Skip to content

Как определить в меде сахар: Как проверить качество меда: 10 простых способов

Содержание

Мед | Tervisliku toitumise informatsioon

Мед – это сладкое вещество, которое производят пчелы, в основном из нектара цветковых растений (цветочный, или нектарный мед), а также из частей растений и питающихся ими насекомых (например, тли) или имеющей растительное происхождение медвяной росы (падевый мед). Человек употребляет мед с незапамятных времен, разведением пчел занимались еще в Древнем Египте примерно 6000 лет назад.

Долгое время мед был единственным сладким веществом, известным в Западном полушарии. С течением времени мед приобрел мифологическое значение, став символом жизни и благополучия. И все же в древние времена мед употребляли редко и хранили его в основном для религиозных церемоний и лечения. Мед могли себе позволить только богатые, и употребление его в пищу обычно считалось признаком утонченности. После Средних веков мед стали использовать в Европе главным образом в кондитерском деле и в лечебных целях.

Процесс выработки пчелой меда сложен. Прежде всего пчелы с помощью соответствующим образом приспособленного ротового аппарата собирают с цветков нектар, перерабатывают его и отправляют в орган, называемый медовым зобиком, где переработанный мед смешивается с пчелиной слюной. С помощью содержащихся в слюне и желудочном соке ферментов пчелы преобразуют нектар в мед, превращая содержащуюся в нектаре сахарозу в глюкозу и фруктозу (виноградный и фруктовый сахар). Нектар небольшими частичками помещается в медовые соты или на их стенки. Во время переработки пчелы много раз переносят нектар из одной соты в другую, добавляя в продукт ферменты и удаляя излишки воды. Когда соты заполнены, а мед достиг нужной влажности (14-20%), соты запечатываются.

Мед – продукт сложного состава, в нем содержится более 400 различных соединений. Состав и свойства меда определяются видами растений, географическими и климатическими условиями, а также, разумеется, переработкой и условиями хранения.

В зависимости от происхождения медоноса варьируется содержание в меде глюкозы и фруктозы, что отражается на его свойствах. Мед содержит в среднем 80% сахаров, 85–90% которых составляют фруктоза и глюкоза. От их соотношения зависит кристаллизация меда – мед с большим количеством фруктозы дольше остается жидким, а насыщенный глюкозой мед очень быстро кристаллизуется. Содержание сахарозы характеризует зрелость меда: имеющаяся в нектаре сахароза по мере созревания меда разлагается под действием энзима инвертазы на глюкозу и фруктозу. Помимо этого, мед содержит небольшие количества самых разных веществ (например, органические кислоты, энзимы, фенольные соединения, аминокислоты, минералы, витамины), придающих ему биологическую ценность.

Мед не должен иметь посторонних вкусов и ароматов или признаков брожения. В результате нагревания содержание в меде биологически активных соединений снижается или вообще пропадает. Потребителю следует знать, что под названием «мед» может продаваться только мед. При добавлении сахара или сахарного сиропа называть продукт «медом» нельзя. Фильтрованный мед, сотовый мед или мед с кусочками сот, а также пекарный мед следует соответствующим образом именовать в маркировке, их нельзя назвать просто «медом».

Некоторые из имеющихся в продаже видов меда получены преимущественно из нектара одного вида растений, другие варианты – из смеси нектара, собранного пчелами с разных цветков, или же из разных сортов меда, смешанных производителем. Большая часть производимого в Эстонии меда представляет собой смешанные сорта (полифлорный мед), и зачастую присвоить ему название удается только по территории сбора нектара – луговой мед, лесной мед, болотный мед. При покупке следует отдать предпочтение отечественному меду, поскольку происхождение продающегося в Эстонии импортного меда в действительности зачастую неизвестно, он может быть несколько раз расплавлен и переупакован.

Мед продается жидкой, кристаллизованной и кремообразной консистенции. В кремоообразном меде кристаллы присутствуют, однако консистенция однородно мягкая, его получают из жидкого меда путем медленного помешивания при низкой температуре. В процессе иногда добавляют немного мелкокристаллического меда, из которого и вырастают небольшие кристаллы. При комнатной температуре мед имеет тенденцию к кристаллизации (быстрее всего этот процесс идет при 14 ºC), однако если подогреть мед на пару при температуре не выше 40 ºC, он снова становится жидким. Мед рекомендуется употреблять по преимуществу в натуральном или разбавленном прохладной водой виде, поскольку в случае приготовления с ним выпечки и других блюд термической обработки мед, конечно, придает интересный вкус, но биологически активные вещества в нем разлагаются.

С заменой сахара медом следует соблюдать осторожность, поскольку в этом случае очень легко превысить рекомендованную норму потребления. Кроме того, мед содержит не намного больше витаминов или минералов, чем сахар и сиропы.

Как определить качество меда в домашних условиях

Только сами пчеловоды знают, насколько натурален и экологически безопасен мед с их пасеки, но, используя свои знания по химии, можно и самим сделать несложный анализ. Прежде чем покупать большое количество этого ценного продукта, желательно приобрести маленькую баночку из той же партии, и провести простейшие исследования.  В состав меда входит большое количество глюкозы. Как вы знаете, по своему строению глюкоза является одновременно и альдегидом и многоатомным спиртом. В школе на практических и лабораторных занятиях Вы проводили качественную реакцию на альдегиды с гидроксидом меди:

 R-COOH + 2Cu(OH)2 =  R-COOH + Cu2O↓ + 2H2O
 голубой  оранжевый

Вам понадобится 10%-й раствор сульфата меди (II), 20%-й раствор гидроксида натрия, раствор сахара (0,2 г в 5 мл воды), образцы разных сортов искусственного и натурального меда, йодная настойка, столовый уксус. В четыре пробирки поместите: в первую 5 капель натурального (лучше местного) меда в 5 мл воды; во вторую — 5 искусственного меда в 5 мл воды; в третью — раствор сахара; в четвертую — 5 мл воды. В стаканчик на 100 мл прилить 10 мл раствора сульфата меди (при размешивании) 20 мл раствора гидроксида натрия. Затем полученную щелочную взвесь гидроксида меди (II) разлить равными порциями (по 7,5 мл) по четырем пробиркам при комнатной температуре.

Определите время проявления признаков реакции в каждой пробирке.

В натуральном меде больше всего глюкозы, и реакция начнется уже через 2-3 минуты. Сахароза состоит из остатков глюкозы и фруктозы и является невосстанавливающимся дисахаридом, в котором отсутствует альдегидная группа. Поэтому реакция со щелочным раствором гидроксида меди (II) не пойдет. С помощью этой известной реакции можно выяснить, в каких сортах меда содержание глюкозы наибольшее.

Вкус натурального меда определяется по вкусовым ощущениям. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности, обусловленной различными соединениями, перешедшими в мед с нектаром. Содержание воды в меде можно определить с помощью промокательной бумаги. Прикладываете к поверхности меда промокательную бумагу и затем смотрите, остался ли влажный след на бумаге. При наличии большого количества свободной воды в созревшем меде могут в дальнейшем протекать процессы брожения.

Наличие примесей выявляется просто: в кипяченой охлажденной воде разводится небольшое количество меда. Качественный продукт полностью растворится. Если имеются посторонние включения, они или выпадут в осадок, или осядут на дне. Мел можно обнаружить, добавив уксусную кислоту в водный раствор меда. Если смесь начнет шипеть и пениться, в меде присутствует мел. Для увеличения вязкости в мед могут добавляться крахмал и мука. В таком случае нет ничего проще, как определить качество меда йодом. Мед необходимо растворить в воде, а затем капнуть туда йод. Если раствор посинеет, значит, в лакомство добавлен крахмал.

При покупке следует доверять ощущениям. Мед должен быть сладким, слегка терпким и ароматным. От него чуть першит в горле, и он очень приятен на вкус. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. Чем меньше проявляется это послевкусие, тем большая вероятность, что мед фальсифицирован сахарозой. Аромат должен быть естественным, цветочным. Кристаллизация – нормальный процесс для 3-4-месячного продукта и старше. Застывший мед зимой должен вызывать больше доверия, чем жидкий и прозрачный. Фактически вы выполнили проектно-исследовательскую работу, и ее результаты можете доложить в классе и на школьной конференции.

Автор: В.Е. Никитин

Источники:

1. Аранская О.С., Бурая И.В. Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии: 8-11 классы: Методическое пособие. — М.: Вентана-Граф, 2007. — 288 с. — (Библиотека учителя).

2. Новошинский И.И., Новошинская Н.С.. Химия: учебник для 10 (11) класса общеобразовательных учреждений. Углубленный уровень / И.И. Новошинский, Н.С. Новошинская. — М.: ООО «Русское слово — учебник», 2014. — 440 с.: ил. — (Инновационная школа).

3. Все о меде / Е.А. Гребенников. — Мн.: Книжный Дом, 211. — 736 с.

Есть ли в меде сахар

Чтобы дать исчерпывающий ответ на волнующий многих людей вопрос, есть ли в меде сахар, необходимо изучить его состав. А разобравшись в том, что собой представляют оба вещества, можно будет с уверенностью определить, какой из этих продуктов предпочтительнее употреблять в пищу и от чего будет больше пользы.

Что собой представляют сахар и мед?

Сахар – бытовое название сахарозы. Обычное вещество относится к разряду углеводов, необходимых для обеспечения человеческого организма энергией. Сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, а потом всасывается в кровоток. Вроде бы все замечательно, но почему же тогда сахар окрестили “белым ядом”? А причина кроется в способе его производства.

Всем известно, что сахар вырабатывают из растительного сырья (сахарные тростник и свекла), однако в процессе его изготовления органические кислоты, белок, азотные элементы, энзимы разрушаются. В сахаре практически не остается витаминов и минеральных веществ, поэтому его называют “пустыми калориями”, так как они расходуются за счет внутренних резервов организма. Когда эти запасы заканчиваются, включается метаболизм “плохого” холестерина и жирных кислот, что в результате приводит к набору веса, проблемам с печенью и поджелудочной железой.

Что такое мед?

Мед – ценный пищевой продукт, который производят пчелы из нектара или сладкого сока растений и деревьев. Содержание микроэлементов в продукте пчелиной жизнедеятельности велико благодаря его растительно-животному происхождению. В его составе железо, магний, хлор, кальций, фосфор, сера, свинец и многие другие макро- и микроэлементы. И, конечно же, в меде есть сахар: натуральный продукт состоит из углеводов, количество которых доходит до 75%, – это глюкоза, фруктоза и сахароза. Объем воды составляет до 20%, а оставшиеся 5% – это белки, витамины, органические кислоты, ферменты и минералы.

Мед или сахар – чему отдать предпочтение?

Объединяет эти 2 продукта то, что оба они сладкие, изготавливаются из натурального сырья и содержат в себе глюкозу и фруктозу – необходимые для организма углеводы. Итак, можно ли заменить сахар медом? Конечно, ведь преимущества последнего огромны и известны практически каждому человеку на земле: содержащиеся в меде глюкоза и фруктоза – это простые углеводы, они очень быстро усваиваются организмом человека без лишних энергетических затрат.

Сахароза (тростниковый сахар) относится к сложным углеводам, но ее содержание в зрелом продукте пчеловодства незначительно (1-6%). Это происходит благодаря тому, что сахароза под влиянием ферментов инвертазы постепенно расщепляется на фруктозу и глюкозу. Таким образом, попадая в организм, они не привлекают для своей переработки инсулин, как в случае с сахаром, вследствие чего нет нагрузки на поджелудочную железу.

Преимущества употребления меда

Что же выбрать – мед или сахар? Однозначно, продукт пчеловодства станет хорошей альтернативой сахару, ведь его свойства и отличие от последнего заключаются не только в легкоусвояемости и богатстве полезных веществ. Мед характеризуют еще и антиоксидантные и антимикробные свойства, которых нет у сахара, что делает его вреднее оппонента. Заменить сахар на мед рекомендуется всем, кто заботится о своем здоровье, придерживается диет или желает сбросить 2-3 кг.

Почему употребление янтарной сладости приносит в организм меньше калорий, чем использование сахара? Не секрет, что мед более калорийный, чем белый порошок (1 чайная ложка меда содержит 22 ккал, а в чайной ложке сахара – 16 ккал), он намного слаще своего сыпучего собрата. Соответственно много этого сладкого продукта съесть невозможно. Вот и выходит, что количество потребляемых с медом калорий меньше, чем при поедании сахарного песка.

Эти свойства важны для тех, кто старается поддерживать свою фигуру в форме. Тем же, кто следит за своим здоровьем, необходимо знать, что сладкий мед имеет более низкий показатель гликемического индекса (55) по сравнению с сахаром (61). Высокий ГИ часто употребляемых в пищу продуктов может привести к развитию сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и к лишнему весу. В результате становится понятно, что чем ниже уровень ГИ в продукте, тем меньше нагрузка на поджелудочную железу и незначительнее проблемы со здоровьем. Значит, янтарный продукт лучше сахара.

Тем, кто хочет реально похудеть (например, подобрать индивидуальную калорийность для сброса веса и на ее основании ввести в меню необходимую порцию БЖУ (белок, жир, углевод), рассчитав их правильное соотношение), надо принять во внимание, что калорийность меда составляет 328 ед. на 100 грамм продукта. Из всего вышесказанного вывод напрашивается сам: употреблять сыпучий продукт вредно для организма, польза будет, если использовать в пищу мед вместо сахара. Это лакомство не только имеет более низкую калорийность, но и положительно влияет на процессы обмена в человеческом организме, так как содержит все необходимые для этого элементы.

А сколько меда в день нужно съедать? Хороший и важный вопрос, но однозначного общего мнения в его решении нет. Во многом это зависит от образа жизни человека и его личных предпочтений. Некоторые считают, что съедать 4 ст. л. лакомства в день вполне достаточно для взрослого человека (в столовой ложке меда содержится 30 г загустевшего продукта, а если он жидкий, то примерно на 5 г больше). Для детей это количество следует уменьшить в 2 раза – чайная ложечка вполне подойдет. Можно, конечно, есть мед и в чистом виде, но лучше будет, если 1 ч. л. растворить в чашке с чаем (молоком или водой). Важно только, чтобы жидкость, в которую нужно добавлять вещество, не была горячей.

Для того чтобы наслаждаться вкусом прекрасного продукта и получать от этого пользу, необходимо, чтобы он был качественным. Некоторые нечестные продавцы подделывают натуральный мед, добавляя в него, например, сахарный сироп.

Вот несколько советов, как проверить мед на сахар:

  1. Растереть небольшое количество продукта между пальцами. Качественный мед легко плавится и впитывается в кожу. Если же продукт твердый и оставляет на пальцах комочки – это подделка. Необходимо погрузить в емкость с проверяемым продуктом ложку, а затем медленно вынуть. Настоящий мед должен стекать с ложки тонкими, вязкими ниточками, образуя на поверхности “башенки”.
  2. Заварить некрепкий чай, вынуть чаинки, добавить 2 ч. л. меда. Если добавленный продукт качественный, то чай потемнеет, а если выпадает осадок – это фальсификат.
  3. Нужно внимательно рассмотреть приобретаемый товар. Мутный с осадком мед указывает на наличие в нем сахара. Натуральный продукт отличается прозрачным цветом любого оттенка.
  4. Взять лист жесткой влаговпитывающей бумаги, поместить на нее несколько капель сладкой жидкости и проследить. Если в мед добавлен сахар, капли будут растекаться и просачиваться через бумагу.

Есть способы, которые помогут выявить добавленные в мед примеси (мел, крахмал, сахарин и даже древесная стружка) в домашних условиях:

  1. Основной метод работы с медом – растворить небольшое количество меда в воде. Наличие выпавшего осадка свидетельствует о подделке. Чтобы узнать о содержании крахмала в меде, нужно в водный раствор вещества добавить несколько капель йода. Цвет может отличаться от исходного, например, синева укажет на присутствие крахмала.
  2. Если при добавлении уксуса или лимонной кислоты раствор начинает пениться, значит, в меде есть мел.

Проверить качество лакомства помогут в специальных лабораториях. Специалисты знают, как определить любые примеси, используя общий метод:

  1. Содержание влаги (продукт с повышенным количеством воды быстро начнет бродить).
  2. Редуцирующие сахара (в первую очередь это глюкоза и фруктоза). Содержание их важно при оценке зрелости и доброкачественности продукта).
  3. Количество сахарозы (ее повышенное количество может означать фальсификацию меда путем добавления сахара).
  4. Наличие пестицидов и антибиотиков.

Вооружившись этими советами, можно смело идти и покупать целебный продукт.

Вывод таков: сахар разрушает наш организм, а янтарное лакомство очень полезно для человека, ведь в ложке меда не содержится ни одного вредного элемента. Все, что связано с этим натуральным продуктом, несет улучшение нашему здоровью и настроению. Именно поэтому мед может стать отличной альтернативой сахару.

Оцените качество статьи. Нам важно ваше мнение:

Определение качества мёда в домашних условиях

 

В статье рассказывается о мёде — одном из ценнейших продуктов питания человека. Особое внимание уделяется тому, как проверить его качество в домашних условиях.

Ключевые слова: мёд, качество, питание, разнотравье.

 

Мёд — один из ценнейших продуктов питания человека, способный восполнить дефицит во всех минеральных веществах, витаминах и биологически активных веществах. Но, к сожалению, не весь мед на наших рынках и в магазинах отвечает необходимым требованиям. Причина этому корыстные цели не добросовестных производителей. Поэтому важно в домашних условиях уметь определять качество меда.

Мед — это лучший подарок природы человеку. Мёдом называют продукт переработки пчелами нектара, который они собирают с цветов.

Все знают, что мед — это вязкая жидкость, очень вкусная и очень полезная. Мед состоит из глюкозы (35 %), фруктозы (35 %), сахарозы (не более 7 %), воды (примерно от 16 до 21 %). Также мёд содержит в себе витамины, минеральные вещества, органические кислоты, ферменты, 22 микроэлемента, противобактериальные вещества.

Мед действует на человеческий организм как общеукрепляющее средство. Постоянное употребление меда в пищу — это лучшая профилактика болезней!

Мы провели опрос 20-ти человек разного возраста и пола, которые ответили на 8 вопросов о мёде. Результаты представлены в виде диаграмм на рисунках 1–8.

Рис. 1. Результаты ответов на вопрос: «Пробовали ли вы мед хоть раз в жизни?»

 

Рис. 2. Результаты ответов на вопрос: «Понравился ли вам мед?»

 

Рис. 3. Результаты ответов на вопрос: «Какие виды меда вы знаете?»

 

Рис. 4. Результаты ответов на вопрос: «Когда вы чаще всего употребляете мед?»

 

Рис. 5. Результаты ответов на вопрос: «Покупаете ли вы мед? Если да, то где предпочитаете это делать?»

 

Рис. 6. Результаты ответов на вопрос: «Приходилось ли вам покупать некачественный мед?»

 

Рис. 7. Результаты ответов на вопрос: «Доверяете ли вы народным способам проверки меда на качество?»

Рис. 8. Результаты ответов на вопрос: «Проверяли ли вы сами мед на качество?»

 

Так как мед один из популярных продуктов, его часто подделывают. Существует несколько способов подделать мед:

  1. В мед добавляют: сахарный сироп, крахмальную и свекловичную патоки, сахарин, мел, муку; картофельную, кукурузную и другие каши; песок, древесные опилки и прочие вещества.
  2. Частично заменяют мед водой
  3. Пчел подкармливают сахарным сиропом

Мы выдвинули гипотезу, что качество меда можно легко проверить в домашних условиях.

Для этого взяли 3 пробы меда и провели с ними несколько исследований для определения их качества.

1 проба: Липовый мед (торговая марка «Каждый день»)

2 проба: Мед разнотравье (Пасека моего деда, Челно-Вершинский р-н)

3 проба: Гречишный мед (торговая марка «Каждый день»)

Первое исследование: органолептический анализ проб. Проверили мед на вкус, цвет, аромат, густоту, вязкость и консистенцию.

Второе исследование: определение в меде примесей, сахара, сахарного сиропа и воды. В стаканы с кипятком мы добавили немного меда.

Третье исследование: определение примеси мела. В стаканы с кипятком и медом, мы добавили немного уксуса.

Четвертое исследование: определение разбавленного меда с помощью салфетки и хлеба. На салфетку и на кусочек хлеба капаем небольшое количество меда и оставляем на 10 мин.

Пятое исследование: определение меда, полученного в результате кормления пчел сахаром; добавления патоки, крахмала, мела и других веществ. Листы бумаги мы обмазали медом с одной стороны и подожгли.

Результаты всех исследований приведены в таблице 1.

 

Таблица 1

Сводная таблица результатов исследования образцов меда

 

Образцы мёда

Проба № 1 Липовый мед «Каждый день»

Проба № 2

Мед разнотравье

Пасека дедушки

Проба № 3 Гречишный мед «Каждый день»

 

Исследование № 1 Органолептический анализ проб

Вкус

Сладкий

Сладкий, терпкий

Сладкий

Цвет

Золотистый

Светло-коричневый

Оранжевый

Аромат

Отсутствует

Запах меда,

разных трав

Отсутствует

Густота и вязкость

Жидкий

Плотный, начинает засахариваться

Расслоение на жидкий и засахарившийся

Консистенция

(на коже)

Очень липкий

Хорошо впитывается в кожу, практически не липнет

Впитывается в кожу, остается липкий

Исследование № 2. Определение примесей, сахара, сахарного сиропа, воды

 

Реакция с водой/кипятком

Осадка нет — примеси отсутствуют

Осадка нет — примеси отсутствуют

Осадка нет — примеси отсутствуют

Вода прозрачная — содержится сахар/ сахарный сироп

Вода мутная — отсутствуют сахар/сахарный сироп

Вода мутная — отсутствуют сахар/сахарный сироп

Исследование № 3. Определение примеси мела

 

Реакция с уксусной кислотой

Раствор меда не выделяет газов — примесь мела отсутствует

Раствор меда не выделяет газов -

примесь мела отсутствует

Раствор меда не выделяет газов -

примесь мела отсутствует

Исследование № 4. Определение разбавленного (некачественного) меда с помощью салфетки и хлеба

Реакция с салфеткой

Мед растекается, просачивается сквозь

салфетку, оставляет мокрое пятно — мед разбавленный

Мед не растекается, почти не просачивается

сквозь салфетку, мокрого пятна практически нет — мед неразбавленный

Мед растекается, просачивается сквозь

салфетку, оставляет мокрое пятно — мед разбавленный

Реакция с ржаным хлебом

Мед растекается, хлеб не затвердел — мед разбавленный

Мед не растекается, хлеб затвердел — мед неразбавленный

Мед растекается, хлеб не затвердел — мед разбавленный

 

Исследование № 5. Определение мёда, полученного в результате кормления пчёл сахаром, добавлением патоки, сиропа, крахмала, мела и других веществ

Реакция при горении на листе бумаги

Поддерживает горение –

вода в меде отсутствует

Поддерживает горение –

вода в меде отсутствует

Поддерживает горение –

вода в меде отсутствует

Наблюдается карамелизация во время горения — присутствуют примеси

Карамелизация отсутствует — примесей нет

Наблюдается карамелизация во время горения — присутствуют примеси

Потемнение мёда в кипящем слое — возможно наличие в меде сахара/ патоки/сиропа/ крахмала/других веществ

Мед практически не потемнел в кипящем слое — мед не содержит сахар, патоку, сироп, крахмал и другие вещества

Потемнение мёда в кипящем слое — возможно наличие в меде сахара/ патоки/сиропа/ крахмала/других веществ

 

Таким образом, в результате исследований можно сделать вывод: липовый и гречишный мед торговой марки «Каждый день» являются некачественными. Мед разнотравье с пасеки моего дедушки — качественный мед.

Хотим дать вам несколько советов как выбрать качественный мед.

−       Выбирайте самый густой мёд;

−       Запах мёда должен быть насыщенный и «густой»;

−       Хороший мёд наматывается на ложку как лента;

−       Натуральный мёд терпкий и «щиплет» горло;

−       Мёд не должен пениться — это признак его незрелости и закисания.

−       В конце лета и осенью мёд должен быть закристаллизован.

−       При взвешивании литр мёда весит меньше 1,4 кг (вероятнее всего, он незрелый или подделка).

−       Не покупайте мед в пластиковых, медных или оцинкованных емкостях (в этом случае мёд не будет долго храниться, и в нём будут присутствовать ядовитые примеси).

Полноценное правильное питание качественными продуктами является одним из наиболее важных факторов, обеспечивающих правильные процессы развития организма, а также укрепления здоровья, поэтому выбирайте качественный мед, используя рекомендации и результаты исследований, приведенных выше.

Проверка мёда в домашних условиях

Замечательно, если вам удалось приобрести натуральный пчелиный мед. Он порадует вас своим вкусом, тонким ароматом, окажет оздоравливающее и тонизирующее действие. Но, можно ли быть стопроцентно уверенным в его качестве?

Что может содержать фальсифицированный мед?

Недобросовестные продавцы нередко прибегают к разнообразным способам подделки этого замечательного продукта для получения максимальной выгоды. Подделка, разумеется, не принесет потребителю пользу, но и вреда тоже не причинит. В редких случаях употребление подобного меда может привести к отравлениям. Стоит проверить покупку прежде, чем начать принимать его.

Что может содержать некачественный продукт:

  • сахар, добавленный в виде раствора или сиропа, инвертированный сахар
  • крахмал (картофельный, кукурузный)
  • мука
  • ароматизаторы и красители
  • патока
  • мел
  • падевый или прошлогодний мед

Если при выборе внешний вид, консистенция, аромат, вкус и другие показатели качества подтвердили натуральность, то можно в домашних условиях провести более точные тесты и проверить, так ли это на самом деле.

Памятка для определения качества меда

Существует не один десяток способов проверить качество в домашних или лабораторных условиях. Учитывая современные возможности в подделке тех или иных продовольственных товаров, только специализированная лаборатория может подтвердить натуральность продукта на 100%. Для того чтобы вам было проще воспользуйтесь памяткой:

Проверка в домашних условиях как правило проводится чтобы определить качество свежего, только что купленного меда. Если он куплен давно — то здесь самым лучшим критерием качества будет служить его кристаллизация. Через 2 месяца хороший мед обязательно должен засахариться. Если этого не произошло — перед вами скорее всего подделка.

Способы проверки меда в домашних условиях

Для домашних тестов можно использовать компоненты, которые найдутся в арсенале любой хозяйки.

Стакан воды

Размешайте ложку купленного меда в негорячей воде, используя при этом прозрачный стакан. Натуральный мед растворится полностью без остатка, слегка придав жидкости некоторую мутность. Если продукт имеет посторонние вещества и примеси, то они выпадут в виде осадка или поднимутся на поверхность. Если вода осталась прозрачной, то этот продукт получен из сахарного сиропа.

Уксус

Наверняка, у каждой хозяйки найдется в запасе уксус. Растворите ложку меда в воде и добавьте в получившийся раствор небольшое количество уксуса, достаточно всего несколько капель. Если наблюдается пенообразование и шипение, то в продукт был добавлен мел.

Раствор йода

Аналогично поступим с нашим подопытным, проверив его йодом. Размешайте небольшое количество меда в воде и добавьте одну каплю йода. Если наблюдается изменение цвета раствора на синий, то это – подделка, в нее добавлена мука или крахмал.

Кусочек хлеба

Положите небольшой кусочек хлеба в тару с медом и оставьте его там на пару минут. Если кусок хлеба сохранил изначальную форму, то мед натуральный и зрелый. Если хлеб стал мягким и раскис, то этот продукт был получен с использованием сахарного сиропа или просто мед незрелый и содержит слишком большое количество влаги (по ГОСТу должно быть не более 21%).

Химический карандаш

Этот способ нельзя назвать доступным для каждого — не у всех на кухне есть химический карандаш. Намажьте каплю меда на лист бумаги тонким слоем. Проведите по нему химическим карандашом. Если мы видим разводы сине-фиолетового цвета, то в мед скорее всего добавили воду или сироп, а наличие жирного следа от карандаша говорит о плохом качестве купленного продукта.

Лист бумаги или салфетка

Капните мед на салфетку или газету: наличие влажных пятен вокруг говорит о том, что в нем слишком много влаги. Если бы он был зрелый, то он бы не оставил разводов вокруг себя. Можно поджечь бумагу с каплей меда, если продукт «сахарный», то появится запах, характерный для жженого сахара.

Медная (стальная) проволока

Тест с использованием медной или стальной проволоки проводим следующим образом. Раскаляем небольшую медную нить до покраснения и опускаем ее в емкость с медом на 10-15 секунд. Если после этого проволока осталась чистой, то этот продукт действительно натуральный. Если на поверхности проволоки осталась липкая масса, то мед некачественный, в нем присутствуют примеси.

Нашатырный спирт

Нашатырный спирт поможет определить наличие патоки. Разбавьте мед в воде и добавьте 3-5 капель спирта. Бурый цвет раствора говорит о фальсификации продукта.

Медицинский спирт

Наличие крахмальной патоки определяется с помощью медицинского спирта. Смешайте мед, спирт и воду в соотношении 1:1/4:2 и хорошо взболтайте. Если смесь изменила цвет на молочный, то в ней содержится декстрин, характерный для патоки.

Водный раствор нитрата серебра

Водный раствор нитрата серебра (ляписа) поможет определить наличие патоки или сахара в продукте. Соедините его с раствором меда, изготовленным по предыдущим рекомендациям, появление белого осадка при этом свидетельствует о наличии указанных примесей.

Известковая вода

С помощью известковой воды можно определить наличие падевого меда. Для этого приготовьте 50% раствор меда в воде (смешайте его в соотношении 1:2) и вскипятите. Образование бурых хлопьев осадка даст положительный ответ на присутствие данной примеси.

Зажигалка (испытание огнем)

Можно также попробовать поджечь немножко нашего меда. Натуральный продукт гореть просто не будет. Поддельный или искусственный — может изменить цвет (стать коричневым), начнет плавиться, может появиться характерный запах жженого сахара или чего-то химического. В общем с настоящим медом ничего странного при поджигании не произойдет.

Если из предложенных тестов вы провели хотя бы четыре эксперимента, и они не подтвердили ваши опасения, то перед вами действительно натуральный пчелиный продукт! 

Совет: не покупайте сразу большое количество меда у незнакомого продавца. Возьмите для начала небольшую порцию и убедитесь в его качестве. У нас вы можете купить мед расфасованный в баночки объемом всего 0,5 литра — этого вполне достаточно чтобы убедиться в качестве и 100% натуральности!

Если заметили ошибку — сообщите пожалуйста об этом администратору.
Выделите фрагмент текста и нажмите сочетание горячих клавиш Ctrl+Enter.

Способы определения подделки мёда

Фальсификация, или подделка, пчелиного меда известна с давних времен, особенно в связи с развитием сахарной промышленности. Амос Рут в своей «Энциклопедии пчеловодства» (1876) сообщает о книге Гасселя «Обнаружение фальсификации» (1855), где, по его мнению, впервые приводятся сведения о фальсификациях меда. Он приводит злободневную и в наше время цитату: «Поддельный и фальсифицированный мед весьма обычен на наших рынках. Обычно применяемым веществом является обыкновенный сахар, разведенный с водою в виде сиропа и сдобренный различными ароматическими веществами. Этот препарат обычно смешивается с настоящим медом». Среди примесей в фальсификатах были обнаружены даже квасцы, вредные для здоровья.
Характерным признаком качества натурального меда является его зрелость. На рынке зрелость меда можно определить, накручивая его на ложку — зрелый мед не стекает с ложки.
Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.
Опустив в мед тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся. Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги. 
У настоящего меда консистенция тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.
Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.
За прошедшее столетие приемы фальсификации совершенствовались. Стали применять патоку, инвертный сахар и сахарозу. Для подделок использовали разные содержащие углеводы вещества, например картофельный и кукурузный крахмал, и другие продукты. Подделанный мед стало трудно отличать от натурального не только органолептически, но и при лабораторных исследованиях.
Защиту потребителей меда от приобретения фальсификатов в торговой сети взяло на себя государство, но часто мед, помимо рынков и магазинов, приобретают у частных лиц. Потребители должны знать о существовании фальсификатов меда и уметь их распознавать. К настоящему времени известные фальсификаты меда можно свести в три большие группы: натуральные меды с добавкой посторонних продуктов для увеличения их массы и вязкости, меды, изготовленные пчелами из сладких продуктов не нектарного происхождения, и искусственные меды.
Мед, поступающий в продажу, должен всегда соответствовать ГОСТу. Любое отклонение от него свидетельствует о ненатуральности и фальсификации. Для оценки качества натуральных медов предлагаются в научной литературе 43 показателя: зрелость, стабильность, содержание воды, сахарозы. .. Но, к сожалению, эти требования часто нарушаются. Как определить доброкачественный натуральный пчелиный мед?

Способы получения
Ненатуральный мед получают путем скармливания пчелам искусственного нектара, представляющего собой сахарный сироп. Современное пчеловодство не стоит на месте, оно выработало новый метод получения меда, который называется экспрессивным. Мед, получаемый таким методом, называют витаминным или лекарственно-витаминным. Разработал этот метод исследователь Н. П. Йориш.
Используя условный рефлекс пчел, он приучил их перерабатывать 55%-ный сахарный сироп с прибавлением к нему, сообразно предназначению меда, экстрактов различных лекарственных трав, плодовых и овощных соков, медикаментов, молока, свежей крови, витаминов и многого другого. Всего этот исследователь получил 85 различных видов лекарственного меда из соков различных фруктов и овощей: морковный, яблочный, кровяной, пчелиный, женыпеневый, медикаментозный (содержащий железо, кальций, фитин, стрептоцид, тиреодин, гепатокрин, оварин, атофан, пирамидон, антибиотики), поливитаминный (содержащий витамины В,, В2, С и др. ).
Полезные свойства и преимущества.
Лекарственные вещества хорошо сохраняются в полученном меде и оказывают эффективное воздействие на больной организм. Употребление такого меда не только полезно, но и имеет преимущества: обеспечивается устойчивость лечебного вещества, приятен для приема и, кроме того, вместе с лекарственным веществом принимаются и другие дополнительные составные вещества (сахара, белки, витамины, энзимы, соли и др.), способствующие усвоению лечебного вещества.
Получение лечебного меда — очень выгодное дело. Из 1 кг сахара пчелы приготовляют 1 кг меда. Мед очень полезен при лечении, а нектар и прибавленные к нему вещества — белки, витамины, соли, лекарства — оказывают благоприятное влияние и на организм пчел.
Особенно ценится витаминный мед, полученный из фруктов и овощей, богатых витаминами, так как они сохраняются более продолжительное время, по сравнению с другими продуктами. Мед из моркови богат витаминами В, С, Д и К и имеет приятный вкус, цвет и аромат. Витаминный мед из сосновых и кедровых побегов содержит витамина С в 10 раз больше, чем картофель, в 7 раз больше, чем яблоки, в 4 раза больше, чем лимон. В этом меде содержится в 2 раза больше, чем в печени свиньи, витамина К, а витамина А — в 12 раз больше, чем в коровьем молоке.
Употребление молочного меда очень полезно. Приготовить его просто. В парном или пастеризованном молоке, подогретом до 37 «С, растворяют сахарный песок до получения насыщенного раствора, который скармливают пчелам с помощью «кормушки». Через несколько дней мед откачивают в медогонке. Молочный мед можно обогатить и некоторыми жизненно важными микроэлементами (медь, марганец, цинк, кобальт и др.), добавляя их в сахарный сироп в количествах, соответствующих их содержанию в крови человека.
Преимущества витаминного меда очевидны: исключает опасность сверхдозирования и содержания других составных пищевых элементов, усиливает и дополняет витаминное действие меда, сохраняет свойства витаминов, горькие лекарственные препараты, входящие в состав меда, с удовольствием принимают больные.

Сколько сахара содержится в меде

Люди, страдающие диабетом, а также соблюдающие диету, перед употреблением меда задаются вопросом: нет ли в его составе сахара. Ответ на него могут дать многочисленные исследования. Пчелиный продукт в десятки раз полезнее сахарного песка. В чем их различия и какое соотношение сахара в меде?

Сахар в меде составляет ничтожно малый процент. Большую часть его состава занимают фруктовые сахара, которые легче усваиваются. Этим отличается нектар от сахара, у которого много вредных свойств.

Содержание сахара

Для определения состава были проведены тысячи исследований. Химический анализ подтвердил низкий уровень сахара в продукте — от 1 до 6%. В то же время фруктоза, то есть фруктовый сахар, и глюкоза имеются в меде в более значительном количестве — от 60 до 85%.

Что можно употреблять при диабете — мед или сахар? Разница в том, что инсулин при переработке требует только обычный сахар, содержание которого не превышает в сотовом продукте 6%. Это естественный процент, который встречается во многих фруктах и сладких растениях. Вредное соединение под влиянием ферментов пищевода быстро распадается на составляющие, не вызывая отложения жира и повышения сахара. Поэтому подсластители можно заменить медом — 1 столовая ложка в день будет полезна.

Другие составляющие

Мед не только содержит мало сахарозы, но еще и комплексно питает организм. В меде есть витамины и минералы. Он подойдет больным диабетом, так как не требует большой выработки инсулина.

Благодаря низкой необходимости в инсулиновой переработке гликемический индекс меда ниже других подсластителей. Гликемический индекс — это уровень затрат инсулина на переработку поступающих сладких продуктов. Превышение этого показателя при диете диабетического типа ведет к проблемам со здоровьем, о которых не сразу можно узнать. Это приводит к снижению активности человека и появлению головных болей и отеков. При медицинской диете нектар допустим в небольших количествах, ведь в чайной ложке продукта присутствуют допустимые границы сладкого. Употребление допустимой дозы не нарушит выработку инсулина.

Калорийность и стимуляция жирообразования

Какова калорийность меда и сахара? Согласно исследованиям Центра питания, калорийность пчеловодческого продукта выше, чем у сахарного песка: 64 ккал на 100 грамм. В сахаре в 100 граммах — 46 ккал. Но мнение, что сладость противопоказана при диете, ошибочно.

Медовый сироп гораздо слаще своего искусственного аналога, получаемого из тростника. При употреблении меда возникает ощущение, что в одной ложке содержится суточная норма сладкого. Калорий в ложке меда меньше, чем в кубике сахара. Нектар является слишком приторным, чтобы злоупотреблять им. Пчелиный продукт значительно полезнее сахара. Однако помните, что при наличии аллергии лучше использовать сахар.

Особенности преобразования сахарозы в пчелином нектаре

Медовые сорта различаются в зависимости от вида пчелы, производящей его. Влияют и растения, из которых собирается нектар. В некоторых сортах сахароза не содержится. Такие разновидности меда особенно ценятся потребителями. Изделие хорошего качества, в котором нет следов вредных добавок, производят северные пчелы. Они берут пыльцу, в основном, простых растений, а не луговых, которые содержат больше сахарозы.

Даже у обычного меда есть особенности, которые делают сахарозу в нем менее опасной:

  1. Сахарный процент постепенно снижается в зависимости от того, сколько времени хранится упаковка. Аминокислоты расщепляют остатки вредных веществ.
  2. Натуральное соединение не наносит вреда организму, подходит при диете. Оно не преобразуется в лишние килограммы.

Варианты создания подделки

Содержание сахара бывает сильно повышено только в одном случае: если продавец создал подделку, сделав продукт более объемным путем добавления сахара. Жидкое вещество с появлением в нем лишней, искусственно добавленной сахарозы густеет, на его поверхности появляются кристаллические выступы, сочетающие мед и сахар. Процент вхождения сахарного песка повышается в зависимости от размера добавления, обычно вплоть до 70%. Так как сахарный песок не такой сладкий, как мед, по вкусовым качествам разбавка даже в пропорции 1 кг на 3 кг меда никому не заметна.

Подобные махинации делают продукт менее полезным. Такой мед может отрицательно сказаться на состоянии здоровья человека, больного диабетом. Поэтому нужно уметь отличать оригинал от фальсификата. Разбавленный мед негативно влияет на работу желудка и повышает риск ожирения.

Как отличить подделку?

При попадании сахара в мед главное отличие заключается в том, что он быстро густеет, теряя свою жидкую тягучую консистенцию. Однако густота — не единственный показатель того, что мед содержит сахар. Внимание стоит уделить:

  • наличию в меде сгустков и катышков;
  • не стал ли продукт слишком сладким;
  • трению о пальцы при растирании жидкости;
  • тому, как взятая часть ложится обратно в банку.

Как проверить мед на содержание сахара? На основании вышеописанных признаков созданы способы отличия подделки от оригинала. Возьмите небольшое количество меда пальцами, подушечками растирайте его до полного или частичного впитывания в кожу. Впитывается легко и быстро натуральный мед, а если на коже, помимо жидкой субстанции, остаются полупрозрачные крупинки, то это очевидная подделка. Этот тест на наличие сахара в домашних условиях неточен.

Выявить подделку может только опытный пчеловод, который сам занимается процессом сбора готового продукта. Он определит содержащиеся добавки в натуральном продукте.

Самый быстрый и гигиеничный способ проверки, который применяется еще при покупке — это использование простой ложки. Вставив ложку в толщу сладости, вытащите ее и дайте накопившемуся на кромках столового прибора меду стечь вниз. Если течение вниз замедлено или отличается от простого стекания жидкости, в товаре содержится добавка. Качественное изделие без добавок быстро оказывается внизу в виде башенок — спиралевидных цилиндров. Покупайте полезную сладость только у проверенных продавцов.