Как сделать коптильню своими руками в домашних: холодная, горячая. Схемы и чертежи

Мини коптильня своими руками для холодного (горячего) копчения

Для копчения продуктов в домашних условиях не всегда необходима большая установка. Во многих случаях достаточно небольшой коптильни. Сделать мини коптильню своими руками можно из подручных материалов в гараже или домашней мастерской.

Особенности мини коптилен для разных условий

Прежде всего они отличаются размером. Профессиональная мини коптилка при использовании во дворе частного дома устанавливается стационарно в сарае или под навесом, а на кухне городской квартиры просто не поместится, и наоборот, домашняя мини коптильня при использовании в качестве профессиональной является несерьёзным аппаратом, способным приготовить закуски только для личного потребления работников коптильни.

Коптилка для малого бизнеса

Такие устройства изготавливаются объёмом, позволяющим приготовить до 50 кг мяса или рыбы. Этого достаточно для снабжения ресторана или небольшого магазина.
Такие установки изготавливаются в заводских условиях или в больших мастерских и оснащаются системами автоматики и большим количеством регулировок и приспособлений, улучшающих качество продукции:

• датчик и регулятор температуры;
• циркуляционные и вытяжные вентиляторы;
• датчик влажности и увлажнитель;
• таймер.

В комплекте с устройствами фирмы производители обычно предоставляют пошаговую инструкцию по эксплуатации, расходные материалы и дополнительные аксессуары — поддон, решётки и крюки.

Совет! Для увеличения производительности в одном помещении устанавливаются несколько профессиональных мини коптилен. Это позволит также готовить одновременно разные виды закусок.

В качестве небольшого профессионального аппарата используется также металлическая . При установке на автомобильный прицеп она доставляется к месту отдыха большого количества людей, где можно готовить закуски и сразу продавать их.

Коптильня для малого бизнеса

Мини коптильня для частного дома

Небольшое устройство для копчения, предназначенное для дачи или частного дома имеет объём до 100 литров. Размеров этого аппарата достаточно для приготовления закусок на семью средних размеров. Для нагрева дымогенератора в коптильнях холодного копчения или коптильной камеры для горячей обработки используется небольшой костёр.

На мангал или гриль может устанавливаться , например, сделанная из медицинского бикса или нержавеющей кастрюли.

Информация! При наличии на крышке этой кастрюли дымотводящего патрубка она может использоваться в квартире.

Коптильня для частного дома

Устройство для копчения в городской квартире

Мини коптилка на кухне имеет объём до 20-30литров. Такие устройства устанавливаются на газовую или электроплиту. Для холодного копчения на конфорку ставится дымогенератор, а коптильная камера располагается рядом на столе. Изготавливаются эти аппараты из листовой нержавеющей стали.

Кроме устройств, которые используются длительный период времени и приобретаются задолго до приготовления копчёностей, есть приспособления, которые используются только один раз, а сборка производится прямо перед началом процесса копчения. Такая делается из алюминиевых лотков для запекания и пищевой фольги, а помещается не на конфорку электрической или газовой плиты, а в сильно разогретую духовку.

Устройство для копчения в городской квартире

Электрическая мини коптильня

Кроме газа или костра копчение может производиться при помощи электроэнергии.

Электрическая коптилка

Удобными при эксплуатации являются коптильни, в которых щепа нагревается встроенными ТЭНами или спиралью из нихрома. Эти аппараты могут оснащаться терморегулятором, таймером и другими устройствами автоматики.

Информация! Обычную коптилку можно превратить в электрическую, если установить её на одноконфорочную электроплитку.

Электрическая коптилка

Мультиварка-коптильня

Представителем этих устройств являются мультиварки-коптильни. Эти коптилки похожи по конструкции на скороварку:

1. на дно помещается чаша с опилками;
2. в опилки вставляется ТЭН;
3. над опилками размещаются продукты;
4. вся конструкция герметично закрывается крышкой.

При нагреве опилки выделяют дым, поступающий к продуктам. В этих устройствах возможно холодное и горячее копчение.

К аппаратам изготовителями прилагаются щепа и описание процесса приготовления.

Мультиварка-коптильня

Электростатическая мини коптильня

Кроме коптилок, в которых щепа нагревается огнём или электричеством, есть аппараты, не требующие нагрева. Это электростатические коптилки.

В этих устройствах дым вырабатывается при трении стального или текстолитового диска, насаженного на вал электродвигателя, о брусок дерева лиственных пород.
Дым, образующийся при этом, проходит через металлическую сетку и поступает к продуктам. К сетке подключается положительный вывод (анод), а к крюкам с мясом или рыбой отрицательный вывод (катод) умножителя напряжения. Проходя через сетку дым приобретает положительный заряд и притягивается к продуктам, имеющим отрицательный заряд. Это ускоряет процесс копчения и способствует повышению его качества.

Важно! Эта установка должна располагаться в сарае или на открытом воздухе.

На следующем чертеже изображена схема такого агрегата.

Электрическая миникоптильня

Изготовление мини коптилки своими руками

Изготовить небольшую коптилку можно своими руками.

Мини коптильня горячего копчения

Такая коптильня изготавливается из любой подходящей ёмкости, которую можно накрыть крышкой. Изготовление устройства заключается в размещении внутри на подставках поддона, в который стекает жир, и решёток с продуктами:

1. на дно насыпаются опилки;
2. на высоте 5см над щепой размещается поддон для сбора жира;
3. над поддоном устанавливаются решётки с продуктами;
4. аппарат накрывается крышкой и ставится на плиту.

Такая или утятницы способна заменить дорогое покупное устройство.

Миникоптильня горячего копчения

Коптильня на газовую плиту

Принцип работы и конструкция этих установок не отличаются от обычных небольших коптилок.

Для использования такого устройства на кухне в крышке необходимо просверлить отверстие Ø15-20мм и вставить дымоотводящий патрубок из куска трубки соответствующего диаметра. На эту трубку надевается резиновый или ПХВ шланг, через которую дым выходит из коптильной камеры. Чтобы он не попадал в помещение шланг вставляется в вентиляционный канал или форточку.

Схема коптильни на газовую плиту

Коптильня холодного копчения

Устройство для холодного копчения устроено более сложно. В этих аппаратах выработка дыма и коптильная камера отделены друг от друга и соединяются дымоходом. Проходя по нему дым остывает и копчение производится не горячим, а холодным способом.

Коптильная камера может быть сделана специально или использована существующая конструкция. Для этого в нижней части коптильни закрепляется трубка, к которой будет подключаться дымоход. Изготавливается эта  или другой подходящей ёмкости с крышкой.

Самым простым вариантом изготовления дымогенератора является использование автомобильного огнетушителя:

1. аппарат разбирается и отмывается от остатков содержимого;
2. внутрь засыпаются опилки;
3. вместо механизма в горловину закручивается через переходник трубка 1/2″.

Соединяются дымогенератор и коптильная камера дымоходом, изготовленным из куска трубки 1/2″ с резьбой и муфтами. Собранный аппарат ставится на газовую плиту или костёр.

Важно! Для использования мини коптильни холодного копчения на кухне крышка должна оснащаться дымоотводящим шлангом.

Фото-галерея мини коптилен

типы коптилен и рекомендации по сооружению коптилки своими руками

Любые копчёные деликатесы имеют выраженный аромат, отличный вкус и аппетитный вид. Чтобы приготовить подобную пищу, можно использовать электрокоптильню, хотя намного интереснее сделать такое устройство своими руками. Соорудить такую конструкцию удастся даже начинающему мастеру. В результате вы сможете насладиться ароматной рыбой или мясом, которое хранится довольно долго.

Особенности холодного и горячего копчения

Существует 2 способа копчения, а именно горячий и холодный. Наибольшей популярностью пользуется первый способ, ведь он более быстрый и менее трудоёмкий. Так, для копчения потребуется буквально 2–3 часа.

Поскольку дым имеет очень высокую температуру, продукты теряют минимум влаги и остаются сочными и мягкими. Главный недостаток – это не слишком долгий срок хранения. Чтобы продлить его, достаточно позаботиться о дополнительной подсушке пищи.

При холодном копчении мясо и другие продукты подвергаются воздействию холодного дыма

, что требует много времени. В готовых деликатесах влаги практически нет, а это благоприятно влияет на срок хранения.

Коптильня для холодного копчения своими руками

Начинающим мастерам проще сделать подобную конструкцию в домашних условиях с помощью полиэтиленовой плёнки. Потребуется всего 2 м этого материала. Предварительно рукав с одной стороны аккуратно зашивают, чтобы получилось подобие мешка.

Выполнение работ:

1. Необходимо подготовить ровный участок. Его площадь должна составлять 1 м². Потом нужно аккуратно вбить колья, высота которых равна 2 м. Эти элементы соединяются вверху с помощью поперечин. Готовая конструкция должна быть очень прочной.
2. Для соединения противоположных кольев используются пруты. Их укладывают в 2–3 ряда.
3. Подготовленное мясо или рыбу аккуратно развешивают на прутьях. При этом продукция не должна касаться друг друга.
4. Полиэтиленовый мешок частично натягивают на конструкцию, а затем на участок высыпают горячие угли и укладывать зелёную траву. Плёнку опускают до земли. Потом её аккуратно прижимают.

При необходимости в процессе копчения следует добавить свежей травы, чтобы дым был постоянно густым. Через 2–3 часа полиэтиленовый мешок снимают и проветривают еду. Крупные куски мяса или тушки рыбы повторно коптят на следующий день.

Самостоятельное сооружение коптильни для горячего копчения

Чтобы построить конструкцию своими руками, необходимо подготовить:

• 2 металлических листа 61х156,5х0,2 см;
• болгарка;
• сварочный аппарат;
• метр;
• арматура.

Выполнение работ:

• Лист металла нужно разделить на 4 части. Причём все детали должны иметь одинаковые размеры. Для разрезания подойдёт болгарка.
• 2 листа сваривают, а затем закрепляют обе плоскости под углом в 90˚. После этого сварку выполняют с других сторон.
• Все внутренние швы провариваются, чтобы конструкция получилась герметичной.
• Из 2 листов металла вырезается дно коптилки. Его аккуратно приваривают к коробу.
• Для создания крышки необходимо нарезать болгаркой 4 металлических полосок. Готовый элемент переваривают к коробу.
• Финальный этап – приваривание двух рядов стержней и фиксация ручек.

В такой коптильне можно готовить рыбу, мясо и сало. Функцию теплогенератора выполняет электроплита. Чтобы температура была более высокой, следует разжечь костёр.

Как построить коптильню из газового баллона своими руками

1. Сначала необходимо на открытой местности выпустить газ из баллона и отпилить вентиль. Проверить наличие газа можно, нанеся на вентиль небольшое количество мыльного раствора.
2. Пустой баллон промывают водой.
3. Для создания двери необходимо разрезать изделие не до конца. Участки, где будут закреплены петли, аккуратно зачищаются, после чего крепёж приваривается. Только после этого можно до конца разрезать дверь.
4. На дне газового баллона аккуратно срезают металлическую полосу, после чего нужно спилить полдна.
5. Для создания топки используются толстые металлические листы. Готовую конструкцию приваривают к баллону.

Перед использованием такую коптилку нужно прокалить.

Прочие разновидности коптилен

• Коптильня-ведро. Для сооружения такой конструкции в домашних условиях подойдёт обычное стальное ведро. На его дне закрепляется пара решёток: первая – в 10 см от дна, а вторая – в 5 см от предыдущей сетки. На дно ведра насыпают слой опилок и укладывают мясо или рыбу. Изделие накрывают специальной крышкой, а зачем ставят на огонь. Время приготовления пищи составляет всего 15–20 минут.
• Коптильня из нержавейки. Для такой конструкции потребуется нержавеющая сталь. Готовое изделие внешне напоминает чемодан, где на уголках расположена пара решёток. Подобная походная коптильня позволяет приготовить сало, рыбу или мясо. В качестве топлива подходят лиственные породы и опилки. Процесс копчения занимает 20 минут.
• Коптильня из холодильника. Из этого оборудования нужно убрать все содержимое, оставив корпус и дверь. Затем сверху проделывают отверстия для выхода дыма. На стенах закрепляются уголки. Также следует подготовить решётки и крюки. На дне холодильника устанавливается электроплита.
• Коптильня из бочки. Этот вариант – наиболее простая в изготовлении коптильня. Так, у металлической бочки удаляю дно, а затем на двух уровнях устанавливают решётки. Внизу нужно поставить поддон. Вверху на специальные крюки навешивают продукты.
• Коптильня из кирпича. Речь идёт о стационарной конструкции, которая требует создания дымохода. Для топлива понадобится печка-буржуйка.
• Коптильня с гидрозатвором. Особенностью этой конструкции является наличие гидрозатвора, благодаря чему удастся готовить деликатесы даже в помещении.

Варианты коптилен для изготовления своими руками

В небольших изделиях дымогенератор предусмотрен в коптильной камере. Так, тлеющие опилки обеспечивают горячий дым. Если же речь идёт о холодном копчении, необходимо позаботиться о соответствующей подготовке продуктов.

При этом следует помнить, что температура дыма редко превышает 30–35˚ C. В этом случае потребуется качественный дымогенератор с функцией охлаждения. Специалисты рекомендуют использовать электрический элемент нагревания и встроенным датчиком.

Самый простой вариант предполагает сооружение открытой траншеи, расположенной между коптильной камерой и самим очагом.

Дрова для копчения в домашних условиях

Чтобы копчёное мясо и рыба, приготовленные в домашних условиях, получились действительно вкусными, следует использовать те породы деревьев, которые дадут ароматный дым. Специалисты напоминают, что для этих целей пригодно только сырое дерево.

Необходимо учитывать тот факт, что коптильня, сделанная своими руками, будет функционировать при сжигании любых лиственных пород. Если вы планируете использовать берёзу, то нужно сначала снять кору. Более того, не рекомендуется использовать лишь берёзовые поленья, ведь они могут придать продукции не очень приятный привкус.

Специалисты советуют добавлять в дрова веточки можжевельника и вишнёвые листья. А вот от хвойных пород стоит отказаться, ведь в них много смолы.

Чтобы готовая рыба получила золотистый оттенок, следует отдать предпочтение красному дереву. Для получения темно-жёлтого цвета подойдут ольха и дуб.

Рекомендации специалистов

• При использовании коптильни лучше всего брать ветки, оставшиеся после обрезки деревьев.
• Крупные дрова предназначены лишь для получения углей.
• Чтобы обеспечить достаточное количество дыма, следует перекрыть задвижку, после чего опилки начнут тлеть.
• В коптильне должна наблюдаться постоянная подача дыма. Её прекращают, когда приготовление будет завершено.
• Необходимо периодически пробовать мясо, ведь слишком длительная процедура приготовления негативно влияет на вкус.
• Чтобы ускорить процесс копчения, стоит предварительно проварить мясо в подсоленной воде с добавлением различных специй.

Многие дачники устанавливают на своих участках коптилку. Такая конструкция позволяет сделать ароматные деликатесы своими руками. Естественно, для полноценной работы коптильни необходимо соблюдать все правила пожарной безопасности, а также нужно регулярно чистить изделие.

лучшие варианты изготовления и особенности постройки коптильни (155 фото)

Копчение в домашних условиях для любителей вкусной, ароматной пищи становится популярным процессом. Необходимо немного усилий, чтоб в дальнейшем радовать себя и близких свежей аппетитной продукцией.

Конечно, чтобы изготовить или построить коптильню на садовом участке понадобятся некоторые вложения времени и средств, которые с лихвой окупятся очень быстро.

Для новичков копчение с каждым разом будет приобретать новые вкусовые решения, ведь существует множество рецептов приготовления мяса, сала, колбас и рыбы в коптильне. Тем более, каждый повар может добавить свои секретные ингредиенты, придающие блюду «изюминку».

Пища, прошедшая тепловую обработку дымом, не теряет полезные витамины и микроэлементы, очищается от вредоносных бактерий и паразитов, значительно увеличивает срок хранения.

Важно четко следовать технологическому процессу, чтобы получить хороший результат с первых дней.

Виды коптилен

Копчение продуктов можно производить при различных температурах. Для приусадебного участка существует две разновидности коптилен: горячего и холодного копчения.

Принцип работы у них одинаковый, различается температура обработки продукции, соответственно их устройства.

Камера для копчения

Хорошо видно устройство покупной коптильни на примере коптилен горячего копчения Smoke House. Прямоугольная камера изготовлена из металла 1,5 мм. Основой служит нержавеющая сталь или черный металл. В простоте ухода и долговечности лидирует именно нержавеющая сталь. За такими коптильнями проще ухаживать, их легко мыть, они не боятся коррозии и долго сохраняют привлекательный вид. По периметру предусмотрен гидрозатвор, дает возможность коптить даже в помещении. Для вывода дыма предусмотрен штуцер на крышке коптильни. Отдельно стоит обратить внимание на форму крышки. В процессе копчения выделяется конденсат, который скапливается на поверхности крышки. Если она имеет форму домика, то капли воды стекают в гидрозатвор и не попадают на продукты. С плоской крышкой воды неизбежно окажется на копченостях, от чего могут появиться пятна на продуктах.

Холодное копчение

Гурманы предпочитают блюда, приготовленные способом холодного копчения. Для данного варианта перед копчением продукты предварительно заготавливают (солят, маринуют).

Так как температура дыма при данном варианте составляет 20-45 градусов, процесс приготовления более долгий. В идеале блюда готовятся до 3-х дней, но при этом сроки хранения значительно увеличиваются.

Горячее копчение

Для приготовления блюд способом горячего копчения достаточно 2-4 часов, что очень удобно для многих дачников. Продукт готовится при температуре от 60 до 100 градусов. Небольшой минус — продукцию нельзя хранить долго.

 

Сегодня выбрать подходящий вариант коптильни помогут множество фото, представленных в различных источниках.

В зависимости от предпочтений, технических и финансовых возможностей, можно подобрать удобный вариант и изготовить коптильню своими руками.

Устройство и схемы коптилен

Коптильни можно изготовить нескольких типов. Чаще всего встречаются вертикальные (шахтные) и горизонтальные (в виде туннеля) варианты.

Вертикальная модель

Самая простая в установке и эксплуатации – шахтная модель. Конструкция оснащена корпусом, внутри которого располагаются закрепленные (на решетке или крючках) продукты, далее поддон для сбора жира, щепа.

В таких моделях нет возможности использовать метод окуривания продуктов, а также полноценно регулировать образование дыма. Такие модели используют для горячего копчения.

Горизонтальная модель

Прежде чем изготовить горизонтальную коптильню, нужно подобрать участок, желательно наклонный. После провести ряд подготовительных работ: подготовить камеру для очага, проложить туннель от нее к специальной камере.

Расстояние от очага до камеры определит способ копчения (горячее или холодное).

Коптильня холодного копчения

Принцип работы коптильни холодного копчения основывается на том, чтобы дым, прежде чем достичь продуктов успел остыть до определенной температуры.

Габариты строения изготавливают по своему желанию, главное не нарушить технологический процесс производства. Изделие состоит из трех основных элементов:

Очаг или топка

Изготавливается по типу печи. Корпус выкладывают из кирпича или делают металлический, обязательно место для сбора золы, ведь процесс холодного копчения длится долго. В дымоотводе необходимо присутствие дверцы, регулирующей подачу дыма.

Дымоход

Изготавливают из металла или роют в земле. Соединяет очаг и корпус коптильни.

Корпус или коптильная камера

Можно изготовить из любого материала, даже дерева, ведь температура копчения не высокая.

Внутри оборудована специальными полочками-решетками или крючками для продуктов, контейнером для сбора жира. Оснащена дверью, которая плотно закрывается.

Для правильного процесса работы коптильни важно соблюдать пропорции и расстояния сооружения. Для создания конструкции не нужен колоссальный опыт, специальные материалы и оборудование. Коптильню холодного копчения можно изготовить из подручных средств своими руками.

Коптильня горячего копчения

Существует множество вариантов изготовления коптилен горячего копчения своими руками.

Можно изготовить и различные варианты коптилен из подручных средств. Чтобы подобрать и правильно использовать материалы рассмотрим заводское устройство:

Камера для копчения

Состоит из металла (в идеале должна быть холоднокатаная сталь, толщиной от 1,5 мм, с дополнительным жаропрочным покрытием) прямоугольной, квадратной или цилиндрической формы.

В верхней части располагается желоб, который служит водяным затвором и опорой для крышки. Снаружи возможно наличие ручек для удобства переноса.

Крышка

Устанавливается в желоб, который после наполняется водой, что способствует удержанию дыма внутри конструкции, соответственно происходит процесс копчения. На крышке устанавливается трубка, для отвода дыма с регулятором. Дополнительно модно встретить термометр.

Жироулавливатель

Специальный поддон с ножками, который устанавливается внизу камеры, над щепой.

Исключает попадание жира на тлеющую щепу, что обеспечивает лучшие вкусовые качества, а также оберегает от опасного воздействия горелого жира на человека.

Решетки

Металлические полки для размещения продуктов. Их может быть несколько, в зависимости от высоты камеры. Крепятся на определенном расстоянии друг от друга.

Для копчения мясных или рыбных продуктов используют щепу из ольхи, дуба, ивы, а также плодовых деревьев (вишни, груши или яблони). Каждый вид придает блюду особый аромат.

Специалисты рекомендуют использовать дубовую щепу для изделий из различных видов мяса, ольху – для мяса или овощей, иву – для копчения дичи, оленины или рыбы, вишню – для фруктов, овощей и ягод.

На самом деле, в процессе приготовления блюд, каждый любитель выберет идеальный вкус для своих творений.

Изучив состав и процесс изготовления заводского оборудования для горячего копчения, можно легко понять, как сделать коптильню своими руками. Любители активного отдыха на природе, которые не боятся экспериментов, без усилий разнообразят обыденный рацион.

Простой способ изготовить коптильню на природе

Выбираем удобное место и оборудуем его для разведения огня.

Кладем огнеупорную подставку (желательно из кирпича), на которой будет располагаться корпус в виде металлического ящика (можно воспользоваться кастрюлей или ведром).

Устанавливаем внутри корпуса полки или решетки, для расположения продуктов, а также поддон для опилок. Снаружи корпуса размещаем крышку и задвижку. Элементарная коптильня готова.

Коптильня из мангала

Также оборудовать коптильню можно с помощью мангала. Процесс несложный и довольно простой.

• Оборудуем металлическую бочку, ведро, кастрюлю, как и в первом варианте;
• Засыпаем опилки и устанавливаем на мангал;
• Разжигаем огонь и готовим.

Копченые продукты, приготовленные в домашних условиях, всегда займут место в центре стола. Приятно готовить вкусную и здоровую пищу для себя и своих близких.

Фото коптильни своими руками

Пожалуйста сделайте репост 🙂

Построить коптильню в домашних условиях своими руками

Коптильня в домашних условиях позволяет с минимальными издержками и трудозатратами готовить различные вкусные копчености дома. Коптить можно все, начиная с рыбы и мяса и, заканчивая фруктами и овощами.

Основные нюансы горячего копчения

Обустроить коптильню горячего копчения дома довольно просто, главное соблюдать основные принципы процесса:

• отсутствие открытого огня в коптильне;
• наличие внутри коптильной камеры поддона для сбора выделяемого жира и влаги. Поддон также предотвращает попадания жира на тлеющие опилки;
• достаточная герметичность отсека с продуктами для оптимальной пропитки дымом.

Возможные варианты устройства

Существует множество вариантов оформления коптилен горячего копчения. Назовем их, начиная от простых до более сложных в изготовлении своими руками:

• коптильни из подручных средств: металлическая бочка, газовый баллон, ведро, отработанный холодильник и пр.;
• электрическая коптильня;
• коптильня-ящик из листового металла;
• кирпичное сооружение.

Коптильня на костре

Коптильни из подручных средств

Наиболее популярными моделями домашних коптилок, которые можно изготовить своими руками, в условиях недостатка финансовых средств, являются изделия из отработанных железных бочек, газовых баллонов, старых холодильников и прочих предметов из железа, которые можно легко и быстро превратить в коптильню. В нижней части каждого из перечисленных предметов необходимо сделать дверцу для подачи опилок. Чуть выше середины устанавливается решетка, на которой удобно коптить рыбу. Еще выше вкручиваются или привариваются железные прутья для подвешивания продуктов. Нельзя забывать также о поддоне. Без него жир будет попадать на тлеющую стружку и в конечном итоге полученный продукт будет горьким.

Электрическая коптильня

Для изготовления электрической коптильни своими руками в домашних условиях можно использовать электроплиту либо самостоятельно установить нагревательный элемент (спираль) в сложенных кирпичах. Сверху на электроплиту или спираль ставится металлический поддон с опилками.

Коптильня из листового металла

Продвинутые мастера, знакомые со сварочными работами, могут изготовить своими руками коптильню из листового металла (толщина 1,5-2 мм) в форме куба или прямоугольника. Компактные металлические коптильни выгодны тем, что их можно транспортировать и использовать в любом месте. Для этого коптилку достаточно поставить на источник огня для начала тление опилок, находящихся внутри. Кстати, с таким вариантом коптить можно даже в квартире, при условии, что ящик будет с гидрозатвором. В этом случае отверстие для дыма соединяется со шлангом, который выводится в форточку либо в обычную вентиляционную шахту.

Мангал и коптильня из листового металла

Кирпичная коптильня

Если позволяют финансы и мастерство, в домашних условиях можно построить своими руками стационарную кирпичную коптильню. Чтобы получить максимум пользы от затраченных сил и средств в будущем строении надо также предусмотреть место для мангала. При строительстве используют металлический каркас, который обкладывают кирпичом, или строят на бетонном фундаменте.

Схема коптильни их кирпича

Домашнее холодное копчение

Домашняя коптильня холодного копчения имеет определенную структурную особенность.

Примечание: Главным принципом устройства коптильни холодного копчения является отдаленность очага от камеры с продуктами на 2-3 метра.

На этом отрезке пути дым достаточно охлаждается и очищается, теряя все ненужные фракции по пути в коптильню.

Чтобы своими руками построить коптилку холодного копчения сначала выбирают место на склоне. Внизу строится топка, где будут тлеть опилки или щепа, а коптильня располагается на склоне. Для соединения этих двух составляющих прокладывается труба с достаточным диаметром для прохода дыма, либо выкладывается канал из кирпичей.

В условиях отсутствия покатой поверхности применяется другой вариант. Для очага выкапывается неглубокая ямка, которая выкладывается изнутри кирпичами. От очага прокладывается канал к коптильне.

Примечание: Чтобы домашняя продукция была не только вкусной, но и полезной необходимо строго соблюдать температурный режим и временный интервал, особенно, в случае с холодным копчением.

Если дыма в камере копчения недостаточно, необходимо установить генератор дыма с которым коптить намного легче. Генератор тоже можно сделать своими руками.

Коптильня дома – это простой способ своими руками обогатить свой рацион и порадовать своих близких. В сравнении с магазинной продукцией домашняя копченость – это экономно, сытно и здорово.

Как сделать коптильню своими руками в 2021 году

Самый легкий, но весьма недешевый, способ — приобрести коптильню. Она обойдется в кругленькую сумму – самая дешевая миникоптильня стоит почти 400 гривен, а если это коптильня средних размеров и из более толстой нержавейки, то цена может подскочить выше 1000 гривен.

Я же предлагаю немного сэкономить и сделать коптильню своими руками для дальнейшего использования ею в домашних условиях. А также расскажу про несколько вариантов походного копчения.

Вариант первый, квартирный. Коптильня из утятниц

Для этого варианта коптильни придется купить две утятницы и немного потрудиться над ее устройством (вместе две утятницы обойдутся в 228 гривен).

Источник фото: http://sdelai-sam.pp.ua/

1. Верхняя жаровня (утятница)
2. Нижняя жаровня (утятница)
3. Ручка в верхней жаровне
4. Труба для отвода дыма
5. Отстойник для осаждения конденсата
6. Шланг для дымоотвода
7. Верхняя сетка
8. Нижняя сетка
9. Крепежные болты.

Обязательно убедитесь, что у утятниц ровные края! Крышки от утятниц нам не понадобятся, только ручка от одной из них. В ручках нужно будет сделать сквозные отверстия для болтов зажимов. В верхней части придется просверлить два отверстия для ручки и дымоотвода. Для отстойника осаждения конденсата можно взять обычный бензофильтр из автомобильной топливной системы (стоит он около 30 гривен). Внутрь ставим две сетки, на верхнюю спокойно может поместиться курица, а нижнюю можно застелить фольгой с поднятыми краями (в виде поддончика) для сбора жира. На дно укладываем топливо для копчения, 2-2,5 горсти стружек (желательно из фруктовых деревьев).

Вот коптильня и готова.

Вариант второй, дачный. Коптильня из старой кастрюли

Этот вариант скорее пригодится для использования на даче или на природе, так как в нем не предусмотрен дымоотвод. А сама коптильня немного «поддымливает».

Для изготовления коптильни понадобится старая кастрюля с крышкой (литров на 5), две сетки, как и в первом варианте (верхняя для продукта копчения, нижняя из фольги для сбора жира). Еще для коптильни придется найти два кирпича, на которые коптильня устанавливается (если дело происходит на даче, кирпичи можно установить прямо в мангал, если же на природе, то кирпичи можно установить непосредственно в месте, где будет разводится костер). Вот и вся хитрость. Стружку — на дно, сетки установили, продукт копчения положили, крышкой закрыли и — на костер.

Источник фото: http://www.u-mama.ru

Если же у вас на даче есть барбекю, то проблема коптильни решается очень быстро – на дно барбекю кладете немного углей, решетку застилаете фольгой (в виде поддончика), на фольгу кладете продукт копчения и все это дело закрываете крышкой. ВуаляJ

Вариант третий, походный. Коптильня с помощью лопаты

В этом случае придется немного потрудиться. Есть множество вариантов походной коптильни. Самый простой, на мой взгляд, это когда в обрывистом берегу (также сгодится и холм) делается «|_» образное отверстие (см.рисунок).

Источник фото: http://oskolfishing.ucoz.ru/

В нижней его части разводится костер, в верхней (на решетке) ложится, скажем, мясо для копчения.

Следует помнить, что в этом случае вид копчения (горячее или холодное) зависит от расстояния, которое придется проделать дыму и от жара костра.

Как фильтр, который будет останавливать горячие частицы пепла от костра, в части перехода трубы коптильни из горизонтальной в вертикальную можно уложить мокрое сено.

Если же вы находитесь в равнинной части, и никаких обрывов или холмов нет, тогда можно использовать камни или два бревна перекрытых мхом или дерном. Вертикальную трубу можно соорудить из камней, дерна, мха. Или нарубленные поленья сложить в колодец, а щели присыпать землей либо заткнуть мокрой травой.

Источник фото: http://angara.net/

Источник фото: http://trannua.ru/

Для лучшего копчения в верхней части вертикальной трубы, над продуктами копчения, раскладывается мешковина или плотный пучок еловых веток, чтобы задержать дым.

Нюансы копчения

Как правило, для копчения продуктов используют стружку (щепу) разных деревьев. В подавляющем большинстве это стружка фруктовых деревьев. Каждый вид дерева придает продукту копчения свой аромат и привкус. Пакет стружки для копчения 0,5 кг стоит около 70 гривен. Конечно, дешевле щепу сделать самому. Для этого придется взять высохшую ветку, допустим, вишни, и ножом состругать две-три горсти (как будто вы затачиваете карандаш). Помните, что в этом случае стружка должна быть тоненькой. Если у вас есть мини коптильня, и вы в походе, а фруктовых деревьев днем с огнем не сыскать, то очень кстати придутся ивовые веточки (тоненькие и с листвой). Их нужно будет плотно уложить на дно коптильни, на них поставить решетку, а на решетку — ивовые прутики потолще, и уже на прутики положить продукт копчения (если это будет рыба, то она не пристанет к решетке).

Еще один немаловажный нюанс – это пламя, на котором будет готовиться продукт. Огонь под коптильней должен быть маленький, чтобы стружка в коптильне не сгорела сразу вся, а тлела понемногу.

Еще один нюанс приготовления — это время. Как правило, для копчения рыбы нужно около 40 минут, для мяса – 60-70 минут, для сала – 30 минут, ну а для сыра или орехов хватит и 20 минут. Также следует помнить – если вы хотите приготовить рыбу горячего копчения, то ее нужно будет положить пониже ко дну коптильни. А если вы хотите закоптить сыр – то его необходимо наоборот положить повыше, чтобы он не растекся.

Стоит помнить, что при копчении любого продукта можно и нужно использовать специи по вкусу. А самое главное – любой продукт, который вы положите в вашу коптильню, должен быть СУХИМ. Например, перед копчением рыбы, после того как вы ее замариновали, нужно подвесить ее приблизительно на 1 час, чтобы она немного проветрилась и подсохла. В противном случае в закрытой коптильне будет чрезмерная влажность, и продукт получится не таким вкусным.

Маленькая коптильня своими руками — Морской флот

Домашние мини-коптильни предназначены для тех, кто любит баловать себя и близких не только вкусными, но и полезными копчёностями.

Ведь в качестве магазинных продуктов нельзя быть уверенным из-за использования «жидкого дыма».

В отличие от промышленного оборудования домашние конструкции обладают более скромными размерами. Поэтому в них можно приготовить меньшее количество деликатесов. Зато такой прибор поместится практически на любой кухне.

Устройство домашней мини-коптильни холодного копчения

При таком виде копчения используется дым температуры около 25–35°C. Из-за необходимости его охлаждения устройство делится на части:

• Коптильная камера с крышкой, в которой размещаются продукты.
• Дымогенератор, то есть камера сгорания, которая подсоединяется к основной камере трубкой.

Фото 1. Маленькая коптильня холодного копчения для кухни с крышкой и дымогенератором, который подсоединяется трубкой.

Для улучшения тяги к дымогенератору подключается компрессор. В домашних условиях подходит компрессор из аквариума. Его делают также из компьютерного кулера, размещённого в бутылке. Для семейного пользования подойдет мини-коптильня с размерами 300 мм Х 300 мм Х 600 мм. Внутри располагается решётка для мяса, рыбы и т. д. Внизу устанавливается поддон, в котором скапливается жир.

В качестве корпуса для камеры сгорания используется труба длиной до 500 мм и диаметром около 80–100 мм. Если имеется схожий по размеру несгораемый предмет, например, бидон или термос, он тоже подойдёт. Дымогенераторы делают еще и путем сварки металлических листов в прямоугольную конструкцию примерно того же объёма.

Существует два варианта расположения соединяющей трубки относительно генератора дыма: верхнее и нижнее. При выводе снизу проще досыпать опилки при необходимости. Но у этого способа есть и недостатки:

• труба забивается щепой, что мешает потоку воздуха;
• стружка чаще затухает;
• нет естественной тяги, поэтому дым не идёт в камеру при отключении компрессора.

Процесс изготовления своими руками в домашних условиях

На рынке в продаже имеются модели компактных коптилен. Но такое приспособление несложно сделать самостоятельно. Это обойдётся значительно дешевле.

Строительство включает этапы:

• изготовление корпуса;
• создание крышки;
• конструирование решётки;
• изготовление поддона;
• устройство дымогенератора;
• соединение конструкции.

Справка! Чтобы дым не выходил через щели между крышкой и стенками, полезно сделать гидрозатвор. Это жёлоб, располагающийся вдоль верхнего края прибора. Перед копчением, но уже при закрытой крышке, в него заливается вода. Таким образом, обеспечивается герметичность.

Выбор проекта

Знание общего принципа конструирования позволяет создавать разные модели конструкций.

Если есть ненужный и невоспламеняющийся предмет, то он подойдёт на роль корпуса. Мини-коптильни делают из подручных материалов:

• больших вёдер;
• молочных бидонов;
• корпуса огнетушителя;
• газового баллона (с предварительно удалённым газом).

В этих конструкциях делается дверца, достаточная для закладки продуктов, а при необходимости и крышка. Решётка, крышка и поддон выполняются в соответствии с размерами основного устройства. Простую конструкцию можно собрать еще и из металлического листа.

Материалы и инструменты

Для создания компактной коптильни понадобятся:

• металлические листы (лучше из нержавейки) толщиной в 1,5–2 мм;
• толстая проволока;
• металлическая трубка;
• п-образный профиль;
• 4 гайки диаметра немного большего, чем проволока;
• болгарка;
• сварочный аппарат;
• ножницы по металлу;
• дрель;
• грубая наждачная бумага.

Осторожно! При работе используйте перчатки, а при сварке – маску!

Любители поохотиться, а также ценители ароматной и изысканной пищи в качестве средства приготовления часто выбирают коптильни. Такие установки, эффективно используемые на приусадебных участках, позволяют создавать вкусные, долго хранящиеся блюда с натуральными добавками. Кроме того создать мини-коптильню своими руками можно без особых трудов. Достаточно только разобраться в ее простом устройстве и изучить инструкции.

Содержание

• Виды копчения
• Как сделать мини-коптильню своими руками

• Коптильня из железного ведра
• Коптильня из бочки
• Коптильня из корпуса старого маленького холодильника
• Походная коптильня для холодного копчения из полиэтиленовой плёнки

Подготовка топлива для копчения

Виды копчения

От того, какой способ приготовления выбран, зависит срок копчения, вкусовые качества и внешний вид итогового результата. Так, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

• Горячее копчение. Вкусные блюда из мяса и рыбы будут приготовлены в срок около 40 минут. Для правильного приготовления дно коптильни должно иметь температуру не более и не менее 300-350 градусов — это позволит древесине медленно тлеть, не оставляя при этом сажи на продуктах.

При горячем копчении дым должен обволакивать продукты так, чтобы они едва просматривались. Это придаст пище особенный аромат, за который ценятся мини-коптильни горячего копчения.

• Холодное копчение. На приготовление мяса и рыбы в подобной установке потребуется значительно больше времени, поскольку дым, прежде чем попасть к продуктам, должен будет пройти в специальной траншее под землей и остудиться. Таким образом, в чертеж мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет внести две камеры. В одной из них древесина будет находиться под действием оптимальной температуры и образовывать много дыма, который придаст продуктам утонченный вкус.

В коптильне холодного копчения камера сгорания и камера с продуктами расположены на некотором расстоянии, чтобы дым остыл.

Совет: Мини-коптильня для дома, созданная своими руками, может иметь любой размер, главное — обеспечить расстояние в несколько сантиметров от продуктов до стенок конструкции.

Читатели считают данные материалы полезными:

Как сделать мини-коптильню своими руками

Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно к изучению даже для новичков в подобном деле. Прочитайте статью о схеме электростатической коптильни на нашем сайте.

Схему и средства формирования мини-коптильни можно подобрать самостоятельно. Главное — учесть, что она должна обеспечивать равномерное прогревание со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном из них размещаются продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, сделать мини-коптильню самостоятельно можно, используя подходящие по материалу ненужные вещи.

Коптильня из железного ведра

Применение в качестве основы ведра является одним из самых простых вариантов, обеспечивающих качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того чтобы начать создание блюд, нужно:

• Взять железное ведро и проделать в нем отверстия для прутьев, на которые будут подвешиваться продукты.
• Подобрать подходящую по размерам крышку и проделать в ней отверстия для выхода дыма.

Для простейшей коптильни подойдет любое железное ведро или схожая по форме и размерам емкость.

• На дно установить решетку, насыпать опилки.
• Установить самодельную коптильню на небольшой источник огня, который обеспечит тление опилок. Как только это произойдет, можно подвешивать рыбу и мясо.

Узнайте как изготовить коптильню для домашнего копчения и найдите ответы на интересующие вопросы.

Совет: Если на улице стоит дождливая погода, интенсивность огня в мини-коптильне из ведра можно увеличить.

Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но обожает домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант — коптильня из кастрюли своими руками. Вам не понадобится долго трудиться над ее изготовлением — достаточно просто купить или поискать в хозяйстве некоторые составляющие, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусной ароматной продукции для всей семьи и даже для гостей.

Коптильня из бочки

По сравнению с предыдущей такая установка обеспечивает большие объемы готовых продуктов.

Для создания мини-коптильни своими руками подойдут как металлические, так и деревянные бочки.

Один из самых популярных вариантов самостоятельного возведения небольшой коптильни предполагает:

• Очищение бочки от краски — если она металлическая, и мытье и просушивание на солнце — если деревянная.
• Создание креплений для прутьев на стенках в верхней части емкости.
• Создание «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой примерно 0.4-0.5 м в зависимости от удобства. На дне бочки проделывается отверстие того же диаметра, «стакан» снизу вставляется в него.

Важно: Толщина стенок «стакана» должна составлять не более 3 мм. При этом если выбрана деревянная бочка, стакан нужно покрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

• Из листа фанеры формируется крышка с грузиком, который обеспечит плотное прилегание.
• Готовка продуктов производится в течение периода сгорания опилок. Он составляет около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остывает. При этом на них может осесть небольшое количество недогоревших опилок, которые нужно удалить перед употреблением.

Маленькая коптильня установленная на мангал с углями

Коптильня из корпуса старого маленького холодильника

Еще одним подходящим предметом для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками является отработавший свой срок холодильник. Для формирования устройства потребуется минимум усилий:

• Из внутренней части удаляются все пластиковые детали и морозильная камера. Решетки, прежде служащие полками, оставляются для размещения продуктов.
• На нижнюю часть устанавливается электроплита. Необходимо на три минуты оставить ее в рабочем состоянии, затем выключить и насыпать трехсантиметровый слой щепа.

Старый маленький холодильник пригоден для формирования коптильни, даже если в нем имеются трещины. Нужно лишь закрыть их железными заплатками. Обратите внимание на схему.

• На полки добавляются продукты, дверца закрывается.

Совет: Используя мини-коптильню из холодильника, следует увеличить время готовки. Так, на рыбу потребуется около 6 часов, а на мясо немного больше.

Походная коптильня для холодного копчения из полиэтиленовой плёнки

Обычно конструкция для холодного способа приготовления представляет собой стационарную установку из кирпича. Однако существует способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в походных условиях из подручных средств:

• Подготавливается около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки, используемой для парников.
• Формируется квадратная площадка с шириной и длиной около метра.
• В каждом углу площадки устанавливаются 2-метровые колья, сверху закрепляются поперечинами.

При формировании походной коптильни из брусьев и пленки важно убедиться в устойчивости конструкции.

• Между кольями в пару рядов ставятся прутья, на которые будет развешиваться пища.
• Рыба или мясо подвешиваются так, чтобы между ними оставалось пространство.
• Примерно до середины конструкции натягивается пленка. Площадка внизу покрывается горящими углями и зеленой травой, которая придаст дыму правильный и безопасный вид.
• Пленка натягивается до нижнего конца самодельной коптильни.

Советуем прочитать про электрическую коптильня для дома и способах ее эксплуатации.

Пленка прижимается кирпичами или другими предметами, способными обеспечить герметичность.

Минимальное время готовки в такой установке — 3 часа. При необходимости можно повторить процедуру через сутки.

Совет: Если дым получается чрезмерно черным, нужно увеличить объем свежей травы.

Подготовка топлива для копчения

Помимо того как сделать мини-коптильню самостоятельно, необходимо знать, как правильно выбрать опилки для нее. Порода древесины напрямую повлияет на вкусовые качества и внешний вид.

Наиболее предпочтительными являются опилки таких плодовых деревьев, как яблоня и абрикос, груша и вишня. Следующими по иерархии стоят дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

Добавленные в костер ветки винограда добавят блюду пряные нотки.

Повлиять на оттенок блюда помогут красное дерево и дуб: первое придаст золотистый цвет, второй — темно-желтый или коричневый.

Существует также несколько основных правил:

• Не рекомендуется использовать хвойные и березовые опилки — они придают пище горькость;
• Для уменьшения количества сажи, оседающей на пище, можно слегка намочить топливо;
• Объем опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецепта.

Видео: пример использования мини-коптильни

Как можно заметить, схемы создания обеих видов коптилен — с холодным и горячим копчением — представляют собой ряд несложных шагов, по завершению которых можно наслаждаться приятной во всех отношениях пищей.

Для значительного расширения своего рациона качественными продуктами можно обзавестись небольшой котельной (как портативной, так и стационарной). Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками будет изготовлена качественно и быстро.

Существует масса способов создания коптильни, мы же расскажем вам только о самых доступных из них.

Вариант №1. Конструкция холодного копчения

Такого рода коптильни делают из самых разнообразных материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.

Шаг первый. Вначале необходимо приобрести саму полиэтиленовую пленку. Два метра толстой пленки (такой, что используется для парников) будет более чем достаточно. Из одного конца рукав приобретенной пленки зашивается таким образом, чтобы в результате получилось некое подобие мешка.

Шаг второй. Далее необходимо место, в котором будет располагаться мини-коптильня. Для этого потребуется небольшая выровненная площадка площадью в 1 м.кв. В каждом из углов этой площадки следует забить двухметровый кол. В верхней части колья необходимо соединить между собой при помощи поперечин. Важно, чтобы конструкция получилась достаточно устойчивой.

Шаг третий. Колья, располагающиеся противоположно, необходимо соединить при помощи диагональных реек приблизительно в два-три ряда.

Шаг четвертый. Рыба, уже подготовленная копчению, должна быть развешена на этих рейках. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались между собой.

Шаг пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. После этого площадку следует засыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых нужно уложить зеленую траву.

Шаг шестой. После этого пленка уже опускается до самой земли, а снизу чем-то придавливается таким образом, чтобы мини коптильня своими руками была герметичной. Все, конструкция готова и, как вы сами убедились, затраты на нее весьма незначительны.

В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава – дело в том, что внутри коптильни постоянно должен находиться густой дым. Спустя три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, а рыба проветривается. Если есть рыбы с большими тушками, то на следующий день такие необходимо прокоптить повторно.

Как своими руками сделать мангал из металла

Ранее мы давали подробную инструкцию о том как самостоятельно сделать несколько вариантов мангала из металла, в дополнение к этой статье советуем вам ознакомится с данной информацией подробности тут

Вариант №2. Коптильня горячего копчения

Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).

1. Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
2. Тонкие арматурные пруты.
3. Болгарка.
4. Метр.
5. Столярный уголок.
6. Сварочный аппарат.

После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части. Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском.

Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.

Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.

Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.

Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции. При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается. Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.

Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.

Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)

Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.

Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения.

Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.

Вариант №3. Коптильня из ведра

Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.

Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.

Шаг второй. Далее ведро следует закрыть крышкой и поставить на костер. Разводится огонь, а до тех пор, пока не закончится копчение, крышку открывать не нужно.

Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно ? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.

Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.

Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.

Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.

Вариант №4. Коптильня внутри квартиры

Чтобы изготовить такую конструкцию, необходимо совершить следующие действия.

Шаг первый. Из «нержавейки» варится ящик высотой в 0,4-0,5 метра, его оборудуют крышкой. Далее в крышку необходимо вварить железную трубку, посредством которой будет выводиться дым.

Шаг второй. После этого на трубку надевается шланг – последний следует вывести в форточку. Крышка устанавливается на короб в специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно обустроенные извне.

Шаг третий. В бортики заливается вода – это предотвратит выпуск дыма из короба.

Шаг четвертый. Дно короба укрывается слоем ольховых опилок толщиной в один-два сантиметра. Примерно в 10-12-ти сантиметрах от днища привариваются бортики, на них устанавливается специальный поддон, в котором будет скапливаться жар. Приблизительно в 17-20-ти сантиметрах от этих бортиков ставится решетка для продуктов.

Шаг пятый. Далее мини коптильня своими руками закрывается крышкой, а бортики наполняются водой. Конструкция ставится на газовую плиту, поджигается газ. Все, процедура копчения началась!

Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника

В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь. Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.

Шаг первый. Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.

Шаг второй. Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.

Шаг третий. К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.

Шаг четвертый. Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.

Шаг пятый. Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха.

Видео – Создание коптильни из холодильника

Вариант №6. Создание коптильни из старой бочки

Пожалуй, одним из простейших способов изготовления миниатюрной коптильни является применение для этого железной бочки. Вначале у такой бочки обрезается дно, затем ее оснащают решеткой (или, как вариант, арматурными прутами) на двух различных уровнях. В нижней части устанавливается поддон, а в верхней будут вешаться продукты (при помощи крючков).

Обратите внимание! Если костер будет располагаться непосредственно под корпусом, значит, речь идет о конструкции горячего копчения.

А если бочку поместить на специальный приямок и подвести туда дымоходную трубу от костра (ее длина должна составлять два метра), то получится уже холодное копчение.

Видео – Делаем из бочки хорошую коптильню

Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)

Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.

Шаг первый. Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.

Шаг второй. Далее из емкости сливаются остатки газолина (для этого используется что-либо металлическое), который впоследствии необходимо сжечь.

Шаг третий. В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.

Шаг четвертый. Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.

Шаг пятый. Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.

Шаг шестой. Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка. По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.

Шаг седьмой. В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.

Шаг восьмой. Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.

Шаг девятый. До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.

Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.

Как сделать коптильню своими руками – Блог Суперпохода

Копченое мясо или рыба – настоящая пища богов. Особенно, если все это не куплено в магазине, а сделано своими руками. Сало в домашней коптильне – отдельный вид поварского искусства, а уж скумбрия в домашней коптильне даст фору любому ресторанному блюду.

Но для того, чтобы получилось вкусно, нужно готовить правильно. И это просто, если под рукой есть профессиональная коптильня, например такая, как модель Гриль-коптильня Green Glade 11090.

 

Но иногда даже самые опытные туристы задумываются о том, как сделать коптильню своими руками. Стационарную коптильню можно забыть, потерять, да даже сломать. И что делать в таком случае?

Горячо

Стоит сразу оговориться, что метод горячего копчения – один из самых простых способов обработать мясо. Коптильня горячего копчения своими руками иногда мало чем уступает моделям, представленным в магазине Хотя такие экземпляры, как, например, Складная коптильня Camping World Gurman хранить и использовать намного проще, чем «самопальные» варианты.

 

Выбирая продукт для горячего копчения, не забывайте о том, что приготовление говядины займет намного больше времени, чем свинины и рыбы. Так, на копчение рыбы в домашней коптильне у вас уйдет от силы пара часов, приготовление свинины же займет от 4 до 5 часов, а на говядину придется потратить от 8 до 9 часов. Но предварительная обработка продукта заметно сокращает этот срок: отварную говядину можно коптить до 4 часов, а свинину – до 2. Не забывайте поддерживать необходимую температуру дыма (100 градусов).

Если говорить проще, то коптильня горячего копчения своими руками – это, по сути, установленная над углями емкость, в которой размещают мясо. Горячий дым обволакивает мясо, давая ему равномерно приготовиться и насыщая его тем самым ароматом, за который мы все так любим копчености. Все, что вам следует знать при сборке такой конструкции, можно легко обнаружить в сети по запросу «мангал коптильня своими руками».

В качестве компромисса между готовым вариантом и изготовленным своими руками можно использовать универсальную коптильню Camping World Gurman L. Вам достаточно установить коптильню над мангалом и поместить внутрь выбранный продукт – процесс копчения можно считать запущенным.

 

Холодно

Главная проблема холодного копчения заключается в том, что организовать непрерывную подачу холодного дыма бывает достаточно непросто. Особенно, если вы хотите закоптить говядину, которой потребуется целая неделя для того, чтобы дойти до нужной кондиции. Свинина потребует куда меньше времени – до 12 часов копчения.

Главный залог правильного копчения – это подготовленное мясо. Для начала удалите все прожилки и кожу, которые серьезно увеличивают время копчения. Затем порежьте мясо на куски размером с колоду игральных карт. Если очень хочется, то можно и мельче. Но не крупнее. Иначе рискуете получить полусырой несъедобный продукт. Не забудьте замариновать мясо перед копчением. Чаще всего достаточно подержать его в смеси из репчатого лука, соли и перца в течение нескольких часов. Затем тщательно оботрите кусок от влаги и размещайте его в коптильне.

Домашняя холодная коптильня – это развлечение для тех, у кого есть загородный дом или хотя бы дачный участок. Холодная коптильня своими руками представляет собой крытую яму для костра и «вентиляционную» трубу (чаще всего выкапывают канаву и обкладывают ее кирпичами), по которой дым будет идти к коптильне. Температура дыма не должна превышать 25 градусов. При этом можно использовать готовую коптильню в качестве короба для копчения, например, Универсальная коптильня Camping World Gurman S прекрасна тем, что ее конструкция уже предусматривает возможность не только холодного, но и горячего копчения.

 

Хотя самые практичные гурманы выбирают коптильню-мангал Camping World Gurman L, которая позволит не только коптить, но и готовить шашлыки.

 

Связанные товары

планов курильщиков своими руками — как построить курильщика дома! (Для начинающих и продвинутых)

Курильщик барбекю может вернуть вам пару сотен (если не тысячу) долларов.

Не ТОЛЬКО — это дорогое устройство для курения, но оно также требует технического обслуживания, и вы можете не использовать его достаточно часто, чтобы оправдать цену.

Если у у вас ограниченный бюджет или вы просто не хотите покупать курильщика. Вы можете легко сделать самодельную курильщика на заднем дворе из множества предметов.

Мы составили полезное руководство, которое включает десять курильщиков барбекю, которых вы можете приготовить дома.

Прочтите, чтобы узнать, что это такое, что вам понадобится, некоторые базовые навыки, которые могут вам понадобиться, и как их все развить!

Старый холодильник для копчения

Коптильня для холодного копчения, также известная как коптильня, — чрезвычайно полезный прибор.

В отличие от обычных курильщиков, холодное копчение выполняет множество различных задач.У нас есть просто самодельный курильщик для холодного копчения здесь или см. Ниже для холодильника для холодного копчения!

Например, его можно использовать не только для копчения ветчины, но и для холодного копчения сыра, вяленого мяса и многого другого! Кроме того, вы даже можете использовать его как подставку для подогрева, чтобы еда оставалась теплой. Мы даже попробовали испечь торт в одном из них, и он работает!

Необходимые материалы

• Термометр для барбекю
• Болты (6 мм)
• Железные стержни
• Гайки и шайбы
• Старый холодильник
• Краска
• Силиконовый герметик
• Стальной лист
• Крутая труба (диаметром от 1 до 2 футов / 30 мм)
• Винные пробки
• Деревянные планки

Необходимые инструменты

• Настольные тиски
• Дисковый нож
• Копировальная пила
• Аккумуляторная дрель
• Молот
• Ножовка по металлу
• Напильник по металлу
• Отвертка
• Пистолет для герметика
• Ножницы для олова
• Универсальный нож

Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться дрелью, пилой и напильником по металлу.

Руководство по созданию ИТ

Прежде чем что-либо делать, убедитесь, что весь холодильник чистый; как внутри, так и снаружи. Затем вам нужно определиться с количеством и длиной полок, которые вы будете устанавливать внутри.

Затем вам нужно будет обрезать металлические стержни до нужного размера. Затем вам нужно изготовить и установить дымоходную трубу; это позволит струе дыма уйти. Вам нужно будет закрыть все нежелательные отверстия герметиком, а также убедиться, что холодильник пожаробезопасен.

Для вашего удобства вы можете также прикрепить датчик температуры.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полное пошаговое руководство по созданию собственной коптильни из старого холодильника.

Готовы курить грудинку и свиные окурки, как питмастер?
См. Мое руководство по копчению мяса для начинающих. После того, как вы соберете свою коптильню, она вам понадобится, чтобы стать лучшим поваром на заднем дворе в вашем городе!

Создайте своего уродливого курильщика барабанного типа (UDS)

Стандартный предмет для самостоятельного изготовления курильщиков барбекю — это старая масляная бочка или бочка.Классический барабан или бочонок, который вы можете купить, — это Pit Barrel Cooker.

Зачем вам платить столько за один, если вы можете легко сделать самодельную курильницу для барабана дома за гораздо меньшие деньги?

Барабанные курильщики — это фантастика, потому что они, как правило, быстрее курят мясо и способны выдержать много.

Люди обычно настоятельно рекомендуют курить грудинку, курицу c и ребра в барабан для барбекю. Вот как вы можете сделать свою уродливую курильницу для барабана с нуля!

Необходимые материалы

• Упаковочная проволока
• Шаровой кран
• Втулка (½ дюйма)
• Просечно-вытяжная сталь
• Крышка гриля
• Ручки
• Краска для высоких температур
• Гайки и болты
• Бочка для масла или барабан из нержавеющей стали
• Зажимы для полок
• Стеллаж для стеллажа
• Решетка для решетки меньшего размера
• Решетка для круглых решеток (желательно из стали)
• Шайбы (M20 и Fender)

Необходимые инструменты

Необходимые базовые навыки

Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью.

Руководство по созданию ИТ

Прежде чем вы начнете сверлить какие-либо отверстия, вы должны убедиться, что внутренняя часть вашей 55-галлонной бочки полностью чиста.

Затем вырежьте верхнюю часть барабана, если нет съемной крышки. Затем вам нужно удалить имеющуюся краску. Вы можете оставить ствол без покрытия или покрыть его термостойкой краской.

После этого просверлите отверстие в нижней части барабана и установите шаровой кран.

Когда вы закончите, можно начинать со стеллажа . Затем создайте и вставьте корзину для угля.

Установите датчик температуры — чтобы вы могли считывать внутреннюю температуру — закройте бочку крышкой, и все!
Вот полное руководство по созданию собственного UDS.

Коптильня из поддонов своими руками

Разбитый холодильник или металлический барабан — это не тот «вид», который должен иметь ваш самодельный курильщик. Что совершенно понятно! Тогда как насчет того, чтобы сделать коптильню для барбекю из деревянных поддонов в деревенском стиле? (Не путать с древесными гранулами!)

В то время как вы не должны использовать деревянные поддоны для прямого копчения пищи. Поскольку он обрабатывается химическими веществами и выделяет токсичные пары, курильщика можно сделать из этого материала совершенно безопасно.

Конечно, это был один из самых сложных проектов DIY, которые мы пробовали! Особенно по сравнению с холодным курильщиком из холодильника или уродливым барабанщиком.

Но как приятно превратить обычную груду деревянных поддонов в нечто большее!

Необходимые материалы

• Алюминиевый оклад
• Алюминиевый экран
• Гофрированная металлическая кровля (4 на 3 дюйма)
• Деревянные поддоны в разобранном виде (30 шт.)
• Дверная ручка
• Сверхпрочная алюминиевая фольга
• Петли (3 шт.)
• Винты для наружного монтажа (1¼ и 2½ дюйма)

Необходимые инструменты

• Сверла (бит и зенковка)
• Сверло
• Измерительная лента
• Сабельная пила
• Нож Stanley
• Пистолет для скоб
• Настольная пила
• Ножницы для жести

Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться дрелью, сабельной пилой, степлером и настольной пилой.

Руководство по созданию ИТ

Сначала вам нужно разрезать поддоны на требуемые размеры. Затем установите фундамент для вашего каркаса. Во время этого процесса вы должны помнить, что должны быть дверь и наклонная крыша.

После того, как вы установили все панели, переходите к установке всех стоек внутрь. Прежде чем коптильня барбекю закончит, вам нужно выстелить коптильную камеру прочной алюминиевой фольгой.

Затем вырежьте сбоку вентиляционные отверстия.Завершающим штрихом станет крепление сверху жестяной крыши. Если вы хотите коптить большое количество мяса, этот коптильня для вас.

Перейдите по этой ссылке, чтобы получить полное пошаговое руководство.

Бюджетный курильщик своими руками

Если у вас действительно ограниченный бюджет или вы хотите сделать самодельную курильщицу для барбекю для походов, то мы вам поможем.

Хотя другие предлагаемые нами руководства дешевы, возможно, вы не захотите тратить 100 долларов на материалы.Или у вас может не быть таких инструментов, как угловая шлифовальная машина или сварочная горелка.

Не волнуйтесь, этот самодельный курильщик для барбекю — гениальная идея, для изготовления которой требуется всего несколько предметов.

Необходимые материалы

• Алюминиевая фольга
• Алюминиевые поддоны (2)
• Древесный уголь или кедр
• Стойка охлаждения

Необходимые инструменты

Необходимые базовые навыки

Если вы знаете, как безопасно пользоваться обычным ножом Стэнли, вы определенно можете попробовать этот самодельный нож!

Руководство по созданию ИТ

Возьмите один из лотков из квасцов inum и вырежьте два клапана сбоку. Поместите внутрь большую решетку для готовки, а затем проткните металлические шпажки с другой стороны этого противня.

Затем вам нужно сложить кусок алюминиевой фольги, чтобы использовать его в качестве разделителя между шпажками и решеткой для охлаждения.

Наконец, вы можете перейти на другой алюминиевый поддон. Отрежьте клапан в нижней части лотка и закройте им первый лоток. Тогда все, что вам нужно сделать, это поместить его на прямой источник тепла или поставить под ним какой-нибудь нагревательный элемент, и вуаля! Вот и все!

Нажмите здесь, чтобы увидеть весь процесс изготовления и использования дешевой самодельной коптильни для барбекю!

Курильщик для горшков своими руками

Если у вас ограниченный бюджет и вы не хотите иметь дело с какими-либо сложными инструментами, мы рекомендуем вам попробовать эту идею DIY.

Al l Вам понадобится пара больших цветочных горшков, в качестве основных материалов, и теперь вы готовы сделать свою простую курильщицу.

Вам не нужно сверлить отверстия, потому что в большинстве терракотовых горшков уже есть дренажное отверстие на дне. Этот курильщик для цветочного горшка работает так же хорошо, как и любой другой самодельный курильщик из этого списка, и самое приятное то, что его может сделать любой.

Смело используйте его для копчения свинины, лосося, курицы, говяжьей грудинки и многого другого!

Необходимые материалы

• Большие терракотовые горшки (2)
• Кирпичи (3)
• Решетка для гриля
• Термометр для гриля
• Сверхпрочная металлическая банка или круглая керамическая тарелка
• Конфорка или другой источник тепла

Необходимые инструменты

Для этого проекта вам не нужны специальные инструменты.

Необходимые базовые навыки

Для изготовления этой поделки не требуются специальные навыки.

Руководство по созданию ИТ

Начните с того, что поместите первый горшок на три кирпича. Затем вам нужно установить конфорку или источник тепла внутри кастрюли.

Вы можете использовать отверстие в основании, чтобы продеть шнур питания — если вы используете электрическую плиту.

Затем поместите в оловянную / керамическую посуду, наполненную древесной стружкой, поверх источника тепла.

После этого необходимо сбалансировать решетку гриля так, чтобы стенки кастрюли могли ее подвесить. Затем вы можете покрыть все это другим терракотовым горшком. Благодаря этому вы сделали своего собственного недорогого курильщика для барбекю!

Щелкните эту ссылку для получения подробного пошагового руководства.

Курильщик для картотеки DIY

Каждый офис время от времени убирает свои старые вещи. И среди выброшенных вещей вы гарантированно найдете ненужный шкаф для документов.

Если вы обнаружите, что у вас старый шкаф для документов, воспользуйтесь возможностью попробовать свои силы в изготовлении этого простого самодельного коптильного шкафчика для документов.

Благодаря предустановленным ящикам вам не придется беспокоиться о создании полок для курильщика. Ваша единственная задача — найти решетку для гриля идеального размера, которую можно разместить внутри.

Необходимые материалы

• Термометр для гриля
• Металлический шкаф для папок (один с несколькими выдвижными ящиками)
• Металлические петли
• Пропановая горелка
• Прямоугольные решетки для гриля
• Поддон для воды
• Необходимые инструменты
• Сверло
• Сверла
• Наждачная бумага или мочалка колодки

Необходимые базовые навыки

Вам нужно уметь пользоваться дрелью.

Руководство по созданию ИТ

Мы думаем, что это может быть один из самых простых в сборке курильщиков своими руками. Все, что вам нужно сделать, это отшлифовать имеющуюся краску, так как вдыхать ее после нагрева, а затем просверлить несколько отверстий для вентиляции, будет токсично.

С учетом вышесказанного, мы понимаем, что вы, вероятно, захотите ознакомиться с подробными инструкциями по созданию этого коптильня. Щелкните эту ссылку, чтобы прочитать подробное руководство.

Коптильня из шлакоблоков

Если вы не хотите иметь дело с какими-либо сверлами или надоедливыми сверлами, но курильница для цветочного горшка слишком проста на ваш вкус, тогда ознакомьтесь с этой идеей самодельной коптильни из шлакоблоков!

Хотя шлакоблоки выглядят дорого, их покупать достаточно дешево. Если у вас есть базовые навыки кладки кирпича, мы рекомендуем вам попробовать сделать эту курильщицу своими руками.

Необходимые материалы

• Плоские металлические стержни 48 дюймов (4)
• Кирпичи (25)
• Шлакоблоки (45)
• Металлические решетки (2)
• Металлический лист
• Фанера

Необходимые инструменты

Никаких специальных инструментов не требуется.

Необходимые базовые навыки

Вам потребуются базовые навыки кладки кирпича.

Руководство по созданию ИТ У

Jirby BBQ есть отличное пошаговое видео, которое проведет вас через процесс создания собственной курильницы для барбекю из шлакоблоков.

Коптильня цистерны пропана

Пустые баллоны с пропаном не так просто утилизировать. Так почему бы не вдохнуть новую жизнь в старую вещь, превратив ее в своего собственного курильщика барбекю?

Если вам комфортно пользоваться угловой шлифовальной машиной и сварочной горелкой, то эта работа для вас.В зависимости от размера и длины вашего пропанового баллона, вы можете поместить в него довольно много кусков мяса, чтобы коптить.

Необходимые материалы

• Пустой пропановый бак
• Стальные коробчатые секции или меньший бензобак
• Стальная труба
• Стальные листы
• Круглая металлическая решетка или чистые решетки для гриля

Необходимые инструменты

• Угловая шлифовальная машина
• Металлообрабатывающий станок
• Сверло
• Сверло поворотное
• Стальные настольные тиски
• Сварочная горелка

Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться угловой шлифовальной машиной, настольными тисками, дрелью, токарным станком по металлу и сварочной горелкой.

Самое важное, что нужно иметь в виду при изготовлении этого DIY, — это убедиться, что бак пуст, прежде чем что-либо начинать.

После этого вам нужно будет носить рабочие перчатки на протяжении всего процесса. Вы, конечно же, не хотите порезаться об острые металлические края.

Руководство по созданию ИТ

Пожалуйста, посмотрите это видео, чтобы получить полное пошаговое руководство о том, как превратить старый баллон с пропаном в курильницу для барбекю.

Мусорный бак для курения

Если у вас есть лишние 50 или 60 долларов, как насчет создания курильщика мусорного ведра.Не осуждайте этот DIY, потому что он включает в себя мусорное ведро. Это действительно не гадко.

Просто убедитесь, что вы очистили его, прежде чем начать процесс — или вы всегда можете купить новый, так как он очень недорогой.

Одно можно сказать наверняка. Это покажет, насколько вы экономны и креативны!

Необходимые материалы

• Лента из алюминиевой фольги
• Противни из алюминиевой фольги
• Решетка для угля
• Термометр для гриля
• Защелка и петля
• Металлические шайбы
• Гайки и болты
• Жестяные банки
• Мусорное ведро (с крышкой)

Необходимые инструменты

• Угловая шлифовальная машина
• Сверло
• Сверло
• Ножовка по металлу
• Молоток
• Линейка
• Отвертка
• Ножницы для олова

Необходимые базовые навыки

Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью и ножовкой.

Руководство по созданию ИТ

Во-первых, вы должны вырезать прямоугольник в нижней части металлической корзины.

Это отверстие позволит вам безопасно и легко получить доступ к источнику тепла. Вы также будете использовать защелку и петли, чтобы превратить ее в работающую дверь. Используя шестидюймовые болты с шестигранной головкой, вы заставите 4 из них проткнуть мусорную кассу.

Они будут поддерживать решетку для угля, которая будет удерживать и удерживать ваше мясо. В качестве завершающих штрихов вам нужно установить датчик температуры и вентиляционные отверстия для жестяных банок.

Чтобы получить полное руководство для курильщиков мусорных баков своими руками, щелкните здесь.

Развлекайтесь, приготовьте самокрутку для барбекю

Как видите, вам не нужно грабить банк, чтобы иметь курильщика для барбекю на заднем дворе.

Эти руководства показывают, что вы можете сделать своего курильщика из старых или ненужных вещей! Например, шкафы для папок, цветочные горшки или даже изношенный холодильник.

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить, курить и гулять с детьми во дворе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину, дымную свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

Все еще жаждете большего?

Коптильня реки Конгари — Carolina Food Co.

Часы работы

Воскресенье — суббота:
10:30.м. — 14:30
16:30 — 21:00

Варианты смахивания еды

• Свинина *
• Копченая курица *
• Ручная резная индейка *
• Все американские бургеры *
• Пэтти Мелт *
• Создайте свой собственный бургер *
• Кесадилья с копченой индейкой *
• Острый сэндвич с курицей *
• Создайте свой салат + напиток
• Beyond BBQ Hash Bowl + напитки
• Блюдо для завтрака + напитки

* Включает бокал + напиток

Информация о питании, ингредиентах и ​​аллергенах

Полное меню

v = веганский выбор
* Яйцо, рыба, молоко, арахис, моллюски, соя, орехи, аллергены пшеницы отмечены

Entrées

Сделайте комбинацию + 3 доллара.69

Развернуть все Блюдо для завтрака

Два яйца, приготовленные на заказ, колбаса или бекон на выбор, картофельные лепешки и блины на выбор или печенье
490 — 700 кал ( содержит яйца, молоко, сою, пшеницу)
6,99 $ | Салфетка для еды

Острый куриный сэндвич

Курица-гриль, перец джек, майонез и брюссельская капуста буйвола на поджаренной булочке
490 кал ( содержит яйцо, молоко, сою, пшеницу )
$ 6.79 | Размах трапезы

Кесадилья с копченой индейкой

Копченая индейка, монтерейский джек, чипотле ранчо и пико де галло
620 кал ( содержит яйца, молоко, пшеницу; может содержать сою )
$ 5.29 | Размах трапезы

Помимо миски для барбекю

Нарезанный бургер с тертым картофелем, обжаренный с помидорами, перцем и луком покрытый сладким и острым томатным соусом барбекю
420 Cal (v) ( без глютена )
$ 8.89 | Размах трапезы

Создайте свой собственный салат

Создайте свой собственный салат-бар с выбором протеина и начинками в неограниченном количестве
$ 8.79 | Размах трапезы

Фирменные бургеры

Комбинация салфеток для бургеров с гарниром и напитком
По запросу доступны булочки без глютена (содержат яйца)

Развернуть все

Американский сыр, салат, помидоры и специальный соус с котлетой на ваш выбор
480 Cal (содержит яйца, рыбу, молоко, сою, пшеницу)
$ 6.29 | Размах трапезы

Пэтти Мелт

Американский сыр и карамелизованный лук на ржаном хлебе на гриле с пирожком на ваш выбор
630 Cal (содержит молоко, сою, пшеницу)
$ 6.29 | Размах трапезы

Мак-бургер с сыром

Сливочные макароны с сыром, обжаренный лук и помидоры с котлетой на ваш выбор
410 — 500 кал ( содержит молоко, пшеница)
$ 7.29 | Комбо + 3,69 долл. США

Кали Бургер

Швейцарский сыр, измельченный авокадо, салат и помидоры с котлетой на ваш выбор
470 — 560 кал ( содержит молоко, пшеницу)
$ 7,29 | Комбо + 3,69 $

Коптильня BBQ Burger

Бекон, сыр пименто, южное слау, горчичный соус барбекю с котлетой на ваш выбор
410-500 кал ( содержит яйцо, молоко, сою, пшеницу )
$ 7.49 | Комбо + 3,69 $

Создайте свой собственный бургер

Выбери свой пирожок
Паштет из свежей говядины | 260 Cal ( без глютена )
Копченая курица | 270 Cal (без глютена)
Beyond® Beef | 260 Cal ( без глютена ) (v)

Выбери свой сыр ( без глютена )
Чеддер | Американский | Пеппер Джек | Швейцарский | Пименто | Веганский
60-140 кКал.

Выберите начинки ( без глютена, ) (v)
Салат | Помидор | Соленья | Лук | Жареный лук | Жареные грибы | Халапеньо
5-200 ккал.

6 долларов США.29 | Размах трапезы

Тарелки для барбекю

Meal Swipe включает в себя основное блюдо + бокал + напиток
Соусы для барбекю: сладкий, пряно-дымный, горчичный, пряный красный и каролинский уксус

Развернуть все

Доступен в виде бутерброда
230 кал ( без глютена )
5 $.59 | Размах трапезы

Копченая курица

В виде бутерброда
170 Cal (без глютена)
6,29 $ | Размах трапезы

Ручная резная индейка

Доступен в виде бутерброда
140 кал ( без глютена )
$ 7.49 | Размах трапезы

Свежий нарезанный вручную лосось

160 кал ( сделано без глютена ; содержит рыбу )
$ 10,89

Стороны и десерт

2 доллара.09 , если не указано иное

Развернуть все

50 калорий
(в) (м аде без глютена)

Запеченная фасоль

160 калорий
(v) ( без глютена)

Mac & Cheese

200 калорий
(содержит молоко, пшеницу)

Картофельный салат

210 Cal
(без глютена; содержит яйца)

Салат из капусты

150 калорий
(без глютена; содержит яйца)

Макаронный салат

320 Cal
( содержит яйца, пшеницу)

Брюссельская капуста Буффало

30 Cal
(v) ( без глютена)

Tater Tots

2 доллара.59 | 180 Cal
(v) (без глютена)

Сладкий картофель фри

2,89 $ | 220 Cal
(v) (без глютена)

Боковой салат

3 доллара.29 | 30 Cal
(v) ( без глютена )

Фруктовая чашка

3,29 $ | 110 Cal
(v) ( без глютена )

Банановый пудинг

2 доллара.09 | 170 Cal
(содержит яйца, молоко, сою, пшеницу)

Печенье

Дополнительная информация о питании предоставляется по запросу. 2000 калорий в день — это используется для общих рекомендаций по питанию, но потребности в калориях различаются.

Как построить самодельный курильщик для домашнего использования?

Как приятно иногда отведать копчености.И еще приятнее построить курильщика самому. Как сделать курильщика своими руками мы расскажем вам в этой статье.

Содержание

1. О Diy Smokers
2. Коптильня вертикальная (или шахтная)
3. Горизонтальный (или туннельный)
4. Камера
5. Коптильня горячего копчения
6. Курильщики «сделай сам» для одноразового использования
7. Курильщики холодного копчения
8. Мини-курильщики
9. Коптильни из подручных материалов
10. Сводка
11. Видео как сделать самодельную коптильню

О Diy Smokers

Правда, для этого на даче еще нужно построить самодельную коптильню.С одной стороны, это очень простой духовой шкаф, а с другой, он требует определенных знаний и понимания процессов, которые будут происходить в нем в процессе эксплуатации.

Для каждого типа копчения нужны коптильни со своими принципиально разными функциями. Представляется интересным более подробно разобрать и представить возможные варианты для курящих своими руками. Также, если вас интересует барбекю-коптильня или уличный камин, просмотрите полезную статью Как построить уличный камин , где вы можете найти много фантастических вещей и советов о том, как это сделать правильно.

Коптильня вертикальная (или шахтная)

Конструктивно такая самодельная коптильня напоминает шалаш, где внизу разводят огонь и поддерживают дымообразование на необходимом уровне, а в верхней его части развешивают копченые продукты. Все просто и достаточно эффективно, но есть и минусы:

• Очень сложно регулировать количество дыма, который выливается в пищу
• метод окуривания пищи в этой печи становится практически недоступным.

Горизонтальный (или туннельный

В горизонтальных коптильнях топка отделена от камеры, в которой находятся продукты, так что количество дыма, поступающего в камеру, и, следовательно, температуру, можно регулировать. (Поэтому такие печи можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения). Горизонтальная коптильня может иметь разную длину (а значит, и производительность). Главное, чтобы уклон соблюдался (для сохранения и сохранения тяги).

Камера

Камера может представлять собой резервуар высотой полтора метра и диаметром 1 метр.Под такой емкостью разжигается огонь, а внутри находятся дымообразующие материалы, которые нагреваются огнем через дно емкости и начинают тлеть. Однако, несмотря на простоту конструкции, здесь тоже есть свои нюансы.

Каждый из представленных типов лучше всего подходит для определенного копченого продукта и рецепта. Представляется интересным назвать самые популярные модели курения.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение — самый быстрый и эргономичный способ приготовления рыбы или мяса.Блюда из приготовленных таким образом продуктов приобретают пикантный вкус и аромат, их сразу можно подавать к столу. Однако «быстрый» означает процесс выдержки не менее 4 часов при температуре от 50 до 100 ° C.

ВАЖНО! Следует помнить, что при таком формате копчения пища остается сочной, а значит, имеет короткий срок хранения (употреблять ее нужно как можно скорее).

Камера горячего копчения продуктов представляет собой герметичную емкость (может быть разборной и иметь крышку, но обязательно должна плотно закрывать внутреннюю полость).Коптильня имеет следующее устройство:

Топка (расположена непосредственно под коптильной камерой).

Камера, в которую помещаются продукты и происходит процесс копчения. Камер может быть несколько. Камера должна быть герметичной, иначе вы и ваши соседи не сможете спрятаться от разносимого запаха.

Гидравлическое уплотнение

Устройство предназначено для удаления канцерогенных примесей из дыма. Кроме того, водяной затвор разделяет внутренние воздушные потоки в камере.

Решетки

Их помещают в камеру таким образом, чтобы на них можно было разместить обработанные продукты. Обычно они съемные, поэтому расстояние между ними можно регулировать.

Поддон

Находится внизу коптильной камеры. В процессе копчения из продуктов выделяется сок. Чтобы он не начал гореть от высокой температуры гидрозатвора и не придавал продуктам посторонний запах и определенное количество канцерогенов, его нужно собирать на относительно холодном поддоне и вынимать при перезагрузке камеры.(Поэтому поддон должен легко сниматься).

Самодельные коптильни для горячего копчения могут быть всех трех типов, указанных в предыдущем разделе. Но, как правило, туннельные или шахтные печи отличаются высокой эффективностью и устанавливаются в тех случаях, когда процесс копчения идет непрерывно (например, они распространены в ресторанах и даже летних кафе, то есть в любых заведениях общепита, где копченые продукты). должен быть в меню).

Курильщики «сделай сам» для одноразового использования

Что касается курильщиков «разово», то они имеют камерный формат.Эти курильщики — обычное дело в хозяйственных магазинах любого города.

Однако при желании (а также в случае наличия необходимых материалов) эту печь можно спроектировать самостоятельно. А вот как это сделать:

— Вам нужно выбрать место не в низине (то есть на холме или ровном участке) и положить на него металлический лист (1м. X 1м.).

— Большое ведро (не менее 0,7 м в высоту) или даже продезинфицированный металлический мусорный бак будет действовать как коптильная камера.(Какое ведро, какой бак должен быть из нержавейки).

— Разложите подставку для камеры по обе стороны кирпичей. Кирпичей должно быть не менее трех рядов, чтобы под топку легко помещались дрова и было удобно поддерживать огонь.

— Внутри камеры необходимо установить предварительно изготовленную из толстой проволоки (нержавеющая сталь) опору для лотка и решеток. Однако такую ​​конструкцию можно купить и вместе с решетками.

На дно камеры будут засыпаны опилки, которые начнут тлеть под воздействием температуры пламени, которое вы будете поддерживать снаружи.Крышку ведра или бачка лучше оборудовать градусником (для чего нужно будет просверлить в нем отверстие). Крышка должна быть плотно прижата к емкости, чтобы внутренняя емкость была герметичной.

Курильщики холодного копчения

«Холод» в такой печи очень условен. Просто дым здесь имеет более низкую температуру: при переходе из топки в камеру он должен успеть остыть. Это то, что определяет конструкцию такой печи. Как правило, печи для холодного копчения бывают туннельными (то есть горизонтальными), и построить такую ​​печь на предприятиях общепита нельзя — она ​​слишком негабаритная.Однако такую ​​печь можно построить на дачном участке. Как? Подробнее об этом чуть дальше, а пока разберем основные составляющие холодного самодельного коптильни:

Топка

Это отдельный элемент, в котором вырабатывается дым, необходимый для копчения. Топку необходимо сделать максимально удобной и вместительной, оборудовать объемным зольником, с помощью которого можно будет регулировать поступление дыма в дымоход. Топка может быть самостоятельным (то есть подвижным) элементом в конструкции всей топки, то есть может быть сварной, а может быть собрана из кирпича.

Дымоход

Важный элемент всего барбекю для коптильни, отвечающий за эффективное охлаждение образующегося дыма. Дымоход располагается параллельно земле с определенным уклоном. Его можно сделать как из металлической трубы, так и из дерева. Причем его вообще можно закопать в землю (если есть уклон). При изготовлении дымохода категорически не рекомендуется использовать теплоизоляционные материалы (например, выкладывать такой дымоход из кирпича).

Камера

Дым из трубы попадает в камеру снизу и, обрабатывая приготовленную пищу, уходит в отверстие сверху. Дым на этом этапе уже не горячий, поэтому в качестве камеры можно использовать даже деревянную бочку, а отверстие, через которое дым будет выходить в атмосферу, можно отрегулировать с помощью крышки.

Рассмотрим по такому же алгоритму, как сделать печь холодного копчения своими руками:

— Сразу стоит отметить, что если на вашем дачном участке нет значительного уклона, то вам предстоит большое количество земляных работ.Топка должна располагаться ниже дымохода (это логично), поэтому сначала нужно выкопать яму для размещения топки. Для этого можно будет приспособить подвал или даже погреб.

— Дальше от топки следует выкопать канал дымохода сечением не менее 0,3 м. х 0,3м. и длиной не менее 6м. В образовавшуюся канаву следует проложить трубу (диаметром не менее 0,2 м) и один ее конец подсоединить к топке, а другой — к коптильной камере.Траншею с трубой внутри следует засыпать и плотно заклеить изолентой. Чем тщательнее будет трамбовка, тем лучше будет теплоотдача от дымохода и тем эффективнее будет охлаждение дыма.

— В емкости, используемой в качестве коптильной камеры, следует также установить держатель для решеток и поддона. Опилки здесь не засыпаются. Дым будет попадать в камеру, коптить пищу и выходить через приоткрытую крышку вверху. Через ту же крышку продукты загружаются в камеру (и убираются обратно).

Несомненным преимуществом таких коптильней является то, что нигде в их конструкции не требуется герметизация (или соблюдение какой-либо герметичности). К тому же продукты, копченные холодным дымом, служат намного дольше (не портятся).

Мини-курильщики

Сейчас в хозяйственных магазинах можно найти очень компактные коптильни, похожие на хлебницы. Такие коптильни нужно приобретать вместе с мангалом. Но если у вас есть навыки использования электросварки, вы можете построить мини-коптильню самостоятельно.Для этого понадобится труба диаметром не менее 280 мм.

Отрежьте от него часть, длина которой на 10 см больше ширины мангала. Это нужно для того, чтобы в дальнейшем можно было разместить эту трубу прямо на решетке.

Один конец трубы необходимо снабдить дном, вырезав из него металлический лист и приварив его к трубе. Аналогичную пластину для другого конца трубы следует установить на простейшую петлю — это будет крышка домика коптильни, через которую нужно будет заливать сырье и тлеющий материал и вывозить готовый продукт.

Одну из решеток можно либо забрать в магазине, либо сделать самостоятельно из проволоки (пищевой стали). А вторую решетку (всего их понадобится 2) можно построить, сварив ее из проволоки из углеродистой стали:

— столешница предназначена для выкладки на нее готовых продуктов;

— нижний — для установки на него поддона (также имеет смысл подобрать поддон в магазине).

Из-за того, что верхняя решетка не может быть шире диаметра трубы, нижняя будет еще уже.Поэтому продукты нужно выложить аккуратно, ближе к середине решетки, чтобы капающие соки падали на поддон.

ВАЖНО! Мини-коптильня — это печь, предназначенная для горячего копчения. С его помощью удобно готовить на пикниках: например, можно взять с собой мангал и самодельную коптильню для рыбалки — незабываемые вкусовые ощущения от улова вам гарантированы.

Также не забудьте взять с собой сухие опилки лиственных деревьев (хвойные деревья не подойдут — они сообщат продуктам горечь своей смолы).На дно мини-коптильни насыпаются опилки, затем устанавливается решетка для поддона, затем сам поддон, затем решетка для продуктов и, наконец, сами продукты. Плиту закрывают и кладут на рабочую решетку поперек нее. Чтобы печь не скатывалась, к ней следует приварить упоры. Свежевыловленную рыбу следует коптить 4 часа.

Курильщики из подручных материалов

На самом деле самодельный курильщик можно сделать из самых разных предметов — это было бы фантастикой:

— Курильщики из выводимых из эксплуатации бытовых приборов.Старый холодильник можно использовать как камеру горячего копчения. Правда, для этого нужно хорошенько потрудиться и снять с него всю электрику и патрубки радиатора, все пластиковые детали, а также резиновую прокладку — должен остаться только один металлический корпус. Именно его нужно будет «поджечь», предварительно загрузив внутрь опилки и продукты для варки. Также придется озаботиться решетками нужного формата.

Благодаря наличию вертикальной дверцы такую ​​самодельную коптильню легко будет загружать сырьем и вывозить оттуда готовую продукцию.Точно так же можно приспособить старую газовую плиту к самодельному коптильню, предварительно сняв с нее всю фурнитуру.

— Вариант камеры горячего копчения из ведра (или даже вымытого мусорного бака) уже рассматривался выше. Но собрать коптильню малогабаритного формата будет удобно из старой кастрюли (с крышкой и без пластиковых ручек) и даже из металлической фляги из нержавеющей стали объемом 1,5-2 литра. В последнем случае от колбы отрезают одну из боковых сторон торцевыми кромками не более чем на 5 мм.Затем нужно загнуть края, чтобы отрезанная крышка могла прикрыть колбу, плотно прижимаясь к ней.

Держатель решеток и сами решетки должны быть из нержавеющей проволоки. На огонь бывшую колбу нужно будет положить на бок. На внутреннюю сторону этой стороны, которая будет играть роль дна, обычно насыпают опилки, а на нижнюю решетку устанавливают поддон, который можно использовать как обычную тарелку (хотя в этом случае необходимо будет аккуратно разместить еда на верхней решетке).Процесс копчения займет не менее 4 часов.

Сводка

Копчености радуют своим вкусом, а домашние коптильни — простотой оформления. Кроме того, есть побочные полезные эффекты: например, печь для холодного копчения можно установить в погребе, совместив ее годовой (весенний) обогрев с процессом копчения продуктов. А создать коптильню горячего копчения можно из самых разных материалов и бытовой техники, которые выполнили свое предназначение (на самом деле им нужен только контейнер, то есть их корпус).Здесь важно только проявить фантазию!

Видео как сделать самодельную коптильню

Рецепт: копченая грудинка

Состав

Одна грудинка весом от 8 до 9 фунтов

¼ чашка кошерной соли

1½ столовой ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка темно-коричневого сахара

2 чайные ложки хлопьев перца Алеппо

2 чайные ложки чесночного порошка

2 чайные ложки тмина

Две алюминиевые сковороды 9 на 13 дюймов для копчения

8 стаканов воды, для копчения

Кусковой древесный уголь, для копчения

Древесина гикори, для копчения

Распылитель для копчения

½ стакана яблочного сока

½ стакана яблочного уксуса

Бумага мясная для копчения

Белый хлеб, сервировочный

Соус барбекю для сервировки

Соленья, сервировочные

Салат из капусты, для сервировки

Картофельный салат для сервировки

Проезд

1.Выложите грудинку на большой противень и обсушите бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте соль, перец, коричневый сахар, хлопья перца, чесночный порошок и тмин. Натрите смесью специй грудинку и оставьте на 1 час, пока будете готовить курильщика.

2. В бочковой коптильне поместите алюминиевую кастрюлю размером 9 на 13 дюймов под решетками гриля на стороне, противоположной топке. Поставьте другую кастрюлю на ближайшую к топке решетку и залейте ее водой. Зажгите дымовую трубу, полную кускового угля, и дайте ей прогореть до ярко-красного цвета, примерно 10-15 минут.Наполните топку горячим углем и положите сверху 3 куска дерева гикори. Держите крышку открытой, пока дрова не загорятся. Щипцами поверните дрова и закройте крышку. Поддерживайте в курильщике температуру 250ºС.

3. Поместите грудинку на решетку прямо над пустой алюминиевой сковородой. Закройте крышку гриля и коптите, пока мясо не станет темного цвета, около 6 часов.

4. Каждый час добавляйте дрова для поддержания огня. В пульверизаторе смешайте яблочный сок и яблочный уксус и обильно опрыскайте грудинку, стараясь не допустить выхода тепла.Обрызгивайте грудинку каждый раз, когда освежаете древесину.

5. Через 6 часов выньте грудинку из коптильни и плотно оберните мясной бумагой. Вернитесь в коптильню и готовьте, пока грудинка не достигнет внутренней температуры 200º, еще 2–3 часа. Продолжайте обновлять древесину каждый час. Снимите пакет и переложите на разделочную доску. Дайте мясу постоять, все еще завернувшись в бумагу, на 1 час.

6. Разверните грудинку и нарежьте ломтиками вдоль волокон. Подавайте поверх ломтиков белого хлеба с соусом барбекю, солеными огурцами, салатом из капусты и картофелем.

Полное руководство для начинающих о том, как коптить мясо дома как профессионал

Если вы хотите активизировать свою мясную игру, тогда копчения — это то, что вам нужно. Мы хотели предоставить отличное руководство How to Smoke Meat Guide для тех, кто хочет научиться пользоваться грилем или коптильней.

Конечно, вы можете быть мастером создания идеальных линий для гриля на своих стейках, но можете ли вы коптить собственную грудинку, свиной окурок, бекон, сыр и многое другое?

Если нет, то нужно расширять кругозор.

«Но у меня нет курильщика», — кричите вы, несмотря на то, что сидите один за компьютером.

Ничего страшного, амиго…

… потому что он вам не нужен, хотя вы можете добиться лучших результатов с ним.

Если вы используете только гриль, все, что вам нужно, — это куча щепы, надежный гриль и это удобное руководство. Если у вас есть курильщик, даже лучше. Используйте это руководство, чтобы убедиться, что вы закончите с красивым куском нежного, сочного копченого мяса, прожаренного на медленном огне до совершенства

В конце концов, копчение мяса — это как искусство.

Чтобы овладеть своим ремеслом, нужно время и терпение, но как только вы это сделаете, вы больше никогда не вернетесь к старому способу приготовления.

Имея это в виду, давайте перейдем к основам копчения мяса.

Зачем коптить мясо?

Если вы не из тех людей, которые любят делать дополнительные шаги в процессе приготовления, то вам может быть интересно, стоит ли вообще коптить мясо.

Это действительно имеет значение?

Чтобы ответить на этот вопрос, вам следует попытаться найти кого-нибудь, кто действительно коптит мясо, а затем поесть.

В конце концов, попробуйте попробовать мясо, которое вы обычно готовите на гриле, по сравнению с копченостями вашего друга и решите, действительно ли разница во вкусе того стоит.

Если вы не мертвы внутри или у вас не работает язык, вы сразу поймете причину.

Если у вас нет друга, который курит мясо, или человек просто не хочет принимать ваш вызов, просто знайте, что курение делается для того, чтобы улучшить общий вкус.

Копчение также размягчает мясо, которое в обычных условиях было бы слишком трудно съесть.Если у вас когда-либо были ребра с отвалившимися костями, скорее всего, они были копченными, а не приготовленными на гриле.

При этом уровень дыма и вкус могут быть очень субъективными, а это означает, что вы можете найти привлекательными только определенные породы дерева и в определенных соотношениях.

Вот почему искусство копчения требует времени, чтобы довести его до совершенства, пробуя различные ароматы и вкусы. Таким образом, прежде чем мы начнем, вы должны понять, что курение — это поиск правильного баланса.

Вы должны поэкспериментировать с разными видами древесины и способами приготовления, чтобы найти тот, который вам подходит.Это может потребовать много работы, но это сделает ваше мясо намного лучше, и вы сможете называть себя мастером гриля с достаточным опытом.

Выбор курильщика или сделай сам

Итак, теперь, когда мы убедили вас начать коптить мясо, вы, возможно, задаетесь вопросом, стоит ли вам изо всех сил покупать коптильню высокого класса.

Дело в том, что вы можете получить хорошие результаты с вашим нынешним грилем, независимо от того, газовый он или угольный. Это сделает ваш рот счастливым, пока вы откладываете деньги на лучшую комбинацию для курильщиков-гриль в вашем бюджете.

Если вы не планируете регулярно курить, мы не рекомендуем покупать отдельную курильщицу для еды. Однако, если вам нравится копченое мясо, подумайте о переходе на комбинированный коптильню или гриль для копчения.

Большинство наших советов и рекомендаций предназначены для людей, которые хотят использовать свой нынешний гриль, но могут быть применены и к другим курильщикам.

Использование гриля в качестве курильщика

Когда дело доходит до традиционного гриля на открытом воздухе, нужно помнить о двух вещах.

Во-первых, вы не хотите, чтобы мясо находилось прямо над источником тепла, а во-вторых, вы хотите готовить его часами подряд.

Имея это в виду, мы сначала должны определить, какой тип гриля вы используете, так как метод будет зависеть от того, какой у вас есть.

Грили на древесном угле

Если у вас есть или вы хотите один из лучших угольных грилей, его установка относительно проста.

Все, что вам нужно сделать, это сложить угли с одной стороны, а поддон — с другой.

Как только угли зажжены и станут достаточно горячими для приготовления, положите сверху слой щепы. Для достижения наилучших результатов налейте в поддон для сбора капель слой жидкости, чтобы он помогал процессу копчения.

Если вы чувствуете себя немного дерзким, вы можете использовать яблочный сок, чтобы придать мясу немного сладости. В противном случае подойдет вода.

Как только угли разойдутся и дрова будут наготове, вы кладете мясо сбоку над поддоном и закрываете решетку.

Однако вам необходимо оставить отверстие, чтобы дым мог выходить наружу. Мы немного поговорим о важности вентиляции.

Газовые грили

Независимо от того, есть ли у вас небольшая установка с двумя горелками или газовый гриль с шестью горелками, ваша установка для дыма будет отличаться от версии с углем.

Поскольку стружку нельзя класть на угли, вам придется положить ее в металлический поддон, который вы поместите прямо над пламенем. Еще раз, держите их только с одной стороны.

Чтобы добиться наилучших результатов на газовом гриле, вам нужно все предварительно нагреть, оставив все конфорки на высокой температуре в течение примерно двадцати минут. Это все разогреет и сделает процесс приготовления более плавным.

По окончании сеанса предварительного нагрева вы выключаете конфорки, расположенные не ниже щепы, и кладете мясо на противоположную сторону.

Закройте крышку, оставив немного места для вентиляции.

Почему важен поток дыма

При копчении мяса обязательно позволяйте дыму выходить и перемещаться.Вы не хотите, чтобы что-то застаивалось внутри гриля; в противном случае это приведет к плохим результатам.

Когда дым накапливается слишком быстро, ваше мясо начинает подгорать из-за высоких температур, а это означает, что ваше мясо будет иметь обугленный пепельный привкус. Никто этого не хочет.

Надлежащий уровень вентиляции, или, как его еще называют, отвода дыма, зависит от множества факторов. Если вы оставите небольшое отверстие, все будет в порядке. Это одна из тех вещей, с которыми вы можете поэкспериментировать, чтобы получить желаемый результат.

Основы древесины

Чем лучше древесина и мясо, тем лучше вкус.

Лучшие курильщики в мире выращивают лучшую древесину, которая не только создает роскошный вкус во рту, но и помогает создавать нежнейшее и сочное мясо, какое только можно найти.

Как новичок, вы, вероятно, не знаете, какая древесина лучше, поэтому мы дадим вам эту удобную таблицу.

Опять же, точный уровень дымности и вкуса зависит от ваших вкусовых рецепторов, поэтому используйте это как руководство, а не жесткое правило.

Глядя на эту таблицу, вы заметите, что более сладкие и легкие древесные породы хорошо сочетаются с курицей и морепродуктами, тогда как древесные породы с более сильным запахом, такие как мескит и гикори, лучше всего сочетаются со свининой и говядиной.

Не стесняйтесь экспериментировать с разными видами древесины, но помните, что курица и морепродукты впитают больше аромата, а свинина и говядина — нет.

Использование древесных кусков, щепы и пеллет

После того, как вы определились с типом древесины, которую хотите использовать, вам нужно принять еще одно решение, а именно размер и форму древесины.Вы можете получить чипсы или кусочки, и у обоих есть свои преимущества и недостатки.

Здесь нет правильного ответа, только предпочтения. Некоторые курильщики предпочитают чипсы, а другие — куски.

Вот разбивка каждого.

Щепа для копчения мяса

Если вы планируете курить всего пару часов или около того, тогда фишки — ваш лучший выбор.

Важно помнить о размере древесины: чем она толще, тем дольше прослужит.

Чтобы древесина не выгорела до того, как мясо будет готово, сначала замочите ее в воде на 30 минут.

Куски для копчения

Если вы заядлый курильщик, то, вероятно, вам захочется готовить мясо весь день, а не несколько часов за раз.

Если это так, то древесные куски — ваш лучший друг, так как они прослужат намного дольше и будут давать больше дыма.

Чтобы получить максимальную отдачу от деревянных деталей, предварительно замочите их в воде на час.

Древесные пеллеты для копчения мяса

Существует третий вариант — пеллеты для копчения, но пеллеты могут быстро сгореть, поэтому их следует использовать только с пеллетами. Эти коптильни предназначены для контролируемого сжигания гранул, что позволяет мясу впитывать аромат.

Они лучше всего подходят, если вы хотите, чтобы пища была немного дымной, а не готовилась часами.

Температура: Насколько сильно нужно готовить гриль?

Поскольку вы готовите в течение нескольких часов и поскольку вы используете косвенный нагрев, а не готовку на открытом огне, цель состоит в том, чтобы поддерживать низкий и устойчивый огонь.

Наилучший диапазон температур лежит где-то между 200 и 250 градусами.

Здесь вам понадобится качественный термометр, чтобы увидеть, насколько горячий гриль во время приготовления.

Если вы планируете курить мясо часами, то вы должны менять уголь и дрова каждые пару часов.

Если вы используете газовый гриль, вам все равно нужно заменить древесину на новую, как только старая партия сгорела.

Таким образом, обязательно следите за уровнем своей температуры, чтобы внутри не стало слишком холодно.

Нужно ли переворачивать мясо при копчении на гриле?

НЕТ!

Извините за такую ​​дерзость, но это ошибка новичка.

При копчении не нужно беспокоиться о том, что одна сторона станет горячее, чем другая, потому что мясо готовится косвенно.

Это означает, что вы должны держать крышку закрытой, пока мясо не будет готово.

Единственная причина, по которой вам следует трогать свою установку, — это освободить место для новой древесной щепы или древесного угля.

Нужно ли замачивать дрова при копчении мяса?

Нет, но если нет, то менять придется гораздо чаще.

Кроме того, замачивание древесины означает, что мясо не приобретет такой резкий привкус дыма.

Наилучший аромат дает приятный, ровный слой дыма, а использование сухой древесины создаст слишком много аромата за один раз.

Как узнать, полностью ли мясо приготовлено на коптильне?

Вообще говоря, если вы курите два-три часа, мясо нужно тщательно приготовить.

Мы рекомендуем вам проверить это с помощью термометра для мяса с Bluetooth, чтобы быть уверенным (особенно с курицей).Если вы не хотите пачкаться, есть инфракрасные термометры для мяса.

Для разных видов мяса рекомендуются разные температуры. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться к руководству по температуре пищевых продуктов для того типа мяса, которое вы готовите.

Температура 160 градусов достаточно высока, чтобы убить все бактерии, которые могут все еще находиться в сыром мясе к тому времени, когда оно попадет в ваш холодильник. Однако вы можете убить бактерии при более низкой температуре, это займет больше времени.

Глядя на свинину или говядину, вы можете заметить, что внутренняя часть выглядит розовой.Это не всегда означает, что мясо недостаточно хорошо прожарено, это просто побочный эффект процесса копчения. Заядлые курильщики называют это «кольцом дыма».

Можно ли коптить полуфабрикаты из мяса?

Да, можно.

Причина, по которой вы, возможно, захотите это сделать, заключается в том, чтобы вам не приходилось беспокоиться о температуре пищи, а также в том, что у вас будет гораздо меньше времени на приготовление.

Если вы все же решили закоптить предварительно приготовленное мясо, убедитесь, что оно не было копчено, прежде чем оно попадет на ваш гриль.

В противном случае вы можете добавить слишком много аромата, что ухудшит вкус.

Могу ли я мариновать мясо перед тем, как положить его в коптильню?

Конечно можно!

На самом деле, вам обязательно стоит это сделать.

Поскольку копчение длится очень долго, вы хотите получить как можно больше аромата.

Маринады, соусы и протирки прекрасно дополняют копчение, так как они добавляют слой за слоем сложные ароматы.

Как подчеркивалось ранее, добавление маринадов, соусов и растительных масел требует некоторых экспериментов. Курицу и птицу лучше замочить в маринаде или рассоле на целый день перед копчением.

Это гарантирует, что мясо полностью настаивается перед тем, как бросить его в коптильню.

Для говядины и свинины подойдет сухой или влажный натереть.

Что делает жидкость из поддона для коптильни?

Он просто помогает контролировать температуру курильщика.

Чем больше жидкости в сковороде, тем ниже будет температура окружающей среды. Таким образом, вы хотите убедиться, что уровень составляет примерно полдюйма; в противном случае это может привести к увеличению времени курения.

Если вы хотите поэкспериментировать с ароматизаторами, используйте сок или пиво вместо воды в поддоне для сбора капель. Лучше всего подходят ананасовый и яблочный сок, особенно для птицы.

Как и маринад, жидкость в поддоне для сбора капель может усилить сложный вкус копченостей.

Могу ли я все время оставлять мясо открытым в коптильне?

Если вы хотите получить более сочное мясо, вы можете на время копчения обернуть его фольгой.

Некоторые поклонники курения оставляют мясо полностью открытым для тепла и не трогают его, пока оно не будет готово. Однако это не значит, что обертывание фольгой испортит вам еду.

Вообще говоря, есть соотношение, которому вы можете следовать, чтобы мясо было сочнее.

Это выглядит так: сначала вы оставляете мясо открытым на половину времени приготовления.Затем вы завертываете его в фольгу и готовите так треть всего времени. Наконец, вы разворачиваете его и оставляете открытым на оставшееся время приготовления.

Например, если вы хотите коптить мясо в течение двух часов, следуйте этой схеме.

Вы оставляете мясо открытым на один час (половина времени приготовления), затем оборачиваете его фольгой на 40 минут (одна треть от общего времени), а затем разворачиваете на оставшееся время, которое в данном случае будет равным 20. минут.

Соблюдение этого соотношения гарантирует, что ваше мясо останется сочным и нежным на протяжении всего процесса копчения.

Как мне изменить результаты для следующего курения мяса?

Поскольку курение — это больше искусство, чем наука, потребуется время и много практики, чтобы найти метод, отвечающий вашим вкусам.

Таким образом, вы захотите вести журнал курения и заполнять его различными переменными, которые вы используете.

Например, вашим первым сеансом копчения может быть курица без марихуаны на газовом гриле в течение трех часов с использованием вишневой щепы. В следующий раз можно попробовать ребрышки и четыре часа готовить мясо с кусочками гикори.

Обратите внимание на температуру гриля и даже погодные условия на улице. Ветреные дни могут повлиять на процесс курения, унося дым быстрее, чем дни без ветра.

Чем больше подробностей вы получите, тем проще будет внести изменения в следующий раз. Еще одна важная вещь, которую следует записать, — это общий вкус и нежность вашего мяса.

Если вам кажется, что дымность слишком сильная, вы можете уменьшить количество фишек или частоту их замены.Не бойтесь пробовать новое и смешивать.

Когда дело доходит до курения, существует так много переменных, что вы можете создавать новые рецепты и методы на долгие годы.

Как коптить мясо, если оно еще холодное?

Можно с холодным мясом, почти так же, как с сырой говядиной.

Хотя это технически возможно, мы не рекомендуем это вообще.

Для достижения наилучших результатов убедитесь, что мясо имеет комнатную температуру, прежде чем бросать его на гриль.Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что внутренности станут достаточно горячими.

Кроме того, если нагреть мясо до комнатной температуры перед тем, как положить его в коптильню, оно будет легче воспринимать копченый вкус.

Имея это в виду, однако, если вы планируете коптить мясо весь день, тогда не будет иметь никакого значения, какая будет внутренняя температура перед тем, как вы начнете коптить, так как оно неизбежно будет готовиться на всем протяжении независимо.

Наконец, НИКОГДА не используйте замороженное мясо в курильщике.

Это создаст слишком много проблем и может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.

Следует ли мне регулярно проверять мясо, пока оно в коптильне?

Нет, пусть будет так.

Новички всегда будут беспокоиться о том, что мясо переварено или слишком хорошо прожарено, и будут одержимо проверять его.

Это огромная ошибка.

Чем чаще вы открываете гриль, тем больше вырывается дыма и тем сильнее колебания температуры приготовления.

Открывайте вытяжку только тогда, когда это необходимо, а это означает, что вам следует проверять только замену дерева, добавление древесного угля или проверку температуры, чтобы убедиться, что она по-прежнему оптимальна.

Можно ли использовать соус при копчении?

Да, некоторые из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, коптятся и подаются соусом одновременно.

Однако не следует поливать мясо соусом до последних 10 или 20 минут.

Для достижения наилучших результатов вытащите мясо, как только оно будет готово, обмажьте его соусом и дайте ему коптиться в течение пятнадцати минут.

Дополнительное время позволит соусу впечься в мясо, что сделает его более крепким и вкусным.

Как коптить пищу, кроме мяса? Могу ли я это сделать?

Да, можно.

На самом деле, копчение овощей и сыра — отличный способ применить свои новые навыки.

Как коптить другие продукты, например овощи

Процесс остается прежним, но самое большое отличие состоит в том, что вы должны класть пищу в металлический контейнер, чтобы она не провалилась через трещины.

Для большинства овощей хорошо подойдет древесина умеренной окраски, например, клен или вишня.

Для сыров вам нужно будет использовать что-то более «дымное», например гикори или мескит, и использовать технику, называемую холодным копчением.

Заключение

Итак, теперь, когда у вас есть все инструменты, необходимые для курения, чего вы ждете? Используйте свои новые знания о том, как коптить мясо, чтобы приготовить вкусные блюда.

Хотя ваш первый раз может быть не лучшим, факт остается фактом: копчение мяса — гораздо лучший способ добиться желаемых результатов.

Если вы проявите терпение и готовы пройти несколько испытаний, чтобы составить правильный рецепт, вы получите лучшее мясо в своей жизни, как только закончите.

Как говорится, все, что стоит делать, того стоит делать хорошо.

---

Теперь, когда вы курите вкусную еду, подумайте о том, чтобы прочитать наше руководство по сочетанию пива с вашими вкусными копчеными закусками.

Полное руководство для любителей гриля по сочетанию мяса и пива

Похожие сообщения

• Как коптить грудинку

  Как выкурить грудинку от новичка до эксперта Курение мяса — одно из величайших американских хобби, будь то копченые ребра или сочная грудинка.Чтобы построить лучшее,…

• The Essential Meat & Beer Pairing Guide

  Кто не любит смешивать два лучших продукта вместе? Сочетание жареного мяса и отличного пива — это часть общеамериканского опыта. Перефразируя рекламу пива 1980-х годов,…

Как построить коптильню из цементных блоков — зернистость

1/9

Готовим почву для нижнего колонтитула.

Фото Мэтта Гилара

2/9

Приготовление первых нескольких слоев цементных блоков.

Фото Мэтта Гилара

3/9

Строим слои блоков.

Фото Мэтта Гилара

4/9

Сборка формы и заливка шапки.

Фото Мэтта Гилара

5/9

Жатка размещалась с помощью фронтального погрузчика.

Фото Мэтта Гилара

6/9

Следующим шагом будет строительство крыши.

Фото Мэтта Гилара

7/9

Обрамление и крепление двери.

Фото Мэтта Гилара

8/9

Гритти вешает окорока в коптильню на заднем дворе.

Иллюстрация Брэда Андерсона

9/9

Готовая приусадебная коптильня своими руками из бетонных блоков.

Фото Мэтта Гилара

❮ ❯

Мне всегда хотелось построить коптильню на заднем дворе — в первую очередь для копчения колбасы, но также для копчения бекона, ветчины, сыра, птицы и оленины.Моя цель состояла в том, чтобы построить коптильню с гораздо большим пространством, чем те, которые вы можете купить в магазинах больших размеров.

Проведя некоторое время в разговорах с местными фермерами, собирая идеи о процессе строительства и читая о различных конструкциях, я засучил рукава и приступил к постройке коптильни из цементных блоков.

Инструменты

• Мел
• Уровень (2 или 4 фута)
• Рулетка
• Квадрат
• Мастерок
• Угловые пластиковые линейные блоки
• Тачка / ступка
• Пистолет для гвоздя и молотка
• Циркулярная пила
• Сверло
• Скоростной квадрат

Материалы

• 200 — Цементные блоки 6 на 8 на 16 дюймов
• 1 тонна песка
• 1 тонна гравия
• 5 пакетов (94 фунта каждый) портландцемент
• Гашеная известь
• 8 — 6 футов 2х6
• 5-10 футов 2х6
• 10 — 10 футов 1 дюйм на любую ширину (для гвоздей для крепления металлической кровли)
• 4 — 10 футов 1 на 10
• 6-10 футов 1 на 4
• 2 — 10 футов 1 на 8
• 2-8 футов 1 на 10
• 2 петли
• 1 ручка
• Кровля из 6 листов металла (3 фута на 55 дюймов)
• Заглушка металлическая, 9 футов
• Винты, гвозди и гвозди по металлу
• 8 — L-образные болты 1/2 дюйма с шайбами ​​и гайками

Ниже приведены общие шаги, которые я выполнил, чтобы сделать коптильню из цементных блоков размером 80 на 96 дюймов на моем участке.

Шаг 1. Подготовьте почву для нижнего колонтитула

Место, которое я выбрал для коптильни, было заполнено корнями и камнями. Я выкопал нижний колонтитул вручную и замешал свой собственный цемент для нижнего колонтитула. Убедитесь, что нижний колонтитул немного длиннее и шире, чем требуется готовая область. (Это даст вам место, чтобы выровнять нижний ряд цементных блоков.) Я смешал 3 лопаты гравия, 2 лопаты песка и 1 лопату портландцемента в тачке — просто добавьте достаточно воды, чтобы получить желаемую консистенцию — что упростило заливка в труднодоступных местах.Нижний колонтитул был примерно 16 дюймов в ширину и от 6 до 8 дюймов в глубину. Нижний колонтитул находился примерно на 24 дюйма ниже уровня.

Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков

После того, как нижний колонтитул был установлен, я использовал меловую линию, рулетку и квадрат, чтобы определить, где должен быть уложен нижний слой блоков. Нижний слой должен иметь внешний размер 80 дюймов в ширину и 96 дюймов в длину. Сверху нижнего колонтитула измерьте длину каждой стены. Получите приблизительный макет как можно ближе с какой-нибудь отметкой для каждого из четырех углов (до того, как будут уложены какие-либо блоки).Измерьте расстояние от одного угла до другого (по диагонали напротив друг друга) и запишите это измерение. Затем повторите это с другим набором противоположных углов. Эти два измерения должны быть одинаковыми. Когда эти размеры совпадают, вы можете нарисовать мелом линию в верхней части нижнего колонтитула, чтобы показать вам, где положить первый слой блока.

Шаг 3: Укладка цементных блоков

Нанесите слой цементного раствора на нижний колонтитул для первого слоя блока. Я смешал цементный раствор, используя 2 части песка, 1 часть портландцемента и 1/2 части гашеной извести.Добавьте столько воды, чтобы ступка приобрела консистенцию картофельного пюре.

Если раствор начинает затвердевать до того, как вы нанесете его на цементный блок, вы можете смешать очень небольшую часть воды, чтобы вернуть ему необходимую консистенцию. Проведите блоки по меловой линии, которую вы сделали на шаге 2. Нанесите строительный раствор на горизонтальные швы и уложите первый слой. Получив квадрат первого слоя и закрепив его на месте, я продолжил укладывать блоки по несколько слоев за раз. Я бы построил углы на несколько слоев выше, чем остальные блоки, чтобы я мог провести линию каменной кладки (угловые пластиковые линейные блоки) от угла к углу и убедиться, что я остаюсь прямым, ровным и квадратным.

Я использовал 2-футовый уровень, чтобы проверить каждый блок после того, как я его разместил. Альтернативное размещение блоков, чтобы вертикальные стыки никогда не находились непосредственно друг над другом.

Шаг 4. Построение формы и заливка заголовка

Я подумал, что вместо деревянного жатки цементный жатка будет выглядеть лучше и прочнее. Я построил форму из дерева, которое было у меня на ферме. Форма была построена той же высоты и ширины, что и блоки, которые я использовал. Я добавил несколько кусков арматуры по горизонтали в форму после того, как замешал цемент.Я использовал ту же смесь, что и для нижнего колонтитула: 3 лопаты гравия, 2 лопаты песка и 1 лопата портландцемента. Я также добавил несколько кусков арматуры вертикально, чтобы они проходили через верхний ряд цементных блоков. Я залил цементные блоки в верхнем ряду, где должна была находиться коллектор, и поместил вертикальный арматурный стержень вниз через ячейки, залитые ядром. Для подъема жатки использовался фронтальный погрузчик моего соседа.

Шаг 5: Постройте конструкцию крыши

После установки жатки и оставшейся части верхнего ряда блоков пора было строить крышу.Я залил четыре угла примерно на блок или около того. Я затолкал измельченную газету внутрь стержней, которые заливал, чтобы цемент не прошел через блоки. После того, как блоки были залиты, я установил несколько L-образных болтов на 1/2 дюйма, которые будут использоваться для удержания верхней пластины. Верхняя пластина была грубо вырезана 2 на 6, разрезана по длине стен и просверлена там, где находились L-образные болты. Верхняя пластина надевалась на L-образные болты и удерживалась гайками. Стропила вырезаны из черновой формы 2 на 6 с шагом 7/12.Для расчета шага 7/12 использовался квадрат скорости. После того, как стропила были разрезаны, они были прибиты к коньковой доске, которая поддерживалась двумя короткими 2х6 (одна спереди и одна сзади), и прибиты к верхней плите. Затем я прибил доски любой ширины (по пять с каждой стороны разной ширины) к стропилам, чтобы было к чему привинтить металлическую кровлю.

Шаг 6: Отделка крыши

После того, как основная конструкция крыши была построена, я добавил шесть листов металлической кровли с помощью кровельных саморезов.Доски, к которым крепилась кровля, имели свес в 1 фут. Это отлично сработало для трех листов металлической кровли (шириной 3 фута) с каждой стороны. После того, как была установлена ​​металлическая кровля, я добавил металлический конек. Затем я вырезал 1 на 10, чтобы закончить концы фронтона (я хотел использовать черновые обшивки, чтобы моя коптильня напоминала мой сарай). Я обрезал лицевую панель размером 1 на 4, чтобы придать ей красивый законченный вид. Кануны были заблокированы 2х6 (просто оставшиеся обрезки), чтобы изолировать между фермами.

Я отрезал 2 на 6 до ширины между фермами и прибил их к верхней пластине. Это поможет удержать дым в коптильне и не допустить попадания тварей.

Шаг 7: Постройте и добавьте дверь

Дверь для коптильни была сделана из двух черновых размеров 1 на 8 и двух 1 на 10 (что дало мне ширину 36 дюймов). Обшивка вокруг цементных блоков, к которой будут привинчиваться петли, удерживалась на месте с помощью Tapcons. После того, как обшивка была на месте, была установлена ​​дверь.

С момента постройки коптильни летом 2014 года мы коптили колбасу и бекон от выращиваемых нами свиней и добились успеха в копчении различных сыров. В будущем хотим попробовать копчение курицы и оленины. Соседи и друзья также спрашивали нас об использовании нашей коптильни. Я подумал о том, чтобы устроить общественный день (дни) коптильни, чтобы люди приносили с собой все, что они хотят курить, и делали все это одновременно.

Загляните в наш магазин GRIT, чтобы найти мясорубки и колбасные шприцы.

---

Мэтт живет на ферме (Five G Farm) на северо-западе Пенсильвании с женой и тремя детьми. Он вырос на ферме и всегда любил работать на земле, разводить животных, садоводство и многое другое. Помимо большого сада и разведения свиней, Гилары выращивают тыкву, кукурузу и сою на своей ферме и на соседних землях, которые они арендуют.

Опубликовано 19 января 2021 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Узнайте, как мы построили нашу угловую мини-теплицу из лома ПВХ, полосы пластика толщиной 6 мил и нескольких фитингов из ПВХ, и все это менее чем за 20 долларов.

Когда дело доходит до продления вегетационного периода, иногда теплица просто не правильный выбор. Узнайте об альтернативных средствах защиты растений с помощью этого удобного руководства.

Возвращение старых зданий к нормальному функционированию позволяет сохранить историю и уникальность, изучить особенности проекта, рассчитать затраты, бюджет, план.

11 идей для курящих, сделанных своими руками, и как их использовать — XS-Stock.co.uk

Знаете ли вы, что барбекю, еда и развлечения на дому в настоящее время являются летним видом отдыха №1 в Великобритании?

Две трети семей теперь владеют грилем для барбекю!

Если вы с нетерпением ждете возможности устроить этим летом больше вечеринок в саду для друзей и семьи, почему бы не подумать о том, чтобы выкурить еду, а не готовить ее на гриле для разнообразия?

В этом посте я расскажу:

• Чем занимаются курильщики (и почему они такие классные)
• Как пользоваться курильщиком
• Лучшие продукты для приготовления в курильщике
• Сколько времени нужно, чтобы коптить пищу
• Какой тип древесной щепы лучше всего подходит
• 11 отличных проектов для курильщиков своими руками, которые вы можете попробовать

Покупка курильщика против курильщика в домашних условиях

Если концепция для вас нова, не волнуйтесь.

Я понятия не имел, что такое курильщики мяса прошлым летом, не говоря уже о том, как их использовать!

Теперь, когда я знаю, что мы собираемся развлечь толпу, это мой метод готовки (конечно, если позволяет погода)!

«Но у меня нет денег на коптильню!» Я слышу, как ты плачешь!

Что ж, у меня хорошие новости.

Вы будете рады узнать, что для курения не нужно вкладывать целое состояние в новое модное оборудование.

Создать курильщика можно дома всего за 1 фунт стерлингов (или даже бесплатно!), Переработав горшки с растениями, старую бочку виски из Гамтри или даже тот шкаф для хранения документов, который босс хочет выбросить!

У меня есть 11 действительно крутых идей по созданию самодельного курильщика, которые вы можете опробовать на себе чуть позже.

А пока продолжайте читать, чтобы увидеть мои ответы на некоторые из ваших самых распространенных вопросов о том, что такое курение и как начать.

Как курение влияет на еду, чего не делает барбекю

Готовить пищу на гриле — это здорово.

Это быстро, легко и придает ему тот идеальный грубый вкус и текстуру, которые мы любим лакомиться летом.

Однако, если у вас есть свободное время до прихода гостей и вы хотите поразить себя за обеденным столом, то медленное копчение мяса с древесной щепой — лучший вариант.

Вот почему.

Копчение действительно усиливает естественный вкус блюд и в то же время делает их нежнее.

Мясо, сыры и овощи поглощают пары древесной стружки и веток трав и запечатывают их для получения такого насыщенного вкуса, который древесный уголь не может предложить сам по себе.

(это не значит, что вы все еще не можете использовать несколько угольных брикетов, чтобы ускорить процесс приготовления).

Ознакомьтесь с моими лучшими типами продуктов, которые лучше всего подходят для курильщика

Мясо на костях отлично подходит для домашнего копчения.

Кость поглощает тепло и распределяет его по всему мясу, обеспечивая равномерное приготовление без высушивания.

Ребра, сосиски, грудинка, плечевые суставы, лосось и куриные голени и бедра — отличный выбор для новичков.

Избегайте очень нежирных кусков мяса.

Отсутствие жира и соединительной ткани приводит к жесткой сухой текстуре после медленного приготовления.

Копчение не только для мясоедов!

Такие продукты, как овощные колбаски, кукуруза в початках, картофель, орехи и помидоры, отлично подходят для курильщика на пару часов с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и некоторых приправ.

Такие сыры, как классический чеддер, моцарелла, проволоне и гауда, тоже имеют потрясающий вкус в копченом виде!

Примечание. Если вы решили коптить сыр, всегда поддерживайте температуру ниже 30 ° C, чтобы сыр не расплавился по всему грилю.

Курить еду не сложно — вот что вам нужно

Для копчения пищи вам понадобятся всего 3 основных компонента:

• Контейнер для дыма
• Источник дыма (для копчения лучше всего использовать щепу из твердых пород древесины)
• Сама еда для копчения

Конструкция бочки позволяет одновременно коптить и готовить пищу на гриле.

Azuma Barrel Smoker BBQ поставляется с большим отделением для гриля и отдельной коптильной камерой меньшего размера сбоку, куда вы добавляете щепу и позволяете дыму проникать в пищу.

Если вы чувствуете себя креативным, у меня есть несколько замечательных проектов для курильщиков, сделанных своими руками.

Независимо от того, какой метод вы используете, конечный результат зависит от времени приготовления, вашего выбора дерева и типа продуктов.

Итак, давайте перейдем к делу и выясним, какой древесной щепой вам следует запастись и сколько времени понадобятся этим ребрышкам!

Важно помнить, что всегда следует коптить пищу до температуры, а не до времени .

Таким образом вы сможете избежать вредных бактерий и болезней, вызванных сырым или недоваренным мясом.

Цифровой термометр для барбекю отлично подойдет, если вы курите дома. Таким образом, вы всегда сможете проверить внутреннюю температуру мяса, прежде чем снимать его с гриля.

В зависимости от того, что вы подаете, копчение может длиться от 1 до 24 часов.

Это не значит, что вы собираетесь работать над горячим курильщиком по 12 часов за раз!

Все, что вам нужно сделать, это следить за постоянным потоком дыма, переворачивая еду каждые полчаса или около того, пока она не будет готова.

Simples!

• ОВОЩИ : Что касается овощей, то чем дольше они лежат на гриле, тем больше вкуса они впитывают. Удалите их, когда они приготовятся по своему вкусу. Целый картофель обычно занимает около 2-3 часов, а кукуруза в початках — около 2 часов.

• СЫР : Сыр можно держать в коптильне в течение 1-4 часов. Просто не забывайте поддерживать низкую температуру и постоянно проверять, чтобы она не растаяла.

• ГОВЯДИНА : Говяжья грудинка и жареные суставы могут занимать от 12 до 20 часов при постоянной температуре 87-93 ° C. Короткие ребрышки должны готовиться примерно 6-8 часов, а задние — 4-5 часов, причем оба блюда готовятся при температуре 107-115ºC.

• СВИНИНА : свиная вырезка можно приготовить всего за 2 часа, а ребрышки — за 6 часов путем копчения при температуре 107–115 ° C.

• ПТИЦА : Вы можете ожидать, что целая курица приготовится в коптильне за 3-4 часа при 121–135ºC.Ноги и бедра займут около 2 часов, а крылья — 1,5-2 часа при той же температуре.

• РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ : Филе лосося готовится всего за один час, а гребешки — 45-60 минут при температуре 104ºC.

Если есть сомнения или вы новичок в курении, всегда выбирайте дубовую щепу. Дубовая щепа придает блюдам приятный, от среднего до сильного, вкус, но при этом не становится слишком сильным.

Лучше всего работает с : баранина, говядина и сосиски.

Древесная стружка гикори придает блюдам великолепный сладкий и сильный аромат — вкус почти как бекон. (А кто не любит бекон?)

Лучше всего работает с : говядина, баранина и птица на кости.

Если вы любите фруктовые и сладкие глазури, выберите щепу ореха пекан.

Пекан-чипсы придают мясу сильный сладкий дым, что делает его идеальным для таких блюд, как ананас или чатни.

Чтобы вкус был менее сильным, смешайте половину стружки ореха пекан с половиной щепы дуба.

Лучше всего сочетается с : свиные куски, такие как стейки из окорока и сосиски, или говяжья грудинка.

Если вы хотите легкий, мягкий дымный вкус, но не слишком интенсивный, то кленовая щепа должна быть вашим выбором номер 1.

Кленовые чипсы прекрасны и сладки, но при этом не слишком сильны — отлично подходят для новичков или привередливых едоков!

Лучше всего работает с : курица, свинина и дичь, например, оленина или утка.

Applewood невероятно мягкий и сладкий, с легким тонким дымным вкусом.

Дымящейся щепе из яблочной древесины требуется время, чтобы она проникла в мясо и пищу, поэтому дайте ей дополнительное время для копчения.

Лучше всего работает с : курица, свинина и сыры

Вы можете легко приобрести эти виды древесной щепы в Интернете, в некоторых супермаркетах летом, а также в большинстве садовых центров.

Верхний совет : замочите стружку в небольшом количестве воды, прежде чем рассыпать ее внутри горелки, чтобы она не загорелась слишком быстро!

Когда нужно вялить мясо (и почему это важно)

Если вы собираетесь сразу же есть приготовленную пищу, вы можете пропустить процесс отверждения.Но если вы планируете консервировать какое-либо мясо после копчения, чтобы съесть его позже (например, домашний бекон, мясо, которое обычно едят в сыром виде и т. Д.), То его предварительная обработка имеет решающее значение, чтобы избежать вредных бактерий.

Вы можете получить квалифицированную помощь и советы по лечению на Lucas Ingredients или следовать этому простому руководству Wiki How по приготовлению мяса в домашних условиях.

«Ветер повлияет на процесс приготовления»?

Одним словом, «да»!

Даже легкий ветерок может отвести тепло от курильщика, если он установлен неправильно.

Чтобы свести к минимуму воздействие ветра на курильщика, всегда размещайте его в углу сада с забором или растениями в качестве укрытия.

Идеально подойдет место, подобное тому месту, где вы, скорее всего, разместите садовую мебель.

Если вы используете горизонтальную курильщицу, вы хотите, чтобы воздушный поток через нее проходил в том же направлении, что и ветер.

Всегда помните о медленно угасающем дыме и количестве кислорода, который входит и выходит из коптильной камеры.Это повлияет на температуру внутри, время приготовления и вкус.

А вот и самое интересное!

Теперь вы знаете, какие продукты лучше всего коптить, какую древесную щепу вы хотите попробовать и как долго все готовить, пора надевать шляпу строителя!

Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых руководств о том, как создать курильщика в домашних условиях.

Примечание :

• Некоторые из этих курильщиков мяса будет намного проще собрать, чем другие, в зависимости от ваших навыков и бюджета.

• Любые курильщики, построенные дома, производятся на ваш страх и риск.

• Пожалуйста, всегда будьте осторожны и ответственны в отношении огня, источников тепла и дыма, особенно в присутствии домашних животных, детей и пожилых людей.

1. Курильщик для файлового шкафа своими руками

Если на вашем рабочем месте или в офисе проводится генеральная уборка, или если у вас есть доступ к подобным Gumtree, обратите внимание на старый картотечный шкаф, который будет выброшен.

Благодаря своей высокой тонкой форме с несколькими ящиками они идеально подходят для использования в домашних курильщиках!

Предупреждение:

Это может быть довольно сложный проект, так как вам нужно обязательно удалить все пластиковые детали и заменить их металлическими.

Вы также захотите удалить исходную краску и вместо нее нанести на нее новую термостойкую краску, а также внести некоторые другие важные изменения, чтобы сделать ее безопасной, удобной в использовании и пригодной для пищевых продуктов.

Взгляните на это пошаговое руководство по изготовлению коптильного шкафа на Instructables.com, чтобы узнать, какие материалы и инструменты вам понадобятся для начала работы.

2. Курильщик для металлических мусорных баков своими руками

Металлические урны для мусора и мусорные баки в американском стиле отлично подходят для постройки курильщика, так как им нужно всего лишь несколько небольших изменений, чтобы сделать их пригодными для еды.

Вы можете построить свой собственный, как на картинке выше, всего за 50 фунтов стерлингов!

Все, что вам нужно, это мусорный бак и 12 других дешевых материалов, включая 6 банок для кошачьего корма, термометр для гриля, круглую пластину для гриля и несколько гаек, болтов и шайб.

У Аманды из Domestically Creative есть отличный учебник для курящих своими руками с множеством картинок и советов.

Она говорит, что могут возникнуть некоторые опасения по поводу использования оцинкованного металла в качестве метода приготовления пищи на гриле, поэтому я предлагаю вам прочитать ее выводы.

В своем посте она продолжает объяснять, что она покрыла внутреннюю часть своего курильщика креозотом, чтобы предотвратить утечку любых потенциальных паров.

3. Коптильня для мяса в терракотовой посуде

Это определенно самая простая и дешевая сборка в списке, и ее можно полностью собрать менее чем за час!

Метод

Mother Earth News по созданию курильщика требует использования электрической плиты для базы, но вы можете так же легко отказаться от этого и заменить вместо этого тлеющую древесную стружку или уголь.

Просто не забудьте положить на дно решетки или фольги, чтобы все они не выпали из дна кастрюли!

4. Курильщик для бочек из-под виски своими руками

Полноразмерные бочки для виски не так просто найти в нашем лесу, не потратив около 60-70 фунтов стерлингов.

Но если вы живете рядом с местным ликеро-водочным заводом или у вас есть один из них, скрывающийся в задней части вашего садового сарая, то это отличный способ переработать его.

У ребят из Instructables есть отличное пошаговое руководство по созданию коптильни из пустой бочки из-под виски. Самая длинная часть проекта — убедиться, что каждая деревянная доска надежно прибита к металлическим лентам.

Этот проект занимает около 1-2 дней.

После этого вам просто нужно отпилить крышку, обработать дерево и сверлить отверстия для вентиляционных отверстий и температуры гриля.

5. Чайник BBQ Smoker своими руками

Если у вас уже есть мангал на древесном угле, то у вас почти есть все необходимое, чтобы выкурить себе еду!

Все, что вам нужно будет добавить, это несколько угольных брикетов, щепа и несколько противней из оловянной фольги.

У Хэнка в Simply Recipes есть отличное руководство, чтобы превратить барбекю из чайника в барбекю для копчения.

Несколько замечательных советов включают в себя замачивание щепы примерно на 2 часа перед использованием (держите мясо как можно дальше от угля и щепы) и проверку внутренней температуры каждые 90 минут или около того.

6. Курильщик для барбекю из кирпича своими руками

Хорошо сделанная коптильня своими руками будет достаточно прочной, чтобы прослужить долгие годы при регулярной чистке.

Вы можете найти большинство этих материалов абсолютно бесплатно или по очень низкой цене на складах металлолома, у строителей и в таких местах, как Gumtree или Facebook Marketplace.

В этом 6-минутном видео показано, как собирать блоки, чтобы вы могли использовать готовый продукт в качестве гриля для барбекю или самодельного коптильни для мяса и других продуктов.

7. DIY Картонная коробка для копчения холодной еды

Неужели нет в живых человека, у которого не было бы заброшенной картонной коробки в гараже или занимающего место в шкафу?

Вы могли бы сделать эту действительно легкую и бесплатную курильщика самостоятельно!

Все, что вам нужно:

• картонная коробка
• нож для резки коробок
• сверло для сверления отверстий
• деревянный стержень, врезанный в монтажный стержень
• пустая трубка от рулона туалетной бумаги, которая работает как вентиляционное отверстие

Это так просто!

Взгляните на этот урок DIY от Cook With Meat о том, как сделать курильщика из картонной коробки.

Это не поможет приготовить еду, но это отличный недорогой способ добавить легкий дымный аромат сыру, овощам и вяленому мясу.

8. Курильщик для масляных барабанов своими руками

Если вы работаете в пищевой промышленности или знаете кого-то, кто этим занимается, то, возможно, вам удастся заполучить один из этих огромных металлических барабанов.

Они идеально подходят для постройки курильщика для сада своими руками.

Для создания коптильни из масляной бочки потребуется человек, действительно уверенный в электроинструменте и работе с металлом.Если вы не соответствуете требованиям, попросите помощи или попросите кого-нибудь более опытного сделать работу.

9. Коптильня из деревянных поддонов своими руками

Это отличный садовый проект для тех, кто немного более опытен в строительстве и работе с деревом.

Чтобы сделать коптильню из деревянных поддонов своими руками, вам нужно тщательно подобрать древесину, чтобы убедиться в ее хорошем качестве, прежде чем чистить и обрабатывать ее, чтобы ее можно было безопасно использовать с едой.

На сайте Homesteading есть полное руководство по строительству с обучающим видео.com, где также есть дополнительная информация обо всех материалах, которые вам понадобятся, а также полный список вырезок!

10. Портативный кемпинг коптильня для рыбы DIY

Если вы любите коптить рыбу и овощи в походах, обратите внимание на эту замечательную самодельную портативную коптильню для рыбы!

Все, что вам нужно, — это небольшая кастрюля, решетка или охладитель для торта, которые плотно помещаются в кастрюле, и несколько основных ручных инструментов.

Это быстро и очень дешево в приготовлении, благодаря чему еда на открытом воздухе станет намного вкуснее.

И наконец …

11. DIY Keyboard Hoover Пистолет для холодного копчения

Одно слово — гений!

С помощью пары быстрых настроек вы можете превратить обычный офисный пылесос для клавиатуры в самодельную мини-коптильню!

Коптильни холодного копчения отлично подходят для придания еде легкого аромата дыма, не готовя ее.