Как забить индюка в домашних условиях? | Спрут технолоджи
От правильного забоя индюка зависит качество тушки. Если не обеспечить хороший отток крови, то она будет скапливаться в организме, что повлечёт за собой многочисленные кровоизлияния в мышечную ткань и во внутренние органы. Мясо посинеет, изменится привычный вкус индюшатины. От индеек получают не только мясо, но и перо.
Его используют для изготовления тёплых изделий, украшений. При нарушении правил убоя может пострадать перьевой покров. Отмыть его от крови будет сложно. Перо потеряет свой первоначальный вид. В каком возрасте проводят забой птицы? Как правильно провести убой в домашних условиях?
При разведении индюков для быстрого получения мяса приобретают тяжёлые кроссы. Наиболее популярны у птицеводов БИГ-6, БЮТ-8, Хайбрид Конвертер, Грейд Мейкер. Особи отличаются быстрым ростом и ускоренным набором мышечной массы. Откорм рекомендуют проводить комбинированными кормами.
В разные периоды жизни выбирают определённую версию смеси.
Индюков мясных пород содержат до 6-8 месяцев. Для откорма используют не только комбинированные смеси, но и традиционный рацион, который состоит из овощей, белковых и минеральных добавок. Некоторые подворцы, чтобы сократить расходы, содержат поголовье на пастбищах.
Для разведения на мясо подворцы выбирают индюков белой широкогрудой, бронзовой широкогрудой, бронзовой Северокавказской породы. Взрослые индюки набирают веса до 25 кг. Продуктивного возраста индюшата достигают в 7-8 месяцев. Они имеют забойный вес 10-12 кг. Масса тушки 8-10 кг.
Из молодняка выделяют особей, из которых составляют родительское стадо. Индюков выращивают до 3-4 лет. Они становятся крупными и темпераментными. После того как у птицы снижаются репродуктивные функции, её используют для убоя.
Проводить процедуру забоя для взрослых индюков сложнее, чем для молодняка. Особи проявляют агрессию, могут нанести травму. Птицы тяжёлые, размер индюков не позволяет провести всю работу легко и быстро. Для забоя требуется помощь 1-2 человек.
Что приготовить для убоя?
Подворцы, интересуются, как забить индюка в домашних условиях. Необходимо провести некоторые мероприятия: подготовить птицу, приспособления для забоя, для съёма пера, для разделки тушки. Предварительно проводят взвешивание индюшат, чтобы убедиться, что они достигли желаемого веса. Если взвешивание дало положительные результаты, то птицу начинают готовить к реализации на мясо:
- за сутки до убоя индюков перестают кормить;
- из загона убирают кормушки, ясли для сена; вычищают подстилку; данные мероприятия необходимы, чтобы птицы не смогли найти корм, не поедали материал, из которого сделано напольное покрытие;
- в питьё вводят глауберову соль, раствор 2%; препарат имеет слабительное действие; способствует очищению кишечника от пищевого комка, от каловых масс;
- рекомендуют расположить поголовье в загоне с бетонным покрытием; его легко очистить от помёта.
Вместе с подготовкой птицы рекомендуют подготовить инструменты и приспособление для забоя индюков. На подворьях чаще всего используют топор и крепкий деревянный брусок, который служит опорой. Птице фиксируют конечности, голову укладывают на пень и с помощью топора проводят убой.
Данный способ менее предпочтителен, потому что оперение будет испорчено кровью. Пенёк и топор, как правило, нестерилен, в мясо может попасть патологическая микрофлора. Индюшатина быстро испортится, потеряет нежный вкус, сочность и приятный цвет. Специалисты рекомендуют подготовить следующие приспособления для забоя индюков:
- бечёвку для того чтобы связать конечности птице;
- конус для забоя; в него помещают особь, головой вниз;
- ножницы или ножи с длинными и острыми лезвиями; ручки у инструментов не должны быть скользкими; лезвия обрабатывают огнём;
- ёмкость для сбора крови;
- перосъёмное оборудование;
- стол, для того чтобы потрошить тушку;
- ножницы и ножи для разделывания тушки;
- ёмкости для мяса;
- холодильную камеру.
Конус для забоя выбирают в зависимости от размера индюков. Для взрослой птицы приобретают модель «СПРУТ», тип 2; производство Россия. Высота конуса 45 см, верхний диаметр 25 см, размер нижнего отверстия 8 см. Оборудование сделано из нержавеющей стали.
Предназначен для крупной птицы, весом до 25 кг. Для индюшат рекомендуют приобретать конус «NT» размер L; производство Китай. Высота изделия 33 см, верхний диаметр 31 см, нижний 12,5 см. Конус имеет кронштейн для крепления на стойке.
Для забоя индюков в домашних условиях необходимо подготовить специальный нож для перерезания артерии. Часто используют нож «Кари Фарминг» от немецких производителей. Он изготовлен из нержавеющей стали, похож на садовый секатор; оборудован возвратной пружиной. Работать с ним удобно; вся процедура занимает несколько секунд. Приспособление используют при внутреннем способе забоя.
Кинжалы применяют не только при внешнем способе убоя, но и при внутренней методике вскрытия вены. Если забой индюков в домашних условиях проводится домашним кухонным ножом, то его следует наточить и продезинфицировать.
На птицефабриках перед забоем индейку оглушают электрическим током. На оборудование устанавливают напряжение 170 В. Продолжительность воздействия 7 с. Ток обездвиживает птицу на несколько минут, но не умерщвляет её, с ней легко работать дальше.
Как проводят забой?
На форумах птицеводы рассказывают, как они забивают индюков в домашних условиях. Часто прибегают к наружному способу, при котором используют топор. Чтобы сохранить хорошее качество тушки и оперения, применяют внешнюю и внутреннюю методику забоя. Обе методики основываются на вскрытии вен, но способ разреза кровеносных сосудов различен. Подробная инструкция:
- птицу оглушают или перевязывают бечевой конечности;
- укладывают особь в конус; через нижнее отверстие продевают шею;
- под конус устанавливают ёмкость для сбора крови;
- внешний способ: от ушной раковины отступают вниз 20 мм, справа или слева делают разрез длиной 1,5 см; допустимо делать разрез между головой и первым позвонком; иногда делают сквозной прокол тычковым ножом или кинжалом;
- внутренний способ: открывают клюв; над языком, в дальней части нёба, слева, выполняют разрез ножницами;
- оставляют тушку на 3 мин. для обескровливания.
После обескровливания выдерживают тушку 2 мин. в горячей воде: температура не более 60 С. Кожа распаривается, перо будет отходить легче. Съём пера проводят вручную или с помощью перосъёмной машины.
Из ротовой полости убирают кровь, конечности очищают от грязи и обмывают. Тушку готовят к разделыванию. Потрошение и разделывание проводят в чистом помещении. Мясо охлаждают до температуры 4 С, готовят к реализации.
Забой и разделку индюка рекомендуют проводить в холодное время года. Так мясо легче сохранить от мух и других насекомых. Индюшатина не испортится от жары. Кроме того, в конце пастбищного сезона птицы набирают хороший вес. Каким способом забоя воспользоваться, решают сами птицеводы.
Как забить индюка в домашних условиях
0
2263
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Индюки являются лидерами среди домашней птицы по производству мяса. С одной чистой породы можно получить двенадцать килограмм чистого мяса, а у кроссов эта цифра может достигать восемнадцать килограмм. Однако, чтобы извлечь максимальное количество конечного продукта, нужно соблюдать определенные правила убоя. Перед тем как забить индюка, его нужно откормить и подготовить, а после – ощипать и разделать. Существует несколько способов умерщвления птицы, и они требуют определенных навыков у птицеводов.
Правила забоя индюков в домашних условиях
Подготовка индюка к забою
Индюков разных пород забивают обычно в восьмимесячном возрасте. К этому времени птица весит около двенадцати килограмм при правильном откорме. Бройлерные линии растут быстрее обычных пород и могут достичь такого веса в свои шесть месяцев, а несущих и племенных самцов забивают в возрасте двух-трех лет. Обычно к этому сроку птицы уже теряют свои производительные качества. Если не выдержать такие временные ограничения, то мясо теряет свои вкусовые качества и становится грубым. Если выращивается индейка на забой в домашних условиях, это требует большого количества концентратов. Обычно для этой цели приобретают специальных скороспелых кроссов, которые практически не нуждаются в выгулах, это облегчит их выращивание в несколько раз.
Забой индюков в домашних условиях должен быть осуществлен до начала процесса линьки. Если птица сменила оперение, то ее не удастся удачно ощипать. На шкурке останутся темные точки, которые снижают стоимость мяса при продаже.
Непосредственно перед убоем индюков нужно принять комплекс мер. Подготовительные работы включают в себя:
- Перед забоем индюков нельзя кормить в течение суток.
- Птиц следует отсадить в темное помещение со свободным доступом к воде.
- В питье индюкам добавляют глауберову соль для лучшего очищения кишечника.
- За две недели перед забоем пернатому нужно давать ржаную муку и влажные отруби.
Следует помнить, что один индюк съедает несколько килограмм зерна, поэтому полная отчистка кишечника может занять некоторое время. Если не провести подобные процедуры, то при потрошении можно запачкать мясо. Кроме того, если вовремя не разделать тушку с грязным кишечником, то остатки кала могут отравить продукт.
Существуют разные рекомендации, когда забивать индюков, но размеры пернатого к этому моменту должны быть не меньше двенадцати килограмм. Если необходимый вес не был достигнут, то содержание индейки не окупится.
Методы убоя индюков
Забой птицы в домашних условиях можно осуществить несколькими способами. На многих фермах птицеводы используют топор, чтобы убить индюка. Однако этот способ умерщвления подходит для тех особей, чье мясо будет моментально переработано. Если тушка выставляется на продажу, то обезглавливание не подходит как способ убийства. В рваную рану может попасть грязь и вредоносные бактерии, к тому же внешний вид индейки теряет свои товарные качества.
Обезглавливание топором или разделочным ножом приемлемо для старых индюков, поскольку удержать эту птицу довольно трудно.
Еще одним показателем качества мяса является максимальное обескровливание. Так самым лучшим способом для умерщвления пернатого считается закрытый метод забоя. В этом случае мясо очень быстро теряет лишнюю кровь, а конечный продукт сохраняет аккуратный внешний вид.
Внутренний способ убоя
Для этого метода используют длинные тонкие ножницы с острыми лезвиями. Сперва открывают клюв, после чего перерезают вены над языком. В этой части нёба у индюков проходят две важные артерии – яремная и мостовая. Если нарушить их целостность, то птица быстро умрет от потери крови. После этой процедуры индюка подвешивают за ноги на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость через образовавшуюся рану.
Во время разрезания вен следует также повредить точным уколом мозжечок птицы. В этом случае у индюка наступит паралич, и его мышцы расслабятся. Если не сделать этого, то процедура ощипывания будет намного сложнее.
После того, как основная часть крови вытечет, можно убирать перья и пух. Самцов ощипывают, пока тело еще теплое, а самок обрабатываются остывшими.
Внешний способ убоя
У каждого фермера свои особенности забоя
Этот метод умерщвления птицы не так хорошо сохраняет качество самого конечного продукта, однако он подходит для птицы старше трех лет. Яремную вену перерезают острым ножом для забоя с внешней стороны шеи, после чего индейки также подвешивают за ноги для стекания крови. Лезвие приспособления для убийства должно иметь форму конуса.
На вопрос как правильно забить индюка фермеры отвечают по-разному, поскольку у каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Способ забоя домашней птицы в основном зависит от того, сколько весит индюк и какого он возраста. Новичкам рекомендуется проконсультироваться с опытными птицеводами или посмотреть обучающие видео.
Ощипывание птицы
Процедура удаления перьев и оперения у индюков такая же, как у кур и уток. Некоторые заводчики предпочитают ощипать птицу на сухую после забоя. Это позволяет мясу дольше оставаться свежим. Однако, если на убой пошло несколько индеек, то их тушки ощипываются с помощью полушпарки.
Для этого сначала удаляются маховые и хвостовые перья, после чего мертвое тело обдается кипятком. Важно не сварить при этом кожу индюка, иначе это скажется на стоимости продукта. Температура воды не должна превышать шестидесяти градусов. Крупные перья удаляют по направлению их роста, таким образом, кожа не рвется. Мелкие перья и пух обычно можно выдергивать в любом направлении. После процедуры ощипывания индейку подготавливают к разделке. Для этого изо рта убирается лишняя кровь, ноги и голова обмываются и насухо вытираются.
Потрошение индюка
Для разделывания тушки использую специальный нож с тонким лезвием. Им разрезается живот индейки, после достаются желудок, печень и сердце. Существует два вида потрошения индюк:
- Полная разделка — отрезается шея по второй позвонок и суставы лап, изымаются внутренние органы.
- Неполная разделка – остается шея, внутренние органы промывают и возвращают обратно в брюшную полость.
Индеек разделывают разными способами в зависимости от возраста и породы. Полное потрошение чаще всего используют для молодых особей с мягким и диетическим мясом. Таких особей обычно используют для запекания в целом виде.
Неполная разделка подходит для взрослых птиц, чье мясо используется для бульонов и на фарш. При неполном потрошении индейка хранится не более четырех дней.
Хранение мяса
Существует несколько способов хранения индеек перед употреблением или продажей:
- погреб или ледник;
- вакуумная упаковка;
- морозильные контейнеры.
Способ хранения зависит от того, сколько конечного продукта получилось в итоге. Большое количество мяса можно держать в ледниках или погребе. В охлажденном виде продукт хранится неделю. Если в хозяйстве нет мест с температурой не выше пяти градусов, то тушку можно сохранить, если обернуть в ткань, пропитанную укусом.
Продлить сроки хранения поможет раствор из соли. Его заливают внутрь птицы через неделю после забоя индюка, заполняя тушку наполовину. На один литр кипящей воды используют четыреста грамм соли. Перед обработкой жидкость следует остудить. После горловое отверстие стягивается леской или ниткой, и раствор держат в индейке около суток. Спустя двадцать часов нитку разрезают и жидкость сливается.
В этом случае тушки индюков можно хранить в погребе еще неделю. Хорошим способом хранения считается вакуумная упаковка. С помощью защитной пленки тушка сохраняется от бактерий и грязи, а вакуум не позволяет мясу загнивать. В таком виде индеек часто выставляют на продажу. Кроме того, вакуумная упаковка позволяет сохранить как цельную птицу, так и отдельные части. Однако если тушка слишком большая, то этот способ хранения может не подойти.
Замораживание птицы
Эта процедура является обязательной для дальней транспортировки мяса. Обычно замораживания тушек совмещается с вакуумной упаковкой товара. Заморозка как и забой домашних индюков требует соблюдения строгих правил.
Забой, ощип, опаливание, потрошение индейки. Обучающее видео
Забой и разделка индюка.
Забой индюшки ! +18
Выращивание индюков в домашних условиях с хорошей выживаемостью индюки
Перед тем как охладить индюка, тушка должна некоторое время полежать при температуре десять градусов. Это делается для того, чтобы мясо дозрело и при охлаждении тела птица проморозилась полностью. В противном случае замерзнет только верхняя часть индейки, а нижняя может начать гнить через несколько дней.
Температура в холодильниках не должна опускать ниже нуля, поскольку в этом случае мышечные волокна начинают разрушаться. Такое мясо после разморозки будет крошиться и распадаться.
В замороженном состоянии индейка хранится две недели и может выдержать длительные перевозки в специальных морозильных камерах. Размораживание должно происходить постепенно, поскольку мясо может легко потерять свою структуру и питательные ценности. Запрещено использовать кипяток при разморозке мяса, это сделает его сухим и безвкусным.
Забой индюков в домашних условиях: советы, фото
Забой птицы, тем более индюков – дело не такое простое, как кажется фермеру, только начинающему свой путь. Важно не только получить мясо, но сохранить его качество, свежеть и хороший внешний вид. В каком возрасте индейка готова к забою, как осуществлять его в домашних условиях, чтобы эти показатели продукта были на высоте, и сколько мясо хранится?
Чтобы правильно забить и ощипать индюка, нужны определенные навыки
Подготовка
Птица готова к убою, когда вес ее достигнет более 12 кг, обычно индюки уже в 8 месячном возрасте вырастают до этих параметров. Бройлеры готовы к забою еще раньше, их повергают процедуре уже через 4-6 месяцев. Если опоздать, мясо не потеряет свою диетическую ценность, но будет не таким нежным.
Даже самцов в возрасте 2-3 лет приходиться забивать, потому что как производители они теряют ценность, их мясо подвергается дальнейшей переработке и пригодно к употреблению. Также следует помнить, что процедура забоя проводится до начала линьки, в другом случае тушку идеально общипать не получится из-за большого количества пеньков.
Перед забоем требуется подготовить птицу. Важно, чтобы в момент манипуляций желудок и пищевод индейки был свободен от пищи. Иначе потрошить ее будет сложнее, и качество может пострадать: уже через 2 дня зоб и клоака приобретут синюшный оттенок:
- Накануне намеченного дня птицу кормить нельзя, минимальный срок -14 часов, но лучше, если есть она не будет сутки.
- Разместить индюков надо в темном помещении, но вода должна находиться в свободном доступе, это поможет освобождению кишечника от кала, птица не будет терять в весе.
- Допускается давать раствор глауберовой соли, она сделает кал индейки жидким, выйдет он из организма быстрее.
- Неплохо включить в питание птицы, перед убоем, ржаную муку или отруби.
На момент забоя индюк должен весить минимум 12 кг
Способ убоя
Многие фермеры считают наилучшим способом забоя – отсечение головы при помощи топора. На самом деле этот вариант приемлем в том случае, когда тушка сразу идет на переработку в готовый продукт, так как при нем не соблюдаются условий сохранения чистоты мяса, оно нередко контактирует с землей. В открытую рану с легкостью попадают болезнетворные микроорганизмы, оно быстрее портится.
Еще этот метод применим, когда забивают крупного индюка в возрасте, так как справится с огромной птицей, не у всех получается.
Если же есть цель продать мясо, его требуется сохранить как можно дольше. Еще одним важным условием является быстрое освобождение от крови: чем скорее и качественнее она удалится из тушки, тем более длительный срок мясо останется свежим.
Самый быстрый и лучший из всех способов – закрытый, когда забой производится через рот, еще его называют «в расщеп». Тушка практически не пачкается кровью, вытекает она быстро, мясо долго не портиться.
Применение топора оправдано только для старых и очень больших индюков
Внутренний
В задней части неба у индюка расположены вены: яремная и мостовая, задача фермера перерезать их и обеспечить отток крови.
- Нужно взять острые ножницы, открыть рот индюку и быстро перерезать вены в горле над языком. Место соединения вен расположено внутри, с левой стороны горла.
- Лезвие немного отводят назад, также стремительно делают укол, но немного ниже и правее, конец, направляя вверх, поражая ее мозжечок,
- Вскрыв вены, индюка подвешивают за ноги, вниз головой, расправив крылья,
- После того как кровь стечет, можно ощипывать тушку.
Примечательно то, что у мужских особей перья рекомендуется удалять, пока тело еще теплое, а у самок следует немного подождать.
Внешний
Этот вариант менее удачен в плане чистоты, но более широко распространен в фермерских хозяйствах. В этой ситуации яремную вену вскрывают снаружи шеи, она располагается ниже ушного отверстия на 2,5 см, где находятся сонная и лицевая артерии.
Схема расположения вен у индюка
Как птицу ощипывать?
Можно удалить перья сухим способом, это ощипывание непосредственно после забоя, так мясо дольше хранится. Проще удалить крупные маховые и перья хвоста, ошпарив тушу кипятком. Но тут важна температура воды и сроки выдержки в ней туши. Процедура называется «полушпарка», так как сварить в кипятке шкуру индюка нежелательно, поэтому температура жидкости не должна превышать 60 °C. Держать тоже долго не следует, максимум минута, и тушка вынимается и быстро ощипывается, если она остынет, то сделать это будет сложнее.
Чтобы кожа индюка осталась целой, требуется перья выдергивать по направлению их роста. Мелкие перья и пух удаляются без особого напряжения. Потом пеньки убираются, нижний пушок осторожно опаливают.
После того как у птицы удалены перья, тушу следует привести в надлежащий вид:
- изо рта удаляется кровь;
- обмывают ноги;
- вытирают их сухой тряпкой и приступают к потрошению.
Перо индюка выщипывается по направлению роста, иначе можно повредить кожу
Как потрошить?
Разрезав ножом брюхо индюка, сначала аккуратно извлекаются кишки, вместе с ними вырезается клоака. Далее, нужно достать желудок, зоб и печень, сердце. Различают птицу потрошеную полностью, когда происходит отделение головы по второй позвонок, кожа с шеи удаляется по плечи, лапы отрезаются в коленных суставах. В полости останутся только легкие и почки.
Птица не является полностью выпотрошенной, если после извлечения всех внутренних органов, пригодные к пище сердце, промытый желудок и печень возвращаются обратно в брюхо. К ним добавляется еще и шея. Такая туша сохраняет свежесть не так качественно, как полностью выпотрошенная, в холодильнике она может находиться до 4 дней.
Мясо индейки разделяется по степени упитанности, качеству потрошения, на его сорт оказывает влияние и возраст. Идеальным будет вариант, когда на выходе получится тушка молодой птицы с хорошо развитой мышечной массой, значительным отложением жира под шкурой, с минимальным количеством царапин и порезов.
В зависимости от возраста индейки, мясо меняет структуру. Когда птица имеет уже ороговевший клюв, длинные шпоры, киль уже окостенел, тогда она уже достигла зрелости и продукт будет более жестким и волокнистым. Но для пищи он пригоден, из него может получиться великолепный ароматный бульон или фарш.
Для запекания подходят только молодые индюки
Созревание мяса
После потрошения сразу к приготовлению пищи приступать не следует, мясу необходимо созреть. В нем должна произойти ферментация, это касается всех его видов. После остывания наступает окоченение волокон мышц. Через сутки или двое, это связано с особенностями возраста, массы птицы, они расслабятся, мясо созревает, и тогда оно готово к кулинарной обработке. У молодых особей оно нередко готово уже через 12 часов.
Как сохранить мясо?
Если в хозяйстве отсутствует холодильник или морозильная камера, то обеспечить сохранность можно в погребе. Сколько оно там сохранится? До 8 дней мясо пролежит охлажденным без ущерба для качества.
Если в хозяйстве нет вместительного холодильника, то туши индейки заворачивают в ткань, пропитанную уксусным раствором, и укладывают в погреб, тогда сроки хранения можно продлить еще дня на три.
Сохранить питательные свойства мяса на 8 дней поможет еще один способ:
- Необходим концентрированный солевой раствор, для его приготовления понадобится соли – 400 г, это количество растворяется в литре кипящей воды.
- Затем жидкость остужается и уже прохладной заливается в горло индейки, заполнять надо половину туши. Рассчитать количество просто: 1 стакан на 1 кг туши.
- Горло крепко перевязывается ниткой, и тело индейки подвешивается за ноги в прохладной комнате или чистом и сухом погребе. Часов через 18 или 20 нитка развязывается, и тузлук выливается из туши.
Охлажденные индюки могут храниться около недели
Как заморозить?
Когда решено заморозить мясо, то сразу это делать не следует, в нем должны закончиться необходимые процессы, тогда по качеству оно будет гораздо выше. Кроме того, у неохлажденных тушек, промерзание происходит только сверху, нижние теплые слои поддаются ему с трудом, и может начаться процесс разложения.
Самое благоприятное время для заморозки в домашних условиях – зима. После предварительного охлаждения мясо замораживают. Выносят на улицу в морозную погоду и погружают в очень холодную воду. Так делают несколько раз, пока на коже не появится ледяная глазурь толщиной не менее 0,5 мм, и не более 1 мм. Затем тушки заворачивают в бумагу (но не газеты), и укладывают в ящик, прикрывают соломой. Хранится в таком контейнере оно при 8-12°C.
Сколько времени размораживается мясо, тоже имеет значение. Размораживать очень быстро не рекомендуется, так как жидкость в момент замораживания, вытесняется из мышечных волокон и замерзает между ними. При постепенном размораживании она возвращается опять, и мясо свои питательные свойства восстанавливает. Если этого не сделать, растворенные вещества не успеют проникнуть обратно, и оно станет худшего качества, будет сухим и менее петельным.
Если все сделать правильно, то получится продукт исключительный, диетически ценный и вкусный. Его с удовольствием приобретут знакомые и торговые точки для продажи, и фермер внакладе не останется.
Забой индюков в домашних условиях
Забой индюка, это не самое простое задание, особенно для начинающего заводчика, ведь важно не просто получить мясо, а и придать ему аппетитный внешний вид, который возможно реализовать. При забое следует учесть несколько моментов: в каком возрасте стоит забить птицу, в каком возрасте забивают индюков, как правильно ощипать индюка и сколько времени хранится потом мясная продукция, можно ли выполнить убой индюков в домашних условиях?
Забой индюков в домашних условиях
Содержание статьи:
Какие птицы пригодны для забоя?
Птицу можно забивать, когда ее вес достигает хотя бы 12 кг, обычно необходимо осуществить выращивания особей до восемь-девять месяцев. Если у Вас мясная порода индейки, то бройлеры требуют меньшее время выращивания, они готовы к убою возрастом в четыре месяца, иногда в полгода. Не стоит медлить с забоем, ведь мясо взрослой индейки не такое сочное и нежное. Но если забивать совсем молодую особь, то количество мяса на выходе явно будет меньше ожидаемого.
Советуем забивать еще трехлетних или даже двухлетних самцов индейки, уход за которыми был соответствующий, хотя мясо их не отличается безупречными вкусовыми качествами, но оно вполне пригодно для супа или приготовления фарша. Почему это стоит делать? К этому возрасту птицы, при соблюдении правил выращивания, как производители теряют свою ценность и потребность в таких особях отпадает. Лучше провести процедуру до начала линьки, иначе качественно ощипать курицу для товарного вида не получится, ведь оперение растет и на поверхности кожи будет немало «пеньков».
Подготовка к забою индейки
Перед тем, как зарезать индюка, его нужно специальным образом подготовить: особое внимание следует уделить желудочно-кишечному тракту: он должен быть очищен от пищи. Такие меры необходимы, иначе процесс потрошения индейки значительно осложнится, через пару дней зоб станет неприятного синюшного оттенка.
Рекомендуемые манипуляции:
- Накануне убоя индюков не следует кормить, она должна быть голодной не менее 14 часов, но предпочтительно, чтобы она не кушала хотя бы сутки.
- Индюков перед забоем лучше поместить в затемненный цех, уход не менять, у птиц обязательно должен быть доступ к воде, так как это поможет качественно очистить кишечник от каловых масс.
- Некоторые фермеры, которые осуществляют забой индюков, рекомендуют предложить птице раствор глауберовой соли, из-за чего кал индюшки становится жиже, из-за чего он выходит из желудочно-кишечного тракта намного быстрее.
- Хорошо перед забоем индейки кормить ее отрубями, ржаной мукой или другой клетчаткой.
Распространенные способы забоя
В домашних условиях, по мнению опытных фермеров, своими руками лучше зарубить птицу с помощью топора. Но спешим заметить, такая технология приемлема, если тушка индейки сразу отправится на переработку. Такой способ не самый гигиеничный, ведь топор контактирует и с другими поверхностями. В мясо индюков легко попадают бактерии и оно начинает портиться. Но это оптимальный способ для забоя крупного немолодого индюка, ведь с огромной птицей справиться непросто.
Для того, чтобы мясо индюков было нежным и хранилось дольше, следует быстро освободить от крови, и чем быстрее происходит этот процесс, тем лучше будет храниться продукт.
Еще есть внешний способ забоя животного в домашних условиях, не самый удачный в плане чистоты, но очень распространенный в большинстве фермерских хозяйств. Ниже ушного отверстия индюков, примерно на 25 мм, находятся жизненно важные артерии, которые необходимо вскрыть.
Лучший вариант забоя в домашних условиях — внутренний, его обычно производят, перерезая жизненно важные вены через рот птицы, при необходимости их местонахождение можно увидеть на видео. Если забивать птицу таким образом, то тушка индюшат не пачкается кровью, которая вытекает очень быстро, к тому же это отличная профилактика заболевания в хозяйстве, ведь санитарное состояние фермы улучшается.
Как реализуется внутренний способ забоя птицы?
Для реализации такого способа нужно выполнить следующие действия:
- Нужно при помощи острых ножниц перерезать вены в горле индюшат, открыв ему рот. С левой стороны горла у птицы находятся яремная и мостовая вены, их и нужно перерезать.
- После вскрытия вен птицу нужно подвесить за ноги, головой вниз, расправить крылья и подождать, пока стечет вся кровь.
Когда все манипуляции выполнены, можно ощипать тушку птицы, если особь мужского пола, то нужно это выполнить незамедлительно, пока тело не остыло, а если это особь женского пола, то лучше немного подождать, а после приступать к ощипыванию перьев.
После всех манипуляций, связанных с забоем птицы, нужно ее ощипать и выпотрошить. Чаще всего мясо птицы разделяются по уровню упитанности, качеству выполнения потрошения, возраста индюка. Если у птицы длинные шпоры, окостеневший киль и ороговевший клюв, то мясо такой зрелой птицы будет волокнистым, возможно и жестким. Но такая тушка вполне пригодна для супа или котлетного фарша.
Самый оптимальный вариант – когда это тушка птицы, возраст которой не более года, она быстро растет, с хорошо развитыми мышцами, удовлетворительным количеством жира под шкуркой, желательно, без каких-либо царапин или порезов.
Забой индюков в домашних условиях подробно для начинающих, видео
Добавить в избранное Пользу индюшиного мяса нельзя переоценить. Его диетические качества давно известны в кулинарии. А по объёмам производства индюшатина занимает 2-е место, сразу после курятины, — более 6 млн тонн в год. Выращивают птицу как в частных хозяйствах, так и на специальных фермах. Один из основных этапов разведения индеек — это правильный забой птицы и качественная разделка тушки. ПоказатьСкрытьСколько растут индюки до забоя
Взрослый самец достигает веса 20–30 кг, самка — до 15 кг. Масса зависит не только от пола птицы, но и от качества питания и содержания. Правильный баланс комбикормов и натуральной пищи (зелёная трава, зерно, овощи) за полгода помогут вырастить на мясо птицу значительного веса. Откормить для забоя можно как молодняк от 2 месяцев, так и совсем маленьких птенцов. Индюшата при этом потребуют повышенного внимания и заботы. Температура помещения, где содержатся недавно вылупившиеся птенцы, должна быть не ниже 25 °С.
Важно! В течение 7 дней после рождения индюшат кормят обезжиренным творогом, который способствует повышению иммунитета и активному росту птенцов.
Подстилку необходимо менять как можно чаще: сухой чистый пол — одно из главных правил содержания. Обязательно также постоянное наличие корма, присутствие в смеси комбикормов молочных продуктов (молоко, простокваша, творог). Через пару недель индюшат можно начинать выносить на свежий воздух, добавлять им в корм свежую зелень: перо лука, нарезанные листья крапивы. Постепенно в рацион вводят дроблёное зерно. Пить индюшата должны только чистую воду комнатной температуры. После того как можно различить половые признаки индюшат, самцов и самок следует отсадить в отдельные загоны. Начиная с 3 месяцев, птицу ставят на откорм. Главное условие — ограничение движения и усиленное питание. Помимо естественного рациона дополнительно применяют принудительное кормление: в клюв птицам вводят хлебные катышки, шарики из муки разных сортов (кукурузной, ячменной), отрубей пшеницы, с добавлением соли и дрожжей. Единого и точного показателя того, в каком возрасте можно забивать индюка, не существует. Нужной массы отдельные особи способны достигать в 4–5 месяцев.
Как забивать
Получить качественный продукт, не потеряв ни грамма полезных свойств, — главная задача фермера. Забой индюков производят перед линькой, чтобы избежать появления на коже большого количества пеньков пера. В таком случае ощипывать и разделывать индейку будет проще и быстрее.
Важно! Голодать перед убоем индейка должна не менее 14 часов, лучше — сутки.
Перед забоем:
- нельзя кормить птиц — остатки пищи в пищеводе, зобу и кишечнике приведут к трудностям разделки и загрязнению мяса;
- индеек нужно держать в темном помещении;
- необходимо поставить птицам воду для хорошей очистки их кишечников от каловых масс.
В зависимости от цели реализации продукции различают 2 метода убоя:
- Внутренний, когда тушки готовят на продажу. Способствует лучшему хранению мяса.
- Внешний метод чаще используют в домашнем хозяйстве, если индейку забивают для скорой переработки.
Внутренний способ
Опытные фермеры определяют, сколько нужно выращивать индюка для забоя, исходя из породы, качества корма, условий содержания. Выращенных для продажи целыми тушками индюков забивают внутренним методом, «расщепом»: стремительно перерезают яремную и мостовую вены птицы, обеспечивая максимальный отток крови. Для этого нужно:
- Обездвижить птицу.
- Максимально раскрыть клюв.
- Ножницами с очень острыми кончиками рассечь с левой стороны горла над языком соединение вен.
- Быстрым ударом чуть ниже снизу вверх справа проколоть мозжечок птицы.
- Тушку подвесить вверх ногами над ёмкостью для сбора крови, крылья расправить. Такое положение поможет скорому оттоку крови из тушки.
От массы домашней птицы зависит, сколько необходимо держать тушку подвешенной. Важно не допустить полного «остывания», поскольку это затруднит ощипывание индюка.
Знаете ли вы? Крупных индюков 2–3-летнего возраста часто обезглавливают острым топором из-за большой массы и сопротивления самца.
Внешний способ
Переработка и использование мяса индейки непосредственно после забоя разрешает использовать внешний способ — более «неряшливый», но менее трудоемкий:
- Связывают лапы индюка, помещают его в мешок.
- Через проделанное отверстие вытаскивают голову и часть шеи наружу.
- Очень острым ножом резко рассекают снаружи яремную вену: справа, на 2,5 см ниже ушного отверстия.
- Птицу подвешивают вниз головой, подставив емкость для сбора крови. Ощипывают после полного оттока крови из тушки, не допуская полного застывания.
Видео: как закалывать индейку
Что делать с тушкой
Ощипанного индюка необходимо подготовить к потрошению:
- удалить остатки крови во рту;
- вымыть лапы, обрезать когти;
- обмыть тушку полностью, вытереть сухой тканью, отправить на разделку.
Важно! Ощипывание индюка начинают с маховых и хвостовых перьев, придерживаясь направления вдоль их роста.
Стоит отметить, что приготовление блюд из индюшиного мяса не нужно начинать сразу после убоя. «Отлежавшись», мясо станет мягче, будет более сочным и вкусным. От породы индейки, количества и качества корма, условий содержания зависит, сколько месяцев понадобится для получения упитанной, с сочным мясом без жёстких волокон тушки. А аппетитные блюда из индюшатины разнообразят меню самых прихотливых гурманов.
Как забить, ощипать и потрошить тушку индюка?
Нередко люди, имеющие в собственности дачные участки, думают о том, чтобы расширить хозяйство и приобрести домашнюю птицу, к примеру, индюков. Однако существенный негатив в осуществлении мечты вносит предстоящий убой пернатых. Далеко не все знают, как осуществить это правильно, да и сам процесс представляется чем-то неприятным. Об убое индюков и пойдет речь далее.
Как определить готовность птицы к забою
Определение правильных сроков является очень важным параметром для любого птицевода. Домашних индюков можно отправлять под нож, как только они достигнут веса в 12 кг. Средний возраст птиц в этот момент достигает 240-300 суток.
Стоит обратить внимание на тот факт, что мясным породам требуется несколько меньше времени на выращивание. Забивать бройлерных индюков можно со 120 дня. Птицеводам стоит знать, что слишком молодые или слишком старые птицы не годятся для получения мясной продукции. От первого типа птиц мяса получают слишком мало, а от второго — не слишком высокого вкусового качества.
рекомендуемые статьи:- Как зарезать и обработать курицу?
- Как разделать индюка в домашних условиях?
Многие заводчики оптимальным сроком для забивания считают поголовье, достигшее возраста 2-3 лет. У данной категории индеек продукция менее сочная, но прекрасно подходит для первых блюд или фарша. В этом возрасте птиц нужно забивать обязательно, в противном случае мясная продукция становится жесткой и практически обесценивается. Забивать нужно до начала смены перьевого покрова, иначе тщательного ощипывания не получится.
Правильная подготовка индюков
Чтобы у человека не возникло проблем при ощипывании тушки, а мясная продукция могла храниться длительное время, необходимо произвести предубойную подготовку поголовья. Заключается она в следующих аспектах.
Выбранных птиц на сутки или на срок 12-15 часов оставляют без кормов. Такая мера способствует освобождению пищеварительной системы от кормовой массы. В противном случае после смерти индюка начнется разложение пищи, а это чревато появлением синих участков на тушке, также окраска подкожного и внутреннего жирового слоя приобретет зеленый цвет.
При таком голодании нельзя оставлять птиц без воды. Благодаря достаточному количеству жидкости каловые массы будут быстрее продвигаться по кишечнику, и организм довольно быстро освободится от остатков пищи. Поваренная или глауберова соль в 2% растворе действует как слабительное средство и успешно применяется многими заводчиками во время поения птицы.
Загоны, в которые помещают выбранное поголовье, тщательно очищают от корма и помета. Для индюков свойственно пытаться склевать все вкусное (и не очень) в вольере, а это оказывает негативное влияние на качество мясной продукции. Лучше всего посадить птиц в темное помещение, чтобы обеспечить им спокойствие.
При убое нужно помнить, что тушка должна быть полностью и быстро обескровлена. Благодаря такому подходу у бактерий не будет шанса начать распространяться через кровеносную систему. Остаточная кровь может стать причиной заражения мяса и положить начало к процессам разложения птицы.
Все оборудование, используемое для забоя, должно пройти обязательную дезинфекцию. Загрязненные инструменты также являются источниками заражения.
Существующие способы убоя
По мнению большинства фермеров, самый лучший и простой способ убоя — это отрубание головы у птицы при использовании топора. Данный вариант удобно использовать, если туша будет сразу отправлена на переработку в готовую продукцию. Такая методика забоя ведется при несоблюдении чистоты мяса, которое может контактировать с землей. Открытая рана способствует проникновению в мясо болезнетворных бактерий, из-за которых продукция быстро портится.
Большинство фермеров держат птицу для последующей реализации мясной продукции, и в этом случае она должна сохраняться весьма длительное время. Здесь большую роль будет играть скорейшее обескровливание тушки (это способствует более длительному сроку сохранения мяса в свежем виде).
Существует несколько способов забоя птицы:
- внутренний;
- внешний;
- односторонний;
- двусторонний.
Стоит рассмотреть эти варианты более подробно.
При внутреннем способе птицу режут через ротовую полость. Такой вариант позволяет крови быстро вытечь и практически не запачкать тушку.
Две крупных вены, названные мостовой и яремной, располагаются в задней небной части у индюков. Фермеру нужно их перерезать для обеспечения оттока крови. Методика предполагает следующие действия:
- птице открывается ротовая полость и при помощи острых ножниц перерезают вены, расположенные над языком. Они соединяются в горле слева;
- острие необходимо отвезти назад и колющим движением, направленным ниже и правее, поразить мозжечок;
- после вскрытия вен птицу нужно подвесить за конечности таким образом, чтобы голова располагалась внизу, при этом нужно не забыть расправить оба крыла;
- после оттока крови можно приступать к ощипыванию пера.
Птицеводу на заметку. Самцов рекомендуется ощипывать, пока тушка остается теплой, а индеек — несколько позже.
Внешний способ считается более распространенным способом забоя у заводчиков, но в то же время он более грязный. Происходит вскрытие вены с наружной стороны шеи. Вена расположена ниже ушной раковины на 2,5 см. Здесь местонахождение сонной и лицевой артерий.
Внешний способ убояПри одностороннем способе птицу нужно взять за клюв и разрезать кожные покровы, а также перерезать пучок артерий и вен (лицевая, сонная, яремная и прочие). Для взрослого поголовья разрез делают длиной до 25 мм, для молодняка он составляет около 15 мм.
Двухсторонний метод предполагает нанесение прокола ниже ушной раковины путем вскрытия вен, при этом лезвие подается вправо. При таком движении острого предмета должно появиться отверстие на противоположной стороне — через него будет происходить отток крови.
Процедура ощипывания
Удаление перьевого покрова лучше всего производить после забоя пернатых. Если поголовье небольшое, как в частном хозяйстве или на небольшой ферме, то данная работа производится ручной методикой. Для больших предприятий практичнее использовать специальные машины для удаления перьев. Чтобы перьевой покров удалялся лучше, используется горячая вода для окатывания тушки.
Температурный показатель жидкости не должен быть более 65 градусов, а тушку опускают в воду на время, не превышающее 60 секунд. После того как тушку извлекают из воды, можно приступать к ощипыванию. Перо лучше всего удалять как можно быстрее, до закрытия пор, в противном случае удаление маховых перьев может вызвать затруднения.
Ручной способ удаления пераПосле удаления перьевого покрова тушке придается товарный вид. Из горловины и рта удаляется свернувшаяся кровь, лапы хорошо промываются. Сухая салфетка поможет с удалением влаги с тушки, после чего можно проводить опаливание. Данная процедура заключается в том, что тушку проводят над пламенем, чтобы удалить остатки перьев.
Удалить перо можно следующими способами:
- сухой;
- мокрый;
- при использовании утюга;
- применение специальной насадки.
При первом методе перья удаляют по направлению роста, сначала идут маховое оперенье и хвостовое. Сухое ощипывание применяют в тех случаях, если перьевая продукция идет для использования в набивание подушек, перин, одеял и прочего.
Также используют утюг, если необходимо получить перо. Может способ и кажется каким-то особенным, но его широко применяют во многих хозяйствах. Чтобы правильно все сделать, понадобятся следующие вещи:
- утюг с паровой функцией;
- насос;
- марля или ткань 70х70 см;
- миска, наполненная холодной водой;
- веревка.
Удаление пера происходит по следующей схеме. Насос вставляют под кожные покровы в области горловины и начинают качать воздух до момента расправления пера. Главное — не перестараться, иначе кожа просто лопнет. Для сохранения воздуха горловина перевязывается.
Утюг ставится на максимальную мощность, и после того как он нагреется, ткань смачивают в воде, кладут на тушку. И, выставив на утюге паровой режим, проглаживают все туловище индейки. Если материя будет подсыхать, то нужно проводить увлажнение. Такие действия способствуют распариванию кожных покровов, и после этого перо легко удаляется. Лучше всего начать выдергивать самые грубые перья.
Существуют специальные приспособления, которые помогают удалять перья с тушек птиц. Сюда входит ряд насадок, удобных для одиночных процедур, и машины для съема пера (их удобно использовать в крупных хозяйствах, когда идет забой многочисленного поголовья).
Перосъемная машинаДля небольшого хозяйства удобнее применять именно насадки. Они прекрасно подходят для вращательных механизмов, таких как: дрель, перфоратор, точильная машина и т.д. Из себя насадка представляет валик с «пальчиками», сделанными из резины или каучука. Благодаря вращательному процессу произойдет удаление пера с тушки.
Как потрошить
Чтобы разделать тушку, необходимо воспользоваться специальным ножом с тонким лезвием. Он нужен для разрезания живота птицы, после этого действия идет извлечение части внутренних органов: желудка, печени, сердца. Потрошить индюка можно двумя способами:
- Полный раздел – идет отрезание шейного отдела по второй позвоночный сустав, конечности обрубаются в суставах, полное извлечение всех внутренних органов.
- Частичный раздел – шею оставляют, внутренности промывают и закладывают обратно.
Прежде чем потрошить индейку, необходимо удалить конечности и оба крыла по локтевые суставы, голова отрубается до 2 позвоночного сустава. Потом нужно сделать разрез на длину всей шеи оставив на 1/3 кожные покровы. Кости шеи необходимо удалить, чтобы получилось отверстие с кожей.
Потрошение индейкиСледующий разрез должен находиться в районе брюшной области (от окончания последнего ребра до мочевыводящих путей). Разрезать необходимо аккуратно, чтобы избежать повреждения желчного пузыря. Все кишки извлекаются, затем вырезается клоака. Если желчный пузырь будет поврежден с разлитием содержимого, то тушку нужно тщательно промыть в соленой воде. Затем извлекаются внутренние органы, выемка зоба производится через оставленное вверху отверстие.
Тушку нужно хорошо промыть (как внутри, так и снаружи). При этом можно удалить пеньки от перьев, которые остались незамеченными при первичной обработке.
Сохранность мясной продукции
После того как птица будет выпотрошена, употреблять мясную продукцию сразу не рекомендуется. Ей необходимо некоторое время на дозревание: в этот момент происходит ферментация. После того как пройдет фаза остывания, коченеют мышечные волокна. Спустя 24-48 часов (тут все зависит от возрастных особенностей птицы) расслабляются мышцы, и мясная продукция считается готовой к употреблению. Молодняк поспевает раньше — за 12 часов.
При отсутствии холодильника или морозилки тушки хранят в погребах: до 8 суток мясо в охлажденном виде не теряет своих качеств. Для сохранения продукции на такой срок используется следующая методика:
- приготовление солевого раствора в концентрированном виде. 0,4 кг растворяют на литр кипятка;
- жидкость необходимо остудить и в прохладном виде залить в горловину птицы так, чтобы заполненной оказалось ½ тушки. Рассчитывается количество исходя из следующих параметров: 200 мл на 1 кг массы;
- горловину нужно перевязать при помощи нитки и подвесить тушку за лапы в прохладном помещении. Спустя 20 часов нитку необходимо развязать и вылить солевой раствор.
Забой индюков в домашних условиях: пошаговая инструкция
Забой индюков в домашних условиях – это не простое задание. Заводчик, который хочет, чтобы мясо индюшки имело товарный вид после убоя, должен придерживаться определенных правил, чтобы все прошло хорошо. Перед тем как зарубить индюка, нужно понимать в каком возрасте наиболее выгодно его забить, как ощипать и при какой температуре и сколько времени может храниться мясо? На эти вопросы мы постараемся ответить в этой статье.
Когда птица пригодна для забоя
Итак, какого возраста должны быть индюки перед забоем? Домашняя индейка подходит на убой лишь тогда, когда ее вес достигает двенадцати килограмм. В большинстве случаев индюшат выращивают от восьми до десяти месяцев.
Мясная порода требует намного меньше времени на выращивание. Бройлерные индейки готовы к забою уже в возрасте четырех месяцев. Важно понимать, что нельзя забивать слишком молодую или старю индейку, потому что мясо такой птицы будет испорчено. В первом случае его практически не будет, во втором оно потеряет свою сочность и нежность.
Большинство заводчиков говорят, что еще один оптимальный возраст индюшек – два или три года. В таком возрасте мясо птицы не будет сочным, но оно отлично подходит для супа или же для приготовления фарша. К такому возрасту следует в обязательном порядке забить птицу, потому что если вовремя этого не сделать, мясо индеек становится жестким и ценность его опускается до нулевой отметки. Проводить процедуру забоя необходимо при одном условии: до линьки. В противном случае тщательно ощипать ее не получится.
Подготовка к забою
Перед тем как зарубить индейку, необходимо учитывать ряд правил. Обязательно нужно позаботиться о том, чтобы желудочно-кишечный тракт птицы был полностью пуст. На индюках разных возрастов по-разному сказывается та или иная пища.
Чтобы птица не покрылась различными пятнами после забоя, перед ним нужно не давать ей есть примерно двенадцать-пятнадцать часов. Птицу нужно отсадить в другое помещение, не меняя при этом ухода за ней. Обязательно должна быть вода, чтобы очищение кишечника прошло как можно качественно. Некоторые фермеры предпочитают давать индюшке раствор глауберовой соли. Он предназначен для того, чтобы все, что скопилось в кишечнике у птицы, стало жидким, благодаря этому кал выходит значительно быстрее. Чтобы не было проблем с ЖКТ, можно давать птице ржаную муку и отруби.
Способы забоя индюка
В домашних условиях можно зарубать птицу с помощью топора. Но стоит заметить, что этот вариант возможен только в том случае, если после этого птица отправится на переработку. Топор контактирует с другими поверхностями, а в индюшиное мясо легко могут попасть различные микроорганизмы и бактерии, от чего оно начнет портиться раньше времени.
Чтобы мясо оставалось мягким и нежным, нужно как можно быстрее избавиться от крови в туше.
Чем быстрее это произойдет, тем лучше будет состояние мяса. Вариант с топором принято считать наружным способом забоя. Существует еще и внешний вариант. Он считается одним из самых распространенных среди фермеров. Чуть ниже уха у индюка проходит жизненно важная артерия, которую вскрывают одним резким движением ножа. Для того чтобы кровь не забрызгала все вокруг, птицу необходимо подвесить за ноги и держать в районе головы пока она не перестанет трепыхаться.
Оптимальным вариантом забоя индюшки считается внутренний. Он предполагает убийство птицы через ее рот. Для этого нужно ввести острый нож в горло и перерезать жизненно важные сосуды. Если индюшка забивается именно таким образом, то ее туша не будет вся в крови и вытекать она будет быстрее.
Видео «Забой индюка»
Из этого видео вы узнаете, как правильно забить индюка.
Начните бизнес по производству цыплят-бройлеров на своей небольшой ферме
Если вы решили начать небольшой фермерский бизнес по выращиванию цыплят на мясо, вам, вероятно, интересно, с чего начать. Вы получаете цыплят, выращиваете их до убойного размера, обрабатываете или обрабатываете и продаете их, верно? Звучит просто, но организация вашего бизнеса по производству цыплят-бройлеров требует определенных усилий. Выполните следующие действия, и вы очень скоро начнете работать — и зарабатывать деньги, продавая вкусную свежую курицу, выращенную на пастбище.
Знать законы
Вам следует начать с изучения законов вашего штата и местных законов о продаже мяса птицы.Это будет использоваться в следующих двух шагах, где вы определите свой рынок и напишете бизнес-план.
Многие штаты требуют, чтобы мясо цыплят обрабатывалось на утвержденном USDA предприятии, чтобы его можно было законно продавать населению. Однако в некоторых штатах вы можете продавать цыплят целиком напрямую в рестораны, если ваше птицеводческое хозяйство достаточно мало. Вам также может быть разрешено продавать цыплят населению целиком, если вы продаете их прямо со своей фермы.
Изучите законы, которые применяются к вам, потому что знание того, где вы будете обрабатывать цыплят и сколько это будет стоить, повлияет на ваш бизнес-план.
Узнайте, как выращивать цыплят на мясо
Как вы будете выращивать цыплят? На пастбище или в ограниченном пространстве? Узнайте, как сохранить здоровье цыплят и вырастить их до рыночных размеров, не потеряв слишком многих из-за болезней или хищников.
Знай свой рынок
Определение вашего рынка — следующий шаг для вашего нового куриного бизнеса. Кто ваши местные покупатели? Будете ли вы продавать потребителям прямо с вашей фермы, и если да, то как они узнают, где вас найти? Будете продавать в рестораны?
Также подумайте о том, будете ли вы продавать обычные корнишские породы, быстрорастущие кроссы, которые являются стандартом крупномасштабной птицеводческой промышленности, или будете ли вы покупать семейную породу или гибрид, специально созданный для кормления на пастбищах, например, рейнджеры свободы.Ваш рынок определит это; вы продаете людям, которые знают разницу и заботятся? Птицам, выращенным на пастбищах, может потребоваться больше времени, чтобы достичь рыночного веса, что в конечном итоге будет стоить вам больше денег. Поддержит ли рынок цену за фунт, которую вам нужно будет взимать, чтобы быть прибыльным?
Напишите бизнес-план
Определение вашего рынка является частью вашего бизнес-плана, но вам понадобится больше информации, чем просто эта, чтобы составить руководство для вашего бизнеса по мере продвижения к его созданию.
Другая часть бизнес-плана — постановка конкретных измеримых целей. Сколько бройлеров вы вырастите для первого выгула? Каков размер рынка? Какое оборудование вам понадобится: ограждение, жилье, поилки, кормушки?
Кроме того, не забудьте рассмотреть капитал. Конкретно сколько его у вас есть? Вам нужно будет учесть любые затраты на оборудование, такие как строительство курятника. Еще одна цена — сами цыплята. Кроме того, вам нужно будет платить за весь корм, который им потребуется, пока он не достигнет рыночного размера.Вам также могут потребоваться лекарства или добавки.
Поднимите цыплят
Когда у вас появятся цыплята, можно начинать. Детеныши нуждаются в особом уходе — температура должна поддерживаться постоянно теплой, как если бы их наседка была рядом, чтобы согреться. Вам также необходимо предотвратить ранние проблемы, такие как склеивание, и следить за такими заболеваниями, как кокцидиоз.
Обработка птиц
В зависимости от законов, ваших рынков и вашего уровня комфорта вы можете решить забить и переработать цыплят на ферме.Хотя бойня намного проще, она также невероятно дорога и значительно увеличивает стоимость каждой птицы.
В некоторых районах также есть мобильные бойни. Прицеп или «мобильная птицеперерабатывающая установка» прибывает на вашу ферму и обрабатывает птицу на ферме для вас. Некоторые из них имеют минимальное количество птиц, поэтому обязательно учтите это при составлении бизнес-плана.
Продам цыплят
Ваши птицы обрабатываются, упаковываются и помещаются в морозильную камеру, поэтому теперь пора реализовать этот маркетинговый план и продать их.Независимо от того, привозите ли вы их на фермерский рынок, продаете в рестораны или идете напрямую потребителям, вам нужно будет вернуться к своему бизнес-плану, чтобы продать цыплят, которых вы так тщательно выращивали.
Переоценка и переоценка
Как и в любом другом бизнесе, вам следует регулярно переоценивать и переоценивать, чтобы убедиться, что все еще работает. Ваш маркетинговый план сработал, или его нужно переделать? Вы хотите в следующий раз выращивать больше или меньше птиц? Сработала ли для вас переработка на ферме, или вы возьмете эту работу на работу в следующий раз?
Как разделать индейку
Дом выращивал в моей раковине белогрудую индейку… почти готовую к замерзанию.Разделка индейки или другой домашней птицы
Умение разделывать индейку (или любую другую птицу) может сэкономить вам много денег. Вы также будете знать, что с вашими птицами обращались максимально гуманно. Отправка мяса на перерабатывающий завод необходима в большинстве штатов, если вы хотите продавать мясо. Однако, если вы выращиваете индеек, чтобы прокормить свою семью, вы можете выполнять эту работу дома.
Ознакомьтесь с моей статьей Широкогрудый против наследия: какая лучшая индейка для вашей усадьбы
Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу.Вы не будете платить дополнительно, но я могу заработать небольшую комиссию, если вы будете покупать товары по этим ссылкам. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!
Белые индейки с широкой грудью.Почему я выращиваю и разделываю свою собственную индейку на День благодарения
Я не фанат индустриальной мясной системы. Чтобы обеспечить свою семью мясом, выращенным гуманно, я выращиваю и перерабатываю домашнюю птицу. Это единственный способ узнать, как вырастили этих птиц и как они умирали.
Мы выращиваем собственных индюков на День Благодарения (и другие блюда) с тех пор, как переехали в нашу усадьбу площадью 1 акр. Я чувствую себя намного лучше, когда ем мясо, выращенное гуманно.
Готовимся к работе с мясником… В наши дни я использую старую столешницу на козлах для рабочего места.Как разделывать индейку — начало работы
Имейте в виду, что разделка индейки немного сложнее, чем обработка цыплят… в основном из-за веса птицы. Попросите кого-нибудь помочь вам, если подъем более 20 фунтов слишком тяжел для вашей спины.Я делаю эту работу один, поэтому, если вам не нужна помощь, можно сделать и в одиночку.
За день до обработки удалите все продукты из загона для индейки. Убедитесь, что у них чистая вода. Если их пищу не удалить, будет труднее удалить кишечник, не попав на мясо фекалиями.
Убить свою Турцию
Я убиваю своих индюков, отрубая им головы топором. Мне это казалось более гуманным, чем перерезать артерии, чтобы залить их кровью.
Вы можете удалить кровь из птицы, чтобы сердце продолжало биться, удаляя больше крови из тушки. Я не заметил, что в какой-либо из туш после обезглавливания было заметное количество крови. Однако это ваш выбор.
Если вы решили обескровить птицу, убедитесь, что ваш нож очень острый, чтобы уменьшить боль для птицы.
Я кладу птицу в старый мешок для корма, чтобы ограничить ее движение. Голова вытаскивается через небольшое отверстие в одном углу.
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
| Прежде чем перерезать позвоночник топором, я глажу индейку, чтобы она успокоилась и не боялась. |
Позвоночник быстро перерезается, и смерть наступает мгновенно.
Рефлексы заставят птицу бороться примерно в течение минуты после смерти. Сумка позволяет мне удерживать птицу, пока мышцы не расслабятся и не перестанут двигаться.Без сумки я бы, вероятно, сильно порезался когтями.
Если вы истекаете кровью птицу, вы можете купить или соорудить конус убийства, чтобы удерживать ее в неподвижности.
| Вы можете видеть, что на этом этапе голова удерживается всего несколькими кусочками кожи. |
Очистка туши
По окончании борьбы тушу тщательно промываю из шланга.Иногда птица испражняется в агонии.
| После убийства птицы смываю ее, чтобы удалить с тушки всю грязь и фекалии. |
| Я также нажимаю на живот, чтобы вытеснить стул, который все еще находится в вентиляционном отверстии. |
| После тщательного мытья я снимаю головку, срезав всю удерживающую ее кожу. |
Если топором не была полностью снята голова с шеи, я снимаю ее острым ножом.
Ошпаривание и выщипывание перьев
Затем я окунаю птицу в кастрюлю с кипящей водой, чтобы ее ощипывание было намного проще. Температура воды должна быть между 145F и 150F. Осторожно окуните птицу в горячую воду на период от 45 секунд до 1 минуты.
Слегка помахав им, можно подвести горячую воду к основанию перьев.Вы можете сказать, когда ошпаривание достаточно ослабило перья, потому что они легко оторвутся, если вы проведете по ним рукой.
Ошпарьте и ножки, если хотите сохранить их для изготовления инвентаря.
Вы можете добавить пару капель средства для мытья посуды в кипящую воду, чтобы вода проникла в перья.
| Туша отправляется в котел для заваривания. |
Осторожно достаньте птицу из котелка и дайте стечь горячей воде.Затем повесьте или положите на ровную поверхность, где можно будет выщипывать перья. Я использую старую корзину-бушель, уставленную мешком для мусора, чтобы собрать все, что я не могу использовать.
| Я выщипываю перья и удаляю сальник на верхней части хвоста, показанный в круге. |
Я пытаюсь выщипать большую часть перьев на этом этапе, а затем более тщательно обдирать маленькие перья, когда закончу одевать птицу.
Снятие сальника
Вы также захотите удалить масляный сальник у основания хвоста. Я читал, что мясо оставляет неприятный привкус, если его не удалить. Аккуратно разрежьте сальник вокруг и под сальником.
| Чтобы начать выпотрошить птицу, обрежьте все отверстие вокруг отверстия. Будьте осторожны, чтобы не повредить вентиляционные отверстия и кишечник. |
Освободите свою индейку
Чтобы удалить внутренности, начните с разрезания кожи на животе, на пару дюймов ниже вентиляционного отверстия.Вставьте нож в это отверстие и прорежьте отверстие вокруг отверстия, стараясь не порезать кишечник.
В пищеварительном тракте может быть немного каловых масс, и вы не захотите попасть на мясо, если сможете. Если что-то вытекло, немедленно промойте тушу.
| Медленно и осторожно вытяните кишечник, чтобы предотвратить его разрыв. |
Медленно вытяните кишечник, чтобы не сломать его.
Затем вы просунете руку в полость тела и вытащите желудок и печень.
| После кишечника вы обнаружите, что желудок и печень обычно выходят вместе. |
Удалите небольшой зеленый мешочек с желчью, прикрепленный к печени… делайте это осторожно, чтобы не попасть желчью на печень (если это произошло, тщательно промойте).
Разрежьте желудок, чтобы удалить желтую подкладку… тщательно промойте, чтобы удалить весь песок.
| Когда вы разрежете желудок, он будет заполнен камнями и, возможно, едой. |
| Вам необходимо удалить жесткую желтую подкладку желудка. |
| Вот желудок со снятой подкладкой. |
Затем выйдет сердце, а затем легкие.
| Сердце находится глубоко внутри полости тела. |
Легкие довольно сложно обнаружить, когда вы делаете это в первый раз. Они как бы заправлены в грудную клетку, и вам нужно будет пальцами осторожно выдернуть легкие из ребер.
Тщательно промыть органы и отложить в сторону.
| Вам также потребуется удалить легкие.Они заправлены в грудную клетку и могут выпадать частями, пока вы не потренируетесь. Вы можете увидеть углубления там, где были ребра. |
После удаления органов из полости тела вам необходимо удалить трахею (дыхательное горло) и пищевод (горло) из шеи.
Я делаю разрез на коже шеи, а затем удаляю часть этой кожи, трахею и пищевод.
Затем удалите урожай из области груди, проведя пальцами между растением и кожей.Если вы не извлекли еду из загона для индейки, скорее всего, там будет полно еды.
| Трахея и пищевод легко удаляются, если срезать кожу на шее. |
| Удалите урожай, проведя пальцами между кожей на груди и урожаем. |
| Вымойте все мелочи. |
На этом этапе я тщательно промываю тушку целиком, а также куски и кусочки. Полейте птицу холодной водой в полость тела, чтобы она остыла.
Оставшееся тепло тела может вызвать размножение бактерий, если не охладить его быстро.
| Тщательно промойте тушку холодной водой для охлаждения мяса. |
Удаление ступней
Удалите ступни, разрезав кожу и связки в месте соединения голени и чешуйчатой части ноги. Вы не хотите прорезать кость, только ткань, которая скрепляет сустав.
Ножки можно использовать для изготовления толстого ложа. После ошпаривания чешуйки и ногти на ногах должны легко соскользнуть. Промойте ноги и оставьте их на потом.
Как разделывать индейку — завершение работы
Теперь я потратил несколько минут, срывая с туши оставшиеся перья и снова промывая полость тела холодной водой.
Когда я беру разделанную индейку в дом, я взвешиваю ее, заправляю желудок и другие органы в тело и кладу птицу в пакет для заморозки (пакеты для запекания индейки работают очень хорошо, но если вы можете найти термоусадочную пленку) оберните или в пакет с вакуумным герметиком достаточно большого размера, что лучше всего) или в рассол для замачивания от 24 до 48 часов перед запеканием. Перед приготовлением важно дать мясу постоять в холодильнике хотя бы на ночь, иначе оно будет жестким. Если возможно, убейте за 2 дня.
Принесите свою Турцию
Чтобы приготовить рассол, используйте 1 стакан морской соли на 2 галлона воды.Добавьте мед, кленовый сироп или сахар и приправы для птицы, такие как шалфей, тимьян и розмарин для аромата. Если вы замочите птицу в рассоле на ночь, она станет сочнее.
Это индейка наследия Black Slate. Этот кот продолжал нападать на меня, так что … ну, я не терплю такого обращения со стороны индейки, как видите.Мне нравится жарить индейку в большом электрическом жаровне. Я думаю, это делает птицу нежнее и сочнее. Тем не менее, он не приобретает коричневый цвет кожи, как жареный в духовке.Несколько кусочков масла, заправленного под кожу, сделают вашу индейку красивой и сочной.
Жарить при 325F в течение 3–3,5 часов для птицы весом от 6 до 8 фунтов, от 3 до 4 часов для птицы от 8 до 12 фунтов, от 4 до 5 часов для от 12 до 16 фунтов, от 4,5 до 5 часов для птицы от 16 до 20 фунтов и от 5 до 6 часов для 20-24 фунтов.
Раньше говорили, что если птицу фаршируют, увеличивайте время обжарки на 30–45 минут… но теперь эксперты по безопасности пищевых продуктов соглашаются, что , не фаршируйте птицу , а готовьте фарш на стороне.
Термометр для мяса должен показывать 180 ° F, когда птица готова, а голени должны легко перемещаться в гнездах. Самая толстая часть голени должна быть очень мягкой при нажатии. Перед нарезкой дайте индейке постоять 15-20 минут, накрыв фольгой.
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
* Первоначально я разместил эту статью в моем старом блоге Little Homestead on the Hill. Отсюда и кредит на фотографиях.
Мои Связанные Стороны
Индей — Ассоциация гуманного убоя
Индюки — очень сильные птицы с мощными ногами. Чтобы взять индейку, возьмитесь сзади одной рукой и надежно возьмитесь за обе ноги, осторожно опустите птицу на грудь, затем проведите свободной рукой по крыльям и под туловищем. Поднимите птицу к своему телу. Затем вы можете переместить обе ноги в другую руку и использовать свободную руку для управления крыльями.Из-за силы индейки крепко держитесь за обе ноги одной рукой, а не зажимайте ноги между вытянутыми пальцами, как у других видов.
Надежно удерживая обе ноги одной рукой и удерживая вес птицы в другой, поднимите индейку к себе. |
После поднятия к телу ноги можно перенести в другую руку, а свободную руку использовать для управления крыльями. |
В качестве альтернативы, для более крупных индюков, надежно возьмитесь за обе ноги одной рукой, как и раньше, а затем другой рукой возьмитесь за плечо самого дальнего от себя крыла. Поднимите птицу и держите ее ближе к себе.
Индюков можно поднимать за ноги и плечо самого дальнего от вас крыла. |
Поднимите птицу к своему телу. |
Маленьких или молодых индюков можно поднимать тем же способом, что и цыплят.
Маленьких или молодых индюшат можно содержать тем же способом, что и цыплят. |
Чтобы не поднимать тяжелых индюков для оглушения, их можно вручную удерживать на земле, взявшись за ноги одной рукой и осторожно опуская птицу на грудь.
Индюков можно удерживать на земле, взявшись за ноги и осторожно опустив птицу на грудь. |
Помните: Всегда обращайтесь с птицами осторожно и внимательно.
К началу
Как разделать индейку • Усадьба прерий
** ВНИМАНИЕ: этот пост содержит графические фотографии процесса разделки индейки.Если вам не нравится научиться разделывать индейку, пропустите этот пост. Если вы не едите мясо, я уважаю это решение, и вы не обидите меня, если вы перейдете сюда, чтобы узнать, как приготовить потрясающее картофельное пюре. Однако моя семья и я сделали сознательный выбор выращивать и есть мясо, и я прошу вас также уважать наш выбор.
ОПАСНО.
Я сделал это снова.
Я сказал себе, что не позволю нашим индюшатам набрать 89 фунтов, пока мы не забили их в этом году.
И угадайте, что я сделал?
(Хорошо… может быть, не совсем 89 фунтов, но близко.)
Разделка индеек ничем не отличается от разделки цыплят. Они просто больше и сильнее и причиняют больше боли, когда бьют тебя своими крыльями … Ура.
К счастью, Кристиан был готов сделать самые сложные вещи, чтобы я мог задокументировать процесс для вас.
Разведение индеек — это то, что мне нравится не только потому, что это довольно просто, но и потому, что я получаю удовольствие от их характера.Они не самые умные птицы, но в них есть причуда, что особенно заметно через год после того, как мы помиловали особенно большого Тома, который у нас был. После этого он прожил несколько лет и в итоге стал своего рода сторожевым псом. (Он ни на кого не нападал, но преследовал любого новичка, ступившего на территорию (у него не было понятия о личном пространстве), что довольно устрашающе).
И, конечно же, индейки действительно хороши на вкус. И если у вас не было соленой индейки на пастбище, вы упускаете из виду.Долгое время.
На этот раз, когда настал день разделки индейки, моя камера включилась и была готова к работе. Вы можете следить за нашими приключениями по разделке индейки на YouTube или читать пошаговые инструкции.
ВИДЕО: Разделка индеек + два дела, которые я больше не буду делать
Как разделывать индюков
Оборудование, необходимое для разделки индейки
- Большой конус убийства (см. Ниже идеи, если у вас нет конуса)
- 2-3 ведра для сбора крови и внутренностей, плюс мусорный бак для перьев
- Шланг или распылитель для ополаскивания птиц и рабочего пространства
- Острые ножи (нам нравится этот)
- Ножницы для птицы (удобны для снятия головы)
- Фритюрница для индейки и термометр (не на 100%, я полагаю.Но ошпарить птицу перед ощипыванием в миллиард раз проще)
- Стол (-ы) из нержавеющей стали или другая чистая, легко поддающаяся дезинфекции поверхность
- Большие термоусадочные пакеты или другие виды обертки для заморозки
- Большой холодильник, наполненный льдом, чтобы охладить птиц перед тем, как их завернуть или упаковать.
Подготовка и настройка
Независимо от того, какую птицу мы обрабатываем, мы предпочитаем отказываться от еды на ночь перед днём забоя.Это гарантирует, что у них будет пустой урожай, что облегчит процесс очистки. Если вы забудете это сделать, это не конец света — просто в день забоя будет немного грязнее.
Мы установили два стола — один для ощипывания и один для потрошения (удаления внутренних органов). Если вам нужно обработать много птиц, неплохо иметь дополнительных помощников, чтобы вы могли настроить процесс сборки. Я бы не рекомендовал пытаться разделаться в одиночку.
Примерно за 30 минут до начала наполните фритюрницу для индейки водой и начните ее нагревать.Температура воды должна быть около 150 градусов по Фаренгейту, чтобы как следует обжечь индюков перед ощипыванием, и забрать ее у меня — это БОЛЬ, когда приходится сидеть и ждать, пока она нагреется, когда у вас есть птицы, чтобы ощипать.
Отправка индюков
Для нас самым большим препятствием, которое необходимо преодолеть при разделке индейки, всегда является первоначальный забой. Для наших цыплят мы используем специальный конус для умерщвления, который я предпочитаю, так как это более гуманный вариант. Если держать птицу вверх ногами, это немного успокаивает их, а форма конуса не дает им шлепаться.
Однако, когда у вас есть 89-фунтовая индейка, наша маленькая куриная рожок не совсем подходит. ( И нет, я не думал заранее, чтобы заказать рожок из индейки. Давайте люди — нам просто повезло, что это происходит ДО Дня Благодарения!)
Таким образом, нам пришлось полагаться на старомодную добрую изобретательность фермеров. Я видел, как люди использовали старый мешок для корма вместо конуса — они вырезали небольшое отверстие в дне мешка для головы индейки, а остальная часть мешка помогает им не шлепнуться. (Хотя я не совсем уверен, КАК именно они кладут индейку в пакет, для начала…. Хммм…)
Поскольку в этом году у нас была дополнительная помощь, мы положили индейку на стол и попросили одного человека держать ее, а другой быстро разрезал яремную вену острым ножом. Хотя этот метод я не рекомендовал бы, если вы делаете тонну индеек, он хорошо сработал для наших двух птиц, и это была очень спокойная смерть.
После того, как разрез сделан, мы ждем, пока кровь стечет в ведро и рефлексы прекратятся, прежде чем продолжить.Обычно это занимает несколько минут.
Ошпаривание индейки
Если у вас есть механический цыпленок, вы очень мудрый человек. У нас его нет (пока). Мы не мудрые люди.
Итак, угадайте, кто обычно официальный сборщик цыплят? (Если вы угадаете, вы будете правы.)
Чтобы ускорить процесс ощипывания, мы сначала ошпариваем индюков, чтобы перья вышли легче. Чтобы ошпарить индейку, погрузите ее в горячую воду (145-155 градусов по Фаренгейту) и оставьте на 3-4 минуты.Мне нравится немного покрутить его, чтобы дать воде возможность пропитать все поверхности и перья. Вы поймете, что оно готово к ощипыванию, когда вы потянете за хвостовые перья, и они легко оторвутся. Будьте осторожны, чтобы не ошпарить птицу, так как это вызовет разрыв кожи, что превращает ощипывание в кошмар…
Ощипывание индейки
Когда индейка достаточно ошпарилась, отнесите ее к столу для ощипывания и приступайте к работе! На самом деле ощипывание не является наукой — просто продолжайте тянуть перья, пока не останется больше перьев, которые нужно было тянуть.Иногда я ношу резиновые перчатки, пока щипаю, так как резина помогает мне захватывать крошечные перья немного легче.
Очистка и потрошение
(Чтобы увидеть больше фотографий этого процесса с другого ракурса, посмотрите мой пост «Как разделывать курицу». Процесс точно такой же для цыплят.)
После ощипывания промойте птицу прохладной водой, затем отрежьте голову и лапы ножницами для домашней птицы или ножом.
На задней части индейки есть масляная железа, которая при лопании придает мясу неприятный вкус.Отрежьте позади него и обрежьте.
Сделайте разрез кожи ножом над грудиной у основания шеи.
У меня не получилось хорошо сфотографировать это с нашими индейками, поэтому вот фотография процесса, когда мы делали наших цыплят:
Разорвите большим пальцем, чтобы найти зоб, дыхательное горло и пищевод. Вытяните пищевод и трахею из полости шеи и разорвите соединительную ткань вокруг зоба. Однако не вытягивайте этот узел полностью — оставьте его прикрепленным.
Держите птицу на спине, переверните ее на 180 градусов, чтобы можно было работать с задней частью. Разрежьте прямо над вентиляционным отверстием и обеими руками разорвите тушку. Положите руку на тушу, снимите жир с желудка, а затем зацепите пальцем пищевод. Вытащите это — теперь у вас должно быть несколько подключенных внутренних органов (как вы можете видеть выше). Вырежьте обе стороны вентиляционного отверстия и снизу, чтобы удалить все внутренности одним движением. Теперь вернитесь и удалите легкие и трахею или что-нибудь еще, что не вышло в первый раз.
Охладите эту Турцию!
Как и любое свежее мясо, важно как можно быстрее охладить его. Мы любим делать это, сразу помещая очищенных птиц в холодильник, наполненный ледяной водой. Если у вас достаточно большой холодильник, это тоже сработает. (Но у кого есть место в холодильнике для 89-фунтовой индейки? Не у меня.) Некоторые люди оставляют птиц в ледяной воде на 1-2 дня перед упаковкой для морозильной камеры. Обычно мы оставляем их на то время, пока хватит льда (правда, не менее 6 часов).Когда они полностью охладятся, накройте их термоусадочными пакетами или морозильной пленкой (если вы используете пакеты, они должны быть вместе с инструкциями) и положить их в морозильную камеру.
У меня не было достаточно больших термоусадочных пакетов для этих индюшат, поэтому я использовал полиэтиленовую пленку и бумагу для заморозки. Это было некрасиво, но сработало (я думаю).
Вы сделали это! Я так горжусь тобой. Кто бы мог подумать, что вы будете разделывать 89-фунтовых индеек, когда вырастете? Доказательство того, что мечты сбываются.😉
А теперь осталось только приготовить этого малыша! Вот мое полное руководство по засолке и жарке индейки на пастбище. (Только так я готовлю индейку — это потрясающе…)
Помолитесь за меня, пока я пытаюсь запихнуть этих парней в свою обычную духовку….
Другие сообщения о птице, которые могут вам понравиться:
Как создается ваша индейка на День Благодарения
Доставка мяса на рынок
После убоя птиц помещают в полиэтиленовые пакеты и затем распределяют.
Миннесота, где проживают Дженни-О и Каргилл, лидирует по производству индейки с 48 миллионами птиц, выращенных в 2008 году. Северная Каролина, где проживает Баттербол, занимает второе место с 40 миллионами птиц в год; Арканзас (Тайсон) занимает третье место с 31 миллионом.
Оттуда распределение индейки распространяется следующим образом, согласно eatturkey.com:
- 42,6% в продуктовые магазины
- 23,5% в товарные точки
- 17,7% в точки общественного питания
- 8,5% на экспорт (особенно в Мексику , Китай, Россия и Канада)
Butterball, например, имеет семь заводов, перерабатывающих более 1 миллиарда фунтов индейки в год (Mount Olive and Kinston, N.C .; Джонсборо, Озарк и Хантсвилл, штат Арканзас; Лонгмонт, штат Колорадо .; и Карфаген, штат Миссури).
Баттербол заявляет, что у него 26 000 грузовиков для доставки, которые в совокупности проезжают 30 миллионов миль в год, доставляя их во все 50 штатов, Пуэрто-Рико и Виргинские острова США. Основные розничные торговцы включают Wal-Mart, Kroger, Safeway, Albertsons, Costco, Harris Teeter, Publix и другие.
За вашей индейкой на День Благодарения стоит мрачная реальность
Соблюдая ежегодный обряд перед Днем Благодарения, президент Трамп помиловал двух больших белых пушистых индеек во вторник на фотосессии в Белом доме.(Названные Drumstick и Wishbone, птицы окажутся в вольере в кампусе Технологического института Вирджинии.) Остается 46 миллионов других индеек, которые не будут помилованы. Вместо этого они окажутся на чьем-то обеденном столе во время этого курортного сезона, и ожидается, что в этом году такая судьба постигнет около 245 миллионов гоблеров. И никто из них не совершит путешествие от фермы к столу через отель Willard InterContinental, где Драмстик и Вишбоун тусовались до того, как Драмстик был торжественно представлен Трампу.
Ни один из животных, выращенных на промышленных фермах, не содержится и не убивается в худших условиях, чем индейки и куры, составляющие большую часть животных, выращиваемых на пищу в США. Ежегодно на убой для пропитания забивают около 9 миллиардов цыплят. А поскольку на домашнюю птицу не распространяется действие федерального закона о гуманных методах убоя, который соблюдается Министерством сельского хозяйства США, нет даже минимальных федеральных стандартов, регулирующих то, как они живут и умирают.
Индюки и так называемые цыплята-бройлеры генетически выведены так, чтобы быстро расти (чтобы удовлетворить нашу любовь к грудке) и, как правило, вырастают настолько большими, что к моменту забоя они едва могут ходить.В результате они могут страдать от болезненных нарушений скелета и деформации ног. Подавляющее большинство из них проводят свою короткую жизнь (около 47 дней для кур) в искусственно освещенных бесплодных складских сараях без окон. Чтобы индюки не клюли друг друга в этих переполненных сараях, их клювы болезненно подстригают.
За традиционной трапезой в День благодарения у американцев скрывается мрачная реальность.
Когда приходит время их зарезать, живых птиц сковывают вверх ногами на конвейерной ленте, парализуют наэлектризованной водой, а затем таскают через механические лезвия для перерезания горла.Предполагается, что птицы будут без сознания оглушены наэлектризованной водой, но это не всегда происходит. Иногда птицы не попадают в лопасти и падают в резервуары с кипящей водой, где тонут. Эти методы настолько жестоки, что они были бы запрещены федеральными законами о благосостоянии — если бы речь шла о коровах или свиньях.
Это мрачная реальность, стоящая за традиционной трапезой в День благодарения американцев. Но есть способы сделать жизнь и смерть немного лучше для индеек, оказавшихся на вашем столе.Конечно, мы все могли бы просто есть меньше индейки и курицы, что снизило бы спрос на этих животных. Но чтобы оказать большее влияние, основным покупателям мяса курицы и индейки необходимо подтолкнуть своих поставщиков к принятию менее ужасных методов.
Гуманное общество США начало кампанию, чтобы побудить производителей взять на себя обязательство разводить более здоровых, менее распухших птиц, обеспечивать им лучшие условия жизни — больше места, более стимулирующую среду и больше солнечного света — и, что, возможно, наиболее важно, чтобы приведите птиц в бессознательное состояние, прежде чем их заковать в кандалы и зарезать.Кампания также направлена на то, чтобы убедить покупателей приобретать мясо только от производителей, которые соблюдают это обещание. Тем временем Темпл Грандин, профессор зоотехники, известный разработкой более гуманных процедур забоя мясного скота, призвал к «оглушению с контролируемой атмосферой» — процессу использования газа, чтобы заставить птиц терять сознание, прежде чем они будут скованы для убоя.
Подобно тому, как давление со стороны защитников животных, потребителей и избирателей Калифорнии побудило птицеводов освободить кур-несушек из крошечных клеток, промышленность теперь реагирует на подобное давление, чтобы создать более гуманные условия для индеек и цыплят-бройлеров.В прошлом году Whole Foods объявила, что начнет заменять мясо быстрорастущих цыплят продуктами из более медленнорастущих пород, которым будет предоставлено больше места. Perdue Farms Inc., крупный производитель курятины, изменила некоторые из своих заводов и внедрила газовое оглушение на своем заводе по производству индейки в Индиане. И почти 70 компаний присоединились к кампании Humane Society, включая Burger King, Subway, Aramark и Panera. Многие из этих компаний опубликовали новые программные заявления о приверженности приобретению птицы только от производителей, которые выращивают более мелких цыплят и заставляют их терять сознание перед тем, как заковать их в кандалы.
Установка новых процедур требует времени и денег. Все покупатели и продюсеры, которые присоединились к кампании Humane Society, согласились полностью перейти на новую систему к 2024 году. Компании должны придерживаться этого срока, и следует поощрять большее количество людей к принятию этого обещания. Если этого потребует достаточное количество потребителей, компании это сделают. Это не слишком большая просьба ради птицы, которую вы разделите на День Благодарения.
Следите за разделом «Мнения» в Twitter @latimesopinion или Facebook
Разделка индюков: от соевого куска к столу
Добавить в избранноеВремя чтения: 7 минут
Разделка индеек на праздники — традиция на многих приусадебных участках, и на то есть веские причины.Возможно, вы ищете самую свежую и нежную птицу, которую можно приготовить из простого рассола для индейки. Может быть, вы хотите разделать индейку дома, чтобы точно знать, как была выращена ваша еда. Возможно, вы решили начать выращивать индюшатину, чтобы увеличить прибыль на своей ферме. В любом случае; Разделка индеек на приусадебном участке может быть для вас отличным вариантом.
Разделка индейки для себя
Если вы планируете разделывать индеек для личного потребления, то, полагаю, вы не планируете обрабатывать их так много.Если вас не беспокоит идеальная презентация жареной индейки целиком, то знание того, как приготовить индейку, сэкономит вам много времени.
Полевая уборка индейки
Полевая разделка позволяет избавиться от ненужных и трудоемких частей разделки индеек. Вам не потребуется ничего, кроме чистого места для работы и острого ножа. Охотничий нож или нож для обвалки вам пригодятся.
Чтобы перевязать мертвую индейку в полевых условиях, положите птицу на спину грудной костью вверх.Обрежьте кожу вдоль грудины от шеи до хвоста, стараясь при этом не порезать зоб или вентиляционное отверстие. Потяните вниз кожу, перья и все остальное с обеих сторон, чтобы обнажить грудку. Отделите грудку от корпуса птицы, разрезав ее с обеих сторон грудинки и ребер.
После того, как вы удалили грудку, удалите ножки ножки в скакательных суставах. Не прорезайте кость, а вместо этого разрежьте кожу и сухожилия, чтобы можно было отделить сустав.Затем, точно так же, как грудная кость, разрежьте и потяните кожу, чтобы обнажить голени. Разрежьте соединительную ткань и выверните обе голени из гнезда.
Разделка индеек для других
Разделка индеек для других людей — гораздо более сложный процесс. Если вы обрабатываете очень мало птиц, вы можете кататься на коньках с ограниченным или ограниченным оборудованием, но если вы обрабатываете более шести птиц, вы обязаны купить, построить или одолжить подходящее оборудование для работы.
Освобождение от таможенных правил убоя Министерства сельского хозяйства США позволяет конечному потребителю животного, о котором идет речь, доставить его на специальный переработчик (например, на вас) для разделки.Правильное функционирование в рамках исключения Министерства сельского хозяйства США на убой на убой является довольно сложной задачей. Обязательно изучите и полностью поймите закон, как федеральный, так и штатный, прежде чем пытаться его применить.
Локальные процессоры
Если вы не можете позволить себе покупать, строить или брать напрокат оборудование, поищите местного переработчика по разделке индеек. Я встречал много мелких фермеров, которые застряли с индюками, которые они не могли переработать, потому что они не проводили свои исследования, поэтому убедитесь, что у вас есть процессор, если это план.Эти несчастные души обычно выдавали птиц или должны были научиться сохранять здоровье индеек зимой, все потому, что они ошибочно полагали, что с ними будет работать местный процессор.
Правовые вопросы
Освобождение от таможенных правил убоя Министерства сельского хозяйства США позволяет конечному потребителю животного, о котором идет речь, доставить его на специальный переработчик (например, на вас) для разделки. Правильное функционирование в рамках исключения Министерства сельского хозяйства США на убой на убой является довольно сложной задачей. Обязательно изучите и полностью поймите закон, как федеральный, так и штатный, прежде чем пытаться его применить.
Изучите процесс
Процесс разделки индеек довольно сложен, хотя и возможен. Эту статью следует рассматривать как информационный обзор, поскольку есть много мелочей, которые я не могу осветить в одной статье. Обратитесь к местному совету. Найдите фермера, который разделывает индеек на ферме, и помогите им, когда они перерабатывают своих птиц, чтобы узнать этот процесс из первых рук.
Стоячий барабанный щипчик работает, но его можно использовать в качестве тренировки.Инструменты
Инструменты, которые я использую для разделки индеек, просты; несколько острых ножей, несколько коротких шлангов с клапанами, несколько кусочков веревки, ножницы для обрезки, исключительно небезопасный шнур для лампы с «зажимами для аллигатора», прикрепленными к рабочему концу, пластиковые ванны, ведра и весы.
На рынке доступны профессиональные ножи для конкретной работы, такие как ножи с перьями, колющие ножи и т. Д., Но я считаю, что хороший острый нож для обвалки отлично справится с этой задачей. Имейте несколько ножей, так как остановка для заточки тупого ножа занимает больше времени, чем простое извлечение нового.
Команда
Если вы планируете массово забивать индеек, вам понадобятся руки помощи. Много раз я нахожу руки, готовые помочь, будь то взяточничество (пицца и индейка), добровольцы, которые хотят научиться разделывать индеек, или коллег-фермеров, у которых есть птицы для обработки.Многие руки позволяют быстро работать, поэтому убедитесь, что у вас есть бригада.
Если удача озарила вас, возможно, у вас есть щипчик для ванны. Бросьте обожженную птицу в эту фантастическую машину, дайте ей вращаться и удалите ощипанную птицу. Это спасатель для спины по сравнению с стоячими щипцами.
Делая дело
Некоторые фермеры используют убойный конус, который представляет собой перевернутый конус, в который вы кладете птицу вверх ногами, чтобы удерживать ее, пока вы истекаете кровью. Они работают, но я считаю, что они дорогие и не подходят всем под одну гребенку.Я предпочитаю подвешивать птиц за ноги с помощью простой веревки, на конце которой привязан «тумблер». Быстрое заворачивание и поворот тумблера надежно удерживают моих птиц в подвешенном состоянии. Мне нравится метод веревки и рычага вместо конусов или кандалов, потому что это дешевле и удобнее для птицы.
Я не рекомендую использовать мой грубый, опасный, но эффективный метод оглушения, несмотря на то, что я собираюсь его объяснить. Вы можете обескровливать своих птиц в сознании, но я предпочитаю использовать свой крайне небезопасный шнур от лампы, чтобы оглушить своих птиц перед кровотечением.После подвешивания я прикрепляю один зажим для аллигатора к коже возле хвоста или отверстия, а другой — на поводке. Я отхожу, подключаю шнур к розетке на 10–15 секунд, отключаю от сети и прокачиваю птицу, пока она без сознания. Я уже говорил, что это опасно? Не пытайтесь делать это дома, дети.
Щипцы для ванн имеют огромное значение. Если вы его получите, это сэкономит массу усилий.Ошпаривание
Чтобы ощипать индейку, нужно расслабить мышцы, удерживающие перья на месте. Для этого нужно ошпарить умершую птицу горячей водой.Замочите птицу в горячей водяной бане, пока перья крыльев не выщипываются с минимальным усилием.
Я использую резервуар для воды, установленный на прочной конфорке байу, чтобы нагреться до 145 градусов по Фаренгейту. Аппараты с термостатическим управлением — прекрасный инструмент, но я застрял с пропановой горелкой и баком с горячей водой на 40 галлонов. Это не идеально, но при настойчивости и постоянном мониторинге температуры все работает.
Как выщипать индейку
Если вы не собираетесь ощипывать птиц вручную, вам понадобится щипчик.Профессиональные щипцы дорогие даже на бывшем в употреблении рынке. Мне повезло, что я обзавелся двумя стоячими щипцами. Один из этих щипцов работает от 110 вольт, а второй — от 220 вольт. Поскольку индейки тяжелые, я использую для них блок на 220 вольт.
Если вам повезло, вы можете оказаться в руках щипцы для ванн. Бросьте обожженную птицу в эту фантастическую машину, дайте ей вращаться и удалите ощипанную птицу. Это спасатель для спины по сравнению с стоячими щипцами.
Острым ножом перережьте сухожилия и отделите ногу в скакательном суставе.Нос Папы
Теперь, когда вы дошли до массы индейки без перьев, пора выпотрошить. Я начинаю с отрезания ног в скакательном суставе, затем снимаю кожу с колена и использую сучкорез, чтобы удалить колено у основания. Не забудьте отрезать «Папский нос», иначе; хвостовой пень от птицы. Я понятия не имею, почему они называют это носом Папы, но мне сказали это так много старых фермеров, что я перестал подвергать сомнению этот термин.
Потрошение
Теперь, когда нет ног и шеи, вам нужно открыть птицу спину, сделав разрез вокруг отверстия и не повредив внутренние органы, особенно кишечник. Загляните внутрь птицы, когда она сидит грудиной вверх, следуя за грудиной вперед. Возьмите и вытяните рукой все внутренности.
Разделка индеек дома — это само по себе образование, которое я очень рад получить. Если вы собираетесь попробовать это самостоятельно, проведите исследование.
Вам нужно будет разрезать или вытащить трахею и достать между ребрами на спине, чтобы удалить легкие. Я использую пальцы для извлечения легких, но они делают скребки для легких, если вы предпочитаете инструмент для работы. Я предлагаю положить ваших маленьких помощников на стол для потрошения, поскольку у таких людей, как я, у которых есть большие перчатки, с этой частью есть проблемы.
Охлаждение
Сразу после того, как птицу выпотрошили и промыли, погрузите ее в охлаждающую емкость. Вы хотите, чтобы эти птицы быстро и тщательно охлаждали для хранения.Не стоит недооценивать, сколько льда вам понадобится, чтобы охладить этих птиц, потому что он летит очень быстро.
Разделка индеек в домашних условиях — это само по себе образование, которое я очень рад получить. Если вы собираетесь попробовать это самостоятельно, проведите исследование. Есть очень много вещей, которые у меня нет места для обсуждения в этой статье, но, надеюсь, она дала вам общий обзор процесса.
Вы раньше забивали индеек на своем участке? Есть какие-нибудь полезные советы другим читателям? Расскажите нам об этом в комментариях ниже!
Первоначально опубликовано в выпуске Backyard Poultry за октябрь / ноябрь 2019 г. и регулярно проверяется на точность.
.