Skip to content

Маринад для рыбы для копчения: оригинальные рецепты и полезные советы по приготовлению

by alexxlab

Содержание

Правильный маринад для копчения рыбы

Копчёная рыба является прекрасной закуской и украшением любого праздничного стола. Её продают в большинстве магазинов, однако покупной вариант не такой вкусный, как приготовленный в домашних условиях. Нет ничего сложного в том, чтобы сделать посол и закоптить самостоятельно. Для этого даже не потребуется покупать специальную коптильню. Вместо неё можно использовать подручные приспособления, к примеру, металлическое ведро или ящик. Важно правильно подготовить ингредиенты перед копчением. Замариновать для горячего или холодного способа нужно для того, чтобы в итоге блюдо получилось более ароматным, пряным и аппетитным. При желании можно солить, не добавляя рассол. Для приготовления можно использовать понравившийся рецепт, в котором говорится, какие ингредиенты нужно взять и сколько их потребуется.

Подготовка рыбы к маринованию

Солить неподготовленную рыбу не рекомендуется, так как продукт, не прошедший обработку, может испортить всё блюдо.

Важно тушки, предназначенные для горячего или холодного копчения, перед готовкой хорошенько промыть и очистить от чешуи. Если рыба свежая, то её разрешается готовить вместе с внутренностями. Однако лучше будет всё-таки выпотрошить, прежде чем начать соление. Времени много не займёт, зато получится вкуснее.

Мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить

Если выбрана крупная рыбина, которая не помещается в коптильню, её следует нарезать на куски среднего размера. А вот, к примеру, скумбрию или окуня можно солить целиком. Они сами по себе небольшие, и на решётку помещается даже несколько штук.

Мариновать с головой или нет, каждый может решить самостоятельно. Рецепт допускает и тот, и другой вариант. Как правило, если солить рыбу вместе с головой, хуже она не будет.

Как засолить рыбу для копчения

Рецепт посола рыбы пригодится всем, который любит копчёности. Реализовать его можно в домашних условиях, обходясь при этом без особых приспособлений. Процесс может занимать как несколько часов, так и пару дней.

Считается, что лучше всего засолить хотя бы на сутки, чтобы получить отличный вкус. Но если нужно приготовить срочно, можно сократить время засолки для горячего или холодного копчения.

Для самого простого соления требуется лишь поваренная соль и сама рыба. Берут тушки, вымытые и подготовленные перед копчением, и засыпают их солью. Сколько именно класть пищевой добавки, решать повару. Главное, чтобы она попала на тушки со всех сторон, иначе посол будет выполнен неравномерно. После этого рыбу помещают в ёмкость и накрывают крышкой. Оставляют в тёмном месте на сутки (держать можно при температуре до +15 С°). По истечении указанного времени, когда засолка завершится, тушки отправляют в коптильню для горячего или холодного копчения.

Быстрый способ посола

Есть и другие способы засолить рыбу, чтобы она получилась вкусной и ароматной. Рекомендуется использовать специи, чтобы сделать рецепт интереснее. Посол нужно осуществлять следующим образом.

Промытые и выпотрошенные тушки нужно выложить в ёмкость, засыпать солью и добавить специй. Солить рекомендуется с перцем, паприкой, базиликом, а сколько их положить, зависит от вашего желания.

Рекомендуется также добавить примерно 2 столовых ложки сахара, так как он ускоряет соление. После этого продукт нужно накрыть крышкой и отправить в холодильник на сутки. Допустимо начинать готовить его спустя 3-4 часа, но лучше подержать подольше. Если посол был выполнен правильно, то конечный результат порадует.

Как замариновать рыбу

Маринад для копчения рыбы можно приготовить, если хочется получить более необычный и нежный вкус. Посол осуществляется проще, но именно маринование делает продукт очень аппетитным. Правильно подобранный рецепт — залог успеха и гарантия того, что блюдо понравится всем. Поэтому мариновать в домашних условиях нужно, тщательно подобрав ингредиенты и приготовив хороший рассол.

Рассол тузлук считается одним из самых популярных и проверенных. Крепкий соляной раствор прекрасно подходит для подготовки рыбы перед холодным или горячим копчением. Важно правильно определить, сколько нужно добавить соли. Для этого в кипящую воду кладут картофель и начинают сыпать соль. Считается, что, когда картофелина полностью всплывёт на поверхность, тузлук готов.

Сколько понадобится ингредиентов:

  • лавровый лист — 5-6 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • шалфей, тимьян и розмарин по вкусу;
  • сахар, корица и перец — по 1 ст. ложке;
  • лимон — 2 шт.;
  • апельсин — 1 шт.;
  • лук — 3 шт.

В тузлук нужно добавить все перечисленные ингредиенты, их количество можно уменьшать или увеличивать по желанию. Лук, апельсин и лимон потребуется предварительно крупно нарезать. Всё следует вскипятить. Рецепт предусматривает, что рассол тузлук варится примерно 10 минут. Затем готовый маринад для копчения рыбы нужно добавить в ёмкость с тушками и оставить на 12 часов. За это время тузлук придаст мясу удивительный аромат. Так выполняется маринование перед последующей готовкой.

Тузлук для рыбы

Заслуживает внимания рецепт холодного копчения, в котором используется пищевая селитра. Помимо других ингредиентов, селитра добавляется в рассол с целью продления срока годности продукта. Для приготовления маринада потребуется взять примерно 10 г этой добавки.

Ингредиенты:

  1. селитра — 10 г;
  2. чеснок — 6 зубчиков;
  3. сахар — 2 ст. ложки;
  4. соль — 2 ст. ложки;
  5. перец по вкусу.

Рассол для холодного копчения готовится следующим образом.

Для маринада берётся селитра, сахар, чеснок, перец и соль. Вы сами определяете, сколько специй использовать для маринада. Все ингредиенты кладутся в кипящую воду и провариваются 5 минут. После этого рассол заливают в миску с тушками.

Такой маринад для копчения рыбы поможет добиться вкуса, который придаёт обычный посол. Сколько потребуется настаивать продукт перед копчением? От нескольких часов до суток.

Маринад для копчения рыбы, популярные рецепты

Копчение это замечательный способ сохранения свежести и вкусовых качеств мяса или рыбы. Для копчения в домашних условиях может подойти любая рыба: морская или речная, замороженная или свежая. Лучше выбирать свежую рыбу жирных сортов, таких как скумбрия, жирные окуни из прудов, сом, судак или салака. Маринад для копчения рыбы можно приготовить на основе кислых приправ (уксус, сок лимона, кефир) или вина; он может быть солёный, пряный или сладкий.

Подготовка рыбы

Понятно, что при выборе рыбы в первую очередь обращают внимание на её запах. Во вторую очередь принято смотреть на её глаза — они не должны быть мутными или с какой-нибудь плёнкой. Охлаждённая рыба в магазине должна быть выложена на лёд, поверхность у неё не должна быть покрыта никакой жидкостью или слизью.

Перед копчением нужно провести первичную обработку рыбы. Для этого её нужно очистить от внутренностей, срезать голову и тщательно промыть холодной водой, чтобы не осталось следов крови. Мелкие рыбёшки коптят целиком, а крупную рыбу после очистки можно также нарезать на порционные куски, например, на стейки.

Рыбу любых размеров обычно не чистят от чешуи, так как она предотвращает пересыхание мякоти во время копчения и берёт на себя возможную копоть и сажу.

Если используется замороженная рыба, перед предварительной обработкой её нужно оттаять в миске с холодной водой. Времени на это уйдёт много, но горячую воду всё же использовать нежелательно.

Перед тем, как замариновать рыбу для копчения, тушки необходимо обсушить — обмакнуть бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы снять излишнюю влагу. Можно её также подвесить сушиться на пару часов. Для этого берут прочную нить и нанизывают на неё рыбу, можно использовать крючки.

Рецепты маринадов для копчения рыбы

Все составляющие и специи для копчения рыбы в конечном итоге подбираются исходя из вашего собственного вкуса. Можно использовать, например, следующие продукты и приправы:

  • розмарин, гвоздика, чабрец, шалфей, мята;
  • соевый соус;
  • сок цитрусовых;
  • кефир;
  • белое или красное столовое вино;
  • луковые овощи;
  • сахар, цветочный мёд.

Маринады для горячего и для холодного копчения почти одни и те же, кроме того, что для копчения холодным дымом часто используют засолку в сухой соли или в рассоле.

Простая засолка для холодного копчения

Этот вид подготовки подразумевает использование только соляного рассола. Нет принципиальной разницы между этим способом и сухой засолкой (пересыпание рыбы солью, и выдерживание под гнётом).

Состав продуктов:

  • обычная соль – 250 г;
  • чистая вода – 1л.

Как приготовить:

  1. Соединить воду и соль.
  2. Довести до кипения.
  3. Остудить.
  4. Уложить в полученный рассол рыбу.
  5. Закрыть крышкой.
  6. Оставить в прохладном месте на 5-6 суток.
  7. Вынуть рыбу и промыть её водой. Так удаляется лишняя соль.

Простой маринад

Рецепт хорошо подходит для горячего копчения скумбрии.

Состав продуктов:

  • соль — 2 или 3 столовых ложки;
  • сахар — половина столовой ложки;
  • приправа для рыбы, любая какую найдёте в магазинах — полпачки;
  • лавровый лист — 2 или 3 штуки;
  • сухой укроп, душистый и чёрный перец горошком — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Все специи смешать и высыпать в кастрюлю объёмом примерно 2 литра.
  2. Залить холодной водой, вскипятить на 5 минут, чтобы всё растворилось и дать остыть до комнатной температуры.
  3. Опустить в этот маринад подготовленную рыбу.
  4. Оставить мариноваться 12 часов.

Пряный маринад с мёдом

Рыба из такого маринада будет иметь интересный сладковато-коричный привкус. Идеально подходит для горячего копчения.

Состав продуктов:

  • 2 литра воды;
  • мёд натуральный цветочный – 100 мл;
  • сок лимона свежевыжатый – 100 мл;
  • корица – 10 гр;
  • подсолнечное масло – 150 мл;
  • соль – 15 гр;
  • перец молотый по вкусу.

Как приготовить:

  1. Смешать выбранные компоненты в чашке.
  2. Погрузить в маринад предварительно подготовленную рыбу. Лучше выбирать рыбу одинакового размера, чтобы она мариновалась и потом коптилась равномерно.
  3. Закрыть крышкой.
  4. Оставить в прохладном месте. Время маринования зависит от величины рыбы или её кусков. Мелкая рыба маринуется за 2-3 часа, крупную надо оставить на 6-12 часов.

Маринад с белым вином

Состав продуктов:

  • 2 литра воды;
  • соль — 100 гр.;
  • сахар — 100 гр.;
  • сухое белое вино — 200 гр.;
  • соевый соус — 100 мл.;
  • чеснок — 3 или 4 зубчика;
  • лимонный сок — 2 столовые ложки;
  • чёрный и душистый перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Нагреть воду до кипения.
  2. Бросить в кастрюлю специи, влить вино, соевый соус и лимонный сок.
  3. Добавить тёртый чеснок.
  4. Кипятить 5 минут, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
  5. Уложить в этот маринад рыбу, поставить под гнёт в холодильник на 12 часов.

Маринад с красным вином

Состав продуктов:

  • 2 литра воды;
  • соль — 3 столовые ложки;
  • чёрный и душистый перец — по 1 чайной ложке;
  • сухое красное вино — 200 мл.;
  • несколько штук гвоздики.

Как приготовить:

  1. Нагреть воду до кипения.
  2. Растворить в воде соль.
  3. Бросить остальные специи, кипятить 5 или 20 минут.
  4. Снять кастрюлю с огня, охладить до комнатной температуры.
  5. Влить вино.
  6. Уложить в маринад рыбу и оставить в холодильнике на 5 часов.

Маринад на кефире

В этом рецепте вода не используется совсем.

Состав продуктов:

  • кефир — 200 гр.;
  • растительное или оливковое масло — 50 гр.;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • чёрный перец и мята по вкусу.

Как приготовить:

  1. Смешать кефир и масло.
  2. Растворить соль и сахар, хорошо перемешать.
  3. Добавить специи.
  4. Чеснок и мяту мелко нарубить и тоже бросить в эту смесь.
  5. Уложить рыбу в маринад и оставить в холодильнике на 6 или 8 часов.

подготовка маринада, рецепты засолки, способы замариновать

Горячее копчение рыбы – процесс довольно простой и легко осуществимый на природе при наличии коптильни. Состоит он из нескольких этапов – обработки тушек, засолки или маринования, обсушки и непосредственно копчения.

Кто-то считает, что рыба перед обработкой дымом в мариновании не нуждается, ее достаточно натереть солью или подержать в соляном растворе несколько часов.

Другие любят экспериментировать, придавая одной и той же рыбе разные оттенки вкуса с помощью специй и других ингредиентов. Кроме того, считается, что маринад делает продукт нежнее.

Общие правила маринования

Важно правильно подготовить рыбу к горячему копчению. Это залог получения на выходе вкусного блюда. Перед закладкой в коптильный аппарат нужно рыбу замариновать или засолить.

Лучшая тара для выдерживания рыбы в соусе – деревянная.

В заливки для свежевыловленной рыбы не нужно добавлять уксус и вино.

Для того чтобы она лучше пропиталась соусом, лучше разделить ее на части.

Для рыбы жирных сортов хорошо подходят маринады, в составе которых есть имбирь и соевый соус.

Не все ингредиенты для заливки могут оказаться под рукой. Соевый соус можно заменить лимонным соком, молотым перцем, майонезом с добавлением воды. Вместо прованских трав взять укроп, петрушку, сельдерей.

Сколько нужно мариновать рыбу перед копчением? В отличие от вяления, ее не нужно долго держать в рассоле, поскольку после этого последует горячая обработка, которая сделает продукт совершенно безопасным для здоровья.

Если рыба маринуется несколько часов, ее нужно поместить в холодное место.

Рецепты маринадов

Самый простой

Идеален для подготовки к копчению красных сортов, например, лосося или форели. Потребуется коричневый сахар. Им нужно обсыпать кусочки рыбы и оставить на несколько часов.

Классика

Нужно взять:

  • воды – 2 литра;
  • соли – 30 граммов;
  • перца душистого горошком – 6 штук;
  • сахара — 5 граммов;
  • перца черного горошком;
  • лавровый лист;
  • укроп сушеный;
  • петрушку.

Сахар, соль, специи и травы заложить в емкость, залить водой, поставить на огонь. После закипания держать на плите 5 минут, затем снять и остудить.


Опустить подготовленную рыбу кусками или целиком в маринад на несколько часов

С медом и оливковым маслом

Для этого рецепта нужны такие ингредиенты:

  • масло оливковое – 150 мл;
  • мед жидкий натуральный – 50 г;
  • сок лимона – 100 мл;
  • чеснок – 3 дольки;
  • смесь сухих специй – 20 г;
  • петрушка – пучок;
  • соль – чайная ложка;
  • перец молотый черный – по вкусу.

Соединить оливковое масло с соком лимона и как следует перемешать, чтобы получилась однородная смесь. Добавить мед, специи, порубленную петрушку. Чеснок раздавить и выложить в маринад, поперчить, посолить и еще раз перемешать. Залить тушки приготовленным соусом и оставить пропитываться на 4-6 часов.

Универсальный

Из ингредиентов:

  • лимон – 1 штука;
  • вода – 1 литр;
  • чеснок – 3 дольки;
  • соль – 1 стакан;
  • сахар – 1 стакан;
  • луковая шелуха;
  • лавровый лист;
  • черный перец.

Воду довести до кипения, выложить в нее соль, сахар, луковую шелуху и лавровый лист. Затем добавляют сок лимона, перец, измельченный чеснок. Когда маринад остынет опустить в него рыбу, чтобы они были полностью им покрыты, и держать 6 часов.

С красным вином

Что нужно:

  • вода – 1 литр;
  • имбирь – 20 граммов;
  • красное вино – 0,5 литра;
  • соль – 40 граммов;
  • розмарин и тмин – по 5 граммов;
  • гвоздика – 5 штук.

Вскипятить воду, добавить гвоздику и соль. Варить 5 минут, остудить, влить вино, выложить остальные компоненты, как следует перемешать. Поместить рыбу в маринад на 4 часа. Благодаря вину копченая рыба получится нежной и сочной.

С лаймом

Потребуется:

  • лайм – 2 штуки;
  • масло оливковое – полстакана;
  • чеснок – 4 дольки;
  • базилик, мелисса, мята;
  • соль;
  • перец молотый.

Выжать сок двух лаймов, добавить оливковое масло, тщательно перемешать. Чеснок раздавить, зелень измельчить, отправить в приготовленную смесь, посолить и посыпать перцем, еще раз перемешать. Мариновать рыбу 2-4 часа.


Маринад для рыбы с добавлением сока лайма — один из самых удачных

С травами и специями

Что нужно:

  • вода – 1 литр;
  • соль – 100 граммов;
  • сахарный песок – 50 граммов;
  • кориандр;
  • сельдерей;
  • пастернак;
  • шафран;
  • базилик.

Травы и специи измельчить и выложить по столовой каждой ложке в кипяток, затем добавить соль и сахар, держать на огне 3 минуты, остудить. Выложить рыбу и мариновать 2-4 часа.

С имбирем

Нужно взять:

  • чеснок – две дольки;
  • оливковое масло 4 столовые ложки;
  • натуральный жидкий мед – столовая ложка;
  • соевый соус – 4 столовые ложки;
  • корень имбиря – небольшой кусок;
  • сушеную вишню – столовая ложка;
  • сухое белое вино – столовая ложка;
  • масло кунжута – столовая ложка;
  • перец и соль.

Чеснок и имбирь натереть на терке. Все ингредиенты смешать в миске и залить полученным маринадом куски рыбы. Оставить для пропитки на несколько часов, после чего закоптить.


Хорошо сочетаются в маринаде для рыбы оливковое масло, имбирь и чеснок

С апельсином и грейпфрутом

Что потребуется:

  • вода – 1 литр;
  • грейпфрут – 1 штука;
  • апельсин – 1 штука;
  • шалфей, корица, розмарин, базилик и чабрец – по 2 грамма;
  • лавровый лист – 5 штук;
  • соль – 30 граммов;
  • сахар – 10 граммов;
  • кориандр горошком – 5 штук;
  • лук репчатый – 1штука;
  • смесь перцев – 10 граммов;
  • кинза.

Нарезать крупными дольками апельсин, грейпфрут и лук. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, когда закипит, выложить все ингредиенты, варить под крышкой примерно 7 минут. В остывший маринад положить подготовленную рыбу и дать постоять несколько часов.

С кориандром

Что нужно:

  • кориандр – столовая ложка;
  • вода – один литр;
  • лист лавровый – пять штук;
  • сахар – две стол. ложки;
  • соль – две столовые ложки;
  • гвоздика;
  • перец.

Воду вылить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Добавить соль, сахарный песок, остальные специи, дать остыть. Рыбные тушки поместить в маринад на несколько часов (от 2 до 12).


Обязательные ингредиенты классического маринада для скумбрии — кориандр, лавровый лист, гвоздика, соль, сахар и перец

С горчицей

Этот маринад хорошо подходит для красных сортов рыбы, для сельди и скумбрии.

Что нужно:

  • вода – 0,8 л;
  • горчица дижонская – 50 граммов;
  • соевый соус – 75 мл;
  • винный уксус – 50 мл;
  • сахар – 50 граммов;
  • прованские травы – 10 граммов;
  • чеснок – 2 дольки.

Нагреть в кастрюле воду, выложить в нее измельченный чеснок, соевый соус, горчицу, сахар, винный уксус, травы и перемешать. Оставить на огне на 10 минут, затем остудить и заложить рыбу.


Удачное решение для красной рыбы — маринад с соевым соусом и дижонской горчицей

Засолка рыбы

Если не нравится вкус маринованной рыбы, ее можно просто посолить сухим или мокрым способами.

Тушки укладывают слоями в подходящую посуду или ящик, обильно просыпая каждый слой крупной солью, большую рыбу натирают внутри. Перед горячим копчением длительной засолки не требуется. Сколько солить рыбу, перед тем как коптить? Время зависит от веса: мелкую непотрошеную натирают солью снаружи против чешуи и оставляют на час-полтора, потрошеную – натирают еще и внутри и выдерживают не более 30 минут; средней требуется два часа; крупной – два с половиной.

Под гнет помещать не нужно. На природе лучше всего уложить засоленные тушки в мешок и убрать в яму, чтобы их не достали мухи.

Как засолить рыбу для горячего копчения в тузлуке? Обычно такой способ используют для мелкой рыбы, вес которой не превышает 500 граммов. В посуду насыпают крупную соль, наливают горячую воду. Заливают рыбу остывшим рассолом и держат в нем тушки от 1 часа до 2, в зависимости от размера рыбы.

Свежая рыба просаливается быстрее замороженной.

Если засолить рыбу перед копчением с использованием одной лишь соли, она все равно получится вкусной, с ароматом дымка.

Маринад для копчения рыбы (горячего, холодного), приготовление в коптильне в домашних условиях

Неповторимый аромат и нежный вкус отличает рыбу, приготовленную в процессе копчения. Создавать потрясающие блюда легко самостоятельно, они станут украшением любого праздничного стола. В домашних условиях можно закоптить любую рыбку, речную, морскую. Лучше остановиться на свежей рыбе – скумбрии, сельди, окуне, соме, судаке. Этот вид обработки позволяет консервировать вкусовые качества, увеличивая срок хранения продукта.

Для получения необычного богатого вкуса рекомендуется приготовить маринад для копчения рыбы. Более простой вариант — засолить тушки, но этот способ не даст раскрыть все преимущества обработки. Подбираются ингредиенты исходя из собственных вкусовых предпочтений, обязательными являются соль, перец, сахар, лавровый лист. В состав маринадов как холодного копчения, так и горячего копчения часто входят специи. Это гвоздика, базилик, кориандр, шафран, укроп, петрушка, также цитрусовые – апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты. Нередко используется мед, белое и красное вино разной крепости и даже кефир.


Коптильню лучше устанавливать на открытом пространстве

Рецепты маринадов

Чтобы замариновать рыбу, вначале ее нужно подготовить. Удалять или нет чешую, голову, зависит от индивидуальных предпочтений, внутренности же обязательно нужно убирать. После, тщательно промыв под проточной водой, выложить тушки на бумажное полотенце. Затем можно смело приступать к приготовлению маринада.

Классический маринад

Компоненты:

  • 30 гр. соли;
  • 5 гр. сахара;
  • лавровый лист;
  • сухой укроп, петрушка;
  • 5-8 горошин перца душистого и черного.

Соединить специи, перемешать в кастрюле, залить 2 л воды. Довести до кипения, держать не более 5 минут, после снять с плиты и охладить до комнатной температуры. Отправить в маринад подготовленные тушки, весь процесс занимает от 8 до 12 часов.


Небольшую рыбку рекомендуется мариновать целой

Маринад с травами

Компоненты:

  • базилик;
  • шафран;
  • пастернак;
  • сельдерей;
  • кориандр;
  • 100 гр. соли;
  • 50 гр. сахара;

Взять каждой приправы по столовой ложке, добавить в кипящую воду (1л), ввести соль и сахар. Выключить через 3 минуты, когда остынет, залить рыбку. Мариновать на протяжении 6-12 часов, рецепт подходит для разных способов копчения.

Маринад для холодного копчения

Компоненты:

  • 800 мл воды;
  • 300 гр. соли;
  • 100 гр. сахара;
  • 3-4 лайма;
  • 75 мл винного уксуса;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • ст. ложка смеси трав мяты и базилика.

Подогрев воду, ввести соль и сахар, проварить в течение 5 минут. Еще не остывший рассол обогатить соком лайма, винным уксусом, измельченным чесноком и пряностями. Размешав, залить подготовленную рыбу, рецепт маринада можно дополнить любыми специями, травами – имбирем, фенхелем, кориандром, держать 3-4 дня. После рыбу просушить на свежем воздухе, на протяжении 5-7 часов, затем можно приступать к копчению.

Маринад с белым вином и медом

Компоненты:

  • 2 л воды;
  • 100 гр. соли;
  • 80 гр. меда;
  • 300 мл сухого белого вина;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 гр. черного перца;
  • 5 гр. мускатного ореха.

Для этого маринада горячего копчения лучше выбирать жирные сорта рыбы, вино может сделать мясо сухим. Нагреть воду, добавить специи и вино, чеснок нарезать тонкими пластинками, варить 5-7 минут. Если хочется добиться более интенсивного вкуса, зубчики мелко натереть. Уложить в готовый маринад рыбку, после отправить в холодильник на 12 часов.

Маринад для горячего копчения с цитрусовыми

Компоненты:

  • 1 л воды;
  • по 2 гр. чабреца, базилика, шалфея, розмарина, корицы;
  • 5 листиков лавра;
  • 5 горошин кориандра;
  • 10 гр. сахара;
  • 30 гр. соли;
  • 10 гр. смеси красного и черного перца;
  • зелень кинзы;
  • апельсин;
  • грейпфрут;
  • луковица.

Поставить воду в кастрюле на плиту, после закипания добавить все компоненты, лук и цитрусовые нарезать крупными дольками. Варить на медленном огне не более 10 минут под закрытой крышкой. После остудить рассол и поместить подготовленную рыбу. На маринование потребуется не мене 12 часов, затем тушки нужно проветрить на свежем воздухе в течение часа.

Готовую рыбу можно коптить. Легкие нотки цитрусовых и нежное пряное мясо подарят незабываемый вкус.


Готовую рыбку можно украсить свежей зеленью, сбрызнуть соком лимона

Маринад на основе красного вина

Компоненты:

  • 1 л воды;
  • 500 мл красного полусладкого вина;
  • 40 гр. соли;
  • 20 гр. имбиря;
  • 5 звездочек гвоздики;
  • по 5 гр. тмина и розмарина.

Читайте также:


Чем больше используется ингредиентов для маринада, тем богаче будет вкус блюда

Дождавшись кипения воды, ввести соль и гвоздику, проварить на протяжении 5-7 минут. Когда остынет, добавить вино и остальные компоненты, тщательно перемешать. Выложить рыбу, важно чтобы приготовленный раствор полностью покрывал тушки. Простое и быстрое маринование поможет приступить к этапу копчения уже через 3-4 часа. Вино сделает рыбу сочной и нежной, а гвоздика придаст непревзойденный аромат.

Маринад с соевым соусом и горчицей

Ингредиенты:

  • 75 мл соевого соуса;
  • 50 гр. сахара;
  • 50 гр. дижонской горчицы;
  • 50 мл винного уксуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 10 гр. прованских трав.

Соевый соус часто используется для скумбрии, сельди, а также разных видов красной рыбы. Подогреть 750 мл воды, добавить тертый чеснок, растворить сахар, соус, горчицу и пряности. Хорошенько перемешав, ввести остальные ингредиенты, проварить в течение 10 минут. Выложить на дно кастрюли подготовленные тушки, сверху залить маринадом. Накрыв крышкой, оставить на 10-14 часов, после просушить рыбу, и можно приступать к копчению.

Советы по маринованию

  • приготовление в коптильне очень свежей рыбы возможно без использования таких консервантов, как уксус, вино;
  • жирная морская рыба хорошо раскрывает вкусовые качества, если в рецепте используется соевый соус и имбирь;
  • чтобы тушки пропитались быстрее, рекомендуется порезать на части;
  • отсутствие в домашних условиях недостающих ингредиентов можно заменить прованские травы сушеным сельдереем, петрушкой и укропом, соевый соус — майонезом с водой, лимонным соком и молотым перцем;
  • для горячего копчения чешуя должна быть достаточно плотной, иначе будут образовываться разрывы;
  • из речных видов стоит обратить внимание на окуня, язя, леща, угря, жереха судака, подходят такие морские представители, как скумбрия, мойва, треска;
  • для холодного копчения можно выбрать кефаль, нерку, ставриду, кету.

Подавать копчённую рыбу к столу рекомендуется на подушке из овощей и зелени

Готовая домашняя закуска также используется для приготовления сэндвичей, салатов. Для рыбы в качестве гарнира можно подавать овощную нарезку, рис, картофель. Настоящая кулинарная феерия, созданная в домашних условиях, украсит любое торжество.

Рыба холодного копчения по пошаговому 🐟 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: коптильня, нож, разделочная доска, сетка для сушки.

Ингредиенты

Скумбрия6 шт.
Лавровый лист1-2 шт.
Перец душистый горошком2-3 шт.
Перец черный молотый0,5 ч. л.
Вода2 л
Соль3 ст. л.

Пошаговое приготовление

Перед тем, как приготовить рыбу холодного копчения, нужно ее засолить и подвялить. Мы будем сегодня готовить скумбрию, в рецепте количество ингредиентов указано на шесть рыб, вы можете коптить большее количество, увеличивая дозировку указанных ингредиентов согласно пропорции.

  1. Для начала удаляем из скумбрии голову и внутренности. Внутренности лучше удалить так, чтобы не разрезать брюхо. Тогда тушка рыбы останется более плотной после копчения из-за того, что в нее попадет меньшее количество воздуха. Разделываем рыбу и промываем.
  2. Отправляем тушки в удобную посуду, укладываем плотно, и заливаем маринадом. Здесь они будут мариноваться три дня,. В отдельную кастрюлю наливаем 2 л воды, добавляем 3 столовые ложки соли, разрываем на мелкие кусочки два лавровых листа. Добавляем пять горошин душистого перца и 0,5 ч. л. перца молотого. Все перемешиваем, даем соли полностью раствориться и заливаем получившимся раствором скумбрию. Если рыба всплывает и остается не полностью покрытой водой, сделайте гнет. Для этого положим сверху тяжелую тарелку, накроем посуду для маринования крышкой и отправим в холодильник на трое суток.
  3. Через три дня достаем скумбрию из рассола, вывешиваем на улице в хорошо проветриваемом месте, где есть тень, хвостами кверху на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Затем перекладываем тушки в специальную сетку для сушки рыбы, и оставляем еще на несколько часов. Если вы готовите рыбу летом, то начало копчения лучше перенести на вечер, когда температура на улице не выше 20 градусов тепла.
  5. Продеваем сквозь край хвостов рыбы металлические, прочные крючки, вешаем рыбу на квадратную сетку, выдерживая расстояние друг от друга. Растапливаем дымогенератор, нашу коптильню, чтобы температура внутри была не выше 26 градусов. Открываем крышку, помещаем в коптильню рыбу, закрываем крышкой и оставляем на всю ночь. Общее время выдержки примерно 12 часов. С каждым часом температура в коптильне будет понижаться. На ночь дымогенератор можно отключить от компрессора. Но его работа полностью зависит от состояния вашей коптильни, поэтому регулируйте ее на ваше усмотрение. В течение 12 часов копчения проверяем коптильню, смотрим на состояние рыбы, температуру в ней, проверяем наличие щепок. Спустя это время достаем рыбу и вывешиваем в тени на улице, даем проветриться, чтобы удалить едкий запах дыма. По хорошему, для проветривания понадобятся сутки, но можно выдержать минимум 12 часов.
  6. После этого готовую скумбрию холодного копчения можете заносить в дом и кушать. Она станет отличным угощением к пиву. Также подойдет для самостоятельного употребления, будет вкусна с салатом или отварным картофелем.

Видеорецепт

А теперь предлагаем вам посмотреть видео, где житель Воронежа продемонстрировал весь процесс подготовки и холодного копчения скумбрии. Вы узнаете, каким получается маринад, как правильно разделать рыбу, что получится после полного приготовления.

Напишите в комментариях, воспользовались ли вы нашими советами, удалось ли приготовить рыбу холодного копчения по вышеизложенному рецепту. Расскажите свои варианты копчения рыбы, какой сорт морепродуктов вы коптите чаще всего, и каким способом?

Другие рецепты рыбных блюд

Маринад для копчения рыбы — Плантатор онлайн

Копченое мясо или рыба мало кого могут оставить равнодушным. Этот вкус, непревзойденный аромат станут украшением для праздничного стола и послужат прекрасной закуской.

Купить такой деликатес можно практически в любом магазине, но, согласитесь, что приготовленное своими руками однозначно будет вкуснее. К тому же, для готовки не потребуется профессиональных навыков или специальных приспособлений. Вместо специально коптильни, в домашних условиях, можно использовать металлический ящик или ведро. Но, пожалуй самое важное, это правильно подготовить ингредиенты перед процессом копчения.

Мариновать для холодного или горячего способа нужно для того, чтобы в итоге получить аппетитный и пряный продукт. Специи для копчения рыбы вы можете подобрать на любой вкус, на любого гурмана. Рыбка подойдет как морская, так и речная. К примеру, сом, судак, скумбрия или окунь. Лучше всего, чтобы продукт был свежим, но можно взять и замороженную рыбу.

Для маринада для копчения рыбы можно выбрать абсолютно любой рецепт, который без труда найдете в интернете, который вам больше понравиться и будет удовлетворять вкусовым предпочтениям.

Подготовка рыбы к засолке и маринованию

Выбирая рыбу, в первую очередь обращаем внимание на ее запах, а затем смотрим на глаза. Глазки не должны быть покрыты пленкой или быть мутными. Сама тушка не должна быть покрыта неприятной слизью или жидкостью.

Затем, перед тем как приступить непосредственно к процессу маринования или посола, продукт следует подготовить. То есть провести первичную обработку, выпотрошить и отрезать голову. Потом хорошо промыть холодной водой. В тушке не должно остаться следов крови или внутренностей.

Если рыбка довольна мелкая, то можно коптить целиком. А если, наоборот, крупная, то после приготовления порезать на кусочки, стейки.

Обычно, рыбку не чистят от чешуи, независимо от ее размера. Связанно это с тем, что она защитит мякоть от пересыхания и заберет в себя излишнюю копоть и сажу.

После того как рыба подготовлена ее нужно просушить — промокнув салфеткой или полотенцем. Некоторые подвешивают рыбу на крючки на пару часов, чтобы она высохла естественным путем. После этого можно приступать к маринованию.

Если решили взять замороженную рыбу, то предварительно ее нужно разморозить. Просто положите тушку в миску с холодной водой. Да, на это потребуется не мало времени, но использовать горячую воду нежелательно.

Маринование рыбы

Если желаете получить более нежный и даже необычный вкус, то нужно приготовить маринад. Посол делать проще, но вот именно замаринованный продукт получается в итоге более аппетитным. Хотя, для кого-то наоборот.

Самое важное — это верно выбрать рецепт, по которому будете солить рыбу, чтобы блюдо понравилось. В домашних условиях мариновать нужно с тщательно подобранными и подготовленными ингредиентами. Наиболее популярным и проверенным считается рассол тузлук.

Такой ядреный соляной раствор подойдет независимо от того, какой способ копчения, холодный или горячий, вы выбрали.

В этом случае, главное, не ошибиться с количеством требуемой соли. Но, так как тузлук готовят не первый год, выяснили, что можно определить вот как: в кипящую воду опускается картофель и начинают высыпать туда соль. В тот момент, когда картофель полностью всплыл, считается, что рассол готов.

Маринуем рыбу для холодного копчения

Для холодного способа приготовления не потребуется много ингредиентов, потому что вкус рыбы и так будет довольно насыщенным. Обычно рыбка маринуется сухим или мокрым посолом.

Сухой способ засолки

В первую очередь готовим продукт, очищаем и моем. Затем кладем в миску, куда предварительно засыпали соль. Сверху рыбины так же засыпаем соль.

Если выбран холодный способ, то продуктов понадобиться больше, поэтому рыбу можно укладывать слоями — пересыпая последующий слой солью.

Миска накрывается крышкой, которая должна быть немного меньше по диаметру и сверху ставиться гнет. Оставляем продукт на засолку на 3-7 дней. Для того чтобы тушки просолились равномерно их следует периодически переворачивать.

По истечении времени рыбу помещаем на 5-6 часов в холодную воду, чтобы вымочить. После просушиваем ее в проветриваемом месте около 24 часов. Теперь можно приступать к холодному копчению.

Мокрый посол

Посол в общем происходит аналогично, с той лишь разницей, что рыба заливается соляным раствором после укладывания в миску.

Раствор готовится из соли, сахара, воды и специй. То есть в 1 литре воды нужно размешать 0,1 кг соли, 10 граммов сахара и специи по вкусу. Температура, что довольно важно, должна быть ниже комнатной и не превышать отметку в +4 градуса.

Если добавить в миску с продуктом луковые кольца или чеснок, горький перец или, к примеру, ягоды можжевельника, то засолка получится более пряной, ароматной.

Соляного раствора в емкости должно быть много, то есть чтобы содержимое «утонуло» в нем. После укладки гнета рассол может начать выливаться — лишнее нужно убрать.

По срокам такая засолка затянется на 10 и даже 30 дней. Связанны такие большие сроки с тем, что маринуют таким способом в основном большие тушки, а соответственно и времени, чтобы они равномерно просолились требуется в разы больше.

Когда засолка рыбы для копчения окончена, то тушки нужно хорошо промыть вынести на свежий воздух, чтобы они просушились. Обратите внимание, чтобы защитить продукт от мошек и пыли, куски следует обернуть тканью или полотенцем.

Смешанный способ посола

Выглядит такой способ следующим образом.

Тушки предварительно натирают пряностями, солью и перцем и оставляют томиться в миске на некоторе время. То есть как при сухом способе.

После выдержки заливают туда рассол, закрывают крышкой и ставят гнет сверху.

Конкретных сроков засола нет, потому что все будет зависеть от того, какие специи были выбраны и какого размера тушки. Это может быть около 5 дней, а может быть и 4 недели.

Рецепты маринадов

Маринады для рыбы для копчения, холодным или горячим способом, практически одинаковые, исключая то, что для холодного способа чаще используют засолку в рассоле или сухой соли.

Пряный маринад

Что потребуется:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 3 штуки
  • Розмарин, шалфей, чабрец — по щепотке каждого
  • Корица — 1 чайная ложка
  • Смесь перцев — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Лимон — 0,5
  • Апельсин — 0,5
  • Лук — 1 шт(большая)

Что делать:

Вскипятить воду, посолить и добавить порезанный лимон, апельсин и лук. Затем высыпать остальные ингредиенты. Варить смесь на протяжении минут 10, потом дать остыть. В остывшую смесь положить подготовленную рыбку на 12 часов. После вытащить рыбу и дать проветриться на сквозняке около двух часов. Тушка готова к копчению горячим способом.

Готовые рыбки получатся пряными, с легкими нотками цитруса.

Маринад простой

Что потребуется:

  • Соль — 3 столовых ложки
  • Сахар — 0,5 столовой ложки
  • Приправа для рыбы — 0,5 пачки. Можно использовать любую магазинную, из пакетика.
  • Лаврушка — 3 штуки
  • Засушенный укроп — по вкусу
  • Черный и душистый перец горошком — по вкусу

Что делать:

В кастрюлю с холодной водой высыпать все ингредиенты и кипятить около 5 минут, чтобы все специи растворились. Дать остыть маринаду. Затем опустить в приготовленную смесь рыбу и дать настояться 12 часов.

Маринад с медом

Что потребуется:

  • Вода — 2 литра
  • Мед цветочный натуральный — 0,1 литра
  • Свежевыжатый сок лимона — 0,1 литра
  • Корица — 10 грамм
  • Масло подсолнечное — 0,150 литра
  • Соль — 15 грамм
  • Молотый перец — по вкусу

Что делать:

Перемешать в миске все нужные ингредиенты и поместить в него подготовленные рыбку. Миску закрыть крышкой и оставить мариноваться в прохладном месте на 5-12 часов. Время будет зависеть от того насколько крупная рыба. То есть мелким рыбешкам или кусочкам большой тушки будет достаточно и 3-5 часов, а крупным понадобиться около 12 часов.

С таким маринадом для копчения готовая рыба будет иметь заманчивый сладковато — коричный привкус.

Маринад хорошо подходит для горячего способа копчения.

Маринад с белым вином и соевым соусом

Что потребуется:

  • Вода — 2 литра
  • Классический соевый соус — 0,1 литра
  • Лимонный сок — 0,15 литра
  • Соль — 0,1 кг
  • Сахар — 0,1 кг (лучше взять коричневый)
  • Белое сухое вино — 0,2 литра
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Смесь перцев- щепотка по вкусу
  • Базилик — щепотка по вкусу
  • Кориандр — щепотка по вкусу

Что делать:

Вскипятить воду, добавить соль и сахар, затем охладить. В кастрюлю добавить лимонный сок, соевый соус и вино. Раздавить чеснок — добавить в кастрюлю, затем высыпать оставшиеся специи и хорошо все перемешать.

В кастрюлю положить тушки рыбы и оставить настаиваться в прохладное место на 12 часов. По истечении времени достать продукт, просушить и можно приступать к копчению.

Рыбка получится нежной и пряной.

Маринад для холодного копчения

Если любите насыщенные интересные ароматы, то можно выбрать такой вариант.

Что понадобится:

  • Вода — 2 литра.
  • Соль — 0,5 кг
  • Сахар — 80 грамм
  • Белое вино — 0,5 литра
  • Лимонный сок из двух лимонов
  • Пряные травы — по вкусу
  • Чеснок — 6 средних зубчиков

Что делать:

Вскипятить воду, добавить сахар и соль. В кастрюлю добавить раздавленный чеснок, пряные травы, сок лимона, вино — все это тщательно размешать. Выложить рыбу в миску и залить получившейся смесью — маринадом. Оставит на 4 дня. Затем рыбу следует сушить на свежем воздухе или проветриваемом помещении втечении 6 часов. Все, теперь продукт готов к копчению.

На самом деле можно найти довольно много рецептов маринада и способов засолки, тут следует руководствоваться только личными предпочтениями. Если решили поэкспериментировать, то для первого раза не берите слишком много рыбы. Попробуйте выбрать несколько вариантов маринада и посолите разными способами, но небольшое количество. Со временем обязательно найдет «свой» рецепт.

Приятного аппетита!

Маринад для копчения рыбы — рецепты с фото на Повар.ру (16 рецептов )

Лучшие рецепты маринада для копчения рыбы с фото и пошаговыми понятными инструкциями — в этой кулинарной подборке. Копченая рыба является замечательной закуской и украшением любого праздничного стала. Но лишь правильно приготовленный маринад для копчения рыбы делает блюдо ароматным, мягким и приятным на вкус. Кислоты, входящие в состав маринада, предохраняют рыбу от различных бактерий, делая ее безвредной и полезной.

Маринад из моркови и лука 4.2

На это блюдо у вас не уйдет много времени. Оно универсально – его можно подать как гарнир к мясу или рыбе, к овощам. …далее

Добавил: Povarforlife 15.04.2015

Рыба в маринаде классический рецепт 4.6

Аппетитное, очень сочное и любимое многими блюдо. Если вы не знаете, как сделать рыбу в маринаде, классический рецепт приготовления будет вам очень кстати. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.04.2015

Копченая рыба 5.0

Копченая рыбка — очень вкусная! Такой закуской можно порадовать всех от мала до велика. Предлагаю вам свой оригинальный рецепт копчения рыбы в домашних условиях без коптильни и химии. …далее

Добавил: Bestpovar 21.09.2014

Маринад для шашлыка из рыбы 4.5

Если вы собираетесь на пикник, то обратите внимание на этот удивительно простой, но очень аппетитный рецепт приготовления маринада для шашлыка из рыбы. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2015

Маринад для рыбы на гриле 4.3

Маринад для рыбы на гриле делает ее более вкусной и изысканной. Мне нравится острый маринад, который придает рыбе пикантность. Рыбу перед приготовлением нужно мариновать не меньше часа. Попробуйте! …далее

Добавил: Galate 02.10.2014

Маринад для семги 5.0

Каким бы вы способом ни готовили рыбу, важным пунктом в этом процессе является маринад. Он бывает разный, но самый распространенный — оливковое масло с травами (и лимонным соком по желанию). …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.10.2015

Копчение рыбы в духовке 3.5

Для любителей копчений предлагаем отличный рецепт, как сделать копчение рыбы в духовке. Не всегда есть возможность сделать копченую рыбу на природе, поэтому предлагаем отличную домашнюю альтернативу. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.08.2016

Маринад для стейка из семги 1.0

Семга — рыбка сама по себе вкусная, а если ее быстро замариновать, то она станет еще вкуснее! Сегодня я расскажу вам об одном из самых простых маринадов для семги. Готовится он быстро и просто. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.05.2016

Скумбрия в аэрогриле 4.3

Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить скумбрию в аэрогриле. Блюдо получится очень ароматным, сочным и вкусным. Не будем долго тянуть время, приступим к приготовлению. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 18.09.2017

Маринад для рыбы

Маринад для шашлыка из рыбы очень важен, так как он придает блюду неповторимый вкус и делает шашлык еще нежнее. Апельсиново-медовый маринад дает отличный вкус и карамельную корочку. Попробуйте сами! …далее

Добавил: Galate 14.11.2014

Копченый муксун 5.0

Копченая рыба — самая вкусная закуска. Хотя мы привыкли покупать копчености в магазине или на рынке, лучше всего освоить науку копчения и самому готовить этот деликатес – так выгоднее и интереснее. …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Копчение рыбы на природе 3.0

Копченая рыбка всегда очень вкусная. Этот запоминающийся аромат дымка ни с чем не спутаешь!.. Оказывается, ее можно приготовить и самостоятельно, без каких-то специальных приспособлений. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.08.2016

Копченая горбуша 5.0

Купили большой кусочек красный рыбы и боитесь, что она может испортиться? Расскажу, как приготовить копченую горбушу. Вы можете долго хранить рыбку в пластиковом контейнере в холодильнике. …далее

Добавил: Антон Сорока 16.08.2017

Копченая рыба в духовке 3.0

В этом рецепте я расскажу, как приготовить копченную рыбу в духовке. Это, конечно же, не совсем копченная рыба в привычном для нас понимании. Но все же попробуйте и вам безусловно понравится аромат. …далее

Добавил: НатаЛи 10.02.2017

Копчение рыбы в коптильне 3.6

Найти в продаже натуральную копченую рыбку без добавления разной химии не так и просто. Хотите быть уверены в ее качестве? Тогда предлагаю вам сделать рыбу самостоятельно. Тем более, что это несложно. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.11.2016

Маринад для копчения рыбы 1.0

Фантастическое блюдо для праздничного ужина. Вам больше не придется покупать копченую рыбу в магазине, теперь вы сами сможете сделать такую. Расскажу, как приготовить маринад для копчения рыбы. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.08.2017

Если вы твердо решили порадовать себя и свою семью этим блюдом, то вам необходимо знать, как сделать вкусный маринад для копчения рыбы. Рецепт любого популярного маринада содержит похожие ингредиенты. Например, лимонная кислота и соль составляют основу данного блюда, являясь незаменимыми. Нельзя забывать и о соевом соусе, который не станет лишним, добавив вашей рыбе нотку пикантности.

Важно разнообразить простой рецепт маринада для копченой рыбы большим количеством трав и специй. Основными считают такие добавки, как чеснок, черный перец и соевый соус. А по желанию можно добавить карри, базилик, кориандр. Каждая из специй подарит блюду особый аромат, поэтому не стоит бояться экспериментов. Особых секретов в приготовлении не существует, вы всегда можете разнообразить рецепт другими ингредиентами. Главное – это следовать рецепту, чтобы получить по-настоящему вкусный и ароматный маринад для дальнейшего приготовлении рыбы.

Необязательно быть профессионалом, чтобы научиться коптить рыбу

Рыба медленного копчения имеет божественный вкус. Чтобы приготовить любой из этих рецептов дома, не нужен курильщик. Все, что вам нужно, это угольный гриль, и вы можете научиться коптить рыбу!

Шаг 1: Прилив

Первый и самый важный шаг перед копчением рыбы — это ее рассол не менее 2 часов, а лучше от 6 до 10 часов. Соление рыбы перед копчением предотвращает ее высыхание. Замачивание его в рассоле, приготовленном из воды и приправ, также придаст ему аромат.Обязательно используйте инертную посуду при засолке рыбы, такую ​​как нержавеющая сталь, керамика или стекло.

Шаг 2: ополаскивание и сушка

После того, как рыбное филе вымочено в рассоле, выньте его из рассола. Промойте каждое филе под холодной водой. Затем промокните филе бумажным полотенцем. Если вы хотите добавить специи, смажьте рыбу топленым маслом или оливковым маслом, а затем сбрызните сухой смесью после того, как высушите рыбу.

Шаг 3: Дым

Инструкции для курильщика

Если у вас есть коптильня, разогрейте его до 175–200 ° и добавьте щепу.Замачивать щепу не нужно. Не забудьте смазать решетку перед тем, как положить рыбу, чтобы она не прилипла. Или поместите рыбу на смазанный жиром лист алюминия или деревянную доску. Если вы планируете коптить рыбу на деревянной доске, погрузите ее в воду хотя бы на 1 час вперед. Когда коптильня достаточно нагреется, добавьте рыбу. Курите от 2 до 3 часов.

Инструкция по эксплуатации угольного гриля

Если вы используете угольный гриль, предварительно замочите щепу в воде на 30 минут. Если вы планируете коптить рыбу на деревянной доске, погрузите ее в воду хотя бы на 1 час вперед.

Сложите уголь на одной стороне гриля и подожгите его. Это создаст зону непрямого нагрева с другой стороны. Вот где и приготовится рыба. Когда угли станут горячими, добавьте щепу.

Положите рыбу в слегка смазанную жиром корзину для гриля или на кедровую доску и поставьте на решетку. Откройте крышку над рыбой и готовьте 12–15 минут (в зависимости от толщины рыбы).

Рецепт копченой форели

Состав

Для рассола

1 литр воды
1/2 стакана чесночной соли
1/2 стакана кошерной соли
1/2 стакана белого сахара
2 филе форели на коже (8 унций каждое) без костей

Для копчения

1 стакан щепы (предпочтительно щепы яблони)
Растительное масло для корзины для гриля

Проезд
  1. Сделайте рассол, смешав воду, чесночную соль, соль и сахар.Поместите рыбу в рассол в инертную посуду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Если вы будете использовать коптильню, оставьте в холодильнике на 6-10 часов.
  2. Вынуть рыбу из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Если вы собираетесь коптить их на гриле, поместите их в смазанную жиром корзину для гриля или на кедровую доску.
  3. Разогрейте коптильню или гриль и следуйте приведенным выше инструкциям по копчению. Когда готово, снимите с огня и наслаждайтесь!

Каджунский копченый лосось

Состав

Для рассола

4-5 фунтов филе лосося на коже
1 литр воды
1/2 стакана соли
1/2 стакана светло-коричневого сахара
Для копчения
1 стакан щепы (предпочтительно яблочной щепы)
кедр или другая деревянная доска
Cajun Сухой руб.
3 столовые ложки перца
1 столовая ложка порошка чеснока
1 столовая ложка лукового порошка
1/2 столовой ложки сушеного тимьяна
1/2 столовой ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
3 столовых ложки топленого масла

Проезд
  1. Сделайте рассол, смешав воду, соль и коричневый сахар.Поместите лосось в рассол в инертной посуде. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Если вы будете использовать коптильню, оставьте в холодильнике на 6-10 часов.
  2. Вынуть лосося из рассола, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
  3. В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты для растирания, кроме топленого масла.
  4. Смажьте лосось растопленным сливочным маслом, затем посыпьте натертым маслом и положите лосось на кедровую доску.
  5. Разогрейте коптильню или гриль и следуйте приведенным выше инструкциям по копчению.Когда готово, снимите с огня и наслаждайтесь!

Вам не нужно тратить часы на рыбалку, чтобы насладиться отличным уловом. Просто зайдите на городской рыбный рынок! Вы найдете лучший выбор свежих морепродуктов в Коннектикуте!

Рецепт рассола с копченой рыбой — Marinate Me Baby

Люблю копченую рыбу. Я не думал, что когда-нибудь скажу это, когда был ребенком. Когда я отправлялся в походы бойскаутов, мы получали лицензию на рыбалку и вытаскивали бесчисленное количество радужных форелей из любого ручья или притока, в котором мы ловили рыбу, — и я оплакивал ту часть, где мы садились и должны были есть присоску.

Потом пару лет назад мы пошли на рыбную ферму в долине Кеш в Юте. Моя невестка ела изрядную долю рыбы — иногда это было единственное, что они могли положить на свой стол. У нее было так много разных способов приготовить мутноводную рыбу. Я слушал и делал заметки, поэтому, когда мы закончили с этим приключением на рыбной ферме, я знал, что делать.

Я выпотрошил свой старый сломанный гриль и превратил его в курильщика из гетто. И использовал этот рецепт рассола — примечательно, что маринада у меня осталось совсем немного.Однако он изменил вкус и, конечно же, устранил все мутные характеристики форели.

То, что у меня осталось, было твердой мясистой рыбой и потрясающим ароматом. Я был впечатлен. Итак, Никки, это для тебя. Спасибо, что открыли мне глаза на соленую, копченую форель, лосось и белую рыбу.

Этот рецепт основан на форели и лососе, но он действительно работает с любой рыбой. Мое любимое применение копченого продукта — нарезать тонкими ломтиками зубчатым ножом и положить вместе с кислым кремом и веточкой укропа на латке — размер кусочка.Сверху немного морской соли — друзья мои, это отличная штука.

Надеюсь, это изменит вашу жизнь так же сильно, как и мою. Хорошо поесть!

Рецепт рассола с копченой рыбой

2016-03-06 19:42:32

Удивительный рецепт рассола, который делает вашу рыбу не рыбной!

  1. 2 кварты воды
  2. 1 стакан коричневого сахара
  3. 1 стакан яблочного сока
  4. 1/2 стакана кошерной соли
  5. 1 стакан соевого соуса
  6. 3/4 чайных ложки свежемолотого черного перца
  7. 1/4 чайной ложки луковой соли
  8. 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  9. 1 чайная ложка соли приправы Лоури
  10. 4-5 капель острого соуса (соус Табаско)
  1. В ведре для пищевых продуктов объемом 3 галлона смешайте все ингредиенты и перемешайте, чтобы растворить соль ( с).
  2. Рассолите рыбу в течение 6-8 часов тонкими кусками или филе среднего размера. Вы могли бы потратить 10-12 часов, если собирались солить целую рыбу в холодильнике.
  3. Выньте рыбу из рассола и поместите на подставки для копчения, чтобы вокруг них циркулировал воздух. Это позволит рыбе получить глазурь.
  4. Этого рассола хватит на 12–15 трехфунтовую форель или лосось.
  5. Установите коптильню на 200 градусов и дайте ей коптить в течение 2 часов, чтобы рыба достигла внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.Рыба должна поддерживать температуру 160 градусов по Фаренгейту в течение как минимум 30 минут, чтобы любые неприятные паразиты могли погибнуть.
  1. Я предлагаю для курения использовать сладкую древесину, например, древесину яблони или ольхи (без коры).
Адаптировано из Государственной службы расширения штата Орегон

По материалам службы поддержки штата Орегон

Marinate Me Baby http://www.marinatemebaby.com/

Рецепты копченой рыбы — Florida Go Fishing

Рецепты> Копченая рыба

Рыболовы Флориды славятся тем, что готовят множество отличных рецептов из копченой рыбы, самым известным из которых является Smoke Fish Spread.Во многих ресторанах Флориды в качестве основного блюда подают копченое рыбное филе.

Выкурите улов кефали, всех разновидностей скумбрии, камбалы, помпано, дельфина (не флиппера), марлина, парусника, меч-рыбы, янтаря, кобии, полосатой рыбы или любой другой твердой рыбы. Вы также можете использовать покупного лосося или другую свежую рыбу.

Копченую рыбу можно есть как есть, на обед или ужин с соусом или приготовить по одному из наших замечательных рецептов, например, по рыбной пасте. Если вы не можете выкурить собственный улов, есть много местных коптильней, которые коптят вашу рыбу примерно за 1 доллар.00 за фунт.

Как приготовить копченую рыбу

Приготовьте рыбу

Филе и кости рыбы, удалите кровяные полоски с филе, нарежьте на кусочки, подходящие для вашего гриля или размера порции, промойте.

Замочить в рассоле

Существует множество рецептов рассола рыбы, от сладкого до соленого. Ниже мы приводим рецепты и указываем, с какой рыбой они лучше всего подходят. Рыбу следует погрузить в рассол не менее чем на 4 часа.

Дым

Используйте дымовую печь по вашему выбору — пропановую, электрическую или старомодную деревянную.Цитрусовая щепа отлично сочетается с рыбой; выберите любой вкус, который вам больше нравится. Рыбу кладут на решетку, а затем в разогретую коптильню. Начните с 200 градусов в течение первого часа, затем убавьте огонь до 150 градусов еще 3 часа, пока рыба не высохнет и не станет карамелизированной.

Хранилище

Копченое рыбное филе хорошо замораживается. Упакуйте в пакет с застежкой-молнией для заморозки порциями по размеру рецептов или чтобы взять с собой в качестве закуски на следующей рыбалке или катании на лодке.

Рецепты рассола

Рассол для жирной рыбы

Жирная рыба, такая как кефаль, королевская рыба, скумбрия, меч-рыба, янтарный джек

1/2 cp коричневого сахара

1/4 стакана кошерной соли (не используйте йодированную)

Сок 1/2 лимона

1/2 чайной ложки каждого порошка кайенского перца и чеснока (по желанию)

2 литра воды

В зависимости от того, сколько рыбы у вас есть, сделайте достаточно замачивания в рассоле, чтобы покрыть рыбу. Смешайте все ингредиенты, добавьте рыбу и замочите минимум на 4 часа, переворачивая филе примерно каждые полчаса.Если филе плавает в рассоле, поставьте сверху таз, чтобы они оставались погруженными.

После замачивания удалите филе, стряхните излишки рассола и поместите на решетку. Дайте филе высохнуть на воздухе, чтобы на нем образовалась красивая глазурь. Поместите филе в коптильню.

Рецепты копченой рыбы

Спред и соус из копченой рыбы

Состав

Рыбный спред можно купить на местных рынках, но приготовить его самостоятельно без консервантов легко и вкусно. Используйте этот намаз на крекеры или, если вы сделаете его более жидким, его можно использовать как соус.Это отличное удовольствие, которое можно взять с собой на рыбалку или на лодку, чтобы произвести впечатление на своих гостей.

  • 1 фунт копченой рыбы без кожи, крупно нарезанное мясо
  • 1 блок сливочного сыра
  • 4 халапеньо
  • Сок 2 лаймов
  • 2 столовые ложки приправы из бухты
  • 1/2 стакана майонеза (не добавляйте сразу все, чтобы отрегулировать густоту)
  • соль и перец по вкусу

В кухонном комбайне измельчите ингредиенты до однородного состояния.Добавьте больше майонеза до желаемой густоты, больше для соуса, меньше для намазывания.

Другой спред с копченой рыбой
  • 1 чашка копченой рыбы
  • 3/4 стакана майонеза (или используйте равные части сметаны и йогурта)
  • 2 столовые ложки мелко измельченного сельдерея
  • 2 столовые ложки маринованного приправы
  • 1/2 тертого репчатого лука
  • Лимонный сок, только сквирт
  • Чесночный порошок, соль и перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и охладите в течение нескольких часов.Прекрасно подходит для крекеров, фарша из сельдерея или, если разбавить его большим количеством майонеза, хорошенько заправить.

Рецепт копченой стальной форели (лосось)

времени копчения показалось немного чрезмерным, поэтому я использовал свой здравый смысл и сократил время примерно до 4 часов, как сказано в рецепте … оказалось очень хорошо!

Раньше я никогда не ел стальной форели, и она была восхитительной. Не знаю, как долго мой муженек коптил лосося, но рассол был отличным, и рыба вышла отлично. Пара дней в холодильнике действительно раскрыла ароматы.Спасибо!

Попробуйте использовать в курильщике скорлупу орехов пекан. Я только что сделал несколько филе радужной форели и копчил их, используя ТОЛЬКО шелуху ореха пекан. Они фантастические, и вы действительно чувствуете аромат ореха пекан.

Мне пришлось настроить это на наш вкус и наше оборудование, поэтому, если вам не нравится обзор твикера … пожалуйста, двигайтесь дальше 🙂 Мне нравится сладкий копченый лосось, поэтому я добавил полстакана упакованного темно-коричневого сахара в рассол. Я также добавил 2 чайные ложки жидкого дыма, потому что я делал свою в духовке … поэтому НЕТ древесного угля для дыма.Я замочил лосося в рассоле примерно на 36 часов, как это делал мой отец. У меня нет курильщика, поэтому я кладу лосось на решетку для выпечки с антипригарным покрытием, поверх неглубокой сковороды с фольгой. (чтобы уловить капли) Я коптил филе лосося толщиной 3/4 дюйма в своей уличной духовке (установленной на 160 градусов) в течение семи часов. Это дало лучшее воспроизведение старомодного лосося сухого копчения, которое я ел на северо-западе Тихого океана. Спасибо, что разместили потрясающий рецепт !!!

использовал горбушу, которую поймал сегодня утром…Копчил его дровами яблони … и использовал 1 \ 2 стакана кошерной соли, смешанной со стаканом коричневого сахара, в качестве лечебной смеси … моя прекрасная жена назвала это лучшей едой, которую она когда-либо ела …

Спасибо, Shadows1. Я делал это несколько раз и готовлюсь снова приготовить очень вкусно!

Это фантастика! Дав ему отдохнуть с чесноком и розмарином, я добавил 4 стакана воды с солью для рассола на 20-30 минут. Только. Прямо перед тем, как запечь их на гриле с помощью коптильни, я натерла рыбу жидким дымом.Ресторанное качество

У рыбы был отличный вкус! Определенно хранитель. Мы выбрали два филе общим весом 3,25 фунта (они лучше подходят для маленького коптильни, и мы готовили для небольшой группы, поэтому хотели убедиться, что рыбы хватит на все) и использовали отличный регулятор подачи AllRecipes, чтобы помочь определить необходимое количество ингредиентов. . Для нас рыба была закончена раньше, чем предполагалось — около 3 часов копчения. Мой друг отвечал за фактический процесс курения и изменения температуры со своим недавно приобретенным курильщиком, поэтому я действительно не знаю точных значений, но я знаю, что мы тщательно следовали инструкциям и темпам в рецепте.

(Продолжение) Случайно нажал кнопку «Готово» в моем приложении до того, как закончил. ?? Я хотел добавить, что, поскольку я держу большую рыбу целиком во время приготовления, мне пришлось готовить ее дольше указанного времени, но через 15 минут пришлось накрыть более тонкие части фольгой, чтобы предотвратить ее высыхание. Также, на мой взгляд, лучшими были секции с бурбоном и коричневым сахаром и Old Bay. Обязательно попробую мескит в следующий раз, потому что рецепт потрясающий! Спасибо!!

Копченая форель в электрической коптильне собственного производства

Во время одиночной поездки на водохранилище Рокпорт мне удалось поймать несколько здоровых радужных форелей и, как и было обещано в этом видео, я собираюсь поделиться с вами одним из моих любимых рецептов копченой форели.

При использовании большинства рецептов копченой форели первым делом нужно промыть рыбу в рассоле. Рассол предназначен не только для придания рыбе аромата, но и для предотвращения высыхания рыбы в процессе приготовления. В этом рецепте вместо традиционного рассола с солью и водой я собираюсь использовать больше маринада, содержащего всего три ингредиента. Прежде чем перемешать маринад, выложите филе форели в форму для запекания.

Маринад для копченой форели:

1 чашка белого кулинарного вина

1/4 стакана соевого соуса

1/4 стакана лимонного сока

В небольшой миске взбейте эти три ингредиента вместе и полейте маринадом филе форели.Если маринад не покрывает рыбу, удвойте или даже утроьте смесь маринада.

Как только форель покрыта маринадом, поместите ее в холодильник и дайте ей мариноваться от 4 до 6 часов или на ночь, если хотите.

Сушить филе форели:

После того, как филе мариновалось в течение указанного выше времени, выньте его из формы для запекания. Поместите их на поддон для копчения и дайте высохнуть на воздухе в течение 30 минут перед началом процесса копчения.

Разогрейте коптильню:

Пока филе форели сушат на воздухе, для начала разогрейте коптильню до 150 градусов.

Копчение филе форели:

Когда филе просохнет на воздухе, поместите его в коптильню. Сначала коптите рыбу при температуре 150 градусов в течение 30–45 минут. Это позволит любому маринаду высохнуть, и филе будет покрыто красивым покрытием.

Через 30–45 минут увеличьте температуру копчения до 225 градусов для оставшейся части процесса копчения.

Дрова для копчения:

В этом рецепте я использовал древесину мескитового дерева, потому что мне нравится этот насыщенный дымный аромат. Если вам нужен более мягкий аромат дыма, вы можете выбрать орех пекан, яблоко, дуб или ольху.

Время курения:

Время копчения может варьироваться в зависимости от размера и толщины филе форели. Время копчения составляло от 2,5 до 3 часов или до внутренней температуры от 140 до 145 градусов в зависимости от толщины филе.

С нетерпением дождавшись, пока мое филе закопчится, я могу сказать, что ожидание того стоило.Филе форели получилось вкусным. Мне очень нравится аромат дыма и тот оттенок лимона, который вы получаете в этом рецепте. Этот рецепт понравился даже тем в семье, кто не любит форель.

Если вы хотите увидеть, как я беру копченую форель и делаю потрясающий соус из копченой форели, нажмите здесь.

Надеемся, вам понравилась эта информация. Чтобы узнать больше о мероприятиях на свежем воздухе, свяжитесь с нами на YouTube, Facebook и Instagram. Помогите нам поддерживать этот сайт в рабочем состоянии, посетив наш интернет-магазин, в котором представлены тематические подарки, предметы декора и многое другое.Спасибо за посещение и за вашу постоянную поддержку!

FTC Раскрытие: Эта статья содержит партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и решите совершить покупку, Utah Outdoor Activities может получить небольшую комиссию. Эти комиссии помогают нам продолжать предоставлять вам больше информации, полученной вне помещений, и помогают поддерживать этот сайт в рабочем состоянии. Спасибо за посещение и за вашу постоянную поддержку.

Копченый сом с домашним соусом тартар

Вы видели, как они ловят рыбу.Вы видели, как они затащили их в лодки. Вы даже видели, как они уходили под воду и ласкали их, или даже ловили их с берега. Но, ребята, это лучший способ их поймать, а затем положить филе курильщика. Не надо больше жарить рыбу, мы копчим этого сома в прекрасном маринаде! И знаете что — у нас есть для вас бонус, потому что мы добавляем домашний соус тартар.

Сом

Сегодня копчим свежего прудового сома. Но не волнуйтесь, если вы не можете добраться до пруда, потому что вы можете сделать это и с хорошим сомом, купленным в магазине.Подойдет любая пресноводная рыба: подойдет рыба: окунь, судак, краппи или окунь.

Просто помните, чем тоньше филе, тем меньше времени уходит на дым.

Маринад

Для этого маринада (который содержит много полезных свойств, таких как мед, порошок чили, укроп и т. Д.), Я люблю обвалять сома в нем, а затем помещать их в полиэтиленовый пакет. Затем мне нравится добавлять весь этот остаток соуса к филе и перемешивать, пока вы не убедитесь, что все они хорошо покрыты слоем.Дайте им посидеть в ящике для льда хотя бы 4 часа, но не повредит, если вы оставите их там дольше.

The All Important Smoke

Не только рыба и маринад, но и дым, который вы используете для приготовления пищи, придают великолепный вкус. Сегодня я начинаю добывать угли, используя кусковой древесный уголь из твердой древесины дуба.

Затем я замачиваю ольховой щепы в воде примерно на 10 минут, а затем добавляю ее в угли, чтобы получился отличный дым. После того, как рыба готовится примерно 20 минут, я бы хотел добавить еще пару пригоршней ольхи или плодовой древесины, чтобы получился хороший дым.

Теперь, если вы не можете достать ольху, подойдет любая древесина с фруктовым вкусом. Обязательно ознакомьтесь с нашим видео Smoking Woods Video , чтобы получить всю необходимую информацию о выборе правильной древесины для приготовления пищи.

Копчение рыбы

Перед тем, как добавить рыбу в гриль (очищенный и приправленный), обязательно сгребите все угли на одну сторону коптильни / гриля. Это потому, что мы хотим разместить рыбу на противоположной или непрямой стороне источника тепла. Это позволит рыбе приобрести аромат медленного копчения.

Оптимально мы хотели бы поддерживать температуру в коптильне / гриле на уровне 225–250 в течение примерно 45–60 минут для этих филе.

Bonus Tartar

Соус Tartar должен начинаться с хорошей основы, и для этого нет ничего, кроме майонеза Duke’s. Еще мне нравится, когда я немного «перекусываю», поэтому в дополнение к маринованным огурцам и каперсам я добавлю в свой хрен. Смешайте все это вместе с небольшим количеством соуса «DUBYA» (это Вустершир) и лимонным соком и дайте ему остыть в холодильнике, пока рыба коптится.

Итак, ребята, в свое время я жарил много сома, но сейчас я предпочитаю этот метод приготовления сома. Я не хочу стоять над жареной рыбой, когда я могу просто сесть и позволить курильщику делать всю работу.

Копченый сом — Ковбой Кент Роллинз

  • ½ стакана оливкового масла
  • 3 столовые ложки меда
  • ½ столовой ложки красного винного уксуса
  • 2 чайных ложки семян укропа
  • 2 чайные ложки
  • 3 чайных ложки копченого чили
    • паприка
  • 2 чайные ложки сушеной петрушки
  • 2 чайные ложки измельченного сушеного розмарина
  • 4 филе сома, промытые и высушенные похлопыванием
  • ½ стакана майонеза
  • 2-3 столовые ложки нарезанного кубиками укропа
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки каперсов
  • 3 чайные ложки Вустерширского соуса
  • 2 чайные ложки хрена

  1. Добавьте около 2 горстей кусков древесины ольхи с горкой в ​​воду для замачивания примерно на 10 минут.Фруктовая древесина также является хорошей заменой.

  2. Тем временем смешайте оливковое масло, мед, уксус, семена укропа, порошок чили, петрушку и розмарин в средней миске. Обваляйте филе в смеси, чтобы они хорошо покрылись с обеих сторон, и поместите в пластиковый мешок. Вылейте оставшийся маринад в пакет и встряхните, чтобы филе снова покрылось слоем. Закройте и поместите в морозильную камеру не менее чем на 4 часа.

  3. Хорошо очистите и смажьте коптильню или гриль маслом. Зажгите примерно 3 горсти древесного или кускового древесного угля с горкой, пока они не станут белыми и пепельными.Убедитесь, что все угли находятся на одной стороне гриля. Слейте воду с ольхи и добавьте поверх углей.

  4. Поместите сома на косвенную сторону источника тепла. Закройте крышку и дайте готовиться от 45 минут до 1 часа, пока рыба не станет белой и слоистой. Примерно через 20 минут после начала приготовления добавьте больше древесины ольхи или фруктовой щепы, чтобы создать больше дыма. Вы хотите, чтобы температура вашего гриля / коптильни была около 225-250 градусов по Фаренгейту.

  5. Между тем, в небольшой миске смешайте майонез, маринованный укроп, каперсы лимонного сока, вустерширский соус и хрен.Накройте и поместите в морозильную камеру на 30 минут — 1 час или пока не остынет. Подавать с сомом.

Копченый лосось с маринадом из бурбона Рецепт

Мы думаем, что копченый лосось с маринадом из бурбона — это изощренный способ приготовления лосося. Сладкий и соленый маринад дополняется несколькими часами в коптильне, в результате получается такая нежная и ароматная рыба. Едят в горячем или холодном виде, он обязательно исчезнет.

По произведению Митча Бенджамина | BBQ Revolution | Гарвардская общественная пресса, 2021 г.

Этот рецепт обладает невероятным вкусом, а бурбон хорошо сочетается со сладостью чая и коричневого сахара.Процесс курения занимает некоторое время, но вы будете так рады, что сделали это. — Митч Бенджамин

КАКУЮ ДЕРЕВО НУЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ЛОСОСЯ?

Есть несколько мнений по этому поводу, поэтому мы дадим вам пару ответов. Ольха очень популярна на северо-западе Тихого океана, и бук тоже довольно популярен. Кажется, у вишни, яблока, дуба и ореха пекан есть свои приверженцы, потому что они не слишком сильны для мяса с более тонким вкусом, такого как лосось.

Копченый лосось с маринадом из бурбона

Большинство людей, которых я знаю, относятся к лососю с любовью-ненавистью.Вот один из способов влюбить всех: добавить дыма, бурбона и сладкого чая. Вам нужно будет вылечить лосося накануне вечером, но процесс того стоит. Я люблю закурить, потому что огонь горит от другого дыма и углей мало.

Митч Бенджамин

Подготовка 40 минут

Готовка 2 часа

Всего 11 часов

  • Чтобы приготовить рассол, в средней миске смешайте сахарный песок, коричневый сахар, черный перец и соль. Добавьте бурбон и сладкий чай и взбивайте до полного растворения сахара и соли.Смесь будет немного сиропообразной.
  • Поместите лосося в большой пакет для хранения на молнии объемом 1 галлон (3,8 л). Вылейте рассол в мешок. Добавьте ломтики лимона и закройте пакет. Охладите от 8 до 24 часов, переворачивая сверху вниз два или три раза во время отверждения.

    Поместите пакет для маринования в большую миску, на тот случай, если из него возникнет утечка.

  • Достаньте лосося из пакета, выбросьте рассол и ломтики лимона. Промойте лосося прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами.Поставьте в холодильник, пока не будете готовы коптить, или на срок до 2 дней.

  • Установите курильщика на 200 ° F (93 ° C) или, когда курильщик остынет до 200 ° F (93 ° C), возьмите лосось, снова обсушите его, а затем поместите лосось на решетку. курильщика. Закройте топку крышкой, а затем добавьте немного щепы, при необходимости добавляя щепы, чтобы на рыбе быстро образовалось много дыма.

  • Готовьте, пока рыба не достигнет внутренней температуры 145 ° F (63 ° C) на цифровом термометре для мяса, от 2 до 2 1/2 часов.

    Добавьте несколько ломтиков лимона на гриль за последние 30 минут, чтобы получился пикантный аккомпанемент к лососю.

  • Достаньте рыбу из коптильни и положите кожицей вверх на разделочную доску. Если подавать сразу, аккуратно снимите кожицу и выбросьте. Осторожно переверните рыбу, разрежьте филе на 4 части и подавайте, если хотите, с дольками лимона на гриле. Как вариант, вы можете дать рыбе остыть и отделить мясо от кожицы.

Порция: 1 порция Калории: 257 ккал (13%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 34 г (68%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Полиненасыщенные жиры: 4 г Мононенасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 94 мг (31%). %) Натрий: 355 мг (15%) Калий: 853 мг (24%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 71 МЕ (1%) Витамин C: 8 мг (10%) Кальций: 24 мг ( 2%) Железо: 1 мг (6%)


Первоначально опубликовано 15 июня 2021 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *