Самодельное вино из винограда изабелла в домашних условиях видео: Вино из винограда Изабелла рецепт с фото

простой рецепт пошагово + ВИДЕО

Каждому, у кого есть даже небольшой виноградник, хочется самостоятельно сделать вино из винограда в домашних условиях. Главный критерий здесь – чтобы было вкусно. Лучше всего – без всяких добавок спирта или самогона, которые любят добавлять некоторые виноделы для придания вину крепости.

Да, такое вино становится крепче, но у многих от такого вина голова болит даже от одной рюмки, да и вкус не тот: снижается присущий данному виду аромат, проявляется неприятная нотка спирта, который чувствуется и на вкус.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Калорийность и польза самодельного вина

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал.

Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

• восстановление иммунитета;
• дезинфекция организма;
• укрепление сердца и сосудов;
• ускорение обменных реакций;
• обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Сырье для производства вкусного домашнего вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Важно!
Не забывайте, что добавление сахара делает вино менее кислым.

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина пошагово с фото

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Варианты гидрозатворов с инструкцией

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

7. Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

Красное вино 6 месяцев выдержки

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

ВИДЕО: домашнее вино из кислого  винограда (часть 1)

ВИДЕО: домашнее вино из кислого винограда (часть 2)

Полезные советы и хитрости

1. Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
2. Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
3. В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
4. Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
5. Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Заключение

Виноградное вино собственного приготовления можно пить, не опасаясь за его качество. Оно может украсить ваш праздничный стол или поднять настроение в обычный серый день.

В завершении предлагаю вам просмотреть несколько видео по теме:

Домашнее вино, переработка винограда

Домашнее вино, брожение, добавление сахара

Домашнее вино, осветление вина, дегустация вина

Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

Загрузка…

Понравилось? Поделись с друзьями!

Загрузка…

Понравилось? Поделись с друзьями!

Вино из винограда в домашних условиях. Рецепт виноградного вина

Вино из винограда в домашних условиях чаще делают с домашним виноградом. Для приготовления домашнего вина и настаивания настоящего виноградного напитка используют покупные грозди, ягоды, самым популярным и доступным виноградом считается сорт Изабелла, Лидия.

Виноград растет в большинстве регионов, теперь даже в умеренном климате. Но не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие ягоды, а что делать с кисло-сладким виноградом? Сделать виноградное вино своими руками.

Для домашнего виноделия используется абсолютно разный сорт винограда. Вино в домашних условиях в нашей семье никто и никогда не готовил, но несколько лет тому назад мы с мамой соблазнились сделать вино из винограда дома своими руками, после того, как соседка дала свой семейный рецепт.

Виноград для вина мы покупали на рынке осенью, сорт Изабелла (берутся столовые и винные сорта), но подойдут белые, красные, синие или смесь ягод с косточками или без косточки.

Вино из винограда в домашних условиях мы самостоятельно делали впервые, поэтому старались строго придерживаться рецепта.

Совет от Чудо-Повара. Те, читатели сайта, кому уже знакомы азы домашнего виноделия, могут количество сахара увеличить или уменьшить, и тем самым получить сухое, полусухое или сладкое виноградное вино.

Кроме винограда, по этому простому рецепту приготовления домашнего вина с перчаткой, очень хорошего качества получается свое вино из ягод и фруктов любого другого вида и сорта.

Большой бутыли для вина у нас не было, поэтому весь процесс приготовления виноградного вина проходил в трехлитровых банках — это удобная и доступная посуда, кроме того перчатка в доме всегда найдется, но только резиновая.

Предлагаем простой рецепт вина из винограда без добавления воды. Сделать виноградное вино своими руками дома просто — в трёхлитровой банке с перчаткой, резиновая перчатка служит самодельным водяным затвором, который проще соорудить в домашних условиях человеку делающему вино впервые.

Ингредиенты для вина из винограда своими руками

• виноград – 10 кг;
• сахар-песок – 2,5-3 кг.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях простой

1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.
2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).
4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто.

Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Друзья, как сделать вино из винограда домашнее, настоящее Вы теперь знаете и это согласитесь — просто, делитесь в комментариях своими успехами в домашнем виноделии!

Вино из винограда – 7 простых рецептов в домашних условиях

Я не знаю человека, который не любит выпить бокал ароматного домашнего вина. Приготовленный в домашних условиях, такой напиток служит отличным поводом для встречи хороших друзей, для романтического вечера вдвоем, да и просто для вкусного обеда. Мы уже готовили вкусное яблочное вино, яблоки мы собираем в августе-сентябре.

Октябрь — время собирать сочные и спелые ягоды винограда. Однако, не всегда это так, в дождливое лето время сбора наступает позже, а в солнечное и жаркое – раньше. Опытные виноградари советуют два способа определить готовность ягоды:

• сорвать гроздь и сдавить рукой, спелые ягоды моментально лопнут, брызнет сок и обильно потечет по рукам;
• дождаться температуры в +4 градуса и собрать ягоду до первых заморозков.

Ну и не менее популярный способ – попробовать на вкус. Спелая ягода должна быть сочной и сладкой.

Польза винограда для человека огромна благодаря его нутриентному и химическому составу. Но современные диетологи советуют ограничивать его потребление, так как он богат моносахарами или «быстрыми углеводами», чего не скажешь о вине. В процессе брожения, говоря простым языком, дрожжи перерабатывают сахар в спирт, потому вино, сохраняя массу полезных качеств , уже не несет в себе такого количества сахаров. Энотерапия или «лечение вином» известна с древних времен. И современная медицина не отрицает, что строго дозированное употребление приносит только пользу.

На потребительском рынке можно найти напитки всех сортов, из любой страны, на любой кошелек. Но каждый раз мучают сомнения: а натуральное ли оно или порошковое. Поиски, сомнения, консультации бесчисленных друзей, а в результате – разочарование. Увы, такое случается часто. Единственное вино, которое никогда не оставляет сомнений – собственноручно приготовленное, домашнее. И в этой статье я подробно расскажу, как это сделать самыми простыми способами.

Но прежде чем перейти к рецептам, остановимся на еще одном моменте: существуют два типа винограда – столовый и винный. Столовые сорта отличаются мясистостью и меньшим содержанием сока. Винные более сочные, к ним относятся шардоне, мускат, совиньон, рислинг, пино, сапирави, каберне, изабелла, лидия и многие другие.

Конечно, этот список можно продолжать очень долго. Скажу из практики, для домашнего виноделия подойдет любой сорт —  «тот, что есть и побольше». Так как лично готовила напитки из столовых сортов, то скажу, что для его изготовления подойдут рецепты с водой и сахаром, выход продукта будет меньше чем из винных сортов и вкус не такой насыщенный, но тем не менее очень вкусно.

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, ягоды следует перебрать, отделив порченные, если они имеются, чтобы избежать заболевания браги. Снять с «гребешков» или веточек, так как они придадут горечь суслу. По необходимости ополоснуть от пыли и паутины.

Существует мнение, что мыть виноград ни в коем случае нельзя, но это не так. Дикие дрожжи в виде белого налета на ягоде простым ополаскиванием не смыть, только если тщательно тереть или обрабатывать мылом. Если ягоды без видимых загрязнений, то мыть не нужно.

Вино из винограда в домашних условиях – простой рецепт

Первый рецепт по праву можно назвать классическим. Ягода используется для брожения дважды, потому выход готового напитка довольно большой. Кроме этого, приготовим эмалированную, глиняную или стеклянную емкость для сбраживания, небольшую емкость для дробления ягоды и толкушку, бутыль для брожения, гидрозатвор.

 

Нам понадобится:

• виноград – любое количество
• сахар – 400 г на 1 литр сока
• вода – равная количеству сока

Приготовление:

Отделим сусло от мезги простым сбраживанием. Подготовленный виноград раздавим небольшими порциями по 2-3 грозди в емкости и сольем в кастрюлю для сбраживания. Процесс должен проходить при температуре от 20 градусов и выше 4-6 дней. Ягоду и сок перемешиваем дважды в день, чтобы верхний слой не закисал и не плесневел.

По прошествии положенного срока разделим мезгу (жмых) и сусло (сок). Для этого сначала ситом снимем плотную шапку, а затем процедим остатки через марлю. Мезгу так же отожмем через марлю.

Готовим вино «первого сбраживания». Для этого в чистом соке разведем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр. Для облегчения растворения жидкость нагреваем до 35-40 градусов при непрерывном помешивании.

Важно не перегреть сок, так как при 45 градусах погибнут дрожжи.

Можно проверять температуру пальцем. Помешивать необходимо для того, чтобы не перегреть нижний слой, близкий к огню. Сусло переливаем в бутыль и ставим под гидрозатвор на 20 дней в теплое и темное место.

По желанию готовим вино «второго сбраживания». В оставшийся сухой жмых добавим сироп равный по объему слитому соку. Для приготовления сиропа нагреем воду и разведем в ней сахар из расчета 150 грамм на 1 литр. Сиропу даем остыть до 30-40 градусов и заливаем мезгу. Затем ждем 4-6 дней, перемешивая шапку дважды в день, после отделяем и отжимаем мезгу через марлю, полученное сусло сливаем в бутыль и ставим под гидрозатвор.

Снимем напиток с осадка. Дальнейший алгоритм одинаков для вина первого и второго сбраживаний. После 20 дней в бутыли образуется осадок. Возьмем мягкий шланг небольшого диаметра и опустим в бутыль на 2-3 сантиметра выше осадка, второй конец в чистую емкость, аккуратно перельем. Молодое вино получится еще мутноватым, но в принципе уже готовым к употреблению.

На этом этапе напитку можно придать дополнительную сладость по вкусу. Добавим сахар по вкусу и снова уберем под гидрозатвор на 10-14 дней. Если вино достаточно сладкое, то этот пункт пропустим.

Очистим еще раз  наш напиток. Снятый с осадка, сливаем его обратно в бутыль и ставим в темное прохладное место на 2-3 месяца под крышку. Каждый месяц на дне будет появляться новый осадок, с которого необходимо сливать до полной очистки и прозрачности. Можно ускорить процесс очистки несколькими способами, о которых напишу ниже.

Источник: https://youtu.be/E9bL8upqhog

Готовый напиток получается легким, приятным на вкус. На его основе получается очень вкусный и ароматный глинтвейн. Но об этом расскажу в другой статье.

Виноградное вино с добавлением воды и сахара

Еще один простой рецепт приготовления ароматного напитка к праздничному столу. На этот раз для приготовления используем воду. Вино получается менее густым, чем в предыдущем рецепте, но не менее вкусным. Отдельно остановлюсь на качестве воды. Она должна быть негазированной и без посторонних примесей. Идеально использовать мягкую бутилированную  или артезианскую. Помните, что качество продукта на 100% зависит от качества сырья.

Нам потребуется:

• виноград – любое количество
• вода – 2 л на 10 л сока
• сахар – 2 кг на 10 л сока

Приготовление:

Виноград для приготовления напитка нужно собирать в сухую погоду. Если была дождливая погода и ягоды намокли, придется подождать пару дней.

Отделим сусло от мезги сбраживанием. Напомню, что для этого необходимо раздавить ягоду и сбродить полученную массу в емкости в теплом и темном месте в течение 4-6 дней. Ягоду можно давить руками, толкушкой, ногами, некоторые умельцы применяют для этого даже перфоратор с насадкой. Обязательно перемешивать массу 2 раза в день.

Процедим сусло через марлю и отожмем мезгу. Марля нужна для того, чтобы не попали косточки. Если виноград бескостный, то можно просто через сито.

Подготовим сусло для дальнейшего сбраживания. Для этого добавим в него воду и половину сахара. Хорошенько перемешаем до полного растворения кристаллов. Заливаем сусло в бутыли на 70-80% от объема. Так как при активном брожении шапка может подняться и попасть в гидрозатвор.

Поставим бутыль для брожения в теплое и темное место на три недели. Горлышко закупориваем с помощью гидрозатвора, резиновой перчатки (предварительно сделав проколы) или пластмассовой крышки с вставленной в нее мягкой трубкой, один конец которой уходит в воду.

Добавим сахар. Через 10-12 дней, когда первая порция сахара уже практически переработалась, это можно увидеть по менее активному выделению газа в гидрозатворе, добавим вторую половину, хорошо перемешаем и закроем снова под гидрозатвор до конца срока брожения.

Снимем с осадка. Об этой процедуре подробнее написано выше, напомню лишь, что через трубочку сливаем в чистую емкость, не задевая осадок.

Ставим напиток на дозревание. В идеале, укупоренное вино в бутылках или бочках отправляется в подвал или погреб с температурой 10-18 градусов. Но так как в домашних условиях редко у кого есть погреб, то ищем максимально прохладное и темное место. Вино оставляем на 2-3 месяца, периодически сливая с осадка.

Источник: https://youtu.be/orUTkdkSp7A

Молодое вино по этому рецепту обладает сладким вкусом, а после выдержки приобретает насыщенный  аромат и мягкий вкус. Перед таким угощением не устоять!

Как приготовить вино из винограда сорта Изабелла

Одним из популярных и легкодоступных в любом регионе возделывания винограда является «Изабелла», он отличается неповторимым привкусом и ароматом.  Именно поэтому  ни одна статья про домашнее вино не обойдется без рецепта из него.

Важно помнить, что Изабелла содержит очень сильные красители, потому работать с ней можно только в перчатках.

Из всех рецептов этот – самый трудоемкий, за суслом нужно постоянно наблюдать. Но преимущество данного рецепта в том, что сахар максимально регулируется по вкусу, а соответственно вкус готового напитка будет идеальным для вас.

Нам понадобится:

• виноград Изабелла – любое количество
• сахар по вкусу
• водка – 500 мл на 10-15 л вина

Приготовление:

Очистим и раздавим ягоды. Как и в любом рецепте, отделим сусло от мезги сбраживанием. Изабелла бродит очень активно, шапка поднимается высоко, потому емкость следует наполнять только на половину или перемешивать сок и ягоду 4-5 раз в день. На 4-5 день процеживаем ягоду.

Мезгу процеживаем через сито и еще дополнительно отжимаем через марлю. Процеженный сок заливаем в бутыль и ставим в теплое место для дальнейшего брожения.

Можно использовать гидрозатвор, а можно использовать обычную медицинскую перчатку с дыркой в пальце. Перчатку обязательно зафиксировать на горлышке резинкой, скотчем или бинтом, иначе она слетит. Процесс активного брожения займет 4-5 дней. Как только в гидрозатворе пузырьки пойдут малоактивно или перчатка начнет сдуваться, переходим к следующему этапу.

Дослащиваем сусло. Для этого отольем небольшую часть сока в небольшую емкость и подогреем до 30-40 градусов при непрерывном помешивании. А затем добавим два стакана сахара и размешаем до полного растворения. Затем сладкий сок сольем обратно в бутыль и разболтаем. Уберем бутыль на 4-5 дней под перчатку или гидрозатвор.

Как только активное брожение заканчивается, то есть сдувается перчатка или из затвора перестают активно идти пузырьки, повторяем процедуру дослащивания. Повторяем ее до тех пор, пока вкус молодого вина не начнет полностью устраивать. Обычно это 3-4 раза.

Когда вино полностью отыграло и набрало крепость, сливаем его через трубочку с осадка. Для этого один конец шланга опускаем в жидкость  выше осадка, а второй конец помещаем в чистую емкость, которую ставим уровнем ниже, чтобы жидкость свободно стекала. И убираем в темное прохладное место на две недели.

На этом этапе можно добавить еще сахара, если вам покажется, что слишком кисло.

Источник: https://youtu.be/66rvMIAXVBo

Закрепляем вкус. Для этого в молодое вино добавляем водку, по желанию, конечно. После этого вкус уже не изменится никак на протяжении всего срока хранения.

Такой напиток можно употреблять сразу с момента приготовления и многие месяцы после. Оно чуть крепче, чем приготовленное по предыдущим рецептам, но тем не менее вкусное и ароматное.

Видео-рецепт приготовления вкусного вина своими руками по-грузински

Традиционно лучшие вина производятся во Франции, Испании и Италии. Это неудивительно, ведь климат этих стран наиболее благоприятен для выращивания винограда. Не менее вкусные напитки производится в солнечной Грузии. Такие названия как Цинандали, Киндзмараули, Саперави, Хванчкара известны любому ценителю. Конечно, приготовить их можно только из специальных сортов винограда, но тем не менее мы можем использовать технологию приготовления, чтобы получить вкуснейшее грузинское домашнее вино. В следующем видео автор поделится семейным рецептом. По этому рецепту получается 20 литров вкусного напитка.

Нам понадобится:

• виноград – 10 кг
• вода — 15 л
• сахар – 4 кг

 

Готовим дома вино без дрожжей с перчаткой

Этот рецепт полюбится своей безграничной простотой. Я о нем узнала случайно, от старого соседа-винодела, а когда начала искать в интернете для уточнения пропорций, выяснилось, что таким способом делается вино в половине известных винных провинций Франции. Особенность его в том, что ягоды загружаются целыми и происходит процесс медленного брожения (мацерация). Здесь мы обойдемся без гидрозатвора. Приступим.

 

Нам понадобится:

• виноград – 10 кг
• сахар – 4 кг
• вода – 5 л

Приготовление:

Виноград ополоснем в воде, снимем с веточек и поместим в бутыль для брожения. Добавим 2 килограмма сахара и хорошенько потрясем, чтобы сахар равномерно смешался с ягодой. Закроем бутыль гидрозатвором или перчаткой и уберем в теплое темное место на 25 дней.

Выделившийся сок аккуратно сливаем в бутыль для хранения и убираем в прохладное место на 2 месяца. Каждый месяц его снимаем с осадка.

Оставшуюся мезгу заливаем водой и снова добавляем два килограмма сахара. Убираем под перчатку в теплое место на 25 дней. Перчатку плотно закрепляем на горлышке бутыли и прокалываем иголкой пальчики. Если процесс брожения идет интенсивно, перчатка будет в таком надутом состоянии.

По прошествии 25 дней сливаем вино второго брожения и ставим в прохладное место на месяц.

Смешиваем вина первого и второго брожения, регулируя вкус и крепость готового продукта. Готовый напиток отправляем в прохладное место минимум на полгода. Каждые два месяца снимаем его с выпавшего осадка.

Источник: https://youtu.be/m_pxSjBiVXI

Конечно, полгода довольно долгий срок, но оно того стоит. Вино получается чистым, прозрачным с глубоким насыщенным вкусом. Такой напиток станет гордостью любого винодела.

Пошаговый рецепт вина из винограда Лидия с подогревом

Вино из Лидии получается насыщенного розового цвета с мягким сладким вкусом. Это рецепт полусухого вина, которое можно приготовить из любого винограда, а также смеси сортов. Здесь мы будем применять пастеризацию, то есть нагрев вина, для его очистки от дрожжей и прочих примесей. Процесс довольно трудоемкий, но он позволит избежать многих месяцев отстаивания готового продукта.

Нам понадобится:

• виноград Лидия – произвольное количество
• вода – 1 л на 4 кг мезги
• сахар – 300 г на 1 л сусла

Приготовление:

Подготовим виноград для брожения. Снимем с кистей, поместим в емкость для брожения и раздавим. Закроем крышкой емкость и оставим на 4 дня.

По прошествии срока отделим сусло от мезги. Сусло сольем в бутыль и закроем гидрозатвором. А мезгу зальем водой из расчета 1 литр на 4 килограмма мезги. И снова оставим бродить на сутки.

Через сутки отцедим жидкость от жмыха. А затем в полученной жидкости растворяем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр будущего вина. В раствор сливаем сусло, сняв его с образовавшегося осадка. Перемешиваем до полного растворения сахара и снова сливаем в бутыль для брожения на 8 дней.

Через 8 дней сливаем с осадка и растворяем оставшийся сахар в браге. По рецепту вино выйдет полусухим, для того, чтобы сделать его слаще, добавляем больше сахара. Брагу снова заливаем в бутыль и ставим бродить в теплое место под гидрозатвор или перчатку на 7-8 дней.

Чтобы напиток получился прозрачным, необходимо несколько раз его очистить. Для этого каждые 7-8 дней сливаем его с осадка и снова ставим бродить. Таких циклов должно быть 3 или 4.

В этом рецепте мы готовый напиток подогреем 9пастеризуем), но не доводим до кипения. Таким образом, мы обеспечим надежное и длительное  его хранение без консервантов. Для этого удобнее последний раз сливать жидкость в меньшие стеклянные емкости, например, трехлитровые банки. Для пастеризации закипятим воду в большой кастрюле, на дно кинем деревяшки или тряпки, чтобы дно банок  не соприкасалось с дном кастрюли. Аккуратно сначала несколько раз окунаем банку в кипяток, нагревая ее, чтобы она не лопнула, а затем ставим в кипяток. Нагреваем наше вино, непрерывно помешивая, до 70 градусов. А затем переставляем банки в холодную воду. Точно также,сначала окунаем осторожно несколько раз горячие емкости в холодную воду, а только потом ставим полностью в воду.

Разливаем готовое вино на хранение. Укупориваем и отправляем в прохладное место.

Источник: https://youtu.be/BAcfd5-Wktk

После пастеризации вкус домашнего вина максимально приближается к качественному магазинному. Получившийся продукт обладает насыщенным цветом и неповторимым ароматом, который соберет за праздничным столом всю семью.

Делаем вино из винограда и меда в домашних условиях (видео)

Хотите приготовить вкусное и полезное вино без добавления сахара? Оказывается есть тому альтернатива —  с медом. Такой напиток не пробовала, но уверена, что вкус получается отменный. Приготовить его не составит труда, посмотрите видео и за работу.

 

Мутное вино — что делать? Очистка домашнего вина подручными средствами

Часто случается так, что после выбраживания вино полностью устраивает своим вкусом, но остается мутным. В этом случае можно не выжидать еще 2-3 месяца пока оно очистится, а очистить принудительно. Обычно для этого используют специализированную глину, которую можно приобрести в магазине. Но можно использовать и подручные средства. Среди них:

• яичный белок — 1 шт на 10-15 литров вина
• молоко 0% жирности – 1 столовая ложка на 10 литров вина
• спортивный протеин – 1 чайная ложка на 20 литров вина

Технология очистки:

1. В небольшую тарелочку отлить 100-200 мл вина
2. Добавить выбранный продукт для очистки
3. Вилочкой немного взбить
4. Вылить содержимое в бутыль
5. Перемешать
6. Подождать от 2 до 7 дней
7. Слить с осадка

После очистки напиток получается идеально прозрачным, не теряет вкус и больше не требует долгого холодного выбраживания.

Мы рассмотрели несколько простых способов приготовления легкого и вкусного алкогольного напитка в домашних условиях. Вино, конечно, помогает людям стать ближе, но не менее этому способствует общение и любовь.

Не забывайте уделять время близким. Любви в ваши дома!

 

Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Представляю вам, простой рецепт домашнего вина из синего винограда . Существует много способов приготовить вино, я пользуюсь этим.

Способ приготовления:

1. Для приготовления вкуснейшего домашнего вина, нам с вами потребуется 10кг. немытого винограда. Я советую брать сорт «Изабелла», у меня такой.

Настала очередь самого нудного процесса в приготовлении вина, это выбирание из только что собранного винограда,  листья, веточки и всякий прочий мусор. Так же есть и подпорченный или перезревший виноград, его тоже извлекайте по возможности. Наша с вами задача, получить отменное, вкусное, сладкое вино.

2. Далее настал самый важный процесс приготовления, нам нужно раздавить каждую виноградинку, делать я это советую в большом баке, в который поместился бы весь виноград. Желательно что бы посуда была из нержавеющей стали, дабы исключить окисление метала, которое в последующем может дать неприятный привкус вину или того хуже, испортить его.

Толочь виноград можно как специальными приспособлениями, так и подручными. Я использую специальную деревянную ступу. Но мои друзья рассказывали мне, что можно быстро растолочь виноград с помощью миксера по смешиванию краски или перемешиванию бетона. Это такая специальная насадка на обычную домашнюю дрель. Говорят, за 3 минуты превращает виноград в кашу.

А вот раньше когда готовили вино в больших объёмах, использовали ножки молоденьких девушек, которые часами ходили и мяли виноград. В некоторых странах такой метод до сих пор практикуется.

Когда виноград будет хорошо размят, добавляем в него 1кг. сахара, накрываем крышкой и отправляем в тёплое место на 1-у неделю брожения. Луше накрыть посуду, в которой будет готовиться будущее вино полотенцами, для более бурного брожения.

3. За неделю брожения весь жмых поднимется вверх одной большой шапкой. Вот его мы частями скидываем на большой кусок марли и подвешиваем на гвоздик. Под основание подставьте посуду, куда будет сок стекать. Так раньше творог  готовили в деревнях.

Чистый сок, который остался в посуде, в которой проходило брожение, нужно профильтровать через марлю сложенную в несколько слоёв и разлить по банкам. Сок, который мы отжали через марлю, также отравляется в банки. А из жмыха можно приготовить отличную чачу, если конечно у вас будет желание. Такая процедура позволяет сделать домашнее виноградное вино пошаговый рецепт очень высокого качества.

Добавляем к винограду оставшейся сахар, всё тщательно перемешиваем. Отправляем в тёмное место на долгое брожение. Количество сахара можно регулировать в зависимости от местности, где произрастает ваш виноград. Например южный виноград более спелый и сладкий и сахара нужно добавлять не 3 кг. как у меня, а 2 кг. Что бы получить точно такой же результат.

Перед тем как принять решение по сахару, попробуйте ваш виноград на вкус. Если он кисловат, как у меня, тогда 3кг. сахара будет в самый раз, если он сладкий, как в Крыму или Сочи, тогда добавьте 2кг. сахара. Количество сахара указано для получения в конечном итоге полусладкого вина.

Что брожение происходило правильно, не желательно что бы воздух попадал в вино. Для этого на банку надевают медицинскую резиновую перчатку или делают специальный вывод из банки через шланг в воду. Таким образом, вино должно простоять не меньше одного месяца.

4. Когда процесс брожение остановится, а на банок выпадет осадок, вино проходит процесс отделения осадка из банки с дальнейшим розливом его по бутылкам. Делайте это аккуратно, дабы не стряхнуть осадок.

Вино храните в стеклянных бутылках, в прохладном месте, лучше в подвале, ели он у вас есть. Так оно лучше сохранит свой вкус. Таким образом, в бутылках вино должно простоять ещё не меньше месяца, а лучше и все три, перед тем как вы решите его употребить.

7. На этом домашнее виноградное вино пошаговый рецепт, полностью готов. Вот такое вкусное вино мы с вами получили, на этом у меня всё, спасибо за ваше внимание, пока.

простой рецепт в домашних условиях

Своей популярности виноград Лидия обязан широкому ареалу распространения, морозоустойчивости, неприхотливости в уходе. Выращивание данного сорта на приусадебном участке или даче дает двойную выгоду ? создание пергол и декорирование садовых беседок, получение стабильно высокого урожая. Из вкусных полезных ягод в домашних условиях можно сделать множество разных вкусностей, включая варенья, желе, компоты, маринады, соки. Вино из Лидии тоже получается очень даже неплохое, если знать, как правильно его приготовить.

Почему такая оговорка? Дело в том, что для изготовления домашнего вина подходят далеко не все сорта винограда. Недостаток одних ? малый выход конечного продукта, из других вино получается невкусным, третьи, к которым относится Лидия, могут нанести вред организму человека. Как слово ?вред? может соотноситься с качествами окультуренного вида винограда и что нужно сделать, чтобы винный напиток из Лидии не был опасен для здоровья, рассмотрим подробно.

Особенности приготовления вина из сорта винограда Лидия

Сезон сбора урожая винограда сорта Лидия выпадает на середину осени. Снимать грозди ягод с лозы нужно только в сухую погоду, чтобы плоды были чистыми, без капелек воды на поверхности. По этой же причине не рекомендуется собирать виноград ранним утром, по росе.

Для приготовления качественного домашнего вина подходят только спелые сочные ягоды. Поэтому перед обработкой виноград тщательно перебирают, сразу выбрасывая порченые, гнилые, зеленоватые, ссохшиеся плоды. Отсортированное сырье давят любым удобным способом: руками, толкушкой для картофельного пюре, прессом и т. д.

Давить можно как вместе с гребнями, так и только из ягоды. В первом случае вино получится слегка терпким на вкус, во втором получится более мягким, нежным. Поскольку из Лидии обычно готовят розовое вино, мезга для брожения не нужна. Её сразу же отделяют, стараясь выжать из ягодной массы как можно больше сока.

Важный момент! Концентрация сахаров в плодах винограда Лидия недостаточно высокая, чтобы обеспечить достаточно высокую спиртуозность винного напитка. Этот же фактор повышает риск заражения сусла плесневым грибком. Поэтому сусло обычно подслащивают.

Норма для сухого вина ? 200 г сахара, для десертных ? от 300 г на 1 л жидкой составляющей сусла. Винное сусло без добавления сахара после брожения превращается в натуральное сухое вино с минимальной крепостью.

Брожение должно проходит в условиях стабильной температуры (18-27?С). Чтобы количество осадка на дне было меньшим, а напиток на выходе получился прозрачным, свет не должен попадать на емкость с будущим вином.

Пить вино из Лидии рекомендуется не раньше чем через полгода с момента окончания брожения сусла. В молодом, с малым сроком выдержки напитке много содержится много посторонних примесей, которые могут нанести вред организму. К тому же выстоявшееся вино из этого винограда обладает оригинальным землянично-малиновым вкусом и тонким ароматом.

Классический рецепт вина из Лидии

Ингредиенты:

• Ягоды ? 8 кг.
• Сахар ? 2 кг.

Рецепт приготовления:

1. Виноград раздавить руками или деревянной толкушкой.
2. Мезгу вместе с соком вылить в чистый стеклянный бутыль с широким горлом.
3. Добавить немного сахарного песка, перемешать. Накрыть емкость марлей, поставить на 2-3 дня в тепло, чтобы запустить процесс брожения.
4. Когда мезга поднимется на поверхность и появятся характерные признаки брожения, сусло необходимо процедить.
5. Чистый виноградный сок перелить в бродильную емкость, установить гидрозатвор. Перенести в теплое помещение, оградит сусло от контакта с источниками света.
6. Сахар разделить на 3 равные части. Ввести в винное сусло в три приема с промежутком в 5 дней. Каждый раз раствор перемешивать.
7. Дождаться окончания активного брожения, декантировать напиток с помощью сифона в чистую бутыль. Оставить для тихого брожения в тех же условиях на 2-3 месяца.

Молодое домашнее вино из Лидии слить с осадка ещё раз, процедить через марлю (2-4 слоя) 2-3 раза. Разлить по бутылкам из темного стекла, плотно закупорить корковыми пробками. Перенести на дозревание в подвал или погреб.

Если сахаристость полученного напитка покажется недостаточной, можно немного подсластить его. Дегустировать вино без вреда для здоровья рекомендуется не ранее, чем через 2 месяца.

Десертное вино из сухого винограда

Сухие ягоды, которые остаются на лозе после сбора основного урожая, можно оборвать и сделать из них очень вкусное десертное вино. Для приготовления напитка понадобится:

• Сухие ягоды Лидии ? 0,5 кг.
• Сахар ? 1 кг.
• Вода ? 3,5 л.

Для закваски:

• Изюм ? 0,5 ст.
• Сахар ? 1 ст. л.
• Вода кипяченая теплая ? 125 мл.

Изюм перекручивают на мясорубке или режут на несколько частей каждую ягоду. Смешивают с сахаром и заливают водой. Закваску хорошо перемешивают и оставляют в тепле на несколько дней, пока раствор не забродит.

Сухой виноград перебирают и смешивают с сахаром. Засыпают в бродильную емкость. Заливают сырье теплой водой, добавляют закваску. Перемешивают.

На горлышко бутыли натягивают резиновую перчатку или устанавливают водяной затвор. Переносят сусло в темное помещение со стабильно ровной комнатной температурой для брожения. Примерно через месяц сусло отбродит. Его нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи сифона, процедить через марлю и разлить в чистые бутылки.

Молодое домашнее вино из сухих ягод Лидии закупоривают пробками, переносят в прохладное темное помещение для вызревания. Через 2 месяца можно будет пробовать. Но лучше оставить его вызревать ещё на 4-6 месяцев ? чем дольше напиток будет оставаться нетронутым, тем вкуснее и ароматнее получится.

Опасность вина из Лидии ? миф или реальность?

Во процессе брожения в виноградном сусле образуется метиловый спирт. Это характерно для всех разновидностей винограда, однако, при брожении гибридных сортов, к которым относится Лидия, концентрация метилового спирта в перебродившем растворе повышена в 2-4 раза. Попадая в организм человека, это соединение наносит существенный вред внутренним органам. В первую очередь страдают почки, печень, ЖКТ, нервная система.

В связи с повышенным содержанием метанола, винные напитки из гибридных сортов винограда были запрещены к производству в нескольких европейских странах и США. Но так ли велик вред, наносимый вином из Лидии?

Конечно, если пить приготовленное в домашних условиях вино без меры, подорвать здоровье можно очень быстро. Но то же самое можно сказать и о злоупотреблении другими алкогольными напитками. В ограниченных объемах виноградное вино никакого вреда здоровью не причинит.

Проявить осторожность при употреблении вина из Лидии или Изабеллы рекомендуется людям, страдающим диабетом, ожирением, заболеваниями ЖКТ. Не рекомендуется пить подобный алкоголь при диарее. Кроме того, в молодом вине много опасных примесей, поэтому употреблять его нежелательно вообще. В остальном никаких запретов нет.

#домашнее #вино Как сделать вино? рецепт домашнего вина. #виноделие #вино #из #винограда

Подписаться на канал ВАЛЕРА САМОГОН ссылка тут https://www.youtube.com/c/valerasamogon

Видео ПРОДАКШН ссылка Тут http://video-fabrika.ru/
БлоггерСТУДИЯ в центре ссылка ТуТ http://blogerstudio.ru/
СамогонШОУ ссылка ТуТ http://www.samogon-show.ru

VALERASAMOGON в социальных сетях

FACEBOOK https://www.facebook.com/valera.samog…
https://www.facebook.com/valera.samogon?ref=bookmarks
ИНСТАГРАММ @valera_samogon (мой аккаунт в инстаграмм)
ИНСТАГРАММ @Bloggerstudio_ (Блогер студия)

домашнее вино, вино, как сделать вино, рецепт домашнего вина, виноделие, вино из винограда, домашнее вино из винограда, виноград, рецепт вина, рецепт, брожение вина, вино рецепт, вино в домашних условиях, приготовление вина, как сделать домашнее вино, простой рецепт вина, сделать вино, виноградное вино, мезга, как приготовить вино, вкусное вино, как, в домашних условиях, из винограда, полусладкое, как сделать, яблочное вино, своими руками, домашнее виноделие, рецепт виноградного вина, простой рецепт, винодел, простое домашнее вино, изобелла, виноградное, технология, домашнее, домашний, бродит, вина, красное вино, вино из яблок, как делать вино, изобеллы, простой рецепт домашнего вина, простой, мезгу, из, изабелла, сидр, вина из винограда, wine, по, грузинский, рецепт домашний вино, поцесс, винограда, домашнем вине, брожение, делаем вино, дача для души, простое вино, а ты знал?, видео, ютуб, wine (industry), приготовление, вино из винограда изабелла, +как сделать домашнее вино, сухой вино, молдова, чача, сахар, сад, видео рецепты, дача, не бродит, рецепт с виноградом, домашний виноград, сухое вино, грузинское вино, виноград в домашних условиях, крымское вино, домашний вино, виноград крым, крымские вина, sokolman sergey, food (tv genre), как сделать сидр, полусладкое вино, сколько снимать вино +с осадка, лучший, вино сорт, вино изабелла, вино своими руками, малиновый вино, розовое, лучший рецепт вина, а ты знал, как приготовить домашнее вино, домашнее виноградное вино, вино из изабеллы, вино +в домашних условиях рецепт, домашнее вино +из винограда, вино рука, виноградник, вино год, вино фильтрация, домашняя кухня, бродить вино, сок, сидр из яблок, вино +в домашних условиях, самый простой рецепт вина, вино из изобелы, винные дрожжи, вино простой, сухое, домашнее сухое вино, десертное вино, белое вино, вино яблоко, сок вино, как быстро сделать вино, красное, делаем домашнее вино, яблоки, крымские, полусухое вино, сделать, грузинское, черная смородина, брожения вина в домашних условиях, вино по домашнему, процесс брожения вина, как ускорить процесс брожения вина, условия брожения вина, сорт изабелла, арнольд аветисян, розовое вино, хранение вина, домашнее красное вино, кулинария, рецепты напитков, кухня 57, брожения вина сахар, рецепт домашнего алкоголя, дегустация вина, домашнее вино видео, домашние вино рецепты, осветление вина, вино сахар пропорции, виноград для вина, приготовление домашнего вина, вино из лидии, переезд из москвы в деревню, червивка, из города в деревню, своё хозяйство, сельская жизнь, домашние животные, деревенские животные, города в деревню, черничный хутор, побег из мегаполиса, дом в деревне, жизнь на земле, деревенская жизнь, переезд в деревню, жизнь в деревне, как сделать домашнее вино результат через 4 дня, домашнее вино без дрожжей, переезд на юг, переезд в краснодарский край, купили дом на хуторе, переезд на хутор, жизнь на кубани, переезд на кубань, готовим домашнее вино из варенья!!!, вино изабелла в домашних условиях, остановилось брожение вина, тихое брожение домашнего вина, тихое брожение, тихое брожение вина, остановилось брожение вина что делать, как запустить брожение вина, вино после брожения, домашнее вино брожение, как остановить брожение домашнего вина, как остановить брожение вина, крепкое вино, самогонщик тимофей, вино из винограда в домашних условиях, натуральное вино, как хранить вино, вино молдова, сусло, жмых, берлога самогонщика, евгений богачев, готовим вино, время брожения вина, вино из варенья, винный, напииток, изабела, кубань, стоит, виног, добавлять, вино из ягод, ягодное вино, стекло, бутыль, сито, дней, сколько, брашка, чага, брага, приготовить, яблочное вино рецепт, поставить, брагу, дрожжи, дрожи, цедим, переливание, полусухое вино рецепт, полусладкое вино рецепт, простой домашний рецепт, виноградное вино +в домашних условиях, яблочный, из яблочного сока, без дрожжей, вино приготовление, красное виноградное вино, ffde03, настойка, простой рецепт виноградного вина, виноградное вино простой, без отжима, из сока яблок, домашнее полусладкое вино, как сделать вино правильно, домашнее полусухое вино, как сделать полусладкое вино, как сделать полусухое вино, сахар в вине, из яблок, в вине, из сливы, рецепт яблочного вина, как сделать яблочное вино, сидр рецепт из яблок, сидр рецепт, самодельное вино, лучший сорт винограда для вина, как сделать вино в домашних условиях,

Хотите заказать самогон-шоу тут http://samogon-show.ru

Вино из винограда лидия — простой пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях

Лоза сорта Лидия прижилась на приусадебных участках благодаря морозостойкости, высокой урожайности и неприхотливости. Вино из Лидии готовится тем же способом, что и напитки из других разновидностей лозы.

Особенность этого сорта винограда

Лидия, или Изабелла Розовая — гибридный сорт, привезенный из Америки, который не требователен к почве и климату. Лоза везде охотно растет, самоопыляется и скрещивается с другими видами.

Вино из сорта Лидия получается слабое, неустойчивое, но недорогое. Гроздья винограда достигают средних размеров. Ягоды на них розово-сиреневого оттенка, округлой формы, покрытые восковым налетом. Характеризуются высоким содержанием сахарозы (19%), низкой кислотностью (0,5-0,9%) и букетом с нотками земляники.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Вариантов, как сделать вино из винограда сорта Лидия, есть большое количество. Единственное условие, которое гарантирует получение качественного алкоголя, — сорванные в подходящий момент гроздья.

Ягоды с дефектами, подгнившие или подмороженные могут испортить конечный результат. Букет домашнего алкоголя не будет соответствовать стандартам. И улучшители вкуса здесь не помогут.

Если поспешить со сбором урожая, когда гроздья еще не успели налиться, можно получить уксусный продукт. Тогда в сусло придется добавлять спирт. В этом случае домашнее вино из Лидии превратится в спиртовой напиток.

Классический способ

Классический способ дает возможность приготовить вино из винограда Лидия в домашних условиях, простой рецепт подразумевает использование 3 составляющих: ягод, сахара и воды. При желании добавляют специальные дрожжи. А лучше гроздья собирать в солнечную погоду и не ополаскивать перед измельчением, тогда активизируются природные грибы, которые обитают на ягодной кожуре.

На 10 кг Лидии понадобится 3 кг сахара. Ягоды отрывают от веток, перебирают и измельчают для получения сока. Смесь оставляют на 3 суток для запуска процесса брожения, затем процеживают через сито.

В очищенное от мезги сусло добавляют сахар из расчета 300 г на 1 л нектара. Жидкость разливают по банкам, закрывают медицинской перчаткой или водным затвором. Через 3-4 недели ферментация должна закончиться. Незрелый алкоголь сливают в бутылки, оставляя осадок на дне. Тару с хмельным продуктом помещают в погреб настаиваться. Пробовать напиток разрешается не ранее чем через полтора месяца.

Оригинальный метод

Для создания алкоголя берут 10 кг налитых гроздьев. Также может понадобиться сахар из расчета 200-300 г на 1 л сока. Воду добавляют в пропорции 50 мл на 1 л браги, но лучше этого не делать.

Для начала необходимо перебрать каждую ягоду. Даже 1 поврежденный плод изменит вкус напитка. Ягоды разминают любым подручным предметом. Важно не повредить косточки, иначе продукт приобретет горечь. Их помещают в большую посуду с крышкой. Пюре ставят в прохладный темный угол при температуре +20…+25°С на 48 часов. Через некоторое время проявляются признаки начала брожения. Мезга, состоящая из шкурок и мякоти, будет всплывать. Ее нужно постоянно перемешивать с жидкостью, чтобы предотвратить распространение плесневых грибов.

Ферментация на мезге должна продолжаться 3-4 суток, но если напиток делают из Лидии, это время уменьшают вдвое. Так получается уменьшить количество пектинов в продукте, которые впоследствии преобразуются в метанол.

Жидкость процеживается через сито, дуршлаг или марлю. Мезга выбрасывается. Если получившийся сок щиплет язык, следует снизить его кислотность, разбавив водой.

Для поддерживания процесса брожения в брагу добавляется сахар в 3 этапа. Нужно около 90-100 г на 1 л на весь период ферментации. Сахар перемешивается с суслом до полного растворения. Затем жидкость переливается в емкости для дальнейшего брожения.

Банка заполняется не больше чем на 3/4 всего объема. Плотно закрывается любым водным затвором или медицинской перчаткой, у которой иглой сделан прокол на 1 из пальцев. Банка отправляется в темное место с температурным режимом +22…+28 °С на 5 дней.

По истечении этого срока снова добавляется сахар (30-35 г на 1 л). А через неделю вносится последняя порция. Активное брожение винограда Лидия длится месяц-полтора. Когда перчатка сдуется, жидкость посветлеет, пена пропадет и выпадет осадок, через трубочку сливают молодое вино.

Алкоголь наливают в бутылки до верха, чтобы исключить взаимодействие продукта с кислородом, тщательно закупоривают и помещают в подвал или погреб созревать на полгода. За это время пропадет резкость и улучшится букет. После выстаивания получится сухое вино.

Вино из винограда Лидия с изюмом

Рецепт вина из Лидии с нотками изюма до момента разделения мезги и сусла повторяет все этапы приготовления по классическому способу. После процеживания виноградного сока его разливают в тару с гидрозатворами.

В это время смешивают 300 г изюма и 100 г сахара, заливают на треть водой, помещают в стеклянную емкость и оставляют бродить. Через 5 дней в брагу добавляют 2 л нектара и отправляют в теплое сухое место. Через 2 месяца молодое вино с изюмом будет готово.

Виноград Лидия и мед

Для медового алкоголя берут следующие компоненты:

• 10 кг ягод;
• 4 ст. л. натурального не засахарившегося меда;
• 8 стаканов сахара;
• 300-500 мл водки.

Ягоды отрывают от гроздей, перебирают и разминают. Затем пюре помещают в большую емкость, засыпают сахаром и медом. Сверху тару закрывают водяным затвором или медицинской перчаткой. Оставляют бродить в темном теплом месте.

Через 14 дней брагу процеживают и помещают в стеклянную посуду. Для создания крепленого вина добавляют водку. Жидкость настаивают неделю в погребе. Затем алкоголь разрешается употреблять.

Ледяное вино

Для продукта с таким необычным названием самостоятельно замораживают виноград или снимают урожай уже после первых морозов. На 7 кг гроздьев понадобится 700 г сахара и винные дрожжи. Минусовая температура приводит к гибели грибков на шкурке ягод, поэтому при создании ледяного алкоголя обязательно следует добавлять магазинные дрожжи. Нектар из замороженных ягод выходит вязким по своей структуре, поэтому требует больше времени для настаивания.

Ягоды давят и отжимают. Добавляют к соку дрожжи в пропорции, указанной на упаковке. Тару ставят в теплый затемненный угол. Через 3 суток, как только активизируется процесс брожения, всыпают сахар. Посуду закрывают водным затвором и оставляют ферментироваться на 40-60 дней. Затем процеживают и размещают в погребе или подвале.

Вино из винограда Лидия с яблочным вкусом

Для оригинального домашнего вина с фруктовым привкусом готовят сусло. Достаточно будет 5 л. Брагу наливают бродить в посуду, прикрыв салфеткой из ткани.

Через 48 часов в сусло опускают несколько яблок, разделенных пополам. Оставляют на 5 суток. Затем половинки вынимают и опускают свежие. Плоды меняют каждые 5 дней до завершения ферментации. Готовый напиток разливают в стеклянную тару.

Клубнично-виноградное вино

Для алкоголя с ягодным букетом и привкусом нужно взять:

• 10 кг винограда;
• 4 кг сахара;
• 4 л воды;
• 3,5 кг спелой клубники.

Ягоды перебирают, очищают от листьев и веток. Затем соединяют и раздавливают до пюреобразного состояния. Смесь помещают в большую посуду с крышкой и ставят в теплый угол для ферментации. Через неделю брагу процеживают. Очищенное сусло размешивают с сахарным сиропом. Для приготовления последнего нагревают воду, добавляют сахар, мешают до однородности, охлаждают.

Готовый виноградно-клубничный нектар разливают по банкам на 1/2 или 3/4, закрывают гидрозатворами. Напиток должен настаиваться полтора-два месяца. Затем молодой алкоголь сливают, аккуратно отделяя от осадка, разливают по бутылкам и отправляют созревать.

Опасность вина из виноградного сорта Лидия

Вино из лозы Лидия и Изабелла запрещено в Европейском Союзе и США, поскольку характеризуется превышением нормы содержания метанола. Вещество выделяется только при спиртовой ферментации.

Гибридная лоза отличается высоким содержанием пектинов и дигликозидов, по сравнению с благородными разновидностями. Во время ферментации первые превращаются в метанол под воздействием вторых.

Метиловый спирт негативно влияет на функционирование органов зрения, почек и печени. В свежем винограде ядовитое соединение отсутствует.

Свойства сорта винограда Изабелла. Видео

Ягоды этого винограда черные, покрытые беловатым налетом. Созревает довольно поздно — в южных регионах России сбор урожая проводят в начале октября-середине ноября. Слизистая мякоть и кожица имеют специфический запах и вкус: если пройти мимо двора, в котором осенью созревает Изабелла, это можно узнать по чудесному аромату, проникающему через любые заборы. Издавна ели Изабеллу, хотя не всем нравились ее вкус и запах, а еще из нее делали отличное полусладкое вино, особенно вкусное, если его предварительно отжать.Правда, хранятся эти вина недолго — максимум 2-3 года. Тогда вино приобретает ярко выраженный тухлый привкус.

Свежие ягоды Изабеллы обладают точно такими же питательными и полезными свойствами, как и любой другой сорт. Но у гибридных сортов есть еще одно отличие, о котором можно узнать, только сделав их химический анализ. Как выяснилось, их кожура содержит больше пектинов, чем кожура традиционного европейского винограда. По этой причине при брожении в вине из Изабеллы в большом количестве образуется метиловый спирт, опасный для здоровья.Концентрация метанола в винах из гибридов значительно выше, чем в винах, полученных путем ферментации сортового винограда Vitis vinifera, что опытным путем может привести к слепоте и хроническим заболеваниям внутренних органов.

Поэтому в 1999 году Европейский Союз своей директивой (EC № 1493/1999, статья 19 и EC № 883/2001, статья 21) наложил ограничение на импорт красных вин, произведенных из тех сортов, которые были получены. в результате межвидового скрещивания.Помимо Изабеллы, под этот запрет попали такие сорта, как Лидия, Сейбель, Кудерк, Тирас, Рейндор и другие. Обойти этот запрет невозможно, так как помимо специфического аромата вин Изабелла или смеси из него, они содержат пигмент мальвидин-3,5-дигликозид (МДГ) в концентрациях, превышающих установленную толерантность 15 мг / л.

Описание сорта, польза и вред, калорийность, фото * Фрукты и ягоды

Виноград Изабелла — технический гибрид с темными ягодами.Относится к старейшим сортам, выведен 2 века назад. Еще в прошлом веке его выращивали в промышленных масштабах. Теперь виноград уступил место более качественным сортам. Виноградную лозу выращивают в личных подсобных хозяйствах, высаживают как декоративное растение.

Изабелла черный виноград

Происхождение

Винный виноград Изабелла — один из старейших гибридов. Получен путем скрещивания американского Vitis Labrusca и европейского Vitis Vinifera. После открытия Нового Света саженцы нового винограда сорта Лабруска начали завозить в Европу.Вместе с ними в Старый Свет попали такие болезни, как филлоксера и мучнистая роса (белая мучнистая роса). В конце 18 века целые виноградники уникальных сортов во многих странах погибли из-за вредителей и грибков.

Европейским виноделам ничего не оставалось, как попытаться скрестить американские и местные вина. Впервые гибрид был выведен в 1816 году. Тогда была создана его розовая версия Лидии. Новые сорта оказались устойчивыми к филлоксере и оидиуму, а также к ряду других грибковых заболеваний.Они оказались чрезвычайно выносливыми.

Отличительные особенности

Гибридный виноград обладает рядом характеристик, отличающих его от традиционных европейских сортов:

• Иммунитет к грибковым заболеваниям и филлоксере, что значительно облегчает выращивание и уход.
• Морозостойкость, виноградная лоза хорошо растет даже в северных регионах.
• Высокое содержание антоцианов и пектина в фруктах и ​​кожуре.
• Высокая калорийность.
• В процессе ферментации сорта образуется больше вредного для организма метилового спирта, чем у других сортов.

Сегодня виноград Изабелла сдает позиции. Постепенно появляются новые сорта, превосходящие его по качеству и урожайности. В конце прошлого века в вине из черных ягод было обнаружено повышенное содержание метанола, так как алкогольный напиток был запрещен в Европе и США, промышленные виноградники были практически полностью уничтожены, а выращивание сорта было прекращено.

Сорт продолжает выращиваться за пределами Европейского Союза и Северной Америки. Его выращивают на Украине, юге России, в Азербайджане, Грузии, Японии, Китае. Но и в этих странах количество промышленных виноградников сокращается из-за падения спроса. Новые лозы высаживаются в частных хозяйствах.

Описание сорта

Виноград Изабелла относится к черным гибридным сортам. У него сильнорослые кусты со средней зрелостью лозы. Листья трехлопастные, с открытой выемкой на черешке, по форме напоминающей арку.Размер листьев от среднего до большого. Вверху они темно-зеленые, внизу — серо-зеленые из-за обильного края. Цветки обоеполые.

Сроки созревания поздние, от 130 до 170 дней. В зонах с умеренным климатом урожай собирают в середине октября; в теплых регионах период сбора урожая начинается в конце сентября.

Описание и основные свойства плода:

• Гроздь плотная, иногда средней рыхлости, цилиндрическая, выглядит неряшливо.
• Масса спелых гроздей 0,5-1,5 кг.
• Ягода имеет округлую или слегка овальную форму.
• Размеры средние.
• Черный или темно-синий.
• Сильный налет на кожуре придает ягоде голубой оттенок.
• Плод созревает равномерно, не трескается.
• Уровень кислотности 6-8 г / л.
• Содержание сахара 16-20%.
• Вкус мускатный.
• Калорийность — 70-73%.

Сорт Изабелла обладает особым ароматом, который отличает его от других сортов.Одни утверждают, что он похож на спелую клубнику, другим — на влажную лисью шерсть. Среди ряда виноградарей даже утвердилось его название «лисица». Особенно ярко запах проявляется в период созревания плодов.

Урожайность сорта средняя, ​​с гектара собирают 60-70 кг. На одной плодоносной лозе формируется 3-4 грозди. В некоторых случаях на ветке появляется 8 пучков, но в такой ситуации их нужно проредить. Утолщение приводит к истощению лозы, измельчению ягод.На следующий год урожайность резко падает, лоза плохо разрастается и созревает.

Полезные свойства винограда

Виноград положительно влияет на организм

Темные крупные плоды содержат практически все необходимые человеку витамины и минералы. Этот виноград особенно богат калием и железом. Калий влияет на миокард и улучшает работу сердца, железо повышает уровень гемоглобина в крови, поэтому Изабеллу рекомендуется есть при анемии. Витамин PP, который содержится в большом количестве во фруктах, предотвращает аллергию.

Антоцианы — ценный компонент ягод. Эти вещества придают плодам темный цвет. Они положительно влияют на иммунную систему, способны останавливать рост раковых опухолей. Пектины, количество которых в гибриде увеличено, также укрепляют иммунную систему и улучшают пищеварение. Флавоноиды, катехины и полифенолы повышают общий тонус организма, выводят токсины, защищают печень и улучшают функцию печени.

Виноград Изабелла разжижает кровь, снижает уровень холестерина, что предотвращает образование атеросклеротических бляшек на сосудах.Его преимущества при сердечных заболеваниях не только в этом. Ягода снижает артериальное давление и укрепляет миокард. Богатый состав положительно влияет на состояние кожи и работу всех органов. Его рекомендуется есть для предотвращения старения, повышения работоспособности. Для повышения эффективности виноградной диеты рекомендуется есть ягоды с косточками и кожурой.

Оказывается, полезны не только плоды винограда Изабелла. Листья этого растения также обладают лечебными свойствами и используются в народной медицине.В их состав входят натуральные антисептики, поэтому листья прикладывают к ранам, чтобы избежать заражения. Распаренные листья используют для полоскания горла при ангине. Если приложить к телу пациента несколько зеленых листьев, они снизят температуру и снимут боль.

Вред от винограда Изабелла

Виноград Изабелла полезен для организма, но при определенных обстоятельствах может причинить вред. Врачи не рекомендуют употреблять в пищу черные фрукты при следующих условиях:

• Высокое содержание увеличивает газообразование в кишечнике, поэтому виноград не рекомендуется употреблять людям, склонным к метеоризму.Даже здоровому человеку нельзя злоупотреблять ягодами.
• Повышенное количество простых углеводов делает ягоды опасными при таких заболеваниях, как диабет.
• Калорийность фруктов повышена, энергетическая ценность продукта 70-73 ккал / 100 г, что выше, чем у других сортов. Этот сорт не рекомендуется тучным людям, желающим снизить калорийность меню.
• Полифенолы отрицательно влияют на фильтрацию почек. Гибрид противопоказан людям с хроническими и острыми заболеваниями этих органов.
• Съев фрукт, стоит прополоскать рот, так как сок повреждает зубную эмаль.
• В некоторых случаях гибрид вызывает аллергию.
• Нельзя совмещать употребление винограда с молоком, жирной пищей, газированной водой, чтобы не вызывать проблем с пищеварением.
• Беременным, кормящим женщинам и детям до 3-х лет сорт винограда Изабелла не пригодится.

Чтобы виноград был полезным, следует учитывать все противопоказания к его употреблению.Также не стоит злоупотреблять ягодами, иначе польза от них обернется во вред.

Опасные свойства винограда

Еще в 70-х годах прошлого века было обнаружено, что вино Isabella содержит больше метилового спирта, чем другие марки. Исследования в разных странах мира подтвердили эту особенность. Это связано с тем, что пектины при брожении превращаются в метиловый спирт. Они есть в любом сорте винограда, но у Изабеллы их больше в своем составе.Если в винах из европейских сортов количество этого вещества 30-40 мг / л, то в Изабелле — 70-120 мг. Он применяется как в промышленных, так и в домашних винах.

Употребление большого количества ягод может быть вредным

Метиловый спирт расщепляется в пищеварительном тракте на формальдегид и муравьиную кислоту. Формальдегид отрицательно влияет на печень и нервную систему. Он повреждает зрительный нерв и вызывает слепоту. В больших дозах вещество опасно для жизни, в малых дозах вызывает хроническое отравление.

За последние десятилетия многие фирмы пытались опровергнуть это утверждение. Есть информация, что в некоторых марках красных вин содержание метилового спирта даже выше, до 350 мг / л. Они назвали данные фальсификацией, заказанной производителями более дорогих сортов вина, поскольку марка Isabella относится к дешевой ценовой категории.

Но большинство виноделов, а также национальные правительства придерживаются другого мнения. Сейчас этот знак запрещен в Европе и большая часть виноградников уничтожена, почти не сохранилось ни одной посадки.Выращивание в домашних условиях продолжается, но чаще как декоративное растение.

Изабелла Уход за виноградом

Размножение гибрида несложно. Большинство виноградарей предпочитают выращивать виноградную лозу с рассады. Они хорошо приживаются и быстро приживаются.

Материал лучше подготовить осенью, хранить в подвале или на нижней полке холодильника. Для укоренения заготовки подходит любой из известных способов. Высаживают черенки в апреле-мае; Возможна также осенняя посадка.Выбирайте место, защищенное от ветра и хорошо освещенное. Желательно с южной стороны стены дома или забора.

Лоза этого сорта зимостойкая, поэтому выращивается без укрытия даже в условиях Подмосковья. Филиалы могут замораживать только в северных регионах: в Сибири, на Урале. В этих регионах рекомендуется укрывать их осенью после завершения обрезки.

Уход за виноградом Изабелла требует тщательного контроля влажности. Сорт плохо переносит засуху; его предпочтительнее выращивать во влажных регионах.Ему подходит горный, приморский, Подмосковный климат. Первый полив проводят весной, когда температура воздуха и почвы поднимается до 10-15 ° С. Затем кусты поливают каждые 2-3 недели. Если лето засушливое и жаркое, по мере необходимости можно немного чаще.

Подкармливать кусты необходимо 3-4 раза за сезон. Используются минеральные и органические удобрения. Органику вносят не чаще одного раза в 2-3 года, летом или ранней весной. В начале сезона вносят удобрения азотом, в конце — калийные и фосфорные удобрения.Сорт устойчив к большинству болезней, ведь лоза не требует специальной профилактической обработки. Стоит только следить за состоянием веток, листьев и плодов, чтобы вовремя выявить грибковую инфекцию.

Осенняя обрезка проводится по стандартной методике. Он начинается по окончании периода сбора урожая и опадании листьев с кустов, но до наступления заморозков. После окончания обрезки черенки выбрасывают или оставляют на зиму, чтобы весной посадить новые кусты.На этом сезонный уход заканчивается. Согласно описанию, укрывают лиану осенью только в регионах с холодным климатом.

Использование

Крупноплодный сорт винограда Изабелла считается техническим. Большая часть продукции перерабатывается. Но многим нравится оригинальный вкус и аромат ягод, ведь осенью большие черные грозди часто продаются на рынке и даже в супермаркетах. С появлением новых сортов гибрид значительно потерял свои позиции, хотя поклонники у него остались.

Напитки алкогольные

На протяжении почти двух столетий основной областью применения сорта было виноделие. Из него получали промышленное и домашнее вино. Качество напитка среднее, запах напоминает влажную лисью шерсть, а вкус нравится далеко не всем. Вино этой марки имеет непродолжительный срок хранения. Через 2-3 года начинает портиться, приобретает гнилостный привкус. По этой причине напиток всегда считался дешевым.

Сегодня алкогольный напиток практически нигде в промышленных масштабах не производится.Даже в странах, где виноделы официально не запрещены, виноделы предпочитают переходить на другие марки. Но домашнее приготовление по-прежнему популярно. В Грузии из этого гибрида производят и другие алкогольные напитки. Например, после перегонки перебродившего винограда получается чача.

Если смешать ягоды с сахаром, затем добавить к ним спирт или водку, получится вкусная настойка. Готово к употреблению через 3 недели.

Изабелла виноград голубой

Виноград ИЗАБЕЛЛА поэтапное развитие куста №1 (часть 1)

Изабелла виноград-спасатель (всегда с урожаем).

Кулинария

Популярной областью применения сорта Изабелла является производство соков и компотов. Соки до сих пор производятся в промышленных масштабах, потому что метиловый спирт образуется только при брожении. Сочетания винограда с яблоками или грушами получаются вкусными, но клубника и малина только портят вкус. Срок созревания разный, потому что возможности смешивать их при уборке урожая немного.

Черная ягода прекрасно смотрится на тортах, десертах, в коктейлях, поэтому ее используют для украшения различных блюд.Благодаря своим характеристикам хорошо сочетается с мясом как по вкусу, так и по внешнему виду.

Джемы и джемы готовятся из фруктов. На зиму продукты замораживают, затем добавляют в свежие компоты, выпечку. Замораживать рекомендуется мякоть, отдельные ягоды и целые грозди. Сушить плоды не рекомендуется, так как они имеют крупную косточку.

Подводя итог

Сорт Изабелла до сих пор находит поклонников. Этот черный виноград неприхотлив, устойчив к болезням, растет даже в регионах с прохладным климатом.Его высаживают во дворах, беседках, им украшают балконы, делают арки. Ухаживать за растением в домашних условиях несложно, его легко обрезать, поливать и удобрять, лечить болезни не нужно.

Посмотрите видео: Black Grape — Live London 1995 — MTV Most Wanted (август 2021 г.).

Как приготовить (довольно приличное!) Вино в домашних условиях

Приготовить вино не сложнее, чем хлеб на закваске, но для этого потребуется больше времени и несколько специальных инструментов.Вы также сможете применить свои творческие соки и получить более высокую оценку профессиональных виноделов.

Из приведенных ниже инструкций можно приготовить пять галлонов (или 25 бутылок по 750 мл) традиционного виноградного вина, которое подойдет любому новичку. Вам понадобится около 400 долларов на виноград и товары первой необходимости, которые можно найти на многих сайтах или в местных пивоваренных / винодельческих магазинах. Такие продавцы, как Midwestsupplies.com, PIwine.com и NapaFermentation.com, предлагают стартовые комплекты по разумным ценам.

Шаг 1. Получите свой виноград

Начните с винограда самого высокого качества, который вы можете себе позволить.Вам понадобится от 60 до 75 фунтов винограда. Источники будут у винодельческого магазина, как и у поисковых систем, но можно будет купить предпочитаемый сорт винограда на ближайшем винограднике по цене 1 или 2 доллара за фунт.

Избегайте использования виноградного концентрата, поскольку он может стать более сладким на вкус или иметь менее общую структуру, чем вина, которые вам обычно нравятся. Однако замороженный винный виноградный сок или сусло (сок с виноградной кожицей) почти так же хороши, как и свежий. Такие компании, как WineGrapesDirect.com и BrehmVineyards.com доставит вам. Брем продает ведро емкостью 5,25 галлона высококачественного замороженного сока Совиньон Блан из штата Вашингтон по цене около 150 долларов, или около 6 долларов за бутылку.

Шаг 2: раздавить, надавить, топнуть Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Если у вас есть виноградный сок или предварительно измельченное сусло, вы можете перейти к ферментации (этап 3A или 3B для белого или красного вина, соответственно). Если нет, вам нужно раздавить виноград или надавить на него, чтобы сок растек. Топайте виноград пешком. Для этого можно купить или арендовать оборудование, но почему? Это самое интересное.Сны Люси и Этель.

Выложите виноград в любой большой чистый контейнер. Тщательно вымойте ноги водой с мылом, хорошо ополосните и наступите на виноградные грозди. Вы не можете повредить их, поэтому надавите на них с силой, пока пучки не разобьются и не выйдет сок. Это также удалит часть красных ягод со стеблей, что хорошо.

Для белых вин на следующем этапе нужно только сбродить сок. Вылейте основную часть сока через воронку в стеклянную бутыль, затем через прочный дуршлаг отожмите оставшуюся кожуру и стебли в кастрюлю или ведро, чтобы собрать оставшийся сок.Вы также можете положить кожуру и семена в тканевый пакет и отжать лишний сок.

Подпишитесь на рассылку новостей винных энтузиастов Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Для красных бутылок вы сбраживаете весь беспорядок из сока, кожуры и семян после того, как вы удалите столько стеблей, сколько позволит ваше терпение.

Этап 3A: Ферментация для получения белого вина

Начните с не менее 5,25 галлона белого виноградного сока, чтобы получить пять галлонов вина. Перелейте сок в бутыль или другую закрывающуюся емкость, объем которой превышает объем, который вы будете сбраживать, так как вино может вспениться или расшириться и вытекать из верхней части.

Белый виноградный сок на самом деле сначала зеленый или золотистый, но он станет коричневым после отжима и начала брожения. Не волнуйтесь, позже он станет бледно-желтым или золотистым.Используйте воздушный шлюз, чтобы не допустить проникновения кислорода и увести углекислый газ, образующийся при брожении.

Добавьте винные дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Храните сок при комфортной комнатной температуре, как указано в инструкции к дрожжам. Через день или два он должен начать выделять легкую пену из углекислого газа, что сигнализирует о начале брожения.

Снимайте пробку один раз в день или по мере необходимости, чтобы перемешивать сок и осадок, которые начнут оседать на дно.Если брожение ускоряется и вино выходит из емкости с пеной, просто вытрите ее и слегка охладите.

Этап 3B: Ферментация для получения красного вина

Красное сусло не нуждается в плотно закрытой крышке или воздушной пробке во время брожения. Он может заквашиваться в большом открытом контейнере с полотенцем или куском тонкой фанеры сверху, чтобы не допустить попадания пыли и фруктовых мух. Добавьте винные дрожжи и хорошо перемешайте. Брожение может начаться всего через 12 часов.

Красные вина необходимо перемешивать или «протирать» не реже двух раз в день, когда брожение идет интенсивно.Вы увидите «шапку» скинов, всплывшую наверх. Его нужно регулярно погружать в вино, чтобы кожица оставалась влажной. Это позволяет соку извлекать из кожуры ключевые компоненты цвета и вкуса.

Красные вина хорошо нагреваются до 80 ° F или более во время брожения, чтобы способствовать экстракции. Вы можете проверить это с помощью старинного погодного термометра.

Шаг 4: наблюдайте за магией брожения Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Периодически проверяйте уровень сахара в сбраживаемом соке с помощью простого ареометра в градуированном цилиндре.Он измеряется в градусах Брикса, что соответствует процентному содержанию сахара. Температура вашего сока будет составлять 18–26 градусов по шкале Брикса, а после завершения ферментации она упадет до минус 2 по шкале Брикса.

Брожение белого вина длится от нескольких дней до нескольких недель и во многом зависит от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем дольше это займет. Красное вино, которое во время брожения достигает хорошей теплой температуры, должно быть приготовлено через неделю или две.

После завершения брожения отделите молодое вино от осадка после брожения.Вылейте вино в бутыль на пять галлонов, чтобы оно созрело.

Для белого вина используйте трубку для откачивания сока и оставьте большую часть осадка для слива. Поднимите емкость для брожения как минимум на два фута выше бутыли, в которой вы будете ее выдерживать. Начните поток, используя рот для всасывания, все остальное сделает сила тяжести.

Для красного: переложите сок в бутыль, а затем нажмите кожуру, чтобы выжать оставшийся сок. Добавьте это в бутыль, а сверху сделайте воздушный шлюз.

Шаг 5. Защитите свое творение

Поскольку больше не выделяется углекислый газ, жизненно важно защитить вино от воздуха и преждевременного окисления. Держите бутыль полностью заполненной и минимизируйте количество открытий. При необходимости долейте хорошее коммерческое вино того же сорта винограда.

Добавьте сульфиты в соответствии с инструкциями из хорошего источника, например, Домашнее виноделие для чайников Тима Паттерсона или Изготовление столового вина в домашних условиях из Калифорнийского университета в Дэвисе.Вы хотите поднять естественное содержание диоксида серы в вине с нескольких частей на миллион (ppm) до умеренного уровня примерно 60 ppm для большинства вин. Это защищает вино от окисления, бактерий уксуса и других вредных микроорганизмов.

Сульфиты не заменяют безупречно чистые контейнеры, шланги, воронки и другое оборудование. Стерилизация необязательна, но все должно быть в порядке.

Шаг 6: Дайте созреть

Храните бутыль в прохладном (но не холодном) месте вдали от прямого света.Регулярно проверяйте его на наличие ослабленной пробки или сухого воздушного затвора. Размешивайте белое вино каждую неделю или две, чтобы улучшить его текстуру. Когда вино по вкусу похоже на то, что вам нравится пить, самое время разлить его по бутылкам. Большинство белых вин созревают через четыре-девять месяцев в бутыли. На красные уходит от полугода до года.

Во время созревания красные вина хорошо перетереть один или два раза, прежде чем разливать их по бутылкам. Перелейте прозрачное вино в другую емкость. Затем очистите бутыль от осадка и верните вино.Белые вина могут оставаться на осадке до розлива по бутылкам, но для любого из них следует прекратить перемешивание или переливание достаточно заранее, чтобы осадок осел, а вино очистилось перед розливом в бутылки.

Шаг 7: Бутылочка, детка Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Здесь задача состоит в том, чтобы просто перелить вино из бутыли в бутылки, не нарушая осадок и с минимальным воздействием воздуха. Совет: новые бутылки при чистом хранении не нужно ополаскивать перед наполнением.Перелейте вино в бутылки, как при переливании. Наполните каждую бутылку на полдюйма от того места, где будет располагаться пробковое дно.

Закупорите их пробкой вручную, которую вы можете взять напрокат или купить. Приятно добавлять свои собственные этикетки, которые вы можете создавать и распечатывать дома, используя отклеивающиеся этикетки из магазина канцелярских товаров.

Металлические капсулы коммерческих вин не могут быть применены к домашним винам без дорогостоящего спиннера, но винные и пивоваренные магазины продают пластиковые версии, которые закрывают крышки бутылок и выглядят достойно.Они сядут по размеру, если держать их над горелкой. Просто будь осторожен.

Ваше вино выиграет от нескольких недель или месяцев выдержки в бутылке, но кто может ждать так долго? Единственная оставшаяся рутинная работа — начать вытаскивать пробки.

Giada Food Network Age — Веганские рецепты Vitamix

Гиада — основательница своего кейтерингового бизнеса GDL Foods. Джада Де Лаурентис заняла шестое место в списке самых сексуальных мам CafeMoms в 2010 году.

Джада Де Лаурентис Джада Де Лаурентис Джада Мода

Джада Де Лаурентис делится итальянскими рецептами на Giada at Home и выступает в качестве наставника и судьи Food Network Star.

Гиада, сеть питания, возраст 90 190. Она выиграла премию «Эмми» за выдающийся образ жизни ведущей и премию Грейси за лучшую телеведущую. В 2002 году Food Network обратилась к ней после того, как она сделала стиль для журнала Food Wine. Она начала вести шоу Behind the Bash в 2006 году.

Ее солнечный знак — Лев, ей 50 лет. Настоящие имена Джада Де Лаурентис — Джада Памела Де Лаурентис и Джада Памела Де Бенедетти. Возраст Джады Де Лаурентис составляет 50 лет на сегодняшний день 24 мая 2021 года, она родилась 22 августа 1970 года.

У нее тесные отношения с Food Network, ведь именно тогда Джада получила шанс попасть на телевидение с ее первым шоу Everyday Italian, премьера которого состоялась 5 апреля 2003 года. В 2006 году она начала вести шоу Behind the Bash. Food Network Giada de Laurentiis — очаровательный хозяин мероприятий Food Networks Everyday Italian Weekend Getaways и Giada at Home. Раньше частный шеф-повар и поставщик в Лос-Анджелесе. Giada объявила, что Джа-да не собиралась заниматься семейным бизнесом, развлекая ее внучкой. известного продюсера Дино де Лаурентис.

Она также является приглашенной соведущей программы USTV Today. Джада Де Лаурентис — американская телеведущая и писательница, шеф-повар итальянского происхождения. Несмотря на рост 157 м, вес около 50 кг.

Она — обладательница премии Daytime Emmy Award за выдающийся образ жизни, ведущая телепрограммы Giada. Каждый сам готовит себе ужин, прежде чем набрать номер, чтобы пообедать вместе. Джиада также был стилистом-кулинаром.

Как уже упоминалось, она появляется как звезда шоу Giada in Paradise Giada at Home и Giadas Weekend Getaway от Food Network.Поскольку мы не сможем попасть в Италию в ближайшее время, Бобби и Джиада привезут нам Италию 4 февраля 2021 года. Знаменитый шеф-повар, наиболее известный своими выступлениями в Food Network.

Джада Де Лаурентис Дата рождения 22 августа 1970 г., 50 лет Образование Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе UCLA Le Cordon Bleu Место рождения Рим Италия Полное имя Джада. Affair Boyfriend Husband Kids У нее простая история, но не счастливая. Де Лаурентис 47 начала принимать у себя Behind the Bash в октябре 2006 года.

Ее рецепты можно найти в Food Network.Спагетти со спаржей, копченой моцареллой и прошутто. Она — ведущая Food Networks Giada at Home.

Джада Де Лаурентис — американская телеведущая, шеф-повар, писатель итальянского происхождения и ведущая. Она училась в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе, где получила степень бакалавра антропологии. Возраст Родители Братья и сестры Этническая принадлежность Родилась 22 августа 1970 года в Риме, Италия.

Она вела шоу Food Network Everyday Italian, получившее премию «Эмми». Она родилась 22 августа 1970 года в Риме, Италия.Рецепт любезно предоставлен Giada De Laurentiis.

Она — одна из звезд Food Network и ведет собственное шоу Giada at Home. Джада родилась у Алекса Де Бенедетти и Вероники Де Лаурентис. В 2009 году знаменитый шеф-повар озвучил Полетт в детском анимационном шоу Handy Manny.

Джада Де Лаурентис через видеочат приглашает своих братьев и сестер, двоюродных братьев, сестер и дядюшек на воскресный обед. Она тренировалась в Le Cordon Bleu в Париже, Франция. Джада родился в Риме, вырос в большой итальянской семье, где кулинария была основным продуктом питания сама по себе.

Точно так же она имеет американское, а также итальянское гражданство. Джада Памела Де Бенедетти родилась 22 августа 1970 года в Риме, Италия. Джада — знаменитый шеф-повар, автор, ресторатор и телеведущий. Она наиболее известна своими выступлениями в Food Network.

Значок на платьях, который у меня должен быть

Значок на красоте

Значок на Giada

Эй, разве это не Giada De Laurentiis Giada De Laurentiis Темно-русая блондинка выделяет классные прически

День рождения Giada De Laurentiis Возраст Вес Рост Размер платья Супруг Муж Био Больше Giada De Laurentiis Giada Games For Girls

Pin By Quintilogy On Food Network Giada De Laurentiis Giada Beauty

Pin On Beautiful Bodies Beautiful Women

Giada De Laurentiis Italian Chef Bio Wiki Career Био-сплетни о рецептах для бойфрендов с чистой прибылью в 2021 году Giada De Laurentiis Giada Italian Hair

Pin On Разное

ПОЛИВ ВИНОГРАДА ОТ & QUOT; ISABELLA & QUOT; ДОМА: ПРОСТОЙ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Виноград «Изабелла» популярен благодаря своему оригинальному вкусу и большому количеству содержащихся в его составе полезных витаминов и микроэлементов.В нашей статье мы расскажем об особенностях этого сорта и поделимся простым рецептом фруктовых наливок.

Виноград «Изабелла»: особенности сорта

«Изабелла» выведен в начале XVII века в США (Южная Каролина) из сортов «Витис Лабруска» и «Витис Винифира». Вскоре сорт был завезен в Европу и стал очень популярен благодаря неприхотливости и высокой урожайности.

Знаете ли вы? Великий завоеватель Тамерлан во время военных походов всегда приказывал сжечь виноградники врага.

Ягоды Изабеллы среднего размера, круглой или овальной формы. Кожура черная, покрыта восковым налетом. Вкус этих спелых плодов напоминает вкус клубники. Виноделы часто называют этот сорт «лисы» из-за аромата, близкого к запаху мокрой лисьей шерсти. «Изабелла» — столовый технический сорт винограда, из ягод которого делают вино, соки и настойки.

Полезные вещества в составе способствуют очищению организма от шлаков, укреплению иммунной системы и восстановлению тонуса.

Важно! Для определения спелости « Isabella » нужно понюхать гроздь. Спелые ягоды обладают особым специфическим ароматом.

Особенности выбора винограда

Для приготовления хорошего ликера нужно использовать только качественный виноград. Чтобы выбрать его, обратите внимание на следующие нюансы.

На момент покупки

Покупать необходимо свежий, полностью созревший виноград. Ягоды не должны быть гнилыми, покрытыми плесенью и пятнами.Всякая плохая ягода может негативно сказаться на вкусовых качествах напитка.

Знаете ли вы? Во время антиалкогольной кампании в СССР 1985-1987 гг. Было вырублено 30% виноградников, существовавших на этой территории.

При самостоятельном сборе

Если вы выращиваете свой виноград, то его нужно собирать до первых заморозков. Сбор следует проводить в сухую погоду.

В разных климатических поясах сроки сбора плодов этого сорта могут различаться.В южной полосе рекомендуется собирать в конце сентября, в средних широтах — в середине октября. Опытные садоводы советуют не проявлять спешку при сборе и позволять гроздьям немного свисать. Благодаря этому ягоды лучше будут питаться натуральным сахаром и приобретут сладкий вкус и приятный аромат.

Узнайте, как приготовить вино «Изабелла» в домашних условиях, а также посмотрите рецепт приготовления домашнего шампанского из виноградных листьев.

Как приготовить ликер из «Изабеллы»: пошаговый рецепт

Чтобы приготовить вкусный ликер из «Изабеллы», нужно следовать простой инструкции:

1. Виноград необходимо приготовить.Для этого нужно вручную отделить каждую ягодку от ветки.
2. Виноград тщательно промыть холодной водой.
3. Вылейте ягоды в трехлитровую банку до сужающейся части.
4. Добавьте 2,5 столовых ложки сахара. Меньшее количество не рекомендуется, так как сахар смягчит спирт.
5. Спирт разбавить водой в соотношении 1: 3 и вылить раствор в банку так, чтобы он покрыл ягоды на 2 сантиметра. Можно использовать водку вместо разбавленного спирта.
6. Закройте капроновой крышкой и встряхните 20-30 раз.
7. Оставить коньяк на 7 дней.
8. Слейте напиток в подготовленную бутылку.
9. После этого ягоды можно использовать во второй раз. Для этого в сцеженный виноград необходимо еще раз добавить сахар и повторить описанную выше процедуру.
10. Две бутылки вкуснейшего ликера готовы, не стоит наливать ягоды более двух раз.

Видео: как приготовить ликер из винограда Изабелла

Важно! Виноград заливать самогоном не рекомендуется, это может изменить вкусовые качества коньяка в худшую сторону.

Условия хранения

Емкость с коньяком должна быть плотно закупорена и храниться в холодильнике или погребе. Срок годности не более 3-х лет.

Полезные советы

Вот несколько рекомендаций:

1. Самая частая ошибка при изготовлении виноградного ликера — использование дешевой и некачественной водки. Даже ароматные ягоды не смогут убить ее запах.
2. Если вкус напитка очень сладкий, можно добавить в него сок лимона, он отлично сочетается со всеми сортами винограда.
3. Готовую розливу лучше разливать по бутылочкам. Повторное наливание и открывание посуды может снизить качество напитка.
4. Чтобы очистить руки от виноградного сока, нужно взять обычный лимон, отрезать дольку, протереть кожицу. Столовый уксус тоже хорошо справится с такого рода загрязнениями: следует смочить в нем вату и тщательно протереть загрязненные места.

Рекомендуем узнать, чем полезны: виноградный уксус, виноградные косточки и виноградный лист, а также прочитать, как готовить — изюм в домашних условиях, вино, сок и виноградное варенье на зиму.

Виноград «Изабелла» часто используется как сырье для домашних ликеров. Следуя несложной инструкции, вы сможете приготовить хороший и качественный ликер, который придется по вкусу и вам, и вашим гостям.

Посмотрите видео: Виноградный ликер — Как приготовить виноградный ликер (август 2021 г.).

ДОМАШНЕЕ ВИНО ISABELLA: ЛУЧШИЕ СОВЕТЫ И РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Многие виноградари занимаются выращиванием винограда не только для развлечения и вкусных ягод, но и для приготовления лучшего домашнего вина.В конце концов, виноделие, как и виноградарство, существует уже много тысячелетий.

За прошедшие годы были созданы и опробованы бесчисленные способы приготовления домашних вин.

Хотя на первый взгляд приготовить вино не так уж и сложно, начинать этот процесс без хорошей подготовки не стоит.

Сегодня мы познакомим вас с особенностями приготовления вина из сорта винограда Изабелла. Подробно опишем технологию обработки винограда и приведем примеры нескольких рецептов.

Особенности винограда «Изабелла»: почему сорт так ценится в виноделии?

Этот сорт — один из немногих, относящихся как к ресторанному, так и к техническому. Другими словами, его выращивают как для потребления в свежем виде, так и для переработки. В частности, сорт обладает рядом преимуществ :

• Хорошая приживаемость и устойчивость сильнорослого кустарника.
• Привлекательный внешний вид гроздей и ягод.
• Ягоды с высоким содержанием сока.
• При переработке можно получить соки и прекрасное красное вино с характерным кисловатым привкусом.

Таким образом, благодаря хорошей устойчивости сорт очень легко выращивать. При этом с одного куста может дать достаточно обильный урожай, , что позволит вам приготовить большое количество вина. В частности, при массовом выращивании этого сорта с одного гектара виноградников можно собрать от 60 до 75 центнеров урожая.

При хорошем домашнем уходе за виноградом можно добиться более высоких показателей.

Каковы лечебные свойства сорта Изабелла?

Продукция из этого сорта винограда очень хороша. подходит для лечения простуды и заболеваний верхних дыхательных путей. Свежий виноград Изабелла и вино из него — отличное отхаркивающее средство. К тому же вино прекрасно согревает при простуде, поэтому из него часто делают глинтвейн.

Интересно также про осеннюю обрезку винограда.

Что нужно знать о технологии приготовления вина в домашних условиях?

При приготовлении вино, как и в любом другом рецепте, имеет свои особенности и пропорции.Учитывая все особенности технологии изготовления вина, можно получить продукт очень высокого качества, однако также очень легко ошибиться.

Прежде всего, необходимо заранее подготовить необходимое оборудование и ингредиенты для вина. Помимо винограда, особенности приготовления и обработки которого мы расскажем ниже, обязательно нужен сахар для брожения.

Кроме того, вам необходимо приобрести и хорошо вымыть специальный резервуар для брожения, который может вместить весь урожай вашего винограда (или несколько таких контейнеров).При брожении из винограда сок будет проветриваться, но попадание воздуха в сам сок крайне нежелательно. Поэтому также необходимо иметь специальный гидрозатвор, которым часто занимаются обычные резиновые перчатки.

И, конечно же, вам понадобятся емкости для розлива уже готового вина.

Как обрабатывать виноград для будущего использования в виноделии?

Для приготовления вина не нужно собирать самые красивые и большие грозди винограда. Подойдут любые, но очень важно их все тщательно осмотреть и удалить гнилые, засохшие и зеленые ягоды.Ведь они могут сильно испортить вкус вина.

Еще одно очень важное замечание: не мойте виноград перед измельчением сока, достаточно просто протереть грозди сухой чистой тряпкой. Не бойтесь, что в вино попадут какие-то вредные бактерии — все они ферментируются и становятся совершенно безвредными. В конце концов, все эти природные бактерии прямо противоположны и служат естественными компонентами ферментации виноградного сока, действуя как заменители дрожжей.

Приступаем к отжиму сока: как получить чистый продукт?

Перед тем, как получить чистый сок винограда «Изабелла», необходимо сделать из него мякоть, то есть раздавить винограда .Чтобы его подавить, можно использовать обычную толкушку, из которой готовят пюре.

Конечно, в идеале лучше использовать пресс, но для небольшого количества винограда в домашних условиях вобще без него. Ваша главная задача — раздавить каждую ягодку, чтобы она дала сок.

Далее мезгу нужно отправить на дуршлаг или марлю. Если с первого раза не получается слить сок, можно еще раз пропустить через дуршлаг. Полученный сок можно использовать как для дальнейшего приготовления вина, так и путем кипячения с добавлением сахара для получения лучшего сока.

Как не испортить будущее вина: особенности брожения виноградного сока

Для того, чтобы сок хорошо забродил, ему нужна стеклянная и вместительная посуда.

Для этого лучше всего подходят большие бутылки, в которых в старину наши дедушки и бабушки хранили вино или самогон. Нам нужно брать большие — 5-10 литров. Очень важно, чтобы они были идеально чистыми и сухими, поэтому рекомендуем готовить их заранее.

Заливать соком нужно только треть емкости, так как остальное пространство понадобится для полного брожения сока.

Далее к соку нужно добавить количество сахара, указанное в рецепте, и закрыть бутылку специальной крышкой или натянуть на нее перчатку. Чтобы вино начало хорошо бродить, держите его в достаточно теплом, но не горячем месте.

Но описанный нами вариант технологии не идеален и не единственный, его скорее можно назвать универсальным. Чтобы узнать, как еще можно приготовить вино «Изабелла» в домашних условиях, предлагаем ознакомиться со следующими рецептами.

рецепты домашнего вина

Рецепт виноградного вина от «Изабелла» №1

По этому рецепту, после того, как сок хорошо забродил и стал, по сути, уже настоящим вином, его необходимо тщательно разлить. в другой сосуд. Самое главное, чтобы осадок и зубной камень, осевший на дне, ни в коем случае нельзя было смешивать с чистым продуктом. Бутылку, в которой бродил сок, тщательно вымывают и просушивают.

Полученное молодое вино нуждается в небольшом количестве подсластителя , потому что оно будет слишком кислым для употребления.Для этого на 1 литр жидкости добавляется 100 или 150 граммов (в зависимости от ваших личных предпочтений) сахара. Все это тщательно перемешиваем, до полного растворения, и полученное подслащенное вино выливаем обратно в уже просушенную бутылку.

Очень важно, чтобы полученное вино было плотно и плотно закрытым, чтобы в него не попадал ни воздух, ни влага.

Через месяц вы получите лучшее домашнее вино. Его можно смело брать и разливать по бутылкам. В бутылках его тоже нужно очень плотно закрывать.

Для хранения лучше всего подходит холодный погреб, хотя при его отсутствии можно поставить Изабеллу в холодильник. Стоит отметить, что за счет добавленного в молодое вино сахара полученный продукт будет иметь приятную сладость. Обычно крепость такого вина составляет 11-13 оборотов в минуту, что очень мало, хотя увлекаться этим тоже не стоит.

Рецепт виноградного вина от «Изабелла» №2

Этот рецепт подойдет вам в том случае, если вас беспокоит, что вино не может заквашиваться без добавления дрожжей и сахара.В этом рецепте существенно отличается сама технология приготовления сока.

В частности, после того, как вы тщательно промыли ягоды, мякоть не выдавливают, а отправляют в большую кастрюлю и ставят на огонь. Его нельзя кипятить , просто нагрейте до 75º и сразу вытащите.

Слегка помешивая, мякоть охладить до температуры 23º. К полученной консистенции добавляется 2% -ный дрожжевой раствор, выдержанный три дня. После этого мякоть накрывают деревянным кружком и с его помощью тщательно отжимают и продавливают через дуршлаг.После этого в сок добавляем сахар из расчета 0,1 килограмма на 1 литр и оставляем для брожения полученной консистенции.

Для хорошего и успешного брожения резервуар должен быть закрыт либо гидравлическим замком, либо перчаткой.

После завершения брожения рекомендуется молодое вино. оставить на том же судне еще на пару месяцев . Таким образом, он намного лучше осядет, а после розлива осадок практически не появится.

После этого его также следует осторожно осушить из сосуда, в котором он бродил и защищался, и еще раз подсластить.В это время на 1 литр следует добавить от 120 до 180 грамм, ориентируясь на вкус полученного молодого вина и на собственные предпочтения. Когда сахар полностью растворится, вино будет готово к розливу и хранению в закрытом виде.

Неизвестный автор рецепта дает еще несколько очень полезных советов по производству и хранению полученного продукта:

• Поскольку полученное вино будет считаться еще молодым, есть способ ускорить процесс его созревания.Для этого укупоренный в бутылках его нужно пастеризовать несколько часов. Температуру для этого нельзя поднимать выше 60 градусов, ведический мы пастеризовали спирт.
• Лучше всего хранить вино в темных и прохладных помещениях, температура в которых не поднимается выше 12ºС. Кроме того, бутылку лучше держать в горизонтальном положении.

Рецепт виноградного вина от «Изабелла» №3

Третий рецепт будет более наглядным в указании пропорций для вина.В частности, для этого потребуются:

• 10 килограмм винограда сорта «Изабелла».
• 3 килограмма сахарного песка (рекомендуется использовать только высший сорт).

Процесс приготовления следует начинать с того, что немытый и пронумерованный виноград отправляют в большую эмалированную посуду, где тщательно вымешивают.

Для лучшего измельчения можно добавлять виноград в кастрюлю небольшими порциями. Полученную массу просто накрывают марлей и оставляют в той же эмалированной посуде для брожения на 5 дней.

Очень важно ставить кастрюлю в теплое место, чтобы виноград гарантированно забродил. Во время брожения виноградную массу дважды в день хорошо перемешивать деревянной лопаткой или ложкой.

После того, как процесс брожения пройдет достаточно хорошо и масса значительно поднимется, ее отправляют на дуршлаг. Чтобы выжать весь сок из мякоти (виноградной массы), можно еще раз выжать его через марлю, что придаст соку особой чистоты.

В полученный сок добавляют весь необходимый сахар, тщательно перемешивают и переливают в специально подготовленные стеклянные сосуды (банки или бутылки) для дальнейшего брожения.На этот раз флакон необходимо накрыть либо специальной крышкой, либо резиновой медицинской перчаткой.

В перчатке важно проткнуть пальцы, чтобы можно было понять, когда вино будет готово. При комнатной температуре процесс ферментации может занять от двух до трех недель , его завершение будет подтверждено опущенной перчаткой.

Начинать процеживать получившееся молодое вино стоит только тогда, когда оно посветлеет и в нем не будет воздушных шариков. Отфильтровать медленно и осторожно, стараясь оставить на дне весь осадок и дрожжи.

Молодое вино не следует сразу разливать в бутылки , так как оно все равно будет выпадать в осадок. Лучше перелить в промытую после брожения посуду и дать постоять еще месяц, при этом регулярно сливая и выбрасывая осадок.

После всех этих трудоемких процессов вино можно разлить по бутылкам и отправить в погреб или в холодильник. Настоящая зрелость вина «Изабелла» наступит примерно через месяц, после чего вы сможете попробовать его сами и предложить своим друзьям.

Рецепт виноградного вина от «Изабелла» №4

Стоит обратить внимание на другой рецепт, который, в отличие от описанных выше, предполагает добавление воды в виноградную массу. Благодаря этому вы сможете получить больше вина, но его крепость будет немного меньше . Приготовление вина должно происходить следующим образом:

• После того, как вы переложили виноград, как мы рекомендовали делать это по универсальной технологии, полученную мякоть нужно отправить в эмалированную или пластиковую емкость.
• По отношению к общей массе винограда на литр добавляется около 30-40% воды и около 40 граммов сахара. Эту смесь оставляют на 4-5 дней, чтобы она начала бродить. Все это время мезгу необходимо перемешивать, при этом разрушая пенистую шапку, которая будет образовываться при брожении. Когда вы заметили, что шляпка образуется очень быстро, мякоть нужно отправить в марлю для отжима сока.
• Отжатую жидкость необходимо смешать с кипяченой водой, количество которой должно составлять не менее 40% от общей массы винограда.Таким образом, у нас получается виноградное сусло, которое следует разлить по бутылкам или банкам (заполняя их только на треть). Носить перчатки сразу не стоит. Необходимо заткнуть отверстие в бутылках ватой, которая задержит образовавшуюся от брожения пену.
• Когда сусло начинает более спокойно бродить, на горлышко бутылок натягивают перчатку или накрывают специальным колпачком. Не забудьте проткнуть перчатку маленькое отверстие, через которое будет выходить газ.
• Перебродившее вино сливается с сосудом, так что все остатки и осевшие элементы остаются на дне.Бутылка или другая используемая вами емкость тщательно моется и просушивается, а в полученное вино добавляется сахар из расчета 200 грамм на 1 литр. Сахар необходимо растворить, немного подогрев вино.
• Затем отправьте это вино обратно в сухую бутылку и дайте ему настояться еще как минимум месяц. За это время его можно перелить еще несколько раз, чтобы избавиться от осадка.
• Уже более-менее выдержанное вино можно разлить по бутылкам, плотно закрыть и отправить в прохладное и темное место.Перед розливом в бутылки его нужно попробовать, и если вино вам не кажется достаточно сладким, можно добавить в него еще немного сахара, но уже не размешивать и не разогревать.

Приготовленное по данному рецепту и выстоянное в холодном месте вино будет полностью готово к употреблению через месяц. Революций в ней не будет много, но эта «Изабелла» будет очень милой, можно даже попробовать.

Посмотрите видео: Винный эксперт угадывает дешевое и дорогое вино. Ценовые баллы. Эпический (август 2021 г.).

Вино в домашних условиях из винограда Изабелла: рецепт — работа по дому

2021

Сложно представить хоть один частный дом на окраине, рядом с которым не растет виноград. Это растение способно не только накормить наш стол сладкими ягодами. Ароматный уксус, рай ин и чурчхела

Содержимое

Сложно представить хоть один частный дом в южном районе, рядом с которым не растет виноград. Это растение может не только доставить на наш стол сладкие ягоды.Из винограда готовят так любимый детьми ароматный уксус, изюм и чурчхела. Его ягоды используются как сырье для изготовления алкогольных напитков — вин, коньяков, бренди. Сколько сортов винограда существует сегодня — сложно сказать, точно известно, что на территории бывшего Советского Союза их более 3000, но это количество постоянно растет. Принимая во внимание нашу специфику, селекционеры разводят лозы, способные выжить и давать урожай в суровых климатических условиях.

Пожалуй, самым известным и популярным продуктом виноградарства является вино. В южных странах, таких как Франция, Италия или Испания, целые регионы веками выращивали и обрабатывали солнечные ягоды. Хотя наш климат отличается от средиземноморского, каждый может сделать вино Isabella дома.

Сорт винограда Изабель

Изабелла — сорт американского происхождения, полученный путем естественной гибридизации винограда сорта Лабруска (Vitis labrusca), который в англоязычных странах называют лисицей.Он отличается темно-синими ягодами с толстой кожицей, сладкой слизистой мякотью и характерным клубничным ароматом. Мало кому нравится специфический вкус изабеллы, но вина и сок из нее отличные.

Путем дальнейшей гибридизации винограда сорта Лабруска с европейскими видами и направленной селекции было получено множество сортов, самые известные в нашей стране: Лидия, Сенека, Американский Конкорд, Онтарио, Баффало, Ранний Ананас, Ниагара. Цвет их может варьироваться от зеленого до зеленого. от слабого пурпурного или розового налет до темно-синего или пурпурного.Слизистые ягоды и вкус остаются неизменными. Преимуществом сортов изабель является их урожайность, высокая устойчивость к типичным болезням винограда и то, что они не нуждаются в укрытии на зиму. Замерзшая лоза быстро восстанавливается, давая много новых побегов.

Изабелла и родственные ей разновидности являются столовыми, что означает, что ягоды можно есть свежими или переработать в сок или вино. Сейчас существует мнение, что употребление винограда Лабруска опасно для здоровья.Изабелла якобы содержит вредные вещества, а продукты переработки содержат много метанола. Это не правда. Фактически, почти все алкогольные напитки содержат небольшое количество древесного спирта. Его концентрация в вине изабелла почти вдвое ниже официально разрешенной на территории стран ЕС.

Возможно, запрет на использование винограда Лабруска связан с протекционистской политикой и не более того. На территории постсоветских республик запрет на изабеллу не распространяется, она растет практически в каждом частном южном (и не очень) дворе, ежегодно радуя хозяев богатым урожаем.

Сбор винограда и подготовка емкостей

Чтобы сделать вино Isabella в домашних условиях, нужно выбрать подходящее время для сбора урожая. Это поздний сорт, обычно грозди снимают с середины до поздней осени, через 2-3 дня после полива или дождя. Планируйте время, чтобы начать обработку не позднее, чем через 2 дня, иначе виноград Изабелла потеряет часть влаги, аромата и питательных веществ, что сделает вино намного хуже.

Разорвите грозди, выбросьте все зеленые или гнилые ягоды.Незрелый виноград кислый, поэтому без добавления сахара и воды не обойтись. Это не только ухудшит вкус напитка, но и повысит содержание в нем того же пресловутого древесного спирта (метанола). Если вы будете варить вино с добавлением перезрелых ягод Изабеллы, вы рискуете получить вместо этого очень ароматный виноградный уксус. Столь качественное сырье — непременное условие для приготовления качественного спирта.

Важно! Ни в коем случае нельзя мыть виноград — на поверхности ягод находятся натуральные «дикие» дрожжи, обеспечивающие брожение.

Лучшая тара в виноделии — это дубовые бочки. К сожалению, не у всех есть возможность приобрести из-за дороговизны или нехватки места. Вино Изабелла в домашних условиях можно приготовить в стеклянной таре разной вместимости — от 3 до 50 литров.

Перед использованием большие банки моют горячей водой с содой и ополаскивают, а трех- или пятилитровые банки стерилизуют. Чтобы кислород не попадал в емкость для брожения винограда Изабелла и не производил из нее уксус, вам понадобится гидрозатвор.

Если для изготовления виноградного вина все еще используется бочка, ее необходимо обработать, как описано в нашей статье «Простой рецепт виноградного вина», здесь при необходимости вы найдете рецепты закваски.

Совет! Для небольших емкостей удобно использовать резиновую перчатку, протыкая один палец.

Изабелла винного цвета

Изабелла может использоваться для изготовления красного, розового или белого вина. Для этого не нужно много усилий. Основное отличие белого виноградного вина от красного заключается в том, что оно ферментируется на чистом соке, без кожуры и семян (мякоти).В полностью приготовленном состоянии получается легкий напиток, лишенный терпкости и насыщенного аромата.

1. Перед тем, как сделать белое вино из винограда Изабелла, сок сразу отделяется с помощью ручного пресса или другого устройства, поэтому этап ферментации сусла пропускается. Кожица, оставшаяся после прессования, все еще содержит много ароматической жидкости; на Кавказе из него готовят чачу.
2. При производстве красного вина виноград Изабелла измельчают и ферментируют вместе с мякотью, иногда возвращая часть гребней (не более 1/3) в емкость.Чем дольше кожура и семена будут отдавать соку содержащиеся в них вещества, тем насыщеннее будет цвет и вкус напитка на выходе. Брожение обычно длится от 3 до 6 дней, но настаивать сусло на мякоти можно до 12 дней (не более).
3. Как приготовить розовое вино из винограда сорта Изабелла, который является как бы промежуточным между красным и белым? Это просто. Сок бродит с мякотью сутки, затем отжимается. Вино Isabella приобретет розовый оттенок и слегка терпкий вкус.

Немного о добавлении сахара и воды

Наверняка жители южных регионов недоумевают, почему в рецептах вина Isabella вообще есть сахар, ведь ягоды уже сладкие. Классика жанра — чистый, сброженный виноград! А вода? Да это чистое варварство! Даже если в сусло добавить не максимально разрешенные 500 г посторонней жидкости на литр сока, а меньше, вкус вина сильно ухудшится.

По-своему они правы, ведь под южным солнцем виноград Изабелла набирает 17-19% сахара.Но виноград выращивают даже в Сибири, а там, извините, эта цифра едва достигает 8%. Именно поэтому жители холодных регионов удивляются, почему виноград изабелла везде называют сладким. И здесь при производстве вина не обойтись без сахара и воды.

Важно! При добавлении подсластителей главное не переборщить. Все знают, как избавиться от кислоты из вина, но как сделать наоборот, не превратив благородный напиток в помои, никто не знает.

Производство вина Изабелла

В приготовлении вина из винограда сорта Изабелла в домашних условиях нет ничего сложного.Рецептов много. Если не добавлять сахар, получится отличное сухое вино, добавляйте — это будет десертное вино, для придания крепости после брожения можно влить спирт, водку или коньяк.

Мы покажем вам, как приготовить белое и красное вино из винограда сорта Изабелла без каких-либо добавок с фото, а также расскажем, как приготовить солнечный напиток из кислых ягод.

Красное вино Изабелла

Этот простой рецепт можно назвать универсальным для производства вина не только из винограда сорта Изабелла, но и из других сортов.Предположим, что наши ягоды сладкие (17-19%). Если вы не любите слишком сухие виноградные вина, в процессе приготовления можно добавить немного сахара.

Ингредиенты

Возьмите:

Для производства сухого вина сахар вообще не нужен, чтобы получить десертный, на каждый литр виноградного сока потребуется от 50 до 150 г подсластителя ( в этом качестве может действовать мед).

Способ приготовления

Напоминаем, что виноград нельзя мыть перед приготовлением вина.Оторвите ягоды, выбросьте все зеленые, гнилые или заплесневелые. Разомните их в чистой посуде руками, специальной толчкой или любым другим способом, стараясь не повредить косточки (иначе готовое вино будет горьким на вкус).

Поставьте емкость с подготовленным виноградом Изабелла в теплое место, защищенное от солнечных лучей. Брожение должно проходить при 25-28 градусах. В 30 лет микроорганизмы, ответственные за процесс, могут погибнуть, а в 16 перестают работать. В обоих случаях мы испортим вино Изабелла.

Примерно через сутки начнется активное брожение, мякоть винограда всплывет. Его нужно будет перемешивать несколько раз в день деревянной лопаткой.

Через 3-5 дней процедить сок в чистую емкость, отжать мякоть, установить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку на один проколотый палец. Переместите в темное место с температурой 16-28 градусов.

Если вы хотите получить только молодое светлое вино из винограда сорта Изабелла крепостью не более 10 витков, больше ничего не добавляйте.Через 12-20 дней брожение прекратится, и его можно будет разливать в бутылки.

Если вино Isabella плохо сбраживается или вы просто не любите кислый спирт, слейте немного сусла и добавьте 50 г сахара на каждый литр сваренного напитка.

Важно! Не добавляйте больше подсластителя за раз! При необходимости повторить процедуру несколько раз.

С добавлением 2% сахара вы увеличите виноградное вино на 1%. Но выше 13-14% поднять его крепость не получится (дрожжи перестанут работать).Рецепт крепленых вин предполагает купажирование, другими словами, добавление спирта в готовый продукт.

Когда виноградный напиток достигнет необходимой сладости и крепости, а воздушный затвор или перчатка перестанет выделять углекислый газ, удалите его с осадка.

Важно! Обычно брожение, даже с добавлением сахара, длится от 30 до 60 дней. Если это не прекращалось в течение 50 дней, налейте вино Изабелла в чистую бутылку, установите гидрозатвор и поставьте его для брожения.

Виноградный напиток разлить по чистым бутылкам, отстоять и дать постоять в горизонтальном положении 2-3 месяца. Сначала раз в 2 недели, а потом реже фильтруйте. Это сделает вино прозрачным и улучшит его вкус, хотя его можно пить сразу после снятия осадка.

Вино Isabella белое

Вино Isabella можно назвать белым только условно, так как при прессовании ягод в сусло все равно попадет немного красящего вещества.

Состав

Вам понадобится:

• виноград изабелла;
• закваска — 1-3% от общего объема сусла;
• сахар — 50-150 г на литр.

Для производства сухого или столового вина потребуется не более 2% закваски, десертной — 3%. Ссылка на статью о его приготовлении дается в начале статьи. Если вам удастся купить винные дрожжи, используйте их вместо закваски согласно инструкции.

Способ приготовления

С помощью пресса выжмите сок из винограда Изабелла, смешайте его с закваской, перелейте в чистую стеклянную бутылку и положите разрез под гидрозатвор или натяните перчатку.

Далее в нашем рецепте вино готовится так же, как красное. Мы просто пропускаем стадию брожения на жмыхе и последующей декантации сусла.

Вино Isabella с добавлением воды и сахара

Вкус вина Isabella с добавлением воды будет проще, чем у вина из чистого винограда. Но если ягоды кислые, выбирать не приходится. Просто постарайтесь добавить как можно меньше воды.

Комментарий! Виноград Изабелла может прокиснуть в южных регионах, если погода летом была продолжительной пасмурной — содержание сахара в ягодах напрямую зависит от количества поглощенного солнечного света.

Состав

Для изготовления вина из кислых ягод необходимо:

• виноград изабелла;
• вода — не более 500 мг на 1 л сока;
• сахар — 50-200 г на 1 л сока;
• закваска — 3% от объема сусла.

Если у вас винные дрожжи, замените закваску на них, как указано в инструкции.

Способ приготовления

Виноград Изабелла сортировать, размять, мякоть развести водой с предварительно приготовленной закваской, положить сахар из расчета 50 г на 1 кг ягод.Добавляйте больше жидкости, чем кислотнее исходный продукт, но не увлекайтесь.

Поместите виноград для брожения в теплое место (25-28 градусов), обязательно несколько раз в день помешивая мякоть.

Если сусло плохо сбраживается, добавьте сахар или воду. Для успешного прохождения процесса вам может потребоваться до 12 дней. Сусло готово к отжиму, когда верхняя часть затора полностью освободит сок.

Затем приготовьте вино Изабелла, как указано в первом рецепте.Необходимо следить за тем, чтобы брожение происходило интенсивно, при необходимости долить воду и добавить сахар.

Посмотрите видео, в котором показан еще один способ приготовления домашнего виноградного вина Isabella:

Вывод

Рецепт получился объемным, но приготовить его будет не так уж и сложно. Наслаждайтесь домашним вином, только помните, что оно принесет пользу только при умеренном употреблении.

комментарии от HyperComments .