Skip to content

Содержит ли сахар мед: Полезен ли на самом деле мед

Содержание

Почему мед полезнее сахара

Мёд полезнее сахара благодаря тому, что лучше усваивается и содержит природные ферменты. Но при диабете употреблять мед не рекомендуется

Подавляющее большинство населения планеты стремится к здоровому питанию, но при этом мало кто может представить свою жизнь без сладкого.
Виной тому доказанная наукой зависимость: наш мозг не способен существовать без глюкозы. Источниками этого вещества являются сахар и мед.

Мед полезнее сахара, почему?

Сахар — это соединение глюкозы и фруктозы, а мёд — их смесь. Поэтому

глюкоза из мёда попадает к клеткам мозга без усилий и дополнительных затрат энергии организма.

В то же время глюкоза из сахара добирается долго и с определенными «препятствиями», так как организму сначала необходимо разложить сахар на глюкоза и фруктозу. Если говорить проще:
при одинаковом количестве съеденного меда и сахара организм усвоит значительно большее количество глюкозы из меда.


Это только один пример, доказывающий, что мед полезнее сахара.

Если продолжить разговор о нагрузке, которой подвергаются органы человека, просто представьте: расщепление меда, который пчелы снабдили не только витаминами, но и ферментами, начинается уже в ротовой полости. Это означает, что поджелудочная железа, печень и почки участвуют в его обработке минимально. То есть вы употребляете сладкое, получаете глюкозу и витамины, но вашему организму не приходится затрачивать дополнительные силы и «изнашиваться», чтобы «добыть» необходимое. А при поступлении сахара нагрузка на поджелудочную ложится максимальная, печени и почкам тоже придется хорошенько потрудиться.

Мёд полезнее сахара, так как обладает целебными свойствами. В медицине пчелиный мёд используют как вспомогательное и целебное средство, ведь пчелы снабдили его всем необходимым для восстановления и питания организма человека. Давно и успешно посредством меда лечат даже язвы внутренних органов. А благодаря способности смягчать слизистые оболочки мед применяют при бронхитах и простуде. Как общеукрепляющее средство мёд оказывает хорошее влияние при нервном истощении и сердечных болезнях. Бактерицидные свойства помогают с заживлением ран и при всевозможных дерматологических заболеваниях.

К тому же сахар вреден для зубов и его употребление может привезти к кариесу. Мёд (особенно в сотах) полезен антибактериальным эффектом. Мёд в сотах, купить можно здесь Также для зубов и полости рта полезен пчелопродукт — забрус..

Подробнее о пользе мёда в статье: целебные свойства мёда

При этом следует помнить, что и сахар и мёд могут вызвать избыточный вес.

Мед и диабет

При диабете перед употреблением мёда рекомендуем проконсультироваться с врачом.

Мы не рекомендуем употреблять мёд и сахар при диабете.

В интернете и по телевизору (ищите видео Елены Малышевой про диабет) много информации, что якобы мёд можно есть при диабете. В основном утверждается, что фруктоза из мёда не повышает сахар в крови, так как фруктозе не нужен инсулин для проникновения в клетку.

Но изучив специализированные форумы про диабет приходим к выводу, что это не так.

Вот отзыв человека на форуме dia-club.ru

Вывод про фруктозу при диабете получается примерно такой (источник diabet-forum.ru).

Вред от фруктозы очевиден: ее употребление грозит инсулиновой резистентностью (устойчивостью) и, как следствие, ускорением диабетом второго типа; нарушением регуляции аппетита из-за отсутствия воздействия на гормоны сытости (мозг просто не получает сигналы о том, что уже произошло насыщение). Поэтому ее нельзя считать безобидной при диабете.

Чтобы самому ощутить почему мёд полезнее сахара достаточно купить небольшую баночку цветочного мёда.

Надеемся, что наша статья помогла вам. Ешьте мёд и будьте здоровы!

Вечный спор: сахар или мед?

Фото с сайта 1000listnik.ru

Мы привыкли к мнению, что мед более полезен, чем сахар, поэтому многие люди уже давно перестали употреблять чистый сахар, заменив его медом. Но пытался ли кто-нибудь обосновать, почему нужно променять сахар на мед.

Оказывается, мед влияет на организм абсолютно так же, как сахар, только, попадая в организм, сахар заставляет работать поджелудочную железу, вырабатывающую инсулин, а мед – печень, что не всегда полезно для здоровья в целом. Получается, что после употребления меда содержание сахара в крови точно так же увеличивается, как и после употребления чистого сахара. Поэтому общепринятое мнение о том, что мед гораздо полезнее сахара, расходится с действительностью.

Более того, ученые провели ряд исследований, в результате которых пришли к выводу, что влияние фруктозы из меда такое же, как и сахарозы из сахара. То есть, если мы говорим о накапливании организмом жира и ожирении внутренних органов вследствие негативного влияния сахарозы, то и о фруктозе можно утверждать то же самое.

Стоит отметить и тот факт, что фруктоза, попадая в кровь человека, способна нейтрализовать полезные минералы, которые необходимы для здоровья в целом и для работы некоторых внутренних органов, так что если вы считаете, что мед полезнее сахара, то вы как минимум ошибаетесь, не зная досконально свойств данных продуктов.

Если говорить о калорийности, то у сахара она выше: в 100 г сахара содержится 377 ккал, а в 100 г меда – 312 ккал.

Очень важный момент: во время нагревания мед выделяет канцерогенные вещества, которые наносят непоправимый вред организму, и полностью утрачивает свои полезные свойства, чего не скажешь о сахаре.

Еще немаловажен тот факт, что мед вы покупаете не всегда настоящий с пасеки, а приобретенная в магазине баночка меда не содержит и 3% тех полезных веществ, о которых нам заявляют пасечники.

Итак, что общего и различного между медом и сахаром?

Мед и сахар – углеводы. У обоих в составе присутствуют два сахара – глюкоза и фруктоза. Различие в количестве: в меде содержится 40% фруктозы и 30% глюкозы, а также сложные сахара, в сахаре – по 50% простых сахаров – фруктозы и глюкозы.

Гликемический индекс. Это относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови. У сахара он выше, поэтому уровень глюкозы при потреблении повышается быстрее. Объясняется это большим количеством содержания фруктозы и отсутствием микроэлементов. После употребления сахара происходит резкий энергетический скачок. Он сопровождается упадком сил, вызывает усталость, головную боль и снижает концентрацию внимания.

Усвоение. Пищеварительная система легче усваивает мед, чем сахар. Происходит это из-за наличия в его составе ферментов, которые разрушают сахар.

Норма. Рекомендуются следующие количества употребления сладких
продуктов: для женщин – не более 100 сахарных калорий в день (6 чайных ложек), для мужчин – не более 150 калорий (9 чайных ложек). Для здоровья и настроения достаточно употреблять по одной столовой ложке меда в день.

Факты. Избавиться от сахарного песка в рационе можно без вреда
для здоровья. Сахар присутствует в большинстве продуктов, поэтому попадает в организм и наполняет его необходимой энергией. А вот сахар, который мы каждый день добавляем в кофе или чай, становится лишним. Если ограничить его употребление в таком виде, следить за количеством съеденного, вреда он приносить не будет.

Ученые установили связь сахара и болезни Альцгеймера. Исследователи University of Bath утверждают, что риск развития этого заболевания повышается у тех людей, которые употребляли много сахара. Проведенный опыт определил точную зависимость между уровнем сахара в крови и дегенеративной болезнью. Излишний уровень глюкозы сбивает нормальный темп вырабатывания энзима, а он способен предотвратить развитие болезни на начальной стадии. Чем меньше сахара, тем здоровее старость.

Предупреждения о вреде сахара для детских зубов – не пустые слова. Сахар вытесняет необходимый организму кальций. Избыточное количество белого вещества ухудшает состояние костей. Если не контролировать в течение жизни потребление сахара,
его переизбыток станет причиной появления в пожилом возрасте артрита и артроза.

Вряд ли найдется человек, готовый с легкостью съесть за раз 16 кусочков сахара. При этом найдется много любителей кока-колы, а 500 мл сладкого напитка содержит именно такое количество сахара.

Выходит, что однозначного мнения о полезности и вредности сахара у ученых нет. Хотя мед все-таки полезнее. В нем помимо сахара содержатся другие вещества: вода, пыльца, микроэлементы. К последним относятся кальций и магний, которые несут пользу здоровью. Мед выигрывает и по числу питательных веществ. К ним относятся ферменты, аминокислоты, витамины. И это главное его преимущество.

(Из зарубежных источников.)

Статья вышла в газете “Народная Воля”, № 100 (4352) 18 декабря 2018 г.

Поделиться ссылкой:

Падтрымаць «Народную Волю»

Al Jazeera (Катар): какая разница между медом и сахаром | Общество | ИноСМИ

2021-10-09T15:08:00+03:00

2021-10-11T00:39:26+03:00

2021-10-09T15:08:00+03:00

2021

https://inosmi.ru/social/20211009/250626149.html

Названа опасная бактерия в составе в меда

Названа опасная бактерия в составе в меда

Общество

Новости

ru-RU

https://inosmi.ru/docs/terms/terms_of_use.html

https://россиясегодня.рф

Отличается ли по составу мед от сахара? Где содержится больше калорий? Какой у них гликемический индекс? Сколько меда можно есть в день без вреда для здоровья? Какова его польза?… ИНОСМИ, 09.10.2021

общество, ближний восток, катар, арабский, мед, здоровый образ жизни, здоровье, сахар, полезные советы

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25065/89/250658904.jpg

1920

1920

true

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25065/89/250658904.jpg

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25065/88/250658899.jpg

1920

1080

true

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25065/88/250658899.jpg

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25065/88/250658898.jpg

1920

1440

true

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25065/88/250658898.jpg

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25065/88/250658897.jpg

1200

630

true

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25065/88/250658897.jpg

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25065/88/250658859.jpg

1920

1280

true

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25065/88/250658859.jpg

https://inosmi.ru/politic/20210831/250411362.html

https://inosmi.ru/social/20210829/250400550.html

https://inosmi.ru/military/20210827/250385704.html

https://inosmi.ru/social/20211009/250635253.html

https://inosmi.ru/social/20210925/250533754.html

https://inosmi.ru/social/20210911/250476405.html

Издание ИноСМИ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Издание ИноСМИ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Издание ИноСМИ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Издание ИноСМИ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Издание ИноСМИ

7 495 645-37-00

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://россиясегодня.рф/awards/

Al Jazeera

https://cdnn1.inosmi.ru/images/25068/70/250687063.gif

Отличается ли по составу мед от сахара? Где содержится больше калорий? Какой у них гликемический индекс? Сколько меда можно есть в день без вреда для здоровья? Какова его польза?

Согласно исследованию ученых из Аризонского университета (США), мед и сахар являются углеводами и высококалорийными подсластителями.

Отличается ли по составу мед от сахара?

Мед и сахар в основном состоят из смеси глюкозы и фруктозы. В сахарной свекле или тростнике содержится сахароза, которая образуется из глюкозы и фруктозы. Сахароза является наиболее распространенным видом сахара. Ее также называют «столовый сахар».

В меде фруктоза и глюкоза не зависят друг от друга. Кроме того, в его составе было обнаружено около 25 видов олигосахаридов — сахаров, содержащих от 3 до 10 моносахаридов.

Где больше калорий — в сахаре или меде?

Хуаньцю шибао
Yahoo News Japan
Yahoo News Japan

Одна столовая ложка гранулированного белого сахара содержит 49 калорий, а одна столовая ложка меда — 68 калорий.

Какое влияние они оказывают на пищеварительную систему?

Мед и сахар по-разному усваиваются организмом из-за разницы в ферментах.

Сахар (сахароза) не переваривается в желудке. Желудочные ферменты не могут расщепить сахарозу, которая является дисахаридом. Переваривание начинается только в тонком кишечнике. Далее печень вырабатывает ферменты для образования глюкозы, поступающей затем в кровь.

Мед отличается тем, что пчелы добавляют в нектар ферменты, которые расщепляют сахарозу на простые сахара — фруктозу и глюкозу. Эти сахара легче усваиваются нашим организмом.

Гликемический индекс меда и сахара

Гликемический индекс — это относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня сахара в крови.

Продукты питания с низким гликемическим индексом незначительно повышают уровень сахара в крови, а с высоким гликемическим индексом наоборот.

Средний гликемический индекс меда — 55 ± 5.

Средний гликемический индекс сахара — 68 ± 5.

Вывод: у меда более низкий гликемический индекс, чем у сахара.

Какова польза меда

Мед богат антиоксидантами — флавоноидами, которые обладают противовоспалительными свойствами.

Мед, хотя и в небольшом количестве, содержит витамины и минералы.

Он также обладает противомикробными свойствами, облегчает кашель и боль в горле.

Какой вред может нанести мед?

Мед — высококалорийный продукт. Регулярное употребление меда увеличивает риск развития кариеса и сахарного диабета.

Младенцам в возрасте до одного года нельзя давать мед, так как в нем могут содержаться бактерии Clostridium botulinum, которые в процессе жизнедеятельности вырабатывают токсин, отравляющий организм. После одного года пищеварительная система достаточно сформирована, чтобы бороться с этими бактериями.

Finansavisen
Дневник
Defense Express

В белом сахаре содержится меньше калорий, чем в меде. Но он также увеличивает риск развития кариеса. Кроме того, организму труднее переваривать сахар, так как в нем нет ферментов.

Сколько меда можно есть в день без вреда для здоровья?

Российское информагнство поинтересовалось у специалистов, сколько меда можно съесть без вреда для здоровья. По их мнению, чтобы не навредить своему организму, следует съедать не более двух столовых ложек в день.

«Употреблять его лучше в первой половине дня и при этом вести активный образ жизни», — рассказал профессор кафедры поликлинической терапии Сеченовского университета, доктор медицинских наук Алексей Буеверов.

Буеверов отметил, что в меде содержатся антиоксиданты, которые препятствуют окислению клеток, витамины и фруктоза, служащие источником энергии.

Эксперты сходятся во мнении: при выборе следует отдать предпочтение меду в сотах, так как это точно гарантирует его качество и натуральность.

Сколько сахара можно есть в день без вреда для здоровья?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) утверждает, что свободные сахара должны составлять менее 10% от общей потребляемой энергии, что эквивалентно 50 г (или 12 чайным ложкам без верха) на человека с нормальным весом, потребляющего около 2000 калорий в день, но в идеале, в целях обеспечения дополнительных преимуществ для здоровья, они должны составлять менее 5% от общей потребляемой энергии, то есть 6 чайных ложек без верха.

Свободные сахара — это все сахара, добавляемые в пищевые продукты или напитки производителем, поваром или потребителем, а также сахара, естественным образом присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и их концентратах. Иными словами, сахар в меде считается свободным сахаром, и при употреблении его необходимо вычесть из общего количества потребляемого сахара.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

15 самых полезных свойств меда

О целебных свойствах продуктов пчеловодства известно с давних времен. Не только народная, но и современная научная медицина пользуется медом при лечении различных заболеваний. Мед восстанавливает и придает силы, мобилизует защитные функции организма поднимает иммунитет. Гиппократ, который широко применял мед в лечебной практике, советовал употреблять его ежедневно. Мед, по мнению японских медиков — царь натуральных продуктов, благотворно влияющих на организм человека.

Еще в древности люди замечали, что охотники за диким медом не страдали заболеваниями суставов, сосудистой системы, обладали хорошим здоровьем и были долгожителями. И как нестранно, это происходило оттого, что их часто жалили пчелы. Пчелиный яд оказался отличным лекарством. Народная медицина издавна применяла пчелиные укусы при лечении ревматических и других болезней, связанных с простудой. Пчелиный Яд эффективным оказался так же при лечении заболеваний нервной системы и изменениях сердечной мышцы. Он снижает и воспалительные про­цессы. В народе говорят о пчелах: «Кого жалят, того и жалуют». Из глубины веков дошло до нас и другое изречение, когда человеку желали здоровья, часто говорили: «Да ужалит Вас пчела».

Широкое применение в медицине и косметике находит прополис. Его используют при лечении ран, ожогов, при обморожении, применяют при туберкулезе легких, ангинах, заболеваниях кожи, слизистой оболочки рта, добавляют в лечебные зубные пасты и кремы. Хорошо о целебных свойствах прополиса описывает В.Никулин в своей книге «Секреты пчелиного меда». В ней так же много полезной информации не только о прополисе, но и всехразновидностях меда, его качестве, узнаете. как правильно выбрать мед, к каким уловкам прибегают продавцы, чтобы продать некачественный мед, много вкусных и полезных рецептов с медом. Специально для пользователей сайта «Все о Здоровье» автор данной книги предусмотрел гарантированную 20% скидку. Для получения скидки Вам всего лишь нужно при покупке указать купон скидки — «975», без кавычек. Подробнее о книге вы можете прочитать на сайте автора.

Цветочную пыльцу называют чудо продуктом. Она, как и мед, служит пищей пчелам, богата белками и витаминами. В ней содержатся жиры, минеральные соли, вещества роста, гормоны. Пыльцу рекомендуют употреблять при малокровии, истощении, слабости и многих других заболеваниях.
Все больше увеличивается желание людей познать влияние продуктов пчеловодства на человека.

Что надо знать о меде

Высшие сорта меда (содержащие наименьшее количество влаги) получаются при его вытекании из сот под воздействием собственной тяжести (мед-самотек) или при центрифугировании в специальных аппаратах. Низшие сорта меда (повышенной влажности) получают вытапливанием меда из сот на огне.

Самый популярный — натуральный цветочный мед. Особенно такие его сорта: липовый, гречишный, акациевый, донниковый, горчичный, хлопковый, подсолнечный. Мед получает название в зависимости от растений, с которых пчелы собирают нектар. Больше всего ценятся светлые сорта меда (акациевый, липовый и др.), исключением является гречишный. Темные сорта более богаты минеральными веществами, представляющими ценность для организма.

Химический состав меда

В меде содержится около 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов являются углеводы:глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). 100 г меда содержат 0,3 — 3,3% белков, 77,2% углеводов и дают организму 335 калорий энергии.

В мед входит ряд ферментов, которые значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора. Мед так же содержит микроэлементы: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и другие. Мед включает ряд органических кислот: яблочную, виноградную, лимонную, молочную, щавелевую и витамины.

В меде находится относительно большое количество витамина В2 (0,5 мг %), РР (0,2 мг %), С (2 мг %), В6Н(биотин), ЕКпантотеновая кислотафолиевая кислота.

Хранение меда

Пчелиный мед очень хорошо сохраняется. Засахарившийся мед при желании легко можно превратить в жидкий. Для этого надо поместить сосуд с медом в горячую воду (температура до 60 °С).

В условиях высокой влажности при температуре +11—19 °С мед может закисать. Хранить мед следует при температуре +5—10 °С в сухом хорошо проветриваемом помещении. Наиболее удобна для хранения меда стеклянная посуда, а также бочки из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках мед темнеет. Нельзя оставлять мед в оцинкованной посуде и из алюминия.

Норма потребления меда

С пользой для организма, применяя мед как пищевое или диетическое вещество, взрослый человек может съедать его в день по 100—150 г в несколько приемов. Чтобы мед лучше всасывался, его следует принимать за 1,5—2 часа до еды или через 3 часа посл.Наиболее полезно применение меда с теплой кипяченой водой, чаем или молоком, хотя небольшое количество (2 — 3 чайных ложки) можно принимать и вместе с углеводистой пищей. Каждый человек индивидуален, поэтому количество и способ употребления меда для каждого уникален.

Детям мед лучше давать вместе с кашей, фруктами или чаем. В таком виде мед лучше всего усваивается. Ребенку вполне достаточно 1—2 чайных ложек в День.

Противопоказания к применению

Некоторым людям запрещено употреблять мед из-за повышенной чувствительности к нему. От меда у них появляется крапивница, зуд, насморк, головные боли, желу­дочнокишечные расстройства. Таким лицам мед противопоказан.

Мед можно употреблять и при сахарном диабете, умеренных количествах, но предварительно посоветовавшись с врачом. Необходимо посоветоваться с врачом и перед тем, как давать мед детям, больным золотухой и экссудативным диатезом.

В основном у меда практически нету прямых противопоказаний, поэтому его можно использовать всем — здоровым и больным.

Мед как лечебное средство

Являясь источником легко усваиваемых углеводов — глюкозы и фруктозы, содержа в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ, биогенных стимуляторов, мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека. Задумывались ли вы о том, сколько пользы может принести этот продукт? Какие болезни можно вылечить или предотвратить, если знать как правильно употреблять мед? Наверняка, много интересных и полезных свойств и фактов о меде вы даже не слышали. Рекомендую в таком случае почитать небезызвестную и очень познавательную книгу описанную в начале статьи «Секреты пчелиного меда», где автор подробно описывает сорта меда, лечебные свойства, приводит примеры, рецепты различных блюд и напитков. Ведь употребляя мед, вы делаете свой организм здоровее, а здоровье – крепче, тело – моложе. Ежедневное употребление меда, принесет намного больше пользы, чем многие другие продукты.

Действия меда на раны

Свойством меда является усиление кровотоков и оттоков лимфы, которые промывают рану и создают хорошие условия для питания клеток в зоне раны. Так же мед губительно действует на микробы (кишечную и дизентерийную палочки, стрептококки, стафилококки и др.).

В народной медицине мед добавляют к отварам лекарственных трав, сокам овощей, используемых при лечении различных ран и язв.

 

 
Действие меда на желудочно-кишечный тракт

Ежедневное умеренное употребление меда положительно действует на кишечник.

Использование меда как легкое слабительное. Принимать внутрь 50 — 100 г меда в чистом виде или растворенном в воде. Ставить клизму с 10 — 20 г меда.

Рекомендуется применять мед при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Для этого мед растворить в стакане теплой кипяченой воды, принимать утром и вечером 30 — 60 г, днем 40 — 80 г, за 1,5 — 2 часа до завтрака, обеда и через 3 часа после ужина. Растворенный мед разжижает слизи в желудке, снимает боль, устраняет тошноту, изжогу.

Для активизации опорожнительной функции кишечника, нужно пропустить через мясорубку 400 г кураги, 400 г очищенного от косточек чернослива и одну пачку александрийского листа. К этой массе добавить 200 г натурального меда в жидком состоянии и хорошо перемешать. Принимать по 1 чайной ложке за ужином, запивая теплой водой.

При гастритах с повышенной кислотностью, нужно 1 ст. ложку меда в растворить в теплой воде. Принимать за 1,5 — 2 часа до еды. Курс лечения 1,5 — 2 месяца.

При гастритах с пониженной кислотностью, нужно 1 ст. ложка меда в растворить в холодной воде. Принимать за 1,5 — 2 часа до еды. Курс лечения так же 1,5 — 2 месяца.

При гастритах с нормальной и пониженной кислотностью желудочного сока, при атонических колитах, энтероколитах, 500 г меда смешать с 500 г сока подорожника и кипятить на очень слабом огне 20 минут. Охлажденный сок принимать перед едой по 1 ст. ложке 3 рази и день. Хранить в темном месте.

При заболевании печени, селезенки, желчного пузыря смешать стакан меда и стакан сока черной редьки, принимать по 0,5 стакана 3 раза в день. Смесь при систематическом употреблении предупреждает образование камней в желчном пузыре, повышает гемоглобин в печени, улучшает процессы тканевого обмена, благоприятно влияет на пищеварение.

Действие меда на обмен вешеств

Мед как лечебное средство применяют при истощении и ослаблении организма. Наиболее популярные рецепты, рекомендуемые при заболевании туберкулезом и потребности организма в усиленном питании.

Разогреть (но не кипятить) вместе 10 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г смальца или гусиного жира, 15 г сока алоэ, 100 г какао. Принимать по 1 ст. ложке на стакан горячего молока два раза в день.

Листья алоэ промыть и измельчить, отжать сок. Взять 250 г сока алоэ, 250 г меда, 350 г вина. Настаивать в темном месте при температуре 4 — 8 °С в течение 4 дней. Принимать по 1 ст. ложке три раза в день за 30 мин. до еды.

Листья алоэ в возрасте 3 — 5 лет нужно держать в темноте при температуре 4 — 8 °С в течение 14 — 12 дней. После листья промыть в воде, измельчить и залить кипяченой водой в соотношении 1 : 3. Настаивать 1- 1,5 часа, полученный сок отжать. 100 г сока алоэ смешать с 500 г измельченных грецких орехов, добавить 300 г меда. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 30 мин. до еды.

Если вы желаете улучшить обмен веществ и похудеть, то для вас мед – незаменимый продукт. Употребляя его регулярно, в определенных количествах и по специальной рецептуре вы сможете привести свое тело в порядок. К тому же, стоит учесть, что все мы – сладкоежки, и порой так трудно отказать от сладкого (особенно когда сидишь на диете). А мед – прекрасная (к тому же очень полезная) альтернативы пирожным, конфетам и тортикам. В книге «Секреты пчелиного меда» вы найдете 5 способов похудения с помощью меда. Благодаря таким нехитрым рецептам вы не только похудеете, но и поправите здоровье.

Сахар и мед: сравнительная характеристика

По поводу мёда и сахара всегда ведутся бурные дебаты. Конечно, большинство знает о разнообразных вкусовых качествах и полезных свойствах пчелиного продукта, но многих смущает большая калорийность мёда по сравнению с тем же сахаром. Давайте проведём небольшой сравнительный анализ, чтобы разобраться, какой же сладкий продукт всё-таки предпочтительнее употреблять в пищу.

Калорийность

Если говорить о калорийности, то в чайной ложке мёда содержится примерно 22 ккал, а в чайной ложке сахара – 16 ккал. По таким показателям может показаться, что лучше употреблять менее калорийный сахар, но из-за высокого содержания в мёде фруктозы пчелопродукт слаще сахара, соответственно и насыщение им приходит гораздо быстрее, в таком количестве как сахар вы его употреблять не станете. В Калифорнийском университете был проведён научный эксперимент: в течение 30 дней группа испытуемых употребляла мёд. По истечении месяца показатели веса добровольцев остались неизменными, так как насыщение сладким наступало довольно быстро, не позволяя злоупотреблять продуктом.

Химический состав

Сахар представляет собой почти чистую сахарозу. Она составляет 99,8% его химического состава. Оставшиеся 0,12% — влага. Мёд же помимо сахаров и воды содержит комплекс витаминов (В1,В2, В3, В6, С, Е и др.), более 50 ароматических веществ, 0,2-0,3% минеральных веществ (кальций, магний, натрий, железо и др.). В процессе промышленного производства сахар теряет все возможные полезные свойства, в то время, как мёд отличается большим спектром целебных особенностей, в том числе противомикробные, иммуностимулирующие, антиоксидантные. Кроме того, стоматологи обнаружили, что, несмотря на высокое содержание в мёде сахаров, этот продукт обладает антикариесовым эффектом.

Гликемический индекс

Стоит также упомянуть гликемический индекс, который показывает, с какой скоростью продукт расщепляется в организме и преобразуется в глюкозу. Чем выше этот показатель, тем быстрее поджелудочная железа выделяет инсулин, который снижает уровень сахара в крови и откладывает его в виде жира, а также тормозит процесс преобразования отложившихся «про запас» жиров в глюкозу. Чем выше индекс, тем больше вероятность набрать лишние килограммы. По этому показателю мёд также превзошёл сахар, его гликемический индекс составляет 56, а у сладкого конкурента – 61.

Выводы

Таким образом, по всем показателям мёд превосходит сахар, но следует всё же соблюдать суточную норму его потребления (примерно 2 столовых ложки мёда в сутки взрослому и 1 столовую ложку – ребёнку). При умеренном потреблении продукта наблюдаются улучшение множества показателей работы организма.

Мёд в отличие от сахара очищает кровь, выступает отличным средством от респираторных заболеваний, лёгким слабительным средством, улучшает пищеварительный процесс благодаря содержанию таких ферментов как диастаза, инвертаза, липаза, каталаза, пероксидаза.

Сахар создаёт чрезмерную нагрузку на печень и даже может привести к её жировому перерождению. Он способствует отложению жиров и развитию патогенных микроорганизмов в кишечнике, мёд же наоборот не позволяет возбудителям проникать в пищеварительный тракт. А самое главное, мёд – это кладезь витаминов, органических кислот т микроэлементов, которых нет в сахаре.

Натуральный мед против сахара — Добрый пасечник

В одном фунте меда (0,45 кг) содержится около 1600 калорий, это то количество тепла, которое необходимо для повышения температуры одного грамма воды на один градус по Цельсию. По своей питательности мед во многом превышает другие продукты питания, в том числе: мясо, молоко, яйца, овощи. Энергетическая ценность меда практически равна тростниковому сахару (1800 ккал.), если бы мед не содержал воду, то их калорийности были бы равны. Столовая ложка меда обеспечивает организм 100 ккал.

Мед не содержит вредных химических веществ и полностью усваивается пищеварительным трактом. Коммерческий или белый сахар вырабатывается на основе сахарного тростника, свеклы, кукурузы и др., и проходит множество сложных процедур кипения в процессе производства. При этом органические кислоты, белки, азотистые элементы, жиры, ферменты и витамины уничтожаются, но зато добавляются соляная, фосфорная и серная кислоты, извести и другие инородные вещества. Пока мед – единственная натуральная сладость, не обработанная человеком. Сахар – это концентрированный, денатурированный и «загрязненный» заменитель, произведенный, как правило, из сахарного тростника, потерявший в процессе нагрева большую часть своих природных и ценных составляющих. Натуральный мед и другие природные сахар содержащие продукты, такие как: финики, инжир, изюм содержат в себе «ростки жизни», во время как промышленные сахара – это, по сути, «убитые сахара». Коричневый сахар еще содержит некоторые минералы, но белый полностью деминерализован. Поскольку иначе он не будет кристаллизоваться. Для того чтобы получить сахар из тростника его сок обрабатывается парами горения серы или подогревается бисульфитом извести. Этот процесс в промышленности называется «дефекацией». Известь нейтрализует все кислоты и предотвращает инверсный тростниковый сахар от процесса рекристаллизации.

Кларенс В.Лейб отмечает, что сахар подрывает здоровье, и что лучшие сахара — это те, что предоставлены услужливо человеку природой в меде, в фруктах и овощах. Они не требуют больших усилий для усвоения организмом. Белый сахар подавляет аппетит, раздражает желудок, вызывает изжогу, брожение, несварение желудка, может привести к диабету. Рафинированный сахар раздражает не только желудочно-кишечный тракт, но и кожу. Люди, работающие с сахаром, часто страдают от кожных высыпаний.

Доктор Бантинг, открывший инсулин, также писал о том, что в США заболеваемость диабетом увеличилась пропорционально потреблению на душу населения тростникового сахара. Доктор Бантинг приводил в пример заболеваемость диабетом среди богатых испанцев в Панаме, которые много употребляли сахар, и даже готовили пищу на основе сахарного сиропа. Уровень заболеваний диабетом среди представителей этого класса был очень высоким. Еще более поразительным является пример Индии, где среди бедных диабет встречается крайне редко, зато среди богатых, которые в изобилии едят сахар – 40 % больны этим заболеванием. О том, что сахар является фактором провоцирующим диабет, свидетельствует и то, что в США во время второй мировой войны диабет не был столь распространенным. Это можно объяснить тем, что в это время резко уменьшилось потребление белого сахара. Другие врачи говорят о том, что у эскимосов не было ни проблем с желудком, ни стоматологических заболеваний, тогда, когда они питались мясом и природными продуктами, но после появления искусственных сахаров и крахмалов эти болезни стали широко распространенными.

Сахар в отличие от меда вызывает привыкание, также как и наркотик. Сахар содержит калории, которые создают временную энергию, но это не еда, так как, не имея питательной ценности, не только не идет на пользу тканям организма, но и вредят им. Злоупотребление сахарам (в идее конфет, тортов и др.) является бедствием современного питания. Мы используем эти сахара не с целью получения силы и энергии, а просто для удовлетворения нелогичной жажды сладости. Наполеон, к примеру, непрерывно жевал конфеты, поэтому совсем не удивительно, что ему приходилось вставать ночью, чтобы освободиться от избыточного желудочного сока. Доктор Харви В. М. писал о медовом вопросе. Он отмечал то, что производство меда в современном мире недостаточно для питания. Он отмечал полезность натурального меда для здоровья. Он призывает всех отказаться от рафинированного сахара и перейти на мед. Мед – это не просто сладкий продукт питания. Собранный пчелами с нектара множества цветов он обогащен пыльцой и множеством ферментов. В составе натурального меда витамины, аминокислоты, минеральные вещества, глюкоза и фруктоза, которые быстро усваиваются организмом человека. Доктор Сергей Воронов также высказывал критику в адрес сахара, и заявил, что человеческая раса способна увеличить срок своей жизни до 120 лет, если исключит из своего рациона сахар, белую муку и соль. Сравнение меда и сахара наглядно демонстрирует все преимущества натурального меда и пользу от его применения. Чарльз Батлер в 1632 году, сравнивая мед с сахаром, заметил: «В отношении чудесной эффективности, которой обладает мед в сохранении здоровья, грубые и земные вещи ничуть не сопоставимы с этим небесным нектаром». Мед ценнейший продукт, данный человеку самой природой. Сладкий и полезный. Стоит внять советам врачей и отказаться от употребления синтетических промышленных сахаров, заменив их ароматным натуральным медом.

Разница между сахаром и медом — Разница Между

Сахар и мед являются двумя наиболее потребляемыми подсластителями в мире. Эти подсластители в основном используются в качестве пищевого ингредиента для производства кондитерских изделий. столовый сах

Главное отличие — сахар против меда

Сахар и мед являются двумя наиболее потребляемыми подсластителями в мире. Эти подсластители в основном используются в качестве пищевого ингредиента для производства кондитерских изделий. столовый сахар или сахарный песок химически известен как сахароза и представляет собой дисахарид, состоящий из звеньев фруктозы и мономера глюкозы. Мед — сладкая пища, приготовленная пчелами из нектара цветов, Это главное отличие между сахаром и медом. Гранулированные кристаллы сахара в основном получают из растительных источников, таких как сахарный тростник или сахарная свекла. Напротив, мед производится насекомыми, такими как шмели, пчелы без жала и медовые осы. Эти медоносные пчелы превращают нектар в мед по механизму выплевывания и испарения. Мед хранится в восковых сотах внутри улья и является основной пищей для пчел. Мёд содержит моносахариды, фруктозу и глюкозу и обладает более или менее похожей сладостью, как сахарный песок. Хотя сахар и мед относятся к группе подсластителей, сахар и мед обладают различными сенсорными и пищевыми свойствами, и в этой статье рассматривается разница между сахаром и медом.

Что такое сахар

Сахар — это широко распространенное название сладких короткоцепочечных растворимых углеводов, таких как моносахариды, дисахариды или олигосахариды. Они состоят из углерода, водорода и кислорода. Тем не менее, сахар как правило, упоминается как столовый сахар или же гранулированый сахар это химически известно как сахароза. Эти гранулированные сахара производятся с использованием тканей из сахарного тростника или сахарной свеклы.Чрезмерное потребление сахара связано с вредными последствиями для здоровья. Сахар связан с такими заболеваниями, как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, деменция, дегенерация желтого пятна и разрушение зубов.


Что такое мед

Медоносные пчелы превращают цветочный нектар в мед, и этот мед является основным источником пищи для пчел. Он хранится в восковых сотах улья. Мед приобретает сладость благодаря моносахаридам, фруктозе и глюкозе. Это главным образом используется для выпекания из-за его отличительного аромата и цвета. Мед обладает очень низкой активностью воды (менее 0,6) и, следовательно, он менее восприимчив к росту микроорганизмов. Но мед иногда содержит спящие эндоспоры Clostridium botulinum. Эти споры могут быть опасны для младенцев, потому что эндоспоры могут превращаться в бактерии, продуцирующие токсины в незрелых кишечных трактах младенцев, что приводит к болезни или смерти. Кроме того, люди с ослабленной иммунной системой не должны употреблять мед из-за риска бактериальной или грибковой инфекции. Мед является основным источником калорий, и он не содержит значительного количества питательных веществ. Использование и производство меда имеют долгую и разнообразную историю. Сбор меда — это доисторическое занятие, и наскальные рисунки в Валенсии, Испания, указывают на то, что люди начали собирать мед, по крайней мере, 8000 лет назад.


Разница между сахаром и медом

Сахар и мед могут иметь существенно разные сенсорные свойства, питательные вещества и применение. Эти различия могут включать,

Определение

Стол или гранулированный сахар химически известен как сахароза. Однако с научной точки зрения сахар относится к ряду углеводов, таких как моносахариды, дисахариды или олигосахариды.

Мед это сладкая пища, приготовленная пчелами с использованием нектара из цветов.

производство

сахар производится из стеблей сахарного тростника и корней сахарной свеклы. Карамельная тросточка (Saccharum spp.) — многолетняя трава в семье Poaceae, Сахарная свекла (Бета вульгарис) является двухлетним растением в семье Amaranthaceae. Туберозный сахарный корень содержит высокую долю сахарозы.

Мед производится насекомыми рода Apis, шмелями, безжалостными пчелами и другими перепончатокрылыми насекомыми, такими как медовые осы.

Синтез

сахар синтезируется в растении в результате процесса фотосинтеза.

Мед пчелы превращают цветочный нектар в мед, выплевывая и испаряя его.

Цель

сахар обеспечить пищу и энергию для метаболизма растения.

Мед является основным источником пищи для пчел.

Страны производства

Пятерка крупнейших сахар Производителями в мире являются Бразилия, Индия, Европейский Союз, Китай и Таиланд.

Пятерка крупнейших мед Производители в мире — Китай, Турция, Аргентина, Украина и Россия.

Преобладающий сахар

Сахароза является преобладающим сахар найден в стеблях сахарного тростника и корнях сахарной свеклы

Фруктоза и глюкоза являются преобладающим сахаром, обнаруженным в мед

классификация

сахар классифицируется на основе цвета, такого как белый сахар или коричневый сахар.

Мед классифицируется по цветочному источнику нектара. К этим группам относятся: смешанный мед (смесь двух или более медов в цветочном источнике), полевой мед (полученный из нектара многих видов цветов) и монофлоральный мед (нектар одного типа цветов).

Пользы

Гранулированный сахара используются для следующих приложений;

  • Посыпать на продукты
  • Подсластить горячие напитки, такие как чай и кофе
  • Для поддерживаемых продуктов, таких как выпечка, кондитерские изделия и ириски
  • Добавить сладость и текстуру в приготовленные продукты
  • Для производства сахарной пудры, которая используется для присыпки пищевых продуктов, а также для выпечки и кондитерских изделий.

Мед используется для следующих приложений;

  • В основном используется для выпечки
  • Используется как намазка на хлеб или печенье
  • Добавить в различные напитки, такие как чай
  • Сохранить мясо

Соображения безопасности

Расход сахар не вызывает аллергических реакций, а сахар редко подвержен росту патогенных микроорганизмов.

Мед может загрязнять спящие эндоспоры бактерии Clostridium botulinum, которые могут быть опасны для детей.

Питательные вещества

сахар является важной частью питания человека и обеспечивает пищу энергией. В среднем 24 килограмма сахара равны более чем 260 пищевым калориям, и ежегодно на человека всех возрастов потребляется 25,1 кг сахара. Основным питательным веществом в сахаре является только углевод (сахароза).

Мед содержит следующие соединения;

  • Фруктоза: 38,2%
  • Глюкоза: 31,3%
  • Мальтоза: 7,1%
  • Сахароза: 1,3%
  • Вода: 17,2%
  • Высшие сахара: 1,5%
  • Зола: 0,2%

В дополнение к этому, мед также содержит следовые количества белка, пищевых волокон, витаминов или минералов. 21 грамм меда обеспечивает 64 калории.

Проблемы со здоровьем

сахар напрямую связан со следующими состояниями здоровья;

  • Сахар повышает уровень глюкозы в крови быстрее, чем крахмал из-за его более простой химической структуры
  • Чрезмерное потребление сахара может привести к ожирению и, следовательно, к метаболическому синдрому
  • Чрезмерное потребление сахара может привести к диабету и сердечно-сосудистой дисфункции
  • Сахар также приводит к разрушению зубов
  • Сахар может быть связан с развитием болезни Альцгеймера

Таким образом, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, чтобы и взрослые, и дети снижали потребление свободных сахаров до уровня менее 10% от общего потребления энергии.

Мед не связано с вредными последствиями для здоровья по сравнению с сахаром. В дополнение к этому, есть некоторые свидетельства того, что мед может способствовать заживлению ран кожи после операции и легких ожогов при использовании в повязке. Кроме того, очень мало доказательств поддерживает мед как лечение кашля у детей.

В заключение, и сахар, и мед являются необходимыми кулинарными ингредиентами, и у обоих есть много подобных применений. Но они получены двумя разными способами, а мед — из насекомых, а сахар — из растений.

Рекомендации:

Адас, М. (2001). Сельскохозяйственные и пастырские общества в древней и классической истории. Храм Университетской Прессы. ISBN 1-56639-832-0. Страница 311.

Количество и качество углеводов, а также риск развития диабета 2 типа в Европейском проспективном исследовании по раку и питанию в Нидерландах (EPIC-NL) ». Американский журнал клинического питания, 92, 905–911.

Крейн, Э. (1983). Археология пчеловодства, издательство Корнелльского университета, ISBN 0-8014-1609-4

Кантор З., Питси Дж. И Тун Дж. (1999). Температура стеклования меда как функция содержания воды, определенная с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 47 (6): 2327–2330

Изображение предоставлено:

«Крупный план сахара-сырца» от редактора в целом — собственная работа.

Преимущества меда, виды и питание

Удивительный ингредиент, который пчелы полностью получают из цветочного нектара, мед можно охарактеризовать как съедобное жидкое золото. Как только вы поймете, насколько особенным является мед, вы начнете рассказывать обо всех его разновидностях и пользе для всех в вашем улье.

Что такое мед?

Мед, лучший из натуральных подсластителей, является конечным продуктом сложного процесса сбора нектара с цветковых растений.По данным Национального совета по меду, пчелы, производящие мед, преодолевают расстояние в 55 000 миль и посещают более двух миллионов цветов, чтобы собрать достаточно нектара, чтобы сделать всего один фунт меда.

Поговорим о производстве меда! Медоносные пчелы производят мед и хранят его в пищу зимой; нам просто повезло, что и нам хватит.

Уровень сладости по сравнению с сахаром

Мед преимущественно состоит из моносахаридов фруктозы (31-44%) и глюкозы (23-41%), тогда как сахар-песок состоит из дисахарида сахарозы.Жидкий мед почти такой же сладкий, как сахар. Однако некоторые виды меда содержат большее количество фруктозы, что делает его вкус немного более сладким.

По данным Национального совета по меду, жидкий мед содержит 0,8 г углеводов на грамм по сравнению с 1 граммом сахара. Мед обеспечивает 3,04 ккал на грамм по сравнению с 4 ккал на грамм сахара.

Гликемический индекс меда также может сильно варьироваться в зависимости от того, из какого цветка сделан мед, и от количества фруктозы. Гликемический индекс меда может варьироваться от 35 до 58 (больше фруктозы увеличивает ГИ), по сравнению с сахаром от 58 до 65.

Как пчелы производят мед?

Слышали ли вы когда-нибудь термин «занят, как пчела»? Что ж, пчелы — одни из самых трудолюбивых представителей нашей планеты. Как известно многим из нас, изготовление меда начинается с цветка, но на этом не заканчивается. Медоносные пчелы собирают нектар из цветов и хранят его в дополнительном желудке, который у них есть специально для этой цели, который называется урожаем.

Когда они возвращаются в улей, пчелы изрыгивают нектар, обработанный ферментами их урожая, и хранят его в одной из ячеек своего улья.Но это еще не конец.

Обработанный нектар необходимо обезвоживать, чтобы уменьшить содержание воды, поэтому пчелы используют свои крылья, чтобы выдувать влагу из нектара, чтобы сделать конечный концентрированный продукт, известный как мед. Как только это будет сделано, пчелы покрывают каждую ячейку пчелиным воском, а мед хранится подальше, как вы храните банки в кладовой на долгую зиму.

Виды меда и использование

Можно сказать, что мед — это первая «местная» еда. Большая часть меда, который можно купить, — это полифлорный мед , а это означает, что пчелы не различают, переходя от цветка к цветку, и пчела может посещать множество разных видов цветов на своем пути.

Отдельная нота или моноцветный мед изготавливается, когда, например, улей находится на поле с одним и тем же цветком, культурой или цветущим деревом. Именно тогда мед начинает приобретать аромат одного конкретного цветка. Поскольку цветы каждого растения имеют разный запах, у меда также разный вкус в зависимости от того, из какого цветочного нектара он сделан.

C мёд моноцветный оммон
  • Клевер : часто встречающийся мед с легким вкусом.Используется в выпечке и кулинарии.
    Sourwood : Изготовленный из кислых деревьев в Аппалачских горах, кислый мед имеет слегка маслянистый, пряный вкус.
  • Манука : Этот особенный мед производят из дерева манука в Новой Зеландии и уважают за его ранозаживляющие и антимикробные свойства. По вкусу слегка лекарственный.
  • Tupelo : Нежный мед из южного белого дерева Ogeechee tupelo, этот мед имеет хмелевой аромат и является культовым.
  • Гречиха : Темный мед, напоминающий патоку и обладающий более сильным вкусом, чем большинство других.
  • Апельсиновый цвет : сладкий мед, ценимый за его цитрусовый вкус.
  • Шалфей : более сладкий мед очень светлого цвета.
  • Люцерна : Хороший мед для повседневного использования, люцерна имеет светлый цвет и мягкий вкус.
  • Авокадо : Этот мед имеет богатый маслянистый вкус благодаря растению авокадо.
  • Черника : легкий сладкий мед, сделанный из цветов черничного дерева.
  • Липа : Возможно, самый легкий из всех медов, мед из липы имеет резкий вкус.
  • Розмарин : Розмариновый мед имеет сильный аромат самой травы и имеет светлый цвет.
  • Одуванчик : меда из одуванчиков желтого цвета, который некоторые люди используют для улучшения пищеварения.
  • Акация : лучший выбор для диабетиков, акациевый мед содержит меньше сахарозы и больше фруктов, чем другие виды меда, что лучше для уровня сахара в крови.Легкий вкус и умеренно сладкий.
  • Эвкалипт : Добавьте чайную ложку этого меда со вкусом эвкалипта в чай, когда у вас болит горло, и вы будете наслаждаться его травяным ароматом, когда будете пить.

Сырой мед по сравнению с пастеризованным

Сырой мед — это чистый мед, нефильтрованный и непастеризованный, сохраняющий все свои вкусовые качества и натуральные свойства, в то время как пастеризованный мед был нагрет для уничтожения бактерий, таких как ботулизм. Следовательно, пастеризованный мед не обладает естественными преимуществами, которые имеет сырой мед, и обычно также теряет любые характерные цветочные качества.

Примечание. Детям младше одного года нельзя есть сырой мед, поскольку их иммунная система еще не достаточно сильна, чтобы справиться с любыми потенциальными бактериями в сыром меде.

Мед обыкновенные

  • Соты : сотовый мед берется из сот, точно так же, как он хранится в улье. Он богат жирными кислотами и спиртами с очень длинной цепью, которые помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) и повысить уровень холестерина ЛПВП (хорошего).
  • Жидкость : Если вы разрежете восковые соты и достанете только мед, у вас останется жидкий мед.
  • Гранулированный : Это продукт из меда, высушенный в гранулы, которые можно использовать ложкой, для использования в рецептах, косметике и т. Д.
  • Сливочный : смесь сливочного меда и гранулированного меда, эта форма обеспечивает гладкое намазывание на кексы, тосты и многое другое.
  • Кусок : Это кусок соты, на который налит жидкий мед.

Выбор и хранение

Вместо того, чтобы покупать большие банки торговой марки или импортный мед, попробуйте закупить местный мед или мед небольшими партиями на пасеках, фермерских рынках или в магазинах здоровой пищи в вашем районе. Это может стоить немного дороже, но это поддерживает ваше местное пчеловодство, плюс вы знаете, откуда берется ваш мед. Мед хранится почти бесконечно, но держите край банки, в которой он хранится, чистым, и только окунайте в емкость чистую посуду.

Лучшее место для хранения любого меда — это прохладный сухой шкаф или полка в кладовой.Что бы вы ни делали, не храните мед в холодильнике — это только ускорит кристаллизацию меда. Но если кристаллизация произойдет, не волнуйтесь. Эту тонкую белую пленку и зернистую твердую банку с медом можно вернуть в жидкое состояние, проявив немного терпения и осторожно разогрея ее.

Один из способов сделать это — поместить банку с медом в кастрюлю с горячей водой (не перегревать плиту), затем переложить мед в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и на самом низком уровне мощности только разогреть его. до точки, где он слегка оплавится по краям; дайте меду постоять при комнатной температуре, чтобы закончить растворение.

Как приготовить с медом

Одна из самых сложных задач при отмеривании меда для рецептов — это снять его с ложки и мерных стаканов. Совет, который я хотел бы передать, — это нанести тонкий слой кулинарного спрея на ложку и мерные чашки, чтобы мед легко соскальзывал со всего.

Выпечка с медом

Хотя мед действительно заменяет сахар в выпечке, он также добавляет влагу в рецепт, а использование меда может изменить текстуру готового продукта.Чтобы использовать мед вместо 1 стакана сахара, используйте на 2 столовые ложки меньше 1 стакана меда, добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды и уменьшите количество другой жидкости в рецепте на 3 столовые ложки.

Вкус и текстура могут быть не такими же, но поэкспериментируйте, чтобы увидеть, нравится ли вам новая версия больше! Также многие рекомендуют снизить температуру запекания на 25 градусов, чтобы не поджарить.

Мед является веганским?

Нет, процесс сбора меда не согласуется с определением веганства, которое дает веганское общество, которое стремится исключить не только жестокость, но и эксплуатацию любого животного.

Идеи рецептов

  • Заправки для салатов : Подсластите винегрет ложкой меда и небольшим количеством дижонской горчицы.
  • Завтрак: Утренние хлопья или овсяные хлопья сбрызните йогуртом, овсянкой или несладкими хлопьями немного вашего любимого меда.
  • Гранола : приготовьте свою собственную гранолу из жареного овса, орехов и меда.
  • Маринады : приготовьте сладкие и острые куриные крылышки на гриле или добавьте столовую ложку меда в лаймовый маринад для стейка для флангов.
  • Напитки : мед легко растворяется в жидкости, поэтому добавьте его в чай, коктейли или приготовьте средство от боли в горле с лимоном, мятой и теплой водой. Или смешайте молоко и мед для сладкого угощения в любое время дня.

Часто используется с некоторыми диетами

В то время как мед считается приемлемым для использования с палеодиетой, тем, кто соблюдает низкоуглеводную диету и принимает план Whole30, обычно рекомендуется избегать меда, потому что это подсластитель, содержащий простые углеводы, что ограничивают любители Whole 30 и низкоуглеводные. .

Пищевая ценность на порцию

Столовая ложка сырого меда содержит 64 калории, 17 граммов углеводов (16 из которых — сахар) и 1 мг натрия.

Польза меда для здоровья

Сырой мед также богат аминокислотами, витамином B6, тиамином, ниацином, рибофлавином и пантотеновой кислотой, хотя количество варьируется в зависимости от цветочного источника и качества меда. Кроме того, кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, калий, натрий и цинк также являются богатыми минералами сырого меда.

Мед содержит высокий уровень антиоксидантов, в том числе полифенолов, которые борются со стрессом и воспалениями, что может помочь предотвратить сердечные заболевания. Исследования показали, что гречишный мед превосходит некоторые средства от кашля. Если вы тоскуете по дому, попробуйте добавить в чай ​​немного гречишного меда.

Есть некоторые научные доказательства того, что употребление в пищу меда, а также глюкозы, сахара или воды может помочь повысить выносливость. Текущие исследования также показывают, что сырой мед является эффективным усилителем иммунной системы.Считается, что мед обладает противомикробными свойствами и веками использовался для лечения ожогов и ран, особенно мед манука из Новой Зеландии.

Мед — Экшен на сахар

Мед — это бесплатный сахар: Мед состоит из более чем 180 компонентов, включая сахар, фитохимические вещества, витамины и минералы. Преобладают сахарные компоненты, около 80% его состава составляют моносахариды (преимущественно фруктоза) и 3-5% дисахаридов, а также вода и компоненты, не содержащие сахара.

Существует два основных класса меда: Помимо того, что он доступен для употребления в горшках или «мед для потребления человеком», мед широко используется в «производстве пищевых продуктов» в качестве сладкого ароматизатора в хлопьях для завтрака, хлебе, столе. соусы и маринады, десерты, ветчина, оладьи, орехи, йогурты, соусы для пасты, сиропы, каши и многое другое.

Мед для потребления человеком: Правила маркировки меда Европейского Союза гласят, что в мед для потребления человеком не должны быть добавлены какие-либо пищевые ингредиенты или пищевые добавки, а также не должны вводиться какие-либо другие добавки, кроме меда.Это включает в себя мед (включая мануку), цветочный мед и нектарный мед, мед из медовой росы, сотовый мед, мед из кусочков и нарезанный мед в сотах, осушенный мед, экстракционный мед, прессованный мед и фильтрованный мед.

Мед часто обрабатывают путем нагревания или фильтрации. предотвращает рост дрожжей и удаляет «примеси», такие как следы пыльцы и смолы из ульев. Когда мед чрезмерно нагревается или подвергается ультрафильтрации, потенциальные полезные микроэлементы, скорее всего, удаляются. Этот мед используют в производстве.

Мед для пищевых продуктов Производитель: Его часто называют медом Бейкера, который является медом, подходящим для промышленного использования или в качестве ингредиента, и может иметь посторонний вкус или запах, подвергаться ферментации или быть перегретым. Он не соответствует требованиям к составу для продажи в качестве меда, тем не менее, когда он используется в качестве ингредиента в продуктах питания и напитках, он может быть помечен как мед в списке ингредиентов. Например. «Медово-овсяный хлеб», «медово-ореховые хлопья».

Мед не имеет заявлений о пользе для здоровья: По состоянию на 2019 год не было утвержденных заявлений о пользе для здоровья меда, внесенных в Реестр пищевых продуктов и полезных свойств пищевых продуктов Европейского Союза.В реестре внесено восемь заявлений, все из которых являются несанкционированными из-за отсутствия научных доказательств. К запрещенным заявкам относятся: «Помогает поддерживать и поддерживать здоровую пищеварительную систему» ​​и «Флавоноиды, содержащиеся в меде, способствуют микробному балансу в органах и тканях тела».

Доказательства пользы меда для здоровья ограничены: Это небольшие количества не содержащих сахара компонентов в меде, которые связаны с предполагаемой «пользой для здоровья».Мед, в частности мед манука, традиционно использовался для лечения ран, укусов насекомых, ожогов, кожных заболеваний, язв и фурункулов. Безрезультатно были проведены исследования многих других потенциальных применений меда, включая предполагаемое благотворное влияние на лечение гастроэнтерита, фарингита и сердечно-сосудистую систему.

Только исследование использования меда для успокоения горла и облегчения кашля на данный момент продемонстрировало положительные результаты, что привело к тому, что Общественное здравоохранение Англии (PHE) и Национальный институт здравоохранения и передового опыта (NICE) выпустили новое руководство для лечение острого кашля для уменьшения чрезмерного назначения антибиотиков.NICE и PHE обнаружили, что в рандомизированных контролируемых испытаниях было достаточно доказательств, хотя и ограниченных, чтобы предположить, что мед уменьшает симптомы острого кашля у детей и молодых людей, однако мед не следует давать детям до одного года из-за опасений по поводу младенческого ботулизма. Однако в этих рекомендациях было отмечено, что мед по-прежнему является сахаром и может способствовать возникновению кариеса.

Фруктоза является основным источником сахаров почти в каждом типе меда и имеет более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с сахарозой и глюкозой.Это одна из причин, почему мед, по мнению некоторых, является полезной альтернативой подсластителям с высоким ГИ при лечении диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Фруктоза также очень сладкая, что, возможно, предполагает, что вы будете есть меньше меда, чем сахара (сахарозы), соотношение веса к весу.

Доказательства отрицательного воздействия свободных сахаров убедительны: Определение «свободный сахар» включает мед, сиропы и нектары, поэтому любые преимущества меда должны быть сбалансированы с известными негативными последствиями для здоровья употребления слишком большого количества свободных сахаров. ‘.В настоящее время мы потребляем слишком много свободного сахара в нашем рационе, который за счет содержащихся в нем калорий способствует эпидемии ожирения, диабета 2 типа, различных видов рака, а также непосредственно к кариесу.

К сожалению, есть данные, свидетельствующие о том, что фруктоза может быть прямой причиной ожирения печени, независимо от (и в дополнение к) избыточных калорий, содержащихся во всех свободных сахарах.

Заключение: За исключением периодического использования для успокоения острого кашля, предполагаемая польза для здоровья от меда не перевешивает вклад свободных сахаров, которые он обеспечивает, особенно когда он широко используется в обработанных пищевых продуктах.

Май 2019

5 лучших заменителей сахара (и подсластителей, которых следует избегать) — сироп Just Date

Разве не было бы сладко, если бы вы могли есть сахар, не беспокоясь о последствиях для здоровья? Что ж, можно. Вам просто нужно правильно выбрать сахар.

Вот в чем дело: обработанный сахар может быть токсичным для организма. Рафинированный сахар не только не дает ничего, кроме пустых калорий, но и вызывает сильное привыкание, вызывает резкий скачок уровня сахара в крови, препятствует усвоению питательных веществ и даже способствует развитию сердечных заболеваний, набора веса и других дегенеративных заболеваний.Но нет необходимости вести безбрачный образ жизни.

Замена белого вещества на другой, с минимальной обработкой, более натуральный сахар может быть лучше для вашего тела и ваших рецептов. Есть альтернативы обработанному обычному сахару, которые дают удивительные преимущества. Хотя эти альтернативные сладости все еще являются сахаром, они намного проще для процесса и могут похвастаться рядом других питательных веществ и преимуществ для здоровья.

Но сначала немного науки


Чтобы понять разницу между плохим и лучшим сахаром, сначала важно отметить разницу между фруктозой, глюкозой и сахарозой.

Лучшие сахара, включая кленовый сироп, кокосовый сахар и финиковый сироп, имеют низкий гликемический индекс и содержат меньшее количество фруктозы. Сахароза (тростниковый сахар) и глюкоза — это то, что вызывает скачок уровня инсулина, а фруктоза — нет.

Фруктоза — это то, что содержится во фруктах (по большей части). Однако слишком много фруктозы может затруднить метаболизм печени. Рекомендуемое количество фруктозы в день не должно превышать 50 граммов. При превышении этого количества метаболизм фруктозы в печени начинает производить свободные радикалы.(Это одна из причин, почему кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы так ужасен.)

У всех лучших сахаров гликемический индекс ниже, чем у столового сахара, а это значит, что они не вызывают скачка уровня инсулина.

По сути, от лучшего сахара вы ищете как низкий гликемический индекс, не слишком высокое содержание фруктозы, так и дополнительные питательные вещества, которых нет в тростниковом сахаре.

Если вы ищете заменители сахара для выпечки, кулинарии или для подслащивания утреннего кофе, вот список лучших натуральных подсластителей, которые вы можете использовать и почему.


Лучшие заменители сахара

1) Финиковый сироп
Финиковый сироп — это не просто сахар, это фактически продукт, приготовленный из фруктов. Финиковый сироп имеет низкий гликемический индекс — мы подтвердили это, когда провели клиническое исследование, в котором изучалось его влияние на уровень сахара в крови в реальном времени на людях, в результате чего ГИ составил 47 +/- 2. Он также был ниже. фруктоза, чем большинство подсластителей. Кроме того, сироп фиников богат питательными веществами, такими как магний, фосфор и цинк.Он также имеет такой же уровень антиоксидантов, как мака или малина, что делает его наиболее питательным подсластителем. Калий в сиропе фиников на самом деле помогает вашему организму медленно усваивать и регулировать сахар в кровотоке.

2) Сырой мед
Сырой мед, особенно сырой местный мед , очень похож на финики в том, что это настоящая еда, а также нектар богов. Помимо сахара, в меде есть аминокислоты, электролиты и множество антиоксидантов.Его рекламируют за его природные антисептические свойства и способность облегчать симптомы аллергии. Хотя мед действительно содержит более высокий уровень фруктозы, у него относительно низкий гликемический индекс, что делает его одним из лучших заменителей сахара. Одно исследование показало, что замена сахара медом может снизить уровень сахара в крови и предотвратить увеличение веса или помочь в его потере.

3) Кленовый сироп
Настоящий кленовый сироп имеет все признаки лучшей альтернативы сахару, включая низкий гликемический индекс и низкое содержание фруктозы.Полученный прямо с деревьев, он минимально обработан и содержит даже больше минералов и антиоксидантов, чем мед, включая марганец, рибофлавин, цинк и магний. Кроме того, он менее калорийен, чем большинство подсластителей. Единственная загвоздка в том, что вы должны проявлять осторожность при покупке кленового сиропа, на этикетке которого написано «100% кленовый сироп», иначе вы, скорее всего, получите кукурузный сироп с «кленовым вкусом» (что бы это ни значило).

4) Кокосовый сахар
Обладая высоким содержанием калия и электролитов, кокосовый сахар, который получают из цветков кокосовой пальмы, является лучшей заменой белого сахара в рецептах, поскольку он ведет себя аналогичным образом.Однако он по-прежнему довольно обработан и не так богат питательными веществами, как другие. Положительным моментом является то, что он содержит инулиновую клетчатку, которая, как было показано, помогает замедлить всасывание глюкозы, чтобы поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови. Вероятно, это один из лучших заменителей обычного сахара в выпечке.

5) Черная меласса
Черная меласса, богатая железом, калием и кальцием, — еще одна патока, которая по питательности превосходит многие другие подсластители. В одной столовой ложке железа больше, чем в порции стейка на 3 унции — более 10 процентов от рекомендуемой суточной нормы.Побочный продукт рафинированного белого сахара, меласса, является самым темным сортом и обрабатывается трижды, чтобы удалить как можно больше сахарозы.

PS. Хотите эксклюзивные советы и рецепты питания? Подпишитесь на нашу дружелюбную рассылку новостей.

Альтернативные сахара, которых следует избегать

Искусственные подсластители
Искусственные и низкокалорийные подсластители, такие как аспартам, сукралоза, сахарин и неотам, считаются худшими из худших среди альтернативных подсластителей.Хотя фактическая наука все еще отсутствует в отношении безопасности аспартама и сахарина, существует множество анекдотических свидетельств, которые показывают, что эти вещества просто не так хороши для вас.

Многие люди жалуются на головные боли, боли в животе и общее недомогание после употребления искусственных подсластителей. И некоторые исследования показали, что химические подсластители действительно могут изменить бактериальный состав вашего микробиома, нарушив здоровье всего кишечника.

FDA делает ужасную работу по регулированию этой отрасли, поэтому довольно сложно понять, безопасно ли то, что вы едите.Сукралоза (более известная под торговой маркой Splenda) — худший преступник. Другие, такие как Nutrisweet, Truvia и ряд брендов завода по производству стевии, утверждают, что они лучше, но данных, подтверждающих какие-либо утверждения, мало.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Это почти само собой разумеющееся. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который производится с помощью химического процесса, который не является естественным, является одним из худших нарушителей всплесков инсулина, поскольку он не должен перевариваться вашим организмом.Этот материал просто фильтруется прямо в ваш кровоток и становится безумным.

Агава

Хотя агава стала известна своим низким гликемическим индексом, в конечном итоге было показано, что она имеет более высокое содержание фруктозы, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (от 70% до 90%). Он был продан как более здоровая альтернатива, но на самом деле он не лучше, чем худшие нарушители.

Сахарные спирты

Сахарные спирты, такие как ксилит, эритрит и сорбитол, обычно считаются безопасными и чаще всего используются в жевательной резинке и зубных пастах, поскольку было обнаружено, что они защищают от кариеса.У них также низкий гликемический индекс. Хотя и то, и другое является большим преимуществом, вердикт о побочных эффектах на кишечник еще не вынесен, поскольку было обнаружено, что они вызывают проблемы с пищеварением.

Проблема в том, что ваше тело не может переваривать большинство сахарных спиртов, поэтому они попадают в толстую кишку, где метаболизируются кишечными бактериями.

Если вы съедите много сахарного спирта за короткий промежуток времени, это может привести к газам, вздутию живота и диарее. Самые большие нарушители — сорбит и мальтит.

Мед полезен?

К настоящему времени вы, вероятно, уже поняли, что употребление слишком большого количества сахара — плохая новость для вашего здоровья. Чрезмерно сладкая диета является причиной целого ряда проблем со здоровьем, включая диабет, болезни сердца и плохое функционирование мозга. А потребление слишком большого количества сладких калорий наверняка не пойдет на пользу вашей талии. Но как насчет так называемых «натуральных сахаров» — мед для вас полезен или, по крайней мере, лучше, чем сахар?

Натуральный сахар, например мед, часто считается более питательным и менее опасным для здоровья, но так ли это на самом деле? Конечно, у вас должно быть немного больше места для маневра, когда дело доходит до употребления меда, кленового сиропа и им подобных, по сравнению с более сильно рафинированными подсластителями, такими как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.В конце концов, разве не поэтому палео-толпа всегда подслащивает свою еду медом?

Давайте начнем с небольшой науки о питании: мед — сладкая и вязкая жидкость, которую трудолюбивые пчелы производят из цветочного нектара. Вкус и цвет варьируются в зависимости от того, какие цветы пчелы посещали во время кормления. Так, например, мед из цветков апельсина получают из пчел, которые опыляют растения апельсина. После того, как пчеловоды извлекли мед из сот, его процеживают, чтобы удалить все твердые частицы, например, оставшийся воск.

Хорошая новость для сладкоежек заключается в том, что мед может помочь в поездке. В исследовании Journal of Strength and Conditioning Research , проведенном в 2004 году, девяти велосипедистам, участвующим в соревнованиях, давали одну столовую ложку меда, декстрозы (форма глюкозы) или геля плацебо до и с 10-мильными интервалами имитируемого 40-мильного пробега. гонка. В то время как гонщики показали худшие результаты, когда они потребляли плацебо, мед и декстроза одинаково увеличили скорость и мощность к концу гонки на время.Эти результаты показывают, что натуральный сахар, такой как мед, может быть столь же эффективным для велосипедистов, как и искусственно созданный сахар.

«В конце концов, любой углевод можно использовать для снабжения спортсменов энергией», — говорит Лори Недеску, спортивный диетолог и основатель Hungry for Results. «Хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что вы можете переносить источник углеводов при высокой физической нагрузке, а мед довольно хорошо переносится большинством людей из-за его соотношения фруктозы и глюкозы».

Еще один случай, когда хватка за бутылку в форме медведя может сработать в вашу пользу, — это тяжелая поездка.Одно исследование 2015 года показало, что употребление медового напитка после тренировки может улучшить последующие показатели выносливости по сравнению с простой питьевой водой. По словам Недеску, людям необходимо немедленно восполнить истощенный мышечный гликоген после долгой и тяжелой тренировки. «Простые источники, которые можно проглотить, быстро выполняют свою работу лучше всего, поэтому ложка меда сразу после этого — простой способ выполнить эту дозаправку».

Согласно исследованию 2017 года, есть некоторые свидетельства того, что прием пищи перед тренировкой, состоящий из углеводов с более низким гликемическим индексом, таких как мед, может повысить выносливость, возможно, помогая поддерживать нормальный уровень сахара в крови и изменяя использование топлива во время упражнений.«Пополнение запасов энергии в начале поездки или гонки с помощью источника сахара, такого как мед, — это простой способ убедиться, что тело готово к работе», — отмечает Недеску.

Немецкие ученые также обнаружили в исследовании 2016 года, что велосипедисты-мужчины, которые употребляли около 3 столовых ложек меда за 90 минут до поездки, испытывали меньше окислительного стресса и повреждений ДНК в ответ на тренировку по сравнению с велосипедистами, которые не употребляли мед перед тренировкой. Авторы исследования предполагают, что природные антиоксиданты в меде могут играть роль в уменьшении некоторых из менее желательных воздействий, которые интенсивные упражнения оказывают на организм, таких как воспаление.(Хотя можно привести веские аргументы в пользу того, что употребление любых продуктов, содержащих антиоксиданты, например черники, перед тренировкой, приведет к аналогичным результатам.)

Замечательные медовые закуски, чтобы подсластить вашу поездку

Энергетические жевательные таблетки с медовым стингером

Органический мед в сочетании с кофеином из экстракта белого чая придает этим жевательным мармеладам стойкость.

Пакеты с медом Nature Nate’s

Просто разорвите пакет и высосите 100% медовое ракетное топливо.Это отличный вариант для тех, кто не любит обычные гели.

Рип Ван Вафель Мед и овес

Положите эти медовые мини-вафли на кофе или чай, чтобы они стали идеальным лакомством перед поездкой или после нее.

Медовые пучки Gourmet Honey Bar

Этот безглютеновый энергетический пакет представляет собой батончик меда, завернутый в орехи и семечки для восхитительного солено-сладкого сочетания.

То, что мед может ускорить вашу поездку, не означает, что вы должны обильно намазывать им все. Это потому, что это не такая полезная замена обычного сахара, как хотелось бы верить большинству людей. Отчет 2015 года в журнале Journal of Nutrition предполагает, что мед оказывает в основном такое же метаболическое воздействие на организм, как и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Исследователи попросили участников съесть 50 граммов меда, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или сахарозы в день в течение двух недель с интервалом от двух до четырех недель между каждым лечением.В конце концов, все три подсластителя оказали почти одинаковое влияние на показатели здоровья, включая триглицериды в крови, артериальное давление, массу тела, контроль уровня сахара в крови и С-реактивный белок, который является признаком воспаления.

Вместо того, чтобы противопоставлять разные подсластители друг другу, следует сосредоточить внимание на ограничении их потребления «.

Повышенный уровень триглицеридов и воспаление, возникающее при каждом лечении сахаром, включая мед, со временем может повышать риск проблем со здоровьем, таких как сердечные заболевания.«Хотя все калории не равны, в целом организм реагирует на сахар в меде так же, как на сахар из других источников, и поэтому вне тренировок его следует употреблять в небольших количествах», — объясняет Недеску.

Важно помнить, что почти 100 процентов калорий, которые вы получаете из меда, получают из простых сахаров, глюкозы и фруктозы, и даже больше калорий из сахара на столовую ложку порции, чем в обычном сахаре. Поэтому вместо того, чтобы противопоставлять разные подсластители друг другу, следует сосредоточить внимание на ограничении их потребления.

Да, мед, особенно сырой, непастеризованный, не является полностью пустой калорийностью сахара, поскольку он содержит определенные антиоксиданты, включая фенольные кислоты, а также следовые количества минералов, таких как железо, марганец и калий. Исследование, проведенное в 2009 году в журнале Академии питания и диетологии , показало, что мед обладает более высокой антиоксидантной способностью, чем рафинированный сахар, кукурузный сироп или сироп агавы (среди подсластителей преобладала черная патока).

Но вам все равно будет гораздо удобнее получать антиоксиданты из цельных продуктов, таких как овощи и фрукты.«Мед никогда не следует рассматривать как источник питательных веществ», — говорит Недеску. «Фактически, вам нужно будет потреблять более 1000 калорий меда, чтобы получить всего 10 процентов ежедневного количества железа, а это очень неэффективный способ удовлетворить ваши потребности».

Более темные сорта, такие как гречка и дорогая манука, могут иметь небольшое антиоксидантное преимущество, но любые различия в питании или влияние на уровень сахара в крови будут незначительными для разных типов. Хорошая новость заключается в том, что, поскольку в меде содержится более высокое содержание фруктозы, чем в обычном сахаре, и наши вкусовые рецепторы воспринимают фруктозу как более сладкую, многие люди могут использовать меньше меда в своей кулинарии, чтобы получить такое же сладкое блюдо.

Итог : Мед не является ни суперпродуктом, ни главным питательным злодеем. Вы можете использовать его для повышения вашей энергии во время поездок, но в целом с ним следует обращаться, как с любым другим добавленным сахаром, и есть с ограничениями. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить потребление добавленных сахаров до менее 10 процентов от суточной калорийности, и, да, это включает мед. Так что продолжайте и добавляйте немного в чай ​​или утренний тост — только не позволяйте меду выливаться слишком свободно.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое мед? — Food Insight

Основные моменты

  • Мед в полтора-два раза слаще сахарозы (столового сахара).
  • Мед состоит примерно из 40% фруктозы, 30% глюкозы и 17% воды, а остальное — это другие сахара, углеводы и небольшое количество витаминов и минералов.
  • Северная Дакота производит больше всего меда из всех штатов США.
  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США установило особые требования к маркировке сахаров в чистом меде.
  • Потенциальная польза меда для здоровья заключается в его роли в подавлении кашля.
  • Младенцам младше одного года нельзя давать мед из-за риска содержания в нем бактерий, вызывающих детский ботулизм.

Существует много разных видов сахара, и один из самых известных — мед. Завтрак, обед, полдник, ужин или десерт — пища для производства меда очень разнообразна.С научной точки зрения, мед — это тип углеводов, в основном состоящий из моносахаридов фруктозы и глюкозы.

Откуда берется мед?

Мед производят пчелы. Медоносные пчелы собирают пыльцу и нектар с цветущих растений, которые опыляют, и переносят обратно в улей для обработки пчелами-рабочими. В конце концов, с помощью ферментов, предоставляемых рабочими пчелами, нектар созревает в мед, и его можно собирать для употребления. По данным У.Департамент сельского хозяйства США, мед производится во всех 50 штатах, в первую очередь в Северной Дакоте.

Мед — это натуральный или добавленный сахар?

Мед — это сахар природного происхождения, который также считается добавленным сахаром, что может сбивать с толку. Хотя чистый мед производится природой, и при его производстве сахар не добавляется, потребление чистого меда способствует добавлению сахара в рацион. Требования к способу маркировки сахара на этикетке «Nutrition Facts» чистого меда направлены на устранение этого нюанса.По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, чистый мед не обязательно должен указывать содержание сахара как «Добавленные сахара». Вместо этого сахар в чистом меде может быть указан как «Общее количество сахаров». Тем не менее, символ «†» должен появляться рядом с процентной дневной нормой (DV) на этикетке с данными о питании чистого меда. Этот символ указывает потребителям на сноску в этикетке «Пищевая ценность», которая включает описание количества сахара в граммах, добавляемого в рацион на одну порцию продукта, а также его вклад в процент DV для добавленных сахаров.Вот пример утверждения символа «†»: «Одна порция добавляет в ваш рацион 17 г сахара и представляет 34% дневной нормы добавленного сахара».

Хотя количество добавленных сахаров, которые потребляют американцы, уменьшилось за последние два десятилетия, примерно шесть из десяти взрослых американцев по-прежнему едят больше добавленных сахаров, чем рекомендуется.

Как переваривается мед?

Одна столовая ложка меда обеспечивает около 60 калорий и 17 граммов сахара. Мед в основном состоит из сахаров (примерно 40% фруктозы и 30% глюкозы) и воды (17%), а остальное — это другие сахара, углеводы и небольшое количество витаминов и минералов.Для сравнения, сахароза — это дисахарид, состоящий из равных частей двух моносахаридов: 50% фруктозы и 50% глюкозы. Из-за присущей ему смеси сахаров мед в полтора-два раза слаще сахарозы, но мед и сахароза одинаково влияют на уровень глюкозы в крови.

Когда мы потребляем мед, наш организм расщепляет его для получения энергии аналогично тому, как перевариваются другие сахара. Глюкоза в конечном итоге поглощается нашими клетками с помощью инсулина, в то время как фруктоза обрабатывается в печени и не нуждается в инсулине для всасывания.

Имеет ли мед пользу для здоровья?

Потенциальным преимуществом меда является его роль в подавлении кашля. Кокрановский обзор 2018 года показал, что, хотя не было убедительных доказательств в пользу или против использования меда для облегчения кашля у детей, мед может быть равен или лучше, чем безрецептурные средства от кашля или не лечить кашель вообще. По данным Американской академии педиатрии (AAP), мед помогает разжижать слизь и облегчать кашель. AAP поддерживает использование небольшого количества меда для детей от года и старше в качестве домашнего средства от кашля.AAP и другие органы здравоохранения, такие как Центры по контролю и профилактике заболеваний, советуют не давать младенцам до одного года мед, потому что он может содержать бактерии, вызывающие детский ботулизм. Мед безопасен для людей от одного года и старше.

Добавленные сахара, включая мед, в последние десятилетия стали предметом повышенного внимания. Влияние добавленных сахаров на диету и здоровье было тщательно изучено, включая вопрос о том, влияют ли определенные типы добавленных сахаров на здоровье иначе, чем другие.Например, в 2015 году исследователи Министерства сельского хозяйства США сравнили потребление меда, сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и не обнаружили разницы в метаболических эффектах, таких как гликемический ответ, метаболизм липидов и воспаление.

Поскольку мед содержит больше витаминов и минералов на грамм, чем другие сахара, такие как столовый сахар (сахароза), некоторые считают его более полезным для здоровья. Однако, чтобы получить значительную пользу от содержащихся в меде питательных микроэлементов, необходимо потреблять большое количество калорий из сахара, что сводит на нет любую ожидаемую пользу для здоровья.Кроме того, нет официальных рекомендаций по типам добавленных сахаров, которые мы должны потреблять или избегать. Рекомендуется, чтобы добавленный сахар (независимо от типа) составлял менее десяти процентов от общего количества потребляемых калорий или менее 50 граммов добавленного сахара на 2000 калорий.

Чтобы узнать больше об углеводах и сахаре, таких как мед, посмотрите это видео.

Ситуация сложная — Food Insight

Вы уже заметили обновленные этикетки с информацией о питании в магазинах? Если да, то вы заметили, что они содержат дополнительную информацию о сахаре.

Для многих наших любимых блюд и напитков, новый способ маркировки сахара довольно прост. Строка «Добавленные сахара» на этикетке относится к сахарам, которые были добавлены во время приготовления продукта. Строка «Всего сахара» показывает абсолютное количество сахара в продукте: оно включает добавленные сахара и натуральных сахаров.

Но что должно быть написано на этикетке продуктов, которые не просто содержат сахар, а — это сахар ? Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов ( FDA ): «Добавленные сахара либо добавляются во время обработки пищевых продуктов, либо упаковываются как таковые.Это означает, что пакет сахарного песка считается добавленным сахаром. Следовательно, весь сахар в пакете должен быть указан на этикетке с информацией о пищевой ценности как добавленный сахар.

Маркировка добавленного сахара усложнилась, поскольку FDA определяет, как маркировать другие типы фасованного сахара. Возьмем, к примеру, мед и кленовый сироп. FDA также считает, что это добавленные сахара, но рассматривает, как их следует маркировать. Как и пакеты с сахарным песком, FDA в настоящее время утверждает, что в банках с медом и бутылках с кленовым сиропом каждый грамм сахара должен указываться как добавленный сахар.Но не все согласны с таким подходом.

Аргументы против маркировки меда и кленового сиропа как добавленных сахаров

Хотя чистый мед и 100-процентный кленовый сироп можно добавлять в другие продукты и напитки (например, мед в чай ​​или сироп в блины), на самом деле у них нет сахар добавлен к ним, когда они сделаны. Подобно цельным фруктам, все сахара в чистом меде и 100-процентном кленовом сиропе являются неотъемлемыми составляющими — они поставляются природой с самого начала. Целые фрукты не маркируются как содержащие сахар, если в них не добавлен сахар при консервировании, банке или замораживании.Почему чистый мед и 100-процентный кленовый сироп должны отличаться?

Некоторые высказывали опасения, что маркировка чистого меда или 100-процентного кленового сиропа как добавленных сахаров будет вводить в заблуждение, создавая у потребителей ложное впечатление, что эти продукты содержат сахар. Это может сделать чистый мед и 100-процентный кленовый сироп менее натуральными и, следовательно, менее желательными.

Чемодан для маркировки меда и кленового сиропа как добавленных сахаров

Большая часть меда и кленового сиропа, которые покупают люди, употребляется в качестве приправы.Они не предназначены для употребления в одиночку — это сахар, который добавлен к другим продуктам .

Ни мед, ни кленовый сироп, ни столовый сахар не обеспечивают полноценного питания. В то время как мед и кленовый сироп содержат больше витаминов и минералов на грамм, чем столовый сахар , количество калорий, необходимых для получения значительного количества этих микроэлементов из меда или кленового сиропа, эффективно сводит на нет любую ожидаемую пользу для здоровья. В этом смысле мед и кленовый сироп ничем не отличаются от столового сахара.Но мед и кленовый сироп могут быть восприняты как более полезные для здоровья, и поэтому утверждается, что их следует маркировать так же, как и столовый сахар: как добавленные сахара.

Наконец, отсутствие маркировки меда и кленового сиропа как добавленных сахаров может создать впечатление, будто мы едим меньше сахара, чем есть на самом деле. Очень важно следить за тем, сколько добавленного сахара мы едим, и изменения на этикетке Nutrition Facts могут повлиять на сбор данных.

Ключевым примером является Национальное обследование здоровья и питания (NHANES), которое непрерывно фиксирует привычки питания американцев с 1999 года.Независимо от того, съедено ли оно прямо из улья или с чаем, с дерева или на блинчиках, потребление меда и кленового сиропа исторически считалось в NHANES как добавленный сахар. Хотя некоторые люди спорят о точности данных NHANES, поскольку они основаны на самооценке рациона питания, эта информация может быть полезна для демонстрации тенденций.

В случае потребления добавленных сахаров данные NHANES показывают, что мы движемся в правильном направлении, но мы по-прежнему едим больше, чем должны: около 13 процентов наших ежедневных калорий поступает из добавленных сахаров, в то время как текущие рекомендации говорят, съесть менее 10 процентов.

Что делать FDA?

Обе стороны этого спора были доведены до сведения FDA. Чтобы устранить возможную путаницу, FDA предложило использовать символ «†» на этикетке Nutrition Facts сразу после процентной дневной нормы добавленного сахара. Этот символ указывает на то, что хотя чистый мед и 100-процентный кленовый сироп являются источниками сахара и содержат добавленные сахара, указанные на этикетках, в продукт не добавлялись другие сахара (например, кукурузный сироп или тростниковый сахар).

Вот пример того, что предложило FDA:

Раствор для маркировки сахара в меде и кленовом сиропе не кристаллизовался. Это неприятная ситуация, так что следите за обновлениями.

Это сообщение в блоге включает вклад Али Вебстера, PhD, RD.

Сладкая наука о меде

Блог SugarScience

Сладкая наука о меде

Эванс М. Уитакер, доктор медицины, MLIS

Кажется, люди думают о меде.Среди почти 600 вопросов Ask the SugarScientist, которые мы получили до сих пор, было несколько десятков о том, лучше ли мед по сравнению с другими подсластителями. Запросы отправляли нас обратно в PubMed, главную базу данных рецензируемой научной литературы.

Мед, сладкая жидкость, производимая пчелами ( Apis mellifera ), состоит примерно на 40% из фруктозы, в отличие от 50% фруктозы в столовом сахаре и 40-90% фруктозы в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы. Некоторые из проблем со здоровьем, о которых мы больше всего думаем в наши дни, например, заболевания печени и обмена веществ, связаны с чрезмерным потреблением фруктозы.Таким образом, более низкая концентрация фруктозы в меде по сравнению с другими подсластителями дает ему некоторые потенциальные преимущества для здоровья.

Мед содержит больше калорий на чайную ложку, чем столовый сахар: 21 калория на чайную ложку в меде против 16 в столовом сахаре. Но из-за того, что мед такой густой и его трудно налить, мы можем использовать его меньше.

Хорошие новости о меде. В отличие от столового сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (наиболее часто используемых подсластителей в США), мед содержит другие питательные вещества, которые, как показывают исследования, полезны для здоровья.Наибольшую пользу для здоровья оказывают антиоксиданты, содержащиеся в меде. Антиоксиданты снижают окислительный стресс в наших клетках, что помогает защитить наши клетки от повреждений.

Мед также содержит аминокислоты (строительные блоки белков), витамины и минералы, такие как тиамин, рибофлавин, пиридоксин, витамин A, ниацин, пантотеновая кислота, филлохинон, витамин E и витамин C. 1 Смесь этих питательные вещества варьируются в зависимости от того, какие растения посещали пчелы.

Наш поиск в медицинской литературе выявил несколько исследований за последние несколько лет, которые показали ряд преимуществ меда для здоровья.К ним относятся ряд исследований, связывающих потребление меда со снижением факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как уровень сахара в крови и холестерин, возможно, из-за его антиоксидантных компонентов. Одно исследование показало, что кленовый сироп также обладает некоторыми антиоксидантными свойствами. 2

Мед также успешно используется для заживления ран и ожогов. Он был предложен в качестве альтернативы сахару для диабетиков, но здесь, похоже, все еще не решены. Одно восьминедельное исследование 48 пациентов с диабетом показало снижение массы тела, уровней «плохого» (ЛПНП) холестерина и уровней триглицеридов за период исследования, а также повышение «хорошего» (ЛПВП) холестерина.Однако это также привело к более высокому уровню гемоглобина A (1c) в крови, что свидетельствует о более плохом контроле уровня глюкозы в крови. 3 Одно исследование также развеяло представление о том, что мед помогает уменьшить эффект красных глаз и воспаление носовых пазух от аллергии. 4

Несколько предостережений: поскольку мед может переносить небольшое количество бактерии ботулизма, эксперты в области здравоохранения не рекомендуют давать его детям младше 1 года. 5, 6 Также были редкие сообщения о некоторых типах меда, оказывающих токсическое действие на людей и животных, в частности, мед, сделанный из нектара рододендронов, 7 , но обычно считается безопасным.

Итак, в качестве альтернативы подсластителям мед имеет некоторые дополнительные свойства, которых не хватает столовому сахару и кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы. Но помните, что, в конце концов, мед — это еще одна форма добавленного сахара. Таким образом, хотя мед кажется более здоровым заменителем более распространенных подсластителей, мы бы посоветовали считать его частью ежедневного количества добавленного сахара и сохранять количество, которое вы потребляете, ниже лимита, рекомендованного экспертными группами: 6 чайных ложек (25 граммов) в день. для женщин и 9 чайных ложек (38 г) для мужчин.

  • [1] Аль-Вайли, Н., Салом, К., Аль-Гамди, А., Ансари, М. Дж., Аль-Вайли, А., и Аль-Вайли, Т. (2013, декабрь). Мед и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей и пациентов с сахарным диабетом или дислипидемией. . J Med Food , 16 (12), 1063–1078. DOI: 10.1089 / jmf.2012.0285. Получено с http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24328699
  • [2] Филлипс К., Карлсен М. и Бломхофф Р. (2009, январь).Общее содержание антиоксидантов в альтернативах рафинированному сахару. J Am Diet Assoc. , 109 (1), 64-71. DOI: 10.1016 / j.jada.2008.10.014. Получено с http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1910332
  • [3] Bahrami, M., Ataie-Jafari A, A., Hosseini, S., Foruzanfar, M., Rahmani М., М., и Паджухи, М. (2009, ноябрь). Эффекты потребления натурального меда у пациентов с диабетом: 8-недельное рандомизированное клиническое исследование. . Int J Food Sci Nutr. , 60 (7), 618-26.doi: 10.3109 / 096374808019

    .. Получено с http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19817641
  • [4] Rajan, T., Tennen, H., & Lindquist, R. (2002) ). Влияние приема меда на симптомы риноконъюнктивита. Ann Allergy Asthma Immunol , 88 (2), 198-203. doi: PMID: 11868925. Получено с http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11868925?dopt=Abstract
  • [5] Центры по контролю и профилактике заболеваний, NCIDOD. (1998). Ботулизм в США, 1899–1996.Справочник для эпидемиологов, клиницистов и лаборантов. Получено с http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/files/botulism_manual.htm
  • [6] Национальных институтов здравоохранения Национальной медицинской библиотеки США. Младенческий ботулизм. Получено с http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/001384.htm
  • [7] Jansen, SA, Kleerekooper, I., Hofman, ZL, Kappen, IF, Stary-Weinzinger , A., & van der Heyden, MA (2012, сентябрь). Отравление грейанотоксином: «Болезнь безумного меда» и не только. Cardiovasc Toxicol , 12 (3), 208-215. DOI: 10.1007 / s12012-012-9162-2. Получено с http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3404272/
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

(HFCS) Концентрированная форма жидкого сахара, которая может содержать фруктозу в широком диапазоне концентраций. . Чаще всего он содержит 42% или 55% фруктозы, но может содержать до 90% фруктозы.

SugarScience Glossary
Столовый сахар

Сахароза, также называемая сахарным песком, представляет собой два простых сахара, соединенных в одну молекулу.Сахароза состоит из одной фруктозы и одной молекулы глюкозы. На этом сайте одна чайная ложка столового сахара без горки весит 4,2 грамма и содержит 16,8 калорий.

SugarScience Glossary
Добавленный сахар

Любой сахар, добавленный при приготовлении пищи на столе, на кухне или на предприятии по переработке. Это может включать сахарозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.