Коптильня горячего копчения своими руками видео из бочки: Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

Особенности домашней коптилки

Создать коптильню своими руками несложно, хотя многое зависит от ее типа и габаритов. Самые простые мобильные мини коптильни можно соорудить буквально за считанные минуты и приготовить разнообразные яства, уникальные по аромату и вкусу, которые невозможно раздобыть даже в мегамаркетах.

Копчение – разновидность тепловой обработки, после продолжительного окуривания, продукты приобретают характерные вкусовые качества.

Коптильный способ обработки обладает большим количеством плюсов:

• дым эффективно уничтожает болезнетворную микрофлору, делая блюда не только полезными, но и безопасными для здоровья;
• копчености в большей степени сохраняют важные микроэлементы, которые разрушаются под воздействием слишком высоких температур;
• сроки годности копченых продуктов намного больше, ведь дым их «консервирует».

А вы знаете, что на вкус готового копченого блюда влияет вид используемых дров? Ведь каждая порода дерева горит по-своему и обладает индивидуальным привкусом. Например:

Ольха. Идеальна при изготовлении растительных продуктов и любого мяса.

Ива. Лучше брать для специфических мясных блюд (оленина, кабанятина, лосятина, медвежатина). Она подходит и для обкуривания рыбы, выловленной в болотистых местах.

Дуб. Подходит для готовки красного мяса, говядины или свинины.

Вишня. Это дерево желательно использовать для копчения ягод, орехов и овощей.

Рассказывая о том, как создать коптильню своими руками, необходимо объяснить и о способах копчения. А именно о разных температурных условиях при приготовлении. Они зависят от расстояния до источника огня продуктов. Наиболее оригинальные и ароматные копчености получаются вариантом холодного копчения (оно проводится при +25⁰С-+45⁰С). Процедура холодного обкуривания длительная и может занимать несколько суток.

Для холодного метода копчения продукты заранее подготавливаются и обрабатываются. А при слишком долгом хранении готовые яства могут немного усыхать, но не теряя заявленных качеств.

Если необходимо приготовить копчености очень быстро, идеальным станет способ горячего копчения при температуре в +50⁰С-+100⁰С. Готовность продуктов отмечается уже спустя 3-4 часа. Но их необходимо быстро употребить в пищу, иначе они могут испортиться при длительном хранении.

Разновидности

Наиболее распространенными являются 2 варианта коптилен со своими конструктивными особенностями:

1. Вертикальная (шахтовая). Самая простая в изготовлении, занимающая мало места. Коптильня похожа на своеобразный конус, на его вершине располагаются продукты. К недостаткам относится неудобная регулировка объема дыма.
   
2. Горизонтальная (туннельная). Более сложная в производстве, требующая подходящий участок, желательно, на склоне.
   

   Читайте также: Как сделать коптильню с дымогенератором

   Очаг (дымогенератор) размещается в специализированном отсеке-камере. Процедуру готовки в таких приборах можно организовывать при любой погоде как холодным, так и горячим вариантом.

Составные части конструкции

Для горячего копчения

Конструкция в виде некой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Изготавливается она практически из любых металлических баков-бочек.

Коптильня горячего копчения состоит из:

Топки. Размещается под камерой и играет роль нагревательного элемента;

Герметичного отсека (коптильни). Этот элемент обеспечивает хорошее прогревание продуктов и поддерживании заданного температурного режима;

Гидрозатвора. Его рекомендовано устанавливать, так как затвор помогает снижать уровень канцерогенных составляющих в дыме и регулирует воздухопотоки;

Решетки. Для выкладки продуктов;

Съемного поддона.сборщика растопленного жира, выделяющегося при приготовлении.

Для холодного копчения

Данные модификации сооружаются по основному закону – дым, прежде, чем достигнуть продуктов, обязан остыть. Эти модели имеют любые типоразмеры и состоят из следующих частей:

Топка

Ее можно изготовить из листов оцинковки или обычного кирпича (при обустройстве топки ее дополнительно оснащают зольником и дверцей для регуляции дымопотока;

Отсек-коптильни

Учитывая невысокий температурный режим холодного приготовления, ее можно соорудить и из дерева;

Дымоход

Объединяющего камеру и топку, подходящим сырьем для его изготовления станет металл, а вот кирпич с его пористой фактурой желательно не использовать.

Лучшие инструкции

Чтобы смастерить домашнюю коптильню своими руками, не требуются специализированные знания и даже опыт мастерства. Для создания таких устройств подходят привычные материалы и стандартные инструменты, которые имеются у каждого хозяина.

Из полиэтиленовой пленки

Самый простой вариант для холодного копчения можно создать из классического полиэтилена (лучше берите пленку, применяемую для укрытия теплиц). План действий таков:

1. Подыскиваем ровный участок. Нам требуется территория порядка 1 кв.м.
2. Участок ограждаем длинными кольями (высота в 1,5-2 м).
3. Колышки соединяем балками-поперечниками для устойчивости.
4. Противоположные колья крепим дополнительными горизонтальными перекладинами в 2 либо 3 ряда.
5. На кольях подвешиваем продукты, чтобы они не соприкасались.
6. На всю конструкцию натягиваем полиэтилен, оставляя небольшое расстояние до земли.

Коптильня готова к использованию. Остается рассыпать по центру горящие угли и прикрыть их травой. Затем пленка натягивается вплотную до грунта и надежно обжимается. Продукты будут готовы уже спустя 2,5-3 часа.

При работе с таким устройством готовые продукты после копчения обязательно проветривают. А слишком крупные куски лучше подвергнуть повторной обработке.

Из дерева

Также предназначена для холодного способа готовки. Ее располагают на удобном участке земли с небольшим уклоном. Строительство подобной коптильни проводится по следующей инструкции:

1. Выкапываем в земле шахту для дымохода по ширине в 0,3-0,4 м и размером в 5,5-6 м.
2. В шахту укладываем трубу сечением в 0,2-0,3 м и проводим ее от огнища до коптильного аппарата.
3. Кладем кирпичную топку (или сварную из металлических листов). Форма по типу куба, стороны которого будут составлять около 3,5-4 м.
4. К трубе подсоединяем топку.
5. Устанавливаем на ней задвижку (с противоположной стороны топки) для создания и регулировки тяги.
6. Из досок сбиваем плотную камеру (без отверстий), где и будет производиться приготовление.
7. Внутри отсека-камеры монтируем задвижку, решетки/крючья для продуктов и поддон.

Из 200-литровой бочки

Создание коптильни своими руками для готовки горячим методом из бочки является наиболее легким. Принцип изготовления таков:

1. Убираем днище бочонка и устанавливаем его на выбранное место.
   
2. Оборудуем внутреннюю часть. Крепятся приспособления для выкладки тушек животных и птицы.
   
3. В бочонок также можно смонтировать пару решеток, одна из них будет размещена на расстоянии в 25-30 см от поверхности почвы, а другая чуть выше.
   
4. Основание бочки усыпается древесной стружкой либо опилками.
   

Конструкция готова. Очаг располагается по центру основания бочки. Остается разложить или подвесить продукты, разложить горящие угли и закрыть емкость крышкой.

Мнение эксперта

Валерий Гармаш

Шеф повар ресторана «Grill House», гриллер

Есть более сложный, но улучшенный вариант такой коптильни. Нам понадобятся две бочки, каждая объемом в 150-200 л. Их сваривают вместе по форме «Т». Нижняя служит емкостью, где планируется разместить топку, а верхняя становится коптильным отсеком – в ней следует прочно укрепить решетки/крючья.

Из кирпича

Это наиболее усложненная в создании, но и самая эстетичная модификации коптильни для горячего копчения, которую можно сделать своими руками. Для создания подобного варианта придерживайтесь инструкции:

1. Подготавливаем фундамент. Его глубина должна составлять порядка 0,4 м, используем куски арматуры, армированную проволоку, прутья металлические и пр.
   
2. Делаем дымоход на расстоянии в 2-2,5 м от коптильного отсека.
   
3. По траншее прокладываем трубу (тянем ее до очага).
   
4. Обустраиваем герметичный отсек-топку. Можно использовать металл (взять готовый ящик или самостоятельно его сварить) либо кирпич.
   
5. Подсоединяем топку к трубе.
   
6. После застывания фундамента укладываются кирпичные стенки. В процессе работы не забудьте встроить в них металлические прутки.
7. Готовую конструкцию оснащаем плотной крышкой.
   

Наша коптильня готова. Остается заложить горящие угольки и проверить ее в действии.

Из металла с гидрозатвором

Взять лист «двойку» (толщина 2 мм) и разметить его: 350 мм — высота, 400 мм — длина и 300 мм — ширина. Если после измерений заготовка оказалась больше требуемых размеров, её нужно обрезать.

Чтобы лист согнуть, необходимо наметить и сделать прорези примерно по полмиллиметра в глубину.

Подставляя профиль, согнуть края вверх руками.

Первая заготовка выполнена. Теперь нужны боковые стенки. Сначала их следует подогнать по размерам под получившееся основание, потом — поставить на прихватки с боков и середины.

Прихваток надо сделать побольше, чтобы коптильня не «разошлась», когда начнётся процесс варки, но при этом слишком много тоже делать не стоит: 3-4 — на сторону.

Короб собран. Следующий шаг — проварить шов как под воду, чтобы дым не выходил.

Отбить окалину и обточить швы.

Сделать гидрозатвор. Для этого используется 25-й уголок под 45 градусов.

Когда он будет готов, поставить его на прихват. Снаружи от края корпуса коптильни отмерить 5 мм.

Уголок должен быть опущен на это расстояние, потому что конденсат, который собирается с крышки, будет уходить прямо в гидрозатвор, но при этом он не должен попадать внутрь. В итоге работы должен получиться зазор, выступ.

Далее после каждой «прихватки» (достаточно по три — сверху и снизу) проверять, чтобы угол находился под 90 градусов.

Все 4 готовых (проваренных и обточенных под воду) уголка выглядят так:

Далее изготавливаем поддон.

Сначала делается заготовка: для отбортовки делаются прорези по полмиллиметра в глубину, убираются уголки.

Затем края по очереди вставляются в тиски (если их нет, то в любом другом удобном месте) и отгибаются.

С небольшими неровностями справляются молотком. Можно подкладывать уголок, чтобы было лучше видно, где возникли проблемные места.

Проварите и отточите углы.

Приварить стойки из арматуры высотой 70 мм с отступом в 30 мм от краёв, на которые будет ложиться решётка. Использовать проволоку нежелательно — обычную вязальную от температуры будет «вести».

Снизу будут ножки, сделанные из квадратной профильной трубы 40×40. Внутри они провариваются с 4-х сторон примерно по сантиметру, иначе в дальнейшем от высокой температуры могут испортиться.

Поставить поддон внутрь коптильни.

Проверить, чтобы оставался отступ в 1 см с каждой стороны, так дыму будет проще выходить.

Изготовить решётку, используя сварочный полуавтомат. Для начала лучше полностью сделать заготовки: на рамку, стойки, ручки, перемычки — все одного размера.

Приложить под 90° и сварить.

Поставить перемычки с помощью профиля 20×20 через 2 см.

В результате должны получиться прутья.

Приварить стойки с отступом от краёв в 2 см. Решётка на первый уровень выглядит следующим образом:

На второй — ручки высотой 7 см из арматуры, чтобы было удобно брать.

Проверить, чтобы обе решётки легко влезали в коптильню. Расстояние между ними — 7 сантиметров, крупная рыба прекрасно входит.

Осталось изготовить крышку. Подготовить лист 520×440 мм. Посередине — прорезь 0,5-1 мм. От центра — 180 мм, сделать паз и оставить отбортовку 40 мм.

Бока заварить. Приделать боковинки.

Должна получиться крышка в виде домика. Высота до верхней грани — 12 см, бокового ребра — 4 см. Благодаря такому строению скапливающийся на крышке конденсат будет стекать на края.

Высота ручки — 4 см, длина — 10 см. Использовать арматуру здесь не обязательно.

От крышки до гидрозатвора получится расстояние в 1-1,5 см.

Готовая коптильня выглядит так:

Особенности конструкции дымохода

При строительстве коптилен своими руками крайне ответственным этапом становится изготовление дымохода. Напомним, что для его обустройства лучше не брать кирпич – его пористые стенки будут активно впитывать вещества, выделяемые при горении и со временем использования продукты будут впитывать неприятные запахи.

Для дымохода лучшим материалом является металл.

Но помните, что металлический дымоход придется регулярно чистить от образовавшейся копоти и сажи. Также есть вариант обустройства дымохода непосредственно в земле – почва хорошо студит дым естественным способом (что особенно актуально для копчения холодного типа) и активно впитывает конденсат, а микроорганизмы, которые содержатся в почве, очищают дым от канцерогенов.

Земляной дымоход делается так:

1. Подыскивается подходящая площадка с уклоном (ее можно сделать и самостоятельно, насыпав слой земли).
2. Топка коптильного аппарата размещается непосредственно под склоном.
3. На земляном склоне прокапывается канава – она и станет будущим земляным дымоходом.
4. Канава прикрывается сверху металлическими пластинами. Сверху на них укладывается дополнительный слой земли для обеспечения хорошей теплоизоляции. Земляной дымоход доводится до камеры коптильного агрегата.

Читайте также: Как выбрать готовую коптильню для квартиры

Рекомендации и чертежи с размерами

Планируя соорудить коптильню своими руками, необходимо грамотно подобрать для нее место на своей придомовой территории. Такие правила актуальны для габаритных модификаций, которые невозможно перенести на другой участок, а при необходимости убрать в подвал. При выборе площадки помните, что:

• при работе коптильня выделяет много дыма, а он не должен проникать в жилые помещения;
• составляющие в дыме вредят не только людям, но и растительным насаждениям.

Мнение эксперта

Валерий Гармаш

Шеф повар ресторана «Grill House», гриллер

Лучшее место для установки коптильни – подветренный участок. Он не позволит дыму проникнуть в сад или сам дом (свой или соседский).

Готовые копчености можно хранить в подвале или погребе. Важно, чтобы это место было прохладным и сухим. И прежде, чем начинать «испытательные» процедуры, проведите тестирование домашней коптильни (без использования продуктов).

Это нужно, чтобы коптильная камера пропиталась естественным запахом тлеющих углей. Продукты же будут получаться намного вкуснее и ароматнее.

Коптильня холодного копчения своими руками (видео)

Коптильня своими руками в домашних условиях

Необычная самодельная коптильня

Автор канала  Leonid Timo снял видео урок для самоделкиных, для тех, кто делает всякие штуки своими руками. Автор живет Буэнос-Айресе, где не продаются коптильни, это вам не Советский Союз бывший, так что это все делает, кто хочет сам, но таких мастеров мало.

Покажем, как будем делать коптильную, чтобы коптить сало, рыбу, все в домашних условиях, в квартире, чтобы соседи особо не ругались.

Коптильни в этом китайском магазине.

Первое. Досталась в наследство от хозяйки старая сковородка, глубокая, хорошая. Ее будем использовать, — это один предмет коптильни. Достался утюг, купили новый, а нагревательный элемент остался для коптильни. Прорезал немножечко, чтобы выходил шнур. Последний переделаем. Сковородка нужна, или что-нибудь такое, чтобы контакты утюга не выходили, не дотрагивались до основного корпуса устройства. Их немножко загнул, будем это тоже место готовить, чтобы оно могло работать с большой температурой, уже половину устройства вы увидели.

Агрегатом коптильни является кастрюля, там дырки всевозможные. Прорези, чтобы класть железные палочки. Кастрюля, сковородку так подогнул специально своими руками, чтобы она становилась плотненько, дым со сковородки не выходил, там будет находится нагревательный элемент, во-первых уже замерил, кастрюля не будет дотрагиваться до утюга, а во-вторых, ей для большей гарантии ножки такие сделаем из винтиков всевозможных. Будет она на 3-х ножках опираться, не дотрагиваться до контактов утюга.

Для регулирования электричества будем использовать мощный регулятор, 220, можно выключить, отрегулировать до 1.2 кВт.  Дал полную, разогрелось, дымить начало, можем уменьшить, выключить деталь для нагрева. С помощью такого элемента будем регулировать все.

Поехали дальше. Так как будет хорошая температура, а там будут нагреваться щепки, делаем шнур, который будет находится в середине, немножко обрабатываем по-другому, надеваем несколько трубок термоусадки. Надеваем это, чтобы закрыть концы, еще одна общая здоровая будет. Таким образом элемент будут защищать от воздействия температуры.

Подсоединяем. Термоусадка под воздействием температуры на изоляцию хорошо прижмется. Всю эту изоляцию, чтобы она потом не оголилась, нужно обработать термоусадочными трубками. Можно найти, конечно же, более лучший нагревательный элемент, не нашёл, будем использовать. Зато утюг разогревает сильно. Уже один раз попробовал просто на него бросить щепки, они моментально задымились так, что аж понравилось. Так что будем просто все хорошенько совершенствовать. Эти термоусадки подтянем хорошо. Кстати, если их нужно раскрыть немножко, сделаем так: берем, к примеру, ножницы, вставляем в серединку, начинаем чуть-чуть раскрывать, или круглогубцы.

Продолжение видео урока об изготовлении коптильни в домашних условиях с 5 минуты

youtu.be/NC1vx0F6Aw8

Коптильня горячего копчения своими руками

Коптильня – такая штука, которая, вроде бы, и не сильно нужна на даче, но, в то же время, никогда не бывает лишней. Идея создания коптильни в папиной голове зрела давно, да только все как-то руки не доходили. А нужно-то, если объективно посмотреть на проблему со стороны – железный ящик, решетки, которые в этот ящик будут хорошо входить, и крышка. К расходным материалам относим дрова и опилки.

Примерно так она и выглядит, только на фото — новая коптилка, а теперь уже вся черная, закопченая. 

Надо сказать, что у нас коптильня исполняет две роли: это и коптилка, и мангал – без крышки и решеток этот железный ящик прекрасно справляется с задачей прожарки мяса и рыбы на углях.

Упущу инженерные детали, и расскажу об общем принципе работы коптильни: на дно ящика укладывается слой влажных опилок, над ними устанавливаются решетки с продуктами: например, рыбой, или грудинкой. На ура у нас идут речные лещи и карпы, папа даже на продажу заказы делал (довольно выгодный бизнес, между прочим, особенно, если сырье будет куплено по оптовой цене напрямую от рыбаков). Коптилка ставится в специально отведенное место, там, где совсем недавно горел костер. Когда дрова почти прогорят, то ящик водружается над углями. Угли и небольшой огонь от дров нагревают железо – опилки начинают тлеть и выпускают ароматный дым. В это время крышка ящика закрывается, и остается только ждать. Сколько по времени будет идти процесс копчения, зависит от того, что вы хотите закоптить – мясо готовится дольше, курица и рыба – быстрее. Аромат умопомрачительный, как, впрочем, и получившиеся копчености.

Очень похожа на нашу.

Коптить можно все, что придет в голову: рыбу – как речную, так и купленную морскую (обычная замороженная селедка и скумбрия – это, вообще, хит!), куриные голени, окорочка и грудку, свиное сало, грудинку и мясо. Не пробовали, но хотим попробовать закоптить куриные купаты — наверное, будет очень вкусно.

Опилки не покупаем, в ход идут старые сухие сучья от яблонь и слив: мы их мелко пилим бензопилой, а отходы собираем. Роль решеток исполняют старые железные полки от «Свияги» — холодильник давно на свалке, решетки исправно служат.

Можно купить готовую коптильню, конечно, но они, как правило, бывают небольшими, а по цене – дорогими. Папа сварил ящик сам и кусков толстого листового железа, он служит нам уже года четыре. Выводы: штука замечательная, особенно, если не тратится на ее приобретение.

zen.yandex.ru

Коптильня из бочки

Горячее копчение имеет весомые преимущества по сравнению с холодным. Одним из них, является довольно простая конструкция коптильни и принцип её работы. Также немаловажным плюсом будет возможность осуществлять копчение продуктов там, где это удобно, например, на даче или просто во дворе близ дома.

Про изготовление коптильни горячего копчения своими руками из самых подручных материалов для этих целей и будет рассказано ниже.

Что немаловажно так это то, что такую коптильню можно смастерить из самых доступных и уже казалось бы, не нужных вещей, давно завалявшихся на подворье. При изготовлении коптильни дома, можно использовать как обыкновенный кирпич, так и металлическую бочку, кастрюлю и даже ведро. Всё во многом зависит от объёмов закладываемых продуктов для копчения.

Самый простой пример коптильни для горячего копчения своими руками, с небольшими размерами, будет рассмотрен ниже. Для её изготовления потребуется ведро или кастрюля объёмом на пару десятков литров воды.

В ведро на дно насыпается щепа, после чего посередине размещается заранее подогнанная по размерам сетка для выкладки продуктов копчения. Это наиболее простой и доступный всем вариант коптильни горячего копчения. Как видно он довольно прост, но, даже используя его, можно получить на выходе очень вкусный продукт.

В ведро на дно насыпается щепа, после чего посередине размещается заранее подогнанная по размерам сетка для выкладки продуктов копчения. Это наиболее простой и доступный всем вариант коптильни горячего копчения. Как видно он довольно прост, но, даже используя его, можно получить на выходе очень вкусный продукт.

Коптильня горячего копчения из бочки
Конечно, вышеописанный вариант изготовления коптильни, не может похвастаться большой закладкой продуктов. Небольшая по размерам коптильня из кастрюли или ведра без спора подойдёт для вылазок на природу, например, ну или на рыбалку.

Однако если нужен больший объем копчёностей, для продаж, например, то вариант коптильни сделанной из бочки на 200 литров подойдёт как некстати. Не нужно, наверное, говорить о том, что если бочка ранее использовалась под ГСМ, то её нужно перед изготовлением коптильни как следует вычистить от нефтепродуктов.

Итак, после того как бочка очищена, с неё необходимо срезать болгаркой верх и дно. Сразу же снизу, нужно заранее вырезать небольшой квадрат. Вырезанный кусок металла не следует выкидывать, поскольку из него потом можно сделать дверцу. Для фиксации дверцы к бочке, необходимо купить мебельные навесы, которые прикручиваются к стенкам бочки саморезами.

После этого, снизу бочки следует приварить подходящий по размерам кусок металла с небольшими отверстиями. Если сварочного аппарата под рукой нет, то металл можно и не приварить. Коптильня в данном случае ставиться на опоры в виде шлакоблока, немного с приподнятым днищем над землёй.
После этого, снизу бочки следует приварить подходящий по размерам кусок металла с небольшими отверстиями. Если сварочного аппарата под рукой нет, то металл можно и не приварить. Коптильня в данном случае ставиться на опоры в виде шлакоблока, немного с приподнятым днищем над землёй.
Затем, примерно посередине бочки, прикручиваются или привариваются сваркой уголки, для установки на них сетки. На этом, изготовление коптильни горячего копчения своими руками практически завершено. Осталось водрузить на её дно несколько кирпичей и ёмкость, в которую будет капать жир.

zen.yandex.ru

простой способ сборки. Сооружаем коптильню из кирпича своими руками Изготовление коптильни в домашних условиях

В этой статье я подробно расскажу, как делается домашняя коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Моделей, конечно, существует больше, но я выбрал те, которые реально сделать самостоятельно.

Немного теории

Каждый знает, что копчение бывает холодным и горячим. Считается, что продукты приготовленные холодным способом имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя если сказать честно, то это на любителя.

Технологии различаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится минимум 12 – 15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5 – 3 часа и то, это в случае приготовления мяса или жесткого сала. Рыбу и мягкое сало можно закоптить вообще за 30 – 40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает удерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120ºС.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера находится непосредственно над топкой, что собственно и позволяет удерживать высокую температуру.

Конечно, бывают дымогенераторы которые устанавливаются рядом и соединяются с рабочей камерой через трубу, но в любом случае, расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

В холодном же способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывается труба или канал, длинной от 2 – 3, до 10 – 12м это зависит от вида конструкции. В результате дым доходит до продукта уже охлажденным.

А вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

• Более распространенным и, кстати, более экономным вариантом считается конструкция, когда внизу у нас установлена топка, в которой горит огонь. Над этой топкой смонтирован лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым же, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру и продукт коптится;
• Во втором варианте конструкции металлического листа нет, дым поднимается в рабочую камеру напрямую от тлеющих углей топки. Такое устройство, чаще всего встречается в мангалах-коптильнях. Это не то чтобы плохо, просто слишком много топлива уходит и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самостоятельно собрать коптильню горячего копчения

Как я уже говорил изготовление коптильни процесс творческий и каждый домашний мастер привносит в него что-то свое, поэтому вариантов конструкций существует множество. Я же расскажу вам о наиболее распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не берем в расчет серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи как «копчение» мяса и рыбы при помощи «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимыми. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, безусловно, лучше сразу выстроить капитальную кирпичную конструкцию, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

• Размеры коптильни для горячего копчения из кирпича не велики, промышленные варианты мы в расчет не берем. В среднем для большой семьи шкафа метр, на метр вполне достаточно. Еще и соседям хватит;
• Раз уж это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях закладываю ленточный фундамент глубиной до 30 см. Все как обычно, выкопали траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, заложили арматуру и залили ;

• Я встречал рекомендации, когда всю конструкцию нужно выстраивать из полнотелого жаропрочного кирпича. Если у вас такого кирпича хватает, то можно сделать и так;
• А вообще из жаропрочного материала нужно строить только топку с поддувалом, рабочую камеру можно выкладывать любым кирпичом. Температура в 120ºС для блочного материала не критична;

• Слишком большую топку делать не стоит, максимум по ширине составляет 30 – 40 см. Естественно снизу у нас стоят колосники, а под ними, располагается камера для вентиляции, проще говоря, поддувало;
• На фото показан вариант, не предусматривающий над топкой листа для выкладки щепы. Хозяева выбрали его потому, что высота конструкции довольно большая, порядка 2м и так будет легче поддерживать нужную температуру в рабочей камере. Будь сооружение поменьше, с листом для щепы коптить было бы удобней;

• Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили решетку для подвешивания продукта. Прутья у такой решетки должны быть не менее 6 мм толщиной, в идеале 8 – 10 мм;

• Чтобы плотный дым постоянно окутывал продукт на трубе дымохода желательно сделать задвижку, ею будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, что более важно. Если же во время строительства о задвижке вовремя не вспомнили, то на дымоход просто можно накинуть кусок мешковины.

Вариант №2: Коптильня из строительного ведра

Я не зря упомянул именно строительное ведро. В данном случае мы будем сооружать коптильню из больших металлических ведер, в которых зачастую продается краска, шпаклевка или что-либо подобное.

Для небольшой дачи этот вариант просто сказочный.

• Для сооружения нам понадобится 2 больших ведра с разным диаметром. Стенки у ведер должны быть ровными (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить от дна меньшего ведра около 100 мм, отрезать болгаркой или ножницами по металлу этот сектор и набить в нем отверстий;
• В оставшемся обрезке ведра мы вырежем квадратное окно, это будет наша импровизированная топка, в нее мы будем загружать дрова;

• Теперь берем металлическую крышку от ведра большего диаметра, переворачиваем ее и накрываем этой крышкой нашу топку;

• В данном случае крышка служит тем самым металлическим листом, на котором будут тлеть опилки и щепа. Так как температура внутри рабочей камеры в этой модели не регулируется, лучше использовать именно крупную щепу или даже нарезанные веточки;

• Далее нам нужно изолировать от тлеющей щепы продукт и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого мы будем использовать изготовленный ранее из нижней части ведра колпак с набитыми в нем отверстиями;

• Но прямо на этот колпак класть продукт нельзя. Металл слишком тонкий и может сильно разогреться, плюс жир должен куда-то стекать, Поэтому под продукт, в данном случае это сало, мы подкладываем изогнутую решетку;

• Теперь все это сооружение мы накрываем ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера у нас получается плотно закрытой. Сверху для уверенности кладем еще дополнительный груз, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он прогорит это порядка 30 – 40 минут.

Здесь есть один важный момент. Так как в рабочей камере никакой вентиляции не предусмотрено вообще, дым будет сильно концентрированным, что для продукта не желательно. Поэтому я советую сало завернуть в чистую х/б ткань, она заберет на себя всю гарь.

В домашних условиях можно еще сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как вы знаете, такие ведра имеют конусообразную форму:

• На дно ведра насыпаются опилки, дальше вставляется решетка, на которую станет емкость для сбора жира и недалеко от верха устанавливается еще одна решетка для самого продукта;
• После чего продукт кладется на верхнюю решетку, ведро накрывается крышкой и ставится на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком велика и продукт, по сути, не коптится, а запекается. Плюс при больших температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но уверенно впитывает в себя яд.

Вариант №3: Если есть бесхозная бочка

Если у вас в «закромах Родины» имеется незадействованная в хозяйстве бочка 100 – 200л, то из нее также можно легко сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В результате с листом получилось даже лучше, так удобней бочку ставить на кирпичи.

• Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства снизу бочки мы вырезали болгаркой окошко и приварили к нему дверцу на петлях со щеколдой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и вычищать истлевшую золу;

• На дно устанавливается 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую капает жир во время копчения продуктов;

• В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно. Но пригоревший жир очень проблематично отмыть, поэтому я рекомендую взять какой-нибудь старый тазик, который в случае чего и выбросить не жалко;

• Безусловно, посередине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и врезать вовнутрь металлически шпильки, на которые удобно будет класть решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто подвесили продукт на шампурах;

• Чтобы крышка прилегала к краям бочки плотно, сверху нашу бочку мы накрыли мешком, после чего положили на него крышку и прижали ее грузом;

• Подготовительный этап на этом закончен, дальше вниз загружается щепа и под бочкой раскладывается костер. Так как рабочая емкость довольно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но времени этот процесс займет больше.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Большие бытовые газовые баллоны оказывается также можно использовать для изготовления коптильни в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного более совершенной в технологическом плане и красивой с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, а еще и хороший мангал.

• Вначале с газового баллона нам нужно будет срезать вентиль. Технологически эта работа не сложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не остался газ, поэтому лучше перестраховаться;
• Для данной модели нам понадобится 2 баллона. Прежде чем хвататься за ножовку, попробуйте открутить горловины баллонов газовым ключом. Скажу сразу, сделать это тяжело и вероятность открутить не большая;
• Если открутить горловину не получилось, берете ножовку по металлу и своими руками потихоньку срезаете вентиль;

Не вздумайте срезать вентиль при помощи болгарки или сверлить закрытый баллон электродрелью. Помните, что если там окажется газ, любая искра может вызвать взрыв.

• В старом газовом баллоне может остаться конденсат, обладающий специфическим запахом. Поэтому заполняем баллоны водой и оставляем на сутки, чтобы можно было потом вымыть их изнутри;

• Дальше нам нужно срезать дно, при этом сливать воду не обязательно, просто кладем баллон горизонтально и аккуратно срезаем его болгаркой. Под низ следует подставить какую-нибудь емкость, чтобы потом вынести эту грязную воду подальше, ведь если она разольется, ваш двор будет вонять долго;

• Один баллон нам нужен для того чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом. Сначала мы займемся дымогенератором, для этого отмеряем 30 см от верхнего края баллона (от сварного шва) и обрезаем;

• Так как поддувала у этой конструкции не предусмотрено, его роль будет исполнять вентиляционная задвижка. Делать мы ее будем снизу, поэтому сразу вырезаем окошко;

• Точно такое же окошко вырезаем и во втором баллоне, ориентировочные размеры таких отверстий 100х100 мм;

• Далее привариваем петли под крышку дымогенератора, а также изнутри привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемного колосника;

• Вентиляционные окошки на обоих баллонах полностью открытыми быть не должны. Для того чтобы была возможность регулировать поступление воздуха в резервуары, привариваем по бокам каждого окошка направляющие. Направляющие делаем из профильной трубы, в результате вентиляция становится регулируемой;

• Как я уже говорил, основная рабочая камера делается из второго цельного баллона. Для этого в нем прорезается широкий верхний люк, на который мы затем привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, изнутри рабочего резервуара навариваются уголки под колосники;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере следует армировать, чтобы не повело от температуры. Но пока вы будете приваривать армирующие трубки, лист опять же может повести. Чтобы этого не случилось, я временно стягиваю края листа проволокой.

• Но рабочий резервуар гораздо больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его в качестве классического мангала, поэтому систему поддува воздуха нужно делать более совершенной;
• Эту задачу мы решили просто. Мы взяли широкий уголок, насверлили в нем отверстия и приварили его поверх вентиляционного окошка, тем самым защитив его от золы. В результате воздух в такой мангал будет поступать по всей длине дна резервуара;

Врезка дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

• Далее мы прорезаем отверстия снизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры стыкуются, и место стыка обваривается;

• С другой стороны рабочей камеры, в верхней части мы делаем дымоход. Для этого обрезаем под углом саму трубу дымохода, вырезаем в резервуаре отверстие под эту трубу и свариваем эти две части конструкции вместе;

• Чтобы потом не накрывать дымоход мешковиной, мы сразу привариваем на верхнюю часть трубы заслонку и своеобразный зонтик. В нашем случае заслонка будет отодвигаться в сторону;

• Для удобства, чтобы крышка при открывании не западала назад и не создавала лишнее напряжение на петлях, мы приварили в районе петель по 2 упора на дымогенераторе и на основном рабочем резервуаре;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на нее лучше установить 2 ручки для открывания, по краям. Дело в том, что если вы приварите 1 ручку по центру, при открывании жар из резервуара может обжечь руку, а так у вас есть возможность держать крышку с краю.

• Сама сборка в принципе закончена, теперь осталось навести лоск. Для того чтобы старая краска обгорела, оба резервуара нужно будет протопить в холостую. Дальше устанавливаем насадку с металлической корд-щеткой на болгарку и зачищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
• Для окрашивания мы использовали черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей. Основную черную краску мы наносили в 2 слоя, если сделать один слой, то не будет так красиво блестеть. Серебрянка использовалась только для акцентирования деталей;

Вариант №5: Коптильня-мангал из металлического листа

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, коптильню из металлических листов сварить намного проще. Как и в предыдущем случае, из инструмента нам понадобится болгарка и сварочный аппарат.

Что касается материалов, то кроме самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, труба для обустройства дымохода и прут для подвесов, сечением от 6 мм.

Принцип работы этого варианта коптильни-мангала точно такой же, как и у конструкции, состоящей из 2 газовых баллонов. Но сказать честно, возни с листами меньше чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезаются, вместо них в нижней части стенок просто насверливается ряд отверстий.

Сверху мангала приваривается крышка на петлях. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть и ровной. Какой-либо функциональной нагрузки полукруглая крышка не несет, с ней просто удобней работать.

Как и в первом кирпичном варианте, недалеко от дымохода привариваются прутья для подвешивания продукта. Сам же дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Пару слов о копчении

Какая бы ни была конструкция у вашей коптильни, а едва ли не самым важным моментом является выбор породы дерева для щепы. Так вот, предпочтение нужно отдавать плодовым деревьям — вишне, яблоне, абрикосу и им подобным.

Хвойные породы и березу использовать категорически нельзя, с ними продукт получится с горьким привкусом. А самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы сделать коптильню из старого холодильника. Данный вариант хорош, но только для коптильни ориентированной на холодное копчение. В стенках холодильника заложен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов для копчения разных продуктов.

К копченому мясу и салу можно относиться по-разному, а вот рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

Готовить ее не сложно:

• Выбираете хорошую, плотную скумбрию, желательно больших размеров. Естественно если она заморожена, то разморозьте ее, натрите солью и специями, благо специй под эти цели сейчас достаточно;
• Дальше оставляете рыбу в прохладном месте на сутки, чтобы пропиталась, после чего можно отправлять ее в коптильню, процесс копчения длится 20 – 30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыбы это ольха. Плюс рыбу нужно не просто класть на решетку, а подстелить под нее веточки яблони и листья смородины.

Чтобы закоптить курицу ее нужно сначала хорошо вымыть, слегка обтереть салфетками и нашпиговать чесноком. Просто надрезаете тушку в разных местах и засовываете в эти надрезы дольки чеснока.

Дальше смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу внутри и снаружи. Мариноваться в прохладном месте курица должна сутки, но мариновать ее лучше в фольге. Через сутки снимаете фольгу, связываете вместе лапы и крылья и отправляете тушку в коптильню. Горячим способом курица коптится не более часа.

Заготовка сала и мяса в точности повторяет заготовку курицы. Только сало желательно шпиговать чесноком, а мясо это уже на любителя. Естественно смесь специй покупаете под конкретный продукт. И не стремитесь брать слишком дорогие, импортные пакетики со специями, по опыту в них заложен консервант, что лично мне не нравится.

Вывод

Для меня коптильня горячего копчения это возможность приготовить продукт не только качественно, но еще и быстро. Какой вариант из предложенных выше выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье многие процессы показаны наглядно, а если что не понятно, пишите в комментарии, побеседуем.

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.
Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).

Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.

Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.

В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.

Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.

Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.

Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.

Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.

Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.

Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.

Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.

Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.

Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.

Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.

Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.

Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.

При копчении нужно выполнять важные правила:

• Проверять температуру дыма, которая держится внутри камеры;
• Коптить следует при хорошей погоде, без ветра и мокрых осадков;
• Готовиться к копчению рыбы и мяса лучше с вечера, а начинать процесс – с утра;
• Не нужно часто открывать камеру заглядывать внутрь, так процесс затянется надолго;
• В дрова, по возможности, добавьте для аромата можжевельник, виноград, вишню. Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;
• Нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как смола из них испортит вкус и запах готовой рыбы и мяса;
• Дрова перед копчением нужно хорошо высушить. Мокрая древесина будет тлеть с перерывами и процесс затянется надолго;
• Обязательно установите поддон для скапливания жира, иначе жир будет капать в опилки и портить аромат готовой еды. Кроме того, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать готовую коптильню?

Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.

Для значительного расширения своего рациона качественными продуктами можно обзавестись небольшой котельной (как портативной, так и стационарной). Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками будет изготовлена качественно и быстро.

Существует масса способов создания коптильни, мы же расскажем вам только о самых доступных из них.

Вариант №1. Конструкция холодного копчения

Такого рода коптильни делают из самых разнообразных материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.

Шаг первый. Вначале необходимо приобрести саму полиэтиленовую пленку. Два метра толстой пленки (такой, что используется для парников) будет более чем достаточно. Из одного конца рукав приобретенной пленки зашивается таким образом, чтобы в результате получилось некое подобие мешка.

Шаг второй. Далее необходимо место, в котором будет располагаться мини-коптильня. Для этого потребуется небольшая выровненная площадка площадью в 1 м.кв. В каждом из углов этой площадки следует забить двухметровый кол. В верхней части колья необходимо соединить между собой при помощи поперечин. Важно, чтобы конструкция получилась достаточно устойчивой.

Шаг третий. Колья, располагающиеся противоположно, необходимо соединить при помощи диагональных реек приблизительно в два-три ряда.

Шаг четвертый. Рыба, уже подготовленная копчению, должна быть развешена на этих рейках. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались между собой.

Шаг пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. После этого площадку следует засыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых нужно уложить зеленую траву.

Шаг шестой. После этого пленка уже опускается до самой земли, а снизу чем-то придавливается таким образом, чтобы мини коптильня своими руками была герметичной. Все, конструкция готова и, как вы сами убедились, затраты на нее весьма незначительны.

В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава – дело в том, что внутри коптильни постоянно должен находиться густой дым. Спустя три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, а рыба проветривается. Если есть рыбы с большими тушками, то на следующий день такие необходимо прокоптить повторно.

Как своими руками сделать мангал из металла

Ранее мы давали подробную инструкцию о том как самостоятельно сделать несколько вариантов мангала из металла, в дополнение к этой статье советуем вам ознакомится с данной информацией

Вариант №2. Коптильня горячего копчения

Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).

1. Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
2. Тонкие арматурные пруты.
3. Болгарка.
4. Метр.
5. Столярный уголок.
6. Сварочный аппарат.

После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части. Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском.

Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.

Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.

Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.

Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции. При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается. Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.

Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.

Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)

Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.

Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения.

Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.

Вариант №3. Коптильня из ведра

Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.

Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.

Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.

Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.

Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.

Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.

Вариант №4. Коптильня внутри квартиры

Чтобы изготовить такую конструкцию, необходимо совершить следующие действия.

Шаг первый. Из «нержавейки» варится ящик высотой в 0,4-0,5 метра, его оборудуют крышкой. Далее в крышку необходимо вварить железную трубку, посредством которой будет выводиться дым.

Шаг второй. После этого на трубку надевается шланг – последний следует вывести в форточку. Крышка устанавливается на короб в специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно обустроенные извне.

Шаг третий. В бортики заливается вода – это предотвратит выпуск дыма из короба.

Шаг четвертый. Дно короба укрывается слоем ольховых опилок толщиной в один-два сантиметра. Примерно в 10-12-ти сантиметрах от днища привариваются бортики, на них устанавливается специальный поддон, в котором будет скапливаться жар. Приблизительно в 17-20-ти сантиметрах от этих бортиков ставится решетка для продуктов.

Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника

В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь. Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.

Шаг первый. Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.

Шаг второй. Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.

Шаг третий. К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.

Шаг четвертый. Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.

Шаг пятый. Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха.

Видео – Создание коптильни из холодильника

Вариант №6. Создание коптильни из старой бочки

Пожалуй, одним из простейших способов изготовления миниатюрной коптильни является применение для этого железной бочки. Вначале у такой бочки обрезается дно, затем ее оснащают решеткой (или, как вариант, арматурными прутами) на двух различных уровнях. В нижней части устанавливается поддон, а в верхней будут вешаться продукты (при помощи крючков).

Обратите внимание! Если костер будет располагаться непосредственно под корпусом, значит, речь идет о конструкции горячего копчения.

А если бочку поместить на специальный приямок и подвести туда дымоходную трубу от костра (ее длина должна составлять два метра), то получится уже холодное копчение.

Видео – Делаем из бочки хорошую коптильню

Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)

Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.

Шаг первый. Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.

Шаг третий. В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.

Шаг четвертый. Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.

Шаг пятый. Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.

Шаг шестой. Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка. По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.

Шаг седьмой. В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.

Шаг восьмой. Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.

Шаг девятый. До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.

Фото коптилен

Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.

(21 оценок, среднее: 4,33 из 5)

Давно мечтаете о вкусной и здоровой пище? Всегда хотели попробовать закоптить в домашних условиях рыбу или мясо? Желаете построить коптильню своими руками в домашних условиях? В таком случае, вы зашли по адресу.

Купленные копчёные продукты в магазине никогда в жизни не будут такими вкусными, как закопчённые в домашних условиях рыба или мясо. Но прежде чем начать изучать тонкости приготовления продуктов такого вида и переходить непосредственно к постройке самой коптильни, необходимо изучить особенности процесса приготовления мяса и рыбы путём холодного и горячего копчения.

Особенности процесса

Продукты, приготовленные путём копчения, способны продолжительное время хранится и не портиться — это стало основной причиной изготовления первой коптильни.

Для древнего человека это давало возможность брать с собой на охоту часть провианта, чтобы не голодать, если охота окажется неудачной. Такая пища была незаменима в дальних походах и путешествиях.

Современный человек коптит мясо и рыбу для того, чтобы придать им неповторимый вкус и особенный аромат . Для этой цели используется холодное или горячее копчение. Сами же коптильни горячего и холодного копчения мало чем отличаются по конструкции.

Основное отличие — расстояние, на котором продукты находятся от очага. Для холодного копчения температура дыма должна составлять 35 градусов, для горячего она должна быть около 90 градусов. Однако в обоих случаях необходимо соблюдать одно правило — копчение не должно проводиться над открытым огнём .

Коптильня холодного копчения

При постройке коптилки холодного копчения своими руками следует размещать очаг в стороне от камеры, в которой будет коптиться мясо.

Хорошим вариантом будет использование естественных перепадов высот в ландшафте или вырытая недалеко яма. В такой яме устраивается дымоход , который соединяется с камерой коптильни. Стены очага следует обложить кирпичом, но само место для очага оставить нетронутым.

Постройте дымоход длиной 2,5-3 метра, выкопав траншею шириной до 0,5 м. Глубина траншеи обычно делается от 0,25 до 0,3 метра. Стенки и дно дымохода необходимо выложить кирпичом , скрепив его раствором из глины.

Если возможности выложить кирпичный дымоход нет, можно использовать обычную печную трубу . В верхней части очага следует обязательно изготовить заслонку для регулирования интенсивности дыма, температуры очага и притока свежего воздуха.

Для изготовления такой заслонки можно использовать обычный листовой металл . В месте соприкосновения дымохода и камеры для мяса необходимо соблюсти полную герметичность, используя глиняный раствор или подручные материалы.

Из бочки

Коптильня из бочки — один из простых способов изготовления коптильни в домашних условиях. Необходимо взять чистую и вымытую бочку на 100-200 литров и срезать с неё верхнюю крышку. В нижней части коптилки нужно сделать отверстие для дымохода.

Такая бочка устанавливается на бетонных блоках или кирпичах. Из срезанной крышки изготавливаем поддон для сбора жира, вытекающего из мяса и рыбы в процессе приготовления. Диаметр такого поддона необходимо сделать меньше , чем диаметр бочки, чтобы дым мог беспрепятственно просачиваться в камеру с продуктами.

Мясо в такой коптильне подвешивается на крюках за обрезки арматурен, приваренных к верхней части камеры. Также можно изготовить несколько решёток внутри бочки для выкладывания на них продуктов.

Решётка делается из любых подручных материалов . Таким материалом могут послужить ивовые прутья, которые сплетаются при помощи тонкой проволоки и крепятся на кольцо из проволоки потолще. Чтобы размеры были верны, толстая проволока обматывается вокруг бочки, немного сжимается и крепится внутри.

• Если решёток используется несколько, то расстояние между уровнями должно составлять не менее 15 см.
• Для установки поддона для сборки жира необходимо сварить две арматуры в форме креста, а на самом поддоне сделать петлю, чтобы его можно было легко доставать, даже если металл ещё горячий.
• Для крепления решёток используются саморезы или заранее заготовленные петли, приваренные к внутренней части бочки.

Крышка камеры при такой конструкции делается из дерева (обязательно лиственных пород). Такая крышка не должна быть тяжёлой. В ней так же должны быть предусмотрены отверстия для выхода излишней влаги . Можно, конечно, и ограничиться джутовым мешком, смоченным водой, который будет накрывать нашу коптильню во время процесса копчения.

Из кирпича

Коптилка своими руками такого типа — лучшее решение в том случае, если вы занимаетесь копчением очень часто и уже достигли мастерства в этом деле. В ином случае на вашем участке будет непонятная конструкция, которая редко используется.

Способ оборудования камеры из кирпича такой же, как и при постройке коптилки из бочки. Дно камеры обычно делается из подручных материалов или из крышки от бочки. Для кладки используется красный или силикатный кирпич , выложенный на песчано-глиняном растворе.

Из листового железа

При изготовлении конструкции из железа используется лист не менее 5 мм, который разрезается и сваривается в форме куба, сверху оставляется отверстие для крышки. Швы необходимо хорошо заварить , чтобы дым не выходил через щели. Кроме того, камеру можно изготовить из старой бытовой техники (например, холодильника или электропечи). Некоторые умельцы даже научились изготавливать электростатические коптильни, которые способствуют ускорению процесса копчения при холодном способе.

В такой коптильне на стружку поступает тепловое воздействие от электрического ТЕНа , который периодически выключается. Этим способом можно достичь идеальной температуры дыма, если правильно рассчитать периоды включения и отключения ТЕНа.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение мяса и рыбы протекает при более высоких температурах (50 град. для мяса, 120 — для рыбы) и занимает гораздо меньше времени. При уменьшении температуры необходимо увеличивать время копчения.

Принцип такой коптильни заключается в том, что ёмкость с опилками устанавливают на невысокую опору над открытым огнём . Необходимо подобрать расстояние от ёмкости до огня так, чтобы опилки или стружка медленно тлели, а не горели.

Дым проникает в верхнюю камеру , в которой находятся продукты копчения. Под мясом также устанавливается небольшой поддон для капающего жира. Для отвода излишков дыма в верхней части коптилки устанавливается небольшой дымоход.

Главное отличие коптилки горячего копчения от холодного заключается в необходимости оборудования топки . Топку, как правило, размещают в бочке:

1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, которые будут одновременно служить поддувалом и колосниками для удаления золы.
2. В нижней части конструкции вырезается отверстие размером 200×300 мм. К этому отверстию привариваются петли для двери, изготавливается ручка-задвижка.
3. Объем бочки под топливо должен составлять не более одной трети от общего размера коптильни. Все остальное пространство является местом для копчения.
4. Пространство для топки и камера копчения разделяется металлическим листом толщиной 4 мм. Лист приваривается к стенкам и служит дном камеры коптильни для рыбы и мяса.
5. В днище камеры необходимо прорезать отверстие и установить дымоход. Диаметр дымохода должен быть таким же, как и в верхней части камеры. Не стоит делать его слишком большим в длину, чтобы избежать лишней тяги.

Для рационального использования пространства в бочке можно размещать очаг под ней. В таком случае стоит выложить топку из кирпича , предусмотрев в ней отверстие для закладки опилок и отвода излишка дыма. Бочонок устанавливается на кирпичную топку, а освободившееся место в бочке используется для размещения дополнительных решёток для мяса.

Пока вы не наберётесь нужного опыта, лучше всего будет разместить на бочке термометр, датчик которого будет проникать внутрь конструкции. А также можно использовать старый дедовский метод — плеснуть на бочку немного воды. Если вода не зашипит, то все в порядке.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и базарными деликатесами. Причина этого состоит в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя долгим процессом дымовой обработки мяса и рыбы. Опустив на несколько минут соленые продукты в «жидкий дым», они втридорога продают их людям.

Вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченых продуктов нам поможет коптильня для дачи – несложное, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес. Эти аргументы – весомые стимулы в пользу того, чтобы ближе познакомиться с устройством коптильных установок и овладеть методами термодымовой обработки продуктов.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее строительства можно использовать предметы, которые без дела пылятся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере – герметичность и стойкость к высокой температуре (если речь идет о горячем копчении). Для устройства камеры, генерирующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде, чем рассматривать работоспособные варианты конструкций, обратимся к теории.

Существует два вида копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем холодного. Однако, срок хранения продуктов, подвергнутых горячей обработке дымом, непродолжителен (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 суток и обеспечивает салу, мясу и рыбе максимальную сохранность (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) – ценный ингредиент кондитерских изделий и мясных блюд также готовят по «холодной» технологии.

От выбранного способа термообработки напрямую зависит конструкция, которую будет иметь самодельная коптилка. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра). Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

При горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно размещать прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-коптилен

Прежде, чем сделать коптильную установку, весьма полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, уже испытанными в работе.

Вот так выглядит коптильня из газового баллона.

Ее сборка включает несколько операций:

1. Вырезается часть боковины баллона, которая будет служить крышкой.
2. К крышке привариваются петли и ручка.
3. В торце баллона вырезается отверстие, в которое вваривается дымовая труба.
4. Из стальных прутков изготавливают две решетки: на нижней будут гореть дрова и опилки, а на другой, снабженной ножками, укладывают продукты.

Данная установка предназначена для горячего копчения, поскольку в ней совмещены топливник и коптильное отделение. Решетку для раскладки продуктов размещают не над дровами, а сдвигают в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы не жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Еще одна популярная и простая конструкция – самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, установленная на кирпичах.

Если в вашем хозяйстве имеется ненужный металлический ящик, его тоже можно приспособить для термодымовой обработки продуктов.

Немного усложнив конструкцию за счет добавления в нее дымового канала из металлической трубы, мы получим установку для холодного копчения.

Другой вариант — выкопать в грунте траншею и обложить ее дно и стенки красным кирпичом.

Этим же материалом канал накрывают сверху и засыпают его землей. Для кладки подземной трубы можно использовать раствор или же сложить ее насухо, поскольку грунтовая засыпка толщиной в 15-20 см перекрывает все щели.

Тем, кто привык все делать обстоятельно и надежно, наверняка понравится вот такой мангал-коптильня из кирпича.

Топливник здесь расположен на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно менять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующей фотографии мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с камерой копчения.

Объединив дровяную плиту с коптильной камерой, мы получим универсальную конструкцию для летнего периода. На плите можно готовить горячие блюда, а выходящий дым использовать для приготовления домашних деликатесов.

Металлический корпус с дверцей – все, что нужно для дымовой камеры. Эту деталь установки можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в дверце – отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодной дымовой обработки, если снизу подвести к ней трубу от очага, вкопанного в грунт.

Горячий процесс копчения в старом холодильнике можно реализовать, удалив из корпуса пластиковую обшивку, утеплитель и разместив дымогенератор (металлическую коробку на ножках) в нижней части.

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно сделать коптильню своими руками конструкцию, но и четко соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Лучше всего для этой цели подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. С топливом не будет проблем, если в вашем распоряжении имеется измельчитель веток.

Сало, мясо и рыбу, перед размещением в коптилке рекомендуем обмотать марлей. Она задержит смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то сверху ее нужно прикрыть мешковиной, которая будет дольше задерживать дым в емкости.

Горячее копчение в бочке — самодельные конструкции

Особенности самостоятельного горячего и холодного копчения курицы, практика выбора подходящей куры в магазине, простые рецепты засолки и маринования.

Как правильно коптить в бочке?

С помощью бочки можно закоптить практически любые продукты питания. Для копчения рыбы требуется от 40 до 50 мин. На мясо уходит от 50 до 70 мин. На выходе копчености становятся сочными, приятными по внешнему виду и имеют ароматный запах. Чтобы детально ознакомиться с процессом приготовления коптильни из бочки, читайте далее.

Рыба горячего копчения

Рыба, приготовленная из самодельной коптильни, получается ничем не хуже, чем та, которую делают в фирменных коптильнях. Надо разморозить рыбу, если вы купили ее в магазине. Свежевыловленную рыбу можно сразу натереть солью и оставить на 2 ч. Перед этим надо вычистить все внутренности. По прошествии указанного времени рыбу моют водой и вымачивают в холодной воде 30 мин.

На дно бочки укладывают опилки. Это могут быть фруктовые породы, допустим, яблоня, абрикос, груша. Бочку нужно поставить на подставку, под которой и будет разгораться костёр. На дно бочки насыпают опилки, а сверху укладывают металлический поддон. Весь процесс копчения рыбы в бочке занимает около часа и не более. На протяжении этого периода опилки тлеют, создавая дым. Именно под его воздействием и происходит копчение рыбы. Огонь может быть достаточно сильным, но всё же разжигать слишком сильный костер тоже не рекомендуется, т. к. это скажется на вкусе итогового продукта. Подготовленную рыбу перевязывают нитью и подвешивают на деревянных жердочках по 5 или 6 шт на каждой. Укладывают жердочки с рыбой на верхнюю часть бочки, а сверху закрывают. Плотно закрывать бочку не обязательно, достаточно взять холщовый мешок и накрыть им сверху бочку. Какая-то часть дыма будет выходить, а какая-то — воздействовать непосредственно на рыбное филе.

Мясо горячего копчения в бочке

Потребуются бочка металлическая, прутья или решётка, на которую можно было бы выложить мясо, немного кирпичей и древесина. Сначала подбирают место, где можно обустроить яму для костра. Глубина ее должна составить примерно 35 см. Яму можно обложить кирпичом, но необязательно. Также используются кирпичные трубы, которые могли бы удержать аппарат над костром. Примерно посередине устанавливается сетка, на неё укладывают мясо.

Одну сетку можно расположить ближе ко дну бочки. Сюда ставится поддон со слоем опилок для отопления. Температура для горячего копчения выше, нежели при холодном. Она составляет минимум 50 град. Разжигается костер, после чего бочка накрывается крышкой. Теперь можно ждать приготовления мяса.

Существует множество вариантов приготовления мяса для копчения. Можно просто натереть его любимыми специями, но ещё лучше замариновать куски в специальном растворе. Такое блюдо будет шикарно смотреться на праздничном столе и удивит ваших гостей.

Как коптить сало в бочке?

Коптильня, сделанная из бочки, является отличным вариантом для копчения сала. Процесс приготовления примерно такой же, как и предыдущие, но предполагает более длительную обработку. Сало надо коптить примерно пять с половиной часов. Температура, при которой идет обработка сала, находится на уровне от 60 до 80 град. Предварительная обработка сала предусматривает засолку. Самым нежным и вкусным получается копченое сало из корейки. Помимо соли, допускается использование различных специй на свой вкус.

Чтобы получить лучший результат, желательно поддерживать медленное горение. Тление горючего материала гарантирует самый густой дым. Сало замачивается 3 суток в рассоле. На 1 л воды берется 100 гр соли и столько же сахара. Около 3 сут проводит сырье для копчения в рассоле, после чего его вымачивают в проточной воде и высушивают для достижения идеального состояния продукта.

Сначала в топку кладут сухие дрова, после чего надо будет подкладывать сырые для копчения. Идеальным выбором будет использование веток вишни, сливы, виноградной лозы. Всё это остаётся после обрезки деревьев. Фруктовые породы деревьев придают салу интенсивный вкус и аромат. Благодаря нему у продукта также будет более интенсивная окраска. Можно брать опилки, собранные самостоятельно, если есть возможность. Кто-то предпочитает покупать готовые опилки, но всё же собранные своими руками ветки обеспечивают приготовление более вкусного продукта.

Нужно приготовить! Я готов научить: рецепт копчения кур

Сразу скажу, единого рецепта нет. Каждый специалист или любитель вносит в процесс свои фишки. Но в целом копчение курицы осуществляют по одной схеме. Опишу последовательно по шагам. Далее вы найдете нюансы, а ниже дам рецепты самых вкусных маринадов, которые я лично опробовал.

Итак, начинаем подготовку:

1. Купите или забейте курицу. Нельзя пытаться копчением утилизировать залежавшуюся птицу, как это делают недобросовестные производители. Мы же готовим для себя, выбирайте самую свежую красавицу. Что касается веса, то я использую средний размер от 1,3 до 1,8 кг. Попадался мне домашний бройлер на 3,5 кг, я его разрезал по хребту на две части, получилось не хуже.
2. Птицу нужно подготовить — промойте холодной водой, уберите остатки перьев, соскоблите загрязнения, затем тщательно вытрите салфетками насухо.
3. Теперь приступайте к маринованию или посолу. Ниже можно найти рецепты. Лучше замочите птицу накануне. Хорошая пропитка — половина успеха.
4. Теперь нужно подготовить коптильню, выбрать щепу (читайте про нее ниже), сразу поставить поддон для стекающих соков.
5. Когда все готово, отправляйте подготовленную птичку и начинайте самое интересное — поглощать невероятные ароматы. Но процесс ожидания на самом деле томителен, благо при горячем копчении он не занимает много времени.

Что еще добавлю от себя? Срезайте лишний жир. Он быстро вытапливается, влияет на аромат и вкус. Еще рекомендую убирать крайние фаланги крыльев. Это кончики, которые состоят практически из одной косточки. При горячем копчении они начинают гореть. Одно дело, если готовятся просто крылышки. Так как процесс много времени не занимает, крайние фаланги оставляю. Но в остальных случаях лучше срезать.

Кстати, для копчения можно использовать и замороженную птицу. Но в этом случае курицу заранее оставляйте в холодильнике, она должна оттаивать медленно, иначе вкус будет уже не тот. Я выдерживаю тушку из глубокой заморозке в холодильнике примерно 15 часов, затем заливаю холодной водой, даю постоять при комнатной температуре, после чего приступаю к маринованию.

Курица горячего копчения – в коптильне

1. Коптильня
2. Дрова (можно угли)
3. Щепа
4. Куриные бедра (без голени) 2,5 кг
5. Соль, перец

Пара слов о копчении

Позднее стало известно о своеобразных вкусовых качествах мяса, копченного холодным или горячим дымом. Это послужило толчком для создания многочисленных рецептов. Познакомиться со всеми нет возможности, зато можно познать некоторые принципы. Основываясь на этих принципах, несложно будет закоптить любой продукт в домашних условиях. Несмотря на единообразие процесса копчения, есть определенные отличия, так как свойства и структура мяса птицы, рыбы, свинины или говядины совершенно различны.

На вершине популярности среди всех копченых продуктов находится курятина. Именно курица стала лидером по вкусовым качествам, полезности и доступности.

• Во-первых, остановимся на вкусе. Мясо курочки по своим свойствам зависит от части тушки. Грудинка волокнистая и сухая, зато белое мясо считается диетическим. Его рекомендуется употреблять даже тем, кому противопоказана жирная пища. Бедра полны белка, являющегося строительным материалом. Жиры легко усваиваются, поэтому курятина все так же безопасна для тонкой талии. В голенях куры содержится много натурального, белкового вещества, имеющего такие же свойства, что и желатин, их используют при приготовлении студня и холодца.
• Во-вторых, мясо содержит широкий комплекс витаминов и микроэлементов, каждый из которых оказывает положительное влияние не только на конкретную систему, но и на единое целое — организм.

По мнению диетологов и некоторых медицинских специалистов именно в курином мясе содержатся вещества, ускоряющие процесс восстановления организма в постоперационный период.

Еще издавна ценились целебные свойства знаменитого куриного бульона. В последнее время настоящим бичом стало нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Подавляющая доля заболеваний связана именно с состоянием сосудов. Мясо, содержащее минимальное количество холестерина и при этом наполняющее организм нужными аминокислотами, особенно ценится для профилактики болезней сердца и систем кровоснабжения.

• В-третьих, по ассортименту продукции курятина занимает первое место. Существует мнение, что курица стала первой птицей, одомашненной человеком. Сегодня на витринах и прилавках торговых точек встречаются тушки целиком или разделанные кусками.

Конкуренция среди поставщиков не терпит мошенничества, поэтому можно даже не сомневаться в свежести мяса. Все чаще стали появляться охлажденные продукты, которые практически полностью вытеснили замороженную курятину. Для самостоятельного копчения это является отличной новостью, так как мороженное мясо теряет многие полезные вещества, да и во вкусе проигрывает.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1231.5 ккал	белки 177.3 г	жиры 37.3 г	углеводы 47 г
Порции
ккал 246.3 ккал	белки 35.5 г	жиры 7.5 г	углеводы 9.4 г
100 г блюда
ккал 57.3 ккал	белки 8.2 г	жиры 1.7 г	углеводы 2.2 г

Горячее копчение в бочке видео

Все мы не прочь время от времени полакомиться копчеными лакомствами. Благо, копченая скумбрия ли, свиные ребрышки, или сальце горячего копчения продаются практически повсеместно. Но благо ли, что в любой «пивнушке» можно найти подобного рода «деликатесы»? Всегда ли можем мы быть уверенными в свежести не только самого готового продукта, но и сырья для него? Да и цены на такие деликатесы иногда совсем не привлекательны…

То ли дело копчения домашнего приготовления! Скажете, приобретать специальную камеру для горячего копчения дорого? Верно. Но выход есть. Коптильня, собранная своими руками. И не сомневайтесь, коптильня горячего копчения, сделанная своими руками, ничуть не уступит по своему функционалу промышленному агрегату. При минимуме затрат, вы получите максимум результата!

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Прежде всего следует учесть, что существует два способа копчения: горячий и холодный. Они схожи, и отличаются лишь температурой дыма в коптильной ёмкости.

Курицу можно коптить как целиком, так и частями (крылышки, ножки, грудка), выбор за вами.

Внимание! Тушку курицы, которая подвергалась замерзанию, коптить нельзя.

Коптильни

Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:

Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат — ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку. Например, так:

Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать — например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.

Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки — обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус — придётся ко всему ещё и тесто готовить. 🙂

Горячее копчение курицы на воздухе не требует ни отвода лишнего дыма, ни сбора конденсата. Можно воспользоваться большой кастрюлей или казаном с крышкой. Крышка всё же нужна, чтобы дым оставался внутри коптильни, а не улетал сразу в небо, но герметизировать её уже не нужно.

Удобнее же всего проводить копчение курицы в настоящей, большой коптильне из бочки. Но для этого нужен дачный участок. 🙂

На сайте есть статья о том, как сделать такую коптильню.

Самый же простой способ (но потребующий известных денежных расходов) – просто купить готовый коптильный аппарат. Существуют устройства, разработанные для использования на кухнях обычных квартир. Выше уже рассказывалось о самых простых моделях, в форме ящика с крышкой. Но целесообразнее использовать более технологичные агрегаты, с надёжным гидрозатвором, с системой вывода дыма в кухонную вытяжку и удобными решётками для продуктов.

Вот на фотографии одна из моделей марки Hanhi. На самом деле их целый модельный ряд, есть из чего выбрать.

Маринады

Курицу перед копчением необходимо подготовить — засолить в маринаде. Рецептов рассолов для приготовления курицы горячего копчения много, и скорее всего, у каждого хозяина он свой. Мы здесь приведём только самые популярные.

Рецепт 1

Первый рецепт маринада для копчения курицы самый простой:

• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка соли с горкой;
• 5-6 лавровых листов;
• чёрный и душистый перец — вместе около 20 горошин.

И это всё. Воду надо нагреть, растворить в ней соль, бросить специи. Охладить до комнатной температуры, и можно использовать.

Рецепт 2

Этот способ посложнее первого, но курочка получается более ароматной:

• 1 литр горячей воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 столовых ложки 3% уксуса;
• по половине чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, чёрного и душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2-3 ягоды можжевельника (по желанию и если они есть).

Приготовление такое же. Воду нагреть до кипения, растворить соль и сахар, бросить специи. Чеснок не резать, а раздавить ножом или ложкой. Смесь охладить до комнатной температуры.

Рецепт 3

А этот рецепт предполагает некоторые дополнительные действия. На 1 килограмм курятины берём:

• 20 грамм чеснока;
• 4 грамма молотого чёрного перца.

Чеснок раздавить в кашицу, смешать с перцем. Курицу натереть изнутри и снаружи этой смесью. Сложить мясо в кастрюлю и залить таким раствором:

• 1 литр воды;
• 50 грамм соли;
• 10 грамм сахара;
• чёрный перец горошком и специи по вкусу.

Копченая курица – подготовка инвентаря

Для начала необходимо обзавестись коптильным аппаратом, который можно купить в специализированном магазине или смастерить в домашних условиях. Однако если вы решитесь соорудить такой аппарат самостоятельно, советуем обратиться к опытным сварщикам, поскольку швы коптильни должны быть герметично запечатаны.

В принципе, в качестве коптильного аппарата можно задействовать большое ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника, главное, чтобы приспособление плотно закрывалось. Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.

Инвентарь: Для того чтобы подготовить курицу к копчению, приготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно тазик), большую разделочную доску, топорик для разделки туши и острый нож.

Видео обзор самодельной коптильни из бочки

• Автор: Анна Николаевна Мирошниченко
• Распечатать

Оцените статью:

(5 голосов, среднее: 4.2 из 5)

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: пошаговые инструкции по созданию

Продукты, приготовленные на холодном или горячем дыме, существенно разнообразят рацион семьи. Но для этого необходимо построить соответствующую коптильню переносного или стационарного типа. Прежде чем браться за дело, следует создать план, оценить навыки мастерства и возможности. После тщательной теоретической подготовки можно надеяться на быстрое сооружение качественной коптильни своими руками.

Коптильня холодного копчения

Имеется много идей для сооружения коптилки холодного копчения. Здесь представлены самые простые и сложные решения.

Стационарная коптильня

Этот вариант стационарной коптильни более практичен в отличие от своих мобильных (переносных) моделей. Для сооружения понадобится приобрести материалы в виде кирпичей, досок и асбестовой трубы. В такой коптильне можно приготовить много продуктов и с более высоким качеством. Для работы следует приобрести:

• шурупы;
• шуруповерт;
• кирпичи;
• асбестовый шифер;
• асбестовую трубу;
• новые доски;
• петли на двери;
• дымоходную оцинкованную трубу;
• пару квадратных метров марли;
• рулетку.

Процесс изготовления:

1. Вначале надо выбрать участок с некой возвышенностью — это необходимо для того, чтобы дым свободно мог подниматься по трубе. После определения с местностью, нужно приступить к копке траншеи. Длина канавы составляет 3 метра. Затем выкапывается на 50 см в глубину котлован, не превышающий 1 кв. м.
2. С краю траншеи изготавливается топочная камера из кирпича. Она не должна быть большого размера. Топка обустраивается дверцей.
3. По траншее прокладывается асбестовая труба с выходом в котлован. Затем вся канава засыпается землей и притаптывается.
4. Далее, обустраивается сам котлован. Дно ямы засыпается песком и оснащается арматурной сеткой. Замешивается бетон и заливается слоем не более 5 см. После высыхания выполняется кирпичная кладка до того уровня, чтобы от поверхности земли выступали кирпичи на несколько рядов.
5. После чего сооружается деревянное строение высотой 150 или 100 см. Делается каркас из брусков. Между брусками надо проложить поперечины для большей прочности. Затем осуществляется обшивка досками. Одна сторона оставляется под двери.
6. Допускается создание разной формы крыши, но самая практичная и легкая в изготовлении — это односкатный тип. Также прикрепляются бруски, а поверх настилаются доски. На них устанавливается шифер.
7. Далее, по точным размерам сооружаются двери и прикрепляются на петли. Внизу деревянного короба прикручиваются прочные толстые широкие доски. Это необходимо для того, чтобы коробка могла насадиться на кирпич.
8. Под крышей в самом верху вырезается отверстие и прикрепляется дымоходная труба.
9. Отверстие дымохода закрывается марлей для препятствия проникновения внутрь насекомых.
10. Все щели и зазоры заделываются любым доступным натуральным материалом. Не рекомендуется применять токсичные и вредоносные принадлежности для строительства коптильни.

Такая коптильня будет приносить качественные продукты холодного копчения и считается одним из самых лучших вариантов. Необязательно строить сооружение по заданным размерам, можно придумать собственные параметры и дизайн конструкции. Чем больше коптильня, тем больше вместимость продуктов.

Из полиэтилена

Этот предоставленный способ считается самым доступным и легким — конструкция из полиэтиленовой пленки.

Пошаговое сооружение:

1. Следует приобрести плотную полиэтиленовую пленку размером 2 кв. м. Материал в основном используется для обшивки теплиц. Главная цель — сделать мешок путем сшивания одного края.
2. Далее, подготавливается место под будущую коптильню. Выбирается ровный участок не более 1 кв. м. Затем монтируются колья по углам, чтобы получилась высота 200 см. После чего выполняется обвязка поперечинами вверху, внизу и в центре.
3. В пару рядов делается соединение противоположных кольев по диагонали, чтобы конструкция стала более устойчивой.
4. В коптильне монтируются пруты в 3 ряда для развешивания рыбы или мяса. Затем закрепляется рыба с неким зазором между собой, чтобы не происходило соприкосновение.
5. Подготовленный полиэтиленовый мешок надевается до центра конструкции. Далее, устанавливается металлический таз с дымящимися опилками, которые должны быть слегка вымочены в воде — это необходимо, чтобы не произошло возгорание.
6. В окончании, полиэтилен опускается к земле и фиксируется, чтобы конструкция получилась максимально герметичной.

Как видно, для сооружения коптильни не требуются специальные навыки каменщика или плотника. Строение собирается довольно быстро и просто. Уровень денежных затрат существенно низкий в отличие своих аналогов. Для большей густоты дыма подкидывается свежая трава или фруктовые листья. Рыба должна коптиться не менее 12-и часов.

Из холодильника

Подобный старый холодильник можно отыскать где угодно. Большинство дачников применяют их для шкафов. Это отличный способ для изготовления коптилки. Идея подразумевает минимальные затраты времени: достаточно извлечь все детали изнутри и оставить только короб с дверью.

Вверху проделывается отверстие под дымоход. С равномерным расстоянием друг от друга с помощью болтов или шурупов к стене закрепляются уголки в 3 яруса. Самый нижний ярус необходим в качестве сборника жира. Два верхних уголка предназначаются для решетки или крюков.

В окончании сооружается поддон и емкость для опилок. Используется электрическая плита. Она устанавливается на дно. Поверх электроприбора ставится емкость с опилками. Двери должны закрываться максимально плотно. Это прекрасный вариант для холодного копчения.

Коптильня горячего копчения

Существует множество идей создания коптильни горячего копчения. Здесь представлены самые популярные варианты.

Из ведра

Чтобы сделать простейшую коптилку горячего копчения своими руками, применяется стальное ведро (нельзя использовать цинковый металл). В емкость помещается две сетки из нержавейки. Их расположение должно быть в середине ведра. Первая по центру, а вторая на 15 см выше первой. Днище ведра усыпается деревянной фруктовой стружкой слоем 2 см. Далее, кладется продукт для копчения.

Можно использовать сало, мясо или рыбу. Конструкция сделана! Остается разжечь огонь и поставить ведро на шлакоблоки. Время для копчения составляет 60 минут. Но все зависит от величины приготавливаемого продукта. Через определенное время следует снять ведро и вынуть продукты. Копчености следует проветрить, чтобы запах дыма снизился.

Из бочки

Этот вид коптильни считается одним из популярных. Выбирается бочка на 200 литров. Только необходимо обжечь емкость изнутри до тех пор, пока не выгорят вредоносные элементы. Далее, выполняется очистка поверхности при помощи тряпки и воды.

Применяя сварочный аппарат, приделывают металлические подставки под решетки на 2 уровня. В нижней части прикрепляется сборник для жира. На пруты устанавливаются решетки. Допускается приваривание прутов под крюки, но сетка считается более практичной, если выполняется способ горячего копчения. В качестве крышки можно выбрать металлический или деревянный лист.

Чтобы добиться большей герметизации, рекомендуется поверх крышки накинуть толстое одеяло. На дно укладывается древесная стружка из фруктовых деревьев. Слой должен составлять несколько сантиметров. Затем емкость устанавливается на блоки и разжигается костер. Время приготовления в среднем составляет 120 минут.

Из металлических листов

Это еще один распространенный способ изготовления коптильни. В основном для работы потребуются металлические листы и электрические инструменты по металлу:

• болгарка;
• рулетка и угольник;
• арматура мелкого диаметра;
• сварочный аппарат;
• пару штук железных листов в толщину 2 мм, параметры: 62*157 см.

Подобные материалы и инструменты должны находиться в каждой хозяйской мастерской.

Поэтапное сооружение:

1. Изначально лист делится на 4 куска. Отрезки вырезаются одинакового размера. Только так можно сделать коптильню горячего копчения квадратной формы. Металл режется с помощью болгарки.
2. Все элементы будущего короба собираются сварочными прихватками. Чтобы конструкция получилась ровной, используется угольник. Приваривается деталь за деталью.
3. После прихваток и сборки выполняется обваривание всех сторон сплошными швами — это надо для максимальной герметизации.
4. Далее, по получившемуся размеру вырезается днище коптильни, фиксируется прихватками и обваривается сплошным швом.
5. Затем делается крыша короба. Изготавливаются 4 пластины. Они привариваются к листу таким образом, чтобы получилась крышка с бортами. Ее размер должен получиться на пару миллиметров больше, чем коробок. По завершении процедуры следует проверить работу путем установки крышки на конструкцию.
6. В завершение берутся прутки и привариваются так, чтобы получилось 2 яруса. На эти подставки в будущем будет устанавливаться металлическая сетка. Также с помощью сварки монтируется сборник для жира.

Коптилка готова. Перед приготовлением рыбы или мяса предварительно насыпаются опилки на дно. После этого устанавливаются сетки. На них кладется продукт. Конструкция ставится на шлакоблоки. Разжигается костер и остается следить за процессом в среднем 2 часа.

Надо знать! Параметры коптильни могут быть индивидуальными. Важно, чтобы камера копчения была герметичной. Перед началом работы всегда создаются чертежи — это существенно снизит расход времени на сборку.

Копчение продуктов

Чтобы приготовить нежирные продукты, температура должна составлять не менее 43 градусов. Это вариант горячего копчения. Жирные сорта рыбы или мяса обрабатываются холодным дымом. Средняя температура составляет 25 градусов. Время, уделяемое на копчение, в среднем составляет 5 суток. Все зависит от размера приготавливаемого продукта.

Копченое мясо или рыба при качественной обработке дымом обретают золотистый цвет с приятным ароматом и прекрасными вкусовыми качествами. После обработки продукция оставляется в подвешенном положении на сутки для выветривания дыма.

Рыба

Чтобы выполнить горячее копчение рыбы, следует произвести очистку продукта от чешуи и вымыть под проточной водой. Затем она помещается в кастрюлю и натирается солью. Необходимо насыпать большое количество соли, чтобы уничтожить всех микробов. После двух часов маринования необходимо отмыть продукт от соли в холодной воде. В окончании рыба укладывается на решетку и коптится.

Для холодного копчения предпочтительно готовить скумбрию, окуня или подобные жирные виды рыбы. Продукт покупается только в свежем виде. Из тушек извлекаются внутренние органы. Удаляется голова. Вся рыба моется под проточной водой и вытирается сухой материей. Далее, кладется в емкость и засыпается солью. Время засолки составляет трое суток. После чего из нее нужно вывести лишнюю концентрацию соли при помощи воды. Далее, она подвешивается на дерево, чтобы завялилась на ветру.

Только скумбрию или окуня надо спрятать в марлевом мешке. Нельзя допустить проникновение насекомых. В окончании рыба подвешивается на крюки, и коптится в среднем трое суток.

Курица

Маринование считается самой важной частью приготовления. Тушка тщательно вымывается водой и отчищается от лишнего жира. Далее, вытирается до сухого состояния с помощью материи. Затем нарезаются дольки чеснока, которые следует затолкать в надрезы курицы. Как снаружи, так и во внутренней части выполняется обработка тушки солью. Допускается использование различных специй. Продукт заворачивается в фольгу и кладется в холодильник — этот процесс занимает сутки.

После маринада курицу надо извлечь из фольги и привести коптильню в рабочее состояние. Желательно связать крылья и лапы. В окончании тушка помещается на решетку коптилки. Время приготовления горячего копчения составляет в среднем 3 часа. Чтобы проверить готовность курицы, следует ножом проткнуть тушку, и если сочится прозрачный сок, то продукт готов. Нельзя снимать курицу, если из нее при прокалывании появляется кровь. Перед принятием приготовленного продукта в пищу надо снять шкуру.

Принцип приготовления мяса и сала такой же, как и в первых двух вариантах, только продукт надо нарезать небольшими кусками, чтобы готовка стала более качественной.

Коптильня своими руками

Автор Юлия На чтение 5 мин. Просмотров 32 Опубликовано 23.02.2014 Обновлено 23.02.2014

Копченые продукты очень вкусные, и с этим мало кто поспорит, особенно если еда была приготовлена в собственной коптильне своими собственными руками. Ведь в процессе копчения продукты обретают такой неповторимый аромат и свойства, что оторваться от них потом практически невозможно.

Коптильня своими руками – это вовсе не мечта, а вполне существующая реальность. И если вы мечтаете угостить своих гостей на даче копченостями собственного приготовления, то смастерить коптильню вам обязательно стоит, тем более что это дело достаточно несложное, но, не буду отрицать, трудоемкое.

Немного теории.

В самом  начале продукты коптили вовсе не из-за вкусовых пристрастий. На самом деле дым помогал сохранить продукты пригодными для еды более длительное время. Рыба и мясо обретают в коптильне не только новый цвет, но и запах, и вкус. Рыбные, мясные копчености очень часто бывают просто настоящими деликатесами для гурманов.

Так как копчение бывает нескольких видов, а именно, горячее и холодное, соответственно, коптильни также бывают двух видов. Хотя конструкция данных коптилен практически идентичная — это: очаг, камера копчения, поддон, на который попадает жир, и крючки, куда продукты подвешивают и герметичный корпус. Самое основное отличие холодной коптильни от горячей – расстояние между камерой для копчения и очагом (дымоход должен быть около одного метра).

Самое важное при копчении – это то, что все продукты должны обязательно находиться отдельно от открытого огня. И в зависимости от вида копчения температура не должна быть выше той или иной положенной нормы.

Холодное копчение.

Процесс холодного копчения куда более длительный, чем горячего, он может длиться даже несколько недель. А поскольку продукты не проходят термическую обработку, они вполне могут походить внешне на сырые. Сыр, мясо и рыба после холодного копчения будут более ароматными. Важно соблюдать все правила копчения, ведь температура при таком виде копчения приближена к той, при которой хорошо размножаются бактерии.

Щепа при таком виде копчения должна быть сухой, ее нужно складывать не по всему дну, а кучкой. Самые оптимальный материалы для щепы:

• дуб,
• можжевельник,
• ольха
• и клен.

Коптильня холодного копчения своими руками.

Коптильня холодного копчения состоит из двух камер. В одной из них находятся продукты, а в другой – дым, который эти продукты обрабатывает. Чтобы дым доходил до продуктов холодным, нужно сделать дымоход длиной не менее 10 метров. Вентиляторы и коллекторы также поспособствуют быстрому остыванию дыма. Однако коптильня холодного копчения делается достаточно трудно, однако упрощенный вариант коптильни смастерить может почти каждый.

Возьмите деревянную или металлическую бочку, днище в ней удалите. Изнутри шифером нужно укрепить дымоход, сверху его нужно присыпать землей, чтобы дым не выходил. Бочка устанавливается на лист железа, в котором предварительно делаются отверстия для попадания дыма в бочку. Сверху бочка накрывается куском железа или же мешковиной.

Холодная коптильня своими руками чертежи.

Холодная коптильня своими руками видео

Горячее копчение.

Как и во время холодного копчения, при горячем продукты обрабатываются дымом, который исходит от тлеющей древесины. Одно важное отличие – температура поступающего дыма. Для достижения наилучших результатов дно коптильни должно быть разогрето до температуры в 300 градусов. При такой температуре древесина будет медленно тлеть, при этом выделять достаточно много дыма. Если температура будет завышена, древесина начнет обугливаться, и в продукты будут поступать вредные вещества-канцерогены. Около решеток температура должна составлять для рыбы — 120 градусов, а для мяса — 50 градусов. Время копчения тех или иных продуктов зависит непосредственно от степени их жирности.

Состав очага должен быть на одну половину из дров, а на другую половину – из опилок и щепок среднего размера.

Коптильня горячего копчения своими руками.

В случае если вы планируете коптить сразу небольшое количество продуктов, то для вас вполне подойдет мини-коптильня. Такая коптильня будет состоять из обычного железного ведра или чего-то на его подобие ведра, а также крышки.

На дно емкости устанавливается решетка с отверстиями. Сверху проделывают отверстия для установки прутьев с крючками, на которые позже подвешивают продукты. Сверху же обязательно нужно сделать отверстия для выходящего дыма.

Под решетку на дно коптильни насыпаются опилки и щепа. Ведро устанавливается на огонь, оно нагревается, пока щепа не начнет постепенно тлеть. После уже можно подвешивать продукты для копчения.

Под коптильней открытый огонь должен быть совсем небольшой, просто для поддержания нужной температуры, не более. Копчение в такой емкости будет происходить около получаса, может, чуть больше.

А что же делать, если вы вдруг захотите закоптить большой кусок мяса или большую рыбу? Тогда вам нужно будет взять бочку без днища, выкопать ямку диаметром в полметра, к ней подвести канаву для дыма. Устанавливается эта бочка на фундамент из кирпича. Между кирпичами и бочкой нужно заделать с помощью глины все щели. Во время копчения дымоход и яма прикрывается шифером. Все, аппарат готов.

Коптильня своими руками чертежи

Коптильня горячего копчения своими руками видео

Таким образом, коптильня своими руками – это замечательный способ всегда иметь под рукой агрегат, который порадует вас вкусными продуктами, приготовленными самостоятельно и с душой.

Рекомендую прочитать:

Самодельная коптилка горячего копчения — размеры, чертеж и схема самодельной коптильни горячего копчения

Рубрика: Гриль, Коптильня, Мангал, барбекю Опубликовано 24.08.2019   ·   Комментарии: 1   ·   На чтение: 8 мин

Содержание статьи

Преимущества данного способа приготовления пищи

Вареное мясо, жареное мясо, мясо, запеченное в духовке… выбор рецептов разнообразен. С рыбой история примерно та же самая. А порой хочется чего-то нового, свежего, чтоб вкусовые рецепторы вздрогнули и восхищенно вздохнули!

На этот случай и придуманы блюда горячего и холодного копчения. Рыба и мясо порадуют самых капризных гурманов, а готовятся они довольно просто в любых условиях – хоть дома, хоть в лесу у костра.

Холодное копчение – процесс, требующий больше временных затрат. На приготовление рыбы или мяса в среднем понадобится около 3 суток. Зато и хранятся продукты холодного копчения несколько недель или даже месяцев. Особый аромат, от которого непроизвольно начинается слюноотделение, и нежная консистенция пришлась по душе многим.

Горячее копчение – это вариант, который ваши домашние смогут оценить уже спустя пару часов после приготовления. Для горячего копчения скумбрии или курицы потребуется всего 1-2 часа. Золотистая, плотная мякоть готовится быстро, но и хранить ее можно только в холодильнике и совсем недолго. Никаких канцерогенов, оксидантов, токсинов и прочих «благ» цивилизации, только натуральный вкус, приправленный дымком.

Есть большое количество самых разных видео для домашнего копчения. Но принципы правильного копчения едины со времен наших предков.

1. Нагрев и окуривание должны быть одинаковы и равномерны в течение всего времени приготовления. Дым и тепло влияют на качество блюда, и если не контролировать данные показатели, то мы рискуем на выходе получить некачественный полуготовый продукт.
2. Дымок должен быть легким, светлым, почти прозрачным, сильно разбавленным кислородом. Не соблюдая этого условия, мы как раз и получаем полный набор токсинов и прочих вредных веществ, о которых так много пишут врачи. И уж тем более никакого использования искусственного «жидкого дыма», пожалейте свой организм!
3. Дым должен проникать постепенно, полуфабрикат нужно окутывать им полностью. Тут большую роль играет правильная закладка продуктов.

Правила довольно простые. Именно поэтому все чаще приобретаются коптилки горячего копчения для приготовления любимых блюд. Размеры коптильни на вкусовые качества никак не влияют, тут каждый исходит из своих потребностей и запросов.

Как это работает?

Стандартная схема коптильни горячего копчения выглядит следующим образом:

Процесс копчения начинается, когда дым попадает на полуфабрикаты. Устройство коптильни горячего копчения таково, что опилки и щепа закладываются в коптильню, а затем нагреваются очагом, расположенным снизу.

В коптильне необходимы следующие элементы:

• Крепления для решеток, обычно расположены на боковых стенках.
• Прут или решетки для продуктов, которые будем готовить. Можно запастись специальными крюками, на них удобно подвешивать тушки целиком.
• Специальный поддон для жира и жидкости, выделяющихся во время приготовления. Отсутствие поддона чревато тем, что жир может попадать на опилки, и блюдо будет иметь отчетливый прогорклый привкус.
• Слой опила или щепок на дне. Их задача – выделять дым при нагревании.
• Коптилки горячего копчения обычно ставятся на специальную подставку, для этого можно использовать кирпичи, обрезки труб и так далее. А если у вас домашняя коптильня для газа или электроплиты, то ставите прямо на них.
• Термометр – удобное, но не обязательное приспособление. Если у вас не достаточно опыта, лучше обратить внимание на модели, где можно контролировать температуру нагрева. Норма нагрева варьируется от 70 до 150 градусов.

Мнение эксперта

Игорь Лебедев

Эксперт нашего сайта. Более 10 лет в печном деле.Реализовал десятки различных проектов. Помогает делать контент нашего сайта интересным и полезным!

Задать вопрос

Внимание! Помните, что крупные куски мяса или рыбы рекомендуется располагать снизу, потому что температура там существенно выше.

Виды коптилен.

При выборе коптильни для горячего копчения нужно понимать, какие объемы рыбы или мяса вы будете готовить. Различают промышленные коптильни и устройства для домашнего использования. Отличаются они размерами и в незначительной степени наличием дополнительных приспособлений контроля за процессом.

В профессиональном оборудовании можно приготовить несколько сотен килограммов полуфабриката за один раз, соответственно, и цены на такие коптильни существенно выше.

Если ваш выбор – коптильня для того, чтобы порадовать близких и друзей на пикнике или побаловать семью чем-то вкусным, то вариант домашней коптильни отлично подойдет. В магазинах огромный выбор самый разных моделей и модификаций. Самое главное тут – определиться с размерами.

Тип нагрева для коптильни бывает 3 видов:

1. Электричество. 
2. Газ. 
3. Открытый огонь – костер, мангал и т.п. 

При покупке электрической коптильни обязательно учитывайте тот факт, что она потребляет довольно много электрической энергии. Кроме того, вам нужно приобрести специальный переходник.

Коптильня для газовой плиты внешне напоминает коптильню для костра – небольших размеров и прямоугольная. Иногда встречаются модели наподобие кастрюль. Использовать их можно на обычной бытовой газовой плите, это гораздо экономичнее и дешевле.

Наиболее естественный вкус мясо или рыба приобретает после копчения на костре, но в условиях квартиры или дома также можно приготовить качественный деликатес.

Как сделать коптильню самому

Вариантов, как сделать коптильню самому, очень много. Чертежи можно найти в интернете, а при наличии паяльника, смекалки и листа металла ваша коптильня для горячего станет предметом зависти соседей. Рассмотрим самые популярные модели.

Коптильня из ведра

Наиболее простой вариант коптильни горячего копчения. По сути своей это обычное железное ведро, в которое вставлены 2 решетки из нержавейки. Первая решетка находится на расстоянии 10 сантиметров от дна, а вторая немного выше. Вместо решеток возможно просверлить отверстия для специальных штырей, на которые крепятся продукты. Такая коптильня отлично подойдет для охоты или рыбалки, ее плюсы:

• Мобильность, ее можно брать с собой в вылазки на природу
• Компактные размеры
• Относительно невысокая стоимость
• Простота использования.

Из минусов стоит отметить не самый элегантный вид коптильни и небольшой объем порций.

Важно! Ведро выбирайте эмалированное или из нержавеющей стали. Оцинкованный металл в процессе копчения нанесет большой вред вашему организму!

Вот так выглядит коптильня из ведра:

Коптильня из нержавеющей стали

Тут можно сделать то, что устроит именно вас, подобрать оптимальные размеры и форму. Внешне это прямоугольник с крышкой, в конструкции которого есть специальные уголки для установки решеток.

Самодельная коптильня горячего копчения из нержавейки является наиболее популярным видом и пользуется популярностью у туристов. Принцип работы тот же самый, что и у предыдущей коптильни, но плюсов больше:

• Удобна в эксплуатации.
• Простой уход.
• Вмещает большое количество продуктов.
• Не нужны специальные навыки для изготовления и использования.
• Мобильна.

Из минусов – сложно отслеживать процесс приготовления, нет возможности контролировать температуру копчения.

Как выглядит коптилка горячего копчения из нержавеющей стали:

Приступаем к работе

Как сделать коптилку самому, используя подручные материалы? Процесс этот простой, нужно соблюдать следующий порядок действий:

1. Следуя чертежам, вырежьте болгаркой заготовки для будущей коптильни.
2. Сформируйте остов коптильни и сварите его сваркой.
3. Обязательно проверьте, перпендикулярны ли стенки друг другу.
4. Приварите днище коптильни.
5. Сделайте крышку.
6. Сбоку внутри на стенках закрепите направляющие, обычно из арматуры. На нижних будет поддон для жира, на верхних – решетка.
7. Для большего удобства в использовании приварите ручки к крышке и к боковинам коптильни.

Вам потребуются следующие материалы и инструменты:

• Металл нержавеющая сталь толщиной 2 мм – 2 листа.
• Устройство для сварки.
• Болгарка.
• Инструмент для измерений – рулетка, например.
• Столярный угольник.
• Арматура.

Самодельная коптильня горячего копчения на чертеже с размерами (подбираются индивидуально):

Разборная коптильня

Если вы не дружите со сварочным аппаратом, можно сделать разборную коптильню. Плюсы, минусы и внешний вид аналогичны предыдущему варианту.

Материал изготовления также нержавеющая сталь, комплектующие крепятся при помощи болтов.

Порядок работы:

1. Выберите необходимые размеры.
2. По этим размерами из металла вырежьте заготовки для стенок. На каждой стенке должен быть специальный бортик с отверстиями для креплений.
3. Соберите вашу коптильню и скрепите на саморезы или болты.
4. На боковых стенках закрепите упорные угольники.
5. Вырежьте крышку и дно, по конструкции они идентичны. Размеры должны быть больше площади коптильни на 6 см.
6. Просверлите отверстия для болтов и скрепите короб и днище.
7. В крышке просверлите несколько отверстий для дыма.

Схема данной коптильни:

Самодельная коптильня горячего копчения из бочки

Удобна для владельцев частных домов и дач. Бочка практически готовая конструкция, доработать ее несложно.

Порядок работы:

1. Если бочка окрашена, удалите краску с помощью огня. Разведите в бочке костер или положите ее в костер, в зависимости от размеров.
2. Просверлите отверстия для решеток и установите поддон (его можно сделать из листа металла и закрепить в пазах на днище).
3. Сделайте крышку, по размеру она должна совпадать с диаметром бочки. Желательно использовать утяжелители, крышка должна прилегать плотно.

Вот так выглядит коптильня горячего копчения из бочки:

Коптильня для горячего копчения из холодильника

Ее очевидные плюсы – оригинально выглядит, надежна в эксплуатации, долговечна. Из минусов – понадобятся дополнительные приспособления, да и не любой холодильник подойдет.

Щепки располагают в нижней части, чуть выше поддон для сбора жира, еще выше – полки и крюки для продуктов.

Коптильня из кирпича

Более дорогостоящий и трудозатратный вариант.

Для этих коптилен нужен фундамент, строение основательное и прослужит при должном уходе много лет.

Схема коптильни из кирпича:

Принципы работы:

• Выберите подходящее место и сделайте фундамент. Кирпич, бетон, залить монолитный – на ваше усмотрение. Не забудьте о том, что дым не должен попадать в дом.
• Для постройки коптильни выбирайте огнеупорный кирпич, а для отделки – огнестойкие материалы.
• Установите дверцы и дымоход.

Коптильня для квартиры

Как же быть любителям копченого, которые живут в квартирах? Вам нужно обращать внимание на дополнительные функции коптилен. Обычно таковые присутствуют на газовых или электрических коптильнях, о преимуществах которых говорилось выше.

Если ваш выбор коптильни – модель для газовых плит, то выбирайте те, которые имеют гидравлический затвор крышки. Это убережет ваших соседей от запаха, а вас – от испорченного ремонта. Кроме этого, в комплектации может быть специальный шланг для вывода дыма в окно, и гидрозатвор.

На гидрозатвор рекомендуем обратить особое внимание. Эта деталь выполнена обычно из металлического профиля и имеет форму буквы П. Она позволяет реже доливать воду, испарение идет не так интенсивно. Вода защищает конструкцию от попадания внутрь кислорода, это не дает опилкам воспламеняться. Количество канцерогенов в дыме также уменьшается с помощью гидрозатвора.

Ваше блюдо в коптильне получится нежным, сочным и ароматным. Коптилка для рыбы, сала, мяса и даже для овощей и фруктов сделает рацион полезным и разнообразным. Копченые продукты нравятся практически всем, поэтому желаем вам получить удовольствие как от процесса, так и от результата!

Надеемся наши советы и рекомендации по изготовлению коптилен помогут вам сделать идеальный для вас вариант. Если у вас остались какие-либо вопросы — пишите в комментариях!

Фото коптильни горячего копчения

На фото изображены коптильни наших читателей!

Видео: Как сделать коптильню своими руками

5 вещей, которые вы должны знать, чтобы использовать древесную стружку для копчения

Это почти то время снова! Приближается лето, а значит, пора и барбекю на заднем дворе. Вы можете приготовить на гриле газ или уголь, но в этом году вам захочется попробовать что-то новое — коптить мясо, используя древесную стружку для копчения.

Копчености дадут вам удовольствие от приготовления пищи и предоставят вам некоторое разнообразие, помимо жарки гамбургеров, стейков и хот-догов. Эта статья призвана дать вам всю информацию, необходимую для того, чтобы начать коптить мясо на щепе прямо у вас на заднем дворе — курильщик не требуется! Коптить дрова действительно так просто.

# 1 Как использовать древесную стружку для копчения

Итак, вы хотите расширить свои навыки приготовления на гриле, и копчености звучат интересно. На самом деле копчение мяса — это только начало! Морепродукты, курицу, овощи, даже пиццу можно коптить на гриле!

Сначала возьмите коробку для копчения на древесной стружке. Вы можете использовать это с вашим газовым или угольным грилем (да, вы правильно прочитали). Коробка будет содержать чипсы, плюс она спроектирована так, чтобы максимальное количество дыма могло проникнуть к мясу.

Альтернативой этому является обертывание чипсов алюминиевой фольгой, проделывая отверстия по всей фольге, чтобы дым имел максимальный поток воздуха.

В зависимости от того, курите ли вы мясо прямо или косвенно, вам может потребоваться время от времени класть в ящик больше чипсов. При использовании метода непрямого приготовления на гриле подавайте от одной до двух чашек чипсов каждые сорок пять минут.

Если вы не поймали его раньше, нет, вам не нужно вкладываться в коптильню, чтобы получить вкусные копчености.Просто положите чипсы в алюминиевый «мешок», который вы можете сделать сами, или вы можете купить ящик для копчения на древесных стружках, если видите, что регулярно курите мясо.

Вы получите максимальный аромат копчения от копченостей, если научитесь выбирать ароматные чипсы, которые улучшают качество готового мяса. На Youtube есть множество видеороликов, которые могут визуально помочь вам в правильном копчении мяса; это видео представляет собой базовое практическое руководство, которое поможет вам сразу же приступить к работе:

Кленовые и вишневые чипсы превращаются в сладко пахнущий дым, а при приготовлении курицы и свинины придают мясу легкий намек на сладость.

Яблочная стружка, еще одна щепа, известная своим сладким дымом, дает сочетание сладкого и фруктового вкуса мяса. Также яблоко отлично сочетается с курицей и свининой.

Древесная щепа пекан имеет множество применений; Вы даже можете выложить на гриль десерт, приготовленный из ореховых чипсов! В результате получается мягкий ореховый вкус, который подчеркивает любую выпечку и говядину, а также свинину и птицу.

Гикори, несомненно, является наиболее часто используемым ароматизатором для курения. Любое мясо, особенно красное, хорошо сочетается со вкусом щепы гикори.

Хотите полное и удобное для чтения руководство о том, какую древесную щепу использовать с мясом? Ознакомьтесь с полным руководством по копчению мяса.

После того, как вы выбрали древесную щепу своего любимого вкуса и хотите ли покупать коптильню для древесной щепы, коптильню или опробовать ее с пакетом из алюминиевой фольги, вы готовы начать курить! Давайте посмотрим на советы и рекомендации для успешного курения.

# 2 Гриль с древесной стружкой на угле

Если вы планируете использовать древесную щепу в своем угольном гриле, вы можете отказаться от пакета из фольги и коптильни, но вам нужно обязательно выполнить несколько важных шагов, чтобы ваше мясо, чтобы получить лучший аромат.

Вам все равно нужно будет использовать минимум древесного угля в качестве источника огня. Вы хотите использовать один слой древесного угля, дайте ему гореть, пока уголь не станет белым, а затем добавьте стружку. Позвольте чипсам образовать тонкий дымящийся дым, затем добавьте мясо.

Если вы готовите косвенно, обязательно добавляйте одну-две чашки чипсов каждые сорок пять минут или около того. Одним из преимуществ курения на угольном гриле является то, что вы можете добавлять куски древесины в дополнение к уже используемой древесной щепе, чтобы огонь продолжал гореть дольше.

Просто положите куски прямо на раскаленные угли (совсем небольшое количество — один или два куска — вполне нормально готовить на твердой древесине, слишком много дров сделает ваше мясо слишком дымным).

Очень важно убедиться, что вентиляционные отверстия в гриле обеспечивают надлежащий поток воздуха; в противном случае вы слишком быстро подожжете дрова, и мясо будет иметь резкий вкус.

Густой белый дым — верный признак того, что древесина горит слишком быстро.Вы хотите, чтобы он готовился медленно и медленно. В Serious Eats есть отличная статья о том, как достичь идеального баланса между древесной стружкой и древесным углем.

		От сладкого до крепкого со вкусом бекона
		Слегка сладкий и древесный вкус
	Сладкий и мягкий, похожий на гикори

# 3 Как использовать древесную щепу на газовом гриле

Если вы используете газовый гриль, вам может повезти! Некоторые модели поставляются со специальным ящиком для копчения с собственной горелкой.

Просто добавьте влажную щепу и отпустите! Если ваш газовый гриль не оснащен коробкой, вы можете купить коптильню из нержавеющей стали большого диаметра или использовать противень из фольги, покрытый алюминиевой фольгой.

Обратите внимание, что создание собственной коптильни работает несколько иначе с газовым грилем. Вам нужно будет поставить коробку в угол, включить все конфорки на максимум, и, когда дым станет правильным, выключить конфорки и дать мясу приготовиться.

Обратите внимание, что вы не сможете добавлять чипы, как если бы вы это делали со встроенным ящиком или ящиком из нержавеющей стали.

Далее, перейдем к, пожалуй, самой противоречивой теме, когда дело доходит до использования древесной щепы для копчения мяса — замачивать или не замачивать.

В этом видео на YouTube показано, как добавлять щепу в газовый гриль.

Чтобы приготовить отличный кусок мяса, не нужна коптильня!

# 4 Как долго я замачиваю стружку для копчения

Зачем вам замачивать стружку?

Это на самом деле то, что очень обсуждается среди ветеранов курения.Большинство считает, что да, это необходимо, чтобы вы замачивали чипсы, поскольку копчение предполагает не просто сжигание древесины, но и возможность ее тления и образования стойкого дыма, который проникает в пищу, не оставляя сильного «подгоревшего» вкуса, но с насыщенным вкусом. , вкусный оттенок дымного аромата.

У Джейсона Хилла есть отличное видео на YouTube, в котором подробно рассказывается об использовании коптильни на гриле.

Некоторые гуру гриля говорят, что древесные щепы никогда не замачиваются в достаточной степени, и чем дольше вы собираетесь коптить кусок мяса, тем дольше вы должны замачивать чипсы (для стейка — тридцать минут; для бостонского окурка замачивание чипсы на день и более уместнее).

Третьи считают, что вам совсем не нужно замачивать щепу, даже замачивание на ночь не пропитает полностью большие куски дерева. Тем не менее, я рекомендую замачивать щепу, поскольку вам всегда нужны тлеющие дрова, а не полностью обгоревшие куски дерева.

# 5 Как часто вы меняете щепу в коптильне

Хотя не существует установленного правила, как часто менять щепу в коптильне, хорошее правило — менять щепу каждые пять-шесть часов.

Некоторые люди каждый раз добавляют одну или две чашки фишек поверх ранее использованных фишек.

Самое главное — следить за качеством дыма, который вы получаете каждый раз, когда курите.

Amazingribs.com рекомендует использовать журнал приготовления каждый раз, когда вы курите, чтобы узнать, какая смесь чипсов, какой вкус и как часто вы добавляете чипсы или меняете коробку для чипсов, чтобы, как только вы найдете идеальную комбинацию, вы запомните это и можно использовать в будущем.

Обязательно проверьте стружку, которая использовалась четыре или более раз подряд, на наличие плесени.

Кроме этого, меняйте фишки так часто, как хотите.Более жидкий дым также является верным признаком того, что ваши текущие чипы должны уйти.

Часто задаваемые вопросы

Как часто вы кладете щепу в коптильню?

Продолжайте класть щепу в коптильню в течение половины времени приготовления или до тех пор, пока температура мяса не достигнет 140 градусов по Фаренгейту. Если щепа сгорает слишком быстро, замочите ее в воде примерно на 30-60 минут, прежде чем использовать.

В чем разница между ароматизированной древесной щепой?

Рад, что вы спросили! Ознакомьтесь с нашим руководством по копчению мяса, чтобы узнать о породе древесины, силе вкуса, вкусовом профиле и о том, подходит ли данная сорт древесины для различных видов мяса.

Какую древесину коптить ребра?

Типичные породы дерева, используемые для копчения ребер, включают гикори, клен, орех пекан и дуб. Если вы любите приключения, выбирайте мескит, который имеет очень сильный аромат.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим полным руководством по копчению мяса, а также, если вы курите ребра, не пропустите нашу статью о копчении ребер.

Как использовать древесную щепу для газового гриля?

Лучший способ придать мясу дымный привкус при использовании газового гриля — это взять коптильню.Это позволит вам использовать древесную стружку в газовом гриле.

Заключение

День памяти приближается, и это знаменует начало сезона гриля / копчения. Если вы похожи на меня, я знаю, что вам не терпится разжечь гриль!

В этом году попробуйте что-нибудь другое — копчение на гриле! Все, что вам нужно, — это алюминиевый пакет или поднос, немного фольги и щепа по вашему выбору.

Я надеюсь, что вам понравился список использования древесной щепы, и приглашаю вас поделиться своими мыслями в комментариях ниже.Счастливого курения!

Как использовать древесную щепу для копчения

Так же, как и спорт, приготовление барбекю и курение требует практики. Никто не делает это идеально с первого раза.

Существует так много переменных, как контроль огня, температура и время приготовления, время копчения, сорт древесины, рецепты сухого протирания и соусы, которые влияют на мясо.

Различные источники тепла, будь то древесный уголь, газ, электричество или дрова, также могут повлиять на конечный результат вашего повара.

Но как только вы овладеете этими методами, с вами будут обращаться как со знаменитостью.Друзья и семья не могут дождаться приглашения на следующую вечеринку на заднем дворе. Этот непреодолимый аромат и вкус классического дымного шашлыка может опьянять.

Но вы не сможете добиться этого дымного аромата барбекю без дров. Таким образом, выбор правильной породы дерева и размера для сжигания также имеет важное значение.

Вы можете выбрать один из трех размеров копчения:

1. Древесная щепа
2. Куски
3. Бревна

К счастью, вы можете получить их предварительно упакованными в местных магазинах, таких как Home Depot, Lowes или даже в Интернете. , поэтому их очень легко найти, они легко поддаются размеру и упаковываются для использования.

В этой статье мы рассмотрим только один вид древесины и сконцентрируемся на том, как использовать древесную щепу для копчения.

Стружка, куски или бревна?

Ответ зависит от того, как долго вы планируете курить. Для короткого времени приготовления, например, стейка, рыбы или курицы, лучше всего подойдет щепа, потому что это небольшие кусочки дерева, которые быстро воспламеняются, но довольно быстро сгорают.

Если вы делаете долгое и медленное копчение грудинки, ребрышек или свинины на гриле, то лучше подойдут куски.Эти кусочки размером с кулак будут гореть в курильщике в течение нескольких часов.

Теперь, если вы планируете приготовить барбекю в яме или использовать офсетную коптильню, вам следует использовать бревна. Эти полноразмерные куски дерева подходят для больших площадей. Бревна выделяют дым, но они также являются частью источника топлива, выделяя тепло от горения.

Размер древесины имеет значение, и в этой статье мы расскажем, как коптить древесную щепу. Скоро мы напишем статьи о курении кусками и поленьями.И да, древесная щепа традиционно используется в основном в электрических курильщиках, но, как вы вскоре увидите, ее также можно использовать для других типов курильщиков.

Теперь, когда мы говорим о древесной щепе, и прежде чем перейти к пошаговому копчению с использованием древесной щепы, мы должны сначала затронуть наиболее распространенную тему, которая возникает при обсуждении копчения с использованием древесной щепы:

У вас есть вероятно, слышали о людях, замачивающих щепу перед приготовлением барбекю. Но нужно ли это? Давайте посмотрим.

Следует ли замачивать стружку или оставлять ее сохнуть?

По этому поводу ведется много споров, и все сводится к личным предпочтениям.

Поскольку древесная щепа выгорает быстро, замачивание щепы естественным образом замедляет процесс. Как вы знаете, вода закипает при температуре 212 ° F (100 ° C). Вся вода должна испариться, прежде чем древесина сможет загореться при температуре около 180 ° C (356 ° F). Замачивание древесной щепы просто задерживает, когда щепа начинает дымиться.

Meathead Goldwyn из AmazingRibs.com провел небольшое тестирование и заявил, что древесная щепа поглощает воду только около 6% веса.

По его словам, когда вы бросаете мокрые дрова на раскаленные угли, вода просто охлаждает угли.Он сказал:

Ключ к хорошему курению — это контролировать температуру курильщика. Цель состоит в том, чтобы достичь целевой температуры и удерживаться на ней. Красиво и стабильно.

Следовательно, это не такая уж хорошая идея. В нашем руководстве по советам и рекомендациям по использованию электрического коптильни мы рекомендуем не замачивать древесную стружку. Впрочем, вымачивать или сушить — решать вам.

Мое предложение, поэкспериментируйте и посмотрите, что лучше всего подходит для вас. Если ваше мясо получается дымным и вкусным, просто продолжайте делать то, что делаете.Правильный путь — это тот, который работает для вас. Но мы бы не рекомендовали замачивать древесную щепу; это совершенно не нужно.

Уменьшите количество кислорода, чтобы древесная стружка дымилась вместо горения

Древесина дымится, когда она достигает температуры от 570 до 750 ° F (299 и 399 ° C) в зависимости от типа древесины.

Дым — это сложная смесь компонентов, которые создают аромат и вкусы, которые мы так любим. Одна группа соединений, фенол, и другие фенольные соединения придают антиоксидантные свойства, которые замедляют рост бактерий и прогоркание животных жиров.

Как вы знаете, при сжигании дров выделяется в основном тепло и немного дыма. Чтобы уменьшить пламя, вам нужно снизить уровень кислорода, чтобы дерево просто тлело, выделяя больше дыма.

Один из лучших способов ограничить доступ кислорода — положить древесную щепу в металлический ящик для копчения, мешок для курения из проволочной сетки или сделать мешочек для курильщика. Эти контейнеры ограничивают поток кислорода, поэтому древесина не может загореться.

У нас есть руководство по использованию дымового ящика, но вы можете легко сделать свой собственный курительный мешок из алюминиевой фольги.

Изготовление мешочка для щепы

Возьмите два слоя фольги и положите горсть щепы в центр. Красиво, плотно и аккуратно заверните мешочек, как подарок на день рождения, чтобы чипсы не выпали.

Теперь проделайте дыры повсюду, чтобы пропустить воздух и выйти наружу.

Фольга ограничивает доступ кислорода, превращая древесину в древесный уголь, выделяя максимальное количество дыма, вместо того, чтобы сжигать щепу и превращать ее в пепел.

Поставьте пакет на огонь так же, как и щепу.Ваш дым будет длиться дольше и потреблять меньше древесины.

Вы можете экспериментировать с этими видами древесины

Древесная щепа поступает из разных пород деревьев. Правильно подобранные чипсы и еда еще больше улучшат вкус копченого мяса, приготовленного на гриле. Вы получите удовольствие, играя в Mad Food Scientist, смешивая и сочетая эти бесконечные комбинации.

Вот несколько примеров для сравнения:

Пекан Хористый

Название дерева	Сила дыма	Аромат	Использует
Яблоко	Мягкое	Фруктовый	Птица54		Мягкий	Ореховый	Птица / Свинина / Говядина
Клен	Мягкий	Сладкий	Птица / Свинина
Вишня	Мягкий	Сладкий	Птица
Средний	Дымчатый	Свинина / Говядина
Дуб	Средний	Дымный	Свинина / Говядина
Мескитовый	Крепкий	Дымный	Свинина / Говядина

Есть много больше видов древесины.Иногда лучше меньше, особенно если вы выбираете средние или сильные категории.

Не ешьте слишком много, иначе мясо может перевалиться. Когда вы познакомитесь с характеристиками одной древесины, вы можете смешивать и сочетать их, чтобы попробовать самые разные ароматы и вкусы.

Теперь у вас есть хорошее представление о видах древесной щепы, замачивать ее или нет и как сделать пакет, осталось только начать коптить мясо.

8 шагов к курению древесной щепы на угольном гриле

Вот мой рекомендуемый метод копчения древесной щепы на угольном гриле или угольном коптильне:

1. Выберите вкус древесной щепы, который будет дополнять вашу еду (например, вишня , гикори, мескит или другие).
2. Возьмите сумку с вашими любимыми качественными кусками или угольными брикетами.
3. Насыпьте уголь в дымоход и зажгите его.
4. Создайте мешочек из нескольких слоев алюминиевой фольги, заполните его древесной стружкой, закройте его и проделайте несколько отверстий для выхода дыма и впуска воздуха.
5. Вылейте древесный уголь из дымохода и разожгите огонь:
   Для быстрого приготовления продуктов , таких как гамбургеры, стейки, куриная грудка или свиные отбивные, кладите щепу прямо под мясо.
   Для медленного приготовления мяса, такого как ребра или жаркое, используйте непрямой нагрев, поместив древесный уголь с одной стороны так, чтобы пакет из древесной стружки находился сверху.
6. Поставьте решетку на огонь, а затем мясо.
7. Накройте решетку. Если вы готовите на гриле и у вас нет заслонок, оставьте зазор в крышке примерно на дюйм, чтобы впустить воздух, но не поднимайте его, дым вам нужен.

Не забудьте добавить больше древесной щепы для медленного и медленного приготовления, с регулярностью, которую вы можете найти в нашем руководстве по использованию древесной щепы в электрическом коптильне.

Однако вам не нужно коптить все время приготовления, если вы собираетесь более 4 часов (а возможно, и до 20!)

7 простых шагов по копчению щепы на газовом или электрическом коптильне

Древесина Пакеты или коробки для чипсов — один из лучших способов добавить дыма в специальные газовые коптильни или газовый гриль, в который вы хотите добавить дыма. Вот как:

1. Выберите аромат древесной щепы, который будет дополнять вашу еду (например, вишня, гикори или мескит).
2. Наполните ящик для коптильни древесной стружкой или сделайте пакет из фольги, как описано выше.Обычно газовые грили идут в комплекте с коптильней. В противном случае вы можете купить один или взять в магазине одноразовую коробку для копчения с уже находящейся внутри древесной стружкой.
3. Разожгите огонь, поставьте коптильню на решетку.
4. Подождите, пока чипсы не начнут дымиться.
5. Положите мясо на решетку и накройте крышкой
6. Готовьте мясо, используя методы гриля с прямым или непрямым нагревом.

Указатели, о которых следует помнить:

Обычно от 2 до 3 горстей чипсов на прямом нагреве требуется около получаса, чтобы избавиться от всей дымной пользы.

Замачивание древесной щепы означает только замедление начала процесса горения, это добавит время через задержку начала дыма, но не добавит дыма.

Следите за тем, чтобы мясо оставалось дымным. Поднимите крышку гриля или как можно меньше открывайте дверцу коптильни.

Видео-демонстрация:

Вот небольшой видеоролик Вебера о курении с использованием древесной щепы.

Держитесь подальше от незнакомого заднего двора Древесина

Древесина вашего заднего двора может быть хорошей для курения.Но будьте осторожны. Они могут быть ядовитыми из-за налипших на них старых ядовитых лоз плюща или из-за чрезмерного распыления средства от сорняков. Никогда не используйте сосновую древесину в качестве копоти от копоти сосновых листьев, которая сделает вашу пищу несъедобной.

Если вы точно не знаете, что древесина чистая и подходящая, держитесь от нее подальше. Вы можете купить щепу практически где угодно, и она вполне разумна. Зачем рисковать?

Два важных выбора при копчении с использованием древесной щепы

Помните, когда вы готовы коптить мясо с использованием древесной щепы, вам нужно принять два важных решения.Какой древесный «аромат» (вишня, дуб, гикори и др.) И нужно ли замачивать или нет.

Половина удовольствия от курения — это эксперименты, так что хорошо проведите время, пробуя их все. Обязательно ведите дневник, чтобы отслеживать хорошие и не повторять тех же ошибок.

Я надеюсь, что эта статья поможет вам курить, и вы кое-чему научились сегодня. Сообщите мне, как это работает для вас. Вместе мы сможем лучше готовить на гриле.

Счастливого курения!

Как отводить дым без бокового топочного отсека

Как отводить дым без бокового топочного отсека

Посол Чар-Гриллера Джеймс Льоренс из @certified.creole.bbq кое-что знает о барбекю и курении, но знаете ли вы, что он не знал, как пользоваться Side Fire Box, когда только начинал? Джеймс был приверженцем непрямого курения в своем гриле-бочке. Мы спросили его, как он это сделал, и вот что он сказал!

«Когда я впервые начал коптить мясо в своем Char-Griller Smokin’ Champ 1624 с использованием боковой топки, для меня это было проблемой, мягко говоря.

Я понятия не имел и понятия не имел, что делаю. Я изо всех сил пытался управлять своей температурой, мой огонь был слишком горячим или слишком слабым, а мясо также было чрезмерно копченым, потому что я не мог достичь постоянной низкой и медленной температуры, на которую я стремился, и использовал слишком много дров.

Итак, однажды я решил дать боковой топке передохнуть и коптить мясо в основной зоне гриля, чтобы приблизить огонь и пищу и использовать меньше места, чтобы оставить место для огня.

Это была одна из лучших вещей, которую я решил сделать, потому что она действительно подняла мое барбекю на новый уровень и помогла мне научиться регулировать температуру с помощью древесного угля, а также количество дыма, которое я использовал с дровами. Это также помогло мне научиться использовать меньше древесного угля, меньше кусков древесины / мини-поленьев.Мое мясо тоже больше не копчилось, но вместо этого оно стало идеально копченым.

Я использовал этот метод, чтобы приготовить одни из моих лучших ребер, целую курицу и стейки. Это отличный и простой способ коптить мясо. Когда я узнал, как управлять огнем в основной зоне гриля, я научился коптить мясо с помощью бокового топочного бокса.

Вы можете легко использовать этот метод в любом офсетном коптильне Char-Griller в основной зоне гриля. При настройке офсетной коптильни.

Сначала поместите горячий уголь с правой стороны колосниковой решетки в зоне основного гриля и поместите решетку сверху.Чтобы дым продолжался медленно, поместите небольшое полено или кусок дерева на решетку для гриля, которая находится над древесным углем.

Лучший способ разместить и отмерить древесный уголь — выровнять его под одной решеткой для гриля и не позволять древесному углю проходить через решетку для гриля, находящуюся под ней, в области решетки для огня.

Затем вы можете положить еду на противоположную сторону древесного угля / дров, и у вас также будет легкий доступ к древесному углю в области колосниковой решетки.

При использовании этого метода при низком и медленном движении вам нужно будет начать с наполовину заполненного дымохода древесного угля.Я люблю тщательно разогревать и приправлять курильщиков перед тем, как закурить мясо, и это одна из причин, по которой я предлагаю использовать полный дымоход.

В процессе приготовления / копчения добавляйте древесный уголь в огонь по мере необходимости, снимая решетку гриля с помощью подъемника решетки гриля. Древесина слегка подгорит на решетке гриля и создаст слабый и медленный дым. Если вы хотите большего, чем затяжной дым, просто добавьте дрова прямо в огонь, а если вы не хотите, чтобы дым от дерева был просто углем.

По мере того, как древесина горит на решетке гриля и становится меньше, поместите ее прямо в уголь, чтобы сжечь, и добавьте еще в зависимости от того, сколько дыма вы хотите добавить к мясу.

Что еще хорошо в этом методе, так это возможность легко прожарить мясо.

В зависимости от типа мяса его можно поджарить, затем коптить, коптить, затем поджарить или просто коптить. Когда пришло время поджечь, просто увеличь огонь.

Этот метод также дает вам просторную комнату, чтобы делать и то и другое, особенно если вы не курите много мяса.У меня небольшая семья, и я не всегда готовлю много мяса, и мне не всегда нужно дополнительное место в основной зоне для гриля внутри коптильни,

Это еще один плюс, потому что не всегда нужно заправляться. Если вы загружаете коптильню большим количеством мяса, я рекомендую использовать боковую топку.

Офсетное копчение в основной зоне гриля без использования Side Fire Box — действительно один из моих любимых способов копчения мяса, который я продолжаю использовать и никогда не перестану.

Когда у меня возникают проблемы с барбекю или у меня возникает ощущение, что моя еда не так хороша, я перезагружаю себя и возвращаюсь к основам, используя этот метод у одного из моих коптильных аппаратов Offset ».

Устройство и конструкция коптильни Особенности .Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи Сделать коптильню горячего копчения своими руками

Коптильня горячего копчения своими руками изготавливается быстро, просто и с минимальными затратами.Самостоятельно коптить мясные продукты — значит быть уверенным в качестве и свежести вкусных блюд, которые впоследствии будут употреблены. Технология горячего копчения, по сравнению с методом холодного, требует значительно меньшего времени приготовления. Сама же конструкция по размерам и устройству позволяет использовать его не только снаружи, но и внутри помещения. Материалы и инструменты, используемые для изготовления, не сложные и вполне доступны по цене.

Возможные варианты коптильни горячего копчения

В качестве контейнеров для коптильни современный человек приспособил значительное количество подручных инструментов и приспособлений, отслуживших свой жизненный срок по прямому назначению.Бочки, газовые баллоны, холодильники, стиральные машины получили вторую жизнь.

Один из самых простых вариантов изготовления самодельной коптильни для горячего копчения рыбных и мясных продуктов — использовать металлические ведра с крышкой.

Ведро металлическое

Давайте рассмотрим пример, как сделать ведровую коптильню горячего копчения для работы на открытом воздухе. Порядок действий следующий:

• выбирается металлическое ведро с крышкой (не эмалированной), подходящей по его объему;
В боковых стенках ведра просверлено
• отверстия для установки шпажек или сеток из проволоки;
№
• на нижнем ярусе проволочных сетей закреплен поддон для сбора жира;
• В крышке просверливается 10-15 отверстий;
• щепы или опилок укладываются непосредственно на дно коптильни;
• для активации процесса копчения вам понадобится источник огня (костер, газовая горелка) или электрическая плита.

Бочка металлическая

Следующая простая конструкция — изготовление бочек. Его вместимость в несколько раз больше, чем у ведра.

Порядок изготовления и последующего использования ничем не отличается от приведенного выше примера изготовления коптильни из ведра. Единственная разница в размерах: все элементы конструкции пропорционально крупнее.

Перед использованием ствол необходимо очистить огнем при высокой температуре.

Старый холодильник

Самодельная коптильня горячего копчения своими руками легко выйдет из холодильника.В этом случае потребуются дополнительные затраты не только материальные, но и физические. Взамен вы сможете получить большое количество копченостей, приготовленных в удобном устройстве. Выбор устройства для модернизации следует остановить на советских моделях типа «Днепр», так как при его изготовлении для внутренней облицовки использовалось минимальное количество пластика. Этот факт значительно упрощает доработку устройства.

Наличие пластиковых деталей внутри коптильного шкафа во время горячего копчения недопустимо из-за создания высокой температуры во время приготовления.

Рассмотрим на примере, как сделать коптильню горячего копчения своими руками из старого холодильника:

• снята пластиковая обшивка салона;
• магнитная пломба проверена, при необходимости утилизирована;
• крепятся держатели проволочных сеток и крючков;
• механизм блокировки дверцы холодильника дорабатывается или заменяется новым;
• все технические дыры, появившиеся после модернизации, заклеены скотчем;
• в верхней части шкафа с помощью дрели и ножниц по металлу проделывается отверстие, равное диаметру вытяжного вентилятора;
• в образовавшееся отверстие закрепляется вентилятор, к нему подсоединяется труба, выводящая дым на улицу.
• металлический поддон установлен в качестве нижней полки коптильни для сбора жира, выделяющегося в процессе копчения;
• дымогенератор данной конструкции — электроплита с установленной на ней толстостенной емкостью с опилками или стружкой;
• дымогенератор размещен в нижней части камеры, шнур питания выведен через подготовленное техническое отверстие в корпусе холодильника.

Использование коптильни горячего копчения своими руками возможно и для внутренней установки.В этом случае выхлопная труба выводится на улицу. При необходимости стык двери и корпуса коптильни после помещения в нее продуктов оклеивается скотчем. Приготовленные по рецепту продукты кладут на решетки или вешают на крючки, насыпают чипсы и подключают питание.

Мощность двигателя вентилятора вытяжки должна быть достаточной для полного удаления дыма из помещения.

Использование нержавеющей стали

Самый прочный материал для изготовления коптильни горячего копчения — пищевая нержавеющая сталь.Нержавеющая сталь позволяет использовать сделанную из нее вещь не одно десятилетие. Специальная марка нержавеющей стали AISI 304 устойчива к перепадам температур, что позволяет коптить продукты круглый год.

Коптильня из нержавеющей стали горячего копчения устойчива к агрессивным средам, не вступает в реакцию с солями и кислотами, поэтому может использоваться как стационарное сооружение для двора. Благодаря таким свойствам металла появление нагара на стенах коптильни минимально.Чистка и уход за внутренними и внешними поверхностями намного проще по сравнению с металлической коптильней, которая подвержена коррозии. Это позволяет соблюдать гигиенические требования при приготовлении мясных и рыбных полуфабрикатов.

Компактные коптильни из нержавеющей стали наиболее распространены среди любителей активного отдыха. Рыбаки и охотники по достоинству оценили простоту эксплуатации и обслуживания коптильни данного типа. Гигиена особенно важна в полевых условиях.

Есть также коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Этот сорт распространен и востребован для домашнего использования. Конструкция этого варианта представляет собой короб из сварного тонколистового железа, в сечении имеющий квадрат или прямоугольник. Край коробки заканчивается п-образным пазом шириной 15-30 мм и глубиной 20-30 мм, в который заливается вода. Также есть крышка такой же формы, как и коробка, используемая для создания пломбы. Крышка имеет размер шире коробки, но свободно входит в паз, заполненный водой.

В комплект такого устройства обязательно входят поддон для сбора жира, сетки для выкладки продуктов, подготовленных для копчения. Гидрозатвор также конструктивно выполняет армирующие свойства, так как при нагревании корпус коптильни расширяется, а угол, с которого приваривается створка, предотвращает деформацию короба.

Принцип работы коптильни с гидрозатвором основан на прекращении выхода дыма из корпуса за счет жидкости, налитой в бок коптильни.Дым из коптильни выходит через специальный патрубок в центре крышки. Опилки или щепа, пригодные для копчения, насыпаются прямо на дно ящика, устанавливается поддон для сбора жира, затем сетка с аккуратно разложенным мясом. Затем крышка закрывается, в створку наливается вода и коптильня поджигается.

Во время копчения следует поддерживать уровень жидкости, наливая ее, так как она испаряется и нагревается вместе с корпусом коптильни.

Сделать коптильню горячего копчения своими руками несложно. Креативный подход, а не хитрый инструмент, небольшие вложения, а главное — желание. Это все требования для получения качественного результата.

Из предложенных выше вариантов горячего копчения можно приготовить отличные деликатесы. Их вкус всегда только улучшается от осознания того, что домашняя коптильня горячего копчения, в которой они готовили, была сделана вашими руками и с любовью к вашим близким.Не стесняйтесь экспериментировать. Трудное может быть простым!

Видео изготовления коптильни горячего копчения своими руками более наглядно.

Изготовление коптильни — видео

Многие мечтают обзавестись личной коптильней, но текущие цены, как известно, кусаются. Тем не менее отличительной чертой коптильни является предельная простота конструкции. Поэтому коптильня своими руками вполне реально даже при отсутствии специальных навыков и знаний. Главное, подготовить все необходимые инструменты / материалы и четко следовать одной из приведенных ниже пошаговых инструкций.Итак, на фото ниже показан пошаговый процесс сборки эффективной коптильни для холодного копчения своими руками:

Во-первых, стоит отметить, что пища, которую выкурили правильно, «по-настоящему», не только обладает отменными вкусовыми качествами — этот момент — лишь верхушка айсберга. На самом деле, правильно копченые продукты не имеют вредных свойств.Именно поэтому личная коптильня — настоящая находка для всех, кто живет или любит проводить время за городом.

Коптильня холодного копчения своими руками

Вариант 2. Коптильня домашняя горячего копчения

Вариант № 3. Коптильня холодного копчения из железной бочки своими руками

Еще одно простое устройство коптильни показано на изображении ниже.Коптильная камера в этом случае устанавливается на кирпичах, вертикально закопанных в землю. Если этого не сделать, камера может сдвинуться с места, которое стало кислым из-за конденсата.

Принцип действия предельно прост: дым, попадая в камеру, остывает и избавляется от всех вредных веществ, которые попадают в землю в виде осадка. То же самое и с водным конденсатом. Но не следует надеяться, что с такой простой конструкцией легко справиться — наоборот, это нужно делать только со знанием дела.

Прежде всего, шифер, расположенный дальше от ствола, предназначен для регулирования распространения дыма. А наброшенная на устье конструкции мокрая мешковина необходима для удержания дыма в камере и циркуляции дыма в целом. Если коптить правильно, то дыма над камерой не будет — его остатки осядут в мешковине, которая в процессе работы будет постепенно загрязняться и набирать вес.

Кроме того, за коптильней нужно постоянно ухаживать: если мешковина подсыхает и через нее начинает просачиваться дым, ее следует немедленно сбрызнуть водой.Наконец, грунт под конструкцией станет вялым под действием конденсата даже в засушливую погоду или при наличии специального навеса. Поэтому перед каждой новой укладкой изделий нужно дать конструкции просохнуть. Иначе земля не поглотит из дыма все лишнее, а, наоборот, вернет все это обратно. Еда станет кислой, вонючей и отвратительной на вкус.

Примечание! По этой причине на полках магазинов вы не найдете копченостей, приготовленных по-настоящему холодным способом.А если обнаружите, то лучше их обойти. Независимо от их размера.

Вариант №4. Изготовление передвижной коптильни холодного копчения

Такая коптильня своими руками, которую по праву называют походной, представлена ​​на изображении ниже. Благодаря такому устройству можно приготовить продукт, качество которого ни в чем не уступает описанным выше. Но даже такая простая конструкция может похвастаться своими секретами.

Один из этих секретов заключается, например, в том, что дымоходная штольня обязательно должна быть вырыта либо в суглинке, либо в глине.Общая длина вала должна быть в пределах 250-400 сантиметров.

Примечание! Секрет в том, что такую ​​шахту можно построить в скале, где есть норы прибрежных ласточек. Таким образом, вам не придется слишком много копать.

Кроме того, не нужно будет брать с собой бочку или ведро без дна, да и плетень для коптильни в этом случае тоже необязателен. Если ствол шахты достаточно глубокий, то устье можно сделать шире для закладки, сверху уложить несколько валежников и прикрыть ветками, как описано ранее.

Наконец, дымообразование будет контролироваться не заслонкой, а влажными листьями, которые будут складываться в огонь. Что характерно, лечебные травы для этого использовать нельзя.

Коптильня горячего копчения из металлических листов своими руками

Сначала подготовьте все необходимое для работы, в частности:

• пара металлических листов размером 156,5 х 61 см и толщиной 0,2 см;
• стержня арматурных тонких;
• болгарка;
• метр;
• сварочный аппарат;
• столярный уголок.

Процесс изготовления не отличается особой сложностью, главное четко следовать приведенной ниже инструкции. Итак, алгоритм действий в этом случае должен быть следующим.

Шаг первый. Сначала возьмите один лист металла и разделите его на четыре равные части. Последнее условие необходимо выполнить, если будущая коптильня планируется с квадратным сечением. Самый простой способ разрезать лист — использовать болгарку.

Шаг третий. Чтобы конструкция была полностью герметичной, сварите все внутренние швы. При этом важно, чтобы все действия выполнялись с максимальной точностью.

Шаг четвертый. Возьмите второй лист металла, вырежьте из него низ будущей конструкции. Приварите это дно к заранее сваренной коробке.

Шаг пятый. Теперь можно смело приступать к изготовлению крышки. Для начала возьмите болгарку и с ее помощью нарежьте четыре одинаковых полосы из нержавеющей стали, размеры которых немного превышают внешние размеры готовой коробки.Далее привариваем крышку к корпусу. В результате у вас должна получиться достаточно глубокая крышка, которая легко надевается на корпус курительного устройства.

Шаг шестой. Можно сказать, что коптильня своими руками практически готова. Но чтобы работа была уже полностью завершена, приварите к корпусу удобные ручки и пару уровней металлических прутьев. Кроме того, внизу необходимо приварить стержни, через которые будет крепиться поддон, что необходимо для сбора жира и соков.Что касается верхнего ряда прутьев, то он необходим для того, чтобы вешать крючки с мясом, рыбой или салом.

Для более детального ознакомления с процессом изготовления рекомендуем ознакомиться с тематическим видео ниже.

Видео — Изготовление коптильни горячего копчения своими руками

Следует добавить, что в описанной выше конструкции можно коптить практически любой продукт. Электроплита выступит в роли генератора тепла. Если нужно добиться более высоких температур, то лучше развести огонь.

Примечание! Что касается габаритов корпуса, то они вполне могут быть разными. Необходимо только, чтобы коптильная камера была непременно герметизирована. По этой причине еще до начала производства следует позаботиться о чертежах коптильни, либо же воспользоваться представленными в этой статье. Так вы легко сможете рассчитать необходимое количество расходных материалов.

Ниже представлен еще один любопытный вариант создания горячей коптильни в домашних условиях.

Видео — Простая «горячая» коптильня своими руками

Вариант №5.Коптильня для ПЭТ пленки холодного копчения

Итак, есть много вариантов изготовления, о которых мы только что упомянули. Начнем с пошаговых инструкций, как сделать простую коптильню для холодного копчения. Для работы будет использоваться обычная полиэтиленовая пленка.

Шаг первый. Сначала купите саму пленку — примерно 2 метра уйдет. Отдавайте предпочтение наиболее плотному материалу, который обычно используют при обустройстве теплиц. Сшейте «рукав» с одной стороны, чтобы получилась подобие сумки.

Шаг второй. Также, чтобы сделать коптильню своими руками, необходимо найти небольшой ровный участок земли, площадь которого составляет примерно 1 квадратный метр. По углам этой секции вбейте деревянные колья высотой 2 метра и соедините их сверху друг с другом с помощью перемычек. Важно, чтобы в результате получилась достаточно устойчивая конструкция.

Шаг четвертый. Повесьте приготовленную вами рыбу для копчения на удочки, при этом важно, чтобы рыбы не соприкасались друг с другом.

Шаг пятый. Натяните полиэтиленовый пакет на конструкцию, примерно? высоты. Заполните область 1/2 ведра раскаленных углей, а сверху положите побольше зеленой травы.

Шаг шестой. Натяните пленку на землю и плотно прижмите. Необходимо добиться максимальной герметичности самодельной коптильни. Все, устройство полностью готово к работе, а вы потратили совсем немного времени и сил.

Примечание! В дальнейшем при необходимости добавьте зеленую траву, чтобы внутри конструкции был густой дым.Через три часа пленку можно снять, а рыбу проветрить. Если тушки большие, то на следующий день их нужно снова коптить таким же образом.

Дымогенераторы

Для успешного копчения мяса необходим дымогенератор. Как работает простейший такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается обогревателя, то он здесь показан условно, так как, как уже говорилось ранее, он может быть абсолютно любым. Также генератор требует специального топлива, но об этом позже.

Аспирация указывается отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого необходимо, чтобы коптильня располагалась над ней на 200-300 сантиметров), то его можно использовать только для псевдо-холодного копчения. Настоящее горячее копчение требует высокого давления в камере, а тяга, насколько нам известно, обеспечивает вакуум.

Ниже представлена ​​более интересная схема дымогенератора. Это устройство работает по следующему принципу: подушечка, которая прижимается пружиной с регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до того, как начнется трение и образование дыма.Здесь, на двигателе, установлен вентилятор, который гонит дым в камеру.

На этой схеме показан электродвигатель переменного тока с щеточным покрытием, который является наиболее подходящим. Здесь его мощность должна составлять 200-300 Вт. Но в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным пуском (а такие устройства имеют довольно жесткую внешнюю характеристику) то для поворота вала потребуется порядка 1500-2000 Вт.

Примечание! В итоге мы вкратце расскажем о дровах, которые можно использовать.Хвойные деревья совсем не годятся, так как испортят вкус еды. Лучшей древесиной для копчения считается вишня, хотя можно использовать и другие фруктовые деревья.

Основные принципы правильного курения

Есть три основных принципа, на которых построен весь процесс копчения. Все это, кстати, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но речь сейчас не об этом. Как правильно курить, мы расскажем в конце статьи.

• Принцип № 1. Фумигация и нагревание должны быть как можно более равномерными. Пища должна быть равномерно охвачена тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может произойти фракционирование компонентов продукта, из-за чего появятся вредные вещества, а вкус заметно ухудшится.
• Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной настройке продукт не только должен выдерживаться определенное время, но и храниться вблизи легкого дыма.Компоненты последнего будут проникать в продукт равномерно, за счет чего будет получено необходимое качество. В целом процесс должен происходить по следующей схеме: дым окуривает заложенную продукцию до тех пор, пока она «не приходит в негодность», после чего переходит в свежий. Добиться этого достаточно просто, поскольку «генерируемый» дым, имеющий тот же температурный индекс, весит меньше, поэтому поднимается вверх. Нужно только, чтобы он задержался возле изделия на определенное время.
• Принцип № 3. Дым должен быть легким. Содержащиеся в нем тяжелые фракции должны выпадать в осадок под действием конденсации, прежде чем попадут в пищу. В дыме не должно быть пиролизных газов. Одним словом, дым должен быть ароматным и легким, без дыма, при этом — с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.

Что неважно?

Размеры коптильни значения не имеют.При проектировании необходимо соблюдать только одно требование — между изделием и стенками устройства, а также другими деталями должен оставаться зазор не менее 10-20 миллиметров.

Примечание! Единственное исключение — мелкая рыба, которую коптят оптом (это треска, тюлька и т. Д.).

Немаловажен и материал, из которого сделана коптильня. При этом для приготовления медвежьего мяса холодного копчения, а также другого мяса со специфическим вкусом лучше отдать предпочтение старой дубовой почке от вина или солений.

Основные способы копчения

Холодное копчение, температура при котором колеблется от 30 до 50 градусов, дает максимально тонкий и изысканный вкус. Копченая таким образом свинина может храниться в сухом подвале больше года, а в холодильнике она размягчит через месяц. Однако на холодное копчение уходит много времени — от трех часов (если речь идет о рыбке на решетке) до трех суток (например, для массивного свиного бедра). Причем продукт следует правильно приготовить (подробнее об этом позже), на что уйдет еще 1-5 дней.Тем не менее холодную коптильню своими руками выполнить проще всего, хотя для этого требуется земельный участок размером 3,5х2 метра.

Что касается горячего копчения, то его проводят при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые рекомендуют довести температуру до 350 (!) Градусов, но откуда такие рекомендации вообще неизвестно. Горячее копчение не требует много времени — на все уходит не более четырех часов. Также не требуется никакого предварительного приготовления пищи.

Примечание! Мясные изделия горячего копчения заметно уступают по вкусовым качествам холодным, и их часто хранят не более 1 года.5 дней. Их нельзя хранить в холодильнике, так как они замерзнут. Они портятся в герметичных контейнерах, о чем обязательно стоит помнить, если вы планируете брать их с собой в дорогу.

Есть еще полугорячее копчение, при котором температура колеблется от 60 до 70 градусов. Для этого используются простейшие коптильни, рассчитанные на холодное копчение. Обычный человек по запаху и внешнему виду с трудом отличит продукт холодного копчения от полугорячого, но по вкусовым качествам он не отличается от продукта горячего копчения.

При полугорячем методе без подготовки можно использовать исключительно свежие продукты — например, свежее мясо или свежепойманную рыбу.

Ниже мы рассмотрим несколько популярных вариантов изготовления коптильни. Начнем с самого простого — устройства для холодного копчения.

Итак, теперь вы знаете, как сделать коптильню своими руками, у вас есть несколько инструкций с соответствующими чертежами. Осталось только подготовить все необходимое и приступить к работе! Все, удачи и теплых зим!

Домашние копчености — восхитительное лакомство, от которого сложно отказаться.Собственная коптильня позволит готовить лакомства прямо на дачном участке. Хозяину приусадебного участка необязательно покупать на рынке продукцию сомнительного качества. Осталось только найти ответ на интересующий многих дачников вопрос: «Как сделать коптильню своими руками?»

Коптильня для дачи из бочки

Когда рисунок будущего изделия составлен правильно, можно не сомневаться, что самоделка будет работать исправно.

Вариант коптильни должен быть простым.Тогда дачник сможет изготовить домашнее изделие за день или несколько дней. После того, как продукт будет готов, хозяину будет доступен оригинальный вариант приготовления лакомства — копчение.

Если хозяин дачи — человек практичный, то ему понравится идея сделать полезную вещь своими руками. Древесина остается самым распространенным строительным материалом: изделия будут обладать неповторимым ароматом. Коптильня холодного копчения установлена ​​на склоне.
Мастера могут приспособить старую холодильную установку под коптильню.Чтобы полностью его переоборудовать, мастеру понадобится всего два часа. Однако у такого устройства есть существенные недостатки:

• выброс токсичных веществ;
• неприятное послевкусие.

Старый холодильник лучше заменить на экологичную деревянную конструкцию в виде ящика или ящика. Тогда при употреблении копченостей не будет неприятных моментов и проблем со здоровьем.

Как сделать коптильню холодного копчения из дерева своими руками: поэтапное строительство

Когда древесина используется в качестве строительных материалов, при организации холодного копчения не нужно беспокоиться о вероятности легкого воспламенения древесины: образующийся дым имеет очень низкую температуру.Конструкцию несложно установить самостоятельно. Единственное обязательное условие — разместить конструкцию на склоне.

Коптильня на дровах вариант

Установка идеально подходит для приготовления вкусных копченостей. В его состав входят:

• подовой;
• штольня-дымовая;
• коптильная камера.

Этапы строительства коптильни холодного копчения на склоне:

Как сделать стационарную коптильню из кирпича своими руками

Кирпич будет эстетично смотреться.Копчености, получаемые в такой конструкции, не хуже заводской коптильни из нержавеющей стали. Но стоимость последнего намного выше, чем потраченные вами средства на изготовление полезных самоделок. Коптильня холодного копчения для дачи своими руками поможет без дополнительных затрат сделать мясные и рыбные деликатесы еще вкуснее. Чтобы не ошибиться в расчетах, перед началом строительства делается чертеж будущей конструкции. Итак, вы можете увидеть, сколько стройматериалов вам нужно.

Этапы строительства стационарной коптильни на даче:

Как сделать универсальную коптильню с мангалом своими руками

Конструкция для дачи достаточно сложна, но способна удовлетворить любые запросы своих хозяев. Его можно использовать для жарки, копчения и гриля. Конструкция должна располагаться как можно дальше от деревянных построек. Под него делается прочный фундамент. Хорошо использовать бутовый бетон.

Пошаговая инструкция по устройству фундамента под коптильню

Позволяет четко определить расположение каждого элемента конструкции.В строительстве рекомендуется использовать красный печной кирпич. Топка изготовлена ​​из толстостенного металла. Если обшить его сверху листом нержавеющей стали, то можно увеличить срок службы.

Мангал-коптильня может иметь не только мангал, коптильню, мангал и казан. Последнее требует дополнительного дымохода. Если использовать железные круги разного диаметра, то они подойдут к разной посуде, в которой обычно готовят: например, можно вскипятить чайник.

Как сделать коптильню своими руками из металлической бочки

Бочка из нержавеющей стали объемом 100-200 литров предварительно очищается и промывается. Внизу необходимо вырезать отверстие для установки дымохода. Бочка из нержавеющей стали ставится на специальную подставку из кирпичей или блоков. С продукта следует срезать верхнюю крышку, которая впоследствии регулируется под кастрюлей для жира, вытекающего в процессе копчения. Его диаметр должен быть меньше, чем у ствола.Тогда дым пройдет беспрепятственно.

Для копчения пищи методом холодного копчения необходимо сделать решетку. Альтернативный вариант — закрепить детали арматуры в стволе сверху. Кроме того, в одной коптильной камере можно установить несколько решеток. Их устанавливают на расстоянии не менее 15 см друг от друга.

Схема устройства и фото готовой коптильни из бочки

Для крепления решеток к стенкам коптильни приваривают петли.

Как сделать коптильню для холодного копчения из других подручных материалов своими руками

Умелые мастера самостоятельно изготавливают полезные самодельные изделия из нержавеющей стали. Чтобы сделать фотоаппарат, нужно взять лист нержавеющей стали. Материал нарезается и складывается в куб без верхней грани. Швы изделия плотно заварены. Мастера приспособили старую скороварку под коптильню.

Электростатические конструкции своими руками позволяют коптить еду холодным способом.Электронагреватель воздействует на стружку, выделяя дым.

Мясо и рыба окуриваются частицами дыма с приятным запахом. Нагревательный элемент отключается, когда температура дыма достигает нужного значения и проникает в камеру.

Продукция обрабатывается различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (почему-то) предпочтительнее холодного или полужирного. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее вида, в то время как другие методы (сушка, сушка) имеют некоторые ограничения в этом отношении.

Поэтому, если нам предстоит сделать коптильню горячего копчения, то целесообразнее использовать именно такую ​​универсальную. Ведь невозможно заранее угадать, с какими продуктами вы хотели бы «работать». О том, как собрать коптильню своими руками, и пойдет речь в этой статье.

• Материал для изготовления. То, что он металлический, понятно. Но желательно использовать «нержавеющую сталь». Хотя в принципе подойдет и готовый железный бак.Например, бочка или ящик для упаковки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных материалов). Некоторые мастера устанавливают даже ведро из оцинковки. Кирпичные конструкции сложнее для самостоятельного изготовления, так как возвести качественную кладку мало кто сможет. Поэтому нет смысла рассматривать их при недостатке опыта.
• Особенности использования коптильни — она ​​будет стационарной или переносной.
• Объем загрузки продукта. Им может быть что угодно — мясо, рыба, птица.Необходимо заранее определиться с габаритами. Кстати, на качество приготовления этот фактор никак не влияет.

Есть инструкция по изготовлению электрокоптильни. Насколько это уместно, судить вам, дорогой читатель. Но следует помнить, что копчение — это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно использование дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом смысл курения.

Устройство и принцип действия

Не разбираясь во всех тонкостях ее конструкции и функционирования, сложно сделать хорошую коптильню.Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к таким конструкциям — герметичность и удобство использования крышки. На это следует сделать особый акцент. Чтобы при копчении из емкости выходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «удобной в эксплуатации», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные элементы конструкции:

Вместимость

Естественно на подставке так, чтобы она не стояла на земле днищем.

Стойка (на которой размещается еда)

Или «перекладину», если они подвешены (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что есть под рукой — штанга, трубки. Для установки решетки внутри коптильни — уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой. За что? В процессе копчения выделяется жир, который естественным образом будет падать — если не ставить отражатель, то прямо на дерево. Жир начнет гореть, а среди выделяющихся при этом химических элементов, по мнению специалистов, есть и вредные для здоровья.Поднимаясь вместе с дымом, они впитываются загруженным продуктом. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон надо устанавливать.

Как вариант — 2 контейнера, один в другом. Соответственно, дно внутреннего бака должно быть герметичным. Но конструкция неудобна, потому что потом довольно сложно очистить дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него невозможно будет контролировать процесс.Ведь для того, чтобы добиться хорошего копчения, необходим определенный температурный режим.

При установке следует учитывать, что дым должен равномерно окутывать груз со всех сторон.

«Золотые» правила курения

Их нужно знать и учитывать при переходе к «конструированию».

• Легкий дым. Это означает, что продукты сгорания достаточно разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
• Однородность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
• Интенсивность движения дыма. Скорость его подъема должна обеспечивать качественное впитывание продуктом.

Схемы и чертежи

Процесс копчения — отдельная тема. В зависимости от вида изделий выбирается температурный режим, продолжительность их обработки — существует множество нюансов. Перед тем, как приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии.Только тогда можно будет выбрать лучшее инженерное решение.

Вот одна из самых простых моделей мобильной коптильни.

Хороший вариант для тех, кто владеет личным автомобилем и любит отдыхать на природе.

И такие модели можно установить, например, на дачном участке.

Целесообразно ли использовать паяльную лампу? Все-таки дым нужен для качественного копчения. Поэтому предпочтение следует отдавать моделям, которые «работают» по дереву.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это стационарные модели, в которых основные части конструкции соединены трубой, по которой движутся продукты сгорания. Регулируя поток воздуха (с помощью вентилятора), вы можете изменять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

• Коптильня должна быть выше. Но если нет искусственного наддува (естественной тяги), то на 2 м — минимум.
• Это решение подходит только для переработки мяса. Использовать для рыбы нецелесообразно.

Лучшее топливо — ольха или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты — вишня, груша, дуб. В любом случае стоит ориентироваться на твердые породы.

При закладке топлива его необходимо измельчить, так как большие поленья не будут давать необходимого тепла и дыма. Обычно древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелкой щепы.Перед началом розжига его слой необходимо выровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении в домашней коптильне образец необходимо брать примерно через часа. Сразу станет понятно, что именно исправить. Опыт будет появляться постепенно, и в дальнейшем процесс курения не вызовет затруднений.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии градусника проверить несложно.Достаточно сбрызнуть крышку водой — она ​​не должна закипать. В таком случае требуется уменьшить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

По вкусу домашние копчености не идут ни в какое сравнение с магазинными продуктами. Причина тому — изменение технологии копчения в отрасли. Раньше этот процесс занимал довольно много времени. Теперь достаточно окунуть соленые продукты в «жидкий дым», и их сразу можно отправлять на прилавок супермаркета.

Будь то блюда из натурального копчения, которые можно приготовить самостоятельно. Нужно только своими руками соорудить полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в полевых условиях и наслаждаться вкусными деликатесами. Стоит отметить, что коптильня — незаменимый предмет для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто гурман. Для его изготовления не требуется специальных навыков, достаточно выбрать нужный рисунок или фотографию и воспроизвести конструкцию, хотя, правда, можно обойтись и без этих атрибутов.

1. Коптильня из ведра. Вам понадобится старое ведро для металлических отходов, несколько решеток и щепа. В ведро вставляются решетки: одна на расстоянии 10 см от дна, а вторая на расстоянии 5 см от оригинала. На дно тонким слоем укладываются опилки и коптильня готова.

   Коптильня из металлического ведра

2. Коптильня из нержавеющей стали. Простое устройство, которым удобно пользоваться в полевых условиях.Металлический ящик, внутри которого на расстоянии заварены решетки, как в ведре. Конструкцию устанавливают на костре или мангале, а сверху накрывают крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить вкусную рыбу, мясо, курицу и т. Д.
3. Холодильники металлические (б / у). Старые советские холодильники отлично подойдут для этого варианта. Из них нужно достать все внутренности, сверху срезать крышу. Он будет действовать как дымоход. Необходимо установить три пары уголков, из них две — для решеток коптильни, а нижнюю — для поддона, на котором будет собираться жир и сок.В самом низу холодильника нужно установить электрическую плиту, после включения которой начнется процесс копчения.

   Коптильня из старого холодильника

4. Коптильня из бочки. Обычный способ. Дизайн мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавьте дымоход — и у вас получится коптильня холодного копчения, а если поставить ее над огнем, можно приготовить деликатесы горячего копчения.
5. Коптильня с гидрозатвором. Сделать эту конструкцию в домашних условиях не получится. Но его легко можно купить в магазине или на рынке. Его отличительная черта — резервуар, наполненный водой. А благодаря герметичной крышке не выходит дым, что дает возможность использовать ее в квартире.

   Коптильня с гидрозатвором

Консультации. Подробнее о вариантах можно узнать, посмотрев видео.

Делаем самодельную коптильню г / к из металла (чертежи и фото)

Для изготовления коптильни г / к из металла своими руками потребуется:

• болгарка;
• фитинги;
• аппарат сварочный;

При изготовлении коптильни из металла не обойтись без болгарки

• столярный уголок;
• листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) — 2 шт.

Все необходимое оборудование готово, пора приступать к работе. Главное, строго следовать пошаговой инструкции.

Варианты горячего копчения

Эта несложная последовательность действий поможет вам построить домашнюю коптильню из горячего копчения. Идеально подходит для приготовления бекона, мяса, рыбы, дичи и т.д.

Как построить металлическую коптильню холодного копчения своими руками (чертежи и фото)

Отличие агрегата холодного копчения от горячего в том, что температура намного ниже (около 35–40 градусов).Такой эффект достигается за счет частичного охлаждения дыма при его прохождении по специальной трубе. Процесс холодного копчения длится дольше.

Коптильня из холодного металла

1. Выкопайте яму в земле размером 50 х 50 см и глубиной в метр. Это будет топка. При желании его можно обложить огнеупорным кирпичом.
2. Далее вам нужно выкопать дымоход, который будет вести от топки к коптильне. Его диаметр должен быть не менее 30 см.

   Схема устройства коптильни для продуктов холодного копчения

3. Выкопайте траншею и накройте сверху листовым металлом.Чтобы дым не выходил, листы железа сверху присыпают землей.
4. Место подключения дымохода и коптильни необходимо оборудовать фильтром. Его роль может сыграть металлическая сетка с мелкими ячейками. Это не позволит саже попасть на пищу.

   Подготовка дымоходной траншеи Печь для холодного копчения

5. В верхней части коптильной камеры установлены решетки, на которых висят крючки. На них удобно развешивать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! Коптильня горячего копчения может выступать в роли конструкции холодного копчения, но для этого потребуется дымоход, который соединит топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Осталось только приготовить любимые блюда. Нежный вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни ручной работы. Его может построить даже новичок, и это не займет много времени. Но результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Изготовление металлической коптильни своими руками: видео

Как превратить барбекю в домашнюю коптильню | Еда

Развести костер — это первобытное удовольствие. Мне сказали, что когда люди чувствуют запах дыма, если они знают, что им ничего не угрожает, они испытывают чувство голода. Выросший на ферме, я делал собственное барбекю, используя металлическое ведро и решетку. Вы получаете невероятное чувство успеха, когда разводите огонь и готовите на нем, и в качестве дополнительного бонуса барбекю имеет прекрасный вкус: алхимия дерева, дыма и мяса — оно имеет другой вкус, чем все остальное.

На обычном барбекю мясо готовится на гриле, но копчение придает ему еще больше аромата. Чтобы коптить его, вы используете косвенный источник тепла — горячий уголь и трудногорючую древесину твердых пород. Ароматный древесный дым окутывает мясо и впитывается в жир. На приготовление небольшого куска свиной грудинки может уйти от шести часов до лопатки — но это того стоит. Вы можете превратить обычное барбекю в курильщика с помощью этих простых шагов.

Шаг 1 Разведите огонь

Начните рано — курение занимает много времени.Разожгите на гриле огонь из кусковых древесных углей. The London Log Company (thelondonlog company.blogspot.co.uk) поставляет древесный уголь и древесину лиственных пород по всей Великобритании. Дайте топливу остыть — нельзя жарить на открытом огне, так как оно обугливает мясо. Когда угли побелеют, их можно приготовить. Тем временем зажгите огонь в «стартере дымохода». Это дешевый, но полезный комплект, в основном небольшой металлический барабан для второго костра, чтобы вы могли заполнить барбекю вареным углем.Вы можете купить стартер для дымохода в Интернете или в местных магазинах на открытом воздухе или в магазинах «Сделай сам».

Шаг 2 Подготовьте курильщика

Когда топливо в вашем барбекю сгорело, перелопатите его в сторону. Добавьте к углям два или три куска твердой древесины: сначала замочите их в воде, чтобы они не сгорели слишком быстро. Налейте воду в небольшую жаропрочную емкость (подойдет упаковка из фольги) и поставьте на решетку над раскаленными углями. Это поможет регулировать температуру в вашем барбекю.

Шаг 3 Добавьте мясо

Вы можете коптить любое мясо, но особенно хорошо работают свиная грудинка, ребра, лопатка и щека. Положите мясо на решетку, противоположную раскаленным углям. Закройте крышку и сделайте отверстие на той стороне, где готовится мясо, чтобы создать конвекционный поток дыма вокруг мяса.

Шаг 4 Почувствуйте тепло

Цифровой термометр поможет вам поддерживать температуру внутри гриля на оптимальном уровне 110–130 ° C.Если станет слишком прохладно, добавьте еще тушеных углей. Если он станет слишком горячим, испаряющаяся вода снизит температуру. Не поддавайтесь соблазну открывать барабан слишком часто — обычно добавляют шесть кусков угля в час. Вы стремитесь медленно нагреть мясо до 85-90 ° C — используйте термометр для мяса, чтобы измерить, когда оно будет готово. Не волнуйтесь, если температура мясных плато немного повысится до 70 ° C — это часть процесса приготовления.

Шаг 5 Займитесь!

Когда температура мяса достигает 85-90 ° C, пора есть.Добавьте хороший хлеб, маринованные корнишоны или эндивии, соусы (мы используем наш соус Pitt Cue Co. Mother и яблочный кетчуп) и, конечно же, коктейль из соленых огурцов.

Специальное предложение
Мастер-классы Guardian предлагают курсы по запуску пищевых стартапов и продуктов. Чтобы получить скидку 10% на «Как запустить продуктовый стартап» с Джейми Бергером в субботу 7 и воскресенье 8 июня, перейдите на theguardian.com/food-masterclasses и используйте промо-код FOOD10.

27 удивительно простых самодельных костровых ям для барбекю, которые может сделать любой

Ни один задний двор не обходится без определенных вещей, которыми можно наслаждаться; несколько шезлонгов, может быть, бассейн, барбекю и костровище, чтобы посидеть и насладиться теплыми летними ночами.Но что, если бы вы могли объединить эти последние два элемента и получить действительно отличную яму для барбекю на заднем дворе в стиле DIY? Не расстраивайтесь, есть масса очень простых идей, которые определенно помогут добавить характер на ваш задний двор и сделать его идеальным местом для встреч с друзьями и семьей. Ознакомьтесь с ними и посмотрите, поразит ли вас вдохновение.

Получите мгновенные предложения от надежных ландшафтных дизайнеров в вашем районе

Получите бесплатную цитату здесь

DIY ПРОСТОТА

Узнать больше

Давайте начнем этот потрясающий список с очага для костра на заднем дворе, сделанного своими руками, что может быть проще простого.Просто выберите идеальное место во дворе, сделайте круг из ландшафтных камней и начните строить оттуда, как блоки, с которыми мы играли в детстве. После того, как вы наберете желаемую высоту, бросьте ее на решетку или решетку — и вуаля!

* Вам также могут понравиться: 93 Идеи, вдохновленные барбекю для папы: сделайте самый лучший день на свете!

ПОШАГОВАЯ

Узнать больше

Для тех, кто с подозрением относится к созданию большой ямы рядом с вашим домом, в которой можно разжечь костры, на этом конкретном изображении все разбито на части, шаг за шагом, что делать, как это делать, как далеко она должна быть от любых структур, таких как , скажи, твой дом? Кроме того, сам яму сделать довольно просто!

ЛЕГКО, УДИВИТЕЛЬНЫЙ ЯПОНСКИЙ СТИЛЬ

Узнать больше

Для тех, кто предпочитает использовать информационное видео при создании костровой ямы на заднем дворе, этот трюк поможет.Хотя мы не рекомендуем эти ребята из-за небрежности в обращении со своими электроинструментами (безопасность прежде всего, люди!). Их идеи превратить обод шины в барбекю — это круто.

ДВОЙНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Узнать больше

Вы один из тех, кто может взять бесполезный предмет и использовать его для чего-то большего, чем это было изначально предназначено? Тогда взгляните на эту яму для костра на заднем дворе, сделанную своими руками. Из бетонных колец деревьев можно сделать звездную яму для костра, причем быстро!

* Вам также могут понравиться: 17 вкусных зимних рецептов барбекю

ПРЕКРАСНЫЙ НАПРАВЛЯЮЩИЙ

Узнать больше

А вот и проект «Сделай сам» для всех нас! Этот плохой мальчик — это не только барбекю, он также служит двухъярусным грилем и обслуживает восемь человек.Это похоже на ресторан самообслуживания на заднем дворе.

НЕЯТНАЯ ЯМКА

Узнать больше

Действительно, мы все можем сложить яму для сжигания дров, но если вы хотите, чтобы она была более постоянным местом на вашем участке, то вы, вероятно, предпочтете, чтобы она выглядела немного аккуратнее. Используя смесь определенных блоков для патио, замковых камней и ландшафтных кирпичей, вы можете собрать этого симпатичного человечка.

СОЗДАВАЯСЬ ​​

Узнать больше

Я видел, как люди превращали довольно странные вещи в костровые ямы, но это довольно креативно.Найдите себе металлический барабан или таз, поставьте на него импровизированный шест со шкивом и повесьте металлическую решетку на костер. Кроме того, если вы хотите просто посидеть и насладиться пламенем без барбекю, просто снимите решетку. Превосходно

ПОСВЯЩЕНИЕ

Узнать больше

Если вы планируете сделать что-то вроде этой ямы для барбекю, убедитесь, что вы преданы идее. Для этого потребуется время, но оно того стоит.Это просто, но потрясающе. Сама яма довольно проста, но широкий очаг, который ее окружает, и нестандартные скамейки — вот что действительно делает ее привлекательной.

ПРОЧНЫЙ СЕНСОРНЫЙ СЕНСОР

Узнать больше

Я обожаю эту яму для барбекю своими руками! Он уникальный, прочный и легко снимается. Просто очистите место на заднем дворе и засыпьте его песком или гравием. Поместите зазубренные камни вокруг ямы и соберите упавшие бревна или выброшенные на берег коряги для создания прохладных скамеек.Не знаю, как вы, но мне это нравится.

НЕТ, ЭТО ПРОСТОТА DIY

Узнать больше

Вау. Номер один в списке, возможно, был очень легким, но я поправляюсь. Эта яма для костра своими руками — самая простая вещь. Это не что иное, как большое бревно, частично разделенное на шесть частей, а затем освещенное в центре. Некоторые называют это «шведским факелом», а я — «доказательством дурака».

ИГРА КАМНЕЙ

Узнать больше

Возможно, это и не место для костра на заднем дворе своими руками, но оно слишком круто, чтобы не включать его в этот список.Огненное стекло может превратить вашу яму для барбекю в волшебное отображение цветов. Просто вылейте в яму и сожгите. Цвета сияют, огонь отражается, и вы похожи на волшебника.

СОВРЕМЕННЫЙ ПРИЕМ

Узнать больше

По сути, костровые ямы часто имеют округлую форму и имеют довольно простоватый вид. Но для тех из вас, кто предпочитает что-то более современное, просто измените форму камня, который вы используете для создания ямы. Используя квадратные или прямоугольные шлакоблоки, вы можете создать современную, но все же простую яму для барбекю на заднем дворе.

ВЕРХНИЙ СТОЛ

Узнать больше

Что ж, это не был бы список DIY без некоторого разнообразия, не так ли? Если вы живете в квартире или снимаете дом, в котором нет места для костра на заднем дворе, эта идея может вызвать у вас интерес. Создайте свою собственную столешницу, бетонную яму для костра и наслаждайтесь теплым огнем на самом маленьком балконе.

НА ТЕМНУЮ СТОРОНУ… ПОЖАРНЫХ ЯМ

Узнать больше

А вот и яма для костра, которая обращается к моему сердцу! Может, это и не самоделок, но кто-то его делает! И насколько круто было бы, если бы на заднем дворе горела твоя собственная «Звезда Смерти»? Почти так же круто, как волшебник, сжигающий огненные камни.

ПОЖАРНАЯ ЯМКА

Узнать больше

Это отличная идея для костра в дороге. Будь то поход, вечеринка или зомби-апокалипсис, эта идея может быть реализована кем угодно и где угодно. Все, что вам нужно, это круглый таз, вроде обода шины, и два куска металла. Огонь питается сам по себе, так что расслабьтесь и забудьте о том, чтобы всю ночь приносить дрова.

ОДНА ПОЖАРНАЯ ЯМА, КОТОРАЯ УПРАВЛЯЕТ ИХ ВСЕМИ

Узнать больше

Если «Звездные войны» не для вас, то, возможно, немного Толкина поможет.Сама яма для барбекю довольно проста, не более чем простое металлическое кольцо. Но свисающая Маска Саурона над огнем создает красивый драматический эффект. Тот, который может понравиться вашему соседу, а может и не понравиться. Но кого это волнует?

ЧАСТЬ ПРИРОДЫ

Узнать больше

Опять же, это потребует некоторой преданности идее устроить яму для костра на заднем дворе, но оно того стоит. Я имею ввиду, посмотри на это! Это потрясающе. Каменные плиты окружают естественную яму из камней, а стулья Adirondack делают это место идеальным местом для отдыха на заднем дворе.

БОЛЬШЕ ВОЛШЕБСТВА

Узнать больше

Это огнестойкое стекло действительно придаст уникальный эффект очагу на заднем дворе. Изначально это должно было создавать видимость огня и льда; теплые цвета пламени красиво контрастируют с холодным голубым или зеленым. Если вы любитель драматического эффекта, тогда огненное стекло просто необходимо в вашем списке покупок.

СТАНЬТЕ БОЛЬШИМ ИЛИ ИДИ ДОМОЙ

Узнать больше

Эта яма для костра на заднем дворе, сделанная своими руками, действительно может быть снята только на большой площади.Но если у вас есть свободное место, этот великолепный гигант станет потрясающим украшением любого патио. Даже широкая накладка по краю при необходимости обеспечивает дополнительную посадку. Только не подпускайте туши слишком близко к огню!

ГОРЕЛКИ

Узнать больше

Еще одна крутая идея для более современных типов. Здесь все может быть сделано своими руками, даже цементные шары, горящие в центре ямы, на самом деле довольно легко сделать.Вся эта идея включает в себя много бетонных работ, но если вам это нравится, то это отличный проект костровой ямы для барбекю.

КОННЫЙ СТИЛЬ

Узнать больше

Для всех нас, любителей лошадей, это уникальное вращение самодельной костровой ямы на заднем дворе — это колени пчел. По большей части это просто какой-то металлический барабан, но использование старых подков действительно придает ему особый вид. Идеально подходит для ранчо, любителей лошадей или даже обычного заднего двора.Все, что вам действительно нужно, — это немного знаний в области сварки.

РОЛИК БАРАБАНА, ПОЖАЛУЙСТА,

Узнать больше

У вас есть старая металлическая бочка или бочка с маслом, которую вы просто ждете, чтобы найти идеальный вариант для ее использования? Что ж, не ждите больше. Этот самодельный барбекю на заднем дворе невероятно легко снять, и он избавляет от этой старой масляной бочки. А так как он использует только половину, помогите своему другу или соседу сделать костровище для себя.

Согнуть

Узнать больше

Если вы или ваш друг можете считать себя мастером сварки и манипуляции с металлом, то вот отличная идея, чтобы попробовать в эти выходные.Возьмите лист металла и придайте ему непонятную форму, в которой можно было бы удерживать несколько деревянных частей. Приварите крючки к перевернутым углам и прикрепите к столбу. Да да! Крутая, висящая костровая яма.

ГАЛОРЕ ФАКЕРОВ!

Узнать больше

Ах, садовый факел, родственник костровой ямы. Вы можете пойти и купить несколько факелов в стиле Тики или даже несколько хороших металлических моделей, или вы можете проявить творческий подход и создать их набор.Не расстраивайтесь, они довольно простые. Все, что вам нужно, это несколько отрезков металлических труб и несколько тонких листов. Поделитесь своими знаниями о сварке своими руками и приступайте к работе.

ЛЕГКИЙ ВЫХОД

Если вы предпочитаете легкий путь (в этом нет ничего постыдного), подумайте о том, чтобы сделать простой квадратный слепок. Создайте форму очага с деревянными формами и залейте бетон. Когда он высохнет, у вас будет отличная, прочная и долговечная костровище.

ЧАША ДЛЯ ПОЖАРНЫХ ЯМ

Подробнее — Сеть владельцев строителей

Как и мини-версии, которые мы упоминали ранее в списке, бетонная чаша, сделанная своими руками, — действительно крутая идея для костровой ямы на заднем дворе, если у вас нет средств для более постоянного решения.Выберите, насколько вы хотите, чтобы он был большим или маленьким, и наслаждайтесь пламенем с балкона, патио или заднего двора.

НАИЛУЧШИЕ ЗА ПОСЛЕДНИЕ

Узнать больше

Самое крутое, конечно, пришлось приберечь напоследок! И вы действительно не можете быть круче, чем старая винная бочка, превращенная в гриль. Вырежьте дверь и залезите в баллон с пропаном, бросьте решетку сверху, и вы получите чертовски мужское барбекю. Очень круто.

СПРОСИТЕ СВОБОДНО!

Вам понравилась эта потрясающая подборка ям для барбекю на заднем дворе? У кого-нибудь из них возникла идея попробовать? Если так, мы будем рады услышать об этом все! Оставьте нам комментарий и поделитесь своим проектом ямы для костра своими руками!

* Вам также могут понравиться: Идеи для наружного камина

Как построить коптильню для масляного бака

Мы исследуем, как построить коптильню для масляного бака дома из старого или нового масляного бака, пропанового бака или бака воздушного компрессора.

Соберите несколько отличных идей, чтобы начать работу сегодня!

Куда обратиться, если вы хотите получить действительно большого курильщика ?

Как… 60 галлонов, 120 галлонов или даже 275 галлонов?

Как… не просто готовить для всей семьи, а готовить для всей семьи большой ?

Сегодня мы не говорим о курильщиках потребительского уровня.

Мы говорим о настоящих, полноразмерных, офсетных бочкообразных коптильнях, подобных тем, которые используются лучшими из лучших на соревнованиях.

Но сделано на вашем собственном дворе за небольшую часть цены.

Конечно, если вы во что бы то ни стало желали приобрести изготовленную на заказ бочку такого размера.

Финансирование доступно.

Или вы можете засучить рукава и взяться за действительно интересный проект, превратив пустой резервуар для масла или пропана в гигантскую работающую курильщицу для мяса!

Потому что, если у вас есть время, ноу-хау, материалы и инструменты, вы можете создать что-то совершенно необычное прямо у себя на заднем дворе.

Это руководство проведет вас через некоторые из лучших способов превратить резервуар с маслом или пропаном в фантастического гигантского курильщика!

Примечание от Mad Backyard

Обратите внимание, что это руководство не является исчерпывающим пошаговым руководством, а скорее для того, чтобы вдохновить и обучить вас тем вещам, которые вам необходимо учитывать при запуске этого проекта. .

В Интернете доступно множество дизайнов и видеороликов, которые вдохновят вас найти лучший путь вперед для ВАШЕГО курильщика масляных баков.(Одно из лучших видео, которое мы нашли, мы поделились ниже).

Вы заметите, что не существует двух абсолютно одинаковых дымовых машин для нефтяных цистерн.

Будьте осторожны, проявите изобретательность, используйте то, что в вашем распоряжении, и сделайте это своим.

Шаг 1. Очистка масляного бака

Ваш масляный бак ранее использовался для перевозки материалов и химикатов, от которых вы могли серьезно заболеть, если вы их проглотите.

Чтобы превратить этот резервуар в место, где мы готовим еду, нам нужно сначала тщательно его очистить.

Есть несколько способов слить масло из резервуара для постройки коптильни.

Самый безопасный вариант — попросить профессионала почистить масляный бак, но вы можете попробовать очистить его самостоятельно.

Другой вариант — вместо масляного бака использовать баллон со сжатым воздухом, как это сделал этот парень.

Намного меньше беспорядка, и вы можете сразу перейти к интересной части строительства!

Очистка внутренней части

Если вы сначала используете настоящий старый масляный бак, вам необходимо безопасно слить и утилизировать все, что находится внутри масляного бака.

Даже после того, как он полностью опустеет, в баке все еще есть опасные пары. Давай очистим воздух.

Используйте трубный ключ и откройте присоску.

Возьмите воздушный компрессор, подсоедините к нему трубку и вставьте трубку в отверстие масляного бака. Заклейте трубку в резервуаре с помощью связки изоленты.

Включите компрессор и дайте резервуару очиститься не менее часа.

Позже на этих этапах вы будете разрезать масляный бак. Во время этих шагов используйте металлическую щетку, отбеливатель, тонны мыла и воды, чтобы тщательно очистить внутреннюю часть.

Когда коптильня масляного бака закончит, вы должны дать ей покурить без мяса в течение нескольких часов, чтобы убедиться, что все сгорело.

Очистка снаружи

Используйте проволочную щетку и немного смазки для колен, чтобы разгладить внешнюю поверхность масляного бака.

Последним этапом будет его покраска, поэтому на этом этапе вам нужно подготовить резервуар к краске.

Шаг 2. Изготовьте дверцы

В зависимости от размера масляного бака вы добавите одну или две дверцы.

Обрезка дверей

Лучшим размером двери будет 1/4 окружности (расстояния вокруг) вашего резервуара.

Для резервуара диаметром 48 дюймов дверца должна быть 12 дюймов в ширину и такой длины, какой вы сочтете нужной.

Если вы разрезаете две двери, оставьте между ними полосу не менее 6 дюймов.

Используйте сабельную или циркулярную пилу с подходящими металлическими режущими лезвиями, чтобы вырезать секцию для вашей двери.

Не вырезайте двери полностью, оставьте немного материала, чтобы они оставались на месте.

Добавьте петли

Не снимая дверцы, добавьте петли к внешней стороне масляного бака.

Приварите их, чтобы теперь ваши двери были прикреплены к корпусу на петлях.

Завершите надрезы на двери, чтобы они могли свободно открываться.

Добавьте дверные уплотнители

Прямо сейчас ваши двери имеют такую ​​же ширину, что и отверстие, и будут свободно открываться.

Чтобы дым не выходил и двери соприкасались с чем-то, чтобы закрыть их, вам нужно добавить уплотнения.

Приварите точечной сваркой кусок плоского прутка к внутренней части дверного проема. Это позволяет дверям полностью закрываться и лучше уплотняться.

Это также поможет дверям правильно закрываться, не отклоняясь слишком далеко внутрь и не повреждая петли.

3 — Сделайте подставку

Пора сделать курильщик подставкой для курильщика масляного бака. Размер вашего резервуара будет определять, какую подставку или каркас вы будете использовать.

Для небольших опций, таких как коптильня для пропанового бака на 120 галлонов, вы можете обойтись изготовлением коптильни для масляного бака на колесах.

Для чего-то большего убедитесь, что подставка достаточно прочная, чтобы выдержать вес всей конструкции, а также топку, топливо и продукты.

Если вы не знаете, с чего начать, вот наше пошаговое руководство по созданию простой подставки для курения своими руками.

4- Подготовьте топку

Давайте подготовим топку. Здесь все сгорание ваших дров и углей будет обеспечивать тепло и дым в варочную камеру.

В этом суть принципа работы офсетного коптильного аппарата.

Где дым, там вкусное мясо.

Создание топки

В зависимости от ваших навыков сварки вы можете купить готовую топку или сделать ее с нуля, как показано на видео ниже.

Вам понадобится железный или стальной ящик, чтобы приварить его к коптильне масляного бака. Выберите размер примерно от 1/4 до 1/3 размера вашего масляного бака (камеры для приготовления пищи).

Вы создадите заслонку с одной стороны, чтобы контролировать поток кислорода к поленьям и углям, и скользящую заслонку с другой стороны, соединяющуюся с камерой для приготовления пищи, чтобы контролировать количество тепла и дыма, поступающего в камеру.

Изготовление заслонки

Вырежьте D-образное отверстие в боковой части топки, которое будет действовать как заслонка.

Приварите прихваточным швом плоскую сторону формы к области выреза. Вы должны убедиться, что он может свободно открываться и закрываться, чтобы он мог должным образом увлажняться.

Сделайте петлю и длинную ручку, с помощью которой можно будет управлять дверью снаружи узла.

Приварите и смонтируйте заслонку к наружной стене топки.

Другой вариант — приобрести предварительно изготовленную заслонку, вырезать отверстие по форме приобретенной заслонки и установить ее сбоку от топки.

Не забудьте прикрепить какую-нибудь ручку для управления открытием заслонки, так как внешняя часть топки будет ОЧЕНЬ горячей!

Видео о том, как создать дымовую машину из масляного бака

Если вы предпочитаете смотреть видео с пошаговыми инструкциями, на основе которых это руководство было вдохновлено, посмотрите это замечательное видео от Chuds BBQ.

Это даст вам представление о направлении, в котором мы сейчас движемся, делая наши разрезы, добавляя наши полки и сваривая наши части вместе, чтобы создать нашего курильщика!

5 — Соединение резервуаров

Теперь, когда двери на масляном резервуаре в основном закончены, давайте подготовим его к установке топки.

Горизонтальный резервуар будет иметь разрез на одном из его концов, а топка будет иметь соответствующий вырез на его стороне на нужной высоте.

Потратьте некоторое время на изучение конструкции обычных копировальных аппаратов, чтобы понять, как и где разместить топку.

Уделите некоторое время изучению того, как топки крепятся к обычным бочкообразным курильщикам.

Выберите сторону и прикрепите ее как можно ниже к углу масляного бака. Идея состоит в том, чтобы горящее топливо держалось подальше от мяса, которое необходимо приготовить косвенно.

Добавление верхнего вытяжного вентиляционного отверстия

Наконец, вам понадобится вытяжное отверстие вверху и на противоположной стороне дымохода от топки.

Вы можете получить все что угодно с этим, но все, что вам действительно нужно, это дымоход в виде трубы, подобный изображенному на изображении обычного курильщика выше, чтобы позволить воздуху проходить через него.

Длина, форма и стиль зависят от ваших личных предпочтений.

Стандартный готовый выхлоп в форме слезы, подобный показанному ниже, доступному на Amazon, будет работать нормально.

Или вы можете сделать его немного более стильным, используя вариант с более длинным боковым креплением, такой как эта запасная часть от Traeger:

Изготовление разрезов

Эти шаги могут потребовать некоторых проб и ошибок, чтобы попытаться сделать все правильно , в зависимости как от вашего уровня опыта, так и от округлости вашего масляного бака. Если вы знакомы с разрезами и сваркой рта рыбы, вам здесь хорошо.

Сделайте пропилы, чтобы примыкать топку к варочной камере и для вытяжного отверстия, к которому вы будете прикреплять дымоход.

Посмотрите на обычных курильщиков.

Отправляйтесь в местный хозяйственный магазин и поближе познакомьтесь с моделями пола, чтобы получить представление о том, как они выглядят соединенными и как выглядят разрезы.

Добавление опор

Полки для готовки будут тяжелыми, особенно когда они загружены. Убедимся, что они должным образом поддерживаются.

Из уголков сделайте опорную стойку для полок.

Разложите их так, чтобы внутренний угол уголка мог удерживать полки.

Это то место, где будут находиться ваши полки, поэтому обратите внимание на ориентацию этих опор. Приварите уголок и убедитесь, что он ровный.

Сваривайте детали вместе

Всегда надевайте соответствующее защитное снаряжение и используйте сварочную горелку только в том случае, если знаете, что делаете.

Когда вы будете удовлетворены грубой настройкой, сварите два резервуара вместе и приварите дымоход к верхней части варочной камеры.

Убедитесь, что используется непрерывный сварной шов, чтобы на этом стыке не пропадал дым.

6 — Последние штрихи

На этом этапе у вас есть исправный коптильный аппарат масляного бака!

Всего несколько вещей, которые нужно сделать, прежде чем вы будете готовы начать коптить мясо.

Final Burnout

На шаге 1 вы очистили курильщик изнутри, теперь мы собираемся убедиться, что он достаточно чистый, чтобы есть из него буквально.

Заполните дровами свою топку и резервуар для масла. Разожгите огонь и дайте ему гореть некоторое время.

Это должно избавить от любых остатков химических веществ внутри коптильни и топки.

Вы хотите, чтобы здесь горел очень горячий огонь и избегали дыма.

Заключительная уборка

После того, как огонь утихнет, сделайте последнюю тщательную чистку изнутри. Мягкая стиральная машина, вода с мылом и хорошая щетка.

Нагрейте курильщика примерно до 375 градусов по Фаренгейту, чтобы сжечь остаточные жидкости, высушить курильщика и дать ему поработать для хорошего длительного горения.

Покраска и аксессуары

Офсетный коптильня с удлиненным боковым дымоходом и передним поддоном

Теперь вы можете сделать своего курильщика красивым.

Добавьте термостойкую краску, ручки, переднюю полку и датчики температуры для измерения внутренней температуры готовки.

Какую еду я могу курить в своей новой коптильне с масляным баком?

Ищете дымное вдохновение?

Ознакомьтесь с некоторыми из наших замечательных рецептов копченостей и блюд на гриле, чтобы опробовать их на своей новой коптильне для масляного бака!

Trash Can Turkey — Хорошо, технически не на гриле, но один из самых забавных способов приготовить индейку… при температуре более 700 градусов всего за 2 часа! Вы должны это проверить!

Ищете другие грили, коптильни и аксессуары для добавления в свою коллекцию?

Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых брендов и стилей грилей, коптильни и кухонных принадлежностей, чтобы добавить их в свой список!

Коптильни

Грили

Принадлежности

Как построить коптильню масляного бака

Узнайте, как построить коптильню масляного бака дома из старого или нового масляного бака, пропанового бака или бака воздушного компрессора.

Время приготовления 5 дней

Общее время 5 дней

• Сабельная пила

• Инструменты для сварщиков

• Новый или подержанный масляный резервуар, резервуар с пропаном или резервуар для сжатого воздуха
• Принадлежности для очистки
• Металлические шарниры
• Плоская штанга
• Стойка для копчения
• Топка из стали или чугуна
• Заслонка воздушного потока
• A Вытяжное отверстие для дымохода
• Угловой утюг
• Полки для готовки
• Ручка A
• Термостойкая краска
G

• Опорожните и очистите бак изнутри.

• Сделайте надрезы на 1/4 окружности бака, чтобы сделать дверь (и).

• Добавьте петли и ручки к своим дверям.

• Добавьте дверные уплотнения, используя плоский пруток.

• Купите или постройте подставку, чтобы поддержать курильщика.

• Купите или постройте стальную или железную топку размером от 1/4 до 1/3 размера вашего резервуара.

• Отрежьте и добавьте демпфер на дальней стороне топки, чтобы контролировать поток воздуха к огню.

• Вырежьте подходящие отверстия и приварите топку к масляному резервуару, как это обычно делается для коптильни со смещенным стволом.

• Вырежьте отверстие на противоположной верхней стороне резервуара и приварите на место вытяжное отверстие.

• Используйте угловое железо для создания опор для полок внутри масляного бака. Купите или сделайте железные или стальные полки для хранения еды.

• Выполните хотя бы одну заключительную очистку, а затем сделайте горячее прогорание, чтобы избавиться от остатков масла и / или химических веществ, оставшихся в коптильне, прежде чем готовить в нем пищу.

• Покрасьте внешнюю поверхность глянцевой термостойкой краской, которую будет легко чистить и протирать.

• Добавьте любые дополнительные аксессуары по вашему выбору.

• Загрузите в топку дрова и / или уголь, приготовьте еду и наслаждайтесь!

Видео любезно предоставлено и инструкции, вдохновленные Chuds BBQ

Ключевое слово Курильщик на 275 галлонов, курильщик в бочке, самодельный курильщик, барабанный курильщик, самодельный курильщик, курильщик из масляной цистерны, инструкции для курильщиков, планы для курильщиков, проект для курильщиков

.