже ГИ). Мед по-прежнему калорийен и вызывает повышение уровня сахара в крови.

В 1 столовой ложке (20 г) меда содержится:

• 58 ккал
• 15,3 г углеводов
• 0,1 белок
• 0 г жира

Что такое мед манука?

Мед манука производится из нектара цветов дерева манука.Он богат химическим веществом под названием метилглиоксаль, который, как утверждают исследователи, является источником антибактериальных свойств меда. Мед манука продается по высокой цене, поэтому убедитесь, что вы точно знаете, что покупаете. У него довольно сильный аромат, и его можно добавлять в чай ​​и йогурт или намазывать на тосты. Помните, что даже мед манука является источником концентрированного сахара и его следует употреблять в умеренных количествах.

Заявления о здоровье

Польза меда для здоровья зависит от его обработки, а также от качества цветов, с которых пчелы собирают пыльцу. Сырой мед — это мед, который не подвергался нагреванию, пастеризации, осветлению или фильтрации, и эта форма обычно сохраняет больше полезных для здоровья питательных веществ, которые могут быть потеряны при стандартных методах обработки.

Мед уже много лет используется местно в качестве антисептика. Считается, что он ускоряет процесс заживления легких поверхностных ран, язв и ожогов. Поскольку мед состоит в основном из глюкозы и фруктозы, двух сахаров, которые сильно притягивают воду, мед поглощает воду в ране, высушивая ее, что препятствует росту бактерий и грибков.

Мед, особенно темных сортов, является богатым источником химических соединений, таких как флавоноиды. Сообщалось, что флавоноиды обладают антибактериальными, противовирусными, противовоспалительными и антиаллергенными свойствами. Из-за содержания флавоноидов некоторые считают мед более здоровой альтернативой сахару и источником антиоксидантов.

Это лучше сахара?

Мед имеет более низкое значение ГИ, чем сахар, а это означает, что он не так быстро повышает уровень сахара в крови. Мед слаще сахара, поэтому вам может понадобиться его меньше, но в нем немного больше калорий на чайную ложку, поэтому разумно внимательно следить за размером порций.Для диабетиков или тех, кто пытается контролировать свой уровень сахара в крови, нет реальных преимуществ от замены меда сахаром, поскольку и то, и другое в конечном итоге повлияет на уровень сахара в крови. Также стоит помнить, что, как и другие сиропы, мед относится к категории «бесплатных» сахаров — именно от этого типа нам рекомендуется отказаться. Если вы все же предпочитаете мед, попробуйте выбрать сырой сорт, который содержит больше витаминов, ферментов, антиоксидантов и питательных веществ, чем белый сахар, и используйте его в умеренных количествах. Однако стоит помнить, что питательная польза от меда ничтожна.

Эта статья была последний раз просмотрена Керри Торренс 24 июня 2019 г.

Квалифицированный диетолог (MBANT), Керри Торренс является соавтором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая журнал BBC Good Food. Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT).

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения.Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Если вы ищете заменители сладостей, руководства по выпечке без сахара или просто хотите узнать рекомендуемую дневную норму, все ответы на эти вопросы можно найти в нашем центре сахара:
Все, что вам нужно знать о сахаре

Вы используете мед вместо столового сахара? Вы заметили какие-либо преимущества для здоровья? Мы хотели бы услышать ваши мысли…

Что лучше для здоровья? — PureWow

Мед и сахар: вместе они могут сделать несколько потрясающих скрабов и отшелушивающих средств, но когда дело доходит до еды, какой подсластитель преобладает? Мы часто слышим, что мед — более здоровая альтернатива сахару — что, учитывая все проблемы обработки и здоровья, которые, как известно, вызывает сахар, — но так ли это на самом деле? Посмотрите нашу разбивку меда по сравнению с сахаром ниже.

Что такое мед?

Мы знаем, что пчелы производят мед из цветочного нектара, но этот липкий подсластитель — это нечто большее. Мед состоит из двух сахаров — фруктозы и глюкозы — и воды. Есть много видов меда, в том числе акациевый, эвкалиптовый, золотистый и даже ежевичный или черничный. Цвет меда также варьируется в зависимости от источника. Большинство людей, вероятно, знакомы с бледно-желтым медом, поскольку он является наиболее распространенным, но есть и другие виды меда (например, гречиха) темно-коричневого цвета.

Какие плюсы у меда?

Поскольку мед поступает из натурального источника, он содержит полезные компоненты, такие как ферменты, аминокислоты, витамины группы B, витамин C, минералы и антиоксиданты. Антиоксиданты, содержащиеся в меде, содержат флавоноиды, которые помогают уменьшить воспаление. Мед также содержит больше фруктозы, чем глюкозы, что означает, что вы можете использовать меньшее количество и при этом насытить сладкоежек.Некоторые исследования, такие как это, проведенное учеными из Финляндии, даже показали, что сырой непастеризованный мед, содержащий следовые количества местной пыльцы, может помочь снизить чувствительность людей от надоедливой сезонной аллергии.

В меде есть и другие лечебные элементы. Известно, что он успокаивает боль в горле и сухой, отрывистый кашель. Его также можно найти в формах для местного применения, и он полезен при заживлении небольших ожогов и ран.

Какие минусы меда?

Хотя мед очень полезен для здоровья, его нельзя употреблять добровольно. Во-первых, он калорийный — одна столовая ложка содержит 64 калории. Мед также является плохой новостью для людей с такими заболеваниями, как диабет и сердечные заболевания, поскольку у него относительно высокий гликемический индекс. Родителям младенцев до года также рекомендуется воздерживаться от кормления малышей медом, поскольку это может привести к ботулизму — редкому, но серьезному заболеванию.

Что такое сахар?

Сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, а также он состоит из глюкозы и фруктозы, связанных вместе для образования сахарозы. Хотя он поступает из натуральных источников, он проходит большую обработку, прежде чем попасть на ваш кухонный стол. Белый, коричневый и сырой сахар являются наиболее часто используемыми сахарами, при этом сахар-сырец является наименее обработанным из трех.

Какие плюсы у сахара?

Хотя сахар не обладает такой добавленной питательной ценностью, как мед, он значительно меньше калорий: одна столовая ложка обычно содержит 48 калорий. Сахар также часто дешевле меда, легко доступен и имеет длительный срок хранения. Также считается, что он лучше подходит для выпечки.

Какие минусы у сахара?

Поскольку сахар проходит всю обработку, в нем нет остаточных питательных веществ.Сахар-сырец намного менее рафинирован, чем белый сахар, но даже он не имеет дополнительных питательных свойств. Гликемический индекс сахара также выше, чем у меда, и он может быстро поднять уровень сахара в крови, что впоследствии приведет к очень резкому его снижению. (Вот почему вы иногда чувствуете прилив энергии, а затем резкий спад после того, как съели немного шоколадного печенья.)

Высокое потребление сахара также может привести к ряду проблем со здоровьем, включая увеличение веса, ожирение, кариес и неалкогольную жировую болезнь печени (потому что вашей печени приходится очень много работать, чтобы перерабатывать рафинированную фруктозу.)

Итак, что лучше?

Если говорить о подсластителях, главное — это умеренность. Чрезмерное потребление любого из них может привести к серьезным проблемам со здоровьем, и, хотя мед имеет лучшую репутацию из-за дополнительных питательных веществ, он ни в коем случае не является более здоровой альтернативой. Сахар также обычно предпочтительнее для выпечки, но этот крах после сахарной спешки — не шутка.Вывод такой: время от времени балуйте себя, но не перебарщивайте ни с одним из подсластителей.

3 совета по сокращению количества подсластителей:

1. Отрегулируйте потребление. Вместо того, чтобы добавлять полную столовую ложку сахара или меда в чай ​​или хлопья, немного сократите их и используйте вместо этого половину ложки.При выпекании уменьшите необходимое количество на треть. Вы все равно получите сладость без дополнительных калорий.
2. Заменитель с экстрактами или сладкими специями. Немного миндаля или экстракта ванили может иметь большое значение при выпечке. Такие специи, как корица и мускатный орех, также могут улучшить вкус, не повредив уровень сахара.
3. Вместо этого выберите фрукты. Послушайте, мы понимаем, что тяга к сахару может сильно ударить. Но вместо того, чтобы отказываться от лишних сладостей, возьмите фрукт.Вы по-прежнему получаете немного сахара, но он намного полезнее для здоровья.

СВЯЗАННЫЙ: 7 заменителей кукурузного сиропа, которые можно купить в продуктовом магазине

Здоров ли мед? Что нужно знать о его пищевой ценности

Поскольку мед происходит от природы — от пчел — имеет ореол здоровья. Но действительно ли мед полезен? Вот что диетологи говорят о пользе меда для здоровья.

Из чего сделан мед?

Мед изготавливается из нектара. «Пчелы собирают слабо-сладкий нектар растений флоры, производят ферментативную активность после приема внутрь, срыгивают его в клетки меда и испаряют из него большую часть воды, производя сверхсладкую вязкую жидкость, известную как мед», — объясняет Дана. Хуннес, старший диетолог в Медицинском центре Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе им. Рональда Рейгана.

Сладкое вещество состоит в основном из фруктозы и глюкозы — простых сахаров, которые легко превращаются организмом в энергию и воду.

Мед также содержит следовые количества витаминов, минералов, электролитов, ферментов, аминокислот и флавоноидов, говорит Дженни Фридман, диетолог из Филадельфии. «Эти соединения ответственны за некоторые из потенциальных преимуществ меда для здоровья и часть того, что отличает подсластитель от более традиционных, таких как сахар».

Мед полезен?

Исследования связали мед с улучшением баланса кишечных микробов, кашля и других респираторных заболеваний.По словам Фридмана, из-за микропитательных веществ в меде подсластитель обладает антибактериальными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также обладает лечебным потенциалом при таких заболеваниях, как боль в горле, расстройства пищеварения и ожоги.

Хотите питаться здоровее, но не знаете, с чего начать? Подпишитесь на разоблаченный путеводитель TIME по мифам о еде

Но важно учитывать полную картину питания. Чтобы получить многие из этих преимуществ, «нам нужно было есть много меда», — говорит Фридман.«К сожалению, потребление большого количества меда означает потребление большого количества калорий».

Помните: мед — это сахар, и американцы потребляют его в избытке. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить количество добавляемого сахара примерно до шести чайных ложек в день для женщин и примерно до девяти чайных ложек в день для мужчин, но средний взрослый американец потребляет примерно в два-три раза больше.

«Потребление сахара в чрезмерных количествах приводит к увеличению веса, а также к увеличению риска хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет», — говорит Мередит Прайс, диетолог в компании Priceless Nutrition & Wellness в Нью-Йорке.

Мед — это добавка сахара?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) недавно потребовало, чтобы на этикетках пищевых продуктов была начата дифференциация типов сахара: в частности, указание добавленных сахаров или сахаров, которые добавляются в продукты, когда они обрабатываются или готовятся.

И хотя мед получают из натуральных источников, это все же добавленный сахар, например кукурузный сироп или тростниковый сахар. «Многие люди чувствуют себя лучше, когда читают этикетку на продукте и видят мед вместо сахара», — говорит Фридман.«Однако в конечном итоге нюанс имеет большее значение для разума, чем для тела. Организм почти одинаково воспринимает сахар и мед, добавленные в пищу ».

Определенные термины в отношении продуктов — например, «натуральный сахар», «без искусственного сахара» или «естественно подслащенный» — часто являются просто маркетинговой тактикой, — говорит Прайс.

Какой самый здоровый способ есть мед?

Эксперты считают, что мед потреблять умеренно. Немного имеет большое значение.Думайте о порции меда как о столовой ложке (размером с большой палец или фишку для покера), — говорит Фридман. Согласно базе данных Министерства сельского хозяйства США, в этом большом количестве меда содержится около 64 калорий и 17 граммов сахара. «Стремитесь к тому, чтобы суточное потребление добавленного сахара не превышало 100 калорий в день для женщин и 150 калорий в день для мужчин», — предлагает Хуннес.

Поскольку мед во многом отличает его от других подсластителей, Фридман рекомендует использовать его таким образом, чтобы усилить аромат.Добавьте столовую ложку в чай, йогурт, утренний овес или тосты с арахисовым маслом. По ее словам, мед также хорошо сочетается с заправками.

По словам Фридмана, основными видами меда являются органический, темный, светлый, сырой и фильтрованный, но существует более 300 разновидностей меда. «Сорт относится к тому, откуда берется мед, в основном к цветам, которыми питаются пчелы», — говорит она. «Цвет, вкус и основные питательные свойства меда зависят от нектара, который использовали пчелы.”

Итак, какой тип лучше всего покупать? «Это зависит от того, какие вкусы вы ищете и как вы их используете. Мед манука обладает более сильным и отчетливым вкусом, поэтому его нельзя использовать, например, в выпечке », — говорит она. Она отмечает, что более темный мед также содержит больше антиоксидантов, но, как правило, он имеет более интенсивный и горький вкус, который нравится не всем. «Гречка — это один из сортов, который был отмечен за надежный профиль питательных веществ.”

Когда дело доходит до покупки меда, важно тщательно изучить его. Мед, особенно импортный, можно смешать с другими подсластителями, например кукурузным сиропом. «Всегда читайте этикетку, чтобы определить, что вы получаете», — говорит Фридман.

Также легче обнаружить подлинный продукт, если вы действительно можете достать сам мед, говорит она. «Настоящий мед густой и медленно движется (хотя текстура меда может отличаться в зависимости от того, сырой он или нефильтрованный).Он не должен растекаться, как сироп, и на самом деле не должен быть слишком липким на ваших руках. Запах отчетливый, обычно цветочный ».

По возможности, старайтесь покупать мед местного производства в местах, где можно увидеть пчел или то, как производят мед, говорит Хуннес. Это повышает вероятность того, что мед, который вы покупаете, на самом деле мед.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье.Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

Свяжитесь с нами по на [email protected].

какой сахар лучше?

Это вторая из четырех частей, посвященных сахару. Следите за новостями, чтобы узнать о связи между сахаром и болезнями и о том, лучше ли заменить сахар фруктами. Читайте первую часть о том, следует ли нам бросить сахар здесь.

В питании сахар относится к простым углеводам, состоящим из одной или двух основных углеводных единиц, таких как глюкоза, фруктоза и галактоза. Потребители часто используют термин «сахар» для описания простых углеводов, которые имеют сладкий вкус, но не все сахара сладкие.

В нашу выпечку или горячие напитки мы добавляем много разных видов сахара, таких как белый сахар, коричневый сахар, сахар-сырец и мед. Но когда мы смотрим на упакованный продукт, в списке ингредиентов будет еще много вариантов.Кукурузный сироп, пальмовый сахар, патока, кленовый сироп и нектар агавы — это лишь некоторые из них.

Несмотря на большое разнообразие сахаров, они очень похожи по питательности. Они состоят преимущественно из глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые являются основными формами сахара. Глюкоза и фруктоза немного различаются по химической структуре, в то время как сахароза — это сахар, состоящий из одной глюкозы и одной фруктозы.

Факторами, которые различают сахара, являются их источники (из сахарного тростника, свеклы, фруктов, нектара, пальмового или кокосового сока), вкусовые характеристики и уровни обработки.

Подробнее: Мультизерновой, цельнозерновой, цельнозерновой: в чем разница и какой хлеб лучше?

Виды сахара

Белый сахар : также называемый столовым сахаром, является конечным продуктом переработки и рафинирования сахарного тростника или свеклы. В процессе рафинирования удаляются влага, минералы и соединения, придающие сахару цвет, и образуется белый рафинированный сахар. Побочный продукт, содержащий удаленные соединения во время рафинирования сахара, известен как меласса .

Сахар-сырец : образуется при обходе процесса окончательного рафинирования.

Коричневый сахар : белый рафинированный сахар с различным количеством добавленной патоки. Сахар-сырец, коричневый сахар и патока содержат больше соединений, которые придают цвет, из природных источников или побочных продуктов распада сахара (карамели) во время обработки сахара.

Мед : богатый сахаром нектар, собираемый пчелами с самых разных цветов. Фруктоза — это основной сахар, содержащийся в меде, за ней следуют глюкоза и сахароза.Сладкий вкус меда объясняется более высоким содержанием в нем фруктозы, а фруктоза, как известно, слаще глюкозы или сахарозы. Мед на 17% состоит из воды.

Сиропы : можно производить из широкого спектра растительных источников в виде сока и фруктов. Некоторые примеры включают агаву (пустынный суккулент), кукурузу, финики, виноград, клен и гранатовый сироп.

Поскольку агава и кукуруза являются более сложными углеводами, они сначала расщепляются на сахар во время обработки пищи, а затем превращаются в сироп. Кукурузный сироп часто перерабатывается в более сладкую версию кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Подробнее: Вам не нужно отказываться от сахара, чтобы улучшить свое здоровье

Фруктовый сахар : может быть получен путем сушки и измельчения фруктов, таких как финики.Сахар, полученный в результате этого процесса, имеет аналогичный состав питательных веществ с фруктами (например, клетчатку и минералы), но содержит меньше воды.

Какой тип лучше?

В нескольких исследованиях сообщалось о неблагоприятном воздействии белого сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на наше здоровье. Так следует ли нам заменять эти виды сахаров другими?

Сладость и содержание сахара

Некоторые сахара, такие как мед и сироп агавы, содержат больше фруктозы.Фруктоза слаще глюкозы и сахарозы, поэтому для достижения аналогичного уровня сладости от белого сахара может потребоваться меньшее количество. Мед и сиропы также содержат больше воды. Таким образом, содержание сахара меньше эквивалентного веса белого сахара.

Антиоксидантная способность

Из-за различных уровней обработки и рафинирования сахара, которые менее обрабатываются и рафинируются, как правило, имеют более высокое содержание минералов и соединений, придающих цвет растениям.Было обнаружено, что эти соединения увеличивают антиоксидантную способность, что снижает повреждение клеток в организме, вызывающее несколько хронических заболеваний.

Хотя антиоксидантная способность финикового сахара и патоки во много раз выше, чем у белого сахара и кукурузного сиропа, она все еще относительно низка по сравнению с продуктами, богатыми антиоксидантами. Например, необходимо употребить более 500 г финикового сахара или патоки, чтобы получить такое же количество антиоксиданта, которое содержится в чашке (145 г) черники.

Подробнее: Что такое антиоксиданты? И действительно ли они полезны для нас?

Гликемический индекс

Различные типы сахара повышают количество сахара в нашей крови с разной скоростью после употребления.Концепция гликемического индекса (ГИ) используется для сравнения способности различных углеводсодержащих продуктов повышать уровень сахара в крови в течение двух часов.

Чистая глюкоза используется в качестве эталонного углевода, и ей присвоено значение 100. Более высокий ГИ указывает на большую способность пищи повышать уровень сахара в крови, а высокий уровень сахара в крови может привести к заболеванию. Пища с высоким ГИ, как правило, также менее сытна.

Значения GI в таблице ниже взяты из базы данных GI.Кукурузный сироп имеет самый высокий ГИ, поскольку он состоит в основном из глюкозы. Белый сахар, состоящий из 50% глюкозы и 50% фруктозы, имеет немного более низкий ГИ. Основываясь на доступных значениях в базе данных GI, сироп агавы имеет самое низкое значение GI. Следовательно, это лучший вариант, чем другие сахара с точки зрения контроля уровня сахара в крови.

Противомикробная активность

Мед, как сообщается, обладает некоторыми способностями убивать микробы из-за присутствия нескольких природных соединений.Но до сих пор неясно, как можно получить антимикробные свойства меда.

В конце концов, сахар в нашем организме остается сахаром. Таким образом, хотя мед, сахар-сырец, финиковый сахар и патока «лучше», чем белый и другие виды сахара, каждый должен попытаться сократить потребление сахара.

5 причин, почему сырой мед лучше белого сахара — Smiley Honey

Сырой мед и рафинированный белый сахар являются подсластителями и относительно калорийными продуктами.Но когда вы кормите сладкоежек, нет никаких сомнений в том, что сырой мед лучше для вас, чем белый сахар. Вот 5 причин, почему:

1. Мед слаще, поэтому можно использовать меньше. Несколько лет назад к нам зашел покупатель, чтобы купить меда. Пока мы болтали, он упомянул, что перестал есть белый сахар и заменил его медом. С этим единственным изменением в своей диете он потерял 10 фунтов за год. Это интересный результат, учитывая, что 1 столовая ложка белого сахара содержит 49 калорий, а 1 столовая ложка сырого меда — 64 калории.Но поскольку мед имеет более сладкий вкус, вы можете использовать его меньше в еде и, следовательно, потреблять меньше калорий.
2. Мед не повышает уровень сахара в крови, как белый сахар. Сырой мед и белый сахар являются углеводами и оба содержат два основных сахара: фруктозу и глюкозу. Но белый сахар на 100% состоит из сахаров (50% фруктозы и 50% глюкозы), в то время как сырой мед на 85% состоит из сахаров (соотношение фруктозы и глюкозы варьируется в зависимости от сорта меда). Остальные 15% меда — это вода, пыльца и микроэлементы.Из-за этого другого состава белый сахар всасывается в организм и кровь быстрее, чем мед. Поглощение сахара измеряется гликемическим индексом (ГИ). Белый сахар имеет ГИ 65, в то время как у большинства цветочных сортов сырого меда ГИ колеблется от 35 до 55. Это означает, что сырой мед будет обеспечивать более равномерный уровень энергии в течение более длительного периода времени по сравнению с белым сахаром. . Как правило, сырой мед с более высоким процентом фруктозы по сравнению с глюкозой будет иметь более низкий гликемический индекс.Эти сорта меда с более высоким содержанием фруктозы (такие как мед тупело) также будут кристаллизоваться медленнее по сравнению с другими сортами меда-сырца с большим количеством глюкозы.
3. Сырой мед содержит дополнительные важные питательные вещества. Вы когда-нибудь слышали фразу: «Белый сахар — это пустые калории»? Это потому, что белый сахар содержит сахар и ничего больше. Но сырой мед содержит дополнительные питательные вещества, в том числе аминокислоты, ферменты, витамины и минералы. Эти фитохимические вещества обладают антимикробными, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению здоровья.
4. Потребление сырого меда приносит дополнительную пользу для здоровья. Сырой мед не только обеспечивает клетки необходимой энергией и укрепляет иммунную систему, но и обладает рядом других важных преимуществ для здоровья. Мед — проверенное средство от кашля, а также снимает боль в горле. Для многих людей сырой мед помогает смягчить раздражение носовых пазух и горла, вызванное аллергией на пыльцу. Мед усваивается легче, чем белый сахар. А мед также способствует лучшему пищеварению и лучшему сну.Как вам такой набор дополнительных преимуществ?
5. Сырой мед вкуснее. Хорошо, это не проблема. Белый сахар по вкусу. . . белый сахар. Но сырой мед — это гораздо больше, чем просто подсластитель. Вкус и сложность сырого меда разнообразны и прекрасны. От легких ванильных тонов акациевого меда до цветочно-фруктового сюрприза меда тупело и сильного напористого вкуса гречишного меда — каждый сорт меда уникален и прекрасен. Трудно выбрать хотя бы одну из них в качестве фаворита, поэтому мы рекомендуем вам попробовать как можно больше.Иногда клиенты просят нас «обычный мед», а не «ароматный мед». Все наши сорта сырого жидкого меда полностью натуральные — ничего не добавляется и ничего не вычитается. Разновидности сырого меда с восхитительным вкусом основаны на различных источниках растительного нектара, которые используют пчелы. Превращение этого нектара в сладкий мед требует сочетания науки и магии посредством процесса, усовершенствованного медоносными пчелами и признанного людьми во всем мире.

GloryBee | Honey Nutrition — Факты о меде

Мед — довольно удивительное вещество, и это намного больше, чем просто сладкое угощение.Мед играет решающую роль в жизни медоносной пчелы, а также может быть очень полезным для человеческого организма. Мы приглашаем вас узнать больше о меде и пчелах и о том, как они могут обогатить нашу жизнь.

Перейти к медовой теме

Факты о меде

• Во всем мире насчитывается более 25 000 видов пчел.
• Продолжительность жизни взрослой рабочей пчелы в летние месяцы составляет около 45 дней.
• Типичная пчелиная семья состоит из 30 000–60 000 пчел.
• Самцов пчел называют «трутнями», и у них нет жала, их единственная цель — спариваться с пчелиной маткой.
• Пчелиная матка может ужалить несколько раз, не погибнув.
• 99% пчелиной семьи составляют пчелы-самки, известные как рабочие пчелы.
• Крылья средней пчелы взмахивают более 183 раз в секунду.
• Пчелы обладают прекрасным обонянием, которое позволяет им находить свой улей.
• Медоносные пчелы фактически танцуют, когда возвращаются в улей, чтобы сказать другим пчелам, где находятся цветы.
• Мед — ЕДИНСТВЕННЫЙ источник пищи, производимый насекомыми, которые едят люди.
• Рабочие медоносные пчелы превращают цветочный нектар в мед, добавляя в нектар ферменты и уменьшая влажность.

Пищевая ценность меда

Мед — это гораздо больше, чем просто сахар. На протяжении тысячелетий мед использовался человечеством во многих целях, чтобы дать человеческому телу энергию и здоровье. Ниже приведены сведения о пищевой ценности меда.

Что в меде?

Национальный совет по меду провел обширное исследование истории, питания и лечебных свойств меда и собрал огромный ресурс информации.Для получения дополнительной информации о меде посетите веб-сайт Национального совета по меду.

Мед — это раствор перенасыщенного сахара, в котором примерно 17,1% воды. Фруктоза является преобладающим сахаром (38,5%), за ней следует глюкоза (31%). Дисахариды, трисахариды и олигосахариды присутствуют в гораздо меньших количествах. Помимо углеводов, мед содержит небольшое количество белка, ферментов, витаминов и минералов. Мед, как известно, богат как ферментативными, так и неферментативными антиоксидантами, включая каталазу, аскорбиновую кислоту, флавоноиды и алкалоиды.Хотя мед присутствует только в следовых количествах, он также содержит около 18 различных аминокислот. Крейн, E. 1976. «Мед: всеобъемлющий обзор», исправленное издание. Международная ассоциация пчеловодства / Хайнеманн, Лондон; Беренбаум, М., Робинсон, Г. и Унневер, Л., 1995–1996. Антиоксидантные свойства меда Иллинойса. Университет Иллинойса.

Мед Характеристики

У каждого сорта меда есть характеристики, которые делают его уникальным. Некоторые из основных характеристик — это цвет, грануляция, содержание влаги, уровни левлозы (сахаров фруктозы) и декстрозы (сахаров глюкозы).Цвет меда всегда оценивается числом. Меньшее число указывает на светлый цвет, а чем выше число, тем темнее мед. Гранулированию также присваивается числовое значение, обозначающее скорость, при которой мед имеет тенденцию кристаллизоваться или гранулироваться. Уровни левлозы, декстрозы и влажности основаны на процентах.

Сырой мед

Мед, который продается в сыром виде, содержит всю пыльцу, ферменты и другие питательные микроэлементы, которые обычно отфильтровываются или разрушаются под действием тепла при обработке меда.Традиционно мед нагревают и фильтруют, чтобы он дольше оставался жидким. Сырой мед быстро кристаллизуется благодаря тому, что он нефильтрованный. GloryBee предлагает несколько сортов сырого меда, который никогда не нагревается выше 115 градусов. Многие люди считают, что сырой мед имеет дополнительные преимущества для здоровья по сравнению с медом, обработанным традиционным способом.

Использует

Мед использовался во всем, от ухода за кожей до медовухи (медовое вино). Мед широко используется в качестве подсластителя, поскольку он также усиливает вкус.Большое разнообразие вкусов различных сортов мёда делает мед настоящим наслаждением для гурманов.

Хранилище

При правильном хранении мед не испортится: горшок с медом, найденный в древней египетской гробнице, оказался столь же полезен, как свежий мед. Однако мед будет бродить, если его разбавить атмосферной влагой или другими жидкостями. Предотвратите брожение, храня контейнеры с медом плотно закрытыми до и между использованиями.

Предупреждение иммунной системы

Мед не следует употреблять младенцам в возрасте до одного года или детям с ослабленной иммунной системой.

Замена сахара на мед

Замените 1 стакан сахара на 3/4 стакана меда и уменьшите количество жидкости в рецепте на стакана. Добавьте щепотку пищевой соды в рецепты, в которых не требуется сметана или простокваша, чтобы снизить кислотность меда.
Готовьте желе и джемы при более высоких температурах, заменив сахар медом.
Взбивайте леденцы дольше и плотнее закрывайте их при хранении, чтобы мед не впитывал атмосферную влагу.

Типсы для выпечки

• При выпекании с медом понизьте температуру духовки на 25–30 ° F, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.
• При измерении меда сначала смазать мерную посуду небольшим количеством масла, чтобы мед не прилипал.
• Храните мед при комнатной температуре, а не в холодильнике. Хранить плотно закрытым и в сухом месте.
• Если мед гранулируется, поместите его емкость в горячую воду, пока мед снова не станет жидким.
• Мед, поскольку он гигроскопичен, сохраняет продукты влажными и нежными. Поэтому, если вы печете лакомства для детей в школе, служащих за границей или друзей из города, всегда выпекайте с медом, чтобы обеспечить свежесть.

Гранулирование (или кристаллизация)

Определяется как естественный процесс получения меда, при котором он превращается из жидкого в твердый. Некоторые люди думают, что мед портится из-за кристаллизации, но согласно диаграмме, кристаллизация в меде происходит, когда молекулы меда находятся при оптимальной температуре. Затем он начинает кристаллизоваться. Это во многом связано с тем, как вы храните мед. Если вы храните мед при температуре выше 60 градусов по Фаренгейту (или в определенных контейнерах, оптимальная температура составляет от 57 до 58 градусов), он будет кристаллизоваться.Уровни левулозы и декстрозы также влияют на кристаллизацию, поэтому обычно тот, у которого больше декстрозы, будет кристаллизоваться быстрее; например, клевер и люцерна кристаллизуются быстрее, чем апельсиновый цвет или ежевика. Также большие количества кристаллизуются, если они хранятся на бетонном полу, а холодная температура поднимается в контейнер. Если мед перекристаллизовывается очень быстро, это означает только то, что мед не стал должным образом разжиженным, а это значит, что кристаллы сахара не растворились.Поэтому, если вы поместите мед в кастрюлю с водой и медленно нагреете, убедившись, что вы растворили все кристаллы, вы можете замедлить кристаллизацию, иначе он перекристаллизовывается всего за несколько дней.