Помидоры консервированные в литровых банках: рецепты на зиму
Здравствуйте, наши дорогие читатели Сайта про дачу! Консервированием томатов занимается каждая хозяюшка и у каждой есть свои излюбленные рецепты. Многие предпочитают закрывать томаты в 3-х литровых банках, а есть принципиальные почитатели закаток в более мелкой таре.
И я тоже очень люблю помидоры консервированные в литровых банках рецепты которых сейчас и предлагаю вашему вниманию, считается самым популярным зимним блюдом.
Как лучше всего консервировать помидоры в литровых банках? Способов приготовления такой заготовки масса, все зависит от ваших вкусовых предпочтений, но особенно хороши в небольших банках маленькие томаты черри.
1. Консервированные помидорки в собственном соку
Необходимые компоненты:
- Спелые плоды среднего размера – 3 кг.
- Крупные помидоры – 1,8 кг.
- Соль – 1/4 стакана.
- Сахар – 50 г.
- Перец душистый и черный горошком, корица – для аромата.
Данное количество ингредиентов рассчитано на три литровых баночки.
Приготовление такой заготовки начинается с подготовки тары. Подготовить чистые баночки. Промыть маленькие помидорки, проколоть каждый плод в месте плодоножки спичкой и уложить плотненько в стеклянные емкости.
Ополоснуть крупные плоды, нарезать кубиками. Переложить овощную нарезку в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Довести помидорную массу до кипения, проварить пару минут и протереть через сито.
Всыпать в томатный сок сухие компоненты – соль, сахар, по щепотке корицы на литровую банку, перемешать и снова поставить на огонь. Проварить сок на слабом огне в течение пяти минут, постоянно помешивая.
Залить овощи томатным маринадом, накрыть крышками и поставить в емкость для стерилизации. Достаточно 10 минут, чтобы заготовка была готовой. После этого ее нужно закатать, обернуть одеялом и оставить до полного остывания. Хранить готовый продукт можно в подвале.
Если вы хотите получить очищенные плоды в собственном соку для приготовления различных блюд, то перед закладкой в банки их нужно обдать кипятком, остудить и снять кожицу. Томаты без шкурки можно использовать для приготовления различных мясных блюд.
Для такой заготовки рекомендуется использовать овощи с плотной кожицей и одинаковой спелости. Для приготовления сока нужно брать сладкие, мясистые и хорошо вызревшие плоды.
2. Видео: Маринованные помидоры в литровых банках
3. Консервированные черри без стерилизации
Необходимые компоненты:
- Спелые черри.
- Корень хрена – 50 г или листья хрена – небольшой лист.
- Лаврушка – 1 шт.
- Укропный цвет – 3 шт.
- Вишня и смородина – по 4 листочка каждого ингредиента.
- Чеснок – 3 дольки.
Для приготовления заливки потребуется: 15 г соли, 30 г сахара и 10 г 9% уксуса на емкость в 1 литр или 20 г – на трехлитровую банку. Подготовить баночки – обдать кипятком или прокалить в духовке.
Очистить от шелухи чеснок, разрезать пополам. Ополоснуть зелень и просушить.
На дно подготовленных емкостей уложить специи, чеснок и зелень. Сверху выложить промытые овощи до верха.
Влить в металлическую посуду воду, поставить на плиту, вскипятить, добавить сахар с солью, перемешать. Как только сухие компоненты растворятся, залить рассолом помидоры и накрыть крышками. Дать постоять двадцать минут, затем снова слить в кастрюльку, вскипятить, повторно залить овощную заготовку.
После второго слива в кипящий рассол добавить уксус, затем залить овощи рассолом и закатать. Перевернуть консервацию дном к верху, хорошенько закутать одеялом и оставить остывать. Затем перенести заготовку в подвал на хранение.
4. Видео: Помидоры на зиму по маминому рецепту без уксуса
5. Маринованные зеленые помидоры дольками
Требуемые ингредиенты:
- Зеленцы – 1 кг.
- Горошины черного перца – 13 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Душистый перец горошком – 13 шт.
- Укусу – 140 мл.
- Лук репчатый белый – 120 г.
На заливку:
- Литр воды.
- 100 г соли.
- 200 г сахарного песка.
Промыть отобранные по спелости и размеру зеленцы, нарезать разрезать на четвертинки. Очистить луковицу, мелко нашинковать.
Приготовить заливку: влить в кастрюльку воду, всыпать сахар, соль, перемешать до полного растворения сухих ингредиентов. Влить по концовке уксус.
Переложить овощную нарезку в глубокую миску, приправить специями, добавить лук, хорошенько все перемешать. Отставить сырую заготовку мариноваться на 8-9 часов в прохладное место.
Образовавшийся сок слить и добавить к маринаду. Уложить помидорную нарезку в баночки, залить кипящей заливкой. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут. Закатать помидоры, дождаться, пока они остынут и вынести на хранение в прохладное место.
6. Соленые помидоры с горчицей без уксуса
Для приготовления этого пикантного блюда на зиму потребуется:
- Корень хрена – 50 г.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Зонтики укропа – 2 шт.
- 1 головка репчатого лука.
- Горчица в порошке – столовая ложка.
- Яблоко кислых сортов – 1/2 часть.
- Спелые томаты.
Данное количество компонентов рассчитано на емкость объемом в три литра.
На дно чистой банки положить очищенный от шелухи и нарезанный кольцами лук, разрезанное на четвертинки яблоко, сверху заложить помидорами до верха.
Вылить литр воды в металлическую посуду, добавить 2 столовых ложки соли, 140 г сахарного песка, листья смородины и вишни – по 4 листа каждого компонента и пару стеблей укропа. Проварить маринад в течение пяти минут.
Хорошенько перемешать, процедить через марлевую ткань и залить рассолом овощи, закрыть крышкой, через четверть часа слить маринад обратно в кастрюлю, еще раз вскипятить, вылить заливку в консервацию, сверху всыпать горчицу и закатать. Остывший продукт можно хранить в холодильнике или подвале.
7. Маринованные помидорки с морковной ботвой на зиму
Необходимые продукты:
- Томаты.
- Лук репчатый.
- Ботва морковная.
- Лаврушка.
- Чеснок.
- Растительное масло – 20 мл.
Для заливки:
- Вода –2,5л.
- Сахарный песок – 150 г.
- Соль крупнофракционная – 35 г.
- Уксус – 170 мл.
Промыть помидорки приблизительно одинакового размера.
На дно чистой трехлитровой емкости уложить промытую ботву – 3 стебелька, зубок чеснока и лист лаврушки. Сверху на специи и траву уложить плотненько овощи. Вскипятить в кастрюльке воду, залить кипятком овощи. Через четверть часа слить рассол обратно в кастрюлю. Подсыпать сахар с солью, вскипятить, по концовке добавить уксус, перемешать.
Влить кипящую заливку в банку и закатать. Укутать заготовку и когда она остынет вынести на хранение в подвал или кладовку.
Сладкие томаты с луком и маслом – это отличный гарнир и отличная закуска с пикантным вкусом и ароматом.
Рецепты в тему:
Как сделать малосольные помидоры: 6 рецептов
Марианна Павлей
Помидоры консервированные / Заготовка томатов / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление помидоров консервированных:
Шаг 1: Подготавливаем банки.
Очень тщательно подготовьте банки, в которых вы будете консервировать помидоры. Вымойте каждую раствором пищевой соды, не забыв после тщательно сполоснуть посуду чистой водой несколько раз, и простерилизуйте тару любым удобным для вас способом. Крышки так же нужно подготовить.
Шаг 2: Подготавливаем помидоры.
Помидоры подойдут только спелые, плотные, без всевозможных пятен, вмятин и трещин на шкурке.
Отобранные томаты промойте как следует. Лучше всего сложить их в дуршлаг и некоторое время полоскать под теплой проточной водой, а затем оставить обсушиться.
Шаг 3: Консервируем помидоры.
Довольно плотно, но без лишнего фанатизма, разложите помидорки в подготовленные банки. В кастрюле вскипятите чистую воду (лучше брать не ту, что из-под крана, а ключевую или покупную) и прямо кипятком залейте помидоры. Накройте заполненные банки крышками и оставьте в таком виде на
А пока вода закипает во второй раз, засыпьте в каждую банку сахарный песок, соль и лимонную кислоту. Насыпайте это все прямо на помидоры. И когда вода закипит во второй раз, тут же разлейте ее по банкам.
После чего помидоры останется только окончательно законсервировать. Для этого наденьте на банки крышки и закатайте с помощью специального консервного ключа.
Заготовленные таким образом помидоры переверните вверх дном и укутайте в одеяло или плед. И только когда банки и их содержимое остынет, одеяло можно будет снять, а сами помидоры отправить храниться в прохладное и недоступное для солнечных лучей место.
Шаг 4: Подаем консервированные помидоры.
Консервированные помидоры — это очень полезная и вкусная закуска. В них содержится множество витаминов, которые мы и стремимся сохранить, заготавливая эти овощи на зиму. К тому же томаты очень вкусные в любом виде. Их можно добавлять в супы, готовить на их основе различные соусы, последнее очень актуально, если заготовка немного не удалась и в ней, например, много соли. В общем и целом, консервированные помидоры — сплошная польза и вкуснятина, поэтому готовьте их и кушайте на здоровье.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– На одну трехлитровую банку понадобится: сахарный песок — 1 стакан, соль — 2 столовые ложки, лимонная кислота — 2 чайных ложки.
– Используйте проверенный консервный ключ, а не тем, которым вы закатываете первый раз.
– Если очень хочется, можно добавить в консервированные по этому рецепту помидоры разные специи, какие вы сочтете нужными.
Консервирование томатов в домашних условиях
Томаты соленые. Соление – это самый надежный способ консервирования томатов. Под влиянием кислоты и соли прекращаются биохимические процессы, и плоды могут сохраняться длительное время. При засолке происходит молочнокислое брожение, в результате которого образуется молочная кислота. Кислота и соль убивают гнилостные бактерии и препятствуют развитию плесени. Солить можно как зрелые плоды, но не потерявшие своей упругости, так и бурые, и бланжевые и зеленые плоды. Перед засолкой плоды разбирают по степени зрелости, удаляют все поврежденные, отрывают плодоножки и моют. Лучше использовать для засолки дубовые и буковые бочки. Можно солить в еловых и осиновых кадках, но при этом надо добавлять при засоле дубовые и вишневые листья. Кадки должны быть тщательно вымыты, чтобы не было какого-либо постороннего запаха. Перед засолкой их желательно запаривать можжевеловыми ветками. Допускается солить помидоры в эмалированных бачках и кастрюлях, в бачках из нержавеющей стали и в стеклянных банках различной емкости. Концентрация солевого раствора зависит от степени зрелости плодов. Для засолки красных плодов применяют 7–8 %-й раствор (700–800 г соли на 10 л воды), для зеленых – 6 %-й (600 г). Некоторые любители-овощеводы засаливают плоды в бурой спелости, используя слабый солевой раствор 3–4 %-й (300–400 г соли на 10 л воды), но при этом хранят продукцию при температуре около 0 °C Рассол надо прокипятить, дать отстояться и слить с осадка.Промытые плоды укладывают в подготовленную тару, переслаивают их пряностями и заливают рассолом. Существует множество рецептов засолки плодов томата в зависимости от употребляемых пряностей (количество пряностей приведено из расчета на 10 кг плодов). Вот некоторые из них.
Если засол проводят в больших емкостях, то поверх плодов кладут чистую полотняную тряпочку, подоткнув ее края внутрь, затем подгнетный круг, на него кладут небольшой тщательно промытый груз (гнет), а потом емкость заливают рассолом. Через 24 часа рассол вновь доливают и в таком виде оставляют в погребе. Плоды будут готовы к употреблению через 1,5 месяца.
При засолке томатов в банках плоды вместе с пряностями заливают рассолом и выдерживают 12 дней. За это время проходит диффузия рассола. После этого банки доливают рассолом, закатывают или закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранить лучше в погребе. Зеленые плоды перед засолкой обязательно бланшируют.
Консервируем помидоры | Passion.ru
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Томаты — 2-2,5 кг,
- Чеснок — от 5 зубчиков до 1 головки,
- Перец острый — 1 шт.,
- Лавровый лист — 1-3 шт.,
- Зелень по вкусу (хрен, укроп, петрушка, сельдерей) — 1 пучок,
- Соль — 40-50 г,
- Перец горошком — 0,25 ч. ложки,
- Уксус столовый или яблочный — 2-3 ст. ложки.
Отобрать помидоры красные или бурые, без видимых повреждений с плотной мякотью. Промыть их под проточной водой и обсушить. Отсортировать по размеру.
На дно банки поместить зелень, чеснок, перец, лавровый лист и плотно уложить томаты.
Залить их водой. Дать постоять примерно 10 минут, воду слить. Повторить так еще 2-3 раза.
Добавить в банку соль, уксус, залить кипящей водой, закрутить крышками и перевернуть на них до полного остывания.
Томаты консервированные — отличный гарнир к различным блюдам.
Томаты маринованные
Ингредиенты:
- Томаты — по необходимости.
Маринад (на 1 литр):
- Листья хрена — 10 г,
- Листья чёрной смородины — 10 шт.,
- Укроп свежий — 20 г,
- Корень сельдерея — 15 г,
- Лавровый лист — 1-2 шт.,
- Перец горький — 3-4 шт.,
- Гвоздика — 1-3шт.,
- Перец душистый — 1-3 шт.,
- Соль — 50 г,
- Сахар — 75-100 г,
- Уксусная кислота (80%) — 1 ст. ложка.
Для маринада в кипящую воду положить соль, сахар, кипятить минут 10-15, затем добавить пряности, довести до кипения, выключить и дать немного настояться. В горячий рассол (до 80-90 градусов) добавить уксусную кислоту.
Зелень и коренья уложить в подготовленные банки. Подготовленные томаты — спелые, можно чуть недозревшие — уложить в банки. Залить маринадом и стерилизовать от 8 до 15 минут, в зависимости от размера банок, которые используются для консервации. Затем немедленно банки закрутить крышками. Проверить герметичность крышек и оставить до полного остывания.
Можно обойтись без стерилизации, используя многократную заливку маринадом. В этом случае уксусную кислоту следует добавлять в рассол перед заливкой овощей в последний раз.
Томаты маринованные — отличный гарнир для различных вторых блюд, также можно использовать их для приготовления супов, винегретов.
Помидоры солёные, приготовленные холодным способом
- Томаты — 10 кг,
- Соль — 220-270 г,
- Укроп свежий с семенами — до 100 г,
- Листья чёрной смородины — до 50 г,
- Лавровый лист — 5-10 шт.,
- Листья хрена — 3-5 шт.,
- Другие специи и пряности — по вкусу и желанию.
Для засолки подходят томаты красные, бурые и зелёные. Перебранные, подготовленные и отсортированные томаты уложить в банки, чередуя с укропом, листьями черной смородины, листьями хрена, лавровым листом. Банки накрыть крышками и убрать в прохладное место на 10-12 часов. За это время томаты пропитаются ароматами добавленных в банки пряностей.
Воду необходимо прокипятить, остудить, развести в ней соль и залить этим рассолом томаты. Можно в кипящую воду опустить соль и проварить рассол минут 5, остудить и залить помидоры. Убрать банки в прохладное место для дальнейшей засолки. Приготовленные таким способом солёные томаты готовы примерно через 40дней.
Томаты, резанные дольками, с чесноком
- Томаты,
- Чеснок,
- Соль на 1 литр — 20 г.
Необходимо подготовить твердые томаты средних размеров. Промыть их в проточной воде, обсушить и разрезать пополам, на 4 или 8 частей.
Чеснок, лучше молодой, разделить на зубчики, очистить от шкурки.
Уложить томаты в подготовленные сухие банки вместе с зубчиками чеснока, залить кипящим рассолом и стерилизовать от 5 до 10 минут. Затем банки закрутить крышками. Проверить герметичность крышек и оставить до полного остывания.
Пропорции помидоров и чеснока используйте по своему вкусу. При желании консервировать можно помидоры без чеснока.
Таким образом приготовленные помидоры можно использовать в салатах, а также как самостоятельный гарнир к различным блюдам.
Помидоры, консервированные с огурцами и сладким перцем
Консервированные томаты — это… Что такое Консервированные томаты?
- Консервированные томаты
- Тип блюда: Вторые блюда
Категория: Абрикосы
Время приготовления (минуты): 5
Продукты: Для консервирования пригодны некрупные томаты с плотной мясистой мякотью, вполне созревшие, но не перезрелые. Хорошего качества получаются консервы из томатов сливо- видной формы. Томаты моют, укладывают в банки или баллоны и заливают горячим (Не ниже 70°) рассолом. Крепость рассола 2 — 3% (20 — 30 граммов соли на 1 литр воды). Наполненные банки или баллоны стерилизуют: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые баллоны — 30 минут.В текущей категории (Абрикосы):
- Абрикосы натуральные
- Мармелад из абрикосов
- Пюре из абрикосов
- Пастила абрикосовая по-словацки
- Консервированные абрикосы
- Так нам завещано Природой
- КОНСЕРВИРОВАНИЕ ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ
- ОТЧЕГО ОНИ ПОРТЯТСЯ?
- Высушивание
- Квашение
- Стерилизация
- Консервирование при помощи химических веществ
- Маринование
- Засахаривание
- Соление
- С ЧЕГО НАЧАТЬ? КОНЕЧНО, С ТАРЫ
- СТЕРИЛИЗАЦИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
- О ПЛОДАХ И ЯГОДАХ
- СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
- КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
- СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ
- ЯГОДЫ
- Бузина черная. В народной медицине консервированной бузине
- Земляника и клубника
- Клюква
- Крыжовник
- Облепиха
- Лесная малина, ежевика, куманика, поленика, морошка
- Смородина (белая, карсная, черная)
- Черника
- Варенье «Радуйся»
- Варенье из абрикосов
- Варенье из айвы
- Варенье из алычи
- Варенье из апельсинов с цедрой
- Варенье из арбузных корок
- Варенье из бузины
- Варенье из брусники
- Варенье из вишни
- Варенье из винограда
- Виноградное варенье (Второй способ)
- Варенье из груш
- Варенье из дыни
- Варенье из ежевики
- Варенье из земляники
- Варенье из кизила
- Варенье из клубники
- Варенье из клюквы, яблок и орехов
- Варенье из клюквы
- Варенье из крыжовника
- Варенье из недозрелого крыжовника
- Варенье из лепестков роз
- Варенье из лимонов
- Арбузное варенье (Из мякоти)
- Варенье из малины
- Варенье из мандаринов
- Варенье из морошки
- Варенье из облепихи
- Варенье из зеленых грецких орехов
- Варенье из персиков
- Варенье из райских яблок
- Варенье из желтых слив
- Варенье черносмородиновое
- Варенье из красной смородины
- Варенье из терна
- Варенье из тыквы
- Варенье из фейхоа
- Варенье из черешни с косточками
- Варенье из черешни без косточек
- Варенье из черники
- Черноплоднорябиновое
- Варенье из шиповника
- Варенье из яблок
- Варенье без воды
- Варенье из огурцов
- Варенье из моркови
- Джемы
- И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от
- Джем абрикосовый
- Джем айвовый
- Джем алычовый
- Апельсиновый джем 1
- Апельсиновый джем I1
- Апельсиновый джем II1
- Джем из апельсинов и лимонов с цедрой
- Арбузный мед (Бекмес)
- Джем из боярышника
- Джем из брусники
- Брусничный джем с яблоками или айвой
- Брусничный джем с грушами или черносливом
- Джем из бузины 1
- Джем из бузины I1
- Джем вишневый
- Вишневый джем с пектином
- Вишневый джем с черешней
- Джем из винограда
- Джем грушевый 1
- Джем ежевичный
- Джем земляничный
- Джем калиновый
- Джем клубничный
- Клубничный джем со смородиновымили крыжовенным пюре
- Джем из лимонника
- Джем малиновый
- Джем персиковый
- Джем сливовый
- Сырой джем из черной смородины
- Джем черешневый
- Джем яблоневый
- Повидло — густо уваренная мясистая часть с соком плодов с
- Повидло из абрикосов и слив
- Повидло сливовое с сахаром
- Повидло сливовое без сахара — 2
- Повидло брусничное
- Повидло грушевое — 2
- Грушевое повидло — 3
- Повидло рябиново-калиновое
- Повидло рябиново-яблочное
- Повидло черешневое
- Повидло черничное
- Повидло из шиповника
- Повидло из яблок
- Компот абрикосовый 1
- Компот абрикосовый 2
- Компот из айвы
- Компот из алычи
- Компот из барбариса
- Компоты из брусники
- Компот из боярышника
- Компот из винограда 1
- Компоты из вишен
- Компот из вишен Первый способ
- Второй способ
- Третий способ
- Четвертый способ
- Пятый способ
- Шестой способ
- Компот из груш
- Компот ежевичный
- Компот из жимолости
- Компоты из лесной земляники
- Компот из ирги
- Компоты из клубники
- Первый способ
- Второй способ
- Третий способ
- Четвертый способ
- Пятый способ
- Кизиловый компот
- Компот из крыжовника
- Компот из слив
- Компот из персиков
- Компоты малиновые
- Компот из мандаринов
- Компот из грецких орехов 1
- Компот из грецких орехов 2
- Компоты из рябины
- Рябина Моравская
- Рябина Невежинская
- Компот из черешни
- Черная смородина
- Смородина — Первый способ
- Смородина — Второй способ. Без сахара (Рекомендуется для диабетиков)
- Смородина — Третий способ
- Смородина — Четвертый способ
- Смородина — Пятый способ
- Шестой способ (Не выходя из сада)
- Компот из шелковицы
- Яблочные компоты
- Первый способ
- Второй способ
- Третий способ
- Четвертый способ
- Пятый способ
- ФРУКТОВЫЕ СОКИ С ПЛОДОВОЙ МЯКОТЬЮ
- Вишневый джус
- Яблочный джус
- Отпаренный ежевичный сок
- Ежевичный джус
- Клубничный джус
- Отпаренный клубничный сок
- Сок виноградный
- ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СИРОПЫ
- Сироп земляничный (Клубничный,малиновый)
- Шербет лимонный
- Шербет из малины
- Сироп из фиалок
- Сироп из бузины
- Виноградный сироп
- Вишневый сироп
- Клубничный сироп
- Малиновый сироп
- Смородиновый сироп
- Черничный сироп На 1 кг черники — 1,5 кг сахара и 3 — 4 г
- Сироп из чернослива
- Яблочный сироп
- ФРУКТОВЫЕ ПЮРЕ
- Пюре облепиховое
- Облепиховое пюре с яблоками
- Пюре из жимолости
- Пюре из шиповника
- Пюре из шиповника с яблоками
- Пюре алычовое
- Пюре из боярышника
- Пюре из брусники с сахаром
- Пюре из голубики На 1 кг ягод — 1 кг сахара
- Пюре из земляники На 1 кг земляники — 1,5 — 2 кг сахара
- Пюре из клюквы На 1 кг клюквы — 1 кг сахара
- Пюре морошковое
- Пюре рябиновое
- Пюре из черной смородины
- Пюре из черники На 1 кг черники — 150 — 200 г сахара
- Яблочное пюре
- Черешневый джем с пюре крыжовника
- Черничный мармелад с яблочным пюре
- Паста из чернослива
- Желе из красной и белой смородины
- Виноградное желе
- Кизиловое желе
- Рябиновое желе
- Желе из лесной рябины
- Облепиховое желе
- Желе из барбариса
- Желе из ирги
- Ежевичное желе с черной бузиной
- Желе землянично-смородиновое
- Желе из малины и смородины
- Желе из шелковицы с яблоками
- Желе яблочные
- Второй способ
- Третий способ
- Четвертый способ (С земляникой)
- Пятый способ (С соком клюквы)
- Шестой способ
- Несколько видов желе
- Желе из яблочного сока
- Желе яблочно-земляничное
- Желе яблочно-абрикосовое
- Желе яблочно-малиновое
- Желе яблочно-вишневое
- Желе яблочно-красносмородиновое
- Желе яблочно-черносмородиновое
- Желе яблочно-клюквенное
- СМОКВЫ или ПАСТИЛА
- Пастила абрикосовая
- Пастила из алычи
- Смоква из боярышника
- Пастила грушевая
- Грушевая паста
- Пастила ежевичная
- Смоква из калины
- Смоква из клубники
- Смоква из крыжовника
- Смоква из малины
- Смоква из морошки и яблок
- Смоква облепиховая
- Смоква из лесной малины
- Смоква рябиновая
- Старинная сливовая
- Смоква из черной смородины
- Смоква из шиповника
- Яблочная пастила
- Старинная яблочная пастила
- Пастила крыжовенная
- Пастила малиновая
- Пастила брусничная
- Пастила клюквенная
- Пастила разноцветная
- МАРМЕЛАДЫ
- Абрикосовый мармелад
- Мармелад айвовый
- Мармелад из брусники
- Мармелад из бузины
- Мармелад из бузины с черносливом
- Виноградный мармелад
- Вишневый мармелад
- Хороший вишневый мармелад
- Мармелад грушевый
- Мармелад кизиловый
- Клубничный мармелад
- Клубничный мармелад со смородиновым или крыжовенным пюре
- Мармелад клюквенный
- Зеленый мармелад из крыжовника
- Мармелад из персиков
- Рябиновый мармелад
- Мармелад сливовый — 2
- Яблочный мармелад
- ЦУКАТЫ
- Цукаты айвовые
- Цукаты айвово-тыквенные или айвово-кабачковые
- Цукаты из апельсинов
- Цукаты арбузные
- Цукаты «Зимняя вишня»
- Цукаты грушевые
- Цукаты дынные
- Цукаты из лимонов
- Цукаты овощные
- Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов
- Цукаты из зеленых помидоров
- Цукаты из моркови
- Цукаты рябиновые
- Цукаты сливовые
- Цукаты из черной смородины
- Цукаты черешневые
- Цукаты яблочные
- Ягоды глазированные
- Конфеты султанские
- ФРУКТЫ В САХАРЕ
- Абрикосы в сахаре
- Боярышник с сахаром
- Вишня в сахаре
- Засахаренные груши
- Ежевика в собственном соку
- Жимолость в сахаре
- Лесная земляника в сахаре
- Классическая «Клюква в сахаре»
- Красная и черная смородина в сахаре
- Засахаренная дыня
- Красная смородина с сахаром
- Черная смородина с сахаром
- Засахаренные зеленые помидоры
- Фейхоа в сахаре
- ЗАСПИРТОВАННЫЕ ФРУКТЫ
- Вишня в коньяке
- Ликёрные вишни по-дорожному
- Персики в вине
- Чернослив в шерри-бренди
- Фрукты в роме
- ФРУКТЫ МАРИНОВАННЫЕ
- Маринованные абрикосы
- Маринованная брусника с яблоками
- Маринованный виноград
- Маринованная вишня
- Маринованные груши
- Маринованный крыжовник — 2
- Маринованная рябина
- Маринованная черная смородина
- Маринованная красная смородина
- Маринованная слива
- Маринованная черника
- Маринованные яблоки
- Маринованные райские яблоки
- ФРУКТЫ СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ
- Моченые яблоки
- Моченые груши
- Груши, моченные с брусникой
- Моченая брусника
- Клюква, моченная в воде
- Клюква, моченная в сахарном сиропе
- Консервирование овощей — основные положения
- Капуста (консервирование)
- Огурцы (консервирование)
- Помидоры (Томаты) (консервирование)
- Баклажаны (консервирование)
- Перец стручковый (консервирование)
- Морковь (консервирование)
- Свекла столовая (консервирование)
- Пряная зелень (консервирование)
- НАТУРАЛЬНЫЕ ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
- Консервированные огурцы
- Огурцы солёные в тыкве
- Консервированные патиссоны
- Консервированные томаты
- Томат — пюре
- Томатный сок
- Помидоры красные натуральные
- Помидоры красные очищенные
- Помидоры красные дольками
- Баклажаны печеные, стерилизованные
- Баклажаны кружками, в томатном соусе
- Икра баклажанная
- Кабачки кружками, в томатном соусе
- Зеленый горошек консервированный
- Кабачки консервированные стерилизованные
- Кабачки консервированные без стерилизации
- Морковь натуральная
- Морковь натуральная стерилизованная
- Болгарский перец в растительном масле
- Гогошары
- Помидоры в собственном соку
- Помидоры с горчицей
- Томаты, консервированные без стерилизации
- НАТУРАЛЬНЫЕ САЛАТЫ
- Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
- Винегрет
- Салат из краснокочанной капусты с яблоками
- Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука
- Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком
- Салат из сладкого печеного перца с томатом
- Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
- Капуста — провансаль
- Первый способ
- Второй способ
- Третий способ
- Четвертый способ
- Пятый способ
- Шестой способ
- Салат из помидоров
- Салат из капусты с солеными огурцами
- Салат из черной редьки
- Витаминный салат
- Салат из капусты, черной редьки и других овощей
- Салат из черной редьки, капусты и других овощей
- Салат из моркови, хрена и яблок
- Салат из квашеной капусты с яблоками
- Салат со сливой
- Салат из помидоров по-украински
- Овощной салат стерилизованный
- Салат из зеленых помидоров с капустой
- ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ
- Маринадная заливка
- Первый способ
- Второй способ
- Огурцы в маринаде
- Помидоры маринованные
- Молодые томаты в маринаде
- Капуста белокочанная маринованная
- Капуста краснокочанная маринованная
- Капуста квашеная консервированная
- Маринад — ассорти из соленых овощей
- Капуста, маринованная с яблоками
- Свекла маринованная .
- Свекла маринованная сладкая
- Свекла, маринованная с черной смородиной
- Свекла «Бутон розы»
- Свекла в маринаде
- Артишоки маринованные
- Лук маринованный
- Острые маринованные луковички
- Лук маринованный с овощами
- Морковь молодая, маринованная
- Морковь маринованная
- Тыква маринованная
- Цветная капуста маринованная
- Кукуруза молодая, маринованная
- Фасоль и зеленый горошек маринованные
- Маринованная стручковая фасоль
- Соленая маринованная фасоль
- Зеленая фасоль с уксусом и сахаром
- Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке
- Цветная капуста стерил. в сладко-кислой заливке
- Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
- Кольраби в сладко-кислой заливке
- Стерилизованный салат из кольраби
- Помидоры кисло-сладкие
- Чеснок в маринаде
- Чеснок, маринованный в свекольном соке
- Баклажаны с зеленью и чесноком
- Маринад-ассорти
- Первый способ
- Второй способ
- Третий способ
- Четвертый способ
- Сельдерей (Коренья) маринованный
- Сельдерей (Листья) маринованный
- Петрушка маринованная
- Укроп с солью и уксусом
- Хрен (или катран) маринованный
- Корнишоны маринованные
- Овощная смесь в маринаде 1 кг краснокочанной капусты, 1 кг
- Перец стручковый горький маринованный
- ЗАГОТОВКА ОВОЩНЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД
- Зеленые щи
- Щи из квашеной капусты
- Рассольник
- Борщ с уксусом
- Борщ с квашеной капустой
- Свекольник
- Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе
- Голубцы, фаршированные овощами с рисом, в томатном соусе
- Гювеч
- Лечо
- Кетчуп
- Аджика
- Заправка овощная
- СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
- Соление огурцов
- Огурцы 100 кг
- Рецепты соления огурцов в стеклянных банках (На 10-литровые
- Рецепты соления розовых и красных помидоров
- Перец красный
- Засолка кабачков и патиссонов
- Соление томатов
- Соление арбузов
- Арбузы в рассоле
- Квашение баклажанов
- Соление баклажанов
- Соление сладкого перца
- Соление фаршированного перца
- Квашение капусты
- Капуста краснокочанная квашеная
- Капуста белокочанная, квашенная с морковью
- Капуста белокочанная, квашенная с яблоками
- Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками
- Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле
- Капуста савойская квашенная
- Капуста цветная квашенная
- Квашение свеклы и моркови
- Свекла красная квашеная
- Свекла молодая квашеная
- Квашеная морковь
- Огурцы квашеные
- Мочение яблок, слив и груш
- Помидоры соленые с овощами
- Помидоры зеленые соленые
- Огурцы соленые
- Огурцы малосольные
- Корнишоны соленые
- Чеснок соленый
- Баклажаны соленые
- Кабачки соленые
- Засолка зеленой фасоли
- Зеленая фасоль в рассоле
- Огурцы крепко соленые
- Соление шинкованной капусты
- Соление рубленой капусты
- Капуста кочанная свежая, ее сохранение
- Квашение свеклы
- Пикули
- Еще один способ готовить пикули
- Каперсы
- КРЕПКИЙ ПОСОЛ
- Заготовка пряной зелени
- Сельдерей сухим посолом
- Укроп соленый
- Укроп сухим посолом
- Заготовка корневища хрена
- Щавель засоленный
- Щавель, укроп, кинза, петрушка и сельдерей с солью
- Перец крепкого посола
- Сушка и хранение плодов и овощей
- СОЛНЕЧНО-ВОЗДУШНАЯ СУШКА
- ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ К СУШКЕ
- Яблоки — наиболее пригодны летние и осенние сорта с белой
- Абрикосы — лучше брать плоды крупные, мясистые, с плотной
- Морковь — берут высокосахаристые сорта со слабовыраженной
- Зелень — для сушки пригодны молодые листья и побеги укропа,
- Подготовленные плоды и овощи раскладывают на деревянные
- Сушеные абрикосы
- Сушеная бузина
- Сушеная вишня
- Сушеные груши
- Сушеная мирабель
- Сушеная черешня
- Сушеная черника
- Сушеный чернослив
- Сушеный шиповник
- Сушеные яблоки
- Сельдерей (Коренья) сушеный
- Петрушка (Листья) сушеная
- Укроп сушеный — для консервирования
- Сушка лука
- Зелень укропа, шпината, петрушки и эстрагона
- Хрен сушеный
- Майоран сушеный
- Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов
- Сушеная зеленая фасоль
- Сушка помидоров
- Сушка перца
- Перец сушеный кусочками
- Сушка белокочанной капусты
- Сушка моркови
- Сушеные синие баклажаны
- Приготовление зеленого сушеного горошка
- ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ
- 1. Насухо. Уложить как можно плотнее в мешок, мелкие фрукты
- Замороженные абрикосы
- Замороженная вишня
- Замороженная клубника
- Замороженная смородина
- Замороженный чернослив
- Замораживание овощей
- Замороженный горошек
- Замороженная брюссельская капуста
- Замороженная цветная капуста
- Замороженные огуречные дольки
- Замороженный перец
- Замороженная петрушка (Ботва)
- Замороженные помидоры
- Замороженный укроп
- Замороженная фасоль
- Замораживание грибов
- ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
- Оптимальные условия хранения плодов и ягод
- Хранение яблок
- Хранение груш
- Хранение цитрусовых плодов
- Грецкие орехи
- Персики и абрикосы
- Малина
- Виноград
- Хранение винограда
- Хранение косточковых плодов и ягод
- Черную и красную смородину убирают в пору полной зрелости в
- Земляника хранится в холодильнике не более пяти суток при
- Хранение белокочанной, краснокочанной капусты
- Хранение помидоров
- Дозревание помидоров
- Хранение моркови Хранение в полиэтиленовой упаковке
- Хранение моркови в поле
- Хранение лука
- Хранение кабачков
- Огурцы
- Хранение перца
- Маслины
- Картофель
- Зелёные культуры
- Дыни и арбузы
- ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ
- Хранение других продуктов
- Хранение яиц
- Хранение муки
- Хранение круп
- Хранение молока
- Сыр и творог
- Сливочное масло хранение
- Дрожжи
- Подсолнечное масло
- Картофельная белая крупа
- Розовая крупа
- Картофельная мука
- Крахмал из недозрелых яблок и груш
- ВИДЫ И ОСНОВНЫЕ КАПРИЗЫ ГРИБОВ
- Вешенка
- Суп из вешенки с лапшой.
- Вешенка тушеная.
- Вешенка жареная.
- Вешенка обыкновенная. Устричный гриб
- Вешенка осенняя. Свинуха ивовая
- Вешенка дубовая
- Вешенка рожковидная
- Соление грибов холодным способом
- Соление грибов горячим способом
- Грибы, засыпанные солью
- МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
- Грибы маринованные слабокислые
- Грибы в остром маринаде
- Рыжики — маринованные
- Белые грибы, боровики — маринованные
- Грибы в кисло-сладком маринаде
- Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке
- Грибы, стерилизованные в рассоле
- Сушеные грибы
- Грибной концентрат
- Шампиньоны солёные
- Грузди
- Трюфели соленые
- Консервирование рыбы, мяса, молока
- Солёная рыба
- Осетровый клей
- Селёдка (Иваси и другая) по-гамбургски
- Селёдка маринованная
- Линь маринованный
- Корюшка
- Угорь маринованный
- Бестер маринованный
- Лососина маринованная
- Щука маринованная по-монастырски
- Маринованная рыба по-английски
- Маринование раковых шеек
- Маринование рыбы
- Копчение щук
- Сельди маринованные
- Корюшка маринованная
- Стерлядь маринованная
- Рыба маринованная
- Балык
- Колбаса рыбная постная
- Сосиски из рыбы
- СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА
- Свинина в смальце
- Колбасы консервированные
- Печень в томатном соусе
- Паштет мясной
- Солонина
- Свиная грудинка (Украинское сало)
- Окорок солёный
- Окорок варёно-копчёный
- Колбаса вареная
- Копчёная колбаса
- Кровяная колбаса — 1 способ
- Свиной студень
- «Старец»
- Домашняя «Наденица» копчёная
- Македонская «Наденица»
- Охотничий сунджук
- Карловская луканка
- Птица жареная, консервированная
- Птица варёная, консервированная
- Сало малороссийское
- Порошок мясной
- Гуси соленые
- Солонина на долгое время
- Солонина провесная
- Солонина франконская
- Солонина обыкновенная
- Солонина по-английски
- Солонина датская провесная
- Солонина по-гамбургски
- Солонина по-американски
- Соление свиных окороков по-английски
- Соление свиных ножек
- Колбаса немецкая кнокворст
- Колбаса ветчинная
- Колбаса салями итальянская
- Колбаса ливерная
- Колбаса итальянская
- Колбаса копченая
- Колбаса франкфуртская
- Колбаса превосходная копченая
- Колбаса копченая хорошая
- Колбаса кровяная — 2
- Колбаса венская
- Колбаса белая
- Колбаса болонская
- Колбаса гороховая
- Колбаса французская
- Колбаса немецкая кровяная
- Колбаса с капустой
- Колбаса постная
- Колбаса с чесноком
- Колбаса с перцем
- Колбаса с языком
- Сосиски обыкновенные
- Сосиски венские
- Зельц
- Ветчина майнцевская
- Копчение мяса
- Соление гусей
- Соление разного мяса
- Копчение разного мяса
- Говядина, копченная другим способом
- Копчение мяса по-гамбургски
- Соление и копчение телятины
- Соление и копчение баранины
- Лучший способ для долгого сбережения копченого мяса
- Вкусная, питательная солонина
- Копчёная говядина по-гамбургски
- Копчение ветчины без дыма
- Ветчина солёная
- Ветчина солёная, копченая по-вестфальски
- Солёные филеи и языки
- Колбасы по-домашнему
- Колбасы — литовские, копчёные
- Копченая колбаса по-итальянски
- Колбасы по-венски
- Сосиски свиные копчёные
- Финский пальтен из ржаной муки
- Кровяные колбаски по-домашнему
- Колбаса по-французски
- Немецкая колбаса
- Сосиски из гусиных печёнок
- Сосиски из мозгов
- Индейка в маринаде
- Гуси и утки в маринаде
- Соление диких уток
- Маринованный рулет из гуся
- Маринованные бекасы и рябчики
- Копчение рыбы и птиц
- Соление и копчение гусиных полотков
- Копчёный рулет из гусиных потрошков
- Заяц (Кролик) копчёный
- Парижское масло
- Искусственное масло
- Фритюр
- Дешёвое масло с хлебом
- Сыр швейцарский
- Подкез
- Сыр Стильтон
- Сыр сладкий, земляничный, вишневый или малиновый
- Сыр обыкновенный с апельсиновой коркой
- Бутерброды — что проще?
- Бутерброды открытые
- Бутерброды закрытые (Сандвичи)
- Бутерброды закусочные (Канапе)
- Тартинки с помидорами и сыром
- Пудинг из творога
- Плум-пудинг.
- Пудинг из щуки.
- Пудинг из абрикосов (персиков) или моркови
- Пудинг из грецких орехов или каштанов
- Пудинг Краковский из круп со сметаной
- Пудинг из вина.
- Пудинг из тыквы
- Пудинг из разварной говядины.
- Пудинг из картофеля.
- Пудинг славянский
- Пудинг английский с костными мозгами. Натереть на тёрке 1/2
- Шарлотка из сахарных сухарей с вареньем из красной смородины
- Воздушный пирог из яблок.
- Воздушный пирог из свежей земляники (Малины).
- Воздушный пирог с малиновым или абрикосовым вареньем.
- Воздушный пирог из черносливового (Крыжовникового) пюре.
- Воздушный пирог из 40 свежих слив. Сделать сливовое пюре с
- Каштаны с взбитыми сливками.
- Рис с вином.
- Снежки.
- Яблоки жареные в кляре. 1,5 фунта крупных яблок нарезать на
- Блинчики обыкновенные.
- Блины голландские. 1/3 стакана топлёного сливочного масла
- Русские гречневые блины.
- Блины пшеничные с взбитыми сливками.
- Царские блины.
- Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерой.
- Яйца жареные с селёдкой (Сардельками).
- Омлет с малиновым (Другим) вареньем.
- Омлет с ветчиной и трюфелями (Сморчками).
- Тесто для пельменей
- Формование пельменей и их варка
- Пельмени сибирские
- Грибные пельмени
Тип блюда:
Национальные кухни:
Категории: