Как варить правильно нержавейку: Как правильно варить нержавейку электродами: советы и правила

Как правильно варить нержавейку электродами: советы и правила

Если в вашем распоряжении есть бытовой инвертор, вполне реально научиться самостоятельно варить емкости и трубы из нержавеющей стали электродом. В этом обзоре мы рассмотрим особенности сварки нержавейки электродом, основные технологии, базовые правила и ошибки, которых вы сможете избежать в работе после прочтения статьи. Узнайте, как варить нержавейку в домашних условиях без опыта.

Тонкости и правила сварки нержавейки электродом

Чаще всего у непрофессионалов, которые только знакомятся с технологией сварки электродами, получается неровный шов на нержавейке. Это самая распространенная проблема. Также вы можете столкнуться с образованием трещин из-за неправильного выбора силы тока. При работе с легированной сталью важно учитывать ряд важных моментов:

• металл имеет высокие коэффициент расширения. После снижения температуры воздействия и охлаждения нержавейки металл стягивается. При сварке присадкой с небольшим коэффициентом расширения случаются разрывы. Это происходит из-за внутренних напряжений;
• при сварке нержавейки электродом нужно обеспечить защитную зону. Если сварочная ванна поддается окислению, есть вероятность пористости поверхности. Если невозможно предупредить поступление кислорода, используйте стержни с защитной обработкой;
• придерживайтесь шахматного порядка сварки шва во избежание перегрева. Выберите оптимальные невысокие температуры, которые не допустят плавки легирующих добавок. Именно они играют защитную роль, защищая металл от образования ржавчины;
• при выборе присадки обратите внимание на маркировку материала.

Сложности сварки нержавейки обычными электродами

Если вы раньше не сталкивались со сваркой бытовой нержавейки, в ходе работы у вас может возникнуть ряд трудностей. Нержавеющая сталь содержит до 40% хрома, который обеспечивает высокий уровень коррозийной защиты. Из-за большого процента хрома в составе существуют особенности сварки:

• низкая теплопроводность, из-за чего снижены температуры плавления. Это важно учитывать при сварке, чтобы не допустить образование дыр;
• риски деформации при неправильном выборе температурного режима;
• образование трещин в результате большой толщины основы и незначительного расстояния до соединения;
• нагрев свыше 500 градусов могут появиться слои железа и карбида хрома;
• потери коррозийной устойчивости из-за неправильного сварочного режима. В этом случае материал будет некачественным и подвержен окислению. Чтобы не допустить этого, обрабатывайте детали защитным раствором или контролируйте температуру нагрева.

Как правильно варить нержавейку электродами дома?

Существует несколько базовых правил сварки электродом, которые важно знать для соблюдения правильной технологии. Эти правила связаны с особенностями создания шва на нержавейке.

На подготовительном этапе нужно зачистить детали от грязи, краски, ненужных пятен. Если упустить этот момент, появляются риски пористости из-за вспенивания сварочной ванны. Если вы работаете с материалами, толщина которых свыше 4 мм, разделывать кромки нужно под углом 45 градусов. Для сварки электродами деталей нужен минимальный зазор. Это объясняется увеличением толщины при воздействии высоких температур. Перед сваркой можно выполнить поверхностный прогрев при температуре до 150 градусов. Это способствует увеличению прочности соединения.

Какие правила сварки нержавейки с помощью электродов:

• для начала нужно прихватить шов в нескольких местах;
• угол между стержнем и основанием – 45-60 градусов;
• есть вероятность образования вязкой сварочной ванны;
• шов варят быстро небольшими стежками короткой дугой;
• не стоит пытаться охладить шов, поскольку этот процесс должен быть постепенным. Не допускайте внутреннего напряжения в основании, чтобы не пренебрегать качеством шва;
• для сварки тонкой нержавейки используйте электроды обратной полярности;
• следите за качеством шва и контролируйте, чтобы не образовывались проплавки;
• для работы с толстыми материалами выбирайте электроды соответствующего диаметра;
• правильно определите силу тока;
• для обучения лучше попробовать сварку на черновых материалах.

Как правильно варить тонкую нержавейку?

При работе с тонкими нержавеющими листами существуют определенные правила, которых важно придерживаться для создания прочного и аккуратного шва. Пошаговая инструкция, как варить нержавейку:

1. На подготовительном этапе нужно очистить детали от налета, краски, грязи.
2. Выкладываем флюс.
3. Нагреваем примерно до 250 градусов. При этом наблюдаем изменение цвета поверхности материалов.
4. Поскольку мы работаем с тонкими листами, быстро проводим электроды, чтобы не проплавить материал.
5. Остужаем материал медными пластинами, чтобы избежать образования ржавчины.

Нержавейку электродами выполняют в домашних условиях и на производстве. При этом может меняться температура, оборудование, сила тока, толщина стали, другие особенности технологии и самого материала.

Какие электроды выбрать: обзор марок?

Если вы хотите избежать образования трещин, правильно выберите стержни. В идеале по составу они соответствуют заготовкам. Существует несколько типов электродов, предназначенных именно для сварки нержавейки:

• ЦЛ-11 – универсальные электроды для сварки нержавейки под разными углами и в любых положениях. Допустимая температура сварки – 450 градусов;
• НЖ-13 – электроды обработаны специальным раствором для защиты от окисления. Если в ходе сварки не удается предотвратить поступление кислорода, можно использовать эти стержни;
• ЗИО – 8 – используются в промышленных условиях, поскольку подходят для сварки при высоких температурах.

Для сварки в домашних условиях лучше выбирать простые варианты электродов, с которыми вам будет легче освоить технологию. Заранее проводники не стоит нагревать, чтобы не навредить защитный слой. Обмазка будет хрупкой после охлаждения, что негативно скажется на качестве шва. Прокаливание допустимо только непосредственно перед использованием электродов.

При выборе сварочного аппарата с использованием электрода нужно ориентироваться на модели с постоянным током. Он наиболее подходит для создания короткой дуги, которая способствует созданию прочных и ровных швов. Также новичкам советуют выбирать аппараты с рядом дополнительных функций. Такое оборудование позволит избежать прожога и залипания.

 

 

 

 

 

доступные способы сваривать, чем лучше, как дома, чем тонкую

Нержавеющая сталь имеет широкое применение во многих сферах благодаря отличным техническим характеристикам:

• высокая стойкость к окислению;
• долговечность использования конструкций из нержавейки;
• прочность;
• эстетичность готового изделия;
• простота обработки различными способами.

Самым эффективным методом работы с коррозионностойкими сталями является сварка.

О том, чем варить нержавеющую сталь при решении определенных задач, будет проанализировано в данной статье.

Особенности

Нержавейка обладает некоторыми особенностями, которые могут оказать значительное влияние на сварочный процесс:

1. Линейное расширение и усадка материала. При нагреве изделия из нержавеющих сталей “расширяются”, при охлаждении – “сужаются”.
2. Величина теплопроводимости нержавейки практически в два раза меньше, чем у других материалов. Поэтому при её сваривании следует уменьшать силу тока на 15-20%.
3. Коррозинностойкие стали обладают достаточно высоким электрическим сопротивлением
   . Поэтому для сварки нержавейки рекомендуется использовать только специальные электроды.
4. При неправильном выборе сварочного режима или подборе неподходящего аппарата, нержавейка может потерять свои антикоррозийные свойства. Происходит это следующим образом: при нагреве изделия до температуры свыше 500°С, на металле по краю образуется карбид хрома и железа. Это и приводит к окислению. Для предотвращения образования ржавчины следует быстро охлаждать конструкции различными способами.

Способы

Сваривание конструкций из нержавеющих сталей может проводиться несколькими методами. О том, чем сваривать нержавейку мы расскажем далее.

Ручная дуговая сварка покрытыми электродами

Одним из наиболее распространенных методов является ручное дуговое сваривание с помощью покрытых электродов. Востребованность такой сварки обусловлена тем, что в результате исполнитель получит качественный сварной шов. Когда к соединению не предъявляется каких-либо особых требований, то данный метод будет лучшим решением, нет причин искать альтернативу.

Подбор электрода выполняется в соответствии с маркой основного металла. Расходник должен иметь оптимальный состав обмазки. На рынке присутствует большое разнообразие сварочных материалов, применяющихся для работы с коррозионностойкими сталями. Полный перечень представлен здесь. Сваривание, чаще всего производится на постоянном токе обратной полярности.

Видео

В ролике без подробных разъяснений показано крупным планом, как происходит сварочный процесс.

https://youtu.be/Zngv3j_zh5g

Вольфрамовыми электродами

Исполнителям, которые ещё не определились чем варить нержавейку 1 мм., подойдет следующий метод. Сварка нержавейки также может проводиться с помощью вольфрамовых электродов в защитной среде газов.

Данный метод применяется для работы с тонким металлом, когда к соединению предъявляются повышенные требования по надежности. Также шов должен соответствовать особым условиям.

Вольфрамовые стержни помимо этого отлично подойдут для сваривания нержавеющих труб, применяющихся для транспортировки жидкостей. В таком случае процесс осуществляется в среде аргона, с применением постоянного тока прямой полярности.

Видео

В ролике наглядно показан процесс TIG-сварки трубы.

https://youtu.be/Gq3v2ld5SKU

Более подробная информация о сварке коррозионностойких сталей различными видами прутков представлена в статье “Сварка нержавейки электродами”.

О том, чем сварить нержавейку, за исключением электродов, будет рассказано далее.
[ads-pc-3][ads-mob-3]

Полуавтоматическая сварка в аргоне

Полуавтоматическая сварка в аргоне применяется, чтобы получить качественное соединение и добиться высокой производительности. Для этого следует использовать сварочные полуавтоматы. Нержавеющая проволока для данного метода сваривания производится в соответствии с нормами ГОСта.

Выделяют несколько видов проволоки: универсальная, легированная, омедненная, с флюсом, порошковая, стальная или алюминиевая.

Сварочный процесс начинается с предварительной подготовки. Исполнителю нужно настроить режим работы сварочного полуавтомата: сила тока, напряжение и скорость подачи проволоки. Для металла толщиной менее 3 мм., оптимальная сила тока составляет от 120 до 145 А. Скорость движения проволоки – 900 м/ч. При этом используется постоянный ток обратной полярности.

Рабочую поверхность следует очистить, например щеткой для металла.

Затем начинается основный этап работ. Исполнитель включает переключатель, подающий проволоку. После зажигается дуга. Если используется плавящаяся проволока, то для возбуждения дуги нужно прикоснуться к металлу. Осуществлять движения сопла горелки необходимо исключительно в одном направлении, не нужно допускать поперечных движений. Оптимальным вариантом является сваривание изделий на высокой скорости однослойным швом.

Видео

В ролике варит не вполне уверенный сварщик, но представление о процессе получить вполне можно.

Если у исполнителя возникает вопрос: чем варить нержавейку 2мм, то данный метод будет отличным вариантом.

Лазерная

Лазерная сварка нержавейки реализуется исключительно в промышленных условиях, так как требует специального оборудования. Сваривание осуществляется точечным и шовным методами.

Коррозионностойкие стали свариваются лазером только встык, так как соединение внахлест создает термические напряжения, которые отрицательно сказываются на общей прочности изделия.

Преимущества данного метода: отсутствие снижения прочности в зоне отпуска; исключение появления термических трещин; быстрота и точность воздействия лазерного луча не допускает возникновения оксидной пленки. Главной особенностью метода является более быстрое остывание сварного шва.

Плазменная

Выделяют ручную и автоматическую плазменную сварку. Ручное сваривание осуществляется с помощью дуги, формирующейся между электродом и основным металлом. Другое название ручного метода – микро-плазма или мини-плазма. Сварочный процесс выполняется на переменном токе от 0,1 до 15 А. Данный метод предназначен для исполнителей, которым нужно варить тонкую нержавейку. Также существует техника “беспучкового сопла” с напряжением 15-100 А.

Лучевой поток при автоматической сварке производится с помощью плазмотрона. Воздействие переменного тока выше 100 А и потока газа создает мощный пучок плазмы.

Достоинства: стабильность и “жесткость” дуги позволяют контролировать энергозатраты; узкая околошовная зона; достаточно ускоренный темп сваривания; возможность изменять расстояние между соплом и рабочей поверхностью без отрицательного влияния на качество шва. Подробнее о плазменной сварке здесь.

Видео

Посмотрите, как можно варить небольшим плазменным аппаратом.

В домашних условиях

Для того, чтобы ответить на вопрос: чем сварить нержавейку дома – следует ознакомиться со следующей информацией.

Для начинающих и домашних сварщиков лучшим вариантом для проведения сварочных работ будет служить электросварка с помощью инвертора. Сварочный аппарат подобного типа обладает компактными размерами и функционирует от стандартного источника питания в 220 В.

Кроме аппарата исполнителю будет необходимы электроды: специальные для нержавейки или обычные. Сваривание осуществляется по тщательно зачищенной поверхности. Соединение выполняется постоянным током, величина зависит от толщины металла и варьируется от 40-150 А.

Видео

В ролике популярно объясняется, как это делать.

Все вышеперечисленные методы помогут понять, чем можно варить нержавейку в каждой конкретной ситуации. В зависимости от марки коррозионностойкой стали исполнитель выбирает оптимальный режим сварки. Правильные параметры гарантируют безопасность сварочного процесса для исполнителя и обеспечивают необходимое качество сварного шва.

Чем лучше варить нержавейку, каждый сварщик решит самостоятельно, ознакомившись с перечисленными данными.

Как варить нержавейку электродом в домашних условиях

В промышленности и быту часто используется нержавеющая сталь. Благодаря своим антикоррозийным свойствам она хорошо подходит для долговечных водяных фильтров, емкостей под химическую промышленность, и в качестве бытовой тары. Некоторые монтирует из этого металла отопление или водопровод, чем увеличивают срок службы системы. Незаменимым элементом из этого материала являются полотенцесушители. Но что делать если изделие дало течь, а профессионального аппарата нет под рукой? Как варить нержавейку электродом? Какие режимы выставлять на сварочном агрегате и как вести шов?

Содержание страницы

Особенности нержавеющей стали

Как правильно варить нержавейку электродами знают опытные сварщики, чьи рекомендации есть на видео. Работа с этим материалом отличается от сваривания обычной стали. Поскольку данный металл ценят за его устойчивость к коррозии, то большинство изделий из него предназначены для работы с водой и под давлением. А проблемой начинающих сварщиков становится течь, появляющаяся после остывания шва. Как заварить проблемное место в домашних условиях можно понять, если разобраться в физических свойствах металла.

Нержавеющая сталь обладает высоким коэффициентом расширения. Это означает то, что при нагреве расстояние между молекулами увеличивается больше, чем у других видов металлов. При остывании происходит обратный процесс, «стягивающий» изделие до первоначальных пропорций. Инородный металл, входящий в состав шва, и обладающий меньшим коэффициентом расширения, будет при этом «рваться», оставляя за собой микротрещины, дающие течь в работе начинающего сварщика. Это обязывает подбирать качественный присадочный материал (стержень электрода), способствующий взаимодействию основного и наплавляемого металла.

Второй проблемой в работе с нержавеющей сталью является ее низкая температура плавления. Сильный нагрев от электродуги приводит к тому, что сварочный участок перегревается, и легирующие элементы, отвечающие за антикоррозийные свойства, выгорают. В результате, получив герметичное соединение, можно обнаружить скорое появление следов ржавчины в месте проведения сварки. Эта особенность требует подбора правильных режимов сварки и ведения шва в шахматном порядке, чтобы предотвратить местный перегрев.

Третьей проблемой служит реакция углерода на попадание кислорода в сварочную ванну. Это приводит к выделению газа на поверхности кристаллизующегося шва, и образованию крупных пор. Сваривать металл становится практически невозможно. Чтобы предотвратить это явление, сварочная ванна должна хорошо защищаться от внешней среды. Для этого используют защитный газ или обмазку электродов, создающую газовое облако в зоне сварки.

Применяемые электроды

Чтобы хорошо понимать, какими электродами варить нержавейку, стоит помнить о тепловом коэффициенте металла. Для этого подбираются стержни электродов, имеющие тот же состав, что и свариваемый элемент. Это обеспечивает взаимодействие основного и присадочного материалов, предупреждая появление дефектов.

Возможный вариант используемых электродов:

• «ЦЛ-11». Это довольно дорогие расходные материалы, покрытые специальной обмазкой, и хорошо изолирующие сварочную ванну от внешних факторов воздействия. Металл стержня хорошо вплавляется в основной материал и создает прочное соединение.
• «НЖ-13» являются еще одним подходящим расходным материалом. Они создают надежный шов с ударной вязкостью в 120 Дж/см, и предотвращают явление межкристаллитной коррозии. Отличие электродов состоит в образовании тонкого слоя шлака, который после остывания поверхности и сжатия материала до первоначального размера, отпадает самопроизвольно. Это ускоряет процесс обработки сварного соединения, когда требуется выполнить много швов.

Неплавящиеся электроды

Сварка нержавеющей стали электродами может выполняться и неплавящимся стержнем. Часто применяют вольфрам и его смеси. Электрическая дуга расплавляет кромки металла, используя их для формирования шва. Если между пластинами имеется зазор, или требуется соединение повышенной прочности, то дополнительно использую присадочную проволоку из материала, того же состава, что и основной.

Работа ведется в среде инертного газа, что требует дорогостоящего оборудования и повышенных расходов на сварку. Метод применяется там, где необходимо качественное соединение, способное работать под давлением.

Технология сварки

Работа с нержавейкой ведется по технологии, отличающейся от сварки обычной стали. Процесс включает в себя:

• Зачистку поверхности от масла и иного мусора, краски. Попадание этих веществ будет излишне пенить сварочную ванну.
• Разделка кромок выполняется при работе с металлом толще 4 мм. Делается скос в 45 градусов и выставляется зазор в 1 мм. При соединении деталей меньшей толщины, кромки не разделываются и зазор не предусматривается. Плотно сведенные пластины будут залогом красивого шва и предупредят потеки на обратной стороне.
• При ответственных соединениях рекомендуется прокалить электроды при температуре 170 градусов.
• Когда нержавеющая сталь толще 7 мм, стоит выполнить предварительный подогрев свариваемых частей до 150 градусов. Это позволит избежать резкого перепада температур.
• После наложения прихваток, шов ведется электродом под наклоном в 45-60 градусов на себя или в сторону. Сварочная ванна характеризуется густотой, чем сильно отличается от сварки низкоуглеродистой стали. Формирование шва напоминает лепку из хорошо разогретого пластилина. К этому необходимо привыкнуть. Дуга должна быть короткой, и без колебательных движений.
• Вести шов следует немного быстрее, чем при обычной сварке. Это поможет избежать перегрева поверхности и сохранить свойства нержавеющей стали.
• После окончания работ нельзя поливать изделие водой, ввиду его коэффициента расширения. Металл должен остыть самостоятельно.

https://www.youtube.com/watch?v=Zngv3j_zh5g

Можно ли варить нержавейку обычным электродом?

Сварка нержавейки обычным электродом возможна, но чревата последствиями. Из-за разности материалов, совмещенных в зоне сварки (нержавеющая сталь основного металла и стержень электрода их низкоуглеродистой нелегированной стали) происходит внутреннее натяжение в околошовной зоне. По мере остывания поверхности будут слышны щелчки, свидетельствующие о появлении микротрещин. Поэтому такой шов будет давать течь и не подойдет для системы отопления, расширительных баков и емкостей под давлением. Еще это соединение быстро покроется ржавчиной.

Но заварить нержавейку обычным электродом для крепежа в фонтане, или иных не герметичных стыков, вполне возможно. Только применять это стоит в экстренном случае, как меру безысходности. Когда предстоит плановая работа необходимо подготовиться и приобрести соответствующие электроды по нержавейке.

Аппараты и режимы

Сварка нержавеющей стали производится на различных аппаратах, но наилучшие устройства — это те, которые выдают постоянный ток. Благодаря этому присадочный материал хорошо вплавляется в поверхность, а шов выглядит более ровно.

При отсутствии постоянного тока, можно воспользоваться инвертором, выдающим переменный ток с высокой частотой. Применяя соответствующие электроды и быстро ведя дугу, получится ровная поверхность с наплавленным слоем металла. Сварка на трансформаторном токе возможна, но отличается наплывами, поэтому использовать ее стоит на не ответственных стыках.

При настройке аппарата стоит учитывать следующие параметры:

Толщина металла, мм	Сила тока, А	Напряжение, V	Диаметр электрода, мм
1	30-40	12	2
1.5	40-60	13	2
3	80	15	2
4	100	16	3

Получение качественных швов при сварке нержавейки возможно, если соблюдать технологию сварки, выбрать аппарат с постоянным током или инвертор, и приобретя качественные электроды.

Сварка нержавейки и черного металла

Никогда не возникает вопросов, когда производится сварка идентичных по составу металлов. Проблемы возникают, когда свариваются две разные заготовки. И, скорее всего, не проблемы, а трудности, касающиеся правильного подбора технологий и режимов сварки, а также расходных к ним материалов. К примеру, сварка нержавейки и черного металла. Вроде бы две стали, но с разными техническими свойствами. Поэтому правильно варить два этих сплава – это значит, точно подобрать параметры сварочного процесса. Ведь сваренный шов будет держать обе заготовки прочно лишь в том случае, если он состоит из того же металла, что и свариваемые детали.

С черным металлом все более или менее понятно. Это самый распространенный материал, который легко поддается свариванию любыми видами сварки. С нержавеющей сталью все намного сложнее.

Содержание страницы

Особенности сварки нержавейки

Есть четыре технические характеристики нержавеющей стали, которые делают ее сварку особенной.

1. Низкая теплопроводность металла. Если сравнить данный показатель с черной сталью, то она у нержавейки в два раза ниже. Это говорит о том, что в процессе нагревания металла он не отводит тепловую энергию, а накапливает в себе. А это чревато повышением температуры на определенном участке, что при сварке обязательно приведет к прожогам. Эту проблему можно решить просто – нужно уменьшить силу тока на 20-30%.
2. Линейное расширение у нержавейки выше, чем у черного металла. Почему так важно данное значение. Все дело в том, что после большого расширения при нагреве будет происходить обратный процесс – усадка на туже величину, что и расширение. То есть, две заготовки могут порвать сварочный шов, или в нем появятся трещины в большом количестве. Выход из положения – большой зазор между свариваемыми деталями.
3. Электрическое сопротивление. Этот показатель у нержавейки тоже большой. Он влияет на электрод, а точнее на его перегрев в процессе сварки нержавейки и стали. Поэтому необходимо длину расходника уменьшить до предела 35 см, не больше.
4. Нержавеющая сталь под действием высоких температур меняет свои качества. То есть, из нержавейки она превращается в обычную сталь. Поэтому очень важно ее не перегревать. При +500С на зернах металла образуется карбидное соединение, которое и снижает антикоррозионные свойства нержавейки. По сути, коррозия начинает происходить на межкристаллических связях. Решается данная проблема по-разному, например, свариваемые детали охлаждаются водой.

Сварка нержавейки с черным металлом

Можно ли, и как сварить нержавейку с черным металлом? Вопрос, который требует особого подхода. Главное – правильно выбрать технология сваривания. Чтобы ее провести, можно использовать:

• Ручную дуговую сварку плавящимся электродом.
• Неплавящимся вольфрамовым электродом в среде защитных газов с присадкой или без таковой.

Кстати, в качестве присадочного материала нужно использовать нержавеющую проволоку.

Сказать, что первый способ сварки лучше, а второй нет, или наоборот, нельзя. В каждой технологии есть свои особенности и нюансы. К примеру, чтобы сварной шов при ручной электродуговой сварки был качественным, нужно использовать электроды, с помощью которой можно варить саму нержавейку. Вторая технология предопределяет использование присадки только из нержавейки. Причем в ее состав обязательно должны входить легированные добавки: никель и марганец, редко хром. Но в сварочном шве все же должно быть больше нержавеющей стали. Идеальный шов, если в составе его металла входит 40% чистой нержавейки.

Что касается плавящихся электродов, то они подбираются с учетом состава обоих свариваемых металлов: нержавейки и обычной стали. Все дело в том, что две заготовки могут отличаться не только техническими и механическими параметрами, но и разной степенью свариваемости, наличием или отсутствием легированных материалов, их процентным содержанием.

К тому же присутствие никеля в двух сплавах делит их на несколько категорий: легированные, низко- или высоколегированные, углеродистые или теплоустойчивые. Поэтому, выбирая электрод, придется все это учитывать. Хотя существует определенное правило сварки нержавейки и черной стали. Если хотите получить качественный шов без внутренних трещин – используйте расходник, который используется для сварки высоколегированных сталей. Стержень таких электродов обладает высокими прочностными характеристиками.

Марки каких электродов подойдут для сварки черной стали и стали нержавеющей:

• НИАТ-5 – прекрасно варит аустенитных металлов.
• ЦТ-28 – для нержавейки.
• Э50А – для сплавов с высоким показателем теплоустойчивости.
• ОЗЛ-25Б – для жаропрочных металлов.

Особенности сварки черного металла с нержавейкой

Особенность соединения двух разноплановых видов сталей заключается в том, что в процессе их нагрева происходит расплав. Металлы становятся мягкими, но нержавейка в этом плане становится текучей, как вода, а черная сталь приобретает вязкую консистенцию. Это и есть большая проблема. Решить ее можно только одним способом – использовать для соединения электрод для сварки нержавейки. К примеру, ОК61.30 – это универсальная марка, или ОК67.45 – этот электрод обычно используется в самых сложных ситуациях, к которым относится сварка нержавеющей стали и стали из черного металла.

Кстати, ручная электродуговая сварка плавящимся электродом в данной ситуации является самой простой по сравнению с другими технологиями. Но использование газосварки считается более качественным вариантом в плане получения шва высокого качества. Все дело в том, что присадочная проволока из нержавеющей стали снижает текучесть основного металла почти в три раза. Из этого можно сделать вывод:

• Если вам необходимо соединить детали из нержавейки и черного металла в домашних условиях, то выбирайте электродуговую сварку.
• Если нужно, чтобы соединение смогло выдержать приличные нагрузки, тогда лучше воспользоваться сваркой в среде защитного газа.

Кстати, аргоновую сварку часто для этих целей лучше не использовать, слишком дорого обойдется такое соединение. Можно ее заменить обычной газосваркой, используя в качестве присадки нержавеющую проволоку. Идеально будет, если зону сварки защитить флюсом. Но и его также придется выбирать из расчета сваривания двух разных сплавов.

Режимы для сварки

Толщина соединяемых заготовок, мм	Диаметр электрода, мм	Род тока	Сила сварочного тока, А
1	2	постоянный	30-60
2	3	постоянный	50-80
4	4	постоянный	90-130

Технология сварки

Как и во всех сварочных процессах, свариваемые заготовки необходимо подготовить: очистить кромки или торцы металлической щеткой до блеска, обезжирить, если есть такая необходимость. Для обезжиривания можно использовать растворитель или спирт. Если буде производится газосварка, то в стык укладывается флюс.

Сваривать черный металл и нержавеющую сталь лучше в нижнем положении. Таким образом, предотвращается растекание металла. Сваривание плавящим электродом должна производиться с соблюдением точных движений рук сварщика. В основном электрод должен располагаться ближе к черному металлу, потому что он меньше, чем нержавейка, становиться текучим.

При газосварке все эти же процесс происходят точно также, только медленнее. Шов надо формировать глубоким и широким. Чем больше однородного металла между заготовками, тем лучше. Самое главное никаких быстрых способов охлаждения, металл сварочного шва должен остывать медленно.

Конечно, чтобы добиться качества конечного результат, надо иметь опыт сваривания разнородных металлов. Поэтому после завершения сварочной процедуре рекомендуется провести контроль качества шва. Это можно сделать несколькими способами.

1. С помощью обычного керосина. Его наносят на поверхность шва, а с другой стороны проверяют, не прошел ли он сквозь соединение заготовок. Если керосина с обратной стороны нет, то сварка прошла на высоком уровне.
2. То же самое можно сделать, используя ацетон. Можно его подкрасить пигментом для лучшего проявления с обратной стороны сварного шва.
3. Существует так называемый гидравлический способ контроля. Обычно с его помощью проверяется шов на прочность. Если чисто визуально были обнаружены дефекты стыка, то этот вариант проверки качества лучше не использовать.

Становится понятным, что приварить нержавейку к обычной стали, это достаточно ответственный процесс. Не зная тонкостей сварочной технологии, не зная правил выбора расходных материалов, сделать стальной стык качественным не получится. Самое главное, как показывает практика, это поймать ту середину, когда расплавленная нержавейка не стала сильной текучей. А при этом черный металл не остался твердым.

Сварка нержавейки (нержавеющей стали) штучным электродом с применением инвертора (РДС метод)

Нержавеющая сталь уже более ста лет исправно служит человечеству, застрагивая все сферы жизни каждого из нас. Из этого материала создают болты, крепежи, баки, арматуру, консервные банки, инструменты и многое другое. А для того, чтобы изготовить или починить необходимые детали, чаще всего применяется ручная дуговая сварка нержавейки электродом при помощи инвертора. Об особенностях метода, достоинствах и недочетах, а также «сюрпризах», которые могут ожидать новичков, в ходе ММА сварки подробно читайте в нашей статье.

Содержание

Что представляет собой метод сварки нержавеющей стали электродом с применением РДС инвертора?

РДС нержавейки электродом – процесс, при котором расплавляющееся в ходе плавления стержня покрытие электрода создает газошлаковую защиту. Эта корка из шлаков, изолирующая зону дуги и сварочную ванну от окружающего воздуха (кислород, содержащийся в воздухе, стремительно окисляет расплавленный металл и значительно уменьшает качество сварки). Сварное соединение возникает благодаря расплавленному металлу детали и металлу электродного стержня (и металлу из покрытия электрода). В международной практике кратко подобную технологию именуют сваркой ММА (Manual Metal Arc).

Где чаще всего применяется метод РДС сварки?

Применять сварку нержавеющей стали инвертором можно во всех пространственных положениях, но качественные вертикальные швы проложить сможет не каждый опытный сварщик.

• Ручная дуговая сварка покрытыми электродами рационально применяется для коротких швов, в мелкосерийном производстве деталей. На монтаже металлоконструкций использование данной технологии сварки рекомендовано при небольшом объеме работ.
• РДС нержавейки покрытыми электродами нашла применение для осуществления прихваток при сборке конструкций под сварку и при необходимости исправления дефектов на небольших участках шва.
• Подобным методом может производиться и наплавка.

Вывод: Таким образом, ММА сварка чаще применяется при небольших объемах производств и в личных бытовых целях, к методу прибегают для сварки труб, металлоконструкций, емкостей или баков из нержавейки и других изделий на дачах, в гаражах и т. д.

Плюсы и минусы метода

Если сравнивать с другими способами сваривания, такими как сварка ТИГ, сварка в защитных газах плавящимся электродом МИГ/МАГ, сварка под флюсом, ручная сварка нержавейки ММА имеет следующие преимущества:

• оборудование для сварки этим методом является простым, недорогим и по большей части компактным;
• РДС используется для сваривания большинства черных и цветных металлов и различных сплавов практически любой толщины;
• не нужно использовать дополнительную флюсовую или газовую защиту;
• этот способ сварки подходит для труднодоступных областей из-за небольших габаритов отдельных моделей сварочных инверторов;

К недочетам этого метода относятся:

• необходимость избавления от шлака после создания шва;
• по причине того, что сварочный ток постоянно протекает по всей длине электрода, необходимо ограничивать максимально допустимый ток из-за проблемы перегрева электрода и разрушения покрытия;
• медленная скорость сварки.

Вывод: Преимуществ метода не много, но все они заключаются в простоте ММА сварки и ее универсальности, которая делает технологию такой популярной.

Как варить нержавейку инвертором в бытовых условиях и возможно ли это?

Многие интересуются, можно ли варить нержавейку инвертором в домашних условиях, и на что стоит обращать особое внимание.

1. Перед тем как приступать к сварке изделий из нержавейки, требуется тщательно обработать и подготовить поверхности к дальнейшей работе. Процесс предварительной обработки является идентичным тому, который проводится с низкоуглеродистыми сталями:

• очищается поверхность изделия от загрязнений,
• кромки и поверхность обрабатываются растворителем (бензином или ацетоном), подобная обработка даст возможность избавиться от жира, наличие которого ведет к ухудшению стабильности дуги,
• свариваемая поверхность обрабатывается средством от налипания брызг.

Отличие состоит в том, что сварной стык должен обладать зазором, способным обеспечить оптимальную усадку.

2. Нержавейку сваривают на токе обратной полярности. При осуществлении работ нужно стараться меньше проплавлять шов.
3. Большие по диаметру электроды, как правило, не применяются. Необходимость их использования появляется лишь при сварке толстых поверхностей. Подобрать электрод для металлов разных толщин, в том числе и тонколистовой стали, можно, воспользовавшись таблицей 1, представленной ниже. Не правильно выбранный электрод станет причиной плохой герметичности шва, в нем будут образовываться микротрещины, раковины и поры. Они получаются из-за вскипания металла.
4. При варке нержавейки ток должен быть на 20% ниже, чем для варки низколегированных сталей. Для инвертора, применяемого в быту и частном строительстве, хватит диапазона 60-160 А. Плавная регулировка даст возможность точнее подобрать ток сварки и улучшить качество шва. Оптимальные значения сварочного тока имеются в таблице 1 и обусловлены толщиной свариваемого материала.
5. После образования шва нужно выполнить процедуру охлаждения для сохранения устойчивости высоколегированной стали к воздействию коррозийных процессов. Охлаждение осуществляется с использованием медных прокладок. В случае с аустенитной сталью возможно охлаждение с использованием воды.

Вывод: Таким образом, сварка нержавеющей стали требует от исполнителя определенного опыта и навыков, а также знаний соотношения толщины металла, значений силы тока и диаметра электрода. Сразу рассчитывать новичку на идеальный результат не приходится.

Что нужно для того, чтобы сваривать нержавейку инвертором?

Для самостоятельной сварки нержавейки инвертором вам понадобится следующее:

Необходимыми составляющими являются зажимы типа «крокодил» для заземления, электрододержатели, а также силовой и кабель для заземления. Иногда эти компоненты идут сразу в комплекте с инвертором, но чаще всего их приходиться докупать. Оптимальная длина кабелей должна быть не менее 2-х метров.

Многие спрашивают, какими электродами варить нержавейку. Важным условием для того, чтобы процесс сварки удался, является выбор оптимального соотношения толщины металла и используемого электрода.

Таблица 1.

Толщина свариваемого металла, мм	1-3	3-4	4-5	5-6	6-8	8-10	12-15	15-18
Рекомендованные значения сварочного тока, А	20-60	50-90	60-100	80-120	110-150	140-180	180-220	220-260
Диаметр сварочного электрода, мм	1,0-1,5	1,6-2,0	2,0-2,4	2,5-3,1	3,2-3,9	4,0-4,9	5,0-5,9	6,0 и более

Какие типы металлов (стали) можно сваривать с нержавейкой инвертором и особенности сварки таких металлов?

Ручная дуговая сварка нержавейки инвертором представляет собой универсальный технологический процесс, используемый для сваривания цветных и черных металлов и различных сплавов любой толщины (от 1 мм до 100 мм), но, как правило, диапазон толщин колеблется в границах от 3 до 20 мм.

При определенных условиях работы конструкции, а также при использовании электродов конкретных марок, можно сваривать разные группы нержавеющих сталей: жаропрочные, коррозионно-стойкие и жаростойкие стали. Значения для наиболее часто свариваемой нержавейки — аустенитных сталей представлены в таблице.

Таблица 2.

Марка стали	Условия работы	Марка электрода	Тип электрода	Содержание α фазы (%) и структура шва
Жаропрочные стали
Х25Н38ВТ ХН75МБТЮ	Высокая температура	ЭА-981-15	Э-09Х15Н25М6Г2Ф		Аустенитная
20Х20Х14С2 20Х25Н20С2 30Х18Н25С2	Температуры до 900-1100°С Температура до 1050°С; жаростой­кость и жаропрочность	ОЗЛ ОЗЛ-9-1	Э-12Х24Н14С2 Э-28Х24Н16Г6		3-10 % Аустенитно- карбидная
Коррозионно-стойкие стали
08Х18Н10	Агрессивные среды; стойкость к межкристаллитной коррозии	ЦЛ-11	Э-04Х20Н9		2,5-7,0
12Х18Н10Т 08Х22Н6Т	Температура до 600оС; жидкие среды; стойкость к межкристаллитной коррозии	Л38М	Э 07Х20Н9 Э-08Х19Н10Г2Б Э-02Х10Н9Б		3-5
10Х17НИМ2Т 08Х18Н19Б 08Х21Н6М2Т	Температура до 700 °С; стойкость к межкристаллитной коррозии	СЛ-28	Э-08Х19Н10Г2МБ Э-09Х19Н10Г2М2Б		4-5
10Х17Н13МЗТ	Стойкость к межкристаллитной коррозии	НЖ-13	Э-09Х19НЮГ2М2Б		4-8
Жаростойкие стали
20Х20Х14С2 20Х25Н20С2 30Х18Н25С2	Температуры до 900-1100°С Температура до 1050°С; жаростойкость и жаропрочность	ОЗЛ ОЗЛ-9-1	Э-12Х24Н14С2 Э-28Х24Н16Г6		3-10 % Аустенитно- карбидная
Х25Н38ВТ ХН75МБТЮ	Высокая температура	ЭА-981-15	Э-09Х15Н25М6Г2Ф		Аустенитная

Какие электроды для сварки нержавейки необходимо использовать?

Для ручной дуговой сварки нержавеющей стали различают два основных типа электродов.

• с основным покрытием (СЭЗ ЗИО-8 d4,0, СЭЗ ЦТ-15 d5,0, ESAB FILARC 88S d3,2) которые применяются лишь на постоянном токе на обратной полярности («+» на электроде), где основным покрытием наиболее часто выступают карбонаты кальция и магния;
• с рутиловым покрытием (Lincoln Electric Omnia 46 D3,0, Межгосметиз Omnia 46 d3,0, ESAB OK 46.00 d3,0) в основном из двуокиси титана, которые используются, если требуется сваривать на переменном токе и постоянном токе обратной полярности. Они обеспечивают стабильность горения дуги и уменьшают количество брызг при сварке.

Ответ на вопрос, какими электродами варить нержавейку, зависит от того, какой именно вид стали необходимо сваривать. В таблице 2 приведены оптимальные марки электродов в зависимости от типа и марки свариваемого металла.

Какие модели сварочных аппаратов лучше всего подойдут для сварки нержавейки?

Выбирая инвертор для РДС, необходимо учесть следующие моменты:

• Рабочий диапазон температур (поскольку некоторые модели не способны функционировать при низких температурах в условиях открытого воздуха).
• Мощность и сила сварочного тока агрегата. Для применения в быту достаточно инвертора, который выдает на выходе 180А. Более 200А выдают уже более профессиональные сварочники.
• Возможные отклонения не менее ± 20% напряжения сети от номинального параметра без вреда качеству сварки.

Также важно наличие дополнительных функций, самые популярные из них: Hotstart, Arcforce, Antistick

На нашем сайте представлены современные сварочники известных производителей, успешно зарекомендовавших себя на рынке сварочного оборудования. В зависимости от требуемого напряжения можно выбрать:

• модели сварочных инверторов для РДС (MMA-сварки) под напряжение сети в 220В,
• модели сварочных инверторов для РДС (MMA-сварки) под напряжение сети в 380В.

В ассортименте Тиберис представлены бюджетные агрегаты, применимые для работы в домашних условиях.

1. Для напряжения 220В Сварог PRO ARC 160 (Z211S) , Сварог PRO ARC 180, Сварог TECH ARC 205B (Z203), ПАТОН ВДИ-200P.
2. Для работы под напряжением сети 380В это такие инверторы как Сварог ARC 315 (R14), BRIMA ARC 250 (380В).

И сложные многофункциональные установки премиум класса для профессиональной сварки.

1. Для напряжения 220В это EWM Pico 162, Lincoln Electric Invertec 170S, KEMPPI Minarc 150.
2. Для работы под напряжением 380В это Lincoln Electric Invertec 270-SX, EWM Pico 220 CEL Puls, Kemppi Minarc 220.

Вывод: Выбор определенной модели сварочного инвертора зависит от имеющейся рабочей задачи, условий работы и финансовых возможностей исполнителя. В Тиберис вы без труда подберете тот аппарат, который устроит по всем параметрам.

Особенности сварки нержавейки электродом при помощи ручной дуговой сварки

Каждый, кто не сталкивался с таким способом сварки, спрашивает, как варить нержавейку электродом. Принцип сваривания нержавейки электросваркой состоит в том, что возбуждение дуги происходит между электродом и плоскостью свариваемого изделия.

• К свариваемой поверхности необходимо прикрепить кабель массы (-), который выходит из сварочного аппарата.
• Второй кабель (+) с электродом нужно приблизить к свариваемой поверхности, вследствие чего, образуется сварочная дуга.
• Для надежности процесса стоит помнить, что оптимальное расстояние между кончиком электрода (который необходимо так же правильно выбрать в соответствии с толщиной металла) и свариваемым элементом находится в пределах от 2 до 6 мм. За счет влияния высоких температур происходит проплавление металла, а затем заполняется образуемая во время воздействия дуги на поверхность свариваемого металла канавка.
• Электрод в ходе сваривания должен находиться под правильным углом. Это обеспечит контроль над сварочным процессом. Угол наклона должен составлять приблизительно 80 градусов. Наклон должен осуществляться к дуге. Дуга возникает из-за того, что электрод касается поверхности свариваемого металла или же за счет ударов со средней силой по свариваемой поверхности.
• Силу тока тоже подбирать нужно правильно. Несоответствие этой величины толщине металла не приведут к положительному результату. При слабой силе тока электрод будет постоянно затухать, и процесс сварки окажется не эффективным. При излишне высокой силе тока металл будет прожигаться. Рекомендуемые значения этого параметра приведены в таблице 1.

Вывод: Процесс ММА сварки не особенно сложен, хотя и требует определенной внимательности от исполнителя.

Обработка нержавейки после сварки инвертором

После сварки нержавейку необходимо обработать. Игнорирование подобных манипуляций способно привести к отрицательным последствиям: возникновению коррозии и снижению качества изделия.

Технология обработки изделий из нержавейки после ММА сварки включает:

1. механическую зачистку сварного шва, такая операция улучшает внешний вид изделия и выполняется жесткими щетками из стали;
2. пескоструйную обработку, после которой шов смотрится еще более эстетично;
3. шлифование, позволяющее добиться однородности и гладкости поверхности шва. Для шлифовки сварного шва после сварки нержавейки применяются абразивные материалы на основе циркония, оксида алюминия или керамического искусственного минерала. Средства, в состав которых входит корунд, использовать не рекомендуется, поскольку он способствует возникновению коррозии.

Но все подобные мероприятия являются лишь предварительной обработкой изделия, так как влияют только на внешний вид детали. Для надежной защиты места сварки от разрушения, необходимо прибегнуть к пассивации и травлению.

Пассивацией называют нанесение на место сварки специального вещества, под влиянием которого на металлической поверхности появляется защитная пленка из оксида хрома.

Травление представляет собой обработку места сварки химически активными средствами (специальными жидкостями либо кислотами). Кислоты разрушают окалину, которая способна вызвать возникновение ржавчины.

Только после осуществления химической обработки зона сварки надежно противостоит коррозийным процессам.

Вывод: Обработка шва после сварки повысит качество проделанной работы и продлит долговечность свариваемой детали, снизив риск появления коррозии.

Смотрите также:

Как варить нержавейку инвертором — Торговый Дом Центр Сварки

Изделия из нержавейки пользуются большой популярностью. Наверняка у каждого дома найдётся хоть одно такое изделие, отличающееся прочностью и надежностью в использовании.

Однако порой случается так, что и изделия из нержавейки требуют ремонта. Для этих целей чаще всего используется сварка. А поскольку в последнее время для бытовых нужд приобретаются инверторы, то и возникает закономерный вопрос об их работе с нержавейкой.

Сварка нержавейки: что нужно знать?

Нержавейка относится к высоколегированной стали, большую часть которой составляет хром. Есть в составе нержавейки также и никель, титан, мобилен, и другие добавочные элементы, улучшающие характеристики этого металла против коррозии.

Из-за того, что нержавеющая сталь имеет теплопроводность почти, что вдвое меньше, чем у обычной стали, варить её довольно сложно. Делать это нужно только при пониженном напряжении и на обратной полярности тока.

Также, при неправильной сварки нержавейки, её может сильно повести, и это нужно обязательно учитывать, выставляя необходимые зазоры между свариваемыми элементами. Кроме того, после сварки, места швов будут подвержены коррозийным процессам, поэтому их следует защитить, чтобы уберечь целостность металлоизделия.

Как варить нержавейку инвертором

Чтобы правильно сварить нержавейку инвертором следует придерживаться таких правил:

1. Не перегревать слишком сильно заготовку, поскольку температура свыше 150 градусов здесь является уже критической;
2. Варить нержавейку допускается только на малом токе. При этом нужно исключить колебательные движения электродом и увеличить скорость сварки до предела;
3. Обязательно нужно позаботиться об отводе тепла, для чего под свариваемые заготовки рекомендуется подкладывать медные пластины достаточной толщины;
4. Сварка толстой нержавейки должно осуществляться с разделкой и многопроходным соединением.
5. Для сварки нержавеющей стали нужны специальные электроды, которые предназначены для этих целей (можно варить и обычными электродами, но качество сварочного шва будет намного хуже).

Перед тем как варить нержавейку инвертором, место сваривания заготовок нужно обезжирить. Для этого можно использовать ацетон или бензин. Обезжиренная поверхность позволить сварочной дуге гореть более устойчиво.

Если сварка осуществляется электродами 3 мм, то ток на инверторе должен быть выставлен не менее 80 А. Так же, как было сказано выше, варить нержавейку рекомендуется на токе обратной полярности, обязательно подложив под металлоизделие теплоотводящие пластины из меди.

Для надежной дуги расстояние между электродом и нержавеющим металлом должно быть выдержано в 2-3 мм. При этом угол наклона электрода при сварке, также имеет немалое значение. Угол электрода к поверхности нержавейки должен составлять около 80 градусов, и только к дуге.

Обязательно после сварки нержавейки швы должны быть защищены от процессов коррозии. Для этого они при необходимости зачищаются, после чего покрываются специальной пастой с антикоррозийным составом.

Сварка нержавейки инвертором, в силу своих особенностей, требует немалого опыта. Новичку в этом, на первых порах, будет сложно, поэтому без экспериментов, ошибок и проб, не обойтись.

Сварка нержавейки инвертором в домашних условиях

Нержавеющая хромоникелевая сталь найдется в хозяйстве домашнего мастера. К сожалению, иногда требуется отремонтировать нужную вещь или сделать новую из н/ж.

Как происходит сварка нержавейки инвертором? Нюансы технологии освещены в статье.

Маркировка сталей и подготовка поверхностей

В Европе, Америке и России получили распространение 4 марки. В разных странах, стали имеют отличительную маркировку. Соответствие марок по странам вы найдете в таблице.

Сварка нержавейки в домашних условиях инвертором выполняется только после зачистки и разделки кромок в случае необходимости.

Заготовки зачищаются специальной щеткой. Разделка фасок выбирается от вида соединения и толщины свариваемых металлических изделий.

Хромоникелевые сплавы — пластичны, не нуждаются в подогреве при сварке, неплохо свариваются. Но, имеют особенность при соединении, в виде:

• межкристаллитной коррозии;
• горячих трещин в соединениях.

Как инвертором варить нержавейку

При сварке в домашних условиях нужно придерживаться ряд правил:

1. не нагревать заготовку и место шва свыше 150 градусов;
2. соединение производить на малых токах с высокой скоростью, без колебательных движений короткой дугой;
3. для теплоотвода под заготовки подкладывать медные пластины;
4. толстые металлы с разделкой сваривать многопроходным соединением.

Электросварка нержавейки инвертором выполняется электродами специально предусмотренными для таких сплавов. В этой статье, рассказывается о марках плавящихся стержней для нержавеющей стали.

После сварки, место шва зачищается щеткой и обрабатывается специальной пастой с антикоррозионными свойствами.

Как правильно сваривать нержавейку инвертором? Электроды согласно инструкции на упаковке прокалывают в печи. Металл толщиной до 3 мм соединяют без разделки. Заготовки кладут с зазором 1-2 мм между собой на медную пластину для теплоотвода, тщательно зачищают щеткой.

На инверторном аппарате для электродов диаметром 3 мм выставляют ток 80 А и не спеша начинают сварочный процесс.

Чтобы соединение получилось без дефектов, сварка выполняется короткой дугой без поперечных колебательных движений. После отбития шлака и зачистки шва, на зону провара накладывается травильная паста на 20-30 минут для восстановления коррозийных свойств металла. По истечению времени, остатки пасты смываются проточной водой.

Видео: как пользоваться травильной пастой.

P.S. Cварка инвертором нержавейки для начинающих таит в себе нюансы. Новичку с первого раза тяжело справится с хромоникелевыми сплавами. Нужен навык, без метода проб и ошибок не обойтись.

С толстостенной нержавейкой справиться легче, чем с тонкой. Для тонких металлов подбирается более малый сварочный ток и правильный диаметр электрода. Тренируйте твердую руку сварщика и привыкайте к сварочному аппарату.

Можно ли варить инвертором Ресанта нержавейку

Отзыв от дяди Васи:

[lt_alert]Сварил своими руками печку в баньку аппаратом Ресанта САИ 190. Металл толщиной 2 и 7 мм. Работал электродами ЦЛ 11, диаметром 3 мм. Ток выставлял 80-90 А. Инвертор работал хорошо. Пробовал 2 мм электродами, когда тройка кончилась, не понравилось. Двойка сгорает быстро, годится только для тонкого металла или прихваток.[/lt_alert]

Сергей, любитель:

[lt_alert]Я варил Ресантой металл толщиной 4 мм, электроды ЦЛ 11. Сварить нержавейку красиво трудно, но можно, надо привыкнуть к плавлению и жидкотекучести хромоникелевых сплавов.[/lt_alert]

P.S. Попробуйте разные марки электродов, поиграйтесь настройками сварочного тока, побалуйтесь полярностью инвертора и нержавеющая сталь покорится вам. Удачи!

Как правильно готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали

Понадобилось на один прием пищи , чтобы было очевидно, что я понятия не имел , как готовить из нержавеющей стали . Одна сгоревшая, разочаровывающая еда была приготовлена ​​(естественно), когда к нам собиралась компания на ужин. Итак, мы все хорошо посмеялись, а затем пошли поесть.

К счастью, с тех пор я придумала, как готовить из нержавеющей стали, и это хорошо, потому что в День матери мой муж завершил мою единственную сковороду, подарив мне полный набор кастрюль и сковородок из нержавеющей стали.

НЕПРИКЛЕПКА — НЕТ В МОЕМ ДОМЕ

Я хотел заменить свои антипригарные кастрюли и сковороды годами после того, как прочитал, что антипригарная посуда связана с раком и что производитель тефлона солгал потребителям — и EPA — по поводу этой ссылки.

Конечно, было достаточно споров по этому поводу, что я не хотела бросать свой антипригарный набор — до тех пор, пока моему мужу не поставили диагноз «рак». Если ваш любимый человек столкнется с чем-то подобным, вы сделаете все, что в ваших силах, , чтобы свести к минимуму воздействие канцерогенов на свою семью.Но я не хочу превращать это в проповедническую запись в блоге, поэтому предполагаю, что вы сами примете решение по этому поводу.

Что касается моего набора из нержавеющей стали, я много сравнивал цены и увидел ОГРОМНЫЙ диапазон цен! Мы решили использовать этот многослойный набор из 10 предметов, получивший восторженные отзывы. К тому же он стоил на 75% дешевле аналогичного набора от All-Clad! Теперь, когда я знаю, как готовить из нержавеющей стали, мне очень нравится .

Как готовить из нержавеющей стали

1.Используйте более низкую температуру. Многослойная конструкция, используемая в посуде из нержавеющей стали большинства марок, означает, что стенки и дно сковороды нагреваются равномерно, поэтому еда готовится в нескольких направлениях. В рецептах, требующих «среднего или сильного» нагрева, я обычно устанавливал конфорку на 6 или 7. Теперь это больше похоже на 4 или 5.

2. Никогда не пропускайте предварительный нагрев. С антипригарным покрытием вам нужно минимизировать время предварительного нагрева, но с нержавеющей сталью все обстоит наоборот. Это потому, что в холодном состоянии нержавеющая сталь пористая, даже если вы не можете ее увидеть или почувствовать.Именно края пор вызывают прилипание пищи. Предварительный нагрев сковороды заставляет сталь расширяться, закрывая поры и создавая гладкую поверхность для приготовления пищи. (Добавление масла после того, как сковорода должным образом нагрета, тоже помогает. Однако добавляйте его слишком рано, и оно просто утонет в порах, так что они все равно будут цепляться за вашу еду.)

3. Разогрейте как следует. Пока вы не почувствуете, как долго нужно разогревать, используйте тест на падение воды. Для этого подождите, пока край кастрюли не станет слишком горячим, а затем добавьте немного воды.Если он остается в шаре и катится по вашей кастрюле, как показано на видео ниже, значит, он готов. ПРИМЕЧАНИЕ: Ваша сковорода очень быстро переходит от должным образом предварительно нагретой к перегретой, поэтому приготовьте ингредиенты за до , когда вы предварительно разогреете!

4. Масло после предварительного нагрева . Если вы добавите масло в сковороду до того, как она будет предварительно нагрета, масло погрузится в указанные выше поры. Итак, подождите, пока он не станет достаточно горячим, затем снимите сковороду с горелки и добавьте масло. Покрутите это (или воспользуйтесь кисточкой для выпечки) и верните сковороду в огонь.Это небольшое количество масла нагревается очень быстро, поэтому через 3-5 секунд вы будете готовы к приготовлению.

5. Мясо подскажет, когда оно будет готово к переворачиванию. Если вы правильно разогрели и смазали сковороду маслом, есть простой тест, чтобы узнать, подрумянилось ли мясо и готово ли его переворачивать — оно не прилипнет. Нет, правда. Когда мясо хорошо обжаривается и образует красивую корочку, поры сковороды уже ничего не могут захватить. В этот момент сковорода высвободит мясо, и ее легко перевернуть.Если вам нужно приподнять мясо лопаткой, оно НЕ готово.

6. Не выбрасывайте коричневые биты. Они известны как «нежные» и являются источником фантастического вкуса. Чтобы удалить глазурь, уберите еду на тарелку, затем слейте жир со сковороды, добавьте жидкость (воду, бульон, вино) и соскребите коричневые кусочки, когда жидкость закипит. Продолжайте помешивать и соскребать, пока жидкость не уменьшится наполовину, затем отрегулируйте приправы и полейте еду ложкой соуса. Вкусные!

7.Не деформируйте их. Посуда из нержавеющей стали деформируется при воздействии экстремальных температур, поэтому не ставьте только что использованные кастрюли или сковороды под кран, чтобы быстро их охладить. Перед стиркой дайте им остыть самостоятельно.

8. Придерживайтесь неметаллических скрубберов. Нужна дополнительная очистка? Посыпьте пищевой содой или используйте Bar Keeper’s Friend. (Этот материал довольно хорош и для мойок из нержавеющей стали.) Но никогда, ни при каких обстоятельствах не используйте для чистки нержавеющей стали губку из нержавеющей стали или стальную мочалку!

9.Их можно мыть в посудомоечной машине, но могут быть пятна. Я все время кладу свои кастрюли и сковороды из нержавеющей стали в посудомоечную машину, и они выходят нормально. Иногда появляются пятна, если в верхней полке было много пластиковых изделий, но их легко удалить. Вы можете сделать свою посуду из нержавеющей стали блестящей и новой, протерев ее тканью из микрофибры, смоченной белым уксусом, а затем отполировав насухо.

Как готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали

Почему пища пригорает и как этого избежать при приготовлении в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали.

Сковороды из нержавеющей стали подходят от плиты до духовки! Фотография Роберто Карузо.

Давайте посмотрим правде в глаза, несмотря на то, насколько вы хороши в поварах — или утверждаете, что ими — мы все испытываем некоторое разочарование, когда наша еда прилипает к сковороде из нержавеющей стали. Роскошь и доступность сковородок с антипригарным покрытием позволили нам готовить практически без забот. Но бывают случаи, когда необходима сковорода из нержавеющей стали. Например, сковорода из нержавеющей стали необходима, когда я готовлю соус и хочу накапливать аромат, или когда я хочу подрумянить или развить цвет, а иногда я просто предпочитаю использовать сковороду, которая не покрыта непромокаемым маслом. лечение палкой.

Вот несколько быстрых советов по эффективному приготовлению блюд из нержавеющей стали:

Почему еда прилипает?

Главный виновник — тепло — либо слишком много, либо слишком мало. Когда масло добавляется в горячую сковороду из нержавеющей стали, оно действует как защитный барьер между продуктами и сковородой. Хотя ваша сковорода выглядит идеально гладкой, на самом деле масло заполняет много холмов и ям. Когда пища добавляется в сковороду, происходит реакция между горячим маслом и естественной влажностью пищи.Эта реакция вызывает пароподобный эффект, по сути поднимая пищу от сковороды и предотвращая ее прилипание.

Если ваша сковорода слишком холодная, вы не услышите шипения — это реакция тепла и влаги. Отсутствие шипения означает, что блюдо не оторвалось от сковороды и прилипнет. Если вы нагреете слишком сильно, пища будет гореть, а пригоревшие предметы будут прилипать к сковороде. Этот жженый аромат передается и остальным блюдам.

Испанские креветки фидеуа.Фотография Роберто Карузо.

Советы, как избежать липкого беспорядка

На самом деле нержавеющая сталь не является хорошим проводником тепла. Поэтому для достижения наилучших результатов мы должны убедиться, что готовим сковороду должным образом.

Хорошо разогрейте сковороду из нержавеющей стали

Поставьте пустую сковороду на конфорку на средний огонь. Дайте сковороде нагреться при этой температуре в течение 2–3 минут. Вам решать, хотите ли вы добавить масло во время разогрева сковороды или добавить масло, когда сковорода станет горячей.Я предпочитаю сначала разогреть сковороду, а затем добавить масло. Иногда при добавлении холодного масла в холодную сковороду масло нагревается быстрее, чем сковорода — это создает иллюзию горячей сковороды, но на самом деле все тепло находится в масле.

Пройти тест «TSS»

Чтобы проверить, готова ли ваша кастрюля, бросьте в кастрюлю очень маленький кусочек пищи или одну каплю воды. Если вы слышите звук «TSS», ваша кастрюля готова. Всегда рекомендуется запускать сковороду на среднем огне и оттуда вносить изменения.

Лучше всего сухой корм

Вода борется с жарой, понижая температуру масла. Если вы готовите из недавно промытых овощей, убедитесь, что они сухие и хорошие. Также промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности влагу.

Холодная еда — нет

Как вода борется с жаром, так и холодная пища. Добавление холодной пищи на сковороду работает против тепла, над которым вы работали. Перед приготовлением в нержавейке температура мяса и овощей должна быть ниже или, по крайней мере, близка к комнатной.

Некоторые продукты просто прилипают

Я не знаю, сколько раз я пытался приготовить омлет на сковороде из нержавеющей стали, но он никогда не получался чисто. Некоторые продукты, в частности яйца (в основном, белки), имеют тенденцию к прилипанию. Выбери свои сражения. Для меня… яйца = антипригарное покрытие.

Чистка и уход за сковородой

Пока сковорода еще теплая, вытрите все остатки масла или рассыпчатые кусочки бумажным полотенцем (помните о высокой температуре — и при необходимости используйте щипцы). Верните сковороду на средний огонь.Когда сковорода станет горячей, влейте 1 стакан горячей воды для удаления глазури. Используйте деревянную ложку, чтобы соскрести все упрямые осколки. Слейте воду. Снова протрите бумажным полотенцем и промойте в горячей мыльной воде. Я предлагаю не мыть нержавеющую сталь в посудомоечной машине. Моющее средство для посудомоечной машины может быть очень агрессивным и может оставлять следы.

Вот несколько рецептов, которые подходят для приготовления на сковороде из нержавеющей стали:
Обжаренные свиные отбивные со сливочно-грибными грибами
Куриное карри по-гонконгски
Бараньи отбивные с гранатовым булгуром
Острая тайская рыба

Первоначально опубликовано 23 марта 2012 г.

Как пользоваться посудой из нержавеющей стали и ухаживать за ней

Очистить посуду из нержавеющей стали относительно просто, и, безусловно, существует больше способов выполнить эту работу. Будь то попытка удалить простые водяные пятна, вызванные минералами в воде, попытка избавиться от стойкого жира или пищевых пятен или поиск способов избавления и предотвращения сильных ожогов и обесцвечивания, мы рассмотрим несколько различных способов сделать так.Сохранение внешнего вида вашей качественной посуды из нержавеющей стали в чистоте и без запаха может быть небольшой неприятностью, но мы не можем не подчеркнуть важность поддержания чистой посуды. Как и любой другой материальный объект, которым вы владеете, с ним, несомненно, потребуется некоторое обслуживание или ремонт. К счастью для всех, кто готовит с посудой из нержавеющей стали, есть несколько способов правильно очистить кастрюли и сковороды.

Как очистить сковороду из нержавеющей стали пищевой содой?

Один из самых популярных способов эффективно мыть сковороды из нержавеющей стали — использовать пищевую соду и воду.Относительно простой способ удаления твердых, старых пищевых пятен со дна кастрюли, этот метод может отлично работать, но, возможно, его придется повторить несколько раз, чтобы удалить серьезные пищевые пятна или остатки пищи. Также стоит отметить, что мытье сковороды вскоре после приготовления с ее помощью значительно упрощает процесс очистки и, вероятно, более эффективно. Пищевые продукты и остатки масла не успевают осесть на сковороде, поэтому их легче удалить, когда вы пойдете чистить сковороду.

Для начала вам нужно покрыть внутреннее дно сковороды пищевой содой и добавить воды.Попробуйте добавить от четверти до половины стакана воды. В зависимости от размера сковороды вам может потребоваться добавить больше или меньше. Что касается пищевой соды, не стоит беспокоиться о добавлении «слишком большого количества». После того, как вы добавили и то, и другое в сковороду, начните тереть им дно и края (если на них есть какие-либо пятна / разводы). Работайте с пищевой содой до тех пор, пока не получите суспензию или пастообразную консистенцию, покрывающую участки с пятнами или ожогами. Дайте кастрюле или сковороде постоять несколько минут, а затем протрите ее губкой или щеткой и горячей водой.Если все прошло хорошо, ваша сковорода должна быть должным образом очищена, чтобы придать ей свежий вид!

Иногда не всегда получается так просто, и в этом случае вы можете просто повторить процесс, сколько бы раз ни избавлялись от сильных пятен и ожогов. Кроме того, вы также можете попробовать оставить сковороду с пастой из пищевой соды на более длительный период времени или на ночь.

Совет: Bar Keeper’s Friend также можно использовать практически с любым другим подобным чистящим средством.

Как очистить кастрюлю из нержавеющей стали известью и солью?

Возможно, менее популярный метод очистки нержавеющей стали, известь и соль могут эффективно удалять пригоревшие пищевые пятна. Благодаря кислотности сока лайма и легкому абразивному действию соли, прилипшие к еде пятна можно удалить без значительных царапин на кастрюле или сковороде.

• • Разрежьте лайм пополам и выжмите сок на сковороду.
• • Добавьте в сковороду несколько ложек обычной поваренной соли.
• • Подождите 10-15 минут, чтобы смесь сока лайма и соли растворилась в кастрюле.
• • Добавьте в сковороду еще пару капель соли.
• • Плотно обработайте смесь соли и сока лайма мягкой губкой или неабразивной чистящей салфеткой.
• • После того, как пятна от еды исчезнут со сковороды, промойте ее в теплой мыльной воде.

Этот метод очистки посуды из нержавеющей стали может показаться немного странным, но известно, что он помогает и может пригодиться, если вам не хватает пищевой соды или других подобных чистящих средств.

Как очистить сковороду из нержавеющей стали с помощью зубного камня?

Вот еще один интересный способ чистки кастрюль и сковородок из нержавеющей стали. Крем от зубного камня, хотите верьте, хотите нет, хорошо удаляет пригоревшие продукты. Если у вас где-то на кухне есть винный камень, это относительно быстрый и простой способ снова очистить кастрюли и сковороды из нержавеющей стали и антипригарные сковороды. Вот что вам нужно сделать:

• • Добавьте в кастрюлю около 2 столовых ложек винного камня.
• • Добавьте в кастрюлю 1 стакан воды (может потребоваться добавить больше или меньше, в зависимости от размера кастрюли или сковороды).
• • Довести до кипения крем из винного камня и воды в течение 10-15 минут.
• • Возьмите сковороду и дайте ей остыть.
• • Протрите сковороду мягкой губкой и промойте теплой мыльной водой.

Другой способ очистки крема от зубного камня — это не кипячение воды в кастрюле. Просто приготовьте крем из зубного камня и водной пасты в равных частях, как при использовании метода пищевой соды, упомянутого выше.Разотрите пасту по сковороде и оставьте на несколько часов или на ночь. Как только вы это сделаете, просто потрите его неабразивной щеткой или мягкой губкой и смойте теплой мыльной водой.

Мы надеемся, что оба способа оставят ваши кастрюли и сковороды из нержавеющей стали блестящими и чистыми, но может потребоваться повторить процесс более одного раза.

Как очистить сковороду из нержавеющей стали с помощью зубного камня?

Перекись водорода — обычный предмет домашнего обихода, который может быть полезен в ряде медицинских случаев, но также может использоваться для мытья посуды из нержавеющей стали! В сочетании с другим распространенным и дешевым предметом домашнего обихода, пищевой содой, он может творить чудеса, когда у вас есть грязная и пригоревшая посуда, которую нужно очистить.Чтобы правильно очистить посуду из нержавеющей стали с помощью этой комбинации перекиси водорода и пищевой соды, вам потребуется:

• • Добавьте в кастрюлю большое количество перекиси водорода. (вам нужно добавить перекись в сковороду, пока она не станет глубиной примерно от ¼ до ½ дюйма)
• • Также добавьте в сковороду несколько ложек (или ~ стакана) пищевой соды.
• • Включите горелку и доведите смесь до кипения. (он может пузыриться на вас, поэтому постепенно увеличивайте температуру и наберитесь терпения)
• • Снимите его с горелки и дайте ему остыть примерно 10 минут.
• • Опустошите кастрюлю и тщательно протрите ее мягкой губкой, промывая теплой мыльной водой.

Как и метод зубного камня, этот также можно делать без кипячения. Все, что вам нужно сделать, это добавить около дюйма перекиси водорода в кастрюлю и оставить на ночь. Пригоревшие продукты должны легко отделиться, если на следующий день вы ополоснете сковороду горячей водой с мылом. Возможно, вам придется немного потереть губкой или щеткой. Если вы хотите не поцарапать сковороду, держитесь подальше от подушек и щеток и осторожно обращайтесь со сковородой вокруг раковины при ее мытье.

• Перед очисткой дайте посуде остыть до комнатной температуры. Резкие перепады температуры могут вызвать деформацию металла, в результате чего основание станет неровным. Не наливайте холодную воду или замороженные продукты в горячую сковороду или не погружайте горячую сковороду в холодную воду.

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали? (И как это предотвратить)

Вы избегаете готовки с использованием кастрюль и сковородок из нержавеющей стали, потому что, что бы вы ни пробовали, пища прилипает к поверхности?

Во-первых, вы не одиноки.

Я протестировал и рассмотрел десятки сковородок из нержавеющей стали, и прилипание пищи к варочной поверхности является повсеместной проблемой.

Эта проблема есть даже у дорогих брендов, таких как All-Clad, Demeyere и Made In.

Итак, почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Сковороды из нержавеющей стали выглядят гладкими, но на поверхности для приготовления пищи есть крошечные поры. При нагревании сковороды сталь расширяется, а поры сужаются. Сужающиеся поры захватывают пищу, вызывая ее прилипание.Чтобы предотвратить прилипание, разогрейте сковороду до среднего, затем добавьте достаточно масла и добавьте продукты.

Это требует практики, но как только вы установите правильную температуру, время и процесс, вы значительно минимизируете риск прилипания пищи.

Это краткий ответ, но есть и другие ошибки, которых можно избежать, чтобы еда не прилипала.

В этом кратком руководстве я углублюсь в эту тему. Вы узнаете все причины, по которым еда прилипает к посуде из нержавеющей стали, и как это можно предотвратить.

Приступим.

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Сковороды из нержавеющей стали выглядят блестящими и гладкими, но если вы посмотрите на поверхность для готовки под микроскопом, вы увидите крошечные поры и щели.

Эти поры сужаются при нагревании сковороды и расширяются, когда сковорода остывает или соприкасается с холодной пищей.

Когда вы кладете холодную пищу на горячую сковороду из нержавеющей стали без масла, суженные поры быстро расширяются и захватывают пищу.

Если вы не поддерживаете стабильную температуру и не смазываете сковороду должным образом, чтобы заполнить крошечные щели и создать барьер без трения, еда будет прилипать.

Постные, нежные белки, такие как яйца и рыба, особенно склонны к прилипанию, потому что они не содержат достаточно жира, чтобы естественным образом смазать сковороду, и легко разваливаются, когда прилипают.

Четыре основных фактора больше всего способствуют прилипанию пищи к сковородам из нержавеющей стали: слишком много тепла, недостаточно тепла, приготовление неправильных продуктов и неправильная очистка.

Слишком много тепла

Слишком сильный нагрев может привести к прилипанию пищи к посуде из нержавеющей стали.

Почему?

Помните, что тепло вызывает соприкосновение пор на поверхности сковороды. Таким образом, когда холодный кусок пищи попадает на горячую сковороду, резкая разница температур приводит к тому, что поры быстро открываются и захватывают пищу.

Кроме того, при приготовлении на сильном огне пища может легко подгореть. Обгоревшие кусочки и частицы будут прилипать к сковороде, проникая во все эти поры.Мало того, что это оставит вас с беспорядком, который нужно убрать, но этот привкус подгоревшего передается на остальную пищу, которую вы готовите на этой сковороде.

Сковороды из нержавеющей стали обычно имеют алюминиевый сердечник или основание, а алюминий является отличным проводником тепла. Другими словами, сковороды из нержавеющей стали нагреваются быстро, равномерно и хорошо удерживают тепло. Если вы не варите, нет необходимости поворачивать ручку выше среднего.

Недостаточно тепла

С другой стороны, приготовление пищи при низких температурах также может привести к прилипанию пищи.

Когда вы добавляете масло в горячую сковороду перед добавлением пищи, в результате реакции между маслом и влагой в продукте образуется пар. Пар поднимает продукты над маслом, поэтому они не контактируют напрямую с варочной поверхностью из нержавеющей стали.

Когда вы кладете еду на сковороду, вы хотите услышать шипящий звук. Это означает, что между маслом и влагой в пище происходит реакция. Если сковорода недостаточно горячая, и вы не слышите шипения, эффекта пара не будет, и еда будет прилипать к сковороде.

Этот эффект пара также предотвращает появление слишком жирной пищи. Если вы положите масло и еду на холодную сковороду до включения огня, еда впитает масло. Но когда масло уже горячее, этот паровой эффект создает барьер, разделяющий пищу и масло.

Приготовление «неправильных» продуктов

Продукты, богатые белком, такие как яйца, курица и стейки, склонны к прилипанию, потому что белки создают сложные связи с атомами металлов в сковороде.Особенно проблематичны яйца и рыба, потому что они разваливаются при малейшем трении.

Не поймите меня неправильно; посуда из нержавеющей стали отлично подходит для приготовления белков. Фактически, это один из лучших видов посуды для запекания мяса. Я хочу сказать, что когда вы готовите белки из нержавеющей стали, вы должны быть особенно осторожны и всегда использовать правильные методы приготовления (которые я объясню через секунду).

Неправильная очистка

Грубые чистящие салфетки и агрессивные химикаты могут поцарапать или повредить поверхность вашей сковороды из нержавеющей стали, оставляя неровности и даже больше участков, на которых может цепляться еда.

С другой стороны, если посуду недостаточно тщательно мыть, останутся мелкие частицы пищи и масла, которые могут сгореть при следующем приготовлении. Пригоревшие кусочки добавляют еще больше трения к поверхности сковороды, заставляя пищу пригорать и придавая неприятный вкус вашему следующему блюду.

Как предотвратить прилипание пищи к сковороде из нержавеющей стали

Теперь, когда вы знаете, что вызывает прилипание пищи, как именно это предотвратить? Ниже приведены все шаги, которые можно предпринять, чтобы минимизировать прилипание пищи к посуде из нержавеющей стали.

Разогрейте сковороду

Предварительный разогрев сковороды — ключ к достижению идеальных результатов с посудой из нержавеющей стали. Вот лучший способ разогреть сковороду:

1. Поставьте сковороду на конфорку.
2. Установите слабый средний огонь.
3. Дайте ему нагреться 2-4 минуты. Имейте в виду, что именно в это время поры сужаются.
4. Через несколько минут добавьте в сковороду небольшое количество масла. Если он блестит и мягко движется по поверхности, это правильная температура, и вы можете добавить еще масла.Если сковорода недостаточно горячая, масло погрузится в поры и вызовет прилипание. Если сковорода слишком горячая, масло начнет дымиться.
5. Через несколько секунд после того, как вы добавили масло и убедились, что оно имеет правильную температуру, вы можете приступить к приготовлению.

Тест, чтобы убедиться, что сковорода достаточно горячая

Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода, запустите этот быстрый тест. После предварительного нагрева, но перед смазкой, налейте в кастрюлю небольшую каплю воды.

Когда кастрюля нагреется до нужной температуры, вода рассыпается в маленькие шарики и катится по кастрюле.Эта реакция называется эффектом Лейденфроста, который вы можете увидеть в действии в этом коротком видео. Когда это произойдет, добавьте масло и приступайте к приготовлению.

Если сковорода слишком холодная, вода начнет пузыриться и быстро испарится. Если вы добавите еду в этот момент, она прилипнет. Подождите немного и попробуйте еще раз.

Если сковорода слишком горячая, вода разлетится на мелкие капельки и будет звенеть вокруг поддона. Убавьте огонь и попробуйте снова через минуту или около того.

Правильное количество тепла имеет решающее значение для идеального приготовления без подгоревших кусков и прилипания.

Пуск на среднем огне и соответствующая регулировка

В случае сомнений начните на среднем огне и отрегулируйте соответственно. Каждая горелка и сковорода индивидуальны, поэтому вам нужно выяснить, что лучше всего подходит для вашего оборудования. Некоторые сковороды нагреваются быстрее, чем другие.

Средний огонь не будет ни слишком холодным, ни слишком горячим, чтобы поджечь пищу. Это безопасное место для начала.

Сковорода слишком горячая, если масло дымится. В этом случае убавьте огонь и начните заново (как только масло задымится, его нужно выбросить).

Сезон сковороды

Приправлять (или смазывать) сковороды из нержавеющей стали маслом или альтернативным жиром необходимо для предотвращения прилипания. Масло заполняет поры и щели, создавая поверхность без трения и барьер между сковородой и едой.

Одна из самых распространенных ошибок, которую делают люди — они добавляют масло в холодную сковороду. Когда вы это делаете, масло просачивается в открытые поры на поверхности для приготовления пищи, разрушается и образует липкие полимеры — плохая комбинация, если вы пытаетесь предотвратить прилипание.Кроме того, масло с большей вероятностью пригорит, поскольку оно дольше подвергается воздействию тепла.

После предварительного нагрева сковороды подождите несколько минут, пока температура не стабилизируется. Когда вы добавите жир, тщательно покройте сковороду. Вы можете сделать это, покрутив сковороду или используя кисточку для теста, чтобы равномерно распределить масло.

Хорошее практическое правило — использовать достаточно масла, чтобы покрыть всю сковороду тонким слоем. Например, приготовление куриных грудок в 12-дюймовой неглубокой сковороде превратилось бы в 2-3 столовые ложки масла.

При таком большом выборе масел это может показаться немного подавляющим. Вот список лучших масел и для каких целей:

• Оливковое масло: Оливерское масло является наиболее распространенным растительным маслом. Он универсален и ароматен. Имейте в виду, что у него нет высокой точки дыма. Поэтому, если вы его перегреете, он может сломаться или испортиться. Из-за этого я бы не рекомендовал его для жарки и запекания мяса, требующего сильного нагрева.
• Масло из виноградных косточек: Масло из виноградных косточек имеет высокую температуру дымления, что делает его хорошим вариантом для приправки сковородок и жарки мяса.В нем также мало насыщенных жиров и много омега-6 жирных кислот, которые необходимы для вашего рациона.
• Сливочное масло: Сливочное масло — еще один эффективный жир, который можно использовать при приготовлении блюд из нержавеющей стали. Кроме того, он добавляет аромат. Тем не менее, масло богато насыщенными жирами, так что имейте это в виду.
• Масло авокадо: Если вы любите зелень, масло авокадо — отличная альтернатива. Он содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры и имеет высокую температуру дыма. Самый большой недостаток — цена; это довольно дорого.

Существует много других масел (включая сафлоровое, кунжутное и рапсовое масло холодного отжима).

Доведите пищу до комнатной температуры перед добавлением в форму

Вот малоизвестный трюк, позволяющий предотвратить прилипание пищи к кастрюлям из нержавеющей стали. Перед приготовлением всегда доводите продукты до комнатной температуры.

Холодное мясо особенно склонно к прилипанию к нержавеющей стали, поскольку оно снижает температуру масла (сводя к минимуму эффект пара) и заставляет поры на варочной поверхности открываться и прилипать к мясу.

Еще одно преимущество доведения пищи до комнатной температуры перед приготовлением заключается в том, что ее легче приготовить более равномерно, поскольку весь кусок пищи будет иметь одинаковую начальную температуру (вместо того, чтобы быть самой холодной в середине).

Сухой корм перед добавлением его в форму

Убедитесь, что ваши ингредиенты сухие. Влага из пищи может снизить температуру масла.

Когда это происходит, реакция между маслом и пищей, которая создает паровой барьер (я говорил об этом в предыдущем разделе), менее эффективна, что увеличивает вероятность прилипания пищи.

Сушка также способствует получению более хрустящей корочки, необходимой для приготовления вкусных стейков, гамбургеров и свиных отбивных.

Вымойте и просушите овощи перед приготовлением. Мясо промокните насухо, чтобы удалить лишнюю влагу.

Не готовьте слишком много еды на сковороде за один раз

Переполнение сковороды приводит к падению температуры и высвобождению влаги из продуктов.

Как и в предыдущем пункте, когда это происходит, паровой барьер не удерживается, и еда не поднимается с поверхности сковороды.

Не перегружая сковороду, вы позволяете проявиться реакции Майяра, обеспечивая фантастическую текстуру и феноменальный вкус.

Реакция Майяра происходит в результате химической реакции между аминокислотами и редуцирующим сахаром. Проще говоря, это происходит, когда поверхность продукта соприкасается с горячими маслами или жирами и образует твердую коричневую текстуру.

Но когда сковорода переполнена, этого не может быть. Перенаселенность снижает температуру и создает слишком много влаги.Таким образом, вместо красивой хрустящей коричневой корочки, которая отделяет пищу от поверхности сковороды, мясо прилипает и кипит в собственном соку, что не имеет привлекательного вкуса или текстуры.

Не перемещайте еду слишком часто

Чтобы еда не прилипала к нержавеющей стали, не перемещайте ее слишком часто.

Мясо должно подрумяниться и образовать корочку для оптимального вкуса и текстуры. Корочка также помогает мясу отделяться от поверхности сковороды. Если вы слишком рано перевернете стейк или свиную отбивную, они прилипнут к нержавеющей стали.Возьмите щипцы и осторожно приподнимите пищу. Если не сразу, дайте ему больше времени.

Что касается овощей, то перемещайте их почаще. Они не прилипают так быстро, как мясо.

Используйте противень с антипригарным покрытием для проблемных продуктов

Иногда, что бы вы ни делали, некоторые продукты прилипают. С продуктами, богатыми белком, особенно с яйцами и рыбой, труднее работать на сковороде из нержавеющей стали. Нет ничего постыдного в том, чтобы использовать сковороду с антипригарным покрытием для таких продуктов.

Очистить надлежащим образом

Наконец, важно правильно чистить нержавеющую сталь. Хотя большинство брендов рекламируют посуду из нержавеющей стали, которую можно мыть в посудомоечной машине, мытье вручную всегда предпочтительнее.

Если вы хотите добиться максимальной эффективности приготовления и продлить срок службы посуды, мойте ее теплой водой с мылом для посуды и мягкой тканью. Тщательно вытрите его мягким кухонным полотенцем и аккуратно сложите, защищая рабочую поверхность от острых предметов и посуды.

Последние мысли

Еда прилипает к посуде из нержавеющей стали, если вы не соблюдаете надлежащую технику приготовления. Это требует некоторой практики, но если вы будете следовать основным принципам приготовления, вы быстро научитесь готовить из нержавеющей стали.

Самое важное, о чем следует помнить:

• Контроль нагрева. Сковорода должна быть достаточно горячей, но не слишком горячей.
• Используйте нужное количество масла в нужное время.
• Наберитесь терпения — не спешите добавлять масло, если температура не подходящая, и не перемещайте продукты слишком рано.
• Перед приготовлением дайте продукту нагреться до комнатной температуры.
• Не переполняйте сковороду.
• Тщательно очистите посуду.

Если вы нашли эту статью полезной, вам также следует проверить:

Как мыть сковороды из нержавеющей стали

Допустим, вы готовите ужин, предварительно нагревая сковороду из нержавеющей стали, чтобы поджарить отбивные из ягненка с солеными анчоусами и каперсами.(Ссылка ведет на The New York Times, головную компанию Wirecutter.) Вы добавляете масло, ждете, а затем кладете мясо на сковороду, после чего добавляете остальные ингредиенты. Увы, эти восхитительные начинки немного пригорают, когда отбивные готовятся, прилипая к сковороде и оставляя после себя затвердевшую корку масла. Не отчаивайтесь: даже опытные повара могут опалить сковороду, будь то жарка мяса при высоких температурах или возня с нежным соусом. Но очистка этих сильных пятен — не такая большая проблема, если у вас есть подходящее снаряжение и принадлежности.Основываясь на нашем многолетнем опыте приготовления пищи дома и на профессиональной кухне, вот методы, которые мы используем, чтобы наша посуда оставалась сияющей.

Базовая уборка для среднего беспорядка

За эти годы мы очистили много сковородок на нашей тестовой кухне. Фото: Майкл Хессион

Несмотря на то, что сковороды из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине, мы предпочитаем мыть их вручную. Таким образом, мы сможем убрать всю еду, особенно из щелей вокруг заклепок и ручки.

Для очистки сковороды сначала удалите излишки масла лопаткой или вытрите их бумажным полотенцем, а затем удалите глазури на сковороде, добавив немного горячей воды.Вы можете разрыхлить любую массу (подрумяненные кусочки пищи) щеткой для посуды с длинной ручкой — нам нравится щетка для посуды OXO Good Grips, которую мы использовали на нашей тестовой кухне в течение многих лет. Очистить горячую сковороду проще, и добавление горячей воды не повредит ее, но всегда дайте сковороде остыть, прежде чем полностью погрузить ее в прохладную воду; в противном случае резкое изменение температуры (так называемый термический шок) может вызвать деформацию еще горячей сковороды.

Чистящая губка, такая как зеленый Scotch-Brite, удаляет грязь быстрее, чем более мягкая губка Dobie; вы все равно будете делать отметки на сковороде во время готовки.Фото: Сара Кобос

После того, как вы разбили все кусочки пищи в грязной кастрюле, возьмите зеленую мочалку или губку Scotch-Brite, а также немного средства для мытья посуды и потрите сковороду изнутри и снаружи, используя непрерывную струю. круговое движение. Промойте, а затем вытрите насухо чистым впитывающим полотенцем. Подушечки Scotch-Brite слегка поцарапают поверхность сковороды, но если вы избегаете жестких подушечек, таких как стальная мочалка, это не повлияет на производительность или срок службы посуды. Более мягкая губка, такая как подушечка Доби, не оставит царапин, но впитает больше смазки для локтей, и в любом случае она не спасет вашу посуду от загрязнения металлической посудой.

Три метода удаления стойких пятен

Когда нам нужен очиститель, который жестче, чем мыло, мы выбираем доступную по цене слегка абразивную пищевую соду. Фото: Сара Кобос

Если ваша сковорода достаточно горячая, вам не нужно задействовать много мышц, чтобы счистить обычные беспорядки. Но если материал не снимается или вы имеете дело с прочно прикипевшим слоем масла, вот три подхода к очистке опаленных сковородок, в зависимости от того, насколько серьезно они обгорели.

Для всех этих методов вам понадобится нечто большее, чем просто мыло.Абразивные чистящие средства, такие как Bon Ami, Bar Keepers Friend или обычная пищевая сода, могут помочь удалить прикипевшую пищу, почерневшие пятна или пригоревшее масло. Мы предпочитаем пищевую соду, потому что ее дешево и легко найти. Просто избегайте агрессивных химикатов, таких как средство для чистки духовки, это может быть заманчивым быстрым решением, но может привести к необратимому повреждению. Джоли Керр, эксперт по уборке и ведущая подкаста «Спроси чистого человека », сказала нам: «Идея использования средства для чистки духовки на сковороде заключается в том, что он очень хорошо удаляет пригоревшие продукты (в том числе и чистка решеток в духовке), но проблема в том, что он может удалить налет, особенно на противнях с антипригарным покрытием.По словам Скотта Мистура, профессора материаловедения и инженерии в Университете Альфреда, хотя легкие царапины от мочалки не повлияют на рабочие характеристики вашей сковороды, простые чистящие средства, такие как очиститель для духовки или отбеливатель, могут протравить сковороду более глубоко. Это не только необратимо повредит вашу посуду, но и еда может застрять в образовавшихся ямах или щелях, что затруднит очистку сковород в будущем.

И какой бы абразивный очиститель вы ни выбрали, всегда мойте посуду водой с мылом.На чистящих средствах могут образовываться полосы, поэтому тщательно промойте сковороды и вытрите их чистым полотенцем.

Самый простой способ: пищевая сода и консистентная смазка для локтей

Чтобы приготовить кашицу, добавьте немного воды в большое количество пищевой соды. Фото: Сара Кобос

Всегда легче вымыть опаленную сковороду сразу после приготовления. Чтобы удалить пригоревшее масло или пригоревшие продукты, когда мыло для посуды и чистка не режут их, создайте на дне сковороды водную суспензию с пищевой содой или другим порошковым очистителем.Не бойтесь быть щедрым на пищевую соду. Дайте смеси постоять несколько минут, а затем сотрите ее губкой для мытья посуды (желательно новой со свежей, неизношенной стороной для чистки). Если пятна не исчезнут, вы можете повторить эти шаги и дать пасте подольше постоять, даже на ночь.

Марта Стюарт, давний менеджер по тестированию кухни, Джери Портер рекомендует кипятить пищевую соду и воду до тех пор, пока смесь не испарится, а затем стереть пленку. Фото: Сара Кобос

Для более крупных и жестких пятен, которые поднимаются по стенкам кастрюли или сковороды, Джери Портер, давний менеджер кухни Марты Стюарт, предложила следующий метод: добавьте небольшую горку пищевой соды в центр сковороды. , залейте примерно ¼ стакана воды (для большей кастрюли может потребоваться больше) и доведите до кипения.Когда вода закипит и испарится, на стенках сковороды останется пленка пищевой соды, которую вы сможете стереть. Когда большая часть воды выкипит, выключите огонь и используйте щетку с длинной ручкой или губку для мытья посуды, чтобы стереть грязь (опять же, новые подушечки подойдут лучше). Лучше делать это, пока сковорода еще горячая, поэтому можно надеть перчатки и взять сковороду полотенцем или прихватками. Мы добились успеха с этим методом для свежеприготовленных сковородок, но он не так эффективен для выпаривания многолетней грязи.

Более сложный способ избавиться от грязи в течение многих лет: вскипятить всю сковороду с пищевой содой.

Очень осторожно погрузите сковороды в сосуд с водой. Мы использовали щипцы, табуретку и силиконовые рукавицы для духовки, но процесс того стоил и принес потрясающие результаты. Фото: Сара Кобос

Чтобы по-настоящему удалить все следы ожогов — даже годы запекания на масле — с наименьшим количеством чистки, мы обращаемся к методу кухонного писателя Wirecutter Майкла Салливана. Он полностью погружает свои грязные сковороды в кастрюлю с кипящей водой и пищевой содой, чтобы выкипеть пятна.Хотя вытаскивать большой металлический предмет из котла с дымящейся водой немного неудобно, результаты просто волшебные. При минимальной очистке наши сковороды блестели — даже когда-то почерневшая 10-летняя сковорода All-Clad.

Годы растопленного масла могут сделать сковороды тусклыми и старыми — в отличие от их первоначального блеска. Фото: Сара Кобос

После кипячения с пищевой содой, сковорода сильно преображается, и наша сковорода выглядит как новая. Фото: Сара Кобос

Годы растопленного масла могут сделать сковороды тусклыми и старыми — в отличие от их первоначального блеска.Фото: Сара Кобос

Для начала нужно выбрать сосуд, который подойдет к вашей кастрюле. Мы использовали большую кастрюлю для маленьких сковородок и жаровню для больших. Залейте все, что вы используете, достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить (или почти полностью погрузить) в кастрюлю, и доведите ее до кипения. Если вы используете большую жаровню, вы можете разместить ее над двумя конфорками на плите. Добавьте обильную порцию пищевой соды (около или ½ стакана) и осторожно опустите кастрюлю в воду. Уменьшите воду до слабого кипения и дайте сковороде вариться в течение 15–30 минут, при необходимости переворачивая или вращая ее, чтобы вскипели все стороны.Вы должны начать видеть шелушение коричневого налета.

Даже после закипания вам может потребоваться вырвать грязь из укромных уголков и щелей сковороды. Но он должен легко отрываться с помощью зубочистки. Фото: Сара Кобос

Осторожно достаньте сковороды (мы использовали щипцы и силиконовые прихватки для духовки). Затем добавьте в сковороду еще пищевой соды и воды, чтобы образовалась абразивная суспензия, которая поможет избавиться от остальных пятен, и быстро потрите сковороду, пока она горячая. За сковороду можно держаться полотенцем. Чтобы по-настоящему соскрести весь мусор, потрите заклепки зубочисткой или дешевым ножом для очистки овощей.

Как уберечь пищу от прилипания и пригорания

Трехслойная посуда хорошего качества (например, этот набор Tramontina, лучший выбор в нашем руководстве по наборам посуды) с меньшей вероятностью случайно обожжет вашу пищу. Фото: Майкл Хессион

Несмотря на то, что наши методы упрощают уборку, еще лучше вообще избежать этих неприятных проблем. Вы можете предотвратить появление большинства пятен с самого начала, используя хорошее оборудование и правильные методы приготовления. Важно использовать полностью одетые трехслойные сковороды (например, нашу любимую сковороду, кастрюлю или набор посуды), которые нагреваются равномерно, чтобы избежать ожогов.Трехслойные сковороды состоят из трех слоев: алюминиевый сердечник, зажатый между нержавеющей сталью. Сталь лучше удерживает тепло и делает посуду долговечной, но алюминий более равномерно проводит тепло и помогает предотвратить появление горячих точек. Полностью облицованные сковороды, у которых есть алюминиевый слой, простирающийся на всем протяжении, также менее склонны к обугливанию по бокам, чем сковороды с герметизированным дном, в основании которых находится только алюминиевый диск.

Хорошие методы приготовления также могут предотвратить прилипание пищи и облегчить дальнейшую очистку.Ключом к успеху является предварительный разогрев сковороды, а затем разогрев жира для жарки. Как объясняет Serious Eats, белки сырого мяса прилипают к металлу и прилипают к сковороде. Но если сковорода и масло достаточно горячие, мясо может приготовиться в этом слое масла, прежде чем коснется сковороды. Гарольд МакГи, автор нескольких книг по еде и науке, в том числе On Food and Cooking, советует сначала нагреть сковороду, а затем добавить масло. Чем дольше масло находится на горячей сковороде, тем оно разрушается, что может сделать его липким.Посмотрите на масло, чтобы оценить его температуру: если оно мерцает, значит, оно горячее, и вы готовы добавить ингредиенты.

Также не забудьте промокнуть мясо или рыбу насухо, чтобы, как только они попадут в горячую сковороду, они начали поджариваться. В противном случае вы приготовите слой влаги перед самим мясом. Если продукты влажные, они не могут нагреваться выше точки кипения воды, поэтому они не станут достаточно горячими, чтобы вызвать реакцию Майяра — хрустящую, вкусную подрумянивание, которое вы получите, когда готовите на сильном огне.

С другой стороны, чтобы избежать ожогов молочных продуктов, можно добавить слой воды. Если вы нагреваете молоко в кастрюле для какао или заварного крема, попробуйте этот трюк из домашнего рецепта йогурта Мелиссы Кларк (требуется подписка): натрите кастрюлю кубиком льда или промойте водой перед добавлением молока. На этом этапе образуется слой воды, из-за которого молочным белкам становится труднее связываться с металлом сковороды.

Источники

1. Джоли Керр, эксперт по уборке и ведущая интервью по электронной почте Ask a Clean Person, 9 мая 2018 г.

2.Скотт Мистур, профессор материаловедения и инженерии в Университете Альфреда, интервью по электронной почте, 10 мая 2018 г.

3. Джери Портер, менеджер по кухне в Марте Стюарт, личное интервью, 2015 г.

4. Гарольд МакГи о том, когда использовать нефть в сковороде, Нью-Йорк Таймс, 6 августа 2008 г.

5. Дж. Кенджи Лопес-Альт, Спросите в лаборатории пищевых продуктов: нужно ли мне разогревать масло ?, Serious Eats, 10 августа 2018 г.

Как приготовить On & Season Сковорода из нержавеющей стали для создания антипригарной поверхности!

Почему я приправляю сковороды из нержавеющей стали Часть 2

Я люблю готовить на сковородах из нержавеющей стали, но мне потребовалась некоторая практика и несколько советов и уловок, чтобы научиться пользоваться этими чудесными сковородками.

Несколько месяцев назад я опубликовал видео о Советы по покупке и приготовлению сковород из нержавеющей стали.

В этом видео я показал вам, как предварительно разогреть сковороду, а затем добавил немного кокосового масла, а затем добавил свою яичную смесь и продемонстрировал, как приготовить яйца на сковороде из нержавеющей стали, чтобы они не прилипали ко всей сковороде.

Когда видео становится популярным

Это видео стало довольно популярным, и я начал получать довольно много советов (хороших и плохих), но один мне понравился!

Один человек прокомментировал, что можно приправить противень из нержавеющей стали , чтобы создать сковороду с антипригарным покрытием естественного происхождения менее чем за 5 минут.Этот человек также заявил, что мне не нужно использовать масло / сливочное масло для приготовления яиц, и что сковорода больше не будет прилипать.

Что? Серьезно? Итак, вы меня знаете, я достал одну из своих кастрюль из нержавеющей стали и выполнил инструкции. Я был удивлен!

Такие небольшие усилия, и он оказался прав, моя сковорода больше не прилипает !! Обещаю, после просмотра этого видео вы тоже будете приправлять сковороды из нержавеющей стали!

Пошаговый подход к приправке сковороды из нержавеющей стали

Вот простые шаги, чтобы создать сковороду из нержавеющей стали с естественным антипригарным покрытием!

1. На среднем или средне сильном огне нагрейте сковороду 2-3 минуты.
2. Растопите в сковороде немного кокосового масла или другого нагретого масла и перемешайте масло, чтобы равномерно покрыть сковороду. Дайте маслу дымиться (не волнуйтесь, мы его выбросим)! Как только масло закопчится, выключите конфорку, снимите сковороду с источника тепла и дайте полностью остыть. Вы знаете, что ваша сковорода приправлена ​​и готова, если вы можете видеть свое зеркальное отражение в сковороде (подробнее об этом в видео).
3. Когда сковорода остынет, слейте масло и протрите сковороду бумажным полотенцем.Теперь у вас есть закаленная сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием.
4. Я собираюсь привести вам пример того, как приготовить омлет на сковороде с приправами. Просто разогрейте сковороду на среднем слабом огне в течение 2 минут. Вылейте яичную смесь в сковороду без масла! Добавьте желаемые ингредиенты (сыр, мясо, овощи). Дайте яйцам повариться несколько минут, не беспокоя. Через несколько минут переверните яйца и дайте приготовиться еще минуту или две. Ваши яйца выскользнут прямо из сковороды, без прилипания! (Вы также можете посмотреть это на видео).Нет необходимости мыть сковороду с мылом, просто протрите бумажным полотенцем, так как на сковороде ничего не прилипнет, очистка занимает около 10 секунд. Этот метод очень похож на приправу вашей чугунной сковороды или вок. Пока вы не используете мыло для чистки сковороды, она не пригорает. Если вы используете более сильный огонь, возможно, вам потребуется добавить немного масла.

Вот и все! Так просто и без беспорядка! Попробуйте, вы будете поражены!

Сковороды из нержавеющей стали, которые я рекомендую

И последнее: не все сковороды из нержавеющей стали созданы равными! При покупке кастрюль из нержавеющей стали качество действительно важно.

У меня лично есть вся эта коллекция сковородок из нержавеющей стали от All-Clad, и они мне очень нравятся! Думайте об этом как об инвестициях. Эти сковороды прослужат вам всю жизнь!

✰ И последнее… прямо сейчас на Amazon идет невероятная распродажа! Получите скидку 43% на весь набор посуды из 10 предметов! Подробности здесь! (обратите внимание, что распродажа может закончиться в любой момент… Я не контролирую продажи Amazons). ✰

Как приправить кастрюлю из нержавеющей стали Видео

Прикрепите этот пост для дальнейшего использования!

Нравится это сообщение? Дайте ему +1 на G +

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали

Ключевые слова :
Поверхность нержавеющей стали, карамелизация, реакция Майяра, жиры, масла, пищевые палочки
См. Также:

КАРАМЕЛИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ

ЧТО ТАКОЕ РЕАКЦИЯ Майяра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧУГУНОМ

---

Сковорода из нержавеющей стали Преимущества:

— не вступает в реакцию с пищевыми продуктами e.g., помидоры и вино
— делает отличные соусы после обжаривания путем растворения продуктов карамелизации и реакции Маллэрда

Нержавеющая сталь Недостатки:

— нержавеющая сталь нагревается неравномерно
— многие виды продуктов прилипают к поверхности нержавеющей стали, если не применяются соответствующие методы.

Почему еда прилипает к кастрюлям из нержавеющей стали?

Пригорание пищи возникает из-за химических связей, которые образуются между пищей и материалом сковороды — почти всегда металлом.Эти связи могут быть относительно слабыми силами Ван-дер-Ваальса или ковалентными связями. Богатые белком продукты особенно склонны к прилипанию, потому что белки могут образовывать комплексы с атомами металлов, таких как железо, на сковороде.

Как предотвратить прилипание или почему горячее масло предотвращает прилипание?

Нефть в жидком состоянии заполняет впадины и углубления на поверхности поддона. Хотя сковорода может выглядеть гладкой на микроскопическом уровне, поверхность даже самой гладкой металлической сковороды выглядит шероховатой с холмами, долинами и даже пещерами.Горячее масло менее вязкое, чем холодное, и сразу же потечет, заполняя зазоры.

Когда масло в сковороде становится достаточно горячим, начинает возникать паровой эффект —

«Небольшое количество масла, добавляемого в очень горячую сковороду, почти мгновенно превращается в очень горячее масло. Масло быстро опаляет пищу снаружи. и вызывает выделение воды из пищи.Этот слой водяного пара («пар») приподнимает пищу над масляной пленкой и не дает ей касаться горячей поверхности сковороды.Если масло недостаточно горячее, эффект пара не возникнет, и еда прилипнет к (слишком) холодной поверхности сковороды ». Источник: Ask a Scientist, Newton BBC

Кроме того, очень горячее масло вступает в реакцию с атомами металла сковороды и образует покрытие, называемое патиной. Это оставляет несколько свободных атомов металла для реакции с пищей. Однако это покрытие легко удаляется моющими средствами, поэтому его необходимо наносить повторно перед каждым использованием посуды. В случае чугунных сковородок патина становится более стойкой.Было высказано предположение, что патина могла образоваться в результате последовательности растрескивания с последующей полимеризацией. Источник: Kitchen Chemistry, RSC

.

Добавлено примечание о патинах:
«Масло начинает термически трескаться около точки дымообразования и оставляет после себя молекулы углерода в матрице патины. Не все масла одинаковы. У них разные точки дымления и разные углеродные остатки. Углеродный остаток масла — это химическое свойство, которое измеряется аналитически с помощью прибора для измерения остатков микрочастиц углерода.Чем выше углеродный остаток в масле, тем больше углерода остается после крекинга. Это ненасыщенные молекулы масла, которые полимеризуются и связывают всю массу вместе. Чем выше содержание углерода в матрице приправы (или ниже содержание водорода), тем прочнее патина ». Источник: Kitchen Chemistry, RSC

Что вызывает шипение?

Шипящие звуки, которые вы слышите, — это звук испарения воды на поверхности масла.Когда шипение прекращается, это означает, что температура может быстро подняться, и нужно проявлять осторожность, иначе еда пригорит.

Подрумянивание происходит, когда температура достигает 285 ° F и может происходить реакция Майяра. Побочным продуктом реакции является вода. Таким образом, даже когда еда подрумянивается, мы слышим шипение. Когда еда полностью подрумянится, вода не будет выходить, и шипение прекратится.

Советы по предотвращению прилипания пищи

1. Убедитесь, что поверхность чистая. Небольшие прилипшие частицы пищи могут обеспечивать контактные поверхности сковороды.

2. Убедитесь, что поверхность продукта сухая и не слишком холодная. . Дайте продуктам из холодильника немного постоять при комнатной температуре. При приготовлении холодное мясо легко прилипает к поверхности из нержавеющей стали. Помните, если на поверхности еды будет вода, это снизит температуру масла и будет способствовать прилипанию. Вы можете промокнуть поверхность корма насухо или, в случае рыбы с кожей, провести по коже лезвием ножа, чтобы удалить лишнюю влагу.Это также позволит сделать кожу более чистой.

ПРИМЕЧАНИЕ: некоторые повара предпочитают добавлять небольшой слой масла на поверхность сухого продукта, чтобы предотвратить прилипание.

3. Убедитесь, что масло ГОРЯЧЕЕ . Либо добавьте холодное масло в горячую сковороду, либо начните с холодной сковороды и холодного масла.

Оба метода работают нормально. Однако мы предпочитаем добавлять в горячую сковороду холодное масло.

—> Преимущества холодного масла перед горячей сковородой — для горячей сковороды требуется меньше масла, чтобы покрыть поверхность, возможно, вдвое меньше.Горячее масло менее вязкое и сразу течет. Также потребуется меньше масла, чтобы заполнить микротрещины и обеспечить необходимый барьер между пищей и поверхностью сковороды. Кроме того, уменьшенное тепловое отключение до целевой температуры приведет к меньшему ухудшению качества жира.

ПРИМЕЧАНИЕ. Некоторые повара, однако, предпочитают добавлять холодное масло в холодную сковороду, некоторые повара предпочитают этот метод, потому что появление масла на сковороде может дать вам некоторое представление о том, когда сковорода достигла нужной температуры.

Как определить, достаточно ли горячая сковорода, чтобы еда не прилипала

Масло должно начать колебаться и довольно быстро растекаться по сковороде.Если ваша сковорода была достаточно горячей, этот процесс займет всего «несколько секунд».

Лучше всего добавлять продукты прямо перед точкой копчения. Если вы будете ждать слишком долго, ваша сковорода станет слишком горячей, и масло начнет дымиться, а затем станет коричневым, после чего сковорода может быть повреждена.

Кастрюля достаточно горячая, если несколько маленьких капель воды, сброшенных с кончиков ваших пальцев, немедленно испаряются или если большая капля воды с шипением плавает по поверхности сковороды на подушке из собственного пара (эффект Лейденфроста).

Примечание. . «Эффект Лейденфроста — это явление, при котором жидкость, находящаяся в непосредственном контакте с массой, значительно более горячей, чем точка кипения жидкости, образует изолирующий паровой слой, который не дает этой жидкости быстро закипеть. Это наиболее часто наблюдается. во время готовки; на сковороду разбрызгиваются капли воды, чтобы измерить ее температуру — если температура сковороды равна или выше точки Лейденфроста, вода скользит по металлу и испаряется дольше, чем в сковороде с температурой выше кипения , но ниже температуры точки Лейденфроста.. ». см. википедию

С опытом вы определите точное время добавления пищи в горячее масло.

-4. Не переполняйте кастрюлю. Скучивание обычно снижает температуру и выделяет влагу в сковороду. Если выделяется влага, температура упадет ниже той, которая требуется для карамелизации и реакции Майяра. В результате не произойдет потемнения.

Перенаселенность кастрюли не дает реакции Майяра = вкусу недостает глубины и сложности.

Предоставление места для еды допускает реакцию Майяра = более пикантные, мясные и сложные вкусы

При необходимости следует готовить пищу партиями, извлекая каждую порцию, повторно нагревая сковороду и добавляя масла по мере необходимости. Кроме того, если этого не требует рецепт, не накрывайте сковороду во время приготовления. Пар, скопившийся на стороне приготовления, смягчит верхнюю часть продукта. Идеально обжаренный продукт должен иметь хрустящую снаружи, хотя это сильно зависит от продукта (обжаренный стейк: хрустящий; обжаренная морковь: не хрустящая)

5. Не перемещайте продукты быстро в . Даже если произошло некоторое прилипание, скорее всего, через короткое время он выйдет из посуды.

Если еда пригорает, и вы используете сковороду из нержавеющей стали, например, цельнокроеную, немного уменьшите огонь. Пища высвобождается сама по себе.

Исключение составляют нарезанные кубиками овощи, которые необходимо перемещать во избежание пригорания. Равномерное нанесение масла устранит любые липкие пятна и сделает шептало одинаково однородным.Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.

6. Слушайте звуки готовки — шипение да — брызги нет

Пока вы слышите этот шипящий звук, значит, в кастрюле есть вода, и продукты не пригорают. Как только прекращается шипение, может случиться горение.

Конечный результат — Хрустящий снаружи, влажный, нежирный внутри

ИЗОБРАЖЕНИЕ: СОУТЕ КУРИНОЙ КОЖИ БОКОВОЙ ВНИЗ

КУРИЦА ДОБАВЛЕНА В ГОРЯЧЕЕ МАСЛО — ГОРЯЧЕЕ МАСЛО

Если пища правильно прожаривается в небольшом количестве масла, конечный результат будет хрустящим снаружи и влажным внутри.