Как сделать вино изабелла: Вино из винограда Изабелла рецепт с фото

Содержание

Как сделать вино из винограда сорта изабелла — MOREREMONTA

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

виноград Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

виноград – 15 кг;
сахар – 100-200 грамм на литр сока;
вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Изабелла под гидрозатвором

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

виноград Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

виноград – 15 кг;

сахар – 100-200 грамм на литр сока;
вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

Изабелла под гидрозатвором

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Для приготовления домашнего вина идеально подходит сорт винограда «Изабелла». Его собирают до первых заморозков и обирают свежие, не испорченные плоды. У каждого винодела есть свои секреты приготовления этого божественного напитка. Рассмотрим несколько вариантов и мы. И помните, алкоголем нужно наслаждаться, а не злоупотреблять!

Вино и винограда простой рецепт

Время готовки – несколько дней.

Порций – на 7,5 л.

Отсутствие любых добавок при приготовлении домашнего вина – один из главных залогов успеха. Если кислотность винограда высока, тогда допускается добавить немного воды. А так – только ягоды и сахар. Как в этом рецепте.

Виноград 10 кг
Сахар на 1 литр 125 гр.

Вино из винограда по классическому рецепту

Если соблюдать все описанные ниже технологии, то вам совсем будет не сложно приготовить качественный и вкусный напиток.

Ингредиенты:

Виноград «Изабелла» — 10 кг.
Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

Грозди винограда просушиваем от влаги. Важно: при приготовлении домашнего вина виноград не моется. Это не допустимо, в связи с тем, что в таком случае смоется слой диких дрожжей, с помощью которых и наступает необходимый процесс брожения.
Отрываем виноградины от кистей и раскладываем на бумажных полотенцах просушиваться.
Затем толчем ягоды в глубокой эмалированной посуде. Это можно сделать руками или деревянной палкой. Главное, чтобы это были неметаллические предметы, и не случился процесс окисления.
Накрываем посуду тканью или марлей. Оставляем месте на неделю. Каждый день по несколько раз при этом виноградную массу необходимо перемешивать и сбивать пену. Делать это лучше деревянной ложкой.
После 7 дней сцеживаем сок, а мезгу отжимаем через марлю. Жмых выбрасываем.
Жидкость сливаем в бутыль и засыпаем сахаром.
Устанавливаем любой гидрозатвор. Это может быть и обычная медицинская перчатка, крышка с трубкой или др.
Оставляем вино бродить на 3 недели. В случае с перчаткой, при завершении процесса брожения, она сдуется, и вы поймете, что вино готово.
Сливаем аккуратно вино, чтобы не потревожить осадок. Вино разливаем по бутылкам для хранения, плотно их закрываем крышками. Кладем храниться в прохладное темное место в горизонтальном положении.
Через месяц можно пробовать вкусное домашнее вино!

Вино из винограда «Изабелла» с добавлением воды

Данный рецепт подойдет как для более кислого урожая, так и для тех, кого не интересуют градусы, а больше важны объемы. То есть, по этому рецепту вина получится больше, но крепость будет меньше.

Ингредиенты:

Виноград — 5 кг.
Сахар – 750 гр.
Вода – 3 литра.

Процесс приготовления:

Ягоды сортируем и складываем в эмалированную кастрюлю или таз. Добавляем полтора литра воды и сахар ( из расчета 40 грамм на 1 литр смеси).
Перемешиваем ингредиенты и оставляем бродить вдали от света на 5 дней. С периодичностью в несколько раз в день помешиваем деревянной лопаткой виноград и убираем пену.
Затем процеживаем мякоть через марлю. Полученный сок смешиваем с оставшейся водой. Это будет необходимое сусло.
Его разливаем по чистым бутылкам на 1/3 в каждую. Горловину закупориваем ватой, чтобы мог проходить воздух.
После того, как процесс брожения уменьшится, необходимо установить гидрозатвор на место ваты. В этих целях удобно использовать перчатку.
Настаиваем вино, пока она не станет светлым и не появится осадок. Чтобы избавиться от осадка, переливаем вино в другие бутылки.
В каждую емкость добавляем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр вина.
Выдерживаем вино 30-40 дней при температуре 10-15 градусов. При выпадении осадка, еще раз перелейте снова в другие бутылки.
Готовое вино храним в холодном месте.

Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами

В этом рецепте используются дрожжи для возможности хранить вино более длительное время. Промывать ягоды винограда в этом случае можно.

Ингредиенты:

Виноград – 5 кг.
Дрожжи – 100 гр.
Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

Ягоды перебираем и промываем. Берем только спелые и целые виноградины. Давим их в кашицу. Это необходимо делать деревянной ступкой или руками. Засыпаем ее в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нагреваем до 75 градусов, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю и даем постоять три дня.
После истечения этого срока добавляем в кастрюлю дрожжи. Пропускаем массу через пресс и процеживаем с помощью сита.
Затем засыпаем половину сахарного песка и хорошо все перемешиваем.
Устанавливаем гидрозатвор и отправляем бродить при комнатной температуре на несколько месяцев. Вино необходимо периодически помешивать. Делаем это деревянной лопаткой.
Для того, чтобы избавиться от ненужного осадка, переливаем вино в другие емкости. Такую процедуру можно повторить несколько раз.
Добавляем вторую половину сахара и перемешиваем.
Разливаем по бутылкам и плотно их закрываем.
Храним в холодном месте. Употреблять в охлажденном виде.

Сухое вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Такое вино готовится только из винограда без добавления сахара и воды. Готовое сухое вино может храниться не менее 3 лет.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Виноград отобрать от сухих веток и плохих ягод. Раздавить с помощью рук в кашицу.
Перекладываем в большую емкость полученную массу и оставляем стоять на 4 дня в теплое местечко.
Необходимо каждый день мешать нашу массу, чтобы она не закисла. Мякоть будет постоянно подниматься на поверхность с пеной.
Процеживаем мезгу с помощью сита и ли марли. Мякоть отжимаем, а сок переливаем отдельно.
Разливаем жидкость в бутылки, заполнив их на две трети. На горловину устанавливаем гидрозатвор.
Отправляем бродить при комнатной температуре (от 20 до 26 градусов) на срок больше месяца.
После того, как вы поймете, что процесс брожения завершен, снимает гидрозатвор. Переливаем вино в чистую посуду, плотно закупориваем. Ставим в прохладное место на срок от трех до шести месяцев. Если будет появляться осадок, переливайте вино в другие чистые емкости. Так можно делать необходимое количество раз.
Наслаждаться сухим вином рекомендуются в охлажденном виде.

Как сделать вино из изабеллы в домашних условиях ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Многие соотечественники выращивают чудный сорт красного винограда, который имеет прекрасное название — «Изабелла», на прилавках магазина можно найти одноименное вино, которое очень нравится многим любителям вина. Не обращая внимания на то, что профессиональные виноделы не очень хорошо относятся к этому сорту винограда, считая, что он не совсем подходит для виноделия, этот виноград при соблюдении технологии позволит вам всё-таки получить хорошее вино с лёгким кисловатым вкусом. Добавив небольшое количество сахара, вкус значительно становится лучше.

Чтобы получить домашнее вино «Изабелла», нужно подготовить ингредиенты и специальные конструкции:

сахар – 100-200 грамм на литр сока;
виноград сорта «Изабелла» – 15 кг;
гидрозатвор;
емкости для брожения;
бутылки для разлива готового напитка.

Считается, что сорт «Изабелла» имеет прямое отношение к столово-техническим сортам. Тем не менее, этот сорт популярен в России из-за того, что он морозоустойчив и даёт хороший урожай (особенно во влажном климате). Из него делают соки, вино и просто употребляют в пищу.

Этот сорт винограда созревает позже, нежели остальные, поэтому приготовить такое вино можно будет только осенью, а уже зимой насладиться вкусным домашним десертным вином.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подходят ягоды любых размеров, главное исключить гнилые или зелёные. Мыть виноград не следует, если обнаружатся слишком грязные ягоды, то они просто протираются тряпкой. На поверхности ягод находятся бактерии и грибки, которые являются дикими дрожжами, именно они обеспечивают самое лучшее брожение.

2.Получение виноградного сока. Важно тщательно раздавить виноград, это можно сделать руками, а можно толкучкой для пюре. Только тщательно раздавленные ягоды отдадут максимально сок. Получать сок из этого винограда легче, чем при приготовлении вина из слив.

Раздавленные виноградные ягоды называются на языке виноделов мезгой. Сначала нужно её процеживают через дуршлаг или используют марлевый отрез.

3. Брожение. Первоначально подготавливается тара, лучше всего подходят стеклянные бутыли по 5 или 10 литров, в которые засыпаются размятые ягоды и засыпается сахар в нужном количестве. Ёмкости для брожения предварительно моются и высушиваются, заполняются не более чем 2/3 от общего объёма, чтобы обеспечить свободное место для брожения. Оптимальное количество сахара – от 100 до 150 г на каждый литр сока, этот показатель зависит во многом от вида вина.

На горлышко ёмкости надевается гидрозатвор, конструкция которого изображена на рисунке. Следует внимательно отнестись к подбору пробки, чтобы обеспечить герметичность закупорки вина. Воздух не должен проникать вовнутрь бутыли, иначе вино может превратиться в уксус. Чтобы полностью обеспечить герметичность, можно вокруг пробки залепить всё пластилином.

Теперь бутыли с соком перемещаются в помещение с температурой 16-22°C. При более высоких температурах брожение тоже можно проводить, но следует тогда бутыли заполнять только наполовину, потому что давление в этом случае увеличивается и может разорвать ёмкость.

Приблизительно два – три месяца длится процесс брожения у этого винограда. Вода в банке периодически булькает. Это знак того, что процесс брожения проходит нормально. Если пузырьков нет, нужно искать причину. Возможно, нарушена герметичность, тогда следует ещё раз пробку замазать пластилином.

Через четыре месяца внизу образуется осадок. Это обозначает, что вино почти готово. Его крепость достигает 12 оборотов.

4. Стабилизация вкуса. Если, в конце концов, вино получилось всё-таки кислым, то вкус исправить можно, добавив немного сахара, который теперь не будет перерабатываться в спирт. Вино аккуратно переливают в подготовленную ёмкость, чтобы не затронуть осадок. На дне бутыли остаётся только лишь винный камень и муть. Теперь на каждый литр молодого вина добавляют 50 г сахара, хорошо перемешивают.

Освободившуюся ёмкость тщательно моют и высушивают в перевёрнутом виде. После полного высыхания эту ёмкость можно снова использовать. В неё наливают вино, разбавляют его сахаром и герметично закрывают пробкой.

5. Разлив по бутылкам. Через месяц домашнее вино разливают по подготовленным бутылкам и хранят в холодильнике или подвале. Крепость напитка 11-14 оборотов, а вкус становится гораздо лучше и слаже, чем у молодого вина.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Виноград Изабелла относится к столово-техническим сортам. Это значит, что он пригоден и для употребления в пищу, и для изготовления соков и вина, в том числе и в домашних условиях. Окрас ягод у Изабеллы практически черный, мякоть склизкая, от других сортов его отличает специфический земляничный аромат.

Изначально являясь американским гибридом, Изабелла получила широкое распространение в странах Европы, СНГ и в России. Причем комфортно себя этот сорт чувствует не только в южных широтах нашей страны, но и на территориях Поволжья и Сибири. Являясь довольно неприхотливой, Изабелла устойчива ко многим вредителям и грибковым болезням, хорошо переносит холодные зимы даже без укрытия. Все это помогло ей завоевать популярность и поселиться на многих приусадебных участках, дачах, частных виноградниках.

Дети в сезон лакомились вкусной ягодкой и ароматным соком, а взрослые перерабатывали излишки урожая, получая ароматное домашнее вино.

Осторожно: метанол!

Однако в последнее время стало ходить много толков о вредности вина из Изабеллы. В Америке и Евросоюзе запретили использовать ягоды этого сорта для коммерческого виноделия. Все дело в повышенном содержании метанола в винах, полученных из изабельных сортов винограда. Причем для еды этот виноград абсолютно безвреден, опасное вещество образуется исключительно при сбраживании.

Брожение — сложный и многогранный процесс, во время которого происходит множество всевозможных взаимодействий и реакций. В результате брожения наряду с этиловым спиртом в любом сусле образуется и некоторое количество метанола. Разрушительное действие этого вещества на организм человека давно и хорошо изучено. Наибольший вред наносится печени и зрительному нерву. В большинстве случаев количество образующегося метанола настолько мало, что оно не может причинить сколько-нибудь существенного вреда здоровью.

Однако ученые выяснили, что в винах, произведенных из изабельных сортов винограда, количество образующегося метанола превышает предельно допустимую концентрацию. В связи с этим и было запрещено промышленное производство «изабельных» вин.

Существует и другое мнение, основывающееся на том, что количество образуемого в сусле метанола напрямую зависит не от сорта винограда, а от условий, в которых он произрастал. Это касается и климатических условий зоны выращивания вообще, и погодных условий каждого конкретного года в частности. Зависит оно и от способа сбраживания — с участием мезги или без нее. В винах, сброженных на мезге, количество метанола больше. Есть еще много специфических факторов, влияющих на количество образующегося в вине вредного вещества.

Благодаря неприхотливости этого сорта, хорошей урожайности и высокой сахаристости «изабельные» вина получаются относительно недорогими. Возможно, все эти толки — признак недобросовестной конкуренции, затеянной производителями дорогих элитных вин.

В неумелых руках да при неправильном хранении даже марочное вино может нанести непоправимый вред здоровью. Не говоря уже о суррогатах, заполонивших полки винно-водочных магазинов.

Красное, розовое, белое — из Изабеллы

Споры — делать или не делать, пить или не пить — не умолкают, промышленное производство запретили в итоге и в России, но доморощенные виноделы до сих пор не прочь побаловать себя любимым домашним напитком. Особенно вина из Изабеллы нравятся женщинам.

Рецептов их изготовления много, но в основном готовят полусладкие и сладкие десертные вина.

Виноград этот относится к сортам позднего созревания, поэтому собирать его для приготовления вина нужно в конце сентября или начале октября.

Процесс сбора и подготовки урожая в принципе одинаков для всех рецептов. Грозди срезать и сложить в плоскую тару непосредственно перед приготовлением, долго в таком виде не хранить. Не мыть. Затем тщательно перебрать, оставив только зрелые и целые ягоды. Можно оставить гребни, а можно этого и не делать.

Так как Изабеллу убирают поздно, гребни к этому моменту уже совершенно сухие. Если вы оставите веточки, от них в сусло перейдут танины, придающие терпкость во вкусе. Вино получится плотным, насыщенным. Но только при условии, что гребни сухие. Зеленые нужно выбрасывать однозначно, иначе вкус домашнего напитка будет горчить. Сброженное без гребней, вино получится более тонкое.

Существующее множество рецептов можно свести к нескольким разновидностям.

Вообще классическое вино нужно делать из винограда, и только. Получается натуральный сухой напиток крепостью от 8 до 12°. Но так как виноградарством в нашей стране занимаются даже в Сибири и на Дальнем Востоке, где ягоды за короткое лето не в состоянии набрать достаточно естественного сахара, в рецепт приготовления классического вина вносятся существенные коррективы. Современные российские реалии таковы, что вино делают: 1) с добавлением сахара; 2) с добавлением воды.

Добавлением сахарного песка восполняют недостаток естественной фруктозы, так как в средних широтах сахаристость Изабеллы редко бывает выше 8%, в отличие от побережья Черного моря, где она достигает 17–19%.

Воду можно добавить для снижения кислотности сусла. Главное — не переборщить. Восполнить недостаток кислоты гораздо сложнее, чем от нее избавиться.

Мякоть Изабеллы почти не окрашена, поэтому из нее можно делать красные, розовые и даже белые вина.

Если вино делать по простому классическому рецепту, то после того, когда вы перебрали сырье, ягоды ссыпаются в чан, или бак, или другую емкость и тщательно давятся. Желательно раздавить все ягодки.

Образовавшуюся мезгу оставляют в посуде с широким горлом для брожения, в процессе которого «шапка» из твердых частичек будет подниматься и собираться вверху. Ее нужно сбивать деревянной лопаточкой несколько раз в день. В это время кожица отдает суслу содержащиеся в ней красящие пигменты. На мезге можно настаивать сусло до 10–12 дней.

Чем дольше, тем насыщенней будет цвет будущего напитка и более терпким вкус. Вообще рекомендуется отжимать мезгу в тот момент, когда она побелеет и станет «сухой», без частичек мякоти. Не забудьте накрыть широкую емкость марлей от мошек.

Если вы задумали делать розовое вино, то настаивать на мезге следует всего один день, а затем ее отжать и выбросить. Виноградный сок слегка окрасится и приобретет приятный розовый оттенок.

После отжима мезги красное и розовое вина для дальнейшего брожения переливают в емкости с узким горлом.

По рецепту для белого вина гребни следует удалить, а из ягод выдавить сок. Это более трудоемкое занятие, но оно того стоит. Сок для брожения следует сразу заливать в бутыли с узким горлом.

Несколько слов о добавлении сахара

Если сладость вашего винограда достаточна, ставьте гидрозатвор или надевайте медицинскую перчатку и оставляйте бродить при температуре 20–22° в темном месте.

Если нет, то добавляем сахарный песок. Следует помнить, что сахар в первую очередь добавляется не для вкуса, а для того, чтобы вино набрало необходимую крепость. Для сладости во вкусе сахар добавляется в последнюю очередь, когда вино отыграет.

Сахар следует добавлять дробно, постепенно уменьшая вносимое количество. Если сразу «бухнуть» весь сахар, брожение может затухнуть, так как сахар в больших количествах является консервантом. Дробное внесение позволяет вину полностью отыграть и набрать максимальную крепость. После максимально возможного насыщения сусла алкоголем дрожжи погибнут и не смогут дальше перерабатывать сахар в спирт. Только после этого вносится сахар, придающий вкусу сладость — легкую или приторную, как хотите.

Итак, сахар вносится из расчета 100–150 грамм на литр сока. По прошествии нескольких дней можно сделать это еще раз. Попробуйте сусло на вкус. Если сахара не чувствуется, добавьте еще 70–100 грамм на литр. Через несколько дней при необходимости еще 50–70 грамм.

Когда вино, хоть красное, хоть розовое, хоть белое, полностью отыграет, а случится это через 4–5 недель, его нужно слить с осадка. Сделать это довольно просто при помощи сифона.

Затем вину нужно отстояться и осветлиться в течение пары месяцев. По истечении этого срока вино опять сливают с осадка. Сейчас можно добавить сахар, придающий вину сладость. Молодое вино из Изабеллы довольно грубое, поэтому рекомендуется выдерживать его еще хотя бы месяцев 5–6. За это время нужно сделать 3–4 снятия с осадка. По истечении этого срока вино разливают по бутылкам, укупоривают и отправляют на хранение.

Бывает так, что сусло получается ну очень кислым. Тогда в него помимо сахара добавляется вода, но не больше четверти от объема. Не забывайте, что кислотность сама по себе постепенно снижается в процессе осветления и выдержки. Не переусердствуйте.

Хотя чаще всего вода используется для того, чтобы сделать так называемое «вторичное» вино. Это когда отжатая мезга не выбрасывается рачительными виноделами, а заливается водой с добавлением сахара и сбраживается снова. Любителей вторичных вин среди нашего населения хоть отбавляй, но это уже тема для другого разговора.

Вино изабелла своими руками

В связи с подорожанием, не всегда качественных алкогольных продуктов, многие любители «напитка Богов» с удовольствием делают красное вино в домашних условиях. В книгах и интернете существует достаточно способов приготовления вина в домашних условиях. И хотя, рецепт и его вариации очень похожи друг на друга, приступать к процессу без подготовительных мероприятий не желательно, так как можно нанести вред организму. В этом обзоре речь пойдет об особенностях изготовления настойки своими руками в домашних условиях из популярного сорта ягод «Изабелла».

Чем ценится этот сорт винограда?

Прелесть этого сорта в том, что его плоды можно использовать, как для технической переработки (рецепт приготовления винных настоек), так и для подачи на стол в свежем виде. Преимущества сорта:

«Южные» ягоды хорошо приживаются и устойчивы к морозам.
Гроздья и ягоды имеют эстетический вид.
Высокий процент содержания сока.
После технической переработки получается вкусный сок и замечательное красное вино с интересным привкусом.

Сорт «Изабелла» выращивается своими руками без особых проблем. При правильном уходе куст способен приносить хороший урожай, до 7 тыс. литров с одного гектара насаждений. Помимо всего прочего, сорт обладает лечебными качествами и неспособен нанести вред организму. Например, теплое вино отлично подходит при лечении простуды и заболеваний бронхов.

Особенности технологии приготовления вина дома

Как и любой другой рецепт, приготовление вина имеет свои уникальные особенности. Важно, точно соблюдать все пропорции и тогда получится продукт отменного качества.

Для начала необходимо подготовить сырье и оборудование, которое будет использоваться при изготовлении домашней настойки Изабелла. Кроме плодов винограда нужно приобрести сахар, купить и вымыть бутыль, в котором ягоды будут бродить. Нужно позаботиться об изоляции емкости, чтобы туда не попала влага и воздух, так как это может нанести вред напитку. Для этого подойдет гидрозатвор, который продается в любом хозяйственном магазине.

Важный момент! Не стоит пользоваться старинным методом в виде резиновой перчатки. Она все равно будет пропускать воздух и влагу, а значить вкус и качество будущего вина может испортиться.

Подготовка плодов винограда для переработки

Размер гроздьев не принципиален, но переработка виноградных плодов требует предварительного осмотра на наличие загнивших и сухих ягод.
Перед отжимом на сок не нужно промывать ягоды водой. Достаточно аккуратно протереть чистой тряпкой, убрав пыль, паутину и т.д.

Отжим винограда на сок

Перед тем как отправлять виноград на отжим, необходимо сделать так называемую мезгу. Давится ягоды обычной «толкучкой», которой делают картофельное пюре.
Затем простой дуршлаг оборачиваем марлей и тщательно перетираем полученную ранее мезгу. В первый раз не получится тщательно перетереть, поэтому нужно повторить весь процесс заново.

Полученный нектар можно использовать для приготовления сока, прокипятив его с чистой водой и сахаром, а можно приготовить великолепный солнечный напиток, не способный нанести вред организму, если употреблять умеренно.

Рецепт вина «Изабелла» в домашних условиях

Это самый простой и понятный рецепт, который есть на каждом сайте, посвященном виноделию. После того как получившийся сок был разлит в бутыль и немного перебродил (3-4 дня), его необходимо процедить через марлю и перелить в другой чистый сосуд. Это необходимо для того, чтобы извлечь осевшие на дне частички винограда. Бутыль вымывается и отправляется сушиться.

Молодую настойку своими руками стоит подсластить иначе оно будет кислым. Каждый добавляет сахар по вкусу, но, как правило, на один литр молодого вина добавляют 120-130 г сахарного песка. Затем тщательно перемешивается сахарный песок и заливается в высохший сосуд.

Важно знать! Используя этот рецепт, обязательно герметично закрывайте бутыль, используя для этого гидрозатвор.

Через 30-40 дней повторного брожения получившееся разливное вино разливается по бутылкам, плотно закрывается и отправляется в погреб или холодильник на хранение. Напиток получится оптимально сладким и небольшую крепость в 12-14 оборотов.

Вредно ли вино «Изабелла»?

Солнечный напиток из винограда сорта «Изабелла» имеет много противоречий о вреде здоровью. До 1980 года это вино было запрещено в США и большинстве европейских странах. Все дело в том, что при изготовлении вина из сорта «Изабелла» образовывается метанол, который является опасным ядом и может нанести вред организму. Даже небольшое количество метилового спирта в крови отравляет клетки печени, почек и губительно действует на зрительный нерв, вызывая полную слепоту.

Дальнейшие исследования подтвердили, из Изабеллы образуется очень малое количество метанола, неспособное нанести какой-либо вред здоровью, если употреблять благородный напиток умеренно. Это открытие привело к различным вариациям пригодных сортов с «Изабеллой». Из этого следует, что красное вино, приготовленное из благородного винограда вполне пригодно в употребление и неопасно для здоровья человека.

технология изготовления и рецепты. Как сделать белый и красный напиток?

Вино из винограда сорта «изабелла» имеет необычный насыщенный вкус и яркий аромат. Благодаря чему полюбился людям и положительно зарекомендовал себя в домашнем виноделии.

Особенности и преимущества сорта Виноград “изабелла”

Сорт винограда «изабелла» – столово-технический. Благодаря простоте выращивания и хорошей урожайности этот сорт обрел большую популярность в России.

Преимущества “изабеллы” перед другими сортами винограда:

Саженцы хорошо приживаются.
Лоза морозоустойчива и отлично растет даже в бедных грунтах.
Сорт устойчив к различным болезням, в том числе филлоксере, милдью и оидиуму.
Высокая урожайность винограда.

Также ягоды “изабеллы” содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые благоприятно влияют на иммунитет и способствуют очищению организма. Полезные свойства свежих ягод сохраняются и в вине.

«Тело» вина из “изабеллы” имеет легкую структуру и яркий ягодный букет с выраженным клубничным вкусом.

Справка! Виноград этого сорта созревает к середине октября. Урожай собирают в конце месяца в сухую погоду. Именно в это время ягоды набирают полную сладость и аромат. Ягоды “изабеллы” очень сочные, а благодаря подходящей кислотности и сахаристости плодов, этот сорт широко применяется в виноделии.

Очень сильными конкурентами в плане приготовления качественных вин, которые прижились на территории России, выступают одни из мировых лидеров в технических сортах, а именно

Технология изготовления в домашних условиях

Основой в приготовлении любого вина является классический рецепт. Каждый винодел корректирует его по своему вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

10 кг винограда.
от 700 гр до 1,5 кг сахара (зависит от желаемой сладости вина).
от 200 мл до 1 литра питьевой воды (при необходимости).

Воду необходимо добавить, чтобы снизить кислотность плодов винограда. Если виноград высокого качества и не слишком кислый, разбавлять сусло водой не нужно, она может испортить конечный вкус напитка.

ТараТара для приготовления домашнего вина

Заранее подготовьте не только ингредиенты, которые войдут в состав будущего напитка, но и всю необходимую тару и приспособления.

Для приготовления вина понадобятся:

Большая эмалированная кастрюля или ведро, без сколов и трещин.
2 или более стеклянные емкости для брожения. Объем рассчитывайте исходя из количества ягод. Важно иметь как минимум 2 бутыли, т.к. в процессе будет необходимо перелить сусло в чистую емкость.
Толкушка.
Палка или длинная ложка для перемешивания.
Гидрозатвор, который можно заменить резиновой перчаткой.
Тонкая длинная трубка для слива вина. Отлично подходит трубка от катетера, которую можно приобрести в любой аптеке.
Марля или мелкое сито.
Бутылки для хранения и пробки.

Важно! Тару и инструменты необходимо предварительно простерилизовать. Их промывают содой или обдают кипятком, а после насухо протирают. Это поможет избежать размножения патогенных бактерий и закисания продукта.

Подготовка ягод

Зрелый виноград собирают сухим осенним утром после того, как спадет роса. После этого необходимо перебрать виноград, удалить незрелые, плесневелые и подгнившие плоды. Вход идут все ягоды, независимо от размера.

Также важным условием успеха является то, что ягоды не нужно промывать. Дело в том, что на их кожице содержатся естественные дикие дрожжи, благодаря им и происходит процесс брожения.

После сбора как можно скорее приступите к работе, иначе виноград потеряет часть влаги, аромата и полезных веществ. Старайтесь начать переработку не позднее чем через 3 дня после того, как сорвали ягоды с лозы.

Приготовление мезги

Перед приготовлением мезги нужно снять ягоды с гребней.

Очищенные и отделенные от веток ягоды высыпают в большую эмалированную кастрюлю. Чтобы получить как можно больше сока, каждую ягоду необходимо раздавить руками или толкушкой. Важно при этом не дробить косточки, они могут придать излишнюю горечь вину.

Как сделать сусло?

Виноградную мезгу настаивают в течение 10-15 суток. Емкость накрывают марлей и убирают в темное теплое место.

Виноградная мезга

Затем массу процеживают через марлю в заранее приготовленную чистую бутыль для брожения. Жмых можно выкинуть.

Попробуйте сусло. Если оно очень кислое, добавьте немного воды.

Справка! Иногда в виноделии используются целые грозди вместе с гребнями. Такой вариант подходит для приготовления терпких вин. Но “изабелла” — поздний сорт, ко времени созревания гребни высыхают и становятся непригодными для этих целей.

Брожение

При брожении сусло будет пениться и бурлить. Чтобы оно не перелилось через край тару следует заполнить не больше чем на ¾ от объема.

Добавьте половину сахара и установите гидрозатвор. Он служит для того, чтобы не допустить попадания в сусло грязи, насекомых и отгородить его от контакта с кислородом. Многие виноделы используют для этих целей резиновою перчатку. Чтобы дать выход углекислому газу, в одном из ее пальцев делают небольшое отверстие с помощью иглы и привязывают в бутылку с суслом.

Когда запустятся процессы брожения, гидрозатвор начнет пускать пузыри, а перчатка надуется.

Сусло нужно поставить в темное место или накрыть плотной тканью. Если в помещении довольно высокая температура — больше 25°C, то заполняйте емкость только наполовину, т.к. в этом случае брожение будет проходить более активно. Дважды в день сбивайте шапку из мезги, иначе она может начать плесневеть.

Внесение сахара

Оставшийся сахар поделите на 2 части. Первую часть добавляют по прошествии 5 дней. Вторую еще через 5 дней. Чтобы добавить сахар нужно слить 0,5 л сусла, растворить сахарный песок и перелить обратно в емкость для брожения.

Брожение сусла длится 35-50 дней. Когда брожение остановилось (гидрозатвор перестал пускать пузыри, сдулась перчатка, вино посветлело и выпал осадок), молодое вино сливают с осадка при помощи трубки.

Если по прошествии 50 дней брожение все еще продолжается рекомендуется слить вино с осадка и оставить дображивать. Это связано с тем, что слишком долго стоявшее на осадке вино приобретает неприятную горечь.

Корректировка вкуса

Теперь следует попробовать молодое вино на вкус. Если вас все устраивает, смело разливайте напиток по бутылкам.

Чтобы придать вину большую сладость, добавьте по вкусу сахара. В этом случае нужно повторно установить гидрозатвор и поставить еще на неделю добродить. Также можно сделать крепленое вино. Для этого добавляют водку или спирт – 2-15% от общего объема жидкости.

Вино нужно разлить в чистую тару и оставить на вызревание. Тару заполняют почти доверху, чтобы контакт вина с кислородом был как можно меньше и убирают в прохладное помещение на 3 месяца. В течение этого срока следите за осадком и по мере его выпадения сливайте вино без осадка в чистые емкости.

Выход

Изабелла — очень сочный сорт винограда. Из 1 кг ягод можно получить 1 бутылку вина 0,75 л.

Конечный объем напитка также зависит от добавления дополнительных ингредиентов. Так, 1 кг сахара увеличивает объем жидкости на 0,6 л.

Хранение

Когда выпадение осадка прекратилось, вино разливают по бутылкам, плотно укупоривают и также выдерживают в темноте и прохладе.

По прошествии 3-6 месяцев выдержки вино обретает неповторимый букет вкуса, аромата и готово к употреблению. Незакрепленный напиток будет иметь крепость 9-12% и при соблюдении условий может храниться до 5 лет.

Приготовление белого напитка

Главным отличием в приготовлении белого вина из “изабеллы” от красного является срок настаивания мезги. В случае с белым вином он составляет всего 3-4 часа, то есть фактически из свежего сока.

Ягоды отделяют от мусора и гребней, убирают испорченные.
Давят виноград толкушкой или руками.
Мезгу настаивают 3-4 часа.
После чего фильтруют с помощью марли, отжимают и добавляют сахар.
Сок переливают в емкость для брожения, заполнив ¾ объема, и устанавливают гидрозатвор или перчатку.
Оставляют бродить в тепле и темноте.
Когда брожение завершиться, вино сливают с осадка в чистые емкости и корректируют его сладость.
Убирают в прохладу на 3 месяца.
В течение этого времени регулярно сливают вино с осадка, по мере его появления.
Как только осадок перестал выпадать, вино переливают в чистые бутылки и герметично закрывают пробками.

Вино из “изабеллы” порадует хозяев и их гостей ярким вкусом и ароматом. В каждой семье свои рецепты приготовления домашнего вина. Часто рецептура держится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение.

Полезное видео

В этом видео опытный винодел поделится с вами тонкостями приготовления вина из винограда “изабелла”.

Автор статьи

Олейник Виктор Алексеевич

Автор сайта. Занимается виноделие более 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.

Написано статей

Возможно вам будет интересно прочитать и другие статьи

Секреты приготовления сухого вина

Читать

Лучшие рецепты домашнего вина из яблок

Читать

Простые рецепты вина из варенья

Читать

Всё о домашнем вине из винограда

Читать

Лето, закупоренное в бутылке – вино из одуванчиков

Читать

Рецепты домашних вин из компота

Читать

Вино из винограда Изабелла: простые рецепты приготовления

Многие дачники выращивают на своих приусадебных участках виноград разных сортов ради удовольствия или же вкусных ягод. Но домашнее вино из винограда изабелла может стать не просто украшением вашего стола, но и угощением для друзей. А также отменной идеей для начала собственного, пусть и маленького бизнеса.

Почему именно этот сорт?

Секрет довольно прост. Вино из изабеллы получается особо ароматным и насыщенным по своему вкусу и цветовой гамме.

Сам же сорт винограда имеет ряд преимуществ:

Он прекрасно приживается в суровых климатических условиях страны, а его гроздья имеют привлекательный вид.
В его ягодах отмечен высокий процент сахара и сока – соответственно из него получится прекрасный свежий десерт. Да и ароматное, домашнее вино с характерным для этого сорта насыщенным, несколько кисловатым, но ярким привкусом – прекрасное дополнение к столу.
Высокая урожайность – соответственно и вина вы можете приготовить в домашних условиях больше, не в ущерб его качеству.

Именно потому изабелла так популярна среди домашних виноделов. Теперь самое время перейти к рассмотрению рецептов, по которым можно приготовить домашнее вино из винограда изабелла.

Технология изготовления

Сделать вино изабелла в домашних условиях – процесс несложный, но имеющий свои особенности, которые и стоит учитывать в производстве ароматного напитка.

Прежде всего, следует заблаговременно приготовить тару – бутыль, достаточную для брожения виноматериала. Также специальный гидрозатвор, который будет отводить воздух из тары в процессе брожения вина. Из ингредиентов потребуется виноград, сахар и спирт. А уже потом и бутылочки, в которые будут разливать готовый продукт.

После сбора и переработки виноградных гроздьев, отсортировывают порченные ягоды и листья. Мыть его перед закладкой не стоит. Именно немытые ягоды и микроорганизмы на них ускорят процесс брожения. Выступая как дрожжи, они не допускают скисания и порчи винного материала. Можно просто обтереть сухим полотенцем ягоды, но не мыть под проточной водой.

Приготовление вина из изабеллы в самом начале по рецептуре предусматривает получение мезги. Для этого необходимо подавить ягоды при помощи пресса. Если его нет — обычной толкушкой. Процеживают и используют в будущем для приготовления вина.

А можно использовать и проверенный дедовский способ получения мезги

Далее рецепт приготовления домашнего вина предусматривает, что полученный винный материал на треть заливают в бутыль. Добавив сахар в объеме, предусмотренном рецептурой, ставят в темное место для брожения. Само горлышко накрывают резиновой перчаткой. Ниже рассмотрим самые распространенные рецепты того, как приготовить домашнее вино из винограда изабелла.

Книга рецептов

Когда урожай собран и отобран весь брак, осталось только познакомиться с основной рецептурой приготовления домашнего напитка. Само производство вина простое и несложное, а сделанное своими руками, оно будет еще вкуснее. Какие же рецепты вина может взять на вооружение начинающий мастер виноделия, чтоб получить ароматный, натуральный напиток Бахуса.

Рецепт № 1 – классический

Представленный рецепт вина из винограда изабелла прост. В самом начале отжимают из виноградных гроздьев сок. Дают ему перебродить в темном месте, пока не появится на дне осадок. После этого самодельное вино аккуратно, чтоб не взбаламутить осадок, разливают по бутылкам.

Полученный молодой и еще играющий напиток будет кисловатым – в него стоит добавить для сладости сахар из расчета 100-150 гр. на литр виноматериала. Все тщательно смешивают. Затем, плотно закупорив, так, чтобы не проходил воздух и влага, ставят на месяц в темное прохладное место.

Крепость полученного напитка составляет в 11-13 оборотов.

Рецепт № 2 – с сахаром и дрожжами

Как делать вино из изабеллы в домашних условиях так, чтоб оно не пропало? Взять на вооружение рецепт с добавлением сахара и дрожжей. В нем существенно отличается технология изготовления мезги. Ягоды промывают, давят. А саму мезгу не отжимают. Вместо этого все засыпают в большую кастрюлю. Ставят на маленький огонь. Не доводя до кипения нагревают до 75 градусов.

После, сняв с огня, остужают и вводят выстоянный, 3-дневный 2% раствор дрожжей. Тару накрывают, отжимают с помощью пресса, после пропустив через дуршлаг или сито. В полученный сок вводят сахар — на литр достаточно 100 гр. Емкость закрывают резиновой перчаткой или гидрозатором. Дают выстоять и перебродить на протяжении нескольких месяцев.

По истечении отведенного срока – сливают жидкость, не баламутя осадок. Еще раз добавляют сахар из расчета на литр 150-180 гр., после разливают по бутылкам. Тару закупоривают и хранят в хорошо проветриваемом прохладном и темном помещении, разместив горизонтально на полках.

Рецепт № 3 — крепленое вино из винограда Изабелла

К изготовлению домашнего крепленого напитка из виноградных ягод по данной рецептуре следует отнестись ответственно. Поскольку она требует строгого соблюдения пропорций. Для его приготовления потребуется:

10 кг. винограда,
3 кг сахара

Процесс производства начинается с того, что немытые грозди перебирают, помещают в эмалированную тару и разминают. После ее накрывают марлей и оставляют заготовку бродить 5 дней в темном прохладном месте. Периодически массу стоит помешивать для лучшего процесса брожения.

Когда брожение будет в самом разгаре и шкурки с зернами поднимутся шапкой наверх – вино необходимо процедить. В полученный сок добавляют сахар. Все хорошо перемешивают и разливают по стеклянным бутылям для последующего брожения. В этом случае горлышко тары накрывают резиновой перчаткой, предварительно проколов в пальчиках иголкой дырочки.

Данный рецепт вина изабелла предусматривает, что при комнатной температуре виноматериал будет бродить порядка 3-4 недель – пока не опустится перчатка. После перебродившее вино следует слить, не баламутя осадок, и оставить еще на пару недель побродить. Спустя месяц можно окончательно разлить по бутылкам и плотно закупорив, отправить в погреб. К Новому году можно пробовать результаты своих трудов.

На заметку! Домашнее вино из винограда Лидия обладает также терпким вкусом и готовится по аналогичной рецептуре.

Рецепт № 4 – с добавлением воды

Домашнее вино изабелла в этом варианте рецепта предполагает добавление в виноградную мезгу чистой воды. Именно за счет этого получается большее количество вина, но вот крепость домашнего продукта будет ниже.

Как приготовить вино по данной рецептуре:

После сбора ягод винограда и их сортировки, полученный виноматериал закладывают в эмалированную тару.
Тщательно разминают, ставят на 5 дней в темное место для естественного брожения, периодически помешивая.
Мезгу отделяют от сока, просто процедив и отжав ее через марлю. Добавляют воду 30-35% от общей массы виноматериала, и сахар, из расчета на 1 л по 40 грамм.
Полученное сусло заливают в стеклянную тару, не более чем на треть. Закупоривают горлышко ватой, которая будет пропускать воздух, но при этом задерживать образующуюся в процессе брожения пену.
Когда процесс брожения сусла начнет протекать более спокойно, тару стоит закупорить перчаткой. После окончания процесса брожения вино сливают с осадка и добавляют сахар из расчета на литр 200.
После этого, отправляют виноматериал вновь в бутыль и дают ему выстояться еще порядка 1-1.5 месяцев. За отведенное время его стоит несколько раз перелить, убирая осадок. В конечном итоге получится светлое вино, которое можно разливать по бутылкам. Их плотно закупоривают и ставят в погреб или холодильник.

Рецепт № 5 – с добавлением спирта (водки)

Как еще можно сделать вино из изабеллы в домашних условиях? Понадобится:

5 килограмм винограда,
литр спирта или же водки,
600 гр. сахарного песка.

Ход приготовления:

Виноград не мытым разминают до получения кашицы и не отжимая сок, вместе с мякотью выдерживают в стеклянной бутыли 3 дня – за это время сок начнет бродить, поднимается шапка пены.
Все засыпают песком и, закрыв горло резиновой перчаткой, ставят в темное и прохладное место на 2 недели. За это время сусло будет интенсивно бродить.
Полученную массу пропускают через импровизированный фильтр, три слоя марли и полученную прозрачную жидкость ставят еще на 2-3 месяца в темное, прохладное место.
Добавить крепкий алкоголь, дать настояться на спирту или на водке еще 2 недели. Домашний, ароматный напиток готов – его разливают по бутылкам и хранят горизонтально.

Приготовление вина из винограда изабелла в домашних условиях представляет собой несложный и увлекательный процесс. В итоге получается натуральный продукт с тонким ароматом и терпким вкусом, который прекрасно дополнит мясное блюдо, украсит праздничный вечер и подарит прекрасное настроение.

4 / 5 ( 7 голосов )

Как Приготовить Домашнее Вино Из Винограда Изабелла?

Сорт вина Изабелла хорош почти всем — он неприхотлив, дает много сока, да и ягод в целом. Но есть и несколько “но”. Изабелла имеет повышенную кислотность, а также повышенное содержание метилового спирта и синильной кислоты. Значит ли это, что ее нельзя употреблять ни в пищу, ни в виде вина? Конечно, нет.

В конце концов, домашнее вино из Изабеллы — частный гость на столах в наших широтах. Тем не менее, его нужно готовить правильно. Так как получить действительно вкусный, сладкий, а главное, безопасный напиток? Как сделать вино из Изабеллы? Именно об этом и пойдет речь ниже.

Что нужно, чтобы приготовить домашнее вино из винограда Изабелла?

Начнем с базовых наборов ингредиентов и оборудования. Итак, чтобы приготовить отличное домашнее вино из этого сорта, вам понадобятся:

Виноград Изабелла — объем зависит только от вас, но мы для расчета возьмем 10 кг винограда, так что просто адаптируйте пропорции под
Сахар — от 100 до 200 грамм на 1 литр виноградного сока
Чистая вода — необходима, если нужно снизить кислотность Изабеллы. Количество воды варьируется от 50 до 500 грамм на 1 литр сока и зависит от уровня кислотности и ваших предпочтений.

Но что насчет оборудования? Хорошая новость состоит в том, что при желании, вы можете приготовить вино используя обычную тару и докупив парочку недорогих мелочей. Так, вам понадобятся:

Емкости для отжима — подойдут обычные пластиковые ведра или тазики
Деревянная ложка (если вы не хотите отжимать и перемешивать виноград вручную)
Емкость для брожения — подойдет стандартная бутыль
Крышка с гидрозатвором или же обычная медицинская перчатка
Марля

И это все! Если у вас есть все вышеперечисленные ингредиенты и “инструменты”, время приступать непосредственно к приготовлению вина.

Рецепт вина из винограда Изабелла + пошаговая инструкция

Как делать вино из Изабеллы? Это проще, чем кажется! Просто следуйте простым инструкциям ниже.

1. Сбор и подготовка сырья

Собирать Изабеллу нужно в правильное время. Дождитесь, пока погода подарит вам хотя бы 3 солнечных дня подряд, и лишь затем собирайте виноград. Отделите ягоды от гроздей, избавьтесь от недозревших и подгнивших ягод.

Важно! Если вы не планируете добавлять винные дрожжи (а это предпочтительный сценарий), не мойте свой виноград.

Именно на поверхности ягод скапливаются дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения. Если вы смоете их, сырье для вина будет испорчено.

2. Получение сока

Затем вам нужно будет передавить виноград. Сделать это можно вручную или же по классическому рецепту, то есть ногами. Не используйте механику — в данном случае, вам нельзя повредить косточку, так как это испортит вкус вина.

Совет

Если виноград слишком кислый (а в случае Изабеллы это далеко не редкость), вам нужно будет добавить воду и сахар. Сахар можно класть из расчета 50 грамм на 1 литр ягод. Также стоить добавить около 2 литров воды. После этого можно начать разминать виноград для получения сока.

3. Обработка мезги

После этого у вас получится так называемая “мезга” — жижа, которую нужно накрыть марлей (чтобы защитить ваш виноград от насекомых) и переместить в темное, теплое место. Мезгу нужно помешивать как минимум 2 (а лучше 3) раза в день просто руками или деревянной ложкой. Ваша задача — разбить плотный слой кожуры, который раз за разом будет образовываться на повехности сока.

4. Фильтрация

Через 3-4 дня нужно взять вашу емкость, марлю, и отделить чистый виноградный сок (который уже начнет бродить) от мезги.

5. Подготовка к брожению

Перелейте получившийся чистый забродивший сок в отдельную емкость для брожения. Поставьте ее под гидрозатвор или же закройте ее плотно обычной медицинской перчаткой, проделав маленькую дырочку (обычной иголкой) в одном из пальцев. Сок нужно оставить бродить при комнатной температуре (от 19 до 25 градусов по Цельсию) на 1-2 месяца.

6. Добавление сахара

Вероятно, где-то через неделю-другую у вас упадет печатка/перестанут так активно выделяться газики в гидрозатворе. Это знак, что нужно добавить еще сахара (около полукилограмма на 7 литров сока). Это запустит процесс брожения снова. Снова уберите вашу емкость в теплое темное место.

Некоторые виноделы предпочитают вносить сахар не сразу, а разделить нужное количество сахара на 3 и добавлять его в несколько этапов.

7. Снятие вина с осадка

Снимите вино с осадка, перелив чистую жидкость в новую, стерильно чисткую жидкость. Для этого используют домашние сифоны или же делают это полностью вручную, переливая самые прозрачные слои и “работая” с нижними слоями с осадком при помощи обычной воронки и ваты в качестве фильтра. На этом же этапе попробуйте вино на предмет сладости/крепости и добавьте сахар/спирт по необходимости.

8. Выдержка

Теперь вино нужно разлить по бутылкам и оставить на выдержку (хотя бы на три месяца) в прохладное помещение. Все, домашнее вино из Изабеллы с подходящими лично для вас крепостью и сладостью готово к употреблению!

Вам так же может быть интересно

Больше рецептов домашних напитков…

Azores Wine Company Isabella A Proibida 2016

Португальский винодел Антониу Мачанита (также винодел в FitaPreta в Алентежу) основал Azores Wine Company в 2014 году вместе со своими двумя партнерами, Пауло Мачадо и Филипе Роша. Их экологически чистые виноградники находятся менее чем в 50 метрах от Атлантического океана, откуда открывается поистине захватывающий вид.

Аринто дос Асорес — сорт винограда, произрастающий на Азорских островах, который обладает такой же кислотностью и потенциалом долголетия, что и континентальный сорт, носящий его название, однако они не связаны между собой.Характеристики сорта винограда в сочетании с уникальным терруаром Пико придают вину невероятную минеральность, чистоту и безошибочную соленость.

Португальский архипелаг Азорских островов является домом для винодельческих традиций, восходящих к его колонизации в 15 веке, когда виноградарство было введено францисканскими монахами. Эта группа островов является домом для уникального терруара и микроклимата, который нельзя не сравнить с островом Санторини. Как и Санторини, Азорские острова — это вулканические острова, полностью состоящие из черного базальта.Пико, главный винодельческий остров, на котором расположены эти виноградники, имеет такую бедную почву, что виноградник необходимо дополнить почвой с соседних островов, чтобы поддержать рост виноградной лозы, и даже при этом урожайность составляет лишь часть от того, что они есть на остальная часть ДОК. Кроме того, виноградники выращиваются на крошечных участках (2-6 лоз на квадратной площади), защищенных со всех сторон небольшими стенами, называемыми «каррайс», для защиты от сильных ветров, дующих с Северной Атлантики, всего в нескольких шагах от виноградников.На пике своего развития Пико был домом для более 6000 га виноградников. Они все еще существуют сегодня, но по большей части заросли лесами — только несколько небольших семейных виноградников остаются за пределами производства 3 основных производителей. Из них Azores Wine Company является явным лидером по объему восстановленных виноградных лоз на 116 га.

До появления филлоксеры в середине 19 века Азорские острова были одним из самых плодородных регионов Европы. В 1852 году общий объем производства превысил 10 000 000 литров. К 1859 году этот объем производства составлял менее 25000 литров.В качестве временной меры была посажена Изабелла. Поскольку это гибрид Vitis Vinifera и Vitis Labrusca (родственный «лисьему винограду» американского Юга), он устойчив к филлоксере и стал основой для производства деревенского «домашнего вина» на острове. Антониу спас старый участок этого уникального сорта для страстного проекта, чтобы показать, что из этого винограда можно производить великолепное вино.

Что делает компанию Azores Wine уникальной? Их микропроизводство вин с крошечного острова Пико на Азорских островах выращивается на вулканическом базальте на уровне моря, менее чем в 50 метрах от Атлантического океана.Эти вина производятся одним из самых талантливых виноделов Португалии сегодня, Антониу Мачанита, и более 100 вин придают концентрацию и интенсивность.

Взгляд назад на жизнь Изабель Сими

Легендарная Изабель Сими, которая когда-то была виноделом и вдохновителем одного из старейших заведений Сономы, Simi Winery, скончалась более двадцати лет назад, но ее наследие все еще живо. Истинный пионер для женщин в винном мире, Сими начала возглавить поместье своей семьи в нежном 18-летнем возрасте, успешно преодолевая стихийные бедствия и разрушительное воздействие сухого закона на подающую надежды винодельческую промышленность Калифорнии.В рамках празднования Месяца женской истории Wine Enthusiast встретилась со Сьюзен Люкер, директором виноделия Simi Winery, чтобы рассказать о жизни и временах динамичной Изабель.

WE: Отец и дядя Изабель умерли за несколько недель до гриппа в 1904 году, в результате чего она оказалась в самом сердце зарождающейся винодельческой династии. Как она смогла справиться с таким грандиозным предприятием?
Susan Lueker: Судя по семейным историям молодой женщины Изабель, вплоть до ее смерти в 1981 году в возрасте 95 лет, она была очень решительной и смелой.Изабель знала, что у нее есть наследие, и путешествовала по стране, посещая дистрибьюторов вин, чтобы продвигать виноградники своей семьи. Она видела виноградник во время Великого землетрясения 1906 года, которое поразило Соному на всем пути от Сан-Франциско. Настойчивость Изабель в использовании стальной арматуры и прочных конструкций предохраняла винодельню от любого серьезного ущерба.

WE: Тогда женщины вышли замуж в таком молодом возрасте. Сделала Изабель?
SL: В 22 года Изабель вышла замуж за Фреда Р.Хей, кассир в местном банке, что на бумаге казалось мудрым шагом. Поскольку Изабель была из одной из самых богатых семей города, он определенно выиграл сделку. У него также было немного эго, и он всегда мешал ее бизнесу и вмешивался в ее связи и контракты.

WE: Был ли Сими единственным виноградником, открытым в Калифорнии во время сухого закона?
SL: В 1919 году, до вступления в силу Сухого закона, в округе Сонома было 256 виноделен.Девятнадцать лет спустя 206 из них закрылись, но не Сими.

WE: Сими действительно производила вино или просто хранила вино?
SL: Запрет означал, что Изабель не могла делать вино в целом, но это не означало, что она не могла делать и хранить в погребах специально лицензированное священное вино. Чтобы удержать винодельню, Изабель пришлось продать все виноградники. Но приняв это мудрое решение, бизнес продолжал развиваться, и вскоре после окончания Сухого закона Изабель вытащила из погреба винную бочку объемом 25 000 галлонов и превратила ее в дегустационный зал.Винодельня начала продавать ее обширный инвентарь, и хотя Америка все еще находилась в глубине Великой депрессии, тяжелые времена для винодельни Simi закончились.

WE: Ее манера поведения видна на каждой ее фотографии.
SL: Так и есть — даже в подростковом возрасте, когда она была коронована королевой Фестиваля цветов (ныне известного как Хилдсбургский водный карнавал). Изабель была очень гостеприимна и гостеприимна, но могла быть и придирчивой. Вы не связались с Изабель.Она убирала тротуар возле виноградника и, если вы ей мешали, ударила вас метлой.

WE: Какие еще прелести Изабель?
SL: Она держала на винограднике сад с редкими видами роз и сажала новый куст с каждым действующим президентом в свое время, за исключением Герберта Гувера. Его строгое соблюдение запрета не понравилось Изабель — настолько, что, когда Гувер узнал, что его исключили из сада, он лично послал ей куст роз для посадки.Изабель, естественно, отправила его обратно. На территории винодельни до сих пор процветает розарий, и садовники сохранили его как можно ближе к оригинальным видам.

Исследование тайны Fragolino

Это похоже на то, как если бы сорт винограда, известный в США как Изабелла, был скрыт, защищен, или что ЕС. Запрет на фраголино, изготовленный из винограда сорта Изабелла, является намеком на то, что этот североамериканский виноград, который, как утверждается, доставил филлоксеру в Европу в начале 1800-х годов, проклят.

Также известный под более чем 50 псевдонимами, включая Raisin De Cassis, Fragola, Framboisier, Alexander и Black Cape, его часто ошибочно принимают в Италии за виноград Клинтон по ряду причин, в первую очередь из-за его клубнично-ориентированного вкуса и иммунитета. к филлоксере, убивающей вредителей винограда.

Все индейские виды vitis labrusca невосприимчивы к бледно-желтым насекомым филлоксеры. Виноград Изабелла с темно-пурпурной кожурой, необходимый для создания вина Фраголино, родился в результате скрещивания с неизвестным европейским vitis vinifera.У него сильный клубничный вкус, отсюда и название Fragolino — fragole, что в переводе с итальянского означает клубника.

Другой виноград vitis labrusca включает виноград Конкорд, на который приходится примерно 80 процентов производства лабруски, и иногда его можно ошибочно отнести к виноградному компоненту Фраголино.

В ЕС Страх перед филлоксерой начался с «филлоксерной чумы», которая зародилась во Франции в 19 веке. Этот страх сохраняется и сегодня. Филлоксера впервые проникла в Европу в корнях американского винограда.

Несмотря на то, что проблема в значительной степени сдерживалась, американский виноград по-прежнему считается резервуаром для чумы. Сегодня европейцы все еще устали от их присутствия. Именно из-за этой усталости некогда популярное фраголино постепенно устаревает в современном мире.

Разница между видами vitis labrusca и vitis vinifera в том, что один из них является иммунным, а другой — нет. Сейчас выращиваемый в США виноград vinifera и настоящая филлоксера — это не только E.U. основанная проблема.

Помимо шагов, предпринятых E.U. Чтобы обеспечить здоровье своих высоко ценимых vitis vinifera, чиновников, задача защиты всего вида от вредителей — это проблема, которая все еще решается, особенно специалистами в этой области.

Д-р Мэтью Фиделибус, младший специалист по виноградарству в Департаменте кооперативного развития виноградарства и энологии Калифорнийского университета. Дэвис упрощенно объясняет действие филлоксеры.

«Мы привезли его в Европу, а потом привезли сюда.”Сказал Fidelibus о волне европейского сбора растений в США, который раньше был модой. «Некоторое время европейцы были вынуждены выращивать американский виноград».

Разорение филлоксеры европейским виноградом привело к выращиванию чужеродных видов vitis vinifera, или, как выражается Fidelibus, «решение проблемы филлоксеры находится в ее корнях». Эта очистка, проведенная путем прививки европейских стеблей к американским корням с иммунитетом к филлоксере, не повлияла на вкус винограда, сказал Фиделибус.

После разрешения массовой гибели винограда от филлоксеры, которая когда-то выглядела безнадежной, Э.У. чиновники, похоже, не хотят повторять одну и ту же ошибку дважды. Хотя стебли vinifera связаны с американскими корнями, Fidelibus утверждает, что филлоксера переместится в любую среду, в которой она находится. Имея

Fragolino вокруг создает среду, очень благоприятную для филлоксеры.

Некоторые люди считают, что ЕС слишком сознательно запрещает виноград Изабелла.Другие думают, что риск стоит того. Один человек из Италии, пишущий на винном онлайн-форуме LetsTalkWine, выразил тоску по тем дням, когда Fragolino был более доступным.

Любитель фраголино, называющий себя Заком, написал, что не согласен с правилами, которые запрещают производство фраголино в Европе и делают его практически невозможным.

«Фраголино, которое вы найдете на рынке, больше не является настоящим фраголино: это вино, произведенное из европейских сортов винограда с последующей химической ароматизацией.Настоящее Fragolino должно быть произведено из винограда американского происхождения… Я полагаю, что в Америке у вас есть идентичные вина, хотя и по-разному, — сказал он.

Виноград Изабелла может все еще существовать, но источник знаний, связанный с производством Фраголино, становится утерянным искусством. Как и все хорошее, что приходит к концу, то же самое можно сказать и о некогда процветающем напитке.

По словам Марка Ши, который пишет на форуме о своем опыте с фраголино в жаркий день в Венеции, «на бутылке не было этикетки.Это было холодно, сладко и как НИЧЕГО я не пробовал раньше. Мне пришло в голову, что это клубничное вино ».

Ши с тех пор обнаружил, что тот самый Fragolino, который вызывает у него ностальгию по дням потягивания клубничного вина в Италии, является той же жидкостью, которая «стала вымирающим видом».

Дегустация

ArPePe с участием винодела Изабеллы Пелиццатти Перего — (Завтра) четверг, 1 июня!

Список вин для разлива:
2014 ArPePe Valtellina Rosso (38 долларов),
, 2011 ArPePe Grumello, Rocca Piro (54 доллара),
ArPePe Sasella, Stella Retica, 2011 (54 доллара) Rocce Rosse (100 долларов США)
2006 ArPePe Sassella, Ultimi Ragg (110 долларов США)

ОТ ВИННОГО ЗАВОДА

Мы — семья виноделов, и вот уже более 150 лет мы страстно посвящаем себя выращиванию Nebbiolo.Это редкий сорт винограда, который на протяжении веков адаптировался к Вальтеллины, стране, не имеющей аналогов, где все до сих пор делается вручную. На протяжении 5 поколений мы всегда ждали «нужного времени», «правильного времени ожидания», и именно это определяет темп нашей работы. Время и смирение — вот что делают наше вино самым чистым и искренним выражением этой земли и людей, которые возделывают ее с такой преданностью. Это был урок, который нам преподал наш отец Артуро, не поддаваясь влиянию преходящей моды и традиционных вкусов.

Мы убеждены, что выдающиеся качества Неббиоло из Альп делают его более чем достойным своего почетного места на международном рынке изысканных вин. Без этого всемирного признания эта извечная деятельность просто не была бы экономически устойчивой, поскольку она отвергает любую идею современного массового производства.

Традиция

Родился в 1860 году. Возрожден в 1984 году. Воспитан в 2004 году. Это три великие вехи в нашей истории, которая началась во времена Объединения Италии.Это можно увидеть в современных документах, например, в тех, которые рассказывают о длинных, непрерывные деловые отношения с постоянным клиентом, который с течением поколений продолжал более века делать запасы на винодельне, известной тогда просто как «Пелиццатти».

В 1973 году, после многих испытаний и невзгод, и торговая марка, и реальный бизнес были проданы. Но это было не более чем неудачей, потому что уже в 1984 году наш отец, Артуро Пелиццатти Перего, решил вернуться, используя свой собственный акроним — ArPePe — и поставив своей заявленной целью раскрыть весь потенциал Неббиоло. от Альп в уникальном терруаре Вальтеллина.Артуро снова завладел своей частью виноградников и помещениями, используемыми для выдержки в Buon Consiglio. Здесь, опираясь на опыт, накопленный историческим семейным бизнесом, он начал писать страницы его возрождения, взяв на вооружение принцип «правильного времени ожидания» и подготовив почву для пятого поколения.

В 2004 году мы объединили все наши силы на этом пути, продолжая его приверженность достижению своей цели, которую многие считали дальновидный.

Сегодня, как и тогда, качество наших вин продолжает оставаться прекрасным результатом долгих лет медленной эволюции: в некоторых случаях для достижения зрелости может потребоваться гораздо больше времени, чем можно предположить в любом справочнике.Мы терпеливо ждем и только в подходящий момент приступаем к розливу вина, всегда строго соблюдая фазы луны. Затем обратно он уходит в покой. На этот раз в бутылках. И это может быть только так, поскольку традиционная выдержка Неббиоло в ARPEPE должна производиться определенный путь: постепенное созревание и возвышение отдельных виноградников, с нюансами и цветами различных урожаев.

Инновации и устойчивое развитие

В ARPEPE даже инновации должны уважать концепцию «правильного времени ожидания»: эволюция — это не вопрос мимолетной моды, поскольку она должна отвечать потребности в постоянном улучшении каждого аспекта производства. .Мы считаем, что подлинное новаторство означает улавливать суть традиции и систематически совершенствовать ее даже в мельчайших деталях.

Мы действительно ввели номер усовершенствований в управлении виноградниками, чтобы улучшить качество винограда, сделав работу виноградарей проще и эффективнее. Бережная обрезка Simonit & Sirch, легкие аккумуляторные инструменты Pellenc и использование небольших ящиков для сбора урожая — вот лишь некоторые примеры постоянного внимания, которое мы уделяем профессиональному росту и здоровью наших молодых людей.

С помощью вертолета мы установили канатную дорогу на винограднике Рочче Росс, чтобы транспортировать виноград в долину. Похожий конструкции использовались сто лет назад, но сделать их сегодня с соблюдением всех правил техники безопасности было задачей редкой сложности.

Несмотря на то, что подземный подвал в Buon Consiglio был построен в 1973 году, он прекрасно вписывается в террасированный склон Грумелло. Он был изготовлен с использованием передовых решений для того времени, а его особая архитектурная структура позволяет контролировать естественную влажность и температуру, что необходимо для правильного старения.

Кроме того, в новом помещении для приема и дегустации, спроектированном архитектором Энрико Массимино и открывшемся к 150-летию предприятия, воплощены новейшие идеи в отношении воздействия на окружающую среду. Теперь наши гости могут любоваться виноградниками и скалами Грумелло, испытывая прекрасное ощущение пребывания в двух мирах, как в помещении, так и на улице. Краеугольным камнем всего дизайна была ориентация на окружающую среду и, следовательно, в первую очередь на виноградник. Крыша нового помещения, например, в виде сада, а фотокаталитическое покрытие снаружи удаляет загрязняющие вещества из воздуха.Геотермальная энергия — преобразование естественного тепла грунтовых вод для получения чистой возобновляемой формы альтернативной энергии — была вдохновляющим решением, еще более сокращающим выбросы CO2 нашей компанией.

Azores Wine Company Isabella A Proibida and Wire’s Pink Flag — Sonic Juice

Ради вишни на вершине, Антонио разлил в бутылки и выпустил это вино на рынок с самой смелой этикеткой, которую я когда-либо видел. Он напечатал «Изабелла», сорт винограда, запрещенный в этом регионе, а затем вычеркнул его как намеренно небрежно выполненную лазейку, чтобы обойти законы DOC, и в то же время большой хрен для них.Если это не панк, я не знаю, что это такое.

Сразу после прыжка «Pink Flag» сигнализирует о том, что Wire не похож на другие панк-группы. Это более концептуально с первым треком «Reuters», изображающим зловещие и мрачные образы с такими утверждениями, как «неспокойное время, которое не очень хорошо» и «климат нездоровый» — тексты песен, написанные 40 лет назад, которые не могут быть более актуальными сегодня. Гудящие, диссонирующие аккорды в этой песне, несомненно, задают тон звучанию Sonic Youth. Точно так же многие из Dinosaur Jr.Стиль можно услышать в начале «Ex Lion Tamer». И R.E.M. перепели грязную, жуткую песню «Strange» с этой записи на их альбоме «Document» 1987 года.

Есть супербыстрые, более знакомые по звучанию панк-песни, такие как «День поля для воскресенья», который длится менее 30 секунд, «Surgeon’s Girl», хаотичный и подстрекающий к мятежу, и «Mr. Suit », это классическая песня против истеблишмента, черт возьми, мужская панк-песня.

«Start to Move» — это уместно танцевать и просто весело. Так много песен на этом альбоме проносятся в мгновение ока и полностью захватывают вас, доказывая, что они не должны быть сложными или растянутыми, чтобы вызвать резонанс.В минималистичном подходе есть эффект и выразительность, точно так же, как это вино, которое приобретает свой характер только благодаря почве и климату региона.

«Fragile» и «Mannequin» звучат более попсово, мелодично, радостно, демонстрируя игривую дихотомию с саркастической лирикой, полной настроя. «Pink Flag» завершается «1 2 x U», восхитительно простым и идеально скомпонованным доводчиком с наддувом. Wire бросает вызов любым предыдущим формулам, использовавшимся в жанре панк, тем самым делая их намного более панковскими.

В целом, эту пластинку приятно слушать, и она отлично подходит для вечеринок. Это весело, само по себе, и производит на вас впечатление — безусловно, те же качества, что и Азорская винная компания «Isabella A Proibida».

Изабелла Рибера дель Хукар Бобаль | 2017 | 750 мл

[щелкните изображение, чтобы увеличить]
изображение может не соответствовать действительности бутылка

Сорт: Bobal
Bobal — темный сорт винного винограда, произрастающий в Утиэль-Рекена на юго-востоке Испании.Это один из самых выращиваемых сортов винограда в Испании после Темпранильо и Айрен, несмотря на его относительную неизвестность: виноград Бобаль долгое время использовался в качестве второстепенного партнера по смешиванию более привлекательных сортов винограда в регионе. Теперь все больше производителей обращаются к сортовым винам Bobal, которые плотные и жевательные с характером шоколада и сушеных ягод.

Страна: Испания
Обладая большей площадью под виноградными лозами, чем любая другая страна, она занимает третье место по количеству произведенного вина.Ассортимент вин отражает региональное климатическое разнообразие страны: от богатых и роскошных красных тонов жаркого и засушливого Рибера-дель-Дуэро до легких, свежих белых тонов прохладного атлантического региона Галисии и Страны Басков. Чтобы попробовать одни из лучших красных вин страны, попробуйте регионы Риоха, Наварра, Рибера-дель-Дуэро, Приорат и Мерсия. Испания также производит одни из лучших в мире крепленых и десертных вин, лучшие из которых производятся в городе Херес (Шерри) в Андалусии.

Регион: Ла-Манча
Ла-Манча — крупнейший винодельческий регион не только Испании, но и всей Европы. Занимая почти половину большого региона Кастилия-Ла-Манча, виноградник Ла-Манча занимает обширное пространство центрального Иберийского плато и граничит с Валенсией и Мерсией на востоке, Эстремадурой на западе, Андалусией на юге и Мадридом. на северо-запад. Здесь более 500 000 акров (202 350 га) виноградников, расположенных в 182 муниципалитетах и четырех провинциях (Альбасете, Куэнка, Сьюдад-Реаль и Толедо).

Субрегион: Рибера-дель-Хукар,
Рибера-дель-Хукар — винодельческий регион в Кастилии-Ла-Манча, центральная Испания. Он граничит на севере, западе и юге с Ла-Манчей, а на востоке — с Манчуэлой и охватывает семь муниципалитетов в провинции Куэнка. Как и Маньчуэла, он когда-то был частью огромной зоны Ла-Манча DO, но в 2003 году был удостоен своего собственного титула Denominación de Origen и теперь находится в ведении собственного Consejo Regulador.

Тип: Красное
Красное вино — вино, изготовленное из винограда темных сортов.Красный цвет различается в зависимости от сорта или используемых сортов винограда. Интересно, что черный виноград дает зеленовато-белый сок. Фактический красный цвет происходит от антоциановых пигментов (также называемых антоцианами) из кожуры винограда (исключение составляют относительно редкие сорта teinturier, которые производят сок красного цвета). Большая часть производства сосредоточена вокруг извлечения цвета и аромата из кожуры винограда.

Tokaji полусладкое красное вино Isabella пары

Пара с уткой? Возможно нет.С другой стороны, это будет зависеть от того, как была приготовлена утка, например, Duck a l’orange и т. Д. Но, опять же, сочетание вина с едой — это очень личное дело, которое всегда является вопросом мнения и предпочтений.

Прежде чем я перейду к этому, давайте убедимся, что мы оба одинаково понимаем, что означает определение «полусладкое» в контексте красного вина. Это распространенное заблуждение, что термин «полусладкое» на самом деле означает, что вино имеет некоторую сладость из-за остаточного сахара.Это не тот случай. В винном мире полусладкое красное вино — это вино с фруктовыми характеристиками от умеренных до выраженных, таких как Пино Нуар или Мерло. Полусладкое красное вино может быть сухим и насыщенным или менее сухим и нежным, в зависимости от содержания в нем алкоголя.

Судя по тому, что вы описываете, вино больше похоже на десертное красное, чем на полусладкое красное.

Итак, имея в виду это краткое определение, давайте продолжим забаву сочетания вина с едой.

В общем, несколько хороших сочетаний с полусладким красным, я бы посоветовал немного десертов, мягких сыров, некоторых острых блюд, свежих фруктов (особенно фруктов, таких как сливы, черешня и т. Д.)) и орехи. Мне кажется, что орехи и полусладкие красные созданы друг для друга. Еще я бы порекомендовал баранину с красным полусладким. Одна из моих любимых пар — отбивные из баранины и Пино Нуар.

Я перечислю некоторые идеи из каждой категории выше.

Десерты: Проблема с десертами и красным вином заключается в том, что десерты всегда будут иметь менее сладкий вкус в сочетании с красным вином, особенно десерты, содержащие шоколад. Как правило, я стараюсь отговаривать людей от сочетания любого красного вина, кроме сладкого красного (не полусладкого) с десертами.Но по какой-то причине сочетание красного вина с шоколадом кажется «идеальным», когда сладкое белое, на мой взгляд, вино было бы гораздо более приятным к десерту. Поэтому у меня очень мало десертов, которые я могу предложить в сочетании с полусладким красным вином. Фруктовый пирог какой-то … вишневый или малиновый, может быть? Может ревень? Танины в красном вине действительно не сочетаются со сладостью десертов, особенно шоколада.

Мягкие сыры: Обычно полусладкое вино хорошо сочетается с молодыми сырами.Полусладкие красные также хорошо сочетаются с некоторыми солеными сырами, такими как Aged Gouda, Feta и голубым сыром, включая Gorgonzola. Но будь осторожен! Танины в некоторых красных винах могут стать настоящим бедствием в сочетании с молодыми сырами. Так что помните об этом, сочетая красное полусладкое с сыром.

Однако полусладкие красные, такие как Каберне, Пино Нуар, Мерло, Сира и т. Д., Как я уже упоминал, хорошо сочетаются с более соленым сыром, особенно с Пино Нуар. Поскольку танины в Каберне и Мерло, как правило, различаются, вам придется поэкспериментировать с различными комбинациями.Ох, блин! Верно? 😀

Другие варианты сыра — это хороший крем Havarti или, возможно, хороший швейцарский сыр.

Пряная еда: Я бы избегал вин с высоким содержанием алкоголя. Они действительно работают против острой пищи. Я бы посоветовал полусладкое красное вино с содержанием алкоголя не более 13%. Хороший Пино Нуар или Каберне, скорее всего, будет очень хорошо сочетаться с острыми блюдами, в которых в качестве приправы используется перец, особенно черный перец. Карри обычно бывает удачным или неудачным, в зависимости от стиля карри.Сира также хорошо сочетается с острой пищей, как и хороший Мальбек. Опять же, следите за содержанием алкоголя и старайтесь, чтобы оно не превышало 13%, самое большее 13,5%.

Свежие фрукты: Красное вино, кажется, хорошо сочетается с большинством фруктов. Однако природа яблок, апельсинов и красного вина не подходит для хороших постельных товарищей.

Как сделать вино изабелла: Вино из винограда Изабелла рецепт с фото

Как сделать вино из винограда сорта изабелла — MOREREMONTA

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

Вино и винограда простой рецепт

Вино из винограда по классическому рецепту

Вино из винограда «Изабелла» с добавлением воды

Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами

Сухое вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Как сделать вино из изабеллы в домашних условиях ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

Скорее всего, вам будет интересно и это

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Осторожно: метанол!

Красное, розовое, белое — из Изабеллы

Существующее множество рецептов можно свести к нескольким разновидностям.

Несколько слов о добавлении сахара

Вино изабелла своими руками

Чем ценится этот сорт винограда?

Особенности технологии приготовления вина дома

Подготовка плодов винограда для переработки

Отжим винограда на сок

Рецепт вина «Изабелла» в домашних условиях

Вредно ли вино «Изабелла»?

технология изготовления и рецепты. Как сделать белый и красный напиток?

Вино из винограда Изабелла: простые рецепты приготовления

Почему именно этот сорт?

Технология изготовления

Книга рецептов

Рецепт № 1 – классический

Рецепт № 2 – с сахаром и дрожжами

Рецепт № 3 — крепленое вино из винограда Изабелла

Рецепт № 4 – с добавлением воды

Рецепт № 5 – с добавлением спирта (водки)

Как Приготовить Домашнее Вино Из Винограда Изабелла?

Что нужно, чтобы приготовить домашнее вино из винограда Изабелла?

Рецепт вина из винограда Изабелла + пошаговая инструкция

1. Сбор и подготовка сырья

2. Получение сока

Совет

3. Обработка мезги

4. Фильтрация

5. Подготовка к брожению

6. Добавление сахара

7. Снятие вина с осадка

8. Выдержка

Вам так же может быть интересно

Azores Wine Company Isabella A Proibida 2016

Взгляд назад на жизнь Изабель Сими

Исследование тайны Fragolino

ArPePe с участием винодела Изабеллы Пелиццатти Перего — (Завтра) четверг, 1 июня!

Azores Wine Company Isabella A Proibida and Wire’s Pink Flag — Sonic Juice

Изабелла Рибера дель Хукар Бобаль | 2017 | 750 мл

Tokaji полусладкое красное вино Isabella пары

Добавить комментарий Отменить ответ