Как делать варенье из винограда на зиму: 10 крутых рецептов варенья из винограда – Варенье из винограда – 15 оригинальных вариантов

рецепты на зиму, как сварить в духовке, мультиварке, хлебопечке

Виноградное варенье — не слишком популярный десерт. Причина тому — относительно недавнее появление подобных заготовок в кладовках современных хозяек. Рецепты кушанья пришли к нам из стран, традиционно занимающихся возделыванием винограда всех сортов — Италии, Грузии, Аргентины. Теплый климат позволяет получать сырьевую базу в избытке, соответственно — расширять сферы и приумножать варианты ее использования.

Терапевтические эффекты ягод

Свежий виноград относится к ценнейшим для человеческого здоровья продуктам. В его мякоти и косточках сосредоточена масса полезных веществ. Он включает:

• углеводные соединения;
• фруктовые кислоты;
• органические кислоты;
• жирные кислоты;
• антоцианы;
• пектин;
• клетчатку;
• нутриенты;
• минералы;
• эфирное масло;
• дубильные вещества;
• фитостеролы;
• хлорофилл;
• воду;
• флавоноиды.

Каждая группа биологически активных соединений имеет собственный перечень благотворных действий на человеческий организм. В целом для виноградных плодов свойственно:

• дарить энергию — основная роль в этом принадлежит сахарам, которых сочная мякоть содержит в огромном количестве;
• оздоровлять сосуды — продукт способствует нормализации свертываемости крови, устранению излишков холестерина, укреплению сосудистых стенок;
• очищать организм — пектины адсорбируют вредные вещества, а клетчатка активизирует их выведение из организма;
• повышать кислотность — это действие обеспечивают кислоты, содержащиеся в плодах, они стимулируют секреторную активность клеток;
• укреплять иммунитет — высокие концентрации витамина С обеспечивают активность иммунных ответов организма;
• омолаживать тело — антиоксиданты, в сочетании с поливитаминным составом улучшают состояние кожи, волос, ногтей;
• защищать от рака — противоопухолевые свойства присущи всем антиоксидантам в составе ягод;
• укреплять нервы — такое действие оказывают ненасыщенные жирные кислоты и витамины группы В, которыми богат виноград;
• нормализовать обмен веществ — при умеренном употреблении виноград не только не навредит фигуре, но и заметно ускорит метаболизм;
• защищать от бесплодия — огромные концентрации витамина Е регулируют мужскую и женскую репродуктивную функцию;
• устранять инфекцию — благодаря хлорофиллу — природному антисептику с широким спектром антибактериальных свойств;
• нормализовать работу мозга — насыщенность кислотами активизирует мыслительные процессы, способствует укреплению память;
• насыщать минералами — плоды богаты калием, кальцием, магнием, фтором, фосфором, а потому обеспечивают дополнительное укрепление костной системы.

Полезные вещества содержатся в кожице, мякоти, а также в виноградной косточке, поэтому употребление фрукта должно происходить без отходов.

Какие свойства сохраняет десерт

Казалось бы, варенье — продукт температурной обработки фруктов. А в случае с виноградом — еще и отличающийся гиперкалорийностью. Содержание углеводов в плодах и так велико, а в состав варенья практически всегда входит сахар. Где же польза? На самом деле, полезные вещества в винограде сохраняются даже после температурной обработки, точно так же, как в рябине и малине.

Варенье обладает иммуностимулирующими свойствами и прекрасно дополнит рацион простуженного человека, ускоряя его выздоровление и пробуждая иммунитет. Благодаря витаминам А, Е, В, даже очень скромное употребление продукта обеспечит:

• защиту от свободных радикалов;
• замедление процессов старения;
• ускорение заживления повреждений кожи;
• регуляцию работы сальных желез;
• красивый цвет кожных покровов.

Благодаря железу, меди и кобальту, варенье из винограда будет способствовать улучшению кроветворения и даже проявлять антианемическое действие, что очень полезно для детей. Некоторые флавоноиды и антиоксиданты сохраняются в составе конечного продукта, обеспечивая противоопухолевое действие и защищая сосуды. Содержание большого количества калия и магния благотворно сказывается на работе миокарда, регулирует сердечный ритм.

Кулинарное значение продукта

Виноградное варенье относится к мультифункциональным продуктам. Благодаря его аромату, добавление всего ложки десерта в чай, сделает напиток непривычным и особенно приятным на вкус. Десерт можно есть с черным кофе, оттеняя его терпкость.

Хозяйки очень хвалят продукт, получаемый после добавления к сиропу из варенья желатина. Желе получается изысканным и очень легким, годится в качестве самостоятельного десерта, а также для желейных прослоек в тортах.

Что касается выпечки, то и здесь варенье из винограда также заслужило уважение. Приготовление пирогов, рулетов и пирожков с ним становится ароматным удовольствием. Вкус преображается даже при добавлении нескольких консервированных ягод.

Особенности подготовки сырья и посуды

Виноград — один из уникальнейших фруктов. Он обладает нежнейшей сочной мякотью, необычными по вкусовым качествам кожицу и косточки. Для приготовления варенья подходит совершенно любой сорт. Самые нежные десерты получаются с киш-мишем, а вот сорта Лидия и Изабелла, имеющие плотную кожуру, отлично хранят форму даже после длительной варки. Чтобы удачно сварить варенье из винограда, стоит ознакомиться с особыми секретами.

• Сорт. Покупая плоды для запасов на зиму, важно обращать внимание не на название сорта, а на его вкусовые качества. Изначально нейтральный вкус ягоды и отсутствие характерного аромата никак не исправить в процессе приготовления десерта, поэтому для сравнения вкусовых качеств лучше пробовать несколько сортов, выбирать тот, у которого аромат и вкус самые яркие.
• Вид. Для приготовления варенья не стоит приобретать лежавший виноград. Плоды, частично утратившие воду в процессе хранения, при варке варенья могут повести себя неожиданно — увариться в несколько раз, дать неприятные оттенки аромата. Покупать стоит только твердые и упругие ягоды.
• Мытье. Мыть виноград не стоит под краном. Лучше использовать глубокий таз, наполненный теплой водой. Очищать грозди нужно очень аккуратно, воздействуя ладонью, а не пальцами.
• Подготовка. Для винограда это может быть разделение промытой грозди на соцветия, освобождение каждой ягоды из грозди, разрезание всех ягод напополам, чтобы вытащить косточки. Важно учитывать, что без косточек у десерта не будет терпкости, наличие ядер обеспечит некоторую пряность вкуса, а консервация с лозой придаст неповторимые нотки свежести.
• Количество сахара. Чтобы десерт получился действительно вкусным, требуется хорошенько распробовать свежие ягоды. Слишком сладкие требуют добавления лимона или лимонной кислоты, кисловатые — большего количества сахара, приторные — ванилина, со слабым ароматом — корицы или ароматных фруктов (банана, дыни, абрикоса).
• Качество сырья. Если для закрывания использовать хоть одну подгнившую или зараженную бактериями ягоду, вся партия может потерять длительные сроки хранения. Сомнительные плоды лучше удалять еще перед мытьем.
• Обработка банок. Для винограда характерно быстрое заражение бактериями. Виной тому — сахара и пектины. Поэтому для хранения продуктов, изготовленных по классическим рецептам, а также без воды и, уж тем более, без варки, используют только стерилизованные банки.

В процессе приготовления варенья можно экспериментировать с количеством сахара, дополнительными продуктами, специями. А также смешивать разные сорта винограда, каждый раз получая новый, уникальный по вкусу десерт.

Готовим варенье из винограда с косточками и без

Темные и светлы ягоды стоит готовить по-разному, поскольку зачастую они отличаются плотностью. Существуют рецепты даже для зеленого винограда, в этом случае заготавливать его стоит еще недозрелым.

Белое

Особенности. При желании грозди можно оставить целыми — это обеспечит варианты необычной подачи и эстетичный вид готового десерта. Удаление косточек также происходит по желанию хозяйки.

Ингредиенты:

• белый виноград — 1 кг;
• лимонная кислота — чайная ложка;
• зеленые вишневые листья — пять-шесть штук;
• сахар-песок — 1 кг;
• вода — 0,5 л.

Приготовление

1. Готовят сироп: в закипевшую воду порционно добавляют сахар, варят до полного его растворения на медленном огне (приблизительно 15 минут). Оставляют остывать.
2. Подготовленные ягоды и вишневые листья опускают в остывший сахарный сироп.
3. Смесь ставят на средний огнь, нагревают до кипения, периодически помешивая.
4. После полноценного закипания добавляют лимонную кислоту, добавляют огонь и варят на протяжении 10 минут.
5. После остывания разливают в стерильные банки, закатывают крышками.

Черно-красное

Особенности. Для приготовления подходит черный виноград, а также красные сорта, имеющие плотную кожицу.

Ингредиенты:

• темный виноград — 1 кг;
• ванильный сахар — 10 г;
• сахар — 1,2 кг;
• вода — 0,5 л.

Приготовление

1. Варят сироп из воды и половины всего сахара по рецепту. Остатки сахара разделяют на три равные порции.
2. В остывший сироп опускают подготовленный виноград, добавляют часть сахара, нагревают нас среднем огне, после закипания убавляют огонь и проваривают 15 минут, оставляют настаиваться восемь часов.
3. Снова добавляют сахар в остывшую виноградную смесь, нагревают до кипения, кипятят 15 минут, оставляют на восемь часов.
4. После остывания снова доводят до кипения, добавив последнюю часть сахара, нагревают еще 15 минут, вводят ванильный сахар, снимают с огня.
5. После перемешивания закатывают в подготовленные банки.

Чистый джем

Особенности. Его можно также назвать виноградным концентратом, поскольку для приготовления не используются никакие добавки и ароматизаторы, десерт готовится без сахара.

Ингредиенты:

• виноград светлого сорта — 1 кг;
• вода — один стакан.

Приготовление

1. Подготовленный виноград пропускают через мясорубку, можно вместе с косточками, помещают в емкость для варки, заливают водой.
2. Смесь медленно нагревают, варят до тех пор, пока кожица ягод не станет очень мягкой и тонкой.
3. Пропускают через сито, в емкость с толстым дном, нагревают на протяжении пяти минут.
4. Снова пропускают сквозь сито, нагревают на водяной бане до уваривания объема смеси на 50%.
5. Остывший джем разливают в стерильные банки, закатывают.

Можно приготовить варенье из виноградов разного цвета. За основу лучше брать светлые ягоды, а количеством темных варьировать насыщенность цвета готового продукта. Для умеренно розового десерта необходимо брать темные и светлые ягоды в пропорции 1:5. Идеальное варенье из винограда без косточек получится из сорта киш-миш, а темные ягоды придется очистить от косточек, разрезав их напополам.

В мультиварке

Особенности. Идеально подходит цветовое сочетание ягод, поскольку консистенция десерта получается неоднородной. Рецепт подходит и для приготовления в хлебопечке.

Ингредиенты:

• виноград — 1 кг;
• лимонная кислота — по вкусу;
• сахар — от 0,5 кг.

Приготовление

1. Подготовленный светлый виноград заливают крутым кипятком на минуту, после чего ополаскивают холодной водой.
2. Укладывают в чашу мультиварки светлые ягоды, добавляют к ним темные, очищенные от косточек.
3. Засыпают плоды в мультиварке сахаром.
4. Включают устройство на режим «Варенье» или «Тушение», задают время — два часа.
5. После звукового сигнала открывают чашу, добавляют лимонную кислоту, перемешивают.
6. Через пять минут снова размешивают, разливают варенье по банкам.

В духовке

Особенности. Десерт, полученный по этому рецепту можно смело назвать восточной сладостью из-за пряного вкуса и ароматных ноток миндаля. Приготовление в духовке позволяет избежать пригорания смеси.

Ингредиенты:

• светлый виноград — 1,2 кг;
• сок виноградный — один стакан;
• сахар — 0,6 кг;
• анис в звездах — две штуки;
• коричная палочка — одна штука;
• миндаль — 100 г.

Приготовление

1. Подготовленный виноград в миске пересыпают сахаром, перемешивают до его полного распределения.
2. Пересыпают смесь в металлическую или керамическую форму, вливают сок, добавляют пряности, ставят в разогретую духовку на пару часов (температура — 150 ºС).
3. К окончанию указанного срока подготавливают орехи — заливают их кипятком на десять минут, после чего полностью очищают от кожуры.
4. Добавляют миндаль в варенье, перемешивают, продолжают нагревать еще час, периодически помешивая.
5. По истечении этого времени вынимают форму из духовки, убирают специи. Переливают десерт в банки и закатывают.

«Пятиминутка»

Особенности. Простой рецепт варенья из винограда, получивший название «Пятиминутка» из-за скорости приготовления десерта.

Ингредиенты:

• любой виноград — 1 кг;
• сахар — стакан;
• вода — три четверти стакана.

Приготовление

1. Подготавливают виноград, после чего варят сироп — растворяют в кипящей воде весь сахар.
2. В горячий сироп опускают ягоды, варя на протяжении пяти минут, добавляют огонь до максимума, активно кипятят еще пять минут.
3. Сразу после выключения разливают в стерильные банки, закатывают, остужают под теплым одеялом. В перевернутом виде.

С орехами

Особенности. Варенье из винограда с грецкими орехами получается слегка терпковатым, но очень ароматным и полезным.

Ингредиенты:

• любой виноград — 1 кг;
• вишневый лист — одна штука;
• сахар-песок — 0,5 кг;
• очищенные грецкие орехи — 70 г;
• вода — треть стакана.

Приготовление

1. Готовят сироп из сахара и воды, после полного растворения кристаллов смесь выключают.
2. Бланшируют ягоды в кипятке с вишневым листом, на протяжении двух минут.
3. Виноград перекладывают в сироп, варят десять минут.
4. После восьми часов остывания смесь доводят до кипения, добавляют орехи, нагревают десять минут. После чего разливают в стерильные банки.

С медом

Особенности. Метод заготовки на меду спорный, поскольку основной ингредиент подлежит длительной температурной обработке. Однако вкусовые качества десерта способны сразить гостей наповал.

Ингредиенты:

• виноград — 3,5 кг;
• гвоздика — по вкусу;
• корица — по вкусу;
• уксус — 0,5 л;
• мед — 2,5 кг.

Приготовление

1. Подготовленный виноград раскладывают в широкогорлые банки, стараясь не прижимать ягоды.
2. Готовят сироп: при нагревании размешивают мед с уксусом, доводят до кипения, кипят на протяжении трети часа, регулярно снимая образующуюся пену.
3. Виноград в банках заливают еще кипящим сиропом, после чего укупоривают их крышками.

С яблоками

Особенности. Рецепт варенья из винограда и яблок можно видоизменять на свой вкус — увеличивать количество сахара до равного весу фруктов, заменять яблоки на груши или персики, добавлять для вкуса апельсин, сок лимона.

Ингредиенты:

• яблоки — 2 кг;
• сахар-песок — 1,5 кг;
• виноград — 1 кг;
• вода — 300 мл.

Приготовление

1. Готовят фрукты — очищают и обрывают виноград, яблоки нарезают мелкими кусочками.
   Готовят сироп — сахар с водой уваривают до тех пор, пока жидкость не будет стекать с ложки медленно.
2. В сироп погрузить фрукты, варить 15 минут после закипания.
3. После полного остывания снова нагреть и кипятить еще такой же отрезок времени.
4. Разлить горячее варенье в банки, закатать.

Согласно отзывам, польза виноградного варенья заключается еще и в способности поднимать настроение. Такой десерт избавит от осенней хандры, наполнит тело энергией. Любой рецепт варенья из винограда на зиму можно дополнять на свое усмотрение, поскольку в плане сочетаемости ягоде нет равных, а вот изумительные оттенки аромата сделают любой фрукт еще лучше.

Виноградное варенье / Варенье / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления виноградного варенья

1. Виноград светлый или темный (желательно без косточек) 1 килограмм
2. Сахар-песок 700 грамм или 1 килограмм
3. Вода очищенная 200 миллилитров (1стакан)

• Основные ингредиенты

  Виноград, Cахар

• Порционность

  3 порции

• Кухня мира

  Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стакан граненый (емкость 200 миллилитров), Бумажные кухонные полотенца, Дуршлаг, Медный либо эмалированный таз, Плита, Шумовка, Кухонное полотенце – 2 штуки, Половник, Банка стеклянная поллитровые – 3 штуки, Крышка металлическая винтовая – 3 штуки, Одеяло шерстяное, Пиалы, креманки или десертные вазы для сервировки

Приготовление виноградного варенья:

Шаг 1: подготавливаем виноград.

Для приготовления варенья лучше использовать светлый или темный виноград без косточек с мелкими ягодами, например «Кишмиш». В первую очередь поутру выбираем самые спелые грозди, тщательно промываем их под струей холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, перекладываем в дуршлаг и даем возможность совсем обсохнуть. Затем отделяем ягоды от кистей и отправляем их в медный либо эмалированный таз.

После этого засыпаем их сахарным песком, его количество можно регулировать по вкусу от 700 гамм до 1 килограмма. Слегка встряхиваем посуду с ягодами так, чтобы крупинки сахара облепили их со всех сторон, накрываем полиэтиленовой пленкой, оставляя небольшую щель, и ставим в прохладное место на 12 часов или весь оставшийся день и ночь.

---

Шаг 2: готовим виноградное варенье — первый и второй этапы.

По истечении нужного времени виноград пустит сок, добавляем в таз нужное количество сырой очищенной воды и ставим его на слабый огонь. После закипания варим варенье 10 минут, периодически при помощи шумовки удаляя с поверхности ароматной смеси пену.
Дальше, используя кухонное полотенце, снимаем его с плиты и даем настояться 6 часов. Затем снова готовим его на маленьком огне еще 10 минут и настаиваем столько же времени, как и в первый раз.

---

Шаг 3: подготавливаем банки и крышки.

Примерно за 1 час до начала третьего этапа варки варенья подготавливаем поллитровые либо литровые банки и металлические винтовые или обычные с резинками крышки. Сделать это можно несколькими способами: в духовке, микроволновой печи либо на плите, более подробную информацию вы можете узнать, перейдя по этой ссылке. Затем выставляем стерилизованные баночки на кристально чистый стол, а крышки оставляем в небольшой миске, наполненной кипятком, и держим их на самом маленьком огне.

---

Шаг 4: готовим и консервируем виноградное варенье – этап третий.

Спустя шесть часов с начала последнего настаивания ставим таз с виноградом на слабый огонь и снова доводим до кипения, периодически снимая с него пенку. В этот раз варим варенье до нужной консистенции, кто-то любит густое, а кто-то жидкое, поэтому время может колебаться от 15 до 40 минут. Главное, его периодически помешивать, чтобы не подгорало, и не передерживать на плите, может кристаллизоваться, и получится желе.
Также во время третьей варки можно приправить виноград по вкусу лимонной кислотой либо натуральным соком этого цитруса или гвоздикой и щепоткой корицы, чтобы придать заготовке более пряный привкус.

Когда варенье примет нужную структуру и будет напоминать жидкий мед, используя половник, разливаем его по горячим стерилизованным банкам, заполняя практически до верха горлышек. Накрываем тару горячими металлическими крышками и, если это винтовые, значит, просто плотно затягиваем их при помощи кухонного полотенца, а если крышки с резинкой, закупориваем всю консервацию специально предназначенным для этой цели ключом.
Переворачиваем баночки вверх дном, проверяем на наличие воздуха, если не выходит – все в порядке. Ставим заготовку на пол крышечками вниз, закутываем в шерстяное одеяло, так чтобы не было щелей, и остужаем в течение 2–3 дней без резких перепадов температуры, после этого варенье немного потемнеет.
Дальше отправляем консервированный виноград в прохладное место, кладовую, подвал либо погреб, там он будет отлично храниться от 6 до 8 месяцев, не меняя своего вкуса и аромата!

---

Шаг 5: подаем виноградное варенье.

Виноградное варенье подают комнатной температуры в пиалах, розетках или специальных десертных вазах. Рядом с каждой порцией кладут маленький чайные ложечки и блюдца, а смаковать это чудесное кушанье приятно со свежим, только заваренным чаем и домашней выпечкой, блинами, оладьями, а также кашами из разных круп. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– тем же способом можно варить варенье из любых фруктов либо ягод, но не забывайте о том, что соотношение пропорций воды и сахара у всех видов разные;

– перед приготовлением консервации стоит простерилизовать не только банки с крышками, но и подготовить весь остальной инвентарь, при помощи которого будет произведен процесс. Например, таз надо промыть, затем обдать горячей водой, а столовую посуду, шумовку, ложку – прокипятить.

Варенье из чёрного винограда с косточками и без косточек на зиму: простой рецепт

Варенье из чёрного винограда на зиму — одна из самых популярных заготовок, пусть его варят немного реже аналогичной продукции из плодов вишни или любых других плодовых деревьев. При правильном выборе основной составляющей и грамотном подходе к подбору остальных ингредиентов у вас есть все шансы обеспечить свою семью запасом витаминов на весь зимний сезон. Какой способ для этого лучше выбрать и что стоит знать об особенностях выбора продуктов или дальнейшего хранения готовых заготовок — читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Отбор и предварительная подготовка ингредиентов

Основное требование при подготовке к консервированию сладкого лакомства — выбор подходящего сорта тёмного винограда, который сможет максимально раскрыться во вкусе готового изделия. К примеру, если вас интересуют варианты без косточек, тогда стоит отдать предпочтение сорту Кишмиш, а если это требование не принципиально, подойдёт любой другой сорт спелой культуры. Разумеется, покупать нужно лишь здоровые и упругие ягоды, без признаков увядания или распространения болезней.

Знаете ли вы? Большое количество полезных компонентов винограда делает его отличным вспомогательным средством в борьбе с разными недугами. В медицине даже существует специальный термин «ампелотерапия», что предусматривает лечение виноградом, причём не только ягодами, но и листьями или даже лозой растения.

Кроме того, приобретая виноград, обязательно попробуйте его на сладость: чем она выше, тем меньше сахара придётся тратить в процессе приготовления варенья. Это касается и выбора яблок, поскольку в большинстве случаев наиболее удачным вариантом будут сладкие среднеспелые сорта вроде сладкой Антоновки. Характеристики сахара, лимона, апельсина или других второстепенных ингредиентов также должны отвечать всем требованиям качества, чтобы не испортить конечный вкус варенья.

Рецепты варенья из чёрного винограда

Классический простой рецепт создания сладкой заготовки из тёмного винограда предусматривает применение только ягод этой культуры, но если такое решение покажется вам не очень интересным, тогда можно использовать другие рецепты на основании яблок, лимона или апельсинового сока. Каждый из них заслуживает особого внимания, поэтому стоит рассмотреть все.

Классический рецепт варенья

700 г3,5 часа

• виноград

  0,5 кг

Энергетическая ценность на 100 г:

калорийность:

232 ккал;

1. Подготовьте виноград, хорошо промыв его под проточной водой и сняв с веточек все ягоды.
2. Удалите порченные экземпляры, а со здоровых виноградин снимите шкурку (часть ягод может раздавиться, но это нестрашно).
3. Очищенные плоды выложите в пропаренную чистую кастрюлю, накройте крышкой и проварите 5 минут на среднем огне, отсчитывая время с момента закипания винограда.
4. Готовую смесь ягод переместите на мелкое сито и протрите сквозь него, добиваясь отделения мякоти от косточек (последние можно сразу выбросить).
5. В полученную субстанцию добавьте снятые ранее шкурки и снова проварите всё на небольшом огне 3–4 минуты.
6. Сахар высыпьте в другую кастрюлю и растопите его на небольшом огне, добиваясь получения однородной карамели.
7. Соедините подготовленную виноградную смесь с топлёным сахаром и проварите ещё несколько минут, постоянно помешивая сладкую массу, чтобы она не подгорела.
8. Готовность варенья можно определить с помощью стандартного теста: если попавшая на блюдце капля смеси не растекается — самое время убирать заготовку из огня и разливать по чистым сухим баночкам.

Важно! Закупоривать банки металлическими крышками можно только после того, как варенье немного остынет.

Варенье с цельными ягодами

3 кг1 час

Шаги

5 ингредиентов

• лимонный сок

  2–3 капли

• ванилин

  щепотка

Энергетическая ценность на 100 г:

калорийность:

176 ккал;

1. Промойте виноградные ягоды, отделите их от грозди и удалите все подпорченные или сморщенные экземпляры.
2. Смешав воду с сахаром, сварите сироп.
3. Очищенные виноградины опустите в кипяток на несколько минут, а затем резко переместите в холодную воду, для чего удобно использовать дуршлаг с мелкими отверстиями.
4. Пересыпьте ягоды в сироп и оставьте в нём на 8 часов, а затем поставьте кастрюлю на плиту и проварите смесь ещё 15 минут.
5. Остудите будущее варенье и снова оставьте для настаивания на 8 часов.
6. По истечении указанного времени добавьте несколько капель лимонного сока, ванилин.
7. Затем немного подогрейте смесь на слабом огне и уже горячей разлейте по банкам, предварительно простерилизовав их вместе с крышками.
8. Закатайте банки обычным способом, переверните их вверх дном, накройте тёплым полотенцем и оставьте так до полного остывания. Переносить заготовку на постоянное место хранения можно только после того как она вернётся к комнатной температуре (желательно выдержать банки на кухне ещё 12 часов).

Важно! При резких температурных перепадах в помещении все крышки на банках могут взорвать, а стекло ёмкостей — потрескаться.

Виноградно-яблочное варенье-пятиминутка

4 кг1,5 часа

Энергетическая ценность:

калорийность:

124 ккал;

1. Хорошо помойте подготовленные фрукты и ягоды (гроздью).
2. Отделите виноградины от плодоножек и отберите только подходящие упругие экземпляры.
3. Нарежьте яблоки некрупными дольками и переложите их к винограду, аккуратно смешивая ингредиенты между собой.
4. Разделите полученную смесь на 4 равные части и выложите первую из них в эмалированную посуду, посыпая сверху небольшим количеством сахара.
5. Поверх первого слоя выложите вторую часть смеси, снова посыпьте всё сахаром, продолжая выполнять указанное действие до тех пор, пока не закончатся яблоки и виноград (в конечном результате получается 4 слоя).
6. Отставьте подготовленную заготовку в сторону, дожидаясь обильного появления сока (обычно на это требуется около часа).
7. Как только в ёмкости с ягодно-фруктовой смесью будет достаточное количество жидкости, переместите кастрюлю на газ и после тщательного перемешивания всех ингредиентов смеси доведите массу до кипения (на среднем огне, постоянно помешивая).
8. Проварите варенье ещё 5 минут, после чего разлейте его по стерилизованным банкам и, закатав крышками, переверните ёмкости вверх дном, утепляя сверху полотенцем.

Варенье виноградное без косточек

3 кг2 часа

Шаги

6 ингредиентов

• виноград (идеально подойдёт сорт кишмиш)

  2 кг

• гвоздика

  4 бутона

• корица, тимьян

  по 1 щепотке

Энергетическая ценность на 100 г:

калорийность:

134 ккал;

1. Возьмите эмалированную кастрюлю, перелейте в неё воду, добавьте мёд, сок двух лимонов и все подготовленные пряности.
2. Перемешайте ингредиенты и отправьте на плиту, доводя сироп до кипения.
3. Как только жидкость закипит, снимите ёмкость с огня и позвольте её содержимому остыть.
4. Пока сироп охлаждается, переберите, промойте и обсушите виноградные плоды.
5. Каждую ягоду проколите тонкой иголкой, чтобы в процессе варки они не потеряли свой форму.
6. Высыпьте виноградины в остывший, но всё ещё немного тёплый сироп и ещё раз нагрейте на небольшом огне, но не доводя варенье до кипения.
7. Снимите горячее лакомство с плиты, остудите смесь и повторите выполненные действие ещё 2–3 раза (сильно сваривать виноград не нужно).
8. После последнего разогрева оставьте варенье в кастрюле на сутки, а затем в последний раз доведите десерт до кипения и разлейте по стерилизованным банкам, закатывая их крышками.

Знаете ли вы? Виноградные кусты относят к растениям-долгожителям, способным активно плодоносить в течение 100 лет (иногда больше). Более того, чем старше становится растение, тем больший урожай оно приносит.

Виноградный джем

2,7 кг1,5 часа

• цедра лимона

  с одного плода

• апельсиновый сок

  250 г.

Энергетическая ценность на 100 г:

калорийность:

162 ккал;

1. Переберите, помойте и высушите виноград, чтобы получить чистые, целые и плотные виноградные плоды.
2. Пересыпьте виноградины в эмалированную кастрюлю подходящего размера, влейте немного воды и хорошо нагрейте, но при этом не позволяя смеси закипеть (на это действие понадобится примерно 10 минут).
3. Размягчённые плоды хорошо остудите и перетрите через мелкое сито, тем самым отделяя мякоть от косточек.
4. В полученное пюре добавьте апельсиновый сок, лимонную цедру и сахар, хорошо размешивая все составляющие.
5. Верните кастрюлю на огонь и, медленно помешивая, ещё раз хорошо нагрейте, но на этот раз доводя состав до кипения.
6. Как только это случится, убавьте огонь и оставьте варенье томиться на плите в течение 40 минут, периодически убирая появляющуюся пенку.
7. Готовый продукт разлейте по пропаренным банкам и, закрыв крышками, остудите в комнатных условиях, чтобы джем приобрёл требуемую консистенцию.

Правила и особенности хранения заготовки

Консервированное варенье может успешно храниться в течение нескольких лет, но для этого все банки с заготовкой нужно размещать только в прохладном помещении, холодильнике или подвале с низкой влажностью. Правда, не меньшую роль играет и тщательная обработка тары, поэтому если на подготовительном этапе вы не уделили должного внимания стерилизации банок и крышек, то и на продолжительную сохранность находящегося в них варенья рассчитывать не стоит.

Идеальная температура в хранилище — от +3°C до +10°C, но в крайнем случае возможны небольшие отступления от рекомендуемых значений. Как видите, готовить виноградное варенье можно сразу несколькими способами, а чтобы оно получилось вкусным и полезным, важно придерживаться требований конкретного рецепта, не меняя количество ингредиентов и не нарушая последовательность выполнения всех действий.

Варенье из винограда — как сварить с косточками или без на зиму

Попробуйте приготовить ароматный, полезный и необычный десерт на зиму к чаю – варенье из винограда, которое варится из синих и белых сортов, с косточками (для пряной нотки) и без них для нежного вкуса. Хозяйки экспериментируют, радуют домочадцев экзотическими заготовками. Среди рецептов – варианты без сахара с малой калорийностью, с набором пряных специй. Выбирайте заготовку на свой вкус, готовьте с удовольствием и угощайте близких безупречным лакомством.

Как приготовить варенье из винограда

Нежный, полезный и ароматный десерт на зиму можно приготовить из винограда. Даже после термической обработки плоды сохранят много полезных веществ. Используют такую заготовку как самостоятельный десерт, добавляют в выпечку, подают к блинам или тостам. Лакомство появилось недавно в нашей стране, поэтому не все знакомы с особенностями варки:

1. Для варенья подойдут черные (синие) и белые сорта.
2. Используйте только целые, непримятые плоды, без поврежденной кожицы. Аккуратно снимайте с веточек ягоды маникюрными ножницами.
3. Чтобы предотвратить порчу ягод, мойте их в тазу, а не под проточной водой.

Рецепты варенья из винограда

Хотя десерт появился недавно, в отличие от яблочных или сливовых «родственников», рецепт варенья из винограда с фото можно встретить на многих сайтах. Готовят угощение из разных сортов ягод в мультиварке, духовке или на плите, со специями и добавками. Варенье варят с косточками или используют плоды без них. Семена делают десерт пикантным, но при употреблении в пищу продукта возникает дискомфорт.

Варенье из винограда Изабелла

• Время: 11 ч.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 223 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Одна из простых зимних заготовок, которая выйдет вкусно даже без рецепта с фото, – варенье из Изабеллы с косточками. Как приготовить такое угощение будет понятно даже новичку, только познающему азы кулинарии. Главная сложность – аккуратно снять с гроздьев ягоды, не повредив нежную кожуру. Плоды должны быть спелыми и сочными, чтобы десерт получился на славу.

Ингредиенты:

• виноградные ягоды – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• виноградный сок – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Отделите ягоды от грозди, помойте, обсушите.
2. В посуду сложите плоды, добавьте к килограмму ягод половину всей порции сахара и оставьте на 10 часов.
3. Из оставшегося сахарного песка и виноградного сока сварите сахарный сироп. Охладите, добавьте в кастрюлю.
4. Варите смесь при слабом кипении, пока ягоды не осядут на дно.
5. Разлейте в стерильные банки, укупорьте.

Из белого винограда

• Время: 15 ч.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 199 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Белый виноград в сочетании с мятой создает непередаваемый аромат. Узнайте, как приготовить вкусное лакомство, достойное внимания искушенных гурманов. Рецептура проста и понятна даже новичку, поэтому вы справитесь с варкой варенья даже без рецепта с фото. В банке прозрачный сироп будет хранить целые виноградины. Для этого десерта выбирайте сорта без семян.

Ингредиенты:

• виноград – 0,5 кг;
• мята – 20 лист.;
• вода – 100 мл;
• сахар – 200 г;
• желфикс – 1 пачка.

Способ приготовления:

1. Засыпьте виноградины сахаром и оставьте на 10 часов.
2. Мяту нарежьте и отправьте к ягодам.
3. Долейте воду, доведите смесь до кипения, остудите.
4. Отцедите янтарный сироп от ягод, смешайте его с желфиксом и проварите 3 мин.
5. Горячим сиропом залить виноградины, оставить до остывания.
6. Варенье проварить пару минут. Разлить по банкам, закатать стерильными крышками.

Из зеленого винограда

• Время: 3,5 ч.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Повидло и варенье – лакомство исконно русское. Хозяйки используют для варки не только привычные яблоки и клубнику, но и экзотические ягоды и фрукты. Варенье из зеленых плодов винограда и так необычно для наших широт, но если вы хотите еще больше удивить семью, попробуйте приготовить его с пряностями. По рецепту угощение варится тоже нетрадиционно – в духовке.

Ингредиенты:

• зеленый виноград без косточек – 2,4 кг;
• сахарный песок – 1,2 кг;
• анис, гвоздика – по 4 шт.;
• корица – 1 пал.;
• виноградный сок – 400 мл;
• миндаль – 200 г.

Способ приготовления:

1. Ягоды выложите в миску, пересыпьте сахарным песком, оставьте на ночь.
2. Утром соедините все компоненты (кроме миндаля) в глубокой форме.
3. Духовку разогрейте до 150 градусов, поставьте ягодную массу туда на 3 часа.
4. Миндаль залейте кипятком, удалите шкурку. Положите орехи в варенье за 1 час до готовности.
5. Удалите анис и корицу, расфасуйте по стерильным банкам, закатайте крышками.

Из кишмиша

• Время: 13 ч.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 189 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Экзотический десерт из виноградинок и апельсинов имеет сладкий, а вовсе не кислый привкус. Для рецепта используется спелый и сочный кишмиш. Отсутствие косточек позволит наслаждаться вкусом, не отвлекаясь на твердые частицы в жидком по консистенции продукте. Лакомство зимой принесет пользу вашему организму, поставляя витамины и укрепляя иммунитет.

Ингредиенты:

• кишмиш – 1 кг;
• апельсины – 2 шт.;
• сахар – 1 кг;
• вода – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Сварите сироп из воды и половины сахара.
2. Снимите жидкость с огня, опустите в кастрюлю ягоды на 3 часа.
3. Поставьте смесь на огонь, всыпьте вторую половину сахарного песка. Дайте покипеть 10 минут.
4. Оставьте на 8-9 часов.
5. Поставьте кастрюлю с вареньем на огонь, дайте закипеть.
6. Выдавите сок из апельсинов и влейте его в кипящую массу, варите еще 5 минут, расфасуйте по банкам, закатайте крышками.

Варенье из винограда с косточками

• Время: 5 ч.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Если вы хотите расширить горизонт вкусовых ощущений, попробуйте варенье, в котором соединились груша и виноград. Дополняет этот дуэт еще один необычный компонент – лаванда. Варят варенье из синего винограда или из белых сортов, от выбора будет зависеть и цвет готового продукта. Чтобы грушевые кусочки сохранились целыми, берите не переспевшие плоды и режьте фрукты не слишком мелко.

Ингредиенты:

• виноград – 0,5 кг;
• груша – 1 кг;
• сухая лаванда – 3 г;
• сахар – 300 г;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Удалите сердцевину из груш, порежьте на кусочки.
2. Теркой снимите цедру с лимона, отожмите сок.
3. Соедините в кастрюле ягоды, грушу, сахар. Залейте массу лимонным соком.
4. Кипятите 10-12 минут на медленном огне, остудите.
5. Снова поставьте на плиту, дайте покипеть еще 10 минут, охладите.
6. При третьей варке добавьте цедру лимона и лаванду.
7. Уберите лаванду, разлейте горячую массу по банкам, укупорьте.

Без косточек

• Время: 8 ч.
• Количество порций: 25 персон.
• Калорийность блюда: 57 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Идеальный виноградный джем с крыжовником готовят из ягод даже без добавления сахара. Для этого выбирайте спелый черный или белый виноград сладких сортов. Лакомство не стоит хранить долго, без консервантов и сахарного песка оно может забродить. Витаминный десерт с невысокой калорийностью станет безупречным лакомством для тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

• виноград без косточек – 2 кг;
• крыжовник – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Все компоненты перекрутите на мясорубке.
2. Поставьте тару с ягодной массой на огонь, доведите до кипения и дайте остыть.
3. Процесс кипячения повторите трижды.
4. После последней варки остудите, разлейте по стерильным банкам, укупорьте крышками.

В мультиварке

• Время: 2,5 ч.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 141 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Для следующего рецепта берите любые сорта главного ингредиента: синие или белые. Красиво и вкусно получится, если смешать светлый и темный вид. Лучше использовать сорта без косточек. Если изначально в плодах есть семена, то их придется удалить. Для этого разрежьте каждую виноградину и уберите косточки. Готовьте десерт по этому рецепту в мультиварке.

Ингредиенты:

• белый виноград – 800 г;
• черный виноград – 200 г;
• сахар – 300 г;
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Если используют ягоды без косточек, их сначала бланшируют, а затем окатывают холодной водой.
2. Сложите плоды в чашу мультиварки, засыпьте сахарным песком, добавьте лимонную кислоту.
3. Включите режим «Варенье» на 2 часа.
4. Расфасуйте горячее варенье по банкам. Закатайте крышками из металла.

Варенье Пятиминутка

• Время: 30 мин.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Если вы не любите тратить на зимние заготовки много времени, то следующий рецепт вам непременно понравится. Можно приготовить варенье из черного винограда или использовать белые сорта ягоды. Недолгая термическая обработка сохранит максимум полезных веществ в плодах, а малое количество сахара делает его не слишком калорийным. При желании добавляют ванилин или лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• виноград – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Сделайте сахарный сироп, залейте им подготовленные ягоды.
2. На очень медленном огне прогрейте варенье 5 минут, после увеличьте огонь и кипятите около 5 минут.
3. Уберите пенку, разлейте по банкам, закатайте.

Из винограда с корицей и гвоздикой

• Время: 17 ч.
• Количество порций: 5-10 персон.
• Калорийность блюда: 194 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Если вы хотите получить необычное виноградное варенье на зиму, которое подарит ощущение волшебства, попробуйте добавить к ягодам ароматных специй. Корица, лимонная цедра, гвоздика сделают лакомство невероятно ароматным. Баночка с таким угощением наполнит дом запахами новогодних праздников, веселья и сказки. При желании замените лимон апельсином.

Ингредиенты:

• виноград – 3 кг;
• сахар – 2,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• лимон – 1 шт.;
• корица – 1 ч. л.;
• гвоздика – 6-7 шт.

Способ приготовления:

1. 10 минут варите сахарный сироп с добавлением гвоздики и корицы.
2. Положите в жидкость виноград, оставьте на 8 часов.
3. Кипятите 10 минут, затем снова остудите.
4. Снимите цедру с лимона, выдавите сок. Введите эти компоненты в варенье и еще раз прокипятите 10 минут.
5. Разложите по банкам, укупорьте.

С грецким орехом

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 258 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Вкусное, необычное и красивое варенье получается из грецких орехов и винограда. Попробуйте приготовить несколько баночек, и в следующем году вы непременно захотите повторить свой кулинарный эксперимент. Если ягоды для десерта используются сладкие, добавьте немного лимонной кислоты или сока лимона. Для кисловатых виноградин больше подойдет ванилин.

Ингредиенты:

• виноград – 0,5 кг;
• грецкие орехи – 100 г;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – 50 мл;
• ванильный сахар – 1 п.

Способ приготовления:

1. Бланшируйте виноград в кипятке 5-7 минут.
2. Смешайте сахар с водой, сварите сироп.
3. Выложите ягоды в жидкость, варите 5-7 минут, остудите.
4. Орехи крупно порубите ножом.
5. Варенье доведите до кипения, введите ванильный сахар и орехи. Кипятите 20 минут.
6. Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте.

С лимоном

• Время: 10-12 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 184 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Виноградное варенье готовят с добавлением яблок, груш, персиков и других плодов. Комбинация, которая встречается чаще остальных, – с лимоном. Для приготовления десерта берут ароматную цедру, лимонный сок или даже дольки этого желтого плода. Сладкие ягоды прекрасно уживаются в одной банке с кислым фруктом. Этот дуэт доставит массу радости зимой.

Ингредиенты:

• виноград без косточек – 0.5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 600 г;
• вода – 250 мл;
• гвоздика – 1 шт.;
• корица – щепотка.

Способ приготовления:

1. Половину лимона нарезать тонкими четвертинами. Из остальной части выдавить сок.
2. Сварите сахарный сироп, снимите его с огня.
3. Сложите в жидкость оставшиеся компоненты, оставьте до остывания.
4. Доведите до кипения, варите 5 минут, охладите и повторите эту процедуру 4 раза.
5. Разложите по банкам, укупорьте.

Видео

1475

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Варенье из винограда на зиму

Варенье из винограда на зиму способно удивить даже бывалого сладкоежку, поскольку отличается многогранным и не банальным вкусом. Благодаря этому оно способно выгодно выделится на фоне остальных заготовок на вашей полке.

Варенье из винограда на зиму – рецепт

Занимаясь заготовкой виноградного варенья, уделите особое внимание подготовке ягод перед консервированием. Поскольку поверхность винограда богата дикими дрожжами, лакомство может легко забродить, именно поэтому лучше максимально тщательно промывать ягоды перед консервированием.

Перед началом консервирования попробуйте виноград, чтобы определить его изначальную сахаристость. Исходя из этого, рассчитывайте и итоговое количество сахара в рецепте.

Ингредиенты:

• виноград – 1,1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 220 мл.

Приготовление

Срезанные с гроздей ягоды тщательно промойте и бланшируйте в кипящей воде на протяжении пары минут – этот шаг позволит наверняка избавиться от остатков дрожжей на поверхности и сделает кожицу на ягодах тоньше, потому сироп будет охотнее проникать внутрь. Пока ягоды бланшируются, поставьте смесь воды и сахара на соседнюю конфорку. Когда сироп дойдет до кипения, убавьте жар и опустите в него ягоды. Варите виноград 20 минут, снимите посуду с огня и оставьте охлаждаться на всю ночь. Затем опять верните посуду на огонь и варите ягоды еще 40 минут после закипания. Разложите виноград по чистым банкам, а сироп оставьте вариться еще 15 минут. Залейте содержимое банок кипящим сиропом и закатайте все ошпаренными крышками.

Варенье из винограда кишмиш на зиму

Сорт кишмиш примечателен тем, что в нем практически отсутствуют косточки, что значительно облегчает и ускоряет работу кулинару, который решил заняться их подготовкой. Кроме прочего, именно кишмиш считается одним из наиболее сладких сортов, а потому при его заготовке можно заметно сэкономить на сахаре.

Ингредиенты:

• виноград – 580 г;
• сахар – 260 г;
• вода – 115 мл.

Приготовление

Тщательно промойте кишмиш, предварительно сняв ягоды с грозди. Приготовьте густой сахарный сироп, смешав воду вместе с сахаром и доведя все до кипения. В бурлящий сироп всыпьте ягоды и проварите на протяжении 20 минут. Снимите емкость с огня и оставьте на 8 часов. Повторите кипячение-охлаждение еще дважды. После последнего охлаждения оставьте ягоды вариться в сиропе до тех пор, пока они не опустятся на дно. Перелейте варенье в чистую банку, накройте ее и оставьте на стерилизацию. Время стерилизации варенья из винограда без косточек на зиму зависит от объема варенья и метода, которому вы решили отдать предпочтение.

Варенье из винограда на зиму — простой рецепт

Ингредиенты:

• яблоки – 2,8 кг;
• виноград – 1,2 кг;
• сахар – 1,8 кг;
• вода – 780 мл.

Приготовление

Тщательно промыв снятые с кисти ягоды, и разделив яблоки на дольки, положите фруктовую смесь в эмалированную кастрюлю. Смешайте сахар и воду вместе, поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Залейте фрукты и ягоды кипящим сиропом, оставьте охлаждаться на протяжении всей ночи. Повторите кипячение/охлаждение еще дважды. После финального кипячения разлейте варенье из яблок с виноградом на зиму по банкам и закатайте стерильными крышками.

Как приготовить варенье из винограда изабелла на зиму?

Ингредиенты:

• вода – 320 мл;
• виноград – 1,6 кг;
• сахар – 1,4 кг.

Приготовление

Приготовьте слабый сахарный сироп из воды и 300 г сахара. Положите в бурлящий сироп снятые с кисти ягоды винограда и проварите 15 минут. Охладите основу заготовки, затем снова верните на огонь и всыпьте оставшийся сахарный песок. Оставьте варенье вариться еще полчаса, а затем переходите к раскладыванию по банкам и стерилизации.

 

как варить с косточками, без косточек, с грецкими орехами, лучшие рецепты на зиму, видео

Варенье из винограда Изабелла — достаточно необычный десерт. Однако наряду с традиционными заготовками на зиму, такими как яблочное, малиновое, вишнёвое варенье, оно сможет порадовать нежным вкусом и удивить пряным букетом. Если вы готовы к кулинарным экспериментам, предлагаем узнать несколько популярных рецептов заготовки на зиму виноградного десерта.

ПоказатьСкрыть

Особенности варенья из винограда Изабелла

Виноградный сорт Изабелла имеет богатый состав витаминов и минералов и считается одним из самых полезных: группа витаминов В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), бета-каротин, витамины А, РР, Н, Е. Тёмной окраске плодов Изабелла способствуют содержащиеся в кожуре антиоксиданты, которые незаменимы в борьбе с раковыми опухолями.

Правильно приготовленное варенье из него сможет сохранить большинство полезных компонентов и стать «природной аптекой» в период вирусных и острых респираторных заболеваний, как, например, классические заготовки из малины, благодаря содержанию витамина С.

Плоды сорта Изабелла богаты калием и магнием, поэтому варенье из таких ягод будет положительно влиять на работу сердечно-сосудистой системы, способствовать снижению артериального давления. Наличие флавоноидов благотворно скажется на общей очистке организма от солей тяжёлых металлов, а также токсинов и шлаков.

Особенность варенья из винограда Изабелла не только в его богатом витаминном содержании, необычном земляничном привкусе и аромате. Плотная кожура и мякоть ягод способствуют тому, что десерты имеют красивый тёмно-фиолетовый цвет и особо густую консистенцию. В зависимости от рецепта приготовления можно добиться ещё и целостности виноградин и использовать их для украшения десертных блюд. Варенье используется как джем (можно намазывать на тосты), в выпечке для начинок, в приготовлении суфле и мармелада.

Знаете ли вы? Полезные свойства сорта Изабелла не ограничиваются плодами. Листья винограда являются отличным заживляющим средством при наружных ранах и ушибах, а также способны понижать жар и снимать воспаление.

Следует помнить, что любое варенье — достаточно калорийный продукт, поэтому его употребление стоит ограничить людям, имеющим проблемы со здоровьем и употреблением сахара. Для виноградного варенья в группу риска попадают больные, страдающие сахарным диабетом, болезнями почек и печени, а также дети до 3 лет.

Как выбрать и подготовить виноград

Виноград является скоропортящимся продуктом, а для варенья подойдут только свежие плотные ягоды, поэтому заготовку на зиму делают сразу же после приобретения ягод. Идеально, если Изабелла растёт у вас в саду, тогда можно добиться максимальной свежести начального сырья.

Процесс подготовки винограда для варки варенья можно разделить на такие этапы:

1. Сначала отделяют ягоды от кисти. Делают это аккуратно, стараясь не повредить их целостность.
2. Попутно выбраковывают подгнивший, переспелый или с повреждённой кожурой виноград.
3. Отобранные ягоды моют, однако из-за нежной кожуры делать это нужно не под струёй воды из-под крана, а окуная виноград в ёмкость с уже налитой водой. Воды следует использовать много, и ёмкость для промывки выбирается объёмная.
4. Промыть виноград необходимо несколько раз.
5. Далее ягоды нужно просушить от воды. Их не промокают полотенцем и не вытирают, а расстилают, чтобы обсохли естественным образом.

Подготовка ягод на этом закончена. Можно приступать к приготовлению варенья.

Как приготовить варенье из винограда Изабелла в домашних условиях

Кулинарам давно известен замечательный вкус виноградного варенья, поэтому вариантов его приготовления существует множество. Основные ингредиенты при этом остаются практически теми же, изменяются лишь их пропорции.

Нетрадиционные и неординарные добавки хороши в качестве эксперимента и желания добиться необычного вкуса, запаха или консистенции. В некоторых случаях это оправдано, однако всегда следует начинать с классических основ. Предлагаем познакомиться с наиболее популярными вариантами приготовления и выбрать для себя подходящий рецепт.

Знаете ли вы? Виноград является единственным в своём роде растением, для которого существует самостоятельная наука — ампелография. А полезные свойства ягод стали основой для особой медицинской практики, которая называется ампелотерапия (виноградолечение).

Без косточек

Варенье без косточек универсально в дальнейшем применении. Нежная консистенция без косточек и кожуры превращает его в изумительный джем домашнего приготовления, который хорош сам по себе или может использоваться в разнообразной выпечке.

Видео-рецепт

• виноград Изабелла

  1 кг

• сахарный песок

  1 кг

• загуститель агар-агар

  10 г

1. Тщательно помойте кисти винограда.
2. Аккуратно отделите все ягоды от плодоножек, выбраковывая подгнившие и помятые, и сложите их в посуду, в которой будет готовиться варенье.
3. Насыпьте в ёмкость с ягодами весь сахар по рецепту и сразу поставьте на средний огонь для варки.
4. Размешайте сахар для равномерного распределения по ягодам и продолжайте помешивать, пока не начнёт выделяться сок. За это время проваривания плотная кожура ягод винограда успеет хорошо размягчиться и «отдать» сиропу пектины.
5. После того как сок выделится, а сироп закипит, необходимо уменьшить огонь до минимального и варить ягоды ещё 10–15 минут.
6. При таком способе варки варенье получается достаточно жидким. Чтобы его загустить, можно воспользоваться натуральным загустителем растительного происхождения агар-агар. Возьмите 10 г агар-агара (1 стандартная упаковка), насыпьте его в отдельную небольшую посуду, залейте тремя столовыми ложками воды и оставьте для растворения и набухания.
7. Чтобы избавиться от косточек, сваренные с сахаром ягоды в горячем виде протирают через металлический дуршлаг с мелкой ячейкой или сито. Если сито небольшого диаметра, то процедуру выполняют в несколько порций. В результате на дне сита остаются кости винограда и кожура.
8. Перетёртый виноград снова отправляют в ёмкость для варки. На этом этапе в него добавляют готовый агар-агар. Чтобы загуститель хорошо растворился, можно налить в посуду с ним немного протёртого винограда и тщательно размешать, а затем уже вылить его в кастрюлю с ягодами. Посуду поставьте на средний огонь и варите 5 минут, за которые загуститель растворится полностью.
9. Горячее готовое виноградное варенье разлейте в стерилизованные банки и закройте крышками для хранения.

Виноградное варенье: видео

Без косточекВидео-рецепт: Без косточек

После полного остывания десерт отлично держит форму.

Важно! Если использовать в рецепте меньше сахара (0,5 кг) и убрать агар-агар, то можно получить не менее вкусное варенье, но в меньшей степени калорийное и более жидкое.

С косточками

Сварить виноградное варенье с косточками легче по трудозатратам, но длительнее по времени. При этом необходимо помнить, что десерт с косточками можно хранить только 6–8 месяцев.

• виноград Изабелла

  1 кг

• сахарный песок

  1,2 кг

1. Отберите 1 кг спелого свежего винограда Изабелла, отделите ягоды от кисти, уберите все плодоножки и хорошо промойте несколько раз, опуская их в ёмкость с большим количеством воды.
2. Далее ягоды нужно пробланшировать в горячей, но не кипящей воде с температурой около 80 градусов. Для этого положите порцию винограда в дуршлаг, погрузите ягоды в горячую воду, выдержите 1–2 минуты, выньте и сразу же охладите в холодной воде. Немного подождите, пока вода полностью стечёт, и положите ягоды в ёмкость, где будет вариться варенье. Выполните бланшировку подобным образом для всей порции винограда.
3. В отдельной кастрюле из сахарного песка и воды, взятых в пропорциях, указанных в рецепте, сварите сироп: насыпьте в кастрюлю сахар, залейте в него воду, поставьте смесь на плиту и варите на слабом огне до тех пор, пока сахар не растворится полностью, не забывая всё время помешивать.
4. Залейте полученным сиропом бланшированные ягоды, аккуратно всё перемешайте и оставьте настаиваться на 8–10 часов.
5. Через указанное время слейте весь сироп в отдельную тару, поставьте его на огонь (без ягод), доведите до кипения, снова залейте ягоды и опять оставьте их настаиваться 8–10 часов.
6. Далее поставьте ёмкость с вареньем на огонь, закипятите и варите до готовности, периодически помешивая и снимая пену. Готовность можно определить, когда ягоды «сядут» на дно кастрюли.
7. В самом конце варки можно добавить немного ванилина, но это уже на ваше усмотрение.
8. Готовое варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Если ягоды остудить и разложить едва тёплыми, то допускается использовать для закупорки полиэтиленовые крышки, но в этом случае температура хранения банок должна быть низкой.

Важно! При варке сиропа из сахара вместо воды можно добавить натуральный свежевыжатый виноградный сок, тогда варенье получится более насыщенным.

Самый простой рецепт

Для новичков кулинарного искусства есть очень простой рецепт приготовления виноградного варенья.

• виноград Изабелла

  1,5 кг

• сахар

  4,5 стакана

1. Возьмите 1,5 кг свежего винограда. Очистите ягоды, убрав плодоножки и ветки, хорошо их промойте и подсушите естественным образом, избавив от лишней влаги. Можно расстелить виноград на столе и оставить на несколько минут.
2. Налейте в кастрюлю 300 мл воды и насыпьте туда 1,5 стакана сахара, поставьте смесь на средний огонь и варите сироп до полного растворения сахара. Не забывайте постоянно мешать сироп, чтобы он не пригорел.
3. В кипящий сироп следует высыпать ранее подготовленные ягоды и варить их 5 минут, затем снять с огня и охладить.
4. Когда ягоды в кастрюле остынут, необходимо снова поставить их на слабый огонь, добавить оставшиеся 3 стакана сахара, довести до кипения и проварить ещё 30 минут.
5. Горячее виноградное варенье разлить по банкам и накрыть крышками.

С грецкими орехами

Использование грецких орехов в виноградном варенье придаёт благородный пикантный вкус десерту.

Шаги

5 ингредиентов

• виноград Изабелла

  1 кг

• вода

  1/3 стакана

• грецкие орехи

  10 шт.

• ванилин

  по желанию

1. Отберите 1 кг свежих виноградных ягод, отделив их от плодоножек кисти. Хорошо промойте их несколько раз в большом объёме воды.
2. Возьмите кастрюлю желательно большого диаметра, налейте в неё не менее половины ёмкости воды, установите на огонь и доведите до кипения. Эта вода будет необходима для бланшировки ягод. Снимите кастрюлю с огня. Возьмите подготовленные ягоды, положите их в дуршлаг, бланшируйте в горячей воде не более 1–2 минут, а затем быстро охладите, окунув в миску с холодной водой (можно положить туда лёд для более качественного охлаждения). Поставьте дуршлаг с ягодами стекать.
3. Из воды и сахара в пропорциях, указанных в рецепте, сварите сироп. Готовность сиропа определяется тем фактом, что сахар должен без остатка раствориться в воде. Доведите его до кипения и положите туда ягоды из дуршлага. Проварите виноград в сиропе на среднем огне ещё 5–7 минут.
4. Уберите кастрюлю с огня и оставьте остывать и настаиваться 8–10 часов.
5. Спустя указанное время, поставьте ягоды снова на огонь, добавьте к ним очищенные ядра грецких орехов и по желанию ванилин. Доведите смесь до кипения и варите, периодически помешивая, ещё 15 минут.
6. После этого десерт готов, его можно горячим разливать в банки и укупоривать крышками для хранения.

Полезные советы по приготовлению

У всех блюд есть тонкости и секреты приготовления, и виноградное варенье не является исключением.

Вот некоторые полезные советы, которые помогут сделать ваш первый опыт переработки ягод сорта Изабелла успешным:

1. Всегда выбирайте только свежий спелый виноград для заготовок.
2. Виноградные косточки полезны и не портят варенье, но не всем понравится их оттуда извлекать, поэтому для первого опыта постарайтесь сварить варенье без косточек.
3. Виноград содержит большое количество жидкости, которая может помешать густоте варенья, поэтому ягоды предварительно бланшируют и быстро охлаждают в воде со льдом.
4. Сахар для приготовления сиропа стоит выбрать светлый. Коричневые сорта способны дать привкус горелого готовому продукту.
5. Чтобы ягоды выглядели целыми, а не сморщенными, их оставляют выдерживаться в сахарном сиропе не менее 7 часов. Тогда при варке кожура и мякоть не лопаются.
6. Готовить из винограда варенье привычным классическим способом, засыпая его предварительно сахаром, можно только в том случае, если из ягод были удалены кости. Это процесс трудоёмкий, поэтому целесообразней воспользоваться приведёнными выше проверенными рецептами.
7. Процесс готовки варенья можно несколько сократить, не уваривая его до слишком густой консистенции и сохранив таким образом больше витаминов в готовом продукте. Получается практически виноградный сироп, который используют для пропитки коржей или в качестве пикантной добавки в компот.

Рецепты варенья из винограда Изабелла дают множество вариантов для творческого приготовления и дальнейшего использования. Этот сорт никогда не подводит со вкусом, а сохранение в продукте большинства полезных витаминов делает варенье практически незаменимым.