Как сушить виноград в электросушилке: Когда собирать виноград, как его сушить и как применять изюм?

Содержание

Как засушить виноград в домашних условиях. Как сделать изюм в домашних условиях

Отказаться от вкуса изюминок свежего винограда никто не в силе. Этот аромат и нежный вкус способен поразить любого гурмана. А что уж там говорить о пользе винограда? Но не менее вкусным является и высушенный виноград.

Нужно отдать должное – изюм считается самым популярным лакомством во всем мире. Его добавляют в крема для выпечки, в тесто, в салаты… А какой аромат придает изюм мясу? Поэтому, в кулинарии он и занимает почетное место. Важно и то, что правильно высушенный виноград способен сохранить в себе все микроэлементы и 80% витаминов. Его рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, он отличный помощник при анемии, прекрасно справляется с апатией и поднимает зрение. Но нужно знать, как правильно его сушить, чтобы он обладал всеми вышеописанными свойствами, и смог сохранить в своем составе все полезные вещества.

Как сушить виноград в домашних условиях

Вкусный, полезный и ароматный изюм можно легко приготовить в домашних условиях.

Для этой цели можно воспользоваться несколькими методами: под солнцем, в духовке, в электросушилке, в тени.

Важно знать! Если вы хотите заготовить на зиму домашний кишмиш, то следует подготовить бессемянные сорта винограда. Для приготовления домашнего ароматного изюма идеально подходят мелкосемяные сорта.

Под солнцем

Самым простым и давно проверенным методом считается сушка винограда под солнцем. Он идеально подходит для тех, у кого на участке произрастает эта полезная ягода.

Подготовьте густую решетку или кусок фанеры и в один слой выложите ягоды.

Сверху накройте слоем марли – она убережет ягоды от внезапного порыва ветра, который часто «балует» нас в осенние дни.

Вынесите виноградинки под солнце и сушите их до тех пор, пока они не приобретут темно-янтарный цвет с отливом воска. Готовый изюм должен быть мягковатым.

Перед тем, как приступить к сушке винограда в духовке, аккуратно отберите цельные и мясистые ягоды с плотной шкуркой.

Выложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 55 ° С.

Периодически открывайте дверку духовки для испарения влаги и перемешивайте ягоды на противне.

Последний день сушить ягоды винограда при температуре 35 ° С.

В электросушилке

Длительность процесса сушки ягод винограда в электросушилке сокращается до 12 часов.

Аккуратно промыть под проточной водой ягодки винограда. Стараться не повредить целостность их шкурки, чтобы не вытекал сок в процессе приготовления.

Обсушить ягоды полотенцем и выложить на лотки электросушилки в один слой.

Сушить виноград «антрактами» – 3 часа сушка, 2 часа – отдых.

В результате у вас получатся красивые сухофрукты янтарного цвета.

Кипятком или щелочью

Интересный метод сушки винограда, который позволит вам подарить вкусный кишмиш или ароматный изюм, сократит время приготовления и сделает сам процесс более интересным.

Свежие отобранные цельные ягодки винограда полить кипятком или щелочным раствором.

Сразу же обдать ягоды холодной водой.

Разложить в один слой и поставить в тень для сушки. Спустя 3 дня у вас получатся вяленые ягодки, которые можно пересыпать сахаром и сложить в банки.

Но если их перемешать и оставить еще на 3-4 дня, то вы получите изюм — этот долгожданный и вкусный сухофрукт, о котором вы мечтали.

Часто практикуют сушку винограда в тени целыми гроздьями. Для этого их подвешивают на предварительно натянутые веревки и высушивают в тени до полной готовности.

Как правильно хранить сушеный виноград

Хранить виноград нужно в темном и сухом помещении. В качестве тары для хранения идеально подходят льняные мешочки или конверты из пергамента.

Как правильно сушить виноград на зиму — готовим изюм в домашних условиях — Сусеки

Как правильно сушить виноград на зиму — готовим изюм в домашних условиях Отказаться от вкуса изюминок свежего винограда никто не в силе. Этот аромат и нежный вкус способен поразить

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях – сохраняем урожай! Все способы и советы, как сделать хороший изюм из винограда дома

Про пользу изюма разговоры излишни.

Этот продукт очень популярен и имеет только положительные стороны. Если виноградник порадовал урожаем, то заготовить изюм можно впрок.

В домашних условиях это сделать несложно. Способов очень много и, вопреки распространенному мнению, для сушки идет не только кишмиш. Сорта винограда с косточками тоже можно заготовить. Они чудесно подходят для компотов, обязательно порадуют в зимние и весенние периоды, когда организм особенно нуждается в витаминах.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях – общие принципы

Для приготовления изюма использовать можно любой виноград, но желательно зрелый. Из кислых и недозрелых ягод получается низкосортный продукт.

1. Виноград нужно собирать только в сухую погоду. Если ягоды напитаны влагой, то изюм не только будет долго высыхать, но и пострадает качество продукта.

2. Перед сбором урожая, желательно не поливать виноградники 10 дней. Это также сократит влажность продукта.

3. Мыть урожай не нужно. Виноград обирается руками, если не сушится кисточками. Паутина, сор и другой мусор просто отряхиваются. Исключение – влажная обработка, которая проводится для ускорения созревания и сушки изюма.

Для приготовления изюма понадобятся сетчатые лоточки или обычные противни. Если виноград будет доводиться до готовности в электрической сушилке, то достаточно поддонов из комплекта. Часто высушивают продукт гроздями. В этом случае нужны бельевые веревки, на которые кисточки будут подвешиваться.

Для хранения изюма лучше всего подходят тканевые мешочки. Но они не достаточно защищают продукт, есть вероятность того, что в нем заведутся жучки. Поэтому все чаще хозяйки отдают предпочтение герметичным банкам. Периодически сухие виноградины нужно высыпать на противень, проветривать на воздухе.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях на солнце

Самый простой и дешевый способ, как можно сделать изюм в домашних условиях. Но этот метод подходит только для солнечных регионов. Если к моменту созревания винограда ожидается похолодание, идет сезон дождей, то высушить продукт естественным способом не получится.

Также понадобятся лоточки с сеткой на дне или обычные противни.

1. Виноград переберите, удалите видимый мусор, разложите ровным слоем на противне. Хорошо, если есть лоточки с сетчатым дном, через которое будет вентилировать воздух.

2. Поместите противни на солнце.

3. Как только ягоды повянут, их нужно перевернуть на другую сторону.

4. Сушите продукт от 15 до 30 дней, в зависимости от его влажности и погоды.

5. Изюм, приготовленный по этой технологии, получится жесткий, сухой, но зато очень хорошо хранится, не плесневеет.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в тени

Этот способ отличается от предыдущего качеством готового изюма. Продукт получается более мягкий, влажный. Для сушки понадобится сухое, проветриваемое помещение, подойдет начес или чердак. Процесс длительный, может потребоваться 2-3 месяца.

1. Натяните бельевые веревки в помещении, если будете сушить виноград гроздями.

2. Развесьте кисточки на веревки, зафиксируйте прищепками и ждите высыхания. Можно связать кисточки прочной нитью по две штучки, затем просто перекинуть через бельевую веревку.

3. Если будете сушить на противнях, то рассыпьте ягоды и также оставьте на время. Но быстрей изюм получается в подвешенном состоянии.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях ускоренным способом с содой

Интересный способ приготовления изюма в домашних условиях, для которого понадобится сода. Вопреки правилам, здесь ягодки смачиваются водой. Но за счет добавления пищевой соды, кожица размягчается, на ней появляются микротрещины, виноградинки быстрее отдают влагу.

1. Приготовьте раствор. На литр воды добавьте 0,5 ч. л. питьевой соды. Если виноград с толстой шкуркой, то кладите полную ложечку. Размешайте до растворения.

2. Погрузите в раствор виноградины, оставьте на десять минут. Можно погружать целиком кисточки, если будете сушить на веточках.

3. Выньте виноград. Отделенные ягоды можно слить в дуршлаг. Затем разложите на мягкой ткани, дайте подсохнуть. Рассыпьте на противни, отправляйте сушиться на солнышко или в духовку.

4. Если вымачивались целиком грозди, можно их сразу подвесить на веревку в проветриваемом помещении.

5. Оставьте изюм до полного высыхания. Ополаскивать содовый слой не нужно, так как перед использованием продукт в любом случае будет промываться.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в духовке

В духовке виноград сушить не очень удобно, процесс достаточно длительный, может занять до 30 часов. Также повлечет за собой расход электроэнергии или газа. Но иногда это единственная возможность определить урожай, особенно, если погода не радует, высокая влажность, нет возможности приобрести электрическую сушилку.

1 ч. л. с горой соды;

1. Можно готовить изюм без предварительного вымачивания в растворе с содой. Но этот прием сократит время. Замочите ягоды в растворе минут на десять, промойте, подсушите.

2. Переложите на противни, желательно застелить листы пергаментом.

3. Установите в духовку. За один раз можно поставить несколько противней.

4. Установите температуру 90 градусов. Сушите около пяти часов. Дверца духовки должна быть приоткрыта, через нее будет выходить влага.

5. Выньте противни, перемешайте ягодки, чтобы вода испарялась равномерно.

6. Верните виноград в духовку, убавьте температуру до 70 градусов, сушите до готовности.

7. Выньте изюм, вместе с противнями вынесите на воздух. Продукт усох, его стало мало, можно ссыпать на один лист. Дайте изюму хорошо проветриться в течение нескольких часов, убирайте на хранение.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях в сушилке

Если дома имеется электрическая сушилка, то приготовление изюма упрощается. Ему не нужно пристальное внимание, достаточно загрузить ягоды на лоточки, включить прибор. Несмотря на его компактность, помещается достаточно много. В сушилку можно закладывать немытый виноград либо подвергнуть продукт замачиванию в содовом растворе, что и в этом случае сократит время приготовления.

Для равномерной просушки рекомендуется периодически менять лоточки местами. Если виноградинки хорошо подсохли, можно их переложить на противень, оставить в проветриваемом помещении «дозревать», а прибор наполнить новой порцией ягод. Точное время сушки изюма зависит от мощности и возможностей прибора, сорта винограда, но редко превышает 48 часов.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях с кипятком и содой

Еще одна технология обработки ягод. На производстве виноград окуривают серой. В домашних условиях это сделать сложно. Но есть другой способ, простой и безвредный. При обработке в кипятке происходит истончение виноградной шкурки, снимается восковой налет, срок сушки значительно сокращается.

1. Налейте в большую кастрюлю 5 литров воды. Емкость берите с запасом, желательно не меньше восьми литров.

2. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения.

3. Пока можно приготовить виноград. Так как он все равно будет подвергаться намоканию, можно кисти ополоснуть, ягоды отщипывать не нужно.

4. Насыпьте соду в кипящую воду. Но только не всю сразу. Вода будет шипеть, пойдет пена. Насыпайте маленькими порциями.

5. Теперь берите по одной грозди за кончик быстро окунайте в кипящий раствор соды и сразу вынимайте, достаточно секундной обработки. Если кожица на ягодах толстая, можно подержать до трех секунд.

6. Вынимайте грозди, дайте стечь воде.

7. Теперь кисти можно повесить сушиться. Либо разберите ягодки, разложите на поддоны или противни, готовьте изюм любым другим способом.

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях половинками

Этот способ подходит для крупного винограда с косточками. Половинки также прекрасно хранятся, сохнут намного быстрей, но могут получиться жестче. В таком случае перед использованием нужно будет продукт размочить.

1. Виноградины отсоедините от кисточек, уберите с них сор.

2. Каждую ягодку разрежьте ножом вдоль. Если есть желание, то вынимайте крупные косточки. Получатся виноградные «лодочки».

3. Разложите половинки срезом вверх на сетчатые лотки или на противни, можно использовать поддоны сушилки, если продукт будет готовиться в ней.

4. Остается только довести изюм до готовности. На солнце это займет около 7-10 дней, в сушилке и в духовке высыхание произойдет намного быстрее.

Часто приобретая изюм, хозяйки отдают предпочтение золотистым виноградинкам светло-желтого цвета. Но на самом деле такую окраску придает диоксид серы или сульфиты, которыми обрабатывают виноградинки. Без них ни в домашних условиях, ни на производстве такого цвета не добиться.

Влажный изюм вкусней, чем сухой. Но его сложнее сохранить. Если будете использовать продукт сразу, то можно немного не досушить. Если заготавливаете впрок, то важно выпарить всю лишнюю влагу.

Проверить качество изюма можно очень простым способом. Подкиньте несколько виноградинок, они должны упасть с тихим стуком.

Виноградины имею разный размер, мелкие ягодки высохнут намного быстрее, чем крупные. Можно сразу отсортировать продукт по разным лоточкам.

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Рецепты изюма из винограда в домашних условиях, секреты выбора

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях: рецепты от простых до очень простых, общие принципы приготовления, технология сушки винограда разными способами

Сушка изюма в домашних условиях

Из всех известных сухофруктов натуральный виноград, высушенный на солнце, самый вкусный и наиболее используемый продукт. Добавляют изюм в выпечку, каши, напитки, десерты.

В промышленном производстве для быстрой переработки и сохранности сырья широко используется диоксид серы, что само по себе небезопасно для здоровья. Поэтому, по возможности лучше заготавливать изюм самостоятельно.

Сушеный виноград делится на изюм и кишмиш. Соответственно, изюм – продукт с косточками, кишмиш – без косточек. Именно кишмиш наиболее вкусен.

Существуют сорта кишмиш, выведенные специально для производства сушеных ягод. Это кишмиш белый, черный, розовый, Сюрприз, Зарафшан, Мечта и многие другие.

Электросушилка

При использовании специальной сушилки процесс заключается в следующих действиях:

Удалить большие ветки.
Подержать в кипящем содовом растворе несколько секунд. Соды взять из расчета полчайной ложки на 1 литр воды.
После кипячения ягоды окунуть в ледяную воду и выложить на лотки сушилки.
Сушить при температуре 55 градусов 34 часа.
Изюм перебрать и выложить в полотняные мешки, стеклянные банки с бумагой вместо крышки или герметичные контейнеры.

Сушка изюма в домашних условиях, как заготовить кишмиш из винограда

Рецепты приготовления изюма из винограда в домашних условиях: в электросушилке, на чердаке и под прямым солнцем. Способы сушки винограда.

Как сделать изюм из винограда дома?

Изюм из винограда: на солнце, в темноте, в духовке

Лучше всего сушить сладкий виноград из маленьких ягодок без косточек. Следует выбрать созревшие, неповрежденные кисти.

Существует несколько методов сушки винограда в домашних условиях. В сельской местности предпочитают готовить изюм на свежем воздухе: в темном проветриваемом месте или на солнце. Ягоды, разложенные на бумажном или деревянном листе, вялятся примерно месяц.

Чтобы ускорить процесс, можно предварительно опустить виноград в кипяток со щепоткой соды на пять секунд, затем промыть холодной водой.

Можно просушить виноградины и в духовом шкафу, нагрев его до 90 градусов. На противни укладывают вымытые и высушенные ягоды, отделенные от веточек. Чтобы выходила влага, нужно приоткрыть дверцу духовки. Через десять часов следует снизить температуру до 70 градусов и готовить изюм еще примерно сутки.

Изюм из домашнего винограда: простой способ

Самый простой метод приготовления изюма дома — в электросушилке. Для этого необходимо:

Отсортировать виноградные кисти, убрав подгнившие или поврежденные ягоды.
Разделить грозди на небольшие кисточки. Полностью удалять веточки не стоит.
В кипящую воду добавить щепотку соды и бланшировать кисточки пять–семь секунд. Затем остудить их в прохладной воде.
Разложить кисточки на поддонах и установить их в сушилку.
Установить режим сушки на 45–55 градусов (при меньшей температуре сохраняется больше полезных качеств, но процесс будет дольше).

Если виноград немного перезрел и ягоды легко отделяются от веточек, можно попробовать другой способ:

Снять все виноградины с грозди, тщательно промыть и проколоть зубочисткой.
Подсушить их на чистом полотенце.
Разложить ягоды на поддонах и установить в сушилку.
Сушить при температуре 55 градусов, каждый час меняя поддоны местами.
Через семь часов дать прибору остыть.

Затем повторить цикл еще раз или два до полной готовности изюма. Он должен быть мягким, упругим, но не выделять сок. Из двух килограммов винограда выходит примерно полкило сухофруктов.

Домашнее изготовление изюма позволяет сделать качественный, чистый и полезный продукт из любимого сорта винограда.

Как сделать изюм из домашнего винограда

Как сделать изюм из винограда в домашних условиях: на открытом воздухе, в электросушилке, в духовке.

Изюм – это сушёный виноград, имеющий приятный вкус. Так же как и свежий продукт, он приносит пользу для здоровья человека. В кулинарии такой сухофрукт добавляется не только в сладкие салаты и десерты, но также используется для приготовления мясных блюд. Но можно ли сделать его в домашних условиях? Поговорим об этом далее.

Для тех, кто ни разу не сталкивался с домашними заготовками, технология сушки винограда представляется сложным процессом, требующим специального оборудования и профессионализма. На самом деле приготовить изюм из свежих плодов можно дома самостоятельно. Существуют различные рецепты, следуя которым, любой желающий способен освоить методику.

Лучшими разновидностями винограда для сушки называют сладкие виды, такие как чёрный, белый, или розовый Кишмиш. Ещё одним плюсом этого винограда является маленький размер виноградин, что позволяет ускорить процесс их высушивания. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Для высушивания подходят все сорта винограда, в том числе и ягоды с косточками. Из них варят компоты, и делают морсы.

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Стоит ознакомиться с различными способами, чтобы выбрать для себя наиболее удобный. К основным методам относятся:

Естественная сушка;
В духовке;
В электросушилке;
С применением щёлочи.

Изготовление под прямыми солнечными лучами

Данный способ не самый быстрый, но экономичный и доступный. Весь урожай следует осмотреть, избавиться от гнилых испорченных ягод, а затем разложить его на сухой поверхности на солнце. Виноградины снимать с кистей не нужно. Периодически, раз в несколько дней, плоды переворачиваются другой стороной. Метод предполагает высушивание до трёх недель.

Изготовление изюма естественной сушкой. Виноград высыхает под потолком на веревках.

Применение духовки

Этот метод требует снятия плодов с веточек после того, как грозди были тщательно вымыты прохладной водой. Излишки влаги стряхиваются с кистей, после чего здоровые спелые ягоды отбираются для готовки. Плоды, которые подлежат удалению:

Сухие;
Гнилые;
Поражённые болезнями и вредителями;
Подмороженные.

Отобранные виноградины опускаются в кипящий содовый раствор на 5 секунд. Этот приём нужен для растрескивания кожицы, в результате чего влага будет испаряться быстрее.

Просушив виноград вафельным полотенцем, его выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Засушить продукт нужно при открытой дверце духовки, выставив температуру в 50-60 градусов. Длительность процедуры суммарно составляет 10 часов. Периодически необходимо делать перерывы, давая ягодам остыть.

Сушка в электросушилке

Вымытый виноград в один слой раскладываются на лотках электросушилки . Первый этап сушки длится восемь часов. Причём каждый час необходимо менять поддоны. После выключения прибора, нужно дать ему остыть и запустить процесс снова уже на восемь часов. Для виноградин большого размера двух этапов мало, потребуется ещё один.

Некоторые люди используют иной способ: они увеличивают количество подходов, сокращая время высушивания до четырёх часов. Перерыв при таком варианте составляет 2 часа. Общая длительность сушки варьируется от двадцати до двадцати пяти часов, в зависимости от размера ягод.

Щелочной метод

Способ заключается в применении щёлочи. Виноградные гроздья при возможности окуриваются серой или опускаются на 10 секунд в кипящий щелочной раствор. На 10 литров воды используется 40 граммов пищевой соды. После нужно быстро вынуть их, промыть прохладной водой и подсушить. Обработанные веточки с ягодами развешиваются в комнате. Под ними устанавливаются ящики для того, чтобы готовый изюм, падая с кистей, попадал в них. При сушке таким методом нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей.

Такая методика по сравнению с естественным высушиванием на солнце сокращает время приготовления в 3-4 раза. Через 5 или 10 дней плоды становятся готовыми к употреблению.

Как определить готовность винограда

Невозможно понять, что изюм приготовился, ориентируясь только на временной показатель. Длительность сушки разнится в зависимости от сорта, размеров, применяемого способа.

Продукт на выходе обладает параметрами, по которым определяется его готовность:

Ягоды не должны быть липкими;
Общий вес и объём получаемой продукции – в разы меньше исходных характеристик;
При сдавливании изюма пальцами, он не выделяет жидкости.

В таком виде виноград может сохраняться достаточно долго. Его можно употреблять, как самостоятельное блюдо, так и добавлять в выпечку, салаты и другое.

Для лучшей сохранности сухофрукты содержатся при температуре 5-6 градусов и относительной влажности воздуха 60 или 70%.

Проверка готовности изюма, развешенного для сушки в закрытом помещении

Какой метод сушки лучше?

На выбор способа влияет много факторов. Для тех, у кого есть свой виноградник, лучше обратиться к высушиванию на солнце или щелочному методу. В ограниченном пространстве городской квартиры эффективнее получать изюм с помощью электросушилки или духовки.

Сохранить сухофрукты максимально полезными позволяет способ, используемый в Азии. Виноградари строят специальные проветриваемые глиняные домики, в которых гроздья сушатся в тени. Но перед началом сушки такие постройки тоже обрабатываются серой, потому его можно назвать разновидностью щелочного метода.

Изюм, приготовленный по азиатской технологии, сохраняет свой естественный цвет.

Самостоятельная сушка винограда имеет преимущества перед его покупкой в магазине. Полученный таким методом изюм отвечает вкусовым требованиям человека, который его заготавливает, а также является экологичным, чистым продуктом.

В изюме много пользы. Этот сухофрукт, получаемый путем засушивания винограда, один из самых любимых и часто используемых и профессиональными кулинарами, и хозяюшками.

Сушеный продукт можно встретить в десертах, выпечках, киселях и компотах, кашах. Но сырье, произведенное промышленным способом, подвергается обработке диоксидом серы. Безопаснее заготовить продукцию самостоятельно, изучив правила, как сушить виноград в домашних условиях.

Как выбрать и подготовить сырье?

Выбор винограда лучше остановить на сортах, не имеющих косточек. Можно предпочесть высокосахаристый кишмиш. Его небольшой размер требует малого времени для процесса засушивания. Продукт покупается спелый и целый, без подбитостей и гнили. Зеленые сорта при сушке коричневеют, а темные превращаются в черные изюмины.

Прежде того, как сушить виноград, сырье подготавливают к процессу. Ягоды сортируют, удаляя испорченные. Можно не сдергивать их с черенка, пока будет идти сортировочная работа, они отвалятся самостоятельно, и виноградинки не повредятся у основания. Это произойдет, когда после просушки вымытой ягоды. Вода для ополаскивания сырья должна быть холодной. Дополнительно следует воспользоваться кипятком содового раствора, в котором виноград держат 2 секунды. Для приготовления потребуется чайная ложка соды и литр воды.

Методы сушки

Способов, прибегая к которым, просто сушить виноград дома, много. Различают естественные и механические. Можно воспользоваться электросушилкой и получить изюм быстрее. Духовку рассматривают более дешевым вариантом, но потребуется много внимания процессу. Естественная сушка под лучами солнца безопасный, но длительный способ.

Чтобы высушить виноград, владельцам частных домов и дач можно воспользоваться чердаком. Ягоду перебирают, обрабатывают известковым раствором, рассыпают на выстланный бумагами противень. На чердаке листы оставляют, пока изюм не будет готов.

Первые 5 дней бумажную подстилку с противней периодически меняют, и удаляют испорченные виноградины. Через 22 дня продукция высушивается. Ее потребуется рассыпать по чистым емкостям и поставить храниться, пользуясь сухофруктами по мере надобности.

Старинный метод, когда виноград сушат на солнце, предполагает жаркую ясную погоду. Если изюм высушивать в открытом воздушном пространстве на солнышке, он будет отличаться матовой шкуркой, на которой заметен небольшой восковой налет.

Перед тем, как засушить виноградины, их рассыпают по листу бумаги в тонкий слой и оставляют в солнечном месте. На приготовление сушенного винограда потребуется не меньше месяца. В это время постоянно нужно следить за погодой. Когда намечается дождь, прячут листы с ягодами под навесом.

Совет: Чтобы изюм приготовился за сокращенный срок, прежде, чем сушить ягоды, не забывают ополаскивать виноград в кипящем растворе соды. Ягоды на солнце высохнут быстрее и воскового налета не будет.

Обработка этим способом позволяет появиться на кожице винограда небольшим трещинкам, через них ягоды избавятся от лишней влаги и будут обработаны воздухом. После купания в горячей содовой воде виноград ополаскивается под струей воды, холодной проточной. Выложив на бумажный лист, сырье располагают сушить на солнцепеке.

Метод электросушки

Гроздья вымываются в воде отрицательных температур. Производится отбор спелых цельных ягодин без гнили и других повреждений. Виноград плотным слоем укладывается на лотках, которые помещаются в электросушилку. Включают режим «Сушка ягод и фруктов». Таймер выставляется на 4 часа.

После выключения прибора ягоды в нем остаются, через 2 часа процедура повторяется. В электросушке винограда используются 4 подхода. Совершив последнюю манипуляцию, дают сухофруктам постоять в приборе 120 мин. На время приготовления влияет сорт, размер и консистенция винограда. Среднюю продолжительность процесса измеряют одними сутками. Готовая продукция не содержит влагу, липкая на ощупь, кожура становится морщинистой.

Как использовать духовой шкаф для сушки винограда?

Зрелые плоды аккуратно оделяют от кисти. 5 секунд держат их в горячем растворе соды. Ягоды рассыпаются одним слоем по металлическому ситу или противню. Духовой шкаф включают на режим 90 градусов. Ягоды держатся в духовке 10 ч. После снижения температуры до 70 градусов процесс продолжается с открытой дверцей. Чтобы хорошо подсушить виноград, понадобится около двадцати часов. 3 недели изюм содержат в прохладном месте. Для сушеного в духовке винограда понадобятся ящики из деревянных досок, которые герметично закрывают и ставят на длительное хранение.

Как работать со щелочным методом?

Чтобы воспользоваться щелочной технологией, готовят смесь из 1 л. воды, 20 г. поташа и 10 г. извести. Виноградины 10 сек. держаться в кипящем щелочном растворе, промываются под струей ледяной воды и окуриваются серой. На 4 кг. ягод нужен 1 г. серы. Виноград развешивается гроздьями в вентилируемом помещении, под которые ставятся лотки. Высушенные виноградины ссыпаются в них сами.

Наиболее пригодны для сушки бессемянные сорта винограда – из них получается кишмиш, а из мелкосемянных – изюм. Ягоды должны быть с плотной шкуркой, мясистые и с высокой сахаристостью.

Сушка винограда на солнце.

Это самый простой способ сушки винограда. Сразу после снятия с куста ягоды рассыпаю на решетку в один слой и выставляю на солнце до полного высушивания. Обычно процесс занимает две-три недели, это зависит от температуры воздуха. Сухие ягоды должны иметь влажность менее 20%, темно-коричневый цвет с восковым налетом. В качестве настилов для сушки винограда можно использовать фанеру, деревянные доски, картон, полиэтиленовую пленку для пищевых продуктов.

Сушка винограда в тени

Сушка при помощи кипятка или щелочи

Ускорить процесс сушки винограда можно следующим образом.но не больше. Дверца духовки должна быть приоткрыта для выхода испаряющейся влаги. Противни меняю местами (вверх-вниз), несколько раз духовку выключаю (метод «антракта», используемый в кулинарии), перемешивая ягоды. На последнем этапе температуру делаю меньше – до 35-40°. Обычно на 2-3-й день ягоды готовы.

Сушка при помощи электросушилки

В 2011 году я выработала новую технологию сушки винограда – с помощью электросушилки для фруктов и овощей (фото 2, 3). Следует отметить, что для сушки этим способом годятся спелые сладкие ягоды с плотной мякотью. Из моих сортов это: Галбена Ноу, Золото Дона, Новый подарок Запорожью, Солнечный, Розовый персиковый, Боготяновский (фото 4), Находка (кишмишный сорт) и др.

Для сушки не годятся сорта с сочными ягодами и тонкой шкуркой. В основном это ранние сорта: Лора, Восторг, Белое чудо (Восторг + Оригинал), Супер Плевен. Конечно, такой виноград лучше есть свежим с куста. Во второй половине августа и в сентябре созревают еще и более поздние сорта: Кобзарь, Монарх, Преображение, Изабелла, Цыца устойчивая и др., а в октябре – молдавские сорта Бируинца и Молдова. Встает вопрос: что делать с этим изобилием? Виноград я не продаю, угощаю друзей и хороших знакомых, так же поступаю и с черенками.

Вот тогда упомянутая выше электросушилка полностью решает проблему сушки винограда. Процесс сушки ускоряется, становится экономнее по затрате сил и времени. Да и электроэнергии при этом затрачивается мало. Этапы работы:

срезаю самые спелые грозди, не обязательно крупные;
хорошо промываю их в проточной воде;
отделяю ягоды от гребней и плодоножек, при этом сок не должен вытекать;
ягодами заполняю все пять лотков сушилки, в один слой и сушу (фото 3).

Продолжительность сушки зависит от сорта винограда, степени спелости и сахаристости ягод. В среднем сушка длится от 8 до 12 ч. Я применяю уже упомянутый метод «антракта»: отключаю сушилку на несколько часов или на ночь для остывания. И так повторяю в процессе сушки 3-4 раза.

Еще хочу рассказать о некоторых особенностях сушки, замеченных мною при использовании этого способа. Не всегда получается на один лоток сушилки разложить ягоды одного размера или сорта, ведь идет почти непрерывный конвейер.

Тогда в процессе сушки, а точнее «антракта», приходится тратить дополнительное время на сортировку мелких и средних по размеру ягод. Мелкие ягоды достигают нужной кондиции быстрее, и тогда я снимаю их выборочно с лотка и складываю в банку. Можно расфасовывать ягоды по размеру по отдельности, но я этим не занимаюсь.

Да, еще один момент. Я попробовала сушить крупные ягоды (Воготяновский, Атаман – фото 4,1). Но времени на это тратится очень много, что считаю нецелесообразным. Особенно красивым у меня получился изюм из сорта Розовый персиковый (фото 5).

Если виноград с кислинкой, то после сушки я складываю его в стеклянные банки, пересыпая послойно сахаром. Такой виноград хранится долго.

А если зимой обдать изюм кипятком, то, поверьте мне, это вкусное и полезное лакомство.

Разноцветный (белый, желтый, красный, синий) изюм я использую круглый год при выпечке булочек, бисквитов, украшении блюд; люблю плов с изюмом.

Вот написала я все это и представила реакцию многих читателей, особенно жителей северных регионов: «И все же виноград лучше есть свежим!» И я полностью с вами согласна, дорогие друзья! Если есть собственный виноградник на даче с большим разнообразием сортов по срокам созревания, то, конечно, в первую очередь его нужно есть свежим. Ведь давно известно, что ампелотерапия – это путь к здоровью!

Сушка винограда – фото

В.Капралова. Одесса

Изюм – полезное лакомство, он помогает при желудочно-кишечных недугах, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, стимулирует работу почек и печени, улучшает зрение. Высушенный в домашних условиях виноград лучше, чем покупной: можно выбрать ягоды без изъянов. Кроме того, промышленно изготовленный изюм обрабатывают диоксидом серы и особыми маслами. Как сделать изюм из винограда самостоятельно?

Как сделать изюм из винограда дома?

Ингредиенты

Виноград 3 веточки

Количество порций: 1
Время приготовления: 10 минут

Изюм из винограда: на солнце, в темноте, в духовке

Изюм из домашнего винограда: простой способ

Самый простой метод приготовления изюма дома — в электросушилке. Для этого необходимо:

Отсортировать виноградные кисти, убрав подгнившие или поврежденные ягоды.
Разделить грозди на небольшие кисточки. Полностью удалять веточки не стоит.
В кипящую воду добавить щепотку соды и бланшировать кисточки пять–семь секунд. Затем остудить их в прохладной воде.
Разложить кисточки на поддонах и установить их в сушилку.
Установить режим сушки на 45–55 градусов (при меньшей температуре сохраняется больше полезных качеств, но процесс будет дольше).

Если виноград немного перезрел и ягоды легко отделяются от веточек, можно попробовать другой способ:

Снять все виноградины с грозди, тщательно промыть и проколоть зубочисткой.
Подсушить их на чистом полотенце.
Разложить ягоды на поддонах и установить в сушилку.
Сушить при температуре 55 градусов, каждый час меняя поддоны местами.
Через семь часов дать прибору остыть.

Узнаем как сушить виноград в домашних условиях

Изюм не напрасно считается одним из наиболее популярных и полезных сухофруктов. Его часто добавляют в десерты, напитки, каши и выпечку. Однако в условиях промышленного производства сырье, используемое для приготовления данного продукта, обрабатывают диоксидом серы. А это небезопасно для нашего здоровья. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как сушить виноград в электросушилке, духовке и просто на солнышке.

Советы по выбору и подготовке сырья

Следует отметить, что для этих целей лучше приобретать виноград без косточек. Некоторые опытные хозяйки рекомендуют отдавать предпочтение кишмишу. Этот сорт хорош тем, что имеет повышенную сахаристость. Кроме того, он достаточно мелкий, что позволяет сократить время сушки. Важно, чтобы все плоды были спелыми и не имели видимых повреждений. Следует отметить, что из зеленых сортов получается коричневый изюм, а из темных – черный.

Перед тем как сушить виноград в домашних условиях, его необходимо подготовить. Для начала следует отсортировать его, избавившись от всех подпорченных ягод. Не нужно отрывать их от черенков. В процессе приготовления они отпадут сами. Причем это случится тогда, когда плоды будут достаточно подсушенными. Перед тем как готовить изюм, сырье нужно промыть в холодной воде и на пару секунд окунуть в кипящий содовый раствор, приготовленный из расчета полчайной ложки вещества на литр жидкости.

Существующие методики

На сегодняшний день известно несколько разных способов, позволяющих получить домашний изюм. Самым простым из них является сушка с помощью электросушилки. Этот прибор на нынешний день можно приобрести в любом магазине, специализирующемся на продаже бытовой техники.

Тем, кто по каким-то причинам не может позволить себе такую покупку, можно порекомендовать готовить изюм в обычном духовом шкафу. Правда, здесь нужно быть предельно внимательным, чтоб не испортить продукт.

Тем, кто интересуется, как сушить виноград без использования какой бы то ни было бытовой техники, можно посоветовать делать это на солнце. Однако у этого способа есть один весомый недостаток. Весь процесс занимает довольно много времени.

На чердаке

Предварительно перебранные и обработанные известковой водой ягоды укладывают на противни, заблаговременно выстланные бумагой. Затем их выносят на чердак и оставляют до готовности изюма.

В течение первых пяти суток производят регулярную смену бумаги и удаляют порченые плоды. Спустя двадцать два дня готовый продукт перекладывают в чистые емкости и отправляют на дальнейшее хранение.

Под прямыми солнечными лучами

Этот наиболее примитивный способ с успехом применяли еще наши далекие предки. Однако им можно воспользоваться только в том случае, если на улице стоит солнечная сухая погода. Изюм, приготовленный таким методом, будет иметь матовую поверхность с восковым налетом.

Перед тем как сушить виноград, его выкладывают тонким слоем на бумагу и выставляют под солнечные лучи. Через месяц из него получится изюм. Поскольку в любой момент на улице может пойти дождь, очень важно предусмотреть возможность спрятать ягоды под навесом, чтобы на них не попала влага.

Ускоренная технология

Чтобы сократить время приготовления изюма, достаточно знать всего один небольшой секрет. Перед тем как сушить виноград, его опускают в кипящий содовый раствор. Благодаря этой маленькой хитрости вы не просто существенно сократите время нахождения ягод под солнечными лучами, но и добьетесь исчезновения воскового налета.

К тому же в процессе такой обработки на поверхности виноградин образуются микроскопические трещинки, сквозь которые проходит воздух и испаряется лишняя влага. Ягоды, побывавшие в содовом растворе, промывают в проточной холодной воде, выкладывают на бумагу и отправляют под солнце.

Именно этот вопрос интересует многих современных хозяек, вынужденных совмещать ведение домашнего хозяйства с построением карьеры. Конечно же можно! И даже нужно. Этот метод позволяет сэкономить массу времени и сил.

С предварительно вымытых гроздьев аккуратно отбирают спелые цельные ягоды, на которых отсутствует гниль и прочие видимые повреждения. Виноградины плотно укладывают на лотки и помещают их в прибор. Затем активируют режим “Сушка фруктов и ягод” и выставляют таймер на четыре часа.

По истечении этого времени выключают технику и дают ягодам немного постоять. Спустя пару часов можно повторить процедуру. Тем, кто хочет разобраться, как сушить виноград в электросушилке, следует запомнить, что это делается в несколько подходов. После четырехчасового пребывания во включенном приборе ягоды оставляют на 120 минут.

Следует отметить, что продолжительность процесса во многом зависит от сорта, размера и консистенции используемого сырья. В среднем она составляет около суток. В готовом продукте вообще нет влаги. Он приобретает форму изюма и становится липким на ощупь.

Как сушить виноград в духовке?

Для этих целей идеально подходят спелые ягоды без косточек. Их аккуратно снимают с кистей, стараясь не повредить. Затем виноградины на пять секунд окунают в содовый раствор и раскладывают в один слой на металлическом сите или противне. После этого их отправляют в духовку и выдерживают там в течение десяти часов при 90 градусах.

По истечении данного времени температуру убавляют до 70 °C и продолжают процесс, немного приоткрыв дверцу.

Разобравшись, как правильно сушить виноград, следует отметить, что на это уйдет около двадцати часов. Приготовленный таким способом изюм отправляют на три недели в прохладное место или укладывают в герметично закрывающиеся деревянные ящики.

Щелочной метод

Для приготовления изюма по этой технологии нужно заранее сделать раствор, состоящий из:

Двадцати граммов поташа.
Одного литра воды.
Десяти граммов извести.

Затем его выливают в кастрюльку и отправляют на плиту. Перед тем как сушить виноград, его на десять секунд опускают в кипящий щелочной раствор и промывают под холодной проточной водой.

Если есть возможность, ягоды окуривают серой. Причем делать это желательно там, где будет происходить сушка. На каждые четыре килограмма винограда потребуется один грамм серы. Гроздья развешивают на чердаке или в другом затененном и хорошо проветриваемом помещении. Под ними размещают лотки, в которые будет падать готовый изюм.

Альтернативный вариант

В данном случае отобранные спелые и целые ягоды подвергают предварительному щелочению. Для приготовления раствора вам потребуется десять литров воды и сорок граммов кристаллической каустической соды. Эти компоненты смешивают в одной кастрюле и отправляют на плиту.

Выбранные виноградины на несколько секунд погружают в кипящую жидкость, затем быстренько вынимают и тщательно промывают в проточной холодной воде. После этого ягоды раскладывают на бумаге и оставляют сушиться. Через каждые трое или четверо суток виноградины переворачивают.

Как делают жители Средней Азии?

Коренное население Востока чаще всего пользуется так называемым теневым методом. Перед тем как сушить виноград на изюм, его не выдерживают ни в каких растворах. Отобранные ягодные грозди развешивают в особых глиняных постройках, в стенах которых имеются частые отверстия, обеспечивающие хорошую вентиляцию.

Благодаря этому плоды не отсыревают и постоянно обдуваются свежим воздухом. Высушенный в тени виноград сохраняет свой природный оттенок. Именно эта технология высушивания ягод считается самой правильной. Ее использование позволяет сберечь максимальное количество содержащихся в них полезных веществ. В некоторых случаях виноград окуривают серными фитилями. Это дает возможность продлить срок хранения изюма.

белый, кишмиш, как сушить в домашних условиях

1058

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Сушеный виноград обладает высокими вкусовыми качествами, также его применяют в медицине. Качество продукта зависит от винограда. Основных способов сушки 5, наиболее используемый — в электросушилке.

Сушка винограда в домашних условиях

Описание изюма

Сушеный виноград называется изюмом. Его родина — Египет.

Сушёный виноград делится на такие виды:

обычный — окрас светло-зеленый, размер средний, имеет одно большое семя;
кишмиш — маленького размера, бессемянный, используется светлый или зеленый сорт, еще одно название — сабза;
крупный — большого размера, с косточкой, сладкий;
Шигани — разновидность продукта, которая включает несколько сортов в одном, может иметь разный спектр вкусовых качеств.

100 г ягод содержит 300 ккал. Продукт из-за большого процента содержания сахара недиетический.

Чтобы правильно выбрать изюм, смотрят на следующие факторы:

если продукт покупной, пакет должен быть прозрачным: это поможет рассмотреть качество товара;
сушеный белый виноград чаще обрабатывают — перед употреблением его важно тщательно промыть;
черного цвета продукт часто с красителями; если на пальцах остаются синие следы, он низкого качества;
блестящий светлый окрас ягоды говорит о дополнительной обработке;
если консистенция рассыпчатая и сухая, это хороший знак;
твердый изюм свидетельствует о пересушке.

Приготовление

Изначально правильно подбирают ягоды для сушки. Учитывают размер, процент сахара и др. Во время проведения процедуры уходит более 80% жидкости, но сахар остается, потому самые сладкие сорта высушить сложнее, но они будут более вкусными.

Перед сбором ягод листву прореживают и чеканят побеги. Полив останавливают на 14 дней.

Способы сушки

Основные методы, как сушить виноград в домашних условиях:

на солнце;
в тени;
с помощью электросушилки;
содой или кипятком;
с помощью духовки.

На солнце и в тени

Существует вид сушки винограда в домашних условиях на солнце. Этот процесс самый легкий. Берут решетку или фанеру, сверху выкладывают плоды. На ягоды кладут марлю: это помогает защитить их от ветров. Решетки ставят на солнечное место и держат до момента, пока виноградины не станут темными.

В азиатских странах изюм получают только в тени. Для этого используют специальные глиняные помещения с небольшими отверстиями, куда кладут целые гроздья. Достоинство этого метода в том, что сохраняется больше полезных веществ и окрас.

В духовке

Сушке подлежат только здоровые ягоды

Прежде чем сушить виноград в духовке, отбирают только красивые и здоровые ягоды с плотной кожицей. Печь разогревают до 55°С.

Урожай выкладывают на противень. Дверку в духовке систематически открывают, чтобы уменьшить влажность. Сами виноградины перемешивают. Насколько будет сочным продукт, зависит от периодичности включения и выключения духовки.

Продолжительность сушки — до 3 дней. Чем крупнее плоды, тем дольше процесс. В последний день виноград сушат при 35°С.

В электросушилке

Метод сушки винограда в электросушилки самый быстрый. Для этого подойдут только твердые сорта винограда.

Виды электросушилок:

Конвективный. Дешевле, но хуже выполняют функции, позволяет высушить только верхний слой;
Инфракрасный. Быстрее выполняет функции, дороже.

Сушить виноград в электросушилке получится таким способом:

выбирают целые и зрелые плоды;
промывают подготовленный продукт;
виноградины отделяют от грозди;
заполняют все отделения электросушилки.

Электросушилку чаще используют для сушения белого винограда — кишмиша. Из 2 кг плодов выйдет до 0,5 кг кишмиша. Каждый час поддон меняют. Первый заход длится 7 часов, второй — 8. Если виноградины крупного размера, виноград сушат третий раз.

Щелочной метод

Чтобы получить сушеный виноград щелочным методом, используют 3 ингредиента:

поташа — 20 г;
вода — 1 л;
известь — 10 г.

Все компоненты перемешивают, после чего на 10 мин. опускают ягоды в полученную жидкость, затем промывают. После данной процедуры виноград оставляют сушиться на 7 дней. В течении этого срока ягоды систематически переворачивают.

Хранение

Хранить изюм в домашних условиях нужно в специальном мешке из ткани либо в стеклянной банке. Используют и пластиковые емкости. Лучше подходит специальная банка с вакуумной крышкой, которая помогает изюму сохранить все свойства.

После приготовления продукт хранят не дольше года.

Чем полезен изюм. Польза изюма для организма человека

Как делают изюм

Узнайте, как делают изюм Киш-миш (сушеный виноград) в Узбекистане

Лечебные свойства

Сушеный виноград с белыми ягодами приносит организму пользу. В нем находится более 65% витаминов, полностью сохраняются микро- и макроэлементы. Такой виноград полезен для укрепления иммунной системы, снимает отечность.

Раньше считалось, что изюм способен успокоить нервы и положительно влияет на нервную систему. Помогает справиться с бессонницей. Имеет жаропонижающий эффект, хорош для организма при заболеваниях дыхательных путей.

Продукт приносит вред при следующих условиях:

аллергические реакции, индивидуальная непереносимость;
ожирение;
язвы и болезни желудка в обостренной форме;
сахарный диабет.

Заключение

Сушеные ягоды винограда имеют ряд достоинств: высокий уровень витаминов и питательных веществ, хорошие вкусовые качества, простота в приготовлении, позитивное влияние на организм. Чаще всего виноград сушат в электросушилке: это быстрее и удобнее.

Изюм используют во многих блюдах. В некоторых странах — в медицинских целях, т. к. продукт полезен для организма.

Как сушить виноград в электросушилке

Сушка винограда в домашних условиях

Описание изюма

Сушеный виноград называется изюмом. Его родина — Египет.

Сушёный виноград делится на такие виды:

обычный — окрас светло-зеленый, размер средний, имеет одно большое семя;
кишмиш — маленького размера, бессемянный, используется светлый или зеленый сорт, еще одно название — сабза;
крупный — большого размера, с косточкой, сладкий;
Шигани — разновидность продукта, которая включает несколько сортов в одном, может иметь разный спектр вкусовых качеств.

100 г ягод содержит 300 ккал. Продукт из-за большого процента содержания сахара недиетический.

Чтобы правильно выбрать изюм, смотрят на следующие факторы:

если продукт покупной, пакет должен быть прозрачным: это поможет рассмотреть качество товара;
сушеный белый виноград чаще обрабатывают — перед употреблением его важно тщательно промыть;
черного цвета продукт часто с красителями; если на пальцах остаются синие следы, он низкого качества;
блестящий светлый окрас ягоды говорит о дополнительной обработке;
если консистенция рассыпчатая и сухая, это хороший знак;
твердый изюм свидетельствует о пересушке.

Приготовление

Перед сбором ягод листву прореживают и чеканят побеги. Полив останавливают на 14 дней.

Способы сушки

Основные методы, как сушить виноград в домашних условиях:

на солнце;
в тени;
с помощью электросушилки;
содой или кипятком;
с помощью духовки.

На солнце и в тени

В духовке

Сушке подлежат только здоровые ягоды

Продолжительность сушки — до 3 дней. Чем крупнее плоды, тем дольше процесс. В последний день виноград сушат при 35°С.

В электросушилке

Метод сушки винограда в электросушилки самый быстрый. Для этого подойдут только твердые сорта винограда.

Конвективный. Дешевле, но хуже выполняют функции, позволяет высушить только верхний слой;
Инфракрасный. Быстрее выполняет функции, дороже.

Сушить виноград в электросушилке получится таким способом:

выбирают целые и зрелые плоды;
промывают подготовленный продукт;
виноградины отделяют от грозди;
заполняют все отделения электросушилки.

Щелочной метод

Чтобы получить сушеный виноград щелочным методом, используют 3 ингредиента:

поташа — 20 г;
вода — 1 л;
известь — 10 г.

Хранение

После приготовления продукт хранят не дольше года.

Правильная сушка винограда в домашних условиях — при какой температуре

Плоды винограда в высушенном виде — питательное и весьма полезное лакомство, которое можно есть в свежем виде или добавлять в разные блюда. Сушка винограда на изюм в домашних условиях позволяет сберечь все свойства ягод и получить натуральный продукт. Эту процедуру проводят несколькими способами в зависимости от конкретных условий, например, высушивают ягоды при солнечных лучах, в электрической сушилке или в духовке. У каждого способа есть свои особенности, о которых следует узнать заранее.

Как засушивать виноград для изюма в домашних условиях

Правильно приготовленный изюм сохраняет в составе до 80 % витаминов, а также все микроэлементы, что делает его отличным питательным продуктом для детей и взрослых. Важно помнить о том, как сушить виноград и использовать самый правильный способ с учетом индивидуальных условий. Только в этом случае сухофрукт действительно будет питательным и вкусным. Его легко делать в домашних условиях, но предварительно нужно определиться с разновидностью винограда и прочими факторами.

Можно ли засушивать виноград с косточками

Перед сушкой винограда в любых домашних условиях, необходимо подготовить исходное сырье. Для этого подойдут как покупные ягоды, так и собранные на собственном участке.

В основном высушивают виноград, внутри которого нет косточек, поскольку его удобнее употреблять в пищу в первозданном виде. Можно отобрать большие и мелкие ягоды темных либо светлых виноградных сортов.

Это интересно! На вкус изюма влияет его разновидность и вариант сушки, он может получиться терпким и травянистым либо мускатным и кисло-сладким.

Виноградины с косточками также можно засушивать, такой изюм получится не менее приятным на вкус.

Как правильно выбрать виноград для высушивания

Независимо от того, как именно будет высушиваться виноград, для начала нужно отобрать наиболее подходящие плоды. Лучший вариант — идеально зрелые виноградины, без повреждений, разновидностей Кишмиш, Кодрянка, Мускат, Русбол, Ризамат, Султани и прочих.

Перед процедурой важно отсортировать плоды, они должны быть полностью зрелыми, с плотной и тончайшей кожей и мякотью. Все гнилые и испорченные ягоды нужно удалять, крупные делят на несколько частей.

Варианты высушивания винограда

Чтобы сделать качественный продукт, к сушке любого винограда нужно подготовиться. Если ягоды собирают на своем огороде, их перестают поливать за две недели до сбора, поскольку чрезмерная влажность способствует потере содержания сахара, и это негативно сказывается на общем качестве плодов. Виноград, который предстоит посушить, собирают только в сухую погоду, когда высохнет роса.

При желании плоды можно дополнительно подготовить и обработать в кипящем щелочном растворе, такая процедура поможет удалить налет воска с поверхности ягод.

Важно! Светло-розовые и светлые сорта не потеряют цвет, если окуривать их при помощи серы на протяжении часа. После готовые ягоды раскладывают на лотках или подносах в ряд, где они будут сушиться как минимум 2-3 дня.

Сушка воздушно-солнечным способом применяется для Кишмиша и всех сортов, созревающих раньше срока. Ягоды нужно засушивать таким способом не менее 20-30 дней, если предварительно проводилась бланшировка, грозди переворачивают через каждые 3-4 дня.

Вкусный сушеный виноград получается в электросушилках, высушивание при помощи этого варианта считается ускоренной. Чтобы сделать изюм высокого качества, нужно равномерно распределять горячий воздух по объему сушилки и поддерживать подходящую температуру.

Естественная сушка на солнце и в тени

Высушить виноград можно естественным способом при помощи солнца.

Перед сушкой каждую ягоду проверяют на наличие грязи и гнили, после равномерно раскладывают наиболее удобным образом. Плоды выкладывают на бумагу, решетки или лотки на солнечной стороне и переворачивают один раз в три дня.

Важно! Ягоды из своего виноградника обязательно прекращают поливать за две недели до сбора, чтобы они не стали слишком мягкими и полностью сохранили свои ценные свойства.

Не менее популярен и среднеазиатский способ высушивания, при котором ягоды сушат преимущественно в тени. Для этого делают специальные помещения из глиняного сырья с промежутками для вентиляции, размещают там гроздья, предварительно окуривая комнаты при помощи серы в течение полного часа. При таком варианте изюм сохраняет свой изначальный цвет, а также витамины и микроэлементы полностью.

Домашний изюм в электрической сушилке

Тем, кто планирует сэкономить время, важно точно помнить о том, как сушить виноград любого сорта в электрическом приборе. Лучший вариант — устройство для фруктов и овощей, внутри которой сохраняются все полезные свойства плодов.

Перед процедурой нужно тщательно промыть все ягоды, убрать испорченные и поврежденные плоды, подрезать длинные ветки. Затем сырье бланшируют при помощи соды, добавленной в кипяток, куда опускают гроздья винограда на несколько секунд, затем промывают под прохладной водой.

Важно! Несмотря на то, что получение сушеного винограда дома при помощи сушилки занимает время, готовый результат приятно удивит каждого. Изюм получается очень вкусным и с приятным ароматом.

Перед тем как высушивать виноград в сушилке для ягод и фруктов, его нужно разложить на полотенце с целью впитать лишнюю жидкость, после можно приступать к процессу высушивания. Виноградины аккуратно раскладывают на поддонах и меняют их один раз в час. Спустя 7 часов прибор нужно выключить и позволить изюму остыть.

Высушивание проводится в несколько этапов, второй должен длиться не менее 8 часов, а если ягоды крупного размера, понадобится еще один, третий этап. Когда процесс закончится, прибор выключают и достают готовый изюм.

В духовке

Изюм в духовке получается не менее вкусным, чем в электросушилке — это достаточно мягкий и ароматный продукт с содержанием натурального сахара. Перед процессом нужно отобрать качественные виноградины с толстой кожурой, они должны быть достаточно прочными и мясистыми. Их кладут на противень, который опускают в духовку, нагретую до 55 градусов. Дверь духового шкафа необходимо почаще открывать и помешивать виноградины, лежащие на противне.

Чтобы свежий изюм получился максимально сочным, духовку придется выключать и включать несколько раз. Процесс высушивания таким способом занимает не менее 2-3 дней как и у овощей. Точное количество времени будет зависеть от разновидности винограда и размеров ягод. В последний день виноградины сушат, установив температуру до предела в 35 градусов.

Почему лучше высушить виноград дома

Сушить свежий виноград на зиму полезно во всех отношениях — готовый продукт способен простоять максимально долго и при этом полностью сохранит свои свойства. У изготовления домашнего изюма очень много плюсов, в перечень которых входит:

возможность выбирать вкус готового продукта самостоятельно, выбрав определенную разновидность винограда;
уверенность в качестве и чистоте продукта;
при собирании виноградного урожая его основную часть можно пустить на изюм;
отличный вкус и натуральность изюма, сделанного дома, если сравнивать его с покупным;
возможность контролировать мягкость изюма во время приготовления.

Качественный домашний изюм заметно превосходит покупной по своим свойствам, вкусу и аромату. Это хороший повод потратить время на его приготовление, выбрав наиболее подходящий способ в зависимости от условий и потребностей. Нужно точно знать о том, как сушить домашний виноград в электросушилке, какой сорт выбрать и как в целом засушить виноград в домашних условиях. Эта информация поможет приготовить дома идеальный изюм.

Сушка Винограда в электросушилке «Ветерок» | Сушка Фруктов

Температура сушки винограда

Средняя температура сушки Винограда: 55 °C

Время сушки винограда

Среднее время сушки Винограда: 1 8-26 часов

Использование

Сушеный Виноград можно использовать в т ортах, мюслях и закусках
(Перед использованием сухофрукт необходимо поместить сосуд с водой для восстановление на некоторое время)

Проверка винограда на сухость

Сушеный Виноград Гибкий

Этапы сушки винограда в электросушилке «Ветерок»

1) Подготовка винограда — необходимо хорошо вымыть и обработать кипятком. Удалить палочки.

2) Наполнение поддонов сушилки виноградом — желательно наполнять виноградом поддоны сушилки в 1 слой. Наполнение виноградом поддонов в 2 и более слоев может привести к более длительному времени сушки.

Видео сушки винограда

ЧАСТО ПОКУПАЕМЫЕ ТОВАРЫ

Видео и рецепты сушки

24.05.2015
ОТЗЫВЫ О СУШИЛКЕ «ВЕТЕРОК» | Читайте и оставляйте свои отзывы

23.05.2015
Рецепты вяления Мяса в сушилке «Ветерок»

23.05.2015
Рецепты вяления Рыбы в сушилке «Ветерок»

Меню2

Меню3

ПОДПИСАТЬСЯ НА РАССЫЛКУ

Интернет-магазин СУШИЛОК ВЕТЕРОК 1-2 модели на 3,5,6 поддона

Интернет-магазине «О.. СУШИЛКА» занимается продажей сушилок ветерок 2 3 5 6 — сушилок ветерок для овощей, сушилок ветерок для фруктов, так же сушилки ветерок используются для сушки: корнеплодов, трав, ягод, грибов, вяления мяса и рыбы.

Сушилки ветерок 2 3 5 6 самые покупаемая сушилки овощей фруктов в нашем магазине (настоящие народные сушилки), так как сушилка ветерок является не дорогой, качественной и удобной в использовании сушилкой по отзывам покупателей. Сушилка ветерок 2 3 5 6 представлена в разных комплектациях, именно поэтому каждый сможет найти себе сушилку ветерок по вкусу.

Интернет-магазин СУШИЛОК ВЕТЕРОК с доставкой по всей РОССИИ

Как сушить виноград в домашних условиях

Советы по выбору и подготовке сырья

Существующие методики

На чердаке

Под прямыми солнечными лучами

Ускоренная технология

Можно ли сушить виноград в электросушилке?

Как сушить виноград в духовке?

По истечении данного времени температуру убавляют до 70 °C и продолжают процесс, немного приоткрыв дверцу.

Щелочной метод

Для приготовления изюма по этой технологии нужно заранее сделать раствор, состоящий из:

Двадцати граммов поташа.
Одного литра воды.
Десяти граммов извести.

Альтернативный вариант

Как делают жители Средней Азии?

Домашний изюм и кишмиш – полезная вкуснятина своими руками

При высушивании ягод винограда возрастает их пищевая ценность: множатся соли калия (полезно для кровообращения), смягчаются кислоты (важно для людей, страдающих от язвы желудка и запоров). Кроме того, сушёные плоды хранятся до года, тогда как «сырые» — не дольше месяца-двух. Самостоятельно приготовить качественный изюм или кишмиш под силу будет каждому.

Сорта винограда, которые подойдут для домашнего изюма

Из винограда семечковых сортов делается изюм, а бессемянных — кишмиш. Однако не каждый культивар этих групп пригоден для сушения. Подходящими (и лучшими) являются:

Для изюма:
- Катта-Курган (Маска),
- Султани (Джаус),
- Кара Джанджал,
- Нимранг,
- Штур ангур,
- Ризамат,
- Кара калтак,
- Мускат александрийский.
Для кишмиша:
- Аскери,
- Бедона,
- Коринка русская,
- Кишмиши:
  - белый,
  - чёрный,
  - розовый,
  - Люида,
  - Хишрау.

Единственная разница в приготовлении изюма и кишмиша состоит в количестве готового «остатка»: для первого — 26–27% от первоначальной массы, для второго — 28–32%

Что нужно сделать сразу

Снятые с куста зрелые ягоды следует положить на просушку в тот же день, иначе они в значительной степени утратят сладость и терпкость. Перед основной процедурой нужно удалить все повреждённые болезнями, вредителями и солнцем виноградины, а оставшиеся рассортировать по размеру грозди (обработка на улице, в помещении) либо плода (электромеханическая дегидратация). Последнее позволит приготовить «ровный» изюм (кишмиш), избежав его пересортировки и повторного обезвоживания.

Как сушить виноград в духовке или электросушилке (пошаговая инструкция)

Доводим до кипения воду, растворяем в ней каустик (половина чайной ложки на 1 л) и провариваем его 5 минут, убирая пену шумовкой.

При обработке кипящим раствором каустической соды кожица плодов растрескивается, а с её поверхности сходит пруин (восковой налёт), что ускоряет дальнейшую сушку.

Опускаем в «щелочной» кипяток порции ягод с помощью кухонного сита и ошпариваем их в течение 3–6 секунд (на 10 кг винограда хватает 2 л разведённого едкого натра).

Опыты Самаркандского филиала УзНИИСВиВ ещё в XX веке показали, что промывать виноград после такого бланширования не нужно. Вся оставшаяся на нём щёлочь нейтрализуется ягодной кислотой.

Раскладываем плоды в один слой на противне духовки или лотках электросушилки.

Противень дополнительно выстилаем пергаментом для выпечки

Дверцу всё время держим приоткрытой для вентиляции

Ягоды готовы, если при сдавливании они не выделяют жидкости

При щадящем способе бланширование в кипящем содовом растворе не проводим. Это позволит сохранить входящие в состав винограда витамины B6 и С, но удлинит срок сушки до 4–5 дней.

«Уличное» приготовление изюма (кишмиша) своими руками

Чтобы высушить виноград на солнце, его нужно гроздьями (в один слой, с промежутками) разложить на освещаемом весь день и застеленном брезентом (полиэтиленом) участке. Каждую неделю ягодные кисти следует переворачивать. Для защиты плодов от дождя, сильного ветра, птиц и грызунов процедуру лучше выполнять в застеклённой (поликарбонат или «плёнка» тоже сгодятся) теплице с постоянной вентиляцией.

Высушенный на солнце виноград остаётся сладким, а в духовке — становится несколько более кислым.

Александр Дюма

«Большой кулинарный словарь» https://eda.wikireading.ru/134468

При солнечно-воздушной сушке ягоды также можно предварительно бланшировать (по-таджикски: «обджуш»). Это сократит срок обработки до 4–10 дней (переворачиваем каждые 48 часов). Без обваривания щелочным раствором («афтоби») плоды высохнут лишь на 20–30-е сутки, да и то при условии ежедневной солнечной погоды. Кроме того, потеря массы от усыхания будет больше на 10% (в духовке или электросушилке — аналогично).

Идеальные сорта для обджуш: Нимранг, Султани (Джаус), Ризамат, Катта-Курган (Маска). С помощью афтоби прекрасно готовятся Кишмиши белый и чёрный.

Заизюмливание: как высушить грозди, не снимая с куста

Самый же простой способ обезводить виноград — оставить его на кусте, разделив лозы так, чтобы ягодные гроздья не касались друг друга. К сожалению, для такого метода годятся лишь некоторые из ранних сортов растения. Они созревают и становятся готовыми к просушке ещё в конце лета, набрав нужные 19–24 % сахара.

Рецепт: Изюм из винограда в домашних условиях

Ингредиенты:
виноград киш-миш — 4-5 кг;
сода пищевая — 2 ст. ложки

Изюм я решила сушить по многим причинам. Растет у нас куст винограда сорта киш-миш и с каждым годом его все больше. Съедать уже не успеваем.

Домашний изюм экологически безопасный, ничем не обработан. А магазинный чем только не поливают. Сернистый газ используют чтобы сделать светлый виноград янтарно-желтым. Каустическую соду для мытья винограда. Продолжать не буду, и так понятно что домашнее и чище, и полезнее.

Для сушки я приобрела сушилку российского производства Ротор. Работой ее довольна, но сравнить мне не с чем.

Когда виноград достигает спелости (хорошо что спеет он не весь сразу, а постепенно), срезаю его.

Поскольку свой виноград мы химией не обрабатываем, попадаются и гнилые ягодки. Поэтому кисти для начала кладу под холодную воду, мою, одновременно убираю поврежденные ягоды и все, которые мне не нравятся.

Теперь ему предстоит бланшировка. Самый первый раз я про нее забыла. Отправила виноград сразу в сушилку и ждала результата ну очень долго, дня четыре он сушился.

С тех пор всегда ягоды бланширую. Виноград прямо в кистях опускаю в кипящую воду, в которую добавлена сода (пол столовой ложки на литр воды).

Для этого использую дуршлаг и большую кастрюлю. Опускаю на 3-4 минуты.

Затем сразу перекладываю в миску с холодной водой. Благодаря такой процедуре виноградная шкурка покрывается микротрещинами и становится проницаемой для воздуха, соответственно сушится виноград быстрее.

Нашла информацию, что вместо бланшировки можно проткнуть каждую виноградину зубочисткой в нескольких местах. Попробовала, но больше так не делала. Все ягоды стали в сладком соке и в конце сушки слиплись.

После этого уже обрываю ягодки с кистей и убираю те, которые пропустила, когда перебирала в первый раз.

Раскладываю ягоды на поддонах и включаю сушилку. 10 минут она должна поработать на 0 градусов, чтобы согреться. Затем поворачиваю регулятор на 50 градусов. Оставляю сушиться так на ночь.

Утром выключаю, даю сушилке часик-полтора остыть. Опять включаю, уже на 70 градусов. Раз в 2-3 часа переставляю нижний поддон наверх и так все по очереди. Если этого не делать, виноград на нижнем противне высохнет, а на верхнем только наполовину.

К концу дня виноград начинаю постепенно убирать. Хоть и один сорт, все равно сушится неравномерно.

Поддоны постепенно освобождаются и лишние можно убирать. На работу сушилки это никак не влияет. Оставляла даже только один поддон.

Храню готовый изюм в чистых сухим емкостях. Стекло и пластик.

Как видите, мой белый киш-миш стал коричневым изюмом. Зато очень вкусным.

Меньше двух суток у меня виноград не сушится, а вот больше может. Зависит от размера винограда и плотности загрузки сушилки. Чем плотнее разложены ягоды, тем дольше сушатся.

Время приготовления: P01DT09h30M1 д. 9 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

чем полезен, как высушить в домашний условиях, как хранить

Добавить в избранное

Сушёные фрукты с давних времён являются излюбленным лакомством у многих народов и способом хранения этих витаминных «бомб» на протяжении долгих месяцев. Рассмотрим чем интересен самый распространённый сухофрукт из винограда — изюм и способы его приготовления.

ПоказатьСкрыть

Чем полезен сушёный виноград?

Насыщенный сладкий вкус и упругая желеобразная мякоть привлекают прежде всего внимание любителей сладостей, но что об этом говорят диетологи?

Сухофрукт включён в состав многих диет, поскольку содержит вещества, расщепляющие жировую клетчатку. Высокое количество простых углеводов, лёгких для усвоения, делает ягоду популярной для перекусов у спортсменов, а антиоксиданты продлевают молодость.

Знаете ли вы? В Древнем Риме изюм использовался наравне с деньгами при покупке раба или как приз в спортивных состязаниях.

Калий положительно влияет на сердечную деятельность, магний и витамины группы В поддерживают нервную, мышечную и иммунную системы и снижают действие стрессов.

Из какого винограда делают изюм

Изюм почти не отличается по составу от свежих ягод, но не всякий виноград подходит для сушки.

Рассмотрим, как называется изюм, сделанный из разных сортов винограда:

кишмиш или сабза — светлый, не имеет косточек, производится из белых, зелёных или жёлтых сортов винограда;
коринка из одноимённого сорта винограда или так называемый бидана, шигани — тёмного цвета, с косточкой или бессемянный;
большой мясистый изюм из «дамских пальчиков» или «хусайне» с 1-2 косточками;
крупный семенной изюм для широкого применения с косточками или без них.

Как сделать из винограда изюм: основные способы сушки

Приготовить сухофрукт самому достаточно легко. Если виноград растёт на дачном участке, за 2 недели до уборки урожая необходимо прекратить полив и проредить листья, чтобы максимально открыть доступ солнечного света и тепла. Затем собранные кисти очищают от испорченных ягод и мусора.

Посушить плоды можно несколькими способами, но для ускорения процесса рекомендуется предварительно обработать их щелочным раствором. Для этого бланшируют ягоды по несколько секунд в кипящем растворе, сделанном из расчёта половина чайной ложки пищевой соды на литр воды, затем ополаскивают.

Важно! Чтобы получить качественный изюм, следует отбирать для сушки только полностью созревшие гроздья.

Если кожица толстая, количество соды нужно увеличить вдвое. В процессе такой обработки с поверхности виноградин удаляется восковой налёт и они покрываются сетью мелких трещин, через которые испарение влаги будет проходить более интенсивно и затраты времени уменьшатся в несколько раз.

В процессе сушки получается 20–25% массы изюма от первоначального веса исходного сырья, при этом у сортов с более высоким содержанием сахара процент выхода повышается. Далее выбираем подходящий способ приготовления из описанных ниже.

Под прямыми солнечными лучами

Подготовленное сырьё раскладывают в один слой на решётки, противни или листы фанеры и накрывают марлей, чтобы защитить от пыли, насекомых и порывов ветра. Размещают поддоны на хорошо освещённых солнцем участках, переворачивая ягоды раз в 2-3 дня.

На ночь и при ухудшении погоды их убирают в сухие закрытые помещения. Процесс занимает около месяца. При таком методе теряется некоторое количество витаминов и слабо сохраняется аромат.

В тени

Высушить плоды можно и теневым способом в закрытом, хорошо проветриваемом помещении, например, на чердаке. Так сохранится цвет, запах и большинство полезных веществ. Развешивают целые грозди или расстилают снятые ягоды как в предыдущем варианте. Готовность наступает через 3-4 месяца.

Знаете ли вы? Многие легендарные и известные на весь мир сорта вин, такие как Коммандария, Винсанто и другие, готовят не из свежего, а из подвяленного, «заизюмленного» винограда.

В духовке

Для того чтобы засушить виноградины в духовом шкафу, времени понадобится до 2-3 суток. Перед закладкой их следует рассортировать по размеру, чтобы первыми убрать более мелкие, которые высохнут быстрее. Противни можно застелить бумагой или пергаментом.

Температуру необходимо поддерживать на уровне +50…+60⁰С с приоткрытой дверкой для свободного выхода влаги. Этот способ сушения требует дополнительного расхода газа или электроэнергии.

В электросушилке

Самый простой рецепт приготовления с минимумом хлопот и времени — в электросушилке. Сырьё равномерно укладывают на лотки и включают нужный режим работы.

Благодаря интенсивной конвекции через 10–12 часов всё готово. Для равномерного просыхания прибор 3-4 раза выключают и остывшие лотки меняют местами.

Как определить готовность

Правильно высушенный виноград имеет матовый цвет, в меру упругий и при падении издаёт лёгкий стук. Если он слишком твёрдый — пересушенный и невкусный, а если при нажатии слышно движение мякоти под кожицей — ягоды нужно досушить.

Что можно приготовить из изюма?

Узнайте также

Вкусное и полезное лакомство легко сочетается с разными продуктами и применяется в широкой категории блюд.

Сухофрукт легко переносит термическую обработку и часто используется при выпечке всевозможных булочек, кексов, печенья и хлеба. Он хорошо сочетается со сладким творогом в разных изделиях, встречается в мороженом, тортах и незаменим в мюслях и фруктовых салатах. Его добавляют в каши, плов, блюда из мяса и птицы. Морс, квас или компот с изюмом имеют более интересный и насыщенный вкус.

Как хранить сушёный виноград в домашних условиях

После испарения влаги ягоды винограда могут храниться до двух лет без потери питательных свойств, витаминов и аромата. Для этого необходимо соблюдать несложные правила.

Проще всего ссыпать изюм в мешочек из плотной ткани и держать его на полке в кухонном шкафу или в любом другом сухом и проветриваемом помещении. Хорошо подходят для хранения сушёного винограда стеклянные или металлические банки, которые закрывают пластиковыми крышками с отверстиями для вентиляции или завязывают горлышко тканью или бумагой.

С успехом можно держать его в холодильнике до полугода в пластиковом контейнере и до года в морозильной камере. Периодически нужно осматривать изюм и следить, чтобы на нём не появилась плесень от избыточной влажности.

Важно! Сушёный виноград перед укладкой на хранение мыть нельзя, это вызовет его быструю порчу.

Приготовление изюма в домашних условиях ничем не уступает по качеству фабричному. Наоборот, вкус получается более насыщенным, аромат интенсивным, и главное преимущество — отсутствие химических примесей, которые используются в промышленной обработке плодов. Находясь под рукой, изюм всегда привнесёт необычную и интересную вкусовую нотку в любимое блюдо.

Какой виноград лучше сушить в сушилке. Как сушить виноград на изюм в духовке

Изюм – это натуральный продукт, насыщенный витаминами и микроэлементами. Особенно они нужны человеку в весенний период, когда истощенный организм переживает не самые лучшие времена. Известно, что изюм получается в процессе сушки винограда, но изготовить продукт своими руками умеет не каждая хозяйка. Бояться делать виноградную сушку не стоит, ведь самым простым способом ее получения является выдержка ягод на солнце.

Выбор винограда

Для засушки обычно используют сорта винограда без косточек. Ягоды могут быть крупными или мелкими, светлыми или темными. Вкус сухие плоды сохраняют, поэтому изюм может получаться мускатным, кисло-сладким или травянисто-терпким. Сушить виноград рекомендуется достаточно зрелый и неповрежденный. Стоит ли заготавливать изюм с косточками, решать хозяйке.

Какие сорта подходят для производства изюма:

Свежий виноград для получения качественной сушки пересматривают и убирают непригодный материал с вмятинами, пятнами, трещинами. Ягоды моют и отделяют крупные от мелких. Плоды большего размера режут пополам и изымают ядра. Мелкие ягоды бланшируют, опустив на дуршлаге в кипяток, вынимают из воды и подсушивают.

Для хранения продукции шьют тканевые мешочки. Однако в них могут завестись насекомые, которые испортят изделие. Поэтому лучше готовый продукт рассыпать по банкам и герметично закупорить. Сушку периодически высыпают на противень и выносят на воздух.

Сушка изюма на солнце

Проще всего приготовить изюм из винограда в домашних условиях на солнце. Сырьё сушат на противнях или лотках с сеточкой на дне, предварительно выбрав из него мусор. Продукт подставляют под солнечные лучи и периодически перемешивают увядающие ягоды. На сушку уходит 2 – 4 недели, срок зависит от погоды. В дождливые дни противни на улице не держат. Солнце делает изюм жестким и сухим, но его не портит плесень.

Изюм из белого винограда: рецепт приготовления в электрической сушилке

Современные хозяюшки предпочитают делать изюм в сушилках для овощей. Время приготовления – 30 часов. Вмешательство человека в процесс – минимальное. На изюм из белого винограда пойдет 1 кг отсортированных ягод.

Рецепт:

Грозди помыть и дать стечь воде.
Плоды оборвать с кистей и выложить на секции. Поместить секции друг на друга. Если один лоток оказался незаполненным, установить его в последнюю очередь.
Сушилку закрывают, задают температуру 58°C и включают прибор на 15 часов.
Секции переставляют в обратном порядке и включают агрегат еще на 15 часов при той же температуре.
Изделие будет готово, когда сушилка отключится.

Простой рецепт с содой

В процессе приготовления изюма не принято использовать воду, однако этот рецепт ее содержит. Жидкость понадобится для получения раствора соды. Он размягчает кожицу и вынуждает виноград быстрее выделять влагу.

Компоненты:

Виноградины погружают в раствор на 10 минут. Затем грозди развешивают на веревках в проветриваемом помещении. Если использовались ягодки, их раскладывают на мягкой ткани и сушат в духовке или под солнцем. Содовый слой смывают лишь накануне применения продукта.

Изюм из винограда половинками

Если у вас имеется много крупного винограда с косточками, почему бы не приготовить из него изюм половинками. В разрезанном виде сырьё сохнет быстрее. Если конечный продукт получается жестким, его размягчают непосредственно перед использованием.

Как сделать изюм из винограда половинками:

Ягоды снимают с гроздей и выбирают сор.
Каждый плод разрезают вдоль. Косточки вынимают или оставляют.
Половинки выкладывают на противни или сетчатые лотки срезом вверх.
В устойчивую солнечную погоду заготовку сушат на улице 7 – 10 дней. В сушилке или духовке виноград высыхает быстрее.

Качество изюма независимо от рецепта приготовления проверяют следующим образом. Несколько сухих виноградинок подбрасывают и примечают, с тихим ли стуком они упали.

Изюм и кишмиш можно спокойно приобрести в течение всего года. Однако ведь лучше приготовить это вкусное и полезное лакомство своими руками, тем более, когда у хозяек на вооружении есть электросушилка. Почему выгодно заготавливать сушеный виноград? Он долго хранится и годится не только для непосредственного употребления в естественном виде, но и для улучшения вкуса многих блюд.

Кстати, изюм это высушенный виноград с косточками, а кишмиш – высушенные сорта винограда без косточек. Есть определенные сорта винограда, предназначенные для приготовления изюма и кишмиша, но в сушилке можно засушить практически любой сорт, главное, чтобы он был столовым, сладким.

Ингредиенты:

Зрелый виноград.

Как сушить виноград в сушилке

Как правило, у большинства садоводов растет виноград с косточками. Конечно, его можно засушить в таком, первозданном виде, получив изюм. Практика показывает, что хороший результат получается при сушке винограда сорта «Молдова» — вкусный изюм, который приятно есть в естественном виде. Но если использовать сушеный виноград для приготовления блюд, лучше, если в нем будут отсутствовать косточки. Проще работать с крупными виноградинками. Созревший виноград надо промыть, удалить подпорченные ягоды, обсушить и каждую виноградину разрезать вдоль, вынуть при помощи ножа косточки – должны получиться половинки виноградинок из мякоти и кожуры.

На лотки электрической сушилки подготовленные виноградинки выкладываются срезом вверх. Не рекомендуется плотно выкладывать ягоды, чтобы не препятствовать хорошей циркуляции горячего воздуха.

Загруженная лотками электросушилка включается на сушку. Если в сушилке предусмотрена возможность регулировки температуры, то терморегулятор устанавливается на отметке 65 градусов.

В процессе сушки винограда следует периодически нижние лотки переставлять наверх, а верхние опускать вниз. Также меняются местами средние лотки – это необходимо для обеспечения равномерной сушки ягод. Поскольку виноградины разного размера, то высушиваться они будут в разные сроки, поэтому придется периодически просматривать все лотки и снимать готовый продукт, а оставшиеся виноградины досушивать.

В ходе сушки ягоды сплющиваются и немного меняются в цвете, что нормально, таким высушенный виноград и должен быть. После окончания сушки надо дождаться, пока ягодки остынут, после чего их сложить в герметично закрываемую тару и отправить на хранение в место, где должно быть сухо, темно и прохладно. Приятного аппетита!

Садоводы задумываются, как его сберечь, как сушить виноград в домашних условиях . Виноград сушат преимущественно на солнце. Сушеный виноград, полученный из мелких ягод, без семян называют кишмишем , а из ягод крупных и с семенами — изюмом . Для сушки годятся любые сорта винограда, собранные в полной спелости. Лучше брать ягоды сладкие, то есть с большим содержанием сахара и малым количеством семян,

Получение сушеного винограда

Для получения сушеного винограда отбирают целые гроздья или их части, удаляя с кистей загнившие и поврежденные ягоды. Затем раскладывают на подносах или ситах в один слой из расчета 12-14 кг на 1 м 2 . Мелкие ягоды сушат на солнце обычно 8-10, а большие — 12-14 суток . В течение этого срока ягоды хорошо подсыхают, приобретают коричневую окраску, но их необходимо еще перевернуть и досушить. После переворачивания виноград продолжают сушить на площадке еще 10-12 суток. Очень длительный срок сушки вызван тем, что ягоды сверху покрыты восковым налетом и это очень замедляет испарение из них влаги.

Сушка винограда с обработкой ягод раствором питьевой соды

Чтобы ускорить процесса сушки, виноград следует обработать слабым раствором горячей щелочи. В домашних условиях ягоды обрабатывают питьевой содой. Во время обработки щелочью с ягод удаляется восковой налет и на них образуется много мелких трещин, благодаря чему виноград высыхает в 2-2,5 раза быстрее. Сушку винограда с обработкой ягод раствором питьевой соды проводят следующим образом. Отсортированные гроздья винограда складывают в небольшие корзины вместимостью 2-3 кг, которые погружают на 4-5 секунд в кипящий раствор питьевой соды крепостью не более 0,5% (5 г. на 1 л. воды). Вынутые из раствора корзины с виноградом немедленно погружают 3-4 раза в чистую холодную воду для удаления щелочи. Обработанный питьевой содой виноград сушат, как и необработанный. Продолжительность сушки на солнце мелкого винограда 6-8 суток, а сортов с крупной ягодой 10-12 суток. Примерно через 3-4 дня подвяленный виноград переворачивают на другую сторону и сушат до полной готовности. Сушку считают законченной, если ягоды при сжатии пальцами не выделяют сок, а при сжатии в руке не склеиваются и легко рассыпаются. После сушки ягоды вручную отделяют от веточек, удаляют примеси, провеивают и кладут в ящики для потения, то есть выравнивания влаги во всей массе сушеного винограда. Потение продолжается 10-12 суток. После этого сушеный виноград засыпают в мешки и хранят в сухом месте в обычном помещении. Знания, как сушить виноград в домашних условиях, садовод может получить ценный продукт питания и сохранить выращенный урожай.

Сушка винограда обычно осуществляется в специальных сушилках, где ягоды медленно теряют влагу. В домашних условиях можно приготовить изюм в духовке, высушив за 2 двое суток часть урожая из домашнего виноградника. Как сушить виноград на изюм именно этим способом, читайте ниже.

Если для сушки взять ягоды без косточек вроде кишмиш, то изюм можно добавлять в куличи, кексы и прочую выпечку. Также можно приготовить в духовке изюм из синего винограда с косточками — он подойдет для компотов. В любом случае вы получите качественный продукт, который в хозяйстве обязательно пригодится. И вы потом с удовольствием будете рассказывать всем своим знакомым, как сделать изюм в домашних условиях с помощью духовки.

Ингредиенты:

виноград – 1 кг;
вода – 1 л;
сода пищевая – 1 ч. ложка с верхом.

Сушка винограда на изюм в духовке

Виноградные грозди моем в холодной воде, чтобы удалить загрязнения. Даем воде немного стечь, после чего снимаем ягоды, отбраковывая при этом сухие, подмороженные, подгнившие, поврежденные болезнями или вредителями.

Для того чтобы ускорить сушку, виноград нужно поместить на несколько секунд в кипящий содовый раствор — под его воздействием на поверхности ягод появятся трещинки, через которые будет интенсивно уходить влага.

Для приготовления раствора потребуется 1 полная чайная ложка с верхом пищевой воды, которую нужно растворить в 1 литре кипящей воды.

Опускаем виноград в содовый раствор на 5-7 секунд, после чего сливаем кипяток и промываем ягоды в холодной воде, чтобы смыть частицы соды. Обработанный таким образом виноград просушиваем на вафельном полотенце пару минут, для того чтобы убрать излишки влаги.

Застилаем противень пергаментом, сверху на него высыпаем в один слой виноград и оправляем в духовку сушиться при минимальной температуре в 50-60 градусов с приоткрытой дверкой.

Спустя 10 часов виноград заметно подсохнет. В целом сушить изюм нужно 2 суток, можно делать перерывы, не забывая при этом оставлять дверку духового шкафа открытой.

Так как виноградные ягоды разного размера, самые мелкие плоды высохнут быстрее, чем более крупные. Поэтому нужно либо изначально отсортировать виноград на разные уровни духовки, либо просто время от времени проверять готовность, убирая готовый подсушенный изюм, чтобы он не пригорел.

Спустя 2 суток виноград полностью высохнет — степень готовности изюма легко определяется по тому, как он перестает липнуть к рукам.

Готовый подсушенный виноград пересыпаем в стеклянную емкость и оставляем на некоторое время для выравнивания уровня влажности.

Для хранения изюма подойдут тканевые мешочки или конверты из пергамента. Храниться в таком виде он может до 1 года в сухом темном месте. Домашний изюм станет отличной альтернативой магазинному: сладкий и мясистый, без косточек, он будет незаменим для приготовления выпечки и вторых блюд, а приготовленный из синего винограда с косточкой станет отличной основой для приготовления ароматных компотов.

Сушка винограда на солнце.

Сушка винограда в тени

Чтобы сохранить натуральный цвет ягод и большее количество питательных веществ, советую применить теневую сушку. Для такой сушки использую разные навесы, а также подвешиваю грозди под крышей дома (на чердаке) на 4-5 месяцев. При этом они выдерживают температуру воздуха до -10… -15°, а сухой виноград вообще не боится морозов и может храниться очень долго.но не больше. Дверца духовки должна быть приоткрыта для выхода испаряющейся влаги. Противни меняю местами (вверх-вниз), несколько раз духовку выключаю (метод «антракта», используемый в кулинарии), перемешивая ягоды. На последнем этапе температуру делаю меньше – до 35-40°. Обычно на 2-3-й день ягоды готовы.

Сушка при помощи электросушилки

срезаю самые спелые грозди, не обязательно крупные;
хорошо промываю их в проточной воде;
отделяю ягоды от гребней и плодоножек, при этом сок не должен вытекать;
ягодами заполняю все пять лотков сушилки, в один слой и сушу (фото 3).

А если зимой обдать изюм кипятком, то, поверьте мне, это вкусное и полезное лакомство.

Сушка винограда – фото

В.Капралова. Одесса

Как сушить и обезвоживать виноград, делать изюм — Henan Baixin Machinery

Как все мы знаем, виноград имеет высокую пищевую ценность. Виноград содержит много минералов, таких как кальций, калий, фосфор, железо, белок и витамины, а также множество аминокислот, необходимых человеческому организму. Виноград также помогает при гипогликемии. Когда в организме человека возникает гипогликемия, своевременное употребление виноградного сока может быстро ее облегчить. Виноградные косточки противостоят старению и удаляют из организма свободные радикалы, благодаря чему люди остаются молодыми навсегда.В то же время, как побочный продукт винограда, изюм также имеет различную ценность. По сравнению с виноградом изюм слаще и вкуснее. Изюм очень богат железом и кальцием, которые полезны для детей, беременных женщин и людей, страдающих анемией. Может помочь при анемии и тромбоцитопении. В изюме также содержится разнообразная глюкоза, которая полезна для миокарда и помогает выздороветь пациентам с новой коронарной болезнью. Если мы можем потреблять 400 калорий изюма каждый день, это может эффективно снизить уровень холестерина в крови и подавить окисление плохого холестерина в крови.Изюм содержит разновидность ресвератрола, который предотвращает злокачественные новообразования клеток.

Как сделать изюм / сушеный виноград в домашних условиях: В супермаркетах распространены виноград и изюм, так как же приготовить изюм дома? Прежде всего, нам нужно выбрать свежий виноград с тонкой кожицей, мягкой мякотью и подходящей зрелостью. Вымойте их водой. Мы можем добавить немного муки в воду, чтобы лучше очистить их. Отрежьте заплесневелые и обесцвеченные неквалифицированные частицы фруктов. Выложите виноград на тарелку и поставьте на балкон, где он будет максимально подвержен воздействию солнца.Примерно через десять дней, если верхняя часть уже высохла, мы можем перевернуть виноград и продолжать сушить в течение десяти дней, а затем сложить грозди вместе и равномерно высушить в течение полумесяца.
Здесь есть еще один метод, который заключается в использовании метода воздушной сушки, который часто используется в Синьцзяне, Китай. Замочите виноград в соленой воде и бланшируйте его кипятком, чтобы ускорить потерю влаги внутри винограда. Дайте винограду высохнуть естественным путем в течение нескольких дней. Не подвергайтесь воздействию солнца.Утром и вечером вы можете использовать фен для сушки изюма, и это будет завершено через 20 дней повторения. Сушеный изюм необычайно красив на вид, кристально чистый.

Как приготовить изюм / обезвожить виноград в больших количествах с помощью сушилки: Если у нас много винограда, как его высушить за короткое время? Да! Чтобы их приготовить, нам понадобится дегидратор.

Шаг первый: подготовленный виноград вымыть и удалить плохие.
Шаг второй: добавить воды в кастрюлю и вскипятить, положить туда виноград и варить 30 секунд, затем вынуть виноград на тарелку.Этот шаг предназначен для более быстрого высыхания винограда.
Шаг третий: поместите этот виноград в миску, в которую нужно добавить две чайные ложки лимонной кислоты, и перемешайте их в течение 10 минут, чтобы улучшить качество нашего изюма.
Шаг четвертый: слейте воду из винограда и выложите их слой за слоем на поддон дегидратора.
Шаг пятый: установите сушилку на 120 градусов Цельсия и включите сушилку.
Шаг шестой: проверьте, полностью ли высох виноград после 24 часов обезвоживания.
Шаг седьмой: достаньте готовый изюм из сушилки и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 2 часов, после чего вкусный изюм готов.И мы можем хранить их в запечатанном приборе, чтобы продлить срок годности.

Вот некоторые преимущества изюма, приготовленного в сушилке, перед нашим, сделанным вручную: Во-первых, машина стала чище. Во время выдержки и сушки на воздухе на поверхности винограда может скапливаться пыль. Во-вторых, машина может увеличить объем производства, и скорость производства выше, вероятность успеха выше, чем при ручном производстве.

Если вы хотите производить изюм в больших количествах, сушильное оборудование Baixin Machinery — хороший выбор.Baixin Machinery — производитель, специализирующийся на производстве сушилок. Имеет 20-летний богатый опыт. Для сушки винограда используется профессиональное сушильное оборудование и продуманная технология сушки, обеспечивающая идеальный эффект сушки.

Самыми популярными сушилками для винограда Baixin Machinery являются сушилки с тепловым насосом и сушилки с непрерывной сеткой. Я буду рад подробно представить вам эти две сушилки:

1: Первый метод: сушилка с тепловым насосом для винограда

Бытовая Торговля Универсальное сушильное оборудование без установки для любых материалов
Сушильная эссенция отводит влагу, но отвод влаги — это не самый важный фактор.Ключ к сушке зависит от относительной влажности в определенном пространстве, компания Baixin воспользовалась преимуществом сухой эссенции, оригинально разработала сушилку «замкнутого цикла», заменила традиционную сушилку с тепловым насосом «выпечка» на «осушитель». Ее несколько преимуществ были непревзойденными. традиционной сушилкой с тепловым насосом.
Пищевой дегидратор Baixin имеет компактную конструкцию, отличное энергосбережение, широкое применение, высокое качество сушки, простоту в эксплуатации, простую установку и съем. это лучшее сушильное оборудование для небольших фирм, сушильных экспериментов и научных исследований.Пользователи подключают только питание для использования, это самая простая в эксплуатации сушилка с тепловым насосом.

2: Второй метод: ленточная сушильная машина с непрерывной сеткой для винограда

Большой объем обезвоживания 200-5000 кг / ч машина для сушки винограда непрерывная автоматическая работа простота в эксплуатации
Сушилка для винограда — это своего рода сушильное оборудование непрерывного производства, основной способ нагрева имеет электрический нагрев, паровое отопление, нагревание горячим воздухом. Его основной принцип работы — равномерное распространение материала в сети.Материал перемещается в сушилке за счет работы машины, и горячий воздух вытягивает водяной пар материала. так, чтобы достичь цели сушки.
Рабочая температура составляет 40-120 градусов по Цельсию. А цикл сушки составляет 1-5 часов.

Видео о сушке винограда ：

Сушилка для винограда | Машина для сушки винограда

Виноград — это фрукт с очень высокой питательной ценностью, который содержит много витаминов и микроэлементов, полезных для человеческого организма.Изюм — это сушеные плоды винограда. Качественный изюм не кристаллизуется, не киснет и имеет восхитительно сладкий вкус. Содержание воды в изюме составляет всего 15-25%, а содержание фруктозы достигает 60%. Изюм можно есть прямо или положить в тесто в качестве гарнира.

Традиционный метод сушки заключается в использовании солнечного света, но этот метод вызовет такие проблемы, как кислый изюм, плохой цвет, неравномерная сушка и легкое выделение сахара. Так как же сушить виноград, чтобы виноград не кристаллизовался и не закисал в процессе сушки? Прежде всего, подготовьте перед сушкой.Захватывающая сушилка должна иметь отличные характеристики нагрева и сохранения тепла, а также соответствующее оборудование для вентиляции и осушения. В то же время процесс сушки также требует хороших санитарных условий, чтобы гарантировать качество продукта. Наша интеллектуальная сушилка для фруктов с воздушным тепловым насосом может точно регулировать температуру и влажность, необходимые для сушки, чтобы производить высококачественный изюм. Он также имеет небольшое потребление энергии и высокую степень преобразования энергии.

Внедрение сушеных грейферов

Виноград содержит много сахара, в основном глюкозы, с содержанием сахара около 8-10%.Среди сахаров, содержащихся в винограде, большинство из них — это глюкоза, которая легко усваивается организмом человека. Поэтому виноград становится идеальным фруктом для людей со слабой способностью к пищеварению. Когда в организме человека низкий уровень сахара в крови, если вовремя выпить виноградный сок, симптомы могут быстро исчезнуть.

Машина для сушки винограда

После сушки вес винограда значительно уменьшается, а объем значительно уменьшается, что удобно при транспортировке и может храниться длительное время без порчи.Его богатые питательными веществами и удобные съедобные свойства делают его популярным среди старателей, моряков и туристов. Изюм содержит больше флавоноидов, которые обладают антиоксидантным действием, поэтому употребление большего количества пищи может достичь эффекта красоты. Кроме того, изюм помогает пищеварению и снижает уровень липидов в крови.

Процесс сушки захвата

Выбор сырья: Старайтесь выбирать сорта винограда без косточек с высоким содержанием мякоти, хорошим цветом, низким ферментным потемнением, подходящей зрелостью, тонкой кожицей, мягкой мякотью и содержанием сахара более 20%.
Предварительная обработка сырья: Отобранный виноград необходимо промыть и обеззаразить. Обычно мы используем 1,5% -4,0% гидроксид натрия для легкой стирки, чтобы удалить воск и вредные микроорганизмы, прикрепленные к кожуре. В то же время на кожуре появятся небольшие трещинки, которые будут способствовать испарению воды и высыханию.
Сушка: В винограде высокое содержание сахара, который легко удерживает влагу. Процесс сушки разделен на четыре этапа.
1. Поместите виноград в сушильную камеру , начальная температура установлена в пределах 40-50 ℃, это длится два часа. На этом этапе влага из кожуры винограда медленно испаряется.
2. В среднесрочной перспективе увеличьте температуру до 65 ℃ и установите влажность на 15%. Этот этап длится 8 часов, а степень обезвоживания винограда на этом этапе составляет около 80%.
3. На этом этапе большая часть общей влаги винограда удалена. Установите температуру на 40 ℃. При увеличении разницы температур отвод влаги еще более усиливается в течение четырех часов.
4. Наконец, установите температуру в пределах 40-50 ℃ и медленно просушите в течение двух часов. В это время влажность винограда будет менее 12%.

Процесс сушки винограда

Советы по сушке захватом

Содержание воды в винограде относительно велико. Вообще говоря, из каждых 4 кг винограда после сушки можно получить 1 кг изюма, а степень обезвоживания достигает примерно 70%.
Сушить виноград можно двумя способами. Один из них — просто обрезать, очистить и высушить всю гроздь винограда, а затем повесить их прямо на тележку для сушки.После высыхания вычтите его из виноградных гроздей, очистите и снова запекайте. Другой метод — положить обрезанный виноград прямо в лоток для сушки. Этот метод быстрее, но имеет более высокий уровень поломки.
После сушки требуется соответствующее охлаждение. Высушенный виноград необходимо проветрить и рассыпать, пока он полностью не остынет, прежде чем складывать вместе. В винограде содержится много сахара, сахар легко ферментируется и портится под действием тепла, а исходный пектин в винограде также разлагает пектин и пектиновую кислоту.Это заставит виноград соединиться вместе, а также изменит сахар в винограде и произведет кислые волокна, которые разрушат виноград. Поэтому после высыхания его необходимо полностью остудить перед хранением.
Для получения высококачественного изюма необходимо, чтобы изюм не менял цвет и имел мягкую мякоть. Изюм в руке сухой, сок не вытекает, а гранулы быстро разлетаются и по сухости подходящая. Вкус не кисловатый и не терпкий, а сладкий и мягкий.

Наша машина для сушки захвата также подходит для фруктов, грибов, китайских лекарственных материалов, морепродуктов, сельскохозяйственных культур и некоторых химических продуктов. Его также можно настроить в соответствии с требованиями пользователя к различным продуктам.

Приложения

Промышленная машина для сушки винограда OEM. Выгодные предложения. Местное послепродажное обслуживание.

Alibaba.com предлагает высокую производительность и эффективность. сушилка для винограда , которая идеально подходит для всех типов коммерческих и промышленных целей.Эти продукты оснащены всеми новейшими технологиями, чтобы работать на оптимальном уровне и повышать вашу производительность. Файл. Сушилка для винограда , доступная на сайте, изготовлена из прочной качественной нержавеющей стали, которая предотвращает все формы ржавчины и обладает многофункциональной системой осушения, применимой во многих отраслях промышленности. Эти мощные. Сушилка для винограда доступна с различной производительностью, а система сушки может быть полностью настроена в соответствии с вашими требованиями.

Обтекаемый и прочный. Сушилка для винограда может использоваться для сушки нескольких предметов, таких как пищевые продукты, отходы, химикаты и многое другое, в зависимости от ваших конкретных требований. Модернизированный и жесткий. сушилка для винограда на месте — неизбежные машины для пищевой и овощной или сельскохозяйственной промышленности, которые впитывают всю избыточную влагу и работают на методе электрического нагрева. Вес этих. Сушилка для винограда может отличаться в зависимости от модели.

Вы можете выбирать из большого количества. сушилка для винограда на Alibaba.com в зависимости от цвета, размера, дизайна и утилит. Эти. Сушилка для винограда оснащена системой с раздельными температурами входящего и выходящего воздуха с использованием методов сушки с центробежным распылением для повышения производительности. Лучшая часть покупки этих эффективных. Сушилка для винограда — это послепродажное обслуживание, которое включает техническое обслуживание и другие сопутствующие мероприятия.

Alibaba.com предлагает комплексные возможности. Сушилка для винограда серии , которая поможет вам сэкономить много денег и получить высококачественную продукцию. Эти продукты доступны в виде заказов OEM и ODM вместе с индивидуальными вариантами упаковки. Они также имеют сертификаты ISO, CE, SGS для большей надежности.

Продукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Влияние различных методов сушки пяти сортов винограда (Vitis vinifera L.) на стебель грозди на физико-химические, микробиологические и сенсорные качества

3.2. Содержание витамина C

Содержание витамина C в сушеном винограде различных сортов и методах сушки представлено на рисунке 1. Изюм сорта Jakubské после лиофилизации имел самое высокое содержание витамина C (0,58 мг на 100 г сушеного изюма). Высокие значения были также обнаружены в образцах из сортов Врбоска (0,46 мг / 100 г) и Якубске (0,41 мг / 100 г), высушенных при 40 ° C, а также в лиофилизированных сортах винограда сорта Перлет (0,36 мг / 100 г). В целом можно констатировать, что наибольшее содержание витамина С было обнаружено в винограде, высушенном при 40 ° C, и в лиофилизированном винограде.Наименьшее содержание витамина C было явно обнаружено в образцах, высушенных при 70 ° C. Витамин C можно рассматривать как один из факторов, определяющих, насколько бережно обрабатывался пищевой материал, поскольку воздействие тепла, воздействия кислорода, неферментативных изменений , а влияние тяжелых металлов и длительных периодов хранения может снизить питательную ценность [21]. Известно, что сушка приводит к потере витаминов в сухофруктах, особенно витамина С, который является наиболее чувствительным соединением к теплу, свету и кислороду.Это также было подтверждено в этом исследовании, в котором повышение температуры в процессе сушки привело к снижению содержания витамина С. Carranza-Concha et al. [22] исследовали влияние методов сушки на содержание витамина С в сушеном винограде и пришли к тем же выводам. Xiao et al. [23] аналогичным образом исследовали влияние температуры сушки на удерживание витамина C в сушеном винограде, затем образцы с самым высоким удерживанием витамина C были высушены при самой низкой температуре сушки 50 ° C (2,25 мг / 100 г), в то время как витамин C был разрушен с максимальной скоростью при самой высокой температуре сушки 65 ° C (0.57 мг / 100 г). Следовательно, повышение температуры сушки отрицательно сказалось на удержании витамина С. В то же время они обнаружили, что скорость воздуха во время сушки не оказывала значительного влияния на удержание витамина С. В исследовании Чагларирмака [21] изучались уровни витамина С в султане и изюме. Было обнаружено, что среднее содержание витамина С в султанах составляло 3,67 мг / 100 г, что ниже среднего значения в изюме (5,15 мг / 100 г), что в десять раз превышает количество, определенное в этом исследовании.Еще большее количество витамина С в сушеном винограде было установлено Clary et al. [24], то есть 12,5 мг / 100 г винограда, высушенного с помощью микроволновой вакуумной сушки, и 8,83 мг / 100 г винограда, высушенного на солнце. Thakur et al. [25] исследовали влияние обработки винограда перед сушкой на содержание витамина C и обнаружили, что виноград сорта Perlette, высушенный целиком, сохраняет больше витамина C по сравнению с виноградом, который был разрезан пополам или с которого была удалена кожица.

Хотя не было обнаружено значительных различий между сортами по содержанию витамина С, повышение температуры сушки привело к более высокой потере витамина С.С этой точки зрения лиофилизация вместе с более низкой температурой кажется лучшим методом сушки.

3.3. Микробиологический анализ

На рис. 2 показано количество плесневых грибов (в логарифмических единицах КОЕ / г; колониеобразующих единиц) в сушеном винограде различных сортов и методов сушки. Наибольшее количество плесневых грибов (КОЕ / г) было определено в лиофилизированном винограде сорта Безсеменне. Более высокие количества плесени были обнаружены во всех лиофилизированных образцах, и, наоборот, в образцах, высушенных при 70 ° C, плесень не обнаружена.Споры плесени могут долго сохраняться в высушенном продукте, поэтому высушенные продукты нельзя считать стерильными. Чагларирмак [21] обнаружил, что развитие плесневых грибов, продуцирующих охратоксин А, зависит от метода сушки и условий хранения готового продукта. Hakobyan et al. [13] проанализировали 87 образцов сушеного винограда, в которых было идентифицировано 27 видов плесневых грибов из 5 родов: Mucor, Aspergillus, Penicillium, Trichoderma и Alternaria, и среди них 13 видов (48%) принадлежали к роду Aspergillus.По данным Акопяна и соавт. [13], технологический процесс сушки винограда существенно влияет на уровень загрязнения конечного продукта грибами и микотоксинами. Было обнаружено, что уровень загрязнения сухофруктов напрямую зависит от применения SO ₂. Это эффективный консервант, который оказывает значительное ингибирующее действие на развитие плесени во время сушки и хранения, в том числе на виды, продуцирующие токсины. В этом исследовании виноград не обрабатывали каким-либо консервантом, что может быть объяснением более широкого развития плесени в лиофилизированном винограде и сушеном винограде при 40 ° C.Zemni et al. [26] проанализировали загрязнение плесневыми грибами винограда Italia Muscat в зависимости от различных методов сушки и предварительной обработки. Эти авторы обнаружили, что ни один из методов сушки или предварительной обработки не предотвратил полностью появление плесени, что соответствует данному исследованию. После подсчета дрожжей было установлено, что образцы содержали гораздо большее количество дрожжей, чем плесень (Рисунок 3), и лиофилизированные образцы встречались чаще всего. Наибольшее количество дрожжей было обнаружено у сорта Безсеменне, высушенного лиофилизацией (1.63 log КОЕ / г). Образцы, высушенные при 70 ° C, показали наилучшие результаты в микробиологии (общее количество микроорганизмов (TCM)) вместе с разновидностью Perlette, имеющей наименьшее количество дрожжей (0,1 log КОЕ / г). Статистически значимой разницы по уровню значимости p 0,05 между образцами не обнаружено. Общее количество микроорганизмов в сушеном винограде разных сортов и способы сушки показаны на рисунке 4. Наибольшее значение было обнаружено у изюма сорта Perlette. сушат при 40 ° C (2.48 log КОЕ / г). Как правило, более высокие значения были определены для лиофилизированного винограда, а затем для винограда, высушенного при 40 ° C. Напротив, наименьшее общее количество микроорганизмов было обнаружено у сорта Jakubské, высушенного при 70 ° C (0,23 log КОЕ / г). Статистически значимых различий между сортами и методами сушки внутри каждого сорта не было.

Можно сделать вывод, что более высокая температура во время сушки оказала более пагубное влияние на общее количество микроорганизмов, плесени и дрожжей в сушеном изюме.

McCoy et al. [27] исследовали влияние обработки на микробиологические свойства необработанного (полученного от фермеров) и обработанного (полученного от производителей) изюма. Они пришли к выводу, что обработка, проведенная производителем перед переработкой, привела к уменьшению загрязнения изюма микроорганизмами. Обработка и уровень обработки при отборе винограда имеют большое влияние на микробное качество продуктов питания. Аналогичным образом, различные факторы сбора урожая и другие факторы могут вызвать неоднородное качество винограда, что в нашем случае привело к большой вариабельности, которая в некоторых случаях не давала статистически различающихся результатов.

3.4. Инструментальное измерение цвета

Оценка цвета поверхности для оценки качества — обычная практика при производстве сушеного винограда. Оценка сушеных ягод винограда в основном основана на визуальной оценке обученными людьми, что является субъективным процессом. Чтобы исключить ошибки, необходимо объединить результаты и дополнить их инструментальными методами с попыткой объективировать результаты, такими как измерение цвета [28]. Измерение цвета с помощью значений CIE L * a * b * — это способ быстрой и объективной оценки качества винограда и полезный метод для замены субъективной оценки фруктов людьми.Цвет сушеного винограда впоследствии темнее с более низким L * и с измененными координатами цвета a * и b *, чем цвет свежего винограда. Это в большей степени зависит от цвета кожуры винограда в зависимости от сорта, как было обнаружено Адилеттой и соавт. и Serratosa et al. [10,29]. В таблице 3 приведены данные с выраженными различиями (p 0,05) в зависимости от параметра цвета.

У белых сортов винограда Perlette и Bezsemenné были повышены значения L * и b *, особенно после лиофилизации. Этого не произошло с розовым сортом (Бьюти без косточек).Изменение цвета ΔE * _ab было более выражено у белых сортов винограда. Наименьшее общее изменение цвета (ΔE * _ab = 2,24) было у сорта винограда Якубске, в то время как другой синий сорт Врбоска имел очень заметное различие в цвете после лиофилизации. Можно сделать вывод, что белые сорта винограда характеризовались более сильным изменением цвета после сушки, чем синие или розовые сорта винограда.

Так же, как сенсорный анализ, инструментальный цвет может не иметь существенного значения для выражения различий в зависимости от метода обработки и выражения для общего качества.Общее качество пищевых продуктов должно определяться комплексными результатами, и поэтому желательно создать соответствующую комбинацию доступных методов для оценки пищевых продуктов [2,30]. Важно отметить, что любое изменение внешнего вида по сравнению со стандартом может быть существенным для потребителя [31]. Это также зависит от того, кто оценивает цвет продукта, т. Е. Потребитель или производитель. Измерение цвета в качестве параметра качества при выборе и покупке продуктов питания потребителем может не иметь такого значения для общего качества.С другой стороны, для процесса сушки цвет является элементом контроля и стандартизации конечного продукта.

3,5. Сенсорные атрибуты

Внешний вид, текстура, вкус и запах, а также пищевая ценность — это свойства, которые оказывают наибольшее влияние на потребителя при выборе пищевого продукта. Результаты органолептического анализа представлены в Таблице 4. В целом можно констатировать, что виноград, высушенный с помощью лиофилизации, показал наилучшие результаты для оценки гладкости поверхности.В пищевой промышленности растет интерес к сушке с использованием лиофилизации, поскольку эти продукты имеют заметное качество по сравнению с другими методами сушки. Лиофилизация происходит при низких температурах, что позволяет сохранить вкус, цвет и внешний вид. Это также сводит к минимуму термическое повреждение чувствительных к нагреванию питательных веществ. Поскольку весь процесс происходит в твердом состоянии, усадка и другие структурные изменения существенно снижаются [32]. Этот факт подтвердился при сенсорной оценке.Лиофилизированный изюм не имел морщинистой поверхности, в отличие от образцов сорта Якубске, которые сушили при 70 ° C и оценивали как наиболее морщинистые. С другой стороны, самые высокие значения блеска были установлены в лиофилизированных образцах и в образцах, высушенных при 70 ° C. Согласно многим исследованиям, во время сушки наблюдалась линейная зависимость между сморщиванием, степенью влажности и температурой. Причина этого заключается в том, что сушка приводит к изменениям пищи на микроструктурном уровне, что впоследствии влияет на ее макроскопические свойства.Потеря воды и сегрегация компонентов вызывают повреждение и разрушение клеточных стенок и даже разрушение клеточной ткани. В целом эти изменения связаны с уменьшением объема продукта [2]. Angulo et al. [33] обнаружили, что тип сорта, а также метод сушки влияют на степень сморщивания. Цвет сушеного винограда в целом оценивался положительно, лиофилизированный виноград снова оценивался с более высокими значениями. Сорт Якубске также получил высокую оценку при сушке комбинированными методами и при температуре 40 ° C.Для большинства методов сушки была отмечена тенденция к снижению для образцов сорта Jakubské, от Beautyless, Vrboska и Bezsemenné до Perlette, у которых были меньшие значения. При оценке цвета не было обнаружено статистически значимой разницы на уровне значимости p10,29]. Червин и др. [34] заявили, что содержание сахара в винограде также влияет на то, насколько они коричневые во время сушки, а также на метод сушки. Simal et al. [8] заметили, что интересно, что два разных предпочтения стали очевидными среди оценщиков: одна группа оценщиков предпочитала более светлый виноград, а другая группа предпочитала более темный виноград.В нашем исследовании оценщики также были разделены на две группы по предпочтению: на группу, которая предпочитала более темный виноград, то есть наиболее похожий на классический изюм, и другую группу, которая предпочитала лиофилизированный виноград, т.е. свежий виноград. При оценке запаха неясно, какой метод сушки или какой сорт был лучше, потому что результаты были очень похожими. По оценке экспертов, наиболее интенсивным ароматом обладал лиофилизированный виноград сорта Якубске (79.9). Виноград сорта Безсеменне, высушенный при 40 ° C, был оценен как второй по интенсивности запах (75,8). Статистически значимых различий между выборками не обнаружено. Согласно литературным данным, ароматические вещества могут образовываться в сушеном винограде тремя способами. Большинство из них поступает из свежего винограда, другие метаболиты, такие как фураны и пиразины, образуются во время сушки в результате реакций Майяра, а третье — образование ароматических веществ (алифатических соединений, таких как кислоты и альдегиды) путем окисления ненасыщенных жирных кислот. кислоты [2].Лиофилизированный виноград сорта Якубске обладал самой высокой жевательной способностью, за ним следовал виноград сорта Бьюти без косточек, высушенный при 40 ° C. Изюм сорта Врбоска, высушенный при 70 ° C, получил меньшие значения. Виноград, высушенный при 70 ° C, обычно считался жестким и жестким для жевания. Xiao et al. [23] исследовали влияние различных температур сушки (50, 55, 60 и 65 ° C) на текстуру и твердость винограда бессемянного сорта Монукка. Температура сушки от 55 до 65 ° C значительно повысила твердость винограда.Это открытие было объяснено тем фактом, что высокая температура вызвала испарение воды с поверхности винограда и плохую миграцию воды изнутри фруктов, что привело к образованию твердого поверхностного слоя. Согласно Angulo et al. [33], тип сорта и метод сушки повлияли на большинство текстурных свойств винограда. Самый липкий или самый жевательный изюм обычно содержит меньше всего воды.

Сочность винограда обычно оценивалась одинаково, но сорт Бьюти без косточек, высушенный при 40 ° C, имел наивысшее значение; Напротив, виноград, который был почти полностью сухим и липким, был виноградом сорта Врбоска, высушенным при 70 ° C.

По мнению экспертов, наиболее интенсивный вкус имел сорт Безсеменне, высушенный при 40 ° C, за ним следует лиофилизированный виноград того же сорта. Виноград сорта Якубске, высушенный при температуре 70 ° C, имел самый низкий балл, что означает самый неприятный и нетипичный вкус. Не было обнаружено статистически значимых различий во вкусе при сушке в пределах разновидностей. Вкус и запах считаются важными атрибутами качества, которые, наряду с внешним видом, влияют на возможность продажи продукта.В то время как летучие компоненты влияют как на вкус, так и на запах, нелетучие соединения влияют только на вкус. Запах и вкус, вероятно, являются параметрами, которые определить труднее всего, поскольку они очень субъективны. Их оценка в основном зависит от личных предпочтений потребителя, как утверждают Khiari et al. [2] .Angulo et al. [33] исследовали два сорта и два метода сушки изюма и обнаружили, что все изюмы имели одинаковый карамельный вкус, но все остальные атрибуты различались в зависимости от сорта, метода сушки или того и другого.В зависимости от способа сушки ягоды различались сладостью, кислотностью и терпкостью. Джи [35] исследовал влияние обработки винограда на его вкусовые качества. Механически высушенный измельченный изюм имел насыщенный вкус, напоминающий концентрированный свежий виноград. Вкус цельного коричневого изюма был похож на типичный вкус изюма.

В конце от экспертов также требовалось записать общее впечатление в сенсорной анкете. В целом было установлено, что общие значения впечатлений соответствуют значениям вкуса.Сорт Бьюти без косточек, высушенный при 40 ° C, произвел наилучшее общее впечатление, сразу за ним последовал сорт Безсеменне, полученный лиофилизацией. Сорт Якубске, высушенный при температуре 70 ° C, показал самые низкие значения. Не было обнаружено статистически значимых различий в общем впечатлении между сушкой внутри разновидностей.

В целом можно констатировать, что члены комиссии дали более высокие оценки образцам изюма, высушенным при 40 ° C, и лиофилизированным образцам. Образцы винограда, высушенные при самой высокой температуре, 70 ° C, получили меньшие значения.Angulo et al. [33] обнаружили, что изюм, произведенный из плодов различных сортов винограда и с использованием различных методов сушки, обладал уникальными сенсорными свойствами, которые влияли на предпочтения потребителей: в то время как одни потребители предпочитали определенный сорт независимо от метода сушки, другие предпочитали определенный метод сушки независимо от сорта. .

3,6. Анализ главных компонентов

Анализ главных компонентов (PCA) был проведен с целью определения наиболее подходящих переменных для разработки и описания сушеного изюма.На первые два основных компонента (ПК) приходилось 50,82% дисперсии (ПК1 = 30,06%, ПК2 = 20,76%; Рисунок 5). Отношения между переменными и ПК интерпретировались в соответствии с корреляциями между ними. Таким образом, переменные, которые были близки друг к другу, считались положительно коррелированными, а переменные, разделенные на 180 ° отрицательными, или 90 ° — независимо коррелированными. PC1 положительно коррелировал с цветовыми переменными (CIE L *, b * и цветность) и гладкостью, а отрицательно — со значением _w.PC2 в основном определялся сенсорными переменными, хотя эта связь была слабее из-за меньших квадратов косинусов. Тем не менее, PC2 коррелировал с общим впечатлением, вкусом и сочностью с положительной стороны, а с цветом — с отрицательной. Было обнаружено, что сенсорные характеристики, такие как жевательная способность, запах и блеск, с одной стороны, и содержание витамина С, с другой стороны, мало повлияли на характеристики изюма. Как и ожидалось, общее впечатление было близким к вкусовым, что означало высокую корреляцию. Хотя эти черты имели большой вклад в определение PC2, ни одно из наблюдений не было близко к ним.Таким образом, можно сделать вывод, что вкус и общее впечатление не были ключевыми определяющими факторами какого-либо сорта или обработки сушки. Не было четкого разделения обработок сушки и сортов винограда, и наблюдалось много совпадений (рис. 5). Однако можно уточнить три наблюдения. Первое наблюдение связано с обработкой лиофилизацией всех сортов винограда, которая была помещена в правый квадрант (зеленый эллипс), где были указаны цветовые характеристики и внешний вид. Это может привести к выводу, что среди всех изученных способов сушки лиофилизация оказала наибольшее влияние на сохранение желаемых визуальных характеристик.Другие способы сушки не имели такого четкого пространственного распределения и были смешанными. Второе наблюдение связано с изменением сенсорных свойств при сушке, отмеченной соединенными звездочками. Как указано, цвет и внешний вид были связаны с сушкой при более низкой температуре (лиофилизация), отмеченной зеленой звездочкой. С повышением температуры сушки происходит переход от визуальных характеристик к сочности, что в основном связано с сушкой при более низких температурах — 40 ° C (голубая звезда).При дальнейшем повышении температуры во время комбинированной обработки (желтая звезда) и особенно при 70 ° C (красная звезда) отношение к сочности уменьшалось, а связь с оттенком и желаемым запахом увеличивалась. Третье наблюдение связано с сортом винограда Якубске (красный эллипс), который был помещен близко в нижние квадранты, где цвет, оттенок и запах имели высокие нагрузки. Похоже, что эта разновидность имеет ярко выраженные характеристики, которые преобладают над различными способами сушки, давая однородный конечный продукт. Кроме того, этот сорт был помещен напротив вкуса и общего впечатления, что привело к низкой привлекательности этого сорта.Проверив проанализированные параметры, мы можем сделать вывод о существенной роли используемых сортов винограда в сушке и, как следствие, в получении конечного продукта, независимо от того, являются ли они виноградом или винными продуктами [36].

Как обезвоживать фрукты с помощью дегидратора

Если вы когда-либо чувствовали боль в кишечнике (и в кошельке), когда вы раскошеливались за пакетик сушеного манго на одну порцию, пришло время внести изменения. Сухофрукты легко приготовить дома (ведь ингредиент на самом деле всего один).И да, вам тоже понадобится специальное оборудование.

Существует несколько способов обезвоживания фруктов — вы можете положиться на микроволновую печь для получения хрустящих фруктовых чипсов или приготовить жевательную фруктовую кожу в духовке, — но ни один из них не является таким надежным или универсальным, как использование кухонного инструмента, созданного специально для этой задачи. .

Для человека, который полагается на банановые чипсы или сушеные ломтики манго в качестве перекуса в любое время (т. с большим количеством фруктовых закусок.Да, вы можете использовать духовку, установленную на минимальную температуру, но большинство духовок работают слишком горячо, чтобы полностью обезвожить фрукты, не обжигая их.

Наш любимый дегидратор, с другой стороны, имеет пять съемных стоек, регулируемую настройку температуры, прозрачную крышку для удобного просмотра и удобное кнопочное управление. Кроме того, в настоящее время он доступен на Amazon всего за 49,99 долларов.

Что касается обезвоживания фруктов, когда у вас есть кофемашина, просто следуйте этому простому пошаговому руководству:

1.Мойте и сушите фрукты

Или не делайте этого. Все зависит от вас.

Как нарезать ананас: простое пошаговое руководство

View Story

2. Очистите плод (если кожура несъедобна)

Практическое правило: если вы будете есть кожуру фрукта в в естественном состоянии (яблоки, груши и т. д.) можно есть в сушеном виде. Сушеные цедры цитрусовых с тонкой кожурой также могут быть полезны, если вам нравится их легкая горечь, поэтому не стесняйтесь оставлять лимоны, лаймы и апельсины неочищенными.

3.Нарежьте фрукты кусочками от 1/4 «до 1/2»

Здесь есть несколько предостережений. Фрукты меньшего размера можно оставить целыми или разрезать пополам по желанию. Например, клубнику можно разрезать пополам или нарезать кольцами, как показано на фото выше. Абрикосы можно просто разрезать пополам и удалить без косточек. То же самое и с вишней — если только у вас нет косточки для вишни, и вы хотите просто растолочь вишню и оставить ее целыми. Чернику и клюкву можно оставить целыми, но вам нужно проткнуть их кожу чистой шпажкой или ножом для очистки овощей, чтобы кожица не высыхала и не затвердевала до полного обезвоживания внутренностей.T

Чем меньше или тоньше разрезается каждый кусочек, тем быстрее он обезвоживается, поэтому не забудьте разрезать каждый фрукт на кусочки одинакового размера. Не стесняйтесь изменять размер от одного сорта фруктов к другому — вы всегда можете вынуть лоток с сушеными яблоками из дегидратора, если они были сделаны до лотка с сушеным манго.

4. Обрызгайте фрукты лимонным соком

Мы всего несколько раз рекомендуем использовать лимонный сок в бутылках вместо свежего. Это одна из них. Его основная цель здесь — не дать фруктам потемнеть, поэтому вы можете полностью пропустить этот шаг, если вас не беспокоит мутный вид.Самый простой способ равномерно распределить лимонный сок — это хранить его в безопасном для пищевых продуктов пульверизаторе и при желании разбрызгивать ломтики яблока, банана и т. Д.

5. Разложите фруктовые ломтики одним слоем на решетках дегидратора.

Пока края фруктов могут соприкасаться, убедитесь, что они не перекрывают друг друга, что может привести к слипанию кусочков вместе, а перекрывающиеся части будут менее обезвожены, чем остальные. фруктов. Храните разные фрукты на разных лотках, так как каждый вид полностью обезвоживается за разное время.Поместите фрукты, которые с большей вероятностью будут капать, на нижнюю решетку, чтобы они не капали на другие фрукты ниже.

6. Следуйте рекомендациям производителя дегидратора относительно времени и температуры.

Нет руководства? Установите температуру от 125 ° F до 140 ° F. Обезвоживание при 125 ° F приведет к более равномерному обезвоживанию конечного продукта, а установка температуры на 140 ° F ускорит процесс.

7. Убедитесь, что ваш процесс инстаграмм.

Потому что если бы этого не было в Instagram, этого не произошло бы.

Сушка и обезвоживание Консервирование продуктов

Сушка как метод сохранения пищи, вероятно, возникла раньше цивилизации. В жарком климате это так просто, просто оставьте все, что вы хотите сушить, на камне на солнце. Даже сегодня рыбаки в жарких странах сушат улов, просто развешивая рыбу на леске на солнце и на ветру.

Сушильные травы

Сушка заключается в простом обезвоживании пищи. Удаление влаги из пищи предотвращает рост бактерий и плесени.Хотя правильно высушенные продукты безопасны для микробов, все же существует риск их повреждения насекомыми и даже грызунами. Хранение в герметичных банках или жестяных банках обычно предотвращает это.

Хранение сушеных продуктов при температуре ниже 21 ° C (70 ° F) также поможет избавиться от насекомых, поскольку многие крошечные насекомые, которые любят есть наши продукты, предпочитают их в теплом виде.

Свет, особенно прямой солнечный свет, может отбеливать сушеные продукты, особенно травы, поэтому храните их в темных стеклянных банках или в темном шкафу или кладовой

Способы сушки

Сушка на воздухе

Это просто, не требует оборудования и требует лишь подвешивания продуктов для сушки в теплом месте с приличным потоком воздуха.Таким образом сушим перец чили.

Сушильная машина для профессионального использования — Дегидратор

Дегидратор для профессионального использования

На рынке представлен широкий спектр машин различной мощности и характеристик.

Раньше они были довольно дорогими, но в последние годы на рынке появились недорогие модели. Они управляемы, действенны и действенны.

Самодельный сушильный шкаф

Если у вас есть немного навыков, вы можете построить простой сушильный шкаф практически за бесценок в домашних условиях.

Постройте коробку из дерева (тонкой фанеры или чего-то еще, что у вас есть под рукой) или даже используйте прочную картонную коробку.

Полностью закройте его, за исключением нескольких отверстий по бокам внизу под источником тепла и вверху для вентиляции. Очевидно, должна быть предусмотрена какая-то «дверь» для помещения того, что вы сушите внутри.

Также необходим источник тепла, а электричество удобнее и безопаснее. Мы обнаружили, что тепло от 60-ваттной лампочки дает правильную температуру для коробки размером примерно 2 ½ фута на 1 ½ фута (75 см x 45 см).Колба должна входить в нижнюю часть, защищенную от капель сока перфорированным куском дерева, тонким металлическим листом или картоном, подвешенным над ней.

Вентиляция важна для того, чтобы теплый воздух мог свободно циркулировать по всему шкафу, поэтому продукты следует размещать либо на перфорированных подносах, подносах или на решетках с деревянными планками и марлей или муслиновой основой. Также можно использовать проволочные противни для торта или сварную сетку, нарезанную по размеру с натянутой на них марлей или муслином и закрепленными по углам булавкой.Ткань пропускает воздух, но препятствует тому, чтобы отпечаток проволоки оставил след на фрукте или овоще.

В отличие от сушилок, покупаемых на коммерческой основе, с их термостатами и таймерами, вам нужно решать, когда все будет готово.

Солнечная сушилка

Фактически коробка, облицованная светоотражающей алюминиевой фольгой, с вентиляционными отверстиями в основании сзади и через верх спереди с проволочными полками и стеклянной передней панелью. Идея заключается в том, что солнце нагревает камеру, втягивая холодный воздух у основания, проходя через шкаф и выходя наружу через верх. Проблема — отсутствие солнца в Великобритании.

Сушильный шкаф

Вы можете использовать обычную духовку для сушки продуктов, но она должна работать при очень низкой температуре, 50 ° C (122 ° F). Духовки с электрическими вентиляторами, которые будут работать на таком низком уровне, великолепны, за ними следуют твердотопливные печи с холодными печами и, наконец, газовые. Газовые печи, как правило, более влажные, поэтому использовать их не рекомендуется.

В духовках, работающих на твердом топливе, дровах или масле, таких как Aga или Rayburn, можно использовать тепло, оставшееся после приготовления.Это может означать, что процесс сушки не является непрерывным и должен выполняться в течение нескольких дней, но это не должно влиять на качество готового продукта. Используйте духовку для сушки твердотопливных плит и обеспечьте достаточную вентиляцию.

Хранение урожая в домашних условиях

Подробное руководство по хранению вашей продукции. Включает сушку, замораживание, розлив, зажимание, варенье, чатни и многое другое. Постройте свой собственный продуктовый магазин
Дополнительная информация и специальные предложения
Вы можете оставить дверцу открытой, чтобы снизить температуру и увеличить поток воздуха, но будьте осторожны с детьми и домашними животными.

При сушке фруктов или овощей в духовке время от времени проверяйте температуру во время сушки. Может быть очень сложно проверить такие низкие температуры даже с помощью термометра для духовки, но для определения правильной температуры нужно положить руку в духовку без перчаток — вы сможете держать ее там с комфортом не менее 30 секунды

Сушка в микроволновой печи

Вы можете успешно сушить травы в микроволновой печи, но мы не пробовали сушить другие продукты и сомневаемся, что это сработает для них.

Дополнительная информация о сушке и обезвоживании консервированных продуктов

Сушка яблок и груш — Как сушить яблоки и груши

Сушка яблок и груш — Как сушить яблоки и груши показывает, как приготовить эти прекрасные сладкие закуски с дегидратором или без него.

Сушка абрикосов, персиков, слив — Как сушить абрикосы и т. Д.

Сушка абрикосов, персиков и слив популярна, так как из них получается такая прекрасная сладкая закуска. Не забывайте, что они содержат много сахара и все в умеренных количествах.

Drying Fruits — Как сушить и хранить фрукты, Fruit Leather

Фрукты можно сушить, и они очень вкусны, а в некоторых случаях очень вкусны. Сушить фрукты легко и просто — сохраните их вкус и наслаждайтесь

Сушка бегунка и французской фасоли — Как сушить побеги и французскую фасоль

Традиционно стручковые фасоль солят, и я бы предложил замораживание в качестве предпочтительного метода хранения, но сушка бегунов и французских бобов возможна.

Сушка трав — как сушить и хранить травы

Сушить травы действительно очень просто и не требует сушильного шкафа или машины.Сушка концентрирует аромат трав, и они могут быть предпочтительнее свежих.

Сушка овощей — как сушить и хранить овощи

Овощи можно сушить, но, как правило, есть способы хранения лучше. Некоторым исключением из этого правила являются помидоры, фасоль, кабачок и перец чили.

Вяленые на солнце помидоры — Как сушить помидоры

Вы можете легко приготовить вяленые на солнце помидоры дома, просто используя духовку. Изысканная еда, которая может стоить немного больше, чем некоторые домашние помидоры.

Сушка фасоли и гороха — как сушить фасоль и горох в домашних условиях

Сушка фасоли и гороха в домашних условиях несложна и не требует специального оборудования. Мы часто выращиваем фасоль борлотти, сушим и храним на кухне

Сушка лука — Как сушить лук

Сушка лука — Как сушить лук. Обычно лук можно хранить нанизывая до тех пор, пока он не понадобится, но бывают случаи, когда имеет смысл заморозить или высушить его

сушильная машина для винограда, сушилка для винограда / сушильное оборудование, сушеный виноград / изюм, микроволновая сушильная машина для стерилизации сушильной машины из Китая Поставщики

Описание продукта

сушилка для винограда, сушилка для винограда / сушильное оборудование, сушеный виноград / изюм, микроволновая сушильная машина для стерилизации

Спецификация

I.Применение машины для сушки винограда, сушилки для винограда / сушильного оборудования, сушеного винограда / изюма для микроволновой сушки, стерилизационной машины

1 быстрая скорость сушки, высокая интенсивность испарения.

2 экономия энергии, удобство эксплуатации, небольшая площадь, экономия труда, снижение трудоемкости.

3 Его можно использовать в стандартизированном производстве, увеличивайте номер секции в соответствии с производительностью.

4 небольшая вибрация и небольшой удар, частицы материала нелегко измельчить, и поэтому они также подходят для сушки, часть материала не может сломаться.

5 не только для сушки, но также может использоваться для запекания, обжига или отверждения.

6 простая конструкция, проста в установке, работает в течение длительного времени, если не запускается, вы можете войти во внутреннюю часть для ремонта, обслуживание удобно.

Тип	DW-1.2-8	DW-1.2-10	DW-1.6-8	DW-1.6-10	DW-2 -8	DW-2-10
Единица	4	5	4	5	4
ширина ремня (м)	1.2	1,6	2
Длина ленты сушилки (м)	8	10	8	8	10
толще (мм	) 10-80
Температура ℃	60-1304 9037 9037 9037 9037 9037 9037
Давление пара (МПа)	0.2-0,8
давление пара (кг / ч0	120-300	150-375	150-375	170-740	180-500	225-600
Время сушки (ч)	0,2-1,2	0,25-1,5	0,2-1,2	0 .25-1,5	0,2-1,2	0,2-1,5
Прочность осушителя (кг воды / ч)	60-160	80-220	75 -220	95-220	100-260	120-300
Мощность вентилятора (кВт)	9,9	12,1	9	12,1	18,2	22,2
Мощность машины (кВт)	11,4	1,36	4	1,36	9003 11,4 19,7	23,7
Размер (м)	10 × 1,5 × 3,15	12 × 1,5 × 3,15	10.5 × 1,91 × 3,15	12,05 × 1,91 × 3,15	10,1 × 2,33 × 3,65	12,1 × 2,33 × 3,65

II. Принцип работы машины для сушки винограда, сушилки для винограда / сушильного оборудования, сушеного винограда / изюма для микроволновой сушки, стерилизационной машины

сушилки для винограда, сушилки для винограда / сушильного оборудования, сушеного винограда / изюма для микроволновой сушки, стерилизационной машины представляет собой процессор непрерывной конвективной сушки, в котором сушка продукта происходит на вентилируемых конвейерных лентах.

После того, как влажный материал равномерно подается на верхний слой сушильной ленты через систему подачи ленточного конвейера, движущаяся сушильная лента переносит влажный материал к другому концу в виде капли на нижний слой сушильной ленты. Затем нижняя сушильная лента транспортирует влажный материал и движется в противоположном направлении, пока не упадет на третий слой сушильной ленты. В то же время горячий воздух равномерно вдувается в сушилку через нижний распределитель воздуха. С помощью вытяжного вентилятора горячий воздух проникает во влажный материал на каждом слое сушильной ленты для передачи тепла и отвода испарившейся влаги.Когда влажный материал достигает нижней сушильной ленты, он сушится для выгрузки.

III. Технические преимущества машины для сушки винограда, сушилки для винограда / сушильного оборудования, сушеного винограда / изюма для микроволновой сушки, стерилизационной машины

1. Широкое применение: Многоленточная сушилка специально разработана для сушки влажных материалов, требующих длительного хранения. Время пребывания в многоленточной сушилке DW регулируется от 30 до 90 минут в зависимости от требуемой техники сушки.

2. Энергосбережение: пятислойные сушильные ленты полностью установлены внутри хорошо изолированной сушильной камеры, что может значительно снизить потери тепла. Горячий воздух вдувается в ленточную сушилку снизу и затем проникает через каждый слой влажного материала, что может улучшить теплопередачу и уменьшить потери тепла в выхлопных газах.

3. Равномерная сушка: сушильная камера имеет пять зон сушки, а специально разработанный воздухораспределитель может обеспечить равномерный поток воздуха в каждой зоне сушки, чтобы гарантировать равномерную сушку.

4. Простота эксплуатации и обслуживания: вся система сушки полностью автоматизирована. Простой, но практичный дизайн (в сушилке используется только один нагнетатель и вытяжной вентилятор) может не только снизить производственные затраты, но также снизить затраты на техническое обслуживание и ремонт.

IV. Представление нашей компании:

Мы являемся дочерней компанией Шаньдунского научно-исследовательского института сельскохозяйственной техники, нас поддерживает правительство страны и провинции.Мы берем на себя ведущую роль в проведении выставки. Мы обладаем высокой научно-исследовательской мощью, в соответствии с требованиями клиентов улучшаем нашу продукцию, с точки зрения клиентов, мы вкладываем душу в обслуживание клиентов, заслуживая доверие клиентов как внутри страны, так и за рубежом.

Мы всегда верим в движение клиентов наизусть

Если вы заинтересованы в наших продуктах, пожалуйста, без колебаний свяжитесь со мной: