Нож с серейторной заточкой: как устроены и для чего нужны? — messermeister

Несмотря на нынешнюю популярность серрейтора за пределами специализированных ножей, область его реального применения всё же не столь обширна. Современные ножевые дизайнеры зачастую добавляют этот элемент для придания ножу более «тактического» или просто эффектного вида, не сильно заботясь о целесообразности ей наличия. Наиболее эффективно серрейторное лезвие используется на ножах-стропорезах и кухонниках для хлеба. Ещё стоит отметить применение «зубчатого» лезвия на пластиковых ножах, в частности на одноразовых столовых приборах — мягкая пластмасса не позволяет создать приемлемую режущую кромку иным способом. По той же причине компания

Какое лезвие лучше всего подойдет для EDC ножа – гладкое, серрейторное или комбинированное?

Одной из характеристик, на которые следует обратить внимание при выборе оптимального ножа для вашего EDC, является тип режущей кромки. Чаще всего рекомендуется остановить выбор на гладком лезвии (по причинам, к которым мы вернемся позже), но вы также можете встретить два других типа кромки: серрейтор (зазубренное лезвие) и комбо (комбинированное лезвие). В отличие от сплошной кромки гладкого лезвия, данные типы режущей кромки добавляют ножу «зубастости». Возможно, у вас раньше не возникало необходимости в зазубренном лезвии или вы знали о таких ножах слишком мало, чтобы добавить в свой набор.

Наша цель – сравнить различные типы кромки лезвия с точки зрения выполнения ими повседневных задач и выяснить чем серрейторная заточка отличается от обычной, чтобы помочь вам сделать правильный выбор.

Ножи с гладким лезвием

В первую очередь давайте поговорим о самом распространенном типе ножей – о ножах с гладким лезвием. Они обладают сплошной режущей кромкой, что делает их наиболее универсальными в плане выполнения различных задач. Разнообразные формы лезвий таких ножей позволяют извлечь максимум пользы из прямой режущей кромки.

Так как обычное режущее действие подразумевает равномерное распределение давления, длинная, сплошная кромка позволяет выполнять стандартные разрезы гладко и с минимальным сопротивлением.

За гладким лезвием гораздо проще ухаживать, поскольку сплошную кромку легче заточить или перепрофилировать. Нож стандартной формы со сплошной, гладкой режущей кромкой обязательно прослужит вам много лет при должном уходе, который вы можете осуществлять самостоятельно.

Преимущества:

• Многоплановость и пригодность для выполнения большинства задач
• Простота заточки
• Возможность выполнять ровные разрезы множества материалов

Недостатки:

• Более твердые материалы хуже поддаются разрезанию гладким лезвием

Ножи с гладкой режущей кромкой, которые мы рекомендуем: Ontario RAT II, Kershaw Skyline, Spyderco Roadie

Ножи с серрейторным лезвием

Что такое серрейторный нож или нож с серейторным лезвием? Это лезвие ножа, кромка которого состоит из длинной серии мелких зубьев. Если вы когда-либо пользовались пилой или хлебным ножом, вы наверняка уже встречались с серрейторами.

Мелкие зубья упрощают работу с твердыми или неровными материалами, при разрезании которых распределения равномерного давления недостаточно, и необходимо использовать различные углы наклона. Разрезать канат, ветку дерева и даже толстый кусок хлеба гладким лезвием будет гораздо сложнее, чем серрейторным лезвием, зубья которого будут поддерживать темп резки, едва «впившись» в материал.

Большой недостаток серрейторного лезвия – это сложность ухода за ним. Чтобы заточить большое количество зубьев, когда они со временем начнут затупляться, потребуется немало усилий. Серрейторное лезвие остается в рабочем состоянии дольше гладкого, однако, когда оно все же затупляется, для восстановления его исходной остроты требуется помощь профессионала или собственный специальный инструмент. Поэтому ножи с серрейторным лезвием считаются ножами более специального назначения по сравнению с универсальными ножами с гладким лезвием.

Преимущества:

• Эффективность при работе с более твердыми материалами
• Сохраняет режущие свойства дольше, чем гладкое лезвие

Недостатки:

• Зубья не позволяют делать гладкие разрезы
• Более сложный уход
• Выполняет меньшее количество задач

Ножи с серрейторной режущей кромкой, которые мы рекомендуем: Spyderco Native 5, Cold Steel Tuff Lite Serrated, Victorinox One-Handed Trekker

Ножи с комбинированным лезвием

Иногда вы не можете решить, какое лезвие понадобится вам для повседневной работы, и просто не хотите носить с собой два разных ножа одновременно. В таком случае вам может пригодиться комбинированный нож, который сочетает в себе два типа режущей кромки лезвия (что и отражено в его названии). Хотя он и позволяет убить двух зайцев одним выстрелом, уход за ним требует двойных усилий.

Лезвие комбинированного ножа одновременно содержит гладкую и серрейторную режущие части, но при этом каждая из них короче в сравнении с некомбинированными ножами. Обычно у комбинированных ножей большая часть режущей кромки гладкая, благодаря чему ими все же можно производить длинные и ровные разрезы. Гладкая часть лезвия, как правило, находится ближе к острию ножа, чем к рукояти, что позволяет лучше распределять давление и делать более точные надрезы. Серрейторная часть обычно располагается ближе к рукояти и к вашей руке для обеспечения более плотного обхвата при резке твердых материалов.

Преимущества:

• Функциональность двух типов режущей кромки в одном ноже
• Нет необходимости носить с собой два ножа
• Многие популярные EDC-ножи имеют версии с комбинированным лезвием

Недостатки:

• Меньшая длина обоих типов режущей кромки может затруднить разрезание

Ножи с комбинированной режущей кромкой, которые мы рекомендуем: Benchmade Mini Griptilian, Kershaw Link Serrated, Spyderco Tenacious

Какой тип режущей кромки лезвия подойдет большинству людей?

Для обычных повседневных задач лучше всего использовать гладкое лезвие. Длинная режущая кромка обеспечивает ножу точность и равномерное распределение давления и позволяет делать ровные разрезы.

Серрейторное лезвие идеально подходит для работы с жесткими материалами, такими как канаты, плотные ткани или растения. Ножи с таким лезвием полезно хранить дома в ящике с инструментами или в походной сумке, чтобы можно было использовать их, когда они нужны больше всего. Кроме того, поскольку серрейтор дольше сохраняет свои режущие свойства, вам не придется беспокоиться о его заточке долгое время, даже после жесткой эксплуатации.

Если вы не хотите останавливаться на выборе конкретного типа кромки и желаете подстраховаться, вам подойдет нож с комбинированным лезвием. Режущие части ножа будут несколько короче, однако при этом вы получите точность и цепкость «в одном флаконе». Кроме того, у многих популярных ножей имеются версии с комбинированным лезвием, так что вам не придется отказываться от определенного бренда или модели. Какой тип кромки лезвия имеет ваш EDC-нож? Расскажите в комментариях ниже, какой тип ножа вы выбрали и почему.

Ганибал Лектор советует и одобряет.

Серрейтор (serrated) — волнистое лезвие, в котором объединены несколько маленьких полукруглых лезвий.

Серрейторная заточка делается как на весь клинок, так и на часть (полусеррейтор).

Серрейтор достаточно полезная штука. Дает преимущество в резе по слоистым и волокнистым материалам, синтетике, резине и пр. по сравнению с гладкими клинками. При правильном использовании гораздо дольше тупится.

На некоторых моделях ножей, серрейтор расположен у кончика ножа, а у рукояти находится гладкий участок лезвия (плейн). Это достаточно продуманное решение — уменьшается прилагаемое усилие при строгании, и в случае секущих ударов по мягким материалам — серрейтор идеально выполняет свои функции.

Серрейторный нож перережет-перепилит даже тогда, когда он абсолютно затуплен. В отличии от гладкого лезвия, которое не работает при потере режущей кромки, что-либо сделать серрейторм сложно, но можно.

Серрейтор — страшная штука. Нож с такой заточкой никогда не будет выглядеть мирно (например, нож Ганибала Лектора — Spyderco Garpy).

Строгать дерево им не очень удобно — зубцы впиваются и препятствуют режущему движению, но разрезание всевозможных более мягких материалов — это родная стихия серрейтора. Он идеален для реза канатов, ремней, каких-то вязких материалов, да и той же самой колбасы. Правда, в случае с твердокопченой колбасой он выдернет из нее кусочки жира 😉

Пара слов о заточке серрейторных ножей. Это не настолько сложная и трудоемкая задача, как может показаться на первый взгляд. Существуют различные специальные приспособления для заточки серрейторов, которые дают прекрасные результаты. Это конусные надфили и специальные профильные камни. Подправить зубчатую заточку можно с помощью туго натянутого шнура паракорда, смазанного алмазной пастой — движения аналогичны правке обычного ножа на ремне.

Перед тем как купить нож с серрейтором — обратите внимание на сторону нанесения заточки. Она делается как с правой стороны клинка, так и с левой. Это влияет на то, какой рукой Вы держите нож — при глубоком погружении в материал, рез ножа «заваливается» на плоскую грань клинка.

Природный серрейтор — зуб акулы.

Выбрать и купить ножи с серрейтором в нашем магазине можно в разделе «Серрейторные ножи«.

Ножевые холивары: плейн или серрейтор?

Ножи с плейновым клинком, которые имеют одну непрерывную острую кромку — гораздо более традиционны. Они служат гораздо более широкому назначению при резке продуктов, выполнении хозяйственных работ и работ на открытом воздухе. Их наиболее полезное применение — это то, о чем большинство из нас думает, когда думает об использовании ножа: ровный, хорошо контролируемый рез. Такая конструкция зарекомендовала себя на протяжении многих веков, обеспечивая точность и контроль в самых разных условиях.

Толкательная нарезка, нажимное резание и измельчение — это три основных движения ножами. Каждое из этих движений резания требует различных типов кромок. В следующий раз, когда вы будете рубить дерево или просто резать овощи, подумайте о том, какой тип ножа вы используете.

Толкательная резка — это резка, при которой используется нож путем приложения усилия вперед и вдавливания края ножа. Примером может служить резьба по дереву, а может быть движение ножа через помидор. Толкательная резка лучше всего выполняется с полированной плейновой режущей кромкой.

Нарезка ножом — это движение назад и вперед, похожее на движение пилы. Обычно используется для нарезки хлеба, стейка или разрезания веревок. Для такого типа лучше всего подходит серрейторная режущая кромка.

Измельчение — это резка с одним направленным усилием. Обычно измельчение происходит в нисходящем движении, чтобы воспользоваться преимуществами гравитации и ускорения. Примером измельчения является рубка дерева топором. Для измельчения требуется полированная кромка толщиной, которая позволяет ножу резать без сколов или поломки. Нож должен быть достаточно толстым и отполированным, чтобы он мог прорубить что-нибудь толстое, не ломаясь.

Правильное лезвие для правильной цели

В споре о лезвиях с обычной кромкой или серрейтором, следует исходить из того, что вы выбираете лезвие наиболее подходящее для того, что вы планируете резать. Обычно, мы бы сказали, что плейн хорошо работает в большинстве случаев для повседневного использования и ношения. С другой стороны, если вы любите активные виды отдыха, будь то альпинист, пеший турист или спасатель, то клинок с серрейторной заточкой, возможно, подойдет вам лучше.

Часто это может зависеть от материала, из которого выполнен нож. Наилучшим материалом для серрейтора является более твердая сталь, потому что на более мягких материалах зазубрины могут сгибаться слишком легко, что в конечном итоге приведет к разлохмачиванию материла, а не к нарезке его на нужные куски. Иногда для таких задач можно использовать лезвие с гладкой заточкой, так как это может обеспечить необходимый нажим и ровный разрез, не разрывая материал на части.

Эстетика также играет важную роль в выборе лезвия. Зубчатый край ножа часто выглядит более агрессивно и угрожающе, чем обычный край. Если вы хотите произвести впечатление крутого парня или опытного тактического бойца, клинок с серрейтором поможет вам решить эту задачу. Но если вы занимаетесь такелажем парусника или пешими походами, вам, возможно, не захочется пугать людей.

Если нож будет служить нескольким целям, есть третий вариант, который следует рассмотреть: плейновый клинок с частичной серрейторной заточкой. Смешанное лезвие может иметь две частично зазубренные части, одна из которых находится в основании лезвия, а другая — на конце ближе к кончику. Промежуточный участок представляет собой традиционное гладкое лезвие. Это обеспечивает меньшую рабочую зону для каждой из режущих кромок, но позволяет справиться практически с любой режущей задачей, с которой вы можете столкнуться.

Так что подумайте о том, для чего вы будете использовать нож. Если вы сможете сузить это до одного конкретного применения, это здорово поможет в выборе. Если же вы планируете многоцелевое использование ножа, подумайте о том, для чего вы будете использовать его чаще всего. И сделайте правильный выбор исходя из поставленной задачи.

Ключевым преимуществом клинка с ровной режущей кромкой является то, что он не заминается при прорезании веревок и кабелей. Ровная кромка почти всегда режет чисто. Однако, в случае с некоторыми шнурами и веревками, например, изготовленными из пластмассы или других синтетических материалов, лезвие может просто соскользнуть вместо разреза. К тому же заточка плейновых лезвий, как правило, проще.

Серрейторная заточка — это пилообразная режущая кромка, которая имеет зубцы определенной формы и шага. Серрейтор используется, как маленькая пила с движением назад и вперед. Они отлично подходят для пропила ремней и веревок, тканей и различных других текстурированных материалов. Серрейтор также отлично работает с мягкими или эластичными веществами, которые легко сдавливаются при резке. Отличными примерами материалов, которые легко режутся серрейтором, являются хлеб, вареное мясо, мягкие фрукты и овощи.

Недостатком серрейторного лезвия является то, что оно легко истирается в процессе постоянной работы, особенно при резке синтетических веревок и тканей. Кроме того, когда лезвие притупляется, его гораздо труднее заточить и требуется специальное заточное оборудование. Плюс, серреторный клинок не режет так чисто, как обычный нож с прямой режущей кромкой.

Серрейтор. История возникновения, плюсы и минусы. Как затачивать серрейторный нож

Как бы это удивительно ни звучало, но суть серрейтора существовала задолго до появления хомо сапиенс. А компания Спайдерко, считающаяся прародителем ножей с серрейторной заточкой, всего лишь взяла за основу творение истинного и безукоризненного гения — природы.

Если мы окунемся чуть глубже в истоки, то увидим, что эта грозная зубчатая заточка присутствует даже там, где ее совсем не ожидаешь увидеть, например, на траве.
Наверняка многим из нас доводилось получать глубокие порезы обычной осокой или пыреем, но при этом мало кто задумывался, почему травинка, колышащаяся на ветру, способна на такое.
А это становится возможным благодаря мелкому серрейтору по всей длине листа, который служит для нее грозным оружием обороны.

Фото под увеличением

Подобные примеры можно приводить сотнями, но есть еще один яркий представитель серрейторной заточки своего оружия – акула.
Ее челюсти оказывают многотонное давление, а зубы, словно бритвы, разрезают жертву. И такая способность достигается благодаря именно серрейторной “заточке” ее зубов.

Гениальность природных творений не прошла незамеченной и для человека. При раскопках времен палеолита встречается четко сформированный серрейтор на орудиях труда и оружии древнего человека.

Каменный нож

Эволюция серрейтора шла рука об руку и с человеческой эволюцией разума. Всем известный европейский меч Фламберг (пламенеющий клинок) тоже является одним из разновидностей серрейторного строя клинка.

Его же Индийский конкурент, меч Зульфикар, уже имеет более привычный серрейтор для нашего понимания.

Как мы видим, серрейторный тип заточки, или строя клинка, известен уже очень давно, и имеет природное происхождение.

Виды Серрейтора

Должно быть самым легкоузноваемым и популяризированным видом является серрейтор от американской компании Spyderco.
Это старейшая компания, основанная еще в 1978 году, внесла просто колоссальный вклад в развитие ножей с серрейторным лезвием.
Благодаря ей был спроектирован и выпущен в свет серрейторный вид заточки под названием «SpyderEdge»

Он выглядит как чередование двух узких и одной широкой вогнутой кромки.
Такая форма серрейтора прекрасно работает по волокнистым материалам – различные ткани, тесьмы, веревки, или же продукты имеющие твердую оболочку, но мягкую сердцевину, однако у этой формы существуют и некоторые недостатки.
Компания «Mission knives» проводила испытания данного вида серрейтора при проектировании ножа для боевых пловцов.
И эти испытания показали, что серрейтор «SpyderEdge» из-за вогнутых форм зубцов имеет свойство вязнуть при разрезании мокрых канатов, так как в его вогнутые части забиваются частицы разрезаемого материала. По этой причине специалистами компании «Mission knives», был разработан еще один вид серрейтора – Mission.
Данный тип также имеет вогнутые широкие выборки, но теперь они чередуются не с треугольниками, а с выпуклыми режущими элементами, что позволило получить эффект самоочищения и исключить забивание серрейтора разрезаемым материалом.

К следующему виду можно отнести волнообразный тип серрейтора – scalloped
Как правило подобный тип серрейтора имеет вид волнистой линии, или же зубцы с закругленными концами. А разработан он был для такой поистине тактической задачи, как разрезание хлебобулочных изделий.

На первый взгляд он похож на производную ножа для хлеба, возможно так и есть. Но как я уже сказал выше, были внесены некоторые изменения – радиус канавки зуба стал больше, а сама вершина зуба значительно меньше, и на выходе мы имеем почти ровную режущую кромку, имеющую незначительную волнистость. Такой серрейтор дает возможность комфортно работать с деревом, получать достаточно ровные срезы различных материалов, но он менее агрессивно работает по веревкам и канатам, в отличии от «классических» видов.
К четвертому типу серрейторной заточки можно отнести вид под названиями — saw edge, что переводится как ножовочная кромка. Ее отличие от классического серрейтора состоит в том, что вершинки ее зубьев расположены не на одной линии, а в двух плоскостях. Такая конфигурация позволяет более эффективно пилить древесину в сравнении с классикой серрейтора, но эта эффективность гораздо меньше чем у обычной пилы, так как у ножей с подобным видом серрейтора отсутствует разводка зубьев, что позволяло бы получить ширину пропила чуть шире толщины обуха, колоссально уменьшив силу трения.
По этой причине подобный вид серрейтора не завоевал особой популярности.

Так же хотелось бы затронуть еще один вид серрейтора о котором мало кто знает, по причине что он не различим глазом без средств оптического контроля – микросеррейтор.
Любая, абсолютно любая режущая кромка на самой своей вершине всегда имеет мелкие зубья, форма и размер которых могут сильно отличаться и варьироваться в зависимости от используемого абразива и желания мастера. Только благодаря этим зубьям и режет любой нож.

Ну и конечно же, я просто не могу не затронуть последний вид серрейтора, хотя серрейтором его назвать сложно, но тем не менее, в качестве шутки – Шоковые зубья!
Я даже не могу точно сказать, когда и зачем он появился, но точно известно, что популярность его взлетела до небес благодаря х/ф “Рембо”. Функциональность данного вида находится где-то ниже нуля, а больше, собственно, и сказать нечего.

Для чего нужен серрейтор 

1 – Более высокая эффективность реза. Достигается это за счет узких вершинок зубьев, имеющих разный размер, и расположенных под разными углами. Что в совокупности уменьшает площадь контакта, а значит увеличивает силу давления на разрезаемый материал при приложении одинаковых усилий.
2 – Увеличенная длина режущей кромки. При такой же длине, как у классического клинка, режущая кромка у серрейтора получается длиннее, так как проходит она по кривой линии всех зубьев. Если суммировать длину всех зубьев, то на выходе мы получим режущую кромку длиннее самого клинка.
3 – Повышенная длительность реза. За счет вершинок зубьев, даже после затупления их граней, серрейтор все равно способен, продолжать вгрызаться в разрезаемый материал. Да безусловно, вы не получите чистый срез, он будет рваным, но, тем не менее, перепилить ту же веревку или порезать колбасы все равно сможете.
4 – Более высокая поражающая способность. Если рассматривать нож с серейторной заточкой в контексте боевого применения, то мы получим более эффективный рез через защитные слои обмундирования, так как зацепляется за эти слои будет каждый зуб по отдельности, сначала проникая в них, как игла, а потом разваливая своими острыми гранями. Ну и не стоит забывать про уменьшенную площадь контакта, что значительно повышает давление, а значит и проникающую способность.

Недостатки серрейтора

Что же касаемо недостатков, то здесь не все так легко и однозначно.
Количество и вид недостатков серрейтора, будут зависеть от поставленных задач и навыков самого владельца. Если нужно снять тонкое прозрачное филе с рыбы, то серрейторный тип заточки явно не подойдет для этого. Но если же владельцу нужно распотрошить и разделать большое количество рыбы, прорезаясь через плотную чешую, то вот здесь серрейтор проявит себя как нельзя лучше.

Для удобства восприятия, к недостаткам я бы отнес следующие нюансы, разделив их по пунктам:

1. Тяжело получить ровный срез чего-либо. Конечно же, многое зависит от вида серрейтора и конкретно от формы зуба, ведь различные производители могут внести и вносят свои личные доработки в классические виды – уменьшая глубину зуба, увеличивая радиус, делая меньше или больше шаг чередования зубьев, и так далее.
2. Не комфортно работать с деревом – например, настрогать щепы для костра. Если серрейтор имеет очень агрессивные формы, большую глубину зуба, то работать по дереву фактически не реально. Каждый зуб по отдельности, как иголка, протыкает волокна древесины, глубоко зарываясь в них, тем самым не позволяя произвести режущее движение. Но существуют и исключения – например, волновой серрейтор отечественной разработки или другие похожие производные.
3. Сложность восстановления сильно поврежденных зубьев. Это действительно непростая задача. Если вы сильно повредили свой серрейтор, загнув или отколов зубья, то вам потребуются серьезные навыки и инструмент или же помощь профессионала для его восстановления.
4. Сложность заточки. Часто к недостаткам серрейторного строя, относят и сложность его заточки, лично я не могу согласится с этим пунктом на 100% Дело в том что заточка серрейтора может выглядеть в двух ипостасях, как заточка с плоской стороны (где зубья не имеют канавок) Так и со стороны где придется протачивать каждый зуб по отдельности. Необходимость заточки по второму варианту имеет место только при сильном повреждении серрейтора, во всех же остальных случаях, достаточно только правки по плоской стороне.

Заточка серрейтора

Существуют два варианта заточки, первый и более простой – это заточка по плоской стороне серрейтора.
Для такого типа заточки нам понадобится заточной камень или же наждачная бумага, приклеенная на что-то ровное. Нож, всей плоской частью серрейтора укладывается на заточной абразив, и затачивается по плоской стороне до тех пор, пока на обратной стороне зубьев, где они имеют рельеф, не появится заусенец, который впоследствии нужно будет убрать. Это можно сделать или специализированным радиусным заточным бруском, или же наждачной бумагой обернутой вокруг трубочки подходящего диаметра.

Нож с зубчатым краем: лучшие кулинарные преимущества

Преимущества ножа с зубчатым лезвием

Существует довольно распространенное заблуждение, что зазубренные ножи служат для одной из двух целей: нарезать хлеб или нарезать только что приготовленный на гриле стейк. Но если вы похожи на нас, то спросили, почему так много лучших наборов ножей поставляются с зубчатым лезвием, если они не подходят для многих целей. Это ценное имущество в блоке ножей, которое с таким же успехом можно передать ножу с более широким спектром применения.Так почему же все эти производители ножей добавляют в смесь зубчатый нож? Потому что на самом деле они намного полезнее, чем вы думаете. Хороший нож с зубчатым краем может стать ценным инструментом в вашем арсенале кухонных инструментов и улучшить общее впечатление от приготовления пищи больше, чем качественный нож с прямым лезвием, если вы найдете качественный нож с зубчатым краем.

Основы ножа с зубчатым краем

Во-первых, небольшое уточнение в плане базовых навыков владения ножом. Есть два основных движения, которые вы делаете с ножом: скольжение лезвия ножа вперед и назад приводит к резкому движению, а движение ножа вверх и вниз — к рубящему движению.Теперь можно делать оба движения ножом с прямой или зубчатой ​​кромкой, но вы определенно заметите разницу в легкости. Нож с зубчатым краем, как правило, легче использовать для нарезки, в то время как нож с прямым краем лучше использовать для этих рубящих движений. Однако здесь есть предостережение: качественный нож с зубчатым краем может быть столь же успешным, как и хорошо заточенный нож с прямым краем, может аккуратно резать. Конечно, другой стороной этого является то, что тупой нож, зазубренный или прямой, будет иметь проблемы с выполнением противоположного движения даже в большей степени, чем движение, для которого он был разработан.

Нож с зубчатым краем, используемый

Чаще всего зубчатый нож используется, как мы упоминали выше, для хлеба. Поскольку зубчатые ножи предназначены в первую очередь для резки или мягкого пиления, они отлично подходят для разрезания мягких предметов, не разрывая их. В качестве реального примера разницы между нарезкой зубчатым ножом и ножом с прямой кромкой мы предлагаем попробовать нарезать кусок мягкого предварительно нарезанного хлеба для сэндвичей. Если разрезать кусок мягкого хлеба для бутербродов ножом с прямой кромкой, он либо раздавит хлеб в плотный канал, где вы его разрезаете, либо хлеб разорвется на неровные края, когда вы попытаетесь разрезать его.Зазубренный нож стремится остановить оба этих эффекта. Острые зубцы по краю ножа работают как пила, но уже, поэтому лезвие не должно рвать или сжимать продукты во время нарезания. Как правило, наиболее распространенные применения зубчатого ножа делятся на две категории:

• Мягкие продукты — в том числе хлеб, мягкие сыры, пирожные и т. Д.
• Пища с толстой или жесткой наружной поверхностью — сюда могут входить более крупные продукты, такие как дыни или кабачки, но также могут быть продукты с мягкими внутри и твердой кожицей, например помидоры.

Хороший качественный нож с зубчатым краем можно использовать для обработки самых разных продуктов, но есть несколько мест, где он может столкнуться с трудностями.Например, вы можете нарезать сырую морковь ножом с зазубринами, но вам придется немного усложнить задачу, разрезая ее на маленькие кубики. Обычно здесь пригодится прямой нож. Конечно, если вы выбираете между тупым ножом с прямой кромкой и ножом с острой зубчатой ​​кромкой, выбирайте острый нож, независимо от того, чем вы пользуетесь.

Преимущества ножей с зубчатыми краями

Как мы упоминали ранее, ножи с зубчатыми краями предназначены для использования с режущими движениями для достижения наилучшего эффекта.Самым большим преимуществом использования ножа с зубчатым лезвием является то, что у вас больше шансов получить ровный разрез, независимо от того, режете ли вы стейк или лук. Это означает, что, когда важны прямые разрезы, используйте зубчатые. Подумайте о подготовке к барбекю на заднем дворе. Если вы нарезаете помидоры и лук на гамбургеры, зубчатый нож будет лучше резать, и для этого потребуется меньше усилий. Или, когда пришло время нарезать индейку на День Благодарения, нож с зубчатым краем даст вам лучшие кусочки мяса, чем если бы вы получили от ножа с прямым лезвием.Если вы ищете способы улучшить свою презентацию, придерживайтесь зубчатой ​​формы.

Конечно, кулинария — это больше, чем просто красивая презентация, даже если вы сначала едите глазами. Если вы читали наши недавние блоги, то знаете, что нарезание продуктов одинакового размера также может помочь им приготовиться более равномерно. Это важно, потому что это означает, что у вас гораздо меньше шансов пережарить или недоварить продукты, что может очень сильно повлиять на вкус и текстуру. Если вы ищете простой способ улучшить свои блюда, сосредоточьтесь на нарезке продуктов одинакового размера, чтобы они готовились более равномерно.

Еще одним большим преимуществом ножа с зубчатым краем является то, что он обычно лучший нож для отделения мягких частей пищи от более толстой и твердой скорлупы. Это может включать в себя такие вещи, как срезание кожуры тыквенного ореха или аккуратное отрезание дыни от кожуры. Нож с зазубренным краем даст вам лучший контроль над надрезами, так что вы сможете легче снимать кожуру с толстых фруктов и овощей и терять меньше съедобных внутренностей.

Выбор качества

Другой важный фактор при выборе правильного ножа — это выбор качества.Независимо от того, насколько хорошо подходит нож для работы, если он тупой, он не так хорошо подойдет, как острый универсальный кухонный нож. Вот почему мы предлагаем универсальный нож с зазубринами как часть вашего кухонного гарнитура. Все ножи Easy Slice имеют зубчатую кромку с двойным гребешком, поэтому они режут прямо без разрывов. Чтобы наши ножи не затупились, каждый из них имеет твердость 57 по шкале Роквелла. Узнайте больше о наших удивительных вариантах ножей с зубчатыми краями и сделайте покупки в нашем интернет-магазине сегодня!

С меткой

лучший набор кухонных ножей • самый острый набор кухонных ножей • качественные кухонные ножи • лучшие кухонные ножи • простой нож • нож с двумя зубцами • набор зубчатых ножей • нож без палок • лучший зубчатый нож • лучшие ножи для кухни

Как правильно заточить зубчатый нож

1. Поместите стержень для заточки в зубцы лезвия
2. Проведите стержнем по зубцам одну за другой.
3. Отодвиньте его от лезвия для безопасности.
4. Сделайте около четырех или пяти штрихов на каждой зубчатой ​​части.
5. На лезвии может остаться небольшое количество стали (заусенцы).
6. Проведите заточным стержнем вверх и вниз по лезвию, чтобы удалить заусенцы.

Shadow Black Series 9 » Нож для хлеба

Каким бы у вас ни был опыт, есть вероятность, что вы сделали много ошибок в течение своих дней в качестве новичка в кулинарии. Вы можете даже вздрогнуть, когда вспомните их.Может быть, недостаток опыта привел вас к излишне долгому и сложному пути на пути к простой задаче. Возможно, вы неправильно выполнили рецепты. Или, может быть, дело было просто в использовании неправильных инструментов.

Что вы узнаете:

1. Что такое зубчатый нож?
2. Что делает ножи тупыми?
3. Можно ли затачивать зубчатые ножи?
4. Как точить зубчатый нож
5. Часто задаваемые вопросы

Для меня это был факт, что в течение долгого, долгого времени я оставался абсолютно решительным использовать нож для стейка с гладким лезвием, чтобы нарезать хлеб.Да. Я знаю. Моему стыду нет предела.

Каждый раз, когда мне нужно было нарезать кусок хлеба — будь то свежий буханка закваски, багет или вкусная фокачча, — я использовал свой верный нож для стейка. Тот или обычный кухонный нож. Я думал, что чрезмерное количество крошек на прилавке, а также неровные, неровные ломтики — это просто реальность жизни, с которой мне пришлось научиться мириться. Я думал, что это единственный выход.

Мальчик, я был неправ.

Я помню, как использовал свой первый зубчатый нож для хлеба, и какой это был момент «эврики».Использование этого зазубренного лезвия было похоже на поиск недостающего кусочка головоломки, из-за которого все остальное встало на свои места. Внезапно у меня появился этот превосходный инструмент, о котором я даже не подозревал, мне даже нужен , чтобы выполнять задачи, о которых я не знал, что делаю что-то не так! Это было озарением.

Чтобы чувствовать себя комфортно на кухне, нужно знать, что у вас есть подходящие инструменты для работы, и именно поэтому зубчатые ножи являются таким абсолютным чудом. Возможно, они не так активны, как другие участники вашей галереи ножей, но при правильном развертывании они действительно делают вещи намного проще и приятнее.

Иногда вы обнаруживаете, что небольшие неудобства, которые вы долгое время считали неизбежной частью жизни, на самом деле не должны быть такими. Что есть способы обойти их, и кто-то просто должен указать вам правильное направление.

Имея это в виду, давайте поговорим о том, что такое зазубренный нож, почему вам нужно его использовать и как сделать так, чтобы ваше зазубренное лезвие оставалось как можно более острым… с точилкой или без нее.

1. Что такое зубчатый нож?

Зубчатый нож для хлеба серии Frost Fire 8 »

Зазубренное лезвие ножа следует тому же основному принципу, что и пила: у него есть «зубцы» на лезвии, которые цепляются за твердые поверхности, а затем плавно скользят вниз (вот прекрасный пример).

Это делает их идеальными для использования на хрустящем хлебе, позволяя быстро обрабатывать их, не разрушая при этом. И как человек, который напрасно испортил столько хлеба из-за того, что не использовал зазубренный нож для хлеба, я знаю, насколько это важно.

Ваш верный поварской нож с прямым лезвием может многое, но не всегда лучший инструмент для каждой кухонной задачи.

Но это еще не все, что делает зубчатые ножи отличными. Нет, есть еще одна причина, которая связана с долговечностью лезвия в течение нескольких месяцев и с уходом, который вы должны выполнять, чтобы поддерживать его работоспособность на высоком уровне: вам редко придется затачивать зубчатый нож.

Имейте в виду: некоторые производители ножей заявляют, что вам «никогда не придется затачивать» их зубчатые ножи. Возможно, они правы, но здесь они говорят не о том, что лезвие настолько качественное, что его никогда не потребуется заточка. Вместо этого, когда нож начинает тупить, вы должны просто выбросить его и купить новый.

Когда вы встретите эти дешевые зубчатые ножи, вы почувствуете хрупкость их конструкции в своих руках. Это некачественные продукты, и их очевидная доступность — лишь иллюзия; в конечном итоге вы потратите больше денег на замену, чем на высококачественное лезвие.

2. От чего затупляются ножи?

Нож для хлеба Crusader Series 8 »

Давайте воспользуемся этой возможностью, чтобы сделать шаг назад и подумать о том, почему большинство лезвий тупятся и требуют точилки.

Вы можете быть удивлены, узнав, что в большинстве случаев лезвия тупятся не из-за еды, на которой вы их используете, а из-за разделочной доски, расположенной ниже. Каждый раз, когда вы проводите ножом по куску пищи и встречаетесь с поверхностью разделочной доски с другой стороны, лезвие будет страдать, потенциально сгибая его назад (что может быть исправлено с помощью ручной точилки для ножей, как хонинговальная сталь или керамический хонинговальный стержень).

Также возможно, что в результате длительного удара по разделочной доске острый край изношен и теперь стал более круглым, чем острым и угловатым. В таких случаях вам придется изменить форму металла, немного отшлифуя его. Для этого вам понадобится точильный камень.

Здесь мы подробно рассмотрели несколько различных методов заточки ножей с помощью различных типов точилок; обязательно ознакомьтесь с ними, если хотите узнать, как поддерживать максимальную производительность лезвий.Использование острого ножа более эффективно и приносит больше удовольствия.

Зубчатые ножи из-за их конструкции очень редко нуждаются в заточке. Острые края зубчатого ножа утоплены, что означает, что они не касаются разделочной доски. Заостренные зубцы делают большую часть работы. Так что, если ваш зубчатый нож является высококачественным продуктом (например, это 6-дюймовое точное кованое лезвие или этот красивый набор здесь), пройдут годы, прежде чем вы заметите какое-либо ухудшение его характеристик и вам понадобится точилка.

3. Можно ли затачивать зубчатые ножи?

Зубчатый нож шеф-повара Dalstrong Gladiator Series 7,5 »

Вполне возможно, что спустя долгое время вы начнете замечать, что ваш зубчатый нож работает не так плавно, как раньше. Если вы разрезаете кусок хлеба и начинаете замечать крошки на прилавке, когда он проходил чистую, это признак того, что ваш зубчатый нож, возможно, нуждается в некотором уходе с помощью инструмента для заточки.

Как мы упоминали ранее, в кулинарных сообществах, кажется, существует странно распространенная идея, что не стоит тратить деньги на высококачественный зубчатый нож и что достаточно купить недорогой. Идея состоит в том, что, когда дешевое лезвие перестанет работать с максимальной производительностью, вы избавитесь от затупившегося ножа и замените его новым.

Конечно, мы не рекомендуем этого делать; это недальновидная перспектива, и постоянная покупка недорогих ножей очень быстро превзойдет стоимость одного высококачественного продукта.Заточка — не такая уж страшная вещь, к которой нужно прибегать!

Если вы купите качественный зубчатый нож из высокоуглеродистой стали, у вас будет прочный нож с фантастической фиксацией лезвия, на заточку которого уйдут годы.

Так можно ли затачивать зубчатые ножи? Абсолютно! Заточка ножей не должна быть пугающей. Все, что вам нужно, — это точилка, которая может быть керамической точилкой (предпочтительный метод) или некоторыми предметами, которые легко найти (метод «сделай сам»).Вы поймете, что мы имеем в виду, через мгновение.

Ознакомьтесь с лучшими точилками для ножей здесь!

4. Заточка зубчатого ножа

Нож для хлеба серии Omega 9 «

Заточка стали может быть довольно пугающим занятием, если вы новичок в этом. Но не волнуйтесь: сделать лезвие лезвия острым снова не должно быть утомительным испытанием.

Следует отметить одну вещь: зубчатые ножи сильно отличаются от ножей с прямой кромкой, поэтому многие методы заточки ножей, которые вы могли бы использовать для обычных кухонных ножей, неприменимы к первым.Посмотрите внимательно на свой зазубренный нож; видите, как он состоит из отдельных изогнутых зубцов? Каждая из этих скошенных зубцов будет затачиваться индивидуально, по одной.

Для этого нам понадобится точилка для ножей с зубцами, называемая стержнем для заточки . Прутки для заточки аналогичны хонинговальным стержням из стали, но они меньше и прочнее, сужаются к концу. Это означает, что вдоль стержня керамического стержня у вас будет выбор различной толщины, что позволит адаптировать его к разной ширине зубцов ножа.

Сначала возьмите стержень для заточки в доминирующую руку, а нож — в противоположную руку, зазубренной стороной от вас. Установите точилку на зубец, который вы хотите заточить (вы можете начать с вершины скошенного края, если вы делаете все из них, или просто сосредоточьтесь на одном зубце, которому вы хотите уделить некоторое внимание). Он должен быть установлен под тем же углом, что и шлифовка.

Сдвиньте стержень для заточки от себя, перетащив его через зубец и остановив его, когда диаметр стержня станет равным ширине зубца, над которым вы работаете.Заточите каждую зазубрину до заданной ширины, иначе вы можете повредить лезвие ножа. Для каждого зубца нужно всего несколько проходов. Следуйте этому процессу, пока не заметите тонкую полосу стали, развивающуюся на режущей кромке. Это называется заусенец.

Заусенцы — это небольшие количества стали, которые иногда остаются частично прикрепленными к лезвию. Вы можете использовать стержень для заточки или камень, чтобы удалить заусенец, просто проведя им вверх и вниз по краю лезвия от конца до конца. Уберите точилку, и все готово.Очень просто. Теперь вы заточили один из самых важных ножей на своей кухне.

Видите? Заточить зубчатый нож намного проще, чем вы думали.

5. Часто задаваемые вопросы по заточке зубчатых ножей

Могу ли я заточить зубчатый слайсер или зубчатый электрический нож?

Совершенно верно! Описанный выше метод заточки подходит для любого ножа с зубчатым лезвием. Это включает в себя слайсеры, такие как зубчатые слайсеры, которые вы можете использовать для грудинки и тому подобное.Электрический нож с зазубренным краем также выигрывает от случайных занятий с точилкой и даже зазубренным карманным ножом!

Можно ли использовать электрическую точилку для ножей с зубчатым лезвием?

Цитируя преподобного Лавджоя, ответ — «да» с «если» или «нет» с «но». Электрические точилки очень удобны и намного быстрее, чем делать что-то вручную, но они действительно теряют контроль. И при обслуживании ножа вам нужен как можно больший контроль, особенно во избежание потери зубцов.

К тому же не всякая электрическая точилка работает с зубчатыми лезвиями. Решая, какую электрическую точилку купить, обратите внимание на эту деталь; если вы сделаете ошибку, вы навсегда и безвозвратно повредите свой красивый зубчатый нож.

Как заточить зубчатый нож без специальных инструментов?

Мы только что рассмотрели заточку с помощью стержня для заточки, который, вероятно, является наиболее распространенным методом, который вы выполняете вручную.Однако у некоторых людей нет легкого доступа к стержню для заточки или какой-либо другой точилке для ножей, и они могут захотеть попробовать другой метод. На удивление популярным является использование кофейных кружек.

Кофейные кружки для заточки лезвия ножа? Я знаю, это звучит странно, но это правда! В данном случае он заменяет керамический стержень. Как и при любом другом методе, мы рекомендуем проявлять осторожность, чтобы не навредить себе.

Первое, что вам нужно сделать, это поискать кофейные кружки с достаточно шероховатым пространством вокруг дна.Это кофейные кружки, а не чайные; чашки слишком деликатны для такой работы. Вы, вероятно, захотите использовать более старую кружку, так как мы будем делать на ней отметки по ходу дела.

Переверните кружку вверх дном и найдите гладкую плоскую поверхность, на которую вы можете поставить чашку. Будьте осторожны здесь; если чашка соскользнет, ​​вы можете пораниться. Хороший способ избежать этого — подложить под полицейского влажную ткань, удерживая ее на месте.

Крепко возьмитесь за нижнюю часть и прижмите зазубренные края к шероховатой поверхности.Затем перемещайте его вверх и вниз вдоль каждого зубца, как если бы вы делали это с помощью точильного стержня. Вы можете использовать края кружки, чтобы зубцы ножа не расширялись. Покачайте ножом вперед и назад примерно четыре раза с одинаковым давлением. А если у вас появятся заусенцы, вы можете удалить их мелкозернистой наждачной бумагой.

Какие еще шаги я могу предпринять, чтобы мой зубчатый нож оставался острым как можно дольше?

Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы ваше зубчатое лезвие было как можно более острым в течение длительного периода времени, и было бы упущением не упомянуть о хранении.Правильное хранение важно для ухода за ножом, о чем многие не подозревают. Не бросайте нож в ящик! Ознакомьтесь с некоторыми элегантными и практичными инструментами для безопасного хранения ножей, когда вы ими не пользуетесь.

120-дневная гарантия полного возврата денег для ВСЕХ ножей Dalstrong.

Лучший нож для хлеба стоит 22 доллара, но на вес золота. ЗОЛОТО!

Давайте сразу перейдем к делу: даже лучший нож для хлеба может делать только четыре вещи.Но два из них настолько важны для повседневного функционирования моей жизни, что я не могу представить себе жизнь без одного.

1: Нарезка хрустящей свежей буханки хлеба.

2: Нарезать спелый летний помидор, чтобы положить его на хлеб.

Я кормлю мяуканого кота каждое утро, так же как и мой хлебный нож выходит из блока. Этот нож за 22 доллара используется на BA Test Kitchen; его острые зубы подпрыгивают вдоль 10-дюймового лезвия, как каракули в верхней части домашней страницы с вкладными листами.Что-то в этом также напомнило мне ножницы с декоративными краями, которыми моя мама всегда угрожала остричь мне волосы. (Она никогда не делала этого, FWIW.) Его название, «Кулинарное тысячелетие Мерсера», вызывает ассоциации с футуристическим космическим кораблем с отличной столовой.

Mercer Culinary Millennia 10-дюймовый нож для хлеба

Почему он лучший?

Эта форма основана не на симпатичном эстетическом решении, а на настоящей долбанной физике, в которой я не очень хорошо разбираюсь. , Я действительно подписан на Cook’s Illustrated (любовные слова и картинки), и я много читал о зубчатых ножах несколько лет назад, когда они все провели смехотворно тщательное тестирование.В истинном стиле Cook’s Illustrated он проверял каждый нож на хлебе, помидорах, слоях торта и BLT с начинкой. (Иногда мне кажется, что они выбирают эти тесты на основе того, что персонал хочет съесть, и я это ценю.) В любом случае, физика. Когда вы оказываете давление (помните «силу» ?!) на нож во время нарезки хлеба, она распределяется поровну (помните «рассеянную энергию»?) На зубьях, что означает, что чем меньше точек, тем лучше, потому что у каждого из них будет больше МОЩНОСТЬ. Термин «овраги», который я выучил в этом видео, тоже важен, поскольку они уменьшают трение, которое в противном случае могло бы испортить пищу.

У хорошего хлебного ножа есть и другие факторы. Рукоятка требует некоторого сцепления, длины должно быть достаточно, чтобы пройти через деревенские буханки закваски, зубцы должны быть заостренными, а не гладкими (чтобы впиться в мягкую кожуру помидора). И мой скромный нож для хлеба за 22 доллара тикает по всем коробкам.

Эй, а что еще я могу сделать с хлебным ножом?

Однажды днем ​​на тестовой кухне я спросил Энди Барагани , для чего он использовал зубчатый нож, кроме хлеба и помидоров, и он сказал: «Помидоры! Я бы никогда.Если вы разрежете помидор хлебным ножом, Шеф возьмет этот помидор, — он изобразил, как выхватил его из моих рук, — и ВЫБРОСИТЕ. Нож вашего повара должен быть достаточно острым, чтобы разрезать предметов. «Ну, Энди, — я изобразил, как бросить в него помидор — мой поварский нож — это , а не острый по гильотине каждый день, так что да, мне понадобится этот зазубренный нож, и я предполагаю, что большая часть дома повара тоже будут.

Для томатов. Для хлеба. Для больших сэндвичей из хлеба с помидорами и, возможно, еще чего-нибудь.Для разрезания торта на несколько слоев, чтобы вы могли любовно намазать каждый из них глазурью, а затем снова собрать их (это то, что я, вероятно, никогда не сделаю, но определенно хотел бы, чтобы мог это сделать ). Возможно, это все … но это одни из самых важных вещей в жизни, , а не ?

Как мне сохранить нож для хлеба в идеальном состоянии?

Если вы заметили, что ваш нож начинает тупить, вы можете отнести его в хозяйственный магазин и попросить кого-нибудь заточить его, хотя я обнаружил, что мой нож все еще может аккуратно резать годы спустя.Обратите внимание на фотографию нарезанного указательного пальца на этом рецензенте Amazon, один из самых замечательных обзоров Amazon, которые я встречал в последнее время:

Обзор лучших зубчатых точилок для ножей 2021 года (ОБНОВЛЕНО)

Дайте угадаю.

Вы все еще ищете лучшие точилки для зубчатых ножей?

Не уверены, какую модель выбрать, потому что их слишком много?

Тогда взгляните на мой личный список избранного ниже для получения дополнительной информации.

Я уверен, что, просмотрев их, вы скоро найдете то, что все еще ищете.

Но сначала давайте взглянем на это.

Действительно ли вы заточите зубчатые ножи?

Ответ — да.

Несмотря на то, что зубчатые ножи обычно требуют много времени, прежде чем они потребуют заточки, их все же необходимо время от времени затачивать.

Как и другие лезвия, затупленные лезвия с зазубринами теряют свой режущий потенциал и способность.

Они имеют тенденцию вызывать повреждение пищевых продуктов, таких как хлеб, из-за неравномерного разреза.

Техника заточки этих лезвий сильно отличается от техники заточки ножей с прямой кромкой.

Лучшие точилки для ножей с зубцами (обновленный список)

Другие коллекции точилок для ножей:

Обзоры лучших продуктов за ваши деньги

Priority Chef PCKN-03

Если вы ищете лучшую точилку для ножей с зубцами , вам не следует искать дальше этого!

Стильный и эргономичный дизайн этой модели увеличивает ее функциональность, надежность и производительность.

Поскольку он построен и спроектирован с учетом требований безопасности пользователя, он имеет нескользящее основание, которое позволяет ему удобно и надежно размещаться на ровной поверхности, когда вы работаете со своими столовыми приборами.

С помощью этого уникального инструмента вы сможете оживить тупые зазубренные лезвия с помощью долговечной и надежной остроты.

Изделие идеально подходит как для домашнего использования, так и для профессионального использования в коммерческих условиях, например в гостиницах.

Chef’sChoice 4643 ProntoPro

Chef’sChoice — популярный бренд благодаря своим чрезвычайно быстрым точилкам для ножей.

Модель 4643 ProntoPro специально разработана для улучшения затупившихся зубчатых лезвий и ножей с максимальной точностью и точностью.

Эта алмазная точилка также идеально подходит для обработки прямых кромок, и поэтому вы можете приобрести ее для всех типов лезвий.

Этот инструмент можно использовать не только с прямыми ножами, но и с другими классами лезвий, такими как охотничьи, карманные и спортивные.

Передовая технология CrissCross, использованная в конструкции и последующей конструкции, позволяет ему развивать чрезвычайно высокую скорость.

Таким образом, обеспечивается эффективная и бесперебойная работа.

Chef’sChoice 4633 AngleSelect Professional

Этот трехступенчатый ручной инструмент от Chef’sChoice — один из самых надежных инструментов для зубчатых лезвий и прямых ножей на рынке.

Образует впечатляюще острые края, что делает его идеальным выбором для профессиональных поваров.

Три этапа обработки создают гладкие и идеально обработанные кромки с двойной фаской и долговечной остротой.

Этот продукт прост в использовании и эксплуатации, поэтому его могут использовать люди без предварительного опыта.

Это означает, что даже если вы новичок, вам не придется тратить много времени на то, чтобы ломать голову над тем, как это работает.

При использовании вы можете быть уверены, что лезвие будет заточено по всей длине от валика до кончика.

Smith’s DRET

За более чем столетний опыт непрерывного производства высококачественных точилок для лезвий Smith на протяжении многих лет хвастался непревзойденной производительностью в отрасли.

В соответствии с этим, эта алмазная точилка DRET от Smith’s является одной из лучших для зубчатых и прямых ножей.

Эта выдвижная модель позволяет легко восстанавливать различные типы и типы ножей, включая рыболовные крючки и зубчатые лезвия.

Этот инструмент размером с ручку оснащен прочным стержнем с алмазным покрытием, который специально разработан для эффективного изменения формы зубчатых лезвий всего за несколько движений вперед и назад.

Самое лучшее в этом ноже — это то, что его небольшой размер позволяет удобно носить его в кармане.

DMT FSKE Diafold

Эта портативная и легкая зубчатая точилка оснащена удобными ручками, которые закрывают и защищают основную часть, когда она не используется.

Сверхтонкое покрытие стержня идеально подходит для полировки и шлифовки лезвия ножа.

Это также имеет экономический аспект, так как вам не нужно покупать специализированное масло, так как вы можете использовать его в сухом виде или с водой.

Прочная конструкция обеспечивает стабильную работу в течение всего срока службы без чрезмерного износа.

Вы также можете использовать этот инструмент для других режущих инструментов, таких как ножницы, рыболовные крючки и карманные ножи.

Отзывы о сопутствующем продукте:

Как купить

По словам Джея из Knifeguides, зубчатые ножи сохраняют свою остроту дольше, чем все другие типы лезвий, включая ножи с прямой кромкой.

Тем не менее, ножи с зазубринами трудно затачивать, и часто требуется больше времени для заточки по сравнению со стандартными лезвиями.

Эти лезвия уникальны тем, что часто бывает трудно восстановить их остроту без изменения их первоначальной формы.

По этим причинам рекомендуется затачивать лезвия с зазубринами только тогда, когда вы заметите, что они стали менее эффективными.

Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание при покупке точилки для зубчатых ножей:

Учитывайте тип точилки

Обычно для зубчатых ножей требуются другие типы точилок, чем для ножей с прямой кромкой.

Таким образом, первое, что нужно сделать при покупке, — это выбрать подходящую точилку для покупки.

Большинство точилок для этих лезвий представляют собой стержневые и специализированные точилки для камня.

Точилки имеют конус для работы с зубцами разного размера.

Вам следует покупать только точилку, специально разработанную для зубчатых ножей.

Любой другой выбор будет пустой тратой ваших кровно заработанных денег.

Рассмотрим торговую марку

Торговая марка — это все, когда дело касается покупки оборудования и инструментов.

Это связано с тем, что одни марки известны своей долговечностью, в то время как другие плохо выдерживают износ.

Вы можете поискать в Интернете лучшие и наиболее известные марки точилок для зубчатых ножей.

Избегайте брендов низкого качества, поскольку они быстро выходят из строя.

Инвестируйте только в бренд, который стоит ваших денег и который будет предоставлять вам лучший сервис в течение долгого времени.

Простота обращения и использования

Зубчатые ножи особенно трудны и сложны для заточки.

По этой причине вам следует покупать только такую ​​точилку, с которой легко обращаться и которой легко пользоваться.

Это сэкономит вам много времени и усилий, которые вы, вероятно, потратите при использовании сложной точилки.

Большинство заточных стержней идеально подходят для этих лезвий и обычно просты в использовании.

Это потому, что вы можете самостоятельно определять такие аспекты, как угол заточки, в зависимости от глубины зазубрин.

Размер

Хотя размер не влияет на качество заточки, выбор точилки правильного размера значительно упрощает заточку.

Если вы хотите использовать точилку на длинных лезвиях, рекомендуется такая же большая заточка.

Обеспечивает удобную заточку и использование.

Для зубчатых лезвий нормального размера, таких как хлебные ножи, идеальным выбором будет заточка стандартного размера.

Часто задаваемые вопросы

Как точить ножи для стейков?

Вопреки распространенному мнению, зазубренный нож для стейка на удивление легко заточить, в отличие от того, что думает большинство людей.

Самый простой и эффективный способ заточки этих лезвий — использовать керамический стержень для заточки.

При заточке зубчатого ножа для стейка с помощью этого стержня первое, что вам нужно сделать, это надежно удерживать нож в руках и следить за тем, чтобы острый кончик был направлен в сторону от тела.

Во-вторых, осторожно и осторожно удерживая стержень, протяните его через гребешок.

Это лучше, чем движение заточного стержня вперед и назад через зубцы в обоих направлениях.

Повторите это несколько раз для каждого зубца.

Когда вы закончите работу со всем ножом, проведите по обеим сторонам лезвия кожаным ремнем, чтобы удалить мелкие заусенцы, оставшиеся после заточки, и отполировать лезвие.

Можно ли точить точильный камень?

Да. Для заточки зубцов этих ножей можно использовать лезвие точильного камня.

Однако конечный результат будет не таким благоприятным, как хотелось бы.

Это связано с тем, что нож явно недостаточно заточен, и край точильного камня отколется.

Кроме того, форма зубцов может быть легко повреждена, что нанесет ножу больше вреда, чем пользы.

Как точить зубчатый электрический нож?

Зазубренные электрические ножи можно затачивать так же, как ручное лезвие, с помощью стержня для заточки.

Первое, что вам нужно сделать, это отсоединить лезвие от электрического ножа.

При отсоединении лезвия нужно проявлять особую осторожность, чтобы не порезаться.

Следующее, что вам нужно сделать, это держать лезвие в одной руке, а стержень для заточки — в другой.

Проденьте стержень через первый зубец, чтобы заточить его.

Повторите это для всех зубцов и убедитесь, что лезвие заточено с обеих сторон.

После заточки лезвия снова прикрепите его к машине, соблюдая особую осторожность.

Можно ли точить зубчатые ножи с помощью электрической точилки?

Теоретически здесь нельзя использовать электрическую точилку для ножей.

Однако на практике существуют электрические точилки, которые можно использовать для заточки зубчатых лезвий на последней стадии заточки / полировки на электрической точилке.

Однако со временем можно заметить, что на ноже пропадут зазубрины, поскольку они постепенно стачиваются точилкой.

Почему зубчатые ножи работают лучше?

Это связано с тем, что зубцы на этих ножах сохраняют свою остроту дольше, чем на лезвиях с прямой кромкой.

Кроме того, зубцы не так легко повредить, как прямые лезвия обычных ножей.

Как заточить зубчатый нож без инструмента?

Большинству людей неизвестно, что зубчатое лезвие можно затачивать без инструмента.

Вместо этого вы можете использовать кофейные кружки с большим пространством внизу.

Не рекомендуется использовать чашки, так как они хрупкие для этой работы.

Поставьте чашку вверх дном на плоскую поверхность и крепко удерживайте ее одной рукой.

Свободной рукой возьмитесь за лезвие и приложите зубцы к шероховатому дну кружки.

Перемещайте кружку вверх и вниз (вдоль зубцов), как при использовании стержня для заточки.

Заключение

Заточка зубчатых ножей, когда они затупились, является одним из лучших методов обслуживания, которые вы можете применять для лезвий.

Это не только гарантирует, что они делают качественные и гладкие резы, но и продлевает срок их службы.

Кроме того, никогда не используйте зубчатый нож для резки предметов, кроме тех, которые предусмотрены производителем.

Что лучше для выживания?

Есть две разные точки зрения, когда речь идет о ножах. Одна сторона отдает предпочтение гладкой кромке , а другая сторона предпочитает зубчатую кромку .

Что лучше: Plain Edge или Serrated Edge? Что делать, если вам нужен нож для выживания?

Прочитав этот пост, вы сможете принять более информированное решение о том, что лучше всего подойдет вам.

Обратите внимание, что при покупке ножа для выживания EDC вам необходимо выбрать лезвие типа . Наиболее рекомендуется гладкое лезвие, о причинах которого я расскажу позже, но вы также можете использовать зубчатое лезвие для дополнительного ножа.


Гладкая или зазубренная кромка для ножа выживания?

Есть ли место для зубчатого лезвия в качестве основного ножа во время выживания?

«Нет!»

Тем не менее, вы можете использовать его в качестве дополнительного ножа (с гладким лезвием рекомендуется в качестве основного ножа в ситуациях выживания). Зазубренный нож — это нож с пилообразными краями или зубьями на режущей поверхности.Использование этого типа ножа похоже на действие, которое вы используете при работе с небольшой пилой. Это потому, что он имеет тенденцию врезаться в предмет, который вы режете, например, в продукты, со всей силой.

Зубчатые лезвия

намного лучше подходят для резки таких вещей, как веревка (даже когда она влажная) и жесткая ткань (например, ремни безопасности или ремни рюкзака). Они также хорошо подходят для обрезки древесных растений. Может наступить время, когда вам нужно будет что-то быстро разорвать. Это было бы особенно верно, если бы вам нужно было освободить кого-то, кто был зажат ремнем безопасности или веревкой.Это время, когда зазубренные края действительно сияют.

Ножи

с зазубренными краями также работают более эффективно, чем ножи с гладкими краями, когда речь идет о нарезке разрезов, особенно на твердых и твердых поверхностях. Это связано с тем, что можно ожидать, что зубцы легко режут и захватывают поверхность. Режущая способность зазубренной кромки объясняется ее форматом. Это основная причина, по которой даже унылый человек все равно может грамотно выполнять свою работу по нарезке.

Способность зубчатой ​​кромки резать более качественно, чем гладкая кромка, также основана на нескольких факторах.Например, зубцы имеют высокие точки, которые, как правило, касаются предмета, который вы режете в первую очередь. Это действие обеспечивает более высокое давление на точки для каждой области, даже если вы примените такое же давление при использовании лезвия с гладкой кромкой. При этом можно ожидать, что зубец легко проколется.

Кроме того, зубцы обычно имеют зубило в лезвии. Это делает их тоньше, чем гладкая кромка, что также улучшает их режущие способности.

Нож с зубчатым краем имеет некоторые недостатки, которые делают его неэффективным в качестве основного ножа для выживания. Среди этих недостатков — трудности, связанные с обслуживанием, и невозможность создать чистый срез из-за формы зубов.

Я против зазубрин?

Черт возьми! Нисколько!

Тактический нож SOG Seal Pup

У меня много зубчатых лезвий. Многие из моих ножей EDC, например, Swiss Army Trekker и SOG Seal Pup, имеют зазубрины или частично зазубрины.Я ношу этот Trekker с собой, куда бы я ни пошел, и если я не уверен, с чем столкнусь, то SOG Seal Pup, скорее всего, у меня на поясе.

Если я иду в лес в поход, снимать видео или жить вечно, то каждый раз это мой беззубый Ka-Bar Becker BK7 или Becker BK2 Campanion!

KA-BAR BKR7 Combat Utility

Я считаю, что у вас должен быть нож с зубчатым лезвием в вашем рюкзаке или аварийном комплекте, и что вы должны носить с собой частично зубчатый или зубчатый клинок для EDC, потому что вы никогда не знаете, с чем столкнетесь.В EDC вы хотите охватить все свои базы. Тем не менее, что касается вашего основного ножа для выживания, Plain Edge имеет преимущество в долгосрочных ситуациях выживания в дикой природе.

Обычное лезвие для основного ножа выживания

Если вы ищете свой «основной» нож для кемпинга и выживания в дикой природе, я настоятельно рекомендую гладкое лезвие. Нож с гладкой кромкой, также называемый , без зазубрин, , имеет острую и прямую кромку.Он довольно острый при прикосновении, но вам нужно часто затачивать его, чтобы сохранить их качество и функциональность.

Нож с гладкой кромкой

В общем, можно ожидать, что гладкая кромка будет более универсальной по сравнению с ножом с зазубренной кромкой, особенно если вы планируете использовать его для работ, связанных с резкой толчком. Этот особый тип ножа также обеспечивает превосходную производительность, особенно если вам нужны чистые разрезы и высочайшая точность, а также контроль над тем, собираетесь ли вы разрезать или проталкивать разрезы.

Плоский край также хорошо подходит для определенных применений, таких как снятие шкуры с яблока, оленя и бритье.В общем, чем больше вам нужно использовать push-cuts , тем важнее для этого ножа иметь лезвие, отполированное как бритва.

Было бы важно выбрать зернистость 1200, так как это то, что большинство людей считает хорошо отполированной резкостью. Тем не менее, вы можете выбрать японский водяной камень зернистостью не менее 6000, если хотите, чтобы кромка была отполирована еще больше.

Сводка преимуществ, которые делают гладким лезвием лучшим выбором , чем зубчатый, если вы ищете свой основной нож для выживания:

• Простота заточки — В дикой природе у вас, вероятно, будет с собой минимальный набор инструментов для заточки.Плоский край можно заточить одним камнем (камень с двумя зернами). Зазубренный край требует более специального оборудования.
• Лучшая резка способность — Срезы с гладкими краями, зубцы которых предназначены для разрывов. По моему опыту, в лесу очень мало вещей, которые нужно рвать, а не нарезать или нарезать.
• Прочность — Вы когда-нибудь пробовали бить по дереву зубчатым ножом? В результате у вас будет меньше зубцов в зазубринах.Зубцы на лезвии выступают, как крошечные зубцы, поэтому их гораздо легче зацепить, заедать и ломать.

Кроме того, нож с гладкой кромкой легче обслуживать по сравнению с зубчатым ножом. Это потому, что у него есть неповрежденная кромка, которую вы можете легко перепрофилировать или заточить. Прочный и прочный нож с гладкой кромкой, который имеет универсальную конструкцию и форму, может прослужить вам несколько лет при условии, что вы сами будете ухаживать за ним.

Выбор подходящего лезвия для соответствующей цели

При принятии решения о выборе ножа с зубчатым или гладким краем для ситуаций выживания лучше всего выбирать, учитывая, какое лезвие лучше всего подходит для предметов, которые вы собираетесь резать.

Купите один с гладкими краями для повседневного ношения и использования. Если вы интересуетесь приключениями и выживанием и / или вы путешественник, альпинист, мореплаватель, нож с гладкой кромкой также будет лучшим выбором.

В большинстве случаев ваш выбор будет зависеть от конкретного материала, на котором вы собираетесь использовать нож.

Для зубчатого ножа это лучший выбор в случае, если вам нужно резать более твердые материалы, требующие хорошего прикуса, чтобы вы могли легко разрезать их. Однако на мягких материалах зазубрины могут быть не идеальными, поскольку они имеют тенденцию легко цепляться и в конечном итоге распутывать или разматывать материал вместо того, чтобы разрезать его.

В таких случаях было бы гораздо лучше выбрать лезвие с гладкой кромкой и функцией «курс-земля». Это потому, что этот конкретный нож может дать необходимый улов с низким риском разорвать предмет.Эстетика также влияет на выбор лезвия. Нож с зазубренным краем обычно кажется более опасным и опасным по сравнению с ножом с гладким краем.

Имея это в виду, вы можете использовать зубчатый нож, если хотите выглядеть более устрашающе в дикой природе или на поле боя.

Однако, если вы выполняете коммунальные работы или оснастку парусной лодки среди гостей, друзей или клиентов, то последнее, что вы хотите сделать, — это запугать или запугать людей. Имейте в виду, что, хотя при выборе необходимо учитывать функцию, вам также необходимо принимать во внимание вашу предполагаемую аудиторию.

Заключение

Благодаря своей простоте, способности делать более чистые разрезы и легкости заточки, гладкая кромка , как правило, является гораздо лучшим выбором для выживания, особенно в дикой природе. Вот почему я настоятельно рекомендую использовать его в качестве основного ножа в вашем снаряжении для выживания. Однако учтите, что не помешает иметь зубчатый нож в вашем арсенале.

Mundial 6 зубчатый нож | Продукция LEM

Обработка заказов

Заказы, размещенные после 12:00 EST, начнут обрабатываться на следующий рабочий день.Заказы, полученные после 12 часов вечера по восточному стандартному времени по пятницам, начинают обрабатываться в следующий понедельник или на следующий рабочий день, если понедельник выходной. Это повлияет на способы доставки Jump the Line, Next Day и Second Day.

Стандартная наземная доставка

Заказы на складе, отправленные компанией LEM Products, доставляются в течение 5–10 рабочих дней с момента получения заказа. Доставка в 48 штатов требует стандартных затрат на доставку, как указано ниже. За заказы, отправленные на Аляску, Гавайи, адреса APO / FPO на территории США или Канаду, взимается плата на основе фактических затрат на доставку, понесенных UPS или USPS.

Когда LEM Products отправляет заказ стандартной наземной доставкой — заказы доставляются через UPS ИЛИ USPS.

НОВИНКА! Наземная доставка UPS

Мы называем это «Перейти на линию». Заказы, отправленные через нашу новую наземную доставку UPS, будут отправлены с нашего объекта в тот же день (если они заказаны до 12 вечера EST) и будут отправлены через UPS в течение 3-5 рабочих дней.

Стандартная стоимость доставки

СТОИМОСТЬ ТОВАРА	СТОИМОСТЬ ДОСТАВКИ
$ 1.00–15,00 долл. США	долл. США 5,95 долл. США
долл. США 15,01–20 долл. США	долл. США 7,95 долл. США
20,01 долл. США 110,01 долл. США — 175,00 долл. США	13,95 долл. США
175,01 долл. США — 220,00 долл. США	долл. США 14,95 долл. США
220,01 долл. США — 300,00 долл. США	15,95 долл. США
00	7% от общего количества товаров




Клиенты в Канаде

Выберите между доставкой UPS Residential — Канада и международной почтой USPS Priority Mail. Сроки доставки могут отличаться в зависимости от таможенных требований. Стоимость доставки, указанная при оформлении заказа, НЕ включает таможенные сборы или другие сборы, понесенные через таможню.

Срочная доставка

Это нужно быстро? Без проблем. UPS 2nd Day Air доставит ваш заказ в течение 2 рабочих дней. Получите свой заказ в течение 1 рабочего дня с помощью службы доставки UPS Next Day Air.См. Раздел Обработка заказа выше, чтобы узнать о сроках окончания заказа и доставки.

Приоритетная почта USPS

Заказы, отправляемые на Аляску, Гавайи, Гуам, Пуэрто-Рико, Виргинские острова и в вооруженные силы, будут отправляться посредством приоритетной почты USPS. Доставка может занять до 10 рабочих дней.

Дополнительная доставка

Поскольку кофемолки, ручные миксеры и другие крупногабаритные изделия громоздкие и тяжелые, за эти изделия взимается дополнительная плата за доставку, и они добавляются к стандартной стоимости доставки, указанной выше.

Недостаточные заказы

Если ваш заказ содержит элемент / или элементы, которые отображаются в отложенном заказе, заказ будет задержан для отправки, когда все элементы будут в наличии, если вы не выберете вариант отгрузки вперед.Отправка вперед означает, что все товары, которые есть на складе, будут отправлены немедленно, а все невыполненные заказы будут отправлены вместе, когда все товары будут на складе.

Посетите Доставка и возврат , чтобы получить полную информацию о доставке и возврате.

Зачем нужен зубчатый нож на кухне

Али Валански

Нож с зазубринами, который часто кладут в ящик для мусора или оставляют собирать пыль в блоке для ножей, для нас больше, чем просто нарезание хрустящего хлеба.

Зазубренный нож, известный своей зубчатой ​​или ребристой поверхностью на лезвии, предназначен для прорезания жесткого внешнего слоя и превращения его в мягкий, и этот уникальный подход — в отличие от любого другого варианта в арсенале кухонных ножей шеф-повара — позволяет это весьма полезно и необходимо! «Лично моя кухня была бы неполной без него», — сказала Кристина Пирелло, шеф-повар, известный своим давним шоу на канале PBS Christina Cooks.

Неотъемлемой частью домашней кухни является знание и понимание того, что каждый инструмент имеет свое место и свою важную роль.Хотя мы можем использовать сковороду для приготовления яиц, это не идеальный сосуд для варки макарон. То же самое и с ножами: поварской нож отлично подходит для нарезки, нарезки ломтиками и нарезки кубиками, но зубчатый нож спроектирован иначе.

Хлеб с хрустящей корочкой

Скорее всего, если вы столкнетесь с трудностями при нарезке буханки хлеба, дело не в вас или вашем хлебе. Вероятно, это из-за того, что использовали нож!

Например, при нарезании буханки хрустящей закваски нужно пройти через этот покрытый корочкой внешний слой, но при этом не повредить мягкий внутренний слой хлеба, что тоже очень вкусно.Выполнение этого надреза поварским ножом может привести к раздроблению внутреннего слоя, но зубчатый край может использовать свои зубцы, чтобы вонзиться, сделать первый надрез, а затем осторожно соскользнуть внутрь.

В то время как обычная домашняя кухня может уделять много внимания кухонным ножам и ножам для очистки овощей, зазубренный нож заслуживает места среди основных продуктов. «Рифленые ножи лучше всего подходят для любых продуктов с жесткой кожурой, таких как перец, помидоры и хлеб», — сказала Джули Гордон из Inspiring Kitchen.

Что возвращает нас, например, к хрустящему хлебу.«Зубцы захватывают корку хлеба и удерживают ее, чтобы пользователь мог разрезать хлеб, не разрывая его», — сказал Гордон. Зазубренные ножи настолько ассоциируются с хлебом, что их также часто называют хлебными ножами. Но это гораздо больше, чем просто хлеб!

Почему этот нож стоит особняком (и часто один)

Думайте о зубчатых ножах как о пиле, в которой «зубцы» лезвия могут зацепиться за пищу и затем скользить по ней. Но поскольку он не совсем похож на другие более популярные ножи в наборе ножей, его не часто хватают.Пока это не понадобится! Одна действительно важная причина, по которой люди выбирают зубчатые ножи, заключается в том, что другие их ножи тупые. «Поскольку зубчатые ножи используются не так часто, как рубящие (поварские), они, как правило, дольше остаются острыми», — сказал Гордон.

Таким образом, люди используют их вместо того, чтобы затачивать свои ножи с прямой кромкой — в зависимости от производителя / типа стали, то есть не реже двух раз в год. К вашему сведению: Гордон поддерживает способ держать ножи острыми и в хорошем состоянии — использовать деревянную разделочную доску (без пластика или стекла!) И никогда не мыть ножи в посудомоечной машине.

Зубчатые ножи и фрукты

То же самое, что делает этот нож полезным для хлеба, также делает его отличным вариантом для некоторых фруктов и овощей. Возьмем, к примеру, спелый помидор или дыню.

Эти плоды имеют тонкий слой кожуры и мягкую внутреннюю часть. Как и в случае с хлебом, вам нужно разрезать этот внешний слой кожи, но не раздавливать мясистый фрукт внутри. «Я использую свою, чтобы очищать ананасы, не теряя при этом большой части мякоти; чтобы получить чистый разрез арбуза: легко разрезать твердую кожицу зимнего тыквы », — сказал Пирелло.

По той же причине этот тип ножа может быть очень полезен для срезания корки с дынь. Гибкость ножа позволяет легко и быстро обрезать дыню по форме. Это лучшее, что можно пожелать с кухонным инструментом!

Праздничные индейки и жаркое

Может показаться, что это территория идеального шеф-повара, но зазубренный нож также может отлично справиться с работой, когда дело доходит до прекрасного жаркого в праздничные дни. Зазубренный нож облегчит резку, потому что он помогает резчику резать по волокнам мяса.Это может быть полезно для изготовления более тонких или более точных ломтиков, а также для прорыва хрустящей кожи индейки, не повреждая спрятанную под ней сочную мякоть грудки.

Сладости и десерты

«Помимо хлеба и помидоров, мой любимый трюк — нарезать шоколад зубчатым ножом», — сказала Клэр Ланган, шеф-повар и кулинарный консультант из залива Сан-Франциско. Он нарезается на кусочки, которые можно растопить или добавить в печенье. «Поварской нож смывает шоколад и может испачкать столешницу», — сказал Ланган.

По мере того, как погода остывает, многие приобретают привычку замораживать тесто для печенья в бревна для самостоятельной выпечки. «Я всегда использую зубчатый нож, чтобы нарезать печенье, — сказал Ланган. Пиление сохраняет кусочки шоколада в целости и сохранности, а печенье всегда выглядит лучше, чем если бы я пользовался поварским ножом.

Зазубренный нож может быть полезен при разрезании чистых ломтиков торта, пирожных и большинства других пирожных.