Томаты консервированные: только проверенные рецепты с пошаговыми фото

3 базовых рецепта и секреты

Здравствуйте, дорогие мои читатели и гости моего блога. Сегодня расскажу все секреты удачного песочного теста. В зависимости от того, какое изделие вы будете выпекать, вы и выберете себе нужный рецепт.

Скажу откровенно, этот пост писала долго, очень долго, потому что запуталась. Собирала информацию на просторах интернета, уточняла в книгах и даже у французских блогеров. Старалась структурировать, чтобы ничего не упустить. Тесто вроде как тесто – все просто, не то что дрожжевое, а вот способы приготовления меня и ввели в затруднение.

Вы замечали в рецептах, как готовить песочное тесто, везде описывается два разных варианта.

1. Размягченное масло растереть с сахаром и яйцами, потом добавляется мука.
2. Холодное сливочное масло растирается (рубится) с мукой, а потом добавляются взбитые с сахаром яйца.

Иногда один и тот же рецепт готовим этими разными способами. А в итоге выпечка получается у вас одинаковая? Давайте разберемся.

Так вот первый вариант это и есть песочное тесто, а второй вариант – считается рубленое.

Но начнем с основ кулинарии. Будем вспоминать и раскладывать по полочкам совершенно очевидные свойства продуктов, известные вам и без меня и ничего нового здесь не будет. Суть в том, чтобы в дальнейшем научиться применять эти знания о приготовлении идеального песочного теста.

Свойства ингредиентов

Выпечка из песочного теста должна быть рассыпчатая. Как этого добиться? Надо немного знать как работает каждый компонент в тесте.

• Мука. Мука, как известно, бывает разная, но здесь нам важно количество клейковины, глютена. В переводе с латинского gluten — это клей. Чем ее меньше, тем тесто будет более рыхлым. Иногда к муке добавляют крахмал, чтобы убрать именно вязкость. Допускается добавление другого вида муки, например, в овсяное печенье идет примесь толокна.
• Масло. Масло – это жир, он не дает муке склеиваться. Чем качественнее и жирнее масло, тем вкуснее будет выпечка. Масло в некоторых рецептах заменяется кулинарным жиром (типа смальца). Раньше он продавался наравне с маргарином и в таких же упаковках по 250 г, сейчас я нигде в магазинах не встречала. Можно масло заменить маргарином. В советские времена все рецепты в кулинарных тетрадках были именно на маргарине. Смотрите сами по своим финансовым возможностям. Но я все же рекомендую использовать именно сливочное масло. Не забывайте, что маргарин – это комбижиры, которые трудно усваиваются организмом и плохо выводятся из него.
• Яйца и вода. Это связующее звено между мукой и маслом. В зависимости от рецептуры, добавляется в определенном количестве для того, чтобы масса замесилась тестом, иначе все не соединится. Белок является как бы клеем, поэтому для более песочного эффекта лучше их не использовать. Печенье на желтках более рассыпчатое и дольше остается мягким, например, Palets Breton (бретонское печенье).
• Сахар. Так как тесто надо готовить быстро, чтобы масло не успело растаять, то лучше всего заменять сахарной пудрой. Еще как вариант, перетирать с яйцами до полного растворения кристаллов.
• Соль. Соль должна быть обязательно в любом тесте, даже в сладком, достаточно маленькой щепотки, чтобы оттенить вкус, соль проявляет вкус сахара, делает его ярче. С солью тесто не будет казаться пресным.
• Сода или разрыхлитель. Соду в песочное тесто не кладут, сыпучести добиваются путем правильного приготовления. Но некоторые хозяйки не уверенные в своих способностях прибегают к помощи разрыхлителя. С ним выпечка наверняка удастся. Так что это ваш выбор.
• Дополнительные вкусовые ингредиенты. Добавляя разные компоненты, такие как ваниль, какао, лимонная цедра, самые разные орехи, сухофрукты, капли шоколада, молотый имбирь, корицу вы получите новый изысканный вкус и аромат.

Правила приготовления

Теперь вы знаете, как действуют составляющие, но есть еще обязательные условия, так сказать, технологический процесс, который надо соблюдать, по какому рецепту ниже вы бы ни готовили.

1. Все ингредиенты надо обязательно взвешивать на весах. Тут не подходит рецепт в чашках, ложках, рецепт надо соблюдать строго в граммах.  Конечно, можно воспользоваться и мерными чашами, но обязательно более точно придерживаться рецепта. Пользуйтесь таблицей мер весов и объемов.
2. Сухие компоненты (мука, соль, сода или разрыхлитель, какао-порошок, молотые орехи) смешиваются перед началом приготовления. Но помните, что какао приравнивается к сыпучим, т.е. к муке. Поэтому если добавляете в тесто порошок какао, то убавьте в рецепте такое же количество муки. Например, убавить 1 столовую ложку муки и добавить 1 столовую ложку какао-порошка.
3. Если готовите рубленое тесто, то все кухонные принадлежности (емкость для взбивания, венчики, досточка для раскатывания, скалка) должны быть холодными.
4. Песочное тесто долго месить нельзя, просто соединить все крошки в комок и пару раз обмять. Делать быстро и энергично.
5. Готовое песочное тесто обязательно надо охладить. Положить в полиэтиленовый пакет, плотно закрыть и отправить в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час. Чтобы тесто быстрее и лучше охлаждалось, не кладите его колобком, слегка расплющите его. Зачем вообще надо охлаждать? Смотрите, сливочное масло при нагревании расслаивается на молочный жир и жидкость. Это вы могли наблюдать, если готовили топленое масло, а оставаясь в массе с мукой холодным, не даст муке поглощать влагу, ведь в муке есть глютен, который соединяется с жидкостью и добавляет вязкости тесту. А этого нельзя допустить.
6. Раскатывать тесто надо равномерным пластом, иначе более тонкие слои будут более подсушенными в духовке. Если выпекается один большой корж, его надо наколоть по всей поверхности вилкой.
7. Выпекать изделия из песочного теста в предварительно разогретой духовке при 200° C, располагая выпечку посередине духового шкафа в стандартном режиме духовки «верх – низ» до слегка золотистого цвета.

Рецепты песочного теста

Основоположниками и непревзойденными лидерами кондитерского искусства считается Франция. Так вот во Франции песочное тесто разделяется на три вида.

1. pâte brisée – основное базовое рубленое тесто.
2. pate sablee – рубленое сладкое.
3. pate sukree – нежное сладкое песочное тесто.

Совсем незнакомые названия, непонятные для обыденных домохозяек, но знакомы всем по технологии приготовления.

Базовое рубленое песочное тесто или pâte brisée

Считается самым универсальным, базовым тестом. На его основе делают как правило несладкую выпечку, такую как мясные пироги, открытые пироги с овощами или Киш.

Пате Бризе – это рубленое тесто, которое готовят только из муки, воды и умеренного  количества масла, в него не добавляют сахар или соль.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• масло сливочное – 125 г;
• вода ледяная – 50 мл;
• соль – щепотка.

Готовится при помощи комбайна – миксера, но легко можно замесить и руками.

1. Хорошо охлажденное масло выложить на муку и порубить ножом (натереть на терке или порезать мелкими кубиками), растереть с мукой до получения мелкой мучнистой крошки.
2. Постепенно подливая холодную воду, быстро соединить тесто в шар.
3. Отправить в холодильник.

За счет крупных крупинок холодного масла, при испарении влаги в процессе выпечки тесто приобретает свойства слоистости. Иногда такое тесто называют “ложное” или “псевдослоеное”.

В зависимости от пропорций воды, муки и масла можно даже приготовить тесто для коржей знаменитого и всеми любимого торта «Наполеон».

Рубленое тесто или pate sablee

Это такое же рубленое тесто, как базовое, но со слегка другими пропорциями ингредиентов, а точнее, с добавлением сахара, яиц и при необходимости воды.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• соль – щепотка;
• масло сливочное – 125 г;
• сахар – 60 г;
• яйца – 1 шт.

1. Смешать сухие ингредиенты. Хорошо охлажденное масло выложить на муку и порубить ножом, когда будут мелкие кусочки масла, растереть их с мукой до образования жирной муки.
   
2. Отдельно растереть яйца с сахаром и влить яичную массу к муке.
3. Замесить плотное тесто.

Сладкое или сдобное песочное тесто для печенья  (pate sukree)

Это самое простое тесто и самое легкое в изготовлении из всех, по моему мнению. Печенье из него получается рассыпчатым, просто тает во рту, а формы печений можно формировать самые разнообразные.

Из песочного теста можно приготовить такие изделия:

• курабье;
• венское печенье;
• колечки с орехами;
• корзинки с белковым кремом;
• конвертики с вареньем;
• сахарные рогалики;
• и еще очень много-много разных вкусняшек.

Песочное тесто – это прекрасная основа для тортов с творожной и фруктовой начинкой, а также подходит для пирога с вареньем.

В зависимости от количества муки, тесто будет или мягче или плотнее. Идеальной пропорцией считается 1-2-3, т. е. 1 часть сахара, 2 части масла и 3 части муки. И, заметьте, это в граммах.

Классический рецепт песочного теста на раз-два-три выглядит так:

• сахар – 100 г;
• масло сливочное – 200 г;
• мука – 300 г;
• яйцо – 1 шт. целое или два желтка;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Но иногда в рецепте более оправдана другая пропорция, а именно муки в два раза больше, чем масла, особенно если в тесто добавляется молоко или сметана.

Как готовить песочное тесто?

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль.
2. Масло должно быть комнатной температуры, выложите его заранее из холодильника примерно за один час. Растереть масло с сахаром до исчезновения крупинок, а лучше с сахарной пудрой.
3. Затем добавьте яйца, и, продолжая замешивать, постепенно подсыпайте муку.
4. Ложкой замесите не тугое тесто. В конце можно помочь себе руками соединить всю массу в комок.
5. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.

Такое тесто хорошо готовить заранее, накануне вечером, на ночь положить в холод, а утром быстро сформовать печенье, чтобы к завтраку довольствоваться свежей выпечкой к чаю.

Заметили, что в процессе приготовления нет крупинок масла? Масло перетирается с сахаром и яйцами, а, значит, и крупных пустот при нагревании в духовке не образуется, как в рубленном. За счет этого печенье получится более нежное.

Надеюсь, вы разобрались в особенностях приготовления. Может я что-то упустила или допустила ошибку, пишите в комментариях, обсудим вместе.

Консервированные помидоры — ТОП-10 лучших рецептов

Консервированные помидоры — самые лучшие,  самые проверенные рецепты консервирования! Скороспелки и не очень, с уксусом и без… Сохраняйте, пригодятся!

Содержание:

1. Томаты «Пальчики оближешь»
2. «Пьяные помидоры»
3. Помидоры «По-кузнецовски»
4. «Пикантные помидоры»
5. Черри вкусненькие
6. Мамины помидорчики
7. Помидоры без уксуса
8. Помидоры-однодневки «Мечта»
9. Помидоры по-грузински
10. Помидоры с капустой

1. Консервированные помидоры «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров,
• 200 г зелени (укроп, петрушка, лист вишни),
• 1 головка чеснока,
• 100 г репчатого лука.

Маринад:

• 3 л воды,
• 2 ст.ложки соли,
• 9 ст.ложек сахара,
• 2-3 шт. лаврового листа,
• 3 шт. перца горошком,
• 1 стакан 9%-ного уксуса.

Приготовление:

Томаты, вымыть. Банку пропарить, на дно положить рубленую зелень, чес­нок, влить 3 ст.ложки растительного масла, затем уложить помидоры, на них кольца лука.

Маринад: вскипятить воду с со­лью, сахаром, перцем, лавровым ли­стом, влить уксус. Не очень горячим маринадом залить помидоры и сте­рилизовать 15 минут. Банки закатать.

2. «Пьяные помидоры»

Ингредиенты:

Для маринада:

• на 7 стаканов воды:
• 2 ст.ложки соли,
• 4 ст.лож­ки сахара,
• 3 лавровых листика,
• 2 зубчика чеснока,
• 10 горошин черного перца,
• 5 шт.гвоздики,
• 1 ст.ложка 9%-ного уксуса,
• ще­потка красного перца,
• 1 ст.лож­ка водки.

Приготовление:

1. Красные и бурые некрупные поми­доры вымыть и уложить в 3-литровую банку.
2. Приготовить маринад и кипя­щим залить помидоры.
3. Накрыть про­кипяченными крышками и стерили­зовать 15-20 минут, затем закатать и, перевернув вверх дном, остудить.

Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Помидоры очень вкусные и рассол тоже.

3. Консервированные помидоры «По-кузнецовски»

В 3-литровую банку рядами уло­жить помидоры и 1 разрезанный на 6 частей сладкий болгарский перец. Никаких других приправ не добавлять. Залить кипятком. Выдер­жать под крышкой до остывания 20 минут. Затем воду слить в кастрю­лю, добавить в нее (из расчета на одну 3-литровую банку) 150 г сахара, 60 г соли, 2 ст.ложки 9%-ного уксуса.

Довести раствор до кипения, залить в банки доверху. Закатать, не стерили­зуя. Накрыть теплым одеялом. Оста­вить до остывания. Помидоры, заго­товленные таким способом, сладкие, вкусные и очень хорошо хранятся.

4. «Пикантные помидоры»

В простерилизованную 3-литровую банку укладываем красные помидоры. Без всего!

Заливаем кипятком и оставляем до приготовления маринада.

Готовим маринад:

На 1,5 л воды одну столовую ложку соли, 100 г песка (это будет пол-стакана). Доводим маринад до кипения. Маринад закипел — сливаем из банки воду. Поверх помидоров кладем 1 ст.ложку с верхом натертого чеснока и заливаем кипящим маринадом. Уксус можно налить (1 чайную ложку), а можно и не наливать. Закатываем, укрываем одеялом на ночь.

5. Консервированные помидоры-черри вкусненькие

Помидоры помыть, банки простерилизовать, крышки прокипятить 5-10 минут.

На дно литровой банки положить лавровый лист 3-5штук, перец чёрный горошком 5-6 штук, чеснок (1 зубчик, порезанный на 4 части), болгарский перец, по желанию, порезанный на 4 части, и веточку петрушки.
Выложить в банку помидоры, залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить в кастрюлю, вскипятить, добавить из расчета на 1,5 литра воды: 2 столовых ложки соли, 5 чайных ложек сахара, 1 столовую ложку уксуса.

Залить помидорчики маринадом, закатать, укутать одеялом.

6. Мамины помидорчики

В чистую и сухую 3-х литровую банку уложить красные помидоры (наколоть каждый вилкой) и 1 болгарский перчик, порезанный на 4-6 долек.

Залить кипятком, выдержать до остывания 15-20 минут.

Затем слить воду в кастрюлю, добавить в неё (из расчёта на 3-х литровую банку):

• 150 г сахара (5 столовых ложек)
• 60 г соли (2 столовых ложки)
• 2 столовых ложки 9% уксуса.

Раствор довести до кипения, залить в банки доверху и закатать, не стерилизуя.

Накрыть теплым покрывалом до полного остывания.

7. Консервированные помидоры без уксуса

Ингредиенты (в расчете на 3-х литровую банку):

• 5 ст. л. сахара с горкой,
• 2 ст. л. соли без горки,
• 1 чайную ложку лимонной кислоты,
• перец горошком,
• гвоздика,
• корица кусочками.

Приготовление:

Помидоры положить в банку, насыпать перец горошком, гвоздики и кусочки корицы — все по вкусу, залить кипятком, дать остыть, воду слить. В банку засыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Залить повторно кипятком и закатать. Помидорки получаются сладковатыми и совсем не острыми. Кислота даже не чувствуется. Очень хорошо для тех, кому нельзя уксус.

8. Консервированные помидоры-однодневки «Мечта»

Делаются они быстро, просто, а результат потрясающий. Помидоры бланшируются, очищаются от кожицы и укладываются в кастрюлю, затем на них посыпается слой нарезанного укропа и выдавливается чеснок.

Все это заливается теплой (чуть теплее комнатной температуры) соленой водой.

Пропорции:

• 1 кг помидоров,
• 1 пучок укропа,
• 7-8 зубчиков чеснока,
• 1 литр воды,
• 1 столовая ложка с небольшой горкой соли.

Помидоры готовы за один день.

9. Консервированные помидоры по-грузински

На дно трехлитровой банки кладем нарезанную кольцами морковь, 2 стручка болгарского перца, 3 небольших зубчика чеснока, укроп, петрушку. Укладываем помидоры. Заливаем на 5 минут кипятком, сливаем, добавляем в воду 100 г сахара, 100 г 9%-го уксуса, 1 столовую ложку соли, прокипятить и залить помидоры, закатать.

10. Консервированные помидоры с капустой

Ингредиенты (на 3 х литровую банку):

•  1 ст. ложку соли
• 2 ст. ложки сахара
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 2 таблетки аспирина

Приготовление:

Помидоры перекладывать в банке нашинкованной капустой. В банку насыпать соль, сахар, уксус — залить кипятком, сверху добавить аспирин и закатать.

Перевернуть, укутать до полного остывания. Быстро, красиво, вкусно. Попробуйте — не пожалеете.

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Консервированные помидоры: необычные способы приготовления

©Shutterstock / Fotodom

Помидоры – полезные овощи, в которых много витаминов и клетчатки. К тому же без них трудно представить застолье, особенно зимой и ранней весной, когда до появления свежих овощей на грядке в средней полосе России еще далеко. «Профиль» собрал несколько рецептов, которые помогут законсервировать помидоры, по мнению авторов, вкусными и необычными способами.

Сладкие консервированные помидоры

Для них потребуется 2 кг помидоров, 1,5 л воды, 100 мл уксуса, 200 г сахара, 3-5 лавровых листика, перец душистый и черный, 3 бутона гвоздики и семена укропа, пишет FoodOboz.

Для приготовления нужно:

• хорошо вымыть помидоры и обсушить;
• простерилизовать банки и крышки;
• уложить помидоры в банки и тут же залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 15 минут;
• слить воду с банок в кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты кроме уксуса и проварить 2-3 минуты;
• добавить уксус;
• горячий маринад разлить в банки и законсервировать, затем перевернуть и укутать теплым полотенцем или одеялом.

Помидоры в томатном соке

Для этого способа нужно 4,5 кг помидоров. Для приготовления сока понадобится еще 3,5 кг помидоров, 5 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 4 лавровых листика и несколько горошин перца.

Для консервирования необходимо:

• вымыть помидоры, ошпарить и снять кожуру;
• пропустить их через мясорубку или измельчить в блендере до однородного состояния;
• поместить в кастрюлю, добавить все ингредиенты и варить 15 минут, помешивая;
• простерилизовать банки и крышки;
• выложить томаты в банки и залить горячим соком, закатать;
• поставить вверх дном и укутать теплой тканью до остывания.

Лечо из помидоров, перца и лука

Чтобы приготовить вкусную закуску нужно 3 кг помидоров, по 1 кг лука и сладкого перца. Для маринада: 250 г сахара, 300 мл растительного масла, 2 ст. л. соли и 60 мл уксуса.

• вымыть томаты и разрезать каждый на четвертинки;
• почистить перец и нарезать полосками, лук – полукольцами;
• смешать овощи в большой таре;
• для маринада: налить масло в кастрюлю и подогреть, не доводя до кипения;
• смешать отдельно соль, сахар, уксус, после чего добавить к маслу;
• хорошо перемешать и залить овощи;
• оставить мариноваться на 6 часов;
• затем проварить 30 минут;
• разлить по банкам и сразу закатать;
• поставить вверх дном и укутать.

Консервированные помидоры: полный путеводитель

Некоторые вещи здорово облегчают нашу жизнь. Я говорю не столько о каких-то технических новинках, сколько о простых и понятных удобствах, которые мы замечаем далеко не всегда. Таких, как консервированные помидоры. Их можно найти почти в любом магазине, они недорого стоят, долго хранятся и вроде бы совсем не выделяются из ряда других овощных консервов. Но это лишь на первый взгляд. В отличие от каких-нибудь консервированной кукурузы или кабачковой икры, применение которых, в общем, ограничивается одним-единственным вариантом, консервированные томаты — это настоящая палочка-выручалочка для любого повара. Я сужу по собственному опыту: не знаю, как в южных регионах страны, но у нас в Петербурге сезон по-настоящему хороших помидоров скоротечен и неуловим, а в остальное время года можно купить разве что водянистые и безвкусные подобия настоящих томатов.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Эта метаморфоза, которую переживают помидоры в течение года — лучшая иллюстрация того, что принцип сезонного питания придуман не на пустом месте. Но если со свежими помидорами нетрудно и потерпеть, то блюда на их основе, будь то суп, рагу или соус для пасты, можно и нужно есть круглый год. И именно здесь на авансцену выходят консервированные помидоры. Собранные на пике сезона там, где достаточно солнца, чтобы они могли как следует созреть, помидоры в консервной банке совершенно незаменимы. Впрочем, довольно признаний в любви к консервированным помидорам, давайте поговорим о том, какие разновидности этого продукта встречаются в магазинах и зачем они нужны.

Помидоры в собственном соку

Что это: Собственно, тут всё ясно из названия: спелые томаты собирают, очищают (иногда) и консервируют в томатном же соке. Как правило, помидоры в собственном соку продают в банках, стеклянных или металлических, которые могут достаточно долго ждать своей участи при комнатной температуре. Открытую банку лучше переместить в холодильник, где она без проблем простоит ещё несколько дней.

Как выбирать: Я рекомендую по возможности выбирать итальянские помидоры, которые уже очищены от шкурки: на банке с такими помидорами будет красоваться надпись «pelati». Если итальянских не нашлось, берите любые другие, но также очищенные.

Применение: Самое широкое. Помимо того, что помидоры в собственном соку можно использовать для приготовления соуса (их можно разломать лопаткой или руками, при необходимости удалив твердое место, к которому крепится плодоножка) и томатного супа, ими же можно заменить свежие помидоры в некоторых рецептах, где они подвергаются термообработке.

Резаные помидоры

Что это: Помидоры, нарезанные на кусочки, которые консервируют аналогично томатам в собственном соку. Мне доводилось встречать такие помидоры либо в банках, либо в коробках из картона, и последнее, конечно, очень удобно в плане их хранения. А хранятся резаные помидоры долго, хотя после вскрытия упаковки лучше использовать их в течение нескольких дней.

Как выбирать: Как обычно, первым делом смотрите страну происхождения, в идеале это должна быть Италия. Убедитесь, что дата производства соответствует сезону спелых помидоров, и обратите внимание на упаковку. Я предпочитаю картон. Если вам понравится какая-то конкретная марка, запомните её — случается, что в резаных помидорах попадаются кусочки шкурки, о чем на упаковке, разумеется, не пишут.

Применение: Томатные соусы «с текстурой» — благодаря тому, что помидоры нарезаны кусочками, соус получится слегка неоднородным. Кроме того, такие помидоры можно добавлять в те супы, где уместно наличие томатной составляющей — например, суп с рыбой и фенхелем.

Протёртые помидоры

Что это: Они же томатное пюре. Однородная масса насыщенного цвета, вкуса и аромата. Такие помидоры протирают через мелкое сито, благодаря чему вы не найдете в них ни семечек, ни шкурки. Это и плохо, и хорошо: хорошо потому, что за вас уже сделали грязную работу, ну а плохо потому, что однородность протёртых томатов ограничивает их кулинарное применение. Если протёртые помидоры родом из Италии, это продукт будет называться «пассата». Иногда в продаже можно встретить пассату с добавлением каких-либо трав, например, базилика, что делает её более ароматной и облегчает приготовление соуса.

Как выбирать: Аналогично резаным помидорам. Чаще всего производители выпускают и тот, и другой «формат» помидоров под различные нужды, так что проблем с выбором быть не должно.

Применение: Однородные соусы. Пассату хорошо использовать там, где не нужна текстура соуса, например, добавлять её при приготовлении подливки или томатного супа, который в любом случае планировалось протирать до однородности. По той же причине пассату можно использовать, чтобы приготовить соус для пиццы или начинки для кальцоне.

Что это: То же томатное пюре, только уваренное до большей концентрации. Соответственно и выпускается томатная паста в упаковках меньшего размера — баночках или тюбиках, и хранится дольше.

Как выбирать: В принципе, сам процесс приготовления томатной пасты является причиной того, что любому производителю под силу изготовить продукт приемлемого качества. Кроме того, томатная паста, как правило, используется в небольших количествах, так что мало кто заметит разницу в конечном продукте. Поэтому при выборе томатной пасты можно особо не ломать голову, по возможности отдавая предпочтение доверенным производителям.

Применение: Для супов, подливок, соусов — в гомеопатических дозах.

Вяленые помидоры

Что это: Спелые помидоры, которые высушены на солнце. Как правило, они продаются в небольших баночках, залитые маслом, иногда с добавлением каких-либо специй и трав. Внешность, вкус и аромат вяленых помидоров меняются практически до неузнаваемости, и если все из продуктов, перечисленных выше, с небольшими оговорками взаимозаменяемы, то вяленые томаты стоят особняком.

Как выбирать: Вяленые помидоры — довольно дорогое удовольствие, и, к сожалению, за хорошее качество придется заплатить высокую цену. Хорошая же новость заключается в том, что вы можете приготовить вяленые помидоры в домашних условиях.

Применение: Вяленые помидоры можно есть просто так, как закуску-антипасти, использовать для приготовления салатов, добавлять при выпечке хлеба или сделать из них сицилийское песто.

В этой статье я не стал рассуждать о различиях внутри каждой категории (например, о том, почему помидоры Сан-Марцано лучше отечественных помидоров в собственном соку), поскольку, рассуждая здраво, не у всех есть возможность выбирать из неограниченного предложения. Кроме того, я намеренно не стал говорить про готовые томатные соусы, маринованные помидоры и другие продукты — все они имеют ограниченное применение, и редко используются в готовке. Ещё один немаловажный момент, который я заметил, изучая материалы для этой статьи — рунет переполнен статьями и рецептами о том, как консервировать помидоры в домашних условиях. Могу лишь порадоваться за тех, у кого есть такая возможность, а также время и желание, и всё же надеюсь, что эта статья для кого-то оказалась и полезна, и интересна. Удачных томатных открытий!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

рецепты, калорийность, польза и вред

Калорийность: 20 кКал.

Энергетическая ценность продукта Консервированные помидоры:
Белки: 1.1 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 3.5 г.

Описание

Консервированные помидоры представляют собой всеми любимое блюдо. Опытные хозяйки используют данный способ заготовки для сохранения продуктов и их вкусовых качеств.

Считается, что помидоры появились на Руси намного раньше, чем картофель или табак. Их родиной называют Южную Америку. Изначально помидоры высаживали в качестве ограждения и декоративного растения. Мысль о том, что плоды можно есть, долго никому не приходила в голову. Довольно яркий цвет отпугивал людей. Длительное время они были уверены, что данное растение очень ядовито. Не только на Руси бытовало такое мнение. Развеять его удалось одному смельчаку, который решил всем доказать обратное и прямо перед судом, возле которого собралось большое количество людей, съел целую корзину помидоров. Он развеял миф и доказал, что они не содержат никаких ядов. Позже начали изучать данный овощ и его вкусовые качества.

В настоящее время помидоры занимают значительное место в кулинарном искусстве многих стран. Консервированные овощи так же, как и свежие, дополняют праздничный и обыденный стол, дарят изумительный вкус и множество пользы для организма.

Приготовить из томатов можно очень много блюд и разнообразных заготовок. Их и консервируют, и маринуют, и солят. При этом добавляют весьма разные и довольно несочетаемые ингредиенты, которые придают особый пикантный вкус помидорам и идеально сочетаются. Ими являются:

• дыня;
• алыча;
• водка;
• кукуруза;
• мед;
• кетчуп.

Консервированные помидоры хорошо дополняют практически любые блюда, а в особенности мясные и рыбные, также картофель, горох и всевозможные крупы.

Особое внимание необходимо уделять срокам хранения консервированных помидоров. При покупке в магазине данной заготовки не следует брать продукт с прошлогодней датой производства. Несмотря на то, что самостоятельно законсервированные помидоры могут храниться на протяжении одного года, а покупные — три, это не говорит о хорошем качестве продукта, а наоборот. На производстве при заготовке используют много консервантов и усилителей вкуса, которые продлевают срок хранения, но могут оказать пагубное влияние на здоровье. Не рекомендуется приобретать помидоры со вздутой крышкой: они очень опасны для организма.

Поскольку самостоятельно законсервированные томаты не содержат никаких консервантов, срок их хранения всего лишь один год. По истечении этого времени в плодах может начать развиваться токсин ботулизма, который провоцирует отравление и довольно часто приводит к летальному исходу. Также при более длительном хранении много витаминов и микроэлементов, находящихся в составе помидоров, теряют свои качества и становятся небезопасными для здоровья. При наличии каких-либо сомнений по поводу качества приобретенного или давно заготовленного продукта употреблять его не стоит.

Более подробно о пользе и вредных свойствах консервированных помидоров мы расскажем ниже.

Польза и вред

Польза консервированных помидоров довольно велика. Это благодаря тому, что в составе данного овоща содержится большое количество ликопина и серотонина. Они представляют собой сильнейший антиоксидант, который:

• уменьшает риск развития онкологических заболеваний;
• оказывает положительное влияние на работу сердца;
• укрепляет нервную систему;
• является антидепрессантом;
• оказывает противомикробное действие.

Употреблять помидоры рекомендуется вместе с кожицей и семечками: именно в них содержатся вещества, которые улучшают работу пищеварительной системы, служат профилактикой запоров, оказывают разжижающее действие на кровь и предотвращают тромбообразование.

Опытные хозяйки и народные лекари рекомендуют при консервации помидоров использовать вместо уксуса лимонный сок или кислоту. Таким способом вы сможете сохранить все полезные вещества, находящиеся в свежих плодах.

Помимо пользы, консервированные помидоры обладают противопоказаниями и могут причинить вред организму. Людям, страдающим аллергией, и детям не рекомендуется употреблять консервированные томаты. Они могут вызвать очень сильную аллергическую реакцию, которая проявляется в виде увеличенной температуры, красных пятен и раздражения кожи.

Большое содержание в составе заготовленных помидоров щавелевой кислоты и соли оказывает негативное воздействие на работу почек, мочевого пузыря и может спровоцировать возникновение мочекаменной болезни, холецистита, пиелонефрита или усугубить уже имеющиеся заболевания. Также из-за большого содержания соли в данной заготовке не рекомендуется ее употреблять людям, имеющим повышенное давление.

При приготовлении рассола для консервации используется большое количество уксуса, который оказывает отрицательное влияние на работу пищеварительной системы и является провокатором развития язв, гастритов и других заболеваний желудка.

Злоупотребление законсервированными томатами может причинить вред даже абсолютно здоровому организму, поэтому во всем нужно знать меру. Также необходимо учитывать особенности каждого человека и не забывать перед употреблением данного продукта проконсультироваться у своего лечащего врача: возможно, у вас индивидуальная непереносимость какой-либо составляющей, входящей в состав консервированных помидоров.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии консервированных помидоров довольно широко распространено. Их используют в качестве дополнения к какому-либо блюду или как готовый продукт. Не стоит бояться разнообразить свой рацион консервированными томатами. Вы получите не только огромное гастрономическое удовольствие, но и принесете пользу здоровью. Калорийность готового продукта составляет всего лишь 20 килокалорий на сто граммов, так что людям, следящим за своей фигурой, не стоит опасаться употребления данного овоща.

Помидоры заготавливают на зиму, используя разнообразные ингредиенты. Опытные хозяйки консервируют помидоры в яблочном соке, с хреном, укропом, семенами горчицы, сельдереем, сахаром, морковной ботвой, лимонной кислотой, корицей, гвоздикой, базиликом, арбузом, виноградом, маслом, перцем, аспирином, водкой, луком, сливами и множеством других составляющих.

Ниже предложено несколько рецептов консервирования помидоров.

Название	Способ консервирования
С горчицей и таблетками аспирина	Для того, чтобы заготовить помидоры с горчицей и аспирином, необходимо смешать до получения однородной массы десять литров воды с 500 граммами сахара и 250 граммами горчичного порошка. В заранее помытые и простерилизованные банки кладем по четыре зубчика очищенного чеснока, пять кусков корня хрена и его листья, а также листья смородины и вишни. Затем моем 10 килограммов томатов и раскладываем в банки. После в каждую баночку добавляем по три таблетки аспирина и заливаем рассолом. Закрываем банки герметичными крышками и укутываем покрывалом. Процесс консервирования занимает один месяц. По истечении данного времени помидоры приобретут желаемый вкус.
Сладкие консервированные помидоры	Чтобы быстро получить сладкие томаты, нужно в трехлитровую банку положить два лавровых листа, десять горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, одну разрезанную на четыре части луковицу, две горошины душистого перца, пучок измельченного сельдерея и один сладкий перец. Затем кладем в банку 2 килограмма помидоров и заливаем их крутым кипятком. После полного остывания сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее 40 граммов соли, 60 граммов сахара и доводим до кипения. Горячим рассолом снова заливаем помидоры, добавляем 60 граммов уксуса, закрываем герметичными крышками и накрываем покрывалом.
Томаты в собственном соку	Данный рецепт консервации помидоров идеально подойдет для людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы, так как в нем нет уксуса, специй и он очень простой в приготовлении. Итак, промываем килограмм помидоров, бланшируем их на протяжении нескольких минут и опускаем в ледяную воду. Затем снимаем кожицу с каждого томата, перекладываем очищенные помидоры в банки, засыпаем их солью (на одну литровую банку 7 граммов соли) и накрываем крышкой. После стерилизуем томаты. На дно большой кастрюли кладем полотенчико или подставку (для того чтобы банки не треснули), ставим на него банки, наливаем воду и ставим кастрюлю на средний огонь. Стерилизоваться помидоры должны на протяжении 40 минут. По истечении указанного времени аккуратно достаем банки и сразу же закрываем их герметичными крышками.
Острые помидоры с кетчупом чили	Данный рецепт идеально подойдет для любителей побаловать себя остреньким. Для приготовления необходимо 700 граммов промытых томатов сложить в простерилизованную банку вместе с зеленью укропа (по вкусу) и двумя зубчиками чеснока. Для маринада нужно смешать в кастрюле один литр воды с 250 граммами сахара, 40 граммами соли и 250 граммами кетчупа чили. Когда маринад закипит, добавляем в него 150 граммов уксуса, хорошо смешиваем и провариваем на протяжении 10-15 минут. Помидоры заливаем горячим маринадом и стерилизуем в течение 15 минут. Затем закатываем герметичными крышками.

Существует огромное количество рецептов заготовки помидоров. Их жарят, пекут, вялят, консервируют в масле, собственном соку, с луком, малиновыми листьями, петрушкой, цветной капустой, чесноком, шампиньонами, яблочным уксусом, красной смородиной и даже арбузом. Также существует много рецептов приготовления помидоров «под снегом» (см. фото), по-немецки, по-грузински, по-болгарски, по-корейски, по-татарски, по-итальянски. Томаты режут дольками, половинками, фаршируют (см. фото), маринуют, консервируют в томатном соке и желе. Так что использование томатов в кулинарии довольно разнообразно.

Какие сорта помидоров можно консервировать, а какие нельзя?

«Какие сорта помидоров можно консервировать, а какие нельзя?» — этот вопрос интересует многих начинающих хозяек. Правильно выбранный сорт томатов послужит залогом вкусной и красивой заготовки. Для консервации не рекомендуется использовать слишком спелые помидоры, так как они в дальнейшем после термической обработки могут превратиться в кашеобразную массу, что испортит вкусовые качества и эстетичный вид заготовки.

При выборе сорта помидоров для консервирования лучше всего использовать мелкие плоды: они хорошо проходят в горлышко банки и не лопаются, в отличие от более крупных сортов. Многие желают получить не только вкусную консервацию, но и красивую, а ее можно добиться при использовании помидоров одинаковых размеров.

Особой популярностью пользуются помидоры сорта черри. Их небольшие плоды идеально подходят для консервирования и дарят не только превосходный вкус, но и красивый вид. Консервированные помидоры черри можно использовать в качестве готового блюда и как украшение различных закусок, салатов и прочих вкусностей. Существует большое разнообразие рецептов консервирования этих маленьких томатов, каждый может выбрать на свой вкус.

Помимо спелых плодов томатов, опытные хозяйки научились консервировать зеленые помидоры. Заготавливать их рекомендуется в конце августа, когда ночи становятся холоднее, а солнышко все меньше греет. Томаты не успевают созревать, и поэтому их срывают зелеными. Процесс консервирования зеленых помидоров ничем не отличается от обычной заготовки. Но есть одна особенность: для получения вкусной заготовки потребуется более одного месяца, только по истечении данного времени зеленые томаты приобретут необходимые вкусовые качества.

Многие используют для консервирования сорта желтых помидоров (см. фото), которые подарят не только кисло-сладкий вкус, но и яркие краски на вашем обыденном столе. Для заготовки рекомендуется выбирать более плотные, упругие и небольшие плоды без повреждений и вмятин.

Большинство хозяек использует все сорта помидоров для заготовки на зиму. Не исключением стали розовые помидоры. Несмотря на то, что многие плоды имеют слишком большой размер, их разрезают и получают весьма вкусную консервацию, которая порадует зимой.

Не стоит бояться и специально подбирать тот или иной сорт томатов. При правильно подобранном рецепте можно заготовить любые помидоры: и красные, и зеленые, и желтые.

Консервированные помидоры являются отличным дополнением многих праздничных и обыденных столов. В зимние денечки данная заготовка порадует всех своим непревзойденным вкусом и яркими цветами. Так что стоит консервировать овощи. Они не только удовлетворят ваши гастрономические запросы, но и сохранятся на более длительный период.

Рецепты приготовления блюд c фото

Суп харчо по-грузински с бараниной и орехами

80 мин. 4

Харчо из баранины

90 мин. 10

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	1.6 г
Пищевые волокна	1.3 г
Вода	92.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Томат консервированный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

20

Углеводы, г: 

3.5

Томаты – это овощи, которые мы употребляем и в свежем, и в консервированном виде. Они могут быть совершенно разные по вкусу: солёные, кислые, сладкие. Всем известно как много блюд можно приготовить с этими овощами. Различные соусы, пюре, соки и даже варенье. Многие люди самым любимым видом назвали помидоры в маринаде (калоризатор). Их отличает от других консерваций уникальный вкус кислинки и приятной, едва уловимой сладости. Они отлично подходят для закуски.

В общем, какой бы вид томатов вы не выбрали, всегда надо помнить то, что помидоры, приготовленные в целом виде, лучше сохранят витамины​, в которых нуждается наш организм.

Калорийность томата консервированного

Калорийность томата консервированного составляет 20 ккал на 100 граммов продукта.

Состав томата консервированного

Консервированные томаты в своем химическом составе содержат витамины: В1, В2, С, А, а также минеральные вещества, такие как: фосфор, магний, калий.

Полезные свойства томата консервированного

Польза консервированных томатов обусловлена богатым составом свежих помидоров. К примеру, в томатах содержится ценный ликопин, являющийся довольно мощным антиоксидантом, поэтому он оказывает помощь при лечении многих болезней. При употреблении как свежих, так и консервированных помидоров снижается риск развития сердечнососудистых заболеваний.

Также, доказана польза консервированных помидоров за счет их антибактериального и противовоспалительного действия. Однако, стоит учитывать, что наиболее ценны в этом плане овощи, которые заготовлены без использования уксуса, так как данное вещество не особо благотворно влияет на органы ЖКТ.

Томат консервированный в кулинарии

Для лучшей консервации помидор надо знать некоторые особенности в их приготовлении (calorizator). Большую роль играет выбор плодов. Для приготовления помидоров в маринаде подойдут не только зрелые, но и молодые томаты. А, например, фарш готовится из всевозможных овощей и зелени: лука (репчатого или зелёного), корня сельдерея, петрушки, укропа, чеснока, моркови.

Фаршированные помидоры заливаются собственным соком, а затем они проходят стерилизацию.

Для приготовления томатного пюре лучше использовать перезревшие плоды, а для варенья наоборот молодые томаты, они отличаются плотностью.

Маринуют и солят все по разному, однако лучше консервировать их отдельно, не объединяя все виды томатов в одну банку. Выбрав томаты, перед консервацией, надо обратить внимание на повреждения и пятна на овощах, блюда из таких овощей будут плохо храниться.

При консервировании томатов целиком советуют проткнуть верхушки, чтобы они не полопались при термической обработке.

5 рецептов вкусных маринованных помидоров

4 полезных совета

1. Ингредиенты в каждом рецепте рассчитаны на банку объёмом 3 л. Количество помидоров может меняться в зависимости от их размеров. Главное — плотно утрамбовать овощи и залить жидкостью до самого края банки.
2. Перед приготовлением все овощи и зелень надо хорошенько помыть, а банки и крышки — простерилизовать.
3. Чтобы помидоры не лопались при консервации, заранее сделайте зубочисткой несколько проколов у попок овощей.
4. После закатки необходимо перевернуть банки, накрыть чем-то плотным и тёплым и остудить.

1. Маринованные помидоры с зеленью

Классический рецепт вкуснейших ароматных помидоров.

Ингредиенты

• 6 веточек петрушки;
• 8 зонтиков укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 сушёных лавровых листа;
• 3 бутона сушёной гвоздики;
• 9 горошин душистого перца;
• 1½–2 кг помидоров;
• примерно 1¹⁄₂ л воды;
• 2½ столовой ложки соли;
• 100 г сахара;
• 1½ столовой ложки уксуса 9%.

Приготовление

На дно банки выложите половину петрушки, укропа и нарезанного пластинками чеснока. Добавьте лаврушку, гвоздику и перец.

Утрамбуйте помидоры и положите сверху оставшиеся петрушку, укроп и чеснок. Влейте в банку кипяток, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

Слейте жидкость из банки в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и уксус и перемешайте. Доведите до кипения и варите ещё минуту. Заполните банку маринадом и закатайте.

Как приготовить вкусные малосольные помидоры →

2. Сладкие маринованные помидоры

Маринад для этих помидоров получается ароматным благодаря травам и приправам. Однако в банки зелень не закладывается. Помидоры будут сладкими и очень вкусными.

Ингредиенты

• 1½–2 кг помидоров;
• около 1¹⁄₂ л воды;
• 1½ столовой ложки соли;
• 200 г сахара;
• 3 сушёных лавровых листа;
• 1 лист хрена;
• 1 зонтик укропа;
• 15 горошин чёрного перца;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Выложите помидоры в банку и залейте кипятком. Накройте крышками и оставьте на 15–20 минут.

Слейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, лаврушку, лист хрена, укроп и перец. Перемешайте и кипятите около 7 минут.

Уберите из рассола всю зелень, добавьте в кастрюлю уксус и перемешайте. Залейте помидоры горячим маринадом и закатайте банку.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

3. Маринованные помидоры с луком

Замаринованные таким образом помидоры будут сладковатыми и очень ароматными, а лук — хрустящим и вкусным.

Ингредиенты

• 3–4 луковицы;
• 10 бутонов сушёной гвоздики;
• 1½–2 кг помидоров;
• около 1¹⁄₂ л воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 5 столовых ложек сахара;
• 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Нарежьте лук не слишком тонкими кольцами. Выложите в банку гвоздику и часть лука. Затем чередуйте помидоры и луковые кольца.

Заполните банку кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Слейте настоянную воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте в банку уксус. Залейте помидоры кипящей жидкостью и закатайте банку.

10 оригинальных салатов со свежими помидорами →

4. Маринованные помидоры с перцем и морковью

Помидоры получаются невероятно вкусными и ароматными. Секрет — в маринаде. Для его приготовления используются перекрученные на мясорубке овощи и зелень.

Ингредиенты

• 2 листа хрена;
• 1½–2 кг помидоров;
• около 3 л воды;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• ½ острого перца;
• 6–8 зубчиков чеснока;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• 2½ столовой ложки соли;
• 3½ столовой ложки сахара;
• 10–15 горошин смеси перцев;
• 100 мл уксуса 6%.

Приготовление

В банку бросьте листья хрена и выложите все помидоры. Залейте кипящей водой и оставьте на 25 минут, прикрыв крышкой.

Пропустите через мясорубку морковь, очищенные от семян перцы, чеснок, укроп и петрушку. Влейте в кастрюлю 1 л чистой воды, добавьте перекрученную овощную массу, соль и сахар и перемешайте. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут.

Слейте из помидоров воду. Добавьте в банку перец горошком, уксус и кипящую овощную массу. При необходимости долейте кипяток до краёв. Закатайте банку.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

5. Маринованные помидоры с виноградом

Благодаря винограду овощи приобретают необычный вкус, а сами ягоды по вкусу становятся похожи на помидоры.

Ингредиенты

• 6–8 зубчиков чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 3 зонтика укропа;
• 1¹⁄₂–2 кг помидоров;
• 450 г белого винограда;
• около 1¹⁄₂ л воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 5 столовых ложек сахара;
• 2½ столовые ложки яблочного уксуса;
• 2–3 столовые ложки соевого соуса — опционально.

Приготовление

На дно банки выложите крупно нарезанный чеснок, небольшие полоски перца и укроп. Утрамбуйте помидоры, чередуя их с виноградом.

Заполните банку кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. Перелейте настоянную воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения.

Добавьте в банку уксус, соевый соус и горячий рассол и закройте крышкой.

Читайте также

лучших консервированных помидоров по рейтингу Wirecutter и NYT Cooking

Прошлый год был для вас настоящими американскими горками. Хотя в большинстве продуктовых магазинов снова есть хорошие запасы, для многих из нас воспоминания о длинных очередях и нехватке еды все еще слишком близки, чтобы успокоиться. Иными словами, иногда лучшие консервированные помидоры — это те, которые вы можете найти в шкафу или на полках магазинов. Так что относитесь к приведенному ниже рейтингу с недоверием, особенно если рекомендуемых брендов нет в наличии. Хотя некоторые бренды нам понравились больше, чем другие, большинство из них подойдет вам в удобной кастрюле с чили или соусом.Если вы ищете вдохновения, попробуйте приготовить совершенно простой томатный соус Марселлы Хазан, нашу любимую курицу в сливочном масле в горшочке быстрого приготовления, яркую шакшуку или сытную вегетарианскую риболлиту.

Проработав десять лет в пищевой и ресторанной индустрии, я могу сказать вам, что нет двух совершенно одинаковых марок консервированных помидоров. Некоторые помидоры жесткие, недозрелые и безвкусные. Другие — бархатистые, ярко-красные и полные аромата. В начале 2020 года, до того, как пандемия все изменила, я организовал слепой тест вкуса с некоторыми из моих коллег из тестовой кухни Wirecutter и NYT Cooking, чтобы найти лучшие банки целых очищенных помидоров.Мы попробовали банки объемом 28 унций 12 различных брендов и обнаружили огромный ассортимент — от помидоров, которые были достаточно сладкими, чтобы их можно было есть прямо из банки, до помидоров, от которых пахло мертвым животным. Мы также были удивлены, узнав, что цена не всегда соответствовала качеству.

Из-за пандемии я не смог собрать группу тестеров вкуса для нашего обновления 2021 года, поэтому я повторил наши четыре лучших выбора с 2020 года самостоятельно (за исключением Target’s Market Pantry Tomatoes, производство которых было прекращено). Я хотел посмотреть, насколько новый урожай помидоров по сравнению с тем, когда мы их впервые тестировали.Я также попробовала две новые банки помидоров: Target’s Good & Gather Whole Peaked Tomatoes и Cento Italian Style Peeled Tomatoes. Как и наша группа в 2020 году, я попробовала все помидоры дважды: один раз прямо из банки и прогрелась, а затем снова приготовила томатный соус Марселлы Хазан.

Вот наш обновленный рейтинг. Вы также можете найти краткое изложение наших исходных результатов за 2020 год вместе с еще несколькими предложениями рецептов на сайте NYT Cooking.

И, наконец, примечание о ценах: Мы перечисляем онлайн-цены на эти банки, и мы признаем, что некоторые из них немного завышены — это стоимость общенациональной доступности и удобства.Но имейте в виду, что вы можете найти эти помидоры значительно дешевле в местном продуктовом магазине. (Чтобы объяснить, почему мы избегали региональных брендов и придерживались консервных банок, которые можно было найти по всей стране, прочтите «Как мы отбирали и тестировали».) на банку емкостью 28 унций на момент написания) были одними из лучших консервированных помидоров, которые мы пробовали два года подряд. У них был хороший баланс сладости и кислотности с сильным томатным ароматом.Юлия Москин из NYT Cooking сказала, что без колебаний выложит эти помидоры в бутерброд прямо из банки. На самом деле они ей так понравились, что она заказала целый ящик. Я обнаружил, что их привлекательный темно-красный цвет, слегка густое пюре и полутвердая текстура привели к получению богатого бархатистого соуса. Помидоры Бьянко ДиНаполи продаются в некоторых магазинах Whole Foods или в Интернете. Имейте в виду, что эти помидоры консервированы веточкой свежего базилика, поэтому лучше всего подходят для итальянской кухни. Фото: Майкл Мерто

2. Целые очищенные помидоры San Merican (SMT) (5 долларов за банку емкостью 28 унций на момент написания) были на втором месте после тестированных нами томатов Bianco DiNapoli.Хотя они не были такими ярко-красными, они были хорошо очищены, имели одинаковую форму и были довольно мясистыми. Редактор NYT Cooking Сара Бонистил отметила их «хорошую текстуру во рту», ​​которая, по нашему мнению, была приятно твердой, но при этом не казалась незрелой или хрустящей. Лигая Мишан из NYT Cooking написала в своих заметках о тестировании: «Мне казалось, что я могу съесть это само по себе, даже не готовя». Старший редактор Wirecutter Маргарита Престон наслаждалась маслянистым вкусом этих помидоров в соусе. В отличие от других наших продуктов, помидоры SMT не содержат базилика, поэтому они подходят для более широкого спектра рецептов.

Лучше среднего

3. Очищенные помидоры в итальянском стиле Ченто (около 2 долларов за банку на 28 унций на момент написания) и сертифицированные очищенные помидоры Сенто Сан Марцано (3,20 доллара за банку на 28 унций на момент написания) были примерно на одном уровне друг с другом. Помидоры по-итальянски обладают сильным томатным вкусом, более сладким, чем у помидоров Сан-Марцано. Пюре из помидоров Сан-Марцано более крупное и немного более кислое. На нашей дегустации 2020 года Лигая обнаружила, что сорт сертифицированного Сан-Марцано «бархатистый на вкус, но скорее землистый, чем яркий.Винни Янг, главный редактор журнала Wirecutter, «заметила в [соке] больше томатного вкуса, чем в твердых веществах». То же самое было и с моей дегустацией 2021 года. Оба помидора более сладкие, но в целом неплохие. Как и помидоры Бьянко ДиНаполи, обе версии помидоров Ченто содержат базилик.

4. The Target Good & Gather Целые очищенные помидоры (около 1 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) были упакованы в более жидкий, более водянистый сок, который не был таким ароматным, как сок из других наших лучших продуктов. помидоры.В сыром виде помидоры имели более мягкий приглушенный вкус. Они не были такими бархатистыми, когда использовались для соуса, и имели консистенцию измельченных томатов. Тем не менее, из этих помидоров получился гораздо более яркий и ароматный соус, чем у брендов с аналогичной ценой. Если вы хотите тратить меньше доллара на банку, это то, что вам нужно. Как и помидоры SMT, помидоры Target не содержат базилика.

Нормально

5. Цельные сливовые помидоры The Hunt’s (2,40 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) имели хороший баланс сладости и кислотности в сыром виде.Помидоры достаточно твердые. А когда их использовали для соуса, они не распадались так же легко, как наши лучшие помидоры. Были смешаны недозрелые помидоры и кожура, что было неприятно. Соус, который мы приготовили из этих помидоров, был менее ароматным, грубым и не таким однородным, как соусы, приготовленные из других, которые мы пробовали.
6. Органические цельные очищенные помидоры Whole Foods 365 (1,70 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) были пригодны к эксплуатации и намного лучше, чем неорганические помидоры Whole Foods 365, которые мы пробовали, но ничего особенного.Винни писал, что сырым помидорам «не хватает глубины, но они яркие». Маргарита сказала, что соус был «слишком сладким и немного терпким».
7. Помидоры Rega San Marzano (5,30 долларов за банку емкостью 28 унций на момент написания) были единственными протестированными нами помидорами, имеющими сертификат DOP. Они были кислыми, не слишком сладкими и имели приятный томатный вкус. Они также имели мягкую, бархатистую текстуру и темно-красный цвет. Но соус получился довольно кислым и получил только средние оценки.

Не рекомендуется

1. Целые очищенные помидоры Organico Bello Premium (5 долларов.30 на банку емкостью 28 унций на момент написания) не были хорошо сбалансированы. Слово кислый повторялось снова и снова в наших дегустационных заметках. Сара писала, что сырые помидоры «пахли костями — это запах, который вы чувствуете, когда идете по лесу, когда знаете, что проезжаете мимо мертвого животного. Вяжущий ». Кислота тоже не становилась мягкой при приготовлении, и она преобладала в соусе.
2. Органические итальянские цельночищенные помидоры Bella Terra (на момент написания статьи 6,50 долларов за банку емкостью 28 унций) имели неприятный привкус, замеченный несколькими дегустаторами.Редактор NYT Cooking Алекса Вейбель написала: «На вкус как химические вещества, аромат, которого не должно быть в природе. Мерзко.
3. Whole Foods 365 Целые очищенные помидоры (1,40 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) по вкусу заметно отличались от помидоров их органических аналогов. Эти помидоры были плоскими, мягкими и плохо очищенными — картонная вырезка помидора, если хотите. Соус был одновременно мягким и слишком терпким, с очень слабым томатным привкусом.
4. Органические цельные очищенные помидоры Мюир Глен (3 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) имели удивительное количество кожуры и тусклый, преимущественно кислый вкус.Некоторые из наших испытателей также почувствовали неприятный химический запах, исходящий от помидоров. И соус был слишком кислым.
5. Целые ромские помидоры Contadina с базиликом (2,50 доллара за банку емкостью 28 унций на момент написания) были самыми отвратительными из тех, что мы открывали. Добавление сушеной итальянской приправы усилило аромат томатов и соуса, наполнив кухню запахом орегано. Вдобавок эти помидоры были приторно сладкими и имели печальный мутно-коричневый цвет.Джулия подытожила это двумя словами: плохо .

Как мы выбрали и протестировали

Рассматривая бесчисленные варианты консервированных помидоров, я сначала опросил сотрудников Wirecutter, живущих в 10 разных штатах по всей стране, чтобы понять, какие бренды доступны в их регионах. Я хотел протестировать помидоры, которые большинству жителей США было бы относительно легко найти в крупных сетях продуктовых магазинов или в Интернете. Мы намеренно избегали помидоров региональных супермаркетов, таких как те, что продаются Safeway или Winn-Dixie, поскольку их трудно найти за пределами региона, в котором они продаются.Это не означает, что помидоры из супермаркетов лучше или хуже национальных. Так что, если вы нашли банку, которая вам понравилась, продолжайте ее использовать.

Я также потратил некоторое время на изучение ингредиентов и этикеток. Если вы просматриваете консервированные помидоры в магазине, полезно знать несколько терминов и ингредиентов:

• San Marzano и DOP: Иногда эти термины объединяют. Помидоры Сан-Марцано, которые ценятся за их мягкий вкус, можно выращивать где угодно.Некоторые помидоры Сан-Марцано имеют сертификат DOP (или защищенное обозначение происхождения), что гарантирует, что они были выращены, обработаны и консервированы в определенной географической зоне Италии. Как показывают наши тесты, ни один термин не обязательно является показателем вкуса или качества.
• Хлорид кальция: Многие американские бренды включают эту добавку в свои ингредиенты. Это придает помидорам более плотную консистенцию и предотвращает их быстрое разрушение. Поэтому, если вы предпочитаете помидоры с более мягкой текстурой, например, для приготовления пиццы, поищите те, которые не содержат хлорида кальция (из пяти лучших вариантов, только помидоры марок SMT и Target содержат хлорид кальция).
• Добавленные ароматизаторы: Я обычно избегал помидоров с сахаром или «натуральных ароматизаторов» (читай: сушеных трав) среди ингредиентов. Я сделал исключение для помидоров контадина, потому что приправленная версия была так широко доступна (а не приправленная — нет), но я пожалела об этом. Единственное ароматное дополнение, которое мы не возражали (помимо соли), — это свежий базилик. Фактически, его включили три из пяти наших любимых брендов.

На нашей дегустации 2020 года (перед пандемией) мы очищали наши небеса между дегустациями солеными крекерами, итальянским хлебом и водой.Фото: Майкл Мерто

После тестирования мы исследовали все помидоры целиком и соответствующие им соусы рядом. Фото: Майкл Мерто

После долгих раздумий я остановился на 12 брендах для тестирования (для их приобретения нужно было проехать по Нью-Йорку на поезде, автобусе и такси до более чем 10 продуктовых магазинов, а также заказать несколько банок через Интернет). Фото: Майкл Мерто

На нашей дегустации 2020 года (перед пандемией) мы очищали небо между дегустациями солеными крекерами, итальянским хлебом и водой.Фото: Майкл Мерто

Для нашего слепого теста вкуса 2020 года я привлек внимание нескольких членов кулинарной команды NYT: писателей Джулии Москин и Лигайи Мишан, а также редакторов Сары Бонистил и Алексы Вайбель. Я также включил трех редакторов из команды Wirecutter, занимающейся кухней и бытовой техникой: Маргерит Престон, Мэрилин Онг и Винни Янг. Группа дважды попробовала каждую банку помидоров: один раз прямо из банки и прогрета, а второй раз использовала в томатном соусе Марселлы Хазан (который я приготовила заранее, используя чайную ложку кошерной соли и 195 граммов лука каждый раз, для согласованности).Я также перелил по одной банке каждой марки в литровую емкость, чтобы испытатели могли исследовать содержимое целиком. Я повторил эти тесты самостоятельно для нашего обновления 2021 года.

В 2020 году я попросил каждого члена комиссии оценить сладость, кислотность, текстуру, цвет, вкус и общий внешний вид консервированных помидоров. Между дегустациями они очищали небо водой, солеными крекерами и итальянским хлебом. (В 2021 году я оценивал все помидоры по одним и тем же критериям. Мы в основном согласились с нашими фаворитами.Мы обнаружили, что качество каждого бренда остается неизменным от банки к банке и из года в год. Однако это может измениться в будущем. Поэтому, как только мы вернемся на нашу тестовую кухню, мы планируем вернуться к нашим фаворитам, чтобы увидеть, сильно ли изменится урожай следующего года (и протестировать некоторые новые варианты).

Чего ждать с нетерпением?

Когда наша тестовая кухня снова заработает на полную мощность, в конце этого года, мы планируем провести еще один раунд тестирования с другими брендами, особенно с такими крупными магазинами, как Walmart и Costco.Мы также хотели бы попробовать Contadina (без сушеной итальянской приправы), Contadina San Marzano Style, Pastene, Sclafani и Red Gold. (Другие бренды, продаваемые под Red Gold, включают Red Pack и Tuttorosso; они используют те же помидоры, что и бренд Red Gold, по словам представителя, с которым мы говорили.) У нас были запросы на дегустацию помидоров Del Monte, но мы было сложно найти их в Интернете и в магазинах, поэтому мы не включили их в наш первоначальный обзор. Но мы поищем их еще раз для следующего вкусового теста.

Консервированные помидоры лучше, чем свежие (да, мы это сказали)

Я давно не готовил свежие помидоры. Ты знаешь почему? Потому что, если вы готовите что-нибудь, кроме салата капрезе, цельные свежие помидоры — плохой продукт. Совершенно верно: в 99% случаев консервированные помидоры лучше свежих . Это правда.

А теперь давайте кое-что уберем, прежде чем я углублюсь в это. Как я уже сказал, я говорю о приготовления помидора.Я бы не стал подавать консервированные помидоры в салате. И еще я говорю о помидорах стандартного размера. Я люблю свежие помидоры черри, особенно с большим количеством масла, чеснока и пасты. И если сейчас август, в разгар сезона помидоров, и по какой-то причине у меня валяется тонна, не предназначенная для бакалавриата и томатных салатов, , может быть, , я приготовлю несколько свежих. Может быть .

Но для меня соусы для макарон (будь то быстрое приготовление или дневное время), мясные тушеные блюда, тушеные блюда и соусы для пиццы всегда должны быть приготовлены с консервированными помидорами.Одна из причин заключается в том, что в консервированные помидоры всегда добавляется немного соли (и желательно только соли), прежде чем они будут консервированы. Это усиливает весь этот прекрасный томатный аромат.

Вот где принадлежат консервированные помидоры. Ты тоже.

Marcus Nilsson

Говоря о прекрасном томатном вкусе, вы всегда будете получать его от консервированных помидоров, поскольку они сохраняются в разгар сезона помидоров. Соус будет лучше со сезонными, спелыми помидорами. Рисковать успехом соуса с ароматом помидоров типа «я не знаю, думаю, все еще будет хорошо», — не стоит делать ставку.Если и есть что-то, что вам нужно знать о помидорах в супермаркетах за пределами августа и близлежащих недель, так это то, что вам не следует их покупать.

И, как указано в рекламе, очищают целые очищенные помидоры. На этих парнях нет кожи, а это значит, что из ваших макарон не торчат причудливые кудрявые помидоры. Да, эти странные, похожие на бумагу палочки, которые появляются в соусе для пасты? Это кожица свежего помидора, свернутая клубком. Эти вещи раздражают. Нет, спасибо. Они мне не нужны.

То, что я люблю консервированные помидоры, не означает, что я люблю всех консервированных помидоров.Пицца — прекрасная вещь. Шашлык — прекрасная вещь. Но до сих пор существуют ужасные версии того и другого. То же самое и с консервированными помидорами, поэтому выбор качественного продукта очень важен. Я всегда предпочитаю помидоры Джерси Фреш или Склафани, потому что считаю их вкусными и знаю, что в этих банках только помидоры и соль. И во имя всего святого, НИКОГДА не покупайте эти странные, уже нарезанные кубиками помидоры в банке. К этим вещам добавляются странные химические вещества, которые помогают кусочкам сохранять свою форму, что грубо, потому что а) вам не нужны эти химические вещества в вашем соусе и б) они также не распадаются в соусах.Целые консервированные помидоры навсегда и навсегда.

У консервированных помидоров есть только один недостаток — это сок, который разбрызгивается повсюду, когда вы их измельчаете. Но не волнуйтесь. Я тоже решил это за тебя. Я просто пытаюсь максимально упростить вам жизнь. И в этом сценарии процветание — это жизнь, наполненная красивыми, ароматными соусами. Конечно, из консервированных помидоров.

Та банка помидоров называется. Они хотят, чтобы вы приготовили шакшуку:

7 видов консервированных помидоров и их применение

Разнообразие — это изюминка ряда консервированных томатов.Это уж точно. Если вы стали чаще готовить дома, возможно, вы начали замечать, в скольких рецептах требуется переработанный продукт. Узнайте, сколько существует видов консервированных помидоров и как они используются.

Начнем с основ. Наиболее распространенные виды консервированных помидоров — это целые очищенные помидоры, нарезанные кубиками и мелкими кубиками помидоры, тушеные помидоры, измельченные помидоры, томатное пюре, томатный соус, томатная паста и, наконец, знаменитые помидоры Сан-Марцано.Помимо San Marzanos, большинство консервированных томатов изготавливают из сливовых помидоров, потому что их прочная текстура выдерживает обработку и выдерживает время в банке.

Самое замечательное в том, что большинство продуктов из обработанных томатов имеют довольно свежий вкус, потому что их консервируют в разгар томатного сезона. Их собирают, когда они полностью созрели, а затем быстро консервируют, чтобы сохранить свежесть — не нужно перевозить или тратить время на дальнейшее созревание на грузовике по сравнению с тем, что вы найдете в разделе продуктов.

Консервы томаты вареные

Все томаты консервированные технически приготовлены.После сбора и сортировки и снятия кожуры помидоры консервируются и запечатываются. Затем их стерилизуют в горячей ванне, в которой они также готовятся.

Так что же можно приготовить из консервированных помидоров? Паста (конечно) чили, пицца, суп, сальса и многие сковороды, запеканка и блюда из ризотто. Это незаменимый ингредиент для домашнего шеф-повара. В конце концов, они доступны по цене и удобны для покупки, а также содержат глутамат — натуральное соединение, усиливающее пикантный вкус, придающее блюдам тонну аромата.Они привносят немного сладости и кислотности, а также добавляют цвет.

Помидоры целиком очищенные

Целые помидоры очищают от кожуры путем обработки на пару или обработки щелоком, а затем консервируют томатным соком. Вместо этого в них может быть добавлено томатное пюре, что создает более приготовленный вкус, чем свежий, а хлорид кальция обычно добавляют в качестве укрепляющего агента (но вы можете найти банки без него). Преимущество в том, что вы можете раздавить или нарезать помидоры до желаемого размера. Они идеально подходят для приготовления соуса маринара или домашнего томатного супа.

Помидоры нарезанные кубиками и мелкие кубики

Помидоры, нарезанные кубиками и мелкими кубиками, проходят тот же процесс, что и целые очищенные помидоры, но перед консервированием их в соке или пюре они, как вы уже догадались, нарезаются кубиками. Соль и лимонная кислота — это другие распространенные добавки, которые вы можете найти на этикетке, чтобы предотвратить размягчение помидоров и сделать их вкус ярче. Используйте их в блюдах, где вам все еще нужна крупная томатная текстура. Они даже продают жареные на огне версии для мгновенного вкуса дыма, например, эту быструю сальсу!

Примечание: они свариваются и должны разрушаться при приготовлении с ними, но если они этого не сделают, есть вероятность, что производитель добавил слишком много хлорида кальция (укрепляющий агент, предназначенный для сохранения их формы).

Томаты тушеные

Тушеные помидоры готовятся перед консервированием и почти всегда сочетаются с другими приправами, такими как травы или соль, а иногда и сахар. Их нарезают толстыми ломтиками для больших кусочков. Поэтому, если вы меняете тушеные помидоры на блюдо, которое требует только консервированных помидоров, помните о дополнительных ингредиентах на этикетке и о том, как эти ароматы могут повлиять на вашу еду (т. Е. Пересолить ее).

Помидоры измельченные

Измельченные помидоры отлично подходят для приготовления соусов и супов, но термин «измельченные» здесь используется нечетко.Некоторые бренды короче, а некоторые больше похожи на пюре. В идеале вам нужна постоянство между ними. Измельченные помидоры из банки по-прежнему будут иметь яркий и сладкий вкус, но если их консервировать с пюре вместо сока, они могут иметь более приготовленный томатный вкус по сравнению с свежими.

Томатное пюре

Томатное пюре не такое гладкое, как паста, но более гладкое, чем измельченные помидоры. В то время как большинство помидоров консервируют как можно скорее, для приготовления томатного пюре требуется несколько дополнительных шагов после удаления кожуры.Помидоры готовятся и измельчаются, а затем процеживаются перед тем, как отправиться в консервную банку, чтобы удалить все семена.

Поскольку помидоры приготовлены, они не принесут свежего томатного аромата, но по-прежнему являются отличным выбором для тушеного мяса, соусов и других блюд, приготовленных в мультиварке. Они отлично подходят в качестве соуса для быстрой пиццы, особенно в неаполитанском стиле.

Томатный соус

Томатный соус гладкий и текучий, как пюре (хотя и с более жидкой вязкостью), и его обычно можно найти в банках меньшего размера.Он отлично подходит для добавления в соусы и в рецепты мультиварки, такие как перец чили. Он отличается от консервированного соуса для пасты тем, что в него добавлены травы и ароматизаторы, такие как чеснок и сахар.

Томатная паста

Томатная паста — это наиболее подвергающийся обработке и варке вид консервированных томатов. Он более концентрированный, с томатным вкусом, более густой текстурой и более темного цвета (из него может быть отличный загуститель). Его также используют в супах и рагу. В общем, пасты потребуется гораздо меньше, чем томатного пюре или соуса.Как это сделано? Свежие помидоры готовятся и измельчаются, затем процеживаются для удаления твердых частиц, а оставшийся сок снова уменьшается.

Сан-Марцано

Это особый и желанный сорт томатов, произрастающий в Италии. У них сладкий вкус с легким привкусом, и многие профессиональные повара клянутся, что они являются меккой всех помидоров. Хотя некоторые фермеры выращивают семена Сан-Марцано в США, только помидоры, выращенные в определенном регионе Италии, могут иметь сертификат DOP от итальянского правительства.Если это настоящий Сан-Марзанос из Италии, на этикетке будет указано DOP «сертифицировано».

Хранилище

По данным Министерства сельского хозяйства США, консервированные томаты в закрытых банках сохраняют свой лучший вкус и качество в течение 18 месяцев [источник]. Благодаря высокой кислотности они хранятся дольше, чем другие консервы с меньшим содержанием кислоты. После того, как они откроются, вы должны съесть или выбросить в течение трех дней.

Риски

Некоторые банки томатов содержат БФА во внутренней подкладке, но некоторые бренды перестали содержать БФА (одна из них — Muir Glen).Кроме того, не ешьте помидоры из помятых, протекающих или набухших банок. Они могут содержать плесень или, что еще хуже, бактерии от токсинов, которые процветают, если консервы закрыты без достаточного количества кислорода. Это может привести к серьезному, потенциально смертельному заболеванию, называемому ботулизмом.

10 заменителей ямми консервированных помидоров — Кухня в магазине

Что делать, если у вас нет консервированных помидоров? Как вы будете готовить соусы для пасты и пиццы? Что использовать для тушеного мяса или супа? Что будет с вашими каджунскими, мексиканскими или итальянскими смесями на томатной основе?

Есть свежие или вяленые на солнце помидоры, томатный соус или паста, кетчуп, жареный красный сладкий перец, тыквенное пюре, морковь и другие овощи вместо банки помидоров.Но именно свежий томатно-томатный соус наиболее близок по вкусу и консистенции при использовании в разных рецептах.

Консервированные помидоры почти так же свежие, как свежие помидоры, если их собирать в идеальное время созревания, со сбалансированной кислотностью, которая подчеркивает их сладкий и острый вкус. Вы можете добиться того же результата с овощным заменителем, создав правильный баланс и текстуру для необходимого блюда. На вкус он может немного отличаться, но вы все равно получите тот вкус, который ищете.

Вот список заменителей консервированных помидоров и блюд, к которым они подходят, с небольшими вариациями вкуса и текстуры.

Свежие помидоры

Свежие помидоры — лучшая замена консервированным помидорам, если вы используете их в разгар сезона с июля по сентябрь.

Консервированные помидоры могут выдерживать жар или вариться на медленном огне в течение нескольких часов и имеют более высокую концентрацию вкуса. Но вы можете использовать свежие помидоры для той же цели и добиться такого же результата, как если бы вы использовали консервированные помидоры.

Использование свежих помидоров является предпочтительным вариантом для салата или сальсы. Но если нет консервированных помидоров, очистите свежие помидоры и добавьте к ним приправы со специями, солью и сахаром.Если вы сохраните кожу, вы сохраните более высокую пищевую ценность ликопина, который является антиоксидантом.

Стандартные 14 унций консервированных помидоров равняются примерно 5-6 свежим помидорам или примерно 1 фунту. Обратите внимание на использование твердых и спелых помидоров без кашицы или с черными пятнами. Самый простой способ консервирования — это смешать следующие ингредиенты.

• Отварить помидор в воде 30-45 минут, чтобы смягчить кожицу помидора.
• Добавьте лимонный сок.
• Добавьте свежий базилик или свежий орегано.
• Добавьте щепотку соли и сахара.

Использование свежих помидоров для соусов придает палитре более легкий вкус. Этот соус хорошо сочетается с такими блюдами, как паста с курицей каджун, джамбалайя и куриные энчиладас, все потому, что он напоминает соус сальсы, который дополняет блюда. Другие блюда — курица, телятина или пармезан из баклажанов, в которых томатный соус используется в качестве дополнительной поддержки для панированного основного блюда.

Томатный соус

Консервированные помидоры — это помидоры без приправ, сваренные с водой и некоторыми консервантами, в то время как в томатном соусе есть помидоры, слегка поджаренные с острой кислотностью, предназначенные для смягчения во время приготовления.

Томатный соус может смешиваться с различными вкусами, когда вы добавляете его в кастрюлю с мясом для тушения или загущаете его специями и ароматизаторами для соуса маринара. Изображение предоставлено: Canva

Обычно вы используете томатный соус для тушеных блюд, тушеных блюд и соусов для пасты, потому что вы готовите его дольше, пока вкусы смешиваются. Спешить томатный соус для смешивания с блюдом не получится, потому что кислотность очень отчетливая, а вкус немного кисловатый, но плоский. В то время как если вы дадите блюду вариться минимум 15 минут, ароматы смешаются.

Соус Болоньезе и тушеная говядина должны вариться с говяжьим бульоном не менее получаса, а затем остыть. Добавленные в блюдо специи придадут соусу ароматную консистенцию. Он станет лучше на вкус после нескольких дней хранения в морозильной камере и не испортится, если томатный соус некоторое время варить на медленном огне.

Чтобы приготовить консервированный томат с томатным соусом, вам нужно смешать немного томатной пасты, чтобы получить консистенцию консервированного томата нужной густоты. Такие блюда, как спагетти и фрикадельки или маникотти, используются с томатным соусом.

Томатная паста

Консервированные помидоры — это отварные помидоры, а томатная паста — это густой томатный соус с пониженным вкусом и темным красноватым оттенком. Если вы хотите получить такое же количество и вкус 14 унций. консервированные помидоры, вам придется соответственно отрегулировать.

• Смешайте 4 столовые ложки томатной пасты с 1,5 стаканами воды.
• Добавьте 1,5 столовых ложки муки.
• Добавьте 1,5 столовых ложки сахара.

Небольшой мазок томатной пасты в блюдо придаст блюду отчетливую сладость.Чтобы сбалансировать это, вы можете добавить уксус или лимонный сок, чтобы придать блюду пикантный оттенок. Вы также можете разбавить пасту водой, бульоном или вином.

При приготовлении томатной пасты необходимо соблюдать правило: то, что вы готовите, будет немного сладким и немного острым. Если вы используете чашку томатного соуса, вам придется использовать четверть ее для того же блюда, потому что это сгущенный томатный соус в густой пасте.

Мексиканская рисовая запеканка и соус Маринара — это блюда, которые можно использовать с томатной пастой, потому что посетитель ожидает, что блюдо будет иметь доминирующий томатно-сладкий вкус.Это придает блюду сильный томатный аромат с добавлением специй.

Некоторые бренды кетчупа

Вы не поверите, но надежная бутылка для кетчупа может заменить консервированные помидоры. У некоторых людей есть проблемы с смягчением вкуса кетчупа из-за его очень насыщенного вкуса.

В то время как в банке помидоров с лимонным соком содержится менее 2% специй, кетчуп загущают и готовят с уксусом. Но если у вас нет времени выбегать и купить консервированные помидоры, вам придется обойтись тем, что есть в холодильнике или кладовой.

Кетчуп делают не только из помидоров, но также приправляют его как соус для макания и используют отдельно. Его насыщенный вкус благодаря томатной пасте с добавлением уксуса, кукурузного сиропа и специй делает его вкус особенным. Вам нужно будет смягчить насыщенный вкус кетчупа, чтобы добиться более легкого и нежного аромата консервированных помидоров.

Чашка кетчупа — это то же самое, что чашка томатной пасты. Ищите бренды, которые не используют сахар, такие как Heinz, чтобы сохранить его вкус как можно ближе к консервированным помидорам.Вы можете полить его куриным бульоном, луком, чесноком, грибами и красным вином, если хотите.

Nomato Sauce

Nomato — это просто не томатный соус, который присутствует в этом соусе. Это комбинация моркови, свеклы, тыквы или кабачков, чеснока, лука, сельдерея, лаврового листа и воды. Вы захотите приготовить этот рецепт для всей семьи с его противовоспалительными и питательными ингредиентами. Если ваша диета подпадает под веганский, палео, ореховый, безглютеновый, пасленовый и Whole30, тогда соус Nomato — хороший основной соус.

Вы должны использовать соус Nomato в течение недели, если он хранится в холодильнике, или в течение месяца в морозильной камере, чтобы сохранить его пищевую ценность. Свекла богата витаминами B9, C, железом, калием и марганцем. Морковь содержит витамин А и бета-каротин. Чеснок является противовирусным и антибактериальным овощем.

Начните с очистки от кожуры, нарезки овощей и отваривания до мягкости. Используя погружной блендер или обычный блендер, измельчите овощи и тушите со специями. Вы можете отрегулировать густоту, добавив овощной бульон в соус в зависимости от того, как вы его используете в качестве соуса для пасты, соуса или спреда.

• Свекла может быть пурпурной свеклой, имеющей более сладкий вкус, чем золотая свекла.
• Морковь нарезать и отварить до размягчения.
• Тыква отваривается, затем протирается.
• Добавьте чеснок, лук, сельдерей и лавровый лист.

Тыквенное пюре и свекла

Изображение предоставлено: Canva

Тыквенное пюре и свекла являются приемлемыми заменителями консервированных томатов. Тыквенный овощ имеет более светлый цвет, чем томатный соус, но когда вы добавляете фиолетовую свеклу, вы получаете более насыщенный красно-оранжевый цвет консервированных помидоров.Вы можете использовать консервированную тыкву и консервированную свеклу для простого макета томатного соуса.

• Обжарить зубчик чеснока и лука в оливковом масле первого холодного отжима.
• Добавьте одну банку тыквенного пюре, одну банку свеклы и стакана свежего базилика.
• Добавьте ½ стакана куриного или овощного бульона до кипения.
• Приправить черным перцем и солью.
• Добавьте три столовые ложки свежего лимонного сока и одну столовую ложку бальзамического уксуса.

Тыквенное пюре напомнит вам о детском питании, которым вы кормили своих детей, но не заблуждайтесь в его ценности для питания и пользы для организма.Смешивание двух овощей даст тяжелую консистенцию, но вкус совсем не похож на томатный. Вам придется приложить немало усилий к специям и немного больше к лимону, чтобы придать ему пикантный вкус.

Смесь тыквенного пюре и свеклы даст вам прекрасный соус маринара и хорошую основу для тушеных блюд и супов. Он примет аромат используемого мяса, а заменитель останется незамеченным. Обратите внимание, густота зависит от того, сколько бульона вы добавляете в смесь.

Вяленые на солнце помидоры

Вяленые на солнце помидоры сушат на солнце, в духовке или в сушильном шкафу для хранения помидоров.В процессе сушки томаты теряют 82-90% от первоначального веса. Когда помидоры теряют воду, они сохраняют сахар, сладость и питательные вещества.

Вяленые на солнце помидоры обладают интенсивным и концентрированным томатным вкусом. Вам понадобится стакана вяленых помидоров на стакана консервированных помидоров. Мякоть сушеных помидоров получается жевательной и податливой, в отличие от консервированных помидоров, которые мягкие и полные жидкости. Но можно смягчить его, налив кипяток в сушеный помидор и замочив его на 30 минут.

После того, как вяленые помидоры пропитаны и высушены, их можно использовать для супа или тушеного мяса. Сохраните воду, вино или оливковое масло, которое вы использовали для замачивания помидоров, потому что вы можете использовать их в рецепте. Вы можете использовать другие варианты для замачивания вяленых помидоров перед приготовлением, и все они придадут ему лучший вкус.

• Красное вино
• Овощной или куриный бульон
• Оливковое масло

Вяленые на солнце помидоры можно использовать для приготовления соусов для пасты, соусов, супов и ризотто.Вкус немного слаще, чем у обычных консервированных помидоров, но вы можете отрегулировать его, добавив немного белого винного уксуса или лимона. Супы Минестроне и Рататуй были бы вкуснее, чем терпкая томатная основа супа, которая обычно используется в рецептах.

Приправы из жареного красного перца

Зергут Майлд Айвар — популярное югославское овощное блюдо. Приправу из жареного красного перца можно использовать в качестве соуса, соуса и спреда. Жареный красный перец смешан с баклажанами, чесноком и натуральным перцовым ароматизатором, специями, перцем чили, подсолнечным маслом и уксусной кислотой.Он имеет аромат, близкий к помидорам, с соусом, похожим по текстуре и вкусу.

Домашний айвар традиционно сладкий, но обычно он может быть пикантным или вызывать острое ощущение во рту.

Перцы кладут на открытый огонь и охлаждают, чтобы снять кожицу и удалить косточки. Мясо помидора тушат несколько часов, затем добавляют подсолнечное масло, чтобы оно уплотнилось и уменьшилось количество воды. Добавьте соль или уксус, затем запечатайте в стерилизованных бутылках для консервации.

Паста из жареного красного перца описывается как соус, который смешивают с макаронами, мясными блюдами и другими блюдами.

На разогретую сковороду положите несколько ложек пасты с богатой текстурой. Смешайте количество воды в зависимости от того, насколько густой или жидкой вы хотите, чтобы получилась смесь. Это быстрорастворимый соус для лазаньи, начинки для пиццы, соус для пармезана из телятины или фаршированного перца для вас.

Red Bell Pepper

Red Bell Pepper стоит дорого, если это межсезонье, и его лучше всего запасать, когда он продается в летние месяцы. Вы можете сразу обработать и заморозить или положить их в морозильную камеру, чтобы использовать позже.Не имеет значения, не станет ли мясо пухлым после разморозки, потому что вы его запекаете или измельчаете в соус.

Красный болгарский перец — приемлемая замена консервированным помидорам. Выберите созревший красный сладкий перец и разрежьте овощ на восьмерки, вынув семена и стебель. Запекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 425 ° F.

• Снимите обугленную кожицу или оставьте ее в смеси, чтобы придать ей дымный вкус.
• Поместите свежеиспеченный перец в бумажный пакет и закройте его на пять минут.
• Смесь размягченного и влажного болгарского перца
• Измельчите болгарский перец в пюре с двумя чайными ложками оливкового масла первого отжима, ¼ чайной ложкой соли, ¼ чайной ложкой сахара, одной чайной ложкой сушеного орегано, одной чайной ложкой сушеного базилика.

Вы можете использовать соус из красного болгарского перца для лазаньи, запеченных макарон или курицы по-римски. Разница во вкусе останется незамеченной на запеченной пасте, мясных блюдах или курице. Это потому, что соус является опорой для основного ингредиента, из которого проявляются ароматы.

Морковь и свекла

Два питательных ингредиента, используемых для замены консервированных помидоров, а именно морковь и свекла, являются корнеплодами. Морковь — хороший источник бета-каротина, витамина K1, калия, клетчатки и антиоксидантов. Свеклу получают из свеклы, источника витамина C и витамина B9, марганца, калия, железа и клетчатки.

Соедините эти два ингредиента вместе, и вы получите хорошую дозу насыщенного витаминами натурального соуса, который принесет пользу вашему физическому благополучию.Он легкий и некислый, поэтому его можно использовать во многих блюдах, не беспокоясь о проблемах с желудочно-кишечным трактом в дальнейшем. Самое лучшее в этом рецепте — это то, насколько легко его приготовить и приготовить.

• Обжарить лук, чеснок и мелко нарезанную морковь.
• Тушить нарезанную морковь и свеклу до мягкости.
• Используйте блендер для приготовления пюре из моркови и свеклы.
• Добавьте немного уксуса.
• Добавьте овощной или куриный бульон.
• Добавьте лавровый лист, орегано и базилик.
• Посолить и поперчить по вкусу.

Морковно-свекольный соус — прекрасная замена для таких блюд, как тосканский фасолевый суп или куриный суп из тортильи, поскольку легкая текстура не пересиливает бобы и травы. Это также послужит основой для вашего куриного тикка масала или шакшуки. Он хорошо сочетается с соусом Помидор для омара, позволяя мясу ракообразных занять первое место в этом блюде.

Takeaway

Есть много заменителей консервированных томатов, но из первых пяти перечисленных вариантов, первые пять указаны как побочные продукты томатов и являются хорошей заменой консервированным помидорам.Свежие помидоры, томатный соус, томатная паста, кетчуп и вяленые помидоры можно использовать для приготовления томатов. Вы должны поработать над консистенцией и консистенцией, чтобы заменить консервированный помидор.

Остальные пять наименований указаны как приемлемые заменители с точки зрения текстуры, но не обязательно по вкусу. Жареный красный сладкий перец, красный сладкий перец, ароматный соус, тыквенное пюре и свекла, а также морковь и свекла — это здоровый выбор. Но над вкусом придется поработать, добавив уксус, сахар и множество специй, чтобы приблизиться к вкусу томатов.

В зависимости от того, как вы будете использовать консервированные помидоры, заменители — это варианты, которые вы можете использовать для соуса, соуса, пасты или сайдинга.

7 рецептов приготовления из консервированных помидоров

Вы когда-нибудь замечали, сколько видов консервированных помидоров заполняет среднюю полку супермаркета? Есть измельченные и нарезанные кубиками помидоры, целые, очищенные и протертые. Как сделать выбор занятому покупателю? Большинство рецептов подскажут вам, что именно покупать, и вам часто удастся использовать один сорт вместо другого.Но когда дело доходит до универсального наилучшего варианта, явным победителем являются целые очищенные помидоры. Чрезвычайно универсальные целые очищенные помидоры можно измельчить или протереть для приготовления соусов, супов и тушеных блюд, или оставить целыми и тушить на медленном огне или обжарить, что естественным образом разрушает их, а также концентрирует их аромат.

Делая покупки, ищите банки с очень коротким списком ингредиентов. Вы хотите самые чистые помидоры, какие только можете найти, так что приправы на ваше усмотрение. Срок годности на банке подскажет, когда помидоры будут иметь лучший вкус, но они должны быть в идеальном состоянии в течение года после этого.А если вы открываете банку, но не используете ее полностью, храните остатки в герметичном стеклянном или пластиковом контейнере и поставьте в холодильник на срок до недели. Вы также можете заморозить их на месяц или около того, но текстура может немного пострадать.

Чтобы максимально использовать консервированные помидоры, мы попросили нескольких наших любимых профессионалов в области кулинарии, в том числе Джаду Де Лаурентис, Марту Стюарт, Кевина Карри, Касси Джой Гарсия, Серену Вольф, Джулию Туршен и Аманду Фредериксон, дать им лучшие рецепты и советы. Здесь они поделятся простыми способами превратить эту суперзвезду кладовой в ваш следующий отличный обед.

Ракушки с овощамиЭлизабет Ньюман

«Эти ракушки с овощами и чечевицей начинаются с моего любимого простого соуса помодоро, который приобретает тонны вкуса от тушения помидоров с чесноком, красным луком и базиликом», — говорит телеведущий, автор поваренной книги и ресторатор Джада Де Лаурентис . Когда дело доходит до выбора помидоров, Де Лаурентис рекомендует «помидоры в стиле Сан-Марцано или Сан-Марцано, которые являются основным продуктом итальянской кухни».

По теме

30-минутная веганская чана масала Серена Вольф

«Чана масала — индийское карри из нута», — объясняет Серена Вольф, блогер, стоящая за приручением меня и автор книги «Dude Diet Dinnertime: 125 чистых рецептов для победителей в будние дни» и «Ужины в модных штанах».Вольф называет ее версию «чана масала читера», потому что она не является строго традиционной, но «сочетание нута, помидоров, лука и пьянящей смеси специй создает сложное, удовлетворительное карри с серьезным удовольствием». Помидоры, по словам Вольфа, являются «основой этого карри, и, поскольку консервированные помидоры сохраняются с максимальной свежестью, они обеспечивают максимальный вкус при минимальных усилиях». Это блюдо, подходящее для будней и ночи, также «с низким содержанием жира, богато клетчаткой и белком, и его можно приготовить от начала до конца за полчаса!»

Связанные

Свиные отбивные с томатным чатни Марта Стюарт

«Чатни на удивление легко приготовить, особенно когда вы используете консервированные помидоры», — говорит эксперт по кулинарии и развлечениям Марта Стюарт.«Я люблю подавать эту версию с обжаренными свиными отбивными в качестве изысканного ужина в будние дни». Чатни имеет массу аромата благодаря смеси лука, семян горчицы, золотистого изюма и коричневого сахара. Его также можно использовать как начинку для печеного картофеля, начинку для омлетов или добавлять на тосты с козьим сыром или сливочным сыром для быстрой закуски.

Penne с курицей Rotisserie и соусом из копченых помидоров Аманда Фредериксон

«Консервированные помидоры приготовить соус намного проще, чем свежие помидоры», — объясняет автор книги «Простая красивая еда: рецепты и рифы для повседневного приготовления» Аманда Фредериксон, создавшая этот быстрый дымный соус. .«Их не только консервируют на пике спелости, но и снимают кожуру перед консервированием, что позволяет им быстрее разрушаться при приготовлении соуса». Кроме того, добавляет Фредериксон, «консервированные помидоры стабильны при хранении, что дает вам возможность готовить это блюдо в любое время, а не только тогда, когда у вас есть свежие помидоры». Рецепт Фредериксона предусматривает использование сливовых помидоров, потому что они «полны вкуса, не слишком кислые и содержат всего несколько семечек, что делает их идеальными для насыщенного, сытного красного соуса.Фактически, они «выращиваются специально для приготовления соуса для пасты». Блюдо приобретает дымный привкус от курицы-гриль, а также жидкий дым. «Без жидкого дыма он будет восхитительным на вкус», — говорит Фредериксон, но она рекомендует вам попробовать. «Жидкий дым можно найти в большинстве продуктовых магазинов, он относительно недорог и имеет длительный срок хранения», — говорит она.

Баклажан с пармезаномFitMenCook / FitMenCook

«Подумайте о рецепте фаршированного перца, но вместо этого мы используем баклажаны для размещения ингредиентов», — так фитнес-авторитет и автор книги «Fit Men Cook» Кевин Карри описывает свой творческий подход к пармезану из баклажанов.Профиль вкуса похож на лазанью, но блюдо Карри не содержит глютена и больше ориентировано на овощи. Использование целых консервированных помидоров для постного мясного соуса «сохраняет рецепт свежим и эффективным», — говорит Карри. Это также универсальный соус, который Карри рекомендует подавать с макаронами без глютена или лапшой из кабачков.

Paleo MinestoneCassy Joy Garcia

«Иногда суп на ужин может заставить вас хотеть большего», — говорит Касси Джой Гарсиа, автор книги «Готовьте один раз, ешьте всю неделю: 26 недель безглютеновой недорогой еды, чтобы сэкономить время». & Здравомыслие »и основатель Fed + Fit.«Мне нравится этот рецепт, потому что он сытный, сытный и ароматный — полноценное блюдо в одном блюде». Кроме того, добавляет Гарсия, «его просто приготовить, он накормит толпу и отлично использует кладовые и продукты для заморозки». Один из таких продуктов — консервированные целые помидоры, которые придают супу «глубину вкуса» и «идеальную текстуру». И «этот суп определенно подходит для заморозки!» Гарсиа рекомендует замораживать его отдельными порциями и разогревать в микроволновой печи или на плите, чтобы получить быстрый и легкий прием пищи.

Курица + жареные помидоры Энчилады Джулия Туршен

Обжарка целых консервированных помидоров «помогает сконцентрировать их вкус и испарить часть влаги», — объясняет автор книги «Сейчас и снова: вдохновленные меню + бесконечные идеи для переосмысления остатков» Джулия Туршен, которая превращает их в насыщенный, острый соус для этих легких куриных энчиладас.Если вы сделаете двойную порцию соуса, как рекомендует Туршен в рецепте, вы можете превратить оставшуюся часть в томатный суп, который имеет «весь интенсивный, богатый аромат жареных помидоров, смешанных в сливочно-успокаивающий суп». Она настаивает, что «я хочу, чтобы томатный суп всегда был таким, но редко бывает». и говорит, что он идеально подходит для жареных бутербродов с сыром.

Другие рецепты и советы от профессионалов кулинарии

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни.Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Консервированные томаты: подробное руководство по основному продукту кладовой

Chowhound Чтобы узнать самые свежие новости и информацию о пандемии коронавируса, посетите веб-сайты ВОЗ и CDC.

Во время пандемии коронавируса нас всех призывали «делать покупки с умом» и, среди прочего, запастись нескоропортящимися товарами. Так что теперь ваша кладовая, вероятно, забита консервированными помидорами промышленного размера.

К счастью, нет недостатка в способах воспользоваться любимыми в мире фруктами, замаскированными под овощ. Однако не все банки с помидорами похожи друг на друга, поэтому не забудьте дважды проверить этикетку.

Подробнее: Как лучше всего использовать все бобы в кладовой

Какие консервированные помидоры покупать

Содержимое, скорее всего, попадет в одну из следующих категорий:

Целые помидоры

В 28- унции банки, вы обычно получаете от 10 до 12 сливовых помидоров, которые были предварительно приготовлены и очищены.Целые помидоры обладают большой универсальностью — вы можете легко превратить их в нарезанные кубиками помидоры (если этого требует ваш рецепт) с помощью ножа или раздавить их (вымыть их с мылом в течение 20 секунд, пожалуйста!) Руками. Вы также можете лучше контролировать толщину и консистенцию блюда, добавляя столько сока из банки, сколько хотите.

Chowhound

В некоторых рецептах указаны консервированные помидоры San Marzano.Хотя многие фермеры во всем мире выращивают этот сорт, настоящие помидоры Сан-Марцано выращивают в регионе недалеко от горы Везувий и имеют статус охраняемых территорий из-за уникального вулканического терруара почвы. Мы не говорим, что это не стоит премиальной цены, если вы можете пустить пыль в глаза (они слаще и имеют более низкую кислотность, чем ваши стандартные сливы), но не произойдет резкого падения качества, если вы не можете.

Помидоры, нарезанные кубиками

Никаких сюрпризов, это просто целые помидоры, нарезанные мелкими кусочками.У некоторых видов есть добавка, которая помогает им сохранять форму, которая может быть, а может и не быть той, которую вы хотите, в зависимости от блюда. Для перца чили, соусов для барбекю и многих латиноамериканских блюд вы можете поискать банки с надписью «жареные на огне». В них содержатся помидоры, которые (как вы уже догадались) обжаривали на огне, что придает им дразнящий аромат дыма.

Подробнее: Как два ведущих шеф-повара готовят консервированные помидоры в закрытом помещении

Измельченные помидоры

Толстые и мясистые помидоры в равных долях составляют основу соусов для пасты, перца чили, рагу и многого другого.Удобно не резать или обрабатывать целые помидоры самостоятельно, поэтому стоит иметь под рукой несколько банок или больше. Стандартный размер — 28 унций, и, как правило, он подходит для блюда, которое накормит как минимум от шести до восьми человек.

Томатное пюре

Консервированное томатное пюре очищено от кожуры, процежено и удалены все семена, затем смешаны для получения густой бархатистой текстуры. Кроме соли, это обычно все, что находится в контейнере. Хорошо иметь под рукой, если вы хотите добавить помидор в большую порцию, но не обязательно, чтобы он располагался спереди и по центру.Если у вас их нет дома, вы можете взбить любой другой вид консервированных помидоров, указанных выше, в блендере и процедить, чтобы приготовить собственное пюре.

Томатная паста

Как следует из названия, это самый толстый из всех консервированных помидоров, сделанный из томатов, длительно вареных, а затем обезвоженных. Небольшое прикосновение сделает вас, что может расстроить, если у вас есть банка на 6 унций, а ваш рецепт требует только столовой ложки. Хорошая новость в том, что заморозить остаток невероятно легко.Это сэкономит вам много времени в будущем, так как вы можете разделить его на отдельные порции по столовой ложке.

Независимо от того, свежая ли она из банки или замороженная, обязательно подтвердите на этикетке, что ваша паста не является двойной концентрированной, так как это окажет большое влияние на конечный результат.

Томатный соус

Томатный соус — наименее чистый из обычно продаваемых консервированных томатов. По большому счету, он содержит добавленные ингредиенты (обычно травы и специи), что делает его менее адаптируемым для различных целей, хотя он может стать долгожданным ярлыком в зависимости от еды, которую вы готовите.На этикетке должно быть четко указано, что в нем содержится, чтобы помочь вам решить, подходит ли он для вашего рецепта.

Теперь, когда вы знаете, с чем работаете, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов консервированных помидоров ниже.

Как использовать консервированные помидоры

Вот 13 наших любимых способов использования всех видов консервированных помидоров:

Классический томатный суп

Chowhound

Зал славы комфортной еды, томатный суп станет еще лучше, если его приготовить самому.Заманчиво заменить жирные сливки в этом классическом комфортном блюде молоком, но добавление молока в очень горячий томатный суп сделает его свернутым. (Один из способов решения этой проблемы — смешать молоко и суп, когда они оба имеют комнатную температуру, а затем снова нагреть на очень слабом кипении.) Не забудьте приготовить сыр на гриле для макания. Получите классический рецепт томатного супа от Chowhound.

Подробнее : Шесть отличных комбинаций жареного сыра и томатного супа

Яйца в чистилище

Chowhound

Эта греховная комбинация яиц и масляного томатного соуса добавит тепла сбалансированному завтраку.По сути, это более острый вариант классического блюда из яиц-пашот в томатном соусе под названием шакшука, которое очень популярно в Средиземноморье от Северной Африки до Ближнего Востока. Получить яйца Чауфаунда по рецепту чистилища.

Подробнее: Это пряное испанское блюдо из яиц — ответ Андалусии на шакшуку

Быстрая итальянская колбаса Болоньезе

Chowhound

В то время как традиционный рецепт Болоньезе содержит некоторое количество говяжьего фарша, это чистая свинина.Итальянская колбаса украшена фенхелем, который красиво дополняет помидор и придает блюду дополнительный аромат, который заставит вас сказать grazie . Получите быстрый рецепт итальянской колбасы Болоньезе от Chowhound.

Цыпленок и джамбалай с андуилем

Chowhound

Это блюдо из мяса и риса может быть приготовлено с измельченными помидорами или томатным соусом, а также с томатной пастой.Классический каджун требует некоторых ингредиентов, которые трудно найти (по крайней мере, за пределами Луизианы), поэтому убедитесь, что в ваших местных магазинах есть все на складе. Получите рецепт курицы Чауфаунда и андуля джамбалаи здесь.

Подробнее: История джамбалаи, настоящего плавильного котла вкусов

Энчиладас из говядины

Chowhound

Эти сырные мексиканские блюда в обертке из тортильи на основе говяжьего фарша наверняка наполнят ваш живот сытым.Обязательно используйте жареные на огне нарезанные кубиками помидоры, а если у вас нет сушеного чили анчо, попробуйте заменить его дополнительным порошком чили. Получите рецепт энчилады из говядины Chowound.

Мультиварка чили

Chowhound

Если вы абсолютно утомлены идеей готовить каждый вечер, снимите пластырь и приготовьте большую партию густого, сытного перца чили на томатной основе. Не думайте, что вам нужно есть его четыре дня подряд — он очень хорошо замораживается.Получите рецепт чили в Crock Pot от Chowhound.

Лепешки с чоризо и оливками

Chowhound

Помимо острой колбасы, эта кузина пиццы — это, по сути, блюдо из кладовой. Не нужно даже готовить соус; нарезанных кубиками помидоров более чем достаточно. Сделайте это как закуску для группы или разрежьте рецепт пополам для первого блюда для двоих. Получите рецепт чоризо и оливковых лепешек от Chowhound.

Неряшливые шутки

Chowhound

Если вы ходили в государственную школу, фраза Sloppy Joes может вызвать дрожь по спине.Однако эта домашняя версия может изменить ваше мнение с помощью мощной смеси специй и густой, сладкой и соленой подливки на основе томатов. Получите рецепт Sloppy Joe от Chowhound.

Легкая лазанья со шпинатом

Chowhound

Нет мяса? Без проблем. Чтобы приготовить блюдо, вам нужно будет найти моцареллу и рикотту, а остальное — несложная задача. Вы также можете, наконец, использовать замороженный шпинат, который собирает иней в морозильной камере.Получите легкий рецепт лазаньи со шпинатом от Chowhound.

Цыпленок тикка масала

Chowhound

Считается национальным блюдом Англии (через Индию). Куриный тикка масала состоит из жареной грудки, тушенной в приправленном сливочно-томатном соусе со специями. Инвестируйте в банку гарам масала — она ​​принесет дивиденды в будущем, когда вы захотите попробовать свои силы в других индийских рецептах. Получите рецепт куриного тикка масала от Chowhound.

Подробнее: Окунитесь в эти незаменимые индийские приправы

Итальянские котлеты

Chowhound

Сделайте это успокаивающее классическое блюдо еженедельным ритуалом в вашем доме. Соус Extra можно охлаждать или замораживать для множества других целей. Заморозьте фрикадельки и получите компактный, богатый белком, простой и беспроблемный обед в будущем. Получите рецепт итальянских фрикаделек от Chowhound.

Мультиварка ropa vieja

В переводе с английского «ropa vieja» означает «старая одежда», что отражает измельченную текстуру говядины, когда она готова к употреблению. Хотя оборванные тряпки могут быть не самым аппетитным описанием вашего плана обеда, этот основной продукт на латыни на вкус намного лучше, чем кажется, и его невероятно просто приготовить. Получите рецепт Ропа Вьехи для медленноварки.

Соус Маринара

Хотя заманчиво пойти в магазин, приготовление маринары в домашних условиях приведет к получению лучшего соуса без каких-либо консервантов и других нежелательных добавок.Он наверняка найдет применение в больших количествах, включая макаронные изделия, куриную закуску, пиццу и многое другое. Получите рецепт соуса маринара от Chowound.

Сейчас играет: Смотри: Попробуйте новейшие заменители мяса на растительной основе.

20:55

Все о консервированных помидорах — разблокировать еду

Если вы хотите помидоры с отличным вкусом в не сезон, обратите внимание на консервированные помидоры.Консервированные помидоры — это помидоры, которые были собраны созревшими и запечатаны в жестяных банках с использованием тепла. Иногда их очищают, а иногда оставляют кожу. Эти целые, нарезанные кубиками или измельченные помидоры можно легко использовать по-разному.

Консервированные помидоры можно купить в разных формах:

• Целые помидоры обычно очищают от кожуры.
• Нарезанные кубиками помидоры дольше сохраняют твердую консистенцию, что отлично подходит для блюд, где требуется более крупная текстура, таких как перец чили или брускетта.
• Томатная паста изготавливается из томатов, которые долго варятся и процеживаются. Обладает интенсивным томатным вкусом.
• Томатное пюре готовят из томатов, которые были приготовлены в течение короткого времени и процежены до образования густой жидкости.
• Томатный соус более жидкий, чем томатное пюре, и в него часто добавляют приправы и травы, чтобы он был готов к употреблению.

Многие из этих консервированных томатных продуктов выпускаются без добавления соли.Это отличный выбор для снижения потребления натрия.

Питание

• Помидоры богаты витамином С и содержат небольшое количество витамина А, фолиевой кислоты и калия.
• Помидоры также являются источником ликопина, природного антиоксиданта, который придает помидорам красный цвет. Употребление в пищу продуктов, содержащих ликопин, может помочь снизить риск сердечных заболеваний и рака простаты. В вареных помидорах больше ликопина, чем в сырых.
• Полстакана (125 мл) консервированных помидоров считается Руководством по питанию в группе продуктов «Овощи и фрукты».

Покупка консервированных помидоров местного производства

Ищите продукт Канады на консервированных помидорах, чтобы узнать, произведены ли они в стране. Покупка канадских продуктов питания поддерживает канадскую экономику и наши фермерские семьи.

Купи лучше

• Покупайте консервированные помидоры без помятостей, протечек, трещин и вздутых крышек.
• Пыльные банки или банки с порванными этикетками могли долгое время лежать на полке магазина.Избегайте покупки этих банок.

Советы по хранению консервированных помидоров

• Хранить закрытые банки в чистом, сухом месте при комнатной температуре. Тепло может активировать бактерии и испортить пищу.
• Ставьте самые старые банки перед шкафом, чтобы они были израсходованы первыми.
• Выбросьте все протекающие или вздутые банки, или если они имеют неприятный запах при открытии.
• Магазинные консервированные томаты хранятся до 18 месяцев.

Консервированные томаты

• Охладите оставшиеся консервированные помидоры, переложив их из банки в герметичные пластиковые или стеклянные контейнеры.
• Продукты на основе томатов, фрукты и соки следует употреблять в течение пяти-семи дней.

5 вещей, которые можно сделать с консервированными помидорами

Приготовить соус для пасты

• Обжарьте нарезанный лук и чеснок в оливковом масле.
• Добавьте консервированные, нарезанные кубиками помидоры. Добавьте щепотку сушеного базилика, орегано и хлопья перца по вкусу.
• Перемешайте с приготовленными цельнозерновыми макаронами. Сверху посыпьте тертым сыром или твердыми сырами, например пармезаном.

Сделайте свою собственную сальсу

• Начните с консервированных помидоров, нарезанных кубиками.
• Добавьте зеленый лук, перец халапеньо, красный лук, чеснок и кинзу.
• Подавать с дольками цельнозерновой лепешки, хрустящими в духовке.

Сделайте легкий соус для пиццы

• В миске среднего размера смешайте 1 банку (398 мл) томатного соуса, 1 зубчик чеснока (измельченный), ½ чайной ложки (2 мл) сушеного орегано, ½ чайной ложки (2 мл) сушеного базилика.
• Распределите смесь по цельнозерновой корке пиццы.

Приготовить быстро и вкусно томатный суп из чечевицы

• Нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в большой кастрюле или голландской духовке. Слегка обжарьте в масле 1 нарезанную луковицу.
• Добавьте в сковороду помидоры (796 мл нарезанных кубиками помидоров), красную чечевицу (1 стакан / 250 мл), тмин (1/2 чайной ложки / 2 мл) и базилик (1 чайная ложка / 5 мл) вместе с 1 стаканом (250 мл) воды.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите около 20 минут или пока чечевица не станет мягкой.
• Когда чечевица станет мягче, смешайте суп.
• Если хотите, добавьте сверху греческий йогурт.

Приготовить яйца в томатном соусе

• Обжарьте лук на оливковом масле до готовности (около 5 минут).
• Добавьте 1 банку (796 мл) нарезанных кубиками помидоров, базилик (1/2 чайной ложки / 2 мл) и перец и доведите до кипения.
• Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока большая часть жидкости не испарится.
• Вдавите большую ложку в томатный соус, образуя 8 лунок. Осторожно разбейте по 1 яйцу в каждую лунку. Приправить яйца солью и перцем.
• Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока яйца не станут пашотами до желаемой степени готовности, 6-8 минут.Снять с огня.
• Посыпьте яйца ½ стакана (125 мл) тертого сыра. Накройте сковороду крышкой и дайте постоять, пока сыр не расплавится, около 1 минуты.

Рецепты

Вегетарианский перец чили радует толпу

Вас также может заинтересовать:

Все о сухом обезжиренном молоке

Все о консервированном лососе

Все о капусте

Последнее обновление — 28 ноября 2017 г.

.