Сколько часов варить: Сколько часов варить холодец? – Как варить холодец. Когда солить холодец при варке. Рецепт холодца и все правила варки.

Сколько часов варить холодец?

Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Действительно, очень сложно представить себе праздничный стол без холодца. Особенно радует присутствие этого блюда на столе мужчин. Это объясняется тем, что холодец очень сытный и питательный. Так, все-таки, сколько часов варить холодец?

Как выбрать мясо для холодца?

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению блюда, необходимо выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным. Как это сделать?

• Для холодца подойдет практически любое мясо. Это может быть и свинина, и говядина, и курица и даже индейка!
• Обязательное условие — мясо должно быть на кости. Ни в коем случае нельзя отделять от них филе перед варкой.
• При выборе рульки обратите внимание на присутствие жилок и хрящиков. Их должно быть в достаточном количестве.
• Больше всего для холодца подойдет свежее мясо, которое никогда не подвергалось заморозке. Именно поэтому рекомендуется приобретать его на рынке, а не в супермаркете.
• Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не стоит перебарщивать ни с тем, ни с другим.
• Если Вы собираетесь варить свиной холодец, обязательно стоит приобрести рульку или ноги, также подойдет голова, хвост и уши.
• Для куриного холодца подбирайте куски с кожей и костями, например, крылья, шеи. Можно добавить и лапки, они помогут холодцу быстрее застыть. Наилучшим выбором для куриного холодца считается немолодой петух.
• Для говяжьего холодца больше всего подойдут ноги.

Подготовка мяса к тепловой обработке

Перед тем, как приступить непосредственно к варке мяса, его следует обработать. Для этого оно в обязательном порядке вымачивается в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше всего всю ночь.

Вымоченное мясо следует разделить на куски с помощью специального ножа.

Какое время варить холодец?

Время приготовления холодца будет напрямую зависеть от мяса, из которого он варится, а также от способа приготовления.

• В обычной кастрюле на газу холодец должен вариться на медленном огне не менее 5 часов. После чего к бульону с мясом добавляются необходимые специи, и варка продолжается еще 1,5 — 2 часа.
• В скороварке холодец сварится гораздо быстрее. Для этого мясо заливается полуторами литрами воды, специи добавляются тут же. Клапан закрывается, выставляется режим Холодец, и блюдо готовится в течение полутора часов.
• В мультиварке также возможно сварить холодец. Для этого к кускам мяса наливается вода, сразу добавляются все специи, и на режиме тушение холодец варится в течение 6-7 часов.
• Холодец из говядины следует проварить около 5-ти — 6-ти часов без добавления специй, и еще час после того, как их добавят к бульону.
• Куриный холодец варится быстрее всего. На среднем огне достаточно всего 2,5 часа для готовности.
• Сколько варить холодец из свиных ножек? Мясо сначала варится без специй около трех часов, а затем еще 4 часа после того, как к бульону будут добавлены все специи.
• Для холодца из свиной рульки с добавлением курицы время приготовления составит 3 часа до добавления специй, и еще 3 часа после.
• Холодец из свиных ножек и ушей сварится за 4 ч на медленном огне.
• Можно сварить холодец и из гуся или утки. В этом случае время приготовления составит 6-7 часов.

Секреты вкусного холодца

Что нужно знать для того, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?

• Первую воду, в которой закипело мясо, обязательно нужно слить. Таким образом Вы сможете избавиться от пены, убрать не особо приятный запах сала, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
• Все специи и соль добавляются в холодец после того, как он проварится не менее 5-ти часов. Это правило не касается только куриного холодца.
• Луковицы, которые Вы будете класть в бульон, лучше не очищать от шелухи. Ее присутствие подарит бульону насыщенный золотистый оттенок.
• Разбирать на куски лучше всего уже остывшее мясо.
• Для того, чтобы бульон, а потом и холодец получились прозрачными, мясо для холодца обязательно нужно замочить на ночь в воде.
• Для того, чтобы быть уверенным в том, что холодец 100% застынет, не стоит добавлять в него воду в процессе варки. Чтобы избежать такой необходимости, наливайте сразу побольше воды, варите холодец на небольшом огне.
• Приблизительные пропорции продуктов для холодца — на 4 л воды понадобится около 2-х кг жирной свинины на кости, а также 0,5 кг менее жирного мяса.
• Для более нежного вкуса готового блюда, можно пропустить отваренное мясо через мясорубку.

• В том случае, если, несмотря на все усилия, бульон для холодца получился слишком жидким, и не застывает, можно добавить к нему желатин. Делать это следует из расчета 1 10-ти граммовая упаковка желатина на 1 л бульона.
• Добиться прозрачности бульона можно добавив в него небольшую щепотку лимонной кислоты.
• Для того, чтобы застывший холодец получился в меру соленый, сам бульон, на вкус, должен быть немного солоноват.
• В том случае, если все-таки приходится добавлять воду в процессе варки холодца, используйте для этого только крутой кипяток.
• Для того, чтобы проверить застынет бульон или нет, разотрите между пальцев капельку бульона. В том случае, если пальцы начинают склеиваться, холодец обязательно застынет.
• Обязательно добавляйте в бульон, вместе со специями, морковь. Она придаст красивый оттенок и приятный привкус холодцу.
• Используйте небольшое количество специй при варке бульона для холодца. Вполне достаточным будет лавровые листочки, перец горошком и зонтики укропа.
• Не используйте для варки холодца эмалированную кастрюлю. От длительного температурного воздействия посуда может испортиться.
• После того, как холодец разлит по формам, добавьте в каждую немного раздавленного чеснока. Блюдо станет еще вкуснее.
• Украсить холодец можно нарезанными на кружочки отварными яйцами, консервированной кукурузой или горошком, фигурно нарезанной морковью и зеленью.
• Качественнее и быстрее холодец застынет на средней полке холодильника.
• Подавать на стол застывший холодец следует с горчицей и хреном.
• Хранить готовое блюдо следует на верхней полке холодильника не более недели.

Читайте также:

Сколько варить холодец: советы, рецепты — Topkin

Холодец – традиционное русское блюдо, без которого нельзя представить ни один важный семейный праздник или мероприятие. У каждой опытной хозяйки есть свой «тайный» рецепт приготовления этого продукта, ведь сварить прозрачный и ароматный холодец могут далеко не все кулинары. Особенную трудность у начинающих «поварих» вызывает вопрос: сколько варить холодец? А ответ на него, а также на многие другие вы получите в этом материале.

Сколько варить холодец?

• блюдо из свинины –6 часов;
• говядины –7 часов;
• курятины –4 часа.

Подготовка мяса

Холодец – мясное блюдо, и от выбора этого ингредиента во многом зависит качество приготовленного продукта. Это лакомство готовят практически из любого вида мяса: свинины, говядины, курицы. Но выбирать его стоит основательно.

Лучшим вариантом станет свежее мясо, купленное на торговом рынке, ведь в этом случае есть гарантия, что ингредиент не был заморожен. А этот процесс крайне негативно влияет на застывание продукта.

Основные правила:

• С особым вниманием стоит подходить к подготовке свиных ножек, а точнее «копытец», ведь именно этот ингредиент является основным залогом застывания лакомства, конечно, если вы хотите приготовить натуральный продукт без добавления желатина. Их необходимо тщательно отскоблить от жестких щетинок, при необходимости обжечь на огне, а потом хорошо промыть.
• Не нужно удалять шкурки с мясных ингредиентов, ведь они также играют свою роль в процессе застывания.
• Мясо для холодца не нужно разрезать на мелкие куски. Размер ингредиентов не имеет особого значения, и их измельчение лишь усложняет процеживание продукта.
• Следует соблюдать пропорцию между мясными ингредиентами и свиными ножками, ведь если переусердствовать, то холодец может не застыть. Правильное соотношение продуктов – 1к2. То есть на 500 грамм ножек можно положить не более килограмма мяса.

Замачиваем продукты 

Этот процесс поможет избавиться от запекшейся крови и других лишних элементов. Более того, замачивание полезно для шкурок, ведь благодаря ему они становятся нежными и мягкими.

Возьмите миску нужной величины и сложите туда все мясные ингредиенты, после чего залейте все водой и оставьте отстаиваться на несколько часов. Потом слейте полученный «бульон» и хорошо промойте ингредиенты. Поскоблить свиные копытца еще раз, чтобы удалить «прокопченные» места. Далее, переложите мясо в кастрюлю и приступайте к процессу приготовления.

Слив первого бульона

Многие начинающие хозяйки считают, что удалив пену при помощи шумовки можно избавиться от всех проблем. Это мнение в корне неверно, ведь подобный подход мало чего дает.

Как только вода закипит необходимо снять кастрюлю с огня и вылить первый бульон. Это поможет удалить лишний жир и другие ненужные компоненты, а также добавит привлекательности блюду и сделает его чище и прозрачнее.

После того как выльете бульон не забудьте промыть мясо – это поможет избавиться от мелких остатков «шума». Возвращайте ингредиенты в кастрюлю и заливайте их свежей водой, которая должна покрывать мясо на 2 сантиметра, после чего можно ставить казан на огонь и приступать к готовке. 

Делаем блюдо ароматным

Специи и приправы придадут готовому блюду изысканный вкус и аппетитный аромат. Но чтобы все получилось «идеально», добавлять эти ингредиенты следует в определенное время:

• Лук и морковь необходимо класть к мясу после пяти часов варки, когда блюдо будет практически готово. И варить их нужно не более часа, ведь от этого аромат от приправ просто улетучится. Если хотите придать готовому блюду золотистый цвет, то не очищайте луковицу от внешней шелухи, а просто хорошо ее промойте.
• Солить лакомство следует в последнюю очередь, ведь в процессе вода выкипает и можно «переусердствовать» с этим ингредиентом.
• Перец, лавровый лист и другие приправы нужно добавлять в блюдо за полчаса до готовности.

Разливаем готовое блюдо по порциям

После того как наш холодец окончательно сварился нужно достать мясо, и легче всего это сделать обыкновенной шумовкой. После этого бульон процеживают сквозь дуршлаг или марлю, благодаря чему убираются все лишние компоненты: лук, морковь, перец, лавровый лист. Подождите пока мясо немного остынет, и отделите его от косточек. При этом не нужно выбрасывать шкурки и хрящи, ведь они придадут студню крепости.

Нарезкой мяса лучше заниматься вручную – такой подход поможет избежать попадания в готовое блюдо даже мелких костей.

На дно формочек выкладываем листочки зелени или фигурные нарезки вареной моркови, которые станут прекрасным украшением готового блюда. Далее, разложите мясную смесь и залейте его бульоном. В этот момент можно добавить половинку вареного яйца – такой студень приобретет праздничный и аппетитный вид.

Как охладить готовое блюдо

Лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника, а не в морозилке или на подоконнике. Дело в том, что при недостаточно низкой температуре готовое блюдо может не застыть, и, наоборот, если лакомство замерзнет, то потеряет все свои вкусовые качества. Так что не стоит торопиться, ведь в идеале студень должен застывать в течение 4–5 часов.

Что делать блюдо не получилось 

Это блюдо довольно привередливо, и если вы совершили какую-то ошибку, то готовый студень может не застыть спустя положенный срок. Не стоит отчаиваться, ведь это дело вполне поправимо. Для того чтобы спасти лакомство перелейте его в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут. После этого добавьте в студень, предварительно разведенный желатин (дозировку и способ приготовления смотрите на упаковке) и хорошо перемешав, вновь разлейте по порционным тарелкам и блюдо обязательно застынет.

Праздничный холодец «Ассорти»

Для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты:

• 3 свиных копытца;
• 1 кг говяжьей грудинки;
• Полкилограмма нежирной свинины;
• Курица весом приблизительно 1,2 кг;
• 2 крупные моркови;
• 3 головки лука;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Соль, перец, лавр по вкусу.

Процесс приготовления:

Возьмите десятилитровую кастрюлю и, сложив в него мясо, порезанное крупными кусками, залейте водой. Оставьте все это на ночь, а утром замените отстоянную воду на свежую. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, когда она закипит. После этого слейте первую воду и промыв мясо, залейте новой порцией. Дождитесь когда бульон закипит и убавьте пламя, необходимо чтобы блюдо томилось, а не бурлило. Спустя три–четыре часа варки разогреваем сковороду и пропекаем на ней крупно порезанные овощи, после чего добавляем их в бульон, и продолжаем варить, пока мясо не станет отставать от костей (приблизительно 5–6 часов) Далее кладем в бульон чеснок, а через 20–30 минут остальные специи. После чего кипятим бульон еще полчаса, а потом отключаем пламя и достаем мясные ингредиенты.

После того как мясо немного остынет отделяем его от костей и режем на мелкие кусочки. Далее, раскладываем полученный фарш по формочкам и заливаем его теплым бульоном. Остается лишь положить готовое блюдо в холодильник и дождаться его полного застывания, которое произойдет через 3­–4 часа. Подавать готовое лакомство можно с зеленью, хреном и чесночным соусом.

Как варить холодец? Я уже поставил мясо и посалил. Сколько варить и что потом добавлять?

Холодец варят 6 часов на медленном огне. Желательно использовать свинные ножки, одну говяжью ногу, можно просто мясо. подколенники (говадина) , свинные рульки. Добовляют лук, примерно три головки сразу как только закипел бульон. Добовляют за час до приготовления для золотистого цвета морковь, предварительно разрезать на две части обжарив без масла на сковороде или просто опускают в бульон. Потом не забудь вытащить вареный лук и морковь шумовкой. За 15 минут до готовности опускают душистый горошек, лавровый лист, перец горошком. Процеживают бульон, отделяют мясо от костей, режут, чистят чеснок. Затем, раскладывают в формы для холодца. На дно выкладывают чеснок, мясо, можно красиво украсить овощами (варенное яйцо, морковь вареная, петрушка, затем мясо, чеснок и бульон).

лучка добавь.. чеснока… варить часа 4-5 на медленном огне…

Варить, чем дольше, тем лучше. Если вам повезло с мясом-холодец встанет. Добавлять в идеале, приправу для маринования огурцов 8)) за неименеем, сойдет лавр и перец горошком. Чеснок лучше, перемешать с мясом и заливать остывшим до комнатной температуры, бульоном.

варить примерно 6 часов. Морковь, перец, лавр. лист добавь за час до снятия (на медленном огне!) Чесночек добавит в посуду когда заливать будешь. Приятного аппетита!

Добавь лук. морковь, лучше варить 6-8 часов, а вот солить нужно в конце варки, и можно добвить лавровый лист и перец горошком.

Варить холодец нужно очень долго. Надеюсь мясо, что вы поставили с костями? Лучше брать ноги говяжьи или свиные. Варит не меньше 5 часов. За это время мясо должно отстать от костей, а бульон загустеть. Добавить можно приправы. которые вам нравятся, но ни в коем случае не добавляйте воду. После варки разберите мясо, отделите его от костей и порежьте на кусочки. Положите на дно емкости. в которой будет остывать холодец и залейте процеженным бульоном.

вари на медленном огне часа4,потом разбери мясо на кусочки, добавь в каждую разлитую ёмкость пол зубчика чеснока закипяти отдельно ещё раз бульон и залей мясо положи на верх веточку петрушки и всё, пусть застывает. Приятного аппетита!

Как только закипит. . вылить бульон. . промыть мясо и снова залить водой. . довести до кипения. . и варить на очень маленьком огне до той степени, когда, если каплю бульона капнуть на ладони и растереть по ним. . ладошки будуть липнуть к друг другу. . Сначала солю. . добавляю лук и морковь, потом лаврушку, черный перец.. . Когда сварится. . после того как разберу мясо добавляю чеснок, и разливаю по чашкам. .

Холодец варится 2-3 часа, когда масо начнет отставать от кости, готовое мясо перекрутить на мясорубке, добавить чеснок (подавить чеснокодавкой) , добавить черный молотый перец, все перемешать, разложить в формолчки и добавить сурпы (вода, где варилось мясо) , всё опять перемешать хорошенько, выставить в холодное иместо, через час, полтора бужет готов. К холодцу лучше подавать тертый хрен или горчицу. Приятного аппетита!

самое нормальное время для холодца 7-8 часов на медленном огне. В конце варки примерно за 10 минут нарезать мелко чеснок и добавить лавровый лист. Я лично больше ничего не предпочитаю ложить в холодец так он более естественный получается, а не пахнет морковкой и луком.

Вчера готовила, варила всего 2 часа на очень медленном огне, застыл замечательно . В бульон при варке можно добавить, лук (целиком) ,лавр. лист ( за 10 мин . до готовности ) ,перец горошком, морковку ( целиком) для прозрачности . Затем мясо вынуть отделить от кости, порезать и разложить по формам, чеснок можно выдавить в формы, я добавила его в бульон, пока разбирала мясо, он настоялся ( бульон) ,затем процедить и залить .

Не бросай в бульон чеснок. Вкус только ухудшится Чеснок только в тарелку перед разливанием. А мясо я не режу, а рву на волокна. В идеале холодец варится из свиной головы. свиных ножек + мясо, завлявшееся в морозилке (окорочек. куски говядины. индейки) , кроме моркови, перца и лавра добавляю целую большую луковицу. Вернюю шелуху не снимаю. Тогда бульон прибретает приятный желтоватый цвет. При варке (если не хочешь, чтобы застывший холодец покрывал слой жира) , надо снимать жир с бульона. Варишь их свинины — жир при застывании мягкий (смалец) . из говядины — затвердевает коркой. Перед разливанием обязательно процедить бульон.

Рецепт моей мамы Обычно она ставила мясо варить вечером, доводила до кипения, ставила огонь на единицу и накрывала крышкой. Спустя 4 часа нарезала крупными кружочками морковь и луч, ложила их на раскаленную плиту, дожидалась когда лук и морковь подгорят, обжаривала со всех сторон. Все закидывает к мясу. И все варится на единице до утра. Утром встаешь — морковь и лук вынимаешь, мясо отделяешь от костей. Чеснок чистишь и мелко нарезаешь, добавляешь в мясо. Разводишь желатин теплой водой и добавляешь в бульен. Этот бульен немного покепети. Расскладываешь мясо по формам и заливаешь полученным бульеном, и ставишь на холод. Мамин холодец все обожают и все им довольны.

солить нужно в конце варки, ведь бульон увариться и может быть пересолено

Холодец (студень) Состав на 2 литра воды свиные ножки (копытца) — 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) , куриный окорочок — 1 шт (или 300 г свинины) , морковь — 1 шт, лук репчатый — 1 шт, лавровый лист, перец душистый — 3-4 горошины, чеснок — 3-5 зубчиков, зелень петрушки, укропа, соль, перец Приготовление Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть. Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи — это придаст красивый золотистый цвет бульону) . Морковь вымыть и очистить. Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой. Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки — 3-4 ч, а говяжьи — 4-5 часов — то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) . За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист. * Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут. Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить. В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) . Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) . С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде. К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Правильный рецепт Ларисы Лещевой. Надо ворить только до тех пор, когда отстанет мясо от костей, но не как 4 или 5 часов. Это уже идёт переварка и ухудшается вкус холодца.

Холодец из свиной рульки — сколько варить и как приготовить по пошаговым рецептам с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

3 февр. 2017 г.

Эта часть свиной туши имеет непривлекательный вид, но прекрасно подходит для приготовления наваристого студня. Есть несколько вариантов, как сварить холодец из свиных ножек. В некоторых случаях хозяйки добавлять немного мяса курицы, индюшатины или говядины, чтобы угощение получилось более сытным и аппетитным.

Статьи по теме

Как сварить холодец из свиной рульки

На первом этапе необходимо тщательно очистить все ингредиенты. Чтобы сварить холодец из свиной рульки, нужно снять с нее кожу ножом, для этих же целей неплохо подходит щеточка. Если вы заметили, что ножки не особо чистые, то можно просмолить их над горелкой плиты и уже потом почистить. Затем следует компонент вымочить в прохладной воде, затем можно приступать непосредственно к готовке.

Сколько варить рульку на холодец? Как правило, на это уходит от 4 до 8 часов, но чаще получается уложиться в 5-6. Удаляйте с поверхности пенку, если хотите прозрачный желейный слой. Далее необходимо продукт остудить, удалить все косточки, мякоть нарезать и смешать с измельченным чесноком. Получившийся бульон процеживают, заливают им мясо. При температуре 1-6 градусов со знаком плюс холодец застывает около 10 часов.

Холодец из свиных ножек – рецепт

Классический вариант создания угощения подразумевает использование только свиных ушек, копыт, хвостов, но иногда к компонентам добавляют качественное филе. Рецепт холодца из свиных ножек подразумевает медленное кипение бульона на огне со всеми остальными компонентами. Небольшое пламя не даст составу получиться мутным, чтобы не пришлось дополнительно его осветлять.

Традиционный рецепт холодца из свиной рульки включает в себя яйца вкрутую, зелень, морковку, но состав можно менять, исходя из личных пожеланий. Это угощение дает простор фантазии, поэтому не бойтесь добавлять любимые компоненты. Для праздничного стола студень разливают по формочкам. Холодец не должен стоять в комнате на столе слишком долго, он потеряет форму и растечется.

Рецепты холодца из свиных ножек и говядины

• Время приготовления: 10 ч.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Все рецепты холодца из свиных ножек и говядины помогут вам создать ароматное, вкусное и сытное угощение повседневному или праздничному столу. Ниже представлена пошаговая инструкция, которая поможет вам в создании этого угощения. Большую часть времени закуска будет застывать, поэтому не пугайтесь длительного времени приготовления. Холодец из свиной голяшки готовится следующим образом.

Ингредиенты:

• перец горшком – 6 шт.;
• свиная рулька – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• говяжья ножка – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• говядина – 500 г.;
• чеснок рубленый – 1 ст. л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте рульки, если необходимо, поскоблите ножом. На 2 часа замочите в холодной воде. Затем промойте еще раз. Положите все мясо в кастрюлю, залейте прохладной водой, на медленном огне кипятите, постоянно снимайте пенку с поверхности.
2. Слейте воду, промойте кастрюлю, мясо. Налейте в посуду еще жидкость на 6-7 см, на среднем огне закипятите вместе с ножками. говядиной. Когда начнет бурлить, уберите огонь до минимума, положите лук, варите 2 часа.
3. Достаньте из кастрюли говядину, разберите ее на волокна. В это время бульон продолжает кипеть еще 3 часа.
4. Далее извлеките рульки, разберите на волокна, разложите по формочкам. Пропустите через сито бульон, положите лавровые листья, чеснок, черный перец, соль на вкус. Варите еще 40 мин. бульон, затем разлейте его по посуде.
5. Дождитесь пока формочки с холодцом полностью остынут, поставьте в холодильник на всю ночь. Утром ваша закуска будет готова.

Холодец из рульки свиной и курицы

• Время приготовления: свыше 3 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт холодца из рульки свиной и курицы хозяйки, как правило, вспоминают зимой. Это время для мясных закусок и солений. Процесс создания угощения длительный, приходится много варить и проводить время у плиты, но результат получается восхитительным. Закуска прекрасно подходит как для повседневного, так и праздничного стола. Ниже представлен пошаговый рецепт холодца из курицы и рульки.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• курица – 1 кг;
• черный перец горошком – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 3 шт.;
• рульки – 3 кг;
• зеленый лук – 6 стрел;
• душистый перец – 0,5 ч. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 4 литра;

Способ приготовления:

1. Свиной компонент тщательно промойте под водой, разрубите на 2-3 части. Снимите ножом шкурку, вновь сполосните и положите в посуду для варки.
2. Почистите, промойте курятину, разделите мясо на две части, тоже отправляйте в кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь.
3. Доведите содержимое до кипения, слейте жидкость, промойте еще раз мясные компоненты, верните в посуду. Налейте воды чуть выше мяса, отправьте вновь на плиту, доведите до кипения и уберите огонь на минимум. Оставьте на 5-6 часов томиться, снимайте пену с поверхности. Сильного бурления быть не должно.
4. Через 5 часов почистите лук, промойте и разделите на 4 части морковь. Положите их в бульон (луковицу целиком).
5. Сразу же положите специи (по вкусу), лавровый лист. Томите бульон на слабом огне 30 мин., затем выключите и дайте остыть.
6. Затем отделите мясо от жидкости.
7. На мелкой терке протрите чеснок. Бросьте его в теплый бульон, перемешайте. Через 15 мин. попробуйте на вкус, если нужно, положите дополнительно специи.
8. Через двойную марлю процедите бульон, соберите лишний жир ложкой.
9. Разложите по лоточкам мясо, сверху украсьте отваренной морковью.
10. Залейте жидкостью, посыпьте порубленным зеленым луком и отправьте угощение в холодильник застывать.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

• Время приготовления: свыше 10 часов.
• Количество порций: 10-12.
• Калорийность блюда: 91 ккал/100 грамм.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Это великолепная закуска украсит любой праздничный стол. Готовить холодец из свиных ножек в мультиварке несколько проще, чем просто на плите. Выставив необходимый режим на приборе, вы можете уйти и дальше заниматься своими делами, не переживая за блюдо. Можно сделать закуску только из свинины, но при желании можно соединять это мясо с курицей или говядиной.

Ингредиенты:

• свиная голень (рульки) – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• свинина – 500 г;
• чеснок – 1 головка;
• морковь;
• специи;
• соль;
• лавровый лист;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Тщательно промывайте копытца, затем положите их вымачиваться на 2-3 часа в холодную воду. Рекомендуется несколько раз заменить ее.
2. Плотной, в несколько слоев уложите мясо, ножки. Целиком положите морковь, луковицы, лавровый лист, душистый перец (горошек), посолите компоненты.
3. До максимальной отметки вливайте жидкость, закрывайте крышку, выставляйте режим «Тушение» на 5 часов.
4. Когда запищит таймер, выньте мясо, дайте слегка остыть. Отвар процедите. Если понадобиться, можно еще кидать соль, перец по вкусу.
5. Нарезайте мясо мелкими кусочками. Ножом измельчите головку чеснока.
6. В подходящие емкости положите измельченное мясо, присыпьте зеленью, чесноком.
7. Равномерно отваром залейте заготовку, уберите в холодильник для застывания.
8. Если хотите красиво преподнести закуску, используйте силиконовую емкость. Холодец легко из нее выпадет на тарелку.

Холодец из свиной рульки с желатином

• Время приготовления: 20-24 часа.
• Количество порций: 10-12 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как приготовить холодец из рульки много, можно использовать разные виды мяса, варить в кастрюле или мультиварке. Вы можете подбирать дополнительные специи, травы (сухие) по своему вкусу. Холодец из свиной рульки с желатином делают, чтобы блюдо получилось желеобразным, дольше держало заданную форму на столе. Ниже представлен пошаговый рецепт этого угощения.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• соль;
• свиные рульки – 3 кг;
• лук – 2 головки;
• ножки свиные – 6 шт.;
• желатин – 30 г;
• вода – 5 л.;
• чеснок – 3 головки;
• черный перец.

Способ приготовления:

1. Промойте ножки, рульку, замочите в прохладной воде на 1 час.
2. Чистите ножки от грязи ножом.
3. Разрубите свиные части ножом на 2-3 части.
4. Переложите в кастрюлю мясные составляющие, залейте водой, поставьте на огонь.
5. Очистите от шелухи луковицы, промойте, почистите морковь.
6. Чесночные дольки освободите от шелухи.
7. Когда забурлит жидкость в кастрюлю, положите крупной нарезанные овощи в кипяток. На слабом огне готовиться блюдо должно 3 часа.
8. Положите к отвару несколько щепоток молотого перца, соль.
9. Достаньте овощи из бульона, выбросите их.
10. Мясо выложите остывать.
11. Положите отдельно желирующее вещество в воду, смешайте с отваром, поставьте на плиту.
12. Регулярно помешивайте во время варки, чтобы весь желатин разбился, доведите до кипения.
13. Жидкость процедите через марлю, свернув ее в 2 раза. Это поможет сделать бульон прозрачным.
14. Срежьте с костей мясо, порежьте маленькими ломтиками, разложите по посуде. Залейте все отваром с желатином.
15. Уберите остужать емкости в холодильник.

Как варить холодец из свиных ножек – рекомендации

Каждая хозяйка хочет, чтобы блюдо получилось аппетитным, вкусным и красивым. Для этого нужно знать, как варить студень из свиной рульки правильно. В рецептах указываются пошаговые действия, но умалчивается о таких тонкостях процесса:

1. Варить холодец из свиных ножек нужно так, чтобы жидкость сильно не бурлила. От этого готовность быстрее не наступит, а вот отвар будет испорчен. Бульон получится мутным, а результат будет выглядеть некрасиво.
2. Обязательно замачивайте на пару часов все мясо. Это избавит его от остатков крови, отвар будет светлым.
3. Для холодной закуски лучшими специями будут: лавровый лист, душистый перец черный и горошком. Все остальные приправы следует добавлять только по собственному вкусу.

Видео: Холодец из свиной рульки

Холодец из свиной рульки и ножек (рецепт, пародия от Глафиры Абрамовны)

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Как приготовить холодец в скороварке по пошаговому рецепту с фото

Приготовление холодца, столь любимого многими, – процесс трудоемкий и длительный. Поэтому обычно варим мы его нечасто. Однако, есть способ сократить время готовки этого царского (да-да, холодец на Руси издревле считался именно царской пищей) блюда – воспользоваться скороваркой. Сколько времени варить холодец в скороварке на газу – здесь мнения хозяек разделяются: одни утверждают, что в скороварке холодец можно сварить за час, другие уверены, что для вкусного холодца, сваренного в скороварке, необходимо не менее 3 часов. Думаю, что объективный вывод о времени приготовления холодца в скороварке можно сделать, основываясь только на собственном опыте. Я пользуюсь предложенным рецептом не один год и мне он кажется идеальным.

Как варить холодец в скороварке – пошаговый рецепт

Кухонная техника и утварь: кастрюля, скороварка, дуршлаг.

Ингредиенты

Говяжья голяшка	1,5 кг
Свиная ножка	1 шт.
Свинина на кости	0,5 кг
Куриные крылья	1 кг
Индюшиная шея	1 шт.
Лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Чеснок	по вкусу
Перец черный горошком	по вкусу
Перец душистый горошком	по вкусу
Лавровый лист	2 шт.
Петрушка	по вкусу
Соль	по вкусу

Что касается набора мяса – тут все зависит от предпочтений. Главное, чтобы присутствовали такие составляющие, в которых много коллагена, обеспечивающего застывание бульона. В предложенном варианте все это есть. Этот же рецепт актуален, если варить холодец в скороварке из свиной рульки и свиных ножек.

Приготовление холодца в скороварке

Варим холодец

1. Мясо тщательно моем и укладываем для начала в обычную кастрюлю. Заливаем холодной водой. Доводим до кипения, кипятим буквально 5 минут, снимая интенсивно появляющуюся пену. Затем выключаем огонь и сливаем бульон. Это делается для того, чтобы избавиться от вредных веществ, которые могут быть в мясе, да и бульон получится прозрачнее.
2. Перекладываем мясо в скороварку.
3. Туда же кладем луковицу. Очищать ее не надо – луковая шелуха придает бульону золотистый оттенок. Нужно только тщательно ее вымыть.
4. Еще понадобится морковь. Ее очищаем и отправляем в скороварку.
5. Кладем также пару лавровых листков. По желанию добавляем по нескольку горошин черного и душистого перца.
6. Заливаем воду, чтобы она покрыла мясо.
7. Не забываем посолить.
8. Закрываем крышку скороварки и закручиваем ее. Включаем газ.
9. Как только из-под клапанов появится пар и послышится шипение, убавляем огонь до минимума и засекаем время – должно пройти 3 часа.
10. По прошествии этого времени выключаем газ. Для того, чтобы уравновесить внутреннее давление в кастрюле и внешнее, необходимо осторожно приподнять клапан, выпуская струю пара. Можно также поставить скороварку в воду (не открывая). Появившийся через некоторое время шум возвестит о том, что давление сравнялось, и скороварку можно открывать.

Ни в коем случае не открывайте крышку скороварки, не сбросив внутреннего давления!

Готовим холодец

1. Открыв скороварку, извлекаем мясо из бульона и даем ему остыть.
2. Бульон процеживаем через дуршлаг.
3. Мясо отделяем от костей, измельчаем – можно это делать руками, разделяя волокна, а можно порезать ножом.
4. Морковь режем кружочками и кладем в тарелки. Также кладем в тарелки по веточке петрушки.Чеснок измельчаем, кладем по вкусу в каждую емкость. Затем раскладываем мясо.
5. Заливаем мясо теплым бульоном.

Для застывания посуду с холодцом нужно поместить в холодное место.

Видео рецепта вкусного холодца в скороварке

На видео вы можете обстоятельно рассмотреть, как правильно варить холодец в скороварке.

С чем и как подать холодец к столу

Большинство людей предпочитают холодец без всяких гарниров, однако легкий салатик из свежих овощей будет очень кстати, неплохо также подать винегрет, маринованные овощи – помидоры, лук, огурцы и прочее.

И обязательно на столе должны присутствовать острые соусы. Обычно подают хрен, горчицу и их производные. Можете удивить близких и предложить соус из измельченного хрена, пюре брусники и майонеза. Уместна будет и аджика, чесночный соус.

Подавать холодец можно просто в общих тарелках, можно в порционной посуде, а можно изощриться и придумать какой-либо оригинальный способ подачи, например, залить холодец в бутылку, а потом оформить его в виде поросенка.

Полезные советы

О пользе и вреде холодца для организма можно говорить долго и обстоятельно. Но вывод все равно будет однозначным – все хорошо в меру. Даже самый полезный продукт в гигантских количествах принесет вред. И наоборот. Поэтому порция холодца (который мы варим далеко не каждый день), да еще сваренного по проверенному рецепту, принесет только радость.

Конечно, состав холодца влияет на его вкус, поэтому ориентироваться можно только на себя. Кто-то любит исключительно холодец из свинины, а кто-то – только холодец из индейки или курицы, Некоторые варят только комбинированный холодец из мяса свинины и говядины или из курицы и свинины. Некоторые готовят холодец с желатином, а кто-то этого не признает.

Уважаемые кулинары, расскажите, пробовали ли вы готовить холодец в скороварке? Или предпочитаете традиционный способ? Что вы думаете о холодце в скороварке – это лучше, вкуснее, чем обычный холодец, или наоборот? Жду ваших мнений.

Сколько варить рульку свиную (на холодец)?

Рулька – это не что иное, как ножка свиньи. Готовят ее по-разному, но даже перед запеканием в духовом шкафу рульку следует отварить практически до готовности. Как правило, рулька готовится целиком, поэтому время ее варки будет продолжительным. В сегодняшней статье начинающие кулинары узнают, сколько варить рульку свиную.

Сколько варить свиную рульку до готовности?

Свиную рульку приготовить несложно. Она должна получиться мягкой, сочной и обладать насыщенным вкусом. Вот почему важно знать, сколько по времени варить свиную рульку. Продолжительность ее тепловой обработки варьируется от полутора часа до 6-7 часов. Все зависит от того, с какой целью вы будете использовать этот продукт.

Если вы планируете подать отварную рульку к столу в качестве самостоятельного угощения, то отваривать ее до готовности нужно не менее двух часов. Проверять, готова ли ножка свиньи, нужно вилкой. Мясо и шкурка легко прокалываются, и из отверстий не должен выделяться розовый сок.

Но не только в качестве мясного блюда подают к столу рульку. Некоторые предпочитают готовить из нее рулеты с различными начинками и добавками. Сколько варить рулет из рульки свиной? Продолжительность его тепловой обработки составляет примерно 2-2,5 часа.

Еще рульку можно смело использовать для приготовления вкуснейшего бульона. Для получения наваристой основы для супчика достаточно полутора часа. А далее, к примеру, рульку можно запечь с чесноком в духовом шкафу. Продолжительность ее запекания составляет не менее одного часа. И снова ориентир тот же – мягкость свиной ножки.

Из рульки получается необычайно вкусный студень или, как его называют в народе, холодец. Вы даже можете не добавлять искусственных загустителей. Сколько варить рульку свиную на холодец? Не менее 6 часов. В идеале холодец готовят около семи часов.

Совет! При длительной тепловой обработке вода будет выкипать. Добавляйте только горячую водичку, чтобы дополнительно не тратить время на повторный нагрев воды.

Перед приготовлением ножку свиньи следует хорошенечко промыть охлажденной либо теплой водичкой. Также вы можете использовать щетку либо губку, чтобы удалить со шкурки любые, даже самые мелкие загрязнения.

Совет! Погружайте рульку в кипящую и подсоленную водичку. Жидкость должна на несколько сантиметров покрывать мясной продукт.

Примерно в середине варки добавьте очищенную луковицу, душистый перчик горошком и морковь. Такие компоненты придадут бульону, да и самой рульке неповторимый вкус. Не пытайтесь как-то ускорить процесс приготовления ножки свиньи. Она должна обязательно стать мягкой, но при этом сохранить свою сочность.

Некоторые кулинары перед варкой шпигуют рульку чесночными дольками. Попробуйте и вы приготовить такое удивительное блюдо. Добавьте гарнир – и полноценный обед либо ужин готов.

Также стоит обратить внимание, что во время отваривания будет выделяться достаточно пены. Ее нужно всегда удалять шумовкой. Бульон, если вы планируете его использовать в дальнейшем для приготовления первого блюда либо студня, лучше процедить через сито или марлевый отрез.

Не только на плите готовят рульку. Кулинары с удовольствием используют современные кухонные гаджеты. Чуть быстрее приготовится свиная рулька в скороварке. Сколько варить такой продукт? Достаточно 1,5 часа. А чтобы еще ускорить процесс приготовления, вы можете разделать ножку свиньи на порционные куски одинакового размера.

Мясной рулет – альтернатива магазинной колбасе

В первозданном виде отварная рулька мало кого привлечет. Аппетитность такому мясному продукту придает форма рулета. Вы можете использовать измельченный чеснок, сухофрукты, всяческие специи и ароматные травы. Готовится рулет около двух часов, а на саму подготовку всех ингредиентов у вас уйдет не более 15 минут.

Ингредиенты:

• рулька свиная – одна штука;
• вода фильтрованная – 2 л;
• молотый душистый перчик;
• шелуха луковая – одна горсть;
• соль – четыре стол. ложки;
• перец горошком – 8 горошин;
• кориандр молотый;
• чеснок – пару зубчиков;
• листики лавра – два штуки.

Приготовление:

1. Первым делом мы подготовим рульку к варке. Ее хорошенечко промоем. Если продукт был заморожен, то оставим его для естественного оттаивания при температуре комнатной отметки.
2. После промывания рульку со всех сторон просушиваем бумажными салфетками.
3. В кастрюлю наливаем указанное количество фильтрованной воды.
4. Добавляем листики лавра, черный перчик горошком, луковую шелуху.
5. Ставим на плиту и доводим до состояния кипения.
6. Пока водичка закипает, разделаем рульку. Аккуратно сверху на кожице делаем надрез.
7. Извлекаем кость. Должна остаться одна мякоть для приготовления рулета.
8. Натираем внутреннюю часть рульки солью, молотым душистым перчиком и кориандром. Можно также использовать и другие приправы на ваше усмотрение.
9. Чесночные зубчики измельчаем под прессом либо нарезаем пластинками. Выкладываем сверху на рульку.
10. Тем временем маринад уже дошел до кипения, поменял цвет.
11. Пришло время добавить соль и хорошенько размешать до ее полного растворения.
12. Рульку сворачиваем в тугой рулет и фиксируем кулинарным шпагатом.
13. Погружаем мясо в кипящую водичку.
14. С момента повторного закипания засекаем ровно два часа. Убавляем огонь до минимума, но следим, чтобы кипение сохранилось.
15. Закрываем плотно посуду, чтобы вода меньше выкипала. При необходимости доливаем только горячую водичку.
16. После варки рулет остужаем. Удаляем кулинарный шпагат, а рульку нарезаем ломтиками.

Совет! Рулет можно подать в качестве закуски, для этого его следует остудить в холодильнике. Подчеркните вкус отварной рульки хреном или горчицей. Также подходят различные томатные и острые сливочные соусы.

Читайте также:

Рулька – потрясающее угощение, которое всегда получается сочным и сытным. Вы можете готовить много удивительных блюд из ножки свиньи, только не забывайте учитывать продолжительность тепловой обработки. Вряд ли вам захочется накормить гостей или домочадцев полусырым мясом. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как и сколько варить холодец: простые рецепты

Холодец – холодная закуска, которая готовится на основе желеобразующих веществ. Они содержатся в мясе, хрящах и костях. Это не только вкусное, но и полезное блюдо. Известно много рецептов приготовления данного блюда. Однако не у каждой хозяйки он выходит идеальным. Как варить домашний холодец, чтобы он застыл и был прозрачным?

В кастрюле

Варка холодца в кастрюле на плите – традиционный способ приготовления. Потребуются следующие ингредиенты:

• говяжье или свиное мясо – 500 г;
• куриные ноги – 4 шт.;
• свиная нога – 1,5 кг;
• морковь – 3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• лавровый лист – 5 шт.;
• черный перец горошком – 30 шт.

Приготовление:

1. Разрубите свиную ногу на куски. Поместите их в кастрюлю объемом 8–10 л и залейте водой. Емкость поставьте на слабый огонь, доведите до кипения. Варите мясо 5 часов.
2. Добавьте куриное мясо, ножки. Варите бульон полчаса.
3. Нарежьте лук и морковку небольшими кубиками. Всыпьте овощи в отвар, варите еще 1,5 часа.
4. Процедите бульон через дуршлаг. Специи и овощи можете выбросить.
5. Отделите кости, нарежьте мясо некрупными ломтиками. Добавьте перец и измельченный чеснок. Аккуратно перемешайте компоненты.
6. Выложите мясо в формы, залейте отваром. Дайте холодцу остыть при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник для застывания (на 4–6 часов).

В мультиварке

Самый простой и удобный способ приготовления домашнего холодца – в мультиварке. Контролировать процесс не нужно. Все, что требуется, – достать и остудить готовый холодец.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 шт.;
• свиные ноги – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошек, соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Загрузите в мультиварку промытые в воде свиные ножки и рульку. Добавьте перец горошком, лавровый лист, очищенную морковь, лук.
2. Залейте мясо и овощи водой. Когда она закипит, снимите пену, посолите.
3. Включите функцию «тушение». Через 4,5 часа откройте крышку прибора, извлеките из чаши все приготовленные ингредиенты. В оставшийся бульон добавьте измельченный чеснок, доведите его до кипения.
4. Ножки и свиную рульку порежьте, предварительно удалив кости. Мясо выложите в формочки, украсив консервированной кукурузой, вареной морковью и яйцом.
5. Налейте в формы отвар, дайте студню остыть. Через час накройте крышкой и отправьте в холодильник на 3–5 часов.

Готовый холодец подавайте с зеленью, хреном или горчицей.

В скороварке

Еще один простой способ варки холодца – в скороварке. Сначала подготовьте следующие ингредиенты:

• свинина – 300 г;
• свиные ноги – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 4–5 зубчиков;
• пучок зелени;
• лавровый лист, соль по вкусу, 5–7 горошинок черного перца.

Приготовление:

1. Выложите в скороварку мясо, налейте воду. Доведите ее до кипения, не закрывая крышку прибора.
2. Добавьте морковь, лук, лавровый лист, перец и соль. Луковицу можно полностью не очищать. Если оставить последний слой шелухи, бульон приобретет красивый золотистый оттенок.
3. Закройте клапан выхода пара и крышку. Активируйте функцию «тушение».
4. Через 45 минут звуковой сигнал таймера оповестит об окончании варки. Выключите скороварку, оставьте продукт настаиваться 6–8 часов. Это сделает студень более ароматным и наваристым.
5. Процедите бульон через сито. Овощи можно выбросить.
6. Мясо отделите от костей, порежьте небольшими кусочками. Выложите его в тарелки, добавьте измельченный чеснок и зелень. Залейте все бульоном.
7. Дайте холодцу остыть, после чего отправьте в холодильник на 4–8 часов.

В скороварке варите холодец в режиме «тушение».

Рецепты

Домашний холодец готовят из разных видов рыбы и мяса с добавлением дополнительных ингредиентов. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Холодец из рыбы

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуются следующие компоненты:

• ветчина – 70 г;
• филе пресноводной рыбы – 500 г;
• консервированная кукуруза – 20 г;
• желатин – 20 г;
• сок черемши – 2 ч. л.;
• пучок зелени, специи, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте и нарежьте небольшими кусочками филе рыбы. Сложите его в кастрюлю, залейте 1 л воды. Добавьте соль, специи, сок черемши.
2. Поставьте емкость на слабый огонь, доведите до кипения. Аккуратно снимите пену с отвара. Проварите рыбу в течение 10–15 минут.
3. Снимите посудину с конфорки и достаньте рыбу. В бульон добавьте желатин и размешайте до полного его растворения.
4. Разделите отвар на две части. Первую половину залейте в глубокие формы. Дайте ему остыть.
5. Поверх застывшего холодца разложите измельченную зелень, рыбу и ветчину. Залейте компоненты оставшимся бульоном. Подождите, пока он загустеет.
6. Перед подачей на стол опустите формочки в горячую воду на 2–3 секунды. Это позволит перевернуть студень на тарелку. Сверху украсьте блюдо кукурузой и зеленью.

Холодец из курицы

Необходимые ингредиенты:

• курятина (крылышки и ножки) – 2 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• черный перец – 6–7 горошин;
• вода, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте и поместите в кастрюлю курицу.
2. Почистите овощи от кожуры. Чеснок и морковь нарежьте кружочками. Лук разрубите пополам.
3. Выложите овощи в кастрюлю. Залейте все компоненты водой так, чтобы она полностью покрывала их. Добавьте лавровый лист, соль и перец.
4. Варите бульон на медленном огне 2,5 часа. Не забудьте снять пену.
5. Готовый отвар процедите через сито и остудите. Овощи выбросите.
6. Курицу измельчите и добавьте в бульон. Аккуратно все перемешайте.
7. Разлейте холодец по формам, поместите в холодильник на 2 часа. Готовое блюдо подавайте к столу с майонезом или горчицей.

Холодец из курицы рекомендуется подавать с горчицей или майонезом.

Холодец из говядины

Необходимые ингредиенты:

• говяжьи ножки – 1 кг;
• вода – 2 л;
• репчатый лук и морковь – по 1 шт.;
• черный перец горошком – 10–12 шт.;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• пучок петрушки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Разделите говяжьи ножки на несколько частей. Замочите их в холодной воде на 3 часа. Затем тщательно промойте проточной водой.
2. Переложите куски в кастрюлю, добавьте воду, доведите ее до кипения. Снимите пену и накройте кастрюлю крышкой.
3. Варите бульон 6–7 часов на слабом огне.
4. Пока мясо варится, измельчите петрушку. Морковь порежьте кружочками, лук – кольцами. За час до окончания варки поместите в бульон перец, лавровый лист, зелень и подготовленные овощи.
5. Когда мясо будет готово, достаньте морковь и лавровый лист.
6. Процедите бульон. Добавьте отделенное от костей и нарезанное мясо. Посолите отвар, еще раз доведите до кипения.
7. Перемешайте все компоненты и разлейте по тарелкам. Остудите холодец и поместите в холодильник. Перед подачей украсьте студень свежей зеленью.

Полезные советы

Чтобы холодец получился упругим и прозрачным, соблюдайте следующие рекомендации:

• Правильно выбирайте мясо. В идеале это должны быть свиные ножки. Также можно добавлять в блюдо курицу, индейку, говядину на кости. Предпочтительнее, чтобы мясо было с кожурой и жилистое.
• Соблюдайте пропорции. Чтобы холодец застыл, берите 1 часть свиных ножек и 2 части других видов мяса. Воды в емкости должно быть на 2–5 см выше уровня филе.
• Замачивайте мясо перед варкой. Сложите его в кастрюлю, залейте водой. Оптимальное время вымачивания – 3 часа и более. Эта процедура размягчит шкурку и удалит остатки крови.
• После закипания сливайте первую воду. Студень будет более прозрачным, в нем уменьшатся сальный привкус и калорийность.
• Осветляйте бульон, если он получился мутным. Доведите отвар до кипения, влейте в него смесь из двух взбитых белков и 0,5 стакана холодной воды. Хлопья пены соберутся вокруг свернувшегося белка и всплывут на поверхность. Останется собрать их шумовкой. Также для осветления холодца можно добавить щепотку лимонной кислоты.

Холодец – полезное и вкусное блюдо, которое подходит и для праздничного застолья, и для семейного ужина. Приготовление холодной закуски отнимает много времени: минимум 6–7 часов в зависимости от использованных ингредиентов. Самый простой и удобный способ варки холодца – в скороварке или мультиварке.