Коптильня из кастрюли своими руками: Сборка коптильни горячего копчения из кастрюли своими руками – Собираем домашнюю коптильню из кастрюли своими руками

Сборка коптильни горячего копчения из кастрюли своими руками

Автор статьи

Артем Щавельский

АА

Если нет возможности изготовить или приобрести специальное устройство, предназначенное для горячего копчения,то можно сделать коптильню из кастрюли своими руками.

Горячее копчение в кастрюле

Принцип действия коптильни из кастрюли

Принцип работы этой мини коптильни аналогичен работе других малогабаритных аппаратов для горячего копчения. Это видно на схеме:

1. на дно насыпаются опилки и щепа;
2. над щепой на подставке устанавливается поддон, в который стекает жир с продуктов;
3. над поддоном на подставке помещаются решётки с продуктами;
4. коптилка из кастрюли накрывается крышкой и ставится на источник тепла — электроплитку или небольшой костёр;
5. огонь нагревает опилки на дне и они выделяют дым, который коптит продукты.

Важно! В щели между крышкой и стенками выходит дым, поэтому процесс следует вести на свежем воздухе.

Принцип действия коптильни из кастрюли

Виды кастрюль, которые можно использовать

Это устройство является альтернативой мультиварке с функцией копчения. Оно делается из кастрюль, изготовленных из разного металла:

• Из пищевой нержавейки. Нержавейка легко моется, не прогорает и не покрывается ржавчиной. Недостаток такой модели в большом весе, а также в высокой цене самой кастрюли. Если стенки сделаны из толстого металла, то выгоднее продать кастрюлю и купить коптильню заводского производства.
• Эмалированная. Они легче нержавеющих, их проще найти, а эмаль фактически является стеклом и при нагреве не выделяет вредных веществ.
• Алюминий. Алюминиевая кастрюля легче и дешевле нержавеющей и её легко мыть. Однако при нагреве свыше 400°С этот материал становится хрупким, поэтому огонь необходимо поддерживать небольшим и не оставлять устройство без присмотра.

Важно! Оцинкованные ёмкости использовать нельзя! При нагреве цинк образует вредные для здоровья соединения.

Процесс копчения в кастрюле

Изготовление самодельной коптильни из кастрюли

Пошаговая инструкция сборки этой коптильни для дома состоит из следующих пунктов:

1. на дно насыпаются опилки;
2. в стенках плоской консервной банки делаются прорези для выхода дыма;
3. банка помещается вверх дном в центре кастрюли;
4. на банку ставится поддон для сбора жира из старой сковородки из жира или одноразовой формы для запекания;
5. из проволоки Ø4 мм выгибаются решётки и помещаются внутрь аппарата;
6. на решётки кладутся продукты;
7. кастрюля накрывается крышкой и помещается на небольшой огонь.

На чертеже видно, как нужно разрезать и выгнуть банку из-под кильки, чтобы получилась подставка для поддона.

Схема работы коптильни из кастрюли

Источник огня для тления щепы

Общим качеством у источников огня для мини коптильни является возможность регулировки нагрева. Для нагрева щепы используются такие источники тепла:

• костёр;
• примус или паяльная лампа;
• переносная газовая горелка;
• электроплитка с регулятором;
• в летней кухне или другом хорошо проветриваемом помещении допускается применение стационарной газовой плиты.

Важно! При перегреве продукты не прокоптятся, а поджарятся или пересохнут.

Усовершенствованная модель

Такую коптильню можно модернизировать. Если в крышке просверлить отверстие и припаять или приварить кусочек трубки, то на него можно надевать дымоотводящий шланг.

К стенкам и крышке нержавеющей ёмкости припаиваются или привариваются бортики. В канавку на стенке наливается вода и получается коптильня с гидрозатвором. Такой аппарат допускается эксплуатировать даже на кухне городской квартиры.

Улучшенная модель коптильни

Собираем коптильню из кастрюли за 30 минут (видео)

Фотогалерея домашних копченостей

Понравилась статья? Пишите об этом в комментариях, делитесь с друзьями в соц. сетях!

Коптилка из кастрюли своими руками

Любая коптильня из кастрюли имеет простую и легкую конструкцию, которую под силу собрать своими руками. Профессиональное оборудование для копчения стоит немалых денег, тогда как коптильня из кастрюли выйдет практически бесплатной. Размер устройства будет зависеть от личных предпочтений и имеющегося под рукой исходного материала.

Принцип действия коптильни из кастрюли

В отличие от других емкостей для копчения, кастрюля не предполагает отдельной топочной камеры и места для копчения. В данной конструкции эти два элемента совмещены в единое целое.

Как выглядит коптильня из кастрюли

Дрова разжигаются под кастрюлей. За счет сильного разогрева дна, дерево начинает тлеть и выделять дым. Также используется щепа или опилки, их нужно равномерно выложить внутри емкости. Продукты в кастрюле укладываются на решетку. Можно использовать уже готовую или смастерить ее из проволоки. Как вариант подойдет ненужная пельменница с круглыми отверстиями или решетка для микроволновой печи, главное, чтобы они подошли по диаметру. Верху коптильня накрывается крышкой из-под той же кастрюли, мешковиной или плотной тканью.

Усовершенствованные домашние «модели» коптилен содержат в своей конструкции поддон для стекания жира. Опилки в таком случае не будут все время возгораться, а продукт приобретет приятный вкус без лишних примесей.

Принцип работы коптильни из кастрюли, выполненной своими руками, не отличается от аналогичных конструкций и происходит по следующей схеме:

• на дно емкости насыпаются опилки, щепа;
• сверху устанавливается поддон для жира;
• над поддоном размещается решетка с продуктами;
• коптилка накрывается крышкой и ставится на электроплиту или костер.

Если выбран холодный способ копчения, то нужно запастись терпением на несколько дней, поэтому лучше реализовать его в условиях частного дома на открытом костре. Горячее копчение подойдет и для квартиры.

Критерии выбора материала кастрюли для копчения

Как сделать коптильню из кастрюли? Первым делом нужно выбрать материал, из которого будет выполнен корпус. Главное чтобы стенки емкости были подходящей толщины. Подойдут следующие кастрюли:

• из пищевой нержавейки. Этот металл легко моется, не прогорает и не ржавеет. Недостаток такой емкости в большом весе и дороговизне. Подобная коптильня будет стоить столько же, сколько и заводское оборудование;
• эмалированная. Она легче нержавеющих, доступна, а эмаль при нагреве не выделяет вредных веществ;
• алюминиевая. Это легкий металл, недорогой и не прихотлив в уходе. Минус такой коптильни в том, что при температуре свыше 400 градусов, металл становится хрупким. Коптильня из алюминиевой кастрюли больше подойдет для холодного копчения или для горячего, но при небольших температурах.

Коптильня из кастрюли из пищевой нержавейки

Нельзя использовать оцинкованные изделия для копчения продуктов. При нагреве цинк окисляется и выделяет вредные для человека вещества.

Изготовление коптильни из кастрюли

В самодельной коптильне можно приготовить любой продукт путем холодного и горячего копчения. Емкости могут быть разных габаритов, в зависимости от исходного размера продукта.

Коптильня горячего копчения из кастрюли

Если в хозяйстве завалялась ненужная кастрюля, то можно с уверенностью приступать к изготовлению коптильни своими руками. Каждый этап требует ответственного подхода, чтобы в итоге получилось качественное оборудование.

Необходимо предусмотреть тот факт, что из горячего продукта в процессе копчения будет вытекать жир. Во избежание попадания его на щепу, нужно установить поддон. С этой целью прекрасно справятся сковорода или металлическая тарелка.

Самым сложным шагом, наверное, будет установка решетки. Здесь возможны два варианта. Первый предполагает использование уже готовой решетки. Второй более хлопотный. В боковой стенке проделываются 4-5 отверстий. В них вставляются болты и притягиваются гайками. Подобные шипы являются опорами для установки решетки. Есть еще одни способ копчения — подвешивание на крючки. Длина крючка равна расстоянию от верхнего края стенки до уровня установки решетки. Она подвешивается на 5-6 крючков, при этом нужно оставить щель, чтобы крышка могла не плотно прилегать к верху кастрюли. Она будет полезной, так как дым сможет выходить наружу.

Коптильня горячего копчения из кастрюли

Коптильня для холодного копчения

В отличие от устройства для горячего копчения, изготовление холодной коптильни потребует больше сил. Принцип действия такой конструкции заключается в том, что источник дыма находится снаружи. Также потребуется обустройство дымогенератора. В отличие от корпуса, его лучше приобрести уже в готовом виде. Дымогенератор необходим для того, чтобы можно было отрегулировать температуру дыма и автоматизировать процесс его подачи, а также существенно сэкономить на материале. При самостоятельном конструировании элемента потребуется емкость для щепы, электронагреватель, система патрубков и компрессор.

Коптильня для квартиры

Изготовить коптильню для домашнего копчения в квартирных условиях вполне возможно, если сохранилась крышка от старой скороварки. Весь интерес в том, что в такой крышке есть отверстие (обратный клапан), который можно демонтировать, а на оставшийся штуцер надеть шланг. Второй конец шланга выводится в вентиляционный канал или в форточку.

Как пользоваться самодельной коптильней

На вкус копченой продукции оказывает влияние качество используемых дров и опилок (щепы). Лучшими вариантом считается топливо из твердых лиственных пород дерева — ольхи, дуба, фруктовых деревьев. Нежелательно использовать березовые дрова, в которых присутствует деготь, а также хвойные породы из-за наличия в них смолы. Перед засыпкой щепу нужно слегка увлажнить, чтобы она тлела как можно дольше. Для придания копченостям приятного привкуса и запаха, можно добавить можжевеловых веточек.

Копчение продуктов начинается с их подготовки. Далее на дно кастрюли насыпается щепа. Достаточно будет 100-150 грамм. Сверху устанавливается емкость для жира, а на решетку раскладывается подготовленный заранее полуфабрикат. Сверху кастрюля закрывается крышкой и устанавливается на костер. Процесс копчения начинается в тот момент, когда из-под крышки начинает выходить дым.

С течением времени плотность пара внутри коптильни увеличивается. Чтобы продукт не приобрел горьковатый привкус, нужно иногда приоткрывать крышку и выпускать его. Когда время, отведенное для приготовления, истекло, кастрюлю снимают с огня и дают ей остыть. Когда блюдо хорошо проветрится, его можно употреблять в пищу.

При холодном копчении не рекомендуется открывать кастрюлю первые 7-8 часов. Это время необходимо для создания благоприятного микроклимата для размножения бактерий. Если процесс прервать, то, скорее всего, продукт испортится.

Коптильни фабричного производства удобны и практичны, но те, кто занимается приготовлением копчёностей от случая к случаю, могут обойтись самодельными устройствами из подручных средств.

Самостоятельное изготовление коптильни не занимает много времени и поможет сэкономить деньги на покупку.

Как сделать коптильню горячего копчения из подручных средств в походных условиях

Изготовить устройства для копчения можно из следующих предметов:

• из ведра;
• из кастрюли или скороварки;
• из фляги;
• из железной трубы;
• из фольги.

В походных условиях части основного корпуса коптильни могут быть собраны без применения металла — из камней, веток и листьев, а частью дымохода послужит вырытая канава в почве.

При выборе материала для самодельной коптильни важно обратить внимание на следующие моменты:

• на толщину железа;
• на герметичность;
• на наличие неметаллических частей.

Слишком тонкое железо легко деформируется от температуры, а большая толщина стенок коптильни сделает её громоздкой и тяжёлой. Оптимальная толщина материала — 1,5–2,5 мм.

Внимание! При использовании в качестве корпуса коптильни кастрюли, скороварки или стальной трубы, важно проследить, чтобы в днище или на боковых частях отсутствовали пластмассовые или деревянные детали, которые при нагревании могут выделять вредные для продуктов вещества.

Из фольги

Самодельное устройство для копчения мяса или рыбы в фольге можно соорудить как дома, так и в походных условиях. Коптильщику потребуются:

• фольга металлическая пищевая;
• проволока для каркаса сечением 1,5–2,5 мм;
• нож;
• коптильная стружка из ивы или ольхи.

В походных условиях вместо стружки можно использовать листья и тонкие ветки фруктовых деревьев, но ни в коем случае не хвойных, так как их смолистый дым испортит продукт.

Порядок изготовления коптильни из фольги:

1. От рулона отмотать 60–70 см фольги.
2. Согнуть отрезок фольги размером в 20 сантиметров на середину отрезанного куска рулона.
3. Поместить между согнутыми частями измельчённую коптильную древесину.
4. Загнуть края получившегося конверта с 4 сторон и отрезать кончики уголков так, чтобы получились отверстия для выхода дыма диаметром 0,5–1 см.
5. В центре конверта со стружкой сделать небольшое углубление для стекания жира, загибая отрезанные уголки кверху.
6. В углубление уложить кусочки рыбы или мяса, предварительно обработав их специями.
7. Накрыть конверт с уложенными продуктами оставшейся частью куска фольги,
   плотно залепляя края, чтобы дым не выходил впустую.
8. Получившуюся конструкцию укладывают на угли, продукты коптят 25–40 минут.

В коптильне из фольги дымоход, служащий для охлаждения дыма, отсутствует, поэтому еда готовится быстро.

Чтобы избежать дырок у конверта снизу, можно использовать 2–3 слоя тонкой фольги. Иногда коптильню размещают на проволочном каркасе, на небольшом возвышении над углями. Для этого проволоку сгибают в виде двух прямоугольников, соединяя их между собой перпендикулярными вертикальными отрезками проволоки равной длины (4–5 см).

Осторожно! При манипуляциях с конвертом со стружкой важно следить, чтобы его нижняя часть, соприкасающаяся с источником тепла, не была повреждена, иначе стружка может самовозгореться.

Размещение конверта из фольги на каркасе поможет регулировать нагрев стружки, и предупредить повреждение нижней части конверта.

Фотоинструкция по изготовлению коптильни из фольги.

Фото 1. Смастерить коптильню из фольги и веток можно прямо на природе, в походных условиях.

Фото 2. Конструкция из веток, сложенных в виде решетки, аккуратно заворачивается в первый слой фольги.

Фото 3. Почти готовую коптильню с кусочками рыбы заворачивают во второй слой фольги. Внизу лежат деревянные стружки.

Фото 4. После этого получившийся сверток можно класть на огонь или угли.

Из фляги

Коптильня из фляги используется рыбаками-одиночками или дачниками на открытом воздухе. Фляга выступает в качестве дымогенератора, а если она большая с широким горлышком, то может заменить и весь корпус устройства.

• фляга из алюминия или нержавейки;
• деревянные рогатины для каркаса;
• стальная проволока;
• плоскогубцы.

Коптиться продукт будет с помощью открытого способа, поэтому коптильня из фляги не подходит для эксплуатации в закрытых помещениях.

Изготовление осуществляется в следующем порядке:

1. Над костром устанавливается каркас из 4 рогатин.
2. На каркас укладываются горизонтальные перекладины сверху.
3. К перекладинам подвешивается на проволоке фляга горлышком кверху.
4. На перекладину устанавливается каркас из проволоки или обструганных палочек.
5. На каркас укладываются продукты.

Копчение при помощи фляги может занимать до 60 минут. Преимущество способа — отсутствие необходимости собирать стекающий жир, а также простота в монтаже. Коптильная стружка насыпается предварительно на дно фляги слоем 1,5–2 см.

Важно! Приготовление копчёностей с помощью конструкции из фляги требует отсутствия сильного ветра, иначе дым будет рассеиваться и не нагреет продукты.

Если фляга имеет широкое горлышко (от 5 см в диаметре), 1–2 мелкие рыбы можно подвешивать на проволоку, опуская прямо внутрь фляги.

Из ведра

Коптильня из ведра позволяет быстро приготовить копчёности на несколько человек. Для такого устройства потребуется:

• ведро с цельным дном;
• решётка из проволоки;
• миска для сбора жира;
• подставка для жиросборника.

В качестве подставки можно использовать любые негорючие материалы — проволоку, толстую стальную ленту, высокие гайки, одинаковые камешки и т. д. Миска для жиросборника должна быть из фарфора, эмалированного железа или алюминиевая, но не пластмассовая.

Процесс изготовления включает следующие шаги:

1. На дно ведра засыпать коптильную стружку.
2. Установить подставку для жиросборника так, чтобы он возвышался над слоем стружки на высоте 1,5–3 см.
3. Сверху закрепить проволочную сетку для продуктов к краям ведра на расстоянии 5–10 см от верха, в зависимости от высоты ведра и количества продуктов для копчения.
4. Разложить на верхней сетке мясо или рыбу ближе к центру, чтобы жир не капал за края миски для сбора жира.
5. Накрыть крышкой и поставить на угли. Время копчения составляет 30–50 минут.

Фото 5. Превращение ведра в импровизированную коптильню. Осталось поставить жиросборник и можно приступать к копчению.

Устанавливать такое устройство в квартире можно только при наличии герметично прилегающей крышки с дымоотводом. Этот вид коптильни предназначен для открытого пространства.

Справка. Края жиросборника не должны плотно прилегать к ведру, чтобы дым мог свободно циркулировать в корпусе устройства.

Из железной трубы

Из трубы можно сделать долговечное приспособление, предназначенное как для холодного, так и для горячего копчения. Для изготовления коптильни понадобятся:

• труба железная диаметром 15–30 см;
• заглушка для днища;
• сварочный аппарат и электроды;
• пассатижи;
• сетка из проволоки для продуктов;
• подставка для жиросборника;
• миска для жиросборника.

Заглушка должна подходить по диаметру к трубе и иметь толщину 1,5–2,5 мм. При большой высоте рабочей камеры (от 30 см) жиросборник изготавливается из металлической посуды, к центру дна которой приваривается вертикальная ручка для удобства очистки.

Порядок изготовления:

1. Приварить днище к трубе.
2. Установить подставку для жиросборника.
3. Засыпать коптильную стружку.
4. Приварить ручку к миске для жира.
5. Установить жиросборник на подставку на небольшой высоте над стружкой.
6. Закрепить в верхней части трубы сетку для продуктов.

При небольшом диаметре трубы продукты лучше подвешивать на крючья к верхней сетке, а не укладывать на неё. При высоте расположения мяса или рыбы от жиросборника до 0,5 метра будет происходить горячее копчение, более 0,8 метра — холодное.

Используя высокую трубу, можно комбинировать разные способы копчения, меняя высоту подвешивания пищи.

В качестве дополнительного элемента коптильни на дно рабочей камеры можно установить поддон для сбора жира с ручками, выходящими наверх трубы. Ручка может быть приварена по центру или располагаться в виде 3–4 проволочных связок по кругу. Такой поддон позволит очищать высокую коптильню от переработанной стружки, не переворачивая её.

Из кастрюли

Коптильня из эмалированной или алюминиевой кастрюли позволит приготовить продукцию горячего копчения. Для создания устройства понадобятся:

• кастрюля;
• проволочный каркас;
• пассатижи;
• тарелка для сбора жира;
• подставка для тарелки.

У кастрюли не должно быть пластмассовых ручек, так как от длительного нагрева корпуса они могут расплавиться.

Процедура изготовления осуществляется так:

1. На дно кастрюли засыпается коптильная древесина.
2. Сверху устанавливается поставка для жиросборника высотой 2–3 см.
3. На подставку ставится тарелка для жира так, чтобы её края не прижимались вплотную к стенкам кастрюли.
4. На высоте 5–10 см от верхних краёв подвешивается сетка на проволоке для продуктов.
5. На сетку укладываются продукция, кастрюля закрывается крышкой и ставится на угли.

Важно. Использование кастрюли в помещении возможно, если установить по периметру её верхнего края водяной затвор диаметром 1–1,5 см в виде полукруглого желоба.

Изготовить желоб для гидрозамка можно из распиленной вдоль и согнутой по кругу стальной трубки, которая приваривается к краям кастрюли открытой частью вверх. Потом в желоб наливается вода и опускается крышка. Дым, пропущенный через водяной затвор, не будет отравлять помещение.

Фото 6. Чтобы кастрюля стала похожей на коптильню, нужно поставить решетку для жиросборника и приготовить место для продуктов.

Из скороварки

Для изготовления коптильни из скороварки потребуются следующие материалы:

• скороварка с крышкой;
• проволока для сетки;
• тарелка для сбора жира;
• толстая металлическая лента шириной 2–3 см;
• пассатижи;
• короткий железный сальник;
• резиновая трубка для дымоотвода.

Процесс изготовления:

1. Удаляется клапан с крышки скороварки.
2. На дно скороварки укладывается изогнутая в виде кольца металлическая лента — она будет выполнять функцию подставки для жиросборника.
3. В пространство между кольцом на дне засыпается коптильная стружка.
4. К решётке для продуктов крепятся вертикально ножки по кругу из проволоки для установки на дно скороварки, так как корпус будет иметь герметичную крышку.
5. В крышке к отверстию для выхода пара на месте удалённого клапана припаивается сальник с отверстием 0,5 см.
6. На сальник накручивается дымоотводный шланг, конец которого выходит в окно или крепится к вытяжке.

Фото 8. Коптильней из скороварки можно пользоваться и дома, если установить длинный дымоотвод.

Коптильню этой конструкции можно устанавливать в квартире на газу, возможно присоединение термометра к крышке для регулировки рабочей температуры.

При использовании коптильни из скороварки важно не допускать перегрева стружки, так как при плотно закрытой крышке возможно тление древесины с выделением сажи.

Важно! Кольцо для подставки не должно смыкаться вплотную, чтобы не препятствовать циркуляции дыма из центра кольца за края жиросборника.

Плюсы и минусы коптилен, сделанных своими руками

Самодельные приспособления для копчения помогут приготовить мясо, курицу или рыбу за час или полтора, включая время, затраченное на создание коптильни. Простота конструкции и обилие возможных материалов для изготовления позволяют собрать коптильню без наличия большого опыта.

При создании самодельных коптилен важно учитывать требования техники безопасности, не допуская самовозгорания стружки и контролируя весь процесс приготовления копченостей.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором наглядно демонстрируют, как легко и быстро сделать коптильню из кастрюли.

Для мастер-класса заранее подготовьте кастрюлю. Пусть это будет кухонная утварь из нержавеющей стали. Возможно использовать и алюминиевую, но только не эмалированную, потому что ее покрытие на рассчитано на продолжительный контакт с открытым пламенем.

Также нам понадобится металлическая решетка, используемая как подставка под горячее. Ее можно купить специально в магазине. Однако при отсутствии таковой допустимо сделать подобную конструкцию из стальной проволоки. Важно, чтобы по размеру она помещалась в приготовленную кастрюлю.

Начнем с решетки. Нам важно приподнять ее сетку чуть выше, чем она расположена в первоначальном варианте. Для этого мы откусываем перемычки между кругами и отгибаем их вниз. Теперь это новые ножки.

Установите решетку в кастрюлю. Теперь все готово, чтобы коптить в ней.

Слишком просто, скажете вы? Не всегда. Иногда не удается найти решетку, в которой реально отогнуть лишние перемычки сетки, превратив из в ножки. Тогда наш совет, берите решетку ту, которую наши и работайте с ней.

Наша задача состоит в том, чтобы эта решетка стояла на некоторой высоте от дна кастрюли. Если ваша решетка без ножек и согнуть из ее конструкции невозможно, делайте ножки на самой кастрюле. Да, этот процесс не такой простой, как описанный выше, но и его реально осуществить.

Мы предлагаем такое решение. Приготовьте три винта и дрель. Стенки кастрюли просверлите в трех местах, чтобы эти точки были вершинами равностороннего треугольника. Теперь вкручивайте винты в отверстия. Опоры готовы. Устанавливайте на них решетку.

Для копчения всегда готовьте щепу заранее. Для этого достаточно пригоршню щепы замочить в воде хотя на 15 минут. Затем извлекаем ее из воды и отжимаем. Теперь щепой устилается дно кастрюли.
На дно ставится решетка, а на решетку — продукты, которые нужно коптить. Обратите внимание, что сырые продукты, такие как мясо, птица, рыба, требуют предварительного просаливания в воде или маринования в соли и специях.

Наша кастрюля может быть использована на углях костра, на походной горелке с любым видом топлива. Не передерживайте продукты на решетке, следите за ними, ведь весь процесс копчения может уложится в период от 10 до 30 минут, в зависимости от того, какого размера продукты. Не забывайте накрывать кастрюлю крышкой.

Ровно полчаса уходит и на то, чтобы сконструировать такую коптильною.

Сразу скажем, что эту идею можно развить любителям барбекю. Если взять кастрюлю большего размера, то из нее реально сделать жаровню, в которой можно коптить больше продуктов. В этом случае в кастрюле также устанавливается решетка, но втором способом, которые мы описали выше. Усложнить придется и конструкцию крышки, просверлив в ней пару отверстий для вытяжки.

Коптильня из кастрюли своими руками для горячего копчения

На чтение 5 мин. Просмотров 22 Опубликовано 02.12.2019

Если дома завалялась ненужная или дырявая посуда, не спешите ее выбрасывать. При минимальных затратах времени и труда можно изготовить коптильню из кастрюли, которая прослужит много лет, радуя вас любимыми деликатесами.

Как действует самодельная коптильня

Принцип действия самодельной коптильни такой же, как у профессиональных установок. Есть источник тепла, генератор дыма и емкость с продуктами, в которой они подвергаются копчению. Схема работы такова:

• в металлический бак или кастрюлю на дно насыпаются опилки или мелкая щепа;
• над щепой размещается поддон на подставке, в который стекает жир;
• еще выше, на металлической сетке (решетке) располагаются продукты, подлежащие обработке;
• сверху конструкция накрывается крышкой.

Для начала процесса эта установка размещается над источником тепла. В этом качестве могут выступать электрический нагреватель или открытый огонь костра. Щепа под действием температуры начинает тлеть, источая дым, который обрабатывает продукты. Спустя 20-60 минут получаем копченый продукт.

Как выбрать кастрюлю

Не все кастрюли годятся для эксплуатации в сложных условиях коптильни. На нее влияют высокая температура, газообразные выделения переменного состава, жиры, кислые соусы и маринады. Не любой материал может оставаться безвредным, пребывая в таких условиях:

1. Емкости из пищевой нержавеющей стали наиболее предпочтительны. Материал устойчив к названным факторам, полностью безвреден. Легко очищается от различных загрязнений, долговечен, не подвержен коррозии. Недостатком является большой вес, высокая стоимость.
2. Емкость из эмалированной стали. При целостном покрытии годится для коптильни. Материал легкий, безопасный, нет вредных выделений при нагреве, относительно низкая цена.
3. Алюминиевая посуда. Легкая, дешевая, быстро очищается. Основной недостаток — не терпит нагрева выше 400°С, размягчается, теряет прочность, может вступать в химические реакции. При использовании нежелательно применять кислые маринады и соусы.
4. Посуда из оцинкованной стали. Нельзя использовать для создания коптильни, поскольку при высокой температуре цинк образует вредные для организма вещества.

Общая подготовка

Реализацию проекта стоит начинать с подготовки деталей. Когда материал будет собран, следует продумать, какой инструмент и расходные материалы могут понадобиться для воплощения замысла.

Только собрав все воедино, получиться полноценная установка. На это уйдет примерно 30 минут.

Разработка чертежей

В интернете можно найти большое количество описаний рисунков и чертежей коптильни. Для домашней сборки они не представляют особой ценности, поскольку установки копчения собираются из подручных средств. Поэтому важнее понять принцип и схему работы, применив их к имеющимся материалам. Установка может быть создана максимум за 1 час.

Необходимые инструменты

Для изготовления коптильни из кастрюли своими руками требуется наличие инструментов:

• ножницы по металлу;
• дрель и набор сверл по металлу;
• одна или несколько кастрюль соответствующего диаметра;
• негодный мангал;
• металлические прутья;
• одна-две стальные сетки с ячейкой требуемого размера.

Изготовление домашней коптильни

Перед тем, как приступить к работе, стоит продумать проект. Не обязательно готовить по чертежам. Но следует понять ожидания от задуманного проекта — его производительность, частоту и условия использования, оценить имеющиеся инструменты и материалы.

При частом использовании коптильни на газовой плите следует подумать о создании гидрозатвора. Если же основным источником тепла будет открытый огонь, тогда нужно сосредоточиться на схеме установки.

Для горячего копчения

Установка для горячего копчения может быть усовершенствована, и тогда она станет пригодной для использования в квартире. Для этого в крышке делается отверстие. В него заводится шланг или труба для отвода дыма. Шланг можно вывести в окно или вентиляционное отверстие на кухне. Устранить газовыделение помогут припаянные к краям емкости бортики. После в них заливается вода. Получается надежный гидрозатвор.

Для холодного способа

Устройство установки для холодного копчения сложнее, чем для горячего. В последней дым производится тлеющей щепой внутри емкости, а в установке х/к он генерируется снаружи и в охлажденном виде подается к продуктам. Таким образом, установка состоит из емкости для продуктов, дымогенератора (рекомендуется взять готовый, а еще лучше заводской, с регулировкой температуры и автоматизированной подачей), электрического нагревателя, патрубков, компрессора.

Сделать дымогенератор своими руками возможно, но качественная установка обойдется дорого и вряд ли будет целесообразна в домашних условиях.

Мини-коптильня

Имея под руками несколько одинаковых кастрюль, можно соорудить мини-коптильню. Верхняя емкость плотно насаживается на нижнюю, чтобы исключить просачивание дыма сквозь щели. В днище верхней емкости делается максимально возможное число отверстий для беспрепятственного прохождения газов.

Решетка устанавливается так, чтобы между крышкой и продуктами оставался зазор в несколько сантиметров. В противном случае с этой стороны копчение окажется недостаточным. Сама сетка держится на прутьях, продетых сквозь стенки кастрюли.

Между сеткой и дном верхней кастрюли обязательна установка поддона для сбора жира. Чтобы он не закрывал отверстия, делаются подставки. Оптимальный вариант — вырезать деталь из ненужных консервных банок.

Нюансы использования

Для получения тепла могут использоваться разные источники энергии и любая древесина, поскольку дым для копчения образуется тлеющими опилками, а не горящими дровами. Нужно уделять особое внимание регулировке огня. При его усилении продукт станет запекаться. Для хорошей копчености хватит около 100 г. щепы. Среднее время приготовления рыбы составляет 20 минут, после чего надо дать продуктам остыть. Это даст выветриться остаткам горения.

Предыдущая

КастрюлиЧем вредны алюминиевые кастрюли

Следующая

КастрюлиКастрюли для индукционных плит

Как из старой ненужной кастрюли сделать настоящую коптильню

Мясо, овощи, хлеб и другие продукты становятся самыми вкусными, если подкопченные. Но не нужно думать, что для этого придется приобретать дорогую коптильню. Практически у всех есть старые советские кастрюли, которые могут хранить на балконе, в гараже, кладовой в качестве ненужного хлама.

Не нужно спешить и выкидывать их. С помощью такого простого кухонного инструмента можно сделать своими руками прекрасную коптильню, которая будет ничем не хуже покупной. К тому же, таким  способом можно хорошо сэкономить денежные средства. После этого процессу горячего копчения обдаются абсолютно любые овощи.

Детали, которые понадобятся для создания домашней коптильни

Собрать коптильню в домашних условиях достаточно просто. Этот процесс не займет много времени, а результат порадует. Для этого стоит приготовить следующие необходимые детали:

• бетонные кирпичи большого размера – 2 штуки;
• чистый мангал для шашлыков;
• обычная железная кастрюля или скороварка, в которой можно готовить суп;
• решетка с-под барбекю;
• противень из металла, где на поверхности имеются дырки для лепки пельменей;
• специальные щепки из дерева, которые предназначаются под копчения;
• тарелка небольшого размера с диаметром чуть меньшим, чем диаметр у железной кастрюли или скороварки;
• древесный уголь.

Затем домашняя коптильня собирается следующим образом

На землю нужно поставить шашлычный мангал. Он должен стоять устойчиво. Кирпичи ставятся вовнутрь. Сверху сооружения ставится кастрюля из железа или скороварка. А в сам мангал следует засыпать щепки определенного целевого назначения.

Сверху на щепки поставить тарелку. Во время копчения именно в ней будет стекать весь жир из продуктов.

Важно! Прежде, чем ставить кастрюлю в мангал, для начала нужно погрузить в нее решетку из металла. Она займет одну треть всей поверхности дна. После этого поверх нее ставиться пластина для приготовления пельменей. И только после этого кладутся продукты, которые нужно прокоптить.

После проделывания всех шагов, домашнюю коптильню стоит накрыть крышкой. С этого момента она готова к использованию и сможет прослужить достаточно длительное время.

Такое самодельное устройство порадует не только своих хозяев, но и их гостей ,а так же поможет приготовить особенный ужин или пикник. Овощи, мясо, рыба, сыр – все это смело можно подвергать процессу копчения.

Конструкция не будет занимать много места, она обычно получается небольшого размера. В домашних условиях такой вариант станет идеальным и незаменимым. Конструкцию смело используют вместо газовой или электрической плиты, что существенно сокращает затраты на оплату коммунальных услуг за газ и электричество.

Для мангала не нужно создавать какую-либо вытяжку так, как его устанавливают на улице. Если есть желание установить домашнюю коптильню в помещении, то к ней приделывается небольшого размера шланг или трубка. Все это необходимо для того, чтобы выводить дым на улицу.

Как сделать коптильню своими руками

Что такое копчение

Копчение — это способ готовки мяса, рыбы и других продуктов в специальных закрытых ёмкостях под воздействием дыма. Подобная обработка является чем‑то средним между запеканием и вялением.

Во время копчения еда окуривается, насыщаясь характерным ароматом и вкусом. Благодаря пропитке дымом и частичному подсушиванию за счёт выхода влаги получается эффект консервации, что дополнительно увеличивает срок хранения продуктов.

Чем отличается горячее копчение от холодного

В зависимости от температуры обработки копчение делится на горячее и холодное. Но разница заключается не только в степени нагрева.

Горячее копчение происходит при температуре от 45 до 120 °С. Процесс длится от 20 минут до нескольких часов, после чего продукты готовы к употреблению. Их срок хранения при этом небольшой и составляет 3–4 дня.

При холодном копчении еда засаливается, маринуется или подвергается другой обработке, а затем окуривается дымом, охлаждённым до температуры 19–25 °С. Время приготовления от этого возрастает и может достигать нескольких дней. В процессе продукты сильнее подсушиваются, теряя в массе, зато хранятся 3–4 месяца.

Сейчас читают 🔥

Как устроена и работает коптильня

В основе всех коптилен лежит какая‑нибудь закрытая ёмкость вроде бочки или металлического шкафа, которая играет роль камеры для копчения.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

На дно засыпается мелкая щепа фруктовых или лиственных пород деревьев. Поверх устанавливается поддон, чтобы стекающий с еды жир и сок не горел на тлеющих опилках. После этого на крючках или решётках размещают продукты, а снизу под ёмкостью разводят огонь или включают плиту.

Через некоторое время температура внутри коптильни поднимается, щепа начинает тлеть. Выделяемый дым обволакивает еду, полностью заполняя камеру и выходя через отверстие в крышке. Так происходит горячее копчение.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Коптильни холодного копчения устроены таким же образом и, по сути, имеют лишь одно отличие. Топка в них находится на расстоянии 2–3 метров от камеры, за счёт чего дым при движении успевает остыть. В качестве дымохода используется труба, иногда она вкапывается в землю. Процесс протекает точно так же, только продолжается значительно дольше.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Также есть коптильни с дымогенераторами — небольшими отдельными устройствами в виде вертикальной трубы, куда засыпается щепа и нагнетается воздух с помощью компрессора. Дым при этом сильно не нагревается, поэтому камера работает по принципу холодного копчения. Но при желании внутри можно установить дополнительный подогрев, и тогда получится уже горячее копчение.

По своей конструкции коптильни просты и даже, можно сказать, примитивны. В качестве камеры подойдёт металлический шкаф, бочка или кастрюля, деревянный ящик или бабушкин сундук. Сгодится даже картонная коробка. Если ёмкость негорючая, разжигать щепу можно прямо в ней, если наоборот — придётся соорудить простенький дымогенератор.

Как сделать коптильню холодного копчения из коробки

Простейшая коптильня, которую можно собрать без каких‑либо инструментов, закупившись несколькими деталями в ближайшем хозяйственном магазине.

Что вам понадобится

• Картонная коробка;
• бидончик из нержавеющей стали;
• тройник ½ дюйма;
• ниппель ½ дюйма;
• удлинитель ½ дюйма;
• штуцер ½ дюйма под шланг;
• гайка ½ дюйма;
• трубка диаметром 6 мм;
• арматура диаметром 8 мм, проволока или шампур;
• кусок шланга диаметром 8 мм;
• изолента;
• компрессор для аквариума;
• нож;
• дрель;
• сверло.

Как делать

1. Вкрутите в нижнюю часть тройника ниппель, проделайте в крышке отверстие, а затем вставьте в него резьбу и зафиксируйте с обратной стороны гайкой.
2. Забейте в штуцер трубку и накрутите его с одной стороны тройника, а со второй — закрепите удлинитель.
3. Соберите компрессор и соедините его трубку со штуцером на тройнике с помощью отрезка шланга. При необходимости уплотните соединение изолентой.
4. Сверлом или с помощью ножа проделайте в боковой стенке бидончика отверстие для поджигания щепы на высоте 1 см от дна.
5. Возьмите плотную картонную коробку подходящего размера. Через верхнюю часть проденьте прут из арматуры, проволоки или просто шампур. Сюда будут подвешиваться продукты.
6. Придвиньте дымогенератор к коробке и соедините их, проковыряв отверстие для удлинителя на тройнике. Ещё одну небольшую дырку для выхода дыма проделайте сверху.
7. Закрепите продукты, закройте коробку картоном или пищевой плёнкой. Включите компрессор и подожгите щепу зажигалкой через отверстие в стенке бидончика.

Как сделать деревянную коптильню холодного копчения своими руками

Бюджетный вариант несложной коптильни в виде деревянного ящика и дымогенератора, собранного из подручных средств. Габариты камеры позволяют обрабатывать не только рыбу и колбасы, но и средние куски мяса.

Что вам понадобится

• 2 мебельных щита 800 × 400 мм;
• 3 мебельных щита 800 × 300 мм;
• ёршик с подставкой из нержавейки;
• 2 пары дверных ручек для ножек;
• 2 сгона ½ дюйма;
• быстросъёмный штуцер ⅜ дюйма;
• муфта ½ дюйма;
• 4 гайки ½ дюйма;
• фитинг ½ на ⅜ дюйма;
• 2 дверные петли;
• дверной крючок;
• крюки и кольца для подвеса;
• дверная ручка для переноски;
• 1 м П‑образного профиля 20 × 20 × 20 × 1,5 мм;
• трубка алюминиевая или медная диаметром 6 мм;
• шурупы;
• компрессор для аквариума;
• шуруповёрт;
• свёрла;
• электролобзик или ножовка;
• ножницы по металлу.

Как делать

1. Один из щитов 800 × 300 мм разрежьте на две части — это будут дно и крыша. Одну половинку отложите, а во второй закрепите кольца для подвешивания мяса на крючках.
2. Мебельные щиты 800 × 400 мм будут играть роль боковых стенок. Разметьте и закрепите на них крюки, на которые позже поставятся решётки для продуктов.
3. С помощью шурупов соедините боковые стенки, крышку и дно, а также прикрепите заднюю панель из мебельного щита 800 × 400 мм. Из такого же щита сделайте дверь и прикрутите на петлях. Закрепите изнутри сверху и снизу профиль для придания жёсткости створки.
4. Прикрутите крючок для запирания дверки. Установите сверху ручку для переноски. Снизу прикрутите деревянные дверные ручки, которые будут играть роль ножек‑подставок.
5. Снимите крышку с подставки для ёршика и обрежьте её корпус, убрав верхнюю часть с перфорацией. Обрежьте освободившуюся рукоятку и приспособьте ее в качестве ручки.
6. Просверлите в получившемся стакане три отверстия: одно внизу и ещё два вверху (друг напротив друга). Расширьте верхние отверстия до 11–12 мм, чтобы можно было вставить в них фитинги.
7. Соедините два сгона муфтой, накрутите гайку на край резьбы, а затем вставьте её в отверстие и заверните другой гайкой изнутри. Сгон должен выступать в корпусе на 15–20 мм.
8. Во второе отверстие вставьте фитинг ½ на ⅜ дюйма и вкрутите в него быстросъёмный штуцер со вставленной внутрь трубкой диаметром 6 мм. Её длина должна быть такой, чтобы трубка на 20–25 мм входила в сгон с противоположной стороны.
9. Подключите к штуцеру шланг от компрессора. Просверлите в стенке коптильни отверстие для трубки дымогенератора и соедините их.
10. Остаётся поставить на дно поддон для сбора жира, поджечь щепу, включить компрессор и начать копчение.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки

Классический вариант коптильни из бочки. Снизу располагается топка с дымоходом, сверху — камера для копчения. Собрать можно с минимальным количеством инструмента.

Что вам понадобится

• Бочка;
• труба;
• петли;
• арматура;
• шурупы;
• сетка;
• кирпичи;
• угловая шлифовальная машина (УШМ) с отрезным диском;
• шуруповёрт;
• пассатижи;
• молоток.

Как делать

1. Доверху наполните бочку водой, чтобы перестраховаться от возможного воспламенения газов от старого содержимого.
2. С помощью УШМ отрежьте верхнюю треть и переверните её крышкой вниз. Сделайте надрезы глубиной 10–15 мм по контуру и немного отогните.
3. Поставьте сверху вторую часть и молотком забейте получившиеся лепестки, соединив таким образом обе детали. Выйдет конструкция с двойным дном: снизу — топка, сверху — коптильная камера.
4. Как следует прокалите бочку на костре для удаления краски.
5. Разметьте отверстие для дымохода в стенке топки и сделайте по диаметру несколько надрезов, проходящих через центр. Аккуратно отогните получившиеся зубья. Вставьте внутрь трубу и зафиксируйте её, прикрутив лепестки шурупами. Верхнюю часть дымохода прикрепите к корпусу полоской металла.
6. В стенке топки вырежьте дверцу. Прежде чем прорезать металл до конца, закрепите петли, чтобы створка не провисла. Прикрепите крючок или что‑то подобное для закрывания. Ниже дверцы просверлите несколько отверстий для притока воздуха.
7. На верхнее дно уложите кирпичи, насыпьте между ними щепу, а сверху установите поддон для сбора жира и сока.
8. Просверлите в стенках отверстия и вставьте в них арматуру для подвешивания крючков или установки решётки.
9. В топке уложите пару кирпичей, а на них — металлическую пластину или готовые колосники для лучшего горения.
10. В качестве крышки воспользуйтесь подходящим куском металла или мешковины. Последний вариант даже лучше: так конденсат будет впитываться, а не стекать на мясо, придавая ненужную горечь.

Как сделать походную коптильню горячего копчения своими руками

Компактная и мобильная коптильня из двух глубоких противней и решётки подходящего размера. Можно использовать на пикнике или на рыбалке, чтобы сразу приготовить пойманный улов.

Что вам понадобится

• Два глубоких противня или котелка;
• решётка;
• гвозди или канцелярские зажимы.

Как делать

1. Подберите два одинаковых по размеру противня или котелка, чтобы, сложив их вместе, получить ёмкость необходимого объёма.
2. Найдите решётку, которая помещалась бы внутрь. Если не получится раздобыть готовую — сделайте из проволоки или металлической сетки. Приделайте ножки или согните края решётки, чтобы между нею и дном было расстояние в пару сантиметров.
3. Насыпьте на дно противня замоченную щепу или наломайте тонких ольховых веточек. Установите сверху решётку и разложите на ней мясо или рыбу.
4. Накройте всё это вторым противнем, закрепите его вставленными в отверстия ручек гвоздями, канцелярскими зажимами или иным способом.
5. Остаётся поставить импровизированную коптильню на небольшой костёр и приступить к процессу готовки.

Как сделать коптильню холодного копчения с приямком

Классическая конструкция простой коптильни для холодного копчения с дымоходом и топкой в земле. Костёр располагается на расстоянии 2–3 метров, и дым попадает в камеру уже охлаждённым.

Что вам понадобится

• Бочка или другая ёмкость;
• кирпичи;
• труба или несколько листов металла;
• арматура;
• крышка;
• лопата.

Как делать

1. Постарайтесь найти место с естественным уклоном. Выкопайте в нижней части приямок глубиной 50 см и размерами 40 × 50 см. Укрепите дно и стенки получившейся топки кирпичом или листами металла.
2. На расстоянии 2–3 метров выкопайте ещё один приямок по размеру бочки и с глубиной 20–25 см. Прокопайте траншею, чтобы соединить обе ямы. Сформируйте небольшой уклон в сторону топки.
3. В бочке со стороны дымохода подогните или вырежьте стенку. Можно просто приподнять её на кирпичах, чтобы соединить траншею с камерой для копчения.
4. Уложите в канаву металлическую трубу или просто перекройте листами металла, чтобы получился своего рода туннель. Присыпьте слоем земли для герметичности.
5. Вверху бочки установите прутья из арматуры для подвешивания продуктов. В качестве крышки воспользуйтесь куском мешковины или металла с несколькими отверстиями.
6. После розжига огня в топке прикройте её крышкой из листа жести, чтобы погасить костёр и создать тление. Образовавшийся дым пойдёт по тоннелю, и продукты в бочке начнут коптиться.

Читайте также 🔨🧱🔩

Домашняя коптильня горячего копчения своими руками из кастрюли (с фото)

Сделать коптильню в домашних условиях не так уж и сложно: достаточно вооружиться смекалкой и воспользоваться опытом Плюшкина. Этот помещик из «Мертвых душ» ходил по своей деревне и подбирал все ненужные вещи, которые находил, а потом клялся, что это его. Этим же делом стоит заняться на даче или там, куда пустят, а «тихо взять и уйти» нужно следующее:

• Пятиведерную (большую) кастрюлю. Можно взять старую, ржавую — не важно, главное, относительно целую.
• 6 небольших болтов.
• Круглую решетку. Идеально подойдет решетка от вентилятора или большое железное сито.
• Железную миску средних размеров. 
• Прямоугольную железную решетку. Такие водятся в холодильниках.

Порядок действий предельно прост: берем кастрюлю и вкручиваем по бокам 6 болтов на высоте 10 см от дна тары. На них будет держаться решетка от вентилятора.

Берем корпус от вентилятора и усаживаем его на болты. Это и есть опора нашей конструкции.

На нее устанавливаем миску среднего диаметра.

Сверху засовываем решетку от холодильника или еще чего-нибудь ненужного. На этой решетке над миской мы и разместим наше мясо, чтобы жир с него падал именно туда, а не на щепки. В противном случае они станут гореть, и дыма будет слишком много.

Теперь закрываем нашу домашнюю коптильню крышкой соответствующего размера и получаем замечательный эффект, ничуть не уступающий покупному варианту. Важно, чтобы крышка прилегала не плотно.

Место для щепы уготовано на дне кастрюли. Вместо нее можно использовать скорлупу от орехов, она ничуть не уступает.

Данный вид коптильни уготован судьбой для мяса, так как рыба оставляет слишком ядреный запах, который кастрюля постепенно впитает. Для всего подойдет этот домашний вариант из того, что было. На этом моя пошаговая инструкция подходит к концу.

Как сделать коптильню из старой кастрюли своими руками

Для мастер-класса заранее подготовьте кастрюлю. Пусть это будет кухонная утварь из нержавеющей стали. Возможно использовать и алюминиевую, но только не эмалированную, потому что ее покрытие на рассчитано на продолжительный контакт с открытым пламенем.

Также нам понадобится металлическая решетка, используемая как подставка под горячее. Ее можно купить специально в магазине. Однако при отсутствии таковой допустимо сделать подобную конструкцию из стальной проволоки. Важно, чтобы по размеру она помещалась в приготовленную кастрюлю.

Начнем с решетки. Нам важно приподнять ее сетку чуть выше, чем она расположена в первоначальном варианте. Для этого мы откусываем перемычки между кругами и отгибаем их вниз. Теперь это новые ножки.

Установите решетку в кастрюлю. Теперь все готово, чтобы коптить в ней.

Слишком просто, скажете вы? Не всегда. Иногда не удается найти решетку, в которой реально отогнуть лишние перемычки сетки, превратив из в ножки. Тогда наш совет, берите решетку ту, которую наши и работайте с ней.

Наша задача состоит в том, чтобы эта решетка стояла на некоторой высоте от дна кастрюли. Если ваша решетка без ножек и согнуть из ее конструкции невозможно, делайте ножки на самой кастрюле. Да, этот процесс не такой простой, как описанный выше, но и его реально осуществить.

Мы предлагаем такое решение. Приготовьте три винта и дрель. Стенки кастрюли просверлите в трех местах, чтобы эти точки были вершинами равностороннего треугольника. Теперь вкручивайте винты в отверстия. Опоры готовы. Устанавливайте на них решетку.

Для копчения всегда готовьте щепу заранее. Для этого достаточно пригоршню щепы замочить в воде хотя на 15 минут. Затем извлекаем ее из воды и отжимаем. Теперь щепой устилается дно кастрюли.
На дно ставится решетка, а на решетку — продукты, которые нужно коптить. Обратите внимание, что сырые продукты, такие как мясо, птица, рыба, требуют предварительного просаливания в воде или маринования в соли и специях.

Наша кастрюля может быть использована на углях костра, на походной горелке с любым видом топлива. Не передерживайте продукты на решетке, следите за ними, ведь весь процесс копчения может уложится в период от 10 до 30 минут, в зависимости от того, какого размера продукты. Не забывайте накрывать кастрюлю крышкой.

Ровно полчаса уходит и на то, чтобы сконструировать такую коптильною.

Сразу скажем, что эту идею можно развить любителям барбекю. Если взять кастрюлю большего размера, то из нее реально сделать жаровню, в которой можно коптить больше продуктов. В этом случае в кастрюле также устанавливается решетка, но втором способом, которые мы описали выше. Усложнить придется и конструкцию крышки, просверлив в ней пару отверстий для вытяжки.