Вино с винограда изабелла в домашних условиях видео: Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Домашнее вино из винограда Изабелла. Рецепты и видео

Виноделие – это одно из самых древних ремёсел. Сегодня домашнее вино пользуется спросом, так как оно сделано из натурального сока и не содержит вредных консервантов. Традиции приготовления вина постоянно меняются, поэтому у каждого винодела должен быть свой рецепт, проверенный временем. В этой статье мы расскажем о том как правильно делать домашнее вино Изабелла своими руками и поделимся хорошими рецептами.

Как сделать вино из винограда Изабелла

Изабелла – это сорт красного винограда с приятным ароматом, но немного жесткой шкуркой. Выращивают его почти по всей территории Украины и во многих частях РФ. Этот виноград морозостойкий, поэтому на зиму побеги не нужно укрывать. Профессиональные виноделы не всегда используют данный сорт винограда, которому присуща легкая кислинка, однако, для домашнего вино он идеально подходит.

Что нужно для приготовления домашних вин:

— емкость для брожения сока;

— сахар;

— виноград;

— гидрозатвор и большие стеклянные бутли.

Этапы приготовления домашнего вина

Когда виноград поспеет, соберите урожай, при этом не обязательно ягоды должны быть все одинаковыми. Главное, переберите виноград от сухих и порченных гроздей.

Теперь вам нужно выдавить из винограда сок. Если вы делаете вино в небольших количествах, то для этого идеально подойдет обычная толкушка для пюре. Затем вам придется отделить чистый сок от жмыха и перелить его в подготовленную для брожения тару. Емкости не наполняйте доверха, чтобы сок во время брожения не выливался.

Вино из Изабеллы. Вино из винограда

После того как вы все подготовили можно добавлять в сок сахар, чтобы он быстрее забродил. Пропорция сахара для домашнего вина Изабелла составляет 0,5 стакана на 1 литр. Вино должно забродить, а спустя месяц его необходимо будет перелить в бутылки, закрыть пробками и хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления домашнего вина из винограда Изабелла

На 5 кг винограда вам понадобится 3 кг сахара и 12 литров фильтрованной или кипяченой воды. Весь виноград нужно раздавить толкушкой так, чтоб получилось как можно больше сока. После этого в смесь добавляется сахар и оставляется на неделю.

Спустя 7-8 дней вы можете долить в смесь воду и оставить её бродить на месяц. Вам нужно будет потом разлить вино по бутылкам и оставить на хранение.

Как сделать домашнее вино?

В последнее время многие начали говорить о том, что домашнее вино из винограда Изабелла вредное. Так ли это? На самом деле официальных сведений о вреде вина Изабелла нет. Вполне возможно что оно просто имеет небольшую стоимость и составляет хорошую конкуренцию для производителей дорогих вин.

Вполне возможно, что многих настораживает появление винного камня на бутылках с вином, однако, он не имеет вкуса и абсолютно безвредно.

Теперь вы знаете как сделать домашнее вино из винограда Изабелла. Надеемся, что наша статья с видео и рецептом домашнего вина вам пригодится в осваивании искусства виноделия.

простые пошаговые рецепты домашнего вина, когда собирать виноград на вино, фото, видео

Добавить в избранное

Виноградное вино, приготовленное дома из ягод сорта Изабелла — достойная альтернатива магазинным аналогам. Об особенностях процесса изготовления домашнего вина читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

В чём преимущества сорта Изабелла для приготовления вина?

Сорт относится к столово-техническим разновидностям. Отличается высокой способностью приспосабливаться к любым климатическим условиям. Изначально культивировался в Северной Америке. Затем распространился и по другим уголкам земного шара.

Знаете ли вы? Существуют сорта винограда, продолжительность жизненного цикла которых составляет 100 и более лет. Самое интересное, что их урожайность с возрастом повышается.

Когда стало ясно, что ягоды для употребления в пищу в сыром виде непригодны, виноделы решили узнать, можно ли сделать из него хорошее вино. Результаты превзошли все ожидания, и Изабеллу начали использовать для производства вина не только для домашних нужд, но и в промышленных масштабах.

• Общая характеристика и преимущества сорта винограда Изабелла:
• срок созревания ягод составляет 180 дней от момента набухания почек, выпадает на конец октября;
• отличается высокой урожайностью — 70 ц/га;
• привлекательные грозди состоят из множества одинаковых ягод среднего размера;
• поверхность плодов покрыта плотным белым налётом, содержащим естественные дрожжи, которые необходимы для обеспечения брожения при изготовлении вина;
• прозрачная слизистая мякоть покрыта плотной кожицей, обладает ярко выраженным земляничным вкусом;
• прозрачность мякоти позволяет готовить не только красные вина, но и белые (при сбраживании без мезги).

Единственное, что нужно учитывать при производстве вин в домашних условиях, — степень сахаристости, которая будет отличаться в зависимости от климатических условий региона:

• в северных районах, где растения получают меньше солнечного света, виноград отличается повышенным содержанием кислоты и больше подходит для изготовления полусладких и сухих вин;
• в южных районах получают плоды с повышенным содержанием сахара, пригодные для производства креплёных, десертных и полусухих вин.

Польза и вред для организма

• Польза домашних вин для организма:
• укрепление сосудов;
• профилактика атеросклероза;
• улучшение обмена веществ
• повышение аппетита;
• повышение защитных функций организма;
• расслабляющее воздействие на нервную систему.

• Домашние вина могут нанести вред организму при условии их употребления в повышенных дозировках (от 600 мл/сутки):
• ухудшение работоспособности мозговых центров;
• возникновение алкогольной зависимости;
• ухудшение работоспособности печени и почек.

Когда и как правильно собирать виноград для вина?

Технической зрелости виноград сорта Изабелла достигает в конце октября. После этого нужно выждать ещё 7–10 дней и собрать урожай. Делать это необходимо в сухую погоду, утром или под вечер, когда температура воздуха не превышает +20°С. Главное — успеть снять урожай до наступления заморозков. Если прошёл дождь, сбор проводится не ранее, чем через 3 дня.

Знаете ли вы? Люди поняли, что виноград лучше плодоносит после обрезки, благодаря ослу. Было отмечено, что после поедания побегов этим животным, на следующий год виноградник давал больше плодов.

Грозди нужно аккуратно срезать ножницами или секатором, придерживая одной рукой гроздь за черешок, крепящийся к стеблю. Главное, не нарушить целостность плодов. Попутно отбраковывают грозди с подгнившими и не доспевшими ягодами.

Для транспортировки сырья используют плоские ящики. Виноград не хранят, а используют сразу после уборки. В зависимости от температурного режима, перед приготовлением вина, может потребоваться выдержать сырьё несколько часов, чтобы оно нагрелось или остыло. Оптимальная температура сырья, способствующая началу активного брожения — +20°С.

Как сделать вино из Изабеллы в домашних условиях: пошаговые рецепты

Чтобы правильно приготовить вино своими руками, нужно чётко следовать инструкции. Тонкости изготовления самодельного вина заключаются в соблюдении технологии выдержки и оптимального температурного режима, способствующего брожению.

Преимущество домашнего приготовления алкогольного напитка заключается в возможности корректировки вкусовых особенностей конечного продукта на любой фазе созревания при помощи добавления таких ингредиентов:

• дрожжей;
• сахара;
• воды;
• спирта.

Перед тем, как делать алкогольный напиток, нужно подготовить помещение, в котором можно будет поставить бутыль с суслом. На начальном этапе лучший вариант — небольшое, закрытое помещение или деревянный шкаф, в котором температура будет поддерживаться в пределах +23…+27°С.

Помещение нужно оборудовать термометром, чтобы иметь возможность контролировать процесс. Помимо этого, потребуются стеклянные бутыли, объёмная посуда (лучше деревянная бочка, но если нет — подойдёт эмалированная кастрюля на 20 л), сито или марля, лейка, медицинские перчатки.

Предварительно сделайте приспособление для снятия вина с осадка: на пластиковом уголке длиной 0,5 м закрепите гибкий резиновый шланг с круговым сечением 0,5–1 см длиной 1,5 м. Шланг нужно закрепить на уголке на расстоянии 5 см от нижнего края при помощи резинок или проволоки. Этот край будет располагаться на дне бутыли, где находится винный осадок, а такое закрепление позволит избежать попадания осадка в шланг. При помощи такого приспособления готовить вино намного проще, чем цедить его через марлю.

Классический рецепт

173-5 месяцев

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

66 ккал

1. Отделите ягоды от веток — с 20 кг получится примерно 17 кг чистых ягод.
2. Разомните ягоды руками.
3. В получившуюся жижу добавьте 400 г сахара и тщательно размешайте.
4. Ёмкость накройте марлей и оставьте настаиваться на 3–4 дня, размешивая субстанцию утром и вечером, разбивая собирающуюся на поверхности сусла корку из мезги.
5. На 3–4 день настаивания, когда на поверхности шапки из кожуры образуется сухая корка, а при перемешивании будут отчётливо видны пузырьки, можно сливать сусло с мезги через 5 часов после перемешивания.
6. Снимите мезгу с поверхности сусла и уложите её на марлю, отожмите.
7. На бутыль установите лейку, прикройте её марлей и процедите сусло, затем долейте сок, собранный с мезги — выход чистого сусла примерно 12 л.
8. В полученное сусло добавьте 400 г сахара, закройте бутыль крышкой и хорошо взболтайте концентрат.
9. Снимите крышку и наденьте на горлышко медицинскую перчатку, плотно закрепите её при помощи резинки, на одном из пальцев сделайте прокол тонкой иглой, чтобы дать выход углекислому газу.
10. Примерно через неделю, когда перчатка упадёт (сдуется), отлейте 1 л сусла и растворите в нём 400 г сахара, затем влейте полученную массу обратно в бутыль и наденьте перчатку.
11. Подобная манипуляция с добавлением сахара проводится каждые 5–7 дней, когда опадает перчатка, — получается примерно 3 раза. Больше сахар не нужно добавлять. Когда перчатка опала и больше не поднимается — процесс брожения прекратился.
12. Далее нужно снять вино с осадка — кусок шланга с уголком поместите в полную бутыль, установленную на стуле, а второй конец шланга поместите в лейку с ситом, установленную на горлышко чистой бутыли, стоящей на полу.
13. Размешайте 400 г сахара с 1 л вина, а затем добавьте его в общую бутыль и наденьте на горлышко перчатку — если через 2–3 дня процесса брожения больше не наблюдается, можете разливать напиток в бутылки.

Разливая готовую продукцию в бутылки, нужно попробовать её на сладость и при необходимости добавить ещё 200–400 г. Далее вино отправляют на дозревание. Бутылки обязательно закупорьте, чтобы обеспечить вакуум.

Важно! Сахар в фазах брожения сусла вносят для поддержания этого процесса. При повышении сладости концентрата до 20%, дрожжи перестанут работать, поэтому вносить сахар можно только небольшими порциями с интервалом в 3–5 дней.

На дозревание уходит около месяца, можно держать дольше (3–5 месяцев), затем снова процедить от осадка, чтобы получить прозрачный красивый напиток. В период дозревания бутылки с напитком нельзя трогать, а температура в помещении должна варьироваться от +6°С до +12°С. После этого процесса вино готово к употреблению.

С сахаром и дрожжами

Этот рецепт подходит для производства светлых вин.

1,5 месяца

• пакет винных дрожжей

  1 шт.

• виноград

  17–20 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

66 ккал

1. Отделите ягоды от веток.
2. Выжмите сок и процедите его от мезги.
3. Насыпьте дрожжи в контейнер с кипячёной водой (300 мл), остуженной до температуры +40°С, накройте крышкой и оставьте на полчаса настаиваться при температуре +20…+25°С. Если через полчаса на поверхности воды появились пузырьки, значит, дрожжи активировались, и их можно оставить дозревать ещё на 6–12 часов, в противном случае придётся развести в воде другую пачку сырья.

   Важно! Не оставляйте виноградные ветки в концентрате для сбраживания. Они придают конечному напитку горечь и способствуют образованию плесени в мезге.

4. Когда закваска готова, процедите жидкость через марлю, смешайте с 500 г сахара и добавьте в виноградное сусло.
5. Полученную смесь поставьте «под перчатку» или гидрокрышку на 2 недели.
6. Через 2 недели, часть сусла слейте и растворите в нём 2 кг сахара, затем залейте обратно и накройте перчаткой.
7. Ещё через 2 недели проверьте сусло на сладость, и можно начинать снимать его с осадка, как в предыдущем варианте.
8. Снятое с осадка вино оставьте настаиваться на 2 недели, а когда оно приобретёт более светлый оттенок, снова процедите и разлейте в бутылки.

На последнем этапе снова проверьте вкусовые качества напитка, при необходимости добавьте сахар. Разместите бутылки с готовой продукцией на дозревание в погреб. Следите, чтобы температура воздуха не подымалась выше +16°С, и держите бутылки в вертикальном положении. На дозревание вина уходит 3–5 месяцев.

Простой рецепт креплёного вина

Наиболее простой вариант изготовления креплёного винного напитка предполагает добавление спирта (водки, этанола) на любом из этапов настаивания сусла.

• очищенные ягоды

  5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

66 ккал

1. Разомните ягоды вручную и оставьте в накрытой марлей ёмкости на 3–5 дней, периодически помешивая.
2. Снимите сусло с мезги, как в первом рецепте, и добавьте 600 г сахара.
3. Накройте бутыль перчаткой и выдерживайте 2 недели.
4. По истечении этого времени, закрепите вино, добавив водку и снова поставьте «под перчатку» на 14 дней.
5. Процедите концентрат и поставьте дозревать в тёмное, прохладное помещение, поддерживая температуру до +20°С на 2 месяца.
6. Процедите, проверьте на сладость, при необходимости добавьте сахар.
7. Разлейте по стеклянным бутылкам и отправьте в погреб на 2 месяца.

С добавлением воды

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

66 ккал

1. Подготовьте виноград, разомните вручную и дайте побродить 3–4 дня вместе с мезгой (технология та же, что в предыдущих рецептах).
2. Процедите сусло. В 2 л кипятка растворите 2 кг сахара и проварите 10 минут, постоянно помешивая.
3. Соедините сусло с остуженным сиропом (разница в температуре жидкостей не должна превышать 3 градусов), накройте бутыль перчаткой и дайте содержимому побродить неделю, поддерживая в помещении температуру +25…+27°С.
4. Снова сварите сироп по вышеуказанной схеме, добавьте его в сусло и оставьте «под перчаткой» на 14 дней.
5. Как только перчатка опадёт, снимите сусло с осадка, разлив по стеклянным банкам.
6. Оставьте напиток в банках под капроновыми крышками на 3 недели в прохладном помещении (температурный режим +18…+20°С).
7. Снова процедите напиток, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар, и разлейте по бутылкам.
8. Отправьте на дозревание на 3 месяца в тёмное помещение с температурой +12°С.

Особенности хранения вина

При хранении вина влажность в помещении должна варьироваться в пределах 40%, температура — от +6 до +16°С. Бутылки, находящиеся на хранении, должны быть сложены горизонтально, чтобы жидкость постоянно смачивала крышку. Такой подход обеспечивает защиту напитка от контакта с кислородом. Если в распоряжении нет собственного подвала, можно обзавестись специальным компактным винным шкафом с функциями регуляции влажности и температурного режима.

Знаете ли вы? Бутылка вина быстрее охлаждается в прохладной кипячёной воде, чем в сырой.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы вино получилось вкусным и ароматным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

1. Не мойте виноград перед выдавливанием сока, иначе вино не будет бродить.
2. Проводите все манипуляции по размягчению ягод вручную. При использовании толкушки и мясорубки повреждаются косточки, что приводит к ухудшению вкуса и осложняет процесс отцеживания мезги.
3. Повысить градус напитка можно не только добавлением спирта, но и увеличением содержания сахара — каждые 20 г сахара, добавленные на 1 л сусла, повышают крепость на 1°.
4. Старайтесь использовать только стеклянную тару на всех этапах приготовления — пластик выделяет вредные вещества, вступая в реакцию с винными бактериями, а также снижает вкусовые качества готового напитка.

Виноград сорта Изабелла наиболее востребован в производстве вина среди виноделов. Это обусловлено высоким уровнем приживаемости сорта в любых условиях климата, стабильной урожайностью, а также особенными вкусовыми характеристиками, позволяющими получить напиток с земляничным привкусом.

Видео: Как правильно выращивать виноград из черенков

Домашнее вино из винограда Изабелла: простой рецепт с видео

Особый сорт винограда под названием Изабелла неприхотлив и произрастает не только в южных широтах, но и в более прохладных регионах страны. Но для еды сорт не слишком подходит, гораздо лучше готовить из этих ароматных ягод сладкие соки, компоты или вино. Домашнее вино из винограда Изабелла – популярный и самый лучший рецепт, не требующий навыков опытного винодела.

О блюде

Изготовление домашнего вина Изабелла – довольно популярный процесс. Плоды созревают до первых заморозков, а вкусный алкогольный напиток можно получить уже к новогодним праздникам, если все сделать правильно. Хозяйки чаще всего перерабатывают данный сорт винограда на зимние заготовки, так как он довольно маленький и специфический на вкус, не относящийся к столовым сортам. Ягоды имеют толстую кожуру, кислую и портящую вкус самой мякоти. При приготовлении вина из ягод вместе с кожурой, получается напиток красного цвета. Если убрать шкурку, можно получить на выходе белое вино.

• Советы по приготовлению

Для удобства приготовления домашнего вина лучше всего приобрести специальные стеклянные бутыли объемом в 10 л. В случае отсутствия такой тары, подойдут пластиковые пятилитровые бутылки или большие банки.

В те дни, когда нужно добавить сахар в жидкость, лучше делать это постепенно. Чтобы не было реакции и бурного поднятия пены, необходимо отлить немного вина из бутылок, добавить сахар, перемешать и влить сырье обратно к общей массе.

Ниже представлен простой и вкусный способ, как приготовить домашнее вино из винограда Изабелла с приятным вкусом и ярким ароматом.

• виноград сорта «Изабелла»10 кг
• сахарный песок2 кг
• вода10 л

Калории: 81 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 4.4 г

• Виноград для приготовления домашнего вина Изабелла не нужно мыть, необходимо только перебрать кисточки, убрать мусор и зеленые веточки. Перемять сырье руками или при помощи толкушки.

• Всыпать к перемолотому винограду 500 г сахара, перемешать и накрыть таз сверху марлей или чистой тряпкой. Оставить таз в теплом сухом месте до начала брожения.

• В течение нескольких дней утром и вечером промешивать сырье. На четвертый день шапка пены станет больше. При необходимости виноградную заготовку необходимо разделить на 2 кастрюли, так как она увеличивается в размерах.

• На пятый день нужно снять шапку из мезги. Мезгу можно отжать, тогда вина будет больше. Процедить заготовку через сито в отдельную чистую тару.

• Разбавить сусло водой в соотношении 1:1, добавить по 75 г сахара на каждый литр жидкости. Перелить заготовку в специальные десятилитровые бутыли с широким горлышком. Сверху привязать плотные полиэтиленовые пакеты, чтобы контролировать брожение.

• На четвертый, седьмой и десятый день добавить в бутыли по 200 г сахара, перемешать. Когда брожение завершилось, пакеты упали, необходимо снять заготовку с осадка.

• Вновь надеть на бутыли с процеженным вином гидрозатворы, оставить на несколько месяцев.

---

Домашнее вино из винограда Изабелла по данному рецепту получается сухим. Весь сахар в процессе брожения превращается в спирт. При желании в готовый напиток можно добавить еще фруктозы или подсластителя, тогда вино получится полусладким. Из больших бутылок вино лучше всего перелить в маленькие, затем убрать в прохладное темное место – погреб, бар.

рецепты приготовления в домашних условиях

Улыбка. Она бывает такой разной. Довольной, грустной, любимой, красивой и, конечно, счастливой. А что у вас вызывает эта мимика? Отличные новости, вкусная еда? Или, может планы на выходные? Пусть смайл на вашем лице заиграет и от отличного вина. И не простого, а приготовленного собственноручно. Думаю, от такой перспективы у вас точно поднимется настроение.

Предлагаю приготовить напиток из винограда. Да, его сортов очень много. Сладких, немного терпких, белых, зеленых, красных и черных. А мы с вами затронем плоды с целым букетом ягодных вкусов. И название им Изабелла.

Приготовить вкусный нектар можно несколькими способами: без воды с добавлением природного бентонита для осветления напитка. Или с добавлением воды и сахара. Еще для вас подготовлено интересное видео, в котором в волшебный напиток вносится только сахар.

Вино получится с ярким ягодным ароматом и клубничным послевкусием. Вы заулыбаетесь от такого сочетания оттенков. Обещаю! Кстати, в прошлой статье мы уже делились разными рецептами, где можно найти напиток даже из листьев данной культуры.

Домашнее виноградное вино Изабелла — простой рецепт без воды

Вот представьте. У вас важное событие. Вокруг самые близкие и преданные вам люди. А ваши пальцы обвили бокал красного или белого. Сухого, а, возможно, полусладкого. Вы говорите тост, а в голове мысль – скорее совершить первый глоток своих результатов. И наконец-то, вы его делаете. Волна терпкости, сладости и кисленького послевкусия накроет вас с головой.

Весь не напрасный труд сконцентрируется в вашей сладкой улыбке. Вы будете таять от вкусовых качеств напитка. От них легкое настроение только разогреется. Вдохновились на смачный итог от создания соблазнительного алкоголя? Чего же мы ждем? Давайте скорее примемся за его сотворение.

Ингредиенты (на 9 л напитка):

• 15 кг очищенных ягод;
• 50 гр. сахара на 1 литр сусла;
• 2 ст. л. бентонита (для осветления сусла).

Технология приготовления:

1. Собранный урожай разложите на столе, застелив его пакетом или клеенкой. Подготовьте эмалированную большую кастрюлю или объёмную емкость из нержавеющей стали. Очистите главный ингредиент от листьев и веточек. Отправьте его в посуду.

Мыть плоды не надо. На их поверхности находится природный грибок, который будет участвовать в процессах брожения. Если ягоды покупные, то помыть их придется. Но в этом случае для запуска брожения нужно будет использовать покупные винные дрожжи.

Если не хотите, чтобы руки стали цвета ягод, обязательно надевайте на них резиновые перчатки.

2. Теперь превратим плоды в кашеобразную смесь. Для этого нужно хорошенько поработать руками или толкушкой. Тщательно разомните темные шарики. Итог: в вашей посуде будет смесь из мезги и сока.

Ни в коем случае не повредите косточки ягод, иначе напиток получится горьким.

3. Подготовьте большой кусок марли. Сложите ее в несколько раз и накройте ёмкость. Вместо марлечки можно использовать любую другую чистую ткань. Прикройте посуду крышкой и уберите ее в теплое и темное место на 6 суток.

Можно использовать и крышку. Цель данного действия – не дать попасть в бродящую жидкость пыли и насекомым, а также предотвратить поступление кислорода.

4. Каждый день смешивайте мезгу с соком деревянной лопаткой или можно палкой. Главное, не металлической мешалкой, чтобы смесь не закисала.

Как пройдет указанное количество времени, подготовьте еще одну ёмкость и марлю. Разложите ткань над посудой и процедите сок от мезги. Последнее останется в марле. Ягодную массу нужно будет хорошенько выжать, обняв ее тканью и сжав со всех сторон. Так в вашей посуде окажется еще больше нектара.

Полученный жмых можно пустить на создание так называемого второго вина, уже на воде. Или же приготовить из него чачу. А бывает, что используется он и для создания легкого безалкогольного напитка.

5. Подготовьте стеклянную или пластиковую бутыль объемом 20 л. Хорошенько ее вымойте и высушите. Установите на горловине чистую воронку. Слейте сусло в сосуд. В ёмкости должно остаться примерно 30% места. Оно необходимо для брожения напитка. Затем установите на нем гидрозатвор.

Вместо этого механизма можно нацепить на бутыль резиновую перчатку. Зафиксируйте её на горловине при помощи скотча и сделайте на 1-2 пальцах небольшие дырочки. Так лишний газ будет выходить из них. Когда перчатка упадет после надувания, это значит, что алкоголь добродил.

6. Оставьте сосуд в темной комнате при температуре 20-23 градуса на 8-9 дней. Если темного места нет, то можете укутать бутыль плотной тканью. Свет на её содержимое в таком случае также не попадет.

7. Через указанное время сусло необходимо слить с осадка. Для этого подготовьте несколько трехлитровых и чистых банок. Так вам будет понятно, сколько литров вина у вас получится для внесения в него сахара.

8. Возьмите чистый и прозрачный шланг. Отпустите один его конец в сусло, не касаясь дна. Напротив, поднимите конец на 2-3 см выше выпавшего осадка.

А вторую сторону трубки «прикурите» при помощи рта ( то есть подсосите воздух) и скорее отпустите шланг в банку. Наполните каждую из них. У вас, примерно, должно получиться 9 литров полуготового лакомства.

9. Засыпьте сахарным песком только 1 банку с суслом из расчета 50 гр. на 1 литр напитка. То есть, если у вас примерно 9 л вина, то внесите в сосуд 450 гр. песка. Позже все равно все банки с напитком снова окажутся в одной емкости и сладкий компонент перемешается со всем его объемом.

Придерживайтесь этого соотношения, если вы любитель сухих вин. Кому нравятся полусладкое питьё, то внесите в банку 100 гр. сахара на 1 литр сусла.

10. И снова тщательно промываем 20 л бутыль, удалив из него весь осадок.

Потом, при помощи шланга, перемещаем в ёмкость всё сусло. Устанавливаем на нем гидрозатвор и оставляем дозревать питьё в темном месте при комнатной температуре. Но уже этот процесс у вас займет 30 дней.

11. Через месяц сливаем напиток через тот же шланг в чистую ёмкость. Отмываем 20 л бутыль от осадка и опять заливаем в нее почти готовое питьё.

На данном этапе обязательно продегустируйте лакомство. Оно еще мутное, но уже имеет приятный вкус и аромат.

12. Оставляем напиток еще на 10-11 дней под гидрозатвором.

И опять сливаем его с осадка, моем бутыль и заливаем питье в неё обратно. Оно уже будет менее мутным.

13. А теперь сделаем раствор из бентонита. Выложите его в миску и смешайте с небольшим количеством чистой воды до сметанообразной консистенции.

Кто не знает, бентонит – это натуральный сорбент, или иначе белая глина, которая сэкономит вам кучу времени. Всего лишь за сутки он очистит ваш напиток, сделав его прозрачным. И вам не придется сливать лакомство с осадка еще несколько раз.

14. Отправьте раствор бетонита в напиток. Хорошенько все перемешайте. Дополнительно взбалтывайте будущее лакомство еще 4 раза в течение суток. Затем ставим его под гидрозатвор еще на 7-10 дней. За это время напиток станет полностью прозрачным, оставив на дне осадок.

За это время все процессы брожения полностью прекратятся.

15. Последний этап. По прошествии времени, стерилизуем подготовленные бутылки с крышками. Через шланг разливаем в них готовый напиток. Следите за тем, чтобы осадок остался в общей ёмкости. Закупориваем лакомство и убираем бутылки с ним в помещение с температурой воздуха 10-12 градусов на 21 день.

Держите заполненную тару во время хранения в горизонтальном положении, если вы будете закупоривать их настоящей пробкой. Иначе она пересохнет и будет пропускать воздух. Так алкоголь может испортиться.

Ахх… Поглядите на эти манящие бутылочки. Совсем скоро с них слетит пробка. Напиток красивой струйкой польется в прозрачность бокалов. Что не останется сомнений в смачности натурального лакомства. И это будет стоить того, чтобы подождать. А пока улыбайтесь в предвкушении.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях — рецепт с добавлением воды

Все мы любим, когда нам хорошо. Солнце светит, настроение на высоте, хочется жить. Пусть спутником счастья станет домашнее вино. Конечно, можно и без него. Но куда слаще проживать вкусы жизни под домашний, настоящий и приятный напиток.

Сделав первый глоток, вы ощутите все солнце, которое вобрала в себя Изабелла. Ее сочность, терпкость и любовь, которую она отдала вам, превратившись в неповторимое вино. А приготовим его на этот раз с водой. И вот, что из этого получится!

Список компонентов (примерно на 10-12 л напитка):

• 15 кг ягод;
• 120 гр. сахарного песка на литр сусла;
• 250 мл родниковой воды.

Способ изготовления:

1. Подготовим главный ингредиент. Отделите ягоды от веток, гнилых, плесневелых и зеленых плодов. Сложите их в глубокую посуду.

Если вам попадутся совсем грязные ягоды, то протрите их чистой тканью, но ни в коем случае не мойте их. Ведь на плодах имеются дикие дрожжи, дающие толчок брожению лакомства.

2. Тщательно продавите ягоды, не повредив их зерна. Накройте посуду многослойной марлей и продержите 4 дня в теплом и темном месте.

Каждые 6-7 часов тщательно перемешивайте раздавленные ягоды для того, чтобы оно не скисло и сверху не появилась плесень.

3. Как пройдут дни, подготовьте емкость, по которой можно будет определить сколько сусла у вас получилось. Накройте посуду марлей и процедите сок ягод от мезги. Последнее нужно будет хорошенько отжать.

Отдайте предпочтение такой посуде, в которой останется место и для воды.

4. Настала очередь воды. Внесите ее из расчета 250 мл на 1 л сока. Все смешиваем.

5. И сахар не оставим в стороне. Насыпьте в контейнер или пакет песок из расчета 120 гр. на 1 л ягодного нектара. Сладкое будет добавляться в сусло три раза и в разное время.

И сейчас наступил первый повод внести песок в сок. Отмерьте от песка половину от всего количества и отправьте его в ягодный нектар. Активно все перемешиваем.

6. Подготовьте чистый бутыль, в котором будет бродить сусло. Через воронку перелейте нектар в тару. Оставьте в ней для пены и газа 25% пустого места. На сосуде установите водяной затвор, или оденьте перчатку.

7. Переносим будущее сусло в неосвещенное место с температурой 17-22 градусов на 4 суток.

Если температура будет выше, то заполняйте бутыль соком только на 50%, иначе она может лопнуть.

8. Как пройдет время, снимите гидрозатвор с сосуда. Слейте через трубку примерно 1,5 стакана сусла в миску и засыпьте в его 1/2 частью от оставшегося сахарного песка. Хорошенько все смешайте. Вылейте состав обратно в бутыль и снова закройте его водяным затвором. Оставьте ёмкость еще на четыре дня.

9. Через 96 часов таким же образом отправьте в сусло оставшийся сахарный песок. Закупорьте бутылку и храните ее 45-70 дней в том же месте.

Сусло можно считать готовым, когда оно станет светлым, в водяном затворе не будет пузырей в течение 12 часов, а на дне образуется осадок.

10. Перелейте питье в другую чистую ёмкость, используя шланг. И попробуйте его на вкус. Если вам не будет хватать в напитке сахара, добавьте его по своему усмотрению, да снова пробуйте питье на вкус. Снова слейте его через шланг в прежнюю, но чистую бутыль и держите под водным затвором еще 7 дней. И только потом отправляйте питьё по чистым бутылкам.

11. Если же сахара достаточно, сразу разлейте ароматное лакомство по стерильным сосудам до самого верха, чтобы у него не было контакта с кислородом. Хорошо закройте бутылочки крышечками или пробками. Храните их в помещении при температуре 5-16 градусов.

Раскупорьте напиток не раньше чем через 3-6 месяцев, следя за отсутствием осадка на дне тары. Если вдруг он возникнет, слейте лакомство в другую чистую бутылку и опять закройте крышкой.

Часть вашего хорошего настроения побудет несколько недель в прохладе. Начинайте зачеркивать числа в календаре до дня Х, снятия пробы и испытания полусладкого удовольствия от лакомого напитка. Вода, как источник жизни, добавит в него особенный вкус и качество. Поэтому для вас будет заготовлено много искренних улыбок, которые подарит неповторимое вино!

Видео о том, как приготовить вкусное вино Изабелла при помощи перчатки

Наверное, все любят виноград. И все, что с ним связано. Соки, десерты и, конечно, вино. В умеренных дозах оно несет здоровье, подавляет стресс и регулирует давление. Магазинное питье, как лотерея. Мы не знаем какого оно качества и какие будут последствия. Однако, как уже здесь писалось, волшебный напиток можно и даже нужно уметь готовить самим.

На десерт мы оставили вам еще один способ создания обалденного напитка. Он будет приготовлен с добавлением сахара. Ничего лишнего, как говорится. Вы увидите создание лакомства собственными глазами. Вникайте, творите и наслаждайтесь.

Все просто, как 2*2. Пусть видеоматериал будет полезным подспорьем для постоянных экспериментирующих в производстве собственного алкоголя. А так же поможет новичкам освоить ремесло винодела. Если к этому прибавить ваше терпение, внимательность и желание – по фужерам разольется отличный результат! Чин-чин, друзья.

Как сделать домашнее вино Изабелла, чтобы было просто и вкусно

В каждой бутылке, бокале и во вкусе есть своя тайна, покрытая временем и способом изготовления ягодной вкуснятины.

И здесь вы просечете в чем их секреты.

1. Расставим все точки над i. Напиток из сорта Изабелла запрещен в Евросоюзе. Якобы этот тип ягод выделяя при брожении метиловый спирт, является ядом для человеческого организма. Я развенчаю этот миф:

• во-первых, ягоды не требуют особого ухода, разрастаются очень быстро и имеют высокую урожайность. В результате цена напитка выходит низкой. Поэтому у данного сорта плодов нет конкурентов и не выгодны производителям других, более капризных сортов ягод. Для этого и был наложен запрет о производстве алкогольных напитков из Изабеллы в Европе;

• во-вторых, метанол в напитке образуется из пектина, которого очень много в мякоти ягод. А ее, как правило, попадает ничтожное количество в сам нектар из которого готовится сусло. Главное, хорошенько мните плоды и внимательно процеживайте нектар от мезги;
• в-третьих – это контрольный выстрел по ядовитому мифу. Что является противоядием опасному метиловому спирту? Этиловый спирт, а его куда больше в алкоголе этого сорта ягод. Поэтому смело наслаждайтесь вином. Однако, как и везде, нужна и мера.

2. Какие же они, самые идеальные ягоды американского сорта? Кстати, вы знаете, что сорт выведен именно в Америке?!

В плодах этого сорта нет просвета, и они имеют плотную кожицу со светлым налетом. В результате она легко отделяется от мякоти. Форма плодов может быть цилиндрической или конусообразной. В них присутствует небольшое количество мелких косточек.

3. Созревают ягоды в первом-втором месяце осени, в зависимости от климатической полосы. Напиток порадует вас радугой вкуса, если плоды будут собраны на неделю позже от даты их технического созревания.

4. Какого цвета бывает напиток?

• красное: если сбраживать сусло вместе с кожурой;
• белое: такое питье можно получить, если сок будет созревать изначально без мезги. Здесь вы можете отдать предпочтение недозревшим плодам.
• и даже розовое. Вы получите такой оттенок лакомства, если все составляющие мятых ягод пробудут в их соке не более 24 — 48 часов.

5. Если вы будете использовать покупные ягоды, то лучше промойте их, и добавьте в процесс изготовления лакомства винные дрожжи.

6. Не обязательно стерилизовать посуду, в которой будет готовиться напиток (кроме небольших бутылок, где вы продержите его до употребления). Такие ёмкости должны быть без плесени. Их достаточно сполоснуть теплой водой, без чистящих средств.

7. Если вы насмотрелись на Челентано, танцующий в ёмкости с ягодами, то не повторяйте этот способ их давления. Это бесполезно, так как у вас, возможно, будет не такое количество плодов, чтобы пустить в ход ноги. Гораздо лучше промнутся плоды для лакомства, если сделать всё руками или той же толкушкой.

8. Не смешивайте разные виды ягод. Вы испортите алкоголь.

9. Создавайте напиток в прозрачных ёмкостях. Так вы сможете следить за процессом изготовления лакомства и не пропустить момент, если оно начнет плесневеть.

10. Тщательно следите за тем, чтобы осадок не попал в сусло при его сливании в другую посуду. Винный камень испортит вкус напитка.

11. Сахарный песок лучше всего растворять в небольшой количестве сусла, а потом уже эту смесь вносить в общий объём напитка. Так песок лучше раствориться в будущем вине.

Молодой напиток имеет крепость 11 – 13 %.

12. Максимальное количество дней для брожения молодого напитка – 1,5 месяца. Если через это время сусло продолжает квасится, слейте его с осадка. Иначе питье станет горьким из-за долгого взаимодействия с ним. И снова поставьте лакомство дображиваться под гидрозатвор.

13. Еще раз о воде. Строго следуйте рецептуре по добавлению жидкости. Вы можете вносить ее частями, пробовать сусло на вкус. Оно не должно быть откровенно кислым, но приятное кисленькое послевкусие здесь имеет место быть.

14. Почему у напитка может появиться затхлый привкус? Все дело в его не правильном хранении и некачественном закупоривании тары. Такое вино уже не спасти. Еще неприятные ощущения от питья может вызвать недостаточное количество кислоты в нем. Это можно решить. Добавьте в напиток аскорбиновую или лимонную кислоту.

15. И обратная ситуация: если у лакомства чрезвычайно кислый вкус. Для этого внесите в него сахарный песок, одновременно пробуя напиток на вкус. Затем поставьте его под гидрозатвор. Как только яство прекратит брожение, можно разлить его по бутылкам.

Думаю, каждый из нюансов сотворения насыщенного напитка пойдут ему на пользу. Да и вам тоже. Учтите их в процессе приготовления винца и смайлы от его вкуса надолго останутся в вашем настроении.

Что вы чувствуете, когда вам улыбаются? Недоверие, а может вам хочется откинуть тень сомнений и улыбнуться в ответ? Так и сделайте. Особенно, когда ягодный напиток посылает вам отличные эмоции из красивого бокала.

Оно заставит вас еще больше растянуть губы в красивой улыбке и внесет еще больше ярких красок в вашу душу. Изабелла уже дозревает, превратите ее в волшебное питье.

Волшебное лакомство будет радовать вас поздней осенью, и зимой под бой курантов. Возможно, и 8 марта, если вы не соблазнитесь испить его сразу. Как говорится, самое лучшее вино – то, которое больше всего нравится тому, кто его пьет. Испытайте на себе его чудесные свойства и вкус!

И удачных вам экспериментов!

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях, простой рецепт

Вино из винограда Изабелла. Как известно, подходят для этих целей не все сорта. Виноград сорта Изабелла один из лучших, для изготовления вина в домашних условиях, благодаря своим свойствам. Рассматривать мы их не будем. Ведь и без этого все знают, насколько вкусное вино получается из сорта Изабелла. Особенно, если изготовить его своими руками.

Сбор урожая нужно проводить только в сухую погоду, не после дождя. На винограде должен оставаться характерный светлый налет. В нем содержатся живые дрожжи. Они то и способствуют натуральному забраживанию напитка.

Нужно выбирать только доспелые плоды. Но, не в коем случае не испорченные.

Вино Изабелла полезно для организма. Если, конечно, говорить об умеренных дозах. Неполный бокал в день способен улучшить кровообращение, разжечь аппетит и просто поднять настроение. Но и каждый день пить его не рекомендуется, как и любой другой алкогольный продукт.

1. Классический рецепт домашнего вина Изабелла

Приготовить домашнее вкусное виноградное вино вполне реально. Это не сложно, не требует особых навыков и опыта профессионального виноделия. Достаточно следовать пошаговой инструкции ниже. Тогда у вас точно получится качественный вкусный напиток.

Ингредиенты:

• 10 килограмм винограда сорта «Изабелла»
• 3 килограмма песка сахарного

Приготовление:

1. Как я уже писала выше, белый налет на ягодах очень важен, благодаря наличию дрожжей. Отсюда следует, что мыть их нельзя. Просто отрываем их с кисточек и раскладываем на бумажном полотенце. Дать им немного полежать после улицы, чтобы они слегка просохли.

Если хотите, можете оставить 1-2 грозди винограда с веточкой. Она тоже придаст напитку дополнительного терпкого аромата.

2. Теперь ягоды нужно растолочь. Лучше всего подойдет деревянная скалка. Также можно размять их руками. Опытные виноделы, при большом объеме урожая, делают это чистыми ногами. Но нельзя использовать металлическую толкушку. Ведь такой продукт вскоре может закиснуть. А нам этого не нужно.

3. Накрываем емкость с виноградом марлей или другой сетчатой тканью. Убираем в тепло примерно на неделю. За это время полностью активизируется натуральное брожение. Каждый день по несколько раз будем перемешивать содержимое, чтобы все не скисло.

4. Теперь нужно жидкость процедить, мякоть отжать и выбросить. Но этот самый жмых, или, как правильно его называют – мезга, может сгодиться для приготовления самогона. Процеженный сок переливаем в бутыль или другую емкость для сбраживания.

5. Размешиваем тут сахар, чтобы он полностью растворился. Устанавливаем плотно крышку с гидрозатвором. Им может послужить специальная трубка, которую можно купить в хозяйственных магазинах или же самодельная конструкция из крышки, системы от капельницы и стакана с водой. Также, если вы используете банку, то можно воспользоваться резиновой перчаткой, проколов ее иголкой.

6. Таким образом оно должно бродить около 3 недель. Все это время храним его в тепле, там, где нет доступа солнечному свету. Если специального бродильного помещения у вас нет, можно просто поставить его на кухне, около теплой батареи, сверху накрыв плотной тканью.

7. Когда прекратится пузырение, сок разделится на чистую жидкость и осадок, то можно говорить о прекращении сбраживания. Теперь важно отделить эти две составляющие так, чтобы остался только прозрачный сок. Для этого удобно использовать специальный фильтр-трубку. Ее тоже можно найти в магазинах.

8. Готовый продукт разливаем по бутылкам. Закрывать их лучше деревянными пробочками. Храним в прохладном погребе, в положении лежа.

Если за время хранения, в бутылках снова образовался осадок, нужно снова его процедить от него и убрать в погреб еще на месяц.

9. Храним в таком виде 1 месяц. Затем уже можно дегустировать.

2. Видео — Как сделать простой гидрозатвор  за 3 минуты

Выше мы говорили, что ёмкость с бродящим вином надо закрыть гидрозатвором. Его можно купить в магазине, а также сделать самому. Гидрозатвор нужен для:

• выведение избыточного количества углекислого газа для контроля давления внутри бутылей;
• предотвращение попадания кислорода в брагу — в присутствии этого газа дрожжи хуже вступают в реакции брожения;

Посмотрите, как можно сделать его самостоятельно.

3. Как приготовить крепленое вино из винограда

Те, кто любит напитки покрепче, советую этот рецепт. Уровень крепости можете регулировать на свой вкус. За основу нужно брать уже готовое вино. Например, по вышеописанному рецепту.

Кроме этого понадобится сахарный песок и спирт. Когда вино будет готово, настоится месяц в бродильне, нужно отлить чуть-чуть в стакан и немного подогреть. Растворяем тут сахар из расчета около 20 грамм на литр готового продукта. Растворяем его в теплом вине и вливаем обратно в бутыли.

Размешиваем, закупориваем и оставляем еще на месяц, в таких же условиях. Перед дегустацией добавляем спирт или водку. Теперь можно нести напиток к столу!

4. Сухое вино из винограда Изабелла

Для этого рецепта нам не потребуется из сырья ничего, кроме самого винограда. Такой продукт будет храниться в погребе до 3 лет, становясь все насыщеннее. Так что, если урожай винограда был щедрым, обязательно заготовьте такого вина.

Приготовление:

1. Ягоды отбираем, без раздумий выкидывая все испорченные экземпляры. Также снимаем с кисточек. Руками подавим их в кашицу, очень старательно. Можете брать для этого деревянный пестик. Но не в коем случае не металлическую толкушку.

2. В большую емкость помещаем массу. Можно использовать пластмассовое ведро. Только не металлические, неэмалированные тары. Также не допускается, если вы берете эмалированную посуду, чтобы на ней были сколы. Иначе, масса быстро скиснет.

3. В теплом помещении, без доступа солнечным лучикам, оставляем массу под марлю. Будет она стоять примерно 4 дня. Каждый раз нужно перемешивать ее, по 2-4 раза в день.

4. Теперь нужно отделить сам сок от мезги (верхняя твердая пена). Можно просто убрать ее тарелкой или процедить через марлю. Саму мякоть тоже нужно отжать.

5. Разливаем готовый продукт по бутылям или банкам. Плотно закупориваем, под гидрозатвор. В таком виде помещаем в то же место – сухое, темное и теплое.

Наливаем будущее вино в тары исключительно на 2 трети. Иначе, если налить его доверху, не останется место для сбраживания и бутылка просто выстрельнет крышку.

6. Бродить масса будет более месяца. Когда жидкость в затворе перестанет выпускать газ, то брожение закончено. Если вы пользовались не затвором, а резиновой перчаткой, то она должна сдуться. Вот тогда-то можно отфильтровывать напиток от опавшего осадка.

7. Убираем бутылки с очищенным вином в погреб, положив горизонтально. Лучше всего закупоривать их деревянными крышками. Они должны постоять тут 3-6 месяцев. Но если вы заметите, что напиток снова отдает осадок, его снова нужно отфильтровать и перелить в чистую бутылку.

5. Рецепт вина Изабелла с дрожжами

Мы уже успели разобрать, почему для вина не моют виноград. Напомню – делается это потому, что на поверхности находятся натуральные дикие дрожжи. Но если вы уже помыли виноград или просто не хотите готовить его немытым, предлагаю рецепт с живыми покупными дрожжами. По желанию, вы можете купить винные дрожжи. Сколько их добавлять, написано на упаковке.

Ингредиенты:

• 5 килограмм винограда
• 100 грамм живых дрожжей (примерно)
• Килограмм сахарного песка

Приготовление:

1. Отбираем ягодки, промываем их и сразу перекладываем в эмалированную посуду для варки. Тут же разомнем их руками до однородной каши. Можно воспользоваться для этих целей деревянной, но не металлической толкушкой.

2. Ставим ягодное пюре на плиту и нагреваем до 70-75 градусов. Кипятить его нельзя. Сразу снимаем с нагрева и оставляем под марлей в тепле дня на 3-4.

3. В небольшом количестве теплой воды растворяем дрожжи. Даем немного постоять, затем вмешиваем в ягодную массу. После чего процеживаем от всего лишнего. Должен остаться только сок. На этом этапе он будет еще мутным, не похожим на вино. Но это нормально.

4. Закладываем сюда половину заготовленного сахара, все старательно размешиваем, стараясь растворить все песчинки. Разливаем по тарам для брожения. Сверху плотно закупориваем, с гидрозатвором. В теплом месте, без доступа солнцу, оставляем на несколько месяцев, пока брожение не сойдет на нет. При этом нужно часто бултыхать содержимое, потрясывая бутыль.

5. Затем с помощью специальной трубки или просто аккуратно переливая, нужно снять будущий напиток с осадка. Закладываем и растворяем вторую половину сахарного песка. Осталось разлить по бутылкам для хранения. Закупориваем, желательно деревянной пробкой. Храним в прохладном месте. Если снова выйдет осадок, его снова нужно устранить фильтрацией.

6. Простой рецепт вина из винограда

Минимальное количество добавок в приготовление вина – залог успеха. Ягоды и сахар – это все то, что нам понадобится. Если же виноград слишком кислый, можно довести по вкусу водой. Но это необязательно.

Ингредиенты:

• Виноград отборный
• 125 грамм песка сахарного на литр сока

Приготовление:

1. Немытый виноград снимаем с кисточек. Сразу перекладываем в эмалированный тазик или кастрюльку. Мыть нельзя!

2. Разминаем их хорошенько руками. Сверху посуду, не в контакт с ягодами, накрываем двойной марлей или другой легкой тканью. Оставляем на кухне примерно на 5 дней. Каждый день будем перемешивать деревянной лопаткой.

3. Отделится жмых или, как правильно его называют, мезга. Ее снимаем тарелкой или черпаком. Потом можно перекинуть на дуршлаг, выстеленный марлей. Полученный сок разливаем в чистые банки или бутылки, примерно на 2/3 части. Накрываем крышкой, устанавливаем гидрозатвор.

4. Убираем в темное и теплое местечко. Время брожения определить точно сложно. Поэтому, когда процесс отделения углекислого газа окончен, вино практически готово. Осталось отделить его от осадочной части и убрать в холодильник. Пить можно сразу, но лучше дать постоять недельку или более.

7. Видео – Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

Автор этого видео наглядно покажет вам, как приготовить домашнюю Изабеллу на своем примере. Все тонкости от сбора винограда, до дегустации своего творения!

Предлагаю видео к просмотру!

Те, кто пробовал вино «Изабелла», знают, насколько оно ароматное и вкусное. Настоящее вино найти на полках супермаркетов очень сложно. Поэтому, лучше приготовить его своими руками. Опытные виноделы уже давно выращивают на своих участках такой сорт. При правильном уходе и хранении, вино может храниться до трех лет и становиться все вкуснее.

Надеюсь, вам пригодятся мои сегодняшние рецепты. Желаю вам успехов! До скорых встреч!

технология приготовления, простые и лучшие рецепты, советы по изготовлению, как делать, ошибки

В качестве основного ингредиента для домашнего вина достаточно часто используется виноград сорта «Изабелла», что объясняется его прекрасными вкусовыми показателями. Вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях получается терпким и в меру сладким. Более того, сорт неприхотлив к условиям выращивания и морозостоек, что делает его привлекательным для культивирования.

Особенности винограда «Изабелла»

«Изабелла» относится к категории сортов винограда, которые широко используются в качестве столовых и технических. Его с успехом культивируют не только для употребления в свежем виде, но и для получения высококачественного сырья для изготовления вина. Сорт обладает неоспоримыми преимуществами, позволяющими использовать его в домашнем виноделии:

• высокий уровень приживаемости саженцев и адаптация в короткие сроки;
• сильнорослые кусты с высокими показателями урожайности;
• формирование привлекательных, достаточно крупных гроздьев с выравненными по форме и размерам ягодами;
• возможность получить большое количество сока, который легко добывается из спелых ягод;
• полученный из ягод сок обладает достаточными показателями кислоты и сахаристости для создания качественного домашнего вина.

Сорт неприхотлив и хорошо приживается на новом месте культивирования. Кроме того, у виноградарей есть прекрасная возможность получать обильный урожай с незначительного по площади виноградника.

Многим ягоды винограда «Изабелла» известны своими лечебными и оздоравливающими свойствами. Ягодам этого сорта приписывают способность очищать организм от токсинов, выступать в качестве природного энергетика, а также устранять усталость и увеличивать работоспособность, улучшая иммунитет.

Сроки сбора, условия и правила подготовки ягод

В условиях Подмосковья ягоды винограда «Изабелла» приобретают полную зрелость в последней декаде октября. Однако чтобы ягоды набрали сладость и аромат, их следует собирать не ранее чем через неделю после наступления технической зрелости.

Для приготовления виноградного домашнего вина допускается использовать ягоды любого размера. Главным условием является отбраковка всех недозревших, а также загнивших ягод. Кроме того, собранный виноград не нужно промывать, так как содержащиеся на поверхности его кожицы бактерии являются естественными дрожжами, способными обеспечить качественный процесс брожения.

Особенности технологии приготовления

Виноделие наряду с виноградарством насчитывает много тысячелетий своей истории. Чтобы изготовить вкусный и натуральный напиток самостоятельно, следует знать технологию, которая является основой любого рецепта приготовления домашнего вина. Она включает следующие этапы:

• Сбор ягод и процесс отбраковки некачественного сырья.
• Получение виноградного сока, который достаточно легко отделяется от раздавленных при помощи обычной кухонной «толкушки» ягод. Полученную мезгу следует отделить от сока при помощи дуршлага или марли.
• Брожение процеженного виноградного сока в стеклянных бутылях любого объема. Емкости следует тщательно подготовить. Они должны быть не только чистыми, но и сухими, а наполнить соком их следует на две трети объема.
• Сливание вина без взбалтывания в одну емкость таким образом, чтобы образовавшийся винный камень и естественный ягодный осадок остались в первой емкости.
• Добавление сахара из расчета 100 или 150 граммов на каждый литр вина с размешиванием до полного растворения.

Примерно через месяц вино готово, и можно осуществлять розлив готового напитка по бутылям. На этом этапе крепость напиткане превышает 13%. Такое домашнее вино принято называть молодым.

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла» (видео)

Популярные рецепты домашнего вина из винограда «Изабелла»

Домашнее вино всегда получается вкусным и символизирует семейные традиции. Секреты изготовления домашнего виноградного вина принято передавать от одного поколения к другому.

Рецепт качественного крепленого вина «Изабелла»

Изготовить вино по данному рецепту можно достаточно легко даже при отсутствии навыков виноделия. Последовательность приготовления такова:

• Приготовить виноградный сок или сусло из собранных и отсортированных ягод.
• С целью увеличения сахаристости до уровня 25% добавить на каждый литр виноградного сока примерно 150 граммов сахара.
• Оставить сок до брожения, которое можно ускорить добавлением на каждый литр сока двух граммов винных дрожжей.
• Оставить сок на брожение примерно на десять дней или две недели в прохладном темном месте.

После того как сок посветлеет, а весь ягодный осадок уляжется на дне емкости, следует слить алкоголь при помощи трубочки или шланга и, плотно закупорив бутыли пробками, оставить их на хранение в прохладном месте.

Простой рецепт классического красного вина «Изабелла»

Классическое виноградное вино домашнего изготовления является наиболее востребованным и легким в исполнении. Делается оно так:

• Собрать виноград (примерно 10 килограммов) и тщательно удалить все веточки с листочками и мусором.
• Пересыпать отсортированные ягоды в чистую и сухую тару, а затем тщательно выдавить руками сок.
• Накрыть ягоды с соком марлей и настаивать их в течение пяти дней при комнатной температуре, перемешивая деревянной лопаткой пару раз в день.
• Чистую стеклянную емкость наполнить на две трети полученным суслом, а затем добавить сахар в количестве 3 килограммов и тщательно перемешать.
• Надеть на горлышко емкости резиновую перчатку, проделав в ней несколько небольших отверстий, через которые будет выходить углекислый газ.
• Дать вину бродить в течение трех недель при комнатной температуре.

Как только резиновая перчатка перестанет раздуваться, это будет свидетельствовать о готовности напитка. Вино необходимо процедить и разлить по чистым бутылям. На этапе хранения потребуется несколько раз сливать вино с образовавшегося осадка.

Рецепт праздничного вина из винограда «Изабелла»

Для праздничного вина необходимо подготовить отборные ягоды в количестве 5 килограммов. Дальнейшее приготовление осуществляется по следующей инструкции:

• Перебрать ягоды винограда «Изабелла» и тщательно размять их до кашицеобразного состояния.
• Поместить размятые ягоды в чистую емкость и дать настояться в течение трех дней.
• Добавить в настоянную смесь 0,6 кг сахара, а затем плотно закрыть емкость крышкой и настоять в течение двух недель.
• Добавить в смесь 100 граммов сахара на каждый литр и оставить на дополнительное брожение в течение двух недель.

В конце брожения домашнее вино подлежит фильтрации через марлю, которую нужно сложить в несколько раз. Затем вино выстаивается в прохладном месте в течение двух месяцев, после чего напиток можно разливать по бутылкам и размещать для хранения в горизонтальном положении.

Распространенные ошибки при изготовлении

Начинающие виноделы достаточно часто допускают ошибки, которые могут не только негативно отразиться на качестве вина, но и полностью испортить этот благородный и древний напиток.

1. Если домашнее вино обладает слишком кислым вкусом, то основной ошибкой является нарушение герметизации бутыли после разлива или недостаточное количество сахара.
2. Наличие неприятного или затхлого вкуса может говорить как о недостаточном осветлении вина с остатком осадка, так и о неправильном хранении или слишком малом количестве кислоты в сусле. Последний недостаток очень быстро исправляется добавлением лимонной или аскорбиновой кислоты из расчета 0,2% от количества напитка.
3. Недостаточное по крепости вино называется малоспиртуозным и является результатом неполноценного брожения по причине добавления недостаточного количества дрожжей.

От ошибок при изготовлении домашнего вина не застрахованы не только начинающие виноделы, но и опытные мастера приготовления напитка.

Ознакомиться с технологией изготовления вина из других плодов можно тут.

Виноград «Изабелла»: описание сорта (видео)

Чтобы постичь все секреты профессиональных виноделов, следует изучить основы их интересного и древнего искусства. Виноделие не терпит суеты и безразличия. Следует помнить, что огромное влияние на качество получаемого домашнего вина оказывает не только опыт винодела, но и такие факторы, как химический состав винограда «Изабелла», погодные условия во время сбора винограда и даже время суток.

Безусловно, для получения уникального по вкусу напитка следует не бояться экспериментировать и вносить собственные коррективы в уже готовые рецепты.

Секреты и рецепты приготовления вина «изабелла» в домашних условиях

Классические рецепты и технология приготовления вина из винограда «изабелла» в домашних условиях

Вино из винограда сорта «изабелла» имеет необычный насыщенный вкус и яркий аромат. Благодаря чему полюбился людям и положительно зарекомендовал себя в домашнем виноделии.

Особенности и преимущества сорта

Сорт винограда «изабелла» — столово-технический. Благодаря простоте выращивания и хорошей урожайности этот сорт обрел большую популярность в России.

Преимущества «изабеллы» перед другими сортами винограда:

• Саженцы хорошо приживаются.
• Лоза морозоустойчива и отлично растет даже в бедных грунтах.
• Сорт устойчив к различным болезням, в том числе филлоксере, милдью и оидиуму.
• Высокая урожайность винограда.

Также ягоды «изабеллы» содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые благоприятно влияют на иммунитет и способствуют очищению организма. Полезные свойства свежих ягод сохраняются и в вине.

«Тело» вина из «изабеллы» имеет легкую структуру и яркий ягодный букет с выраженным клубничным вкусом.

Очень сильными конкурентами в плане приготовления качественных вин, которые прижились на территории России, выступают одни из мировых лидеров в технических сортах, а именно

Технология изготовления в домашних условиях

Основой в приготовлении любого вина является классический рецепт. Каждый винодел корректирует его по своему вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• 10 кг винограда.
• от 700 гр до 1,5 кг сахара (зависит от желаемой сладости вина).
• от 200 мл до 1 литра питьевой воды (при необходимости).

Воду необходимо добавить, чтобы снизить кислотность плодов винограда. Если виноград высокого качества и не слишком кислый, разбавлять сусло водой не нужно, она может испортить конечный вкус напитка.

Тара

Тара для приготовления домашнего вина

Заранее подготовьте не только ингредиенты, которые войдут в состав будущего напитка, но и всю необходимую тару и приспособления.

Для приготовления вина понадобятся:

• Большая эмалированная кастрюля или ведро, без сколов и трещин.
• 2 или более стеклянные емкости для брожения. Объем рассчитывайте исходя из количества ягод. Важно иметь как минимум 2 бутыли, т.к. в процессе будет необходимо перелить сусло в чистую емкость.
• Толкушка.
• Палка или длинная ложка для перемешивания.
• Гидрозатвор, который можно заменить резиновой перчаткой.
• Тонкая длинная трубка для слива вина. Отлично подходит трубка от катетера, которую можно приобрести в любой аптеке.
• Марля или мелкое сито.
• Бутылки для хранения и пробки.

Подготовка ягод

Зрелый виноград собирают сухим осенним утром после того, как спадет роса. После этого необходимо перебрать виноград, удалить незрелые, плесневелые и подгнившие плоды. Вход идут все ягоды, независимо от размера.

Также важным условием успеха является то, что ягоды не нужно промывать. Дело в том, что на их кожице содержатся естественные дикие дрожжи, благодаря им и происходит процесс брожения.

После сбора как можно скорее приступите к работе, иначе виноград потеряет часть влаги, аромата и полезных веществ. Старайтесь начать переработку не позднее чем через 3 дня после того, как сорвали ягоды с лозы.

Приготовление мезги

Перед приготовлением мезги нужно снять ягоды с гребней.

Очищенные и отделенные от веток ягоды высыпают в большую эмалированную кастрюлю. Чтобы получить как можно больше сока, каждую ягоду необходимо раздавить руками или толкушкой. Важно при этом не дробить косточки, они могут придать излишнюю горечь вину.

Как сделать сусло?

Виноградную мезгу настаивают в течение 10-15 суток. Емкость накрывают марлей и убирают в темное теплое место.

Затем массу процеживают через марлю в заранее приготовленную чистую бутыль для брожения. Жмых можно выкинуть.

Попробуйте сусло. Если оно очень кислое, добавьте немного воды.

Брожение

При брожении сусло будет пениться и бурлить. Чтобы оно не перелилось через край тару следует заполнить не больше чем на ¾ от объема.

Добавьте половину сахара и установите гидрозатвор. Он служит для того, чтобы не допустить попадания в сусло грязи, насекомых и отгородить его от контакта с кислородом. Многие виноделы используют для этих целей резиновою перчатку. Чтобы дать выход углекислому газу, в одном из ее пальцев делают небольшое отверстие с помощью иглы и привязывают в бутылку с суслом.

Когда запустятся процессы брожения, гидрозатвор начнет пускать пузыри, а перчатка надуется.

Сусло нужно поставить в темное место или накрыть плотной тканью. Если в помещении довольно высокая температура — больше 25°C, то заполняйте емкость только наполовину, т.к. в этом случае брожение будет проходить более активно. Дважды в день сбивайте шапку из мезги, иначе она может начать плесневеть.

Внесение сахара

Оставшийся сахар поделите на 2 части. Первую часть добавляют по прошествии 5 дней. Вторую еще через 5 дней. Чтобы добавить сахар нужно слить 0,5 л сусла, растворить сахарный песок и перелить обратно в емкость для брожения.

Брожение сусла длится 35-50 дней. Когда брожение остановилось (гидрозатвор перестал пускать пузыри, сдулась перчатка, вино посветлело и выпал осадок), молодое вино сливают с осадка при помощи трубки.

Если по прошествии 50 дней брожение все еще продолжается рекомендуется слить вино с осадка и оставить дображивать. Это связано с тем, что слишком долго стоявшее на осадке вино приобретает неприятную горечь.

Корректировка вкуса

Теперь следует попробовать молодое вино на вкус. Если вас все устраивает, смело разливайте напиток по бутылкам.

Чтобы придать вину большую сладость, добавьте по вкусу сахара. В этом случае нужно повторно установить гидрозатвор и поставить еще на неделю добродить. Также можно сделать крепленое вино. Для этого добавляют водку или спирт — 2-15% от общего объема жидкости.

Вино нужно разлить в чистую тару и оставить на вызревание. Тару заполняют почти доверху, чтобы контакт вина с кислородом был как можно меньше и убирают в прохладное помещение на 3 месяца. В течение этого срока следите за осадком и по мере его выпадения сливайте вино без осадка в чистые емкости.

Выход

Изабелла — очень сочный сорт винограда. Из 1 кг ягод можно получить 1 бутылку вина 0,75 л.

Конечный объем напитка также зависит от добавления дополнительных ингредиентов. Так, 1 кг сахара увеличивает объем жидкости на 0,6 л.

Хранение

Когда выпадение осадка прекратилось, вино разливают по бутылкам, плотно укупоривают и также выдерживают в темноте и прохладе.

По прошествии 3-6 месяцев выдержки вино обретает неповторимый букет вкуса, аромата и готово к употреблению. Незакрепленный напиток будет иметь крепость 9-12% и при соблюдении условий может храниться до 5 лет.

Приготовление белого напитка

Главным отличием в приготовлении белого вина из «изабеллы» от красного является срок настаивания мезги. В случае с белым вином он составляет всего 3-4 часа, то есть фактически из свежего сока.

• Ягоды отделяют от мусора и гребней, убирают испорченные.
• Давят виноград толкушкой или руками.
• Мезгу настаивают 3-4 часа.
• После чего фильтруют с помощью марли, отжимают и добавляют сахар.
• Сок переливают в емкость для брожения, заполнив ¾ объема, и устанавливают гидрозатвор или перчатку.
• Оставляют бродить в тепле и темноте.
• Когда брожение завершиться, вино сливают с осадка в чистые емкости и корректируют его сладость.
• Убирают в прохладу на 3 месяца.
• В течение этого времени регулярно сливают вино с осадка, по мере его появления.
• Как только осадок перестал выпадать, вино переливают в чистые бутылки и герметично закрывают пробками.

Вино из «изабеллы» порадует хозяев и их гостей ярким вкусом и ароматом. В каждой семье свои рецепты приготовления домашнего вина. Часто рецептура держится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение.

Полезное видео

В этом видео опытный винодел поделится с вами тонкостями приготовления вина из винограда «изабелла».

Домашнее вино из винограда Изабелла

Домашнее вино из винограда Изабелла готовить хлопотно, но в итоге получается приятный напиток. Специфический вкус, особый запах продукта делают его уникальным. Не всем понравится такое вино, даже виноград не считается вкусным. Любители же оценят возможность приготовить домашнее вино из этих ягод.

Особенности сорта

Изабелла – американский сорт. Растения способны выжить в суровых условиях, жарком, сухом климате, климате средней полосы. Поэтому сорт Изабелла выращивают любители в огородах даже Московской, Ярославской области. Урожаи с кустов достаточны для изготовления напитков для домашних нужд.

Принято считать, что Изабелла не столовый сорт. Дело не во вкусе, а в грубой кожуре и запахе. Знатоки говорят, что она пахнет мокрым лисьим мехом. Многим специфический оттенок аромата мешает прочувствовать вкус, который немного земляничный. Помимо этого, кожура кислая, портит вкус мякоти. По этой причине сначала Изабеллу признали винным сортом, потом просто техническим.

При производстве алкоголя в промышленности Изабелла не используется. Одни говорят, что дело в повышенном содержании метанола в вине из плодов, другие придерживаются мнения, что это веяние моды. Коньяк, пиво по содержанию вредных веществ опаснее этих ягод, но с производства его не снимают.

Изготовление домашнего вина Изабелла тем не менее процветает. Напиток для личного употребления делают не только в России. В продаже его не найти, а сделать самостоятельно просто.

Цвет вина из винограда Изабелла

Хотя цвет ягод темный, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла можно разных цветов.

1. Красное – когда брожение происходит вместе с кожурой.
2. Белое – если бродит только сок, без кожуры и косточек, желательно из незрелых плодов.
3. Розовое – когда косточки и кожура пробыли в соке не больше 1–2 суток.

Домашнее вино Изабелла получится одинакового вкуса, какого бы цвета оно ни было. Аромат может отличаться. У белого – запах может не иметь характерного оттенка, присущего именно этому сорту вина из-за отсутствия при брожении кожуры.

Подготовка сырья и тары

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:

• ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
• обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
• при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет. Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос. Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

• использовать чистые емкости;
• когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
• следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вина из винограда Изабелла происходит одним из семи методов. Результат в каждом случае отличается.

Классический рецепт вина из Изабеллы

Домашнее вино из Изабеллы по классическому рецепту делается только из ягод, не понадобится сахара, дрожжей, спирта.

1. Из перебранного сырья выжимают сок.
2. Жидкость выдерживают в темноте, давая перебродить.
3. Не взбалтывая осадок, вино переливают в бутылки.

Продукт может оказаться кислым. Тогда добавляют сахар: 120 г на 1 л вина. После этого смесь выдерживают еще 1 месяц в темноте, без доступа воздуха. Далее домашний напиток фильтруют и убирают на хранение.

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.

1. 5 кг перебранных ягод давят.
2. Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
3. После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
4. Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.

Еще проще – поставить ягоды с сахаром и водой, не разминая ягоды. Смесь процеживается, когда заканчивается брожение. Процесс занимает около 30–50 суток. Такой рецепт требует постоянного надзора. Понадобится:

• раз в сутки размешивать будущее вино;
• следить, чтобы не появилась плесень;
• крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.

В результате получается сладкое вино. По такому рецепту сухое или полусладкое готовят, не добавляя сахара или добавляя меньшее количество.

Видео о приготовлении вина из винограда Изабелла в домашних условиях поможет разобраться в базовых правилах и рецептах.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Рецепт домашнего винного напитка, включающий в список ингредиентов дрожжи, сложный, отличается от всех традиционных способов.

1. Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
2. Виноград промывают, разминают.
3. Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
4. В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
5. Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
6. Жидкость переливают в банки.
7. Сок смешивают с сахаром. На 1 л понадобится 100г.
8. Банки закрывают резиновыми перчатками.
9. Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
10. Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
11. Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
12. Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.

Домашнее вино Изабелла по такому рецепту может иметь привкус дрожжей. Поэтому раствор крепче не готовят. Но преимущество этого рецепта перед другими – вино не перебродит в уксус.

Крепленое домашнее вино

Лучший рецепт крепленого домашнего вина из винограда Изабелла прост, не требует добавления воды. Потребуется:

• 5 кг винограда;
• 600 г сахара;
• 1 л спирта.

Количество сахара можно увеличивать, но не уменьшать. Домашнее вино готовят по такому рецепту:

1. Размятые ягоды, предварительно перебранные, так называемую мезгу, 3 дня выдерживают в емкости. Потом добавляют сахар.
2. Банку закрывают, ставят в тепло на 14 суток.
3. Массу фильтруют, выдерживают 60 суток в темноте.
4. Смешивают получившееся вино со спиртом, настаивают 2 недели.
5. Разливают продукт по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, желательно в горизонтальном положении.

Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Рецепт сухого домашнего вина из Изабеллы предполагает отсутствие сахара в продукте. Чтобы приготовить 10 л вина, придется взять 27 кг винограда. После того, как он перебран, приступают к готовке.

1. Ягоды кладут в эмалированный таз или иную емкость для давки.
2. Разминают сырье до состояния каши. Традиционно давят ногами, лучше руками, приспособлениями для давки.
3. Массу переливают бродить в банки, ведра, бочки. Главное – отсутствие контакта с металлом.
4. Емкости заматывают марлей, ставят в теплое помещение.
5. Будущее вино размешивают, желательно, деревянной ложкой, 2 раза в сутки 3 дня подряд.
6. После массу процеживают через марлю, отжимают сок.
7. Сок переливают в бутылки, наполняя емкости на 2/3.
8. Бутылки оставляют бродить на 20 дней в помещение с температурой 20 °С.
9. Молодое вино переливают, отделяя от осадка для хранения.
10. Хотя продукт готов, его оставляют созревать. Созревание длится до полугода.

Следует обратить внимание на процесс брожения. Он должен закончиться вовремя, иначе вино добродит до состояния уксуса. Домашний виноградный уксус вкусный, годится для заправки салатов, но при изготовлении алкогольного напитка получение этого продукта – провал.

Рецепт рассчитан только на данный сорт. Приготовление домашнего вина из других ягод отличается.

Рецепт с добавлением воды

Видео (кликните для воспроизведения).

Спорный рецепт домашнего вина из Изабеллы, требующий добавления воды, некоторые считают введением в заблуждение. Предполагают, что жидкость дает в результате не вино, а винный напиток. На практике лишняя жидкость недостаточно сочному сырью полезна.

1. Перебранный виноград помещают в емкости.
2. Ягоды перемешивают, слегка разминают.
3. 5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
4. После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
5. Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
6. Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
7. Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
8. Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
9. Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.

Крепость вина по такому рецепту ниже, чем при изготовлении без добавок, иногда вкус получается недостаточно насыщенным, может теряться букет.

Красное вино из винограда Изабелла

Домашнее красное вино готовят по классическому рецепту. Главное условие – сырье нужно спелое. Кожуру, косточки не отделяют от сока как можно дольше. После фильтрации их тщательно отжимают. В результате получается напиток темного бордово-рубинового цвета. Красное вино Изабелла бывает сухим, сладким – вкус зависит от рецепта, количества сахара, сладости сырья.

Букет вкуса и аромата смести сортов либо смешивается, либо дают несъедобное сочетание. Розовым вино делает не добавление белых ягод, а удаление кожуру на стадии, когда сок еще не стал рубиновым. Получение такого напитка нецелесообразно.

Белое вино из Изабеллы

Хотя виноград красный, реально получить жидкость белого цвета без красного оттенка. Светлое вино Изабелла делают из незрелых ягод по классическому рецепту. Другой вариант – из спелого сырья. Для этого отделяют кожуру, выжимают сок.

Белое домашнее вино Изабелла редко получается сухим. Из-за брожения без кожуры приходится добавлять сахар, дрожжи. Редко необходимо вливать спирт для остановки брожения. Результат – крепкий алкогольный продукт.

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Заключение

Домашнее вино из винограда Изабелла – хорошее дополнение к праздничному столу. Если оно сделано правильно, то белое и красное будет отличаться только по цвету, но не вкус. При умеренном употреблении домашний напиток принесет много пользы. Но алкоголь из других ягод готовят по совсем иным рецептам, имеющим мало общего с созданием виноградного вина.

Как сделать вино из винограда изабелла в домашних условиях?

Стиль жизни Еда

Содержание

Какой хороший праздник не обходится без качественных алкогольных напитков? Пожалуй, редко какой. А если на стол подают вкусное натуральное вино, сделанное своими руками из выращенного на собственном участке винограда — это верх хозяйственности и гостеприимства. Если у вас уродился хорошой урожай винограда сорта Изабелла, но вы не знаете, как сделать вино в домашних условиях, то мы вам подскажем.

Самый простой рецепт вина из Изабеллы

Приготовление виноградного вина – очень увлекательное, хотя и немного хлопотливое занятие. Независимо от рецепта, процесс состоит из нескольких основных этапов:

• Виноград нужно скрупулезно перебрать, устранив все веточки, подгнившие и сухие ягоды и листья. Иначе они могут придать горьковатый привкус будущему вину.

Смывать с винограда естественный грязноватый или белесоватый налет не стоит, так как микроорганизмы, присутствующие в нем, способствуют брожению. По этой же причине не нужно собирать урожай после дождя или утром, когда на ягодах есть роса. Виноградные гроздья должны быть сухими.

• Сорт «Изабелла» отличается необычным вкусом и красивым красно-бордовым оттенком, благодаря которому вино будет иметь насыщенный цвет и характерный приятный аромат.
• Чтобы из винограда получить максимальное количество сока, его нужно раздавить любым удобным способом (руками, пестом или посредством мясорубки) в эмалированной, деревянной или чугунной посуде.

• Процесс брожения состоит из нескольких этапов. На первом этапе в мезгу с соком добавляют воду в следующей пропорции: 1 часть воды к 2 частям винограда. 2 этап — добавление сахара: 40-50 граммов на литр винного материала. 3 этап: посуду с готовым к брожению составом нужно накрыть простой х/б тканью или марлей, чтобы избежать попадания мусора и насекомых в напиток, и оставить на 3-5 дней в теплом и темном месте или при комнатной температуре.

Ежедневно мезгу с соком необходимо перемешивать или встряхивать, так брожение будет идти интенсивнее, и состав не прокиснет.

• Спустя 3-5 дней необходимо перелить сок в чистую прозрачную емкость. Для этого прекрасно подойдут стеклянные бутыли объемом 5-12 литров. При необходимости можно добавить в сок охлажденную прокипяченую воду в расчете 1:2 (вода : виноградный сок).
• Горло бутылей необходимо плотно закрыть, чтобы пена, которая образуется в процессе брожения, не вышла наружу. Крышку нужно заменить на медицинскую резиновую перчатку с проделанными в ней дырочками для выхода образовывающихся газов.

Пока газы интенсивно выделяются, перчатка будет в «надутом» состоянии. Как только вы увидите, что перчатка сдулась или спалась, это будет означать, что брожение напитка прекратилось.

• Приготовьте сахарный сироп для каждой бутыли: отлейте из бутыли небольшое количество молодого вина в черпак или кастрюльку и добавьте в него сахарный песок из расчета 150-200 г на литр сока. Перемешайте, поставьте на огонь, подогрейте до растворения сахара, затем охладите и влейте обратно в бутыль. Укупорьте ее и уберите в прохладное помещение.
• Через месяц-три вино будет готово. Его нужно разлить в небольшие бутылки объемом 0,5-1 л и убрать в погреб, другое прохладное помещение или холодильник для хранения.

Домашнее вино из винограда «Изабелла». Простые рецепты приготовления

Многие виноградари выращивают виноград не только для удовольствия или вкусных ягодных плодов, но и для получения отличного домашнего вина.

Давайте поближе познакомимся с технологией приготовления вина из сорта «Изабелла». Для этого детально рассмотрим процесс обработки винограда и раскроем тайны оригинальных рецептов.

Сорт «Изабелла» один из лучших для приготовления вина в домашних условиях

За долгий и плодотворный период в плане виноделия было создано и испробовано великое множество методов приготовления домашних вин. Приготовить винный напиток в домашних условиях, на первый взгляд, довольно просто, но приступать к этому делу без предварительной и хорошей подготовки не стоит.

Сорт «Изабелла» выращивается не только для употребления его в свежем виде, но и для переработки. «Изабелла» имеет ряд существенных преимуществ:

• Хорошая устойчивость и приживаемость сильнорослого куста.
• Привлекательность внешнего вида гроздьев и ягод.
• Высокие показатели содержания сока в виноградных ягодах.

В процессе переработки можно получить соки и отличное красное вино с приятным кисловатым привкусом. Благодаря хорошей устойчивости этот сорт выращивается очень легко.

Вдобавок ко всему, один куст приносит довольно обильные урожаи. Это позволяет сделать большое количество вина. А при массовом выращивании винограда «Изабелла» с одного гектара этих насаждений можно собирать до 75 центнеров спелого урожая. Хороший домашний уход за виноградом может дать и более высокие результаты.

Лечебные свойства винограда «Изабелла»

Продукты, которые изготовлены из этого сорта винограда применяют при простудных заболеваниях и для лечения болезни верхних дыхательных путей. Свежие ягоды винограда «Изабелла» и изготовленное из него вино являются хорошим отхаркивающим средством. Помимо всего прочего, вино отлично согревает при простуде, поэтому его часто применяют для приготовления глинтвейна.

Сложно ли делать вино в домашних условиях и что для этого нужно?

В приготовлении любого вина, как и в кулинарных рецептах, есть свои характерные особенности и пропорции. И если точно соблюдать необходимые технологические инструкции можно получить продукт довольно высокого качества.

• В первую очередь, необходимо заранее подготовить нужное оборудование, а также ингредиенты для винного напитка. Помимо самого винограда, для брожения вина обязательно нужен сахар.
• Заранее приобретите и хорошо вымойте специальную вместительную ёмкость.
• Виноградный сок при брожении будет выделять воздух, попадание которого к самому соку будет крайне нежелательно. Для этого необходимо иметь специальный гидрозатвор, хотя многие часто заменяют его резиновыми перчатками.
• И на конечной стадии винодельного процесса понадобятся ёмкости, в которых будет храниться уже готовое вино.

Как правильно обработать виноград для его дальнейшего использования в виноделии

Нужно отобрать только качественные гроздья с виноградом. Они не должны быть обязательно красивые и большие. Главное, хорошо отсортировать и удалить засохшие, загнившие и зелёные ягоды, которые могут существенно подпортить вкус вина.

Очень важное замечание: абсолютно не нужно промывать водой виноград перед давкой сока, вполне достаточно просто протереть его гроздья сухой и чистой тряпкой.

Не бойтесь попадания в вино различных вредных бактерий. Они все перебродят и станут совершенно безвредными. Тем более бактерии сами являются нужными компонентами естественного брожения виноградного сока и выступают заменителями дрожжей.

Отжим сока и получение чистого продукта

Для получения чистого виноградного сока, виноград нужно подавить (сделать из него мезгу). Давить его можно и подручными средствами, используя обыкновенную толкушку, которой мы пользуемся для приготовления картофельного пюре.

В идеале обычно используют пресс, но для небольшого объёма сырья в домашних условиях обойтись можно и без него. Вашей главной задачей будет максимальный отжим сока из каждой ягоды винограда.

Далее мезга отправляется на дуршлаг или в плотную марлю для полного отжима оставшегося сока. Его вы можете использовать как для приготовления винного напитка, так и для получения прекраснейшего виноградного сока.

Как не испортить вино. Особенности брожения

Сок должен хорошо перебродить. Для этого необходимо использовать стеклянную и просторную посуду. Ёмкость полностью не заполняется. Хорошим вариантом для этого будут большие бутыли от 5 до 10 литров, которые должны быть идеально чистыми и абсолютно сухими.

Бутыли должны заполняться соком всего лишь на треть, остальное пространство необходимо для полноценного брожения. К соку добавляем нужное количество сахара, указанное в рецепте и закупориваем бутыль специальной пробкой или надеваем на неё резиновую перчатку. Для хорошего брожения поставьте винный напиток в тёплое, но не жаркое место.

Рассмотренная технология изготовления не является единственной и идеальной, скорее всего, универсальной. Давайте познакомимся с другими вариантами приготовления вина из винограда «Изабелла» дома без добавления воды.

Рецепт №1. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Согласно этому рецепту, когда сок хорошенько уже перебродил и превратился в винный напиток, его очень аккуратно переливают в другую ёмкость. Главное, чтобы мутный осадок и винный камень не перемешались с чистым продуктом. После этого бутыль, в которой бродил сок, тщательно моют и сушат.

Полученное молодое вино нужно чуть-чуть подсластить, чтобы оно не было слишком кислым. Сколько нужно добавлять сахара? Это делается исходя из ваших личных предпочтений. Примерно 100–150 гр. сахара на 1 л. жидкости. После чего всё тщательно перемешиваем и заливаем подслащённое вино в сухую бутыль. Очень важно при этом герметично закупорить вино пробкой, чтобы исключить к нему доступ воздуха и влаги.

Уже через месяц получается замечательное домашнее виноградное полусладкое вино, которое можно смело разливать по бутылкам. Бутылки нужно тоже закрывать очень плотно.

Хранить его лучше всего в холодном погребе или в холодильнике. Крепость такого вина обычно 11–13 оборотов. В принципе немного, но увлекаться им нужно тоже в меру.

Рецепт №2. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

В этом рецепте технология приготовления сока сильно отличается. Рассмотрим её подробнее.

• После того как ягоды промяты, мезгу отжимать не нужно. Отправляем её в большую кастрюлю, ставим на огонь, подогреваем до 75 градусов и сразу снимаем.
• Помешивая, остужаем мезгу до 23 градусов и добавляем в эту смесь двухпроцентный раствор дрожжей, который предварительно выстаивается в течение 3 дней.
• После этого мезгу накрывают деревянным кругом, тщательно прессуют и прожимают через дуршлаг.
• Затем нужно добавить сахар из расчёта 100 гр. на 1 л. и оставить полученную консистенцию бродить, хорошо закрыв ёмкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
• После завершения брожения, винный напиток оставляют в той же ёмкости ещё на 2–3 месяца, чтобы оно отстоялось.
• По завершении этого срока его аккуратно сливают и сластят из расчёта 120–180 гр. на 1 л, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. После растворения сахара вино разливают по бутылкам и герметично закупоривают.
• Для ускорения процесса его дозревания бутылки с закупоренным вином пастеризуют при температуре не выше 60 градусов.

Хранить желательно горизонтально в тёмном и прохладном помещении при температуре не выше 12 градусов.

Рецепт №3. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Для этого рецепта потребуется:

• Виноград «Изабелла» — 10 кг.
• Сахарный песок (желательно высший сорт) — 3 кг.

Перебранные, но немытые виноградные ягоды отправить в большую эмалированную кастрюлю и тщательно размять. Для эффективности этого процесса давить виноград лучше небольшими порциями.

Полученную массу накрыть марлей и оставить в той же кастрюле на 5 дней для брожения.

Поставить кастрюлю в тёплое место и дважды в сутки хорошо перемешивать деревянной лопаткой или ложкой.

Когда процесс брожения будет идти полным ходом и масса значительно приподнимется, нужно отправить её на дуршлаг. Для того чтобы выдавить абсолютно весь сок с виноградной массы, её ещё раз прожимают через марлю.

К полученному соку добавляют сахарный песок по вышеуказанной дозировке, тщательно перемешивают и разливают по бутылям для его дальнейшего брожения. Бутыль закрывают специальной крышкой или медицинской перчаткой.

Для определения готовности винного напитка в перчатке прокалываются пальцы. Процесс брожения при комнатной температуре занимает от 2 до 3 недель. По его завершении перчатка сдувается.

Когда молодое вино просветлеет и перестанет пузыриться, приступают к его процеживанию. Делать это нужно осторожно и медленно, чтобы не смешать осадок с чистым продуктом.

Разливать по бутылкам молодое самодельное вино сразу не стоит, поскольку оно будет давать ещё осадок. Чтобы избавиться от него вино должно отстояться ещё с месяц, в течение которого его нужно регулярно переливать в чистую ёмкость, выбрасывая осадок.

По истечении этого срока вино разливается по бутылкам и отправляется в холодильник или в погреб. Примерно ещё через месяц вино окончательно созреет для дегустации.

Замечательный вкусовой букет виноградного вина, приготовленного по вышеуказанной рецептуре, согреет не только тело, но и душу. При правильном подборе подходящего рецепта и при строгом соблюдении технологии приготовления вы получите отличный результат в виде удивительно вкусного домашнего вина из винограда «Изабелла». Много полезной информации как готовится вино своими руками можно узнать из видео, приведенных ниже.

Простые пошаговые рецепты домашнего вина из изабеллы

Лучшим сырьем для производства напитка является сорт Изабелла, поэтому виноделами он выращивается в больших количествах. Вино из винограда Изабелла, приготовленное в домашних условиях, имеет множество полезных свойств. Оно способно даже повысить иммунитет при условии умеренного употребления.

Изабельные сорта винограда

Данный сорт выращивается практически на каждом участке. Растение неприхотливое, морозоустойчивое, обладает высокой урожайностью. Кроме того, оно редко поражается болезнями. Единственный недостаток – ягоды внутри имеют слизистую структуру. Но из них получаются вкусные компоты, варенья, соки и вина.

Выведено несколько сортов этого типа. Но они лишены слизистой мякоти и на вкус приятнее Изабеллы. Этот виноград можно выращивать даже на севере, потому что растение имеет короткий период от распускания почек до созревания.

Селекцией занимаются такие страны, как Канада, Латвия и США. Популярными видами винограда сорта Изабелла являются:

По вкусу превосходят их новые сорта:

Перечисленные сорта нельзя отнести к крупноягодным и крупногроздным. Отличительное достоинство этих ягод – стабильный урожай и неплохие вкусовые качества. Зимой растения можно не укрывать. Изабельные кишмиши Венус и Ромулус более вкусные и не имеют косточек. Практически все перечисленные сорта содержат много сахара.

Сбор винограда и подготовка тары

В средней полосе виноград достигает спелости к концу октября. Чтобы накопить больше сахара в ягодах, их не срезают еще неделю. Работа по сбору должна быть завершена до наступления заморозков. День выбирают солнечный, чтобы на поверхности ягод сохранились все полезные микроорганизмы.

Спелость определяется не только по внешнему виду гроздьев, но и по аромату, который чувствуется издалека. Ягоды отбирают только спелые, отбрасывая поврежденные и больные. Потрескавшиеся плоды теряют много сока, поэтому они непригодны для приготовления вина из Изабеллы. Ягоды нельзя мыть, иначе уничтожатся все природные дрожжи, которые участвуют в брожении напитка.

Главное условие хранения вина – темное прохладное помещение. Напиток не должен соприкасаться с металлом и воздухом. Даже на промежуточных этапах приготовления сусло не должно находиться в медных, железных или цинковых емкостях. Алюминиевая тара пригодна только для переливания – хранить настойку в ней нельзя.

Оптимальный вариант – это стеклянные бутыли, дубовые бочки и эмалированная посуда. Стеклянная подходит лучше всего, т. к. ее удобно мыть, а перед использованием достаточно ополоснуть. Дубовые бочки для виноделия не должны иметь посторонних запахов и плесени. Молодое вино разливается по бутылкам. Чем меньше их объем, тем лучше дозреет напиток.

Окраска вин из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы бывает 3 видов:

1. Белое. Готовится на соке, который сразу же отделяют от мякоти. Напиток получается легким и не терпким. Мезга и кожица в процессе не участвуют. Выжимки используют для приготовления самогона.
2. Розовое. Это промежуточный этап между белым и красным. Брожение сока и мякоти происходит в течение суток. Затем производится отжим. Во вкусе присутствует немного терпкости.
3. Красное. Виноград давят, брожение происходит вместе с мякотью. Чем длительнее идет этот процесс, тем более ярким будет вкус и цвет напитка. В среднем смесь бродит от 3 до 6 дней, но не более 12 суток.

Если вино оказалось кислым, причиной является недостаточное количество сахара. Неприятный вкус может быть следствием некачественной фильтрации либо неподходящей температуры воздуха. Устранить эту проблему поможет аскорбиновая или лимонная кислота, добавленная в расчете 0,2% от объема.

Немного о добавлении сахара и воды

Если количество сахара в напитке повысить на 2%, его крепость возрастет на 1% об. Вино “Изабелла”, приготовленное без добавления сахара, имеет крепость 9-10% об. Максимально возможная – 14% об.

Сахар добавляется на 2 день активного брожения. Для этого из емкости выливается 1 л напитка и добавляется 50 г сахара. После перемешивания нужно попробовать: если вкус кислый – можно добавить еще 20 г. Процесс повторять – каждую неделю. Если сахаристость напитка пришла в норму, больше не нужно добавлять сахар.

Чтобы сделать вино из Изабеллы правильно, нужно брать чистую и мягкую воду без запаха. С добавлением воды снижается кислотность напитка. Перед использованием воду нужно прокипятить и использовать в теплом виде, тогда брожение пройдет интенсивнее.

Как сделать вино из винограда Изабелла?

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла отличаются в зависимости от желаемой крепости напитка.

Красное вино

Пошаговая технология приготовления следующая:

1. Виноград разминается и ставится в теплое место для брожения. Сверху посуда накрывается марлей или тканью. Мезга бродит 10-15 дней, за это время ее нужно регулярно перемешивать.
2. Когда мезга обесцветится, ее необходимо отжать. Весь вкус и цвет из виноградных шкурок перейдет в сусло.
3. Жидкость переливается в бутыль, на которую устанавливается гидрозатвор. Тара переносится в прохладное помещение на 3 месяца.
4. Напиток нужно процедить через ватно-марлевую подушку и разлить по бутылкам.

Получается вкусное вино, которое можно продегустировать через 1,5 года.

Белое вино

Полусладкое вино получается при использовании следующих ингредиентов:

• недозрелый виноград – 10 кг;
• сахар – 3 кг.

Напиток белого цвета получается из винограда по следующей технологии:

1. Ягоды нужно размять руками и выдавить сок.
2. Жидкость процедить через марлю и добавить сахар.
3. Настой перелить в бутыль с гидрозатвором и поместить на 3 месяца в погреб.
4. Готовый напиток разлить по бутылкам и поставить в прохладное помещение.

Если получилось сухое вино, можно добавить еще сахара и дать настояться.

С добавлением воды и сахара

Приготовление вина из винограда Изабелла в домашних условиях возможно и с добавлением воды. Данный процесс состоит из нескольких этапов:

1. Размять виноград в широкой посуде и добавить сахар в пропорции 40 г на 1 л сока. Влить воду в количестве 30-40% от общего объема, хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.
2. Емкость нужно поставить в теплое место на 5 дней. Периодически жидкость нужно перемешивать, чтобы сбить пену.
3. Если пены много, сок нужно отфильтровать через марлю.
4. Добавить кипяченой воды в количестве 30-40% от общего литража.
5. Перелить жидкость в бутыль, сверху одеть медицинскую перчатку.
6. Вино нужно отделить от осадка. Для этого его сливают в чистую посуду через шланг.
7. Нужно подогреть напиток и добавить сахар (200 г на 1 л).
8. Напиток ставят на пару месяцев в подвал для дозревания.
9. Вино нужно периодически сливать с осадка, чтобы оно стало прозрачным.

Воду добавляют только в том случае, если виноград вырос в районах, где мало солнечного света. Такие ягоды содержат мало сахара, но отличаются повышенной кислотностью.

Заключение

Приготовление домашнего вина из винограда Изабелла является кропотливой работой, но результат того стоит. Опытные виноделы знают все тонкости процесса, а новички могут начать с простых рецептов.

Одно из главных условий – чистая тара. Для чистки посуды используется пищевая сода, после чего емкости тщательно прополаскиваются. Также важен и температурный режим: вино не переносит резких перепадов.

Видео (кликните для воспроизведения).

Домашнее вино выгодно отличается от магазинных аналогов. Оно благотворно влияет на иммунную систему, укрепляет сосуды, ускоряет обмен веществ при условии правильного хранения. Особенно ценится полусладкое, подходящее к любому блюду. Кроме того, из ягод можно получить различные наливки, если в процессе приготовления использовать спирт или водку.

Секреты и рецепты приготовления вина «изабелла» в домашних условиях

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Правильное приготовление домашнего вина из винограда сорта Изабелла. Отжать сок и получить чистый продукт

Виноград считается самым благородным и изысканным вином. Их букет зависит от многих параметров: сорта, места произрастания и степени зрелости ягод, количества сахара, других ингредиентов, технологии приготовления и даже различных случайных факторов. Из-за этого сделать марочные вина в домашних условиях не получится, более того — вино из винограда в домашних условиях каждый день бывает разное. Однако каким бы ни был букет домашнего виноградного напитка, он будет гарантирован лучше, чем дешевые шопинговые вина (а хорошее виноградное вино стоит дорого).При этом вино, приготовленное в домашних условиях, не менее полезно, чем покупное.

Особенности техники

Производство виноградных вин имеет свои особенности, которые нужно знать виноделу, чтобы не бояться напитка.

• Для виноделия подходят не все сорта винограда. Красивые крупные ягоды столовых сортов приятны на вкус, но для производства вин не подходят: вино противоречивое, со слабо выраженным ароматом, лишено благородного послевкусия.Небольшие бордюры, разрушенные мелкими, плотно прилегающими друг к другу ягодами, — так обычно выглядит виноград винных сортов. Названия этих сортов хорошо известны: Шардонни, Каберне, Рислинг, Мерло, Лидия, Изабелла и другие. Они обладают правильным сахаром и кислотностью, придают напитку насыщенный аромат, глубокий вкус, тонкое послевкусие.
• Время сбора винограда для вина зависит от региона его произрастания и от погодных условий, которые использовались в конкретное время года. Важно, чтобы ягоды были максимально спелыми.Однако для сухого вина можно использовать только спелые ягоды, а для десертов — даже едва контекст.
• Виноград следует собирать в первой половине дня, в солнечную погоду, но только после того, как роса полностью сойдет. В дождливую и туманную погоду, вечером и на рассвете виноград не собирают. Для вина необходимо, чтобы оно было сухим.
• Виноград мыть нельзя. Блесли налет на него — это дрожжевые грибки, без которых брожение будет невозможно. Их нужно спасать.Кроме того, никакие дрожжи в сусло добавлять нельзя. Однако для добавления добавляется небольшое количество дрожжей чистой культуры или осадок уже хорошо блуждающего вина, и вот почему: дрожжи разные, и у них может быть конфликт, а добавление винных дрожжей обеспечит победу тем. виды, которые необходимы для хорошего брожения.
• Питательной средой для дрожжевых бактерий является сахар, которого в самом винограде не всегда достаточно. В винодельческих регионах виноград еще может содержать необходимое количество сахара, но в центральных регионах сахарность винограда не превышает 20%, тогда как для производства вина нужно не менее 25%.Поэтому сахар добавляют из расчета 50-250 г на литр. Чем его будет больше, тем слаще и крепче будет готовый напиток. Интересно, что белый виноград обычно менее сладкий, чем красный, поэтому он больше подходит для приготовления столовых вин.
• Для предотвращения заражения SUSL необходимо использовать только чистую и сухую посуду. У опытных виноделов для этого есть несколько стеклянных бутылок объемом 10 или 20 литров. Первичное брожение можно проводить как в эмалированных емкостях, так и в посуде из нержавеющей стали.Категорически не подходит для емкостей из-под молочных продуктов.
• Оптимальная температура брожения — 22-26 градусов для красного вина, 18-22 градуса — для белого. При более высоких температурах процесс будет слишком быстрым, при меньших — останавливаться.
• Ферментация виноградных вин проходит в несколько этапов: интенсивная длится 21-28 дней, спокойная — от полутора месяцев до года, постбрейк (или созревание) — от двух месяцев до трех лет.

Остальную тонкость технологии и последовательность приготовления вина из винограда в домашних условиях желательно рассмотреть на конкретных примерах.

Красное столовое вино из винограда: универсальный рецепт

• винограда — 10 кг;
• песок сахарный — 1,5 кг,
• винные дрожжи чистой культуры (по желанию) — 1-2 г

Способ приготовления:

• Собранные ягоды тщательно взбить — ни единой гнили в сусле не должно быть. Отделите виноград от гребней (так виноделы называют ветки виноградной кисти). Скинь необоснованное.
• Отборный виноград с чистых рук или деревянных вредителей.Посуда, с которой производятся манипуляции, не должна быть алюминиевой или медной. Естественно, необходимо соблюдать чистоту: пыль, расположенная на винограде, потом падает, но от болезнетворных микроорганизмов они попадают в питье, избавиться не удастся. Середина, позаботьтесь, чтобы каждая виноградина оказалась раздавленной, но косточки щелкать не надо: они придадут горечь. Лучше получатся ягоды, если брать их небольшими порциями.
• Целую сульфатированную ягоду вместе с выделившимся из нее соком кладут в эмалированное ведро или таз.Натрите 0,5 кг сахара, перемешайте, накройте марлей и положите бушевать при температуре от 22 до 26 градусов. На этом же этапе нужно добавить винные дрожжи, если решено их использовать. По возможности перемешайте сок, пропитанный мезонином — это нехитрое действие убережет клин заксло. Кислород запустит активное брожение.
• Через три дня аккуратно слить сок в чистую емкость, а сок, выжатый из мезги через сито, влить маршевой. Добавьте стакан сахара, растворив его в небольшом количестве сока.Слейте все в чистую бутылку. Установите на него водяную заслонку. Это устройство обычно выглядит как тонкая резиновая трубка, спускающаяся в резервуар для воды. Делая его лично в домашних условиях, виноделы часто используют тюбики для капельниц. Однако в винных магазинах можно найти уже готовый дизайн. Он предназначен для перекрытия доступа воздуха к суслу, но в то же время не для предотвращения выхода углекислого газа, образующегося во время ферментации. Самый бюджетный аналог водяного затвора — резиновая перчатка с прокалываемым пальцем.
• На четвертый день через трубку слить стакан сусла в чашу: если один конец трубки поместить в сусло, а другой опустить вниз, то жидкость будет течь по нему, подчиняясь законам физики. . В сусле растворить сахар в количестве 0,25 кг и слить сироп обратно в емкость для брожения. Положите гидроизоляцию на место.
• На седьмой и десятый дни повторите эту процедуру.
• Дождитесь быстрого брожения. Произойдет это за 20-30 дней.На вторые сутки после прекращения гидроизоляции боббар через ту же трубку разбить вино в чистую емкость, не опуская до самого осадка (оставьте зазор до него не менее двух сантиметров): лучше получить меньше вино, но хорошее.
• На этом этапе вино можно подсластить или закрепить, хотя в случае нарезки виноградных вин этого обычно не делают. По этой причине в рецепте не предусмотрено ни сахара, ни алкоголя.
• Плотно закрыть бутылку и оставить в прохладном помещении (16-20 градусов) до полного осветления вина.Качество напитка будет выше, если через месяц слить его, освободив от осадка, в чистую бутылку. Процесс осветления длительный, занимает от двух до десяти месяцев. Чем дольше будет гореть вино, тем красивее и вкуснее оно будет. Некоторые ускоряют процесс осветления искусственно, добавляя яичный белок, но знатоки уверяют, что это сказывается на органолептических качествах напитка не лучшим образом. Другой способ — стерилизация: бутылки наполняют вином, его неплотно очищают, оборачивают тканью, ставят в высокую кастрюлю, наливая в нее воду по плечам, нагревают до 60 градусов.Этой температуры достаточно, чтобы дрожжи погибли и брожение прекратилось. Однако в этом случае необходимо будет несколько раз провести вино в других бутылках, отделяя его от осадка. К тому же есть риск перегреться или не заглушить напиток. Поэтому лучше набраться терпения и дождаться, когда осветление завершится естественным путем.
• После осветления вино фильтруют и разливают по бутылкам. Их укладывают горизонтально. Хранить при температуре 12-16 градусов.

Пролитое на бутылку молодое вино уже можно пить, но лучше дать созреть, подождав не менее полугода. За это время он приобретет более глубокий вкус, аромат станет тоньше. При приготовлении по указанному рецепту должно быть столовое полусладкое вино. При необходимости получения сухого сахара следует добавлять на каждом из этапов в два раза меньше. Предполагается, что сухое вино полностью игнорируется, сахара в нем должно оставаться не более одного процента.

Домашнее вино из винограда сорта Изабелла

• виноград изабелла — 10 кг;
• сахар — 3 кг;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

• Отрезанные, но немытые ягоды, отделяя их от гребня, разлетаются.
• Из 1 кг сахара и 1 л чистой воды приготовить сироп. Обычно воду в виноградные вина не добавляют, так как это снижает их стойкость, однако виноград Изабелла, собранный в Средней полосе России, имеет повышенную кислотность, поэтому его необходимо разбавлять водой, хотя и в минимальном количестве.
• Достигнув сиропа до комнатной температуры (он должен быть не горячим 38 градусов, чтобы не погубить живые дрожжи, а то и опаснее) залейте виноградную массу.Накройте емкость тонкой тканью, не препятствующей доступу кислорода, поставьте в теплое место, чтобы начать железо. Каждые 8 ​​часов перемешивать, чтобы мезга не плесневела и не закис.
• Через три дня виноградный сок отожмите мезгу и, добавив 0,5 кг сахара, восстановите в бутылке для брожения. Установите на него водяную заслонку.
• На 4-й, 7-й и 10-й дни ферментации отлить парики 0,5 л, смешать с ними 0,5 кг сахара и вылить обратно в бутыль с суслом.
• После окончания брожения отделить вино от осадка, профиль, поставить в более прохладное помещение для спокойного брожения.
• Через три месяца вино слить, освободив его от осадка, вдвое превышающего профиль и разорвавшегося в бутылках, герметично закрывающих их.

Сырое вино только через полгода, и вы можете оценить его вкус. По этому рецепту сладкое вино — крепость около 12-14 градусов. Можно подавать как десерт.

Домашнее вино из белого винограда

• белый виноград — 10 кг;
• сахар — 2-2,5 кг.

Способ приготовления:

• Сдам ягоды, добавь 0.8 кг сахара накрыть марлей и поставить в огонь. Не забывайте трижды в день помешивать.
• Через три дня залейте сок в бутыль для брожения, отожмите мезду, выдавив ее в четыре слоя марли, добавив сок в первую порцию. Насыпаем 0,3 кг сахара, устанавливаем гидросистему.
• Каждые три-четыре дня трижды вводим сахар в количестве 0,3 кг, смешивая его с небольшим количеством сусло-заливочной бутылки.
• После завершения быстрого брожения подождите 2 дня и слейте вино, отделив осадок, профильтруйте и попробуйте небольшое количество.Решите, достаточно ли вам сладкого напитка. Если хотите поскорее получить вино, растворите в нем немного сахара, но не более 0,5 кг. Залить в чистую бутыль, установить гидросистему.
• Через две недели я снова перетаскиваю вино, отделяя от осадка, процеживаю, пересыпаю в чистую бутылку. Плотно закройте и переместите в прохладное место. В течение шести месяцев сливайте вино каждый месяц, освобождая его от осадка, и фильтруйте.
• Через полгода пролейте напиток на бутылки, заблокируйте их и отправьте спелый на прохладный уголок.

Подкармливать белое вино можно не ранее, чем через полгода после розлива в бутылки. Чем дольше он лежит, тем благороднее становится.

Насколько сложно или просто приготовить вино из винограда в домашних условиях, существуют разные мнения. Вы можете только попытаться выяснить это. Если учесть важные особенности и точно следовать рецепту, то результат оправдает ожидания.

Многие сорта винограда выращивают не только для удовольствия или вкусных ягод, но и для получения отличных домашних вин.

Давайте познакомимся с технологией приготовления вина из Сорта «Изабелла». Для этого рассмотрим процесс обработки винограда и раскроем секреты оригинальных рецептов.

Сорт «Изабелла» одно из лучших для приготовления вина в домашних условиях

За долгий и плодотворный период виноделия было создано и опробовано великое множество способов приготовления домашних вин. Винный напиток В домашних условиях, на первый взгляд, довольно просто, но без предварительной и хорошей подготовки дела не стоит.

Сорт «Изабелла» выращивается не только для употребления в свежем виде, но и для переработки. «Изабелла» имеет ряд существенных преимуществ:

• Хорошая устойчивость и ускорение со снятой втулкой.
• Привлекательность внешнего вида грозди и ягод.
• Высокое содержание сока в ягодах винограда.

В процессе обработки можно получить соки и отличное красное вино с приятным кисловатым привкусом. Благодаря хорошей устойчивости Этот сорт очень легко выращивается.

Кроме всего прочего, один куст дает довольно высокие урожаи. Это позволяет приготовить большое количество вина. А при массовом выращивании винограда сорта «Изабелла» с одного гектара этих насаждений можно собрать до 75 центнеров спелого урожая. Хороший домашний виноград может дать более высокие результаты.

Лечебные свойства винограда «Изабелла»

Продукция, произведенная из этого сорта винограда, применяется при простудных заболеваниях и для лечения заболеваний верхних дыхательных путей.Свежие ягоды винограда «Изабелла» и вино из него хорошие отхаркивающее средств. Помимо прочего, вино хорошо согревает при простуде, поэтому его часто используют для приготовления глинтвейна.

Сложно ли делать вино в домашних условиях и что для этого нужно?

При приготовлении любого вина, как и в кулинарных рецептах, есть характерные особенности и пропорции. А если просто соблюдать необходимые технологические инструкции, можно получить достаточно качественный продукт.

• Прежде всего, необходимо заранее подготовить необходимое оборудование, а также ингредиенты для винного напитка. Помимо самого винограда, для брожения обязательно понадобится сахар.
• Приготовьтесь заранее и хорошо вымойте специальную вместительную емкость.
• Виноградный сок при брожении выделит воздух, попадание которого будет крайне нежелательно для самого сока. Для этого необходима специальная гидравлика, хотя многие часто меняют ее резиновые перчатки.
• И на завершающей стадии винодельческого процесса потребуются емкости, в которых будет храниться готовое вино.

Обработка винограда для дальнейшего использования в виноделии

Отобрать нужно только сорт Ломтики с виноградом. Они не обязательно должны быть красивыми и большими. Главное, хорошо отсортировать и удалить засохшие, бракованные и зеленые ягоды, которые могут значительно испортить вкус вина.

Очень важное замечание: абсолютно не обязательно промывать виноград перед соком, вполне достаточно просто протереть его гроздья сухой чистой тряпкой.

Не бойтесь попасть в вино различных вредных бактерий. Все они сдвинутся и станут совершенно безвредными. Более того, сами бактерии являются желаемыми компонентами естественного брожения виноградного сока и выделяются заменителями дрожжей.

Отжим сока и получение чистого продукта

Чтобы получить чистый виноградный сок, винограда нужно из (сделайте мне мезду). Можно поставить отверткой, используя обычную интерпретацию, которую мы используем для приготовления картофельного пюре.

Идеально использовать пресс, но при небольшом количестве сырья в домашних условиях можно обойтись и без него. ваше основное задание Будет максимальный отжим сока из каждой ягодки винограда.

Далее мезга отправляется на дуршлаг или в плотную марлю для полного отжима оставшегося сока. Вы можете использовать его как для приготовления винного напитка, так и для приготовления лучшего виноградного сока.

Как не испортить вино. Характеристики камина

Сок должен ок Переборщить.Для этого нужно использовать стеклянную и вместительную посуду. Емкость заполнена не полностью. Хорошим вариантом для этого станут бутыли от 5 до 10 литров, которые должны быть идеально чистыми и полностью сухими.

Бутылки должны быть наполнены соком только на треть, остальное пространство необходимо для полноценного брожения . Добавляем необходимое количество сахара, указанное в рецепте, и закупориваем бутылку специальной пробкой или надеваем на нее резиновую перчатку. Для хорошего брожения поставьте винный напиток в теплое, но не жаркое место.

Рассматриваемая технология не единственная идеальная, скорее всего универсальная. Познакомимся с другими вариантами приготовления вина из винограда сорта Изабелла.

Рецепт №1. Домашнее вино из винограда сорта Забелла

По этому рецепту, когда сок уже превратился в винный напиток, его очень аккуратно переливают в другую емкость. Главное, чтобы мутный осадок и винный камень не смешивали с чистым продуктом. После этого бутылку, в которой забредал сок, тщательно моют и сушат.

Получившееся молодое вино нужно немного сладкого , чтобы оно не было слишком кислым. Это делается исходя из ваших личных предпочтений. Примерно 100-150 гр. Сахар на 1 л. жидкости. После этого все тщательно перемешиваем и наливаем подслащенное вино в сухую бутылку. Очень важно при этом герметично закупорить вино через пробку, чтобы исключить доступ к нему воздуха и влаги.

Через месяц получается чудесное домашнее вино, которое можно смело проливать на бутылку.Бутылки нужно закрывать очень плотно.

Хранить лучше в холодном погребе или в холодильнике. Крепость такого вина обычно составляет 11-13 оборотов. В принципе немного, но в модерации тоже надо увлекаться.

Рецепт №2. Домашнее вино из винограда сорта Забелла

В этом рецепте очень иная технология приготовления сока. Рассмотрим это подробнее.

• После того, как ягоды вымыты, мезу давить не нужно. Отправляем в большую кастрюлю, ставим на огонь, нагреваем до 75 градусов и сразу снимаем.
• Перемешать, размешать до 23 градусов и добавить в эту смесь двухпроцентный раствор дрожжей, которую предварительно выдерживают в течение 3 дней.
• После этого мезу накрывают деревянным кружком, тщательно прессуют и переживают дуршлаг.
• Затем нужно добавить сахар из расчета 100 гр. за 1 л. И оставьте полученную консистенцию бродить, хорошо закрыв резервуар гидравлической и резиновой перчаткой.
• После завершения брожения винный напиток оставляют в той же емкости еще на 2-3 месяца, чтобы он выделился.
• По окончании этого срока аккуратно сливаем и разбухаем из расчета 120-180 грамм. на 1 л, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. После растворения сахара вино разливают по бутылкам и плотно закрывают.
• Для ускорения процесса получения бутылки мутного вина его пастеризуют при температуре не выше 60 градусов.

Хранить желательно горизонтально в темном прохладном помещении при температуре не выше 12 градусов.

Рецепт №3.Домашнее вино из винограда сорта Забелла

Для этого рецепта потребуется:

• Виноград «Изабелла» — 10 кг.
• Песок сахарный (желательно высшего сорта) — 3 кг.

Загруженные, но немытые ягоды винограда отправить в большую эмалированную кастрюлю и тщательно разложить. Для продуктивность Этот процесс лучше измельчать виноград небольшими порциями.

Полученную массу накрыть марлей и оставить в той же посуде на 5 дней для брожения.

Поставить кастрюлю в теплое место и дважды в день перемешивать деревянной лопаткой или ложкой.

Когда процесс брожения завершится и масса значительно поднимется, нужно отправить ее на дуршлаг. Для того, чтобы выжать абсолютно Весь сок с виноградной массы, она снова переживает марлю.

Сахарный песок добавляется к полученному соку в указанной выше дозировке, тщательно перемешивается и разливается по бутылкам для его дальнейшего брожения. Флакон закрывается специальной крышкой или медицинской перчаткой.

Для определения готовности винного напитка перчатку прокалывают пальцами.Процесс брожения при комнатной температуре занимает от 2 до 3 недель. По его завершении перчатка сдувается.

Когда молодое вино просветится И перестанет пузыриться, приступайте к его фильтрации. Делать это нужно аккуратно и медленно, чтобы не смешать осадок с чистым продуктом.

Сразу налить молодое вино в бутылку не стоит Так как будет осадок. Чтобы от него избавиться, вино следует переживать еще месяц, в течение которого его нужно регулярно переливать в чистую емкость, выбрасывая осадок.

По истечении этого срока вино разливают в бутылки и отправляют в холодильник или в погреб. Примерно через месяц вино окончательно созревает для дегустации.

Великолепный аромат Приготовленный по указанной рецептуре букет виноградных вин согреет не только тело, но и душу. При правильном подборе подходящего рецепта и строгом соблюдении технологии приготовления вы получите отличный результат в виде удивительно вкусного домашнего вина из винограда сорта Изабелла.

Очень популярным напитком стало вино. А еще более актуальной стала Wine Isabella. Вино изабелла не так уж и сложно даже в домашних условиях. Если у нас в саду есть виноград, то вам вообще очень повезло.

Итак, первым делом нужно будет собрать весь виноград. При сборе ягод нужен только качественный виноград. Нельзя смешивать хорошие ягоды в пучке и, например, не схватившимися.

Затем массу, которая вышла за нашими ногами, мы кладем в контейнер для еды.Затем залейте водой на треть виноградной массы.

Сверху обязательно посыпать сахаром. После этого масса начнет процесс брожения.

Потом начнет появляться пена, эту пену нужно будет перемешать и снова оставить массу. После нужно перелить получившуюся жидкость в бутыль.

Эти флаконы нужно будет прикрыть ватными тампонами.

Через несколько дней вату нужно будет заменить резиновыми перчатками, проделав в них небольшие дырочки.

Надо будет дождаться падения перчатки, а после нужно будет добавить около двухсот граммов сахара на каждый литр.

В результате, когда весь процесс брожения закончится, нужно будет дать еще тридцать дней, чтобы выдержать наши бутылки.

Для дальнейшего хранения наше вино необходимо будет разлить в емкости, которые можно будет плотно закрыть.

Вино Изабелла Простой рецепт

Вино из винограда издавна считалось очень полезным продуктом, так как помогало от многих болезней.На сегодняшний день такой напиток очень полезен при артериальном давлении и скором иммунитете.

Теперь опишем простой рецепт вина Изабелла:

Сначала нужно собрать виноград, отделить его от веток и взять.

Затем осторожно залезем на ваш контейнер, но нужно будет проделать небольшую дырочку. В это отверстие нужно вставить трубку и углекислый газ, от которого происходит брожение.

Следовательно, кислород не попадет туда и произойдет вся ферментация.

Последней точкой будет помещение наших резервуаров в подвале или погребе на пару месяцев. Но ни в коем случае нельзя забывать обо всем процессе, ведь иногда придется перемешивать содержимое наших емкостей.

Wine Isabella Step bypass Инструкции

В настоящее время большой популярностью стал заказ винных напитков в ресторанах.

Вино очень вкусное и даже полезно в некоторых точках напитка.

Как приготовить такой напиток самому?

Wine Isabella Пошаговая инструкция:

Первый этап — это подготовка самого винограда.Необходимо оторвать ягоду от веток и отсортировать по качеству. Обязательно нужно выбрать хорошую ягоду из нетронутой или гнилой.

Второй Ступень будет производить сок из винограда. Для этого нам нужно будет сложить в емкость всю выбранную ягоду и добыть до получения сока.

Третий этап — подготовка контейнера. Обычно используют бочки или большие опрокинутые бутылки. В них мы нальем полученный сок на две трети нашей упаковки.

Четвертый На этапе нужно будет сбрызнуть наши контейнеры сахарным соком и дать ему начать процесс брожения.

Пятый этап — подготовить специальные маленькие трубки, через которые углекислый газ будет поступать из наших резервуаров. Так будет происходить процесс брожения.

Шестой Шагом будет перенос наших резервуаров в подвал или погреб, где будет происходить весь процесс ферментации.

Следуя этой инструкции, в итоге вы получите чудесное вино, которым можно угостить всех желающих.

Вино Изабелла финальный процесс

К финальному процессу нужно подходить в принципе внимательно, как и к процессу приготовления вина Изабелла.

После того, как мы подготовили все емкости и надели на них перчатки с проделанными отверстиями, необходимо дождаться, пока перчатка не начнет надуваться.

Второй нам нужно будет перелить получившееся сусло, и на каждый последующий литр добавить двести граммов сахара. Затем нужно будет тщательно вмешаться и разогреться.

Затем нужно вылить все содержимое в бутыль и дождаться окончания ВСД. Затем лучше всего отнесут содержимое наших резервуаров в погреб или подвал, и после завершения процесса третьего бренда нужно подождать еще тридцать дней.

После этого наше вино будет готово к употреблению. А для того, чтобы наш полученный напиток мог иметь более длительный срок хранения, необходимо будет похвалить его в емкости около литра и закрыть содержимое.

Вот и весь наш финальный процесс приготовления вина Изабелла, и теперь вы можете угостить их всеми своими друзьями.

Вино Изабелла Рецепты

На сегодняшний день существует множество различных рецептов, как приготовить вино Изабелла. Теперь мы расскажем о двух типах рецептов вина Изабелла.

Первый рецепт такой:

Собираем весь виноград, очищаем его от веток винограда и сортируем. Ни в коем случае нельзя сочетать хорошие ягоды с незапятнанными или тухлыми.

Залить содержимое простой воды процентов на тридцать, сорок, содержание мяса. Затем к полученной мякоти нужно будет добавить сахар.

В среднем на литр нужно примерно сорок граммов сахара и оставить его на три-четыре дня. Тогда у вас получится своеобразная шляпка, которую в дальнейшем нужно будет снять и добавить к мякоти процентов сорок кипяченой воды и снова оставить для брожения.

Когда весь сахар исчезнет, ​​нужно будет взять в специальные трубочки и перелить содержимое в бутылку и спрятать в подвал еще на несколько месяцев.

В конце срока наше вино «Изабелла» будет подготовлено к употреблению.

Второй рецепт такой:

Нужно взять пять килограммов винограда, три килограмма сахара и двенадцать литров кипяченой воды. Растолочь весь виноград, содержимое посыпать сахаром и залить водой.

Поступил в отпуск на неделю. Затем нужно долить еще воды и оставить наше содержимое на месяц. По истечении времени полученное нужно будет процедить и залить бутылкой.

А вы можете посмотреть видео Вино от Изабеллы. Изабелла — фильм 1г

А вы можете посмотреть видео Вино от Изабеллы. Изабелла — фильм 2

Сорт винограда

Изабелла очень популярен у наших виноделов. Он неприхотлив к климату, отличается отличной урожайностью. Напиток из этого сорта имеет одинаково сладкий и терпкий вкус с кислинкой. Уровень кислоты выше, если ягоды выращиваются в суровом климате. Рассмотрим в этой статье: преимущества и пользу этого напитка, общую технику изготовления и рецепты вин из винограда сорта Изабелла.

Преимущества сорта Изабелла для виноделия

Виноград Изабелла — столово-технический сорт. Оно получается из прекрасного вина, хотя ягоды не очень популярны в употреблении. Обладает такими достоинствами:

• Изабелла хорошо растет в различных климатических условиях и отличается высокой урожайностью. При правильном выращивании этого сорта можно собрать около 70 ц ягод с гектара посадки и более.
• Этот сорт винограда имеет прекрасный товарный вид.
• Его сок отличается большим содержанием сахара и достаточной кислотностью. Получается хороший десерт, служит отличным дополнением к столу. Вкус вина насыщенный, с кислинкой.

Преимущества вина из этого сорта

Винтажная Изабелла считается очень полезным сортом. Обладает такими свойствами:

• стабилизирует артериальное давление;
• повышает уровень гемоглобина в крови;
• дает общий тон тела;
• улучшает настроение;
• содержит огромное количество антиоксидантов, как и другие сорта винограда.

Вино от Isabella сохраняет эти свойства. В той же степени польза, если пить умеренно — не более 300 мл в день. Кроме того, вино помогает при респираторных заболеваниях и простудных заболеваниях, является отхаркивающим средством.

В Европе производство этого вина запрещено под предлогом большого содержания в напитке вредной ситиновой кислоты. Но многие считают это маркетинговым ходом по избавлению от конкуренции. Ведь этот сорт винограда доступен каждому и растет в суровых условиях.

Следовательно, в бытовом производстве это вино тоже завоевано почетом.

Как приготовить вино из Изабеллы

Чтобы получить хорошее вино из этого сорта винограда, нужно соблюдать такие рекомендации:

Классический рецепт вина от Изабеллы в домашних условиях

Это самый простой и распространенный способ приготовления вина от Изабеллы. Он первый последователь. Из него вытекают другие рецепты.

Состав:

• виноград изабелла — 10 кг;
• Сахар — 3 кг.

Техника исполнения:

Самодельное крепкое вино

Для любителей вина оно должно быть крепче этого рецепта. Это немного более сложная классика.

Состав:

• ягод — 10 кг;
• сахар — 1,2 кг;
• водка — 1 л.

Как приготовить:

1. Уберите и отпустите Изабеллу.
2. Дать постоять в стеклянной банке 3 дня. Затем всыпать в него сахар и размешать.
3. Накройте емкость марлей и поставьте смесь в теплое место на 14-16 дней, чтобы побродить.Не забудьте установить гидравлику, подходящую для конкретной емкости.
4. Сложите марлю или ткань в 3-4 слоя и рассыпьте состав.
5. Вино ставить крепко в темное помещение с температурой 10-14 градусов.
6. Затем залить водкой и дать настояться 14-18 дней.
7. Разлить по готовым винным бутылкам. Хранить в прохладном месте с температурой 10-15 градусов.

Вино стабилизирует работу пищеварительной системы.Хорошо подходит к мясу. Пить лучше охлажденным.

С добавлением воды

По такому рецепту вино получится в большом количестве, но крепость будет меньше.

Состав:

• виноград изабелла — 5 кг;
• вода — 3 л;
• сахар — 750

Техника приготовления:

1. Перебрать ягоды и сложить в эмалированную емкость. Добавьте половину подготовленной воды и сахар из расчета 40 г на литр смеси.
2. Тщательно перемешайте все компоненты и поставьте смесь на 5-6 дней в темную комнату, чтобы побродить. За это время состав необходимо перемешивать 2-3 раза в день, снимая пену с поверхности.
3. После этого этапа расправить мякоть от сока через марлю. Затем смешайте сок из оставшейся половины подготовленной воды. Вот и получается желаемое сусло.
4. Разлейте смесь по бутылкам. Каждую из них заполняют на 1/3. Заткните их ватой для прохождения воздуха и задержания пены при брожении.
5. При снижении динамики брожения вместо хлопка нужно установить гидросистему. Можно использовать резиновую перчатку.
6. Настаивать будущее вино до появления признаков посветления и появления осадка. Затем избавьтесь от осадка переливанием в другие емкости. Добавьте сахар из расчета 200 г на 1 л состава.
7. Настаивать смесь на месте при температуре 10-14 градусов 30-40 дней. В это время избавляемся от осадка переливом вина.
8. Вино разлить по бутылкам и хранить в холодном месте.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Этот способ изготовления используется для продления срока хранения вина. С его помощью замачивают ягоды, так как в состав добавляют дрожжи.

Состав:

• ягод — 5 кг;
• сахар — 1 кг;
• дрожжи — 100 г

Способ приготовления:

1. Ягоды промыть, растолочь. Отжимать сок из мякоти не нужно.Вытащить массу в сковороду и поставить на медленный огонь, разогревая до 75 градусов. Перед кипячением не следует. Затем снимите кастрюлю и дайте постоять 3 дня.
2. Добавьте дрожжи и пропустите состав через пресс. Затем расправить через сито.
3. Сыпать сахар, тщательно перемешать.
4. Установить гидросистему и поставить состав в помещение с температурой 22-25 градусов. Этот этап может занять несколько месяцев. За это время перемешайте будущее вина.
5. Затем отозвать состав в другие емкости, избавившись от осадка. Добавьте вторую половину собранного сахара.
6. Бутылки разлить, заблокировать и хранить на месте с обычной температурой хранения — 10-15 градусов.

Белое вино из Изабеллы

Для изготовления белого вина из этого винограда нужно взять за основу зеленые, незрелые, свежие ягоды. Это вино делается довольно просто.

Состав:

• виноград изабелла — 10 кг;
• сахар — 3 кг.

Способ приготовления:

1. Выберите ягоды, пригодные для приготовления, и высушите их. Затем распылите вручную. В этом случае лучше не использовать.
2. Отделить сок от мезги и добавить к нему сахар. Компоненты хорошо перемешать.
3. Смесь на 2/3 вылить в бутыль.
4. Закройте крышкой с отверстием и вставьте в нее трубку. Края крышки желательно зачистить пластилином для хорошей герметичности. Окунитесь в трубку и опустите в ведро с водой.
5. Поставьте бутылку на 3 месяца в погреб. Воду в ведре, служащем для удаления углекислого газа, меняем.
6. Когда вино будет готово, разлейте его по бутылкам.

Сухое вино

Здесь для приготовления напитка требуется только виноград. Только он должен обладать сахарностью не менее 15%. Уровень сахара зависит от скорости напитка. 0,6% спирта оставляет 1% сахара. Получается — из Изабеллы с уровнем сахара 15% должно получиться сухое вино крепостью 8-9 градусов.Чтобы напиток не был очень кислым, за основу винограда, выросшего в теплом климате, следует брать виноград.

Ингредиент этого рецепта — 20 кг Изабеллы.

Технология приготовления:

Готовый напиток имеет срок годности 3 года.

Выберите любой из этих рецептов и следуйте всем инструкциям. Перед тем, как выпить, лучше посоветоваться с опытными виноделами. И помните, что когда вы употребляете вино, вам нужно знать меру. Как сказал известный целитель и ученый Авиценна: «Немного вина — лекарство, много — смертельный яд.«

Вина, приготовленные в домашних условиях, в отличие от большинства магазинных продуктов, не просто ароматны, они еще вкусны и полезны.

Особой популярностью у домашних виноделов пользуется «Изабелла». Это восхитительное вино, изготовленное из одноименного сорта винограда.

При всех тонкостях его приготовления можно получить действительно натуральный вкусный, а главное полезный для организма алкогольный напиток средней крепости, приготовленный своими руками.

Виноград сорта Изабелла отлично подходит только для использования в переработанном виде . Получается не только отличное столовое вино, но и чудесные соки, а также компоты.

Приготовление любого алкогольного продукта начинается с подготовки сырья, в данном случае со сбора и подготовки самого винограда.

Сбор урожая

Чтобы готовое вино было по-настоящему вкусным и полезным, ягоды необходимо собирать с соблюдением определенных правил.

Важно! На вкус готового виноградного спирта влияет не столько размер и цвет самих ягод, сколько степень их целостности и спелости.

Правила сбора урожая:

1. Сбор урожая следует проводить как можно позже. При этом важно успеть это сделать до первых заморозков и до сильных дождей. Стоит помнить, что рассыпчатый виноград, а также ягоды со следами гнили использовать нельзя.
2. Лучше всего собирать ягоды в сухую безветренную погоду, когда высохнет роса.
3. Необходимо очень внимательно следить за тем, чтобы не было засветки на винограде. Именно он продолжит запускать процесс естественного брожения.
4. Мыть ягоды перед дальнейшей обработкой категорически запрещено!

Урожай нужно снять с кисточек, удалить все поврежденные и гнилые ягоды, а если они сильно загрязнены, протереть их сухой мягкой тряпкой.

Для хранения и сбора ягод лучше всего использовать деревянные , стеклянные или пластиковые контейнеры . Эти же рекомендации касаются и других этапов подготовки.

Рецепт рассчитан на получение 15 л готовых алкогольных напитков.

Следовательно, в будущем понадобятся:

• ягод винограда — 20 кг;
• фильтрованная вода до 700 мл;
Сахарный песок
• — это около 4 кг.

Получение виноградного сока

Именно этот этап считается ключевым при приготовлении. Для отжима сока следует использовать деревянные приспособления, хотя можно и просто хорошо сжать виноград руками.

После того, как весь сок будет получен, необходимо выполнить следующие действия:

1. Жидкость вместе с лепешкой и костями помещается в широкую емкость и несколько раз накрывается сложенной марлей.
2. В течение следующих пяти дней смесь тщательно перемешивают пару раз в день.Обязательно опустите всплывающее мезду снизу.
3. Как только процесс брожения начинает активно проявляться через марлю, жидкость следует процедить, мезгу отжать и удалить.

Теперь необходимо оценить вкус полученного СУСЛА, какой он кислый, тем больше воды нужно добавить В среднем его объем составляет от 20 до 120 мл на каждый литр сфокусированного сока.

После этого в жидкость добавляется 50% от общего объема сахара.

Ссылка! Весь объем сахарного песка можно добавлять сразу, однако опытные виноделы советуют его частями, так как в этом случае легче контролировать сладость сусла.

Ферментация

После того, как все ингредиенты были добавлены в сок, полученное сусло разливается в бутылки подходящего объема. Заполните их стойкой не более чем на две трети.

Очень важно установить гидропаут на бутылки , он позволит предотвратить превращение сусла в уксус.

Готовую тару помещают в темное место, оптимальная температура должна быть не выше 30 градусов.

• Через несколько дней после установки гидропроцессора в контейнере можно сделать еще половину оставшегося объема сахарного песка.
• При этом после добавления сусло нужно еще раз перемешать и снова установить гидротерапию.
• Еще примерно 5-7 дней нужно сделать, оставив сахар в бутылке, и снова установите гидротерапию для окончательной ферментации.
• Обычно этот процесс занимает от 45 до 60 дней.

Ссылка! Сахар следует приготовить следующим образом: вынуть из бутылки 500 мл сусла, развести в нем песок и снова вылить в емкость. Если просто высыпать сахар в емкость, он будет долго растворяться и процесс брожения может сильно затянуться.

Стабилизация вкуса и выдержки

После окончания активного брожения полученный молодняк следует попробовать и при необходимости внести небольшой объем сахара из расчета 30 г на литр жидкости.

Если такая операция необходима, то вино снова ставят под гидропитус на 10 или 15 дней.

После того, как этот виноградный алкогольный напиток приобретет нужный вкус, его необходимо отправить на выдержку для придания яркости готовому продукту и улучшения его вкусовых качеств.

Для этого вино разливают в емкости и ставят в темное прохладное место на три месяца. Каждые две недели его следует аккуратно сливать с осадком. Когда он перестанет падать на дно Тары, вино Изабеллы считается готовым.

Розлив по бутылкам

А для получения еще более вкусного, ароматного и полезного виноградного спирта следует:

1. Вино залито марлей.
2. Полученный напиток проливается на бутылку, желательно стеклянную, и плотно закупоривается. Наполнять емкость следует полностью, не оставляя в ней свободного места.
3. Промойте бутылки в темном и прохладном месте еще три месяца, после чего вино готово к употреблению.

Срок хранения 60 месяцев.

И чем дольше настаивается домашнее вино «Изабелла», тем оно вкуснее.

Видеоинструкция

Изабелла — отличный сорт винограда, из которого можно приготовить изысканное вино. Самое главное использовать рецепт, проверенный временем и соблюдать все нюансы приготовления.

Посмотрите видео, в котором мастер домашнего виноделия раскрывает все секреты приготовления этого удивительного напитка:

Вино, которое можно назвать своим — в саду

Урожай виноградной лозы нельзя давать до третьего или четвертого года.Удаление цветочных гроздей на первые пару сезонов немного похоже на сопровождение школьного танца. Будет время цвести и плодоносить. Но, пожалуйста, не сейчас.

Хорошая новость для начинающих виноделов заключается в том, что только один из 30 с лишним видов винограда, произрастающих в Соединенных Штатах, особенно уязвим для болезней и вредителей. Плохая новость заключается в том, что этот импортированный вид, Vitis vinifera, включает в себя все сорта Старого Света, которые мы узнаем (или делаем вид, что узнаем) по названию и вкусу: каберне совиньон, мерло, шардоне, рислинг, пино нуар.

Еще в 1600-х годах европейцы импортировали свой любимый виноград в первоначальные колонии с мечтой наполнить сельскую местность вином. Торговцы и фермеры сажали виниферы в больших количествах, иногда по закону. И они ухаживали за растениями с большой осторожностью и умением.

Виноградные лозы награждали это упорство тем, что умирали, сезон за сезоном, веками напролет. По словам г-на Мартинсона, главным виновником болезни была американская виноградная вошь, называемая филлоксера, которая пожирала непривычные корни.(В конце 19 века филлоксера отправлялась в европейские каникулы, убивая за собой большую часть виноградных лоз континента.)

Местный виноград, тем временем, был в значительной степени устойчив к плесени и филлоксере. В 1679 году два голландских путешественника, Джаспер Данкерс и Питер Слейтер, описали некоторые из этих ягод у берегов Кони-Айленда. «Мы обнаружили на дорогах несколько сортов винограда, еще оставшихся на виноградных лозах, называемых пятнистым (свиным) виноградом, которые не всегда хороши, а это не так», — писали путешественники.«Хотя поначалу они были сладкими во рту, они делали его неприятным и вонючим».

Великий нью-йоркский помолог У. П. Хедрик рассказал об этой дегустации (возможно, первой американской слюне) в своей классической книге 1908 года «Виноград Нью-Йорка». «Два голландца», — заключил г-н Хедрик, «без вопросов» пробовали Vitis labrusca, мускусный «лисий виноград».

Лучшее вино, которое нельзя купить: Fragolino

Многие фанаты рассказывают о своем первом вкусе, как если бы это была потерянная любовь.Некоторые сравнивают его с прекрасным москато с нотками песочного печенья и меда. Первый глоток венецианского шеф-повара Энрики Рокка напомнил ей, как в детстве ела карамель и как она медленно таяла во рту. Но воспоминания Рокки редки; Поскольку фраголино является незаконным в Европе, немногие испытали на себе какие-либо его атрибуты.

Fragolino производится из темной виноградной лозы с пурпурной кожурой, которая называется Vitis labrusca, или того, что американцы знают как виноград Изабелла. Это часто называют причиной того, что фраголино является незаконным в Италии.Исторически Vitis labrusca называют американским сортом винограда, который, будучи завезенным в Европу в 1800-х годах, был разносчиком чумы филлоксеры, микроскопических насекомых, похожих на мух, которые уничтожили большую часть винодельческих вин Европы. Американские подвои, устойчивые к филлоксере, были впоследствии импортированы в Европу, чтобы европейские виноградные лозы могли быть привиты и выжили.

В 1930-х годах некоторые европейские страны запретили выращивание или, в случае Италии, продажу и распространение вина, изготовленного из Vitis labrusca.Во Франции, например, все новые посадки винограда сорта Изабелла были запрещены в 1935 году, возможно, из-за опасения, что филлоксера может вернуться, но в основном на том основании, что сладкий клубничный вкус подорвал качество французских вин. Позже, в 1979 году, Европейская комиссия приняла то же правило, в соответствии с которым удалось в значительной степени запретить производство европейских вин из американского винограда.

Сегодня многие любители вина считают, что большинство запретов на американский виноград, действующие по всей Европе, представляют собой не более чем националистическое высокомерие.Некоторые возражают, что реальная угроза, которую представляют американские сорта, такие как виноград Изабелла, заключается не в возможности дальнейшего заражения урожая, а в избыточном уровне метанола, образующегося во время ферментации, который может быть токсичным в больших количествах.

Найти фраголино — настоящий материал — обычно означает навести справки по собственному усмотрению.

Но эксперты по ферментации, такие как доктор Линда Биссон из Калифорнийского университета в департаменте виноградарства и энологии Дэвиса, предполагают, что опасность избыточного производства метанола может быть вызвана не самим виноградом Изабелла, а пектиновыми ферментами, используемыми для извлечения винограда. виноградный сок.Так или иначе, европейских запретов на употребление фраголино нет.

Какими бы ни были причины, по которым Европа очерняла американские сорта винограда, спрос на фраголино никуда не делся.
Во всяком случае, правила превратили фраголино в товар черного рынка.

Фраголино не является незаконным в Соединенных Штатах, но и здесь большинство виноделов не считают виноград Изабелла способным производить такое же прекрасное вино, как, скажем, виноград Шардоне. Но венецианский шеф-повар Рокка утверждает, что, по крайней мере, в Италии фраголино доступен и находится в производстве.Если вам посчастливилось сделать глоток, лучше сразу выпить.

Спаривание фраголино Энрики Рокка

Fragolino не нужно пить самостоятельно; Посмотрите эти сочетания от Энрики Рокка, шеф-повара, преподающего в кулинарной школе в Венеции. Она является автором книги «Венеция на тарелке», которая должна выйти в 2014 году.

КРАСНОЕ ФРАГОЛИНО
Поскольку фраголино — десертное вино, его следует сочетать с десертными блюдами. Рубиновое фраголино лучше всего подавать слегка охлажденным с кексами, безе, сухим сладким печеньем с изюмом и красными фруктами, такими как чернослив, малина, ежевика и клубника.

ФРАГОЛИНО БЕЛОЕ
Как и красное фраголино, белое фраголино лучше всего подавать слегка охлажденным. Подберите десерт, в который входят белые фрукты, такие как абрикосы, персики и белый виноград.

enricarocca.com

Верхнее изображение: Фраголино, сделанное Уэйдом Кларком из винограда, доступного на аукционе Ploughboy Produce Auction в Этридже, штат Теннесси, и в Интернете на виноградниках Double A, базирующихся во Фредонии, штат Нью-Йорк.

* В более ранней версии мы неправильно называли Vitus labrusca виноградом.Это виноградная лоза.

Уникальные американские вина: местные сорта винограда …

In vitis мы доверяем … но не виниферам. Мы гарантируем верность vitis labrusca, riparia, rotundifolia, aestivalis, rupestris и mustangensis, которые являются родными сортами Соединенных Штатов Америки. Никогда о них не слышали? Что ж, приготовьтесь к чему-то «Родившемуся в США»!

Международные (также известные как благородные) сорта винограда (

Vitis vinifera) VS Коренные американские сорта (также известные как дикий виноград)

Возможно, вы никогда не слышали об этих сортах и ​​не пробовали их, потому что они, как отдельные сорта, обычно не следует использовать для изготовления вина столько же, сколько их 7 двоюродных братьев из благородного винограда (иначе: Vitis vinifera). vinifera родом из Европы, и хотя они были привезены в Америку, в США также были свои собственные местные сорта винограда, иногда называемые «диким» виноградом.

Существует 6 основных видов Vitis, которые уникальны для Соединенных Штатов:

1. Vitis labrusca
2. Vitis aestivalis
3. Vitis mustangensis
4. Vitis rot108000ru
5. Vitis riparia

Общие характеристики этого дикого винограда Америки

Некоторые общие характеристики этих язв заключаются в том, что они невероятно устойчивы к болезням / вредителям, поэтому их часто прививали европейскому «дворянству». для создания гибридных сортов винограда.У американских витис также есть уникальная «кожура», что буквально означает, что вы можете очень легко вытащить мякоть винограда прямо из кожицы. Витисы довольно крепкие и адаптируемые, но они, как правило, обладают высокой кислотностью, невероятно сладким виноградом, что затрудняет использование их винной силы, они никогда не достигли высот своих европейских аналогов в качестве односортовых вин. Внутри каждого из этих видов есть несколько сортов винограда, так что давайте изучим.

Американский сорт винограда: Vitis labrusca

(Fox Grape)

Самым популярным сортом этого сорта является виноград Конкорд.По данным факультета садоводства Корнельского университета, «Конкорд выращивают на более разнообразных почвах и в более широком диапазоне климатических условий, чем любой другой сорт американского винограда». Лозы, как правило, сильнорослые и урожайные. Сладкий виноград Конкорд — это вкус, который вы знаете и любите в большинстве виноградных продуктов, от сока до желе. Он используется для вин, но обычно в сладких столовых винах. Он наиболее известен своей ролью суперзвезды еврейских кошерных сакраментальных вин — Манишевиц.Характеристики этого семейства vitis , как правило, заключаются в мускусном или «песцовом» аромате и вкусе.

Другие сорта винограда «Фокси» Включают:

• Антуанетта (белый)
• Катавба
• Каюга (белый)
• Делавэр
• Фредония
• Изабелла
• Ives

09 Белый Видео: Vitis labrusca Vines

Американский сорт винограда: Vitis aestivalis (Летний виноград)

Это семейство vitis имеет профиль вкуса, наиболее близкий к профилю вкуса Vitis Vinifera .Как и другие сорта американского винограда, он устойчив к вредителям и морозоустойчив. Его недостаток в том, что он плохо прививается, что затрудняет размножение.

Самый известный сорт этого семейства — Нортон (он же Синтиана). Он широко выращивается в Вирджинии и на Среднем Западе. Миссури является основным центром выращивания этого сорта и фактически является его виноградом штата. Фактически, первым американским AVA был штат Миссури с его сортом Нортон. Norton производит красные вина с высоким содержанием кислоты и легких танинов с сильным фруктовым вкусом.

Американский сорт винограда: Vitis mustangensis (Виноград Мустанг)

Подобно классическому американскому изображению свободно перемещающегося дикого мустанга, семейство vitis представляет собой волк-одиночку. Редко используется в коммерческих винах, в основном растет и используется в Техасе, Оклахоме, Миссисипи и Луизиане. Он имеет высокую кислотность и очень горький вкус из-за большого количества семян внутри. Обычно его используют для красителей и в кулинарии, но будьте осторожны, потому что даже обращение с ним без перчаток иногда может вызвать раздражение.

Американский сорт винограда: Vitis rotundifolia (Muscadine)

Rotundifolia (Muscadine) — старейшее известное семейство винограда в Северной Америке с более чем 500-летней историей. Вокруг этого есть довольно много споров, поскольку некоторые люди говорят, что он не американский, но был привезен первыми колонистами, в то время как другие говорят, что он местный, и колонисты на самом деле писали об запахе прекрасных духов Scuppernong, что было бы невозможно, если бы это было только начал расти.Самый старый экземпляр найден на острове Роанок в Северной Каролине и называется Mothervine (см. Видео ниже).

Северная Каролина продолжает оставаться крупнейшим производителем винограда семейства Мускадин. Типы мускадина включают Scuppernong (многие люди используют это название для всей семьи как синоним Muscadine, но это неверно), Granny Val, Cowart, Dixie Red и Black Beauty. Как и другие его американские братья и сестры, он чрезвычайно устойчив к таким заболеваниям, как филлоксера и болезнь Пирса.Проблема в том, что грозди растут в очень ограниченном количестве, всего 4-10 гроздей на гроздь. Это очень затрудняет сбор урожая в коммерческих целях. Когда он снова используется для виноделия, как и другие его американские приятели, он используется для сладких вин, крепленых вин или портвейна.

Видео: The Mother Vine

Американский сорт винограда: Vitis rupestris (Sand Grape)

Уроженец юго-запада США, где хорошо растет в теплом пыльном (песчаном) климате этот виноград также широко использовался в аналогичных климатических условиях Франции на протяжении 1800-х годов из-за его классической американской характеристики защиты от болезней.Когда во Франции начали использовать систему наименований, запрещающую использование гибридов, это семейство винограда начало исчезать с французской винодельческой сцены.

Некоторые из его гибридов продолжают использоваться в Северной Америке сегодня, в том числе:

• Chancellor
• DeChaunac
• Aurore
• Видаль Блан
• Виньоли

Спелый виноград )

Это семейство винограда обычно используется для создания гибридов.Он обладает способностью предотвращать появление филлоксеры и может выдерживать невероятные холода. Этот сорт на самом деле следует называть виноградом Супергерой, поскольку именно vitis спас европейский vinifera от полного уничтожения. Когда виноградники Европы были разорены филлоксерой, они обнаружили, что прививкой v inifera к корням r iparia они смогли предотвратить вспышки филлоксеры. От страшной виноградной болезни нет лекарства, но это было одним из способов предотвратить ее во всей Европе.

Семейство Riparia хорошо адаптируется к различным почвам, климатам и географическим регионам. Его выращивают от Новой Англии до Монтаны и Техаса. Он может выдерживать невероятно низкие температуры и способствовал появлению многих гибридных сортов, таких как Эльвира, Фронтенак (используется в ледяных винах), Бако Нуар, Маршал Фош и Триумф Д’Альзас. Проблема с виноделием в том, что он имеет очень высокий уровень кислотности и сильные травяные ароматы, поэтому он не всегда популярен в списках предпочтений людей.Винодел должен знать, как сбалансировать его характеристики, чтобы сделать его действительно великолепным, что может быть проблемой и часто не стоит затраченных усилий.

Видео: Собирательство дикого винограда (американские сорта вин)

Так что сделайте немного «дикого» и посмотрите, что некоторые из небольших американских виноделен могут предложить с этими уникальными сортами винограда. Вы можете открыть для себя что-то новое и интересное.

Хотите узнать больше об американских винах? Шира Когут

Шира всегда наслаждался бокалом хорошего вина или пива, но никогда особо не разбирался в сортах и ​​стилях.Теперь, когда ей открылись эти чудесные миры; ее жажда неутолима. Страсть Ширы к путешествиям заставила ее путешествовать по …

Подробнее о Shira

Azores Wine Company Isabella A Proibida 2017

Португальский винодел Антониу Мачанита (также винодел FitaPreta в Алентежу) основал Azores Wine Company в 2014 году вместе со своими двумя партнерами, Пауло Мачадо и Филипе Роша. Их экологически чистые виноградники находятся менее чем в 50 метрах от Атлантического океана, откуда открывается поистине захватывающий вид.

Аринто дос Асорес — сорт винограда, произрастающий на Азорских островах, который обладает такой же кислотностью и потенциалом долголетия, что и континентальный сорт, носящий его название, однако они не связаны между собой. Характеристики сорта винограда в сочетании с уникальным терруаром Пико придают вину невероятную минеральность, чистоту и безошибочную соленость.

Португальский архипелаг Азорских островов является домом для винодельческих традиций, восходящих к его колонизации в 15 веке, когда виноградарство было введено францисканскими монахами.Эта группа островов является домом для уникального терруара и микроклимата, который очень похож на остров Санторини. Как и Санторини, Азорские острова — это вулканические острова, полностью состоящие из черного базальта. Пико, главный винодельческий остров, на котором расположены эти виноградники, имеет такую ​​бедную почву, что виноградник необходимо дополнить почвой с соседних островов, чтобы поддержать рост виноградной лозы, и даже при этом урожайность составляет лишь часть того, что она есть на остальная часть ДОК. Кроме того, виноградники выращиваются на крошечных участках (2-6 лоз на квадратной площади), защищенных со всех сторон небольшими стенами, называемыми «каррайс», для защиты от сильных ветров, дующих с Северной Атлантики, всего в нескольких шагах от виноградников.На пике своего развития Пико был домом для более 6000 га виноградников. Они все еще существуют сегодня, но по большей части заросли лесами — только несколько небольших семейных виноградников остаются за пределами производства 3 основных производителей. Из них Azores Wine Company является явным лидером по объему восстановленных виноградных лоз на 116 га.

До того, как в середине 19 века поразила филлоксера, Азорские острова были одним из самых плодородных районов произрастания в Европе. В 1852 году общий объем производства превысил 10 000 000 литров. К 1859 году этот объем производства составлял менее 25000 литров.В качестве временной меры посадили Изабеллу. Поскольку это гибрид Vitis Vinifera и Vitis Labrusca (родственный «лисьему винограду» американского Юга), он устойчив к филлоксере и стал основой для производства деревенского «домашнего вина» на острове. Антониу спас старый участок этого уникального сорта для страстного проекта, чтобы показать, что из этого винограда можно производить великолепное вино.

Что делает компанию Azores Wine уникальной? Их микропроизводство вин с крошечного острова Пико на Азорских островах выращивается на вулканическом базальте на уровне моря, менее чем в 50 метрах от Атлантического океана.Эти вина производятся одним из самых талантливых виноделов Португалии сегодня, Антониу Мачанита, и более 100 сортов винограда придают концентрацию и интенсивность.

Столовый виноград и винный виноград: различия

Виноград — один из наших любимых фруктов в это время года, как для оживления рецептов, так и для вдохновения вина, одного из самых любимых напитков в истории человечества — вина. Но понять разницу между «столовым виноградом» и виноградом, предназначенным для производства вина, нетривиально.

Виноград, или vitis vinifera, со всеми его ягодами и сортами можно разделить на две группы: во-первых, у вас есть красный виноград (представляющий более темные сорта с такими цветами, как розовый, фиолетовый, фиолетовый и даже голубоватый оттенки), а затем у вас есть белый виноград (как правило, это разные оттенки зеленого, желтого и золотого). Основное различие между виноградом для сервировки и виноградом, предназначенным для производства вина (что также регулируется законом), заключается в характеристиках вкуса, кислотности и содержании сахара.Сорт, который вы можете есть прямо с виноградной лозы, обычно сладкий и богат натуральным сахаром, с очень компактной мякотью и тонкой кожицей, в то время как сорт, предназначенный для производства вина, имеет более высокую кислотность с сочной, но менее плотной мякотью. Также важно отметить, что свежий столовый виноград и изюм, обладающие кисло-сладким вкусом, отлично сочетаются с сыром, мясом, салатами, десертами и даже блюдами из пасты.

Утраченная история винограда

Совершенно очевидно, что полезные свойства этого плода были признаны человеком на раннем этапе — настолько, что есть археологические находки, которые указывают на культивирование, которое насчитывает 6000 лет.К настоящему времени во всем мире виноградная лоза производит не менее 10 тысяч различных сортов (число, которое в настоящее время пытается уточнить геномное исследование). Но одно можно сказать наверняка: виноград всегда был одним из самых любимых и знаменитых фруктов, присутствующих в живописных и художественных изображениях на протяжении всей истории. Он также глубоко отразился в духовности древних: от пьянства последователей бога Диониса и других различных мистических культов до библейских историй, в которых Ной посадил первую виноградную лозу.Не говоря уже о том, что привычка есть виноград во время еды и пить вино присутствовала в древних цивилизациях, которые вносят вклад в нашу нынешнюю идентичность — от греков и римлян до людей Месопотамии и Египта.

Питательные свойства винограда

Обладая отличным содержанием антиоксидантов, виноград даже используется для изготовления косметических средств, таких как кремы от морщин. И они используются для специальной диеты, называемой амплотерапией, при которой виноград является основным элементом для восстановления организма (конечно, под тщательным медицинским наблюдением).Кожица винограда (особенно черного и красного винограда) также богата ресвератролом, который является основным элементом, помогающим организму бороться с опухолями и свертыванием крови. Кроме того, он отлично подходит для простой функции детоксикации и очищения. В целом виноград легко переваривается и считается полезным для сдерживания холестерина. Но будьте осторожны: в них также много сахара — как глюкозы, так и фруктозы, поэтому лучше не есть слишком много, если вы боретесь с высоким уровнем сахара в крови.

La vitis labrusca — или американская виноградная лоза

Еще одно важное отличие, о котором следует помнить? Различие между vitis vinifera и vitis labrusca, или американским виноградом: хотя vitis labrusca — это виноградная лоза, происходящая из того же семейства, что и vitis vinifera, плоды обладают особенно диким (и отличительным) вкусом. Самым известным из них является клубничный виноград (также называемый виноградом Изабелла), кусты которого использовались в Италии, особенно на севере, для покрытия навесов, беседок и в некоторых случаях даже для создания живой изгороди.Грозди этого сорта можно найти в продаже как столовые фрукты, но из них никогда не делают вино — даже если в Европе все равно был создан особый (хотя и незаконный) напиток «il fragolino».

Concord Instructions — Winemaker’s Shop

Instructions:

1. Соберите виноград, когда он полностью созрел (птицы дадут вам знать). Их лучше всего использовать сразу, но вы можете заморозить их для дальнейшего использования. Промойте их, если они были опрысканы или выросли недалеко от дороги.

2. Оцените объем имеющегося у вас винограда. Это будет количество, которое вы используете, чтобы определить, сколько воды нужно добавить … Например, если вы начнете с 6 галлонов винограда, вы добавите 3 галлона воды. Снимите виноград с стеблей, сломайте их, но не разламывайте семена.

3. Поместите виноград в первичный ферментер. Добавьте вдвое меньше воды, чем у вас есть винограда (см. Шаг 2). Другой рецепт — 5 фунтов. виноград, 2 фунта. сахар и вода, чтобы получился 1 галлон . Затем добавьте необходимое количество пектинового фермента и метабисульфита (или таблеток Кэмпдена).Перемешать и накрыть крышкой и закрыть воздушный шлюз. Оставьте на 12-24 часа, чтобы метабисульфит мог убить дикие дрожжи и раствориться.

4. Затем добавьте 3 фунта. сахара на каждый галлон воды, которую вы добавили … Хорошо перемешайте … и добавьте 1-2 пакета винных дрожжей и закройте ферментер. Начнется первичное брожение. Перемешивайте дважды в день, оставив виноградную мякоть в контейнере до тех пор, пока брожение не замедлится, примерно на 1 неделю.

5. Когда первичное брожение закончится, процедите виноград (это грязная работа) и переложите вино во вторичный ферментер (бутыль).При необходимости долейте до горлышка (ферментер должен быть заполнен) водой или большим количеством сока. Присоедините воздушный шлюз, наполовину заполненный водой. Вторичное брожение будет продолжаться медленно в течение 2-6 месяцев.

6. При появлении осадка в бутыли (примерно раз в месяц) вино следует слить в чистый кувшин и долить водой или вином. Это называется «перетягивание», и его нужно делать 3–4 раза или когда вино перестало бродить и стало красиво прозрачным.

7. Теперь для розлива мы рекомендуем добавить 1/4 чайной ложки.