Дорадо рыба жирная или нет – Рыба дорада) Как приготовить? — как приготовить дорадо — запись пользователя Екатерина (Kateya) в сообществе Кулинарное сообщество

Дорадо — калорийность, отзывы, употребление

Рыбу дорадо называют еще морским карасем и относят к семейству Спаровых. Известные названия дорадо: золотистый спар, аурата, спарус, лампука, рыба-дельфин, корифена.

Пищевая ценность
Количество на порцию
Калории из жиров 27
% Суточное значение*
Всего жиров 3 г
Холестерин 0 мг
Всего углеводов 0 г
Пищевые волокна 0 г
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 96 ккал?

Ходьба	24 мин.
Бег трусцой	11 мин.
Плаванье	8 мин.
Велосипед	14 мин.
Аэробика	19 мин.
Работа по дому	32 мин.

Филе дорадо содержит белки, жиры, витамины из группы В, Е, D, A, РР, калий, фосфор, магний, кальций, фтор, йод, медь, марганец, цинк, железо, литий, бор, селен, линоленовую, стиоридовую и линоленовую кислоты, жирные кислоты Омега-3, аминокислоты: аргинин, гистидин, лизин, валин, триптофан, изолейцин, лейцин, фенилаланин, метионин, треонин, аланин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, тирозин, цистеин.

Жиров насыщенных в 100г рыбы содержится 0,19г, мононенасыщенных – 0,12г, полиненасыщенных – 0,17г.

Мясо у рыбы дорадо белое, плотное, отличается высокой гипоаллергенностью.

Калорийность дорадо – 87 калорий в 100г съедобной части рыбы.

Употребление филе дорадо

Регулярное употребление дорадо благодаря содержанию йода полезно при проблемах со щитовидной железой.

Тем, кто садится на низкокалорийную диету с упором на обезжиренные продукты невысокая калорийность дорадо и минимальное количество жиров придутся очень кстати. Хорошо и то, что есть эту рыбу можно и в сыром виде, и в вареном, можно запекать или поджаривать на гриле.

Судя по отзывам о дорадо тех, кто использовал рыбу в своей диете, она сочетается со многими соусами, практически с любыми гарнирами, не требует добавления специй, которые часто запрещены в диете – у филе дорадо приятный аромат и вкус.

Кроме этого, диетологи рекомендуют обратить внимание на рыбу дорадо не только тем, кто сбрасывает лишние килограммы.

Регулярное употребление в любом виде дорадо хотя два раза в неделю поможет предотвратить инфаркт и атеросклероз, восстановить уровень холестерина, понизить уровень глюкозы в крови.

Противопоказания к употреблению дорадо

Отзывы о дорадо, вызывающей аллергию, все же есть, но происходит это в редких случаях, у людей с индивидуальной непереносимостью этой рыбы или морепродуктов в целом.

Больших костей в рыбе нет, но есть множество мелких, поэтому ее не рекомендуют давать маленьким детям.

Важно уметь выбирать свежую рыбу, для того чтобы не было отравления. Основной признак свежей дорадо – упругое мясо, форма которого после нажатия быстро восстанавливается. Жабры у рыбы должны быть темно-красного цвета, ее поверхность должна блестеть и быть чистой, мякоть должна быть однородной, белого или слегка розоватого цвета, в зависимости от сорта дорадо.

Видео с YouTube по теме статьи:

польза и вред для организма

Любая рыба – это всегда сокровищница полезных витаминов и микроминералов. В данной статье пойдет речь о рыбе, которая носит интересное название «дорадо». Чаще всего она встречается в Средиземном море. На Карибских островах блюдо из дорадо является одним из самых вкусных и популярных. Такая рыба богата не только нужными для правильного функционирования организма ферментами, но и является низкокалорийным продуктом, который употребляется представительницами прекрасного пола во время диеты.

 

Такую рыбу выращивают искусственно в странах Западной Европы (Италия, Франция, Испания) и в Турции. Дорадо (или, как его еще называют, морской карась) является деликатесом, так как выращивается в специальных условиях. Для них есть особый корм, и откармливают их до определенного периода, пока они не достигнут конкретного размера.

Как выглядит и где водится

Морские караси выглядят очень необычно. У них маленькое продолговатое тело овальной формы. Голова имеет опускающийся профиль, а глаза расположены в середине. Рот состоит из двух толстых губ. Уголки губ всегда направлены вниз, от чего кажется, что дорадо всегда грустит. Плавники у рыбы достаточно колючие и жесткие.

Тельце рыбы имеет светло-серый окрас, спинная часть у нее полностью темная. Голова окрашена в серо-свинцовый оттенок, а между глаз среди всех этих серых тонов выделяется золотое пятно.

Как уже говорилось выше, рыба водится в Средиземном море. Ее искусственно разводят в Испании, Италии, Греции, Турции, на Карибских островах, у побережья Северной Африки. В конце XX века дорадо появилась у берегов Крыма. Также их популяция встречалась у Бискайского залива, в Северном и Ирландском морях. Но, конечно же, большое число дорадо проживает в Средиземном море. Эти воды достаточно теплые и отлично подходят для них.

В основном морские караси живут оседло, но есть и те, которые сбиваются в стаю и мигрируют на определенный сезон поближе к Франции и Великобритании.

Рыбы, которые недавно появились на свет, то есть молодые особи, предпочитают жить в лагунах, а взрослые самцы и самки перебираются вглубь моря.

Чем отличается дорадо от сибаса

Сибас – это тоже рыба, которая считается деликатесом наравне с дорадо и лососем. Но все же, несмотря на одинаковую популярность дорадо и сибаса, они имеют очень много внешних и внутренних различий.

1. Во-первых, они отличаются семействами, к которым принадлежат. Если дорадо – семейство Спаровых, то сибас является представителем семейства Мороновых.
2. Во-вторых, ареал распространения сибаса гораздо шире, чем у того же дорадо, который преимущественно проживает в Средиземноморье. Сибас встречается в Средиземном, Черном морях, Атлантическом океане.
3. Внешний вид рыб кардинально отличается друг от друга. Если дорадо овальная и плоская, то сибас имеет вытянутую форму, а голова у него более заостренная.
4. Мясо внутри что у одной, что у другой рыбы белое. На вкус оно очень нежное и почти ничем не отличается, поэтому при покупке в магазине филе можно ошибиться и взять не ту рыбу. Даже костей в сибасе и дорадо немного. Но все же если вы хотите научиться отличить и по внутренним признакам эти две рыбы, то стоит запомнить, что кости в сибасе гораздо тверже и крепче. При разделке их приходится вынимать с помощью пинцета. У дорадо же с этим нет никаких проблем. Кости мягкие, они почти не чувствуются и вынимаются достаточно легко.

Совет! Чтобы отличить свежий сибас или дорадо от несвежего, нужно обратить внимание на состояние их голов. Во-первых, головы должны быть обязательно, не нужно покупать просто тушки. Во-вторых, глаза и жабры рыбы многое расскажут о ее свежести. Если глаза помутненные, а жабры потеряли свой ярко-красный оттенок, то это говорит о том, что продукт не первой свежести, и его не стоит покупать, чтобы не навредить своему здоровью.

Что полезнее и вкуснее

Даже самые изысканные гурманы не могут ответить на этот вопрос – что вкуснее: дорадо или сибас. Многие все же сходятся на мнении, что мясо обеих рыб имеет одинаковый вкус, поэтому выбирать, что вкуснее, не имеет смысла. Да и по химическому составу они идентичны. В них входят йод, фосфор, белковые соединения и различные витамины, что свидетельствует о том, что они обе одинаково полезны. Единственное, что у дорадо есть один только плюс, качественно отличающий ее от сибаса, – кости. Об этом уже говорилось чуть выше. Сибас имеет крепкие и твердые кости, которые человек может случайно проглотить, а это вызовет много осложнений и проблем. Просто нужно быть очень аккуратным, тогда ни одна из рыб никак не навредит здоровью, будет вкусной и полезной.

 

Состав и калорийность

Дорадо – достаточно низкокалорийный продукт, поэтому многие диетологи советуют включать его в рацион диеты. На 100 грамм мяса приходится 95 ккал, что является очень маленьким показателем калорийности продукта в принципе. Конечно, это сырое мясо имеет такой коэффициент калорийности. Если же запекать, жарить или варить, то это значение будет меняться. Например, если дорадо запекать в духовке, то ее калорийность повышается до 144. Если запекать в фольге, то показатель, наоборот, понижается до 96. При жарке на сковородке в рыбе на 100 грамм остается все также 95 ккал, как и в сыром мясе. На гриле калорийность ее падает до отметки 90. Если ее варить, то калорийность также составит 90 ккал.

Состав дорадо очень разнообразный, поэтому она считается весьма полезным деликатесом для организма.

1. В1 (или, как его еще называют, тиамин) участвует в процессах обмена веществ и кровообращения.
2. Ретинол не только участвует в образованиях всяких химических соединений, но и улучшает состояние кожных покровов, укрепляет волосяную структуру и ногти.
3. Витамин В2 отвечает за укрепление иммунной системы, то есть благотворно воздействует на улучшение качества здоровья человека.
4. Витамин В6 отвечает за образование новых эритроцитов, то есть он положительно сказывается на работе кровеносной системы организма.
5. B12 отвечает за кровеносные сосуды и образует новые красные кровяные тельца, сказывается на повышении мозговой деятельности, благотворно влияет на нервную систему.
6. В рыбе также содержатся три вида кислот: фолиевая, пантотеновая и никотиновая. Пантотеновая кислота отвечает за быстрое заживление и затягивание ран и порезов, а также оказывает противовоспалительное свойство. Фолиевая кислота необходима для организма, так как именно она отвечает за развитие клеток и целостность ДНК. Она предотвращает развитие онкологических заболеваний, влияет и на иммунитет, и на сердце, и на сосуды. Благодаря наличию фолиевой кислоты в организме человек заряжается энергией и способен работать. Никотиновая кислота тоже оказывает немаловажное влияние. В основном она оказывает положительное влияние на работу пищеварительной системы, улучшает скорость процессов метаболизма и очищает организм от ненужных солей, жиров, шлаков и токсинов.
7. Кроме того, в данном продукте содержится очень много полезных минералов. Здесь есть и фтор, и магний, и железо, и кальций, и фосфор, и йод.

Чем полезна рыба дорадо

Общая польза

1. Благодаря наличию витаминов группы B, в частности B2, употребление в пищу нежного филе дорадо укрепляет иммунную систему и препятствует развитию различных простудных и вирусных заболеваний.
2. Рыба дорадо улучшает работу пищеварительной системы. Благодаря своим полезным свойствам она снижает уровень холестерина в крови и предотвращает развитие холестериновых бляшек, которые мешают правильному кровообращению.
3. Дорадо является профилактическим средством против развития раковых клеток и онкологических заболеваний.
4. Витамины отлично сказываются на работе сердечно-сосудистой системы. Укрепляется сердечная мышца, что предотвращает риск развития инсульта, инфаркта или других заболеваний. Также укрепляются стенки сосудов, что опять же способствует отличной работе кровеносной системы.
5. Благотворное воздействие оказывает дорадо и на волосы. Благодаря ферментам и никотиновой кислоте, которая содержатся в продукте, волосы перестают быть такими ломкими. Они приобретают природный блеск, выглядят здоровыми и пышными.
6. Витамин B12 влияет на активную мозговую деятельность, насыщает организм нужной энергией, и тогда у него появляются силы работать.
7. Укрепляется нервная система, соответственно, человек становится более стрессоустойчивым.

Для женщин

Данная рыба является полностью диетическим продуктом, поэтому ее можно употреблять во время диет и не бояться потолстеть. О ее калорийности уже писалось чуть выше. Также в этом продукте содержатся омега-3 кислоты, которые положительно сказываются на регенерации кожных клеток и делают их гораздо моложе, оттягивая момент появления первых нежелательных морщинок. К тому же в рыбе очень много цинка, а это положительно влияет на работу половых органов. Этот минерал борется с таким недугом, как бесплодие, улучшает работу яичников.

Для мужчин

Тот же цинк, который так полезен для женщин, необходим и для представителей сильного пола. Цинк вместе с магнием влияет на повышение уровня тестостерона, предотвращает риск возникновения бесплодия, улучшая фертильность половой системы. Благодаря этому микроэлементу повышается качество и выработка сперматозоидов.

При беременности

Дорадо рекомендуется употреблять в пищу будущим мамам. В этой рыбе, как уже говорилось выше, очень много полезных витаминов, минералов, которые положительно сказываются на состоянии женщины и ребенка. К тому же в рыбе есть фолиевая кислота, которая играет важную роль в развитии плода. Она предотвращает риск возникновения детского церебрального паралича, участвует в формировании тканей и органов еще не родившегося ребенка во время первого триместра. Ее недостаток грозит тем, что может произойти преждевременная отслойка плаценты, выкидыш и смерть ребенка в утробе матери.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

В период лактации рыбу стоит вводить в рацион питания постепенно и небольшими порциями, чтобы у новорожденного не возникло аллергической реакции, а также болевых ощущений в животе.

Новоиспеченной маме желательно есть не жареную или запеченную рыбу, а сваренную с малым количеством соли.

Для детей

Детям можно вводить дорадо в рацион питания с 11 месяцев, но порция не должна превышать половины чайной ложки. Потом ее можно постепенно увеличивать. Но это надо делать с осторожностью, так как у ребенка могут возникнуть боли в животе, аллергия и другие осложнения.

При похудении

Во-первых, дорадо отлично справляется с функциями налаживания пищеварительной системы и обмена веществ. Метаболизм ускоряется, благодаря чему человек быстрее теряет вес. Плюсом к этому является то, что данный продукт низкокалорийный, и его спокойно можно включать в рацион диетического питания. Тем более что диета – это всегда большой стресс для внутреннего состояния организма, потому что он не получает нужного количества витаминов и минералов. Употребление рыбы сгладит эти углы, так как в ней очень много полезных и питательных элементов.

При панкреатит

Если человек страдает панкреатитом, то рыба дорадо должна быть обязательной в его рационе. Данный продукт – это источник белка, в котором присутствуют аминокислоты, витамины, минералы и другие микроэлементы, которые улучшают работу пищеварительной системы. Тем более при панкреатите нельзя употреблять жирную пищу, а дорадо является морепродуктом с очень небольшим процентом жирности.

 

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства дорадо, она все равно имеет некоторые недостатки:

1. Во-первых, она очень дорогая, а это свидетельствует о том, что не каждый может позволить ее себе.
2. Очень редко, но бывают случаи индивидуальной непереносимости.
3. Детям нужно ее давать очень аккуратно, так как там много мелких костей.

Как выбрать и хранить

Чтобы отличить свежий дорадо от несвежего, нужно обратить внимание на состояние голов. Во-первых, головы должны быть обязательно, не нужно покупать просто тушки. Во-вторых, глаза и жабры рыбы многое расскажут о свежести. Если глаза помутненные, а жабры потеряли свой ярко-красный оттенок, то это говорит о том, что продукт не первой свежести. Его не стоит покупать, чтобы не навредить своему здоровью.

В хранении этой рыбы нет ничего сложного и особенного. Нужно сначала выпотрошить ее и промыть. Затем положить в специальный контейнер и хранить в холодильнике. Продержится она там всего три дня.

Как правильно чистить рыбу дорадо

1. Сначала промыть рыбу, в которой могут быть остатки песка, маленькие чешуйки и всякий остальной мусор.
2. Затем перейти к самому процессу очищения рыбы от чешуи. Сейчас в доме почти у каждого есть специальное приспособление, которое поможет за несколько минут избавиться от чешуи. Если же такого нет, то в этом деле поможет обычный нож. Начинать чистить нужно от хвоста к голове, потом переходить к брюшной полости и спинному хребту. Затем снова промыть рыбу.
3. Следом рыбу распотрошить, разрезать брюшную полость и вытащить все внутренние органы. Нужно быть аккуратными с желчным пузырем: его нельзя раздавить, иначе рыба испортится и будет непригодна для еды. Затем от хвоста отделить пленку и снова ополоснуть дорадо.
4. На последнем этапе вынуть жабры у рыбы.

Видео: как почистить и разделать рыбу дорадо Развернуть

Как вкусно приготовить дорадо: рецепты

В духовке

Считается, что если рыбу, да и вообще любой другой продукт, запекать в духовке, то он сохранит максимум своих полезных свойств.

Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 2 шт.
• Лимон.
• Растительное масло (можно использовать оливковое).
• Паприка – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Ход приготовления:

1. Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Потом промыть продукт и дать ему немного подсохнуть. Влагу можно убрать с помощью бумажных полотенец.
2. Нарезать лимон тонкими дольками.
3. Замариновать каждую рыбу в соли и паприке. Полить растительным маслом, а в брюшную полость, которая уже выпотрошена, положить лимон.
4. Противень или специальную форму застелить пергаментом, смазать его маслом и выложить на него рыбу.
5. Духовую печь перед этим разогреть до 170–180 градусов.
6. Выпекать рыбу около 20–25 минут.

Совет: чтобы рыба получилось при запекании сочнее, нужно сделать на ее тельце несколько надрезов.

Еще один рецепт приготовления рыбы в духовке
Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 1 шт.
• Панировочные сухари.
• Петрушка.
• Розмарин.
• Лимон.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Ход приготовления:

1. Промыть, очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и снова ее промыть.
2. Надрезать рыбу в нескольких местах. В получившиеся отверстия втереть специи и оливковое масло.
3. Измельчить панировочные сухари, чеснок, петрушку и розмарин в блендере.
4. Получившейся смесью нафаршировать рыбу.
5. Затем выложить рыбу на сковородку и обжарить ее несколько минут с обеих сторон.
6. После этого рыбу переложить в духовку, которая заранее была уже разогрета до 160 градусов.
7. Запекать около 20 минут.
8. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

 

В фольге

Чтобы рыба получилась сочной и ароматной, можно попробовать ее запечь в фольге.

Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Базилик.
• Растительное масло.
• Лимон.
• Смесь итальянских трав.

Ход приготовления:

1. Рыбу, как обычно, промыть, очистить от чешуи и выпотрошить, разрезав брюшко и вынув все внутренние органы.
2. Втереть в рыбу соль, перец, затем смазать ее растительным маслом.
3. Фольгу тоже смазать маслом.
4. Выложить рыбу на фольгу, полить ее выжатым соком из половины лимона. А другую половину лимона нарезать на дольки и нафаршировать, добавив листья базилика.
5. Завернуть в фольгу и выложить в заранее подготовленную форму.
6. Духовку разогреть до 190–200 градусов.
7. Запекать 30–40 минут.

Совет: чтобы рыба получилась еще вкуснее, после запекания нужно посыпать ее букетом итальянских трав.

На сковороде

Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 1 шт.
• Мука – 200 г.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.
• Растительное масло – 1 ст.л.

Ход приготовления:

1. Рыбу промыть, очистить от чешуи и распотрошить. Затем ее снова промыть и удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами.
2. Далее натереть ее с обеих сторон перцем и солью. Оставить так на 20–30 минут, чтобы она хорошенько пропиталась.
3. Затем рыбу посыпать мукой.
4. Обжарить на сковородке, добавив туда растительное масло, по 10 минут с каждой стороны.

Еще один рецепт приготовления рыбы на сковородке:
Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 2 шт.
• Лимон.
• Розмарин.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Соль – по вкусу (можно использовать морскую).
• Перец – по вкусу.

Ход приготовления:

1. Рыбу очистить и выпотрошить. Затем промыть ее и дать немного подсохнуть. Либо же лишнюю влагу можно удалить с помощью бумажных полотенец.
2. Тушку хорошенько замариновать в смеси из перца и соли. Чтобы она хорошо пропиталась приправами, оставить ее на 20–30 минут.
3. Брюхо нафаршировать дольками чеснока и лимонными дольками. Смазать солью филейную часть рыбы внутри.
4. Сковородку разогреть и выложить на нее дорадо. Многие повара рекомендуют не использовать подсолнечное масло для обжаривания рыбы.
5. Обжарить тушки до готовности. Цвет мяса должен приобрести темно-золотой оттенок. Тогда рыба будет готова к употреблению.
6. Перед подачей на стол украсить рыбу веточками розмарина и полить ее небольшим количеством лимонного сока.

В мультиварке

Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 2 шт.
• Лимон.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Ход приготовления:

1. Рыбу промыть, очистить от чешуи и выпотрошить, а затем снова промыть. Продукт должен немного обсохнуть.
2. Очистить чеснок и пропустить его через пресс. Если же пресса нет, можно измельчить его на терке.
3. Выдавить сок лимона с помощью соковыжималки.
4. Чеснок и лимонный сок смешать в одной емкости.
5. Туда же добавить специю для рыбы, смесь молотых перцев и соль.
6. Перемешать получившийся маринад.
7. Обтереть рыбу получившейся смесью и дать ей время пропитаться.
8. Следом выложить ее в миску мультиварки и поставить на режим «Выпечка». Готовить так 35 минут. На 20 минуте перевернуть ее на другой бок. По истечению 35 минут рыба будет готова, и ее можно будет подавать к столу.

 

На гриле

Ингредиенты:

• Рыба дорадо – 1 шт.
• Лимон.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло – 1 ст.л.

Ход приготовления:

1. Рыбу почистить и выпотрошить. Затем ее промыть и дать ей время обсохнуть либо же удалить влагу с помощью бумажных полотенец.
2. Рыбу нафаршировать дольками лимона, обтереть с двух сторон солью и перцем. Потом дать ей минут 20–30 просто полежать и пропитаться.
3. Затем разогреть гриль, выложить на него рыбу и жарить с двух сторон по несколько минут.
4. При подаче для украшения использовать тонко порезанные ломтики лимона.

На мангале

Ингредиенты:

• Филе рыбы дорадо – 500 г.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Мед.
• Лайм – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Кайенский перец – 1/4 ч.л.
• Черный перец – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Паприка – по вкусу.

Ход приготовления:

1. Перед тем как готовить рыбу, ее хорошенько замариновать. Добавить в емкость мед. Потом к нему добавить выжатый из лайма сок, немного кайенского перца, паприку, соль, молотый черный перец и растительное масло. Все это тщательно перемешать.
2. Купленное в магазине филе рыбы пропитать получившемся маринадом и оставить на 1 час.
3. Для того чтобы пожарить рыбное филе на мангале, нужна специальная решетка, которую рекомендуют заранее смазать маслом. Выложить на нее мясо, после того как оно замариновалось, и обжарить с двух сторон. На каждую сторону филейного куска потратить по 3–4 минуты.

Интересные факты

1. Дорадо с древнегреческого переводится как «золотой». Согласно легенде, прекрасная богиня Афродита наградила рыбу золотым пятном между глаз. И если дотронуться рукой до этого места, то избранник ответит взаимными чувствами.
2. Все рыбы с момента своего рождения имеют признаки мужского пола. И только через 3 года, когда рыба проходит этап половой зрелости, мужской пол сменяется на женский. Тогда особь может давать потомство.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото рыбы дорадо

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Дорадо что за рыба, польза и вред, 15 полезных свойств, калорийность

Дорадо – излюбленный деликатес жителей Средиземноморских стран. Рыба встречается под разными наименованиями: золотистый спарус или спар, чипура, махи-махи, рыба-дельфин, лампука, корифена. В Португалии её зовут дорада, в Италии – ората или аурата, в России – морской лещ или морской карась. Дорадо на испанском означает «золотая». Это название она получила из-за золотистой полоски на крутом лбу. Местные жители некоторых стран верят, что спар обладает магическими свойствами. Какими – расскажем в статье, предложим несколько вариантов приготовления рыбы. Вы узнаёте, какая от дорады польза и вред для организма человека.

Что за рыба, где водится

Среда обитания дорады – восточные воды Атлантического океана и Средиземное море. Реже её можно встретить у берегов Крыма в бассейне Чёрного моря. В Испании, Греции, на Гавайских и Карибских островах эту рыбу подают к праздничному столу и угощают туристов.

Римляне умели искусственно выращивать её ещё в древние времена, используя для этих целей оборудованные бассейны и закрытые заводи с солёной водой. В 80-х годах прошлого столетия фермерское разведение освоила Турция, Греция, Испания. В искусственных условиях рыбу кормят специальным кормом в гранулах, в естественной среде хищник питается морскими водорослями, мальками, моллюсками и ракообразными.

Жизненный цикл дорадо – 11 лет, за этот период он вырастает до 75-80 см и набирает массу до 20 кг. Такие экземпляры считаются трофейными, их довольно сложно поймать. Рыба имеет узнаваемый внешний вид. Тело овальной формы сплющено по бокам, на голове крутой изгиб, несколько острых зазубренных чешуек над глазами, а между ними – золотистый след в виде полумесяца. Над жабрами с обеих сторон виднеются тёмные пятна. Верхняя челюсть заметно длиннее нижней, рот узкий с полными губами. Туловище и голову покрывает серебристо-серая чешуя с зеленоватым отливом, присущим только живым особям. Посмертно исчезает и коричневое вкрапление со спинного плавника. Хвост обрамлён тёмной полосой.

Период нереста с начала октября по конец декабря. В это время рыба опускается на глубину 150 метров, в остальные месяцы она предпочитает находиться на уровне 10-30 м. На свет появляются только самцы, которые по достижении двухлетнего возраста перерождаются в самок.

Полезные свойства

Промысловые виды дорадо:

• королевский;
• серый.

Филе имеет белый цвет, но у королевской особи оно с бледно-розовым отливом. Мясо нежное и сочное, с плотной структурой и тонким ароматом. Благодаря ценному минеральному составу, рыба обладает полезными качествами:

1. Повышает упругость кожи.
2. Благотворно влияет на мужскую репродуктивную функцию, увеличивая выработку и подвижность сперматозоидов.
3. Стимулирует продуцирование гормонов щитовидки.
4. Укрепляет суставы и костную ткань, предотвращает разрушение зубов.
5. Ускоряет метаболизм.
6. Способствует своевременной передаче нервных импульсов.
7. Обеспечивает кровоснабжение головного мозга и периферических тканей.
8. Выводит токсины и избавляет от скопления шлаков.
9. Нормализует пищеварение.
10. Стабилизирует уровень глюкозы.
11. Помогает скинуть лишние килограммы.
12. Снижает риск когнитивных нарушений.
13. Способствует росту мышц у спортсменов.
14. Придаёт силу и блеск волосам.
15. Позволяет сохранить остроту зрения.

Дорадо необходимо употреблять при сильном переутомлении и стрессах для восстановления утраченной энергии и улучшения настроения.

Противопоказания и возможный вред 

Нежелательно включать в рацион:

• людям с плохой усвояемостью белка;
• при аллергии на рыбу;
• при подагре;
• при непереносимости фосфора.

Беременным и кормящим

В мясе дорада нет ни грамма ртути и других тяжёлых металлов, поэтому при беременности от рыбы будет только польза и никакого вреда.

Съедая по 200-300 г филе в сутки, будущая мама получит весь комплекс необходимых минералов и витаминов. При систематическом употреблении у женщины снижается нервозность, уменьшается газообразование. Кроме того, микро и макроэлементы в составе рыбы способствуют правильному, своевременному развитию скелета и нервной трубки плода.

При грудном вскармливании дорадо разрешено употреблять. Но сперва следует выяснить, имеется ли у ребёнка аллергия на продукт. Для этого достаточно съесть 100 г филе. Если в течение суток грудничок не покрылся сыпью, красными пятнами, у него не поднялась температура, значит, противопоказаний нет.

Кормящим женщинам полезнее паровая, тушёная или запечённая рыба.

Детям

Мясо дорадо включают в прикорм на 10-11 году жизни младенца. Из филе легко удаляются все косточки, тем самым они не причинят вреда ребёнку. Мякоть лучше измельчить блендером.

В первый месяц прикорма давать по 0,5 чайной ложки в день и постепенно увеличивать до 80-100 г.

Рыба способствует полноценному развитию мозга, снижает эмоциональную возбудимость.

При заболеваниях

Некоторые заболевания предусматривают строгое ограничение в питании. Рассмотрим случаи, когда в диету больного можно включать рыбу дорада.

Панкреатит

При воспалении поджелудочной железы потребление жиров и углеводов сводят к минимуму. Организму требуется как можно больше легкоусвояемого животного белка, которым богата дорадо.

Для диеты подходит рыба, приготовленная на пару или отварная. Чтобы разнообразить рацион, её запекают с овощами без добавления масла.

Дорадо при панкреатите можно употреблять каждый день, так как она относится к продуктам с наименьшей жирностью. Есть нужно маленькими порциями – по 70-150 г несколько раз в день.

Диабет и гипергликемия

Способность влиять на показатели сахара в крови даёт дораде преимущества среди других пород рыб.

При содержании свыше 6 ммоль/л глюкозы в сыворотке крови, в том числе при сахарном диабете 2 типа в повседневное питание включают низко калорийную белковую пищу.

Белое мясо нормализует состояние больного и насыщает клетки необходимыми питательными веществами.

Ишемическая болезнь сердца

Люди, систематически употребляющие в пищу дорадо, реже страдают ИБС. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбном филе, контролируют коронарный кровоток и обеспечивают полноценное питание миокарда кислородом.

Рыбу стоит есть как в профилактических целях, так и в лечебных. Она предотвращает приступы стенокардии и инфаркт миокарда.

Калорийность и состав

В мякоти дорадо нет углеводов, но состав включает в себя необходимые для жизнедеятельности жирные кислоты и химические элементы.

В 100 г рыбы содержится:

• сера – 12 мг;
• калий – 460 мг;
• фосфор – 143 мг;
• кальций – 15 мг;
• магний – 30 мг;
• натрий – 88 мг;
• медь – 40 мкг;
• селен – 36,5 мкг;
• цинк – 6,7 мг;
• железо – 0,9 мг;
• марганец – 20;
• йод – 65 мкг.

Витаминный состав на 100 г:

1. Ниациновый эквивалент (РР) – 9,55 мг.
2. Никотиновая кислота (РР) – 6,1 мг.
3. Ретинол (А) – 0,054 мг.
4. Тиамин (В1) – 20 мкг.
5. Рибофлавин (В2) – 70 мкг.
6. Пантотеновая кислота (В5) – 750 мкг.
7. Пиридоксин (В6) – 400 мкг.
8. Фолиевая кислота (В9) – 5 мкг.

Пищевая ценность на 100 г:

• вода – 77,5 г;
• жиры – 1,8 г;
• белки – 18,5 г;
• холестерин – 73 мг.

Рыбу запекают с травами и овощами, тушат в томате, варят и жарят на гриле. Дорадо разрешено есть даже в сыром виде.

Калорийность при различных способах приготовления

Метод обработки	кКал
Жареная на сковороде	144,2
Отварная	94,2
Жареная на гриле	90,7
На пару	91,1
Запечённая	138,4
Тушёная	95,2
Сырая	96

Рекомендации диетологов

Проблемы с лишним весом – одна из причин включить в диетическое меню блюда из дорадо. Для планомерного снижения массы тела при ожирении диетологи рекомендуют ежедневно съедать по 150-250 г рыбного филе.

Чтобы добиться максимальной эффективности при похудении, в процессе приготовления практически не используют соль и специи. Это не испортит результат, рыбное мясо само по себе имеет оригинальный приятный вкус.

Сибас или дорадо

Среди любителей рыбы ходит много споров о схожести и различиях морского карася и сибаса. По вкусу эти рыбы практически не отличить, но филе дорадо более плотное и ароматное, а сибас костлявее.

По количеству полезных соединений в составе ни одна рыба не имеет выраженного преимущества. Оба вида взаимозаменяемы и обладают одинаковыми лечебными свойствами.

Как правильно выбирать и хранить

Размороженная в магазине

На прилавках встречается как замороженная, так и охлаждённая дорада. Рыба, которая не подвергалась заморозке, предпочтительнее, так как убедиться в её свежести проще:

1. После лёгкого нажатия на спинку не остаётся следа.
2. Жабры красного цвета, без гнилостного запаха.
3. Хвост и плавники эластичные.
4. Чешуя блестящая и не заветренная.
5. Глаза прозрачные.

Если тушка уже разделана, стоит осмотреть филе. Оно должно быть упругим, не распадаться на волокна. Цвет свежей мякоти – белый с розовым оттенком, без посторонних вкраплений.

Вкуснее всего небольшие особи длиной 20-40 см.

Рыбу лучше готовить сразу. В охлаждённом виде она хранится не дольше 2 дней, а в замороженном 4 месяца.

С какими продуктами сочетается

Диетическое мясо дорадо быстро переваривается и легко усваивается. Чтобы подчеркнуть вкус и избежать дискомфорта после еды, нужно знать, с чем деликатесный продукт сочетается лучше всего, а какие ингредиенты не стоит добавлять в блюдо.

Таблица сочетаемости с другими продуктами

Хорошо	Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица,

Секреты приготовления

Чтобы рыба получилась вкусной, важно сохранить её сочность и не пересушить. Существуют правила приготовления дорадо, при соблюдении которых блюдо всегда удаётся:

1. Перед готовкой на очищенной от чешуи рыбине производится несколько надрезов. Так под действием температуры кожица не свернётся.
2. Тушить надо в соусе, лучше всего из томатов и маринованных зелёных оливок. Это добавит пикантности и сочности.
3. Если рыба заморожена, следует положить её в глубокую миску и оставить на ночь в холодильнике. Заливать водой или размораживать в микроволновой печи нельзя, это испортит структуру и негативно повлияет на вкусовые качества.
4. Жабры вырезают, чтобы избежать горечи в готовом блюде.
5. Нужно соблюдать температурный режим. Для каждого способа приготовления он разный.
6. Нельзя передерживать рыбу в духовке. Дорада готовится быстро – от 15 минут на гриле до получаса в духовке или в бульоне.
7. Чтобы при запекании не испарялась влага, нужно обернуть тушку фольгой.
8. Если сделать 3-4 глубоких надреза с каждой стороны, то маринад легче проникнет в мякоть и размягчит мелкие косточки.
9. Из всех возможных специй наиболее подходящими считаются прованские травы и базилик. Они добавляют изысканный аромат, не перебивая вкус.
10. Не надо разрезать рыбу на стейки. В целом виде она гораздо мягче и вкуснее.

В фольге

Существует разнообразные варианты приготовления дорадо в фольге. Рыбу чаще всего запекают, но не менее вкусной она получается на водяной бане.

Ингредиенты:

• рыба – 2 шт.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• вино сухое белое – 100 мл;
• лимон – 4 дольки;
• прованские травы – 1 ч.л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Смешиваем в глубокой миске масло с травами и вином.
2. Обмазываем маринадом подготовленные тушки и оставляем на 10-15 минут.
3. В разрезы на брюшках вкладываем лимонные дольки, солим.
4. Плотно заворачиваем каждую рыбину в фольгу.
5. Оставляем томиться на водяной бане 15-20 минут.

По-итальянски в томатно-травяном соусе

Понадобится:

• филе дорадо – 4 шт.;
• розовые помидоры – 500 г;
• помидоры черри – 100 г;
• перец чили – 1 шт.;
• оливки – 200 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• базилик – 15 г;
• петрушка – 10 г;
• мука – 1 ст.л.;
• сухое белое вино – 50 мл;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Готовим соус:

1. Лук нарезаем кубиками и пассеруем.
2. В блендере измельчаем розовые помидоры до однородности.
3. Добавляем к ним обжаренный лук и отправляем смесь томиться на медленном огне.
4. Кладём несколько веточек базилика и увариваем до лёгкого загустения, постоянно помешивая.
5. За пару минут до готовности перчим и солим.

Переходим к основе:

1. Если филе крупное, разрезаем на порционные куски.
2. Подсаливаем, обваливаем в муке, затем обжариваем по 3 минуты с каждой стороны.
3. Мелко рубим чили и добавляем к рыбе.
4. Туда же кладём оливки и пропущенный через пресс чеснок.
5. На сильном огне обжариваем все ингредиенты в течение минуты.
6. Убавляем температуру, вливаем белое вино, выпариваем.
7. В сковороду отправляем готовый соус, тушим 10 минут, добавив разрезанные пополам помидоры черри.
8. Украшаем рубленой петрушкой.

На соляной подушке

Понадобится:

• дорадо – 1 шт.;
• поваренная соль – 1,5 кг;
• тимьян – 2 веточки;
• розмарин – 2 веточки;
• лимон – ½ шт.

Приготовление:

Рыбу потрошим, удаляем жабры и тщательно вымываем, не очищая от чешуи. Обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками.

1. Разогреваем духовку до 200 градусов.
2. В большую жаропрочную форму засыпаем крупную соль слоем 1,5 см.
3. Лимон режем на дольки и начиняем ими дораду.
4. В разрез на брюшке добавляем травы.
5. Укладываем тушку на подушку из соли и ставим запекаться на 20-30 минут в зависимости от размеров рыбы.
6. Подаём с киноа и булгуром.

Сушёная и копчёная

Необыкновенно вкусная дорадо в копчёном виде. При холодном способе рыба будет более солёной. Её чаще используют в качестве пивной закуски.

Приготовленная горячим методом рыба тает во рту, её употребляют с отварным картофелем или как самостоятельное блюдо.

Закоптить можно в домашних условиях.

В духовке

Для маринада используем сухой посол:

• очищаем от внутренностей 5 некрупных рыбин, не повреждая желчный пузырь. Удаляем жабры, голову, чешую оставляем;
• натираем тушки сверху и изнутри солью из расчёта 100 г на 1 кг рыбы;
• в пластиковую ёмкость насыпаем 1 см соли и плотно укладываем полуфабрикаты;
• сверху ставим гнёт и оставляем мариноваться на 4 часа;
• просоленную рыбу промываем, в брюшко вставляем деревянную распорку и обсушиваем на воздухе 3 часа, защитив марлей от мух.

Для холодного метода время выдержки под гнётом и просушки увеличиваем до 2 суток.

Копчение:

1. Для каждой рыбины подготавливаем фольгу подходящего размера. Расстилаем её на противень.
2. Выкладываем тушки и поливаем 1-2 ст.л. жидкого дыма.
3. Заворачиваем фольгу так, чтобы жидкость не вытекла.
4. В разогретый до 200 градусов духовой шкаф ставим противень с небольшой рыбиной на полчаса, с крупной – на час.
5. Дорадо можно сушить и вялить, используя тот же маринад.

Мифы и слухи

В местах обитания дорадо ходит немало легенд и слухов о её мифических свойствах.

Греция

Местные жители верят, что золотистая отметина на лбу была оставлена греческой богиней любви. Считается, что Афродита наделила эту рыбу силой соединять сердца.

Если влюблённый коснётся блестящего пятна трижды, то его любовь будет взаимна. В древности одинокие люди приносили рыбу в дар Афродите в надежде обрести вторую половинку.

Карибские острова и Гавайи

Островитяне также приписывают дорадо способность сближать человеческие души, называя её «талисманом любви». Существует ритуал – влюблённая пара должна самостоятельно выловить рыбу, приготовить и съесть, разделив друг с другом. По поверью любовь окрепнет, а пара никогда не расстанется.

Эту легенду часто рассказывают туристам в дорогих заведениях, предлагая поймать рыбу дорадо из ресторанного аквариума. Там же можно пожарить улов, но стоит такая программа недёшево.

Вывод

Целебная сила дорадо кроется в многогранном составе. Почувствовать улучшение здоровья и прилив сил сможет каждый, кто питается ей регулярно. Через месяц употребления деликатесной рыбы будут заметны внешние изменения – кожа станет свежее, волосы сильнее, пропадёт перхоть. Для получения максимальной пользы нужно выбирать качественный продукт и избегать переедания.

польза рыбы и как ее приготовить правильно

Дорадо или морской карась (лещ) — это рыба семейства спаров, которую вылавливают преимущественно в Средиземноморье, небольшой части Атлантического океана и на Карибах.

Это довольно крупная рыба с раздвоенным хвотом и длинным плавником на спинке. Она имеет красивую синюю чешую с зеленым или желтым отливом. Мясо дорады ценится с античных времен. В Древнем Риме и Греции даже придумали способ ее искусственного выращивания в заводях и бассейнах с морской водой, который используется и сегодня.

Полезные свойства дорадо

Пользу дорадо признавали еще в древности, ведь ее мясо не жирное и богато витаминами и микроэлементами.

По мнению врачей, такая рыба отлично подходит для любой диеты. Употребляя ее в пищу 2-3 раза в неделю можно предотвратить развитие атеросклероза, вероятность инфаркта, а также нормализовать холестерин и глюкозу в крови.

В ее составе есть бор, железо, фтор, литий, йод, медь, марганец и множество других элементов, которые нужны для полноценного функционирования щитовидной железы.

Низкая калорийность дорадо (96 кКал), высокое содержание белка (20 г. на 100 г продукта) и отсутствие углеводов делают ее идеальной для диабетиков и приверженцев здорового питания.

Противопоказания к употреблению морского окуня

На российские прилавки рыбу везут издалека, потому нужно внимательно следить за тем, чтобы мясо было упругим, ровного цвета, а голова и хвост не провисали, если держать рыбину на весу.

Не стоит разрешать маленьким детям самостоятельно есть ее т.к. в мякоти попадаются мелкие косточки.

У некоторых людей встречается непереносимость к этому семейству рыб, поэтому аллергикам нужно быть осторожными.

Особенности приготовления дорадо

Плотное розоватое мясо этой рыбы считается деликатесом. Ее тонкий аромат, сладковатый привкус и малое количество костей делают ее отличным главным блюдом.

При выборе ориентируйтесь на длину (25-40 см) и породу: самыми вкусными считаются серебристая и королевская особи. Обратите внимание, что мертвая рыбина теряет окраску, поэтому она просто должна быть серой и блестящей.

Готовить ее очень легко и быстро. Крайне важно следить за временем:

• В духовке дорадо доходит за 5-10 минут в зависимости от температуры;
• На пару около 15 минут;
• На гриле и сковороде до 2-х минут на сильном огне, пока на срезе не будет виден перламутровый оттенок.

Такую изысканный морской продукт лучше всего сочетается с соусами из масла с соком лимона, белым вином или перетертыми с томатом оливками. А качестве гарнира подходят побеги вареной спаржи, длинный и бурый рис, а также овощи.

Хорошо подойдет соус из оливкового масла с чесноком. Брюшко можно начинить шалфеем, розмарином или базиликом.

В испанских и мальтийских ресторанах принято запекать дорадо целиком, засыпав ее солью. Это позволяет сохранить сочность и душистость мяса. Греки же считают, что важнее всего сохранить морской аромат рыбы дорадо, поэтому на скорую руку поджаривают ее на раскаленном гриле и подают с сухими белыми винами.

О еще одной вкусной и полезной рыбе, лососе, можно прочитать в этой статье нашего сайта.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

E-mail

Рыба дорадо — польза и вред

Дорадо (морской карась) – популярная рыба Средиземноморья и Карибских островов. Рыба получила свою известность в эпоху Древнего Рима. Её специально выращивали в водоемах и бассейнах. Сейчас морского карася разводят в Турции, Италии, Испании, Греции и Франции.

Выращивание в искусственных условиях, в чистой воде достаточно затратное, полный цикл длится примерно полтора года, требуется специальный корм, который позволяет вырасти рыбе до нужных размеров и меньше подвергаться заболеваниям, конечно, это отражается на стоимости конечного продукта.

Самые популярные виды это «серая» и «королевская». Продукт считается деликатесом, ценится за вкус мяса. Оно плотное, нежное, слегка сладковатое ароматное, содержит мало костей, у королевской дорады мясо более нежное с розовым оттенком.

Полезные свойства продукта

В дорадо содержится много витаминов макро и микроэлементов, которые благоприятно влияют на организм человека. Любители здорового питания и приверженцы низкоуглеводных диет оценят рыбу за диетические качества. Питательная ценность на 100 грамм  морского карася – 98 ккал. Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы): 18 г/3 г/ 0.

Химический состав:

Витамины: A, B1, B2, B5, B6, D9, B12, PP.

Макро и микроэлементы:

• Магний.
• Кальций.
• Калий.
• Натрий.
• Селен.
• Фосфор.
• Марганец.
• Йод.
• Медь.
• Цинк.

Питательные вещества:

1. Белки.
2. Жиры.
3. Насыщенные жирные кислоты.
4. Полиненасыщенные жиры.
5. Мононасыщенные жиры.
6. Вода.
7. Холестерин.

Мясо дорадо не содержит углеводов, рекомендуется всем категориям населения, полезные вещества обеспечат нормальную деятельность организма.

Польза продукта:

• Регулирует белковый, углеводный, жировой процессы обмена.
• Помогает при заболеваниях ЖКТ.
• Стимулирует работу мозга, улучшает внимание и память.
• Нормализует работу щитовидной железы.
• Снижение массы тела.
• Стабилизация уровня сахара в крови.
• Регулирует выработку гормонов.
• Укрепляет сердце и сосуды, кости.
• Налаживает работу почек.
• Ускоряет метаболизм.
• Польза для зрения, волос, кожи и ногтей.

При регулярном употреблении морского карася (не менее двух раз в неделю) самочувствие улучшится.

Употребление рыбы во время беременности способствует правильному формированию плода, поддерживает организм будущей мамы. Дорадо не содержит ртуть, как другие виды рыб.

Готовить блюда лучше на пару или тушить. Низкое содержание жиров способных спровоцировать аллергию позволяют включить морского карася в рацион кормящих женщин, приготовив на пару с минимальным количеством соли. Начинать с небольшого количества, ели в течение суток у малыша не проявится краснота, колики, расстройство пищеварения, рыбу можно включить в меню мамы.

Возможный вред для организма

Дорадо не имеет противопоказаний, вред организму может нанести несвежий продукт и наличие аллергии на морепродукты. Не рекомендуется давать рыбу маленьким детям, они могут подавиться мелкими косточками, которые присутствуют в небольшом количестве.

Как употреблять при похудении

Морской карась подходит для людей желающих значительно снизить свой вес, но не готовых отказаться от вкусной пищи. Рыба обладает приятным вкусом и ароматом, для её приготовления специи не требуются. Для диетического питания приготовить рыбу можно разными способами: запечь в духовке, на гриле, можно употреблять даже в сыром виде. Рыба сочетается с овощами, рисом.

КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления продукта:

Способ приготовления рыбы	Килокалории	Белки	Жиры	Углеводы
На пару	90,9 ккал	17,8 г	2,8 г	0 г
Запеченная в духовке	144,2 ккал	14,2 г	7,8 г	3,9 г
На гриле	90,7 ккал	19,8 г	1,3 г	0 г

Вкусные рецепты

Дорадо подходит для обеда или ужина, добавлять в меню можно ежедневно без вреда для здоровья. Рыбку жарят, тушат, готовят на гриле или на пару, запекают в духовке в фольге и рукаве, варят уху, делают котлеты, фаршируют, делают начинку для пирогов. Употребляют в сыром виде.

Правила приготовления:

1. Тушку готовят целиком – вкус будет более насыщенным.
2. Время приготовления на пару – 15 минут, в духовке – 10-15 минут, жарить по 2 минуты с каждой стороны.
3. У крупных тушек делают несколько надрезов по бокам для равномерного приготовления.
4. При жарке или тушении используют соус, чтобы сохранить сочность.
5. Соусы готовят на основе белого вина, оливкового масла с лимоном, из оливок, растертых с помидорами.
6. Из специй подходят базилик и прованские травы, их закладывают в брюшко, они придадут пикантный вкус, не перебивая основной вкус и аромат рыбы.
7. Для гарнира используют рис, овощи, отварную спаржу, редко картофель.
8. Белое бургундское вино станет идеальным дополнением к блюдам из морского карася.

Дорадо запеченная с сыром Дор блю

Ингредиенты:

• Рыба – 1 тушка.
• Сыр Дор блю (с голубой плесенью) – 30 г.
• Тимьян – 2-3 веточки.
• Морская соль, перец черный по вкусу.
• Оливковое масло – 1 ст. ложка.
• Томаты черри – 8-10 шт..
• Сок половинки лимона.

Приготовление:

1. Рыбу почистить, промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
2. Посолить, поперчить сбрызнуть соком лимона.
3. Тимьян положить в брюшко, оставить на 10 минут мариноваться.
4. Форму для запекания выложить пергаментом, смазать оливковым маслом.
5. В брюшко рыбы вложить сыр нарезанный небольшими кусочками.
6. На пергамент положить рыбу и помидоры черри, поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, запекать в течение 20-25 минут.
7. Готовое блюдо дополнить бокалом белого сухого вина.

Дорадо (морской карась) на пару с креветками

Ингредиенты:

• Рыба – 2 тушки.
• Молодая спаржа – 120 г.
• Лук-порей – 100 г.
• Хвостики тигровых креветок – 8 шт.
• Соевый соус — 1ст. ложка.
• Сок 1 лимона.
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить тушки рыбы, почистить, сделав надрез по спинке удалить хребет, выпотрошить, удалить жабры, помыть.
2. Нафаршировать рыбу луком-пореем, креветками, полить соевым соусом, соком лимона, соль, перец по вкусу.
3. Готовить на пару в течение 10-15 минут, за 5 минут до готовности добавить спаржу.
4. Подать с бокалом белого бургундского вина.

Приятного аппетита!

---

 

Похожие материалы:

Рыба дорада в рационе и культуре испанцев. Испания по-русски

Среди европейских народов испанцы славятся своей долгой и здоровой жизнью. Одна из причин испанского долголетия – так называемая «средиземноморская диета». Основу этой диеты составляют оливковое масло и рыба.

Если задаться вопросом, какая рыба считается «самой испанской», то в первую очередь вспомнится рыба дорада. В этой статье мы расскажем о том, что это за рыба и как она связана с Испанией.

Дорадо. История и география.

«Дорадо» означает «золото». В современном испанском языке чаще используют слово «oro», что является причиной путаницы в определении значения этого слова. Еще в начале колониальной эры, символизирующей историческое величие Испании, завоеватели с Пиренейского полуострова искали мифическую страну Эльдорадо. Согласно преданиям эта страна находилась в Южной Америке и была богата золотом. Отсюда и пришло название «Эль Дорадо».

На карте современной Испании мы также можем увидеть топоним «дорадо». Всемирно известный и самый популярный испанский курорт носит название «Коста-Дорадо», т.е. «Берег Дорадо». Некоторые туристы, когда им подают на курорте блюда из рыбы дорады, думают, что побережье так названо потому, что около него водится рыба дорада. По этой причине многие ассоциируют данную породу рыбы с Испанией.

На самом деле есть и другая версия названия побережья: Золотой берег. Те, кто был на этом испанском курорте, знают, что он впечатляет своими пляжами с золотистым песком.

Название рыбы «дорада» также сводится к слову «золото». По-научному рыба называется sparus aurata (от лат. аurum – золото), а по-русски – золотистый спар. Эту рыбу можно поймать у берегов Испании, в том числе и неподалеку от одноименного побережья.

Существует и еще одна рыбка, называемая дорадо, и она, как ни странно, также связана с испаноязычным миром. Водится в бассейне Амазонки у берегов Латинской Америки, а лучшим местом для ее ловли считается Аргентина, где ежегодно проводится «Праздник дорадо». Эта рыба имеет ярко-золотистый цвет, по-русски его называют «золотым дорадо» во избежание путаницы с другими одноименными морскими жителями. Со средиземноморским золотистым спаром «латиноамериканка» не имеет ничего общего, кроме имени.

Стоит также заметить, что правила написания и склонения названия этой рыбы в русском языке пока не устоялись, однако средиземноморскую рыбу чаще всего называют в женском роде «дорада» и склоняют соответственно. А латиноамериканскую рыбу принято называть в мужском роде «дорадо» и не склонять, хотя можно встретить наименование «дорадо» и применительно к золотистому спару.

Золотистый спар

Семейство спаровых относится к отряду окунеобразных, их еще называют морские караси. Поэтому в каком-то смысле дорада – это испанский окунь или карась, но правильнее будет сказать не испанский, а средиземноморский. Ассоциировать рыбу дораду исключительно с Испанией все же не совсем корректно. Эта рыба водится в Средиземном море и Атлантическом океане, преимущественно в его восточной части. В редких случаях, если очень повезет, рыбу можно встретить и в Черном море.

Рыба дорада хорошо известна во всех странах Средиземноморья. Она употреблялась в пищу с античных времен, в Древнем Риме и Древней Греции. Греки посвятили эту рыбу богине Афродите. А римляне откармливали ее в соленых бассейнах. Искусственное разведение этой рыбы распространено и сегодня во многих странах Южной Европы.

Средиземноморская дорада, она же золотистый спар или аурата – серебристая рыбка овальной формы, чем-то похожая на привычных нам карася и плотву, с окунем ее роднит сплошной и колючий спинной плавник. Рыба имеет достаточно массивную голову, а отличительной чертой является золотистое пятно между глаз.

Дораду считают не очень крупной рыбой, однако длина ее может достигать более полуметра, вес крупной особи доходит до 17–18 кг. Встречаются и гиганты весом до 50 кг. У рыбаков и кулинаров в почете средние и мелкие особи, обычно для приготовления блюд используют рыбу весом около килограмма, а самой вкусной считается мясо небольшой рыбки, которая весит примерно 0,5 кг.

Дораду можно причислить к числу условно хищных рыб, она питается мелкими морскими обитателями: планктоном, мидиями, червями, креветками, но также не побрезгует и растительной пищей. Обитает рыба преимущественно на мелководье, вдоль портов и скалистых гряд, а также в устьях рек. Рацион и среда ее обитания облегчают промысел для рыбаков-любителей, рыбу можно поймать на снасть, напоминающую знакомую многим с детства удочку с поплавком и грузилом.

Кулинарные свойства

Дорада – белая рыба, с ароматным слегка розоватым мясом. В этой рыбе очень мало костей, что упрощает ее использование в кулинарии и увеличивает популярность среди поваров и гурманов. К тому же дорада – одна из самых вкусных рыб семейства спаровых. Она очень полезна, так как содержит много микроэлементов: йод, марганец, бор, фтор, медь, цинк и другие, к тому же низкокалорийна, что делает ее подходящей для диетического питания.

Рецепты

Приготовить рыбу можно разными способами. Самым распространенным рецептом считается запекание в фольге с овощами. С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка. Просто и быстро!

Рыба дорада с овощами

1. Рыбу очистить от внутренностей и чешуи. Вымыть и выложить на фольгу.
2. Подготовить овощи: почистить и нарезать крупными дольками картофель, нарезать спаржу, очистить и нарезать кольцами лук, приготовить оливки. Помыть и нарезать дольками лимон.
3. Выложить овощи рядом с рыбой, если рыба мелкая, либо поместить внутрь рыбины, если тушка крупная.
4. Посолить слегка.
5. Завернуть фольгу, оставив маленькое отверстие для пара.
6. Запекать в духовке минут 20–30. Очень крупная рыба может потребовать немного больше времени.
7. После приготовления развернуть фольгу, выложить овощи и рыбу на тарелку. Можно подать с салатом из помидоров.

Это лишь один из множества вариантов приготовления рыбы с овощами. Рыбу также запекают на овощной подушке или с картофелем. Похожий рецепт приготовления рыбы в духовке получил названия «Дорада по-испански». Главная разница с приведенным выше рецептом состоит в том, что для рыбы и овощей предварительно готовится соус-маринад из петрушки и оливкового масла, которым рыба смазывается снаружи и внутри. Чтобы рыба лучше прожарилась, в ней делают надрезы. Дорада по-испански обычно запекается без фольги и с картофелем.

Коста-Дорада – берег Средиземного моря в Каталонии. Поэтому естественно, что в Каталонии готовят дораду.

Рецепт дорады по-каталонски

1. Рыбу почистить, выпотрошить, на крупных тушках сделать надрезы.
2. Помидоры очистить от кожицы; чтобы сделать это легко, нужно окунуть томаты на несколько секунд в кипяток.
3. Нарезать помидоры и чеснок.
4. Налить в форму для запекания оливковое масло и выложить туда рыбу и овощи, полить белым вином, посолить.
5. Присыпать панировочными сухарями.
6. Запекать 20–40 минут в зависимости от размера рыбы.
7. Подать с отварным картофелем или рисом.

Есть и более экзотичные рецепты, например, дорада с фенхелем и нектаринами или дорада с соусом из манго. Суть этих рецептов почти везде одинакова – рыбу запекают, иногда обжаривают в масле до получения золотистой корочки и подают с разными овощами и даже фруктами.

С рыбой дорадой хорошо сочетается белое сухое вино.

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Статья оказалась полезной?

Да

(2) (0)

Все о правильном питании и похудении

Дорадо — рыба семейства Спаровые, часто именуемая Аурата, морской карась или золотистый спар. Название — латинское. Получила его рыба в честь полоски золотистого цвета, которая располагается между глазами. Кроме того, «дорадо» с испанского переводится также как «золотой», «золоченый».

Встречается данный вид в восточной части Атлантики, в том числе в Средиземном и Черном (редко) морях. В конце 90- х у берегов Крыма количество данной рыбы значительно увеличилось. Так что, шанс встретить дорадо в Черном море есть. Рыба дорадо — крупная, длинной в 70 см и весом 17 кг. При этом, дорадо может жить до 11 лет. Тельце у рыбы серебристо- серого оттенка, покрытое чешуей. Рыба имеет овальную форму, но сплющена с боков, а над глазами — острый выступ. Особенность дорадо в строении челюсти. Верхняя у рыбы больше нижней. Обе челюсти укрыты 6 мощными зубами, за которыми располагаются, не видимые другим, скрюченные зубы. Третий и четвертый ряд зубов представлен жевательными.  

Существует версия, что именно дорадо была первой рыбой, которую начал разводить человек, по крайней мере в Европе. Еще в Древнем Риме для выращивания этой рыбы строили специальные пруды и бассейны, наполняя их морской водой. На сегодняшний день дорадо стала весьма популярной рыбой. Ее разводят во многих странах Средиземноморья, в том числе в Италии, Греции, Турции, Испании. Разводить дорадо предпочтительно в лагунах, бассейнах и плавающих садках. Все больше людей узнавая о пользе дорадо, добавляют ее в свой рацион. А вкусовые качества рыбы не менее впечатляющие. Чаще всего на прилавках можно встретить 2 формы дорадо: серая и королевская. Более дорогой и ценной считается королевская, о чем и говорит ее название. Данный вид имеет более нежное мясо, которое тает во рту. Королевская дорадо имеет розовый оттенок чешуи.

Состав дорадо

Как и другие виды рыбы, дорадо полна витаминами полезными компонентами. В рыбе содержится высокий процент белка — 18,5 грамм и низкий жиров — 0,7 грамм. При этом, состав дорадо богат калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором и серой. Из микроэлементов: железо, цинк, селен, йод, медь и марганец. Витаминный комплекс, входящий в состав дорадо, поражает. Рыба содержит все витамины группы В ( B1, B2, B5, B6, B9, ), витамин РР и А.

Полезные свойства дорадо

Дорадо — рыба диетическая. В ее состав входит минимальный процент насыщенных жирных кислот и холестерина в ней минимально. Калорийность также очень низка, зато очень много белка.  Именно по этой причине данный вид рыбы так рекомендован к употреблению тем, кто стремится похудеть. Польза дорадо проявляется в высоком содержании минеральных элементов. Наибольшее количество в ней йода и цинка. Именно цинк обеспечивает усвоение пищи, укрепляет иммунитет, входит в состав важнейших ферментов и обеспечивает синтез ряда гормонов, в том числе половых.

Многие мужчины добавляют в свой рацион дорадо, чтобы улучшить потенцию. Также эффективна дорадо для улучшения качества кожи, ногтей и волос. В свою очередь йод обеспечивает синтез гормонов щитовидной железы. Его недостаток отмечается у многих людей, особенно проживающих вдали от моря. Поэтому употреблять рыбу хотя бы пару раз в неделю просто необходимо. Врачи рекомендуют диабетикам употреблять именно дорадо.

Рыба богата Омега -3 (жирных кислот). Они обеспечивают растворение тромбов в кровеносных сосудах, тем самым способствуют защите и лечению атеросклероза и заболеваний сердечно — сосудистой системы. Регулярное употребление дорадо помогает повысить умственную активность человека, так как содержит фосфор и витамин РР. Данные компоненты улучшают микроциркуляцию крови, особенно в головном мозгу.

Приготовление дорадо

Дорадо является популярным ингредиентом блюд многих кухонь мира. Рыба настолько популярна, что разводится искусственно во многих странах, где не обитает. Дорадо считается национальным блюдом на Гавайях и Мальте. Побывав в этих местах вы убедитесь, что в любом ресторане, особенно расположенном в туристической зоне, данная рыба будет в меню. А вот в малой Азии данную рыбу готовят только на большие праздники. Подают данное блюдо с оливками или сезонными овощами. Дорадо считается изысканной закуской на любом столе. В греческой кухне принято подавать дорадо, приготовленную на гриле. Такая рыба сохраняет аромат и истинный вкус.

Наиболее вкусной дорадо получается, если ее приготовить целиком. Готовят ее с хвостом и головой. Дело в том, что при разрезании туши на части мясо утрачивает свою нежность и сочность. Для самостоятельного приготовления лучше всего выбрать рыбину длиной 25-40 см. Запекать ее можно как на гриле, так и в духовом шкафу. Рекомендовано готовить дорадо именно в соусе, чтобы сберечь сочность мяса. Многие повара готовят дорадо в рыбном бульоне, оливковом масле или нашинкованных овощах.

Подается дорадо лишь под белой охлажденное вино. Соус для дорадо готовится из смеси чеснока, пеперончино и оливкового масла. Прекрасным дополнением к столу будут помидоры, каперсы, артишоки и оливки. Из зелени можно выбрать базилик, розмарин, шалфей, которые лучше всего вложить в брюшко рыбы. Классическим вариантом подачи дорадо выступает: рыба на подушке из картофеля и овощей. Овощи разрешено готовить отдельно, но также их можно запекать сразу с рыбой под соусом.

Вред дорадо

Вред дорадо не может нанести организму человека, если ее приготовили по всем правилам. Однако, стоит понимать, что рыба не подходит для слишком частого употребления. Необходимо знать меру, чтобы не вызвать аллергическую реакцию у организма. Вред дорадо принесет лишь если долго хранилась в холодильнике и уже успела испортиться. Такая рыба окажется совсем не полезно. Не стоит даже пытаться приготовить старую дорадо.

Также неблагоприятно употребление мороженой рыбы. Такая дорадо не является вредной, однако из-за долгого хранения в холоде может потерять все свои витамины. Кулинары отмечают, что замороженная рыба получается менее  вкусной, чем свежая. Никогда не покупайте рыбу, которая обработана химическими компонентами, повышающими ее срок годности. Такой продукт не может оказаться полезным. Покупайте рыбу только у проверенных продавцов, которые не занимаются подделкой продуктов. Категорически запрещена дорадо тем, кто имеет аллергию на морепродукты.