Как правильно сделать коптильню холодного копчения своими руками: Страница не найдена — Печное Дело

Суть технологии

В результате тления древесины в условиях недостатка кислорода выделяется большое количество дыма, который оказывает на продукты бактериостатическое действие, то есть, попросту говоря консервирует их.

Существует два вида такой обработки:

• Горячее копчение – дым в данном случае разогрет до температуры от 70 до 150 градусов, и время обработки продуктов не превышает 3 часов. Срок хранения мяса и рыбы горячего копчения – до трех дней при комнатной температуре.
• Холодное копчение – процесс более длительный, а температура дыма не превышает 30 градусов. Время обработки составляет от 6 часов до двух дней. При этом рыба и мясо пропитываются запахом дыма, и у них появляется характерный для копченостей привкус. Срок хранения продуктов при комнатной температуре – две-три недели.

Схема копчения

Вне зависимости от того, представляет собой коптильня шедевр архитектурного искусства, либо нечто собранное из подручных материалов на скорую руку, принцип действия и схема у них аналогичные.

Коптильная камера находится в стороне от топки, и соединена с ней посредством дымового канала. Проходя по каналу, дым успевает остыть и таким образом поступает в коптильную камеру уже охлажденным. Для холодного копчения в большей мере требуются щепа и опилки, чем дрова. Удельная масса дров не должна превышать 20% от всего топлива.

В коптильне холодного копчения, таким образом, выделяют три основных узла:

• источник дыма (дымогенератор), или топка;
• дымовой канал;
• камера для копчения, в которой располагают продукты.

Походный вариант

Для изготовления походной коптильни понадобятся деревянные прутья, полиэтиленовая пленка и веревки либо проволока для крепления мяса либо рыбы. Сначала в небольшой яме разводят костер и дают ему прогореть, чтобы образовались угли.

Вокруг сгоревшего костра возводят вигвам с каркасом из прутьев, поверх которых накидывают полиэтилен. Дым образуется за счет сырых веток и листвы, которые кладут на раскаленные угли.

Плюсами данной конструкции являются простота и скорость ее возведения, отсутствие необходимости в каких-либо стройматериалах, а также возможность наблюдать за ходом процесса.  Минусы – необходимость контроля очага, чтобы не допустить возгорания веток, а также постоянная потребность в горячих углях и зеленых ветках на протяжении процесса копчения.

Стационарный вариант

По сравнению с вышеописанной схемой, потребуется значительно большее вложение материалов и сил для оборудования стационарной коптильни. В качестве коптильной камеры, как правило, выступают старые холодильники, бочки, либо ящики из-под инструментов.

Нередко выкладывают коптильни из кирпича. В качестве дымового канала применяют трубу диаметром не менее 10 см и длиной 2 метра и более. В роли дымогенератора в коптильне выступает яма с костром, сверху закрытая крышкой для ограничения доступа кислорода.

При монтаже следует придерживаться следующих правил:

• располагать коптильню вдали от легко воспламеняемых материалов – деревьев, строений, стогов сена и т.п.;
• ставить сооружение в отдалении от жилых построек, птичников, хлевов, коровников;
• при монтаже необходимо располагать дымовой канал под углом, чтобы обеспечить тягу;
• оградить топку и дымоход небольшим заборчиком, чтобы чересчур любопытные дети и взрослые случайно не пострадали.

Траншея для дымохода по длине составляет 2-5 метров. В осенне-зимний период проблем с тягой быть не должно, поскольку дым теплее окружающего воздуха.

Но летом, при температуре окружающего воздуха выше 30 градусов и выше, коптить продукты становится проблематично из-за слабой тяги, а также из-за того, что дым слишком теплый.

Для охлаждения дымового канала можно применить водяное охлаждение – трубу погружают в наполненную колодезной водой ванну, а для улучшения тяги – принудительную вентиляцию, например, при помощи вентилятора из санузлов. Но это уже более сложные и затратные варианты коптилен скорее промышленного, чем бытового типа.

Фото коптильни холодного копчения

Также рекомендуем просмотреть:

Как сделать коптильню холодного копчения

Коптильня холодного копчения помогает сохранить вкус продуктов на длительное время, и при этом делает их еще более вкусными. Рыбные или мясные продукты, обработанные в коптильне не потеряют своих свойств через месяцы, а в некоторых случаях и через годы хранения. О том, как сделать коптильню холодного копчения рассмотрим далее.

Оглавление:

1. Особенности проведения процесса холодного копчения
2. Устройство коптильни холодного копчения
3. Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса
4. Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками
5. Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками
6. Рекомендации по приготовлению домашних копченостей

Особенности проведения процесса холодного копчения

Процесс холодного копчения включает обработку предварительно подготовленной продукции с помощью холодного дыма. Вследствие этого, продукты наделяются специфическим вкусом, а определенное количество веществ, которые находятся в дыму, делают продукты свежими длительный период времени.

Главное отличие в процессе горячего и холодного копчения состоит в том, что при горячем копчении продукты обрабатывают с помощью высокой температуры, а при горячем копчении — с помощью холодного дыма, температура которого не превышает 26 градусов.

Копчение холодным способом является более трудоемким и тяжелым, так как длится от нескольких дней до недели. Вкус таких продуктов более соленый и насыщенный, при этом текстура гладкая и схожа с внешним видом сырых продуктов. Так как дым действует на продукты постепенно, то их вкус развивается медленно.

Холодное копчение — длительный процесс, при проведении которого существует риск порчи продуктов, особенно, если не проконтролировать температуру должным образом. Намного легче заниматься холодным копчением зимой, так как в это время риск размножения бактерий в сырой продукции отсутствует.

Еще одним важным фактором, от которого зависит вкус продуктов, выступает щепа. В ней не должно содержаться влаги. Щепу следует горкой, чтобы она не рассыпалась на дне коптильни, таким образом ограничится контактирование с воздухом, а значит отсутствует риск возникновения сильного огня. В качестве самых популярных деревьев, которые используют в качестве щепы для коптильни холодного копчения выступает древесина:

• яблони,
• вишни,
• груши,
• клена,
• дуба
• ольхи.

Подготовка продуктов к процессу холодного копчения — сложный процесс. Предварительно они натираются солью и остаются в таком виде около пяти дней. При использовании замороженной рыбы, процесс ее соления длится еще дольше. После завершения процесса соления, продукты очищаются от соли и вымачиваются в холодной воде около четырех часов. Эта процедура избавляет продукты от излишней соли. Продукты промокают с помощью чистой ткани и цепляют в помещении с хорошей вентиляцией. Пока продукция вялится, следите за тем, чтобы на ее поверхность не попали мухи или другие насекомые. После провяливания, начинается процесс холодного копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

• крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
• перегородка отражательного типа;
• коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
• колена;
• печная труба;
• крыша и место для разведения огня;
• дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания. Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты. Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.

В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам. Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы. Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос. Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения своими руками является универсальной, так как в ней коптят как рыбу, так и мясо или птицу. Покупные коптильни бывают двух видов:

• универсальными;
• для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Длина дымоходу, устанавливаемом в коптильне должна быть минимум 10 метров.

Коптильня холодного копчения фото:

Иногда, коптильню холодного копчения обустраивают прямо на природе, например, выехав на рыбалку или на пикник. Главное обустроить две камер, в одной из которых будет разжигаться костер, а во второй — будут храниться продукты, обрабатываемые дымом.

Данная конструкция будет уместна на обрыве берега. Чтобы не брать с собой трубу для дымохода используют предварительно выкопанную траншею между двумя камерами. Дым, после сгорания щепы, движется по траншее и попадает в камеру хранения продуктов, для изготовления которой подойдет каркас, с натянутой на него тканью. Перед проведением копчения, ткань смачивают водой, чтобы отрегулировать количество и температуру дыма, следует изменить длину траншеи.

Чертеж коптильни холодного копчения:

При изготовлении коптильни холодного копчения на даче или в частном доме, наилучшим вариантом, для сооружения камеры хранения продуктов, выступает огнестойкий кирпич. Внешний вид здания украшают в соответствии с экстерьером всего двора. Главным условием сооружения такой коптильни выступает правильный расчет длины дымохода, по которой происходит движение дыма. Так как дым, попадая в камеру с продуктами, должен быть остывшим. В коптильнях профессионального назначения рекомендуется использование холодильных камер, которые способствуют более быстрому остыванию дыма.

В производственных условиях применяются коптильни электрического типа. Принцип работы такого устройства состоит в работе электрического двигателя, который в следствие трения об деревянные бруски выделяет дым, транспортируемый в камеру с продукцией. Данный способ позволяет значительно сэкономить на дровах, и при этом подкоптить много продуктов.

Еще одним достоинством такого типа копчения выступает отсутствие необходимости в охлаждении дыма и сооружении длинных дымоходов. Продукция, приготовленная в электрической коптильне по вкусу немного отличается от продукции натурального копчения. Хотя в целом ни в чем ей не уступает.

Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса

Процесс изготовления продукции холодного копчения начинается с расположения продуктов в камере их копчения. Для этого их развешивают или устанавливают на специальные решетки.

В камере топки разжигается огонь, который поставляет холодный дым в камеру с продуктами. Данный процесс длится от двух дней до пяти шести дней, все зависит от размера продукции и их количества. Весь период копчения в камере топки должна присутствовать равномерная температура. Она ни в коем случае не должна затухать или сильно разжигаться. Поэтому одному человек тяжело уследить за этим процессом.

Так как процесс холодного копчения очень трудоемкий, продукция изготовленная вручную стоит очень дорого.

Мясные или рыбные изделия, изготавливаемые на производстве, стоят дешевле, из-за того, что в процессе их копчения используются такие вещества как жидкий дым или добавки. Они насыщают продукцию ароматом дыма, но тем самым ухудшают ее качество.

Чтобы соорудить коптильню холодного копчения следует очень хорошо потрудиться, но результат всех порадует.

Перед тем как приступать к холодному копчению, потренируйтесь на альтернативном варианте полугорячего копчения. Он занимает среднюю позицию между холодным и горячим копчением. Данный процесс практически не отличается от холодного копчения, но температура дыма составляет около пятидесяти градусов. Поэтому длина дымохода должна быть почти в два раза меньше, и процесс соления продукции занимает не более 24 часов. Процесс копчения составляет от 10 до 26 часов. Для оборудования коптильной камеры потребуется обычная печь, похожа с буржуйкой, или широкий короб, но обязательно без крышки. Продукция располагается в области, в которой дым входит из трубы. Данный вид копчения более популярен, хотя единственным его недостатком выступает небольшой срок хранения продуктов, который составляет не более 10 дней.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками

Существует множество вариантов изготовления коптильни холодного копчения в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию упрощенный вариант сооружения данного устройства.

Для этого потребуется приобрести два метра полиэтиленовой пленки самого плотного качества. Одну сторону пленки нужно зашить таким образом, чтобы получилась конструкция в виде мешка.

Чтобы сделать коптильню понадобится немного места, достаточно будет полтора метра квадратных площади. Угловые части площадки оборудуют высокими кольями, длина которых составляет до двух метров. Они соединяются между собой при помощи поперечины. В данном процессе нужно следить за мощностью и устойчивостью конструкции. Получится конструкция из четырех кольев и четырех поперечин, напоминающая прямоугольный параллелепипед.

С помощью металлических прутьев соедините рядом расположенные колья между собой в четырех местах, начиная с верха и до низа.

Предварительно подготовленная продукция в виде небольших кусочков мяса или рыбы, размещается на прутьях. Следите за тем, чтобы кусочки между собой не прикасались. До средней части конструкции следует натянуть, заранее подготовленный мешок из полиэтиленовой пленки. Высыпьте на участок под пленкой горящие угли и посыпьте их сверху зеленой травой.

Теперь опустите пленку полностью и закрепите с помощью камней или других приспособлений, таким образом, чтобы конструкция стала герметичной. Для получения более густого дыма, периодически еще несколько раз добавьте свежую траву. По истечении трех часов снимите мешок и оставьте рыбу для полного проветривания. Если куски довольно большие, повторите процедуру еще раз, но через сутки.

Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками

Перед тем как приступать к строительным работам следует внимательно обдумать месторасположение коптильни, так как она не должна находиться вблизи легко воспламеняющихся предметов. Учтите то, что длина дымовой трубы около 2,5 м, а запах копчения понравится не всем соседям.

Для сооружения дымохода потребуется вырыть траншею, длина которой достигает 2,5 м, ширина — около 50 см, а глубина — 35 см. По боковым стенкам траншеи нужно уложить кирпич, его фиксация осуществляется при помощи глиняно-песчаного раствора, в соотношении три к одному. Верхняя часть дымохода закрывается при помощи стального листа или раствора из асбестового цемента.

Когда дымоход установлен, приступайте к сооружению камеры, в которой будут располагаться продукты. Это будет помещение, площадью до одного квадратного метра, и высотой около двух метров. Чтобы внешний вид камеры был привлекательным, рекомендуется при ее обустройстве использовать красный кирпич. Более простой вариант предполагает сооружение камеры для продуктов из обыкновенной стальной бочки. Чтобы дым в камере распространялся равномерно, входная част дымохода должна быть в камере минимум на двадцать сантиметров, а место соединения дымохода с камерой обрабатывается глиняным раствором.

Верхний участок камеры предназначен для расположения в нем продуктов, поэтому необходимо в нем оборудовать крюки, на которых будет висеть мясо или рыба. Чуть ниже будут располагаться зацепные приспособления, с помощью которых происходит натягивание мешковины, смоченной водой. Она препятствует попаданию пепла или кусочков дров на продукцию. Чтобы отрегулировать силу дыма, в коптильне такого типа применяют специальную крышку, которая поднимается вверх.

Когда камера копчения готова, приступайте к сооружению топки. Для ее обустройства возьмите листовой металл, толщина которого минимум три миллиметра. Стандартный размер топки составляет:

• длина — сорок сантиметров;
• ширина — тридцать пять сантиметров;
• высота — тридцать сантиметров.

Одна ее сторона оборудована дверцей и отверстием, диаметр которого составляет 25 см. Основная функция отверстия — обеспечение коптильни тягой. Со второй стороны следует оборудовать отверстие, которое соединяет топку с дымоходом.

Рекомендации по приготовлению домашних копченостей

На испытательном этапе лучше запастись минимальным количеством продукции, чтобы определить точное время копчения, количество дров, необходимых для завершения полного цикла копчения и время приготовления пищи.

Когда опыт по работе с самодельной коптильней уже присутствует, начинайте смело экспериментировать с копчением различных сортов мяса или рыбы.

Для копчения крупных окороков или кусков мяса понадобится минимум трое суток, при температуре дыма до 25 градусов. После завершения процесса копчения, изделия помещают на две недели в прохладное место, и только после этого используют по назначению.

В качестве топлива подойдут мелкие веточки от дуба, вишни, сливы, яблони и других фруктовых деревьев. Для усиления эффекта копчения, опилки, перед размещением в коптильне следует замочить на 10 минут в холодной воде.

Для обвязки мяса или рыбы следует использовать прочную веревку или шпагат. Для этих целей не подойдет обыкновенная тряпка или пленка, так как возможен риск или перегорания, и продукция упадет в грязь.

Если планируется коптить грудинку или корейку, процесс их перевязывания включает продольную и поперечную фиксацию шпагатом. На верхней части делается небольшая петля, и мясо зацепляется на крючок. Чтобы предотвратить загрязнения окорока, следует его обмотать с помощью марли.

Коптильня холодного копчения видео:

чертежи, схемы, пошаговые инструкции, фото

Копчение увеличивало срок хранения продуктов с древних времен, с появлением холодильников такая нужда отпала, а вот любовь к копченым изделиям, к их вкусу и аромату, осталась. Современная печь для холодного копчения мало изменилась с момента изобретения и крайне проста в изготовлении.

Коптильня холодного копчения

Холодный способ копчения отличается от горячего устройством печи, температурой, сроком пребывания в камере. Больших усилий сооружение коптильни не требует, но предполагает наличие 2-3 свободных метров на участке.

Результат копчения превзойдет все ожидания, вкус и запах возбуждают аппетит, хранение не предполагает наличие холодильника. На Руси заготавливали мясо в прок осенью, подвешивали за крючки над печью в бане. Помещики могли себе позволить соорудить отдельную коптильню. Франция издревле коптила сыры. Мало кто знает, но солод для виски также обрабатывали дымом.

Устройство и принцип работы

Принцип работы печи довольно прост.

• Дым из очага поступает по дымоходу в камеру коптильни за счет перепада высот.
• Расстояние между очагом и камерой составляет около 2,5 метров, этого вполне достаточно, чтобы остудить горящие газы.
• Температура не должна подниматься выше 30С градусов. Время копчения зависит от сырья и колеблется от 3 до 7 дней.
• Камеру делают из железной бочки на 100-200 литров, сваренного листового железа или кирпича. Кирпичные капитальные коптильни наиболее предпочтительны, если копчение из хобби переросло в бизнес.
• В качестве дымохода используют печную трубу, над очагом хорошо соорудить заслонку, регулирующую подачу кислорода.
• Температура в коптильне низкая, поэтому часто используют старые холодильники, коптильни из деревянного бруса и любые другие емкости, к которым можно подсоединить трубу.
• При 30С градусах бактерии и микробы развиваются быстрее всего, не стоит заканчивать обработку раньше положенного срока. Предварительное соление, вымачивание, вяленье должно происходить в абсолютной чистоте, рыбу и мясо обвернуть марлей. Полностью исключить появление мух, холодное копчение не уничтожит опарышей, а только создаст наилучшие условия.
• Коптить можно орехи, яблоки, сыр.

Общая схема установки

Изготовление очага

Размеры очага и дымохода

• Нужно выбрать подходящее место для очага, желательно в низине.
• Вырыть яму глубиной 40-50 сантиметров. Дно можно залить цементом, покрыть стальным листом, кирпичом или оставить как есть.
• Наметить расположение дымохода, выкопать под него траншею глубиной 30 сантиметров.
• Стены и верх очага обложить огнеупорным кирпичом используя цементно-глиняный раствор.
• Установить чугунную дверцу. Она служит поддувалом, закрытая конструкция очага дает возможность коптить даже в сырую погоду.
• Засыпать землей трубу дымохода, предварительно проложив листы металла.

  Изготовление очага

  Еще один вариант изготовления (более простой)

Подобным образом используют печь буржуйку, располагая камеру выше дымохода коптильни.

Изготовление камеры

Из бочки

Самый востребованный народными умельцами способ изготовления коптильни – из железной бочки.

• Для превращения обычной бочки в камеру коптильни нужно вырезать на дне отверстие для дымохода, срезать крышку. Располагать продукты можно на решетке, подвешивать за крючки.
• Из ранее срезанной крышки делают сборник жира. Его диаметр должен быть меньше диаметра бочки для свободного прохождения дыма.
• Решетку коптильни можно сделать из подручных материалов – проволки, ивовых прутьев.
• Сборник жира устанавливают на приваренную арматуру, прикручивают ручку.
• Если сваривать железо нет возможности, следует просверлить отверстия в стенках коптильни, вставить арматуру перпендикулярно друг к другу. Также устанавливают прутья для подвешивания продуктов. Разборную коптильню легче мыть.
• Поверх бочки накидывают влажную мешковину или ветки лиственных деревьев. Мешковина задерживает дым в коптильне, дает влаге свободно выйти. Накрывая бочку ветками фруктовых деревьев, аромат продукта станет ярче и аппетитнее.
• Чтобы обеспечить перепад высот, камеру из бочки устанавливают на несколько рядов кирпичей.
• Печь холодного копчения из бочки готова сразу после проверки тяги.

  Бочка для холодного копчения

А вот еще один простой пример конструкции:

Самодельная коптильня (очаг не в земле, что придает конструкции мобильность). Очень удобно!

Из кирпича

Кирпич предполагает возведение фундамента. Такую коптильню не сделаешь за пару часов, но она прослужит многие годы.

• Фундамент делают из готовой плиты или заливают бетонную подушку.
• Вырывают яму глубиной 15 сантиметров, землю утрамбовывают, засыпают песок и мелкий щебень.  На готовую плиту можно укладывать кирпич сразу, если выбор пал на бетонную подушку – нужно выждать время, необходимое для застывания раствора.
• Кладут кирпич на глиняно-цементный раствор. Температура в коптильне довольно низкая, и нет необходимости использовать огнеупорный кирпич.
• Место подвода дымохода замазывают глиняно-песчаным раствором в пропорции 3:1.
• В зависимости от размеров камеры, дверь можно установить обычную или небольшую металлическую только для закладки продуктов.

  Камера из кирпича (принцип работы такой же как и с бочкой)

Еще один вариант из кирпича (более функциональный):

Есть еще такой вариант постройки коптильни из кирпича

Схема в разрезе

Из листового железа

Принцип конструкции мало отличается от бочки.

• Из листового железа вырезают прямоугольники нужного размера и сваривают между собой.
• Дверку делают металлическую, её вешают на простые петли.
• В дне прорезают отверстие для трубы дымохода, верх коптильни прикрывают металлическим шифером.
• В качестве решетки можно использовать приваренную арматуру.
• Ближе ко дну устанавливают поддон для сбора жира меньшего размера, облегчая циркуляцию дыма.
• Проверяют тягу, осматривают на свищи в сочленениях.

  Простейший вариант конструкции

Подсоединить к железной камере буржуйку выгоднее всего. Можно сделать металлический ящик для очага, предусмотреть механизм разбора.

Вот как это может выглядеть

Эксплуатация

Чтобы ввести коптильню в эксплуатацию нужно проверить тягу. Если дым поступает в камеру, а температура не поднимается выше 30С градусов – можно считать, что печь для холодного копчения, сделанная своими руками готова к работе. Продукты перед копчением нужно предварительно засолить.

Развести огонь, выложить будущие явства на решетку, подвесить за крюк. Проверять электронным градусником температуру в камере, следить за огнем. Если температура поднимается – прикрыть доступ к воздуху.  Расположить коптильню следует как можно дальше от воспламеняющихся предметов.

Коптильня горячего копчения

Горячий способ быстрее, но результат уступает холодному копчению. Пища хранится на много меньше, теряет вкус. Хороший способ быстро приготовить свежую рыбу, мясо для мгновенного употребления. Такая коптильня еще проще, не требует длинных дымоходов, занимает минимум места. Существуют готовые переносные модели для отдыха на природе.

Есть мнение, что горячее копчение крайне вредно для организма. Жир, стекающий с продуктов, начинает гореть вместе с опилками, образует вместе с дымом гремучую смесь канцерогенов. Кто обеспокоен своим здоровьем, лучше подумать и усовершенствовать конструкцию, отвести жир подальше от высоких температур. Ученные заявляют, что горячее копчение известно со времен палеолита, а первая легенда о дымной обработке продуктов принадлежит финнам.

Общий принцип работы

Камера коптильни располагается непосредственно над очагом. Горячий дым, попадая в камеру, подвергает пищу тепловой обработке и насыщает дымным запахом. Самые примитивные коптильни делают из нержавеющего ведра с решеткой, более продвинутые изготавливают из железных бочек, варят из металла. Температура приготовления 50-120С градусов, выше поднимать не рекомендуется.

На дно коптильни кладут щепки и опилки. Важно снять кору и измельчить дерево в щепки. Кора выделяет смолы неприятного запаха, может испортить загатовки. Это касается и хвойных пород. Наилучшим материалом считаются опилки фруктовых деревьев, орех, бук, можжевельник, береза. Недопустимо использовать пораженные грибком или другим заболеванием деревья.

Вариант из бочки

Способ прост и надежен. Лучше взять нержавеющую бочку, хотя её не так просто достать. Её размер зависит от желаемого объема закладки, для бытовых целей 100-200 литровой емкости вполне достаточно. Бочка будет подвергатся высоким температурам, важно следить за её чистотой.

Материалы и их количество

Для изготовления потребуется:

• Бочка подходящего размера. Емкость от горюче-смазочных материалов лучше не использовать, если выбора нет – хорошо вымыть и высушить.
• Железные штыри или арматура – 4-6шт по желанию.
• Маленькие петли для дверок – 2шт.
• Кирпич – 10-12шт или железный уголок общей длиной до 2метров.
• Ручка с задвижкой – 1шт, ручка обычная –1шт.
• Металлический таз.

Инструменты

Без таких инструментов не обойтись:

• Болгарка.
• Сварочный аппарат.
• Дрель.

Пошаговая инструкция

Элементы конструкции

1. Бочку вымыть, зачистить от краски. Краска будет обгорать, токсический дым может испортить продукты. Отрезать болгаркой крышку будущей коптильни.
2. На дне просверлить отверстия для чистки, доступа воздуха.
3. Мысленно поделить стенку бочки на три части, в нижней сделать отверстие для дверцы размером 20*30 сантиметров. Дверку прикрепить на петли и приварить ручку с задвижкой.
4. В нижней трети бочки наварить арматуру крест на крест, она будет служить подставкой под чашу, собирающую жир.
5. Нержавеющий таз поставить на подставку, проделать в нем отверстия по бокам. Вдеть проволку – так легче поднимать поддон из коптильни после использования.
6. В верхней части установить прутья для развешивания рыбы и мяса.

   Примерный вид изнутри

7. На срезанную крышку приварить ручку.
8. Выкопать место под очаг, выложить кирпич по периметру, как основу под коптильню. Поставить готовую камеру на кирпич. Расстояние до земли должно быть достаточным, чтобы разжечь костер. Если есть возможность, такую подставку лучше сварить из железного уголка. Порезать угол на части по 20-25 сантиметров, сварить между собой, чтобы получилась квадратная подставка. Ножки у подставки разрезать и завернуть для устойчивости. Разжечь огонь, проверить качество конструкции, тягу коптильни.

   Готовая коптильня

   Коптильня в процессе работы

   Процесс горячего копчения

Кстати, если у вас нет бочки можете попробовать сделать такую конструкцию из кирпича:

Из металлического ящика

Коптильня в форме сварочного ящика очень удобна в переноске, чаще всего её используют при вылазке на природу, приготовлении пищи на рыбалке, даже для копчении в условиях квартиры. В последнем варианте, на крышке есть специальный выход для дыма под тонкую газовую трубку.

Можно встретить информацию, будто этот ящик подходит для холодного и горячего копчения. Если его поставить на еле тлеющий очаг, температура внутри будет низкой. Это неправда.

Пример постройки

Достигнуть температуры 25С градусов с сильным дымлением просто поставив ящик в остывающий очаг невозможно. Нереально поддерживать такое состояние в течение 3-7 дней, что обязательно для холодной обработки.  Чтобы опилки тлели, а не выгорали важно крышку держать плотно закрытой, без доступа кислорода. Правильно ставить коптильню в мангал уже после прогорания.

Материалы и их количество

Для изготовления металлического ящика размером 450мм*250мм*180мм понадобится:

• Лист металла, общей площадью 0,6м2.
• Ручка металлическая – 3шт.
• Тонкая металлическая трубка -1шт.
• Нержавеющая сетка – 1шт.

Инструменты

• Сварочный аппарат.
• Болгарка.
• Дрель и сверло по металлу.

Пошаговая инструкция

1. Разрезать болгаркой лист железа на 7 частей.
2. Размеры без припусков на швы 450мм*180мм -2шт, 250мм*180мм – 2шт, 450мм*250мм*-1шт, 400мм*200мм – 1шт, 500мм*300мм-1шт. На швы прибавить 5мм.
3. Подогнуть листы и сварить между собой под углом 90 градусов. Приварить дно.
4. У листа 400*200мм подогнуть края – это будет поддон для жира.
5. У верха размером 500мм*300мм разрезать края, согнуть, сварить, чтобы получилась крышка.
6. Просверлить в крышке отверстие, и вварить маленькую металлическую трубку.
7. Приварить две ручки по бокам коптильни и одну на крышку.
8. Согнуть решетку так, чтобы она могла устойчиво стоять на поддоне.
9. Собрать конструкцию воедино, затереть швы после сварки. Сделать пробную топку для обнаружения не проваренных мест.

Еще один вариант:

Вывод

Бытовые коптильни не заменимы в условиях приусадебного хозяйства. Забой свиньи или поголовья куриц нуждается в своевременной переработке. Если морозилка заполнена, а перерабатывать мясо нужно, на помощь придет коптильня.

Для большей сохранности лучше использовать холодный метод, так продукт может хранится около года в подвале. Не обошли своим вниманием коптильни рыбаки, охотники и все любители качественной и вкусной пищи. Не стоит спешить, поддавшись манящим запахам, и завершать копчение раньше срока, это опасно для жизни. Каждое изделие желательно оснастить термометром, покрасить огнеупорной краской, облагородить.

Если делать самостоятельно коптильню нет ни времени ни желания, то купить готовое устройство не составит труда. Производители постарались создать целые линейки коптилен промышленного и бытового использования. В последних моделях нет нужды разводить огонь, тянуть трубы, нагрев происходит благодаря электричеству или газу. Все детали продуманы до мелочей, качество сборки трудно повторить в домашних условиях. Тем, кто любит домашний уют, с трепетом относится к прилегающему участку, можно посоветовать построить коптильни из кирпича, совмещенные с варочной поверхностью, духовкой и открытым мангалом.

Коптильня холодного копчения своими руками:фото идеи, этапы постройки

Так уж устроен человек, что он любит поесть. После того как люди научились пользоваться огнём, стало легче готовить вкусную пищу. Копчёные продукты известны с древности, ведь копчение не только придаёт мясу или рыбе исключительный вкус, но и позволяет пролонгировать срок хранения. Чтобы придать блюду пикантный вкус и аромат, изобретено специальное приспособление — коптильня для холодного копчения рыбы и мяса своими руками, о принципе работы которой вы узнаете ниже. Самостоятельное изготовление копчёных продуктов — это увлекательный процесс, позволяющий иметь на столе деликатесные блюда собственного приготовления. Копчёная рыба, мясо, сало — все это вы с удовольствием не только съедите сами, но и удивите своих гостей.

Возьмите на заметку. Изготовленный методом холодного копчения продукт останется свежим при хранении в холодильнике около недели в незапечатанном виде. В вакууме от 30 до 40 дней. Насыщенный вкус сохраняется в течение первых трёх дней.

Преимущества холодного копчения

Этот способ приготовления пищи занимает больше времени, чем горячее копчение. Аромат и вкус сохраняются лучше, а продукты не испортятся длительное время. Оборудовать коптильню на своём садовом участке не так уж и сложно. Не придется строить сложную печь, для изготовления подойдут подручные материалы.

Преимущественно холодное копчение используется для жирных сортов рыбы и мяса. В результате обработки пища теряет до тридцати процентов жидкости и приобретает характерный аромат, поверхность слегка подсушивается и становится немного жирной. Перед копчением продукты засаливают. Мелкая рыба коптится порядка двух суток, а крупная — до семи. Изготовленные методом холодного копчения продукты всегда вкуснее обычных.

Совет. Чтобы у изделия был однородный окрас, во время приготовления следите за равномерным поступлением дыма в камеру. Поддерживайте нужную температуру, регулярно увлажняйте водой мешковину, служащую фильтром.

Самая простая коптильня из плёнки

На ровную поверхность ставится металлическая ёмкость для углей. На высоте около двух метров над углями располагают рейки, на которых будет держаться плёнка. К перекладинам подвешивают крепления с крючками, на которых будет коптиться рыба или мясо. После того как подвесят рыбу, и начнется процесс тления углей, все сооружение оборачивается плёнкой. Нужно, чтобы она не соприкасалась с ёмкостью для дров, и вместе с тем дым не выходил наружу. Пленочная коптильня обойдётся недорого, соорудить её вы сможете в течение часа.

Как возвести коптильню из металлической бочки

Коптильни горячего и холодного копчения схожи по строению. Конструкция состоит из двух частей — топки и камеры для приготовления. Соединяются между собой дымоходом. Чем он длиннее, тем ниже температура дыма. Разница между устройствами горячего и холодного копчения в длине дымохода. Известно множество вариантов исполнения, но все они имеют общую конструкцию. Для строительства из подручных материалов понадобятся:

• кирпичи
• раствор для печной кладки
• металлическая бочка
• труба
• крючки для подвешивания

Сначала роют яму примерно 50×50 сантиметров, глубиной от полуметра до метра. Обкладывают углубление кирпичом, внутри будут гореть дрова.Яма соединяется с бочкой дымоходом протяжённостью не менее двух метров. Его можно изготовить из металлической трубы (идеальна чугунная) или вырыть траншею 25×25 сантиметров и обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается несгораемым материалом и засыпается грунтом.

Совет. Если у вас маленький участок и не получается поставить трубу соответствующей длины, выполните её изогнутой.

Бочку устанавливают на кирпичную либо бревенчатую подставку. Если не подготовить основание перед установкой, во время приготовления от образующегося конденсата почва размокнет. Внизу должна быть решётка, на которую кладут мокрую ткань и увлажняют её в процессе приготовления чтобы не летел пепел.

Обязательно наличие крышки для бочки. Под воздействием температур лист, используемый для укрытия, может деформироваться. Желательно класть тяжёлый предмет на крышку. Если закрыть бочку неплотно, копчение пройдёт неправильно. На стене коптильной камеры желательно закрепить термометр.

Один из ключевых моментов при постройке коптильни для холодного копчения — расстояние между топкой, где сгорают дрова и коптильной камерой должно быть не менее двух и не более семи метров. Топку располагают ниже коптильной камеры, иначе не будет хорошей тяги. Зачастую коптильная камера размещается на горке или на крутом берегу.

Монтаж дымохода. Когда выкопана ямка для топки, на дно кладут лист из железа для более равномерного горения.

Соединить дымоход с бочкой нужно так, чтобы вхождение составляло около двадцати сантиметров. Соединение коптильной камеры и дымохода уплотняют глиняным раствором.

Этапы постройки коптильни в виде отдельно стоящего строения

Вначале расчищают площадку для возведения конструкции. При копчении важен стабильный температурный режим. Количество используемых дров, должно составлять не более 25 процентов общей массы, остальное — опилки и щепки. Приготовленные продукты сохраняют плотную текстуру и упругость, их можно хранить долгое время.

Другой способ самостоятельного изготовления коптильни холодного копчения, которая украсит участок. В почве нужно выкопать небольшое углубление диаметром около 70 сантиметров. Вниз подложить стальной лист, ни в коем случае не оцинкованный. Далее по кругу кладутся кирпичи, как при строительстве круглой печи, и скрепляются цементным раствором. Сверху можно обложить натуральным камнем, если это сочетается с дизайном садового участка. Оставляется отверстие для дымохода, представляющего собой траншею, выкопанную в земле, длиной до трёх метров, которую желательно обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается листами огнестойкого материала, например, шифером, а затем засыпается грунтом для теплоизоляции. На другом конце траншеи на возвышении из камня или кирпичей строится небольшой домик-коптильня. Здесь оборудуют крючки и держатели для коптящихся продуктов. Внизу над выходом из дымохода в коптильне устанавливается решётка, на которую в процессе изготовления нужно класть увлажнённую мешковину. Также нужны держатели для поддонов, чтобы было куда стекать жиру с поддонов. Коптильня сооружается в виде малогабаритного домика из древесины или кирпича. Продумайте заранее стиль этой постройки, чтобы она смотрелась элегантно и сочеталась по стилю с остальными зданиями и ландшафтным дизайном.

Особенности технологии копчения

Занявшись приготовлением деликатесов, соблюдайте несколько важных правил:

• коптить при сухой безветренной погоде
• регулярно проверять температуру дыма
• заготавливать продукты с вечера, а процесс начинать на следующий день
• в дрова добавляйте вишню и можжевельник, придающие своеобразный аромат
• используйте поддон, куда стечет выпарившийся жир

Традиционно коптят рыбу, особенно пойманную в ближайших водоёмах. Но можно готовить и покупные продукты: курицу, окорока, грудку, свиную грудинку, сало, говядину. Основной момент при копчении курицы — маринование. Курицу нужно вымыть и очистить от излишков жиров, а затем сделать надрез и поместить туда дольки чеснока, натереть специями и солью и оставить для маринования на сутки.

Приготовление сала. Нарезать на куски не больше 6 сантиметров. Натереть смесью соли, укропа, лаврового листа и перца. Уложить полоски в посуду для маринования, поместив между ними зубчики чеснока. Сверху накрыть и прижать грузом. Через три дня очистить от соли и подсушить на крюках. Затем можно подвергать курицу процессу копчения. Примерное время приготовления холодным способом от 36 часов.

Совет. Если вы хотите ускорить процесс копчения, специалисты рекомендуют предварительно проваривать со специями или солью мясо и сало.

Отличное блюдо — домашние колбаски. Их можно предварительно проварить или коптить сразу после начинки. Не забудьте положить достаточное количество специй и готовьте из достаточно жирного мяса. Для приготовления копчёной свинины сделайте рассол из воды, соли, чёрного перца и лаврового листа. Мясо помещают в холодный маринад и выдерживают от трёх до пяти дней в зависимости от температуры. Затем его шпигуют чесноком и обвязывают шпинатом. За время копчения необходимо несколько раз поменять куски местами, чтобы они приобрели равномерный оттенок.

Выбор топлива

Крайне важно использовать именно те породы деревьев, которые дают ароматный дым. Топливо для готовки смешивают с листьями вишни и ветками можжевельника. Используя несколько пород дерева, можно придать блюду оригинальный аромат. Для получения наилучшего дыма используют сырую древесину.

Совет. Никогда не используйте хвойные породы для копчения. Они насыщены смолами, при сгорании придающими пище горьковатый привкус.

Ваша коптильня работает исправно, если вы видите продукт копчения сквозь дым. В коптильне нельзя раздувать огонь. Дрова должны тлеть, но не гореть. Для этого на поленья сверху насыпают опилки.

После копчения желательно оставить рыбу повисеть два — три дня без дыма. Она подвялится и станет ещё аппетитнее. Если на рыбу попала зола, протрите продукт тряпочкой, смоченной в оливковом масле. Это придаст ей бронзовый оттенок. Только от предпочтений зависит, какую рыбу коптить.Чтобы вы не предпочли — линя, чехонь или карасей из ближайшего пруда, результат оправдает все ваши ожидания. Пища пропитается дымом, сохранив плотность. Приготовленное блюдо не распадется при разрезании.

54 фото идеи коптильни холодного копчения своими руками:

Как сделать коптильню холодного копчения в походных условиях своими руками

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Оглавление:

На многодневных рыбалках улов необходимо конвертировать в продукт. Рыбу можно пожарить, засушить, сварить из нее уху, а также закоптить. В этой статье рассмотрим два подхода к холодному копчению на природе с использованием минимума приспособлений.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками весной и осенью

Этот метод подойдет для весенних и осенних рыбалок, когда температура воздуха не выше 25 градусов. Коптильня холодного копчения делается из полиэтилена толщиной 0,4 мм. Она продается в строительных супермаркетах в виде трубы. Покупаем примерно 2,5 метра такой пленки. С одного края ее запаивают, чтобы получился мешок.

В начале нам необходимо найти ровное место. На нем мы установим двухметровые бревна на глубину 30 см. Они могут быть из сухих пород березы, акации или каких найдете. Главное, чтобы их длина была два метра. Если вы приезжаете на многодневную рыбалку, то обязательно возьмите с собой острый топор или складную пилу. Идеально иметь электропилу. С ее помощью за несколько минут можно обеспечить себя дровами на многие дни.

Бревна забиваются таким образом, чтобы получился метровый квадрат. Сверху они скрепляются кольями крест-накрест. В результате должен получиться каркас.

Подготовка рыбы

Пойманная рыбка солится и укладывается в емкость под гнетом. В качестве гнета можно использовать любой груз на несколько килограмм. Такой способ подойдет для средней и маленькой рыбы до 1 кг.

После посола рыбу тщательно промывают и вымачивают в прохладной воде примерно 2 часа. Затем берется толстая проволока, на которую нанизывают рыбу. Ее потом развешивают в коптильне таким образом, чтобы она не соприкасалась между собой.

Процесс копчения

Коптильня холодного копчения будет готова принять рыбу, если натянуть сверху мешок. Мешок должен наполовину накрывать конструкцию. Перед этим разжигается в стороне костер, чтобы получить пол ведра углей. Полученные угли высыпаются на землю посередине конструкции и накрываются свежей травой. Далее пленка опускается до конца земли и обкладывается камнями и другими материалами: пустыми бутылками из-под водки и пива, бревнами и т.п. Начинается холодное копчение рыбы. Дым наполняет мешок так, что рыбу почти не видно. Температура внутри мешка не должна превышать 30 градусов.

Через 15 минут отрываем пленку и смотрим, не пробивается ли огонь сквозь траву. Если нужно, то насыпаем еще травы. Спустя 2 часа копчения мешок снимаем, копчение прекращаем. Рыбе даем проветриться. После 3 часов проветривания холодное копчение рыбы продолжается в том же формате. По ходу копчения добавляются новые угли. После такого метода рыба становится желтой, как в магазине. В таком виде она хорошо сохраняется в холодильнике несколько месяцев.

Второй вариант коптильни для холодного копчения

Второй способ копчения рыбы в полевых условиях также требует предварительного посола, как в первом случае. Все операции идентичны. Единственное отличие или, скорее, уточнение касается просушивания рыбы. Для проветривания и просушки лучше использовать специальный сетчатый контейнер, который продается в магазинах. Он имеет несколько отделений и закрывается на молнии. Внутрь отделений не проникнет ни одно насекомое. В таком приспособлении вы без труда засушите свою рыбу. Вас не будут тревожить мысли о том, не завелись ли белые червячки в рыбе.

Как сделать коптильню своими руками

Коптильня холодного копчения конструируется простейшим образом. Необходимо найти склон углом 15-20 градусов. Внутри него делаем траншею шириной 50 см, и длиной примерно 5-7 метров. Ее следует перекрыть досками или пленкой. Получится дымоход. Внизу дымохода делаем ямку. В верху устанавливается сама коптильня. На рисунке схематически показан ее вид.

Далее делаем те же действия, что и в первом способе. Над выходом дымохода ставим 4 колышка и между ними вешаем сетку, на которую вешаем рыбу Конструкцию затягиваем мешком или тканью. Главное, чтобы дым не проходил сквозь нее. Коптильня холодного копчения готова.

После всех подготовительных мероприятий разводим костер и следим за огнем, чтобы он был небольшим. В качестве дров лучше использовать ольху и фруктовые деревья. Холодное копчение таким способом длится примерно 10 часов.

После копчения определяется человек, который должен принести свежее пиво. Бутылочное на природе с рыбой для таких целей не годится. Обычно таким человеком оказывается тот, кто практически не принимал участие в процессе подготовки и копчения.

Интересные статьи по рыболовной тематике вы найдете на  сайте «Рыбалка всем».

Ознакомьтесь со следующими темами:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как самому сделать холодную коптильню на даче

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Оглавление:

Если у вас имеется дачный участок, то на нем найдется место для коптильни. Копченые рыба, мясо и сало внесут разнообразие в ваш рацион. Сделать коптильню холодного копчения можно из подручных средств. Для этого не требуется дорогостоящих материалов и специального оборудования.

Коптильня холодного копчения своими руками делается с таким расчетом, чтобы дым охлаждался в специальной траншее, которая соединяет топку с отделением, в котором находятся рыба, мясо или сало. Место, в котором горит костер, должно находится на расстоянии от 5 до 10 метров до камеры с продуктами. Дым поступает по траншее от костра к камере с рыбой. Температура дыма не должна превышать 30 градусов.

Как сделать коптильню холодного копчения на даче

В первую очередь нам необходимо найти камеру, в которой мы будем коптить рыбу. Здесь вариантов масса. Используются металлические бочки, старые холодильники, сейфы, коробки из-под телевизоров. Если сказать честно, то нет особой разницы из чего будет сделана эта камера. Главное, чтобы она была герметичной, и дым выходил из нее в небольших количествах.

Если мы говорим о даче, то найдите любую коробку большую из-под большой техники. Если ее нет у вас, то наверняка такая будет у соседей. Пройдитесь по хорошим людям, они с радостью отдадут ее вам, так как она занимает много места и пылится обычно без дела. Коптильня холодного копчения своими руками получится легкой, можно сказать мобильной, и в то же время герметичной. Такие коробки запаиваются обычно по краям целлофаном. Если нет, то заклейте большим скотчем. Дел здесь на 20 минут, не более.

Можно использовать старую бочку. Она устанавливается в месте выхода дыма. Внутри нее в верхней части делают отверстия, через которые продевают пруты. На пруты подвешивается рыба.

Далее нам потребуется лопата и немного усилий. Нужно найти такое место, со склоном. Как на рыбалке мы ищем бровку, так и здесь нам нужен холмик. Внизу этого холма копаем яму для костра. От нее копаем траншею шириной примерно 50 см. Глубина этой траншеи получается сантиметров 30. Угол наклона холма примерно 15-20 градусов. Длина траншеи получается метров 5-10.

Размеры ямы для костра: метр на метр. Глубина пол метра. По периметру кладем кирпичи. При желании можно сделать кладку. Наша задача сделать конструкцию максимально герметичной. Сверху она плотно закрывается металлическим листом размером метр на метр. Для удобства к листу можно приделать ручку. Продаются такие на липучках.

Как и чем закрыть траншею для холодной коптильни

Чтобы закрыть пятиметровую траншею, нам понадобятся листы. Можно использовать деревянные, жестяные или металлические. Главное, чтобы не из цинка. Ширина листа примерно 70 см. Далее следует прикопать землей листы. Смотрим, чтобы все было герметично. Коптильня холодного копчения своими руками не должна иметь щелей и отверстий, через которые будет просачиваться дым.

Наша задача заключается в том, чтобы дым поступал с костра в траншею и поднимался к камере. После того, как мы прикопали листы, необходимо проверить, пойдет ли дым в нужную сторону. По всем законам он должен идти вверх, так как он легче воздуха. Угол наклона в 15-20 градусов достаточен для того, чтобы он прошел по траншее и добрался до камеры.

Если дым проходит хорошо, переходим к установке камеры. Она устанавливается в конце траншеи, откуда будет выходить дым. Верхняя часть коробки должна открываться. Через нее мы будем вешать рыбу. Рыбу можно подвешивать на проволоке или на пруты. Проволока продевается сквозь коробку. Продеваем пруты через боковины коробки. На них вешаем рыбу. Верхняя крышка закрывается и ее накрываем пленкой. Оставляем несколько отверстий для выхода дыма.

Дополнительные принадлежности что бы сделать коптильню самостоятельно

Хорошо, если есть термометр. С его помощью можно измерять температуру дыма и воздуха внутри коробки. Если копчение происходит летом, то коптильню следует делать в теньке, чтобы дым не был горячим. Как вариант, можно сделать траншею несколько длиннее.

Вместо прутов можно использовать решетку, на которой разложим рыбу. При копчении рыбы в нее вставляем палочки или спички, чтобы брюхо не смыкалось и дым поступал внутрь рыбы.

Как видим, сделать коптильню холодного копчения по силам каждому. Можно и не утруждать себя сложными задачами, которые займут много времени. Его лучше потратить на рыбалку и другие интересные дела.

Интересные статьи по рыболовной тематике вы найдете на  сайте «Рыбалка всем».

Ознакомьтесь со следующими темами:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как сделать домашнюю коптильню своими руками

Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родных и близких отменными блюдами из рыбы и мяса. Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинских противопоказаний. Иногда врачи вынуждены ограничить прием копченой пищи людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Однако и в этом случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

1. Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
2. Дуба, когда загружается свинина, телятина.
3. Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
4. Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Самодельная коптильня холодного копчения

Холодное копчение производится при температуре 20-40°С. Длительность процесса составляет 24-72 часа. Эти аппараты устроены сложнее, чем коптилки горячего копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Такие установки состоят из нескольких отдельных элементов:

• Дымогенератор. В этом аппарате вырабатывается коптильный дым. Может изготавливаться из нержавеющей стали или иметь вид небольшой печки.
• Коптильная камера. Для горячего копчения выполняется из металла или кирпича, для холодной обработки допускается изготовление из досок или фанеры.
• Дымоход. Соединяет коптильную камеру и дымогенератор. Проходя по нему дым остывает до необходимой температуры. Может оснащаться дополнительными приспособлениями — фильтром, сборником конденсата и другими, повышающими качество дыма и готового продукта.

Схема коптильного аппарата холодного копчения

Принцип работы

Самодельная коптильня холодного копчения работает следующим образом:

1. В дымогенератор помещаются опилки и щепа.
2. Щепки поджигаются и, при необходимости, включается компрессор.
3. Появляющийся при этом дым поступает в коптильную камеру к продуктам.
4. Проходя по дымоходу дым остывает и очищается от конденсата и частиц сажи.
5. Попадая в коптилку он придаёт находящимся внутри продуктам специфический вкус и аромат.

При холодном копчении мясо и рыба не проходят термообработку, поэтому их необходимо предварительно засолить или замариновать.

Принцип работы дымогенератора

Виды коптилен холодного копчения

Есть разные конструкции таких аппаратов, но они работают по одной схеме.

Читайте сейчас: Коптильня для дома (квартиры) своими руками

Коптильня для газовой плиты используется на кухне городской квартиры. Дымогенератор греется конфоркой газовой или электрической плиты, дым из коптильной камеры выходит в вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Для поучения дыма более низкой температуры в дымоход встраивается охладитель.

Схема использования коптильни холодного копчения в домашних условиях на газовой плите

Устройство с дымогенератором. В этих аппаратах дым производят тлеющие опилки и щепа. В коптильную камеру он подаётся при помощи компрессора.

Схема коптильного аппарата холодного копчения с дымогенератором

Самая простая конструкция — с дымоходом в земле. Построить коптильню с таким дымоподводящим каналом можно на склоне холма.

Схема коптильни с дымоходом в земле

Коптильня своими руками с дымогенератором

Самой распространённой конструкцией является коптильная установка с дымогенератором и компрессором:

1. Внутрь дымогенератора помещаются опилки и щепа.
2. Опилки поджигаются и аппарат закрывается крышкой с эжектором.
3. К эжектору с одной стороны подключается компрессор, а с другой присоединяется дымоход.
4. Воздух, проходящий через эжектор, создаёт в дымогенераторе разрежение и подаёт дым через дымоход в коптильную камеру.
5. Через специальные отверстия в нижней части генератора происходит подача воздуха в зону горения щепы.

Другим вариантом генератора дыма является герметичная ёмкость с опилками, помещённая над огнём или электроплитой. При нагреве из щепы выделяется дым, поступающий к продуктам.

Устройство дымогенератора

Простейшая коптильня холодного копчения

Более простым вариантом является установка коптильни на склоне холма и использование в качестве генератора дыма костра или небольшого очага. Дымоход изготавливается из канавы, выкопанной в земле, и накрытой шифером или листами металла.

Над вторым концом дымохода устанавливается коптильная камера, сделанная из металла или дерева. Допускается изготовление коптильни из реек, забитых в землю. В этом случае вся конструкция накрывается полиэтиленовой плёнкой.

Проходя по дымоходному каналу, дым охлаждается и поступает в коптилку остывшим. Для его входа в камеру в дне прорезается отверстие или просто коптилка изготавливается без дна.

Для создания тяги и движения дыма очаг должен располагаться ниже коптильни.

Схема коптильни холодного копчения для изготовления своими руками

Оптимальные размеры

Размеры аппарата зависят от необходимой производительности, поэтому перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо определить, сколько человек будут пользоваться устройством:

• для семьи из 4 человек — до 20 литров;
• для нескольких семей или заготовки копчёностей — до 100 литров;
• мини профессиональные аппараты, устанавливаются на небольших фермах или в кафе и ресторанах — более 100 литров.

Преимущества копчения

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

1. Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
2. Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
3. Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Коптильня горячего копчения: особенности конструкции

В отличие от холодного способа данный метод подразумевает более сильное температурное воздействие на продукты. В среднем этот показатель составляет 100 ºС. Длительность процесса приготовления меньше, чем при использовании устройств, которые функционируют на дровах.

В коптильне горячего копчения обычно продукты готовятся при температуре 45-55 градусов в течение 1-6 часов

Для работы горячей коптильни потребуется приобрести специальное топливо – щепу. Древесина такого типа позволяет получить необходимую температуру и дым за короткий промежуток времени. Длительность копчения зависит от свойств самого продукта: разновидности, размера и т. п. Прежде чем сделать коптильню горячего копчения своими руками, нужно изучить и другие ее конструктивные особенности.

Такое устройство включает в себя основной элемент – камеру, которая должна обладать высокой герметичностью. В противном случае дым будет попросту рассеиваться, и продукт не приготовится должным образом. Важно запомнить, что герметичный резервуар позволяет достичь одинаковой температуры прогрева мяса и рыбы на всех уровнях. В коптилке может быть несколько таких этажей. Таким образом, устройство коптильни позволяет создавать копчености максимально просто.

Обратите внимание! Некоторые приспособления оснащаются крышкой, которая имеет гидрозатвор. Этот элемент представляет собой углубление, напоминающее по форме букву «П». Оно заполняется водой, в которую помещается крышка, что создает надежную преграду для воздуха, находящегося вне пределов камеры.

Для фиксации продуктов питания используют специальные держатели с крючками или металлические решетки. В коптилке горячего копчения могут комбинироваться способы закрепления провизии.

Схема самодельной коптильни горячего копчения

Камера такого устройства располагается прямо над источником огня. Этим горячая коптилка отличается от приспособления для холодного копчения, имеющего дымопровод. Еще одна особенность горячего агрегата заключается в том, что в его конструкции обязательно должен присутствовать поддон. Этот элемент необходим для сборки жира, выделяющегося в процессе приготовления продуктов.

Коптильня горячего копчения своими руками: преимущества

Важно понять, что конструкция устройств для копчения горячим способом проще, если сравнивать ее с аппаратами для холодного копчения. Это позволяет без особого труда собирать такие агрегаты в домашних условиях. Перед тем как приступить к изготовлению данного устройства, рекомендуется обратить внимание на его фото. Коптильня горячего копчения выглядит довольно просто, являясь при этом эффективным приспособлением для приготовления пищи.

Материалы, из которых собираются эти конструкции, стоят недорого. Поэтому горячую коптилку можно назвать выгодным приспособлением с финансовой точки зрения. В случае необходимости можно сделать переносное устройство, которое будет иметь компактные размеры. Такая коптилка подойдет для туристических походов и загородных поездок. Благодаря небольшим размерам ее без труда можно транспортировать в багажнике автомобиля.

Коптильня для горячего копчения способствует быстрому приготовлению деликатесных блюд. Скорость процесса копчения зависит от того, какой продукт подвергается обработке, и от его размеров. В зависимости от этих факторов длительность готовки может составлять от 15 минут до 4 часов.

Так как материалы из которых изготавливают коптильню стоят недорого, эту конструкцию можно назвать выгодной с финансовой точки зрения

Приготовленные мясные и другие блюда не требуют дополнительной обработки. Однако такое устройство имеет и свои недостатки. Основным из них является то, что готовые продукты отличаются небольшим сроком годности. Как правило, он составляет 3-4 дня. В любом случае такую конструкцию довольно просто изготовить. Домашняя коптилка горячего типа – отличное и эффективное средство, позволяющее получить копчености за считанные часы.

Виды коптилен

Существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

1. Шахтные (сориентированы вертикально).
2. Туннельные (камера располагается горизонтально).
3. Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется выполнить массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше разместить самодельную коптилку, залейте фундамент.

Смонтируйте конструкцию согласно схемы. Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

Как сделать эскиз коптильни

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Как сделать самодельную коптилку холодного копчения

Кроме горячего, своими руками можно сделать коптилка холодного копчения. Эти аппараты сложнее по конструкции, но позволяют готовить более вкусные закуски. Такая коптильня своими руками холодного копчения доступна для изготовления в домашней мастерской или гараже. При наличии достаточных навыков можно сделать универсальный смокер гриль своими руками.

Читайте сейчас: Как сделать коптильню из кастрюли для квартиры?

Из молочной фляги

Молочная фляга изготавливается из алюминия и представляет из себя большой бидон с широкой горловиной.

Достоинство этого устройства в наличии плотно закрывающейся крышки. При установке в неё дымоотводящей трубки и шланга этот аппарат допускается использовать на кухне городской квартиры.

Пошаговая инструкция переделки фляги в коптильню состоит из следующих пунктов:

1. На высоте 20см от дна просверлить отверстие ∅23мм.
2. Из куска водопроводной трубы 1/2″, муфт и других элементов 2″ собрать дымогенератор.
3. Засыпать в него опилки.
4. Закрепить тонкий конец дымогенератора гайками в стенке фляги.
5. Собрать решётки в одну конструкцию аналогично сборке решёток в цилиндрической коптильне.
6. Уложить на решётки продукты.
7. Поместить их в коптильню.

Правильное положение собранного аппарата — на столе, рядом с газовой плитой, что бы толстый конец дымогенератора оказался на конфорке. Дымоотводящий шланг вставить в форточку или вентканал.

Алюминий теряет прочность при температуре выше 400°С, поэтому молочную флягу нельзя ставить на огонь и использовать для горячего копчения.

Аналогичная по конструкции коптильня из холодильника своими руками устанавливается на приусадебном участке или даче, а дымогенератор греется на костре или паяльной лампой.

Коптильня холодного копчения из молочной фляги

Из паяльной лампы

Вместо газовой горелки для нагрева щепы можно использовать паяльную лампу. Такая установка используется на открытом воздухе, поэтому в качестве коптильной камеры допускается использование любой ёмкости, а также деревянного или кирпичного ящика, например, удобной является коптильня из бочки. Своими руками достаточно подключить к ней дымогенератор.

Он имеет вид закрывающейся коробки и изготавливается из стали. Для лучшего движения дыма генератор должен располагаться ниже коптильни.

Схема коптильни, изготовленной из бочки и паяльной лампы

С дымоходом в земле

Ещё один вариант коптильни холодного копчения — с дымоподводящим каналом из канавы или тоннеля. Желательно установить эту коптильню на склоне холма или оврага. В качестве дымогенератора используется костёр в яме или небольшая кирпичная печка:

1. На склоне холма выкопать канаву 15х15см длиной 5-8 метров.
2. В нижней части канавы выкопать яму 50х50х50см.
3. Накрыть канавку листами металла, шифером или досками, оставив незакрытым верхний конец длиной 20см.
4. Установить на участке дымохода, оставшемся незакрытым, коптильную камеру, например, бочку без днища или деревянный ящик.

Схема коптильного аппарата с дымоходом в земле

В дымоходе русской печки

Во многих домах старой постройки сохранились отопительные печи. Такая печь используется в качестве генератора дыма, а коптильная камера устраивается на чердаке, рядом с дымоходом.

В дымоходе устанавливаются заслонки, перекрывающие его и вход и выход в коптильную камеру:

• при отоплении открывается заслонка в дымоходе и закрываются в коптильню;
• при копчении закрывается заслонка в трубе и открываются в камеру.

При копчении для отопления используются только дрова лиственных пород.

Кроме печки для горячего копчения можно использовать гриль или мангал с дымоходом. В этом случае коптильная камера небольшого размера оборудуется в его расширении или пристраивается сбоку.

Коптильня оборудована в дымоходе русской печи

В гараже

При отсутствии приусадебного участка коптильню можно сделать из печки-буржуйки. В ней разводится небольшой огонь, а дымоход выводится в коптильную камеру.

Для изготовления такого дымогенератора нужны:

• толстостенная труба диаметром не менее 10 см или квадратная аналогичных размеров длиной 50 см;
• металлический лист для верхней и нижней крышек и колосниковой решётки;
• кусок трубы длиной 40 см и диаметром 40-50 мм для выхода дыма из корпуса;
• гофрированный алюминиевый металлорукав такого же диаметра длиной 3 м для дымохода.

Можно также изготовить корпус такого дымогенератора из огнетушителя.

Оцинкованный металлорукав и трубы использовать нельзя. При нагреве они выделяют вредные соединения.

Перед началом работ желательно нарисовать чертёж или схему конструкции. Для изготовления этой печки необходимы сварочный аппарат, болгарка, электродрель и навыки работы этими инструментами:

1. Отрезается кусок трубы для корпуса.
2. Сбоку корпуса на расстоянии 1 см от верхнего и нижнего краёв вырезаются дверцы высотой 10 см для поддувала и 20 см для загрузки дров.
3. К вырезанным кускам привариваются задвижки и они прикрепляются обратно на петлях.
4. Из листового металла вырезаются три круга или квадрата, соответствующих внутренним размерам корпуса.
5. Один из них будет колосником и в нём сверлом ∅12-20 мм сверлятся отверстия для воздуха.
6. Над нижней дверкой внутри корпуса приваривается колосник.
7. Привариваются верхняя и нижняя крышки.
8. Сбоку на расстоянии 3-4 см прорезается отверстие и горизонтально приваривается труба для дымохода.
9. Для устойчивости к корпусу привариваются ножки.

Готовый дымогенератор соединяется с коптильной камерой гофрированным алюминиевым шлангом.

При съёмной верхней крышке печки дверку для загрузки щепы можно не делать.

Схема конструкции коптильного аппарата в гараже

Изготовление горячей коптильни

В продаже есть масса конструкций, но все она стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами. Для этого есть множество дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал – металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, которые всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

Из бочки или ведра

Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.

Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог. В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, придется следить, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если за забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

Из старого холодильника

У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника. Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такое вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения используйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенки прикрепить уголки, а к ним железные пруты. И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, достаточно установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

Из нержавеющей стали

Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – отличный выбор. Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой. Как изготовить такую коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

Из кирпича

Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной. Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

Читайте сейчас: Как сделать шкаф для копчения своими руками?

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

Схема простой коптильни

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

• В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
• В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.

Компоненты кирпичной коптильни

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.

Схема электрокоптилки

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Составляющие бытовой коптильни

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

• крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
• к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
• в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.

Коптильня горячего копчения

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня для полугорячего копчения

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

1. Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
2. Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
3. Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
4. Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.

Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Советы по изготовлению коптильни и полезное видео

Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

1. Для розжига пользуются стружками веток. Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
2. Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
3. При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
4. Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственный вкус еды, что портит гастрономические качества блюда.
5. Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его необходимо предварительно проварить в подсоленной воде.

Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилит аппетит и эффект от подачи блюд.

Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмотреть видеозапись. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

Коптильня своими руками — как и что делать? | | Своими руками

Если с вашей стороны еще нет коптильни, то пора готовиться, ведь весна наступит быстро, а загородная жизнь важно наполнить небольшими гастрономическими удовольствиями.

Процесс копчения заключается в термической обработке мяса или рыбы дымом тлеющего дерева. Копчение бывает холодным и горячим — разница только в температуре дыма. Холодный дым +25… + 30 ° С, горячий дым + 60 … + 120 ° С. В первом случае мясо или рыбу коптят сутки и более, а во втором они будут готовы через час-два. Продукты холодного копчения хранятся 3-4 месяца, но лучше сразу есть горячее копчение, так как через пару дней оно может испортиться. Принципиальное отличие коптильней двух типов — наличие вытянутого дымохода, в котором дым успевает немного остыть.

См. Также: Электрокоптильня своими руками — чертежи, фото инструкция по изготовлению.

Коптильня своими руками — кирпич, чугун, дерево

Место для коптильни — бетонная площадка 4-5 м. ² . Высота бетонного основания 5-10. Смотрите следующий шаг — установка дымового канала (шланга), который строится из кирпича на фундаменте. Длина канала 2,5-3 м, рекомендуемая высота не менее 25 см, ширина не менее 50 см.

Дыму в этом канале удается достаточно остыть, чтобы продукт не загорелся.Главное требование к каналу — полная герметичность, иначе из-за недостаточной тяги процесс копчения затянется. Для хорошего сцепления можно вставить в гильзу металлическую трубку.

Камера сгорания должна располагаться в начале дымового канала и загерметизирована им. Камера для очага может быть немного выше и шире шланга для отвода дыма или иметь такие же размеры. Как и в обычной духовке, камера оснащена чугунной дверцей.На другом конце канала сооружают коптильню и собственно дымоход.

Конструкция дымового отсека проста: наиболее распространенным был вариант в виде домика, постепенно сужающегося кверху — так камера постепенно переходит в дымоход небольшой трубкой.

Коптильная камера оснащена стальной дверцей, поддоном для слива жира и стержнями из нержавеющей стали для подвешивания мяса и рыбы. Поддон для жира должен быть расположен ниже входа в дымоход. Дымоход оборудован заслонкой, которая регулируется по интенсивности дыма.

Капитальная кирпичная коптильня — это довольно дорогое удовольствие, поэтому можно делать более экономичное строительство.

В этом случае удобно использовать готовую камеру для горячего копчения — из дерева, с металлическими дверями и двускатной крышей. Для основания еще понадобятся кирпичи, но они складываются без фундамента. В качестве канала для курения можно использовать металлическую трубу без облицовки. Вид будет проще, но качество готового продукта не пострадает. В качестве топки можно использовать уже готовую стальную или чугунную печь.Но построить коптильню можно и проще.

Ссылка по теме: Мангал и коптильня — все в одной самодельной конструкции

Бочка, топка и труба = самодельная коптильня

Чтобы собрать коптильню из металлической бочки, дорогие материалы не нужны. Обычно для этой цели используют двухсотлитровую садовую бочку для воды. Самый простой метод предполагает устройство очага под бочку, для чего его ставят на небольшое основание из нескольких кирпичей.Над очагом на металлической подставке следует поставить емкость для откорма жира, и она не должна загораживать проход для дыма. Ближе к верхнему краю ствола установлена ​​крестовина с крючком для подвешивания еды. Эта конструкция предназначена только для горячего копчения, так как дым не остывает и попадает прямо в коптильную камеру. Но если две бочки закрепить одна над другой, то можно холодно коптить. Для этого между бочками устанавливается фильтр, очищающий дым от сажи.

Фильтр может стать редкой мешковиной.Закрепите контейнеры вместе гибкой алюминиевой обручем с угловым соединением или специальными прижимными пластинами. Если вы хотите приготовить блюдо для горячего копчения, нужно просто снять верхний ствол.

Ставить очаг прямо под коптильной камерой не очень удобно, поэтому его можно оборудовать в нескольких метрах от нее, сделав небольшую, на пару штыков, лопатку в земле.

Еще одну яму такой же глубины нужно сделать на том месте, где должна стоять бочка.Боковые стенки обоих ям желательно выложить кирпичом, после чего две пазы следует соединить обычной стальной трубой — для этого выкапывается неглубокая траншея. Часть ямы в том месте, где будет располагаться очаг, следует прикрыть металлическим листом.

Эта схема не требует серьезных вложений: старая бочка и 2-3-метровая труба 0 100-150 мм для дренажа найдутся практически в любом хозяйстве. Кстати, трубу не обязательно укладывать в землю, если вы используете готовую камеру сгорания, купленную в магазине.Да и яму под стволом в этом случае тоже не обойтись: гильза дымохода, соединяющая очаг с стволом, пройдет по земле.

Слева курящий курильщик. Справа постройка самодельной коптильни своими руками

Дрова пищевые, копченые

Лучшие дрова для копчения рыбы — сухие гнилые ольха и осина, веточки ольхи, вереск, лоза и красные. На завершающем этапе хорошо добавить в топливо несколько влажных веток можжевельника: их дым обладает сильными противомикробными свойствами, рыба менее плесневеет, держится дольше, к тому же можжевельник придает ей золотистый цвет и изысканный аромат.

Перед началом следует обратить внимание на топливо, приготовить продукты и собственно коптильню. Вкус и качество копченого продукта зависят от того, какая древесина сжигается до дыма.

Традиционные бревна из березы и сосны в этом случае не подойдут: можно использовать только щепу или опилки твердых пород древесины без дегтя — это ольха, тополь, липа, осина. Также используют чипсы из яблока, вишни, груши, сливы и даже абрикоса — это придает блюдам неповторимый аромат и нежный вкус с легким фруктовым оттенком.

Для приготовления твердого мяса — баранины, говядины — рекомендуем использовать бук, грецкий орех или вяз. Для рыбы хороша древесина ракитов, ив и болтунов.

Продукт для холодного копчения предварительно солить. Рыбу или мясо кладут в насыщенный раствор поваренной соли. В растворе рыба может храниться от 3 до 12 часов, мясо — сутки и более. Например, свиной окорок солят два-три дня.

Затем изделие нужно замочить. Для этого его опускают в воду — тоже на несколько часов.Рыбу можно замачивать около 4 часов, мясу нужно больше времени. Такую же ветчину придется замачивать 12 часов. После замачивания рыбу или мясо следует намочить бумажным полотенцем и просушить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. После этого можно курить. Время копчения — два-три дня.

Коптильню тоже нужно подготовить. Если он уже использовался ранее, желательно очистить рабочую камеру от старой сажи и копоти, а жироуловитель промыть или заменить на новый.Если в конструкции нет заслонки, дымоход (ствол) следует прикрыть мешковиной — это позволит регулировать поступление дыма в коптильню.

Во время приготовления важно следить за температурой внутри коптильной камеры. Для этого можно использовать градусник-гриль.

При закладке дров соблюдайте определенный порядок: сначала нужно положить несколько небольших поленьев, а затем засыпать их щепой или опилками, так как топливо не должно гореть, а тлеть.

Кури на здоровье!

Смотрите также: Садовый камин-мангал + коптильня своими руками: фото и схема чертежа

Коптильня горячего копчения — проект

© Автор: Сергей Васильев

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Primitive Smoker DIY — создайте свой собственный курильщик почти бесплатно!

Не знаете, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе.

Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания — если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо.

Outdoor Happens поддерживает считыватели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

Спасение жизни, я знаю!

Как коптить мясо в дикой природе с помощью домашней коптильни

Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения.Мне нравится, что я могу следить за рыбой и дичью, где бы они ни были, и исследовать различные виды, места и времена года.

Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов.

Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система. Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и построить примитивный коптильню , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.

Он работал феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром.Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о магазине.

Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 г. и полностью пересмотрено в апреле 2021 г.

Что такое копченое мясо

Если вы читаете это, я предполагаю, что раньше вы ели бекон и, вероятно, вяленую говядину.

Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы наверняка где-то в жизни курили барбекю, потому что это потрясающе!

Проще говоря, копчение мяса — это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет.

Холодное копчение

Холодное копчение в сочетании с посолкой позволяет сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом. Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата.

Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain — отличный курильщик, которого я очень рекомендую.

Горячее копчение

Горячее копчение — это скорее медленный процесс приготовления.Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусовых качеств, а не из-за сохранности.

Иногда с помощью метода консервирования получается что-то настолько восхитительное, что его все еще готовят сегодня, например, бекон, который по-прежнему восхитителен!

Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, то увидите, что это просто свинина.

Горячее копчение и холодное копчение

• Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым сегодня, и в основном используется для добавления ароматизаторов для получения соленого продукта медленного приготовления.Горячее копчение обычно находится в диапазоне , 160-275 градусов, .
• Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.

Консервы холодного копчения не вареные поэтому рекомендуется сушить мясо перед копчением или готовить после копчения.

Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества

Некоторые утверждают, что есть еще один способ курения: жидкий дым .

Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самому.

При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, и у меня не было под рукой подходящего метода копчения.

Принципы работы курильщика домашнего мяса

Основная цель коптильни состоит в том, чтобы обеспечить помещение с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки.Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе.

Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт. Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым.

Коптильня, которую я построил здесь, не произведена с идеальной эффективностью на 100%, но она отлично справилась со своей задачей!

Даже курильщик, которого вы взяли с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.

Коптильня, которую я построил, больше похожа на то, что использовали коренные жители всего мира. Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже!

Знай свое дерево

Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть и другие, которые отлично справляются с этой задачей.

Единственный реальный абсолют — использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину. Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении образует сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо.К тому же он токсичен и ужасен на вкус.

Древесина лиственных пород также горит сильнее и дольше, чем древесина мягких пород. Знание того, как горит каждое дерево, — отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину.

Я бы также не рекомендовал гнилое панк-дерево , если вы не можете определить, к какой это породе. (Панк-дерево относится к гнилой или мягкой древесине. Мы говорим о панк-дереве при курении оленьих шкур или в качестве носителя огня.)

Некоторые виды древесины, которые легко найти и при этом обладают приятным ароматом копчения:

• Гикори,
• Яблоко,
• груша,
• Вишня,
• Дуб,
• Клен,
• Береза,
• Хурма,
• Коттонвуд,
• Mulberry и
• Ива.

Для этого примитивного проекта курильщика я смог найти клен , который начинал становиться панковистым снаружи. Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками.

Знай свой огонь

Знание того, как огонь работает с максимальной эффективностью, поможет в таком примитивном проекте курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все.

Fire нужно три вещи, чтобы сжечь и эффективно гореть:

1. Кислород,
2. Топливо и
3. Тепло.

Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь.

• Для кислорода огонь должен полностью втягиваться из нижней части пламени в зону с топливом. Топливо должно быть аккуратно уложено, чтобы тяга была красивой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для огня, который горит бездымным и чистым.
• Топливо — это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь.
• Тепло в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая дает огню его ярость.

Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы смещаете концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.

Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить сами

Инструменты для работы

• Нож для выживания с фиксированным лезвием 4,3 дюйма, с устройством зажигания и алмазной точилкой для ножей
• Идеален для выживания, на открытом воздухе, охоте, чрезвычайных ситуациях и в тактических целях. ..
• Всепогодное устройство для розжига огня дает 7 000 ударов и обеспечивает температуру 3 000 градусов по Фаренгейту…
• Общая длина: 232 мм (9,1 дюйма), толщина лезвия: 1/8 дюйма (3,2 мм), вес нетто: 7,5 унции ….

• Три типа лезвий, острые для плавного, быстрого и чистого пиления: 1. Дерево …
• Легко режет дерево, кость и пластиковый металл, универсальная рабочая пила, просто и безопасно …
• Eronomic противоскользящая удобная ручка
• Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях для плавной и легкой резки

• ★ Паракорд часто называют паракордом 550, паракордом 550, кордом 550, парашютным шнуром. Это …
• ★ Паракорд диаметром 5/32 дюйма (около 4 мм) с внутренним сердечником из 7 нитей. Каждый …
• ★ Отлично подходит для кемпинга и пеших прогулок.
• ★ Многоцелевой: Paracord — идеальный шнур для дома, кемпинга, походов и …
• ★ Средняя испытанная прочность на разрыв составляет 550 фунтов！

Как построить примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе

Перво-наперво это управляемая зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие материалы, вам понадобится хорошее огневое кольцо.

Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения.

Плюс, было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится!

После того, как пожарное кольцо собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы еще раз проверить горючие материалы и посмотреть, нужно ли что-нибудь регулировать.

А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любую крышку , которую вы решите использовать, если вы решите использовать ее.

Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другое подходящее дерево, прямолинейное, необязательно идеальное и толщиной примерно с запястье.

Отрежьте четверть фута от мотка паракорда и вытащите его внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже.

Теперь свяжите их вместе с кожей паракорда с помощью ремня в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветки с промежностью или буквой «Y» на них.

Если вы последуете этому методу, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.

Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть толщиной примерно с большой палец.

Подробнее: 58 практических навыков усадьбы, которые нужно изучить сегодня

Вам нужно будет подумать, сколько места вам понадобится для мяса, но вы также должны иметь возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от меняющейся температуры, ветра, жары и т. Д.

Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы нарезать мясо на вертеле и повесить его, или сделать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.

Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу.

После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как решетку для гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык для мяса.

Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.

Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сядет в процессе приготовления и не упадет через щели в огонь.

На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня, чтобы коптить мясо в дикой природе!

Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон охоты на оленей, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку.

Вы можете прикрыть его чем угодно, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас.Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, хвоя, кора речной березы и т. Д.

Обычно я ношу с собой брезентовую ткань для покрытия пола или аварийного укрытия с рамой «А», которую я хорошо использую в качестве укрытия. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным.

Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный курильщик более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не должен быть запломбирован на заводе, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным.

Сориентируйте проем против ветра .

Если у вас ветреный день, и он дует одну сторону в одну минуту, а в другую — в следующую, по возможности сориентируйте свое открытие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема.

Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно.В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым.

Как использовать самодельный курильщик в примитивном стиле

Если вы накроете крышку своего примитивного курильщика, отодвиньте его от огненного кольца и подальше от него.

Если вы не накрыли его, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро ​​огня, я бы посоветовал переместить его.

Теперь возьми хороший горячий бушующий огонь .Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей. Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжево-черной акации, красиво и ГОРЯЧИЕ!

После того, как огонь погаснет и у вас будет хороший слой углей , все еще горящий, переместите курильщика обратно над кольцом огня.

Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании.

Распределите угольный пласт вокруг так, чтобы тепло ядра распределялось по всему огневому кольцу. Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий.

Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен курить сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше.

В идеале дымовая древесина должна тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного.Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик.

Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, подавить очаг пожара, чтобы в нем было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.

Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе

• При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая.Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана.
• Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, разветвляются на гикори.
• Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус.
• Люди часто борются с пожарными кораблями, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду.Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов.
• Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая порция. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
• Обращайте внимание на направление вашего ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить возгорание или дым.
• Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы — 145 градусов.

Хранение и консервация

Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в домашней примитивной коптильне. Еще это зависит от того, какое мясо.

• Свинина можно натирать, коптить холодным способом и хранить десять и более лет.
• Рыба может храниться не менее года, но ее можно просто вылечить и даже не коптить, если вы действительно этого хотите.

Это действительно зависит от того, как они хранятся.Я повешу его в сухом месте, положу в пакет с застежкой-молнией, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость — не допускать попадания на него влаги.

Заключение примитивного курильщика

Это был веселый и короткий проект, в ходе которого получилось довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку.

Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем; еще два месяца.

Рыба на этом участке Потомака — это в основном карп и канальный сом, так что возможность их коптить — это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными.

Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам. Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе.

За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы собрать его.

Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Эрик Келли а.к.а Паршивый белый бушмен

Последнее обновление 26.08.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Руководство для начинающих

Приготовьтесь погрузиться в мир холодного копчения! Сыры, лосось, рыба-меч или стейк — есть масса восхитительных рецептов холодного копчения как для любителей мяса, так и для вегетарианцев. Обычный угольный гриль или ваша собственная самодельная коптильня вместе с некоторым основным оборудованием — это все, что вам нужно для начала, но сам процесс может на самом деле заставить вас почесать голову.

Есть риски, связанные с мясом холодного копчения. Подготовка во время процесса отверждения крайне важна, поэтому это руководство — ваш лучший друг. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы узнать о лучшем способе безопасного холодного копчения мяса.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс приготовления, который придает блюдам, которые подаются холодными или без подогрева, особый аромат копчения. Они выдерживаются для сохранения вкуса и могут храниться месяцами без охлаждения.

Хотя вы, возможно, уже знакомы с мясом холодного копчения, есть и другие продукты, которые можно вялить и коптить. Однако не все копченые пищевые продукты нуждаются в сушке. Обычно пищу готовят перед холодным копчением, но не во всех случаях.

Пищевые продукты холодного копчения

• Рыба (лосось), гребешки
• Качественные куски говядины (грудинка, стейк)
• Куриная грудка
• Ветчина, бекон, сосиски, свиные отбивные
• Сыры
Яйца
• Масло
• Фрукты (лайм, лимон, апельсины, виноград)
• Орехи, тофу

Процесс холодного копчения мяса

Вы ​​не поверите, но холодное копчение не так сложно, как кажется, и не сильно отличается от горячего копчения.Ключевым отличием является температура и время приготовления, особенно когда речь идет о копчении мяса.

Холодное копчение можно разделить на 3 основных этапа.

1. Посол: мясо сушат для удаления влаги и предотвращения роста бактерий.
2. Затем мясо подвергается воздействию дыма при низких температурах для поглощения отчетливого вкуса и аромата копченой древесины. В зависимости от продуктов (мясо, орехи, фрукты и т. Д.) Процесс копчения может длиться несколько часов или даже дней.
3. Используя коптильню или камеру, пища сохраняется при низкой температуре 90 градусов по Фаренгейту.Дым вырабатывается в одной камере, а затем перекачивается в неотапливаемую камеру, где хранится мясо.

Если вы используете Masterbuilt, Traeger, Camp Chef или другой качественный курильщик, поместите вяленое и сушеное мясо на поддон для льда и загрузите его в электрическую коптильню. Установите температуру в пределах 90–140 градусов по Фаренгейту. Известные поварам как опасная зона, бактерии и пищевые паразиты все еще могут выжить при таких температурах, но они погибают, если у них достаточно времени.

Ключевое различие между продуктами горячего и холодного копчения заключается в том, что во время процесса пища не готовится за счет конвекционного тепла.В процессе вяления мясо становится ароматным и аппетитным и готовится очень медленно, чтобы дым хорошо впитался.

Основные инструменты для холодного копчения

Правильные инструменты имеют решающее значение для успеха вашего рецепта холодного копчения. По этой причине коптильня полезна для хранения мяса отдельно от коптильной камеры, где выделяется тепло.

• Пеллетный гриль или коптильня: Требуется для образования дыма.
• Древесина: Древесная щепа, пеллеты, куски.Вы даже можете обогатить вкус блюд с помощью различных пород дерева, таких как мескит, вишня, яблоко или гикори.
• Термометр мгновенного считывания: Цифровой термометр для мяса, откалиброванный для обеспечения точности, чтобы вы могли проверить внутреннюю температуру мяса на предмет готовности. Он также понадобится вам для обеспечения точной температуры хранения. Неправильно приготовленное мясо может быть серьезным риском для здоровья.
• Цифровые весы: Для предотвращения вредного роста бактерий, особенно в мясе, необходимы точные измерения соли. еда.Дым должен казаться светлым и медленно гореть в течение нескольких часов. Должен проветриваться для выхода дыма и быть неизолированным.
• Ящик для соли: Идеально подходит для тщательной и быстрой обработки больших или малых кусков мяса с меньшим беспорядком. нагревать.

Нужна ли коптильня для холодного копчения?

Если вы действительно хотите получить полноценный опыт, то да, вам нужна коптильня для правильного холодного копчения мяса или любых других продуктов.Еду нужно хранить отдельно от источника копчения, так как более высокая температура приведет к приготовлению мяса.

Обычная коптильня имеет две камеры, соединенные трубой. Одна камера генерирует дым, а другая сохраняет пищу при температуре ниже 140 градусов по Фаренгейту, как рекомендовано FDA [1].

Можно ли еще холодным дымом без коптильни? Да! На самом деле есть несколько удивительных устройств для барбекю, которые можно использовать с существующим грилем Masterbuilt, Traeger, Camp Chef или Weber.Вы даже можете сделать собственное устройство или коптильню.

Сыр, тофу и орехи холодного копчения в домашних условиях представляют собой относительно низкий риск. Бекон не представляет большого риска, потому что его тщательно готовят перед подачей на стол, но я все же не рекомендую мясо холодного копчения в домашних условиях, особенно новичкам.

Установка для холодного копчения

Мясо холодного копчения не для новичков! Установка дымовой камеры требует обеспечения постоянного потока дыма из одной камеры в другую. Это также означает поддержание стабильно низкой температуры в камере хранения, чтобы пища могла поглощать дым.

В отличие, например, от копченой грудинки, вы не можете просто положить ее и забыть, когда дело касается мяса холодного копчения. Вам нужна правильная настройка, достаточно времени и вам нужно следить за своим прогрессом в течение длительного периода времени.

Вот пример с YouTube того, как сделать и настроить свою собственную коптильню для холодного копчения:

Методы вяления мяса для холодного копчения

Метод вяления холодного мяса
Самым важным этапом является процесс вяления, где уничтожаются бактерии и удаляется лишняя влага.Вы должны выделить достаточно времени для процесса вяления и подготовить коптильню для хранения мяса во время процесса холодного копчения.

Вяление мяса в сухом виде требует использования соли и / или сахара для предотвращения роста бактерий и микробов. При сушке мяса избегайте поваренной соли и используйте только соли для посола [2]. Затем солевой раствор или рассол втирают в мясо или кладут на него слоями и хранят при комнатной температуре в течение нескольких недель.

На этом этапе вяленое мясо ополаскивают, сушат и коптят холодным копчением, что может занять до шести месяцев! Однако даже после того, как мясо подверглось вяленому и холодному копчению, пища остается сырой.Не забудьте приготовить его перед подачей на стол.

Метод влажного посола холодного мяса
Влажное посоление или засолка — это процесс, с которым вы, возможно, уже знакомы, и он популярен как метод приготовления широкого ассортимента мяса. Сначала мясо (говядину, птицу, рыбу или дичь) погружают в рассол или ароматный соус, который включает специи и не менее 10% соли. Например, основное солевое средство для стейков — это соль и вода. Также можно использовать сахар.

Для влажного вяления больших кусков мяса, таких как грудинка весом 12 фунтов или целая индейка весом 20 фунтов, дайте до 6 недель.По истечении положенного срока полностью смойте рассол и просушите мясо. Лучше всего повесить на крючок или решетку, чтобы оставшийся рассол извлекался под действием силы тяжести.

4 Риски мяса холодного копчения

1. ОПАСНАЯ ЗОНА: Мясо необходимо готовить медленно при низкой температуре, которая все еще является обитаемой для вредных бактерий. Такое продолжительное воздействие бактерий создает риск, который зависит от типа пищи и качества процесса лечения.

Риск заражения вредными патогенами, такими как ботулизм или листерия, особенно высок при употреблении мяса холодного копчения.Согласно FDA, допустимая температура для приготовления мяса следующая:

• Мясо: Готовьте жаркое, стейки и отбивные из говядины, свинины, телятины и баранины при температуре не менее 145 ° F (63 ° C) с 3 минуты отдыха.
• Фарш: Приготовьте говяжий, телячий, бараний и свиной фарш при температуре не менее 160 ° F (71 ° C). Готовьте фарш из птицы при температуре 165 ° F (74 ° C).
• Домашняя птица: Готовьте всю домашнюю птицу при минимальной безопасной внутренней температуре 165 ° F (74 ° C) или выше.

2.ПАРАЗИТЫ: Вредные паразиты не уничтожаются в процессе курения или лечения. Всегда готовьте блюдо холодного копчения перед подачей на стол.

3. БАКТЕРИИ: E. Coli и Listeria — две основные опасности, которые представляют опасность при употреблении в пищу рыбы холодного копчения или колбас. Главное — правильно вылечить пищу до начала холодного копчения.

4. НАРУШЕНИЕ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ: Людям с ослабленной иммунной системой следует избегать мяса или продуктов холодного копчения, если это прямо не разрешено врачом.Даже при самых благоприятных обстоятельствах риск заражения продуктов холодного копчения значительно выше, чем горячих. В частности, современные мясные закуски и мясо чрезвычайно богаты канцерогенными побочными продуктами, а также другими химическими веществами.

Мясной фарш и колбасы также представляют более высокий риск заражения, чем другие пищевые продукты, которые можно коптить холодным способом [3]. Например, в кусках говядины или свинины бактерии могут быть ограничены теми частями, которые подвергаются воздействию загрязненных столов, перчаток, ножей и других источников.В случае мясного фарша загрязненные участки измельчаются, и бактерии распространяются повсюду.

В то время как опасные патогены обычно уничтожаются при экстремальных температурах приготовления, низкие температуры для холодного копчения гораздо менее эффективны. Мясо в центре может не получить достаточно тепла, чтобы полностью убить бактерии.

В диапазоне от 40 ° F до 130 ° F, находящихся в «опасной зоне», вредные микробы могут быстро размножаться, даже удваивая свою скорость каждые 20 минут.Медленное приготовление при температуре 130–155 градусов по Фаренгейту создает комфортные условия для размножения бактерий. Итак, вы понимаете, почему даже при температуре 140 градусов по Фаренгейту вам нужно коптить мясо холодным копчением как можно дольше.

Рекомендации по безопасности при холодном копчении

1. При холодном копчении сырое мясо (рыба, лосось, тунец, гребешки, сосиски и т. Д.):

• Сухое копчение лучше всего снижает риск бактерий.
• Не оставляйте его на длительное время открытым при небезопасных температурах (например, вне холодильника).
• После снятия с хранения готовьте его сразу же, пока он полностью не прогреется до желаемой внутренней температуры для подачи на стол.

2. Мясо холодного копчения, вяленое с добавлением соли или рассола (например, лосось, ветчина, пепперони):

• Соблюдайте указанный рецепт.
• Процесс отверждения занимает несколько недель или месяцев.
• Процесс копчения длится несколько часов.
• После отверждения тщательно вымыть, чтобы удалить бактерии.
• После отверждения хранить в морозильной камере или холодильнике.
• Готовьте перед подачей на стол, чтобы убить оставшиеся бактерии

3.Холодное копчение с последующим обжариванием на сковороде, запеканием или тушением:

• Если вы планируете, например, коптить холодным копчением свиной окурок, вы можете потом запечь его в духовке и довершить легким тушеным мясом на гриле.
• Зарезервируйте этот метод для больших кусков мяса, таких как грудинка или свиной окорок.
• Более легкое мясо, такое как белая рыба, также может быть усилено таким образом ароматом дыма.

4. Немясные продукты холодного копчения (копченый сыр, копченые орехи и т. Д.))

• Замочите орехи, фрукты и овощи в воде перед копчением. Благодаря добавлению влаги дымный аромат легче впитывается.
• Остерегайтесь плавления сыров. Добавление кубиков льда в коптильную камеру может помочь снизить риск, но также увеличивает влажность камеры. Сыр холодного копчения лучше всего делать на открытом воздухе в холодную погоду, где внешняя температура и вентиляция обеспечивают более идеальные условия.

Как коптить сыр и лосось холодным копчением

Заключительные мысли

Холодное копчение мяса или любой другой пищи требует терпения и точности, но результаты могут быть невероятно полезными.Комплект для холодного копчения можно легко прикрепить к имеющемуся коптильню или грилю, но процесс отверждения является наиболее важным этапом. Правильно обработанное мясо будет меньше подвержено риску заражения вредными патогенами и микробами, вызывающими болезни.

Сыр, лосось, индейка или бекон, выбор за вами! Наслаждайтесь холодным копчением и поделитесь некоторыми советами ниже. Мы будем рады услышать ваши идеи!

Ссылки

[1] Мясо, птица и морепродукты из продуктов питания для будущих мам (USFDA)
[2] Как приготовить лечебные соли (Leaf.tv)
[3] Говяжий фарш и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Дымогенератор для копчения своими руками. Как работает дымогенератор?

Курительные продукты практиковались человечеством с глубокой древности. Это связано с тем, что есть возможность консервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько столетий далеко продвинулись в применении технологий, но при этом продолжают коптить мясо и рыбу. Основную роль в копчении играет дым древесины фруктовых деревьев.Именно он придает готовому продукту неповторимый вкус. Не беспокойтесь о покупке коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками построить довольно просто. Есть много дизайнов, доступных для повторения даже для неопытных людей в таких вопросах.

Виды и технологии копчения

Существует два типа различных технологий копчения: холодное и горячее. Они различаются температурой, при которой происходит приготовление продукта. Если горячая температура может достигать 95 ⁰ С, то при холодной она не должна быть выше 35 ⁰ С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в тару, где они обрабатываются горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно. Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получаются необычайно нежные, ароматные и вкусные продукты. В этом случае эти продукты нельзя хранить долго, всего пару дней в холодильнике.

Изготовление коптильного аппарата

Как сделать дымогенератор для коптильни? Да очень просто.В этом случае дымогенератор и коптильную камеру можно совмещать. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. Дно засыпается опилками или стружкой, а коптильню ставят на огонь или электрическую плиту.

Имеется одновременное дымовыделение и нагрев сырья. Если коптильня хорошо закрыта, или когда используется гидрозатвор, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь выбрать температурный режим, при котором продукты не пригорают.

Холодное копчение

Этот метод предполагает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку дымом. Это связано с использованием охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35 ⁰ С. Продукты перед заливкой в ​​коптильню нужно хорошо посолить, а затем просушить. Использование влажного сырья при холодном копчении недопустимо, так как дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

Нюансы при копчении

Процесс холодного копчения намного более многогранен.Тут много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз результат будет отличаться от предыдущего.

Даже дымогенератор, своими руками для копчения сделанный, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дыма производятся с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет происходить по-разному. Как и на заре человечества, в курении самое главное — это дым.Именно его изделия обладают золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент еще немного.

Как получить дым

Сам дым, как упоминалось выше, получается из щепы или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно подать на это и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. Вкус, запах и цвет копченостей зависят от того, какой дым выбран.Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на одном.

Конструкции дымогенератора

Самодельные коптильни для курения различаются по конструкции, но все они очень просты в повторении. Они делятся на две большие группы, в зависимости от того, какой источник отопления используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для курения, сделанный своими руками, представляет собой небольшой металлический ящик с выводом, на котором используется гофрированная труба для отвода дыма.В нее кладут опилки и ставят на открытый огонь. Под воздействием высокой температуры стружка начинает медленно портиться без доступа кислорода. При всей простоте устройства такого типа пользоваться довольно сложно. Поскольку процесс копчения может занимать несколько дней, а иногда — и несколько недель, контролировать выброс дыма, в том числе и его непрерывную подачу, довольно сложно.

Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне.Этим недостатком устранен дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае есть возможность контролировать температуру поступающего дыма и процесс сжигания опилок — для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это такая же коробочка с выводом для трубы, но внутри спираль или десятка от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) загар нагревается, и опилки начинают тлеть, одновременно выделяя дым.Есть дымогенераторы, выполненные по принципу муфеля. При этом на асбоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток утепляется стекловолокном, а вся конструкция сверху закрывается белой жестью. Такой раствор позволяет очень легко и очень быстро нагреть опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также поддерживает определенное время температуры, позволяя дыму выделяться после выключения тепла. В самой коптильне может быть встроен датчик температуры, который отключит загар при достижении максимальной температуры 35 градусов.Такая конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля за процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые сложные устройства для получения дыма. Если вы планируете использовать коптильню постоянно, то такие дымогенераторы — лучший выбор.

Как охладить дым

После того, как дым попал, его необходимо охладить до нужной температуры. Сделать это можно разными способами, самый популярный из которых — установка дымохода в бак с холодной водой.Обычно в этом случае для курения используют дымогар, сделанный своими руками для открытого пламени. Также дымоход можно закопать в землю, что тоже может очень хорошо охладить дым. Есть конструкции, в которых дымоход представляет собой траншею в земле, прикрытую сверху, чтобы не выходил дым.

Проходя по такому маршруту, он остывает, и копчение проходит в обычном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма применяется в походных условиях, где очень сложно найти гофрированную трубу и большую емкость для воды.Дымогенераторы (собранные своими руками) с электронагревательным элементом, как правило, не нуждаются в дымовом охлаждении. Датчик температуры способен отключать нагрев при достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Мясо холодного копчения в помещении без дорогостоящего оборудования «Food Hacks :: WonderHowTo

Для меня непревзойденный блеск дыма хорошего барбекю. По моему мнению, то, как аромат дыма проникает во все части мяса, ближе всего к пищевой магии.Бросьте кусок мяса в коптильню с некоторыми выбранными древесными сортами, подождите несколько часов, и внезапно у вас есть что-то богатое, сложное и разрывающееся дымным ароматом.

Не пропустите:

Сделайте копченый лед для уникальных коктейлей

Однако, если вы житель квартиры, у вас, вероятно, нет заядлого курильщика или даже гриль (бездымный не подойдет), чтобы придать этот аромат. Даже если он у вас есть, это очень сезонный предмет, поэтому использовать его, когда идет снег, не очень весело.К счастью, есть несколько вариантов для дома, которые вы можете попробовать.

Есть «коптильня», которая использует древесную стружку, алюминиевую фольгу, кастрюлю и корзину для пароварки, чтобы коптить продукты на плите — метод, который я часто использую для рыбы. Однако, если вам нужен дымный аромат для любого способа приготовления, холодное копчение на плите — лучший вариант.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение придает мясу дымный привкус, но на самом деле ничего не готовит. Традиционное холодное копчение по-прежнему осуществляется в коптильне, обычно с отдельным сосудом для создания дыма, и для его безопасного извлечения требуются большие навыки и точность, поскольку мясо остается в течение длительного периода времени без достаточного тепла, чтобы уничтожить бактерии. .Это также требует, чтобы мясо было предварительно обработано, солено или ферментировано, чтобы удалить влагу, на которой процветают бактерии.

Для тех из нас, у кого нет необходимого оборудования для профессионального мясного копчения, есть более короткий и относительно безопасный способ сделать это дома прямо на кухне, если вы собираетесь готовить мясо сразу после этого.

Важное примечание по безопасности

Перед тем, как продолжить, важно устранить опасность того, что сырое мясо останется на улице при температуре окружающей среды.Быстрый рост микробов происходит в сыром мясе при температуре от 40 ° F до 140 ° F, поэтому лучше минимизировать время, в течение которого вы храните мясо вне помещения — обязательно храните мясо, которое вы собираетесь коптить, в холодильнике до тех пор, пока готовы использовать его. И на всякий случай лучше не подавать мясо, приправленное холодным копчением, очень маленьким детям, беременным женщинам или пожилым людям. Риск заражения невелик, но все же существует.

Шаг 1. Застелите форму для выпечки алюминиевой фольгой

Возьмите прочную форму для выпечки или чугунную сковороду и выстелите ее алюминиевой фольгой.Убедитесь, что у вас гораздо больше алюминиевой фольги, чем покрывает дно, так как вам нужно будет сложить ее, как будто вы упаковываете подарок.

Не пропустите: 12 блестящих кухонных хитростей, которые стали возможны с помощью алюминиевой фольги

Шаг 2: Добавьте щепу

Поместите несколько чашек щепы в алюминий фольга. Вы можете использовать любую кулинарную древесную стружку, которую предпочитаете (я люблю яблоко или орех пекан). Если у вас возникли проблемы с поиском древесной щепы, вы можете заказать ее в Интернете, но вы сможете найти ее в продуктовых магазинах, мясных лавках или крупных хозяйственных магазинах.Лучше всего замачивать древесную стружку заранее, но вы также можете использовать ее насухо.

Не пропустите: приготовьте копченую соль дома (и поддерживайте сезон гриля в течение всего года)

Шаг 3. Сложите фольгу и добавьте перфорацию

Сложите накройте древесную стружку фольгой, стараясь сделать ее максимально герметичной. Переверните упаковку (так чтобы «чистая» сторона оказалась сверху) и проткните фольгу ножом для очистки овощей (примерно 10-15 отверстий).Эти перфорации позволят дыму медленно выходить из упаковки.

Шаг 4: Добавьте лед

Накройте верх упаковки льдом и оставьте немного льда на тот случай, если вам понадобится немного на потом, чтобы поддерживать низкую температуру приготовления.

Шаг 5: Добавьте мясо и дым

Установите решетку для охлаждения или решетку для мяса поверх льда, а затем поместите сверху мясо.Ваша курильница для холодного копчения готова!

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, поместите ее над одной или двумя горелками на плите и включите средний огонь примерно на 15-20 минут или пока лед не растает. По мере нагрева древесной щепы дым будет просачиваться сквозь перфорацию фольги в лед. Лед охладит дым до того, как он коснется мяса, что позволит аромату дыма коснуться мяса без воздействия тепла. В результате у вас будет копченое сырое мясо, готовое к приготовлению.

Если хотите, вы можете выйти за рамки 15-20 минут, но никогда не превышайте час, особенно если сырое мясо не подвергалось предварительной обработке, солению или ферментации.Чтобы серьезно отнестись к этой технике, вы можете убедиться, что температура окружающей среды для приготовления пищи (добавьте термометр-гриль в кастрюлю / сковороду перед запуском) никогда не поднимается выше 100ºF, добавляя больше льда поверх древесных стружек. Но на всякий случай рекомендуем придерживаться 15-20 минут, если вы планируете готовить сразу после этого.

Приготовить сразу или сохранить на потом?

Важно, чтобы вы готовили мясо сразу после его копчения, особенно если вы не подвергали его предварительной обработке, солению или ферментации.Опять же, это сделано для того, чтобы сократить время, в течение которого сырое мясо находится при комнатной температуре (и в этой опасной для микробов зоне).

Однако, если вы хотите сохранить его на потом, вам нужно быстро заморозить его, так как при помещении мяса в морозильную камеру температура не снизится достаточно быстро. Не волнуйтесь — мгновенная заморозка — это не такая уж большая дополнительная работа!

Просто поместите мясо в закрывающийся пластиковый пакет, удалите как можно больше воздуха из пакета, прежде чем снова его запечатать, затем погрузите пакет в миску с сильно замороженной водой и оставьте на дне минимум 45 минут. .Затем храните мясо в холодильнике или морозильной камере (в холодильнике, если вы собираетесь использовать его в течение дня или двух, и в морозильной камере, если вы будете ждать дольше, чтобы использовать его).

Конечно, ничто не сравнится с настоящим курильщиком, если он у вас есть. Но большинство людей этого не делает, и даже если вы это сделаете, вы, вероятно, не захотите часами курить еду. Так что попробуйте холодное копчение своими руками; вы сделаете это за 20 минут, и ваша еда будет восхитительной.

Еще несколько полезных советов:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Все, что вам нужно в этом упакованном руководстве

Если дымный вкус вашего барбекю на углях кажется вам слишком интенсивным, пора попробовать другое способ копчения. Холодное копчение может дать вам тонкий аромат дыма при правильном ударе.

Этот метод копчения открывает мир новых вкусов для вашего вкуса. Он предлагает богатый «шведский стол» из сырых и приготовленных блюд с особым вкусом.От сыра, овощей, специй до свежей рыбы и мяса — почти все можно коптить в холодном виде.

Итак, давайте разберемся, почему так много говорят о холодном дыме. И если вы начинаете изучать этот метод, есть продукты, которые вы можете пропустить в первую очередь. Это на пользу вашему кишечнику и здоровью.

Вы также узнаете, как это сделать безопасно. Следовательно, вы не попадете на больничную койку из-за пищевого отравления, потому что не заметите плохой бифштекс или рыбу.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение существует уже много веков.Наши предки использовали этот метод для сохранения пищи, особенно когда приближалась зима. До появления на рынке холодильников холодное копчение в основном использовалось для консервирования мяса.

Часто мясо коптят часами, даже днями или месяцами. Поклонники холодного копчения должны полюбить этот дымный аромат, иначе это будет просто крутое мясо.

Этот метод придает отчетливый тонкий дымный аромат любой пище. Часто холодное копчение сочетается с лечением. Перед тем, как приготовить копченый лосось или вяленую говядину, вы должны сначала его вылечить.Пища замачивается в рассоле, убивая бактерии и придавая еде аромат. Это также еще одна форма консервирования продуктов — сочетание выдержки и холодного дыма дает отчетливый вкус.

Как это делается?

Пища идет в коптильню для холодного копчения . Затем вам необходимо достичь температуры холодного копчения , что означает, что дым или источник тепла должны находиться вдали от продуктов. Образующийся дым проходит через камеру, содержащую пищу.Или, если у вас есть офсетный гриль, вы можете разместить пищу на гриле, а источник тепла расположить намного ниже него.

Что бы ни случилось, тепло не должно проникать в саму пищу. В противном случае вы не получите желаемого вкуса. Также должен быть контроль температуры, при этом рекомендуемая температура составляет около 32 градусов по Фаренгейту. Снижение или повышение температуры — приглашение для бактерий и других болезнетворных микроорганизмов. Это также связано с высоким риском развития ботулизма.

При холодном копчении необходимо контролировать температуру , и ее следует поддерживать до завершения процесса.Итак, это требует большого терпения, особенно если вы курите толстые куски говядины. Отклонение может превратить вяленую говядину в рассадник бактерий.

Но почему вы об этом не слышали? Это потому, что этот процесс курения требует точного метода. В противном случае это может привести к пищевому отравлению.

Сравнение холодного копчения и горячего копчения

Так горячий или холодный дым? Давайте сначала посмотрим, что отличает их.

Горячее копчение

Горячее копчение — более популярный метод.Эти обугленные ребрышки, лежащие на вашем угольном гриле, такие влажные и нежные, что отваливаются от кости. У него сильный дымный аромат, который заставит вас съесть картофельное пюре!

Когда у вас продуктов горячего копчения , вы готовите их одновременно. Тепло проникает в пищу и готовит ее. Источник тепла и еда также находятся в одной камере. Таким образом, температура может стать высокой. Поэтому все продукты горячего копчения тоже готовятся.

Желательная температура для горячего копчения составляет около 275–300 градусов по Фаренгейту.Во время приготовления пищи бактерии и множество вредных микроорганизмов также уничтожаются жарой. Это также придает мясу характерный дымный аромат.

Пища становится сочной, слоистой и нежной. Когда мякоть нагревается до более высокой температуры, жир из нее выкипает, делая ребра спины вашего ребенка нежными, мягкими и полными очень дымного аромата.

У вас только горячий дым из сырых продуктов. Мы никогда не слышали о том, чтобы сделать это наоборот. Вы можете попробовать, но это просто сожжет пищу до хрустящей корочки.

Холодное копчение

В отличие от горячего копчения, можно использовать для холодного копчения как для приготовленных, так и для сырых продуктов.

Источник тепла находится далеко от еды, поэтому он ее не готовит. Итак, вы должны есть сырые продукты холодного копчения.

Более того, этот процесс может потребовать более длительного времени и требует более контролируемой температуры.

Какая температура у аппарата холодного копчения? Рекомендуемое значение составляет 32 градуса Цельсия или 90 градусов Фаренгейта .Отклонение от этой температуры может испортить весь процесс. Вот почему это требует терпения и большего терпения.

Если вам сложно работать с коптильными камерами, пеллет-коптильни могут стать вашей спасительной милостью. В отличие от обычных курильщиков, у курильщиков гранул поддерживается хорошая температура. У них есть более совершенные системы, которые позволяют более точно курить холодным дымом.

Холодное копчение имеет свои плюсы и минусы. Минусы? Если вы не эксперт, не пытайтесь коптить сырое мясо холодным копчением или отправить в больницу весь свой список гостей, если только listeria monocytogenes не указаны в вашем списке гостей.

Давайте углубимся в это.

Плюсы

Хорошая новость заключается в том, что существует продуктов с низким уровнем риска , которые можно холодно коптить! Вы можете включить копченую еду в свои любимые рецепты, чтобы придать ей удовольствие. Придайте дымный оттенок своему рецепту семейной реликвии болоньезе. Уверены, вашей бабушке понравится. И мы уверены, что она не будет возражать, если вы измените ее рецепт. Холодным копчением можно курить практически любую пищу.

Можно ли коптить горячим сыром и маслом? Нет, просто прилипнет к решетке.В то время как холодное копчение может добавить аромату дыма к сырам и маслу. Вы даже можете добавить специи и помидоры в домашний рецепт пасты.

А йогурт мы упомянули? Да, вы также можете использовать йогурт холодного копчения. Копченый йогурт в салате напомнит вам о сладких летних поцелуях.

Холодное копчение превращает обычные блюда в нечто ностальгическое.

Против

Холодное копчение Пищевые продукты высокого риска (например, мясо и рыба) требуют точной температуры и техники .Если вы не можете соответствовать этим стандартам, лучше выбросьте еду в мусорное ведро.

Поскольку люди часто едят холодное копчение в сыром виде, это не для всех. Он не идеален для беременных, пожилых людей, детей и людей с ослабленным иммунитетом.

Ароматизаторы холодного копчения вызывают сильное привыкание. Мы не уверены, хорошо это или плохо! Все, что мы знаем, это то, что однажды попробовав продукты холодного копчения, вы будете хотеть их каждый раз.

Итак, какую еду можно холодным копчением?

Какую еду следует курить холодным копчением?

Какая вечеринка без копченостей? Мы видим, как несколько человек поднимают руки за канапе с лососем.О, твое сырное ассорти станет предметом разговора в городе.

Ароматы копченостей сделают вашу вечеринку приятным кулинарным опытом.

Прежде чем мы перейдем к делу, давайте разделим эти продукты на продуктов с высоким риском, и с низким уровнем риска, . Пища с низким уровнем риска уже приготовлена, поэтому опасность пищевого отравления и заражения невелика. С другой стороны, продукты с высоким риском — это сырые продукты, которые требуют точности температуры, контроля и техники.

Продукты с низким уровнем риска

Ниже перечислены продукты с низким уровнем риска, которые можно курить.

Сыр

Сыр — самый простой продукт для холодного копчения. Вы можете практически выбирать из широкого ассортимента сыров. От острого чеддера, белого чеддера до перца и моцареллы — конечный продукт, несомненно, порадует ваши вкусовые рецепторы. Вы можете сделать копченый сыр основным продуктом на винных и сырных вечерах.

Лучшее время для копчения сыра? В любое время, пока не лето.Жара и влажность могут растопить сыр.

Масло

Масло с травами может быть лучшим выбором, когда дело доходит до спредов для гурманов. Но подождите, пока вы попробуете копченое масло — холодное копченое масло тоже быстро. Поскольку это 80-90 процентов жира, дым довольно быстро впитывается.

Овощи

Знаете ли вы, что холодным копчением можно коптить практически любые овощи? Возьмем, к примеру, капусту. Дымный аромат улучшит ваш салат из капусты и кимчи. Или придайте блюдам из пасты более дымный аромат, копчите помидоры и грибы.

Никто не может устоять перед этим пикантным и дымным болоньезе и чесноком. Вкус копчёно-чесночного соуса настолько насыщенный, что вы наверняка захотите попробовать вторую порцию.

Специи и приправы

Можно даже холодно коптить любимые специи и соль! Это усилит и без того уникальный вкус в них.

Оливковое масло

После того, как вы попробуете копченое оливковое масло, оно станет одним из основных ингредиентов вашего салата. Вы бы запастись ими в кладовой на кухне. Также нет другого способа придать аромат дыма маслам, не разрушив их.

Продукты высокого риска

Продукты высокого риска — это продукты, копченые в сыром виде и съеденные в сыром виде . Этот тип диеты требует точного контроля температуры. У нас есть опасная зона, которую нужно учитывать. Как только температура падает выше или ниже рекомендуемого диапазона, это уже открытое приглашение для микроорганизмов и бактерий. Вот как это важно.

Лосось

Сырая рыба холодного копчения опасна для новичка, но ее так соблазнительно приготовить. Лосось холодного копчения — это настоящее удовольствие.Горячий дым дает лосось чешуйчатым, в то время как процесс холодного копчения приводит к гладкому, бархатистому лососю с правильным оттенком дымности.

Салями

Практически все колбасные изделия имеют наилучший вкус, если их сначала коптить. Хотя коптить свежую ветчину и салями довольно освежает, если вы не можете соблюдать надлежащую технику, лучше просто купить одну.

Колбасы

Колбасы часто копченые. Хотя процесс отверждения включает добавление соли, которая может препятствовать росту бактерий, лучше доверьте это экспертам.Эта смесь из мясного фарша может содержать все микроорганизмы, включенные во всю смесь. По сравнению с толстым ломтиком говядины, сосиски могут содержать больше вредных патогенов. Почему? Потому что он мелко нарезан. Подумайте об этом так: каждый кусочек мяса, соприкасавшийся с ножами, разделочной доской и другими кухонными инструментами, может быть заражен.

Советы по холодному копчению

Как безопасно курить холодным дымом? Давайте перейдем к этому по порядку.

1. Используйте свежее мясо и продукты.

Приобретайте еду в магазине с хорошей репутацией, особенно если вы собираетесь коптить рыбу или мясо. Получите самое свежее мясо , какое только сможете. Также важно знать, откуда происходит мясо или рыба. Вы должны покупать у проверенного источника, так как это уменьшит вероятность заражения вашей еды сальмонеллой, ботулизмом и паразитами, такими как ленточные черви.

Не покупайте фасованное мясо, потому что вы не уверены в его свежести или в том, какие химические вещества входят в его состав. Кроме того, представьте, что он слишком долго находится в морозильной камере.Лучше покупать у проверенного мясника, чтобы вы были уверены, что получаете свежее мясо.

Обязательно осмотрите мясо перед покупкой. Если вы едите лосося, поищите червей. Если сомневаетесь, не покупайте. Антисанитарные продукты могут вызвать ленточных червей. Этих паразитов довольно сложно удалить из организма.

3. Убедитесь, что вся посуда чистая.

Ваша кухня и столовые приборы должны быть чистыми и продезинфицированными , особенно если вы собираетесь нарезать мясо для своих колбас.Поскольку он открывает большую площадь поверхности, которая будет касаться вашего ножа, это один из очень уязвимых продуктов питания. Наличие отдельного ножа для каждого типа продуктов также поможет предотвратить заражение.

3. Все виды мяса должны подвергаться консервированию

Мясо высокого риска должно быть хорошо высушено перед копчением . Лечение может каким-то образом помочь подавить рост бактерий, а также добавить аромат мясу. Рассол лечит мясо — соль помогает сдерживать рост бактерий. Поскольку соль вытягивает влагу, вероятность размножения бактерий снижается.

Для обработки мяса можно также использовать сухую протирку. Как долго нужно сушить мясо? Примерно 2-3 дня. Все, что длиннее, сделает вашу пищу слишком соленой.

4. Тщательно просушите мясо перед тем, как положить его в камеру.

Теперь, когда вы правильно вылечили мясо, убедитесь, что оно высохло, прежде чем помещать его в камеру для копчения. Любая дополнительная влажность может стать питательной средой для бактерий.

5. Выберите топливо

Что лучше использовать: дерево или древесный уголь? Древесный уголь выделяет больше тепла , в то время как вы получаете на больше дыма от дерева .Поэтому для холодного копчения вполне уместно использовать дрова, потому что мы стараемся поддерживать низкую температуру.

Тип древесной щепы может существенно повлиять на вкус. Мы часто хотим, чтобы ваши продукты холодного копчения имели легкий привкус дыма. Поэтому предпочтительнее сладкие ароматы яблони, вишни или клена. Но если вы хотите более глубокий аромат дыма, вам подойдут гикори и мескит.

Скажите «нет» обработанной древесине и дереву, покрытому плесенью. Помимо не очень приятного вкуса, вы также можете добавлять в пищу вредные химические вещества.Некоторое количество древесины также придает горький вкус — не пропускает жидкую янтарь и древесину платана.

6. Пора курить!

Вы полностью высушили мясо, добавили сухую древесину и теперь можете коптить мясо холодным копчением.

Убедитесь, что установлена ​​температура за пределами опасной зоны. Вы должны постоянно поддерживать эту температуру.

Для контроля температуры можно использовать цифровой термометр . Это будет обязательство, пока вы не завершите процесс!

7.Беречь от солнца

Особенно, если вы курите холодным копчением сыр, масло или оливковое масло . Солнечное тепло испортит температуру, а также может растопить сыр и масло, а также испортить масло. Холодное копчение — это приготовление пищи на открытом воздухе, поэтому солнце всегда будет беспокоить вас. Знайте, где солнце падает на землю, и вы, возможно, захотите отодвинуть свою камеру оттуда.

Терпение — залог успешного холодного копчения.

Резюме

Готовьте свои животы, и мы собираемся полакомиться едой с уникальным вкусом!

Холодное копчение открывает новые двери отличного вкуса.Это часто остается неизученным и пугающим, особенно если вы начинаете делать это самостоятельно. Учитывая перечень проблем, это понятно, особенно если речь идет о копченой рыбе и мясе.

Вы все еще можете насладиться тонким ароматом дыма в продуктах холодного копчения. Попробуйте свое кулинарное мастерство с продуктов с низким уровнем риска . И кто знает, возможно, к концу года вы уже узнаете, кого курить салями. Ваш курильщик может быть постоянно занят! Просто помните, что безопасность всегда должна преобладать.

Не спешите курить пищу, если вы еще не научились правильной технике. При холодном копчении всегда следует проявлять терпение, но конечный продукт того стоит. Этот метод придаст блюдам особый вкус, который напомнит вам о счастливых днях.

Большую часть своей жизни я был очарован едой и природой. Я не могу придумать более подходящего сочетания, которое однажды приведет к овладению искусством барбекю. В итоге я оказался достаточно приличным, чтобы приготовить на гриле идеальный бургер и выбрать лучшее оборудование после многих лет совершенствования.Я создаю этот веб-сайт для энтузиастов кулинарии на открытом воздухе, которые подпитываются интересом, но им не хватает помощи, которые чувствуют себя образованными, когда уходят, потому что я вижу в них свое прошлое невежественное «я».

Большая коптильня холодного копчения. Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов. Коптильня бочковая простая

В этой статье я подробно расскажу, как делается самодельная коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Есть, конечно, другие модели, но я выбрал те, которые действительно можно сделать самостоятельно.

Немного теории

Всем известно, что курение бывает горячим и холодным. Считается, что продукты, приготовленные холодным способом, имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя, честно говоря, это на любителя.

Технологии отличаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится не менее 12-15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5-3 часа, то есть в случае приготовления мяса или твердого сала. В целом рыбу и мягкий жир можно коптить за 30-40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50 ° С. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает поддерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120 ° С.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера располагается непосредственно над топкой, что фактически позволяет поддерживать высокую температуру.

Конечно, есть дымогенераторы, которые устанавливаются рядом и подключаются к рабочей камере через трубу, но в любом случае расстояние не превышает полуметра.Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

При холодном способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывают трубу или канал длиной от 2 — 3 до 10 — 12 м, в зависимости от типа конструкции. В результате дым достигает уже охлажденного продукта.

В целом все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

• Более распространенным и, кстати, более экономичным вариантом считается конструкция, когда внизу установлена ​​топка, в которой горит огонь.Над этой топкой монтируется лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру, и продукт коптится;
• Во втором варианте конструкции металлический лист отсутствует, дым поднимается в рабочую камеру прямо от тлеющих углей печи. Такое устройство чаще всего встречается в коптильных мангалах. Это не так уж и плохо, просто уходит слишком много топлива и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самому собрать коптильню горячего копчения

Как я уже сказал, изготовление коптильни — процесс творческий, и каждый домашний умелец вносит в него что-то свое, поэтому вариантов дизайна множество. Расскажу о самых распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не учитываем серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи, как «копчение» мяса и рыбы с помощью «жидкого дыма», я вообще считаю недопустимым.Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, конечно, лучше сразу построить капитальное кирпичное сооружение, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

• Размеры коптильни горячего копчения из кирпича не большие, промышленные варианты не учитываем.В среднем для большой семьи метра хватает на метр. Даже соседям хватит;
• Так как это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях кладу ленточный фундамент глубиной до 30 см. Как обычно, вырыли траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, уложили арматуру и залили ее;

• Я видел рекомендации, когда всю конструкцию нужно строить из полнотелого жаропрочного кирпича.Если у вас достаточно такого кирпича, то можно и так;
• В общем, из жаропрочного материала следует строить только топку с нагнетателем, рабочую камеру можно выложить любым кирпичом. Температура 120 ° C для материала блока не критична;

• Топку слишком большой делать не стоит, максимальная ширина 30-40 см. Естественно, у нас есть решетки снизу, а под ними — вентиляционная камера, то есть нагнетатель;
• На фото вариант, не предусматривающий лист над топкой для выкладки щепы.Хозяева выбрали его, потому что высота конструкции довольно большая, порядка 2 м, и поэтому в рабочей камере будет легче поддерживать необходимую температуру. Если бы постройка была меньше, удобнее было бы коптить листом для щепы;

• Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили сетку для подвешивания изделия. Стержни такой решетки должны быть толщиной не менее 6 мм, в идеале 8-10 мм;

• Для того, чтобы густой дым постоянно окутывал изделие на трубе дымохода, желательно сделать вентиль, в нем будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, которая более важный.Если при строительстве вовремя не запомнили вентиль, то кусок мешковины можно просто перекинуть через дымоход.

Вариант №2: Коптильня из строительного ковша

Я не зря упомянул строительный ковш. В этом случае мы построим коптильню из больших металлических ведер, в которых часто продается краска, шпатлевка или что-то подобное.

Для небольшого дачного участка такой вариант просто сказочный.

• Для постройки нам понадобится 2 больших ведра разного диаметра.Стороны ведер должны быть прямыми (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить около 100 мм от дна меньшего ведра, отрезать этот сектор болгаркой или ножницами по металлу и заполнить в нем отверстия;
• В оставшейся обшивке ведра вырежем квадратное окно, это будет наша самодельная топка, в нее будем загружать дрова;

• Теперь берем металлическую крышку с ведра большего диаметра, переворачиваем и накрываем этой крышкой нашу топку;

• В данном случае крышка служит металлическим листом, на котором будут тлеть опилки и стружка.Поскольку температура внутри рабочей камеры в данной модели не регулируется, лучше использовать крупную стружку или даже обрезанные веточки;

• Далее нам необходимо изолировать продукт от тлеющей стружки и заодно обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого воспользуемся колпачком, сделанным ранее из нижней части ведра с набитыми в нем дырочками;

• Но нельзя ставить еду прямо на эту вытяжку.Металл слишком тонкий и может сильно нагреться, плюс жир должен куда-то стекать, поэтому под продукт, в данном случае жирный, ставим решетку криволинейной формы;

• Теперь накрываем всю эту конструкцию ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера оказывается плотно закрытой. Для уверенности кладем сверху дополнительную нагрузку, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он потухнет примерно 30-40 минут.

Здесь есть один важный момент. Поскольку в рабочей камере нет вентиляции, дым будет сильно концентрированным, что нежелательно для продукта. Поэтому советую завернуть бекон в чистую хлопчатобумажную ткань, она заберет все пары.

В домашних условиях также можно сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как известно, эти ковши конические:

• На дно ведра насыпают опилки, затем вставляют решетку, на которой будет емкость для сбора жира и рядом с верхом устанавливают еще одну решетку для самого продукта;
• После этого продукт кладут на верхнюю решетку, ведро накрывают крышкой и ставят на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком высока и продукт, по сути, не копченый, а запеченный. Плюс к этому при высоких температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но верно впитывает яд.

Вариант №3: Если стоит бесхозный ствол

Если у вас есть неиспользованная в хозяйстве бочка на 100-200 литров в «закромах родины», то из нее запросто можно сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В итоге с листом получилось даже лучше, поэтому на кирпичи бочку ставить удобнее.

• Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства мы вырезали из нижней части ствола окно болгаркой и приварили к нему дверцу на петлях с защелкой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и убирать сгнившую золу;

• На дно устанавливаются 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую при копчении капает жир;

• В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно.Но пригоревший жир отмыть очень проблематично, поэтому рекомендую взять какую-нибудь старую тазик, которую в случае чего не жалко выбросить;

• Конечно, в середине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и вделать внутрь металлические штифты, на которые будет удобно поставить решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять ситуацию и просто повесили изделие на шпажки;

• Чтобы крышка плотно прилегала к краям ствола, мы накрыли наш ствол пакетом сверху, затем надели на него крышку и прижали грузом;

• Подготовительный этап окончен, щепа загружается дальше вниз и разводится костер под стволом.Поскольку рабочая емкость достаточно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но этот процесс займет больше времени.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Из больших бытовых газовых баллонов можно сделать коптильню в домашних условиях. К тому же такая конструкция получается намного технологичнее и красивее с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что принцип ее действия позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, но и хороший мангал.

• Сначала нам нужно будет отрезать вентиль от газового баллона. Технологически эта работа несложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не осталось газа, поэтому лучше перестраховаться;
• Для этой модели нам понадобится 2 цилиндра. Прежде чем браться за ножовку, попробуйте открутить горлышки бутылок газовым ключом. Сразу скажу, что это сделать сложно и вероятность откручивания не велика;
• Если вам не удалось открутить шейку, возьмите ножовку по металлу и медленно своими руками срежьте вентиль;

Не пытайтесь отрезать вентиль болгаркой или просверлить закрытый цилиндр электродрелью.Помните, что если в нем есть газ, любая искра может вызвать взрыв.

• В старом газовом баллоне может остаться конденсат со специфическим запахом. Поэтому баллоны наполняем водой и оставляем на сутки, чтобы потом можно было вымыть их изнутри;

• Далее нам нужно отрезать дно, воду при этом сливать не нужно, просто поставьте цилиндр горизонтально и аккуратно срежьте его болгаркой. Под дно следует поставить какую-нибудь емкость, чтобы потом можно было убрать эту грязную воду, потому что, если она разольется, ваш двор будет долго вонять;

• Нам нужен один баллон, чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом.Сначала займемся дымогенератором, для этого от верхнего края цилиндра (от сварного шва) отмеряем 30 см и отрезаем;

• Поскольку в данной конструкции нет нагнетателя, его роль будет выполнять вентиляционный клапан. Делать будем снизу, поэтому сразу вырезаем окно;

• Вырезаем точно такое же окно во втором цилиндре, примерные размеры таких отверстий 100х100 мм;

• Далее привариваем петли под крышкой дымогенератора, а также с внутренней стороны привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемной решетки;

• Вентиляционные окна на обоих цилиндрах не должны открываться полностью.Чтобы можно было регулировать поток воздуха в резервуары, мы привариваем направляющие по бокам каждого окна. Из профильной трубы делаем направляющие, в результате вентиляция становится регулируемой;

• Как я уже сказал, основная рабочая камера состоит из второго неразъемного цилиндра. Для этого в нем вырезается широкий верхний люк, на который потом привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, уголки для решетчатых решеток привариваются изнутри рабочего резервуара;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере должен быть усилен, чтобы на него не влияла температура.Но пока вы свариваете арматурные трубки, лист снова может вести. Чтобы этого не случилось, края листа временно стягиваю проволокой.

• Но рабочий бак намного больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его как классический мангал, поэтому систему обдува нужно сделать более совершенной;
• Мы решили эту проблему просто. Мы взяли широкий угол, просверлили в нем отверстия и приварили к вентиляционному окну, тем самым защитив от золы.В результате воздух в такую ​​решетку будет течь по всей длине дна емкости;

Вкладыш дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

• Далее прорезаем отверстия внизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры соединяются, и стык ошпаривается;

• С другой стороны рабочей камеры, в верхней части делаем дымоход. Для этого отрезаем саму дымоходную трубу под углом, вырезаем отверстие в резервуаре для этой трубы и свариваем эти две части конструкции между собой;

• Чтобы потом не закрывать дымоход мешковиной, сразу на верх трубы привариваем заслонку и своеобразный зонтик.В нашем случае заслонка отодвинется в сторону;

• Для удобства, чтобы крышка при открывании не опускалась назад и не создавала лишних нагрузок на петли, мы приварили 2 упора в районе петель на дымогенераторе и на основном рабочем баке;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на ней по краям лучше установить 2 ручки для открывания.Дело в том, что если приварить 1 ручку по центру, то при открытии тепло от бака может обжечь руку, а так у вас есть возможность держать крышку за край.

• Сама сборка в принципе завершена, теперь осталось поставить полироль. Чтобы старая краска сгорела, оба бака нужно будет обжигать на холостом ходу. Затем устанавливаем насадку с металлическим шнуром-щеткой на болгарку и очищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
• Мы использовали для покраски черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей.Основную черную краску наносили в 2 слоя, если сделать один слой, так красиво не будет светиться. Серебряное пальто использовалось только для акцентирования внимания на деталях;

Вариант № 5: Коптильня-мангал из листового металла

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, сварить коптильню из металлических листов намного проще. Как и в предыдущем случае нам понадобится болгарка и сварочный аппарат из инструмента.

Что касается материалов, то помимо самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам понадобится уголок 35 мм, труба для устройства дымохода и штанга для подвесов, сечением 6 мм.

Принцип действия коптильни-мангала такой же, как и у конструкции, состоящей из 2-х газовых баллонов. Но, честно говоря, с листами возиться меньше, чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезают; вместо этого в нижней части стен просто просверливают ряд отверстий.

Сверху на мангал приваривается откидная крышка. На фото представлена ​​конструкция с полукруглой крышкой, но это необязательно, крышка может быть ровной.Полукруглая крышка не несет никакой функциональной нагрузки, с ней просто удобнее работать.

Как и в первом варианте из кирпича, возле дымохода привариваются стержни для подвешивания изделия. Сам дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Несколько слов о курении

Каким бы ни был дизайн вашей коптильни, но, пожалуй, самым важным моментом является выбор породы древесины для щепы.Итак, предпочтение следует отдавать фруктовым деревьям — вишне, яблони, абрикосу и им подобным.

Категорически нельзя употреблять хвойные деревья и березу, с ними продукт получится горьковатым. И самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы, как сделать коптильню из старого холодильника. Этот вариант хорош, но только для коптильни холодного копчения. В стенки холодильника встроен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов копчения разных продуктов.

К копченому мясу и бекону можно относиться по-разному, но рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

Приготовить несложно:

• Выбирайте хорошую плотную скумбрию, желательно крупную. Естественно, если он заморожен, то разморозьте, натрите солью и специями, так как специй для этих целей сейчас достаточно;
• Затем оставить рыбу в прохладном месте на сутки для пропитки, после чего можно отправить в коптильню, процесс копчения длится 20-30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыб — это ольха. Плюс на решетку нужно не просто класть рыбу, а под нее расстелить веточки яблони и листья смородины.

Чтобы коптить курицу, ее необходимо сначала хорошенько вымыть, слегка протереть салфеткой и набить чесноком. Вы просто разрезаете тушку в разных местах и ​​кладете в эти разрезы дольки чеснока.

Затем вы смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу изнутри и снаружи.Курицу нужно замариновать сутки в прохладном месте, но лучше замариновать в фольге. Через сутки снимаем фольгу, связываем ножки и крылышки вместе и отправляем тушку в коптильню. Курицу готовят горячего копчения не более часа.

Приготовление сала и мяса ничем не отличается от приготовления курицы. Только сало желательно начинить чесноком, а мясо уже на любителя. Естественно, вы покупаете смесь специй для конкретного продукта.И не пытайтесь брать слишком дорогие, импортные пакеты со специями, по опыту они содержат консервант, который мне лично не нравится.

Выход

Для меня коптильня горячего копчения — это возможность приготовить продукт не только качественно, но и быстро. Какой вариант выбрать из вышеперечисленного, решайте сами. На фото и видео в этой статье наглядно показаны многие процессы, и если что-то непонятно, пишите в комментариях, поговорим.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и рыночными деликатесами. Причина этого в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя длительным процессом копчения мяса и рыбы. Окунув соленые продукты в «жидкий дым» на несколько минут, они продают их людям по непомерным ценам.

Коптильня для дачи поможет нам вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченостей — простое, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы — отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес … Эти аргументы являются мощным стимулом в пользу того, чтобы больше узнать о конструкции коптильных установок и освоение методов термической дымообработки изделий.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее постройки можно использовать предметы, простаивающие и пылящиеся в сарае: старая бочка, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере — герметичность и устойчивость к высоким температурам (когда речь идет о горячем копчении). Для строительства камеры, образующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде чем рассматривать работоспособные варианты дизайна, обратимся к теории.

Есть два типа копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора — высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем при холодном копчении.Однако срок хранения продуктов, подвергнутых обработке горячим дымом, невелик (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 дней и обеспечивает максимальную сохранность сала, мяса и рыбы (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) — ценный ингредиент кондитерских изделий, мясные блюда также готовятся по «холодной» технологии.

Конструкция, которую будет иметь самодельная коптильня, напрямую зависит от выбранного способа термической обработки. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра).Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

В горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно разместить прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-курильщиков

Перед тем, как делать коптильную установку, очень полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, которые уже проверены в работе.

Так выглядит коптильня из газового баллона.

Его сборка включает в себя несколько операций:

1. В боковой стенке цилиндра вырезана часть, которая будет служить крышкой.
2. Петли и ручка приварены к крышке.
3. В конце цилиндра вырезается отверстие, в которое вваривается дымоход.
4. Две решетки сделаны из стальных прутков: на нижнем будут гореть дрова и опилки, а на другом, снабженном ножками, укладывается еда.

Данная установка предназначена для горячего копчения, так как совмещает топку и коптильную камеру. Решетка для выкладки продуктов ставится не над деревом, а смещена в сторону трубы.Это нужно для того, чтобы жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Еще одна популярная и простая конструкция — самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, устанавливаемая на кирпичи.

Если в вашем доме есть ненужный металлический ящик, его также можно приспособить для термической обработки продуктов дымом.

Немного усложнив конструкцию, добавив к ней дымовой канал от металлической трубы, получаем установку холодного копчения.

Другой вариант — вырыть траншею в земле и выложить ее дно и стены красным кирпичом.

Тем же материалом канал засыпают сверху и засыпают землей. Для прокладки подземной трубы можно использовать раствор или сложить насухо, так как засыпка грунтом толщиной 15-20 см закрывает все трещины.

Такой мангал-коптильня из кирпича обязательно понравится тем, кто привык все делать основательно и надежно.

Топка находится на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество древесины, вы можете изменять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующем фото мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с коптильной камерой.

Объединив дровяную печь с коптильной камерой, мы получаем универсальную конструкцию на лето. Вы можете готовить горячие блюда на плите, а на выходящем дыме готовить домашние деликатесы.

Металлический корпус с дверцей — это все, что нужно для коптильной камеры. Эту монтажную деталь можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в ней нужно проделать отверстие для трубы, а в дверце — отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме обработки холодным дымом, если поднести к ней снизу трубку из вырытого в земле очага.

Процесс горячего копчения в старом холодильнике можно реализовать, сняв с корпуса пластиковую обшивку, изоляцию и поместив на дно дымогенератор (металлический ящик на ножках).

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только сделать качественную коптильню своими руками, но и строго соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Дерево лучше всего подходит для этой цели. фруктовые деревья (вишня, яблоня, груша) и кустарники. Топливо не будет проблемой, если в вашем распоряжении будет измельчитель древесины.

Рекомендуем перед помещением в коптильню обернуть сало, мясо и рыбу марлей.В нем останутся смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то ее нужно сверху накрыть мешковиной, которая дольше задержит дым в емкости.

Многие из нас любят копченое сало, мясо и рыбу. Но такие товары часто предлагаются сомнительного качества или по сильно завышенным ценам. Альтернативой покупке копченостей является только самостоятельное производство, для которого нам понадобится коптильня на даче.

Сегодня мы подскажем вам массу идей, как построить недорогую коптильню на даче своими руками.Теперь вам не нужно будет долго ломать голову, искать материалы и нанимать мастеров для строительства, достаточно использовать наши идеи и воплощать их в жизнь.

Какого курильщика выбрать

На самом деле есть много интересных вариантов … Мы сейчас рассмотрим некоторые из них, но не вините меня, потому что в их список не будут включены электрические курильщики или изготовленные на заказ из ковки или дорогой камень … сегодня у нас немного другая тема, которая направлена ​​на процесс возведения конструкции своими силами, без особых вложений.

Предлагаем обратить внимание на несколько интересных, но в то же время простых вариантов … Любой из них под силу каждому из нас, и что самое положительное, работа может быть выполнена буквально за несколько дней. , и это максимум. Также вы найдете оригинальный вариант копчения, даже если на даче нет коптильни, но приготовить лакомство очень нужно.

Выбирая коптильню для дачи, обязательно учитывайте ее характеристики и особенности, особенно обращайте внимание на холодное и горячее копчение.Выбирая место для установки, определите преобладающие ветры, ведь клубы дыма во дворе или на даче вам точно не нужны.

Коптильня на склоне

Коптильня на склоне, на холме, возле ярда или небольшого оврага и даже возле дренажа дачи — все это единое строение, в котором будет очень удобно коптить разнообразие продуктов.

Такую коптильню можно изготавливать из самых разных строительных материалов, но многие выбирают древесину, так как некоторые породы дерева могут придать изделию особый аромат.Кроме того, не нужно беспокоиться о пересыхании или возгорании, так как таким образом мы организуем холодное копчение с очень низкой температурой поступающего дыма.

Предлагаем внимательно изучить предложенный нами вариант на картинке, и сразу разобраться, что к чему.

Как видите, организация такой конструкции очень проста, а значит, построить ее не составит труда. Единственное обязательное требование — расположение, ведь коптильню нужно устанавливать на определенном уклоне.

Итак, прежде всего нам нужно построить дымоход. Копать под него шахту можно разными способами, но мы выбираем самый простой и надежный. Для начала нам потребуется выкопать ров шириной 30 см и глубиной 50-60 см. Можно и глубже, но это очень болезненно, потому что выкопать узкую и глубокую канаву довольно сложно. Длина котлована должна быть не менее полутора метров от места расположения коптильни. Далее в ров укладываем трубу диаметром примерно 15-20 см, и ведем от костра до входа в коптильню.В некоторых случаях дымоход забетонируют, укладывают асбестоцементные трубы, шахту делают из дерева, но мы считаем, что практичнее всего будет проложить трубу, сварить или просто закрепить на изгибе и подвести. в структуру. Быстро, очень надежно и прочно.

Закончив шахту, переходим к устройству топки. Это несложно, ведь для его установки потребуется сварить металлический ящик или выложить его из кирпича. В общем, нам потребуется построить куб размером 40х40х40 см, который мы прикрепим к трубе с одной стороны и установим на него вентиль для создания тяги с другой.

Устройство коптильной камеры наиболее простое, ведь достаточно установить над дымоходом выбитую из дерева камеру и постараться сделать ее достаточно герметичной. Далее оборудуют всем необходимым для подвешивания или штабелирования курительных продуктов (крючки и решетки), устанавливают дымовую заслонку и специальную дверцу или съемную панель для хранения и приема продуктов. По большому счету все !!! Можно поискать хороший рецепт и попробовать коптить мясо или рыбу.

Стационарная коптильня

Не сказать, что стационарная конструкция займет больше времени, но затраты немного увеличатся, так как это будет более эстетичное здание.

Построим его на простом фундаменте из кирпича, фасады которого в будущем можно отделать декоративно. Поставим дымоход из асбоцементной или металлической трубы; построим топку на некотором расстоянии от коптильной камеры.

Принцип работы такой же, как и в предыдущем случае, но для такой коптильни на даче не нужно искать особое место, вы можете оборудовать ее именно там, где вам удобно.

Работы начинаются с устройства фундамента коптильной камеры. Заливать его желательно не скотчем, а общим слоем, сделав при этом площадку, а не просто фундамент под стены. Достаточно будет сделать песчано-гравийную подушку и залить фундамент на глубину 30-40 см, с армированием проволокой, металлическими прутьями и кусками арматуры, которые уже не пригодятся на даче.

При возведении фундамента, а точнее котлована под него нужно будет сразу сделать ветку — траншею для дымохода, и выкопать ее на расстоянии не менее 1.2-1,5 м от коптильной камеры.

Со стороны топки в фундаменте нужно будет сразу сделать шахту для дымохода. Это может быть труба, проложенная в земле, и кирпичный короб, для которого нужна траншея.

Пока оседает фундамент, можно заняться дымоходом и топкой. Для этого прокладываем трубу или строим шахту из кирпича, как мы уже говорили, вытягиваем дымоход на необходимое расстояние от камеры и приступаем к постройке топки.Это может быть металлический ящик, который будет герметично соединяться с дымоходом, или ящик из огнеупорного кирпича со специальной шторкой.

Когда эти работы будут закончены и фундамент заложен, можно начинать облицовку стен коптильной камеры кирпичом. Кладка может быть на любой вкус, например, полкирпич, с выступами для внутренней организации полок и внешнего декора. Но самое главное — при кладке установить поперечные металлические стержни для подвешивания еды на крючки.

Такая конструкция должна быть оборудована специальной крышкой, которой может быть деревянный каркас с натянутой мешковиной, которую нужно будет увлажнять во время копчения.

Кроме того, это может быть мангал с коптильней для дачи, ведь поверх кирпичного ящика (коптильни) всегда можно установить декоративный металлический мангал (съемный).

Конструкцию всегда можно максимально упростить, если, например, вы не будете заливать фундамент и строить камеру из кирпича, а выберете бетонные колонны и старую металлическую бочку как альтернативу этим двум элементам конструкции.

Если вы хотите уйти от простоты и перейти к более дорогим сооружениям, то на следующем рисунке вы можете рассмотреть, как построить коптильню на даче основательно, красиво и практично.Это большой объем, и соответственно огромный запас продуктов для копчения.

По сути принцип работы ничего не меняет, меняется только долговечность постройки и ее качество, ведь теперь это настоящая отдельно стоящая постройка, которая поможет не только серьезно накрыть стол по любому поводу, но и также зарабатывать деньги. Здесь вы можете самостоятельно регулировать, нужно вам холодное или горячее копчение, например, просто организовав рядом с коптильной камерой сразу две топки и используя их поочередно.

Самая простая коптильня горячего копчения

Быстрее, ароматнее, но и вреднее … но если готовить качественные продукты горячими по оригинальным рецептам, возможно, удастся избежать высокой степени вредности продукта. В общем, делаем коптильню, для которой не нужны капитальные работы.

Итак, вы уже можете увидеть, как выглядит подобная установка для копчения рыбы и мяса — стандартная коптильня, которую можно приобрести в любом специализированном магазине.Но поскольку мы договорились не обогащать предпринимателей, а все делать сами, приступаем к обзору.

Коптильня для дачи начинается с того места, где мы ее устанавливаем. Желательно выбирать место подальше от дома, чтобы не получать много разных запахов в интерьере. Участок нужно выбрать на небольшой возвышенности, а также оборудовать металлическим листом, на котором будет гореть огонь. По обе стороны от нашего оригинального мангала делаем основу для установки — кладем кирпичи или бетонные столбы.Поверх них устанавливаем металлический ящик с полками и поддоном, специальную крышку или боковую защелку. Через эту крышку мы можем положить внутрь продукты и забрать их, как только они будут готовы. Поддон необходим для опилок, которые, нагретые огнем через металлический ящик, будут выделять специфический ароматный дым и коптить мясо и рыбу.

В принципе больше ничего не требуется, установка для курения в домашних условиях готова. Ах да, просто положите еду и разожгите огонь под коптильней.

Такая коптильня, если она сделана в небольших размерах, может стать спутником любого похода на природу.Представьте себе рыбалку и копчение одновременно на берегу реки …

Как курить без коптильни

Как курить в коптильне все понимают, но вот как это делать в полевых условиях, или в том случае, если планируется ужин с угощениями, а необходимая структура отсутствует в на даче или на пикнике? У нас есть несколько оригинальных ответов на эти вопросы и мы очень надеемся, что они вам не только понравятся, но и пригодятся в жизни.

О том, как правильно курить в коптильне, придется на время забыть, ведь в этом случае правила игры немного меняются.

Бесплатная коптильня на даче

Приглашаем вас рассмотреть вариант, который вы недавно видели сами. Это потребует от вас минимум усилий, ведь что-то подобное можно построить за несколько часов. В качестве примера приведем стандартный вариант холодного копчения, где старый холодильник играет роль коптильной камеры.Но, ввиду того, что пластиковая и другая начинка холодильника может придать рыбе и мясу не только неприятный привкус, но и некоторые токсичные вещества, предлагаем рассмотреть этот вариант только в качестве примера и, скажем, заменить холодильник. с цельной деревянной коробкой или бочкой.

Коптильня быстрого гриля

Наши умы полны идей, и только по этой причине в новом дизайне нашей компании появляется следующий пример быстрого производства копченостей — коптильня на мангале.Да, мы такого раньше не видели, но теперь точно знаем, как быстро коптить рыбу, бекон или птицу до прихода гостей. Нужно только взять кусок трубки или старую металлическую бочку, положить ее боком на решетку, установить внутри решетку, положить продукты для копчения, насыпать на дно опилки (для копчения), закрыть бочку или трубку. для максимальной герметичности и развести огонь в мангале.

Курение в поле

Вы уехали за город, на пикник, охоту или рыбалку, но поблизости не оказалось коптильни для улова или дичи? Это не беда, ведь на природе всегда можно организовать курение, не потратив ни копейки.Для этого вам понадобятся камни или поленья, чтобы сделать что-то вроде печи, положить туда дрова и сжечь большое количество углей. Далее все это дело накройте ветками (желательно свежими, чтобы они не воспламенялись), зеленой травой (можно присыпать зеленью и специями), а сверху разложите продукты. Теперь остается только насыпать опилки на угли и перевернуть пищу, которая томится в горячем ароматном дыме.

Но есть еще один прикольный способ — копчение на открытом воздухе, которым пользуются многие охотники.Этот способ дает возможность не только коптить, но и сушить практически любой продукт, увеличивая срок его хранения.

Вам нужно будет создать небольшую комнату между соседними деревьями. Это можно сделать с помощью покрывала, брезента или даже мощеных веток с листвой. Внутри комнаты нужно будет развести огонь и сделать все по рецепту — уголь, немного влаги, опилки, максимальная герметичность. Процесс курения может занять несколько дней, но если вы в длительном отпуске, время не будет для вас проблемой… просто следите за нагреванием и бросайте опилки, чтобы образовался дым, переверните продукт или удалите копчености и добавьте новый продукт.

Коптильня на даче (видео)

Мы считаем, что сегодня полностью разобрались с вопросом организации коптильни на даче своими руками или даже не на природе, где нет условий. Будем очень рады, если эта тема вам пригодится и вы ею воспользуетесь.

Копченые лакомства — неотъемлемая часть любого праздничного (а иногда и повседневного) стола.Вы можете купить готовую продукцию в магазине, но при этом есть 90% вероятность того, что вы купите подделку, изготовленную с использованием ароматизатора: так называемого жидкого дыма.

Помимо разницы во вкусе и аромате, эти добавки являются источником канцерогенов, особенно при неправильном выборе температурных условий.

И большинство производителей в погоне за прибылью стараются как можно быстрее подготовить товар, а именно за счет повышения температуры.

Выход один: готовить деликатесы самостоятельно. Для этого необходимо приобрести коптильную установку. Однако это приведет к дополнительным расходам.

Чтобы вкусные продукты стоили стоимости сырого мяса (рыбы), коптильню горячего копчения изготавливают своими руками. Сделать это совсем не сложно, особенно если есть приусадебный участок.

Мало того, что в многоквартирном доме на кухне можно коптить рыбу, не причиняя вреда соседям.Но об этом позже … Прежде чем научиться делать коптильню, необходимо понять основные принципы приготовления копченостей.

Основы горячего копчения

Ограничений по выбору сырья практически нет. Одинаково хорошо копчится жирное и нежирное мясо, с костями и без, речная и морская рыба, птица и дичь.

Особое внимание уделяем подготовке продукта:
Если вы берете свежее сырье, никаких подготовительных операций не требуется.Влажность естественная, в процессе копчения консистенция воды естественным образом возвращается в норму. А также «лишний» жир будет растоплен.

А вот с талой пищей придется повозиться, особенно с рыбой. Большое количество воды, с одной стороны, делает продукт сочным (хотя это спорный вопрос, многие гурманы не любят слишком мягкие копчености).

Иногда бывает так много влаги, что продукт не коптишься вообще, еда просто готовится.С другой стороны, влага разбавляет вкус.

Кроме того, проточная вода требует постоянного контроля за процессом: может вспыхнуть открытое пламя. И тогда ваша еда просто сгорит.

Поэтому после разморозки заготовку нужно тщательно промокнуть бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью. Пересушить изделие не получится, внутри останется естественная влага.

Соль или нет. Вопрос вкуса: можно предварительно замариновать сырой продукт с солью и приправой (по желанию), не добавляя жидкости.

Обратите внимание, что соль удерживает влагу. Некоторые продукты копченые готовятся к употреблению, например — бекон соленый.

Другой способ — натереть продукт солью непосредственно перед копчением. Прекрасный вариант для приготовления свежей рыбы.

Маленький секрет: рыбу (особенно мелкую) нельзя чистить или разделывать. Это касается только свежих продуктов. Тогда все соки и жир останутся внутри.

Теперь о древесине, точнее о щепе или опилках.

Конфигурация и размер зависят от конструкции печи. Можно использовать мелкие и крупные опилки, щепу любого размера, целые ветки или рубленую древесину.

Это не главный вопрос. Важно правильно выбрать сорт дерева. От хвойных деревьев отказываемся, иначе смола задымит не только емкость, но и продукт.

Исключение составляют несмолистые сорта можжевельника (помните, что это растение занесено в Красную книгу). Опять же, этот экзотический аромат не для всех.

Неправильно подобранный материал может испортить качество мяса (рыбы). Подойдут любые лиственные сорта с невысокой скоростью горения (ольха, дуб, бук).

В средней полосе России копчение практикуется на березовой древесине. Здесь важно правильно подготовить сырье: в период сокодвижения в стволе много смолы, возможен неприятный запах.

Разобравшись с азами, вам будет проще сделать коптильню своими руками.

Разновидности и способы изготовления коптильных установок

Разнообразие самодельных курильщиков может сбить с толку даже искушенную домохозяйку.Рисунки можно найти в популярных журналах, многочисленных интернет-изданиях и даже в дедушкином домашнем «архиве».

Дело быстрое и не очень сложное. Воспользовавшись этими советами, вы без труда сделаете простую конструкцию на дачном участке, а результат ее труда порадует вас и ваших гостей.

Процесс копчения есть. Опилки, тлеющие, пропитывают их ароматом, обеспечивая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчености хранятся намного дольше. Есть два способа приготовления копченостей — горячее и холодное … В первом случае продукт готовится под воздействием высокотемпературного дыма (45–120 ° C). Весь процесс часто занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлажденным дымом (19–25 ° C) в течение многих часов, а часто и пары дней. Как сделать простую коптильню своими руками?

Метод холодного приготовления

Включает:

• Коптильная камера. Здесь выкладываются продукты. Часто это емкость с плотной крышкой или дверцей.Через специальный проход в него попадает дым.
• Дымоход, по которому дым попадает в камеру. Для того, чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
• Печь, в которой сжигаются дрова и опилки.

Горячий путь

Подходит ему. Основной ее элемент — коптильная камера с герметичной дверцей или крышкой. На дно насыпают опилки, которые тлеют под воздействием тепла.

Для того, чтобы сделать самую простую коптильню в полевых условиях, подойдет железное ведро с крышкой.На дно насыпают опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные деревья и березу, потому что, тлея, они выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для употребления в пищу. К крышке ведра привязывают продукты, завернутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкцию плотно закрывают и ставят на огонь.

Есть еще способ сделать простую коптильню. Для этого потребуется металлическая труба или бочка. Ее нужно поставить боком, всыпать внутрь опилки, чтобы они тлели, вставить решетку для мяса или рыбы и герметично закрыть.Не забудьте положить туда еду. Огонь в гриле заставляет опилки задымиться, и копчености будут.

Простую домашнюю коптильню можно установить прямо в доме, сделав коптильню на чердаке. Его можно сделать из досок, обитых железом с внутренней стороны, или из кирпича. Такой шкаф следует крепить прямо к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен быть подсоединен к трубе и перекрываться специальными заслонками.обеспечивает равномерное и правильное приготовление.

Подобное строение можно построить и во дворе. Важно правильно выбрать место, чтобы оно не мешало хозяйству. Внизу нужно обустроить очаг. Сама камера сделана лучше всего. Внизу устанавливается поддон с опилками, а под потолком закрепляется железный лист, чтобы дым по такому шкафу распределялся более равномерно.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Еще один вариант простой коптильни своими руками.Для этого понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружается еда. Его необходимо оборудовать поддоном для опилок и решеткой. Ящик кладется на основание (например, кирпич), а снизу оборудуют очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под огонь металлический лист.

Как видите, эти советы позволяют довольно легко делать все дома.