Как правильно делать вино из винограда изабелла: Изабелла вино

Содержание

Как делать вино «Изабелла» в домашних условиях: рекомендации

Виноделие — одно из древнейших ремесел. Сегодня домашнее вино пользуется спросом, поскольку оно производится из натурального сока и не содержит вредных консервантов. Традиции виноделия постоянно меняются, поэтому каждый должен иметь свой собственный рецепт, проверенный временем. В этой статье речь пойдет о том, как делать вино «Изабелла» собственными руками.

Что это за сорт?

«Изабелла» — американский гибридный виноград, который считается скрещиванием двух малоизвестных разновидностей. Точное происхождение сорта остается неясным, но считается, что он возник естественным образом в то время, когда европейский виноград впервые был распространен в Северной Америке.

Название «изабелла» было дано сорту в 1816 году, когда он был обнаружен в Южной Каролине владельцем питомника Бруклина Уильямом Прайсом. Он назвал его в честь жены своего друга, а также юной красавицы Изабеллы Гиббс. Можно ли делать вино из «изабеллы»?

Виноград начал использоваться для производства классического и игристого вина, и выращиваться в качестве столового вида. В отличие от многих американских гибридов, «Изабелла» обладает хорошей термостойкостью и может выращиваться в жарких и влажных условиях. Поэтому сорт выращивается в Индии, Японии и является самым распространенным видом в Бразилии. В Новой Зеландии «изабелла» известна как «Олбани Сюрприз», и пользуется популярностью как у виноделов-любителей, так и у производителей различных продуктов питания.

Можно ли делать вино из винограда «изабелла»? Производство напитка из этого сорта официально запрещено в большинстве европейских стран, но при этом распространено многими производителями в Италии, Португалии и Украине. В южных регионах России он широко используется для производства домашнего вина и выращивается как столовый виноград.

То есть, на вопрос, делают ли из винограда «изабелла» вино, ответ будет положительным. Конечно же, делают, и во многих странах.

Из «изабеллы» можно сделать легкое красное вино с клубничным ароматом, хотя привкус у него специфический (это одна из причин запрета в его использовании). Виноград имеет темно-фиолетовую шкурку, но, поскольку она легко отделяется от мякоти, вино обычно имеет светлый оттенок.

Как правильно делать вино из винограда «изабелла»?

Как уже отмечено выше, «изабелла» — это красный виноград с приятным запахом, но немного жесткой кожей. Профессиональные виноделы не всегда используют этот сорт, который характеризуется легкой кислотностью, однако для домашнего напитка он идеален. Как правильно делать вино из «изабеллы»?

Прежде чем вы начнете делать вино, вы должны позаботиться обо всех необходимых контейнерах. Они должны быть чистыми и сухими. В противном случае развитие плесени может загрязнить напиток и испортить его вкус. Бочки, бутылки, ведра и другие емкости можно очистить серой (промышленным способом) или просто промыть кипяченой водой и вытереть сухой тканью. Настоятельно не рекомендуется использовать контейнеры, в которых раньше хранилось молоко, потому что тщательное их мытье может не помочь.

Ингредиенты:

Виноград — 10 кг.
Сахар – около 200 граммов на 1 литр сока;
Винные дрожжи (в случае если ферментация не начинается естественным образом).

Как правильно собрать виноград?

Как делать вино «Изабелла» в домашних условиях? В первую очередь, надо собрать подходящий виноград. Чтобы сохранить способность ягод к естественной ферментации, вы должны собирать их только в сухую солнечную погоду. До этого не должно быть дождя 2-3 дня. Только зрелые ягоды хороши для виноделия. Неспелый виноград содержит слишком много кислоты, которая ухудшает вкус конечного напитка.

Перезрелые ягоды склонны развивать ферментацию до состояния уксуса, что может испортить весь напиток. Собранный виноград должен быть обработан в течение двух дней, после чего он станет непригодным для приготовления домашнего вина.

Свежесобранный виноград тщательно сортируется, из них удаляют стебли, незрелые, испорченные или с плесенью ягоды. Затем он давится в пюре и вместе с соком помещается в большую емкость или контейнер, заполняя его до ¾ объема. Лучше всего мыть виноград руками, чтобы не раздавить семена, содержащие вещества, которые делают вкус вина горьким. Если вы обрабатываете слишком много ягод, вам следует осторожно размять их деревянной скалкой (пестиком).

Используйте только деревянные инструменты

Как делать вино «Изабелла», чтобы оно получилось вкусным? Вы должны избегать того, чтобы сок касался металла (если только это не нержавеющая сталь), потому что это вызывает окисление, которое портит вкус домашнего вина. Именно по этой причине ягоды должны быть размяты руками или с помощью деревянных инструментов. Пюре из винограда также должно быть помещено в эмалированную либо пластиковую посуду.

Затем накройте контейнер чистой тканью и оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте (при 18-23 °C). Через 12-20 часов сок начнет бродить, и на его поверхности появится «шляпа» из кожуры, которую нужно удалять 1-2 раза в день, перемешивая пюре деревянной ложкой или вручную. Если вы этого не сделаете, начнется уксусная ферментация, которая испортит ваш винный материал.

Получение чистого сока

Через 3-4 дня мякоть станет ярче, у нее будет кислый запах, и вы услышите шипящий звук. Это означает, что ферментация успешно началась, и пришло время выжать сок. Как делать вино «Изабелла» на данном этапе?

Верхний слой из кожуры собирается в отдельном контейнере и сжимается прессом или руками. Весь сок (должен быть отделен от осадка) фильтруется через марлю и переносится 2-3 раза из одного контейнера в другой. Это переливание позволяет не только избавиться от примесей, но и обогащает сок кислородом, что облегчает правильную работу естественных дрожжей.

Затем ферментационные контейнеры заполняются чистым соком (до 70% их объема). В идеале следует использовать стеклянные емкости.

Установка крышки

Как делать вино из «изабеллы»? Рецепт рекомендует поступить так. Необходимо обеспечить, чтобы ваше домашнее виноградное вино было защищено от притока воздуха, и при этом устроить выход для основного продукта ферментации — двуокиси углерода. Этого можно достичь, установив специальную крышку поверх контейнера с соком. Самая популярная из них – это классический воздушный шлюз, состоящий из крышки, трубки и банки.

Начальная (активная) ферментация

После установки воздушного шлюза вы должны обеспечить подходящие температурные условия для контейнеров. Оптимальная температура для вина «Изабелла» составляет 22-28 °C. В любом случае вы не должны позволять ей опускаться ниже 10 °C, иначе есть вероятность того, что природные дрожжи погибнут, прежде чем начнут превращать сахар в спирт.

Как делать домашнее вино из винограда «изабелла», если ферментация остановилась? По различным причинам, через 2-3 дня материал может прекратить брожение. Если это произойдет, чтобы возобновить ферментацию, возможно, вам придется добавить винные дрожжи.

Готовятся они следующим образом. Положите в стеклянную бутылку 150 граммов изюма, добавьте 50 граммов сахара и теплую воду до 1/3 объема. Закройте тару хлопковой пробкой и оставьте ее на 3-4 дня в теплом месте. Когда изюм начнет ферментироваться (появятся пузырьки), вы должны слить из бутылки жидкость, смешать ее с литром сусла и вернуть обратно в контейнер для вина. Это возобновит брожение.

Добавление сахара

Приблизительно 2% сахара соответствуют 1% алкоголя в зрелом вине. В большинстве случаев его содержание в винограде не превышает 20%. Это означает, что без добавления сахара вы получите вино с крепостью 10-12%. Максимальная же крепость домашнего напитка составляет 15-16%, потому что более высокое содержание алкоголя убивает дикие дрожжи.

Проблема заключается в том, что определение исходного содержания сахара в винограде в домашних условиях без специального устройства (ареометра) невозможно. Сосредоточение внимания на средних оценках также бесполезно, поскольку оно требует наличия информации о содержании сахара в выбранном сорте в его климатической зоне. В областях, не связанных с виноделием, никто не делает таких расчетов. Поэтому лучше сосредоточиться на вкусе сока. Как делать вино «Изабелла», не имея таких расчетов?

Для поддержания нормальной ферментации, содержание сахара в сусле не должно превышать 10-15%. Для поддержания этого состояния он добавляется по частям. Через 2-3 дня ферментация еще не меняет привкуса винограда. Когда сок становится кислым, вы должны добавить 50 граммов сахара на литр сока. Для этого налейте 1-2 литра сусла в отдельный контейнер, растворите в нем сахар, вылейте полученный винный сироп обратно в бутылку и хорошо встряхните.

Эта процедура повторяется несколько раз (обычно 3-4) в течение первых 14-30 дней брожения. В определенный момент содержание сахара в напитке не изменится. Это означает, что бурное брожение прекратилось, и пришло время перейти к следующему этапу.

Отделение вина от осадка

Когда воздушный шлюз перестанет наполняться пузырьками в течение 1-2 дней, а нижняя часть сока станет ярче и образует рыхлый осадок, новое самодельное вино выливается в другой контейнер. Дело в том, что мертвые грибки собираются внизу. Если они останутся в вине слишком долго, они придадут ему горький вкус и плохой запах.

За 1-2 дня до переливания напитка и очистки его от осадка, контейнер приподнимается над полом (на 50-60 см). Вы можете поставить его на скамейку, стул или что-нибудь еще. Затем вино следует вылить в другой контейнер (сухой и чистый) через сифон — прозрачную мягкую трубку диаметром 0,7-1 см и 1-1,5 м длиной. Вы не должны приближать конец трубки ближе, чем на 2-3 сантиметра к осадку.

Перелитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Вы не должны этого бояться, поскольку внешний вид напитка еще не окончательный.

Контроль за содержанием сахара

Пришло время определить сладость молодого домашнего вина. Поскольку активная ферментация прекратилась, сахар не будет трансформироваться и останется в напитке.

Вы должны добавить сахар или подсластители на свой личный вкус. Сначала отлейте отдельно 1-2 литра вина, добавьте сахар (не 100-200 граммов на литр), а затем перемешайте. Вылейте подслащенный напиток обратно бутылку и снова перемешайте. Если вы считаете, что все в порядке со сладостью вина, вы можете пропустить этот шаг. Так у вас получится сухой напиток.

Продолжение ферментации

Этот этап определяет конечный вкус вина из сорта «изабелла» в домашних условиях. Стадия длится 40-380 дней. Более продолжительное старение самодельных вин бессмысленно, так как оно не улучшает вкус напитков. Контейнер на этой стадии закрывается воздухозаборником (рекомендуется) или плотной крышкой. Вы должны хранить емкость в темном подвале при температуре 10-16 °C. Если это невозможно, вы должны обеспечить 18-22 °C (но не выше) для созревания молодого вина. Важно избегать перепадов температуры. В противном случае вкус ухудшится. Минимальный срок старения вина «Изабелла» — 60-90 дней.

Вы должны переливать вино из одного контейнера в другой через трубочку каждые 7-10 дней, удалив из него осадок, как это было на прошлой стадии. В результате напиток будет становиться все ярче и ярче. Одновременно вы контролируете его вкус.

Очистка и фасовка

Даже через несколько месяцев в подвале самодельное вино все еще может оставаться мутным. Если с его ароматом и вкусом все в порядке, вы можете использовать методы очистки. Однако, вы должны помнить, что эта мера может улучшить только визуальный внешний вид напитка.

На заключительном этапе вино разливается в бутылки и плотно закрывается пробками. Домашний напиток следует хранить в горизонтальном положении в сухом прохладном месте (6-8 °C). Температура может быть еще ниже, но важно, чтобы вино не замерзло, потому что тогда оно потеряет свой вкус, и оттаивание не поможет.

Вино из винограда Изабелла: рецепты, советы, отзывы

Изабелла – едва ли не самый популярный сорт винограда в России, он высокоурожаен и неприхотлив к условиям, поэтому выращивают его повсеместно. Еще одно его достоинство – вино, приготовленное из винограда в домашних условиях, обладает массой полезных свойств и имеет прекрасный вкус. Как же приготовить этот изысканный напиток и каковы его особенности – хотелось бы знать многим, но, не будем торопиться, обо всем по порядку.

Виноград Изабелла – гордость виноградаря

Не верьте, если виноградарь скажет вам, что он занимается выращиванием винограда просто для удовольствия, скорее всего он лукавит. А если виноградники имеют внушительную площадь, то, наверняка, в подвалах хранятся бочонки с домашним вином. Есть виноград столовый, есть технический, Изабелла – уникальный пример сорта, который относится и к первой группе и ко второй. То есть, ягоды употребляют в свежем виде, а так же, в переработанном. Ухаживая за виноградом правильно, можно получить не плохой урожай, и сделать запасы сока и прекрасного красного вина. Этот сорт востребован и довольно популярен, в чем же секрет его популярности?

Кусты сильнорослые, устойчивы к вредителям, хорошо растут и быстро приживаются в любых условиях.
Гроздья и ягоды довольно привлекательны, содержат большое количество витаминов, минералов и микроэлементов.
Ягоды сочные, из них получают довольно большое количество сока и вина с приятным вкусом и легкой, едва уловимой кислинкой.

Изабелла — «лисий виноград»

Почему «лисий», спросите вы? Оказывается, такое необычное название дали ему европейцы, за его оригинальный вкус и запах. Изабелла – один из американских сортов, его родина – Южная Каролина, и он немного отличается от винограда, выращиваемого во Франции и Италии.

Правда это, или нет, но тому, кто попробовал его впервые, почему-то показалось, что аромат винограда и запах лисы во время брачных игр очень похожи, вот и стали называть Изабеллу «лисим виноградом». Было это еще в средине 17 века, с тех пор вино попало в группу низкокачественных напитков. Как и у большинства вин, у вина, сделанного из этого сорта винограда, есть свои «достоинства» и «недостатки». Но, не смотря на это у вина много поклонников и в наши дни, ведь наивно полагать, что у винограда и животного может быть что-то общее.

В Краснодарском крае, на Кавказе и в Молдавии столовое вино из Изабеллы – напиток, которым угощают самых дорогих гостей. А если вам посчастливиться быть в Азербайджане, гостеприимный хозяин угостит вас столовым вином светло-розового цвета, от вкуса и аромата которого женщины будут в восторге.

Не одну тысячу лет люди занимаются домашним виноделием. За эти годы собран огромнейший материал по вопросам выращивания винограда, изготовления и хранения домашнего вина. У тех, кто занимается выращиванием Изабеллы, свои секреты, которые передаются из поколения в поколение. Что же нужно, чтобы ягоды были сочными, сладкими, и виноградник дал хороший урожай?

Культивирование винограда должно быть под постоянным контролем, листья рекомендуется своевременно прореживать.
Нельзя допускать запущенности побегов, иначе ягоды не смогут созревать одновременно, будут кислыми.
Старая лоза может давать молодые побеги, поэтому даже поздние заморозки не повлияют на урожай.

Рецептов приготовления вина огромное множество, мы же познакомим вас с наиболее популярными, но хотим сразу же предупредить – старательно выполняйте рекомендации, особенно это касается новичков. Ошибка может испортить весь процесс, и полученный продукт окажется непривлекательным или невкусным.

Рецепты вина из винограда Изабелла, советы и рекомендации

Первый рецепт

Собранный виноград перебирают, отделяя мусор, а так же испорченные или невызревшие плоды. Не обязательно брать самые красивые и душистые гроздья. Виноград не моют, поэтому, от того, насколько внимательно вы будете это делать, зависит качество и внешний вид готового продукта.

Из винограда выжимают прессом или деревянной толкушкой сок. Мезгу выкладывают в чистую пластмассовую емкость или большую кастрюлю, и заливают водой, в расчете — чуть меньше половины объема мезги. Обязательно нужно добавить сахар, а вот сколько – зависит тоже от объема мезги, обычно соблюдают такую пропорцию – на 1 литр берут 40 г. Процесс брожения, который должен увенчаться появлением «шапки», особенно будет виден на 3-4 день, с этого времени «шапку» нужно «осаживать». Когда делать это придется все чаще, «шапку» нужно постараться аккуратно снять, а мезгу отжать через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

К жидкости, полученной таким образом, доливают воду, обязательно кипяченую. Ее объем должен составлять 40% от объема мезги вместе с «шапкой». Сусло, получившееся в результате повторного брожения, разливают в бутылки с темным стеклом, но наливают не до края, а на ¾, в горлышко вставляют ватный тампон. Это остановит пену, которая будет подниматься до самого верхнего края. Со временем процесс брожения будет замедляться, тогда ватные тампоны убирают, и надевают чистые медицинские перчатки. Их нужно обязательно проколоть иголочкой, это поможет выходить газу, выделяемому при брожении.

Вертикально стоящая на бутылке перчатка со временем опуститься, значит пришло время добавить сахар. На литр жидкости кладут 200 г сахара. Делать это нужно правильно. От каждой бутылки отливают немного сусла в отдельную кастрюльку, всыпают сахар, нагревают, хорошо размешивают и только тогда выливают обратно.

После того, как брожение будет закончено, бутыли стоят около месяца, и только после этого вино разливается в бутылки, в которых будет храниться долгое время. Если вино покажется вам недостаточно сладким, добавьте сахар по вкусу, но перемешивать больше не нужно. Этот рецепт универсальный, он не простой, но хлопоты того стоят. Тех, кто хочет выбрать более простой способ приготовления домашнего вина, может заинтересовать другой рецепт.

Второй рецепт

Берут виноград – 5 кг, сахар – 3 кг, кипяченую воду – 12 л, все смешивают, виноград нужно хорошо подавить. В большой емкости все это стоит неделю, потом добавляют воду и оставляют на месяц в холодном помещении. По истечении этого времени вино станет зрелым, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам с закрывающимся горлышком.

Как избежать ошибки

Как мы уже сказали, у виноделов, особенно у новичков, не редко бывают ошибки, в результате – благородный и древний напиток будет испорчен, а время будет потрачено впустую. Чтобы этого избежать, постарайтесь прислушаться к нашим рекомендациям.

Вино оказалось кислым. Вероятнее всего, это следствие плохой герметизации, или же вы положили сахара меньше, чем рекомендуется.
Неприятный специфический вкус может появиться в результате того, что вино было плохо процежено, не соблюдались рекомендации по хранению, или же сусло было недостаточно кислым. Попробуйте устранить недостаток – добавьте аскорбиновую или лимонную кислоту в расчете 0.2% от всего объема.

Как же правильно хранить столь «деликатный» напиток? Вино нужно хранить в прохладном и темном помещении, идеальным решением будет подвал, но, только если в нем сухо и поддерживается постоянная температура. Лучше, если она будет не выше 12С. Бутылки с вином укладывают в горизонтальное положение, на сухие полки. Если такой возможности у вас нет, отправьте бутылки в холодильник.

И, главное – не расстраивайтесь, от ошибок не застрахован ни кто, они случаются не только у новичков, а и у опытных виноделов. Смело экспериментируйте, вносите в рецепты свои коррективы, и результат будет потрясающим. Дегустируйте вино сами и предлагайте своим друзьям, уверены, его вкус не оставит их равнодушными.

Вино из винограда Изабелла – польза и вред

Все сорта винограда, в том числе и Изабелла, оказывают на наш организм благотворное воздействие. К примеру, ягоды и вино обладают хорошим отхаркивающим эффектом, поэтому рекомендуются при бронхите, трахеите и ОРВИ. Бокал вина – прекрасный способ согреться, и популярный в наши дни глинтвейн многие предпочитают готовить именно из такого вина. Кроме этого вина укрепляют иммунитет, нормализуют АД, повышают уровень гемоглобина в крови, способствуют омоложению организма.

Но есть и другие точки зрения, основанные на присутствии в изабельных винах гликозидов и метанола, опасных для здоровья человека. Безусловно, эти вещества очень опасны, но кому то удастся выпить за один присест 200-300 литров вина? Конечно же, нет, тогда о какой угрозе для здоровья можно говорить?

По вопросу: «От вина из винограда сорта Изабелла больше пользы или вреда?» споры ведутся давно. Только ленивый не рассуждал о том, какое воздействие на организм оказывает виноград, и выводы были не всегда в пользу напитка. Удивительно, но, не смотря на это людей, предпочитающих это вино другим маркам, не становиться меньше.

Достоверной информации об отрицательном воздействии на организм нет, возможно, это маркетинговый ход, целью которого является отвлечь покупателя от дешевых, но вкусных вин и убелить в целесообразности покупать дорогие.

Чтобы насладиться вкусом и ароматом изабельных вин домашнего приготовления, нужно выполнять рекомендации по их приготовлению, ну, и, конечно же, хранить их правильно, и употреблять, зная меру.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

К сожалению, на прилавках магазинов не так часто можно встретить действительно хорошее вино, поэтому рекомендуется делать его в домашних условиях. Приготовление напитка из винограда в домашних условиях – процесс несложный, да и рецепты вполне просты. Лучше всего использовать сорт Изабелла, поскольку эти плотные ягоды неприхотливы, морозоустойчивы и обладают приятными вкусовыми качествами.

Виноград для вина рекомендуется собирать в сухую погоду, и делать это нужно до первых заморозков. Один из очень важных нюансов: на ягодах должен присутствовать бледно-серый сизоватый налет, иначе напиток просто не получится. У сорта Изабелла виноградины темно-красного цвета с жесткой кожурой и легкой приятной кислинкой, по этим причинам виноделы его используют нечасто. Но для изготовления домашнего вина он подходит превосходно.

Главное – ягоды должны быть не порченными и наливными, а подгнившие и сухие виноградины нужно сразу выбрасывать, они для вина не годятся. Чтобы сделать вино из Изабеллы своими руками вам понадобится только виноград, сахар и бутыль для брожения. Никакая алкогольная основа не требуется, поскольку ягоды бродят самостоятельно. Кроме всего прочего, этот напиток очень полезен для здоровья, в сорте Изабелла содержится множество витаминов и микроэлементов. Он укрепляет иммунитет, очищает организм и даже восстанавливает жизненную энергию.

Традиционный рецепт приготовления вина Изабелла

Чтобы сделать классическое виноградное вино Изабелла в домашних условиях, возьмите на вооружение этот рецепт. Из расчета на 10 кг винограда необходимо взять 3 кг сахара. Ягоды должны быть высушены от естественной влаги, но не предварительно вымыты. Этого делать ни в коем случае не рекомендуется, иначе смоется весь серо-сизый налет, который выполняет функцию
диких дрожжей. То есть, без него напиток просто не забродит.

Ягоды винограда вручную отделить от гроздей и просушить на полотенце.
Если вы хотите придать вину терпкости, то можно оставить несколько веточек.
В эмалированной миске при помощи толкушки размять ягоды в кашицу.
Миску накрыть марлей и убрать в теплое место сроком на одну неделю.
Два раза в день перемешивать ягодную массу деревянной лопаткой.
Через неделю сок следует процедить через марлю, также отжав кашицу.
Полученный сок перелить в бутыль и добавить туда же сахарный песок.
На ёмкость натянуть резиновую перчатку и проколоть пару пальцев иглой.
Теперь вино должно бродить недели три, пока перчатся полностью не сдуется.
Осторожно перелить напиток в чистую банку, стараясь не задеть осадок.
Далее вино должно постоять не менее месяца, чтобы окончательно дозреть.

На первый взгляд может показаться, что данный рецепт не простой, и работа предстоит трудоемкая. На самом деле изготовление этого несложное, к тому же в результате вы получите качественное домашнее вино без консервантов и посторонних добавок.

Рецепт приготовления белого вина Изабелла

Мало кто знает, что существует рецепт изготовления белого вина из сорта Изабелла, его нужно делать из зеленых несозревших ягод. В домашних условиях это виноградное вино сделать очень просто, главное – чтобы гроздья были свежими и только что сорванными. На 10 кг ягод понадобится 3 кг сахара. Толкушку лучше не использовать, в идеале для получения сока рекомендуется давить руками, беря виноградины маленькими горстями.

Виноградины отделить от гроздей, просушить на салфетке и раздавить руками.
При помощи марли отжать сок, процедить и добавить сахарный песок.
Массу перемешать и перелить в бутыль, чтобы она наполнилась на две трети.
Ёмкость закупорить крышкой с дырочкой, в отверстие вставить трубочку.
Теперь нужно дунуть в трубку и опустить ее в приготовленное ведро с водой.
Для полной герметичности рекомендуется замазать края крышки пластилином.
Далее бутыль с будущим вином должна постоять три месяца в погребе.
Периодически воду в ведре, в которую через трубку выводится газ, следует менять.
По истечении нужного срока напиток необходимо разлить по бутылкам.

Если делать всё правильно, в итоге вы получите прекрасное ароматное белое вино. Для тех, кто любит более сладкие напитки, рекомендуется по прошествии трех месяцев добавить больше сахара – и пусть бутыль постоит в темном прохладном месте еще месяц.

Рецепт приготовления крепленого вина Изабелла

Для любителей крепких напитков существует прекрасный рецепт, как делать виноградное вино Изабелла своими руками. Из ингредиентов вам понадобится 5 кг ягод, 600 грамм сахара и 1 литр медицинского спирта. Количество сахара может варьироваться по вкусу, здесь важно учитывать, сколько в результате получится сока. В средних пропорциях это 100 грамм сахарного песка на литр сока. Можно больше, но меньше нежелательно.

Ягоды перебрать, размять (руками или толкушкой) и переложить в стеклянную банку.
Кашица должна постоять три дня, после чего в нее следует добавить сахар.
Закрыть банку крышкой и оставить бродить в теплом месте на две недели.
После этого напиток следует отфильтровать через три слоя плотной марли.
Процеженное вино убрать в темное прохладное место сроком на два месяца.
По истечении срока в напиток добавить спирт – и пусть постоит еще пару недель.
Готовое вино разлить по бутылкам и сложить горизонтально для хранения.

Такой напиток очень хорош к мясным блюдам, он повышает аппетит и благоприятно действует на процесс пищеварения. Подавать вино рекомендуется в охлажденном виде.

Виноградное вино Изабелла для ленивых

Нередко случается, что времени на длительное изготовление вина просто нет, но изготовить вкусное и ароматное домашнее вино очень хочется. В этом случае предлагаем воспользоваться быстрым рецептом для ленивых. Нужно раздавить 5 кг винограда сорта Изабелла, перемешать его с 3 кг сахара и оставить на неделю. Затем разбавить 10 литрами очищенной (либо кипяченой) воды – и пусть постоит в бутыли еще месяц. После этого процедить через марлю, разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место. Это самый простой способ изготовления вина Изабелла.

Домашнее вино из винограда Изабелла

Автор admin На чтение 34 мин. Опубликовано 06.01.2020

Классические рецепты и технология приготовления вина из винограда «изабелла» в домашних условиях

Вино из винограда сорта «изабелла» имеет необычный насыщенный вкус и яркий аромат. Благодаря чему полюбился людям и положительно зарекомендовал себя в домашнем виноделии.

Особенности и преимущества сорта

Сорт винограда «изабелла» — столово-технический. Благодаря простоте выращивания и хорошей урожайности этот сорт обрел большую популярность в России.

Преимущества «изабеллы» перед другими сортами винограда:

Саженцы хорошо приживаются.
Лоза морозоустойчива и отлично растет даже в бедных грунтах.
Сорт устойчив к различным болезням, в том числе филлоксере, милдью и оидиуму.
Высокая урожайность винограда.

Также ягоды «изабеллы» содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые благоприятно влияют на иммунитет и способствуют очищению организма. Полезные свойства свежих ягод сохраняются и в вине.

«Тело» вина из «изабеллы» имеет легкую структуру и яркий ягодный букет с выраженным клубничным вкусом.

Очень сильными конкурентами в плане приготовления качественных вин, которые прижились на территории России, выступают одни из мировых лидеров в технических сортах, а именно

Технология изготовления в домашних условиях

Основой в приготовлении любого вина является классический рецепт. Каждый винодел корректирует его по своему вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

10 кг винограда.
от 700 гр до 1,5 кг сахара (зависит от желаемой сладости вина).
от 200 мл до 1 литра питьевой воды (при необходимости).

Воду необходимо добавить, чтобы снизить кислотность плодов винограда. Если виноград высокого качества и не слишком кислый, разбавлять сусло водой не нужно, она может испортить конечный вкус напитка.

Тара

Тара для приготовления домашнего вина

Заранее подготовьте не только ингредиенты, которые войдут в состав будущего напитка, но и всю необходимую тару и приспособления.

Для приготовления вина понадобятся:

Большая эмалированная кастрюля или ведро, без сколов и трещин.
2 или более стеклянные емкости для брожения. Объем рассчитывайте исходя из количества ягод. Важно иметь как минимум 2 бутыли, т.к. в процессе будет необходимо перелить сусло в чистую емкость.
Толкушка.
Палка или длинная ложка для перемешивания.
Гидрозатвор, который можно заменить резиновой перчаткой.
Тонкая длинная трубка для слива вина. Отлично подходит трубка от катетера, которую можно приобрести в любой аптеке.
Марля или мелкое сито.
Бутылки для хранения и пробки.

Подготовка ягод

Зрелый виноград собирают сухим осенним утром после того, как спадет роса. После этого необходимо перебрать виноград, удалить незрелые, плесневелые и подгнившие плоды. Вход идут все ягоды, независимо от размера.

Также важным условием успеха является то, что ягоды не нужно промывать. Дело в том, что на их кожице содержатся естественные дикие дрожжи, благодаря им и происходит процесс брожения.

После сбора как можно скорее приступите к работе, иначе виноград потеряет часть влаги, аромата и полезных веществ. Старайтесь начать переработку не позднее чем через 3 дня после того, как сорвали ягоды с лозы.

Приготовление мезги

Перед приготовлением мезги нужно снять ягоды с гребней.

Очищенные и отделенные от веток ягоды высыпают в большую эмалированную кастрюлю. Чтобы получить как можно больше сока, каждую ягоду необходимо раздавить руками или толкушкой. Важно при этом не дробить косточки, они могут придать излишнюю горечь вину.

Как сделать сусло?

Виноградную мезгу настаивают в течение 10-15 суток. Емкость накрывают марлей и убирают в темное теплое место.

Затем массу процеживают через марлю в заранее приготовленную чистую бутыль для брожения. Жмых можно выкинуть.

Попробуйте сусло. Если оно очень кислое, добавьте немного воды.

Брожение

При брожении сусло будет пениться и бурлить. Чтобы оно не перелилось через край тару следует заполнить не больше чем на ¾ от объема.

Добавьте половину сахара и установите гидрозатвор. Он служит для того, чтобы не допустить попадания в сусло грязи, насекомых и отгородить его от контакта с кислородом. Многие виноделы используют для этих целей резиновою перчатку. Чтобы дать выход углекислому газу, в одном из ее пальцев делают небольшое отверстие с помощью иглы и привязывают в бутылку с суслом.

Когда запустятся процессы брожения, гидрозатвор начнет пускать пузыри, а перчатка надуется.

Сусло нужно поставить в темное место или накрыть плотной тканью. Если в помещении довольно высокая температура — больше 25°C, то заполняйте емкость только наполовину, т.к. в этом случае брожение будет проходить более активно. Дважды в день сбивайте шапку из мезги, иначе она может начать плесневеть.

Внесение сахара

Оставшийся сахар поделите на 2 части. Первую часть добавляют по прошествии 5 дней. Вторую еще через 5 дней. Чтобы добавить сахар нужно слить 0,5 л сусла, растворить сахарный песок и перелить обратно в емкость для брожения.

Брожение сусла длится 35-50 дней. Когда брожение остановилось (гидрозатвор перестал пускать пузыри, сдулась перчатка, вино посветлело и выпал осадок), молодое вино сливают с осадка при помощи трубки.

Если по прошествии 50 дней брожение все еще продолжается рекомендуется слить вино с осадка и оставить дображивать. Это связано с тем, что слишком долго стоявшее на осадке вино приобретает неприятную горечь.

Корректировка вкуса

Теперь следует попробовать молодое вино на вкус. Если вас все устраивает, смело разливайте напиток по бутылкам.

Чтобы придать вину большую сладость, добавьте по вкусу сахара. В этом случае нужно повторно установить гидрозатвор и поставить еще на неделю добродить. Также можно сделать крепленое вино. Для этого добавляют водку или спирт — 2-15% от общего объема жидкости.

Вино нужно разлить в чистую тару и оставить на вызревание. Тару заполняют почти доверху, чтобы контакт вина с кислородом был как можно меньше и убирают в прохладное помещение на 3 месяца. В течение этого срока следите за осадком и по мере его выпадения сливайте вино без осадка в чистые емкости.

Выход

Изабелла — очень сочный сорт винограда. Из 1 кг ягод можно получить 1 бутылку вина 0,75 л.

Конечный объем напитка также зависит от добавления дополнительных ингредиентов. Так, 1 кг сахара увеличивает объем жидкости на 0,6 л.

Хранение

Когда выпадение осадка прекратилось, вино разливают по бутылкам, плотно укупоривают и также выдерживают в темноте и прохладе.

По прошествии 3-6 месяцев выдержки вино обретает неповторимый букет вкуса, аромата и готово к употреблению. Незакрепленный напиток будет иметь крепость 9-12% и при соблюдении условий может храниться до 5 лет.

Приготовление белого напитка

Главным отличием в приготовлении белого вина из «изабеллы» от красного является срок настаивания мезги. В случае с белым вином он составляет всего 3-4 часа, то есть фактически из свежего сока.

Ягоды отделяют от мусора и гребней, убирают испорченные.
Давят виноград толкушкой или руками.
Мезгу настаивают 3-4 часа.
После чего фильтруют с помощью марли, отжимают и добавляют сахар.
Сок переливают в емкость для брожения, заполнив ¾ объема, и устанавливают гидрозатвор или перчатку.
Оставляют бродить в тепле и темноте.
Когда брожение завершиться, вино сливают с осадка в чистые емкости и корректируют его сладость.
Убирают в прохладу на 3 месяца.
В течение этого времени регулярно сливают вино с осадка, по мере его появления.
Как только осадок перестал выпадать, вино переливают в чистые бутылки и герметично закрывают пробками.

Вино из «изабеллы» порадует хозяев и их гостей ярким вкусом и ароматом. В каждой семье свои рецепты приготовления домашнего вина. Часто рецептура держится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение.

Полезное видео

В этом видео опытный винодел поделится с вами тонкостями приготовления вина из винограда «изабелла».

Рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях, креплёное вино

Сорт винограда Изабелла относится к так называемым техническим сортам, то есть предназначенным для переработки. В свежем виде он не употребляется, зато из него получается неплохое вино. Очень многим нравится именно Изабелла.

На территории России сорт получил распространение благодаря своей морозоустойчивости. Он отлично переносит повышенную влажность. Его почти не трогает грибок, который появляется на многих теплолюбивых растениях в конце лета, когда наступают прохладные ночи и дни с обильными осадками.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Для приготовления вина из Изабеллы потребуются следующие ингредиенты:

Ягоды винограда – около 15 килограмм.
Сахар-песок с расчётом 200 граммов на один литр сока.
Количество воды может быть как сто миллилитров на один литр, так и 500. Всё будет зависеть от кислотности винограда, который при плохом качестве Изабеллы может быть очень кислым.

Несмотря на рекомендации, домашнее вино из винограда Изабелла продолжает делаться. Многие виноделы предпочитают заниматься исключительно этим сортом. Их привлекает в первую очередь багровый цвет напитка, полученного от Изабеллы, и, конечно же, аромат. Кроме того, этот сорт винограда имеет массу преимуществ по сравнению с остальными:

Изабелла обладает хорошей зимостойкостью.
Вино из этого сорта считается неплохим средством от простудных заболеваний. В частности, оно обладает отхаркивающими свойствами и незаменимо при бронхитах.
Изабеллу чаще других вин используют для приготовления Глинтвейна.
Высокая плодовитость сорта позволяет собирать хороший урожай для создания напитка.
Неприхотливый и устойчивый к заболеваниям виноград очень легко выращивать даже новичкам.
У ягод довольно высокое содержания сока, а их вкус приятный и кисловатый.

Надо сказать, что вино из винограда Изабелла запрещено к приготовлению и употреблению в странах Европейского Союза. Причиной стало огромное содержание синильной кислоты и метилового спирта в составе ягод.

Рецепт вина из винограда Изабелла

Виноград Изабелла является сортом поздним по срокам созревания. Сбор урожая начинается не раньше конца сентября, но и не во время заморозков. Для того чтобы получилось хорошее вино, дайте гроздям повисеть ещё одну неделю после созревания. Очень важно проводить уборку ягод в солнечную сухую погоду.

Прежде всего переберите ягоды. Размеры ягод для вина абсолютно не важны, достаточно отбросить гнилые и заплесневевшие, иначе они будут портить вкус будущего вина.

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла

Ягоды перед переработкой не моют, а вот протереть от пыли не помешает.

Далее, ягоды давят. Делают это любым удобным способом. Можно давить руками или использовать любые другие приспособления. Чтобы получилось максимально много сока, должна быть раздавлена каждая ягода. Будущее вино не будет отдавать горьким привкусом, если вы не повредите косточки.

Полученную раздавленную смесь перемешивают руками через каждые семь часов. Это нужно для того, чтобы образовавшаяся на поверхности мезги шапка перемешивалась с остальной массой. Иначе может произойти закисание смеси. Спустя три дня мезгу можно процеживать. Для этого используют марлю как самый лучший фильтр для виноградного сока, так как при применении дуршлага могут проскочить куски косточек или крупные частицы мякоти.

Теперь следует попробовать сок на вкус. Иногда виноград Изабелла бывает очень кислым. На её привкус влияет погода или какие-либо другие неблагоприятные условия. Если виноградный сок очень кислый, разбавьте его водой. Оптимальный вариант кислотности в вине составляет пять граммов на один литр, но в Изабелле он всегда намного выше. Иногда его содержание достигает пятнадцати граммов на один литр.

В домашних условия при отсутствии специальных приборов точно определить кислотность невозможно, поэтому всё будет определяться на вкус. Если очень сводит скулы при пробе сока, то добавьте максимально допустимое количество воды – двести миллилитров на один литр сока. Больше добавлять не стоит, так как в дальнейшем сок будет ещё подслащён сахаром.

Теперь настало время подготовить ёмкость, в которой будет содержаться наше вино. Это стеклянные банки, вместимостью от трёх и более литров. Их предварительно моют до идеальной чистоты и высушивают. После этого в банки наливают сок, не доливая до конца примерно треть, и надевают на горло ёмкости затвор.

Самый распространённый вид затвора используемый при приготовлении домашнего алкогольного напитка – медицинские резиновые перчатки. Они легко натягиваются на горлышко любого диаметра и хорошо держатся во время процесса брожения. Обязательно сделайте маленькую дырочку с помощью иголки на перчатках. Одной дырки будет достаточно, так как задача затвора не пропускать воздух к процессам брожения. Иначе вместо вина получится винный уксус.

Температура помещения где бродится напиток не должна быть меньше шестнадцати градусов. Если она, наоборот, очень высокая и достигает тридцати, то наливайте в ёмкость не две третьи, а половину объёма иначе сосуд попросту взорвётся.

Добавлять сахар следует тремя порциями. Первую кладут до того, как установили затвор на ёмкости, следующую – через неделю, а последнюю ещё через неделю.

Разводят сахар в соке следующим образом: открывают затвор и сливают через трубочку литр сока. В нём разбавляют сахар, перемешивая как можно тщательнее, и выливают обратно.

Сок бродит в течение двух месяцев. Определить окончание процесса можно по резиновой перчатке. Как только она полностью сдувается, значит, процесс брожения закончен. Молодое вино должно быть немного светлее изначального цвета и с осадком на дне.

В том случае, если по какой-либо причине вы недодержали сок, то его сливают в другую ёмкость так, чтобы не затронуть осадок, и оставляют бродить дальше.

Для того чтобы получить креплёное вино в него добавляют немного водки. Вино со спиртом хранится лучше, чем без него.

Перед тем как переносить уже готовый продукт в холодное место его при желании подслащают и закупоривают. Следует постоянно следить за образованием осадка на дне ёмкости. По мере его накопления примерно раз в две недели жидкость переливают с помощью трубки в другую ёмкость.

Через полгода вино станет готово к употреблению. Теперь его можно переливать в подготовленные бутылки и закупоривать уже на длительное хранение. Как было сказано, креплёное вино хранится дольше чем вино без добавления спирта. При температуре не более пятнадцати градусов вино сохраняет свой вкус около пяти лет.

Рецепт креплёного вина из винограда Изабелла

Несложный способ как сделать креплённый алкогольный напиток из винограда. Метод очень простой и, главное, не требующий добавления спирта. Процесс брожения получается благодаря высокому содержанию сахара и дрожжам.

После того как были подавленные ягоды, смеси дают постоять неделю, изредка перемешивая, после чего присоединяют сахар. Сахара должно быть больше, чем обычно добавляют при приготовлении классического вина из Изабеллы.

Для креплёного вина его содержание увеличивают до четверти от общего объёма сока или иначе: сто пятьдесят граммов сахарного песка на один литр сока винограда.

Теперь потребуется около двух недель для того, чтобы сок с виноградом перебродил, а для ускорения и оптимизации процесса в вино добавляют дрожжи. Расчёт дрожжей следующий: на каждый литр по два грамма. После того как брожение закончится, на дне останется осадок. Вино аккуратно переливают в другую ёмкость с помощью трубочки. Теперь креплённое вино из Изабеллы готово. Его хранят при температуре около пятнадцати градусов в закрытых бутылках. Как видно, для этого рецепта добавление спирта не понадобилось.

Быстрый рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Те, кто готовил вино по этому рецепту утверждают, что результат получается ничем не хуже, чем после традиционного. Зато срок приготовления заметно сокращён, что позволяет лакомиться любимым напитком уже через полтора месяца.

Берётся пять килограммов отборных спелых ягод винограда, три килограмма сахарного песка и десять литров воды, заранее прокипячённой и охлаждённой.

Ягоды давятся, смешиваются с сахаром и оставляются в таком виде на одну неделю. Спустя семь дней в состав добавляют воду, перемешивают и оставляют ещё на тридцать суток для брожения. Через указанный срок жидкость можно процедить, разлить по бутылкам и отправить на хранение в прохладное место.

Как видим, приготавливать домашний алкогольный напиток совсем нетрудно.

Вред от Изабеллы

Как уже было сказано ранее, переработка сорта Изабелла в европейских странах запрещена. Почему оно попало в немилость? Попробуем разобраться:

Метанол, содержание которого в Изабелле превышает норму, представляет собой одну из причин запрета сорта. Метанол является ядом, но для того чтобы он нанёс ощутимый вред организму, его требуется не менее трёхсот граммов в день. Если употреблять до двухсот миллилитров, то проблем можно избежать. Таким образом, можно получить минимум вредных веществ и максимум полезных. Как известно, содержание антиоксидантов в чёрном винограде просто огромно.
Винный камень, который обильно образовывается при производстве домашнего вина из Изабеллы, считается больше дефектом, нарушающим эстетику винного напитка, чем вредоносным продуктом. Но в этом случае особенно заметна роль производителей вин дорогих марок, которые как могут критикуют Изабеллу.
Гликозиды, вызывающие нарекания у врачей, содержатся во многих ягодах в разном количестве. Например, много гликозидов в смородине и тем не менее запрещать её употребление никто не собирается. Это вещество есть почти во всех сортах винограда, но больше всего его в Изабелле. Гликозид может стать токсичным для организма человека в том случае, если употребление вина будет чрезмерным. Ограничьтесь одним бокалом в день и проблема будет решена.

Очень часто производители Изабеллы жалуются, что во время закрытых дегустаций их вино нахваливают, а после, уже в открытых публикациях, говорят совсем иное.

Возможно, доступное и дешёвое вино мешает производителям дорогих элитных вин. Но больше всего их раздражает высокая популярность Изабеллы среди домашних производителей.

Давно уже не секрет: в пиве содержится такое количество консервантов и токсинов, что его впору запрещать к употреблению. К тому же содержание спирта в любом спиртном продукте не приносит пользу человеку. То есть, употребляя более четыреста граммов любого алкогольного продукта, наш организм получает огромное количество ядов, которое он должен переработать и вывести через естественный фильтр – нашу печень.

Вино из винограда Изабелла не только вкусное, но и выгодное при производстве. Неприхотливый сорт с хорошей урожайностью и морозостойкостью давно полюбился жителям нашей страны. Домашнее спиртное, произведённое из Изабеллы, несомненно, вкуснее, полезнее и качественнее многих алкогольных продуктов, предлагаемых производителями в магазинах, а делать его не очень сложно.

Приготовив домашнее вино без применения спирта, вы обезопасите себя, своих друзей и близких.

Рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Виноград сорта Изабелла был самым распространённым и узнаваемым на юге Советского Союза. В каждом дворе плелась по беседкам эта лоза, в каждом втором частном доме по осени в бочках, банках и бутылях бродило виноградное вино.

Виноград Изабелла неприхотлив: растёт на любых почвах, не подмерзает зимой, устойчив к болезням.

Изабеллу легко отличить от другого винограда по ни с чем несравнимому аромату. Для одних он похож на спелую землянику, для других — на мокрую лисью шерсть.

История получения винограда Изабелла

После открытия Америки в Европу завезли саженцы винограда Лабруска. Вместе с ними в Старый Свет попали неведомые болезни виноградной лозы, которые уничтожали целые виноградники с местными культурными сортами. А американский дикий виноград этих болезней не боялся.

Европейские виноделы начали скрещивать заморский жизнестойкий вид с местными сортами. Так получился в 1816 году гибрид Изабелла.

Он давал хороший урожай, показал устойчивость перед болезнями, не требовал особого ухода, из него получалось превосходное вино.

В последующие годы Изабелла расселилась по Европе, перебралась на Кавказ, Абхазию, в Крым. Благодаря морозостойкости, Изабеллу разводили в Подмосковье и даже в Сибири.

Виноград сорта Изабелла, а также её розовый вид Лидия относятся к техническим сортам, пригодным к переработке на соки и вино. Виноделы любили эти гибриды, ими были засажены тысячи гектаров виноградников, виноград выращивался в промышленных масштабах. Читатели постарше наверняка помнят полусладкое Таманское вино “Лидия” с шикарной женщиной на этикетке, которое по праздникам было главным украшением стола у тех, кто сумел его “достать” по знакомству.

Почему запретили вино из Изабеллы

В конце прошлого века Изабелла впала в немилость. В результате тестов готовой продукции обнаружили наличие метилового спирта в креплёных, полусладких винах и спиртовых настойках выдержкой более трёх лет.

Эта особенность связана с тем, что в процессе ферментации в метиловый спирт превращаются пектины. Они присутствуют в любом сорте винограда, но Изабелла содержит их больше.

В Европе запретили эту марку и большинство виноградников пришлось уничтожить.

Но никакой Евросоюз не запретит любителю домашнего вина сделать любимый напиток из ароматного винограда Изабелла, и нет никакой радости держать его взаперти три года. Лучше выставлять графин на стол перед друзьями и под красивые тосты, задушевные разговоры, сердечные песни наполнять бокалы душистым игривым вином. Или наливать стаканчик доброго красного вина для здоровья и аппетита перед обедом.

Рецепт виноградного вина в домашних условиях

Рецепт изготовления виноградного вина из Изабеллы (или любого другого сорта темного цвета) прост, но не быстр. Только к Новому году вы получите зрелое вино из урожая винограда этого года.

Не торопитесь мыть виноград и снимать его с веточек. Уберите гнилые и треснувшие бубушки. На кистях живут бактерии и грибки диких дрожжей, эти микроорганизмы главные актеры нашего сказочного шоу, где невинный сок превращается в волшебное зелье.
Сложите виноград в гроздьях в большую ёмкость и тщательно раздавите каждую виноградинку. В промышленных масштабах для этого применяют винный пресс, в фермерских хозяйствах раньше использовали босых женщин. А вам придется справляться подручными средствами. Не используйте мясорубку, чтоб не повредить семечки, они дадут горечь. Если догадаетесь применить соковыжималку, то часть жмыха верните в сок, чтоб он помог брожению.
Оставьте сок со жмыхом (виноделы называют это мезгой) в большой ёмкости в тёплом (18-23 градуса) месте на 3-4 дня, почаще помешивайте и дышите испарениями будущего волшебного напитка.
Когда кожица винограда отдаст соку свой колер, а веточки своих жильцов-микробов, мезгу процеживаем через мелкую прочную сетку. В советские времена использовали марлю или колготки жены, сейчас есть варианты технологичней.
Мутный сок разливаем в бутыли и баллоны с горлышком, на какое можно подобрать плотную полиэтиленовую крышку с гидрозатвором. Она продаётся в хозяйственных магазинах в теперешнее время. Раньше на бутыли надевали резиновый шарик или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном пальце. Не возбраняется сделать так и сейчас: игривая бражка будет махать приветливо ручкой.
Через 3-4 дня на дне ёмкости появится осадок. Сок с осадка нужно перелить в чистую банку по методу сообщающихся сосудов, используя медицинскую трубочку. Это увлекательный и вкусный пункт в технологии приготовления домашнего вина, некоторые увлекаются ни на шутку, но всё же помните о конечном пункте нашего шоу: подать гостям к новогоднему столу объект своего hand made.
Если дегустация покажет, что напиток кисловат, добавьте сахар следующим образом. Отлейте грамм 600 сока, растворите сахарный песок из расчета 60 г на литр будущего вина и добавьте в сусло. Снова поставьте гидрозатвор и наблюдайте за пузырьками ещё 3-4 дня.
Добавлять сахар можно еще пару раз, до тех пор, пока вино не перестанет бродить. Когда оно остепенится, станет как стеклышко чистым и прозрачным, его следует разлить в ваши фирменные бутылки с эксклюзивной этикеткой и плотной пробкой.

Если вино доживет до Нового года, значит его можно назвать выдержанным, вас тоже! По этому рецепту получается сухое вино, но чтобы сделать его мокрым, извиняюсь, крепленым, добавьте 5-15% спирта или водки.

Чтоб вино получило приз на выставке и признание знатоков-сомелье, просто повторить мой рецепт не достаточно. Нужно сделать это 10-15 сезонов, испортить ни один литр виноградного сока, научиться на своих ошибках, подсмотреть секреты спецов. Как и во всяком деле в виноделии много нюансов, премудростей, трудностей.

Но если вы хотите иметь действительно качественное, несравненное авторское вино, то обязательно преодолеете все препятствия на этом нелёгком, но таком весёлом пути!

Домашнее вино из винограда Изабелла

Домашнее вино из винограда Изабелла готовить хлопотно, но в итоге получается приятный напиток. Специфический вкус, особый запах продукта делают его уникальным. Не всем понравится такое вино, даже виноград не считается вкусным. Любители же оценят возможность приготовить домашнее вино из этих ягод.

Особенности сорта

Изабелла – американский сорт. Растения способны выжить в суровых условиях, жарком, сухом климате, климате средней полосы. Поэтому сорт Изабелла выращивают любители в огородах даже Московской, Ярославской области. Урожаи с кустов достаточны для изготовления напитков для домашних нужд.

Принято считать, что Изабелла не столовый сорт. Дело не во вкусе, а в грубой кожуре и запахе. Знатоки говорят, что она пахнет мокрым лисьим мехом. Многим специфический оттенок аромата мешает прочувствовать вкус, который немного земляничный. Помимо этого, кожура кислая, портит вкус мякоти. По этой причине сначала Изабеллу признали винным сортом, потом просто техническим.

При производстве алкоголя в промышленности Изабелла не используется. Одни говорят, что дело в повышенном содержании метанола в вине из плодов, другие придерживаются мнения, что это веяние моды. Коньяк, пиво по содержанию вредных веществ опаснее этих ягод, но с производства его не снимают.

Изготовление домашнего вина Изабелла тем не менее процветает. Напиток для личного употребления делают не только в России. В продаже его не найти, а сделать самостоятельно просто.

Цвет вина из винограда Изабелла

Хотя цвет ягод темный, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла можно разных цветов.

Красное – когда брожение происходит вместе с кожурой.
Белое – если бродит только сок, без кожуры и косточек, желательно из незрелых плодов.
Розовое – когда косточки и кожура пробыли в соке не больше 1–2 суток.

Домашнее вино Изабелла получится одинакового вкуса, какого бы цвета оно ни было. Аромат может отличаться. У белого – запах может не иметь характерного оттенка, присущего именно этому сорту вина из-за отсутствия при брожении кожуры.

Подготовка сырья и тары

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:

ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет. Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос. Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

использовать чистые емкости;
когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вина из винограда Изабелла происходит одним из семи методов. Результат в каждом случае отличается.

Классический рецепт вина из Изабеллы

Домашнее вино из Изабеллы по классическому рецепту делается только из ягод, не понадобится сахара, дрожжей, спирта.

Из перебранного сырья выжимают сок.
Жидкость выдерживают в темноте, давая перебродить.
Не взбалтывая осадок, вино переливают в бутылки.

Продукт может оказаться кислым. Тогда добавляют сахар: 120 г на 1 л вина. После этого смесь выдерживают еще 1 месяц в темноте, без доступа воздуха. Далее домашний напиток фильтруют и убирают на хранение.

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.

5 кг перебранных ягод давят.
Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.

Еще проще – поставить ягоды с сахаром и водой, не разминая ягоды. Смесь процеживается, когда заканчивается брожение. Процесс занимает около 30–50 суток. Такой рецепт требует постоянного надзора. Понадобится:

раз в сутки размешивать будущее вино;
следить, чтобы не появилась плесень;
крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.

В результате получается сладкое вино. По такому рецепту сухое или полусладкое готовят, не добавляя сахара или добавляя меньшее количество.

Видео о приготовлении вина из винограда Изабелла в домашних условиях поможет разобраться в базовых правилах и рецептах.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Рецепт домашнего винного напитка, включающий в список ингредиентов дрожжи, сложный, отличается от всех традиционных способов.

Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
Виноград промывают, разминают.
Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
Жидкость переливают в банки.
Сок смешивают с сахаром. На 1 л понадобится 100г.
Банки закрывают резиновыми перчатками.
Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.

Домашнее вино Изабелла по такому рецепту может иметь привкус дрожжей. Поэтому раствор крепче не готовят. Но преимущество этого рецепта перед другими – вино не перебродит в уксус.

Крепленое домашнее вино

Лучший рецепт крепленого домашнего вина из винограда Изабелла прост, не требует добавления воды. Потребуется:

5 кг винограда;
600 г сахара;
1 л спирта.

Количество сахара можно увеличивать, но не уменьшать. Домашнее вино готовят по такому рецепту:

Размятые ягоды, предварительно перебранные, так называемую мезгу, 3 дня выдерживают в емкости. Потом добавляют сахар.
Банку закрывают, ставят в тепло на 14 суток.
Массу фильтруют, выдерживают 60 суток в темноте.
Смешивают получившееся вино со спиртом, настаивают 2 недели.
Разливают продукт по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, желательно в горизонтальном положении.

Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Рецепт сухого домашнего вина из Изабеллы предполагает отсутствие сахара в продукте. Чтобы приготовить 10 л вина, придется взять 27 кг винограда. После того, как он перебран, приступают к готовке.

Ягоды кладут в эмалированный таз или иную емкость для давки.
Разминают сырье до состояния каши. Традиционно давят ногами, лучше руками, приспособлениями для давки.
Массу переливают бродить в банки, ведра, бочки. Главное – отсутствие контакта с металлом.
Емкости заматывают марлей, ставят в теплое помещение.
Будущее вино размешивают, желательно, деревянной ложкой, 2 раза в сутки 3 дня подряд.
После массу процеживают через марлю, отжимают сок.
Сок переливают в бутылки, наполняя емкости на 2/3.
Бутылки оставляют бродить на 20 дней в помещение с температурой 20 °С.
Молодое вино переливают, отделяя от осадка для хранения.
Хотя продукт готов, его оставляют созревать. Созревание длится до полугода.

Следует обратить внимание на процесс брожения. Он должен закончиться вовремя, иначе вино добродит до состояния уксуса. Домашний виноградный уксус вкусный, годится для заправки салатов, но при изготовлении алкогольного напитка получение этого продукта – провал.

Рецепт рассчитан только на данный сорт. Приготовление домашнего вина из других ягод отличается.

Рецепт с добавлением воды

Спорный рецепт домашнего вина из Изабеллы, требующий добавления воды, некоторые считают введением в заблуждение. Предполагают, что жидкость дает в результате не вино, а винный напиток. На практике лишняя жидкость недостаточно сочному сырью полезна.

Перебранный виноград помещают в емкости.
Ягоды перемешивают, слегка разминают.
5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.

Крепость вина по такому рецепту ниже, чем при изготовлении без добавок, иногда вкус получается недостаточно насыщенным, может теряться букет.

Красное вино из винограда Изабелла

Домашнее красное вино готовят по классическому рецепту. Главное условие – сырье нужно спелое. Кожуру, косточки не отделяют от сока как можно дольше. После фильтрации их тщательно отжимают. В результате получается напиток темного бордово-рубинового цвета. Красное вино Изабелла бывает сухим, сладким – вкус зависит от рецепта, количества сахара, сладости сырья.

Букет вкуса и аромата смести сортов либо смешивается, либо дают несъедобное сочетание. Розовым вино делает не добавление белых ягод, а удаление кожуру на стадии, когда сок еще не стал рубиновым. Получение такого напитка нецелесообразно.

Белое вино из Изабеллы

Хотя виноград красный, реально получить жидкость белого цвета без красного оттенка. Светлое вино Изабелла делают из незрелых ягод по классическому рецепту. Другой вариант – из спелого сырья. Для этого отделяют кожуру, выжимают сок.

Белое домашнее вино Изабелла редко получается сухим. Из-за брожения без кожуры приходится добавлять сахар, дрожжи. Редко необходимо вливать спирт для остановки брожения. Результат – крепкий алкогольный продукт.

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Заключение

Домашнее вино из винограда Изабелла – хорошее дополнение к праздничному столу. Если оно сделано правильно, то белое и красное будет отличаться только по цвету, но не вкус. При умеренном употреблении домашний напиток принесет много пользы. Но алкоголь из других ягод готовят по совсем иным рецептам, имеющим мало общего с созданием виноградного вина.

Простые пошаговые рецепты домашнего вина из изабеллы

Лучшим сырьем для производства напитка является сорт Изабелла, поэтому виноделами он выращивается в больших количествах. Вино из винограда Изабелла, приготовленное в домашних условиях, имеет множество полезных свойств. Оно способно даже повысить иммунитет при условии умеренного употребления.

Изабельные сорта винограда

Данный сорт выращивается практически на каждом участке. Растение неприхотливое, морозоустойчивое, обладает высокой урожайностью. Кроме того, оно редко поражается болезнями. Единственный недостаток – ягоды внутри имеют слизистую структуру. Но из них получаются вкусные компоты, варенья, соки и вина.

Выведено несколько сортов этого типа. Но они лишены слизистой мякоти и на вкус приятнее Изабеллы. Этот виноград можно выращивать даже на севере, потому что растение имеет короткий период от распускания почек до созревания.

Селекцией занимаются такие страны, как Канада, Латвия и США. Популярными видами винограда сорта Изабелла являются:

По вкусу превосходят их новые сорта:

Перечисленные сорта нельзя отнести к крупноягодным и крупногроздным. Отличительное достоинство этих ягод – стабильный урожай и неплохие вкусовые качества. Зимой растения можно не укрывать. Изабельные кишмиши Венус и Ромулус более вкусные и не имеют косточек. Практически все перечисленные сорта содержат много сахара.

Сбор винограда и подготовка тары

В средней полосе виноград достигает спелости к концу октября. Чтобы накопить больше сахара в ягодах, их не срезают еще неделю. Работа по сбору должна быть завершена до наступления заморозков. День выбирают солнечный, чтобы на поверхности ягод сохранились все полезные микроорганизмы.

Спелость определяется не только по внешнему виду гроздьев, но и по аромату, который чувствуется издалека. Ягоды отбирают только спелые, отбрасывая поврежденные и больные. Потрескавшиеся плоды теряют много сока, поэтому они непригодны для приготовления вина из Изабеллы. Ягоды нельзя мыть, иначе уничтожатся все природные дрожжи, которые участвуют в брожении напитка.

Главное условие хранения вина – темное прохладное помещение. Напиток не должен соприкасаться с металлом и воздухом. Даже на промежуточных этапах приготовления сусло не должно находиться в медных, железных или цинковых емкостях. Алюминиевая тара пригодна только для переливания – хранить настойку в ней нельзя.

Оптимальный вариант – это стеклянные бутыли, дубовые бочки и эмалированная посуда. Стеклянная подходит лучше всего, т. к. ее удобно мыть, а перед использованием достаточно ополоснуть. Дубовые бочки для виноделия не должны иметь посторонних запахов и плесени. Молодое вино разливается по бутылкам. Чем меньше их объем, тем лучше дозреет напиток.

Окраска вин из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы бывает 3 видов:

Белое. Готовится на соке, который сразу же отделяют от мякоти. Напиток получается легким и не терпким. Мезга и кожица в процессе не участвуют. Выжимки используют для приготовления самогона.
Розовое. Это промежуточный этап между белым и красным. Брожение сока и мякоти происходит в течение суток. Затем производится отжим. Во вкусе присутствует немного терпкости.
Красное. Виноград давят, брожение происходит вместе с мякотью. Чем длительнее идет этот процесс, тем более ярким будет вкус и цвет напитка. В среднем смесь бродит от 3 до 6 дней, но не более 12 суток.

Если вино оказалось кислым, причиной является недостаточное количество сахара. Неприятный вкус может быть следствием некачественной фильтрации либо неподходящей температуры воздуха. Устранить эту проблему поможет аскорбиновая или лимонная кислота, добавленная в расчете 0,2% от объема.

Немного о добавлении сахара и воды

Если количество сахара в напитке повысить на 2%, его крепость возрастет на 1% об. Вино “Изабелла”, приготовленное без добавления сахара, имеет крепость 9-10% об. Максимально возможная – 14% об.

Сахар добавляется на 2 день активного брожения. Для этого из емкости выливается 1 л напитка и добавляется 50 г сахара. После перемешивания нужно попробовать: если вкус кислый – можно добавить еще 20 г. Процесс повторять – каждую неделю. Если сахаристость напитка пришла в норму, больше не нужно добавлять сахар.

Чтобы сделать вино из Изабеллы правильно, нужно брать чистую и мягкую воду без запаха. С добавлением воды снижается кислотность напитка. Перед использованием воду нужно прокипятить и использовать в теплом виде, тогда брожение пройдет интенсивнее.

Как сделать вино из винограда Изабелла?

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла отличаются в зависимости от желаемой крепости напитка.

Красное вино

Пошаговая технология приготовления следующая:

Виноград разминается и ставится в теплое место для брожения. Сверху посуда накрывается марлей или тканью. Мезга бродит 10-15 дней, за это время ее нужно регулярно перемешивать.
Когда мезга обесцветится, ее необходимо отжать. Весь вкус и цвет из виноградных шкурок перейдет в сусло.
Жидкость переливается в бутыль, на которую устанавливается гидрозатвор. Тара переносится в прохладное помещение на 3 месяца.
Напиток нужно процедить через ватно-марлевую подушку и разлить по бутылкам.

Получается вкусное вино, которое можно продегустировать через 1,5 года.

Белое вино

Полусладкое вино получается при использовании следующих ингредиентов:

недозрелый виноград – 10 кг;
сахар – 3 кг.

Напиток белого цвета получается из винограда по следующей технологии:

Ягоды нужно размять руками и выдавить сок.
Жидкость процедить через марлю и добавить сахар.
Настой перелить в бутыль с гидрозатвором и поместить на 3 месяца в погреб.
Готовый напиток разлить по бутылкам и поставить в прохладное помещение.

Если получилось сухое вино, можно добавить еще сахара и дать настояться.

С добавлением воды и сахара

Приготовление вина из винограда Изабелла в домашних условиях возможно и с добавлением воды. Данный процесс состоит из нескольких этапов:

Размять виноград в широкой посуде и добавить сахар в пропорции 40 г на 1 л сока. Влить воду в количестве 30-40% от общего объема, хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.
Емкость нужно поставить в теплое место на 5 дней. Периодически жидкость нужно перемешивать, чтобы сбить пену.
Если пены много, сок нужно отфильтровать через марлю.
Добавить кипяченой воды в количестве 30-40% от общего литража.
Перелить жидкость в бутыль, сверху одеть медицинскую перчатку.
Вино нужно отделить от осадка. Для этого его сливают в чистую посуду через шланг.
Нужно подогреть напиток и добавить сахар (200 г на 1 л).
Напиток ставят на пару месяцев в подвал для дозревания.
Вино нужно периодически сливать с осадка, чтобы оно стало прозрачным.

Воду добавляют только в том случае, если виноград вырос в районах, где мало солнечного света. Такие ягоды содержат мало сахара, но отличаются повышенной кислотностью.

Заключение

Приготовление домашнего вина из винограда Изабелла является кропотливой работой, но результат того стоит. Опытные виноделы знают все тонкости процесса, а новички могут начать с простых рецептов.

Одно из главных условий – чистая тара. Для чистки посуды используется пищевая сода, после чего емкости тщательно прополаскиваются. Также важен и температурный режим: вино не переносит резких перепадов.

Домашнее вино выгодно отличается от магазинных аналогов. Оно благотворно влияет на иммунную систему, укрепляет сосуды, ускоряет обмен веществ при условии правильного хранения. Особенно ценится полусладкое, подходящее к любому блюду. Кроме того, из ягод можно получить различные наливки, если в процессе приготовления использовать спирт или водку.

Как приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Для домашнего виноделия можно использовать не все сорта винограда. Те сорта, которые пригодны для использования в качестве исходного сырья, отличаются различными качественными характеристиками. Одним из лучших вариантов для домашнего вина является виноград изабелла, об этом знают виноградари, поэтому высаживают его на своих приусадебных и дачных участках. Как приготовить домашнее вино из винограда изабелла, рассмотрим на нескольких примерах.

Особенности сырья

Сбор винограда нужно производить в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться сизоватый налет, именно он содержит дикие дрожжи, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.

Важно, чтобы ягоды были спелыми, подпорченные и сухие виноградины сразу отбрасываем, они негативно скажутся на вкусе готового домашнего напитка.

Вино из винограда Изабелла — продукт полезный. Оно оказывает очищающее действие, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма — от 200 до 300 мл в сутки.

Приготовление вина из винограда изабелла не предполагает никаких специфических процедур. Но на сегодняшний день в алкогольной промышленности виноград изабелла в качестве исходного сырья не используется, считается, что в готовом продукте содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то никакой угрозы здоровью нет. Виноград изабелла по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это еще объясняется тем, что сорт неприхотливый и дает хорошие урожаю, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах не слишком благоприятный климатом для такой деликатной культуры, как виноград.

Способы приготовления

Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Рецепт № 1. (классический)

Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.

Ингредиенты:

Виноград «Изабелла» — 10 кг;
Сахар — 3 кг.

Приготовление.

Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.

Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.

Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).

Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.

Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.

Рецепт № 2 (крепленое вино)

Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.

Простые пошаговые рецепты домашнего вина из изабеллы

Лучшим сырьем для производства напитка является сорт Изабелла, поэтому виноделами он выращивается в больших количествах. Вино из винограда Изабелла, приготовленное в домашних условиях, имеет множество полезных свойств. Оно способно даже повысить иммунитет при условии умеренного употребления.

Изабельные сорта винограда

По вкусу превосходят их новые сорта:

Сбор винограда и подготовка тары

Главное условие хранения вина – темное прохладное помещение. Напиток не должен соприкасаться с металлом и воздухом. Даже на промежуточных этапах приготовления сусло не должно находиться в медных, железных или цинковых емкостях. Алюминиевая тара пригодна только для переливания – хранить настойку в ней нельзя.

Окраска вин из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы бывает 3 видов:

Белое. Готовится на соке, который сразу же отделяют от мякоти. Напиток получается легким и не терпким. Мезга и кожица в процессе не участвуют. Выжимки используют для приготовления самогона.
Розовое. Это промежуточный этап между белым и красным. Брожение сока и мякоти происходит в течение суток. Затем производится отжим. Во вкусе присутствует немного терпкости.
Красное. Виноград давят, брожение происходит вместе с мякотью. Чем длительнее идет этот процесс, тем более ярким будет вкус и цвет напитка. В среднем смесь бродит от 3 до 6 дней, но не более 12 суток.

Немного о добавлении сахара и воды

Как сделать вино из винограда Изабелла?

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла отличаются в зависимости от желаемой крепости напитка.

Красное вино

Пошаговая технология приготовления следующая:

Виноград разминается и ставится в теплое место для брожения. Сверху посуда накрывается марлей или тканью. Мезга бродит 10-15 дней, за это время ее нужно регулярно перемешивать.
Когда мезга обесцветится, ее необходимо отжать. Весь вкус и цвет из виноградных шкурок перейдет в сусло.
Жидкость переливается в бутыль, на которую устанавливается гидрозатвор. Тара переносится в прохладное помещение на 3 месяца.
Напиток нужно процедить через ватно-марлевую подушку и разлить по бутылкам.

Получается вкусное вино, которое можно продегустировать через 1,5 года.

Белое вино

Полусладкое вино получается при использовании следующих ингредиентов:

недозрелый виноград – 10 кг;
сахар – 3 кг.

Напиток белого цвета получается из винограда по следующей технологии:

Ягоды нужно размять руками и выдавить сок.
Жидкость процедить через марлю и добавить сахар.
Настой перелить в бутыль с гидрозатвором и поместить на 3 месяца в погреб.
Готовый напиток разлить по бутылкам и поставить в прохладное помещение.

Если получилось сухое вино, можно добавить еще сахара и дать настояться.

С добавлением воды и сахара

Размять виноград в широкой посуде и добавить сахар в пропорции 40 г на 1 л сока. Влить воду в количестве 30-40% от общего объема, хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.
Емкость нужно поставить в теплое место на 5 дней. Периодически жидкость нужно перемешивать, чтобы сбить пену.
Если пены много, сок нужно отфильтровать через марлю.
Добавить кипяченой воды в количестве 30-40% от общего литража.
Перелить жидкость в бутыль, сверху одеть медицинскую перчатку.
Вино нужно отделить от осадка. Для этого его сливают в чистую посуду через шланг.
Нужно подогреть напиток и добавить сахар (200 г на 1 л).
Напиток ставят на пару месяцев в подвал для дозревания.
Вино нужно периодически сливать с осадка, чтобы оно стало прозрачным.

Заключение

Одно из главных условий – чистая тара. Для чистки посуды используется пищевая сода, после чего емкости тщательно прополаскиваются. Также важен и температурный режим: вино не переносит резких перепадов.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях — 5 простых рецептов с фото пошагово

Для приготовления домашнего вина идеально подходит сорт винограда «Изабелла». Его собирают до первых заморозков и обирают свежие, не испорченные плоды. У каждого винодела есть свои секреты приготовления этого божественного напитка. Рассмотрим несколько вариантов и мы. И помните, алкоголем нужно наслаждаться, а не злоупотреблять!

Вино и винограда простой рецепт

Время готовки – несколько дней.

Порций – на 7,5 л.

Отсутствие любых добавок при приготовлении домашнего вина – один из главных залогов успеха. Если кислотность винограда высока, тогда допускается добавить немного воды. А так – только ягоды и сахар. Как в этом рецепте.

Виноград 10 кг
Сахар на 1 литр 125 гр.

Вино из винограда по классическому рецепту

Если соблюдать все описанные ниже технологии, то вам совсем будет не сложно приготовить качественный и вкусный напиток.

Ингредиенты:

Виноград «Изабелла» — 10 кг.
Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

Грозди винограда просушиваем от влаги. Важно: при приготовлении домашнего вина виноград не моется. Это не допустимо, в связи с тем, что в таком случае смоется слой диких дрожжей, с помощью которых и наступает необходимый процесс брожения.
Отрываем виноградины от кистей и раскладываем на бумажных полотенцах просушиваться.
Затем толчем ягоды в глубокой эмалированной посуде. Это можно сделать руками или деревянной палкой. Главное, чтобы это были неметаллические предметы, и не случился процесс окисления.
Накрываем посуду тканью или марлей. Оставляем месте на неделю. Каждый день по несколько раз при этом виноградную массу необходимо перемешивать и сбивать пену. Делать это лучше деревянной ложкой.
После 7 дней сцеживаем сок, а мезгу отжимаем через марлю. Жмых выбрасываем.
Жидкость сливаем в бутыль и засыпаем сахаром.
Устанавливаем любой гидрозатвор. Это может быть и обычная медицинская перчатка, крышка с трубкой или др.
Оставляем вино бродить на 3 недели. В случае с перчаткой, при завершении процесса брожения, она сдуется, и вы поймете, что вино готово.
Сливаем аккуратно вино, чтобы не потревожить осадок. Вино разливаем по бутылкам для хранения, плотно их закрываем крышками. Кладем храниться в прохладное темное место в горизонтальном положении.
Через месяц можно пробовать вкусное домашнее вино!

Вино из винограда «Изабелла» с добавлением воды

Данный рецепт подойдет как для более кислого урожая, так и для тех, кого не интересуют градусы, а больше важны объемы. То есть, по этому рецепту вина получится больше, но крепость будет меньше.

Ингредиенты:

Виноград — 5 кг.
Сахар – 750 гр.
Вода – 3 литра.

Процесс приготовления:

Ягоды сортируем и складываем в эмалированную кастрюлю или таз. Добавляем полтора литра воды и сахар ( из расчета 40 грамм на 1 литр смеси).
Перемешиваем ингредиенты и оставляем бродить вдали от света на 5 дней. С периодичностью в несколько раз в день помешиваем деревянной лопаткой виноград и убираем пену.
Затем процеживаем мякоть через марлю. Полученный сок смешиваем с оставшейся водой. Это будет необходимое сусло.
Его разливаем по чистым бутылкам на 1/3 в каждую. Горловину закупориваем ватой, чтобы мог проходить воздух.
После того, как процесс брожения уменьшится, необходимо установить гидрозатвор на место ваты. В этих целях удобно использовать перчатку.
Настаиваем вино, пока она не станет светлым и не появится осадок. Чтобы избавиться от осадка, переливаем вино в другие бутылки.
В каждую емкость добавляем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр вина.
Выдерживаем вино 30-40 дней при температуре 10-15 градусов. При выпадении осадка, еще раз перелейте снова в другие бутылки.
Готовое вино храним в холодном месте.

Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами

В этом рецепте используются дрожжи для возможности хранить вино более длительное время. Промывать ягоды винограда в этом случае можно.

Ингредиенты:

Виноград – 5 кг.
Дрожжи – 100 гр.
Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

Ягоды перебираем и промываем. Берем только спелые и целые виноградины. Давим их в кашицу. Это необходимо делать деревянной ступкой или руками. Засыпаем ее в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нагреваем до 75 градусов, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю и даем постоять три дня.
После истечения этого срока добавляем в кастрюлю дрожжи. Пропускаем массу через пресс и процеживаем с помощью сита.
Затем засыпаем половину сахарного песка и хорошо все перемешиваем.
Устанавливаем гидрозатвор и отправляем бродить при комнатной температуре на несколько месяцев. Вино необходимо периодически помешивать. Делаем это деревянной лопаткой.
Для того, чтобы избавиться от ненужного осадка, переливаем вино в другие емкости. Такую процедуру можно повторить несколько раз.
Добавляем вторую половину сахара и перемешиваем.
Разливаем по бутылкам и плотно их закрываем.
Храним в холодном месте. Употреблять в охлажденном виде.

Сухое вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Такое вино готовится только из винограда без добавления сахара и воды. Готовое сухое вино может храниться не менее 3 лет.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Виноград отобрать от сухих веток и плохих ягод. Раздавить с помощью рук в кашицу.
Перекладываем в большую емкость полученную массу и оставляем стоять на 4 дня в теплое местечко.
Необходимо каждый день мешать нашу массу, чтобы она не закисла. Мякоть будет постоянно подниматься на поверхность с пеной.
Процеживаем мезгу с помощью сита и ли марли. Мякоть отжимаем, а сок переливаем отдельно.
Разливаем жидкость в бутылки, заполнив их на две трети. На горловину устанавливаем гидрозатвор.
Отправляем бродить при комнатной температуре (от 20 до 26 градусов) на срок больше месяца.
После того, как вы поймете, что процесс брожения завершен, снимает гидрозатвор. Переливаем вино в чистую посуду, плотно закупориваем. Ставим в прохладное место на срок от трех до шести месяцев. Если будет появляться осадок, переливайте вино в другие чистые емкости. Так можно делать необходимое количество раз.
Наслаждаться сухим вином рекомендуются в охлажденном виде.

Рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Виноград Изабелла неприхотлив: растёт на любых почвах, не подмерзает зимой, устойчив к болезням.

История получения винограда Изабелла

Почему запретили вино из Изабеллы

В Европе запретили эту марку и большинство виноградников пришлось уничтожить.

Рецепт виноградного вина в домашних условиях

Не торопитесь мыть виноград и снимать его с веточек. Уберите гнилые и треснувшие бубушки. На кистях живут бактерии и грибки диких дрожжей, эти микроорганизмы главные актеры нашего сказочного шоу, где невинный сок превращается в волшебное зелье.
Сложите виноград в гроздьях в большую ёмкость и тщательно раздавите каждую виноградинку. В промышленных масштабах для этого применяют винный пресс, в фермерских хозяйствах раньше использовали босых женщин. А вам придется справляться подручными средствами. Не используйте мясорубку, чтоб не повредить семечки, они дадут горечь. Если догадаетесь применить соковыжималку, то часть жмыха верните в сок, чтоб он помог брожению.
Оставьте сок со жмыхом (виноделы называют это мезгой) в большой ёмкости в тёплом (18-23 градуса) месте на 3-4 дня, почаще помешивайте и дышите испарениями будущего волшебного напитка.
Когда кожица винограда отдаст соку свой колер, а веточки своих жильцов-микробов, мезгу процеживаем через мелкую прочную сетку. В советские времена использовали марлю или колготки жены, сейчас есть варианты технологичней.
Мутный сок разливаем в бутыли и баллоны с горлышком, на какое можно подобрать плотную полиэтиленовую крышку с гидрозатвором. Она продаётся в хозяйственных магазинах в теперешнее время. Раньше на бутыли надевали резиновый шарик или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном пальце. Не возбраняется сделать так и сейчас: игривая бражка будет махать приветливо ручкой.
Через 3-4 дня на дне ёмкости появится осадок. Сок с осадка нужно перелить в чистую банку по методу сообщающихся сосудов, используя медицинскую трубочку. Это увлекательный и вкусный пункт в технологии приготовления домашнего вина, некоторые увлекаются ни на шутку, но всё же помните о конечном пункте нашего шоу: подать гостям к новогоднему столу объект своего hand made.
Если дегустация покажет, что напиток кисловат, добавьте сахар следующим образом. Отлейте грамм 600 сока, растворите сахарный песок из расчета 60 г на литр будущего вина и добавьте в сусло. Снова поставьте гидрозатвор и наблюдайте за пузырьками ещё 3-4 дня.
Добавлять сахар можно еще пару раз, до тех пор, пока вино не перестанет бродить. Когда оно остепенится, станет как стеклышко чистым и прозрачным, его следует разлить в ваши фирменные бутылки с эксклюзивной этикеткой и плотной пробкой.

6 пошаговых рецептов в домашних условиях

Не все сорта винограда подходят для приготовления алкоголя. Лучший сорт винной ягоды – Изабелла. На вкус плоды нельзя назвать десертными, зато они обладают густым ароматом, который передают напитку. Виноградари давно выращивают сорт для виноделия, создано множество рецептов, как сделать сухое и сладкое вино из винограда Изабелла. Приготовленный напиток не только вкусный, но и полезный, очищает организм, поддерживает иммунитет, придает тонус.

Особенности приготовления вина из Изабеллы

Приготовить вино Изабелла несложно. В винодельческой промышленности данный сорт винограда не используется. Исследованиями установлено, что в мякоти плодов в повышенной концентрации присутствуют метиловый спирт и синильная кислота. Однако эти соединения не способны причинить вред человеческому организму, если употреблять вино в умеренном количестве.

Поэтому виноград Изабелла сегодня используется только в домашнем виноделии. Дачники и виноградари любят этот сорт за неприхотливость в выращивании, ежесезонные обильные урожаи, качественное плодоношение даже в неродных климатических условиях.

Для приготовления напитка своими руками необходимо подготовить посуду и гидрозатвор.

Посуду берут эмалированную или деревянную, но не металлическую, поскольку металл портит вкус напитка.

Если нет готового гидрозатвора, то вместо него можно использовать медицинскую стерильную перчатку, проколов в ней иглой каждый палец. Функция гидрозатвора – выпускать из посуды углекислый газ. Подготовленную тару обдают кипятком.

Перед началом работы желательно надеть резиновые перчатки, поскольку в кожуре винограда Изабелла много красящего пигмента, и пальцы будут испачканы.

Правила выбора сырья

Виноград Изабелла собирают в сухую погоду, пока не пришли заморозки. Срезать гроздья следует осторожно, стараясь не стереть с плодов сизый налет, ведь именно в нем содержатся дрожжевые грибки, без которых не будет протекать процесс брожения.

Чтобы изготовить качественное вино, необходимо тщательно перебрать плоды, удалить усохшие, подгнившие, переспелые. Оставшиеся хорошие ягоды отрывают от кистей, выкладывают на чистое вафельное полотенце для подсушивания. Затем пересыпают в подготовленную посуду.

Как сделать вино из винограда сорта Изабелла в домашних условиях

Приготовление напитка из винограда Изабелла – одно из самых простых занятий в виноделии. Существуют рецепты с водой и без добавления воды, а также с дрожжами и с использованием жмыха.

Простой пошаговый рецепт без воды

Если нет времени возиться с полноценным приготовлением, то можно сделать полусладкое красное вино Изабелла по простому рецепту, не используя воду. Готовый напиток имеет насыщенный виноградный аромат, усиливающийся при длительном хранении, легкий сладкий вкус с едва ощутимой кислинкой.

Чтобы приготовить вино, берут:

10 кг винограда;
3 кг сахарного песка.

Пошаговое приготовление:

Виноград растирают в эмалированном тазу руками или с использованием пестика из дерева.
Посуду закрывают марлей или тонкой натуральной тканью, ставят на неделю в теплое место, чтобы началось брожение.
Каждый день по 3 раза винное сусло размешивают рукой или пестиком, чтобы убрать пену.
Готовую забродившую жидкость процеживают. Жмых хорошенько выжимают.
Жидкость переливают в большую бутылку, всыпают подсластитель. Ставят гидрозатвор.
Бутылку оставляют примерно на 3 недели, чтобы сок выбродил. О завершении процесса брожения судят по сдувшейся резиновой перчатке, выпадению дрожжевого осадка на дно, прекращению пузырения.
Напиток переливают в тару для хранения так, чтобы не задеть осадок. Обычно используют тонкую трубку.
Перелитое вино герметично закрывают, отправляют на хранение.

Классический способ приготовления сухого вина

Чтобы сделать сухое виноградное вино, сахар и плоды берут в иной пропорции:

5 кг винограда Изабелла;
сахар – из расчета 50 г на 1 л винного сусла.

Пошаговое приготовление:

Размятый в эмалированной посуде виноград накрывают марлей, ставят в теплое место на неделю. Ежедневно бродящую массу тщательно размешивают.
Спустя неделю виноградную массу процеживают, выжимают сок из жмыха.
Забродившую жидкость переливают в большую бутылку. Если проверить ее виномером-сахаромером на концентрацию сахара, то на этом этапе приготовления показатель должен составлять 16-18 %.
На бутылку ставят гидрозатвор. Оставляют сусло для брожения на 8-10 суток.
Далее вино с помощью тонкой трубки осторожно разливают по небольшим емкостям так, чтобы осадок остался на дне. Всыпают 50 г сахара на каждый литр сусла. Общее количество подсластителя должно получиться примерно 500 г, его добавляют в одну из емкостей, тщательно размешивают до растворения. Важно соблюдать пропорции, чтобы получилось именно сухое вино.
Большую бутыль промывают. Подслащенное сусло выливают обратно в нее. Устанавливают гидрозатвор. Оставляют вино бродить на месяц.
Спустя месячный срок вино сливают, оставив осадок на дне. Пробуют: напиток еще мутный, но уже должен обрести насыщенный приятный аромат. Бутылку промывают, вливают вино обратно. Оставляют бродить еще на 10 суток.
Повторяют процедуру удаления осадка. Вино уже должно обрести некоторую прозрачность.
Вино держат до выпадения осадка еще 10 суток. Получается прозрачный напиток красивого красного цвета. Его разливают по стерилизованным бутылкам, герметично закрывают, отправляют на 3 недели на дозревание при температуре 10-12 °C.

Готовое сухое вино из винограда Изабелла имеет концентрацию сахара не выше 0,5 %.

С добавлением воды

Чтобы делать менее крепкое вино Изабелла, используют воду. Достоинство такого метода приготовления – получение большего объема напитка.

Ингредиенты такие же, как в классическом рецепте. Изменения касаются только технологии приготовления.

Делают вино Изабелла с водой следующим образом:

На 1 л виноградного сока берут 40 г сахара.
Посуду с заготовкой ставят в теплое место на 5 суток. Ягодную массу регулярно размешивают для удаления пены.
Добавляют кипяченую воду в количестве около 30 % от общего объема виноградной массы.
Переливают жидкость в бутылку. Ставят гидрозатвор.
Забродившую жидкость переливают, оставив осадок на дне.
Вино немного нагревают, добавляют 200 г подсластителя на 1 л.
Бутылку оставляют на 2 месяца в прохладном месте при температуре 10-15 °C. Периодически переливают в чистую посуду, оставляя осадок, чтобы в итоге добиться прозрачности напитка.

Вино с использованием воды готовят, чтобы уравновесить кислотность. Данный рецепт применяют в областях с неблагоприятным климатом, где из-за нехватки солнечного света и избыточного увлажнения почвы плоды винограда Изабелла вырастают несладкими.

Если с сахаристостью винограда все в порядке, то использовать воду не стоит. Она испортит вкусовые качества алкоголя.

С дрожжами

Дрожжи при приготовлении используют для того, чтобы поставить вино на более длительное хранение.

Подготавливают:

5 кг плодов;
100 г дрожжей;
1 кг сахарного песка.

Готовят вино Изабелла с дрожжами следующим образом:

Раздавливают виноград.
Виноградную массу переливают в кастрюлю, ставят на слабый огонь. Нагревают до 70-80 °C, не доводят до кипения.
Оставляют массу на 3 суток для настаивания.
Добавляют дрожжи. Прессуют, процеживают массу.
Всыпают 0,5 кг подсластителя. Тщательно размешивают.
Ставят на бутылку гидрозатвор. Оставляют сусло бродить в теплом месте в течение нескольких месяцев. Периодически размешивают.
Забродившее вино переливают в другую бутылку, не затронув осадок. Процедуру повторяют несколько раз, чтобы напиток стал прозрачным.
Всыпают оставшееся количество сахара. Размешивают.
Разливают по бутылкам. Отправляют на хранение.

С сахаром

Изготовление виноградного напитка невозможно без использования подсластителя. Но количество сахара корректируют с учетом уровня кислотности виноградного сока. Проверить показатель можно на вкус, но лучше использовать pH-метр. Норма кислотности винного сусла – 4-6 г/л.

Если уровень кислотности не устраивает, то сахар добавляют по вкусу после завершения брожения.

Из жмыха

Оставшийся после выдавливания сока жмых не выбрасывают. Из него тоже делают вино, которое получается не таким насыщенным, как первичное, более бледным, легким, но все же вкусным.

Добавлять жмых в состав нужно сразу после выдавливания сока. Залежалые, усохшие шкурки винограда для приготовления не подходят.

Ингредиенты берут в следующей пропорции:

6 л жмыха;
5 л воды;
1 кг подсластителя.

Готовить вино Изабелла из жмыха следует по стандартному рецепту с водой.

Дальнейшее хранение продукта

Готовое самодельное вино из винограда Изабелла разливают по чистым стеклянным бутылкам, герметично закрывают. Хранят продукт в погребе, оборудованном стеллажами для горизонтального размещения бутылок, или в ином сухом месте, куда не проникает ультрафиолет.

Годно к употреблению вино Изабелла в течение 5 лет.

Делаем вино из винограда Изабелла — Мир винограда

Автор Роман На чтение 2 мин. Просмотров 8 Опубликовано 10.05.2010

Вино из винограда изабелла. О пользе и вреде употребления вина давно ведутся напряженные споры. Многие кулинарные рецепты используют вино в качестве вкусовых добавок . Есть лечебнная винная терепапия. Сегодня мы попробуем приготовить вино из винограда изабелла в домашних условиях.

Первый этап – сборка винограда. Затем виноград перебираем, удаляем зеленые и загнившие виноградины , листья и веточки лозы . Виноград перед приготовлением вина не нужно мыть , желательно что бы он был чистым. После этого приступаем к получению сока. Если нет пресса виноград можно давить деревянной толкушкой в ведре или в ванной ногами .

Полученную таким образом мезгу помещаем в пластмассовые пищевые емкости или эмалированные кастрюли. В мезгу добавляем воды примерно 30- 40% от общего объема мезги и сахар из расчета 40 грамм на литр мезги.

Через дня три – четыре начнется процесс сильного брожение . Мезгу нужно периодически мешать, а образующуюся «шапку» помешивать и разрушать. Настает время когда «шапка» очень быстро образуется вновь после помешивания – тогда можно «шапку» аккуратно снять, а мезгу отжать через два слоя марли. Отжатую массу и “шапку” взвесить и добавить кипяченой воды – 40% от веса. Оставить бродить.

Сусло разлить по стеклянным бутылям не доливая доверху на четверть. Горловину бутыли закрыть ватным тампоном , нужно чтобы пена при брожении не выходила наружу. Когда наступит спокойное брожение сусла , на горловину бутыли одевается водяной затвор или медицинская перчатка. которая закрепляется на горлышке и прокалывается в одном месте иглой, что бы выходил газ при брожении.

После того как сахар перебродит в сусле – перчатка упадает. Затем надо добавить в сусло сахар из расчета 200 грамм на литр сусла. Сахар добавляем следующим образом : отливаем из бутыли три литра сусла, растворяем в нем сахар, подогреваем до теплого состояния, тщательно размешиваем и вливаем сироп в бутыль. Надеваем перчатку, слегка взбалтываем сусло в бутыли, чтобы перемешался сироп с суслом.

Когда сахар весь перебродит, бутыль оставляем в покое на месяц для того чтобы отстоялся осадок. После этого вино разливается в бутылки , при помощи виниловой трубочки, для хранения. Что бы вино Изабелла было не кислым, в каждую бутылку добавляем сахар по вкусу. Сахар в вине растворяется без перемешивания. Все, молодое вино из изабеллы готово, приятного аппетита.

Рецепт приготовления вина из винограда сорта Изабелла

Виноград Изабелла — столово-технический сорт. Он не очень сладкий, имеет специфический запах и плотную кожицу. Зато из него получаются вкусные домашние вина.

Виноград Изабелла славится своей неприхотливостью. Он легко переносит морозы, устойчив к вредителям и всегда дает богатый урожай. Благодаря этому культура распространяется по всему СНГ, от Сибири до южных приморских городов.

Есть как минимум два способа сделать вино Изабелла.Один из них требует меньше усилий и времени, а второй более трудоемок. Отечественные виноделы разделились во мнениях: одни считают, что результат похож, другие — что результат (качество) прямо пропорционален затраченным усилиям.

Первый способ более трудоемкий.

Для его реализации нужно будет тщательно перебрать ягоды, сорвать спелые и очистить. Листья и веточки выбрасываются, а гребешки можно оставить — они придадут вину терпкости. Мыть ягоды нельзя, потому что на поверхности винограда есть так называемые винные дрожжи, из-за которых происходит брожение.
Далее отобранные ягоды переливаем в деревянную бочку. Если его нет в наличии, можно использовать эмалированную или чугунную посуду. Можно раздавить виноград руками или ногами, как герои итальянских фильмов.

Деревянную толкушку для измельчения винограда не рекомендуется использовать, т. К. Измельченные косточки могут существенно повлиять на вкусовые качества вина.

Полученная масса называется пульпой. Его первичное брожение происходит через 3-4 дня. Посуду поставить в теплое место и накрыть кусочком марли, сложенной в 3 слоя.Каждый день мякоть следует перемешивать.
Когда мякоть всплыла и образовалась «шапочка», необходимо слить сок через марлю. К соку добавить кипяченую воду из расчета 40% от массы мякоти и «шляпки». Для улучшения вкусовых качеств вина желательно добавить сахар (0,2 кг на литр сока).
Перемешать сахар, налить сок в бутылку. Чтобы вино не превратилось в уксус из-за попадания кислорода в емкость, бутылки ставим на место с гидрозатвором. На шею можно надеть медицинскую перчатку, но не забудьте проделать в ней дырочки иглой.

Бутылки не должны быть полностью заполнены соком, оставьте место для брожения. В 10-литровом флаконе оставьте 1,5-2 л пустыми.

На этом работу останавливаем на 2-3 недели, пока не произойдет второе брожение. По истечении этого срока молодое вино переливают в другую чистую бутылку и ставят в погреб. Поскольку брожение еще не полностью завершено, здесь также можно поставить гидрозатвор.
Вино будет готово к употреблению через 3 месяца. Даже визуально будет видно, что он стал прозрачнее, светлее.Хранить вино Изабелла следует герметично закрытым.

Второй способ — для ленивых

Берем из расчета 5 кг ягод: 3 кг сахара и 10 л кипяченой воды. Для приготовления растолочь виноград, смешать его с сахаром и оставить на неделю. Затем добавьте воды и дайте постоять еще месяц. Далее — разлили марлю по бутылкам и положили в погреб.
Если у вас нет времени на приготовление вина, но очень хочется зимой попасть из погреба и вспомнить вкус лета, можно воспользоваться вторым методом.Но этот напиток благодарен тем, кто вложил в его производство душу, поэтому, если вы хотите удивить друзей чудесным домашним вином, постарайтесь соблюдать элементарные правила виноделия.

Инструкции по приготовлению вина

WineCompass: Wine 101: Изабелла

Происхождение винограда сорта Изабелла, местного сорта Витис Лабруска, до сих пор неизвестно. Возможно, он возник в Каролине в результате случайного опыления винограда лабруска и неизвестной виниферы. Другие утверждали, что виноград выращивали индейцы чероки или что это гибрид неизвестного винограда vinifera и мускадина.Независимо от своего происхождения, он быстро получил распространение в Нью-Йорке и Новой Англии. В 1824 году дьякон Элиза Фрай успешно посадила первые сорта винограда в штате Нью-Йорк — Катоба и Изабелла. Уильям Принс из Флашинга, Лонг-Айленд, также приобрел виноград, купив виноград у миссис Изабеллы Гиббс, жены Джорджа Гиббса, бруклинского купца; отсюда и имя Изабелла. Первоначально виноград демонстрировал стандартный «виноградный / лисьий» вкус и аромат, связанный с виноградом Лабруска, но современные методы виноделия успешно устранили эту характеристику, в результате чего получилось вино со вкусом клубники / бойзеновой ягоды.

Со временем Изабелла стала заменяться Конкордом или другими более выносливыми и продуктивными сортами винифер, но сохранилась на нескольких восточных виноградниках. По иронии судьбы, хотя виноград практически не выращивается в Соединенных Штатах, он остается очень популярным в остальном мире, где у него более 50 псевдонимов. В Венгрии и Грузии он известен как Изабелла, Сексарда в Хорватии, Фрагола в Италии и Австралии и Сюрприз Олбани в Новой Зеландии. Большие площади этого винограда выращивают в Бразилии, России и Колумбии, где это наиболее широко выращиваемый сорт в этой стране.

Винодельня Goose Watch Winery — одна из виноделен в Нью-Йорке, где по-прежнему используется Изабелла. Винодельня решила выращивать Изабеллу из-за долгой истории винограда в Нью-Йорке и того факта, что этот сорт создает характерный аромат Бойзенберри, который отделяет его от других местных сортов, которые просто «виноградные». В качестве бонуса виноград Изабелла сохраняет сильную узнаваемость в регионе Finger Lakes, поэтому посетителей винодельни не нужно уговаривать попробовать вино, как в случае с другими неосновными сортами винограда.Винодельня производит полусладкое вино Rosé of Isabella, названное в честь популярного вина, которое когда-то производилось на винодельне Great Western (ныне Pleasant Valley Wine Company). Каждый винтаж этого вина выигрывал по крайней мере одну золотую медаль, а урожай 2004 года выигрывал золото и был назван «Лучшим сортом коренных американцев» на NY Wine Classic 2005 года.

Isabella также производится на нескольких других американских винных заводах, которые специализируются на производстве вина из винограда сорта лабруск. Также в Нью-Йорке Barrington Cellars производит розовое полусладкое вино и ледяное вино от Isabella.А немного на юго-западе на северо-востоке Пенсильвании, Heritage Wine Cellars производит несколько вин лабруска, в том числе Isabella.

ведущих американских сортов

Ведущие американские сорта

Конкорд

Concord выращен на большем разнообразии почв и в более широком диапазоне климатических условий чем любой другой сорт американского винограда.Его лоза сильнорослая и урожайная, Созревает в начале-середине октября в Нью-Йорке. Пригодность Конкорда фрукты для различных целей дают большой рыночный потенциал. Это самый важный сорт для сладких соков, желе и консервов, и это также используется в больших количествах для производства вина и продажи свежих продуктов на рынке.

Concord производит подшипники с гвоздями среднего размера крупные, иссиня-черные ягоды. Это типично для американской модели V. labrusca . у винограда жесткая кожица, которая легко отделяется от мякоти (скользкая кожа).Ярко выраженный фруктовый, V. labrusca аромат Concord. делает его желанным десертным виноградом. Это ведущий сорт столового винограда. в Нью-Йорке. Однако растрескивание кожи и чрезмерный послеуборочный обстрел, а также наличие семян ограничьте его использование для этой цели. Родственник Характеристики Конкорда и других сортов приведены в Таблице 2. и 3. Дополнительная информация о Виноград Конкорд можно найти в отдельной публикации (Zabadal et al., 1988 г.).

Катавба

Катавба это пряный ароматный виноград с ярко выраженным вкусом V. labrusca . аромат. Он был разработан в самом начале 1800-х годов. Чтобы достичь полной зрелости в Нью-Йорке, Катоба требует благоприятных участков с длительным ростом времена года. Лозы сильнорослые, выносливые и продуктивные, но листва несколько более подвержен грибковым заболеваниям, чем Конкорд (табл. 2).Катавба также получает травмы листвы из-за загрязнения озоном. В некоторые годы повышенная кислотность может стать проблемой. Основное использование для белого или розовые десертные вина, но они также используются для производства соков и продаются тоже свежий.

Ниагара

Ниагара это белый сорт винограда с сильным цветочным ароматом, который используется для приготовления сока, вина и свежих продуктов. потребление.По морозостойкости уступает Конкорду и несколько созревает. ранее. На благоприятных участках урожайность может равняться или превосходить урожай Конкорда. Кислотность ниже, чем у большинства других американских сортов. Это успешно выращивается во многих районах Нью-Йорка.

американец Разновидности ограниченной площади

Делавэр

Делавэр это Раннеспелый красный сорт с мелкими ягодами, небольшими гроздьями и мягкий американский аромат.Это важный сорт десертов в Японии, но все же в Нью-Йорке используется в основном для производства сока и белого вина. Нежные шкуры может потрескаться под дождем по мере созревания плодов. Делавэр требует глубокого, плодородная, хорошо дренированная почва для удовлетворительного роста виноградной лозы, и на таких почвах, при хорошем менеджменте может давать такие же высокие урожаи, как у Конкорда. На всех почвах, кроме самых благоприятных, Делавэр следует сажать на устойчивые к филлоксере подвой для обеспечения сильного роста.

Когда-то был награжден за производство шампанского в Нью-Йорке. York, сейчас его заменяют несколько межвидовых гибридов. и vinifera разновидностей. Однако Делавэр остается одним из самых высоких качественные американские сорта для вина.

Датчесс

Датчесс белый позднеспелый сорт В.vinifera и V. labrusca происхождение. Фрукт имеет менее американский вкус, чем другие сорта В. labrusca родословная. Из-за относительно низкой морозостойкости (табл. 2), сорт следует сажать только на очень благоприятных участках. Другой межвидовые гибридные разновидности теперь в значительной степени выполняют роль, которую когда-то Датчесс играл в нью-йоркском винном производстве.

Эльвира

Эльвира белый виноград, который происходит от Vitis riparia на берегу реки или Морозный виноград.Сорт созревает в сезон Конкорда и является одним из Наиболее урожайные сорта выращивают в Нью-Йорке. Он используется в основном для наливное производство вин. Потому что кожа тонкая, а кластер очень компактные, ягоды в некоторые сезоны трескаются, если виноград собирают в полной зрелости. Текущая практика — собирать плоды прежде чем взломать станет проблемой. Сусло обычно имеет высокую кислотность. См. Также Ventura .

Фредония	Фредония это сине-черный сорт винограда типа Конкорд с очень крупными ягодами, которые созревают около две недели конкорда.Аромат, характерный для Concord, столь желанный для сока и желе, во Фредонии не хватает, но Фредония используется для как производство соков, так и продажа придорожного винограда. С осторожностью обрезка, сила роста и продуктивность могут приближаться к уровням Согласия. Грозди фруктов восприимчивы к ложной мучнистой росе.
Изабелла	Изабелла Старый черный сорт типа labrusca , используемый в основном для изготовления вина.В в других частях света Изабелла — один из самых распространенных сортов винограда. тип, но в Нью-Йорке встречается редко, будучи замененным другими разновидностями. Ущерб от холода может возникнуть в суровые зимы.
Ивс	Ives — это черный виноград сорта V. labrusca , который используется для придания цвета красные вина и соки. Он очень подвержен повреждению загрязнителями воздуха, озон, который может снизить жизнеспособность и продуктивность.
Алмаз Мура	Мура Diamond напоминает Ниагару фруктами и Конкорд виноградом и является одним из несколько белых американских сортов, которые использовались для производства сухого стола вино. Также желателен столовый виноград, но кожица может потрескаться во время влажные сезоны.

Профиль летучих веществ и дескрипторов аромата

Food Sci.Technol, Campinas, Ahead of Print, 20188 8/9

Летучие и ароматические соединения красного ветра

Arcanjo, NMO, Neri-Numa, IA, Bezerra, TKA, Silva, FLH,

Pastore, GM, & Madruga, МС (2017). Оценка качества красных

вин, произведенных из сорта Изабелла и Айвс (Vitis labrusca):

физико-химические параметры, фенольный состав и антиоксидантная активность

. Пищевая наука и технология (Кампинас), 37 (2), 184-192.

http://dx.doi.org/10.1590/1678-457x.16516.

Азеведо, Л. К., Рейс, М. М., Сильва, Л. А., и Андраде, Дж. Б. (2007). Efeito da

presença e концентратор карбониликос на квалификации

vinhos. Quimica Nova, 30 (8), 1968-1975. http://dx.doi.org/10.1590/

S0100-40422007000800032.

Байано, А., Ментана, А., Куинто, М., Чентозе, Д., Превитали, М. С., Варва,

Г., Дель Нобиле, М. А., и Пальма, Л. (2017).Летучий состав и сенсорный профиль

вин, полученных из частично дефолиированных лоз: коробка

вина Nero di Troia. European Food Research and Technology,

243 (2), 247-261. http://dx.doi.org/10.1007/s00217-016-2740-y.

Биасото, А. К. Т., Катарино, Р. Р., Санвидо, Г. Б., Эберлин, М. Н., и Сильва,

М. А. А. П. (2010). Характеристика вкуса красных вин с помощью описательного анализа

и масс-спектрометрии ESI. Качество еды и предпочтения,

21 (7), 755-762.http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.07.005.

Биасото, А. К. Т., Мария, Ф. Но., Маркес, Э. Дж. Н., и Сильва, М. А. А. П.

(2014). Драйверы приемлемости и предпочтения красных вин, произведенных

из Vitis labrusca и гибридных сортов. Food Research International,

62, 56-466. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2014.03.052.

Бразилия. Ministério da Agricultura Instrução. (2005). Normativa Nº 24

от 28 сентября 2005 г.Dispõe sobre os métodos analíticos

de bebidas e vinagre. Diário Ocial [da] República Federativa do

Brasil, Brasília.

Бразилия. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2014).

Постановление № 8198 от 20 февраля 2014 года. Регламент от 8 ноября 1988 года,

№ 7678 от 8 ноября 1988 года, в котором содержится информация о производстве

, обращение и продажа вина и производных от вина

. Diário Ocial [da] República Federativa do Brasil, Бразилиа.

Бразилия. Ministério da Agricultura. (2004, 12 ноября). Lei n ° 10970

от 12 ноября 2004 года. Normas referentes à complementação

dos padrões de identitydade e qualidade do vinho e dos Derriados da

uva e do vinho. Diário Ocial [da] República Federativa do Brasil,

Бразилиа. Получено с http: // wwwagriculturagovbr.

Кастильос, М. Б. М., Сильва, А. К. С., и Бьянки, В. Л. Д. (2012). Влияние

предварительной сушки винограда и статического контакта выжимок на физико-химические

свойства и сенсорное восприятие бразильских красных вин (Айвс и Изабелла)

.Европейские исследования и технологии пищевых продуктов, 235 (2), 345-354.

http://dx.doi.org/10.1007/s00217-012-1764-1.

Кутзи, У. Дж. Д. У. К., Бранд, Дж., Эмертон, Г., Якобсон, Д., Феррейра, А. К.

С., и Тойт, К. (2015). Сенсорное взаимодействие между 3-меркаптогексан-1-

ол 3-изобутил-2-метопксипиразин и соединениями, связанными с окислением.

Австралийский журнал исследований винограда и вина, 21 (2), 179-188.

http://dx.doi.org/10.1111/ajgw.12133.

Дамасио, М. Х. (1991). Análisis sensorial descriptivo: generación

de descriptores y selección de catadores. Revista Agroquímica y

Tecnología de Alimentos, 31, 165–178.

Фаринья, Л., Вильяр, В., Арес, Г., Каррау, Ф., Деллакасса, Э., и Бойдо, Е.

(2014). Летучий состав и ароматический профиль вин Уругвай Таннат

. Food Research International, 69, 244-255. http: //dx.doi.

org / 10.1016 / j.foodres.2014.12.029.

Jewison, T., Neveu, V., Lee, J., Knox, C., Liu, P., Mandal, R., Murthy,

RK, Sinelnikov, I., Guo, AC, Wilson, M ., Djoumbou, Y., &

Wishart, DS (2012). База данных метаболома дрожжей. Nucleic

Acids Research, №40 (выпуск базы данных): D815-20. PubMed: 22064855.

Получено с http://www.ymdb.ca/.

Цзян, Б., Си, З., Ло, М., и Чжан, З. (2013). Сравнение ароматических соединений

в винах Каберне Совиньон и Мерло из четырех образцов

представлены квадратом, соответствующим среднему значению

повторов.У вин есть разные профили относительно площади

каждого класса химических соединений и концентрации

ацетальдегида, этилацетата, высших спиртов и метанола.

вино MR было уникальным по сравнению с другими, демонстрируя отличительный профиль

. Вина SB и QM характеризуются наличием

классов соединений ацетальдегида, 1-пропанола, этилацетата, спирта и

сложных эфиров. wines, указывая на то, что чем левее расположены векторы

, тем больше относительная площадь этих соединений

.Вино MR отличалось от других вин

из-за его более высоких значений площади для аминов, других, альдегидов

и кетонов, терпенов, метанола и высших спиртов.

Различия, обнаруженные с помощью PCA, могли быть

, на которые повлиял сортовой состав вин. Кроме того,

, хотя вина происходят из одного региона, они производятся на

разных винодельнях, каждая из которых имеет уникальный производственный процесс.

Эти различия также можно отнести к идентифицированным соединениям

.Класс алкоголя и сложных эфиров может объяснить, почему вино

QM имело дескрипторы аромата (острые и тропические фрукты)

со значительной разницей по сравнению с другими винами

(Таблица 2). В общем, Tecchioetal. (2007) сообщили, что вина

, произведенные из сортов V. lab rusca, также характеризовались

фруктовым ароматом / вкусом из-за присутствия сложных эфиров.

4 Заключение

Дескрипторы аромата и летучие соединения подтверждены

основная информация о красных винах Isabella и Ives.

Результаты показывают, что состав винограда каждого вина

в основном влияет на органолептические качества и наличие

летучих соединений в красном вине. В дополнение к сорту винограда

производственный процесс также вносит вклад в окончательное сенсорное выражение вина

. Согласно PCA, фруктовые дескрипторы

были основным фактором в профиле аромата проанализированных вин

из-за присутствия этилацетата и сложных эфиров, особенно

в вине с кодировкой QM, которое показало самый высокий сорт

соединений.Однако, учитывая непрерывный рост производства вин в Бразилии на

и важность летучих соединений

для их вкуса, дальнейшие исследования характеристик

необходимы для улучшения метода производства таких напитков.

Благодарности

Авторы благодарят Национальный совет по науке

и технологическому развитию (Conselho Nacional de

Desenvolvimento Cientíco e Tecnológico — CNPq, Brazil) и

the Coordination of the Education

сотрудников (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de

Nível Superior — CAPES, Brazil) для финансирования этого исследования.

Ссылки

Арканжо, Н. М. О., Безерра, Т. К. А., Сильва, Ф. Л. Х., и Мадруга, М.

С. (2015). Оптимизация метода HS-SPME-GC / MS для

определения летучих соединений в красных винах, изготовленных из сорта Isabel

(Vitis labrusca). Пищевая наука и технологии (Кампинас),

35 (4), 676-682. http://dx.doi.org/10.1590/1678-457X.6815.

Противоречие Фраголино — Италия за гранью очевидного

Я помню, когда я впервые познакомился с Фраголино. Это было в Милане в 2002 году, в ирландском баре рядом с нашей квартирой. Мы с мужем заказали бутылку домашнего вина Fragolino по рекомендации друга, и это было одно из самых вкусных вин, которые я когда-либо пробовала.

Идеальное летнее вино, оно было легким, не слишком сладким и, как и следовало ожидать, имело клубничный вкус. Вино на самом деле сделано не из клубники, а полностью из винограда — , и это, кажется, проблема (подробнее об этом позже).

Я не спускал с него глаз в течение многих лет после этого и обнаружил, когда ожидание сменилось разочарованием, что есть несколько разных вин, которые называют себя Fragolino. Есть сладкий сиропообразный ликер Fragolino, который легко найти, но он далеко не тот, что я пробовал. Есть игристое, сладкое Fragolino с химическим вкусом, которое, вероятно, отлично подойдет в качестве десертного вина или, может быть, аперитива, но опять же: даже близко к тому, что я искал.

В Интернете я нашел свидетельства людей, у которых был подобный мне опыт. Они попробовали вино, захотели еще и активно искали его: люди публиковали свои адреса электронной почты и контактную информацию в дискуссионных форумах, описывая свой опыт и запрашивая любую информацию о том, где найти это неуловимое вино — безуспешно.

Вся эта суперразведка необходима, потому что это вино на самом деле незаконно продавать в ЕС. Изготовление из не является незаконным, поэтому, если вы найдете доброго фермера, который позволит вам попробовать, не стесняйтесь. Но сначала узнайте, почему он запрещен:

Официальная история Fragolino

Правительство Италии заявляет, что виноград, из которого делают Fragolino, Uva Americana (также известный как виноград Изабелла), запрещен, потому что это сложно. для контроля уровня метанола при производстве вина.Учитывая, что метанол может заставить вас ослепнуть, это звучит для меня как довольно веская причина. Но некоторые люди предполагают, что это не настоящая причина запрета.
Что винные блоги говорят о Fragolino

Некоторые виноделы говорят, что отговорка о метаноле — это городская легенда. Они предполагают, что, поскольку виноград является американским, а не итальянским, итальянские власти не хотят, чтобы он загрязнял их драгоценную, подлинно итальянскую землю. Мне кажется, что это маловероятная причина не только для Италии, но и для всего ЕС запретить виноград, но это не так уж и далеко от другого объяснения.

Что ученые говорят о Фраголино

Считается, что виноград Изабелла был ответственным за распространение чумы филлоксеры в Европе в конце 19 века. Крошечные насекомые филлоксера питаются виноградными лозами, перекрывая поток питательных веществ и воды к растениям. Впервые они были замечены во Франции, но быстро распространились и опустошили большую часть винодельческой отрасли в Европе в конце 1800-х годов.

Все еще хотите попробовать?

В то время как продажа этого вина запрещена в ЕС, Швейцария не входит в ЕС, и до нее легко добраться из Италии.Так что теоретически у вас должна быть возможность заглянуть в швейцарский кантон Тичино и самому попробовать это сказочное вино. Или вы можете встретить хорошего итальянского фермера (исторически в Венето или за пределами Неаполя), который позволит вам попробовать.

Поскольку виноград не запрещен в США, я пошел поговорить с экспертами Sam’s Wine здесь, в Чикаго. Я спросил одного из покупателей о винограде Изабелла. «Определенно не производится ни в одном из основных винодельческих регионов США, кроме как каким-нибудь мелким местным фермером», — сказал он.Он случайно разговаривал с некоторыми виноделами из долины Напа, Калифорния, которые услышали мой вопрос. «Никогда об этом не слышали», — сказали они. Когда я рассказал им о чуме филлоксеры, их глаза расширились. «Вы никогда не увидите, чтобы кто-нибудь возился с этим виноградом. Виноделы не дотронутся до этого 10-футовым шестом ».

Вздох. Думаю, в следующий раз, когда я буду в Венето, мне придется найти дружелюбного фермера. Но я позволю ему сделать первый глоток.

Italy Beyond the Obvious поможет сделать ваше путешествие по-настоящему незабываемым.Воспользуйтесь нашими услугами по планированию поездки Италия для составления индивидуального маршрута или получите консультационную помощь с нашими консультационными услугами по путешествиям в Италию. И если вам нравится то, что вы читаете, почему бы не подписаться на блог Italy Beyond the Obvious и получать бесплатные обновления?

Изабелла (виноград)

Сорт винограда Infobox
name = Isabella
color = Noir

| 250px
caption = Виноград Isabella
видов = «Vitis x Labruscana»
также_called = Более 50 включительно; Александр, Фрагола и Изабелла
происхождение = США
опасностей =
регионов = США, СССР и Латинская Америка.
notable_wines = Фраголино и Ухудлер

Виноград Изабелла — это сорт, полученный из сорта винограда «Витис Лабруска» или «лисий виноград», который используется для производства столовых, соков и вин. [ http://wine.appellationamerica.com/grape-varietal/Isabella.html ]

Внешний вид и использование

Кожица созревшей Изабеллы имеет темно-фиолетовый, почти черный цвет с нежно-зеленым оттенком. желтая мякоть. У него большие, хорошо сформированные плодовые грозди с густым налетом.[ http://winemaking.jackkeller.net/qa2.asp ] Это разновидность со скользкой кожицей, что означает, что кожица легко отделяется от плода. Из винограда делают вино, в первую очередь Ухудлер и Фраголино. Изабелла, принадлежащая к роду «Vitis x Labruscana», придает вину «ловкость» и поэтому считается неприемлемым, поэтому не считается виноградом, способным производить прекрасные вина. Для стола вкус хороший, но с вяжущей жесткой кожицей и «лисьим» ароматом неприятен для некоторых вкусов.[ http://winemaking.jackkeller.net/qa2.asp ]

В истории

Изабелла, хотя и классифицируется как происхождение от Vitis Labrusca, почти наверняка является гибридом с неизвестным Vitis Vinifera, иллюстрируется восприимчивостью к плесени и черной гнили. Считается, что это произошло в результате случайного опыления, когда европейский виноград Vitis Vinifera пытались завоевать в Америке. [ http://www.wineloverspage.com/wineguest/wgg.html # isabella ]

Обычно считалось, что его обнаружила миссис Изабелла Гиббс из Каролины, однако есть противоречивые сведения с другими источниками, утверждающими, что он был обнаружен в Вирджинии, Делавэре и Европе [ http: // winemaking .jackkeller.net / qa2.asp ]

Виноградные лозы Isabella были сильно импортированы в Европу в начале 1800-х годов, и, вероятно, филлоксера была завезена в Европу на корнях Isabella — Isabella, обладающих устойчивостью к филлоксера.

Modern Times

Изабелла больше не является коммерчески важным виноградом, так как из нее производятся плохие вина из-за унаследованной ею лабруски, и она запрещена в ЕС для коммерческого производства вин, однако ее выращивают на всей территории бывшего СССР, Латинской Америки и Америки. а в некоторых частях Европы для домашнего использования. Его выращивают благодаря устойчивости к филлоксере и морозостойкости. [ http://wine.appellationamerica.com/grape-varietal/Isabella.html ]

Псевдонимы

Изабелла имеет более 50 псевдонимов, в том числе: Александр, Черный мыс, Боргонья, Шампания, Констанция, Дорчестер, Framboisier, Fragola, Raisin De Cassis, Moschostaphylo, Kerkyraios, Tzortzidika и Izabella, [ http: // www.genres.de/idb/vitis/ ]

Ссылки

* http: //wine.appellationamerica.com/grape-varietal/Isabella.html
* http: //winemaking.jackkeller.net/qa2. asp
* http: //www.wineloverspage.com/wineguest/wgg.html#isabella
* http: //www.genres.de/idb/vitis/

Фонд Викимедиа. 2010.

5 самых распространенных американских сортов винограда

В то время как на виноградниках в Соединенных Штатах выращивают широкий спектр европейских винных сортов, от Каберне до Зинфанделя, Америка может предложить свои собственные сорта.Хотя большинство местных сортов винограда не так хорошо известны и не так часто выращиваются, как их кузены из Старого Света, они являются жизненно важной частью виноделия со своими собственными преимуществами. Знаток американского вина должен быть знаком с этими уникальными местными сортами, чтобы оценить то, что они могут принести на стол.

1. Конкорд: Оригинальный американский виноград

Хотя виноград Конкорд менее популярен в винах, он, пожалуй, является наиболее узнаваемым ароматом винограда, поскольку он используется для приготовления виноградных джемов и желе, пурпурного виноградного сока и является наиболее распространенным источником виноградного ароматизатора в конфетах и газированных напитках.Этот небольшой темно-фиолетовый сорт винограда — сорт Vitis labrusca , лисий сорт, произрастающий в восточной части Северной Америки, он способен выдерживать жаркое лето и морозную зиму этого региона, хотя он менее устойчив к южной влажности. Помимо сладкого, «лисьего» мускуса и аромата, их наиболее важной чертой является скользкая кожица, при которой кожица свободно соскальзывает со спелых ягод винограда при сжатии. Дикие лозы впервые были выращены в середине 19 века в Конкорде, штат Массачусетс, путем скрещивания с обычным европейским винным виноградом Vitis vinifera .Сейчас виноград Конкорд выращивают на восточном побережье Северной Америки от Джорджии до Новой Шотландии, а также на виноградниках в долине Верхнего Миссисипи и на озере Эри, а также в долине Якима в штате Вашингтон.

Из-за своего приторного, почти конфетного вкуса, виноград Конкорд менее популярен для виноделия. Чаще всего из них делают сладкие вина, хотя из достаточно спелых фруктов можно получить сухие вина. Их глубокий цвет делает их традиционным выбором для священных вин, а также кошерных вин, производимых для Пасхи и других еврейских праздников.

2. Катоба и Изабелла: Конкорд Казинс

Помимо винограда Конкорд, в виноделии используются и другие сорта винограда Vitis labrusca . Катоба — это позднеспелый сорт, который до того, как Конкорд стал известным, был самым выращиваемым сорт винограда в начале 19 века в Америке, из которого делали игристые вина, подобные шампанскому. Хотя технически это красный сорт винограда, его низкая концентрация антоцианов означает, что Катоба производит белые и розовые вина. Изабелла — темный сорт винограда, который выращивают на юге Соединенных Штатов, но с тех пор распространился по всему миру, широко выращивается в Южной Америке, а также используется для производства абхазского вина в Грузии в бывшем СССР.

3. Norton: первый американский сорт

Официальный сорт винограда штата Миссури, Vitis aestivalis , летний виноград, произрастает в восточной части Северной Америки, от Онтарио до юга до Флориды и на западе до Техаса. Возможно, изначально он был выращен чероки, но наиболее известен в современном мире как его сорт Norton (и его близкий родственник или возможная мутация Cynthiana), выведенный в Вирджинии в начале 19 века. После появления в 1830 году сорта Нортон стал доминирующим виноградом в производстве в Восточной и Средней Америке.Он был и остается основным продуктом винодельческой промышленности Миссури, штата с самым высоким производством вина в стране в 1800-х годах и домом первой американской винодельческой зоны, получившей федеральную сертификацию в 1980 году.

Не обладая «лисьим» вкусом других американских сортов винограда и несколько более низкой кислотностью, виноград Нортон по профилю ближе к европейскому сорту Vitis vinifera и очень подходит для производства красных сухих вин. Их темно-фиолетовая кожа имеет высокое содержание антиоксидантных антоцианов.Хотя в некоторые годы может быть «виноградный» аромат, напоминающий виноград Конкорд, он, как правило, более мясистый, чем фруктовый, со вкусом молодых вин, имеющим тенденцию к сложным оттенкам ягод бузины, слив или горького шоколада. Вина штата Миссури, произведенные из винограда сорта Нортон, получили признание на винных дегустациях по всему миру, часто считаясь равным любому европейскому сорту.

4.

Vitis riparia : Спасение земледелия

Известный как прибрежный или морозный виноград, Vitis riparia , происходит из центральной и восточной Канады и Соединенных Штатов, простираясь на запад до Монтаны.Один из самых выносливых видов американского винограда, он может выдерживать температуры значительно ниже нуля градусов по Фаренгейту и, что очень важно для производства винных сортов во всем мире, устойчив к плесени, гнили и паразитам. Его мелкие ягоды, высокая кислотность, сильные пигменты и аромат делают его менее подходящим для самостоятельного приготовления вина. Тем не менее, он обычно используется в качестве привитого подвоя и скрещивается с гибридами при селекции винограда, и таким образом спасло современное виноделие.

В 19 веке эпидемия филлоксерной тли, небольшого насекомого, поражающего корни виноградной лозы, опустошила виноградники по всей Европе, серьезно повлияв на производство вина.Филлоксера возникла в Америке, и большинство европейских сортов винограда, полученных из Vitis vinifera , были полностью восприимчивы к ней. Однако американские виды, особенно Vitis riparia , обладали естественной защитой от вредителей. В то время как гибридизация не привела к получению желаемого винограда — винограда со знакомым вкусом Vitis vinifera , но выносливость американских Vitis riparia — культиваторов обратилась к прививке, используя устойчивый подвой американских лоз, который защищает виноград и продолжает расти. виноградники по всему миру сегодня.

5. Гибриды: скрещивание

Vitis riparia с другими сортами винограда

Хотя Vitis riparia в первоначальном виде редко используется в виноделии, некоторые из его гибридов приобрели популярность. Marechal Foch и его двоюродный брат Леон Милло скрестили riparia с немецким Goldriesling и используются для изготовления светлых и темно-красных вин с сильной кислотностью и фруктовым ароматом. Triomphe d’Alsace произошел от аналогичного скрещивания и представляет собой крепкую лозу, которая быстро растет в более прохладном климате, используется в некоторых голландских и английских винах, где она придает мягкий малиновый вкус.Фронтенак — более новый гибрид, полученный в результате нескольких сложных скрещиваний и выпущенный в 1990-х годах, и его морозостойкость с тех пор сделала его популярным посевом на северо-востоке Северной Америки. Обладая ароматом красных фруктов, он используется для производства красных сухих и крепленых вин, напоминающих портвейн.

В дополнение к этим обычным американским сортам винограда существует ряд других, которые также можно использовать в виноделии. Щедрый ассортимент местных сортов винограда Америки позволяет создавать самые разные вина. Хотя они могут иметь не такие же вкусы и ароматы, как европейские винные сорта винограда, они могут быть оценены по их достоинствам, а также по силе, которую они привносят в гибридизацию, и производство вина неизмеримо богаче за их существование.