Skip to content

Коптильня на газу в домашних условиях: Коптильня на газу в домашних условиях: инструкция по применению

Содержание

Коптильня на газу в домашних условиях: инструкция по применению

Коптильня на газу – это современный прибор, который позволяет коптить мясо, сало и другие продукты в домашних условиях без консервантов и канцерогенов.

Устройство и характеристики коптильни на газу

Коптильня бывает двух конфигураций: прямоугольная и цилиндрическая. Выполняется из нержавеющей стали. Потому что именно она хорошо себя проявила при взаимодействии с открытым огнем.

Сама коптильня состоит из следующих элементов:

  • Ящик для золы, в котором собирается пепел отгоревших щепок. Это помогает избегать загрязнения всех поверхностей и дома в целом.
  • Колосниковая решетка.
  • Поддон для стружек.
  • Решетка для копчения или крючки для копчения. В зависимости от закапчиваемого продукта используется либо первое, либо второе.
  • Заслонка дымоудаления камеры.
  • Заслонка дымохода.
  • Дымоход или трубка для отвода дымовых газов. Лучше всего помещать ее в мощную вытяжку. Если таковой нет, то подойдет и окно. Однако это непрактично и не всегда безопасно. Пользоваться этим стоит только в самом крайнем случае.
Как выглядит коптильня на газу

Размеры коптильни различные от маленькой до большой.

Виды коптилен на газу

Рынок предлагает несколько видов коптилен на газу. Каждая из них имеет свои особенности, преимущества и недостатки, плюс ко всему присутствует различие в цене.

Коптильня горячего копчения

Коптильня такого типа выполняется также из нержавеющей стали. Имеет небольшие габариты. Отличием такого копчения является то, что продукт подвергается сразу воздействию и дыма, и высокой температуры. Мясо или рыба, приготовленные таким способом обычно мягче и имеют нежный вкус. Однако хранятся они всего лишь от 3 до 5 дней.

Плюсы данной коптильни:

  • Просты в использовании;
  • Можно изготовить своими руками;
  • Быстрый результат без особых усилий;
  • Удобны в домашних условиях;
  • Компактны и имеет небольшой вес.

Основными же минусами данной конструкции можно назвать: некачественное исполнение и сложно отчищать жир и пригорелости с поверхности.

Коптильня холодного копчения

Данный вид коптилен работает по следующему принципу: в камеру, где висит мясо или рыба подается дым от опилок. Температура в коптильне должна быть от 18 до 24 градусов Цельсия. Процесс копчения может занять до 5 дней. Но в этом и есть плюс: хранить такой продукт можно несколько недель.

Плюсы и минусы коптильни ничем не отличаются от предыдущей модели.

Коптильня с гидрозатвором

Раньше все коптильни оборудовались обычной плоской крышкой. Но со временем ее использования ее выгибало горячим воздухом в дугу. Что нарушало герметичность конструкции и сам процесс копчения. Тогда был придуман гидрозатвор, который представляет собой желоб, заполняемый водой во время копчения. Испарение воды предотвращает выгибание крышки.

Коптильня с гидрозатвором на газу

Кроме того, блюда, приготовленные в коптильне с гидрозатвором имеют более насыщенный вкус. А вода в желобе предотвращает проникновение дыма и других испарений в помещение.

Использовать такую коптильню можно и в домашних условиях, в квартире. Потому что дым отводится в специальный шланг.

Как пользоваться коптильней с гидрозатвором:

  • На дно выкладываются опилки или щепа. Кстати, именно от вида выбранных щепок будет зависеть вкус и запах копченостей.
  • Необходимо установить поддон для сбора жира. В противном случае все это будет капать на плиту.
  • Уложить мясо или рыбу на решетки или же подвесить их.
  • Закрыть крышку.
  • Поместить коптильню на огонь.
  • В желоб залить воду и контролировать ее количество, чтобы она не испарилась полностью.

Время минимального приготовления блюда занимает около часа. Передерживать мясо также не стоит. Потому что оно приобретет чрезмерно сильный копченый вкус. А также распадается на волокна.

Особенности эксплуатации

Как и за любым другим предметов в домашнем обиходе за коптильней необходим свой уход, имеются правила использования и свои хитрости в приготовлении копченых блюд.

Правила пользования коптильней:

  • Первым и самым главным является то, что необходимо следить за огнем под коптильней, чтобы он не погас или не был чрезмерно сильным.
  • Далее важно очистить коптильню от остатков жира и копченостей. Чтобы новая партия не пропиталась неприятными запахами.
  • Если коптильня на газу, то щепки необходимо упаковать в фольгу, в которой нужно сделать отверстия. Важно, чтобы щепки не были от сосновых или еловых деревьев. Потому что от них под действием высоких температур начет выделяться смола, которая испортит вкус продуктов. Лучше всего подходят такие породы деревьев: вишня, яблоко, дуб и другие. Многие применяют еще одну хитрость. В коптильню с гидрозатвором в воду добавляют различные травы: розмарин, базилик и так далее.
  • Далее необходимо разогреть коптильню до 200 градусов Цельсия, затем охладить до 100. В дальнейшем коптить в соответствие с температурой, указанной в рецепте. Также стоит поступать и со временем копчения.
  • Следующим важным пунктом является постоянный догляд за топливом. Огонь не должен быть очень сильным и не очень слабым
За коптильней на газу нужно постоянно следить

Хитрости приготовления блюд:

  • Для приготовления больших кусков мяса температура должна быть немного выше указанной;
  • Рыба готовится при более низких температурах и меньшем времени;
  • Каждые 1,5-2 часа стоит промазывать мясо маринадом для более насыщенного вкуса и аромата;
  • Не рекомендуется открывать крышку лишний раз, это охлаждает коптильню и нарушает процесс копчения;
  • За час полтора стоит проверить готовность продукта. Чтобы он не был испорчен долгим копчением.
  • Коптить же продукты лучше по паре часов в день на протяжении недели.

Копчение не терпит суеты и спешки, поэтому подходить к этому делу необходимо со всей ответственностью.

Важно после каждого копчения очищать емкость от остатков жира. Потому что в дальнейшем отмывать его будет все сложнее. Перед каждым применением проверять коптильню на герметичность. Всегда следить га огнем и не оставлять конструкцию на плите одну.

Коптильня на газу – это идеальный вариант для тех, кто живет в квартире, но при этом любит свежие и приготовленные собственноручно мясо, рыбу, сало или сыр.

Домашняя коптильня для газовой плиты своими руками: чертежи, схемы

Большинство коптильных установок предназначены для использования на открытом воздухе. Но есть установки, которые можно эксплуатировать в закрытом помещении. Один из таких аппаратов — это самодельная коптильня на газу. В домашних условиях она устанавливается на горелку газовой плиты.

Плюсы и минусы коптильни на газу

Такие установки имеют преимущества перед сложными аппаратами:

  • простота конструкции;
  • низкая цена;
  • возможность самостоятельного изготовления.

Но кроме достоинств коптильня на газу имеет недостатки:

  • запах дыма при работе;
  • отсутствие автоматический регулировок;
  • низкая производительность.

Принцип работы коптильни на плите

Чтобы недавно засоленный кусок сала или сочного осетра превратился в ароматное, съедобное, манящее своим видом лакомство, необходимы древесные опилки. Они могут быть как обычные, так и:

  • ольховые;
  • осиновые;
  • фруктовые — из яблони;
  • фруктовые — из сливы;
  • фруктовые — из груши.

Важно! Никогда не употреблять для копчения опилки из хвойных деревьев. При тлении они дают горечь, которая потом оседает на ломти пищи. В результате смачные на вид и лакомые кусочки, на вкус оказываются далеко неприятными.

Домашняя коптильня ставится на газовую плиту. Берутся опилки и засыпаются на дно коптилки. После чего устанавливается сборник для жира и соков продуктов. И только следующим шагом будет укладка на решетки для копчения, приготовленных и засоленных уже морепродуктов или мяса птицы и животины.

Если используется гидрозатвор, то заливается вода в специальный резервуар. И только после этого зажигаются конфорки.

Для горячего копчения в домашних условиях необходимо поддерживать температуру воздуха в камере от шестидесяти градусов и до ста двадцати по Цельсию. А для холодного – не более сорока градусов. При холодном копчении, длительность процедуры будет значительно больше.

Коптилка домашняя для газовой плиты

В коптильных установках, предназначенных для использования на кухне городской квартиры, газовая плита используется для нагрева аппарата и выработки дыма. Такие установки могут быть для горячего или холодного копчения.

Коптильня горячего копчения на газовой плите

Принцип работы и устройство коптилки, предназначенной для использования на газовой плите, аналогичен обычным аппаратам для горячего копчения:

  1. на дно насыпается щепа лиственных пород деревьев;
  2. над щепой устанавливается поддон для сбора жира;
  3. над поддоном размещаются решётки с продуктами;
  4. аппарат накрывается крышкой и ставится на конфорку газовой плиты;
  5. нагрев щепы и температура внутри устройства регулируется краном газовой горелки.

Для уменьшения выделения дыма в помещение в крышке необходимо установить дымоотводящий патрубок Ø15-20мм с надетой на него резиновой или ПВХ трубкой. Она выводится в форточку или вентиляционный канал. Простейшим вариантом такого устройства является коптилка из кастрюли.

Важно! Длина трубки должна быть минимальной и она закрепляется прямо, без изгибов.

Схема коптильни горячего копчения на газовой плите

Коптильня холодного копчения на газу

Такая коптилка на газ состоит из двух частей, соединённых металлической трубкой:

  • Дымогенератор. Представляет из себя закрывающуюся ёмкость размером 10х10х10см. Внутрь насыпаются опилки и аппарат помещается на плиту. Опилки нагреваются и дым по трубе поступает в коптильную камеру. Оптимальный материал для изготовления — нержавеющая сталь.
  • Коптильная камера. Может быть любых размеров и из разных материалов, но высота не должна быть более 1 метра, чтобы располагаться на столе выше дымогенератора. Камеру необходимо плотно зарывать и оснастить дымоотводящей трубкой.

Важно! Дымоподводящая труба присоединяется к камере снизу, а выходная труба в верхней части.

Такая самодельная коптильня на газу может заменить дорогую установку фабричного производства.

Схема коптильни холодного копчения на газу

Коптильня для газовой плиты с гидрозатвором

Для улучшения герметичности коптильной камеры она может дополнительно оснащаться гидрозатвором. Это канавка, изготовленная из листовой нержавейки, и приваренная к верхней части аппарата. В неё при работе наливается вода и опускаются края крышки. Такое приспособление предотвращает выход дыма в помещение.

Важно! При копчении воду в гидрозатвор необходимо периодически подливать.

На следующем чертеже показано устройство гидрозатвора.

Схема коптильни для плиты с гидрозатвором

Маленькая коптильня на газовую плиту

При отсутствии необходимости коптить большие количества продуктов можно сделать мини-коптилку из казана, утятницы или нержавеющего ведра. Такая коптилка из ведра своими руками изготавливается из подручных материалов:

  1. Из стальной проволоки Ø3-4мм изготовить две решётки с подставками. Одна должна помещаться на высоте 4-5см от дна для поддона для стекающего жира. Вторая на высоте 10см для продуктов.
  2. В крышке просверлить отверстие Ø16-20мм и закрепить в нём кусок трубки для отвода дыма длиной 10см. Надеть на трубку резиновый или ПВХ шланг.

Схема сборки перед работой этой установки и пошаговая инструкция по применению аналогичны обычным коптильням из нержавейки.

Для периодического использования подойдёт одноразовая коптильня из фольги. Это приспособление собирается из одноразовых алюминиевых лотков для запекания и пищевой фольги, а помещается не на конфорку, а в духовку.

Схема компактной коптильни для газовой плиты

Копчение на электроплите

При отсутствии газовой плиты можно пользоваться электроплитой или электрокоптилкой.

Электрокоптильня своими руками изготавливается с ТЭНом или для холодного копчения с генератором дыма из электродвигателя. Кроме него схема электростатической коптильни включает в себя умножитель напряжения.

Коптильня для индукционной плиты

Устройство коптилки для индукционной плиты определяется принципом работы этого устройства и соответствует правилам выбора посуды для индукционных плит:

  • днище должно быть ровным;
  • металл должен быть толщиной 2-6мм;
  • диаметр дна не менее 12см.

Важно! Аппарат должен быть изготовлен из чугуна или стали, но не из алюминия.

Коптильня для электрической плиты

Требования к аппаратам, предназначенным для электроплит, аналогичны требования к посуде:

  • соответствие диаметров конфорки и аппарата;
  • ровное дно;
  • толщина днища 5-8мм.

Фотогалерея домашних копченостей

Домашняя коптилка на газу позволит приготовить копчёные закуски не только на даче или приусадебном участке, но и на кухне городской квартиры.

Домашняя коптильня для газовой плиты

Копчёный продукт — невероятно вкусный и ароматный. Но, независимо от того, что вы любите — рыбу, мясо или птицу, — приготовить его без специальной коптильни невозможно. С коптильнями на дачных участках все просто — их можно изготовить, соблюдая специальные технологии. А как быть дома? Можно применить несколько вариантов домашних коптилен для газовой плиты.

Существуют несколько видов подобных коптилен

Коптильня с гидрозатвором

Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто. На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо). Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.

Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:

  • малые — размерами 400x300x250 мм;
  • средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
  • большие — размерами 600x300x300 мм.

Первые подойдут для приготовления небольших порций. Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить. В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.

Лучше всего использовать средние домашние коптильни для газовой плиты. Их необходимо располагать так, чтобы ёмкость нагревалась равномерно. Оптимальная температура для приготовления копчёных блюд составляет 100 °С.

Наиболее подходящая для копчения в домашних условиях газовая коптильня средних размеров. В ней можно приготовить блюдо на всю семью, она отлично помещается на двух конфорках, поэтому её смело можно назвать универсальной.

Есть разные размеры средних коптилен, поэтому вам следует внимательно измерить свою плиту, чтобы подобрать наиболее подходящую ёмкость.

Самые большие по объёму ёмкости не очень подходят для использования в быту. Во-первых, их размеры довольно значительны, поэтому они станут не на каждую плиту. Во-вторых, в них закладывается как минимум 8 кг продуктов, а для среднестатистической семьи это очень много.

На видео представлен обзор устройства для копчения с гидрозатвором:

Поэтому, перед тем как купить такую коптильню, следует произвести замеры своей плиты и выбрать ту ёмкость, которая наиболее вам подходит.

Духовка для копчения

Сейчас в продаже есть и такое устройство. По своей сути — это газовая коптильня горячего копчения. За небольшой отрезок времени (от 20 до 40 минут) вы получите отменные копчёности.

Состоит такая коптильня из трёх частей:

  • поддон для опилок, посередине которого расположен вертикальный стержень. В верхней его части есть 6 штырей — на них подвешиваются продукты;
  • цилиндр — корпус, который устанавливается на поддон;
  • крышка, которая навинчивается на штырь и скрепляет всю конструкцию.

Все детали изготовлены из безопасных для здоровья человека материалов. Такую конструкцию устанавливают на огонь газовой плиты и доводят продукты до готовности.

Домашняя коптильня своими руками

Мы рассмотрели готовые варианты. А что, если нужна домашняя коптильня для газовой плиты, которую можно изготовить самостоятельно?

Давайте разберёмся, из чего же должно состоять такое устройство:

  • место для опилок — они засыпаются на дно и, тлея, производят дым, который и коптит продукты;
  • жироприёмник — необходим для того, чтобы жир, капая на опилки, не испортил процесс готовки блюда. Это отделение можно накрыть специальной сетчатой крышкой;
  • пространство для продуктов;
  • жерди для крюка. На них можно подвесить блюдо, которое мы готовим;
  • крышка коптилки. Она закрывает всю конструкцию и обеспечивает герметичность устройства. Для максимального эффекта необходимо сделать специальную канавку для гидрозатвора.

Размеры коптильни берутся произвольные, но при этом обязательно нужно учесть, что её высота должна быть в три раза больше диаметра. Также габариты зависят от того, какие продукты вы собираетесь коптить.

Лучше всего изготавливать такое устройство из нержавеющей пищевой стали. Принцип работы устройства такой же, как и в тех коптильнях, которые мы рассмотрели выше. На дно бросаем опилки, ставим поддон, а на жерди подвешиваем мясо, рыбу, птицу или сало. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось, как при холодном копчении, то подвесьте продукты повыше, если горячего — то как можно ниже. Осталось только закрыть крышку и налить воды в канавку гидрозатвора.

В такой коптильне продукты готовятся на слабом огне приблизительно 40 минут.

Теперь вы знаете, что домашнюю коптильню для газовой плиты можно не только приобрести в специальном магазине, но и изготовить своими руками. Какой вариант выберете вы — зависит только от ваших возможностей и потребностей.


бытовая, для газовой плиты, походная и сделанная своими руками

Копчение мясных и рыбных продуктов известно человечеству с прадавних времён. В результате воздействия дыма и огня на полуфабрикат он проходит тепловую обработку, частично теряет содержащуюся в нём влагу и пропитывается дымом от древесины. Кроме того, копчение продлевает срок хранения готовой продукции, придавая ей пикантный вкус.

Копчение продуктов

Копчение продуктов бывает двух видов:

  • холодное;
  • горячее.

Холодное копчение

Если продукция проходит обработку с помощью «окуривания» охлаждённым дымом и при этом не подвергается тепловой обработке, то такой процесс относится к холодному копчению. Обработка дымом проводится несколько дней, а его температура составляет 20−25 градусов.

Продукция холодного копчения хранится долго, но из-за протяжённости технологического процесса этот метод применяется реже, чем горячее копчение.

Горячее копчение

Дым, используемый при горячем способе обработки продуктов, достигает температуры от 45 до 120 градусов и уже через несколько часов можно употреблять вкусное блюдо.

  1. Горячее копчение по технологии приготовления мяса или рыбы аналогично процессам, происходящим при жарении, варке или запекании продуктов.
  2. Копчение горячим способом вполне осуществимо дома, в походе или на даче.

Разновидности коптилен для горячего копчения

В настоящее время на рынке можно найти подходящие варианты бытовой, походной или профессиональной коптилен. Это могут быть:

  • домашняя коптилка;
  • бытовая коптильня;
  • походные коптильни разных модификаций.

Для того чтобы правильно выбрать домашнюю коптильню, нужно знать каким требованиям она должна соответствовать:

  1. Коптильня, которую используют в жилых помещениях не должна дымиться. Можно приобретать только домашний вариант, основанный на внешнем нагревании, но не выпускающий при этом из себя дым. В этом случае, щепа тлеет без доступа к ней воздуха. Ёмкость, где непосредственно коптится домашний продукт, должна быть герметизирована при помощи гидрозатвора.
  2. При копчении рекомендуют использовать сухую щепу. Копчение с помощью замоченных щеп не даёт ожидаемого результата.
  3. Идеальная коптильня та, в которой щепа изолируется от самого продукта. Это требование является следствием технологии процесса копчения, при котором жир и сок, образующиеся в результате тепловой обработки, могут попадать на щепу. При этом дым насыщается не ароматом древесины, а запахом от компонентов сгорания жира.

Таким образом, домашний вариант устройства горячего копчения обладает необходимой портативностью и функциональностью, а также автономным принципом работы.

Коптильня для газовой печи

Сегодня на рынке имеется ряд качественных моделей коптилен, использующий такой газовый прибор, как плита. У всех представленных моделей копчение происходит без вмешательства извне. Здесь дымоходом служит вытяжка, а очагом является плита.

Коптильня, устанавливаемая на газовый прибор, имеет следующие технические данные:

  • материал — высокопрочная нержавеющая сталь. Разные модели имеют различные габариты и отличаются толщиной стенок;
  • высокая герметичность;
  • комплектуется крышкой, решётками, поддонами для жира, брикетами (с сумкой для их переноса). Популярностью пользуются устройства, оснащённые гидрозатвором.

Потребителю нужно знать, что устройство в исполнении с гидрозатвором, для нормального функционирования потребует выведения шланга в вентиляционное отверстие (возможно, через окно).

Чтобы выполнить копчение продуктов, коптильня устанавливается на газовую плиту. Затем в гидрозатвор заливают воду. После этого делается закладка продуктов под копчение. Наличие гидрозатвора исключает попадание дыма или запаха в помещение, что является достоинством устройства.

Коптильня для газовой печи запустит копчение только после того, как горящая газовая конфорка нагреет дно и щепки начнут потихоньку тлеть. Необходимую температуру в кожухе устройства устанавливают регулированием подачи газа. Плита должна быть включённой до полного завершения работы.

Весь домашний процесс копчения «умная» коптильня выполняет самостоятельно, без вашего вмешательства. Кроме того, она обеспечивает экологическую чистоту и экономию в расходе потребляемого источника питания.

Домашняя коптильня своими руками

Можно самостоятельно реализовать очень простой домашний проект коптильни, используя газовую плиту и вытяжку.

Последовательность действий:

  • привязать к основанию вытяжки продукты для копчения;
  • поставить снизу посуду (поддон) для стекающего жира;
  • банку, например, от томатной пасты, использовать как ёмкость под щепу. На дно нужно уложить пучок щепы и зажечь горелку самой маленькой мощности;
  • включить вытяжку и постепенно увеличивать огонь. Когда щепа задымится, постепенно убавить пламя.

Горячее копчение продукта при таком способе происходит благодаря тому, что расстояние, которое проходит дым до сырого продукта является достаточным для его охлаждения до нужной температуры. При правильной технологии копчение исключает воспламенение от нагрева щепы, а кусочки древесины одинакового размера позволяют получить равномерно подкопчённую со всех сторон продукцию.

Более полную информацию по теме домашняя коптильня, сделанная своими руками и фото её пошагового исполнения можно при желании найти в интернете.

Бытовая коптильня и её виды

Бытовые коптильни классифицируются по видам в зависимости от ряда факторов:

  • по типу копчения — холодное или горячее;
  • по топливу — древесные, газовые и электрические;
  • по материалу изготовления. Самый популярный материал, из которого изготовлены бытовые коптильные устройства — нержавеющая сталь.

Любая домашняя коптильня производит копчение продуктов охлаждённым дымом и каждый её вид имеет свои достоинства.

Электрическая коптильня удобна в применении, так как копчение не требует контроля. Потребитель задаёт нужные параметры температуры и времени и получает готовую к употреблению продукцию.

Электрическая коптильня является универсальным устройством, поэтому его можно использовать в качестве жарочного шкафа на кухне. Кроме того, прибор для удобства можно разместить на балконе.

Газовая бытовая коптильня — очень простое в сборке устройство. В общий комплект, которого входят газовый баллон и алюминиевый чехол. Копчение в таком устройстве является абсолютно безопасным, так как подача брикетов в дымовой генератор происходит с помощью автоматической трубы. Брикеты разогреваются до необходимой температуры, после чего попадают в ёмкость с водой и там гасятся.

Приборы имеют прямоугольную или цилиндрическую форму и могут состоять из двух или трёх ярусов. Их изготавливают в виде чемоданов, ящиков и оснащают гидрозатвором. Бытовая коптильня с гидрозатвором удобна тем, что препятствует утечке дыма и не допускает проникновения кислорода к щепе.

Обычная коптильня из нержавейки, топливом для которой служит древесина, самая популярная модель. Она представляет собой ёмкость, в которой размещена решётка для полуфабрикатов, а в её нижней части предусмотрено место для поддона, собирающего жир. Копчение с использованием огня и ароматного дыма делает готовую продукцию из этой коптильни одной из лучших по качеству.

Все бытовые переносные модели из нержавеющей стали компактны и удобны в транспортировке.

Походные коптильни

Самый большой плюс приборов копчения заключается в том, что знания из области кулинарии могут быть минимальными, так же как и усилия, прилагаемые для получения аппетитных копчёностей, а приготовить вкусное и неповторимое блюдо сможет каждый, кто имеет такое устройство.

В условиях похода мобильная коптильня позволит обработать:

  • рыбу и сало;
  • курицу и мясо.

Конструктивно модели походных коптилен делятся на два типа.

1. С крышкой, которая слабо прилегает.

В результате тления щепы и нагрева сырой продукции копчения образуются струйки от пароводяной смеси и дыма. Они проходят через зазоры между корпусом и крышкой. Температура внутри коптильни увеличивается, при этом увеличивается выброс дыма.

2. С крышкой, которая плотно прижимается боковыми зажимами.

Такая коптильня имеет более универсальное назначение. Для процесса готовки используют сырые и сухие ветки деревьев. От первых полуфабрикаты приобретают терпкий запах и яркий цвет, а вторые дают золотистый цвет и нежный вкус. Ветви можно крупно нарубить, главное, чтобы на них была кора.

Коптильня даже с плотной крышкой при нагреве пропускает дым, цвет которого подсказывает как идёт копчение продукта. В самом начале дым от испаряющейся влаги более густой. Дальше он будет становиться белесым и его количество уменьшится. Желтоватый цвет дыма свидетельствует о возможном подгорании древесины или продукта.

Походная коптильня самой простой конструкции выглядит как ведро с крышкой, а сам кулинарный процесс очень простой:

  • слой стружек древесины насыпают на дно ведра. Толщина слоя составляет 10−20 мм;
  • решётка с подготовленным к копчению продуктом устанавливается на расстоянии ниже, чем 10 см относительно края ведра;
  • закрыв ведро крышкой, его ставят на огонь, разведённый под коптильней. В процессе копчения крышку открывать не рекомендуется. Длительность копчения составляет 30−40 минут;
  • регулирование температуры происходит путём подкладывания дров, а сгоревшие угли отгребают. Продукт необходимо пробовать, сняв коптильню с огня и открыв крышку, особенно на первых порах, пока нет опыта.

Коптильни холодного и горячего копчения

Заключение

Копчёные продукты — отличаются уникальным вкусом, что делает их особенно популярными среди любителей вкусно поесть. Кроме того, превосходные гастрономические качества такой продукции дополняют:

  • консервационные свойства, то есть способность к длительному хранению;
  • бактерицидные свойства;
  • отсутствие трансжиров в готовой продукции;
  • при холодном копчении аминокислоты, содержащиеся в продукте, сохраняются в натуральной форме.

Если у вас возникло желание отведать копчёную продукцию собственного изготовления, то реализовать задуманное достаточно просто. Для этого нужно приобрести бытовую или походную коптильни заводского изготовления, а можно сделать устройство своими руками.

походные и домашние для газовой плиты

Домашняя коптильня для газовой плиты: здоровье и пикантный вкус


Чтобы сделать домашнюю коптильную для газовой плиты, не нужно затрачивать много финансовых средств Всем хочется попробовать продукты копчения, они очень ароматны и привлекательны на вид. Но покупать их в магазине не хочется.

В супермаркете продаются копчёности, приготовленные с применением жидкого дыма, что нарушает технологию приготовления. Можно самим приготовить копчёности, воспользовавшись домашней коптильней на газовой плите.

В этом случае вы сами можете выбрать качественные продукты для приготовления и использовать натуральный дым от опилок.

:

При мысли о копчении сразу возникает ассоциация, что это будет во дворе, где-нибудь в загородном доме или на даче, а коптильня – это непременно большая бочка или большая печь из камня.

Коптильная на газовой плитке позволяет в домашних условиях готовить вкусную пищу

Для жителей многоэтажек есть способ решить проблему с коптильней. Для этого нужно купить компактную модель коптильни для газовой плиты.

Она ставится просто на печь, зажигается конфорка, и по истечении одного часа вы уже можете лакомится копчёной рыбкой или мясом. Газовая печь больше всего подходит для домашнего копчения.

Она равномерно нагревает днище коптильни и есть возможность регулировать температуру, что обеспечивает качественное приготовления копчёностей.

Коптильня в квартире на газовой плите: процесс приготовления копчёностей

Домашние коптильни можно приобрести в магазине или через интернет. Они бывают двух видов цилиндрические и прямоугольные. Цена коптильни обычно высокая, но цене соответствует и качество.

Сам процесс приготовления начинается с того, что на дно коптильни насыпают небольшое количество опилок или щепы. Потом ставится поддон для сбора жира и жидкости. Затем на решётки укладывают мясо или рыбу.

Закрывают всё крышкой с гидрозатвором. В канавку гидрозатвора наливают воду. Резиновую трубку для вывода дыма подключают к вытяжке. На газовой плите нагревают дно коптильни и опилки начинают тлеть, выделяя дым.

Именно этот дым и нужен для процесса приготовления мяса или рыбы.

Для копчения применяют опилки и щепу таких деревьев:

  • Осина;
  • Ольха;
  • Дуб;
  • Груша;
  • Слива;
  • Яблоня.

Рекомендуется делать такую коптильную, чтобы она помещалась на газовой плите

Самый лучший вариант – это опилки фруктовых деревьев. Не подходят для использования в коптильне опилки хвойных пород деревьев. Щепа таких деревьев как пихта, ель, лиственница при нагревании выделяет смолу, которая даёт горечь. Ещё нужно помнить, что при нагревании свыше 100 градусов любые опилки обугливаются. Конечно же при этом выделяется сажа и портит вкус копченостей.

Изготовление домашней коптильни на газу своими руками

 Устройство домашней коптильни на газу не сложное. Чтобы сэкономить средства семейного бюджет, её можно сделать своими руками. Для изготовления домашней коптильни нужно приобрести некоторые материалы, и иметь под рукой нужный инструмент.

Для изготовления коптильни, для начала, нужно сварить прямоугольный ящик, используя листовую сталь. К ящику привариваются две ручки. Самой сложной частью коптильни является гидрозатвор. Для его изготовления нужен П-образный профиль. Он приваривается с наружной стороны ящика, открытой частью вверх.

Образовавшаяся канавка не имеет перегородок и являет собой замкнутую конструкцию прямоугольной формы. После этого изготавливается крышка. Размер крышки должен совпадать с центральной линией канавки.

По периметру крышки, перпендикулярно её плоскости, приваривается металлическая полоска шириной 2-3 сантиметра. Эта полоска будет опускаться в канавку гидрозатвора. В крышке нужно просверлить отверстие и вварить в него трубку. Вниз она должна выступать не более 1 см., а вверх 5-10 см.

На эту трубку будет одеваться шланг, чтобы отводить дым. Вместо поддона подойдёт обычный противень, а решётки можно сварить из проволоки.

Домашняя коптильня для электрической плиты: экскурс в историю и современность

Купить коптильню для дома – это разумное решение. Во-первых, вы будете употреблять экологически чистые деликатесы. Во-вторых, вам открывается возможность экспериментировать с приготовлением копченостей, используя различные специи, пряности и ароматы.

Перед тем как начать пользоваться домашней коптильной, нужно ознакомиться с рекомендациями специалистов

История копчения продуктов, своими корнями, уходит в далёкое прошлое. Ещё у древних народов возникла необходимость изобрести способ продления сроков хранения продуктов. Особенно это касалось мореплавателей, которые длительное время не имели возможности пополнять запасы продовольствия на своих кораблях. Тогда и были изобретены коптильни.

Конечно устройство и вид те коптильни имели другой, но принцип работы и процесс обработки продуктов был тот же. С тех пор прошло много времени, но мы продолжаем пользоваться этим методом приготовления копченостей. Конечно современные коптильни заметно видоизменились и их разнообразие очень велико.

Коптить можно разные продукты и разными методами.

Методы копчения продуктов в домашней коптильне:

  • Горячее копчение;
  • Копчение холодное.

В первом варианте обработка продуктов происходит при температуре 45-120 градусов. Процесс этот происходит быстро. Уже через несколько часов вы можете насладится вкусом готового блюда. Процесс горячего копчения не предусматривает длительного хранения продуктов. Холодное копчение – это процесс, когда обработка продуктов дымом происходит при температуре 19-26 градусов.

Этот процесс длительный, и только через несколько дней вы получите желаемое кушанье. Холодное копчение увеличивает срок хранения продуктов и даёт возможность сделать запас впрок. По причине длительности процесса приготовления этим методом, любители копчёностей своё предпочтение отдают горячему копчению, тем более если нет необходимости длительного хранения продуктов.

Коптильня из газовой плиты своими руками (видео)

Мы используем разнообразные рецепты приготовления. В нашем распоряжении большое изобилие продуктов, приправ, пряностей. Кустарные мастера разработали множество видов коптилен.

Для этого они предлагают использовать ящики, баллоны, короб из холодильника. Даже из старой бочки можно сделать коптильню.

Подробных инструкций и советов, по изготовлению коптилен своими руками, в интернете можно найти много.

Источник: http://teploclass.ru/otoplenie/domashnyaya-koptilnya-dlya-gazovoj-plity

Коптильня из газовой плиты своими руками


Специфические вкусовые качества и длительный срок хранения считаются основными преимуществами копченых продуктов, поэтому они всегда пользуются устойчивым спросом.

Однако, учитывая трудности с контролем их качества, многие любители мяса и рыбы «с дымком» предпочитают проводить их обработку своими руками. Необходимое для этого оборудование, коптильня, также может быть изготовлено самостоятельно.

Поскольку размеры камеры влияют только на массу одновременно закладываемых продуктов и не сказываются на качестве обработки, сделать ее можно из разнообразных емкостей, отслуживших свой срок.

Преимущества корпуса плиты

Духовой шкаф из старой газовой или электрической плиты, отправленной хозяевами доживать свой век в гараж или на дачу, может послужить отличным исходным материалом для изготовления коптильной камеры. Многие элементы его конструкции — это уже готовые решения, которые не придется делать своими руками:

  • Пазы на внутренних боковых поверхностях или телескопические направляющие;
  • Решетка и противни, которые можно использовать для закладки и сбора жира;
  • Элементы теплоизоляции, поддерживающие температуру внутри шкафа;
  • Уплотнения, обеспечивающие необходимую герметичность.
  • Кроме того, корпусные элементы и их покрытие рассчитаны на значительные температуры, поэтому при соблюдении режима обработки и правильном подходе к подаче дыма такая коптильня не будет деформироваться. Их поверхности сравнительно легко отмываются, благодаря чему в нее можно закладывать продукты любого происхождения: рыбу, дичь, мясо и даже овощи.
Коптильня с засыпкой топлива в камеру

Существует две принципиально разных конструкции, отличающиеся принципом закладки щепы или другого источника дыма. Наиболее простой считается коптильня с засыпкой на дно шкафа, поскольку требует выполнения минимального количества операций своими руками.

Порядок выполнения работ:

  1. Удалить дверь сушильного шкафа и его заднюю стенку;
  2. Демонтировать газовую горелку из духовой камеры;
  3. Установить электрическую плиту (1,5-2 кВт) или соорудить очаг для разведения костра под днищем духового шкафа или внутри сушильной камеры;
  4. Просверлить два — четыре отверстия диаметром 10-20 мм в нижней части боковых стенок для притока воздуха и одно — два в верхней части для удаления отработанного дыма. Для этого придется воспользоваться дрелью с обычным цилиндрическим или ступенчатым сверлом по металлу.

Такая камера имеет ряд существенных недостатков, ограничивающих ее применение:

  • Невозможность холодного копчения;
  • Сложность в регулировке дымораспределения: количество и диаметр отверстий придется подбирать методом проб и ошибок;
  • Высокая инерционность нагрева (невозможность быстрого снижения температуры) может вызвать слишком интенсивное тление щепы или воспламенение жира, что приведет к порче продуктов;
Конструкция с дымогенератором

Коптильня с дымогенератором имеет более сложное устройство. Кроме того, не все этапы ее изготовления получится выполнить своими руками. Некоторые детали придется купить или заказать их изготовление.

Работы выполняются в следующем порядке:

  1. Для начала необходимо просверлить отверстие диаметром 27-28 мм в нижней части одной из боковых поверхностей газовой плиты. Оно будет использоваться для подачи дыма.
  2. Затем в него вставляется стандартный водопроводный сгон ¾» участком с большей длиной резьбы и фиксируется двумя низкими гайками. Даже при большой толщине двойной боковой перегородки этого должно быть достаточно для надежной фиксации.
  3. Те же самые операции проводятся на противоположной боковине, только на этот раз отверстие должно располагаться на ее верхней части. Этот узел будет выполнять функции удаления излишков дыма и сброса избыточного давления в камере. На второй конец выходного патрубка навинчивается шаровый или пробковый кран, который будет выполнять функции регулировки.
  4. Для контроля температуры в духовку монтируется термометр, проградуированный до 170-200 °С.

Рекомендуем:  Строим коптильню для рыбы из подручных средств

Теперь коптильня готова и можно приступать к изготовлению дымогенератора. Устройство эжекторного типа сочетает в себе высокую эффективность и простоту изготовления. Чтобы сделать такой генератор своими руками понадобятся следующие материалы:

  • Труба ¾»;
  • Трубка с внутренним диаметром 6-7 мм;
  • Труба диаметром 90-130 мм и длиной 50-70 см;
  • Горловина с накидной гайкой ¾»;
  • Штуцер;
  • Винт М6-М10 с барашковой гайкой;
  • Металлический лист толщиной 3-5 мм.
  • Воздушный компрессор;
  • Соединительный шланг.

Большинство из этих материалов можно без труда найти в любом гараже или сарае частного дома. В качестве компрессора вполне подойдет аэратор для аквариума производительностью до 60 л/час.

Вначале необходимо вырезать круг из листа по внутреннему диаметру большей трубы, просверлить в нем 20-25 небольших отверстий и приварить его внутри на расстоянии 2-3 см от края.

Это своеобразное сито будет выполнять функции колошника. Затем к внутренней стенке трубы приваривается винт и на него надевается круглая крышка, которая будет служить зольником.

Немного выше колошника сверлится отверстие (10-12 мм) для розжига щепы.

Далее необходимо сделать два отверстия на расстоянии 4-5 см от верхнего края дымогенератора друг напротив друга.

К одному из них приваривается выходной патрубок (3/4″), а к другому — тонкая трубка со штуцером таким образом, чтобы первая находилась внутри конструкции и заходила во вторую на глубину 1-2 см.

Компрессор присоединяется к штуцеру при помощи шланга. К выходной трубе приваривается горловина и вся конструкция соединяется накидной гайкой.

На видеоролике подробно описана конструкция дымогенератора:

После розжига топлива и включения компрессора струя воздуха захватывает дым и направляет поток внутрь коптильной камеры газовой плиты.

Такая коптильня, изготовленная своими руками, позволяет производить как горячую, так и холодную обработку продуктов, благодаря чему срок их хранения увеличивается до нескольких месяцев. Смесь дыма с воздухом гарантирует минимальное содержание угарного газа и канцерогенов.

Источник: http://okopchenii.ru/svoimi-rukami/koptilnya-iz-gazovoy-plityi-svoimi-rukami.html

Домашняя коптильня своими руками. Домашние коптильни для газовой плиты :


Чтобы насладиться изумительным вкусом копченой рыбы или мяса, вовсе не обязательно отдавать большие деньги за покупную коптильню. Домашняя коптильня, собранная собственноручно, – это более чем реально. Так вы и опыта наберетесь, да и тратиться не придется. Если есть еще и газовая плита, то считайте, что задача упрощается еще больше. Но давайте обо всем по порядку. И начнем с основ.

Хорошая коптильня – это…

Можно бесконечно долго говорить о том, что полученные путем копчения блюда – это очень вкусно. Но помимо того, такая пища безвредна, конечно, если её ест человек со здоровым желудком. В процессе копчения, будь то рыба или мясо, уничтожаются болезнетворные бактерии и пр. В настоящее время коптильни у нас не слишком распространены.

К примеру, на любом производстве используется жидкий дым. Такой подход хоть и дает свои результаты, так сказать, эффект копчения, но, поверьте, с настоящим копченым мясом или рыбой такой продукт не сравнится никогда. Так вот, хорошая коптильня – та, которая грамотно собрана. Она позволяет готовить действительно вкусную еду. Для этого необходимо соблюдать целый ряд требований.

Основные из них мы сейчас рассмотрим.

О самом главном

Прежде чем будет изготовлена коптильня в домашних условиях, стоит разобраться с основными нюансами, на чем, собственно, и держится процесс копчения. Во-первых, обрабатываемый продукт должен нагреваться и коптиться равномерно.

Имеется в виду, что дым и тепло должны действовать на полуфабрикат со всех сторон, как бы обволакивая его. Во-вторых, необходимо обеспечить легкий дымок.

Что же имеется в виду под термином «легкий дымок», спросите вы? Речь идет об отсутствии тяжелых фракций дыма, которые в процессе выработки должны конденсироваться и выпадать в осадок. В любом случае нельзя допускать попадания пиролизных газов на полуфабрикат.

Поэтому дым, обволакивающий наши будущие вкусности, должен быть не только светлого цвета, но и сильно разбавленный кислородом. Ну и последнее требование – постепенность проникновения дыма. В этом случае идет речь и о задержке дыма около полуфабриката. Это обеспечит равномерное проникновение и, как следствие, ожидаемый результат.

Холодное и горячее копчение

Холодное копчение хорошо тем, что оно дает невероятную лежкость приготовленному продукту. К примеру, свиной окорок может провисеть в сухом и прохладном помещении около года. Да-да, это именно так.

За это время он не потеряет своего аромата и вкуса, правда, немного уменьшится в размерах. Холодное копчение протекает при температуре 30-50 градусов. Ключевая особенность – длительность процесса.

Таким методом мелкая рыба готовится порядка 5-6 часов, а окорок кабана до 2-3 суток.

А вот горячее копчение протекает при температуре от 70 до 120 градусов. В этом случае приготовление рыбы длится не более 15 минут, а увесистого окорока – порядка 4 часов.

Кроме того, не требуется и предварительно подготавливать полуфабрикат, как при холодном копчении. Ну а сейчас давайте поговорим о том, как делается коптильня в домашних условиях.

Сложного ничего нет, но понадобится усердие и терпение.

Домашняя коптильня своими руками

В большинстве случаев принципиальная схема не отличается. По сути, это замкнутая металлическая емкость, крышка которой должна закрываться очень плотно.

В верхней части коптильни устанавливается металлическая решетка. Она необходима для укладки полуфабрикатов, которые мы планируем приготовить. Кстати, что значения не имеет, так это размеры коптильни.

Тут руководствуйтесь исключительно собственными предпочтениями.

https://www.youtube.com/watch?v=il2zaFlkJlU

Непосредственно под решеткой необходимо установить поддон, ведь именно туда будет стекать жир. Дно коптильни устилается мелкой щепой. В процессе она будет медленно тлеть и выделять соответствующее количество тепла.

Сегодня же домашние мастера делают самые разнообразные коптильни. Одни из них получаются более чем отличными, другие же имеют существенные недостатки.

Мы же поговорим о том, как делается классическая домашняя коптильня своими руками.

Холодное копчение

На начальной стадии нам необходимо найти соответствующую металлическую бочку, у которой затем срезается дно. Как было отмечено выше, существенного значения её размеры не имеют. Определяемся с местом установки и роем траншею под дымоход.

После этого в месте установки будущей коптильни копаем небольшое углубление под очаг. Со всех сторон очаг обкладывается кирпичами. Кстати, бочка тоже устанавливается на них.

К дымоходу и очагу прикрепляются металлические листы (непосредственно во время копчения).

Дальше вы можете пойти двумя путями – положить прутья или решетку. Для холодного копчения лучше всего взять прутья и уложить их поперек. К ним подвешивается обрабатываемый продукт, верхняя часть обвязывается мешковиной.

В целом же такая коптильня для домашнего копчения весьма эффективна, главное – выполнять все качественно и не превышать температурный режим. Для этого расстояние от очага до полуфабриката должно быть соответствующим.

Домашние коптильни для газовой плиты

Устройство в этом случае несколько сложнее. Тут дымооборот происходит гораздо быстрее, равно как и копчение, поэтому технологию необходимо соблюдать в полной мере. В качестве дымохода мы будем использовать нашу вытяжку, а очага – газовую плиту. Все, что нам остается сделать, это позаботиться о соблюдении соответствующей температуры и собственно конструкции.

Коптильную камеру необходимо помещать в специальном дымовом кожухе, который должен в верхней части немного сужаться. При этом низ камеры глухой, а боковые стенки должны иметь отверстия с обеих сторон для равномерного проникновения дыма.

Также крайне важно позаботиться об оттоке жира. Это является чуть ли не самым важным требованием, так как в нем содержатся все опасные вещества. Желательно, чтобы жир оставался в коптильной камере.

Можно что-то придумать для его оттока, если этого не сделать, то придется по окончании процесса отскребать его самим.

Немного о тонкостях

Домашние коптильни для газовой плиты должны быть герметичными и прочными. Стоит также заметить, что процесс копчения начинается не с розжига уложенной на дно коптильни щепы, наоборот, это строго запрещено, а с поджигания газовой конфорки.

В процессе она нагреет дно и запустит тление щепы, чего нам и нужно было добиться.

Все время газовая плита должна работать, а так как температура в кожухе коптильни фиксируется термометром, то отрегулировать подачу газа соответствующим образом не составит особого труда.

Еще одна особенность горячего копчения – наличие дымогенератора. Если мы в качестве нагрева используем газовую плиту, то топливо может быть любым. Устройство дымогенератора особого значения тоже не имеет. Главное – создать избыточное давление в камере.

Выбор материала

Крайне важно правильно подобрать материал, из которого будет изготовлена наша коптильня. Обычно тут идут двумя путями.

Путем кирпичной кладки совмещают мангал, барбекю и, соответственно, коптильню или же сваривают последнюю из металлического листа. Так вот, кирпичная кладка имеет несколько существенных недостатков.

Во-первых, занимает много места, а во-вторых, со временем в ней образуется крайне неприятный запах, из-за чего там точно не хочется ничего готовить. Да и дорого это.

Нормальная домашняя коптильня горячего копчения получится, если использовать 4-мм металлический лист. Такая толщина считается оптимальной.

Если взять меньше, то металл прогорит достаточно быстро, следовательно, наша коптильня получится недолговечной. Если же взять больше, то не удастся добиться высокой скорости прогрева.

Хотя копчение рыбы в домашней коптильне можно осуществлять и на металлическом листе меньшей толщины, так как рыба готовится очень быстро.

Все гениальное – просто

Вот мы, собственно, и поговорили о том, как сделать домашнюю коптильню. Сложного тут ничего нет. Особенно если вы будете использовать газовую плиту и вытяжку. В этом случае можно поступить следующим образом. К основанию вытяжки привязываем продукты копчения. Снизу ставим соответствующую посудину, туда будет стекать жир.

В качестве емкости под щепу можно использовать обычную банку из-под томатной пасты или что-то вроде того. На её дно укладываем пучок щепы, зажигаем самую маломощную горелку. Сначала огонь необходимо постепенно увеличивать, а когда щепа начнет давать дым, уменьшаем огонь. Кстати, не забудьте перед всем этим включить вытяжку.

Секрет такого способа в том, что расстояние до полуфабриката такое, что дым успевает охладиться до необходимой температуры.

Источник: https://www.syl.ru/article/185825/new_domashnyaya-koptilnya-svoimi-rukami-domashnie-koptilni-dlya-gazovoy-plityi

Домашняя коптильня в любой квартире


  • 1 Коптим на кухне
  • 2 Из чего состоит кухонная коптильня

В наше время тотального преобладания предложения над спросом продукты, приготовленные своими руками, становятся всё более популярными. Возможность самостоятельно контролировать ход приготовления от начала и до конца выгодно отличает домашние продукты от продуктов покупных.

Копчения весьма популярны не только из-за своих вкусовых качеств, но и по причине достаточно длительного срока хранения.

Но именно срок хранения копчёностей является той каплей дегтя, которая может испортить всё удовольствие.

Ведь продавцу главное продать товар, поэтому не исключена подмена сроков хранения. По этой причине стоит всерьёз задумываться о коптильне, сделанной своими руками.

Особенно после того, как кто-либо из знакомых или друзей угостит копчёностями, приготовленными своими руками в домашней коптильне на даче или в частном доме.

Коптим на кухне

Но не следует думать, что только на открытом воздухе или в специальном помещении можно коптить продукты.

Домашнюю коптильню можно своими руками устроить и в квартире многоэтажного жилого дома. Причём продукты можно коптить круглый год на своей кухне с использованием газовой плиты.

Единственным, но очень важным условием для обеспечения работы коптильни с использованием газовой плиты является очень хорошая вытяжка
, установленная над газовой плитой.

В вытяжке должен быть вытяжной зонт, перекрывающий периметр газовой плиты, безупречно работающий вентилятор, а в вентиляционном канале естественная тяга должна тянуть пламя поднесенной зажжённой спички или зажигалки.

Любая коптильня в своём составе содержит генератор дыма, в который помещается материал, создающий дым.

Такой материал содержит веточки, стружку или опилки фруктовых и других подходящих для копчения деревьев и ароматические добавки. Материал необходимо нагреть до температуры наиболее эффективного образования дыма, но не горения.

Следовательно, домашняя кухонная плита является идеальной составной частью генератора дыма для домашней коптильни, сделанной своими руками, поскольку пламя конфорки можно регулировать соответственно наилучшему выделению дыма.

Так как у большинства кухонных плит четыре конфорки, появляется возможность выполнять копчение одновременно нескольких продуктов с разным составом дыма.
Для этого можно использовать от одной до четырёх ёмкостей соответствующих размеров.

Например, на кухонную газовую плиту на одну из дальних от стены конфорок можно поставить выварку, а на соседнюю конфорку можно поставить ведро. И выварку и ведро следует своими руками доработать под коптильню. Но в выварке будет коптиться, например, рыба, а в ведре будет коптиться куриная тушка.

Для рыбы будет приготовлен один материал для дыма, а для куриной тушки – другой. То же касается и длительности процесса копчения. Для каждого продукта он может отличаться. Поэтому использование газовой плиты очень удобно для копчения и позволяет сэкономить время при копчении разных продуктов.

Также можно использовать любую большую кастрюлю и металлическую коробку, лишь бы у неё сверху имелась крышка, которая не имеет щелей. Для ёмкости потребуется персональная сковородка, в которую будет помещён материал для образования дыма. Окружность сковородки должна быть меньше окружности донышка ёмкости. При установке ёмкости на сковородку не должно быть щелей.

Из чего состоит кухонная коптильня

Упомянутые ведро, выварка или другая ёмкость должны быть доработаны своими руками под коптильню следующим образом:

  • В донышке сверлятся мелкие отверстия
    в достаточно большом количестве, через которые проходит дым снизу от тлеющего материала для образования дыма.
  • Из проволоки своими руками изготавливается подставка для уловителя жира.
    Подставка должна обеспечивать зазор между донышком и уловителем жира в 3-5 сантиметров, что необходимо для хорошего поступления дыма в ёмкость. Если поискать в магазине или на рынке что-либо подходящее, скорее всего поиски окажутся успешными и можно будет купить готовую подставку под горячий чайник или сковородку.
  • Уловитель жира — это миска или тарелка, которая собирает жир, капающий с продукта при копчении.
    Для уловителя жира идеально подходит розетка для кекса с волнистым краем, штампованная из толстой фольги и имеющаяся в продаже в широком ассортименте. Поэтому лучше купить розетку подходящего диаметра, так как её волнистый край будет наилучшим образом пропускать дым и сочетаться с другими элементами коптильни.
  • Поверхность первого яруса для размещения обрабатываемого продукта.
    Такая поверхность может быть изготовлена своими руками из проволоки в виде подставки на трёх ножках. Эта подставка ставится внутрь ёмкости и опирается своими ножками на её донышко, поэтому сверлить отверстия в донышке надо, отступив от края 1-1,5 сантиметра, чтобы потом ножки подставки в них не проваливались. Поверхность подставки располагается немного выше уловителя жира.
  • Поверхности второго и, если позволяет высота ёмкости, третьего яруса лучше сделать в виде плоской съёмной решётки из нержавейки.
    Опорами решётки будут два параллельных стержня из толстых сварочных электродов. Для стержней в стенках ёмкости сверлятся соответствующие отверстия. Чтобы стержни надёжно фиксировались, но вместе с этим были съёмными, необходимо сделать их такими, чтобы на выступающие из корпуса концы стержней навинчивались гайки.
  • Для подвешивания продукта от верхнего края вертикально вниз на 1,5-2 сантиметра болгаркой делаются пропилы
    , в которые укладываются либо шампуры для приготовления шашлыка, либо сварочные электроды. Глубина пропила должна обеспечивать плотное прилегание крышки, чтобы она не ложилась на шампур или электрод. За них зацепляются крючья, на которых подвешивается продукт, предназначенный для копчения.

Электроды должны быть очищены от флюса, а принадлежности коптильни, которые соприкасаются с продуктом, должны быть выполнены из нержавейки. Вот и вся коптильня на кухонной газовой плите. Осталось только и всего:

  • поставить сковороду на конфорку;
  • вложить в сковороду материал для образования дыма;
  • поставить на сковороду доработанное ведро или иную ёмкость со всем необходимым содержимым и коптить продукт необходимое время. И не забыть включить вентилятор вытяжки.

После завершения процесса копчения продукт должен остыть, чтобы перестал выделяться жир. Затем продукт надо вынуть из коптильни, обернуть марлей и проветрить на балконе или в другом месте несколько часов, чтобы в положенное время съесть его с превеликим удовольствием.

(1
, рейтинг: 5,00
из 5)Загрузка…

Источник: http://poluchi-teplo.ru/koptilni/domashnyaya-koptilnya-v-lyuboy-kvartire.html

Разновидности домашних коптилен для газовой плиты


Сегодня стало популярным и распространённым использовать домашние коптильни. Это удобно, вкусно и недорого. Еда получает невероятный аромат во время готовки, копчёности ни с чем не сравнятся по вкусовым качествам.

Обработка помещенных внутрь продуктов происходит за счёт подачи настоящего дыма от тлеющей древесины. Для достижения такого эффекта внутрь помещают опилки от дерева. Иногда – жидкости с ароматом дыма, но от искусственных материалов эффект разительно отличается.

Принцип действия домашней коптильни

Принцип работы все домашние коптильни имеют одинаковый: на дно укладываются щепки, тление которых производит дым. Продукты коптятся, обрабатываясь дымом. Первостепенная задача повара – добиться именно тления, а не горения древесины.

Наилучшие породы дерева для копчения – фруктовые, а особенно ценятся вишнёвые веточки, щепки, опилки. Они долго и хорошо тлеют, имеют приятный запах, который и остаётся на продуктах питания.

Принцип работы коптильни

В зависимости от конкретной модели и типа копчения продукт устанавливается в центральной камере или в боковой. Например, холодное копчение подразумевает подачу холодного дыма, им обрабатывается мясо и готовится.

Чтобы дым был необходимой температуры, продукты устанавливают на расстоянии от самой коптильни и проводят дымоход к камере, длинной от 1,5 м до 3.

Это долгий вариант для терпеливых, но обработанное мясо не сравнится ни с одним другим видом готовки.

Важно следить, чтобы дым поступал равномерно и постоянно во время всего процесса копчения. Тление не должно прекращаться, при необходимости следует подбавлять топливо.

Для копчения необходимо много места, да и дым постоянно выходит из щелей, устанавливать можно лишь на открытом воздухе. Но что делать, если нет места для оборудования на улице? Выход – коптильня с гидрозатвором. Её можно использовать даже дома, поставив просто на газовую плиту.

Основная идея – это полная изоляция и герметизация. Сверху надевается крышка, которая закрывает агрегат, и абсолютно не пропускает дым наружу. Это максимально универсальное приспособление, так как готовить можно в квартире, закрытом помещении, с друзьями, на природе. Суть конструкции в наличии гидрорукава, заполненного водой, по всему периметру устройства.

Виды домашних коптилен для газовой плиты

Домашнее копчение – уже не редкость. Результат получается часто лучше, чем в магазине. Можно самостоятельно контролировать качество сырья, используемую древесину, и экономия. Немножко постаравшись, можно сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях, и не тратиться на оборудование.

Один из видов коптилен

В домашних условиях нашли применение многообразные домашние коптильни:

  • на одну или 2 конфорки;
  • квадратные;
  • прямоугольные и в виде цилиндра.

Объединяет их одно – принцип действия. Все они работают от опилок, и с использованием настоящего дыма.

В первую очередь подразделяются по типу копчения:

Для холодного.
Длительный и сложный процесс, с замысловатой конфигурацией устройства. Воздействует исключительно дым, а температура внутри устройства не должна превышать 40°.

Для горячего.
Самый распространённый вид, потому что для копчения необходимо минимум усилий и средств. Это быстрый и удобный способ. Суть заключается в том, что обработка происходит и теплом, и дымом.

Коптильня горячего копчения

Для холодного копчения можно выбрать современный агрегат в магазине, или соорудить самостоятельно. Второй вариант будет сложнее, так как должен быть какой-либо механизм для охлаждения воздуха.

В новомодных домашних коптильных оборудованиях есть секция для охлаждения и автоматизированный контроль температуры. В таких устройствах еда будет готовиться около 3 дней, всё зависит от размера куска.

Иногда копчение достигает недели.

Виды домашних коптилен

В зависимости от конструкционных особенностей выделяют:

  • электрические коптильни;
  • на углях;
  • для газовых горелок.
Особенности электрически коптилен

Подключаются такие агрегаты напрямую к электросети и не нуждается в дополнительных источниках тепла. Нагревательный элемент, который располагается внутри, самостоятельно греет и охлаждает воздух внутри. Такой агрегат стоит немало, но полностью оправдывает потраченные средства. Температура контролируется автоматически, подходит как для холодного, так и горячего копчения.

Угольные коптильни

Угольная коптильня

Угольные коптильни не нуждаются в каких-либо сторонних источниках тепла или подключениях, поэтому могут стоять практически в любом месте. В коптильню вытянутой формы вниз закладываются угли, сверху – опилки с дерева. Воздух из камеры не выходит, но весь равномерно распределяется по высоте и циркулирует, обдавая дымом все заложенные продукты питания.

При выборе месторасположения учтите, что должно быть плотное и крепкое основание, какая-либо подложка, потому что жар распространяется и на пол. Проследите, чтобы не было рядом легковоспламеняющихся вещей.

Газовые коптильни

Коптильня на газе – самый бюджетный и малозатратный вариант. Это устройства, предназначенные для использования на варочной поверхности. Они имеют внушительные размеры и, как правило, занимают 2 конфорки одновременно. Поэтому стоит перед покупкой просчитать, что будет экономней: электрическая коптильня или газовая.

А газовая коптильня с вертикальным расположением более компактна и по конструкции напоминает скороварку. В такой модели нет полочек, вместо них – места для подвешивания еды.

В доме используют коптильни с выводом дымохода на улицу или с гидрозамком.

Домашнее копчение происходит на отходах от переработки дуба, ольхи, ясеня. Дубовые опилки – это классика, их использование самое распространённое. Мясо и рыба получаются невероятно вкусными и сочными.

В условиях эксплуатации внутри помещения коптильня ставится на газовую горелку. После постепенного накаливания щепки начинают тлеть, источать прекрасный аромат и небольшой жар.

Этим всем обволакивается продукт и постепенно готовится.

Обратите внимание, что конфорка должна быть включена на низкую температуру, которую не стоит менять: внутри коптилен для газовой плиты должна быть постоянно один и тот же градус.

Допускается использование на электропечи, на ней проще устанавливать и контролировать температурные условия.

Преимущества и недостатки

Преимущества коптилен для газовой плиты:

  • возможность использовать как в домашних условиях, так и в полевых;
  • дешевое оборудование;
  • можно сделать собственноручно;
  • пища готовится быстро и очень вкусно;
  • элементарность в использовании.

Недостатки:

  • в стандартной комплектации нельзя контролировать температуру внутри;
  • если нет гидрозатвора, необходимо обустраивать дымоотвод;
  • громоздкие размеры в горизонтальных моделях;
  • холодное копчение будет очень затратным и некомфортным.

В силу малого количества недостатков, люди всё чаще делают выбор именно в сторону коптилен для газовой плиты. Это универсальный и удобный агрегат, который можно поставить на любой источник тепла и через несколько часов получить прекрасное готовое блюдо, с невероятным ароматом.

Работающая по принципу духовки коптильня сохраняет внутри себя все запахи, жиры и заложенные компоненты. Еда равномерно со всех сторон поддается обработке.

Домашняя коптильня

Домашняя коптильня своими руками

Коптильня – устройство, которое имеет нехитрую систему и немного составляющих частей. Зная принцип работы и внутреннюю конструкцию, умельцы сооружают коптильни собственноручно. Так, экономятся большие финансы.

Изначально нужно решить, какая модель необходима – вертикальная или горизонтальная, её объемы, крепления внутри. Зависимо от выбора, внутри будут жердочки для крючков или решётки для продуктов.

В любой коптильне должен быть:

  • жароприёмник;
  • место для опилок;
  • крышка.

Самый простой и удобный вариант для квартиры – сварить из листов металла прямоугольный герметичный короб с нужными отсеками и гидрозатвором.

Ниже приведена инструкция для изготовления оборудования с параметрами:

  • высота – 300 мм;
  • ширина – 300 мм;
  • длина – 600 мм.

Для гидрозатвора понадобится 2 м швеллера, с параметрами 30х30 мм.

Из листа нержавейки площадью 1,5 м2 и толщиной 2 мм делается основа, прямоугольный корпус, с помощью электро- или газосварки. На этом этапе приваривается швеллер по верхнему краю получившегося прямоугольника, чтобы получить гидрозатвор.

Сверху крышки необходимо проделать небольшое отверстие и приварить туда трубку так, чтобы 1 см заходил вовнутрь. На это отверстие крепится шланг для отвода лишнего дыма. Предусмотрите ручки для более комфортной транспортировки.

Далее, изготавливается внутренность – поддон или обычный противень и 2–3 решётки, чтобы укладывать пищу и собирать капающий с неё жир. Получившаяся конструкция должна свободно перемещаться, ставиться и вытаскиваться из короба, чтобы не повредить готовую пищу. Корпус и внутреннее наполнение делаются отдельно для простоты применения и мытья.

: Самодельная коптилка и копчение своими руками

Источник: http://TeplyHouse.ru/koptilni/dlya-gazovoj-plity.html

Как сделать коптильню своими руками из подручных (или совсем бесплатных) материалов


Копчености относятся к разряду пищевых деликатесов, стоимость таких продуктов достаточно высока. Однако можно приготовить ароматную закуску самостоятельно. Для этого требуется некоторое количество опилок и домашняя коптильня.

В магазинах предлагаются различные способы домашнего копчения – от готовых мини коптилен для газовой плиты до простой обработки в химикатах серии «жидкий дым». Для настоящих ценителей, предлагаем несколько вариантов, как дома сделать коптильню.

Как сделать коптильню своими руками?

Общий принцип работы – интенсивное обволакивание полуфабриката ароматным дымом. Существует два способа приготовления пищи «с дымком»:

Холодное копчение

Обрабатывается не заготовка, а продукт, пригодный к употреблению. Необходима предварительная термообработка либо засолка. Продукт длительное время находится в дымовой камере, приобретая соответствующий цвет или аромат.

Для этого камера сгорания (дымогенератор) располагается на удалении от камеры с продуктом. Соединение происходит с помощью длинного дымохода, с восходящим наклоном. В нем происходит охлаждение дыма и формируется хорошая тяга.

Во время обработки дымом происходит подвяливание продукта. Дым не может быть полностью холодным, при этом температуры недостаточно для полноценной термообработки продукта. Поэтому обрабатываемое мясо или рыба должна быть жирной и сочной. Именно тогда получается самая вкусная консистенция.

Горячее копчение

Дымогенератор (топка) находится в непосредственной близости от продукта. Чаще всего располагается прямо под ним. Благодаря этому, в коптильной камере образуется высокая температура, при которой происходит не только насыщение продукта ароматом дыма, но и непосредственное приготовление.

Поэтому для горячего копчения применяются не готовые продукты, а полуфабрикаты. Это может быть слегка подсоленное мясо или сало, сырая рыба (присыпанная солью, как для обычного приготовления), или продукты, приготовленные не полностью.

Типовая конструкция – жаровня, под которой расположен источник горения. На жаровне уложены опилки или щепа, являющиеся источником дыма. Корпус коптильной камеры является своеобразным духовым шкафом, в нутрии которого происходит термообработка полуфабриката.

Преимущество – продукт можно использовать в качестве основного блюда. Сохраняется сочность и структура. Фактически – это запекание в духовке, только с замечательным ароматом дыма. Копчение занимает немного времени, от 1 до 3 часов.

Недостаток – необходим постоянный контроль за топкой, нельзя допустить воспламенения опилок. Существует возможность недостаточной термообработки сырого продукта. Для проверки режима копчения в камеру часто устанавливают термометр.

Домашнюю коптильную установку можно сделать из различных материалов. Камень, металл, и даже дерево – в случае изготовления камеры для холодного копчения. Рассмотрим несколько рабочих вариантов, как сделать коптильню на даче своими руками.

Любая конструкция должна обеспечивать хорошую тягу и пожарную безопасность. Для продуктов организуется прочный подвес. Если этим правилом пренебречь – в процессе приготовления заготовка упадет в топку и будет испорчена.

Как сделать коптильню из дерева?

Деревянная конструкция идеально подходит для организации холодного копчения. Издревле для приготовления деликатесов использовали старые дубовые бочки. Общий принцип конструкции деревянной коптильни изображен на иллюстрации:

Для организации процесса требуется перепад высот. Идеальным решением является склон грунта. В нижней части строится печь (топка) для сжигания деревянных стружек, опилок или метких веточек. Коптильная камера устанавливается на возвышении, и соединяется с топкой при помощи огнеупорного дымохода. Длина тоннеля должна быть не менее 2 м.

Современная деревянная коптильня

Иначе температура в камере будет слишком высокой для холодной обработки, и готовый продукт будет пересушенным. Короткий дымоход может привести к прорыву языков пламени в коптильную камеру и как следствие — пожару.

Материал (тип дерева) не имеет особого значения, главное – это должны быть лиственные породы. Хвойная доска придаст неприятный смолистый аромат вашим копчениям. Внутри устанавливаются кронштейны для подвеса продуктов, или для установки решеток с разложенными заготовками.

Напротив полочек делается дверь, плотно прилегающая к стенкам. Важно обеспечить герметичность камеры для копчения, иначе у вас не получится организовать хорошую тягу. Дым должен выходить через трубу, установленную сверху. Заслонка для организации тяги устанавливается либо в выходной трубе, либо в дымоходе.

Если ваш участок ровный, и нет возможности организовать уклон – просто размещаете коптильную камеру на фундаменте.

И тяга обеспечивается, и обслуживать удобно – дверь расположена на уровне рук.

Перед первым копчением прогоните дым «вхолостую». Это позволит камере напитаться естественными запахами из топки.

Как построить коптильню из камня или кирпича?

Эта конструкция одновременно простая и сложная. Простая в смысле технологии изготовления. Нет необходимости применять сварочный аппарат или болгарку. Все делается, как говориться голыми руками. Сложность заключается в конструкции. Если вы ошибетесь в организации дымоходов – коптильня работать не будет, а переделать ее достаточно сложно.

Можно выполнить примитивную камеру для горячего копчения, как на фото:

Внизу размещается топка, над ней жаровня для дымогенерации. На нее укладываются опилки или щепа. В каменной камере подвешивается сырой, соленый или слегка термически обработанный продукт, и происходит горячее копчение с одновременным приготовлением.

Однако если уж вы взялись за строительство каменного приспособления – сделайте коптильню двухрежимной. Чтобы можно было получать как горячий, так и холодный продукт. Ну и, разумеется, – без печи не обойтись.

Делаем фундамент. Сооружение тяжелое, поэтому на грунте его монтировать нельзя. Если произойдет проседание – конструкция разрушится.

Можно усилить фундамент при помощи стальной решетки из арматуры.

В качестве изоляционного материала используется стекловата или другой минеральный утеплитель, способный держать высокую температуру.

Делать монолит нет необходимости. Конструкция будет полой. Можно использовать освободившиеся ниши для хранения дров.

Топка изготавливается из огнеупорного кирпича.

Преимущество конструкции в том, что высокая температура будет лишь в двух местах – в коптильной топке и печи. Поэтому можно использовать любой, в том числе декоративный кирпич.

Затем строим второй пояс. Он отделяется от первого стяжкой, или плитой из бетона. Как и для фундамента – применяем стальное армирование.

Источник: http://obinstrumente.ru/dlya-doma/sdelat-koptilnyu-svoimi-rukami.html

Рецепты для коптильни — рецепты с фото на Повар.ру (111 рецептов коптильни)

Скумбрия холодного копчения в коптильне 3.3

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее

Добавил: Povarforlife 23.04.2015

Копченый карась 4.1

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее

Добавил: Dashuta 09.12.2013

Копченое куриное филе 5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Поркетта 3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями «Поркетта» осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Грудинка горячего копчения в коптильне 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Шашлык в коптильне 3.1

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне 3.3

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Колбаса «Сервелат» 3.1

Магазинные мясные деликатесы давно не вызывают доверия. Консерванты, вкусовые добавки и прочее вполне можно исключить, если сделать домашнюю натуральную колбаску своими руками. Заинтересовались? …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017

Сало горячего копчения 3.9

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие — наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: Юлия 29.01.2020

Докторская колбаса по ГОСТу 2.9

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую! …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 11.05.2017

Копченая груша 5.0

Коптить можно не только мясо и рыбу — копченые фрукты тоже куда как хороши. Оригинальный рецепт приготовления копченой груши придется по вкусу поклонникам всего яркого и необычного! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.12.2013

Копченые ребрышки 3.6

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.11.2014

Копчение свиных ребрышек в коптильне 4.2

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, — грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Терпуг копченый 2.7

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее

Добавил: Mengrel12 03.02.2015

Ребрышки копченые 5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Рыба в коптильне 4.5

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее

Добавил: Povarforlife 19.03.2015

Щука копченая 3.6

Прям как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» — щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014

Утка копченая 3.7

Простой рецепт утки копченой — не только на праздник, но и каждый день. Смотрим и записываем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.11.2014

Копченая осетрина 3.3

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Копченая форель 4.0

Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.10.2014

Кролик в коптильне 4.3

Узнайте как просто закоптить кролика. Для этого рецепта подойдет как пойманный на охоте, так и домашний зверь. Пробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 20.05.2015

Копченые свиные уши 3.7

Если вам кажется, что звучит закуска не очень, тогда стоит собственноручно убедится, что это не так. По нашему рецепту копченые свиные уши получаются просто объедением. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.09.2014

Сыр копченый в домашних условиях 2.0

Если вас по каким-то причинам не устраивает магазинный копченый сыр, попробуйте коптить сыр самостоятельно. Сыр получается очень ароматным, а главное — не таким твердым, как сыр-косичка из магазина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.05.2015

Копченый карп 4.2

Рыбка золотистая прям из сказки! По простому рецепту копченого карпа вы сможете насладится ею и дома! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Варено-копченая курица 3.5

Даже иногда удивительно как обычное мясо с помощью простых специй и небольших усилий можно превратить в настоящий деликатес. Но удивляться некогда — на столе вкуснейшая варено-копченая курица. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Копченые крылышки 5.0

Сочные, но хрустящие, золотистые и ароматные крылышки — мечта всех любителей пива и не только. С нашим рецептом копченых крылышек вы сможете приготовить их прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Лещ копченый 3.4

Если у вас имеется в доме коптильня, то этот рецепт подойдет для вас. Лещ копченый в домашних условиях получается очень вкусный и ароматный. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.04.2015

Баранина горячего копчения 3.3

Если у вас где-то «завалялась» в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой. …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2015

Копченый курдюк 4.7

Ничто так не служит хорошей закуской, как копченое мясо или сало. Поэтому и хочу показать вам свой рецепт копченого курдюка на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Копченая камбала 2.3

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копченый линь 4.1

К пиву надо подавать рыбку, желательно, копченую. Рекомендую вам простой рецепт копченого линя в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Сало в коптильне 3.8

Кто же не любит вкусные копчености? Предлагаю вам простой рецепт того, как закоптить обычное соленое сало. Такой продукт найдется у каждой хозяйки в холодильнике – так превратим его в деликатес! …далее

Добавил: Povarforlife 17.03.2015

Копченый окунь 3.3

Хочу показать, как приготовить копченого окуня с помощью коптильни. Очень просто делается, зато просто безумно вкусно получается в итоге! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.05.2015

Осетр в коптильне 5.0

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Малосольная копченая свинина 5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Курица в коптильне 4.2

Приготовьте сочную и ароматную копченую курочку. Для этого вам потребуется коптильня и пару часов свободного времени. Рецепт копчения простой и понятный – убедитесь сами! …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Треска копченая 2.6

Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Мясо горячего копчения в коптильне 3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Тунец копченый 2.7

Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях

У кого есть дома коптильня, предлагаю рецепт приготовления в домашних условиях скумбрии горячего копчения. Рыбка получается очень вкусной, нежной и ароматной. Для приготовления нужны только скумбрия и соль, ну и наличие коптильни, щепы и пищевой фольги. Такую рыбку можно подать в горячем или в холодном виде с любым гарниром или свежими овощами.

Ингредиенты

Для приготовления в домашних условиях в коптильне скумбрии горячего копчения потребуется:

скумбрия (свежая или замороженная) — у меня 4 шт.;

соль — по 1 ч. л. на 1 рыбку;

пищевая фольга для копчения:

щепа ольховая — 1 пакетик (для копчения).

Этапы приготовления

Если скумбрия замороженная, то разморозьте её при комнатной температуре.

Разрезать брюшко каждой скумбрии, затем удалить внутренности и чёрную плёнку, промыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Рыбу натереть солью снаружи и внутри (достаточно 1 чайной ложки соли на рыбку) и оставить просолиться на 1 час.

Подготовить коптильню: замочить щепу минут на 20 в воде (я наливаю воду в пакет с ольховой щепой, а по прошествии 20 минут делаю несколько проколов в пакете, чтобы слилась вода). Мокрую щепу равномерно распределить по дну коптильни. Накрыть щепу листом фольги, в котором сделать 8-10 отверстий (можно просто прорвать фольгу пальцем). Выложить скумбрию на решётку (я выложила в два яруса).

Угли в мангале предварительно разогреть. Затем поместить решётку со скумбрией в коптильню.

Коптильню, накрыв крышкой, поставить на мангал.

Коптить скумбрию в течение 25-30 минут. Открыть крышку коптильни и посмотреть. Скумбрия должна покрыться красивым золотистым цветом.

Переложить скумбрию горячего копчения на тарелку и подать к столу. Рыбка, приготовленная в домашних условиях по этому рецепту в коптильне, получается очень вкусной, нежной и ароматной. Такая скумбрия несомненно понравится многим!

Приятного аппетита!

8 лучших курильщиков газа в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Нет ничего более приятного, чем взбивание домашних копченостей, от мяса до рыбы и овощей. Если вы собираетесь курить еду дома, нельзя отрицать, что курильщики пропана (газа) чрезвычайно удобны в использовании и готовят вкусную еду.Возьмите древесную стружку и пропан, и это все аксессуары, которые вам понадобятся, чтобы эффективно использовать газовый курильщик. Независимо от того, хотите ли вы оборудовать место для приготовления пищи на открытом воздухе или ищете курильщика, которого можно взять с собой в приключения на свежем воздухе, есть множество вариантов на выбор.

Вместо того, чтобы пытаться превратить свой угольный или газовый гриль в импровизированного курильщика, возможно, в ваших интересах инвестировать в преданного курильщика. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы регулировать температуру так тщательно.Хотя вы, безусловно, можете выбрать электрический курильщик, мы любим газовых курильщиков, потому что вам не нужно беспокоиться о наличии электрической розетки, а газовые курильщики могут нагреваться до гораздо более высоких температур. Тем не менее, вы все еще собираетесь коптить рыбу, ребра, цыплят, грудинку и многое другое.

Здесь лучшие газовые курильщики для вашего двора.

Окончательный вердикт

Вертикальный пропановый коптильня Cuisinart COS-244 (см. На Amazon) — непревзойденный выбор как для опытных курильщиков, так и для новичков благодаря просторному внутреннему пространству и доступной цене.Если вы хотите иметь возможность выкурить огромное количество еды одновременно, подумайте о 40-дюймовой пропановой коптильне ThermoTemp XL от Masterbuilt (см. На Amazon), которая может вместить до шести индюков одновременно!

На что обращать внимание на газового курильщика

Размеры и пространство

Не все газовые курильщики имеют одинаковый размер и форму, поэтому понимание того, сколько еды вы собираетесь приготовить за один раз, а также сколько у вас есть открытого пространства, должно быть чем-то, что вы должны учитывать при своем выборе. Кроме того, на рынке доступны портативные версии, если вы хотите взять этого курильщика в свой следующий дом на колесах или в автомобильный кемпинг.

Большинство газовых курильщиков расположены вертикально, поэтому даже если у вас мало места на открытом патио, газовые курильщики великолепны, потому что они не такие широкие, как некоторые из их электрических собратьев. Некоторым курильщикам доступны «широкие выдвижные ящики», что означает, что они не такие узкие по вертикали и позволяют коптить больше еды одновременно в более широких алюминиевых лотках. Чем шире ваш курильщик, тем большие куски мяса вы сможете коптить целиком.

Двери

Наряду с размером вы должны также учитывать, сколько дверей у курильщика.У некоторых курильщиков есть два ящика, которые позволяют получать доступ к чипсам, не открывая дверцу для еды и не нарушая внутреннюю температуру. Важно не только количество дверей, но также стоит учитывать конструкцию дверей и их вероятность протекания. Нет ничего более разочаровывающего, чем газовый курильщик, у которого двери открываются во время приготовления пищи. Любая утечка повлияет на температуру коптильни и блюд, которые вы готовите.

Цена

Вы можете заплатить от 150 до 700 долларов за курильщика пропана.Размер, характеристики и качество влияют на цену. Если вы новичок в курении и просто ищете забавный побочный проект, вы, вероятно, сможете начать с элементарного газового курильщика. Однако, если вы заядлый курильщик и хотите, чтобы прочная машина прослужила вам долгое время и выкуриваете кучу всего, то, вероятно, в ваших интересах инвестировать во что-то побольше и более высокого качества. Имейте в виду, что помимо курильщика вам нужно будет заплатить за баллоны с пропаном и древесную щепу.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли курильщику пользоваться газовым грилем?

Хотя вы, , можете использовать газовый гриль в качестве импровизированного курильщика, это не обязательно означает, что вы должны использовать .Газовые грили не предназначены для использования в качестве коптильни, поэтому даже если вы можете настроить газовый гриль для создания более низкой температуры окружающей среды, в которой вы можете коптить мясо и рыбу в течение длительного периода времени, это не то же самое, что использование газового гриля. курильщик. Во-первых, вы теряете дымный аромат древесных стружек или гранул, который вы используете для традиционного курильщика, когда используете газовый гриль.

Кроме того, у газовых грилей могут быть зазоры между крышкой и решеткой, которых нет у специальных курильщиков, поэтому регулировать температуру будет сложно.Если в вашем газовом гриле есть ароматизатор, вы всегда можете добавить туда древесную стружку или гранулы для получения характерного дымного аромата, но если вы планируете часто коптить много мяса и рыбы, лучше всего приобрести курильщика.

Каковы основные различия между газовым и электрическим курильщиком?

Хотя они оба курят, между газом и электричеством есть некоторые различия. Во-первых, электрические курильщики не обладают той универсальностью, которую дает вам газ. Газовые курильщики намного лучше справляются с повышением температуры, к тому же их намного легче транспортировать, если вы хотите взять с собой свою в путешествие на свежем воздухе.Вам нужно следить за температурой газовых курильщиков более внимательно, чем электрических, которые могут регулироваться сами.

Электрические курильщики нагреваются немного дольше (газовые курильщики нагреваются намного быстрее), но контролировать температуру очень легко. Они олицетворяют принцип «поставил и забыл». Кроме того, их легко превратить в коптильню. Также стоит отметить, что для использования электрического курильщика необходим доступ к розетке.

Почему стоит доверять ели?

Сара Тейн написала около дюжины руководств по покупке для The Spruce Eats, понимая, что потребители и повара должны учитывать, прежде чем совершить новую покупку для своих кулинарных приключений.После исследования газовых грилей, угольных грилей, бюджетных грилей и портативных грилей она может помочь вам найти лучшую установку для приготовления пищи на открытом воздухе для вашего дома.

Эта статья была обновлена ​​Камрин Рабидо, писателем-фрилансером и тестером продуктов для The Spruce Eats. Она написала около дюжины статей о всех стилях грилей и провела непосредственное тестирование курильщиков и грилей, представленных в ее статьях.

Горелки для коптильни

Системы отопления коптильни зависят от выбранного вида топлива.Чтобы отопление было эффективным и простым в управлении, коптильня должна быть хорошо изолирована, что особенно важно в холодную погоду.

Курильщики используют три вида топлива

  1. Дерево — обычно используется в домашних курильщиках, находящихся на улице.
  2. Электричество — курящие фабричные. Древесная щепа или опилки по-прежнему необходимы для образования дыма.
  3. Газ — природный или пропан. Предпочтительное топливо для крупных промышленных курильщиков.Древесная щепа или опилки по-прежнему необходимы для образования дыма.

Древесина традиционно используется в качестве топлива для наружных коптильных камер, потому что:

  • Легко получить
  • Бесплатно
  • Надежно
  • Это весело — при сжигании дров в простой самодельной коптильне они выглядят красивее, чем в любом заводском режиме.

Древесина представляет очень мало проблем с безопасностью. Существует небольшая вероятность возгорания и нет вероятности взрыва, которая может возникнуть в системах, работающих на газе.Контролировать и поддерживать температуру при сжигании дров сложно, особенно при использовании коптильни меньшего размера. Здесь конструкция костровой ямы будет ключом к успеху, а удобное расположение с воздушными заслонками будет играть решающую роль. Конструкция костровой ямы подробно описана в главе, посвященной костровым ямам. Некоторые курильщики используют древесный уголь в качестве топлива, хотя древесная щепа или опилки по-прежнему необходимы для образования дыма. Угольные брикеты могут быть приемлемым топливом для барбекю, но не относятся к категории настоящих копчений, так как они часто оставляют неприятный привкус в копченых продуктах.Если вы должны использовать их в крайнем случае, убедитесь, что они горят за пределами коптильни, пока полностью не покроются белым пеплом, прежде чем войти в коптильную камеру.

Традиционный коптильня на дровах представляет собой красивую конструкцию, способную производить продукцию высочайшего качества, но курильщик может стать более удобным в использовании, используя дополнительные виды топлива, такие как электричество или газ. Дым по-прежнему будет образовываться при сжигании древесной щепы в предпочтительно отдельно стоящем дымогенераторе (кострище), но коптильная камера, которая теперь становится варочной камерой, значительно выиграет от добавления регулируемого нагревательного элемента или газовой горелки.

Это даст нам следующие преимущества:

  • Нагрев по запросу — поворотом шкалы
  • Очень точный контроль температуры — можно добавить термостат к нагревательному элементу, и мы можем пойти смотреть телевизор
  • Полная переносимость баллона с пропановым газом и горелки
  • Возможность легко использовать пропановое топливо — отличное подспорье для тех, кто курит за городской чертой без электричества
  • Соответствующий физический размер и размер курильщика, все, что требуется, — это установить нагревательный элемент или газовую горелку внутри топки.
  • Источник дополнительного тепла по запросу — коптильня может полностью работать в режиме сжигания дров, а в очень холодную погоду можно использовать электрическую или газовую опцию.

Электричество , в зависимости от местоположения, может быть недорогим (Флорида) или очень дорогим (Нью-Йорк) и может быть фактором затрат при курении продукта в течение двух или более дней. Его преимущества в том, что он прост в использовании и позволяет точно регулировать температуру, особенно когда у курильщика есть термостат.Удлинительный кабель может обеспечить электричеством находящуюся снаружи коптильню, но постоянное электрическое соединение будет более элегантным. Водопроводную трубу можно проложить под землей до точки, где может быть установлена ​​распределительная коробка. Небольшие нагревательные элементы мощностью 500 Вт или 1000 Вт будут использовать 115 вольт, но все, что больше 2000 Вт, потребует 220 вольт. Электрический обогрев — популярный метод среди курильщиков меньшего размера.

Нагревательный элемент, 110 В, диаметр 6 дюймов

Нагревательный элемент, 240 В, диаметр 8 дюймов

Электрический комплект

100 фунтов.Коптильня-электрическая

Фотографии любезно предоставлены Sausagemaker, Buffalo, New York.

С электричеством вопросов безопасности нет. В худшем случае мы можем перегореть предохранитель, что не имеет большого значения.

С технической точки зрения установка электрических горелок намного проще, чем сборка газовой системы, поскольку нам не нужно решать такие проблемы безопасности, как тушение пламени. Нет необходимости в термопарах и предохранительных клапанах, а затраты на установку намного ниже.Чтобы собрать систему, требуется гораздо меньше технических ноу-хау. Если коптильня размером с холодильник, вам понадобится более мощная электрическая горелка (5000 Вт). Можно легко добавить еще одну горелку. Помимо горелок, многие другие устройства (термостат, контрольные лампы, внешние лампы, воздуходувка, дымогенератор и т. Д.) Требуют 115 вольт, и вам, вероятно, понадобится 115 В и 230 В переменного тока.

Многие коптильни заводского изготовления можно заказать для работы на электричестве или газе.

Gas — самая дешевая энергия, поэтому она используется в коммерческих курильщиках и другом кухонном оборудовании.Газовые горелки просты в управлении и способны выделять огромное количество тепла. С другой стороны, они представляют собой несколько проблем с безопасностью. В основном есть два типа газа:

Природный газ — без цвета и запаха, состоит в основном из метана (80-95%) и других газов, таких как двуокись углерода, окись углерода, азот, гелий и аргон. Его характерный и неприятный запах достигается за счет целенаправленного добавления химикатов, создающих этот запах. Давление природного газа очень низкое и колеблется от 6 до 10 водяного столба.Это меньше 1 фунта на квадратный дюйм.

Чтобы использовать природный газ, газовая труба, обычно диаметром ½ дюйма, должна быть введена в коптильню и завершена клапаном. С другой стороны клапана будет штуцер и подводящий трубопровод к горелке. Крупные мегаполисы обычно проходят по трубопроводам для природного газа, но в некоторых штатах, например во Флориде, природный газ недоступен в большинстве частей штата. Недостаток подключения природного газа заключается в том, что для него требуются металлические трубопроводы, которые, будучи установленными на место, нельзя переместить с помощью коптильни на новое место.Количество газа, которое может быть доставлено в коптильню, зависит от давления в локальной системе, длины участка трубы, размера трубы, количества витков и пропускной способности счетчика. Недостатком газовой установки является ее очень постоянная установка, металлические трубопроводы и дополнительные технические знания, необходимые для выполнения соединений. Его главный плюс в том, что у вас никогда не заканчивается бензин.

Пропан — производится путем перегонки природного газа. Пропан тяжелее природного газа или воздуха и хранится в резервуарах в виде жидкости под давлением.При 0 ° F давление в баллоне составляет 24 фунта / кв. Дюйм, при 30 ° F давление составляет 51 фунт / кв. Дюйм, при 70 ° F давление составляет 100 фунтов / кв. Дюйм, при 90 ° F — 150 фунтов / кв. Дюйм, а при 130 ° — 260 фунтов / кв. Дюйм. Когда в баллоне с пропаном достигается температура 120 ° F, давление внутри падает втрое, и резервуар может сбросить часть избыточного давления через предохранительный клапан. Во всех крупных универмагах есть много кемпингов с одной или двумя горелками и баллонами с пропаном разного размера. 20-фунтовый цилиндр типичного гриля вмещает пять галлонов пропана.Пропан заливается в баллон в виде жидкости, и у новых клапанов есть поплавок, который поднимается по мере наполнения баллона, чтобы заблокировать отверстие, как только резервуар будет заполнен на 80 процентов.

Практически все оборудование для приготовления пищи на открытом воздухе работает на пропане, и мы собираемся рассмотреть пропановые горелки более подробно. Пропановые баллоны и соответствующее оборудование доступны повсюду, а установка индивидуальной системы не требует высоких технических навыков или профессиональных инструментов.

Сравнение стоимости отопительного топлива — сентябрь 2005 г.
Вид энергии БТЕ / ед. Скорректированная эффективность $ / шт. $ / Миллион БТЕ
Дерево, шнур (зеленый), 4’x8’x4 ‘ 22 000 000 60% 170 долларов.00 $ 12,88
Электроэнергия, кВт · ч 3 412 100% 0,13 долл. США $ 37,51
Природный газ, термальный 100 000 80% $ 1,19 $ 14,88
Пропан, галлон 91 600 80% 2,15 $ $ 29,33

Приведенные выше данные любезно предоставлены Департаментом государственной службы штата Вермонт.

КПД свежесрубленной древесины составляет 60% (см. Таблицу). Если бы эта древесина была выдержанной (сухой), ее эффективность составила бы около 80%.

Что такое британская тепловая единица (BTU), MBTU, MMBTU?

Стандартная единица измерения, используемая для обозначения как количества тепловой энергии в топливе, так и способности приборов и систем кондиционирования воздуха производить обогрев или охлаждение. БТЕ — это количество тепла, необходимое для повышения температуры пинты воды (которая весит ровно 16 унций) на один градус по Фаренгейту.Поскольку БТЕ — это измерения потребления энергии, их можно напрямую преобразовать в киловатт-часы (3412 БТЕ = 1 кВт · ч) или джоуль (1 БТЕ = 1055,06 джоулей). Деревянная спичка на кухне производит приблизительно 1 БТЕ, а кондиционеры для домашнего использования обычно производят от 5000 до 15000 БТЕ.

MBTU означает один миллион БТЕ, который также можно выразить как один декатерм (10 термов). MBTU иногда используется в качестве стандартной единицы измерения для природного газа и обеспечивает удобную основу для сравнения содержания энергии в различных сортах природного газа и других видов топлива.Один кубический фут природного газа дает примерно 1000 БТЕ, то есть 1000 куб. футов газа сопоставимо с 1 MBTU. MBTU иногда выражается как MMBTU, что означает тысячу тысяч BTU.

Примечание. В среднем дом потребляет от 25 до 100 миллионов БТЕ в год.

Горелки газовые

Горелки, работающие на природном газе и пропане, работают по одному и тому же принципу, называемому «эффектом Вентури». В нем говорится, что когда газ или жидкость проходят через сужающуюся или расширяющуюся трубу, скорость и давление газа или жидкости изменяются.По мере сужения трубы газ течет быстрее. Звучит как сюрприз, но верно, так это то, что когда жидкость или газ быстрее проходят через узкие участки, давление на самом деле уменьшается, а не увеличивается. Трубка Вентури представляет собой трубку большого диаметра, которая постепенно переходит в трубку меньшего размера, а затем постепенно становится трубкой большего размера.

На фотографиях ниже показаны примеры различных горелок, работающих по принципу Вентури. Одно из главных преимуществ систем Вентури — работа без электричества.

Горелка 4 «

Горелка 6 «

Горелка 10 «

Горелка 32 «

Горелка в сборе

Горелка Вентури в сборе

Заглушка диафрагма

Фотографии горелок любезно предоставлены Allied Kenco Sales, Хьюстон, Техас

Самая важная часть горелки — это заглушка с отверстием в ней. Это точка, в которой газ выходит из шланга или трубы и попадает в смесительный колпак горелки.Заглушки диафрагмы сменные и ввинчиваются в штуцер диафрагмы. Почти все атмосферные горелки (Вентури) имеют газовое отверстие, которое точно закреплено в горловине горелки, обеспечивая приток воздуха. Отверстие в отверстии очень маленькое, чтобы обеспечить правильный поток газа и достаточную скорость для обеспечения всасывания (вакуума), доступного для правильного вдыхания воздуха.

Существуют таблицы отверстий, в которых указано, какой диаметр отверстия следует просверлить для конкретной горелки. Эти отверстия обычно очень маленькие, около 1/16 дюйма (1.5 мм) или меньше. Они могут быть больше при сжигании природного газа. Пример того, как отверстие диаметром 1 мм, используемое при различных давлениях газа, влияет на количество выделяемого тепла, представлен ниже:

Таблица низкого давления Таблица высокого давления — жидкий пропан
БТЕ / ч БТЕ / час
Размер сверла десятичный Метрическая Природный газ Природный газ Пропан жидкий 5 фунтов / кв. Дюйм 10 фунтов / кв. Дюйм 15 фунтов / кв. Дюйм 20 фунтов / кв. Дюйм 25 фунтов / кв. Дюйм
60 0.040 1 мм Туалет, 4 дюйма (водяная колонка) 7-дюймовый туалет 11-дюймовый туалет
4350 БТЕ / ч 5750 11175 39689 56130 68745 79380 88750

Из таблицы видно, что при давлении 25 фунтов на квадратный дюйм пропановая горелка будет обеспечивать в 20 раз больше тепла, чем горелка, работающая на природном газе, при давлении 4 дюйма водяного столба.

Таблица преобразования давления
Дюймы водяного столба (WC-водяной столб) фунтов на квадратный дюйм (PSI)
4 0.1445
7 0,2529
11 0,3974

Давление природного газа в трубе очень низкое, и трубка Вентури может всасывать только около 40% необходимого воздуха в горелку. Горящее пламя поглощает остальной необходимый воздух из окружающего его воздуха. Это причина того, что все газовые приборы имеют такие большие отверстия для воздуха возле горелок. Это также означает, что газовая горелка может работать не слишком хорошо, когда ее помещают внутрь коптильной камеры, когда в нее продолжает вливаться тяжелый дым.Из-за низкого давления природного газа в регуляторе нет необходимости.

Пропан выходит из регулятора под гораздо более высоким давлением и может всасывать весь необходимый воздух в горелку, при условии, что камера Вентури расположена за пределами коптильни. Газ пропан, выходящий из баллона, сначала поступает в регулятор, который может быть полностью регулируемым (0–20 или 0–30 фунтов на квадратный дюйм) или заданным типом (10 или 20 фунтов на квадратный дюйм). Регулируемые регуляторы обычно имеют большую ручку для регулировки.Все регуляторы в основном выполняют одну функцию: они снижают более высокое давление до более низкого давления и поддерживают его постоянным (регулируемым). Существуют также регуляторы газа пропана, которые предварительно настроены на давление 6 унций, и они считаются регуляторами низкого давления. Хотя они предварительно настроены, у них может быть небольшой диапазон регулировки. Излишне говорить, что они будут поставлять меньше тепла, чем горелка высокого давления.

Типичная пропановая система

Примечание Существуют очень мощные мощные горелки, где трубка Вентури не нужна.Газовая горелка и подача воздуха — это две независимые системы, в которых воздух подается с помощью электрического нагнетателя. Эти мощные горелки способны плавить стекло или металлы и не имеют практического применения в коптильне.

Горелки коптильни

Если коптильня небольшого размера, лучше установить с помощью электронагревательного элемента. Так будет быстрее, проще и дешевле. Выбор газовой горелки для большой коптильни представляет небольшую проблему. Предположим, что внутри ваша коптильня имеет ширину 36, глубину 2 фута и высоту 6 футов, всего 36 кубических футов.Большинство газовых горелок очень короткие, 4-6 дюймов, и, если их поместить внутрь, они будут обеспечивать тепло только через боковую стенку. Часть Вентури и соединительный шланг должны находиться снаружи устройства, и у вас останется головка горелки, расположенная в нескольких дюймах от В коптильне будет неравномерное распределение тепла, так как тепло будет идти прямо вверх в том месте, где размещена горелка. Вы, конечно, можете использовать воздуходувку, но это усложняет конструкцию, которую мы стараемся сделать очень простой. Вам понадобится длинная горелка, такая как 32-дюймовая горелка на фотографии в таблице выше.Если всю горелку необходимо поместить внутрь, замените шланг на железную трубу. Имейте в виду, что теперь, когда Вентури находится внутри, ей требуется подача воздуха. Воздух может поступать в дымоотводную трубу или необходимо предусмотреть какое-то отверстие.

Используя эту горелку с регулируемой длиной, можно разместить горелку в центре коптильни любого размера. Используя простое Т-образное соединение, удобно подключить вторую горелку. Для более равномерного распределения тепла над горелкой можно разместить металлическую пластину (перегородку).

Проблемы безопасности горелки

На момент написания этой статьи (2006 г.) в США для большинства горелок, используемых в уличном кухонном оборудовании, не требуются предохранительные клапаны.В Европе и Азии правила правительства более строгие, и необходимо установить предохранительный клапан. Американская школа рассуждений считает, что в уличном кухонном оборудовании (пропан), когда пламя гаснет, газ может безопасно уйти в атмосферу, и повар в конечном итоге обнаружит этот факт. Коптильня, как и многие другие газовые приборы (духовки, водонагреватели), представляет угрозу безопасности. Все вышеперечисленные приборы используют запальную лампу для зажигания основных газовых горелок. Если пламя горелки или запальная лампа погаснет по какой-либо причине, газ продолжит поступать в коптильню, создавая опасность пожара и угрозу здоровью. Риск возрастет еще больше, если дымогенератор будет подавать дым одновременно, так как это может вызвать искру для воспламенения газа. Это еще одна причина, по которой в коптильне должна быть достаточная тяга. Тяга позволит газу чисто гореть и вытеснять выхлопные газы.

Чтобы устранить эту опасность, используется устройство, называемое термопарой, которое определяет, когда горит сигнальная лампа. Термопара состоит из двух разнородных металлов, соединенных вместе на чувствительном конце.Генерируется другое напряжение, обычно от 1 до примерно 70 микровольт на градус Цельсия, которое увеличивается с температурой. Наконечник термопары помещается в пламя и , пока термопара остается горячей, удерживает пилотный газовый клапан открытым. Если контрольная лампа погаснет, температура термопары упадет, и клапан подачи газа закроется, перекрывая подачу газа на контрольную лампу. Эта же термопара управляет главным газовым клапаном таким же образом. Напряжение термопары, обычно около 20 мВ, управляет клапаном подачи газа, отвечающим за питание пилота.

Клапан предохранительный

В этих клапанах установлен термомагнит, который обеспечивает отключение подачи газа, если предохранительная термопара не нагревается. Есть подключение термопары, подача газа к пилотной горелке и ручной сброс.

Горелка работает нормально. Наконечник термопары горячий, и термопара генерирует достаточное напряжение, чтобы поддерживать соленоид (электромагнит) под напряжением. Соленоид крепко удерживает клапан, а пружина недостаточно сильна, чтобы толкнуть его вверх.

Пламя погасло.Термопара остыла, и ее напряжение слишком низкое, чтобы держать соленоид под напряжением. Пружина толкает клапан вверх, перекрывая подачу газа.

Чтобы снова запустить горелку, нужно открыть подачу газа. Термопара холодная, а напряжение слишком низкое, чтобы соленоид опускал клапан. Чтобы открыть подачу газа, необходимо нажать кнопку ручного сброса, и пилот может быть снова зажжен. Чтобы нагреть термопару, необходимо удерживать кнопку сброса еще 20 секунд. Теперь, когда термопара снова нагревается, она вырабатывает напряжение, достаточное для того, чтобы соленоид удерживал клапан.

Термопара от Lux Products

Клапан низкого давления, 0,5 фунта / кв. Дюйм от компании Baso

Клапан высокого давления, 25 фунтов / кв. Дюйм от компании Baso

Хотя возможно спроектировать и установить собственную систему газового отопления, тем не менее, самым быстрым способом будет заказать комплект для газа с инструкциями по сборке.

Комплект газа для горелки любезно предоставлен Sausagemaker

Завершенная установка любезно предоставлена ​​Sausagemaker

Комплект газа для горелки любезно предоставлен Allied Kenco

Шланги, манометры и регуляторы

Газ из баллона поступает в регулятор, а затем через предохранительный клапан (если используется) в горелку.В большинстве случаев шланг поставляется с уже прикрепленным к нему регулятором. Есть два типа регуляторов:

  • предустановленный тип давления — давление фиксировано на заводе, а небольшой циферблат позволяет выполнить более точную настройку
  • Регулятор переменного давления
  • — регулятор имеет гораздо большую ручку и позволяет регулировать давление в гораздо более широком диапазоне, например от 0 до 35 фунтов на квадратный дюйм или от 0 до 20 фунтов на квадратный дюйм.

Пропановый шланг

Предустановленный регулятор 10 фунтов на кв. Дюйм

регулируемый регулятор давления

клапан тонкой настройки

0-30 фунтов на кв. Дюйм прил.регулятор

Манометр

Фото любезно предоставлены Tejas Smokers, Texas

С помощью регулируемого регулятора давления невозможно определить точное давление газа, поступающего в горелку. Манометр необходим для отображения фактического давления. Таким образом, мы можем иметь одинаковое давление газа каждый раз, когда используем систему.

Есть очень умная конструкция горелки от Tejas Smokers, Техас. Они имеют физически отделенную головку горелки от трубки Вентури с помощью общей стальной трубы регулируемой длины.

Типичная чугунная горелка с длинной шейкой 6 дюймов

Отдельная горелка, труба соединяет головку и трубку Вентури

Горелка с трубным соединением. Эта горелка производит до 160 000 БТЕ и поставляется с воздушной заслонкой, защитной сеткой от насекомых и газовым фитингом 3/8 дюйма.

Головка горелки — задняя.

Горелочная головка — верх.

Вентури. Внутри видно отверстие.

Быстро движущийся газ, покидающий диафрагму, всасывает воздух через экранированные овальные отверстия.

Экранированная трубка Вентури, заглушка диафрагмы и отверстие. Пауки любят запах пропана, и экран помогает.

Выше фотографии любезно предоставлены Tejas Smokers, Texas

Здесь следует подчеркнуть, что все газовые горелки коптильни подвержены вопросам безопасности, описанным ранее на этой странице. Природный газ или пропан сначала должны поступать в предохранительный клапан, и только оттуда он может поступать в горелку.

Заявление об ограничении ответственности

Информация, представленная в этой главе, по изготовлению собственных горелок и установке собственных систем газового отопления, предназначена только для образовательных целей.Газовые системы любого типа очень опасны, и фактическая работа, связанная с изготовлением или сборкой каких-либо компонентов или всей системы, должна выполняться только квалифицированным и лицензированным сантехником или подрядчиком.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Лучшие курильщики пропана на 2021 год [Руководство по покупке]

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Если вы хотите максимально упростить курение, вам нужно серьезно подумать о покупке пропановой курильницы.

Это один из самых доступных видов коптильни, дает отличные вкусовые качества, вмещает сразу много еды и не занимает много места на вашей палубе благодаря своей вертикальной конструкции.

Мы считаем, что лучшим пропановым коптильным аппаратом для большинства людей является модель MasterbuiltThermoTemp XL благодаря его большой производительности, термостатическому контролю температуры и таким умным функциям, как дверца доступа к поддону для стружки.

Есть много других хороших вариантов, поэтому обязательно прочтите их, и мы поможем вам выбрать курильщика с учетом вашего бюджета.

Мы также дадим советы, как максимально эффективно использовать газового курильщика.

Обзор лучших курильщиков пропана

1.Лучший в целом — Masterbuilt MPS ThermoTemp XL Propane Smoker

Последний пропановый коптильня от Masterbuilt был переработан и снабжен множеством новых функций.

Самая интересная новая функция — термостатический контроль температуры, который регулирует поток газа к горелке и дает вам гораздо более точную температуру для копчения мяса.

MPS 340 / G ThermoTemp XL дает вам четырех решеток с хромированным покрытием, что составляет в общей сложности 792 квадратных дюйма емкости для готовки.

Существует также модель 330G меньшего размера, которая сэкономит вам немного денег. Мы бы порекомендовали приобрести модель XL большего размера, особенно если вы планируете коптить полную грудинку упаковщика или решетку ребер.

Вы можете готовить при температуре от 180 до 350 ° F, что идеально для медленного и медленного приготовления. Вы также можете достаточно сильно нагреться, чтобы кожа стала хрустящей при приготовлении курицы.

Есть датчик, который перекрывает поток газа, если обнаруживает, что пламя погасло, что является хорошей функцией безопасности и особенно полезно в ветреный день.

Одиночная горелка из нержавеющей стали выделяет 157500 БТЕ с диффузором над горелкой для более равномерного распределения тепла.

Поднос для стружки установлен на нижней дверце, что удобно и позволяет быстро и легко заправлять стружку.

Качество сборки высокое, все на ощупь крепкое, включая дверные защелки, которые плотно закрывают все.

Что нам нравится:
  • Термостатический контроль для более точной температуры — В отличие от многих курильщиков пропана, которые используют дешевые термометры, MPS ThermoTemp использует термостат, установленный на задней части курильщика, для связи с системой горелки, что обеспечивает более точные и стабильные температуры.
  • Разъем баллона для сжиженного газа и указатель уровня топлива Газовый баллон крепится к кронштейну на стороне курильщика, что позволяет легко перемещать курильщика. Указатель уровня топлива позволяет убедиться, что во время готовки у вас не закончится пропан.
  • Доступ на 2 дверцы — Если вам нужен доступ к поддону для чипсов, вы можете открыть нижнюю дверцу, не раздавая готовую пищу. Поднос для стружки удобно соединен с дверцей, что упрощает его пополнение.
Что нам не нравится
  • Короткий гарантийный срок — Годовая гарантия, не покрывающая краску или ржавчину, является короткой стороной, особенно с учетом того, что другие доступные бренды, такие как Pit Boss, теперь предлагают 5 лет.

В двери есть окошко, поэтому вам не нужно открывать варочную камеру, чтобы посмотреть на еду.

Имеются два фиксирующихся колесика (и два обычных колеса с другой стороны), поэтому коптильню легко перемещать по палубе.

Masterbuilt MPS 340 / G имеет все необходимое для пропановой коптильни; много места, отличные функции безопасности и запатентованный термостатический регулятор.

2. Второе место — шеф-повар лагеря Smoke Vault 24 ″

Прочтите наш полный обзор Camp Chef Smoke Vault.

«Вы курите мясо или грабите банк?»

Это первая мысль, которая пришла в голову, когда мы впервые увидели дымовое хранилище Camp Chef.

Благодаря привлекательному дизайну и невысокой цене нам нужно было знать больше.

Camp Chef существует уже более 20 лет и производит широкий ассортимент кухонного оборудования на открытом воздухе, включая грили, печи для пиццы и коптильни.

Smoke Vault имеет меньшую 18-дюймовую модель, но мы ни разу не пожалели о дополнительном пространстве, а разница в цене не такая уж и большая.

В мире дешевых газовых курильщиков с плохой изоляцией Smoke Vault выделяется своей прочной конструкцией. Хотя дверь немного тонкая, все остальное в этом курильщике кажется прочным.

Толстый поддон из стали для стружки построен лучше, чем мы видели в некоторых других наших обзорах для курильщиков.

Так как этот курильщик не требует постоянного присмотра за детьми, вам не придется сидеть у него весь день, попивая пиво (если вы все-таки хотите сидеть весь день на улице и пить пиво, тогда идите прямо и возьмите офсетного курильщика)

Что нам нравится:
  • Установка прямо вперед — Может быть выполнена одним человеком (хотя надеть ноги легче, если вы можете убедить друга / жену протянуть руку помощи)
  • Очень низкое использование пропана — Мы видели, как люди часов курения на почти пустых баках.
Что нам не нравится:
  • Утечки дыма в дверях — Очень часто можно увидеть у курильщиков в районе этой ценовой категории, и это не очень важно. Однако всегда предпочитаю видеть более плотно прилегающую конструкцию.

Если бы нам пришлось выделить какие-либо другие проблемы с Smoke Vault, это было бы то, что стойки кажутся дешевыми, а металл тонкий, поэтому курить в экстремальную погоду следует с осторожностью. Также было бы неплохо иметь вторую дверь для доступа к поддону для стружки, как в Masterbuilt.

Помимо этих незначительных жалоб, это фантастический курильщик.

3. Лучший бюджетный пропановый курильщик — Cuisinart COS-244, вертикальный, 36-дюймовый пропановый курильщик

Cuisinart хорошо известна производством кухонной техники, поэтому вы можете быть удивлены, узнав, что они продают очень популярные пропановые коптильни.

Вертикальная коптильня на пропане COS-244 имеет множество достоинств по доступной цене, с четырьмя съемными решетками из нержавеющей стали 14 x 14 дюймов для общей площади готовки 784 квадратных дюйма.

Дизайн такой же, как у других курильщиков с вертикальным корпусом, на которые мы смотрели. У вас есть две дверцы, поэтому вы можете легко добавлять воду и щепу во время готовки.

В отличие от первых двух рассмотренных нами курильщиков, Cuisinart COS-244 поставляется с трехлетней гарантией.

Что нам нравится:
  • Качественные материалы и простая сборка — Все детали прочные, инструкции просты, и их нужно устанавливать
  • Плотное уплотнение на двери — Небольшая утечка дыма, поворотный замок — это нормально дверь очень добротная
Что нам не нравится:
  • Конструкция поддона для воды и сливного лотка — Размер и размещение резервуара для воды и поддона для стружки могут препятствовать проникновению кислорода и тепла и препятствовать тому, чтобы стружка не загорелась.Вы можете оставить резервуар для воды пустым, а затем наполнить его, как только фишки зажгутся.

Получите последнюю цену на Amazon.

4. Лучшее портативное устройство — Masterbuilt MPS 20B Patio-2-Portable Propane Smoker

Когда дело доходит до переносных курильщиков пропана, вариантов не так много. Что удивительно, учитывая, что пропан идеально подходит для повара на двери багажного отделения или кемпинга.

Вам будет сложно разместить действительно большие предметы в MPS 20B Patio-2 (кто придумал это название!), Хотя Masterbuilt утверждает, что вы можете разместить до 4 цыплят или две стойки с ребрами.

Стойки находятся на узкой стороне, поэтому полную стойку с ребрами необходимо обрезать до нужного размера.

Вам понадобится собственный газовый баллон на 1 фунт. Вы также можете купить переходной шланг для работы с баллоном на 20 фунтов.

Что нам нравится:
  • Компактный размер со складными ножками — Этот курильщик весит всего 22 фунта и имеет размеры 16 x 24 x 23 дюйма. Ножки складываются для удобной транспортировки.
  • Хорошо держит температуру — Для курильщика такого размера, кажется, хорошо держит температуру.
Что нам не нравится:
  • Крошечный поддон для воды и поддон для стружки — Прилагаемый поддон и поддон для стружки настолько малы, что гораздо лучше поставить на дно одноразовый алюминиевый поддон для воды и купить 12-дюймовую трубку для гранул, чтобы поставить рядом с горелкой, чтобы производить дым.

Если вы не возражаете использовать несколько приемов, например, добавить трубку для гранул и собственный поддон для воды, это отличный маленький курильщик, который стоит взять с собой в поход.

Получите последнюю цену на Amazon.

5. Лучший большой пропановый курильщик — дымовая полость, вертикальный газовый коптильник, 44 дюйма,

Прочтите наш полный обзор.

Эта двойная горелка от Smoke Hollow упаковывает 7 кубических футов варочной емкости в 44-дюймовую вертикальную пропановую коптильню.

С 5 съемными полками можно выкурить сразу огромное количество еды.

Вы получаете две стандартные решетки, две решетки отрывного типа и одну комбинированную решетку / стойку с ребрами жесткости.

Однако этот аппарат потребляет изрядное количество пропана, поэтому, если вы собираетесь курить только свиной окурок, и вам не нужно кормить большую группу, вероятно, вам следует рассмотреть другой вариант.

Вы также можете просто использовать одну горелку, если хотите получить действительно низкие температуры около 125 ° F.

По конструкции это тяжелый и прочный агрегат. Дверца тонкая, но это стандарт для всех вертикальных курильщиков.

Две горелки из нержавеющей стали (11000 БТЕ каждая) позволяют быстро достичь заданной температуры

Если вы предпочитаете, этот блок поставляется без окна.

Что нам нравится:
  • Двойные поддоны для стружки — Хотя у коптильни только 1 дверца, два поддона для стружки можно открывать, не открывая основную камеру, чтобы предотвратить потерю температуры.
  • Прочная конструкция — Этот коптильник огромен! Шкаф изготовлен из сварной стали, решетки хромированы.
Что нам не нравится:
  • Протекающая дверь — Как и у других курильщиков, на которых мы смотрели, это устройство может протекать довольно много. Это легко исправить с помощью комплекта прокладок для высоких температур.

Это отличное соотношение цены и качества для курильщиков, если вам нужно готовить для больших групп.

Получите последнюю цену на Amazon.

Другие курильщики пропана, заслуживающие внимания

Мы завершили десятки других обзоров курильщиков, которые не вошли в нашу пятерку лучших, но все же заслуживают рассмотрения.Вот некоторые из выдающихся:

Dyna-Glo 36 ″ Вертикальная коптильня для сжиженного нефтяного газа

Если Masterbuilt MPS 340 / G выходит за рамки вашего ценового диапазона, Dyna-Glo 36 ″ предлагает достойный набор функций по гораздо более низкой цене.

Вы по-прежнему получаете 4 регулируемые решетки из стальной проволоки, что в общей сложности составляет 784 квадратных дюйма пространства для приготовления пищи.

Существует система двойных дверей, которую мы всегда рекомендуем, чтобы вы могли получить доступ к древесной щепе, не открывая камеру для приготовления пищи.

Контроллер температуры аналогичен коптильню Masterbuilt, с горелкой на 15 000 БТЕ, электронной кнопкой зажигания и диском управления в нижней части коптильни.

Что нам нравится:
  • Большая коптильня — Чего вы не поймете, если сравните только количество квадратных дюймов пространства для приготовления пищи, так это того, насколько важна ширина коптильни. В данном случае он достаточно широкий, чтобы уместить большие куски мяса.
  • Емкость для воды и поддон для стружки легко доступны — Благодаря конструкции с двумя дверцами легко доливать воду или щепу во время дыма.
Что нам не нравится:
  • Может бороться в холодную погоду — В холодную и ветреную погоду Dyna-Glo не может достичь низкой и медленной температуры копчения, хотя это можно исправить, поместив высокотемпературный прокладочный материал вокруг двери.
  • Неточный встроенный термометр — Это касается многих курильщиков, поэтому лучше приобрести качественный датчик с двумя датчиками.

Этот пропановый коптильня изготовлен не из материалов высочайшего качества, поэтому из двери будет выходить дым.Тем не менее, это отличное соотношение цены и качества и выполнит свою работу.

Это отличный первый курильщик, которому нужно научиться.

Получите последнюю цену на Amazon.

Вертикальная коптильня для пропана Char-Broil

Если вы только подумываете о том, чтобы начать курить, некоторые из ценников наиболее рекомендуемых курильщиков могут вас отпугнуть.

С любым курильщиком в этой ценовой категории вы должны взвесить все за и против.

Пропановая коптильня Char-Broil занимает много места в небольшом корпусе размером 2х2х4 дюйма.

При 595 квадратных дюймах рабочей поверхности достаточно места для решеток с ребрами, просто посмотрите, насколько широки ваши куски мяса, и подумайте о том, чтобы взять несколько решеток для ребер, чтобы еще больше расширить свои возможности.

Это тяжелый агрегат и в целом конструкция хороша по цене, хотя в этом руководстве он не будет конкурировать с некоторыми другими курильщиками.

Термометр как-то даже хуже, чем обычно для встроенных термометров, поэтому обязательно убедитесь, что вы правильно настроили термометр.

Нам не нравится дизайн поддона для воды с пространством для дерева посередине (привет, мокрый мокрый беспорядок!).

К счастью, вы можете исправить это с помощью некоторых простых изменений или просто добавить свою маленькую кастрюлю внизу.

Хорошая новость заключается в том, что этот курильщик часто ходит по особому курсу, так что вы должны иметь возможность заключить сделку.

Получите последнюю цену на Amazon.

Мастерская сборка 44 ″ Пропановая коптильня

Если вы не собираетесь использовать в своих интересах безумные 2 000 квадратных дюймов пространства для приготовления пищи, мы бы порекомендовали новую пропановую коптильню Masterbuilt MPS 340 / G ThermoTemp XL.

В остальном эта коптильня очень проста в использовании, может работать со всеми видами мяса и довольно проста в настройке.

Количество готовой недвижимости просто фантастическое, если часто готовить для большой группы. Коптильня достаточно широкая, поэтому вы можете разместить по 2 пластины с ребрами на каждой из четырех стоек, не рубя их.

Поднос для стружки, который включает в себя Masterbuilt, хрупкий и маленький. Одно из простых решений — просто поменять ее на чугунную сковороду.

Поддон для воды тоже на маленькой стороне. К счастью, есть несколько простых и дешевых модов, которые помогут решить эту проблему. Большинство людей просто меняют ее на алюминиевую сковороду.

Получите последнюю цену на Amazon.

Вертикальная коптильная машина Landmann Smoky Mountain

Не путайте это с коптильней Weber Smokey Mountain charcoal !

Landmann предлагает 1576 квадратных дюймов пространства для приготовления пищи, прочную конструкцию и 10-летнюю гарантию.

У вас есть множество вариантов контроля температуры с регулируемым циферблатом, верхним дымоходом и боковыми заслонками.

Помимо некоторых проблем с дверным магнитом (вы не хотите, чтобы дверца коптильни открывалась во время готовки) и сверхчувствительного контроля температуры, это хороший выбор в более крупной категории.

Получите последнюю цену на Amazon.

Кто курильщикам пропана лучше всего подходят для

Курильщики пропана

отлично подходят для людей, которым нужна скорость и удобство по доступной цене.

Они могут приготовить вкусную еду без множества дорогих наворотов (например, Wi-Fi), которые можно найти на пеллетных грилях.

Если вас отталкивает мысль о том, что вы потратите 16 часов на уголь, то газ может быть лучшим вариантом.

У них много общего с электрическими курильщиками, но есть несколько явных преимуществ, которые мы описываем в нашем руководстве по пропановым и электрическим курильщикам.

В отличие от электрических курильщиков, многие профессиональные питмастеры большие поклонники газа:

Стивен Райхлен, Руководство для вертикальных курильщиков газа

Долгая ночь, потраченная на разжигание костра, может заставить вас усомниться в своем решении (не говоря уже о вашем здравом рассудке) перейти на старую школу — это определенно показалось хорошей идеей, когда вы купили эту дровяную или угольную дымовую трубу.Эй, а что такого плохого в философии «установи и забудь», задаетесь вопросом вы, пытаясь на ощупь выключить свой 2-часовой будильник?

Если вы хотите иметь менее требовательную любовницу (или хорошо выспаться) и у вас есть пара сотен долларов, которые можно потратить, подумайте о вертикальном курильщике, работающем на пропане.

Эти удобные и простые в использовании курильщики приносят большую прибыль, независимо от того, курили ли вы впервые или у вас за плечами много длительных сеансов курения.

Если вы хотите установить и забыть вариант по низкой цене, то газ — хороший вариант.Несмотря на то, что с некоторыми курильщиками древесного угля, обладающими необходимыми знаниями и навыками, вы можете справиться, обычно требуется гораздо более дорогой курильщик (например, керамический гриль в стиле камадо), чтобы получить такой же уровень контроля температуры и стабильности, чем у некоторых доступных по цене. курильщики газа.

Если вы уже курили, но устали от тушения пожара, то газовый курильщик станет отличным вторым курильщиком, которого можно будет добавить в вашу коллекцию для сверхдлительных сеансов курения.

На что обращать внимание на пропановую курильщицу

Курильщиков пропана на самом деле довольно легко купить.В отличие от газовых грилей или пеллетных грилей, которые могут иметь безумное количество функций (и маркетингового жаргона), большинство курильщиков пеллет имеют схожий дизайн.

Вот несколько ключевых функций и потенциальных проблем, на которые следует обратить внимание.

Две двери лучше

Вы хотите иметь доступ к древесной щепе, не открывая дверцу основной варочной камеры.

Большинство курильщиков в этом руководстве используют двухдверную конструкцию. Иногда можно встретить коптильню с одной дверцей, но поддоны для стружки загружаются отдельно, как у Smoke Hollow 44.

Следите за шириной коптильни

Будьте осторожны, если вы посмотрите только на общий объем гриля. Курильщики пропана могут похвастаться огромными квадратными дюймами площади поверхности, в то время как фактическая ширина довольно мала и не вмещает полную грудинку или решетку ребер.

Дымовое хранилище шеф-повара лагеря, которое мы рассмотрели в верхней части этого поста, красивое и широкое, что позволяет вам одновременно вместить много еды.

Качество сборки и неплотные двери

Многие из этих курильщиков сделаны из дешевого тонкого металла.Дверца рабочей камеры может быть особенно уязвимой для протекания.

В обзорах курильщиков выше мы указывали, какие курильщики борются с утечкой. Это не проблема, так как вы всегда можете сделать простую модификацию и установить высокотемпературное уплотнение.

Небольшая утечка — это нормально, она не повлияет на качество еды. К счастью, пропан уже невероятно дешев в эксплуатации.

Как работают курильщики пропана

Как и их двоюродный брат — электрический курильщик, курильщики на пропане имеют очень простую конструкцию.Вы почти всегда увидите внизу газовую горелку, подключенную к баллону с пропаном.

Самыми популярными являются корпусный стиль. Стеллажи для хранения продуктов устанавливаются вертикально над поддоном для воды, дровяной сковородой и газовой горелкой. Это объясняет, почему вы также можете услышать, что их называют «вертикальными курильщиками».

Meathead более подробно описывает, как работает типичный газовый курильщик, и почему вы всегда должны искать курильщика с двумя дверями.

Meathead Goldwyn, Газовые курильщики: руководство по покупке

Внизу находится горелка, обычно из латуни или литого алюминия, очень прочная, с множеством форсунок.Над конфоркой находится полка для кастрюли для дров, а над ней — полка для кастрюли с водой.

Сверху четыре или более полки для еды. Нижние вентиляционные отверстия нельзя отрегулировать, чтобы обеспечить поступление кислорода в газ.

Наверху либо дымоход, либо заслонка, либо две. Вы всегда должны оставлять верхнее отверстие полностью открытым, чтобы предотвратить скопление сажи на мясе.

У моих любимых две двери. Маленький внизу, чтобы вы могли проверить пламя и добавить дрова и воду.Основная дверь обеспечивает доступ к варочной камере.

Плюсы и минусы покупки газового курильщика

Как мы уже упоминали, многие плюсы и минусы покупки газового курильщика такие же, как и у электрического курильщика.

  • Установите и забудьте про курение — Нет сомнений в том, что, как и с электрическими курильщиками, газ требует гораздо меньше работы, чем угольный или дровяной коптильник
  • Простой контроль температуры — Относится к простоте использования, большинство курильщиков газа имеют кнопочное зажигание и простой контроль температуры.

Есть также несколько преимуществ, уникальных для приготовления пищи на пропане.

  • Более портативный — Если у вас нет электрического генератора, вы не собираетесь брать с собой электрический курильщик в поход. Баллоны с пропаном намного легче брать с собой в поход или в поход.
  • Лучший вкус дыма — Хотя он не подходит для приготовления пищи на древесном угле или древесине, по общему мнению, газ дает лучший вкус, чем электрический.
  • Более надежный — Меньше всего может пойти не так, как с электрическим курильщиком.А поскольку вы не полагаетесь на электричество, они более надежны и служат хорошей резервной копией на случай, если вы потеряете электричество в своем доме.

У газовых курильщиков есть свои проблемы. Некоторые потенциальные проблемы включают:

  • Иногда вам придется отключить баллон с пропаном во время длительного приготовления — Вы можете свести к минимуму это, всегда начиная с полного баллона и следя за тем, чтобы у вас было несколько запасных частей. Хотя это ничем не отличается от доливки древесного угля, но это дает преимущество электронным курильщикам в плане удобства.
  • Некоторые модели работают на узкой стороне — Сложно уместить большие куски мяса, такие как целая индейка или большая грудинка. В наших обзорах для лучших газовых курильщиков выше мы прокомментировали ширину для каждого курильщика.

Хотя этот последний пункт свойственен не только этому типу курильщиков, похоже, что существует большое количество дешевых курильщиков, которые выделяют тепло и дым.

Плохая изоляция затрудняет длительное и стабильное приготовление пищи.

Получение максимального количества дыма из вашего пропанового коптильни

Покупая пропановую коптильню, вы получаете простоту использования по отличной цене за счет качества.

Самые частые проблемы, с которыми сталкиваются люди, связаны с дешевым строительством. Если посмотреть на ценник по сравнению с некоторыми другими курильщиками, это понятно.

Если вы хотите получить высококачественную установку и забыть о ней, которая очень проста в использовании, мы рекомендуем сэкономить немного больше денег и инвестировать в коптильню для пеллет.

Но прежде чем вы подумаете, что мы ненавидим газовых курильщиков, давайте проясним одну вещь:

Для приготовления отличного барбекю не нужно тратить руки и ноги

Фактически, многие домашние грильщики могут добиться фантастических результатов, сделав несколько простых модификаций своих газовых курильщиков.

1. Замените некачественную деревянную сковороду, поставляемую с вашим новым коптильным аппаратом.

По какой-то причине большинство производителей настаивают на том, чтобы поставлять курильщикам плохо сделанные ящики / сковороды для древесной стружки. Поэтому, когда вы заводите газовую курильщицу, вам трудно произвести достаточно дыма.

К счастью, есть несколько простых и дешевых усовершенствований, которые вы можете сделать.

Прежде всего, нужно убрать дешевую коробку для чипсов, которая идет в комплекте с вашим курильщиком. Вместо этого вы можете взять чугунную сковороду размером 8-12 дюймов (самая большая, которая поместится в вашем коптильне).

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как сковорода может заменить дрянную коробку, которая идет в комплекте с вашим курильщиком.

Наилучшая установка будет зависеть от вашего курильщика и может потребовать немного поэкспериментировать.

Вы можете попробовать поставить сковороду (с дровами) на противень, или, если вы все еще не получаете достаточно дыма, попробуйте поставить ее прямо на горелку.

Эти простые обновления могут изменить мир к лучшему.

Некоторым курильщикам они не подходят, но мы считаем, что лучше всего подойдут куски дерева.Так что бросьте чипсы и возьмите мешок деревянных кусков, таких как эти куски яблони от Weber.

Добавьте достаточно, чтобы покрыть дно чугунной сковороды, не складывая их друг на друга.

Тогда вам нужно будет добавлять 1 или два новых фрагмента каждые 4 часа или около того. Хотя вы можете использовать чипы, вам придется заправлять их гораздо чаще, что противоречит самой сути использования пропана.

2. Получите больше дыма с коробкой для гранул

Если вы не можете достать чугунную сковороду, то вы также можете взять что-нибудь, называемое коптильней A-MAZE-N Pellet.Они отлично работают с электрическими и газовыми курильщиками, когда вам нужно постоянно выделять дым и не нужно подавать новую древесную щепу каждые полчаса.

Думайте о копчении свиного окорока в течение 13 часов или говяжьей грудинки в течение 16 часов. Совсем не весело на газовом курильщике без всяких доработок.

Полностью загруженный поддон должен гореть около пяти часов, создавая непрерывное идеальное количество дыма. Хотя этого не хватит на весь дым, к 5 часам мясо все равно должно поглотить оптимальное количество дыма.

Если вы действительно хотите продолжать выпускать дым, вы можете легко его снова наполнить.

3. Добавьте древесный уголь в газовую коптильню для улучшения аромата и дымообразования.

Мы видели, как люди добивались успеха, добавляя вторую топку и помещая в коптильню два куска древесного угля. Это поможет вам получить лучшее из обоих миров с легким привкусом древесного угля и легкостью газового курения.

Просто следуйте этим простым шагам, когда в следующий раз будете курить, и посмотрите, улучшится ли это вкус:

  1. Оберните несколько деревянных кусков фольгой
  2. Сделайте небольшую кучку древесного угля над рассеивателями тепла
  3. Поместите деревянные куски на горячий уголь, и через несколько минут вы должны начать видеть дым.

Другие способы улучшить работу газового курильщика

Все вышеперечисленные методы могут помочь вам производить более качественную пищу, и ни один из них не будет стоить вам больших денег или потребовать от вас научиться паять.

Основные другие способы, которыми люди могут получить больше от своих газовых курильщиков, включают:

  • Поскольку многие газовые курильщики нагреваются, лучше всего установить их на нижнюю границу диапазона температур (подумайте, 225 ° F — 250 ° F
  • Обычно вы не получаете баллон в комплекте, поэтому вам следует купить два баллона и всегда держите под рукой полный запасной бак, чтобы не испортить повара, когда газ неизбежно кончится на полпути.
  • Чтобы поддерживать стабильную температуру, убедитесь, что вы вкладываете средства в правильную настройку термометра для коптильни (и игнорируйте встроенный термометр, который говорит вам ложь)
  • Одно удобное предложение, которое мы узнали от amazingribs.com заключалось в добавлении двух или более решеток для ребрышек, чтобы увеличить количество мяса, которое вы можете уместить, поскольку многие газовые курильщики имеют малый размер.

Могу ли я подключить свой газовый курильщик к природному газу?

Большинство курильщиков работают за счет сжигания пропана и не могут быть подключены к природному газу. Если вы действительно хотите попробовать это, обязательно поговорите с надлежащим водопроводчиком и попросите его подключить его для вас. Вы также можете попробовать поискать конверсию для курящих + газ, чтобы узнать, возможно ли это.

У некоторых курильщиков, таких как Camp Chef, есть комплект для переоборудования природного газа, который можно купить на Amazon.

Завершение

На этом заканчивается наш путеводитель по лучшим курильщикам пропана.

Надеюсь, вы сузили круг вариантов и готовы принять решение.

Мы думаем, что за деньги вы не ошибетесь, выбрав новую пропановую коптильню Masterbuilt MPS 340 / G ThermoTemp XL.

И последнее: всегда внимательно обдумывайте, для скольких людей вы планируете курить, и хотите ли вы придерживаться бюджета или потратить немного дополнительных денег на лучшее качество сборки и контроль температуры.

Сообщите нам, если у вас есть какие-либо вопросы в комментариях ниже, или если вы думаете, что мы пропустили курильщика, который должен быть в этом списке.

Как построить газовые коптильни

Место для приготовления пищи

Step 1

Создайте зону для приготовления пищи желаемого размера. В зоне для приготовления пищи должно быть достаточно места, чтобы дым окружал все открытые участки продуктов, которые вы готовите. Для маленьких курильщиков можно использовать металлический мусорный бак или стальную бочку емкостью 55 галлонов.

Шаг 2

Очистите внутреннюю часть мусорного бака или барабана.Остатки того, что было раньше в этих контейнерах, могут задерживаться и повлиять на вкус еды, но большинство остатков сгорает. Наполните емкость древесными отходами, бумагой и всем, что горит. Используйте угольную жидкость для зажигалок и дайте содержимому сгореть дотла. Когда металл остынет, слейте золу.

Step 3

Измерьте внутреннюю окружность контейнера. Коптильня, сделанная в вертикальном контейнере, должна иметь три уровня, поддерживаемые выброшенными круглыми решетками для гриля.Первый уровень — это уровень дыма от древесины, куда кладется древесина для образования необходимого дыма. Второй уровень предназначен для поддона для сбора воды, который удерживает воду, чтобы дым не высыхал при приготовлении мяса. На третьем уровне находится само мясо.

Step 4

Просверлите три отверстия по внешней окружности контейнера на каждом уровне, всего девять отверстий. Первый уровень должен быть на расстоянии 3 дюймов от пламени газовой трубы под ним. Второй уровень должен быть еще на 3 дюйма от первого, а третий уровень должен быть не менее чем на 2 дюйма выше второго.

Шаг 5

Вставьте болт через внешнюю часть контейнера и прикрепите гайку и шайбу к каждому болту изнутри контейнера. Затяните их вручную. Эти болты удерживают решетку гриля на месте. Крышки обоих контейнеров задерживают дым.

Воздушный поток

Шаг 1

Просверлите 2-дюймовое отверстие в крышке контейнера и 2-дюймовое отверстие в нижней левой части контейнера. Отложите эти круги в сторону. В то время как дым ароматизирует пищу, тепло готовит ее.Достижение идеального баланса между недостатком дыма и слишком большим количеством дыма — это искусство. Если в контейнере останется слишком много дыма, это может сделать пищу горькой. Если этого недостаточно, вы скорее запекаете мясо, чем курите.

Шаг 2

Вставьте 2-дюймовый зольник в отверстие в крышке. Зольник — это труба со скошенным верхом, через которую выходит дым, но не тлеющие угли. Он также служит двойной цели: не дает насекомым строить гнезда внутри контейнера, когда курильщик не используется.

Шаг 3

Приварите зольник к отверстию в крышке вокруг шва.

Шаг 4

Просверлите отверстие 1/8 дюйма в верхней части одного из кружков, которые вы отложили ранее. Просверлите небольшое отверстие в емкости чуть выше открытого отверстия. Переверните часть круга так, чтобы кривая смотрела наружу, и вставьте небольшой болт в отверстие, чтобы прикрепить круг над отверстием. Затяните вручную, чтобы круг можно было легко перемещать. Он служит вашим регулятором воздушного потока.

Источник тепла

Шаг 1

Просверлите отверстие диаметром 1 дюйм в дне контейнера под первым уровнем.

Шаг 2

Вставьте газовую линию с внешней стороны этого отверстия в мусорный бак и сдвиньте газоотводную трубу на газовую линию. Газ заполняет вентиляционное отверстие, которое распределяется по длине вентиляционного отверстия через ряд отверстий в верхней части.

Step 3

Подожгите газ через 2-дюймовое отверстие в дне баллона. Используйте расширенную зажигалку, чтобы избежать травм.

Дополнительные опции

Шаг 1

Просверлите отверстие 1/8 дюйма в крышке контейнера и вставьте в него термометр для гриля. Затяните болты на термометре вручную.

Step 2

Вырежьте из контейнера квадрат между первым и вторым уровнями. Это дополнение дверцы позволяет добавлять дрова для продолжения процесса копчения, не снимая мясо и уровни поддона.

Step 3

Приварите петли к двери и сбоку контейнера.

Шаг 4

Повторите этот процесс между вторым и третьим уровнями, чтобы добавить воды в поддон для сбора капель.

»Китайские коммерческие коптильни — Town Food Service Equipment Co., Inc.

Модель Тип Масса в ящике Газовая нагрузка (LP или NAT)
SM-24-L-SS-N ширина 24 ″, ул. ул., петля левая, физ. газ 500 фунтов 45 MBTUH
SM-24-L-SS-P ширина 24 ″, ул.ул., петля левая, газ 500 фунтов 45 MBTUH
SM-24-R-SS-N ширина 24 ″, ул. ул., петля правая, физ. газ 500 фунтов 45 MBTUH
SM-24-R-SS-P ширина 24 ″, ул. ул., петля правая, газ 500 фунтов 45 MBTUH
SM-24-L-STD-N Ширина 24 ″, оцинк., Петля левая, физ. газ 500 фунтов 45 MBTUH
SM-24-L-STD-P Ширина 24 ″, оцинк., левый шарнир, сжиженный газ 500 фунтов 45 MBTUH
SM-24-R-STD-N Ширина 24 ″, оцинк., Петля правая, физ. газ 500 фунтов 45 MBTUH
SM-24-R-STD-P Ширина 24 ″, оцинк., Петля правая, сжиженный газ 500 фунтов 45 MBTUH
SM-30-L-SS-N ширина 30 ″, ул. ул., петля левая, физ. газ 525 фунтов 60 MBTUH
SM-30-L-SS-P ширина 30 ″, ул.ул., петля левая, газ 525 фунтов 60 MBTUH
SM-30-R-SS-N ширина 30 ″, ул. ул., петля правая, физ. газ 525 фунтов 60 MBTUH
SM-30-R-SS-P ширина 30 ″, ул. ул., петля правая, газ 525 фунтов 60 MBTUH
SM-30-L-STD-N ширина 30 ″, оцинк., Петля левая, физ. газ 525 фунтов 60 MBTUH
SM-30-L-STD-P Ширина 30 ″, оцинк., левый шарнир, сжиженный газ 525 фунтов 60 MBTUH
SM-30-R-STD-N ширина 30 ″, оцинк., Петля правая, физ. газ 525 фунтов 60 MBTUH
SM-30-R-STD-P Ширина 30 ″, оцинк., Петля правая, сжиженный газ 525 фунтов 60 MBTUH
SM-36-L-SS-N Ширина 36 ″, ул. ул., петля левая, физ. газ 550 фунтов 75 MBTUH
SM-36-L-SS-P Ширина 36 ″, ул.ул., петля левая, газ 550 фунтов 75 MBTUH
SM-36-R-SS-N Ширина 36 ″, ул. ул., петля правая, физ. газ 550 фунтов 75 MBTUH
SM-36-R-SS-P Ширина 36 ″, ул. ул., петля правая, газ 550 фунтов 75 MBTUH
SM-36-L-STD-N Ширина 36 ″, оцинк., Петля левая, физ. газ 550 фунтов 75 MBTUH
SM-36-L-STD-P Ширина 36 ″, оцинк., левый шарнир, сжиженный газ 550 фунтов 75 MBTUH
SM-36-R-STD-N Ширина 36 ″, оцинк., Петля правая, физ. газ 550 фунтов 75 MBTUH
SM-36-R-STD-P Ширина 36 ″, оцинк., Петля правая, сжиженный газ 550 фунтов 75 MBTUH

Лучшие курильщики для покупок в 2021 году, по мнению экспертов и поваров

Лучшие курильщики для покупок

Поскольку курильщики могут обеспечить сильный аромат дыма в условиях низкой температуры, они предлагают то, что гриль просто не может имитировать.По мнению экспертов, с которыми мы консультировались, это лучший выбор в зависимости от типа курильщика, которого вы ищете.

Лучший доступный курильщик: Weber

1. Smokey Mountain Cooker Smoker 14 дюймов

Линия Weber Smokey — лучший выбор для Макса Харди, владельца и шеф-повара Coop Detroit, потому что она отвечает всем потребностям как профессионалов. и курильщик-любитель. 14-дюймовая версия — самая маленькая из трех, что делает ее идеальной для вкусного барбекю, даже когда вы находитесь вдали от заднего двора.Этот портативный угольный коптильня поставляется с крышкой, металлическими решетками для приготовления пищи, устойчивыми к ржавчине металлическими ножками и встроенным термометром в крышке. Вы также можете заказать 18-дюймовую коптильню, если вам нужно больше места для приготовления мяса, хотя это будет стоить вам дополнительных 110 долларов, в то время как 22-дюймовая коптильня обойдется вам еще в 210 долларов.

Лучший курильщик-пустышка: Big Green Egg

2. Large Big Green Egg

Хотя Big Green Egg стоит дороже, чем другие курильщики в домашних условиях, «эти керамические плиты почти необходимы для любой кухни на заднем дворе, — объяснил Джонатан Фокс из Fox Bros.Бар-B-Q. Многие согласны с тем, что этот универсальный керамический гриль на древесном угле в стиле камадо стоит вложений, поскольку он позволяет готовить на гриле, жарить, коптить, запекать и поджаривать. Кроме того, с пожизненной гарантией вам не нужно беспокоиться о ржавчине или о том, как она выдерживает воздействие погодных условий. Все семь разных размеров, подходящие для разных дворовых пространств, имеют инновационный дизайн в форме яйца, но наиболее популярным является большой, который может приготовить 12 гамбургеров, шесть цыплят по вертикали и семь решеток с ребрышками по вертикали.

Лучшая комбинация гриля для копчения: Камадо Джо

3.Kamado Joe Classic I

«Большое зеленое яйцо» можно купить в магазинах, но не в Интернете. Однако аналогичный продукт, Kamado Joe Classic I, может быть доставлен к вам домой. Он коптит мясо при температуре от 225 градусов и может готовить пищу до 750 градусов. Также имеется выдвижной ящик, который упрощает очистку.

Сопутствующие товары

Лучший курильщик для начинающих: Masterbuilt Pro

4. Цифровой электрический курильщик MES 130B

Masterbuilt Pro — один из наиболее широко используемых и универсальных брендов на рынке, по словам Чавеса.Этот простой электрический коптильня идеально подходит для начинающих и оснащен четырьмя хромированными стойками для копчения, боковой системой загрузки щепы и цифровым управлением. Все, что вам нужно сделать, это подключить его, сесть и приготовиться наслаждаться конечным продуктом, не беспокоясь об угле или пропане. — Блюда из варежки.«Он не только вмещает удивительное количество мяса, он также оснащен интеллектуальным Wi-Fi и пропорциональным, интегральным, производным (PID) регулятором, который автоматически поддерживает температуру приготовления. «Wi-Fi позволяет мне узнать температуру и дать мне знать, когда переворачивать или снимать мясо через приложение Camp Chef», — сказала она. «Как только я устанавливаю температуру, ПИД-регулятор регулирует автоматизацию подачи гранул, чтобы добавить больше тепла, или ограничивает гранулы, если температура достигает номинального значения.По сути, он делает всю работу за вас ».

Лучший портативный коптильня: PK Grills

6. Оригинальный гриль и коптильня PK

С четырьмя вентиляционными отверстиями и формой капсулы этот угольный курильщик может легко преобразовать медленный и слабый огонь в огненный гриль. Билл Эспирикуэта, шеф-повар и владелец Smōk, порекомендовал этот портативный комплект для гриля из литого алюминия и коптильни, который легко снимается с подставки, чтобы с ним было легко путешествовать. «Он настолько хорошо сделан, его легко транспортировать, и в нем нет всех наворотов, которые в конечном итоге сбивают с толку некоторых домашних грилей», — сказал он.

Соответствующий

Лучший курильщик в целом: Traeger

7. Гриль на гранулах Ironwood Series 885

Этот гриль на гранулах «шесть в одном» дает хозяевам на заднем дворе возможность готовить на гриле, коптить, запекать, жарить, тушить и барбекю. Благодаря технологии WiFIRE, которая позволяет вам контролировать и регулировать гриль в любом месте, этот гриль для гранул с Wi-Fi представляет собой сложную модель, которая позволяет вам как поджаривать, так и готовить медленно и медленно с впечатляющими результатами. Благодаря емкости бункера 20 фунтов (в комплекте с системой гранул), регулируемой двухъярусной системе решеток и площади для приготовления пищи 885 квадратных дюймов вы можете наслаждаться эквивалентом десяти цыплят, семи решеток с ребрышками или девяти свиных окурков на дровах. разожгли праздник на заднем дворе.

Лучший курильщик «все в одном»: Pit Barrel Cooker Co.

8. Классическая пит-баррельская плита

Используете ли вы его в качестве курильщика «поставил и забыл» для традиционного копчения или хотите Чтобы переключиться на жаровню на древесном угле с сильным нагревом, классическая бочкообразная плита с ямками станет универсальной и компактной. Уникальная конструкция «на крючке и подвешивании» позволяет коптить пищу вертикально, поэтому соки стекают по варочной камере на угли, придавая дыму дополнительный аромат. Стальная барабанная плита на 30 галлонов имеет размер 18,5 дюймов и изготовлена ​​из стали 18-го калибра с покрытием из фарфоровой эмали.

Что отличает курильщика от других?

Газовые грили просто не выделяют стойких ароматов по сравнению с копчеными или угольными грилями, отметил Чавес. «Аспект копчения действительно привносит другой вкус, особенно потому, что вы можете выбрать, какую древесину вы хотите коптить», — сказал он. «Дуб, вишня и мескит создают три разных вкуса, которые вы не найдете при использовании угольного гриля». Но, по словам Джима Мамфорда из Jim Cooks Food Good и посла бренда в Джонсонвилле, способность готовить на слабом и медленном огне с использованием ароматизированного источника тепла — не единственное различие между газовым грилем, угольным грилем и коптильней.Вот простой способ понять их различия:

  1. Газовый гриль : от слабого до сильного нагрева, без запаха дыма, легко поддерживать температуру.
  2. Гриль на древесном угле : От среднего до сильного, немного запаха дыма, умеренно легко поддерживать температуру.
  3. Коптильня : От слабого до среднего тепла, сильный запах дыма, регулировка температуры значительно варьируется в зависимости от модели.

Основное преимущество курильщика в том, что вы добиваетесь максимального вкуса от еды, и она становится более здоровой, — сказал Харди.Однако серьезным недостатком некоторых из них является то, что вы должны отложить некоторое время, потому что для правильного копчения мяса требуется больше времени. «Вы также должны продолжать проверять курильщика и следить за тем, чтобы ваша температура соответствовала равномерному курению. Возьмите пиво и поднимите ноги — пусть идет медленно и медленно », — сказал он.

Связанные

Лучшие курильщики: типы

Первое, что нужно сделать при поиске подходящего курильщика, — это решить, какой тип курильщика вам нужен. По словам Фокса, для новичков на рынке все более популярными становятся коптильни пеллет.«Эти курильщики — это те, кто работает по принципу« поставил и забыл », которые дают вам медленное и медленное приготовление и аромат без работы», — сказал он. «Это хороший способ намочить ноги в барбекю». Однако есть ряд вариантов источников тепла и стилей курения, о которых следует знать, прежде чем принимать решение.

Лучшие курильщики: источники тепла

Самое важное, что человек должен учитывать при покупке курильщика, — это источник топлива, сказал Мамфорд, потому что каждый нагревательный элемент имеет свои преимущества и недостатки.

  • Пеллетные коптильни. Эти курильщики используют гранулы из прессованных опилок с различными древесными вкусами. «Вы заполняете камеру этими гранулами, и они обычно самотеком поступают в камеру с источником тепла — обычно электрическим — для создания тепла и дыма», — пояснил Фокс. «Они почти полностью автоматизированы, что позволяет вам хорошо выспаться, если готовить долго».
  • Коптильни по дереву. В отличие от пеллет, копчение на дровах зависит от древесины как единственного источника тепла.Огонь разводят из поленьев или щепок и используют для обогрева камеры коптильни. По словам Фокса, полученный дым намного чище и имеет лучший вкус. Тем не менее, управление пожарами является обязательным условием, требующим определенного набора навыков для наблюдения за правильным потоком воздуха и количеством древесины. «Это оригинальный метод барбекю, но с дровами вы обычно добавляете или разжигаете огонь новыми дровами каждые 30–45 минут — будьте готовы болтаться со своей ямой», — сказал он.
  • Угольные курильщики. Эти курильщики зависят от кускового угля или древесных угольных брикетов. «Древесный уголь — это древесина, которая была обожжена или обожжена и спрессована с наполнителями, и в некоторые из них добавлена ​​жидкость для зажигалок для облегчения запуска», — сказал он. «Угольные брикеты со временем горят дольше и равномернее, тогда как кусковой древесный уголь — это то же самое, но не в сжатом виде, в более естественном состоянии и без наполнителей».
  • Электрические курильщики. Источником электрического тепла является электрический стержень, используемый для нагрева камеры.«Вы можете добавить куски древесины, вымоченные в воде на несколько часов, чтобы они тлели и выделяли дым», — сказал он. «Это простая в использовании модель, но убедитесь, что она заземлена при использовании под дождем — я узнал трудный путь, и это положило конец моему дню приготовления пищи на электрической коптильне»
  • Газовые курильщики. В газовом курильщике газовая или пропановая горелка воспламеняет источник дыма, которым обычно является древесная стружка. «Этот тип тепла легче контролировать, но пламя может перегреть дерево», — предупредил Мамфорд.

Сопутствующие товары

В дополнение к различным источникам тепла у вас также есть выбор стиля курильщика, объяснил Мамфорд:

  • Offset. Зона образования дыма смещена от места, где находится еда, а не непосредственно под ней, что позволяет более точно контролировать вдувание дыма. «Это практично, но дорого», — предупредил он.
  • Прямой. Образование дыма происходит под едой. «Таким способом сложнее контролировать дым, но он лучше всего подходит для личного использования из-за цены», — сказал он.
  • Барабан. Это курильщик, обычно сделанный из металла, который на боку выглядит как бочка или барабан. «Вы размещаете источник тепла внизу — обычно дровяной огонь или древесный уголь — и готовый предмет будет висеть на решетках, проходящих через верхнюю часть бочки», — объяснил Фокс.
  • Водяные коптильни вертикальные. Fox назвал эти плиты «R2D2» и отметил, что они популярны среди людей, которые только начинают работать. Эти вертикальные цилиндры бывают электрическими или угольными, и «над источником тепла находится водяная камера, которая добавляет влагу в нагретый воздух.Тем не менее, предупредил Мамфорд, хотя они очень снисходительны к температуре, еда может оказаться более приготовленной на пару, чем копченой, поэтому вы должны быть готовы торговать вкусом для удобства.
  • Вертикально. Эти курильщики обычно изготавливаются из металла, который выглядит как вертикальный цилиндр — обычно прямой и лучше всего подходит для небольшого домашнего курения.
  • Керамика. Керамическая плита — это коптильня на древесном угле, которую можно использовать как гриль и многое другое, — сказал Фокс. Керамический материал лучше сохраняет тепло, чем металл.

Связанные

Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по покупкам и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

Лорен Леви является соавтором работ, опубликованных на сайтах The Knot, PopSugar, CafeMom, Mom.com, Bridal Guide и Care.com.

Газ против копчения древесины: что лучше?

Вы хотите купить нового курильщика? Правильный курильщик может иметь огромное значение для вкуса, текстуры и общего качества ваших копченых продуктов.Курите ли вы говяжью грудинку, свиную лопатку, куриные крылышки или даже рыбу, в замкнутом пространстве будет задерживаться ароматный дым. Однако, выбирая курильщика, вам придется принять одно из решений — выбрать газовый или дровяной курильщик. Хотя оба типа способны коптить различные виды мяса и овощей, они не обязательно одинаковы.

Что такое газовый курильщик?

Газовый курильщик — это тип курильщика, для которого характерно использование пламени, работающего на газе.Обычно они работают вместе с одним или несколькими баллонами с газом. Баки располагаются на нижней полке, где они соединяются с горелками курильщика резиновым шлангом. Некоторые курильщики газа используют сжиженный пропан, а другие — бутан или природный газ. Если курильщик использует природный газ, у него обычно нет баллона. Вместо этого он будет подключен к существующей системе природного газа в вашем доме. Тем не менее, все курильщики газа используют газ для разжигания пламени.

Чтобы коптить мясо в газовой коптильне, необходимо открыть вентиль на бензобаке и включить конфорку.Большинство газовых курильщиков оснащены механизмами точного контроля температуры. Когда горелка активна, вы можете легко повышать или понижать температуру курильщика для достижения идеальных условий для курения. Повышение температуры высвобождает больше газа из бака, тем самым подпитывая пламя, чтобы создать больше тепла. Для сравнения, понижение температуры приводит к тому, что из резервуара выделяется меньше газа, что позволяет достичь более низкой внутренней температуры в газовом курильщике.

Что такое коптильня по дереву?

С другой стороны, коптильня на древесине — это тип курильщика, который использует древесину — с древесным углем или без него — в качестве источника топлива.Они не поддерживают использование жидкого пропана, бутана или природного газа. Курильщики древесины работают только с древесными источниками топлива, такими как дрова, копченые куски, щепа или древесные гранулы.

Некоторые коптильни на древесном угле имеют такую ​​же форму и конструкцию, что и обычные угольные грили. Как показано ниже, они состоят из одной большой закрытой камеры с решеткой для готовки. Вы поднимаете решетку для готовки, после чего можете добавить желаемые дрова на дно коптильни. После зажигания дрова будут гореть, создавая горячий огонь, одновременно окружая вашу еду ароматным дымом.

Другие типы копчилок по дереву имеют офсетный дизайн. Дровяная коптильня со смещением по дереву по сути такая же, как и вышеупомянутый тип коптильни, за исключением того, что у нее есть дополнительное отделение, прикрепленное сбоку. У офсетных курильщиков есть основной отсек, который обычно имеет форму бочки, но они также содержат меньший отсек цилиндрической формы, прикрепленный сбоку. Меньшее вторичное отделение предназначено для копчения продуктов с использованием косвенного нагрева. Например, вы можете разместить дрова во вторичном отделении офсетного коптильни, а продукты — в основном отделении.Поскольку вторичный отсек расположен сбоку от коптильни со смещением, он подвергает вашу пищу меньшему нагреву.

Почему курильщики по дереву лучшие

Хотя газовые коптильни обычно нагреваются быстрее, а также предлагают больший контроль над температурой готовки, их характеристики бледнеют по сравнению с дровяными коптильнями. Будь то жидкий пропан, бутан или природный газ, газ не улучшает вкус копченой пищи. Напротив, многие питмастеры согласятся, что продукты, приготовленные в газовом курильщике, имеют резкий химический вкус.Когда газ горит, он выделяет химические пары, которые поглощаются вашей пищей.

Что касается вкуса, то курильщики на древесине не имеют себе равных в способности коптить вкусное мясо и овощи. По мере того, как дрова для приготовления пищи нагреваются, из них выделяется дым, который заполняет внутреннее пространство курильщика. Независимо от того, какую пищу вы курите, она поглотит часть этого дыма. Различные виды древесины для приготовления пищи имеют разный вкус. Однако все высококачественные сорта обладают восхитительным вкусом, который сочетается с большинством мяса и овощей.

С дровяной коптильней вам не нужно беспокоиться о том, чтобы иметь под рукой полный бензобак. Типичный 15-фунтовый баллон с жидким пропаном обеспечивает около 15-20 часов использования. После того, как вы выкурили несколько приемов пищи из 15-фунтового резервуара, вам придется пополнить его, что может занять много времени и дорого. Варка дров не длится вечно, но пока у вас есть запасы дров, вы можете продолжать коптить вкусные блюда с помощью дровяной коптильни.

Курильщики на древесине также по своей природе более безопасны, чем курильщики на газе.Когда газ и огонь используются вместе, существует вероятность взрыва. По данным Национальной ассоциации противопожарной защиты (NFPA), в Соединенных Штатах ежегодно происходит около 9000 домашних пожаров в результате использования грилей, причем газовые грили способствуют большему количеству домашних пожаров, чем их аналоги, работающие на древесном топливе. Вы все равно должны соблюдать некоторые основные меры безопасности при использовании дровяной коптильни, например, не оставлять ее без присмотра и избегать использования жидкости для зажигалок и других ускорителей. С учетом сказанного, курильщики древесины по своей природе более безопасны, чем газовые курильщики, поскольку они используют древесину только в качестве топлива.

А как насчет электрических курильщиков?

В то время как большинство курильщиков используют жидкий пропан или дрова, некоторые используют электричество для создания тепла, необходимого для приготовления и копчения пищи. Известные как электрические курильщики, они требовали подключения к электрической розетке через провод. При включении и включении электричество проходит через нагревательные спирали курильщика до тех пор, пока не будет достигнута желаемая температура.

У электрических курильщиков не такой резкий вкус, как у газовых. К сожалению, им все еще не хватает восхитительного и полностью натурального вкуса высококачественной древесины или копченых кусков.Чтобы еда была максимально вкусной, вам понадобится дровяной коптильня в сочетании с дровами высшего качества или кусками для копчения.

Советы по использованию коптильни по дереву

Если вы собираетесь приобрести дровяной коптильню, вам следует знать несколько вещей. Как объяснялось во второй части нашей серии статей «Стать мастером барбекю на заднем дворе», вы должны коптить мясо с помощью непрямого нагрева. Один из способов добиться этого — приобрести офсетный коптильню для древесины. В качестве альтернативы вы можете создать горячую зону и холодную зону в коптильне, поместив мясо в последнюю зону, чтобы оно не готовилось слишком быстро.Для этого нужно положить все дрова слева или справа от коптильни, а когда они начнут гореть, добавьте мясо на решетку с противоположной стороны.

Производительность коптильни по дереву сильно зависит от того, с какой древесиной она используется. Низкокачественная древесина для готовки не обладает таким восхитительным вкусом, как высококачественная древесина для приготовления пищи. Например, древесина хвойных пород обычно является плохим выбором топлива из-за высокого содержания в них влаги и смол. С другой стороны, древесина твердых пород имеет значительно меньше влаги и смолы, что делает их предпочтительными при копчении продуктов.

Почувствуйте разницу, которую качественная древесина для варки делает в вашей коптильне, посетив наш интернет-магазин сегодня. Cutting Edge Firewood — ведущий поставщик дров для приготовления пищи и кусков для копчения премиум-класса, которые вы можете использовать в своем коптильне.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.