Серрейторных ножей: купить нож с серрейторной заточкой, лучшая цена на ножи с серрейторной заточкой в интернет-магазине fonarik-market.ru ≡

Серрейторное лезвие: плюсы и минусы использования серрейтора. Заточка серрейтора.

Серрейторное лезвие или серрейтор (от английского serrated — «зазубренный») — тип заточки лезвия ножа или любого другого режущего инструмента при котором лезвие клинка обладает частичной либо полной волнистой или пилообразной формой режущей кромки. Сходство с пилой у серрейторного лезвия только внешнее, так как в отличие от пилы зубья серрейтора находятся в одной плоскости (нет разводки по сторонам), и при использовании такого лезвия не образуются опилки.

Обычная пила может быть размещена и на обухе ножа, в отличии от серрейтора. Так, например, крупнопрофильная зубчатая заточка на обухе некоторых ножей не является серрейтором. Она в основном присутствует на больших тесаках, используемых в различных фильмах (нож Рембо), для придания ножу устарашающей или просто декоративной характеристики. В быту такая пила называется «

шоковыми зубьями». В большинстве случаев серрейторная заточка лезвия односторонняя. Серрейторная заточка может занимать всю длину режущей кромки или какую-то её часть. Если серрейтор занимает только часть лезвия, — такую заточку всего клинка называют «полусеррейтор».

Преимущества серрейторного лезвия:

1. Повышенная эффективность реза. Рез происходит одновременно под разными углами, что однозначно увеличивает эффективность при разрезании слоистых и волокнистых материалов. К таким материалам относятся сети, канаты, ремни, тросы и подобные им.

2. Увеличенная длина режущей кромки. При той же длине клинка общая длина режущей кромки у серрейтора существенно больше, так как режущая кромка проходит по кривой линии всех зубьев лезвия. Если подсчитать протяженность всех изгибов серрейтора, то рабочая режущая кромка окажется длиннее, чем само лезвие.

3. Увеличенный срок сохранения остроты лезвия. Частично затупившееся лезвие с серрейторной заточкой дольше сохраняет режущие свойства по сравнению с обычным лезвием, так как нагрузка распределяется на большую плоскость режущей кромки, а значит на каждый кусочек нагрузка меньше. Поэтому лезвие с волнообразной заточкой не так легко гнется и заминается, как гладкое лезвие. Кроме того, врезаясь в поверхность, крупные зубья налегают на материал с б0льшей силой, нежели ровный край лезвия. Участки лезвия в изгибах в значительной степени меньше подвергаются трению, поэтому лезвие дольше остается острым.

4. Облегчённость внедрения в материал. Здесь имеется в виду то, что каждый зубчик серрейторного лезвия проникает в материал практически уколом, разрезая материал вокруг себя по сторонам, а при том же усилии на клинок эффективность реза значительно выше. Остриё каждого изгиба вновь и вновь врезается в материал и как бы разрывает его. Прилагаемое при этом усилие сосредоточено на остриях волновых изгибов, в результате чего получается большая глубина разреза по сравнению с разрезом, получаемым от клинка с гладкой заточкой.

5. Увеличенная эффективнось резкого, вспарывающего удара, как например, при оборонительном действии. Таким клинком легче резать одежду, защищающую тело противника, учитывая то, что острый серрейтор, цепляясь каждым зубчиком за материал, фактически раздерёт его по направленной линии. Лезвие с обычной заточкой, учитывая не особо контролируемое оборонительное движение, может проскользить по материалу, и порезать его только в той части, на которую пришлось максимальное усилие.

Недостатки серрейторного лезвия:

1. Неровность реза полусеррейтора. Используя нож с полусеррейторной заточкой для бытовых нужд, часть лезвия будет разрезать материал ровно, а другая часть лезвия с серрейтором будет рвать материал, поэтому порезать на кусочки батон таким клинком будет не особенно приятно и ровно.

2. Серрейторное лезвие сложно заточить. Лезвие любого ножа время от времени нуждается в заточке. Серрейтор более сложен в заточке, нежели ровная поверхность режущей кромки. Для восстановления остроты такого лезвия потребуются несколько надфилей или специальное точило для заточки серрейторных клинков.

3. Ограниченность операций. Некоторые ножевые операции затруднительно либо вообще невозможно выполнить серрейторным лезвием. Например, вам будет очень сложно открыть банку консервов зазубренным лезвием.

4. Забивание зубьев частицами мягкого материала. При разрезании вязкого мягкого материала зубья серрейтора забиваются отколовшимися кусочками материала и для дальнейшего эффективного реза потребуется дополнительно почистить лезвие.

5. Относительная неровность реза серрейторным лезвием.

Даже если вся плоскость лезвия обладает серрейторной заточкой, — это не спасает вас от результата неровного реза. Неровность реза при этом сравнивается с резом ровной режущей кромкой, при которой разрезаемый материалл под давлением клинка просто раздвигается в разные стороны, а при резе серрейтором часть материала просто вырывается кусочками. Наглядно это можно почувствовать, обратив внимание на колличесво крошек, разрезав хлеб.

6. Уклонение лезвия в сторону. Учитывая специфичность односторонней заточки серрейторного лезвия, несимметричное лезвие по-разному ведет себя в работе для левши и правши. Проявляется это в том, что при большом усилии и длине реза лезвие обязательно уводит в сторону.

Теория, практика и интересные особенности серрейторного лезвия.

Практичность применения серрейторного лезвия была замечена уже достаточно давно и не является чем-то инновационным. Обратив внимание на окружающий нас мир, можно заметить, что сама природа даёт подсказки

— как сделать удобнее выполнение множества различных задач. Так, например, «природный» серрейтор имеют челюсти акулы. Зубы акулы прекрасно захватывают такой мягкий материал как плоть животного или рыбы, разрывают и перерезают его на куски для удобного поглощения. Кроме акулы, многие дикие животные и рыбы, приспосабливаясь к окружающим условиям выживания, приобрели нужные особенности строения челюсти с участками особо опасных рядов острых зубов.

Также можно обратить внимание на орудие первобытного человека. Как известно, первобытный человек для создания первого орудия труда вынужден был осваивать камень и дерево. Даже на этих первобытных орудиях труда из окаменелой древесины современник может увидель зубьеобразную заточку режущей грани первобытного ножа. Этот кусок окаменелого дерева родом из Каира, Египет, а его приблизительный возраст – это период

5000-4500 египетского неолита до н.э.

Серрейторную заточку лезвия имеют очень многие ножи, предназначенные для специальных целевых задач. Так, например, нож-стропорез, кроме основного предназначения реза, предназначен ещё и для перерезания парашютных строп. А специальные ножи служб спасения во многих странах обязательно имеют серрейторную область лезвия клинка для быстрого и эффективного перерезания канатов, верёвок и ремней безопасности. Подводные, туристические, боевые, а также ножи для самообороны, как правило, имеют участок лезвия с серрейтором. Для подводных ножей это особенно актуально, так как в условиях необходимости быстрого выполнения задач по перерезанию жгутов, канатов или верёвок, а также с учётом утяжеления под водой физических движений, двойной физической нагрузки, так сказать, — ничего не может быть лучше серрейтора.

Довольно часто

серрейторное лезвие применяется и в кухонных ножах. Как правило, мелкий серрейтор (длина зубчиков до 1 мм.) используется на клинках кухонных ножей, предназначенных для резания мягких продуктов, таких как спелые помидоры. Также серрейторное лезвие применяется в кухонных ножах для резания хлеба. На самом деле, даже обычное лезвие с ровной режущей кромкой – тоже серрейтор. Только зубчики этого серрейтора очень мелкие, их можно увидель только под микроскопом. Наверное, вы заметили, что одноразовые столовые приборы (пластиковые ножи) тоже выполняются с серрейторным профилем лезвия, поскольку мягкий материал, такой как пластмасса, не позволяет создать приемлемую другую форму режущей кромки.

Глубина разреза серрейторным лезвием зависит от формы, размера и угла волнообразной заточки. Как правило, за одним широким изгибом следуют два узких, что однозначно придаёт лезвию улучшенную практичность реза. Режущие зубья такого клинка могут иметь или острую или округлую форму изгибов. Примерами ножей с заостренной формой волнообразной заточки являются модели производителей ножей «

Спайдерко«, «Микро Тех«, «Гербер» и другие.

В ножевой индустрии зубья серрейтора стали относятся к характерным признакам тактических ножей после того, как компания «Спайдерко» начала продажу моделей «Маринер» (Mariner) с волнообразной заточкой лезвия. Причём, данная характеристика касается теперь не только ножей с фиксированным клинком, но и складных ножей. Однако, придавая ножу с серрейторным лезвием особенность тактического ножа, следует помнить, что для этого нужно учитывать форму волнообразной заточки и ее расположение на клинке, а также наличие и других составляющих тактического ножа. Поэтому, не стоит считать тактическими ножами все ножи с серрейторным лезвием.

Волнообразная заточка.

На сегодняшний день многие производители ножей изготавливают модели с округлой формой зубьев лезвия. Споры относительно преимуществ той или иной формы зубьев заточки открывают некоторые важные моменты применения этих лезвий. Например, абсолютно известно то, что острые края изгибов предназначены для более жесткой работы. Разрезая материал, фактически они разрывают поверхность, с лёгкостью проникая в него острыми концами. А при большом усилии обеспечивают максимальную глубину разреза. Округлые края изгибов, напротив, больше режут, чем рвут, однако и этот равномерный разрез, не расслаивающий сплетённые волокна, тоже очень эффективен для реза сильноволокнистых материалов, таких, как канаты и тросы.

Важным моментом также является и то, — с какой стороны клинка выполнена волнообразная заточка. При резании сверху вниз этот вопрос значения не имеет. Однако, если резать от себя, что всегда рекомендуется с точки зрения техники безопасности, то для правши заточка должна располагаться на правой стороне клинка, если смотреть на обух, а для левши – на левой. При этом будет обеспечен

идеальный угол разреза.

Волнообразная заточка лезвия клинка, расположенная на левой стороне, встречается, например, на всех моделях ножей компании «Спайдерко». Это обусловлено тем, что в 80-х годах основатель компании «Спайдерко» Сэл Глессер (Sal Glesser) пришёл к выводу о том, что волнообразная заточка, расположенная на правой стороне лезвия, при резании сдвигает клинок влево. А в этом случае, учитывая, что большинство пользователей правши, велика вероятность случайного ранения человека при работе таким ножем, что может очень негативно сказаться на имидже компании в случае возникновения судебных споров об опасности использования продукции компании. Поэтому он решил располагать заточку с левой стороны клинка. Справедливости ради стоит отметить, что на самом деле, очень маленькая доля продуктов компании «Спайдерко» используются на кухне для приготовления пищи.

Как точить серрейторное лезвие клинка. Заточка серрейтора.

В виду того, что лезвие с серрейтором обладает устойчивой заточкой и поддаётся затуплению через большое колличество ножевых операций или времени, многие пользователи считают, что его вообще не нужно точить, однако это не правильно. Вопрос заточки клинка серрейтора неоднозначен. Некоторые считают, что нужно подтачивать изгибы серрейторного лезвия с обратной зубцам стороне клинка, там, где нет заточки, используя плоский брусок. Однако большинство пользователей и экспертов сходятся в мнении, что необходимо подтачивать спереди каждый изгиб заточки с помощью узкого, конического бруска. И та и другая операция в общем-то затачивает серрейторное лезвие, только по-разному, поэтому особо увлекающиеся пользователи затачивают серрейтор с обоих сторон, проделывая весь комплекс операций по заточке.

Этот «комплекс операций по заточке серрейтора» состоит в следующем. Первое, что нужно сделать — это выбрать качественные точильные камни (муссаты), в том числе и конические. Заточку серрейторных лезвий лучше всего выполнять при помощи точильных камней, имеющих форму треугольника со слегка закругленными гранями. К преимущественным наборам для заточки серрейтора среди всего разнообразия предлагаемых на рынке продуктов относятся наборы фирм Lansky и Spyderco. Есть и другие хорошие наборы и точильные стержни, но эти были опробованы многими форумчанами и зарекомендовали себя с наилучшей стороны. Поэтому, зачем придумывать велосипед? Каждую кромку серрейторного лезвие стачивайте под углом 15 градусов в сторону утолщения лезвия, используя муссат. Можете выбрать и другой угол заточки, удобный вам в зависимости от ваших предпочтений и потенциального использования ножа. Для этого я бы рекомендовал вам ознакомиться с теоретической частью заточки режущей кромки под различными углами.

Главное, что нужно знать – угол заточки равняется сумме углов с каждой стороны лезвия и то, что если вы выберете маленький угол заточки, — лезвие будет очень острым, однако может быстро заминаться, выкрашиваться и выщербливаться. Тоесть попросту говоря, будет пригодно для «мягких» ножевых работ. Рубить таким лезвием будет точно противопоказано. Нужно также помнить, что все эти характеристики напрямую зависят и от марки стали клинка. В общем, тут много нюансов, сейчас не об этом. Продолжим… В процессе затачивания на обратной стороне лезвия образуются небольшие заусенцы. Когда с обратной стороны от заточки лезвия образовались равномерные небольшие заусенцы, необходимо закончить затачивание этим камнем и перейти на более мелкий (с более мелким зерном). Далее нужно продолжать процесс затачивания до того момента, пока с обратной стороны лезвия все образовавшиеся заусенцы не отпадут самостоятельно.

В случае, если вы точите и точите, а заусенецы не образовываются, это означает, что угол наклона при заточке слишком мал и заточку пазов между зубцами следует повторить под большим углом. Так как образовывающиеся заусенцы очень малы и в некоторых случаях могут быть не замечены невооружённым глазом, их образование можно проверить проведя ногтем пальца поперёк клинку ножа, со стороны обуха до конца клинка к лезвию и дальше. Если они есть, — вы должны почувствовать их образование ногтем. Можно и не добиваться эффекта их самостоятельного отпадания, а самому избавиться от них. В этом случае нужно убрать их путем легкого трения обратной стороны лезвия (та сторона, где они собственно и чувствуются) круговыми движениями на алмазном точиле. Можно и не на алмазном, но качественном и очень мелком. Просто на алмазном будет быстрее и эффективнее. Например, вот этим специальным стержнем вы с лёгкостью заточите серрейторное лезвие своего любимого ножа.

В этой статье я постарался выделить самые важные моменты касательно серрейторного лезвия клинков ножей и серрейтора в целом, надеюсь, она будет для кого-то актуальной и полезной.

С уважением, Евгений Морозов.

< Предыдущая		Следующая >

Следующие статьи:

Предыдущие статьи:

Серрейторная заточка — хорошо или плохо?

Эпоха холодного оружия давно прошло. Огнестрельное оружие заняло всевозможные ниши и не собирается из них уходить. Тем не менее, это не означает, что металлические клинки вслед за обсидиановыми вкладышами будут вспоминаться только в прошлом времени.

Всевозможные типами холодного оружия от ножей до топоров прочно устроилось на кухне и альтернативы им нет. И в самом деле, Автомат Калашникова оружие, конечно, эффективное, но резать им мясо, хлеб и овощи крайне неудобно. А это значит, что вековечная проблема точить ножи и по сей день остается актуальной.

Серрейторная заточка

Современная технология не находится на одном месте, постоянно совершенствуя клинки и их заточку.

В последние годы популярным становится серрейторная заточка — способ, когда лезвие находится в волнообразном или пилообразном виде. В последнем случае металлические зубчики лежат в одной горизонтальной плоскости, отсутствует, как у классической пилы «разводка».

Нередко такая заточка не носит симметричный характер сравнительно с кромкой лезвия и обладает односторонним принципом. Из-за этого подобие серрейторной заточки и обычной бытовой пилы имеет только внешний вид.

Технологии

Обработка этого клинка похожа с заточкой простого ножа во многом из-за того, что производители, снижая стоимость, стремятся делать инструменты для заточки универсальными:

• немного раскрутите фиксатор;
• остановитесь на нетолстой части стержня – она нужна как раз для серрейтора;
• выпятите стержень на необходимое вам расстояние, прочно затяните фиксатор и зафиксируйте тело точилки у себя в руке;
• серрейторную заточку надо обработать лишь с внутреннего края, одну за другой затачивая все канавки;
• фиксируя стержень под неизменным углом к лезвию ножа, с легким давлением проведите стержнем внутри канавки;
• воспроизведете действия несколько раз до нужной остроты.

Есть более профессиональные комплексы для клинков всех типов, но, разумеется с разными технологиями.Точильная система Lansky Professional базируется на основе точильных камней с использованием ряда приспособлений, позволяющих жестко фиксировать клинок.

Камнем вы можете заточить нож до необходимой остроты. При этом производитель особо предупреждает о необходимости – острый нож легко поранит неосторожного мастера.

Позитивные факторы

Отдельные компании-производители применяют различные типы и формы серрейторной заточки, из-за чего твердо говорить об ее уровне и полезных свойствах не позволяется возможным.

В любом определенном клинке есть как положительные, так и отрицательные стороны.

Серрейторная заточка имеет целый комплекс положительных сторон:

• Совокупный размах реза значительно больше, чем при применении такого же по габаритам клинка, но с типовой заточкой. Делается это за счет того, что кончик лезвия идет по кривой, а, значит, более длинной линии.
• Движение клинка идет одномоментно под несколькими углами, и, следовательно, надо применить на порядок меньшее давление, чем при работе с типовым клинком. Именно из-за этого качества специальные ножи с серрейтором применяется представителями силовых и чрезвычайных служб, которым по роду службы необходимо резать различные материалы.
• Лезвие клинка дольше обеспечивает хорошие рабочие характеристики, даже если кромка уже затупилась. В бытовых условиях, при резке мягких индигриентов (хлеб, овощи, студень и проч.) такой нож месяцами будет эксплуатироваться без обслуживания.

Отрицательные моменты

Клинок с серрейтором, несмотря на многие положительные стороны, имеет и негативные проявления:

• Совершенно затупившийся нож будет весьма проблематично заострить до первоначального абсолютного состояния. Хозяину будут нужны определенные профессиональные навыки, получаемые с практическим опытом, и ряд специальных надфилей.
• Серрейторный метод не может быть универсальным. Во многих методиках, используемой при некоторых видов деятельности, нуждающихся в осторожном вмешательстве, она практически неприменима. Кромки разреза, сделанным клинком с подобным типом заточки, всегда будут несимметричными.
• Серрейторный нож нуждается в более скрупулезном уходе. При этом речь идет не об одной заточке рабочего края, но и к обработкеножа после окончания работы с ним (иначе зубчики, весьма быстро засоряясь вязкими веществами, совершенно выйдут из строя).
• Левшам станет достаточно сложно применять стандартный клинок с серрейтором, так как при определенном давлении нож начнет плавать и уходить от намеченной линии.

Клинок, имеющий серрейторную заточку, будет хорошим дополнительным инструментом как в кухонной сфере, так и в других работах. Однако он не может быть способным на общие занятия, и никогда не вытеснит простой нож. Как раз из-за этого опытные хозяева держат в доме целый комплекс ножей на все случаи жизни.

Плюсы и минусы серрейторной заточки

Ни один уважающий себя «нож для выживания» не обходится без такого популярного атрибута – как серрейтор или, на худой конец, полусеррейтор. Стоит сразу оговориться, что понятие «нож для выживание» представляет из себя не более чем хитрый маркетинговый ход, маскирующий под звучным названием любой универсальный экземпляр ножевой индустрии. Если быть более точным вероятность обнаружить адекватный нож под вышеупомянутым  определением стремится к нулю. Гораздо чаще можно встретить, безусловно впечатляющих внешне, но бестолковых на практике монстров а-ля нож Рэмбо. Хотя здравая мысль о том, что «Лучший нож для выживания тот, который оказался в кармане» уже не первый год витает на просторах интернета, все равно находятся индивидуумы, жаждущие приобрести себе НАСТОЯЩИЙ инструмент для выживания. Тем не менее, опустив лирическое отступление, вернемся к серрейторной заточке и рассмотрим, какими плюсами и минусами она обладает, и чем же так пришлась по нраву любителям универсальных ножей.

Серрейтор – тип заточки, при котором режущая кромка выполнена в волнообразной или пилообразной форме. При этом зубчики находятся в одной плоскости, нет так называемой «разводки». Чаще всего заточка не симметрична относительно лезвия и носит односторонний характер. Поэтому сходство серрейторной заточки и пилы носит исключительно визуальный характер. Различные фирмы-изготовители используют всевозможные виды и формы серрейторной заточки, поэтому однозначно судить о ее целесообразности и качестве не представляется возможным. В случае каждого конкретного ножа будут как свои плюсы так и минусы.  

Среди положительных аспектов серрейтора можно выделить следующие пункты:

1. Общая длина реза существенно больше, чем при использовании аналогичного по размеру клинка, но с обычной заточкой. Происходит это за счет того, что кромка проходит по кривой линии.
2. Рез происходит одновременно под разными углами, и следовательно, необходимо приложить намного меньшее усилие, нежели при работе с обычным ножом. Именно благодаря этому свойству ножи с серрейтором используются спасателями, парашютистами и прочими представителями профессий, по долгу службы которых часто приходится разрезать веревки, стропы и т.д. В этом пункте следует подробнее остановится на том, как должен в идеале выглядеть серрейтор, дабы справляться с возложенными на него задачами. Большинство производителей методом проб и ошибок пришли к тому, что спуски серрейтора должны быть расположены со стороны ладони. Спуски, расположенные с тыльной стороны, допустимы только в ножах, изготовленных для левшей.
3. Лезвие ножа дольше сохраняет хорошие режущие свойства, даже при частично затупившейся кромке. Особенно актуально это было во времена, когда использующиеся при изготовлении ножей стали оставляли желать лучшего.

Но у серрейтора имеются и свои недостатки:

1. Полностью затупившееся лезвие будет очень проблематично заточить до первоначального состояния. Потребуются определенные навыки и несколько различных надфилей.
2. Серрейторная заточка не является универсальной. Во многих видах работ, требующих деликатного вмешательства, она просто неприменима. Края разреза, выполненного таким видом заточки, всегда будут неровными.
3. Серрейторное лезвие требует гораздо более тщательного ухода. Причем относится это не только к заточке режущей кромки, но и к очищению клинка после завершения работы (зубчики очень легко забиваются вязкими материалами)
4. Левшам будет проблематично пользоваться стандартным ножом с серрейтором, поскольку при определенном усилии лезвие будет уходить в сторону. Хотя, как уже говорилось выше, некоторые фирмы выпускают ножи специально для людей, работающих левой рукой.

Пример заточки серрейтора

 

Нож, обладающий серрейторной заточкой, является неплохим вспомогательным инструментом как на кухне, так и за ее пределами. Однако он не претендует на на универсальность и вряд ли сможет целиком и полностью заменить обычный нож.

Автор: Lis

Post Views: 4 018

Для чего нужна серрейторная заточка на ножах?

Многим из нас знакомы ножи с серрейторной заточкой. Кто-то их вообще не воспринимает, а для кого-то это лучший в мире нож, который не нужно точить. Конечно, клинки с серрейтором никогда не будут шинковать бумагу или брить волосы на предплечье, но нужно ли это для нормального ножа? Резать он режет, заточки не требует годами, что ещё нужно для счастья?

Сегодня мы рассмотрим особенности ножей с серрейторной заточкой и сделаем выводы, лучше они обычных ножей или нет.

Краткая история появления серрейтора

Хотя некое подобие серрейторной заточки на клинках появилось ещё в бронзовом веке, ножи с таким лезвием начали выпускать сравнительно недавно. В древности люди именно так затачивали свои серпы, хотя никому и в голову не приходило сделать нож с серповидной заточкой.

Только в ХХ веке в немецком городе Золингене один из местных ножеделов заметил, что пилообразная заточка позволяет резать плотный материал значительно лучше, чем стандартная. Он немного изменил зубья пилы, адаптировав их под рез, и выпустил первый в мире серрейторный нож.

Специфическая заточка клинка позволяет легко справляться с волокнистыми материалами, на нож можно сильно не нажимать, так как пила сама вгрызается. Особенно актуально это при резке свежего батона. Именно серрейторные ножи способны аккуратно резать, не повреждая хрустящую корочку и не сминая мякиш.

Главные отличия ножей с серрейтором от простых моделей

Самым главным отличием ножей с серрейтором от обычных клинков является пилообразная заточка. Вот только если сравнить пилу и такой нож, можно сразу увидеть, что не такая уж она и пилообразная. Зубья у ножа не острые, как у пилы, а закруглённые. Заточка у серрейторных ножей чаще всего односторонняя, а зубья лежать только в одной плоскости.

Некоторые путают настоящий рабочий серрейтор с пилой на обухе ножей выживания и некоторых моделей боевых ножей. Это вовсе не серрейтор, а настоящая пила или шоковые зубья. Среди складных ножей часто встречаются модели с серрейтором только на части лезвия. Такой тип заточки называется полусеррейтором.

Основные преимущества ножей с серрейтором

Чаще всего ножи с серрейторной заточкой встречаются на кухне, так как такой клинок способен резать жилистое мясо без малейших усилий. Для серрейтора особо неважно качество стали, так как нож режет именно за счёт своих зубьев. Нож как бы вгрызается в продукты, и пилит их. Кроме того, лезвие такого типа отлично подходит для чистки рыбы от чешуи.

В настоящее время ножи с серрейтором часто бывают складными и походными. Покупать такую модель или нет – личное дело каждого, главное преимущество такого ножа в походе – это возможность долго резать, оставаясь при этом острым.

Хотя такое понятие, как «острота» для серрейтора не слишком актуально. Если не рубить этим ножом, то он вряд ли затупится. Хотя в этом и есть главный минус подобных ножей, они не предназначены для универсальных работ. Если начать «батонить» им поленья или просто рубить, зубья могут и выкрошиться. В лучшем случае, вы просто затупите ваш нож, а заточить его в походных условиях будет очень непросто, особенно если это какая-нибудь навороченная американская модель, а не простой кухонный серрейтор с односторонней заточкой.

Зато ножи такого типа прекрасно подходят для подводников, дайверов и тех, кто увлекается подводной охотой. Серрейтор способен быстро и эффективно перерезать тросы и канаты, что простому ножу может быть не под силу. Нет, нормальный нож с канатом справится, но для этого нужно будет приложить некоторые усилия, а счёт под водой может идти на секунды. Малейшая заминка может стоить жизни.

Достоинства серрейторных ножей

Чтобы вы лучше понимали, в чём состоят достоинства ножей с серрейторным лезвием, мы их просто перечислим:

• Длина реза будет больше, по сравнению с классическим клинком аналогичных размеров. Такое возможно из-за того, что режущая кромка серрейторного ножа проходит по кривой линии;
• Во время работы клинком рез идёт не под одним, а под разными углами, за счёт чего для отрезания не нужно прилагать больших усилий. Именно по этой причине ножи с серрейтором используются парашютистами, спасателями и подводниками. В критической ситуации серрейтор позволяет мгновенно перерезать стропы, тросы или верёвки;
• Нож будет отлично резать даже долгое время. Ничего вечного конечно нет, но серрейтор может годами работать без заточки. А если клинок сделан из нормальной стали, то и того больше. Вот только при покупке таких ножей не стоит гнаться за высокими параметрами твёрдости стали. Чем они выше, тем больше вероятность выкрашивания. Если для классических ножей это не критично, то у серрейтора зубья могут выкрашиваться при малейшей ударной нагрузке. Так что та же AUS-8 для серрейторного ножа подойдёт идеально.

Недостатки серрейторных ножей

Хватает у ножей такого типа и недостатков:

• Если лезвие всё же затупится, то заточить его очень сложно. Чаше всего для заточки серрейторов используют различные надфили. Если у вас нет опыта в подобной заточке, лучше занести нож в мастерскую, иначе его можно испортить;
• Серрейторная заточка не предназначена для ударных нагрузок, да и для тонкой работы она не пригодится. Разрез всегда получается немного неровным;
• Клинки такого типа нуждаются в тщательном уходе. Тут дело даже не в том, из какой стали сделан нож, просто остатки пищи, кровь и кишки постоянно забиваются между зубьями, и если сразу не вымыть нож, то потом придётся серьёзно повозиться с очисткой.

Анализируя всё вышесказанное, мы не рекомендуем ножи с серрейторной заточкой охотникам, туристам и простым «выживальщикам». Слишком узкоспециализированные эти клинки. Зато для рыбаков, аквалангистов и парашютистов серрейторные ножи подойдут идеально. Ну а лично я считаю, что нож должен быть универсальным, поэтому простой скандинав и финн мне удобнее.

Точилка механическая, для серрейторных ножей, белая, серия Knife sharpeners, CC430W, Chefs Choice, США

Описание

Точилка Chef’sChoice^® Diamond Hone^® Manual Model 430 Serrated Knife Sharpener проста в использовании и эффективна в заточке любого ножа с серрейтором, включая филейные ножи, хлебные, ножи для стейков, для томатов и так далее.

Точилка затачивает также так называемые серрейторные ножи которые «никогда не нуждаются в заточке», по заверению непорядочных продавцов. Зубчатая режущая кромка затупляется, когда зубцы утрачивают свою форму и заминаются. При резе таким ножом продукты будут не разрезаться, а разрываться.

Точилка Chef’sChoice Serrated Knife Sharpener использует запатентованные встроенные конические роликовые направляющие, которые автоматически устанавливают правильный угол заточки, чтобы исправить форму и наточить зубцы серрейтора. Вы просто протягиваете лезвие ножа вперед и назад через точилку, удерживая лезвие перпендикулярно красным направляющим роликам. Ролики проворачиваются и устанавливают правильный угол подвода клинка к абразивам.

В конструкции точилки Model 430 используется специальный алмазный абразив, оптимальный для работы с серрейторными режущими кромками. При его использовании металл клинка расходуется очень бережно, износ зубчатых лезвий при такой заточке минимален.

Алмазные абразивы наиболее прочные и эффективные. Поэтому заточка ножей на точилке Model 430 производится очень быстро. При этом рабочие абразивы точилки не забиваются стальной пылью.

В точилке Model 430 используется запатентованный процесс заточки ножей, дающий быстрый и эффективный результат восстановления и заточки серрейторных режущих кромок по всей протяженности: от острия до рукоятки.

Компактная, портативная и легкая, механическая точилка Chef’sChoice^® Diamond Hone^® Manual Модель 430 Serrated Knife Sharpener не требует электричества и идеально подходит для использования в доме, загородном коттедже, на катере или в трейлере.

Точилка не требует ипользования смазочных материалов или смачивания водой.

Корпус точилки отлит из высокопрочного инженерного пластика.

Изделие имеет удобную для удержания рукоятку, подходящую для левшей и правшей.

Для обеспечения надежного сцепления с рабочей поверхностью точилка оснащена резиновыми ножками.

Какое лезвие лучше всего подойдет для EDC ножа – гладкое, серрейторное или комбинированное?

Одной из характеристик, на которые следует обратить внимание при выборе оптимального ножа для вашего EDC, является тип режущей кромки. Чаще всего рекомендуется остановить выбор на гладком лезвии (по причинам, к которым мы вернемся позже), но вы также можете встретить два других типа кромки: серрейтор (зазубренное лезвие) и комбо (комбинированное лезвие). В отличие от сплошной кромки гладкого лезвия, данные типы режущей кромки добавляют ножу «зубастости». Возможно, у вас раньше не возникало необходимости в зазубренном лезвии или вы знали о таких ножах слишком мало, чтобы добавить в свой набор.

Наша цель – сравнить различные типы кромки лезвия с точки зрения выполнения ими повседневных задач и выяснить чем серрейторная заточка отличается от обычной, чтобы помочь вам сделать правильный выбор.

Ножи с гладким лезвием

В первую очередь давайте поговорим о самом распространенном типе ножей – о ножах с гладким лезвием. Они обладают сплошной режущей кромкой, что делает их наиболее универсальными в плане выполнения различных задач. Разнообразные формы лезвий таких ножей позволяют извлечь максимум пользы из прямой режущей кромки.

Так как обычное режущее действие подразумевает равномерное распределение давления, длинная, сплошная кромка позволяет выполнять стандартные разрезы гладко и с минимальным сопротивлением.

За гладким лезвием гораздо проще ухаживать, поскольку сплошную кромку легче заточить или перепрофилировать. Нож стандартной формы со сплошной, гладкой режущей кромкой обязательно прослужит вам много лет при должном уходе, который вы можете осуществлять самостоятельно.

Преимущества:

• Многоплановость и пригодность для выполнения большинства задач
• Простота заточки
• Возможность выполнять ровные разрезы множества материалов

Недостатки:

• Более твердые материалы хуже поддаются разрезанию гладким лезвием

Ножи с гладкой режущей кромкой, которые мы рекомендуем: Ontario RAT II, Kershaw Skyline, Spyderco Roadie

Ножи с серрейторным лезвием

Что такое серрейторный нож или нож с серейторным лезвием? Это лезвие ножа, кромка которого состоит из длинной серии мелких зубьев. Если вы когда-либо пользовались пилой или хлебным ножом, вы наверняка уже встречались с серрейторами.

Мелкие зубья упрощают работу с твердыми или неровными материалами, при разрезании которых распределения равномерного давления недостаточно, и необходимо использовать различные углы наклона. Разрезать канат, ветку дерева и даже толстый кусок хлеба гладким лезвием будет гораздо сложнее, чем серрейторным лезвием, зубья которого будут поддерживать темп резки, едва «впившись» в материал.

Большой недостаток серрейторного лезвия – это сложность ухода за ним. Чтобы заточить большое количество зубьев, когда они со временем начнут затупляться, потребуется немало усилий. Серрейторное лезвие остается в рабочем состоянии дольше гладкого, однако, когда оно все же затупляется, для восстановления его исходной остроты требуется помощь профессионала или собственный специальный инструмент. Поэтому ножи с серрейторным лезвием считаются ножами более специального назначения по сравнению с универсальными ножами с гладким лезвием.

Преимущества:

• Эффективность при работе с более твердыми материалами
• Сохраняет режущие свойства дольше, чем гладкое лезвие

Недостатки:

• Зубья не позволяют делать гладкие разрезы
• Более сложный уход
• Выполняет меньшее количество задач

Ножи с серрейторной режущей кромкой, которые мы рекомендуем: Spyderco Native 5, Cold Steel Tuff Lite Serrated, Victorinox One-Handed Trekker

Ножи с комбинированным лезвием

Иногда вы не можете решить, какое лезвие понадобится вам для повседневной работы, и просто не хотите носить с собой два разных ножа одновременно. В таком случае вам может пригодиться комбинированный нож, который сочетает в себе два типа режущей кромки лезвия (что и отражено в его названии). Хотя он и позволяет убить двух зайцев одним выстрелом, уход за ним требует двойных усилий.

Лезвие комбинированного ножа одновременно содержит гладкую и серрейторную режущие части, но при этом каждая из них короче в сравнении с некомбинированными ножами. Обычно у комбинированных ножей большая часть режущей кромки гладкая, благодаря чему ими все же можно производить длинные и ровные разрезы. Гладкая часть лезвия, как правило, находится ближе к острию ножа, чем к рукояти, что позволяет лучше распределять давление и делать более точные надрезы. Серрейторная часть обычно располагается ближе к рукояти и к вашей руке для обеспечения более плотного обхвата при резке твердых материалов.

Преимущества:

• Функциональность двух типов режущей кромки в одном ноже
• Нет необходимости носить с собой два ножа
• Многие популярные EDC-ножи имеют версии с комбинированным лезвием

Недостатки:

• Меньшая длина обоих типов режущей кромки может затруднить разрезание

Ножи с комбинированной режущей кромкой, которые мы рекомендуем: Benchmade Mini Griptilian, Kershaw Link Serrated, Spyderco Tenacious

Какой тип режущей кромки лезвия подойдет большинству людей?

Для обычных повседневных задач лучше всего использовать гладкое лезвие. Длинная режущая кромка обеспечивает ножу точность и равномерное распределение давления и позволяет делать ровные разрезы.

Серрейторное лезвие идеально подходит для работы с жесткими материалами, такими как канаты, плотные ткани или растения. Ножи с таким лезвием полезно хранить дома в ящике с инструментами или в походной сумке, чтобы можно было использовать их, когда они нужны больше всего. Кроме того, поскольку серрейтор дольше сохраняет свои режущие свойства, вам не придется беспокоиться о его заточке долгое время, даже после жесткой эксплуатации.

Если вы не хотите останавливаться на выборе конкретного типа кромки и желаете подстраховаться, вам подойдет нож с комбинированным лезвием. Режущие части ножа будут несколько короче, однако при этом вы получите точность и цепкость «в одном флаконе». Кроме того, у многих популярных ножей имеются версии с комбинированным лезвием, так что вам не придется отказываться от определенного бренда или модели. Какой тип кромки лезвия имеет ваш EDC-нож? Расскажите в комментариях ниже, какой тип ножа вы выбрали и почему.

Серрейторная заточка, ее отличительные черты, плюсы и минусы

На чтение 5 мин Просмотров 2к.

Прогресс не стоит на месте. Производители клинков постоянно занимаются разработкой новых технологий, совершенствуя их функции. Сегодня большой популярностью пользуется серрейторная заточка, отличающаяся лезвием волнообразного вида. Таким образом обычно затачиваются кухонные ножи для резки хлеба, сыра, стейков, томатов, а также некоторые туристические и тактические модели.

Что такое серрейтор

Заточка режущей части ножа в виде волнообразной формы называется серрейтором. В отличие от пилы зубцы серрейторного ножа находятся в одной плоскости. Лезвие с такой заточкой также не стоит путать с небольшой пилкой, которая может располагаться на обухе. Серрейтор имеет свои характерные отличия:

• закругленная форма зуба;
• одна плоскость расположения;
• зубья не имеют разводки;
• заточка несимметрична относительно лезвия.

Необычная заточка клинка дает возможность свободно резать волокнистые материалы. Причем не требуется сильно давить на лезвие, оно само быстро вгрызается в материал.

Плюсы и минусы лезвия

Серрейторная заточка придает инструменту ряд положительных качеств, которые отсутствуют в обычных клинках. К ним относятся:

1. Высокая эффективность режущего лезвия. Процесс резания выполняется под различными углами. В результате повышается эффективность работы со слоистыми или волокнистыми материалами. Например, серрейторный нож свободно разрезает канаты, тросы, толстые сети.
2. У такого ножа режущая кромка отличается повышенной длиной. Ее общая площадь больше из-за того, что кромка составляет кривую линию, проходящую по всем зубьям лезвия. Простой расчет показывает, что суммарная длина изгиба серрейтора намного длиннее, самого лезвия.
3. Клинок долго сохраняет свою первоначальную остроту. Даже если серрейторная заточка слегка затупилась, лезвие все равно хорошо режет. Благодаря этому ножи могут использоваться туристами в дальних путешествиях, где отсутствует возможность их заточки.
4. Небольшое усилие резания. Зубья серрейторного лезвия легко разрезают материал, причем эффективность реза намного выше обыкновенного клинка.
5. Серрейторный нож можно использовать для оборонительных действий. Он способен нанести мощный вспарывающий удар.
6. Можно использовать для кухонных ножей. Так как рез серрейтора происходит одновременно под различными углами, он легко разрезает твердые продукты. Зубья помогают быстро очистить рыбу от чешуи.

К сожалению, серрейтор имеет и ряд отрицательных качеств:

1. Очень сложно заточить сильно затупившееся лезвие. Практически невозможно вернуть первоначальную остроту. Операцию сможет выполнить только опытный мастер с помощью специальных надфилей.
2. Заточку нельзя назвать универсальной. Она не годится для деликатной работы. Края разрезаемого материала будут всегда иметь неровности.
3. За лезвием необходим тщательный уход. После работы его нужно хорошо очищать, так как в зубьях остается вязкий материал.
4. Серрейтор очень неудобен для работы левой рукой, при нажатии лезвие двигается в другую сторону.

Некоторые фирмы начали выпускать серрейторные ножи для лиц, выполняющих работу левой рукой.

Сфера применения

Благодаря своим нестандартным функциям, ножи с серрейтором нашли широкое применение:

1. На кухне — кулинары уже давно оценили качество этих изделий. Они свободно режут хлеб, легко справляются с жестким мясом. Специально для нарезки стейков, выпускается нож Arcos. С томатами отлично справляется изделие Wüsthof.
2. Охота и рыбалка — зубцы помогают быстро очистить рыбу, охотники могут легче справиться с разделкой туши. Например, модель Silver Creek свободно перерезает сети.
3. Туризм и спорт — туристы, а также любители дайвинга, используют такие ножи, например, для разрезания канатов. Эти модели получили дополнительное название «стропорезы». Одним из лучших считается туристический нож марки PC020.
4. Спасательные работы — тактические ножи являются важным элементом экипировки работника спасательной бригады. Волнообразно заточенные модели позволяют легко и быстро разрезать плотные ремни, веревки, одежду. Такие ножи обычно производятся с рукоятками из термоустойчивого пластика, с выемками для надежного хвата. Кроме того, клинок может иметь дополнительные функциональные элементы — крюк стропорез и выступ стеклобой.

В настоящее время в продаже есть специальные серрейторы для выживания. Они специально разработаны для работы в экстремальных условиях. Одним из лучших считается тактический нож, выпущенный фирмой Extrema Ratio — Task Compact.

Охота и рыбалкаДля спасателейКухонныйТуристический

Как заточить своими руками

Чтобы самостоятельно заточить серрейтор, необходимо провести несколько операций. Для работы понадобятся:

• высококачественные точильные камни;
• точильные стержни;
• узкий конический брусок.

Для заточки лучше использовать треугольные точильные камни с закругленными краями. Промышленность выпускает специальные наборы, предназначенные для выполнения заточки серрейторных ножей. Самыми востребованными считаются комплекты фирм:

Каждая кромка клинка должна затачиваться по направлению утолщения лезвия, выдерживая угол 15 градусов. Можно использовать и другую величину угла, все зависит от индивидуальных предпочтений, а также будущего использования ножа. Если выбранный угол заточки будет слишком маленьким, лезвие получится острым, но при этом оно начнет выкрашиваться, станет заминаться. Таким ножом не получится резать твердые материалы.

В процессе заточки появляются небольшие заусенцы. Это значит, что нужно сменить камень на другой, с более мелким зерном. Операция затачивания должна продолжаться до тех пор, пока заусенцы полностью не исчезнут.

Если при заточке образования заусенцев не наблюдается, значит, выбранный угол наклона недостаточно большой. Заточку нужно повторить, увеличив угол наклона. Заусенцы можно удалить самостоятельно, не дожидаясь, пока они сами отпадут.

Для этого необходимо обратную сторону клинка потереть об алмазное точило, выполняя мягкие круговые движения. Конечно, можно воспользоваться и другим бруском, но он должен быть с очень мелким абразивом и хорошего качества. В идеале лучше проводить заточку алмазными точильными инструментами, так работа будет проходить намного эффективнее и быстрее.

Видео

Лучший зазубренный нож (2021 г.): мы протестировали Misen, Shun, Miyabi и Zwilling

Зазубренные ножи могут получить плохую репутацию. В какой-то момент вы, вероятно, ругали паршивые зазубренные края столовых приборов на кухне Airbnb или хлеборезку, которая входила в комплект дешевых ножей. Но на самом деле эти ножи, вероятно, были выбраны неосторожно. Используйте хороший зубчатый нож, чтобы разрезать бутерброд из свежей буханки хлеба и спелых помидоров, и вы сразу поймете, насколько это важный инструмент.С точки зрения использования на кухне зубчатые ножи — ниша, но они являются одними из немногих кухонных ножей, которые вам абсолютно необходимы. Имея это в виду, мы решили найти лучший зубчатый нож для домашних поваров — тот, который с легкостью прорезает хлеб, помидоры и другие нежные, мягкие продукты; у него острые как бритва зубы и большой вес; и удобно лежит в руке. Продолжайте читать, чтобы узнать о наших лучших выборах, а также о том, как мы тестировали и что искать в зубчатом ноже.

---

Содержание

Лучший зубчатый нож в целом
Лучший доступный зубчатый нож
Лучший зубчатый нож для маленьких рук
Для чего следует использовать зубчатый нож?
Что мы искали
Как мы тестировали
Другие протестированные нами ножи
Вывод

---

Лучший зубчатый нож в целом: Misen Serrated Knife

«Это было прекрасно», — сказал младший редактор Джо Севье, держа в руках идеальный ломтик. закваски в одной руке, зубчатый нож Misen Essential в другой.«Мне нравится держать это в руках. Я могу держать его за ручку или за лезвие, и они оба чувствуют себя комфортно ». Misen — классический хлебный нож. Он равномерно нарезал помидор и буль, давая точные, чистые ломтики, не раздавливая и не повреждая предметы. Он прочный, удобный и длинный, но не громоздкий. Зубы не слишком острые и не такие волнистые, как у некоторых других, которые мы видели. Это как Швейцария с зубчатыми краями — и единодушный фаворит. Одна вещь, которую Misen освоила со всем своим набором ножей (см. Наш подход к поварскому ножу и ножу для очистки овощей), — это создание полного резервуара.Японская сталь довольно внушительна по очень доступной цене (всего 60 долларов). Если вы ищете высококачественный, оптимально эффективный зубчатый нож, который будет скользить по домашнему хлебу, это ваш лучший выбор.

Misen Essentials Serrated Knife

---

Лучший доступный зубчатый нож: Dexter Russell Basics Scalloped Slicer

Возможно, он не принесет никаких очков стиля, но этот превосходный нож для хлеба обойдется вам менее чем в 15 долларов.Опыт Декстера Рассела в производстве столовых приборов насчитывает два столетия, и это видно. Ножи компании, такие как этот недорогой тесак, любимый автором поваренной книги и соавтором Epicurious Сяо-Чин Чоу, можно найти на профессиональных кухнях повсюду. И этот слайсер превосходит ножи, которые стоят в 10 раз дороже. Его 10-дюймовое лезвие оторвало почти дюжину тонких ломтиков помидора, не соскользнув ни разу, и сделало легкую и быструю работу с двумя буханками хлеба, как тонкими, так и толстыми. Мы даже использовали наши тестовые ингредиенты, чтобы приготовить панини на обед, который DR разрезал, оставив все ингредиенты внутри половинными, но в остальном полностью нетронутыми.Откровенно говоря, когда дело дошло до нарезки хлеба и помидоров, он работал так же хорошо, как и Misen. Единственная причина, по которой мы дали кивок нашему другу с синей рукоятью, заключается в том, что благодаря его полному привкусу он кажется намного более прочным в вашей руке.

Dexter Russell Basics Scalloped Slicer

---

Лучший зубчатый нож для маленьких рук: Shun Classic

«Ручка кажется маленькой, что идеально подходит для меня, потому что у меня исключительно маленькие руки», — отметила старший коммерческий редактор Эмили Джонсон из классический хлебный нож Shun.«Ручка слишком мала, мне просто неудобно держать ее», — возразил Джо. У Джо и Эмили руки сильно различаются по размеру, и это важно с ножами. Несмотря на размер рукоятки Shun, он оказался выше других протестированных нами ножей по эффективности. У него также были волнистые зубцы, что несколько необычно для хлебных ножей, но мы обнаружили, что эти волнистые зубцы были острыми и эффективными при разрезании как хрустящего хлеба, так и деликатных продуктов.

---

Для чего нужен зубчатый нож?

Как мы уже говорили, зубчатые ножи — это нишевые инструменты.Они никогда не станут такими универсальными, как поварской или овощной. Но когда он вам нужен, он вам нужен. И они более универсальны, чем им полагается. Очевидно, что зубчатое лезвие просто необходимо для нарезки хлеба, как хрустящего, так и мягкого. Но, как сказал нам Брендан Макдермотт из Института кулинарного образования, их следует использовать для всего, что имеет восковой внешний вид, то есть таких продуктов, как помидоры, арбузы и ананасы. Зазубренный нож позволит вам уверенно резать, не опасаясь, что лезвие соскользнет и испортит порез или руку.

Что мы искали

1. Эффективно ли режет нож по хлебу и помидорам?

Мы искали нож с зазубринами, который аккуратно прорезал бы твердые поверхности хлеба и помидоров, не повредив и не разорвав нежные внутренние части, и нож, который не требовал большого давления вниз, чтобы добраться туда. Ножи, которые мы сочли наиболее эффективными, имели более узкие лезвия с углом кромки 16 градусов (или меньше). Чем тоньше лезвие, тем меньше у ножа поверхности, чтобы разрушить то, что вы режете.Очки присуждались ножам, которые рассекали верхнюю корку хлеба, не рвали мягкую середину и пробивали нижнюю корку с минимальным сопротивлением. Для помидоров самые эффективные ножи — все еще с более узкими лезвиями — скользили по фруктам одним махом, оставляя ровные тонкие ломтики, идеально подходящие для бутерброда с помидорами и майонезом.

2. Есть ли у него вес?

Мы рекомендуем нож с достаточным весом, чтобы легко разрезать твердую корку, слоеные пироги, помидоры и все остальное с твердым внешним видом и нежной внутренней частью.Однако нож не должен быть настолько тяжелым, чтобы им было неудобно пользоваться. Он должен быть прочным, долговечным и сбалансированным для повышения управляемости и производительности.

3. Какой формы зубы?

Зазубренный нож — это, по сути, просто пила для еды, но вам определенно не следует рубить еду, как пилой, — именно здесь зубы вступают в разговор. Форма зубов является важным фактором: округлые, более зубчатые зубы могут иметь репутацию менее эффективных, чем острые, но это не всегда так.На самом деле, острые зубы имеют свои недостатки при нарезке хлеба — если они слишком острые, они могут зацепиться за все, от корки до мягких центров, и в конечном итоге порвать хлеб. На самом деле мы обнаружили, что в некоторых случаях нам нравились зубчатые края, а ультра-заостренные зубы были однозначно неблагоприятными. Где-то посередине — золотая середина зубчатого ножа.

4. Как нож ощущается в руке?

В конце концов, вам все равно придется использовать эту штуку … много. У ножей, которые нам понравились больше всего, были эргономичные рукоятки, удобные для нескольких захватов, достаточно длинные лезвия, чтобы их можно было зажать, не теряя при этом много режущей поверхности, и наклонные валики, которые представляют собой куски стали между лезвием и рукоятью, которые удерживают нож в равновесии. — и наши руки не поскользнулись.

Как мы тестировали

Мы протестировали 13 зубчатых хлебных ножей на хрустящих буханках на закваске и на зимних помидорах. Мы тестировали только ножи с лезвиями от 8 до 10 дюймов. Поскольку мы учитывали длину лезвия, мы хотели, чтобы они были достаточно длинными, чтобы можно было легко прорезать широкую булю, но не настолько длинными, чтобы они не стали громоздкими. Что касается формы, мы тестировали только прямые ножи с рукоятками и лезвиями, находящимися на одной линии, или ножи с лезвиями, имеющими небольшой изгиб.Некоторые зазубренные ножи смещены, то есть рукоятка находится над лезвием, но мы избегали этого, чтобы сделать наш тест максимально упрощенным, и поскольку бывший старший редактор кулинарии Анна Стоквелл сказала нам, что они не так безопасны, как рекламируется.

Почему зубчатый нож нужен на вашей кухне

Качественные зубчатые кухонные ножи имеют широкие, глубокие и заостренные зубцы.

• Зазубренные ножи легко режут пищу с толстой или прочной внешней поверхностью.
• Зазубренный дизайн качественного ножа настолько эффективен, что он все равно будет резать, когда зубы и впадины затупятся.
• Тонкое, но прочное лезвие из высококачественной нержавеющей стали помогает удерживать острые края зубов и впадин.

Правильный инструмент для правильной работы. Это универсальная философия — даже на кухне. Например, вы бы не стали готовить стейк на тостере. Но существует огромное количество инструментов, которые мы можем купить для кухни, и вы должны знать, что они должны делать, прежде чем решите, есть ли у вас подходящие инструменты.

Возьми нож зубами.Зазубренный. Похоже на пилу. Почему это было так спроектировано? Что оно делает? Какая его работа?

Зачем нужен зубчатый нож

Зубчатые ножи также известны как ножи для хлеба. Их отличает лезвие лезвия, напоминающее пилу. Такая конструкция делает зубчатый нож очень эффективным при определенных видах резки. Он легко режет пищу с толстой или устойчивой внешней поверхностью. Толстый, как хрустящая буханка хлеба. Стойкий, как кожица помидора.

Подумайте о простом беззубцовом крае поварского ножа. Острый как бритва край позволяет сделать разрез, когда вы с силой вставляете его в еду. Фактически, поварским ножом можно резать, брить, рубить, чистить, резать и т. Д. Из-за этого поварской нож на кухне будет активнее, чем зазубренный.

Плоский край поварского ножа подходит для более широкого спектра ножевых работ, чем зубчатый нож. Но настоящая изюминка поварского ножа — нарезка с усилием. Вы делаете разрез, проталкивая лезвие насквозь через еду.Кромка без зубцов движется только в одном направлении.

Зубчатое лезвие предназначено для другого использования. Зазубренные лезвия отлично подходят для нарезки надрезов, когда вы проводите краем по продукту. Нет лучшего примера, чем разрезать буханку хлеба. Вам нужно пройти через жесткую внешнюю корку, но вы раздавите или сожмете мягкую внутреннюю часть хлеба, если попытаетесь разрезать с усилием. Поэтому вместо этого вы используете зазубренный край, чтобы захватить корку и сделать начальный разрез. Неровное лезвие захватывает и разрезает пищу, перемещаясь в поперечном направлении над тем, что вы режете.Движение начинается скорее параллельно, чем перпендикулярно.

Высокие точки или зубцы зазубрины в первую очередь соприкасаются с коркой. В этих точках давление больше. Они протыкают и разрывают корку. Когда вы дойдете до мягкой внутренней части хлеба, точеные углубления в форме луны продолжатся и станут чистым ломтиком.

Рифленая конструкция также обеспечивает превосходное удержание кромки. Вы будете регулярно затачивать и затачивать другие кухонные ножи — возможно, несколько раз в год, в зависимости от использования, — но ваш зубчатый нож, возможно, потребуется затачивать только после нескольких лет использования.Зазубренный дизайн качественного ножа настолько эффективен, что он по-прежнему хорошо режет, даже когда зубы и впадины становятся тупыми после многих лет использования. Это связано с точением зубцов, которые меньше соприкасаются с пищей во время резки.

Лучшее применение зубчатых ножей

Зазубренные лезвия — лучший друг любителей стейков.

Они так хорошо нарезают хлеб, что зубчатые ножи рискуют попасть в категорию таких необычных задач. Ваш качественный зубчатый нож может сделать гораздо больше.Хлеб — не единственная еда, которая твердая снаружи и мягкая внутри. И имейте в виду, что жесткий в этом случае также означает, что трудно пробить.

Любой вид тыквы или дыни идеально подходит для зубчатого лезвия, как и любые фрукты или овощи с качествами, подобными помидору — мягкая и мясистая внутренняя часть, защищенная мембраной или кожицей, которую необходимо проколоть, прежде чем вы сможете разрезать ее. Зазубренный нож — лучший выбор для нарезки баклажанов или для создания тонких и привлекательных ломтиков перезрелых помидоров.

Нарезать жаркое также проще с помощью зубчатого ножа, потому что вы можете легко разрезать мясо по волокнам. Многие любители стейков также предпочитают резные лезвия на своих ножах для стейков, потому что для небольших надрезов требуется меньше усилий.

На что обращать внимание на зубчатый нож

Вырезанные долотом глотки захватывают и прорезают твердую корку, не разрывая мягкую внутреннюю часть буханки хлеба.

Качественные кухонные ножи с зазубринами имеют широкие, глубокие и заостренные зазубрины.Вогнутые вмятины в форме полумесяца в стали называются пазухами. Эти углубления вырезаны под углом, что делает вогнутые углубления острыми как бритва.

Некоторые ножи имеют зубчатые или закругленные зубцы. Это задние зубцы, которые выходят наружу. Вместо зубов лезвие выглядит так, как будто оно состоит из ряда симметричных облаков. Теория, лежащая в основе этой конструкции, заключается в том, что точеные гребешки останутся более острыми и будут открывать большую часть изогнутого лезвия для еды. Но заостренные концы вогнутых полумесяцев (а не облачкообразные зазубрины), которые обеспечивают больший захват и вгрызают пищу.

Наука за зубцами

Ищите зубчатый нож, который предлагает много укусов, потому что у него заостренные концы и меньше зубцов, которые расположены на большем расстоянии друг от друга. Наш нож с зазубринами имеет 33 глубоких заостренных наконечника с очень широкими впадинами. Причина, по которой меньшее количество зубцов дает лучший результат, связана с физикой.

Вы будете оказывать давление на то, что вы режете, с помощью зубчатого ножа, даже если ваша цель — протолкнуть или протянуть зубья по продукту с помощью пильного движения.Сила этого давления делится между зубцами. В игру вступает простая математика. Чем больше зазубрин у ножа, тем меньше энергии получает каждый из них. Чем меньше зубцов, тем больше мощность, и они легче вгрызаются в пищу. Такое же физическое распределение силы применяется к площади поверхности каждого наконечника, поэтому заостренная форма имеет более сконцентрированную силу, что дает ей больше силы для захвата и кусания пищи.

Как и поварские ножи, можно найти зубчатые ножи с более узкими углами лезвия в японском стиле.Это помогает делать более тонкие и точные ломтики. Тонкое, но прочное лезвие из высококачественной нержавеющей стали помогает удерживать острые края зубов и впадин. Это важно, потому что зубчатые ножи не так легко затачивать или затачивать, как нож с незазубренным лезвием.

Не обращайте внимания на рекомендацию приобрести недорогой нож для хлеба, который не прочь выбросить, когда он затупится. Качественные зубчатые ножи прослужат вам всю жизнь. Они производятся с меньшим количеством бороздок, поэтому они дольше остаются острее и их можно затачивать.

Зубчатые рукоятки ножа и валики

Вы можете использовать его реже, чем ваш поварский нож, но вы захотите сохранить контроль над этим ножом, когда вы будете делать эти пильные движения и зубцы работают. Убедитесь, что у вашего ножа есть ручка, которая обеспечивает хороший захват и не становится скользкой при намокании.

Подкладка также добавит безопасности. Это часть ножа, которая может служить одновременно защитой для пальцев и местом, где можно зажать и удерживать крепкий захват. Не поддавайтесь ложному чувству безопасности громоздкой подушкой.Его масса не обязательно защитит ваши пальцы. Вместо этого поищите наклонный валик, обеспечивающий надежный захват.

Уход за зубчатым ножом

Он заметно отличается от других кухонных столовых приборов, но зубчатые ножи, как правило, не требуют особого ухода и обращения, за исключением заточки и хонингования. Даже высококлассные электрические точилки для ножей могут быть не в состоянии повторно заточить зубчатый нож. Это не должно вызывать особого беспокойства, потому что зубчатые ножи будут вознаграждать вас за чистоту и точность резки в течение многих лет, прежде чем они потребуют обслуживания.

Когда ваш зубчатый нож больше не может быстро и чисто резать с минимальным усилием, пора его профессионально заточить. Если вы купили у нас нож, мы сделаем это бесплатно. Или вы можете вручную заточить его самостоятельно.

Если вы можете легко представить себе, как зубы и впадины зазубренного ножа протыкают и прорезают что-то столь же твердое, как хрустящий буханка хлеба, у вас не должно возникнуть затруднений в представлении, почему хранить его — или какой-нибудь острый предмет — не лучшая идея. нож — валяется в кухонном ящике.Вместо этого используйте магнитный держатель ножа, чтобы держать нож в безопасности и под рукой. Или купите встроенный в выдвижной ящик держатель для ножей, который защищает лезвия и упрощает их извлечение.

Посудомоечные машины и кухонные ножи — неудачное сочетание. Ваши ножи могут быть изготовлены из качественной стали, но жесткие составы, используемые в моющих средствах для автоматической посуды, со временем потускнеют и потускнеют. Вместо этого используйте мягкое жидкое мыло для посуды, чтобы мыть ножи вручную. Затем просушите и сразу же храните их.Помните о зубах и точеных впадинах ножа с зазубринами, так как они легко могут зацепиться за неплотно сплетенные кухонные полотенца.

Зазубренный для успеха

Зазубренный нож заметно отличается от других кухонных столовых приборов.

Вам понадобится всего три качественных ножа, чтобы сделать практически все на кухне. Зазубренный нож — одно из этого важного трио. Назовите его хлебным ножом, если хотите, но не упускайте из виду тот факт, что его уникальные характеристики дают ему возможность делать пропилы, которые позволяют легко прорезать все, от плотной тыквы кабоча до нежной хурмы.Возможно, это не ваш наиболее часто используемый нож, но вы оцените свой зубчатый нож, когда он понадобится.

Зазубренный нож против ножей с гладкой кромкой

Обычный нож и зазубренный нож — что лучше?

Один из часто задаваемых нами вопросов заключается в том, какие лезвия лучше всего подходят для покупки нового ножа: простые или зубчатые. Физические различия очевидны, но ответ на вопрос, что лучше, значительно сложнее; это зависит от того, для чего вы будете использовать лезвие и в каких ситуациях.Читайте дальше, чтобы узнать больше о споре о зубчатом ноже и ноже с прямым лезвием и о том, какой из них следует добавить в свою коллекцию.

Ножи с гладким лезвием

Ножи с гладкой кромкой — лезвия с одной сплошной острой кромкой — гораздо более традиционны. Они служат гораздо более широкому назначению для EDC, открытых и тактических операций. Их наиболее полезное применение — это то, о чем большинство из нас думает, когда думает об использовании ножа: сильное, постоянное давление. Эта конструкция веками доказала, что обеспечивает точность и контроль в самых разных условиях.

Еще одним ключевым преимуществом лезвия с гладкой кромкой является то, что оно не заедает и не истирается при прорезании некоторых канатов и кабелей. Плоский край почти всегда режет чисто. Однако с другими веревками, например, из пластика или других синтетических материалов, лезвие может просто проскользнуть, а не порезаться. Заточить эти лезвия, как правило, проще, хотя это может зависеть от типа материала, из которого изготовлено лезвие.

Зубчатое лезвие

Зазубренное лезвие — это лезвия с зубчатыми или пилообразными кромками, заточенными в поверхность резания.Они предназначены для использования как небольшая пила с возвратно-поступательным движением. Они отлично подходят для разрезания ремней и веревок, ткани и различных других текстурированных материалов. Зубчатые лезвия также отлично работают с мягкими, гибкими или легко измельчаемыми материалами, режущими вниз. Отличными примерами материалов, которые хорошо подходят для зубчатого ножа, являются хлеб, колбасные изделия, мягкие фрукты и овощи.

Обратной стороной зубчатых лезвий является то, что они могут легко изнашиваться, особенно при работе с веревками и тканями.Кроме того, когда лезвие затупляется, его гораздо труднее затачивать, и требуется специальное оборудование для заточки. Зазубренное лезвие не режет так чисто, как нож с гладкой кромкой. Часто для заточки требуется отнести лезвие к профессиональному заточнику, особенно если заточка давно назрела.

Типы резки и какое лезвие использовать

Когда речь идет о ножах, не существует только одного типа режущего движения или одного типа лезвия. Фактически, существует несколько различных типов режущих движений ножами, каждый из которых используется с разными лезвиями ножа.Это главный фактор при выборе вариантов ножа с зубчатым лезвием и ножа с гладкой кромкой.

Толкающая резка

Первый тип — это нажимная резка. Разрезание с толчком — это когда используется нож, прикладывая силу вперед и вдавливая лезвие внутрь. Примером этого является резьба по дереву или, возможно, проталкивание ножа сквозь помидор. Нажимная резка лучше всего работает с гладкой кромкой без зубцов с полированной микротонкой кромкой, потому что кромка будет достаточно острой и гладкой, чтобы протолкнуть ее насквозь.Кромка с микротонкой или зеркальной полировкой может быть получена с помощью системы очень тонкой абразивной заточки.

Нарезка

Для нарезки ножом используется возвратно-поступательное движение, аналогичное пиле. Обычно это используется для резки хлеба, веревки или стейка. Для резки используются грубые микрокромки или зубчатые кромки. Это одно из наиболее распространенных применений зубчатых ножей, так как зубцы помогают ножу врезаться в поверхность. Зубчатая кромка также позволяет ножу врезаться в основание, позволяя ему быстро работать через волокна.

Измельчение

Рубка — это резка с однонаправленной силой. Обычно рубка осуществляется нисходящим движением, чтобы воспользоваться преимуществом силы тяжести и ускорения. Примером рубки является рубка дерева топором. Для рубки требуется полированная кромка с толщиной, позволяющей ножу резать без сколов и поломок. Нож должен быть достаточно толстым и отполированным, чтобы он мог резать что-нибудь толстое, например дерево, не ломаясь.

Толкающая резка, нарезка ломтиками и измельчение — это три основных режущих движения ножами.Для каждого из этих режущих движений требуются разные типы кромок. В следующий раз, когда вы будете рубить дрова или просто нарезать овощи, подумайте, какой нож вы используете.

Правый нож для правильного применения

В споре о лезвиях простых и зубчатых ножей ключевым моментом является выбор лезвия, наиболее подходящего для того, что вы планируете резать. В целом, мы бы сказали, что гладкие края подходят для повседневного использования и переноски. С другой стороны, если вы любите высокие приключения, будь то моряк, альпинист, путешественник, или работает поваром, или в области спасения или неотложной медицинской помощи, зазубренное лезвие, вероятно, подойдет лучше.

Часто это может зависеть от материала, на котором вы используете нож. Лучшее предназначение зубчатого ножа — это работа с более твердыми материалами, которые требуют хорошего укуса для прорезания. Однако на более мягких материалах зазубрины могут слишком легко зацепиться и в конечном итоге размотать или распутать материал, а не разрезать его. Иногда для этих предметов может быть лучше лезвие с гладкой кромкой, так как это может обеспечить необходимый захват, не разрывая предмет на части.

Эстетика также играет роль при выборе лезвия.Зазубренное лезвие ножа часто выглядит более угрожающим и опасным, чем гладкое лезвие. Если вы хотите запугать на поле боя или в пустыне, для этой цели может пригодиться зазубренный нож. Но если вы занимаетесь сборкой парусных лодок или вспомогательными работами, возможно, вам не захочется пугать людей при этом. Хотя функция наиболее важна, учитывайте также и свою потенциальную аудиторию.

Лезвия ножа с частичными зазубринами

Если нож будет служить нескольким целям, следует рассмотреть третий вариант: сочетание лезвий с зазубринами и гладкой кромкой.Смешанное лезвие имеет две частично зазубренные части, одна из которых находится у основания лезвия, а другая — на конце, ближе к вершине. Промежуточная секция представляет собой традиционное плоское лезвие. Это обеспечивает меньшую рабочую зону для каждой из режущих кромок, но позволяет вам справиться практически с любым порезом, с которым вы можете столкнуться.

Так что подумайте, для чего вы будете использовать свой нож. Если вы можете сузить его до одного конкретного использования, это очень поможет в вашем выборе. Если вы планируете многократное использование, подумайте, для чего вы будете его чаще всего использовать.Эксперты KnifeArt готовы ответить на любые дополнительные вопросы о лезвиях ножей.

Как правильно заточить зубчатый нож

1. Поместите стержень для заточки в зубцы лезвия
2. Проведите стержнем по зубцам одну за другой.
3. Отодвиньте его от лезвия для безопасности.
4. Сделайте около четырех или пяти штрихов на каждой зубчатой ​​части.
5. На лезвии может остаться небольшое количество стали (заусенцы).
6. Проведите заточным стержнем вверх и вниз по лезвию, чтобы удалить заусенцы.

Нож для хлеба Shadow Black Series 9 »

Каким бы у вас ни был опыт, есть вероятность, что вы сделали много ошибок в течение своих дней в качестве новичка в кулинарии. Вы можете даже вздрогнуть, когда вспомните о них. Может быть, недостаток опыта привел вас к излишне долгому и сложному пути на пути к простой задаче. Возможно, вы неправильно выполнили рецепты.Или, может быть, дело было просто в использовании неправильных инструментов.

Что вы узнаете:

1. Что такое зубчатый нож?
2. Что делает ножи тупыми?
3. Можно ли затачивать зубчатые ножи?
4. Как точить зубчатый нож
5. Часто задаваемые вопросы

Для меня это был факт, что в течение долгого, долгого времени я оставался абсолютно решительным использовать нож для стейка с гладким лезвием, чтобы нарезать хлеб.да. Я знаю. Моему стыду нет предела.

Каждый раз, когда мне нужно было нарезать кусок хлеба — будь то свежий буханка закваски, багет или вкусная фокачча, — я использовал свой верный нож для стейка. Это или просто обычный кухонный нож. Я думал, что чрезмерное количество крошек на прилавке, а также неровные, неровные ломтики — это просто реальность жизни, с которой мне пришлось научиться мириться. Я думал, что это единственный выход.

Мальчик, я был неправ.

Я помню, как использовал свой первый зубчатый нож для хлеба, и какой это был момент «эврики».Использование этого зазубренного лезвия было похоже на поиск недостающего кусочка пазла, из-за которого все остальное встало на свои места. Внезапно у меня появился этот отличный инструмент, о котором я даже не подозревал. Мне даже нужен был , чтобы выполнять задачи, о которых я не знал, что делаю что-то не так! Это было озарением.

Чтобы чувствовать себя комфортно на кухне, нужно знать, что у вас есть подходящие инструменты для работы, и именно поэтому зубчатые ножи являются таким абсолютным чудом. Возможно, они не так активны, как другие участники вашей галереи ножей, но при правильном развертывании они действительно делают вещи намного проще и приятнее.

Иногда вы обнаруживаете, что небольшие неудобства, которые вы долгое время считали неизбежной частью жизни, на самом деле не должны быть такими. Что есть способы обойти их, и кто-то просто должен указать вам правильное направление.

Имея это в виду, давайте поговорим о том, что такое зазубренный нож, почему вам нужно его использовать и как сделать так, чтобы ваше зазубренное лезвие оставалось как можно более острым… с точилкой или без нее.

1. Что такое зубчатый нож?

Зазубренный нож для хлеба серии Frost Fire 8 »

Зазубренное лезвие ножа следует тому же основному принципу, что и пила: у него есть «зубцы» на лезвии, которые цепляются за твердые поверхности, а затем плавно скользят вниз (вот прекрасный пример).

Это делает их идеальными для использования на хрустящем хлебе, позволяя быстро обрабатывать их, не разрушая при этом. И как человек, который напрасно испортил столько хлеба из-за того, что не использовал зазубренный нож для хлеба, я знаю, насколько это важно.

Ваш верный поварской нож с прямым лезвием может многое, но не всегда лучший инструмент для каждой кухонной задачи.

Но это еще не все, что делает зубчатые ножи отличными. Нет, есть еще одна причина, которая связана с долговечностью лезвия в течение нескольких месяцев и с уходом, который вы должны выполнять, чтобы поддерживать его работоспособность на высоком уровне: вам редко придется затачивать зубчатый нож.

Имейте в виду: некоторые производители ножей заявляют, что вам «никогда не придется затачивать» их зубчатые ножи. Возможно, они правы, но здесь они говорят не о том, что лезвие настолько качественное, что его никогда не потребуется заточка. Вместо этого, когда нож начинает тупить, вы должны просто выбросить его и купить новый.

Когда вы встретите эти дешевые зубчатые ножи, вы почувствуете хрупкость их конструкции в своих руках. Это некачественные продукты, и их очевидная доступность — лишь иллюзия; в конечном итоге вы потратите больше денег на замену, чем на высококачественное лезвие.

2. От чего затупляются ножи?

Нож для хлеба Crusader Series 8 »

Давайте воспользуемся этой возможностью, чтобы сделать шаг назад и подумать о том, почему большинство лезвий тупятся и вообще требуют точилки.

Вы можете быть удивлены, узнав, что в большинстве случаев лезвия тупятся не из-за еды, на которой вы их используете, а из-за разделочной доски, расположенной ниже. Каждый раз, когда вы проводите ножом по куску пищи и встречаетесь с поверхностью разделочной доски с другой стороны, лезвие будет страдать, потенциально сгибая его назад (что может быть исправлено с помощью ручной точилки для ножей, как хонинговальная сталь или керамический хонинговальный стержень).

Также возможно, что в результате длительного удара по разделочной доске острый край изношен и теперь стал более круглым, чем острым и угловатым. В таких случаях вам придется изменить форму металла, немного отшлифуя его. Для этого вам понадобится точильный камень.

Здесь мы подробно рассмотрели несколько различных методов заточки ножей с помощью различных типов точилок; обязательно ознакомьтесь с ними, если хотите узнать, как поддерживать максимальную производительность лезвий.Использование острого ножа более эффективно и приносит больше удовольствия.

Зубчатые ножи из-за их конструкции очень редко нуждаются в заточке. Острые края зубчатого ножа утоплены, что означает, что они не касаются разделочной доски. Заостренные зубцы делают большую часть работы. Так что, если ваш зубчатый нож — высококачественный продукт (например, это 6-дюймовое точное кованое лезвие или этот красивый набор здесь), пройдут годы, прежде чем вы заметите какое-либо ухудшение его характеристик и вам понадобится точилка.

3. Можно ли затачивать зубчатые ножи?

Зубчатый нож шеф-повара Dalstrong Gladiator Series 7,5 »

Вполне возможно, что спустя долгое время вы начнете замечать, что ваш зубчатый нож работает не так плавно, как раньше. Если вы разрезаете кусок хлеба и начинаете замечать крошки на прилавке, когда он проходил чистую, это признак того, что ваш зубчатый нож, возможно, нуждается в некотором уходе с помощью инструмента для заточки.

Как мы упоминали ранее, в кулинарных сообществах, кажется, существует странно распространенная идея, что не стоит тратить деньги на высококачественный зубчатый нож и что достаточно купить недорогой. Идея состоит в том, что, когда дешевое лезвие перестанет работать с максимальной производительностью, вы избавитесь от затупившегося ножа и замените его новым.

Конечно, мы не рекомендуем этого; это недальновидная перспектива, и постоянная покупка недорогих ножей очень быстро превзойдет стоимость одного высококачественного продукта.Заточка — не такая уж страшная вещь, к которой нужно прибегать!

Если вы купите качественный зубчатый нож из высокоуглеродистой стали, у вас будет прочный нож с фантастической фиксацией лезвия, на заточку которого уйдут годы.

Так можно ли затачивать зубчатые ножи? Абсолютно! Заточка ножей не должна быть пугающей. Все, что вам нужно, — это точилка, которая может быть керамической точилкой (предпочтительный метод) или некоторыми предметами, которые легко найти (метод «сделай сам»).Через мгновение вы поймете, что мы имеем в виду.

Ознакомьтесь с лучшими точилками для ножей здесь!

4. Заточка зубчатого ножа

Нож для хлеба серии Omega 9 дюймов

Заточка стали может быть довольно пугающим занятием, если вы новичок в этом. Но не волнуйтесь: сделать лезвие лезвия острым снова не должно быть утомительным испытанием.

Следует отметить одну вещь: зубчатые ножи сильно отличаются от ножей с прямой кромкой, поэтому многие методы заточки ножей, которые вы могли бы использовать для обычных кухонных ножей, неприменимы к первым.Посмотрите внимательно на свой зазубренный нож; видите, как он состоит из отдельных изогнутых зубцов? Каждый из этих скошенных зубцов будет затачиваться индивидуально, по отдельности.

Для этого нам понадобится точилка для ножей с зазубринами, называемая стержнем для заточки . Прутки для заточки аналогичны хонинговальным стержням из стали, но они меньше и прочнее, сужаются к концу. Это означает, что вдоль стержня керамического стержня у вас будет выбор различной толщины, что позволит адаптировать его к разной ширине зубцов ножа.

Сначала возьмите стержень для заточки в доминирующую руку, а нож — в противоположную руку, зазубренной стороной от вас. Установите точилку на зубец, который вы хотите заточить (вы можете начать с вершины скошенного края, если вы делаете все из них, или просто сосредоточьтесь на одном зубце, которому вы хотите уделить некоторое внимание). Он должен быть установлен под тем же углом, что и шлифовка.

Сдвиньте стержень для заточки от себя, протащив его по зубчатому краю и остановив его, когда диаметр стержня станет равным ширине зубца, над которым вы работаете.Заточите каждую зазубрину до заданной ширины, иначе вы можете повредить лезвие ножа. Для каждого зубца нужно всего несколько проходов. Следуйте этому процессу, пока не заметите тонкую полосу стали, развивающуюся на режущей кромке. Это называется заусенец.

Заусенцы — это небольшие количества стали, которые иногда остаются частично прикрепленными к лезвию. Вы можете использовать стержень для заточки или камень, чтобы удалить заусенец, просто проведя им вверх и вниз по краю лезвия от конца до конца. Уберите точилку, и все готово.Очень просто. Теперь вы заточили один из самых важных ножей на своей кухне.

Узнайте больше о том, где производятся ножи Dalstrong, здесь!

Видите? Заточить зубчатый нож намного проще, чем вы думали.

5. Часто задаваемые вопросы по заточке зубчатых ножей

Могу ли я заточить зубчатый слайсер или зубчатый электрический нож?

Совершенно верно! Описанный выше метод заточки подходит для любого ножа с зубчатым лезвием.Это включает в себя слайсеры, такие как зубчатые слайсеры, которые вы можете использовать для грудинки и тому подобное. Электрический нож с зазубренным краем также выигрывает от случайных занятий с точилкой и даже зазубренным карманным ножом!

Можно ли использовать электрическую точилку для ножей с зубчатым лезвием?

Цитируя преподобного Лавджоя, ответ — «да» с «если» или «нет» с «но». Электрические точилки очень удобны и намного быстрее, чем делать что-то вручную, но они теряют контроль.И при обслуживании ножа вам нужен как можно больший контроль, особенно во избежание потери зубцов.

К тому же не всякая электрическая точилка работает с зубчатыми лезвиями. Решая, какую электрическую точилку купить, обратите внимание на эту деталь; если вы сделаете ошибку, вы навсегда и безвозвратно повредите свой красивый зубчатый нож.

Как заточить зубчатый нож без специальных инструментов?

Мы только что рассмотрели заточку с помощью стержня для заточки, который, вероятно, является наиболее распространенным методом, который вы выполняете вручную.Однако у некоторых людей нет легкого доступа к стержню для заточки или какой-либо другой точилке для ножей, и они могут захотеть попробовать другой метод. На удивление популярным является использование кофейных кружек.

Кофейные кружки для заточки лезвия ножа? Я знаю, это звучит странно, но это правда! В данном случае он заменяет керамический стержень. Как и при любом другом методе, мы рекомендуем проявлять осторожность, чтобы не навредить себе.

Первое, что вам нужно сделать, это поискать кофейные кружки с достаточно шероховатым пространством вокруг дна.Это кофейные кружки, а не чайные; чашки слишком деликатны для такой работы. Вы, вероятно, захотите использовать более старую кружку, так как мы будем делать на ней отметки по ходу дела.

Переверните кружку вверх дном и найдите гладкую плоскую поверхность, на которую вы можете поставить чашку. Будьте осторожны здесь; если чашка соскользнет, ​​вы можете пораниться. Хороший способ избежать этого — подложить под полицейского влажную ткань, удерживая ее на месте.

Крепко возьмитесь за нижнюю часть и прижмите зазубренные края к шероховатой поверхности.Затем перемещайте его вверх и вниз вдоль каждого зубца, как если бы вы делали это с помощью точильного стержня. Вы можете использовать края кружки, чтобы зубцы ножа не расширялись. Покачайте ножом вперед и назад примерно четыре раза с одинаковым давлением. А если у вас появятся заусенцы, вы можете удалить их мелкозернистой наждачной бумагой.

Какие еще шаги я могу предпринять, чтобы мой зубчатый нож оставался острым как можно дольше?

Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы ваше зубчатое лезвие оставалось как можно более острым в течение длительного периода времени, и было бы упущением не упомянуть о хранении.Правильное хранение важно для ухода за ножом, о чем многие не подозревают. Не бросайте нож в ящик! Ознакомьтесь с некоторыми элегантными и практичными инструментами для безопасного хранения ножей, когда вы ими не пользуетесь.

120-дневная гарантия полного возврата денег для ВСЕХ ножей Dalstrong.

Другие отличные рекомендации по продукту

Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

Заинтересованы в содержимом кухонной посуды?

Автор Хорхе Фара

Хорхе, родившийся на побережье Колумбии и живущий в Буэнос-Айресе, увлекается кулинарией и одержим огромным количеством мнений.

Заточка зубчатого ножа

Как заточить зубчатый нож?

Многие ножи имеют зубчатые лезвия. Пилообразное действие этих ножей обеспечивает агрессивную резку, а края хорошо держатся.Но со временем каждое лезвие тускнеет и теряет режущую способность. Что бы вы ни слышали, эти ножи можно затачивать. Используя подходящие инструменты и немного терпения, вы можете вернуть любой зубчатый нож в превосходную режущую форму.

Несколько кромок на одном лезвии

При заточке зубчатого ножа с каждым зубцом нужно обращаться отдельно. Думайте о них как о каждом отдельном изогнутом крае, соединенном бок о бок на одном лезвии, и каждый должен быть острым, чтобы нож мог резать наилучшим образом.

Соответствует размеру

Зубцы бывают разных размеров. Первое, что нужно сделать, — это найти точилку, которая максимально соответствует размеру зубцов. Допускается, чтобы точилка была меньше зубца, но более крупная не подойдет. Часто точилка будет круглой. Точилки конической формы подходят для зубцов различного размера.

Если у вас есть точилка и нож в руке, просто возьмите их друг за друга и сравните.В противном случае вам может потребоваться снять некоторые мерки и сравнить их с размерами, указанными на точилках.

Работайте по одной зазубрине за раз

Приложите инструмент для заточки к скосу зубца и вращайте им взад и вперед. Если инструмент не соответствует точному совпадению, работайте им из стороны в сторону, чтобы покрыть всю поверхность скоса. Обязательно соблюдайте угол скоса. Точите до тех пор, пока не почувствуете заусенец с другой стороны по всей кромке. При желании повторите то же самое с более мелкой крупой, если она доступна в подходящем размере.

Удалить заусенец

После того, как вы закончите с зазубринами, переверните лезвие и удалите заусенцы с кромки. Большинство лезвий с зазубринами имеют фаску только с одной стороны. Положите точилку на плоскую поверхность лезвия. Слегка увеличьте угол, чтобы лезвие касалось только края, и проведите точилкой по лезвию. Обычно достаточно нескольких легких движений.

Какие есть точилки для зубчатых краев?

Есть несколько вариантов выбора точилки для зубчатых ножей.Алмазные и масляные камни бывают разных размеров, а системы управляемой заточки ножей также имеют зубчатые хлысты.

Бриллиант

Зубчатые точилки для ножей Diafold

DMT созданы специально для этой задачи. Идеально подходят для работы практически с любым зубчатым лезвием, они имеют сужение от 1/16 «до 1/4» и бывают крупной, мелкой и сверхмелкой зернистости. Эти специальные инструменты — наши самые популярные точилки для зубчатых краев.

Маленький алмазный конус DMT сужается от диаметра 1/8 дюйма до 3/8 дюйма вдоль 4-дюймового стержня.Первоначально предназначенный для заточки внутренних канавок, он также может иметь зубчатые края.

Алмазные напильники для бензопилы

DMT также могут выполнять двойную функцию. Как следует из названия, они предназначены для заточки бензопил, но если у вас есть лезвие с зубцами диаметром 5/32 дюйма, 3/16 дюйма или 7/32 дюйма, эти точилки точного размера подойдут им идеально.

Нефтяные камни

Накладки для инструментов для резьбы доступны в India Stones и Arkansas Stones.Накладки для заточки бывают разных размеров и профилей, которые можно использовать для различных зубцов, особенно для мелких.

Управляемые точилки

Все предлагаемые нами системы заточки ножей с направляющими имеют специальные насадки для заточки зубчатых ножей с направляющими. Доступные в качестве аксессуара для всех этих систем, зубчатые лезвия также включены в некоторые из их пакетов.

Вопросы по заточке зубчатых ножей?

Позвонить специалисту по продукту

С понедельника по пятницу, 8 час.м. — 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать письмо специалисту по продукту

обзоров лучших ножей для хлеба — самые популярные зубчатые ножи 2021

В Институте хорошего домашнего хозяйства мы всегда рекомендуем три типа ножей: поварской нож для большинства задач, нож для очистки овощей и фруктов для небольших работ и зубчатый нож для хлеба и других деликатных блюд, таких как спелые помидоры.Хотя нарезка хлеба и помидоров может показаться специализированной задачей, нет другого инструмента, который мог бы выполнить их так же, как зубчатый нож: вы не поверите, но грубая корка может действительно повредить лезвие вашего любимого поварского ножа, и, если вы не держите Ваши лезвия очень острые, тот же самый поварской нож, вероятно, не сможет разрезать спелый помидор, не разбив его. Зазубренные ножи, также известные как ножи для хлеба, также являются отличными рабочими лошадками для деликатного выравнивания тортов и очистки фруктов и овощей с твердой кожурой, таких как ананас и мускатная тыква.

Чтобы определить лучшие зубчатые ножи, которые вы можете купить, мы протестировали большую часть их в нашей лаборатории кухонной техники и в наших собственных домах. Мы используем их, чтобы разрезать хрустящие буханки хлеба, такие как закваска, плотные рогалики, спелые помидоры, нежная клубника и торта в коробках. Мы оценили, насколько легко они могли проходить через твердые и шелушащиеся внешние слои и порвали ли они мягкие внутренние части. Мы также позаботились о том, чтобы они не раздавили и не порвали наши ингредиенты. Было важно, как нож ощущается в руке, и мы также уделили особое внимание длине лезвия; был ли он достаточно универсальным, чтобы использовать его каждый день для мелких и крупных предметов, или он лучше подходил для конкретной задачи? После многих лет испытаний, это те, которые продолжают выдерживать повседневное использование:

---

Лучший универсальный хлебный нож

Victorinox Fibrox 10-дюймовый нож для хлеба

Викторинокс

Нож для хлеба Fibrox Pro 10 дюймов

• Изогнутый дизайн удобно держать

Нам нравится этот классический Victorinox за его универсальность: Он может распиливать сытные хлебные корки и рогалики так же хорошо, как и нарезать тонкие как бумагу ломтики помидоров и клубники. И если вам важен внешний вид, будьте уверены, края всех продуктов, которые вы нарежете, будут идеально чистыми и безупречными. Этот нож хорошо сбалансирован, что дает вам отличный контроль над поставленной задачей. Его лезвие из нержавеющей стали тонкое, острое и изогнутое, а длина 10 дюймов идеальна. Ручка Fibrox мягкая на ощупь и не скользит в руке, что обеспечивает ощутимое удобство.

---

Нож для хлеба Best Value

Mercer Culinary Millenia 10-дюймовый нож для хлеба

Мерсер Кулинария

Нож для хлеба Millennium 10 дюймов

Мерсер Кулинария амазонка.ком
• Сложно получить идеально выглядящие или тонкие ломтики

Нож для хлеба Amazon’s Choice, Mercer Culinary Millenia, представляет собой простой зубчатый нож с очень острым лезвием из японской стали. Текстурированная ручка позволяет легко захватывать, не соскальзывая, что делает его более безопасным вариантом нарезки. Mercer Culinary Millenia скользит по хлебу и мягким фруктам, таким как масло, и не требует больших усилий, , но учтите, что более широкие и глубокие зубцы на этом ноже дают вам немного меньше контроля и приводят к получению более толстых ломтиков, которые могут не иметь идеальных краев. При этом вы не можете превзойти его по цене, и если вы не фанатично относитесь к точности при резке хрустящего хлеба, этот нож — отличный выбор.

---

Самый простой в использовании нож для хлеба

Классический 9-дюймовый нож для хлеба Wüsthof с двумя зубцами

Классический 9-дюймовый нож для хлеба с двумя зубцами

Wüsthof амазонка.ком

135,00 долл. США

Из всех тестов ножей, которые мы проводили за эти годы, Wüsthof неизменно выделяется своей сбалансированностью и эргономичностью. Эти ножи немецкого производства являются проверенной классикой, особенно в плане дизайна. Линия Classic имеет цельный хвостовик и ручки с заклепками, которые сделаны так, чтобы соответствовать кривизне вашей руки, что обеспечивает более контролируемую стрижку. Двойные зазубрины на этом ноже помогают распиливать хрустящие и слоеные хлебцы, не разрывая внутренности.Из них также получаются гладкие и тонкие ломтики помидоров. И нельзя не упомянуть, что столовые приборы Wüsthof потрясающе красивы.

---

Лучший нож для хлеба для чистых резов

Miyabi Kaizen 9,5-дюймовый нож для хлеба

Кайдзен 9,5-дюймовый хлебный нож

• Сверхострое и тонкое лезвие для идеальных резов

Перфекционистам понравится этот зубчатый нож для хлеба Miyabi Kaizen. Благодаря тонкому лезвию из японской дамасской стали этот чемпион отлично режет как мягкие, так и твердые продукты. Он без проблем скользит по корочке хлеба, салями и кожуре помидоров и идеально сбалансирован в руке. И хотя он стоит дороже, при надлежащем уходе Miyabi должен прослужить десятилетия. В отличие от других ножей, на которые мы смотрели, у этого ножа pakkawood закругленная ручка, что дает вам большую гибкость при поиске рукоятки, наиболее удобной для вас.

---

Лучший сверхмощный нож для хлеба

Dexter Outdoors 10-дюймовый нож для хлеба

амазонка

Нож для хлеба 10 дюймов

Декстер на открытом воздухе amazon.com

34,88 $

• Острое, жесткое лезвие, способное справиться с тяжелыми задачами
• Пластиковая ручка меньше скользит во время использования
• Может казаться менее сбалансированным, чем другие варианты

Благодаря жесткому и легкому лезвию вы можете использовать этот нож для хлеба Dexter не только для нарезки булочек из деликатесов: Он отлично справится с такими грубыми и сложными задачами, как вскрытие дыни или нарезание ростбифа. .И хотя он может дать вам не самые чистые края или не чувствовать себя таким сбалансированным в руке, как некоторые из других хлебных ножей, на которые мы смотрели, мы думаем, что это нормально, учитывая, насколько универсальным является лезвие (и очень хорошая цена ножа). Пластиковая ручка на без излишеств Dexter не совсем красивая, но она не скользит в руке, когда вы разрезаете буханки хлеба и рогалики, что делает его разумным вариантом для обеспечения безопасности.

---

Самый прочный нож для хлеба

Нож для хлеба Shun Cutler Premier 9 дюймов

амазонка

Нож для хлеба Premier 9 дюймов

Shun амазонка.ком 244,00 долл. США

13411 руб. (18% скидка)

• Прочный; можно резать твердый хлеб

Великий японский бренд ножей, Shun производит выдающиеся ножи с тонкими сверхострыми лезвиями, к которым мы дотрагиваемся снова и снова. У этого ножа такая же ручка, как у ножа первого шеф-повара, он толстый и удобно лежит в ладони, так что вы можете удобно держать его в руке.Кроме того, у него немного более толстое лезвие, чем у линейки Classic, что делает его лучшим соперником для прохождения самых крутых буханок хлеба. В нашем тестировании мы смогли использовать нож для хлеба, чтобы разрезать закваску, оставшуюся на несколько дней (впечатляющий подвиг!). и тонкие ломтики спелых помидоров. Красиво смотрится и дамасский клинок.

---

Лучший гибкий нож для хлеба

Tojiro Bread Slicer

амазонка

Хлеборезка

• Хорошее качество
• Гибкое лезвие хорошо обходит предметы нестандартной формы
• Менее прочен, чем другие зубчатые ножи, которые хорошо режут хрустящие хлебцы

Как и ножи Shun, ножи Tojiro являются японскими, что означает, что они тоньше и лучше подходят для деликатных блюд и использования. Этот зубчатый нож с деревянной ручкой обеспечивает хороший захват и гибкость при перемещении продуктов странной формы, таких как дыня. Также подходит для мягких, пушистых десертов и для разрезания кожицы на нежном мясе без разрывов. У него почти пятизвездочный рейтинг на Amazon, при этом рецензенты отмечают, что у них есть свой рейтинг годами, и он по-прежнему такой же острый, как когда они его покупали. Он изготовлен из высокоуглеродистой стали, поэтому должен прослужить весь срок службы и сохранять остроту.

---

Как выбрать нож для хлеба

• Длина: Мы думаем, что идеальная длина составляет около 10 дюймов — этого достаточно, чтобы пройти через круглый буханку хрустящей закваски или полную дыню одним гладким ломтиком. .На наших кухнях мы также выбираем второй более короткий зубчатый нож для резки небольших предметов, таких как помидоры.
• Зубцы: Мы обнаружили, что самые эффективные лезвия хлебных ножей имеют меньшее количество более глубоких зубцов с особо заостренными кончиками. Двойные зазубрины (обычно большие и маленькие) помогают пройти через хрустящие буханки с мягкой внутренней частью, в то время как округлые зазубрины лучше всего подходят для мягких, нежных буханок хлеба, таких как хала.
• Форма: Большинство зубчатых ножей прямые, но у некоторых из них изогнутое лезвие, а у других лезвие смещено, поэтому лезвие находится ниже рукоятки.Мы рекомендуем использовать прямые или изогнутые лезвия (кривая может облегчить резку при раскачивании и может обеспечить дополнительный зазор между суставами).
• Рукоятка: Как и все ножи, хлебные ножи могут иметь деревянную или пластмассовую рукоятку. В зависимости от отделки деревянные ручки иногда могут казаться грубыми в руке. Пластиковые ручки часто обеспечивают более нескользящую поддержку, что помогает при грязной (в данном случае сочной!) Работе.
• Заточка и замена : вам редко придется затачивать хлебный нож, так как вы не будете использовать его почти так же часто, как поварской нож, но если вы думаете, что он действительно нужен, мы рекомендуем отправить свой хлебный нож к профессиональной точилке для ножей.Планируйте замену хлебного ножа примерно каждые десять лет при умеренном использовании.
Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.Бетти Голд, Институт хорошего домашнего хозяйства Старший редактор и аналитик по продуктам, Лаборатория кухонной техники и технологий Бетти Голд получила степень бакалавра наук в области пищевых продуктов и питания в Нью-Йоркском университете, а до того, как присоединиться к Good Housekeeping, она работала с Фондом Джеймса Берда и другими ведущими брендами продуктовых СМИ, такими как Bon Appétit, Food Network Magazine и The Martha Stewart. Показать.

Нож с зубчатым краем: лучшие кулинарные преимущества

Преимущества ножа с зубчатым лезвием

Существует довольно распространенное заблуждение, что зубчатые ножи предназначены для одной из двух целей: нарезать хлеб или нарезать только что приготовленный на гриле стейк.Но если вы похожи на нас, то спросили, почему так много лучших наборов ножей поставляются с зубчатым лезвием, если они не подходят для многих целей. Это ценное имущество в блоке ножей, которое так же легко можно передать ножу с более широким спектром применения. Так почему же все эти производители ножей добавляют в смесь зубчатый нож? Потому что на самом деле они намного полезнее, чем вы думаете. Хороший нож с зазубринами может стать ценным инструментом в вашем арсенале кухонных инструментов и улучшить ваше общее впечатление от приготовления пищи больше, чем качественный нож с прямой кромкой, если вы найдете качественный нож с зазубринами.

Основы ножа с зубчатым краем

Во-первых, небольшое уточнение в плане базовых навыков владения ножом. Есть два основных движения, которые вы делаете с ножом: скольжение лезвия ножа вперед и назад приводит к резкому движению, а движение ножа вверх и вниз — к рубящему движению. Теперь можно делать оба движения ножом с прямой или зубчатой ​​кромкой, но вы определенно заметите разницу в легкости. Нож с зубчатым краем, как правило, легче использовать для нарезки, в то время как нож с прямым краем лучше использовать для этих рубящих движений.Однако предостережение здесь в том, что качественный нож с зубчатым краем может быть столь же успешным, как и хорошо заточенный нож с прямым краем, может аккуратно нарезать. Конечно, другой стороной этого является то, что тупой нож, зазубренный или прямой, будет иметь проблемы с выполнением противоположного движения даже в большей степени, чем движение, для которого он был разработан.

Нож с зубчатым краем для ножей

Чаще всего зубчатый нож используется, как мы упоминали выше, для хлеба. Поскольку зубчатые ножи предназначены в первую очередь для резки или мягкого пиления, они отлично подходят для разрезания мягких предметов, не разрывая их.В качестве реального примера разницы между нарезкой зубчатым ножом и ножом с прямой кромкой мы предлагаем попробовать нарезать кусок мягкого предварительно нарезанного хлеба для сэндвичей. Если разрезать кусок мягкого хлеба для бутербродов ножом с прямым краем, он либо раздавит хлеб в плотный канал, где вы его разрезаете, либо хлеб разорвется на неровные края, когда вы попытаетесь разрезать его. Зазубренный нож стремится остановить оба этих эффекта. Острые зубцы по краю ножа работают как пила, но уже, поэтому лезвие не должно рвать или сжимать продукты во время нарезания.Как правило, наиболее распространенные применения зубчатого ножа делятся на две категории:

• Мягкие продукты — в том числе хлеб, мягкие сыры, пирожные и т. Д.
• Продукты с толстым или жестким внешним видом — это могут быть более крупные продукты, такие как дыни или кабачки, но также могут быть продукты с мягкими внутри и твердой кожицей, например помидоры.

Хороший качественный нож с зубчатым краем можно использовать для обработки самых разных продуктов, но есть несколько мест, где он может столкнуться с трудностями.Например, вы можете нарезать сырую морковь ножом с зазубринами, но вам придется немного усложнить задачу, разрезая ее на маленькие кубики. Обычно здесь пригодится прямой нож. Конечно, если вы выбираете между тупым ножом с прямой кромкой и ножом с острой зубчатой ​​кромкой, выбирайте острый нож, независимо от того, чем вы пользуетесь.

Преимущества ножей с зубчатыми краями

Как мы упоминали ранее, ножи с зубчатыми краями предназначены для использования с режущими движениями для достижения наилучшего эффекта.Самым большим преимуществом использования ножа с зубчатым лезвием является то, что у вас больше шансов получить ровный разрез, независимо от того, режете ли вы стейк или лук. Это означает, что, когда важны прямые разрезы, используйте зубчатые. Подумайте о подготовке к барбекю на заднем дворе. Если вы нарезаете помидоры и лук на гамбургеры, зубчатый нож будет лучше резать, и для этого потребуется меньше усилий. Или, когда пришло время нарезать индейку на День Благодарения, нож с зазубринами даст вам лучшие куски мяса, чем нож с прямым лезвием.Если вы ищете способы улучшить свою презентацию, придерживайтесь зубчатой ​​формы.

Конечно, кулинария — это больше, чем просто красивая презентация, даже если вы сначала едите глазами. Если вы читали наши недавние блоги, то знаете, что нарезание продуктов одинакового размера также может помочь им приготовиться более равномерно. Это важно, потому что это означает, что у вас гораздо меньше шансов пережарить или недоварить продукты, что может очень сильно повлиять на вкус и текстуру. Если вы ищете простой способ улучшить свои блюда, сосредоточьтесь на нарезке продуктов одинакового размера, чтобы они готовились более равномерно.

Еще одним большим преимуществом ножа с зубчатым краем является то, что он, как правило, лучший нож для отделения мягких частей пищи от более толстой и твердой скорлупы. Это может включать в себя такие вещи, как срезание кожуры тыквенного ореха или аккуратное отрезание дыни от кожуры. Нож с зазубренным краем даст вам лучший контроль над надрезами, так что вы сможете легче снимать кожуру с толстых фруктов и овощей и терять меньше съедобных внутренностей.

Выбор качества

Другой важный фактор при выборе правильного ножа — это выбор качества.Независимо от того, насколько хорошо подходит нож для работы, если он тупой, он не так хорошо подойдет, как острый универсальный кухонный нож. Вот почему мы предлагаем универсальный нож с зазубринами как часть вашего кухонного гарнитура. Все ножи Easy Slice имеют зубчатый край с двойным гребешком, поэтому они режут прямо, не разрываясь. Чтобы наши ножи не затупились, каждый из них имеет твердость 57 по шкале Роквелла. Узнайте больше о наших удивительных вариантах ножей с зубчатыми краями и сделайте покупки в нашем интернет-магазине сегодня!

с меткой

лучший набор кухонных ножей • самый острый набор кухонных ножей • качественные кухонные ножи • лучшие кухонные ножи • простой нож • нож с двумя зубцами • набор зубчатых ножей • нож без палок • лучший зубчатый нож • лучшие ножи для кухни


.