Skip to content

Как удалить косточки из винограда для варенья: Как быстро удалить виноградные косточки

Содержание

Виноград с косточками? ДА! ...Как я не сварила варенье. | Еда и кулинария

Некоторые эстеты выплевывают виноградные косточки, или вовсе выбирают кишмиш, в нем косточек нет. Но, оказывается-то, вся сила виноградины — в косточке! Чего только не узнаешь — оказывается, виноградные косточки очень даже полезны. Выясняется, что ценные компоненты винограда лучше усваиваются, если есть ягоды свежими вместе с кожицей и косточками. Пишут, что косточки «помогают от склероза» и что в виноградных косточках содержится большое количество активных веществ полифенолов, которые обладают уникальной способностью связывать свободные радикалы, образующиеся в организме под действием солнечного света, сигаретного дыма, стресса, загрязненного воздуха. Свободные радикалы являются одной из причин старения организма и возникновения злокачественных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Уже интересно!
Еще пишут, что косточки содержат ценные дубильные вещества, незаменимые для кишечника. Виноградные косточки известны также рядом своих лечебных свойств: укрепляют кровеносные сосуды, активизируют кровообращение, защищают волокна эластина и коллагена, противостоят разрушению гиалуроновой и глукуроновой кислот, ограничивают возможность тромбообразования, контролируют проницаемость сосудистой стенки, насыщают организм солями калия, кальция, магния, которые прекрасно усваиваются, обладает бактерицидным и антивирусным действием. Чудо виноградной косточки: мощный антиокислитель и активатор ферментов, воздействующих на ген старения — настоящий эликсир бессмертия, компенсация вреда курения, эстрогеноподобная активность.

Вообще про косточки много интересного пишут: регулярно употребляя в пищу фрукты вместе с косточками, в которых содержится витамин В17, мы защищаем наш организм от появления в нем раковых клеток, которые полностью уничтожаются амигдалином.

Сила состоит в растительных фенольных соединениях — проантоцианидинах, очень сильных антиоксидантах. Во много раз сильнее, чем, например, витамины С и Е. Экстракт виноградных косточек защищает и восстанавливает сосуды, понижает давление, снижает вредный холестерин. И эта сила очень нужна женщинам, вступившим во вторую половину жизни.

И вот здесь на авансцену снова выходит красный виноград. В его косточке, кожице и плодоножке просто тьма этих фитоэстрогенов — катехин, кверцетин, лютеин и другие… Они-то и могут защищать от атеросклероза женщин после 45 лет. Поэтому виноградная косточка может стать основой будущих препаратов для профилактики атеросклероза у женщин, вступивших во вторую половину жизни.

Правда это или нет — покажут клинические исследования. Было бы славно, если бы все это подтвердилось — кушай себе виноград с косточками, и здоровей. Чего ж лучше?

А мне тут как-то перепала большущая сумка винограда. Стала я искать рецепты, что бы такое с ним сделать. Например, варенье…

И поняла, что мне лучше даже не соваться в эти горние области вареньеварения. Как и в любые другие области кулинарии. Моя роль должна начинаться, когда все уже приготовлено. Потому что рецепт этого самого варенья меня сильно озадачил: читаю по порядку.

Используется виноград зеленых сортов, белый или синий.у меня что-то с цветовосприятием. Нет, не надо мне напоминать народную загадку про «белая, потому что зеленая, а вообще-то она черная и красная».

Читаю дальше:

Ягоды зеленых сортов перед варкой сначала сваритьАаааа?

в воде до мягкости, а для сохранения окраскизеленой, белой или синей?

во время варки добавить соль (½ч. ложки соли на 1 кг ягод), а сварив, остудить. Спелый виноград белого и синего сортов предварительно не варитьварить иль не варить, вот в чем загвоздка…

а удалить из него зерна, а если он не перезревший, то удалить и кожицу.вот тут самое непонятное: а что ж останется? Процесс удаления из винограда косточек вызывает ужас, но с некоторым напряжением можно вообразить таких подвижников.

В детстве я знала одну румынскую старушку, она иглой вынимала косточки из смородины… Но как снять с винограда кожицу?! Да еще после того, как вынули кости…

А если зеленый виноград очищается от зерен, то его не нужно варить, а только ошпаритьспокойно, спокойно…

кипятком и облить холодной водой. После ягоды опустить в густой сироп, дать вскипеть на огне 2 раза и доварить на слабом огне. После поступать, как с вареньем из яблок.Вот последнее мне как раз очень понятно. Когда какой-то чародей проделает все это непонятное, сохранив сине-зелено-белый цвет, но удалив косточки, и сварит варенье не варя его, то «поступить как с яблочным вареньем» я, пожалуй смогу. Более того, я смогу поступить так же с кизиловым, вишневым и клубничным вареньем.

Что я хорошо знаю, так это как поступать с готовым вареньем. И с чаем, конечно.

Впрочем, пока я искала рецепты и дивилась, виноград в общем как-то и так куда-то подевался…

Украшают статью картины американского художника Stanley Maxwell Brice в жанре романтический гиперреализм. Обратите внимание, что в вазах и кувшинах отражается и интерьер, и пейзаж в открытую дверь, таким образом художник как бы путешествует с нами от малого к большому и от конечного — к бесконечному. И вторая особенность — в зеркальных посудинах четко отражается все… кроме художника. Творец нам невидим, и наверное, автор тоже хотел этим что-то сказать?

Как отделить виноград от косточек- рецепт пошаговый с фото

Огород

Виноградную косточку в теплую землю зарою,
и лозу поцелую, и спелые гроздья сорву,
и друзей созову, на любовь свое сердце настрою…
А иначе зачем на земле этой вечной живу?
(Булат Окуджава)

Некоторые эстеты выплевывают виноградные косточки, или вовсе выбирают кишмиш, в нем косточек нет. Но, оказывается-то, вся сила виноградины — в косточке! Чего только не узнаешь — оказывается, виноградные косточки очень даже полезны. Выясняется, что ценные компоненты винограда лучше усваиваются, если есть ягоды свежими вместе с кожицей и косточками. Пишут, что косточки «помогают от склероза» и что в виноградных косточках содержится большое количество активных веществ полифенолов, которые обладают уникальной способностью связывать свободные радикалы, образующиеся в организме под действием солнечного света, сигаретного дыма, стресса, загрязненного воздуха. Свободные радикалы являются одной из причин старения организма и возникновения злокачественных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Уже интересно!
Еще пишут, что косточки содержат ценные дубильные вещества, незаменимые для кишечника. Виноградные косточки известны также рядом своих лечебных свойств: укрепляют кровеносные сосуды, активизируют кровообращение, защищают волокна эластина и коллагена, противостоят разрушению гиалуроновой и глукуроновой кислот, ограничивают возможность тромбообразования, контролируют проницаемость сосудистой стенки, насыщают организм солями калия, кальция, магния, которые прекрасно усваиваются, обладает бактерицидным и антивирусным действием. Чудо виноградной косточки: мощный антиокислитель и активатор ферментов, воздействующих на ген старения — настоящий эликсир бессмертия, компенсация вреда курения, эстрогеноподобная активность.

Вообще про косточки много интересного пишут: регулярно употребляя в пищу фрукты вместе с косточками, в которых содержится витамин В17, мы защищаем наш организм от появления в нем раковых клеток, которые полностью уничтожаются амигдалином. Сила состоит в растительных фенольных соединениях — проантоцианидинах, очень сильных антиоксидантах. Во много раз сильнее, чем, например, витамины С и Е. Экстракт виноградных косточек защищает и восстанавливает сосуды, понижает давление, снижает вредный холестерин. И эта сила очень нужна женщинам, вступившим во вторую половину жизни.

И вот здесь на авансцену снова выходит красный виноград. В его косточке, кожице и плодоножке просто тьма этих фитоэстрогенов — катехин, кверцетин, лютеин и другие… Они-то и могут защищать от атеросклероза женщин после 45 лет. Поэтому виноградная косточка может стать основой будущих препаратов для профилактики атеросклероза у женщин, вступивших во вторую половину жизни.

Правда это или нет — покажут клинические исследования. Было бы славно, если бы все это подтвердилось — кушай себе виноград с косточками, и здоровей. Чего ж лучше?

А мне тут как-то перепала большущая сумка винограда. Стала я искать рецепты, что бы такое с ним сделать. Например, варенье…

И поняла, что мне лучше даже не соваться в эти горние области вареньеварения. Как и в любые другие области кулинарии. Моя роль должна начинаться, когда все уже приготовлено. Потому что рецепт этого самого варенья меня сильно озадачил: читаю по порядку.

Используется виноград зеленых сортов, белый или синий. у меня что-то с цветовосприятием. Нет, не надо мне напоминать народную загадку про «белая, потому что зеленая, а вообще-то она черная и красная». Читаю дальше:

Ягоды зеленых сортов перед варкой сначала сварить Ааааа?

в воде до мягкости, а для сохранения окраски зеленой, белой или синей?

во время варки добавить соль (½ч. ложки соли на 1 кг ягод), а сварив, остудить. Спелый виноград белого и синего сортов предварительно не варить варить иль не варить, вот в чем загвоздка…

а удалить из него зерна, а если он не перезревший, то удалить и кожицу. вот тут самое непонятное: а что ж останется? Процесс удаления из винограда косточек вызывает ужас, но с некоторым напряжением можно вообразить таких подвижников. В детстве я знала одну румынскую старушку, она иглой вынимала косточки из смородины… Но как снять с винограда кожицу?! Да еще после того, как вынули кости…

А если зеленый виноград очищается от зерен, то его не нужно варить, а только ошпарить спокойно, спокойно…

кипятком и облить холодной водой. После ягоды опустить в густой сироп, дать вскипеть на огне 2 раза и доварить на слабом огне. После поступать, как с вареньем из яблок. Вот последнее мне как раз очень понятно. Когда какой-то чародей проделает все это непонятное, сохранив сине-зелено-белый цвет, но удалив косточки, и сварит варенье не варя его, то «поступить как с яблочным вареньем» я, пожалуй смогу. Более того, я смогу поступить так же с кизиловым, вишневым и клубничным вареньем. Что я хорошо знаю, так это как поступать с готовым вареньем. И с чаем, конечно.

Впрочем, пока я искала рецепты и дивилась, виноград в общем как-то и так куда-то подевался…

Украшают статью картины американского художника Stanley Maxwell Brice в жанре романтический гиперреализм. Обратите внимание, что в вазах и кувшинах отражается и интерьер, и пейзаж в открытую дверь, таким образом художник как бы путешествует с нами от малого к большому и от конечного — к бесконечному. И вторая особенность — в зеркальных посудинах четко отражается все… кроме художника. Творец нам невидим, и наверное, автор тоже хотел этим что-то сказать?

Варенье виноградное – это отличная сладкая заготовочка на зиму, и приготовить ее проще простого, если сварить с сахаром любой виноградный сорт, не содержащий косточек. В принципе, никто не запрещает варить виноград с косточками, однако такая консервация не пользуется популярностью, потому как выплевывать косточки из варенья – занятие не самое приятное. Отменное варенье, повидло или джем получается не из кислых, а из сладких виноградных сортов, как белых, так и темных, богатых натуральным сахаром – фруктозой.

Варенье из винограда без косточек

Время готовки – 18-20 часов (с настаиванием винограда в сиропе).

Порций – 1,7 литра.

Если хотите угоститься отменным виноградным лакомством с очень приятным мускатным запахом, тогда сварите варенье из темного кишмиша. Учтите, что любой виноград легко портится и начинает быстро бродить, поэтому варить его нужно как можно скорее после снятия урожая.

  • Виноград 2 кг (без косточек)
  • Сахар-песок 1 кг или по вкусу
  • Вода 1 стакан
  • Лимонная кислота 1 ч.л.

Совет: чтобы узнать, насколько готово виноградное варенье, каплю сиропа вылейте на холодное блюдце. Если сироп останется на нем в виде нерастекшейся капли, ваше лакомство пора закатывать в баночки, а если потечет – уварите варенье до нужной густоты.

Виноградное варенье с корицей и лимоном

Виноград в варенье отлично сочетается с такими специями, как ваниль и гвоздика; не лишними будут и пряно-ароматические травы: анис, мелисса и мята. Чтобы еще больше разнообразить вкус варенья из винограда, к нему можно добавлять всевозможные фрукты и ягоды, например, груши, апельсины, яблоки, сливу или крыжовник. А мы предлагаем вам рецепт виноградного лакомства с лимоном, гвоздикой и стручковой корицей.

Ингредиенты:

  • Виноград без косточек – 1 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Сахарный песок – 0,7 кг.
  • Гвоздика в бутонах – 5-6 шт.
  • Корица в стручках – 1-2 шт.
  • Вода – 100-150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Перед тем, как помыть виноград, очистите его от мусора и веточек. Вымойте ягоды в дуршлаге или в тазу, но очень аккуратно, чтобы не раздавить их.
  2. Лимон хорошо вымойте и ошпарьте кипятком, разрежьте помолам и выжмите сок из обеих половинок.
  3. Воду смешайте с лимонным соком в кастрюле для варки варенья, добавьте сахар, бутоны гвоздики и стручок корицы. Варите сахарный сироп, пока весь сахар не растворится.
  4. Когда сироп сварится, удалите из него пряности.
  5. Сироп охладите до 50 градусов и добавляйте в него виноград.
  6. Нагрейте ягоды в сиропе, но не доводите их до кипения. Отключите огонь и дайте винограду остыть и настояться в сиропе 6-8 часов.
  7. Через указанное время виноград в сиропе закипятите и варите 5 минут, отключите огонь и снимите пенку: пусть варенье снова остывает и настаивается 6-8 часов.
  8. Во время третьей варки снова поварите виноград в сиропе 5 минут после закипания. Снимите пенку и разливайте горячее варенье по стерилизованным баночкам.
  9. Переверните баночки на крышки и дайте им остыть.
  10. Остывшее варенье уносите в холодное и темное место на хранение.

Совет: варенье из винограда, сваренное с большим количеством сахара (на 1 кг сахара – 0,8 кг винограда) можно хранить и под капроновыми крышками. В этом случае варенье нужно полностью остудить в кастрюле, а потом разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Хранят такое варенье в холодильнике и съедают в течении 2-3 месяцев.

Виноградное варенье с орехами

Хотите обогатить вкус виноградного варенья, а также сделать это сладкое лакомство еще более полезным и питательным? Тогда добавьте в него половинки грецкого ореха или же целые лесные орешки, миндаль или кешью! Не забудьте орешки слегка прожарить на сухой сковороде – варенье с сырыми орехами грозит забродить или заплесневеть.

Ингредиенты:

  • Виноград – 1 кг.
  • Орехи грецкие (или любые другие) – 250 гр.
  • Сахар – 0,5 кг.
  • Вода – 150 мл.
  • Ванилин – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Виноград переберите от веточек и хорошо промойте в дуршлаге.
  2. Затем бланшируйте виноградины в кипятке 3-5 минут и перекладывайте шумовкой в кастрюлю для варки.
  3. Сварите в отдельной кастрюльке сироп из указанного количества сахара и воды (варите до полного растворения сахара).
  4. Залейте виноград сиропом и варите 5-7 минут после того, как сироп закипит. Снимите пену, отключите огонь: пусть виноград в сиропе настаивается 6-8 часов.
  5. Доварите варенье за второй этап варки. После того, как оно закипит, снимите пену и добавьте ванилин и измельченные или целые орехи, прокаленные на сухой сковороде. Подойдет как какой-то один вид орехов, так и ореховый микс.
  6. Варите варенье из винограда с орехами 15 минут на медленном огне.
  7. Готовое варенье тут же разливайте по стерилизованным банкам, герметично укупоривайте и ставьте на крышки до полного остывания.
  8. Остывшие банки с виноградным вареньем убирайте на хранение в холод.

Виноградное варенье с яблоками

Человечество придумало множество способов консервации винограда: его можно сушить, мариновать, мочить, перерабатывать в вино и уксус, в компоты, соки и морсы. Кроме того, из винограда делают сладости: мармелад, пастилу, повидло и джем. Ну и, конечно же, варят варенье по бесчисленному количеству рецептур. Если хотите, сварите виноград вместе с персиками, с арбузом, черникой или клубникой – он отлично сочетается с любыми другими плодами и ягодами. Вот рецепт вкуснейшего яблочно-виноградного варенья.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1,2 кг.
  • Виноград – 1 кг.
  • Сахар-песок – 1,5 кг (если виноград сладкий, тогда сахара нужно меньше).
  • Вода – 150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Виноград переберите от веточек и поврежденных ягод, хорошо промойте в дуршлаге в проточной воде. Дайте воде стечь.
  2. Яблоки промойте, удалите сердцевины. Нарежьте яблоки на тонкие дольки или на небольшие кубики.
  3. В кастрюле сварите густой сироп из сахара и воды, помешивая, чтобы сахар не пригорел. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Виноград с яблоками положите в сахарный сироп и варите на медленном огне, помешивая. Когда закипит, варите варенье не менее получаса, убрав пенку. Помешивайте, чтобы варенье не пригорело. Если хотите более густое варенье, тогда варите его дольше, чтобы больше жидкости выпарилось.
  5. Горячее варенье из яблок и винограда выкладывайте в сухие стерилизованные банки и закатывайте крышками.
  6. Отправляйте банки с вареньем остывать, перевернув их вверх дном.
  7. Холодные банки выносите на хранение в прохладное, темное помещение.

Варенье из винограда и тыквы

А вот рецепт еще одного прекрасного лакомства-ассорти, сваренного из винограда, тыквы и груши с добавлением виноградного сока. Обязательно приготовьте его хотя бы на пробу, и вам обязательно захочется повторить этот рецепт!

Ингредиенты:

  • Свежий виноградный сок – 0,5 л.
  • Тыква очищенная – 1 кг.
  • Виноград – 1 кг.
  • Груша – 0,5 кг.
  • Сахар-песок – 1,5 кг.
  • Сок лимонный – 70 мл.

Процесс приготовления:

  1. Мякоть тыквы нарежьте на мелкие кубики равного размера.
  2. Выложите тыкву в большую миску и засыпьте 0,5 кг сахара. Пусть тыква напитается сахаром в течении 1 часа.
  3. Выложите тыквенные кубики ровным слоем на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекайте в духовке (температура 100 градусов) 15 минут.
  4. Из вымытых груш удалите сердцевины, но кожуру не снимайте. Нарежьте груши на кубики.
  5. Виноград без косточек вымойте через дуршлаг и дайте воде стечь.
  6. Соедините свежевыжатый сок винограда с лимонным соком в указанных количествах. Уваривайте эту жидкость в сотейнике на среднем огне, помешивая, пока ее не станет в 2 раза меньше.
  7. Затем добавьте в жидкость оставшийся сахар и варите фруктовый сироп до полного растворения сахара. Учтите: если виноград у вас сладкий, тогда сахара требуется меньше.
  8. Добавьте в сироп запеченную тыкву, виноград и грушу. Доведите массу до кипения, снимите пену и варите 10 минут на небольшом огне, помешивая.
  9. Отключите огонь и дайте тыкве и фруктам настояться в сиропе 4-5 часов. Затем процесс варки повторите еще раз.
  10. Готовое варенье разливайте по стерилизованным банкам в горячем виде и герметично укупоривайте.
  11. Дайте банкам остыть на кухне в перевернутом виде.
  12. Выносите в холодное и темное место остывшее варенье на длительное хранение.

Как быстро удалить виноградные косточки

Как быстро удалить виноградные косточки

Высмотрела я в нете вот такой милый и интересный способ – как быстро удалить виноградные косточки. Попробовала, получается. Единственное что нужно уточнить, что лучше всего он подходит для тех сортов винограда у которых легко отделяется кожура от мякоти. Если у вас другой сорт винограда, с плотно приросшей кожурой, то придётся по-прежнему выковыривать все косточки вручную 🙁 или продолжить поиск в других источниках.

Этот способ может быть хорошей палочкой-выручалочкой для тех хозяек у которых есть возможность консервировать на зиму виноград – замечательный метод благодаря которому можно закатать много вкусных баночек.

В прошлом году я делилась рецептом приготовления конфитюра из винограда Изабелла. Позже я расскажу ещё один рецепт для этого сорта.

Как быстро удалить виноградные косточки

В первую очередь вымойте виноград и отделите ягоды от веточек.

Зажимая каждую ягоду между большим и указательным пальцем, выдавливайте мякоть и раскладывайте в отдельную посуду: мякоть в одну миску, а кожуру в другую.

Для чистки приблизительно 1 килограмма винограда понадобится около 20 минут.

Поместите мякоть с косточками в кастрюлю, проварите минут 10 и остудите до тёплого состояния.

Переложите в сито или дуршлаг и при помощи руки или шумовки продавите мякоть. Она хорошо пройдёт через сетку, а семена останутся внутри.

Объедините кожуру с мякотью.

Далее можете продолжить желаемое вами приготовление.

Огород

Виноградную косточку в теплую землю зарою,
и лозу поцелую, и спелые гроздья сорву,
и друзей созову, на любовь свое сердце настрою…
А иначе зачем на земле этой вечной живу?
(Булат Окуджава)

Некоторые эстеты выплевывают виноградные косточки, или вовсе выбирают кишмиш, в нем косточек нет. Но, оказывается-то, вся сила виноградины — в косточке! Чего только не узнаешь — оказывается, виноградные косточки очень даже полезны. Выясняется, что ценные компоненты винограда лучше усваиваются, если есть ягоды свежими вместе с кожицей и косточками. Пишут, что косточки «помогают от склероза» и что в виноградных косточках содержится большое количество активных веществ полифенолов, которые обладают уникальной способностью связывать свободные радикалы, образующиеся в организме под действием солнечного света, сигаретного дыма, стресса, загрязненного воздуха. Свободные радикалы являются одной из причин старения организма и возникновения злокачественных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Уже интересно!
Еще пишут, что косточки содержат ценные дубильные вещества, незаменимые для кишечника. Виноградные косточки известны также рядом своих лечебных свойств: укрепляют кровеносные сосуды, активизируют кровообращение, защищают волокна эластина и коллагена, противостоят разрушению гиалуроновой и глукуроновой кислот, ограничивают возможность тромбообразования, контролируют проницаемость сосудистой стенки, насыщают организм солями калия, кальция, магния, которые прекрасно усваиваются, обладает бактерицидным и антивирусным действием. Чудо виноградной косточки: мощный антиокислитель и активатор ферментов, воздействующих на ген старения — настоящий эликсир бессмертия, компенсация вреда курения, эстрогеноподобная активность.

Вообще про косточки много интересного пишут: регулярно употребляя в пищу фрукты вместе с косточками, в которых содержится витамин В17, мы защищаем наш организм от появления в нем раковых клеток, которые полностью уничтожаются амигдалином. Сила состоит в растительных фенольных соединениях — проантоцианидинах, очень сильных антиоксидантах. Во много раз сильнее, чем, например, витамины С и Е. Экстракт виноградных косточек защищает и восстанавливает сосуды, понижает давление, снижает вредный холестерин. И эта сила очень нужна женщинам, вступившим во вторую половину жизни.

И вот здесь на авансцену снова выходит красный виноград. В его косточке, кожице и плодоножке просто тьма этих фитоэстрогенов — катехин, кверцетин, лютеин и другие… Они-то и могут защищать от атеросклероза женщин после 45 лет. Поэтому виноградная косточка может стать основой будущих препаратов для профилактики атеросклероза у женщин, вступивших во вторую половину жизни.

Правда это или нет — покажут клинические исследования. Было бы славно, если бы все это подтвердилось — кушай себе виноград с косточками, и здоровей. Чего ж лучше?

А мне тут как-то перепала большущая сумка винограда. Стала я искать рецепты, что бы такое с ним сделать. Например, варенье…

И поняла, что мне лучше даже не соваться в эти горние области вареньеварения. Как и в любые другие области кулинарии. Моя роль должна начинаться, когда все уже приготовлено. Потому что рецепт этого самого варенья меня сильно озадачил: читаю по порядку.

Используется виноград зеленых сортов, белый или синий. у меня что-то с цветовосприятием. Нет, не надо мне напоминать народную загадку про «белая, потому что зеленая, а вообще-то она черная и красная». Читаю дальше:

Ягоды зеленых сортов перед варкой сначала сварить Ааааа?

в воде до мягкости, а для сохранения окраски зеленой, белой или синей?

во время варки добавить соль (½ч. ложки соли на 1 кг ягод), а сварив, остудить. Спелый виноград белого и синего сортов предварительно не варить варить иль не варить, вот в чем загвоздка…

а удалить из него зерна, а если он не перезревший, то удалить и кожицу. вот тут самое непонятное: а что ж останется? Процесс удаления из винограда косточек вызывает ужас, но с некоторым напряжением можно вообразить таких подвижников. В детстве я знала одну румынскую старушку, она иглой вынимала косточки из смородины… Но как снять с винограда кожицу?! Да еще после того, как вынули кости…

А если зеленый виноград очищается от зерен, то его не нужно варить, а только ошпарить спокойно, спокойно…

кипятком и облить холодной водой. После ягоды опустить в густой сироп, дать вскипеть на огне 2 раза и доварить на слабом огне. После поступать, как с вареньем из яблок. Вот последнее мне как раз очень понятно. Когда какой-то чародей проделает все это непонятное, сохранив сине-зелено-белый цвет, но удалив косточки, и сварит варенье не варя его, то «поступить как с яблочным вареньем» я, пожалуй смогу. Более того, я смогу поступить так же с кизиловым, вишневым и клубничным вареньем. Что я хорошо знаю, так это как поступать с готовым вареньем. И с чаем, конечно.

Впрочем, пока я искала рецепты и дивилась, виноград в общем как-то и так куда-то подевался…

Украшают статью картины американского художника Stanley Maxwell Brice в жанре романтический гиперреализм. Обратите внимание, что в вазах и кувшинах отражается и интерьер, и пейзаж в открытую дверь, таким образом художник как бы путешествует с нами от малого к большому и от конечного — к бесконечному. И вторая особенность — в зеркальных посудинах четко отражается все… кроме художника. Творец нам невидим, и наверное, автор тоже хотел этим что-то сказать?

Варенье виноградное – это отличная сладкая заготовочка на зиму, и приготовить ее проще простого, если сварить с сахаром любой виноградный сорт, не содержащий косточек. В принципе, никто не запрещает варить виноград с косточками, однако такая консервация не пользуется популярностью, потому как выплевывать косточки из варенья – занятие не самое приятное. Отменное варенье, повидло или джем получается не из кислых, а из сладких виноградных сортов, как белых, так и темных, богатых натуральным сахаром – фруктозой.

Варенье из винограда без косточек

Время готовки – 18-20 часов (с настаиванием винограда в сиропе).

Порций – 1,7 литра.

Если хотите угоститься отменным виноградным лакомством с очень приятным мускатным запахом, тогда сварите варенье из темного кишмиша. Учтите, что любой виноград легко портится и начинает быстро бродить, поэтому варить его нужно как можно скорее после снятия урожая.

  • Виноград 2 кг (без косточек)
  • Сахар-песок 1 кг или по вкусу
  • Вода 1 стакан
  • Лимонная кислота 1 ч.л.

Совет: чтобы узнать, насколько готово виноградное варенье, каплю сиропа вылейте на холодное блюдце. Если сироп останется на нем в виде нерастекшейся капли, ваше лакомство пора закатывать в баночки, а если потечет – уварите варенье до нужной густоты.

Виноградное варенье с корицей и лимоном

Виноград в варенье отлично сочетается с такими специями, как ваниль и гвоздика; не лишними будут и пряно-ароматические травы: анис, мелисса и мята. Чтобы еще больше разнообразить вкус варенья из винограда, к нему можно добавлять всевозможные фрукты и ягоды, например, груши, апельсины, яблоки, сливу или крыжовник. А мы предлагаем вам рецепт виноградного лакомства с лимоном, гвоздикой и стручковой корицей.

Ингредиенты:

  • Виноград без косточек – 1 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Сахарный песок – 0,7 кг.
  • Гвоздика в бутонах – 5-6 шт.
  • Корица в стручках – 1-2 шт.
  • Вода – 100-150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Перед тем, как помыть виноград, очистите его от мусора и веточек. Вымойте ягоды в дуршлаге или в тазу, но очень аккуратно, чтобы не раздавить их.
  2. Лимон хорошо вымойте и ошпарьте кипятком, разрежьте помолам и выжмите сок из обеих половинок.
  3. Воду смешайте с лимонным соком в кастрюле для варки варенья, добавьте сахар, бутоны гвоздики и стручок корицы. Варите сахарный сироп, пока весь сахар не растворится.
  4. Когда сироп сварится, удалите из него пряности.
  5. Сироп охладите до 50 градусов и добавляйте в него виноград.
  6. Нагрейте ягоды в сиропе, но не доводите их до кипения. Отключите огонь и дайте винограду остыть и настояться в сиропе 6-8 часов.
  7. Через указанное время виноград в сиропе закипятите и варите 5 минут, отключите огонь и снимите пенку: пусть варенье снова остывает и настаивается 6-8 часов.
  8. Во время третьей варки снова поварите виноград в сиропе 5 минут после закипания. Снимите пенку и разливайте горячее варенье по стерилизованным баночкам.
  9. Переверните баночки на крышки и дайте им остыть.
  10. Остывшее варенье уносите в холодное и темное место на хранение.

Совет: варенье из винограда, сваренное с большим количеством сахара (на 1 кг сахара – 0,8 кг винограда) можно хранить и под капроновыми крышками. В этом случае варенье нужно полностью остудить в кастрюле, а потом разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Хранят такое варенье в холодильнике и съедают в течении 2-3 месяцев.

Виноградное варенье с орехами

Хотите обогатить вкус виноградного варенья, а также сделать это сладкое лакомство еще более полезным и питательным? Тогда добавьте в него половинки грецкого ореха или же целые лесные орешки, миндаль или кешью! Не забудьте орешки слегка прожарить на сухой сковороде – варенье с сырыми орехами грозит забродить или заплесневеть.

Ингредиенты:

  • Виноград – 1 кг.
  • Орехи грецкие (или любые другие) – 250 гр.
  • Сахар – 0,5 кг.
  • Вода – 150 мл.
  • Ванилин – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Виноград переберите от веточек и хорошо промойте в дуршлаге.
  2. Затем бланшируйте виноградины в кипятке 3-5 минут и перекладывайте шумовкой в кастрюлю для варки.
  3. Сварите в отдельной кастрюльке сироп из указанного количества сахара и воды (варите до полного растворения сахара).
  4. Залейте виноград сиропом и варите 5-7 минут после того, как сироп закипит. Снимите пену, отключите огонь: пусть виноград в сиропе настаивается 6-8 часов.
  5. Доварите варенье за второй этап варки. После того, как оно закипит, снимите пену и добавьте ванилин и измельченные или целые орехи, прокаленные на сухой сковороде. Подойдет как какой-то один вид орехов, так и ореховый микс.
  6. Варите варенье из винограда с орехами 15 минут на медленном огне.
  7. Готовое варенье тут же разливайте по стерилизованным банкам, герметично укупоривайте и ставьте на крышки до полного остывания.
  8. Остывшие банки с виноградным вареньем убирайте на хранение в холод.

Виноградное варенье с яблоками

Человечество придумало множество способов консервации винограда: его можно сушить, мариновать, мочить, перерабатывать в вино и уксус, в компоты, соки и морсы. Кроме того, из винограда делают сладости: мармелад, пастилу, повидло и джем. Ну и, конечно же, варят варенье по бесчисленному количеству рецептур. Если хотите, сварите виноград вместе с персиками, с арбузом, черникой или клубникой – он отлично сочетается с любыми другими плодами и ягодами. Вот рецепт вкуснейшего яблочно-виноградного варенья.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1,2 кг.
  • Виноград – 1 кг.
  • Сахар-песок – 1,5 кг (если виноград сладкий, тогда сахара нужно меньше).
  • Вода – 150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Виноград переберите от веточек и поврежденных ягод, хорошо промойте в дуршлаге в проточной воде. Дайте воде стечь.
  2. Яблоки промойте, удалите сердцевины. Нарежьте яблоки на тонкие дольки или на небольшие кубики.
  3. В кастрюле сварите густой сироп из сахара и воды, помешивая, чтобы сахар не пригорел. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Виноград с яблоками положите в сахарный сироп и варите на медленном огне, помешивая. Когда закипит, варите варенье не менее получаса, убрав пенку. Помешивайте, чтобы варенье не пригорело. Если хотите более густое варенье, тогда варите его дольше, чтобы больше жидкости выпарилось.
  5. Горячее варенье из яблок и винограда выкладывайте в сухие стерилизованные банки и закатывайте крышками.
  6. Отправляйте банки с вареньем остывать, перевернув их вверх дном.
  7. Холодные банки выносите на хранение в прохладное, темное помещение.

Варенье из винограда и тыквы

А вот рецепт еще одного прекрасного лакомства-ассорти, сваренного из винограда, тыквы и груши с добавлением виноградного сока. Обязательно приготовьте его хотя бы на пробу, и вам обязательно захочется повторить этот рецепт!

Ингредиенты:

  • Свежий виноградный сок – 0,5 л.
  • Тыква очищенная – 1 кг.
  • Виноград – 1 кг.
  • Груша – 0,5 кг.
  • Сахар-песок – 1,5 кг.
  • Сок лимонный – 70 мл.

Процесс приготовления:

  1. Мякоть тыквы нарежьте на мелкие кубики равного размера.
  2. Выложите тыкву в большую миску и засыпьте 0,5 кг сахара. Пусть тыква напитается сахаром в течении 1 часа.
  3. Выложите тыквенные кубики ровным слоем на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекайте в духовке (температура 100 градусов) 15 минут.
  4. Из вымытых груш удалите сердцевины, но кожуру не снимайте. Нарежьте груши на кубики.
  5. Виноград без косточек вымойте через дуршлаг и дайте воде стечь.
  6. Соедините свежевыжатый сок винограда с лимонным соком в указанных количествах. Уваривайте эту жидкость в сотейнике на среднем огне, помешивая, пока ее не станет в 2 раза меньше.
  7. Затем добавьте в жидкость оставшийся сахар и варите фруктовый сироп до полного растворения сахара. Учтите: если виноград у вас сладкий, тогда сахара требуется меньше.
  8. Добавьте в сироп запеченную тыкву, виноград и грушу. Доведите массу до кипения, снимите пену и варите 10 минут на небольшом огне, помешивая.
  9. Отключите огонь и дайте тыкве и фруктам настояться в сиропе 4-5 часов. Затем процесс варки повторите еще раз.
  10. Готовое варенье разливайте по стерилизованным банкам в горячем виде и герметично укупоривайте.
  11. Дайте банкам остыть на кухне в перевернутом виде.
  12. Выносите в холодное и темное место остывшее варенье на длительное хранение.

Как быстро удалить виноградные косточки

Как быстро удалить виноградные косточки

Высмотрела я в нете вот такой милый и интересный способ – как быстро удалить виноградные косточки. Попробовала, получается. Единственное что нужно уточнить, что лучше всего он подходит для тех сортов винограда у которых легко отделяется кожура от мякоти. Если у вас другой сорт винограда, с плотно приросшей кожурой, то придётся по-прежнему выковыривать все косточки вручную 🙁 или продолжить поиск в других источниках.

Этот способ может быть хорошей палочкой-выручалочкой для тех хозяек у которых есть возможность консервировать на зиму виноград – замечательный метод благодаря которому можно закатать много вкусных баночек.

В прошлом году я делилась рецептом приготовления конфитюра из винограда Изабелла. Позже я расскажу ещё один рецепт для этого сорта.

Как быстро удалить виноградные косточки

В первую очередь вымойте виноград и отделите ягоды от веточек.

Зажимая каждую ягоду между большим и указательным пальцем, выдавливайте мякоть и раскладывайте в отдельную посуду: мякоть в одну миску, а кожуру в другую.

Для чистки приблизительно 1 килограмма винограда понадобится около 20 минут.

Поместите мякоть с косточками в кастрюлю, проварите минут 10 и остудите до тёплого состояния.

Переложите в сито или дуршлаг и при помощи руки или шумовки продавите мякоть. Она хорошо пройдёт через сетку, а семена останутся внутри.

Объедините кожуру с мякотью.

Далее можете продолжить желаемое вами приготовление.

Как быстро удалить виноградные косточки

Как быстро удалить виноградные косточки

Высмотрела я в нете вот такой милый и интересный способ – как быстро удалить виноградные косточки. Попробовала, получается. Единственное что нужно уточнить, что лучше всего он подходит для тех сортов винограда у которых легко отделяется кожура от мякоти. Если у вас другой сорт винограда, с плотно приросшей кожурой, то придётся по-прежнему выковыривать все косточки вручную 🙁 или продолжить поиск в других источниках.

Этот способ может быть хорошей палочкой-выручалочкой для тех хозяек у которых есть возможность консервировать на зиму виноград – замечательный метод благодаря которому можно закатать много вкусных баночек.

В прошлом году я делилась рецептом приготовления конфитюра из винограда Изабелла. Позже я расскажу ещё один рецепт для этого сорта.

Как быстро удалить виноградные косточки

В первую очередь вымойте виноград и отделите ягоды от веточек.

Зажимая каждую ягоду между большим и указательным пальцем, выдавливайте мякоть и раскладывайте в отдельную посуду: мякоть в одну миску, а кожуру в другую.

Для чистки приблизительно 1 килограмма винограда понадобится около 20 минут.

Поместите мякоть с косточками в кастрюлю, проварите минут 10 и остудите до тёплого состояния.

Переложите в сито или дуршлаг и при помощи руки или шумовки продавите мякоть. Она хорошо пройдёт через сетку, а семена останутся внутри.

Объедините кожуру с мякотью.

Далее можете продолжить желаемое вами приготовление.

Как правильно приготовить варенье из синего винограда?

Варенье – это не только вкусный, но и очень полезный десерт. Настоящая хозяйка сможет приготовить его практически из любых ягод, фруктов и даже овощей. А как сварить аппетитное и сладкое варенье из винограда?

Какой виноград использовать?

Чтобы варенье было полезным и вкусным, нужно использовать правильный виноград. Плоды должны быть сочными, мясистыми, спелыми и сладкими. Подойдут как светлые, так и тёмные сорта, но только не винные. Знатоки советуют использовать Восторг, Талисман, Нимранг, Хусайне, Ризамат, Чауш, Агадаи, Карабурну и другие.

Идеальным сортом будет знаменитый и любимый многими Кишмиш. Его плоды не только сладкие, но и не содержат косточек, что очень удобно. Виноград без косточек избавит вас от необходимости выбирать их в процессе употребления. Помимо всего прочего, для приготовления варенья подойдут только качественные плоды. На них не должно быть плесени, повреждений или пятен. Они не должны быть гнилыми.

Как подготовить виноград?

Основные этапы подготовки винограда:

  1. Для начала переберите плоды. Все гнилые и повреждённые удалите, оставьте только хорошие: плотные, крупные, не имеющие повреждений, спелые и не гнилые.
  2. Все плодоножки нужно удалить. Но делайте это осторожно, чтобы не повредить мякоть и не помять плоды.
  3. Теперь вымойте виноград в проточной воде и просушите его, положив на поднос или на другую ровную поверхность. Вытирать плоды не стоит, их легко повредить.
  4. Если вы используете зелёные сорта, которые отличаются плотностью и относительной жёсткостью плодов, то их нужно будет пробланшировать, чтобы они стали боле мягкими и сочными. Кроме того, эта процедура необходима и в том случае, если вы выбрали виноград с толстой шкуркой, ведь кипяток поможет размягчить её и сделать не такой грубой. Вскипятите в кастрюле воду, плоды поместите в дуршлаг и опустите его на 1-2 минуты в кипящую воду.
  5. При желании можно удалить косточки. Но если они плохо отделяются от мякоти, то делать этого не стоит, иначе всё самое вкусное отправится в мусорное ведро вместе с косточками.

Как готовить?

Как приготовить варенье из винограда? Рецептов очень много, предлагаем несколько вариантов.

Вариант первый

Этот рецепт очень простой. Для приготовления вам потребуется:

  • 1 кг винограда;
  • 1,5-2 кг сахара (его точное количество будет зависеть от сладости винограда).

Способ приготовления:

  1. Виноград промойте, переберите.
  2. Поместите все плоды в кастрюлю или тазик, засыпьте их сахаром и оставьте на пару дней в прохладном месте. Если вы хотите ускорить процесс, то каждую виноградину разделите на две части, так плоды быстрее дадут сок.
  3. Теперь ёмкость поставьте на огонь и варите массу до тех пор, пока она не загустеет.
  4. Вкусное и очень полезное варенье готово! Оно получается довольно густым, так что его можно будет намазывать на хлеб, как джем.

Вариант второй

Хотите сварить более жидкое варенье? Тогда подготовьте следующие ингредиенты:

  • 1 кг винограда;
  • 1 кг сахара;
  • 2-3 стакана воды (чем более сочными будут плоды, тем меньше воды нужно).

Способ приготовления:

  1. Виноград промойте, переберите и положите в миску сохнуть.
  2. Приготовьте сироп. Для этого воду доведите до кипения и растворите в ней половину (500 граммов) сахара. Дождитесь полного растворения сахара и варите сироп около 5-10 минут, чтобы он загустел.
  3. В кипящий сироп опустите плоды. Варите всё около 10 минут. Затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 8 часов.
  4. Вновь поставьте кастрюлю на огонь, добавьте половину оставшегося сахара (250 граммов) и снова варите варенье 10 минут. Затем вновь уберите его на 6-8 часов.
  5. В последний раз поставьте кастрюлю на огонь, добавьте весь оставшийся сахар и варите варенье 15 минут. После этого его можно раскладывать по банкам.

Вариант третий

Закрутите на зиму варенье с приятным вкусом. Подготовьте ингредиенты:

  • 1 кг винограда;
  • 1,2 кг сахара;
  • 1 стакан воды;
  • 1 лимон;
  • 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления:

  1. Виноград нужно перебрать и вымыть.
  2. Приготовьте сироп. Для этого доведите до кипения воду, растворите в ней сахар. Также отожмите из лимона сок и влейте его в сироп. Лимонная кислота, во-первых, сделает сироп более густым и насыщенным, во-вторых, будет играть роль консерванта и позволит дольше хранить заготовленное варенье.
  3. Далее в сироп нужно выложить виноград. Держите кастрюлю на огне не менее 10 минут, затем на ночь уберите в прохладное место.
  4. Вновь поставьте кастрюлю на огонь, доверите варенье до кипения и варите 10 минут. Снова уберите ёмкость на ночь.
  5. Повторите процедуру варки, добавьте ванилин. Многократное кипячение позволит, во-первых, извлечь из плодов максимум сока, во-вторых, убить всех микробов и сделать варенье стерильным и чистым.
  6. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закатайте их, укутайте одеялом и оставьте на пару дней, а потом уберите в погреб или кладовую.

Полезные советы

Несколько полезных советов и секретов:

  1. В виноградное варенье можно добавлять и другие ягоды, фрукты и даже орехи, например, яблоки, груши, лимоны, апельсины, миндаль. В общем, не бойтесь импровизировать.
  2. Вместо обычного сахара можно использовать более полезный тростниковый.
  3. Чтобы варенье приобрело пикантный вкус, добавьте щепотку корицы. Также можно добавить несколько листиков смородины или вишни. Но не забудьте их извлечь после варки.

Обязательно порадуйте себя, своих родных и близких необычным вареньем из винограда!

Варенье из винограда на зиму: рецепт с фото

Киш-миш как раз входит в свой осенний сезон, поэтому самое время сварить варенье из винограда на зиму, рецепт виноградного варенья у меня удачный и проверенный.

Из темного винограда получается, естественно, темноватое варенье, как вишня, из белого – прозрачное, как груша.

Виноградный сорт киш-миш особенно ценен тем, что для варенья не нужно удалять из винограда косточки, – кстати сказать, это очень муторное занятие, отнимающее уйму времени у хозяйки.

В компоте виноградные косточки не помеха, зато с вареньем ситуация обстоит совсем иначе, без них гораздо изысканнее вкус, и ягоды остаются целыми, сочными.

Рецепт варенья из винограда позволяет особо не тратиться на сахар, ведь ягоды и без того сладкие, а виноградные сорта, дошедшие до пика спелости, – приторные.

Однако это не означает, что сахара в рецепте варенья совсем нет, он имеется (иначе варенье зимой закиснет), только в меньшем количестве.

Совет от Чудо-Повара. Немного погасить сладость виноградного десерта можно добавлением лимонной кислоты или сока.

Это один из многочисленных весомых плюсов этого рецепта, вернее самый основной – варенье получается оригинальное, не набившее оскомину, в меру сладкое и очень вкусное.

Как варить виноградное варенье, Вы узнаете, прочитав рецепт полностью. Желаю удачных заготовок на зиму, дорогие читатели, и с нетерпением жду Ваших откликов на сегодняшнюю публикацию.


Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 230 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта виноградного варенья без косточек

  • сахар-песок – 400-500 г;
  • виноград без косточек – 500-600 г;
  • вода – полстакана;
  • ванилин – 0,5 ч.л.

Рецепт варенья из винограда кишмиш

  1. Для того, чтобы ягоды остались целыми и не помялись, срезаем их с грозди не очень острыми ножницами.
  2. После того, как все ягодки отделили от веточек, убираем поврежденные и гнилые.
  3. Затем тщательно промываем виноградины в дуршлаге под струей проточной воды. Если сорт винограда толстокорый, то ягоды перед варкой опускаем на 2 минуты в горячую воду.
  4. Далее кипятим воду в кастрюле, всыпаем туда сахар, варим смесь до полного растворения кристаллов.
  5. Перекладываем в полученный сироп виноградины, снимаем с огня, прикрываем полотенцем и оставляем варенье при комнатной температуре примерно на 8 часов.
  6. Затем сироп сливаем (без ягод) в другую чистую кастрюлю и снова кипятим 5-7 минут, на медленном огне.
  7. В горячий сироп выкладываем ягоды, убираем с плиты и оставляем на 8 часов.
  8. Далее доводим виноградную массу до кипения, варим на среднем огне до готовности.
  9. После того, как ягоды приобретут прозрачность и перестанут всплывать на поверхность – виноградное варенье можно считать сваренным.
  10. Всыпаем ванилин, перемешиваем чистой деревянной лопаткой или ложкой. Перекладываем в чистые стерилизованные банки, закатываем металлическими крышками.

Пусть Вас не пугает трудоемкий процесс приготовления варенья, на самом деле варить варенье из винограда просто.

Опубликовано: 23 августа 2013 Обновлено: 6 августа 2018

Как убрать косточки из винограда для варенья

Виноградную косточку в теплую землю зарою,
и лозу поцелую, и спелые гроздья сорву,
и друзей созову, на любовь свое сердце настрою…
А иначе зачем на земле этой вечной живу?
(Булат Окуджава)

Некоторые эстеты выплевывают виноградные косточки, или вовсе выбирают кишмиш, в нем косточек нет. Но, оказывается-то, вся сила виноградины — в косточке! Чего только не узнаешь — оказывается, виноградные косточки очень даже полезны. Выясняется, что ценные компоненты винограда лучше усваиваются, если есть ягоды свежими вместе с кожицей и косточками. Пишут, что косточки «помогают от склероза» и что в виноградных косточках содержится большое количество активных веществ полифенолов, которые обладают уникальной способностью связывать свободные радикалы, образующиеся в организме под действием солнечного света, сигаретного дыма, стресса, загрязненного воздуха. Свободные радикалы являются одной из причин старения организма и возникновения злокачественных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Уже интересно!
Еще пишут, что косточки содержат ценные дубильные вещества, незаменимые для кишечника. Виноградные косточки известны также рядом своих лечебных свойств: укрепляют кровеносные сосуды, активизируют кровообращение, защищают волокна эластина и коллагена, противостоят разрушению гиалуроновой и глукуроновой кислот, ограничивают возможность тромбообразования, контролируют проницаемость сосудистой стенки, насыщают организм солями калия, кальция, магния, которые прекрасно усваиваются, обладает бактерицидным и антивирусным действием. Чудо виноградной косточки: мощный антиокислитель и активатор ферментов, воздействующих на ген старения — настоящий эликсир бессмертия, компенсация вреда курения, эстрогеноподобная активность.

Вообще про косточки много интересного пишут: регулярно употребляя в пищу фрукты вместе с косточками, в которых содержится витамин В17, мы защищаем наш организм от появления в нем раковых клеток, которые полностью уничтожаются амигдалином. Сила состоит в растительных фенольных соединениях — проантоцианидинах, очень сильных антиоксидантах. Во много раз сильнее, чем, например, витамины С и Е. Экстракт виноградных косточек защищает и восстанавливает сосуды, понижает давление, снижает вредный холестерин. И эта сила очень нужна женщинам, вступившим во вторую половину жизни.

И вот здесь на авансцену снова выходит красный виноград. В его косточке, кожице и плодоножке просто тьма этих фитоэстрогенов — катехин, кверцетин, лютеин и другие… Они-то и могут защищать от атеросклероза женщин после 45 лет. Поэтому виноградная косточка может стать основой будущих препаратов для профилактики атеросклероза у женщин, вступивших во вторую половину жизни.

Правда это или нет — покажут клинические исследования. Было бы славно, если бы все это подтвердилось — кушай себе виноград с косточками, и здоровей. Чего ж лучше?

А мне тут как-то перепала большущая сумка винограда. Стала я искать рецепты, что бы такое с ним сделать. Например, варенье…

И поняла, что мне лучше даже не соваться в эти горние области вареньеварения. Как и в любые другие области кулинарии. Моя роль должна начинаться, когда все уже приготовлено. Потому что рецепт этого самого варенья меня сильно озадачил: читаю по порядку.

Используется виноград зеленых сортов, белый или синий. у меня что-то с цветовосприятием. Нет, не надо мне напоминать народную загадку про «белая, потому что зеленая, а вообще-то она черная и красная». Читаю дальше:

Ягоды зеленых сортов перед варкой сначала сварить Ааааа?

в воде до мягкости, а для сохранения окраски зеленой, белой или синей?

во время варки добавить соль (½ч. ложки соли на 1 кг ягод), а сварив, остудить. Спелый виноград белого и синего сортов предварительно не варить варить иль не варить, вот в чем загвоздка…

а удалить из него зерна, а если он не перезревший, то удалить и кожицу. вот тут самое непонятное: а что ж останется? Процесс удаления из винограда косточек вызывает ужас, но с некоторым напряжением можно вообразить таких подвижников. В детстве я знала одну румынскую старушку, она иглой вынимала косточки из смородины… Но как снять с винограда кожицу?! Да еще после того, как вынули кости…

А если зеленый виноград очищается от зерен, то его не нужно варить, а только ошпарить спокойно, спокойно…

кипятком и облить холодной водой. После ягоды опустить в густой сироп, дать вскипеть на огне 2 раза и доварить на слабом огне. После поступать, как с вареньем из яблок. Вот последнее мне как раз очень понятно. Когда какой-то чародей проделает все это непонятное, сохранив сине-зелено-белый цвет, но удалив косточки, и сварит варенье не варя его, то «поступить как с яблочным вареньем» я, пожалуй смогу. Более того, я смогу поступить так же с кизиловым, вишневым и клубничным вареньем. Что я хорошо знаю, так это как поступать с готовым вареньем. И с чаем, конечно.

Впрочем, пока я искала рецепты и дивилась, виноград в общем как-то и так куда-то подевался…

Украшают статью картины американского художника Stanley Maxwell Brice в жанре романтический гиперреализм. Обратите внимание, что в вазах и кувшинах отражается и интерьер, и пейзаж в открытую дверь, таким образом художник как бы путешествует с нами от малого к большому и от конечного — к бесконечному. И вторая особенность — в зеркальных посудинах четко отражается все… кроме художника. Творец нам невидим, и наверное, автор тоже хотел этим что-то сказать?

Варенье виноградное – это отличная сладкая заготовочка на зиму, и приготовить ее проще простого, если сварить с сахаром любой виноградный сорт, не содержащий косточек. В принципе, никто не запрещает варить виноград с косточками, однако такая консервация не пользуется популярностью, потому как выплевывать косточки из варенья – занятие не самое приятное. Отменное варенье, повидло или джем получается не из кислых, а из сладких виноградных сортов, как белых, так и темных, богатых натуральным сахаром – фруктозой.

Варенье из винограда без косточек

Время готовки – 18-20 часов (с настаиванием винограда в сиропе).

Порций – 1,7 литра.

Если хотите угоститься отменным виноградным лакомством с очень приятным мускатным запахом, тогда сварите варенье из темного кишмиша. Учтите, что любой виноград легко портится и начинает быстро бродить, поэтому варить его нужно как можно скорее после снятия урожая.

  • Виноград 2 кг (без косточек)
  • Сахар-песок 1 кг или по вкусу
  • Вода 1 стакан
  • Лимонная кислота 1 ч.л.

Совет: чтобы узнать, насколько готово виноградное варенье, каплю сиропа вылейте на холодное блюдце. Если сироп останется на нем в виде нерастекшейся капли, ваше лакомство пора закатывать в баночки, а если потечет – уварите варенье до нужной густоты.

Виноградное варенье с корицей и лимоном

Виноград в варенье отлично сочетается с такими специями, как ваниль и гвоздика; не лишними будут и пряно-ароматические травы: анис, мелисса и мята. Чтобы еще больше разнообразить вкус варенья из винограда, к нему можно добавлять всевозможные фрукты и ягоды, например, груши, апельсины, яблоки, сливу или крыжовник. А мы предлагаем вам рецепт виноградного лакомства с лимоном, гвоздикой и стручковой корицей.

Ингредиенты:

  • Виноград без косточек – 1 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Сахарный песок – 0,7 кг.
  • Гвоздика в бутонах – 5-6 шт.
  • Корица в стручках – 1-2 шт.
  • Вода – 100-150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Перед тем, как помыть виноград, очистите его от мусора и веточек. Вымойте ягоды в дуршлаге или в тазу, но очень аккуратно, чтобы не раздавить их.
  2. Лимон хорошо вымойте и ошпарьте кипятком, разрежьте помолам и выжмите сок из обеих половинок.
  3. Воду смешайте с лимонным соком в кастрюле для варки варенья, добавьте сахар, бутоны гвоздики и стручок корицы. Варите сахарный сироп, пока весь сахар не растворится.
  4. Когда сироп сварится, удалите из него пряности.
  5. Сироп охладите до 50 градусов и добавляйте в него виноград.
  6. Нагрейте ягоды в сиропе, но не доводите их до кипения. Отключите огонь и дайте винограду остыть и настояться в сиропе 6-8 часов.
  7. Через указанное время виноград в сиропе закипятите и варите 5 минут, отключите огонь и снимите пенку: пусть варенье снова остывает и настаивается 6-8 часов.
  8. Во время третьей варки снова поварите виноград в сиропе 5 минут после закипания. Снимите пенку и разливайте горячее варенье по стерилизованным баночкам.
  9. Переверните баночки на крышки и дайте им остыть.
  10. Остывшее варенье уносите в холодное и темное место на хранение.

Совет: варенье из винограда, сваренное с большим количеством сахара (на 1 кг сахара – 0,8 кг винограда) можно хранить и под капроновыми крышками. В этом случае варенье нужно полностью остудить в кастрюле, а потом разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Хранят такое варенье в холодильнике и съедают в течении 2-3 месяцев.

Виноградное варенье с орехами

Хотите обогатить вкус виноградного варенья, а также сделать это сладкое лакомство еще более полезным и питательным? Тогда добавьте в него половинки грецкого ореха или же целые лесные орешки, миндаль или кешью! Не забудьте орешки слегка прожарить на сухой сковороде – варенье с сырыми орехами грозит забродить или заплесневеть.

Ингредиенты:

  • Виноград – 1 кг.
  • Орехи грецкие (или любые другие) – 250 гр.
  • Сахар – 0,5 кг.
  • Вода – 150 мл.
  • Ванилин – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Виноград переберите от веточек и хорошо промойте в дуршлаге.
  2. Затем бланшируйте виноградины в кипятке 3-5 минут и перекладывайте шумовкой в кастрюлю для варки.
  3. Сварите в отдельной кастрюльке сироп из указанного количества сахара и воды (варите до полного растворения сахара).
  4. Залейте виноград сиропом и варите 5-7 минут после того, как сироп закипит. Снимите пену, отключите огонь: пусть виноград в сиропе настаивается 6-8 часов.
  5. Доварите варенье за второй этап варки. После того, как оно закипит, снимите пену и добавьте ванилин и измельченные или целые орехи, прокаленные на сухой сковороде. Подойдет как какой-то один вид орехов, так и ореховый микс.
  6. Варите варенье из винограда с орехами 15 минут на медленном огне.
  7. Готовое варенье тут же разливайте по стерилизованным банкам, герметично укупоривайте и ставьте на крышки до полного остывания.
  8. Остывшие банки с виноградным вареньем убирайте на хранение в холод.

Виноградное варенье с яблоками

Человечество придумало множество способов консервации винограда: его можно сушить, мариновать, мочить, перерабатывать в вино и уксус, в компоты, соки и морсы. Кроме того, из винограда делают сладости: мармелад, пастилу, повидло и джем. Ну и, конечно же, варят варенье по бесчисленному количеству рецептур. Если хотите, сварите виноград вместе с персиками, с арбузом, черникой или клубникой – он отлично сочетается с любыми другими плодами и ягодами. Вот рецепт вкуснейшего яблочно-виноградного варенья.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1,2 кг.
  • Виноград – 1 кг.
  • Сахар-песок – 1,5 кг (если виноград сладкий, тогда сахара нужно меньше).
  • Вода – 150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Виноград переберите от веточек и поврежденных ягод, хорошо промойте в дуршлаге в проточной воде. Дайте воде стечь.
  2. Яблоки промойте, удалите сердцевины. Нарежьте яблоки на тонкие дольки или на небольшие кубики.
  3. В кастрюле сварите густой сироп из сахара и воды, помешивая, чтобы сахар не пригорел. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Виноград с яблоками положите в сахарный сироп и варите на медленном огне, помешивая. Когда закипит, варите варенье не менее получаса, убрав пенку. Помешивайте, чтобы варенье не пригорело. Если хотите более густое варенье, тогда варите его дольше, чтобы больше жидкости выпарилось.
  5. Горячее варенье из яблок и винограда выкладывайте в сухие стерилизованные банки и закатывайте крышками.
  6. Отправляйте банки с вареньем остывать, перевернув их вверх дном.
  7. Холодные банки выносите на хранение в прохладное, темное помещение.

Варенье из винограда и тыквы

А вот рецепт еще одного прекрасного лакомства-ассорти, сваренного из винограда, тыквы и груши с добавлением виноградного сока. Обязательно приготовьте его хотя бы на пробу, и вам обязательно захочется повторить этот рецепт!

Ингредиенты:

  • Свежий виноградный сок – 0,5 л.
  • Тыква очищенная – 1 кг.
  • Виноград – 1 кг.
  • Груша – 0,5 кг.
  • Сахар-песок – 1,5 кг.
  • Сок лимонный – 70 мл.

Процесс приготовления:

  1. Мякоть тыквы нарежьте на мелкие кубики равного размера.
  2. Выложите тыкву в большую миску и засыпьте 0,5 кг сахара. Пусть тыква напитается сахаром в течении 1 часа.
  3. Выложите тыквенные кубики ровным слоем на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекайте в духовке (температура 100 градусов) 15 минут.
  4. Из вымытых груш удалите сердцевины, но кожуру не снимайте. Нарежьте груши на кубики.
  5. Виноград без косточек вымойте через дуршлаг и дайте воде стечь.
  6. Соедините свежевыжатый сок винограда с лимонным соком в указанных количествах. Уваривайте эту жидкость в сотейнике на среднем огне, помешивая, пока ее не станет в 2 раза меньше.
  7. Затем добавьте в жидкость оставшийся сахар и варите фруктовый сироп до полного растворения сахара. Учтите: если виноград у вас сладкий, тогда сахара требуется меньше.
  8. Добавьте в сироп запеченную тыкву, виноград и грушу. Доведите массу до кипения, снимите пену и варите 10 минут на небольшом огне, помешивая.
  9. Отключите огонь и дайте тыкве и фруктам настояться в сиропе 4-5 часов. Затем процесс варки повторите еще раз.
  10. Готовое варенье разливайте по стерилизованным банкам в горячем виде и герметично укупоривайте.
  11. Дайте банкам остыть на кухне в перевернутом виде.
  12. Выносите в холодное и темное место остывшее варенье на длительное хранение.

Как быстро удалить виноградные косточки

Как быстро удалить виноградные косточки

Высмотрела я в нете вот такой милый и интересный способ – как быстро удалить виноградные косточки. Попробовала, получается. Единственное что нужно уточнить, что лучше всего он подходит для тех сортов винограда у которых легко отделяется кожура от мякоти. Если у вас другой сорт винограда, с плотно приросшей кожурой, то придётся по-прежнему выковыривать все косточки вручную 🙁 или продолжить поиск в других источниках.

Этот способ может быть хорошей палочкой-выручалочкой для тех хозяек у которых есть возможность консервировать на зиму виноград – замечательный метод благодаря которому можно закатать много вкусных баночек.

В прошлом году я делилась рецептом приготовления конфитюра из винограда Изабелла. Позже я расскажу ещё один рецепт для этого сорта.

Как быстро удалить виноградные косточки

В первую очередь вымойте виноград и отделите ягоды от веточек.

Зажимая каждую ягоду между большим и указательным пальцем, выдавливайте мякоть и раскладывайте в отдельную посуду: мякоть в одну миску, а кожуру в другую.

Для чистки приблизительно 1 килограмма винограда понадобится около 20 минут.

Поместите мякоть с косточками в кастрюлю, проварите минут 10 и остудите до тёплого состояния.

Переложите в сито или дуршлаг и при помощи руки или шумовки продавите мякоть. Она хорошо пройдёт через сетку, а семена останутся внутри.

Объедините кожуру с мякотью.

Далее можете продолжить желаемое вами приготовление.

Варенье из винограда Изабелла на зиму – 6 простых рецептов

Виноград темного сорта многим нравится за легкий земляничный привкус. Поэтому хозяйки с удовольствием варят на зиму вкусное варенье из ягод Изабеллы. В домашних условиях легко и просто можно сделать чудесный десерт, приготовив его с косточками или без них.

Говорят, что варенье из черного винограда очень полезно, поскольку в косточках содержится большое количество важного для здоровья витамина С. Так это, или нет, не в курсе. В одном уверена безоговорочно: вкуснейшее варенье обязательно поднимет настроение в холодные зимние денечки. Создаст уютную атмосферу, если вы решите почаёвничать в одиночестве или с подружками.

Варенье из винограда изабелла на зиму – рецепт без косточек

Десерт получится густым, очень красивого рубинового цвета.

Возьмите:

  • Виноград – 1 кг.
  • Сахарный песок – 1 кг.
  • Агар-агар – 10 гр.
  • Вода – 3 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Ополосните гроздья. Удалите гнилые, поврежденные ягодки. Остальные снимите с кисти, переложите в миску.

Засыпьте сахарным песком.

Поставьте вариться на плиту. Размешивайте, чтобы ягоды быстрее пустили сок.

Дождитесь закипания, проварите массу в течение 10-15 минут, сбавив мощность огня до минимума.

Одновременно подготовьте загуститель для варенья. Залейте порошок агар-агара водой, оставьте, чтобы он успел набухнуть.

Перетрите ягодную массу через сито, чтобы удалить косточки и шкурки.

Верните виноградное пюре назад, в таз.

Добавьте набухший к тому времени агар-агар, перемешайте.

Вновь поставьте таз на конфорку. Проварите десерт еще 5 минут, отсчитывая время с начала закипания. Разлейте готовое варенье по стерильным банкам. Закрутите винтовыми крышками или закатайте под ключ.

Остудите десерт, накрыв пледом, затем перенесите на постоянное место хранения в холод.

Как сварить варенье из винограда изабелла с косточками (целыми ягодами)

Самый распространенный способ заготовки десерта из изабеллы. Косточки придают варенью некоторую пряность. К тому же, в их состав входит полезный для иммунитета витамин С. Поэтому считаю, что напрасно многие хозяйки тратят время на их удаление, да и готовить гораздо проще.

Понадобится:

  • Изабелла – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 200 мл. + для бланшировки.

Как приготовить:

  1. Снимите ягодки с веток, отсортируйте мятые и порченые. Вскипятите воду, забросьте ягоды, проварите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, что вся жидкость стекла.
  2. Отдельно сварите сироп и 200 мл. воды и сахарного песка.
  3. Переложите в сироп бланшированную изабеллу. Дайте закипеть. Варите на тихом огне четверть часа.
  4. Снимите с конфорки, оставьте на 5 часов настаиваться. За это время виноградинки пропитаются сиропом.
  5. Затем вновь доведите до кипения, уваривайте еще 15 минут.
  6. После распределите по баночкам, закатайте под любую крышку. Храните лакомство в холодном помещении.

Варенье из Изабеллы с грецкими орехами

Не варенье, а настоящий деликатес для гурманов, который легко можно сделать в домашних условиях.

Потребуется:

  • Изабелла – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 100 мл.
  • Грецкие орехи – 200 гр.
  • Ванильный сахар – стандартный пакетик.

Как сварить:

  1. Засыпьте в кастрюлю сахар, влейте воду. На умеренном огне, постоянно помешивая, сварите сироп.
  2. Выложите мытые и снятые с кистей виноградины. Дождитесь закипания, сбавьте огонь. Варите при тихом кипении 7 минут.
  3. Снимите с плиты, оставьте на 5 часов настаиваться.
  4. Раздробите орехи, отправьте в десерт. Следом засыпьте ванильный сахар, размешайте. Доведите массу до закипания. варите на малом огне 20 минут.
  5. Расфасуйте лакомство по стеклянным ёмкостям, укупорьте любым способом. Спрячьте на хранение в погреб, подвал.

Пятиминутка из Изабеллы – простой рецепт

Считается, что технология пятиминутки сохраняет больше витаминов в десерте, оставляет при варке целыми ягоды, что для многих является важным аргументом. Держите правильный и наиболее простой домашний рецепт.

Берем:

  • Изабелла – 1,5 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Лимонная кислота – ½ маленькой ложки.
  • Вода – 200 мл.

Как приготовить:

  1. Засыпьте в воду сахар, сварите сироп.
  2. Когда кристаллы сладости полностью распустятся, заложите подготовленные виноградины. Дайте закипеть, проварите 3-5 минут.
  3. Отставьте с конфорки, дайте полностью остыть, оставив в покое на 2-3 часа.
  4. Вновь доведите до закипания, варите еще 5 минут. и опять дайте остыть и пропитаться сладостью.
  5. Сделайте третью, последнюю варку, подсыпав лимонную кислоту. При появлении признаков закипания засеките пять минут.
  6. Сразу разложите десерт по баночкам, закатайте. Охладите заготовку, тепло укутав пледом. После отнесите в холод на зимнее хранение.

Черное варенье из сока Изабеллы

Десерт получится очень темного насыщенного цвета.

Состав:

  • Изабелла – 1 кг.
  • Сахар – 0,5 кг. + 0,5 кг.

Как варить:

  1. Сложите виноградины в кастрюлю, засыпьте сахаром. Хорошенько перемешайте, настаивайте в течение 10 часов. Ягодки должны пустить свой собственный сок.
  2. Отлейте 100 мл. сока, подсыпьте остальной сахар. Перемешайте, поставьте вариться.
  3. Когда в сиропе не останется кристаллов сладости, переложите в кастрюлю ягодки.
  4. Варите, пока ягоды не осядут на дно – это подскажет, что варенье готово.

Видео-рецепт: густое варенье-джем из винограда

Напоследок делюсь авторским пошаговым рецептом густого десерта. Мне понравился, надеюсь, и вы оцените. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе стоит только самое вкусное изабелловое варенье!

Виноградное варенье. | Сад для души.

А вы пробовали варенье из винограда? Виноградное варенье очень вкусное и не похожее ни на какое другое. Зимой, долгими зимними вечерами так хорошо пить чай с виноградным вареньем и вспоминать о прекрасном лете.

фото из личного архива

фото из личного архива

Для приготовления варенья можно использовать не только столовый виноград, но и технический (винный). У каждого из них свои преимущества: у столового винограда мясистые, крупные ягоды, очень хороши в варенье, а винные сорта с интересными фруктовыми ароматами или мускатные. Столовые сорта винограда тоже бывают с мускатом. Виноградное варенье можно варить из одного винограда, а при желании можно приготовить несколько вариантов варенья с различными вкусами, используя различные добавки, такие как грецкие орехи, апельсин, лимон, гвоздику и корицу, ванилин, мед и др.

Многих смущает, что в винограде много косточек, как их отделить? Очень просто. Когда варенье варится, то косточки из винограда выходят в сироп и плавают сверху, их легко можно собрать шумовкой и убрать из варенья. Или использовать для варенья кишмишные сорта винограда.

Предлагаю рецепт виноградного варенья, который нравится моей семье и моим друзьям.

Ингредиенты:

Виноград (отделенный от кисти)- 1кг

Сахар – 700 г

Вода- 200 г

Лимонная кислота по вкусу (обычно на 4 кг винограда беру 1 ч ложку лимонной кислоты).

Приготовление:

1. Виноград хорошенечко моем, отделяем ягоды от кисти. Используем для варенья только хорошие ягоды, испорченные удаляем. Еще раз ополаскиваем, потому что в виноградной кисти много мелких сухих частичек.

фото из личного архива

фото из личного архива

2. Варим сироп. В посуду в которой будем варить варенье, наливаем воду и высыпаем половину сахара.

3. В кипящий сироп аккуратно высыпаем виноград.

4. Доводим до кипения , добавляем оставшийся сахар и варим 5 мин. Пенку снимаем. После того как варенье поварилось 5 мин. оставляем его на 8-10 часов.

фото из личного архива

фото из личного архива

5. Виноградное варенье нужно будет проварить еще два раза с интервалом выстаивания 8-10 часов, для того чтобы ягоды пропитались сиропом. Варим варенье в три приема - доводим до кипения и варим каждый раз по пять минут. Виноградные косточки убираю в самом конце, когда варю третий раз.

6. Разливаем варенье по баночкам, закрываем крышечками и отправляем на хранение в прохладное место.

Теперь расскажу вам про мой эксперимент.

Обычно варю простое варенье из винограда, рецепт которого написан выше. В этом же году решила поэкспериментировать. У меня остался прошлогодний мед, трехлитровая банка и я решила попробовать сварить виноградное варенье на меду. И вот что у меня из этого вышло.

фото из личного архива.

фото из личного архива.

Сначала напишу, как я это делала. Растопила мед и когда начала появляться пенка, добавила в него подготовленные ягоды винограда, Варила как обычно, в три приема. Проварила два раза, когда варенье остыло попробовала какое оно на вкус. Я очень люблю мед, но вот вкус медового варенья мне совершенно не понравился. Подумала, как бы мне его разбавить, этот вкус. Принесла из огорода небольшой пучок мяты, помыла и положила в варенье и еще добавила три апельсина - порезала тонкими кусочками. И добавила чайную ложку лимонной кислоты, чтобы не было приторно сладким. Так у меня это варенье простояло сутки, затем прокипятила его 10 мин. Когда остыло варенье, разлила его по подготовленным сухим банкам и закрыла. Варенье получилось с очень интересным вкусом: вначале слышен мед, но не так ярко, а затем мята с апельсином. Стало намного лучше. Теперь мне хочется сварить варенье из винограда с мятой и апельсином, но только без меда. Винограда в этом году много, можно продолжать экспериментировать. :))

Легкий рецепт виноградного джема

  • Приготовьте консервную банку с кипящей водой и простерилизуйте 5 полпинтовых банок, кипятя их в течение десяти минут. Вымойте крышки и кольца и доведите до кипения в отдельной небольшой кастрюле с водой. Выключите огонь и дайте банкам, крышкам и кольцам полежать в горячей воде, пока они вам не понадобятся.

  • Вымойте и удалите плоды винограда, удаляя все расколотые или поврежденные. Не волнуйтесь, если на плодах останутся маленькие стебли, так как они будут процеживаться вместе с семенами.В инертной кастрюле с толстым дном доведите виноград и воду до кипения, а затем убавьте огонь до кипения.

  • Варите виноград на медленном огне, периодически помешивая и измельчая, примерно десять минут, пока он не начнет терять форму и не увидите, как в смеси плавают семена. Снять с огня и немного остудить.

  • Установите пищевую мельницу (с самым маленьким ситом) над большой жаростойкой миской или кувшином и вылейте через нее виноград и варочную жидкость. Измельчите до тех пор, пока все, что останется, это семена, кожица и стебли.У вас будет около 4 стаканов (32 унции) виноградной мякоти.

  • В той же нереактивной кастрюле перемешайте виноградную мякоть с сахаром, пектином и соком цитрусовых и доведите до кипения на сильном огне. Готовьте, пока смесь не покажет 220 ° F на леденце или растворимом термометре.

  • Выключите огонь и снимите пену ложкой. Перелейте варенье в подготовленные банки, оставив четверть дюйма свободного пространства. Протрите края крышек банок чистым кухонным или бумажным полотенцем и закройте.

  • Поместите закрытые банки обратно в консервный чайник. Когда все банки будут добавлены, убедитесь, что уровень воды поднимается над крышками банок как минимум на один дюйм. При необходимости добавьте еще воды и на сильном огне снова доведите воду до кипения. Как только вода закипит, установите таймер на десять минут.

  • Через десять минут выключите огонь и дайте банкам постоять в воде еще пять минут. Затем, используя подъемник для банок, переместите банки в охлаждающую стойку.

  • Как только банки нагреются до комнатной температуры, снимите кольца и убедитесь, что все крышки плотно закрыты. Если они не запечатаны, храните их в холодильнике. Наклейте этикетки и храните запечатанные банки в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

  • Рецепт варенья из винограда для приготовления в домашних условиях? Варианты с низким и полным содержанием сахара.

    Приготовить этот рецепт виноградного джема в домашних условиях очень просто. Многие любят виноградное желе, и я тоже! Желе делают из фруктового сока, чтобы получить прозрачное сладкое желе.А вот варенье делают из измельченных фруктов. Следовательно, это виноградное варенье, а НЕ кисель. 🙂 Если вы хотите выиграть на ярмарке графства, ищите прозрачное желе. Если вы хотите, чтобы ваши PBJ были хорошими джемами, выберите один из этих джемов.

    Варианты виноградного джема с низким или полным содержанием сахара.

    У меня есть два рецепта виноградного джема на этой странице. Первый - виноградный джем с низким содержанием сахара, второй - виноградный джем с полным сахаром. И я имею в виду полный! Помните, что варенье - это приправа. В соответствии с вашими предпочтениями, полный сорт сахара может подойти.

    Инструкции прилагаются к каждому. Однако они очень похожи… в версии с низким содержанием сахара используется коммерческий пектин, который обеспечивает короткое время приготовления и стабильные результаты. Версия с полным содержанием сахара требует более длительного приготовления и зависит от пектина, содержащегося в винограде.

    Гель домашних джемов и желе зависит от сочетания пектина в ваших фруктах с количеством сахара, а иногда и кислоты в виде лимонного сока. Если вы попытаетесь уменьшить количество сахара в традиционном рецепте виноградного джема с полным содержанием сахара (например, в нижней части этой страницы), это может повлиять на желе вашего продукта.Сахар также является консервантом, поэтому он может повлиять на срок хранения вашего продукта как на полке, так и в холодильнике после того, как вы откроете банку. Итак ... чтобы приготовить виноградное варенье с низким содержанием сахара, я решил использовать пектин с низким содержанием сахара, так что я знаю, что получу хороший гель.

    High Hopes - или как подготовить виноград.

    Прежде чем мы перейдем к рецептам, я хочу поговорить с вами о том, что делать, чтобы подготовить виноград. И это либо с низким содержанием сахара, либо с полным содержанием сахара.

    Сначала скины….

    Первое, что вам нужно сделать, это очистить виноград.Ну, это совсем не похоже на забавную задачу! У меня на виноградных лозах растет крошечный виноград. Даже большой виноград было бы утомительно.

    После очистки винограда необязательно брать эти кожуры, измельчать их и затем снова добавлять в виноградную мякоть. Так…. Я очень надеялся просто пропустить часть снятия шкуры. Я бы просто оставил кожицу и размял ее прямо с мякотью.

    Далее семена….

    Однако, чтобы приготовить варенье из винограда, вам также необходимо удалить косточки. У меня виноград без косточек, поэтому я также очень надеялся, что смогу пропустить и этот шаг.Ну… НЕТ, очевидно, даже у винограда без косточек есть косточки. Просто они намного меньше. Я попытался оставить их, но когда я начал их размять, эти надоедливые крошечные семена проявились, и я понял, что это не сработает.

    Что я наконец сделал со своим виноградом

    Я положил свой виноград в горшок и разбил его картофелесом, добавил чашку воды, чтобы они не прилипали, и нагрел его. Именно тогда я заметил семена, которые, как я надеялся, не имеют никакого значения. (Вздох) Итак, мой последний шаг был…. пропускание мякоти через эту пищевую мельницу, которая удаляет как семена, так и кожуру.

    При желании можно очистить виноград, затем пропустить его через мельницу, чтобы вытащить семена, а затем снова добавить кожуру в мякоть. Я даже не подумываю попытаться вернуть эту кожицу вместе с мякотью! Нет-нет-нет. Это обычная виноградная мякоть, и она работала нормально.

    Итак, у меня есть приготовленная виноградная мякоть. И я могу продолжить свой рецепт.

    Как консервировать виноградное варенье: с низким содержанием сахара

    Виноградное варенье с низким содержанием сахара.Эти указания взяты из калькулятора пектина для шариков . если вы еще не видели эту страницу, вам стоит ее проверить.

    Сначала соберите все необходимое для консервирования.

    Ингредиенты для 2 банок по полпинты. (двойной или тройной рецепт в зависимости от того, сколько банок вы хотите сделать)

    • 1 1/3 стакана виноградной мякоти
    • 1/3 стакана фруктового сока или воды (я использовал воду).
    • 1 1/2 тонны пектина с низким содержанием сахара ,
    • до 1/2 стакана сахара. (Я использовал 1/2 стакана)

    Смешайте мякоть, фруктовый сок или воду и пектин в большой кастрюле.Довести до полного кипения. добавить сахар, перемешать и снова довести до кипения. Прокипятить 1 минуту.

    Это хорошая вещь в использовании коммерческого пектина. Нет длительного кипячения, поэтому неудивительно, что вы достигли точки гелеобразования. Пектин и кипячение вкрутую в течение 1 минуты позаботятся об этом.

    Выключите огонь и наполните горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Протрите края банок начисто и плотно закройте банку крышками и лентой. Теперь банки готовы к отправке в консервный завод.

    Если вы не знаете, как заполнять банки и обрабатывать их в водяной бане, обязательно проверьте эту страницу. Консервирование на водяной бане, вы найдете конкретную пошаговую инструкцию о том, как работает консервный завод и как наполнить ваши банки.

    Процесс в автоклаве с водяной баней.

    0-6000 футов - 10 минут

    Выше 6000 футов - 15 минут

    Рецепт для печати

    Виноградное варенье с низким содержанием сахара

    simplecanning.com

    Виноградное варенье с низким содержанием сахара

    Гарнир, закуска

    Кухня Американская

    Порции 2 банки по полпинты

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 1 1/3 стакана виноградной мякоти.
    • 1/3 стакана фруктового сока или воды (я использовала воду).
    • 1 ½ ст. Шариковый пектин с низким содержанием сахара.
    • До 1/2 стакана сахара (я использовал полные 1/2 стакана).

    Инструкции

    • Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного автомата. Когда банки будут готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Инструкции по консервированию на водяной бане здесь.
    Для горячей упаковки
    • Вымойте виноград и слегка разомните виноград в кастрюле.

    • Нагрейте на среднем огне, пока виноград не станет мягким и сочным.

    • Пропустите виноград через пищевую мельницу, удалив кожуру и семена.

    • Верните фруктовую мякоть в кастрюлю и добавьте воду и пектин.

    • Доведите до полного кипения. Добавьте сахар. Перемешайте и снова доведите до кипения.

    • Кипятить 1 минуту при постоянном помешивании.

    • Перелейте ковш в горячий сосуд, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

    • Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и установите уплотнение и кольцо.Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.

    Время обработки

    Время обработки для консервной банки с водяной баней (горячая упаковка) Высота - половина пинтов и пинт обрабатываются одинаково 0-6000 футов - 10 минут Свыше 6000 футов - 15 минут
    Адаптировано из: Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях
    Последнее обновление:

    Виноградное варенье по ключевым словам, домашнее консервирование, консервирование на водяной бане

    Рецепт полностью сахарного виноградного джема

    Соберите консервы для рецепта виноградного джема:

    Ингредиенты для виноградного джема:

    • 2 литра винограда - я использовал смесь конкорда, красного и белого винограда.Подготовлено, как указано выше.
    • 6 стаканов сахара (да, это много сахара!)

    Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного банки. (См. Подробные инструкции в Консервирование для водяной бани .)

    Смешайте приготовленную мезгу с 6 чашками сахара. Довести до кипения, непрерывно помешивая.

    Быстро вскипятить. По мере загустения джема при необходимости снимите пену. Доведите это до точки гелеобразования. Это будет на 8 градусов выше точки кипения. Самый простой способ измерения - использовать термометр для конфет.

    Если вы не знаете свою точку гелеобразования. Доведите до кипения воду. Измерения температуры. Затем прибавьте 8 градусов, это ваша точка гелеобразования.

    Вы также можете использовать холодную ложку, чтобы вычерпать немного желе из кастрюли. Холодная ложка быстро охладит варенье. Откиньте ложку в сторону и наблюдайте, как стекает варенье. Это все еще капельно? Варить нужно еще немного. Он "сползает" или соскальзывает? Он должен желе.

    Честно говоря, с термометром намного проще!

    Выложите ковш в горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.Протрите края и установите крышки для консервных банок, состоящие из двух частей. Упаковка и обработка в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане . (Не забудьте отрегулировать высоту.)

    Время обработки для 1/2 пинты или пинты, без квартов:

    • 0–1000 футов - 5 минут.
    • 1001-6000 футов - 10 минут. (Если вы не стерилизовали банки, вам также потребуется обработать в течение 10 минут, независимо от вашей высоты над уровнем моря.)
    • Более 6 000 футов - 15 минут.

    Связанные страницы

    Если у вас есть партия рецепта виноградного джема, которая получается жидкой (такое бывает), просто назовите ее сиропом.Затем добавьте его в фасоль пинто .

    Прикрепить для более поздних версий

    Последнее обновление страницы: 2/2/2021

    Виноградное варенье

    Знаете ли вы, что во всем мире существует более 8000 сортов винограда? Виноград - одна из старейших возделываемых культур, и считается, что Колумб привез виноград в Северную Америку из Европы. Хотя выращивается в основном для виноделия, в середине 1800-х годов в Калифорнии был основан первый коммерческий виноградник для столового винограда.

    Считается, что из-за 550 фермеров, выращивающих виноград в Калифорнии, 98% свежего винограда в США выращивается здесь! Какие? Это довольно безумно. Особенно с засухой, которую мы переживаем. Многие сорта вступают в сезон с июля по декабрь. (Конечно, сейчас вы можете покупать их в продуктовом магазине круглый год, но сезонное питание гарантирует получение самых вкусных продуктов.)

    Недавно мне подарили великолепный выбор винограда от компании Melissa’s Produce, которая занимается распространением винограда для компании Grapery, владельцем и генеральным директором которой являются фермеры в четвертом и пятом поколении соответственно, в Центральной долине Калифорнии.Моя семья, конечно, съела многие из них, но я также зажарил гроздь винограда для салата, а остальное я превратил в это виноградное варенье.

    Я решил добавить в джем все четыре разновидности, чтобы посмотреть, где пойдет аромат, и получилось вкусно. Конечно, вы можете использовать то, что есть у у . Concord - самый популярный, но вот что у меня было: (Muscato's очень похожи на Concords.)

    Я знаю, что кто-то обязательно спросит, и ответ: нет, я не чистил их! И все равно получилось фантастически.(Я даже сказал кому-то, что собираюсь сделать это, не очищая их, и он сказал: «Вы не можете этого сделать!», Что, конечно, заставило меня захотеть сделать это еще больше.) Я думаю, что терпкость кожи помогает порезаться сладость, так что хитрость заключается в том, чтобы просто хорошо ее смешать.

    Но сначала я добавил сахар и лимонный сок…

    Затем я использовал иммерсионный блендер, чтобы все это смешать. Если у вас нет одного из них, вы можете сначала сделать это в кухонном комбайне, а затем положить его в кастрюлю.

    Это та консистенция, которую я хотел, но если вам нужны более крупные куски, просто смешайте немного меньше. Думаю, я попробую это в следующий раз для более деревенского, ремесленного продукта.

    Пока варенье готовилось, я поставил тарелку в морозильную камеру для конечной стадии теста и начал стерилизовать банки. Не забывайте часто помешивать, и когда варенье закипит, вам нужно снять пену.

    Насколько я понимаю, недозрелый виноград поможет с натуральным пектином, но эта партия растеклась хорошо, хотя на это потребовалось немного времени - около часа.

    Я все еще новичок в консервации, поэтому я использовал термометр (220F / 105c - точка настройки для варенья) и провел тест в морозильной камере, чтобы убедиться, что он готов… и что я не облажался! (Дополнительную информацию можно найти в Национальном центре консервирования домашних продуктов.) Перелейте в банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Вытрите края, закройте крышками и доведите до кипения в течение 10 минут (это банки на 8 унций).

    Дайте остыть на полотенце и просто проверьте крышки, чтобы убедиться, что они плотно закрыты.(Если у вас когда-нибудь есть банка, которая не запечатывается, ничего страшного, просто положите ее в холодильник и сначала съешьте.) Отметьте и поставьте дату, и все готово! По этому рецепту было получено 5 банок по 8 унций. (Да, оба эти размера по 8 унций… разве вам не нравится, что я могу ответить на ваши вопросы еще до того, как вы их спросите ???)

    И угадайте, что я ел на завтрак на следующее утро? Ням!

    Если у вас нет погружного блендера, вы можете добавить ингредиенты в кухонный комбайн для смешивания, а затем добавить в кастрюлю.

    Состав

    • 4 фунта винограда без косточек
    • 3 стакана сахара
    • 3 столовые ложки свежего лимонного сока

    Инструкции

    1. Подготовьте банки для консервирования
    2. Добавьте виноград, сахар и лимонный сок в большую кастрюлю.
    3. Размешайте на среднем огне, чтобы все смешалось.
    4. Вставьте погружной блендер под поверхность и перемешайте до желаемой консистенции.
    5. Часто помешивайте, при необходимости снимая пену
    6. Варить, пока смесь не достигнет 220 ° и / или не пройдет испытание в морозильной камере.
    7. Залить ковшом в банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства
    8. Протрите диски чистой влажной тканью.
    9. Закройте крышкой и готовьте 10 минут.
    10. Переложить в полотенца для охлаждения
    11. Этикетка и дата

    Примечания

    Помните, что по мере охлаждения варенье будет гуще

    3.1

    https://farmtotablela.com/grape-jam/

    Все рецепты и фотографии являются собственностью Farm to Table, если не указано иное. Пожалуйста, не используйте фотографии без разрешения. Если вы будете повторно публиковать рецепт, обязательно дайте ссылку на этот исходный пост. Спасибо.

    Easy Grape Jam - 3 ингредиента, без пектина! Fab Food 4 All

    Easy Grape Jam - это самый простой рецепт виноградного джема, который вы найдете - здесь не очищают виноград и не добавляют пектин! Это рецепт варенья, который вы должны попробовать, с необычным вкусом!


    Не могу передать, насколько я взволнован этим рецептом простого виноградного джема, который я разработал на этой неделе.

    В моем местном супермаркете продавались ящики с разноцветным виноградом, и очевидно, что их было слишком много! Поэтому я обнаружил, что забираю пару коробок со скидкой до 90 пенсов каждая с 3 фунтов стерлингов (что уже было выгодной сделкой за килограмм винограда).

    Вернувшись домой, я вымыл одну из ящиков с виноградом и вскоре понял, что мы не сможем съесть их все, пока они не начнут погибать.

    Так что я собирался делать с остальными? Привет, Crazy Jam Lady, конечно же, я решил приготовить варенье; это то, для чего было создано изобилие фруктов!

    Итак, я начал исследовать рецепты виноградного джема, большинство из которых были американскими.Некоторые предлагали чистить виноград. «Привет, я не делаю фафф», - подумал я. Очистить 2 ящика винограда было бы целую вечность!

    Затем было более разумное решение, с которым я столкнулся, когда вы использовали блендер для измельчения кожуры, так что кожуру не нужно. Я подумал, что это звучит гораздо разумнее.

    Я не нашел ни одного рецепта, который рассказал бы мне все, что мне нужно было знать, многие использовали пектин, и ни один не сказал, как долго варить варенье, это было либо «использовать термометр для варенья», либо «варить, пока не станет хорошо» и во многих рецептах добавлялась вода.Я решил, что в этом нет необходимости, потому что виноград - это вода в кожуре!

    Я педант в деталях, когда дело доходит до написания рецептов варенья, поэтому мне нравится, когда я могу опубликовать рецепт, которого нет в Интернете!


    Я разработал свой рецепт простого виноградного джема и использовал свой рецепт простого черничного джема в качестве руководства, потому что черника и виноград в конце концов очень похожи. Виноград просто имеет более жесткую кожуру, поэтому смешивание необходимо.

    Ну да ладно, рецепт сработал до совершенства! Я также купил 3 банки Mason, которые, как мне показалось, были дешевыми (79 пенни каждая, вы можете поверить), и Easy Grape Jam заполнил 3 банки в точности, я не мог поверить в это! Как будто это варенье должно было быть.

    Я дождался следующего дня, чтобы попробовать варенье, и, так много слыша об арахисовом масле и желе, решил дать семье крекер с арахисовым маслом и моим Easy Grape Jam.

    Они все любили это, и муженек, который сомневался, что виноградное варенье - это вообще вещь, хлестал комплиментами!

    Мне нравится, когда я в чем-то прав, не так ли? Он все время повторял, что никогда раньше не ел виноградного варенья, и как оно чудесно. Что ж, у меня его тоже никогда не было, и я должен сказать, что это потрясающе!

    Поскольку я понял, что этот рецепт будет иметь более широкую популярность во всем мире, я подумал о преобразовании его в измерения в чашках, поскольку в последнее время я получал довольно много запросов на них со всего пруда.

    Однако при тестировании онлайн-таблицы преобразования, в которой говорилось, что 100 г цельного винограда равняется 1 чашке, я обнаружил, что на самом деле это 142 г, и я уверен, что в зависимости от размера винограда можно получить много разных результатов.

    Так что не думайте, что я имею в виду, когда я не спешу делать конверсию за вас, я просто не хочу нести ответственность за дезинформацию, которая может привести к неточным результатам.

    Не всякая кулинария - это точная наука, но приготовление джема - это действительно так. Поэтому вместо этого я преобразовал рецепт в фунты и унции и предлагаю, если вы хотите добиться идеальных результатов, то набор электронных весов - действительно путь вперед.

    Еще рецепты с виноградом

    Я уверен, что вам понравится мой виноградный джем, это на самом деле мой самый популярный рецепт! Отметьте @ FabFood4All, когда вы это сделаете, и оставьте комментарий и рейтинг ниже! Рад тебя слышать!

    Пин на потом!

    Easy Grape Jam - всего 3 ингредиента и без пектина!

    Easy Grape Jam - это классическое американское варенье, великолепное само по себе, но еще лучше в сочетании с арахисовым маслом для этого американского вкуса!

    Ключевое слово консервирование, Фрукты, джем, варенье

    Состав

    • 1.7 кг / 3 фунта 12 унций винограда без косточек Я использовал равные количества красного, черного и зеленого винограда
    • 1 кг / 2 фунта 3 унции сахарного песка
    • 3 столовые ложки лимонного сока

    Инструкции

    • Положите виноград, сахар и лимонный сок в кастрюлю для консервирования или что-то подобное.

    • При осторожном нагревании медленно растворите сахар, часто помешивая.

    • По мере того, как смесь нагревается, разбейте часть винограда деревянной ложкой или используйте картофелевидку, чтобы выдавить виноградный сок.

    • Когда весь сахар полностью растворится (около 20 минут), снимите смесь с огня и с помощью палочного блендера смешайте виноград до консистенции, напоминающей сок.

    • Поставьте сковороду обратно на огонь, доведите до кипения и оставьте на 25 минут, непрерывно помешивая. (Вы можете начать с 23 минут, так как в зависимости от свежести и сорта винограда время схватывания может немного отличаться).

    • Снимите кастрюлю с огня и проверьте застывание, поместив несколько капель джема на охлажденное блюдце и поместив в холодильник на минуту.

    • Замятие должно образовывать складку, когда вы проталкиваете его пальцем.

    • Если нет, то кипятите еще 2 минуты и повторите тест до достижения застывания.

    • Разложите в горячих банках и сразу закройте крышками.

    • Хранить в сухом прохладном месте, после открытия хранить в холодильнике.

    Примечания

    Перед началом:
    Поместите 2–3 блюдца в морозильную камеру.
    Стерилизуйте 3 банки по 0,5 л, промыв их горячей мыльной водой (или возьмите прямо из посудомоечной машины), залейте кипятком, вылейте воду и поставьте в духовку на 20 минут при 140 ° C, где вы оставите их до тех пор, пока не будет готово варенье.Вымытые крышки следует простерилизовать кипятком, а затем дать стечь.

    Виноградное варенье Easy Grape Jam {без добавления пектина}

    Двухкомпонентное виноградное варенье - простой рецепт для приготовления домашних консервов. Эта версия начинается с винограда без косточек и пропускает утомительный этап очистки винограда. Вы можете приготовить это варенье меньше, чем за час!

    Красивое домашнее варенье из винограда

    Этот пост спонсирует Sprouts Farmers Market . Я ценю возможность поделиться рецептами, приготовленными из ингредиентов брендов, которым я доверяю и поддерживаю.Все мнения являются моими собственными и не обязательно отражают мнения фермерского рынка Sprouts. #sponsored

    Почему этот рецепт работает:

    Старомодное виноградное варенье требует суетливого и трудоемкого этапа удаления кожуры с винограда. Кожа фактически добавляется обратно во фруктовую смесь позже, но цель удаления кожуры - приготовить мякоть, а затем извлечь семена.

    Ключ к этому рецепту - начать с винограда без косточек и оставить кожицу на плодах .

    Да, даже у винограда без косточек есть косточки, но обычно они такие маленькие, что на них вообще не обращать внимания. Кроме того, мы будем использовать погружной блендер для измельчения части фруктовой смеси, что еще больше снижает вероятность того, что вы заметите семена.

    Состав рецепта:

    Это рецепт из двух ингредиентов: виноград и сахар - все, что вам нужно для приготовления джема. Я добавляю немного воды в кастрюлю, чтобы виноград не прилипал ко дну, но вода обычно не считается ингредиентом.

    Рецепт виноградного джема без добавления пектина. Узнайте больше о типах пектина и о том, когда их использовать, в этой статье. Вы убедитесь, что это варенье так легко приготовить! Это отличный рецепт для новичков. Вот некоторые принадлежности, которые вам понадобятся для консервирования.

    Из какого винограда лучше всего делать варенье?

    Я люблю варить это варенье из красного, фиолетового или черного винограда без косточек. Глубина цвета такая богатая и манящая. Вы также можете приготовить этот рецепт варенья из зеленого винограда без косточек.

    Обычный сорт винограда для приготовления джема - это Конкорд, но я знаю, что вам понравится вариант, который я сделал с виноградом Gum Drop. Жевательные конфеты - исключительный виноград!

    Жевательная резинка с виноградом

    Виноград в форме капли от жвачки варьируется от красного до пурпурного и черного.

    Это виноградное варенье изготовлено из особого сорта винограда, который называется Gum Drop Grapes. Сладкие, смелые и вкусные, чтобы съесть их горстками, виноград жевательной резинки можно купить на фермерском рынке Sprouts. Найдите ближайший к вам магазин на этой карте. Я люблю находить фирменные блюда в Sprouts, где приятно покупать сезонные продукты.

    Виноград

    Gum Drop полностью натуральный, без ГМО, выращен в Калифорнии и входит в число сортов винограда, производимых The Grapery. Вы уже имели удовольствие попробовать их? Они доступны в большинстве магазинов в сентябре, и их стоит спрашивать по названию.

    Хоть я и занимаюсь вареньем из этого винограда, это самая вызывающая привыкание здоровая закуска (даже десерт!), Которая быстро исчезнет. Виноград в виде жевательной резинки можно считать природной конфетой - очень сладкой и сочной!

    Как приготовить варенье из винограда

    С помощью этих простых шагов можно приготовить виноградное варенье менее чем за час.
    1. Вымойте виноград. Удалите все стебли. Добавьте виноград без косточек, сахар и воду в большую кастрюлю.
    2. Непрерывно перемешивать на среднем огне около 15-20 минут. Вы почувствуете, как смесь меняется по мере растворения сахара. Продолжайте помешивать, чтобы виноград не пригорел на дне сковороды.
    3. Качество фруктовой смеси будет меняться по мере приготовления. Следите за тем, чтобы пузырьки становились пенистыми и белыми, прежде чем они станут меньше и интенсивнее.
    4. Снимите кастрюлю с огня.Воспользуйтесь погружным блендером, чтобы размять примерно половину смеси. Вы все еще увидите виноград, который придает этому джему прекрасную консистенцию.
    5. Верните кастрюлю на средний огонь и используйте термометр, чтобы отслеживать температуру. До стадии геля для варенья потребуется еще 10-15 минут. Стадия геля составляет 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря и меняется с высотой. Узнайте больше о консервировании на высоте и соответствующим образом отрегулируйте температуру.
    6. Разлейте горячее виноградное варенье в чистые кувшины.Оставьте 1/4 дюйма свободного пространства наверху каждой банки, чтобы джем расширился при охлаждении. Накройте новыми крышками и чистыми краями.

    Часто задаваемые вопросы и советы

    Как хранить домашнее варенье?

    Варенье следует хранить в холодильнике. Домашнее варенье хранится около 3 месяцев в холодильнике или 6 месяцев в морозильной камере. Или, если вы хотите, чтобы варенье было стабильным при хранении, вы можете сохранить его в водяной бане. Ознакомьтесь с этими полезными сообщениями о консервировании.

    Чем отличается виноградное желе от виноградного джема?

    Есть два основных отличия: во-первых, приготовление желе начинается с виноградного сока, а варенье - с цельного винограда. Во-вторых, консистенция киселя и варенья разная. Желе гладкое и неплохо держит форму, тогда как джем состоит из кусочков целых или измельченных фруктов и более рыхлый, чем желе.

    Вот рецепт домашнего виноградного желе, который, я знаю, вам понравится!

    Нужно ли удалять косточки с винограда, чтобы приготовить варенье?

    Нет, вам не нужно удалять мелкие косточки из винограда без косточек.Если вы хотите или если у вашего винограда есть крупные косточки, аккуратно снимите кожицу вручную или с помощью небольшого ножа. Отложите кожуру и обжарьте виноград, затем процедите семена. Добавьте кожуру обратно в смесь мякоти, затем продолжите рецепт, добавив фруктовую смесь, сахар и воду в кастрюлю.

    Можно ли уменьшить количество сахара в этом рецепте варенья?

    Вы можете уменьшить количество сахара, но джем не так легко загустеет. Сахар помогает довести варенье до состояния геля. Сахар также помогает сохранить варенье.Если вы используете меньше сахара, вы получите меньшее количество джема, и вам может потребоваться добавить коммерческий пектин, чтобы достичь стадии геля.

    Как высота влияет на консервирование?

    Давление воздуха уменьшается с увеличением высоты. Это влияет на температуру кипения воды, а также на температуру образования геля для варенья. Подробнее о высотном консервировании читайте в этом посте. Точка гелеобразования будет на 8 градусов выше вашей точки кипения. Вскипятите кастрюлю с водой и запишите температуру; прибавьте восемь градусов, и вы узнаете точку геля.

    Как узнать, готово ли варенье?

    Джем и желе должны быть приготовлены до точки застывания. Эта температура является точкой, при которой сахар вступает в реакцию с пектином (натуральным или добавленным), так что при охлаждении смесь превращается в гель. Во-первых, определите температуру геля для вашей высоты и приготовьте смесь фруктов и сахара до этой температуры.

    Второй способ проверить - поставить тарелку в морозильную камеру, пока варится варенье. Выложите небольшое количество горячего джема на тарелку и верните его в морозильную камеру на несколько минут.Если повидло мнется и сохраняет форму, когда вы нажимаете на него ложкой или пальцем, значит, варенье готово. Если нет, продолжайте приготовление и повторите тест морозильной камеры через пять минут.

    Что делать, если замятие не застывает?

    Подождите не менее 48 часов, чтобы варенье застыло. Виноградное варенье иногда может затвердеть дольше, чем другие варенья. Если варенье не застыло, можно снова довести его до кипения и варить. Фрукты содержат разное количество натурального пектина в зависимости от того, насколько они спелые.

    Вы можете включить коммерческий пектин во второй раз, хотя этот рецепт хорошо подходит без пектина. Как вариант, используйте варенье для соуса с мороженым, над блинами или в смешанных напитках.

    Вот веб-история Google о двухкомпонентном виноградном джеме!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 50 минут

    Общее время 1 час

    Состав

    • 4 стакана винограда без косточек
    • 3 стакана сахарного песка Ростки
    • 1/2 стакана воды

    Инструкции

      Вымойте виноград и удалите плодоножки.Добавьте виноград, сахар и воду в большую глубокую кастрюлю. Довести до кипения на среднем или сильном огне и варить 10-15 минут, постоянно помешивая.

      Снимите кастрюлю с огня. Воспользуйтесь погружным блендером, чтобы размять примерно половину смеси.

      Вернитесь к средне-сильному огню и снова доведите до кипения. Постоянно перемешивайте еще 10-15 минут или до тех пор, пока не будет достигнута точка гелеобразования. * См. Примечания ниже относительно точки гелеобразования.

      Разлейте горячую смесь в чистые кувшины.Закройте банки и дайте варенью
      нагреться до комнатной температуры, прежде чем хранить его в холодильнике на срок до трех месяцев. Вы также можете обработать это варенье в консервной банке с кипящей водой.

    Банкноты

    Это варенье было приготовлено из Gum Drop Grapes - исключительного качества! Можно использовать любой виноград без косточек. Если у вашего винограда есть косточки, сначала удалите кожуру, приготовьте мякоть, извлеките семена, затем снова добавьте кожуру в смесь и готовьте.

    Для застывания джема должна быть достигнута точка гелеобразования.На уровне моря это температура 220 градусов по Фаренгейту. Она должна быть скорректирована по высоте и на 8 градусов выше точки кипения.

    Используйте тест на морщины в морозильной камере, чтобы дважды проверить, достигла ли смесь стадии геля. Пока варенье варится, поставьте небольшую тарелку в морозильную камеру. Положите чайную ложку смеси на тарелку и верните ее в морозильную камеру на 3 минуты. Если при нажатии смесь мнется и сохраняет форму, значит, варенье готово. Если нет, продолжайте готовить в течение 5 минут и повторите тест морозильной камеры.

    Если вы используете автоклав с водяной баней, обрабатывайте в течение 15 минут, внося все необходимые корректировки для вашей высоты.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    48
    Размер порции:
    1 столовая ложка
    Количество на приём: Калории: 9 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 2 г Белки: 0 г

    Эти данные предоставлены Nutritionix и являются приблизительными.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Прикрепите этот рецепт виноградного джема на Pinterest!

    Холли Бейкер начала вести блог о еде A Baker’s House в 2011 году. Она является автором, создателем рецептов и фотографом для этого сайта. Холли любит печь и делится рецептами блюд без глютена, рецептами консервирования, а также традиционными десертами. Ее рецепты и фотографии еды были отмечены BuzzFeed, Reader’s Digest и She Knows.

    Как приготовить виноградное желе дома

    У вас есть гроздь винограда, из которой вам нужно сделать виноградное желе? Выполните несколько простых шагов, чтобы превратить виноград в виноградный сок, а затем во вкусное желе.

    У нас обычно хорошего урожая винограда . Мы считаем, что это виноград сорта Конкорд (не уверен на 100%).

    Все, что мы знаем, это то, что в винограде тонн семян ! Невозможно превратить в изюм, и даже есть его в свежем виде, сложно выплюнуть все семена.

    Таким образом, лучший способ использовать виноград - это приготовить сок или желе . Желе на мой взгляд чуть полезнее и вкуснее.

    Даже если вы не любитель тостов или бутербродов с ореховым маслом и желе, вы можете использовать варенье в качестве приправы к различным пикантным блюдам.

    Итак, приступим к приготовлению виноградного желе. Я рекомендую отложить полное утро или день, особенно если вы собираетесь консервировать желе так же хорошо, как мы.

    Слушайте отличную музыку или подкасты, если хотите.

    Я участвую в программе Amazon Associates, партнерской рекламной программе, разработанной с целью предоставить этому сайту возможность получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    1. Подготовка винограда

    Первый шаг - удалить виноград с ветки грозди и дать им ванну . Обычно мы наполняем раковину водой и ставим ее туда на несколько минут.

    Не зачерпывая грязи, переносим виноград в кастрюлю для маслина. Лучше использовать кастрюлю с тяжелым дном, которое нагревается равномерно, иначе вы можете обжечься желе.

    В стороне мы нашли эти сиамских близнецов винограда !

    2. Приготовление винограда

    Во время всего процесса приготовления важно постоянно помешивать , чтобы избежать ожога на дне. Лучше всего попытаться вытащить виноград снизу и поднять его до верха горшка.

    Вот короткое видео, демонстрирующее эту технику. Вы также можете увидеть, как виноград уже начинает разрушаться , теряя кожицу.

    Как только виноград начнет вариться, очевидно, что из него будет выделяться сок. На этом этапе мы используем картофелевидку , чтобы помочь измельчить виноград, чтобы он высвободил все свои полезные свойства.

    Когда весь виноград сварится и целых больше нет, пора процедить.

    3.Процедура виноградного сока

    Теперь идет грязная часть . Обязательно наденьте фартук или одежду, на которой не боятся виноградных пятен.

    Виноград нужно процедить через марлю, чтобы избавились от кожуры и семян .

    Подготовьтесь к этому, опуская большой кусок марли, сложенный вдвое, в сито, которое затем помещается на большую кастрюлю. Мы используем нашу кастрюлю для варки макарон и овощей.

    Перелейте горячий виноград в подготовительное сито.Будьте очень осторожны, перемещая горячий виноград, так как вы можете обжечь руки!

    Чтобы ускорить отжим сока, используйте ковш, осторожно прижмите затор к стенкам и дну сита, выстланного марлей.

    Соберите марлю в пакет и с помощью щипцов осторожно сожмите пакет , чтобы выпустить как можно больше сока.

    Как только вы думаете, что получили большую часть сока из виноградного сусла, выбросьте всю массу. Мы добавили его в нашу зеленую корзину для компоста.Мы купили марлю, которую не отбеливали, поэтому мы также могли положить ее на наш компост .

    4. Приготовление сока

    Теперь о трудоемкой части. Это может занять бит времени . Сначала очистите противень для маслина, а затем налейте в него сок.

    Начните кипятить сок. Лучше всего варить вкрутую , но вам нужно остаться и продолжать помешивать.

    По мере образования пены / накипи снимите ее с небольшим ковшом. У моей жены это хорошо получается, поэтому я позволил ей это сделать.Постарайтесь, конечно, получить только пену, а не сок.

    Теперь добавьте сок одного лимона и чашку или больше сахара . Мы использовали кокосовый сахар (сделанный из цветка кокоса), но вы можете использовать любой другой тип сахарного песка. Добавьте столько, сколько вам нужно, чтобы получить желаемую сладость. Мы предпочитаем, чтобы наше виноградное желе было немного терпким.

    Лимон добавлен, чтобы помочь снизить pH сока. Это поможет пектину в винограде загустеть, а желе станет густым.

    5. Это сделано?

    Сложная часть всего этого процесса - знать, когда желе готово. Обычно вы заметите, что он становится толще , и это время, когда вам нужно постоянно помешивать и убавлять огонь.

    Сок также сократится как минимум наполовину.

    Положите чайную ложку желе на небольшую тарелку и дайте ей остыть в течение минуты или около того. Посмотрите, прилипает ли желе к тарелке или все еще жидкое.Вы также можете увидеть, покрывает ли он тыльную сторону ложки .

    Просто не делай того, что мы делали год, и в итоге мы получили виноградных ирисок . Мы просто слишком долго его варили.

    А еще не сжигай . Подгоревшее виноградное желе по-прежнему съедобно, но на самом деле не имеет хорошего вкуса.

    Консервирование

    Когда все было готово, мы разлили его в подготовленные банки и запечатали банки в горячей водяной бане. . Я не буду вдаваться в подробности, как это сделать, поскольку однажды будет публикация о консервировании.

    Вы также можете хранить небольшую партию в холодильнике или заморозить ее. обычно хранится в холодильнике несколько недель , но не забудьте вычерпать его чистой ложкой.


    Я испытываю чувство огромного удовлетворения, , , помещая свежеприготовленное желе на полку в кладовой. В большинстве случаев нам удается получить несколько банок виноградного желе, персиковое варенье, а иногда и варенье из желтой сливы. Мы также экспериментировали с приготовлением яблочного джема, но для меня это просто яблочное пюре, только более тонкой консистенции и немного больше сахара.

    Проблема!

    К сожалению, когда мы открыли первую банку, мы поняли, что это , все еще слишком жидкий . Итак, чтобы решить проблему, когда мы открываем банку, мы готовим варенье в маленькой кастрюле в течение нескольких минут, чтобы оно загустело.

    Возможно, мы пытались сделать слишком большой партии. Мы должны были вдвое сократить количество используемого винограда и сделать две партии. Конечно, это заняло бы больше времени, но в итоге, вероятно, сэкономило нам время на приготовление еды.

    Я также собираюсь изучить возможность получения собственного фруктового пектина из цедры лимона.

    Понравилось это содержание? Пожалуйста, поделитесь!

    Виноградный джем Конкорд - Еда в банках

    Два или три раза в год я упаковываю большую коробку с вареньем и отправляю ее своей сестре и ее семье в Остин, штат Техас. Хотя Райна знает основы приготовления джема (и я знаю, что у нее есть по крайней мере две кулинарные книги, которые могут показать ей, как), моя мама и я легко (и счастливо) удовлетворяем большую часть ее потребностей в фруктовой пасте.

    В последней партии одна из присланных мною банок была небольшой полпинты виноградного джема конкорд.Прошлой осенью я сделал его в качестве пробной партии и особо не задумывался об этом, кроме предположения, что мой племянник может его откопать. Когда Райна отчитывалась о победителях, больше всего она восхищалась виноградным вареньем. Они съели его в рекордно короткие сроки, и всем было немного грустно, узнав, что больше не было ни капли.

    Итак, когда этой осенью пришел сезон винограда Конкорд, я решил собрать еще немного, чтобы приготовить еще одну партию джема для Райны и ее команды. Я начал с 2 фунта винограда сорта Конкорд .Я быстро ополоснул их и положил в кастрюлю с 1/4 стакана воды . Я поставил сковороду на плиту и довел до кипения. Я отпускаю его на несколько минут, пока не лопнет виноград.

    Когда виноград стал мягким, я вылил его в пищевую мельницу, где я снабдил его самым тонким ситом, и размельчил его. Это шаг, который делает варенье больше похожим на варенье, чем на желе. У него не будет тонкой текстуры кожи, но некоторая ее часть проникает и придает готовому продукту немного больше тела.

    Как только я больше не мог измельчать, я отмерил целлюлозу. В моем случае у меня было чуть больше 3 1/2 чашек, но ваши результаты будут отличаться. Я вылил мякоть в низкую широкую кастрюлю и добавил 1 1/2 стакана сахарного песка (примерно половину объема мякоти) и сок половины лимона . Затем я приготовил его, пока он не стал густым (времена меняются, используйте ваше мнение).

    Когда варенье было готово, я разлил его в две полпинтовые банки (там было немного остатка для холодильника) и обработал их в банке с кипящей водой в течение десяти минут.Они отлично запечатаны и будут в моем зарегистрированном багаже, когда я отправлюсь в Остин в конце этого месяца, чтобы встретиться со своим новым племянником (!!!). Он родился сегодня в 7:59 утра, и все в порядке.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *