Откуда плов родом: история происхождения и рецепты плова

История происхождения плова и секреты приготовления

Версий возникновения этого блюда множество. Истинная история происхождения покрыта завесой тайны. Сегодня никто из учёных не скажет нам: плов — чьё национальное блюдо. Какая из стран вправе гордится своим участием в создании рецепта плова. До наших дней дошли только легенды и народная молва, передаваемая из поколения в поколение.
Если судить по историческим данным, этой полезной и вкусной пище уже немало тысяч лет. Легенды гласят, что плов был создан в II-III веках до нашей эры. Хотя точно утверждать это не станет ни один историк, я думаю. У каждого народа на нашей Земле свои рецепты приготовления данного вкуснейшего блюда. В современном мире, как и в прошлые века, плов считается одним из самых популярных кушаний. Поэтому, какой стране достанутся лавры авторства плова и чья светлая голова придумала так называемый пилав, мы уже достоверно не узнаем.
Но легенды, которые мне известны, я перескажу вам. Чтобы и вы имели хоть минимальное представление о происхождении и назначении плова.

История ведает нам, что якобы пищу эту придумал повар  Александра Македонского, когда полководец шёл завоёвывать Центральную Азию. И будто сам Александр сам назвал это кушанье — ПИЛАВ (в переводе с греческого «разнообразный состав»)

Другая легенда гласит, что создателем являлся повар самого Амира Темура, которому мулла дал рецепт. А был придуман рецепт для того, чтобы сохранить силы солдат правителя для успешного похода на Анкару. В такой долгий путь невозможно было брать с собой быстро портящиеся продукты. Отсюда и состав рецепта классического пилова: баранина, лук, морковь, рис и масло. Добавляли для придания сил и сухофрукты. Я приведу цитату из речи того муллы:

У разных народностей плов называют по-своему: палов; пилау; палов ош; палау; плаф; пилав и т. д. Названий много, всех не перечислить. Я и не стану (для этого существует Википедия).
Существует ещё одно предание, которое сообщает нам, что рецепт приготовления плова придумал Абу Али Ибн Сина (Авиценна) по приказу хана, правящего в те времена.

Четвёртому преданию учёные не придают значение. В нём говорится, что создано это блюдо было в Китае, но это неправда, так как в Китае и Японии, где рис произрастал испокон веков готовят эту крупу по другой технологии, которая в корне отличается от рецептуры плова.

Сейчас более популярным является Среднеазиатский вариант приготовления, который по своей технологии наиболее приближён к традиционному.

И отвечает всем требованиям: сытный; вкусный: восстанавливает силы; легко усваивается организмом; предотвращает потерю жидкости в организме. И обладает многими другими полезными свойствами, о которых писал в своих трактатах Ибн Сина.
Европейские страны переняли рецепт готовки пилова у азиат, но изменили полностью технологию и в некоторых случаях состав продуктов.
В состав рецептов добавляли помидоры (томатную пасту).

Заменили рисовую крупу на другие (пшено, перловка, гречка, булгур, горох, кукуруза и другие).

Мясной ингредиент — баранину также заменили на свинину, говядину, мясной фарш и морские продукты.

Хлопковое и кунжутное масла поменяли на растительное масло.
Включили в состав грибы, орехи и овощи (помимо лука с морковью).

В общем почти полностью поменяли рецепт классического палов ош, в который входят, как я писала выше: рис, лук, морковь, баранина, курдючный жир и хлопковое или кунжутное масло. Сейчас в Узбекистане большинство людей готовят на комбинированном масле — 2 части хлопкового + 1 часть кунжутного масла.
В узбекском варианте технология приготовления палова такова — сперва в казане готовится зирвак — основа плова, состоящая из мяса с овощами, солью и специями, приготовленная на масле.

Затем к зирваку загружается рисовая крупа, промытая до 7-8 раз.

И блюдо тушится до готовности. Рассчитать количество ингредиентов не сложно. На 2 части мяса берётся по 2 части моркови и рисовой крупы и 1 часть лука. Вы в состоянии сами рассчитывать количество входящих в состав ингредиентов в килограммах или граммах.

Но существует и так называемый иранский вариант, по которому готовят в Азербайджане и Турции.

Это, когда зирвак (в Азербайджане он называется Гара) и рисовую крупу готовят по-отдельности, а потом подают по-отдельности в одной тарелке. Здесь баранину часто меняют на курицу. Популярен на Кавказе пилав в тесте — казмаге (Шах — аш или Хан — аш).

Или вообще исключают присутствие в ястве мясных продуктов и готовят сладкий пилав с сухофруктами.

В индийской кухне готовят в основном вегетарианский или палов с курицей. Индия по праву считается родиной именно такого палова. Еще отличается такое блюдо индийской кухни от среднеазиатской присутствием большого количества пряностей и острых приправ.

Такое блюдо называется Бирьяни.

В Узбекистане плов готовят каждый день. Это кушанье входит в состав каждого пункта общественного питания (кафе, ресторана, чайханы, столовой). В большинстве таких пунктов готовят яство на улице в огромных казанах. Готовят исключительно мужчины — ошпазы.

Конечно, в домашних условиях в казанках приготовлением плова занимаются в основном женщины.
В Узбекистане плов настолько популярен, что ежегодно здесь проводится фестиваль плова, на котором представитель каждого региона демонстрирует своё мастерство и угощает гостей, пришедших на праздник.

В прошлом (2016) году среднеазиатский палов — вариант приготовления узбекского и таджикского блюда занял своё место в нематериальном наследии ЮНЕСКО.
В каждом регионе, городе, кишлаке и даже доме свой рецепт и технология приготовления палова. Эти рецепты и секреты передаются от отца сыну, от матери дочери. И редко кто будет делиться этими секретами с посторонними.
Если вам удастся случайно присутствовать при готовке этого блюда, советую — глядите в оба! И запоминайте.

И часть истории с рецептом приготовления пилава в видео ролике:

Откуда родом плов? — Караван

Те, кто бывал в Узбекистане, вам скажут – в кафе гостям предлагают два основных блюда: на первое – сурпу (по-узбекски – шурпа), на второе – шашлык. Даже обычная яичница в меню – редкость. Зато сколько разновидностей шашлыка!

– Действительно, прежде всего мы обращаем внимание на калорийность блюд, которая у нас значительно выше, чем в европейской кухне, – говорит повар узбекского ресторана “Кишлак” Розобай Мирзарахимов. – Ну и мясо очень уважаем, стараемся брать только мясо молодых барашков, оно мягче.

Баранина в узбекской кухне ценится чрезвычайно высоко. Реже используются говядина и конина. Свинина, понятно, не употребляется по религиозным мотивам, а домашняя птица – утки, куры – разве ж это мясо?

“Мясные палочки”

Шашлык – деликатес для европейцев и абсолютно привычное блюдо для узбеков. Как и у нас в стране, в Узбекистане шашлыком можно полакомиться буквально на каждом углу. Но в отличие от нашего, из кусочков мяса, в Узбекистане пользуется популярностью шашлык из молотого мяса, что-то вроде люля-кебаба на шампурах. Но вообще, как говорят узбекские повара, существует более пяти десятков видов шашлыка.

– У нас есть свои секреты способов приготовления, точнее, маринования, – объясняет Розобай Мирзарахимов. – К примеру, чтобы приготовить молотый шашлык, необходимо мясо пропустить через мясорубку и оставить фарш мариноваться часа на три. Только после этого формируется шашлык, он быстро жарится, 10–15 минут – готово. Такой шашлык просто тает во рту!

Конечно, в современной узбекской кухне присутствуют не только традиционные национальные блюда, но и заимствованные: русские, кавказские, казахские, татарские, таджикские. Это люля-кебаб, баурсаки, казы, манты, пельмени, лагман.

Кстати, некоторые уверены, что манты – изобретение узбеков. На самом деле это инновации китайской кулинарной мысли. А вот шурпу и плов миру точно подарили узбеки! Принадлежность же самсы (сомса – по-узбекски) в истории кулинарии под вопросом. Но даже если узбеки были не первыми, а вторыми в этом деле, это не умаляет ценности печеных пирожков на узбекском столе.

Зира – специя номер один

В узбекской кухне множество супов: рисовый, овощной, мясной и т.д. Но все они непривычной для нас густой консистенции. Узбекская пища не пресная и не острая, хотя не лишена пикантности, но в обилии приправ, говорят повара, нет нужды.

– Чаще других специй мы используем кинзу, зиру (разновидность тмина), черный перец, без них практически не обходимся.

Не обходят вниманием узбекские повара и овощи: огурцы, помидоры, перец… Кроме того, в Узбекистане произрастают и употребляются при приготовлении блюд мало известные у нас разновидности зеленой редьки, желтая морковь и другие любопытные как по вкусу, так и по виду овощи.

Плов готовят настоящие мужчины

Плов – особая статья. Гордость узбеков, ведущее национальное блюдо и, можно сказать, кулинарная визитная карточка Узбекистана.

Приготовление плова – это целое искусство, начиная с подбора ингредиентов и заканчивая методом приготовления. Причем готовят плов, как правило, мужчины. Такие тонкости женщинам не доверяют!

– У нас существует более 200 видов плова, – продолжает Розобай. – Используется в основном желтая морковь – специальный сорт. Считается, что в красной моркови много сахара, а в желтой нет, поэтому и вкус совсем иной получается. Готовится это блюдо из разных сортов риса. Очень популярный плов – из узгенского риса, он растет в Ферганской долине, красноватого цвета. Мы его в Алматы привозим специально из Узбекистана, как и желтую морковь, и некоторые специи для плова, например, ту же зиру.

В каждой области Узбекистана – свои традиции приготовления плова: есть плов ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский.

Например, самый популярный в Ташкенте и Фергане – чойхона палов. Обычно собираются мужчины и устраивают соревнования – кто лучший мастер в этом деле? Берут мясо, лук, морковь и рис, добавляют изюм, барбарис, горох “нохат” и фрукты – вроде все одинаковое, а плов у всех разный получается. Вот где настоящее мастерство видно!

На свадьбу готовят специальный плов с изюмом – “свадебный”, чтобы молодоженам по жизни было сладко! Спорить, какой плов вкуснее, бессмысленно. Одно можно сказать наверняка: самый вкусный плов – узбекский!

– Плов делается двумя основными способами: на газе или на дровах. Обычно в Узбекистане готовят на дровах – вкус получается совершенно другой. Плов на открытом воздухе пропитывается дымком, древесина горит неравномерно – огонь то больше, то меньше. Это тоже влияет на вкус, придает ему особенность. Газ же горит одинаково…

Лепешки – символ солнца

Узбеки всегда славились своими лепешками (нон). Обычно их пекут в глиняных печах – тандырах. И опять же, в каждом регионе – свои рецепты и… свои узоры. Точечки на тесте напоминают орнаменты, а форма лепешки символизирует солнце. Иногда их используют как тарелки для фруктов или плова. Без лепешек трапеза для узбеков неполноценна – какой смысл вообще садиться за стол, на котором нет лепешек?

– Лепешки выставляются на стол в первую очередь, и к ним сразу подается зеленый чай, причем лепешка должна быть, что называется, “с пылу с жару”, свежая, горячая. Уже потом гостям приносят первые и вторые блюда. А к ним – опять лепешки!

Чайная церемония не менее важна, чем где-нибудь в Китае. Как пела очень популярная некогда группа из Узбекистана “Ялла”, “на Востоке что за жизнь без чайханы?”. В чайхане мужчины могут часами вести неспешные беседы, полулежа на топчане в горе подушек. Обычно к чаю достаточно только лепешек, но если подадут самсу, халву, шербет, никто в претензии не будет. Да, и обязательно фрукты, которых в богатом узбекском краю произрастает вдоволь, – дыни, персики, виноград, гранаты… Свежие или сухие – в зависимости от сезона. Ну и почему бы не провести вот так целый день?

Чойхона палов

Необходимые продукты: рис – 200 г, курдючный жир – 55 г, баранина – 150 г, желтая морковь – 150 г, лук -100 г, специи – по вкусу (зира, барбарис, изюм, кусочки сушеных фруктов).

Способ приготовления: курдючный жир нарезать кубиками и вытопить в заранее раскаленном казане. Получившиеся шкварки удалить, в вытопившемся жире спассеровать нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. Обжарить кусочки мяса до румяной корочки. Морковь нашинковать соломкой и положить в казан после обжарки мяса и продолжать жарить до полуготовности. Налить в казан столько воды, чтобы она слегка покрыла содержимое, снова довести до кипения, посолить и тушить на медленном огне не менее часа. По необходимости доливать кипятка. Когда эта основа плова будет готова, засыпать ее слоем предварительно промытого риса. Снова долить воды на уровень 1,5–2 см

над рисом и довести до равномерного кипения. Когда вода испарится и рис станет мягким, из-под казана убрать весь жар, плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать лунки до самого дна и плотно накрыть. Варить еще около получаса.

Самса узбекская

Необходимые продукты: яйцо – 1 шт., полстакана холодной воды (некипяченой, соль – 1 ч. л., мука – 2 стакана, баранина – 500 г (можно использовать любое другое мясо), лук – 1 шт., специи по вкусу.

Способ приготовления: замесить тесто (некрутое) из яйца, воды, муки, соли. Оставить на час в холодильнике. Мясо пропустить через мясорубку, затем довести до готовности, обжарив на сковороде, еще раз прокрутить через мясорубку и добавить в него мелко нарезанный обжаренный лук. Тесто раскатать тонко, не более

1 мм, и нарезать на квадратики. Сложить по три квадратика друг на друга и каждый промазать растительным маслом. Упаковать в тесто начинку и сделать треугольник. Жарить около 5 минут на каждой стороне в раскаленном масле. Вместо мяса можно использовать любую другую начинку.

Марина ХЕГАЙ, Иван БЕСЕДИН (фото)

Кто придумал плов? | TatarLand

Если спросить рядового россиянина, какое восточное блюдо он знает, в девяти случаях из десяти ответ будет — плов. Так же точно можно утверждать, что рядовой россиянин никогда в жизни не ел настоящего плова. То варево, что подавали в советских столовых, лишь в меню гордо именовалось «пловом» — на самом деле это была тривиальная рисовая каша с изюмом и кусками жира. В наши дни плов готовят в многочисленных уличных кафешках и даже, говорят, поварами там работают узбеки. Но настоящих мастеров плова не так много, и они или остались у себя на родине в Узбекистане, или трудятся на славу дорогих ресторанов.

Плов считается исконным узбекским, а по большому счёту, среднеазиатским блюдом. Но так ли это? Отчасти да. За многие века это блюдо получило «мусульманскую» прописку, точно так же, как исконно русскими стали финно-угорские пельмени или китайский чай.

Никто не берётся утверждать откуда пошёл плов, но самая распространённая легенда гласит, что впервые он был приготовлен в IV веке до нашей эры в одном из походов на Восток Александра Македонского. Отсюда название кулинарного чуда — «плов Александра Македонского». Да и само слово «плов» не восточного происхождения, а возникло от греческого «полув», что означает «разнообразный состав».

История вопроса такова. В один из торжественных дней, посвящённых празднованию очередной победы Александра Македонского, его лучший друг Гифестон, отпробовав только что приготовленного жареного петуха, неожиданно умер. Лекарь поставил диагноз: смерть наступила от съеденного петуха. И тогда Александр Македонский, не зная как восполнить утрату, приказал отрубить головы всем поварам. С тех пор грозный правитель, любивший поесть, при малейшем недуге приказывал рубить головы поварам. Лучшие повара становились жертвой своей профессии. Трудно сказать, сколько людей этой профессии сложили бы головы, если бы не помог случай. Люди боялись идти к нему в услужение — их приводили силком. Среди насильно приведённых поваров был искуснейший мастер приготовления пищи из низовий реки Джейхун. Это был единственный повар-лекарь, который уцелел на кухне благодаря своему искусству лечебной кулинарии. Самому лучшему блюду из всех тех, которые были приготовлены этим поваром, Александр Македонский дал название «полув». Это и есть плов Александра Македонского, который обладает удивительными целебными свойствами.

Впрочем, существует ещё одна версия происхождения «плова Македонского». Великий полководец любил горячую острую пищу. В одном из походов его повара приготовили рис с морковью и красным перцем. Еда, конечно, получилась очень острой, и чтобы как-то смягчить этот вкус, туда же добавили виноград и абрикосы. Таким образом и получился «полув» — «разнообразный состав».

Однако «канонизация» плова, согласно всё тем же легендам, произошла во времена ещё одного завоевателя — Тимура. Его воины вследствие непрерывных переходов по пескам под палящим солнцем настолько отощали, что полководцу стало ясно: ещё один день изнурительного пути, и мощная, сокрушающая всё на своём пути армия станет легкой добычей врагов. Был отдан приказ остановить войско. На состоявшемся совете военачальники предложили накормить солдат едой дервишей. Утверждалось, что это единственное средство, которое могло бы придать воинам силы и помочь им преодолеть пески. Пища дервишей была незатейливой. Днём они выпрашивали на базарах говяжьи и бараньи конечности, а ночью варили их в огромных казанах. Насытившись утром этим варевом, дервиши могли преодолевать огромные расстояния пешком. Эта пища, медленно перевариваясь в желудке, восполняла потери жидкости от жары и придавала людям чувство сытости.

Тимур решил усовершенствовать это блюдо. Он приказал приготовить из лучших сортов риса еду, которая имела бы одновременно и питательные свойства пищи дервишей, и целебный качества плова Александра Македонского. Так и возник плов, который позже получил название ферганского, поскольку при его приготовление используется рис из Ферганской долины. Для этого плова предварительно обжаривают мясо, лук и морковь, а добавляемый потом рис пропитывается салом или растительным маслом. Это и создаёт эффект пищи дервишей.

В наши дни известны и другие виды плова. Среди них — самаркандский, бухарский, хорезмский. Для приготовления хорошего плова, особенно ферганского, пригодны лишь определённые сорта риса. Рис — главное в плове. Знали об этом уже по крайней мере в Х-XI веках. Благодаря особым сортам риса, выращиваемым с незапамятных времен в поймах рек Узбекистана, эта республика славится приготовлением классических вариантов плова. Особенно ценятся сорта риса «девзира» и «бугдайгурунч», которые возделываются на небольших пятачках Ферганской долины, обладающих особой почвой и микрофлорой. В каждой области, в каждом городе и даже доме республики готовят свой, неповторимый по вкусу вариант плова. Каждая чайхана славится своим ошпазом — специалистом по приготовлению плова.

С давних времен днём плова на Востоке считается четверг. Обычай этот сохранился и поныне. Предание гласит, что когда-то во всех домах состязались в приготовлении самого лучшего плова, старались изобрести такой, который ещё никому не был известен. По тайному рецепту готовили специальный плов во дворце эмира. А он сам в священный день плова устраивал приёмы знати. И каждый из придворных на эти приёмы приходил со своим пловом. Хитрый правитель поочерёдно пробовал блюда. Хозяина наилучшего он с почестями приглашал сесть с собой. Поэтому все старались приготовить самый необыкновенный плов, чтобы удостоиться высокой почести и получить возможность поговорить с правителем о своих делах.

Бывало и такое, что эмиру не нравился ни один из принесенных пловов. Тогда властелину подавали свой. Отведав его сам, он отсылал остатки гостям. В такие дни владыка ни с кем не решал дел, был гневен. В неумении приближенных приготовить хороший плов он видел недобрые предзнаменования.

Среди гостей во дворце бывал некто Султанходжа. Когда он появлялся со своим пловом, то взгляд властелина в предчувствии удовольствия светлел. Действительно, надежды правителя оправдывались. Султанходжа подавал для пробы своё творение в огромном крутящемся золотом лягане — блюде с загнутыми краями, разделённом на тринадцать ячеек тонкими перегородками. Сверху оно было накрыто узорчатым колпачком. Каждую ячейку заполнял отдельный вид плова, а весь ляган напоминал торт, состоящий из двенадцати долек. Тринадцатая, в середине, была круглой, походила на солнце и была заполнена мясом. Каждый рецепт приготовленного Султанходжой плова имел название одного из двенадцати месяцев года. Весенние пловы готовились с дичью и заправлялись различными травами, виноградными листьями. Летние имели ярко-красные оттенки: эти пловы были с острыми приправами, чесноком, красным и зелёным стручковым перцем. В осенних и зимних преобладали жёлтые и белые цвета: эти блюда приготовлялись с тыквой, айвой, изюмом и сушёными фруктами. Так, угождая, Сулганходжа за короткое время стал влиятельным человеком, сумел освободиться от налогов, ибо за пловом он каждый раз ловко устраивал свои дела.

Каждый специалист по приготовлению плова — ошпаз был уверен, что лучший плов можно приготовить лишь из того риса, который произрастает на его родине. Ещё с давних времён заслужил добрую славу рис, который можно было приобрести лишь на рисовом базаре Гурунчмазар в кишлаке Суф, расположенном в Ферганской долине между Ошем и Андижаном. На этот базар привозили самые лучшие сорта риса. Здесь имелся специальный ряд, в котором продавали рис сортов, имевших название «девзира». При варке его зёрна увеличиваются в объёме в несколько раз и, говорят, даже могут разорвать чугунный котёл. За такую богатырскую силу этот сорт и прозвали в народе «девзира», что означает «сильнее дива». Ради этого риса съезжались сюда любители восточной кухни. Но прежде чем купить рис того или иного сорта, они пробовали из него приготовить плов. К их услугам для этого были многочисленные чайханы. Узбеки говорят: если рис «девзира» — отец всех рисов, то хорезмский рис, несомненно, можно назвать их матерью. Хорезмский рис, как и «девзира», крупного размера, но имеет нежно-белый цвет с мягкими бликами перламутра. Он нежен и приятен. Кроме того, в Хорезме плов готовят особым способом. Чтобы мясо было вкусным, его кладут в плов большими кусками, слегка поджаривают в топлёном масле вместе с луком, а затем заливают водой и долго кипятят вместе с морковью на медленном огне. Это создаёт вкус шашлыка.

Самаркандцы выращивают свой рис — «конигили». Он крупного размера, имеет вытянутую форму и бледно-голубой оттенок. Несмотря на крупные размеры, он очень хрупкий, легко размокает в воде и может превратиться в кашицу. Поэтому рис «конигили» предварительно не замачивают.

В наши дни достать хороший, благородный рис не проблема — он продаётся в дорогих супермаркетах, а иногда и на базарах и теперь каждый, при наличии достаточных средств, конечно, может стать ошпазом — мастером по изготовлению плова.

TatarLand

Вторые блюда :: Плов: svetorusie — LiveJournal

Плов – блюдо, пришедшее в русскую кухню с Востока. Основу плова составляет зерновая часть: чаще всего рис, но может быть и пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, причём как полностью, так и частично, наряду с рисом. Точно так же и мясная часть, традиционно приготавливаемая из баранины, может быть и иной – из мяса джейранов, курдючной оболочки, курицы, индейки, фазанов, куропаток, перепелов, воробьев и даже из осетрины, кутума, севрюги.

Соотношение продуктов в плове весьма подвижно. Важно только, чтобы соблюдалось известное равновесие мясной, овощной, фруктовой и рисовой частей. Идеально, когда они почти равны, во всяком случае ни одна из них не должна заметно превалировать, исключая, может быть, мясо. Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления зерновой части (риса) и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок. В качестве жиров в пловах используют: баранье сало, курдючный жир, подсолнечное, оливковое или кунжутное масло, причем животные и растительные жиры комбинируют.

Родиной плова является древняя Уйгурия, откуда он распространился по всей Средней Азии, а также на Ближнем Востоке. Впервые название «плов» (пилав) встречается в источниках IX-X веков, где о нём говорится как о праздничном блюде. Оно часто упоминается в сказках знаменитой «Тысячи и одной ночи», что подтверждает популярность плова в арабских странах. Со временем плов стали готовить в Закавказье, Турции, а также Балканских странах, где он приобрёл национальные особенности.

Вкус блюда во многом зависит от способа его приготовления. Так, в странах Средней Азии рис и мясо готовят вместе, а, например, в Турции – отдельно, объединяя их только перед подачей на стол. Тем не менее, во всех странах, где готовят плов, его считают одним из главных блюд. Недаром, например, узбекская поговорка гласит: «Если ты не отведал плова, значит, зря появился на свет». Именно в Узбекистане плов получил наибольшее развитие. Здесь создана классическая среднеазиатская технология приготовления пловов, число видов которых достигает нескольких десятков.

К основным видам принадлежат пловы, получившие название от тех историко-географических провинций или даже государств, где они возникли. Они имеют технологические отличия. Таковы ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Кроме того, имеются пловы, состав которых меняется в зависимости от назначения (простой, праздничный, свадебный, летний, зимний). Ряд пловов отличается, наконец, тем, что в них содержится разное ведущее мясо. Ведь не всегда в плов используется баранина, она нередко заменяется в Узбекистане казы (конской колбасой), постдумбой (курдючной оболочкой), перепёлками, фазанами, курицей. Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он составляет лишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем. Но для подавляющего большинства пловов типичен классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, изюм или урюк и смесь трёх пряностей – красного перца, барбариса и ажгона (зиры).

Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трёх операций:
– перекаливание масла;
– приготовление зирвака;
– закладка риса и доведение плова до готовности.

Перекаливание масла. Перекаливать масло следует в металлической (лучше всего чугунной, но ни в коем случае не эмалированной) посуде с толстым, овально закругляющимся дном – в казанке, котле или в кастрюле, похожей на них. Эту посуду прежде всего надо накалить, затем залить в неё масло и перекаливать его на умеренном или даже слабом огне (огонь не должен касаться дна посуды) так, чтобы оно не закипало внешне. Степень готовности масла (его перекаленность) можно определить по сильному потрескиванию или отскакиванию брошенной в него крупной соли или по выделению беловатого дымка. Масло обычно наливают на дно казанка слоем от 1 до 3 см в зависимости от количества закладываемых продуктов. Чаще всего используется комбинация растительных масел (хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового) с животными жирами (конским, козьим, бараньим, говяжьим, птичьим салом и костным жиром). Иногда берутся только растительные масла – подсолнечное, кунжутное, придающие приятный вкус плову. Сливочное и топлёное масло перекаливанию не подлежат. Комбинируются масла в порядке перечисления, т.е. хлопковое – с конским жиром, подсолнечное – с бараньим и т.д.

Приготовление зирвака. В перекаленное масло закладывают в следующей последовательности, если в рецепте не оговорено особо: мясо, нарезанное мелкими или крупными кусочками, лук, нарезанный кубиками или толстыми кольцами, морковь, нарезанную чаще всего соломкой (реже – кубиками). Моркови в плов всегда кладётся вдвое меньше риса (по весу) и примерно столько же, сколько мяса. Отклонения от этих норм в отдельных видах плова крайне незначительны. Каждый из трёх основных компонентов зирвака пережаривают последовательно так, что все продукты сохраняют свойственный им вид и цвет. В начале варки зирвака огонь увеличивают, к середине и к концу варки уменьшают. Продукты не должны прилипать к стенкам и дну казанка. В приготовленный зирвак, т.е. примерно через 20-30 минут, добавляют пряности. Это обычно смесь трёх пряностей (красный перец, ажгон, барбарис), взятых в равных частях, подготовленная заранее. Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1-1,5 ч. ложки (с верхом) смеси на 500 г риса. Эти пряности, перемешанные вместе, обычно продаются в Узбекистане под названием «Смесь для плова». Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды из расчёта четверть или половина стакана на каждые 500 г риса. В некоторые виды плова воду в зирвак вообще можно не добавлять, особенно в тех случаях, когда готовят небольшие порции и масла в зирваке довольно много.

Закладка риса и доведение плова до готовности. Подготовленный зирвак разравнивают, уменьшают ещё более огонь и засыпают ровным слоем риса, который слегка приминают шумовкой или ложкой, но ни в коем случае не смешивают с зирваком. Затем утрамбованную поверхность риса осторожно заливают водой, следя за тем, чтобы она не разрушила слой риса. Для этого используют следующий прием: на рис ставят блюдце и на него льют воду, которая равномерно стекает на рис с краёв блюдца. Затем блюдце осторожно вынимают из казанка с помощью заранее привязанного к нему шнурка. Рис должен быть прикрыт водой слоем 1-1,5 см. Если рис очень сухой и твёрдый, воды заливают чуть больше обычной нормы. Затем огонь усиливают, но следят, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса досаливают и иногда добавляют в неё пряности, прежде всего куркуму, которая в этом случае постепенно и ровно окрашивает рис в золотисто-лимонный цвет. Во время кипения плов не закрывают крышкой, но когда вода полностью испарится, его накрывают очень плотно тарелкой или блюдом. Перед этим, чтобы убедиться, что плов готов, по поверхности риса несколько раз плашмя ударяют шумовкой, на что должен последовать глухой звук. Кроме того, заметно, что рис становится сыпучим. Тогда плов протыкают в нескольких местах деревянной палочкой. затем разравнивают поверхность риса шумовкой, не смешивая его с зирваком, и закрывают тарелкой на 15-20 мин, чтобы плов упрел. Только после этого осторожно снимают тарелку, стараясь, чтобы капли воды с неё не упали в плов, равномерно перемешивают его и подают на стол. Иногда же плов не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями в обратной последовательности по сравнению с закладкой, т.е. вначале рис, затем зирвак – лук и морковь и, наконец, мясо.

Едят плов с белым хлебом (лепёшками) и овощами (зелёный лук, чеснок, свежие огурцы) и кислыми фруктами (алыча, гранат, вишня), запивают зелёным или чёрным чаем без сахара.

[ рецепты ]

Плов — что это такое: что за блюдо, из чьей кухни? Определение и история происхождения блюда (не из википедии).

Чьё национальное блюдо плов? Откуда он родом?

Плов — это какая часть мяса (баранины, говядины), какая у него форма?

Отличие узбекского плова от таджикского. Пошаговый рецепт приготовления плова «как в детском саду» (с фото).

  Читайте также:
    – блюда из фарша

Азербайджанский плов с укропом (şüyüdlü plov) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Этот плов — плов детства, плов нашего семейного очага и уюта. В нашей семье это блюдо всегда украшало праздничный стол, да и без повода этот плов частенько готовился в нашем доме. Причем это блюдо исключительно всегда готовил мой папа, а папа мой в кулинарии еще тот мастер))

Для того, чтобы приготовить плов с укропом, для начала подготавливаем рис. Для этого тщательно промываем рис, с него должна стекать прозрачная вода. Положим рис в миску, заливаем его чистой холодной водой, солим воду так, чтобы вода на вкус была соленой. В этой воде рис должен настаиваться около 3-х часов. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Даже если вы готовите 0,5кг риса, все равно кастрюлю берите побольше и воды наливайте много. Это одно из главных условий приготовления хорошего плова. Если вы еще не обзавелись чугунным казаном, берите алюминиевую кастрюлю. Только не тефлон, не эмалированную кастрюлю.

Итак, пока вода закипает, подготовим курочку. Для этого мы ее разрезаем как на табака. Солим, перчим. Можете также ее чуток натереть куркумой. Но я обычно не делаю этого. Цвет, может и выигрывает, но запах куркумы забивает аромат риса. Но это, опять-таки на вкус. Курочку пока отложим в сторону.

Если вы готовите плов с бараниной, ребрышки и кусочки с жирком также натираете солью и перцем.

Кипящую воду солим. Не бойтесь пересолить, Вода должна быть солоноватой. Воду надо обязательно пробовать, чтобы узнать норму.

Предварительно промытый рис опускаем в кипящую воду. На большом огне периодически помешивая, доводим рис до нужной кондиции, т.е. берем из кастрюли рисинку, двумя пальцами делим ее пополам, она не должна при этом размазываться. Вообщем, это дело, конечно, навыка. Со временем уже понимаешь, когда рис нужно снимать с огня. Сюда же в воду опускаем нарезанный не очень мелко (как на фото) укроп. Многие добавляют укроп уже в дуршлаг и там перемешивают, но мой папа справедливо считает, что нужно непременно добавлять именно в воду, где варится рис, т.к. это избавляет рис от перемешивания и сминания в дуршлаге.

Осторожно сливаем рис и укроп с водой в большой дуршлаг.

Теперь в казанок (чугунный или алюминевый) кладем масло. В кипящее масло опускаем подготовленную курочку, сначала спинкой вниз. Как чуть прожарится, переворачиваем на другую сторону. Чуть прожарив, аккуратно, не приминая, выкладываем рис поверх курицы.

Ставим казанок на очень маленький огонь, на рассекатель.

Закрыть кастрюлю надо, предварительно завернув крышку, плотным чайным полотенцем или вот такой шапочкой для кастрюли, как у меня. Это делается для того, чтобы лишняя влага из риса впиталась в полотенце. Через минут 20, когда лишняя влага немного выпарилась, открываем крышку, аккуратно не приминая риса, делаем в нем луночки, куда вбиваем по одному яйца, как на фото, солим и перчим их и так же аккуратно засыпаем рисом. Сверху на рис выкладываем, порезанное на кусочки, сливочное масло.

Многие в рис добавляют не сливочное, а топленое масло. На мой взгляд, сливочное лучше, т.к. рис получается сочнее, нежнее что ли. Опять накрываем крышечку с полотенцем на казанок.

Все. Оставляем рис настаиваться на 2-3 часа и идем заниматься своими делами. За это время курочка (мясо) под рисом уже готова и вся пропитана ароматом риса.

Сначала выкладываем, сваренные в рисе яйца на отдельную тарелку. Затем рис, не приминая, аккуратно, выкладываем на блюдо, достаем со дна казана куски разварившейся курочки или баранины и кладем их на рис, сверху разрезанные пополам яйца.

Подают şüyüdlü plov с чесночно-йогуртовым соусом. Для этого выдавить в мацони зубчики чеснока. Уже у себя в тарелочке каждый обильно поливает этим соусом плов.

Приятного аппетита! или Nuş olsun!))

Готовить, как всегда, проще, чем описывать процесс)) Я написала очень подробно, чтобы вам было легче готовить. На самом же деле это вовсе несложно.

Как сделать Азербайджанский плов Сталик Ханкишиев рецепт в казане

1. Я налил сюда 5 литров воды. Я насыпаю сюда 5 ложек соли. И не беспокойтесь, не будет слишком солёно. За время приготовления рис возьмет в себя столько соли, сколько необходимо. Вторая часть вопроса — выбор риса. Рис сам по себе должен быть очень вкусным и ароматным. Сегодня мы будем готовить из риса жасмин «Националь». Вообще-то говоря, рис жасмин родом из Таиланда. Но это неважно, по сути это одна из разновидностей басмати. И басмати — это тот сорт риса, вокруг которого и зародилось блюдо «плов». Само слово «плов» откуда-то там с санскрита, в общем не знаю, с каких-то индийских языков, так и переводится — рис, приготовленный особым образом. Вы посмотрите, вы полюбуйтесь, ведь просто идеальный рис! Зернышко к зернышку, абсолютно белый, весь целый, абсолютно без сечки. И, чтобы вот этот восхитительный продукт и в готовом плове тоже выглядел так же восхитительно, есть несколько правил, о которых я вам сейчас обязательно должен еще раз, уже не в первый раз, рассказать. Сначала рис надо не промывать, а именно замачивать водой примерно 60 градусов. И эта вода должна быть сильно посоленная. Почему? Объясняю.

Как только вы ставите рис под кран с водой, рис в первые минуты впитывает очень много влаги. И дело в том, что это будет невкусная вода. Вода из-под крана, да еще и пресная, да еще и холодная. А от холодной воды рисовое зерно начинает трескаться. И из этих трещин впоследствии выходят буквально струи крахмального клейстера. Вот почему рис становится липким. И только после того, как рис пролежал во вкусной, теплой, соленой воде 30 минут, его можно промывать. Впрочем, рис можно замачивать и гораздо дольше. Вот здесь я заранее заготовил рис. Это тоже был всего лишь навсего 1 килограмм риса басмати жасмин «Националь». Этот рис пролежал в теплой воде несколько часов. Его промыли. И посмотрите, насколько он разбух. Вы знаете, если сейчас слить с него полностью эту воду и взвесить этот рис, то я могу вам сказать, что килограмм риса, наверное, превратился уже примерно в 1600 кг или в 1700 кг хорошо замоченного и промытого риса.

Рис очень важно промывать хорошо полностью до тех пор, пока вода, которая сливается с риса, будет такой чистой, что ее вот можно будет просто взять и выпить. А до тех пор, пока с риса идет мучнистая вода с крахмалом, его необходимо промывать. Ни в коем случае не трите рис между ладонями, ни в коем случае не травмируйте его, сейчас он хрупкий. И есть еще одно правило. До того самого момента, пока рис попадет в казан, он должен находиться в воде. Слушайте еще одно правило. Количество воды в казане должно превышать вес риса в несколько раз. Я вам говорил, что здесь 5 литров воды, и эта вода должна кипеть очень сильно. Я вам сейчас объясню почему. Даже в 2-х литрах воды уместились бы вот эти 1,5 или 2 кг замоченного риса. Но этот замоченный рис сейчас имел практически комнатную температуру. Когда он попадает в 5 литров кипятка, закипеть снова рису очень просто, кипяток его сам нагреет.

2. Почему важно, чтобы рис закипел очень быстро? Да, потому что рис — это крахмал. Крахмал содержится сейчас внутри риса. С поверхности рисового зерна крахмал мы вымыли. При температуре где-то выше 68 градусов, может быть, до 84 градусов происходит кристаллизация крахмала. Важно эту температуру, от 68 до 84, проскочить, как можно быстрее. Поэтому огонь под казаном должен быть максимальный. Обязательно надо помешивать рис, потому что рис сейчас норовит осесть на дно. И там, если он осядет на дно, рисовые зернышки впитывают в себя воду и склеиваются друг с другом. И после этого они приклеиваются ко дну. И рис, находясь даже в воде, может пригореть на дне, если не перемешивается. Когда мы готовим среднеазиатский плов, мы должны подобрать момент, когда влага, необходимая для приготовления риса, в рис уже впиталась, и в казане больше не осталось ни грамма воды.

Вот сейчас все гораздо проще. Мы просто должны дождаться наилучшего приготовления риса. Не когда он будет самым мягким и уже начнет развариваться, а когда он приготовится правильно. Вот посмотрите, как я проверяю готовность риса. Я беру рисовые зернышки, кладу на подушечку пальца, не на ноготь, на подушечку пальца и придавливаю другим. Раздавится или нет? Я просто располовинил рисинки нажатием подушечек пальцев. Теперь уже вот не до разговоров. Теперь надо рис, как можно скорее, убирать из казана, потому что переготовленный рис, сами понимаете, превратится в кашу. Я сливаю всю лишнюю влагу, видите, и снова откидываю на сито. И с этого сита лишняя вода сейчас тоже стечет. Еще поэтому такие пловы называются сюзьма-аш. «Сюзьма» по-азербайджански означает «стечь», плов, с которого стекла лишняя вода. По моему мнению, готовый рис, уже отваренный рис не должен остыть радикально. Он должен оставаться горячим. Поэтому сейчас с казана необходимо слить всю оставшуюся воду, помыть его и приготовить для следующего этапа.

В самом примитивном случае вот этот рис можно сейчас переложить в казан, накрыть казан плотной крышкой и поставить на небольшой нагрев, чтобы плов постоял на пару, на даме, как говорят и в Азербайджане, и в Иране, и в Турции, и в Узбекистане, и даже в Индии. Вот это и есть второй этап приготовления плова. И после этого этапа плов необходимо сдобрить маслом. Когда рис продышится, его поры освободятся, и он будет готов в себя впитать масло. Самое лучшее масло на свете, я считаю, для плова — это топлёное масло. Вот я отлично понимаю, что очень многие люди не любят топлёное масло, потому что они никогда в жизни не ели хорошего топлёного масла. К сожалению, обычно у нас перетапливают масло тогда, когда оно уже либо пропала, либо пропадет вот-вот того и гляди. И получается прогорклое и невкусное масло. Более того, перетапливают люди неверно. Вот они сложат масло в кастрюлю там или в казан, не знаю куда, поставят нагрев, оно растопится. И они говорят: «Вот топлёное масло».

3. Сливочное масло состоит из молочного белка, молочного жира и воды. Вот этот белок охотно, извиняюсь за выражение, жрут микробы. В присутствии влаги микробы чувствуют себя просто замечательно. Поэтому масло это получается крупинками, и оно продолжает портиться. Вот его вроде бы перетопили для того, чтобы спасти от порчи, а получается наоборот. Необходимо перетопить масло таким образом, чтобы ни влаги, ни молочного белка в нем больше не осталось. Как это сделать? Объясню вам. Наверняка, у многих из вас есть мультиварки. Может быть, есть у кого-то рисоварки. Одним словом необходимо устройство, которое может поддерживать температуру примерно 84-86 градусов. Сложите сливочное масло, порезанное кусками, в такое устройство, и забудьте его на ночь.

Утром, когда вы откроете, весь молочный жир, вот такой вот идеальный, желтый, яркий, ароматный соберется наверху, а весь молочный белок вместе с водой осядет вниз. Сливайте вот это масло, подогрейте его еще раз. Его уже нужно подогреть до температуры примерно 125 градусов, когда масло, поверхность его начнет слегка волноваться. И вот это масло и будет называться топленым маслом. И такое масло не пропадет уже даже за 10 лет. В Индии, чем старше масло, а там тоже готовят на топленом масле, тем оно дороже стоит, как во Франции коньяк. Сейчас, наверное, кто-то может удивиться. А что такое? Вот плов готовим, а тут вдруг в казан нарезают картошку? Дело в том, что хороший плов готовится не так просто, как я рассказал. Хороший плов обязательно должен иметь «газмах», так говорят по-азербайджански, либо «та диг», как говорят на фарси. Это корочка снизу риса. Я объясню, в чем дело. Вот, если мы сейчас сюда положим рис, то часть риса там, где казан нагревается очень сильно, может подгореть.

Вот, когда рис становится золотистым либо красным, — это вкусно. Но, когда рис становится чёрным, — это крайне невкусно. Поэтому подкладывают что-то, вот, например, тонко раскатанное тесто, кусочки лаваша, тонкого лаваша, можно даже в несколько слоев положить, либо можно положить даже картошку, как это мы делаем сейчас. Чтобы картошка не готовилась на сухую, польем ее ложкой масла ещё и сверху. Пробовали когда-нибудь несоленую картошку? Вот даже в костре печешь на углях, печешь. Казалось бы, ох, какая радость. А без соли в горло не лезет. Поэтому рис у нас соленый, а картошка еще нет, картошку тоже надо посолить. И вот теперь сюда можно начинать выкладывать рис. Первый слой. Обратите внимание, что я не просто накладываю рис, и, конечно же, я его не трамбую, наоборот я его встряхиваю. И если где-то уже успели слежаться комочки, то их самое время разбить. В принципе в самом простом случае в казан накладывают один только рис. Но бывают пловы и посложнее, бывает так, что в плов добавляют кое-что еще. Это кое-что еще у нас сегодня будет тыква. Знаете, какая тыква?

4. Вот не знаю ее название. Ну, вот такой сорт. Она внутри должна быть оранжевая, а снаружи вот такая серо-зеленая. Вот она будет вкусная. Но для того, чтобы она стала сказочно вкусная, я сейчас сделаю вот что. Посмотрите, я полью эту тыкву небольшим количеством масла, и я пересыплю ее специями. Знаете, какие у меня здесь специи? Больше всего здесь сахара, сахар, черный перец, корица, бадьян, гвоздика, немного кардамона. Одним словом набор сладких специй, то, что в Индии обычно называют гарам масала, либо то, что обычно добавляют в глинтвейны, в кофе. Ну, давайте помешаем, чтобы и масло равномерно распределилось, и специи равномерно распределились по кусочкам. Вот эта тыква очень быстро приготовится. Вы знаете, вот узбеки — гениальный в кулинарном отношении народ. Когда я в первый раз попробовал вот такой плов с тыквой в Ленкорани, приготовлен был тот плов не в казане, а в тандыре… А в Ленкорани, самом южном регионе Азербайджана, очень много готовят в тандырах. Может 70% блюд они готовят именно в тандырах, в том числе и плов.

Я хлопал себя по ногам! Мне было обидно, почему люди в Ленкорани догадались готовить плов с тыквой, а я нет. Ну ничего. Зато теперь и вы, и я, мы вместе знаем этот рецепт. Посмотрите, если бы мы готовили в керамическом горшке, то керамика впитала бы в себя лишнюю влагу из риса. Казан не впитает в себя ничего, поэтому под крышку я уложил салфетку. Если у вас нет вот такой понтовой крышки, как у меня, ничего страшного, укладывайте простую крышку. Можно сделать двойную крышку — плоское блюдо, а потом сверху еще и какой-то тазик. Получится термос, точно так же, как у меня. Поверх казана нужно постелить вафельные полотенца, чистые, кипяченные без стирального порошка, разумеется. А если накрыть просто крышкой, то здесь, где готовится плов, будет постоянно идти дождь. Законы природы никто не отменял. Обратите внимание, я выставляю нагрев на баха казана даже чуть-чуть выше, чем вниз. Внизу у меня будет пока что вот, может быть, 115 градусов. Вы скажете мне: «Сталик, это у тебя такой казан есть, это у тебя такая плита есть. У нас этого нет.

Мы как должны готовить?» Если вы готовите на живом огне, то очень просто. Нужно разгрести угли поближе к краям очага. Да и если очаг у вас правильный, как мы складывали в рецепте шурпы. Вот здесь подсказка. То сейчас, на этом этапе сам очаг грел бы у вас рис. Если вы готовите на газовой конфорке, то вы должны сообразить. Вы должны взять широкую конфорку, но вот эту центральную ее часть прикрыть, например, отсекателем. Таким образом у вас струи горячего воздуха будут обволакивать казан по краям. И вот эти края будут горячее, чем дно. Думайте. У некоторых из вас, между прочим, высшее образование имеется. Вот так рис должен простоять минимум 40 минут. Хорошо бы было 1,5 или 2 часа. На больших свадьбах готовят пловы, и рис стоит до 4-х часов. Плов становится в результате только вкуснее. Но у нас сейчас внизу, под пловом картофель. Картофель не выдержит так долго, поэтому у нас есть минут 40, от силы час для того, чтобы приготовить мясную составляющую этого плова.

5. Для таких пловов, раздельных пловов очень часто рис, плюс какие-то продукты готовятся отдельно, а мясо, курица, рыба, сухофрукты, орехи, что угодно еще готовятся отдельно. У нас сегодня времени мало, поэтому мы воспользуемся мясной заготовкой, каурмой, которую мы готовили с вами в прошлый раз. Вот здесь есть подсказка. Можно посмотреть тот ролик, который вообще-то записывался в прямом эфире. Иногда у нас случаются прямые эфиры. И, если вы не просто подпишитесь на наш канал, но еще и нажмете, вот здесь колокольчик есть, если нажмете на колокольчик, то извещения о прямых эфирах будут приходить к вам на телефон, на компьютер, чем вы пользуетесь. И вы сможете пообщаться со мной в прямом эфире, сможете задать мне любые интересующие вас вопросы, разумеется, по кулинарии. Я готов удовлетворять вашу любознательность, но не приветствую любопытства. А пока поговорим с вами немного о кухонной арифметике.

На кухне надо уметь считать. Арифметику надо знать хорошо. Мы брали килограмм риса. И я знаю, я уже проводил испытания с подобными сортами риса, в готовом виде у нас получится около 3-х килограммов плова. А там еще около килограмма картошки. Вот эти 500 грамм каурмы были когда-то 2 килограммами баранины. Мне кажется, что пропорция более, чем достаточная. И к этому мясу мы добавим еще кое-какие овощи. Скажу прямо, что овощи не слишком традиционные для Азербайджана. Вот сейчас здесь, в этом казане мы с вами импровизируем. Вернее не совсем импровизируем, а повторяем рецепт из моей книги «Казан. Кулинарные исследования», которую можно купить, если вы посмотрите описание этого ролика, либо прочитаете самый верхний комментарий. Это мой комментарий, который я закрепил. Прочитайте, там есть важные сведения. И вот сейчас смотрите, жир растопился и мясо здесь есть, да. И мы добавляем к этому мясу лук.

Я вам сразу скажу, что мясо не совсем посолено, оно посолено только наполовину. А у нас еще вот 300 г помидор, 200 г болгарского перца, 100 г зелени. Поэтому надо досолить еще немного мясо. Я беру чуть меньше половины столовой ложки соли. Я обязательно, если жарю лук, то добавляю немного куркумы. Это пол чайной ложки. Я обязательно добавлю немного черного перца для характера у еды. И вот теперь лук и мясо можно перемешать. Перемешаем лук и мясо. И постараемся, чтобы мясо оказалось больше сверху, чтобы уже не лежало мясо на дне. Пускай лук прижаривается. Поверх лука я добавлю зелень, изрядное количество зелени, но не всю, часть я оставлю для украшения блюда. Теперь болгарский перец. И сверху я выкладываю помидоры. Ну, какие есть помидоры, такие и выкладываю. Надо закрыть крышкой. И обратите внимание, что нагрев у меня был очень слабый. Пока я не закрыл крышку, там в казане едва-едва кипело. Но этого нагрева вполне достаточно, чтобы под крышкой все достаточно бурно закипело, помидоры и болгарский перец прогрелись на пару, чтобы они выпустили из себя немного сока, чтобы этот сок протек туда вот на мясо.

6. И вместе с луковым соком сдобрил мясо, украсил его. Буквально через 20 минут это будет отличная приправа к плову. Вы знаете, в каких местах земли образовалось блюдо «плов»? Мне кажется, я нашел закономерность. Вот, во-первых, Евразия делится на зону, где выращивают традиционно пшеницу, где традиционно выращивают рожь и где традиционно выращивают рис. Там, где риса выращивают очень много, едят его вместо хлеба, едят каждый день. И рис даже считается едой бедных. Но есть граница между пшеничной и ржаной зоной и рисовой зоной. И в этой зоне риса растет немного. Ну, каждый день его уже не поешь. Его можно поесть раз в неделю, а то, может быть, даже раз в месяц. В основном люди едят хлеб. И вот именно в таких местах, где рис — это относительная редкость, родилось блюдо «плов». Почему?

Да потому что к рису, как к редкому продукту, добавляли все самое лучшее, и самое лучшее масло, и самое лучшее мясо, и самые лучшие другие продукты. И добавляли традиционно самые лучшие специи, самые дорогие специи, зиру в Средней Азии, и шафран — это Азербайджан, Иран, это Индия, словом там, где знакомы с шафраном. В России с шафраном не очень знакомы. Слово все знают, а как он выглядит не все. И, как им пользоваться, тоже знают не все. У меня постоянно спрашивают: «Сталик, как приготовить шафрановый настой? Сталик, как приготовить шафрановый настой?» Если вам скажут, как приготовить настой укропа, вы справитесь с заданием? Точно также можно и шафран заварить горячей водой, дать постоять. Вот вам и будет настой. Но шафран специя дорогая. Я беру щепотку. И для того, чтобы расходовать ее экономно, я ее укладываю в ступку. Шафрановые ниточки довольно мягкие.

Нужно взять либо сахар песок, либо крупную соль. И кристаллики сахара либо соли помогут нам превратить шафран буквально в порошок. Можно взять кипяток, можно взять просто горячую воду. Наливаем в ступку чуть-чуть, много не надо. Размешали, и вся веранда заполнилась чудесным запахом шафрана. Посмотрите, какой белоснежный рис у нас в казане. И посмотрите, что вот сейчас часть рисинок уже изгибается, и вот становятся вот так, как будто пальцы из слоя риса торчат. Это означает, что рис уже достаточно просох. А вот салфетка-то влажная. И вот теперь самое время, чтобы полить рис шафраном и маслом. Полили кольцом. А еще часть риса я сейчас положу сюда, в ступку. Здесь у меня какие-то крошки шафрана. И вместе с ними прямо вот сюда. И вот эти рисинки получатся прямо вообще красные. Сколько масла необходимо сейчас налить на рис? Если бы я готовил сейчас узбекский плов из узбекских сортов риса, то я бы взял, ну, может быть, 200 грамм масла. Этого было бы более, чем достаточно. На это количество басмати необходимо примерно 300 грамм масла. Вот, пускай сейчас это масло тает, постепенно проходит сквозь рис, обволакивает каждую рисинку. И вот тогда у нас будет плов. Надо подождать еще минут 10.

7. Посмотрите, какие блюда! Стало уже обычным, что я показываю вам свою коллекцию посуды. Узнаете, откуда этот узор? Те из вас, кто бывали в Стамбуле, должны узнать, потому что это узоры из мечети, бывшего христианского храма Айя-София. Вот оттуда взяты узоры и перенесены на это чудесное блюдо. Произведение искусства! А сейчас нам на это блюдо необходимо перенести еще одно произведение искусства — плов. Видите, все масло растаяло и протекло туда вниз. Вот этот сверху рис, он пропитан маслом, а вот здесь довольно сухой, поэтому немножко перемешать необходимо. Там внизу сейчас, на дне масла немного больше. Этот рис, который пропитан чуть больше маслом, поделится с соседним.

Ну полюбуйтесь! Красиво? Вы любуйтесь, а я пойду накладывать мясо и овощи. Вы послушайте меня. Вот вы подумайте, что у нас здесь получилось? Ведь у нас фактически получилась думляма, вот узбекская думляма только без морковки и картошки, а все остальные продукты присутствуют. Видите, как разбухло мясо? Мы же его выжаривали. Из него вышла практически вся вода. А теперь вместо этой воды внутрь мяса проникли соки из овощей, из лука, помидоров, болгарского перца и, конечно, зелень. Зелени я еще хочу добавить. Помидоры, болгарский перец сияют красками. И здесь зеленого немного и не хватает, и для вкуса, и для цвета. Дорогие друзья, мир кулинарии бесконечен. Я рад показывать вам что-то новое. Если вам нравится то, что я делаю, у вас есть возможность отблагодарить меня.

Ну, во-первых, вы можете купить мои книги. Вот здесь, внизу есть описание ролика, и есть первый комментарий. Там найдёте ссылку, как можно купить мои книги, да еще и с моими автографами! И это будет самый лучший подарок что на Новый год, что на 23 февраля, что на День рождения, что даже на 8 марта. Но, если в ваших планах нет пока покупать книги, ничего страшного. Если вы до сих пор не подписаны на наш канал, подпишитесь! Если вы до сих пор не поставили лайк, поставьте лайк! А если вы сделали и то, и другое, ну, напишите какой-то добрый комментарий. Нам будет приятно. Знаете, всех денег с собой не унесешь, а вот сколько раз тебе «спасибо» сказали за твою жизнь, на том свете, может быть, и спросят. Но на тот свет нам пока торопиться слишком рано. Перед нами стоит такой плов, который покойника из могилы поднимет. А уж живого парня заставит проявить приятный аппетит!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Плов — Рецепты с фото на JoyCook.ru

1. Рецепты
2. Рецепты вторых блюд
3. Плов

Плов – блюдо восточной кухни. Слово «плов» пришло в русский язык из тюркско-татарских языков, где оно звучит как «пилав». Происхождение плова связывают с Индией и Персией, откуда он распространился по всей Азии.

Минималистический плов с курицей

40 минут (подг. 10 минут) 3 Тина Рябченко

Приготовление данного блюда не отнимет у вас много времени, а результатом вы останетесь довольны. Этот плов с курицей получается очень нежным и вкусным. Рецепт плова оценят любители диет и приверженцы правильного питания.

Быстрый плов

30 минут (подг. 20 минут) 6 pexcooking

Сегодня будем готовить быстроПЛОВ — не обычным способом, а очень быстрым, в сковороде.

Плов со свининой (в мультиварке)

40 минут (подг. 10 минут) 8 Ilovecooking

Если готовить плов в мультиварке, то на вкус не столь сильно влияют pазличные виды мяса, овощей и соpта pиса, сколько пpипpавы. Используйте зиpу, кардамон и перец, куркуму и карри, и вы будете удивлены разницей результатов.

Плов с говядиной

2 часа (подг. 15 минут) 10 sveta999sveta

Ароматный, сочный и рассыпчатый плов с говядиной будет уместен практически к любому случаю. Есть различные варианты приготовления плова, предлагаю вам один из многих, который готовится в нашей семье.

Плов с мандаринами и изюмом

1 час (подг. 15 минут) 4 Тина Рябченко

Обычный состав ингредиентов для плова, за исключением маленьких нюансов. Мандарин и изюм вносят свой особый вкус. Готовится плов в мультиварке.

Узбекский плов с изюмом

warunik

Очень давно хотела попробовать добавить изюм в плов, и наконец-то моя мечта осуществилась. 🙂

Софи-палов

pacifist

Главная отличительная особенность раздельного плова Софи в том, что он не содержит ни одного вредного жареного компонента. Практически диетический продукт. Радуйтесь, любители диеты и здорового питания! При этом плов-то не менее вкусный, чем традиционный.

Плов из гречки

Panda777

Плов из гречки готовится по принципу рисового плова — овощи, мясо и крупа тушатся в одной посуде. Блюдо получается очень вкусным, даже нелюбители гречки придут в восторг.

Плов с укропом и голяшками

pacifist

Сегодня буду показывать, как я готовил азербайджанский плов с укропом и бараньими голяшками. Такой плов готовят в Ленкорани, одном из древнейших городов Азербайджана… Простое, но очень вкусное блюдо.

Плов из свинины

Mrs.Kurbanova

Конечно, традиционно плов делается из баранины, в казане, на открытом воздухе, но этот рецепт плова настолько «обрусел», что с чем только не делают это замечательное блюдо восточной кухни. Я представляю вам свой вариант плова из свинины.

Ташкентский плов

pacifist

Это «плов, который готовят каждую неделю в каждой узбекской семье». С праздничными Ферганским и Самаркандским он соперничать не может. Те, конечно, вкусней, но требуют гораздо больших трудозатрат и свободного времени. Это упрощенный вариант. Но это настоящее вкусное блюдо.

Плов с бараниной

4 ZNAIKA

Готовится плов из баранины с морковью и луком. Но процесс приготовления не стандартный — как вариант рецепта плова.

Плов из баранины

25 минут (подг. 6 минут) 3 Екатерина Иркутск

Быстрый рецепт плова из баранины. Рис можно использовать любой, круглый или длинный, но не надо брать пропаренный рис.

Вегетарианский плов с горошком

40 минут 6 Людмила Владимировна

Рецепт плова без мяса. Быстро, вкусно и полезно. Вегетарианский овощной плов может быть как самостоятельным блюдом, так и отличным гарниром.

Рис с овощами и копченой индейкой

30 минут (подг. 15 минут) 4 genik

Вкусное и малокалорийное блюдо. Рис басмати — очень ароматный и полезный, готовится быстро! Вместо копченой индейки можно использовать курочку.

Плов со свининой по-домашнему

Nоtaliоs

Для приготовления вкусного плова нужно учесть некоторые детали, главной из которых является казан. Но если казана нет, а специально для плова его покупать не будешь, казан можно заменить глубокой сковородой вок, утятницей или просто кастрюлей с толстыми стенками и толстым дном. А во всем остальном следуйте моему рецепту плова.

Плов с морепродуктами

6 ZNAIKA

Плов с морепродуктами — отличная замена мясному плову. Такой рыбный плов легче усваивается организмом, да и пользы от него больше, чем от мясного.

Зеленый узбекский плов бахш

Уриэль Штерн

Древнее восточное блюдо – бахш. Бахш – это зеленый плов. Помимо непривычного цвета и сочетания продуктов, особенность этого блюда в том, что все ингредиенты нарезают очень мелко. Мелкая нарезка – это специфика восточной кухни, в отличие от кухни европейской. Узбекский плов бахш — блюдо совершенно необычное для любителей привычного плова. Стоит попробовать.

Плов из курицы в мультиварке

1 час 6 Людмила Владимировна

Меня лично выручает мультиварка. А плов я просто обожаю. Этот рецепт плова в мультиварке для работающих мам.

Плов с курицей

35 минут (подг. 10 минут) 5 Екатерина Иркутск

Очень люблю плов. Этим вкусным и простым рецептом поделился мой знакомый из Таджикистана, и теперь я готовлю плов только так, как он мне рассказал.

Плов по-домашнему

Nоtaliоs

Плов многие любят, но готовят его все по-разному. Родом плов из Азии, поэтому традиционно для его приготовления используют баранину. Но, у меня дома это мясо не очень любят, поэтому я готовлю плов из свинины. Конечно, плов, приготовленный на плите, отличается от плова, приготовленного в казане на костре. Но все равно получается вкусно.

Плов праздничный

1 час 8 Людмила Владимировна

Решили устроить себе праздник живота и вам рекомендую. Это очень вкусный рецепт плова. Честное слово:)

Плов из куриного филе

1 час 6 Людмила Владимировна

Из всех видов плова предложу самый быстрый вариант. Плов из куриного филе — это что-то!:)

Овощной плов с шампиньонами

1 час 6 Людмила Владимировна

Пост подходит к концу. Что бы такого приготовить? Овощной плов всегда выручит. Он такой разный, он такой вкусный. А еще овощной плов — это отличный гарнир.

Быстрый плов из свинины

1 час 4 Людмила Владимировна

Этот рецепт, так сказать, по мотивам настоящего узбекского плова. Для тех, кто не ест свинину, я рекомендую сделать рецепт с курицей. Быстро и вкусно.

Существуют тысячи рецептов как готовить плов, однако любой плов готовится из двух составных частей: это мясная, рыбная или другая заправка (в среднеазиатском варианте «зирвак» или в иранском «гара»), и рис, или, значительно реже, другая крупа – пшеница, горох, кукуруза, маш. По сути, плов чем-то напоминает мясную рисовую кашу, первые русские толковые словари так его и определяли. Однако главное отличие плова от каши в том, что зерно для плова не варится, а тушится. Приготовление плова – настоящее искусство. Очень важно правильно подобрать правильный рис для плова – он не должен развариваться, зёрна должны легко отделяться друг от друга. Существует два главных варианта как приготовить плов, или две основные технологии приготовления плова – узбекская и азербайджанская.

Плов, рецепт приготовления которого предусматривает совместное приготовление зирвака и крупы, называется среднеазиатский или узбекский. Единственное исключение – самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии. Различные рецепты плова возникают из-за выбора и комбинации зирвака, зерна, овощей, специй, последовательности закладки и продолжительности обработки продуктов, оговоренные рецептом плова. Как известно, в Азии обычно готовят плов из баранины. Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть специальный — это красный узгенский рис или «девзира». Обязательным овощем считается лишь жёлтая морковь. Из специй, как правило, используют зиру, красный перец, барбарис, чеснок, а также курагу, айву и изюм. Для узбекского плова очень важным является предварительное прокаливание масла. Традиционно используют смесь растительного (чаще хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) масла и животного жира (бараньего, козьего). Узбекский плов готовят исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном казане, на открытом огне и на улице, потому что с последствиями прокаливания масла трудно справится даже очень хорошей вытяжке.

В азербайджанском (иранском или турецком) варианте плова заправка, «гара», и крупа готовятся по отдельности и соединяются лишь на общем блюде или даже на тарелке. Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Почти во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты – алыча, гранат, абрикос и т.п. Например, плов из куры по-персидски готовят исключительно с гранатовым соком. Рис для плова всегда отваривают с маслом — сливочным или топлёным. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а чуть тёплым, но ещё с не застывшим маслом.

Здесь следует вспомнить турецкую поговорку «Сколько в мире существует мусульманских городов, столько в мире существует рецептов плова», и оговориться, что в разных странах можно найти массу вариаций, сочетающих оба способа приготовления плова. При этом сегодня самым распространённым вариантом плова всё же является узбекский плов. Соединяя в казане рис и мясную часть с овощами и специями, готовят плов из свинины (что в принципе невозможно в мусульманских странах), плов с курицей, плов из говядины – продуктов, которые не популярны в Средней Азии. Оригинальны вкусом обладает сладкий плов по-индийски с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, приготовьте это замечательное блюдо и пусть вам будет вкусно! Как приготовить плов. Наши советы Рис для плова. Не используйте индийские или тайские сорта риса — басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро развариваются и превратятся в кашу. Если вы не найдёте девзира или ошпар, возьмите итальянский рис, предназначенный для паэльи. Масло для плова. Используйте только рафинированное масло, ароматное масло будет заглушать запах плова. Специи для плова. Обязательными являются только кумин, острый красный перец и барбарис. Всё остальное – на ваш вкус.

---

История плова — Ресурс — Умная кухня

История плова предшествует письменной истории. Чтобы понять основные прорывы в технологии и распространении плова, мы должны обратиться к этимологии (слово «история»), истории человечества и антропологическим / археологическим данным.

По оценкам ученых, к 12000 г. до н.э. люди фактически использовали азиатского риса (Oryza Sativa) в качестве основного продукта. даже несмотря на то, что самая ранняя углеродная датировка древнего риса была найдена в долине реки Янцзы в Китае и датируется примерно 10000 годом до нашей эры.Вскоре после этого (с археологической точки зрения) в центральном Китае выращивались индийского риса и японского риса .

Не существует никаких документально подтвержденных записей о каких-либо рисовых артефактах (чашах, горшках и т. Д.) Примерно до 7000 г. до н. Э. Это означает, что плов вряд ли был изобретен до того, как инструменты, необходимые для его приготовления, стали широко использоваться. Около 3500 г. до н. Э. Широкое распространение рисоводство распространилось на юг в Юго-Восточную Азию и на запад в Северную Индию и Непал. Около 2000 г.До 1400 г. до н. Э. Выращивание риса распространилось на Южную Индию, а затем на Плодородный Полумесяц, создав основу для древнего творческого столкновения зерна и техники, которое до сих пор находит отклик у нас.

Вполне вероятно, что плов был изобретен в Индии через некоторое время после завоза риса в долину реки Инд. Считается, что самыми ранними формами нашего современного слова «плов» являются индоарийские слова «пула» (что означает блюдо из риса и мяса) и / или «пулака» (с санскрита означает кусок вареного риса).

Настоящее слово «плов» обычно считается продуктом Древней Персии, которая граничила с древней Индией и, вероятно, импортировала рисоводство около 1000 г. до н. Э. до 500 г. до н.э., первое сохранившееся слово Плов — это древнеперсидское слово «Пилав», которое описывает блюдо, в котором зерна Вареные в бульоне . Рис плов — это вариант, который они предпочли.

Персидский ученый Абу Али Сина задокументировал Плов в своих 10 ^-х -х годах работ по медицине (включая приготовление некоторых блюд).Многие (особенно таджики) считают его «отцом» плова, и, следовательно, Персия считается родиной плова, который до сих пор является основой персидской кулинарии. Древний персидский пилав был очень популярным блюдом, заправленным чем угодно: от кусочков баранины или оленины до фисташек , трав , целых специй (например, шафран ) или сухофруктов, таких как изюм , Финики или Инжир .Пилав тоже был фаворитом Фарш . По сей день фарш из целого баранины или баклажанов с рисом плов остается фирменным блюдом персидской кухни.

У мидийцев / турок было / есть слово «плав» для обозначения одних и тех же блюд, что неудивительно, поскольку турки были завоеваны персами Кира Великого около 500 г. до н.э. Египтяне, завоевавшие около 300 г. до н. Э. были еще одной из первых культур, использовавших персидские методы рисового плова.

Греки (первоначально ионийцы), которые были завоеваны персами и которые, в свою очередь, завоевали их при Александре, переняли блюдо плов и адаптировали это слово как «плов».Рецепты ароматного плова были записаны в самой ранней греческой кулинарной книге «Гастрология », написанной поэтом Архестратом в 350 году до нашей эры. Фактически, Александру Великому подали рисовый плов, когда он захватил город Мараканда (современный город Самарканд, Узбекистан) в 329 году до нашей эры. В современных греческих кулинарных книгах есть рецепты плова (мы не уверены, когда в уравнение вошла вторая буква «f») в сочетании со всем, от Мидий до Цыпленка до кучей свежих овец или коз Йогурт .Греческая Долма , булочки из фаршированных виноградных листьев, также может быть наполнена пловом с ароматом лимона , укропа или мяты .

Римская империя знала о рисе, но считала его лекарством от расстройства желудка и никогда не применяла его широко. Пшеница была основным продуктом питания в Риме, и они предпочитали свой хлеб .

Следующее великое распространение риса и плова произошло с мусульманским халифатом, который с религиозным рвением расширился на восток и запад и взял с собой Райс.Они сажали рис везде, где он мог расти, и «плов» был настолько вкусным, что страны, находящиеся под властью Халифата, быстро усвоили этот простой рецепт как свой собственный

По иронии судьбы расширение Халифата на восток также вернуло в Индию новые варианты плова, такие как султанский рис, который назывался «пулао» и считался подходящим для королевских столов. Индийский Пуллао превратился в многослойный «Бирьяни», который является одним из самых сложных и тонких примеров рисового плова.

На западе Европа, Восточная Европа и Западная Европа, познакомились с рисом и термином плов в последующие столетия через арабов и турок во время их завоеваний и конфликтов. Например, когда мусульманские армии завоевали юг Испании, был посажен рис, а за ним последовал плов.

Небольшое примечание: общепринятая мудрость заключается в том, что « Паэлья », хотя и звучит похоже на «Плов», не является производным от плова, а является отдельным и отличным испанским методом приготовления и обработки риса, который получил свое название от 2-х обработанных, мелкое железо или медь Paellera (от латинского Patella) для приготовления паэльи.В тестах « Паэлья» и «Ресурсы для паэльи » от Smart Kitchen более подробно рассказывается о паэлья, но здесь мы вернемся к истории плова.

Когда арабы, а позже и турки прошли маршем через Восточную Европу (и часть России) по пути в Вену, они принесли с собой плов, который местные жители называли «Рысь Сумяны» и который до сих пор является частью кухни Венгрии и Польши. Rys Sumiany был сделан Sautéing Rice так же, как Roux , а затем подавался вместе с жареным на вертеле мясом.Часто пшеница (чаще всего булгурская пшеница) заменялась в технике плова на рис восточноевропейцами и русскими. Пшеничный плов Bulghar — второй по популярности сегодня вид.

Вслед за аннексией халифатом южной части Испании персидские еврейские коммерческие эмигранты поселились недалеко от региона Камарг на юго-западе Прованса, граничащего с притоками реки Рона, где они увидели землю, пригодную для выращивания риса. Они сажали рис, продавали его и употребляли в пищу (с ароматными специями, такими как Мускатный орех , Тмин , Шафран , Чеснок и т. Д.), как рисовый плов, и это импортированное блюдо в конечном итоге стало одомашненным и известным французам Прованса как «Риз Сафрон» (шафрановый рис по-французски). Рисовый плов с обжаренным миндалем — традиционное провансальское блюдо сегодня. Из-за французской тяги к хлебу рисовый плов в то время не распространялся намного дальше на север.

Когда началась первоначальная европейская колонизация и экспансия, рис и плов были доставлены в Новый Свет и в дальние уголки Азии. Со временем европейцы проделали большую часть дальнейшей работы по распространению плова по всему миру, который они колонизировали.

Рис процветал на оккупированных Испанией Филиппинах и стал экспортной культурой, которая потреблялась в испанской Мексике (впервые импортирована в 1522 году) под названием Java Rice. Мексиканский адаптировал плов и создал блюдо «Sopa Seca» (сухой суп), которое представляет собой обжаренный рис, который затем готовят с луком и помидорами .

В испанской Южной Америке прибрежные низменности Колумбии считались идеальными для выращивания риса. Arroz con Coco — это южноамериканский вариант плова с использованием изюма, Titoté и кокосового масла ( Rended из свежего Coconut Milk ).Arroz con Coco готовится для особых случаев и часто подается с Индейка , Ветчина или Рыба на гриле местного производства , например Swordfish или Tilapia . Жареные ломтики Подорожник обычно завершают предложение.

Даже англичане, которые из-за своего климата и предпочтений были основной культурой, выращивающей пшеницу, осознали ценность риса для питания местного трудового населения в некоторых из своих североамериканских (южных) и карибских владений.Ямайка и Барбадос с их африканскими рабами, выращивающими зерновые, сочли рис успешным урожаем.

Рис был назван «желанной» культурой для некоторых из первых британских колоний и был опробован в Вирджинии в 1609 году. Первый опыт не сработал, потому что поля не были затоплены. Эксперименты в Северной Каролине в 1620 году с рисом на возвышенностях также не дали хороших урожаев, но в конечном итоге победу одержали эксперименты, настойчивость и прислушивание к мнению своих африканских рабов. К 1647 году сэр Уильям Беркли посеял в Вирджинии полбушеля семян риса и собрал 15 бушелей.

Успех Carolina Gold Ric e не был предопределен заранее и, как сообщается, начался как случайность с ранних посевов (около 1685-1694 гг.) Африканского мадагаскарского риса, спасенных после кораблекрушения шхуны, возвращавшейся домой из Африки. Как бы то ни было, к 1690 году выращивание риса было хорошо развито в Каролине, где процветал красивый длиннозерный рис, был одним из лучших в мире и приносил богатство плантаторам. Выращивание риса распространилось в Джорджию, Луизиану и Миссисипи.

С обильным урожаем риса повара африканских, американских, карибских, креольских, каджунских и южно-каролинских культур сделали свои собственные пловы «перлоос» или «пулао». Некоторые версии застряли. Фактически, раннее издание The Joy of Cooking содержит рецепт Miss Emily’s Perloo, а в журнале Saveur № 117 есть рецепт Shrimp & Oyster Perloo , который тематичен и хорош. Ссылки ведут с Smart Kitchen на Amazon и Saveur.com соответственно. Мы также запустили нашу собственную версию.Он описан по адресу Smart Kitchen’s Shrimp & Oyster Perloo .

В некоторых регионах, таких как Барбадос, рис и фасоли готовили вместе, вероятно потому, что у более бедных жителей нового мира была только одна кастрюля для приготовления пищи. Такие блюда, как Hoppin ‘John ( Black Eyed Peas и рис. ), Jambalaya , Dirty Rice и Carolina Red Rice — все это результаты этого кулинарного месиво, предлагающего сытную и доступную крестьянскую еду для региона.Все эти блюда могут быть Finished с небольшим количеством Butter или Heavy Cream .

Особо противниками принятия риса и рисового плова была большая часть северных французов, которые предпочитали свой великолепный хлеб и не принимали рис до 19 ^-го -го века после Французской революции. Фактически, Larousse Gastronomique , библия французской кулинарии, имеет отдельный заголовок для плова и описывает его как «Метод приготовления риса восточного происхождения.«Риз Плов» (французское название этого слова) часто использует добавку Bouquet Garni после обжаривания зерен для аромата. Любимые французские версии включают в себя расположение плова вокруг приготовленной Куриной печени или Фуа Гра или рассыпание ее кусочками Трюфель .

По сути, история плова такова, что каждая новая область перенимала это блюдо и добавляла свой вкус. Сегодня во многих культурах есть много слов: «Плов», «Палов», «Полоу», «Палау», «Пулао», «Поло», «Пелау» для плова.У других есть родственные блюда, такие как индийское бирьяни и испанская паэлья, название которых, как некоторые утверждают (мы думаем неправильно), является производным от слова плов. Удовольствие от этого блюда в том, чтобы увидеть жизнь и культуру в различных вариациях и, конечно же, насладиться трапезой.

Плов | Традиционная турецкая кухня

Плов или английский плов — еще одно традиционное турецкое блюдо. Традиционно готовится из риса и пасты орзо.

Чаще всего подается как гарнир к жареному мясу, тушеным блюдам и т. Д.Однако, как и в случае с любым традиционным блюдом, существует множество вариаций. Его можно найти с разными видами мяса и / или овощей, которые служат основным блюдом.

Хотя плов является одним из наиболее широко используемых блюд в турецкой кухне, он также является одним из наиболее широко используемых блюд в мире. Плов, пулао, паэлья и даже бирьяни происходят из плова.

Можно сказать, что сегодня существует 5 базовых «школ» по приготовлению плова. Это иранские, среднеазиатские, турецкие, индийские и карибские страны.

Есть две теории происхождения плова.

В первом говорится, что он возник в древней Индии. Пула означает блюдо из риса и мяса, а Пулака с санскрита означает кусок отварного риса.

Другой говорит, что происходит из Ирана, откуда происходит слово плов. Считается, что он был приручен здесь между 1000 и 500 годами до нашей эры. Позже он появится и в Древней Греции. Поэт Архестрат упоминает об этом в своей кулинарной книге «Гастрология». Даже Александру Великому подавали плов, когда он выигрывал город Мараканду или нынешний Самарканд.В 10 веке иранский ученый Авиценна (Абу Али Сина) также задокументировал это блюдо.

Торговля и арабские завоевания, особенно во время династии Аббасидов, распространились на Испанию. Паэлья — одна из форм плова, хотя некоторые теории опровергают ее. Аналогичное блюдо в сегодняшней Венгрии и Польше — «Рысь Сумяны». На самом деле его привезли османы во время их завоеваний.

С открытием и завоеванием Нового Света плов оказался очень вкусным и легким в приготовлении блюдом.Впервые он был завезен в Мексику испанцами, откуда распространился дальше в Южную Америку. Позже, в составе Британской империи, рабочие из Индии привезли его в Карибское море. Вот так индийский способ связать его с европейской кухней и появился очень своеобразный карибский «школьный» плов.

Стоит отметить, что плов известен и во французской кухне. Об этом также упоминается во французской гастрономической энциклопедии Larousse Gastronimique.

Это рецепт турецкой версии, очень простой, но в то же время хорошо сбалансированной и невероятно вкусной.

Традиции плова в турецкой кухне

Нихал Кадиоглу Чевик

Плов, или плов по-турецки, является одним из тех блюд турецкой кухни, которые обладают ритуальным качеством. Он занимает важное место как в церемониальных трапезах, так и в повседневной кулинарии. Хотя плов готовят из самых разных зерен, первое, что приходит на ум в Турции, — это плов из риса, который всегда имел особый статус. Другие виды — это булгур, треснувшая пшеница и плов кускус.

Рис стал основным продуктом питания людей в очень обширном регионе, простирающемся от Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии до Индии. В Анатолии сельское хозяйство основано на пшенице, которая считается священной. Пловы из бугура, пшеничного продукта, занимают важное место в традиционной анатолийской диете. Различные виды булгура, используемые в турецкой кухне, производятся из твердой пшеницы с высоким содержанием глютена. Для этого одну часть неочищенной пшеницы кипятят в двух частях воды, пока вода не впитается, затем сушат на солнце и растирают.Этот древний и питательный продукт затем превращается в плов или используется в качестве дополнительного ингредиента в других блюдах. Плов также готовят из другого продукта из пшеницы, firik (колотая пшеница), а также из таких видов пасты, как kuskus и тонкой вермишели, известной как şehriye .

Старые источники сообщают нам, что плов, приготовленный на кухне философа 13 века Мевлана, содержал рис, нут, баранину, каштаны, морковь, лук, масло, кедровые орехи, смородину, черный перец и душистый перец, и был приготовлен путем сначала обжарки сухой рис.

В кулинарной культуре Османской империи плов, с его множеством разновидностей, имел церемониальное качество. Завершал трапезу из супов, мясных и овощных блюд, долмы, фруктов и сладостей плов. Та же традиция встречается в некоторых регионах современной Турции. Большое блюдо с пловом, которое подают к столу в конце трапезы, называется «sözkesen» (прерывание) и означает, что трапеза закончилась.

В ноябре 1539 года султан Сулейман Великолепный подробно записал в «праздничную книгу» все блюда, подаваемые на празднике обрезания его сыновей Баязида и Джихангира.«Плов составлял основную часть меню. Первым в списке был плов без примесей, за ним следуют плов с лапшой, плов с шафраном, зеленый плов (окрашенный шпинатом и соком мангольда), красный плов (с виноградной патокой), шехрие плов, плов с патокой граната и плов unlu . или плов с мукой.

В своем путеводителе 17 века знаменитый путешественник Эвлия Челеби упоминает различные виды пловов, в том числе с шафраном, шелковицей, гранатом, полынью, серой амброй, фрикадельками, фисташками, измельченным миндалем и изюмом.

К 18 веку мы видим, что плов из морепродуктов занял свое место среди популярных вкусов дворцовой кухни.

Как и раньше, в современной Турции плов готовят по простой технологии. Рис сортируют и промывают, затем дают вымочить в подсоленной воде и сливают. Затем его обжаривают в масле (особенно сливочном) и готовят с водой и солью. По окончании процесса приготовления его нужно оставить на 15-20 минут без огня, чтобы добиться наилучшей консистенции.Предварительным условием для хорошего плова является выбор хорошего сорта риса, потому что количество воды, которое он впитает, его цвет и аромат будут влиять на качество конечного продукта. Желаемый вкус достигается за счет качества мяса и масла, использования куриного или мясного бульона и достаточного отдыха после процесса приготовления. Мера хорошего плова в турецкой кухне заключается в том, чтобы отдельные зерна были разделены и не слипались. Хотя оно производит впечатление простого блюда, со времен Османского дворца до наших дней оно остается одним из величайших испытаний как для профессиональных поваров, так и для домохозяек.Говорят, что повар, умеющий приготовить хороший плов, хорошо приготовит и другие блюда.

Приготовленный с помощью различных технологий, плов обогащен добавлением мяса, курицы, иногда рыбы, различных овощей и иногда орехов, таких как грецкие орехи и миндаль. Самые популярные рисовые пловы — простые, с шехрие, с курицей или мясом и / или их бульонами, а также из нута; самые распространенные болгарские пловы — простые, с помидорами и зеленой чечевицей. Различные добавки к плову не только улучшают вкус и питательность, но и улучшают их внешний вид.

Плов можно есть как одно основное блюдо с айраном, йогуртом, салатом и зеленью. Он также является незаменимым дополнением к классу продуктов, известных по-турецки как sulu yemek , что буквально означает «продукты с водой», то есть те, которые тушатся в кастрюле. К плову всегда подаются мясные блюда, в частности шашлык.

Баранину и курицу часто заливают «пловом с начинкой» перед приготовлением целиком. Плов, которым наполняют эти особые блюда, варьируется от региона к региону, но, как правило, это рисовый плов с добавлением таких ингредиентов, как небольшие кусочки печени, кедровые орехи, сушеная смородина, мята, укроп, петрушка, корица, душистый перец и черный. перец.

Список основных видов рисовых пловов, производимых в современной Турции, включает:

Равнина, лапа (рисовая каша), горох, свежие помидоры, артишок, баклажаны, фасоль, капуста с оливковым маслом, морковь, каштан, нут, чечевица, örgülü , şehriye , perdeli (запеченный в юфке) ), на мясо-курином бульоне, с мясом, с ребрышками, тас-кебаб, свадебный плов, ацем, узбекский, фрикадельки, алипаша, дувакл № , плов с начинкой из печени, курица, гендим , мидии, яйцо …

Для пловов из булгура:

Обычное, оливковое масло, свежие помидоры, томатная паста, овощи, мейхане , картофель, нут, чечевица, шехрие, с мясным куриным бульоном, мясо, яйца…

Сорта риса, выращенные в западных черноморских регионах Тося, Боябад, Бафра и Карги, а также восхитительные пловы из них известны в Турции.Однако можно найти великолепные пловы, приготовленные в некоторых районах, где не выращивают рис. Один из них, İskilip dolması , название которого также является разновидностью плова, примечателен своей уникальной техникой и используемым оборудованием. İskilip dolması готовится в специально сшитом мешочке в большом медном котле, а затем смешивается с маслом, луком и специями и готовится на пару. Незаменимый в особые дни, İskilip dolması также подается в особом стиле. Чайник запечатан тестом для запекания, и если посетители не заплатят чаевые повару, он не откроет кастрюлю.

Еще одно блюдо для особых случаев, perde pılavı , готовят в районе Сиирт. Его готовят в специальной посуде в форме фески. Тесто из яйца, молока, муки и масла раскатывают в юфку и намазывают на внутреннюю часть этого горшка. Плов, уже частично приготовленный из куропатки или курицы и сдобренный миндалем и специями, кладется в эту сковороду и покрывается тем же тестом. Затем его готовят на углях. Когда это сделано, его переворачивают на тарелку, и оно такое же красивое, как и восхитительное.В Диярбакыре это блюдо называется дуваклы плов .

Знаменитый плов хамси Черноморского региона, пловы, приготовленные с оливковым маслом в Эгейском регионе, а также пловы из булгура и белого мяса на побережье Средиземного моря — все это известные образцы местной кулинарии.

Плов занимает особое место на свадьбах. Это первое среди свадебных блюд, готовится на мясном бульоне и подается с кусочками мяса.

В Турции приход весны и пробуждение природы отмечают во время фестиваля Хидреллез.На таких сезонных фестивалях, как Hıdrellez и Nevruz, подача плова с мясом является широко распространенной традицией.

«Молитвы дождя», совершаемые в некоторых регионах Турции, позволяют самым способным людям есть плов с мясом. В другом ритуале, известном как «сайа гезме» и «ямур гелини», группы молодых людей ходят от дома к дому и поют катрены мани . Каждый дом вносит немного масла, булгура или других ингредиентов, а из собранной пищи готовят плов и едят вместе.Этот ритуал, проводимый в надежде на изобилие и плодородие, всегда отмечен приготовлением плова. Молодежь также собирает крокусы; желтые цветы, которые возвещают о приходе весны, добавляют аромата своими цветами, листьями и клубнелуковицами.

Плов — турецкая кулинарная традиция, пересекающая городские и сельские черты. Хотя кажется, что в городах он стал менее сильным, традиция продолжается, и в разных регионах появляются разные вкусы.

Библиография:

1. Burhan Oğuz, Türkiye Halkının Kültür Kökenleri- Teknikleri, Müesseseleri, İnanç ve Adetleri 1- Giriş, Beslenme Teknikleri, Стамбул 1976

2. Суна Байкан, Невин Текгюл: «Эвлеримизде Пиширилен Пилав Шешитлери Узерине Бир Араштырма» Тюрк Мутфак Кюлтюрю Узерине Араштырмалар.s: 1-11 Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları №: 3 Ankara 1993.

3. Стефанос Ерасимос: Султан Софралары — 15. ве 16. Юзыылда Османлы Сарай Мутфагы. Yapı Kredi Yayınları İstanbul 2002

Что такое плов? — Chef Gourmet LLC

Сегодня мы узнаем больше о плове, рисовом блюде, которое одновременно легендарно и вкусно.

Термин «плов» или «плов» используется для обозначения способа приготовления и получаемого блюда.В качестве метода приготовления он включает обжаривание лука в масле или масле, добавление сырого риса и затем приготовление всего этого в бульоне, обычно с курицей или рыбой, до тех пор, пока вся вода не впитается.

Как блюдо слово плов чаще всего используется для обозначения риса, приготовленного описанным выше способом, хотя вы также можете приготовить плов из пшеницы.

Откуда берется плов?

Специалисты считают, что плов был создан либо в Индии, либо в Иране. Благодаря арабским завоеваниям во времена династии Абасидов (750 г. н.э. — 1258 г. н.э.) блюдо приобрело популярность на огромной территории, простирающейся от Индии до Испании.Это объясняет, почему некоторые считают испанскую паэлью, еще одно культовое блюдо из риса, разновидностью плова.

Само слово «плов» вошло в английский язык 19 ^-го века из турецкого языка, который, в свою очередь, заимствовал его у персов.

Плов против ризотто: в чем разница?

Итальянское ризотто — единственное блюдо из риса, которое может соперничать по популярности с пловом и паэльей, поэтому естественно проводить сравнения между ними.

Ключевое отличие в том, что ризотто имеет кремообразную консистенцию, а плов относительно сухой.

Это происходит потому, что важной частью приготовления плова является обеспечение того, чтобы рис впитал всю воду в процессе приготовления.

Очевидно, есть и исторические отличия. В то время как плов поступает с Ближнего Востока или из Индии (дополнительную информацию по этой теме см. Выше), ризотто является типичным итальянским фирменным блюдом.

Узнайте больше о культовых блюдах со всего мира

Хотите больше фактов о еде? В Chef Gourmet мы знаем, что такое хорошая еда, и нам нравится делиться этими знаниями с вами.Вот некоторые предыдущие сообщения, которые могут вас заинтересовать:

Попробуйте наши вкусные блюда!

Свяжитесь с нами сегодня по телефону (1-888-536-5269), электронной почте или через наши учетные записи в социальных сетях Facebook, Twitter и Instagram, чтобы узнать больше о наших меню, нашей философии и широком спектре наших услуг: Корпоративный обед Коробки, кейтеринг с полным комплексом услуг, кофейные сервизы и готовые блюда для гурманов.

плов — Викисловарь

английский [править]

Альтернативные формы [править]

Этимология [править]

С османского турецкого پلاو (современный турецкий плов ), с персидского پلاو (пелав), с хинди पुलाव (пулав) / урду پُلاؤ (пулао), с санскрита пулака), который, вероятно, имеет дравидийское происхождение. ^{[1] [2] [3]}

Существительное [править]

плов ( счетных и несчетных , множественных пловов )

1. Блюдо, приготовленное путем подрумянивания зерна, обычно риса, в масле с последующим приготовлением его с приправленным бульоном, в которое можно добавить мясо и / или овощи.
   • 9 марта 2007 г. , The Independent ^[1] :

     Председатель племени Чарли Вон отверг своих критиков на открытии как людей, которые «едят тофу и плов и сидят в Фениксе. с их плазменными телевизорами «.Burrow, T .; Эмено, М. Б. (1984), «4315», в Дравидийский этимологический словарь , 2-е издание, Oxford University Press, → ISBN , стр. 381.

---

Этимология [править]

Турецкий пил , пил

Существительное [править]

плов м

1. плов

Дополнительная литература [править]

• плов в Příruční slovník jazyka českého , 1935–1957
• плов в Slovník spisovného jazyka českého , 1960–1971, 1989

---

Альтернативные формы [править]

Существительное [править]

плов м ( латинское написание , множественное число плов )

1. плов

---

португальский [править]

Альтернативные формы [править]

Этимология [править]

Турецкий пил , пил

Существительное [править]

плов м ( бесчисленное количество )

1. плов (блюдо, в котором рис готовится в приправленном бульоне)

---

румынский [править]

Этимология [править]

Османский турецкий پلاو (современный турецкий плов ).

Существительное [править]

плов n ( множественное число плов )

1. плов, плов, плов

См. Также [править]

Турецкий рисовый плов и его уникальное место в истории

Плов, обычно называемый пловом, является важной частью турецкой кухни, обладающей ритуальными качествами. Плов играет важную роль как в повседневной кулинарии, так и в церемониальных функциях. Хотя плов готовится из нескольких зерен, первое, что приходит на ум, когда думаешь о турецких рецептах, — это рисовый плов.Он всегда пользовался особым статусом в Турции. Другие формы плова включают треснувшую пшеницу, кус-кус и булгур.

Плов и его предыстория

На протяжении многих веков возникли пять великих региональных концепций рецептов плова: индийская, центральноазиатская, иранская, карибская и турецкая. У каждого свой стиль приготовления и свой репертуар пловов. Большинство следуют самому древнему и простому рецепту. В основном вы обжариваете мясо, морковь и лук, затем добавляете любые дополнительные ингредиенты, которые хотите, с водой и тушите все.В Турции понятие плова немного иное. Считается скорее гарниром, чем основным блюдом.

Рис плов (Фото: cookbookman17)

Тщательная подготовка — ключ к успеху

Как и в прошлые годы, в современной Турции плов готовят по довольно простой технологии. Сначала рис тщательно перебирается и промывается. Затем его замачивают в соленой воде и тщательно осушают. Затем он обжаривается на масле или масле и готовится с использованием соли и воды.Чтобы достичь желаемой консистенции, его нужно оставить вдали от огня примерно на 20 минут. Одно из обязательных условий для приготовления великолепного плова — это использование лучшего сорта риса.

Важность качественных ингредиентов

Желаемый вкус турецкого рисового плова также определяется качеством мяса и масла, использованием мясного или куриного бульона и достаточным периодом отдыха после процесса приготовления. Большинство ценителей турецкой кухни скажут вам, что рисовый плов измеряется по отдельным зернам, которые не слипаются.Хотя турецкий плов производит впечатление довольно простого, он по-прежнему остается хорошим мерилом кулинарных способностей как домохозяек, так и профессиональных поваров. Считается, что тот, кто умеет приготовить отличный плов, преуспеет и в приготовлении других блюд.

Традиционный рецепт

Плов по-турецки может быть как гарниром, так и отдельным основным блюдом. Его часто сопровождают зеленью, салатом, йогуртом и айраном. В турецкой культуре он считается незаменимым дополнением к еде, которую готовят с водой в кастрюле.Кебабы и мясные блюда в Турции почти всегда подают с рисовым пловом. Некоторые из ингредиентов, которые вы, скорее всего, найдете в турецком рисовом плове, включают зерна, мясо, бульон, чечевицу, артишок, морковь, капусту, свежие помидоры и масло.

В чем разница между пулао (плов) и бирьяни?

Одна из моих частых проблем — взаимозаменяемость терминов «бирьяни», «пулао» и, ну, в меньшей степени, «техри». Все они используются для описания практически любого блюда из риса со специями с добавлением мяса или овощей.И каждый раз, когда кто-то из моих знакомых и, возможно, дорогих, использует слова «veg pulao» или «veg biryani», я мысленно съеживаюсь! В течение многих лет я (мягко) пытался исправить использование, и вот снова здесь — различие между тремя, что на самом деле такое плов / пулао, чем он отличается от бирьяни. Что такое техри, термин, который люди почти забыли использовать. И, ну, обо всем по порядку: почему не существует таких понятий, как «veg pulao» или «veg biryani»! Плов или пулао, конечно же, одно из древнейших блюд, которые, кажется, существовали во многих частях мира. , в частности, в Центральной Азии, в старой Персидской империи, в Ионическом (греческом) мире и в более поздней Османской империи и во всех ее частях.В древности рис, уроженец Субконтинета, выращиваемый на территориях нынешнего Непала и Бихара, шел из Индии на запад, где он прочно вошел в персидскую кулинарную традицию.

Итак, вполне возможно, что блюда на основе риса, такие как пулао, тоже путешествовали из древней Индии в Персию и Грецию (как завоеванные, так и отвоеванные друг другом) и прочно вошли в историю их кухни. Некоторые исторические записи предполагают, что слово пулао на самом деле происходит от санскритского слова «пула» (что означает рис и мясо).Если мы поверим в эту теорию о том, как пулао путешествовали, по иронии судьбы, может показаться, что он был повторно импортирован в Индию из среднеазиатского мира Великих Моголов и до того, как это сделали турецко-афганские правители на Субконтиненте, прежде чем он стал прочно частью собственной национальной кухни.

Однажды один из моих друзей-греков приготовил мне плов. Мне это показалось почти таким же, как версия Яхни Пулао в моей семье. Одно из древнейших блюд северной Индии, Яхни Пулао — рис, приготовленный на козьем бульоне и целых специях — является особенным блюдом Каястхи, представляющим богатую индо-исламскую культуру Ганга-Джамуни на севере Индии.Это блюдо вошло в репертуар общины из-за близости писцов к дворам Великих Моголов. И это ясно показывает, каким образом плов попал в Индию — от ее родины, находящейся под персидским и персидским влиянием, до субконтинента с путешествующей свитой поваров и жен императоров Дели.

(Покупайте высококачественные цельные специи для приготовления ароматных блюд из риса на SmartCooky)

Рис и его различные приготовления

Что отличает плов / пулао от других приготовлений из риса со специями, таких как наши собственные кичди или рисовые кашицы, так это отделение зерен риса.Каждое зерно должно быть отдельным и ароматным, приготовленным, поскольку его достаточно, чтобы оно полностью приготовилось, не становясь кашицеобразным. Таким образом, любое блюдо из риса, приготовленное с мясом (с другими добавками в зависимости от местности и культуры, к которой оно принадлежит) и где зерна отделены отдельно, технически является пловом / пулао.

У персов / иранцев, конечно же, огромный репертуар, добавляя к плову кусочки фисташек, апельсиновую воду и цедру, шафран (визитная карточка кухни) и множество различных видов мяса, включая рыбу, баранину и говядину / пулао.

Когда плов / пулао попал в Индию, он приобрел больше специй и приправ. Йогурт Индо-гангетического пояса заменил лимон / апельсин, так как закисляющий агент для мяса и вкусов стал более смелым. Итак, рецепт моей семьи Яхни Пулао включает в себя сначала приготовление бульона из мяса, лука, имбиря-чеснока и целых специй, таких как лавровый лист, черный кардамон, перец горошком, гвоздика и корица. Фенхель, что интересно, также греческая / среднеазиатская специя, особенно добавляется в некоторые рецепты пулао. Бульон оставляют, а мясо дополнительно обжаривают в жире для усиления вкуса перед добавлением риса, а мясо и рис полностью готовятся вместе в бульоне.

Пулао в Дели превратился во многие бирьяни Индии, куда были добавлены более высокие уровни специй, включая хус-хус, копру и кунжут в Хайдарабаде. Бирьяни также был создан путем наслоения риса и мяса (которые можно было предварительно приготовить или качча), что отличает его от пулао. Но верно и то, что плов / пулао — блюдо с гораздо более тонкими пряностями, чем бирьяни.

Если вы знаете историю этих блюд, вы, конечно, поймете, почему нет настоящих вегетарианских пулао и бирьяни.Афганские пулао, или Кабули Пулао, как его еще называют, используют овощи, такие как морковь, и сушеные фрукты, такие как изюм, чтобы придать контрастный вкус сладкому и соленому. Но это помимо мяса. Основной аромат плова / пулао и, действительно, отделение его зерен происходит от мясного бульона.

С другой стороны, тэри — вегетарианский кузен пулао на субконтиненте. Блюдо, приготовленное из свежих сезонных овощей и риса. Но это отдельная история.

Заявление об ограничении ответственности:

Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора.NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.