Можно ли сушить виноград в электросушилке: Как сушить виноград в электросушилке, способы сушки

Как сушить виноград в электросушилке, способы сушки

Лучше всего высушивать виноград с малым содержание косточек внутри, а еще лучше всего вовсе без них, также ягода должна обладать довольно крепкой кожурой. Сушить виноград своими руками лучше всего на солнце, это делать достаточно просто. Нужно просто высыпать собранный урожай в один ряд на какую – либо поверхность, это может быть фанера, картон, полиэтилен, и оставить на солнце.

Сушка обычно продолжается до трех недель, в зависимости от температуры на улице процесс может занять меньше времени, или же наоборот больше. По окончании сушки влагосодержание в винограде не должно превышать двадцать процентов, цвет получившегося урожая должен быть коричневый.

Способы сушки винограда

Также виноград можно сушить и в тени, такой способ помогает сохранить много питательных веществ в ягодах. Этот процесс занимает значительно больше времени, длиться он может до пяти месяцев. Важно соблюдать определенную температуру от десяти до пятнадцати градусов по Цельсию. Высушенные ягоды не боятся морозов, поэтому хранить их можно где угодно.

Еще один способ сушки винограда с помощью горячей воды, либо щелочным раствором, в котором содержание пищевой соды сорок грамм на десять литров воды. Данным раствором нужно полить виноград, следом обмыть проточной водой, и положить сушиться на несколько дней, затем перевернуть ягоды. За неделю виноград достаточно просушиться.

Также существует метод сушки ягод винограда с помощью духовки. Таким способом виноград высушиться в течение трех дней, нужно только соблюдать необходимую температуру, давать выход испарениям, перемешивать виноград, периодически выключать духовку. В первое время температура должна быть около шестидесяти градусов по Цельсию, в конце сушки около не более сорока.

Также читайте: Рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Как правильно сушить ягоды винограда в электросушилке

Одним из самых быстрых методов просушки ягод является просушка электросушилкой. Только один нюанс в том, что для электросушилки пригодны лишь ягоды с твердой мякотью.

Этапы просушки с помощью электрической сушилки:

• Для начала нужно собрать самый спелый виноград.
• Далее необходимо хорошо промыть его.
• Затем следует отделить ягоды.
• В конце нужно заполнить виноградом лотки электрической сушилки и начать работу.

Продолжительность работы зависит от сорта собранного урожая, но в среднем просушка занимает часов десять. Во время работы сушилку нужно периодически выключать. Сушить ягоды лучше всего за несколько подходов.

Смотрите видео по теме: Сушим виноград в электросушилке

При работе электросушилкой нужно помнить о том, что мелкие ягоды быстрее высохнут, поэтому в процессе работы нужно периодически перебирать виноград. А крупные сорта винограда лучше не сушить в электрической сушилке. Больше информации читайте в рубрике Полезные советы

Как сушить виноград в электросушилке

Изюм и кишмиш можно спокойно приобрести в течение всего года. Однако ведь лучше приготовить это вкусное и полезное лакомство своими руками, тем более, когда у хозяек на вооружении есть электросушилка. Почему выгодно заготавливать сушеный виноград? Он долго хранится и годится не только для непосредственного употребления в естественном виде, но и для улучшения вкуса многих блюд. Кстати, изюм это высушенный виноград с косточками, а кишмиш – высушенные сорта винограда без косточек. Есть определенные сорта винограда, предназначенные для приготовления изюма и кишмиша, но в сушилке можно засушить практически любой сорт, главное, чтобы он был столовым, сладким. Ингредиенты: Зрелый виноград. Как сушить виноград в сушилке Как правило, у большинства садоводов растет виноград с косточками. Конечно, его можно засушить в таком, первозданном виде, получив изюм. Практика показывает, что хороший результат получается при сушке винограда сорта «Молдова» — вкусный изюм, который приятно есть в естественном виде. Но если использовать сушеный виноград для приготовления блюд, лучше, если в нем будут отсутствовать косточки. Проще работать с крупными виноградинками. Созревший виноград надо промыть, удалить подпорченные ягоды, обсушить и каждую виноградину разрезать вдоль, вынуть при помощи ножа косточки – должны получиться половинки виноградинок из мякоти и кожуры. На лотки электрической сушилки подготовленные виноградинки выкладываются срезом вверх. Не рекомендуется плотно выкладывать ягоды, чтобы не препятствовать хорошей циркуляции горячего воздуха. Загруженная лотками электросушилка включается на сушку. Если в сушилке предусмотрена возможность регулировки температуры, то терморегулятор устанавливается на отметке 65 градусов. В процессе сушки винограда следует периодически нижние лотки переставлять наверх, а верхние опускать вниз. Также меняются местами средние лотки – это необходимо для обеспечения равномерной сушки ягод. Поскольку виноградины разного размера, то высушиваться они будут в разные сроки, поэтому придется периодически просматривать все лотки и снимать готовый продукт, а оставшиеся виноградины досушивать. В ходе сушки ягоды сплющиваются и немного меняются в цвете, что нормально, таким высушенный виноград и должен быть. После окончания сушки надо дождаться, пока ягодки остынут, после чего их сложить в герметично закрываемую тару и отправить на хранение в место, где должно быть сухо, темно и прохладно. Приятного аппетита! Ирина Нагибина © Melochi-jizni.ru Читайте также:

как сушить виноград в электросушилке в домашних условиях

Изюм — продукт исключительно полезный, об это знали еще наши предки. Однако, сушеный виноград, который продается на рынке, чаще всего подвергается химической обработке для сохранения хорошего товарного вида и продления срока хранения. Поэтому, если урожай порадовал, то засушить ягоды можно самостоятельно. Как сушить виноград в домашних условиях, узнаем из настоящей статьи.

Сушка под солнцем

 

Это самый естественный и простой способ сушения ягод и фруктов. Сразу после сбора плоды снимаются с кистей, выкладываются на решетку и естественным образом подсушиваются на солнце. Обычно этот процесс занимает около двух недель в зависимости от погодных условий. Готовый изюм должен иметь не более 20% влажности, ягоды должны стать коричневыми и покрыться восковым налетом. В качестве основания можно использовать деревянные доски, пищевую пленку, фанеру или картон.

Теневая сушка

Если виноград сушить в тени, то сохраниться естественный цвет винограда и его внешний вид будет более привлекательным. Кроме того, в изюме приготовленным таким способе, количество сохранившихся питательных веществ в разы больше. Сушить плоды нужно будет прямо на кистях, для этого его вывешивают под навесами или на чердаке. Процесс займет порядка 4-5 месяцев.

Сушка кипятком и щелочным раствором

Это быстрый способ сушки винограда на изюм. Вымытые снятые с веток ягоды обдают кипятком, в котором разведена сода. На ведро воды нужно 40 граммов пищевой соды. Сначала плоды обдаются кипятком, а затем холодной водой. Ягоды раскладываются в один слой, через 3-4 дня они уже немного провялятся, их нужно перевернуть. Этот вариант позволяет сократить процесс приготовления до 8-10 дней.

Сушка в духовке

Высушить виноград можно и с помощью обычной духовки. Понадобится два обычных противня для выпечки теста. Ягоды рассыпаем в один слой и ставим в духовку, температура — 55-60 С °. Дверцу оставляем немного приоткрытой. Это нужно для того, чтобы выходила лишняя влага. Периодически ягоды на противнях перемешиваются, а сами противни переставляем, меняя верхнее и нижнее положение. Готовим до тех пор, пока они не превратятся в изюм.

Сушка в электросушилке

Сушка винограда в электросушилке — способ очень удобный. Единственный недостаток в том, что нельзя сушить в электросушилке сорта с плодами, имеющими тонкую шкурку, подходит только толстокорый виноград. Спелые отделенные от кистей ягоды промываются проточной водой и складываются в лотки электросушилки. Сушка займет 8-10 часов, периодически прибор нужно отключать. При выборе этого способа сушки винограда отдавать предпочтение лучше сортам, имеющим некрупные плоды. Для крупноплодных сортов лучше выбирать другие способы сушки.

Полезные советы

• Сушеный виноград без косточек хорошо подойдет для выпечки, а изюм с косточками используйте для приготовления компота.
• Перед закладкой на хранение изюм лучше поместить в стеклянные баночки для выравнивания уровня влажности.
• Для хранения подойдут полотняные мешочки, в которых изюм не теряет своих полезных свойств до одного года.
• Перед тем как сушить виноград обязательно уберите все незрелые и подпорченные плоды.
• Если изюм приготовлен из кислых плодов, то его можно хранить в стеклянной банке, пересыпа сахарной пудрой.
• Выбирайте оптимальный для себя способ сушки винограда и наслаждайтесь результатами собственного труда.

Можно ли сушить виноград с косточками. Как сделать изюм из винограда в домашних условиях

В изюме много пользы. Этот сухофрукт, получаемый путем засушивания винограда, один из самых любимых и часто используемых и профессиональными кулинарами, и хозяюшками.

Сушеный продукт можно встретить в десертах, выпечках, киселях и компотах, кашах. Но сырье, произведенное промышленным способом, подвергается обработке диоксидом серы. Безопаснее заготовить продукцию самостоятельно, изучив правила, как сушить виноград в домашних условиях.

Как выбрать и подготовить сырье?

Выбор винограда лучше остановить на сортах, не имеющих косточек. Можно предпочесть высокосахаристый кишмиш. Его небольшой размер требует малого времени для процесса засушивания. Продукт покупается спелый и целый, без подбитостей и гнили. Зеленые сорта при сушке коричневеют, а темные превращаются в черные изюмины.

Прежде того, как сушить виноград, сырье подготавливают к процессу. Ягоды сортируют, удаляя испорченные. Можно не сдергивать их с черенка, пока будет идти сортировочная работа, они отвалятся самостоятельно, и виноградинки не повредятся у основания. Это произойдет, когда после просушки вымытой ягоды. Вода для ополаскивания сырья должна быть холодной. Дополнительно следует воспользоваться кипятком содового раствора, в котором виноград держат 2 секунды. Для приготовления потребуется чайная ложка соды и литр воды.

Методы сушки

Способов, прибегая к которым, просто сушить виноград дома, много. Различают естественные и механические. Можно воспользоваться электросушилкой и получить изюм быстрее. Духовку рассматривают более дешевым вариантом, но потребуется много внимания процессу. Естественная сушка под лучами солнца безопасный, но длительный способ.

Чтобы высушить виноград, владельцам частных домов и дач можно воспользоваться чердаком. Ягоду перебирают, обрабатывают известковым раствором, рассыпают на выстланный бумагами противень. На чердаке листы оставляют, пока изюм не будет готов.

Первые 5 дней бумажную подстилку с противней периодически меняют, и удаляют испорченные виноградины. Через 22 дня продукция высушивается. Ее потребуется рассыпать по чистым емкостям и поставить храниться, пользуясь сухофруктами по мере надобности.

Старинный метод, когда виноград сушат на солнце, предполагает жаркую ясную погоду. Если изюм высушивать в открытом воздушном пространстве на солнышке, он будет отличаться матовой шкуркой, на которой заметен небольшой восковой налет.

Перед тем, как засушить виноградины, их рассыпают по листу бумаги в тонкий слой и оставляют в солнечном месте. На приготовление сушенного винограда потребуется не меньше месяца. В это время постоянно нужно следить за погодой. Когда намечается дождь, прячут листы с ягодами под навесом.

Совет: Чтобы изюм приготовился за сокращенный срок, прежде, чем сушить ягоды, не забывают ополаскивать виноград в кипящем растворе соды. Ягоды на солнце высохнут быстрее и воскового налета не будет.

Обработка этим способом позволяет появиться на кожице винограда небольшим трещинкам, через них ягоды избавятся от лишней влаги и будут обработаны воздухом. После купания в горячей содовой воде виноград ополаскивается под струей воды, холодной проточной. Выложив на бумажный лист, сырье располагают сушить на солнцепеке.

Метод электросушки

Гроздья вымываются в воде отрицательных температур. Производится отбор спелых цельных ягодин без гнили и других повреждений. Виноград плотным слоем укладывается на лотках, которые помещаются в электросушилку. Включают режим «Сушка ягод и фруктов». Таймер выставляется на 4 часа.

После выключения прибора ягоды в нем остаются, через 2 часа процедура повторяется. В электросушке винограда используются 4 подхода. Совершив последнюю манипуляцию, дают сухофруктам постоять в приборе 120 мин. На время приготовления влияет сорт, размер и консистенция винограда. Среднюю продолжительность процесса измеряют одними сутками. Готовая продукция не содержит влагу, липкая на ощупь, кожура становится морщинистой.

Как использовать духовой шкаф для сушки винограда?

Зрелые плоды аккуратно оделяют от кисти. 5 секунд держат их в горячем растворе соды. Ягоды рассыпаются одним слоем по металлическому ситу или противню. Духовой шкаф включают на режим 90 градусов. Ягоды держатся в духовке 10 ч. После снижения температуры до 70 градусов процесс продолжается с открытой дверцей. Чтобы хорошо подсушить виноград, понадобится около двадцати часов. 3 недели изюм содержат в прохладном месте. Для сушеного в духовке винограда понадобятся ящики из деревянных досок, которые герметично закрывают и ставят на длительное хранение.

Как работать со щелочным методом?

Чтобы воспользоваться щелочной технологией, готовят смесь из 1 л. воды, 20 г. поташа и 10 г. извести. Виноградины 10 сек. держаться в кипящем щелочном растворе, промываются под струей ледяной воды и окуриваются серой. На 4 кг. ягод нужен 1 г. серы. Виноград развешивается гроздьями в вентилируемом помещении, под которые ставятся лотки. Высушенные виноградины ссыпаются в них сами.

Сушеный виноград считается не только любимым лакомством, но и ценным продуктом питания. Он имеет большой срок хранения, используется не только для употребления в естественном виде, но и при приготовлении многих блюд.

В сушеном винограде содержится от 65 до 77% сахаров, в основном глюкозы (30-48%) и фруктозы (30-40%). Кроме сахаров содержатся органические кислоты (от 1,2 до 2%), преимущественно яблочная, дубильные вещества и микроэлементы. Энергетическая ценность сушеного винограда составляет от 3250 до 3400 калорий. Из сортов винограда с семенами получают

изюм , из бессемянных – кишмиш .

Получить качественный сушеный виноград в домашних условиях совсем не сложно. Для сушки лучше использовать столовые или кишмишные сорта винограда, отличающиеся высоким накоплением сахаров.

Сушить виноград можно в тени и на солнце, в последнее время для сушки часто используют не занятые под овощи теплицы. Для сушки необходимо собирать только полностью зрелый виноград, который набрал достаточное количество сахаров, не кислый. В собранных гроздях обязательно нужно удалить испорченные ягоды.

Наиболее распространенные способы сушки винограда: в естественных условиях на солнце или в тени или в специальных сушильных камерах.

В приусадебном виноградарстве наиболее приемлемым является первый вариант.

Приготовленные для сушки грозди столовых или кишмишных сортов винограда перед сушкой бланшируют. Для этого их опускают на 3-5 секунд в раствор (0,5%) пищевой соды, нагретый до 95-97°С. После такой обработки на кожице ягод образуется множество мельчайших трещинок, через которые потом испаряется влага. После бланширования виноградные грозди промывают чистой водой и после того как она стечет, раскладывают для сушки на поддоны (для их изготовления лучше использовать металлические сетки не поддающиеся коррозии с маленькими отверствиями). Во время сушки грозди необходимо периодически переворачивать, подсыхающие ягоды будут сами отпадать с гребней. Процесс сушки ягод в зависимости от температуры воздуха может длиться от 3-4 до 20 дней и более. Более качественным получается сушеный виноград под навесами в условиях хорошего проветривания.

Можно получить качественный сушеный виноград при солнечной сушке без предварительной обработки ягод содовым раствором. Для проведения такой сушки срезанные грозди раскладывают на поддоны в один ряд. Если грозди очень крупные, их разделяют на части. Периодически грозди на поддонах переворачивают и сушат до готовности.

Для проведения солнечной сушки винограда очень практично использовать теплицы. особенно пластиковые в которых выращивают рассаду и ранние овощи. Обычно к началу сбора винограда (август-сентябрь) такие теплицы не используются для выращивания в них овощей. В теплицах более высокая температура воздуха и его влажность ниже, нет проблем с атмосферными осадками, поэтому сушеный в них виноград получается быстрее и более качественным.

На кустах винограда, с которых планируется сбор урожая для сушки, за 15-20 дней до сбора урожая прореживают листья, производят чеканку побегов и прекращают их поливы, чтобы не снижалась сахаристость ягод. Виноград, предназначенный для сушки, собирают только в сухую погоду, после высыхания росы.

Из распространенных сортов и гибридных форм винограда для приготовления изюма лучшими являются те, которые предрасположены к естественному заизюмливанию и рано созревают: Восторг, Лора (Флора), Кодрянка, Плевен, Преображение, Долгожданный и некоторые другие. Для приготовления кишмишей очень хороши рано созревающие кишмишные сорта Русбол, Русбол мускатный, Коринка русская, Шаян, Ялтинский бессемянный и другие.

Изюм – это высушенный виноград, сохранивший в себе все полезные компоненты присущие свежим ягодам.

Более полезными считаются разновидности тёмного изюма.

Существует несколько видов изюма:

• Мелкий и светлый;
• Крупный и мясистый;
• Темно-синий;
• Светло-оливковый.

ВНИМАНИЕ: Ранее, изюм широко использовался для лечения лихорадок и заболеваний печени.

Состав изюма

Изюм является достаточно калорийным продуктом, поскольку содержит в своем составе такие компоненты, как:

• Органические кислоты;
• Белок;
• Пищевые волокна;
• Небольшое количество жиров;
• Различные витамины, макро- и микроэлементы.

Польза и вред

Многие специалисты рекомендуют употреблять изюм благодаря наличию в его составе калия , что позволяет поддерживать оптимальный кровяной состав, а также улучшает мышечную работу сердца и почек. Также изюм характеризуется наличием успокаивающего эффекта.

Польза изюма для организма человека:

Специалисты рекомендуют отказаться от употребления изюма людям, у которых присутствуют следующие патологии:

• Ожирение;
• Острая сердечная недостаточность;
• Язва желудка;
• Туберкулёз в открытой форме;
• Сахарный диабет.

Выбираем виноград для сушки

При желании высушить виноград лучшим решением является использование белого, черного и розового винограда, в частности, стоит отдать предпочтение таким сортам:

• Кишмиш;
• Мускат;
• Ризамат;
• Нимранг;
• Каттар-Курган.

ВНИМАНИЕ: Для сушки следует подбирать сорта винограда, обладающие тонкой кожицей и мясистой мякотью.

Подготовка

Собрав гроздья винограда с куста нужно тщательно просмотреть их, удалив все повреждённые ягоды. Также рекомендуется разделить ягоды в зависимости от размера, большие виноградинки разрезаются напополам, чтобы ускорить процесс сушки.

Способы сушки винограда

Существует несколько разновидностей сушения винограда для получения сухого изюма.

В частности:

• Щелочной;
• Классический;
• Среднеазиатский;
• Сушение в электросушилках.

Как делают изюм:

Щелочной метод

Для того чтобы получить изюм при помощи этого метода сушки, необходимо выполнить следующие действия:

• Нужно подготовить воду, известь и поташу;
• Все компоненты тщательно перемешиваются и подвергаются кипячению;
• Виноградные грозди на 10 минут помещаются в приготовленную смесь;
• По прошествии указанного времени ягоды тщательно промываются;
• Ягоды укладываются на противень и на 10-15 дней размещаются в хорошо проветриваемом помещении.

Как сделать изюм на солнце?

Виноградины тщательно промываются в воде, после чего размещаются на любой горизонтальной плоскости, которую укладывают на солнце. Через каждые 3 дня ягоды нужно подвергать переворачиванию. В среднем, процесс сушки занимает от 2 до 4 недель.

ВНИМАНИЕ: При наличии собственного виноградника, желательно за 2 недели до начала сушки винограда, прекратить его полив.

Среднеазиатская сушка

Использование среднеазиатской сушки предполагает сушение винограда в тени. Для этого, следует подобрать сухое помещение, с качественным проветриванием и выполнить такие манипуляции:

• Натянуть в помещении тонкие веревки, идеальным решением будет использование шнуров для белья;
• Грозди винограда развешиваются на веревке и закрепляются прищепками;
• Кисти винограда следует связать по 2 штуке и перекинуть через веревку.

Длительность сушки составляет от 2 до 3 месяцев.

Домашний изюм в электросушилке

Отличным решением для сушки винограда является использование электросушилок. Для этого потребуется всего лишь загрузить достаточное количество винограда в специальные лотки, включить оборудование и дождаться результата.

ВНИМАНИЕ: Виноград нужно брать из расчета, что из 2 килограмм ягод получается 450 грамм сушеного изюма.

Как определить готовность?

Существует несколько критериев, по которым можно четко определить готов ли изюм после сушки или нет. К самым распространенным можно отнести:

• Отсутствие липкости каждой ягоды;
• При вдавливании изюма, он не выделяет жидкость.

Какая сушилка лучше?

Существует огромное количество различных электросушилок, в частности, пластиковые и металлические. Лучшими являются именно пластиковые, так как они намного эффективнее просушивают ягоды и сохраняют практически все полезные компоненты, присутствующие в составе свежего винограда.

Хранение

Многие хозяйки предпочитают хранить изюм в холодильнике, морозилке, или же в темных, сухих и прохладных местах в металлических или стеклянных банках, порой даже можно использовать бумажный пакет.

Почему лучше сушить виноград самостоятельно?

Самостоятельное сушение изюма имеет множество положительных качеств, основным из которых является то, что человек знает, насколько качественный виноград использовался, и была ли соблюдена техника высушивания.

ВНИМАНИЕ: Продающийся в магазинах высушенный изюм, практически всегда, изготовлен не по технологии. Это объясняется тем, что производителям продукта невыгодно по несколько недель подвергать виноград сушке.

Лечение изюмом

Благодаря наличию в его составе органической кислоты, он укрепляет десна и зубы. Ведь именно наличие антибактериальных и антиоксидантных действий позволяет очищать полость рта.

При проблемах с функционированием желудочно-кишечного тракта, проявляющихся в виде постоянных отрыжек, тошноты или изжоги, рекомендуют употреблять отвары из изюма, которые вполне можно приготовить в домашних условиях.

Поскольку изюм является источником калия, то врачи рекомендуют своим пациентам использовать его при отравлениях и различного рода отеках. Продукт обладает мочегонными свойствами, поэтому его регулярное применение обеспечивает выведение из организма токсинов и шлаков.

Изюм одинаково полезен как при употреблении в свежем виде, так и при использовании в отварах и различных настойках. Главное, во время его сушки соблюдать технологию и тогда по своим полезным свойствам продукт не уступит свежим ягодам.

Чем полезен:

Наиболее пригодны для сушки бессемянные сорта винограда – из них получается кишмиш, а из мелкосемянных – изюм. Ягоды должны быть с плотной шкуркой, мясистые и с высокой сахаристостью.

Сушка винограда на солнце.

Это самый простой способ сушки винограда. Сразу после снятия с куста ягоды рассыпаю на решетку в один слой и выставляю на солнце до полного высушивания. Обычно процесс занимает две-три недели, это зависит от температуры воздуха. Сухие ягоды должны иметь влажность менее 20%, темно-коричневый цвет с восковым налетом. В качестве настилов для сушки винограда можно использовать фанеру, деревянные доски, картон, полиэтиленовую пленку для пищевых продуктов.

Сушка винограда в тени

Чтобы сохранить натуральный цвет ягод и большее количество питательных веществ, советую применить теневую сушку. Для такой сушки использую разные навесы, а также подвешиваю грозди под крышей дома (на чердаке) на 4-5 месяцев. При этом они выдерживают температуру воздуха до -10… -15°, а сухой виноград вообще не боится морозов и может храниться очень долго.

Сушка при помощи кипятка или щелочи

Ускорить процесс сушки винограда можно следующим образом. Свежие ягоды поливаю кипятком или еще лучше – щелочным раствором: 40 г пищевой соды на 10 л воды. После этого ягоды обдаю холодной водой и раскладываю для сушки в один слой. Через 2-3 дня ягоды провялятся, я их переворачиваю и досушиваю. Этим способом сушку можно сократить до 5-7 дней.

Как сушить виноград в электрической духовке

Я уже пробовала сушить виноград, черную смородину, йошту, вишню и черешню с плотной мякотью без косточек в электрической духовке. Сама отработала следующую технологию.но не больше. Дверца духовки должна быть приоткрыта для выхода испаряющейся влаги. Противни меняю местами (вверх-вниз), несколько раз духовку выключаю (метод «антракта», используемый в кулинарии), перемешивая ягоды. На последнем этапе температуру делаю меньше – до 35-40°. Обычно на 2-3-й день ягоды готовы.

Сушка при помощи электросушилки

В 2011 году я выработала новую технологию сушки винограда – с помощью электросушилки для фруктов и овощей (фото 2, 3). Следует отметить, что для сушки этим способом годятся спелые сладкие ягоды с плотной мякотью. Из моих сортов это: Галбена Ноу, Золото Дона, Новый подарок Запорожью, Солнечный, Розовый персиковый, Боготяновский (фото 4), Находка (кишмишный сорт) и др.

Для сушки не годятся сорта с сочными ягодами и тонкой шкуркой. В основном это ранние сорта: Лора, Восторг, Белое чудо (Восторг + Оригинал), Супер Плевен. Конечно, такой виноград лучше есть свежим с куста. Во второй половине августа и в сентябре созревают еще и более поздние сорта: Кобзарь, Монарх, Преображение, Изабелла, Цыца устойчивая и др., а в октябре – молдавские сорта Бируинца и Молдова. Встает вопрос: что делать с этим изобилием? Виноград я не продаю, угощаю друзей и хороших знакомых, так же поступаю и с черенками.

Вот тогда упомянутая выше электросушилка полностью решает проблему сушки винограда. Процесс сушки ускоряется, становится экономнее по затрате сил и времени. Да и электроэнергии при этом затрачивается мало. Этапы работы:

• срезаю самые спелые грозди, не обязательно крупные;
• хорошо промываю их в проточной воде;
• отделяю ягоды от гребней и плодоножек, при этом сок не должен вытекать;
• ягодами заполняю все пять лотков сушилки, в один слой и сушу (фото 3).

Продолжительность сушки зависит от сорта винограда, степени спелости и сахаристости ягод. В среднем сушка длится от 8 до 12 ч. Я применяю уже упомянутый метод «антракта»: отключаю сушилку на несколько часов или на ночь для остывания. И так повторяю в процессе сушки 3-4 раза.

Еще хочу рассказать о некоторых особенностях сушки, замеченных мною при использовании этого способа. Не всегда получается на один лоток сушилки разложить ягоды одного размера или сорта, ведь идет почти непрерывный конвейер.

Тогда в процессе сушки, а точнее «антракта», приходится тратить дополнительное время на сортировку мелких и средних по размеру ягод. Мелкие ягоды достигают нужной кондиции быстрее, и тогда я снимаю их выборочно с лотка и складываю в банку. Можно расфасовывать ягоды по размеру по отдельности, но я этим не занимаюсь.

Да, еще один момент. Я попробовала сушить крупные ягоды (Воготяновский, Атаман – фото 4,1). Но времени на это тратится очень много, что считаю нецелесообразным. Особенно красивым у меня получился изюм из сорта Розовый персиковый (фото 5).

Если виноград с кислинкой, то после сушки я складываю его в стеклянные банки, пересыпая послойно сахаром. Такой виноград хранится долго.

А если зимой обдать изюм кипятком, то, поверьте мне, это вкусное и полезное лакомство.

Разноцветный (белый, желтый, красный, синий) изюм я использую круглый год при выпечке булочек, бисквитов, украшении блюд; люблю плов с изюмом.

Вот написала я все это и представила реакцию многих читателей, особенно жителей северных регионов: «И все же виноград лучше есть свежим!» И я полностью с вами согласна, дорогие друзья! Если есть собственный виноградник на даче с большим разнообразием сортов по срокам созревания, то, конечно, в первую очередь его нужно есть свежим. Ведь давно известно, что ампелотерапия – это путь к здоровью!

Сушка винограда – фото

В.Капралова. Одесса

Изюм – это натуральный продукт, насыщенный витаминами и микроэлементами. Особенно они нужны человеку в весенний период, когда истощенный организм переживает не самые лучшие времена. Известно, что изюм получается в процессе сушки винограда, но изготовить продукт своими руками умеет не каждая хозяйка. Бояться делать виноградную сушку не стоит, ведь самым простым способом ее получения является выдержка ягод на солнце.

Выбор винограда

Для засушки обычно используют сорта винограда без косточек. Ягоды могут быть крупными или мелкими, светлыми или темными. Вкус сухие плоды сохраняют, поэтому изюм может получаться мускатным, кисло-сладким или травянисто-терпким. Сушить виноград рекомендуется достаточно зрелый и неповрежденный. Стоит ли заготавливать изюм с косточками, решать хозяйке.

Какие сорта подходят для производства изюма:

Свежий виноград для получения качественной сушки пересматривают и убирают непригодный материал с вмятинами, пятнами, трещинами. Ягоды моют и отделяют крупные от мелких. Плоды большего размера режут пополам и изымают ядра. Мелкие ягоды бланшируют, опустив на дуршлаге в кипяток, вынимают из воды и подсушивают.

Для хранения продукции шьют тканевые мешочки. Однако в них могут завестись насекомые, которые испортят изделие. Поэтому лучше готовый продукт рассыпать по банкам и герметично закупорить. Сушку периодически высыпают на противень и выносят на воздух.

Сушка изюма на солнце

Проще всего приготовить изюм из винограда в домашних условиях на солнце. Сырьё сушат на противнях или лотках с сеточкой на дне, предварительно выбрав из него мусор. Продукт подставляют под солнечные лучи и периодически перемешивают увядающие ягоды. На сушку уходит 2 – 4 недели, срок зависит от погоды. В дождливые дни противни на улице не держат. Солнце делает изюм жестким и сухим, но его не портит плесень.

Изюм из белого винограда: рецепт приготовления в электрической сушилке

Современные хозяюшки предпочитают делать изюм в сушилках для овощей. Время приготовления – 30 часов. Вмешательство человека в процесс – минимальное. На изюм из белого винограда пойдет 1 кг отсортированных ягод.

Рецепт:

1. Грозди помыть и дать стечь воде.
2. Плоды оборвать с кистей и выложить на секции. Поместить секции друг на друга. Если один лоток оказался незаполненным, установить его в последнюю очередь.
3. Сушилку закрывают, задают температуру 58°C и включают прибор на 15 часов.
4. Секции переставляют в обратном порядке и включают агрегат еще на 15 часов при той же температуре.
5. Изделие будет готово, когда сушилка отключится.

Простой рецепт с содой

В процессе приготовления изюма не принято использовать воду, однако этот рецепт ее содержит. Жидкость понадобится для получения раствора соды. Он размягчает кожицу и вынуждает виноград быстрее выделять влагу.

Компоненты:

Виноградины погружают в раствор на 10 минут. Затем грозди развешивают на веревках в проветриваемом помещении. Если использовались ягодки, их раскладывают на мягкой ткани и сушат в духовке или под солнцем. Содовый слой смывают лишь накануне применения продукта.

Изюм из винограда половинками

Если у вас имеется много крупного винограда с косточками, почему бы не приготовить из него изюм половинками. В разрезанном виде сырьё сохнет быстрее. Если конечный продукт получается жестким, его размягчают непосредственно перед использованием.

Как сделать изюм из винограда половинками:

1. Ягоды снимают с гроздей и выбирают сор.
2. Каждый плод разрезают вдоль. Косточки вынимают или оставляют.
3. Половинки выкладывают на противни или сетчатые лотки срезом вверх.
4. В устойчивую солнечную погоду заготовку сушат на улице 7 – 10 дней. В сушилке или духовке виноград высыхает быстрее.

Качество изюма независимо от рецепта приготовления проверяют следующим образом. Несколько сухих виноградинок подбрасывают и примечают, с тихим ли стуком они упали.

Сушеный виноград Молдова – Изюм полезные свойства – Изюм в домашних условиях

 

Взяли 5 кг виноград «Молдова». Помыли и очистили от веточек.

Получили:

4 кг 875 грамм винограда без веточек,
125 грамм – веточек.
Отделили мелкие ягоды от крупных.

Получили:
3 кг – крупных ягод
1 кг 860 грамм – мелких ягод.

Мелкие ягоды бланшировали в течение нескольких секунд в кипящем содовом растворе из расчёта ½ чайной ложки пищевой соды на 1 литр воды. Промыли виноград в холодной воде меняя воду 2 раза. Выложили на дуршлаги, чтобы стекла вода, а затем поместили на лотки сушилки.

Крупные ягоды винограда, не бланшируя, нужно разрезать пополам (чтобы быстрее высох). При желании можно вынуть косточки, но, как видите в видеоролике, это длительный процесс.

Нарезанный виноград сушился 25 часов при температуре + 65 °C в сушилке Ezidri Ultra FD1000.
Бланшированный виноград сушился 30 часов.

Итого, в общем, получилось 1 кг 250 грамм изюма. Усыхание в 3.5-4 раза.  За 30 часов сушилка Ezidri Ultra потребила 21 кВт электроэнергии. Изюм получился очень вкусным.
 

 

 

Сушеный виноград содержит магний, натрий, кальций, калий, фосфор, а также цинк, железо, медь, йод, хром, марганец, фтор, бор, молибден и кремний.

В кожице ягод винограда содержаться фитостерины и воск – полезные  вещества, оказывающие антиоксидантный, противосклеротический, противораковый и иммуностимулирующий эффект.

***********************************************************

Изюм (в переводе из тюркского «кур юзум» — рус. «сушеный виноград») – сладкие сушеные плоды винограда. Родиной происхождения сладости считается территория Средиземноморья, Ближнего и Среднего Востока. Про историю выращивания винограда есть достаточно легенд, он не раз упоминается в Библии и Коране, а вот про первое употребление изюма информации есть достаточно мало. Одна из легенд гласит, что после того, как было выпито вино, ягоды винограда высохли, их употребили в пищу и с тех пор они обрели свою популярность. Со временем сладость научились производить из свежего винограда, высушивая его на солнце, и на этот процесс приходилось тратить 10-13 дней. В коммерческих целях изюм начали изготавливать финикийцы в 300-200 годах до н.э.

На территории Европы изюм приобрёл популярность только в ХІвеке, когда рыцари, возвращаясь после Крестовых походов, привозили с собой этот сухофрукт. Таким образом, культура возделывания винограда быстро начала развиваться во Франции и в Германии.

Что касается Америки, на ее материковую часть виноград попал в период колонизации территории. Первоначально из свежих плодов делали ритуальные вина, а использованный виноград сушили на изюм.

Сегодня не нужно ждать неделями, чтобы попробовать настоящий, целебный, вкусный домашний изюм, ведь для того и создана сушилка Изидри, чтобы сэкономить ваше время, средства и сохранить пользу сухофруктов.
 

Выбираем самые лучшие сорта винограда для сушки изюма

Существует 4 вида изюма:

— мелкий, светлый, без косточек, только из белых и зеленых сладких сортов;
— средний, темно-синий, без косточек;
— средний, светло-оливковый, с косточкой;
— крупный, очень сладкий, с большими косточками.

Чтобы высушить вкусный изюм, нужно выбирать мясистые сорта винограда с тонкой кожицей. Число содержания сахара должно составлять от 20%. В зависимости от сорта винограда, определяется и степень полезности изюма. Если вы хотите получить сладкий и мелкий изюм, тогда вам нужно покупать виноград «Кишмиш» (или «Сабза»). Для темного изюма лучшим сортом винограда будет «Молдова», «Бидана» («Шигани»), или еще одно известное название – «Коринка». Считается, что именно в темном изюме полезных веществ значительно больше, чем в остальном. Для получения сладкого большого изюма выбирайте сорта «Гермиан», или «Хусайне» («Дамские пальчики»).

На вид домашний изюм сероватый, а покупной виноград прозрачный, однотонный, янтарный, что достигается способом вымачивания винограда в щелочном растворе или обработки сухим газом. Такой продукт не только теряет свои ценные свойства, но и несет угрозу здоровью человека.
 

Полезные свойства темного изюма

Самым полезным считается темный изюм, потому что именно в темных сортах винограда больше всего содержится полезных веществ. Он богат на бор и его особенно рекомендовано кушать при остеопорозе. Если сравнивать его с изюмом, для приготовления которого использовали виноград кишмиш, то темный изюм на 50% больше принесет пользы организму, чем светлый.

Изюм – уникальный сухофрукт. Даже после длительной обработки он не теряет тех бесценных свойств, которыми обладает виноград. Он полон микро-и макроэлементов, таких как калий, фосфор, магний, натрий, цинк, медь, селен, кальций, железо. Также в изюме присутствуют витамины А, группы В, С, Е, К. биотин. Он богат на протеины, жиры, обеспечивая полноценную работу организма. Стоит отметить и высокий процент содержания винной, яблочной, янтарной, лимонной, салициловой кислот, а также дубильных веществ и пектинов. Известно, что регулярное употребление изюма в пищу предотвращает развитие кариеса на зубах.
 

Как сделать изюм в домашних условиях?

Чтобы на собственном опыте удостовериться, что домашний изюм намного вкуснее и полезнее покупного, мы подготовили 5 кг винограда «Молдова». Мы его помыли, почистили, из этого количества продуктов отходы заняли 125 г. Чистый виноград разделили на две части: в одну посудину отложили мелкие плоды, что заняло 1,860 кг, а в другую – крупные, по весу получилось 3 кг. На подготовку мы потратили примерно полчаса. Теперь поделимся с вами рецептом, как из винограда сделать изюм.

Мелкие ягоды нужно бланшировать: опустить в кипящий содовый раствор на несколько секунд, а затем дважды промыть под холодной проточной водой. Для приготовления содового раствора добавьте по 0,5 ч. л. соды на каждый литр кипятка. Это придаст виноградной кожице мягкости, упругости и предотвратит ее затвердение в процессе сушки. Оставьте мелкие ягоды в дуршлаге, чтобы стекли излишки воды, или промочите их салфеткой, распределите их равномерно на лотках сушилки таким образом, чтобы ягоды не касались друг друга.

Теперь нужно подготовить крупные ягоды. Чтобы они хорошо просохли, разрежьте каждый плод вдоль. При желании можно вынуть косточки, но предупреждаем, что этот процесс длительный и требует достаточно крепкую выдержку. Затем готовые половинки выкладываем на поддоны и отправляем на сушку.

Для приготовления изюма из разрезанного винограда понадобилось 25 часов, а из цельных ягод – 30 часов при температурном режиме +65˚ С. Из двух способов приготовления изюма, потратив 5 кг спелого темного винограда, у нас получилось 1,25 кг изюма. Усыхание продуктов в 3,5-4 раза. Сушилка для ягод Ezidri  за 30 часов потребила 21 кВт электроэнергии. А изюм получился сладким, нежным, немного тягучим и достаточно мягким за счет предварительной обработки ягод. Он непременно придется по вкусу всем сладкоежкам в вашем доме.
 

Кому рекомендовано употреблять изюм?

Изюм рекомендован спортсменам, особенно если регулярные физические нагрузки требуют много энергии. Изюм важен в рационе беременных и кормящих грудью женщин, ведь он не только насыщает кровь необходимыми веществами, но и очень полезен для здоровья малыша. Также его нужно давать детям со слабым иммунитетом, чтобы улучшить состояние здоровья и укрепить организм в целом. Его свойства укрепляют нервную систему и дарят здоровый сон. При лихорадке, анемии, заболеваниях почек, ЖКТ изюм просто необходимо употреблять в качестве дополнительного лечебного средства. За счет высокого содержания фруктозы и глюкозы, изюм калорийность имеет достаточно высокую, с помощью этого продукта можно набрать недостающий вес.

Изюм – отличный стимулятор либидо и возбудитель, его свойства значительно улучшают эрекцию. Регулярное его употребление приводит к улучшению сексуальной жизни. В косточках изюма содержится виноградное масло – источник молодости и красоты, здоровья кожи, а кожица состоит и грубой клетчатки, такой важной для нормализации работы кишечника. Его можно употреблять с целью очищения организма, потому что изюм обладает мочегонным эффектом.

Главное, ограничить себя от покупного продукта и полностью перейти на свой, домашний изюм. Дело в том, что средства, какими обрабатывают изюм для быстрого приготовления и лучшей сохранности на фабрике, могут вызвать аллергические реакции, спровоцировать осложнение хронических заболеваний или развитие новых. Будьте осторожны к своему здоровью и здоровью своих близких!
 

Разные методы применения изюма в кулинарии

Изюм – это универсальная добавка к самым разным блюдам. Желательно перед применением его замочить и оставить на некоторое время в воде. Это сделает продукт значительно мягче. А если изюм покупной, то заливайте его теплой водой, чтобы вредные химические элементы нейтрализовались и не воздействовали на ваш организм. Если магазинный изюм обрабатывали маслом для придания ему блеска, то масло образует на поверхности воды пленку.

Традиционно изюм присутствует в праздничных куличах как начинка и как украшение. Не менее вкусно получается любимый кекс с изюмом, булочки, мафины, плетенки, печенье, так как легкая кислинка разбавляет сладость выпечки. Не стоит бояться, что размягченный в воде изюм упадет на дно формочки или испортит тесто. Перед добавлением к основным ингредиентам обкатайте его в манной крупе или муке, и забудьте о своих опасениях навсегда!

Изюм просто создан для творожных изделий. Это прекрасное сочетание можно использовать для приготовления сырников, налистников, а творожная запеканка с изюмом – одно из любимых блюд настоящих хозяек. Продукты отлично дополняют друг друга и создают невероятно вкусный дуэт. Просто сбейте творог до кремообразного состояния, добавьте по вкусу любимые продукты, украсьте десерт изюмом, и вы уже приготовите что-то новое и необычное, порадуйте себя вкусностью!
Какие сладкие фруктовые салаты могут быть приготовлены без изюма? Наверняка, таких рецептов есть немного. Бананы и киви, апельсины и яблоки, клубника и малина – все эти вкусности можно смешивать в одном блюде, обильно украсив его горстью изюма. От этого польза продуктов только возрастет.

Что касается напитков, то изюм используется для приготовления фруктово-ягодных компотов и чаев, которые отлично улучшат настроение в зимние холодные вечера. А вот в летний жаркий день утолит жажду и придаст энергии вкусный свежий квас, который тоже можно приготовить на основе изюма.

Если вы поклонник вкусных горячих блюд, то изюм традиционно добавляют в плов. Также его кисло-сладкий вкус и нежный аромат удачно сочетаются с мясом кролика, дичи, со свининой, курицей. Просто напичкайте мясо сухофруктами или добавьте их в начинку, и на вашем столе появится прекрасное ресторанное блюдо.

Сам по себе изюм – это вкуснейшая сладость, которую можно употреблять вместо конфет. Но если вы отдаете предпочтение шоколадным лакомствам, тогда растопите его на паровой бане, вылейте на пергамент, украсьте изюмом и кусочками других сухофруктов, орехов, дайте остыть. Такие шоколадные конфеты принесут организму гораздо больше пользы, чем обычные покупные.

Любителям домашней халвы тоже есть хороший совет. В процессе приготовления добавьте в блюдо немного размягченного в воде изюма, и ваше кулинарное творение приобретет изысканность и оригинальность.

Как видите, проблем с использованием изюма на вашей кухне не будет никогда, и сушилка Изидри станет вашей незаменимой помощницей. Главное вовремя включить фантазию и выбирать только качественные и проверенные вами продукты. Тогда и ваша семья, и ваши гости с восторгом будут ждать от вас чего-то нового и очень вкусного.
 

Как правильно хранить изюм?

Изюм – не скоропортящийся продукт, но если его хранить неправильно, то совсем скоро он может потерять свои свойства. Постоянно следите, чтобы тара была закрыта. Это убережет продукт от попадания моли, кухонных долгоносиков, влаги и грибковых паразитов.

Если покупной изюм хранится в полиэтиленовых пакетах, то мы рекомендуем все-таки использовать стеклянные банки. Закупорить их можно обычными капроновыми крышками, или же специальными вакуумными крышками, которые сохраняют свежесть продуктов, запах и вкусовые качества на максимально длительный период.
 
Потратив несколько часов на подготовку, вы совсем скоро ощутите колоссальную разницу между покупным продуктом и домашним. Всего лишь горсть домашнего изюма утолит голод, придаст энергии, бодрости, свежести вашему организму. А в холодные зимние вечера, что как не изюм сможет разбавить привычные скучные блюда легкими нотками летних запахов? Не останавливайтесь на достигнутом! С появлением сушилки на кухне вы обретете и новые возможности!

Как сушить виноград самому, чтобы получился изюм

Изюм довольно распространенный продукт. Его получают в результате тепловой обработки винограда. Его можно использовать при изготовлении различных блюд и выпечке. Так же и самостоятельное его употребление принесет много удовольствия и пользы.

Такой высушенный виноград является очень полезным, так как в нем содержится до восьми десяти процентов витаминов и сто процентов полезных элементов, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма.

Польза от употребления изюма в пищу:

• Устранит заболевания, связанные с кишечником и легкими.
• Поддерживает центральную нервную систему, питает ее необходимыми веществами.
• Эффективен при болезнях сердца и сосудов.
• Улучшает протекание анемии.
• Улучшает работу почек и печенки.
• Придает больше сил и энергии на весь день, уменьшает чувство усталости.
• Помогает поддерживать стабильный уровень зрения.

Несомненно, виноград очень полезен, так почему бы не позаботиться о собственном здоровье и не заняться его сушкой в домашних условиях?

Что нужно, чтобы засушить виноград самостоятельно?

В первую очередь понадобиться сам виноград. Независимо от того, как вы планируете его подвергать сушке, его стоит правильно обработать и подобрать.

Для сушки необходимо выбирать цельные виноградины большого размера. Очень хорошо, если виноград будет сладким и без косточек.

Лучше всего использовать белый, черный или розовый виноград. Подойдут такие сорта винограда, как «Кишмиш», «Кодрянка», «Ризамат» и другие.

Каким способом можно сушить изюм дома?

Принято выделять несколько способов сушки винограда для получения самого вкусного изюма. К ним относятся классический(когда виноград сушиться на солнце), среднеазиатский (сушка происходит в темном месте), щелочной и сушка в электрической сушилке.

Ознакомившись более детально с каждым из вариантов, вы легко определитесь, что для вас подходит больше всего.
 

1. Сушка щелочным методом.

Чтобы в результате получить вкусный изюм в этом случае будет необходима чистая вода, около литра, десять грамм обычной извести и двадцать грамм поташи. Все ингредиенты помещаются в одну посуду и нагреваются на небольшом огне.

Как содержимое начинает закипать, в него опускают виноград и держат там около десяти минут. После чего достают и очень хорошо промывают под проточной водой.

Для такого процесса сушки необходимо подобрать подходящее место, которое будет регулярно проветриваться. Ветки винограда нужно будет положить над какой то емкостью, чтобы туда могли осыпаться уже готовые плоды после обработки.
 

2. Классическая сушка на солнце.

Для такого метода все, что необходимо будет сделать, это хорошенько очистить виноград, от каких либо загрязнений и пыли. После чего виноградины аккуратно размещают на большом протвине (или другой поверхности, какая будет у вас в наличии), и ставят его прямо под солнечный свет. Виноград необходимо будет переворачивать или просто поворушить рукой один раз в несколько дней.
 

3. Сушка по среднеазиатски.

В Азии принято высушивать изюм только в защищённом месте от солнечных лучей. Такой метод уже достаточно давно сформировался и прижился в этих странах. Для этого строиться небольшие комнаты из глины, в которых делаются окна, через которые поступает воздух. Именно туда потом и кладут гроздья винограда.

Главным преимуществом такого способа то, что винограду удается сберечь все полезные компоненты, а так же иметь приятный аромат.

Обязательным условием является опыление помещения серой. Это необходимо делать приблизительно час.
 

Самый простой и не сложный способ. Он подойдет для тех, кто не хочет тратить много собственного времени и искать подходящие помещения и места для этого процесса.

Чтобы наполнить электрическую сушилку не понадобиться большое количество винограда. А способ ее эксплуатации будет понятен для каждого.

Лучше всего для сушки винограда использовать инфракрасные сушильные аппараты. Пусть они и стоят намного дороже обычных, но зато при сушке они не уничтожают те полезные свойства, которыми виноград обладал до этого.

Желательно, чтобы подносы, на которых будет сушиться виноград, были изготовлены из металла. Это позволит эксплуатировать машину более длительное время и в результате получить вкусный изюм.

Конечно, высушивая виноград собственными руками, вы сможете контролировать весь процесс и делать так, как считаете правильным. При этом не нужно будет беспокоиться о качестве продукта и о том, не принесет ли он вреда вашему здоровью. Научившись правильно справляться с этой задачей, вы сможете круглый год радовать себя полезным и вкусным изюмом.

Удачи и приятного аппетита!
 

Изюм из винограда в домашних условиях: как сделать, как сушить

Изюм – это сушёный виноград, имеющий приятный вкус. Так же как и свежий продукт, он приносит пользу для здоровья человека. В кулинарии такой сухофрукт добавляется не только в сладкие салаты и десерты, но также используется для приготовления мясных блюд. Но можно ли сделать его в домашних условиях? Поговорим об этом далее.

Можно ли сделать изюм из винограда в домашних условиях?

Для тех, кто ни разу не сталкивался с домашними заготовками, технология сушки винограда представляется сложным процессом, требующим специального оборудования и профессионализма. На самом деле приготовить изюм из свежих плодов можно дома самостоятельно. Существуют различные рецепты, следуя которым, любой желающий способен освоить методику.

Лучшими разновидностями винограда для сушки называют сладкие виды, такие как чёрный, белый, или розовый Кишмиш. Ещё одним плюсом этого винограда является маленький размер виноградин, что позволяет ускорить процесс их высушивания. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Для высушивания подходят все сорта винограда, в том числе и ягоды с косточками. Из них варят компоты, и делают морсы.

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Стоит ознакомиться с различными способами, чтобы выбрать для себя наиболее удобный. К основным методам относятся:

• Естественная сушка;
• В духовке;
• В электросушилке;
• С применением щёлочи.

Правильно выполненная сушка позволяет сохранить до восьмидесяти процентов полезных веществ, содержащихся в винограде.

Изготовление под прямыми солнечными лучами

Данный способ не самый быстрый, но экономичный и доступный. Весь урожай следует осмотреть, избавиться от гнилых испорченных ягод, а затем разложить его на сухой поверхности на солнце. Виноградины снимать с кистей не нужно. Периодически, раз в несколько дней, плоды переворачиваются другой стороной. Метод предполагает высушивание до трёх недель.

Изготовление изюма естественной сушкой. Виноград высыхает под потолком на веревках.

Применение духовки

Этот метод требует снятия плодов с веточек после того, как грозди были тщательно вымыты прохладной водой. Излишки влаги стряхиваются с кистей, после чего здоровые спелые ягоды отбираются для готовки. Плоды, которые подлежат удалению:

• Сухие;
• Гнилые;
• Поражённые болезнями и вредителями;
• Подмороженные.

Отобранные виноградины опускаются в кипящий содовый раствор на 5 секунд. Этот приём нужен для растрескивания кожицы, в результате чего влага будет испаряться быстрее.

Просушив виноград вафельным полотенцем, его выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Засушить продукт нужно при открытой дверце духовки, выставив температуру в 50-60 градусов. Длительность процедуры суммарно составляет 10 часов. Периодически необходимо делать перерывы, давая ягодам остыть.

Сушка в электросушилке

Вымытый виноград в один слой раскладываются на лотках электросушилки. Первый этап сушки длится восемь часов. Причём каждый час необходимо менять поддоны. После выключения прибора, нужно дать ему остыть и запустить процесс снова уже на восемь часов. Для виноградин большого размера двух этапов мало, потребуется ещё один.

Некоторые люди используют иной способ: они увеличивают количество подходов, сокращая время высушивания до четырёх часов. Перерыв при таком варианте составляет 2 часа. Общая длительность сушки варьируется от двадцати до двадцати пяти часов, в зависимости от размера ягод.

Изготовление изюма в электросушилке

Щелочной метод

Способ заключается в применении щёлочи. Виноградные гроздья при возможности окуриваются серой или опускаются на 10 секунд в кипящий щелочной раствор. На 10 литров воды используется 40 граммов пищевой соды.  После нужно быстро вынуть их, промыть прохладной водой и подсушить. Обработанные веточки с ягодами развешиваются в комнате. Под ними устанавливаются ящики для того, чтобы готовый изюм, падая с кистей, попадал в них. При сушке таким методом нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей.

Такая методика по сравнению с естественным высушиванием на солнце сокращает время приготовления в 3-4 раза. Через 5 или 10 дней плоды становятся готовыми к употреблению.

Как определить готовность винограда

Невозможно понять, что изюм приготовился, ориентируясь только на временной показатель. Длительность сушки разнится в зависимости от сорта, размеров, применяемого способа.

Продукт на выходе обладает параметрами, по которым определяется его готовность:

• Ягоды не должны быть липкими;
• Общий вес и объём получаемой продукции – в разы меньше исходных характеристик;
• При сдавливании изюма пальцами, он не выделяет жидкости.

В таком виде виноград может сохраняться достаточно долго. Его можно употреблять, как самостоятельное блюдо, так и добавлять в выпечку, салаты и другое.

Для лучшей сохранности сухофрукты содержатся при температуре 5-6 градусов и относительной влажности воздуха 60 или 70%.

Проверка готовности изюма, развешенного для сушки в закрытом помещении

Какой метод сушки лучше?

На выбор способа влияет много факторов. Для тех, у кого есть свой виноградник, лучше обратиться к высушиванию на солнце или щелочному методу. В ограниченном пространстве городской квартиры эффективнее получать изюм с помощью электросушилки или духовки.

Сохранить сухофрукты максимально полезными позволяет способ, используемый в Азии. Виноградари строят специальные проветриваемые глиняные домики, в которых гроздья сушатся в тени. Но перед началом сушки такие постройки тоже обрабатываются серой, потому его можно назвать разновидностью щелочного метода.

Изюм, приготовленный по азиатской технологии, сохраняет свой естественный цвет.

Самостоятельная сушка винограда имеет преимущества перед его покупкой в магазине. Полученный таким методом изюм отвечает вкусовым требованиям человека, который его заготавливает, а также является экологичным, чистым продуктом.

Как обезвоживать фрукты — простое пошаговое руководство!

Научиться обезвоживать фруктов очень легко с помощью этих простых шагов. Из сухофруктов можно приготовить идеальные здоровые закуски или использовать их в своих любимых рецептах, например, в наших домашних батончиках мюсли!

Когда у меня много продуктов, а пара фруктов уже заморожена и убрана, я понимаю, что, если я что-то не сделаю, мои лишние фрукты начнут гнить, прежде чем я смогу использовать их в пирогах и смузи. .

Входит герцог Дегидратор. (Как название? Мы подарили его ему в октябре прошлого года, когда мы приготовили карамельные яблочные чипсы на Хэллоуин вместо конфет. Они тоже отлично подойдут в качестве непраздничной закуски!)

До этого момента мой опыт обезвоживания относил меня к «промежуточной» категории. Я мог бы с гордостью назвать сушеные яблоки, бананы, манго, клубнику, морковь и миндаль успешными попытками и победителями в семье.

18 фунтов винограда и 15 стеклянных банок пинтами позже, теперь я могу добавить виноград, чернику и персики к списку успехов.

Кроме того, поскольку любопытные умы, вероятно, захотят узнать, у меня есть именно этот дегидратор. Доступный, и он выполняет свою работу. Это был подарок на день рождения и один из лучших подарков на день рождения!

Как обезвоживать фрукты

У каждого вида фруктов есть свои особенности в отношении того, как они лучше всего сохнут. Но большинство хорошо обезвоживаются при 135 градусах, а более нежные фрукты лучше при 115 градусах.

Обучение обезвоживанию фруктов относительно одинаково для большинства фруктов, но время сушки может быть разным.Вот распространенный метод обезвоживания большинства фруктов.

• Тщательно вымойте фрукты. Сушка не обязательна, но работать с сухофруктами проще.
• Если у плода есть семена, разрежьте или разрежьте плод пополам и удалите семена. Снимите штоки.
• Выложите чистые фрукты на поддоны дегидратора в один слой. Ничего страшного, если некоторые фрукты соприкасаются.
• Периодически проверяйте скорость высыхания фруктов (каждые 6-8 часов).
• Фрукты меньшего размера сохнут быстрее, чем плоды большего размера. Они также уменьшатся в размере по мере высыхания, поэтому вы можете комбинировать лотки и добавлять больше фруктов, если хотите.
• Если вам сложно проверить, готовы ли фрукты, выключите дегидратор и дайте фруктам остыть на 30 минут перед дегустацией.
• Большинство фруктов готово , когда вы их осторожно сжимаете, и остается очень мало «сплющивания». Попробуйте на вкус, так как это может быть научным тестом на готовность.
• Если вы хотите использовать кусочки вместо ломтиков , обезвоживайте более толстые ломтики фруктов и нарежьте их острым ножом после процесса обезвоживания.

Какие фрукты лучше всего обезвоживать?

Обезвоживание винограда

Вот как делают изюм! Мы начали с зеленого и красного винограда без косточек. Обе разновидности отлично подходят для обезвоживания. Для винограда:

1. Если у винограда есть косточки, разрежьте виноград пополам и удалите косточки.Перед сушкой винограда обязательно удалите косточки. Необязательно нарезать виноград целиком, без семян.
2. Установите температуру 135 градусов, настройку «фрукт» для большинства дегидраторов.
3. Разрешить обезвоживание в течение 24-48 часов.
4. Виноград превращается в изюм, если его осторожно сжать, и от него останется очень мало «швабры».

Урожайность : из 2 фунтов винограда получается примерно две стеклянные банки изюма по 16 унций, в зависимости от используемого винограда.

Советы по обезвоживанию винограда

• По мере высыхания винограда выделяются вода и соки, в результате чего на внешней стороне винограда образуется место, откуда сладкие, липкие соки пытаются выйти. Эти соки сделали более важным перемешивание каждые 8 ​​часов, если это возможно, чтобы предотвратить длительное прилипание. Это было более распространено в красном винограде, чем в зеленом.
• Хотя изначально они были одинакового размера, сушеного зеленого изюма заметно крупнее сушеного красного изюма.
• Вы можете быстро запустить процесс обезвоживания, подняв температуру до 145 градусов в течение первых 12 часов. После этого уменьшите температуру до 135 градусов, чтобы предотвратить подгорание или пересушивание.
• Я планирую хранить изюм в банках и хранить в кладовой в течение нескольких месяцев (так что мне не нужно тратить свой бюджет на продукты из сушеной клюквы). Из-за этого я решил держать виноград в дегидраторе около 48 часов.

Идеи рецептов для изюма : используйте изюм в таких рецептах, как моя смесь с высоким содержанием белка, самодельные батончики мюсли для кухонной мойки, жевательное овсяное печенье с шоколадной крошкой (замените чипсы на изюм) или просто добавьте теплую миску овсянки.

Обезвоживание бананов

Банановые чипсы почти так же интересны, как и домашний изюм. Если вы ищете кранч, это определенно ваш путь. Для бананов:

1. Очистить банан.
2. Нарезать кружочками 1/4 дюйма для тонких ломтиков или 3/8 дюйма для толстых ломтиков. Выложите ломтики на противни дегидратора одним слоем.
3. Установите температуру 135 градусов.
4. Дать обезвоживанию в течение 8-12 часов.
5. Бананы готовы, когда вы их сгибаете, и они не податливы.В идеале они должны быть очень близки к поломке при сгибании.

Урожайность : из одного банана получается примерно полстакана сушеных банановых чипсов.

Советы по обезвоживанию бананов

• Бананы могут изменить цвет в процессе обезвоживания. Если это вызывает беспокойство, аккуратно нарежьте бананы, смешав 1 часть яблочного уксуса с 4 частями водного раствора. Очень быстрое замачивание — около минуты — достаточно, чтобы нейтрализовать обесцвечивание.
• Бананы можно ароматизировать перед сушкой, посыпав специями в водяную баню или осторожно поверх нарезанных фруктов, помещенных в дегидратор. Помните, что аромат будет конденсироваться в процессе сушки, поэтому немного поможет.

Обезвоживание черники

Обезвоживание черники дает возможность добавить фрукты в забавные закуски, такие как батончики из мюсли или смесь для троп.

1. Установите температуру 115 градусов.Низкая температура гарантирует, что фрукты не подгорают и не обугливаются.
2. Дать обезвоживанию в течение 8-18 часов.
3. Черника готова, когда вы ее выжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Урожайность : из моллюсков черники (18 унций) получается примерно одна стеклянная банка сушеной черники объемом 8 унций.

Советы по обезвоживанию черники

• Если черника изначально маленькая, она неизбежно проваливается через большие отверстия в лотках.
• Вы можете использовать твердые противни, которые поставляются с дегидраторами (часто используются для фруктовых булочек), чтобы предотвратить вылетание ягод.

Обезвоживание клубники

Клубника — еще один фрукт, который нужно обезвоживать — ее НАСТОЛЬКО легко перекусить! Для клубники:

1. Установите температуру 115 градусов. Низкая температура гарантирует, что фрукты не подгорают и не обугливаются.
2. Дать обезвоживанию в течение 8-18 часов.
3. Клубника готова, когда вы ее выжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Урожайность : из 1 фунта клубники получается примерно одна стеклянная банка сушеной клубники объемом 16 унций.

Обезвоживание персиков

Ломтики обезвоженных персиков так весело грызть, даже будучи взрослым! Толстые ломтики отлично подойдут для прорезывания зубов у младенцев, поскольку они не отламываются легко.

1. Кожу снимать не обязательно, можете, если хотите.
2. Персики разрезать пополам и удалить косточки. Выложите каждый персик кожицей вверх, разрежьте на кусочки 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для толстых полосок.
3. Установите температуру 135 градусов.
4. Дать обезвоживанию в течение 8-12 часов.
5. Персики готовы, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Выход : из одного большого персика получается примерно половина стеклянной банки объемом 8 унций сушеных ломтиков персика.

Обезвоживание хурмы

Хурма Фую — это ярко-оранжевый фрукт, сладкий от природы, по консистенции напоминающий твердый персик или мягкое яблоко. Избегайте азиатской хурмы, так как она горькая и ее следует сначала обжарить.

Как обезвожить хурму

1. Кожу снимать не нужно.
2. Хурму разрезать пополам и положить каждую половину на бок. Нарежьте ломтиками примерно 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.
3. Установите температуру 135 градусов.
4. Дать обезвоживанию в течение 8-12 часов.
5. Хурма готова, когда вы ее выжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Выход : из одной большой хурмы получается примерно половина стеклянной банки объемом 8 унций сушеных ломтиков хурмы.

Ананас обезвоженный

Ананасы сладкие от природы, а после обезвоживания сладость становится более насыщенной и насыщенной, что делает их вкуснейшей закуской!

Как обезвожить ананас

1. Срежьте верхушки и нижнюю часть свежего ананаса. Поставьте ананас на конец и аккуратно срежьте кожицу, оставив только желтую мякоть.
2. Разрежьте ананас на четвертинки сверху вниз. Удалите 1/2 дюйма сердцевины из каждой четверти.
3. Положив каждую четвертинку на бок, нарежьте ананас ломтиками примерно 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.
4. Установите температуру 135 градусов.
5. Дать обезвоживанию в течение 12-18 часов.
6. Ананасы готовы, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Выход : из одного большого ананаса получается примерно две стеклянные банки по 8 унций сушеных ломтиков ананаса.

Обезвоживание манго

Манго, перевязанные персиками, фрукты из которых было самым интересным для жевания — мой сын выбрал манго, а моя дочь выбрала персики!

Как обезвожить манго

1. Держите манго так, чтобы продолговатая форма была вертикальной (точки вверху и внизу).
2. Отрежьте одну сторону манго примерно на 1/2 дюйма от центра. Повторите то же самое с другой стороной.
3. Разрежьте каждую половину на пополам, чтобы получить одну длинную полосу и два наконечника в форме лодочки.
4. Положите плод кожурой вниз и острым ножом без зазубрин аккуратно отделите мякоть от кожуры.
5. Отрежьте все более мелкие оставшиеся кусочки мякоти и оставьте их для смузи или закусок.
6. Нарежьте мякоть кожи на кусочки примерно 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.Установите температуру 135 градусов.
7. Дать обезвоживанию в течение 8-12 часов.
8. Манго готово, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «сплющивания».

Выход : из одного большого манго получается примерно половина из одной стеклянной банки объемом 8 унций сушеных ломтиков манго.

В чем хранить обезвоженные фрукты?

Некоторым людям нравятся пластиковые пакеты, но я обычно храню свои сухофрукты в таких каменных банках. Банки с широким горлом облегчают загрузку и выгрузку фруктов.Или я повторно использую банки большего размера (например, банки для соуса для макарон) и снимаю этикетки с помощью этого трюка.

Что можно делать с обезвоженными фруктами?

Помимо того, что я просто наслаждаюсь сушеными фруктами в качестве здоровой закуски, я люблю добавлять их в домашнюю смесь для тропических блюд, в самодельные обеды и домашнюю гранолу!

Как узнать, когда обезвоженные фрукты закончились?

Большинство фруктов готово, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «сплющивания». Попробуйте на вкус, так как это может быть научным тестом на готовность.

Как обезвоживать фрукты без дегидратора?

Вы можете использовать духовку, для которой обычно устанавливается самый низкий диапазон температуры. Кроме того, попробуйте приготовить мои домашние фруктовые рулетики (также известные как фруктовая кожа) в духовке!

Больше обезвоженных продуктов

Перезагрузка Real Food

Зарегистрируйтесь, чтобы принять участие в 10-дневном испытании Real Food Reboot Challenge ! Это пошаговое задание поможет вам и вашей семье есть более здоровую пищу на долгое время.Менее чем за 15 минут в день вы можете изменить привычки, почувствовать себя лучше, а также привести свою семью!

Как обезвоживать фрукты? Делитесь своими советами и идеями в комментариях!

Поделитесь с тем, кому это может понравиться …

Обзор солнечных сушилок, разработанных для сушки винограда

Доступно на сайте www.sciencedirect.com

Solar Energy 83 (2009) 1698–1712 www.elsevier.com/locate/solener

Обзор солнечных сушилок, разработанных для сушки винограда K.С. Джайрадж a, *, С. П. Сингх b, К. Срикант aa

Институт технологии и менеджмента Чамелидеви, Khandwa Road, Индор 452020, Мадхья-Прадеш, Индия b Школа энергетики и экологических исследований, Университет Деви Ахилья, Khandwa Road, Индор 452001, Индия Поступило 1 декабря 2008 г .; получено в доработке 13 мая 2009 г .; принята 10 июня 2009 г. Доступна онлайн 17 июля 2009 г. Сообщение: заместитель редактора И. Фаркас

Резюме В этой статье предпринимается попытка рассмотреть различные солнечные сушилки, разработанные исключительно для сушки винограда в нормальных масштабах.В статье представлены многие популярные разновидности солнечных сушилок, некоторые типовые модели, а также традиционные методы сушки винограда. Технико-экономические результаты показали, что солнечная сушка винограда вполне осуществима. Коммерциализация солнечной сушки винограда не получила ожидаемого развития, возможно, из-за высоких первоначальных инвестиций и низкой производительности сушилок. Даже то, что фермеры принимают разработанные солнечные сушилки, не внушает оптимизма. Для того, чтобы сделать сушку винограда экономичной и удобной для пользователя, необходимо провести исчерпывающие исследования и разработки.Благодаря непрерывным исследованиям и разработкам, связанным с внедрением передовых технологий, в солнечной сушке винограда были достигнуты значительные успехи. Таким образом, необходим обзор различных моделей солнечной сушки винограда. Ó 2009 Elsevier Ltd. Все права защищены. Ключевые слова: солнечные осушители; Сушка винограда; Изюм

1. Введение Пища — это основная потребность всех людей, наряду с воздухом и водой. Продовольственная проблема возникает в большинстве развивающихся стран в основном из-за неспособности сохранить излишки продовольствия, а не из-за низкого производства.Урожайность сельскохозяйственных культур обычно превышает сиюминутные потребности потребления, что приводит к потере излишков продовольствия в короткие периоды сбора урожая и дефициту в послеуборочный период (Ekechukwu and Norton, 1997). Следовательно, сокращение послеуборочных потерь пищевых продуктов должно иметь значительное влияние на экономику этих стран (Sodha et al., 1986). Более 80% продуктов питания производится мелкими фермерами в развивающихся странах (Murthy, 2009). Эти фермеры сушат пищевые продукты путем естественной сушки на солнце, * Корреспондент.Адрес: H.No. 45, Sanjana Park, Near Agarwal Public School, Bicholi Mardana Road, Indore 452016, Мадхья-Прадеш, Индия. Тел .: +91 9893744483; факс: +91 731 4243620. Адрес электронной почты: [электронная почта защищена] (K.S. Jairaj).

0038-092X / $ — см. Титульный лист Ó 2009 Elsevier Ltd. Все права защищены. doi: 10.1016 / j.solener.2009.06.008

Преимущество состоит в том, что солнечная энергия доступна бесплатно, но есть несколько недостатков, которые вызывают деградацию и низкое качество конечного продукта.Некоторые виды пищевых продуктов нельзя сушить естественным путем на солнце, потому что они теряют некоторые основные желательные характеристики. Эксперименты, проведенные в разных странах, ясно показали, что солнечные сушилки могут эффективно использоваться для сушки сельскохозяйственной продукции. Речь идет о ее внедрении и разработке правильного типа солнечной сушилки (Pangavhane and Sawhney, 2002). Фрукты и овощи составляют основную часть продовольственных культур в развивающихся странах. Из имеющихся ограниченных данных о послеуборочных потерях фруктов и овощей можно сделать вывод, что фактические потери намного выше.Минимальная зарегистрированная потеря составляет 21%, в то время как в некоторых источниках указываются оценки выше 40-50% (Sodha et al., 1986). Наиболее примечательной особенностью является то, что многие сорта фруктов являются сезонными, и многие из них в значительной степени потребляются в сушеном виде, что стало возможным благодаря процессу сушки. Виноград — один из крупнейших фруктов в мире

K.S. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

урожая. Мировое производство винограда в настоящее время составляет 65 486 миллионов тонн, из которых на Индию приходится 1.2 миллиона тонн (Sharma and Adulse, 2007). При сушке винограда на открытом солнце, в тени или механической сушке получается изюм (Fadhel et al., 2005). Изюм является источником углеводов и содержит большое количество железа, витаминов и минералов (Доймаз, 2006). Изюм обычно добавляют в завтрак, хлопья, молочные продукты и выпечку, а также в кондитерские изделия, а с недавних пор — в диетические батончики (Ramos et al., 2004). Сушка — довольно простой древний навык. Это одна из легкодоступных и наиболее распространенных технологий обработки.Сушка — это двойной процесс: Передача тепла продукту от источника тепла. Массовый перенос влаги изнутри продукта на его поверхность и с поверхности в окружающий воздух (Ekechukwu and Norton, 1999). Индия получает огромное количество солнечной энергии: в среднем порядка 5 кВт · ч / м2 в день в течение более 300 дней в году (Sodha and Chandra, 1994). Эту энергию можно использовать для тепловых или электрических применений. Термическая сушка, которая чаще всего используется для сушки сельскохозяйственных продуктов, включает испарение влаги внутри продукта под действием тепла и ее последующее испарение из продукта.Таким образом, термическая сушка включает одновременный тепло- и массообмен (Ekechukwu, 1999). Сушка является наиболее распространенной формой консервирования пищевых продуктов и продлевает срок их хранения (Sarasavadia et al., 1999). Вода, главный компонент фруктов, играет важную роль в контроле скорости разрушительных реакций, в том числе приводящих к потере питательных веществ (Saguy and Karel, 1980). Сушка — один из методов, используемых для сохранения фруктов за счет снижения уровня влажности, ниже которого микроорганизмы не могут расти, а скорость реакции замедляется (Mahmutoglu et al., 1996). Естественная сушка фруктов на солнце до сих пор практически не изменилась с древних времен во многих тропических и субтропических странах. Этот метод является самым дешевым и успешно применяется в странах-производителях винограда (Pangavhane and Sawhney, 2002). Это традиционно практикуется, потому что обработка и работа по раскладыванию и переворачиванию винограда сопряжены с незначительными затратами (Доймаз, 2006). В этой статье обсуждаются различные методы солнечной сушки винограда. 2. Традиционные методы сушки Исторически производство изюма из винограда сушкой на открытом солнце восходит к 1490 году до нашей эры в Греции (Sharma and Adulse, 2007).Следовательно, сушка винограда с использованием солнечной энергии — старинный традиционный метод. Вот некоторые из традиционных методов:

1699

, таким образом генерируя тепло внутри продукта, а также на его поверхности, и тем самым улучшая теплопередачу. Поглощение продукта солнечным излучением является важным фактором при прямой сушке на солнце (Ekechukwu and Norton, 1999). В этом методе виноград раскладывают тонким слоем на солнце, как показано на рис. 1. Виноград переворачивают с интервалами, чтобы получить однородно высушенный изюм.Это самый дешевый и наиболее распространенный метод в Индии, не требующий капитальных вложений, но требующий огромного ручного труда. Время, необходимое для сушки натурального винограда, составляет 20 дней (Fuller and Charters, 1997), а для предварительно обработанного винограда — 8–10 дней (Pangavhane and Sawhney, 2002). В этом методе есть риск заражения сушеного винограда. Прямое воздействие интенсивного солнечного излучения также приведет к ухудшению цвета (Pangavhane and Sawhney, 2002). Неожиданные погодные условия еще больше усугубляют ситуацию.2.2. Сушка на открытом воздухе с крышкой Сушка на открытом воздухе винограда, покрытого пластиковым листом, показана на рис. 2. В этом методе виноград, разложенный на платформе, покрывается прозрачным листом, так что он в определенной степени защищен от загрязнения и погодный риск снижается. Их переворачивают вручную через определенные промежутки времени для равномерного высыхания. Время высыхания в этом случае также сокращается на день (Pangavhane and Sawhney, 2002). Качество изюма намного лучше, чем при сушке без прозрачной крышки.2.3. Натуральная стеллажная сушилка Процесс сушки с использованием естественной стеллажной сушилки также известен как сушка в тени. Сушилка состоит из 8–10 стеллажей длиной 45 м и шириной 1,2 м каждая. Расстояние между этими стойками около 25 см. Сушилка обычно ориентирована в продольном направлении с севера на юг. Сверху стеллажи закрыты железным листом, который будет шире стоек, чтобы обеспечить лучшее покрытие от дождя и чрезмерного солнечного излучения, как показано на рис. 3. В некоторых местах предусмотрены боковые занавески для защиты винограда от дождя. и пыль.Стеллаж, изготовленный с помощью оцинкованной проволоки, представляет собой проволочную сетку. На сетку тонкими слоями укладываются гроздья винограда. Окружающий воздух служит источником тепла для сушки винограда. Расстояние между двумя стеллажными сушилками должно быть таким, чтобы виноград подвергался прямому воздействию.

СОЛНЕЧНЫЙ ВИНОГРАД ВИНОГРАД ДЛЯ СУШИЛЬНОЙ ПЛАТФОРМЫ

2.1. Сушка на открытом воздухе без укрытия При сушке на открытом воздухе часть солнечного излучения может проникать внутрь материала и поглощаться самим изделием,

Рис.1. Открытая сушка на солнце без крышки.

1700

К.С. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

СОЛНЕЧНЫЙ ВИНОГРАД ДЛЯ КРЫШКИ СУШИЛЬНОЙ ПЛАТФОРМЫ

Рис. 2. Открытая сушка на солнце с крышкой.

, которые находятся в пределах пояса хорошей солнечной радиации, как Индия (Содха и Чандра, 1994). Способы получения тепловой энергии из солнечной радиации меняются день ото дня. Большое внимание уделяется контролю температуры и повышению эффективности системы сушки.Подробные исследования доказали превосходство высушенного на солнце винограда над естественно высушенным (Gallali et al., 2000; Karathanos and Belessiotis, 1997; Tiris et al., 1996). Обсуждаются различные системы, которые были разработаны, изготовлены и испытаны для эффективной сушки винограда. 3. Солнечные сушилки При солнечной сушке солнечная энергия используется либо как единственный источник необходимого тепла, либо как дополнительный источник (Ekechukwu and Norton, 1999). Солнечные сушилки, используемые для сушки винограда, широко классифицируются, как показано на рис.4.

SUN

RACK

IRON SHEET ROOF

Рис. 3. Сушилка Natural.

солнечное излучение в утренние и вечерние часы. В середине дня виноград затеняют крышей или стеллажами над ними. Солнечное излучение в ранние утренние и вечерние часы может в значительной степени способствовать нагреву, необходимому для такой сушки (Lof George, 1962). Расположение стоек желательно на открытой возвышенности, без каких-либо препятствий для свободного прохода воздуха.Стеллажи загружаются примерно 15–20 кг / м2 винограда. Виноград сушат до влажности около 13% в течение 9–15 дней. Амба и Ананд подробно обсудили солнечную сушку винограда с использованием натуральных сушилок, и их наблюдения оказались аналогичными (Амба и Ананд, 1972). Традиционные методы сушки винограда производят изюм низкого качества, не отвечающий требованиям рынка. Использование промышленных сушилок для сушки винограда помогло улучшить качество изюма.Высокие начальные и текущие затраты на сушилки, работающие на альтернативном ископаемом топливе, представляли такие финансовые препятствия, что мелкие фермеры редко использовали их. Недостатки сушки на открытом солнце, сушки в тени, а также механической сушки вынудили фермеров во многих странах искать альтернативные методы сушки, которые могли бы быть экономичным и гигиеничным способом сохранения фруктов. Солнечная сушилка экономична и не требует эксплуатационных затрат, что создает абсолютно гигиеничную ситуацию для хранения фруктов.Внедрение солнечных сушилок может значительно снизить потери урожая и улучшить качество высушенного продукта по сравнению с традиционными методами сушки (Yaldiz et al., 2001). Солнечные сушилки, в которых воздух нагревается за счет солнечной энергии, являются наиболее целесообразным вариантом для большинства развивающихся стран,

В солнечных сушилках прямого типа виноград подвергается прямому воздействию солнечного излучения или комбинации прямого солнечного излучения, а также отражается. радиация. В солнечной сушилке непрямого типа виноград не подвергается прямому воздействию солнечного излучения, но воздух, нагретый солнечным излучением, проходит через них.В смешанном типе солнечной сушилки виноград подвергается прямому воздействию солнечного излучения, а также пропускается горячий воздух через них. В режиме естественной циркуляции воздух нагревается и циркулирует через виноград естественным образом за счет выталкивающей силы или в результате давления ветра или их комбинации. В режиме принудительной циркуляции нагретый воздух циркулирует через виноград с помощью моторизованных вентиляторов или насосов.

3.1. Солнечные сушилки прямого типа В солнечных сушилках прямого типа солнечное излучение проходит через прозрачную крышку, обычно стеклянную, и попадает на виноград, помещенный для сушки.Стеклянная крышка снижает прямые конвективные потери в окружающую среду и повышает температуру внутри сушилки. 3.1.1. Шкафная сушилка на солнечных батареях Шкафная сушилка на солнечных батареях, загруженная виноградом для сушки, показана на рис. 5. Это небольшая горячая камера, обычно состоящая из

СОЛНЕЧНЫЕ СУШИЛКИ

ПРЯМОГО ТИПА

НЕПРЯМОГО ТИПА

ЕСТЕСТВЕННАЯ ЦИРКУЛЯЦИЯ

СМЕШАННЫЙ ТИП

ПРИНУДИТЕЛЬНАЯ ЦИРКУЛЯЦИЯ

Рис. 4. Классификация солнечных осушителей.

К.С. Jairaj et al./ Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

1701

СОЛНЦЕ

СОЛНЦЕ

ДЫМОХОДНАЯ ДВЕРЬ

ПРОЗРАЧНАЯ КРЫШКА ВЫХОД ДЛЯ ВОЗДУХА

ПРОВОЛОЧНАЯ СЕТКА С ВИНОГРАДАМИ

ПЕРЕДНЯЯ ПАНЕЛЬ

ЗАДНЯЯ ПАНЕЛЬ

ПАНЕЛЬ

ЗАДНЯЯ ПАНЕЛЬ

ОТВЕРСТИЯ ДЛЯ ПЕРЕДНЕЙ ПАНЕЛИ ВОЗДУХА

БОКОВОЙ ПАНЕЛИ

Рис. 5. Осушитель солнечного шкафа.

Рис. 6. Лестничная солнечная сушилка.

из дерева длиной примерно в три раза большей ширины.Боковые стороны и дно шкафа изнутри окрашены в черный цвет для поглощения солнечного излучения, проходящего через стеклянную крышку. Вентиляционные отверстия предусмотрены внизу, а отверстия также предусмотрены на верхних сторонах сушилки. Виноград выкладывают на алюминиевые поддоны с проволочной сеткой на дне и подвергают воздействию солнечного излучения, температура винограда повышается, что приводит к испарению влаги. Этот теплый влажный воздух проходит через верхние вентиляционные отверстия за счет естественной конвекции, создавая частичный вакуум и всасывая свежий воздух через отверстия в основании сушилки.Окружающий воздух поступает в шкаф через отверстия внизу, проходит через виноград, разложенный по проволочной сетке, которая имеет более высокую температуру из-за солнечного излучения через стеклянную крышку, и выходит с парами влаги через верхние вентиляционные отверстия. Преимущество этой сушилки заключается в том, что качество сушеного винограда улучшается за счет снижения загрязнения из-за пыли, заражения насекомыми и вмешательства животных или человека. При испытании этой сушилки на сушку 10 кг винограда потребовалось около 3–4 дней (Sharma et al., 1986).

Излучение, проходящее через глазурованный лист, преобразует его в тепло и повышает температуру внутри сушилки для испарения молекул воды, содержащихся в винограде. Воздух поступает за счет естественной конвекции через отверстия внизу, нагревается за счет солнечного излучения и проходит через проволочную сетку первого лотка, нагревая тем самым виноград, разложенный на лотке. Теплый воздух проходит через эти порты, виноград выкладывается на второй полке и так далее. Наконец, воздух выходит из дымохода, унося с собой любую влажность, вносимую в процессе испарения.Таким образом, внутри сушилки устанавливается температурный градиент, поддерживая подвижность воздуха. Эффективность сушилки варьируется от 26% до 65% в зависимости от погодных условий и температуры окружающей среды. Эта сушилка способна сушить виноград до необходимого содержания влаги за 3 дня (Halak et al., 1996).

3.1.2. Лестничная солнечная сушилка Лестничная солнечная сушилка показана на рис. 6. Ее длина 2 м, ширина 1 м, толщина 0,4 м, общая площадь остекленной поверхности 1,3 м2. Он имеет форму металлической лестницы, основание и боковые стороны которой покрыты оцинкованными металлическими листами с двойными стенками, а полость между слоями заполнена изоляционным материалом.Верхняя поверхность покрыта листом из поликарбона, чтобы солнечное излучение могло проходить сквозь него и задерживаться внутри. Сушилка имеет три полки, верхняя застекленная поверхность из поликарбоната также разделена на три равные части, которые могут открываться, чтобы обеспечить доступ к трем отсекам внутри сушилки. Дымоход диаметром 0,1 м и длиной 0,4 м расположен в верхнем конце сушилки для облегчения потока воздуха. Вся установка размещена с севера на юг под углом 30 ° к горизонтали. Основание сушилки имеет четыре отверстия для входа воздуха диаметром 8 см каждое.Перегородки между отсеками также имеют четыре иллюминатора для беспрепятственного прохождения воздуха. Солнечный осушитель улавливает солнечный

3.1.3. Солнечная сушилка со стеклянной крышей Солнечная сушилка со стеклянной крышей показана на рис. 7. Сушилка покрыта двумя длинными наклонными стеклянными крышами, выровненными в продольном направлении с севера на юг. На крыше колпак имеет продольную прорезь, через которую может выходить влажный теплый воздух. Благодаря этому внутри сушилки создается частичный вакуум, и свежий окружающий воздух всасывается через отверстия, расположенные на боковых стенках, обращенных на восток и запад, под платформами для сушки.Поднос и внутренние стенки сушилки

SUN CAP WARM AIR

ЗАСЛОНКА ОТКРЫТА

СТЕКЛЯННАЯ КРЫША НА ПЛАТФОРМЕ

Рис. 7. Солнечная сушилка со стеклянной крышей.

ХОЛОДНЫЙ ВОЗДУХ

1702

K.S. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

SUN

НАКЛОННАЯ БОКОВАЯ РАМА С ПОЛИТЕНОВЫМ ЛИСТОМ

ВЫТЯЖКА

СКЛАДНАЯ БОКОВАЯ РАМА ПОДДОН

ОСНОВНОЙ КОРПУС

КОЛЕСА

Рис.

окрашены в черный цвет. Жалюзи предусмотрены в нижней части стены под стеклянной крышей и над сушильными площадками, так что свежий воздух может поступать в сушилку для регулирования внутренней температуры. Выложенный на подносы виноград нагревается за счет солнечного излучения, проникающего через стеклянную крышу и повышающего внутреннюю температуру. Складная солнечная сушилка для винограда, разработанная и изготовленная Наиром и Бонгирваром (1994), которая работает по тому же принципу, что и сушилка со стеклянной крышей, показана на рис.8. Боковые стенки сушилки изготовлены из алюминиевого листа и окрашены снаружи в черный цвет. Эта сушилка способна сушить около 100 кг винограда за раз. Установлено, что внутренняя температура сушилки вдвое выше температуры окружающей среды в полдень. Основным недостатком этой сушилки является то, что увеличение скорости наружного ветра может снизить внутреннюю температуру, поскольку нагревание происходит на внешней поверхности сушилки. 3.2. Непрямая солнечная сушка винограда Прямое солнечное излучение в некоторых случаях вызывает растрескивание поверхности сушимого винограда.Некоторые культуры, такие как сладкий картофель и виноград, необходимо защищать от прямого солнечного излучения, чтобы избежать нежелательного изменения цвета получаемого продукта (Diamante and Munro, 1993). Поэтому эти культуры следует сушить в сушилках с непрямым солнечным излучением (Muhlbauer, 1986). Есть много систем сушки, которые используют косвенные средства сушки на солнце. Эти системы сушат виноград таким образом, чтобы на него не попадала прямая солнечная радиация. Было показано, что низкие температуры желательны для качественного обезвоживания, которое легко может быть достигнуто путем непрямой сушки на солнце (Gee, 1980).Обсуждаются два типа систем непрямого солнечного осушения. Это: тип естественной циркуляции и тип принудительной циркуляции.

3.3.1. Традиционная солнечная сушилка непрямого типа Этот тип солнечной сушилки имеет солнечный коллектор для нагрева воздуха и сушильную камеру для размещения лотков, на которых разложен виноград, как показано на рис. 9. В солнечном коллекторе используется прозрачная фольга и черный абсорбирующий лист. Сушильная камера покрыта прозрачной пленкой, защищающей виноград от дождя и пыли.Солнечный коллектор собирает солнечную энергию и нагревает воздух, поступающий через входное отверстие. Максимальная зарегистрированная температура в сушильной камере составляет 50 ° C при температуре окружающей среды 30 ° C. Горячий воздух поступает в сушильную камеру из-под поддона и течет вверх через виноград, унося с собой влагу. Этот влажный воздух выходит из отверстия вверху. Вентиляция обеспечивается естественной конвекцией внутри коллектора и сушильной камеры. Этот эффект дополнительно усиливается за счет всасывающего эффекта на выпускном отверстии для воздуха, вызываемого ветром.Грузоподъемность винограда 25 кг / м2 площади коллектора. Требуемое время высыхания — 7–8 дней. Эта сушилка оказалась эффективной, действенной и экономичной (Eissen et al., 1985).

3.3.2. Солнечная сушилка с косвенной естественной конвекцией и дымоходом Солнечная сушилка с косвенной естественной циркуляцией, которую часто называют пассивной солнечной сушилкой непрямого действия, показана на рис. 10. Она имеет солнечный коллектор, сушильную камеру и дымоход. В солнечном коллекторе площадью 1,0 м2 используется медная пластина 0, окрашенная в матовый черный цвет.002 м в качестве поглотителя. Стеклянная крышка толщиной 0,005 м закреплена над медной пластиной с воздушным зазором 0,08 м для входа воздуха. На дне коллектора предусмотрен изоляционный слой толщиной 0,08 м для минимизации потерь тепла с задней стороны коллектора. Сушильная камера из дерева размером 1,0 м 1,0 м 1,5 м оснащена цилиндрической дымовой трубой из оцинкованного железа, окрашенной в матовый черный цвет, высотой 0,5 м и диаметром 0,1 м. Дымоход увеличивает выталкивающую силу, приложенную к воздушному потоку, чтобы обеспечить большую скорость воздушного потока и, таким образом, более быстрое удаление влаги.Этот влажный воздух внутри камеры выходит через дымоход. Загружены сушильные лотки

SUN

AIR OUT WIND

ПОДДОНЫ С ВИНОГРАДОМ

3.3. Тип естественной циркуляции

ПРОЗРАЧНАЯ ПЛЕНКА

В этих солнечных сушилках движение воздуха происходит за счет естественной циркуляции. Виноград нагревается из-за прямого поглощения тепла или из-за высокой температуры в помещении, а затем влага, испаряющаяся из винограда, выходит из камеры за счет естественной циркуляции воздуха.

ВПУСКНОЙ ВОЗДУХ

СОЛНЕЧНЫЙ КОЛЛЕКТОР

СУШИЛЬНАЯ КАМЕРА

Рис. 9. Обычная солнечная сушилка косвенного типа.

К.С. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

ВЫПУСКНОЙ ВОЗДУХ

СОЛНЦЕ

ДЫМОХОД

СТЕКЛЯННАЯ КРЫШКА КАМЕРЫ ОСУШЕНИЯ

ПОДДОН

АБСОРБЕРНАЯ ПЛАСТИНА ВПУСКНОЙ ВОЗДУХ

10. ИЗОЛЯЦИОННЫЙ МАТЕРИАЛ

Естественная конвекция

с дымоходом.

и выгружается через дверь, которая образует одну сторону сушильной камеры.Время, необходимое для сушки 1 кг необработанного винограда до содержания влаги 18%, составляет всего 72 часа (El-Sebaii et al., 2002).

3.3.3. Многофункциональная солнечная сушилка с естественной конвекцией Эта солнечная сушилка состоит из солнечного плоского воздухонагревателя, гибкого соединителя, редуктора с водоотводящей камерой, сушильной камеры и дымохода, как показано на рис. 11. Солнечный воздухонагреватель состоит из поглотителя с ребрами, стеклянной крышки, утеплитель и каркас. Воздуховод под поглотителем выполнен из алюминиевого листа 1 размера толщиной 0,5 мм.95 м 0,73 м 0,03 м, через которые проходит воздух. П-образные гофры размещены в пластине абсорбера параллельно направлению воздушного потока. Вся установка помещена в прямоугольный ящик из оцинкованной стали. Зазор между дном воздуховода и коробом заполнен изоляцией из стекловаты

1703

. Пластина из закаленного стекла толщиной 4 мм, размером 1,82 м 0,76 м закреплена на каркасе прямоугольной коробки на расстоянии 0,04 м над поверхностью поглотителя. Внутреннее пространство сушильной камеры типоразмера 0.35 м 0,35 м 0,70 м изготавливается из алюминиевого листа толщиной 0,5 мм, а внешняя крышка — из листа GI, между которыми находится стекловата. Сушильная камера оборудована пятью алюминиевыми поддонами 0,33 м 0,33 м с дном из проволочной сетки. В задней части сушильной камеры предусмотрена дверца для загрузки и выгрузки лотков. Дымоход, расположенный в верхней части сушильной камеры, создает через нее необходимую тягу. Расход осушающего воздуха увеличивается с увеличением температуры окружающей среды за счет тепловой плавучести коллектора.Эффективность коллектора этой солнечной сушилки варьируется от 26% до 65%. Период сушки химически обработанного винограда составляет 4 дня (Pangavhane et al., 2002). 3.3.4. Солнечная сушилка с косвенной естественной конвекцией с дымоходом и накопительным материалом Солнечная сушилка с косвенной естественной конвекцией с дымоходом и накопительным материалом, используемая для сушки винограда, показана на рис. 12. Солнечная сушилка состоит в основном из плоского пластинчатого солнечного воздухонагревателя, соединенного с сушильной камерой. Солнечный воздухонагреватель площадью 1 кв.0 м2 в качестве поглотителя используется медная пластина, окрашенная в черный матовый цвет, толщиной 0,002 м. Над медной пластиной закреплена стеклянная крышка толщиной 0,005 м с воздушным зазором 0,08 м. Изоляционный слой толщиной 0,08 м, состоящий из деревянного ящика, заполненного опилками, используется для минимизации тепловых потерь с боков и с задней стороны воздухонагревателя. Зазор в 0,1 м между поглотителем и изоляционным слоем заполняется песком в качестве материала для хранения ощутимого тепла, чтобы получать нагретый воздух даже после захода солнца. Комплектный воздухонагреватель закреплен в металлическом каркасе.Сушильная камера размером 1,0 м 1,0 м 1,5 м составила

SUN

SUN

ВЫПУСКНОЙ ВОЗДУХ

ДЫМОХОД ВЕРХНЯЯ ВЫТЯЖКА

G.I. КОРОБКА

АЛЮМИНИЕВЫЙ ПОДНОС

РЕДУКТОР ДЛЯ СТЕКЛООБРАЗНОЙ ШЕРСТИ КАМЕРА

СУШИЛЬНАЯ КАМЕРА

ПРОВОЛОЧНЫЕ ЛОТКИ

ГИБКИЙ СОЕДИНИТЕЛЬ СТЕКЛЯННЫЙ ПЛАСТИНА

СТЕКЛООКРЫТИЕ

9000 КОРПОРАТИВНЫЙ СТЕКЛО

КОРПУС

СТЕКЛО

КОРПУС

РАМА

г.I. BOX

Рис. 11. Многофункциональная солнечная сушилка с естественной конвекцией.

АБСОРБЕРНАЯ ПЛИТА ВОЗДУШНЫЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

ИЗОЛЯЦИОННЫЙ МАТЕРИАЛ

Рис. 12. Солнечная сушилка с косвенной естественной конвекцией с дымоходом и накопительным материалом.

1704

К.С. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

дерева крепится к цилиндрической дымовой трубе из оцинкованного железа, окрашенной в матовый черный цвет, высотой 0,5 м и диаметром 0,1 м наверху для увеличения выталкивающей силы.Пять поддонов для сушки размером 0,855 м 0,8 м сделаны с использованием проволочной сетки, закрепленной на алюминиевой раме для удерживания сушимого винограда. Между лотками предусмотрено расстояние 0,15 м. Лотки для сушки загружаются и выгружаются через дверцу, которая образует одну сторону сушильной камеры. Время, необходимое для сушки 1 кг химически обработанного винограда до влажности 18%, составляет всего 8 часов. Для сушки 10 кг химически обработанного винограда, помещенного в три разных противня, необходимая влажность составляет 26, 28 и 30 часов. Материалом для хранения явного тепла, используемого в солнечном воздухонагревателе, является песок с температурой осушающего воздуха на входе в сушильную камеру в диапазоне 45 ° C.5–55,5 ° C (El-Sebaii et al., 2002). 3.4. Тип с принудительной циркуляцией В этих типах солнечных осушителей воздух нагнетается в сушильную камеру или из нее с помощью воздуходувки или вентилятора с электрическим или механическим приводом. 3.4.1. Солнечная сушилка для фруктов и овощей непрямого типа. Этот тип солнечной сушилки имеет два разных типа солнечных коллекторов, работающих при низких и средних температурах, установленных по обе стороны сушильной камеры, как показано на рис. 13. Воздух всасывается через коллекторы электрическим током. управляемый вентилятор, который подключен к трехфазному асинхронному двигателю мощностью 0.5–1 кВт. Воздухонагреватели покрыты полиуретановым листом с тыльной стороны для минимизации потерь теплопроводности и конвекции. Сушильная камера разделена на три части, две из которых используются как сушильные камеры, а другая — для обслуживания. Эти две сушильные камеры индивидуально подключены к каждому солнечному нагревателю, работающему при низких и средних температурах соответственно. Вместимость каждого сушильного бокса составляет от 500 до 3500 кг. Нагретый воздух из коллекторов проходит через плоский слой материала, размещенный на лотке, который находится внутри непрозрачной сушильной камеры, как показано на рис.14. Температурные измерения производятся через регулярные промежутки времени с помощью датчиков. Во время сушки винограда поддерживается постоянный расход воздуха 400 м3 / ч. Установлено, что воздухонагреватель, работающий при низких температурах, способен нагревать воздух от 55 до 60 ° C, в то время как среднетемпературный

КОМНАТА СБОРА ДАННЫХ

SUN

ТРУБА ВЕНТИЛЯТОРА ДЛЯ ВОЗДУХА

ОСУШИТЕЛЬНАЯ КАМЕРА

ТЕМПЕРАТУРА СРЕДЫ КОЛЛЕКТОР

НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ КОЛЛЕКТОР

Рис.14. Схематическое изображение непрямой солнечной сушилки для фруктов и овощей с несколькими полками.

Воздухонагреватель

способен нагревать воздух от 75 до 80 ° C в полдень. Время сушки 90 кг винограда варьируется от 5 до 7 дней в зависимости от погодных условий (Шарма и др., 1993). 3.4.2. Солнечная сушилка с теплицей в качестве коллектора Солнечная сушилка с теплицей в качестве коллектора показана на рис. 15. Она состоит из теплицы длиной 50 м в качестве коллектора, соединенного с деревянной дымовой камерой. Лотки сушилки уложены в деревянный навес.Подносы размером 2 м 2 м устанавливаются в деревянной камере для разложения винограда. Вентилятор и пластиковая пленка вместе образуют эффективную систему солнечных коллекторов, которая может повысить температуру воздуха внутри теплицы примерно на 20 ° C. Нагретый воздух внутри теплицы проходит через лотки, уложенные в деревянную камеру. Чтобы обеспечить равномерный поток воздуха через лотки, на задней стороне камеры для укладки установлен вентилятор. Для практических целей загрузки размер навеса сушилки составляет 2 м3.Чтобы избежать насыщения выходящего воздуха и сохранить небольшой градиент воды для винограда, длина навеса должна составлять 2 м. Замечено, что рециркуляция воздуха в сушилках этого типа нецелесообразна с финансовой точки зрения (Fohr and Arnaud, 1992). 3.4.3. Сушилка для фруктов с геодезическим куполом Геодезический купол, спроектированный как косвенная сушилка для фруктов среднего размера в режиме принудительной циркуляции воздуха, показан на рис. 16. Сушилка построена с использованием деревянных элементов длиной 4 фута.

СОЛНЕЧНАЯ ПРОЗРАЧНАЯ ПЛЕНКА

СОЛНЕЧНАЯ ОСУШИТЕЛЬНАЯ КАМЕРА НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ КОЛЛЕКТОР

СУШИЛКА

КОЛЛЕКТОР СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРЫ КОМНАТЫ СБОРА ДАННЫХ

ИЗОЛИРОВАННАЯ ТРУБКА

ДЛЯ ВОЗДУХА Рис.13. Схема непрямой многоярусной солнечной сушилки для овощей и фруктов.

СУШИЛЬНЫЕ ПОДНОСЫ ЧЕРНАЯ ПЛЕНКА

GREEN HOUSE

Рис. 15. Солнечная сушилка с теплицей в качестве коллектора.

К.С. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

СОЛНЕЧНЫЙ ПРОЗРАЧНЫЙ ЛИСТ

ВЫТЯЖНОЙ

ПОДДОНЫ ВОЗДУХА В

ВЕНТИЛЯТОР

ЧЕРНЫЙ АБСОРБЕР ЛИСТ

Рис. 16. Сушилка для фруктов с геодезическим куполом.

Он покрыт прозрачным пластиковым листом, а подносы с фруктами помещены внутри купола, покрытого черным абсорбирующим листом.Для сушки одновременно используются тринадцать лотков размером 3 фута 6 футов. Земля покрыта гравием, который служит накопителем тепловой энергии. Воздух между двумя листами нагревается и циркулирует по черному листу с помощью вентилятора. Расположение нагнетателя таково, что воздух движется сверху вниз по спирали. Затем горячий воздух проходит через изделие в центре купола и выходит через верхнюю часть купола. Схема воздушного потока показана на рис. 16. Вентилятор включается в солнечные часы и выключается в оставшееся время.Около 70% влаги из винограда удаляется за 230 часов (Goswami et al., 1990). 3.4.4. Солнечная туннельная сушилка со встроенным коллектором Этот тип солнечной сушилки используется для крупномасштабных операций сушки. Солнечная сушилка состоит из солнечного коллектора и туннельной сушилки, расположенной, как показано на рис. 17. Виноград, который нужно сушить, раскладывают тонким слоем внутри туннельной сушилки. Тепло генерируется за счет поглощения солнечной энергии поглотителем в коллекторе, а также виноградом. Коллектор и сушилка устанавливаются параллельно, когда требуется большая мощность туннельных сушилок.Солнечная сушилка имеет длину 20 м и ширину 2 м. Коллектор также такой же длины и ширины 1 м. Вместимость туннельной сушилки — до 1000 кг винограда. И коллектор, и сушилка покрыты прозрачной пленкой. Между стенками коллектора и сушилки

1705

выложен черный пластиковый материал. Для уменьшения теплопотерь на обратной стороне коллектора под фольгой-поглотителем предусмотрен теплоизолятор. Вентилятор с радиальным потоком и вертикальной осью, интегрированный непосредственно в раму коллектора, может проталкивать осушающий воздух через коллектор.Высокоэффективный вентилятор с загнутыми назад лопастями приводится в движение двигателем переменного тока мощностью 100 Вт. Осушающий воздух нагревается за счет солнечного излучения в коллекторе и проходит по всей его длине. В конце коллектора сушильный воздух поворачивается на 180 ° и поступает в туннельную сушилку. Для достижения равномерного распределения воздуха по поперечному сечению сушилки на реверсивной секции установлены защитные пластины, как показано на рис. 18. Покрытие из проволочной сетки на входе и выходе предотвращает заражение винограда насекомыми.В сезон дождей воздуховыпускные отверстия могут быть закрыты. Срок окупаемости этой системы составляет от 1 до 3 лет, и ее можно использовать как универсальную сушилку. Установлено, что период высыхания колеблется от 4 до 7 дней в зависимости от погодных условий (Lutz et al., 1987). 3.4.5. Пластинчатый коллектор солнечного воздуха с препятствиями На рис. 19 показан простой пластинчатый коллектор солнечного воздуха с препятствиями; Данная система представляет собой фен непрямого действия, работающий в режиме принудительной конвекции. Система состоит из плоского пластинчатого коллектора солнечного воздуха, действующего как генератор горячего воздуха, сушильного агрегата и вентилятора.Солнечный коллектор имеет сотовую прозрачную крышку из поликарбоната толщиной 1 см вверху, абсорбирующую пластину из алюминиевого листа, окрашенного в черный цвет, с РАМКОЙ ОСУШИТЕЛЯ ПЕРЕГОРОДКИ

ВЫПУСКНОЙ ВОЗДУХ КОЛЛЕКТОР

ВЕНТИЛЯТОР

Рис. 18 Вид сверху туннельной солнечной сушилки.

ВЕНТИЛЯТОР

ВС сушильной камеры ВС ВИНОГРАДИНЫ выкладывают на ПЛАТФОРМЫ коллекторных

Прозрачной крышка

КРЫШКИ

ЛОТКОВ

абсорбера PLATE

ОСУШИТЕЛЬ

АБСОРБЕР ФОЛЬГИ ИЗОЛЯЦИЯ ВОЗДУХА ИЗОЛЯЦИЯ

АБСОРБЕРА ФОЛЬГА

ПРЕПЯТСТВИЯ

герметизирующей фольги

Фиг.17. Вид сбоку туннельной солнечной сушилки.

Рис. 19. Солнечный воздух плоский коллектор с препятствиями.

1706

К.С. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

толщиной 0,4 мм и препятствия высотой 2 см, прикрепленные к тонкой пластине, помещаются на изолятор из полистирола толщиной около 5 см. Коллектор расположен под углом 45o. Наличие препятствий в воздушном потоке помогает отвести максимальное количество тепла от поглотителя, закрепленного между крышкой и изолятором.Следовательно, температура воздуха, поступающего в сушильную камеру через коллектор, увеличивается. Это повышает эффективность системы при минимальных потерях нагрузки. Время сушки винограда до требуемой влажности при расходе воздуха 31,3 м3 / чм2, без препятствий в плоском пластинчатом коллекторе составляет 13 ч 20 мин, с поперечно-продольными препятствиями в коллекторе 5 ч 50 мин. Введение препятствий в воздушный канал является важным фактором для улучшения характеристик коллектора, что, в свою очередь, сокращает время сушки винограда (Abene et al., 2004). 3.4.6. Солнечная многослойная сушилка периодического действия Этот тип солнечной сушилки состоит из плоского пластинчатого воздушного коллектора, вентилятора и многослойной сушилки периодического действия, как показано на рис. 20. Воздухосборник имеет прозрачную фольгу и черный гофрированный металлический поглотитель. Воздух засасывается под поглотителем, чтобы предотвратить попадание пыли на поверхность поглотителя. Центробежный вентилятор, расположенный между коллектором и осушителем, используется для всасывания воздуха. Используется вентилятор мощностью 0,8 кВт, который может приводиться в действие как электрически, так и механически.Лотки из проволочной сетки устанавливаются в контейнер, который служит многослойной сушилкой периодического действия. Вместимость сушилки составляет 500 кг свежего винограда на м2 поверхности сушилки или 38 кг винограда на м2 поверхности коллектора. Первоначально расход воздуха составляет 2000 м3 / ч при скорости воздуха в сушилке 0,35 м / с, а затем он снижается до 1400 м3 / ч при скорости воздуха 0,25 м / с. Сушка винограда завершается через 5–6 дней (Eissen et al., 1985). Сушилка аналогичного типа, используемая для сушки 10 кг винограда, завершила процесс сушки за два с половиной дня (Al-Juamily et al., 2007). 4. Гибридная солнечная сушилка Этот тип солнечной сушилки состоит из солнечного нагревательного элемента и сушильной камеры, как показано на рис. 21. Нагревательный элемент

SUN

СОЛНЕЧНЫЙ КОЛЛЕКТОР

ПРОЗРАЧНЫЙ ФОЛЬТОВЫЙ ВОЗДУХ В

СОЛНЕЧНЫЙ ОСУШИТЕЛЬ

ВЕНТИЛЯТОР

ДЕРЕВЯННАЯ РАМА

Рис. 20. Солнечная многослойная сушилка периодического действия.

состоит из двух блоков с 10 вакуумными трубчатыми коллекторами и двумя плоскими пластинчатыми коллекторами в каждом блоке. Плоские пластинчатые коллекторы в первую очередь нагревают свежий воздух, а высокоэффективные вакуумные трубчатые коллекторы действуют как вторичные нагревательные элементы предварительно нагретого свежего воздуха для максимально возможной выходной температуры.Этот солнечный нагревательный элемент снимается с сушильной камеры и может использоваться для других целей отопления, когда сушилка не используется. Сушильная камера является основным компонентом гибридной солнечной сушилки, и ее роль заключается в регулировании однородных условий сушки в активном сушильном пространстве. Сушильная камера может быть разделена на две части; верхняя часть состоит из вентилятора, электронагревателей и системы регулирования скорости осушающего воздуха. В нижней части находятся тележки с подносами, на которых разложен виноград.Есть четыре тележки, каждая из которых имеет 30 сушильных лотков. Грузоподъемность ягод на лотках составляет 16–18 кг / м2. Сушильный шкаф металлический, стенки которого изолированы пенополиуретаном. Процесс сушки контролируется заслонками. Электрический нагреватель мощностью 17 кВт размещается в верхней части сушильной камеры, а другой нагреватель мощностью 3 кВт размещается на входе предварительно нагретого солнечными батареями воздуха. Предусмотрены три заслонки: один на входе свежего воздуха в солнечную установку, один на входе предварительно нагретого воздуха в сушильную камеру и еще один на выходе для управления процессом сушки и использования предварительно нагретого солнечным воздухом воздуха.Сушилка оснащена двумя вентиляторами, один из которых расположен в сушильной камере для поддержания циркуляции воздуха внутри сушильного шкафа, а другой используется для подачи предварительно нагретого воздуха от солнечной установки в сушильную камеру. Качество сушеного винограда, полученного с помощью этой сушилки, довольно хорошее. Время сушки винограда значительно сокращается до 30–40 часов (Цампарлис, 1990). 5. Гибридная фотоэлектрическая тепловая сушилка для теплицы. Гибридная фотоэлектрическая и тепловая интегрированная тепличная сушилка, показанная на рис.22 был разработан и установлен в ИИТ, Дели. Площадь пола 2,50 м 2,60 м. Высота в центре составляет 1,80 м, а высота боковых стен — 1,05 м от земли с уклоном крыши 30 °. Осушитель интегрирован с двумя фотоэлектрическими модулями на южной стороне крыши. Фотоэлектрический модуль вырабатывает электроэнергию постоянного тока для работы вентилятора в принудительном режиме, а также обеспечивает тепловой обогрев теплицы. Для движения воздуха в сушилке теплицы предусмотрено отверстие высотой 0,15 м внизу и еще 0.10 м обеспечена проволочной сеткой. После нагрева воздух движется снизу вверх через трехуровневую систему лотков из перфорированной проволочной сетки. УФ-стабилизированный полиэтиленовый лист, закрепленный на структурной раме сушилки, помогает улавливать инфракрасное излучение. Это также предотвращает ненужную циркуляцию окружающего воздуха и, таким образом, поддерживает желаемую температуру внутри теплицы. Значение коэффициента конвективной теплоотдачи винограда, высушенного в теплице, при полностью созревшем и спелом винограде, оказалось равным 0.45–1,21 Вт / м2 · К, а для не полностью созревшего винограда

K.S. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

1707

ВЫХОД ВНЕШНЕГО ВОЗДУХА

ВЕНТИЛЯТОР СУШИЛЬНОГО БЛОКА

ЭВАКУАЦИОННАЯ ТРУБКА

ДВЕРИ

НАГРЕВАТЕЛЬНЫЙ БЛОК

ЖАЛЮЗИ

ВЕНТИЛЯТОР

ТЕЛЕЖКА

Рис. 21. Гибридная солнечная сушилка.

солнечной сушилки. Использование теплоаккумулирующего материала в воздухонагревателе увеличивает скорость сушки и сокращает время сушки почти на 12 часов.Продолжительность времени, необходимого для сушки необработанного винограда с использованием различных солнечных сушилок, как показано в Таблице 2, варьируется от 2,5 до 12 дней.

SUN PV МОДУЛЬ GREEN HOUSE FAN

DOOR

Рис. 22. Гибридная фотоэлектрическая тепличная сушилка.

зрелый и не полностью спелый — 0,26–0,31 Вт / м2 К. Следовательно, полностью зрелый и спелый виноград сушат раньше, чем виноград, который не полностью созрел и не полностью созрел (Barnwal and Tiwari, 2008).

6. Сравнение методов сушки винограда Краткое сравнение всех методов, рассмотренных ранее, сведено в таблицу.Наблюдения нескольких исследователей, которые работали над сушкой необработанного винограда на открытом воздухе, представлены в Таблице 1. Время, необходимое для сушки необработанного винограда методом сушки на открытом солнце, как показано в Таблице 1, составляет 20–31 день. Несколько исследователей использовали солнечные сушилки для сушки необработанного винограда, и их наблюдения суммированы в Таблице 2. Было замечено, что виноград, высушенный в солнечных сушилках, требует меньше времени для достижения безопасного уровня содержания влаги для хранения по сравнению с сушкой на открытом солнце и сушкой. качество производимого изюма намного выше.Следовательно, для приготовления изюма можно использовать солнечные сушилки. Первоначальную стоимость солнечной сушилки можно вернуть в короткие сроки. Срок окупаемости будет меньше по сравнению со сроком службы

7. Предварительная химическая обработка винограда Основной проблемой при обезвоживании винограда была низкая скорость удаления влаги в процессе сушки. Это связано с тем, что скорость диффузии влаги через ягоды контролируется восковой кутикулой винограда. Различные химические обработки, проведенные перед процессом сушки, показали увеличение скорости сушки с сокращением времени сушки, чтобы виноград достиг безопасного содержания влаги, необходимого для хранения.Предварительная обработка окунанием не только сокращает время сушки, но в некоторых случаях также улучшает качество производимого изюма (Pangavhane et al., 1999). Многие исследователи использовали различные химические растворы для обработки винограда, а также различные комбинации масел перед сушкой. Некоторые из их наблюдений сведены в Таблицу 3. Из Таблицы 3 видно, что погружение винограда на 2 минуты в эмульсию, содержащую 5% K2CO3 и 0,5% оливкового масла, увеличивает скорость сушки. Также время сушки химически обработанного винограда до требуемого уровня влажности методом сушки на открытом солнце составляет 5–12 дней.Сравнение различных типов солнечных сушилок, используемых для сушки химически обработанного винограда, представлено в таблице 4. Это хорошо установленный факт, что химическая обработка винограда перед сушкой увеличивает скорость сушки. Химический раствор, который подходит для сокращения времени сушки, а также повышения качества изюма, имеет первостепенное значение. Обработка горячим окунанием вызывает растрескивание и перфорацию воскообразной кутикулы, что увеличивает скорость сушки. Однако внешний вид, цвет и текстура изюма оказались неудовлетворительными.Среди различных химических обработок, используемых при температуре окружающей среды, раствор K2CO3 с оливковым маслом оказался равным

1708

K.S. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

Таблица 1 Сравнение методов сушки на открытом солнце, применяемых для сушки необработанного винограда. S. No.

Характеристики сушки

Качество винограда

Продолжительность сушки

Ссылки

1

Виноград Султана, высушенный на пластиковых листах, разложенных на земле Начальная влажность: 78% мас.б. Диапазон температур: 23–35 ° C Влажность воздуха: 72%

Допустимая влажность 15%

740 ч (31 день)

Каратанос и Белессиотис (1997)

2

Виноград, высушенный на пластиковом листе, выложенном на бетон Начальная влажность : 76% wb Температура по сухому термометру: 22,6–24,2 ° C Горизонтальное солнечное излучение: 22,2–23,7 МДж / м2

Приемлемая влажность 13%

20 дней (480 ч)

Mahmutoglu et al. (1996)

довольно популярен. Таким образом, можно определить правильную пропорцию K2CO3 и оливкового масла, чтобы найти наилучшую комбинацию для обработки винограда.Среди множества используемых солнечных сушилок прямой тип солнечной сушилки является самым дешевым с минимальным временем сушки. Однако количество винограда, которое можно сушить за один раз, меньше, а качество производимого изюма оставляет желать лучшего. Туннельная сушилка подходит для крупномасштабного производства изюма. Первоначальные инвестиции в туннельную сушилку невелики, а расчетный период окупаемости — менее 3 лет. Внедрение некоторых дополнительных технических функций для контроля температуры и влажности сушильного воздуха внутри туннельной сушилки позволяет повысить качество производимого изюма в соответствии с международными рыночными стандартами.Среди солнечных сушилок непрямого типа, работающих в режиме естественной конвекции, сушилка, разработанная Pangavhane et al. технически лучше, потому что все важные параметры были учтены при проектировании коллектора и сушильной камеры (Pangavhane et al., 2002). Первоначальная стоимость этой сушилки довольно высока по сравнению с ее производительностью. Сушилка, разработанная El-Sebaii et al. технически обоснован и экономичен. Предусмотрено

для накопления явного тепла, что позволяет использовать сушилку в нерабочее время (El-Sebaii et al., 2002). Первоначальные инвестиции умеренные и доступны для фермеров. В солнечных сушилках с принудительной конвекцией предусмотрена возможность регулирования температуры и влажности внутри сушильной камеры. Это позволяет производить изюм высшего качества с гораздо меньшим временем сушки. Солнечная сушилка с принудительной конвекцией, разработанная Ялдизом и др. технически надежен и экономичен (Ялдиз и др., 2001). Использование препятствий на пути прохождения воздуха через воздухонагреватель перед входом в сушильную камеру увеличивает скорость сушки винограда, тем самым значительно сокращая время сушки.Вышеупомянутый метод показывает заметное сокращение времени сушки винограда, но качество производимого изюма оставляет желать лучшего. Установлено, что продолжительность сушки химически обработанного винограда с использованием солнечных сушилок варьируется от 5 часов до 5 дней в зависимости от типа используемой солнечной сушилки и процесса, как показано в таблице 4. Подходящие скорости воздушного потока могут составлять 0,5–1,5 м / с в зависимости от температуры осушающего воздуха на входе (Ялдиз и др., 2001). It

Таблица 2 Сравнение различных солнечных сушилок, используемых для сушки необработанного винограда.S. No.

Название солнечной сушилки

Характеристики сушки

Качество винограда

Расход воздуха

Продолжительность сушки

Каталожные номера

1

Туннельная тепличная сушилка

Виноград загружен в лотки: 40 кг / м2 Начальная влажность: 76% масс. Температура сухого термометра в сушилке: 10–60 ° C

Приемлемая влажность 13%

Прерывистая работа вентилятора

12 дней

Fuller and Charters (1997)

2

Солнечная сушилка с косвенной естественной конвекцией

Количество ягод: 1 кг Температура окружающей среды: 27–31 ° C Температура воздуха для сушки на входе: 45.5–55,5 ° C Макс. солнечное излучение: 988 Вт / м2

Приемлемая влажность 18%

Не упоминается

72 ч

El-Sebaii et al. (2002)

3

Солнечная сушилка с косвенной естественной конвекцией и накопителем

Количество винограда: 1 кг Материал для хранения: песок Температура окружающей среды: 27–31 ° C Температура воздуха для сушки на входе: 45,5–55,5 ° C Макс. солнечное излучение: 988 Вт / м2

Приемлемая влажность 18%

Не упоминается

60 ч

El-Sebaii et al.(2002)

К.С. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

1709

Таблица 3 Сравнение методов сушки на открытом солнце, применяемых для сушки химически обработанного винограда. S. No.

Характеристики сушки

Обработка

Качество винограда

Продолжительность сушки

Каталожные номера

1

Виноград Султана на пластиковом листе Начальная влажность: 78% масс. Диапазон температур: 23–35 ° C Влажность воздуха: 72%

Погружение на 2 мин.в растворе 2% KHCO3 и 0,2% оливкового масла

Приемлемая влажность 15%

179 ч (7,5 дней)

Каратанос и Белессиотис (1997)

2

Виноград, разложенный по проволочной сетке на крыше Средний диаметр винограда : 0,024 м Начальная влажность: 4,05 дБ Температура окружающей среды: 31–43 ° C Солнечное излучение: 1,10–2,93 МДж / м2 · ч

Погружено на 2 мин в эмульсию из 5% K2CO3 и 0,5% оливкового масла

Допускается влажность 15–17%

7000 мин (117 ч)

Тогрул и Пехливан (2004)

3

Виноград Султана, разложенный на пластиковой сетке Начальная влажность: 74–78% мас.б. Дневная температура: 25–35 ° C Относительная влажность: 15–80%

Погружать на 3 мин. в 2,5% сульфатном масле, 2% K2CO3 и эмульгаторе

Допускается влажность 18%

Около 7 дней

Lutz et al. (1987)

4

Виноград Султана, разложенный по решетчатой ​​опоре. Начальная влажность: 5–6,2 w.b. Диапазон температур: 20–45 ° C

Погружать 2–3 раза на 2–3 секунды в 1% раствор NaOH при 90 ° C

Допускается влажность 16%

250 часов (10 дней)

Fadhel et al.(2005)

5

Виноград Султана, разложенный по мощеным грунтам Температура окружающей среды: 5–32 ° C Скорость ветра: менее 5,4 м / с Общая солнечная радиация:> 630 Вт / м2

Погруженный в 5% раствор K2CO3 и 0,5% оливкового масла

Допустимо

12 дней

Tiris et al. (1996, 1994, 1995)

6

Без косточек Thompson на пластиковой сетке Начальная влажность: 349,59% сухого остатка. Температурный диапазон: 25,9–40 ° C Солнечное излучение: 605–673 Вт / м2

Погрузить на 3 мин в раствор 2.5% K2CO3 и 2% масло для окунания

17% d.b. потемнение

7 дней

Pangavhane and Sawhney (2002)

было показано Abene et al. что работа с низким расходом воздуха экономична (Abene et al., 2004). Абене в своей работе показал, что скорость воздушного потока должна быть низкой при работе при низких температурах, а скорость воздушного потока может быть высокой при работе при более высоких температурах. Все солнечные осушители, которые обсуждались до сих пор, работают при низких температурах и, следовательно, имеют более низкий расход воздуха.

цена. Цвет изюма — один из наиболее важных критериев. Изюм идеально зеленого или серо-зеленого цвета обычно импортируется из Афганистана. Добавление оливкового масла в химический раствор, используемый для обмакивания винограда перед сушкой, помогает придать ему привлекательный цвет, текстуру и внешний вид. 9. Заключение

8. Параметры качества изюма Качество производимого изюма зависит от многих факторов. Химическая обработка, проводимая перед сбором урожая, также играет важную роль в определении определенных параметров.Во время сбора урожая средняя зрелость ягод на винограднике должна быть более 22o Brix для хорошего цвета и лучшего качества. Изюм хорошего качества должен обладать следующими характеристиками: Хороший и однородный внешний вид с точки зрения цвета, размера и гладкой текстуры. Более высокое содержание мякоти и приятный вкус без сахарного покрытия снаружи. Неповрежденная кожа и ее внешние слои, без повреждений, пыли и посторонних предметов (Sharma, Adulse, 2007). Изюм, отвечающий указанным выше качествам, приемлем на международном рынке и лучше продается

Установлено, что солнечная сушка винограда технически осуществима и экономически целесообразна.Химическая обработка винограда перед сушкой сокращает время сушки, необходимое для достижения безопасного содержания влаги для хранения. Добавление определенных масел в химический раствор, используемый для обработки винограда, улучшает качество изюма. Солнечные сушилки непрямого типа с принудительной циркуляцией воздуха могут использоваться для производства изюма высшего качества, приемлемого на международном рынке. Время высыхания можно еще больше сократить, используя ту же систему с теплоаккумулирующим материалом. Экономически обоснованные фермеры, способные на умеренные инвестиции, могут выбрать солнечные сушилки в соответствии со своими индивидуальными требованиями.Чтобы побудить мелких и маргинальных фермеров использовать солнечные сушилки, необходимо разработать простую, эффективную и экономичную солнечную сушилку с естественной конвекцией. Многофункциональная солнечная сушилка, способная сушить различные сельскохозяйственные продукты в больших масштабах, станет благом для мелких и маргинальных фермеров.

1710

Таблица 4 Сравнение различных солнечных сушилок, используемых для сушки химически обработанного винограда. S. Название солнечной сушилки

Характеристики сушки

Обработка

Качество винограда

1

Туннельная сушилка

Виноград Султана Начальная влажность: 74–78% мас.б. Температура: 25–35 ° C Относительная влажность: 15–80% Среднее излучение: 6 кВт · ч / м2 в день

Погружение на 3 мин в 2,5% сульфатовое масло, 2% K2CO3 и эмульгатор

Влажность 18% Хорошее качество

2

Туннельная сушилка

Виноград Султана Начальная влажность: 5–6,2 wb Максимум. температура продукта: 60 ​​° C

Погружать 2–3 раза на 2–3 с в раствор 1% NaOH, нагретый до 90 ° C.

Влажность 16% Лучшее качество

3

Солнечная сушилка с естественной конвекцией прямого типа

Виноград Температура окружающей среды: 22–31 ° C Относительная влажность: 25–48% Солнечное излучение: 180–920 Вт / м2

В погруженном состоянии на 1 ч в растворе из 7 г Na2CO3 / л воды + 1 ч.оливкового масла

влажность 14% 1,5 м3 / мин. Приемлемое качество

4

Солнечная сушилка с косвенной естественной конвекцией

Виноград Султана Начальная влажность: 5–6,2 w.b. Диапазон температур: 20–45 ° C

Погружать 2–3 раза на 2–3 с в раствор щелочи 1% NaOH, нагретый до 90 ° C

Влажность 16% Лучшее качество

Не упоминается 77 ч

Fadhel et al. (2005)

5

Солнечная сушилка с косвенной естественной конвекцией

Thompson без косточек Начальная влажность: 349.59% d.b. Средняя дневная температура на входе в осушитель: 51,9–64,6 ° C Солнечное излучение: 605–673 Вт / м2

Погружено на 3 мин в раствор 2,5% K2CO3 и 2% промышленного масла для окунания

17% d.b. Лучшее качество

Не упоминается 4 дня

Pangavhane et al. (2002)

6

Солнечная сушилка с косвенной естественной конвекцией и накопителем

Количество винограда: 1 кг Материал для хранения: песок Температура окружающей среды: 27–31 ° C Температура осушающего воздуха: 45,5–55,5 ° C Макс. солнечное излучение: 988 Вт / м2

Погружение на 60 с в кипящую воду с 0.3% NaOH и 0,4% оливкового масла

Влажность 18% Не упоминается 8 ч Приемлемое качество

7

Солнечная сушилка с принудительной конвекцией

Виноград Султана Температура окружающей среды: 10–32 ° C Температура воздуха на входе: 30–60 ° C Относительная влажность: 40–87% Солнечное излучение> 630 Вт / м2

Погружено в раствор Приемлемое качество 5% K2CO3 и 0,5% оливкового масла

Не указано 5 дней

Tiris et al. (1996, 1994, 1995)

8

Солнечная сушилка с принудительной конвекцией без препятствий

Виноград Солнечное излучение: 520–960 Вт / м2 Температура окружающей среды: 7–27 ° C Относительная влажность: 40–90%

Не упоминается

31.3 м3 / чм2

Abene et al. (2004)

Продолжительность сушки Каталожные номера

1200 м3 / ч 600 м3 / ч

Около 5 дней

Не упоминается 119 ч

3 дня

13 ч 20 м

Lutz et al. (1987)

Fadhel et al. (2005)

Halak et al. (1996)

Эль-Себайи и др. (2002)

К.С. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

Приемлемое качество

Расход воздуха

82 ч Yaldiz et al.66 ч (2001 г.) 58 ч 0,16 кг воды / кг сухого вещества Приемлемое качество Солнечная сушилка с принудительной конвекцией 11

Погружается в раствор, содержащий 6% K2CO3, и виноград Султана 0,5% Оливковое масло Плотность упаковки: 16 кг / м2 Начальная влажность: 2,6–3,3 кг воды / кг сухого вещества Температура осушающего воздуха: 32,4–40,3 ° C Влажность воздуха для осушения: 57,73–75,11% Солнечное излучение: 790,3–802 Вт / м2

1,5 м / с 1,0 м / с 0,5 м / с

Al- Juamily et al. (2007) 82 ч Солнечная сушилка с принудительной конвекцией 10

Влажность 18% Приемлемое качество

Солнечная сушилка с принудительной конвекцией с препятствующим типом — TL

Виноград Не упоминается Начальная влажность: 80% Температура камеры: 65 ° C Относительная влажность в камере: 30%

0.4 м / с

1711

Каталожные номера

9

Виноград Солнечное излучение: 520–960 Вт / м2 Температура окружающей среды: 7–27 ° C Относительная влажность: 40–90%

Не упоминается

Приемлемое качество

31,3 м3 / чм2

5 ч 50 м

Abene et al. (2004)

К.С. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

Abene, A., Dubois, V., Le Ray, M., Ouagued, A., 2004. Исследование солнечного воздушного плоского пластинчатого коллектора: использование препятствий и применение для сушка винограда.Журнал пищевой инженерии 65, 15–22. Аль-Джуамили, Э.Дж., Халил, Абдул, Халифа, Джаббар Н., Ясин, Тадахмун А., 2007. Тестирование работы солнечной системы сушки фруктов и овощей в Ираке. Опреснение 209, 163–170. Амба, Дэн, Ананд, Дж.К., 1972. Сделайте изюм, когда винограда много. Indian Horticulture 5, 6. Барнвал П., Тивари Г.Н., 2008. Сушка винограда с использованием гибридной фотоэлектрической-термической (PV / T) тепличной сушилки: экспериментальное исследование. Солнечная энергия 82 (12), 1131–1144. Диаманте, Л., Манро, П.А., 1993. Математическое моделирование тонкослойной солнечной сушки ломтиков сладкого картофеля. Солнечная энергия 51, 271–276. Доймаз, Ибрагим, 2006. Кинетика сушки черного винограда, обработанного различными растворами. Журнал пищевой инженерии 76, 212–217. Эйссен, В., Мюльбауэр, В., Куцбах, Х.Д., 1985. Солнечная сушка винограда. Технология сушки 3 (1), 63–74. Экечукву, О.В., Нортон, Б., 1997. Экспериментальные исследования сушилок для тропических культур с естественной циркуляцией солнечной энергии. Преобразование энергии и менеджмент 38 (14), 1483–1500.Экечукву, О.В., 1999. Обзор систем сушки на солнечной энергии I: обзор принципов и теории сушки. Преобразование энергии и управление 40, 593–613. Экечукву, О.В., Нортон, Б., 1999. Обзор систем сушки солнечной энергии II: обзор солнечной технологии сушки. Преобразование энергии и управление 40, 615–655. Эль-Себайи, А.А., Абдул-Энейн, С., Рамдан, М.Р.И., Эль-Гохари, Х.Г., 2002. Экспериментальное исследование солнечной сушилки с естественной конвекцией непрямого типа. Преобразование энергии и управление 43, 2251–2266.Фадхель, А., Кооли, С., Фархат, А., Беллгит, А., 2005. Изучение солнечной сушки винограда с помощью трех различных процессов. Desalination 185, 535–541. Fohr, J.P., Arnaud, G., 1992. Сушка винограда: от поведения образца к проекту сушки. Технология сушки 10 (2), 445–465. Фуллер, Р.Дж., Чартерс, W.W.S., 1997. Характеристики туннельной сушилки на солнечных батареях с микрокомпьютерным управлением. Solar Energy 59 (4–6), 151–154. Галлали, М. Яхья, Яхья, С. Абуджнах, Файз, К. Баннани, 2000. Сохранение фруктов и овощей с использованием солнечной сушилки: сравнительное исследование естественной и солнечной сушки. .III: данные химического анализа и органолептической оценки высушенных образцов. Возобновляемая энергия 19, 203– 212. Джи, М., 1980. Некоторые изменения вкуса и цвета во время низкотемпературного обезвоживания винограда. Journal of Food Science 45, 146–147. Госвами, Д.Ю., Лавания, А., Шахбази, А., Масуд, М., 1990. Экспериментальное исследование солнечной сушилки для фруктов с геодезическим куполом. Кафедра машиностроения, Университет Флориды, Гейнсвилл, Флорида, 32611. Халак, Х., Хилал, Дж., Хилал, Ф., Раххал, Р., 1996. Лестничная солнечная сушилка: конструкция и характеристики.Возобновляемая энергия 7 (2), 177–183. Каратанос В.Т., Белессиотис В.Г., 1997. Кинетика сушки на солнце и искусственным воздухом некоторых сельскохозяйственных продуктов. Журнал пищевой инженерии 31, 35–46. Лоф Джордж, О.Г., 1962. Недавние исследования использования солнечной энергии для сушки твердых тел. Солнечная энергия 6 (4), 122–128. Лутц, К., Мюльбауэр, В., Мюллер, Дж., Райзингер, Г., 1987. Разработка многоцелевой солнечной сушилки для сельскохозяйственных культур для засушливых зон. Солнечная и ветровая техника 4 (4), 417–424. Махмутоглу, Теслиме, Ферхунде, Эмир, Бирол Сайги, Ю., 1996. Солнце / солнечная сушка винограда, подвергнутого различной обработке, и стабильность сушеного винограда при хранении. Журнал пищевой инженерии 29 (3–4), 289–300. Muhlbauer, W., 1986. Современное состояние солнечной сушки сельскохозяйственных культур. Энергия в сельском хозяйстве 5, 121. Мурти, М.В.Р., 2009. Обзор новых технологий, моделей и экспериментальных исследований солнечных осушителей. Обзоры возобновляемой и устойчивой энергетики 13 (4), 835–844.

1712

К.С. Jairaj et al. / Solar Energy 83 (2009) 1698–1712

Наир, К.К.В., Бонгирвар, Д. Р., 1994. Солнечная сушилка для сельскохозяйственных продуктов, Солнечная сушилка своими руками. Индийская химическая инженерия 36 (3), 103–105. Пангавхейн, Д.Р., Сони, Р.Л., Сарасавадиа, П.Н., 1999. Влияние различной предварительной обработки погружением на кинетику сушки бессемянного винограда сорта Томпсон. Журнал пищевой инженерии 39, 211–216. Pangavhane, R. Dilip, Sawhney, R.L., Sarsavadia, P.N., 2002. Проектирование, разработка и эксплуатационные испытания новой солнечной сушилки с естественной конвекцией. Энергия 27 (6), 579–590. Пангавхейн, Д.R., Sawhney, R.L., 2002. Обзор исследований и разработок солнечных сушилок для сушки винограда. Преобразование энергии и управление 43, 45–61. Рамос, Н. Инес, Кристина, Л.М. Сильва, Альберто, М. Серено, Хосе, М. Агилера, 2004. Количественное определение микроструктурных изменений во время первой стадии сушки виноградной ткани на воздухе. Журнал пищевой инженерии 62, 159–164. Сагуй, И., Карел, М., 1980. Моделирование ухудшения качества при переработке и хранении пищевых продуктов. Food Technology 78, 84. Сарасавадиа, П.Н., Сони, Р.Л., Пангавхейн, Д. Р., Сингх, С. П., 1999. Поведение при сушке соленых ломтиков лука. Журнал пищевой инженерии 40, 219–226. Шарма В.К., Шарма С., Рэй Р.А., Гарг Х.П., 1986. Конструкция и характеристики сушилки, подходящей для использования в сельской местности. Преобразование энергии и управление 26 (1), 111–119. Шарма В.К., Коланджело А., Спанья Г., 1993. Экспериментальные характеристики солнечной сушилки для фруктов и овощей непрямого типа. Преобразование энергии и управление 34 (4), 293–308.

Шарма А.К., Адулсе П.Г., 2007. Производство изюма в Индии. NRC для винограда, Пуна. Содха, М.С., Бансал, Н.К., Кумар, Ашвини, Бансал, П.К., Малик, М.А.С., 1986. Солнечная сушка сельскохозяйственных культур. CRC Press, Нью-Йорк. Содха, М.С., Чандра, Рам, 1994. Солнечные сушильные системы и процедуры их тестирования: обзор. Преобразование энергии и управление 35 (3), 219–267. Тирис, Цигдем, Недждет, Озбалта, Мустафа, Тирис, Ибрагим, Динсер, 1994. Характеристики солнечной сушилки. Энергия 19 (9), 993–997. Тирис, Цигдем, Недждет, Озбалта, Мустафа, Тирис, Ибрагим, Динсер, 1995.Тепловые характеристики нового солнечного воздухонагревателя. International Communications in Heat and Mass Transfer 22 (3), 411– 423. Tiris, Cigdem, Mustafa, Tiris, Ibrahim, Dincer, 1996. Техническое примечание — эксперименты на новой небольшой солнечной сушилке. Прикладная теплотехника 16 (2), 183–187. Togrul, Inci Turk, Dursun, Pehlivan, 2004. Моделирование кинетики сушки тонкого слоя некоторых фруктов в процессе сушки на солнце. Журнал пищевой инженерии 65, 413–425. Цампарлис, М., 1990. Солнечная сушка для реальных приложений.Технология сушки 8 (2), 261–285. Ялдиз, Осман, Джан, Эртекин, Ибрагим Узун, Х., 2001. Математическое моделирование тонкослойной солнечной сушки винограда сорта Султана. Energy 26, 457– 465.

Консервация пищевых продуктов: сушка фруктов — Публикации

Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень.Для сушки подходят и другие плоды.

Подготовка фруктов к обезвоживанию

Выбирайте высококачественные полностью спелые фрукты и выбрасывайте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для качества и безопасности конечного продукта.Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сушеных фруктов, а также увеличивает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Эти методы лечения любезно предоставлены Отделением государственного университета Колорадо.

Кислотные растворы

1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамин С) можно найти в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды.Этим количеством раствора можно обработать около 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий соответственно отрегулируйте пропорции. Замочите фрукт на 10 минут, затем выньте его шумовкой, хорошо процедите и высушите.

2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота доступна в отделениях консервирования многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

3. Предварительная обработка лимонного сока: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

Шкуры для взлома

У некоторых фруктов жесткая кожица. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «потрескать» перед сушкой целиком. Чтобы расколоть кожуру винограда, слив, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, а затем окуните их в очень холодную воду.Вытрите их на впитывающих полотенцах, прежде чем класть на поддоны для сушки.

Сушка фруктов

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в фруктах и ​​влажности воздуха. Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на пище, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи.Стойки должны находиться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Таблицу 1, где указано приблизительное время высыхания.

Примечание: Сушка в духовке — небезопасная процедура, которую следует соблюдать при наличии маленьких детей и домашних животных.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Таблица 1: Этапы сушки фруктов.

Испытание на сухость

Фрукты нельзя сушить до ломкости или твердости; они должны быть кожаными и податливыми.Чтобы проверить на сухость, снимите несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. Выдавите горсть фруктов. При отпускании части должны разойтись. Несколько крутых кусочков разрезать пополам. Вы не должны видеть никакой влаги, а фрукт не должен быть липким.

Кондиционирование — обработка после сушки

После сушки процесс «кондиционирования» помогает уравновесить влажность кусочков фруктов разного размера. Это снижает вероятность роста плесени и другой порчи. Для кондиционирования положите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры.Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо вентилируемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер (ы) в течение четырех-семи дней. Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.

Упаковка и хранение

Упаковывать охлажденные сухофрукты в небольших количествах в сухие стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянной тары позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри.Поставьте емкости в прохладное, сухое, темное место, в холодильник или морозильную камеру. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сухофруктов

Сухофрукты можно употреблять в пищу как закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах. Для восстановления поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до готовности (около 15 минут).

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы распространения знаний NDSU.

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Служба сотрудничества при Университете Джорджии.

J.A. Харрисон и Э. Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Служба сотрудничества при Университете Джорджии.

П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.

Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей.Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Службы расширения.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.

Руководство по обезвоживанию пищи для новичков

Как сушить пищу

Обезвоживание фруктов

Для получения лучших сухофруктов выбирайте высококачественные созревшие фрукты. Пиковое содержание сахара в спелых фруктах, что означает более сладкие закуски.Но следите за тем, чтобы не осталось всего перезрелого или помятого: во время высыхания они могут почернеть.

Вымойте шкуры, если вы планируете их оставить, затем сердцевину или ямку (при необходимости) и нарежьте до однородной толщины. Поместите на поддоны для обезвоживания и высушите при температуре от 135 до 145 F до получения пластичного состояния.

Для фруктов, таких как яблоки, бананы, персики и нектарины, время сушки составляет от 6 до 16 часов. Абрикосы, виноград, инжир и груши могут занять от 20 до 36 часов. Проверяйте каждые 2–3 часа в пределах этого диапазона, при необходимости меняя лотки.

Не добавляйте новые фрукты в дегидратор, если готовится старая партия: это приведет к впитыванию влаги частично высушенными фруктами.

Обезвоживание овощей

Овощи сохнут быстрее, чем фрукты, но они также быстрее портятся. Будьте осторожны при приготовлении и сделайте все возможное, чтобы сохранить их свежесть перед сушкой.
Это включает в себя хранение в холодильнике или на бумаге для экономии продуктов, приготовление только того количества, которое вы можете обработать за одну загрузку, и стирку в холодной воде.

Удалите все жесткие участки кожи или стебля, срезая синяки и пятна. Нарежьте до однородной толщины с помощью кухонного комбайна или спирализатора. Выбирайте меньшую длину, а не большую, чтобы ускорить сушку. При необходимости бланшируйте (как указано выше).

Поместите на поддоны дегидратора так, чтобы они не перекрывали друг друга, и высушите при 125 F. Помидоры и лук являются исключением, и их лучше сушить при 145 F. Время сушки будет варьироваться от 4 до 10 часов в зависимости от овоща и размера ваших кусочков.

Если возможно, не сушите овощи с сильным запахом одновременно с более умеренно пахнущими овощами.Брюссельская капуста, лук, перец и чеснок оставят свой фирменный запах в других продуктах.

Как обезвоживать мясо и рыбу

Выбирайте для сушки только свежее нежирное мясо и нежирные сорта рыбы, так как жир быстро испортится. Не обезвоживайте свинину, если вы не используете нарезанный вяленый окорок.

При обезвоживании приготовленного мяса удалите жир и нарежьте кубиками примерно ½ дюйма. Разложите по лоткам и высушите при температуре 145 F. Большинству приготовленного мяса требуется от 6 до 12 часов, чтобы полностью высохнуть. Промокните насухо, если во время процесса обезвоживания появилось масло.Таким же образом можно обезвоживать (приготовленный) говяжий фарш.

Чтобы приготовить вяленое мясо для закусок и походов, вам нужно нарезать мясо тонкими однородными полосками. Затем замаринуйте в рассоле или просушите соленым «втиранием» в течение 6–12 часов в холодильнике. После застывания смахните полоски щеткой и высушите при температуре 160 F. Уменьшите до 145 F, пока полоски не треснут (но не сломаются) при сгибании.

Обезвоживание орехов и семян

Зачем кому-то обезвоживать орехи и семена, если они уже вкусны в сыром виде? Некоторым людям с проблемами пищеварения легче справиться с замачиванием и обезвоживанием орехов и семян.Это потому, что сырые орехи содержат ингибиторы ферментов. Замачивание помогает разрушить эти ингибиторы, делая орехи и семена более усвояемыми.

Чтобы подготовить орехи к обезвоживанию, замочите на ночь в растворе соли и воды (примерно 1 столовая ложка морской соли на 4 чашки орехов, залитых водой). Слейте воду и разложите одним слоем на поддонах осушителя. Сушите при 145 F в течение 12-24 часов. Этот рецепт хорошо подходит для кешью, миндаля, орехов пекан, грецких орехов и тыквенных семечек.

Обезвоживающие травы

Травы — один из самых простых и быстрых продуктов для сушки.Подготовки мало, и они долго хранятся, не теряя вкуса.

Собирайте ваши любимые травы утром, желательно в начале года, до цветения. Если вам нужны семена, например кориандр и сельдерей, собирайте их в сухой день, когда не светит солнце. Разрежьте на одинарные ножки, соберите в пучок и повесьте в тени. Или разложите на поддонах дегидратора в один слой и сушите при температуре 95-105 F в течение 2-4 часов. Завершившие высыхание травы будут ломкими и легко рассыпаться при прикосновении.

Связанные: 10 кулинарных трав для выращивания и сушки

Для обработки поместите отдельные ветки травы на противень или кусок ткани из пчелиного воска и удалите их, потирая пальцами по длине стебля. Соберите и храните в сухих банках.

Оценка гибридной пассивной солнечно-электрической сушилки для сушки винограда.

Страница / Ссылка:

URL страницы: HTML-ссылка: Стоит ли сушить собственный виноград?

Фото: igorr1 (iStock)

Когда-то изюм занимал привилегированное место в обществе, о чем свидетельствует тот факт, что они раздавались в качестве призов на старинных спортивных мероприятиях. Но они занимают странное место в нашем нынешнем продовольственном ландшафте. Это закуска или ингредиент? Вкусное угощение или отброшенный ланч-бокс? И убивают ли их миллениалы? Ранее в этом году Sun-Maid сильно склонилась к маркетингу, основанному на ностальгии, чтобы спросить нас, по существу: Эй, помните изюм?

Американцы с большим энтузиазмом относятся к винограду, который собирается в разноцветных гроздьях, достаточно красивых, чтобы сидеть в центре наших столов, как объект натюрморта, и достаточно привлекательным, чтобы быть предпочтительной закуской для упорных, декадентских императоров.И, надо сказать, изюм — это просто сушеный виноград. Это факт, который я, должно быть, впервые узнал в молодом и впечатлительном возрасте, потому что я живо помню, как оставил миску влажного белого винограда, чтобы погреться на солнышке во внутреннем дворике на заднем дворе, в надежде, что они превратятся в изюм, но разочаровался только через час. или два позже, когда я вернулся, чтобы найти горячий, влажный, белый виноград, который я сразу же съел.

Когда я много лет спустя рассказывал об этом эпизоде ​​со школьными друзьями, они смеялись надо мной. Люди, казалось, находили это предприятие верхом безумия, как если бы я говорил своим друзьям подождать 30 минут после еды, чтобы поплавать.Мой эксперимент с изюмом еще долгие годы оставался шуткой.

Подробности приготовления изюма и причины, по которым я сначала потерпел неудачу, ускользали от меня, пока бесстрашные репортажи не привели меня к раскрытию шагов на веб-странице, посвященной научным экспериментам для детей в возрасте 11 лет и младше. Теперь, когда я освоил его секреты, я чувствую себя квалифицированным, чтобы поделиться этой древней научной мудростью, так что давайте разберемся с этим.

Виноград имеет высокое содержание сахара; Почти три четверти общего веса винограда приходится на сахар.Также они содержат натуральные кислоты. Это делает их идеальными кандидатами для сушки на солнце в благоприятную погоду, определяемую Национальным центром сохранения домашней еды как отрезок дней с температурой не ниже 85 градусов по Фаренгейту, что вы можете назвать летом. Влажность также играет важную роль: предпочтительная точка росы ниже 60. Экологические требования во многом объясняют, почему в жаркой и сухой долине Сан-Хоакин в Калифорнии производится 100% изюма в США.

Но изюм можно приготовить везде, где есть эти условия.Влага, удерживаемая виноградом, испаряется, когда его оставляют на солнце, вызывая сморщивание кожуры, а оставленные сахара кристаллизуются внутри сокращающейся кожуры, завершая преобразование водянистого луковичного винограда в пухлый изюм с ямочками.

G / O Media может получить комиссию

Звучит просто, правда? Теоретически да. На практике нет. Ярлык «Детский эксперимент» заставил меня поверить, что этот трюк можно осуществить всего за три дня, используя только противень, крышку и немного кулинарии.То, что начиналось как пресловутый трехчасовой тур, превратилось в одиссею на неделю. Я не подающий надежды Грегор Мендель младший 11 и младше, но могу с уверенностью сказать, что винограду требуется более трех дней, чтобы превратиться в изюм. Некоторое дальнейшее и откровенно слишком позднее расследование привело к недавно осознанному ужасу, что эта мама где-то держала виноград в блюде в течение 64 дней, прежде чем сочла морщинистые наггетсы, лежавшие перед ней, изюмом.

---

Мой метод

Используя различные сорта красного, черного и зеленого винограда, я начал свой Великий изюм, промыв фрукты и накрыв их алюминиевой фольгой на противне, соблюдая приказ не допускать соприкосновения винограда.

Шаг первый Фото: Зак Брук

В течение дня я понял, что фольга не подходит для вторжения армий жуков, поэтому я заменил чехол на несколько запасных наволочек. Это решило одну проблему, но три дня спустя виноград определенно сохранял влагу и только начинал сморщиваться.

Шшш, спящий изюм Фото: Зак Брук

К счастью, тогда я наткнулся на настоящий прорыв. Исаак Ньютон съел свое апокрифическое яблоко; Момент моей Эврики наступил, когда я обнаружил, что внутри моей машины было жарко.Поэтому я переместил противни в заднюю часть моей Honda CR-V и позволил им выпекаться еще три дня.

Приближаемся Фото: Зак Брук

Прошла неделя. Хотя эта последняя переделка ускорила обезвоживание, оказалось, что только горстка винограда достигла фактической точки изюма. Было бы предпочтительнее хранить изюм в люке моего CRV до момента прощального летнего поцелуя, но я не выдержал крайнего срока, и, потеряв 10 долларов на виноград, я хотел обналичить этот чек внештатного сотрудника.Я принял решение отвергнуть природу и продать свою душу электричеству, поставив на ночь поднос с самым стойким виноградом в духовку, настроенную на минимально возможную температуру. Это сделало это.

(Даже если бы я не обманулся с ночным ярлыком, духовка или морозильная камера все равно необходимы для безопасного завершения процесса сушки изюма. Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует замораживать домашний изюм в течение 48 часов или запекать его в течение 30 часов. минут, чтобы уничтожить все возможные кусочки насекомых).

Результаты

На вкус конечный продукт был менее жестким и сладким, чем изюм в магазине, упакованный в картонную тару, не говоря уже о том, что он был в два-три раза больше по размеру. Текстура и аромат были точным показателем для фруктовых кож. В отчетливом вкусе изюма сохранены нотки винограда. Они идеально подходили для овсяного печенья, наполненного сладостью, равной части фруктового сахара, и воплощением детской мечты больше не откладывалось.

Что я узнал

• Да, были некоторые проблемы с плесенью.Я объясняю свои проблемы тем, что не высушил весь виноград должным образом после того, как промыл их. Также возможно, что погода была недостаточно жаркой и сухой, чтобы испечь белый виноград, в котором содержание сахара немного ниже, чем в черном и красном винограде. Белый виноград, который я купил в магазине, тоже был не лучшим, он уже прошел пик и стал коричневым в пятнах.
• По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, оставлять фрукты на улице — не лучший вариант. Более прохладные ночи позволили изюму впитать влагу и предотвратить их неизбежную сухую судьбу.
• Алюминиевый лоток также не был оптимальным, так как он имеет тенденцию обесцвечиваться и ржаветь, и, возможно, стал причиной некоторых травм в процессе сушки. Национальный центр консервирования домашних продуктов питания рекомендует помещать виноград между двумя решетками из нержавеющей стали, стекловолокна с тефлоновым покрытием и пластика.
• Золотой изюм — это обычный белый виноград, обработанный диоксидом серы для сохранения цвета.

Ta-da! Фото: Зак Брук

Стоило?

По общему признанию, сушка собственного изюма приближается к территории DIY горчицы.И установка, хотя и минимальная, требует материалов, в которые, вероятно, не стоит вкладывать деньги только ради горячего бокса винограда.

Тем не менее, спасительная благодать — это пассивный элемент и вознаграждение. Если у вас мало времени, и вам посчастливилось жить в подходящем климате и у вас есть дополнительное пространство, скажем, сарай для цветов или трехсезонная комната, тогда сходите с ума. Через пару недель вы будете вознаграждены большими сочными сушеными фруктами с липкой мякотью, которые легко превосходят более мелкие, твердые и сладкие магазинные сорта.

В противном случае уловка с духовкой / дегидратором — ваш лучший выбор, если домашний изюм имеет решающее значение для любой схемы, которую вы в данный момент инкубируете.

Сушка фруктов Muscatels @ Not Quite Nigella

Одно из моих любимых блюд на сырной доске — мускатный виноград. В этом сладком сушеном винограде есть крошечные косточки, которые делают каждый кусочек немного хрустящим, но они также являются идеальным дополнением к острым или голубым сырам, придавая им сбалансированную сладость.Их может быть трудно найти, но их легко приготовить, если у вас есть запас черного мускатного винограда .

Когда я был подростком, я увлекся идеей обезвоживания собственных сухофруктов. Настолько, что я попросила на Рождество дегидратор. Я получил его и сушеные фрукты в общей сложности четыре раза, прежде чем мне наскучил весь процесс, и я перестал его делать. Я почти уверен, что где-то в подвале моих родителей есть дегидратор, потому что они никогда не выбрасывают ничего, что находится в хорошем рабочем состоянии.

Хотя мистер NQN — монстр из сушеных фруктов, я действительно не ем столько сушеных фруктов сейчас. Единственное исключение, которое я делаю, — это сухофрукты в тортах (ха-ха!) И мускатные орехи, те восхитительные маленькие виноградные грозди, которые часто можно увидеть на сырной доске. Одна из причин, по которой я не ем сушеные фрукты, заключается в том, что используется диоксид серы, и у меня на него легкая аллергия. Он используется в качестве консерванта, а также для придания фруктам яркого цвета, в противном случае он может стать коричневым, что может быть менее привлекательным для внешнего вида.В любом случае, это не проблема с мускатами или виноградом, которые становятся коричневыми или черными.

Не осматривая весь подвал, я хотел посмотреть, как было бы, если бы я сам делал мускаты дома в духовке. Это долгий процесс, я предупреждаю вас, но как только вы попробуете свой собственный, вы можете быть немного поражены тем, чтобы делать это таким образом с этого момента. Все, что для этого требуется, — это терпение, и это приносит свои плоды, особенно если у вас или ваших близких аллергия на диоксид серы. Большинство сушеных фруктов в супермаркете обрабатывают серой, но вы можете купить фрукты без серы в магазинах здорового питания.

Я рекомендую сушить как можно больше фруктов, чтобы максимально использовать время в духовке. Я могу разместить в своей духовке 3 или 4 противня с фруктами, возможно, даже 5. Это займет 18 часов при очень низкой температуре, поэтому я рекомендую начинать ее около 14 часов дня, чтобы на следующий день, около 8 часов утра, вы могли выключить духовку ( или просто отрегулируйте время, когда вы будете дома). Поскольку винограда много и дешево, попробуйте поэкспериментировать с разными сортами, если вы не можете раздобыть черный мускатный виноград — мы купили много у Tinkler’s Wines в долине Хантер в наши недавние выходные там.

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, что бы вы положили на свое идеальное сырное ассорти? У тебя есть любимые сухофрукты?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Сушеные мускаты своими руками

Оценка 5.0 из 5 на 1 читателей

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 18 часов

• 3-4 кг винограда (я использовала черные мускаты с мелкими косточками, можете использовать свой любимый сорт)
• 4 противня

Шаг 1 — Хорошо вымыть виноград и осторожно промокнуть его бумажными или кухонными полотенцами.Выложите на противни и отделите все плотно плотные кластеры. Разогрейте духовку до 100C / 200F. Поставьте противни в духовку и установите время на 8 часов позже. Переверните виноград, затем уменьшите температуру до 80C / 176F и запекайте в течение 10 часов. Вы можете проверить их через 6-8 часов, чтобы узнать, готовы ли они по вашему вкусу, и вы можете удалить самые мелкие, если они готовы. Просто убедитесь, что большая часть влаги ушла, чтобы они могли сохраняться. Хранить в герметичном контейнере. Они прекрасно сочетаются с острым сыром.