Рецепты вина из винограда в домашних условиях изабелла: простой рецепт для домашнего виноделия: vlade_mir — LiveJournal

простой рецепт для домашнего виноделия: vlade_mir — LiveJournal

Виноград «Изабелла», наверное, самый распространенный сорт винограда в нашей средней полосе. Здесь слишком холодно для более южных сортов, а вот изабелка непривиредлива, растет на наших огородах хорошо и красиво, а иногда даже вызревает полностью. На вкус «изабелла» хоть и сладкая, но много не съешь, а вот для напитков она идеально подходит. Можно, конечно, сварить из неё сок, но на мой взгляд из винограда нужно делать вино!

Давайте я расскажу и покажу, как легко и просто сделать вино из «изабеллы» в домашних условиях. Тем более, на дворе октябрь — самое время для сбора винограда.

1. Что нам надо?

— Виноград. Срезаем виноград кисточками и ни в коем случае не моем его, ведь именно тот налет, который покрывает виноградинки и дает нужные для брожения микроорганизмы. Без них ничего не получится.
— Сахар (много сахара).
— Ведро или какая-то большая открытая емкость. Идеально купить 20-30 литровые пластиковые емкости.
— Марля.
— Латексные перчатки (самые дешевые в аптеке).
— Банки. Идеально подходят 3-хлитровые.

2. Делаем мзгу

Первое, что нужно сделать — «отжать» виноград, чтобы он дал сок. Есть много способов. Можно как Челентано мять ногами, я в свое время отжимал и перетирал руками, можно воспользоваться всякими прибамбасами вроде толкушки для картошки, но самый эффективный и действенный способ — мясорубка! Виноград снимаем с кисточек, и мясорубка сделает все остальное. Сами кисточки (палочки) ни в коем случае не перетирайте — они дадут горечь, и эту гадость Вы пить не будете.

В итоге мы получаем виноградное месиво с кожурой и косточками — мзгу.

3. Готовим сахарный сироп

Теперь нужно приготовить сироп, который мы добавим в мзгу. Тут все зависит от винограда, его сладости и спелости. Я дам примерные расчеты для винограда средней сладости. Считаем сколько у нас мзги, делим на 2 и наливаем в отдельную емкость столько же воды. Например, если у нас получилось 10 литров мзги, берем 5 литров чистой питьевой воды. Добавляем в воду сахар в зависимости от того, какое вино мы хотим получить. Если хотим сладкое — добавляем на литр воды 1 кг сахара, если хотим посуше — то и сахара кладем меньше. Я на литр воды добавляю 0.5 кг сахара и в результате получаю полусладкое вино. Пробовал не добавлять сахар — кислятина редкостная, а если сыпать по килограмму — то получится десертное вино, которое будет идеально для последующего перегона в бренди. Все таки наша изабелла лучше пьется сладкая.

Сахар и воду тщательно перемешиваем до получения однородного сиропа.

4. Первое брожение

Сироп заливаем в мзгу и перемешиваем. Накрываем ведро или емкость с полученной смесью марлей и оставляем на 4-5 дней в теплом месте. Начнется брожение, а сверху образуется «корочка» из виноградных шкурок. Марля нужна, чтобы не летели мухи и другие насекомые, зачем они нам в вине?

5. Фильтруем мзгу и разливаем по банкам

Через 4-5 дней фильтруем полученную массу через марлю, тщательно отжимаем сок, а все остальное выбрасываем. Сок мутного цвета разливаем по банкам и закрываем резиновыми перчатками, в которых иголкой делаем маленькие дырочек. Зачем дырочки? Чтобы воздух мог выходить во время брожения, а не срывать всю перчатку. Я делаю 2-3 дырочки в каждой перчатке, как правило на пальчиках.

Важно! Не заливайте банки полностью, обязательно оставляйте 5-10 см от края. При брожении объем увеличится и все может вытечь на пол.

6. Активное брожение.

Банки ставим в теплое темное место и… забываем на месяц. В это время будет (должно!) проходить активное брожение. Перчатки должны стоять как… как вкопанные! Через дырочки будет выходить воздух, но иногда при очень бурном брожении может срывать и перчатки. Поэтому нужно обязательно поглядывать, а иногда и приматывать перчатки к банке скотчем, чтобы их не срывало.

7. Молодое вино

Через месяц-полтора активное брожение кончится и перчатки начнут падать. Какие-то раньше, какие-то позже, но все равно активная фаза брожения закончилась, а значит вино пора доставить. Да-да, это уже молодое вино. Его, в принципе, уже можно пить. Но лучше все же еще немного выдержать.

В банках будет осадок, и от него надо избавиться. Можно аккуратно переливать через марлю, фильтруя осадок. Я раньше делал именно так, но недавно попробовал новый способ, и он мне нравится больше. Берем тонкий гибкий шланг (продается в хозтоварах) и сливаем чистое вино из банок по принципу сообщающихся сосудов ровно до осадка. Главное, перед тем как сливать не взбалтывать банку и дать ей отстояться.

В итоге мы сливаем чистое вино, а осадок в банке — в трубу. Если муть попадет в вино — не страшно, просто потом будет осадок в бутылке (а он все равно будет).

8. Выдержка

Банки моем (или берем какие-то чистые сосуды), наливаем в них отфильтрованное вино и герметично закрываем, чтобы воздух не попадал. И теперь отправляем все это в прохладный темный погреб на 2-3 месяца. Как раз до весны. Только смотрите, чтобы вино не стояло на морозе.

9. Чин чин!

И вот на дворе уже весна. Спускаемся в погреб, достаем баночку (или во что Вы там наливали) и …. пьем свое вкусное вино! Бинго! Поздравляю, теперь Вы домашний винодел!

Имейте в виду, что такое домашнее вино долго не хранится. Год, максимум два, и оно превращается в отвратную кислятину, которую можно либо выбросить, либо перегнать во что-то покрепче. Так что пейте и не жалейте. Тем более скоро осень, созреет новый виноград и можно будет поставить очередную партию домашнего винишка!

И не забывайте — чрезмерное употребление перебродившего виноградного сока крайне негативно сказывается на Вашем здоровье.

Интересно? — Подписывайтесь в ЖЖ и заходите ко мне в Instagram

Данный материал является объектом авторского права. Полная или частичная публикация статьи и размещенных в ней фотографий без согласования с автором ЗАПРЕЩЕНЫ в любых СМИ, печатных изданиях и на любых сайтах, за исключением репостов в личных блогах и личных страниц социальных сетей с обязательным указанием автора и ссылки на оригинал.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

Виноградник – это первое растение, которое посадил Ной после всемирного потопа. И хотя сейчас весьма популярны вина из самого непредсказуемого плодово – ягодного материала, классикой жанра остается виноградное вино.

Сырье

Виноградное вино в домашних условиях готовят из любого имеющегося у вас сорта, т.е. вы можете не только использовать темные и светлые сорта ягод, но и составлять композиции из них.

Обычно готовят домашнее вино из винограда сортов Платовский, Кристалл, Регент, Дружба, Саперави, Степняк, Фестивальный, Росинка, которые имеют в ягодах достаточно высокий процент сахара.

Но гораздо чаще готовят вино из  винограда Изабелла, добавляя в него чуть больше сахара. То же касается и винограда Лидия.

Истинно благородный алкоголь получается из специальных «винных» сортов — Изабеллы, Совиньона или Совиньона Блан, Пино Нуар или Пино Блан, Шардонэ, Кабернэ, Алиготе, Мерло или Рислинга.

Сбор гроздьев нужно осуществлять вручную, в последние дни сентября (или первые октябрьские) — до того, как ударят первые морозы. Погода при этом должна быть сухой – никакого дождя или сырости. Сами грозди после сбора так же не моют. Это сохраняет на поверхности винных ягод дикие дрожжи – обязательный компонент брожения.

Гроздья после сбора не хранят – сразу же отделяют ягоды от веток, выбраковывая сухие, плесневые, подгнившие или недозрелые (дадут излишнюю кислоту). Максимум, если винограда уж слишком много, его можно перебрать и сортировать на следующий день после сбора. Ягоды, как и грозди, не моются.

Осенью, во время сбора урожая, температура на улице и в помещении, где вы будете работать с сырьем будет, отличной. Поэтому, когда вы внесете гроздья с улицы – дайте им прогреться, приобрести температуру комнаты. Если же вы начнете их перебирать сразу, особенно отжимать сок, то он может вас разочаровать – отдав вашему вину не все самое лучшее, что в нем есть (и не в полном объеме). Не зря же на винном заводе говорят, что вино – живое, а значит, чутко реагирует на малейшие манипуляции с ним.

Инвентарь и тара

Должны быть чистыми, а лучше стерильными. Для этого вам стоит вымыть их с содой и выдержать в кипятке, а при невозможности – ошпарить кипящим варом. После этого все предметы высушиваются при помощи стерильных сухих салфеток или путем естественного стекания.

Материалом винодельческих «аксессуаров» должно быть дерево, стекло, в крайнем случае — пищевой пластик (пластмасса) или эмалированные емкости (без сколов), нержавейка, но ни в коем случае не металл, который любит вступать в реакцию с виноматериалом на всех этапах приготовления напитка.

Дегустация

Проводится практически на всех этапах приготовления. Оцениваются три неизменные показателя: цвет, аромат, вкус. Окончательная проба снимается не на голодный желудок. Употреблять перед этим другой алкоголь тоже не стоит.

Пьют домашнее вино из винограда охлажденным. Закуски выбираются исходя из крепости и сладости напитка.

Оптимальной суточной дозой будет прием 100 мл вина. Только так оно принесет не только удовольствие вашим вкусовым рецепторам, но и пользу вашему здоровью.

Польза вина: спасает от анемии и перепадов АД, выводит радионуклиды и омолаживает организм.

Противопоказания: непереносимость винной ягоды, медицинские ограничения (по беременности, возрасту, состоянию нервной системы и психики, послеоперационный период, предрасположенность к алкоголизму).

Ассортимент вин, от заводских до «фирменных — семейных» необъятен, но существуют определенные правила их приготовления, которые не стоит игнорировать, если вы хотите получить хорошее виноградное вино.

Технология приготовления белого (розового) и красного вина имеет некоторые различия, о которых нам любезно рассказали на одном из винных заводов (его название мы не называем, чтобы это не было расценено рекламой). Обе технологии мы опишем очень подробно, а зная основу, вы легко сможете внести в рецептуру уже свои индивидуальные черты.

Рецепт красного вина

Готовят обычно это вино из синего винограда, который порой так же называют черным, либо из комбинации сортов, с преобладанием темных оттенков ягод.

Отметим сразу, что процесс приготовления любого красного вина будет идентичен нижеприведенному, не зависимо от указанного в списке ингредиентов количества ягод винограда и сахарного песка.

Подготовьте:

• виноград синий или черный (ягоды) – 10 кило
• сахарный песок – 50-200 гр. на каждый литр полученного сока

Готовить вино из синего винограда нужно так:

1. Работа с сырьем:

Перебрав виноград и оставив только здоровые и спелые ягоды, приступаем к их разминанию. Мнем так, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной. Делать это лучше всего небольшими партиями вручную.

Советуем вам перед началом процесса одеть резиновые перчатки – виноградный сок не только красит кожу, но и за счет наличия в нем кислот раздражает ее. Плюс это защитит сок от попадания в него микроорганизмов и частичек рогового слоя  с вашей кожи.

Альтернативой для разминания ягод может послужить деревянная или резиновая (силиконовая) скалка, которая, так же как и руки, не раздавит ни одной косточки.

Емкость, в которой окажется размятый виноград, должна быть заполнена им не более чем на 2/3 или 3/4 от ее объема. Далее она прикрывается марлей и помещается в затемненное помещение с колебанием температуры 22-24°C. Здесь должно начаться брожение сока, а мезга (шкурки, мякоть, часть косточек) всплывет на поверхность плотной «шапкой». Эту «шапку» нужно ежедневно разбивать.

Если брожение сусла идет не активно, либо не наступает в него стоит добавить закваску из ягод винограда или изюма, или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции). Иногда достаточно просто всыпать горсть изюма. После этого нужно подождать еще несколько дней.

2. Работа с соком:

По истечению 3-4 дней «шапку» мезги осторожно снимаем с сусла (сока) и отжимаем, а оставшееся в емкости сусло фильтруем (можно дважды).

На этом этапе возможно добавление воды в сусло. Это обуславливает высокая кислотность сока.

Оптимальной кислотностью для виноделия является содержание 6-7 грамм кислоты на литр сока. Если содержание кислоты выше данного значения в вино доливают воду до получения данного показателя. Однако здесь есть два «но».

Во – первых, немногие имеют прибор для измерения кислотности, а таблицы с указанием содержания кислоты весьма приблизительны, так как один и тот же сорт винограда в разных регионах имеет свою кислотность.

Во – вторых, сахар, добавляемый в вино, снижает его кислотность, так же, как и само брожение.

Поэтому мы будем определять кислотность сока на вкус – если он кислый настолько, что округляются глаза – влейте в него воды, но не более 100 мл на 1 литр сусла (сока).

В заводских условиях вода в сусло не добавляется совсем.

Кроме воды в сусло на этом этапе вносится первая порция сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от его объема, если вы будете использовать другой рецепт с указанием в списке ингредиентов полного объема сахара).

Далее суслом заполняется бродильная емкость/емкости (на 2/3 или 3/4 от всего объема). Это могут быть бутля или банки объемом по 3 литра. Сверху на горловину емкости обязательно устанавливается гидрозатвор (водяной затвор, бродильный шпунт) или перчатка, приобретенная в аптеке. В случае использования последней, сделайте на одном из ее пальчиков прокол обычной швейной иглой.

3. Этап активного брожения:

Бутлю с гидрозатвором помещаем в прежнее темное и теплое (t=22-25°C) помещение. Важно, чтобы резких колебаний температур выше 30°C  ниже 15°C не было – это убьет дрожжи, остановит процесс и испортит ваше виноградное вино.

Определяемся со сладостью и крепостью вина. Для этого стоит знать, что крепость вина поднимается на 1% при добавлении 20 г. сахара на литр виноградного сусла (сока). Таким образом, чтобы получить вино крепостью 11% на 1 литр виноградного сусла нужно добавить 220 граммов сахара. Но сусло уже содержит сахара самого винограда, поэтому  добавлять его надо меньше.

Но стоит учитывать, что выше 14% крепости вино без введения в него крепкого 40% алкоголя не наберет. Обычно не крепленое домашнее вино из синего винограда достигает 12%. Это обусловлено тем, что дрожжи в вине при концентрации спирта выше 12-14% прекращают работать (погибают).

Для сведения: винные дрожжи из магазина погибают только когда уровень спирта в напитке превышает 17-18%, а хересные дрожжи Saccharomyces beticus – при концентрации спирта выше 24%.

Без добавления сахара некрепленое виноградное вино достигнет максимум 10%, так как естественная сахаристость винограда средней полосы России и Беларуси составляет примерно 20%. Но есть и более кислые сорта.

Точное содержание сахаров в сусле (соке) можно только при помощи ареометра. Оптимальным считается их содержание в пределах 15-20%. Именно поэтому сахар в сусло нужно добавлять постепенно, в несколько этапов.

Через 3-4 дня в сусло вносится вторая порция сахару – снова 50 граммов на 1 литр (либо еще одну его треть), однако его нельзя просто всыпать в бутлю. Чтобы сахар  ввести правильно вам будет нужно отлить немного сусла (0,5 литра – 1 литр) в стерильную небольшую емкость, добавить необходимый объем сахара и при тщательном размешивании растворить его. Только после этого сладкая жидкость переливается назад в бутыль (под гидрозатвор).

Еще через 5-6 дней вносят последнюю порцию сахарного песка — снова 50 граммов на 1 литр (либо его последнюю треть). Сахар, как и в предыдущем случае растворяем в части сусла и вливаем обратно в бутлю.

Важно, чтобы при каждом внесении весь сахар перебраживал.

Обычно активное брожение заканчивается на 21 – 40 дне. Если сусло бродит свыше 50 дней, его нужно отделить от осадка, перелив в новую, простерилизованную посуду и установить гидрозатвор.

Если же, напротив, признаки брожения исчезли рано — на 5-7 день, то это может означать:

• Разгерметизацию емкости (углекислота уходит через образовавшуюся в емкости щель). Нужно проверить и плотно закрыть бродильную емкость.
• Концентрация сахара в сусле превысила 10-20%, т.е. он превратился в консервант и остановил работу дрожжей. Нужно добавит воды или свежего сока в объеме 20-150 мл на литр сусла.
• Низкую жизнедеятельность диких дрожжей или их гибель. Нужно добавить закваску, или 7 раздавленных (не мытых!) ягод винограда на 10 л. сусла, или 40 гр. немытого изюма (развесного, не в пакетиках) на 5 л. сусла, или ввести винные дрожжи, согласно прилагаемой к ним инструкции.
• Содержание алкоголя в сусле достигло 14% и брожение завершилось, дрожжи погибли (о чем свидетельствует прозрачность вина и слой осадка).

4. Работа с молодым вином:

Когда вино из винограда не подает больше признаков брожения (не булькает гидрозатвор, упала перчатка, выпал устойчивый осадок, появилась прозрачность) его нужно отделить от осадка, при этом не потревожив его слой. Причиной столь деликатного обращения с винным осадком является во – первых – стремление к прозрачности напитка, а во – вторых – искоренение его возможной горечи и сохранение аромата.

Чтобы осторожно перелить виноградное вино в домашних условиях, емкость с ним за несколько дней до этого процесса нужно приподнять над полом (если она стоит на полу), выждать 3-4 дня и перелить напиток в сухую стерильную емкость через резиновый шлангик, который можно взять от аптечной капельницы, или сифон (прозрачную мягкую трубочку).

Один конец трубочки нужно опустить в вино, второй зажать губами и слегка потянуть жидкость на себя (как будто пьете коктейль). Но дожидаться, пока вино попадет к вам в рот не стоит: как только заметите движение жидкости в вашем направлении сразу же введите второй конец трубочки в пустую емкость (бутлю/банку).

Так, неспешно ваш алкоголь покинет прежнюю емкость и заполнит новую. При этом не жадничайте – не опускайте трубочку ближе чем на 2-3 см к осадку.

Но даже не смотря на все проведенные мероприятия вино из черного винограда не станет сразу прозрачным. Этот вопрос будет решаться на его дальнейших этапах.

5. Регулировка сладости и крепости:

Молодое виноградное вино уже готово, но чтобы сделать его совершенным осталось предпринять лишь последние шаги.

Для начала определяемся со сладостью напитка: на этом этапе вы можете превратить ваше вино из столового в десертное и даже ликерное – вроде «Кагора». Для этого его нужно попробовать и определить насколько оно сладкое в данный момент (может и менять ничего не придется). Если же вы недовольны и вино показалось вам кисловатым, значит нужно его подсластить.

Делается это при помощи крепкого сахарного сиропа с минимальным количеством воды: в 200 мл воды растворяют до 800 гр. сахарного песка, дают прокипеть около 5-ти минут, остужают и вводят в вино из расчета 40 – 60 мл на 1 литр молодого вина.

Можно поступить проще: развести сахар в небольшом количестве вина (0,5 л. – 1 литре) до полного растворения и влить в емкость с остальным вином.

Внесенный в последний момент сахар может возобновить брожение. Решить эту проблему можно несколькими способами:

А) в первые 10-15 дней (можно и дольше) на емкости для созревания должен находиться гидрозатвор

Б) подслащенное вино пастеризуют: напитком заполняются бутылки так, чтобы между пробкой и напитком оставался воздушный зазор примерно в 2 см. Пробку привязывают к горлышку шпагатом и прогревают бутылки в воде при температуре 65°C в течение 20 минут. После этого пробку развязывают.

Пастеризацию можно считать весьма желательной для молодого вина. Пастеризованное вино лучше хранится и обладает более ярким вкусом и ароматом. Кроме того, такое вино созревает гораздо быстрее.

При этом стоит отметить, что чем ниже рН напитка, тем пастеризация эффективнее. Указанная выше температура в 65°C весьма актуальна для вин с низкой кислотностью и градусом. Для крепленых и высококислотных вин достаточным считается нагрев бутылок до 55°C.

Пастеризовать вино можно и другими способами, например, нагреванием бутылок в воде до температуры в 88°C. Процедура длится 20 секунд, во время которых вино не должно нагреться выше 90—93°С (температура его кипения). Кроме того, вино в крупной емкости можно подогреть до 45 — 55°С и затем, горячим, разлить по бутылкам. Однако, последние два способа используются редко, потому что в первом случае высока вероятность закипания (а значит гибели) вина, во втором – напиток при нагревании отдает градус, а значит, вино будет совсем легким.

В) добавление градуса — домашнее вино из винограда может быть не только легким, но и крепленым. Для этого в него нужно добавить крепкий, 40-ка градусный алкоголь. Это может быть как водка, разведенный водой спирт или коньяк. Льем крепкий алкоголь в вино не так, как нам заблагорассудится, а из расчета 20-150 мл на 1 литр готового молодого вина.

Повышение содержания спирта в вине свыше 14% остановит процесс брожения. Более того, крепкое вино хранится дольше и лучше.

Правда его вкус нравится не всем – многие леди уверяют, что оно жестковато по сравнению с некрепленым и менее ароматно. Хотя все это – дело вкуса.

Скорректированный напиток переливается в стерильную емкость/емкости, укупоривается и отправляется на созревание.

Если у вас произошло случайное ЧП и после добавления сахара вино оказалось слишком сладким, то вы можете:

• добавить в него фильтрованной (!) воды
• добавить в него крепкого (40% алкоголя)
• сделать купаж с другим вином
• возобновить брожение, добавив закваску из изюма (ее описание в рецепте белого вина)

6. Созревание:

Данный этап еще называют периодом тихого брожения. Он длится от месяца до года – далее выдерживать вино бессмысленно – его вкус и аромат не становятся лучше. Для красного вина оптимальным сроком является 2-х – 3-х месячная выдержка.

В этот период напиток достигает пика своих вкусовых и ароматических возможностей. Для этого нам нужно создать ему необходимый температурный режим  в 5-16°C (не выше).

Так же нужно подготовить еще одну чистую емкость, которая будет стерилизоваться перед применением. В нее мы будем переливать вино, отделяя его от выпадающего осадка. Переливание из емкости в емкость должно проводиться примерно каждые 20 дней.

С каждым разом вино будет становиться прозрачнее. Но если даже в конце срока созревания оно осталось мутноватым, то можно воспользоваться методами его искусственного осветления. Для этого существуют специальные препараты, которые можно приобрести в магазинах для виноделов. Так же осветление вина можно осуществить при помощи желатина или яичного белка. Стоит знать, что осветленное и неосветленное вино имеют абсолютно одинаковый вкус.

В случае, когда проводилась пастеризация вина, его сливают с осадка точно так же, до истечения срока созревания.

Когда осадок в алкоголе больше не образуется, его укупоривают в бутылки и отправляют на хранение.

Иногда, перед тем, как разлить вино, его рекомендуют обработать холодом. Такие вина обладают улучшенным вкусом, редко заболевают, в них осаждаются виннокислые и железные соли.  Чтобы провести обработку холодом нужно напиток 1-2 недели выдержать при температуре близкой к его замерзанию, т.е. примерно при температуре от -1 до -2°C. Далее вино фильтруется (сепарированем), т.е. прохождением по гибкому шлангу, без забора придонной осадочной части.

Вот теперь напиток идеален для розлива.

7. Хранение вина:

В прохладном месте с температурой от 5 до 12°C в чистых (а лучше – простерилизованных) стеклянных бутылках по 0,5 или 0,7 л. под небольшим наклоном, так, чтобы вино слегка касалось пробки (это защитит ее от пересыхания и попадания воздуха внутрь бутылки).

Посуда для хранения предпочтительнее из темного стекла. Ее моют ершиком, обдают кипятком и дают стечь. Возможна стерилизация в духовке при температуре 150°C в течение 15-20 минут (после того, как бутылки полностью просохли).

Пробки для укупорки вываривают в кипятке, обсушивают и используют сразу же.

Срок хранения некрепленого вина при соблюдении температурного режима – 5 лет, крепленое может храниться даже до 10 лет.

Если вы начали замечать в готовом вине (после его открытия) признаки скисания, в течение 3-5 дней напиток еще можно спасти – вам нужно подвергнуть его пастеризации (процесс очень подробно описан выше). Если вы не успели – не переживайте – такой напиток легко превращается в необходимый на кухне винный уксус.

Рецепт белого (розового) вина

Секрет этого напитка в том, что делается это вино из белого винограда. Ну или из розового. Зеленый виноград для создания вина так же пригоден, но только «зеленый» — в смысле сорта, а не зрелости. Любой виноград, используемый в виноделии должен быть спелым.

Утверждение интернет – сайтов о том, что для получения белых вин нужно использовать красный виноград без шкурок не нашло своего подтверждения ни на проведенной нами практике, ни на заводе вин.

В процессе создания белого вина, ваш белый виноград пройдет почти все этапы, которые проходит красный. Поэтому здесь мы подробно опишем только отличия в технологическом процессе.

Подготовьте:

• виноград белый или розовый (ягоды) – 10 кило
• сахарный песок – 50-200 гр. на каждый литр полученного сока
• закваска либо винные дрожжи

Готовить вино нужно так:

1. Работа с сырьем

Как и в предыдущем случае, виноград перебирают и, не подвергая действию воды (не мывши) основательно разминают все ягодки до единой. Это очень важно, потому что для приготовления белого вина нам нужно будет сразу после прессовки полностью отжать из ягод сок и отфильтровать его.

Свежие фруктовые ноты в напитке и его более качественное брожение в дальнейшем будут обеспечены, если вы не сразу после прессования ягод отожмете сок, а дадите ему настояться вместе со шкурками и мякотью около 10 часов. Вот теперь сок будет готов принести в вино более яркий вкус и ароматический букет.

2. Работа с соком – активное брожение

В отличие от красного вина, сусло (сок) белого имеет намного меньше диких дрожжей, поэтому, чтобы вино из виноградного сока забродило в сусло (сок) нужно внести закваску или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции). Закваску готовят из ягод винограда со шкурками или изюма. Стоит знать, что дрожжи или закваска вносятся в сусло не одномоментно, а в несколько приемов в течение 6 часов (чтобы не погубить дрожжи во время резкого перепада температуры в их среде обитания).

Чтобы приготовить закваску на изюме (на 10 литров сусла) нужно 200 гр. изюма залить 300 мл теплой (не горячей) водой, всыпать 50 гр. сахарного песка и размешать. Посуду сверху накрыть тканью (подойдет марля) и выдержать несколько дней (3-4) при температуре 25°C. Теперь она готова к введению в сусло.

Воду в сусло из белого винограда не добавляют совсем – белый (розовый) виноград обычно имеет более высокую сахаристость, чем  его темные сородичи, и меньшую кислотность.

На этом этапе мы вносим первую порцию сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от всего объема сахара, который планируется внести).

После этого суслом заполняется тара, в которой вино будет бродить. Заполняем ее на 2/3 или 3/4 от всего объема и устанавливаем гидрозатвор (либо резиновую перчатку с проколом в оном из ее пальчиков).

Бродить вино должно в темноте, однако температура для брожения сока от белого винограда должна быть ниже, чем для красного. В домашних условиях она составляет 10 — 22°C, в заводских – строго 16°C. Ниже этого предела температуру опускать нельзя, но и выше поднимать  — не желательно. Все дело в том, что именно такая температура обеспечивает максимальный аромат напитка и предохраняет его от окисленности.

В условиях завода сусло бродит 7-10 дней, в домашних этот период может затянуться на месяц.

3. Работа с молодым вином, созревание и хранение

Молодое вино, получившееся после того, как сусло отбродит полностью нужно попробовать на вкус и отрегулировать его сладость и крепость. Делается это так же как и в случае с красным вином. Аналогично описанному выше проводится и созревание, и хранение напитка. Единственное отличие в сроках созревания: для того, чтобы белое вино было готово и полностью созрело будет достаточно выдержать его 40 дней (не забывая сливать с осадка).

Разнообразие виноградных вин достигается при помощи различных рецептур, в основе которых положены вышеприведенные, а так же купажей виноградных соков перед брожением, или вин – в процессе созревания (купажирование соков предпочтительнее).

Если вы решитесь на эксперимент, и захотите создать новый напиток – свое «фамильное» вино, то не бойтесь – действуйте. Однако, постарайтесь, чтобы первоначальные объемы ваших пробных вин не превышали 3-х литров.

Варианты приготовления

• Мезгу в красном вине не отфильтровываем в течение 21 дня. Только после этого напиток процеживаем, вносим сахар, устанавливаем гидрозатвор.
• В рецепте столового виноградного вина «по — польски» на 5 килограммов виноградных ягод мы берем 4 килограмма изюма и при сохранении всех этапов изготовления делаем вино, в котором вместо сахара используем изюм.
• Во время брожения в емкость с соком опускают стерильный (прокипяченный и отглаженный с двух сторон горячим утюгом) полотняный мешочек, в который добавляют по вкусу специи. Это может быть слегка измельченная гвоздика, семена шалфея и порубленные кусочки мускатного ореха.
• Разнообразить вкус напитка поможет так же варенье из лимонника (точнее его сироп): перед тем как поставить вино на созревание в его состав (на 0,5 л ) можно ввести 1 столовую (при желании — чайную) ложку данного сиропа. Через 3 месяца можно приступать к дегустации.
• Выдерживать вино на его последнем этапе можно на дубовых колышках. Их заранее (в течение суток) вымачивают и просушивают в духовке, а затем опускают в емкости с вином. Через месяц – два такой выдержки вино подарит вам карамельные нотки коньяка.

Вино из столовых сортов винограда — Белая Красавица, Восторг, Кеша и т.п. – готовить можно, хотя изначально они предназначаются для употребления свежими. Ягоды этих сортов более мясистые, из них гораздо меньше выход сока, а содержание сахара в них небольшое (чаще всего 13-17%). Но в целом, применяя вышеописанные технологии и из этих сортов винограда можно создать отличный продукт. Особенно перспективен здесь сорт Восторг – он более сочный, а сахаристость в нем достигает 23%.

Вино из виноградного сока на меду

Для него понадобится:

• виноградный сок и вода – по 5 литров
• натуральный мед – 1,5 кг
• винные дрожжи или закваска из 250г изюма.

Готовится по технологии белых вин: соединяется сок и вода, вносится 1/3 меда (вместо сахара) и закваска, бродит под гидрозатвором, сливается с осадка, отправляется созревать (подробная технология описана выше).

Ледяное вино из замороженного винограда или айсвайн имеет свою особенность – ягоды для него должны замерзнуть прямо в гроздях на ветках. И даже не замерзнуть, а подмерзнуть.

Виноград при этом может быть как белым, так и темным, но лучше, если он благородных сортов. Собирают его утром, обычно в ноябре  — декабре. При разделке ягоды не должны разморозиться.

В домашних условиях такой напиток обычно не делают, но все же попробовать можно. Подмороженные ягоды – сколько собрали – прессуем не размораживая, выжидаем, пока полученный сок наберет температуру 10-12°C и вносим сахар и  специальные винные дрожжи SB, способные работать при таких низких температурах.

Количество сахара вносим по обычной технологии  — частями по 50 гр. на литр сока, дрожжи – по прилагаемой к ним инструкции.

Бродить «ледяное» сусло будет в прохладном помещении, долго – несколько месяцев, получается легким – 9-10% по содержанию алкоголя. Его через шлангик переливают в чистую, стерильную посуду, укупоривают и отправляют на хранение. Хранится только в холодном и темном месте, после открытия бутылки – не более 3-х дней.

Вино из виноградных листьев сделать также возможно, и некоторые народные умельцы предлагают рецепты данного чудо – алкоголя. Однако, не смотря на всю пользу виноградного листа мы рекомендуем вам делать вино только из его ягод, а если вы ну уж очень желаете как – то использовать все виноградное сырье, то сделайте лучше настойку, а не вино из виноградных листьев. Ее описание можно найти в статье «Настойка из винограда».

Вопрос с оставшейся после отжима вина мезгой – решаем. Ее можно использовать либо для приготовления чачи (о чем рассказывает другая статья), либо для приготовления вторичного вина. При этом вино из виноградной мезги многим нравится даже больше, чем вино из виноградного сока.

Вино из мезги винограда

Подготовьте:

• виноградная мезга (шкурки, мякоть)
• сахарный песок:
• по 200-250 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения сухого вина)
• по 250-300 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения полусладкого вина)
• по 300 — 400 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения десертного вина)
• вода — в количестве отжатого из мезги сока

 

Готовить нужно так:

1. Заливаем мезгу обычной (не кипяченой) водой, размешиваем.
2. В полученное сусло (не фильтруя) засыпаем сахар, размешиваем и ставим, обвязав горловину емкости марлей.
3. Через 1-2 недели мезгу удаляем, вино фильтруем, и отправляем дображивать под гидрозатвором.
4. По окончанию брожения регулируем в напитке сладость и крепость, и ставим его дозревать. Каждые 20 дней отделяем осадок, переливая алкоголь в новую емкость (чистую и стерильную).

Спустя 3-4 месяца вино переливаем в бутылки, производим укупорку и ставим на хранение.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Создание домашнего вина процесс увлекательный, требующий терпения, времени и точного соблюдение пошаговых инструкций. Вино в домашних условия готовят из ягод, фруктов и разных сортов винограда. Самый распространенный сорт винограда для вина — Изабелла, который домашние виноделы ценят за доступность, а вино из этого сорта за превосходные вкусовые качества. Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условия поможет создать изысканный напиток, который по достоинству оценят знатоки и любители вин.

Приборы для приготовления вина

Технология приготовления вина будет упрощена, если приобрести недорогие приборы, с помощью которых можно определить плотность сахара в растворе и обеспечить правильное брожение.

Сахаромер

Зная плотность сахаросодержащих сухих веществ в растворе, можно влиять на конечную крепость вина. Как делать разный тип вина по содержанию сахара и спирта? В этом поможет простой и недорогой прибор «Сахаромер», который не только определит начальную плотность, но и конечную, когда процесс брожения закончен и напиток готов.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор или гидрозатвор устанавливается в верхней части бражной емкости, обеспечивает выведение углекислого газа, образующегося при брожении сусла, и препятствует проникновению кислорода, который запускает процесс образования уксусной кислоты и приводит к закисанию вина. С таким прибором вино никогда не превратится в винный уксус.

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения. Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек. Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.

Совет: приготовление вина на начальном этапе проводят в посуде с эмалированным покрытием без сколов и дефектов покрытия. Для дальнейшего брожения лучше подходят стеклянные бутыли больших объемов с узким горлышком, на который удобно размещать гидрозатвор, а прозрачность емкости позволит наблюдать за процессом брожения.

Простой рецепт домашнего вина без добавления воды

Самый простой способ приготовления вина — без добавления воды и с минимальным количеством сахара. Вино по рецепту получается столовое сухое (крепость от 8 до 12% об.) с яркими ягодными нотками, которые полноценно раскрываются при хранении.

Ингредиенты:

• Виноград сорт «Изабелла» — 15 кг;
• Сахарный песок — 50 гр на 1 литр сусла;
• Для осветления бентонит — 2 столовые ложки.

Совет! Чтобы ягоды не окрасили кожу рук, используйте резиновые перчатки. 

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды винограда тщательно разминаем руками или деревянной толкушкой в эмалированной емкости. Косточки плодов не повреждаем, иначе они придадут горечь напитку.
2. Выделившийся сок проверяем прибором «Сахаромер» на содержание сахара и, если он показывает 21-22%, то красное вино можно приготовить с небольшим количеством сахарного песка.
3. Емкость с ягодами и соком накрываем марлей в несколько слоев, прикрываем крышкой и оставляем в тепле на 6 дней, каждый день забродившие ягоды хорошо перемешиваем деревянной длинной ложкой или палкой.
4. Через 6 дней смесь из раздавленных ягод (мезгу) процеживаем через марлю и хорошо отжимаем. Забродивший виноградный сок (сусло) выливаем в стеклянную хорошо промытую бутыль объемом 20 литров. Обязательно оставляем свободное место от горлышка, потому что процесс брожения продолжится. Проверяем сусло на сахар, на этом этапе плотность составляет 17-18%.
5. Бутыль ставим под гидрозатвор и оставляем при комнатной температуре на 8-9 дней в темном месте или оборачиваем бутыль тканью.
6. Через 8-9 дней вино с помощью сифона или пищевого шланга аккуратно сливаем в небольшие емкости, оставляя на дне осадок. Вино измеряем и засыпаем сахарный песок. На 1 литр сусла добавляем 50 гр сахара. Общий объем сахара получается около 500 гр, его добавляем в одну из емкостей и хорошо перемешиваем. Правильные пропорции позволят изготовить вино с лучшими вкусовыми показателями.
7. По такому простому рецепту из винограда Изабелла можно приготовить домашнее полусладкое вино: для этого порцию сахара увеличиваем до 100 гр на 1 литр сусла.
8. Сусло с сахаром выливаем обратно в промытую бутыль, ставим гидрозатвор и снова оставляем бродить при комнатной температуре на 30 дней.
9. Через 30 дней вино сливаем, оставляя плотный осадок на дне бутыли. Стеклянную тару промываем холодной водой и заливаем обратно вино. На этой стадии дегустируем вино, напиток пока ещё мутный с приятным запахом и вкусом.
10. Оставляем вино при комнатной температуре под гидрозатвором еще на 1,5 недели. Затем освобождаем от третьего осадка. Напиток на этом этапе становиться прозрачнее.
11. Чтобы вино не сливать 7-8 раз, его очищают с помощью бентонита (природный глинистый материал). 2 столовые ложки вещества заливаем небольшим количеством воды и замешиваем смесь по консистенции похожую на сметану. Виноградное вино заливаем снова в чистую бутыль и добавляем разведенный бентонит. Вино очень хорошо перемешиваем 3-4 раза в течение 24 часов и оставляем под гидрозатвором до полного осветления и выделения осадка еще на 7-10 дней.
12. Через 10 дней вино домашнее разливаем в стеклянные стерилизованные банки или бутылки, закрываем банки крышками, бутылки пробками и оставляем дозревать при температуре 10-12 °С на 3 недели. Плотность сахара в готовом сухом вине не будет превышать 0,5%. Бутылки храним в горизонтальном положении.

Совет! Гидравлический затвор можно заменить на резиновую медицинскую перчатку. На одном из пальцев делают прокол иголкой и плотно закрепляют с помощью резинок на горлышке бутыли.

Из 15 кг винограда Изабелла в домашних условиях в среднем получается около 9 литров вина.

Объем готового вина зависит от того, как хорошо были раздавлены ягоды на 1 этапе и как хорошо отжата мезга на 4 этапе. На изготовление 1 литра вина без добавления воды потребуется 1,7 кг винограда.

Плотность сахара в соке будет зависеть от того, какой сорт винограда использовать, если содержание достигает 25%, то из такого сусла без добавления сахара получается полусладкое вино (плотность сахара в готовом напитке 3-8%). Если плотность сахара в соке менее 15%, то в рецепт приготовления включают больше сахара (на 1 литр 150 гр). Весь объем сахара сразу не добавляют, так как процесс брожения может остановиться. На 6 этапе засыпают 1/3 часть и последующие 2 части с промежутком в 5 дней.

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

2 самых простых пошаговых рецепта в домашних условиях

Здесь не будет всех тонкостей винодельческого искусства. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Все необходимое оборудование лучше подготовить заранее. Итак, нам понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, также может пригодиться пресс для отжима сока.

Оборудование необходимо продезинфицировать с помощью любой спиртосодержащей жидкости (водка, спирт, «головы»). После обработки ополоснуть все чистой водой и вытереть насухо. Приступаем к перегонке.

Выбираем виноград

Нам понадобится свежий наливной виноград. Идеальным вариантом будут ягоды прямо с веток. Мыть виноград перед использованием не рекомендуется. На его кожице находятся естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло. Если промыть ягоды, дрожжи смоются и брожение будет происходить медленнее, либо вовсе не начнется.

Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Но если под рукой свежего винограда нет, можно использовать ягоды из магазина. Для первых опытов они тоже отлично подойдут.

Теперь можно приступать к приготовлению вина. Процесс довольно долгий, но при соблюдении всех правил вы не обманетесь в ожиданиях. Ниже вы найдете 2 простых рецепта приготовления вина из винограда в домашних условиях.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

• виноград – 7 кг;
• сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т.д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его: с помощью специального пресса, или руками.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда;
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом, что сказывается на конечном вкусе напитка. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток кислый, добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-60 дней.

Внимание! Если брожение не прекратилось через 50 дней после установки гидрозатвора, нужно перелить сусло без осадка в другую чистую емкость, чтобы избежать появления горечи. Затем поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

Этап V

Когда гидрозатвор перестает работать (пускать пузыри или перчатка сдулась), а сусло осветлилось, а на дне появился осадок, нужно сливать молодое вино. Это нужно для того, чтобы находящиеся на дне мертвые дрожжи не испортили аромат и вкус вина.

Переливать следует осторожно, чтобы не зацепить осадок. Лучше всего использовать переливной сифон или, на крайний случай, обычный шланг.

Этап VI

После слива нужно определиться со сладостью вина — добавить сахар. Так как активное брожение закончилось, сахар не будет превращаться в спирт. Добавлять сахар следует исходя из своих вкусовых предпочтений, но не больше чем 250 г на 1 л.

Если сладость и так устраивает, добавлять дополнительно ничего не нужно.

Этап VII

Последний этап включает в себя дозревание, во время которого вино приобретает окончательный вкус. Этап длится от 40 до 380 дней.

Емкость с вином поставить под гидрозатвор (если оно подслащивалось), либо просто закрыть плотной крышкой. Хранить следует в темном месте при температуре 5-16°С.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Нам понадобится:

• Виноград
• Вода (родниковая, бутилированная) – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать. Температура окружающей среды — 12-14°С.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт от эксперта Русской Дымки

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Домашнее вино из винограда изабелла простой рецепт

Содержание страницы

Родина мускатной Изабеллы — Южная Каролина (штат США). В начале XVII века там вывели этот неприхотливый урожайный сорт. Вскоре его привезли в Европу, где он стал очень популярным. Сорт морозоустойчив, поэтому очень распространён в России.

Тёмные ягоды винограда Изабелла имеют особый земляничный (изабельный) привкус, лоза даёт щедрые стабильные урожаи даже на бедных грунтах.

В плодах Изабеллы внушительный набор полезных веществ (в том числе витаминов и минералов), которые позволяют очищать организм, укреплять иммунитет, восстанавливать тонус, повышать работоспособность.

В кожуре и косточках много антиоксидантов и антоцианов, подавляющих развитие опухолей и раковых клеток, благотворное влияющих на сердечно-сосудистую систему. Ягоды и листья Изабеллы используют в народной медицине (в сети есть видео).

Изабелла — столово-технический сорт, из его плодов можно приготовить соки или вино. Есть различные рецепты, которые позволяют делать из данного винограда белое, розовое и красное вино.

Вино из Изабеллы запрещено в Европейском союзе, как содержащее значительное количество синильной (цианисто-водородной) кислоты и метилового спирта. В домашнем виноделии этот виноград по-прежнему очень популярен. Сделать такое вино никто не помешает, но пить его, как и любые алкогольные напитки, рекомендуют умерено — 200–300 мл в сутки.

Рецепт белого вина

Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно.

Предлагаем простой рецепт сухого (столового) вина из ягод этого сорта. Стоит отметить: из Изабеллы чаще делают густое красное вино (брожение проходит на мезге). Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке (по белому) хороший результат получить проще.

Ингредиенты:

• виноград – 10 кг;
• сахар – 100–200 г/л виноградного сока;
• *чистая вода – 20–100 мл/л виноградного сока.

* Воду используют, если виноград рос в плохих условиях, ягоды не очень хорошего качества (мало сахара, много кислоты). Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина.

Подготовка винограда

Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса. Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя. На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки (дикие дрожжи), которые активируют процесс брожение.

Приготовление мезги

Изабелла – поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина.

Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость (можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика), давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов (дубильных веществ), придающих вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградной смеси (мезге) дают настояться в течение 3–4 часов. Затем начинают приготовление сусла: массу процеживают через дуршлаг в подготовленную чистую ёмкость. Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится.

Сок (сусло) может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4–6 г кислоты на литр сусла. Часто даже зрелые виноградины Изабеллы показывают до 12–15 г/л кислотности.

К сожалению, точно определить этот показатель в домашних условиях нельзя. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство — рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара.

Брожение

Для брожения вина используют стеклянные бутыли (сулеи) или банки. В домашних условиях, как правило, используют ёмкости на 5, 10 и 20 литров. Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Сусло завивают в сухую тару, заполняя её на 2/3, чтобы было достаточно места для брожения. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока.

На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно (как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете) или купить готовый. Очень удачная альтернатива — медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (его делают обычной иголкой).

Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус. Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств.

Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место (или накрыто плотной тканью). Температура в помещении должна быть в пределах 16–22 °C. Если такой возможности нет, брожение будет проходить в более теплых условиях (24– 30 °C), то стоит заполнить суслом лишь половину бродильной ёмкости, так как при высокой температуре брожение идёт более бурно.

Внесение сахара

На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза. Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день (половину от остатка).

Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор.

Повторяют данную процедуру через четыре — пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую.

Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение. Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества.

Основные признаки окончания брожения: не выделяться газ (если у вас перчатка, то она сдуется), жидкость в бродильной бутыли станет прозрачной и более светлой, на дне бутыли будет осадочный слой.

Если брожение идёт больше 45–50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль (слить с осадка) с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы. Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок.

Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры.

Корректировка вкуса молодого вина и выдержка

Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать. Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания (выдержки).

Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать.

Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара (по вкусу). После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю. Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным.

Можно закрепить вино водкой или спиртом (добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина). У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться.

Ёмкости с вином надо определить в холодильник или подвал, где должен быть соответствующий температурный режим (5–15 °C). Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать. Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить (слить с осадка) в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок. В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина.

Хранение

После 3–6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале.

Если технология изготовления вина соблюдена, выдержка составила полугода, то крепость напитка будет 9–12% (без закрепления). Срок хранения такого вина – 5 лет (при соблюдении режима хранения).

Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.

Красное/ розовое вино

1. Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток. За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
2. Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
3. При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
4. Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
5. Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор. Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

Изабелла – это прекрасный виноград, из которого можно делать разные виды вина с хорошими вкусовыми качествами. Надо только подобрать подходящий рецепт и строго придерживаться технологии приготовления.

Как приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Изабелла – это американский сорт винограда, мясистые ягоды которого морозоустойчивые и неприхотливые. Еще одним немаловажным достоинством винограда Изабелла является высокая урожайность при суровом климате, в связи с чем он и получил широкое распространение на просторах нашей родины.

Данный сорт относится к столово-техническим и чаще всего не употребляется в свежем виде. Однако плотные ягоды темно-бордового цвета с жесткой терпкой кожурой и довольно ощутимой кислинкой просто незаменимы для приготовления восхитительного варенья, компота, сока, желе и, естественно, вина. Приглашаю присоединиться ко мне и вместе разобраться, как правильно приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях.

Знаете ли вы? Европейские виноделы негативно отзываются о вине из винограда Изабелла и единогласно утверждают, что оно вредно для здоровья. Возникает вопрос, почему нельзя делать вино из Изабеллы? Все дело в том, что плоды данного сорта содержат в себе большое количество пектинов, которые в процессе брожения сусла образуют повышенное содержание метанола – ядовитого спирта. Во время пищеварения метанол разлагается, что может привести к слепоте. Впрочем, закарпатские виноделы не верят в подобные россказни и считают, что все это продуманный маркетинговый ход для удаления достойной конкуренции. Они продолжают выращивать Изабеллу, которая дает лучший урожай, чем любой другой сорт винограда, и радуют нас потрясающим вином, пользующимся у нас небывалой славой.

Классический рецепт вина Изабелла

Для приготовления традиционного вина из винограда Изабелла в домашних условиях рекомендую взять на вооружение именно этот рецепт. Вам не понадобится никакой алкогольной основы, так как плоды бродят самостоятельно. Получившийся алкогольный напиток обладает в равной степени терпким и сладким привкусом с легкой чарующей кислинкой. Кроме того, это спиртное очень полезно для здоровья – очищает организм, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию.

Список компонентов

ингредиенты	количество
виноград сорта Изабелла	15 кг
гранулированный сахар	120 г на литр сока
родниковая вода	250 мл на литр сока

Процесс изготовления

1. Немытые ягоды винограда вручную отделяем от гроздей, при этом удаляем гнилые, заплесневевшие и зеленые плоды. Если виноград слишком грязный, протрите его влажной мягкой тряпочкой, но ни в коем случае не мойте, поскольку на поверхности ягод находятся необходимые нам дикие дрожжи, которые будут главным действующим звеном в процессе брожения – без них сусло не забродит.
   
2. Складываем отобранные ягоды в подходящую емкость и давим виноград либо чистыми руками, либо другим удобным для вас способом. Главное, чтобы каждая ягода была раздавлена, а косточки остались цельными, иначе вино будет сильно горчить.
3. Накрываем виноградную жижу марлевой тканью и настаиваем ее в течение 3-4 суток до появления первых признаков брожения. Каждые 7 часов сусло необходимо тщательно размешивать, сбивая с поверхности жидкости «шапочку» из мякоти и кожицы плодов – это важный нюанс, поскольку сусло может прокиснуть.
4. Далее процеживаем забродившее сусло через дуршлаг или многослойную марлю, хорошенько отжимая мезгу.
   
5. Вычисляем приблизительное количество сока и добавляем в него необходимое количество воды из расчета 250 мл на литр сока.
6. В отдельную посуду засыпаем нужное количество сахара из расчета 120 г на литр сока. Сладкий компонент будем вносить в сусло в три этапа. Отмеряем половину от общего количества и добавляем в ягодный сок.
7. Полученную смесь хорошенько размешиваем и заливаем в бродильный бутыль, наполняя его максимум на 75%. Остальное свободное пространство понадобится для пены и углекислого газа, которые будут образовываться в процессе брожения.
8. На горловину сосуда надеваем водяной затвор, после чего переносим бутыль в темное помещение, где поддерживается стабильная температура от 17 до 22 градусов. Если температура помещения будет выше, то заполняйте бродильный сосуд лишь наполовину, иначе емкость может не выдержать давления углекислого газа и разорвется.
   
9. По прошествии 4 суток вносим вторую партию сахара в количестве половины от оставшегося объема. Для этого убираем затвор, отливаем 300-400 мл жидкости, после чего разводим в ней сахар. Затем вливаем приготовленный сироп обратно в бутыль и возвращаем затвор на место.
10. Спустя еще четверо суток повторяем процедуру добавления остального сахара.
11. Ждем окончания брожения, которое обычно занимает от 45 до 70 дней. Брожение считается законченным тогда, когда жидкость станет светлее, на дне сосуда выпадет осадок, а гидрозатвор перестанет выделять углекислый газ в течение 10-12 часов.
12. Дегустируем напиток на вкус – если спиртное слишком кислое, исправляем этот недостаток добавлением сахара. На этом же этапе можно закрепить напиток крепким спиртным, добавив 3-15% качественной водки или медицинского спирта.
13. Переливаем недозревший алкоголь в чистую емкость, наполняя ее доверху, дабы минимизировать контакт с кислородом. Если добавлялся сахар для придания спиртному сладости, то первую неделю держим напиток под гидрозатвором на случай вторичного брожения.
    
14. Герметично закупориваем сосуд и отправляем его в прохладное место с температурой не ниже 5 и не выше 16 градусов.
15. Оставляем вино созревать минимум на три месяца, а лучше всего на полгода. По мере возникновения осадка слоем в 3-5 см, от него необходимо избавляться путем переливания молодого продукта в другой сосуд.
16. Разливаем готовое вино по бутылкам и храним их в подвале или любом другом прохладном месте.

Знаете ли вы? Максимальный срок годности составляет пять лет. Крепость вина Изабелла, приготовленного по данной рецептуре, колеблется от 9 до 12 оборотов.

Рецепт белого вина Изабелла

Предлагаю вашему вниманию новинку – рецепт изготовления белого вина из винограда Изабелла в домашних условиях. Технология его приготовления проста и схожа с предыдущей версией, однако данный домашний напиток необходимо готовить из зеленого недозрелого винограда.

Гроздья должны быть свежими, буквально только что сорванными с лозы. В результате вы получите ароматное белое вино высшей пробы, которое непринужденно пьется, стимулирует хорошее настроение и наполняет силами после изнурительной работы.

Список компонентов

ингредиенты	количество
недозрелый виноград сорта Изабелла	10 кг
гранулированный сахар	3 кг

Процесс изготовления

1. Зеленые виноградины отделяем от гроздей, после чего просушиваем на бумажном полотенце.
   
2. Давим виноград чистыми руками, стараясь не повредить косточки, иначе напиток будет горчить.
3. Хорошенько отжимаем сок, используя многослойную марлю и добавляем в него сахарный песок.
4. Тщательно перемешиваем компоненты и заливаем полученную смесь в бродильный бутыль. Емкость не должна быть заполнена более чем на 70%.
5. Емкость закупориваем плотной крышкой, предварительно проделав в ней небольшое отверстие.
6. В отверстие просовываем тонкий шланг, второй конец которого опускаем в ведро с водой.
7. Для обеспечения полной герметичности замазываем края крышки пластилином.
8. Переносим сооружение в погреб или любое другое прохладное место.
9. Настаиваем домашнее спиртное в течение трех месяцев, периодически меняя воду в ведре, в которую выводится газ через шланг.
10. По прошествии данного срока отфильтровываем напиток через марлевый и ватный фильтр и разливаем по стеклянным бутылкам.
11. Храним готовый напиток в погребе до полутора лет.

Рецепт крепленого вина Изабелла

Чтобы удовлетворить вкусы ценителей домашних крепких напитков, предлагаю простейший рецепт виноградного вина из сорта Изабелла. Подобный напиток превосходно подойдет к мясным или рыбным блюдам, он значительно повышает аппетит и благоприятно воздействует на пищеварение. Употреблять данный алкоголь рекомендуется в охлажденном, практически ледяном виде.

Список компонентов

ингредиенты	количество
виноград сорта Изабелла	5 кг
гранулированный сахар	550 г
медицинский спирт или —хорошая водка—	1 л

Процесс изготовления

1. Перебираем виноград, затем разминаем его в кашицу при помощи толкушки или чистыми руками.
2. Перекладываем приготовленное пюре в стеклянный сосуд.
   
3. Накрываем емкость марлей и настаиваем кашицу на протяжении трех суток.
4. Добавляем в виноград сахарный песок, перемешиваем.
5. Закупориваем сосуд плотной крышкой и настаиваем в теплом месте в течение двух недель.
6. Отфильтровываем забродившее сусло через многослойную марлю, при необходимости пропускаем жидкость через ватный фильтр.
7. Процеженный напиток заливаем в чистый сосуд и отправляем его в погреб сроком не менее чем на два месяца.
8. По прошествии данного времени добавляем водку или спирт и возвращаем в прохладное помещение еще на пару недель.
9. Готовое вино разливаем по бутылкам и храним его в горизонтальном положении в погребе.

Полезная информация

• В обязательном порядке изучите интересные рецепты вина из винограда, которые готовятся по оригинальной технологии и существенно отличаются от сегодня обсуждаемого напитка.
• Вне всякого сомнения вас заинтересуют любопытные версии приготовления волшебного —вина из изюма—.
• Бесспорно многим пригодится информация о том, как сделать домашнее —вино из варенья—.
• В заключение предлагаю надежные и проверенные рецепты вина из замороженных ягод, которые легко повторить в домашних условиях.

Пользуйтесь на здоровье любым рецептом, но обязательно соблюдайте все предписания. Не забывайте, что чрезмерное употребление спиртного может навредить вашему здоровью!

Сообщите в комментариях, какой из трех рецептов вам больше всего понравился и почему. Также расскажите о своих экспериментах с составом вина Изабелла, возможно, какой-нибудь из них заслуживает особого внимания. Удачи и успехов в виноделии!

Рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях, креплёное вино

Сорт винограда Изабелла относится к так называемым техническим сортам, то есть предназначенным для переработки. В свежем виде он не употребляется, зато из него получается неплохое вино. Очень многим нравится именно Изабелла.

На территории России сорт получил распространение благодаря своей морозоустойчивости. Он отлично переносит повышенную влажность. Его почти не трогает грибок, который появляется на многих теплолюбивых растениях в конце лета, когда наступают прохладные ночи и дни с обильными осадками.

Содержание материала

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Для приготовления вина из Изабеллы потребуются следующие ингредиенты:

• Ягоды винограда – около 15 килограмм.
• Сахар-песок с расчётом 200 граммов на один литр сока.
• Количество воды может быть как сто миллилитров на один литр, так и 500. Всё будет зависеть от кислотности винограда, который при плохом качестве Изабеллы может быть очень кислым.

Несмотря на рекомендации, домашнее вино из винограда Изабелла продолжает делаться. Многие виноделы предпочитают заниматься исключительно этим сортом. Их привлекает в первую очередь багровый цвет напитка, полученного от Изабеллы, и, конечно же, аромат. Кроме того, этот сорт винограда имеет массу преимуществ по сравнению с остальными:

• Изабелла обладает хорошей зимостойкостью.
• Вино из этого сорта считается неплохим средством от простудных заболеваний. В частности, оно обладает отхаркивающими свойствами и незаменимо при бронхитах.
• Изабеллу чаще других вин используют для приготовления Глинтвейна.
• Высокая плодовитость сорта позволяет собирать хороший урожай для создания напитка.
• Неприхотливый и устойчивый к заболеваниям виноград очень легко выращивать даже новичкам.
• У ягод довольно высокое содержания сока, а их вкус приятный и кисловатый.

Надо сказать, что вино из винограда Изабелла запрещено к приготовлению и употреблению в странах Европейского Союза. Причиной стало огромное содержание синильной кислоты и метилового спирта в составе ягод.

Также рекомендуем прочитать:

Рецепт вина из винограда Изабелла

Виноград Изабелла является сортом поздним по срокам созревания. Сбор урожая начинается не раньше конца сентября, но и не во время заморозков. Для того чтобы получилось хорошее вино, дайте гроздям повисеть ещё одну неделю после созревания. Очень важно проводить уборку ягод в солнечную сухую погоду.

Прежде всего переберите ягоды. Размеры ягод для вина абсолютно не важны, достаточно отбросить гнилые и заплесневевшие, иначе они будут портить вкус будущего вина.

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла

Ягоды перед переработкой не моют, а вот протереть от пыли не помешает.

Далее, ягоды давят. Делают это любым удобным способом. Можно давить руками или использовать любые другие приспособления. Чтобы получилось максимально много сока, должна быть раздавлена каждая ягода. Будущее вино не будет отдавать горьким привкусом, если вы не повредите косточки.

Полученную раздавленную смесь перемешивают руками через каждые семь часов. Это нужно для того, чтобы образовавшаяся на поверхности мезги шапка перемешивалась с остальной массой. Иначе может произойти закисание смеси. Спустя три дня мезгу можно процеживать. Для этого используют марлю как самый лучший фильтр для виноградного сока, так как при применении дуршлага могут проскочить куски косточек или крупные частицы мякоти.

Теперь следует попробовать сок на вкус. Иногда виноград Изабелла бывает очень кислым. На её привкус влияет погода или какие-либо другие неблагоприятные условия. Если виноградный сок очень кислый, разбавьте его водой. Оптимальный вариант кислотности в вине составляет пять граммов на один литр, но в Изабелле он всегда намного выше. Иногда его содержание достигает пятнадцати граммов на один литр.

В домашних условия при отсутствии специальных приборов точно определить кислотность невозможно, поэтому всё будет определяться на вкус. Если очень сводит скулы при пробе сока, то добавьте максимально допустимое количество воды – двести миллилитров на один литр сока. Больше добавлять не стоит, так как в дальнейшем сок будет ещё подслащён сахаром.

Теперь настало время подготовить ёмкость, в которой будет содержаться наше вино. Это стеклянные банки, вместимостью от трёх и более литров. Их предварительно моют до идеальной чистоты и высушивают. После этого в банки наливают сок, не доливая до конца примерно треть, и надевают на горло ёмкости затвор.

Самый распространённый вид затвора используемый при приготовлении домашнего алкогольного напитка – медицинские резиновые перчатки. Они легко натягиваются на горлышко любого диаметра и хорошо держатся во время процесса брожения. Обязательно сделайте маленькую дырочку с помощью иголки на перчатках. Одной дырки будет достаточно, так как задача затвора не пропускать воздух к процессам брожения. Иначе вместо вина получится винный уксус.

Температура помещения где бродится напиток не должна быть меньше шестнадцати градусов. Если она, наоборот, очень высокая и достигает тридцати, то наливайте в ёмкость не две третьи, а половину объёма иначе сосуд попросту взорвётся.

Добавлять сахар следует тремя порциями. Первую кладут до того, как установили затвор на ёмкости, следующую – через неделю, а последнюю ещё через неделю.

Разводят сахар в соке следующим образом: открывают затвор и сливают через трубочку литр сока. В нём разбавляют сахар, перемешивая как можно тщательнее, и выливают обратно.

Сок бродит в течение двух месяцев. Определить окончание процесса можно по резиновой перчатке. Как только она полностью сдувается, значит, процесс брожения закончен. Молодое вино должно быть немного светлее изначального цвета и с осадком на дне.

В том случае, если по какой-либо причине вы недодержали сок, то его сливают в другую ёмкость так, чтобы не затронуть осадок, и оставляют бродить дальше.

Для того чтобы получить креплёное вино в него добавляют немного водки. Вино со спиртом хранится лучше, чем без него.

Перед тем как переносить уже готовый продукт в холодное место его при желании подслащают и закупоривают. Следует постоянно следить за образованием осадка на дне ёмкости. По мере его накопления примерно раз в две недели жидкость переливают с помощью трубки в другую ёмкость.

Через полгода вино станет готово к употреблению. Теперь его можно переливать в подготовленные бутылки и закупоривать уже на длительное хранение. Как было сказано, креплёное вино хранится дольше чем вино без добавления спирта. При температуре не более пятнадцати градусов вино сохраняет свой вкус около пяти лет.

Рецепт креплёного вина из винограда Изабелла

Несложный способ как сделать креплённый алкогольный напиток из винограда. Метод очень простой и, главное, не требующий добавления спирта. Процесс брожения получается благодаря высокому содержанию сахара и дрожжам.

После того как были подавленные ягоды, смеси дают постоять неделю, изредка перемешивая, после чего присоединяют сахар. Сахара должно быть больше, чем обычно добавляют при приготовлении классического вина из Изабеллы.

Для креплёного вина его содержание увеличивают до четверти от общего объёма сока или иначе: сто пятьдесят граммов сахарного песка на один литр сока винограда.

Теперь потребуется около двух недель для того, чтобы сок с виноградом перебродил, а для ускорения и оптимизации процесса в вино добавляют дрожжи. Расчёт дрожжей следующий: на каждый литр по два грамма. После того как брожение закончится, на дне останется осадок. Вино аккуратно переливают в другую ёмкость с помощью трубочки. Теперь креплённое вино из Изабеллы готово. Его хранят при температуре около пятнадцати градусов в закрытых бутылках. Как видно, для этого рецепта добавление спирта не понадобилось.

Быстрый рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Те, кто готовил вино по этому рецепту утверждают, что результат получается ничем не хуже, чем после традиционного. Зато срок приготовления заметно сокращён, что позволяет лакомиться любимым напитком уже через полтора месяца.

Берётся пять килограммов отборных спелых ягод винограда, три килограмма сахарного песка и десять литров воды, заранее прокипячённой и охлаждённой.

Ягоды давятся, смешиваются с сахаром и оставляются в таком виде на одну неделю. Спустя семь дней в состав добавляют воду, перемешивают и оставляют ещё на тридцать суток для брожения. Через указанный срок жидкость можно процедить, разлить по бутылкам и отправить на хранение в прохладное место.

Как видим, приготавливать домашний алкогольный напиток совсем нетрудно.

Вред от Изабеллы

Как уже было сказано ранее, переработка сорта Изабелла в европейских странах запрещена. Почему оно попало в немилость? Попробуем разобраться:

• Метанол, содержание которого в Изабелле превышает норму, представляет собой одну из причин запрета сорта. Метанол является ядом, но для того чтобы он нанёс ощутимый вред организму, его требуется не менее трёхсот граммов в день. Если употреблять до двухсот миллилитров, то проблем можно избежать. Таким образом, можно получить минимум вредных веществ и максимум полезных. Как известно, содержание антиоксидантов в чёрном винограде просто огромно.
• Винный камень, который обильно образовывается при производстве домашнего вина из Изабеллы, считается больше дефектом, нарушающим эстетику винного напитка, чем вредоносным продуктом. Но в этом случае особенно заметна роль производителей вин дорогих марок, которые как могут критикуют Изабеллу.
• Гликозиды, вызывающие нарекания у врачей, содержатся во многих ягодах в разном количестве. Например, много гликозидов в смородине и тем не менее запрещать её употребление никто не собирается. Это вещество есть почти во всех сортах винограда, но больше всего его в Изабелле. Гликозид может стать токсичным для организма человека в том случае, если употребление вина будет чрезмерным. Ограничьтесь одним бокалом в день и проблема будет решена.

Очень часто производители Изабеллы жалуются, что во время закрытых дегустаций их вино нахваливают, а после, уже в открытых публикациях, говорят совсем иное.

Возможно, доступное и дешёвое вино мешает производителям дорогих элитных вин. Но больше всего их раздражает высокая популярность Изабеллы среди домашних производителей.

Давно уже не секрет: в пиве содержится такое количество консервантов и токсинов, что его впору запрещать к употреблению. К тому же содержание спирта в любом спиртном продукте не приносит пользу человеку. То есть, употребляя более четыреста граммов любого алкогольного продукта, наш организм получает огромное количество ядов, которое он должен переработать и вывести через естественный фильтр – нашу печень.

Вино из винограда Изабелла не только вкусное, но и выгодное при производстве. Неприхотливый сорт с хорошей урожайностью и морозостойкостью давно полюбился жителям нашей страны. Домашнее спиртное, произведённое из Изабеллы, несомненно, вкуснее, полезнее и качественнее многих алкогольных продуктов, предлагаемых производителями в магазинах, а делать его не очень сложно.

Приготовив домашнее вино без применения спирта, вы обезопасите себя, своих друзей и близких.

Вино из винограда сорта Изабелла в домашних условиях: технология приготовления, простые и лучшие рецепты, советы по приготовлению, как делать, ошибки — Идеи

Виноград Изабелла часто используется в качестве основного ингредиента для домашнего вина из-за его отличных вкусовых показателей. Вино из винограда сорта Изабелла в домашних условиях терпкое и в меру сладкое.К тому же сорт неприхотлив к условиям выращивания и морозоустойчив, что делает его привлекательным для выращивания.

Особенности винограда Изабелла

«Изабелла» относится к категории сортов винограда, широко используемых как столовые, так и технические. Его успешно выращивают не только для употребления в свежем виде, но и для получения высококачественного сырья для изготовления вина. Сорт обладает неоспоримыми преимуществами, позволяющими использовать его в домашнем виноделии:

• высокий уровень приживаемости саженцев и адаптации в короткие сроки;
• Кусты сильнорослые, с высокими урожаями;
• Формирование привлекательных, достаточно больших гроздей с ягодами, выровненными по форме и размеру;
• возможность получить большое количество сока, который легко получается из спелых ягод;
• Сок, полученный из ягод, обладает достаточной кислотностью и содержанием сахара для создания качественного домашнего вина.

Сорт неприхотлив, хорошо приживается на новом участке выращивания. К тому же у виноградарей есть прекрасная возможность получить обильный урожай с небольшого виноградника.

Многие ягоды винограда Изабелла известны своими целебными и лечебными свойствами. Ягодам этого сорта приписывают способность очищать организм от шлаков, действовать как природный энергетик, а также снимать усталость и повышать работоспособность, повышая иммунитет.

Сроки сбора, условия и правила приготовления ягод

В Подмосковье виноград Изабелла полностью созревает в последней декаде октября. Однако, чтобы ягоды приобрели сладость и аромат, собирать их нужно не ранее, чем через неделю после наступления технической спелости.

Для приготовления виноградного домашнего вина разрешается использовать ягоды любого размера. Главное условие — отказ от всех недозрелых и сгнивших ягод.. Кроме того, собранный виноград не нужно мыть, так как бактерии, содержащиеся на поверхности его кожуры, являются естественными дрожжами, способными обеспечить качественный процесс брожения.

Особенности технологии приготовления

Виноделие, наряду с виноградарством, имеет многовековую историю. Чтобы самостоятельно приготовить вкусный и натуральный напиток, следует знать технологию, по которой строится любой рецепт домашнего вина. Включает в себя следующие шаги:

• Сбор ягод и отказ от некачественного сырья.
• Получение виноградного сока, который довольно легко отделяется от измельченных ягод с помощью обычной кухонной «толкотни». Полученную мякоть нужно отделить от сока при помощи дуршлага или марли.
• Ферментация процеженного виноградного сока в стеклянных бутылках любого объема. Танки следует тщательно готовить. Они должны быть не только чистыми, но и сухими, и на две трети объема залиты соком.
• Слить вино без взбалтывания в одну емкость, чтобы образовавшийся зубной камень и натуральный ягодный осадок остались в первой емкости.
• Добавить сахар из расчета 100 или 150 грамм на каждый литр вина при перемешивании до полного растворения.

Примерно через месяц вино готово, и можно готовый напиток разливать по бутылкам. На этом этапе крепость напитка превышает 13%. Такое домашнее вино называют молодым.

Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла

Популярные рецепты домашнего вина из винограда Изабелла

Домашнее вино всегда получается вкусным и символизирует семейные традиции.Секреты приготовления домашнего виноградного вина обычно передаются из поколения в поколение.

Рецепт качественного крепленого вина «Изабелла»

Сделать вино по этому рецепту несложно даже при отсутствии винодельческих навыков. Последовательность приготовления следующая:

• Приготовить виноградный сок или сусло из собранных и отсортированных ягод.
• Для увеличения содержания сахара до уровня 25% добавьте около 150 г сахара на каждый литр виноградного сока.
• Оставьте сок до брожения, которое можно ускорить, добавив два грамма винных дрожжей на каждый литр сока.
• Оставьте сок бродить примерно на десять дней или две недели в прохладном темном месте.

После того, как сок посветлеет, и весь ягодный пирог осядет на дно емкости, следует слить спирт через трубку или шланг и, плотно закрыв бутылки пробками, оставить на хранение в прохладном месте.

Простой рецепт классического красного вина Isabella

Домашнее классическое виноградное вино является самым популярным и самым простым в приготовлении. Делается это так:

• Соберите виноград (примерно 10 килограммов) и аккуратно удалите все ветки с листьями и мусором.
• Вылейте отсортированные ягоды в чистую и сухую емкость, а затем аккуратно выжмите сок руками.
• Залейте ягоды марлевым соком и настаивайте пять дней при комнатной температуре, пару раз в день помешивая деревянной лопаткой.
• Залейте в чистую стеклянную емкость две трети полученного сусла, затем добавьте сахар в количестве 3 кг и тщательно перемешайте.
• Наденьте резиновую перчатку на горлышко емкости, проделав в ней несколько небольших отверстий, через которые будет выходить углекислый газ.
• Дайте вину бродить в течение трех недель при комнатной температуре.

Как только резиновая перчатка перестанет раздуваться, это будет свидетельствовать о готовности напитка. Вино необходимо профильтровать и разлить по чистым бутылкам. На этапе хранения необходимо будет несколько раз слить вино от образовавшегося осадка.

Рецепт праздничного вина из винограда сорта Изабелла

Для праздничного вина необходимо приготовить отборные ягоды в количестве 5 килограммов. Дальнейшее приготовление осуществляется в соответствии со следующей инструкцией:

• Перебрать виноград Изабелла и тщательно вымесить его до кашицеобразного состояния.
• Поместите протертые ягоды в чистую емкость и дайте настояться три дня.
• В настоянную смесь добавить 0,6 кг сахара, после чего плотно закрыть емкость крышкой и настоять две недели.
• Добавьте к смеси 100 грамм сахара на литр и оставьте для дополнительного брожения на две недели.

По окончании брожения домашнее вино процеживают через марлю, которую необходимо несколько раз сложить. Затем вино выдерживается в прохладном месте два месяца, после чего напиток можно разлить по бутылкам и поставить на хранение в горизонтальном положении.

Распространенные производственные ошибки

Довольно часто начинающие виноделы допускают ошибки, которые могут не только негативно сказаться на качестве вина, но и полностью испортить этот благородный и старинный напиток.

1. Если отечественное вино имеет слишком кислый вкус, то основная ошибка — нарушение герметичности бутылки после разлива или недостаточное количество сахара.
2. Присутствие неприятного или затхлого вкуса может указывать как на недостаточное осветление вина остатками осадка, так и на неправильное хранение или слишком мало кислоты в сусле.Последний недостаток очень быстро исправляется добавлением лимонной или аскорбиновой кислоты из расчета 0,2% от количества напитка.
3. Вино недостаточной крепости называется малоспиртовым и является результатом неправильного брожения из-за добавления недостаточного количества дрожжей.

Не только начинающие виноделы, но и опытные мастера приготовления напитка не застрахованы от ошибок при изготовлении домашнего вина.

Ознакомиться с технологией изготовления вина из других фруктов можно здесь.

Виноград Изабелла: описание сорта

Чтобы понять все секреты профессиональных виноделов, следует изучить азы их интересного и древнего искусства. Виноделие не терпит суеты и равнодушия. Следует помнить, что не только опыт винодела, но и такие факторы, как химический состав винограда Изабелла, погодные условия во время сбора винограда и даже время суток, имеют огромное влияние на качество домашнего вина.

Конечно, чтобы получить напиток неповторимый по вкусу, не стоит бояться экспериментировать и вносить свои коррективы в готовые рецепты.

Как приготовить вино ‘Изабелла’ в домашних условиях> Сад

У виноделов-любителей одним из самых популярных сортов винограда является Изабелла. Получается умеренно сладкий, немного терпкий и в целом приятный напиток. При этом само растение неприхотливо в выращивании и отлично выдерживает наши морозы.Но мы поговорим о том, как сделать вино из винограда сорта «Изабелла» в домашних условиях.

• Особенности винограда «Изабелла»
• Сроки сбора и приготовления ягод
• Особенности процесса
• Популярные рецепты вина из винограда сорта «Изабелла»
  • Рецепт качественного крепленого вина «Изабелла»
  • Рецепт приготовления классическое красное вино «Изабелла»
  • Рецепт праздничного вина из винограда сорта «Изабелла»
• Распространенные ошибки

Особенности сорта винограда «Изабелла»

Перед тем, как приступить к производству, необходимо ознакомиться с сортом Чтобы разобраться в его особенностях, знать, чего ожидать от этого сорта.Сорт относится к столово-техническим, из которых готовят не только десертные вина, но и соки, джемы, компоты. Ягоды можно есть в свежем виде.

Гроздь винограда плотная, без промежутков между ягодами, цилиндрической или конической формы. Ягоды темные, среднего размера с легким налетом, плотной кожицей, легко отделяющейся от мякоти. Последний имеет клубничный вкус, содержание сахара около 16% и кислотность 6-7 г / л. Кости мелкие и в небольшом количестве.

Знаете ли вы? Сорт «Изабелла» выведен в Америке несколько сотен лет назад.Получено от скрещивания сортов «Витис Винифера» и «Витис Лабруска». Значительный вклад в его развитие внес селекционер Уильям Принс, который довел его до тех характеристик, которыми славится сорт сегодня.

Это позднеспелый сорт винограда, обладающий высокой урожайностью, устойчивостью к морозам и болезням. С момента появления первых бутонов и до окончания созревания ягод проходит около 180 дней. Ягоды готовы к уборке в сентябре — октябре.С гектара можно собрать до 70 центнеров урожая. Выращиваются два основных сорта: темный, или классический, и белый, который называют «Ной». Все сорта винограда прекрасно приживаются в разных климатических зонах. Единственное, в холодной полосе ягоды могут не успеть дозреть.

Сроки сбора и заготовки ягод

Как уже говорилось, ягод созревают в сентябре — октябре, в зависимости от климатической зоны. Но для того, чтобы домашнее виноградное вино от «Изабелла» получилось достаточно ароматным и сладким, нужно удалить гроздья через неделю после технической спелости.

Важно! Урожай нужно собирать до заморозков, иначе это скажется на вкусовых качествах вина. Делать это желательно в солнечную погоду.

Для вина неважно, какого размера будут ягоды. Главное, чтобы они были достаточно зрелыми и не испорченными. После уборки необходимо внимательно осмотреть все грозди и удалить испорченные, сухие, недозревшие ягоды.

После уборки мытье строго запрещено. Естественный белый налет содержит бактерии, которые действуют как дрожжи и обеспечивают правильное брожение сусла.

Без них этот процесс будет осуществляться с нарушениями, и домашнее вино Isabella потеряет свои качества.

Особенности процесса

Если вы раньше делали вино, вы знакомы с процессом. При использовании этого сорта не меняется. Если вы впервые запускаете производство, руководствуйтесь следующим алгоритмом:

• Собирайте урожай, выбирайте качественные ягоды.
• Отжать сок. Для этого можно использовать соковыжималку или размять ягоды обычной кухонной «толкушкой».Затем перелейте массу в дуршлаг или марлю и выдавите из затора сок.
• Вымойте и высушите стеклянные бутылки. Влейте в них сок для брожения примерно на две трети объема.
• После брожения осторожно вылейте вино, чтобы осадок оставался в бутылке, где сбраживается сок.
• Добавьте сахар, помешивая, до его полного растворения (100-150 г на литр вина).

Домашнее вино «Изабелла» готовится около месяца.Когда этот срок выйдет, его можно будет разливать в постоянные емкости. Крепость такого молодого вина обычно не превышает 13%.

Популярные рецепты вина из винограда сорта «Изабелла»

За годы использования сорта в виноделии появилось множество рецептов изготовления благородного напитка. Некоторые из них передавались из поколения в поколение по семейной традиции. Но сегодня большинство этих секретов доступно каждому виноделу, даже новичку.Некоторыми рецептами вина из «Изабеллы» мы поделимся ниже.

Знаете ли вы? Сорт популярен не только благодаря аромату и вкусу. Известно, что ягоды «Изабеллы» обладают целебными и даже целебными свойствами. Они очищают организм от токсинов, повышают работоспособность, укрепляют иммунную систему и используются как природная энергия.

Рецепт качественного крепленого вина «Изабелла»

Самый простой рецепт вина из «Изабелла» в домашних условиях готовится следующим образом.По описанному выше принципу из отборного винограда готовят сусло или сок. Чтобы получить крепленое вино, нужно довести уровень сахара в нем до 25%. Для этого в сырье добавляют около 150 грамм сахара на литр. Полученную смесь оставляют в темном прохладном месте для брожения на 10-14 дней. Чтобы ускорить этот процесс, в него добавляют винные дрожжи — 2 г на литр.

За это время сок ферментирует, и осадок должен осесть на дне бутылки.Теперь жидкость нужно осторожно, используя резиновую трубку, перелить в чистую емкость, чтобы осадок остался в той же емкости. Напиток плотно закрывать и хранить в прохладном месте.

Рецепт классического красного вина «Изабелла»

Классическое вино «Изабелла» приготовлено по этому рецепту. Берется примерно 10 кг очищенных от мусора и просеянных ягод, которые складываются в сухую емкость, где их необходимо тщательно измельчить и отжать вручную. Затем емкость накрывается марлей и выдерживается при комнатной температуре пять дней. Раз в день перемешивать деревянным шпателем.

Важно! Кожура ягод содержит натуральные красители, которые придают вину красный оттенок. Поэтому, если вы хотите создать белое вино, мякоть необходимо отделить от сока.

Затем подготавливают стеклянную тару: очищают, промывают и сушат. Он переносит сусло примерно на две трети объема и добавляет около 3 кг сахара. Смесь тщательно перемешивают, а емкость закрывают резиновой перчаткой.В перчатке нужно проделать несколько отверстий, чтобы углекислый газ, образующийся в процессе брожения, уходил через них. В таком виде емкость оставляют при комнатной температуре на три недели.

Напиток готов, когда перчатка перестает надуваться. Затем полученную жидкость нужно аккуратно слить, профильтровать и разлить по чистым бутылям. Если при хранении появится осадок, вино придется снова налить в чистую бутылку.

Рецепт праздничного вина из винограда сорта «Изабелла»

Специальное вино к праздникам можно приготовить следующим образом.Берем 5 кг отобранных ягод и тщательно вымешиваем их в чистой емкости. После этого их следует оставить на три дня, чтобы сусло настоялось. Затем нужно добавить около 600 г сахара, плотно закрыть емкость крышкой и выдержать две недели при комнатной температуре. По истечении этого периода в сусло добавляют еще сахара из расчета 100 г на литр. И снова емкость снимается на две недели, чтобы завершить брожение.

В конце этого процесса смесь фильтруют через несколько раз сложенную марлю.Полученная жидкость настаивается в холодном и темном месте два месяца. Только после этого его можно профильтровать и разлить по бутылкам. Также хранятся в темном сухом месте в горизонтальном положении.

Распространенные ошибки

Если вы решили приготовить вино в домашних условиях из винограда, приготовьтесь к сюрпризам и неприятностям. Ошибки не избежать даже профессионалы, не говоря уже о виноделах-любителях. Ошибки и их последствия могут быть разными. Но желательно не допускать фатальных промахов, из-за которых все вино портится, и его просто необходимо разлить.

Итак, если плохо закрывать бутылку или жалеть сахар, вино может получиться кислым и неприятным. Когда напиток плохо профильтрован, в нем мало кислоты или он хранился неправильно, во вкусе появляются неприятные нотки затхлости. В случае нехватки кислоты ситуацию можно исправить добавлением аскорбиновой или лимонной кислоты — 0,2% от общего объема жидкости.

Если вино недостаточно крепкое, значит, это небольшое брожение, в нем недостаточно дрожжей. Это также можно исправить, добавив винные дрожжи на подготовительном этапе.

Как видите, из винограда сорта Изабелла легко приготовить вино. Напиток обещает иметь густой цвет и приятный клубничный вкус. Не расстраивайтесь, если вино получилось не так, как вы ожидали. От ошибок не застрахованы даже профессионалы. Но если не отчаиваться и продолжить эксперименты, можно стать настоящим мастером приготовления этого напитка.

Рецепт желе из винограда Белая Изабелла

Приближается (к сожалению) осень, но все хорошо, что все вкусные фрукты созревают в сентябре.Один из них — виноград Изабелла, золотой виноград с сильным запахом клубники, уроженец Северной Америки!

Его часто используют для знаменитого итальянского вина fragolino , но сегодня мы хотим представить его в необычной форме; Есть ли лучший способ сохранить аромат в течение ближайшего года, чем приготовить нежное желе? 🙂

---

Если вы попробуете один из рецептов в блоге, сделайте снимок и опубликуйте его в Instragam с хэштегом #fratelliaifornelli и отметив наш профиль @fratelliaifornelli .

---

Желе из винограда Изабелла

Сложность

• 4.5 кг из белого винограда Изабелла
• 1.5 кг сахара
• пектин
• щепотка соли

1. Аккуратно вымойте фрукты и отделите виноград от грозди.

2. Перелейте фрукты в кастрюлю и несколько минут разомните их пестиком, чтобы выжать сок.

3. Готовьте около 30 минут: эта операция позволит отделить сок от отходов.

4. Вылейте смесь через большое ситечко или чистящую ткань и отожмите, чтобы получить как можно больше сока. У вас должно получиться около 3 литров.

5. Поставить на плиту и довести до кипения, затем добавить сахар, пектин и соль и варить еще 10 минут.

6. Поместите желатин в горшок очень горячим, закройте банки и дайте медленно остыть, накрыв тканью или одеялом. Таким образом вы избавитесь от утомительного этапа стерилизации в горячей воде, потому что горячее желе сделает это за вас 🙂.

Виноградный джем Изабелла | 2pots2cook

Isabella Grape Jam: слышал сквозь виноградную лозу…

Я до сих пор помню аромат винограда Изабелла, выпущенный после дождя на заднем дворе моей бабушки.Мы играли в прятки там, под большой крышей из виноградной лозы, вокруг стульев, бегая среди виноградных лоз Изабеллы и пионов. Есть ли такое место? Где угодно ?
Так как я давно не ощущал этого чудесного аромата, я начал искать молодые саженцы, чтобы посадить их на балконе. Друзья восприняли это как знак, что я теряю его, но я продолжал поискать, надеясь найти его рано или поздно!

Мой план состоял в том, чтобы дать ему расти вокруг забора моего балкона, чтобы через несколько лет я мог собирать фрукты для варенья и компотов.

Обо мне определенно заботится ангел-хранитель: на днях мой сын пришел домой и сказал, что один из его друзей предлагает мне ведро винограда, так как он знает, как я люблю варить джемы. Итак, мой виноград Изабелла появился совершенно неожиданно. Я даже не знала, что эта виноградная лоза больше выросла, и вдруг у меня появилась возможность получить саженец и осуществить свою мечту.
На то, чтобы приготовить несколько банок с этим вареньем, действительно уходит добрый час, но я не жалуюсь.

Важно добавить небольшой совет: чтобы легко отделить виноградные косточки от жидкости, поместите марлю в сито.

Аромат был восхитительным. Я натер руки лимоном после того, как работа была сделана, пока варенье остывало, чтобы на коже не осталось стойких пятен, а прекрасный аромат винограда был полностью передан. Ощущение: неописуемое!
В Италии есть вино под названием Fragolino, изготовленное из этого сорта винограда. Прекрасно сочетается с панетоном.Варенье тоже.
Наслаждайтесь!

Виноградный джем Изабелла

Общее время 1 час 30 минут

• 7,5 чашки виноград, даст ок. 4 стакана мякоти
• 4 Столовая ложка лимонный сок
• 4 чашки сахара
• 3 Столовая ложка пектин + 3 ст.л. сахара

1. Очистите и вымойте виноград и отделите плоды от плодоножки.

2. Смешайте виноград в кухонном комбайне, чтобы получить кремообразную мякоть.

3. Поместите сито, накрытое марлей, на кастрюлю или миску подходящего размера и плотно прижмите мякоть, чтобы она прошла через сито.

4. Варите мякоть фруктов и сахар в кастрюле на среднем огне в течение 20 минут.

5. Добавьте смесь сахара и пектина и готовьте еще 10 минут.

6. Разложите горячее варенье в чистые сухие стеклянные банки и дайте остыть.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Связанные

Лабруска Красно-белый | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Рецепты домашнего пивоварения

Пожалуйста, следуйте инструкциям по основным этапам фруктового виноделия на нашей странице ресурсов .

Объем рецепта составляет 1 галлон, умножьте ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить, или в зависимости от количества фруктов, которые у вас есть.

Примечание: 1 пакет дрожжей эффективно сбраживает до 5 галлонов.

ВИНОГРАД ЛАБРУСКА

Красный: Конкорд, Мускадин, Изабелла

Роза: Катоба, Делавэр

Белый: Ниагара, Ной

В отличие от европейской vinifera имеет характерный «лисьий» мускус В.labrusca , наиболее известный большинству людей благодаря сорт винограда Конкорд. Этот мускус не связан с лисой млекопитающих, а скорее с землистым благоухающим ароматом, характерным для винограда, который был известен ранним американским поселенцам в Новом Свете. Термин «фокси» стал своего рода уловкой для описателей дегустации, использованных для этих американских вин, которые отличались от знакомых вкусов европейских винных вин.

Некоторым не нравится вино из сортов винограда сорта Лабруска из-за сильного «лисьего» вкуса.С другой стороны, он используется в некоторых очень популярных коммерческих винах и соках.

Labrusca приятно подслащивает, что помогает маскировать лисицу. Если вы предпочитаете сухое вино, мы не рекомендуем использовать виноград семейства Лабрусков.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО ЛАБРУСКА КРАСНОЕ

Один галлон

Состав

От 7 до 9 фунтов Виноград. Пока фруктовая кислота не достигнет желаемого уровня

½ до 1 фунта.белый гранулированный сахар или до удельного веса 1,090

1 таблетка Campden

½ ч. Л. Пектиновый фермент

1 ч. Питательный

Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон

Винные дрожжи: Premier Couvee или Lalvin 71B

Мы предлагаем начальную удельную массу от 1,085 до 1,095 для спирта от 10 до 13% по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть от 0,5% до 0,6%

Метод

Измельчите виноград и поместите его в мешок для брожения.Смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте винные дрожжи. Снова накройте пластиковым листом. После появления брожения (пена и пузырьки) ежедневно перемешивайте и ферментируйте в течение 4-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет 1,040 или меньше.

В этот момент перетащите во вторичный ферментер и прикрепите блокировку ферментации. Стойка через первую неделю, затем через неделю и снова через две недели. Делайте ставку каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не будет видно осадка.Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлить по бутылкам. Вино можно подслащивать по вкусу во время розлива в бутылки сахарным сиропом: (2) части сахара на (1) часть воды после первого добавления ½ чайной ложки. стабилизатора.

Возраст от 9 до 12 месяцев.

ВИНО ЛАБРУСКА БЕЛОЕ ВИНОГРАДНОЕ

Один галлон

Состав

От 7 до 9 фунтов Виноград. Пока фруктовая кислота не достигнет желаемого уровня

от 1 до 1½ фунта.белый гранулированный сахар или до удельного веса 1,100

1 таблетка Campden

½ ч. Л. Пектиновый фермент

1 ч. Питательный

Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон

Винные дрожжи: Premier Couvee

Мы предлагаем начальную удельную массу от 1,085 до 1,100 для спирта от 11 до 14,5% по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть от 0,6% до 0,7%

Метод

Раздавите виноград и нажмите на него, используя только сок.Смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте винные дрожжи. Снова накройте пластиковым листом. После появления брожения (пена и пузырьки) ежедневно перемешивайте и ферментируйте в течение 5-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет 1,040.

В этот момент перетащите во вторичный ферментер и прикрепите блокировку ферментации. Стойка через первую неделю, затем через неделю и снова через две недели. Делайте ставку каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не будет видно осадка.Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлить по бутылкам. Вино можно подсластить по вкусу перед розливом в бутылки с сахарным сиропом. (2) части сахара к (1) части воды после первого добавления ½ чайной ложки. стабилизатора.

Возраст от 9 до 12 месяцев.

Как сделать самогон из винограда без дрожжей. Рецепт приготовления самогона из Изабеллы в домашних условиях

Виноградный самогон известен миру. И пусть названия у него разные — чача, ракиа, граппа, суть неизменна: напиток — это дистиллят, полученный из виноградной браги.Алкогольные напитки из виноградного сырья — классические. Одним из самых распространенных и неприхотливых образцов винограда считается сорт винограда «Изабелла». Рецепт самогона от «Изабеллы» дома? Вовсе нет, даже новичок Винокур справится с этой задачей при соблюдении техники.

Для начала нужно определиться с сырьем. Для Браги из винограда «Изабелла» мы можем брать как сами ягоды, так и ягодные отжимы (мезду), оставшиеся после виноделия. Для рецепта самогона из винограда «Изабелла» воспользуемся отжимами.Если вы этого не делали до производства вина, мы расскажем, как они делаются. Убирают виноград, потому что на кожуре ягод есть дикие дрожжи, и они им понадобятся. Ягоды винограда вынимают из земли (гребни), затем отжимают сок (в прессе или руками). Сок идет на производство вина, а мезга — на BRAG.

Рецепт приготовления могона из винограда Изабелла

Первый этап: поставил Брагу.

Состав одного из самых распространенных:

• мезга — 10 л
• чистая вода — 30 л
• песок сахарный — 5 кг

Если по каким-то причинам вы не уверены в отсутствии химической обработки поверхности ягод, и они были промыты, можно использовать дрожжи в количестве 100 грамм.Однако броды лучше брать спиртовые или винные дрожжи, потому что выпечка придаст финальному напитку неприятный привкус.

Приготовление Браги:

1. Месу положить в емкость для брожения и залить 5 л воды.
2. Накройте емкость марлевровой салфеткой и уберите в теплое место.
3. На третьи или четвертые сутки на поверхности сусла должна появиться пена. Как только это произошло, заливаем оставшуюся воду и вносим сахар.Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
   

   На заметку. Вы можете сосредоточиться на показаниях Sugaromer: сахарность Браги в идеале должна составлять 18-20%

4. Если к четвертому дню пена не появилась, необходимо добавить дрожжи, чтобы не пропали работы.
   5. Емкость для брожения закрывают крышкой с гидротерапией, на брожение убирают в тёплое темное место.
   6. Дикие дрожжи «бродят» дольше, ведь процесс брожения займет примерно от недели до трех.
   7. Сусло на протяжении всего периода брожения рекомендуется периодически перемешивать.
   8. Готовый BRAG (горький, без сладкого вкуса, без признаков газообразования) удалить с осадка — и его можно перегонять.

Второй этап: перегонка.

Рецепт самогона из винограда сорта «Изабелла» предусматривает двойную перегонку. На первом этапе спирт-сырец получают без разделения на фракции, а перегонку проводят при максимальном нагреве.При соблюдении пропорций рецепта сырца будет примерно 10-12 литров. Лучше всего обеспечить качественную перегонку (рекомендуем выбирать аппарат с перегонной колонной марки или со штампом штампа).

Этот предназначен для домашних вен, у которых нет доступа к свежему винограду в тех количествах, которые необходимы для приготовления чачао или винного спирта. В этой статье я опишу процесс приготовления из шоппинг-сока, поделюсь своими советами и рекомендациями.

Рецепт чаки из магазинного виноградного сока

Состав

• Белый виноградный сок — 10 литров
• сахар — 1,5 кг
• вода — 750 мл
• Кислота лимонная — 9 г
• дрожжи для фруктового бра или вина — сцепка по инструкции

Приготовление браги из сока

Приготовление чаки в домашних условиях начинается с измерения содержания сахара в соке (плотность областиометра). В моем случае сок был густотой — 15. Далее необходимо выяснить, какой процент алкоголя может развиться у ваших дрожжей.Я использовал дрожжи для фруктового брага — «БРАГМАН», которые декларируют 18% спирта (примерная плотность браги с такими дрожжами — 36). Соответственно, я решил добавить в сок больше сахара, чтобы в итоге получить больше дистиллята. Учитывая, что производитель заявляет показатели дрожжей в идеальных лабораторных условиях, было решено добавить 150 г сахара на 1 литр сока, чтобы именно дрожжи смогли выработать такое количество сахара.

Поскольку сок, скорее всего, содержит фруктозу, было решено сделать инвертный сироп из сахара, а затем приготовить его в соке, чтобы дрожжи были лучше переработаны.

Приготовление инвертного сиропа.

Наливаем воду в емкость, засыпаем сахар, полностью растворяем сахар, даем прокипятить сироп на среднем огне 10-15 минут, вносим лимонную кислоту, и хорошо перемешиваем еще примерно 30-40 кипятим. минут.

Далее смешиваем сок с инвертным сиропом, доводим дрожжи до температуры 25-28 центраул. Если вы используете дрожжи для фруктовых отрубей, то их можно вносить прямо в кран без предварительного демонтажа, так как они уже содержат большое количество разной подачи и запускаются без проблем.В случае с вином их лучше перед приготовлением — разогнать. Очистить от скопления около 2-3% от общего объема, развести таким же количеством теплой воды, равномерно высыпать дрожжи на поверхность, накрыть салфеткой, после добавления в кран оставить на 20-30 минут.

Ремарик о сухих хлебопекарных дрожжах: для приготовления фруктового брага вы можете использовать их, но нужно учитывать, что плотность вашей браги не должна превышать 25 по измерителю площади и на выходе будет конечный вкус дистиллята. не будь таким изощренным и чистым, как винные дрожжи или фрукты.

Брожение и дистилляционная ферментация

Брожение

Broagi длилось 10 дней, каждый день пытались его перемешивать. Температурный режим был в среднем 22Тс, что соответствует инструкции к дрожжам, которую я использовал. Следует отметить, что при использовании винных дрожжей брожение продлится дольше.

Готовность Браги определила осветление верхнего слоя, горечь во вкусе, отсутствие газоизоляции. Брагу нужно аккуратно переливать из шлангов или сифона, чтобы на дно не зацепился дрожжевой слой.Чем больше дрожжей попадет на перегонку, тем больше будет присутствовать дрожжевой компонент во вкусе дистиллята.

Дистилляция может осуществляться в двух вариантах. Первая — стандартная двойная, с подбором спирта-сырца на максимальные возможности вашего дистиллятора и вторая фракция с разделением на фракции. Второй — сорт коньячного спирта. При отборе спирта-сырца (первая перегонка) производим разделение на фракции: головы, тела, хвосты (начиная с 40% об.).Вторая фракция тоже с разделением на фракции. Второй вариант применим для тех, кто будет наливать в бочку дистиллят, чтобы получить «домашний коньяк», но этот вариант уже для винокуров, которые хотят по-настоящему обмануть и имеет в достаточном количестве брагу.

Лично я делал по первому варианту, брагу почти «на сушку» перешил. При второй перегонке головные фракции отбирались в количестве от 5% абсолютного спирта, как всегда, с учетом запаха дистиллята.Объем дистиллята и крепость средней фракции (тела) зависит от возможностей вашего самогона, если есть рефлюкс и заправочная колонна (РПН или СПН), то вы можете выбрать корпус на 92-88%, при этом аромат исходного сырья будет присутствовать в дистилляте. Для бочки я бы посоветовал выбрать около 60-55%.

В итоге у меня получилось 1,5 литра средней фракции крепостью 69%. Любал чистую воду до 40-42%. От покупного сока имеет яркий запах и вкус винограда Мускат и спелых яблок, ощущаются коньячные нотки в виде аромата ванили.Пьет легко и нежно, без послевкусия, с прозрачным виноградно-яблочным компонентом.

Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом приготовления домашнего чачера из виноградных отжимов и самогона из яблок. Ниже представлен подробный видео процесс приготовления чаки из магазинного сока с дегустацией от автора блога.

Самогон из винограда — идеальный вариант для тех, кто часто делает вино или виноградный сок, потому что после их производства часто остаются виноградные отжимы или лепешки, которые можно использовать в самогоне.Таким образом, возникает безотходное производство, что делает виноград лунным и востребованным. В Италии этот продукт называется граппа, в Грузии — чача, а в России — самогон из винограда.

Из чего приготовить виноградный самогон

Торты для приготовления Черч могут быть как из красного винограда, так и из белого, но чаще всего используется сорт Изабелла. Объясняется это его хорошей урожайностью, морозостойкостью и неприхотливостью в уходе. Вы можете приготовить шанс из винограда Изабелла как с добавлением дрожжей, так и без них.Чтобы использовать неспокойный способ, необходимо собирать урожай в засушливую погоду, так как на поверхности ягод находятся натуральные дрожжи, которые легко удаляются дождем или мытьем.

Если при производстве чаки использовать обычные или спиртовые дрожжи, то напиток теряет присущий ему мягкий виноградный аромат.

Для приготовления напитка необходимо очистить грозди от листьев, при этом сами ягоды нужно не снимать с гребешков, а давить вместе с ними.Для давления можно применить пресс, механическую нагрузку, можно ровные ноги, т.е. любым удобным способом. Бытует мнение, что гребешки лучше чистить и отжимать сок только из самих ягод, однако оно неверно. Ведь именно гребешки — самый неповторимый и узнаваемый аромат виноградного самогона. Масса, полученная из ягод и гребешков, является сырьем для производства чаки.

Рецепты самогона из винограда

Рецепт 1.Чача готовится классическим способом. Для изготовления требуется:

• 10-15 литров винограда;
• 5 кг сахара;
• 5 литров воды.

Для того, чтобы приготовить самогон из винограда в домашних условиях, нужно смешать измельченный виноград вместе с сахаром и водой в одной емкости и оставить бродить на 2-3 недели. Наиболее подходящая температура для брожения — до 25 ° C. Следующим этапом является ветвь мезги. Для этого необходимо через марлевый фильтр процедить.Затем получившуюся драку перегоняют до получения на выходе продукта крепости 40 °. Если есть необходимость, драку следует снова настигнуть.

Чтобы напиток не терял специфического виноградного вкуса и запаха, прибор лучше оборудовать аллеей.

Доведенный до 50 ° ЧУЧ необходимо очистить. Для этого можно использовать марганец или активированный уголь. Молоко в этом случае не подходит, так как считается, что оно портит вкус морса.При необходимости можно очистить CHUCH дважды активированным углем. Очищенный напиток выдерживается 1-1,5 месяца в прохладном темном месте, улучшаются его вкусовые качества. Если вы живете в южном регионе, то приготовить самогон можно из виноградного сока, а не из жмыха.

Рецепт 2. Настойка на винограде. Для приготовления необходимо:

• 1 кг спелого винограда;
• 300 г сахара;
• 1 л могона;
• для пикантности можно добавить горсть спелых вишен, предварительно проткнув их до косточки.

Вымойте виноград и отделите его от кисти, подождите, пока не станет стаканом воды. Поместите ягоды в емкость и засыпьте сахаром, залейте самогоном. Настаивать напиток необходимо 1 месяц в темном и слегка прохладном месте. Затем настойку из винограда процедить через марлевый фильтр и разлить по бутылкам, дав им отдохнуть еще 7 дней, после чего остудить к столу.

Рецепт 3. Настойка на виноградных косточках. Для приготовления необходимо:

• 400 г виноградных косточек;
• 1 л могон.

Очищать кости в сосуд и настаивать на могоне 1 месяц. Такой напиток полезен при различных заболеваниях.

Россия — северная страна. Исходя из наших географических и климатических особенностей, говорить о том, как сделать самогон из винограда в целом, не совсем корректно. Действительно, на большей части территории страны растет только сорт Забелла. Другой виноград просто не успевает вызреть в российских широтах.

Приготовление могона из винограда сорта Изабелла имеет ряд особенностей, которыми нельзя пренебрегать.Конечно, при условии, что вы хотите приготовить качественный и вкусный напиток.

Особенности сбора и переработки ягод

Прежде чем говорить о том или ином рецепте самогона, нужно как следует собрать и подготовить виноград Джабелла. Если вы что-то упустили на этом этапе, то ставьте качество всей партии пропавшего дистиллята винограда.

Для изготовления самогона не обязательно выбирать исключительно большие и красивые бордюры. Нам нужно только следить, чтобы все отобранные ягоды созрели.Необходимо удалить весь нездоровый, съеденный или сушеный виноград. Именно из-за использования такого винограда самогон может многое потерять во вкусовых качествах.

Кроме того, необходимо помнить, что сбор ягод мы проводим исключительно в засушливую погоду. Важно, чтобы в этот момент 3-4 дня не было дождя. Естественно, мыть виноград Изабелла тоже не стоит. Если ягоды грязные, аккуратно протрите их чистым срезом ткани. Таким образом мы сохраняем на кожуре винограда дикие дрожжи, которые будут отвечать за активное брожение Браги.

Многие начинающие вены переживают, что в этом случае в самогон могут попасть какие-то бактерии. Не беспокойся об этом. Большинство микроорганизмов погибнет уже на стадии стадии. И самых стойких ожидает такая же участь при перегонке (перегонке).

Ингредиенты на Брагуа

Состав и пропорции:

• виноград изабелла — 7,5 кг;
• сахар — 1,5 кг;
Родниковая вода
• — 22,5 л.

Некоторых самогонщиков может удивить отсутствие дрожжей в этом списке.Однако весь описанный выше процесс получения ягод был направлен на использование диких дрожжей, обитающих на кожуре винограда. Следует отметить, что такой рецепт приготовления самогона из винограда имеет достоинства и недостатки.

К достоинствам самогона из Изабеллы можно отнести органолептические свойства. Проще говоря, напиток будет обладать приятным ароматом и вкусом. Кроме того, он будет содержать меньший процент масел Сюлюхи или Сювуса.

Минус — долгий процесс брожения. В некоторых случаях это может занять до 45 дней. Все, кому это слишком долго, могут добавить в емкость для брожения сухие дрожжи. Они сократят время брожения в 2-4 раза. На указанное выше количество Vintage Isabella достаточно добавить 90-100 грамм.

Обязательно прочтите статью «Виноград Брага». В нем описаны все особенности и технологические детали процесса.

Рецепт

После того, как Брага из ягод Изабеллы будет готова, можно переходить к самой перегонке.Следуйте инструкциям, приведенным ниже.

1. Поместите брагу в перегонный куб. Убедитесь, что в жидкости нет кусочков винограда. Они могут сливаться при перегонке. Вкус могона от этого значительно пострадает.

2. Производим первую перегонку. Необязательно делать дробное, то есть разделять оцениваемый продукт на фракции. Также не стоит использовать хифар и рефлюкс. Сбор сырого виноградного спирта разливается по крепости струей 28-29 градусов.

Обратите внимание, что мы не подвергаем полученный дистиллят дополнительной очистке.

3. Разбавьте спиртово-сырую родниковую воду. Нам нужно добиться крепости 20-22 градуса. Производим вторую перегонку. Он должен быть дробным. Полученное изделие нам нужно разделить на «головы», «тело» и хвосты.

«Головы» традиционно считаются изначально возникающей легкой фракцией. Это первые 13-15% выхода. Пить нельзя. Некоторые самогоны используют для технических нужд, я просто выливаю.

«Корпус» самогона подбираем, сила струи не будет ниже 42-43 градуса. После этого вы можете дополнительно выбрать хвосты, которые можно использовать для придания большей крепости следующей партии браги.

4. Разводим самогон водой до нужной крепости, бюджета и даем отстояться на складе на 3-4 дня.

Обращаю ваше внимание на то, что в странах Европы и Северной Америки продажа алкоголя из сорта Изабелла считается незаконной.Это связано с повышенным содержанием метилового спирта. При этом ни в СССР, ни в России таких ограничений не было.

Мезга или пирожное, оставшееся после сбора виноградного сока? Отличное сырье для приготовления хомемогон. Из браги, в состав которой помимо виноградных тюленей входят сахар и дрожжи, получается отличный алкогольный напиток с высоким процентом крепости. К тому же, если настоять готовый самогон на корешке винограда или виноградных косточках, получается очень вкусная мягкая настойка с приятным ароматом.

Самогон домашний из виноградного масла: технология изготовления

Способ приготовления виноградного самогона из торта имеет некоторые особенности. Во-первых, в отжимах, оставшихся после приготовления сока, практически не остается сахара и фруктозы. Выращивание фруктовой массы без сладкой составляющей невозможно, поэтому ее недостаток обязательно восполняется сахарным песком.

Во-вторых, Брага от Мезги не всегда требует добавления дрожжей. Это обусловлено тем, что на кожуре спелых ягод обитают колонии дрожжевых грибов, количества которых достаточно для медленного брожения жмыха, помещенного во влажную сладкую среду.

Брожение без дополнительного использования пекарских дрожжей идет намного медленнее. Брага из винограда считается готовой к перегонке и превращению в самогон не ранее, чем через 2-3 месяца. При этом вкус готового продукта мягкий, без характерных дрожжевых ноток. Однако дрожжи в сусло для самогона винограда чаще всего добавляют для ускорения процесса созревания браги.

Классический рецепт изготовления винограда магоне предполагает использование следующих ингредиентов:

• Виноградная отжима (бисквит, мезга)? 10 л.
• Вода (очищенная, кипяченая)? 30 л.
• Сахар? 5 кг
• Дрожжи живые (прессованные)? 100 г

При изменении количества основного сырья пропорции остальных компонентов соответственно уменьшаются или увеличиваются.

Grag Braga традиционно готовится по такой технологии:

Когда процесс брожения завершен (прекращается газообразование), брагу фильтруют через четырехслойную марлю и приступают к перегонке самогона.Для получения виноградного самогона высокого качества без неприятного вкуса и резкого запаха рекомендуется применять метод двойной дистилляции с промежуточной сортировкой и очисткой дистиллятом. Крепость винограда самогона составляет 70-95 градусов, поэтому его обычно перед употреблением разбавляют водой.

Виноградная настойка классическая на готовом самогоне

Виноград в самогоне используется не только для приготовления крепчайшего самозатухающего винограда, но и для отражения дистиллята, полученного из любого другого сырья.Если это классическая настойка, вы уже готовы, очищенные, прошедшие двойную перегонку

самогон крепость 40-45? и виноград любого сорта.

Для приготовления классической настойки винограда на самогоне берут целые ягоды. Они должны быть спелыми, без признаков повреждений, гниения, плесени. Перед тем, как залить самогон, их срывают с облаков, моют, перемещают, сушат.

Пропорции основного рецепта приготовления классической настойки на самогоне:

• Виноград? Сколько уместится в банке 3 л.
• Самогон? 1,5-2 л.
• Сахар? 3 ст. л.

Предварительно приготовленные ягоды и сахар высыпают в промытый сухой стеклянный шар над ее плечами. Осторожно залить сырьевой дистиллят. Указанные в рецепте пропорции не точны? Самогона может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от размера плодов винограда. Главное, чтобы самогон полностью покрыл ягоды.

После этого банку плотно закрываем крышкой, массу встряхиваем, чтобы сахар растворился в жидкости.Напомним, что это не брага, поэтому использовать гидравлику не обязательно.

Виноград самогона необходимо настоять в темном месте при комнатной температуре в течение 2-3 недель. Каждые 3 дня банку встряхивают для полного растворения сахара.

Когда настойка готова, ее фиксируют через ватный или марлевый фильтр. Вылился на бутылки с пробками, закрывающими паутину. Крепость такого виноградного самогона 25-30 ?. Напиток полностью готов к употреблению, но при необходимости его можно хранить в прохладном месте 2 года.

Косточка виноградная

Есть рецепты, в которых самогон нужно настаивать на виноградных косточках. В этом случае используются косточки только красных сортов винограда.

Для того, чтобы быть качественной спиртовой настойкой, подойдут косточки из оставшегося сока мезги. Если после приготовления самогона осталась брага, можно взять из нее косточки ягод. Их необходимо отделить от мягкого компонента сусла, промыть и просушить.

Настойка спиртовая готовится из равного количества винограда очищенного и разбавленного водой до крепости 45? дистиллят.Сначала подготовленную стеклянную банку

наполовину заполняют сухим сырьем, а затем заполняют оставшееся пространство самогоном.

Выдержать смесь в темном теплом месте нужно не менее месяца, периодически ругая. Но опытные виноделы утверждают, что настоять самогон на косточке нужно 6-8 месяцев. На выходе это будет не виноградный самогон, а крепкий напиток, по цвету, вкусу и запаху напоминающий коньяк.

Виноградный ликер

При приготовлении сладких наливок, как и при изготовлении классического самогона, используются также спелые ягоды.Но если обычная настойка готовится из цельных плодов с косточками, то в этом случае только сок.

Сделайте это просто дома. Плоды обламывают, моют, отбирают незаселенные, гнилые и посвящают. Ягоды слегка измельчают, а затем измельчают в пюре с помощью инструмента, блендера. Выдавить сок из полученной массы, прокручивая через марлю. Если в доме есть центробежная соковыжималка, этап приготовления ягодного пюре можно пропустить.

Виноградный ликер готовится из равного количества сока и самогона.В одной емкости смешивают жидкости, добавляют сахар (1 литр сока? 1 стакан). Смесь перемешивают, плотно закрывают банку и отправляют перевернуть

в теплое темное помещение на 2 недели.

По истечении установленного времени ликер разливается. Параллельно варят сладкий сироп из 1 ст. Воды и 2 ст. Сахара. Когда сироп остынет, его вливают в готовый виноградный ликер. Перемешать, перелить в чистые бутылки. Для получения пикантности в напиток можно добавить ванилин, корицу, гвоздику.

При соблюдении технологии напиток крепостью 20-25? Обладает приятным насыщенным вкусом и тонким ароматом. Можно использовать для приготовления различных коктейлей, употребляют в чистом виде, используют в кулинарии, добавляют в чай, кофе.

Мое пандемическое хобби — изготовление натурального вина в моей квартире в Джерси-Сити

Прошлым летом я вернулся в свой родной город в штате Массачусетс с миссией: делать собственное натуральное вино, «ничего не добавляя и не отбирая». В течение нескольких месяцев я наблюдал, как друзья выбирают новые амбициозные увлечения, чтобы чем-то занять себя во время пандемии (улучшение дома своими руками, краситель шибори и все, что можно забыть).Я подумал, что если люди с незапамятных времен производят вино, используя только виноград, почему бы мне не попробовать его в своей квартире в Джерси-Сити?

Моя мама напомнила мне, что Black Rabbit Farm, за углом от нашего дома, управляет обширным несертифицированным органическим виноградником с минимальным вмешательством на своем участке площадью 10 акров. После быстрого обмена письмами я узнал, что за 50 долларов они могут продать мне бушель Маркетта (гибрид красного винограда, происходящего от Пино Нуар). Прежде чем отправиться обратно в Джерси-Сити, я проехал по дороге и обнаружил, что меня ждал большой черный ящик, заваленный красивыми гроздьями.Во время пандемии я чувствовал себя возбужденным всего несколько раз, но этот момент был первым в моем списке. У кого-то родились щенки, у кого-то забеременели, а у меня виноград.

Хотя у меня был большой опыт употребления натурального вина, я почти ничего не знал о его создании с нуля. Я посмотрел вводный видеоролик на YouTube от No-Till Growers о том, как делать натуральное вино в домашних условиях, и почистил r / naturalwine на Reddit. Я узнал, что после сбора и мацерации винограда брожение могло начаться, если у меня было два элемента: дрожжи (которые растут на кожуре винограда) и сахар (из фруктов).Я также заполучил необходимое оборудование и изучил книгу Isabelle Legeron « Natural Wine », которая придала мне столь необходимый импульс уверенности. Легерон, мастер вина, подчеркивает важность терпения в этом процессе; В конечном итоге естественная винификация — это доверить здоровому винограду свое дело.

После исследования и посещения местного магазина домашнего пивоварения я вернулся в Джерси-Сити, чтобы возиться там над своим виноградом. Я принесла бабушке шестицилиндровый кувшин из керамики (керамический таз, используемый для маринования и консервирования).Магазин домашнего пивоварения снабдил меня бутылями на шесть и три галлона, двумя пробками, двумя шлюзами, стальной воронкой, марлей и деревянной ложкой.

В ту ночь я накрыл пол старой тряпкой и тщательно прочесал весь бушель, добавляя в горшок только самые полезные кластеры. К моему ужасу, из пучков выползли десятки пауков. Я все время кричала, но эти пауки были хорошим знаком; виноград был выращен органически и аккуратно собран с минимальным использованием серы и извести, чтобы справиться с влажностью западного Массачусетса.Когда мой партнер Джейсон и я закончили просеивать, я вымыл ноги, залез в горшок и начал топтать виноград в своей крошечной квартирке. Я не мог перестать улыбаться абсурдности этой сцены.

Когда мясистая жидкость была готова, я добавил всего несколько столовых ложек местного меда, чтобы начать брожение, на случай, если дикие дрожжи потребуется подтолкнуть (шаг, вдохновленный виноделом Зафа Кристой Скраггс , чьи винные смеси часто содержат кленовый сироп.