Коптильня горячего копчения своими руками видео: Как сделать коптилку горячего копчения в домашних условиях, видео

Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.

Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:

Домашняя коптильня своими руками

Во время отдыха на природе хочется порадовать себя вкусными и полезными блюдами. Чтобы наслаждаться богатым разнообразием кулинарных шедевров, стоит соорудить коптильню. Такое сооружение поможет сделать отдых на загородном участке более притягательным и насыщенным. Сооружается коптильня довольно просто. Для этого следует узнать несколько особенностей таких конструкций.

На загородном участке нередко устраивается коптильня своими руками. Она может иметь конструкцию разборного или стационарного типа. Перед работой следует сопоставить свои возможности и умения с решаемой задачей. Это позволит создать собственную коптильню максимально качественно.

Конструкция холодного копчения

Коптильни подобного типа могут иметь множество вариантов. Пошаговая инструкция по их сооружению поможет справиться с работой максимально быстро. Самый простой способ – соорудить такое устройства из пленки:

• Приобрести пленку самой большой толщины. Такие материалы используются для укрывания парников. Затем следует зашить один рукав изделия, чтобы получился мешок.
• Для создания коптильни понадобится расчистить площадь на приусадебном участке около 1 кв. м. В углах размеченной площадки необходимо вбить колья. Они должны быть высотой 2 м. Сверху их следует соединить поперечными элементами. Коптильню следует выполнять максимально устойчивой.
• Колья, которые располагаются друг против друга, следует скрепить прутами по диагонали. Они должны быть установлены в 3 ряда.
• Заранее подготовленную рыбу нужно развесить на прутах коптильни. Необходимо выполнить эту работу таким образом, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
• Затем следует натянуть на колья подготовленный мешок из пленки наполовину. На землю следует высыпать полведра горящих углей и уложить сверху зеленую траву.
• Теперь пленку можно опустить до конца и хорошо прижать. Домашняя коптильня холодного копчения выполняется с минимальными временными и финансовыми затратами.

При необходимости в процессе копчения можно добавлять траву. Это обеспечит густой дым. Спустя 3 часа полиэтиленовый мешок снимают с коптильни и проветривают рыбу. Если тушки довольно крупные, их коптят второй раз на следующий день.

Коптильня горячего копчения

Сооружается коптильня на даче своими руками чаще всего из металла. Сначала подготавливаются такие элементы:

• Болгарку – при помощи этого инструмента будет осуществляться резка листов для коптильни;
• 2 листа металла – они должны иметь толщину не менее 2 мм;
• сварочный аппарат – такое устройство можно использовать только при наличии определенного опыта;
• метр;
• тонкую арматуру.

Процесс изготовления металлической коптильни тоже довольно прост:

• Стальной лист режется на 4 куска. Их лучше выполнять одинакового размера. В этом случае получится квадратная коптильня. Разрезание листов выполняется болгаркой.
• Сварить листы металла друг с другом. Их соединяют под прямым углом. Во время выполнения сварки следует применять столярный угол.
• Внутренние швы коптильни тщательно завариваются.
• Из второго листа следует сделать дно конструкции.
• После приваривания днища коптильни можно выполнять крышку.
• Теперь, когда коптильня практически готова, следует приварить стержни и ручки.

Снизу конструкции следует приварить стержни. Сверху обычно вешают рыбу, сало и мясо. Затем конструкцию можно проверять на работоспособность. В качестве генератора тепла используется электроплитка.

Важно! Размеры коптильни зависят от пожеланий хозяина участка. Главное – чтобы коптильня была герметичной.

Для самостоятельного сооружения коптильни необходимо перед работой сделать правильные чертежи. Благодаря этому можно рассчитать, сколько выйдет материалов.

Виды коптилен

Существует несколько видов коптилен, которые сооружают домашние мастера. Они отличаются объемами и возможностями. Некоторые коптильни получится собрать в течение часа, а на другие придется потратить целый день. Следует поближе познакомиться с особенностями каждого вида коптилен.

Коптильня-ведро

Конструкция выполняется из ведра. В саму коптильню помещают прутья и решетки. Одну из них следует установить на высоте 10 см, вторую – почти у самого верха ведра. На днище насыпают опилки и стружку. Этот слой следует выполнить 2 см толщиной. На решетки кладут продукты, которые следует прокоптить.

Когда все будет уложено, мини-коптильню накрывают и ставят на костер. Такая конструкция предназначается для горячего копчения. Когда появится дым, можно засечь 15 минут, и блюда готовы. Затем ведру необходимо дать остыть.

Коптильня из нержавейки

Для создания такой конструкции необходимо использовать листы нержавеющей стали. Внешне коптильня напоминают чемодан, внутрь которого помещены уголки. На них следует установить решетки. Чтобы использовать такую конструкцию, необходимо подготовить дрова. Могут подойти и опилки. Продукты для копчения необходимо уложить на решетки. Затем чемодан-коптильню закрывают и помещают над открытым пламенем. Спустя 20 минут продукты будут полностью готовы.

Конструкция из холодильника

Сегодня многие дачники применяют старые холодильники в качестве места для складирования мелочей. Однако это далеко не единственное применение таким устройствам. Чтобы сделать коптильню, следует убрать из холодильника все внутренности, оставив короб и дверь.

Сверху коптильни выполняют отверстие для дымохода. На стены устройства следует крепить по 3 уголка с каждой стороны. Чтобы завершить конструкцию, понадобится электроплита и поддон, в который будут засыпаны опилки. Плиту следует расположить на дне конструкции. Сверху на нее устанавливают поддон, наполненный опилками. Дверца должно легко закрываться. Кроме того, она должна обеспечиваться максимальную герметичность камеры.

Коптильня из бочки

Старая бочки без дна оборудуется решеткой или несколькими прутами. Снизу устанавливается поддон. При расположении очага непосредственно под бочкой устройство будет горячего копчения.

Если установить бочку на приямок, а к ней приделать дымоход, получатся продукты холодного копчения. Разница между конструкциями заключается в температуре дыма, который воздействует на продукты.

Коптильня из кирпича

Эта конструкция выполняется в стационарной форме. В ней можно коптить мясо в любой зоне загородного участка. Размеры камеры коптильни следует выбирать исходя из собственных предпочтений. Как и в случае с другими конструкциями, необходимо правильно соорудить дымовой источник. Печка соединяется с камерой при помощи трубы. Понять, как сделать коптильню своими руками, поможет простой чертеж.

Коптильня с гидрозатвором

Эта конструкция продается в магазинах, однако ее легко соорудить и своими руками. Она имеет несколько отличий он мини-коптильни. В ней присутствует гидрозатвор, что позволяет готовить разные копчености как в небольшой летней кухне, так и на свежем воздухе.

Коптильня из газового баллона

Если дома имеется газовый баллон, можно соорудить коптильню самостоятельно. Переделка такого предмета сопряжена с определенными сложностями. Чтобы получить качественный результат, понадобится следовать определенному алгоритму:

• Баллон необходимо вывезти на пустырь, чтобы из него вышли остатки газа. Затем отпиливается вентиль. Баллон следует проверить на наличие газа, нанеся на вентиль мыльный раствор. Если пузырей нет, газ полностью улетучился.
• Затем с баллона необходимо слить остатки газолина, который впоследствии сжигается.
• Залить изделие водой. Это необходимо, чтобы его промыть.
• Теперь, когда посудина очищена, ее следует вернуть домой и начать сооружение коптильни.
  
• Чтобы загружать продукты, нужно соорудить дверь большого размера.
• Необходимо зачистить места, где будут устанавливаться петли, а затем приварить их к основе баллона и к двери. После прочного приваривания петель дверь необходимо разрезать до конца.
• Со дна конструкции сначала срезают половину днища.
• С использованием толстых железных листов сооружается топка. Ее следует приварить к баллону для создания устройства передвижного типа.

Такие советы помогут соорудить коптильню более качественно.

Мангал с коптильней

Домашние мастера часто придумывают новые конструкции из подручных материалов. Благодаря этому из обыденных предметов получается соорудить довольно функциональные устройства. Одной из них является коптильня с магналом. Если дома имеется мангал, но есть желание приготовить вкусную копченую рыбу, следует подумать о создании простой коптильни. Она обычно сооружается небольшого размера с днищем. Перед работой следует выполнить точный чертеж.

К конструкции приделывается дверь, бочка укладывается на мангал и надежно закрепляется. Внутри коптильной камеры устанавливается решетка. Стружку насыпают на дно коптильной камеры. Затем следует уложить тушку на решетку.

Затем в мангале разжигается огонь. На свободном участке мангала можно приготовить еще одно блюдо. Соорудить такое изделие в домашних условиях довольно просто.

Дымогенератор

Перед работой следует выполнить точный чертеж. Дым в коптильне получается из-за тления углей на дне конструкции. Опилки следует разогревать при помощи очага, который находится рядом с коптильной камерой.

Перед холодным копчением продукты специальным образом подготавливаются. Дым в камере не следует прогревать выше 35 градусов. Продукты в таком устройстве должны быть предварительно замаринованы и подсушены. При сооружении такой коптильни следует подумать о создании дымогенератора. Необходимо, чтобы дым не просто вырабатывался, но и охлаждался. Фото дымогенератора представлено снизу.

Лучший вариант дымогенератора – конструкция, в которой присутствует электрический нагреватель. Лучше, если прибор будет оборудован термодатчиком. Охлаждение дыма можно выполнять благодаря простому устройству – крытой траншее. Она выполняется длиной 3 м. трубу располагают между коптильной камерой и очагом.

Рецепты копчения

Если будут готовиться нежирные блюда, следует выбрать холодное копчение. Дым при этом имеет температуру не более 43 градусов. Рыба и мясо, которые можно причислить к жирным сортам, коптятся холодным способом.

При копчении продукты меняют цвет. В процессе обработки они приобретают необычный запах и вкус. Сверху продукты немного подсушиваются. Эта часть выглядит немного блестящей. Готовая продукция охлаждается и оставляется подвешенной на 5 дней.

Копченая рыба

Перед горячим копчением рыбу следует очистить, хорошо промыть и натереть большим количеством соли. Спустя четверть часа заготовку следует разложить на решетку коптильни. Существует проверенный рецепт, который пользуется особой популярностью.

Рецепт 1

Алгоритм действий при этом следующий:

• Купить замороженную скумбрию. Рыба может быть и свежей. Необходимо, чтобы тушки были целыми.
• Затем рыба потрошится.
• Тушку натирают солью и оставляют подготавливаться на сутки. Для копчения выбирается щепа или стружка из ольхи.
• На решетку коптильной установки необходимо выложить небольшие веточки смородины, яблони и малины. Сверху раскладываются рыбные тушки.

Чтобы приготовить скумбрию, понадобится не более 20 минут.

Рецепт 2

Для получения качественного результата понадобится использовать электрическую коптильню. Скумбрия очищается и натирается солью снаружи и изнутри. Посуда с рыбой устанавливается в холодильник на 2 суток.

В электрическую коптильню на поддон выкладываются фрукты. Их следует заранее смочить водой. Особенность этого рецепта заключается в добавлении к опилкам куска сахара, черного чая и можжевеловых ягод.

Просоленная рыба промокается салфеткой. Затем в ее брюшко закапывают лимонный сок. Затем рыба смазывается маслом. Начальный этап приготовления рыбы осуществляется без опилок. Необходимо просто включить электрокоптильню на 10 минут. Затем в устройство засыпают опилки, от которых генерируется дым. Таким способом рыба готовится еще 20 минут. Устройство можно выключать. Спустя полчаса рыба готова к употреблению.

Копчение курицы

Особой важностью отличается такой этап подготовки продукта, как маринование. Тушка должна быть хорошо вымыта и очищена от лишнего жира. Ее осушают при помощи салфеток. В коже необходимо выполнить маленькие надрезы. В них помещают чеснок. Затем необходимо сделать смесь специй и соли, чтобы натереть ими тушку. Затем курица заворачивается в фольгу. Ее необходимо поместить в холодильник. Это необходимо, чтобы тушка замариновалась. Она должна простоять в холоде около суток.

Курицу достают из холодильника и прогревают до комнатной температуры. Коптильня приготавливается к работе. Тушка вынимается из фольги, ее лапы и крылья связываются. Так они не будут торчать в разные стороны. Затем курица помещается в коптильню и начинается процесс готовки. Горячее копчение курицы может осуществляться в течение 1 часа.

Совет! Курица должна проверяться на готовность при помощи небольших надрезов. Когда она будет готова, из нее начнет выделяться только прозрачный сок. Крови при этом не будет.

Кожу лучше не употреблять в пищу. В процессе обработки в коптильне она впитывает вредные для человека вещества. В начале копчения делайте огонь сильным. Это необходимо для набора нужной температуры копчения. Кроме того, щепа начнет тлеть. Затем необходимо поддерживать дымообразование и следить за температурой внутри коптильни.

Выводы

При планировании коптильни необходимо узнать больше подробностей о таких конструкциях. Они обычно сооружаются из подручных материалов. К примеру, для создания коптильни может быть использовано ведро, бочка, холодильник. Для дачи такая коптильня станет местом сбора семь и друзей. На коптильне можно готовить рыбу, мясо, сало. Каждый закопченный продукт отличается изысканным вкусом и приятным запахом.

Следует учитывать и особенности процесса копчения. Для создания дыма используют щепу или опилки. Дым, при помощи которого осуществляется копчение, может иметь разную температуру. Это обеспечивает разность вкуса блюд, приготовленных способом горячего или холодного копчения.

При создании коптильни на своем участке следует позаботиться о соблюдении правил пожарной безопасности. Конструкцию лучше не устанавливать вблизи деревянных построек. При правильном сооружении коптильня будет радовать хозяев дома и гостей вкусными блюдами.

Узнать больше подробностей о сооружении коптильни можно из видео:

Отправить комментарий

Коптильня своими руками варианты холодного и горячего копчения

Многие мечтают обзавестись личной коптильней, но нынешние цены, как известно, кусаются. Тем не менее, отличительной чертой коптильни является предельная простота конструкции. Следовательно, коптильня своими руками – это вполне реально, даже в отсутствие специальных навыков и знаний. Главное – подготовить все необходимые инструменты/материалы и четко следовать одной из приведенных ниже пошаговых инструкций. Итак ниже на фото показан по этапный процес сборки своими руками эффективной коптильни для холодного копчения:

Содержание статьи:

Вначале стоит заметить, что пища, которая коптилась правильно, «по-настоящему», не только имеет отменные вкусовые качества – этот момент является всего лишь верхушкой айсберга. В действительности же у правильно закопченных продуктов нет никаких вредных свойств. Именно поэтому личная коптильня – это истинная находка для каждого, кто проживает или любит проводить время за городом.

Коптильня холодного копчения своими руками

Вариант 2. Домашняя коптильня горячего копчения

Вариант №3. Коптильня холодного копчения из железной бочки своими руками

Другое простой устройство коптильни приведено на изображении ниже. Коптильная камера в данном случае установлена на кирпичи, зарытые в почву торчком. Если этого не сделать, то камера может сдвинуться по земле, которая раскисла от конденсата.

Принцип действия предельно прост: дым, доходя до камеры, остывает и избавляется от всей вредности, которая уходит в грунт в виде осадка. То же самое касается и водного конденсата. Но не стоит надеяться, что обращаться с такой простой конструкцией легко – напротив, это нужно делать только со знанием дела.

Прежде всего, шифер, который здесь расположен дальше от бочки, предназначается для регулировки распределения дыма. А влажная мешковина, накинутая на устье конструкции, необходимо для задержки в камере дыма и дымооборота в целом. Если коптить правильно, то дым над камерой присутствовать не будет – его остатки будут оседать в мешковине, которая по ходу эксплуатации будет постепенно загрязняться и набирать массу.

Помимо того, за коптильней необходимо постоянно присматривать: если мешковина высохнет и через нее начнет просачиваться дым, ее тут же следует обрызгать водой. Наконец, почва под конструкцией будет раскисать под воздействием конденсата даже в случае сухой погоды или наличия специального навеса. Следовательно, перед каждой новой закладкой продуктов нужно давать конструкции просохнуть. Иначе земля будет не поглощать все ненужное из дыма, а, напротив, возвращать все это обратно. Пища раскиснет, будет вонять и иметь отвратительный вкус.

Обратите внимание! По этой причине вы не найдете на прилавках магазинов копчености, приготовленные настоящим холодным способом. А если и найдете, то лучше обходите их стороной. Вне зависимости от того, каковы их размеры.

Вариант №4. Делаем походную коптильню холодного копчения

Такая коптильня своими руками, которая по праву называется походной, приведена на изображении ниже. Благодаря такому приспособлению можно приготовить продукт, качество которого ничем не уступает тем, что описаны выше. Но даже такая простая конструкция может «похвастаться» своими секретами.

Один из таких секретов заключается, к примеру, в том, что штольню-дымоход необходимо в обязательном порядке рыть либо в суглинке, либо в глине. Суммарная длина шахты должна быть в пределах 250-400 сантиметров.

Обратите внимание! Секрет в том, что такую шахту можно обустроить в обрыве, где находятся норы ласточек-береговушек. Так вам не придется копать слишком много.

Кроме того, не будет необходимости брать с собой бочку или ведро без дна, да и плетни для коптильни в данном случае также необязательны. Если ствол шахты будет достаточно глубоким, то устье можно сделать пошире для закладки, уложить сверху несколько валежин и засыпать все ветками так, как было описано ранее.

Наконец, образование дыма будет контролироваться не заслонкой, и сырыми листьями, которые будут укладываться на огонь. Что характерно, лекарственные травы для этого использовать нельзя.

Коптильня горячего копчения из листов металла своими руками

Далее мы расскажем об изготовлении конструкции, пригодной для технологии горячего копчения, которая выполнена из листов металла.

Вначале подготовьте все необходимое для работы, в частности:

• пару металлических листов размерами 156,5х61 сантиметр, а толщиной – 0,2 сантиметра;
• тонкие арматурные пруты;
• болгарку;
• метр;
• сварочный аппарат;
• угол столярный.

Процесс изготовления не представляет собой ничего чрезвычайно сложного, главное – четко следовать приведенной ниже инструкции. Итак, алгоритм действий в данном случае должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале возьмите один металлический лист и разделите его на четыре одинаковые части. Последнее условие должно соблюдаться, если будущая коптильня планируется с квадратным сечением. Резку листа проще всего выполнять при помощи болгарки.

Шаг второй. Далее выполните капельную сварку пары листов. При этом, используя столярный угол, добейтесь того, чтобы две плоскости были соединены под прямым углом. После этого приступайте к сварке оставшихся сторон.

Шаг третий. Чтобы конструкция получилась полностью герметичной, проварите все внутренние швы. При этом важно, чтобы все действия проводились с предельной аккуратностью.

Шаг четвертый. Возьмите второй металлический лист, вырежьте из него днище будущей конструкции. Приварите это дно к предварительно сваренному коробу.

Шаг пятый. Теперь можете смело приступать к изготовлению крышки. Вначале возьмите болгарку и нарежьте с ее помощью четыре одинаковые полосы нержавеющей стали, размеры которых несколько превышают внешний габарит готового короба. Далее приварите к корпусу крышку. В результате у вас должна получиться достаточно глубокая крышка, которую можно будет с легкостью надевать на корпус коптильного приспособления.

Шаг шестой. Можно сказать, что коптильня своими руками почти готова. Но чтобы работа была уже полностью завершена, приварите к корпусу удобные ручки и пару уровней металлических стержней. Помимо того, внизу необходимо приварить стержни, посредством которых будет крепиться поддон, необходимый для сбора жира и соков. Что же касается верхнего ряда прутов, то он необходим для того, чтобы вешать крюки с мясом, рыбой или же салом.

Для более детального ознакомления с процессом изготовления рекомендуем ознакомиться с приведенным ниже тематическим видеороликом.

Видео – Собственноручное изготовление коптильни горячего копчения

Стоит добавить, что в описанной выше конструкции можно коптить практически любые продукты. В роли же теплогенератора будет выступать электрическая плитка. Если же вам необходимо добиться более высоких температур, то лучше разжигайте костер.

Обратите внимание! Что касается размеров корпуса, то они вполне могут быть и другими. Нужно только, чтобы камера копчения в обязательном порядке была герметичной. По этой причине еще до начала изготовления следует позаботиться о чертежах коптильни или, как вариант, использовать те, что представлены в данной статье. Так вы с легкостью сможете рассчитать требуемое количество расходных материалов.

Ниже приведен еще один любопытный вариант создания горячей коптильни в домашних условиях.

Видео – Простая «горячая» коптильня самостоятельно

Вариант №5. Коптильня холодного копчения из ПЭТ пленки

Итак, вариантов изготовления много, о чем мы только что уже сказали. Мы же начнем с пошаговой инструкции по изготовлению простого приспособления, предназначенного для холодного копчения. Для работы будет использоваться обычная полиэтиленовая пленка.

Шаг первый. Вначале купите саму пленку – потребуется около 2-х метров. Предпочтение отдавайте самому плотному материалу, который, как правило, применяется при обустройстве теплиц. Зашейте «рукав» с одной стороны таким образом, чтобы в результате образовался своего рода мешок.

Шаг второй. Также, чтобы сделать коптильню своими руками, вы должны подыскать небольшой ровный участок земли, площадь которого составляет примерно 1 квадратный метр. Вбейте по углам этого участка деревянные колья, высота которых составляет 2 метра, и соедините их сверху друг с другом при помощи перемычек. Важно, чтобы в результате получилась достаточно устойчивая конструкция.

Шаг третий. Далее соедините между собой колья, которые противоположны друг другу, при помощи диагональных кольев (сделайте это в несколько рядов, как показано на изображении).

Шаг четвертый. Рыбу, которую вы заранее подготовили для копчения, повесьте на прутах, при этом важно, чтобы рыбины не соприкасались друг с другом.

Шаг пятый. Натяните на конструкцию «мешок» из полиэтиленовой пленки, примерно на ? высоты. Засыпьте площадку 1/2 ведра пылающих углей, а сверху уложите еще зеленую траву.

Шаг шестой. Натяните пленку до самой земли, после чего плотно ее прижмите. Необходимо добиться максимальной герметичности самодельной коптильни. Все, устройство полностью готово к эксплуатации, а времени и сил вы потратили самую малость.

Обратите внимание! В дальнейшем при необходимости добавляйте зеленую траву, дабы внутри конструкции был густой дым. Спустя три часа пленку можно снять, а рыбу – проветрить. Если тушки большие, то на следующий день их необходимо повторно прокоптить аналогичным образом.

Дымогенераторы

Чтобы копчение мяса производилось успешно, дымогенератор нужен обязательно. То, как устроен самый простой такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается нагревателя, то он здесь показан условно, поскольку, о чем уже говорилось ранее, он может быть абсолютно любым. Также для генератора требуется особое топливо, но об этом несколько позже.

Наддув же обозначен отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого требуется, чтобы коптильня располагалась на 200-300 сантиметров выше него), то его можно будет использовать разве что для псевдохолодного копчения. Настоящее же горячее копчение требует, чтобы в камере было высокое давление, в то время как тяга, насколько мы знаем, обеспечивает разрежение.

Ниже приведена более интересная схема дымогенератора. Данное устройство функционирует по следующему принципу: чурка, которая поджимается пружиной, оснащенной регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до начала трения и дымообразования. Здесь же на двигателе располагается вентилятор, который гонит дым внутрь камеры.

На данной схеме изображен коллекторный двигатель переменного тока, и он подходит больше всего. Здесь его мощность должна составлять 200-300 ватт. А вот в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным запуском (а у таких устройств достаточно жесткая наружная характеристика), то для поворота вала потребуется уже примерно 1500-2000 ватт.

Обратите внимание! В итоге вкратце расскажем о дровах, которые можно использовать. Хвойные породы не годятся вовсе, поскольку испортят вкус пищи. Лучшей древесиной для копчения по праву считается вишня, хотя можно использовать и другие фруктовые деревья.

Ключевые принципы правильного копчения

Существует три основных принципа, на которых строится весь процесс копчения. Все это, к слову, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но речь сейчас не об этом. О том, как именно необходимо коптить, мы расскажем в конце статьи.

• Принцип №1. Окуривание и прогрев должны быть максимально равномерными. Пища должна равномерно обволакиваться тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может наблюдаться фракционирование компонентов продукта, из-за чего и вредные вещества появятся, и вкус заметно ухудшится.
• Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной закладке продукт должен выдерживаться не только в течение определенного времени – также его нужно задерживать около легкого дыма. Компоненты последнего проникнут в продукт равномерно, благодаря чему и будет получено требуемое качество. В целом, процесс должен происходить по следующей схеме: дым окуривает заложенные продукты, пока не «придет в непригодность», после чего меняется на свежий. Этого достаточно легко добиться, поскольку «выработанный» дым, имея тот же температурный показатель, меньше весит, поэтому поднимается вверх. Необходимо только, чтобы он на определенное время задерживался около продукта.
• Принцип №3. Дым должен быть легким. Тяжелые фракции, находящиеся в нем, должны под действием конденсирования выпасть в осадок до того, как дойдут до пищи. Нельзя, чтобы в дыме присутствовали пиролизные газы. Словом, дымок должен быть ароматным и светлым, без угара, при этом – с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.

А что не имеет значения?

Значения не имеют как раз габариты коптильни. Во время конструирования необходимо соблюдать всего одно требование – между продуктом и стенками прибора, а также другими кусками, должен оставаться зазор как минимум 10-20 миллиметров.

Обратите внимание! Исключением является разве что мелкая рыбешка, которую коптят навалом (к таковой относится треска, тюлька, проч.).

Еще немаловажен материал, из которого изготавливается коптильня. При этом для приготовления медвежатины по технологии холодного копчения, а также другого мяса, имеющего специфический вкус, предпочтение лучше отдавать старой дубовой почке из-под вина либо солений.

Основные способы копчения

Холодное копчение, температура при котором составляет от 30 до 50 градусов, дает самый нежный и изысканный вкус. Свинина, копченная таким способом, может храниться в сухом подвале больше года, в то время как в холодильнике размякнет уже за месяц. Однако холодное копчение занимает достаточно много времени – от трех часов (если речь идет о мелкой рыбе на решетке) до трех дней (к примеру, для массивной свиной ляжки). Более того, продукт следует должным образом подготовить (детальнее об этом – несколько позже), что занимает еще 1-5 дней. Тем не менее, холодная коптильня своими руками самая простая в выполнении, хотя и требует участка земли размером 3,5х2 метра.

Что же касается горячего копчения, то оно выполняется при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые рекомендуют доводить температуру до 350 (!) градусов, однако неизвестно, откуда вообще берутся подобного рода рекомендации. Для горячего копчения не требуется много времени – все занимает не более четырех часов. Также не требуется предварительная подготовка пищи.

Обратите внимание! Горячие копчености заметно уступают холодным по вкусовым качествам, да и хранятся зачастую не более 1,5 суток. В холодильнике их хранить нельзя, поскольку промерзнут. В закрытой посуде протухают, о чем обязательно следует помнить, если вы планируете взять их в дорогу.

Есть еще полугорячее копчение, при котором температура находится в диапазоне от 60 до 70 градусов. Для этого используются самые простые коптильни, предназначенные для холодного копчения. Обычный человек едва ли отличит холоднокопченый продукт от полугорячего по запаху или внешнему виду, зато по вкусовым качествам он такой же, как и горячего копчения.

Для полугорячего способа без подготовки можно использовать исключительно свежие продукты – парное мясо, например, или только что выловленную рыбу.

Ниже будут рассмотрены несколько популярных вариантов изготовления коптильни. Начнем с самого простого – устройства холодного копчения.

Итак, теперь вы знаете, как изготавливается коптильня своими руками, имеете несколько инструкций с соответствующими чертежами. Остается только подготовить все необходимое и приступить к работе! На этом все, удачи и теплых зим!

Чертежи, схемы и дополнительные материалы

1. Устройство стационарного мангала с коптильней
2. схема коптильни горячего копчения
3. Коптильня горячего копчения своими руками
4. Коптильня для горячего копчения
5. Коптильня мангал своими руками из металла чертежи
6. На дно емкости укладывается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который и осуществляет копчение. Используется традиционно древесина.
7. Дымогенератор для коптильни схема
8. Схема коптильни из бочки
9. Схема переносной коптильни в виде ящика
10. коптильня своими руками чертеж

Домашняя коптильня горячего копчения: инструкция по изготовлению

Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть –  горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а в подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале. Современное разнообразие товаров, представленных в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке смогут сделать это в соответствующих интернет-магазинах. Да и эксплуатация заводских коптилен не представляет сложностей – достаточно поместить дрова в специальный отсек, поместить продукты внутрь, закрыть плотно дверцу, разжечь топливо и по истечении положенного времени наслаждаться ароматными, золотистыми копченостями. Но что делать в том случае, если вы лишь время от времени собираетесь баловаться копченостями? Зачем вам лишняя трата денег, если можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям. А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» ищите в статье, подготовленной нашими специалистами.

Содержание

1. Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения
2. Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения
3. Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция
4. Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых
5. Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества
6. Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку
7. Проверенные советы мастеров

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризуется своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре  минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира,  для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

Холодное копчение, в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться до нескольких суток и фактически представляет собой несколько ускоренное  завяливание продуктов. Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина которой достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере устанавливают термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – от 20 до 40. Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.

Полугорячее копчение является промежуточным вариантом между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей. Но независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы  в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить вкусовые характеристики готовой продукции. Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Однако главным элементом коптильни, без которого она не сможет обойтись, является зона для размещения дров, которая располагается в самом низу емкости. В качестве древесного материала могут использоваться различные породы древесины, о выборе которых поговорим чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды. Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни должна предусматривать наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте  ее таким образом, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстоянии, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня. Так как для процесса важен не огонь, а температура нагрева, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.

Суть процесса копчения:

После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым, который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.

Преимущества коптильни горячего копчения:

• Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
• Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений для изготовления коптильни;
• Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
• При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения характеризуется быстротой и простотой;
• Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.

Коптильня горячего копчения фото

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале.  Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:

Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

• Два металлических листа с размерами 150×60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
• Тонкая арматура;
• Сварочный аппарат и болгарка;
• Строительный угол.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

• Один из металлических листов с помощью болгарки разрежьте на 4 одинаковые части. Деление именно на одинаковые части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
• С помощью капельной сварки соедините два листа. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусов;
• Чтобы достигнуть герметичности металлического короба, тщательно проварите внутренние швы;
• Второй лист разделите на две части и из одной половины металлического листа вырежьте дно будущей коптильни и приварите его к готовому коробу;

• Из оставшейся части металла вырежьте 4 одинаковые полоски, размеры которых несколько больше наружных размеров коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерам  дна или стенок коптильни (так как коптильня имеет форму квадрата, их размеры совпадают). В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
• Итак, нашу коптильню можно считать практически готовой. В завершение процесса необходимо приварить металлические прутья, располагающиеся в два уровня в верхней и нижней части коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень прутьев необходим для установки поддона, в который будет стекать жир с коптящихся продуктов, а верхний – для размещения крюков с салом, рыбой или другими продуктами в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых

Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтаж коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это обусловлено тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму. Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя располагается на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.

Для того, чтобы изготовить решетки, используйте стальную проволоку. Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего отрежьте проволоку необходимой длины. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму от старой пельменницы.

Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую  или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретут горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют важное практическое значение, так как он не должен быть чрезмерно большим, чтобы не создавать препятствие для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем и третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.

На протяжении процесса копчения не рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат. Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной температуре свидетельствует бесшумное ее испарение, но никак не кипение.

Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный. Наличие противня (он расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления. А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции характеризуются мобильностью, что обуславливает их использование в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и позволит вам приготовить продукцию высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. Если в вашем распоряжении есть две бочки объемом 50 л и болгарка, после осуществления надрезов в соответствующих местах, вы сможете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.

Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку

Чтобы готовый продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо четко соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому. В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.

Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.

Совет! Также в качестве дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, в виду повышенного содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта, оказывает влияние степень сгорания дров. Неполное сгорание способствует возникновению светлого дыма, который существенно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтоб получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.

Проверенные советы мастеров

Для функционирования коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свое, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только крупные дрова, так как они пригодны только для получения углей. Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;

Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока продукция, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова. С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон приходится постоянно досыпать.

Также не рекомендуется перебарщивать с длительностью копчения и периодически оценивать готовность продукции с использованием способов названных нами выше.

Коптильня горячего копчения видео

Как построить коптильню

Не знаю, коптили ли вы раньше мясо, но это полезная, но трудоемкая задача. Поскольку ваше мясо будет сохраняться и, следовательно, оставаться в хорошем состоянии в течение долгого времени, имеет смысл иметь возможность сразу много коптить.

Итак, мы здесь, чтобы провести вас через процесс создания вашей коптильни. Мы перечислили 25 планов коптильни своими руками, из которых вы можете выбрать. Процесс изготовления не такой сложный, как кажется, я уверен, что у вас все получится.

1. Как построить коптильню

Если строительство коптильни на заднем дворе всегда было в вашем списке дел, сейчас самое время проверить этот список. В первую очередь для копчения колбасы, но также для копчения бекона, ветчины, сыра, птицы и оленины.

2. Планы DIY коптильни до 100 долларов

Мне нравится этот проект. Меня до сих пор поражает, что можно построить из переработанного дерева и как оно великолепно выглядит. На большинстве планов показано только, как построить небольшую коптильню, и в них требовалось использовать довольно много дорогих материалов.Возможно, вы никогда не найдете планы, которые действительно соответствуют вашим требованиям, поэтому вы можете в конечном итоге создать свой.

3. Коптильня своими руками

Коптильни делаются разными способами, и они построены из переработанных материалов. Строительство коптильни из поддонов может показаться сложной задачей, но ее можно преодолеть. Давайте посмотрим, как он построил эту коптильню.

4. Как сделать курильщика — коптильня своими руками

Сделать самодельную коптильню никогда не было так просто. В этом видео вы узнаете, как сделать коптильню, и все, что дальше, — это разжечь огонь и задымить. немного мяса.

5. Самостоятельная коптильня

Постройте этот проект с перепрофилированными поддонами, используя следующие материалы: 20-30 поддонов, 2 ½-дюймовых винта, алюминиевый оклад, гофрированное олово для крыши (4’x3 ‘) (это должен быть необработанный металл. , не оцинкованный), фольга из сверхпрочной фольги, рулон алюминиевого экрана, ручка (дверная), петли (3).

Щелкните для получения более подробной информации

6. Учебное пособие по созданию коптильни «Сделай сам»

Коптильня позволяет создавать полезные для здоровья отличное мясо, рыбу и сыры, отличные, без консервантов и с прекрасным вкусом.В этом уроке создатель создал коптильню с двумя сердечками: одно для холодного дыма (менее 24 градусов Цельсия), а другое — для горячего дыма (до 80 градусов Цельсия). Выполните семь простых шагов и приступайте к работе.

Щелкните для получения дополнительной информации

7. Коптильня «Сделай сам»

Итак, вот она, скромная городская коптильня, в которой MiniMax используется в качестве костровой ямы. В качестве материалов используйте, прежде всего, доски 2×2 и «шпунт и паз», а также доски 2×4 для поддержки крыши.Древесина целиком сосновая, так как ее можно было легко найти в магазине.

Воздуховод на крыше состоит из трех 4-дюймовых алюминиевых колен под углом 90 градусов. Внутри верхнего колена добавьте 4-дюймовый чугунный демпфер и другие элементы, указанные здесь.

Щелкните для получения более подробной информации

8. Как построить коптильню из цементных блоков

Основной целью было построить коптильню с гораздо большим пространством, чем те, которые вы можете купить в больших магазинах. В связи с этим, для строительства любого здания необходимо учитывать следующие материалы: 200 — цементные блоки 6 на 8 на 16 дюймов, 1 тонна песка, 1 тонна гравия, 5 мешков (94 фунтов каждый) портландцемент, гашеная известь и другие материалы, представленные в этой статье.

Щелкните для получения дополнительной информации

9. Самостоятельная открытая коптильня

Эта установка — именно то, что вы ищете. Он аккуратный и не требует особого ухода. Это портативный. Он потребляет мало топлива. Вы можете использовать древесный уголь для выработки тепла, а куски древесины — для получения чистого дыма с приятным запахом.

10. Как построить коптильню

Это более модернизированная форма, построенная из блоков и кирпичей. В общем, вам понравится, как это получилось, и вы можете использовать любой предлог, чтобы зажечь его и что-нибудь выкурить.

11. План строительства коптильни своими руками

Красивую деревянную коптильню с каменной печью можно сделать за выходные с помощью этого видео-руководства и списка материалов. Постройте собственную коптильню своими руками прямо сейчас.

12. Мини-коптильня из газового баллона своими руками

Узнайте, как сделать эту мини-коптильню своими руками из газового баллона с хладагентом. Это более дешевый метод для этого проекта.

13. Коптильня своими руками

В соответствии с духом «сделай сам» и вашей склонностью к переработке строительных материалов, спасите все, кроме винтов, петель и нескольких гвоздей.Эта небольшая коптильня построена на каркасе 2х2.

Самым быстрым этапом этого проекта была распиловка 2х4 на настольной пиле и поперечная резка по длине с помощью торцовочной пилы, чтобы обеспечить материалы для рамы. Стыковое соединение не является прочным, но достаточно прочным для этой легкой рамы. Используйте столярный клей и шурупы для настила, чтобы скрепить раму вместе.

Щелкните для получения более подробной информации

14. План коптильни на заднем дворе своими руками

Ничто не сравнится с тем, чтобы тусоваться на заднем дворе, бросать гамбургеры и хот-доги на гриле и наслаждаться вкусной летней трапезой на открытом воздухе с друзьями и семьей.С помощью этого удивительного проекта для барбекю своими руками вы узнаете, как построить коптильню.

Щелкните для получения дополнительной информации

15. Коптильня из кедра своими руками

Если вы хотите коптить собственное мясо, почему бы не построить себе коптильню. Представленная здесь коптильня сделана из очень простых материалов с использованием основных инструментов и построена самопровозглашенным любителем! Следуя инструкциям по ссылке под этой галереей, вы сможете создать свою собственную, независимо от уровня ваших навыков.

Щелкните для получения дополнительной информации

16. Коптильня в бочке своими руками

В этом уроке есть два способа сделать коптильню. Первый сделать проще, и на его выполнение потребуется совсем немного вашего драгоценного времени. Однако вам нужно определенное место для этого и дополнительное пространство для копания.

Второй более изысканный и «красивее». Он сделан с повышенным вниманием к деталям. Эта модель отлично подходит для любых небольших дворовых пространств, не требует рытья, и вы можете перемещать ее.

Щелкните для получения дополнительной информации

17. Планы коптильни своими руками

Самая лучшая часть построения коптильни — это то, что вы можете настроить размер коптильни, что позволит вам разместить ее в своем дворе. Вы также можете свести к минимуму расходы, используя местные материалы, которые в изобилии и дешевы. И вам не нужно доплачивать за услуги подрядчика, строящего его для вас.

18. Как построить коптильню

После того, как вы построили коптильню, пора экспериментировать.Различные породы дерева придают уникальный вкус. Ознакомьтесь с многочисленными онлайн-справочниками по сочетанию древесных пород с рыбой или дичью по вашему выбору.

19. Коптильня в южном стиле своими руками

Это коптильня в южном стиле, идеально подходящая для копчения и приготовления мяса. Соорудить его можно с помощью небольшой печи или пузатой печи. Вы можете покрыть снаружи старой ржавой жестью, чтобы придать ей красивый деревенский вид.

20. Как построить деревянную коптильню

Попробуйте построить эту коптильню, которая построена как чулан.Это предназначенная для коптильни, поэтому она построена со стеллажами и подвесами, в противном случае ее можно использовать на открытом воздухе, чтобы хранить грабли или лопаты.

21. Как построить коптильню — советы

Чтобы построить коптильню, вам нужно создать фундамент и замкнуть дом. Один из самых простых руководств по созданию коптильни своими руками находится прямо здесь, и он предоставляет все подробности о том, как создать свою собственную коптильню из кедра.

Щелкните для получения более подробной информации

22. Постройте коптильню на заднем дворе

Мы собираемся познакомить вас с процессом строительства деревянной коптильни.Мы перечисляем материалы в этой статье, и вам нужно будет рассчитать количество в зависимости от того, насколько велика ваша топка и какую емкость вы хотите для копчения мяса, рыбы или сыра.

Щелкните для получения более подробной информации

23. Как построить коптильню

Это видео является подробным объяснением всего, что требуется от вас для постройки коптильни. Кстати, копчение сыров или грибов пробовали? Ням!

24. Деревянная коптильня из поддонов своими руками

Если вы хотите построить коптильню, то мы вам поможем.Позвольте этому видео пройти через подробные инструкции по созданию собственного. В этом уроке используется деревянный поддон.

25. Сборка горячего и холодного копчения

Чтобы добавить к этому, вы можете провести дополнительные исследования, чтобы дать вам много идей. Но затем посмотрите, как сделать коптильню, чтобы коптить мясо и другие продукты. Конечно, вам это нравится.

Заключение

Строительство коптильни на заднем дворе — отличный семейный проект для дома в это время года. Мы хотим расширить ваш кругозор в том, что вы можете коптить в коптильне на заднем дворе, чтобы включить в него не только мясо, но также рыбу и сыр.

Нет ничего вкуснее копченого сыра. Считайте и гауда, и чеддер, и моцареллу хорошими проектами для начала, чтобы попробовать свои силы в копчении сыра. Вы станете хитом любой праздничной посиделки с домашним копченым сыром, он такой вкусный!

Простой способ сборки Самодельные коптильни

Копчености относятся к числу продуктов, которыми любит наслаждаться почти каждый. Аромат копченостей мяса или рыбы, источающий легкий дымок, вызывает у кого-то воспоминания из детства, а кто-то — на приятное путешествие из романтического студенческого возраста.Неудивительно, что при малейшей возможности владельцы загородных домов или дач стремятся сделать свою коптильню.

Некоторые считают, что процесс копчения сложен и требует больших материальных затрат для его обеспечения. Но это далеко не так. Здесь по большому счету требуется только желание, а природная смекалка, присущая нам нашими предками (они уж точно умели построить коптильню), проснется в нужный момент и поможет завершить начатое дело.Главное — определиться, какой продукт вы предпочитаете: горячего или холодного копчения?

Для горячего копчения можно использовать любую металлическую емкость, например ведро или кастрюлю. Основное требование к емкости — наличие герметичной крышки, которая предотвратит свободный выход дыма наружу. Емкость должна быть достаточной высоты, чтобы в нее можно было поместить решетку и поддон. На решетку кладут куски рыбы или мяса, предварительно заправленные в рассоле.

На дно емкости насыпают опилки, а под продукты устанавливают поддон, в который при копчении стекает жир и сок.Емкость устанавливается на открытый огонь или на электрическую плиту. От повышенной температуры древесина начинает тлеть и выделять дым, так происходит горячее копчение продуктов. Температура копчения может быть от 40 до 70 градусов.

Принцип работы коптильни холодного копчения основан на том, что дым, прежде чем попасть в коптильную камеру, должен пройти достаточно длинный путь, чтобы остыть до температуры не выше 30 градусов. Для такой коптильни необходимо выкопать яму, которая используется как очаг.От котлована прокладывается труба длиной до 4 метров.

Конец трубы должен заходить в короб, вместимость которого должна быть не менее одного кубометра. Емкость изготавливается из стали и облицована кирпичом или деревянными конструкциями. Крючки равномерно размещаются в ящике, на котором подвешиваются изделия, а сверху закрывается мешковиной. Копчение осуществляется при тлеющих опилках в очаге, дым от которых попадает в ящик и окутывает продукты, постепенно доводя их до состояния готовности.Холодное копчение проводится не менее 72 часов при условии поддержания постоянной температуры внутри ящика не выше 30 градусов.

Вышеперечисленные варианты устройства коптильни просты в исполнении. Однако такие коптильни далеко не презентабельны, что может испортить впечатление, производимое ароматными продуктами. Владельцы частных загородных домов сегодня хотят иметь на участке такие постройки, которые будут иметь интересный внешний вид и нести конкретное назначение.

В этом случае лучше остановить свой выбор на постройке коптильни, внешне напоминающей обычный деревянный гардеробный домик. Корпус такого шкафа изготовлен из деревянного бруса и обшит изнутри листовым металлом. Внутри установлен стеллаж с крючками и решетками для бекона, корейки, колбас и рыбы.

Дверцы шкафа должны иметь размер, обеспечивающий легкий доступ в коптильню. Его необходимо периодически мыть и содержать в чистоте.

В полу дома предусмотрен вход для дыма, а в верхней части конструкции — выход.В конструкции предусмотрен внешний термометр, с помощью которого можно следить за соблюдением процесса копчения. Печь выполнена в виде каменки с горизонтальным отводом дыма и расположена на расстоянии 4 метров от коптильни-шкафа. Готовую постройку следует проверить на герметичность дымохода и коптильни. Для этого можно провести пробную растопку печи.

Уловки

Успех копчения и получения конечного продукта с отличным вкусом зависит от, казалось бы, незначительных условий, например:

• Для копчения лучше использовать опилки ольхи, дуба, яблони, клена, осины или вишни.
• Не используйте опилки тополя, березы или хвойных пород для копчения продуктов.
• Для получения продуктов золотистого оттенка в опилки добавляют небольшое количество сахара.
• При копчении больших объемов продуктов используются мелкие бруски и чипсы, которые должны быть сухими.
• Коптильня должна быть снабжена крышкой, с помощью которой регулируется подача воздуха.
• Дрова в печи должны только тлеть, а не гореть на открытом огне.

Видео

В этом видео показан процесс изготовления коптильни.

Копчение издавна было одним из самых популярных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но поскольку существует несколько видов копчения, перед любителями часто встает выбор: какое курение предпочесть — горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт работы в этой отрасли, во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные виды мяса и рыбы, и в обоснование своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, что, конечно же, мы рассмотрим в этом материале.Современное разнообразие товаров, представленное в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители делать покупки в непринужденной обстановке — в соответствующих интернет-магазинах. Да и работа фабричных коптильней не сложна — просто положите дрова в специальный отсек, положите внутрь продукты, плотно закройте дверцу, зажгите топливо и по прошествии положенного времени насладитесь ароматными, золотистыми копченостями. Но что делать, если вы собираетесь время от времени баловаться копченостями? Зачем лишняя трата денег, если можно сделать самодельную коптильню горячего копчения, ничем не уступающую промышленным образцам.И ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» смотрите в статье, подготовленной нашими специалистами.

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение — один из самых распространенных видов тепловой обработки пищевых продуктов, который оказывает на них консервантное действие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и частично обезвоживаются, что способствует продлению срока хранения продуктов.Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих типов отличается своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, проводимое при температуре не ниже 50-60 градусов для мелкой рыбы. Это приоритет при копчении нежирных продуктов. Процесс горячего копчения происходит довольно быстро, копчение осуществляется горячим дымом. В нижней части коптильни тлеют мелкие чипсы, а над ними развешивают мясо, рыбу, овощи или сыр, которые быстро доводятся до готовности при температуре копчения от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта.Поскольку в процессе горячего копчения жир плавится, для него подходят только нежирные продукты, которые после такой термической обработки могут храниться не более двух суток.

Холодное копчение , в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, может длиться до нескольких дней и по сути представляет собой несколько ускоренную сушку продуктов. Для охлаждения дыма от места тления дров вытягивается труба, длина которой достигает 1-2 метров, а для контроля температуры дыма в коптильне устанавливается градусник. камера.Что касается мяса, то его коптят при температуре 15-20 градусов, а рыбу — от 20 до 40. Продукты, обработанные холодным копчением, могут храниться довольно долго.

Полугорячее копчение — это промежуточный вариант между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения — это по сути емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей.Но независимо от того, сколько продуктов вы хотите коптить за один раз, коптильня должна быть достаточно большой, чтобы поместился гриль для хранения продуктов, а также поддон, необходимый для предотвращения попадания жира, капающего из копченого мяса или рыбы, на угли, что может уменьшить вкусовые характеристики готового продукта. Решетка может быть изготовлена ​​из металлических стержней, соединенных сваркой. Однако главный элемент коптильни, без которого не обойтись, — это площадка для размещения дров, которая находится в самом низу емкости.В качестве древесного материала могут использоваться различные породы дерева, о выборе которых пойдет речь чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, сочетающую в себе такие характеристики, как жаростойкость, высокую прочность и отсутствие склонности к коррозионным повреждениям под воздействием агрессивных факторов окружающей среды. Чтобы облегчить вставку и удаление продуктов, конструкция коптильни должна включать в себя крышку или дверцу.А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте ее таким образом, чтобы емкость коптильни находилась на некотором расстоянии немного приподнятом над землей, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы определить местонахождение источника возгорания. Поскольку для процесса важен не огонь, а температура нагрева, вы можете выбрать источник возгорания на свое усмотрение.

Суть процесса копчения:

Положив продукты на металлическую решетку и деревянные, например, веточки можжевельника, в нижнюю часть, плотно закройте коптильню и начните нагревать нижнюю часть.Когда огонь начинает разгораться, древесина тлеет и излучает ароматный горячий дым, который, поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетку, дымится. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размера коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, но через 40 минут рекомендуется проверить полученные результаты, так как при перегреве коптильни технология процесса может быть нарушено.

Преимущества коптильни горячего копчения:

• Простота конструкции коптильни горячего копчения позволяет легко изготовить в домашних условиях;
• Из предыдущего преимущества следует следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений на изготовление коптильни;
• Использование коптильни где угодно: дома, на даче или на природе;
• При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения отличается быстротой и простотой;
• Нет необходимости в дополнительной обработке копченостей.

Коптильня горячего копчения фото

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов установки коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Прежде чем приступить к установке коптильни, изучите наиболее распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале. Стоит отметить, что габариты коптильни горячего копчения весьма разнообразны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества имеющегося в вашем распоряжении материала:

Для работы вам потребуются следующие материалы и инструменты:

• Два металлических листа размером 150х60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
• Тонкая арматура;
• Сварочно-шлифовальный станок;
• Строительный уголок.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

• С помощью болгарки разрежьте один из металлических листов на 4 равные части. Деление на точно такие же части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
• Соедините два листа с помощью капельной сварки. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусам;
• Чтобы добиться герметичности металлической коробки, аккуратно сварите внутренние швы;
• Разделите второй лист на две части и вырежьте из одной половины металлического листа дно будущей коптильни и приварите к готовому ящику;

• Из остального металла вырежьте 4 одинаковых полосы, размеры которых немного превышают внешние размеры коптильни, и приварите их к металлическому листу, размеры которого аналогичны размерам днища или стенок коптильни. коптильня (так как коптильня имеет форму квадрата, то их размеры такие же).В результате у вас должна получиться крышка средней глубины, легко надеваемая на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
• Итак, нашу коптильню можно считать практически законченной. По окончании процесса необходимо приварить металлические стержни, расположенные на двух уровнях вверху и внизу коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень стержней необходим для установки поддона, в который будет стекать жир от копченостей, а верхний уровень — для размещения крючков с салом, рыбой или другими продуктами, в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще сделать коптильню? Запас для ленивых

Самый простой способ сделать коптильню горячего копчения — это установить коптильню из ведра или большого котелка. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, при этом использовать ведра оцинкованные категорически запрещено. Это связано с тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, который проникает в пищу и наносит организму серьезный вред.Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, где нужно проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция ковшовой коптильни предполагает установку трех решеток. Нижняя расположена на треть от дна самодельной коптильни, а верхняя, наоборот, на треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение примерно на 5 см ниже верхней решетки.

Используйте стальную проволоку для изготовления решеток. Проведите коптильню там, где вы планируете разместить решетку, затем отрежьте проволоку до необходимой длины.Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их сваркой стыков. После того, как пяльцы будут готовы, сплетите их заранее подготовленной более тонкой проволокой с учетом того, что ширина ячеек не превышает 2 см. Тем, кто не хочет заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму из старый производитель пельменей.

Далее подготовьте стружку, опилки и щепу для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать стружку дуба, рябины, ольхи или можжевельника.Также подойдут стружки плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то их наоборот использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергшиеся копчению, приобретут горький вкус. Подготовленную щепу высыпаем на дно самодельной коптильни слоем 1,5-2 см, затем устанавливаем нижнюю решетку, на которую ставишь поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют большое практическое значение, так как он не должен быть слишком большим, чтобы не препятствовать прохождению дыма.Установив поддон, установите вторую, а затем третью решетку с уложенным копченым продуктом. После выполнения всех вышеперечисленных действий плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание воздуха и последующее возгорание топлива, и подвесьте его над огнем. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы копченый продукт не выгорел.

В процессе копчения не рекомендуется открывать крышку, чтобы проверить готовность продукта.Это легко сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым обычно густой, что свидетельствует о тлеющих стружках. Затем он постепенно начинает бледнеть и становится менее обильным. На этом этапе важно следить за тем, чтобы дым не пожелтел, что однозначно свидетельствует о пожаре в древесине. Если следовать нашим рекомендациям и коптить продукт на медленном огне, он будет готов через 45-50 минут, когда дым станет сухим и будет иметь приятный аромат.Чтобы определить температуру курильщика, брызните на крышку водой. Об оптимальной температуре свидетельствует его бесшумное испарение, но не кипение.

Различные варианты для горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, показанный на рисунке, является наиболее совершенным. Наличие противня (он находится слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не опасаясь, что жир, выделяющийся в процессе копчения, попадет на чипсы и тем самым создаст препятствие для его тления.А использование двух сеток одновременно, предусмотренное конструкцией, позволяет готовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции отличаются мобильностью, что делает их пригодными для использования в любых условиях. Для домашнего использования предлагаем обратить внимание на изображенную на рисунке массивную стационарную коптильню, которую можно использовать только в домашних условиях. Это устройство более профессионально и позволит вам готовить продукты высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков.Если у вас есть две 50-литровые бочки и кофемолка, сделав надрезы в соответствующих местах, вы можете легко установить эти бочки, как показано на рисунке.

Чтобы готовый продукт имел отличные вкусовые характеристики, необходимо строго соблюдать правила выбора дров для коптильни, которые не всем знакомы. В связи с этим наша цель — поделиться ими с вами. Чтобы готовое изделие радовало приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать необработанную древесину, при отсутствии которой поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие советы по выбору древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед копчением удалите с них кору. В противном случае еда будет горькой.

Добавьте в дрова ветки можжевельника или вишневые листья, чтобы получить специфический приятный аромат.

Совет! Также не рекомендуется использовать хвойные деревья в качестве дров для коптильни ввиду высокого содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта влияет степень сгорания дров.Неполное сгорание способствует появлению легкого дыма, что значительно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. Готовые рубленые поленья помещают в коптильню и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового изделия, то они зависят от выбранной вами породы дерева.Для получения изделий золотистого оттенка используйте красное дерево, при этом изделие приобретет темно-желтый оттенок за счет тления опилок ольхи и дуба.

Для работы коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свои, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только большие дрова, так как они подходят только для добычи угля. Поэтому сначала положите дрова в духовку и подожгите, а затем поставьте поддон со стружкой фруктовых деревьев, которая будет тлеть и придаст дыму приятный аромат;

Для получения качественного ароматного дыма после приема углей закрыть отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы дерева.Также важна постоянная подача дыма до тех пор, пока копченые продукты не будут окончательно готовы. Имея это в виду, для поддержания постоянной температуры копчения опилки необходимо постоянно высыпать на поддон.

Видео коптильни горячего копчения

Сделать коптильню самостоятельно сможет любой рыбак, охотник или дачник. Рыба, дичь, домашние колбасы, мясные изделия готовятся в правильно сконструированном аппарате. Есть электрические коптильни, подходящие даже для городской квартиры.Это несложная конструкция для изготовления своими руками, но есть нюансы, о которых стоит знать заранее.

Виды копчения

Самодельная коптильня должна соответствовать некоторым требованиям. Во-первых, окуривание и нагрев должны быть равномерными, иначе испортятся вкусовые качества готового продукта. Во-вторых, нужен легкий дым, потому что густой дым будет выпадать в осадок до того, как достигнет полуфабриката. Кровотечение занимает много времени и задерживается. В результате важно постепенное проникновение.Прежде чем разобраться, как сделать коптильню своими руками, следует определиться с предпочитаемым видом копчения.

Холодный

Самые изысканные букеты аромата и вкуса в сочетании со сроком хранения дают холодное копчение, которое проводится при t 30-50 ° С. Копченая свиная ножка больше года пролежит в прохладном сухом погребе, сохраняя свою аромат и вкус. Недостаток холодного метода — длительность процесса. Для мелкой рыбы на это уйдет до 6 часов, а окуривание свиной ножки — до 3 дней.Конструкция холодного окуривания проста в устройстве. Установка будет уместна на любом коттедже. Как сделать коптильню холодного копчения будет описано и показано на фото ниже.

По аппетитному запаху, вкусу и внешнему виду продукты горячего копчения уступают холодным. Процедуру проводят при t 70-120 ° С, после чего копчености хранят на открытом воздухе не более 36 часов при комнатной температуре. Фумигация длится от 15 минут до 4 часов.Готовить продукт заранее не нужно. В холодильнике посуда быстро застывает, из-за чего теряет вкусовые качества. Как сделать горячую коптильню своими руками, специалисты расскажут в видео в конце статьи.

Полугорячее

Запах и внешний вид полугорячих продуктов такие же, как и у продуктов горячего копчения. Процедуру проводят в холодных или электрических коптильнях при t 70 ° С. Это отличный «быстрый» вариант. Применяется, когда нужно быстро приготовить копчености из свежих продуктов к праздничному столу.Полугорячий метод используют и рыбаки-охотники, которые сразу после обработки вывозят улов на рынок.

Как сделать коптильню в домашних условиях

Устройства для домашнего курения имеют небольшие размеры. Профессионалы рекомендуют поискать чертежи конструкций, предполагающих использование кирпича. Кирпичный дымоход ухудшит вкусовые качества готовой продукции, поэтому кладка будет только поддерживать коптильню. Основа любой модели — это металлические листы (нержавеющая сталь) и качественная сварка.Как сделать коптильню своими руками, чтобы она прослужила долгие годы и была недорогой? Самым простым в реализации является устройство для домашнего копчения холодной фумигации.

Коптильня холодного копчения своими руками

Изготовить переносную мини-конструкцию очень просто. Самая простая холодная домашняя коптильня своими руками такая:

1. Три решетки гриля и два металлических стержня, изогнутые с буквой P.
2. Приварите три пары колец к каждому стержню, которые должны быть на одинаковом расстоянии друг от друга.
3. Приварите четыре стержня (3 см) вертикально к решеткам, чтобы вставить их в кольца на стержнях.
4. Решетка должна быть надежно и легко закреплена, чтобы в процессе работы она не упала под весом рыбы или мяса.
5. Выкопайте на природе камин с дымоходом и смело готовьте мясные и рыбные деликатесы.

Коптильня горячего копчения своими руками

Если вы хотите знать, как сделать горячую коптильню своими руками, то построить ее немного сложнее, чем холодную.Коптильный шкаф должен располагаться в дымовом кожухе, сужающемся вверху. Это необходимо для равномерного расходования дыма, попадающего в отверстие. Конструкция должна иметь закрытое дно для предотвращения попадания капающей смазки на дымовой колпак или топливо. Схема горячей коптильни:

• топка;
• слой стружки;
• лоток для сбора жира;
• решетка.

Лучше, если крышка конструкции будет с гидрозатвором, чтобы внутри создавалось давление и полуфабрикаты коптились равномерно.Это легко сделать с помощью шланга, смоченного в емкости с водой. Важным дополнением станет дымогенератор, ведь для горячего копчения требуется много дыма. Если конструкция стационарная, то ее лучше обложить кирпичом и покрыть огнеупорной глиной.

Видеоуроки: как сделать коптильни для домашнего копчения

Посмотрите видео, в котором наглядно показано, как сделать коптильню из бочки на 100-200 литров, коптильню-гриль из кирпичей или газовых баллонов, на которых несложно сделать мангал.Узнайте, как построить стационарную коптильню из старого холодильника. Профессионалы укажут на нюансы изготовления дымогенератора, расскажут, какой материал лучше выбрать для изготовления того или иного устройства, из чего использовать в качестве компрессора, а также какие подручные средства подходят для строительства.

Содержание статьи:

Коптильня домашняя — оборудование, предназначенное для консервативной обработки продуктов дымом. Такие устройства особенно популярны у дачников, так как позволяют готовить мясо или рыбу естественным способом без использования пищевой химии.Как сделать коптильню в домашних условиях, вы узнаете, прочитав эту статью.

Принцип работы коптильни

В процессе копчения изделия поглощают вещества из дыма, которые придают готовым изделиям специфический аромат. Частичное обезвоживание мяса или рыбы из-за воздействия коптильного дыма продлевает срок их хранения. Различают холодное, полугорячее и горячее копчение. Учитывая ее вид, вы можете подобрать в магазине или изготовить соответствующую технику в домашних условиях.

Горячее копчение варкой продуктов при температуре дыма не менее 50 и не более 140 градусов называется, поэтому в такой среде доведение их до готовности не займет много времени.Горячее копчение мяса или рыбы интенсивно растапливает жир. Это веская причина использовать только нежирные продукты для горячего дыма. В готовом виде они могут храниться до двух суток. Для горячего копчения используется внешний источник огня, который нагревает герметичную камеру снизу. Внизу тлеющие опилки, а над ними подвешенные для обработки дымом продукты.

Холодное копчение отличается от горячего водоснабжения большей трудоемкостью и может длиться несколько дней. Доведение продуктов до готовности осуществляется окутыванием их дымом при температуре 20-40 градусов.Для охлаждения дыма от тлеющей дровяной печи в коптильную камеру прокладывают трубу длиной около 2 метров. Температура среды контролируется термометром, установленным в камере. Для копчения мяса достаточно 15-20 градусов, рыбы — до 40. Срок годности мясных копченостей больше, чем в предыдущем случае.

Полугорячее копчение — средний вариант между двумя описанными выше методами.

Коптильня домашняя представляет собой герметичную емкость с крышкой.Материалом для изготовления такого аппарата может быть металл, кирпич или бетон. Внутри коптильни есть решетка для хранения на ней полуфабрикатов и поддон, на который стекает жир, выделяющийся при обработке продуктов дымом.

Принцип работы коптильной установки основан на оптимальном нагреве рубленой древесины, когда она тлеет медленно, без возгорания и при этом выделяет значительное количество дыма. Поэтому основная задача домашней коптильни — создать такой температурный режим, при котором приготовленные в ней продукты будут полезными и вкусными.Крышка должна плотно закрывать коптильную камеру. При нарушении его герметичности вместо копчения произойдет возгорание, что крайне нежелательно.

Как было сказано ранее, конструкция домашней коптильни зависит от способа копчения. Если холодно, очаг располагается на удалении от коптильной камеры и соединяется с ней через дымовой канал. Для горячего копчения источник огня располагается непосредственно под камерой. Ниже мы подробнее рассмотрим несколько вариантов самодельных коптильни.

Оборудование для холодного копчения своими руками

Из множества различных устройств для копчения продуктов мы подобрали для вас наиболее подходящие для условий загородного дома, такое оборудование можно изготовить самостоятельно.

Коптильня на холме

Кроме того, при выборе участка в целях пожарной безопасности следует учитывать расположение деревьев и хозяйственных построек.Они должны находиться на достаточном расстоянии от очага возгорания будущей коптильни.

Место для нее нужно выбрать так, чтобы удобно было раскладывать продукты и отдыхать в ожидании завершения процесса приготовления. При определении размеров строительной площадки следует учитывать дополнительные 2-3 м ее длины для устройства подземного дымового канала.

Будет полезно определить предпочтительное направление ветра, так как клубы дыма в доме вам вряд ли понадобятся.

Работы по установке такой коптильни следует начинать с устройства дымового канала. Вы можете копать ему шахту лопатой. Глубина котлована должна быть 50 см и более, ширина — 30 см. Длину вала принимаем 1,5-3 м. Это расстояние между источником огня и коптильной камерой. Когда траншея будет вырыта, в нее необходимо уложить металлическую трубу диаметром 150-200 мм, сделать в ней изгиб и вставить в камеру. Это будет надежнее, чем делать дымовой канал из дерева или бетона.

Когда канал готов, можно приступать к изготовлению топки для коптильни. Он представляет собой куб из металла или кирпича размером 40х40х40 см. Одна его сторона должна быть соединена с дымоходом, а с другой стороны должна быть установлена ​​задвижка, которая будет регулировать тягу в топке.

Самое простое, что сделать при изготовлении домашней коптильни холодного копчения, — это собрать камеру для хранения или развесить в ней готовящиеся продукты. Его можно выбить из дерева и установить над дымовым каналом.В этом случае коптильная камера должна быть достаточно герметичной. В нем потребуется установить крючки и решетки, заслонку от дыма и дверцу для укладки полуфабрикатов и снятия готовой продукции. Деревянная камера придаст копченым продуктам особый аромат. За его сохранность из-за возможного пересыхания или возгорания переживать не стоит, так как холодное копчение не предусматривает высокой температуры поступающего в камеру дыма.

На этом работа заканчивается. Теперь вы можете искать кулинарный рецепт и приступать к приготовлению лакомства.

Коптильня стационарная

По конструкции и принципу работы самодельная коптильня, сделанная стационарно своими руками, мало чем отличается от описанного выше варианта, но для ее постройки не нужно будет искать горку на участке, она может быть установил где удобно.

Работы необходимо начать с устройства фундамента коптильной камеры. Это должно быть похоже на платформу. Поэтому в первую очередь следует выкопать в земле прямоугольный желоб глубиной 0,5 м и ответвление от него в виде траншеи длиной не менее 1,5 м для прокладки дымохода в сторону будущей топки. Затем в канавку слоями засыпать песок, гравий и все утрамбовать. Оставшееся пространство необходимо залить бетоном, предварительно укрепив будущий фундамент проволокой, сеткой или металлическими прутьями.Толщина бетонной плиты должна быть 30-40 см.

Дымоход для соединения его с коптильной камерой должен быть изготовлен в процессе заливки фундамента. Его можно сделать в виде кирпичного ящика, а можно просто проложить к топке от камеры трубу диаметром 150-200 мм.

Когда дымовой канал коптильни готов, самое время приступить к постройке топки. Его следует возводить на противоположном по отношению к коптильне конце дымохода.Топка может быть изготовлена ​​из металла в виде металлического ящика, плотно прилегающего к дымовому каналу, или в виде куба из огнеупорного кирпича, снабженного специальной задвижкой.

После того, как бетонная фундаментная плита достаточно затвердеет, следует начинать кладку камеры. Его стены можно выложить в 1/2 кирпича, сделать в них внутренние выступы для полок и отделать снаружи облицовочными материалами. Но главное в этом деле при кладке кладки не забыть установить в камере поперечные стальные стержни.Затем им нужно будет подвесить сырые продукты на крючки перед копчением.

Коптильная камера должна быть снабжена специальной крышкой. Для его изготовления нужно сделать деревянный каркас и накрыть мешковиной, которую нужно будет увлажнять в процессе копчения.

Любую стационарную коптильню можно максимально упростить. Например, если вместо заливки фундамента и постройки камеры из кирпича вы используете столбы как альтернативу бетонному основанию, а старую железную бочку в качестве камеры.

Есть еще один способ — отказаться от простоты и построить дорогое сооружение. Такая коптильня будет выглядеть максимально надежной и красивой. Он может иметь большой объем камеры, в которую можно поместить огромное количество еды. Принцип работы дорогой и массивной коптильни не изменится, но долговечность и качество такой постройки будут намного выше. Ведь теперь это будет отдельное здание, помогающее не только обеспечивать хозяев стол, но и хорошо зарабатывать.В таком аппарате можно организовать как горячее, так и холодное копчение, построив у коптильной камеры 2 топки и используя их поочередно.

Как сделать оборудование для горячего копчения

Рассмотрим вариант изготовления оборудования для горячего копчения из металлических листов.По сути, это закрытая тара, вместимость которой зависит от потребностей хозяина в плане приготовления продуктов за один раз. Объем коптильни должен позволять установку решетки для хранения полуфабрикатов и поддона для сбора капающего жира при копчении. Если такого поддона нет, то жир, попадающий на угли, может ухудшить вкусовые качества готовой продукции при горении. Решетку можно сделать сваркой из стальных прутков.

Перед тем, как сделать домашнюю коптильню для горячего приготовления, необходимо обзавестись болгаркой, сварочным аппаратом, угольником, арматурными стержнями и двумя листами металла размером 1500х600х2 мм.

Работы производить в следующем порядке:

• Один из листов нужно разрезать «болгаркой» на четыре одинаковые части, тогда готовая коптильня будет иметь прямоугольное сечение.
• При помощи сварки листы нужно скрепить попарно по краям, образуя из них коробку без дна и крышки. В процессе работы нужно активно использовать угольник, располагая боковые плоскости ящика строго под углами в 90 градусов.
• После сборки стыки листов необходимо тщательно сварить электродами изнутри для создания герметичности будущего аппарата.
• Второй лист металла нужно разрезать на две части, чтобы сделать дно и крышку коробки. После необходимых замеров и регулировки дно планируемой коптильни следует вырезать из одной части и приварить к собранной заготовке. Также вырежьте из листа крышку в соответствии с размерами коробки.
• Из оставшегося металла нужно вырезать четыре полосы одинаковой ширины длиной чуть больше размеров коптильни.Затем эти полоски следует приварить к концам листа, вырезанного для крышки. После этого будет легко надеть и держаться за тело курильщика.
• Необходимо завершить процесс изготовления коптильни установкой металлических стержней внутри аппарата. Они должны быть на двух уровнях. На нижнем уровне стержни будут служить опорой для поддона, на верхнем уровне — «вешалкой» для крючков с мясом, рыбой, салом и т. Д. Стержни следует прикрепить к стенкам коптильни сваркой. .Для новой коптильни желательно сделать удобные ручки для переноски.

Итак, сначала давайте определимся, что следует называть курением? Надо сказать, что это процесс термической обработки мяса и рыбы. В результате продукты приобретают необычный вкус, готовятся и лишаются вредных примесей.

Особенности копчения

Горячее копчение происходит на тлеющих углях, опилках или соломе.Холодное копчение проводится несколько дней при более низкой температуре. Несмотря на то, что продукты хранятся дольше, чем при горячем копчении, применяется второй вид копчения.

Продукты горячего копчения можно получить намного быстрее, чем продукты холодного копчения. Горячее копчение чаще всего используют на дачном участке, в походах, на пикниках. Сразу отметим, что все приготовим своими руками. Мы пользуемся инструкциями по изготовлению.

Среди продуктов, которые подходят для копчения, назовем:

, причем копчение осуществляется как целиком, так и по частям.

Перед копчением мясо нужно обработать специями и дать настояться. Как только, подержав над мясом вилку, обнаруживается, что крови нет, можно начинать коптить.

Что касается копченой рыбы , то ее можно коптить целиком или нарезать. Если рыба мелкая, то копчение проводится без разделки. Лучше всего коптить соленую и слегка подсушенную рыбу.

Если рыба слишком жирная, то заверните ее в пергамент. Для копчения лучше всего выбирать фруктовые деревья, но в принципе подойдут все породы дерева.Лучше всего коптить на дровах без коры, так как кора может содержать смолу, а это отразится на вкусовых качествах копченого блюда.

Простые варианты копчения своими руками

А теперь давайте разберемся, как создать простую коптильню своими руками, не прикладывая много сил и времени. Сама коптильня представляет собой простое устройство, которое выполнено из металла или пластика. Должна быть крышка. Внутри на мангал выкладывается мясо или рыба.

Блюда не должны касаться друг друга.Как только фишки помещены на дно, они воспламеняются. Начинается процесс распада. А недостаток кислорода в необходимом объеме приводит к образованию густого горячего дыма. В коптильне также может быть поддон, куда будет стекать жир.

Итак, самый простой вариант — походная коптильня. На дно емкости кладут немного стружки. Например, возьмем ведро. Установите сетку посередине. Разместим на нем копчености. Ведро накрыть крышкой и поставить на огонь.Пока горит огонь под дном, крышка открываться не должна.

Как только дым и пар начинают выходить из-под крышки, это означает, что началось копчение. Стоит отметить, что перегревать коптильню тоже не стоит. Пока мясо посолится, а это треть всего времени, нужно выдерживать средний огонь. В остальное время разжигаем огонь побольше. Определить, насколько нормальная температура в коптильне, очень просто. Для этого на крышку нужно капнуть воду.Если вода испаряется без шипения, значит, все в порядке.

Курение длится не более сорока минут. На первых порах можно попробовать снять коптильню с огня и быстро продегустировать продукт на готовность. После того, как вы привыкнете к процедуре, вам не нужно будет пробовать блюдо на предмет готовности.

По истечении указанного времени мясо можно снимать с коптильни с огня. Но сразу доставать продукт не нужно: дайте немного настояться.Если вы отправляетесь в поход, вам не нужно использовать поддон для жира.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Если ваша коптильня будет располагаться на дачном участке, то стоит подумать о более серьезной конструкции. Для этого берем нержавеющую сталь и свариваем короб.

Коптильня с гидрозатвором: схема

В крышке можно сделать специальную трубу, через которую будет выходить дым. Коптильню можно установить даже в квартире.

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором, фото

В этом случае на трубу, выходящую в окно, надевается продолжение шланга. Коптильня заправлена ​​топливом. Теперь загрузите мясо. Должен быть поддон для сбора жира. Теперь ставим конструкцию на газовую плиту и все запускается.

Дачная коптильня из холодильника

Отличный вариант — та, что сделана из холодильника. Конечно, пластик нужно снимать.Отверстие в задней части холодильника приваривается, а на дверцу ставится крючок. Ставим внутрь холодильника буржуйку. Дымоход выводится через верхнюю часть холодильника.

Вы можете положить щепу на верхнюю часть печи, а сама печь будет топиться любым топливом, которое вам нравится. Сетки для мяса уже готовы — это бывшие полки холодильника.

BBQ Копченая свиная грудинка | Hey Grill, Hey

Копченая свиная грудинка — следующая важная вещь в низком и медленном барбекю.Он сочетает в себе все, что вы любите в хорошем барбекю: сочный дымный аромат медленно приготовленной на гриле свинины, капающей с сочностью, которую вы облизываете пальцами.

Копченая свиная грудинка

Раньше свиная грудинка была доступна только в виде вяленого бекона или целиком, но в настоящее время у большинства мясников (даже в Costco!) Легко достать кусок неотвержденного мяса. Поскольку он более доступен, это отличный вариант для приготовления вкусной копченой свиной грудинки!

Я уже играл со свиной грудинкой, когда готовил собственный бекон и готовил свои знаменитые бобы из свиной грудинки.Соотношение мяса и жира в свиной грудинке делает его идеальным как для быстрого приготовления хрустящей корочки (например, в беконе), так и для медленного и медленного приготовления, чтобы сделать жир и размягчить все мышцы. Направление, которое я выбрал при создании этой свиной грудинки, копченой на гриле, заключалось в том, чтобы сделать вещи максимально простыми и максимально увеличить естественный вкус самого мяса.

Я использовал свиную грудинку с удаленной шкурой / кожурой, и я определенно рекомендую это. Удаление кожуры позволит дыму и аромату от натира лучше проникать в мясо.Купил живот с уже удаленной кожей. Если вы также хотите начать с удаления кожи со свиной грудинки, я уверен, что ваш мясник сделает это за вас. В противном случае вы можете удалить его самостоятельно острым филейным ножом.

Как коптить свиную грудину

Вот подробное описание того, как коптить свиную грудинку. Ингредиентов немного, а процесс прост. Вы также можете прокрутить вниз до карточки рецепта, чтобы просмотреть видео с дополнительной помощью в этом процессе.

Для начала обильно приправьте свиное брюшко моим Sweet Rub, а затем вставьте его в коптильню (я использовал свой гриль SmokePro на гранулах) при температуре 225 градусов по Фаренгейту. В этом рецепте я использовал яблочную древесину, но для свинина. Обрызгивайте яблочным соком каждый час, чтобы кожа стала более насыщенной и оставалась влажной.

Как только внутренняя температура живота достигнет 165 градусов по Фаренгейту, заверните живот в фольгу с небольшим количеством яблочного сока и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту.После этого снимите великолепный живот с кокона из фольги и слегка полейте его вашим любимым соусом барбекю, прежде чем вернуть его курильщику еще на несколько минут, чтобы соус стал более плотным. Вуаля! Вы приготовили идеальную копченую свиную грудинку.

Как долго коптить свиную грудину

Весь процесс от начала до конца занял около 8 часов для 4-фунтового живота, но, как и при любом низком и медленном приготовлении, этот процесс может варьироваться в зависимости от толщины мяса и колебаний температуры гриля.

Всегда готовьте по внутренней температуре, а не по времени. Я использую свой термометр ThermoWorks, чтобы отслеживать правильную температуру во время курения, и мне это нравится! Этот термометр является отраслевым стандартом точности.

Как есть копченую свиную грудинку

После того, как вы красиво выкурили и отдохнули, варианты действительно безграничны.

1. Измельчите для самой сочной тушеной свинины в вашей жизни.
2. Кубик и ешь сколько хочешь, люби нежные и влажные ребрышки без косточки.
3. Полностью охладите, а затем нарежьте на большие кусочки на следующий день для бутербродов. Все, что вам нужно сделать, это просто поджарить свинину на гриле в течение минуты или двух на сильном огне и приступить к работе!

По сути, вы попали в царство мясного рая. Возможностей с копченой свиной грудинкой очень много, так что экспериментируйте, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.

Еще рецепты из свинины

Если вам понравился этот рецепт, попробуйте другие мои рецепты из свинины, доступные на этом сайте.Определенно попробуйте мою запеченную фасоль из свиной грудинки! Вы также можете найти здесь все мои рецепты из свинины.

Рецепт копченой свиной грудинки

BBQ Копченая свиная грудинка

Копченая свиная грудинка — следующая важная вещь в низком и медленном приготовлении барбекю. Он сочетает в себе все, что вы любите в хорошем барбекю: сочный дымный аромат медленно приготовленной на гриле свинины, капающей с сочностью, которая слизывает пальцы.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 8 часов

Время отдыха: 15 минут

Общее время: 8 часов 30 минут

Порций: 8 человек

Калорийность: 963 ккал

• Разведите огонь в коптильне и разогрейте его до 225 градусов по Фаренгейту.

• Острым ножом надрежьте верхний слой жира на свиной грудине квадратами в 1 дюйм. Не врежьте слишком глубоко, только чуть-чуть в мышцу. Обильно приправьте Sweet Rub со всех сторон.

• Поместите приправленную свинину на решетку и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту (около 6 часов). Во время приготовления поливайте яблочным соком каждый час.

• Как только живот достигнет 165, снимите с гриля и заверните в толстую фольгу с 1/2 стакана яблочного сока.Полностью закройте края фольги и вернитесь к грилю, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов.

• Осторожно снимите живот с фольги и сбрызните яблочным соком из фольги. Верните свиное брюшко на гриль и смажьте соусом барбекю. Варить на гриле еще 10 минут.

• Выложите готовую свинину на разделочную доску и дайте ей постоять еще 10-15 минут перед подачей на стол. Вы можете измельчить, как тушеную свинину, или нарезать кубиками для подачи.

Ссылка на рецепт сладкого втирания: https://heygrillhey.com/best-sweet-rub-grilled-pork-chicken/

калорий: 963 ккал | Углеводы: 19 г | Белки: 17 г | Жиры: 91 г | Насыщенные жиры: 33 г | Холестерин: 122 мг | Натрий: 242 мг | Калий: 469 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 252 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 93 мг | Железо: 4 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в октябре 2016 года. Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы. Рецепт остается прежним.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения: фото, видео, советы — Совет

Копченая рыба — один из самых вкусных деликатесов всех времен. Главное условие — соблюдение всех требований приготовления, иначе результат может быть неутешительным.Коптить скумбрию в коптильне горячего копчения довольно просто.

Технология горячего копчения скумбрии в коптильне

Под горячим копчением понимается кратковременная термообработка в специальной камере — коптильне. Его можно приобрести в магазине, либо собрать самостоятельно из подручных материалов. Скумбрия горячего копчения получится одинаково вкусной и в коптильне из обычного железного ведра, и в современном аппарате с гидрозатвором и дымогенератором.

Рыба горячего копчения готовится довольно быстро — всего за 30-40 минут

Принцип работы прибора прост — железный ящик отапливается огнем, углем, газом или специальными ТЭНами.На дно коптильни выкладывается смоченная щепа, которая при повышении температуры начинает дымиться. Пропитка обеспечивает быстрое приготовление и насыщение рыбы ароматами копченостей.

Выбор и приготовление рыбы

Чтобы приготовить вкусную копченую скумбрию в коптильне горячего копчения, нужно озаботиться выбором качественного сырья. По возможности следует отдавать предпочтение охлажденной рыбе. По внешнему виду легко догадаться о его свежести.У несвежей скумбрии мутные глаза, теряется блеск кожи. Туловище эластичное — при нажатии на тушку она должна сразу вернуться в исходное состояние.

Важно! Рекомендуется по возможности понюхать продукт. Свежая рыба должна пахнуть морем.

Большинство жителей материковой части страны испытывают трудности с покупкой охлажденной скумбрии. На помощь приходит замороженный продукт. При выборе следует уделять максимум внимания толщине глазури и целостности кожицы.В первом случае можно судить о количестве циклов замораживания — чем меньше льда, тем лучше. Кожица должна быть целой, чтобы защитить мясо от едкого дыма.

Следующим этапом является подготовка продукта к горячему копчению. При необходимости рыбу размораживают и промывают. Затем ей удаляют голову и вскрывают живот, чтобы удалить кишечник и другие внутренности. Брюшную полость тщательно промывают. Тушки просушивают бумажным полотенцем.

Коптильня Рецепты маринада горячего копчения из скумбрии

Изначально вкус рыбного филе слабоват и требует дополнительных ярких ноток.Независимо от выбранного рецепта, прежде чем коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, ее необходимо солить или мариновать. Самый распространенный метод — замочить тушки в физиологическом растворе на 2-3 часа. Для его приготовления в 1 литре воды разводят ½ стакана поваренной соли и 1 ст. л. сахара, а также добавить 2 лавровых листа и 10 горошин душистого перца.

Как приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне

Есть много способов приготовить вкуснейшее рыбное лакомство. Большинство из них различаются типом используемой коптильни.Среди широкого ассортимента устройств, которые помогут приготовить скумбрию горячего копчения, можно выделить:

• коптильни классические с гидрозатвором;
• приборы с дымогенератором;
• самодельные дачи;
• самодельные мини-коптильни.

В зависимости от используемого аппарата технология горячего копчения может быть разной.

С учетом особенностей вашего аппарата условия приготовления рыбного деликатеса будут существенно отличаться.В домашних условиях приготовить скумбрию в классической коптильне горячего копчения не получится — придется использовать специальные приспособления с отводом дыма из квартиры.

Выбор щепы и подготовка коптильни

Самым важным моментом при копчении является много дыма. Лучший способ добиться этого — пропитать дно коптильни большим количеством опилок. Учитывая довольно высокую температуру при горячем копчении, лучше использовать стружку большего размера, которая выдержит длительный нагрев без возгорания.

Важно! Для гарантированной сохранности древесины ее можно обернуть фольгой с проделанными отверстиями.

Чтобы со вкусом коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, мало выбрать подходящий рецепт, нужно еще выбрать оптимальные чипсы. В загородных магазинах чаще всего можно найти опилки из дуба или ольхи. Более качественный продукт получится из самостоятельно собранных яблочных или вишневых чипсов. Категорически запрещено использовать древесину хвойных пород — блюдо будет горчинкой.

Независимо от типа коптильни и маринада для скумбрии горячего копчения, прибор необходимо подготовить к работе. На дно насыпают несколько пригоршней заранее замоченной щепы. Следующим шагом будет установка емкости для жира — без нее масло будет капать на опилки и воспламенять их. После этого устанавливаются сетки или специальные крючки для рыбы. Чтобы кожица не прилипала к ним, их смазывают рафинированным подсолнечным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Классический прибор с гидрозатвором и дымогенератором позволит без проблем приготовить большое количество лакомства.Функцию обогрева в такой коптильне может выполнять как отдельный ТЭН, так и обычный камин. Устройство можно установить в квартире при наличии специального дымохода. Скумбрия горячего копчения в коптильне по рецепту, показанному на видео, готовится в такой последовательности:

1. Аппарат подключается к сети или разогревается на газовой плите.
2. Смоченная стружка выкладывается в чашу дымогенератора и герметично закрывается.
3. Рыбу промывают после маринада и протирают бумажным полотенцем. Ее кладут на промасленные подставки.
4. Коптильня закрывается крышкой с гидрозатвором. Его поставили в дымоход, вывели в окно.

Горячее копчение с дымогенератором — идеальная находка для любителей лакомства

Примерное время горячего копчения скумбрии в коптильне — около 30 минут. После этого прибор выключают, рыбу осторожно вынимают и охлаждают, а затем подают к столу.

Горячее копчение скумбрии в коптильне на даче

Имея дачу или дачу, можно не беспокоиться о постоянном наличии копченой рыбы в своем рационе. Можно даже создать самодельную коптильню из подручных материалов. Главное, чтобы металлический ящик имел крышку и мог стоять на ровной поверхности. Лучше всего с задачей справится небольшой ящик с решеткой, на который уместится 3-4 рыбки.

На дно ящика засыпается смоченная щепа плодовых деревьев.Сверху кладут смазанную маслом решетку, на которую выкладывают ранее посоленную скумбрию. Аппарат закрывают крышкой и ставят на огонь. Интенсивность жара можно регулировать, увеличивая количество углей или добавляя дрова.

Через 10-15 минут после появления первых клубов дыма крышку необходимо снять, чтобы излишки горения вышли. Заодно можно переворачивать тушки для лучшего прожаривания. После того, как крышка снова закроется, отсчитайте 15-20 минут и снимите коптильню с огня.Рыбу немного охладить и подать к столу.

Как коптить скумбрию в мини-коптильне горячего копчения

Современная кухонная техника с каждым годом совершенствуется, давая потребителям возможность готовить необычные блюда в домашних условиях. Одна из таких мини-копчилок, в которой можно приготовить скумбрию горячего копчения, — продукт от компании Hanki. Миниатюрный прибор на 12 и 20 литров легко поместится даже на маленькой кухне. Он оборудован трубой для отвода дыма — это позволит не беспокоиться о возможном возгорании в квартире.

Приготовление копченой рыбы в мини-коптильне возможно даже в небольших квартирах

На дно емкости выкладывается горсть ольховой щепы и смачивается небольшим количеством воды. Затем поставьте на решетку емкость для стекания жира. Скумбрия подвешивается на специальные крючки. Крышка прибора герметично закрывается, на гидрозатвор надевается трубка. Емкость ставят на газовую или электрическую плиту и включают средний огонь. Через 5 минут появится первый белый дым.Горячее копчение длится около получаса. Скумбрию вынимают и охлаждают перед подачей на стол.

Сколько коптить скумбрию горячего копчения в коптильне

Время приготовления может сильно отличаться не только от рецепта, но и от размера рыбы и силы огня. В среднем на небольшую тушку скумбрии весом 300 г требуется около получаса горячего копчения. При повышении температуры приготовления время приготовления можно сократить до 20 минут, но существует риск преждевременного возгорания чипсов.Если тушки скумбрии слишком большие, приготовление растягивают на 40-50 минут с момента появления первых клубов дыма.

Правила хранения

Скумбрия горячего копчения — продукт довольно скоропортящийся. Даже при большом количестве соли при мариновании максимальный срок хранения лакомства редко превышает 7 дней при хранении в холодильнике. При комнатной температуре скумбрия не выдерживает более 2 суток. Единственный способ сохранить блюдо надолго — это заморозить, но это существенно портит вкус и аромат продукта.

Заключение

Коптить скумбрию в коптильне горячего копчения — простая задача, с которой справятся даже начинающие повара. Достаточно просто правильно приготовить рыбу, выбрать идеальные чипсы и знать тонкости работы с устройством. Простое соблюдение правил гарантирует отличный результат.

Посмотрите видео: Как настроить угольный гриль для копчения. Коптите мясо с помощью чайника Weber Kettle (сентябрь 2021 г.).

Копчение лосося в горячем виде — Практическое руководство

Впервые я познакомился с рыбой горячего копчения почти пятьдесят лет назад. Когда я был ребенком, мой отец ездил в командировки на Ки-Уэст из нашего дома в Корал-Гейблс, Флорида. Если бы он мог, он взял бы меня с собой на рыбалку на обратном пути. Мы не коптили пойманную рыбу, но мой отец покупал кефаль горячего копчения в ближайшей коптильне, и мы ели ее в течение долгого дня рыбалки.

То небольшое количество копченой рыбы, которое я ел после тех дней, казалось, уступает обернутой в коричневую бумагу рыбе, которую делили мы с отцом.Затем, около пятнадцати лет назад, я дал соседу несколько свежепойманных голубых рыб. Три дня спустя он вернулся с одним из вылеченных и копченых филе. Это было потрясающе. Он щедро поделился со мной своими методами курения, и с тех пор я копчу рыбу для себя и для друзей.

Курение лосося звучит устрашающе, но это под силу любому на заднем дворе. Для этого потребуется какое-то специальное оборудование — например, вам понадобится приспособить курильщик, — и, как я это делаю, это долгий процесс, два-три дня.Но время, которое вы активно участвуете, минимально. Рассол — смесь соли, сахара и воды — готов за считанные минуты. И если я найду кого-нибудь, чтобы покормить лосося в рассоле, я пойду на поле для гольфа. То же самое и с фактическим курением; Настройка коптильни и приготовление рыбы не займет много времени, а затем нужно просто периодически заходить, чтобы проверить температуру или добавить чипсы для дыма.

Горячее копчение дает вам полностью приготовленную рыбу с полным вкусом

Есть два разных типа копченого лосося: горячий и холодный.Это не относится к температуре, при которой подается рыба; это относится к температуре коптильни или духовки. Оба стиля начинаются со свежего лосося и проходят трехэтапный процесс: вяление, сушка и копчение. Лосось холодного копчения редко, если вообще когда-либо, нагревается выше 90 ° F, что приводит к мягкой, податливой текстуре. Лосось горячего копчения на самом деле готовится при температуре, которая в моем рецепте достигает 160 ° F, а в других рецептах выше. Лосось горячего копчения имеет насыщенный дымный вкус и более плотную консистенцию, чем лосось холодного копчения.

Сдерживание тепла — ключ к курению

Залог успешного копчения — это умение контролировать температуру коптильни в течение длительного периода времени. Хотя вы можете коптить лосося с помощью коптильни, работающей на дровах или углях, поддерживать очень низкую и устойчивую температуру в течение восьми-десяти часов крайне сложно. Вот почему я рекомендую коптить рыбу с помощью электрического источника тепла.

У меня были небольшие электрические коптильни в форме ящика (бренд Little Chief), которые работали нормально.Для большего контроля я заменил простой нагревательный элемент, поставляемый с Little Chief, на небольшую, мощную плиту с одной горелкой, на которой я сжигал щепу в чугунной сковороде.

Char-Broil — одна из немногих электрических коптильных машин с регулируемым термостатом, но при очень низкой температуре, необходимой для лосося, от этой коптильни трудно получить много дыма.

Если вы действительно серьезно относитесь к курению собственного лосося, сделайте то, что сделал я, и создайте свою собственную электрическую коптильню.Тот, который я построил из использованной духовки, дал мне достаточно места, чтобы коптить шесть целых филе за раз.

Другой менее надежный вариант — оснастить электрическую коптильню грилем для чайника и конфоркой. Эта установка может дать вам восхитительно копченый лосось, но чтобы добраться до сковороды для удаления золы и освежить древесную стружку, вам нужно будет снять решетку, на которой находится лосось. В прохладный день это значительно замедлит процесс курения. Кроме того, вы можете коптить только одно целое филе лосося за раз (чего, вероятно, в любом случае достаточно для начала).

Наконец, если ваш единственный вариант — коптить с помощью костра или нерегулируемого электрического коптильня, вы можете попробовать коптить лосося при более высокой температуре в течение более короткого времени. Очевидно, я предпочитаю свой метод: начинать с температуры около 100 ° F в коптильне и постепенно повышать температуру, пока она не будет колебаться между 150 ° и 160 ° F в течение последнего часа. Такое продолжительное копчение дает лососю время впитать дым и дает прекрасную консистенцию. Но есть некоторые рецепты, которые предполагают, что лосось копчен при температуре от 180 ° до 200 ° F.(Вы научитесь экспериментировать.)

Начать со свежего лосося

Процесс горячего копчения начинается с покупки свежего лосося. Найти свежего лосося целиком или филе не составит труда, но при необходимости вы можете заказать его по почте.

Если у вас острый нож для филе, подумайте о том, чтобы разделить лосось самостоятельно. Когда кто-то предлагает филе моего лосося, я вежливо отказываюсь; слишком часто в результате получается потертое филе. С правильным ножом разделить лосось на филе несложно.Если вы покупаете филе лосося, постарайтесь достать кусок, на котором не были удалены булавочные кости (те маленькие кости, которые проходят по длине рыбы). Часто их поспешное удаление ломает плоть рыбы. Вы можете легко нащупать кости — от 20 до 25 штук на каждом филе — проведя пальцами по мякоти (что вам следует делать, даже если вы купили филе лосося, чтобы быть уверенным, что торговец рыбой достал их все). Удалите их чистыми плоскогубцами.

Оставить весы включенными или выключенными. Если оставить чешуйку, кажется, что кожа сильнее соединяется с мякотью, благодаря чему филе легче снимать с гриля и нарезать ломтиками.На вкус не повлияет удаление чешуи лосося; однако его кожа может прилипнуть к решетке.

После того, как ваш коптильня настроена и лосось разделан на филе, вы готовы к работе. Обратитесь к рамке ниже и прочтите следующие указания, начиная с Дня 1.

День 1: рассол для аромата и текстуры

Есть два метода лечения лосося: влажный и сухой.Для сухого посола вы обваливаете рыбу в соли, а затем смываете излишки после долгой выдержки. Влажная посола означает добавление рыбы в ванну с водой, солью и сахаром. Я использую равные части кошерной соли и темно-коричневого сахара, а затем использую соотношение сухих ингредиентов к воде один к шести (рекомендуемые количества см. В рамке ниже).

Чтобы вместить целое филе и рассол, вам понадобится большой нереактивный контейнер. Вы можете разрезать филе лосося на кусочки (что вам может понадобиться, если ваш курильщик не справляется с целым филе).Нарезка рыбы не влияет на вкус, но кусочки выглядят не так эффектно, как целое филе. Если ваш курильщик не держит целое филе, разрежьте лосось на кусочки, прежде чем его засолить; после высыхания из солевой ванны рыба становится более хрупкой, чем когда-либо, и чрезмерное обращение с ней может привести к появлению некрасивых разрывов в мякоти.

Выдержите не менее шести часов, периодически переворачивая . Я обнаружил, что шесть часов засолки лосося работают хорошо, но если более длительное замачивание подходит вашему графику, вы можете оставить его в рассоле на срок до десяти часов.

Лосось необходимо охладить, пока он замачивается. Если у вас нет места в холодильнике, попробуйте этот трюк: приготовьте еще немного рассола, заморозьте его в лотке для кубиков льда и добавьте кубики в рассол, пока он нагреется, чтобы снизить температуру. Пару раз перевернуть лосось в рассоле; филе плавают, и вы должны быть уверены, что все стороны открыты.

Полностью высушите лосось. После рассола лосось необходимо тщательно промыть и высушить. Филе промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.Разложите их на решетке кожицей вниз и охладите до тех пор, пока нежная глазурь — так называемая пеликла — не покроет мясную сторону рыбы. Благодаря гранулам филе становится немного темнее и суше. Но это непросто увидеть, поэтому, хотя эта первоначальная сушка может занять всего несколько часов, я охлаждаю лосось на ночь, чтобы быть уверенным, что глазурь образовалась, и могу рано начать коптить на следующее утро.

Рассол «Рецепт»

Мой рецепт рассола прост: крупная соль, темно-коричневый сахар и вода. Я использую соотношение по объему: сахар и соль находятся в соотношении один к одному. Вместе они выходят на воду один к шести.

На одно целое филе лосося:
1 стакан крупной соли
1 стакан темно-коричневого сахара в рыхлой упаковке
3 литра воды

Для двух целых филе:
1-1 / 2 стакана крупной соли
1-1 / 2 стакана неплотно упакованного темно-коричневого сахара
4-1 / 2 литра воды

Для трех-четырех целых филе лосося:
3 стакана крупной соли
3 стакана рыхлого темно-коричневого сахара
9 литров воды

День 2: Копчение на слабом огне

В день курения вам необходимо иметь под рукой несколько предметов оборудования: курильщика, конечно, и следующее:

• Щепа лиственных пород .Щепа из твердых пород дерева проста в использовании и придает ей легкий аромат. За эти годы я использовал почти все твердые породы дерева, и, честно говоря, ни я, ни кто-либо другой, кто ест мой копченый лосось, не заметили разницы во вкусе. Ольха — традиционная древесина, используемая на Тихоокеанском Северо-Западе для копчения лосося, и я обычно использую гикори, но яблоки, дуб, клен и пекан — другие хорошие варианты. Мескит горит слишком горячо и быстро для такого слабого копчения. Какой бы сорт вы ни выбрали, вам понадобится около восьми чашек чипсов.

• Два термометра: термометр для духовки или конфет и мгновенный считыватель. Чтобы контролировать это медленное копчение, вы должны измерять температуру в зоне готовки как можно ближе к рыбе. Термометр для духовки или термометр для конфет в металлическом корпусе внутри коптильни рядом с рыбой подойдут, но вам нужно будет открыть крышку, чтобы проверить температуру, из-за чего копчение займет больше времени. Если вы можете установить ледяной термометр так, чтобы он оставался в вентиляционном отверстии над рыбой, вы можете вытащить его, чтобы проверить, не открывая крышку.

Термометр с мгновенным считыванием важен для проверки внутренней температуры лосося, чтобы определить, готово ли это. У термометра, который мне больше всего нравится, есть датчик, соединенный металлическим шнуром с цифровым считывающим устройством, которое остается вне коптильни, что означает, что вы можете отслеживать внутреннюю температуру рыбы, не открывая коптильню повторно и не теребя ее.

• Рукавицы для духовки. Вам нужно вынуть решетку с лососем из коптильни, которая, хотя и не такая горячая, как некоторые грили, все же может гореть.

• Термостойкий контейнер для отработанной стружки и золы. По мере того, как вы добавляете в коптильню новые чипсы, вам придется выбросить старую, особенно если вы используете коптильню с кастрюлей на плите.

Начните с курильщика, полного дыма, а затем добавьте лосося. Если вы используете электрическую коптильню или электрическую плиту, добавьте около 2 чашек щепы и разогрейте их. Чтобы увидеть дым, потребуется от 15 до 20 минут. В идеале начальная температура в курильщике должна быть около 100 ° F.Как только вы закурите, положите лосось в коптильню.

Добавляйте древесную щепу каждые пару часов, удаляя золу, если вы используете конфорку. Вам не нужно (да и не хотелось бы) видеть дым во время приготовления; количество, которое вы увидите, будет зависеть от относительной влажности и температуры в тот день.

Откройте вентиляционные отверстия, чтобы дым мог циркулировать. Поскольку вы хотите, чтобы внутри курильщика циркулировал «свежий» дым, вам нужны места для выхода дыма — например, путем открытия вентиляционного отверстия.На моем самодельном курильщике я обнаружил, что в духовку и через нее встроен небольшой «дымоход», который обычно хорошо вентилируется. Я бы также оставил дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы позволить теплу и дыму выходить, если духовка становится слишком горячей или если я чувствую, что идет слишком много дыма. Сколько дыма это слишком много? Я не могу дать точного ответа, но всегда говорил, что для придания вкуса рыбе не нужно столько дыма. Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, сколько дыма вы любите.

Постепенно увеличивайте температуру внутри коптильни в течение дня так, чтобы в течение последнего часа она колебалась между 150 ° и 160 ° F.

Коптите лосось, пока он не достигнет внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части , что займет от восьми до десяти часов. Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, безопаснее подержать лосося при температуре 145 ° F в течение получаса, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, и именно этим я и занимаюсь в своей профессиональной деятельности. Домашнему курильщику может быть трудно держать лосось при температуре 145 ° F, и вы рискуете пережарить его, особенно в его более тонких частях. Я курил лосося дома в течение многих лет, доведя его до 140 ° F перед тем, как вынуть его; У меня никогда не было проблем, и у меня всегда была влажная нежная рыба.

Продолжительность копчения зависит от погоды и размера лосося. Я никогда не готовил партию меньше, чем за восемь часов; десять часов — это больше нормы. Если погода станет плохой, имейте в виду, что вы можете закончить лосось внутри в очень низкой духовке.

Снимите филе (все еще на решетке, на которой они готовили) и дайте им отдохнуть в прохладном месте, приподнятом на , чтобы воздух мог циркулировать вокруг них (кирпичи или перевернутые кофейные чашки могут работать как жаростойкие ножки).Примерно через час осторожно снимите лосось с решетки. Кожа лосося, скорее всего, прилипнет к решетке. Чтобы не порвать рыбу, проведите пальцами между решетками на решетке, вдавливая в филе в тех местах, где мясо проникает между металлической решеткой решетки. Оберните филе полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь; лосось лучше нарезать полностью остывшим.

День 3: Нарежьте и ешьте

Лосось горячего копчения не режется на ломтики, чем холодный.Вместо этого вы получаете более толстые ломтики или куски, которые расслаиваются, как лосось, приготовленный обычным способом. Будет внешняя корка, которая может затруднить нарезку, но острый нож, особенно нож с полыми краями (часто называемый ножом для ветчины), должен справиться с этой задачей.

Цельное копченое филе само по себе выглядит потрясающе и исчезнет в любом случае. Еще мне нравится копченый лосось в яичнице, в салатах и ​​в блюдах из пасты. Копченый лосось нужно хранить в холодильнике — хотя вы не должны подавать его слишком холодным прямо из холодильника — и он будет храниться не менее десяти дней, но он настолько хорош, что вряд ли продержится так долго.

Сделайте курильщика самому себе

Я так люблю коптить лосося, и у меня было столько просьб от друзей, что я построил свой собственный суперэффективный и недорогой коптильник, используя старую духовку и электрическую плиту. Вот как.

Я купил обычную бывшую в употреблении электрическую плиту в местном магазине бытовой техники. (Позвоните владельцу магазина, чтобы узнать, сможете ли вы достать старую, прежде чем она превратится в металлолом.) Поищите духовку с решетками из нержавеющей стали в хорошем состоянии и нижним ящиком, который можно легко очистить.

Для начала снимите все конфорки внутри духовки, а также крышку, удерживающую электрические конфорки. (Я вынул все электрическое, даже часы.) Просверлите небольшое отверстие в лицевой стороне ящика, чтобы через него прошел шнур конфорки. Вырежьте отверстие по окружности грейпфрута прямо через дно духовки до ящика внизу (я использовал электрическую пилу). Установите цилиндр трубопровода вокруг внутренней части отверстия. Сделайте верхнюю часть трубопровода, которая обеспечивает свободный поток горячего воздуха и дыма в духовку над ней, но предотвращает попадание рыбьего жира на нагретую древесную щепу, которая будет находиться в чугунной сковороде на плите в ящике ниже.Я сделал серию 2-дюймовых надрезов в верхней части трубы, а затем загнул края назад. Затем я закрыл трубку с надрезом подносом, выложенным фольгой.

Печь размещается снаружи на твердом, сухом основании, предпочтительно под навесом для машины или крышей внутреннего дворика. Или, если вам действительно удобно, вы можете построить простой деревянный корпус, чтобы спрятать курильщика — это эффективно, но некрасиво — и защитить его от дождя.

Люди из Fine Cooking оснастили временную версию, используя чайник-гриль и электрическую плиту.Вот как это сделать:

Установите конфорку в металлическом корпусе на нижней решетке в сторону, пропустив шнур через вентиляционное отверстие гриля внизу. Оберните поверхность конфорки толстой фольгой, чтобы на нее не капал рыбий жир. Наполните небольшую чугунную сковороду щепой. Расположите верхнюю решетку гриля так, чтобы откидная сторона, позволяющая добавлять угли в огонь, находилась над плитой; это позволит вам добраться до термостата. Лосось идет с другой стороны верхней решетки, как можно дальше от конфорки.

Важное замечание: если вы подбираете себе курильщика присяжных, вам решать, чтобы он работал безопасно.

Amazon.com: Коптильни Little Chief Курильщик с передней загрузкой, один размер (9900-000-0000): патио, лужайка и сад

4,0 из 5 звезд Колбаса — пепперони — вяленое мясо — индейка !! Курильщик работает!
Отзыв написан в Канаде 20 октября 2020 г.

Меня немного расстроила холодная погода и ограничение жары.Я хотел сделать большую партию, но для этого мне нужна коптильня побольше.

Мои сосиски слишком долго уходили в ночь / темноту, поэтому мне пришлось закончить их в духовке. Их курили, и все еще было хорошо.
Единственное, что я не мог видеть датчик температуры внутри, мне приходилось снимать дверь и смотреть, что приводило к потере тепла и дыма. В конце концов я перестал этим заниматься.
Стружка в сковороде горит около часа. Так что за весь процесс я делал около трех кастрюль сухих чипсов с сосисками.
Я сделал обычную чесночную колбасу … итальянскую … чоризо … сыр … и просто обычную. Пробовал разные дымовые чипы. Все в порядке.

В следующем году я буду больше курить летом, чтобы мне было хорошо там тепло. Но я могу просто купить курильщика побольше с большим контролем температуры.
Копчености на зиму наелась. Теперь в моей морозильной камере !!
Я запаковал их все в пакеты с помощью вакуума.
Я даже выкурил индейку на День Благодарения !! Безумно, но мне это удалось !! Я проткнул его под крыльями в ребрах и воткнул в него две палки, чтобы они повисли вверх ногами.У меня была большая фольга, чтобы уловить капли. Это была длина курильщика, и она была зажата … ровно настолько, чтобы дым мог циркулировать. Ну, он был там 5 часов, потом я закончил его в духовке. Подливка получилась дымной. Было по-другому, но приятно. Все были в восторге от копчения индейки !! Потребовалось 4-5 кастрюль щепы. В основном я использовал гикори, но смешанный с вишней.

Я заморозил левый верх. Копченое мясо индейки. Ням! А начинку я просто сделал на другой большой сковороде, чтобы она не была отделена.

В целом я бы рекомендовал этого курильщика. Специально для новичков. Я не нашел книгу очень полезной. Я только что нашел YouTube и погуглил рецепты.

Будьте готовы к тому, что ваш дом будет пахнуть дымом после того, как принесете колбасу. В конце концов, он рассеивается … через несколько дней. Пахнет великолепно!

Как сделать курильницу для барбекю своими руками

Любой, у кого есть гриль, знает, насколько важно тепло как оружие. Но есть несколько способов использовать его, особенно если у вас уже есть угольный гриль.Пора начать коптить мясо — не используя коптильню.

Видите, гриль горячий и быстрый, копчение медленное и медленное. В этом процессе используется непрямое и конвективное тепло для медленного приготовления всего куска мяса, вместо того, чтобы прижигать его горячим металлом. Этот приятный, медленный дым придаст вашему мясу несколько дополнительных ноток аромата на открытом воздухе и, надеюсь, позволит вам приготовить на улице более креативные блюда. Больше аромата, больше способов приготовить барбекю. Всего за 14 шагов:

1. Выберите мясо. Прежде чем вы начнете курить, вам нужно что-нибудь покурить. Выберите то, что подходит курильщикам, например курицу, лосось или колбасу. Избегайте стейков и свиных отбивных — мяса, которое вы бы приготовили на гриле.

2. Подготовьте мясо. Разделите курицу, потому что это создает большую поверхность для копчения. Рассолите его с солью, сахаром и водой. Посыпать перцем. Нарежьте оболочку колбасы, чтобы жир было куда деваться. Тонко нарежьте лосось посередине и оставьте кожу на ней. Вылечите это коричневым сахаром и солью.

3. Пора заняться грилем. Загрузите нижнюю часть угольного дымохода примерно на четверть заполненным бумагой, затем залейте оставшуюся часть древесным углем. Используйте уголь мескитовый, чтобы получить максимум дыма.

4. Зажгите бумагу в том месте, где она торчит в нижней части устройства для розжига древесного угля в дымоходе. Оставьте дымоход на 20 минут. Не закрывайте гриль крышкой.

5. Залейте стружкой в ​​поддоне немного воды, но не надолго.Хорошее замачивание предотвратит подгорание чипсов перед добавлением мяса.

6. Дать углям выпасть из дымохода (по истечении этих 20 минут). Затем разложите угли по сторонам гриля и положите несколько новых углей поверх старых, чтобы поддерживать тепло, когда старые угли отмирают.

7. Присыпьте древесной щепой с внешней стороны поверх углей.Используя пространство в центре всех дымящихся углей, поставьте жестяную кастрюлю и наполните ее на три четверти водой.

8. Если угли вспыхивают, подлейте немного воды в огонь, чтобы он расслабился.

9. Накройте угли решеткой для гриля и наденьте на нее термометр. Подождите, пока температура не достигнет 300 градусов, а затем положите курицу.

10. Подождите. Примерно через час проверьте курицу.Он должен был подрумяниться. Затем положить лосось и колбасу. Убедитесь, что лосось шкурой вниз. Колбаса будет выделять много жира, поэтому сверните ее на решетке гриля ближе к центру.

11. Для хорошей вентиляции установите верхнее и нижнее вентиляционные отверстия наполовину закрытыми.

12. Через 30 минут переверните колбасу. Проверьте курицу и лосось.

13. Пройдет, вероятно, еще 15 или 30 минут, пока все будет готово, но продолжайте проверять, пока цвет не станет хорошим.

14. Вуаля. Идеально копченое мясо.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.