Сколько варить сайт – Сколько и как варить продукты. Как варить в кастрюле, пароварке, мультиварке. Точное время варки любых продуктов. Ешьте вареные продукты с удовольствием! Простые рецепты подробно.

Как варить мясо — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Мясо – это вкусно, питательно, полезно. Ассортимент сортов свежего мяса сегодня достаточно широкий. Каждая хозяйка может составить разнообразный рацион для себя и своей семьи. Вареное мясо – универсальный ингредиент, способный обогатить практически любое блюдо — супы, вторые блюда, закуски и многочисленные салаты.

Общий принцип — мясо закладывается в холодную (на суп или бульон) или кипящую (на салаты и нарезки) воду, так чтобы вода с запасом его прикрыла. Держат кастрюлю при слабом кипении под закрытой крышкой, чтобы ценный бульон не выпаривался лишнего. Приправы и соль добавить в начале варки, — а за полчаса до готовности положить морковь и лук, и досолить при необходимости (попробовать бульон). Варить любое мясо следует до мягкости, если есть кость то мясо должно легко отходить от неё.

Время приготовления мяса в среднем занимает от 30 минут до полутора часов. Подготовка к варке заключается в разделывании крупных кусков, в очистке и промывании продукта, в предварительном размораживании, если мясо хранилось в морозильной камере. Рассмотрим, сколько по времени варить мясо разных видов. Учитывайте, на бульон или холодец мясо варить дольше — в этой таблице перечислено время варки мяса именно до полной готовности.

Мясо	Время отваривания	Комментарии
Свинина	40-80 минут.	Нежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа.
Говядина	60-90 минут.	Мясо, бывшее замороженным, готовится дольше, в целом, не менее 80 минут.
Телятина	30-60 минут.	Если варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее.
Баранина	90-120 минут.	Требует тщательной предварительной подготовки, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену.
Индейка	30-60 минут.	Филе индейки варится полчаса, а вот голени — до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа.
Кролик	35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком.	Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени.
Утка	30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком.	В процессе варки желательно периодически снимать жир.
Курица	30 минут частями, 1-2 часа целиком.	Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов.
Козлятина	1-2 часа.	На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше.
Конина	Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа.	Молодая конина готовится на полчаса быстрее.
Оленина	1,5 часа.	Перед варкой требуется вымочить в течение 12 часов.
Бобёр	1,5-2 часа.	Куски туши нужно выдержать в холодной воде на протяжении суток.
Косуля	60 минут.	Вымачивать 3 часа в смеси уксуса и воды (4 ложки на 2 литра).
Кабан	2-3,5 часа.	Требуется предварительное вымачивание в растворе уксусной кислоты в течение 2-4 часов.

Можно выделить основные факторы, влияющие на время варки:

1. размер кусков мяса;
2. возраст животного;
3. часть туши.

Всё это необходимо учитывать, составляя меню и рассчитывая время на приготовление блюд.

---

Автор/редактор — Лидия Иванова

Время чтения — 8 мин.

ТАБЛИЦЫ ВРЕМЕНИ ВАРКИ, сколько варятся продукты на sdelai-am.ru

Таблицы времени варки продуктов пригодятся на кухне любой хозяйке. С помощью них можно узнать сколько времени нужно варить, жарить или тушить те или иные продукты. Сколько варить яйца всмятку? Сколько времени варится картофель и морковь? Как долго тушится мясо? Обо всем этом можно узнать из таблиц времени готовки.

Продукт	Варка	Жарка	Тушение
Баранина	1-1,5 ч	крупные куски 1-1,2 ч, небольшие куски 15-20 мин	1,5-2 ч, 1-1,5 ч
Говядина	2-2,5 ч	крупные куски 1,5 ч, небольшие куски 10-15 мин, мелкие куски 5-10 мин	крупные куски 2-2,5 ч, небольшие куски 1-1,5 ч, мелкие куски 1-1,5 ч
Гусь целиком	1-2 ч	1ч	—
Индейка целиком	1-1,5 ч	1-1,5 ч	—
Котлеты	—	15-25 мин	—
Кролик	1-1,5 ч	30-40 мин	1-1,5 ч
Курица	целиком 1ч	целиком 1ч, котлеты 8-10 мин, отбивная 8-10 мин	небольшие куски 40-60 мин
Легкие	1,5-2 ч	—	—
Печень	25-30 мин	10 мин	10 мин
Свинина	2-2,5 ч	крупные куски 1-1,5 ч, небольшие куски 10-12 мин, мелкие куски 5-10 мин	крупные куски 1-1,5 ч, мелкие куски 30-40 мин
Сердце	1,5 ч	—	—
Старая птица	3 ч	—	—
Телятина	1-1,5 ч	—	—
Утка целиком	1-1,5 ч	1ч	—
Цыпленок, мелкая птица	1 ч	30-40 мин	40-60 мин
Язык	2-3 ч	—	—
Яйцо «в мешочек»	4-4,5 мин	—	—
Яйцо вкрутую	8-10 мин	—	—
Яйцо всмятку	3-3,5 мин	—	—

 

Продукт	Варка	Жарка	Тушение
Кальмары	3-4 мин	5-7 мин	—
Креветки	10-15 мин	—	—
Мидии	7-10 мин	—	—
Раки	10-15 мин	—	—
Рыба кусками (150-200 г)	12-15 мин	10-15 мин, осетровые 15-20 мин	припускание 10-15 мин, припускание 15-20 мин
Рыба крупные тушки	1-2,5 ч	—	—
Рыбные котлеты	—	10-15 мин	—

 

Продукт	Варка	Жарка	Тушение
Артишок	30-45 мин	до золотой корочки	—
Баклажаны	20-30	8-12 мин	25 мин
Кабачки	15 мин	8-10 мин	25 мин
Капуста	7-12 мин	7-9 мин	1-1,5 ч
Капуста брокколи	5-8 мин	3-4 мин	—
Капуста брюссельская	5-10 мин	2-3 мин	—
Капуста квашенная	50 мин	—	1,5-2 ч
Капуста краснокочанная	7-12 мин	7-9 мин	—
Капуста савойская	4-8 мин	5-7 мин	—
Капуста цветная	6-8 мин	—	—
Картофель	30 мин	—	50 мин
Картофель нарезанный	12-15 мин	соломкой 7-8 мин, брусочки 15-20 мин	—
Кольраби кусочками	8-10 мин	8-10 мин	—
Лук-порей	15-20 мин	—	—
Лук репчатый	15-25 мин	15 мин	20 мин
Морковь молодая	20-30 мин	кусочки 4-6 мин	20 мин
Морковь старая	1 ч и больше	—	—
Пастернак	20-30 мин	—	—
Петрушка	15-25 мин	—	—
Помидоры	15-25 мин	—	—
Ревень	5-15 мин	—	—
Репа	20-30 мин	—	—
Сельдерей	20-30 мин	—	—
Свекла	45-60 мин	—	—
Свекла целиком	1,5 ч	—	соломкой 30 мин
Спаржа	7-10 мин	5-8	—
Тыква	8-12 мин	10-15 мин	—
Фасоль свежая	25-35 мин	—	—
Фасоль стручковая	8-10 мин	—	—
Чечевица свежая	40-45 мин	—	—

 

Продукт	Варка	Жарка	Тушение
Макароны небольшие	6-8 мин	—	—
Пенне	10-12 мин	—	—
Ракушки	12-14 мин	—	—
Рожки крупные	10-13 мин	—	—
Рожки тонкие	8-10 мин	—	—
Спагетти и длинная лапша	9-11 мин	—	—
Спагетти тонкие	3-5 мин	—	—
Cпирали	12-14 мин	—	—
Фарфалле (бабочки)	10-12 мин	—	—
Феттуччини	11-13 мин	—	—

 

Продукт	Варка	Жарка	Тушение
Горох	1-1,5 ч	—	—
Перловая крупа	40-50 мин	—	—
Рис	20-30 мин	—	—
Фасоль высушенная	2-3 ч	—	—
Чечевица высушенная	1-2 ч	—	—

Как варить курицу — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Как варить курицу

1. Курицу, если заморожена, перед варкой необходимо разморозить.
2. У курицы удалить перья (если есть) с помощью пинцета.
3. В кастрюлю налить воду — так, чтобы покрывала курицу с запасом в пару сантиметров. Если курица варится целиком, понадобится большая кастрюля.
4. Посолить воду (на каждый литр воды по чайной ложке соли).
5. Опустить в кастрюлю курицу или куски курицы.
6. Дождаться закипания и, если через 3-5 минут варки образовалась пена, снять её.
7. По вкусу, добавить луковицу, очищенную морковь, чеснок.
8. Варить курицу в кастрюле от 30 минут (если это куски курицы) до 2 часов (целая курица на бульон).

Точное время варки курицы до готовности
Курица и цыплёнок целиком — 1 час, старая и деревенская курица — 2-6 часов.
Ножки, филе, окорочка, грудка, крылышки — 20-25 минут.
Куриные субпродукты: шейки, сердца, желудки, печень — 40 минут.

Сколько варить курицу на бульон
Целиком — 1,5-2 часа, деревенскую курицу — минимум 2 часа, петуха — около 3 часов.
Ножки, филе, окорочка, грудка, лапки, крылышки дадут наваристый бульон за 1 час.
Куриные потрошки на диетический бульон варить 40 минут.

Какие специи добавить при варке курицы?
После закипания можно добавить к курице очищенную луковицу и морковь, перец, соль, орегано, майоран, розмарин, базилик, прованские травы, 1-2 лавровых листа.

Когда солить курицу при варке?
Курицу солить в начале варки.

Сколько жарить курицу?
Курицу жарить 20-30 минут в зависимости от размера куриных кусочков и огня. Подробнее на timefry.ru!.

Какова калорийность куриного филе?
Калорийность вареного куриного филе — 110 ккал.
Калорийность курицы с кожей — 160 ккал.

Как варить курицу для супа?
Для супа курицу варить в большом количестве воды: на 1 часть курицы с костями понадобится в 6 раз больше воды (например, на окорочок весом 250 грамм 3 литра воды). Соль добавлять в начале варки, чтобы получился наваристый бульон.

Как подготовить курицу к варке?
Курицу очистить от остатков перьев (если есть), помыть и обсушить с помощью полотенца.

Как подавать отварную курицу?
Отварная курица может быть подана как самостоятельное блюдо, тогда можно украсить варёную курицу специями и зеленью, и подать вместе с овощами, соусами, сливками.

Курица и варочные гаджеты

В мультиварке
В мультиварке курицу целиком залить холодной водой, посолить, добавить специи, соль, и варить 1 час на режиме «Тушение». Отдельные куски курицы варить в мультиварке в течение 30 минут на том же режиме.

В пароварке
В пароварке отдельные куски курицы варить 45 минут. Целиком курицу в пароварке не варят из-за большого размера.

В скороварке
Целая курица на бульон сварится за 20 минут при закрытом клапане. Куски курицы в скороварке сварятся за 5 минут под давлением.

В микроволновке
В микроволновке куски курицы варить 20-25 минут на максимальной мощности (800-1000 Вт). В середине варки необходимо перевернуть курицу.

Советы по варке курицы

Какую курицу выбрать для варки?
Для салатов и вторых блюд подойдут нежные мясистые части курицы и куриное филе.
Для супов и бульонов необходимо выбирать наваристые части с жиром и кожей, как дополнение к ним отлично подойдут для бульонов и куриные кости. Если бульон должен получиться диетическим, то используйте только кости и немного мяса.

Как варить курицу для разных блюд
В шаверму добавляется полностью свареная курица, поскольку затем она почти не подвергается температурной обработке.
В салат «Цезарь» курицу можно поджарить на масле, но если вы хотите получить диетический салат, то подойдёт варёное куриное филе — варить его необходимо 30 минут.
На бульон курицу варить 1-2 часа.

Какова калорийность курицы?
Калорийность вареного куриного филе — 110 ккал.
Калорийность курицы с кожей — 160 ккал.

Как варить курицу для супа?
Для супа курицу варить в большом количестве воды: на 1 часть курицы с костями понадобится в 4 раза больше воды (например, на окорочок весом 250 грамм 1 литр воды). Соль добавлять в начале варки, чтобы получился наваристый бульон.

Как подготовить курицу к варке?
Курицу очистить от остатков перьев (если есть), помыть и обсушить с помощью полотенца.

Как подавать отварную курицу?
Отварная курица может быть подана как самостоятельное блюдо, тогда можно украсить варёную курицу специями и зеленью, и подать вместе с овощами, соусом и сливками.

Какие специи добавить при варке курицы?
После закипания можно добавить к курице очищенную луковицу и морковь, перец, соль, орегано, майоран, розмарин, базилик, прованские травы. В конце варки можно положить 1-2 лавровых листа.

Как варить жёсткую (старую) курицу
Как правило, мясо деревенской курицы (особенно старой) очень жёсткое и приготовить его мягким довольно сложно. Чтобы смягчить его, необходимо промариновать перед варкой: натереть кефиром или лимонным соком, и оставить в холодильнике на 4-6 часов. Затем жёсткую курятину варить обычным способом 2-3 часа. Другим вариантом станет варка домашней курицы в скороварке — целиком или частями в течение 1 часа.

Закуска из курицы

Продукты
Куриная грудка — 2 штуки (около 500 грамм)
Свежий огурец — 4 штуки
Базилик — листики для украшения
Соус «Песто» — 2 столовых ложки
Майонез — 6 столовых ложек
Свежемолотый перец — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка

Как сделать закуску из курицы на огурцах
1. Сварить курицу: выложить в холодную воду и держать на огне 30 минут. Очистить от кожи и костей, порезать мелкими кусочками куриное мясо.
2. Добавить 6 столовых ложек майонеза, соединить с двумя столовыми ложками соуса «Песто», добавить щепотку свежемолотого перца, соль, и хорошо перемешать до образования однородной массы.
3. 4 свежих огурца промыть и порезать на ломтики удлиненной овальной формы толщиной 0,5 сантиметра, разложить их на плоскодонную тарелку и на каждый из них выложить по чайной ложке получившейся смеси из вареной курицы.
4. Свежий базилик ополоснуть под проточной водой и выложить сверху на каждую порцию закуски.

Рецепты супов — как варить супы и сколько варить супы. Время варки разных супов

Общие принципы варки супов

Сколько варить суп
Время варки супа напрямую зависит от используемых продуктов. Борщ, щи и другие супы с говядиной требуют не менее 2 часов приготовления. Супы на основе куриного или свиного бульона варить 1-1,5 часа, ну а лёгкие овощные, грибной или сырный суп требуют до 1 часа времени.

Как варить суп
1. Сварить бульон. Бульоны для супа варят либо на кости, либо мясе, либо на рыбе, либо на грибах. В кастрюлю положить бульонные продукты, заливают их холодной водой и ставят на огонь. После закипания, аккуратно с помощью шумовки периодически снимать пену. Костный бульон для супа варить 3-4 часа, мясной — 1-2 часа, рыбный — 20-30 минут, грибной — 1 час. Мясо после варки можно разделить или разрезать на кусочки. Солить суп нужно сразу, как только основа бульона добавлена в суп.

2. Добавить в суп гарнирный продукт — картошку, рис, перловку, вермишель, свёклу.

3. Приготовить зажарку: как правило, жаренные лук и морковь. Лук и морковь почистить, лук мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Сначала на разогретую сковородку налить масло, выложить лук, обжаривать его на среднем огне 7 минут, затем добавить морковь и обжаривать всё вместе ещё 7 минут.
4. Поварить вместе с зажаркой суп 5-15 минут.

Как подавать суп
При наливании супа, важно зачерпывать гущу со дна кастрюли. Если подаётся суп-пюре, суп предварительно рекомендуется перемешать. Такие супы, как, например, рассольник или солянка — уже содержат соль, и досаливаются уже в тарелке. В любом случае, поставьте на стол солонку. К любому супу подойдут свежий хлеб или сухарики, а украсить можно кружочком лимона и зеленью.

Что спросить про суп у гостей/в гостях
Первый вопрос — уточните, густой ли суп наливать, в зависимости вкуса и степени голода. Второй вопрос — если суп предусматривает и горячую, и холодную подачу — в каком виде подавать суп. Если суп очень горячий, достаточно налить суп в предварительно остуженную холодной водой тарелку, и затем перелить ещё в 1 охлаждённую тарелку. Тогда ждать охлаждения не нужно и вы одновременно с гостем приступите к трапезе.
Если в супе крупные куски мяса или куски курицы с костями — подайте отдельно тарелку с вилкой и ножом.

Как варить суп кипятильником
Суп действительно можно варить с помощью кипятильника. Можно даже в стеклянной банке — при медленном кипячении и отсутствии перепадов температуры она не лопнет. Конечно, необходимо соблюдать меры безопасности — важно, чтобы кипятильник находился полностью в супе. Но общая суть такая же — вода кипит, суп варится. Единственный нюанс: в супах, которые предполагают медленный огонь, необходимо довести воду до кипения, затем подождать минутку-другую, вновь довести воду до кипения — и так до окончания варки.

Карта сайта

     Яйца

         Яйца куриные

             Яйца вкрутую

             Яйца всмятку

             Яйца в мешочек

             Яйца пашот

             Без скорлупы

             Маринованные яйца

             Закуски из вареных яиц

             Пасхальные яйца

         Яйца перепелиные

             Перепелиные яйца всмятку

         Страусиные яйца

         Гусиные яйца

         Утиные яйца

         Цесариные яйца

         Яйца индейки

     Макароны

         Макароны

         Спагетти

         Вермишель

         Макароны рожки

         Каннеллони

         Фетучини

         Тальятелле (гнезда)

         Листы лазаньи

         Лапша

         Равиоли

         Фарфарелли (бантики)

         Птитим

         Удон

         Роллтон

         Доширак

         Лапша соба

         Фунчоза

         Рисовая лапша

         Макароны с тушёнкой

     Крупы

         Рис

             Длиннозёрный

             Среднезёрный

Сколько варить консоме в кастрюле. Все правила и точное время варки

Как варить консоме

Продукты
Говяжьи кости — 1,5 килограмма
Говяжий фарш — 150 грамм
Яйца — 2 белка
Репчатый лук — 2 головы
Сельдерей — 2 черешка
Морковь — 1 штука
Перец горошком черный — 1 чайная ложка (по бортик)
Соль — 1 столовая ложка
Лед — 100 грамм (колотый)
Вода — 6 литров (двойная заливка)

Подготовка продуктов
1. Одну морковь и два черешка сельдерея вымыть. Разрезать на 3 части.
2. Очистить две луковицы, каждую разрезать пополам.
3. Поместить в кастрюлю с тремя литрами воды полтора килограмма вымытых говяжьих костей.
4. Прекратить нагревание, когда вода закипит. Воду слить, кости промыть под краном, кастрюлю вымыть.
5. В кастрюлю вернуть кости, влить 3 литра воды. Варить 2,5 часа. Огонь – совсем маленький, бульон должен томиться.
6. В бульон положить лук, морковь, сельдерей, чайную ложку перца горошком и столовую ложку соли. Варить 30 минут.
7. Бульон процедить.

Как приготовление консоме
1. Взбить два яичных белка, затем подмешать 150 грамм говяжьего фарша и 100 грамм льда.
2. Добавить фарш с белками в кастрюлю с процеженным бульоном, кастрюлю поставить на огонь.
3. Варить 15 минут. Далее бульон процедить через мелкое сито — консоме готово.

Фкуснофакты

1. Консоме — наваристый, абсолютно прозрачный бульон, который готовят из говядины или курицы. Блюдо французской кухни, в начале XIX века ставшее очень популярным в России.

2. Рецепт двойного консоме: в сваренный бульон кладут куски мяса (для данного рецепта примерно 750 грамм) и варят их до готовности, затем бульон очищают от мелких фрагментов животного белка фаршем и взбитым яичным белком.

3. Тщательно процедить бульон на финишной стадии приготовления поможет в несколько раз сложенный кусок марли, который рекомендуется положить в сито.

4. Консоме подают с пирожками (начинка преимущественно мясная). Можно дополнить консоме отварными грибами или овощами — их заливают бульоном непосредственно на столе.

Время чтения — 2 мин.

Сколько варить ряпушку — рецепт, нюансы варки, удобный таймер и способы сварить в кастрюле, мультиварке и пароварке

Как просто варить ряпушку

Понадобятся — ряпушка, вода, соль, зелень и специи по вкусу

1. Ряпушку вымыть, поскоблить от жёсткой чешуи, удалить кишки, сполоснуть.
2. Выложить ряпушку в кастрюлю, залить холодной водой — так, чтобы она на пару сантиметров покрыла рыбу.
3. Поставить на огонь, добавить соль и специи, лаврушку, для бульона лук и морковь.
4. После закипания варить ряпушку 20 минут под крышкой.

Как варить ряпушку по-северному

Продукты
На 3 порции
Ряпушка — полкило
Картошка — 4 штуки
Репчатый лук — 2 головы
Соль и перец — по вкусу
Лаврушка — 2 листочка

Как варить ряпушку
1. Вымыть ряпушку.
2. Каждую ряпушку выложить на доску, сделать надрез за головой до хребта, затем вытянуть голову вместе с кишками. Так очистить каждую рыбу.
3. Если чешуя крупная, то поскоблить её. Мелкую можно не счищать.
4. Репчатый лук очистить и мелко порубить, картошку почистить и порезать кружочками.
5. В толстостенную кастрюлю или казан выложить очищенную ряпушку, посыпая солью и перцем.
6. Сверху выложить лук и картошку, посыпать солью и перцем, вложить пару лавровых листьев, при необходимости примять.
7. Влить столовую ложку масла, добавить холодную воду — так, чтобы ряпушка и картошка были покрыта, а лук нет.
8. Поставить кастрюлю на сильный огонь, после закипания уменьшить огонь и варить при тихом бурлении 30 минут под крышкой.
Бульон ряпушки можно использовать для приготовления соуса. Подавать ряпушку, выложив отдельно от картошки на тарелку, и подав небольшое блюдо для костей.

Советы по варке ряпушки

Чешуя у ряпушки очень мелкая, поэтому можно её не чистить. Икру ряпушки можно солить.

Подавать отварную ряпушку с картошкой, чёрным хлебом, свежей зеленью и разносолами.

Есть 2 способа почистить ряпушку для варки: по первому, вытягивать голову вместе с кишками. Но визуально блюдо приятнее, если голову оставить. В этом случае пальцем поддеть жабры вместе с передними плавниками, отделить от головы и аккуратно вытянуть. Для засолки оба способа не подойдут: рыбу следует вычищать, тщательно убирая внутренности и вымывая кровь.

Фкуснофакты

Ряпушка — символ Переславль-Залесского, расположенного на огромном Плещеевом озере. Это одно из немногих озёр, где водится эта рыба. Издавна ряпушка считается деликатесом. Поскольку сейчас рыба занесена в Красную книгу, промышленный вылов строго ограничен. Наиболее вероятно увидеть ряпушку в магазинах во второй половине осени и в начале зимы.

Ряпушка — некрупная рыба длиной 15-25 сантиметров, в магазинах как правило до 20 сантиметров длиной. За счёт того, что рыба является хищником, имеет очень питательное мясо. Для приготовления варки рекомендуется брать свежую или охлаждённую рыбу.

Время чтения — 2 мин.