Как из винограда изабелла сделать домашнее вино: Изабелла вино

Содержание

простые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

Вариант 1: Классическое домашнее вино из винограда «Изабелла»

Изабелла – сорт винограда, который идеально подходит для приготовления домашнего вина. Дожидаемся его полного созревания, чтобы получить ароматный и насыщенный напиток при минимальном добавлении сахарного песка. Ни в коем случае не промываем и не ополаскиваем виноград, так как на ягодках содержатся природные дрожжи. Аккуратно убираем паутину, можно отдельные ягодки протереть салфетками, если на них скопилось много грязи, пыли.

Ингредиенты

10 кг винограда «Изабелла»;
2 кг сахара.

Пошаговый рецепт классического домашнего вина

Шаг 1:

Отрываем ягодки винограда от веточек, всыпаем в большое ведро или бак, не берем посуду из металла. Не наполняем доверху, так как масса будет подниматься. Далее опускаем руки и тщательно разминаем виноград. Накрываем, оставляем на три или четыре дня. Два или три раза в сутки размешиваем, сбиваем шапку.

Шаг 2:

Как только появится запах спирта, а сам виноград начнет активно бродить, отжимаем мезгу, сок процеживаем. Добавляем в него сразу весь сахар и размешиваем до полного растворения, после чего переливаем в стеклянную бутыль либо делим на несколько банок. Правило то же – не наполняем доверху, оставляет треть свободной, так как во время брожения будет подниматься пена.

Шаг 3:

Надеваем гидрозатвор. Можно его заменить резиновой перчаткой, но делаем небольшую дырочку для выхода углекислого газа, иначе она будет улетать. Оставляем вино бродить на активной стадии при комнатной температуре от 20 до 27 градусов. Согласно нормам, оно должно простоять около 20 дней.

Шаг 4:

Как только брожение окончится, в гидрозатвор перестанут выходить пузырьки, можно снимать первый раз вино с осадка. Для этого используют гибкий и тонкий шлаг, его можно легко купить в магазине. Опускаем, но не до самого дна, важно следить за положением, отверстие должно получиться выше осадка на сантиметр. Сливаем чистое вино в другую посуду.

Шаг 5:

Теперь напиток нужно плотно укупорить. Важно удостовериться, что он перестал бродить. Убираем в прохладное место, где вино из винограда «Изабелла» должно простоять не меньше 80 дней. Оно постепенно осветлится, на дне образуется новый осадок, с которого напиток нужно повторно снять при помощи шланга.

После сливания вина желательно наполнять банки или бутылки до самого верха, чтобы уменьшить количество воздуха внутри посуды. Считается, что полное созревание домашнего напитка происходит через 6 месяцев. Все это время вино должно стоять при температуре не выше 15 градусов.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Домашнее вино из винограда Изабелла готовить хлопотно, но в итоге получается приятный напиток. Специфический вкус, особый запах продукта делают его уникальным. Не всем понравится такое вино, даже виноград не считается вкусным. Любители же оценят возможность приготовить домашнее вино из этих ягод.

Особенности сорта

Изабелла – американский сорт. Растения способны выжить в суровых условиях, жарком, сухом климате, климате средней полосы. Поэтому сорт Изабелла выращивают любители в огородах даже Московской, Ярославской области. Урожаи с кустов достаточны для изготовления напитков для домашних нужд.

Принято считать, что Изабелла не столовый сорт. Дело не во вкусе, а в грубой кожуре и запахе. Знатоки говорят, что она пахнет мокрым лисьим мехом. Многим специфический оттенок аромата мешает прочувствовать вкус, который немного земляничный. Помимо этого, кожура кислая, портит вкус мякоти. По этой причине сначала Изабеллу признали винным сортом, потом просто техническим.

При производстве алкоголя в промышленности Изабелла не используется. Одни говорят, что дело в повышенном содержании метанола в вине из плодов, другие придерживаются мнения, что это веяние моды. Коньяк, пиво по содержанию вредных веществ опаснее этих ягод, но с производства его не снимают.

Изготовление домашнего вина Изабелла тем не менее процветает. Напиток для личного употребления делают не только в России. В продаже его не найти, а сделать самостоятельно просто.

Важно! Сырье для домашнего вина покупают разной степени зрелости, от этого не зависит вкус, аромат, сладость будущего напитка.

Цвет вина из винограда Изабелла

Хотя цвет ягод темный, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла можно разных цветов.

Красное – когда брожение происходит вместе с кожурой.
Белое – если бродит только сок, без кожуры и косточек, желательно из незрелых плодов.
Розовое – когда косточки и кожура пробыли в соке не больше 1–2 суток.

Домашнее вино Изабелла получится одинакового вкуса, какого бы цвета оно ни было. Аромат может отличаться. У белого – запах может не иметь характерного оттенка, присущего именно этому сорту вина из-за отсутствия при брожении кожуры.

Важно! Изготовление белого вина требует дрожжей, потому что кожуру убирают, соответственно вещества с них не помогают соку сбраживаться.

Подготовка сырья и тары

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:

ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет. Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос. Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

использовать чистые емкости;
когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вина из винограда Изабелла происходит одним из семи методов. Результат в каждом случае отличается.

Классический рецепт вина из Изабеллы

Домашнее вино из Изабеллы по классическому рецепту делается только из ягод, не понадобится сахара, дрожжей, спирта.

Из перебранного сырья выжимают сок.
Жидкость выдерживают в темноте, давая перебродить.
Не взбалтывая осадок, вино переливают в бутылки.

Продукт может оказаться кислым. Тогда добавляют сахар: 120 г на 1 л вина. После этого смесь выдерживают еще 1 месяц в темноте, без доступа воздуха. Далее домашний напиток фильтруют и убирают на хранение.

Важно! Традиция давить сырье ногами бесполезная, так как изготовление обходится малыми объемами ягод. Разминать проще руками, толкушками, протирать через дуршлаг.

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.

5 кг перебранных ягод давят.
Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.

Еще проще – поставить ягоды с сахаром и водой, не разминая ягоды. Смесь процеживается, когда заканчивается брожение. Процесс занимает около 30–50 суток. Такой рецепт требует постоянного надзора. Понадобится:

раз в сутки размешивать будущее вино;
следить, чтобы не появилась плесень;
крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.

В результате получается сладкое вино. По такому рецепту сухое или полусладкое готовят, не добавляя сахара или добавляя меньшее количество.

Видео о приготовлении вина из винограда Изабелла в домашних условиях поможет разобраться в базовых правилах и рецептах.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Рецепт домашнего винного напитка, включающий в список ингредиентов дрожжи, сложный, отличается от всех традиционных способов.

Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
Виноград промывают, разминают.
Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
Жидкость переливают в банки.
Сок смешивают с сахаром. На 1 л понадобится 100г.
Банки закрывают резиновыми перчатками.
Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.

Домашнее вино Изабелла по такому рецепту может иметь привкус дрожжей. Поэтому раствор крепче не готовят. Но преимущество этого рецепта перед другими – вино не перебродит в уксус.

Крепленое домашнее вино

Лучший рецепт крепленого домашнего вина из винограда Изабелла прост, не требует добавления воды. Потребуется:

5 кг винограда;
600 г сахара;
1 л спирта.

Количество сахара можно увеличивать, но не уменьшать. Домашнее вино готовят по такому рецепту:

Размятые ягоды, предварительно перебранные, так называемую мезгу, 3 дня выдерживают в емкости. Потом добавляют сахар.
Банку закрывают, ставят в тепло на 14 суток.
Массу фильтруют, выдерживают 60 суток в темноте.
Смешивают получившееся вино со спиртом, настаивают 2 недели.
Разливают продукт по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, желательно в горизонтальном положении.

Важно! Вино, приготовленное по такому рецепту, следует подавать к столу охлажденным. Нельзя забывать – напиток крепче, чем обычный, полученный только брожением мезги.

Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Рецепт сухого домашнего вина из Изабеллы предполагает отсутствие сахара в продукте. Чтобы приготовить 10 л вина, придется взять 27 кг винограда. После того, как он перебран, приступают к готовке.

Ягоды кладут в эмалированный таз или иную емкость для давки.
Разминают сырье до состояния каши. Традиционно давят ногами, лучше руками, приспособлениями для давки.
Массу переливают бродить в банки, ведра, бочки. Главное – отсутствие контакта с металлом.
Емкости заматывают марлей, ставят в теплое помещение.
Будущее вино размешивают, желательно, деревянной ложкой, 2 раза в сутки 3 дня подряд.
После массу процеживают через марлю, отжимают сок.
Сок переливают в бутылки, наполняя емкости на 2/3.
Бутылки оставляют бродить на 20 дней в помещение с температурой 20 °С.
Молодое вино переливают, отделяя от осадка для хранения.
Хотя продукт готов, его оставляют созревать. Созревание длится до полугода.

Следует обратить внимание на процесс брожения. Он должен закончиться вовремя, иначе вино добродит до состояния уксуса. Домашний виноградный уксус вкусный, годится для заправки салатов, но при изготовлении алкогольного напитка получение этого продукта – провал.

Рецепт рассчитан только на данный сорт. Приготовление домашнего вина из других ягод отличается.

Рецепт с добавлением воды

Спорный рецепт домашнего вина из Изабеллы, требующий добавления воды, некоторые считают введением в заблуждение. Предполагают, что жидкость дает в результате не вино, а винный напиток. На практике лишняя жидкость недостаточно сочному сырью полезна.

Перебранный виноград помещают в емкости.
Ягоды перемешивают, слегка разминают.
5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.

Крепость вина по такому рецепту ниже, чем при изготовлении без добавок, иногда вкус получается недостаточно насыщенным, может теряться букет.

Красное вино из винограда Изабелла

Домашнее красное вино готовят по классическому рецепту. Главное условие – сырье нужно спелое. Кожуру, косточки не отделяют от сока как можно дольше. После фильтрации их тщательно отжимают. В результате получается напиток темного бордово-рубинового цвета. Красное вино Изабелла бывает сухим, сладким – вкус зависит от рецепта, количества сахара, сладости сырья.

Важно! Смешивать разные сорта – большой риск. Вино может не получиться совсем.

Букет вкуса и аромата смести сортов либо смешивается, либо дают несъедобное сочетание. Розовым вино делает не добавление белых ягод, а удаление кожуру на стадии, когда сок еще не стал рубиновым. Получение такого напитка нецелесообразно.

Белое вино из Изабеллы

Хотя виноград красный, реально получить жидкость белого цвета без красного оттенка. Светлое вино Изабелла делают из незрелых ягод по классическому рецепту. Другой вариант – из спелого сырья. Для этого отделяют кожуру, выжимают сок.

Белое домашнее вино Изабелла редко получается сухим. Из-за брожения без кожуры приходится добавлять сахар, дрожжи. Редко необходимо вливать спирт для остановки брожения. Результат – крепкий алкогольный продукт.

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Заключение

Домашнее вино из винограда Изабелла – хорошее дополнение к праздничному столу. Если оно сделано правильно, то белое и красное будет отличаться только по цвету, но не вкус. При умеренном употреблении домашний напиток принесет много пользы. Но алкоголь из других ягод готовят по совсем иным рецептам, имеющим мало общего с созданием виноградного вина.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Для домашнего виноделия можно использовать не все сорта винограда. Те сорта, которые пригодны для использования в качестве исходного сырья, отличаются различными качественными характеристиками. Одним из лучших вариантов для домашнего вина является виноград изабелла, об этом знают виноградари, поэтому высаживают его на своих приусадебных и дачных участках. Как приготовить домашнее вино из винограда изабелла, рассмотрим на нескольких примерах.

Особенности сырья

Сбор винограда нужно производить в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться сизоватый налет, именно он содержит дикие дрожжи, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.

Важно, чтобы ягоды были спелыми, подпорченные и сухие виноградины сразу отбрасываем, они негативно скажутся на вкусе готового домашнего напитка.

Вино из винограда Изабелла — продукт полезный. Оно оказывает очищающее действие, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма — от 200 до 300 мл в сутки.

Приготовление вина из винограда изабелла не предполагает никаких специфических процедур. Но на сегодняшний день в алкогольной промышленности виноград изабелла в качестве исходного сырья не используется, считается, что в готовом продукте содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то никакой угрозы здоровью нет. Виноград изабелла по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это еще объясняется тем, что сорт неприхотливый и дает хорошие урожаю, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах не слишком благоприятный климатом для такой деликатной культуры, как виноград.

Способы приготовления

Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Рецепт № 1. (классический)

Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.

Ингредиенты:

Виноград «Изабелла» — 10 кг;
Сахар — 3 кг.

Приготовление.

Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.

Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.

Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).

Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.

Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.

Рецепт № 2 (крепленое вино)

Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.

Вино из винограда изабелла — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Лучшим сырьем для производства напитка является сорт Изабелла, поэтому виноделами он выращивается в больших количествах. Вино из винограда Изабелла, приготовленное в домашних условиях, имеет множество полезных свойств. Оно способно даже повысить иммунитет при условии умеренного употребления.

Изабельные сорта винограда

Данный сорт выращивается практически на каждом участке. Растение неприхотливое, морозоустойчивое, обладает высокой урожайностью. Кроме того, оно редко поражается болезнями. Единственный недостаток — ягоды внутри имеют слизистую структуру. Но из них получаются вкусные компоты, варенья, соки и вина.

Выведено несколько сортов этого типа. Но они лишены слизистой мякоти и на вкус приятнее Изабеллы. Этот виноград можно выращивать даже на севере, потому что растение имеет короткий период от распускания почек до созревания.

Селекцией занимаются такие страны, как Канада, Латвия и США. Популярными видами винограда сорта Изабелла являются:

Лидия;
Сенека;
сама Изабелла.

По вкусу превосходят их новые сорта:

Альден;
Зилга;
Минский розовый;
Симоне;
Альвуд;
Эра и др.

Перечисленные сорта нельзя отнести к крупноягодным и крупногроздным. Отличительное достоинство этих ягод — стабильный урожай и неплохие вкусовые качества. Зимой растения можно не укрывать. Изабельные кишмиши Венус и Ромулус более вкусные и не имеют косточек. Практически все перечисленные сорта содержат много сахара.

Сбор винограда и подготовка тары

В средней полосе виноград достигает спелости к концу октября. Чтобы накопить больше сахара в ягодах, их не срезают еще неделю. Работа по сбору должна быть завершена до наступления заморозков. День выбирают солнечный, чтобы на поверхности ягод сохранились все полезные микроорганизмы.

Спелость определяется не только по внешнему виду гроздьев, но и по аромату, который чувствуется издалека. Ягоды отбирают только спелые, отбрасывая поврежденные и больные. Потрескавшиеся плоды теряют много сока, поэтому они непригодны для приготовления вина из Изабеллы. Ягоды нельзя мыть, иначе уничтожатся все природные дрожжи, которые участвуют в брожении напитка.

Главное условие хранения вина — темное прохладное помещение. Напиток не должен соприкасаться с металлом и воздухом. Даже на промежуточных этапах приготовления сусло не должно находиться в медных, железных или цинковых емкостях. Алюминиевая тара пригодна только для переливания — хранить настойку в ней нельзя.

Оптимальный вариант — это стеклянные бутыли, дубовые бочки и эмалированная посуда. Стеклянная подходит лучше всего, т. к. ее удобно мыть, а перед использованием достаточно ополоснуть. Дубовые бочки для виноделия не должны иметь посторонних запахов и плесени. Молодое вино разливается по бутылкам. Чем меньше их объем, тем лучше дозреет напиток.

Окраска вин из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы бывает 3 видов:

Белое. Готовится на соке, который сразу же отделяют от мякоти. Напиток получается легким и не терпким. Мезга и кожица в процессе не участвуют. Выжимки используют для приготовления самогона.
Розовое. Это промежуточный этап между белым и красным. Брожение сока и мякоти происходит в течение суток. Затем производится отжим. Во вкусе присутствует немного терпкости.

Красное. Виноград давят, брожение происходит вместе с мякотью. Чем длительнее идет этот процесс, тем более ярким будет вкус и цвет напитка. В среднем смесь бродит от 3 до 6 дней, но не более 12 суток.

Если вино оказалось кислым, причиной является недостаточное количество сахара. Неприятный вкус может быть следствием некачественной фильтрации либо неподходящей температуры воздуха. Устранить эту проблему поможет аскорбиновая или лимонная кислота, добавленная в расчете 0,2% от объема.

Немного о добавлении сахара и воды

Если количество сахара в напитке повысить на 2%, его крепость возрастет на 1% об. Вино «Изабелла», приготовленное без добавления сахара, имеет крепость 9-10% об. Максимально возможная — 14% об.

Сахар добавляется на 2 день активного брожения. Для этого из емкости выливается 1 л напитка и добавляется 50 г сахара. После перемешивания нужно попробовать: если вкус кислый — можно добавить еще 20 г. Процесс повторять — каждую неделю. Если сахаристость напитка пришла в норму, больше не нужно добавлять сахар.

Чтобы сделать вино из Изабеллы правильно, нужно брать чистую и мягкую воду без запаха. С добавлением воды снижается кислотность напитка. Перед использованием воду нужно прокипятить и использовать в теплом виде, тогда брожение пройдет интенсивнее.

Как сделать вино из винограда Изабелла?

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла отличаются в зависимости от желаемой крепости напитка.

Красное вино

Пошаговая технология приготовления следующая:

Виноград разминается и ставится в теплое место для брожения. Сверху посуда накрывается марлей или тканью. Мезга бродит 10-15 дней, за это время ее нужно регулярно перемешивать.
Когда мезга обесцветится, ее необходимо отжать. Весь вкус и цвет из виноградных шкурок перейдет в сусло.
Жидкость переливается в бутыль, на которую устанавливается гидрозатвор. Тара переносится в прохладное помещение на 3 месяца.
Напиток нужно процедить через ватно-марлевую подушку и разлить по бутылкам.

Получается вкусное вино, которое можно продегустировать через 1,5 года.

Белое вино

Полусладкое вино получается при использовании следующих ингредиентов:

недозрелый виноград — 10 кг;
сахар — 3 кг.

Напиток белого цвета получается из винограда по следующей технологии:

Ягоды нужно размять руками и выдавить сок.
Жидкость процедить через марлю и добавить сахар.
Настой перелить в бутыль с гидрозатвором и поместить на 3 месяца в погреб.
Готовый напиток разлить по бутылкам и поставить в прохладное помещение.

Если получилось сухое вино, можно добавить еще сахара и дать настояться.

С добавлением воды и сахара

Приготовление вина из винограда Изабелла в домашних условиях возможно и с добавлением воды. Данный процесс состоит из нескольких этапов:

Размять виноград в широкой посуде и добавить сахар в пропорции 40 г на 1 л сока. Влить воду в количестве 30-40% от общего объема, хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.

Емкость нужно поставить в теплое место на 5 дней. Периодически жидкость нужно перемешивать, чтобы сбить пену.
Если пены много, сок нужно отфильтровать через марлю.
Добавить кипяченой воды в количестве 30-40% от общего литража.
Перелить жидкость в бутыль, сверху одеть медицинскую перчатку.
Вино нужно отделить от осадка. Для этого его сливают в чистую посуду через шланг.
Нужно подогреть напиток и добавить сахар (200 г на 1 л).
Напиток ставят на пару месяцев в подвал для дозревания.
Вино нужно периодически сливать с осадка, чтобы оно стало прозрачным.

Воду добавляют только в том случае, если виноград вырос в районах, где мало солнечного света. Такие ягоды содержат мало сахара, но отличаются повышенной кислотностью.

Заключение

Приготовление домашнего вина из винограда Изабелла является кропотливой работой, но результат того стоит. Опытные виноделы знают все тонкости процесса, а новички могут начать с простых рецептов.

Одно из главных условий — чистая тара. Для чистки посуды используется пищевая сода, после чего емкости тщательно прополаскиваются. Также важен и температурный режим: вино не переносит резких перепадов.

Домашнее вино выгодно отличается от магазинных аналогов. Оно благотворно влияет на иммунную систему, укрепляет сосуды, ускоряет обмен веществ при условии правильного хранения. Особенно ценится полусладкое, подходящее к любому блюду. Кроме того, из ягод можно получить различные наливки, если в процессе приготовления использовать спирт или водку.

Домашнее вино из винограда: 14 простых рецептов с фото

Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий достаточно много времени и соблюдения технологий. Однако эту науку по силам освоить даже начинающим виноделам. О том, как приготовить вино из винограда, читайте в нашей статье.

Приготовление вина из винограда в домашних условиях включает несколько этапов. Для начала нужно тщательно отобрать ягоды и выбрать только спелые и неповрежденные гнилью. Перед приготовлением сусла ягоды следует отделить от веточек и ни в коем случае не мыть, чтобы не смыть находящиеся на поверхности ягод дикие дрожжи.

Давить ягоды рекомендуется вручную или с использованием специального пресса, чтобы не раздавить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

Раздавленную ягодную массу необходимо оставить на пару дней отстояться, затем процедить, отжать сок из ягод через марлю. При необходимости добавить сахар и отправить сок на брожение, закрыв емкость специальным водяным затвором или резиновой перчаткой.

Переброженный сок следует аккуратно перелить в чистую емкость, не потревожив образовавшийся на дне емкости осадок. Делают это с помощью специальной трубки в затворе.

Полученное вино разливают по бутылкам и отправляют на дозревание. Чем дольше будет зреть вино, чем вкуснее и насыщеннее оно получится.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% из винограда знаменитого сорта.

Вам понадобятся: 15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.

Приготовление. Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С). Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

Простое вино из винограда

Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.

Приготовление. Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю. Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день. Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.

Домашнее вино из белого винограда

Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

Приготовление. Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.

Домашнее вино из красного винограда

Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобятся: 5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.

Вино из винограда с водой

Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное – соблюсти правильные пропорции.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу 2-3 раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар. Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.

Домашнее сухое вино из винограда

Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

Вам понадобится: черный или белый виноград.

Приготовление. Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга). Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).

Домашнее вино из винограда Молдова

Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.

Вам понадобятся: 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.

Домашнее вино из винограда Лидия

Готовое вино из сорта винограда Лидия обладает земляничным ароматом и приятным вкусом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 3 кг сахара.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе (если такой использовался) снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.

Домашнее вино из винограда без сахара

Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.

Вам понадобится белый виноград.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение 12-18 часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу. Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка. Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0°С до 6°С на пару недель, за это время муть уйдет в осадок. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб.

Вино из винограда в банке

Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.

Вторичное вино из жмыха винограда

Жмых – это отжатые раздавленные ягоды винограда. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемое «петио» − слабоалкогольное легкое вино.

Вам понадобятся: 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.

Приготовление. Растворите в воде 800 г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль. Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1,5 месяца. Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать.

Вино из сока винограда

Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

Вам понадобятся: 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.

Приготовление. Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.

Вино из кислого винограда

Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

Вино из недозрелого винограда

Из чуть недозревшего винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.

Вам понадобятся: недозрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.

Приготовление. Ягоды отделите от веточек и раздавите. Полученную мезгу подогрейте до 60°С, затем остудите до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавьте сок водой, добавьте сахар и подготовленную согласно инструкции на упаковке закваску из дрожжей. Закройте емкость с соком затвором или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20°С на 1-2 месяца. Затем аккуратно снимите вино с осадка, добавьте еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешайте, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите на дозревание при комнатной температуре на 2 месяца.

Как видите, приготовление вина из винограда – процесс довольно кропотливый, однако вполне поддающийся освоению. Попробуйте приготовить домашнее вино из винограда и зовите друзей на дегустацию!

Как сделать вино из винограда Изабелла

«Изабелла» — не лучший виноград для вина», — говорят одни. «А нам нравится его специфичный вкус», — отвечают им другие.

Принадлежите к числу почитателей вина и хотите сделать Изабеллу в домашних условиях? Вы попали по адресу. В этой статье делимся проверенным рецептом.

Ответы на вопросы по технологии приготовления красного вина в домашних условиях вы найдете здесь.

Обратившись к опыту домашних виноделов, мы узнаем, что вино из винограда «Изабелла» весьма нестойко: быстро созревает и быстро стареет. Поэтому лучше сделать вино полусладким, крепостью не ниже 12-14%.

Что для этого понадобится:

Внимание. Количество сахара рассчитано для 16-ти градусного вина с итоговой сладостью 5%, сброженного из винограда с начальной сахаристостью 9%.
Хотите сделать Изабеллу более сладкой? Дополнительно добавьте сахар после снятия вина с осадка: 1 кг сахара на 10 л напитка прибавит 10% сладости.

Пошаговый процесс приготовления Изабеллы в домашних условиях

1. Виноград разминаем. Мезгу помещаем в тару объемом 50 л с открытым верхом. Накрываем марлей.
2. Ставим в теплое место на 4-12 дней. Ежедневно перемешиваем 2-3 раза. Ждем, пока мезга соберется сверху, а сок уйдет вниз тары.
3. Фильтруем сок от мезги в бутыль — должно получиться около 17 л жидкости.
4. Часть сока переливаем в другую тару. Растворяем первую порцию сахара — 2,5 кг. Смешиваем сладкий сок с основной частью, бутыль ставим бродить под гидрозатвор.
5. Спустя 2 недели добавляем 1 кг сахара. Еще через 7 дней — остатки сахара (0,7 кг).
6. Через 5 недель сливаем молодое вино, не потревожив осадка.
7. Далее избавляемся от примесей и мутности — осветляем в течение 2-3 месяцев. Убираем бутыль в помещение с температурой 8-12 градусов, после чего сливаем с осадка снова.
8. Оставляем бутыль на созревание. Выстаиваем 6 месяцев, 2-3 раза сливая с осадка.

Если выстоявшееся вино получилось не таким, как вы ожидали, его можно исправить концентратом «Изабелла». Он улучшает вкусоароматические характеристики. Просто добавьте 1 мл ароматизатора на 1 л вина и перемешайте.

Когда вино выстоялось, переливаем его в бутылки, закрываем пробками. Если пробки сухие — сразу заливаем их стеарином. Если бывшие в употреблении и вымытые, первые два дня бутылки храним вертикально, пока пробки не высохнут. Затем заливаем стеарином.
Хранить бутылки с вином Изабелла лучше в горизонтальном положении в подвале.

как приготовить домашнее вино из винограда в домашних условиях, простые рецепты

Многие виноградари занимаются процессом выращивания винограда не только ради удовольствия, но и для приготовления вкусного домашнего вина. Особенно ценится сорт Изабелла, являющийся морозоустойчивым, поэтому он очень распространен в нашей стране.

Темные ягоды винограда обладают приятным земляничным привкусом, причем лоза способна давать щедрый урожай даже на неплодородной почве. Рассмотрим самые популярные рецепты домашнего вина из винограда Изабелла.

Полезные свойства

Плоды Изабеллы богаты на полезные вещества, которые:

укрепляют иммунитет;
очищают организм;
повышают работоспособность;
повышают тонус.

В косточках и кожуре содержатся антиоксиданты и антоцианы, предотвращающие развитие различных опухолей и раковых клеток и благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему. Листья и ягоды Изабеллы применяют в народной медицине. Вино из такого сорта винограда хорошо согревает при простуде, поэтому оно часто используется для приготовления глинтвейна.

Технология приготовления вина в домашних условиях

Как и любой кулинарный рецепт, приготовление вина требует соблюдения необходимых пропорций. Если была правильно соблюдена технология приготовления, то получается высококачественный продукт. Но и ошибиться в этом случае также довольно легко.

Чтобы приготовить домашнее вино, следует заранее приготовить все необходимые ингредиенты и оборудование. Потребуется специальная емкость для брожения, которая способна вместить весь виноград. Во время такого процесса из виноградного сока начинает выходить воздух и крайне нежелательно, чтобы он соединился с самим соком. Поэтому потребуется специальный гидрозатвор, который можно заменить обычными резиновыми перчатками. Также будет необходима емкость, которая будет использоваться для разлива готового вина.

Обработка винограда

Чтобы приготовить вино в домашних условиях, потребуются красивые и большие гроздья. Обязательно следует удалить зеленые, загнившие и засохшие ягоды, так как они сильно портят вкус вина. Кроме этого, виноград лучше всего не промывать, а протирать сухой чистой тряпкой. Если в этом случае в вино попадут вредные бактерии, то они перебродят и станут абсолютно безвредными. Кстати, эти естественные бактерии наоборот становятся естественными компонентами брожения сока винограда, заменяя собой дрожжи.

Изготовление мезги

Для получения чистого виноградного сока необходимо сделать мезгу, то есть раздавить все ягоды. С этой целью используют обыкновенную толкучку для картофеля. Давят ягоды для получения сока. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить косточки винограда, так как в них содержится очень много дубильных веществ, которые придают вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградная мезга должна настояться в течение 3 – 4 часов, после чего начинают готовить сусло: смесь процеживают через марлю или дуршлаг в чистую емкость. Сусло (сок) бывает кислым. Виноделы считают нормой 4 – 6 г кислоты на 1 л сусла. В домашних условиях определить этот показатель с точностью не представляется возможным. Для этого требуется специальное дорогостоящее оборудование, поэтому стоит полагаться на свой вкус.

Если на пробу кислота начинает сводить скулы и пощипывать язык, то рецепт дополняют добавлением воды в умеренном количестве, потому что кислотность снижает добавка сахара.

Процесс брожения

Для брожения домашнего вина используют стеклянные банки или бутыли емкостью 5, 10 и 20 литров. Банки моют содой, споласкивают и стерилизуют. После этого в них заливают сусло таким образом, чтобы оно заполнило емкость на 2/3, так как необходимо место для брожения, и добавляют сахар.

На горлышко бутыли надевают гидрозатвор, который можно сделать самостоятельно или купить готовый. Очень хороший вариант – это медицинская перчатка, в одном из пальцев которой делают отверстие обычной иголкой. Затвор должен быть герметичным, чтобы излишки газа выходили через специальное место, а внутрь бутыли не поступал воздух, так как вместо вина может получиться кислый уксус. Затвор можно герметизировать при помощи скотча или других сподручных средств.

Бутыль с суслом ставят в темное помещение с температурой 16 – 22 градуса. Если нет такой возможности, то брожение может осуществляться и при более высокой температуре (24 – 30 градусов). В этом случае бутыль заполняют суслом наполовину, потому что при высокой температуре процесс брожения происходит более бурно.

В самом начале брожения в сусло добавляется половина сахара от рассчитанной нормы для конкретного объема сока. Остальную часть разделяют на два раза. Одну половину добавляют на четвертый или пятый день.

Затвор снимают, при помощи шланга в чистую емкость сливают пол-литра сусла, в нем растворяют сахар, после чего жидкость переливают в бутыль и ставят гидрозатвор. Такую процедуру следует повторять каждые 4 – 5 дней. Домашнее вино из винограда способно бродить 35 – 70 дней. Важно следить за происходящим процессом, так как можно пропустить его завершение. Если это случится, то перестоявшее вино очень сильно теряет свой вкус.

Основными признаками окончания брожения являются:

отсутствие газа;
жидкость в бутыли становится светлой и прозрачной;
дно банки покрывается осадочным слоем.

Если брожение длится больше 50 дней, то виноделы советуют в этом случае перелить вино в другую емкость при помощи резинового шланга или трубочки для капельницы. Делать это следует с осторожностью, иначе можно потревожить осадок.

Молодое вино сливают с осадка очень осторожно. Его отфильтровывают через специальные фильтры или многослойную марлю.

Рецепты приготовления домашнего вина

Рецепт №1

Согласно этому простому рецепту, как только сок после брожения превратится в настоящее вино, его очень осторожно переливают в другую емкость. Необходимо следить, чтобы осевшая на дне муть не смешалась с чистым продуктом. Так как такое молодое вино очень кислое для употребления, поэтому его можно слегка подсластить – на 1 л жидкости добавляют 150 г сахара, перемешивают до полного растворения сахара и подслащенное вино переливают обратно в бутыль. Плотно герметизируют, чтобы внутрь не поступал воздух.

Через месяц уже можно употреблять готовое вино из винограда Изабелла. Хранить его можно в холодильнике или холодном погребе. Крепость его может составлять 11 – 13 оборотов.

Рецепт №2

Следующий рецепт предусматривает использование дрожжей. После того как были хорошенько промяты ягоды, мезгу не отжимают, а выкладывают в большую кастрюлю и ставят на огонь. Кипятить ее нельзя, а лишь доводят до температуры в 75 градусов и сразу снимают. Мезгу следует остудить до 23 градусов, после чего к ней добавляют 2% раствор дрожжей, который выстаивают три дня. Мезгу накрывают деревянным кружком и начинают ее хорошенько отпрессовывать, а потом прожимают через дуршлаг.

К соку добавляют сахар и оставляют эту консистенцию бродить. После завершения брожения молодое вино оставляют в той же емкости еще на два месяца. Это помогает ему лучше отстояться и после разлива в бутылки практически не будет осадка.

Рецепт №3

Для такого рецепта требуется:

виноград сорта Изабелла – 10 кг;
сахар – 3 кг.

Процесс приготовления вина в домашних условиях начинается с того, что виноград кладут в большую эмалированную емкость и тщательно разминают. Образовавшуюся массу накрывают марлю и оставляют бродить в этой же посуде на 5 дней. Емкость обязательно ставят в теплое место, чтобы ускорить процесс брожения. Как только масса сильно поднимется, ее выкладывают в дуршлаг. Из мезги выдавливают весь сок, для этого прожимают всю массу через марлю.

К этому соку добавляют сахар, размешивают и разливают по специальным бутылям для дальнейшего брожения. Емкость обязательно накрывают специальной крышкой или резиновой перчаткой. Процесс брожения при комнатной температуре занимает 2 – 3 недели.

Как только молодое вино из винограда Изабелла посветлеет и не будет содержать шарики с воздухом, то его начинают осторожно процеживают, чтобы на дне остался весь осадок и дрожжи.

Таким образом, Изабелла является замечательным виноградом, из которого делают вина с отличными вкусовыми качествами. Для приготовления домашнего вина из винограда Изабелла, простых рецептов существует довольно много. Главное – это придерживаться правильной технологии изготовления.

виноградных лоз для виноделия | Вино Виноград

Если вы всегда хотели делать собственное вино, почему бы не инвестировать в несколько виноградных лоз из нашей коллекции винных сортов винограда. Все сорта винного винограда этой категории можно выращивать под защитой, а многие из них можно выращивать на открытом воздухе, даже в более северных районах.

Чтобы помочь вам, к каждой покупке виноградной лозы мы также прилагаем руководство по выращиванию, уходу и уходу, которое поможет вам получить наилучшие урожаи и самые здоровые растения.

Еда / вино Виноград. Белый виноград прекрасного качества с ярко выраженным вкусом и хорошими вкусовыми качествами. Подходит для выращивания на открытом воздухе и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность. Происхождение, Германия.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Bacchus’

Еда / вино Виноград. Крупные черные плоды с тонкой кожицей обладают невероятно сладким вкусом.Подходит для выращивания в открытом грунте на юге, защищен далее на севере. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется как контейнерная виноградная лоза (не привитая) высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Black Hamburgh’

Вино виноградное. Один из классических бордовых сортов винограда, из которого получаются маленькие черные ягоды с интенсивным вкусом. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Cabernet Sauvignon’

Еда / вино Виноград. Великолепно сладкий золотой виноград, подходящий для еды и виноделия. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Chardonnay’

Еда / вино Виноград. Возвышенно сладкие розовые красные фрукты идеально подходят как для виноделия, так и для еды.Подходит для выращивания на открытом воздухе и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется как контейнерная виноградная лоза (не привитая) высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Chasselas Rosé Royale’

Вино виноградное. Маленькие зеленые плоды идеально подходят для хрустящих сухих белков. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Chenin Blanc’

Вино виноградное. Практически черный виноград отлично подходит для виноделия. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Divico’

Вино виноградное. Фиолетовые черные плоды идеально подходят для приготовления сока и легких фруктовых красных вин. Рекомендуется только для защищенного выращивания.Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Gamay’

Еда / вино Виноград. Розово-красный виноград обладает восхитительным пряным вкусом. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Gewürztraminer’

Вино виноградное.Отлично подходит для тех, кто делает собственное вино, так как сине-черный виноград имеет высокое содержание сахара и алкоголя. Часто используется для приготовления Шатонеф-дю-Пап. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Grenache’

Еда / вино Виноград. Крупные желтые плоды наполнены сахаром и обладают нежным мускатным ароматом. Рано созревать. Для открытого и защищенного выращивания.Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Huxelrebe’

Вино / сок / пищевой сорт с темно-фиолетовой кожицей и зелено-желтой мякотью. Хорошо переносит жаркий климат (а также прохладный).
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Isabella’

Еда / вино Виноград.Золотой виноград изобилует сладко-сладким вкусом. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Müller-Thurgau’

Вино виноградное. Этот большой белый виноград часто используется для приготовления Риохи и Кавы. Высокоурожайный, с нейтральной кислотностью, лучше всего выращивается под защитой. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Macabeo’

Вино виноградное. Пурпурно-синий виноград имеет мягкий сливовый вкус. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Мерло’

Вино виноградное. Белые фрукты со вкусом свежего яблока / нектарина. Один из основных сортов винограда, из которого делают каву.Любит продолжительный вегетационный период. Предлагаем выращивание в защищенных условиях.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Parellada’

Еда / вино Виноград. Крупные зеленые плоды и хорошая устойчивость к болезням. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная лоза ‘Phoenix’

Вино виноградное. Белая форма классического Пино Нуар — нужно ли говорить больше? Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Pinot Blanc’

Больше информации…

Вино виноградное. Серо-голубые плоды. Идеально подходит для свежих, сухих, повседневных белых вин.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется как контейнерная виноградная лоза (не привитая) высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Пино Гри’

Еда / вино Виноград. Насыщенные пурпурно-черные плоды подходят для вина и еды. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Pinot Meunier’

Еда / вино Виноград. Благородный виноград Бургундии и Шампанского; ест тоже хорошо. Насыщенные черные плоды. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Пино Нуар’

Еда / вино Виноград. Золотые плоды по мере созревания становятся очень сладкими.Отлично подходит для более прохладных районов страны. Для открытого и защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется как контейнерная виноградная лоза (не привитая) высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Reichensteiner’

Еда / вино Виноград. Классический сорт винограда Германии. Сладкие золотисто-желтые плоды. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Riesling’

Еда / вино Виноград. Почти черный виноград идеален для еды и виноделия. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Saint Laurent’

Вино виноградное. Крупные зеленые плоды идеально подходят для изготовления вин самых разных стилей.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Sauvignon Blanc’

Еда / вино Виноград. Невероятно сладкие плоды сливового цвета. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Schonburger’

Вино виноградное. Маленькие ярко-зеленые гроздья наполнены соком. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Semillon’

Еда / вино Виноград. Надежный белый виноград с хорошей устойчивостью к болезням, настоятельно рекомендуется.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Seyval Blanc’

Еда / вино Виноград. Очень сладкий и ароматный сорт, из которого производят восхитительный виноград сливового цвета. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Siegerrebe’

Вино Черное Виноградное. Также известный как Шираз (особенно в Австралии), вкус меняется в зависимости от климатических условий. Производит виноград с толстой кожицей.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Syrah’

Вино виноградное. Популярный сорт, выращиваемый на севере Испании, производящий темно-сине-черный виноград с косточками.Можно выращивать с защитой или без нее.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Tempranillo’

Еда без косточек / Виноградный сок. Прекрасный сине-черный виноград без косточек, который чрезвычайно универсален. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о Виноградная Лоза ‘Venus’

Вино виноградное. Белый сорт, который любит высокогорье Испании и обычно собирают ночью. Производит вино с насыщенным медово-ореховым вкусом.
Доступен сейчас
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Verdejo’

Больше информации…

Поистине новый подарок! Два классических сорта винограда для шампанского и важнейший рецепт для изготовления игристых вин высочайшего качества.Можно выращивать на открытом воздухе. Самостоятельное оплодотворение.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется с привитыми лозами с голыми корнями высотой около 60 см, включая корни.

Дополнительная информация о Champagne Grape Collection

Больше информации…

Вино виноградное. Выносливый белый сорт, родом из Hungry, который хорошо растет в более прохладном климате с коротким сезоном. Дает много маленьких белых ягод.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Bianca’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Урожай высокий, дает большие грозди насыщенных черных плодов. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Dornfelder’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Почти черный виноград идеально подходит для еды, вина или джемов. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Kentish Claret’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Сладкие золотисто-белые плоды со вкусом цитрусовых. Хорошо подходит для северного климата.Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Madeleine Angevine’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Великолепные золотистые плоды обладают сладким мускатным вкусом и ароматом. Рекомендуется только для защищенного выращивания. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы в контейнерах высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая горшок.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Muscat D’Alexandria’

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Плоды темно-красного цвета созревают рано. Популярное вино из винограда, но также отлично подходит для употребления в пищу. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Подробнее о виноградной лозе Regent

Больше информации…

Еда / вино Виноград. Ранний, морозостойкий и устойчивый к болезням. Идеально подходит для северных садоводов. Подходит для выращивания в открытом грунте и в защищенных условиях. Самостоятельная фертильность.
В настоящее время недоступно для покупки — ПРОДАНО ДО 2022 ГОДА
Поставляется в виде привитой лозы с голыми корнями высотой примерно 12–18 дюймов (30–45 см), включая корни.

Дополнительная информация о виноградной лозе ‘Triomphe d’Alsace’

Сироп с виноградным суслом | ITALY Magazine

Вы когда-нибудь задумывались, что европейцы использовали для подслащивания продуктов до того, как стал доступен тростниковый сахар ( и доступный )? Что ж, есть вероятность, что если бы они были на итальянском полуострове и островах, они бы использовали густой вареный сок, извлеченный из гроздей виноградных ягод, которые выращивались там несколько тысячелетий, vitis vinifera, лучше известный как «виноград».«

Несмотря на то, что первое письменное упоминание о сиропе из виноградного сусла в Италии кажется датируемым еще более далеким, оно происходит из коллекции римских рецептов Апиция 4 ^{-х годов} века нашей эры, De re coquinaria . В этой латинской рукописи упоминается defrutum или виноградное сусло, которое варят и превращают в сиропообразную консистенцию осенью vendemmia или урожай винограда. С тех пор этот сироп (который в Италии носит много названий, в том числе mosto cotto, vino cotto и sapa) использовался для различных кулинарных целей.Великолепное сопровождение Кремоны и Мантуи к bollito misto , mostarda di frutta традиционно готовилось путем консервирования фруктов в вареном виноградном сусле и специях. Праздничное печенье под названием mostaccioli с юга Италии было подслащено mosto cotto , когда более дорогие мед и сахар были недоступны.

In Наука на кухне и искусство хорошо питаться Пеллегрино Артузи с любовью вспоминал, как дети в его родном регионе Эмилия-Романья смешивали сапа со свежевыпавшим снегом, чтобы приготовить импровизированное сорбетти . В преддверии Дня Св. Мартина (11 ноября) в Лацио принято заменять вино, которое идет в региональное вино со вкусом аниса ciambelline al vino (кольцеобразное печенье из муки, оливкового масла и вино) с mosto cotto из недавней vendemmia . В Трапани c uccia , сицилийская каша, приготовленная из вареных ягод пшеницы на День святой Люси, также подслащена большим количеством винного котто . Однако, пожалуй, самый известный пример — из Модены и Реджо-Эмилии.В этой части северной Италии со времен средневековья люди производили бальзамический уксус из выдержанного mosto cotto .

Чтобы приготовить этот рецепт дома, вам необходимо приобрести виноград для вина или свежее виноградное сусло у производителя вина. Я люблю использовать мускатный виноград (как черные сорта, такие как гамбургский, так и белый), но не стесняйтесь использовать и другой сорт винограда. Скорее всего, вам действительно понравится экспериментировать с различными сортами винограда и их уникальными ароматами (и цветами!).Сироп с пурпурным оттенком, который я получил из мускусного uva fragola (виноград Изабелла, сорт смешанного североамериканского и европейского происхождения, выращиваемый в Италии), был просто потрясающим!

Обратите внимание, что время приготовления также может варьироваться в зависимости от содержания сахара в винограде. Чем он выше, тем меньше времени потребуется, чтобы сусло конденсировалось до желаемого сиропа. По этой причине время приготовления, указанное выше и ниже, является приблизительным. Для явных признаков того, что виноградное сусло приготовлено, обратите внимание на густую и сиропообразную консистенцию и уменьшение объема сусла на три четверти.Чтобы убедиться в последнем, держите под рукой мерный кувшин.

После хранения сусла в стерилизованной бутылке с откидной крышкой оставьте его для выдержки в прохладном темном месте на несколько недель и, если вы достаточно терпеливы, на месяцы. Вы обнаружите, что ваш сироп трансформируется, приобретая более глубокий цвет и смягчая вкус.

Что касается подачи этого старого подсластителя, вы можете использовать его как мед или кленовый сироп. Попробуйте его как добавку к свежему сыру рикотта или греческому йогурту. Вместо того, чтобы тратить значительную сумму денег на бутылку бальзамического уксуса, почему бы вместо этого не использовать домашнюю приправу для заправки салатов? Вы также можете попробовать свои силы в выпечке с ним, как я сделал с ciambelline al mosto cotto на этих фотографиях.Не забудьте удалить две трети сахара из вашего рецепта, если вы это сделаете.

Ингредиенты (дает около 1,5 мл свежего виноградного сусла и около 350 мл сиропа с виноградным суслом)

Инструкции

Виноград вымыть и обсушить. Осторожно удалите стебли и пропустите порциями через пищевую мельницу. Выбросьте семена и кожуру, которые скопились на верхней части диска вашей пищевой мельницы. Фильтровать сусло через мелкоячеистое сито, выстланное марлей.Вылейте профильтрованное сусло в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения и шумовкой удалите всю пену, которая поднимается вверх. Готовьте от 1 до 3 часов (время будет зависеть от содержания сахара в вашем винограде). По мере того, как сусло варится, оно уменьшится в объеме, загустеет и начнет издавать запах готовки. Снимите с огня, когда ваше сусло уменьшилось как минимум на три четверти от первоначального объема и приобрело консистенцию сиропа. Охладите сироп до комнатной температуры.Процедите его через мелкое сито, выстланное влажной марлей. С помощью воронки налейте сироп в стерилизованную стеклянную бутылку или бутылки с вращающейся крышкой. Хранится в прохладном темном месте год.

Vitis Labrusca — обзор

Виноделие

Вино можно определить как натуральный продукт, полученный в результате биотехнологического процесса, который начинается во время созревания винограда и продолжается во время сбора урожая, с эффектами алкогольного брожения, осветления и розлива в бутылки ( Romano et al., 2003). Их можно классифицировать по типу винограда ( Vitis labrusca и Vitis vinifera ), окончательному цвету (красный, розовый и белый) и содержанию сахара (сухой, полусухой и сладкий). Кроме того, существует категория «особых вин», таких как игристые вина, крепленые вина и ароматизированные вина (Torresi et al., 2011).

Основные унитарные операции, связанные с изготовлением красных вин после выбора сорта винограда, включают сбор урожая, отделение ягод и стеблей, измельчение ягод, ферментацию и мацерацию, прессование, завершение ферментации, сгребание (осадок ), яблочно-молочное брожение (при необходимости), сгребание (осадок), созревание в дубовых бочках, осветление, фильтрация и розлив в бутылки.Обработка белого вина аналогична обработке красного вина. Основные различия заключаются в выборе сорта винограда и отсутствии мацерации (Pérez-Serradilla and Castro, 2008). Игристые вина получают путем вторичного брожения базового вина. В зависимости от технологии производства, их можно разделить на игристые вина, произведенные традиционным методом перераспределения в бутылке, и игристые вина, произведенные вторичным брожением в герметично закрытых емкостях (Torresi et al., 2011).

Биотехнологические методы имеют фундаментальное значение в энологии; Среди них технологические инновации, ферментативная обработка коммерческими препаратами в свободной или иммобилизованной форме, отобранные дрожжи, улучшение микробных заквасок и иммобилизация ферментов. Использование экзогенных ферментных препаратов помогает преодолеть проблему недостаточной активности эндогенных ферментов в винограде. Но использование ферментов в винодельческой промышленности остается ограниченным по нескольким причинам, которые можно резюмировать следующим образом: традиционализм виноделов, влияние на ферментативную активность, связанную с физико-химическими характеристиками сусла и вин (Romano et al., 2003; Palmeri and Spagna, 2007).

изготовление вина — старая школа

Каждый в моей деревне делает свое вино. В моем доме внизу стоит 500-литровый чан, а большая часть первого этажа отведена под виноделие. В большинстве старых домов здесь есть adegga . В условиях старой мировой экономики, если вы не пьете его, вы можете обменять его на что-нибудь еще, что вам нужно.

Когда я впервые переехал сюда, и у меня еще хватило ума, я решил, что лучше будет потратить время на строительство, а не на виноделие.Я отдал около четырех дубовых бочек, около 100 бутылок и кучу других вещей, чтобы освободить место для моего оборудования.

Спустя два года и несколько менее разумный и разумный, я решил попробовать это вино.

В конце виндимы я собрал свой виноград. У меня дома есть две разновидности. Один из них — очень типичный morangueiro, также известный как vinho americano, названный в честь гибрида, импортированного из Северной Америки для борьбы с чумой Phylloxera, уничтожившей европейские виноградники в конце 19 века.

Гибридный сорт винограда известен как изабелла, родителями которого являются vitis labrusca (чей сильный клубничный аромат, morango , аромат поддается португальскому названию) и местный европейский виноград vitis vinifera. К сожалению, похоже, что Изабелла могла быть фактическим носителем нимфомухи Филлоксеры в Европу из Америки, в первую очередь, из Америки, где урожай коренных американцев был невосприимчивым. После чумы винно американо использовалось как устойчивый к болезням и выносливый сорт для использования в качестве подвоя.В бедной и нуждающейся Португалии начала 20 века многие фермеры предпочитали выращивать изабеллу без прививки или восстановления местных сортов. В виноградарстве не только было признано, что из этого винограда производят вино очень низкого качества, но и гибридный виноград считался отклонением от нормы европейской винодельческой промышленности, и был наложен запрет на коммерциализацию этого сорта. Следовательно, вы не найдете морангейро в бутылке. Совсем недавно morangueiro был подозреваемой причиной поражения белого вещества в головном мозге, т.е.е. повреждение головного мозга , но теперь эксперты говорят, что оно падает вам на голову после того, как выпил морангейро, что является виновником. Тем не менее, «это кое-что объяснит», как выразился мой зять.

мой виноград: тинта слева. Morangueiro справа

Сегодня фермеры продолжают выращивать изабеллу / морангейро / виньо американо, особенно на Азорских островах, где погиб весь европейский виноград. Это преобладающий сорт в этом регионе. Он плодовитый и выносливый, и некоторые люди даже стали его поклонниками.

Другой сорт моего винограда они называют «тинта». Это может быть один из нескольких сортов винограда, произрастающих в Португалии: тинта амарела, тинта баррока, тинта каиада, тинта франциска, тинта миуда или тинта негра мол. Или может случиться так, что соседи не знают, что это такое, и его всегда называли просто «красным». Или это может означать, что они думают, что это на вкус как краска…

Хорошо, меньше разговоров, больше действий: я собрал свой виноград, очистил его от стебля, промыл и положил в два больших ведра.У меня до сих пор есть измельчитель винограда, но это чрезвычайно тяжелое изобретение, и я подумал, что не стоит покупать его всего за 80 литров винограда. Как бы то ни было, поскольку где-то в Португалии растирание ног является традиционным явлением, я подумал, что стоит попробовать. Настроил камеру, помыл ноги и прыгнул.

И тут же упал мне на задницу, на бетон, вызвав синяк размером с бифштекс. В ведре с виноградом скользко. DER.

В ту ночь меня разбудили горячие ноги, но я не особо об этом думал.На следующую ночь, после очередного раунда затирания ног, мои горящие и зудящие ноги снова разбудили меня. Не просто зуд, я имею в виду зуд зуд зуд. Мне пришлось встать и принять холодную ванну, а затем осторожно бальзировать мазью, пока они не успокоятся.

Очевидно, это положило конец дальнейшим махинациям с виноградной лозой. По мере того, как неделя продолжалась, мои ноги только начинали чесаться, становились такими истерзанными и кровоточащими, что я выглядел так, будто у меня проказа.

момент перед падением, мастерски запечатлен

Жаловался соседям.Сказали, конечно, идиот-турист, ты видишь, как мы топаем ногами? № DER .

Я продолжал раз в день затирать выжимки, по логике вещей, картофелесой. Этот процесс призван стимулировать брожение винограда, но я уже видел, что с партией «тинта» ничего особенного не происходило. Ни пузырей, ни запаха. На этом этапе кто-то более опытный мог бы добавить сахар или дрожжи, чтобы заставить его двигаться дальше, но мои соседи вообще не используют никаких добавок, так зачем мне?

Через неделю соседи сказали мне, что я должен послушать вино ingasso (выжимки), и если оно будет тихим, я должен его слить.В самом деле, поскольку вино ничего не говорило, я осушил его, поместив одну партию в новую пластиковую канистру, а другую — в 5-литровые пластиковые бутылки. Когда я сливал остатки через наволочку, внезапно появилась Тиа Мария, разочарованно покачала головой. Она использовала некоторые крестьянские термины виноградарства, которые выходили за рамки моего словарного запаса, но я понял суть. Это было нехорошо.

Метод, который я использовал, заключался в том, чтобы следовать тому, что делают соседи, но я также имел в виду советы винных форумов, где люди (возможно) больше озабочены вкусом своего труда.Я должен был сделать именно то, что делают соседи, но проблема в том, что традиционный метод направлен только на спасение урожая от закисания. Я преследовал противоречивые цели, делая ставку между чистотой амишей и техно-интеллектом интернет-бездельника.

На тот момент ничто не могло спасти «винтаж» этого года. Тинта никогда не была похожа на вино, и теперь она склонялась к уксусу. В морангейро, по крайней мере, были какие-то алкогольные качества, но я бы не сказал, что он пригоден для питья.

Единственным спасительным достоинством было то, что я также приготовил 30 литров агуа пе из сусла морангейро. Агуа пе — это напиток, который традиционно подают рабочим, детям и людям, которые едят каштаны в день святого Мартина. Это вода, которую слили через виноградное сусло, с добавлением ведра сахара. Это умеренно алкогольный, но в основном неприятный ликер… и я это устраиваю.

И последнее утешение: если ваше вино окажется полным дерьмом, вы все равно можете его дистиллировать, чтобы приготовить агуарденте.Из Морангейро получается отличный aguardente… но для этого рассказа вам придется прочитать вторую часть…

европа — Почему вина Fox Grape (например, Изабелла / Изабелла) запрещены на рынке ЕС?

Это довольно длинная история, но начнем …

Первый «Лисий виноград» — американский виноград. Есть несколько видов витиса, которые используются для производства вина. Думаю, в данном случае это vitis labrusca.

Итак, вот что произошло. Где-то в 1860-х годах французский исследователь привез виноградную лозу из США во Францию в горшках с почвой.Он посадил их в винограднике, чтобы изучать их. Чего он не знал, так это того, что он принес с собой две проблемы: мучнистую росу и филлоксеру.

Филлоксера — это корневая вошь, которую трудно увидеть невооруженным глазом. Американский виноград, подвергавшийся этому насекомому в течение миллионов лет, адаптировался к нему и теперь устойчив (устойчив к мучнистой росе). Европейский виноград, относящийся к одному виду vitis vinifera, не имел устойчивости к этому насекомому. Таким образом, за несколько лет он уничтожил почти весь европейский виноград.

Исследователи отчаянно пытались найти способ борьбы с этой ошибкой. Был трехсторонний подход. Сначала они отравили почву, и это работает, но плохо для почвы. Он буквально убивает все, что есть в почве. Жуки, животные, грибок. Большинство из которых приносит пользу. В конце концов это было объявлено вне закона в Европе.

Другой способ — привить американский подвой к европейскому винограду. Так сейчас выращивают почти весь виноград в Европе. Третий способ заключался в разведении американских лоз и европейских лоз.Это тоже было довольно популярно, так как избавляло от хлопот с прививкой подвоя.

Эти недавно выведенные виноградные лозы были названы «гибридами». (Кстати, Изабелла не была одним из этих недавно выведенных сортов винограда. Они думают, что это была случайная встреча между европейским виноградом и американским виноградом в США, когда люди пытались посадить европейский виноград в США). Во всяком случае, вернемся к гибридам. Было произведено много-много новых сортов винограда, и при тщательном разведении из них можно было сделать достойное вино, но никогда не было так хорошо, как 100% винифера.

Французы, возглавляющие обвинение, запретили выращивание во Франции всех нефранцузских сортов винограда в качестве акта чистоты. Они заставляют выкопать бесчисленные акры винограда и заменить их чистым французским виноградом. Это распространилось на другие части ЕС несколько десятилетий назад, и сейчас эти старые гибриды выращиваются очень редко.

Прилагаются новые усилия по использованию передовых методов селекции для выведения винограда, который почти неотличим от 100%, но имеет гибридные свойства для борьбы с филлоксерой и мучнистой росой и уменьшения количества химикатов, распыляемых на винограднике.По этим причинам гибриды по-прежнему довольно популярны в США, а также они довольно устойчивы к холоду и могут выдерживать гораздо более низкие температуры, чем те, которые обычно встречаются в Европе.

О Изабелле Виноград | ifood.tv

Виноград Изабелла — виноград темно-пурпурного цвета с оттенками черного, полученный из сорта Vitis labrusca. Этот пухлый, мясистый сорт винограда популярен как столовый сорт, но, что более важно, он известен как винный сорт.Из-за скрещивания Витиса с Лабрусканой, вино из этого винограда обладает хитростью, которой не пользуются многие, и считается неподходящей для многих хороших вин.

История

Виноград Изабелла произошел от семьи Витис. Считается, что этот сорт является результатом случайного опыления европейского Vitis vinifera в Америке. Это было обнаружено миссис Изабеллой Гиббс из Южной Каролины в 1816 году.Однако существует и другая теория происхождения сорта. Считается, что он произрастает в Делавэре, Вирджинии и Европе, куда он был завезен в начале 19, ^и века. Этот сорт устойчив к филлоксере.

Хотя из этого винограда не известно, что он дает очень хорошее вино, из-за его высокой урожайности, он был завезен на Бали, в Японию и Португалию, а также в некоторые части Бразилии. Другие места, где выращивают виноград, включают Джорджио, Молдову и Азербайджан.

Использование в кулинарии

Виноград Изабелла — один из самых популярных столовых сортов винограда.
Он также используется в производстве вина; однако его использование ограничено из-за его другого вкуса.
Другие применения этого винограда включают производство сока, а также варенье и консервы.

Популярный рецепт Изабеллы

Джем Изабелла — популярный препарат из винограда сорта Изабелла.Виноград отварить, хорошо размять и процедить через дуршлаг. В процеженную жидкость добавить сахар и варить до загустения содержимого. Как только содержимое загустеет до консистенции варенья, переложите в стерилизованные банки.

Псевдонимы Изабеллы

Виноград Изабелла имеет множество псевдонимов, включая Алеандр, Боргона, Олбани Сюрприз, Шампания, Блэк Кейп, Фрагола, Констанция, Изабель, Дорчестер, Райзен де Кассис и Одесса.

Общая информация

Виноград Изабелла был описан Осипом Мандельштамом, известным русским поэтом, как «мясистый и здоровый, как гроздь ночи».

Физико-химические параметры, фенольный состав и антиоксидантная активность

Arcanjoetal.

Food Sci. Technol, C ampinas, 9

Вместимость

бразильских красных вин Vitis vinifera.Пищевая химия, 126 (1),

213-220. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.10.102.

Грис, Э. Ф., Маттиви, Ф., Феррейра, Э. А., Врховсек, У., Педроса, Р. К.,

Вильгельм-Филхо, Д., и Бординьон-Луис, М. Т. (2011b). Стилбены и тирозол

в качестве целевых соединений при оценке антиоксидантной и гиполипидемической активности

красных вин Vitis vinifera из Южной

Бразилии. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 59 (1), 7954-7961.

PMid: 21718033. http://dx.doi.org/10.1021/jf2008056.

Instituto Brasileiro do Vinho — IBRAVIN. Elaboração de vinhos e Derivados

no Rio Grande do Sul — 2004–2014 гг. Получено с http: // www.

ibravin.org.br/downloads/1426615141.pdf

Иванова-Петропулос В., Эрмосин-Гутьеррес И., Борос Б., Стефова М.,

Стафилов Т., Войноски Б. , Dörnyei, A., & Kilár, F. (2015). Фенольные

соединения и антиоксидантная активность македонских красных вин.

Журнал по составу и анализу пищевых продуктов, 41, 1-14. http: //dx.doi.

org / 10.1016 / j.jfca.2015.01.002.

Джексон Р. С. (2000). Виноведение: принципы, практика, восприятие (2-е изд.

, 648 с.). Сан-Диего: Academic Press.

Джексон Р. С. (2008). Виноведение: принципы и применение (3-е изд.,

, с. 270-331). Сан-Диего: Academic Press.

Кливер В. М., Ховарт Л. и Омори М. (1967). Концентрация винной и яблочной кислот

и их 807 солей в винограде Vitis vinífera.

Американский журнал энологии и виноградарства, 18 (1), 42-54.

Kovach Computing Services. (2006). Пакет MVSP-Multi Variate Statistical

, версия 3.13n. Остров Англси: Kovach Computing Services.

Лима, Л. Л., Шулер, А., Герра, Н. Б., Перейра, Г. Э., Лима, Т. Л. А., &

, Роча, Х. (2010). Оптимизация и проверка метода для определения

de ácidos orgânicos em vinhos por cromatografia líquida de alta

eficiência.Quimica Nova, 33 (5), 186-1189. http://dx.doi.org/10.1590/

S0100-40422010000500032.

Lingua, M. S., Fabani, M. P., Wunderlin, D. A., & Baroni, M. V. (2016).

От винограда к вину: изменения фенольного состава и его влияние

на антиоксидантную активность. Пищевая химия, 208, 225-238. PMid: 27132844.

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.04.009.

Мачадо, И. П. Л., и Гедес, Ф. Ф. (2015). Avaliação do context de

trans-resveratrol em vinhos Developrados a partir das variedades de uva

Bordô e Isabella.Revista de Iniciação Cintíca da Ulbra, 13, 103–115.

Малована, С., Гарсия-Монтелонго, Ф. Дж., Перес, Дж. П., и Родригес-Дельгадо,

М. А. (2001). Оптимизация пробоподготовки для определения

транс-ресвератрола и других полифенольных соединений в винах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

. Analytica Chimica Acta,

428 (4), 245-253. http://dx.doi.org/10.1016/S0003-2670(00)01231-9.

Мелло, Л. М. Р. (2003).Produção e comércio mundial de vinhos. Bento

Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho. Получено с http: //www.cnpuv.

embrapa.br/publica/artigos

Никсфорд, С. Л., и Эрмосин-Гутьеррес, И. (2010). Бразильские красные вина

изготовлены из гибридного сорта винограда Изабелла: фенольный состав

и антиоксидантная способность. Analytica Chimica Acta, 659 (2), 208-215.

PMid: 20103126.

Оливейра, Л. К., Соуза, С. О., и Мамеде, М.Э. О. (2011). Avaliação das

características físico-químicas e colorimétricas de vinhos finos de

duas Principais regiões vinícolas do Brasil. Revista do Instituto Adolfo

Lutz, 70 (2), 158–167.

Прасад, К. Н., Ян, Б., Ян, С., Чен, Ю., Чжао, М., Ашраф, М., и Цзян,

Ю. (2009). Идентификация фенольных соединений и оценка

антиоксидантной и антитирозиназной активности личи (Litchi sinensis

Sonn.) семена. Пищевая химия, 116 (1), 1-7. http://dx.doi.org/10.1016/j.

foodchem.2009.01.079.

Прайор, Р.Л., Хоанг, Х., Гу, Л., Ву, X., Баккиокка, М., Ховард, Л.,

Хэмпш-Вудилл, М., Хуанг, Д., Оу, Б., И Джейкоб, Р. (2003). Анализ

на гидрофильную и липофильную антиоксидантную способность (абсорбционная способность кислородного радикала

(ORAC FL)) плазмы и других биологических образцов и

образцов пищевых продуктов. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 51 (11),

3273-3279.PMid: 12744654. http://dx.doi.org/10.1021/jf0262256.

Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., & Riceevans,

C. (1999). Антиоксидантная активность с использованием улучшенного анализа катион де окраски ABTS радикал

. Свободная радикальная биология и медицина, 26 (9-

10), 1231-1237. PMid: 10381194. http://dx.doi.org/10.1016/S0891-

5849 (98) 00315-3.

Райс-Эванс, К. А., Миллер, Н. Дж., И Паганга, Г. (1996). Структура-антиоксидант

отношения активности флавоноидов и фенольных кислот.Free Radical

Биология и медицина, 20 (7), 933-956. http://dx.doi.org/10.1016/0891-

5849 (95) 02227-9.

Риццон, Л. А., Миле, А., и Менегуццо, Дж. (2000). Avaliação da uva cv.

Изабелла для разработки тинто вин. Пищевая наука и технологии,

20 (1), 115-121. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612000000100022.

Роеслер Р. (2007). Estudo de frutas do cerrado brasileiro para avaliação

de propriedade funcional com foco na atividade antioxidante (Ph.Д.

, диссертация

). Universidade Estadual de Campinas, Кампинас.

Rombaldi, C. V., Bergamasqui, M., Lucchetta, L., Zanuzo, M., & Silva,

J. A. (2004). Produtividade e qualidade de uva, cv. Isabella, em dois

sistemas de Produção. Revista Brasileira de Fruticultura, 26 (1), 89-91.

http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452004000100024.

Romero-Cascales, I., Ros-García, J. M., López-Roca, J. M., & Gómez-

Plaza, E.(2012). O efeito de uma enzima pectolítica comercial na

degradação da parede celular da pele de uva e evolução da cor durante

o processo de maceração. Пищевая химия, 130, 626-631. http: //dx.doi.

org / 10.1016 / j.foodchem.2011.07.091.

Сагратини, Г., Магги, Ф., Каприоли, Дж., Кристалли, Г., Риччутелли, М., Торрегиани,

Э., и Виттори, С. (2012). Сравнительное исследование профиля аромата и содержания фенолов

моновариетальных красных вин Монтепульчано из

регионов Марке и Абруццо в Италии с использованием HS-SPME-GC-MS

и HPLC-MS.Пищевая химия, 132 (3), 1592-1599. http: //dx.doi.

org / 10.1016 / j.foodchem.2011.11.108.

SAS Institute Inc. (2011). Заявления SAS 9.3. Кэри: SAS Institute Inc.

Улиана, М. Р., Вентурини, В. Г. В. Фо., Оливейра, Дж. М., и Тейшейра, Дж. А.

(2015). Vinhos de mesa varietais de uvas americanas: análises químicas

e energéticas. Ревиста Энергия на Сельское хозяйство, 30 (1), 98-103. http: //

dx.doi.org/10.17224/EnergAgric.2015v30n1p98-103.

Рольстад, Р. Э. (ред.). (2006). Текущие протоколы в пищевой аналитической

Химия. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья, Inc.

Зеппа, Г., Контерно, Л., и Герби, В. (2001). Определение

органических кислот, сахаров, диацетила и ацетоина в сыре с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,

49 (6), 2722-2726. PMid: 11409957. http://dx.doi.org/10.1021/jf0009403.

Жишен, Дж., Mengcheng, T., & Jianming, W. (1999). Определение

содержания флавоноидов в шелковице и их улавливающее действие на супероксидные радикалы

. Пищевая химия, 64 (4), 555-559. http: //dx.doi.

орг / 10.1016 / S0308-8146 (98) 00102-2.

Зекляйн, Б. У., Фугелсанг, К. К., Гамп, Б. Х., и Нури, Ф. С. (1994).

Анализ и производство вина (стр. 621). Нью-Йорк: Чепмен и Холл.

Как из винограда изабелла сделать домашнее вино: Изабелла вино

простые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

Вариант 1: Классическое домашнее вино из винограда «Изабелла»

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Особенности сорта

Цвет вина из винограда Изабелла

Подготовка сырья и тары

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Классический рецепт вина из Изабеллы

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Крепленое домашнее вино

Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Рецепт с добавлением воды

Красное вино из винограда Изабелла

Белое вино из Изабеллы

Хранение вина

Заключение

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Особенности сырья

Способы приготовления

Рецепт № 1. (классический)

Рецепт № 2 (крепленое вино)

Вино из винограда изабелла — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Изабельные сорта винограда

Сбор винограда и подготовка тары

Окраска вин из винограда Изабелла

Немного о добавлении сахара и воды

Как сделать вино из винограда Изабелла?

Красное вино

Белое вино

С добавлением воды и сахара

Заключение

Домашнее вино из винограда: 14 простых рецептов с фото

Как сделать вино из винограда Изабелла

как приготовить домашнее вино из винограда в домашних условиях, простые рецепты

Полезные свойства

Технология приготовления вина в домашних условиях

Обработка винограда

Изготовление мезги

Приготовление сусла

Процесс брожения

Рецепты приготовления домашнего вина

Рецепт №1

Рецепт №2

Рецепт №3

виноградных лоз для виноделия | Вино Виноград

Сироп с виноградным суслом | ITALY Magazine

Vitis Labrusca — обзор

Виноделие

изготовление вина — старая школа

европа — Почему вина Fox Grape (например, Изабелла / Изабелла) запрещены на рынке ЕС?

О Изабелле Виноград | ifood.tv

Физико-химические параметры, фенольный состав и антиоксидантная активность

Добавить комментарий Отменить ответ