Как нарезать хамон: Как резать хамон: 10 советов — Хорошо устроились! Ликбез по Каталонии

За границей они показывают своё особое искусство перед сановниками и знаменитостями, от кинозвезд до пап и президентов.

Уважаемые, восхищающие и пользующиеся большим спросом, они являются рок-звездами испанской гастрономии и хранителями одного из самых любимых гастрономических сокровищ этой страны.

Кухонные ножиНожи для пиццы

Боевые ножиНР-43 «Вишня» — боевой нож разведчика

Как Правильно Нарезать Хамон На Кости

Хранение хамона на кости

Многие приобретают сразу целый хамон, так как в таком виде он стоит в разы дешевле. Если хранить его правильно, то у деликатеса надолго останутся ценные ароматические и вкусовые свойства.

Если вы приобрели мясо на кости для длительного хранения в домашних условиях, найдите сухое помещение, в котором всегда стабильная температура в районе 15-20 градусов. Слишком резкие и частые перепады температурного режима способны существенно сократить срок годности вяленого мяса.

Чтобы вяленый окорокхранился дольше, подвесьте его копытом вверх и обмажьте со всех сторон жиром. Если жира под рукой нет, подойдет и хорошее оливковое масло.

После некоторого периода хранения вы можете увидеть на свиной ноге плесень. Не пугайтесь – это в пределах нормы. Наличие грибка свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении при приготовлении технологических условий.

Не стоит соскребать и срезать налет плесени. Есть очень удобный метод, который быстро вернет хамону товарный вид: протрите налет хлопчатобумажной ветошью, смоченной в оливковом масле. Плесень быстро снимется, и свиной окорок будет выглядеть как новенький!

После нарезки ломтиков мяса приложите на место среза тонкую полоску жира, а сверху прикройте натуральным кусочком ткани. Идеально подойдет чистая хлопчатобумажная салфетка.

Если вы приобрели вяленый свиной окорок в герметичной упаковке, можно хранить его в холодильнике при температуре 2-10 градусов. Однако после ее вскрытия окорок придется переложить. Заверните его в чистый пергамент, слегка натертый оливковым маслом, и отправьте в холодильник.

Быстрый рецепт приготовления блюда

Если, необходимо приготовить хамон быстро, либо нет возможности воспользоваться чердаком или подвалом, то можно обратить внимание на данный рецепт вяленой свинины.

Итак, для приготовления хамона в домашних условиях потребуется:

• Корейка – 1 килограмм.
• Соль морская – 2 килограмма.
• Сахар – 1 килограмм.
• Классическая смесь специй из перца, корицы и кориандра.

Как сделать хамон в домашних условиях:

1. Корейку нужно хорошенько обтереть смесью специй, а также солью, придавить под прессом и оставить на несколько дней в прохладном месте (можно использовать холодильник, поместив блюдо в камеру длительного хранения, так как там обеспечивается оптимальная температура).
2. Для того чтобы корейка хорошо пропиталась и обвалялась рекомендуется переворачивать ее 2 раза в сутки с одного бока на другой. Также необходимо периодически сливать выступающую жидкость (это лишняя вода в мясе и кровь, которая без сливания, может начать процессы гниения, что, естественно, нежелательно).
3. По истечении трех дней корейку нужно просушить для того, чтобы убрать всю ненужную влагу (делается это с помощью бумажных полотенец, которыми блюдо просто промокается).
4. После того как мясо было высушено его необходимо повторно натереть смесью специй и завернуть в марлю, перевязав ее веревкой.

Затем, корейка вывешивается дозревать, на балкон на 2-3 недели до полной просушки.

Для того чтобы мясо не обветривалось существует небольшой секрет – предварительное обмазывание смальцем либо сливочным маслом. Также в процессе срезания данную процедуру необходимо повторять.

Хранение нарезки

Хамон в ломтиках более капризен. Поэтому, прежде чем приобрести его, не помешает знать, что:

1. Ломтики свиного мяса лучше хранить в холодильнике при температуре не более 5 градусов, иначе они быстро испортятся.
2. Нарезка в вакуумной упаковке может пролежать в холодильнике до 1 года, а вот вскрытый хамон следует употребить в пищу как можно быстрее – за пару недель. Он, конечно, может и не испортиться, но его вкус сильно пострадает.
3. Освобожденную от упаковки нарезку необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу и положить в холодильник.

И напоследок важная информация: перед подачей хамона на стол дайте ему некоторое время полежать при комнатной температуре – не более 10 минут. Это необходимо, чтобы вкус деликатеса стал более насыщенным, а аромат – явным.

Когда нарезка приобретет мягкий блеск, вы можете с аппетитом употреблять это роскошное лакомство!

Чтобы вяленый окорокхранился дольше, подвесьте его копытом вверх и обмажьте со всех сторон жиром. Если жира под рукой нет, подойдет и хорошее оливковое масло.

Нарезка хамона.

Считается, что механическая нарезка ухудшает качество хамона. Ручная нарезка — настоящее искусство и требует мастерства. Для этого используется хамонера — деревянное приспособление длиной 45-50см. и шириной 15-20см. и специальные ножи. Очень важна толщина отрезанного кусочка. Чем тоньше, тем лучше. Плохой нарезкой можно испортить качество дорогого хамона, а хорошей — поднять качествого дешевого. На срезе у качественного хамона мелкие белые точки. Это тирозин, аминокислота мясного белка. Он доказазывает, что в мясе низкое содержание соли и готовили его правильно. Место среза покрывают срезанным жиром, тканью или оливковым маслом. Желательно употребить окорок в течение 3 недель. Это, в среднем, 80 грамм палеты в день и 150 грамм хамона.

Как Правильно Нарезать Хамон На Кости

Ритуал потребления Хамона требует правильной нарезки. Независимо от того, нарезается ли Хамон вручную (что предпочтительнее) или с помощью слайсера, но чтобы наиболее полно почувствовать его аромат и вкус, он должен быть нарезан тонкими, почти прозрачными ломтиками с небольшой полоской жира, оставленной с краю. Хамон будет таять во рту.

Обратите внимание, что для нарезки Хамона вручную, Вам потребуются: — нож с коротким, широким лезвием, чтобы удалять шкуру и внешний жир — гибкий, длинный, узкий нож, заострённый особым образом для нарезки тонких ломтиков — хамонера или «jamonero» — специальная разделочная доска, на которой закрепляется Хамон для упрощения процесса нарезки.

Ритуал потребления Хамона требует правильной нарезки. Независимо от того, нарезается ли Хамон вручную (что предпочтительнее) или с помощью слайсера, но чтобы наиболее полно почувствовать его аромат и вкус, он должен быть нарезан тонкими, почти прозрачными ломтиками с небольшой полоской жира, оставленной с краю. Хамон будет таять во рту.

Как правильно хранить хамон и прошутто в домашних условиях?

С появлением супермаркетов и бутиков элитных деликатесов у каждого человека появилась возможность попробовать изысканные национальные блюда далеких стран. Особый интерес традиционно вызывает вяленое мясо на кости, столь любимое жителями Испании и Италии, но от покупки многих останавливает вопрос, как хранить хамон или прошутто дома.

Неправильный подход к данному процессу способен испортить все впечатление от употребления оригинальной закуски. Поэтому перед тем, как покупать целую ногу или ее часть, нужно убедиться в том, что есть возможность создать для нее должные условия.

Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока

Подход к созданию хамона и прошутто примерно одинаков. Слегка суховатое испанское или влажное итальянское вяленое мясо порадует своим уникальным вкусом при соблюдении следующих условий:

1. Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, правильно хранить его можно только при комнатной температуре. Постоянное воздействие холодного воздуха губительно для ветчины.
2. Не начатую ногу нужно подвесить в кладовой или на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.

Совет: Прошутто или хамон должны дышать, поэтому полиэтиленовая упаковка, фольга или бумага могут быть использованы только для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.

1. Надрезанный продукт можно без страха употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и создании необходимой среды в домашних условиях.
2. Вяленое мясо не рекомендуется держать в непосредственной близости от других ароматных продуктов. Волокна очень быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
3. Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения нужно натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтобы вернуть продукту товарный вид. Шкурку после такой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.
4. Заморозка в холодильнике или морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал такой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.
5. Нарезанный хамон или прошутто, продаваемые в вакууме, нужно употребить в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно увеличит срок его годности.

Помимо этого, существует несколько секретов по хранению конкретных национальных блюд. Их соблюдение позволит по достоинству оценить вкусовые качества и аромат вяленого мяса без посещения его исторической родины.

Универсальные правила хранения хамона

Итальянский прошутто отличается от испанского хамона большей влажностью волокон. Несмотря на это, можно выделить несколько универсальных рекомендаций по хранению данных продуктов в домашних условиях:

• Цельные кусочки компонентов хранятся исключительно при комнатной температуре. Конечно, она должна находиться в определенных пределах, чтобы не запустились процессы гниения. А вот холодный воздух влияет на вяленое мясо самым негативным образом, ухудшая его вкусовые характеристики.
• При хранении изделий не рекомендуется использовать никакие виды искусственной оболочки. Фольга, пищевая пленка и даже бумага перекрывают доступ воздуха, из-за чего компонент быстро теряет вкус.
• Ногу, которая еще не начата, можно просто подвесить на веревке или крюке в кладовке или на балконе. Главное, чтобы выдерживался температурный режим.

Совет: Если не лениться и после каждого отрезания кусочка мяса с массивного окорока правильно обрабатывать свежий срез, продукт сохранит свою свежесть и изначальный вкус в течение 3-4 месяцев. В противном случае, срок хранения изделия сократится и придется постоянно подчищать подпорченные участки.

• Не стоит забывать о том, что вяленое мясо не только обладает сильным ароматом, но и впитывает запахи из окружающей среды. Это нужно учитывать при выборе места для хранения хамона или прошутто.
• Запрещено держать продукт в морозильной камере и холодильнике при температуре близкой к отрицательной. Несмотря на то, что такой подход продлит срок годности изделия, вкус его будет сильно подпорчен.
• От покупки мяса в вакууме лучше отказаться, если только оно не будет съедено в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. Более длительное хранение такой ветчины ни к чему хорошему не приведет.

Появление плесени не указывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается нередко. Нужно лишь оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно дальше употреблять деликатес. Только шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может появиться горечь.

Как правильно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?

Приобретение целой свиной ноги позволяет не только заметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта. Именно в таком виде вяленое мясо максимально долго сохраняет свои столь ценные питательные свойства.

Нужно только придерживаться следующих рекомендаций:

• Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов показателей нужно избегать, это негативно влияет на качество продукта.
• Массивный окорок будет храниться дольше, если его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В крайнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
• После отрезания кусочка мяса срез нужно обработать жиром и прикрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Нарезанное вяленое мясо нужно употребить. Если несколько ломтиков все же осталось, их нужно хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС. Кусочки выкладываем на тарелку и накрываем фольгой или влажным полотенцем. Срок хранения в этом случае не превышает 12 часов. Пищевую пленку и пластиковые контейнеры применять запрещено. Желательно расположить ломтики мяса так, чтобы они не соприкасались с упаковкой.

Рекомендуем прочесть: Как И Где Хранится Чеснок До Посадки

Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его необходимо хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре. Это позволит придать вкусу необходимую насыщенность, а аромату – утраченную яркость.

С чем обычно подается хамон?

Хамон подается как самостоятельное блюдо, так и добавляется в различные другие, придавая им специфический вкус и запах. Популярные сочетания: с тертыми помидорами, оливковым маслом, оливками, сыром, фасолью, дыней , инжиром. В Андалусии, Родине хамона, к нему подают белое вино, а именно, сухой херес. Популярнейшим завтраком в испанских кафе является тост с хамоном. Очень интересное сочетание! Особенно в жаркую погоду, когда и вино, и окорок испускают свои ароматы в высшей мере. Также вкусно и с пивом.

Пробуйте и наслаждайтесь!!!!

Особенности хранения прошутто в домашних условиях

Подход к хранению прошутто не очень сильно отличается от особенностей ухода за хамоном. Но итальянское вяленое мясо более влажное, поэтому здесь есть несколько особенностей:

1. Надрезав ногу, не стоит выбрасывать шкурку, именно этим элементом лучше всего накрывать свежий срез. Дополнительно его рекомендуется смазывать любым нерафинированным растительным маслом. Если шкурки нет, то ее можно заменить промасленным пищевым пергаментом.
2. Категорически запрещено нарезать продукт впрок, лучше подрезать его по мере необходимости. Вкус мяса будет ослабевать уже на столе и через несколько часов от оригинального аромата ничего не останется.
3. Нарезанные ломтики нужно выкладывать в ряд, а не друг на друга, это позволит вкусу полностью раскрыться и продержаться подольше.
4. Неиспользованную ветчину нужно завернуть в хлопчатобумажное полотенце и хранить в холодильнике. Съесть ее рекомендуется в течение суток.
5. Некоторые специалисты утверждают, что прошутто, в отличие от хамона, не так негативно реагирует на заморозку. Вкус блюда действительно страдает не столь выражено, но от такого температурного воздействия теряется столь ценная кремовая консистенция мяса.

Перечисленные правила хранения вяленого мяса распространяются только на заготовки, приготовленные по всем правилам жанра. Самодельные продукты могут обладать своей спецификой, которую придется учитывать.

Ветчина на кости считается качественной и съедобной, пока источает свой первоначальный аромат, не имеет никаких образований на поверхности (кроме благородной плесени) или специфического привкуса. При появлении следов порчи пораженные участки нужно сначала срезать, под ними может оказаться вполне пригодный к употреблению продукт.

Подход к хранению прошутто не очень сильно отличается от особенностей ухода за хамоном. Но итальянское вяленое мясо более влажное, поэтому здесь есть несколько особенностей:

Как правильно хранить и нарезать хамон

Хамон (Jamón) является кулинарным сокровищем Испании и среди испанцев пользуется большой популярностью, больше чем в другом месте в мире. В Испании часто можно увидеть такую картину, когда целый окорок отдыхает на подставке для хамона на семейной кухне, готовый в любой момент для нарезки тончайших ломтиков для легких перекусов и просто для удовольствия. Хамон на кости можно легко хранить практически на любой кухне и использовать ежедневно для приготовления закусок или в сложных рецептах.

На поверхности хамона часто можно обнаружить белый налет и плесень. Белый налет, который образовывается на ноге, это соль, она является признаком естественного метода его изготовления и созревания. Плесень. Тонкий слой плесени может появиться на целых окороках. Это пенициллин, как плесень совершенно безвредная.

И соль и плесень можно легко удалить с помощью чистой влажной ткани, или ткан, смоченной оливковым маслом.

Как хранить хамон

Купить хамон в Испании не составляет никакого труда. Хранить хамон в домашних условиях без потери качества и вкусовых свойств тоже весьма просто, соблюдая определенные правила. Хамон на кости хорошо сохраняется в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, либо установленный на хамонере или подставке для хамона (jamonero) или вертикально, подвешенный на веревке. Чтобы сохранить свежесть и аромат хамона по мере употребления необходимо после нарезки прикрывать ногу удаленной шкурой или салом. Если мясо не было накрыто в течение некоторого времени, можно просто срезать верхний слой, поскольку он мог обветриться или подсохнуть. Ничего опасного в этом ломтике нет, но его вкусовые качества могут не всех устроить в виду жесткости или сухости. Хамон без кости в вакууме необходимо хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку или в пергамент в мясном бумаги. Если он был куплен в вакуумной упаковке, не забудьте удалить оригинальный пластиковую упаковку. Хамон без кости можно разделить на порционные части и нарезать на ломтики непосредственно перед употреблением. Не подавайте хамон слишком холодным, дайте нарезанным ломтикам приобрести комнатную температуру.

Как нарезать хамон

Закрепите хамон подставке для хамона, наточите ножи. Снимите слой жира сверху и по бокам, пока не покажется мясо. Очищайте только место среза, если не планируете употребить ногу целиком за один вечер. Специальным длинным ножом для хамона нарезайте ломтики так тонко, как получится. Не старайтесь избавиться от прослоек жира полностью, ломтики намного сочнее с ним. Всегда держите нож острием от себя, не направляйте нож на руку, которой держите хамон. Следите за тем, чтобы поверхность среза оставалась ровной, и не образовывала дугу. Если вы планируете употребить хамон за день или два, вы можете удалить кожу и жир полностью. Когда доберетесь до кости, отделите мясо от кости обычным столовым ножом. Вкус ломтиков с разных частей ноги будет разным, это зависит от вида хамона, его выдержки.

Мясо, которое расположенное ближе к кости трудно нарезать тонко, поэтому его можно нарезать на мелкие кусочки для использования в супах и тушеных блюдах. Сама кость хамона отлично подходит для ароматизации бульонов, супов и тушеных блюд, её можно разделить на части и заморозить для дальнейшего использования. Хамон следует нарезать и подавать при комнатной температуре, когда место среза будет иметь блестящий внешний вид. Если температура будет ниже комнатной жир станет непрозрачным. Каждый раз, нарезайте столько хамона, сколько сможете употребить за один раз, в крайнем случае, накройте пищевой пленкой ломтики, чтобы избежать обветривания. Кроме того, каждый раз, когда вы нарезаете хамон, место среза необходимо защищать плотной бумагой, смоченной в оливковом масле или чистым хлопчатобумажным полотенцем, также подойдут обрезки шкуры и жира. Для дополнительной защиты хамон всегда накрывают чистым полотенцем.

Мелкие белые пятна или меловые гранулы можно обнаружить на срезе хамона, что является признаком естественного вяления. Эти точки ни что иное, как аминокислоты, которые присущи белковым продуктам (мясные и сырные продукты) и совершенно безопасны для человека.

Радужный блеск можно иногда увидеть на поверхности среза хамона в некоторых его частях. Окраска иногда имеет металлический оттенок. Это нормально и говорит скорее о качестве хамона.

Соль на месте среза. Иногда соль может образовываться на поверхности среза при сухом воздухе в помещении. Это не влияет на вкус хамона, её можно счистить щеткой или протереть салфеткой.

Белый налёт на хамоне. Такое можно увидеть на поверхности среза хамона. Пленка в основном состоит из аминокислот и остатка соли и совершенно безопасна. Мы рекомендуем вам просто срезать и отбросить выцветшие ломтики.

Много жира в ноге хамона. Именно жир защищает хамон от пересыхания и делает его мясо нежным на вкус, при его отсутствии мясо может превратиться в дерево.

Хамон (Jamón) является кулинарным сокровищем Испании и среди испанцев пользуется большой популярностью, больше чем в другом месте в мире. В Испании часто можно увидеть такую картину, когда целый окорок отдыхает на подставке для хамона на семейной кухне, готовый в любой момент для нарезки тончайших ломтиков для легких перекусов и просто для удовольствия. Хамон на кости можно легко хранить практически на любой кухне и использовать ежедневно для приготовления закусок или в сложных рецептах.

Как правильно есть хамон?

Подача хамона гостям осуществляется только после нагревания мясного деликатеса до нужной температуры. Мясо нагревают до комнатной температуры, дожидаясь появления легкого глянцевого блеска. Хамон подача которого осуществляется в домашних условиях, практически такая же. Однако, если вы решили купить хамон нарезной в вакуумной упаковке, можно недолго подержать ее под струей теплой воды. Затем вынуть мясо и оставить на тарелке «подышать». Важно не только правильно подать этот изысканный мясной деликатес, но и знать, как правильно есть хамон. Главное – не спешить. Взяв слайс хамона, подержите его несколько секунд во рту, чтобы распробовать его вкус. Только после этого медленного прожуйте, распробовав скрытые вкусовые оттенки, и только потом запейте небольшим глотком выдержанного вина. Алкоголь – традиционный спутник хамона. Чаще всего к нему подают сухое вино из той же местности, где был изготовлен хамон. В идеале это должны быть испанские или итальянские вина. Главное, не сладкие. Излишняя сладость может напрочь забить тонкий вяленый аромат свиного окорока. Лучше выбирать молодые вина с легким фруктовым послевкусием. Этот выбор особенно удачен, когда вы пробуете хамон со свежими фруктами. Хорошо подходят вина пино нуар. Помимо вина допускается подача охлажденного шампанского, но обязательно сухого. Иногда подают качественные оригинальные сорта крафтового пива. Желательно, чтобы пиво было светлым с пшеничным или цитрусовым послевкусием. Ваш хамон как есть его — решать тоже вам. Но есть несколько негласных правил, нарушать которое все же не стоит. Вот одно из них: хамон едят без хлеба. Иногда его подают в качестве основго ингредиента кростини или брускеты, используя тонкий ломтик чуть подрумяненного багета. Рецепты кростини и тонкости приготовления этой закуски, мы подробно расписывали здесь. Интересный факт: если вы подаете хамон вместе с другими вялеными и копчеными деликатесами, слайсами хамона можно обмотать тонкие палочки из пресного теста, присыпанные крупной солью. О том, как приготовить мясную нарезку, читайте в этой статье. Наш совет: приготовить настоящий хамон в домашних условиях невозможно. Но, если вам посчастливится побывать в Испании, и вы привезете вяленый свиной окорок домой, помните, что хранить его нужно при определенных условиях:

— в хорошо проветриваемом помещении;

— хамон нельзя морозить, от этого он теряет свои вкусовые качества;

— окорок нужно завернуть в чистое хлопчатобумажное полотенце;

— место среза нужно закрывать кусочком жира, чтобы мясо в этом месте не пересыхало.

Тартар из дыни с хамоном и мятой

200 г ломтиков иберийского хамона CINCO JOTAS

500 г дыни 1 пучок мяты 20 г фенхеля Соль по вкусу Микс из душистых перцев по вкусу

Нарежьте дыню кружочками и разделите каждый на четвертинки. Обжарьте их и охладите. Нарежьте на мелкие кусочки и смешайте с фенхелем и мятой. Добавьте специи по вкусу.

Поместите смесь в форму вместе с листьями мяты и ломтиками иберийского хамона Cinco Jotas.

25.04.2019

У нас АКЦИЯ! А за окном уже почти лето. Сказочная пора весеннего свежего воздуха, наполняемого еле уловимыми ароматами еще не распустившихся почек и цветов. Прекрасное время! И замечательное сочетание этих ароматов с великолепным вкусом и ароматом непревзойденных испанских хамонов иберико и серрано. Еще несколько дней и мы погрузимся в атмосферу долгожданных весенних праздников Пасхи, Первомая и Великой Победы. Многие поедут в свои загородные дома, приглашая друзей и родных к совместному празднованию. А чем угощать? Конечно взять с собой ножку отменного испанского хамона! Благородная закуска подо всё да и вообще, хамон — это символ достатка и успеха, которые мы пожелаем друг другу. Хамонерия работает для вас все праздники. Лучший настоящий испанский хамон с доставкой с нашего склада в Москве только у нас. В наличии настоящие испанские хамоны серрано и иберико, хамонера, нож для нарезки хамона, другие аксессуары. Оптовикам скидки! Доставка по Москве и области, отправка в регионы транспортными компаниями. Ждем вас! С наступающими!

Рекомендуем прочесть: Какой Цвет Имеет Летний Опенок После Варки

27.01.2019

Дорогие друзья! Уже пошел девятый год как мы с вами! Напоминаем, что лучший настоящий испанский хамон с доставкой с нашего склада в Москве только у нас. В наличии настоящие испанские хамоны серрано и иберико, хамонера, нож для нарезки хамона, другие аксессуары. Оптовикам скидки! Доставка по Москве от 8000 руб бесплатная в пределах МКАД. Отправка в регионы транспортными компаниями.

30.12.2018

Уважаемые друзья и коллеги! С наступающим Вас Новым Годом! Пусть все лучшее свершится, а все печали пройдут стороной! Будьте счатливы, здоровы, успехов Вам и Вашим близким и любимым! В Новогодние праздники мы как всегда работаем для Вас. Курьерская доставка по Москве и области. Отправка в регионы по графику работы транспортных компаний. Напоминаем, что лучший испанский хамон с доставкой с нашего склада в Москве только у нас. В наличии настоящие испанские хамоны серрано и иберико, хамонера, нож для нарезки хамона, другие аксессуары. Оптовикам как всегда скидки!

20.10.2018

Дорогие друзья! Скоро наступят долгожданные новогодние праздники и мы будем работать для вас в особом усиленном режиме, чтобы выполнить все заказы и прекрасные испанские деликатесы попали вовремя на ваш новогодний стол. Но не все зависит только от нас, но и от транспортных компаний, которые в этот период бывают не справляются с большим объемом перевозок. Это особенно касается отправок в другие города. Как правило, вся представленная продукция на сайте есть в наличии на нашем складе в Москве, и мы можем оперативно вам их доставить. Но, все же, мы просим Вас, уважаемые друзья, воспользоваться нашими специальными ценами и акциями сейчас, в октябре, чтобы сделать покупки хамона на праздники и гарантированно иметь его у себя на столе.

14.06.2018

С праздником, дорогие друзья! С открытием Чемпионата мира по футболу 2020! В связи с этим грандиозным событием, всем любителям футбола мы дарим 7% дополнительную скидку на время проведения чемпионата на весь ассортимент хамонов и аксессуаров при предъявлении паспорта болельщика FIFA, оформленного на покупателя!

03.05.2018 Предлагаем Вам лучший испанский хамон с доставкой с нашего склада в Москве. В наличии настоящие испанские хамоны серрано и иберико, хамонера, нож для нарезки хамона, другие аксессуары. Оптовикам как всегда скидки!

15.02.2018

Совсем скоро, 23 февраля, наступит главный мужской праздник — День защитника Отечества. И конечно у вас, дорогие женщины, возникает вопрос — что подарить мужчине на 23 февраля ? Сделайте подарок своему (или пока не своему) мужчине в этот праздник, подарите настоящий символ мужества, испанский сыровяленный окорок хамон! Этот подарок запомнится ему навсегда, и все что задумали с вами случится

05.12.2017

Дорогие друзья! Приближается Новый Год! Просим Вас не откладывать заказ доставки хамона на последние дни! Не хочется никому отказывать. Просьба размещать заказы заранее. Очень Вам признательны!

Хамон — это готовый к употреблению продукт для успешных людей. Попробуйте La Tache 1985-го года с ломтиком отменного хамона Хоселито иберико бейота гран резерва (Joselito Iberico Bellota Gran Reserva) 48-ми месяцев вяления и почувствуйте насколько вы счастливы, как многого вы добились в жизни, сколько людей вы сделали счастливее.

14.02.2017

В День Святого Валентина пусть каждый будет влюблен, любим и счастлив! Люди, прожившие жизнь без любви прожили ее зря. А те, кто ни разу не пробовал настоящий испанский хамон обязательно должны это сделать и почувствовать все то, что чувствует счастливый человек — радость и блаженство! С праздником!

01.01.2017

Дорогие Друзья! С Новым Годом! Пусть этот год принесет Вам счастье и удачу! Пусть сбудутся Ваши мечты и надежды! В этом году мы отметим 8-й год работы московского офиса компании Хамонерия. Все это время мы старались стать лучше и обеспечить Вас самыми изысканными испанскими хамонами от сыскавших мировую славу испанских хамонерий. Спасибо, что Вы с нами и д обро пожаловать в наш клуб любителей испанских деликатесов!

08.03.2016

Дорогие женщины! Поздравляем Вас с прекрасным весенним праздником 8 Марта — Международным женским днем! Будьте счастливы, любите и будьте любимы! Примите самые искренние наши поздравления! Всегда Ваши. Мужчины Хамонерии.

С НОВЫМ ГОДОМ! Будьте здоровы, счастья вам и вашим близким, дорогие друзья! Берегите себя, успешного 2020 года! Пусть в новом 2016 году свершатся все ваши пожелания и сбудутся мечты. Вы ведь очень старались для этого. Всегда ваши — сотрудники компании Хамонерия.

01.09.2015

Поздравляем с началом нового учебного года учащихся, преподавателей, всех обучающих и обучающихся. Успешной вам учебы!

Осень — это пора, когда так важно подкрепить свои силы настоящим, экологически чистым, богатым полезными элементами испанским деликатесом — хамоном. Попробуйте между трудными занятиями перекусить сэндвичем с тонко нарезанным хамоном и у вас всё получится! Вот увидите! И настроение у вас улучшится!

27.12.2014

Смотрите сегодня на Первом канале ТВ Что? Где? Когда? Финал года. Благодарим редакцию Первого канала за обращение к нам при подготовке вопроса телезрителя о сыровяленном окороке и скрипке.

19.09 .2014

Осенняя АКЦИЯ!

Мы продолжаем акцию-распродажу первоклассных испанских хамонов! Хамон пока есть в наличии! На нашем складе в Москве, с доставкой в день заказа, хамоны серрано и иберико! Везде цены растут, а Хамонерия снижает цены на хамон! Торопитесь! Похоже, что введенные санкции не позволят этому продукту продаваться в России. Ликвидация склада! Купить хамон по низкой цене — это верное решение!

01.03 .2014

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Оставшийся Хрен Прокрученный

Весенная АКЦИЯ!

Хамонерия сообщает о проведении акции-распродажи первоклассных испанских хамонов! На нашем складе в Москве, с доставкой в день заказа, хамоны серрано и иберико ! Везде цены растут, а Хамонерия снижает цены на хамон ! Торопитесь! Купить хамон по низкой цене — это верное решение!

27.06.2013

Акция! Распродажа!

До 19 июля 2013 года у нас летняя распродажа! На ряд популярных хамонов мы снизили цены до минимальных. Спешите, чтобы купить свежайший хамон по минимальной цене!

15.06.2013

Хамонерия заняла лидирующие позиции в VK.COM

Дорогие друзья! Нас уже более 5000 человек, любителей испанского хамона, которые объединились в нашу группу vk.com/hamoneria. Спасибо вам за поддержку и обещаем работать для вас еще больше. В честь этого мы ввели специальную скидку для участников нашей группы. Подробности на vk.com/hamoneria.

Вчера, 24 апреля, в Москве в лучшей в стране винной школе сомелье «Энотрия» состоялся семинар на тему мясные деликатесы и вино. По приглашению «Энотрии» мы приняли участие в семинаре с презентацией о хамоне, а также провели мастер-класс по нарезке хамона и провели дегустацию хамона 5J – одного из лучших иберийских хамонов в мире.

21.04.2013

Приглашаем вас 24 апреля на нашу дегустацию хамона 5J в школе вина Энотрия. Подробности здесь.

15.02.2013

Закажите ХАМОН с доставкой и мы привезем его Вам в день заказа! Сэкономьте свое время и деньги! Мы доставим заказ в оговоренное и удобное для Вас время. Хамонерия — крупнейший специализированный интернет-магазин лучших испанских хамонов в России. Благодарим наших уважаемых клиентов и шеф-поваров ресторанов за высокие оценки нашей работы.

02.12.2012

Дорогие наши покупатели! Подарите своим близким ХАМОН – символ изобилия. Хамон – это оригинальный подарок, который обязательно всем запомнится, доставит массу положительных эмоций и станет украшением новогоднего стола. Не откажите себе в удовольствии насладиться вкусным и полезным деликатесом за праздничным ужином! Совет дня: Планируйте покупку подарков заранее!

С наступающим праздником!

Первоклассные ХАМОНЫ по выгодной цене!

Закончилась пора летних отпусков и п риятного времяпрепровождения. А помните какой вкусный хамон был в Испании? А как вы наслаждались его неповторимым вкусом в кругу близких людей?

Продлите удово льствие и закажите хамон с доставкой в день заказа прямо к себе домой или в офис и лето продлится только для вас!

ВНИМАНИЕ! АКЦИЯ!

На ряд популярных хамонов мы снизили цены до 30%. Теперь хамоны стоят еще дешевле. Качество хамонов высочайшее, что подт верждают лучшие шеф-повора известнейших ресторанов Москвы. Торопитесь, количество хамонов по низкой цене и срок акции ограничены!

Памятка туристу. Как привезти хамон из Испании в Россию?

Близится пора отпусков и для тех, кто путешествует по Испании, в нашем блоге мы разместили новую статью о том, как привезти хамон из Испании в Россию. Мы постарались ответить на самые популярные вопросы по этой теме.

Смотрите сегодня на Первом канале передачу «Жить здорово» . Благодарим редакцию Первого канала за обращение к нам при подготовке к съемке передачи.

Порадуйте своих близких и друзей отменным хамоном Иберико Бейота 5J . Только до конца февраля к хамону 5J бесплатно набор из 3-х кортадорских ножей!

С Новым Годом и Рождеством уважаемые покупатели!

16.11.2011

Вышла 2-я часть нашего рассказа о путешествии в Испанию по следам хамона Иберико . В этот раз мы рассказываем о легендарном хамоне Хоселито / Joselito

16.10.2011

14.09.2011

Дорогие друзья! Мы открыли новый раздел на нашем сайте со статьями о хамоне. В этом разделе будут публиковаться статьи с интересной и полезной информацией. Наша первая статья посвящена 10-и лучшим в мире испанским хамонам . Читайте наши статьи и оставляйте комментарии. Какие хамоны пробовали вы? Пишите об этом и не только в нашем блоге!

06.07.2011

Известная телекомпания Russia Today (RT) сообщила телезрителям о нашем магазине в своем телерепортаже, посвященном тому, где иностранцам купить качественные продукты в Москве. Вот ссылка на видео .

Дорогие друзья! Ну вот, дождались! Лето! Дни стали длиннее, солнце высоко, тепло и радостно! Пора дач и загородных выездов на пикник все больше занимает умы жаждущих отдыха. Хамон — это прекрасный вариант «закусить» перед традиционными блюдами и показать свое искусство нарезки хамона перед друзьями! Все на дачу с хамоном впридачу!

Дорогие друзья! Сообщаем о начале продаж знаменитого элитного хамона Иберико Бейота 5J. Цена на хамон в нашем интернет-магазине самая низкая в Москве!

Сообщаем Вам, что мы расширили ассортимент Хамонов из Испании! Теперь у нас более 20- ти видов хамонов от известнейших производителей. Мы продолжаем держать самые низкие цены на наши товары. Торопитесь делать покупки в Хамонерии!

Как правильно хранить и нарезать хамон

Хамон (Jamón) является кулинарным сокровищем Испании и среди испанцев пользуется большой популярностью, больше чем в другом месте в мире. В Испании часто можно увидеть такую картину, когда целый окорок отдыхает на подставке для хамона на семейной кухне, готовый в любой момент для нарезки тончайших ломтиков для легких перекусов и просто для удовольствия. Хамон на кости можно легко хранить практически на любой кухне и использовать ежедневно для приготовления закусок или в сложных рецептах.

На поверхности хамона часто можно обнаружить белый налет и плесень. Белый налет, который образовывается на ноге, это соль, она является признаком естественного метода его изготовления и созревания.
Плесень. Тонкий слой плесени может появиться на целых окороках. Это пенициллин, как плесень совершенно безвредная.

И соль и плесень можно легко удалить с помощью чистой влажной ткани, или ткан, смоченной оливковым маслом.

Как хранить хамон

Купить хамон в Испании не составляет никакого труда. Хранить хамон в домашних условиях без потери качества и вкусовых свойств тоже весьма просто, соблюдая определенные правила. Хамон на кости хорошо сохраняется в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, либо установленный на хамонере или подставке для хамона (jamonero) или вертикально, подвешенный на веревке. Чтобы сохранить свежесть и аромат хамона по мере употребления необходимо после нарезки прикрывать ногу удаленной шкурой или салом. Если мясо не было накрыто в течение некоторого времени, можно просто срезать верхний слой, поскольку он мог обветриться или подсохнуть. Ничего опасного в этом ломтике нет, но его вкусовые качества могут не всех устроить в виду жесткости или сухости. Хамон без кости в вакууме необходимо хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку или в пергамент в мясном бумаги. Если он был куплен в вакуумной упаковке, не забудьте удалить оригинальный пластиковую упаковку. Хамон без кости можно разделить на порционные части и нарезать на ломтики непосредственно перед употреблением. Не подавайте хамон слишком холодным, дайте нарезанным ломтикам приобрести комнатную температуру.

Как нарезать хамон

Закрепите хамон подставке для хамона, наточите ножи. Снимите слой жира сверху и по бокам, пока не покажется мясо. Очищайте только место среза, если не планируете употребить ногу целиком за один вечер. Специальным длинным ножом для хамона нарезайте ломтики так тонко, как получится. Не старайтесь избавиться от прослоек жира полностью, ломтики намного сочнее с ним. Всегда держите нож острием от себя, не направляйте нож на руку, которой держите хамон. Следите за тем, чтобы поверхность среза оставалась ровной, и не образовывала дугу. Если вы планируете употребить хамон за день или два, вы можете удалить кожу и жир полностью. Когда доберетесь до кости, отделите мясо от кости обычным столовым ножом. Вкус ломтиков с разных частей ноги будет разным, это зависит от вида хамона, его выдержки.

Мясо, которое расположенное ближе к кости трудно нарезать тонко, поэтому его можно нарезать на мелкие кусочки для использования в супах и тушеных блюдах. Сама кость хамона отлично подходит для ароматизации бульонов, супов и тушеных блюд, её можно разделить на части и заморозить для дальнейшего использования. Хамон следует нарезать и подавать при комнатной температуре, когда место среза будет иметь блестящий внешний вид. Если температура будет ниже комнатной жир станет непрозрачным. Каждый раз, нарезайте столько хамона, сколько сможете употребить за один раз, в крайнем случае, накройте пищевой пленкой ломтики, чтобы избежать обветривания. Кроме того, каждый раз, когда вы нарезаете хамон, место среза необходимо защищать плотной бумагой, смоченной в оливковом масле или чистым хлопчатобумажным полотенцем, также подойдут обрезки шкуры и жира. Для дополнительной защиты хамон всегда накрывают чистым полотенцем.

Мелкие белые пятна или меловые гранулы можно обнаружить на срезе хамона, что является признаком естественного вяления. Эти точки ни что иное, как аминокислоты, которые присущи белковым продуктам (мясные и сырные продукты) и совершенно безопасны для человека.

Радужный блеск можно иногда увидеть на поверхности среза хамона в некоторых его частях. Окраска иногда имеет металлический оттенок. Это нормально и говорит скорее о качестве хамона.

Соль на месте среза. Иногда соль может образовываться на поверхности среза при сухом воздухе в помещении. Это не влияет на вкус хамона, её можно счистить щеткой или протереть салфеткой.

Белый налёт на хамоне. Такое можно увидеть на поверхности среза хамона. Пленка в основном состоит из аминокислот и остатка соли и совершенно безопасна. Мы рекомендуем вам просто срезать и отбросить выцветшие ломтики.

Много жира в ноге хамона. Именно жир защищает хамон от пересыхания и делает его мясо нежным на вкус, при его отсутствии мясо может превратиться в дерево.

Как нарезать и хранить испанский хамон Серрано и Иберико

Хамон — кулинарное сокровище Испании, и испанцы едят больше ветчины на человека, чем где бы то ни было в мире. Целый хамон можно легко хранить на кухне и использовать ежедневно для приготовления тапас или в рецептах.

Храните хамон целиком на костях в прохладном, сухом и вентилируемом месте либо в держателе (хамонеро), либо на веревке. Чтобы сохранить свежесть, влажность и аромат ветчины во время ее употребления, всегда накрывайте нарезанный участок полиэтиленовой пленкой или кусочек удаленного жирового слоя после нарезки.Если мясо какое-то время оставалось на воздухе, выбросьте первый кусок открытого участка, так как он будет сухим и жестким.

С другой стороны, ваш хамон без костей должен храниться в холодильнике, завернутый в полиэтиленовую пленку или мясную бумагу. Ветчину без костей можно разделить на кусочки или нарезать на электрической слайсере. Подавайте хамон комнатной температуры.

Удалите слой жира с верхней и боковых сторон хамона, пока мясо не обнажится. Обрежьте жир, когда будете нарезать ломтики.Нарежьте небольшие, очень тонкие ломтики, включая немного жира, который содержит большую часть аромата. Срежьте вниз свободной рукой за ножом. Если вы планируете съесть всю ветчину за день или два, вы можете полностью удалить кожицу и жир. В противном случае лучше всего удалить кожу и внешний жировой слой с участка, который нужно разрезать в этот день. Чтобы насладиться вкусом и консистенцией прекрасного хамона, нарежьте ветчину длинным острым ножом в следующем порядке: сначала крупа, затем конец крупа и, наконец, голень.

Мясо, ближайшее к кости, трудно хорошо нарезать, и его можно нарезать небольшими кусками для использования в супах и тушеных блюдах. Сама кость ветчины также отлично подходит для ароматизации бульонов, супов и рагу, и ее можно разрезать и заморозить для дальнейшего использования. Ветчину нужно употреблять при комнатной температуре, когда она приобретет блестящий вид. Когда слишком холодно, жир будет непрозрачным. Любую нарезанную ветчину следует сразу же съесть или накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать длительного воздействия воздуха на ветчину.Кроме того, каждый раз, когда вы заканчиваете нарезать хамон, вы должны защищать место среза мясной бумагой, тканью, смоченной оливковым маслом, или небольшим количеством обрезанной кожи и жирового слоя, чтобы место среза оставалось свежим. Чтобы еще больше защитить ветчину, можно накрыть ее чистым кухонным полотенцем.

Вы можете заметить естественную плесень и кусочки соли на поверхности ветчины — они возникают естественным образом в процессе выдержки и созревания. На самом деле плесень является признаком правильно выдержанной ветчины. Просто протрите растительным маслом и тканью.

Плесень: На целой ветчине может появиться тонкий слой плесени. Эта плесень, похожая на пенициллин, совершенно безвредна. Его можно удалить чистой влажной тканью, смоченной маслом.

Маленькие белые пятна или меловые гранулы: могут образовываться в процессе отверждения. Это аминокислоты, которые содержатся в выдержанных мясных и сырных продуктах, и их совершенно безопасно употреблять в пищу. На самом деле они являются признаком длительного старения и качества.

Переливающийся блеск: Этот эффект можно увидеть на срезе ветчины и некоторых частях мяса.Окраска иногда имеет металлический вид. По качеству ветчины это несущественно.

Соль: Иногда в сухих условиях на поверхности ветчины может образовываться соль. Эта неорганическая соль не влияет на вкус хамона, ее можно смахнуть щеткой или стереть.

Белая пленка: Это можно увидеть на срезе цельного или бескостного окорока. Пленка в основном состоит из аминокислот и осадка солей и абсолютно безопасна.Мы рекомендуем просто выбросить обесцвеченный ломтик.

Жир: Целая ветчина имеет тенденцию быть довольно жирной, что защищает мясо и помогает ему дольше сохраняться. Помните старую аксиому: «Жир — это аромат».

Хамон Серрано Нарезка, сервировка и хранение

Принадлежности для резьбы по дереву Хамон Серрано

Правильное хранение и подготовка к подаче очень важны, чтобы насладиться полным вкусом хамона и тонкостью его аромата. Следуя приведенным ниже рекомендациям, вы сможете в полной мере насладиться Bellota grade Iberico Jamon, одним из величайших гастрономических удовольствий в мире.

Обслуживание

Хамон следует употреблять при комнатной температуре , или около 21ºC. При этой температуре жир становится блестящим; когда он слишком холодный, его внешний вид становится более непрозрачным.

Ломтики должны быть тонкими, среднего размера и содержать определенное количество мраморного жира, придающего им особую сочность.

В дополнение к его несравненному вкусу, питательные свойства «bellota» качества Iberico Jamon делают его идеальным дополнением к здоровому и сбалансированному питанию.

Как нарезать отруб задней ноги (

В специализированных мясных лавках и магазинах, где продается Иберико Хамон, можно получить отрезанные машинным способом ломтики бескостного окорока. Однако народная мудрость гласит, что хороший хамон следует нарезать ножом, чтобы получить оптимальные органолептические свойства для употребления в пищу.

Помимо истинного удовольствия наблюдать, как хамон режут, режут и преподносят традиционным способом, говорят, что нарезанный машиной хамон на самом деле теряет часть своего аромата (Dr.R. Cava, преподаватель ветеринарного факультета Университета Касереса), и характеристики, которые придает жир из-за тепла, создаваемого трением лезвия для нарезки о поверхность мяса.

Однако нет никаких сомнений в том, что нарезка хамона ножом является частью подлинного и качественного опыта дегустации хамона Iberico. Это тоже простой процесс с правильным оборудованием. Тем не менее, необходимо соблюдать определенные меры безопасности .

1. Используйте специально предназначенный для этого держатель, чтобы хамон надежно удерживался на месте.
2. При нарезке рука, не держащая нож, всегда должна быть выше, чем рука, держащая нож.
3. Держите тело на безопасном расстоянии от места стрижки.
4. Нарежьте медленно, не прилагая чрезмерных усилий.

Оборудование, необходимое для нарезки хамона

Чтобы правильно нарезать хамон Иберико, необходимо иметь:

1. Точилка для ножей (заточка из стали): используйте ее, чтобы точить нож быстро, легко и безопасно.
2. Нож для хамона : нож, специально разработанный для нарезки хамона. Лезвие длинное, узкое, гибкое и очень острое, что позволяет делать тонкие и точные срезы, регулируя движения в соответствии с формой разрезаемой области.
3. Подставка для ветчины : прочная подставка, на которую устанавливается хамон или палета (лопатка) в подходящем для нарезки положении.

Вам также может быть полезно иметь под рукой:

1. Чистое полотенце для посуды : чтобы накрыть хамон, когда вы закончите его нарезать.
2. Маленькие ножи : с коротким острым лезвием, которым вы можете делать чистые надрезы в самых угловатых частях хамона.
3. Щипцы : для элегантной презентации используйте их для обработки ломтиков и соломок хамона и разложите их на сервировочном блюде.

1. Подготовка к нарезке

Частей хамона:

1. Maza (более толстый конец)
2. Babilla или Contramaza (узкий конец)
3. Фланг
4. Кулак

Подставку для ветчины следует размещать на такой высоте и в таком положении, чтобы хамон можно было удобно нарезать, не напрягаясь и не занимая неудобное положение.

Если весь хамон нужно съесть за короткий промежуток времени (1 или 2 дня), начните нарезать его с самой толстой части или «маза» ( a ). Начните с установки хамона в держатель копытом вверх, как показано на фото.

Если он будет потребляться медленно (более 2 дней), лучше начать срезать более узкую сторону, или «contramaza» ( b ), чтобы эта область не стала слишком сухой. Чтобы нарезать хамон таким образом, поместите копыто вниз.

2. Обрезка хамона

Перед тем, как приступить к нарезке хамона, его необходимо обрезать; То есть кожу и внешний жир, покрывающие разрезанную область, необходимо удалить до тех пор, пока не станет видно мясо под ней.

На внешней стороне хамона есть естественная плесень и экссудаты, которые возникают естественным образом в процессе отверждения и созревания, и которые необходимо удалить вокруг области, которую нужно разрезать, чтобы избежать прогорклого аромата.

При употреблении хамона в тот же день кожа и жир могут быть полностью удалены; в противном случае их следует удалить по мере необходимости вокруг области, которую нужно разрезать.

3. Нарезка

Нарезать тонкими (почти прозрачными) ломтиками, шириной хамона от 6 до 7 см длиной. По мере того, как вы режете глубже, снимайте кожицу и внешний жир с боков.

Сделайте параллельные надрезы в стороне от копыта. Поверхность среза должна быть ровной, без выступов.

Рекомендуется комбинировать ломтики более сочной, жирно-мраморной мази или центральной части ( a ) с ломтиками боковой части ( c ).

Когда дойдете до кости, обрежьте ее так, чтобы последующие ломтики легко отделились.

Нарезка бока

Мясо, ближайшее к кости, нельзя нарезать ломтиками, а нарезать тако или небольшими кусочками, используемыми для обогащения супов и рагу.

Нарезка вдоль суставов ( d ) для получения ломтиков хамона.

Нарезка мяса на мелкие кусочки

Когда все мясо будет удалено с большей стороны, переверните хамон копытом вниз.

Изменение положения хамона

Нарезка узкого конца

Резка маленьким ножом

Положите ломтики на тарелку одним слоем, при желании слегка внахлест.

4. И наконец: использование кости хамона.

Косточка хамона сама по себе также является отличным ингредиентом, добавляющим аромат бульонам, супам и тушеным блюдам.

Для использования в кулинарии кость разрезается на куски среднего размера (размером примерно с кулак), которые можно заморозить для использования в будущем.

Как разрезать плечевой отруб (

Нарезка плечевого отруба аналогична разрезанию отруба задней лапы: если его нужно съесть в тот же день, начните резать с более толстого конца ( maza ) копытом вверх; если он будет употребляться в течение более длительного периода, лучше начать с противоположной стороны ( contramaza ), поместив хамон в держатель копытом вниз.

Сначала удалите внешнюю корку, плесень и кожицу возле разрезаемого участка, как и с задней ноги.

В случае лопатки, однако, маленькие ножи обычно используются для разрезания мяса, ближайшего к кости, вкус которого считается особенно сочным.

Нарезка maza

Держите свободную руку над ножом

Поперечная резьба

Не все нарезают хамон одинаково. «Классический крой» — это то, что мы описали в предыдущем разделе.Это самый распространенный метод, выполняемый от копыт до кончиков пальцев. Ломтики можно нарезать очень тонкими, но для этого потребуется обширная область для резьбы, поэтому кусок будет постепенно высыхать.

Поперечная резьба больше похожа на разделку свежего мяса. Резьба начинается с торца и продолжается перпендикулярно кости (см. Изображения). Это называется поперечной резьбой, потому что мышца разрезается в поперечном сечении, а не в продольном.

Пример вырезания хамона крест-накрест.

Нарезка тонких ломтиков требует большой практики, хотя для многих потребителей это не проблема. Некоторые предпочитают более толстые ломтики.

Эта система была очень распространена в прошлом и имеет некоторые преимущества:

• Режущая поверхность меньше, поэтому большая часть хамона защищена жиром и кожей и остается нежной в течение более длительного периода времени.
• В одном срезе больше вкусового разнообразия, поскольку в него включены мышцы из нескольких областей.

Сегодня существует несколько подставок для ветчины, на которых можно таким образом нарезать хамон. IberGour продает Jamotec JP Luxe и Jamotec F1, оба из которых имеют опорный кронштейн, облегчающий резьбу в поперечном направлении.

Заточка ножа для хамона

Предпочтительным металлом для ножей хамона является нержавеющая сталь из-за ее гибкости и прочности, хотя она требует частой заточки. По этой причине, перед нарезкой хамона рекомендуется заточить нож стальной заточкой (напильником, удаляющим неровности металла) или точильным камнем.

Как показано на рисунке, наклонив лезвие ножа под углом примерно 20 °, поместите его напротив верхней части точилки и плавно сдвиньте вниз, убедившись, что все лезвие ножа соприкасается с напильником. Повторите, на этот раз с другой стороной лезвия, и продолжайте делать это последовательно, пока нож не будет хорошо заточен.

Наклон лезвия ножа,
и движения для его заточки

Заточка ножа точилкой
или заточка стали

Если вы используете точильный камень, заточите нож, потянув его назад (не вперед, касаясь режущей кромки), затем поднимите лезвие и верните его в исходное положение.Перед использованием необходимо оставить точильный камень в воде не менее чем на 2 часа.

В завершение протрите лезвие ножом, чтобы удалить металлическую пыль, которая в противном случае могла бы придать мясным ломтикам неприятный вкус или цвет.

Хранение хамона

Ни задние лапы, ни лопатки не требуют особых условий хранения, хотя их следует хранить в прохладном, сухом месте () (от 15 ° до 25 °), желательно в подвешенном состоянии, или на подставке для ветчины.

Любой разрезанный хамон следует немедленно употребить или завернуть в вощеную бумагу или пищевую пленку, чтобы избежать контакта с воздухом.В любом случае рекомендуется нарезать ровно столько, сколько будет израсходовано .

Каждый раз, когда вы нарезаете хамон, защищайте место среза несколькими более крупными кусками сала и кожурой, чтобы жир на поверхности всегда оставался свежим.

Для дополнительной защиты хамона рекомендуется накрывать его чистым кухонным полотенцем.

Лучшее сопровождение

Чтобы насладиться вкусом и ароматом хамона Iberico bellota, лучше всего есть его только с хлебом. Красные вина , выдержанные ( crianza, ) или нет, и умеренно выдержанные ( crianza ) сухие белые с умеренной кислотностью, являются хорошим сопровождением. В любом случае, эксперты сходятся во мнении, что лучше всего подходят хересы fino и manzanilla . Finos предлагает ароматы, которые хорошо сочетаются, имеют мягкий вкус, имеют низкую кислотность и намек на соленость. Первоначальный горький вкус хереса fino также прекрасно сочетается с горьковатым привкусом, который проявляется в жире хамона во время созревания.

Пиво — не только отличный выбор для сопровождения горячих, кислых или очень острых блюд; он также очень хорошо сочетается с хамоном, всевозможными копченостями и колбасами.

Международные вина

Италия : Брунелло де Монтальчино и Кьянти Классико , произведенные в провинции Сиена, — два основных вина в мире, которые идеально сочетаются с хамоном Иберико «беллота».

Франция : ищите розовое шампанское (сорта Шардоне, Пино Менье или Пино Нуар), которые сочетаются с хамоном так же, как с десертами или закусками.

Рецепты

Хамон — отличный ингредиент, который широко используется в кухне Иберико, он присутствует как в традиционных блюдах, так и в современных кулинарных творениях престижных шеф-поваров.

Классические рецепты с хамоном
Мясо и яйца, Рыбы, Фрукты и овощи, Супы и рагу.

Подробнее о

Iberico jamon serrano производства Испании

Дополнительная информация…

См. Также

Купить в IberGour

Как нарезать ветчину Серрано | Карве Серрано Ветчина

Искусство разделки ветчины Серрано ведет резчик, кто-то с хорошими ручными ножами вызвал восхищение у гостей. Умение резать ветчину серрано — это навык, требующий знаний, практики и определенного набора навыков, которые являются незаменимым дополнением к любому хорошему режущему инструменту.

Искусству разделки ветчины Серрано легко научиться, а овладеть им — это целая жизнь. Хороший нарезчик значительно улучшает ветчину, поэтому в традиционной испанской культуре восхищаются и востребованы те, кто обладает особенно хорошими навыками. Чтобы самостоятельно нарезать хорошие ломтики испанской ветчины, вам потребуются базовые навыки и необходимый минимум оборудования.

Хорошая подставка для ветчины — первое место в списке необходимых материалов. Опора будет основой, на которую ставится задняя лапа для более удобного и безопасного стрижки.Существует множество моделей держателей для ветчины, из которых можно выбирать, но наиболее важным фактором является то, чтобы они были устойчивыми и устойчиво удерживали испанскую ветчину.

Подставка для ветчины

Ножи — еще один незаменимый инструмент. Для резки ветчины Серрано используются три типа специальных ножей :

Типы ножей, используемых для резки ветчины Серрано

A- Нож с широким лезвием : лезвие острое, широкое, но довольно короткое и жесткое.Этот нож используется для очистки испанской ветчины, удаления поверхностного жира и работы в области небольшого графина. Он используется для подготовки куска перед тем, как приступить к нарезке ломтиков.

B- Нож для ветчины : его гибкое, удлиненное, узкое лезвие должно быть очень острым, чтобы выполнять свои функции должным образом. Нож для ветчины используется для точных надрезов, в результате чего получаются тонкие ломтики.

C- Разделочный нож : Прочное лезвие, несколько узкое и короткое. Используется для обработки самых сложных участков ветчины, где близость к кости приводит к острым углам, которые затрудняют выполнение точных разрезов более длинным ножом.

* Сталь для заточки : Стальная посуда, с помощью которой затачиваются ножи, известная на испанском языке как «чайра».

Не рекомендуется точить нож для ветчины точильным камнем. Инструмент, предназначенный для этой функции, — точилка.

Движение, которое даст вам острый нож, начинается на кончике точилки, где находится основание лезвия ножа. Затем лезвие плавно перемещается по диагонали, пока кончик лезвия ножа не встретится с рукояткой заточной стали.Обратите внимание, что сталь не двигается, только нож!

Протрите сталь между сторонами ножа и слегка смажьте небольшим количеством масла, когда собираетесь хранить ее какое-то время, если вы не знаете, что она нержавеющая.

Шаг 1. Приготовьте ветчину

Положение, в котором испанская ветчина помещается на подставку, зависит от количества ломтиков, которые вы хотите сделать. Если вы поместите его копытом вверх, вы обнаружите, что он лучше всего подходит для больших кусков и для немедленного съедания целой ветчины.Если вы планируете съесть испанскую ветчину несколько недель, лучше начать резать с коленного сустава, более толстой части ноги, поместив копыто в держатель для ветчины.

После определения положения окорока пора закрепить опору, приставив шип в области, соответствующей бедру, и правильно отрегулировать винты с накатанной головкой в ​​области копыта. Рекомендуется установить подставку на прочный стол, чтобы резак мог работать легко, надежно и примерно на нужной высоте.

Шаг 2: Очистите ветчину

На этом этапе также важно предсказать, сколько ломтиков вам понадобится, потому что от этого будет зависеть размер разреза, который вы разрежете. Если очистить слишком большую часть испанской ветчины, мясо высохнет и потеряет часть сочности и вкуса.

Первое, что вам нужно сделать, это удалить кожицу и желтоватый жир с поверхности. Не исключено, что по мере выполнения разрезов вы попадете на участки с плесенью. Это часть естественного результата сушки и созревания, и их достаточно срезать: они не влекут за собой никакого риска.

Шаг 3: Нарезка

После того, как вы очистили часть ветчины, вы можете начать нарезать ветчину Серрано ломтиками. Если вы хотите нарезать длинные ломтики, около шести дюймов, вам просто нужно сделать параллельные надрезы, покрывающие область от бедра до копыта. Чтобы получить обычные ломтики одинаковой толщины, вам нужно тщательно контролировать угол и давление лезвия, а также делать параллельные разрезы.

Поскольку текстура ломтиков меняется в зависимости от области, из которой они нарезаны, рекомендуется комбинировать ломтики с разных частей ножки, чтобы блюдо из испанской ветчины получилось более вкусным и разнообразным.Например, около сустава мясо более сухое, а на других участках куска куски сочнее и имеют более жирную мраморность.

Чтобы разрезать участки бедра, которые также будут более сухими, вы должны использовать соответствующий инструмент — обвалочный нож. Следует делать вертикальные разрезы до тех пор, пока не удастся извлечь больше ломтиков. Здесь вы всегда можете нарезать кубиками ветчину, которая идеально подходит в качестве ингредиентов для традиционных рецептов Пиренейского полуострова. Помните, что после того, как вы съели обе стороны ветчины Серрано (сердцевину и коленную чашечку), вы можете использовать кость для приготовления супов и бульонов.

Шаги, описанные выше, точно такие же, когда вы режете лопатку Серрано, а не ветчину. Единственная реальная разница — это расположение костей в куске.

Для более костистых и сложных лопаток требуются более короткие и прочные ножи, и есть умение извлекать лучшие порезы вокруг лопатки, где мясо очень сочное и ароматное. В противном случае разница будет небольшой, и вы сможете получить хороший результат, выполнив описанные выше действия.

Как раскрыть и нарезать ветчину или лопатку Iberico

Итак, вы только что купили себе красивую ветчину Iberico и хотите произвести впечатление на свою семью или гостей, открыв и нарезав хамон самостоятельно. Если вы попали на этот пост в блоге, то я полагаю, что это ваш первый раз, и вы изучаете , как нарезать свой Iberico Ham .

Лучший способ разделить и съесть хамон — это нарезать его вручную мелкими ломтиками с идеальным соотношением постного мяса и жира.Нежные ломтики идеально подходят для того, чтобы насладиться прекрасным вкусом, и их можно сложить на тарелке, чтобы гости могли отведать их. По какой-то причине хамон, нарезанный вручную, не имеет себе равных; даже по сравнению с тако. Если вы купили нарезанную вручную ветчину на целый кусок хамона, это будет стоить значительно дороже, чем целая ножка, из-за трудозатрат. Гораздо выгоднее будет купить ножку и научиться нарезать целиком ветчину Iberico самостоятельно!

Что нужно для начала Нарезка

Как открыть ножку хамона — обрезка

Первое, что нужно знать, это то, что окорок или лопатка имеют высокий выход жира — вы действительно можете быть удивлены, сколько жира вам нужно срезать, прежде чем перейти к хорошему продукту.Не волнуйтесь, вас не обманули, этот жир важен для вкуса. Открытие ножки хамона может показаться сложным, но не торопитесь, и все будет в порядке.

Вам следует знать три части окорока: Babilla , которая представляет собой длинную прямую сторону окорока (когда подошва копыта направлена ​​вниз), более короткая сторона называется Maza и конец окорока. ветчина называется Punta . Если вы не планируете разрезать все сразу, лучше всего начать с открытия Babilla.

Сначала поместите хамон в держатель, чтобы он имел прочное заземление, и убедитесь, что нож острый. Вам следует встать сбоку от хамона и начать с разрезания голени (непосредственно перед щиколоткой) прямо до кости.

Затем удалите верхний слой кожи и жира неглубоким горизонтальным ломтиком, начиная с середины хамона и заканчивая первым ломтиком, затем разрежьте вторую половину жира и кожи в направлении, противоположном первому разрезу.Вы должны начать видеть, как насквозь просвечивает розовое мясо. Продолжайте удалять кожу и жир с обеих сторон, пока не станет только небольшое количество жира с обеих сторон. Вы также должны срезать жир только в тех местах, где вы собираетесь резать — вы не хотите разрезать слишком много, иначе мясо может сойти без жирной защиты.

Этот процесс открытия хамона должен был удалить большую часть верхнего слоя жира (на бабилле и верхних частях), чтобы оставить плоскую поверхность, на которой вы будете нарезать хамон.

Нарезка хамона

Это тонкая часть, для которой требуется слегка изогнутый нож, специально разработанный для разрезания хамона. Лезвие очень острое и тонкое, поэтому вы можете сделать так, чтобы ломтики были такими нежными, что они тают во рту!

Сначала возьмитесь за самый дальний от копыта конец окорока и осторожно поместите нож на другой конец.Двигаясь «назад и вперед / пилящие движения», опустите нож в мясо и двигайтесь к руке — убедитесь, что нож лежит на хамоне ровно и вы не прижимаете край ножа слишком сильно к мясу, иначе вы можете порезаться слишком глубоко. Вы начнете видеть, как на ноже формируется тонкий ломтик, который отрывается от ножки. Как только ломтик станет примерно в два раза шире плоского ножа, потяните за край вверх, чтобы закончить. Положите этот идеальный ломтик на тарелку и повторите!

Убедитесь, что вы нарезаете хамон медленно, и убедитесь, что на ломтике достаточно жира, так как именно здесь вы найдете большую часть аромата!

На то, чтобы стать лучше, может потребоваться время, но как только вы это сделаете, вы никогда не оглянетесь назад! Чем ближе вы подходите к кости, тем сложнее этот процесс.Добравшись до кости, поверните нож так, чтобы он шел параллельно кости. Таким же режущим движением разрежьте жир по направлению к кости, чтобы оторвать его от другого идеального среза.

Если вы застряли в какой-то момент, на Youtube есть сотни учебных пособий, которые стоит посетить.

Закончив нарезку, лучше всего накрыть хамон пищевой пленкой и хранить в сухом прохладном месте. Для получения дополнительной информации о том, как хранить хамон, щелкните ссылку.

Наслаждайтесь!

Теперь, когда вы знаете, как нарезать ветчину Иберико, вы будете хвастаться при каждой возможности.Когда вы закончите разрезать, у вас останется кость, которая сама по себе имеет множество применений. Вы можете приготовить хороший бульон, суп или даже дать собаке кости!

Нарезка и уход за хамоном Серрано

Ветчина Хамон Серрано — кулинарное сокровище Испании. Испанцы любят больше ветчины на человека, чем кто-либо в мире. Целый хамон можно хранить на кухне и использовать ежедневно в качестве тапас или в рецептах. Это также отличное место для разговора на вечеринках и вечеринках.

Нарезка ветчины Серрано

Чтобы насладиться ароматом и аутентичной текстурой прекрасного хамона серрано, нарежьте ветчину длинным острым ножом в следующем порядке: сначала крупа (1), затем крупа (2) и, наконец, голень (3). .

Удалите слой жира сверху и по бокам, пока мясо не обнажится. Обрежьте жир, когда будете нарезать ломтики. Нарежьте небольшими очень тонкими ломтиками. Срежьте вниз свободной рукой за ножом.

Хранилище

Храните хамон на костях в прохладном вентилируемом месте в держателе или подвешенном на прилагаемой веревке.Всегда накрывайте нарезанный кусок полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить свежесть и влажность. От первого ломтика следует отказаться, если мясо какое-то время оставалось незащищенным.

Храните хамон без костей в холодильнике, завернутый в полиэтилен. Ветчину без костей можно разделить на кусочки или нарезать на электрической слайсере. Подавайте хамон комнатной температуры.

Jamón Внешний вид

Плесень : На целой ветчине может появиться тонкий слой плесени. Эта плесень, похожая на пенициллин, совершенно безвредна.Его можно удалить чистой влажной тканью или салфеткой, смоченной оливковым маслом.

Маленькие белые пятна (тироксин) : Это маленькие «меловые» гранулы, которые образуются между мышечными волокнами в процессе отверждения. Они различаются по форме, размеру и расположению. Это аминокислоты, которые содержатся в выдержанных мясных и сырных продуктах, и их совершенно безопасно употреблять в пищу.

Радужная окраска : Эта окраска заметна на разрезе ветчины и некоторых частях мяса. Окраска иногда имеет металлический вид.По качеству ветчины это несущественно.

Соль: Иногда в сухих условиях на поверхности ветчины может образовываться солевой осадок. Эта неорганическая соль не влияет на вкус хамона, ее можно вытереть щеткой или стереть.

Белая пленка: Это можно увидеть на срезе цельного или бескостного окорока. Пленка состоит в основном из тироксина (такие же, как и белые пятна). Просто выбросьте обесцвеченный ломтик.

Жир: Целая ветчина имеет тенденцию быть довольно жирной, что защищает мясо и помогает ему дольше сохраняться.

Посуда и держатели для приготовления хамона

Вас также может заинтересовать …

См. Также

Ветчина Jamón Iberico покрыта мрамором и богатым золотистым жиром, пропитанным ароматом его любимого блюда — желудя.Нарезанный тонкими ломтиками, он имеет богатый ореховый вкус и нежную текстуру. Хамон Иберико — гордость Испании, и испанцы потребляют подавляющее большинство этой ветчины в своей стране. У некоторых производителей есть листы ожидания на лучшую продукцию на несколько лет.

Как начать вырезать лопатку ветчину-палету?

Идиомы Отроса: Español Français Deutsch Italiano

Знание того, как начать резку лопатки иберийской ветчины, является определяющим фактором, потому что только нарезав мясо до необходимой толщины, достаточно тонкой, чтобы плавиться, и достаточно толстой, чтобы показать нюансы, можно получить продукт высшего качества.В Enrique Tomás мы заботимся о каждом изделии и балуем их всех одинаково, чтобы они имели уникальный вкус; однако наша работа бесполезна, если вы не можете воспользоваться всеми ее вкусовыми качествами, попробовав ее должным образом. Если вы не знаете, как нарезать лопатки ветчины, вы можете купить этот продукт уже нарезанным, но если, наоборот, вы хотите самостоятельно извлечь мясо из своего куска, это нужно учитывать.

Как начать резку иберийской лопатки (ветчины)

В барах, ресторанах и специализированных магазинах иберийские плечи немедленно обрабатывают и помещают в подставку для ветчины копытом вверх, чтобы сначала разрезать более нежное мясо мази.Однако дома мы не обязаны следовать той же тенденции. Инструменты, необходимые для разрезания лопатки иберийской ветчины. Запишите инструменты, необходимые для идеального разрезания:

• 1. Нож: не любой нож может разрезать плечо, но вам понадобится длинный гибкий нож для ветчины.
• 2. Нож для очистки: это незаменимый инструмент, он прочный и широкий.
• 3. Обвалочный нож: короче предыдущего, но также незаменим.
• 4.Точилка или точильная сталь.
• 5. Хамхам — один из главных продуктов испанской гастрономии, … подставка или подставка для плеча.
• 6. Пинцет: , если у вас есть доступ к одному, он будет идеальным, но если нет, это нормально, потому что они не являются необходимыми.

Итак, когда у вас есть все элементы, все, что вам нужно сделать, это положить плечо на подставку для ветчины, и в Enrique Tomás мы объясним, как это сделать. Чтобы у вас не было сомнений, мы оставляем вам это видео о том, как начать плечо и как его обрезать.

Части иберийского плеча

Когда у вас есть все необходимое для начала свинины Свинья — замечательное животное, которое является частью знаменитого … плеча, первое, что нужно знать, это то, что плечо состоит из трех частей, поэтому мы можем видеть, какую часть открывать:

1. Маза: самая пикантная часть

2. Contramaza: более вылеченная область

Это зависит от того, для чего вы собираетесь его использовать.Если вы собираетесь поделиться плечом со своими друзьями или семьей, лучше всего расположить копыто вверх, как это делается при реставрации, потому что, поскольку ваша часть скоро будет закончена, вы сможете чтобы подать сначала самое сочное мясо булавы, а затем все остальное.

С другой стороны, если вы собираетесь наслаждаться плечом дома и у вас мало членов, будет лучше положить его вверх ногами, копытом вниз, потому что в этом случае в первую очередь будет подаваться наиболее вяленое мясо. и тот, что от булавы, все еще будет в своей точке, когда вы собираетесь его попробовать.Однако то, что мы только что вам объяснили, является лишь рекомендацией.

Если, хотя вас мало дома, вы уже хотите насладиться мясом булавы, то вперед. Тогда вы можете принести нам кусок без каких-либо проблем, чтобы мы могли обработать его костями и упаковать в вакуумную упаковку контр-булаву (контрамаза) и сустав (jarrete). Вы должны иметь в виду, что этот процесс консервации задерживает срок годности пищевых продуктов, потому что за счет извлечения кислорода из упаковки они не портятся так быстро.

Пакеты в вакуумной упаковке, которые есть у Enrique Tomás, составляют 80 граммов , но если вы принесете нам свой кусок, который вам не обязательно покупать в наших магазинах, мы нарежем его и упакуем до нужного вам размера. Упакованные в вакуумную упаковку могут храниться до 90 дней, поэтому, если вы храните их в сухом темном месте с температурой от 17 до 23 ° C, то есть в любой кладовой, они будут идеальными, когда вы собираетесь их съесть. Не думайте больше и наслаждайтесь своим целым или разрезанным плечом как можно скорее!

Как подстричь плечо в домашних условиях

Теперь вы знаете, как начать иберийское плечо, но как его разрезать? Каждый шаг важен, чтобы вы могли насладиться всем его вкусом и ароматом.Это гораздо важнее, чем кажется, потому что, только сделав это правильно, вы сможете насладиться вкусом и ароматом мяса.

Советы по разделке свиной лопатки

Наконечник 1

Прежде чем приступить к разделке иберийской лопатки, вы должны знать, что кожура помогает поддерживать мясо в хорошем состоянии, поэтому вам не придется удалять больше, чем необходимо. Однако после того, как вы его разрезали, вы должны выбросить его, потому что ни при каких обстоятельствах нельзя использовать его для прикрытия мяса плеча.Жир станет прогорклым, и если вы положите его рядом с кусочком, он передаст свой вкус и ваше лечение. Когда мы говорим о лечении в гастрономии, о котором мы говорим … потеряет все свои нюансы.

Наконечник 2

Вы должны обращать внимание на толщину ломтиков В помещении Enrique Tomás, когда кто-то произносит слово … потому что они не должны быть слишком тонкими или слишком толстыми. Какая уловка? Помните, что достоинство находится в середине, то есть нож должен проникнуть под ломтик.Если вы последуете этому совету, вы заставите масло иберийской ветчины каскадом таять во рту, когда оно соприкасается с жаром вашего неба, в то же время, когда ароматы проникают в ваши вкусовые рецепторы. Кроме того, имейте в виду, что правильное направление для резания — к нам, но будьте осторожны, мы не хотим, чтобы вы порезали себя.

Наконечник 3

Постепенно вы закончите свою лопатку, и важно, чтобы во время резки вы использовали нож для обвалки, самый маленький, чтобы разрезать мясо вокруг кости и таким образом отделить ее; нарезанные ломтики выйдут легко.Когда кости мешают вам получить больше ломтиков ветчины, пора перевернуть плечо и разрезать другую сторону.

Откройте для себя различные типы иберийского плеча от Энрике Томаса

Шаги для нарезки лопатки ветчины

1.

Поместите плечо в соответствии с инструкциями, которые мы вам только что дали. При maza вверх и contramaza вниз или наоборот. В этом пошаговом руководстве мы поднимем копыто вверх и начнем резать с maza .

2.

Удалите корочку и желтый жир. Помните, что вы должны удалять только ту часть, которую собираетесь съесть, чтобы ваше плечо всегда было в идеальной точке для застывания.

3.

Разрежьте jarrete , то есть самую высокую часть передней ноги свиньи.

4.

Следуйте за моделями maza и contramaza . Сделайте тонкие прямые надрезы от копыта до кончика.

5.

Когда вы сняли все мясо с этой части, переверните лопатку и удалите кожуру.

6.

Теперь все, что вам нужно сделать, это нарезать кусок мяса и закончить наслаждаться вкусом своей иберийской свиной лопатки. Если вы хотите максимально использовать продукт, вы можете принести его в один из цехов Enrique Tomás , чтобы отрезать лопатку без костей или полукостей машинным способом.

Как приготовить ветчину (хамон)?

А ветчина? С чего начать ветчину? Это то же самое, что и иберийское плечо? Что ж, когда дело доходит до того, чтобы разрезать его через maza или babilla , рассуждения точно такие же.Если вы собираетесь съесть ветчину быстро, вам лучше начать с нарезки на maza.

Если же вы собираетесь спокойно есть дома, то лучше опустить копыто. Теперь, когда вы знаете, с чего начать с ветчины, возникает следующий вопрос: как правильно ее нарезать? Что ж, когда дело доходит до нарезки ветчины, техника похожа, но не совсем такая.

Как вы знаете, иберийская ветчина и лопатка — это разные части свиньи, поэтому при их открытии и разделке требуется другая процедура.Если вы хотите узнать, как открыть ветчину дома, в Enrique Tomás мы сделали очень подробное пошаговое руководство, чтобы вы научились легко нарезать ветчину. Мы также оставляем вам это видео, чтобы вы не пропустили ни одной детали.

Что мне делать, если я неправильно режу ветчину?

Как бы легко это ни казалось, мы знаем, что это очень сложно сделать, и только настоящие мастера нарезки могут получить максимальную отдачу от каждой детали . Если вы видите, что вы все еще можете получить немного мяса с плеча, но больше не можете, принесите его в любой из наших магазинов Enrique Tomás.Его выполнят лучшие специалисты вне зависимости от того, купили вы плечо в одном из наших магазинов или нет.

Как только мы закончим с ним, мы приготовим его в вакуумных упаковках, нарезанных ломтиками, которые могут храниться до трех месяцев. Если вы хотите отведать настоящую «беллоту» из желудей или откормленную иберийскую лопатку, все, что вам нужно сделать, это открыть одну из упаковок, подождать, пока мясо не достигнет комнатной температуры, в течение часа, а затем вы сможете насладиться всем его вкусом! Теперь, когда у вас есть все факты, вы осмеливаетесь начать рубить плечо дома? Мы надеемся, что ответ утвердительный, поэтому предлагаем вам лучшую ветчину в мире и плечи!

Resumen

Тип обслуживания

Ветчина нарезанная

Номер «Проведор»

C / Occitania, Badalona, ​​Barcelona-08911,
Телефон: + 34 933838485

Площадь

Отдел продаж

Описание

Если вы хотите узнать, как разрезать лопатку окорока, вы найдете все необходимые инструкции здесь. Не торопитесь!

Идиомы Отроса: Español Français Deutsch Italiano

секретов и истории традиционного хамона иберико, часть 3

В заключение нашей серии о секретах хамона иберико мы даем несколько советов о том, как выбрать лучшие нарезки испанской ветчины на рынке.Кроме того, мы дадим вам несколько советов, как отрезать идеальный ломтик ветчины от ноги. У тебя еще текут слюнки?

Доступны разные сорта

Мы уже обсуждали различные породы свиней и различные сорта испанской ветчины в Части 2, поэтому давайте поговорим о разновидностях, которые вы, скорее всего, найдете на испанском продовольственном рынке или в супермаркете. Когда вы видите ветчину на рынке, она, скорее всего, будет обозначена как иберико или серрано, сорт, а также нарезка.В Испании есть несколько разновидностей хамона.

Хамон: это мясо происходит из задней ноги свиньи. Вы можете купить целую ногу на рынке или в супермаркете или купить ее предварительно нарезанную и упакованную.

Палета: это мясо получают из лопатки или передней ноги свиньи. Процесс отверждения короче, а вкус не такой, как у задних ножек.

Ломо: Технически это не ветчина, но ломо — это высококачественная вяленая свиная корейка иберийских свиней.

Зная это, вы можете выбрать ветчину, которая подходит именно вам. Хамон выше по качеству и вкусу. Он дольше выдерживается и имеет сложный ореховый вкус. Палета выдерживается половину времени и обладает более сильным и мощным ароматом. Палета также вдвое дешевле хамона, который обычно бывает довольно дорогим.

Как выбрать хорошую ветчину

Если вам нужно больше ветчины, лучше всего купить целую ногу. В конечном итоге это будет стоить вам меньше денег, чем покупка предварительно нарезанных ломтиков или их нарезка на рынке.Чтобы купить лучший окорок испанской ветчины, вам следует обратить внимание на несколько вещей.

Внешний вид: копыто хорошего хамона иберико должно быть черным. Лодыжка должна быть тонкой, а нога — вытянутой или удлиненной. По сравнению с хамоном серрано, он в целом выглядит гладко.

Touch: хорошая испанская ветчина не должна быть слишком жесткой. Убедитесь, что он немного поддается, когда вы нажимаете на него пальцем.

Цвет: чем насыщеннее красный цвет внутри, тем лучше ветчина.

Подробнее: Секреты и история традиционного хамона Иберико, часть 2

Советы по нарезке на профессиональном уровне

Чтобы нарезать окорок испанской ветчины, вам понадобится хамонера . Это приспособление отлично удерживает окороченную ножку на месте, так что вы можете вырезать ее с высокой точностью. Скорее всего, вы видели его раньше в тапас-баре или испанском ресторане и, возможно, даже видели, как шеф-повар нарезает ветчину прямо с ноги. Нарезка хамона — не самая простая задача, поэтому обязательно имейте при себе хамонеру, чтобы держать ее в руках.

Хамон иберико лучше всего нарезать очень тонкими ломтиками. Первое, что вам нужно сделать, это использовать длинный нож, чтобы срезать слой жира, пока не дойдете до мяса под ним. Нарежьте ветчину небольшими тонкими кусочками, срезая жир, но не слишком много. Жир обладает сильным ароматом, поэтому не стоит переедать. Кроме того, жир сохраняет вкус на потом, поэтому не снимайте с ветчины больше, чем вы собираетесь использовать в этот момент.

Мясо, ближайшее к кости, бывает трудно разрезать, поэтому для этой части потребуется более короткий нож.Многие люди используют мясо вокруг костей для приготовления или тушения, поскольку обычно оно отрывается кусками. Испанская ветчина лучше всего при комнатной температуре, и ее следует хранить таким же образом. Просто накройте ногу чистой кухонной тканью, когда закончите вырезать, чтобы защитить мясо. Теперь вы готовы подавать и наслаждаться вкусной испанской ветчиной!

Если вы любите хамон иберико, присоединяйтесь к Food Lover Tour в гастрономическом туре, чтобы попробовать один из самых известных тапас в Испании!