Сушка винограда в электросушилке: сушка винограда в домашних условиях в сушилке

Содержание

сушка винограда в домашних условиях в сушилке

Знаете, можно сделать изюм в домашних условиях. Нам понадобится электрическая сушилка. И несколько килограммов спелого отборного винограда без косточек, который лучше и дешевле покупать в сезон созревания.

Изюм – сушёный виноград,
В себя впитавший лето.
Его отведать каждый рад
И не скрывает это.

А ведь, правда, это такое вкусно лакомство! Каждый раз, проходя мимо рядов торговцев с востока, продающих всевозможные сухофрукты, глаз радуется огромным горам разного цвета и размера изюма. Но в последнее время, смотря на его цену, кажется, что это не просто сушеный виноград, а монетки из сундука из волшебной пещеры Синдбада.

Глаза боятся, а электросушилка делает. Теперь я – владелица несметного сокровища: хочу плов сладкий варю, хочу хлеб с изюмом пеку, или кулич с изюмом на Пасху. И вам советую!

Информация о рецепте

Категория: сухофрукты.

Способ приготовления: в сушилке для фруктов и овощей Scarlett SC-420.

Общее время приготовления: 24 ч

Количество порций: 1,5 кг.

Ингредиенты:

виноград – 4 кг.

Приготовление:

Виноград на веточках хорошо помыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Отберите с крупных веточек и плодоножек цельные виноградины без гнили, повреждений. Виноград должен быть также спелый.
Виноградинки плотно выложить на лотки электросушилки в один слой.
Лотки с виноградинками установить в электросушилку, включить режим «Сушка ягод и фруктов», время – 4 часа.

Через данное время электросушилку выключить и дать ягодам постоять около 2 часов. Потом сушку винограда можно продолжить.
Сушить виноград надо в несколько подходов, по 4 часа каждый, периодически выключая электросушилку на 2 часа.
Через 10-12 часов сушки поменяйте верхние и нижние лотки с виноградинками местами. Это позволит равномерно высушиться сразу всему винограду.
Время сушки винограда в электросушилке зависит от сорта винограда, величины ягод, консистенции мякоти и составляет в среднем 20 – 25 часов, но ориентируйтесь на работоспособность Вашей сушилки.
Высушенным считается виноград, из которого вышла влага, и виноградины становятся в форме изюма, очень липкие на ощупь.
Изюм сгрести с лотков и поместить в чистую банку. Хранить в сухом месте.

Хозяйке на заметку:

Виноград для изюма лучше выбирать без косточек, например, сорта кишмиш.
Ягоды винограда для сушки должны быть мясистые, с плотной шкуркой, сахаристые.

Желательно, чтоб виноградинки, предназначенные для сушки, были одного размера. Виноград крупного размера лучше не сушить в электросушилке.
Из темного винограда получается черный изюм, из зеленого – коричневый.

Автор статьи

Lorchen (Umarova Larissa)

Кулинар-любитель

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Как правильно сушить виноград на зиму

martin-a — Дек 4th, 2016 Категории: Сушеные ягоды

Отказаться от вкуса изюминок свежего винограда никто не в силе. Этот аромат и нежный вкус способен поразить любого гурмана. А что уж там говорить о пользе винограда? Но не менее вкусным является и высушенный виноград.

Ингредиенты: виноград, изюм, кишмиш
Время для закладки: Осень

Нужно отдать должное – изюм считается самым популярным лакомством во всем мире. Его добавляют в крема для выпечки, в тесто, в салаты… А какой аромат придает изюм мясу? Поэтому, в кулинарии он и занимает почетное место. Важно и то, что правильно высушенный виноград способен сохранить в себе все микроэлементы и 80% витаминов. Его рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, он отличный помощник при анемии, прекрасно справляется с апатией и поднимает зрение. Но нужно знать, как правильно его сушить, чтобы он обладал всеми вышеописанными свойствами, и смог сохранить в своем составе все полезные вещества.

Как сушить виноград в домашних условиях

Вкусный, полезный и ароматный изюм можно легко приготовить в домашних условиях. Для этой цели можно воспользоваться несколькими методами: под солнцем, в духовке, в электросушилке, в тени.

Важно знать! Если вы хотите заготовить на зиму домашний кишмиш, то следует подготовить бессемянные сорта винограда. Для приготовления домашнего ароматного изюма идеально подходят мелкосемяные сорта.

Под солнцем

Самым простым и давно проверенным методом считается сушка винограда под солнцем. Он идеально подходит для тех, у кого на участке произрастает эта полезная ягода.

Подготовьте густую решетку или кусок фанеры и в один слой выложите ягоды.

Сверху накройте слоем марли – она убережет ягоды от внезапного порыва ветра, который часто «балует» нас в осенние дни.

Вынесите виноградинки под солнце и сушите их до тех пор, пока они не приобретут темно-янтарный цвет с отливом воска. Готовый изюм должен быть мягковатым.

В духовке

Перед тем, как приступить к сушке винограда в духовке, аккуратно отберите цельные и мясистые ягоды с плотной шкуркой.

Выложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 55°С.

Периодически открывайте дверку духовки для испарения влаги и перемешивайте ягоды на противне.

Чтобы получить сочный изюм, рекомендуется по нескольку раз выключать/включать духовку. Длительность процесса 2-3 дня, в зависимости от величины ягод и сорта винограда.

Последний день сушить ягоды винограда при температуре 35°С.

В электросушилке

Длительность процесса сушки ягод винограда в электросушилке сокращается до 12 часов.

Аккуратно промыть под проточной водой ягодки винограда. Стараться не повредить целостность их шкурки, чтобы не вытекал сок в процессе приготовления.

Обсушить ягоды полотенцем и выложить на лотки электросушилки в один слой.

Сушить виноград «антрактами» – 3 часа сушка, 2 часа – отдых.

В результате у вас получатся красивые сухофрукты янтарного цвета.

Кипятком или щелочью

Интересный метод сушки винограда, который позволит вам подарить вкусный кишмиш или ароматный изюм, сократит время приготовления и сделает сам процесс более интересным.

Свежие отобранные цельные ягодки винограда полить кипятком или щелочным раствором.

Сразу же обдать ягоды холодной водой.

Разложить в один слой и поставить в тень для сушки. Спустя 3 дня у вас получатся вяленые ягодки, которые можно пересыпать сахаром и сложить в банки.

Но если их перемешать и оставить еще на 3-4 дня, то вы получите изюм — этот долгожданный и вкусный сухофрукт, о котором вы мечтали.

Часто практикуют сушку винограда в тени целыми гроздьями. Для этого их подвешивают на предварительно натянутые веревки и высушивают в тени до полной готовности.

Как правильно хранить сушеный виноград

Хранить виноград нужно в темном и сухом помещении. В качестве тары для хранения идеально подходят льняные мешочки или конверты из пергамента.

Смотрите видео про сушку винограда в электросушилке в домашних условиях.

<div id="yandex_rtb_2" class="lazy lazy-hidden yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript">if(rtbW>=960){var rtbBlockID="R-A-743932-3";} else{var rtbBlockID="R-A-743932-5";} window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo:"yandex_rtb_2",blockId:rtbBlockID,pageNumber:2,onError:(data)=>{var g=document.createElement("ins");g.className="adsbygoogle";g.style.display="inline";if(rtbW>=960){g.style.width="580px";g.style.height="400px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");}else{g.style.width="300px";g.style.height="600px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");} g.setAttribute("data-ad-client","ca-pub-1812626643144578");g.setAttribute("data-alternate-ad-url",stroke2);document.getElementById("yandex_rtb_2").appendChild(g);(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});}})});window.addEventListener("load",()=>{var ins=document.getElementById("yandex_rtb_2");if(ins.clientHeight =="0"){ins.innerHTML=stroke3;}},true);</script>

Как сушить ВИНОГРАД правильно | Своими руками

Наиболее пригодны для сушки бессемянные сорта винограда – из них получается кишмиш, а из мелкосемянных – изюм. Ягоды должны быть с плотной шкуркой, мясистые и с высокой сахаристостью.

Сушка винограда на солнце.

Это самый простой способ сушки винограда. Сразу после снятия с куста ягоды рассыпаю на решетку в один слой и выставляю на солнце до полного высушивания. Обычно процесс занимает две-три недели, это зависит от температуры воздуха. Сухие ягоды должны иметь влажность менее 20%, темно-коричневый цвет с восковым налетом. В качестве настилов для сушки винограда можно использовать фанеру, деревянные доски, картон, полиэтиленовую пленку для пищевых продуктов.

Сушка винограда в тени

Чтобы сохранить натуральный цвет ягод и большее количество питательных веществ, советую применить теневую сушку. Для такой сушки использую разные навесы, а также подвешиваю грозди под крышей дома (на чердаке) на 4-5 месяцев. При этом они выдерживают температуру воздуха до -10… -15°, а сухой виноград вообще не боится морозов и может храниться очень долго.

Сушка при помощи кипятка или щелочи

Ускорить процесс сушки винограда можно следующим образом.но не больше. Дверца духовки должна быть приоткрыта для выхода испаряющейся влаги. Противни меняю местами (вверх-вниз), несколько раз духовку выключаю (метод «антракта», используемый в кулинарии), перемешивая ягоды. На последнем этапе температуру делаю меньше – до 35-40°. Обычно на 2-3-й день ягоды готовы.

Сушка при помощи электросушилки

В 2011 году я выработала новую технологию сушки винограда – с помощью электросушилки для фруктов и овощей (фото 2, 3). Следует отметить, что для сушки этим способом годятся спелые сладкие ягоды с плотной мякотью. Из моих сортов это: Галбена Ноу, Золото Дона, Новый подарок Запорожью, Солнечный, Розовый персиковый, Боготяновский (фото 4), Находка (кишмишный сорт) и др.

Читайте также: Простая сушилка своими руками

Для сушки не годятся сорта с сочными ягодами и тонкой шкуркой. В основном это ранние сорта: Лора, Восторг, Белое чудо (Восторг + Оригинал), Супер Плевен. Конечно, такой виноград лучше есть свежим с куста. Во второй половине августа и в сентябре созревают еще и более поздние сорта: Кобзарь, Монарх, Преображение, Изабелла, Цыца устойчивая и др., а в октябре – молдавские сорта Бируинца и Молдова. Встает вопрос: что делать с этим изобилием? Виноград я не продаю, угощаю друзей и хороших знакомых, так же поступаю и с черенками.

Вот тогда упомянутая выше электросушилка полностью решает проблему сушки винограда. Процесс сушки ускоряется, становится экономнее по затрате сил и времени. Да и электроэнергии при этом затрачивается мало. Этапы работы:

секатором срезаю самые спелые грозди, не обязательно крупные;
хорошо промываю их в проточной воде;
отделяю ягоды от гребней и плодоножек, при этом сок не должен вытекать;

ягодами заполняю все пять лотков сушилки, в один слой и сушу (фото 3).

Продолжительность сушки зависит от сорта винограда, степени спелости и сахаристости ягод. В среднем сушка длится от 8 до 12 ч. Я применяю уже упомянутый метод «антракта»: отключаю сушилку на несколько часов или на ночь для остывания. И так повторяю в процессе сушки 3-4 раза.

Еще хочу рассказать о некоторых особенностях сушки, замеченных мною при использовании этого способа. Не всегда получается на один лоток сушилки разложить ягоды одного размера или сорта, ведь идет почти непрерывный конвейер.

Тогда в процессе сушки, а точнее «антракта», приходится тратить дополнительное время на сортировку мелких и средних по размеру ягод. Мелкие ягоды достигают нужной кондиции быстрее, и тогда я снимаю их выборочно с лотка и складываю в банку. Можно расфасовывать ягоды по размеру по отдельности, но я этим не занимаюсь.

Да, еще один момент. Я попробовала сушить крупные ягоды (Воготяновский, Атаман – фото 4,1). Но времени на это тратится очень много, что считаю нецелесообразным. Особенно красивым у меня получился изюм из сорта Розовый персиковый (фото 5).

Если виноград с кислинкой, то после сушки я складываю его в стеклянные банки, пересыпая послойно сахаром. Такой виноград хранится долго.

А если зимой обдать изюм кипятком, то, поверьте мне, это вкусное и полезное лакомство.

Разноцветный (белый, желтый, красный, синий) изюм я использую круглый год при выпечке булочек, бисквитов, украшении блюд; люблю плов с изюмом.

Вот написала я все это и представила реакцию многих читателей , особенно жителей северных регионов: «И все же виноград лучше есть свежим!» И я полностью с вами согласна, дорогие друзья! Если есть собственный виноградник на даче с большим разнообразием сортов по срокам созревания, то, конечно, в первую очередь его нужно есть свежим. Ведь давно известно, что ампелотерапия – это путь к здоровью!

Сушка винограда – фото

В.Капралова. Одесса

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Как сушить виноград в сушилке

Полезные советы: как сушить виноград

Как сушить виноград в домашних условиях, чтобы получился вкусный изюм или кишмиш? Рассмотрим несколько разных способов.

Чтобы получить изюм высокого качества, для него выбирают сорта Винограда без косточек, сладкие, с плотной мякотью.

Виноградные ягоды нужно собрать с веточек, рассыпать на решетке в один слой и оставить на солнечном месте. Процесс высушивания длится до трех недель в зависимости от погоды. Готовый продукт имеет процент влажности не более 20%.

Недостаток сушки на солнце – то, что виноград теряет свой первоначальный цвет и становится темно-коричневым, аромат тоже притупляется.

Высушивание в тени позволяет сохранить естественный цвет винограда и максимум полезных веществ по сравнению с сушкой на солнце.

Ягоды раскладывают в тени под навесами либо развешивают на чердаке, не снимая с грозди. Сушка длится 4−5 месяцев, виноград в гроздьях хорошо переносит холод и даже мороз, если чердак холодный.

Кроме традиционных существуют также ускоренные способы сушки:

При помощи щелочи. Ягоды необходимо сложить в дуршлаг и бланшировать в растворе соды (1 столовая ложка с горкой на 5-литровую кастрюлю). Вынуть, обдать виноград холодной водой. Разложить в один слой для сушки. Перемешать на четвертый день. Еще через 3−4 дня изюм готов.
В духовке. Сушка, или вяление, происходит на минимальном подогреве (не больше 60°С) с приоткрытой дверцей. Виноград раскладывают на противнях, периодически меняя их местами, чтобы они равномерно прогревались. Периодически духовку выключают, а ягоды перемешивают. В таком температурном режиме сушат виноград два дня. На третий день температуру снижают до 40°С.

За три дня ягоды высушиваются до нужной степени влажности, и можно убирать их на хранение.

Для заготовки в электросушилке подходит полностью спелый и сладкий виноград с плотной мякотью и шкуркой.

Грозди промыть холодной проточной водой, отделить ягоды, стараясь их не деформировать, чтобы не начал вытекать сок. Заполнить виноградом каждый лоток сушилки (в один слой).

В зависимости от сочности ягод процесс сушки длится 8−12 часов. За это время 3 раза нужно выключать сушилку, давая ягодам остыть.

Разумеется, наиболее полезен виноград в свежем виде, однако зная, как сушить виноград, всегда можно сделать запас полезного и вкусного изюма на зиму.

Как сушить виноград в домашних условиях и в электросушилке — Woman s Day

Хотите самостоятельно сделать вкусный изюм? Узнайте, как сушить виноград в домашних условиях с помощью электросушилки и другими способами.

Источник: www.wday.ru

Своими руками — Как сделать самому

Как сделать что-то самому, своими руками — сайт домашнего мастера

Как сушить виноград правильно

Сушка винограда в домашних условиях

Сушка винограда на солнце.

Сушка винограда в тени

Сушка при помощи кипятка или щелочи

Ускорить процесс сушки винограда можно следующим образом. Свежие ягоды поливаю кипятком или еще лучше – щелочным раствором: 40 г пищевой соды на 10 л воды. После этого ягоды обдаю холодной водой и раскладываю для сушки в один слой. Через 2-3 дня ягоды провялятся, я их переворачиваю и досушиваю.но не больше. Дверца духовки должна быть приоткрыта для выхода испаряющейся влаги. Противни меняю местами (вверх-вниз), несколько раз духовку выключаю (метод «антракта», используемый в кулинарии), перемешивая ягоды. На последнем этапе температуру делаю меньше – до 35-40°. Обычно на 2-3-й день ягоды готовы.

Сушка при помощи электросушилки

секатором срезаю самые спелые грозди, не обязательно крупные;
хорошо промываю их в проточной воде;
отделяю ягоды от гребней и плодоножек, при этом сок не должен вытекать;
ягодами заполняю все пять лотков сушилки, в один слой и сушу (фото 3).

А если зимой обдать изюм кипятком, то, поверьте мне, это вкусное и полезное лакомство.

Как сушить ВИНОГРАД правильно, Своими руками — Как сделать самому

Сушка винограда в домашних условиях Наиболее пригодны для сушки бессемянные сорта

Источник: kak-svoimi-rukami.com

Сушка винограда в электросушилке

Как сушить виноград в домашних условиях

Лучше всего высушивать виноград с малым содержание косточек внутри, а еще лучше всего вовсе без них, также ягода должна обладать довольно крепкой кожурой. Сушить виноград своими руками лучше всего на солнце, это делать достаточно просто. Нужно просто высыпать собранный урожай в один ряд на какую – либо поверхность, это может быть фанера, картон, полиэтилен, и оставить на солнце.

Сушка обычно продолжается до трех недель, в зависимости от температуры на улице процесс может занять меньше времени, или же наоборот больше. По окончании сушки влагосодержание в винограде не должно превышать двадцать процентов, цвет получившегося урожая должен быть коричневый.

Способы сушки винограда

Также виноград можно сушить и в тени, такой способ помогает сохранить много питательных веществ в ягодах. Этот процесс занимает значительно больше времени, длиться он может до пяти месяцев. Важно соблюдать определенную температуру от десяти до пятнадцати градусов по Цельсию. Высушенные ягоды не боятся морозов, поэтому хранить их можно где угодно.

Еще один способ сушки винограда с помощью горячей воды, либо щелочным раствором, в котором содержание пищевой соды сорок грамм на десять литров воды. Данным раствором нужно полить виноград, следом обмыть проточной водой, и положить сушиться на несколько дней, затем перевернуть ягоды. За неделю виноград достаточно просушиться.

Также существует метод сушки ягод винограда с помощью духовки. Таким способом виноград высушиться в течение трех дней, нужно только соблюдать необходимую температуру, давать выход испарениям, перемешивать виноград, периодически выключать духовку. В первое время температура должна быть около шестидесяти градусов по Цельсию, в конце сушки около не более сорока.

Как правильно сушить ягоды винограда в электросушилке

Одним из самых быстрых методов просушки ягод является просушка электросушилкой. Только один нюанс в том, что для электросушилки пригодны лишь ягоды с твердой мякотью.

Этапы просушки с помощью электрической сушилки:

Для начала нужно собрать самый спелый виноград.
Далее необходимо хорошо промыть его.
Затем следует отделить ягоды.
В конце нужно заполнить виноградом лотки электрической сушилки и начать работу.

Продолжительность работы зависит от сорта собранного урожая, но в среднем просушка занимает часов десять. Во время работы сушилку нужно периодически выключать. Сушить ягоды лучше всего за несколько подходов.

При работе электросушилкой нужно помнить о том, что мелкие ягоды быстрее высохнут, поэтому в процессе работы нужно периодически перебирать виноград. А крупные сорта винограда лучше не сушить в электрической сушилке. Больше информации читайте в рубрике Полезные советы

Как сушить виноград в электросушилке, способы сушки

Одним из самых быстрых методов просушки ягод винограда является просушка электросушилкой. Только один нюанс в том, что для электросушилки пригодны только…

Источник: www.svoimi-rukamy.com

Как правильно сушить виноград на зиму — готовим изюм в домашних условиях

Как сушить виноград в домашних условиях

Под солнцем

Подготовьте густую решетку или кусок фанеры и в один слой выложите ягоды.

Выложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 55 ° С.

Периодически открывайте дверку духовки для испарения влаги и перемешивайте ягоды на противне.

Последний день сушить ягоды винограда при температуре 35 ° С.

В электросушилке

Длительность процесса сушки ягод винограда в электросушилке сокращается до 12 часов.

Обсушить ягоды полотенцем и выложить на лотки электросушилки в один слой.

Сушить виноград «антрактами» – 3 часа сушка, 2 часа – отдых.

В результате у вас получатся красивые сухофрукты янтарного цвета.

Кипятком или щелочью

Свежие отобранные цельные ягодки винограда полить кипятком или щелочным раствором.

Сразу же обдать ягоды холодной водой.

Как правильно хранить сушеный виноград

Как правильно сушить виноград на зиму — готовим изюм в домашних условиях — Сусеки

Как правильно сушить виноград на зиму — готовим изюм в домашних условиях Отказаться от вкуса изюминок свежего винограда никто не в силе. Этот аромат и нежный вкус способен поразить

Источник: suseky.com

Изюм – сушка винограда в электросушилке

В себя впитавший лето.

Его отведать каждый рад

А почему бы не посушить виноград самой? Ведь и виноград есть свой, и современный гаджет, такой как электрическая сушилка мне в помощь. Да и сколько неоспоримых плюсов: возможность сохранить излишки урожая, приготовленное своими руками всегда качественное и так далее. Глаза боятся, а электросушилка делает. Теперь я – владелица несметного сокровища: хочу плов сладкий варю, хочу хлеб с изюмом пеку, или кулич с изюмом на Пасху. И вам советую!

Информация о рецепте

Способ приготовления : в сушилке для фруктов и овощей Scarlett SC-420 .

Изюм — сушка винограда в домашних условиях в сушилке

Знаете, можно сделать изюм самостоятельно в электросушке. Понадобится спелый виноград без косточек, который лучше и дешевле покупать в сезон созревания.

Источник: na-vilke.ru

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress: Оставить комментарий
ВКонтакте

Как сушить виноград на изюм в домашних условиях в электросушилке или духовке

Плоды винограда в высушенном виде — питательное и весьма полезное лакомство, которое можно есть в свежем виде или добавлять в разные блюда. Сушка винограда на изюм в домашних условиях позволяет сберечь все свойства ягод и получить натуральный продукт. Эту процедуру проводят несколькими способами в зависимости от конкретных условий, например, высушивают ягоды при солнечных лучах, в электрической сушилке или в духовке. У каждого способа есть свои особенности, о которых следует узнать заранее.

Как засушивать виноград для изюма в домашних условиях

Правильно приготовленный изюм сохраняет в составе до 80 % витаминов, а также все микроэлементы, что делает его отличным питательным продуктом для детей и взрослых. Важно помнить о том, как сушить виноград и использовать самый правильный способ с учетом индивидуальных условий. Только в этом случае сухофрукт действительно будет питательным и вкусным. Его легко делать в домашних условиях, но предварительно нужно определиться с разновидностью винограда и прочими факторами.

Можно ли засушивать виноград с косточками

Перед сушкой винограда в любых домашних условиях, необходимо подготовить исходное сырье. Для этого подойдут как покупные ягоды, так и собранные на собственном участке.

Сушеный виноград

В основном высушивают виноград, внутри которого нет косточек, поскольку его удобнее употреблять в пищу в первозданном виде. Можно отобрать большие и мелкие ягоды темных либо светлых виноградных сортов.

Это интересно! На вкус изюма влияет его разновидность и вариант сушки, он может получиться терпким и травянистым либо мускатным и кисло-сладким.

Виноградины с косточками также можно засушивать, такой изюм получится не менее приятным на вкус.

Как правильно выбрать виноград для высушивания

Независимо от того, как именно будет высушиваться виноград, для начала нужно отобрать наиболее подходящие плоды. Лучший вариант — идеально зрелые виноградины, без повреждений, разновидностей Кишмиш, Кодрянка, Мускат, Русбол, Ризамат, Султани и прочих.

Перед процедурой важно отсортировать плоды, они должны быть полностью зрелыми, с плотной и тончайшей кожей и мякотью. Все гнилые и испорченные ягоды нужно удалять, крупные делят на несколько частей.

Гроздья винограда на ветках

Варианты высушивания винограда

Чтобы сделать качественный продукт, к сушке любого винограда нужно подготовиться. Если ягоды собирают на своем огороде, их перестают поливать за две недели до сбора, поскольку чрезмерная влажность способствует потере содержания сахара, и это негативно сказывается на общем качестве плодов. Виноград, который предстоит посушить, собирают только в сухую погоду, когда высохнет роса.

При желании плоды можно дополнительно подготовить и обработать в кипящем щелочном растворе, такая процедура поможет удалить налет воска с поверхности ягод.

Важно! Светло-розовые и светлые сорта не потеряют цвет, если окуривать их при помощи серы на протяжении часа. После готовые ягоды раскладывают на лотках или подносах в ряд, где они будут сушиться как минимум 2-3 дня.

Сушка воздушно-солнечным способом применяется для Кишмиша и всех сортов, созревающих раньше срока. Ягоды нужно засушивать таким способом не менее 20-30 дней, если предварительно проводилась бланшировка, грозди переворачивают через каждые 3-4 дня.

Вкусный сушеный виноград получается в электросушилках, высушивание при помощи этого варианта считается ускоренной. Чтобы сделать изюм высокого качества, нужно равномерно распределять горячий воздух по объему сушилки и поддерживать подходящую температуру.

Естественная сушка на солнце и в тени

Высушить виноград можно естественным способом при помощи солнца.

Перед сушкой каждую ягоду проверяют на наличие грязи и гнили, после равномерно раскладывают наиболее удобным образом. Плоды выкладывают на бумагу, решетки или лотки на солнечной стороне и переворачивают один раз в три дня.

Важно! Ягоды из своего виноградника обязательно прекращают поливать за две недели до сбора, чтобы они не стали слишком мягкими и полностью сохранили свои ценные свойства.

Не менее популярен и среднеазиатский способ высушивания, при котором ягоды сушат преимущественно в тени. Для этого делают специальные помещения из глиняного сырья с промежутками для вентиляции, размещают там гроздья, предварительно окуривая комнаты при помощи серы в течение полного часа. При таком варианте изюм сохраняет свой изначальный цвет, а также витамины и микроэлементы полностью.

Процесс сушки винограда

Домашний изюм в электрической сушилке

Тем, кто планирует сэкономить время, важно точно помнить о том, как сушить виноград любого сорта в электрическом приборе. Лучший вариант — устройство для фруктов и овощей, внутри которой сохраняются все полезные свойства плодов.

Перед процедурой нужно тщательно промыть все ягоды, убрать испорченные и поврежденные плоды, подрезать длинные ветки. Затем сырье бланшируют при помощи соды, добавленной в кипяток, куда опускают гроздья винограда на несколько секунд, затем промывают под прохладной водой.

Важно! Несмотря на то, что получение сушеного винограда дома при помощи сушилки занимает время, готовый результат приятно удивит каждого. Изюм получается очень вкусным и с приятным ароматом.

Перед тем как высушивать виноград в сушилке для ягод и фруктов, его нужно разложить на полотенце с целью впитать лишнюю жидкость, после можно приступать к процессу высушивания. Виноградины аккуратно раскладывают на поддонах и меняют их один раз в час. Спустя 7 часов прибор нужно выключить и позволить изюму остыть.

Высушивание проводится в несколько этапов, второй должен длиться не менее 8 часов, а если ягоды крупного размера, понадобится еще один, третий этап. Когда процесс закончится, прибор выключают и достают готовый изюм.

Виноград в электросушилке

В духовке

Изюм в духовке получается не менее вкусным, чем в электросушилке — это достаточно мягкий и ароматный продукт с содержанием натурального сахара. Перед процессом нужно отобрать качественные виноградины с толстой кожурой, они должны быть достаточно прочными и мясистыми. Их кладут на противень, который опускают в духовку, нагретую до 55 градусов. Дверь духового шкафа необходимо почаще открывать и помешивать виноградины, лежащие на противне.

Чтобы свежий изюм получился максимально сочным, духовку придется выключать и включать несколько раз. Процесс высушивания таким способом занимает не менее 2-3 дней как и у овощей. Точное количество времени будет зависеть от разновидности винограда и размеров ягод. В последний день виноградины сушат, установив температуру до предела в 35 градусов.

Почему лучше высушить виноград дома

Сушить свежий виноград на зиму полезно во всех отношениях — готовый продукт способен простоять максимально долго и при этом полностью сохранит свои свойства. У изготовления домашнего изюма очень много плюсов, в перечень которых входит:

возможность выбирать вкус готового продукта самостоятельно, выбрав определенную разновидность винограда;
уверенность в качестве и чистоте продукта;
при собирании виноградного урожая его основную часть можно пустить на изюм;
отличный вкус и натуральность изюма, сделанного дома, если сравнивать его с покупным;
возможность контролировать мягкость изюма во время приготовления.

Качественный домашний изюм заметно превосходит покупной по своим свойствам, вкусу и аромату. Это хороший повод потратить время на его приготовление, выбрав наиболее подходящий способ в зависимости от условий и потребностей. Нужно точно знать о том, как сушить домашний виноград в электросушилке, какой сорт выбрать и как в целом засушить виноград в домашних условиях. Эта информация поможет приготовить дома идеальный изюм.

Как сушить виноград на изюм в домашних условиях на Webspoon.ru

Как высушить виноград в домашних условиях

Высушенный виноград или изюм — одно из самых популярных лакомств из большого числа сухофруктов. Изюм широко используют в кулинарии, добавляя в выпечку, первые и вторые блюда, десерты.

Очень важно то, что высушенный виноград сохраняет 70-80% витаминов и 100% микроэлементов. А кроме того изюм очень полезен при заболеваниях сердца, помогает бороться с анемией, вялостью и раздражительностью, сохраняет зрение. Поэтому почему бы не насушить себе домашний виноград и использовать его на протяжении всего года.

Если вы высушите виноград самостоятельно, то всегда будете уверены в том, что продукт качественный и чистый. Сушить можно любые сорта винограда, но лучше всего подойдёт крупный виноград сладких сортов и ещё лучше — без косточек. Для сушки выбирайте неповреждённые, зрелые плоды.

Сушить виноград можно на солнце, в тени, в духовке и электросушилке. Перед сушкой пробланшируйте виноград — это существенно сократит время сушки благодаря тому, что на поверхности кожицы образуется мелкая сеточка. Эта сеточка поможет значительно быстрей испариться влаге из мякоти.

Храните высушенный виноград в сухой, плотно закрывающейся таре в тёмном и прохладном месте.

Рецепты с ингредиентом виноград тёмный

Ингредиенты:

Виноград тёмный
Вода

Нам понадобятся:

Дуршлаг
Кастрюля
Сушилка для овощей и фруктов

Как сушить виноград в электросушилке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится виноград, вода, кастрюля, дуршлаг, электросушилка.

Шаг 2Ссылка

Виноград перебрать, удалить испорченные и повреждённые ягоды, промыть.

Шаг 3Ссылка

В кастрюле довести воду до кипения и опустить веточки винограда на 7-10 секунд в кипяток. Вынуть виноград и облить холодной водой.

Шаг 4Ссылка

Отделить ягоды от веточек. Разложить ягоды на решётках электросушилки.

Шаг 5Ссылка

Сушить до готовности. На это уйдёт, в зависимости от величины ягод, 10-12 часов.

Ингредиенты:

Виноград тёмный
Вода

Нам понадобятся:

Дуршлаг
Противень
Кастрюля

Как сушить виноград в духовке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится виноград, вода, противень, дуршлаг, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Виноград перебрать, удалить испорченные и повреждённые ягоды. Промыть под проточной водой.

Шаг 3Ссылка

В кастрюле довести воду до кипения и порциями опустить виноград в кипящую воду на 8-10 секунд. Вынуть виноград и облить ледяной водой.

Шаг 4Ссылка

Ягоды оборвать и разложить на противне.

Шаг 5Ссылка

Сушить в духовке при температуре 90°С, немного приоткрыв духовку. А когда ягоды высохнут наполовину, уменьшить температуру до 70°С и досушить до конца. На сушку винограда в духовке у вас уйдёт приблизительно 24 часа.

Можно ли сушить виноград изабелла. Сушка винограда в электросушилке. Как сделать изюм из винограда дома

Сушеный виноград обладает высокими вкусовыми качествами, также его применяют в медицине. Качество продукта зависит от винограда. Основных способов сушки 5, наиболее используемый — в электросушилке.

Сушка винограда в домашних условиях

Описание изюма

Сушеный виноград называется изюмом. Его родина — Египет.

Сушёный виноград делится на такие виды:

обычный — окрас светло-зеленый, размер средний, имеет одно большое семя;
кишмиш — маленького размера, бессемянный, используется светлый или зеленый сорт, еще одно название — сабза;
крупный — большого размера, с косточкой, сладкий;
Шигани — разновидность продукта, которая включает несколько сортов в одном, может иметь разный спектр вкусовых качеств.

100 г ягод содержит 300 ккал. Продукт из-за большого процента содержания сахара недиетический.

Чтобы правильно выбрать изюм, смотрят на следующие факторы:

если продукт покупной, пакет должен быть прозрачным: это поможет рассмотреть качество товара;
сушеный белый виноград чаще обрабатывают — перед употреблением его важно тщательно промыть;
черного цвета продукт часто с красителями; если на пальцах остаются синие следы, он низкого качества;
блестящий светлый окрас ягоды говорит о дополнительной обработке;
если консистенция рассыпчатая и сухая, это хороший знак;
твердый изюм свидетельствует о пересушке.

Приготовление

Изначально правильно подбирают ягоды для сушки. Учитывают размер, процент сахара и др. Во время проведения процедуры уходит более 80% жидкости, но сахар остается, потому самые сладкие сорта высушить сложнее, но они будут более вкусными.

Перед сбором ягод листву прореживают и чеканят побеги. Полив останавливают на 14 дней.

Способы сушки

Основные методы, как сушить виноград в домашних условиях:

на солнце;
в тени;
с помощью электросушилки;
содой или кипятком;
с помощью духовки.

На солнце и в тени

Существует вид сушки винограда в домашних условиях на солнце. Этот процесс самый легкий. Берут решетку или фанеру, сверху выкладывают плоды. На ягоды кладут марлю: это помогает защитить их от ветров. Решетки ставят на солнечное место и держат до момента, пока виноградины не станут темными.

В азиатских странах изюм получают только в тени. Для этого используют специальные глиняные помещения с небольшими отверстиями, куда кладут целые гроздья. Достоинство этого метода в том, что сохраняется больше полезных веществ и окрас.

В духовке

Прежде чем сушить виноград в духовке, отбирают только красивые и здоровые ягоды с плотной кожицей. Печь разогревают до 55°С.

Урожай выкладывают на противень. Дверку в духовке систематически открывают, чтобы уменьшить влажность. Сами виноградины перемешивают. Насколько будет сочным продукт, зависит от периодичности включения и выключения духовки.

Продолжительность сушки — до 3 дней. Чем крупнее плоды, тем дольше процесс. В последний день виноград сушат при 35°С.

В электросушилке

Метод сушки винограда в электросушилки самый быстрый. Для этого подойдут только твердые сорта винограда.

Виды электросушилок:

Конвективный. Дешевле, но хуже выполняют функции, позволяет высушить только верхний слой;
Инфракрасный. Быстрее выполняет функции, дороже.

Сушить виноград в электросушилке получится таким способом:

выбирают целые и зрелые плоды;
промывают подготовленный продукт;
виноградины отделяют от грозди;
заполняют все отделения электросушилки.

Электросушилку чаще используют для сушения белого винограда — кишмиша. Из 2 кг плодов выйдет до 0,5 кг кишмиша. Каждый час поддон меняют. Первый заход длится 7 часов, второй — 8. Если виноградины крупного размера, виноград сушат третий раз.

Щелочной метод

Чтобы получить сушеный виноград щелочным методом, используют 3 ингредиента:

поташа — 20 г;
вода — 1 л;
известь — 10 г.

Все компоненты перемешивают, после чего на 10 мин. опускают ягоды в полученную жидкость, затем промывают. После данной процедуры виноград оставляют сушиться на 7 дней. В течении этого срока ягоды систематически переворачивают.

Раньше считалось, что изюм способен успокоить нервы и положительно влияет на нервную систему. Помогает справиться с бессонницей. Имеет жаропонижающий эффект, хорош для организма при заболеваниях дыхательных путей.

Продукт приносит вред при следующих условиях:

аллергические реакции, индивидуальная непереносимость;
ожирение;
язвы и болезни желудка в обостренной форме;
сахарный диабет.

Заключение

Сушеные ягоды винограда имеют ряд достоинств: высокий уровень витаминов и питательных веществ, хорошие вкусовые качества, простота в приготовлении, позитивное влияние на организм. Чаще всего виноград сушат в электросушилке: это быстрее и удобнее.

Изюм используют во многих блюдах. В некоторых странах — в медицинских целях, т. к. продукт полезен для организма.

Изюм – это высушенный виноград, сохранивший в себе все полезные компоненты присущие свежим ягодам.

Более полезными считаются разновидности тёмного изюма.

Существует несколько видов изюма:

Мелкий и светлый;
Крупный и мясистый;
Темно-синий;
Светло-оливковый.

ВНИМАНИЕ: Ранее, изюм широко использовался для лечения лихорадок и заболеваний печени.

Состав изюма

Изюм является достаточно калорийным продуктом, поскольку содержит в своем составе такие компоненты, как:

Органические кислоты;
Белок;
Пищевые волокна;
Небольшое количество жиров;
Различные витамины, макро- и микроэлементы.

Польза и вред

Многие специалисты рекомендуют употреблять изюм благодаря наличию в его составе калия , что позволяет поддерживать оптимальный кровяной состав, а также улучшает мышечную работу сердца и почек. Также изюм характеризуется наличием успокаивающего эффекта.

Польза изюма для организма человека:

Специалисты рекомендуют отказаться от употребления изюма людям, у которых присутствуют следующие патологии:

Ожирение;
Острая сердечная недостаточность;
Язва желудка;
Туберкулёз в открытой форме;
Сахарный диабет.

Выбираем виноград для сушки

При желании высушить виноград лучшим решением является использование белого, черного и розового винограда, в частности, стоит отдать предпочтение таким сортам:

Кишмиш;
Мускат;
Ризамат;
Нимранг;
Каттар-Курган.

ВНИМАНИЕ: Для сушки следует подбирать сорта винограда, обладающие тонкой кожицей и мясистой мякотью.

Подготовка

Собрав гроздья винограда с куста нужно тщательно просмотреть их, удалив все повреждённые ягоды. Также рекомендуется разделить ягоды в зависимости от размера, большие виноградинки разрезаются напополам, чтобы ускорить процесс сушки.

Способы сушки винограда

Существует несколько разновидностей сушения винограда для получения сухого изюма.

В частности:

Щелочной;
Классический;
Среднеазиатский;
Сушение в электросушилках.

Как делают изюм:

Щелочной метод

Для того чтобы получить изюм при помощи этого метода сушки, необходимо выполнить следующие действия:

Нужно подготовить воду, известь и поташу;
Все компоненты тщательно перемешиваются и подвергаются кипячению;
Виноградные грозди на 10 минут помещаются в приготовленную смесь;
По прошествии указанного времени ягоды тщательно промываются;
Ягоды укладываются на противень и на 10-15 дней размещаются в хорошо проветриваемом помещении.

Как сделать изюм на солнце?

Виноградины тщательно промываются в воде, после чего размещаются на любой горизонтальной плоскости, которую укладывают на солнце. Через каждые 3 дня ягоды нужно подвергать переворачиванию. В среднем, процесс сушки занимает от 2 до 4 недель.

ВНИМАНИЕ: При наличии собственного виноградника, желательно за 2 недели до начала сушки винограда, прекратить его полив.

Среднеазиатская сушка

Использование среднеазиатской сушки предполагает сушение винограда в тени. Для этого, следует подобрать сухое помещение, с качественным проветриванием и выполнить такие манипуляции:

Натянуть в помещении тонкие веревки, идеальным решением будет использование шнуров для белья;
Грозди винограда развешиваются на веревке и закрепляются прищепками;
Кисти винограда следует связать по 2 штуке и перекинуть через веревку.

Длительность сушки составляет от 2 до 3 месяцев.

Домашний изюм в электросушилке

Отличным решением для сушки винограда является использование электросушилок. Для этого потребуется всего лишь загрузить достаточное количество винограда в специальные лотки, включить оборудование и дождаться результата.

ВНИМАНИЕ: Виноград нужно брать из расчета, что из 2 килограмм ягод получается 450 грамм сушеного изюма.

Как определить готовность?

Существует несколько критериев, по которым можно четко определить готов ли изюм после сушки или нет. К самым распространенным можно отнести:

Отсутствие липкости каждой ягоды;
При вдавливании изюма, он не выделяет жидкость.

Какая сушилка лучше?

Существует огромное количество различных электросушилок, в частности, пластиковые и металлические. Лучшими являются именно пластиковые, так как они намного эффективнее просушивают ягоды и сохраняют практически все полезные компоненты, присутствующие в составе свежего винограда.

Хранение

Многие хозяйки предпочитают хранить изюм в холодильнике, морозилке, или же в темных, сухих и прохладных местах в металлических или стеклянных банках, порой даже можно использовать бумажный пакет.

Почему лучше сушить виноград самостоятельно?

Самостоятельное сушение изюма имеет множество положительных качеств, основным из которых является то, что человек знает, насколько качественный виноград использовался, и была ли соблюдена техника высушивания.

ВНИМАНИЕ: Продающийся в магазинах высушенный изюм, практически всегда, изготовлен не по технологии. Это объясняется тем, что производителям продукта невыгодно по несколько недель подвергать виноград сушке.

Лечение изюмом

Благодаря наличию в его составе органической кислоты, он укрепляет десна и зубы. Ведь именно наличие антибактериальных и антиоксидантных действий позволяет очищать полость рта.

При проблемах с функционированием желудочно-кишечного тракта, проявляющихся в виде постоянных отрыжек, тошноты или изжоги, рекомендуют употреблять отвары из изюма, которые вполне можно приготовить в домашних условиях.

Поскольку изюм является источником калия, то врачи рекомендуют своим пациентам использовать его при отравлениях и различного рода отеках. Продукт обладает мочегонными свойствами, поэтому его регулярное применение обеспечивает выведение из организма токсинов и шлаков.

Изюм одинаково полезен как при употреблении в свежем виде, так и при использовании в отварах и различных настойках. Главное, во время его сушки соблюдать технологию и тогда по своим полезным свойствам продукт не уступит свежим ягодам.

Чем полезен:

Под солнцем

Подготовьте густую решетку или кусок фанеры и в один слой выложите ягоды.

В духовке

Выложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 55° С.

Периодически открывайте дверку духовки для испарения влаги и перемешивайте ягоды на противне.

Последний день сушить ягоды винограда при температуре 35° С.

В электросушилке

Длительность процесса сушки ягод винограда в электросушилке сокращается до 12 часов.

Обсушить ягоды полотенцем и выложить на лотки электросушилки в один слой.

Сушить виноград «антрактами» – 3 часа сушка, 2 часа – отдых.

В результате у вас получатся красивые сухофрукты янтарного цвета.

Кипятком или щелочью

Свежие отобранные цельные ягодки винограда полить кипятком или щелочным раствором.

Сразу же обдать ягоды холодной водой.

Как правильно хранить сушеный виноград

Смотрите видео про сушку винограда в электросушилке в домашних условиях.

Изюм не напрасно считается одним из наиболее популярных и полезных сухофруктов. Его часто добавляют в десерты, напитки, каши и выпечку. Однако в условиях промышленного производства сырье, используемое для приготовления данного продукта, обрабатывают диоксидом серы. А это небезопасно для нашего здоровья. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как сушить виноград в электросушилке, духовке и просто на солнышке.

Следует отметить, что для этих целей лучше приобретать виноград без косточек. Некоторые опытные хозяйки рекомендуют отдавать предпочтение кишмишу. Этот сорт хорош тем, что имеет повышенную сахаристость. Кроме того, он достаточно мелкий, что позволяет сократить время сушки. Важно, чтобы все плоды были спелыми и не имели видимых повреждений. Следует отметить, что из зеленых сортов получается коричневый изюм, а из темных — черный.

Перед тем как сушить виноград в домашних условиях, его необходимо подготовить. Для начала следует отсортировать его, избавившись от всех подпорченных ягод. Не нужно отрывать их от черенков. В процессе приготовления они отпадут сами. Причем это случится тогда, когда плоды будут достаточно подсушенными. Перед тем как готовить изюм, сырье нужно промыть в холодной воде и на пару секунд окунуть в кипящий содовый раствор, приготовленный из расчета полчайной ложки вещества на литр жидкости.

Существующие методики

На сегодняшний день известно несколько разных способов, позволяющих получить домашний изюм. Самым простым из них является сушка с помощью электросушилки. Этот прибор на нынешний день можно приобрести в любом магазине, специализирующемся на продаже бытовой техники.

Тем, кто по каким-то причинам не может позволить себе такую покупку, можно порекомендовать готовить изюм в обычном духовом шкафу. Правда, здесь нужно быть предельно внимательным, чтоб не испортить продукт.

Тем, кто интересуется, как сушить виноград без использования какой бы то ни было бытовой техники, можно посоветовать делать это на солнце. Однако у этого способа есть один весомый недостаток. Весь процесс занимает довольно много времени.

На чердаке

Предварительно перебранные и обработанные известковой водой ягоды укладывают на противни, заблаговременно выстланные бумагой. Затем их выносят на чердак и оставляют до готовности изюма.

В течение первых пяти суток производят регулярную смену бумаги и удаляют порченые плоды. Спустя двадцать два дня готовый продукт перекладывают в чистые емкости и отправляют на дальнейшее хранение.

Под прямыми солнечными лучами

Этот наиболее примитивный способ с успехом применяли еще наши далекие предки. Однако им можно воспользоваться только в том случае, если на улице стоит солнечная сухая погода. Изюм, приготовленный таким методом, будет иметь матовую поверхность с восковым налетом.

Перед тем как сушить виноград, его выкладывают тонким слоем на бумагу и выставляют под солнечные лучи. Через месяц из него получится изюм. Поскольку в любой момент на улице может пойти дождь, очень важно предусмотреть возможность спрятать ягоды под навесом, чтобы на них не попала влага.

Ускоренная технология

Чтобы сократить время приготовления изюма, достаточно знать всего один небольшой секрет. Перед тем как сушить виноград, его опускают в кипящий содовый раствор. Благодаря этой маленькой хитрости вы не просто существенно сократите время нахождения ягод под солнечными лучами, но и добьетесь исчезновения воскового налета.

К тому же в процессе такой обработки на поверхности виноградин образуются микроскопические трещинки, сквозь которые проходит воздух и испаряется лишняя влага. Ягоды, побывавшие в содовом растворе, промывают в проточной холодной воде, выкладывают на бумагу и отправляют под солнце.

Можно ли в электросушилке?

Именно этот вопрос интересует многих современных хозяек, вынужденных совмещать ведение домашнего хозяйства с построением карьеры. Конечно же можно! И даже нужно. Этот метод позволяет сэкономить массу времени и сил.

С предварительно вымытых гроздьев аккуратно отбирают спелые цельные ягоды, на которых отсутствует гниль и прочие видимые повреждения. Виноградины плотно укладывают на лотки и помещают их в прибор. Затем активируют режим “Сушка фруктов и ягод” и выставляют таймер на четыре часа.

По истечении этого времени выключают технику и дают ягодам немного постоять. Спустя пару часов можно повторить процедуру. Тем, кто хочет разобраться, как сушить виноград в электросушилке, следует запомнить, что это делается в несколько подходов. После четырехчасового пребывания во включенном приборе ягоды оставляют на 120 минут.

Следует отметить, что продолжительность процесса во многом зависит от сорта, размера и консистенции используемого сырья. В среднем она составляет около суток. В готовом продукте вообще нет влаги. Он приобретает форму изюма и становится липким на ощупь.

Как сушить виноград в духовке?

Для этих целей идеально подходят спелые ягоды без косточек. Их аккуратно снимают с кистей, стараясь не повредить. Затем виноградины на пять секунд окунают в содовый раствор и раскладывают в один слой на металлическом сите или противне. После этого их отправляют в духовку и выдерживают там в течение десяти часов при 90 градусах.

По истечении данного времени температуру убавляют до 70 °C и продолжают процесс, немного приоткрыв дверцу.

Разобравшись, как правильно сушить виноград, следует отметить, что на это уйдет около двадцати часов. Приготовленный таким способом изюм отправляют на три недели в прохладное место или укладывают в герметично закрывающиеся деревянные ящики.

Щелочной метод

Для приготовления изюма по этой технологии нужно заранее сделать раствор, состоящий из:

Двадцати граммов поташа.
Одного литра воды.
Десяти граммов извести.

Затем его выливают в кастрюльку и отправляют на плиту. Перед тем как сушить виноград, его на десять секунд опускают в кипящий щелочной раствор и промывают под холодной проточной водой.

Если есть возможность, ягоды окуривают серой. Причем делать это желательно там, где будет происходить сушка. На каждые четыре килограмма винограда потребуется один грамм серы. Гроздья развешивают на чердаке или в другом затененном и хорошо проветриваемом помещении. Под ними размещают лотки, в которые будет падать готовый изюм.

Альтернативный вариант

В данном случае отобранные спелые и целые ягоды подвергают предварительному щелочению. Для приготовления раствора вам потребуется десять литров воды и сорок граммов кристаллической каустической соды. Эти компоненты смешивают в одной кастрюле и отправляют на плиту.

Выбранные виноградины на несколько секунд погружают в кипящую жидкость, затем быстренько вынимают и тщательно промывают в проточной холодной воде. После этого ягоды раскладывают на бумаге и оставляют сушиться. Через каждые трое или четверо суток виноградины переворачивают.

Как делают жители Средней Азии?

Коренное население Востока чаще всего пользуется так называемым теневым методом. Перед тем как сушить виноград на изюм, его не выдерживают ни в каких растворах. Отобранные ягодные грозди развешивают в особых глиняных постройках, в стенах которых имеются частые отверстия, обеспечивающие хорошую вентиляцию.

Благодаря этому плоды не отсыревают и постоянно обдуваются свежим воздухом. Высушенный в тени виноград сохраняет свой природный оттенок. Именно эта технология высушивания ягод считается самой правильной. Ее использование позволяет сберечь максимальное количество содержащихся в них полезных веществ. В некоторых случаях виноград окуривают серными фитилями. Это дает возможность продлить срок хранения изюма.

Изюм и кишмиш можно спокойно приобрести в течение всего года. Однако ведь лучше приготовить это вкусное и полезное лакомство своими руками, тем более, когда у хозяек на вооружении есть электросушилка. Почему выгодно заготавливать сушеный виноград? Он долго хранится и годится не только для непосредственного употребления в естественном виде, но и для улучшения вкуса многих блюд.

Кстати, изюм это высушенный виноград с косточками, а кишмиш – высушенные сорта винограда без косточек. Есть определенные сорта винограда, предназначенные для приготовления изюма и кишмиша, но в сушилке можно засушить практически любой сорт, главное, чтобы он был столовым, сладким.

Ингредиенты:

Зрелый виноград.

Как сушить виноград в сушилке

Как правило, у большинства садоводов растет виноград с косточками. Конечно, его можно засушить в таком, первозданном виде, получив изюм. Практика показывает, что хороший результат получается при сушке винограда сорта «Молдова» — вкусный изюм, который приятно есть в естественном виде. Но если использовать сушеный виноград для приготовления блюд, лучше, если в нем будут отсутствовать косточки. Проще работать с крупными виноградинками. Созревший виноград надо промыть, удалить подпорченные ягоды, обсушить и каждую виноградину разрезать вдоль, вынуть при помощи ножа косточки – должны получиться половинки виноградинок из мякоти и кожуры.

На лотки электрической сушилки подготовленные виноградинки выкладываются срезом вверх. Не рекомендуется плотно выкладывать ягоды, чтобы не препятствовать хорошей циркуляции горячего воздуха.

Загруженная лотками электросушилка включается на сушку. Если в сушилке предусмотрена возможность регулировки температуры, то терморегулятор устанавливается на отметке 65 градусов.

В процессе сушки винограда следует периодически нижние лотки переставлять наверх, а верхние опускать вниз. Также меняются местами средние лотки – это необходимо для обеспечения равномерной сушки ягод. Поскольку виноградины разного размера, то высушиваться они будут в разные сроки, поэтому придется периодически просматривать все лотки и снимать готовый продукт, а оставшиеся виноградины досушивать.

В ходе сушки ягоды сплющиваются и немного меняются в цвете, что нормально, таким высушенный виноград и должен быть. После окончания сушки надо дождаться, пока ягодки остынут, после чего их сложить в герметично закрываемую тару и отправить на хранение в место, где должно быть сухо, темно и прохладно. Приятного аппетита!

белый, изюм, как сушить в домашних условиях * Фрукты и ягоды

Сушеный виноград обладает высокими вкусовыми качествами и также используется в медицине. Качество продукта зависит от сорта винограда. Существует 5 основных методов сушки, из которых чаще всего используется электрическая сушилка.

Сушка винограда в домашних условиях

Описание изюма

Сушеный виноград называют изюмом. Его родина — Египет.

Виноград сушеный делится на следующие виды:

нормальный — светло-зеленого цвета, среднего размера, имеет одно крупное семя;
изюм — мелкий, без косточек, используется светлый или зеленый сорт, другое название — сабза;
large — крупный размер, с косточкой, сладкий;
Шигани — это вид продукта, который включает в себя несколько разновидностей в одном, может иметь разный вкусовой спектр.

В 100 г ягод содержится 300 ккал. Продукт не является диетическим из-за высокого процентного содержания сахара.

Чтобы правильно выбрать изюм, обратите внимание на следующие факторы:

Если продукт покупается, упаковка должна быть прозрачной: это поможет оценить качество продукта;
Белый виноград сушеный чаще перерабатывают — важно его тщательно промыть перед употреблением в пищу;
черный продукт часто с красителями; если на пальцах остаются синие отметины, значит некачественный;
Яркий светлый цвет ягоды указывает на дополнительную обработку;
Если консистенция рассыпчатая и сухая — это хороший знак;
твердый изюм указывает на сухость.

Приготовление

Изначально ягоды правильно отбираются для сушки. Учитывают размер, процентное содержание сахара и т. Д. Во время процедуры уходит более 80% жидкости, но сахар остается, поэтому самые сладкие сорта сложнее сушить, но они будут вкуснее.

Перед сбором ягод листву прореживают, а побеги чеканят. Полив прекращают на 14 дней.

Способы сушки

Основные способы, как сушить виноград в домашних условиях:

на солнце;
в тени;
с помощью электросушилки;
сода или кипяток;
с использованием духовки.

На солнце и в тени

Есть вид сушки винограда в домашних условиях на солнце. Этот процесс самый простой. Возьмите решетку или фанеру, сверху разложите плоды. На ягоды кладут марлю: это помогает защитить их от ветра. Решетки ставят на солнечное место и выдерживают, пока виноград не потемнеет.

В странах Азии изюм получают только в тени. Для этого используйте специальные глиняные комнаты с дырочками, куда помещают целые пучки.Преимущество этого метода в том, что сохраняется больше питательных веществ и цвета.

В духовке

Сушить можно только здоровые ягоды

Перед сушкой винограда в духовке отбираются только красивые и полезные ягоды с плотной кожицей. Духовой шкаф нагревается до 55 ° C.

Урожай выкладывают на противень. Дверца духовки систематически открывается, чтобы снизить влажность. Сами ягоды перемешивают. Насколько сочным будет продукт, зависит от того, как часто включается и выключается духовка.

Время высыхания — до 3 суток. Чем крупнее плод, тем дольше процесс. В последний день виноград сушат при 35 ° C.

В электрической сушилке

Метод сушки винограда в электрической сушилке является самым быстрым. Для этого подойдет только твердый виноград.

Типы электрических сушилок:

Конвективные. Дешевле, но хуже выполняет функции, позволяет сушить только верхний слой;
Инфракрасный. Быстрее выполняет функции, дороже.

Сушка винограда в электросушилке получится так:

выбрать целые и спелые плоды;
промытый подготовленный продукт;
Виноград отделен от грозди;
заполнить все секции электросушилки.

Электрическая сушилка часто используется для сушки белого винограда — изюма. Из 2 кг фруктов выйдет до 0,5 кг изюма. Поддон меняется каждый час. Первый звонок длится 7 часов, второй — 8.Если виноград большой, виноград сушат в третий раз.

Щелочной способ

Для получения сушеного винограда щелочным способом используют 3 ингредиента:

поташ — 20 г;
вода — 1 л;
лайм — 10 г.

Все компоненты перемешивают, затем 10 минут. в полученную жидкость окунают ягоды, затем промывают. После этой процедуры виноград оставляют сохнуть на 7 дней. В этот период ягоды систематически переворачивают.

Хранение

Хранить изюм нужно дома в специальном тканевом мешочке или в стеклянной банке. Также используются пластиковые контейнеры. Лучше подойдет специальная банка с вакуумной крышкой, которая помогает изюму сохранить все свои свойства.

После приготовления продукт хранится не более года.

Чем полезен изюм. Польза изюма для человеческого организма

Узнайте, как в Узбекистане производят изюм Киш-миш (сушеный виноград)

Целебные свойства

Сушеный виноград с белыми ягодами полезен для организма.В нем более 65% витаминов, полностью сохранены микро и макроэлементы. Такой виноград полезен для укрепления иммунитета, снимает отечность.

Раньше считалось, что изюм успокаивает нервы и положительно влияет на нервную систему. Помогает справиться с бессонницей. Обладает жаропонижающим действием, полезно для организма при респираторных заболеваниях.

Вреден при следующих условиях:

аллергические реакции, индивидуальная непереносимость;
ожирение;
Язвы и болезни желудка в обостренной форме;
сахарный диабет.

Заключение

Сушеный виноград имеет ряд преимуществ: высокий уровень витаминов и полезных веществ, хороший вкус, легкость приготовления, положительное влияние на организм. Чаще всего сушат виноград в электрической сушилке: это быстрее и удобнее.

Изюм используют во многих блюдах. В некоторых странах — в медицинских целях, так как продукт полезен для организма.

Посмотрите видео: வடடல நம உலர தரடச தயரபபத கமககலஸ இலலமலகழநதகளகக. பரயவரகளகக (август 2021 г.).

Как правильно сушить виноград | Своими руками

Сорта винограда без косточек наиболее подходят для сушки — из них делают изюм, а из мелких косточек делают изюм. Ягоды должны быть с плотной кожицей, мясистыми и с высоким содержанием сахара.

Сушка винограда на солнце.

Это самый простой способ высушить виноград. Сразу после снятия с куста ягоды рассыпают на решетку в один слой и выставляют на солнце до полного высыхания.Обычно процесс занимает две-три недели, в зависимости от температуры воздуха. Сухие ягоды должны иметь влажность менее 20%, темно-коричневого цвета с восковым налетом. В качестве террасной доски для сушки винограда можно использовать фанеру, деревянные доски, картон, полиэтиленовую пленку для пищевых продуктов.

Сушка винограда в тени

Для сохранения естественного цвета ягод и большего количества полезных веществ советую использовать теневую сушку. Для такой сушки я использую разные навесы, а еще вешаю гроздья под крышей дома (на чердаке) на 4-5 месяцев.К тому же они выдерживают температуру воздуха -10 … -15 °, а сухой виноград совершенно не боится заморозков и может храниться очень долго.

Сушка кипятком или щелочью

Ускорьте процесс сушки винограда следующим образом. Свежие ягоды заливаю кипятком, а еще лучше — щелочным раствором: 40 г пищевой соды на 10 л воды. После этого обливаю ягоды холодной водой и кладу в один слой для просушки. Через 2-3 дня ягоды подсохнут, переворачиваю и сушу.Таким способом сушку можно сократить до 5-7 дней.

Как сушить виноград в электрической духовке

Я уже пробовал сушить виноград, черную смородину, джошту, вишню и черешню густой мякотью без косточек в электрической духовке. Следующая технология сработала сама по себе. На

Высыпаю ягоды в два противня и ставлю в духовку, разогретую до 55 градусов, но не более. Дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы влага могла улетучиваться. Запекаем сковороду (вверх-вниз), несколько раз выключаем духовку (при приготовлении используется метод «антракта»), перемешивая ягоды.На последнем этапе делаю температуру меньше — до 35-40 °. Обычно на 2-3 день ягоды готовы.

Сушка с помощью электросушилки

В 2011 году я разработал новую технологию сушки винограда — электрическую сушилку для овощей и фруктов (фото 2, 3). Следует отметить, что для сушки таким способом подходят спелые сладкие ягоды с плотной мякотью. Из моих сортов это: Галбена Ноу, Дон Голд, Новый подарок из Запорожья, Солнечный, Розовый персик, Боготяновский (фото 4), Находка (сорт кишмиша) и др.

Смотрите также: Простая сушилка своими руками

Сорта с сочными ягодами и тонкой кожицей не подходят для сушки. В основном это ранние сорта: Лаура, Делайт, Белое чудо (Восторг + Оригинал), Супер Плевен. Конечно, такой виноград лучше есть в свежем виде с куста. Во второй половине августа и сентябре созревают и более поздние сорта: Кобзарь, Монарх, Преображенский, Изабелла, Цыца Устойчивый и др., А в октябре — молдавские сорта Бируинта и Молдова.Возникает вопрос: что делать с этим изобилием? Виноград не продаю, угощаю друзей и хороших знакомых, с черенками тоже.

Именно тогда упомянутая электрическая сушилка полностью решает проблему сушки винограда. Процесс сушки ускоряется, становится более экономичным по времени и усилиям. И электроэнергии потребляется не так много. Этапы работы:

секатор Режу спелые грозди, не обязательно большие;
Я хорошо их промываю в проточной воде;
Ягоды отделяю от гребней и цветоносов, чтобы сок не потек;
Заливаю ягодами все пять противней сушилок, в один слой и сушу (фото 3).

Продолжительность сушки зависит от сорта винограда, степени спелости и содержания сахара в ягодах. В среднем сушка длится от 8 до 12 часов. Применяю уже упомянутый метод «антракта»: выключаю сушилку на несколько часов или на ночь, чтобы остыть. И так повторяю процесс сушки 3-4 раза.

Я также хочу рассказать о некоторых особенностях сушки, которые я заметил при использовании этого метода. Один лоток сушилки не всегда может разложить ягоды одного размера или сорта, потому что конвейер работает почти непрерывно.

Тогда во время процесса сушки, а точнее «перерыва», вам придется потратить дополнительное время на сортировку ягод мелких и средних размеров. Мелкие ягоды быстрее достигают необходимого состояния, а потом выборочно вынимаю их из лотка и кладу в банку. Можно упаковывать ягоды по размеру индивидуально, но я этого не делаю.

Да, еще кое-что. Пробовала сушить крупные ягоды (Воготяновский, Атаман — фото 4,1). Но на это тратится много времени, что считаю неуместным.Особенно красив у меня получился изюм от сорта Pink Peach (фото 5).

Если виноград кислый, то после высыхания кладу в стеклянные банки, проливая через слой сахара. Такой виноград хранится долго.

А если зимой изюм обжечь кипятком, то, поверьте, это вкусное и полезное лакомство.

Изюм разноцветный (белый, желтый, красный, синий) использую круглый год для выпечки булочек, печенья, украшения посуды; Люблю плов с изюмом.

Итак, я написал все это и представил реакцию многих читателей, особенно жителей северных регионов: «А ведь виноград лучше есть в свежем виде!» И я полностью с вами согласен, дорогие друзья! Если у вас на даче есть собственный виноградник с большим разнообразием сортов по спелости, то, конечно, сначала нужно съесть его в свежем виде. Ведь давно известно, что ампелотерапия — это путь к здоровью!

Сушка винограда — фото

В.Капралова. Одесса

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Сравнение характеристик сушки винограда без косточек Томпсон с использованием комбинированной микроволновой печи и сушки горячим воздухом

Реферат

Было исследовано сравнение характеристик сушки винограда без косточек Томпсон с использованием комбинированной микроволновой печи и сушилки с горячим воздухом.Кривые скорости сушки указывают на отсутствие периода сушки с постоянной скоростью во всех методах сушки. В пределах определенного диапазона мощности микроволн (75–900 Вт в текущем исследовании) увеличение мощности микроволн ускоряет процесс сушки, тем самым сокращая время сушки. Не было замечено никаких преимуществ при увеличении времени сушки с 30 до 120 минут, когда сушка винограда началась в сушилке с горячим воздухом и закончилась в микроволновой печи в течение 1 минуты при любом уровне мощности. Более высокое значение энергозатрат при сушке винограда принадлежит только шкафной сушилке с горячим воздухом как способу сушки со значением 564.5 МДж / кг _вода _{испаренная}. Среднее общее количество растворимых твердых веществ составляло 90,4 ° Брикса, когда сушка осуществлялась в микроволновой печи с последующей сушкой в шкафу с горячим воздухом, в то время как при сушке в шкафной сушилке с горячим воздухом с последующей микроволновой печью она составляла 90,2 ° Брикса. Общее количество растворимого твердого вещества составляло 92 ° Брикса, когда процесс сушки начинался и завершался только в сушилке с горячим воздухом. Средний коэффициент сушки составлял 4,21, когда сушка осуществлялась в микроволновой печи с последующей сушкой в шкафу с горячим воздухом; Между тем было 4.19, когда сушка осуществлялась сушилкой с горячим воздухом, а затем с помощью микроволновой печи. Метод сушки в шкафу с горячим воздухом имел более высокую константу сушки « k » по сравнению с двумя другими методами. Микроволновая печь с последующей сушкой в шкафу с горячим воздухом в качестве метода сушки достигла 78% оптимального процента выбора. Однако для оптимального метода сушки процент выбора составляет 100%.

Ключевые слова

Виноград

Микроволновая печь

Сушка горячим воздухом

Общее количество растворимых твердых веществ

Энергопотребление

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Ссылки на статьи

Сушка на солнце бессемянного и бессемянного винограда

J Food Sci Technol. 2012 Apr; 49 (2): 214–220.

Ибрагим Доймаз

Кафедра химической инженерии, Технический университет Йылдыз, 34210 Эсенлер, Стамбул, Турция

Корреспондент автора.

Пересмотрено 21 июня 2010 г .; Принята в печать 23 июня 2010 г.

Abstract

В этом исследовании изучали поведение бессемянных и посеянных сортов винограда при сушке на солнце. Исследование сушки показало, что время, затрачиваемое на сушку бессемянных и без косточек винограда с размером ягоды 1,72 см и толщиной 2,20 см, от начального содержания влаги 78,2% и 79,5% (wb) до конечного содержания влаги около 22% (wb). при сушке на открытом солнце составили 176 и 228 ч соответственно.Данные сушки соответствовали 12 моделям тонкослойной сушки. Эффективность этих моделей сравнивалась с использованием определения коэффициента (R ²), средней относительной ошибки в процентах (P), приведенного хи-квадрат ( × ²) и среднеквадратичной ошибки (RMSE) между наблюдаемыми и прогнозируемые соотношения влажности. Результаты показали, что Midilli et al. Было обнаружено, что модель удовлетворительно описывает кривые сушки на солнце бессемянных и посевных сортов винограда. Значения эффективного коэффициента диффузии влаги были оценены по диффузионной модели Фика на 1.02 × 10 ⁻¹¹ и 1,66 × 10 ⁻¹¹ м ² / с для винограда с семенами и без косточек.

Ключевые слова: Сушка на солнце, Виноград без косточек и с семенами, Модели тонкослойной сушки, Нелинейная регрессия, Эффективный коэффициент диффузии влаги человека и является наиболее важным процессом для сохранения продуктов, так как он оказывает большое влияние на качество сушеных продуктов.Основная цель сушки сельскохозяйственных продуктов — снижение содержания влаги до уровня, обеспечивающего безопасное хранение в течение длительного периода. Кроме того, это приводит к значительному снижению веса и объема, сводя к минимуму затраты на упаковку, хранение и транспортировку (Окос и др., 1992; Зомородян и Дадашзаде, 2009). Несмотря на многие недостатки, такие как длительное время сушки, загрязнение продукта и потери продукта, сушка на солнце все еще практикуется во многих местах по всему миру.Солнечная энергия является важным альтернативным источником энергии и предпочтительнее, чем другие источники энергии, потому что она многочисленна, неисчерпаема, возобновляема, дешева и не загрязняет окружающую среду (Basunia and Abe 2001; Akbulut and Durmus 2009; Chong et al. 2009).

Виноград — одна из крупнейших фруктовых культур в мире. По данным ФАО за 2007 год, производство винограда во всем мире составило около 67 221 млн тонн. К основным странам-производителям относятся Италия, Китай, Соединенные Штаты Америки, Франция, Испания, Турция и Иран (FAO 2008).В 2007 году Турция экспортировала 240 600 тонн сушеного винограда (изюма), а доход составил около 240 599 000 долларов США (IGEME 2007). Большая часть винограда в Турции производится в Эгейском регионе. Обычно свежий виноград не обрабатывают или предварительно обрабатывают традиционным раствором (5% K ₂ CO ₃ + 1,5% оливкового масла) и оставляют для сушки на солнце. Процесс сушки обычно занимает от 15 до 20 дней для необработанного винограда и от 7 до 12 дней для предварительно обработанного винограда, в зависимости от относительной влажности и температуры окружающего воздуха (Pala et al.1993). Виноград естественным образом покрыт тонким слоем воска; следовательно, необходимо увеличить перенос воды из ягод винограда в процессе сушки. Погружение в горячую воду или использование химикатов, таких как сера, метабисульфид калия (KMS), гидроксид калия (KOH), гидроксид натрия (NaOH), карбонат калия (K ₂ CO ₃) и этил- или метилолеат. эмульсии являются одними из видов предварительной обработки, широко используемых для сушки фруктов для увеличения скорости сушки и улучшения качества цвета продуктов (Mahmutoglu et al.1996; Ди Маттео и др. 2000; Kingsly et al. 2007; Serratosa et al. 2008; Bingol et al. 2008; Shi et al. 2008 г.).

Сушка — это сложный термический процесс, в котором одновременно происходит неустойчивый перенос тепла и влаги (Sahin and Dincer 2005). С инженерной точки зрения важно лучше понять управляющие параметры этого сложного процесса. Математические модели процессов сушки используются для проектирования новых или улучшения существующих систем сушки или даже для управления процессом сушки.Для описания процесса сушки было предложено множество математических моделей, в том числе тонкослойные модели сушки. Эти модели можно разделить на теоретические, полутеоретические и эмпирические (Ozdemir, Devres, 1999; McMinn, 2006). В последнее время было проведено множество исследований по математическому моделированию и экспериментальным исследованиям поведения при сушке различных фруктов, таких как виноград (Костаропулос и Саравакос, 1995; Сони и др., 2009), абрикосы (Тогрул и Пехливан, 2004), инжир (Бабалис и Belessiotis 2004; Doymaz 2005), сливы (Sabarez and Price 1999) и шелковицы (Akpinar 2008; Akbulut and Durmus 2009).В литературе мало исследований по сушке на солнце бессемянного и семечкового винограда. Таким образом, настоящее исследование было предпринято для изучения кинетики сушки бессемянного и засеянного винограда при прямом воздействии солнца, расчета эффективного коэффициента диффузии образцов и согласования кривых сушки с 12 моделями тонкослойной сушки.

Материалы и методы

Материалы

Для испытаний на сушку использовали свежий спелый виноград ручной сборки (без косточек и без семян) из Искендерунского района, Хатай.Хатай — провинция на юге Турции, расположенная между Средиземным морем на западе и Сирией на юго-востоке. Его географические координаты: от 35 ° 52 ‘до 37 ° 04’ северной широты, от 35 ° 40 ‘до 36 ° 35’ западной долготы. Летом здесь жарко и сухо. Для обеспечения однородности физических характеристик сушеного винограда. Средний диаметр ягод бессемянного и без косточек винограда составлял 1,72 ± 0,1 и 2,20 ± 0,1 см соответственно.

Процедура сушки

Отобранные образцы промывали водопроводной водой, чтобы очистить образцы от пыли и посторонних материалов.Затем виноград подвергали окунанию, чтобы удалить слой воска с винограда и увеличить скорость сушки. По этой причине виноград без косточек и с косточками опускают на 1 минуту в раствор карбоната калия и оливкового масла (2,5% K ₂ CO ₃ + 0,5% оливкового масла). Предварительно обработанные образцы, около 300 ± 0,5 г, были равномерно распределены в один слой в лотке для образцов, а затем высушены на солнце прямым воздействием солнечной радиации в августе 2007 года в Искендерун, Хатай. Виноград подвергали воздействию солнечного света в течение 12 ч ежедневно.Потери влаги измерялись с 4-часовыми интервалами во время сушки для определения кривых сушки весами Mettler (модель BB3000), которые имеют диапазон измерения 0–3000 г с точностью ± 0,1 г. Ночью измерения не производились. Сушку продолжали до тех пор, пока образец не достиг желаемого уровня влажности 22 ± 0,5% (w.b). Высушенные образцы упаковывали в мешки из полиэтилена низкой плотности (LDPE). Эксперименты проводились в трех экземплярах, и были представлены средние значения.

Начальное содержание влаги

Было установлено, что среднее начальное содержание влаги в образцах винограда без косточек и семян винограда составляет 78.2 ± 0,2% и 79,5 ± 0,2% (масс.), Соответственно, как определено с использованием вакуумной печи при 70 ° C в течение 24 часов по данным Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC 1990).

Температура окружающего воздуха

Температура окружающего воздуха во время сушки измерялась железо-константановой термопарой с помощью 8-канального автоматического цифрового термометра с ручным управлением с точностью считывания ± 0,1 ° C (Meter Electronic, Турция).

Математическое моделирование кривых сушки

Коэффициент влажности ( MR ) винограда был получен с использованием следующего уравнения:

где M _t — влажность в любой момент времени (кг воды / кг сухого вещества), M ₀ — начальное содержание влаги (кг воды / кг сухого вещества) и M _e — равновесное содержание влаги в образцах (кг воды / кг сухого вещества).Коэффициент влажности ( MR ) был упрощен до M _t/ M ₀ вместо ( M _t— M _{e) ( M ₀ — M _e) некоторыми исследователями (Diamante and Munro 1993; Yaldiz et al. 2001; Doymaz 2005; Kingsly et al. 2007; Akpinar 2008). колебания относительной влажности осушающего воздуха при сушке на солнце.}

Кривые сушки были адаптированы к 12 моделям тонкослойной сушки, которые широко используются в научной литературе для описания кинетики процесса сушки. Выбранные модели тонкослойной сушки представлены в таблице. Пакет нелинейного оценивания (Statistica 6.0) использовался для оценки коэффициентов данных моделей. Четыре критерия статистического анализа были использованы для оценки соответствия экспериментальных данных различным моделям; коэффициент детерминации ( R ²), средняя относительная ошибка в процентах (P), приведенный хи-квадрат ( × ²) и среднеквадратичная ошибка (RMSE).Эти параметры можно рассчитать как:

где MR _{exp, i} и MR _{pre, i} — экспериментальные и прогнозируемые безразмерные отношения влажности, соответственно; N — количество наблюдений; z — количество констант. Для качественной подгонки значение R ² должно быть выше, а значения P, χ ² и RMSE должны быть ниже (Kingsly et al.2007; Vega-Gálvez et al. 2009 г.).

Таблица 1

Предлагаемые модели тонкослойной сушки для бессемянных и семян винограда

Определение эффективного коэффициента диффузии влаги

Второй закон диффузионного уравнения Фика был использован для соответствия экспериментальным данным для определения эффективного коэффициента диффузии влаги:

Аналитическое решение второго закона Фика (уравнение 5) нестационарной диффузии в сферических координатах с допущениями о миграции влаги за счет диффузии, незначительной усадки, постоянной эффективной диффузии влаги и температуры во время процесса сушки дается как следует (Crank 1975):

где D _eff — эффективный коэффициент диффузии влаги в м ² / с, r — радиус образцов в м, а n — положительное целое число.Для длительных периодов сушки уравнение. (6) можно упростить только до первого члена ряда. Таким образом, уравнение. (6) записывается в логарифмической форме следующим образом:

Эффективный коэффициент диффузии влаги получают путем построения графика экспериментальных данных сушки в единицах ln ( MR ) в зависимости от времени. Из уравнения. (7) график зависимости ln MR от времени дает прямую линию с наклоном ( K ), на которой:

Результаты и обсуждение

Температура окружающей среды

Эксперименты проводились в августе 2007 года в Искендеруне, Хатай, Турция.Изменение температуры окружающего воздуха при сушке на солнце образцов винограда в условиях естественной конвекции в обычный день показано на рис. Во время экспериментов по сушке погода в основном была солнечной, дождя не было. Как видно из рис., Температура окружающего воздуха составляла от 32 до 46 ° C. Температура окружающего воздуха повысилась до 46 ° C в 13:00, что считалось максимальной температурой окружающей среды в дневное время.

Изменение температуры окружающей среды во время сушки на солнце бессемянного и сеяного винограда в типичный день августа 2007 г. в Искендеруне, Хатай

Кривые сушки

Изменения содержания влаги в зависимости от времени сушки образцов при сушке на открытом солнце представлены на рис.. Прерывания линии на этом рисунке представляют собой ночные периоды процесса сушки. Виноград без косточек и без косточек со средней начальной влажностью около 78,2% и 79,5% (мас.%), Соответственно, были восстановлены до конечной влажности 22% (мас. Очевидно, что влажность непрерывно уменьшается со временем высыхания. Из рис. 2 видно, что время, необходимое для сушки бессемянного и без косточек винограда, составило 176 и 228 ч соответственно. Как и ожидалось, время сушки увеличивалось с увеличением размера ягод, когда диаметр увеличивался с 1.72-2,20 см. Было обнаружено, что небольшой виноград (1,72 см) нагревается быстрее, чем большой (2,20 см). Таким образом, маленькие плоды показали высокую скорость высыхания. Аналогичные результаты были получены Shi et al. (2008).

Экспериментально влажность бессемянного и засеянного винограда в зависимости от времени сушки

Оценка моделей

Нелинейный регрессионный анализ был проведен для моделей тонкослойной сушки (таблица) в отношении отношения влажности к данным времени сушки. Модели оценивались на основе определения коэффициента ( R ²), средней относительной процентной ошибки (P), приведенного хи-квадрат ( χ ²) и среднеквадратичной ошибки (RMSE). ).R ², P, χ ² и полученные значения RMSE приведены в таблицах и. Наилучшая модель, описывающая характеристики сушки в тонком слое бессемянного и посеянного винограда, была выбрана как модель с наивысшими значениями R ² и самыми низкими значениями P, χ ² и RMSE. Во всех случаях значения R ² для моделей были больше 0,96, что указывает на хорошее соответствие. Из таблиц и, оценки статистических параметров показали, что значения R ², P, χ ² и RMSE варьировались от 0.От 9684 до 0,9964, от 3,4653 до 21,1572, от 0,00031 до 0,0026 и от 0,07967 до 0,27813 соответственно. Как и ожидалось, Midilli et al. Модель дает наибольшее значение R ² и наименьшее значение P, χ ² и значения RMSE (Таблицы и). Таким образом, Midilli et al. Можно предположить, что модель представляет характеристики высыхания на солнце бессемянных и засеянных сортов винограда в тонких слоях. На рисунке сравниваются экспериментальные данные с предсказанными с помощью Midilli et al. модель для бессемянного и бессемянного винограда.Прогноз с использованием модели показал, что значения MR распределены по прямой линии, что доказывает пригодность этих моделей для описания характеристик сушки образцов. Это наблюдение согласуется с результатом Midilli et al. (2002) и Акбулут и Дурмус (2009).

Таблица 2

Критерии аппроксимации кривой для различных моделей и параметров сушки бессемянного винограда

545 , k: 0,0290, b: 7,7622, g: 0,0359, c: 11,3748, h: 0,02304 905 9951 905 905 905 905 905 905 905 0,0043, n: 1,19394 0,9954 0,995600031 12 − b0595,00 12-b595,00 12-b0571 90,000:

Арт. №	Константы	R ²	P	χ ²	R
1	к: 0.0105	0,9788	16,4944	0,00165	0,18409
2	a: 1,0269, k: 0,0108	0,9802	15,6052 0,005
15,6052 0,005
0,9951	5,8843	0,00045	0,08916
4	a: 1,4712 c: -: 0,4945	0.9962	3,7993	0,00031	0,08037
5	a: -16,1182, k ₀: 0,0192, b: 17,0797, k ₁: 0,0184	0,99 0,11677
6	a: 0,0017, k: 6,0812	0,9786	16,6194	0,00172	0,18403
7	a: 0,04,620, г: 0,04,620, g: 0,04,620, г:9900	9,5772	0,00083	0,12219
8	a: -5,6006, k: 0,0188, b: 0,9063	0,9900	9,5619 9059	0,9888	9,7126	0,00089	0,12822
10	a: 0,9894, k: 0,0098, n: 0,9069, b: -0,0015	0,07967
11	a: 0,9703, b: -0,0074, c: 0,0001	0,9959	3,7892	0,00033	0,08382
0,08382
0,08382
0,9943	4,4772	0,00045	0,08841

Таблица 3

Критерии подбора кривой для различных моделей и параметров сушки засеянного винограда

5 9059 059 059 059 059 0954 9059 0959 9059 059 0959 0,12321

5 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 0,0018; n: 1,30894,39563 032

Константа	Модель		P	χ ²	RMSE
1	k: 0.0082	0,9687	20,9432	0,00258	0,27709
2	a: 1,0503, k: 0,0087	0,9731	18,52359 95
18,52359 95 905 k: 0,0154, b: -3,4207, g: 0,0169, c: -5,1432, h: 0,0169	0,9931	7,6239	0,00064	0,12351
4	a: 0,001,6033, k: −0,6135	0.9956	6,1286	0,00037	0,10278
5	a: 25,2698, k ₀: 0,0158, b: -24,3196, k ₁: 0,0164
6	а: 0,0012; k: 6,4832	0,9684	21,1572	0,00267	0,27813
7	a: -4,2613, k: 0,0166, g: 0,0143	0.9910	8,7674	0,00078	0,14037
8	a: -5,8401, k: 0,0163, b: 0,8906	0,9910	8,7426 9059	0,9908	7,6445	0,00078	0,13904
10	a: 0,9616, k: 0,0019, n: 1,2489, b: -0,0005		0,08614
11	a: 0,9875, b: −0,0059, c: 0,0001	0,9962	4,9585	0,00033	0,09270
:	0,9960	4,4775	0,00033	0,09059

Экспериментальные и прогнозируемые значения отношения влажности (MR) для сушки бессемянного и семенного винограда

Эффективный коэффициент диффузии влаги

. .(8) и найдено как 1,02 × 10 ⁻¹¹ м ² / с для винограда с семенами и 1,66 × 10 ⁻¹¹ м ² / с для винограда без косточек. Как и ожидалось, значения D _eff увеличивались с уменьшением размера ягод с 2,20 до 1,72 см. В таблице показаны значения D _eff настоящего исследования, а также информация, доступная в литературе. Очевидно, что эффективные значения коэффициента диффузии влаги при сушке на солнце меньше, в основном потому, что дневная температура большую часть времени была ниже 46 ° C.Температура является наиболее важным фактором, влияющим на процесс сушки образцов винограда. Приведенные здесь значения D _eff находятся в общем диапазоне от 10 ^-11 до 10 ^-9 м ² / с для пищевых материалов (Madamba et al. 1996). Различия между результатами могут быть связаны с различиями в фруктах и сортах, в оборудовании для предварительной обработки и сушки.

Таблица 4

Эффективные значения коэффициента диффузии влаги бессемянного и очищенного винограда и других продуктов

Виноград без косточек0 928 Сушка на солнце0 10 ⁻¹⁰

Фрукты	Тип сушки	Эффективный коэффициент диффузии влаги (м ² / с)	Каталожные номера
Сушка на солнце	1.66 × 10 ⁻¹¹	Настоящая работа
Сушеный виноград	Сушка на солнце	1,02 × 10 ⁻¹¹	Настоящая работа
Виноград без косточек1	Raouzeos and Saravacos (1986)
Виноград без косточек	Сушка горячим воздухом	2,40–6,22 × 10 ⁻¹⁰	Пахлаванзаде и др. (2001)
Виноград без косточек	Сушка с воздушным ударом	1.82–5,84 × 10 ⁻¹⁰	Xiao et al. (2010)
Виноград без косточек	Сушка горячим воздухом	7,91–24,5 × 10 ⁻¹⁰	Ismail et al. (2008)
Рис	Сушка на солнце	2,47 × 10 ⁻¹⁰	Доймаз (2005)
Prune	Сушка горячим воздухом	4.30 × 10 −10 10 ⁻¹⁰	Сабарес и Прайс (1999)
Ciku	Сушка на солнце	1.95 × 10 ⁻¹⁰ –2,08 × 10 ⁻¹⁰	Chong et al. (2009)
Chempedak	Сушка горячим воздухом	3,29 × 10 ⁻¹⁰ –4,53 × 10 ⁻¹⁰	Chong et al. (2008)
Apple	Сушка горячим воздухом	2,27 × 10 ⁻¹⁰ –4,97 × 10 ⁻¹⁰	Sacilik and Elicin (2006)

Выводы

, характеристики сушки на солнце бессемянных и семян винограда были исследованы на открытом солнце.Результаты показали, что время сушки увеличивается с увеличением размера ягод. Для объяснения характеристик сушки винограда были применены 12 тонкослойных моделей сушки. Midilli et al. модель показала лучшее соответствие с высокими значениями R ² и низкими значениями P, χ ² и RMSE. Полученная модель дала значения параметров для образцов в процессе сушки на солнце тонкого слоя: R ²: 0,9963–0,9964, P: 3,4653–4,3141, χ ²: 0,00031–0,00032 и RMSE: 0.07967–0.08614. Эффективные значения коэффициента диффузии влаги для семян винограда и винограда без косточек, оцененные с использованием диффузионной модели Фика, составили 1,02 × 10 ⁻¹¹ и 1,66 × 10 ⁻¹¹ м ² / с, соответственно.
Список литературы
Акбулут А., Дурмус А. Тонкослойная солнечная сушка и математическое моделирование шелковицы. Int J Energy Res. 2009. 33: 687–695. DOI: 10.1002 / er.1504. [CrossRef] [Google Scholar]
Акпинар Е.К. Математическое моделирование и экспериментальное исследование солнечной и солнечной сушки шелковицы белой.J Mec Sci Technol. 2008. 22: 1544–1553. DOI: 10.1007 / s12206-008-0508-4. [CrossRef] [Google Scholar]
Официальные методы анализа. 15. Арлингтон: Ассоциация официальных химиков-аналитиков; 1990. [Google Scholar]
Айенсу А. Дегидратация пищевых культур с использованием солнечной сушилки с конвективным тепловым потоком. Sol Energy. 1997. 59: 121–126. DOI: 10.1016 / S0038-092X (96) 00130-2. [CrossRef] [Google Scholar]
Бабалис С.Дж., Белессиотис В.Г. Влияние условий сушки на константы сушки и коэффициент диффузии влаги при тонкослойной сушке инжира.J Food Eng. 2004. 65: 449–458. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.02.005. [CrossRef] [Google Scholar]
Basunia MA, Abe T. Характеристики сушки грубого риса в условиях естественной конвекции при сушке тонкого слоя на солнце. J Food Eng. 2001; 47: 295–301. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (00) 00133-3. [CrossRef] [Google Scholar]
Бингол Дж., Пан З., Робертс Дж. С., Деврес О., Балабан М. Математическое моделирование конвективного нагрева и сушки винограда с помощью микроволнового излучения. Int J Agric Biol Eng. 2008; 1 (2): 46–54. [Google Scholar]
Boughali S, Benmoussa H, Bouchekima B, Mennouche D, Bouguettaia H, Bechki D.Сушка урожая с помощью косвенной активной гибридной солнечной энергии — Электрическая сушилка в Восточно-Алжирской Септентриональной Сахаре. Sol Energy. 2009; 83: 2223–2232. DOI: 10.1016 / j.solener.2009.09.006. [CrossRef] [Google Scholar]
Chong CH, Law CL, Cloke M, Hii CL, Luqman Chuah A, Daud WRW. Кинетика сушки и качество сушеного чемпедака. J Food Eng. 2008. 88: 522–527. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2008.03.013. [CrossRef] [Google Scholar]
Chong CH, Law CL, Cloke M, Abdullah LC, Daud WRW. Модели сушки и анализ качества вяленой цику.Dry Technol. 2009; 27: 985–992. DOI: 10.1080 / 07373930
4491. [CrossRef] [Google Scholar]
Крэнк Дж. Математика диффузии. Оксфорд: Кларендон; 1975. [Google Scholar]
Ди Маттео М., Чинкванта Л., Гальеро Дж., Крешителли С. Влияние нового процесса физической предварительной обработки на кинетику сушки винограда без косточек. J Food Eng. 2000; 46: 83–89. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (00) 00071-6. [CrossRef] [Google Scholar]
Диаманте Л.М., Манро, Пенсильвания. Математическое моделирование тонкослойной солнечной сушки ломтиков сладкого картофеля.Sol Energy. 1993. 51: 271–276. DOI: 10.1016 / 0038-092X (93)
-5. [CrossRef] [Google Scholar]
Доймаз И. Сушка инжира на солнце: экспериментальное исследование. J Food Eng. 2005. 71: 403–407. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.11.003. [CrossRef] [Google Scholar]
FAO (2008) Статистическая база данных. Доступно: http://www.fao.org
Хендерсон С.М., Пабис С. Теория сушки зерна I: влияние температуры на коэффициент сушки. J Agric Eng Res. 1961; 6: 169–174. [Google Scholar]
IGEME (2007) Заместитель министра внешней торговли Турции.Доступно на сайте http://www.igeme.gov.tr
Исмаил О., Кейф С., Бейриби Б., Корбачоглу Б. Влияние растворов для окунания на скорость воздушной сушки винограда без косточек. Food Sci Technol Res. 2008. 14: 547–552. DOI: 10.3136 / fstr.14.547. [CrossRef] [Google Scholar]
Каратанос, VT. Определение содержания воды в сухофруктах по кинетике сушки. J Food Eng. 1999; 39: 337–344. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (98) 00132-0. [CrossRef] [Google Scholar]
Кингсли Р.П., Гоял Р.К., Маникантан М.Р., Ильяс С.М.Влияние предварительной обработки и температуры воздуха для сушки на поведение ломтика персика при сушке. Int J Food Sci Technol. 2007. 42: 65–69. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2006.01210.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Костаропулос А.Е., Саравакос Г.Д. Предварительная обработка сушеного изюма в микроволновой печи. J Food Sci. 1995. 60: 344–347. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1995.tb05669.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Madamba PS, Driscoll RH, Buckle KA. Характеристики тонкослойной сушки ломтиков чеснока. J Food Eng. 1996. 29: 75–97.DOI: 10.1016 / 0260-8774 (95) 00062-3. [CrossRef] [Google Scholar]
Махмутоглу Т., Эмир Ф., Сайги Ю.Б. Солнечная / солнечная сушка винограда, обработанного по-разному, и стабильность сушеного винограда при хранении. J Food Eng. 1996. 29: 289–300. DOI: 10.1016 / 0260-8774 (96) 00006-4. [CrossRef] [Google Scholar]
McMinn WAM. Тонкослойное моделирование конвективной, микроволновой, микроволново-конвективной и микроволново-вакуумной сушки порошка лактозы. J Food Eng. 2006. 72: 113–123. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.11.025. [CrossRef] [Google Scholar]
Мидилли А., Кучук Х.Математическое моделирование тонкослойной сушки фисташек с использованием солнечной энергии. Energy Convers Manage. 2003. 44: 1111–1122. DOI: 10.1016 / S0196-8904 (02) 00099-7. [CrossRef] [Google Scholar]
Midilli A, Kucuk H, Yapar Z. Новая модель для однослойной сушки. Dry Technol. 2002; 20: 1503–1513. DOI: 10.1081 / DRT-120005864. [CrossRef] [Google Scholar]
Okos MR, Narsimhan G, Singh RK, Witnauer AC. Обезвоживание пищи. В: Heldman DR, Lund DB, редакторы. Справочник по пищевой инженерии. Нью-Йорк: Марсель Деккер; 1992 г.[Google Scholar]
Оздемир М., Деврес Ю.О. Характеристики сушки фундука в тонком слое при обжарке. J Food Eng. 1999. 42: 225–233. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (99) 00126-0. [CrossRef] [Google Scholar]
Пахлаванзаде Х., Басири А., Зарраби М. Определение параметров и раствор предварительной обработки для сушки винограда. Dry Technol. 2001; 19: 217–226. DOI: 10.1081 / DRT-100001363. [CrossRef] [Google Scholar]
Пала М., Сайги Ю.Б., Садикоглу Х. (1993) Исследование сушки винограда султана с использованием различных методов и эффективных параметров.В: Charalambous G (ed) In Developments in Food Science 32: пищевые ароматизаторы, ингредиенты и состав. Издательство Elsevier Science Publishers, Амстердам, стр. 437–444,
Раджкумар П., Кулантаисами С., Рагхаван Г.С.В, Гариепи Ю., Орсат В. Кинетика сушки ломтиков томатов в методах сушки под вакуумом и на открытом солнце. Сушка Technol. 2007. 25: 1349–1357. DOI: 10.1080 / 07373930701438931. [CrossRef] [Google Scholar]
Раузеос Г.С., Саравакос Г.Д. Солнечная сушка изюма. Dry Technol. 1986; 4: 633–649.DOI: 10.1080 / 07373938608
3. [CrossRef] [Google Scholar]
Sabarez HT, Price WE. Диффузионная модель обезвоживания чернослива. J Food Eng. 1999. 42: 167–172. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (99) 00115-6. [CrossRef] [Google Scholar]
Сачилик К., Елицин А.К. Характеристики сушки тонкого слоя органических ломтиков яблока. J Food Eng. 2006. 73: 281–289. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2005.03.024. [CrossRef] [Google Scholar]
Сахин А.З., Динсер И. Прогнозирование времени высыхания многомерных влажных твердых тел неправильной формы.J Food Eng. 2005. 71: 119–126. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.10.024. [CrossRef] [Google Scholar]
Sawhney RL, Pangavhane DR, Sarsavadia PN (2009) Исследования сушки однослойного винограда без косточек Thomson. Международная конференция по солнечной переработке пищевых продуктов, 14–16 января 2009 г., Индор, Индия
Serratosa MP, Lopez-Toledano A, Medina M, Merida J. Сушка винограда Педро Ксименес в камере при контролируемой температуре и с предварительной обработкой погружением. Изменения цветовой фракции. J. Agric Food Chem.2008; 56: 10739–10746. DOI: 10,1021 / jf8021767. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Шарма Г.П., Прасад С. Эффективный коэффициент диффузии влаги зубчиков чеснока, подвергающихся микроволновой конвективной сушке. J Food Eng. 2004. 65: 609–617. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.02.027. [CrossRef] [Google Scholar]
Ши Дж., Пэн З., Макхью Т.Х., Вуд Д., Чжу Й., Авена-Бустиллос Р.Дж., Хиршберг Э. Влияние размера ягод и предварительной обработки гидроксидом натрия на характеристики сушки черники при нагревании инфракрасным излучением .J Food Sci. 2008. 73: 259–265. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2008.00816.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Togrul IT, Pehlivan D. Моделирование кинетики сушки тонкого слоя некоторых фруктов в процессе сушки на солнце. J Food Eng. 2004. 65: 413–425. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2004.02.001. [CrossRef] [Google Scholar]
Vega-Gálvez A, Lemus-Mondaca R, Tello-Ireland C, Miranda M, Yagnam F. Кинетическое исследование конвективной сушки сорта голубики О’Нил ( Vacccinium corymbosum L.) Чилийский J Agric Res. 2009; 69: 171–178. DOI: 10.4067 / S0718-5839200
00006. [CrossRef] [Google Scholar]
Verma LR, Bucklin RA, Endan JB, Wratten FT. Влияние параметров воздуха для сушки на модели сушки риса. Trans ASAE. 1985. 28: 296–301. [Google Scholar]
Ван С.Ю., Сингх Р.П. (1978) Использование переменного равновесного содержания влаги при моделировании сушки риса. Документ собрания ASAE № 78–6505, ASAE, Сент-Джозеф.
Сяо Х.В., Пан Ц.Л., Ван ЛХ, Бай Дж.В., Ян В.Х., Гао З.Дж. Кинетика сушки и качество бессемянного винограда Монукка, высушенного в воздушно-струйной сушилке.Biosyst Eng. 2010; 105: 233–240. DOI: 10.1016 / j.biosystemseng.2009.11.001. [CrossRef] [Google Scholar]
Ялдиз О., Эртекин С. Тонкослойная солнечная сушка некоторых овощей. Сушка Technol. 2001; 19: 583–597. DOI: 10.1081 / DRT-100103936. [CrossRef] [Google Scholar]
Ялдиз О., Эртекин С., Узун Х.И. Математическое моделирование тонкослойной солнечной сушки винограда султана. Энергия. 2001; 26: 457–465. DOI: 10.1016 / S0360-5442 (01) 00018-4. [CrossRef] [Google Scholar]
Зомородян А.А., Дадашзаде М.Математические модели непрямой и смешанной сушки винограда Султана на солнце. J Agric Sci Technol. 2009; 11: 391–400. [Google Scholar]
Какой виноград лучше сушить в сушилке. Как сушить виноград на изюме в духовке
Изюм — натуральный продукт, насыщенный витаминами и микроэлементами. Особенно они нужны человеку весной, когда истощенный организм переживает не лучшие времена. Известно, что изюм получается в процессе сушки винограда, но не каждая хозяйка знает продукт своими руками.Быть делать сушку винограда не стоит, ведь самый простой способ ее получения — выдержка ягод на солнышке.
Сорт винограда
СНС обычно используют виноград без косточек. Ягоды могут быть крупными и мелкими, светлыми или темными. Вкус сухофруктов сохраняют, поэтому изюм можно получить с мускатным орехом, сладко-сладким или травянисто-терпким. Сшивать виноград рекомендуется достаточно зрелым и неповрежденным. Стоит ли получать изюм с косточками, решает хозяйка.
Какие сорта подходят для производства изюма:
Свежий виноград для получения высококачественной сушки Исправьте и удалите неподходящий материал с вмятинами, пятнами, трещинами.Ягоды вымыть и отделить крупные от мелких. Более крупные плоды разрезают пополам и готовятся ядра. Мелкие ягоды бланшируют, опускают на дуршлаг в кипяток, вынимают из воды и сушат.
Для хранения продуктов сшивают тканевые мешки. Однако могут быть насекомые, которые испортят продукт. Поэтому лучше готовый продукт рассыпать по банкам и герметично закупорить. Сушку периодически выливают на противень и прогоняют.
Сушка изюма на солнце
Самый простой способ приготовить изюм из винограда в домашних условиях на солнце.Сырье просушивают на битвах или лотках с сеткой внизу, предварительно выбрав из него мусор. Продукт подставляют под солнечные лучи и периодически перемешивают увядающие ягоды. Сушка длится 2 — 4 недели, срок зависит от погоды. В дождливые дни бас на улице не держится. Солнце делает изюм твердым и сухим, но не портит плесень.
Изюм из белого винограда: рецепт приготовления в электросушилке
Современные совы предпочитают делать изюм в сушилках для овощей.Время приготовления 30 часов. Вмешательство человека в процесс минимально. На лучик белого винограда уйдет 1 кг отсортированных ягод.

Рецепт:
Свежесть для стирки и придания вида воды.
Плоды обламывают кистями и раскладывают на сечениях. Разместите секции друг на друге. Если один лоток оказался пустым, устанавливайте его последним.
Сушилку закрывают, устанавливают температуру 58 ° С и включают прибор на 15 часов.
Разделы переставлены в обратном порядке и включают агрегат еще на 15 часов при той же температуре.
Изделие будет готово, когда сушилка выключится.
Простой рецепт с содой
В процессе приготовления изюма не принято использовать воду, но этот рецепт ее содержит. Жидкость понадобится для получения раствора соды. Он смягчает кожуру и заставляет виноград быстрее выделять влагу.
Компоненты:

Виноград погружают в раствор на 10 минут.Затем гроздья подвешивают на веревках в проветриваемом помещении. Если использовались ягоды, их выкладывают на мягкую ткань и сушат в духовке или на солнце. Содовый слой смывается только накануне использования средства.
Изюм из половинок винограда
Если у вас много крупного винограда с косточкой, почему бы не приготовить из него половинки изюма. В срезе сырье быстрее высохнет. Если конечный продукт твердый, его размягчают непосредственно перед использованием.
Как сделать лучик из винограда с половинками:
Ягоды снимаем с крышек и выбираем подстилку.
Каждый плод разрезан вдоль. Кости вынимаем или оставляем.
Половинки выкладываем на противни или сетчатые лотки вверх.
В устойчивую солнечную погоду заготовку сушат на улице 7-10 дней. В сушилке или духовке виноград сохнет быстрее.
Качество изюма независимо от рецептуры приготовления проверяется следующим образом. Несколько сухих гроздей подбрасывают и замечают, упали ли они тихой костяшкой.
Изюм и кишам можно безопасно покупать в течение всего года.Однако лучше приготовить это вкусное и полезное лакомство своими руками, особенно когда у хозяев в сервисе есть электрическая сушилка. Почему выгодно собирать сушеный виноград? Он хранится долго и подходит не только для непосредственного употребления в натуральном виде, но и для улучшения вкусовых качеств многих блюд.
Кстати, именно изюм сушат виноград с косточками, а Кишамис — сушеные сорта винограда без косточки. Есть определенные сорта винограда, предназначенные для приготовления изюма и кишмиса, но в сушилку можно положить практически любой сорт, главное, чтобы он был столовый, сладкий.
Состав:
Спелый виноград.
Как сушить виноград в сушилке
Как правило, большинство садоводов выращивают виноград на косточках. Конечно, в таком первозданном виде его можно держать, получая изюм. Практика показывает, что хороший результат получается при сушке винограда молдавских сортов — вкусный изюм, который хорош в натуральном виде. Но если вы используете для приготовления блюд сушеный виноград, лучше, если в нем не будет костей.С крупным виноградом легче работать. Созревший виноград нужно промыть, удалить оставшиеся ягоды, просушить и каждую виноградину разрезать вдоль, удалить косточку ножом — половинки винограда от мякоти и кожуры должны быть.

На лотках электрической сушилки подготовленный виноград раскладывается нарезанным. Не рекомендуется выкладывать ягоды плотно, чтобы не мешать хорошей циркуляции горячего воздуха.

Электросушилка загружается лотками, включающими сушку.Если в сушилке предусмотрена возможность регулировки температуры, термостат выставлен на 65 градусов.

В процессе сушки винограда периодически нижние противни переставляют на верхние, а верхние на нижние вниз. Также меняем средние лотки — необходимо обеспечить равномерную сушку ягод. Поскольку виноград разного размера, сушить он будет в разное время, поэтому придется периодически просматривать все лотки и вынимать готовый продукт, а оставшийся виноград сушить.

Во время сушки ягоды сплющиваются и слегка меняют цвет, что является нормальным явлением, поэтому сушить виноград и должно быть. После окончания сушки необходимо дождаться охлаждения ягод, после чего их складывают в герметично закрытые емкости и отправляют на хранение в место, где должно быть сухо, темно и прохладно. Приятного аппетита!
Садоводы думают, как его спасти, как сушить виноград в домашних условиях . Сушат виноград в основном на солнце. Сушеный виноград, полученный из мелких ягод, без косточек, называется кишамис , а из ягод крупных и с косточками — изюм .Для сушки подходят любые сорта винограда, собранные в полной спелости. Ягоды лучше брать сладкие, то есть с большим содержанием сахара и малым количеством косточек,
Получение сушеного винограда
Для получения сушеного винограда Отбирать целые грозди или их части, удаляя щеткой выпитые и поврежденные ягоды . Затем раскладывают по лоткам или синят в один слой из расчета 12-14 кг на 1 м 2. Мелкие ягоды сушат на солнце обычно 8-10, а крупные — 12-14 дней .В этот период ягоды хорошо подсушиваются, приобретают коричневый цвет, но их все же необходимо переворачивать и просушивать. После переворачивания виноград продолжают сохнуть на участке еще 10-12 дней. Очень долгий период высыхания вызван тем, что ягоды покрываются сверху восковым налетом и это замедляет испарение их влаги.
Сушка винограда с обработкой ягод раствором питьевой соды
Для ускорения процесса сушки виноград следует обрабатывать слабым раствором горячей щелочи.В домашних условиях ягоды обрабатывают питьевой содой. При обработке ягод щелочью удаляется восковой блик и на них образуется множество мелких трещин, благодаря которым виноград сохнет в 2-2,5 раза быстрее. Сушка винограда с обработкой ягод раствором питьевой соды Осуществляется следующим образом. Отсортированные грозди винограда складываются в небольшую корзинку вместимостью 2-3 кг, которые погружаются на 4-5 секунд в кипящий раствор питьевой соды крепостью не более 0.5% (5 г. воды). Отливные корзины с виноградом сразу 3-4 раза опускают в чистую холодную воду для удаления щелочи. Обработанный питьевой содой виноград бывает сушеным, а также необработанным. Продолжительность сушки на солнце мелких сортов винограда 6-8 дней, а сортов с крупной ягодой 10-12 дней. Примерно через 3-4 дня виноград переворачивают другой стороной и сушат до полной готовности. Сушка считается завершенной, если ягоды при сжатии пальцами не различают сок, а при сжатии он не склеивается в руке и легко рассыпается.После сушки ягоды вручную отделяют от веточек, удаляют примеси, заклепывают и складывают в ящики для потоотделения, то есть выравнивания влажности во всей массе сушеного винограда. Зелье действует 10-12 дней. После этого сушеный виноград засыпают в пакетах и хранят в сухом месте в обычном помещении. Зная, как правильно сушить виноград в домашних условиях, садовод сможет получить ценный продукт питания и сохранить выращенный урожай.
Сушку винограда обычно проводят в специальных сушилках, где ягоды медленно теряют влагу.В домашних условиях можно приготовить изюм в духовке, просушенный за 2 двое суток. Часть урожая с домашнего виноградника. О том, как таким способом подсушить виноград на изюме, читайте ниже.
Если для сушки брать ягоды без косточек вроде кишмиша, то изюм можно добавлять в торты, кексы и другую выпечку. Также из синего винограда с косточками можно сделать запеканный изюм — он подходит для компотов. В любом случае вы получите качественный продукт, который пригодится в хозяйстве. И тогда вы с удовольствием расскажете всем своим друзьям, как приготовить изюм в домашних условиях в духовке.
Состав:
виноград — 1 кг;
вода — 1 л;
сода пищевая — 1 ч. ложка с верхом.
Сушка винограда на изюме в духовке
Грозди помещают в холодную воду для удаления загрязнений. Даем воде немного стечь, после чего удаляем ягоды, отказавшись от засохших, замороженных, побитых, поврежденных болезнями или вредителями.
Для ускорения сушки виноград нужно поместить на несколько секунд в кипящий раствор соды — под его воздействием на поверхности ягод появятся трещины, через которые будет интенсивно проникать влага.
Для приготовления раствора 1 полную чайную ложку с пищевой водой, которую необходимо растворить в 1 литре кипятка.
Опускаем виноград в содовый раствор на 5-7 секунд, после чего сливаем кипяток и промываем ягоды в холодной воде, чтобы смыть частички соды. Обработанный таким образом виноград просушил на вафельном полотенце пару минут, чтобы удалить лишнюю влагу.
Пергаментом перетягиваем противень, выливаем на него одним слоем виноград и ставим сушиться в духовку при минимальной температуре 50-60 градусов с приоткрытой дверцей.
Через 10 часов виноград заметно подсохнет. В общем, сушить изюм нужно 2 дня, можно делать перерывы, не забывая выходить за дверь. духовка открыта.
Поскольку ягоды винограда разного размера, самые маленькие плоды сохнут быстрее, чем большие. Поэтому нужно либо изначально сортировать виноград на разных уровнях духовки, либо просто время от времени проверять готовность, снимая готовый изюм, чтобы он не пригорел.
Через 2 дня виноград полностью высохнет — степень готовности Изюма легко определяется по тому, как он перестает липнуть к рукам.
Готовый виноград протирают в стеклянную емкость и оставляют на некоторое время для выравнивания уровня влажности.
Мешки или конверты из пергамента Fissure подходят для хранения изюма. Хранить в таком виде можно до 1 года в темном сухом месте. Изюм домашний станет отличной альтернативой магазинному: сладкий и мясистый, без косточек, он будет незаменим при выпечке и вторых блюдах, а косточка, приготовленная из синего винограда, станет отличной основой для приготовления ароматных компотов.
К сушке подходят мускусные сорта винограда — получается Кишам, а из безмелых — изюм. Ягоды должны быть с плотной кожицей, мясистыми и с высоким содержанием сахара.
Сушка винограда на солнце.
Это самый простой способ сушки винограда. Сразу после снятия с куста ягоды рассыпаются по решетке в один слой и выставляются на солнце до полного высыхания. Обычно процесс занимает две-три недели, это зависит от температуры воздуха.Сухие ягоды должны иметь влажность менее 20%, темно-коричневого цвета с восковой цепочкой. В качестве настила для сушки винограда можно использовать Phaneur, деревянные доски, картон, полиэтиленовую пленку. Для продуктов питания.
Сушка винограда в тени
Для сохранения естественного цвета ягод и большего количества полезных веществ советую применять теневую сушку. Для такой сушки я использую разные навесы, а также подвешивая пучки под крышей дома (на чердаке) на 4-5 месяцев. При этом поддерживают температуру воздуха до -10… -15 °, а сухой виноград совершенно не боится заморозков и может храниться очень долго.
Сушка кипятком или щелочью
Ускорьте процесс сушки винограда следующим образом. Свежие ягоды поливаю кипятком, а еще лучше — щелочным раствором: 40 г пищевой соды на 10 л воды. После этого прыгаю ягоды холодной водой и выкладываю для просушки в один слой. Через 2-3 дня ягоды отлеживаются, переворачиваю и сушу. Таким образом, сушку можно сократить до 5-7 дней.но не более того. Дверца духовки должна быть открыта для выхода испаряющейся влаги. Нонтенс меняю местами (вверх-вниз), несколько раз выключаю духовку (метод антракта, используемый в готовке), помешивая ягоды. На последнем этапе температура меньше — до 35-40 °. Обычно на 2-3 день ягоды готовы.
Сушка с помощью электросушилки
В 2011 году я разработал новую технологию сушки винограда — с помощью электрических сушилок для овощей и фруктов (фото 2, 3).Следует отметить, что для сушки подходят спелые сладкие ягоды с плотной мякотью. Из моих сортов это: Галбена Ноу, Золотой Дон, Новый подарок Запорожье, Солнечное, Розовый персик, Боготяновский (фото 4), Находка (сорт кишмиш) и др.
Для сушки не подходят сорта для сухих ягод и тонкой кожуры. Преимущественно это ранний сорт: Лаура, восторг, белое чудо (восторг + оригинал), Супер Плевен. Конечно, такой виноград лучше есть с куста. Во второй половине августа и в сентябре созревают и более поздние сорта: Кобзарь, Монарх, Трансформация, Изабелла, Цыца стабильна и др., а в октябре — молдавские сорта Бируинц и Молдова. Возникает вопрос: что делать с этим изобилием? Виноград не продаю, угощаю друзей и хороших знакомых, а черенками делаю.
Тогда упомянутая выше электрическая сушилка полностью решает проблему сушки винограда. Процесс сушки ускоряется, становится более экономичным за счет силы и времени. Да и электричество еще не потрачено. Этапы работы:
Нарезаю самые спелые грозди, не обязательно крупные;
Хорошо промываю в проточной воде;
отделение ягод от гребней и плодов, при этом сок не должен течь;
ягод заполняют все пять лотков сушилки, в один слой и высаживаются (фото 3).
Продолжительность сушки зависит от сорта винограда, степени спелости и сахара, ягод. В среднем сушка длится от 8 до 12 часов. Я использую уже упомянутый метод «антракта»: выключаем сушилку на несколько часов или на ночь для охлаждения. И так повторяю в процессе высыхания 3-4 раза.
Также хочу рассказать о некоторых особенностях сушки, замеченных мной при использовании этого метода. Не всегда получается, что на одном поддоне сушилки разлагаются ягоды одного размера или сорта, потому что здесь почти непрерывный конвейер.
Затем в процессе сушки, а точнее в «антракте», вам придется потратить дополнительное время на сортировку ягод на мелкие и средние по размеру. Мелкие ягоды быстрее достигают желаемого состояния, а потом выборочно достаю их из лотка и складываю в банку. Можно отдельно упаковать ягоды по размеру, но я этого не делаю.
Да, еще кое-что. Пробовала сушить крупные ягоды (Воготяновский, Атаман — фото 4,1). Но времени уходит очень много, что я считаю неуместным.Особенно красиво у меня получился изюм сорта розового персика (фото 5).
Если виноград с кислинкой, то после высыхания кладу в стеклянные банки Говоря слоями с сахаром. Хранится такой виноград долго.
А если зимой попросить изюм кипятком, то поверьте, это вкусное и полезное лакомство.
Разноцветный (белый, желтый, красный, синий) изюм I Используйте круглый год для выпечки булочек, печенья, украшения блюд; Люблю плов с изюмом.
Вот все это я написал и представил реакцию многих читателей, особенно жителей северных регионов: «А ведь виноград лучше есть в свежем виде!» И я полностью с вами согласен, дорогие друзья! Если на даче есть собственный виноградник с большим разнообразием сортов по срокам созревания, то, конечно, в первую очередь он должен быть свежим.Ведь давно известно, что ампелотерапия — это путь к здоровью!
Сушка винограда — Фото
В.Капралова. Одесса
(PDF) Сушка винограда — процесс увеличения ценности винограда
Метод
, принятый переработчиками изюма в Махараштре и Карнатаке, очень подходит. Навесы для сушки винограда
не зависят от электричества и в течение 10-12 дней одна партия винограда
перерабатывается в изюм.
Последующая сушка (обработка) сушеного винограда
После производства сушеного винограда с помощью сушки на солнце или с помощью других методов сушки виноград
должен быть доставлен на соответствующее технологическое предприятие.Операции последующей сушки могут варьироваться от
до
в зависимости от метода сушки. Условия эксплуатации могут повлиять на физические и гигиенические характеристики высушенного продукта. Очистка включает в себя индивидуализацию сушеных плодов
, удаление стеблей и посторонних материалов, а также удаление некондиционного изюма. Поскольку вода
используется для удаления инородных материалов, таких как пыль и песчаный грунт, путем многократной промывки,
это может привести к дальнейшей регидратации.Регидратация, утечка некоторых растворенных сахаров
сушеных фруктов в воду для мытья, а также расширение микротрещин и кожных ран
являются основными явлениями, имеющими место во время последующей сушки. Отсутствуют исследования
и разработки по феномену регидратации на этапе промывки. Из-за увеличения содержания влаги в сушеном продукте на
во время стирки, особенно когда виноград
был частично высушен или смыт перед упаковкой, необходим один дополнительный этап, окончательная сушка —
, чтобы контролировать количество влаги.На эффективность и качество
операций последующей сушки в значительной степени влияют биомеханические и физические свойства
сушеного винограда.
Качество сушеного винограда
Качество сушеного винограда как полуфабриката и изюма (конечный продукт) составляет
, оцененных по внешнему виду, текстуре, сыпучести (с нелипкой поверхностью), чистоте
( для сушеного винограда, который легко поддается переработке с минимальным повреждением), вкуса,
и пищевой ценности.Помимо сортов и условий перед сбором урожая, качество сушеного винограда / изюма
во многом зависит от условий эксплуатации, предварительной обработки, сушки, обработки и хранения
. Качество различных сортов винограда после сушки в аналогичных рабочих условиях
не было идентичным из-за различий в текстуре и составе. Зрелость плода
оказывает прямое влияние на внешний вид, текстуру, вкус и пищевую ценность, поэтому изюм
, полученный из плодов с низкой зрелостью, является тонким, крупно-морщинистым, твердым, легким по весу,
и имеет тенденцию к более светлому и более светлому вкусу. более красноватый цвет.Текстура плодов зависит от факторов, предшествующих уборке урожая, таких как факторы окружающей среды, культурные, физиологические и генетические факторы. И цвет, и текстура
сильно влияют на товарность продукта.
(PDF) ТЕХНОЛОГИЯ СУШКА БЕЗСЕДНЕВОГО ВИНОГРАДА ТОМПСОНА В ТОНКОМ СЛОЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОСУШИТЕЛЯ БИОГАЗА
ТЕХНОЛОГИЯ
Misr J. Ag. Eng., Январь 2018 — 297 —
Wang, J.; Mu W.-S .; Fang X.-M .; Муджумдар А.С .; Yange X.-H .; Xu L.-
Y .; Xie L .; Xiao H.-W .; Gao Z.-J .; Чжан К. (2017). Импульсная вакуумная сушка
винограда без косточек Томпсон: Влияние спелости ягод
на физико-химические свойства и характеристики сушки. Продукты питания и био
Переработка продуктов, 106: 117–126
Ям, К.Л. и Пападакис С. (2004). Простой метод цифрового изображения
для измерения и анализа цвета пищевых поверхностей.Journal of Food
Engineering, 61: 137–142.
Ювана Ю. и Сайдбанг Б. (2016). Тестирование производительности гибридной сушилки на солнечной биомассе
для сушки рыбы. Международный журнал современных
Engineering Research (IJMER), 6 (11): 63-68.

 
 




  





 
  
   
  
  
       
  
  
  
  Photoshop 
  а, б, L  Индекс Браунинга
1
  2
   3
  
4


 
5
 
.