Skip to content

Как определить в меде сахар: Как проверить качество меда: 10 простых способов

Содержание

Мед | Tervisliku toitumise informatsioon

Мед – это сладкое вещество, которое производят пчелы, в основном из нектара цветковых растений (цветочный, или нектарный мед), а также из частей растений и питающихся ими насекомых (например, тли) или имеющей растительное происхождение медвяной росы (падевый мед). Человек употребляет мед с незапамятных времен, разведением пчел занимались еще в Древнем Египте примерно 6000 лет назад.

Долгое время мед был единственным сладким веществом, известным в Западном полушарии. С течением времени мед приобрел мифологическое значение, став символом жизни и благополучия. И все же в древние времена мед употребляли редко и хранили его в основном для религиозных церемоний и лечения. Мед могли себе позволить только богатые, и употребление его в пищу обычно считалось признаком утонченности. После Средних веков мед стали использовать в Европе главным образом в кондитерском деле и в лечебных целях.

Процесс выработки пчелой меда сложен. Прежде всего пчелы с помощью соответствующим образом приспособленного ротового аппарата собирают с цветков нектар, перерабатывают его и отправляют в орган, называемый медовым зобиком, где переработанный мед смешивается с пчелиной слюной. С помощью содержащихся в слюне и желудочном соке ферментов пчелы преобразуют нектар в мед, превращая содержащуюся в нектаре сахарозу в глюкозу и фруктозу (виноградный и фруктовый сахар). Нектар небольшими частичками помещается в медовые соты или на их стенки. Во время переработки пчелы много раз переносят нектар из одной соты в другую, добавляя в продукт ферменты и удаляя излишки воды. Когда соты заполнены, а мед достиг нужной влажности (14-20%), соты запечатываются.

Мед – продукт сложного состава, в нем содержится более 400 различных соединений. Состав и свойства меда определяются видами растений, географическими и климатическими условиями, а также, разумеется, переработкой и условиями хранения.

В зависимости от происхождения медоноса варьируется содержание в меде глюкозы и фруктозы, что отражается на его свойствах. Мед содержит в среднем 80% сахаров, 85–90% которых составляют фруктоза и глюкоза. От их соотношения зависит кристаллизация меда – мед с большим количеством фруктозы дольше остается жидким, а насыщенный глюкозой мед очень быстро кристаллизуется. Содержание сахарозы характеризует зрелость меда: имеющаяся в нектаре сахароза по мере созревания меда разлагается под действием энзима инвертазы на глюкозу и фруктозу. Помимо этого, мед содержит небольшие количества самых разных веществ (например, органические кислоты, энзимы, фенольные соединения, аминокислоты, минералы, витамины), придающих ему биологическую ценность.

Мед не должен иметь посторонних вкусов и ароматов или признаков брожения. В результате нагревания содержание в меде биологически активных соединений снижается или вообще пропадает. Потребителю следует знать, что под названием «мед» может продаваться только мед. При добавлении сахара или сахарного сиропа называть продукт «медом» нельзя. Фильтрованный мед, сотовый мед или мед с кусочками сот, а также пекарный мед следует соответствующим образом именовать в маркировке, их нельзя назвать просто «медом».

Некоторые из имеющихся в продаже видов меда получены преимущественно из нектара одного вида растений, другие варианты – из смеси нектара, собранного пчелами с разных цветков, или же из разных сортов меда, смешанных производителем. Большая часть производимого в Эстонии меда представляет собой смешанные сорта (полифлорный мед), и зачастую присвоить ему название удается только по территории сбора нектара – луговой мед, лесной мед, болотный мед. При покупке следует отдать предпочтение отечественному меду, поскольку происхождение продающегося в Эстонии импортного меда в действительности зачастую неизвестно, он может быть несколько раз расплавлен и переупакован.

Мед продается жидкой, кристаллизованной и кремообразной консистенции. В кремоообразном меде кристаллы присутствуют, однако консистенция однородно мягкая, его получают из жидкого меда путем медленного помешивания при низкой температуре. В процессе иногда добавляют немного мелкокристаллического меда, из которого и вырастают небольшие кристаллы. При комнатной температуре мед имеет тенденцию к кристаллизации (быстрее всего этот процесс идет при 14 ºC), однако если подогреть мед на пару при температуре не выше 40 ºC, он снова становится жидким. Мед рекомендуется употреблять по преимуществу в натуральном или разбавленном прохладной водой виде, поскольку в случае приготовления с ним выпечки и других блюд термической обработки мед, конечно, придает интересный вкус, но биологически активные вещества в нем разлагаются.

С заменой сахара медом следует соблюдать осторожность, поскольку в этом случае очень легко превысить рекомендованную норму потребления. Кроме того, мед содержит не намного больше витаминов или минералов, чем сахар и сиропы.

Как определить качество меда в домашних условиях

Только сами пчеловоды знают, насколько натурален и экологически безопасен мед с их пасеки, но, используя свои знания по химии, можно и самим сделать несложный анализ. Прежде чем покупать большое количество этого ценного продукта, желательно приобрести маленькую баночку из той же партии, и провести простейшие исследования.  В состав меда входит большое количество глюкозы. Как вы знаете, по своему строению глюкоза является одновременно и альдегидом и многоатомным спиртом. В школе на практических и лабораторных занятиях Вы проводили качественную реакцию на альдегиды с гидроксидом меди:

 R-COOH + 2Cu(OH)2 =  R-COOH + Cu2O↓ + 2H2O
 голубой  оранжевый

Вам понадобится 10%-й раствор сульфата меди (II), 20%-й раствор гидроксида натрия, раствор сахара (0,2 г в 5 мл воды), образцы разных сортов искусственного и натурального меда, йодная настойка, столовый уксус. В четыре пробирки поместите: в первую 5 капель натурального (лучше местного) меда в 5 мл воды; во вторую - 5 искусственного меда в 5 мл воды; в третью - раствор сахара; в четвертую - 5 мл воды. В стаканчик на 100 мл прилить 10 мл раствора сульфата меди (при размешивании) 20 мл раствора гидроксида натрия. Затем полученную щелочную взвесь гидроксида меди (II) разлить равными порциями (по 7,5 мл) по четырем пробиркам при комнатной температуре. Определите время проявления признаков реакции в каждой пробирке.

В натуральном меде больше всего глюкозы, и реакция начнется уже через 2-3 минуты. Сахароза состоит из остатков глюкозы и фруктозы и является невосстанавливающимся дисахаридом, в котором отсутствует альдегидная группа. Поэтому реакция со щелочным раствором гидроксида меди (II) не пойдет. С помощью этой известной реакции можно выяснить, в каких сортах меда содержание глюкозы наибольшее.

Вкус натурального меда определяется по вкусовым ощущениям. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности, обусловленной различными соединениями, перешедшими в мед с нектаром. Содержание воды в меде можно определить с помощью промокательной бумаги. Прикладываете к поверхности меда промокательную бумагу и затем смотрите, остался ли влажный след на бумаге. При наличии большого количества свободной воды в созревшем меде могут в дальнейшем протекать процессы брожения.

Наличие примесей выявляется просто: в кипяченой охлажденной воде разводится небольшое количество меда. Качественный продукт полностью растворится. Если имеются посторонние включения, они или выпадут в осадок, или осядут на дне. Мел можно обнаружить, добавив уксусную кислоту в водный раствор меда. Если смесь начнет шипеть и пениться, в меде присутствует мел. Для увеличения вязкости в мед могут добавляться крахмал и мука. В таком случае нет ничего проще, как определить качество меда йодом. Мед необходимо растворить в воде, а затем капнуть туда йод. Если раствор посинеет, значит, в лакомство добавлен крахмал.

При покупке следует доверять ощущениям. Мед должен быть сладким, слегка терпким и ароматным. От него чуть першит в горле, и он очень приятен на вкус. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. Чем меньше проявляется это послевкусие, тем большая вероятность, что мед фальсифицирован сахарозой. Аромат должен быть естественным, цветочным. Кристаллизация – нормальный процесс для 3-4-месячного продукта и старше. Застывший мед зимой должен вызывать больше доверия, чем жидкий и прозрачный. Фактически вы выполнили проектно-исследовательскую работу, и ее результаты можете доложить в классе и на школьной конференции.

Автор: В.Е. Никитин

Источники:

1. Аранская О.С., Бурая И.В. Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии: 8-11 классы: Методическое пособие. - М.: Вентана-Граф, 2007. - 288 с. - (Библиотека учителя).

2. Новошинский И.И., Новошинская Н.С.. Химия: учебник для 10 (11) класса общеобразовательных учреждений. Углубленный уровень / И.И. Новошинский, Н.С. Новошинская. - М.: ООО «Русское слово - учебник», 2014. - 440 с.: ил. - (Инновационная школа).

3. Все о меде / Е.А. Гребенников. - Мн.: Книжный Дом, 211. - 736 с.

Есть ли в меде сахар

Чтобы дать исчерпывающий ответ на волнующий многих людей вопрос, есть ли в меде сахар, необходимо изучить его состав. А разобравшись в том, что собой представляют оба вещества, можно будет с уверенностью определить, какой из этих продуктов предпочтительнее употреблять в пищу и от чего будет больше пользы.

Что собой представляют сахар и мед?

Сахар – бытовое название сахарозы. Обычное вещество относится к разряду углеводов, необходимых для обеспечения человеческого организма энергией. Сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, а потом всасывается в кровоток. Вроде бы все замечательно, но почему же тогда сахар окрестили “белым ядом”? А причина кроется в способе его производства.

Всем известно, что сахар вырабатывают из растительного сырья (сахарные тростник и свекла), однако в процессе его изготовления органические кислоты, белок, азотные элементы, энзимы разрушаются. В сахаре практически не остается витаминов и минеральных веществ, поэтому его называют “пустыми калориями”, так как они расходуются за счет внутренних резервов организма. Когда эти запасы заканчиваются, включается метаболизм “плохого” холестерина и жирных кислот, что в результате приводит к набору веса, проблемам с печенью и поджелудочной железой.

Что такое мед?

Мед – ценный пищевой продукт, который производят пчелы из нектара или сладкого сока растений и деревьев. Содержание микроэлементов в продукте пчелиной жизнедеятельности велико благодаря его растительно-животному происхождению. В его составе железо, магний, хлор, кальций, фосфор, сера, свинец и многие другие макро- и микроэлементы. И, конечно же, в меде есть сахар: натуральный продукт состоит из углеводов, количество которых доходит до 75%, – это глюкоза, фруктоза и сахароза.

Объем воды составляет до 20%, а оставшиеся 5% – это белки, витамины, органические кислоты, ферменты и минералы.

Мед или сахар – чему отдать предпочтение?

Объединяет эти 2 продукта то, что оба они сладкие, изготавливаются из натурального сырья и содержат в себе глюкозу и фруктозу – необходимые для организма углеводы. Итак, можно ли заменить сахар медом? Конечно, ведь преимущества последнего огромны и известны практически каждому человеку на земле: содержащиеся в меде глюкоза и фруктоза – это простые углеводы, они очень быстро усваиваются организмом человека без лишних энергетических затрат.

Сахароза (тростниковый сахар) относится к сложным углеводам, но ее содержание в зрелом продукте пчеловодства незначительно (1-6%). Это происходит благодаря тому, что сахароза под влиянием ферментов инвертазы постепенно расщепляется на фруктозу и глюкозу. Таким образом, попадая в организм, они не привлекают для своей переработки инсулин, как в случае с сахаром, вследствие чего нет нагрузки на поджелудочную железу.

Преимущества употребления меда

Что же выбрать – мед или сахар? Однозначно, продукт пчеловодства станет хорошей альтернативой сахару, ведь его свойства и отличие от последнего заключаются не только в легкоусвояемости и богатстве полезных веществ. Мед характеризуют еще и антиоксидантные и антимикробные свойства, которых нет у сахара, что делает его вреднее оппонента. Заменить сахар на мед рекомендуется всем, кто заботится о своем здоровье, придерживается диет или желает сбросить 2-3 кг.

Почему употребление янтарной сладости приносит в организм меньше калорий, чем использование сахара? Не секрет, что мед более калорийный, чем белый порошок (1 чайная ложка меда содержит 22 ккал, а в чайной ложке сахара – 16 ккал), он намного слаще своего сыпучего собрата. Соответственно много этого сладкого продукта съесть невозможно. Вот и выходит, что количество потребляемых с медом калорий меньше, чем при поедании сахарного песка.

Эти свойства важны для тех, кто старается поддерживать свою фигуру в форме. Тем же, кто следит за своим здоровьем, необходимо знать, что сладкий мед имеет более низкий показатель гликемического индекса (55) по сравнению с сахаром (61). Высокий ГИ часто употребляемых в пищу продуктов может привести к развитию сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и к лишнему весу. В результате становится понятно, что чем ниже уровень ГИ в продукте, тем меньше нагрузка на поджелудочную железу и незначительнее проблемы со здоровьем. Значит, янтарный продукт лучше сахара.

Тем, кто хочет реально похудеть (например, подобрать индивидуальную калорийность для сброса веса и на ее основании ввести в меню необходимую порцию БЖУ (белок, жир, углевод), рассчитав их правильное соотношение), надо принять во внимание, что калорийность меда составляет 328 ед. на 100 грамм продукта. Из всего вышесказанного вывод напрашивается сам: употреблять сыпучий продукт вредно для организма, польза будет, если использовать в пищу мед вместо сахара. Это лакомство не только имеет более низкую калорийность, но и положительно влияет на процессы обмена в человеческом организме, так как содержит все необходимые для этого элементы.

А сколько меда в день нужно съедать? Хороший и важный вопрос, но однозначного общего мнения в его решении нет. Во многом это зависит от образа жизни человека и его личных предпочтений. Некоторые считают, что съедать 4 ст. л. лакомства в день вполне достаточно для взрослого человека (в столовой ложке меда содержится 30 г загустевшего продукта, а если он жидкий, то примерно на 5 г больше). Для детей это количество следует уменьшить в 2 раза – чайная ложечка вполне подойдет. Можно, конечно, есть мед и в чистом виде, но лучше будет, если 1 ч. л. растворить в чашке с чаем (молоком или водой). Важно только, чтобы жидкость, в которую нужно добавлять вещество, не была горячей.

Для того чтобы наслаждаться вкусом прекрасного продукта и получать от этого пользу, необходимо, чтобы он был качественным. Некоторые нечестные продавцы подделывают натуральный мед, добавляя в него, например, сахарный сироп.

Вот несколько советов, как проверить мед на сахар:

  1. Растереть небольшое количество продукта между пальцами. Качественный мед легко плавится и впитывается в кожу. Если же продукт твердый и оставляет на пальцах комочки – это подделка. Необходимо погрузить в емкость с проверяемым продуктом ложку, а затем медленно вынуть. Настоящий мед должен стекать с ложки тонкими, вязкими ниточками, образуя на поверхности “башенки”.
  2. Заварить некрепкий чай, вынуть чаинки, добавить 2 ч. л. меда. Если добавленный продукт качественный, то чай потемнеет, а если выпадает осадок – это фальсификат.
  3. Нужно внимательно рассмотреть приобретаемый товар. Мутный с осадком мед указывает на наличие в нем сахара. Натуральный продукт отличается прозрачным цветом любого оттенка.
  4. Взять лист жесткой влаговпитывающей бумаги, поместить на нее несколько капель сладкой жидкости и проследить. Если в мед добавлен сахар, капли будут растекаться и просачиваться через бумагу.

Есть способы, которые помогут выявить добавленные в мед примеси (мел, крахмал, сахарин и даже древесная стружка) в домашних условиях:

  1. Основной метод работы с медом – растворить небольшое количество меда в воде. Наличие выпавшего осадка свидетельствует о подделке. Чтобы узнать о содержании крахмала в меде, нужно в водный раствор вещества добавить несколько капель йода. Цвет может отличаться от исходного, например, синева укажет на присутствие крахмала.
  2. Если при добавлении уксуса или лимонной кислоты раствор начинает пениться, значит, в меде есть мел.

Проверить качество лакомства помогут в специальных лабораториях. Специалисты знают, как определить любые примеси, используя общий метод:

  1. Содержание влаги (продукт с повышенным количеством воды быстро начнет бродить).
  2. Редуцирующие сахара (в первую очередь это глюкоза и фруктоза). Содержание их важно при оценке зрелости и доброкачественности продукта).
  3. Количество сахарозы (ее повышенное количество может означать фальсификацию меда путем добавления сахара).
  4. Наличие пестицидов и антибиотиков.

Вооружившись этими советами, можно смело идти и покупать целебный продукт.

Вывод таков: сахар разрушает наш организм, а янтарное лакомство очень полезно для человека, ведь в ложке меда не содержится ни одного вредного элемента. Все, что связано с этим натуральным продуктом, несет улучшение нашему здоровью и настроению. Именно поэтому мед может стать отличной альтернативой сахару.

Оцените качество статьи. Нам важно ваше мнение:

Определение качества мёда в домашних условиях

 

В статье рассказывается о мёде — одном из ценнейших продуктов питания человека. Особое внимание уделяется тому, как проверить его качество в домашних условиях.

Ключевые слова: мёд, качество, питание, разнотравье.

 

Мёд — один из ценнейших продуктов питания человека, способный восполнить дефицит во всех минеральных веществах, витаминах и биологически активных веществах. Но, к сожалению, не весь мед на наших рынках и в магазинах отвечает необходимым требованиям. Причина этому корыстные цели не добросовестных производителей. Поэтому важно в домашних условиях уметь определять качество меда.

Мед — это лучший подарок природы человеку. Мёдом называют продукт переработки пчелами нектара, который они собирают с цветов.

Все знают, что мед — это вязкая жидкость, очень вкусная и очень полезная. Мед состоит из глюкозы (35 %), фруктозы (35 %), сахарозы (не более 7 %), воды (примерно от 16 до 21 %). Также мёд содержит в себе витамины, минеральные вещества, органические кислоты, ферменты, 22 микроэлемента, противобактериальные вещества.

Мед действует на человеческий организм как общеукрепляющее средство. Постоянное употребление меда в пищу — это лучшая профилактика болезней!

Мы провели опрос 20-ти человек разного возраста и пола, которые ответили на 8 вопросов о мёде. Результаты представлены в виде диаграмм на рисунках 1–8.

Рис. 1. Результаты ответов на вопрос: «Пробовали ли вы мед хоть раз в жизни?»

 

Рис. 2. Результаты ответов на вопрос: «Понравился ли вам мед?»

 

Рис. 3. Результаты ответов на вопрос: «Какие виды меда вы знаете?»

 

Рис. 4. Результаты ответов на вопрос: «Когда вы чаще всего употребляете мед?»

 

Рис. 5. Результаты ответов на вопрос: «Покупаете ли вы мед? Если да, то где предпочитаете это делать?»

 

Рис. 6. Результаты ответов на вопрос: «Приходилось ли вам покупать некачественный мед?»

 

Рис. 7. Результаты ответов на вопрос: «Доверяете ли вы народным способам проверки меда на качество?»

Рис. 8. Результаты ответов на вопрос: «Проверяли ли вы сами мед на качество?»

 

Так как мед один из популярных продуктов, его часто подделывают. Существует несколько способов подделать мед:

  1. В мед добавляют: сахарный сироп, крахмальную и свекловичную патоки, сахарин, мел, муку; картофельную, кукурузную и другие каши; песок, древесные опилки и прочие вещества.
  2. Частично заменяют мед водой
  3. Пчел подкармливают сахарным сиропом

Мы выдвинули гипотезу, что качество меда можно легко проверить в домашних условиях.

Для этого взяли 3 пробы меда и провели с ними несколько исследований для определения их качества.

1 проба: Липовый мед (торговая марка «Каждый день»)

2 проба: Мед разнотравье (Пасека моего деда, Челно-Вершинский р-н)

3 проба: Гречишный мед (торговая марка «Каждый день»)

Первое исследование: органолептический анализ проб. Проверили мед на вкус, цвет, аромат, густоту, вязкость и консистенцию.

Второе исследование: определение в меде примесей, сахара, сахарного сиропа и воды. В стаканы с кипятком мы добавили немного меда.

Третье исследование: определение примеси мела. В стаканы с кипятком и медом, мы добавили немного уксуса.

Четвертое исследование: определение разбавленного меда с помощью салфетки и хлеба. На салфетку и на кусочек хлеба капаем небольшое количество меда и оставляем на 10 мин.

Пятое исследование: определение меда, полученного в результате кормления пчел сахаром; добавления патоки, крахмала, мела и других веществ. Листы бумаги мы обмазали медом с одной стороны и подожгли.

Результаты всех исследований приведены в таблице 1.

 

Таблица 1

Сводная таблица результатов исследования образцов меда

 

Образцы мёда

Проба № 1 Липовый мед «Каждый день»

Проба № 2

Мед разнотравье

Пасека дедушки

Проба № 3 Гречишный мед «Каждый день»

 

Исследование № 1 Органолептический анализ проб

Вкус

Сладкий

Сладкий, терпкий

Сладкий

Цвет

Золотистый

Светло-коричневый

Оранжевый

Аромат

Отсутствует

Запах меда,

разных трав

Отсутствует

Густота и вязкость

Жидкий

Плотный, начинает засахариваться

Расслоение на жидкий и засахарившийся

Консистенция

(на коже)

Очень липкий

Хорошо впитывается в кожу, практически не липнет

Впитывается в кожу, остается липкий

Исследование № 2. Определение примесей, сахара, сахарного сиропа, воды

 

Реакция с водой/кипятком

Осадка нет — примеси отсутствуют

Осадка нет — примеси отсутствуют

Осадка нет — примеси отсутствуют

Вода прозрачная — содержится сахар/ сахарный сироп

Вода мутная — отсутствуют сахар/сахарный сироп

Вода мутная — отсутствуют сахар/сахарный сироп

Исследование № 3. Определение примеси мела

 

Реакция с уксусной кислотой

Раствор меда не выделяет газов — примесь мела отсутствует

Раствор меда не выделяет газов -

примесь мела отсутствует

Раствор меда не выделяет газов -

примесь мела отсутствует

Исследование № 4. Определение разбавленного (некачественного) меда с помощью салфетки и хлеба

Реакция с салфеткой

Мед растекается, просачивается сквозь

салфетку, оставляет мокрое пятно — мед разбавленный

Мед не растекается, почти не просачивается

сквозь салфетку, мокрого пятна практически нет — мед неразбавленный

Мед растекается, просачивается сквозь

салфетку, оставляет мокрое пятно — мед разбавленный

Реакция с ржаным хлебом

Мед растекается, хлеб не затвердел — мед разбавленный

Мед не растекается, хлеб затвердел — мед неразбавленный

Мед растекается, хлеб не затвердел — мед разбавленный

 

Исследование № 5. Определение мёда, полученного в результате кормления пчёл сахаром, добавлением патоки, сиропа, крахмала, мела и других веществ

Реакция при горении на листе бумаги

Поддерживает горение –

вода в меде отсутствует

Поддерживает горение –

вода в меде отсутствует

Поддерживает горение –

вода в меде отсутствует

Наблюдается карамелизация во время горения — присутствуют примеси

Карамелизация отсутствует — примесей нет

Наблюдается карамелизация во время горения — присутствуют примеси

Потемнение мёда в кипящем слое — возможно наличие в меде сахара/ патоки/сиропа/ крахмала/других веществ

Мед практически не потемнел в кипящем слое — мед не содержит сахар, патоку, сироп, крахмал и другие вещества

Потемнение мёда в кипящем слое — возможно наличие в меде сахара/ патоки/сиропа/ крахмала/других веществ

 

Таким образом, в результате исследований можно сделать вывод: липовый и гречишный мед торговой марки «Каждый день» являются некачественными. Мед разнотравье с пасеки моего дедушки — качественный мед.

Хотим дать вам несколько советов как выбрать качественный мед.

−       Выбирайте самый густой мёд;

−       Запах мёда должен быть насыщенный и «густой»;

−       Хороший мёд наматывается на ложку как лента;

−       Натуральный мёд терпкий и «щиплет» горло;

−       Мёд не должен пениться — это признак его незрелости и закисания.

−       В конце лета и осенью мёд должен быть закристаллизован.

−       При взвешивании литр мёда весит меньше 1,4 кг (вероятнее всего, он незрелый или подделка).

−       Не покупайте мед в пластиковых, медных или оцинкованных емкостях (в этом случае мёд не будет долго храниться, и в нём будут присутствовать ядовитые примеси).

Полноценное правильное питание качественными продуктами является одним из наиболее важных факторов, обеспечивающих правильные процессы развития организма, а также укрепления здоровья, поэтому выбирайте качественный мед, используя рекомендации и результаты исследований, приведенных выше.

Проверка мёда в домашних условиях

Замечательно, если вам удалось приобрести натуральный пчелиный мед. Он порадует вас своим вкусом, тонким ароматом, окажет оздоравливающее и тонизирующее действие. Но, можно ли быть стопроцентно уверенным в его качестве?

Что может содержать фальсифицированный мед?

Недобросовестные продавцы нередко прибегают к разнообразным способам подделки этого замечательного продукта для получения максимальной выгоды. Подделка, разумеется, не принесет потребителю пользу, но и вреда тоже не причинит. В редких случаях употребление подобного меда может привести к отравлениям. Стоит проверить покупку прежде, чем начать принимать его.

Что может содержать некачественный продукт:

  • сахар, добавленный в виде раствора или сиропа, инвертированный сахар
  • крахмал (картофельный, кукурузный)
  • мука
  • ароматизаторы и красители
  • патока
  • мел
  • падевый или прошлогодний мед

Если при выборе внешний вид, консистенция, аромат, вкус и другие показатели качества подтвердили натуральность, то можно в домашних условиях провести более точные тесты и проверить, так ли это на самом деле.

Памятка для определения качества меда

Существует не один десяток способов проверить качество в домашних или лабораторных условиях. Учитывая современные возможности в подделке тех или иных продовольственных товаров, только специализированная лаборатория может подтвердить натуральность продукта на 100%. Для того чтобы вам было проще воспользуйтесь памяткой:

Проверка в домашних условиях как правило проводится чтобы определить качество свежего, только что купленного меда. Если он куплен давно - то здесь самым лучшим критерием качества будет служить его кристаллизация. Через 2 месяца хороший мед обязательно должен засахариться. Если этого не произошло - перед вами скорее всего подделка.

Способы проверки меда в домашних условиях

Для домашних тестов можно использовать компоненты, которые найдутся в арсенале любой хозяйки.

Стакан воды

Размешайте ложку купленного меда в негорячей воде, используя при этом прозрачный стакан. Натуральный мед растворится полностью без остатка, слегка придав жидкости некоторую мутность. Если продукт имеет посторонние вещества и примеси, то они выпадут в виде осадка или поднимутся на поверхность. Если вода осталась прозрачной, то этот продукт получен из сахарного сиропа.

Уксус

Наверняка, у каждой хозяйки найдется в запасе уксус. Растворите ложку меда в воде и добавьте в получившийся раствор небольшое количество уксуса, достаточно всего несколько капель. Если наблюдается пенообразование и шипение, то в продукт был добавлен мел.

Раствор йода

Аналогично поступим с нашим подопытным, проверив его йодом. Размешайте небольшое количество меда в воде и добавьте одну каплю йода. Если наблюдается изменение цвета раствора на синий, то это – подделка, в нее добавлена мука или крахмал.

Кусочек хлеба

Положите небольшой кусочек хлеба в тару с медом и оставьте его там на пару минут. Если кусок хлеба сохранил изначальную форму, то мед натуральный и зрелый. Если хлеб стал мягким и раскис, то этот продукт был получен с использованием сахарного сиропа или просто мед незрелый и содержит слишком большое количество влаги (по ГОСТу должно быть не более 21%).

Химический карандаш

Этот способ нельзя назвать доступным для каждого - не у всех на кухне есть химический карандаш. Намажьте каплю меда на лист бумаги тонким слоем. Проведите по нему химическим карандашом. Если мы видим разводы сине-фиолетового цвета, то в мед скорее всего добавили воду или сироп, а наличие жирного следа от карандаша говорит о плохом качестве купленного продукта.

Лист бумаги или салфетка

Капните мед на салфетку или газету: наличие влажных пятен вокруг говорит о том, что в нем слишком много влаги. Если бы он был зрелый, то он бы не оставил разводов вокруг себя. Можно поджечь бумагу с каплей меда, если продукт «сахарный», то появится запах, характерный для жженого сахара.

Медная (стальная) проволока

Тест с использованием медной или стальной проволоки проводим следующим образом. Раскаляем небольшую медную нить до покраснения и опускаем ее в емкость с медом на 10-15 секунд. Если после этого проволока осталась чистой, то этот продукт действительно натуральный. Если на поверхности проволоки осталась липкая масса, то мед некачественный, в нем присутствуют примеси.

Нашатырный спирт

Нашатырный спирт поможет определить наличие патоки. Разбавьте мед в воде и добавьте 3-5 капель спирта. Бурый цвет раствора говорит о фальсификации продукта.

Медицинский спирт

Наличие крахмальной патоки определяется с помощью медицинского спирта. Смешайте мед, спирт и воду в соотношении 1:1/4:2 и хорошо взболтайте. Если смесь изменила цвет на молочный, то в ней содержится декстрин, характерный для патоки.

Водный раствор нитрата серебра

Водный раствор нитрата серебра (ляписа) поможет определить наличие патоки или сахара в продукте. Соедините его с раствором меда, изготовленным по предыдущим рекомендациям, появление белого осадка при этом свидетельствует о наличии указанных примесей.

Известковая вода

С помощью известковой воды можно определить наличие падевого меда. Для этого приготовьте 50% раствор меда в воде (смешайте его в соотношении 1:2) и вскипятите. Образование бурых хлопьев осадка даст положительный ответ на присутствие данной примеси.

Зажигалка (испытание огнем)

Можно также попробовать поджечь немножко нашего меда. Натуральный продукт гореть просто не будет. Поддельный или искусственный - может изменить цвет (стать коричневым), начнет плавиться, может появиться характерный запах жженого сахара или чего-то химического. В общем с настоящим медом ничего странного при поджигании не произойдет.

Если из предложенных тестов вы провели хотя бы четыре эксперимента, и они не подтвердили ваши опасения, то перед вами действительно натуральный пчелиный продукт! 

Совет: не покупайте сразу большое количество меда у незнакомого продавца. Возьмите для начала небольшую порцию и убедитесь в его качестве. У нас вы можете купить мед расфасованный в баночки объемом всего 0,5 литра - этого вполне достаточно чтобы убедиться в качестве и 100% натуральности!

Если заметили ошибку - сообщите пожалуйста об этом администратору.
Выделите фрагмент текста и нажмите сочетание горячих клавиш Ctrl+Enter.

Способы определения подделки мёда

Фальсификация, или подделка, пчелиного меда известна с давних времен, особенно в связи с развитием сахарной промышленности. Амос Рут в своей "Энциклопедии пчеловодства" (1876) сообщает о книге Гасселя "Обнаружение фальсификации" (1855), где, по его мнению, впервые приводятся сведения о фальсификациях меда. Он приводит злободневную и в наше время цитату: "Поддельный и фальсифицированный мед весьма обычен на наших рынках. Обычно применяемым веществом является обыкновенный сахар, разведенный с водою в виде сиропа и сдобренный различными ароматическими веществами. Этот препарат обычно смешивается с настоящим медом". Среди примесей в фальсификатах были обнаружены даже квасцы, вредные для здоровья.
Характерным признаком качества натурального меда является его зрелость. На рынке зрелость меда можно определить, накручивая его на ложку - зрелый мед не стекает с ложки.
Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.
Опустив в мед тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся. Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги. 
У настоящего меда консистенция тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.
Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед - ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.
За прошедшее столетие приемы фальсификации совершенствовались. Стали применять патоку, инвертный сахар и сахарозу. Для подделок использовали разные содержащие углеводы вещества, например картофельный и кукурузный крахмал, и другие продукты. Подделанный мед стало трудно отличать от натурального не только органолептически, но и при лабораторных исследованиях.
Защиту потребителей меда от приобретения фальсификатов в торговой сети взяло на себя государство, но часто мед, помимо рынков и магазинов, приобретают у частных лиц. Потребители должны знать о существовании фальсификатов меда и уметь их распознавать. К настоящему времени известные фальсификаты меда можно свести в три большие группы: натуральные меды с добавкой посторонних продуктов для увеличения их массы и вязкости, меды, изготовленные пчелами из сладких продуктов не нектарного происхождения, и искусственные меды.
Мед, поступающий в продажу, должен всегда соответствовать ГОСТу. Любое отклонение от него свидетельствует о ненатуральности и фальсификации. Для оценки качества натуральных медов предлагаются в научной литературе 43 показателя: зрелость, стабильность, содержание воды, сахарозы. .. Но, к сожалению, эти требования часто нарушаются. Как определить доброкачественный натуральный пчелиный мед?

Способы получения
Ненатуральный мед получают путем скармливания пчелам искусственного нектара, представляющего собой сахарный сироп. Современное пчеловодство не стоит на месте, оно выработало новый метод получения меда, который называется экспрессивным. Мед, получаемый таким методом, называют витаминным или лекарственно-витаминным. Разработал этот метод исследователь Н. П. Йориш.
Используя условный рефлекс пчел, он приучил их перерабатывать 55%-ный сахарный сироп с прибавлением к нему, сообразно предназначению меда, экстрактов различных лекарственных трав, плодовых и овощных соков, медикаментов, молока, свежей крови, витаминов и многого другого. Всего этот исследователь получил 85 различных видов лекарственного меда из соков различных фруктов и овощей: морковный, яблочный, кровяной, пчелиный, женыпеневый, медикаментозный (содержащий железо, кальций, фитин, стрептоцид, тиреодин, гепатокрин, оварин, атофан, пирамидон, антибиотики), поливитаминный (содержащий витамины В,, В2, С и др. ).
Полезные свойства и преимущества.
Лекарственные вещества хорошо сохраняются в полученном меде и оказывают эффективное воздействие на больной организм. Употребление такого меда не только полезно, но и имеет преимущества: обеспечивается устойчивость лечебного вещества, приятен для приема и, кроме того, вместе с лекарственным веществом принимаются и другие дополнительные составные вещества (сахара, белки, витамины, энзимы, соли и др.), способствующие усвоению лечебного вещества.
Получение лечебного меда — очень выгодное дело. Из 1 кг сахара пчелы приготовляют 1 кг меда. Мед очень полезен при лечении, а нектар и прибавленные к нему вещества — белки, витамины, соли, лекарства — оказывают благоприятное влияние и на организм пчел.
Особенно ценится витаминный мед, полученный из фруктов и овощей, богатых витаминами, так как они сохраняются более продолжительное время, по сравнению с другими продуктами. Мед из моркови богат витаминами В, С, Д и К и имеет приятный вкус, цвет и аромат. Витаминный мед из сосновых и кедровых побегов содержит витамина С в 10 раз больше, чем картофель, в 7 раз больше, чем яблоки, в 4 раза больше, чем лимон. В этом меде содержится в 2 раза больше, чем в печени свиньи, витамина К, а витамина А — в 12 раз больше, чем в коровьем молоке.
Употребление молочного меда очень полезно. Приготовить его просто. В парном или пастеризованном молоке, подогретом до 37 "С, растворяют сахарный песок до получения насыщенного раствора, который скармливают пчелам с помощью «кормушки». Через несколько дней мед откачивают в медогонке. Молочный мед можно обогатить и некоторыми жизненно важными микроэлементами (медь, марганец, цинк, кобальт и др.), добавляя их в сахарный сироп в количествах, соответствующих их содержанию в крови человека.
Преимущества витаминного меда очевидны: исключает опасность сверхдозирования и содержания других составных пищевых элементов, усиливает и дополняет витаминное действие меда, сохраняет свойства витаминов, горькие лекарственные препараты, входящие в состав меда, с удовольствием принимают больные.

Сколько сахара содержится в меде

Люди, страдающие диабетом, а также соблюдающие диету, перед употреблением меда задаются вопросом: нет ли в его составе сахара. Ответ на него могут дать многочисленные исследования. Пчелиный продукт в десятки раз полезнее сахарного песка. В чем их различия и какое соотношение сахара в меде?

Сахар в меде составляет ничтожно малый процент. Большую часть его состава занимают фруктовые сахара, которые легче усваиваются. Этим отличается нектар от сахара, у которого много вредных свойств.

Содержание сахара

Для определения состава были проведены тысячи исследований. Химический анализ подтвердил низкий уровень сахара в продукте — от 1 до 6%. В то же время фруктоза, то есть фруктовый сахар, и глюкоза имеются в меде в более значительном количестве — от 60 до 85%.

Что можно употреблять при диабете — мед или сахар? Разница в том, что инсулин при переработке требует только обычный сахар, содержание которого не превышает в сотовом продукте 6%. Это естественный процент, который встречается во многих фруктах и сладких растениях. Вредное соединение под влиянием ферментов пищевода быстро распадается на составляющие, не вызывая отложения жира и повышения сахара. Поэтому подсластители можно заменить медом — 1 столовая ложка в день будет полезна.

Другие составляющие

Мед не только содержит мало сахарозы, но еще и комплексно питает организм. В меде есть витамины и минералы. Он подойдет больным диабетом, так как не требует большой выработки инсулина.

Благодаря низкой необходимости в инсулиновой переработке гликемический индекс меда ниже других подсластителей. Гликемический индекс — это уровень затрат инсулина на переработку поступающих сладких продуктов. Превышение этого показателя при диете диабетического типа ведет к проблемам со здоровьем, о которых не сразу можно узнать. Это приводит к снижению активности человека и появлению головных болей и отеков. При медицинской диете нектар допустим в небольших количествах, ведь в чайной ложке продукта присутствуют допустимые границы сладкого. Употребление допустимой дозы не нарушит выработку инсулина.

Калорийность и стимуляция жирообразования

Какова калорийность меда и сахара? Согласно исследованиям Центра питания, калорийность пчеловодческого продукта выше, чем у сахарного песка: 64 ккал на 100 грамм. В сахаре в 100 граммах — 46 ккал. Но мнение, что сладость противопоказана при диете, ошибочно.

Медовый сироп гораздо слаще своего искусственного аналога, получаемого из тростника. При употреблении меда возникает ощущение, что в одной ложке содержится суточная норма сладкого. Калорий в ложке меда меньше, чем в кубике сахара. Нектар является слишком приторным, чтобы злоупотреблять им. Пчелиный продукт значительно полезнее сахара. Однако помните, что при наличии аллергии лучше использовать сахар.

Особенности преобразования сахарозы в пчелином нектаре

Медовые сорта различаются в зависимости от вида пчелы, производящей его. Влияют и растения, из которых собирается нектар. В некоторых сортах сахароза не содержится. Такие разновидности меда особенно ценятся потребителями. Изделие хорошего качества, в котором нет следов вредных добавок, производят северные пчелы. Они берут пыльцу, в основном, простых растений, а не луговых, которые содержат больше сахарозы.

Даже у обычного меда есть особенности, которые делают сахарозу в нем менее опасной:

  1. Сахарный процент постепенно снижается в зависимости от того, сколько времени хранится упаковка. Аминокислоты расщепляют остатки вредных веществ.
  2. Натуральное соединение не наносит вреда организму, подходит при диете. Оно не преобразуется в лишние килограммы.

Варианты создания подделки

Содержание сахара бывает сильно повышено только в одном случае: если продавец создал подделку, сделав продукт более объемным путем добавления сахара. Жидкое вещество с появлением в нем лишней, искусственно добавленной сахарозы густеет, на его поверхности появляются кристаллические выступы, сочетающие мед и сахар. Процент вхождения сахарного песка повышается в зависимости от размера добавления, обычно вплоть до 70%. Так как сахарный песок не такой сладкий, как мед, по вкусовым качествам разбавка даже в пропорции 1 кг на 3 кг меда никому не заметна.

Подобные махинации делают продукт менее полезным. Такой мед может отрицательно сказаться на состоянии здоровья человека, больного диабетом. Поэтому нужно уметь отличать оригинал от фальсификата. Разбавленный мед негативно влияет на работу желудка и повышает риск ожирения.

Как отличить подделку?

При попадании сахара в мед главное отличие заключается в том, что он быстро густеет, теряя свою жидкую тягучую консистенцию. Однако густота — не единственный показатель того, что мед содержит сахар. Внимание стоит уделить:

  • наличию в меде сгустков и катышков;
  • не стал ли продукт слишком сладким;
  • трению о пальцы при растирании жидкости;
  • тому, как взятая часть ложится обратно в банку.

Как проверить мед на содержание сахара? На основании вышеописанных признаков созданы способы отличия подделки от оригинала. Возьмите небольшое количество меда пальцами, подушечками растирайте его до полного или частичного впитывания в кожу. Впитывается легко и быстро натуральный мед, а если на коже, помимо жидкой субстанции, остаются полупрозрачные крупинки, то это очевидная подделка. Этот тест на наличие сахара в домашних условиях неточен.

Выявить подделку может только опытный пчеловод, который сам занимается процессом сбора готового продукта. Он определит содержащиеся добавки в натуральном продукте.

Самый быстрый и гигиеничный способ проверки, который применяется еще при покупке — это использование простой ложки. Вставив ложку в толщу сладости, вытащите ее и дайте накопившемуся на кромках столового прибора меду стечь вниз. Если течение вниз замедлено или отличается от простого стекания жидкости, в товаре содержится добавка. Качественное изделие без добавок быстро оказывается внизу в виде башенок — спиралевидных цилиндров. Покупайте полезную сладость только у проверенных продавцов.

Пчелиный продукт полезен для человеческого организма при умеренном потреблении. Многие используют его вместо сахара, добавляя в чай и другие напитки. Также медом заправляют кашки, десерты и прочие блюда.

Действительно ли мед улучшает иммунитет и помогает лечить простуду? Сколько сахара, витаминов и минералов содержится в меде? Как отличить настоящий?

Сколько сахара в меде?

Рекомендация замены сахара натуральным медом в напитках и при приготовлении пищи — один из наиболее частых советов правильного питания. По сути, мед традиционного считается одним из самых «безопасных» десертов. Кроме этого, мы все уверены о том, что употребление меда чрезвычайно полезно как для лечения простуды, так и для улучшения здоровья в целом.

К сожалению, многие из этих утверждений являются ошибочными. Содержание быстрых углеводов в меде составляет порядка 80-85% от общей массы, а сам сахар из меда практически идентичен обычному столовому сахару. Что касается пользы меда для здоровья, то речь может идти исключительно о натуральном меде, не подвергавшемуся нагреванию или методам промышленной переработки.

Мед для повышения иммунитета

Научные данные показывают, что содержащиеся в натуральном меде компоненты (например, редкие сахара, подвергшиеся дополнительной переработке пчелами) влияют на выработку организмом антител-иммуноглобулинов, влияющих на иммунитет организма. Кроме этого, в меде содержится ряд ферментов, обладающих антибактериальной активностью — в частности, ингибин (5) .

Суммарно эти компоненты действительно могут оказывать определенный эффект на облегчение симптомов простудных заболеваний — однако исключительно в случае употребления натурального меда. Плюс, важно понимать, что даже качественный натуральный мед не способен излечивать заболевания или препятствовать их развитию — речь идет только о смягчении симптомов болей в горле.

Из чего состоит мед: таблицы

В среднем, 100 граммов меда содержат порядка 300-320 ккал (цифра может варьироваться в зависимости от конкретного вида меда), что лишь на 10% ниже, чем калорийность обычного сахара. По сути, чайная ложка меда равнозначна чайной ложке сахара — обе они содержат примерно 15-20 ккал. Гликемический индекс меда также близок к белому столовому сахару и составляет около 65-70 единиц.

Состав меда Содержание в 100 г В ложке (5 г)
Калорийность 304 ккал 15 ккал
Белки 0.3 г 0 г
Жиры 0 г 0 г
Углеводы 82.4 г 4.1 г
– из них сахаров 82.1 г 4.1 г
Вода 17.1 г 0.85 г

В итоге, мед на 80-85% состоит из различных видов сахаров. На фруктозу приходится до 40% суммарного состава меда, на глюкозу — 30%, на сахарозу и прочие типы сахаров — 10%. Оставшиеся 15-20% состава меда — это вода (1) . Важно и то, что на витамины и микроминералы (в том числе, на следы калия, кальция, натрия, марганца) приходятся меньше 1% состава меда. Жиров в составе меда нет.

Содержание витаминов в меде

Отметим, что мед не содержит сколь либо существенного количества витаминов. Например, в составе 100 г меда имеется порядка 0.5 мг витамина С (чуть меньше 1% дневной нормы) — для сравнения, один апельсин содержит до 85 мг этого витамина. Другие витамины, например витамин В6 и рибофлавин, представлены в меде в значительно меньших количествах.

Что касается содержания микроминералов в меде, то для покрытия дневной нормы марганца придется съесть около 2.5 кг меда, для покрытия суточной нормы железа — больше 5 кг. Цифры для прочих минералов и витаминов существенно выше и могут доходить до 20 кг. Другими словами, в меде содержатся исключительно следы витаминов и минералов.

Микроминералы в меде Содержание в 100 г Процент от суточной нормы
Кальций 6 мг 1%
Железо 0. 4 мг 2%
Калий 52 мг 1%
Цинк 0.2 мг 1%
Марганец 0.1 мг 4%
Селен 0.8 мкг 1%

Мед в народной медицине

Аюрведа и традиционная медицина рекомендуют натуральный мед, прежде всего, как средство для улучшения вкуса и подслащения горьких трав в составе отваров для лечения простуды и заболеваний дыхательной системы. Чайная ложка порошка ашваганды, брами или другой лечебной травы смешивается со стаканом тепловой воды или молока, а затем добавляется чайная ложка меда (2) .

Отдельно оговаривается, что важно использовать мед, не подвергавшийся нагреванию (не говоря о кипячении) — в противном случае, по мнению Аюрведы, мед «становится ядом». К сожалению, подавляющее большинство меда из обычного супермаркета проходит процессы обработки и нагревания для создания более равномерной консистенции и избавления от осевшего в осадок сахара.

Мед для лечения простуды

Как мы отмечали выше, научные исследования действительно подтверждают, что натуральный мед показывает некоторую эффективность для лечения простуды (прежде всего, в качестве средства для избавления от кашля), а также легкие антибактериальные и заживляющие раны свойства. Согласно этим данным, наибольшей пользой для лечения ОРВИ оказался мед, полученный с полей гречихи (3) .

При этом ученые отдельно отмечают, что они вовсе не говорят о том, что весь мед обладает подобными свойствами. Помимо прочего, важно помнить и о том, что натуральный мед всегда содержит в своем составе пыльцу, способную служить сильным аллергеном для достаточно большого количества людей — особенно важно помнить об этом при попытках лечить медом простуду у детей.

Как отличить настоящий мед?

Еще раз напомним, что итоговая польза меда всегда зависит от конкретного продукта. Рекомендуется либо покупать мед у знакомых вам частных производителей, либо мед с маркировкой органической продукции. Дешевый мед из ближайшего супермаркета с большой долей вероятности окажется лишь переработанным продуктом из сахара и ароматизаторов.

В домашних условиях наиболее простым способом отличить настоящий мед от искусственного станет помещение его в холодильник — при температуре порядка 10 градусов Цельсия настоящий мед начинает кристаллизоваться. Если же этого не наблюдается, значит мед подвергался предварительной термической обработке или это вообще полностью искуственный продукт.

Несмотря на то, что любой мед примерно на 80-85% состоит из сахара, в натуральном меде присутствует незначительное количество веществ, обладающих антибактериальными и иммуномодулирующими свойствами. Однако, во-первых, эти вещества теряются при нагревании и переработке меда, а, во-вторых, они не способны излечивать простуду, а лишь способны немного облегчать боль в горле.

Каждый из нас слышал о вредоносной силе сахара, по причине чего диетологи советуют заменять его на более полезные продукты. Отличной альтернативой белому «яду» является мед, который обладает схожими свойствами, однако обладает лучшей усвояемостью, при этом, не оказывая серьезную нагрузку на органы ЖКТ. Однако сладкий вкус янтарного нектара вызывает закономерный вопрос – есть ли в меде сахар?

Давайте выясним, присутствует ли в меде белый «яд» и есть ли разница между тягучим нектаром и сахарным песком.

Состав меда

Чтобы выяснить, есть ли в меде сахар и сколько его содержится, стоит подробнее разобрать состав янтарного продукта. В природном десерте присутствуют фруктоза, глюкоза и сахароза (именно под этим названием скрывается известный всем нам сахарный песок) – простые сахара, составляющие до 95% от всей массы сухих микроэлементов. Содержание виноградного (глюкоза) и плодового (фруктоза) сахара в меде составляет около 80%.

Однако особенностью этих моносахаридов является их легкая усвояемость, для которой глюкозе и фруктозе не нужен инсулин. Это означает, что никакой нагрузки на поджелудочную железу нет. Кроме того, для переработки моносахаридов не требуется дополнительных ресурсов пищеварительного тракта и не расходовать энергию организма. Фруктоза и глюкоза усваиваются очень быстро, легко и практически в полном объеме.

Содержание сахара или сахарозы в меде составляет всего 1-6%. Такое незначительное присутствие возможно за счет действия ферментов, в результате которого сахароза распадается на фруктозу и глюкозу.

То есть в янтарном продукте содержание белого «яда» ничтожно мало, поэтому никакого вреда организму нанести не может. В то же время природный десерт богат фруктозой и глюкозой, которые легко и быстро усваиваются, не перегружая органы ЖКТ.

Мед или сахар – что полезнее?

О пользе природного десерта говорят врачи и диетологи, янтарный продукт назначается для лечения множества заболеваний, используется как натуральное восстанавливающее и иммуностимулирующее средство после тяжелой болезни, применяется в диетотерапии.

По всем статьям пчелиный продукт может дать фору белому «яду». Давайте рассмотрим основные причины, по которым стоит заменить сахарный песок медом.

Мед – диетический продукт

В меде содержится больше калорий, чем в сахарозе. В одной столовой ложке природного десерта присутствует до 64 калории, в то время как в таком же объеме сахарного песка всего 46 калорий.

Однако пчелиный продукт значительно слаще своего «собрата». По этой причине его невозможно съесть много, в отличие от сахарного песка, поедание которого может быть практически неограниченным. В результате, употребляя пчелиный продукт, общее количество потребляемых калорий будет значительно ниже, чем при употреблении сахара.

При этом мед, употребляемый вместо сахара, дает организму огромное количество полезных веществ, микроэлементов и витаминов, в отличие от своего сладкого «собрата», который не обладает каким-либо количеством ценных элементов.

Важно! Ценность природного десерта признана еще в аюрведических практиках, продукт применялся для лечения множества заболеваний, особенно ожирения, бесплодия и хронического упадка сил.

Для профилактики заболеваний, укрепления иммунитета, тонуса и бодрости достаточно потреблять до 4 столовых ложек янтарного нектара в сутки. Детям хватит одной чайной ложечки. Предпочтительнее употреблять пчелиный продукт, растворяя ее в теплом (не горячем!) чае или молоке.

Целебные свойства меда

Сахарный песок не содержит в своем составе ни одного ценного и питательного вещества или микроэлемента, это так называемая «пустышка» которая способна дать организму только калории и не принести никакой пользы.

В то время как пчелиный продукт изобилует полезными и ценными веществами. В нем содержится огромное количество аминокислот, минералов, ферментов, богатый витаминный комплекс. По этой причине янтарный нектар оказывает самое благотворное влияние на организм, обладая сильнейшими целебными способностями:

  • ранозаживляющими;
  • успокаивающими;
  • противовоспалительными;
  • восстанавливающими;
  • иммуностимулирующими.

Природный десерт используется при лечении подавляющего числа заболеваний и оказывает целебное влияние на все системы и органы. Недаром, в тибетской медицине известен древнейший «эликсир вечной жизни и молодости», основу которого составляет именно мед. Регулярное и умеренное (не более 100 г в сутки) потребление природного десерта способно значительно усилить иммунитет, предотвратить заболевания, затормозить процессы естественного старения.

Низкий ГИ (гликемический индекса) меда

ГИ является основным показателем того, как потребляемые продукты влияют на уровень сахара в организме. И чем выше значение гликемического индекса пищи, тем больше нагрузка на поджелудочную железу, активнее выработка инсулина. Гормон выполняет две важнейшие задачи – понижает уровень глюкозы и помогает замедлить процесс преобразования жиров в сахар.

Высокий гликемический индекс наиболее потребляемых продуктов — это одна из основных причин, вызывающих сахарный диабет, чрезмерный вес (вплоть до ожирения), заболевания сердца, сосудов, эндокринной системы. Чем выше ГИ – тем серьезнее нагрузка на поджелудочную железу и организм в целом.

Мед имеет низкие значения гликемического индекса – 50-55 единиц. В то время как ГИ сахара значительно выше – 60-70.

По причине низкого гликемического индекса мед является безопасным продуктом, не провоцирует сахарный диабет. Более того, пчелиный продукт зачастую рекомендуется к употреблению при этой патологии, поскольку значительно облегчает симптоматику, предотвращает осложнения, позволяет контролировать заболевание. С помощью янтарного десерта можно успешно бороться с диабетическими ранами, которые, в отличие от обычных повреждений, заживают очень медленно и склонны к нагноению.

Конечно, оптимальную суточную дозировку потребляемого продукта при сахарном диабете должен установить лечащий врач.

Как вы видите, по своей ценности и диетическим свойствам природный десерт значительно превосходит сахарный песок. Поэтому, ответ на вопрос «можно ли заменить сахар медом» будет положительным. Осуществив такую замену, вы поправите здоровье, приобретете стройную фигуру и сможете наслаждаться натуральным вкусом ароматного и тягучего нектара.

Исключение здесь возможно только в случае аллергии, индивидуальной непереносимости пчелиного продукта или неприятие его вкуса. В такой ситуации, несмотря на всю полезность янтарного нектара, от него придется отказаться.

Разоблачение некачественного меда: выявляем в нем сахар

Если вы решили поменять сахарный песок на янтарный нектар, нужно научиться выбирать качественный и 100% натуральный мед. Важно знать, как выявить некачественный продукт, как определить в меде сахар и прочие добавки недобросовестных производителей. В этом случае вы избежите негативных последствий покупки такого «десерта», который не только будет не способен заменить сахар, но и может навредить вашему здоровью.

К сожалению, добавление сахарозы в мед нередкая практика. Недобросовестный производитель использует сахар для увеличения объема товара и подделывает натуральный пчелиный продукт, разводя его сахарным сиропом. Определить «подделку» будет несложно, если воспользоваться несколькими приемами:

  • Необходимо растереть небольшое количество пчелиного продукта между пальцами. Если, растирая янтарный нектар, вы почувствуете, что он плохо растирается, по консистенции очень твердый, заметите комочки – перед вами некачественный, поддельный продукт. Натуральный природный десерт растирается очень легко, буквально «тает» между пальцами и даже впитывается в кожу.
  • Используйте ложку. Ее нужно погрузить в емкость с янтарным продуктом, а затем медленно вытащить. Натуральный пчелиный продукт стекает с ложки легко, образовывая вязкие и тягучие янтарные «ниточки», образуя на поверхности медовые «башенки».
  • Определяем сахар с помощью чая. Для проверки нам понадобится некрепкий напиток, в который нужно погрузить одну или две чайные ложечки янтарного нектара, размешать. Натуральный продукт без примесей растворится в жидкости без следа.

Мед – вкусный и ценный продукт, главное, чтобы он был натуральным. Зная, его преимущества перед сахаром, умея выявить некачественный продукт пчеловодства, вы сможете выбирать натуральный мед и сделать его постоянным «гостем» на своем столе.

Определение сахаров в меде жидкостной хроматографией

Saudi J Biol Sci. 2011 Янв; 18 (1): 17–21.

Биомедицинские и прикладные науки, Корпус F, Сиднейский институт, Мэри Энн Стрит, Ультимо, Новый Южный Уэльс, 2007, Австралия

Автор, отвечающий за переписку. Нынешний адрес: Enzymoic, 7 Peterlee Pl, Hebersham, NSW 2770, Австралия. Факс: +1 501 636 8847. [email protected]

Получено 30 апреля 2010 г .; Пересмотрено 30 сентября 2010 г .; Принято 30 сентября 2010 г.

Copyright © 2011 Университет Короля Сауда.Производство и хостинг Elsevier B.V. Все права защищены. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Мед - традиционный природный богатый источник сладости и энергии для человека. Протокол для определения двух важных моносахаридных сахаров (фруктозы и глюкозы) в меде был разработан в текущем исследовании с использованием нормально-фазовой жидкостной хроматографии и 1–5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Сокращение: ЖХ, жидкостная хроматография

Ключевые слова: Напитки, хроматография, фруктоза, глюкоза, мед, сахара

1.Введение

Как правило, углеводы являются одним из наиболее важных компонентов во многих пищевых продуктах, и они могут присутствовать либо в изолированной форме, либо в связанной форме с другими макромолекулами. Сахар - это простые углеводы, которые важны для биологических функций повседневной жизни, таких как обеспечение энергией для выполнения жизненно важных функций живого организма. Большинство натуральных сахаров содержат в своих молекулах от 6 до 12 атомов углерода. Сахар кристаллический, растворим в воде и обычно имеет сладкий вкус.Коммерческий сахар представляет собой белый сахар дисахарида сахарозы. Мед состоит в основном из простых сахаров, глюкозы и фруктозы, известных как моносахариды, и еще от 17% до 20% воды.

Мед также содержит другие типы сахаров, такие как сахароза (которая представляет собой дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы, связанных вместе через связь α-1–4). Химическая структура фруктозы и глюкозы представлена ​​в различных фундаментальных учебниках по химии и биохимии, поэтому упоминать об этом в этой статье некритично.Обычно фруктоза немного слаще сахарозы, а глюкоза менее сладкая. Сладость моноцветочного меда - меда, полученного из одного цветочного источника - зависит от соотношения фруктозы к глюкозе, которое получается в результате обработки пчелой нектара гомоспецифичного цветка. Большая часть меда, продаваемого на рынках, представляет собой смесь разных сортов, что обеспечивает постоянный вкус и сладкий профиль. Однако большая часть фруктозы в меде становится преобладающей, благодаря чему достигается сладкий медовый вкус.Сахара были разделены ионным обменом и методами нормально-фазовой связанной фазы (Dyson, 1990). В этой лаборатории мы впервые начали исследование кинетики сывороточной бутирилхолинэстеразы человека вместе с ее ингибированием новыми экспериментальными препаратами для лечения болезни Альцгеймера, биснорцимсерином и дигидробензодиоксепином цимсерином (Kamal et al. , 2006, 2008).

В дополнение к предыдущим исследованиям, проведенным в этой лаборатории, были рассмотрены различные аналитические методы. Это включало оценку жирных кислот в маслах и БТЭК в пробах подземных вод, оцененных методами газовой капиллярной хроматографии и газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС) соответственно (Kamal and Klein, 2007, 2010).В настоящее время мы проводим исследование системы жидкостной хроматографии (ЖХ) с нормальным фазовым разделением для разделения и количественного определения сахаров в меде.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Ручной шприц (> 100 мкл) использовался для введения образца в инжектор Rheodyne с петлей на 20 мкл в системе. Колонка представляла собой кремнезем Waters Radial-Pak (7 × 100 мм), а для картриджей - держатель картриджа RCM 8 × 10. В этой системе ЖХ для анализа сахара использовалась радиальная компрессионная колонна, которая имеет несколько преимуществ, таких как минимизация образования каналов, фронт скорости жидкости из-за гибкости стенок, формуемых вокруг насадочной среды, и более дешевая замена картриджа, чем вся колонка. Более того, динамически близкие пустоты, характерные для радиального сжатия, могут быть объяснены его уменьшенной емкостью пустот в слое и, таким образом, устранены «стеновые эффекты», которые вызывают образование каналов и потерю эффективности.

3. Результаты и обсуждение

Профили ЖХ для 1–5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы представлены в, а профиль образца очевиден в. В этом анализе использовался дифференциальный рефрактометр (KNAUER) ICI - Comp (диапазон 16,3).Показатель преломления (RI) - это объемное свойство и практически универсальный детектор, основанный на плотности. Однако этому детектору не хватает чувствительности. В ЖХ нормальная фазовая хроматография - это режим разделения, который проводится на несвязанном безводном диоксиде кремния (полярном) с использованием неполярной подвижной фазы. Как правило, в таком случае ЖХ свойства подвижной фазы, такие как pH и концентрация, играют жизненно важную роль в контроле времени удерживания, поэтому был применен другой режим градиента, позволяющий быстро элюировать сильно удерживаемый аналит. В этом анализе сахара эту роль сыграло процентное соотношение ацетонитрила и воды. Обычно уменьшение размера частиц материала насадки колонки и уменьшение длины колонки дает лучшие пики и сокращает время удерживания.

Профиль ЖХ для 1% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 2% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 3% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

LC-профиль для образца меда (повторный эксперимент).

Согласно значениям наклона, полученным после линейного регрессионного анализа данных (), было обнаружено, что фруктоза и глюкоза были обнаружены как 1,605 ± 0,021 и 1,08 ± 0,085 (стандартное отклонение)% в профиле образца меда после умножения с разбавлением. коэффициент становится 40% и 27% соответственно. Настройка параметров интеграции, таких как порог и ширина пика, в данном исследовании была важна. Это очень важно, поскольку позволяет процессу находить требуемые пики в пределах размера диаграммы. Кроме того, это позволяет эффективно достичь сопоставимых очевидных высот. Если такая настройка неуместна, это может привести к ряду последствий. Это создание ненужных пиков, или очень коротких пиков, или аномально высокой высоты пиков, которые необходимо наблюдать, которые выходят за пределы диапазона. Следовательно, перед запуском образца или стандарта на ЖХ была необходима соответствующая настройка.

График зависимости площади рабочих стандартных сахаров от концентрации.

Согласно литературным источникам, мед всегда рассматривался как полезная для здоровья пища и как продукт, обладающий целебными свойствами. По этой причине необходимо защитить потребителей от мошенничества с неправильной маркировкой низкокачественного меда, поэтому Feás et al. (2010) с помощью мелиссопалинологического и физико-химического анализа охарактеризовали кустарный мед, производимый на северо-западе Португалии. Vidal et al. Также разработали и проверили метод одновременного анализа остатков различных ветеринарных препаратов (макролидов, тетрациклинов, хинолонов и сульфаниламидов) в меде. (2009). В целом это исследование состоит из простого протокола анализа моносахаридов в меде, который может служить руководством для студентов и младших исследователей, демонстрирующих ЖК с нормальным фазовым разделением, работу и применение дифференциального рефрактометрического детектора.

Ссылки

  • Dyson, N., 1990. Методы хроматографической интеграции. Королевское химическое общество.
  • Feás, X., Pires, J., Iglesias, A., Estevinho, M.L., 2010. Характеристика кустарного меда, производимого на северо-западе Португалии, по мелиссопалинологическим и физико-химическим данным. Food Chem. Toxicol. [PubMed]
  • Камаль М.А., Кляйн П. Оценка жирных кислот в маслах по газовым капиллярам. Хроматография. Saudi J. Biol. Sci. 2007. 14 (1): 17–20. [Google Scholar]
  • Kamal M.A., Klein P. , Luo W., Li Y., Holloway H.W., Tweedie D., Greig N.H. Кинетика ингибирования бутирилхолинэстеразы сыворотки крови человека новым экспериментальным терапевтическим средством для лечения болезни Альцгеймера, дигидробензодиоксепином цимсерином. Neurochem. Res. 2008. 33 (5): 745–753. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Kamal MA, Yu Q.-S., Holloway HW, Tweedie D., Klein P., Greig NH Кинетика бутирилхолинэстеразы сыворотки крови человека и ее ингибирование новым экспериментальным исследователем болезни Альцгеймера терапевтический, биснорцимсерин. J. Alz. Болезнь. 2006. 10 (1): 43–51. [PubMed] [Google Scholar]
  • Камаль М.А., Кляйн П. Оценка BTEX в подземных водах с помощью газовой хроматографии – масс-спектрометрии. Saudi J. Biol. Sci. 2010. 17 (3): 205–208. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Видаль Дж. Л., Агилера-Луис Мдель М., Ромеро-Гонсалес Р., Френих А. Г. Многоклассный анализ остатков антибиотиков в меде с помощью сверхэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии. J. Agric. Food Chem. 2009. 57 (5): 1760–1767. [PubMed] [Google Scholar]

Определение сахаров в меде с помощью жидкостной хроматографии

Saudi J Biol Sci.2011 Янв; 18 (1): 17–21.

Биомедицинские и прикладные науки, Корпус F, Сиднейский институт, Мэри Энн Стрит, Ультимо, Новый Южный Уэльс, 2007, Австралия

Автор, отвечающий за переписку. Нынешний адрес: Enzymoic, 7 Peterlee Pl, Hebersham, NSW 2770, Австралия. Факс: +1 501 636 8847. [email protected]

Получено 30 апреля 2010 г .; Пересмотрено 30 сентября 2010 г .; Принято 30 сентября 2010 г.

Copyright © 2011 Университет Короля Сауда. Производство и хостинг Elsevier B.V. Все права защищены. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Мед - традиционный природный богатый источник сладости и энергии для человека. Протокол для определения двух важных моносахаридных сахаров (фруктозы и глюкозы) в меде был разработан в текущем исследовании с использованием нормально-фазовой жидкостной хроматографии и 1–5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Сокращение: ЖХ, жидкостная хроматография

Ключевые слова: Напитки, хроматография, фруктоза, глюкоза, мед, сахара

1.Введение

Как правило, углеводы являются одним из наиболее важных компонентов во многих пищевых продуктах, и они могут присутствовать либо в изолированной форме, либо в связанной форме с другими макромолекулами. Сахар - это простые углеводы, которые важны для биологических функций повседневной жизни, таких как обеспечение энергией для выполнения жизненно важных функций живого организма. Большинство натуральных сахаров содержат в своих молекулах от 6 до 12 атомов углерода. Сахар кристаллический, растворим в воде и обычно имеет сладкий вкус.Коммерческий сахар представляет собой белый сахар дисахарида сахарозы. Мед состоит в основном из простых сахаров, глюкозы и фруктозы, известных как моносахариды, и еще от 17% до 20% воды.

Мед также содержит другие типы сахаров, такие как сахароза (которая представляет собой дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы, связанных вместе через связь α-1–4). Химическая структура фруктозы и глюкозы представлена ​​в различных фундаментальных учебниках по химии и биохимии, поэтому упоминать об этом в этой статье некритично.Обычно фруктоза немного слаще сахарозы, а глюкоза менее сладкая. Сладость моноцветочного меда - меда, полученного из одного цветочного источника - зависит от соотношения фруктозы к глюкозе, которое получается в результате обработки пчелой нектара гомоспецифичного цветка. Большая часть меда, продаваемого на рынках, представляет собой смесь разных сортов, что обеспечивает постоянный вкус и сладкий профиль. Однако большая часть фруктозы в меде становится преобладающей, благодаря чему достигается сладкий медовый вкус.Сахара были разделены ионным обменом и методами нормально-фазовой связанной фазы (Dyson, 1990). В этой лаборатории мы впервые начали исследование кинетики сывороточной бутирилхолинэстеразы человека вместе с ее ингибированием новыми экспериментальными препаратами для лечения болезни Альцгеймера, биснорцимсерином и дигидробензодиоксепином цимсерином (Kamal et al. , 2006, 2008).

В дополнение к предыдущим исследованиям, проведенным в этой лаборатории, были рассмотрены различные аналитические методы. Это включало оценку жирных кислот в маслах и БТЭК в пробах подземных вод, оцененных методами газовой капиллярной хроматографии и газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС) соответственно (Kamal and Klein, 2007, 2010).В настоящее время мы проводим исследование системы жидкостной хроматографии (ЖХ) с нормальным фазовым разделением для разделения и количественного определения сахаров в меде.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Ручной шприц (> 100 мкл) использовался для введения образца в инжектор Rheodyne с петлей на 20 мкл в системе. Колонка представляла собой кремнезем Waters Radial-Pak (7 × 100 мм), а для картриджей - держатель картриджа RCM 8 × 10. В этой системе ЖХ для анализа сахара использовалась радиальная компрессионная колонна, которая имеет несколько преимуществ, таких как минимизация образования каналов, фронт скорости жидкости из-за гибкости стенок, формуемых вокруг насадочной среды, и более дешевая замена картриджа, чем вся колонка. Более того, динамически близкие пустоты, характерные для радиального сжатия, могут быть объяснены его уменьшенной емкостью пустот в слое и, таким образом, устранены «стеновые эффекты», которые вызывают образование каналов и потерю эффективности.

3. Результаты и обсуждение

Профили ЖХ для 1–5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы представлены в, а профиль образца очевиден в. В этом анализе использовался дифференциальный рефрактометр (KNAUER) ICI - Comp (диапазон 16,3).Показатель преломления (RI) - это объемное свойство и практически универсальный детектор, основанный на плотности. Однако этому детектору не хватает чувствительности. В ЖХ нормальная фазовая хроматография - это режим разделения, который проводится на несвязанном безводном диоксиде кремния (полярном) с использованием неполярной подвижной фазы. Как правило, в таком случае ЖХ свойства подвижной фазы, такие как pH и концентрация, играют жизненно важную роль в контроле времени удерживания, поэтому был применен другой режим градиента, позволяющий быстро элюировать сильно удерживаемый аналит. В этом анализе сахара эту роль сыграло процентное соотношение ацетонитрила и воды. Обычно уменьшение размера частиц материала насадки колонки и уменьшение длины колонки дает лучшие пики и сокращает время удерживания.

Профиль ЖХ для 1% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 2% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 3% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

LC-профиль для образца меда (повторный эксперимент).

Согласно значениям наклона, полученным после линейного регрессионного анализа данных (), было обнаружено, что фруктоза и глюкоза были обнаружены как 1,605 ± 0,021 и 1,08 ± 0,085 (стандартное отклонение)% в профиле образца меда после умножения с разбавлением. коэффициент становится 40% и 27% соответственно. Настройка параметров интеграции, таких как порог и ширина пика, в данном исследовании была важна. Это очень важно, поскольку позволяет процессу находить требуемые пики в пределах размера диаграммы. Кроме того, это позволяет эффективно достичь сопоставимых очевидных высот. Если такая настройка неуместна, это может привести к ряду последствий. Это создание ненужных пиков, или очень коротких пиков, или аномально высокой высоты пиков, которые необходимо наблюдать, которые выходят за пределы диапазона. Следовательно, перед запуском образца или стандарта на ЖХ была необходима соответствующая настройка.

График зависимости площади рабочих стандартных сахаров от концентрации.

Согласно литературным источникам, мед всегда рассматривался как полезная для здоровья пища и как продукт, обладающий целебными свойствами. По этой причине необходимо защитить потребителей от мошенничества с неправильной маркировкой низкокачественного меда, поэтому Feás et al. (2010) с помощью мелиссопалинологического и физико-химического анализа охарактеризовали кустарный мед, производимый на северо-западе Португалии. Vidal et al. Также разработали и проверили метод одновременного анализа остатков различных ветеринарных препаратов (макролидов, тетрациклинов, хинолонов и сульфаниламидов) в меде. (2009). В целом это исследование состоит из простого протокола анализа моносахаридов в меде, который может служить руководством для студентов и младших исследователей, демонстрирующих ЖК с нормальным фазовым разделением, работу и применение дифференциального рефрактометрического детектора.

Ссылки

  • Dyson, N., 1990. Методы хроматографической интеграции. Королевское химическое общество.
  • Feás, X., Pires, J., Iglesias, A., Estevinho, M.L., 2010. Характеристика кустарного меда, производимого на северо-западе Португалии, по мелиссопалинологическим и физико-химическим данным. Food Chem. Toxicol. [PubMed]
  • Камаль М.А., Кляйн П. Оценка жирных кислот в маслах по газовым капиллярам. Хроматография. Saudi J. Biol. Sci. 2007. 14 (1): 17–20. [Google Scholar]
  • Kamal M.A., Klein P. , Luo W., Li Y., Holloway H.W., Tweedie D., Greig N.H. Кинетика ингибирования бутирилхолинэстеразы сыворотки крови человека новым экспериментальным терапевтическим средством для лечения болезни Альцгеймера, дигидробензодиоксепином цимсерином. Neurochem. Res. 2008. 33 (5): 745–753. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Kamal MA, Yu Q.-S., Holloway HW, Tweedie D., Klein P., Greig NH Кинетика бутирилхолинэстеразы сыворотки крови человека и ее ингибирование новым экспериментальным исследователем болезни Альцгеймера терапевтический, биснорцимсерин. J. Alz. Болезнь. 2006. 10 (1): 43–51. [PubMed] [Google Scholar]
  • Камаль М.А., Кляйн П. Оценка BTEX в подземных водах с помощью газовой хроматографии – масс-спектрометрии. Saudi J. Biol. Sci. 2010. 17 (3): 205–208. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Видаль Дж. Л., Агилера-Луис Мдель М., Ромеро-Гонсалес Р., Френих А. Г. Многоклассный анализ остатков антибиотиков в меде с помощью сверхэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии. J. Agric. Food Chem. 2009. 57 (5): 1760–1767. [PubMed] [Google Scholar]

Определение сахаров в меде с помощью жидкостной хроматографии

Saudi J Biol Sci.2011 Янв; 18 (1): 17–21.

Биомедицинские и прикладные науки, Корпус F, Сиднейский институт, Мэри Энн Стрит, Ультимо, Новый Южный Уэльс, 2007, Австралия

Автор, отвечающий за переписку. Нынешний адрес: Enzymoic, 7 Peterlee Pl, Hebersham, NSW 2770, Австралия. Факс: +1 501 636 8847. [email protected]

Получено 30 апреля 2010 г .; Пересмотрено 30 сентября 2010 г .; Принято 30 сентября 2010 г.

Copyright © 2011 Университет Короля Сауда. Производство и хостинг Elsevier B.V. Все права защищены. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Мед - традиционный природный богатый источник сладости и энергии для человека. Протокол для определения двух важных моносахаридных сахаров (фруктозы и глюкозы) в меде был разработан в текущем исследовании с использованием нормально-фазовой жидкостной хроматографии и 1–5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Сокращение: ЖХ, жидкостная хроматография

Ключевые слова: Напитки, хроматография, фруктоза, глюкоза, мед, сахара

1.Введение

Как правило, углеводы являются одним из наиболее важных компонентов во многих пищевых продуктах, и они могут присутствовать либо в изолированной форме, либо в связанной форме с другими макромолекулами. Сахар - это простые углеводы, которые важны для биологических функций повседневной жизни, таких как обеспечение энергией для выполнения жизненно важных функций живого организма. Большинство натуральных сахаров содержат в своих молекулах от 6 до 12 атомов углерода. Сахар кристаллический, растворим в воде и обычно имеет сладкий вкус.Коммерческий сахар представляет собой белый сахар дисахарида сахарозы. Мед состоит в основном из простых сахаров, глюкозы и фруктозы, известных как моносахариды, и еще от 17% до 20% воды.

Мед также содержит другие типы сахаров, такие как сахароза (которая представляет собой дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы, связанных вместе через связь α-1–4). Химическая структура фруктозы и глюкозы представлена ​​в различных фундаментальных учебниках по химии и биохимии, поэтому упоминать об этом в этой статье некритично.Обычно фруктоза немного слаще сахарозы, а глюкоза менее сладкая. Сладость моноцветочного меда - меда, полученного из одного цветочного источника - зависит от соотношения фруктозы к глюкозе, которое получается в результате обработки пчелой нектара гомоспецифичного цветка. Большая часть меда, продаваемого на рынках, представляет собой смесь разных сортов, что обеспечивает постоянный вкус и сладкий профиль. Однако большая часть фруктозы в меде становится преобладающей, благодаря чему достигается сладкий медовый вкус.Сахара были разделены ионным обменом и методами нормально-фазовой связанной фазы (Dyson, 1990). В этой лаборатории мы впервые начали исследование кинетики сывороточной бутирилхолинэстеразы человека вместе с ее ингибированием новыми экспериментальными препаратами для лечения болезни Альцгеймера, биснорцимсерином и дигидробензодиоксепином цимсерином (Kamal et al. , 2006, 2008).

В дополнение к предыдущим исследованиям, проведенным в этой лаборатории, были рассмотрены различные аналитические методы. Это включало оценку жирных кислот в маслах и БТЭК в пробах подземных вод, оцененных методами газовой капиллярной хроматографии и газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС) соответственно (Kamal and Klein, 2007, 2010).В настоящее время мы проводим исследование системы жидкостной хроматографии (ЖХ) с нормальным фазовым разделением для разделения и количественного определения сахаров в меде.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Ручной шприц (> 100 мкл) использовался для введения образца в инжектор Rheodyne с петлей на 20 мкл в системе. Колонка представляла собой кремнезем Waters Radial-Pak (7 × 100 мм), а для картриджей - держатель картриджа RCM 8 × 10. В этой системе ЖХ для анализа сахара использовалась радиальная компрессионная колонна, которая имеет несколько преимуществ, таких как минимизация образования каналов, фронт скорости жидкости из-за гибкости стенок, формуемых вокруг насадочной среды, и более дешевая замена картриджа, чем вся колонка. Более того, динамически близкие пустоты, характерные для радиального сжатия, могут быть объяснены его уменьшенной емкостью пустот в слое и, таким образом, устранены «стеновые эффекты», которые вызывают образование каналов и потерю эффективности.

3. Результаты и обсуждение

Профили ЖХ для 1–5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы представлены в, а профиль образца очевиден в. В этом анализе использовался дифференциальный рефрактометр (KNAUER) ICI - Comp (диапазон 16,3).Показатель преломления (RI) - это объемное свойство и практически универсальный детектор, основанный на плотности. Однако этому детектору не хватает чувствительности. В ЖХ нормальная фазовая хроматография - это режим разделения, который проводится на несвязанном безводном диоксиде кремния (полярном) с использованием неполярной подвижной фазы. Как правило, в таком случае ЖХ свойства подвижной фазы, такие как pH и концентрация, играют жизненно важную роль в контроле времени удерживания, поэтому был применен другой режим градиента, позволяющий быстро элюировать сильно удерживаемый аналит. В этом анализе сахара эту роль сыграло процентное соотношение ацетонитрила и воды. Обычно уменьшение размера частиц материала насадки колонки и уменьшение длины колонки дает лучшие пики и сокращает время удерживания.

Профиль ЖХ для 1% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 2% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 3% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

LC-профиль для образца меда (повторный эксперимент).

Согласно значениям наклона, полученным после линейного регрессионного анализа данных (), было обнаружено, что фруктоза и глюкоза были обнаружены как 1,605 ± 0,021 и 1,08 ± 0,085 (стандартное отклонение)% в профиле образца меда после умножения с разбавлением. коэффициент становится 40% и 27% соответственно. Настройка параметров интеграции, таких как порог и ширина пика, в данном исследовании была важна. Это очень важно, поскольку позволяет процессу находить требуемые пики в пределах размера диаграммы. Кроме того, это позволяет эффективно достичь сопоставимых очевидных высот. Если такая настройка неуместна, это может привести к ряду последствий. Это создание ненужных пиков, или очень коротких пиков, или аномально высокой высоты пиков, которые необходимо наблюдать, которые выходят за пределы диапазона. Следовательно, перед запуском образца или стандарта на ЖХ была необходима соответствующая настройка.

График зависимости площади рабочих стандартных сахаров от концентрации.

Согласно литературным источникам, мед всегда рассматривался как полезная для здоровья пища и как продукт, обладающий целебными свойствами. По этой причине необходимо защитить потребителей от мошенничества с неправильной маркировкой низкокачественного меда, поэтому Feás et al. (2010) с помощью мелиссопалинологического и физико-химического анализа охарактеризовали кустарный мед, производимый на северо-западе Португалии. Vidal et al. Также разработали и проверили метод одновременного анализа остатков различных ветеринарных препаратов (макролидов, тетрациклинов, хинолонов и сульфаниламидов) в меде. (2009). В целом это исследование состоит из простого протокола анализа моносахаридов в меде, который может служить руководством для студентов и младших исследователей, демонстрирующих ЖК с нормальным фазовым разделением, работу и применение дифференциального рефрактометрического детектора.

Ссылки

  • Dyson, N., 1990. Методы хроматографической интеграции. Королевское химическое общество.
  • Feás, X., Pires, J., Iglesias, A., Estevinho, M.L., 2010. Характеристика кустарного меда, производимого на северо-западе Португалии, по мелиссопалинологическим и физико-химическим данным. Food Chem. Toxicol. [PubMed]
  • Камаль М.А., Кляйн П. Оценка жирных кислот в маслах по газовым капиллярам. Хроматография. Saudi J. Biol. Sci. 2007. 14 (1): 17–20. [Google Scholar]
  • Kamal M.A., Klein P. , Luo W., Li Y., Holloway H.W., Tweedie D., Greig N.H. Кинетика ингибирования бутирилхолинэстеразы сыворотки крови человека новым экспериментальным терапевтическим средством для лечения болезни Альцгеймера, дигидробензодиоксепином цимсерином. Neurochem. Res. 2008. 33 (5): 745–753. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Kamal MA, Yu Q.-S., Holloway HW, Tweedie D., Klein P., Greig NH Кинетика бутирилхолинэстеразы сыворотки крови человека и ее ингибирование новым экспериментальным исследователем болезни Альцгеймера терапевтический, биснорцимсерин. J. Alz. Болезнь. 2006. 10 (1): 43–51. [PubMed] [Google Scholar]
  • Камаль М.А., Кляйн П. Оценка BTEX в подземных водах с помощью газовой хроматографии – масс-спектрометрии. Saudi J. Biol. Sci. 2010. 17 (3): 205–208. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Видаль Дж. Л., Агилера-Луис Мдель М., Ромеро-Гонсалес Р., Френих А. Г. Многоклассный анализ остатков антибиотиков в меде с помощью сверхэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии. J. Agric. Food Chem. 2009. 57 (5): 1760–1767. [PubMed] [Google Scholar]

Определение сахаров в меде с помощью жидкостной хроматографии

Saudi J Biol Sci.2011 Янв; 18 (1): 17–21.

Биомедицинские и прикладные науки, Корпус F, Сиднейский институт, Мэри Энн Стрит, Ультимо, Новый Южный Уэльс, 2007, Австралия

Автор, отвечающий за переписку. Нынешний адрес: Enzymoic, 7 Peterlee Pl, Hebersham, NSW 2770, Австралия. Факс: +1 501 636 8847. [email protected]

Получено 30 апреля 2010 г .; Пересмотрено 30 сентября 2010 г .; Принято 30 сентября 2010 г.

Copyright © 2011 Университет Короля Сауда. Производство и хостинг Elsevier B.V. Все права защищены. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Мед - традиционный природный богатый источник сладости и энергии для человека. Протокол для определения двух важных моносахаридных сахаров (фруктозы и глюкозы) в меде был разработан в текущем исследовании с использованием нормально-фазовой жидкостной хроматографии и 1–5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Сокращение: ЖХ, жидкостная хроматография

Ключевые слова: Напитки, хроматография, фруктоза, глюкоза, мед, сахара

1.Введение

Как правило, углеводы являются одним из наиболее важных компонентов во многих пищевых продуктах, и они могут присутствовать либо в изолированной форме, либо в связанной форме с другими макромолекулами. Сахар - это простые углеводы, которые важны для биологических функций повседневной жизни, таких как обеспечение энергией для выполнения жизненно важных функций живого организма. Большинство натуральных сахаров содержат в своих молекулах от 6 до 12 атомов углерода. Сахар кристаллический, растворим в воде и обычно имеет сладкий вкус.Коммерческий сахар представляет собой белый сахар дисахарида сахарозы. Мед состоит в основном из простых сахаров, глюкозы и фруктозы, известных как моносахариды, и еще от 17% до 20% воды.

Мед также содержит другие типы сахаров, такие как сахароза (которая представляет собой дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы, связанных вместе через связь α-1–4). Химическая структура фруктозы и глюкозы представлена ​​в различных фундаментальных учебниках по химии и биохимии, поэтому упоминать об этом в этой статье некритично.Обычно фруктоза немного слаще сахарозы, а глюкоза менее сладкая. Сладость моноцветочного меда - меда, полученного из одного цветочного источника - зависит от соотношения фруктозы к глюкозе, которое получается в результате обработки пчелой нектара гомоспецифичного цветка. Большая часть меда, продаваемого на рынках, представляет собой смесь разных сортов, что обеспечивает постоянный вкус и сладкий профиль. Однако большая часть фруктозы в меде становится преобладающей, благодаря чему достигается сладкий медовый вкус.Сахара были разделены ионным обменом и методами нормально-фазовой связанной фазы (Dyson, 1990). В этой лаборатории мы впервые начали исследование кинетики сывороточной бутирилхолинэстеразы человека вместе с ее ингибированием новыми экспериментальными препаратами для лечения болезни Альцгеймера, биснорцимсерином и дигидробензодиоксепином цимсерином (Kamal et al. , 2006, 2008).

В дополнение к предыдущим исследованиям, проведенным в этой лаборатории, были рассмотрены различные аналитические методы. Это включало оценку жирных кислот в маслах и БТЭК в пробах подземных вод, оцененных методами газовой капиллярной хроматографии и газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС) соответственно (Kamal and Klein, 2007, 2010).В настоящее время мы проводим исследование системы жидкостной хроматографии (ЖХ) с нормальным фазовым разделением для разделения и количественного определения сахаров в меде.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Ручной шприц (> 100 мкл) использовался для введения образца в инжектор Rheodyne с петлей на 20 мкл в системе. Колонка представляла собой кремнезем Waters Radial-Pak (7 × 100 мм), а для картриджей - держатель картриджа RCM 8 × 10. В этой системе ЖХ для анализа сахара использовалась радиальная компрессионная колонна, которая имеет несколько преимуществ, таких как минимизация образования каналов, фронт скорости жидкости из-за гибкости стенок, формуемых вокруг насадочной среды, и более дешевая замена картриджа, чем вся колонка. Более того, динамически близкие пустоты, характерные для радиального сжатия, могут быть объяснены его уменьшенной емкостью пустот в слое и, таким образом, устранены «стеновые эффекты», которые вызывают образование каналов и потерю эффективности.

3. Результаты и обсуждение

Профили ЖХ для 1–5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы представлены в, а профиль образца очевиден в. В этом анализе использовался дифференциальный рефрактометр (KNAUER) ICI - Comp (диапазон 16,3).Показатель преломления (RI) - это объемное свойство и практически универсальный детектор, основанный на плотности. Однако этому детектору не хватает чувствительности. В ЖХ нормальная фазовая хроматография - это режим разделения, который проводится на несвязанном безводном диоксиде кремния (полярном) с использованием неполярной подвижной фазы. Как правило, в таком случае ЖХ свойства подвижной фазы, такие как pH и концентрация, играют жизненно важную роль в контроле времени удерживания, поэтому был применен другой режим градиента, позволяющий быстро элюировать сильно удерживаемый аналит. В этом анализе сахара эту роль сыграло процентное соотношение ацетонитрила и воды. Обычно уменьшение размера частиц материала насадки колонки и уменьшение длины колонки дает лучшие пики и сокращает время удерживания.

Профиль ЖХ для 1% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 2% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 3% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

Профиль ЖХ для 5% комбинированного рабочего стандарта глюкозы, фруктозы и сахарозы.

LC-профиль для образца меда (повторный эксперимент).

Согласно значениям наклона, полученным после линейного регрессионного анализа данных (), было обнаружено, что фруктоза и глюкоза были обнаружены как 1,605 ± 0,021 и 1,08 ± 0,085 (стандартное отклонение)% в профиле образца меда после умножения с разбавлением. коэффициент становится 40% и 27% соответственно. Настройка параметров интеграции, таких как порог и ширина пика, в данном исследовании была важна. Это очень важно, поскольку позволяет процессу находить требуемые пики в пределах размера диаграммы. Кроме того, это позволяет эффективно достичь сопоставимых очевидных высот. Если такая настройка неуместна, это может привести к ряду последствий. Это создание ненужных пиков, или очень коротких пиков, или аномально высокой высоты пиков, которые необходимо наблюдать, которые выходят за пределы диапазона. Следовательно, перед запуском образца или стандарта на ЖХ была необходима соответствующая настройка.

График зависимости площади рабочих стандартных сахаров от концентрации.

Согласно литературным источникам, мед всегда рассматривался как полезная для здоровья пища и как продукт, обладающий целебными свойствами. По этой причине необходимо защитить потребителей от мошенничества с неправильной маркировкой низкокачественного меда, поэтому Feás et al. (2010) с помощью мелиссопалинологического и физико-химического анализа охарактеризовали кустарный мед, производимый на северо-западе Португалии. Vidal et al. Также разработали и проверили метод одновременного анализа остатков различных ветеринарных препаратов (макролидов, тетрациклинов, хинолонов и сульфаниламидов) в меде. (2009). В целом это исследование состоит из простого протокола анализа моносахаридов в меде, который может служить руководством для студентов и младших исследователей, демонстрирующих ЖК с нормальным фазовым разделением, работу и применение дифференциального рефрактометрического детектора.

Ссылки

  • Dyson, N., 1990. Методы хроматографической интеграции. Королевское химическое общество.
  • Feás, X., Pires, J., Iglesias, A., Estevinho, M.L., 2010. Характеристика кустарного меда, производимого на северо-западе Португалии, по мелиссопалинологическим и физико-химическим данным. Food Chem. Toxicol. [PubMed]
  • Камаль М.А., Кляйн П. Оценка жирных кислот в маслах по газовым капиллярам. Хроматография. Saudi J. Biol. Sci. 2007. 14 (1): 17–20. [Google Scholar]
  • Kamal M.A., Klein P. , Luo W., Li Y., Holloway H.W., Tweedie D., Greig N.H. Кинетика ингибирования бутирилхолинэстеразы сыворотки крови человека новым экспериментальным терапевтическим средством для лечения болезни Альцгеймера, дигидробензодиоксепином цимсерином. Neurochem. Res. 2008. 33 (5): 745–753. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Kamal MA, Yu Q.-S., Holloway HW, Tweedie D., Klein P., Greig NH Кинетика бутирилхолинэстеразы сыворотки крови человека и ее ингибирование новым экспериментальным исследователем болезни Альцгеймера терапевтический, биснорцимсерин. J. Alz. Болезнь. 2006. 10 (1): 43–51. [PubMed] [Google Scholar]
  • Камаль М.А., Кляйн П. Оценка BTEX в подземных водах с помощью газовой хроматографии – масс-спектрометрии. Saudi J. Biol. Sci. 2010. 17 (3): 205–208. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Видаль Дж. Л., Агилера-Луис Мдель М., Ромеро-Гонсалес Р., Френих А. Г. Многоклассный анализ остатков антибиотиков в меде с помощью сверхэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии. J. Agric. Food Chem. 2009. 57 (5): 1760–1767. [PubMed] [Google Scholar]

Мед против сахара: различия, преимущества и недостатки

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Мед и сахар - два наиболее часто используемых подсластителя. Мед часто считается более полезным для здоровья вариантом, но так ли это на самом деле?

Мед и сахар придают сладость блюдам и закускам. Однако у них разные вкусы, текстуры и питательные характеристики.

В этой статье рассматриваются преимущества и недостатки меда и сахара для здоровья и диеты.

Поделиться на Pinterest. Мед содержит меньше фруктозы и глюкозы по сравнению с сахаром, но содержит больше калорий.

Мед и сахар - это углеводы, состоящие из двух типов сахара: глюкозы и фруктозы.

Рафинированная фруктоза, содержащаяся в подсластителях, метаболизируется в печени и связана с:

Фруктоза и глюкоза быстро расщепляются организмом и могут вызывать скачки уровня сахара в крови.

Пропорции глюкозы и фруктозы в меде и сахаре различаются:

  • сахар состоит на 50 процентов из фруктозы и на 50 процентов из глюкозы
  • мед содержит 40 процентов фруктозы и 30 процентов глюкозы

Остальная часть меда состоит из:

Эти дополнительные компоненты могут быть причиной некоторых преимуществ меда для здоровья.

Сахар имеет более высокий гликемический индекс (ГИ), чем мед, что означает, что он быстрее повышает уровень сахара в крови. Это связано с более высоким содержанием фруктозы и отсутствием микроэлементов.

Но в меде калорий немного больше, чем в сахаре, хотя он слаще, поэтому может потребоваться меньше. Оба подсластителя при чрезмерном употреблении могут привести к увеличению веса.

Мед использовался с древних времен как подсластитель и как лекарство.

Это вязкая жидкость, производимая пчелами, цвет которой варьируется от соломенно-желтого до темно-коричневого.Пчелы собирают нектар с цветов и смешивают его с ферментами, чтобы сформировать мед, прежде чем хранить его в сотовых ячейках, чтобы он оставался свежим.

Мед обладает несколькими преимуществами:

Больше питательных веществ и меньше обрабатывается, чем у сахара

Питательный состав меда зависит от происхождения нектара, из которого он сделан. В целом, он содержит следы местной пыльцы вместе с другими веществами, такими как:

Некоторые исследования показывают, что темный мед содержит больше антиоксидантов, чем светлый мед.

Кроме того, мед обрабатывается в меньшей степени, чем сахар, поскольку его обычно только пастеризуют перед употреблением. Сырой мед также съедобен и содержит больше антиоксидантов и ферментов, чем пастеризованный мед.

Средства от кашля

Некоторые исследования показывают, что мед - естественный способ облегчить кашель у детей.

Исследование 2007 года показало, что дети с бронхитом, которым давали темный мед, испытывали большее облегчение симптомов, чем те, кто принимал плацебо. Однако пользы от этого не было.

Более недавние исследования показывают, что мед лучше, чем полное отсутствие лечения кашля, хотя некоторые лекарства обеспечивают большее облегчение симптомов.

Облегчение аллергии

Отдельные сообщения показывают, что мед местного производства может помочь уменьшить симптомы сезонной аллергии. Однако клинические исследования не продемонстрировали этого однозначно.

Одно исследование, опубликованное в 2011 году, показало, что люди с аллергией на пыльцу березы, которые принимали мед из пыльцы березы, испытали:

  • 60-процентное уменьшение симптомов
  • На 70 процентов меньше дней с тяжелыми симптомами
  • в два раза больше дней без симптомов

Они также смогли снизить потребление антигистаминных препаратов на 50 процентов по сравнению с контрольной группой.

Эти преимущества могли быть дополнены антиоксидантными и противовоспалительными свойствами меда.

Кроме того, одним из способов лечения аллергии является снижение чувствительности организма к реакциям путем многократного введения небольших количеств аллергенов. В соответствии с этим местный мед может содержать следы пыльцы, вызывающей сезонную аллергию.

Местное применение

Мед показал преимущества при местном применении, поскольку он обладает антимикробными свойствами:

  • Заживление ран : Исследования показывают, что мед предлагает значительные преимущества при естественном и безопасном лечении хронических ран, язв и ожогов.
  • Себорейный дерматит : Было обнаружено, что сырой мед заметно улучшает себорейный дерматит, который представляет собой зуд и шелушение кожи головы. Еженедельное применение меда также уменьшило выпадение волос, связанное с этим заболеванием, и предотвратило рецидивы среди участников исследования.

Легче для переваривания

Мед может быть легче для пищеварительной системы, чем сахар.

Из-за своего состава, обычный сахар необходимо проглотить, прежде чем он расщепится. Когда пчелы добавляют в мед ферменты, сахар уже частично расщепляется, что облегчает его переваривание.

В Интернете можно приобрести разнообразные продукты из меда.

Некоторые из наиболее распространенных недостатков и рисков, связанных с медом, включают:

Высокая калорийность

Одна столовая ложка меда содержит 64 калории, что выше, чем у сахара (49 калорий на столовую ложку).

Риск младенческого ботулизма

Давать мед младенцам младше 12 месяцев небезопасно. Споры бактерий меда могут вызвать детский ботулизм - редкое, но потенциально опасное для жизни заболевание.

Споры, вызывающие ботулизм у младенцев, безвредны для детей старшего возраста и взрослых. Симптомы детского ботулизма включают:

Влияние на уровень сахара в крови и риск заболевания

Мед оказывает такое же влияние, как и сахар, на уровень глюкозы в крови. Это особенно проблематично для людей с диабетом и инсулинорезистентностью.

Слишком много меда может привести к проблемам с сахаром в крови и у здоровых людей, увеличивая риск:

Поделиться на Pinterest Существует много разных типов сахара, и в них нет добавленных питательных веществ, кроме патоки.

Сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Хотя он получен из натуральных веществ, сахар требует большой обработки, прежде чем он станет готовым продуктом.

Существует несколько различных типов сахара, в том числе:

  • коричневый
  • мусковадо
  • порошкообразный
  • сырой
  • турбинадо
  • белый

Все эти формы сахара содержат глюкозу и фруктозу, которые связываются с образованием известного сахара. как сахароза.

Сахар не содержит дополнительных питательных веществ.Однако коричневый сахар, который представляет собой смесь белого сахара и побочного продукта производства сахара, известного как патока, может содержать некоторые микроэлементы.

Основные преимущества, связанные с использованием сахара:

Более низкое содержание калорий, чем мед

Сахар содержит 49 калорий на столовую ложку, а мед - 64. Однако мед слаще сахара, поэтому для достижения такой же сладости может потребоваться меньше калорий. .

Недорогой и длительный срок хранения

Сахар дешев, легко доступен и имеет длительный срок хранения.Он также делает многие продукты более аппетитными, и поэтому он является привлекательным элементом кухонного шкафа.

Есть некоторые недостатки и риски, связанные с потреблением сахара.

Гликемический индекс выше, чем у меда.

Сахар может повышать уровень глюкозы в крови быстрее, чем мед. Это приводит к быстрому всплеску энергии, за которым следует резкое снижение, характеризующееся усталостью, головными болями и трудностями с концентрацией внимания.

Повышенный риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа

Увеличение веса и ожирение связаны с высоким потреблением сахара, что увеличивает риск заболеваний.

Больше проблем с печенью

Поскольку печень должна перерабатывать рафинированную фруктозу, при большом потреблении сахара могут возникнуть проблемы, связанные с ее функцией. К ним относятся:

  • неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП)
  • Управление холестерином
  • ожирение

Кариес

Кариес зубов или кариес развиваются быстрее и в большем количестве зубов при диете с высоким содержанием сахара.

Это верно для всех. Следует избегать сахара, чтобы снизить риск образования кариеса.

Изменения в кишечных бактериях

Диета с высоким содержанием сахара связана с менее здоровыми и разнообразием кишечных бактерий. Это также может увеличить риск хронических заболеваний.

Более трудный для переваривания, чем мед

Как было сказано ранее, сахар не содержит ферментов, которые содержит мед, поэтому его труднее переваривать.

Поделиться на Pinterest Слишком много меда или сахара в рационе может привести к проблемам с зубами, например, к кариесу.

Можно потреблять слишком много и меда, и сахара.Риски чрезмерного потребления одинаковы для обоих. Основные проблемы:

  • прибавка в весе
  • повышенный риск заболевания
  • пики и падения уровня сахара в крови
  • повышенный риск кариеса

Следовательно, оба продукта следует использовать в умеренных количествах или вообще не использовать. Хотя у меда есть некоторые преимущества для здоровья, они в основном наблюдаются при использовании в ответ на определенные проблемы, такие как кашель или аллергия, или при местном применении, которое не влияет на уровень сахара в крови.

Если вы предпочитаете мед сахару, выбирайте темные сырые сорта, которые содержат больше питательных веществ, ферментов и антиоксидантов.

Сокращение

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы женщины потребляли не более 100 калорий в день из сахара (примерно 6 чайных ложек), а мужчины - не более 150 калорий в день (9 чайных ложек).

Важно отметить, что в этих количествах учитываются сахара, уже добавленные в обработанные и расфасованные продукты, а также все типы сахаров, включая мед и сиропы.

Советы по сокращению потребления сахара и меда включают:

  • Разрежьте порции пополам : используйте половину ложки меда или сахара в напитках и кашах вместо полной ложки.
  • Уменьшить количество сахара при выпечке на треть. : Это снижает потребление, не оказывая большого влияния на вкус или текстуру.
  • Используйте экстракты или сладкие специи. : Экстракты, такие как миндаль или ваниль, могут придать сладкий вкус смузи или выпечке без увеличения потребления сахара. Имбирь, корица и мускатный орех - примеры сладких специй, которые могут добавить сладости без калорий.
  • Заменитель несладкого яблочного пюре или бананового пюре : Эти натуральные фруктовые пюре могут заменять сахар в равных количествах в выпечке и других рецептах.
  • Удовлетворите тягу к сладкому с помощью фруктов : свежие ягоды, бананы, манго и другие фрукты могут удовлетворить сладкоежек без необходимости превращаться в сахар. Фруктовые консервы в воде также являются хорошим выбором. Избегайте консервированных фруктов в сиропе.

Альтернативные подсластители не рекомендуются для снижения потребления сахара. Они известны как непитательные подсластители.

Примеры включают аспартам, сахарин и сукралозу. Хотя FDA сообщает, что эти подсластители безопасны в использовании, недавние исследования показывают, что они могут:

  • увеличить тягу к сахару
  • вызвать нарушение кишечных бактерий
  • косвенно повлиять на чувствительность к инсулину

Подтвержденный метод количественного определения сахаров в меде с помощью высокоэффективной тонкослойной хроматографии

  • 1.

    Grembecka M (2015) Натуральные подсластители в рационе человека. Rocz Panstw Zakl Hig 66 (3): 195–202

    CAS PubMed Google Scholar

  • 2.

    de la Fuente E, Ruiz-Matute AI, Valencia-Barrera RM, Sanz J, Castro IM (2011) Углеводный состав испанских однотонных медов. Food Chem 129 (4): 1483–1489. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.05.121

    CAS Статья Google Scholar

  • 3.

    Папезикова И., Паликова М., Сырова Е., Захова А., Сомерликова К., Ковачова В., Пецкова Л. (2019) Влияние кормления пчелиных семей (Apis Mellifera Hymenoptera: Apidae) медом, раствором сахара, инвертированным сахаром и сиропом пшеничного крахмала о распространенности и интенсивности нозематоза. J Econ Entomol 113 (1): 26–33. https://doi.org/10.1093/jee/toz251

    Статья Google Scholar

  • 4.

    Gemeda TK, Li J, Luo S, Yang H, Jin T, Huang J, Wu J (2018) Улавливание пыльцы и кормление медоносной пчелой сахарным сиропом (Hymenoptera: Apidae) улучшают сбор пыльцы менее предпочтительных цветов. .PLOS ONE 13 (9): e0203648. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0203648

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 5.

    Kerkvliet JD, Meijer HAJ (2000) Фальсификация меда: связь между микроскопическим анализом и измерениями δ 13 C. Apidologie 31 (6): 717–726

    CAS Статья Google Scholar

  • 6.

    Aliano-Gonzalez MJ, Ferreiro-Gonzalez M, Espada-Bellido E, Palma M, Barbero GF (2019) Метод скрининга, основанный на спектроскопии в видимом ближнем ИК-диапазоне для идентификации и количественного определения различных примесей в высоком качестве. мед.Таланта 203: 235–241. https://doi.org/10.1016/j.talanta.2019.05.067

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 7.

    Basar B, Ozdemir D (2018) Определение фальсификации меда свекольным сахаром и кукурузным сиропом с использованием инфракрасной спектроскопии и многомерной калибровки на основе генетического алгоритма. J Sci Food Agric 98 (15): 5616–5624. https://doi.org/10.1002/jsfa.9105

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 8.

    Guler A, Kocaokutgen H, Garipoglu AV, Onder H, Ekinci D, Biyik S (2014) Обнаружение фальсифицированного меда, производимого пчелиными ( Apis mellifera L.) колониями, питающимися разными уровнями коммерческого промышленного сахара (растения C3 и C4 ) сиропов методом изотопного анализа углерода. Food Chem 155: 155–160. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.01.033

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 9.

    Богданов С., Люльманн С., Мартин П., фон дер Оэ В., Руссманн Х., Ворволь Г., Оддо Л.П., Сабатини АГ, Марказан Г.Л., Пиро Р., Фламини С., Морло М., Лерьерье Дж., Борнек Р., Мариолеас П., Цигури А., Керквлит Дж., Ортис А., Иванов Т., Д'Арси Б., Моссель Б., Вит П. (1999) Качество меда и международные стандарты регулирования: обзор Международной комиссии по меду. Пчелиный мир 80 (2): 61–69. https://doi.org/10.1080/0005772X.1999.11099428

    Статья Google Scholar

  • 10.

    Богданов С., Руофф К., Оддо Л. П. (2004) Физико-химические методы характеристики однотонного меда: обзор. Apidologie 35 (Suppl. 1): S4 – S17

    Статья Google Scholar

  • 11.

    Cavia MM, Fernández-Muiño MA, Gömez-Alonso E, Montes-Pérez MJ, Huidobro JF, Sancho MT (2002) Эволюция фруктозы и глюкозы в меде за один год: влияние индуцированной грануляции.Food Chem 78 (2): 157–161. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(01)00393-4

    CAS Статья Google Scholar

  • 12.

    Padovan GJ, Jong Dd, Rodrigues LP, Marchini JS (2003) Обнаружение фальсификации коммерческих образцов меда изотопным соотношением 13 C / 12 C. Food Chem 82 (4): 633–636. https://doi.org/10.1016/s0308-8146(02)00504-6

    CAS Статья Google Scholar

  • 13.

    Бертелли Д., Лолли М., Папотти Г., Бортолотти Л., Серра Г., Плесси М. (2010) Обнаружение фальсификации меда сахарными сиропами с использованием одномерного и двухмерного ядерного магнитного резонанса высокого разрешения. J. Agric Food Chem. 58 (15): 8495–8501. https://doi.org/10.1021/jf101460t

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 14.

    Chen L, Xue X, Ye Z, Zhou J, Chen F, Zhao J (2011) Определение китайского меда, фальсифицированного кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, методом ближней инфракрасной спектроскопии.Food Chem 128 (4): 1110–1114. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.10.027

    CAS Статья Google Scholar

  • 15.

    Doner LW (2001) Определение сахарного состава полисахаридов пищевой камеди с помощью ВЭТСХ. Хроматография 53 (9): 579–581. https://doi.org/10.1007/bf02491627

    CAS Статья Google Scholar

  • 16.

    Клаус Р., Фишер В. (1988) Количественная тонкослойная хроматография сахаров, сахарных кислот и многоатомных спиртов.Методы Enzymol 160: 159–175. https://doi.org/10.1016/0076-6879(88)60116-9

    CAS Статья Google Scholar

  • 17.

    Lebot V (2017) Быстрое количественное определение мальтозы и общего сахара в сортах сладкого картофеля ( Ipomoea batatas L. [Lam.]) С помощью ВЭТСХ. J Food Sci Tech Mysore 54 (3): 718–726. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2510-2

    CAS Статья Google Scholar

  • 18.

    Morlock GE, Meyer S, Zimmermann BF, Roussel JM (2014) Высокоэффективный тонкослойный хроматографический анализ стевиоловых гликозидов в составах Stevia и пищевых продуктах без сахара, а также сравнительный анализ с помощью (ультра) высокоэффективной жидкостной хроматографии. J Chromatogr A 1350: 102–111. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2014.05.016

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 19.

    Pita-Calvo C, Guerra-Rodriguez ME, Vazquez M (2017) Аналитические методы, используемые при контроле качества меда.J. Agric Food Chem. 65 (4): 690–703. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b04776

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 20.

    Трифкович Дж., Андрич Ф., Ристивоевич П., Гузельмерик Э., Ешилада Э. (2017) Аналитические методы отслеживания подлинности меда. J AOAC Int 100 (4): 827–839. https://doi.org/10.5740/jaoacint.17-0142

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 21.

    Arias VC, Castells RC, Malacalza N, Lupano CE, Castells CB (2003) Определение структуры олигосахаридов в меде с помощью твердофазной экстракции и высокоэффективной жидкостной хроматографии. Хроматография 58 (11): 797–801. https://doi.org/10.1365/s10337-003-0115-6

    CAS Статья Google Scholar

  • 22.

    Барес Х. А., Гарсия-Вилланова Р.Дж., Гарсия С., Пала Т., Гонсалес-парамас А.М., Санчес Дж. (2000) Географическая дискриминация меда за счет использования структуры сахара и общих химических параметров качества.Eur Food Res Technol 210: 437–444. https://doi.org/10.1007/s002170050578

    Статья Google Scholar

  • 23.

    Füzfai Z, Katona ZF, Kovács E, Molnár-Perl I (2004) Одновременная идентификация и количественная оценка содержания сахара, сахарного спирта и карбоновых кислот в вишне, яблоках и ягодах в виде их триметилсилила. производные - методом газовой хроматографии – масс-спектрометрии. J. Agric Food Chem. 52 (25): 7444–7452. https: // doi.org / 10.1021 / jf040118p

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 24.

    Qiu PY, Ding HB, Tang YK, Xu RJ (1999) Определение химического состава коммерческого меда методом ближней инфракрасной спектроскопии. J. Agric Food Chem. 47 (7): 2760–2765. https://doi.org/10.1021/jf9811368

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 25.

    Sanz M, Sanz J, Martínez-Castro I (2002) Характеристика O-триметилсилилоксимов дисахаридов с помощью газовой хроматографии-масс-спектрометрии.Хроматография 56: 617–622. https://doi.org/10.1007/BF02497679

    CAS Статья Google Scholar

  • 26.

    Morlock GE, Sabir G (2011) Сравнение двух методов ортогональной жидкостной хроматографии для количественного определения сахаров в пищевых продуктах. J Liq Chromatogr Relat Technol 34 (10–11): 902–919. https://doi.org/10.1080/10826076.2011.571118

    CAS Статья Google Scholar

  • 27.

    Puscas A, Hosu A, Cimpoiu C (2013) Применение недавно разработанного и проверенного высокоэффективного метода тонкослойной хроматографии для контроля фальсификации меда. J Chromatogr A 1272: 132–135. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2012.11.064

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 28.

    Ристивоевич П., Трифкович Дж., Вовк И., Милойкович-Опсеница Д. (2017) Сравнительное исследование различных подходов к многомерному анализу изображений при ВЭТСХ-фингерпринте природных продуктов, таких как смола растений.Таланта 162: 72–79. https://doi.org/10.1016/j.talanta.2016.10.023

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 29.

    Рейфова К., Немцова Р. (2006) Анализ фруктоолигосахаридов в биологических образцах методом тонкослойной хроматографии. J Chromatogr A 1110 (1-2): 214-221. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2006.01.039

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 30.

    Locher C, Neumann J, Sostaric T (2017) Аутентификация меда различного цветочного происхождения с помощью высокоэффективной тонкослойной хроматографии. Журнал Planar Chromatogr Mod TLC 30 (1): 57–62. https://doi.org/10.1556/1006.2017.30.1.8

    CAS Статья Google Scholar

  • 31.

    Locher C, Tang E, Neumann J, Sostaric T (2018) Профилирование меда Jarrah и Manuka методом высокопроизводительной тонкослойной хроматографии. Журнал Planar Chromatogr Mod TLC 31 (3): 181–189.https://doi.org/10.1556/1006.2018.31.3.1

    CAS Статья Google Scholar

  • 32.

    Станек Н., Ясичка-Мисиак И. (2018) Фенольные профили ВЭТСХ как полезные инструменты для аутентификации меда. Методы пищевого анализа 11 (11): 2979. https://doi.org/10.1007/s12161-018-1281-3

    Статья Google Scholar

  • 33.

    Борман П., старейшина Д. (2017) 2 квартал (R1) валидация аналитических процедур Текст и методология.В: Teasdale A, Elder D, Nims RW (eds) Руководство по качеству ICH: руководство по внедрению. Wiley, New York, NY, стр. 127–166. https://doi.org/10.1002/9781118971147.ch5

    Google Scholar

  • 34.

    Siebenhaller S, Gentes J, Infantes A, Muhle-Goll C, Kirschhofer F, Brenner-Weiss G, Ochsenreither K, Syldatk C (2018) Катализируемый липазой синтез сложных эфиров сахара в меде и сиропе агавы. Front Chem 6:24. https://doi.org/10.3389/fchem.2018.00024

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 35.

    Леон-Руис В., Вера С., Гонсалес-Порто А.В., Сан-Андрес М.П. (2011) Уровни витамина С и сахара как простые маркеры для различения испанских источников меда. J Food Sci 76 (3): C356 – C361. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2011.02041.x

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 36.

    Клаус Р., Фишер В., Хок Х (1989) Использование нового адсорбента для разделения и обнаружения глюкозы и фруктозы с помощью ВЭТСХ. Хроматография 28: 364–366.https://doi.org/10.1007/BF02261015

    CAS Статья Google Scholar

  • 37.

    Schaffler KJ, Juckes AH (1971) Быстрый количественный метод для рутинного определения олигосахаридов в тростниковой патоке с помощью тонкослойной хроматографии. В: Труды Южноафриканской ассоциации технологов сахара - июнь: 87

  • 38.

    Bosch-Reig F, Marcote MJ, Minana MD, Cabello ML (1992) Разделение и идентификация сахаров и мальтодекстринов с помощью тонкослойной хроматографии: применение к биологическим жидкостям и грудному молоку.Таланта 39 (11): 1493–1498. https://doi.org/10.1016/0039-9140(92)80131-v

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 39.

    Клаус Р., Рипфан Дж. (1982) Quantitative dünnschichtchromatographische Analyze von Zuckern, Zuckersäuren und Polyalkoholen. J Chromatogr A 244 (1): 99–124. https://doi.org/10.1016/S0021-9673(00)80126-0

    CAS Статья Google Scholar

  • 40.

    Menzies IS, Mount JN, Wheeler MJ (1978) Количественная оценка клинически важных моносахаридов в плазме с помощью быстрой тонкослойной хроматографии. Энн Клин Биохим 15 (2): 65–76. https://doi.org/10.1177/000456327801500116

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 41.

    Kirchert S, Kaiser RE, Morlock GE (2019) Контроль качества вина в процессе производства с помощью планарной хроматографии по сравнению с микропланарной хроматографией. J Chromatogr A 1588: 137–149.https://doi.org/10.1016/j.chroma.2018.12.045

    CAS Статья PubMed Google Scholar

  • 42.

    Pukl M, Prošek M (1990) Быстрый количественный анализ сахаров методом ТСХ с использованием улучшенной обычно используемой системы растворителей. J Planar Chromatogr Mod TLC 3 (3): 173–176

    CAS Google Scholar

  • Мед против сахара: подходят ли мед и сахар при диабете? | Мед справится с диабетом?

    Каждый углевод имеет значение, когда у вас диабет, так что имеет значение, выбираете ли вы мед или сахар? Можно ли вообще употреблять подсластители при диабете? Мед и сахар - сладкие углеводы, но у них есть некоторые различия, которые могут помочь в принятии решений. Жаворонок от диабета может предложить дополнительную помощь в отношении здорового питания и других разумных решений для снижения уровня сахара в крови.


    В чем разница между медом и сахаром?


    Белый и коричневый сахар получают в результате экстракции и очистки сахарозы из сахарного тростника или сахарной свеклы. Мед делают из нектара пчелы. Состав сахара постоянный, но состав, а также вкус и цвет меда варьируются в зависимости от цветов, из которых он сделан.

    Сахар в меде по сравнению с сахаром


    Мед и сахар сладкие, но их компоненты немного различаются. Сахар состоит из простого углевода, называемого сахарозой. Каждая молекула сахарозы имеет одну молекулу глюкозы, связанную с одной молекулой фруктозы. В целом сахар или сахароза на 50% состоят из глюкозы и на 50% из фруктозы.

    Мед, с другой стороны, состоит примерно на 35% из глюкозы и 40% из фруктозы. Он содержит около 9% сахарозы и меньшее количество некоторых других простых углеводов. Хотя сахар и мед в основном состоят из глюкозы и фруктозы, мед на вкус слаще, потому что большая часть его глюкозы и фруктозы не связана вместе в сахарозу.

    Калорий и других питательных веществ в меде по сравнению с сахаром


    Каждая столовая ложка сахара содержит 46 калорий. По данным Министерства сельского хозяйства, каждая столовая ложка меда содержит 64 калории. В сахаре нет необходимых витаминов и минералов, а в меде их немного. Однако они присутствуют лишь в незначительных количествах.Например, вам нужно съесть 20 чашек меда, чтобы получить 100% дневной нормы калия или цинка. Это будет включать около 20 000 калорий или достаточно калорий для некоторых людей почти на 2 недели.

    Гликемический индекс меда и сахара


    Гликемический индекс, или GI, показывает, насколько быстро и насколько повысится уровень сахара в крови после приема пищи с углеводами. Чем выше ГИ, тем быстрее и выше будет повышаться уровень сахара в крови для определенного количества углеводов.

    По данным Гарвардской медицинской школы, гликемический индекс сахарозы или сахара составляет 65. Гликемический индекс меда варьируется, потому что меняется точный состав меда. Одно исследование, опубликованное в Diabetes Care , показало, что это 61 [2]. Поскольку гликемический индекс меда может варьироваться от низкого до высокого, и перед тем, как вы его съедите, невозможно определить, высокий он или низкий, небезопасно предполагать, что он низкий. Вместо этого безопаснее предположить, что мед влияет на уровень сахара в крови так же, как и белый сахар.

    Исследование потенциальных преимуществ меда


    Мед имеет репутацию более полезного для здоровья, чем сахар, и на этот счет ведется определенное количество исследований. Исследование, опубликованное в Азиатско-Тихоокеанском журнале тропической биомедицины , оказалось эффективным в качестве противомикробного средства и для заживления ран после операции [3].

    По сравнению с сахаром, мед лучше защищает от ожирения и высокого уровня триглицеридов и холестерина [4]. Он также может повысить чувствительность к инсулину и снизить уровень сахара в крови, что особенно важно при диабете 2 типа.

    Тем не менее, к этим результатам можно отнестись с недоверием. Некоторые исследования проводились на крысах, а не на людях, и результаты могут быть разными у людей. Кроме того, некоторые исследования включали высокие дозы меда, которые были заменены высокими дозами сахарозы. Хорошие результаты могут означать не то, что мед является суперпродуктом, а то, что он менее вреден, чем сахароза.

    Действительно ли мед намного полезнее?


    В том количестве, в котором большинство людей используют сахар или мед, мед, вероятно, не намного полезнее сахара.

    Если у вас диабет, ваш организм не может правильно усваивать углеводы. Умеренное и постоянное потребление углеводов поможет контролировать уровень сахара в крови. Мед - это пища с высоким содержанием углеводов, поэтому он действительно способствует достижению ваших целей в отношении углеводов при приеме пищи и перекусов.

    Слишком много меда или другой пищи с высоким содержанием углеводов может вызвать проблемы с вашим телом. Это может привести к скачкам уровня сахара в крови и, со временем, увеличению гликированного гемоглобина (A1C). Слишком много граммов углеводов за один раз по сравнению с тем количеством, которое вы обычно имеете, также может привести к изменению количества лекарств, которые вам нужно, если вы принимаете инсулин.

    Еще одна проблема с медом - его калорийность. Если у вас избыточный вес или ожирение, а также диабет 2 типа, потеря нескольких килограммов может снизить уровень сахара в крови. По данным Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек, прибавка в весе может повысить уровень сахара в крови. В каждой столовой ложке меда 64 калории, поэтому он очень калорийный. (Для сравнения, столовая ложка творога содержит 7 калорий, а чашка (16 столовых ложек) брокколи - 40 калорий.)

    Можно ли с медом, если у меня диабет?


    Мед может подойти многим людям с диабетом.Для многих людей он подходит для умеренной или низкоуглеводной диеты в небольших количествах и с другими питательными продуктами. Как всегда, не забудьте спросить своего врача, если вы не уверены, подходит ли вам определенная пища и как лучше всего вписать ее в свой рацион.

    Советы по употреблению меда при диабете


    Лучше знать, какой мед вы добавляете в пищу, потому что количество калорий, углеводов и сахара может быстро накапливаться. Некоторые продукты, которые могут потребовать меда, включают чай, бутерброды с арахисовым маслом, рикотту или твердые сыры, соус терияки и заправки для салатов.Без осторожности мед во всех этих продуктах может приносить сотни калорий, даже не осознавая этого.

    «Жаворонок от диабета» поможет вам следить за потребляемым медом при регистрации продуктов. Кроме того, ваш тренер-жаворонок может предложить свои идеи, например, заметить, что вы ели много меда в день, когда уровень сахара в крови выше нормы.

    С примерно 15 граммами углеводов в каждой столовой ложке меда, столовая ложка считается 1 из 2 или 3 порций углеводов, которые вы, возможно, стремитесь употреблять в каждом приеме пищи.Планируя приемы пищи и подсчитывая углеводы, не забывайте считать мед вместе с другими углеводами, такими как фрукты, хлеб, злаки и другие злаки, бобы и крахмалистые овощи.

    Следует помнить, что полезный мед отличается от продуктов с медовым вкусом или продуктов с небольшим количеством меда и большим количеством рафинированных углеводов или твердых жиров. Например, медовая ветчина с высоким содержанием натрия и нитратов, хлопья с медовым вкусом и крекеры из Грэма, часто содержат больше сахара, чем мед, а медово-горчичный соус и соус терияки могут быть с высоким содержанием натрия и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

    Как и в случае с другими углеводами, лучше всего есть мед с источником белка, клетчатки и / или жира, чтобы предотвратить слишком быстрое повышение уровня сахара в крови. Вот несколько способов использования меда.

    • В заправке с оливковым маслом, уксусом, дижонской горчицей и специями, поверх зеленого салата с курицей или фасолью гарбанзо.
    • Соус ин терияки с соевым соусом с низким содержанием натрия, имбирем, чесноком и кунжутным маслом, используемый с лососем или при жарке с креветками или курицей и овощами.
    • С оливковым маслом в качестве глазури для жареной курицы и корнеплодов, таких как лук, морковь и сладкий картофель.
    • С арахисовым маслом на ломтике цельнозернового хлеба.
    • С голубым сыром и грецкими орехами.

    Мед и гипогликемия при диабете


    Гипогликемия - это состояние с низким уровнем сахара в крови натощак. Людей с диабетом, у которых наблюдается легкая гипогликемия или уровень сахара в крови от 54 до 70 мг / дл, могут попросить немедленно потреблять 15 граммов углеводов, таких как сахар.

    Важно помнить, что мед может перевариваться медленнее, чем сахар, из-за потенциально более низкого ГИ. Это означает, что он не подходит для лечения гипогликемии. Другие хорошие варианты, помимо сахара, - это фруктовый сок, леденцы и мармелад.

    Если думать о меде и сахаре при диабете, мед может быть лучшим повседневным выбором для подслащивания продуктов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *