Коптильни холодного копчения фото: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

как сделать самодельное устройство с дымогенератором, схема, чертежи, размеры, фото

Вы просматриваете раздел Холодного копчения, расположенный в большом разделе Коптильня.

При помощи технологии холодного копчения можно надежно законсервировать мясо и рыбу, высушить овощи и фрукты, сохранить вкусовые качества продуктов.

Холодное копчение отличается от горячего более длительной обработкой еды, необходимостью использовать дым, качеством готовых деликатесов. При холодном копчении продукты могут храниться несколько месяцев.

Коптильню для холодного копчения можно собрать у себя на даче собственными руками и при соблюдении технологии производства вы получите возможность создавать деликатесы не хуже, чем в магазине.

Коптильни холодного копчения с дымогенератором, чертежи с размерами

Коптильня холодного копчения (ХК) имеет свои особенности, которые отличают ее от других устройств:

Фото 1. Чертёж коптильни холодного копчения, выполненной из металла. Указаны размеры всех элементов.

• Нахождение коптильни и дымогенератора на некоторой дистанции от самой камеры. Обычно костер располагается на расстоянии 5—10 метров от коптильни, в зависимости от размеров камеры, необходимой температуры дыма и температуры в используемой печи или костре.
• Наличие между коптильней и генератором дыма герметичной трубы, по которой проходит дым.
• Необходимость обеспечивать фильтрацию продуктов горения.

Фото 2. Чертёж и компьютерная реконструкция дымогенератора для коптильни холодного копчения.

Самая простая схема холодной устройства выглядит следующим образом:

• Костер или печь, расположенные ниже коптильни, разделенные на участок с углем (топку) и участок с тлеющими опилками и веточками, дающими дым. Дымогенератор выкладывается огнеупорным кирпичом или заливается устойчивым к температуре бетоном, сверху может располагаться небольшое сооружение из кирпича или металлическая коробка, препятствующая выходу дыма.
• В качестве трубы-дымохода используется любая подходящая металлическая или огнеупорная пластиковая труба. Это может быть просто траншея, прикрытая сверху металлическими листами или рубероидом и присыпанная землей для герметизации дыма.
• Коптильная камера (дымовой шкаф) с отверстием снизу, куда проходит дым, с решеткой либо с крюками для расположения мясных или рыбных заготовок. Сверху элемент может накрываться металлической крышкой, рубероидом или плотной материей.

Важно! Размер коптильни зависит от поставленных задач и предполагаемых объемов продуктов. Устройство должно быть крупнее горячей коптильни для дома, поскольку нет смысла в течение 3—5 дней коптить 2—3 маленьких рыбешки или куска мяса. Стандартная коптильня должна вмещать 5—10 кг заготовок.

Как сделать устройство своими руками

Основные этапы изготовления:

• подготовка схемы — планирование размеров, функциональных характеристик и дополнительных особенностей устройства;
• выбор материалов и инструментов;
• непосредственное изготовление;
• сборка;
• установка на необходимом месте, прокладка трубы, устройство печки.

Схема

Чтобы самому изготовить коптильню холодного копчения в домашних условиях с нуля нужно подготовить план работ и выполнить подробную схему устройства, которая будет включать:

Фото 3. Схема коптильни холодного копчения с дымогенератором. Указаны части конструкции, также потоки холодного и горячего воздуха при готовке.

• печь или дымогенратор опилок;
• коптильню;
• дополнительные элементы (ручки, разборные участки, дополнительные крышки, крюки, плитки, решетки, столешницы, навесы).

Справка. Ярусы решеток должны находиться как минимум на расстоянии 15 см друг от друга. Расстояние от дымогенератора до коптильни должно быть в среднем от 3 до 5 метров.

Материалы

В качестве материала хорошо подойдет обычная или нержавеющая сталь толщиной до 3 мм, можно использовать готовый металлический ящик или бочку. В качестве дополнительных материалов могут служить металлическая сетка или арматура. Они необходимы для создания решеток и крюков, на которые подвешивается мясо.

Для очага и прокладки трубы дымохода можно использовать кирпич, осколки кирпича, булыжник, камень, гальку, которые промазываются глиняной смесью.

Не стоит выбирать материалы, где содержится свинец, алюминий, оцинковка и другие примеси — при нагревании они выделяют вредные для человека вещества, которые могут испортить пищу.

Внимание! Если планируется окраска коптильни с внешней стороны, необходимо выбирать термоустойчивые краски, не дающие вредных испарений при нагревании.

Вам также будет интересно:

Подготовка

Для создания холодной коптильни понадобится проект, который может быть нарисован от руки. Потребуются следующие инструменты:

• болгарка;
• аппарат для сварки;
• угол столярный;
• метр и рулетка;
• молоток;
• аппарат для шлифовки;
• плоскогубцы;
• дрель.

Необходимые материалы:

• металлические листы;
• куски тонкой арматуры или металлическая сетка для решеток;
• болты и гайки из жаропрочных сплавов;
• кирпич или иные материалы для печи;
• металлическая печная труба для дымохода.

Важно! Для создания герметичности нужно провести качественную сварку внутренней и внешней сторон камеры коптильни, применять клепку или болты с гайками тут неэффективно.

Как построить печь и дымоход

Для создания печи необходимо:

• выкопать яму или выбрать естественное углубление на участке;
• выложить в яме костровище с отверстием для вывода дыма;
• в очаге можно оборудовать участок для расположения углей и опилок или просто организовать костровое место и коптить при помощи дров дуба, ореха, фруктовых деревьев и веточек можжевельника;
• сверху очаг необходимо накрыть металлическим листом или оборудовать для него крышку, можно сделать небольшую надстройку с люком и термометром для более пристального контроля горения.

Для создания дымохода необходимо:

• вырыть траншею от костра к коптильне длиной от 4 до 7 м, проложить ее кирпичом, сверху накрыть металлическими листами или рубероидом, присыпать землей;
• вывести траншею к отверстию под камерой копчения и боковому отверстию очага.

Справка. Вместо траншеи можно организовать штольню или провести воздушный дымоход из металлической трубы.

Пошаговое создание коптильни

Коптильня должна быть герметичной, для этого рекомендуется использовать сварку.

Для того чтобы создать устройства, необходимо следовать инструкции:

• Вырезать из подготовленного металла при помощи болгарки или иного инструмента четыре сегмента равных размеров по длине и ширине.
• Скрепить первые два сегмента друг с другом сваркой.
• Скрепить сваркой остальные две стенки.
• Проварить внутренние швы для герметичности устройства.
• Выполнить днище — оно должно иметь отверстие и крепления для подключения дымохода.
• Выполнить крышку из листа металла, который на 10—15 см превышает поверхность верхней стенки коптильни, это необходимо для того, чтобы загнуть крышку с каждой стороны, проварить и обеспечить герметичность. У крышки могут быть отверстия для жесткого крепления к коптильне, а также ручка для переноски. Крышку можно сделать плоскую или в форме домика.
• Выполнить решетку из арматуры, расположить на внутренних стенках устройства, под решеткой наварить крючки для установки жирового поддона.
• Коптильня устанавливается над отверстием дымохода на столбиках из кирпича или металлических ножках, под решеткой или крюками для мяса располагается фильтр из войлока, задерживающий продукты горения.

Фото готовых проектов

Фото 4. Коптильня холодного копчения небольшого размера с дымогенератором, выполненная из нержавеющей стали.

Фото 5. Коптильня холодного копчения, сделанная из металлической бочки. Топка находится на расстоянии, с коптильной камерой соединяется дымоходом.

Фото 6. Деревянная коптильня холодного копчения. Дымовой шкаф сделан из дерева, фундамент из пеноблоков, печь из кирпичей.

Возможные проблемы самодельной коптильни

Процесс копчения может длиться две недели, поэтому к конструкции должен быть обеспечен постоянный приток дыма. Необходимо предусмотреть возможность оперативно производить растопку и подкладку опилок, сохранение в камере очага постоянной температуры и отсутствие утечек дыма из любого сегмента конструкции. Несоблюдение этих требований может привести к порче продуктов, их гниению. Но если все получится сделать правильно, можно будет круглый год наслаждаться копчеными деликатесами.

Полезное видео

Посмотрите интересное видео, в котором в виде слайд-шоу продемонстрировано изготовление коптильни холодного копчения с цифровым управлением.

Холодная коптильня — вещь нужная, но требующая внимания

Создание устройства для холодного копчения требует большого количества времени, наличия детальной схемы и качественного исполнения, которое включает прокладку траншеи и трубы, а также сварку металлических деталей. Стоит учитывать, что нужнее всего прибор в случае, когда имеется нужда в постоянной заготовке копченостей впрок. В противном случае — лучше обойтись мангалом с горячей коптильней, это позволит побаловать себя деликатесами с дымком в более короткие сроки.

Коптильня холодного копчения своими руками

Наверное, нет в наших краях человека, который отказался бы от кусочка действительно хорошо прокопчённого мяса или рыбы, поэтому на любом праздничном столе всегда находит свое место тарелка с этими деликатесными продуктами. Однако, стоит признаться, что в магазине или на рынке довольно-таки с непросто найти мясные и рыбные изделия натурального копчения. Связано это с тем, что такой технологический процесс – достаточно длительный, и для достижения высоких вкусовых качеств всегда требует применения древесины или стружечно-опилочной смеси определенных пород, что доставляет потенциальному производителю лишние хлопоты. Ему гораздо проще и финансово выгоднее использовать для приготовления подобных продуктов искусственный состав типа «жидкий дым», который быстро доводит сырье до нужной кондиции, придавая ему красивый цвет и похожие на настоящие вкус и запах. Но – это лишь «эрзац», и, кроме того, не стоит забывать, что такие «деликатесы», впитывая в свою структуру химические компоненты «жидкого дыма», не принесут пользы здоровью человека, а нередко даже способны причинить немалый вред.

Выход очевиден: коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству которой будет рассмотрена в настоящей публикации, становится оптимальным вариантом для любителей различных блюд подобного типа. Тем более, если имеется загородный участок, а хозяин обладает хотя бы базовыми навыками в строительстве и слесарном деле.

Существует два основных варианта коптилен – горячего и холодного копчения. Продукты, изготовленные в первой из них, получаются более мягкими и жирными, вторая же выдает изделия с плотной и суховатой структурой. Поэтому прежде чем приступать к изготовлению коптильного агрегата, стоит заранее согласовать, какой продукт больше придутся по вкусу вашим домочадцам, после чего уже можно будет определиться с выбором прибора. Коптильни горячего и холодного копчения отличаются между собой расположением топки и принципом работы.

• Так, в конструкции агрегата горячего воздействия на продукты, нагрев коптильной камеры с расположенными на ее дне опилками производится непосредственно от открытого огня или же нагревательного электрического прибора, находящегося подо дном. Подобная схема способствует перегреву и появлению горячего дыма, исходящего от стружечно-опилочной смеси. Схема простейшего коптильного аппарата, работающего по такой технологии, показана на иллюстрации ниже:

1 – Импровизированная топка, которая может быть сооружена в любом месте, где будет установлена такая коптильня.

2 – Поставка: ножки или даже просто несколько установленных кирпичей.

3 – Днище, изготовленное из металла толщиной в 3÷4 мм и имеющее просверленные отверстия диаметром 4÷5 мм

4 – Стружечно-опилочный слой из древесины плодовых пород, уложенный на перфорированное дно.

5 – Поддон с приподнятыми к краям стенками для сбора стекающего с продуктов жира.

6 – Металлическая решетка для укладки продуктов.

7 – Продукты для горячего копчения.

8 – Плотно закрывающаяся крышка с небольшим отверстием для отвода дыма.

• Холодное копчение продуктов происходит под воздействием теплого дыма, температура которого редко превышает границу в 36÷40 ºС. Получившийся от тления древесины дым успевает остывать по пути от топки к коптильной камере. Таким образом, в данной конструкции две основные камеры, дымогенераторная и коптильная, располагаются друг от друга на определенном расстоянии, и связываются посредством специальных каналов. Дым, проходя по заданной ему траектории, не только остывает до требуемой температуры, но еще и освобождается от вредных примесей и копоти, которые могли бы попасть в продукты, снижая их вкусовые качества.

Цены на дымогенераторы

дымогенераторы

Примерная схема простейшей установки для холодного копчения продуктов представлена на рисунке:

1 – Топочная камера, в которую закладываются дрова.

2 — Топливо. Лучше всего брать древесину плодовых пород деревьев — вишни, груши, яблони и им подобным. Кроме этого, подойдет древесина и некоторых других лиственных пород, например, дуба или ольхи.

3 – Дымоходный канал, через который дым, постепенно охлаждаясь, как это условно показано широкими стрелками, попадает в коптильную камеру.

4 – Цокольная часть коптильни, выполненная из кирпичной кладки

5 – Мелкая металлическая решетка с ячейками 3÷5 мм, на которой будет задерживаться копоть.

6 – Коптильная камера без дна – это может быть подготовленная бочка или ящик из листового металла толщиной в 3÷4 мм, или же специально выстроенный «домик» из древесины или кирпича.

7 – Продукты, подвергаемые холодному копчению. Их обычно подвешивают на крюках за перекладины (поз.8), которые в свою очередь могут представлять собой обычные металлические прутья или же перфорированные реечные профили.

9 – Плотно подогнанная крышка коптильной камеры, имеющая отверстия или трубу для выхода дыма.

10 – Перфорированная крышка, закрывающая топочную камеру. В некоторых конструкциях дверца может быть расположена не сверху, а на передней или боковой стенке топки.

Это была лишь общая схема, которая может быть воплощена на практике различными способами. Ниже в публикации и будут рассмотрены несколько вариантов возведения коптильни для холодного копчения.

Коптильня, выстроенная из кирпича или пенобетонных блоков, отлично подойдет для возведения на загородном участке тем, кто собирается заняться продажей качественных деликатесов, так как предназначена для приготовления сразу большого количества копченых изделий.

Такое сооружение вполне может стать не только функциональной придомовой постройкой, но и украшением ландшафтного дизайна. Однако прежде чем переходить к закупке материала и строительству коптильни, необходимо разработать её проект и определить место конкретного расположения на участке. Исходя из выбранного размера, рассчитывается количество необходимого материала.

Из стройматериалов для возведения подобного варианта коптильни потребуются:

• Красный кирпич или пустотелые блоки из пенобетона.
• Силикатный кирпич для постройки топки или же можно приобрести топочную камеру с дверцами, встраиваемую в камин.
• Чугунная или стальная дверца для топки.
• Стеклоблоки или остекленная матовым стеклом оконная рама, если в постройке предусмотрен источник естественного освещения. Однако, необходимо отметить, что ультрафиолетовые лучи негативно влияют на коптящиеся продукты, поэтому следует предусмотреть, чтобы окно выходило на северную сторону строения.
• Цемент и песок для изготовления раствора для кладки и фундамента под стены.
• Деревянный брус сечением 60×60 или доска 20×100 мм – для обустройства стропильной системы под кровлю.
• Листы фанеры или ОСП для сплошной обрешетки стропильной системы.
• Кровельный материал — это может быть металлочерепица, профнастил или мягкая кровля, в зависимости от пожеланий хозяина и общего оформления участка.
• Шпунтованная доска либо деревянная вагонка толщиной в 10÷12 мм.
• Дымоходная труба диаметром 80÷100 мм – для установки на крышу или фронтонную сторону стропильной системы.
• Дымоходная металлическая труба диаметром 120÷150 мм.
• Дверное полотно с коробкой, примерный размер 750×2000 или 800×2100 мм.

Место для постройки коптильной камеры лучше всего выбирать на возвышенности участка, а топку в таком случае можно будет расположить на расстоянии 2000 мм в нижней части этого пригорка.

Современная мягкая кровля – надёжность и красота!

Мягкая кровля, к которой можно отнести и гибкую черепицу на полимерно-битумной основе – отличное по эффективности и очень привлекательное покрытие дома и хозяйственных построек. Порядок самостоятельного монтажа мягкой кровли подробно изложен в соответствующей публикации нашего портала.

Сложно ли самостоятельно соорудить фундамент?

Если следовать всем технологическим рекомендациям, то это станет вполне выполнимой задачей. Если нужна информация о видах фундамента, о том, какой из них может оптимально подойти для небольших и легких строений, о возведении фундамента своими руками, то ее можно найти, пройдя по рекомендуемой ссылке к специальной публикации нашего портала.

Еще один материал, из которого может быть изготовлена коптильная камера – это натуральная древесина, которая является экологически чистой, не создает неприятных запахов и не выделяет токсичных испарений. Для постройки коптильни больше всего подойдет древесина лиственных пород – ольха, дуб, груша, вишня, яблоня и другие. Главное, чтобы сам материал имел плотную структуру, которая будет хорошо противостоять различным негативным воздействиям окружающей среды.

Для изготовления этой модели коптильной камеры, имеющей размер 800×450×450 мм, потребуются следующие материалы:

• Деревянный брус для каркаса конструкции, сечением 50×50 мм, общая длина которого составит 8000 мм.
• Хорошо обработанная доска шириной в 100 мм и толщиной в 8÷10 мм. Здесь нужно учитывать то, что вагонка будет монтироваться на каркас в два слоя — продольный и поперечный. Они помогут сделать камеру более герметичной, что позволит дыму в ней дыму находиться более длительное время, не просачиваясь сквозь щели.
• Кроме обшивки стенок и изготовления дверцы, доска потребуется для формирования скатов крыши.
• Кровельный материал. В данном случае, мастер не использовал для постройки камеры никаких материалов кроме досок. Однако, если коптильня будет покрыта водонепроницаемой кровлей, значительно сокращается риск проникновения влаги через мелкие щели между досками, которые могут образоваться под влиянием атмосферной влаги и ультрафиолетовых лучей.
• Навесы для закрепления двери, дверная ручка со щеколдой.
• Красный кирпич для постройки основы под коптильную камеру, и жаропрочный силикатный — для стенок топки.
• Цемент и песок для кладки и обустройства дна топочной камеры.
• Гидроизоляционный материал, для накрытия крыши топки, а также герметизации стыка с трубой.
• Труба диаметром в 80÷100 мм и 2000÷2500 мм длиной и отрезок трубы в 500 мм длиной и диаметром 100÷120 мм. Труба может быть металлической или же огнеупорной керамической.
• Металлический лист для настила перед топочной камерой.

Пошаговое выполнение всех строительных и монтажных операций представлено в таблице-инструкции ниже:

Ниже на иллюстрации — еще один интересный вариант деревянной коптильни, конструкция которой предусматривает навес для хранения и одновременной сушки дров из деревьев плодовых пород, специально предназначенных для копчения продуктов.

На фото можно видеть, что топка в этом случае расположена на более близком расстоянии от коптильни, поэтому вся конструкция занимает меньшую площадь на участке. Однако принцип функционирования такой постройки полностью идентичен описанному выше варианту.

Эта модель деревянной коптильни не оснащена боковой дверью, она открывается и загружается через верх, поэтому ее проще будет изготовить. Кроме этого, не придется приобретать навесные петли и дверную ручку, а камеру легко будет открыть, ухватившись за немного выступающие по сторонам края крышки. Для экономии места на участке, топка может быть расположена достаточно близко к коптильне, а чтобы удлинить траекторию дыма из одной камеры в другую, дымоходную трубу можно расположить под углом.

Достаточно простой способ изготовить коптильню как горячего, так и холодного копчения – это использование в качестве коптильной камеры металлической или деревянной бочки. Причем бочка может быть установлена вертикально или горизонтально.

Преимуществом этого способа считается то, что сделать подобную конструкцию можно, даже не выкапывая траншею, а просто соединяя топку и бочку трубой, проходящей над землей. Однако, если коптильню планируется использовать в зимнее время, то трубу однозначно придется утеплять, так как, в противном случае, дым в ней будет слишком быстро остывать, и поэтому продукт получится недостаточно высокого качества.

При изготовлении этого прибора из бочки, можно обойтись без применения сварки, но для того, чтобы дым концентрировался в трубе и не ускользал через щели и в местах стыка трубы и камер, необходимо тщательно заделать все зазоры.

Цены на коптильни

коптильня

Не придется заморачиваться и над тем, из чего же сделать приспособления для подвешивания продуктов. Для этого вполне подойдут жесткая проволока и деревянные перекладины, на которые будут зацепляться крючки с нанизанными на них продуктами.

В качестве топки может быть использовано металлическое ведро, если вырезать в нем отверстие для трубы и часть стенки, сделав из нее импровизированную дверцу.

Еще один момент, который упростит изготовление коптильни — это то, что большинство владельцев этой простой конструкции предпочитают вместо крышки использовать плотную мешковину, структура которой будет достаточно хорошо удерживать дым и отводить его излишек.

Более «цивилизованно» коптилка будет выглядеть, если покрыть готовую конструкцию жаростойкой краской, предназначенной для защиты металла от внешних агрессивных влияний влаги, кислородной или химической коррозии, перепадов температур.

Если на участке совсем мало места, но установить коптильню все-таки хочется, то, изготовив ее из бочки, можно «провести маскировку» в стиле основного ландшафтного дизайна, спрятав дымоходную трубу под землю. На этой иллюстрации видно, как органично вписалась коптильная и топочная камера в декоративное оформление небольшого дворика.

Дороже, безусловно, обойдется коптильня из деревянной бочки, но и вид ее более презентабелен, поэтому сможет стать украшением любой площадки двора. Кроме этого, как уже говорилось выше, правильная древесина, в дополнение к дыму, добавляет приятный аромат готовящимся копченостям.

Для изготовления такой коптильни снимается верхняя крышка бочки, и на разной высоте, на внутренние стенки закрепляются держатели для двух решеток, на которые можно просто уложить продукты, или же подвесить их на специальные крючки.

По сути, качественная коптильня может быть изготовлена из бочки, произведенной из любого материала, кроме пластмассы.

Старый холодильник есть в очень многих домах: кто-то использует его в качестве шкафа для хранения различного хлама или инструментов, у кого-то он просто занимает место на участке или в гараже, а некоторые практичные владельцы домов дают ему вторую жизнь, переделывая в коптильню. Причем из этого старого прибора можно изготовить коптильную камеру как для горячего, так и для холодного приготовления деликатесов.

В старых моделях холодильников практически не использовался пластик – их внутренние стенки изготавливались из эмалированного металла, решетки – из алюминия, а полимеры же применялись только для съемных деталей, которые можно легко удалить из корпуса.

Если же холодильник не настолько древний, и внутри него много пластика, то такие детали придется полностью демонтировать, оставив для коптильни только металлический корпус.

Кроме корпуса холодильника с закрепленными внутри подставками для решеток, потребуется двухметровая труба, кирпичи для стенок топки и железный лист толщиной в 3÷4 мм для перекрытия топочной камеры.

Цены на деревянные бочки

деревянная бочка

Топка должна быть расположена ниже уровня донной части коптильни. Труба может быть пущена над землей или заглублена – главное, что она должна монтироваться под уклоном. Внутрь корпуса холодильника труба заводится через его дно, а в топочную камеру – через ее заднюю стенку или перекрытие. Дым из топки, проходя через трубу и остывая по пути, будет попадать в коптильную камеру с нужной температурой. Однако, если труба не будет закопана в грунт, то в период летней жары дым не будет успевать остывать, а в зимнее время, наоборот, будет становиться холодным чересчур быстро. Поэтому трубу лучше всего «одеть» в утеплительный материал, который создаст оптимальные условия для остывания дыма в любое время года.

Для укладки продуктов внутри камеры используются решетки и крючки для подвешивания.

В потолочной части или в верхней области задней панели холодильника необходимо сделать небольшое отверстие, через которое будет уходить дым.

В заключение нужно сказать, что для коптильной камеры можно использовать и другие бытовые приборы, вышедшие из строя и имеющие достаточно большой корпус, изготовленный из металла. Например, внешний металлический кожух от старых круглых или прямоугольных стиральных машинок отлично подойдет для коптильной камеры.

Разобравшись в конструкции этого прибора и поняв принцип его работы, будет несложно найти материал для изготовления коптильни холодного копчения. Ну а после того как работа над ней будет закончена, на праздничном столе всегда будут деликатесные продукты домашнего производства, которыми можно будет побаловать домочадцев и гостей.

В завершение публикации – пример изготовления и практического совершенно не сложной в исполнении коптильни холодного копчения:

18 самодельных схем холодного копчения, которые можно легко собрать

Холодное копчение — прекрасный способ придать еде аромат, не готовя ее. Если вы хотите приготовить копченый бекон в домашних условиях, почему бы не сделать это самостоятельно?

Это не так сложно, как вы думаете. Мы нашли 18 отличных планов для курильщиков, которые помогут вам раскрыть свой творческий потенциал и помогут в этом процессе.

Итак, пройдите по этому пути и узнайте, насколько это просто!

1.Изготовление самодельного устройства для холодного курения в домашних условиях

Этот простой план основан на старых стеллажах для духовки, которые ютубер Глен из компании Glen & Friends Cooking валял дома. Остальные компоненты столь же дешевы и просты, что доказывает, что вам не нужно много тратить на курильщика. Он сделан из необработанной белой сосны и достаточно компактен, чтобы поместиться в небольшом пространстве. Но места еще достаточно для четырех решеток — достаточно места для копчения мяса и рыбы.

2.Создание холодного курильщика

Этот план показывает вам, как создать инновационный коптильню для холодного копчения, используя дешевый металлический мусорный бак и бочку. Он также охватывает альтернативные варианты дизайна, так что это хорошее место для начала обзора ваших вариантов. В статье описывается процесс строительства. Он рассказывает историю, а не дает инструкции, которым нужно следовать, но в ней много деталей. Вместе с изображениями это даст вам хорошее руководство по воспроизведению дизайна. И в конце есть изображение восхитительного бекона, которое вдохновит вас!

Посмотреть план

3.Как приготовить холодного курильщика в домашних условиях

В этом проекте используется готовый генератор холодного дыма, а все остальное сделано с нуля. План предлагает различные варианты тела курильщика в зависимости от того, насколько крепким оно вам нужно. В нем показано, как зажечь генератор холодного дыма, и даны советы по использованию коптильни. А также есть полезные советы о том, как поддерживать поток воздуха, чтобы дым не стал едким.

4. Smokin ’!! Курильщик для холодного копчения своими руками — разработка и сборка

Из этого руководства вы узнаете, как собрать простой и недорогой аппарат для холодного копчения.Все инструменты и материалы, которые вам понадобятся, перечислены в списке, прежде чем он перейдет к делу. Сборка тщательно разбита на простые этапы, поэтому за ней легко следить. И несколько фотографий, которые помогут вам в пути. Также есть разные варианты, в зависимости от того, какие материалы у вас есть.

Посмотреть план

5. Самостоятельная установка для холодного копчения за $ 1

Если вы ищете экологически чистую машину для холодного копчения, дешевую как чипсы, посмотрите это великолепное видео.В этом проекте используются только картонная коробка, рулон туалетной бумаги и небольшая коробка, выложенная алюминиевой фольгой. Вам также не понадобятся никакие инструменты — дверь просто приклеена на место. Он отлично работает с таким простым дизайном. Просто выстелите внутреннюю часть алюминиевой фольгой, чтобы снизить температуру в теплую погоду.

6. Создайте свою собственную коптильню

В этом сообщении блога британской компании Animated Science много текста, но оно очень ясное и простое. И здесь используется недорогая мебель Ikea для тела курильщика.Если вы хотите свести к минимуму резку и сверление, это отличный вариант. Чтобы собрать все воедино, нужно всего 9 шагов. А в конце вы получаете дополнительный бонус в виде рецепта копчения бекона.

Посмотреть план

7. Постройте дешевую кофеварку для холодного копчения

В этом гениальном проекте используется кофеварка эспрессо на плите и аквариумный насос. Видео начинается с показа курильщика в действии, и выглядит оно довольно впечатляюще.Есть удобный список материалов, которые помогут вам подготовиться. И хотя компонентов здесь больше, чем в некоторых конструкциях, ничего не стоит дорого. На пленке процесс строительства ускоряется, но за ним все еще легко следить. И вы можете подпевать веселой фортепианной музыке во время просмотра!

8. Самодельный холодный курильщик: как его курить, если он у вас есть

Это отличный проект, если вы ищете курильщика холодного копчения для небольшого количества еды, например соли или перца.Он использует банку для супа, паяльник и несколько кусочков, чтобы создать удивительно эффективного курильщика. Картинок нет, но метод описан очень четко. И в конце есть советы, как добиться наилучших результатов при копчении пищи.

Посмотреть план

9. Сделай сам за 50 $ Concrete Kamado Smoker

Если вы не хотите выкладывать деньги, необходимые для элитного курильщика из Камадо, посмотрите это видео.Он показывает простой способ построить один из бетонных блоков. И это будет стоить около 2% от цены Камадо! Также есть много дополнительных советов и советов, охватывающих все, от выбора топлива для копчения до резки мяса.

10. Генератор холодного дыма мисс Бетси

В этом плане основное внимание уделяется генератору холодного дыма, поэтому вам необходимо использовать его с коптильным шкафом. Это одна из наиболее сложных конструкций генератора, но ее производство все еще дешево.Самый дорогой элемент — это аквариумная помпа, а корпус генератора выполнен из банки из-под кофе. Когда он готов, он выглядит впечатляюще!

Посмотреть план

11. $ 1 Генератор холодного дыма своими руками

Если вы не хотите покупать генератор холодного дыма для своего курильщика, сделанного своими руками, в этом видео показано, как его сделать. И вряд ли вам это будет стоить ничего. Все, что вам понадобится, — это старое сито, винт и шайба.Видео показывает, как именно это сделать — это займет всего несколько минут. Просмотрите до конца, чтобы узнать, как загрузить в него гранулы. А если вы не умеете делать шкаф, вы можете использовать его, чтобы превратить уличный гриль в коптильню.

12. Курильщик «Сделай сам» — курильница для мяса на дровах

Этот план показывает вам, как сделать коптильню офсетного типа, которую можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения. Есть краткое текстовое введение, но все подробности здесь в видео.Он сделан почти полностью из переработанных материалов, поэтому стал отличным источником вдохновения для создания экологически чистой модели. Температуру горячего или холодного копчения можно менять с помощью простой заслонки.

Посмотреть план

13. Новый DIY холодный курильщик / курительный шкаф ОТКРЫТЬ!

Это видео с YouTube Ванесса из фильма «Гриль с Ви» демонстрирует впечатляющую 5-футовую самодельную курильщицу для холодного курения. Он сделан из фанеры и имеет защелки, чтобы оставаться закрытыми.Внутри есть не менее восьми съемных полок. А еще есть две красиво оформленные форточки с крышками. В видео рассказывается о конструкции, но нет подробной информации о сборке. Если вы ищете вдохновение, а не руководство, это хороший вариант.

14. Как превратить старый холодильник в устройство для холодного копчения

Если вы застряли со старым холодильником, это отличный способ найти ему хорошее применение в качестве курильщика.Блогер Ричард излагает все, что вам нужно знать. Перед тем, как начать, есть примерная продолжительность проекта, список инструментов и материалов, а также важные примечания. Метод разбит на девять четко описанных шагов, каждый из которых проиллюстрирован фотографиями. И есть много хороших советов по процессу курения.

Посмотреть план

15. Создайте свою собственную «систему холодного дыма»

Этот план начинается с того, что вы разжигаете аппетит вкусными блюдами, которые вы можете приготовить с помощью своего курильщика.Затем он переходит к демонстрации того, как сделать генератор холодного дыма из простого кухонного сита. Ниже приведены инструкции по обеспечению того, чтобы опилки были сухими и эффективно загружали генератор топливом. В нем показано, как использовать простую металлическую чашу и чайную лампу для завершения вашей системы. Все очень просто — и очень весело!

16. Как сделать самодельную коптильню менее чем за 50 долларов

Если у вас есть угольный гриль, это отличный способ превратить его в устройство для холодного копчения.Все необходимые детали и инструменты указаны заранее. Сборка разбита на десять шагов, и каждый из них кратко описан. Здесь нет фотографий, но есть видео, которое расскажет обо всем. И есть альтернативные шаги, в зависимости от того, подключаете ли вы его к Big Green Egg или к стандартному угольному грилю.

Посмотреть план

17. Коптильня для холодного копчения бекона

Это видео демонстрирует результаты проекта Kurt’s Smoke House по созданию коптильни для холодного копчения.Этот огромный — достаточно большой, чтобы повесить бекон, ветчину или целую часть лосося. Его высота — 7 футов, ширина — 3 фута, глубина — 3 фута. В видео представлен каждый элемент дизайна, но нет подробного руководства по конструкции. Это еще один вариант, который послужит отличным источником вдохновения для более опытных мастеров-мастеров.

18. Холодное копчение в иглу (Снежная пещера) своими руками

Если вы живете в месте, где выпадает много снега, почему бы не использовать его для курения ?! Этот план показывает вам, что именно нужно делать, и не использует ничего более сложного, чем электрическая плита.Есть даже рецепт копченой рыбы, который идеально подходит для готового продукта. Это придает новое значение холодному копчению!

Посмотреть план

Холодное копчение!

Надеемся, вам понравился наш обзор планов для холодного копчения своими руками! Каким бы большим или малым ни был ваш курильщик, есть планы, которые удовлетворят все ваши потребности. И есть варианты для всех, независимо от того, насколько вы квалифицированы в DIY.

Так почему бы не попробовать одну из них? Мы надеемся, что скоро вы будете наслаждаться вкусными блюдами домашнего копчения, благодаря любезности вашего нового курильщика холодного копчения!

Строительство коптильни (коптильни)

Мой первоначальный план коптильни состоял в том, чтобы сделать что-то достаточно большое, чтобы можно было холодным копчением коптить сразу двух поросят окорока и бекона.Я забиваю свиней только один или два раза в год для лечения, но я готовлю несколько свиней в год на своей шлакобетонной яме.
Я хотел дымовую коробку, которую я мог бы установить прямо на яму для блоков, и запустить трубу от отдельной дымовой / топочной камеры для создания холодного дыма. Используйте мою шлакобетонную плиту как для горячего копчения, так и для холодного.
Как оказалось, я решил (после того, как построил коробку) сделать коптильню постоянным.

Ящик сделан из необработанных пиломатериалов, которые у меня были под рукой.

Купил дымовую трубу…. в него встроен демпфер.
Я сделал колпак от дождя для стека, используя подвесные железные ремни и обычную старую форму для торта … он крепится гайками и болтами. Я покрасил сковороду устойчивой к ржавчине высокотемпературной краской. Сверху дымовая труба закрывается экраном, удерживаемым хомутом для шланга. (чтобы жуки не попали)

Я накрыл крышу коптильни металлом.

Закупорите нижнюю часть дымовой трубы.

Для полок и держателей дюбелей я просверлил отверстия в 2х4….. затем разрежьте 2×4 посередине.

Они прикреплены винтами к внутренней части домика.

Дюбели входят в пазы.

Таким же образом я сделал еще один держатель удочки и использую его для удержания стоек.

Основание коптильни из шлакоблоков ….. Я применил метод сухой кладки. Раствор не используется, блоки укладываются в сухой штабель, арматура продевается через все отверстия и заполняется быстрым бетоном.
Оставшиеся отверстия заполнены грязью, и все это закрыто фикгетером.

Оставлено отверстие для дымовой трубы. Это было сделано с использованием металлической рамы диаметром 1 дюйм и металлической пластины спереди. Вырежьте отверстие размером с дымовую трубу.

Одного снимка я не получил … К дну коптильни прикреплена металлическая полоса, защищающая его от прямого контакта с основанием из быстросмеси / блока.

При заполнении шлакоблоков быстрым бетоном … Я проложил 18-дюймовые металлические ленты внутри угловых шлакоблоков до высыхания быстросохнущего бетона. Я использовал эти ленты, чтобы закрепить коптильню.

Коробка для огня или дыма — это ствол, уменьшенный примерно до 1/4 размера. Для потока воздуха добавлены три штуцера 3/4 дюйма с крышками.

Также добавлен один шаровой кран для воздушного потока.

Противопожарная решетка изготовлена ​​из просечно-вытяжного металла, усиленного трубкой диаметром 1 дюйм, чтобы предотвратить ее деформацию со временем.

Я прикрепил маленькие ножки, сделанные из той же трубки диаметром 1 дюйм, чтобы решетку удерживали над моими воздушными ниппелями и клапаном.

Печная труба, идущая от основания коптильни к дымовой камере.

Я добавил заслонку / клапан между моей камерой огня / дыма и моей трубой печи для дополнительного контроля дыма / тепла.

Ящик для огня / дыма, покраска высокотемпературной краской для гриля.

Ящик для огня / дыма.

Для защиты от атмосферных воздействий дерево покрывается прозрачным водонепроницаемым покрытием.

Основание покрывается двумя тонкими слоями раствора.

Готово!

Готовый дом 6 футов 7 дюймов в высоту, 4 фута в ширину и 3 фута в глубину.

Немного сляпа холодного копчения, прокат и канадский бекон.Специи, соли, оливки, орехи, сыры, мед и др.

Я получаю много пользы от коптильни … Мне это нравится. 🙂

Руководство по копчению мяса для новичков (методы и изображения)

Как новичок, как только вы поймете основы копчения пищи, станет все проще и легче. Вместо того, чтобы разбираться с каждой отдельной техникой дыма, это руководство для начинающих, в котором описаны все подходы, которые вы можете использовать дома, которые я усвоил за эти годы.

Если вы хотите курить на кухне, используйте газовый гриль, чайник-гриль или коптильню для барбекю. Я хотел помочь людям простыми и легкими способами начать работу. Поскольку курение барбекю стало настолько популярным, я чувствую, что иногда люди слишком усложняют его.

Вот как я разбиваю все изученные мной техники.

Различные способы копчения мяса

• Быстрое горячее копчение
  • Портативные коптильни
  • Вок / котелок с дровами или чаем
• Медленное горячее копчение
  • Использование существующего газового гриля
  • Низкое и медленное копчение Преданные курильщики
• Холодное копчение

Основы копчения мяса одинаковы независимо от техники.Теперь большая часть того, что я напишу, касается горячего копчения, которое представляет собой приготовление мяса с ароматом дыма одновременно , довольно просто. Существенные различия заключаются в том, какой тип топливной системы, прямой / косвенный нагрев и температура.

Также кратко упомянем о самом легком для копчения мясе и о простых стилях курильщика в использовании. О чем я подробно писал в других постах, мне, кажется, часто задают эти вопросы.

Многие ресурсы, кажется, сосредоточены на косвенном нагревании древесного угля low & slow курение, это определенно популярный метод, и я тоже делаю это сам.Вы получаете определенный аромат дыма от древесного угля и дерева.

Однако для некоторых людей просто нереально сидеть рядом с курильщиком в течение 8–12 часов и управлять потоком воздуха и нагревом для большого куска мяса.

Итак, вот почему я написал это, чтобы, надеюсь, помочь вам начать путешествие по курению собственных вкусных угощений.

Основы копчения мяса

Неважно, какой стиль вы в дальнейшем используете, это основные аспекты копчения пищи.

• Качество мяса и история мяса
• Качество дыма и чистое сгорание
• Воздушный поток
• Контроль температуры
• Недокурение лучше, чем чрезмерное копчение
• Соленое соление или сухое растирание
• Термометры для мяса

Качество мяса Рассказ

Само собой разумеется, что если вы собираетесь приложить все усилия, вы должны быть уверены, что у вас есть отличное мясо и отличная история.

Иногда, когда мне посчастливится отправиться в дикую природу и добыть себе мяса.Я могу рассказать всю историю!

Качество дыма и чистое сгорание

Когда вы получаете правильное чистое сгорание, независимо от метода, вы получаете прозрачный «тонкий» дым. Иногда это называют «тонким голубым дымом». Бывает и в других цветах, у меня был желтый тонкий дымок.

Единственный метод, который я использовал, у которого этого не получилось, — это курение чая, указанное ниже. Смесь придает совершенно другой вкус и не имеет запаха древесного дыма.

Air Flow

Более важным для длительных сеансов курения, для быстрого курения является кратковременное интенсивное курение. Так что воздушный поток не так актуален, особенно при использовании переносного курильщика.

Контроль температуры

При использовании всех этих методов вы обычно уменьшаете огонь (или ограничиваете поток воздуха углем), чтобы медленнее готовить мясо. Это позволяет мясу максимально быстро ощутить аромат дыма.

Недокопчение лучше, чем чрезмерное копчение

Когда я начал коптить мясо, я накапливал крепкие дрова и удивлялся, почему моя форель оказалась горькой.Недокурение — определенно лучший способ, поэтому я больше говорил об универсальных сладких древесных породах с легким вкусом. Новичкам будет легче управлять ими.

Солевое рассол или сухое растирание

Я большой поклонник рассола, будь то с покупной, фермерской или дикой дичью, это помогает в нескольких отношениях. Во-первых, при погружении в соль соль помогает удерживать влагу в мясе во время приготовления. Очень важно для постного мяса, такого как рыба, оленина.

Термометры для мяса

Если вы начнете, это определенно не важный инструмент, для быстрого горячего копчения он будет использоваться минимально.

Тем не менее, для получения наиболее стабильных результатов даже простой зондовый термометр может дать вам некоторое представление о том, что вы делаете. Я начал использовать один дешевый беспроводной термометр, он был разработан, чтобы показывать внутреннюю температуру мяса, чтобы вы точно знали, когда оно готово.

Я обнаружил, что на самом деле он дает мне показания до 450 ° F, поэтому я бы использовал его внутри своего коптильни или газового гриля, чтобы пройти через это. Это помогло мне узнать больше о том, как работает моя коптильная камера.

Приготовление на гриле барбекю и копчение на гриле

Приготовление на гриле — это приготовление с помощью прямого нагрева, которое является традиционным способом приготовления мяса и продуктов на гриле. Копчение барбекю обычно считается косвенным нагревом (из различных источников, приготовление пищи и копчение дров, поэтому еда готовится и придает аромат дыму одновременно.

Самая полезная древесина для копчения для новичков

Покупка коптильной древесины значительно упростит процесс Я не собираюсь продавать древесину, которая не предназначена для использования в пищу. Но если вы заготавливаете свою древесину, воспользуйтесь несколькими простыми правилами:

• Используйте только необработанную древесину, не содержащую пестицидов
• Высушите древесину правильно (я сколотил, а затем высушил или высушил и расколол, особой разницы не заметил)

Тип древесины для копчения продуктов

Твердая древесина — лучший вариант, все, что содержит смолу или сок, не подходит и может привести к несъедобной пище.

Практически любую древесину плодов можно использовать для любых копчений. Яблочное, вишневое, персиковое и виноградное дерево — одни из моих любимых.

«Лиственные» твердые породы кажутся лучшими вариантами. Лиственные — это деревья, которые ежегодно теряют листья.

Так что в основном вечнозеленые деревья — это те деревья, от которых лучше не коптить.

Если вам нужна дополнительная информация о некоторых из наиболее универсальных коптильных лесов, я написал здесь полный пост.

Я использовал разные породы дерева и читал множество мнений о породах древесины и их аромате.Некоторые из специфических древесных ароматов я просто не чувствую.

Идея разделить древесину на более тонкие легкие ароматы и более сильные тяжелые темные древесные ароматы — вот как я смотрю на копчение древесины.

Замачивание древесины

Из-за кривых обучения попыткам замочить древесину это просто того не стоит. Кажется, что даже замачивание щепы на ночь практически не повлияет на содержание влаги. Вы просто немного задерживаете горение и образование дыма.

Вы не будете дольше курить дрова. Конечно, это мое мнение. Попробуй сам.

Различные методы курения

Ниже я рассмотрю быстрые и медленные методы курения, чтобы вы могли понять, что лучше всего подходит для вас.

Разница между быстрым и медленным копчением

Быстрое горячее копчение = Прямой нагрев, небольшая камера для копчения и более высокие температуры

Медленное горячее копчение = Косвенное нагревание, может быть большая площадь и минимально возможные безопасные температуры приготовления / копчения.

Просто хотел сделать обзор каждого метода, если вам нужны более подробные сведения. Я дам ссылку на несколько более подробных сообщений об этих различных методах.

Быстрое горячее копчение — прямой нагрев

Процесс:

1. Приготовление пищи — мясо с рассолом
2. Добавьте дымовую смесь (дрова или чай — см. Ниже) в коптильню, вок или горшок
3. Нагрейте на высокой температуре, пока не начнется дым
4. Поместите мясо или продукты в коптильню
5. Закройте крышку и убавьте огонь
6. Дым в течение 5-10 минут при более низкой равномерной температуре

Здесь все началось для меня много лет назад.Я до сих пор регулярно использую переносной коптильню для рыбного филе и даже колбасок чоризо. Быстрое копчение отлично подходит для небольших размеров мяса и продуктов. Другие продукты, которые я пробовал, такие как кукуруза, грибы и многие виды морской рыбы, оказались великолепными.

Портативные коптильни — быстрое горячее копчение

Компактные и очень полезные. Мой брат купил один для моей мамы, которая живет в квартире. Иногда она курит газовый гриль, сидя на крыльце.

Он использует прямое тепло снизу для сжигания дров внутри ящика, небольшая металлическая решетка создает небольшое пространство между копчеными дровами и мясом или едой.

Я прочитал в одной книге, что в Скандинавии это называют «курильщиком под давлением», но я не вижу, как в них нарастает давление.

У более дешевых моделей не очень хорошие уплотнения, мне нравится вариант из двух частей, который представляет собой коробку с выдвижной крышкой.

Вы также можете найти складные переносные курильщики, которые отлично подходят для походов и рыбалки. Однако, если вы используете денатурированный спирт в качестве источника тепла, это может повлиять на вкус. Так как горящий спирт будет просачиваться через дымовую камеру

, я использую свой портативный коптильню либо непосредственно на походной пропановой горелке (слишком прямое сужение тепла), на пропановой горелке на открытом воздухе, либо на боковой горелке на газовом гриле.

Если вам нужно краткое изложение нескольких приличных портативных курильщиков, я подробно написал о них здесь.

Температура, которую я обычно использую в переносной коптильне, составляет 230-280 ° F / 110-140 ° C

Рыба, такая как лосось и форель, может готовиться / коптить за 7-20 минут в переносной коптильне

Колбасы 5 -10 минут

Копчение в воке / горшочке или дровяное копчение — быстрое копчение

Самое замечательное в этой технике то, что если вы хотите, вы можете делать это в помещении на кухне. Пока у вас есть обогреватель плиты, вы можете делать это где угодно.

Вы можете использовать те же породы дерева, что и любой другой проект для копчения.

Традиционный китайский вок для копчения:

Сахар, белый рис и чайные листья

Затем иногда добавляют определенные ароматические вещества, такие как кожура цитрусовых, корица, звездчатый анис или гвоздика.

Но вы определенно можете использовать древесные опилки или щепу, либо просто чистую древесину, либо смешать ее с некоторыми ингредиентами для курения вок.

Как уже упоминалось, копчение чая производит совершенно другой ароматический стиль копчения. Также очень весело играть с различными смесями.

Вот изображение установки. Как и в случае с портативным коптильным аппаратом, описанным выше, вы используете прямой нагрев для получения некоторого количества дыма, а затем кладете мясо или пищу на оловянную фольгу или на решетку для охлаждения над дымовой смесью.

Очень простой и с некоторой осторожностью может использоваться в помещении.

Внутри может образовываться изрядное количество дыма, поэтому включите вытяжку на кухне.

Если у вас есть чувствительные датчики дыма, лучше их отключить.

Если вам нужна более подробная информация об этом стиле курения, вы можете найти полную публикацию здесь.

Медленное горячее копчение

Копчение на газовом гриле = добавление дыма во время приготовления, непрямое нагревание (если у вас есть вытяжка / крышка)

Низкое и медленное копчение Горячее копчение = специальный курильщик, многие типы топлива, базовый (с термостатом) и расширенный (древесный уголь)

Для любого из этих методов барбекю с газовым грилем я узнал на своем барбекю, а также на своих друзьях, что встроенные датчики температуры часто могут быть неточными.Это объяснило множество причин, по которым результаты иногда не были такими, как я ожидал.

Самый простой способ справиться с этим — приобрести датчик температуры. Вот пара из них, которую я могу предложить для обзора.

Различные методы приготовления барбекю на газовом гриле:

• Мешочек из фольги
• Металлический курительный ящик
• Дымогенератор / лабиринт с пеллетами
• Дымогенератор

Мешочек из фольги / металлический ящик для копчения easy trick

An Если вы курите на газовом гриле-барбекю, заверните немного щепы или опилок в мешочек из фольги и проделайте в нем одно отверстие.

Он может добавить легкий аромат дыма всему, что у вас есть на гриле.

Если пакет из фольги имеет красивые плотные складки по углам, результат будет лучше.

Вы также можете поэкспериментировать с непрямым нагревом. Так что, если у вас есть барбекю с 3 конфорками, запустите 1 или 2 конфорки и держите продукты, которые вы хотите курить, на не зажженной конфорке.

Металлический ящик для копчения аналогичен мешочку из фольги, за исключением того, что у вас есть прочный металлический ящик с отверстиями. У меня был супертяжелый чугун, чтобы нагреться, требовалось много времени.Я бы хотел, чтобы у него был шарнир, он немного неловко пытается снять крышку.

Определенные конструкции значительно упрощают добавление дерева, вот шарнир, о котором я говорю на Amazon (нажмите здесь).

Пеллетная трубка / курильница-лабиринт

Я действительно очень рекомендую этот стиль, так как он дешев и эффективен.

Вы зажигаете трубку с гранулами на одном конце и просто позволяете ей дымиться до другого конца, в зависимости от размера я получаю около 5 часов от полной трубки. Прохладной ночью я просто оставляю на ночь для бекона холодного копчения.

У вас есть дым, значит, все, что вам нужно, это тепло для горячего копчения. Я использую метод прямо из вашего газового гриля, который можно использовать для непрямого горячего копчения на гриле или просто для добавления аромата дыма.

Я предпочитаю трех- или четырехсторонние тубы, потому что они не слишком много крутятся.

Для этих крошечных устройств можно использовать опилки или гранулы, что дает вам немного больше выбора в отношении размера древесины.

Оба этих метода можно использовать и для холодного копчения.Если вы хотите порекомендовать курильщикам с пеллетными трубками или лабиринтами, вот некоторые из них, которые стоит проверить здесь.

Наличие приличной зажигалки в стиле пропановой горелки действительно важно для облегчения работы этих устройств. Обычная зажигалка может занять очень много времени, особенно если ветрено!

Smoker Generator

Вот игрушка, которую действительно можно использовать во многих различных сценариях. Большая разница между этими устройствами по сравнению с другими устройствами выше в том, что вы можете контролировать поток воздуха, следовательно, вы можете регулировать количество дыма.

Мне сказали, что он работает на эффекте Вентури, поэтому дым внутри трубки «втягивается» в камеру.

Теперь, поскольку он имеет небольшую трубку снаружи, он генерирует холодный дым. Как и в случае с трубкой для гранул, вам нужно добавить тепла, если вы хотите получить горячий дым.

Когда я впервые начал использовать генератор для копчения, я проделал отверстие в своем угольном гриле для чайника, это означало, что я мог добавлять дым во время жарки на углях или использовать чайник-гриль для холодного копчения.

Когда я начал экспериментировать с холодным копчением, я просто ждал прохладного дня при температуре ниже 70 ° F / 20 ° C, когда я смогу холодным копчением немного копчить сыр или рыбу (подробнее о холодном копчении читайте в этом посте).

Наконец, коптильный генератор был прикреплен к боковой стороне моего газового гриля с 5 конфорками. В первый раз, когда я использовал его, я не поставил конфорку под входящий дым, поэтому ее легко вытолкнули из гриля. Но в следующий раз я выучил и переместил пластины так, чтобы дым заполнил комнату с капюшоном.

Теперь эти дымогенераторы действительно могут выпустить приличное количество дыма. Так что они приходят порекомендовать, если вы хотите некоторые мысли и советы, посмотрите, что я написал здесь.

Мега тема, у которой огромное количество поклонников, я хочу помочь новичку разобраться в различном оборудовании и узнать, хотите ли вы этим заняться.

Также предложит самый простой способ начать это кулинарное путешествие.

По сути, это низкотемпературное непрямое приготовление при температуре 200–250 ° F / 95–120 ° C с использованием дыма для придания аромата.

Различное оборудование и стили

Сначала перечислим набор и забудем , а затем в конце будут более активные курильщики.

• Пеллетный гриль для копчения
• Электрический и газовый коптильник
• Чайник для гриля на угле , конечно, есть также множество индивидуальных и одноразовых категорий.

  Пеллеты Гриль Коптильня

  Не считая того, что для подачи пеллет в горелку требуется немного энергии.

  Это самый простой в использовании курильщик. Они поставляются со встроенным регулятором термостата, что означает, что вы установили его и забыли! Ну, я бы не забыл об этом, но бункеры, в которых находятся гранулы, обычно довольно большие. Так что вам не придется беспокоиться о заполнении их в течение 3-5 часов.

  Теперь пуристы Pitmaster, которым нравится управление огнем, дровами и воздушным потоком офсетного коптильня, не слишком увлечены этим стилем. В некоторых государствах, где проходят соревнования Pitmaster, курение гранул запрещено.

  Это все для новичков или людей, которым нужен простой вариант.

  В гриле для гранул можно коптить что угодно, и многие из достойных моделей поставляются со встроенными гнездами для датчиков температуры. Таким образом, у вас может быть датчик для мяса, постоянно измеряющий внутреннюю температуру вашего мяса.

  Еще одним большим плюсом гриля на гранулах является то, что вы можете сдвинуть тарелку и получить прямой нагрев. Таким образом, гриль для гранул двойного назначения также работает как обычный газовый гриль для приготовления / запекания стейков.

  Пеллеты действительно стоят дороже, чем другие виды древесины, но когда вы покупаете 20-фунтовый мешок, как правило, это не намного больше, чем другие виды древесного топлива.

  Электрические и газовые курильщики

  Пропановый газовый коптильня с термостатическим управлением — очень удобно

  Один из самых популярных видов курения для слабого и медленного курения .

  Другим может быть угольный чайник, который, я думаю, существует уже несколько десятилетий (хотя low & slow , похоже, за это время превратился в отдельную категорию).

  Предположительно ранние поселенцы объединили низкотемпературные методы коренных американских индейцев, в то время как ранние поселенцы Германии добавили угол кислотности уксуса, который популярен, например, в Техасе.

  Модели с термостатическим управлением очень популярны. Некоторые из них не контролируются термостатом, я не использовал их. Для меня все эти типы курильщиков сводятся к тому, чтобы позволить инструменту курить, чтобы я мог наслаждаться компанией друзей и семьи. Это также означает, что вы можете готовить в течение ночи (следует соблюдать определенные меры предосторожности.

  К тому же они удивительно легкие, поэтому их можно брать с собой в отпуск, в зависимости от вида топлива.

  Легкое копчение бараньей ножки

  У них есть трубка для кормления, к которой вы можете получить доступ извне, что делает добавление щепы действительно полезным.

  Некоторые комментарии, которые вы получите, заключаются в том, что у него нет аромата южного «барбекю», но если вы хотите, вы можете добавить небольшие кусочки древесного угля или даже гранулы древесного угля, чтобы добиться того же аромата.

  У меня есть несколько отзывов о некоторых электрических курильщиках, а также о некоторых курильщиках пропана.

  Чайник BBQ Charcoal Smoker

  Чайник Smoker Snake Method

  Абсолютная классика, чайник Weber широко известен в сообществе барбекю.

  Это невероятно простая конструкция, ключом к тому, чтобы она действительно хорошо работала, является изоляция, которая очень помогает с отводом тепла. Во-вторых, регулировка потока воздуха в камеру и выход из нее. Это означает, что когда вы его настраиваете, древесный уголь будет получать больше или меньше кислорода и, следовательно, изменит тепло.

  Использование древесного угля — сложный процесс, есть простые способы сделать его менее затратным по времени.Это похоже на использование беспроводного зонда, так что вы можете просто наблюдать за ним на расстоянии.

  С древесным углем это своего рода старая школа, и очевидно, что вы становитесь регулятором термостата!

  «Змеиный метод» — отличный вариант для начала для low & slow. Я сделал это на днях со свиным окурком. Вы выстраиваете, соединяя угольки в схеме домино, сжигая только 2-3 угля за раз. Так что он просто медленно проходит через созданную вами очередь. Затем посыпьте сверху щепой или гранулами.Также можно использовать куски древесины более приличного размера.

  У меня есть несколько фруктовых деревянных веток, поэтому на днях их поместили на «змею» (рис. Выше).

  Существует невероятно популярный веб-сайт, который является модульным. Если вам нужна дополнительная информация, я сделал здесь полный обзор. В нем есть действительно полезные аспекты дизайна, и у меня есть друзья, которым они нравятся.

  Grill or Smoke

  Приятно думать о гриле для чайника, так это то, что его можно просто поджечь.Так что, если вам нужен прямой нагрев, он готов к работе.

  Это как раз то время, которое нужно, чтобы сжечь древесный уголь, пока он не станет красивым и горячо-белым, готовым для стейка. Вот почему я в основном готовлю обеды по будням на газовом гриле. Нажмите на нее, и вы уезжаете.

  Барабанные коптильни

  Бочковые или барабанные коптильни

  Вы можете сделать сами или забрать их по разумной цене. Помните, что это барабан с решеткой внутри, так что технически конструкция довольно проста.

  Это больше похоже на подвешивание, но можно использовать и гриль.Многие люди тоже полностью этим клянутся. Идея заключается в том, что аромат стекает вниз и испаряется, что придает мясу еще больший аромат.

  Курильщик Gravity Fed и офсетный копчик древесного угля

  Теперь я просто хотел коснуться этого типа курильщиков, однако это не совсем для новичков, так как это требует много внимания — но если вы хотите серьезно заняться , Действуй!

  Это действительно на практике, и вам придется регулировать поток воздуха, чтобы получить постоянную температуру. Это типы курильщиков, которые используются на соревнованиях по курению.

  Проекты по легкому копчению мяса для начинающих

  Для быстрого копчения

  Копченая колбаса

  Это, наверное, самый простой проект на сегодняшний день. Коптить колбаски с помощью переносной коптильни или газового гриля очень просто. Колбасы не нужно рассолом или солить, они просто примут некоторые ароматы дыма в портативной коптильне.

  На газовом гриле есть много способов и покурить. Вы можете использовать трубку с гранулами, коптильню-лабиринт или даже просто положить кусок дерева на горелку.

  Рыбное филе

  Рыба горячего копчения

  Я люблю готовить рыбное филе в переносном коптильне. Обычно я говорю о рыбном филе толщиной менее полдюйма. Когда дело доходит до более толстого филе лосося, я обычно использую низкий и медленный стиль.

  Всего от 2 до 4 часов в простом 5% -ном рассоле, а затем высушите рыбу для образования пленки. Обычно я сушу рыбу от 30 до 60 минут, а затем сразу бросаю в коптильню.

  Для медленного копчения

  Температура всегда должна быть 200-275 ° F.

  Самое главное — достичь внутренней температуры, чтобы вы знали, когда мясо готово.

  Кастрюли для воды

  Для любого типа медленного и медленного копчения использование поддона для воды — отличная идея. Я думаю, что почти каждый курильщик, которого я видел всех, мог иметь какую-то форму поддона для воды (медленное курение, а не курение натощак).

  Наличие дополнительной влаги внутри коптильной камеры действительно помогает удерживать влажный дым вокруг мяса.

  Говяжьи или свиные ребра довольно маленькие по размеру по сравнению с говяжьей грудинкой или свиной лопаткой.Так что это может быть хорошим первым проектом для медленного и слабого курения. Это может занять от 3 до 4 часов. Как правило, вы просто пользуетесь сухим растиранием и, возможно, наметанием.

  Холодное копчение

  Для новичка я бы предпочел холодное копчение без мяса. Это действительно простой процесс, которому нужно следовать.

  Когда я рос, я встретил множество курильщиков, которых люди сами сделали. Основная конструкция, которую я видел, была в области, где дерево будет гореть и дымиться, и еще одна область, прикрепленная шлангом из трубы, где мясо висело или стояло на стойках.

  Несмотря на то, что я курил в течение многих лет, я кое-что узнал из недавно прочитанной книги. Он представил идею влажности и того, насколько она влияет на процесс холодного копчения.

  Другой отличный метод холодного копчения — это взвешивание, чтобы проверить, достаточно ли высушено мясо холодного копчения. 20-30% — хороший ориентир. В зависимости от мяса, рыба, конечно, уже наполнена водой, но сильно теряет в весе, как только вынимается из воды, так что около 20% — это нормально.

  Похоже, что в Великобритании и Европе гораздо лучше регулируются нормы холодного копчения и вяления мяса. Во многих странах есть обширный выбор холодного копчения, которое существует уже сотни лет, мясо в Германии, Восточной Европе и по всей Скандинавии, чтобы назвать несколько.

  В то время как в США много людей рекламируют опасности и то, что у вас могут быть серьезные проблемы со здоровьем. Может быть, это связано с судебным разбирательством, которое может возникнуть, если кто-то заболеет из-за того, что приготовил себе товар холодного копчения с купленным оборудованием для холодного копчения, не обработал и не обработал мясо должным образом (храните его в холодильнике) или получил дерьмовый совет?

  Во всяком случае, проблем у меня никогда не было.Но я думаю, очень важно купить пару книг о холодном копчении и убедиться, что вы действительно знаете этот процесс.

  • Используется качественное мясо
  • С ним безопасно обращаются с точки зрения температуры и основ гигиены
  • Полностью вяленое мясо должным образом
  • Наконец, холодного копчения в правильных условиях.

  Из того, что я узнал о сухом отверждении для консервирования. Вы в основном достигаете того же уровня потери веса при холодном копчении, чтобы у бактерий не было влаги или среды, которая позволяла бы размножаться вредным бактериям.Дым обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

  Не нужно солить консервы или солить не мясной рассол, поэтому для сыра, молочных продуктов и овощей не требуется.

  Действительно важным ключом является поддержание низкой температуры в зоне для курения, обычно ниже 30 ° C, при ведении дневникового производства, например, масла, сыра или сливок.

  Для овощей вы можете нагреться до 86 ° F / 30 ° C, поэтому, если вы хотите копченую свеклу, кукурузу или помидоры, это очень просто (мои лучшие результаты были свеклой и баклажанами)

  Все, что вам нужно, это курение камеры, я иногда использую газовый гриль-барбекю, когда нет прямого солнечного тепла.

  Я прикрепляю дымогенератор или заводю пеллетную трубку. У него хороший воздушный поток, и я использую эти методы 4 часа или больше. Лучше всего оставить его на ночь прохладной влажной ночью.

  У меня также есть отверстие для крепления генератора коптильни к грилю-гриль, так что я могу закачивать холодный дым прямо в него, он используется для регулярной обработки вяленой рыбы и бекона / панчетты. Иногда я иду в гетто и обматываю дно фольгой, позволяя дыму из гранулированной трубки подниматься через отверстия для потока воздуха в нижней части гриля.

  Итак, когда дело доходит до холодного копчения, вариантов действительно много. Вам просто нужно попробовать, это намного проще, чем вы думаете. Вероятно, когда вы только начинаете, вы можете очень дешево приобрести трубку для пеллет или курильщика лабиринта.

  Если вам нужен справочник о холодном копчении, который я написал, посмотрите здесь.

  Для холодного копчения вы можете использовать:

  • Пеллетная трубка
  • Коптильня лабиринт
  • Дымогенератор
  • Электрический коптильня, насадка для принадлежностей
  • Коптильня / Коптильня своими руками.

  Связанные вопросы

  Как долго сохраняется копченое мясо?

  Если мясо подвергалось горячему копчению или копчению и одновременно готовилось, то мясо не подвергается консервированию и хранится семь дней. Если мясо было полностью высушено и подвергнуто холодному копчению, вероятно, мясо может храниться в течение многих месяцев в умеренной или прохладной среде.

  Какие продукты можно курить?

  Основными продуктами копчения являются птица, морепродукты и красное мясо.Однако многие молочные продукты и овощи также можно коптить. Определенные типы продуктов больше подходят как для горячего копчения, так и для холодного копчения.

  Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

  Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта.Всего доброго, Том

  Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля

  Лучшие курильщики в 2021 году Проверено

  Холодное копчение — это метод ароматизации и консервирования пищи, который использовался на протяжении тысячелетий. Это вид искусства, который не готовит мясо, как горячее копчение, а вместо этого убивает бактерии и наполняет волокна мяса множеством ароматов. Это также процесс, который невозможно сделать большинству курильщиков. Нет, чтобы получить удовольствие от этого метода консервирования мяса и сыра, потребителю придется вложить средства в лучшую машину для холодного копчения, которую он сможет найти.Чтобы помочь в этом процессе, мы рассмотрели некоторые из моделей, которые, по нашему мнению, являются лучшими и которые, как мы думаем, понравятся нашим читателям.
  

  Обзор лучших курильщиков холодного копчения

  Выбор редакции: Smoke Daddy Big Kahuna Smoke Generator

  Big Kahuna — это генератор холодного дыма, который обеспечивает потребителя всем необходимым для копчения его любимого мяса или сыра, за исключением, конечно, курильщика. Эта модель поставляется с корпусом для холодного копчения, верхней крышкой, выпускной трубкой с резьбой, регулируемым воздушным насосом, силиконовым шлангом длиной 3 фута, пружинной перегородкой и щеткой для очистки из нержавеющей стали.Теперь, когда мы знаем, что находится в этом наборе для холодного копчения, давайте рассмотрим детали и посмотрим, как они сделаны и как они работают вместе.

  Корпус коптильни изготовлен из толстого алюминия SCh50 6061, который подвергается точной механической обработке для обеспечения надлежащего уплотнения. Этот продукт после сборки имеет размер примерно 16 на 4,5 дюйма — этого достаточно, чтобы вместить около 6 чашек топлива. Он предназначен для курильщиков от 6 кубических футов и больше, а также рассчитан на то, чтобы его можно было использовать для курения в течение ночи или без присмотра.

  Производитель этого продукта рекомендует использовать древесную щепу или куски в качестве основного топлива для этого коптильни и не использовать гранулы для копчения. Это изделие, которое подойдет для любого коптильни или гриля, где его можно закрепить на вертикальной стене. Потребитель действительно должен просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в гриле или коптильне, но как только это будет сделано, потребитель сможет установить это быстро и легко.

  Все эти характеристики вместе делают одного из лучших курильщиков холодного копчения, которых мы когда-либо видели.Однако универсальность этого продукта не только делает его пригодным для холодного копчения, но также делает его пригодным для горячего копчения. Это означает, что этот продукт может быть легко использован потребителем для копчения грудинки, свиных отбивных, стейков, ребер, свиной лопатки или чего-либо еще, что потребителю нужно курить. И поскольку он настолько хорошо сделан, он должен прослужить потребителю довольно долгое время.

  ПРОФИ:
  — Может использоваться как для горячего, так и для холодного копчения.
  — Это сделано из качественных компонентов.

  МИНУСЫ:
  — Нет.

  Также рекомендуется: Smokemiester BBQ All-In-One Smoker из нержавеющей стали

  Еще одна понравившаяся нам курильница для холодного курения — это Smokemiester. Эта модель стоит дешевле, чем другие генераторы холодного дыма, но в остальном хорошо справляется с курением. Он не такой прочный, как некоторые другие устройства, которые мы рассмотрели, но это разумно, учитывая, что эта модель имеет значительно более низкую цену, чем другие модели.В этом обзоре мы рассмотрим его основные особенности и конструкцию, чтобы увидеть, где он выделяется, а где отстает.

  Как и в случае с большинством дымогенераторов, эта модель потребует от потребителя выполнить небольшую подготовительную работу, прежде чем он сможет ее установить. Им придется просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в гриле для барбекю под горелками, чтобы они могли установить выпускную трубку вставки и закрепить все гайками. Это не так уж много, но некоторые люди, возможно, захотят сделать, чтобы установить его.

  Этот продукт вмещает примерно 4 чашки гранул, что достаточно для создания 8-часового дыма за раз. Его диаметр составляет 4 дюйма, что облегчает его наполнение, и он питается либо кусками древесины, либо щепой, а не гранулами. Это также продукт, который не так много весит и его легко чистить.

  Этот продукт изготовлен из нержавеющей стали 304 и покрыт термостойкой краской, которая может выдерживать температуру до 1200 градусов по Фаренгейту без отслаивания и отслаивания. Этот продукт также производится в США.С.

  Что нам особенно понравилось в этом продукте, так это то, что он был прост в использовании. После того, как потребитель установит его и загрузит древесной щепой, его очень легко запустить. Его можно запустить всего за несколько минут. Уже одно это делает его достойным включения в этот список.

  ПРОФИ:
  — Это недорогой аппарат для холодного копчения.
  — Отлично выделяет дым.

  МИНУСЫ:
  — Он не такой прочный, как другие устройства.

  Также обратите внимание на: Smokehouse Products Дымовой главный дымогенератор

  Последний аппарат для холодного курения в нашем списке — это коптильня. Это продукт, который стоит немного дороже, чем некоторые другие устройства, которые мы рассмотрели, поэтому мы не поместили эту модель в верхнюю часть нашего списка. Тем не менее, мы по-прежнему считаем, что это хорошая единица для тех потребителей, которые не против заплатить немного больше за качественный продукт. Давайте рассмотрим этот набор более внимательно, чтобы увидеть, где он выделяется, а где потенциально не справляется со своей работой.

  В отличие от некоторых других рассмотренных нами моделей, эта модель не требует от потребителя сверлить специальное отверстие, если у его курильщика есть отверстие для гриля. Курильщик может использовать отверстие для гриля, чтобы направить дым в курильщика. Конечно, если у потребителя нет этого отверстия на курильщике или гриле, ему придется просверлить отверстие, достаточно большое, чтобы он мог вставить трубку для холодного курильщика.

  Чтобы подать на это устройство в суд, все, что нужно сделать потребителю, — это залить в него гранулы, надеть на трубку колпачок, совместить колпачок со шпильками, надавить на колпачок и затем повернуть его, чтобы закрыть.Как только все это будет сделано, устройство можно подключить к источнику питания и включить. В мгновение ока он произведет дым, который нужен потребителю. Этот продукт может превратить 1 стакан древесных гранул в трехчасовой дым. Дым можно использовать для копчения отбивных, стейков, курицы или чего-нибудь еще.

  Этот продукт поставляется с самим устройством, подвесным креплением, инструментом для очистки, мерной чашкой, инструкцией по эксплуатации, поршнем для выталкивания гранул и адаптером питания с 110 переменного тока на 12 В постоянного тока.Это все, что нужно потребителю (кроме древесных гранул), чтобы добавить дым в его любимое мясо.

  ПРОФИ:
  — Компоненты в этом наборе хорошо собраны.
  — Отлично справляется с холодным копчением.

  МИНУСЫ:
  — Стоит больше, чем некоторые другие устройства.

  Руководство по холодному копчению для начинающих

  Мы искренне надеемся, что некоторые из выбранных нами курильщиков холодного курения оценят по достоинству наши читатели и захотят их купить.Как мы всегда стараемся делать наши статьи, мы старались быть максимально полными, но мы понимаем, что, возможно, охватили не все, поэтому мы решили пойти дальше и написать руководство по холодному копчению. Это руководство предназначено для того, чтобы помочь всем нашим читателям быстро приступить к курению холодного копчения и быть готовыми к этому процессу, когда они уже настроят свои устройства для холодного копчения.

  Подготовка к холодному копчению

  Любой, кто пытался найти преданного своему делу курильщика, знает, насколько сложным может быть этот процесс.Фактически, практически невозможно найти курильщика, который опустится настолько низко, насколько это необходимо для этого процесса. Холодное копчение производится при температуре от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Даже среди курильщиков, утверждающих, что они могут коптить холодным способом, температура опускалась только до 100 градусов по Фаренгейту. Это слишком много для холодного копчения.

  Поскольку большинство курильщиков не переносят холодное копчение, большинству потребителей, вероятно, придется обратиться к генератору холодного дыма, подобному одному из перечисленных нами.Генераторы холодного дыма позволяют потребителю создать свою собственную коптильню или приспособить уже имеющуюся коптильню / гриль для холодного копчения. Этот процесс работает очень хорошо, но он требует от потребителя подготовить коптильню или гриль, который они собираются использовать.

  Прежде чем пытаться установить какой-либо генератор холодного дыма на коптильню или гриль, потребитель должен убедиться, что он полностью прочитал инструкции, прилагаемые к устройству. Некоторые модели требуют, чтобы потребитель просверлил отверстие сбоку вертикальной стены на гриле / коптильне, в то время как другие могут быть установлены через отверстие, которое уже найдено в устройстве — обычно через отверстие, предназначенное для добавления опции гриля для курильщика. .

  Конечно, адаптер для холодного копчения — не единственное, что может понадобиться потребителю. Им также потребуются древесная стружка или гранулы, посолочные соли и некоторые основные приспособления для работы с мясом и сырами, такие как посуда, контейнеры для приготовления и хранения мяса и другие вещи, которые могут понадобиться потребителю для процесса холодного копчения.

  Основы холодного копчения

  Хорошо, когда у потребителя есть гриль / коптильня, генератор холодного копчения, мясо или сыр, которые он курит, и основная посуда для копчения, он может начать думать о самом процессе холодного копчения.Ниже приведены некоторые вещи, о которых потребитель захочет подумать перед началом процесса холодного копчения.

  Сделай это где-нибудь круто

  Если на улице 100 градусов по Фаренгейту, и ваш курильщик находится на ярком солнечном свете, то вы действительно не собираетесь курить холодное копчение. Конечно, вы можете начать холодное копчение, но наружная температура повысит температуру мяса в коптильне, и вы не получите настоящего холодного дыма. Таким образом, потребитель должен убедиться, что он выбрал прохладный день, прохладную часть дня или какое-нибудь прохладное место во дворе для процесса холодного копчения.

  Следите за температурой

  Перед холодным копчением потребитель должен убедиться, что внутри курильщика установлен термометр, чтобы он мог контролировать температуру. У них также должен быть способ контролировать температуру мяса.

  Дым прямо из холодильника

  К сожалению, мы видели довольно много людей, которые позволяли своему мясу нагреться до комнатной температуры перед тем, как начать холодное копчение. Это не только неправильно, но и опасно, потому что это означает, что мясо будет проводить много дополнительного времени в опасной зоне.Лучше всего, если потребитель будет готовить мясо холодного копчения прямо от холодильника к курильщику.

  Основы холодного копчения

  Теперь мы хотим потратить некоторое время на то, чтобы познакомить наших читателей с основами холодного копчения с использованием как сухого, так и влажного отверждения. Следует сообщить нашим читателям, что следующие пункты не являются пошаговым методом холодного копчения. Чтобы получить эту информацию, потребитель должен найти информацию о холодном копчении, написанную профессиональными курильщиками.Ниже приведены лишь моменты, которые дают нашим читателям общее представление о том, что они будут делать.

  Сухое отверждение:

  • Мясо должно быть полностью покрыто посолочной солью в течение одного дня
  • Перед холодным копчением можно добавлять ароматизаторы.
  • Это лучший метод сухого отверждения.

  Влажное отверждение:

  • Рассол готовится из расчета одного стакана воды на 1 столовую ложку соли.
  • Мясо помещается в миску, достаточно большую, чтобы вместить его и рассол.
  • Мясо следует замачивать не менее одного дня.
  • Этот метод обычно требует, чтобы у мяса было дополнительное время для приготовления дополнительного рассола.

  19 Планы курильщиков своими руками • Вместо

  Курение — это доисторический обычай, и у нас есть записи о нем в древних источниках еды и приготовления пищи. По сути, копчение мяса означает подвешивание соленого мяса на медленном дымном огне.

  Коптильни не сильно изменились за тысячи лет, но сегодня на рынке доступно множество курильщиков разных размеров и стилей, а также множество вариантов самодельных курильщиков для создания своего собственного курильщика в домашних условиях.

  Если вы уже знаете, какой тип курильщика вам нужен, воспользуйтесь этими быстрыми ссылками:

  Методы копчения

  Есть два основных метода копчения мяса: горячий дым и холодный дым. Они дают очень разные продукты и требуют разных настроек коптильни с разными соображениями безопасности пищевых продуктов.Горячий дым готовит мясо, в то время как холодный дым оставляет мясо сырым, но с ароматом дыма.

  Горячее копчение

  Горячее копчение практиковалось чаще всего на протяжении всей истории, так как оно снижает риск болезней пищевого происхождения. Дым, выделяющий огонь, находится в одной камере с мясом, и вся установка нагревается достаточно, чтобы приготовить мясо, будь то целая коптильня, как изображенная на фото 17-го века, или просто гриль для барбекю.

  Связанное сообщение: Как коптить мясо

  Копчение — это медленный и медленный метод приготовления, а температура окружающей среды должна составлять от 180 до 250 градусов по Фаренгейту.Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо полностью приготовлено, так как это часто занимает больше времени, чем ожидалось. Чем дольше дым, тем сильнее аромат.

  Холодное копчение

  Холодное копчение вызывает другие проблемы. Поскольку мясо, а чаще рыба, должно оставаться сырым, вредные микробы не могут погибнуть в процессе приготовления. Мясо нужно хранить ниже 41 градуса, температуры, при которой перестают расти большинство вредных бактерий. Холодным копчением можно коптить любое мясо, но в целях безопасности все мясо, кроме свежей рыбы, следует готовить перед употреблением.

  Сложная часть — подвергнуть мясо дыму без повышения температуры мяса. С помощью современных технологий это обычно достигается с помощью простого использования какого-либо холодильного агрегата, такого же простого, как мини-холодильник, с подаваемым в него дымом.

  Связанное сообщение: How To Cure Meat

  Исторически один трюк, используемый для холодного копчения рыбы, заключался в том, чтобы развести огонь в подземной камере и направить дым через землю, который постепенно охлаждает дым, в отдельное подземелье. камера, содержащая мясо.Низкая температура окружающей среды сохранит и мясо, и дым в прохладе.

  Еще один серьезный риск при использовании любой коптильни для мяса, домашней или коммерческой, — это отравление угарным газом. Всегда устанавливайте курильщиков на улице или в хорошо вентилируемых хозяйственных постройках. Если вы курите в гараже, всегда оставляйте двери открытыми и убедитесь, что у вас работает сигнализация угарного газа. Безопасность должна быть первым делом, о котором вы должны подумать, прежде чем начать курить, независимо от того, жарко или холодно.

  Планы горячего курильщика «сделай сам»

  Есть довольно много планов горячего копчения на выбор, от маленьких бочек размером с задний двор до больших курильщиков, сидящих на буксире за машиной. Выберите тот, который будет служить вашим целям, но не будет слишком большим или слишком маленьким.

  Барабанная коптильня емкостью 55 галлонов

  Вы увидите большое разнообразие схем самодельного копчения, подобных этому, поскольку барабан емкостью 55 галлонов хорошо справляется с удержанием достаточно больших подносов с мясом, чтобы процесс копчения окупался. .

  Не только это, но и бочка емкостью 55 галлонов может выдержать годы износа. Эти инструкции, в частности, очень подробны и просты в использовании, с четкими указаниями и изображениями для справки. Это не обычный уродливый курильщик барабанов! На самом деле, это довольно элегантно!

  Upcycled Planter Smoker

  Если вы садовник, скорее всего, у вас есть несколько глиняных горшков. С помощью этого плана DIY вы можете превратить одного из них в самодельного курильщика! Этот план идеально подходит для тех, кто плохо курит или просто хотел выкурить несколько сосисок на семейном барбекю.

  Комментаторы YouTube упомянули о потенциальной токсичности краски для цветочных горшков, поэтому просто знайте, чем обрабатывают ваши горшки, прежде чем использовать их.

  Мусорное ведро Курильщик «Сделай сам»

  Я имею в виду, что это новый взгляд на то, что для одного человека мусор (корзина) — это сокровище для другого. Стоимость составляет около 50 долларов, а инструкции легко выполнять с включенными изображениями. Это доступный вариант для самодельного копчения, если вы только начинаете коптить мясо.

  Коптильня из поддонов с переработанным циклом

  Конечно, мы должны были включить коптильню, сделанную из поддонов! Эти инструкции позволяют создать довольно большой курильщик, но при необходимости его можно изменить и уменьшить.В конце инструкции находится 15-минутный видеоролик, которому вы можете следовать шаг за шагом. Подумать только, эта большая куча старых поддонов может стать вашим следующим кулинарным приключением! И в качестве примечания убедитесь, что выбранные вами поддоны или переработанная древесина не обрабатываются.

  Курильщик для самостоятельного приготовления с грилем

  Если вы предпочитаете просто перепрофилировать свой нынешний угольный гриль в коптильню, попробуйте эту самодельную курильщицу. Этот вариант — хороший выбор для людей, у которых, возможно, нет огромного бюджета на нового курильщика, но у них есть гриль, который можно переделать.

  Карточка для документов Коптильня

  Старые картотеки могут быть бельмом на глазу, но они становятся менее уродливыми, когда из них получаются вкусные копчености! Это видео на YouTube дает отличный обзор этого проекта с пошаговыми инструкциями и удобным списком покупок для всех необходимых деталей.

  Brick Smoker

  Для более прочной сборки курильщика своими руками обратите внимание на этот вариант, в котором используются кирпичи для более прочной конструкции. Автор отмечает, что он не строитель по профессии, а просто умелый человек, который хотел использовать свои навыки для строительства, а не для покупки.Эти планы будут хорошо работать и с переработанными бетонными блоками.

  Керамическая коптильня

  Керамическая коптильня, которую строители назвали «маленьким голубым яйцом», дешевле, чем ее большая кузина из зеленого яйца, и вы почувствуете себя намного успешнее, построив ее самостоятельно.

  Прицеп для курения

  Теперь, если вы готовы брать с собой копченую еду в дорогу, этот план для курильщиков «сделай сам» для вас. Собираетесь ли вы на семейное барбекю или организовываете мероприятие, этот прицеп для курения приготовит барбекю для всех.

  Планы для холодного копчения своими руками

  Основное различие между курильщиками холодного и горячего копчения заключается в том, что вам нужно следить за тем, чтобы температура мяса не была слишком горячей. Выбирая курильщика, старайтесь обеспечить хорошую вентиляцию. Если вы хотите приготовить копченый сыр или рыбу в домашних условиях, холодное копчение — хороший способ.

  Обновленный коптильня для холодного копчения

  Хотя инструкции не самые простые, эта сборка для холодного копчения дает вам представление о том, какие материалы можно переработать, чтобы создать курильщик дома.

  Базовая коптильня для холодного копчения

  С 4-часовым временем сборки и уровнем сложности, оцененным как «легкий», это может быть хорошим самодельным курильщиком, который стоит попробовать! Направления ясны и просты, с изображениями, чтобы убедиться, что вы на правильном пути!

  Коптильня холодного копчения

  Эта коптильня была спроектирована для размещения наверху ямы для блоков, которая уже была у этого поселенца. В нем достаточно места для двух свиней!

  Высокий коптильня для холодного копчения для конфет Squaw

  Мало того, что инструкции просты и понятны, вам также предоставлены советы по копчению и хранению рыбы для конфет скво.Этот самодельный курильщик определенно самый высокий в списке.

  Модернизированный мини-холодильник для холодного копчения

  Превратите этот мини-холодильник в общежитии колледжа во что-то потрясающее с помощью этого плана для курильщиков «сделай сам»! Единственное предостережение: для работы системы вентиляции вам понадобится место на открытом воздухе.

  Планы по генератору холодного копчения

  Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующем гриле или коптильне.Вместо того, чтобы включать гриль или коптильню, он просто действует как камера для улавливания дыма. Это хороший вариант, если вы только начинаете заниматься холодным копчением и хотите опробовать его, прежде чем строить целую коптильню, предназначенную для чисто холодного копчения.

  Генератор холодного дыма мисс Бетси

  Изготовленный из старой банки из-под кофе и аквариумного насоса, этот генератор холодного дыма можно построить за пять этапов. Если вы хотите полакомиться лососем холодного копчения, не покупая дорогую оснастку, то эта самодельная коптильня для вас.

  Обновленный шейкер для коктейлей Холодный коптильня

  Вы знаете, что никогда не использовали шейкер для коктейлей, который много лет назад был в подарочной корзине на новоселье. Используйте его с пользой и приготовьте вкусное мясо холодного копчения! Этот план DIY включает множество полезных изображений, чтобы убедиться, что вы на правильном пути, и его можно создать за 2 часа всего за 25 долларов.

  Базовый генератор дыма

  С помощью этих инструкций вы получите простые и понятные шаги с изображениями на каждом этапе процесса.

  Планы курильщика в помещении

  Достичь такого аромата дыма можно и вне дома! Приложив немного творчества и используя некоторые простые предметы посуды, которые у вас, вероятно, уже есть дома, вы сможете коптить все мясо, какое пожелает ваша душа!

  Плита-коптильня

  Если вы не хотите выходить на улицу в плохую погоду, попробуйте этот вариант «сделай сам» от Cook’s Illustrated.

  Домашний коптильня для холодного копчения

  Используя алюминиевую фольгу, древесную стружку и лед, вы также можете использовать холодное копчение в помещении.Если вы хотите приготовить нежный дымный кусок курицы без хлопот курильщика, то эта поделка для вас.

  Вы любите коптить мясо дома для своей семьи и друзей? Каковы ваши советы или любимые рецепты для копчения самых идеальных чистых кусков курицы, говядины, свинины или рыбы? Вы сделали свой собственный курильщик? Дайте нам знать в комментариях ниже!

  5 лучших курильщиков холодного копчения 2021 года — руководство для покупателей и рекомендации экспертов

  Процесс холодного копчения при использовании в сочетании с консервированием сохраняет мясо и придает ему характерный аромат копчения.На протяжении десятилетий люди использовали этот метод для увеличения срока хранения пищевых продуктов.

  Хотите хранить продукты дольше? Или вы хотите добавить аромата дыма к блюдам? Тогда лучшим решением для вас может стать курильщик холодного курения.

  Мы упростили задачу по покупке подходящего устройства для холодного копчения. Мы расскажем вам о различных формах, стилях и размерах, представленных на рынке. Сегодня мы обсудим лучшие модели для холодного копчения , , , их достоинства и недостатки.Итак, приступим.

  На что следует обратить внимание перед покупкой курильщика для холодного курения

  Выбор курильщика для холодного курения — непростая задача. Даже если мы предлагаем вам лучших курильщиков с их уникальными характеристиками и деталями, некоторые из вас все равно не могут понять главный факт. Для этого мы обсудим некоторые основные особенности, которые должен иметь в себе курильщик. Вот они:

  Тип курильщика

  Чтобы упростить процесс, мы собрали 5 лучших курильщиков холодного курения, из которых вы можете выбрать.Курильщики холодного копчения различаются по размеру, форме, функциям и стилю. Вот почему выбор лучшего курильщика для холодного курения может оказаться сложной задачей. Ниже мы обсудим пять лучших курильщиков с полными отзывами, которые помогут вам принять правильное решение. Давайте закурим

  Тип курильщика

  Есть два варианта копчения: электрический или ручной. Преимущества электрического холодного коптильни в том, что они, как правило, оснащены вентилятором, поддерживающим зажигание древесины и постоянный поток дыма.Они также могут использоваться с различными контейнерами и обладают большой портативностью. Идеально подходит для быстрого копчения. Неэлектрические коптильни для холодного копчения необходимо зажигать вручную, но их преимущество заключается в использовании в существующих грилях или коптильнях. Преимущество более длительного времени копчения без лишних хлопот делает его идеальным для более длительного приготовления.

  Топливо

  Древесина является стандартным топливом как для электрических, так и для неэлектрических курильщиков. Неэлектрические коптильни работают с мелкой древесной стружкой или пеллетами, а электрические коптильни лучше всего работают с опилками или мелкой древесной стружкой.

  Время курения

  Время курения — еще один важный момент, который следует учитывать при покупке устройства для холодного курения. Большинство электрических устройств для холодного копчения, таких как Smoke Chief Cold Smoke Generator, производят всего несколько часов дыма за одну заправку. С другой стороны, неэлектрические курильщики, такие как Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator, могут коптить более восьми часов.

  Размер для курения

  Выбор правильного места для вашего курильщика важен для определения размеров вашего курильщика для холодного курения, которые поместятся в этом пространстве.Хотя оба типа курильщиков имеют небольшие размеры, электрические коптильни для холодного копчения легко установить на большинство контейнеров. В то время как неэлектрические курильщики холодного копчения должны умещаться в предназначенном для вас контейнере или гриле.

  Портативность

  Большинство курильщиков холодного курения, как правило, портативны. Но это важное соображение, так как некоторые курильщики холодного курения нуждаются в постоянной привязанности. Вы хотите пойти в поход или погулять с друзьями или семьей? Переносной коптильный аппарат для холодного копчения, такой как A-Maze-N AMNPS Pellet Smoker, может быть вашим лучшим выбором.

  Топ 5 лучших курильщиков холодного копчения | Наш лучший выбор
  1. Лучший курильщик холодного копчения : Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма
  2. Лучший портативный : Chefhut Portable Smoke Infuser Mini Food Smoker for Meat, Cocktail, Drinks, BBQ Handheld Indoor Cold Smoke
  3. Популярные на amazon : LIZZQ Premium Pellet Smoker
  4. Pellet Smoker : A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker, горячее или холодное копчение, 5 x 8 дюймов
  5. Лучшее устройство для холодного копчения сыра : Продукты для коптильни 9500-000 -0000 Smoke Chief Генератор холодного дыма
  Top 5 Обзор лучших курильщиков холодного копчения
  Лучший курильщик холодного дыма : Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

  Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke действительно оправдывает свое название.Он придает блюдам большую дымность и обладает большой гибкостью, работая на гриле стандартного размера до размера большого холодильника. .

  Это полностью активный и полностью пассивный генератор холодного дыма. Большая Кахуна, по сути, представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом. Загрузите в бункер любое топливо по вашему выбору (пока оно горит) и подключите его к своему коптильню. Затем его можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

  Большинство курильщиков холодного копчения лучше всего работают с грилем или коптильни при низких температурах.Курильщик Smoke Daddy может хорошо работать как при умеренных, так и при высоких температурах благодаря своему воздушному насосу. Идеально подходит для копчения разнообразных продуктов: сыра, орехов, соли, грудинки, ребрышек, свиной лопатки и т. Д.

  Smoke Daddy Smoke Daddy комплектуется регулируемым воздушным насосом высокой производительности для подачи воздуха в основную камеру. Он изготовлен из толстого алюминия для обеспечения надлежащего уплотнения и длительного срока службы. По универсальным характеристикам мы считаем его лучшей коптильней в нашем списке.

  Характеристики:
  • Курильщик холодного копчения, который может работать как при низких, так и при высоких температурах.Итак, вы можете коптить все, от сыра до грудинки.
  • Вы прикрепляете Smoke Daddy к основному корпусу курильщика существующего коптильни или гриля. После зажигания и курения регулируемый воздушный насос начинает выдувать дым из выпускной трубы в вашу камеру.
  • Важно отметить, что курильщик должен быть постоянно прикреплен к грилю или коптильне, а отверстия необходимо просверлить.
  • Smoke Daddy Cold Smoker изготовлен из высококачественного алюминия большой толщины.Отделка из нержавеющей стали придает ему прочный и блестящий внешний вид.
  • Идеально подходит для приготовления больших блюд благодаря большой емкости бункера.
  • Являясь внешним устройством, вы можете заправить свою курильщицу в любое время, не открывая курильщика.
  Плюсы
  • Образует большое количество дыма
  • Может использоваться как для холодного, так и для горячего копчения.
  • Воздушный поток регулируется для контроля дыма.
  • Алюминий с отделкой из нержавеющей стали
  Минусы
  • Требуется установка на коптильню
  • Воздушный насос требует места для отдыха
  • Ручное зажигание топлива

  Предварительный просмотр

  Предварительный просмотр

  Лучшее коптильня для рыбы : портативная коптильня Chefhut для мяса, коктейлей, напитков, портативная коптильня для мяса, коктейлей, напитков, барбекю для помещений рыба, жидкости и готовые блюда.Идеально подходит для копчения пищи на кухне, а не для копчения в печи-гриле / коптильне. Прекрасное дополнение к приготовлению су-видео.

  Легко добавляет аромат копчения мясу, морепродуктам, десертам, коктейлям, орехам, соусам, овощам для салатов и сыру. Простая конструкция позволяет контролировать количество холодного дыма, подаваемого к еде. Мы считаем, что это самое безопасное и удобное устройство для курения в помещении на рынке.

  Состоящий из небольшого корпуса из алюминиевого сплава и силиконовой трубки, компактный дизайн Chefhut Smoker делает его очень портативным.Это позволит вам перенести устройство с кухни на обеденный стол, чтобы удивить ваших гостей. Достаточно маленький, чтобы брать его с собой и в походы. Легко контролируйте время и эффект копчения, добавляя различные ароматизированные древесные стружки, чаи и сушеные травы. Коптильня Chefhut работает от батарей 4xAA, она легкая и позволяет чистить коптильную камеру.

  Характеристики:
  • Коптильня Chefhut изготовлена ​​из пищевого алюминиевого сплава и кремния. Делает его легким, безопасным и прочным.
  • Позвольте вам легко экспериментировать с различными вкусами копчения, чтобы улучшить ваши блюда. Легко коптить различные виды мяса, морепродуктов, десерты, коктейли, орехи и соусы.
  • Самый удобный домашний аппарат для холодного копчения, придающий еде и напиткам привкус дыма без нагрева.
  • Chefhut работает быстро и придаст блюдам дымный аромат всего за 30 секунд — 1 минуту.
  • Прост в использовании и чистке.
  • Легкая конструкция делает его портативным.
  Плюсы
  • Портативный и простой в использовании
  • Безопасен для использования в помещении и на улице
  • Идеален для небольших количеств еды
  • Батарейки AA с автономным питанием
  • Для работы не требуется гриль или коптильня
  Минусы
  • Дымовая камера и воздушный винт могут забиться.
  • За пламенем нужно следить, так как оно легко может погаснуть.
  • Ручное зажигание стружки

  Preview

  Preview

  Популярный аппарат для холодного копчения на Amazon : LIZZQ Premium Pellet Smoker

  LIZZQ Premium Pellet Smoker Tube — один из самых продаваемых устройств для холодного копчения на Amazon.Идеальная вечеринка с барбекю с трубкой LIZZQ Pellet Smoker Tube вдохновит вас и сделает ту же старую кулинарную рутину более увлекательной. Коптильня LIZZQ Pellet Smoker изготовлена ​​из нержавеющей стали, что делает ее очень прочной и устойчивой к ржавчине. Хотите узнать о курении и у вас нет большого бюджета, чтобы потратить деньги на шикарную курильщицу гранул? Добавьте коптильню LIZZQ Pellet к своим инструментам для барбекю, чтобы превратить ваш угольный гриль в курильщика на заднем дворе или повысить производительность вашего нынешнего коптильного устройства. Коптильня LIZZQ Pellet открывает дразнящие и незабываемые ароматы копченостей в мясе, рыбе, овощах, сырах, орехах и многом другом, создавая новые смелые вкусы.

  Характеристики:
  • Очень легкий, портативный и простой в использовании. Этот продукт фантастический !!
  • Прочная конструкция из нержавеющей стали, рассчитанная на долгие годы использования.
  • Шестиугольная форма гарантирует, что коптильня не скатывается, и ее легче удерживать на решетке.
  • Коптильня на гранулах может производить дым до 5 часов. Хорошее соотношение цены и качества !!
  • Вы можете использовать различные древесные гранулы для получения разных ароматов дыма, таких как вишня, гикори, мескит, яблоко, пекан и другие.
  • Материал LIZZIQ Pellet — нержавеющая сталь. Он очень прочный и легко моется.
  Плюсы
  • Легкий, портативный и простой в обращении
  • Прочный корпус из нержавеющей стали
  • Шестиугольная конструкция предотвращает скатывание.
  • Для придания аромата дыма можно использовать разные древесные гранулы
  • Легко чистить
  Минусы
  • Не похож на традиционный курильщик
  • Не включает аксессуары для чистки.

  Preview

  Preview

  Best Portable : A-Maze-N AMNPS Pellet Smoker, горячее или холодное копчение

  A-Maze-N AMNPS Pellet Smoker — идеальный портативный пеллет для холодного копчения идеально для кемпинга. Компактный и простой в использовании коптильня делает его отличным дополнением к вашему нынешнему курильщику или грилю, когда вам понадобится дополнительный дым. Подходит как для горячего, так и для холодного копчения, это отличное дополнение для кемпинга, мероприятий у двери багажного отделения или любой вечеринки с барбекю.

  Пеллетный коптильный аппарат A-Maze-N AMNPS изготовлен из нержавеющей стали. Это делает его очень прочным и не подверженным ржавчине. Нет необходимости сверлить отверстия или вставлять шнуры. Коптильня гранул A-Maze-N AMNPS известна своей универсальной способностью готовить копчености, рыбу, сыр, орехи и многое другое. Его легко чистить, так как это стандартный лоток, просто вытирающий пыль после завершения.

  Характеристики:
  • Топливная эффективность пеллетного коптильни A-MAZE-N просто фантастическая.Вы можете курить до 12 часов без дозаправки.
  • Двойные возможности горячего и холодного копчения. Идеально подходит для копчения соли, сыра, птицы, рыбы, свинины и стейков.
  • Конструкция из нержавеющей стали делает его прочным, не подверженным ржавчине и простым в уходе.
  • Легкая и компактная конструкция делает его очень портативным, идеальным для использования в походах и удобством хранения дома.
  Плюсы
  • Конструкция из нержавеющей стали
  • Используется для горячего и холодного дыма
  • Проста в использовании и чистке
  • Очень портативна
  • Длительное копчение
  Минусы
  • Несоответствие производительности
  • Ручной розжиг

  Предварительный просмотр

  Предварительный просмотр

  Лучший коптильня для сыра : Генератор холодного дыма Smoke Chief

  Генератор холодного дыма Smoke Chief — лучший генератор холодного копчения для сыра . Если вам нравится копченый сыр, то этот курильщик для вас. Smoke Chief работает очень хорошо. Наполните тюбик гранулами для барбекю, подключите его, и все готово.

  Подходит для большинства грилей, он устанавливается рядом с грилем и направляет дым через отверстие для гриля. Вы можете курить до 3 часов всего на одной чашке гранул для барбекю. Он работает от источника постоянного тока 12 В или 110 переменного тока. Smoke Chief можно использовать с газовым грилем, угольным грилем, коптильнями и множеством других устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. Дымовой начальник может коптить многие продукты, такие как сыры, яйца, бобы, соль и многое другое.

  Характеристики:
  • Дымовой начальник работает от источника переменного тока 110 В или постоянного тока 12 В. Он может генерировать достаточно дыма, чтобы придать стейку дымный аромат.
  • В магазине Коптильни можно найти всевозможные аксессуары. Все они на 100% настоящие.
  • Очень проста в использовании. Заполните трубку коптильни гранулами и вставьте ее в розетку.
  • Легко подключается к большинству газовых грилей, угольных грилей, коптильни и другим устройствам для приготовления пищи на открытом воздухе.
  • Можно коптить разную еду, особенно сыр.Он также может коптить мясо, ребра, рыбу, ветчину, говядину и другие продукты.
  Плюсы
  • Простота использования на любых газовых грилях, угольных грилях или коптильнях
  • Копчение всех видов мяса
  • Электрический коптильня
  • 3 часа копчения
  Минусы
  • Трубка меньшего размера вызывает засорение
  • Сложно очистить
  • Температурное самовоспламенение

  Предварительный просмотр

  Предварительный просмотр

  FAQ
  Насколько холодно, чтобы использовать курильщика?

  Ответ: Соблюдайте эти два основных правила при курении в холодную погоду.Первое правило — терпение, агрегату потребуется гораздо больше времени, чтобы нагреться в холодную погоду. Второе правило — увеличивайте время. Вам нужно добавлять двадцать минут на каждые пять градусов ниже сорока пяти градусов.

  Безопасно ли холодное копчение?

  Ответ: Холодное копчение безопасно. Но при этом необходимо соблюдать гигиену, поскольку процесс и температура могут быть идеальной средой для роста бактерий.

  Кто самый лучший курильщик для холодного курения?

  Ответ: Лучшим курильщиком холодного курения является Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма.

  Какие продукты можно курить холодным способом?

  Ответ: Вы можете коптить в холодном виде рыбу, икру, деревенскую ветчину, куски говядины, сыр, колбасы, фрукты и овощи и многое другое.

  Какая коптильня для рыбы лучше всего?

  Ответ : Chef hut Portable Smoke Infuser Mini Food Smoker — наш выбор для копчения рыбы. Может использоваться в помещении и идеально подходит для рыбалки.

  Упаковка

  Холодное копчение веками использовалось как метод консервирования продуктов.Хотя он придает аромат любой еде, которую вы выберете для курения, он также помогает сохранить ее. Выбор правильного курильщика холодного копчения для ваших конкретных нужд очень важен. Холодное копчение имеет некоторые недостатки, но преимущества намного перевешивают недостатки. Это экономичный способ узнать о курении еды и узнать, как это может улучшить ваши кулинарные навыки.

  Ищете компактный и прочный кухонный прибор для приготовления пищи на гриле? В этой статье мы рассмотрим лучших курильщиков холодного копчения , представленных в настоящее время на рынке, чтобы облегчить ваше решение.Следуйте нашим рекомендациям, чтобы выбрать идеального курильщика для холодного копчения. Счастливого курения.

  Последнее обновление 25.07.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

  В чем разница между горячим и холодным копчением?

  Курение давно не было модным, но оно снова стало популярным. Конечно, речь идет о рыбе, мясе, сыре и овощах горячего или холодного копчения. Практически первобытный акт, говорящий с чем-то древним в нашей психике.

  Есть два способа копчения мяса, рыбы или овощей: горячее и холодное. Оба метода одинаково популярны, но используются для разных целей. По сути, холодное копчение придает аромат вашей пище, но не готовит ее полностью; горячее копчение означает, что вы готовите и приправляете одновременно.

  «Причиной холодного копчения является сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами».

  Сохраняйте холод

  При холодном копчении пища помещается в камеру или ящик, и дым прокачивается через камеру в течение примерно 12-48 часов.Температура в камере поддерживается в пределах 20-25 ° C, а огонь, образующий дым, не попадает в продукты. Как правило, пищу перед холодным копчением сушат, что помогает удалить влагу и лучше проникнуть в дым. Посолка также помогает продуктам холодного копчения долго храниться без охлаждения.

  Угорь — фаворит в курильщике холодного копчения Родни Данна: «Он хорошо дымится, в конце влажный, а вкус похож на бекон».
  Источник: Food Safari

  «Причина холодного копчения — это сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами», — рассказывают Мейв О’Мира о Food Safari Water Родни Данн и Родни Данн, соучредители Agrarian Kitchen School and Eatery.

  Дым может обладать антибактериальными свойствами, но при холодном копчении крайне важно поддерживать правильную температуру дыма. Это особенно важно для продуктов, употребляемых в сыром виде после курения, таких как лосось, сыр или овощи.

  Отвердите сначала

  Обычно холодное копчение используется для готовых к употреблению продуктов, которые можно есть сырыми, однако любую пищу можно коптить холодным способом, а затем готовить позже. Холодное копчение придает легкую дымность, которая усиливается с увеличением времени копчения.Перед холодным копчением пищу необходимо высушить.

  «Конечный продукт будет просто сухим и с ароматом дыма, но с ароматом дыма, как если бы форель целовала язык с привычкой курить пачку в день».

  «Я несколько раз пробовал форель холодного копчения в новой коптильне с ужасными результатами», — пишет Рохан Андерсон в «Годе практики». «Я так отвлекался на правильное количество дыма, что я всегда забывал вылечить рыбу, и конечный продукт был бы просто сухим и с запахом дыма, но с ароматом дыма, как если бы вы целовали язык форель с пачкой в ​​день. привычка к курению.”

  Так что, рыбу перед холодным копчением обязательно посолить! Андерсон рекомендует замочить в хорошем рассоле, а затем повесить, чтобы высохнуть на воздухе и сформировать «липкий слой, называемый пленкой».

  Заядлый курильщик Рохан Андерсон известен как современный «охотник-собиратель». Его вторая книга «Расти, охотись, готовь» — это, по сути, его девиз на всю жизнь.
  Источник: предоставлено

  Включите нагрев

  При горячем копчении пищу кладут рядом с огнем, выделяющим дым. С помощью этого метода еду коптят и готовят одновременно.В зависимости от того, что готовится, температура в камере обычно поддерживается от 80 до 150 ° C; намного меньше, чем другие методы, отсюда и долгое время приготовления. Горячее копчение обычно придает более дымный вкус, чем холодное копчение, хотя время приготовления повлияет на это как при горячем, так и при холодном способе.

  Блюда, приготовленные в аппарате горячего копчения, нежные и сочные, с легким дымным ароматом. Если вы никогда не ели булочку с копченой грудинкой из гикори на летнем музыкальном фестивале, значит, вы не жили!

  Рецепт техасской говяжьей грудинки можно найти здесь.

  Выбор микросхемы

  Курильщики часами экспериментируют с различными видами древесной щепы, чтобы найти лучший сорт с ароматом дыма. Древесина большинства фруктовых деревьев, особенно яблони, персика и вишни, подходит для копчения, но лиственные породы, такие как гикори, клен и дуб, входят в тройку лучших для многих. Считается, что ближе к дому австралийские лиственные породы дерева, такие как железная кора, черная акация и манука, обладают хорошим вкусом.

  «Некоторые из твердых пород дерева Австралии будут гореть горячими, но из-за них будет горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен.«

  «Древесина манука — это… одно из моих любимых блюд», — пишет Джей Бомонт в Австралийском союзе барбекю. «Он пронизан характерным запахом, который трудно описать, почти сладким и мускусным, превосходным для всех видов мяса и определенно идеальным для употребления».

  Бомонт рекомендует поэкспериментировать, прежде чем бросать что-либо в австралийского курильщика, работающего на древесном топливе. «Некоторые твердые породы дерева из местных австралийских пород горят горячими, но из них будет горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен», — говорит он.«Поиграйте с разными лесами и посмотрите, что вам больше нравится».

  Вкус

  Горячее копчение также позволяет быстро приготовить рыбу, чтобы она оставалась сочной и нежной. Шеф-повар Энтони Симон (детское кафе и пиццерия) готовит копченую радужную форель с диким фенхелем и грибами в Food Safari Water. Снаружи, на берегу реки, Симона готовит форель методом горячего копчения, настраивая простую коптильню с помощью газовой сковороды. При увеличении огня форель была идеально копчена и приготовлена ​​за пять минут.

  Такой быстрый способ придает очень тонкий аромат дыма. Отличный совет от Симоны, чтобы добавить рыбе аромат «красивого парфюмированного дыма» — это перед копчением заправить несколько листьев эвкалипта чипсами из гикори.

  На этой неделе все о пресноводных морепродуктах в Food Safari Water с Мейв О’Мира в 19:30, по средам на SBS, а затем вы можете следить за всеми эпизодами через SBS On Demand. Посетите страницу программы, чтобы увидеть рецепты, видео и многое другое.

  .