Вино из изабеллы в домашних условиях простой рецепт видео: Вино из «Изабеллы» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Вино из Изабеллы в домашних условиях: простой рецепт приготовления

Применение

Виноград Изабелла у большинства ассоциируется с виноделием, и это так.
Из сорта многие делают ароматное домашнее вино, в Грузии и Дагестане производят чачу и самогон в промышленных масштабах. Но сфера применения урожая намного шире:

Изабеллу перетирают в пюре и замораживают на зиму; из винограда готовят компоты, в которые добавляют груши, яблоки; перерабатывают на сок, при этом лучше смешать его с яблочным в равных пропорциях; готовят варенья и джемы, важно делать это с косточками.

Кроме кулинарии виноград данного сорта применяют и в косметологии:

• из косточек делают скрабы;
• экстракты используют для изготовления кремов и тоников;
• кожица является отличным омолаживающим средством;
• отваром из листьев рекомендуется протирать лицо при угревой сыпи.

Применение винограда сорта Изабелла широко, он является незаменимым сырьем не только в виноделии.

Польза

Этот сорт винограда считается одним из самых полезных. Полезными свойствами обладают не только гроздья Изабеллы, но и листья. Их применяют для заживления ран, избавления от ушибов и ссадин. При высокой температуре листочки можно класть на лоб или подмышечные впадины: виноградные листья быстро избавляют от жара и снимают воспаление. С помощью отвара из листьев Изабеллы можно избавиться от гнойной ангины.

Употребление Изабеллы способствует нормализации артериального давления, повышает уровень гемоглобина в крови и жизненный тонус.

Благодаря этому винограду можно очистить организм от шлаков и обеспечить ему общеукрепляющее действие. В составе Изабеллы содержится много антиоксидантов, что сделало гроздья этого винограда эффективным средством профилактики раковых опухолей.

Больше всего антиоксидантов содержится в косточках и кожуре плодов.

С помощью этого сорта можно снабдить организм кальцием, восстановить силы после инфекционных болезней. В состав плодов винограда Изабелла входят флавоноиды, которые способствуют выведению из организма нитратов, избавляют организм от токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов.

В силу своей высокой калорийности, этот сорт не является диетическим продуктом. Но считается одним из наиболее ценных по своему химическому составу и широкому выбору способов применения. Из Изабеллы можно приготовить фруктовый салат, варенье, вино, компот или сок.

Вред

В западных странах вино из этого сорта винограда запрещено к производству. Производители ссылаются на высокое количество метанола в составе Изабеллы. Как показала практика отечественных виноделов, подобное мнение является, скорее всего, грамотным маркетинговым ходом и борьбой между конкурентами. Но, в процессе неправильной обработки и смешивании со спиртом, в плодах этого сорта могут образовываться токсичные вещества, которые негативно влияют на работу почек, зрительных нервов и печени.

В составе Изабеллы содержится очень мало жирных кислот, зато есть много углеводов. Также в разных сортах винограда (в т.ч. и в плодах Изабеллы) содержатся гликозиды. Эти токсичные вещества вредны, если злоупотреблять продуктом. Если не превышать допустимую норму, то виноград принесет организму только пользу.

Не следует запивать эти плоды квасом или молоком. Иначе будет наблюдаться расстройство желудка.

Органические кислоты в составе винограда Изабелла оказывают негативное влияние на эмаль зубов, провоцируют развитие кариеса и болезни десен. Поэтому после употребления винограда, необходимо тщательно ополоснуть рот водой.

Витамины и минералы

Название витамина	Количество	% от дневной нормы
Бэта-каротин	0,1 мг
Витамин A (РЭ)	3 мкг
Витамин B1 (Тиамин)	0,03 мг
Витамин B2 (Рибофлавин)	0,05 мг
Витамин B4 (Холин)	5,6 мг
Витамин B5 (Пантотеновая кислота)	0,18 мг
Витамин B6 (Пиридоксин)	0,6 мг
Витамин B9 (Фолиевая кислота)	2 мкг
Витамин K (Филлохинон)	14,6 мкг
Витамин C (Аскорбиновая кислота)	10,8 мг
Витамин E (Токоферол)	0,13 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,3 мг
Витамин H	4 мкг

Также в Изабелле есть достаточное количество минералов, которые делают данный сорт очень ценным и питательным продуктом.

Количество (на 100 г)	% от дневной нормы
30 мг
17 мг
26 мг
0,11 мг
255 мг
76 мкг
0,28 мг
22 мг
0,1 мкг
8 мкг
0,7 мг
26 мкг

В разных сортах винограда содержится разнообразный витаминно-минеральный состав. Виноград Изабелла принадлежит к сортам, где имеется большое количество ценных веществ и считается одним из самых полезных. Умеренное потребление данного винограда окажет общеукрепляющее действие на весь организм, повысит иммунитет и улучшит настроение.

prodgid.ru‏>

Отличительные черты

Гибридный виноград имеет ряд особенностей, которые отличают его от традиционных европейских разновидностей:

• Иммунитет против грибковых болезней и филлоксере, что значительно облегчает выращивание и уход.
• Морозоустойчивость, лоза хорошо растет даже в северных регионах.
• Высокое содержание антоцианов и пектина в плодах и кожуре.
• Высокая калорийность.
• Во время брожения сорта образуется больше вредного для организма метилового спирта, чем у других разновидностей.

Сегодня виноград Изабелла уступает позиции. Постепенно появляются новые сорта, превосходящие его по качеству и урожайности. В конце прошлого века в вине из черных ягод было обнаружено повышенное содержание метанола, потому алкогольный напиток запретили в Европе и США, промышленные виноградники практически полностью были уничтожены, а выращивание разновидности прекращено.

За Пределами Евросоюза и Северной Америки сорт продолжают культивировать. Его выращивают на Украине, юге России, в Азербайджане, Грузии, Японии, Китае. Но и в этих странах число промышленных виноградников сокращаются, т. к. спрос падает. Посадку новой лозы проводят в частных домашних хозяйствах.

Способы приготовления

Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Рецепт № 1. (классический)

Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.

Ингредиенты:

• Виноград «Изабелла» — 10 кг;
• Сахар — 3 кг.

Приготовление.

Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.

Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.

Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).

Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется

Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится

Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга

Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.

Рецепт № 2 (крепленое вино)

Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Читать также Как готовятся котлеты по киевски

Читайте Что можно выпить от похмелья

виноград Изабелла

• виноград – 15 кг;
• сахар – 100-200 грамм на литр сока;
• вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Противопоказания

Лучше отказаться от употребления этого сорта винограда людям с ожирением или диабетом, с заболеваниями печени, почек и язв желудка. Также не вводите виноград Изабелла в рацион с индивидуальной непереносимостью этого продукта. Виноград Изабеллы будет вреден при расстройствах пищеварения, колитах, обострении язвенной болезни.

Беременные женщины могут использовать этот продукт, если нет противопоказаний, запоров, бронхиальной астмы, сердечных заболеваний не наблюдается. Детям лучше не давать плоды Изабеллы, а включать их в рацион ребенка через три года.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла

А вы знали? Солнцедар с неповторимым легким вкусом можно приготовить своими руками. Попробуйте! Только для вас! Простой пошаговый рецепт с подробным описанием всего процесса приготовления в домашних условиях. Сразу скажу что, хотя приготовление этого легкого алкогольного напитка считается простым, без соблюдения технологии ничего не получится.

Нам понадобятся:

виноград

сахар — 50-60 г на 1 литр сока

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Для изготовления диониса берем только хорошо вызревшие ягоды. Испорченным, подгнившим и плесневелым одна дорога в компостную яму. Перебираем и отделяем то, что не пригодно. Ягоды не мыть!

Шаг 2. Ягоды раздавливаем и получаем мезгу. В косточках и кожице содержатся антиоксиданты — это делает красное вино более полезным, а вкус более сложным и интересным.

Шаг 3. Мезгу выливаем в ведро, накрываем марлей и сеточкой. Ставим в темное теплое место (22 градуса) на 3-5 дней. Периодически перемешиваем деревянной ложкой.

Шаг 4. Бурное брожение мезги сопровождается активным выделением многочисленных пузырьков и появлением специфического кисловатого запаха.

Шаг 5. После первого брожения отделяем жмых. Получилось 7 литров чистого сока. Жмых можно использовать повторно. Выжимки заливаем теплым сахарным сиропом и оставляем на брожение под перчатку. Напиток получится такого же вкуса, только более слабый.

Шаг 6. Такую банку я купила по случаю в хозяйственном магазине. Очень удобная, с крышкой-гидрозатвором, не надо никакого шланга и банки с водой, резиновых перчаток.

Шаг 7. Слитый сок заливаем в стеклянную ёмкость с широким горлом, закрываем крышкой с гидрозатвором и ставим в темное теплое место. Остаётся только наблюдать, как булькают пузырьки и подливать воду в крышку.

Шаг 8. Сколько добавлять сахара в сусло зависит от кислотности и сахаристости сока и от того, какое вино вы хотите приготовить. Сахар, из расчёта 50 г на 1 литр сока, растворяем в небольшом количестве сока и заливаем в банку. Сюда же можно добавить листья вишни или смородины.

Шаг 9. Набираемся терпения и ждём. Сусло будет бродить от 1 до 3-х месяцев. Поддерживаем температуру (21-23 градуса) и выдерживаем до полного исчезновения пузырьков.

Шаг 10. Молодое молодецкое винцо снимаем с осадка, переливаем в бутылки, плотно закупориваем и переносим в прохладный погреб на дозревание, минимум на 1 месяц. Чем дольше настаивается напиток, тем вкуснее он получается.

Классический рецепт вина Изабелла

Для приготовления традиционного вина из винограда Изабелла в домашних условиях рекомендую взять на вооружение именно этот рецепт. Вам не понадобится никакой алкогольной основы, так как плоды бродят самостоятельно. Получившийся алкогольный напиток обладает в равной степени терпким и сладким привкусом с легкой чарующей кислинкой. Кроме того, это спиртное очень полезно для здоровья – очищает организм, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию.

Список компонентов

ингредиенты	количество
виноград сорта Изабелла	15 кг
гранулированный сахар	120 г на литр сока
родниковая вода	250 мл на литр сока

Процесс изготовления

1. Немытые ягоды винограда вручную отделяем от гроздей, при этом удаляем гнилые, заплесневевшие и зеленые плоды. Если виноград слишком грязный, протрите его влажной мягкой тряпочкой, но ни в коем случае не мойте, поскольку на поверхности ягод находятся необходимые нам дикие дрожжи, которые будут главным действующим звеном в процессе брожения – без них сусло не забродит.
2. Складываем отобранные ягоды в подходящую емкость и давим виноград либо чистыми руками, либо другим удобным для вас способом. Главное, чтобы каждая ягода была раздавлена, а косточки остались цельными, иначе вино будет сильно горчить.
3. Накрываем виноградную жижу марлевой тканью и настаиваем ее в течение 3-4 суток до появления первых признаков брожения. Каждые 7 часов сусло необходимо тщательно размешивать, сбивая с поверхности жидкости «шапочку» из мякоти и кожицы плодов – это важный нюанс, поскольку сусло может прокиснуть.
4. Далее процеживаем забродившее сусло через дуршлаг или многослойную марлю, хорошенько отжимая мезгу.
5. Вычисляем приблизительное количество сока и добавляем в него необходимое количество воды из расчета 250 мл на литр сока.
6. В отдельную посуду засыпаем нужное количество сахара из расчета 120 г на литр сока. Сладкий компонент будем вносить в сусло в три этапа. Отмеряем половину от общего количества и добавляем в ягодный сок.
7. Полученную смесь хорошенько размешиваем и заливаем в бродильный бутыль, наполняя его максимум на 75%. Остальное свободное пространство понадобится для пены и углекислого газа, которые будут образовываться в процессе брожения.
8. На горловину сосуда надеваем водяной затвор, после чего переносим бутыль в темное помещение, где поддерживается стабильная температура от 17 до 22 градусов. Если температура помещения будет выше, то заполняйте бродильный сосуд лишь наполовину, иначе емкость может не выдержать давления углекислого газа и разорвется.
9. По прошествии 4 суток вносим вторую партию сахара в количестве половины от оставшегося объема. Для этого убираем затвор, отливаем 300-400 мл жидкости, после чего разводим в ней сахар. Затем вливаем приготовленный сироп обратно в бутыль и возвращаем затвор на место.
10. Спустя еще четверо суток повторяем процедуру добавления остального сахара.
11. Ждем окончания брожения, которое обычно занимает от 45 до 70 дней. Брожение считается законченным тогда, когда жидкость станет светлее, на дне сосуда выпадет осадок, а гидрозатвор перестанет выделять углекислый газ в течение 10-12 часов.
12. Дегустируем напиток на вкус – если спиртное слишком кислое, исправляем этот недостаток добавлением сахара. На этом же этапе можно закрепить напиток крепким спиртным, добавив 3-15% качественной водки или медицинского спирта.
13. Переливаем недозревший алкоголь в чистую емкость, наполняя ее доверху, дабы минимизировать контакт с кислородом. Если добавлялся сахар для придания спиртному сладости, то первую неделю держим напиток под гидрозатвором на случай вторичного брожения.
14. Герметично закупориваем сосуд и отправляем его в прохладное место с температурой не ниже 5 и не выше 16 градусов.
15. Оставляем вино созревать минимум на три месяца, а лучше всего на полгода. По мере возникновения осадка слоем в 3-5 см, от него необходимо избавляться путем переливания молодого продукта в другой сосуд.
16. Разливаем готовое вино по бутылкам и храним их в подвале или любом другом прохладном месте.

Знаете ли вы? Максимальный срок годности составляет пять лет. Крепость вина Изабелла, приготовленного по данной рецептуре, колеблется от 9 до 12 оборотов.

Возможен ли вред?

При изучении винограда Изабелла, его пользы, вопрос вреда организму обнаруживает себя сам. Ведь польза для одного не означает отсутствие вреда для другого. Кроме индивидуальной непереносимости вред здоровью может быть нанесён и при злоупотреблении лакомством.

Чем вреден?

Определить, кому и чем вреден виноград Изабелла, помогут его свойства:

• очевиден вред употребления винограда, обладающего слабительным эффектом, людьми, склонными к диарее, страдающими заболеваниями ЖКТ, с повышенной кислотностью;
• сладость сорта делает опасным его употребление людьми с повышенным сахаром;
• калорийность ягод может нанести вред людям с избыточным весом.

Сколько можно съедать и как часто?

Норма ежедневного употребления Изабеллы человеком без вреда для здоровья — 200 г в день. Такого количества достаточно для получения суточного запаса витаминов, восстановления сил и работоспособности организма. Людям, стремящимся похудеть, лучше ограничиться 30 г ягод в день.

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях

Технология изготовления домашнего вина состоит из:

• подготовки ягод, получения и отстаивания сока;
• приготовления сусла и тихого брожения;
• сливания с остатка и фильтрации;
• розлива и выдержки;
• хранения.

Различия могут быть только в пропорциях, сроках брожения и выдержки.

И нам ещё понадобятся:

• вызревшие ягоды винограда
• сахар
• вода
• изюм
• емкости для сбраживания
• емкость для отстаивания с гидрозатвором
• бутылки для хранения

Какие сорта винограда подходят для вина? Если у вас есть выбор, то следует знать, что лучшие сорта — винные: Алиготе, Шардоне, Изабелла, Лидия, Мерло, Молдова, Лора, Пино Нуар, Бианка, Платовский, Кристалл, и т. п. Как правило такие сорта имеют своеобразный вкус, более мелкие сочные ягоды с низким содержанием сахара. Более подробное описание и название сортов ищите на просторах интернета и выбирайте, какой сорт лучше использовать. Ягоды МЫТЬ НЕ НУЖНО, чтобы сохранить бактерии, которые выполняют роль естественных «диких» дрожжей.

И ещё несколько моментов, на которые надо обратить внимание при производстве вина в домашних условиях

• Давить ягоды чтобы выжать максимальное количество сока можно с помощью рук или деревянной скалки (при маленьких объёмах) видела, как используют для этой цели шуруповёрт с насадкой-миксером. При больших объёмах воспользуйтесь специальными давилками.
• Ставить и выдерживать винишко лучше всего в стеклянных или деревянных ёмкостях. Категорически исключите металлическую посуду.
• Большую роль в процессе брожения играет температура: при низкой температуре брожение сусла не начнется, а слишком высокая вызовет гибель дрожжей.
• Извечный вопрос добавлять воду и сахар или нет? Если у вас очень сладкие сочные ягоды, то можно не добавлять. Для всех остальных сортов добавление дополнительной жидкости и сахарного песка (или мёда) ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Остальные этапы технологии изготовления рассмотрим более подробно по ходу приготовления рецептов.

Читайте История коктейля лонг айленд

Когда и как правильно собирать виноград для вина?

Технической зрелости виноград сорта Изабелла достигает в конце октября. После этого нужно выждать ещё 7–10 дней и собрать урожай. Делать это необходимо в сухую погоду, утром или под вечер, когда температура воздуха не превышает +20°С. Главное — успеть снять урожай до наступления заморозков. Если прошёл дождь, сбор проводится не ранее, чем через 3 дня.

Знаете ли вы? Люди поняли, что виноград лучше плодоносит после обрезки, благодаря ослу. Было отмечено, что после поедания побегов этим животным, на следующий год виноградник давал больше плодов.

Грозди нужно аккуратно срезать ножницами или секатором, придерживая одной рукой гроздь за черешок, крепящийся к стеблю. Главное, не нарушить целостность плодов. Попутно отбраковывают грозди с подгнившими и не доспевшими ягодами.

Для транспортировки сырья используют плоские ящики. Виноград не хранят, а используют сразу после уборки. В зависимости от температурного режима, перед приготовлением вина, может потребоваться выдержать сырьё несколько часов, чтобы оно нагрелось или остыло. Оптимальная температура сырья, способствующая началу активного брожения — +20°С.

Преимущества для сердечно-сосудистой системы

Калий, входящий в состав ягод, улучшает работу сердца. Также использование этого продукта нормализует артериальное давление, разжижает кровь, предотвращает образование холестериновых бляшек в сосудах. Виноград оказывает положительное влияние на работу сердечных мышц, стимулируя их. Мощный антиоксидантный эффект

Антиоксиданты очищают кровь от токсинов, повышают ее эффективность. Их воздействие на организм человека замедляет старение и полезно для пожилых людей.

Также эти вещества предотвращают образование раковых клеток, поэтому врачи рекомендуют включать их в рацион раковых больных, чтобы использовать для профилактики таких заболеваний.

Домашнее виноградное вино: рецепт приготовления и пропорции

Снятый с гроздьев виноград хорошенько раздавить в эмалированной посуде, если нет пресса, отжать вручную и слить в стеклянный сосуд для брожения, добавить мезгу. Если шкурка у винограда толстая и очень интенсивно окрашена, мезгу можно использовать для брожения не всю, а часть оставить для другого вина, приготавливаемого на мезге с сахаром. В сосуд с суслом добавляется закваска винограда, сделанная заранее, за 4−5 дней до заполнения основной ёмкости. Сусло с мезгой ежедневно перемешивают, наблюдают за интенсивностью брожения. Если в помещении тепло, то процесс может быть очень бурным, с выплескиванием содержимого, при этом стены и потолок могут получить несмываемые фиолетовые пятна.

Через 7−10 дней процесс стихает, на дне оседает мутный осадок. Вино следует слить в другую ёмкость и долить её из дополнительного сосуда. Максимальный срок, сколько можно держать вино в первоначальной ёмкости, зависит от температуры. Так, если она не превышает 18оС, то вино на мезге держат до 15 дней. Слитое вино держат под полиэтиленовой крышкой примерно 1 месяц. Затем разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Так готовится сухое вино в домашних условиях из винограда. На фото показана переливка и снятие с осадка домашнего вина.

Переливка и снятие с осадка молодого домашнего вина

Сладкое и полусладкое виноградное вино в домашних условиях, простой рецепт

Для полусладкого вина виноград снимают с гребней, мнут и отжимают. Начинают процесс брожения с помощью добавления закваски. Через 5 дней добавляют сахар из расчёта 50 г сахара на 1 л виноградного сока. Бродящее сусло держат ещё 5 дней и добавляют такое же количество сахара. Дальнейший процесс такой же, как и при изготовлении сухого вина.

Чтобы получить сладкое вино, сахар следует добавить трижды. Третий раз – перед сливом молодого вина и отправкой его на тихое брожение. Многие добавляют сахар в вино перед употреблением по вкусу. Это неправильно, поскольку сахар не будет перебродившим, хотя такое вино многим покажется очень вкусным.

Рецепт крепкого домашнего вина из винограда

Креплёное вино сначала готовят так же, как и сладкое, но в момент третьего добавления сахара одновременно вливают спирт или водку. Проще всего добавить водку из расчёта на 5 частей молодого вина – 1 часть водки. Добавление этилового спирта прекратит брожение, и вино будет иметь вкус, более близкий к свежему винограду. Таким образом делают десертные вина, которые можно пить в конце трапезы с различными десертами, включая конфеты.

Простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы в чистом виде очень насыщенное, и его целесообразно делать с небольшим разведением простой водой. Если делают сладкое или полусладкое вино, то воду добавляют при первом добавлении сахара из расчёта на 800 мл сока 200 мл воды. Далее вино готовят по рецепту полусладкого, сладкого или креплёного вина.

Вино домашнее из винограда Изабелла: особенности и технология приготовления, рецепты. В специальной публикации нашего портала мы подробно расскажем о том, как приготовить домашнее вино из винограда сорта «Изабелла». Вы узнаете основные этапы приготовления и ознакомитесь с пятью рецептами вина.

Вино из винограда Лидия

Сорт винограда Лидия очень сладкий, и для гармоничного вкуса его можно приготовить по рецепту полусладкого вина, но сахар добавлять только один раз в пропорции 40 г/1 л сока.

Вино из жмыха винограда в домашних условиях

После отжима сока в жмыхе остаётся ещё много красящих веществ, а в косточках винограда есть масло, дубильные и физиологически активные вещества. Все эти ценные компоненты можно извлечь, если всё делать согласно простому пошаговому рецепту приготовления домашнего вина из винограда:

• В жмых добавить воды из расчёта 200−300 мл и сахар 40−50 г на 1 кг жмыха.
• Смесь поставить на малый огонь и нагревать до температуры 75−80оС.
• Слить в ёмкость, добавить закваску дрожжей и оставить на брожение.
• После окончания брожения вино сливают в другую ёмкость для тихого брожения, через 1 месяц разливают по бутылкам.

Немного о добавлении сахара и воды

Если количество сахара в напитке повысить на 2%, его крепость возрастет на 1% об. Вино «Изабелла», приготовленное без добавления сахара, имеет крепость 9-10% об. Максимально возможная — 14% об.

Сахар добавляется на 2 день активного брожения. Для этого из емкости выливается 1 л напитка и добавляется 50 г сахара. После перемешивания нужно попробовать: если вкус кислый — можно добавить еще 20 г. Процесс повторять — каждую неделю. Если сахаристость напитка пришла в норму, больше не нужно добавлять сахар.

Чтобы сделать вино из Изабеллы правильно, нужно брать чистую и мягкую воду без запаха. С добавлением воды снижается кислотность напитка. Перед использованием воду нужно прокипятить и использовать в теплом виде, тогда брожение пройдет интенсивнее.

Вредно ли вино из винограда сорта Изабелла?

Занимаясь виноградарством в течение 20 лет и будучи до ухода на пенсию редактором выпусков “Усадьба” в воронежской областной газете “Коммуна”, я, естественно, интересовался информацией по этой тематике. Так, в в журнале “Сельские . “, выходящем в Краснодаре, мне бросилась в глаза заметка о вреде вина из винограда сорта Изабелла. В тексте ссылались на книгу известного ростовского виноградаря М.М. Темного “Виноградник на садовом участке”, вышедшую в Ростове-на-Дону в 1991 году. Приводились довольно серьезные аргументы о вреде вина из Изабеллы, а также других сортов американского происхождения и европейско-американских гибридов (Лидия, Сенека, Ноа, Конкорд) из-за наличия в соке и кожице ягод дигликозидов, которые в присутствии спирта проявляют токсичность, вызывая цирроз печени, тяжелые осложнения на почки и зрительный нерв.

Факты, откровенно говоря, меня встревожили. Ведь я и сам практикую изготовление виноградного вина в домашних условиях. Правда, никогда не делал его из изабельных сортов, они не в моем вкусе и я их никогда не выращивал. А сорта Изабелла и Лидия одно время были очень распространены.

После прочтения статьи я, конечно, раздобыл упомянутую выше книгу, где действительно говорилось о вреде вина из винограда сорта Изабелла. Я доверился этой информации и принял участие в ее распространении, о чем сейчас сожалею. В глубине души закрадывались какие-то сомнения. Их я и высказал при первой же встрече с виноградарем Александром Ивановичем Потапенко, когда приехал к нему в село Оленье Волгоградской области. Не могу удержаться, чтобы не высказаться о фундаментальной эрудиции и фантастической мудрости этого человека. Полвека он посвятил окультуриванию амурского винограда, вывел более двух десятков сортов. О своих достижениях он рассказал в книге “Русский зимостойкий виноград”, которая вышла уже в двух изданиях. Его другая работа “Русь и Хазария” – это увлекательная одиссея о зарождении виноградарства, а глубочайшая по содержанию книга “Тело и дух – загадочный тандем материи” имеется даже в библиотеке Патриарха Московского и Всея Руси.

Одновременно А.И

Потапенко обращает внимание на следующее. Современное виноградарство, которое в основном использует сорта Винифера, требует интенсивной химической защиты от болезней и вредителей, что снижает экологическую чистоту урожая

Мне довелось бывать на юге России, а также в Болгарии, Венгрии, Румынии, бывшей Югославии и наблюдать там отношение к виноградным винам, беседовать на эти темы. У меня сложилось твердое убеждение: все зависит от культуры пития и потребляемых доз. Причины надо искать не в вине, а в себе.

Происхождение

Сорт винного винограда Изабелла является одним из старейших гибридов. Его получили путем скрещивания американской лозы Vitis Labrusca и европейской Vitis Vinifera. После открытия Нового света в Европу начали завозить саженцы нового винограда Лабруска. Вместе с ними в Старый свет попали такие болезни, как филлоксера и оидиум (белая мучнистая роса). В конце XVIII века из-за вредителей и грибка во многих странах погибали целые виноградники с уникальными сортами.

Европейским виноделам ничего не оставалось, как попробовать скрестить американскую и местную лозу. Гибрид впервые был выведен в 1816 году. Потом была создана его розовая разновидность Лидия. Новые сорта оказались устойчивыми к филлоксере и оидиуму, а также к ряду других грибковых болезней. Они оказались чрезвычайно зимостойкими.

Лучшие рецепты домашних вин

Многообразие сырья для приготовления домашнего алкоголя дает возможность экспериментировать, получая напиток, соответствующий индивидуальным предпочтениям.

Смородиновое

Для приготовления понадобится:

1. Черная смородина – 2 части
2. Вода – 3 части
3. Сахар – 1 часть

Ход приготовления:

Тщательно перебрать все ягоды и удалить незрелые и плохие.

• Все ягоды тщательно измельчить с помощью толкушки или мясорубки.
• Половину сахара растворить в воде, прокипяченной и остуженной.
• Для брожения понадобится стеклянный бутыль, в который помешается смородина и заливается вода с сахаром. Поскольку процесс брожения идет очень интенсивно, емкость не должна быть заполнена больше, чем на 2/3. Брожение происходит в темном теплом помещении в течение 4 дней. Чтобы заготовка не прокисла, содержимое бутыля требуется перемешивать несколько раз в день.
• Спустя 4 дня, после появления признаков брожения, смесь отфильтровать. Из отделенных ягод отжать жидкость, в нее добавить полкило сахара, размешать и добавить в сок. Этот сок вылить в бутыль и надеть латексную перчатку с отверстием в большом пальце.
• Поместить бутыль в темное теплое помещение на 3-4 недели. До конца брожения добавить оставшийся сахар, за 2-3 раза. После окончания периода брожения появляется светлый осадок.
• Переливаем будущее смородиновое вино в другую тару и ставим в более прохладное помещение на 2 месяца. Через каждые 20 дней переливаем в другую чистую тару. По истечении 2 месяцев разлить вино по бутылкам.

Читайте Какова смертельная доза алкоголя

Яблочное домашнее вино

Для приготовления лучше всего подходят кислые сорта яблок.

Понадобится:

1. яблоки и сахар из расчета 800гр. на каждое ведро яблок;
2. вода по желанию.

Сок с мякотью нужно перелить в емкость и добавить сахар 200-300гр на литр чистого сока. Мезгу удалить через три дня. Сок перелить в бутыль с перчаткой и поставить бродить в теплое помещение. Брожение происходит около месяца, потом по перчатке будет заметно, что процесс окончен. Если молодое яблочное вино имеет резкий вкус, следовательно, ему надо дозреть. Отделить от осадка, разлить по бутылкам и поставить в подвал.

Домашнее вино из шелковицы

Приготовление вина из шелковицы не слишком распространено среди домашних виноделов, а зря. Напиток получается очень ароматным и изысканным.

Ингредиенты:

• 2кг шелковицы,
• 500гр сахара,
• лимонная кислота – 7гр.

Шелковицу высыпать в бутыль, сверху засыпать сахар и добавить лимонную кислоту. Перемешать и влить 4,5литра воды. Сверху на бутыль надеть перчатку и оставить бродить. В конце процесса брожения следует отфильтровать жидкость через марлю и подогреть до 70 градусов.

Сливовое сухое

Рецепт приготовления сливового вина в домашних условиях не отличается от простейших технологий. На 1 кг сливы надо брать 1 литр воды.

Приготовление:

• Вынуть из ягод косточки, размять до состояния пюре и оставить в теплом месте.
• Через три дня добавить воду и перелить все в стеклянную тару.
• Через 5-7 дней на поверхности появляется слой мезги, который следует процедить. Отделить сусло от мезги и разлить по стеклянным бутылям, заполняя их на 2/3. Сверху закрепить перчатку, в качестве гидрозатвора.
• Сахара добавляется не больше 20%, иначе на выходе получится полусладкое вино. Далее поставить в темное прохладное место и дать ему отдохнуть 45 дней. Готово, можно помещать в бутылки.

Рецепты вина из винограда Изабелла, советы и рекомендации

Первый рецепт

Собранный виноград перебирают, отделяя мусор, а так же испорченные или невызревшие плоды. Не обязательно брать самые красивые и душистые гроздья. Виноград не моют, поэтому, от того, насколько внимательно вы будете это делать, зависит качество и внешний вид готового продукта.

Из винограда выжимают прессом или деревянной толкушкой сок. Мезгу выкладывают в чистую пластмассовую емкость или большую кастрюлю, и заливают водой, в расчете — чуть меньше половины объема мезги. Обязательно нужно добавить сахар, а вот сколько – зависит тоже от объема мезги, обычно соблюдают такую пропорцию – на 1 литр берут 40 г. Процесс брожения, который должен увенчаться появлением «шапки», особенно будет виден на 3-4 день, с этого времени «шапку» нужно «осаживать». Когда делать это придется все чаще, «шапку» нужно постараться аккуратно снять, а мезгу отжать через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

К жидкости, полученной таким образом, доливают воду, обязательно кипяченую. Ее объем должен составлять 40% от объема мезги вместе с «шапкой». Сусло, получившееся в результате повторного брожения, разливают в бутылки с темным стеклом, но наливают не до края, а на ¾, в горлышко вставляют ватный тампон. Это остановит пену, которая будет подниматься до самого верхнего края. Со временем процесс брожения будет замедляться, тогда ватные тампоны убирают, и надевают чистые медицинские перчатки. Их нужно обязательно проколоть иголочкой, это поможет выходить газу, выделяемому при брожении.

Вертикально стоящая на бутылке перчатка со временем опуститься, значит пришло время добавить сахар. На литр жидкости кладут 200 г сахара. Делать это нужно правильно. От каждой бутылки отливают немного сусла в отдельную кастрюльку, всыпают сахар, нагревают, хорошо размешивают и только тогда выливают обратно.

После того, как брожение будет закончено, бутыли стоят около месяца, и только после этого вино разливается в бутылки, в которых будет храниться долгое время. Если вино покажется вам недостаточно сладким, добавьте сахар по вкусу, но перемешивать больше не нужно. Этот рецепт универсальный, он не простой, но хлопоты того стоят. Тех, кто хочет выбрать более простой способ приготовления домашнего вина, может заинтересовать другой рецепт.

Второй рецепт

Берут виноград – 5 кг, сахар – 3 кг, кипяченую воду – 12 л, все смешивают, виноград нужно хорошо подавить. В большой емкости все это стоит неделю, потом добавляют воду и оставляют на месяц в холодном помещении. По истечении этого времени вино станет зрелым, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам с закрывающимся горлышком.

Как избежать ошибки

Как мы уже сказали, у виноделов, особенно у новичков, не редко бывают ошибки, в результате – благородный и древний напиток будет испорчен, а время будет потрачено впустую. Чтобы этого избежать, постарайтесь прислушаться к нашим рекомендациям.

1. Вино оказалось кислым. Вероятнее всего, это следствие плохой герметизации, или же вы положили сахара меньше, чем рекомендуется.
2. Неприятный специфический вкус может появиться в результате того, что вино было плохо процежено, не соблюдались рекомендации по хранению, или же сусло было недостаточно кислым. Попробуйте устранить недостаток – добавьте аскорбиновую или лимонную кислоту в расчете 0.2% от всего объема.

Как же правильно хранить столь «деликатный» напиток? Вино нужно хранить в прохладном и темном помещении, идеальным решением будет подвал, но, только если в нем сухо и поддерживается постоянная температура. Лучше, если она будет не выше 12С. Бутылки с вином укладывают в горизонтальное положение, на сухие полки. Если такой возможности у вас нет, отправьте бутылки в холодильник.

И, главное – не расстраивайтесь, от ошибок не застрахован ни кто, они случаются не только у новичков, а и у опытных виноделов. Смело экспериментируйте, вносите в рецепты свои коррективы, и результат будет потрясающим. Дегустируйте вино сами и предлагайте своим друзьям, уверены, его вкус не оставит их равнодушными.

Приготовление мезги

Вино готовится из ягод. Для этого нужно отделить виноградины от веток и поместить в эмалированную посуду. Далее плоды нужно раздавить любым способом. Желательно раздавить абсолютно все ягоды, чтобы получилось максимум сока.

Приготовление мезги

Когда будете осуществлять давку винограда, проследите за тем, чтобы не испортить виноградные косточки. В них имеется большое количество веществ, придающих вину определенную горчинку.

После получения мезги, нужно дать ей постоять в течении 3-4 часов. Далее приступаем к изготовлению сусла. Нужно подготовить емкость, в которую будет процеживаться мезга через дуршлаг.

Точно определить кислоту дома не получится, так как для этого понадобится специальное устройство, которое стоит достаточно дорого. Поэтому обычно кислоту определяют на собственный вкус.

Попробуйте сусло – в том случае, когда кислота ощущается сильно, рекомендуется добавить небольшое количество воды.

Процесс отжима сока (сусла)

• Если готовое вино сильно кислит, то значит, была нарушена герметичность бутыли после разлива, либо недостаточно добавлено сахара.
• Когда вино имеет неприятный запах, похожий на затхлость, то значит вино было недостаточно осветлено от осадка, либо не соблюдались условия хранения. Также возможно не хватило кислоты. Эту ошибку очень легко исправить, добавив лимонную или аскорбиновую кислоту.
• Недостаточная крепость возникает при неправильном процессе брожения, в результате малого количества дрожжей.

Ошибки возникают не только у начинающих, но и опытных виноделов, ведь от них никто не застрахован. Чтобы узнать все секреты приготовления вина, рекомендуется изучить более подробно это древнее искусство, углубившись в прошлое.

Виноделие имеет богатую историю

Таким образом, Изабелла – это такой сорт винограда, который позволяет создать вино с отличным вкусовым качеством. Для этого нужно лишь подобрать правильный рецепт и четко следовать указанной технологии.

• Сбор ягод и сортировка некачественного сырья;
• Получение сока;
• Процесс брожения, который осуществляется в больших стеклянных бутылях;
• Сливание вина без осадка;
• Добавление сахара.

Предлагаем ознакомиться С чем одеть брюки на корпоратив Процесс приготовления вина достаточно несложный. Минимум усилий и вы получите вкусный натуральный продукт, который идеально подойдет к мясным блюдам и скрасит любой праздничный вечер. Важный момент – вино следует подавать охлажденным.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях: простой рецепт с фото

Домашнее вино из винограда Изабелла готовить хлопотно, но в итоге получается приятный напиток. Специфический вкус, особый запах продукта делают его уникальным. Не всем понравится такое вино, даже виноград не считается вкусным. Любители же оценят возможность приготовить домашнее вино из этих ягод.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 297
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella.html

Особенности сырья

Сбор винограда нужно производить в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться сизоватый налет, именно он содержит дикие дрожжи, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.

Важно, чтобы ягоды были спелыми, подпорченные и сухие виноградины сразу отбрасываем, они негативно скажутся на вкусе готового домашнего напитка.

Вино из винограда Изабелла — продукт полезный. Оно оказывает очищающее действие, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма — от 200 до 300 мл в сутки.

Приготовление вина из винограда изабелла не предполагает никаких специфических процедур. Но на сегодняшний день в алкогольной промышленности виноград изабелла в качестве исходного сырья не используется, считается, что в готовом продукте содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то никакой угрозы здоровью нет. Виноград изабелла по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это еще объясняется тем, что сорт неприхотливый и дает хорошие урожаю, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах не слишком благоприятный климатом для такой деликатной культуры, как виноград.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1364
Источник: https://provinograd.com/vinodelie/vino-iz-vinograda-izabella-v-domashnix-usloviyax.html

Преимущества сорта Изабелла для изготовления вина

Виноград Изабелла – столово-технический сорт. Из него выходит отличное вино, хоть ягоды не очень популярны для потребления. Он имеет такие достоинства:

• Изабелла хорошо растет в различных климатических условиях и обладает высокой урожайностью. При правильном выращивании этого сорта с гектара посадки можно собирать около 70 центнеров ягоды и больше.
• Этот виноград имеет красивый товарный вид.
• В его соке большое содержание сахара и кислотность на достаточном уровне. Из него получается хороший десерт, он служит прекрасным дополнением к столу. Вкус вина получается насыщенный, с кислинкой.

Польза вина из этого сорта

Сам виноград Изабелла считается очень полезным сортом. Он обладает такими свойствами:

• стабилизирует кровяное давление;
• повышает в крови уровень гемоглобина;
• придает общий тонус организму;
• повышает настроение;
• содержит огромное количество антиоксидантов, как и другие сорта винограда.

Вино из Изабеллы сохраняет эти свойства. В той же степени оказывает пользу, если пить его умеренно — не больше 300 мл в день. Кроме этого вино помогает при заболеваниях органов дыхания и простуде, является отхаркивающим средством.

В Европе производство этого вина запрещено под предлогом большого содержания вредной синильной кислоты в напитке. Но многие люди считают это маркетинговым ходом для избавления от конкуренции. Ведь этот сорт винограда доступен всем и растет в суровых условиях.

Поэтому в домашнем производстве это вино все также пользуется почетом.

Блок: 2/14 | Кол-во символов: 1499
Источник: https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Сорт «Изабелла» один из лучших для приготовления вина в домашних условиях

За долгий и плодотворный период в плане виноделия было создано и испробовано великое множество методов приготовления домашних вин. Приготовить винный напиток в домашних условиях, на первый взгляд, довольно просто, но приступать к этому делу без предварительной и хорошей подготовки не стоит.

Сорт «Изабелла» выращивается не только для употребления его в свежем виде, но и для переработки. «Изабелла» имеет ряд существенных преимуществ:

• Хорошая устойчивость и приживаемость сильнорослого куста.
• Привлекательность внешнего вида гроздьев и ягод.
• Высокие показатели содержания сока в виноградных ягодах.

В процессе переработки можно получить соки и отличное красное вино с приятным кисловатым привкусом. Благодаря хорошей устойчивости этот сорт выращивается очень легко.

Вдобавок ко всему, один куст приносит довольно обильные урожаи. Это позволяет сделать большое количество вина. А при массовом выращивании винограда «Изабелла» с одного гектара этих насаждений можно собирать до 75 центнеров спелого урожая. Хороший домашний уход за виноградом может дать и более высокие результаты.

Лечебные свойства винограда «Изабелла»

Продукты, которые изготовлены из этого сорта винограда применяют при простудных заболеваниях и для лечения болезни верхних дыхательных путей. Свежие ягоды винограда «Изабелла» и изготовленное из него вино являются хорошим отхаркивающим средством. Помимо всего прочего, вино отлично согревает при простуде, поэтому его часто применяют для приготовления глинтвейна.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1558
Источник: https://domsad.guru/retsepty/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella.html

Цвет вина из винограда Изабелла

Хотя цвет ягод темный, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла можно разных цветов.

1. Красное – когда брожение происходит вместе с кожурой.
2. Белое – если бродит только сок, без кожуры и косточек, желательно из незрелых плодов.
3. Розовое – когда косточки и кожура пробыли в соке не больше 1–2 суток.

Домашнее вино Изабелла получится одинакового вкуса, какого бы цвета оно ни было. Аромат может отличаться. У белого – запах может не иметь характерного оттенка, присущего именно этому сорту вина из-за отсутствия при брожении кожуры.

Важно! Изготовление белого вина требует дрожжей, потому что кожуру убирают, соответственно вещества с них не помогают соку сбраживаться.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 696
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella.html

Подготовка сырья и тары

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:

• ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
• обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
• при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет. Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос. Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

• использовать чистые емкости;
• когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
• следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1220
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella.html

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вина из винограда Изабелла происходит одним из семи методов. Результат в каждом случае отличается.

Классический рецепт вина из Изабеллы

Домашнее вино из Изабеллы по классическому рецепту делается только из ягод, не понадобится сахара, дрожжей, спирта.

1. Из перебранного сырья выжимают сок.
2. Жидкость выдерживают в темноте, давая перебродить.
3. Не взбалтывая осадок, вино переливают в бутылки.

Продукт может оказаться кислым. Тогда добавляют сахар: 120 г на 1 л вина. После этого смесь выдерживают еще 1 месяц в темноте, без доступа воздуха. Далее домашний напиток фильтруют и убирают на хранение.

Важно! Традиция давить сырье ногами бесполезная, так как изготовление обходится малыми объемами ягод. Разминать проще руками, толкушками, протирать через дуршлаг.

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.

1. 5 кг перебранных ягод давят.
2. Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
3. После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
4. Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.

Еще проще – поставить ягоды с сахаром и водой, не разминая ягоды. Смесь процеживается, когда заканчивается брожение. Процесс занимает около 30–50 суток. Такой рецепт требует постоянного надзора. Понадобится:

• раз в сутки размешивать будущее вино;
• следить, чтобы не появилась плесень;
• крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.

В результате получается сладкое вино. По такому рецепту сухое или полусладкое готовят, не добавляя сахара или добавляя меньшее количество.

Видео о приготовлении вина из винограда Изабелла в домашних условиях поможет разобраться в базовых правилах и рецептах.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Рецепт домашнего винного напитка, включающий в список ингредиентов дрожжи, сложный, отличается от всех традиционных способов.

1. Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
2. Виноград промывают, разминают.
3. Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
4. В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
5. Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
6. Жидкость переливают в банки.
7. Сок смешивают с сахаром. На 1 л  понадобится 100г.
8. Банки закрывают резиновыми перчатками.
9. Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
10. Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
11. Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
12. Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.

Домашнее вино Изабелла по такому рецепту может иметь привкус дрожжей. Поэтому раствор крепче не готовят. Но преимущество этого рецепта перед другими – вино не перебродит в уксус.

Крепленое домашнее вино

Лучший рецепт крепленого домашнего вина из винограда Изабелла прост, не требует добавления воды. Потребуется:

• 5 кг винограда;
• 600 г сахара;
• 1 л спирта.

Количество сахара можно увеличивать, но не уменьшать. Домашнее вино готовят по такому рецепту:

1. Размятые ягоды, предварительно перебранные, так называемую мезгу, 3 дня выдерживают в емкости. Потом добавляют сахар.
2. Банку закрывают, ставят в тепло на 14 суток.
3. Массу фильтруют, выдерживают 60 суток в темноте.
4. Смешивают получившееся вино со спиртом, настаивают 2 недели.
5. Разливают продукт по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, желательно в горизонтальном положении.

Важно! Вино, приготовленное по такому рецепту, следует подавать к столу охлажденным. Нельзя забывать – напиток крепче, чем обычный, полученный только брожением мезги.

Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Рецепт сухого домашнего вина из Изабеллы предполагает отсутствие сахара в продукте. Чтобы приготовить 10 л вина, придется взять 27 кг винограда. После того, как он перебран, приступают к готовке.

1. Ягоды кладут в эмалированный таз или иную емкость для давки.
2. Разминают сырье до состояния каши. Традиционно давят ногами, лучше руками, приспособлениями для давки.
3. Массу переливают бродить в банки, ведра, бочки. Главное – отсутствие контакта с металлом.
4. Емкости заматывают марлей, ставят в теплое помещение.
5. Будущее вино размешивают, желательно, деревянной ложкой, 2 раза в сутки 3 дня подряд.
6. После массу процеживают через марлю, отжимают сок.
7. Сок переливают в бутылки, наполняя емкости на 2/3.
8. Бутылки оставляют бродить на 20 дней в помещение с температурой 20 °С.
9. Молодое вино переливают, отделяя от осадка для хранения.
10. Хотя продукт готов, его оставляют созревать. Созревание длится до полугода.

Следует обратить внимание на процесс брожения. Он должен закончиться вовремя, иначе вино добродит до состояния уксуса. Домашний виноградный уксус вкусный, годится для заправки салатов, но при изготовлении алкогольного напитка получение этого продукта – провал.

Рецепт рассчитан только на данный сорт. Приготовление домашнего вина из других ягод отличается.

Рецепт с добавлением воды

Спорный рецепт домашнего вина из Изабеллы, требующий добавления воды, некоторые считают введением в заблуждение. Предполагают, что жидкость дает в результате не вино, а винный напиток. На практике лишняя жидкость недостаточно сочному сырью полезна.

1. Перебранный виноград помещают в емкости.
2. Ягоды перемешивают, слегка разминают.
3. 5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
4. После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
5. Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
6. Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
7. Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
8. Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
9. Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.

Крепость вина по такому рецепту ниже, чем при изготовлении без добавок, иногда вкус получается недостаточно насыщенным, может теряться букет.

Красное вино из винограда Изабелла

Домашнее красное вино готовят по классическому рецепту. Главное условие – сырье нужно спелое. Кожуру, косточки не отделяют от сока как можно дольше. После фильтрации их тщательно отжимают. В результате получается напиток темного бордово-рубинового цвета. Красное вино Изабелла бывает сухим, сладким – вкус зависит от рецепта, количества сахара, сладости сырья.

Важно! Смешивать разные сорта – большой риск. Вино может не получиться совсем.

Букет вкуса и аромата смести сортов либо смешивается, либо дают несъедобное сочетание. Розовым вино делает не добавление белых ягод, а удаление кожуру на стадии, когда сок еще не стал рубиновым. Получение такого напитка нецелесообразно.

Белое вино из Изабеллы

Хотя виноград красный, реально получить жидкость белого цвета без красного оттенка. Светлое вино Изабелла делают из незрелых ягод по классическому рецепту. Другой вариант – из спелого сырья. Для этого отделяют кожуру, выжимают сок.

Белое домашнее вино Изабелла редко получается сухим. Из-за брожения без кожуры приходится добавлять сахар, дрожжи. Редко необходимо вливать спирт для остановки брожения. Результат – крепкий алкогольный продукт.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 6992
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella.html

Как готовить вино из Изабеллы

Для получения хорошего вина из этого сорта винограда, нужно соблюдать такие рекомендации:

1. Собирайте Изабеллу в конце октября. Именно в это время сорт созревает. Нужно делать это в сухую погоду, до наступления заморозков. Заготовкой сырья лучше заниматься через 7-9 дней после сбора. Так ягоды успеют набрать сладость.
2. Приготовьте емкость для приготовления вина. Узнайте, подходит ли она для хранения продуктов. Если используете старую тару, ее необходимо простерилизовать кипятком. А также нужно приготовить гидрозатвор, узнав о нем, как можно больше информации, если делаете вино впервые.
3. После сбора ягод отберите их – выкинув негодные, недозрелые, гнилые. Мыть их нельзя ни в коем случае – таким образом потеряются необходимые для брожения естественные дрожжи.
4. Ягоды давите прессом или толкушкой для получения мезги. 

Далее рассмотрим несколько конкретных рецептов для приготовления вина из этого сорта винограда.

Классический рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Это самый простой и распространенный способ приготовления вина из Изабеллы. Он является основоположным. Из него вытекают другие рецепты.

Ингредиенты:

• виноград Изабелла – 10 кг;
• Сахар – 3 кг.

Техника выполнения:

1. Тщательно отберите ягоды и растолките их толкушкой.
2. Накройте емкость с мезгой марлей или тканью и уберите на 7-8 дней в теплое помещение. Помешивайте состав ежедневно 2-3 раза деревянной лопаткой.
3. После этого процедите сок от мякоти, перелив его в бутыль с узким горлышком. Мезгу выжмите.
4. В сок добавьте сахарный песок.
5. На бутыль установите гидрозатвор. Можно использовать медицинскую резиновую перчатку, надев ее на горлышко. Сделайте в ней по 2 прокола в каждом пальце для отвода углекислого газа. 
6. Поставьте сок для брожения в теплое помещение с температурой 22-26 градусов. Сдутие перчатки будет означать завершение этой стадии.
7. Затем процедите будущий напиток от осадка.
8. Перелейте в чистую тару и поставьте дозревать на 2-3 месяца в прохладное место с температурой 10-14 градусов. За это время желательно несколько раз процедить вино от осадка.

Крепленое домашнее вино

Для любителей вина покрепче следует придерживаться этого рецепта. Он немного сложнее классического.

Ингредиенты:

• ягоды – 10 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• водка – 1 л.

Как приготовить:

1. Отберите и растолките Изабеллу.
2. Дайте постоять составу в стеклянной банке 3 дня. Затем насыпьте в него сахар и размешайте.
3. Накройте емкость марлей и поставьте смесь в теплое место на 14-16 дней бродить. Не забудьте установить гидрозатвор, подходящий для определенной емкости.
4. Сложите марлю или ткань в 3-4 слоя и процедите состав.
5. Поставьте вино набрать силу в темное помещение с температурой 10-14 градусов.
6. Затем закрепите напиток водкой и дайте ему постоять 14-18 дней.
7. Разлейте готовое вино по бутылкам. Храните в прохладном месте с температурой 10-15 градусов.

Это вино стабилизирует работу пищеварительной системы. Хорошо подходит к употреблению мяса. Пить его лучше охлажденным.

С добавлением воды

По такому рецепту вино получится в большом количестве, но крепкость будет меньше.

Ингредиенты:

• виноград Изабелла – 5 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 750 г.

Техника приготовления:

1. Отсортируйте ягоды и сложите их в эмалированную емкость. Добавьте половину приготовленной воды и сахар с расчетом 40 г на литр смеси.
2. Тщательно смешайте все компоненты и поставьте смесь на 5-6 дней в темное помещение бродить. За это время состав нужно помешивать 2-3 раза в день, убирая пену с поверхности.
3. После этой стадии процедите мякоть от сока через марлю. Затем смешайте сок с оставшейся половиной подготовленной воды. Так получится нужное сусло.
4. Эту смесь разлейте по бутылкам. Каждую из них наполните на 1/3. Закупорьте их ватой для пропускания воздуха и задержания пены при брожении.
5. Когда динамика брожения снизится, вместо ваты нужно установить гидрозатвор. Можно использовать резиновую перчатку.
6. Настаивайте будущее вино до признаков осветления и появления осадка. Затем избавьтесь от осадка переливанием в другие емкости. Добавьте сахар с расчетом 200 г на 1 л состава.
7. Настаивайте смесь в месте с температурой 10—40 дней.

   В это время избавляйтесь от осадка переливанием вина.

8. Вино разлейте по бутылкам и храните в холодном месте.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Этот способ изготовления используют для продления срока хранения вина. При нем ягоды моют, так как дрожжи добавляются в состав.

Ингредиенты:

• ягоды – 5 кг;
• сахар – 1 кг;
• дрожжи – 100 г.

Как приготовить:

1. Промойте ягоды, раздавите. Отжимать сок от мякоти не нужно. Засыпьте массу в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, нагрев до 75 градусов. Доводить до кипения не следует. Затем снимите кастрюлю и дайте постоять ей 3 дня.
2. Добавьте дрожжи, и пропустите состав через пресс. Затем процедите через сито.
3. Засыпьте приготовленный сахар, тщательно размешайте.
4. Установите гидрозатвор и поставьте бродить состав в помещение с температурой 22-25 градусов. Эта стадия может занять несколько месяцев. За это время помешивайте будущее вино.
5. Затем перелейте состав в другие емкости, избавившись от осадка. Добавьте вторую половину заготовленного сахара.
6. Разлейте по бутылкам, закупорьте и храните в месте с обычной температурой для хранения – 10-15 градусов.

Белое вино из Изабеллы

Чтобы сделать белое вино из этого винограда, нужно взять в качестве основы зеленые, недозрелые, свежие ягоды.  Делается такое вино довольно просто.

Ингредиенты:

• виноград Изабелла – 10 кг;
• сахар – 3 кг.

Как приготовить:

1. Отберите ягоды годные для приготовления и высушите их. Затем раздавите вручную. Толкушку в этом случае лучше не использовать.
2. Отделите сок от мезги и добавьте в него сахар. Хорошо перемешайте компоненты.
3. Смесь на 2/3 залейте в бутыль.
4. Закупорьте ее крышкой с отверстием и вставьте в него трубку. Желательно края крышки залепить пластилином для хорошей герметичности. Дуньте в трубку и опустите ее в ведро с водой.
5. Бутыль с составом поставьте на 3 месяца в погреб. Воду в ведре, служащую для отвода углекислого газа, меняйте.
6. Когда вино будет готово, разлейте его по бутылкам.

Сухое вино

Здесь для приготовления напитка требуется лишь сам виноград. Только он должен обладать сахаристостью не менее 15%. От уровня сахара зависят обороты в напитке. Из 1% сахара выходит 0,6% спирта. Получается – из Изабеллы с уровнем сахара 15% должно получиться сухое вино с крепкостью 8-9 градусов. Чтобы напиток не вышел очень кислым, следует брать за основу виноград, выросший в теплом климате.

Ингредиентом этого рецепта являются 20 кг Изабеллы.

Техника приготовления:

1. Отберите виноград и раздавите его вручную.
2. Емкость с массой поставьте в теплое помещение на 3-5 дней.
3. Мякоть будет подниматься на поверхность с пеной, шипеть. Поэтому нужно ежедневно помешивать состав. Так сусло не закиснет.
4. Затем процедите сок от мезги. Мякоть отожмите.
5. Налейте сок на 2/3 в бутыли и установите на них уместный гидрозатвор. 
6. Поставьте бродить в место с температурой 20-26 градусов на 1-1,5 месяца.
7. Когда брожение завершится, перелейте состав в чистые емкости, закупорьте их и поставьте в прохладное помещение на 3-6 месяцев. В это время не забудьте переливать вино для избавления от осадка.

Готовый напиток имеет срок хранения 3 года.

Выбирайте любой из этих рецептов и соблюдайте все предписания. Прежде чем приступать к приготовлению напитка, лучше посоветоваться с опытными виноделами. И помните о том, что при употреблении вина нужно знать меру. Как сказал известный целитель и ученый Авиценна: «немного вина – лекарство, много – смертельный яд».

Блок: 3/14 | Кол-во символов: 7352
Источник: https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами

В этом рецепте используются дрожжи для возможности хранить вино более длительное время. Промывать ягоды винограда в этом случае можно.

Ингредиенты:

• Виноград – 5 кг.
• Дрожжи – 100 гр.
• Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Ягоды перебираем и промываем. Берем только спелые и целые виноградины. Давим их в кашицу. Это необходимо делать деревянной ступкой или руками. Засыпаем ее в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нагреваем до 75 градусов, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю и даем постоять три дня.
2. После истечения этого срока добавляем в кастрюлю дрожжи. Пропускаем массу через пресс и процеживаем с помощью сита.
3. Затем засыпаем половину сахарного песка и хорошо все перемешиваем.
4. Устанавливаем гидрозатвор и отправляем бродить при комнатной температуре на несколько месяцев. Вино необходимо периодически помешивать. Делаем это деревянной лопаткой.
5. Для того, чтобы избавиться от ненужного осадка, переливаем вино в другие емкости. Такую процедуру можно повторить несколько раз.
6. Добавляем вторую половину сахара и перемешиваем.
7. Разливаем по бутылкам и плотно их закрываем.
8. Храним в холодном месте. Употреблять в охлажденном виде.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1177
Источник: https://kulinarenok.ru/vino-iz-vinograda-izabella/

Полезная информация

• В обязательном порядке изучите интересные рецепты вина из винограда, которые готовятся по оригинальной технологии и существенно отличаются от сегодня обсуждаемого напитка.
• Вне всякого сомнения вас заинтересуют любопытные версии приготовления волшебного —вина из изюма—.
• Бесспорно многим пригодится информация о том, как сделать домашнее —вино из варенья—.
• В заключение предлагаю надежные и проверенные рецепты вина из замороженных ягод, которые легко повторить в домашних условиях.

Пользуйтесь на здоровье любым рецептом, но обязательно соблюдайте все предписания. Не забывайте, что чрезмерное употребление спиртного может навредить вашему здоровью!

Сообщите в комментариях, какой из трех рецептов вам больше всего понравился и почему. Также расскажите о своих экспериментах с составом вина Изабелла, возможно, какой-нибудь из них заслуживает особого внимания. Удачи и успехов в виноделии!

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 903
Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/izabella.html

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 576
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella.html

Способы приготовления

Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Рецепт № 1. (классический)

Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.

Ингредиенты:

• Виноград «Изабелла» — 10 кг;
• Сахар — 3 кг.

Приготовление.

Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.

Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.

Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).

Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.

Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.

Рецепт № 2 (крепленое вино)

Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 3153
Источник: https://provinograd.com/vinodelie/vino-iz-vinograda-izabella-v-domashnix-usloviyax.html

Заключение

Домашнее вино из винограда Изабелла – хорошее дополнение к праздничному столу. Если оно сделано правильно, то белое и красное будет отличаться только по цвету, но не вкус. При умеренном употреблении домашний напиток принесет много пользы. Но алкоголь из других ягод готовят по совсем иным рецептам, имеющим мало общего с созданием виноградного вина.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 359
Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella.html

Красное/ розовое вино

1.  Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток. За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
2. Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
3. При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
4. Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
5. Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор.

   Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

Блок: 10/14 | Кол-во символов: 1075
Источник: https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения. Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек. Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.

Совет: приготовление вина на начальном этапе проводят в посуде с эмалированным покрытием без сколов и дефектов покрытия. Для дальнейшего брожения лучше подходят стеклянные бутыли больших объемов с узким горлышком, на который удобно размещать гидрозатвор, а прозрачность емкости позволит наблюдать за процессом брожения.

Блок: 12/14 | Кол-во символов: 808
Источник: https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

Блок: 14/14 | Кол-во символов: 630
Источник: https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 30242
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:

1. https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html: использовано 5 блоков из 14, кол-во символов 11364 (38%)
2. https://provinograd.com/vinodelie/vino-iz-vinograda-izabella-v-domashnix-usloviyax.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4517 (15%)
3. https://kulinarenok.ru/vino-iz-vinograda-izabella/: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 1177 (4%)
4. https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella.html: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 10140 (34%)
5. http://likemy.ru/vino-iz-vinograda-izabella.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 583 (2%)
6. https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/izabella.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 903 (3%)
7. https://domsad.guru/retsepty/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1558 (5%)

Виноградное вино. Рецепты приготовления вина своими руками.

Виноградное вино. Как приготовить вкусное и ароматное вино своими руками? — тема нашего разговора.

Добрый день дорогие читатели! С вами, как и всегда Евгения.

Домашнее вино, что может быть лучше? Ведь именно оно может передать организму человека природный чистый набор полезных элементов и яркую палитру вкусовых оттенков.

Итак, сегодня я хочу предложить несколько рецептов приготовления вкусного виноградного вина.

Виноградное вино «Блаженство» простой рецепт приготовления в домашних условиях

Прежде всего виноград с веточками поместить в таз. Ягоды промывать не в коем образе нельзя. Так как именно на ягодах находятся природные дрожжи, которые способствуют брожению вина. Далее раздавить ягоды руками. Хочу немного отступить, когда я была маленькой, то мой дедушка тоже готовил вино из винограда. Он ставил огромный таз, и мы дети залазили туда ногами и топтали этот виноград. Это было так здорово. Ладно, вернемся к нашему вину. Затем полученную смесь, в народе её называют мезгой, смешать с сахаром.

Расчет такой на десять килограммов смеси, необходимо два килограмма сахара

. И, оставить для брожения в темное место, периодически помешивая мезгу. Через два дня активного брожения через дуршлаг перелить сок в стеклянные бутылки, примерно на 2/3 объема, так как брожение продолжается и жидкость увеличится.

Закрыть стеклянные бутылки крышками с гидрозатвором, укутать и поставить в темное место на 40 дней. Периодически встряхивать бутылки и подливать воду в крышки.

Жмых (косточки, кожица ягод, веточки) не выкидывать, а смешать сиропом (воды примерно столько же сколько слито было сока, а сахара в два раза больше). Смесь оставить в тазу для брожения на два дня. Затем перелить в стеклянные бутылки. И, хранить 40 дней под крышкой с дозатором. Когда брожение прекратиться с помощью резинового шланга слить вино в бутылки из темного стекла, но если таких нет, то можно из белого стекла, но хранить в темном месте. Через месяц разлить в винные бутылки и хранить ещё 2-3 месяца.

Виноградное вино простой рецепт с перчаткой в домашних условиях

Виноград перебрать, сложить в таз, размять. И, поместить в банку, накрыть марлей и убрать в темное место на 3 дня. После чего, содержимое банки нужно перемешать. Сок процедить через марлю, отжав смесь из косточек и кожицы ягод, перелить в банку.

Закрыть ее резиновой перчаткой с проколотым пальцем и убрать в темное место.  Через пять дней брожения, добавить сахар, предварительно разделив его на три части. Сахар добавлять в сок, каждые пять дней. Брожение закончится тогда, когда перчатка сдуется. Не задев осадка, резиновой трубочкой слить вино в чистую банку и убрать в темное место на 3-4 месяца.

Вкусное виноградное вино

Виноград не мыть. На трехлитровую банку идет примерно 300 грамм сахара. Наполнить емкость по плечики не утрамбовывая, иначе при брожении вино может сбежать, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в темное место, при температуре от 18-20 градусов.

Безусловно, чем теплее, тем для брожения лучше

. Кстати, очень хорошо прямо на крышке подписывать маркером дату закладки ягод и ниже дату, когда нужно слить сок.

Через 56 дней получившийся сок слить через марлю, не отжимая ягод и попробовать на вкус. Если, вам покажется что сахара маловато, то можно добавит ещё сахара по своему вкусу и оставить ещё бродить на 14 дней. Затем осторожно не поднимая осадка, готовое вино процедить в бутылки.

Для этого берем, резиновую трубочку наматываем бинт и опускаем его в емкость с вином и цедим в бутылки.

В результате вино получается изумительное, ароматное и вкусное, от 16 до 18 градусов. Да, и каким же оно может быть если там виноградный сок и сахар.

Рецепт приготовления виноградного вина из сорта «Изабелла»

Сейчас я расскажу простой рецепт виноградного вина из сорта изабелла в домашних условиях. Собрать спелый виноград, не мыть. Освободить от веточек и оставить на 5-6 дней для лучшего брожения, затем помять и положить в стеклянную посуду. Прежде всего, разделить сахар на три части. Вначале в половине порции воды, предварительно подогрев ее растворить третью часть сахара, добавить в виноградный сок и хорошо помешать. Далее через три дня, в половине оставшейся воды растворить половину оставшегося сахара и влить в сок хорошо перемешать. А, еще три дня повторить тоже самое. Затем бутыль закрыть неплотно пробкой.

В течении всего брожения содержимое в бутылки помешивать 2-3 раза в день. Время брожения 9 дней. На десятые сутки отжать мезгу, через марлю, сложенную в два слоя.

Вино слить снова в бутылки, не доливая до верху, примерно около 10 см. Надеть перчатку, в одном пальце сделать небольшую дырочку, а основание перчатки завязать шнурком. И, оставить на брожение на 4-5 недель. После этого времени, аккуратно не затрагивая осадка резиновой трубкой слить вино и поставить в прохладное место, закрыв плотно крышкой, на 2-3 месяца. Кстати, если вино получится терпким, то можно добавить сахар. Из расчета на 1,5 литра, 2-3 ст. ложки сахара.

Подводим итоги

Но, вот и все, сегодня мы познакомились как приготовить виноградное вино в домашних условиях.

Хочу вам предложить еще несколько рецептов приготовления домашнего вина, но только из других ягод Вино из черноплодной рябины. Как приготовить в домашних условиях?

А, теперь посмотрите это видео.

До, новых встреч, подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в Контактах. Да, будет вам счастье.

С Уважением Евгения.

Калории: 123 ккал

Белки: 0.3 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 7.1 г

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

По мнению врачей, вино для человека приносит пользу, но употреблять его нужно умеренно. С великим сожалением купить качественное и настоящее вино практически невозможно, ведь везде присутствуют консерванты. Получить качественный продукт можно лишь в домашних условиях. Сделать вино дома вполне несложно, существует много рецептов. Ягоды Изабеллы станут, пожалуй, лучшим выбором, так как они не боятся морозов и других факторов, а также имеют приятный вкус.

Чтобы получить вкусное вино, нужно подготовить виноград до заморозков, желательно собирать при солнечной погоде. Обратите внимание на то, чтобы ягоды были покрыты бледно-серым налетом – это залог хорошего вина, в ином случае будет нечто похожее на него. Изабелла в производстве используется редко, потому что ягоды твердоватые и в них присутствует кислинка. Для домашнего приготовления эти ягоды вполне годятся.

При выборе винограда сразу выбрасывайте порченные ягоды, сухие и начинавшие гнить. Не используйте для напитка плохие ягоды – большая вероятность неприятного вкуса. Чтобы сделать вино из винограда в домашних условия потребуется лишь сахар, ягоды и бутыль для брожения. Спирт мы добавлять не будем, потому что наш напиток будет основан на натуральном брожении. Изабелла содержит в себе много полезных веществ, она богата различными витаминами. Напиток с таких ягод будет хорошо сказываться на здоровье, потому что иммунитет будет повышаться, а организм избавляться от вредных веществ.

Сроки сбора и правила подготовки ягод

Климат, в котором расположено Подмосковье смещает период созревания ягод «Изабелла» под самый конец октября. Ягоды должны впитать всю сладость и обрести аромат, поэтому собирать данный вид винограда следует в конце первой недели ноября.

Чтобы сделать вкусный напиток можно использовать любые ягоды, их размер не важен. Не годятся лишь гнилые и не спелые ягоды.

Ни в коем случае не мойте виноград, иначе вы удалите бактерии, которые будут нужны для брожения. Если вы не знаете, то бактерии являются дрожжами, которые и вызывают основной процесс.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

1. Сейчас я покажу и расскажу, как сделать домашнее вино в домашних условиях так скажем из винограда Изабелла. Вино делал в том году, получилось просто изумительно.Давайте приступим.
2. Для начала вам потребуется несколько ведер и таз, для того чтобы собрать в них виноград. Сейчас мы будем отделять виноград. Занятие это энергозатратное и трудоемкое.

3. Аккуратно высыпаем весь виноград в ванночку. Замечу самое важное: виноград не нужно мыть. Если вы его вымойте, то смоете бактерии, которые способствуют брожению.

4. Когда будете отделять ягодки от веточек, можете кидать их небрежно, в дальнейшем все равно придется их мять. Кто-то делает на ветках и потом их вытаскивает, кто-то не вытаскивает и говорит, что это придает изюминку, лично я все ягодки отделяю. Еще раз повторюсь, получилось очень даже хорошо, поэтому не вижу смысла менять технологию.

5. Весь оставшийся мусор можно выкинуть. Начнем разминать наш виноград, кто-то разминает колотушкой, лично я разминаю руками. Идеально конечно ногами, но это не в домашних условиях. Если хотите, можете надеть перчатки, чтобы руки не стали морщинистыми.

6. Вот такая кашица у нас получилась. На каждое ведро высыпаем по половинке стакана сахара, чтобы простимулировать брожение, и сделать его лучше. Для брожения идеальная температура 22 — 24 градуса.

7. После этого накрываю марлей или крышкой, чтобы всякая грязь не попадала сюда.

Процесс брожения вина

1. Не забывайте утром и вечером перемешивать в течение 3 — 4 дней. Когда дома начнет пахнуть как в пивной, пойдет процесс брожения, в принципе это дает сигнал о том, что можно снимать с мезги.
2. Прошли сутки, тщательно мешаем. Должен появиться небольшой запах, значит, процесс идет, и микробы размножаются как надо. Оставляем стоять до вечера и опять перемешиваем.

3. Оставляем на 2 дня. По истечению этого срока повторяем процедуру. Появились белые пузырики, это означает, что брожение идет активно.

4. Оставляем еще на 2 дня. Как вы можете видеть, образовывается белая пена. Если этого времени недостаточно, то можете оставить еще на один день.

5. По прошествии всего времени вы можете видеть то, что получилось, вся мезга поднялась наверх и образовалась плотная корка.

6. Самое время переливать всё в бутылку.

Фильтрация

1. Давайте начнем сливать вино с мезги. Я специально подготовил 18 литровый бутыль, многие говорят, что нужно стекло, но в том году я делал в пластике и в стекле, особой разницы я не почувствовал. Если вы делаете вино на длительный срок, 2 — 3 года, то тогда воспользуйтесь стеклянным бутылем. Так что смотрите сами.

2. Ставим кастрюльку, накрываем сверху марлей, берем половник и приступаем аккуратно снимать мезгу, и выкладываем в кастрюлю.

3. Делаем воронку из пятилитровой бутылки и вставляем в наш 18 литровый бутыль, также накрываем его марлей и процеживаем наше вино. Возможно, часто придется менять нашу марлю, но это не страшно, для удобства можете взять небольшое сито.

4. Оставшуюся в кастрюле мезгу заворачиваем в марлю и отжимаем в бутылку.

5. Вот у нас, сколько получилось вина, чтобы простимулировать дальнейшее брожение добавляем 2 стакана сахара.

6. Обязательно все перемешайте. Если делаете в бутылке, то закройте плотно крышкой и поболтайте.

7. Ставим на гидрозатвор, в моем случае это будет обычная медицинская перчатка. Не забываем проткнуть кончик, чтобы перчатка не улетела. Чтобы было надежней, можете закрепить перчатку резинкой.

8. Вот и всё, остается только ждать. Через пять шесть дней перчатка упала, пора добавить еще два стаканчика, 200 граммовых сахара и поставить на второе брожение.

9. Не забудьте опять надеть перчатку. Для удобства налейте в кастрюльку немножко вина и размешайте в ней сахар после перелейте содержимое в бутыль.

10. Напиток приобретает винный вкус, запах. В принципе уже здесь 2-3 градуса есть, но это еще мало.
11. Я планирую добавлять сахар около 3 раз. Я не отщитываю сахар, для меня это не принципиально, когда вино отбродит, делаем дегустацию и добавляем столько сахара сколько требуется. Обычно процесс брожения происходит в течении 5-7 дней. У всех по — разному. После этого как вы несколько раз сделали процедуру по добавлению сахара и процесс брожения уже прошел, перчатка перестанет надуваться. Говорят еще вино «отыграло».

Я думаю, у вас получится без проблем.

Теперь будем снимать с осадка

1. Для того чтобы осадок не засасывало в трубку, я сделал следующие приспособление: привязал трубку к палке и нарастил 7-10 сантиметров пластика, чтобы трубка не доставала до дна. У вас это может быть любое другое приспособление.

2. На всякий случай, в бутылку, куда будете переливать вино, поставьте сито и положите сверху марлю.

3. Опускаем наше приспособление на дно, берем трубку и как бы это смешно не звучало, начинаем отсасывать вино из бутылки. Она должна стоять на возвышенности, в моём случае я ставлю на стол. Потом оно будет постепенно осветляться.

4. Если вам дорога каждая капля вина, можете процедить через марлю осадок, оставшийся в первой бутылке.
5. После того как я перелил вино я добавляю еще два стакана сахара, всё также перемешивая его в кастрюле. После того как вы перелили и добавили сахар оставляем на 3-4 дня и смотрим за процессом брожения.

6. Как только он прошел, готовое вино можно переливать в банки и закупоривать их.

7. Примерно через месяц можете употреблять этот чудесный напиток. Для крепости также можно добавить спирта или водки. Если вино получилось через, чур терпким, добавьте немножко воды.

Вот в принципе и всё.

Может этот способ является не совсем правильным, многие захотят покритиковать, но зато он является более легким и сделать его можно в домашних условиях. Уже через месяц, после того как вы перелили в стеклянные банке, можете приступать к дегустации.

Первое брожение

Приготовленную смесь помещаем в пищевую посуду. Затем заполняем ее водой и посыпаем сахаром. На шесть литров мезги потребуется два литра воды и двести сорок грамм сахара. Оставляем сделанную смесь на четыре дня.

Как только начнется процесс брожения, на поверхности появится горка. При каждом ее появлении массу нужно помешивать до однородного состояния.

Размешивать сок нужно несколько раз, пока горка не станет образовываться слишком быстро. После чего верхний слой горки снимаем, а давленый виноград отжимаем и процеживаем через марлю в несколько слоев.

Рецепт приготовления крепленого вина Изабелла

Если вы любите крепленое вино, то я для вас подготовил специальный рецепт, по которому вы в домашних условиях сделаете вкусное вино Изабелла.

Для этого вам потребуется:

• сахар – 600 г.
• спирт медицинский – 1л.
• ягоды винограда – 5кг.

Объем сахара вы можете использовать по своему вкусу. Из нашего рецепта получается, что на один литр готового напитка уйдет 100 г, поэтому рассчитывайте количество сахара исходя из финального объема напитка. Норма менее, чем в рецепте не рекомендуется.

Приготовление:

1. Для начала переберите ягоды, затем разомните и переместите в стеклянную банку.

2. Ожидайте, пока заготовка постоит 3 дня, добавьте к ягодам сахар.
3. Теперь закрывайте плотно банку и на пару недель оставляйте её для брожения, выберите теплое место.
4. Возьмите марлю и сделайте фильтрацию напитка.

5. После очищения вина оно снова должно постоять, но в этот раз поставьте его в прохладное темное место, без попадания солнечных лучей на 2 месяца.

6. Теперь можете добавлять спирт. Дайте настояться напитку ещё 10 дней.
7. Вино готово! Разлейте его по бутылкам для хранения.

Употребляйте вино небольшими дозами с мясными блюдами. Лучше пейте его в прохладном виде – это будет лучше для вашего пищеварения.

Этап второй: выжимание

Любой рецепт приготовления вина требует его отжимания. Для этого этапа можно воспользоваться следующими способами:

• специальный пресс;
• деревянная толкушка.

Раньше сок отжимали ногами, но этот процесс достаточно трудоемкий. Лучше всего использовать пресс. Но его следует выбирать без металлических деталей, так как сок после контакта с железом темнеет, окисляется, поэтому вино из такого отжима получится непригодным к употреблению.

После отжима получается мезга, именно с ней продолжают дальнейшую работу.

Вино из сорта изабелла в домашних условиях

Для домашнего виноделия можно использовать не все сорта винограда. Те сорта, которые пригодны для использования в качестве исходного сырья, отличаются различными качественными характеристиками. Одним из лучших вариантов для домашнего вина является виноград изабелла, об этом знают виноградари, поэтому высаживают его на своих приусадебных и дачных участках. Как приготовить домашнее вино из винограда изабелла, рассмотрим на нескольких примерах.

Особенности сырья

Сбор винограда нужно производить в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться сизоватый налет, именно он содержит дикие дрожжи, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.

Важно, чтобы ягоды были спелыми, подпорченные и сухие виноградины сразу отбрасываем, они негативно скажутся на вкусе готового домашнего напитка.

Вино из винограда Изабелла — продукт полезный. Оно оказывает очищающее действие, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма — от 200 до 300 мл в сутки.

Приготовление вина из винограда изабелла не предполагает никаких специфических процедур. Но на сегодняшний день в алкогольной промышленности виноград изабелла в качестве исходного сырья не используется, считается, что в готовом продукте содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то никакой угрозы здоровью нет. Виноград изабелла по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это еще объясняется тем, что сорт неприхотливый и дает хорошие урожаю, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах не слишком благоприятный климатом для такой деликатной культуры, как виноград.

Способы приготовления

Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Рецепт № 1. (классический)

Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.

Ингредиенты:

• Виноград «Изабелла» — 10 кг;
• Сахар — 3 кг.

Приготовление.

Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.

Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.

Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).

Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.

Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.

Рецепт № 2 (крепленое вино)

Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

виноград Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

• виноград – 15 кг;
• сахар – 100-200 грамм на литр сока;
• вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Изабелла под гидрозатвором

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Для приготовления домашнего вина идеально подходит сорт винограда «Изабелла». Его собирают до первых заморозков и обирают свежие, не испорченные плоды. У каждого винодела есть свои секреты приготовления этого божественного напитка. Рассмотрим несколько вариантов и мы. И помните, алкоголем нужно наслаждаться, а не злоупотреблять!

Вино и винограда простой рецепт

Время готовки – несколько дней.

Порций – на 7,5 л.

Отсутствие любых добавок при приготовлении домашнего вина – один из главных залогов успеха. Если кислотность винограда высока, тогда допускается добавить немного воды. А так – только ягоды и сахар. Как в этом рецепте.

• Виноград 10 кг
• Сахар на 1 литр 125 гр.

Вино из винограда по классическому рецепту

Если соблюдать все описанные ниже технологии, то вам совсем будет не сложно приготовить качественный и вкусный напиток.

Ингредиенты:

• Виноград «Изабелла» — 10 кг.
• Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

1. Грозди винограда просушиваем от влаги. Важно: при приготовлении домашнего вина виноград не моется. Это не допустимо, в связи с тем, что в таком случае смоется слой диких дрожжей, с помощью которых и наступает необходимый процесс брожения.
2. Отрываем виноградины от кистей и раскладываем на бумажных полотенцах просушиваться.
3. Затем толчем ягоды в глубокой эмалированной посуде. Это можно сделать руками или деревянной палкой. Главное, чтобы это были неметаллические предметы, и не случился процесс окисления.
4. Накрываем посуду тканью или марлей. Оставляем месте на неделю. Каждый день по несколько раз при этом виноградную массу необходимо перемешивать и сбивать пену. Делать это лучше деревянной ложкой.
5. После 7 дней сцеживаем сок, а мезгу отжимаем через марлю. Жмых выбрасываем.
6. Жидкость сливаем в бутыль и засыпаем сахаром.
7. Устанавливаем любой гидрозатвор. Это может быть и обычная медицинская перчатка, крышка с трубкой или др.
8. Оставляем вино бродить на 3 недели. В случае с перчаткой, при завершении процесса брожения, она сдуется, и вы поймете, что вино готово.
9. Сливаем аккуратно вино, чтобы не потревожить осадок. Вино разливаем по бутылкам для хранения, плотно их закрываем крышками. Кладем храниться в прохладное темное место в горизонтальном положении.
10. Через месяц можно пробовать вкусное домашнее вино!

Вино из винограда «Изабелла» с добавлением воды

Данный рецепт подойдет как для более кислого урожая, так и для тех, кого не интересуют градусы, а больше важны объемы. То есть, по этому рецепту вина получится больше, но крепость будет меньше.

Ингредиенты:

• Виноград — 5 кг.
• Сахар – 750 гр.
• Вода – 3 литра.

Процесс приготовления:

1. Ягоды сортируем и складываем в эмалированную кастрюлю или таз. Добавляем полтора литра воды и сахар ( из расчета 40 грамм на 1 литр смеси).
2. Перемешиваем ингредиенты и оставляем бродить вдали от света на 5 дней. С периодичностью в несколько раз в день помешиваем деревянной лопаткой виноград и убираем пену.
3. Затем процеживаем мякоть через марлю. Полученный сок смешиваем с оставшейся водой. Это будет необходимое сусло.
4. Его разливаем по чистым бутылкам на 1/3 в каждую. Горловину закупориваем ватой, чтобы мог проходить воздух.
5. После того, как процесс брожения уменьшится, необходимо установить гидрозатвор на место ваты. В этих целях удобно использовать перчатку.
6. Настаиваем вино, пока она не станет светлым и не появится осадок. Чтобы избавиться от осадка, переливаем вино в другие бутылки.
7. В каждую емкость добавляем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр вина.
8. Выдерживаем вино 30-40 дней при температуре 10-15 градусов. При выпадении осадка, еще раз перелейте снова в другие бутылки.
9. Готовое вино храним в холодном месте.

Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами

В этом рецепте используются дрожжи для возможности хранить вино более длительное время. Промывать ягоды винограда в этом случае можно.

Ингредиенты:

• Виноград – 5 кг.
• Дрожжи – 100 гр.
• Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Ягоды перебираем и промываем. Берем только спелые и целые виноградины. Давим их в кашицу. Это необходимо делать деревянной ступкой или руками. Засыпаем ее в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нагреваем до 75 градусов, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю и даем постоять три дня.
2. После истечения этого срока добавляем в кастрюлю дрожжи. Пропускаем массу через пресс и процеживаем с помощью сита.
3. Затем засыпаем половину сахарного песка и хорошо все перемешиваем.
4. Устанавливаем гидрозатвор и отправляем бродить при комнатной температуре на несколько месяцев. Вино необходимо периодически помешивать. Делаем это деревянной лопаткой.
5. Для того, чтобы избавиться от ненужного осадка, переливаем вино в другие емкости. Такую процедуру можно повторить несколько раз.
6. Добавляем вторую половину сахара и перемешиваем.
7. Разливаем по бутылкам и плотно их закрываем.
8. Храним в холодном месте. Употреблять в охлажденном виде.

Сухое вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Такое вино готовится только из винограда без добавления сахара и воды. Готовое сухое вино может храниться не менее 3 лет.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Виноград отобрать от сухих веток и плохих ягод. Раздавить с помощью рук в кашицу.
2. Перекладываем в большую емкость полученную массу и оставляем стоять на 4 дня в теплое местечко.
3. Необходимо каждый день мешать нашу массу, чтобы она не закисла. Мякоть будет постоянно подниматься на поверхность с пеной.
4. Процеживаем мезгу с помощью сита и ли марли. Мякоть отжимаем, а сок переливаем отдельно.
5. Разливаем жидкость в бутылки, заполнив их на две трети. На горловину устанавливаем гидрозатвор.
6. Отправляем бродить при комнатной температуре (от 20 до 26 градусов) на срок больше месяца.
7. После того, как вы поймете, что процесс брожения завершен, снимает гидрозатвор. Переливаем вино в чистую посуду, плотно закупориваем. Ставим в прохладное место на срок от трех до шести месяцев. Если будет появляться осадок, переливайте вино в другие чистые емкости. Так можно делать необходимое количество раз.
8. Наслаждаться сухим вином рекомендуются в охлажденном виде.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

преимущества сорта, рецепт, особенности приготовления напитка

Рейтинг автора

1

Автор статьи

Тоже профессионал, тоже со стажем

Написано статей

25

На многих дачных участках выращивают виноград, который дает не только ягоды, но и служит сырьем для домашнего вина. Сегодня купить качественный продукт в магазине сложно, так как повсюду употребляются консерванты. Если урожай удался, то обязательно пригодится рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях. Напиток из этой ягоды получится в меру сладкий с терпкой кислинкой.

Содержание статьи

Основная информация

Виноград Изабелла является одним из самых востребованных продуктов в домашнем виноделии. Вино из такого сорта укрепляет иммунитет и помогает восстановить жизненные силы.

Особенности сырья

Сбор урожая следует проводить в сухую погоду еще до появления заморозков. Сизоватый налет на ягодах считается нормой. Именно в нем содержатся дикие дрожжи, цель которых активизировать процесс естественного брожения.

Ягоды должны быть спелыми. Их надо перебрать, чтобы удалить подсохшие и испорченные виноградины. Сырье должно быть качественным, чтобы вкус напитка получился отменным.

В производстве спиртных напитков этот сорт не используется, потому что в готовом продукте уровень синильной кислоты и метилового спирта слегка превышен. Но виноделы с удовольствием делают вино из винограда Изабелла в домашних условиях. Важно, не злоупотреблять напитком, тогда не будет повода переживать за здоровье. Суточная норма вина составляет 200-300 мл.

Преимущества сорта

Виноград Изабелла считается столово-техническим сортом. Его ягоды не пользуются особой популярностью, но напиток получается замечательный.

Достоинства этого сорта:

• у винограда красивый товарный вид;
• у саженцев отличная приживаемость и интенсивный выпуск молодых побегов;
• этот сорт дает большой урожай;
• соотношение показателей кислотности и сахаристости в норме;
• виноград обладает яркими вкусовыми нотками, которые можно обогащать ароматами других фруктов без потери сортовой выразительности;
• благодаря морозоустойчивости растению не требуется специального укрытия зимой;
• требуются простые правила агротехники;
• лоза быстро восстанавливается после перемерзания;
• у этого сорта крепкий иммунитет против типичных виноградных заболеваний;
• ягоды очень сочные.

Мнение эксперта

Чин-Чин

Тот самый заяц

Задать вопрос эксперту

По мнению садоводов, растение очень неприхотливое и может расти на любом грунте, независимо от уровня влажности. Этот сорт винограда обладает лечебными свойствами. Его полезно употреблять при простудных заболеваниях и болезнях верхних дыхательных путей. Ягодам свойственен отхаркивающий эффект. Хорошим согревающим напитком в дождь или мороз будет глинтвейн, приготовленный на основе такого вина.

 

Правила сбора винограда

Ягоды этого сорта технически считаются спелыми во второй половине октября, уже ближе к концу месяца. Винограду следует дать еще неделю для повышения сахаристости и урожай можно собирать. Сделать это необходимо до прихода первых заморозков.

Срезать гроздья надо ориентируясь на погоду. Дождя в этот день не должно быть. Спелость ягод можно определить по приятному вкусу с легкой кислинкой и приятному аромату. Для вина подходят только спелые гроздья без повреждений. Поэтому срезать кисти нужно аккуратно, чтобы не повредить кожицу.

После тщательного отбора ягоды выкладывают в сухую посуду для дальнейшей переработки. Мыть виноград нельзя, чтобы не удалить с кожицы полезные бактерии, которым отведена роль природных дрожжей.

Рецепт вина

Классический простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла по силам освоить даже новичкам в виноделии. Для приготовления примерно 15 литров напитка понадобится:

• 20 кг ягод;
• 3-4 кг сахара;
• 4-5 л воды.

Приготовление сусла

Первым делом необходимо получить сок. Затем по рецепту вина из винограда Изабелла надо приготовить сусло. Для этого следует:

• отжать сок из перебранных ягод. Рекомендуется использовать деревянную посуду. Если давка винограда делается руками, надо надеть перчатки. Из-за повышенной кислотности сока может быть раздражение кожи рук. Следует избегать раздавливания косточек, это может придать горечь напитку;
• в большую емкость с широким горлышком переложить ягоды с мякотью, кожицей и полученным соком. Накрыть сосуд куском хлопчатобумажной ткани. Бутыль отставить на 5 дней для брожения, время от времени помешивая, для того чтобы мезга опустилась на дно;
• как только начнется процесс брожения, необходимо процедить сок и хорошо отжать через сложенную в несколько слоев марлю. Полученную жидкость надо измерить и продегустировать. Если сок получился очень кислый, то его рекомендуется разбавить водой. Чем кислее напиток, тем больше жидкости понадобится, примерно от 20 до 200 мл на литр напитка. Спешить с добавлением воды не стоит, так как после добавления сахара кислота частично уйдёт в процессе брожения;
• в сок добавить сахарный песок. Количество варьируется в зависимости от вкуса самого винограда. Средняя норма – 100-200 г на литр жидкости. Весь сахар не рекомендуется высыпать сразу, лучше это делать частями, чтобы поддерживать активность брожения. Первая доза должна составлять 50%.

Период брожения

Следующим этапом в изготовлении вина является брожение. Чтобы процесс протекал нормально, необходимо подготовить просторную ёмкость. Далее нужно последовательно выполнить следующее:

• приготовленное сусло следует разлить, оставив четверть объема для появляющейся пены в процессе брожения. На горлышко емкости необходимо установить гидрозатвор или перчатку с проколом в пальце. Это станет защитой от скисания, потому что даст возможность уйти углекислому газу;
• бутыль с суслом следует поставить в затемненное место, температура в котором будет не ниже 18 и не выше 28 градусов. Соблюдение такого температурного режима не даст дрожжам испортиться. Брожение будет более активным, если в помещении будет тепло, а значит приготовление вина займет меньше времени;
• по истечении 5 дней можно добавить еще одну порцию сахара в размере 25%. Для этого надо снять гидрозатвор, отлить пол-литра сусла в расчете на каждый килограмм добавляемого сахарного песка. Растворить сахар в жидкости и влить обратно в емкость. Еще через 5 дней проделать то же самое с оставшимся песком;
• на период брожения понадобится от 1,5 до 2,5 месяцев. Выпадение осадка, осветление напитка и отсутствие газообразования станут признаками готовности браги для домашнего вина. При помощи силиконовой трубки жидкость необходимо слить так, чтобы осадок остался в емкости.

Стабилизация вкуса и выдержки

Теперь следует поработать над выдержкой вина и его вкусом. Для этого необходимо напиток попробовать:

• если окажется, что вино получилось не достаточно сухое или не совсем сладкое, то это можно поправить при помощи сахара. В небольшом количестве напитка растворяем сахар и вливаем его в бутыль. Брожение может возобновиться, поэтому на 1-2 недели устанавливаем гидрозатвор;
• молодое вино требует выдерживания. Его следует перелить в чистую емкость и поставить в сухое затемненное место;
• для процесса выдерживания понадобится 3 месяца. За это время раз в 2 недели вино необходимо сливать для удаления осадка. Когда он перестанет появляться, это будет признаком готовности напитка к следующему этапу.

Последним шагом в изготовлении вина станет его розлив по бутылкам. Подходящей тарой для напитка считаются стеклянные бутылки среднего размера. Наполнять их надо по самое горлышко, хорошо закупорить и убрать в прохладное место. Такое самодельное вино из винограда Изабелла может храниться не менее 5 лет.

Советы и рекомендации

Какое вино любите?

БелоеКрасное

Есть определенные сложности в приготовлении такого напитка. Чтобы избежать проблем в его приготовлении, рекомендуется ознакомиться с советами и рекомендациями опытных виноделов.

Существую типичные сложности:

• слишком затянувшееся брожение. Если по истечении двух месяцев этот процесс не завершился, то вино отделить от осадка, чтобы оно не получилось горьким. Затем снова поставить гидрозатвор и дождаться завершения брожения;
• кислый вкус. Это говорит о том, что мало было использовано сахара. Добавление этого продукта исправит эту проблему;
• водянистый вкус. Такое может произойти, если сильно много добавить воды. Чтобы такого не случилось, надо жидкость добавлять понемногу частями;
• затхлый вкус. Такая проблема может случиться, если бутылки были неплотно закупорены или неправильно хранились. При недостатке кислотности, которая тоже может быть причиной неприятного запаха, рекомендуется добавить лимонную или аскорбиновую кислоту.

Если воспользоваться этими советами, то сложностей с рецептами виноградного вина из Изабеллы в домашних условиях не будет.

Кулинарный Рецепт Приготовления домашнего вина из лидии с Пошаговыми Фото, Готовим Дома Напитки Вкусно, Просто и Полезно

С 1999 Евросоюз запретил производство вин из гибридных сортов, в том числе и из Лидии.

Связано это с их высоким содержанием пектинов, которые в результате брожения превращаются в метинолы.

Эти вещества при переваривании образуют токсичные соединения, провоцирующие тяжелые отравления, слепоту и опасные заболевания.

Несмотря на это, вина из Лидии продолжают производить во многих уголках России и других странах.

В свободной продаже встретить этот сорт очень затруднительно, поэтому приготовление вина доступно преимущественно тем, кто выращивает виноград.

Отличительная черта напитка — простота вкуса, которую не рекомендуется усложнять дополнительными компонентами.

Поэтому приготовить вино из Лидии в домашних условиях проще простого — в нем содержится всего 3 компонента: сахар (1 кг), вода (6 л) и виноград (3 кг).

1.

Перебрать созревшие плоды, отделяя их от веточек.

2.

Отжать виноград под прессом или другим доступным способом для получения сока.

3.

Настоять ягоды 3 дня, затем процедить через сито или дуршлаг.

4.

Получившийся сок перелить в стеклянную емкость, добавить 2 ст.

л.

сахара на литр вина и оставить в темном прохладном месте.

5.

Через 3 дня снова добавить сахар в таком же количестве.

6.

Еще спустя это же время повторить шаг 5 и закрыть бутыль до окончания активного брожения.

7.

Образовавшийся осадок удалить и оставить вино еще на 2 месяца для дальнейшего брожения.

После того как напиток будет готов, его разливают по стеклянным емкостям и хранят в темном прохладном месте до 3 лет.

Чтобы вино не перебродило и не прокисло, перед закупориванием бутылки в него рекомендуется добавить столовую ложку чистого спирта.

Изабелла Бойлстон из Американского балетного театра делится своими праздничными традициями

Для главной танцовщицы Американского балетного театра Изабеллы Бойлстон праздничные традиции практически являются частью ее должностных инструкций. В частности, когда речь идет о ежегодных выступлениях Щелкунчик . Это причудливый, наполненный конфетами балет Чайковского, который у любого танцора (или ценителя танцев) ассоциируется с зимним сезоном. А для Бойлстона, который выступает в шоу с шести лет, вы можете подумать, что очарование сахарных слив исчезло, но это не так.

В этом году Бойлстон и ABT немного меняют обстановку и направляются в Центр искусств Сегерстром в Коста-Меса, Калифорния, чтобы исполнить классику, в которой она сыграет принцессу Клару. Однако, как только занавески опускаются, каникулы Бойлстона означают расслабление дома в Бруклине, с семьей и вкусной едой на вынос. Впереди она рассказывает, как она празднует, когда пуанты снимаются, о закулисных традициях, которые она продолжает, и о своем праздничном привозе продуманных, уникальных подарков, которые можно дарить и получать.

Фото: предоставлено Изабеллой Бойлстон

Три слова, чтобы описать ваше настроение в праздничный сезон 2021 года:

«В приподнятом настроении, изможденном (из The Щелкунчик ) и благодарен!»

Какая для вас самая значимая праздничная традиция? Почему он особенный и как вы продолжаете поддерживать его из года в год?

«Когда я был ребенком, мы все собирались в доме моей бабушки в канун Рождества и читали друг другу классические рождественские сказки.Хотя моей бабушки Пэтти больше нет с нами, мы по-прежнему сохраняем традицию чтения. Holidays on Ice Дэвида Седариса всегда радует публику «.

Что научил вас 2021 год о благодарности? А как проявлять благодарность во время курортного сезона?

«2021 год научил меня важности заботы о своем психическом здоровье. Я всегда боролся с тревогой, и во время пандемии она стала действительно неустойчивой, поэтому я начал ходить на терапию.Я так благодарен за доступ к ресурсам по психическому здоровью, и желаю, чтобы все сделали это. Отсутствие возможности танцевать с ABT и выступать во время пандемии дало мне еще большее понимание драгоценных и мимолетных моментов, которые я переживаю в студии или на сцене, танцуя с друзьями и впитывая мудрость моего тренера Ирины Колпаковой. Я буду жить в полной мере каждый момент, когда нахожусь на сцене в Щелкунчик в этом году ».

Для артистов балета (и любителей балета!) Щелкунчик — главный продукт праздничного сезона.Что вы больше всего цените после стольких выступлений этого произведения, особенно в этом году с выступлениями ABT в Лос-Анджелесе?

«Наш сезон « Щелкунчик »всегда изнурительный, но полезный. ABT обычно проводит восемь концертов в неделю в течение двух-трех недель, и наша версия также наиболее требовательна к физическим нагрузкам из всех, что я знаю. Я делаю « Щелкунчик »каждый год. с шести лет, в это трудно поверить.Я никогда не мог заболеть музыкой Grand Pas de Deux Чайковского, и это вдохновляет меня год за годом, особенно когда мое тело болит от всех шоу и репетиций.Музыка величественна, как звездное небо в зимнюю ночь ».

Фото: предоставлено American Ballet

Помимо танцев, какие еще любимые способы выразить свое творчество во время курортного сезона?

«Я не очень хороший декоратор, но мне очень нравится готовить, и обычно я стараюсь готовить по шведским рецептам со стороны моей мамы. Мне нравится делать глёгг, шведский горячий глинтвейн. Семья моего мужа — кореец, так что это Год я планирую попробовать приготовить традиционные корейские блюда.Мое любимое — тушеное кимчи «.

Помимо всех радостей и праздников, праздники, несомненно, также вызывают стресс. Как вы расставляете приоритеты в уходе за собой в это время?

«Зимой я принимаю ванну почти каждый день. Мне нравится добавлять соль и масла Эпсома, чтобы это выглядело роскошно, а также зажигать свечу и слушать подкаст или музыку».

Ваше представление об идеальном праздновании праздника:

«Обычно я провожу Рождество с мужем, мамой и братом.У нас всегда есть дерево, но в этом году мы взяли кошку, поэтому я надеюсь, что она не будет есть его и не лазит по нему. Мы приготовим хороший обильный завтрак, откроем подарки и совершим долгую прохладную прогулку по Бруклину. Я люблю ходить в кино. Часто мы просто заказываем китайскую еду на ужин у династии Хань или забираем суповые клецки в китайском квартале. На мне будет уютный свитер, и, наверное, где-нибудь на лице будут блестки, потому что кто не любит блестки? »

Музыка из вашего праздника 2021:

«Счастливый и грустный» Кейси Масгрейвс.»

Верхнее фото: Предоставлено Изабеллой Бойлстон

Фильм «Большая ночь» об их любимых блюдах — Приятного аппетита

Двадцать лет назад, 24 января 1996 года, на кинофестивале «Сандэнс» был показан фильм о двух итальянских братьях, пытающихся сделать это в ресторанном бизнесе. Этот фильм, Big Night , вскоре превратился в национальный феномен; не что иное, как культовый фильм с гарниром ризотто и тертой пармезой.Чтобы отпраздновать годовщину фильма, мы поговорили с актерами Тони Шалхуб, Стэнли Туччи, Минни Драйвер, и Изабеллой Росселлини , о том, что для них значит итальянская кухня, что пить во время приготовления, какую еду они просто терпеть не могут. (предупреждение о спойлере: это не макароны) и многое другое.

Кто-нибудь делал вам тимпано?

Tucci : Да, люди пытались воссоздать тимпано в фильме с разной степенью успеха. Не скажу, где и когда, но у меня был такой красивый, но ужасный, просто ужасный.Когда этим летом я был на Сицилии, я был на винограднике La Planeta. Они сделали то, что они называют тимбалло. Внутри были каппелини и мясной соус; все завернутые в баклажаны и запеченные. Абсолютно вкусно.

Шалхуб : Да, конечно. Когда мы готовили фильм, мы поехали в дом родителей Стэнли Туччи в Вестчестере. А его мама — фантастический повар. Она как бы научила нас всему процессу приготовления блюда для фильма. Это была меньшая часть, чем та, что была в фильме, но она была фантастической.

Росселлини : Да, конечно. Но традиция происхождения Стэнли Туччи или традиция его семьи, тимпано было большим делом. Для меня тимпано было блюдом из остатков. В Италии, если у вас есть бабушка, которая очень хорошо готовит лазанью, она становится самым важным блюдом в вашей семье, и все ждут лазанью. Это могли быть котлеты в другой семье. Для Стэнли это было тимпано.

---

У вас есть любимое блюдо из фильма?

Tucci : В Big Night нет настоящих рецептов; все это так наглядно.Но ризотто с ризотто трех разных цветов на одном блюде — большое дело.

Shalhoub : Для меня это три цвета ризотто на тарелке: розовый, зеленый и белый, выстроенные вместе.

---

Какая самая сложная техника приготовления пищи на экране?

Туччи : Навыки ножа; они самые опасные. Вы пытаетесь встать определенным образом, смотреть определенным образом, смотреть в камеру в нужное время и при этом не отрубать пальцы.

Shalhoub : Я работал с шеф-поваром в Лос-Анджелесе несколько недель, и он научил меня, как быстро нарезать, не теряя слишком много крови, но самым сложным для меня было тушить и переворачивать еду. Он дал мне сковороду и поставил над большой раковиной. Он положил лед в кастрюлю и сказал, просто переверни это и продолжай переворачивать, и держи лед на сковороде. Я делал это часами, пока не перешел на настоящую морковь.

---

Что вы узнали о ресторанной жизни из фильмов?

Туччи : Большая ночь заставила меня гораздо больше интересоваться едой, чем когда-либо.Иногда вы снимаете фильм на какую-то тему, погружаетесь в него и думаете: «О боже, я больше никогда не хочу этого делать». Это заставило меня захотеть больше узнать о еде, и это стало огромной частью моей жизни. Я думаю об этом не меньше, если не больше, чем об актерской игре. Это почти захватило меня.

Шалхуб : Когда я работал с этим парнем в Лос-Анджелесе, он привел меня в ресторан, где он был шеф-поваром. Это был ресторан Chianti Cucina с открытой кухней. Я понял, что люблю, когда у них открытая кухня, потому что мне нравится видеть, как ребята работают.Никаких сюрпризов. Я помню, когда мои девочки были маленькими, и когда мы ходим в заведения быстрого питания, я бы посоветовал проверить, как быстро эти люди идут и как много они работают. Я хотел, чтобы они поняли и оценили, сколько энергии нужно вкладывать в простые вещи. Есть работа.

---

Что вы хотите заказать в старинном итальянском ресторане?

Tucci : Он должен быть действительно очень хорошим, но если вы это знаете, это ньокки или миланская телятина.

Shalhoub : Я обожаю ризотто, которое зацементировано в фильме.Вот что я ищу: что сегодня в ризотто?

Driver : Ну, если это чистые картофельные ньокки, то ньокки. С томатным соусом. Кроме того, есть паста под названием панцеротти, которую готовят в ресторане George’s здесь, в Лос-Анджелесе. Раньше он готовил ее только с грибами, и я так часто умолял его приготовить ее с томатным соусом, что он делает сейчас. Это самое вкусное, что вы когда-либо пробовали.

Росселлини : [у меня его нет], потому что итальянские рестораны региональные.Если вы просто скажете «китайский», это, конечно же, охватит многие регионы. Это верно и для итальянской кухни.

---

Лучший итальянский ресторан, в котором вы когда-либо были?

Туччи : Я даже не могу ответить на этот вопрос; существует так много. В Нью-Йорке La Scalinatella — замечательный ресторан. Или выберите любой из ресторанов Марио Батали. В Лондоне Locanda Locatelli.

Шалхуб : Я был в Венеции пару лет назад. Об этом нам рассказал один из местных жителей. Это было больше похоже на семейную вечеринку, в глуши, и это было невероятно хорошо.Это была Trattoria Antiche Carampane.

Драйвер : Хорошо, я вам скажу, где именно. Это просто поразило меня в июне. Он называется Lo Scoglio, недалеко от Позитано в Неаполитанском заливе, на побережье Амальфи. Это прямо на воде. Они выращивают все на ферме, прямо над ней, в холмах. Помидоры в буквальном смысле были еще теплыми, потому что их только что собрали в саду, а в то утро рыба вышла из моря. Звездное блюдо было — и это звучит безумно, потому что людей так пугают анчоусы, — но настоящими, красивыми, белыми, свежими анчоусами, [приправленными] в лимонном соке и оливковом масле, и этими спелыми, теплыми, идеальными помидорами. .А потом самое вкусное оливковое масло, которое они там делают, и немного бальзамического. Я был поражен. Я голоден.

---

Вот: тимпано.

Лучшее итальянское блюдо, которое можно есть холодным на следующее утро на завтрак, — это…

Туччи : Это когда я готовлю пармезан из баклажанов моего отца. Баклажаны не в панировке. Очень легкий; соус маринара и никакой моцареллы — только сыр Парм. Но еще очень хорошая пицца. Холодная пицца? Фантастика.

Шалхуб : Для меня это должен быть хороший кусок рыбы, приготовленный с лимоном и лаймом.Я люблю есть рыбу по утрам, а особенно люблю рыбу с яйцом. Я съем его холодным, мне все равно.

Водитель : Пицца.

Росселлини : Это такой американский вопрос! Остатки. Я имею в виду, мы приготовим из них что-то еще. Я могу дать вам очень хороший рецепт: все оставшиеся макароны можно превратить в омлет. Вы просто взбиваете яйца, кладете в спагетти, какой-либо соус, и делаете это как омлет на сковороде.Это действительно вкусно. Но я бы не стал есть его холодным. [Смеется]

Какую вы ели в последний раз?

Стэнли Туччи : Это были бобы, капуста и помидоры, сваренные вместе. Я делаю это каждую неделю и беру с собой в студию на обед.

Тони Шалхуб : Вчера вечером я ужинал в кафе Западного берега на 42-й улице. Это фантастический ресторан, и у меня был салат с осьминогом, красивый крабовый пирог и Совиньон Блан.

Минни Драйвер : У меня был действительно прекрасный куриный фарш — у моей подруги есть мясорубка — и она помолола для меня курицу.Я приготовила это блюдо, в котором вы смешиваете куриный фарш с лемонграссом и кладете его в чашку для салата. Это версия ларба, которую я узнал, путешествуя по Камбодже.

Изабелла Росселлини : Я в Риме и только что съела салат с травами и листьями салата с местным сыром.

---

Если бы вы могли есть один раз на всю оставшуюся жизнь, что бы это было?

Туччи : Хотел бы я сказать «паста», но я действительно не могу это есть, потому что я не ем глютен.Иногда вам просто хочется отличного ризотто, иногда просто бобов, иногда — отличной пасты или стейка.

Шалхуб : Я без ума от морепродуктов. Моя жена жила в Испании, когда ей было за 20, и она готовит потрясающую паэлью. Есть всевозможные моллюски, свиная колбаса, а иногда она подбрасывает и рыбную колбасу, если сможет. Рис на сковороде становится черным и хрустящим. Думаю, паэлья моей жены была бы единственной.

Driver : Это был бы воскресный жареный ланч, который готовят моя мама или моя сестра.Это действительно изысканный жареный цыпленок с жареным картофелем и сельдереем, морковным пюре и подливкой. Знаешь, настоящая английская подливка. И, наверное, какие-то зеленые овощи; капуста или стручковая фасоль. И яблочная крошка. Это самое вкусное, что я когда-либо пробовал. Каждое воскресенье после обеда мы делали бульон, который затем служил подливой на следующей неделе. Как только вы действительно научитесь готовить бульон, вы действительно сможете научиться делать настоящую подливу. Это ключ. И хороший цыпленок с хрустящей кожицей.

Росселлини : Макаронные изделия. Наверное, просто спагетти с оливковым маслом и сыром Пармезан. Иногда кладу немного цедры лимона. Думаю, я всегда буду этому доволен.

---

Где ты научился готовить?

Туччи : От моей матери и матери моей матери. Моя мама готовила много южно-итальянских блюд, которые были в моей кулинарной книге; действительно простые вещи, такие как паста con tonno .

Шалхуб : Я вырос в ливанско-американской семье, и еда была центральным элементом нашего существования.

Водитель : Я научился у своей матери. Она прожила 10 лет в Италии и 10 лет во Франции, и у нее было очень развитое небо. Я научился делать все основы, даже не усвоив их. Я просто знал, что если добавить муку в соус, он загустеет, но муку нужно варить, чтобы не было муки на вкус. И я знал, что нужно сжигать алкоголь, и я знал, что можно сделать что угодно вкуснее, добавив масло, соль или сахар.

Росселлини : Просто дома. С нами была няня, когда мы были маленькими. Я учился у нее. Моя мама вообще не готовила. Моя мама [Ингрид Бергман] была из Швеции, поэтому я выучила у нее несколько шведских блюд. Она уж точно не любила готовить.

---

Какой ты повар?

Туччи : Я где-то посередине между случайностью и сверхорганизованностью. Моя жизнь неоднозначна, поэтому я ни на что не могу дать четкого и однозначного ответа.Одна из причин, по которой мы с Тони [Шалхубом] такие хорошие друзья, заключается в том, что если вы зададите нам вопрос, наш первый ответ будет «Хм, я не знаю».

Шалхуб : Строгий и бессистемный. Я довольно организован. Мне нравится следовать по шагам; Люблю придерживаться рецептов. Моя дочь [ Полное раскрытие: интегрированный помощник редактора BA, Джози Адамс, дочь Шалхуба ] может просто импровизировать и приумножать суммы. Я должен придерживаться правил, но я могу добиться хороших результатов.

Водитель : Раньше я был очень-очень напряженным.И теперь мне это нравится намного больше. Моя тетя Серена Басс — шеф-повар в ресторане Lido в Гарлеме. Она самый потрясающий повар в мире. Было так вдохновляюще наблюдать, как она готовит еду и напитки для людей, потому что она действительно лучшая и всегда остается спокойной.

Росселлини : В Италии все немного умеют готовить. Еда связана с нашей социальной жизнью. Я повар в том смысле, что я итальянец. Для моих итальянских друзей я плохо готовлю, но для моих американских друзей я очень хорошо готовлю.В Америке, вообще говоря, люди плохо питаются. Я имею в виду, они хорошо кушают, если приложат усилия. Но еда, которую вы покупаете, как и обычная еда, довольно плохая.

---

Какое у вас фирменное блюдо?

Tucci : У меня его действительно нет, хотя я люблю готовить ризотто. Подписи у меня нет. Даже моя подпись не подпись.

Шалхуб : Завтрак — моя самая сильная сторона. Одно [блюдо] — баранина и яйца — фарш из баранины, по-настоящему нежирный, по возможности измельченный мясником, и просто обжарьте его на сковороде, а затем отложите в сторону, пока обжариваете лук.Затем бросьте баранину, взбейте несколько яиц и перемешайте все вместе.

Водитель : Я очень преданный кондитер. Я бы сказал, что мое фирменное блюдо — действительно красивый яблочный пирог, который создавался годами. Секрет в том, чтобы не бояться лимона и апельсина в пироге. И натереть цедру, и использовать действительно хорошее масло.

---

Ваш любимый напиток во время приготовления?

Tucci : водочный мартини. Я пью прямо сейчас.Он должен быть чистым, с хорошей водкой; Серый гусь или кузнец. С поворотом или кусочком огурца.

Шалхуб : Вообще-то вино. Если я буду есть морепродукты, я возьму белый. Если есть что-нибудь еще, я буду красным. Я не люблю Шардоне; Мне нравится Вионье.

Driver : Я большой поклонник розового вина. Я могу выпить полбутылки Domaine Ott. Но если я не могу получить соус, то мне очень нравится Кордиал из бузины, который очень сложно найти в Америке. У вас есть ликер под названием St.Germain, который похож на ликер из цветов бузины, но в Англии у нас есть ликер. Если вы положите его на полдюйма в стакан, а затем нальете газированной водой, это будет самая освежающая и вкусная вещь в мире.

Росселлини : Иногда я выпиваю бокал вина или пива, но я не пью крепких алкогольных напитков и могу выпивать бокал вина один или два раза в месяц. Очень мало. Очень крохотный. В Италии огромное количество разных видов воды.В Америке я не могу отличить Poland Spring от другой. В Италии у нас есть разные источники: с большим количеством соли, с меньшим количеством соли, с более металлическим вкусом и менее металлическим привкусом. И пузырей действительно невероятное разнообразие. Итак, в Италии вы пьете минеральную воду, как вино.

---

Какую еду вы терпеть не можете?

Туччи : Я не сладкий человек. Я не люблю никаких конфет; Я терпеть не могу.

Шалхуб : Я не ем киви.Я люблю все виды фруктов и ем кучу всего, но у меня просто не бывает шерсти снаружи и семян внутри. Мне не очень нравится цвет, мне не нравится текстура.

Водитель : Я терпеть не могу редкое мясо. Я не могу этого сделать. Я не могу иметь кровавое мясо ни в каком виде, ни в каком виде.

Росселлини : Я ем все, кроме голубого сыра. Стилтон и Горгонзола, все сыры из этой семьи.

---

Закончите предложение: Все, что мне нужно в этом мире, — это домашнее приготовленное…

Туччи : Веллингтон из говядины.

Shalhoub : Яйцо всмятку.

Водитель : Цыпленок!

---

От какой пищевой тенденции вы хотите избавиться?

Shalhoub : Сушеные помидоры. Я люблю помидоры, я ем свежие помидоры, помидоры черри, вареные помидоры, соус … но сушеные помидоры я просто не понимаю. Вы извлекаете из этого все хорошее, и тогда у вас получается плотный, вязкий, не очень привлекательный продукт.

Драйвер : пена. Ебать пену. Я чертовски ненавижу это.Это отвратительно. Он просто все пропитывает. Это действительно неправильно. Ужасный. Просто ужасные обломки и выбросы джетов в море. Это мерзко.

---

Оливковое масло или сливочное масло?

Tucci : оливковое масло.

Shalhoub : оливковое масло.

Водитель : Господи. Могу я смешать два? Потому что я часто это делаю. Знаешь что. Это действительно очень, очень сложно. Но если бы мне пришлось выбирать одно, я бы выбрал масло.

Росселлини : оливковое масло.Оливковые деревья охраняются в Италии. Если вы покупаете недвижимость и на ней растут оливковые деревья, вам не разрешается срезать их для благоустройства территории. Один из весьма аристократических способов сделать подарок — подарить личное оливковое масло из части вашей страны. Даже сейчас в Риме я снимаю дом у одной женщины, и она оставила мне собственное оливковое масло. Это потрясающе, не правда ли?

---

Суп или салат?

Tucci : Суп в начале, салат в конце.

Shalhoub : Салат.

Водитель : Ой, салат. Салат точно.

Росселлини : Я ем больше салата, чем супа, потому что для приготовления салата нужно меньше, чем супа. У меня есть небольшая органическая ферма [в Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк], поэтому у нас есть свежие овощи.

---

Итальянская заправка или сыр с плесенью?

Туччи : Ой, пожалуйста, даже не надо.

Шалхуб : О боже, это пытка. Я люблю сыр с плесенью, но стараюсь быть хорошей, так что итальянская заправка.

Драйвер : французский. Но правильно, с горчицей, уксусом и оливковым маслом.

---

Сырная тарелка или мясная тарелка?

Tucci : Мясо в начале, сыр в конце.

Shalhoub : Сырная тарелка.

Драйвер : Сыр. Мне нравится Манчего с грушами и орехами, и кисель из айвы. Я одержим. И хрустящий хлеб. Я, наверное, мог бы жить на это.

---

Пицца или паста?

Туччи : Оба.

Шалхуб : Если это действительно хорошая пицца, то пицца.

Водитель : [Вздыхает] Я имею в виду. Макаронные изделия. Макаронные изделия. Ага.

---

Вы бы предпочли готовить или для вас готовят?

Туччи : Думаю, я лучше готовлю, если не знаю, кто для меня готовит.

Шалхуб : Я бы предпочел, чтобы меня готовили.

Водитель : Боже мой. Знаете что, я люблю готовить. Мне нравится видеть лица людей. Я люблю утешать своего парня, когда у него был действительно долгий день, готовя для него.Это такое выражение любви.

Росселлини : Конечно, я люблю, когда меня готовят. Кому это не нравится? В Италии еда — это напоминание о наших родителях. Мы знаем, что они учились у других, поэтому это напоминание об истории. Мы знаем, что это часть окружающей среды и сохранение традиций. Так что это весело; это дружба. Все, что связано с едой, связано с праздничностью и изысканностью помидора, который растет в этом регионе, а не в 20 милях от него, и с умением различать вкус.Так вот и все.

Интервью отредактировано и сокращено.

Кому нравится домашняя паста?

Печенье Snickerdoodle Isabella | Bricoleur Vineyards

Рецепт: Изабелла Чирелли

Печенье Snickerdoodle — это восхитительная гармония сладкого, соленого, маслянистого и острого вкуса. Эти файлы cookie легко приготовить, и они наверняка понравятся публике.

Snickerdoodles — идеальное сладкое угощение для вечеринок, распродаж выпечки, ночных закусок и многого другого.Мы соединили этот популярный десерт с нашим брютом North Coast «Летим мимо наших штанов», потому что его глубокий и богатый, но в то же время полностью освежающий вкус прекрасно дополняет восхитительно мягкое печенье.

Состав:

• 1 стакан сливочного масла (размягченного)
• 1 ½ стакана сахара
• 2 яйца
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 2 ¾ стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки винного камня
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки соли
• От ½ стакана до 1 стакана сахара для смеси корицы и сахара
• 1-2 столовые ложки корицы для смеси корицы и сахара

Оснащение:

• Мерные стаканы и мерные ложки
• Средняя чаша для смешивания
• Большая чаша для смешивания
• Венчик
• Ручной миксер или настольный миксер
• Резиновый шпатель
• Тарелка или чаша
• Лист для печенья
• Стойка охлаждения

Проезд

1. В миске среднего размера взбейте муку, винный камень, пищевую соду и соль.Отложите на потом.
2. В большой миске смешайте сахар и масло сливками до образования пышной массы. Добавьте яйца и ваниль и хорошо перемешайте.
3. Медленно добавьте сухие ингредиенты к влажным и хорошо перемешайте.
4. Сформируйте из теста для печенья шарики диаметром 2,5 см и обваляйте в смеси корицы и сахара, пока она не станет хорошо покрытой.
5. Если у вас есть время, поставьте тесто для печенья в холодильник на 30 минут — 1 час.
6. Поместите на несмазанный противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга.
7. Выпекайте 8-10 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.Не перепекайте.

Делает около 3-4 десятков печенек.

Приятного аппетита!

Запись с увеличением:

---

Сливочно-колбасная паста в горшочке {с ВИДЕО РЕЦЕПТА!}

One Pot Creamy Sausage Pasta — неотразимое и очень простое блюдо из макарон в одном горшочке, наполненное острой колбасой и шелковистым томатно-сливочным соусом.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Обещаю, что не буду говорить о снеге на этой неделе. За исключением , я скажу, что теперь я счастлив, так как OMW (Old Man Winter), безусловно, доставил нам кучу белого на днях.

Давайте поговорим об этой пасте, хорошо?

Рецепт сливочно-колбасной пасты в одном горшочке.Потому что это не что иное, как выдающееся !!

Это одно из тех блюд, которые можно приготовить из одной кастрюли, когда вы начинаете удивляться, как, черт возьми, макароны вообще можно приготовить в сильно разбавленном соусе маринара, а затем вы в конечном итоге вылизываете миску до упора. Даже не шучу!

Ага, это так хорошо.

Я делал и настраивал это блюдо за последний год — больше раз, чем я могу сосчитать — и оно НАКОНЕЦ готово для вас. Потому что на самом деле это именно то, что мы делаем и , когда он готов!

Состав

Что мне нравится в этом блюде, помимо простоты его приготовления, так это простой список ингредиентов.

Вот что вам понадобится для этого обеда (продолжайте прокручивать страницу вниз, чтобы увидеть полный список и инструкции по рецепту) :

• Лук
• Красный перец
• Свежий чеснок
• Молотая итальянская колбаса (сладкая или острая)
• Семена фенхеля (по желанию)
• Соус Маринара
• Паста в трубке
• Густые сливки
• Василий

И давайте просто скажем, что я использовал эту пасту несколькими разными путями в своих многочисленных итерациях в прошлом году, и я могу с уверенностью сказать, что она довольно универсальна.Это немного напоминает мне пасту с колбасой, перцем и луком , за исключением того, что я приготовил ее с супер сливочным соусом.

Сделайте этот рецепт сливочно-колбасной пасты в одном горшочке по своему вкусу!

Молотая колбаса и свежая куриная колбаса одинаково хорошо подходят для этого универсального блюда из колбасных макарон на один горшок.

Я обычно использую банку соуса маринара Trader Joe’s — конечно, подойдет любая маринара — но я также использовал измельченные помидоры, смешанные с смесью итальянских трав , когда я уже не в банке.Лук, перец и чеснок помогут приготовить действительно хороший и быстрый домашний томатный соус, если вам нужно немного соуса.

Полуторный или греческий йогурт легко заменит жирные сливки. Вы также можете использовать около 4 унций размягченного сливочного сыра в качестве замены жирных сливок!

Я заменил вино куриным бульоном, но это не повлияло на блюдо. И я использовал красное вино вместо белого вина, когда это все, что осталось в доме.

Добавление свежей зелени, такой как шпинат, капуста или мангольд, не только добавляет много цвета, но и повышает уровень питательности!

И если вам интересно, как разбавленный соус маринара может когда-либо работать для приготовления макарон, оставаясь при этом хорошим , не о чем беспокоиться. Я получил серьезный косой взгляд от Кайла по этому поводу, так как я сделал это в первый раз.

Но это , так что работает!

Смесь соуса и воды превращается в большую широкую сковороду в этот шелковистый соус, который умещается в углублениях для макаронных изделий и идеально покрывает укромные уголки и трещины любой короткой формы макарон, которую вы выберете.На этих фотографиях вы увидите обычный пенне, но я также приготовил этот рецепт с ротини, mini rigatoni и целлентани, и мы одинаково любим все эти формы!

Сливки и сыр пармезан добавляют блюду насыщенности, а хорошая посыпка хлопьями острого перца объединяет все воедино.

В моем мире вы никогда не ошибетесь с едой из одного котелка и этой сливочно-колбасной пастой из одного горшочка просто потрясает наш обеденный мир. Скорее всего, он тоже подойдет вам!

……………

Этот рецепт очень понравился Buzzfeed! → & Rarr; Отведи меня на Buzzfeed!

Посмотрите, что мир Pinterest говорит об этом рецепте! → & Rarr; Отведи меня в Pinterest!

……………

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 нарезанный красный перец (около 1 ½ стакана)
• 1 мелко нарезанная луковица (около 1 стакана)
• 4 зубчика измельченного чеснока
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• ½ чайной ложки молотого фенхеля или 1 чайная ложка семян фенхеля (необязательно — см. Примечание ниже)
• ¼ ч.л. хлопьев красного перца
• 1 фунт молотых горячих или сладких колбас (или их смеси)
• ¼ стакана белого сухого вина
• 16 унций соуса маринара
• 6 столовых ложек жирных сливок
• 8 унций формы коротких макарон, таких как пенне
• 4 стакана воды
• ¼ стакана тертого сыра Пармезан
• ¼ чашки нарезанного свежего базилика

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте перец и лук примерно 8 минут, пока они не начнут размягчаться.Добавьте чеснок, фенхель, хлопья красного перца, щепотку соли и несколько ломтиков черного перца. Раскрошите колбасу в сковороде и жарьте с перцем и луком до коричневого цвета. Вылейте вино в сковороду и соскребите остатки со дна сковороды. Вылейте соус и 3 стакана воды в сковороду, а затем перемешайте пасту с смесью до однородного состояния.
2. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и накройте крышкой. Дайте жидкости закипеть, помешивая сначала изредка, а в конце — еще чаще, чтобы паста не прилипала, в течение примерно 15-17 минут.Примерно каждые 5 минут добавляйте немного оставшейся чашки воды. Если жидкость закипит, убавьте огонь до минимума.
3. Когда паста полностью приготовлена, добавьте сливки, сыр пармезан и большую часть базилика (оставив немного для украшения). Дайте крему нагреться в течение 2 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Дайте блюду остыть в течение 5 минут, посыпьте его оставшимся базиликом и подавайте.

Банкноты

Не стесняйтесь изменять ингредиенты по мере необходимости! Некоторые предложения:

• Замени колбасу свиным фаршем, индейкой, свежей куриной колбасой или даже веганской колбасой!
• Любой тип маринары подойдет, но я также использовал измельченные помидоры с смесью итальянских трав, когда у меня закончились банки.
• Греческий йогурт может легко заменить жирные сливки.
• Замени вино куриным бульоном или белое вино красным вином.
• Добавьте немного свежей зелени, такой как шпинат, капуста или мангольд, которые не только добавляют много цвета, но и повышают уровень питательности.

Пахнет как дома оригинальный рецепт

Рекомендуемые товары

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 472 ккал

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Еда мечты любителя тако! Гигантский семейный фаворит, эта сливочная паста тако, приготовленная из 3 видов сыра, — верный победитель для легкого ужина в будние дни!

Получить рецепт

Безумно вкусное, быстрое и легкое блюдо в одной кастрюле с обжаренным острым цыпленком, грибами и красным перцем в остром сливочно-томатном соусе.

Получить рецепт

Сытное тушеное мясо из белого цыпленка в одной кастрюле, покрытое свежими и пушистыми клецками, тающими во рту. Лучше этой зимней еды здесь нет!

Получить рецепт

Насыщенное сливочное ризотто становится еще более насыщенным за счет глубоко ароматизированного карамелизованного лука, свежего тимьяна и сыра Пармезан. Он идеально подходит как самостоятельная еда или подается как жареный цыпленок. Еда выходного дня не бывает лучше!

Получить рецепт

Эти запеченные в сковороде фрикадельки с курицей и пармезаном станут одним из самых простых и сытных блюд, которые вы будете готовить в течение всего года.Они так же идеально подходят как для холодного позднего лета или ранней осени, так и для разгар зимы. Подается со свежим теплым хлебом? Жизнь хороша.

Получить рецепт

Это супер сырное, успокаивающее и вкусное блюдо, которое готовится на одной сковороде менее чем за 20 минут, наполненное всеми нашими любимыми блюдами итальянской кухни, но без суеты грязной подготовки и долгого времени приготовления!

Получить рецепт

Нам нравится видеть, что вы делаете!

отметьте то, что вы делаете, с #smellslikehomeblog в Instagram и подписывайтесь со мной на мою кухню в Новой Англии!

@smellslikehomeblog

Кампания «Оставайся дома и #cookitalian».Звезды итальянской индустрии развлечений, культуры и кухни в США вместе с посольством в поддержку итальянских агропродовольственных товаров.

Бостон, 4 мая 2020 г.

В то время, когда итальянцев и американцев просят оставаться дома, чтобы сдержать риск заражения COVID-19, посольство Италии в Вашингтоне вместе с 9 итальянскими консульствами и офисами Итальянского торгового агентства в США запустили программу «Оставайтесь в home и #cookitalian «, направленная на поддержку экспорта итальянских сельскохозяйственных товаров в США путем поощрения использования оригинальных итальянских продуктов в домашних условиях.

Кампания является продолжением предыдущей инициативы, направленной на поддержку покупки итальянских продуктов и еды в Интернете с доставкой на дом из супермаркетов, магазинов и ресторанов (Stay at Home и #orderitalian).

Повара и известные деятели итальянских ресторанов в разных штатах США, а также деятели мира культуры с энтузиазмом присоединились к кампании.

С 4 мая посольство Италии в Вашингтоне и консульства Италии опубликуют на своих страницах в Facebook 11 видеороликов, подготовленных «дома» итальянскими и итало-американскими деятелями, демонстрирующих свои любимые рецепты.Намеренно простые рецепты, которые можно легко воспроизвести на вашей кухне, с использованием оригинальных итальянских продуктов, легко доступных на рынке США. Все блюда сочетаются с классическим итальянским вином.

За первым видео, опубликованным на странице посольства в Facebook и представленным Лидией Бастианич, телезвездой и автором бестселлеров кулинарных книг, последуют видеоролики Марио Риццотти, кулинара и телевизионного судьи из Чикаго, Марисы Иокко, владелицы Spiga. ресторан и единственная женщина-руководитель итальянского шеф-повара из Бостона, Джанкарло Феррара, шеф-повар и владелица ресторана Amalfi в Хьюстоне, Джада Де Лаурентис из Лос-Анджелеса, телезвезда и владелица многих ресторанов в США, Элис Уотерс из Сан-Франциско, вице-президент Slow Food International, владелец Chez Panisse в Беркли и автор бестселлера «Искусство простой еды», шеф-повар Лучано дель Синьоре и владелец ресторанов Bacco, Bigalora и Pernoi, ориентиры итальянской кухни в Детройте, шеф-повар Джорджио Рапикаволи и владелец ресторанов в центре гастрономической сцены Майами, таких как Eating House и Glass & Wine, Стефано Секки, шеф-повар ресторана Rezdora в Нью-Йорке и Данил o Д’Эудженио и Моника Феноккио, повара и владельцы лаборатории пасты DaMo ’в Филадельфии.Каждый из них представил рецепт, отражающий их личную историю и давние кулинарные традиции, в сочетании с творческим подходом с использованием уникальных ингредиентов.

В последнем видео будет показан исключительный неожиданный вклад Изабеллы Росселлини, актрисы и знакового деятеля итальянской культурной сцены в США. Она представит рецепт с семейным акцентом.

Экспорт агропродовольственного сектора составляет основную часть итальянского экспорта в США. В 2019 году продажи сектора в США достигли 5 долларов.4 миллиарда, 9,4% экспорта Италии в страну (1,96 миллиарда долларов пришлось на вино) с такими знаковыми продуктами, как оливковое масло, сыры, макаронные изделия, минеральная вода, кофе, уксус и спиртные напитки.

Цифра, которая постоянно растет как с точки зрения количества, так и с точки зрения общей стоимости, и которая из-за кризиса COVID-19 и закрытия ресторанов и каналов Ho.Re.Ca, вероятно, замедлится, только частично. компенсируется увеличением продаж в супермаркетах и ​​интернет-магазинах.

«Поддержка и поощрение потребления оригинальных итальянских продуктов на этом сложном этапе для наших производителей является обязательным, — подчеркнул посол. Мы решили сделать это наиболее практичным способом и с известными отзывами, поощряя американскую общественность экспериментировать с легкими рецептами с Итальянские продукты можно найти в большинстве магазинов и в Интернете ».

Кампания также послужила поводом для повторения того, что итальянские продукты питания не представляют — как сертифицировано USDA и EFSA — какого-либо риска для здоровья, связанного с COVID-19.DOP e IGT (и многое другое) являются синонимами совершенства, качества и традиций, но их легко приготовить и насладиться им дома.

Можно ли на водке настоять виноград. Как приготовить виноградную настойку изабеллы

Виноградная настойка — один из древнейших напитков, который производили еще в Древней Греции. Приготовить его в домашних условиях несложно.

Для приготовления подходят самые разные сорта винограда, но наиболее подходящими считаются сладкие сорта, такие как Лидия и Изабелла.

В отличие от вина, для приготовления настойки не требуется специального оборудования или опыта.Рецепт довольно простой, но результат всегда отличный.

Чтобы виноградный ликер получился особенно вкусным и ароматным, следуйте этим советам:

1. Строго следуйте рецепту
2. Подобрать качественное сырье
3. Хранить в защищенном от света месте
4. Соблюдайте рекомендуемый срок годности
5. Тщательно отфильтровать

Совет! Самые вкусные ликеры производятся из дикого винограда. Для более тонкого аромата напиток выдерживается в дубовой бочке.

С водкой

Для приготовления настойки потребуется:

• 2 кг винограда
• 1 кг сахара
• горсть вишен
• 1 литр водки

Срок годности виноградной настойки более двух лет.

Приготовление:

1. Промойте и просушите виноград (ягоды). Подготовьте чистую стеклянную посуду, желательно бутылку. Выложить чередующимися слоями виноград и вишню, все посыпать сахаром.Чередуйте, пока контейнер не наполнится. Последним слоем будет сахар.
2. Залить содержимое водкой и плотно закрыть крышкой. Емкость с настойкой храните в теплом месте, чтобы на нее попало солнце. Подоконник был бы идеальным местом. Не забывайте время от времени встряхивать бутылку.
3. Убрать настойку в темное место и выдержать 30 дней. Со временем вкус становится лучше.

Посмотрите видео, демонстрирующее процесс приготовления вкусного виноградного напитка с водкой:

Exists Быстрый рецепт виноградной настойки на спирте.

Со спиртом

Состав:

• Виноград: 2 кг
• 0,5 разбавленный спирт
• сахар: 500 гр

Приготовление:

Ягоды тщательно промывают и помещают в банку. Измельчить виноград в пюре, посыпать сахаром. Сверху залить спиртом. Накройте банку крышкой и встряхните.

После этого настойку убрать в темное место на 2 недели. Не забывайте периодически его встряхивать.

После выдержки напиток фильтруют.

Совет! Готовый напиток получается крепостью 15 грамм. Можно по вкусу добавить сахарный сироп или усилить крепость, добавив водку.

Советы опытных виноделов:

1. Виноград предварительно замороженный. Таким образом можно получить больше сока.
2. В процессе выдержки не рекомендуется открывать банку / бутылку во избежание размножения бактерий.
3. Настойку лучше хранить в тонированной стеклянной таре.
4. С добавлением специй срок выдержки сокращается до 3 часов.
5. Во избежание образования осадка емкость необходимо встряхнуть.

Настойки и настойки, сделанные своими руками, позволят украсить любое застолье. Самое главное — это проверенное качество, в котором нет никаких сомнений.

Виноград — это удивительная культура, подходящая для приготовления вина, чачи, сока и всех видов крепких ликеров по вкусу.Из настоянных ягод получаются полезные спиртосодержащие десертные напитки. Приготовить настойки из солнечных ягод несложно, нужно лишь запастись терпением и следовать некоторым рекомендациям. А мы расскажем, как это сделать дома.

В отличие от вина или чачи, технология приготовления настоек не требует специального оборудования и опыта. Рецепты приготовления виноградных настоек очень простые, однако их знают не многие. Представленный ниже материал познакомит вас с наиболее популярными вариантами.Основными ингредиентами для их приготовления являются виноградная основа, спиртные напитки, вкусовые добавки. Чтобы ликер получился вкусным, насыщенным, ароматным, при изготовлении необходимо учитывать следующие принципы:

• выбрать подходящее сырье;
• следовать рецепту;
• настаивают в защищенном от света месте;
• в срок;
• отфильтровать;
• хранить правильно.

Соблюдение важных моментов позволит избежать ошибок, в результате усилий вы получите благородный, с приятным послевкусием, виноградный напиток.Небольшое количество домашней настойки станет панацеей от многих болезней, стрессов и решит проблемы с плохим аппетитом. Сила настоянного алкоголя была известна с древних времен. Целители применяли его при анемии, невралгии, но не рекомендовали при сахарном диабете.

Настойка на основе винограда — источник здоровья и жизненных сил.

Выбор ингредиентов

Совершенно неважно, какой сорт будет взят (белый или синий), куплен на рынке или собран с участка. Принципиальной ценности для выбора нет, разница только в цвете готового ликера и вкусовых качествах … По опыту виноделов можно сказать, что более богатые по вкусу напитки получают из вин сортов Регент, Бессараб, Изабелла. При желании можно взять десертные сорта Мускат Бархатный, Ранний Русский, Восторг. Стоит отметить, что ароматный букет будет зависеть от вкусовых качеств винограда.

Сырье должно быть свежим, нетронутым. То же касается и крепких напитков, нужно брать качественный спирт, водку или самогон домашнего приготовления. Если рецепт не содержит ароматизаторов, вы можете добавить их в соответствии с личными предпочтениями. Например, кто-то любит аромат лимона и хочет его попробовать.

Экспериментируя с добавками, можно каждый раз получать новые вкусы напитка.

Отбор лучших гроздей винограда для приготовления настойки

Правила приготовления

1. Чтобы ликер получился вкусным, выбирайте исключительно спелое сырье.
2. Чтобы продукт не имел горького привкуса, необходимо отделить виноград от гроздей.
3. Настаивать в стеклянной таре; Для этого идеально подходят бутылки емкостью 1, 2, 3 литра.
4. Настойку следует хранить в темном месте, это может быть шкаф или кладовая.
5. В отличие от вина, сырье для этого продукта необходимо мыть, потому что нам не нужен эффект брожения.
6. Готовый продукт фильтруют и осветляют при необходимости для достижения красивого цвета и прозрачности.

Варианты приготовления виноградной настойки

Есть два основных варианта, один — когда сырье с сахаром заливают спиртом, второй — предполагает приготовление сахарного сиропа.Для спиртовой основы подходит любой спирт крепостью до 45 градусов. Если вы берете настоящий спирт, вам нужно будет его разбавить. Многие используют для этого очищенный самогон. Спирт не даст проявиться брожению, сахар смягчит вкус, виноград придаст напитку красивый цвет, приятное послевкусие с благородными фруктовыми оттенками.

На спирте

Традиционный виноградный настой готовится на спирте. Прочность не должна быть выше 60 градусов.В противном случае напиток будет очень крепким, хотя по вкусу и цвету товарищей нет, тем не менее следует придерживаться общих рекомендаций:

1. Наполните 3-х литровую банку ягодами , приручите их, чтобы они плотно прилегли. Если появилась вода, ее лучше слить.
2. Сверху насыпьте полстакана сахара. Если кому-то нравятся очень сладкие настои, можно добавить еще немного сахара. Естественная сладость винограда может повлиять на вкус настойки — это тоже нужно учитывать.
3. Залейте виноград 60-градусным спиртом. Если алкоголь невысокий по градусам, то вместо сиропа нужно положить сахарный песок.
4. Сироп варится из расчета 1 стакан воды на 100-120 гр. Сахара. Сироп остудить, перелить в банку с настоем.
5. Закройте банку крышкой, встряхните содержимое, поставьте в темное и прохладное место.
6. Через 2-2,5 недели продукт можно процедить, а затем дать постоять еще несколько дней.
7. Готовый настой разлить по бутылкам. Хранить до 2 лет.

Приготовление спиртовой настойки на винограде

Если добавить несколько измельченных виноградных косточек, вкус ликера станет более пикантным.

На водку

Водка, в отличие от алкоголя, более доступный для населения продукт. Имея на своем участке виноград любого сорта, можно настоять на обычной водке. В результате получается благородный напиток не хуже дорогого коньяка. Готовится так же, как и спирт. Единственное отличие в том, что водку не нужно разбавлять.

1. Отделить виноград от гроздей, промыть, обсушить. Лишняя влага унесет спирты, лучше в этом деле не торопиться.
2. Выложите подготовленный виноград в 3-литровую банку.
3. Залить содержимое банки водкой, накрыть нейлоновой или металлической крышкой. Осторожно переверните флакон, встряхните, чтобы все перемешать.
4. Место, где темно и не жарко, идеально подойдет кухонный шкаф.
5. Настаивать не менее 25-30 дней, чем дольше стоит, тем вкуснее. Хранится такой напиток более 2-х лет.

По этому рецепту нужно периодически встряхивать содержимое банки для растворения сахара.

Бутылка винограда, настоянного в темном месте

Отличия в приготовлении настоек

Если настой приготовлен с сахаром, его придется часто взбалтывать, а если с сиропом, эта потребность отпадает. При приготовлении настойки на самогоне, чтобы заглушить резкий запах, используются вкусовые добавки.

Приготовление сиропа виноградной настойки

Чтобы букет звучал ярче, можно положить дольки лимона, мускатный орех, гвоздику или корицу. Известны случаи, когда вкус алкоголя усиливали изюм, чернослив, имбирь. Добавлять добавки нужно небольшими порциями, чтобы не «забивать» главный компонент — виноград.

Из-за винограда напиток теряет градусы. Средняя его прочность — 25-30 градусов.

В короткие сроки можно приготовить достойный алкоголь продукт.Рекомендации будут полезны начинающим виноделам. Домашний виноградный спирт полностью сохраняет свои полезные свойства, в нем содержится большое количество необходимых организму витаминов и кислот.

Ликеры — невероятно вкусный и полезный алкоголь. Один из них — виноград. Его начали делать так давно, что трудно назвать точную дату. Одно можно сказать, что алкоголь, полученный из винограда, всегда считался одним из лучших — сосуды с ним ставили на алтари в угоду богам, во дворцах ставили бокалы с газированным напитком за здоровье королей, врачи лечили их. многие болезни, истощение, переутомление, депрессия.

Польза винограда доказана давно, и в современном мире он успешно используется как деликатес, так и лекарство. Состав винограда позволяет восстановить нервную систему и состав крови, омолодить кожу и сердце, очистить организм от шлаков и холестерина, победить раковые клетки. А главное, прекрасные ягоды после любой обработки сохраняют всю пользу и весь спектр своих свойств.

Розлив из винограда — прекрасная альтернатива вину, и многие считают ее еще вкуснее и богаче.К тому же он не продается в магазинах. Но если нравится — готовьте на здоровье!

Противопоказанием к употреблению этого напитка являются всего несколько проблем со здоровьем: ожирение, сахарный диабет, гнойные процессы в легких.

Чтобы приготовить качественный ликер в домашних условиях, нужно подбирать для него качественное сырье. Для этого вам понадобится сладкий виноград Мускат (белый или красный), например Русский Конкорд, Лидия (розоватый) или Изабелла (фиолетовый). Небольшие голубые виноградные гроздья или их домашние аналоги лучше всего отправлять для вина.

Нюансы :

1. Собранный виноград для поливания спелым или перезрелым в то время, когда на улице сухая и теплая погода.
2. Ягоды для заливки не моются, их нужно просто отделить от веток и перебрать. Плохие выбрасываются (или используются для изготовления вина, чачи и т. Д.)
3. Если вы заметили, что натуральных дрожжей (из кожуры винограда) не хватило, т.е. процесс брожения не начался, то добавьте в «заготовку» горсть — два изюма.
4. Сладость и крепость ликера можно регулировать, добавляя или убирая небольшое количество сахара или алкоголя (водки).

Классический розлив виноградный

Этот рецепт состоит из полностью натуральных ингредиентов. Он не имеет добавок и готовится без водки. Его сладость может быть разнообразной. Крепость готового напитка 11-14%.

Подготовить:

• ягоды сладкого винограда — 2 кг
• сахар — 0.5 — 0,7 кг
• вода — 0,5 литра (иногда для увеличения крепости количество воды уменьшают до стакана)

Готовить нужно так:

1. Влить сахар и вскипятить. Убавьте огонь до минимума и держите еще 5 минут. Удалите пену, образовавшуюся на поверхности. Сняв сироп с огня, подождите, пока он остынет.
2. Вылейте виноградные ягоды (слегка протертые) в стеклянную емкость и залейте их теплым (комнатной температуры) сиропом.
3. Обвяжите горлышко емкости куском марли (защита от брусчатки и т. Д.) И поместите в теплое место на 2-3 дня (температура в выбранном месте должна быть 18-25 ° С).
4. Когда вы заметите, что брожение началось, снимите марлю и замените ее гидрозатвором или проткните резиновой перчаткой один из пальцев. Некоторые умельцы вместо перчатки используют проколотый презерватив (не использованный!) — в общем, дело вкуса.
5. Теперь, когда все готово, поместите ликер в теплое место без доступа к солнцу на 1-1,5 месяца.
6. Убедившись, что брожение завершено, пропустите налив через ватно-марлевый фильтр (и вата, и марля должны быть стерильными) и разлить в стерильные (прокипяченные или выдержанные в течение 30 минут в горячей духовке) бутылки.
7. Обязательно сделайте дегустацию и храните ликер 2–3 года в прохладном месте (подвал, погреб, холодильник).

Изабелла виноград

Выбирая виноград для розлива, можно огорчиться, что в вашей «Изабелле» недостаточно сахара.Для средней полосы России и Беларуси это нормально. Такой виноград тоже хорошо заливать. Вам просто нужно усилить его (20-24%).

Подготовить:

• Виноград Изабелла (ягоды) — 1,5 кг
• сахарный песок — 0,5 л
• вода (кипяченая / бутилированная) — 250 мл
• водка (разбавленный спирт) — 0,5 литра

Готовить нужно так:

1. Измельчите виноград в стеклянной посуде.
2. Добавьте к ним сахар и влейте воду, взболтайте, чтобы все перемешалось.
3. Оберните кусок марли вокруг горлышка емкости и оставьте в тепле до начала брожения (2–4 дня).
4. Как только появятся признаки брожения, наденьте на емкость гидрозатвор или резиновую перчатку с проколом пальцем.
5. Через месяц (может быть, чуть больше), когда брожение завершится, пропустите ликер через ватно-марлевый фильтр (и вата, и марля должны быть стерильными) и добавить спирт.Кроме водки и разбавленного спирта вполне можно использовать самогон. Но он должен быть очень качественным (2-3 раза дистиллированный и очищенный). Обе жидкости смешать, попробовать и отрегулировать сладость продукта (можно добавить сахар, добавив 100-150 грамм сахара).
6. Выдержать настойку в прохладном месте без света на 4-5 дней, еще раз пропустить через стерильный ватно-марлевый фильтр и разлить в стерильные (прокипяченные или выдержанные 30 минут в горячей духовке) бутыли.
7. Попробуйте напиток, и вы можете безопасно хранить его (в прохладном месте) около 3 лет или даже чуть больше.

Виноград крепленый заливочный

В этом рецепте вы будете использовать крепкий алкоголь (водка, хорошо очищенный самогон, разбавленный спирт), но не воду. Готовится такой ликер быстро. Его крепость составит примерно 15%.

Подготовить:

• сладкие ягоды винограда — 2 кг
• водка (разбавленный спирт) — 0,5 литра
• сахарный песок — 0,5 кг.

Готовить нужно так:

1. Сварите сироп из сахара и воды, прокипятив его 5 минут на минимальном огне после закипания.
2. Измельчите виноград и залейте охлажденным (до комнатной температуры) сиропом. Влейте спирт и все перемешайте.
3. Настаивать ликер 2 недели в темноте под крышкой, время от времени встряхивая.
4. Профильтровать через стерильный ватно-марлевый фильтр, попробовать, отрегулировать крепость (водка) и сладость (сахарный сироп) и разлить в стерильные стеклянные флаконы.

Фасовка «Быстрая»

Его цвет потрясающий, а вкус и аромат незабываемы. Но хранится он недолго, поэтому готовить его нужно за 3-5 дней до прихода гостей.

Подготовить:

• виноградный сок — 1,5 литра
• сахар — 0,5 — 0,7 кг
• водка — 1 бутылка (0,5 л.)

Готовить нужно так :

1. Нагрейте сок из винограда, но не доводите его до кипения (не выше 90º). Из кастрюли вышел пар — снимаем с огня.
2. Добавьте сахар и растворите его.
3. Налейте 100 мл водки и 300 мл сладкого сока в 5 стеклянных бутылок (желательно стерильных) и тщательно встряхните.Пробовать можно через день.

Что не придумают люди ради опьянения. Если виноград у вас ассоциируется только с изготовлением вина, почему бы вам не узнать, что такое виноградная настойка. Спирт приготовить несложно, главное, чтобы хозяин запастись достаточным количеством ягод.

Польза виноградной настойки неоценима. Он укрепляет кровеносные сосуды, омолаживает организм и борется с раковыми клетками.А вот употребление виноградной настойки противопоказано при эндокринных нарушениях, аллергии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта в острой фазе, ожирении, беременности и кормлении грудью.

Принципы приготовления виноградной настойки

Для производства хмеля подходят ягоды любого цвета. Чтобы напиток получился вкусным, плоды используют только спелые и целые. Сырье не будет бродить, поэтому его можно мыть и сушить. Ягоды измельчать не нужно.

Настой винограда в домашних условиях крепят водкой, спиртом, коньяком или очищенным самогоном бидистиллята.Если есть чача или виноградный самогон, их берут на приготовление настойки. Для разнообразия хмелевого вкуса немного вишни или ягод смородины смешивают с виноградом.

Десертная настойка из красного винограда

Для получения этой настойки используют любой сладкий виноград в красной кожуре, водку и сахар. Конечный продукт виноделы называют ратафией.

Состав:

Пригоршню вишен кладут по желанию, протыкая мякоть до костей.

Приготовление напитка начинается с приготовления ягод.Их вырезают из кистей, моют и сушат на воздухе. Сырье кладут в банку и присыпают сахаром, заливают водкой или самогоном. Настаивайте массу, пока плоды не побелеют. На это уходит от 2 до 4 недель. Ратафию фильтруют, разливают по бутылкам и выносят в темное прохладное помещение на неделю.

Также можно приготовить настойку из виноградных ягод на спирте. Технология приготовления отличается от предыдущего рецепта тем, что сначала плоды заливаются 70-градусным спиртом. Через 10 дней продукт выбрасывают, а новую партию разбавляют 40-градусным спиртом.Через 3 недели эту массу также снимают с осадка и объединяют первую и вторую жидкости в одной посуде. Третья порция настойки готовится на воде или слабом спирте крепостью 10-20 градусов. Массу отстаивают 1 месяц, после чего процеживают и соединяют с остальными жидкостями. Ратафия обладает насыщенным вкусом и небольшим количеством градусов.

Настойка «Пьяный виноград»

Ароматная виноградная настойка на водочной основе с необычным вкусом получается при ее приготовлении с добавлением лимона, корицы и гвоздики.

Что вам понадобится:

Как приготовить настойку из белого винограда:

1. Отсортированные фрукты моют и сушат;
2. Сахар с ванилью растворяют в воде и кипятят 5 минут, снимая пену;
3. Лимоны промывают, цедру разрезают;
4. Гвоздику, корицу и цедру заливают водкой, посуду закрывают и выдерживают на 3 часа. Ароматная пульпа фильтруется;
5. Подготовленный виноград выкладываем в большую банку, заливаем пахучей жидкостью и сахарным сиропом;
6. Флакон запаивают и помещают в темный шкаф;
7. Через 2 — 3 месяца продукт процеживают, разливают по бутылкам и укупоривают пробками.

Настойка из виноградного гребешка

Этот рецепт виноградной настойки появился еще в советское время, когда народ подчинялся партии. Основоположником средств против похмелья был Леонид Брежнев, но его «детище» так и не появилось в магазинах. Тем не менее технология сохранилась и прижилась среди любителей делать домашний алкоголь.

Компоненты:

Рецепт настойки против похмелья на виноградных гребешках самый простой:

1. Сухой ингредиент выливают в алкогольный напиток и выдерживают 1 неделю.Ежедневно встряхивайте емкость.
2. Композиция сливается через фильтр и добавляется немного глюкозы (можно заменить фруктозой или сахарным сиропом).
3. Настаивают 2 — 3 дня, затем дегустируют.

Цвет настойки напоминает коньяк, а по вкусу — чачу.

Настойка виноградных листьев

Перед появлением ягод, например весной или в начале лета, можно приготовить домашнюю настойку из свежих виноградных листьев.Желательно разводить сырье виноградным самогоном или чачей, но при их отсутствии допускается использование самогона, спирта 45% или водки. Пропорция ингредиентов — 1 литр спирта на 1 литровую банку молодой зелени.

Как приготовить настойку из виноградных листьев:

По желанию рецепт может быть улучшен добавлением нескольких продуктов к основному составу:

• Фруктоза — 1/2 чайной ложки;
• Кора дуба — 1 ст.л;
• Изюм темный — 1 ст. Л .;
• Ванилин — 1/3 пакетика.

Если настойка содержит добавки, ее хранят 5-7 дней, но регулярно взбалтывают. Продукт пахнет виноградом и опьяняет. В качестве лекарства лечит кашель, желудочно-кишечные заболевания, варикозное расширение вен и раннюю стадию импотенции. Женщинам можно добавить настойку в воду и ополоснуть плохо растущие волосы.

Изабелла виноградная заливка без водки

Рецепт виноградной наливки без водки по достоинству оценят приверженцы здорового образа жизни.Для приготовления полезного напитка вам потребуется:

Фрукты слегка вымесить и перелить в 3-литровую бутылку. Заполните его на 2/3. Ягоды присыпают сахаром и пару дней выдерживают в теплом помещении. Затем банку закрывают гидрозатвором. Забродившую массу процеживают и чистый ликер разливают по бутылкам.

Остальной виноград подслащивают сахаром (не менее 30% от общей массы) и заливают прохладной кипяченой водой в количестве, равном объему ликера.Ягодную массу выдерживают под гидрозатвором 1 — 1,5 месяца, затем продукт сливают, фильтруют и переливают в удобную для хранения тару.

Из виноградного сырья можно приготовить самые разные алкогольные напитки и настойки. Вино, граппа, чача, всевозможные ликеры на водке, домашний самогон.

Небольшое количество домашней настойки на винограде благотворно скажется даже на организме человека.

Спирт, полученный из винограда, отличается тем, что подвергаясь практически любой обработке, практически полностью сохраняет свои полезные вещества.А как известно, виноград содержит огромное количество кислот, витаминов, необходимых человеческому организму. Виноград стимулирует работу сердечной мышцы, выводит из организма радионуклиды, в косточках содержатся полезные для кожи аминокислоты. Красное вино благотворно влияет на клетки нервной системы.

Если правильно следовать рецепту, то виноградная настойка на водке получается ароматной, вкусной, напоминающей крепкий портвейн, который мы все так любили раньше.

Выбор сырья для настойки.

Виноград Изабелла собирают спелым, без плесени и гнилых ягод. Плоды перебирают, гребни отделяют и хорошо промывают. Из оставшихся ягод можно приготовить виноградный самогон.

Основа виноградной настойки — водка, но рецепты допускают использование других крепких напитков — коньяка, спирта или очищенного самогона без запаха крепостью не более 45 градусов.

Классическая виноградная настойка

Состав: на трехлитровую банку

• 1.5 литров водки;
• 2 кг. виноград изабелла;
• 200 гр. Гранулированый сахар.

Приготовление:

1. Очищенный виноград, слегка измельченный, помещают в банку.
2. Добавлен сахар.
3. Оставить на 1-2 дня, чтобы сок выделился.
4. Влить водку до заполнения банки, хорошо перемешать.
5. Поставьте емкость в прохладное место на 15-20 дней, ежедневно встряхивая смесь.
6. Отфильтруйте напиток с помощью хлопкового фильтра.
7. Перелить в бутылки, укупорить, хранить под землей.

Получается очень приличный напиток. Настойка темно-рубинового цвета, сладкая, градус почти не ощущается, хотя спирт 30 градусов. Даже настойка на самогоне по запаху и вкусу не будет сильно отличаться от водочной! Может храниться до двух лет.

Рецепт настойки из виноградных косточек

Лекарственная настойка из виноградных косточек готовится аналогично с водкой или спиртом.Некоторые утверждают, что эта настойка обладает эффектом от похмелья! Кроме того, он помогает укрепить иммунную систему, снижает уровень холестерина, очищает кровеносные сосуды от налета и улучшает сон. Пить нужно небольшими дозами!

Состав:

• Виноградные косточки (красные) — 250г;
• Водка или спирт — 250 мл;

Подготовка проста:

1. Промойте кости, дайте высохнуть;
2. Положить в банку;
3. Залейте виноградные косточки водкой;
4. Поместить в темное место;
5. Настаивать от 3 до 6 месяцев, периодически встряхивая.

Рецепт настойки из пьяного винограда

На основе белого винограда без косточек и водки. Этот напиток способен удивить даже самого изысканного гурмана, вкус оригинальный, неповторимый.

Состав:

• Водка — 1 л;
• Виноград (белые сорта) — 1 кг;
• Сахар — 400 гр;
• Вода — 0,5 л;
• Ванилин — 30 гр;
• Лимон — 2 шт;
• Гвоздика — 6 шт .;
• Корица — 4 гр.

В 1861 году 25-летняя Изабелла Битон навсегда изменила поваренные книги

Опубликованная в 1861 году книга Битона по ведению домашнего хозяйства — это, пожалуй, одна из самых известных научно-популярных книг XIX века. Это была первая публикация такого рода, объемом более тысячи страниц, которая затрагивала все аспекты ведения домашнего хозяйства, начиная от приготовления пищи и уборки до ухода за детьми и животноводства. Он даже включает раздел о законе, в котором запрашивающая домохозяйка получает общую информацию об аренде, юридических правах и обязанностях между мужем и женой, а также о сомнительной действительности I.ОУ.

Только за первый год было продано более 60 000 экземпляров книги Beeton’s Book of Household Management . В течение следующего десятилетия будет продано на 2 миллиона больше. Книга Голоса викторианской Англии под редакцией Джона Вагнера объясняет огромную популярность книги Битона по ведению домашнего хозяйства , в которой говорится:

«К 1850-м годам жены, принадлежащие к среднему классу, должны были экономно и эффективно вести домашнее хозяйство своих мужей и, следовательно, должны были иметь навыки в таких задачах, как найм, увольнение и наблюдение за прислугой; планирование и приготовление еды; работа с торговцами и обучение. , кормление и воспитание детей.Поскольку многие девочки больше не обучались этим навыкам автоматически у своих матерей, существовала потребность в практическом руководстве по ведению домашнего хозяйства, которое Битоны признали и стремились удовлетворить ».

Книга Битона по управлению домашним хозяйством, оригинал титульного листа, 1861 г. (Изображение из библиотеки Wellcome).

Изабелле Битон было всего двадцать пять, когда она написала книгу Битон по ведению домашнего хозяйства. Замужем за издателем Сэмюэлем Битоном, она сама работала журналистом.Она начала свою карьеру в 1857 году, публикуя по три статьи в месяц в The Englishwoman’s Domestic Magazine, , одном из самых популярных периодических изданий ее мужа. К 1860 году она была одним из редакторов журнала, а также его корреспондентом по моде. Части Beeton’s Book of Household Management первоначально появились в The Englishwoman’s Domestic Magazine. Объясняя причины объединения этих отдельно опубликованных столбцов в одно всеобъемлющее руководство, Энциклопедия британских писателей цитирует слова Битон:

«Что побудило меня в первую очередь попробовать такую ​​работу, так это дискомфорт и страдания, которые, как я видел, причиняли мужчинам и женщинам плохое домашнее хозяйство.Я всегда думал, что нет более плодотворного источника семейного недовольства, чем плохо приготовленные обеды и неопрятный образ жизни домохозяйки ».

Изабелла Битон, 1860.

Книга Битона по ведению домашнего хозяйства не была первой книгой такого рода. В 1845 году английская повар Элиза Актон опубликовала Cookery for Private Families , а в 1848 году французский повар Алексис Сойер опубликовал The Modern Housewife . Однако книга Битон намного превзошла книги ее предшественников.Он не только охватывал все аспекты ведения домашнего хозяйства, но и особый «тон и форма обращения» Битон давал вдохновение и уверенность ее читателям. Как объясняется в книге Потребительская культура в долгом девятнадцатом веке :

«Любую женщину, которая считала свое положение неважным и бесполезным, можно было убедить силой риторики г-жи Битон: любовница -« первая и последняя, ​​Альфа и Омега в правительстве своего учреждения », и« это так. ее поведение регулирует всю ее внутреннюю политику.«В своем первом предложении миссис Битон сравнивает хозяйку дома с« командиром армии », которая достигает« высшего звания »женского персонажа, когда начинает осознавать свои домашние обязанности».

Книга по ведению домашнего хозяйства Битона, цветная пластина.

Не только риторика сделала книгу Битона феноменом викторианской эпохи. В ее путеводитель вошли новшества, которые изменили облик поваренных книг для будущих поколений. Например, голосов в викторианской Англии сообщает, что Битон был первым автором, разместившим список ингредиентов в начале рецепта.Она также была первым писателем, указавшим рекомендованное время приготовления. Все это было неотъемлемой частью гения Изабеллы Битон в области «сбора и систематизации информации». Сама она не была искусным поваром. На самом деле, очень немногие рецепты в ее книге принадлежат ей. Несмотря на это, она обладала талантом упрощать выполнение чужих рецептов и доносить идеи по всем аспектам ведения домашнего хозяйства до аудитории среднего класса, не оспаривая «более традиционное представление о буржуазной женственности».”

После публикации в 1861 году Beeton’s Book of Household Management сразу же получила признание. Рецензия в выпуске Edinburgh Evening Courant от 9 ноября 1861 г. завершается объявлением:

«Миссис. Битон попыталась адаптировать свою книгу почти ко всем обстоятельствам и условиям жизни. Она показывает, что, хотя роскошные трапезы и роскошные приемы по праву принадлежат знатным и богатым, нет никакой монополии на хорошее пищеварение или аппетит, и что удовольствие можно найти в рагу из вчерашнего холодного мяса и даже в том, чтобы придать удовольствие нашим людям. традиционный ‘kailbrose.«Хороший обед в основном зависит от повара, а не от материалов, от приготовления, а не от стоимости; и отсюда ценность такой книги, которая, должным образом изученная хозяйкой и поваром, может приносить нам новый и приятный ужин каждый день, независимо от того, велики наши средства или мало, и будет ли перед нами одно или двадцать блюдо ».

Рецепты

были действительно важным компонентом книги Beeton’s Book of Household Management . Свекла содержит инструкции по приготовлению таких основных продуктов, как мясо, картофель и различные пудинги.Она также предлагает рецепты блюд, которые сегодня очень популярны, например, вареную морскую капусту. Кроме того, Битон дает советы по поводу лучшей диеты для домашнего скота, опасностей «ржавчины» на беконе и «гниения» у кроликов, а также опасностей, связанных с ядовитыми грибами. В заключительном сегменте кулинарной секции Битон даже включает рецепты напитков, например, для Cowslip Wine:

Рецепт вина из коровьей травы из «Книги домашнего хозяйства Битона», 1861 год.

Возможно, лучшая часть книги Битон по ведению домашнего хозяйства , по крайней мере, по моему скромному мнению, — это те разделы, где она дает советы викторианским домохозяйкам.Например, на первых страницах объемного фолианта она пишет:

«Раннее вставание — одно из важнейших качеств, которое входит в хорошее ведение домашнего хозяйства, поскольку оно является не только источником здоровья, но и бесчисленным множеством других преимуществ. В самом деле, когда любовница рано встает, почти наверняка в ее доме будет порядок и порядок. Напротив, если Она останется в постели до позднего часа, то домашние, которые, как мы уже заметили, неизменно разделяют характер своей хозяйки, наверняка станут ленивцами.”

А позже, в своей главе о домашней прислуге, она обращается к горничной, давая ей советы по ее обязанностям перед хозяйкой и предоставляя полезные рецепты, которые помогут ей в ее работе, например, следующий рецепт шампуня:

Рецепт мытья волос из «Книги домашнего хозяйства Битона», 1861 г.

Глава, посвященная домашней прислуге, также содержит инструкции по найму и увольнению слуг, написанию ссылки на персонажа и соответствующей заработной плате, обычно выплачиваемой за каждую должность в домашнем хозяйстве.Для тех из нас, кто пишет романы о XIX веке, этот раздел книги неоценим.

6 февраля 1865 года, менее чем через четыре года после публикации Книги Битона по ведению домашнего хозяйства , Изабелла Битон умерла от послеродовой лихорадки, заразившейся при рождении четвертого ребенка. Ей было всего двадцать восемь лет. Сэмюэл Битон изначально скрыл новость о ее смерти, чтобы продолжить публиковаться под ее теперь известным именем. В конечном итоге эта стратегия не увенчалась успехом.Всего через несколько недель газеты стали печатать сообщения о ее смерти. Следующее появилось в выпуске London’s Illustrated Times от 18 февраля 1865 года :

18 февраля 1865 г., Illustrated Times, Лондон, Англия.

Книга управления домашним хозяйством Битона находится в непрерывном выпуске с момента ее первой публикации в 1861 году. В настоящее время широко известная как Книга управления домашним хозяйством миссис Битон , она остается вечным бестселлером и может быть куплена в различных ее воплощениях по адресу: книготорговцы по всему миру (хотя я и пурист, я советую оригинальное издание, которое в настоящее время находится в свободном доступе).Если вам вообще интересно узнать о викторианской жизни, я настоятельно рекомендую вам взглянуть на нее. Это намного больше, чем просто поваренная книга 19 века.

Верхнее фото из Книги Битона по ведению домашнего хозяйства

Этот пост изначально был опубликован на MimiMatthews.com и перепечатывается здесь с разрешения.

Еще из БЮСТ

Викторианские взгляды на брак с негодяем

Как викторианские женщины носили фиолетовый

«Таблица счисления Девы» оскорбительно «определила» черты одиноких женщин от 17 до 55 лет

Мими Мэтьюз — автор книги Мопс, укусивший Наполеона: рассказы о животных XVIII и XIX веков и Викторианской леди Путеводитель по моде и красоте. Ее статьи по истории девятнадцатого века были опубликованы на различных научных и исторических сайтах, в том числе в Victorian Web и Journal of Victorian Culture. Когда Мими не пишет историческую научно-популярную литературу, она пишет изысканно правильные исторические любовные романы. Ее последний викторианский романс The Matrimonial Advertising можно заказать в Amazon и Barnes & Noble.