Skip to content

Домашняя коптильня для мяса: Купить коптильню горячего копчения для приготовления мяса в домашних условиях

by alexxlab

Содержание

Домашняя коптильня для рыбы и мяса своими руками видео

Консервировать продукты люди начали на заре цивилизации. Холодильников-то не было! Чтобы сберечь мясо или скоропортящуюся рыбу, их научились коптить.

Сейчас множество разнообразных копченостей можно купить в магазинах. Некоторые из них вкусные, другие — не очень. Коптят ли их на самом деле? Или используют «жидкий дым»? Его рекламируют, как совершенно безвредный, им пропитывают продукт для получения специфического вкуса. Но полезен ли он для организма и может ли заменить классическую технологию?

Чтобы быть уверенным в том, что ешь, лучше всего готовить еду самим из свежих продуктов. Коптить мясо или только что выловленную рыбу несложно дома или на дачном участке. Да и изготовить коптильню самостоятельно труда не составит.

В чем заключается копчение

Копчение – способ приготовления пищи, заключающийся в обработке сырья горячим дымом. Дым получают, используя определенные сорта древесины. Бактериостатические вещества, содержащиеся в дыме, препятствуют размножению и росту бактерий. Соответственно, прекращается процесс «порчи» или «протухания». Обработанные таким способом продукты не портятся длительное время. Но немаловажным является и то, что в процессе обработки мясо и рыба получают приятный вкус, ради которого их и коптят.

Различают два способа такой обработки: горячий и холодный. Горячее копчение предполагает выдерживание продукта при температуре от 45 до 1200С, процесс занимает несколько часов. После этого его сразу можно есть.

При холодном копчении температура дыма должна составлять от 19 до 250С. Поскольку при этой температуре процесс насыщения сырья содержащимися в дыме веществами растягивается на длительное время, на холодное копчение уходят дни, а то и недели. Перед началом приготовления продукт необходимо подвергнуть специальной обработке, например, просолить.

Оба эти способа не только препятствуют размножению болезнетворных бактерий, но и насыщают еду веществами, не слишком полезными для здоровья. Поэтому питаться такими продуктами часто не стоит, однако отказываться от свежих копченых лакомств тоже нет причин. Приготовленные самостоятельно птица, мясо, рыба точно не будут содержать никаких вредных добавок, поэтому и опасности для здоровья от них меньше.

Принцип работы коптильни

Чтобы обрабатывать пищу горячим и холодным способами копчения, нужны коптильни разного устройства. Принцип действия коптильни для горячего копчения совсем прост. Это сосуд, как правило, металлический, с хорошо закрывающейся крышкой, верхняя часть снабжена решеткой для обрабатываемого сырья, под ней располагается поддон, в который стекает жир. Самый низ емкости используется для образования дыма. На дно насыпаются опилки, которые в отсутствии притока кислорода тлеют с выделением большого количества дыма.

Во время приготовления крышку открывать нельзя. Для образования дыма следует использовать только строго определенные породы дерева. Лучшими для этой цели считаются очищенная от коры ольха и можжевельник. Можно взять древесину фруктовых деревьев: яблони или груши. Подойдут для этой цели бук, дуб, ясень, орешник, клен, можно использовать и березу, предварительно очистив ее от коры. Но использовать для образования дыма хвойные породы нельзя ни в коем случае. Содержащиеся в них смолы не только испортят вкус, но и напитают продукт вредными веществами.

Самодельная коптильня

Поскольку конструкция такой коптильни исключительно проста, сделать ее можно самостоятельно. Самым примитивным вариантом является коптильня из ведра, которую легко сделать и использовать в походных условиях.

Для изготовления такой коптильни надо взять металлическое ведро, насыпать на дно опилки так, чтобы получился слой толщиной 1-2 см, выше, отступив примерно 10 см от верха, требуется установить решетку. Ведро надо брать неоцинкованное, а в качестве решетки можно использовать круглую форму для пельменей. Мясо или рыба кладутся на решетку, крышка закрывается и не открывается до окончания копчения. Ведро надо повесить над костром.

Первым этапом приготовления является подсушивание. Оно занимает примерно четверть времени и должно происходить при температуре 80-900С. О начале процесса можно судить по тому, что из-под крышки поднимаются дым и пар. Чтобы отрегулировать температуру, надо капнуть воды на крышку. Если капля испарится, не закипая, значит, температура копчения оптимальна. Затем надо будет подложить в огонь дров, чтобы ведро прогрелось сильнее. ¾ времени следует поддерживать температуру в районе 1200С. Процесс занимает чуть меньше часа.

Для определения готовности придется снимать ведро, открывать и пробовать блюдо на вкус. Не следует пытаться сделать это прямо над костром – до добра такой эксперимент не доведет. Опытные коптильщики точно знают, сколько времени потребуется, чтобы закоптить тот или иной продукт, им пробовать готовность уже не требуется. Легко заметить, что в такой конструкции отсутствует поддон. Когда процесс происходит на открытом воздухе, запах горящего жира хоть и не доставляет удовольствия, но вполне допустим. Однако он может придать готовому блюду горьковатый вкус.

Аналогично ведру можно изготовить коптильню и из ящика для медицинских инструментов. Он компактен, плотно закрывается, а решетку удобно сделать по размеру емкости или даже приварить. Подойдет для изготовления и железный ящик типа чемодана. Температура, как и в случае с ведром, регулируется подбрасыванием в огонь дров или отгребанием углей.

В дачных условиях можно изготовить удобную коптильню из старого холодильника. Для этого холодильник надо освободить от всех внутренних деталей и оставить только корпус с дверцей да решетки, на которых раньше стояли кастрюли. На дверцу надо навесить запор. Проще всего изготовить его в виде крючка с петлей, как делают на дачных калитках. Отверстие в задней стенке надо заделать металлическим листом. На дно холодильника устанавливают печку — буржуйку.

Верх холодильника прорезают, чтобы выпустить трубу буржуйки, стык заделывают. На верхние направляющие холодильника устанавливают решетку. В нижней части холодильника должен стоять поддон для жира. На крышу буржуйки насыпают слой опилок, чтобы получить дым, а жар вместо костра дает топка самой печки. Буржуйку можно топить любыми дровами, а вот опилки для получения дыма следует брать такие, как описывалось выше. Конструкция компактна, стационарна, сделав ее один раз, можно использовать коптильню долгое время.

Если возможности заниматься копчением на природе нет, пригодится домашняя коптильня для газовой плиты. Для этой цели делают из нержавеющей стали ящик высотой примерно 0,5 м. Он должен быть снабжен плотно прилегающей крышкой. Крышка посередине должна быть оборудована небольшой трубочкой для вывода дыма. Трубочку присоединяют к крышке при помощи сварки. На нее во время приготовления продукта надевается резиновый шланг и выводится на улицу. Крышка должна ложиться краями в приваренный к корпусу карниз Г-образного сечения. В этот карниз наливается вода, которая убережет квартиру от дыма и неприятного запаха.

Направляющие, на которые кладутся решетка (выше) и поддон для жира (ниже), также привариваются к корпусу изнутри. Расстояние поддона от дна должно составлять 10-12 см, а решетки – около 30 см. На дно коптильни помещают опилки, вся конструкция устанавливается на газовую плиту. Здесь температуру регулировать легче, это делается изменением подачи газа. Мини коптильня для дома может быть сделана даже из стальной кастрюли, однако лучше изготавливать ее с самого начала для конкретной цели копчения. Ведь водяной затвор у кастрюли отсутствует, а это значит, что дым и резкий запах будут распространяться по всей квартире.

В качестве небольшой коптильни умельцы используют обыкновенную мультиварку. В этом случае на дно чаши насыпают опилки, а сырье кладут на вставляющуюся в чашу решетку. Объем готового продукта получается совсем маленький, зато без трудозатрат можно получить новое оригинальное блюдо.

Маленькие хитрости

Наличие коптильни для домашнего копчения еще не гарантирует получения вкусной рыбы или мяса. Надо знать, по каким признакам контролировать процесс приготовления. Температура под днищем коптильни должна находиться в интервале от 300 до 3500C. Возле решеток – от 80 до 1200С. Даже небольшое превышение указанных значений приведет к обугливанию опилок и насыщению пищи канцерогенными веществами. Пострадает и вкус.

Поддерживать нужную температуру проще в больших сооружениях, маленькая коптильня горячего копчения отличается тем, что расстояние от тлеющей древесины до решетки невелико. Поэтому особенно важно следить за внешними признаками процесса. В самом начале выходящий из-под крышки дым густой, это означает, что происходит подсушивание, испаряется жидкость. В дальнейшем дым становится более светлым, и количество его уменьшается. Появление желтоватого дыма сигнализирует о том, что дерево начало пригорать. Вместе с ним пригорит и коптящаяся еда.

В конструкциях со слабо пригнанной крышкой хорошо готовить крупную жирную рыбу, а вот мелким закоптиться качественно не так-то просто. Там же, где крышка прилегает плотно, хорошо получаются любые продукты.

Надо помнить и о размере древесного сырья. Опилки или кусочки дерева должны быть одинакового размера, иначе температура воспламенения у них будет разной. В походную коптильню удобнее всего закладывать нарубленные ветки, длина кусков дерева должна быть около 10 см. В домашнюю закладывают стружки или опилки. Чтобы они не вспыхнули при поднятии крышки, имеет смысл выкладывать их на специальный дополнительный поддон.

Для получения дыма используют и сухую, и свежую древесину. Использование сухой делает еду золотистой и придает ей нежный вкус, свежая древесина обеспечивает продукту сильный запах копчения и яркий насыщенный цвет.

Холодное копчение

Тем, кто предпочитает продукты холодного копчения, придется обзавестись специальной домашней коптильней для этой цели. Такая коптильня чаще строится на дачном или садовом участке. Она состоит из камеры сгорания, в которой, как и при горячем копчении, горят древесные материалы определенных пород. Но от этой камеры дым направляется к сырью по дымоходу, в котором успевает остыть. Максимальная температура при такой обработке не превышает 400С.

Дымоход ведет в цокольную часть сооружения, эту часть обычно выкладывают из кирпича или камня. Над ней устанавливается собственно емкость для продуктов. Выход дымохода перегораживается частой решеткой, чтобы на ней оставались продукты сгорания. Сырье подвешивается под самой крышей на специальные крюки. Домиком – емкостью для копчения может служить бочка с крышкой или специально построенное из кирпича сооружение. Можно построить его из камня или дерева. Крышка должна иметь отверстия или трубу для выхода дыма.

Поскольку обработка охлажденным дымом занимает продолжительное время, необходимо разработать такую конструкцию камеры, которая позволит без хлопот поддерживать нужную температуру в рабочей зоне. Любители копчений сооружают обычно большое стационарное помещение, которое делают не только функциональным, но и красивым. Для возведения верхней камеры подойдут:

  • пустотелый пенобетон;
  • красный кирпич;
  • силикатный кирпич.

Топку можно приобрести готовую, подойдет любая топочная камера для камина. Она должна быть снабжена стальной или чугунной дверцей. В верхней части домика можно предусмотреть окно, которое позволит наблюдать за процессом приготовления, но оно должно выходить на северную сторону, так как желательно не допускать попадания ультрафиолетовых лучей на готовящуюся продукцию. Роль дымохода будет выполнять металлическая труба диаметром 12-15 см.

Устройство коптильни

Устройство такой коптильни гораздо сложнее, чем для горячего копчения. Ее строительство состоит из нескольких этапов:

  • сначала готовят площадку, для этого определяют габариты будущего сооружения, выбирают место и снимают грунт на штык лопаты;
  • в середине участка будет устанавливаться патрубок дымохода, его можно сделать из ведра, вырезав в боку отверстие по диаметру трубы;
  • от места для будущего патрубка роют канавку, в которой будет лежать труба, наклон канавки составляет 15-200 вниз от патрубка;

  • в полученную яму укладывается труба, один конец устанавливается в патрубок и фиксируется, другой должен быть плотно закреплен в стенке топки;
  • яму засыпают, сверху устанавливают опалубку для заливки фундамента, высота которого не должна превышать 25 см;
  • внутреннюю часть опалубки засыпают толстым слоем песка, утрамбовывают, затем насыпают щебень;
  • утрамбованную подушку заливают бетоном, такой же фундамент, но меньшего размера готовят под топку;
  • топку выкладывают из кирпича в 2 слоя: внутренний – огнеупорный, внешний – красный;
  • вместо кирпичной можно использовать каминную чугунную топку, но ее необходимо заглубить в почву для сохранения тепла;
  • в верхней части топки делают заслонку, позволяющую регулировать процесс горения, это необходимо для поддержания оптимальной температуры;
  • стены коптильни делают из материала, хорошо удерживающего тепло, для этой цели подходят пенобетонные блоки или дерево;

  • строение покрывают двускатной крышей, врезают окно и навешивают дверь – она должна плотно прилегать к стенам, закрываться на задвижку;
  • пол выкладывают плиткой, чтобы облегчить удаление жира, выход дымохода покрывают мелкой сеткой, которая должна легко сниматься.

Те, кому не по душе строительные работы, могут выбрать менее декоративный, но хорошо функционирующий вариант коптильни из бочки. Наземная конструкция будет включать бочку с подведенной к ней наклонной трубой дымохода, соединенного с небольшой топкой. Топку можно сделать из ведра. В бочке подвешивают две направляющие из толстой стальной проволоки, на них укладывают деревянные или металлические поперечины для сырого продукта.

Подведем итог

Разобравшись, как сделать коптильню, можно приступить к ее изготовлению. Но использование коптильни в домашних условиях требует определенного опыта, которым охотно поделятся бывалые кулинары. Сначала результат может оказаться хуже, чем ожидалось. Главное – не опускать руки, тогда все получится.

Мясо в коптильне — рецепты с фото на Повар.ру (39 рецептов мяса в коптильне)

Копченое куриное филе 5.

0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Шашлык в коптильне 2.9

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне 3.3

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Сало горячего копчения 3.7

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие — наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: Юлия 29.01.2020

Поркетта 3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями «Поркетта» осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Малосольная копченая свинина 5.

0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Копченая утка 3.0

Копченая утка — настоящий деликатес (лично для меня). Ассоциация праздника из детства, так как это блюдо было традиционным на нашем новогоднем столе. Вкусная птица, с ароматом дымка — это объеденье! …далее

Добавил: Леся Федунова 22.09.2017

Ребрышки копченые 5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24. 09.2014

Копченая курица в коптильне 1.0

Любите копченую курочку и часто покупаете такую в магазине? Расскажу вам о том, как приготовить копченую курицу в коптильне. Ничего лишнего к ней не добавляю, а натираю курицу специями и копчу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.07.2017

Копчение свиных ребрышек в коптильне 4.1

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, — грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Ветчина домашняя 3.7

Натуральные мясные деликатесы не так сложно готовить, как может показаться на первый взгляд. Вот взгляните на этот очень простой вариант, как приготовить ветчину домашнюю. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2015

Мясо горячего копчения 4.2

Если вы хотите иметь в своем холодильнике настоящий натуральный продукт, то обратитесь к этому рецепту мяса горячего копчения, которое готовится из куска мяса и смеси специй и приправ. …далее

Добавил: Ольга Макарова 07.10.2016

Свинина горячего копчения 3.0

Вы можете себя назвать продвинутым кулинаром, если создадите подобное блюдо, которое я описала ниже в рецепте. Ведь для него вам потребуется выдержка и долгое время. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.10.2016

Мясо горячего копчения в коптильне 3.

6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Грудинка горячего копчения в коптильне 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Ребрышки в коптильне 4.5

Замечательное блюдо, которое вам обязательно нужно попробовать. Для этого рецепта лучше взять бараньи ребрышки – в копченом виде они получаются особенно вкусно.

…далее

Добавил: Povarforlife 30.04.2015

Свинина горячего копчения в коптильне 3.7

Свинина идеально подходит для копчения. Мясо после обработки в коптильне получается мягким, нежным и очень вкусным. Домашнее приготовление гарантирует натуральность и пользу готового продукта. …далее

Добавил: Povarforlife 25.04.2015

Баранина в коктальнице

Сегодня мы будем готовить очень необычное и вкусное блюдо. Это подходящий рецепт для всех, кто любит копчености. Я опишу в нескольких шагах, как приготовить баранину в коктальнице. …далее

Добавил: Маргарита 21.04.2017

Кролик в коптильне 4.2

Узнайте как просто закоптить кролика. Для этого рецепта подойдет как пойманный на охоте, так и домашний зверь. Пробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 20.05.2015

Баранина горячего копчения 3.3

Если у вас где-то «завалялась» в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой. …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2015

Ребра в коптильне 5.0

Сегодня мы узнаем, как приготовить популярное и очень вкусное блюдо – ребра в коптильне. Копченые ребра получаются сочными, пряными и очень вкусными. …далее

Добавил: Povarforlife 19.05.2015

Балык копченый 5.0

Балык — это часть рыбы, которую вначале солят, а потом вялят на воздухе. Само название переводится с тюркского языка как «рыба». Но сейчас эту закуска готовится из разных главных ингредиентов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.11.2016

Копченая грудинка 4.0

Сегодня предлагаю вам классический рецепт маринада и копчения свинины (грудинки). Процесс очень увлекательный, с неизменным вкуснейшим результатом. Но сначала поговорим немного о коптильне. …далее

Добавил: Вадим Дачников 21.10.2017

Копченый бекон 3.8

Захотелось бекона? Попробуйте самостоятельно его приготовить! Все, что вам понадобится — мясо, гриль и рецепт копченого бекона. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Домашняя колбаса копченая 3.

6

Домашней колбасой сейчас мало кого удивишь – многие хозяйки отлично освоили это нехитрое дело. Однако можно меню и разнообразить и приготовить не просто домашнюю, но еще и копченую колбасу. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Рулька варено-копченая 3.8

Мои домочадцы просто обожают мясные закуски. А стоят всяческие деликатесы немало — приходится выкручиваться! Так вот и возник этот простой рецепт рульки варено-копченой! Вкусно, просто и сочно! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.05.2015

Копченые ребрышки 3.3

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.11.2014

Утка горячего копчения 5.0

Если вы любите эксперименты, то обязательно приготовьте утку горячего копчения. Это идеальное блюдо, если вы отдыхаете с друзьями на природе после удачной охоты на диких уток. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Яна Горностаева 05.11.2016

Колбаса «Одесская» 2.4

Одесская колбаса – любимое лакомство многих жителей центрально-восточной части Европы. Если у вас найдется время для небольшого колдовства на кухне – не поленитесь испробовать этот рецепт. …далее

Добавил: Josephine91 05.02.2016

Свиные ребрышки с горчицей 2.7

Очень люблю еду на природе. Даже когда особо нет аппетита, любые блюда, сделанные на открытом огне, съедаются сразу же. Воспользуйтесь рецептом, как приготовить свиные ребрышки с горчицей. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.10.2017

Копченый кролик 3.0

Делюсь классическим рецептом копченого кролика. Блюдо получается очень сытным, мягким и сочным. Лично я не очень люблю копчености, но мои близкие оценили! Попробуйте: очень вкусное мясо получается! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.10.2015

Копчение курицы в коптильне 1.0

Решила с вами поделиться своим новым опытом. Речь идёт о копчении курицы. Расскажу о простом и недорогом способе приготовить очень вкусное копчёное куриное мясо. Для этого вам понадобится коптильня. … далее

Добавил: Юлия Резник 30.04.2017

Копченые ребра

Планируете пикник и хочется сделать что-то вкусненькое и необычное к столу? Предлагаю вам попробовать повторить этот чудесный вариант, как приготовить копченые ребра со специями в домашних условиях. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 22.09.2017

Шпик копченый 5.0

Хочу предложить вам простой рецепт приготовления шпика копченого. Отличная закуска с овощами на любой стол! …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Копченый курдюк 4.7

Ничто так не служит хорошей закуской, как копченое мясо или сало. Поэтому и хочу показать вам свой рецепт копченого курдюка на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Засолка грудинки горячим способом 4.0

Делюсь простым рецептом засолки грудинки горячим способом. Главное требование — наличие у вас коптильни. Второстепенное требование — дождаться, пока она подготовится. В остальном все очень просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2015

Куриные голени горячего копчения

Куриные голени горячего копчения — это один из самых простых и доступных деликатесов. Готовятся они быстро. Одним из важных условий — это наличие коптильни. Остальное дело техники. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Кристина 09.06.2020

Засолка сала для копчения 5.0

От копченого сала редко кто откажется. Его вполне можно приготовить в домашних условиях. Но очень важно правильно засолить сырье, чтобы конечный продукт порадовал своим вкусом. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 09.06.2020

Копченая грудинка в горячем копчении 5.0

Для приготовления этой ароматной закуски понадобиться, прежде всего, наличие коптильни. Грудинка горячего копчения достаточно популярна среди закусок, приготовленных на природе. …далее

Добавил: Юлия 05.08.2018

Мясо с дымком: как сделать домашнюю коптильню | Ogorodnik

Основы домашнего копчения

Копчение — обработка по­­соленных и обветренных мясных и рыбных продуктов дымом, который образуется при медленном горении дров или древесных опилок некоторых пород деревьев. Коптят части свиных, говяжьих и бараньих туш: ребра, лопатки, грудинки, корейки; колбасу, рыбу, тушки домашней птицы и другое.

Копчение оказывает консервирующее действие. При этом продукция приобретает приятный, неповторимый аромат, деликатесный вкус, золотистый цвет, а главное — способность длительного хранения.

Выбираем древесину для копчения 

Не всякая древесина и опилки пригодны для копчения. Обычно для этой цели используют древесину дуба, ясеня, осины, ольхи, бука. Наилучший вкус и аромат мясо получает при копчении древесиной фруктовых деревьев — абрикоса, вишни, черешни, яблони, груши и др. Красивый коричневый цвет и специфический аромат приобретают продукты при копчении их дымом можжевельника.

Наш совет:

Не рекомендуется использовать для копчения древесину хвойных (кроме можжевельника), березы и некоторых других деревьев — копчености будут с горьковатым привкусом, да и товарный вид тоже не порадует.

Секреты успеха копчения мяса

  • Дрова и опилки для копчения подходят умеренно сухие, чтобы не быстро горели и образовывался дым.
  • Интенсивное горение приводит к излишнему плавлению жира.
  • Если во время хранения дрова сильно высохли, их необходимо увлажнить.
  • Температуру горения и выделяемое количество дыма регулируют подбором дров и опилок, их влажностью и доступом воздуха.
  • Чтобы избежать сильного горения, дрова пересыпают влажными опилками.

Способы копчения мяса

В домашних коптильнях используют два способа копчения: холодный и горячий.

Холодное копчение — незначительный нагрев при температуре 18-25°С и длительная (2-3 суток) обработка продукции, крупных частей — до 7 суток. Продукты холодного копчения хранятся достаточно долго, благодаря тому что в процессе копчения из них улетучивается влага, поверхность подсыхает, жир не вытапливается и не теряется, а частично проникает внутрь продукта.

Горячее копчение — способ более быстрый (12-28 часов) и в домашних условиях применяется чаще. Температура дыма 35-50°С. Влаги при этом удаляется сравнительно мало, но продукт хорошо пропитывается жиром. Правда, копчености менее стойки к хранению, но имеют великолепный вкус, аромат, мягкие и сочные.

Подготовка мяса к копчению 

Продукты, подлежащие копчению, должны быть посоленными и несколько подсушенными на сквозняке. Окорока, например, выдерживают натертыми посолочной смесью 10-12 суток, затем их перекладывают в емкость (желательно в деревянную бочку) с рассолом.

Состав рассола: на 1 кг окорока — 130 г соли, 1 л воды, 3 ч. ложки сахара, 0,03 г селитры, по 0,2-0,З г душистого перца и гвоздики, лавровый лист и другие пряности — зависимо от вкуса. Рассол прокипятить в течение 3-5 минут.

Выдержать окорок в рассоле в течение 15-20 суток, затем вынуть, подвесить в сухом холодном помещении, если позволяет погода — под навесом или в тени на сквозняке, и выдержать 3-5 суток, после чего можно приступать к копчению. Предварительно окорок нужно обвернуть 2-3 слоями марли.

Наш совет:

Если мясные продукты окажутся из­­лишне солеными, их нужно вымочить (5—10 мин) в чистой воде при температуре 20-30°С.

  • Перед копчением окорока в прорези сухожилий возле суставов протягивают шпагат, делают петлю и подвешивают его в коптильне.
  • Корейки и грудинки перевязывают шпагатом вдоль и поперек.
  • Шпик перевязывают крест-накрест, дополнительно еще и в верхней части, прокалывая отверстия, через которые протягивают шпагат и делают петли.
  • Колбасы для копчения связывают кольцами или восьмерками.
  • Сыры перевязывают крест-накрест 2-3 раза, вверху делают петлю. Все продукты лучше коптить зашитыми в марле.

Где сделать домашнюю коптильню

Чердак или погреб. Коптить можно не только на чердаке, но и в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. В этом случае под потолком погреба делают вешалку, а на полу с противоположной от выхода стороны зажигают дрова с опилками. Горение, количество дыма и температуру регулируют открыванием двери погреба.

Бочки или кадки. Домашнюю коптильню можно сделать из бочек или кадок без дна, установленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр — мокрую мешковину, которая очищает дым от сажи. В нижней бочке (кадке) делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхнюю часть второй бочки укладывают вешалку с мясными продуктами. Сверху накрывают мешковиной, которой регулируют количество дыма. Горение дров в печи недопустимо, они должны постоянно тлеть.

Наш совет:

Для быстрого копчения продуктов, не предназначенных для длительного хранения, температуру выдерживают в пределах 50-60°С. В этом случае длительность копчения сокращается до 12-24 часов.

Конструкции домашних коптилен

Существует несколько конструкций домашних коптилен. Но не все они экономичны, не каждая позволяет получить стабильно высокое качество копченых продуктов с минимальными потерями. Рас­смотрим наиболее практичные.

1. Коптильня из железного ящика размером примерно 110х60х60 см. Ящик открыт сверху и снизу. В нем на высоте 10 см от дна приварены уголки для установки поддона. Между стенками и краями поддона предусмотрены щели для прохода дыма в камеру. В верхней части камеры приварены отрезки уголков, на которые уложены прутья или подходящие трубки, на них и подвешивают продукты.

2. Коптильня подземного типа, ее легко установить на приусадебном участке или на даче. Она имеет топку, устроенную в земле, и подземный дымоход. На кирпичной или каменной кладке в конце дымохода устанавливают металлическую бочку или ящик нужных размеров. Снизу бочки или ящика устанавливают сетку, которая фильтрует дым и предохраняет продукты от попадания в угли при случайном падении. Сверху камеру накрывают рогожей, мешковиной или металлическим листом. Ящик устанавливают на кирпичи, а сверху накрывают металлическим листом или мешковиной (для регулирования тяги).

Александр ДИДИЧЕНКО
© Журнал «Огородник»
Фото: depositphotos.com

Мясо горячего копчения в домашней коптильне

Не станем утверждать, что приготовить мясо горячего копчения своими руками совсем уж просто. Конечно, придётся потрудиться. Рецептов и секретов очень много, и как правильно закоптить мясо — у каждого хозяина обычно своё мнение. Однако, если уж вы обзавелись коптильней, то перед вами огромное поле для экспериментов, и наши советы — только вам в копилку.

Правила выбора мяса

От того, какой будет выбран продукт на начальном этапе, напрямую зависит успех всей этой затеи. Выбирая мясо для копчения, нужно руководствоваться следующими критериями.

Цвет

Пожалуй, самый характерный фактор, на который следует обращать внимание в первую очередь. Несвежее мясо всегда выдает цвет. Нужно помнить, что свинина – нежно розового цвета, и чем ярче розовый цвет, тем моложе была свинья.

Сероватые оттенки, зеленоватые и тусклые цвета свидетельствуют о том, что мясо уже не первой свежести, и чем больше цвет уходит от розового, тем дольше мясо лежит на прилавке.

Лучше перестраховаться и попросить посмотреть мясо поближе, если продавцу нечего скрывать, он без труда выполнит эту просьбу.

Что касается говядины, то она обычно ярко-красная, но не бордовая. Например, мясо теленка имеет бледно-розовый оттенок, а мясо взрослых коров имеют насыщенный красный цвет. Иногда продавцы пытаются выдать несвежее, светло-розовое мясо за телятину, но забывают о том, что настоящая телятина будет стоить в полтора-два раза дороже обычной говядины. Поэтому, тут главное смотреть во все глаза.

Ну и наконец, баранина. Она имеет алый цвет, иногда даже уходящий в бордовый, то есть баранина будет темнее говядины.

Запах

Любое мясо желательно перед покупкой понюхать. Оно должно иметь свой собственный специфический запах, который ни в коем случае не должен быть навязчивым. Если почувствовался неприятный запах, то, скорее всего, обоняние вас не подводит и мясо на самом деле несвежее. Любой посторонний «душок» также является стоп-сигналом для покупки.

Что касается частей туши, то для копчения лучше всего выбирать мясистые, жирные области, такие как грудинка, бедро, шея, задняя рулька. То же самое касается говядины и баранины.

Подготовка мяса

Что ж, мясо выбрано, теперь самое время перейти к следующему этапу – подготовке.

Подготовительный этап включает в себя разделку куска, удаление лишних жилок или крупных костей (если есть), промывание под холодной водой. Если на куске есть фрагмент шкуры, то её нужно опалить. Это делается для того, чтобы удалить с ее поверхности лишнюю щетину. Конечно, опаливать мясо лучше паяльной лампой, но можно и над обычной газовой плитой, предварительно насадив кусок на вилку или нож. Слишком близко подносить к огню не стоит, так как есть вероятность его подпалить – в итоге в готовом блюде будет чувствоваться горелый привкус.

После этого мясо обязательно нужно промыть под проточной водой. Промывать необходимо очень тщательно, чтобы убрать любые частички грязи, копоти и прочих инородных предметов. Когда мясо промыто, можно приступать к следующей ступени – маринованию.

Засолка и маринование

Перед тем, как коптить мясо, его нужно замариновать. Оно станет более нежным и мягким на вкус, получит особые, пикантные нотки и пряные ароматы. Известно множество различных вариантов, начиная от замачивания в обычном соляном растворе и заканчивая сложными маринадами из имбиря и выдержанных сортов вина.

Сухая засолка

Это один из наиболее простых методов подготовки мяса к копчению. Вам потребуется:

  • соли 100 грамм на 1 килограмм мяса;
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных или размолотых;
  • перец чёрный молотый по вкусу;
  • лавровый лист несколько штук.

Всё это перемешать, мелко покрошить туда лавровый лист. Нарезанные куски мяса обвалять в этой смеси. Уложить в большую миску под гнёт, поставить в холодильник на 3 суток.

После засолки мясо промыть в проточной воде и обсушить на воздухе 3 — 4 часа.

Маринад для копчения «Винный»

Для этого маринада понадобятся следующие ингредиенты (на 2-2,5 килограмма мяса):

  • вода – 2,5 литра;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • сушеный укроп – 1 веточка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • белое сухое вино – 1 стакан;
  • репчатый лук – 1 небольшая луковица;
  • соль, перец и специи добавить по вкусу.

Способ приготовления:

  1. На медленный огонь поставить кастрюлю с водой, подождать, пока вода закипит. Добавить соль, перец, специи, лавровый лист и сушеный укроп. Все тщательно перемешать и проварить еще 10 минут.
  2. Через 10-15 минут медленно влить вино и бросить целую луковицу. Еще через 15 минут кипения снять маринад с огня и остудить.
  3. Мясо для копчения ополоснуть водой, высушить на бумажном полотенце и нашпиговать чесноком. Положить мясо в остывший маринад и убрать в холодильник на двое суток.
  4. Через два дня вытащить мясо из маринада, обсушить, проветрить и можно приступать к копчению.

Этот маринад хорош тем, что ни в коей мере не перебивает основной вкус продукта. Специи, лавровый лист и укроп придадут мясу пикантность, а благодаря стакану белого вина, мясо станет нежным и сочным. Если нет вина, его можно заменить винным уксусом, итоговый вкус блюда практически ничем не будет отличаться от того, что задумывался первоначально.

Также, если хочется его-то более экзотичного, можно добавить в маринад тертый корень имбиря, семена гвоздики или цедру грейпфрута. С грейпфрутом нужно быть аккуратнее, так как избыток цедры придаст мясу горечь, и, хоть она и будет незначительной, некоторым людям результат может не понравиться. Поэтому если в планах есть эксперименты с грейпфрутом, лучше придерживаться такой пропорции: 1 чайная ложка цедры на 2 литра воды.

Копчение

Итак, настал самый ответственный момент – горячее копчение мяса. Если есть возможность закоптить мясо на даче – это прекрасно. Настоящее копчение для многих подразумевает именно процесс на открытом воздухе.

Дачные коптильни

Самая простая коптильня горячего копчения — это обычное старое ведро или большая кастрюля. Требуется минимальная доработка — нужно смастерить поддон для стекающего жира и какую-то решётку для размещения на ней продуктов.

А самый распространённый дачный вариант — это, конечно, коптилка из металлической бочки. Можно закоптить одновременно гораздо больше продуктов, чем в ведре.

Ну, и если вы собираетесь заниматься копчением регулярно, то лучше построить стационарную кирпичную печь с коптильной камерой. В такую конструкцию можно заложить много всяких функций — горячее и холодное копчение, варочная плита, сушильная камера, и так далее.

Вот отдельная статья про такие кустарные коптильни.

Бытовые коптильни

Копчение мяса в домашних условиях — это не обязательно дачный участок. Можно не заниматься строительством, а приобрести компактную коптильню, предназначенную для использования даже на самой маленькой кухне. Чаще всего, такие устройства предназначены для горячего копчения, но бывают и для холодного.

Подготовка

Начать нужно с того, что в коптильню засыпаются стружки. Для копчения мяса лучше выбирать опилки лиственных пород деревьев; хвойные не используются, потому что содержат слишком много смол. Лучше всего использовать ольху, это считается классическим вариантом.

Опилки засыпаются на дно коптильни ровным слоем. Для такой, как на этом фото, будет достаточно двух-трёх горстей:

Сверху над опилками (на расстоянии пяти сантиметров от дна) нужно установить противень для жира. Мы проводим горячее копчение, температура внутри коптильни будет высокой (от 80 до 120 градусов) и поэтому с мяса будет капать жир. Если он попадёт на раскалённое дно коптильни или на опилки, то вкус готового продукта будет горелым. Чтобы этого не допустить и применяется поддон. В горячих коптилках он всегда есть.

Над поддоном ставится специальная решетка, на ней-то и будет находиться заранее подготовленное мясо. В крупных моделях коптилен бывают не решётки, а перекладины с крюками, на которые мясо подвешивается.

Процесс

Разместив подготовленные куски внутри, останется только поставить коптильню на огонь и накрыть крышкой. Если у вас небольшая бытовая коптильня, то она ставится на газовую плиту или на горящий мангал. Если это устройство из бочки, то под ней разводится костёр.

Специфика горячего копчения состоит в том, что внутри коптильни образуется горячий дым от тлеющих опилок, который проникает в мясо. Так как температура внутри коптильни составляет 80 градусов и выше, время приготовления мяса значительно сокращается по сравнению с холодным копчением.

При горячем копчении мясо будет готово уже через 2-3 часа, в то время как при холодном копчении этот процесс занимает от двух дней.

Время копчения засекается с момента, когда из-под крышки (или из дренажной трубки) показался первый дымок. Это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Примерно один-два раза в час крышку коптильни следует слегка приоткрывать – это позволит скопившемуся внутри дыму выйти наружу. Часто советуют это делать для того, чтобы быстро просушить продукт от влаги — конденсата, который скапливается внутри, иначе копчёное мясо будет не таким вкусным.

После окончания

После этого, то есть по истечении двух-трех часов, мясо горячего копчения уже готово, а значит, его можно вынимать из коптильни. Вынув мясо, его нужно обязательно просушить, желательно сделать это на свежем воздухе – так из мяса уйдет весь лишний дым, оно остудится и за это время максимально возьмет в себя по максимуму все вкусовые оттенки копченого продукта.

Допускается также способ, при котором в коптильню кладется мясо, которое было сварено заранее. В этом случае время приготовления мяса составит 50 – 70 минут. Та же самая варено-копченая колбаса делается именно таким образом.

Горячим способом можно коптить не только собственно мясо, но также делать отличную копченую рыбку, охотничьи колбаски или заняться изготовлением вкуснейшей домашней колбасы.

Смотрите неплохое видео о том, как коптить мясо:

Домашняя коптильня — бытовые устройства для копчения продуктов

Копчености перестали быть только деликатесом – это удобный способ хранения продуктов в течение длительного времени. Большую помощь в приготовлении пропахших дымком мяса и рыбы, играет домашняя коптильня.

Виды копчения

Копчение как таковое известно с незапамятных времен. Продукты, пропитанные дымом, хорошо сохраняются без морозильной камеры. Копчение придает не только неповторимый аромат пище, но и вкус. Специалисты различают два основных способа закоптить продукты – горячее и холодное. Принцип работы обоих видов схожий. Процесс происходит в закрытой камере, куда помещается продукт. В емкость подается дым, который обволакивает размещенные в ней куски. Различия между этими способами — в температуре дыма, а значит и во времени приготовления.

Горячее копчение проводится в аппарате, где расстояние от источника дыма до обрабатываемой пищи невелико. На заглавной картинке к этой статье – как раз домашняя коптильня для горячего способа копчения. Температура дыма поддерживается в пределах от 70 до 100 градусов. Такой процесс относительно быстрый. В итоге мясо или рыба получаются мягкими, сочными, со специфическим ароматом и вкусом. Но такие копчёности хранятся относительно недолго.

Холодное копчение происходит значительно дольше, так как необходимая температура для этого процесса должна быть не выше 35 градусов. (На фото как раз стационарная холодная коптильня.) Такой уровень поддерживают за счет большого расстояния от жаровни до продукта. Дым, проходя по дымоходу, успевает охладиться, прежде чем попадёт в коптильную камеру. Мясо должно хорошо пропитаться дымом, по всей толще.

Продукты холодного копчения хранятся длительное время, они более сухие, но не менее вкусные. Для максимального охвата продукта коптильным дымом, куски подвешивают на специальных крючках либо укладывают на решетку.

Тонкости копчения

На качество приготовленного мяса влияет много факторов:

  • качество самого продукта;
  • состав маринада, в котором предварительно выдерживалось мясо;
  • время маринования;
  • конструкция коптильного аппарата;
  • опилки, дающие дым.

Для того, чтобы мясо получилось сочным, но не покрылось налетом во время процесса, его иногда заворачивают в слой мокрой марли. После копчения марлю удаляют, и получают чистое и аппетитное мясо.

Секреты домашнего копчения у каждого повара свои. Невозможно приготовить хорошую еду из несвежих продуктов. Выбирая мясо или рыбу для копчения, следует обратить внимание на плотность, цвет, запах.

  1. Чем дольше мясо мариновалось, тем быстрее оно приготовится.
  2. Если мариновать мясо при комнатной температуре, то оно приготовится быстрее.
  3. Щепа фруктовых деревьев придает продуктам свой особый аромат.
  4. Чем толще стенки коптильной камеры, тем дольше она прослужит, тем качественней будет копчение.
  5. Коптить продукты можно и в городской квартире. Для этого следует вывести в форточку дымоход. Существуют бытовые коптильни, приспособленные как раз для использования на городских кухнях.
  6. Независимо от способа копчения, периодически необходимо открывать камеру для того, чтобы выпустить лишний дым. В противном случае, мясо будет горьким.

Существует ошибочное мнение, что коптить можно только мясо, в крайнем случае, рыбу. Это не так; домашнее копчение позволяет использовать коптильню для приготовления овощей, фруктов, грибов и других кушаний. Например, вялено-копченые сливы известны в народе как чернослив. Домашняя коптильня позволит сделать самостоятельно этот деликатес. А чего стоит винегрет, приготовленный из копченых овощей! Свекла, морковь, картофель, лук, копченые вместе с мясом станут основой для салата с невероятным вкусом. После такого винегрета о вареных овощах можно забыть. Коптить можно практически все. Был бы аппарат и желание.

Коптильня холодного копчения

Продукты, обработанные холодным дымом выгодны для длительного хранения. Это не столько деликатес, сколько запасы.

Как работает коптильня холодного копчения

Наиболее простым решением для такой коптильни является яма с опилками. Такое решение позволит избежать попадания огня и жара на сырье. Дно и стенки топки выкладывают кирпичом. В конструкции очага оборудуют заслонку. Так можно регулировать интенсивность огня и подачу дыма в коптильную ёмкость.

Дым из очага поступает в камеру через дымоход, соединяющий источник дыма и собственно коптильную камеру.

Важно правильно рассчитать расстояние, на котором должна находиться емкость с крючками или решетками. Если расстояние слишком большое, то процесс затянется надолго, если малое, то есть вероятность, что дым не будет успевать охлаждаться, и получится горячее копчение, а не холодное.

Для оборудования дымохода на глубине 25-30 см выкапывают траншею длиной 2 или 3 метра, шириной 50 сантиметров. Сверху траншею накрывают листом шифера или профнастила и присыпают землей. Дно и стенки выкладывают кирпичами. Если есть возможность, то можно соединить место горения с камерой металлической трубой. Можно взять водопроводную, либо другую трубу подходящего диаметра. Это классический пример стационарной домашней коптильни для холодного копчения.

Из чего делают холодные коптильни?

Домашнее копчение упрощают металлические бочки. Можно изготовить коптильню вертикальную, в которой на крюках подвешиваются куски мяса. В бочке срезается верх, а в днище делается отверстие по диаметру дымовой трубы. Из срезанной верхней части делается поддон для сбора жира. Его диаметр должен быть меньше, чем диаметр бочки. Это позволит, во-первых, легко устанавливать поддон, а во-вторых, даст возможность дыму проникать в камеру.

Можно сделать горизонтальный вариант. В этом случае в камере лучше установить решетки для продуктов, а не перекладины для крюков. Такую камеру можно использовать не только как коптильню, но и как мангал, барбекю.

Для этого в боковой части бочки делается прямоугольный срез. В нем делаются выемки на расстоянии 7-9 см для шампуров. Из вырезанного участка стенки делается крышка, которую прикручивают болтами к разрезу. В нижней части делают небольшое отверстие для дымохода. Там же устанавливают крышку, закрывающую дымоход на случай использования камеры в качестве мангала. На дне такой емкости можно установить металлическую пластину для опилок или щепы. Таким образом, получаются коптильни для домашнего копчения, которые можно закрыть крышкой, чтобы предотвратить выход дыма. А при открытом использовании устройство работает как мангал.

Во время копчения время от времени следует открывать коптильную камеру, чтобы удалить излишки дыма. В противном случае, вкус продуктов может быть горьким.

Материалом для изготовления коптильной камеры могут служить старый холодильник, листовое железо, которое сваривается или соединяется с помощью болтов, ушедшие на покой скороварки (это хороший вариант, так как для посуды такого назначения использовали толстый металл).

Читайте эту статью про изготовление коптильни для холодного копчения из бочки.

Стационарная камера

Можно оборудовать большую камеру из кирпича. Это солидное стационарное сооружение для работы с большим количеством продуктов. Для того, чтобы соорудить домашнюю коптильню, первичные шаги остаются стандартными. Различия только в обустройстве коптильного помещения. Над дымоходом сооружают кирпичное помещение, внизу которого предусмотрен подвод дыма. Стены выкладывают кирпичами. Накрывают в зависимости от наличия – шифером, листовым железом другими материалами. В стенках делают отверстия для установки решеток, на которых помещаются продукты для копчения.

На этой фотографии уже не просто коптильня, а многофункциональный комплекс. 🙂 Здесь и печь, и плита, и сушильная камера, и сама коптильня. При постройке такого сооружения всё ограничено только вашей фантазией и опытом печника.

Важным и слабым звеном такой установки является дверь. Ее необходимо максимально герметично закрывать и уплотнить по всей поверхности. Это не даст возможности нарушить герметичность коптильной камеры.

Как правило, такими коптильнями пользуются для производства копченостей в больших объемах. Колбасы, рыба, птица, мясо в таких установках коптятся качественно и основательно.

Важным моментом для любой камеры является решетка, на которой будут размещаться куски. Для изготовления решетки используют арматуру. Прутья необходимой длины фиксируют на боковых стенках коптильни. На них размещают сырье. Это может быть вертикальное положение – на крючках либо непосредственно на решетке – горизонтальное положение. Первый вариант используют для копчения больших объемов продуктов, второй – для небольших.

Хорошо прокопченое мясо на срезе имеет равномерный цвет. Если при разрезе в середине куска есть участок с более или менее ярким цветом, и четко очерченной границей, это означает, что продукт не до конца прокоптился.

Камеры горячего копчения своими руками

Этот вид копчения наиболее популярен, так как продукты получаются сочными, мягкими и процесс занимает меньше времени в сравнении в холодным методом.

Коптильня для домашнего копчения горячим методом более компактна, не требует дополнительных дымоходов, траншей и прочего оборудования. Опилки или щепа засыпаются в саму коптильную камеру, и над ними устанавливаются решетки с продуктами. Вот самый простейший вариант коптильни для горячего копчения:

В качестве источника дыма используют влажную щепу фруктовых деревьев, ольхи, липы, дуба или ивы. Для того, чтобы не допустить попадания жира на опилки и тем самым не вызвать неприятную копоть, между щепой и продуктами устанавливают поддон для стекающего жира.

Можно устроить коптилку из листового железа, а не из бочки, но потребуется опыт работы по металлу.

  1. На листе железа делается чертеж камеры;
  2. По линиям болгаркой вырезается форма;
  3. Боковые и торцевые стороны поднимаются так, чтобы угол между дном и сторонами составил 90 градусов;
  4. Стыки сваривают либо фиксируют болтами;
  5. В нижней части камеры делаются небольшие отверстия для доступа воздуха;
  6. Для того, чтобы коптильня служила долго, на дно устанавливают колосники. Такая мера позволит сохранить дно коптильни;
  7. На длинных боковых стенках делают фиксаторы для решетки;
  8. Полученную камеру устанавливают на ножки. Длина выбирается в зависимости от предпочтений. Если вкопать ножки в грунт, получится стационарная коптильня. Мастера оборудуют коптильни для дома выдвижными столиками, подставками под различную утварь. Можно украсить коптильню коваными узорами.

В качестве материала для камеры используют не только листовое железо, но и перечисленные выше материалы – бочки, газовые баллоны, другие подручные материалы.

На сайте есть отдельная статья про устройство бытовой коптильни для газовой плиты.

Бочка для коптильной камеры

Для изготовления самодельной коптильни наиболее популярным материалом считают старые бочки.

  1. В дне бочки делаются отверстия, через которые будет поступать воздух для поддержания горения;
  2. В нижней части вырезается небольшая дверца для загрузки опилок. С помощью петель дверка фиксируется, а ручка позволяет свободно открывать топку;
  3. Можно над топкой оборудовать специальный лист, разделяющий коптильную емкость от топлива. В этом случае необходимо сделать на поверхности листа отверстие для дымовой трубы;
  4. Некоторые мастера считают такую операцию излишней. Процесс копчения обеспечивается за счет свободного доступа дыма к продукту. Как построить коптильню, какой вариант выбрать – зависит от желания хозяина;
  5. Между топкой и продуктом устанавливается поддон для жира.

Народные умельцы придумали электрические коптильни, которые работают за счет нагревания электрическим током. Это коптильни горячего копчения, которые оборудуют в стационарных коптильнях.

Преимущества горячего копчения

Наиболее популярный способ копчения заслужил славу благодаря нескольким факторам:

  • быстрота процесса;
  • возможность сделать переносные и разборные коптильни;
  • относительно небольшие размеры аппаратов;
  • сочный и мягкий вкус копчёностей;
  • простота изготовления коптильни своими руками из подручных материалов.

Независимо от выбора метода копчения и маринада, копчение дома существенно отличается от промышленного. Сравнив мясо и рыбу, купленные в магазине, и приготовленные самостоятельно, выбор очевиден. Копчение в домашних условиях не только выгодно, но и значительно вкусней. За длительное время технология копчения не изменилась. Поменялись лишь аппараты и оборудование, которое позволяет сделать процесс приготовления деликатесов проще и комфортней.

А это видео, как смастерить домашнюю коптильню из листового железа:

Домашняя коптильня горячего копчения

Описание

Любите копченую рыбку и мясо? Готовьте копчености дома, без добавления пищевых химикатов. С коптильней горячего копчения Сельмаш Вы приготовите любимые блюда у себя на кухне.

Если Вы предпочитаете натуральную домашнюю пищу, Вам непременно придется по душе прибор для домашнего копчения. Компактный девайс станет незаменимым помощником на Вашей кухне. С помощью горячего копчения можно приготовить сочную рыбу, ароматное мясо не выходя из дома. Блюда получаются ароматными, прокопчёнными и полезными. При этом запах дыма не проникнет в дом, ведь коптильня оснащена асбестовым шнуром, который укладывают между донышком и стенками для герметического соединения. Прибор состоит из 5 частей: основание с приваренным стержнем, поддон для сбора жира, поддон с отверстиями для укладки продуктов, крышка-кожух с ручками и винтом для усиления герметичности и подвеска с 6 крючками. При этом домашняя коптильня не займет у Вас много места. Ведь имея объем 10 л, высота составляет 40 см, а диаметр 26 см.


Для того, чтобы приготовить ароматные копчености, замаринуйте или засолите сырое мясо или рыбу и выдержите в холодильнике пару дней при температуре +2 — +4 градуса. При этом периодически переворачивайте кусочки для равномерной засолки. Если Вы не проделаете подготовительный этап, то копчение сырых продуктов затянется на три часа и более. Поэтому лучше набраться терпения и подготовить заготовки как нужно. Когда рыба или мясо промаринуются, достаньте продукт и просушите – выложите на тарелку или промокните чистым полотенцем. Поместите снова в холодильник на 1-2 часа. За тем Вам останется только подвесить сало, куриное мясо или рыбу на специальные крючки (предварительно обмотав хлопковой сеткой или джутовым шнуром, чтобы при копчении и размягчении деликатес не развалился на кусочки) и поставить коптильню на газовую или же электрическую плиту.

Какие продукты рекомендуется использовать для приготовления в Домашней коптильне горячего копчения Сельмаш

  • Мясо.
  • Сало.
  • Птица.
  • Рыба.
  • Сыр.
  • Колбаса.

Для ароматного копчения используется древесная щепа, которая насыпается в нижнее основание прибора. Когда опилки тлеют, они пропитывают дымком каждый кусочек продукта, который готовится. Породы деревьев влияют на цвет и аромат готового блюда. Поэтому выбирая щепу, учитывайте конечный результат.


Как влияет выбор щепы на аромат и цвет копченого блюда

  • Дуб, ольха окрашивают рыбу, мясо в золотисто-коричневый цвет и пропитывают блюдо интенсивным прокопченным ароматом.
  • Липа, клен, бук создают золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
  • Акация создает лимонно-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
  • Яблоня, вишня создают золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный с фруктовыми нотками аромат.
  • Береза (без коры) создает золотисто-желтый цвет и нежный прокопченный аромат.
  • Груша создает красновато-розовый цвет и нежный прокопченный с фруктовыми нотками аромат.
  • Ива создает желтый цвет и нежнейший прокопченный аромат.
  • Если использовать опилки со свежеспиленных деревьев аромат интенсивнее.
  • В коптильне горячего копчения нельзя использовать опилки из ДВП, ДСП, фанеры, окрашенных или пропитанных химикатами досок.


Преимущества Домашней коптильни

  • Домашние копчености готовятся в домашних условиях, в квартире на электрической или газовой плите.
  • Готовые блюда получаются полезными, ароматными, без химических добавок. Вы можете быть спокойными за качество копченого мяса, сала или рыбы.
  • Два уровня для копчения продуктов (с помощью подвески и поддона).
  • Легко раскладывается и собирается.
  • Благодаря объему 10 л, за один раз получается 5 кг копченостей.
  • Копчение занимает 0,5 -3 часа.

Инструкция по применению Домашней коптильни горячего копчения Сельмаш

  1. Перед первым использованием нужно выжечь консервационную смазку. Для этого поставьте пустую коптильню на полчаса на плиту, включив при этом средний огонь.
  2. Подготовьте необходимый продукт. Засолите или замаринуйте рыбу или мясо (на 2-3 суток).
  3. Просушите заготовку и охладите 1-2 часа в холодильнике.
  4. Снимите крышку-кожух. Для этого поверните верхний винт против часовой стрелки.
  5. Затем снимите со стержня подвеску для продуктов и поддон для жира.
  6. Насыпьте в нижнее основание прибора 2 ложки древесной стружки или опилок и разровняйте.
  7. Установите поддон для сбора жира, поддон с отверстиями для продуктов и подвеску с крючками.
  8. Подвесьте продукты Подвешиваете продукты на лучи стержня. Предварительно обмотав их хлопчатобумажным или джутовым шнуром. Или же положите на поддон с отверстиями. (в зависимости какое блюдо Вы готовите).
  9. Накройте коптильню металлическим кожухом.
  10. Туго затяните верхний винт для герметизации.
  11. Установите прибор на газовую или электрическую плиту.
  12. Включите сильный огонь на 2-10 минут. Для того, чтобы опилки прихватились.
  13. Затем уменьшите огонь до среднего.
  14. Коптите по рецепту (рыба готова минут через 30-40, мясо через 1 час).
  15. Выключите огонь, но не открывайте коптильню сразу, дайте ей остыть.
  16. Затем достаньте готовую копченость.
  17. Поместите прокопченную рыбу, мясо, колбасу или сало в холодильник на пару часов, чтобы текстура копчености уплотнилась и легче резалась.
  18. Обязательно вычищайте прибор для копчения после каждого использования.


В этом видео Вы сможете увидеть, как правильно собрать домашнюю кокоптильню


Комплектация:

  • Коптильня горячего копчения — 1шт.
  • Шнур асбестовый для уплотнения — 5 шт.

Наслаждайтесь непревзойденным вкусом домашних копченостей приготовленных в коптильне горячего копчения!

С дымком: секреты домашней коптильни

Но гурманам всегда хочется чего то особенного, и возник новый тренд в обществе — иметь домашнюю коптильню. Здесь мы расскажем о том, что и как коптить в домашних условиях.

ШАГ 1

Что коптим?

Для копчения можно брать любой вид мяса: свинину, говядину, курицу, индейку и его производные (ребрышки, крылышки, сало, грудинку, рульку) . Птицу можно коптить целиком, разрубив тушку на половинки или четвертинки, а если вы предпочитаете мясо, выбирайте грудинку, рульку, корейку или ребрышки. Для копчения прекрасно подходит жесткое мясо — маринад и дым сделают его упругим и нежным.

ШАГ 2

Главное — свежесть

Очень важно, чтобы мясо было безупречно свежим, иначе оно никогда не приобретет того дымного аромата, за который мы так любим копчености. Не рискуйте и покупайте мясо у проверенных производителей, которые контролируют весь путь продукта от фермы до магазина: например, у группы компаний «Черкизово», располагающих собственными фермами и полями, на которых выращивают корм для скота. Для сохранения свежести «Черкизово» поставляет кусковые мясные полуфабрикаты в вакуумной упаковке — так мясо сохраняет все свои свойства на протяжении 17 — 21 суток.

Лучше не приобретать мясо для копчения на рынке, так как продавцы нередко занижают «возраст» своего товара.

ШАГ 3

Подготовка мяса

Перед копчением мясо нужно разделать на кусочки размером с ладонь или больше и замариновать или засолить сухим способом. Технология несложная — смешайте большое количество соли со специями — майораном, базиликом и орегано для аромата Средиземноморья, черным перцем, тмином, имбирем и куркумой — для восточных ноток.

Затем вотрите эту смесь в каждый кусок, сложите мясо в эмалированную или керамическую емкость, засыпьте оставшейся солью с приправами и поставьте под гнет в холодильник. Через 24 часа такое мясо можно коптить горячим методом, но если вы выбрали холодное копчение, придется подождать как минимум 48 часов.

ШАГ 4

Выбираем аромат

Для копчения используют только щепки и опилки древесины лиственных пород. Но тут есть свои тонкости. Свинину и говядину лучше всего коптить на дубовых, ясеневых, березовых, вишневых и яблоневых щепках, а для птицы больше подходят ольха и клен. Буковые опилки хороши для мяса, но не подходят для сала. Универсальными считаются березовые и ольховые опилки, они содержат очень мало смол и используются для копчения любых продуктов, от свинины до сыров. К опилкам можно добавить пару веточек можжевельника, это добавит лесного аромата. А вот опилки хвойных пород совершенно не подходят для копчения — продукт будет горчить! И главное — опилки должны быть сухими, а щепка — вымоченной.

ШАГ 5

Процесс холодный…

Обработка продуктов дымом при 18 — 25 градусах — это холодное копчение. Продукты не подвергаются термической обработке. Поверхность мяса немного подсыхает, при этом аромат дыма постепенно пропитывает продукт полностью. Чем крупнее куски, тем они дольше готовятся. Процесс может занимать от 48 часов до 14 дней. Обязательно нужна коптильня. Ее можно купить или соорудить самостоятельно из обычной железной бочки с трубой и топкой. Внутри бочки нужно прикрепить металлические пруты или решетки для продуктов. Бочку ставят на кирпичный фундамент и ко дну приваривают дымоход в виде трубы. Он соединит бочку с топкой. Длина трубы должна быть не менее двух метров, диаметром 15 — 20 мм. Для топки можно использовать небольшой железный ящик с дверцей. Технология: в топке горят дрова, дым от них проходит по трубе, по дороге охлаждается и поступает в коптильную камеру, где развешаны продукты.

…и горячий

В отличие от холодного метода происходит температурная обработка и обработка дымом. Для него нужна высокая температура в коптильном ящике, где все время находится продукт. В зависимости от сорта мяса она должна варьироваться от 80 °C до 130 °C. В таких условиях с волокнами продукта происходят существенные преобразования. Белок денатурируется, структура клетчатки переформируется, в результате чего волокна становятся рыхлыми и пропитываются растопленным жиром. Вот почему копчености, приготовленные горячим способом, достаточно мягкие и сочные. Следующая особенность заключается в скором времени приготовления — обычно на процесс копчения уходит не более двух часов.

Совет эксперта

Евгений Шаповалов, шеф-повар коптильни «Щепка»:

— Домашнюю коптильню лучше выбирать под щепку. Она тлеет более густо, а это значит, что процесс копчения займет у вас меньше времени. Самая простая бытовая коптильня — из нержавеющей стали, она накрывается сверху крышкой. Все, что вам нужно сделать, — это намочить щепку, положить ее вниз, поставить саму коптильню на огонь, положить мясо на решетку и коптить, периодически проверяя, чтобы оно не слишком закоптилось. Важный момент! Не вымачивайте щепку слишком сильно — она начнет конденсировать, конденсат осядет на мясе, и мясо получится кислым.

Пара советов для любителей деликатесов. Стейк лучше предварительно обжарить на гриле до состояния медиум, чтобы затем уже придать ему золотистый цвет и запах дыма, — копчение в этом случае займет пять минут. Для того чтобы прокоптить 2 кг свиной рульки, ее обязательно нужно сначала отварить. После этого она даст золотистую корочку. На копчение уйдет всего час.

8 лучших курильщиков в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Гриль — это здорово, но копчение выводит приготовление пищи на открытом воздухе на совершенно новый уровень. Дым проникает в мясо при длительном медленном приготовлении, придавая вам превосходный вкус на барбекю на заднем дворе. Вам также не нужны дорогие стрижки, чтобы произвести впечатление. Более толстые и жесткие порезы лучше всего удерживают влагу.Все, от жареной свинины и грудинки до курицы и ребер, выйдет полностью приготовленным, нежным, сочным и наполненным пикантным дымным ароматом. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или профессионалом, вам нужен угольный или электрический коптильня, или вы ищете что-то элитное или более удобное для кошелька, есть курильщик для каждого энтузиаста мяса.

Вот наша подборка лучших курильщиков.

Окончательный вердикт

Цифровая электрическая курильница с Bluetooth Masterbuilt — наш лучший выбор, потому что она электрическая, а это означает, что вам не нужно беспокоиться об угле, и вам будет легче контролировать температуру.Кроме того, он имеет возможность подключения по Bluetooth. Если вы новичок в курении, мы рекомендуем Weber Smokey Mountain Cooker. Его легко настроить и использовать, и он занимает мало места.

Автор: Деррик Ричс

Курильщики бывают разных форм и размеров и могут питаться от самых разных видов топлива. Вот что следует учитывать, когда вы начинаете делать покупки для курильщика.

Курильщики могут заправляться древесным углем, древесиной твердых пород, электричеством, древесными гранулами или пропаном. У этих различных видов топлива есть свои преимущества (и некоторые недостатки):

Ель ест

Угольные курильщики

Коптильни на древесном угле и древесном угле более традиционны и, как правило, придают блюдам более аутентичный вкус.Самые дешевые курильщики на рынке обычно используют древесный уголь, но некоторые из самых дорогих курильщиков также используют древесный уголь.

Электрические коптильни

Они наиболее удобны — просто подключите их и добавьте дрова, воду и еду, а температуру также легко регулировать, поскольку она очень похожа на печь. Но многим не хватает аутентичного вкуса. Электрические коптильни с компьютерным управлением позволяют настроить коптильню и дать ему поработать, пока еда не будет готова.

Коптильни для пеллет

Коптильни на пеллетах работают от электричества, но сжигают древесные пеллеты для получения тепла и дыма.Эти устройства могут быть такими же удобными, как электрические коптильни, но при этом дают вам вкус лучших курильщиков древесного угля / древесины.

Ель ест

Пропановые курильщики

Курильщики, работающие на пропане, обычно нагреваются быстрее и легче, чем электрические курильщики, но ими все же легко пользоваться. Они также более портативны, так как вам не нужна розетка, но вам нужно следить за уровнем пропана, чтобы убедиться, что вы не закончите курить грудинку.

Характеристики

В зависимости от цены вы можете получить коптильню, которая дает отличный шашлык с минимальными усилиями.Один вопрос, на который вы хотите ответить, — насколько вы хотите участвовать в этом процессе. Барбекю — давняя и благородная традиция, когда люди сидят у огня и готовят отличную еду. Вы хотите установить его и забыть или вы хотите принимать активное участие в приготовлении пищи? Ищите электронные или компьютерные средства управления, которые могут автоматизировать для вас некоторые процессы.

Размер и курительность

Самые маленькие курильщики могут произвести достаточно еды для большой семьи (может быть, целых 20 человек).Самые крупные курильщики готовят достаточно барбекю, чтобы устроить вечеринку в течение всего дня. Перед покупкой важно подумать, сколько барбекю вы хотите приготовить. Если вы собираетесь курить только для семьи на выходных, то небольшого помещения будет достаточно. Если вы хотите покурить на корпоративной вечеринке, вам понадобится гораздо больше места. Большинство курильщиков скажут вам, сколько еды вы можете приготовить. Как правило, вам нужен один фунт мяса (сырого) на человека. Это может означать много еды.

Ель ест

Универсальность

На рынке есть несколько устройств, которые могут коптить и готовить на гриле. Если вы хотите получить лучшее из обоих миров, то эти устройства для вас. Угольные установки, такие как Kamado Joe Classic II, являются наиболее распространенными среди универсальных курильщиков такого типа. Хотя многие из недорогих устройств обещают эту функцию, вы должны знать, что отличный дизайн должен быть одновременно хорошим курильщиком и хорошим грилем. Большинство менее дорогих моделей хорошо справляются с тем или другим, но не с обоими сразу.

Портативность

Мобильность заключается не только в том, чтобы бросить курильщика в багажник, чтобы взять его на вечеринку, но и в том, чтобы легко перенести его из хранилища во двор и обратно. Особенно, если у вас нет постоянного места на открытом воздухе для большого курильщика, подумайте о портативности, когда будете делать покупки.

Ель ест

Цена

Курильщиков можно купить всего за 50 и до 10 000 долларов и более. Если вы не собираетесь его интенсивно использовать, вы можете начать с небольшого вертикального водяного курильщика.Это самые дешевые курильщики, которых вы можете купить. В этих курильщиках можно приготовить хорошее барбекю, и для многих это единственный курильщик, который им нужен, но для курильщиков есть гораздо больше, чем эти простые устройства.

Что такое курильщик?

Курильщик, иногда называемый курильщиком барбекю, представляет собой устройство для приготовления пищи на открытом воздухе, которое может поддерживать низкие температуры в течение длительных периодов времени, выделяя дым и удерживая его вокруг мяса для поглощения. Существует множество типов курильщиков, в том числе офсетные курильщики, коптильни коробчатого типа, грили камадо и пеллетные грили, и они могут работать на газе, электричестве, угле или древесных гранулах.

Как работает курильщик?

Чтобы создать свой фирменный дым, эти приборы поддерживают гораздо более низкую температуру, чем традиционный гриль. В то время как гриль готовит пищу при температуре от 400 до 500 ° F, курильщики поддерживают температуру от 180 до 220 ° F. Это заставляет древесную стружку тлеть, а не гореть, наполняя варочную камеру дымом.

Этот косвенный нагрев позволяет приготовить пищу и придать ей восхитительный дымный аромат, но этот процесс занимает значительно больше времени, чем обычный гриль: копчение мяса обычно занимает от шести до восьми часов, но для больших кусков мяса, таких как грудинка, оно может длиться до 22 часов. .

Нужно ли чистить коптильню после каждого использования?

Как и ваш гриль, ваш курильщик нуждается в регулярном уходе, если вы хотите, чтобы он давал оптимальные результаты и прослужил долгие годы. Вы захотите убирать золу, жир и скопившиеся остатки пищи после каждого использования, и вам может потребоваться периодически обновлять приправу курильщика, чтобы сохранить его защитное покрытие.

Донна Карри уже долгое время экспериментирует с продуктами домашнего копчения, начиная от курительных трубок для коктейлей и заканчивая варочной панелью и электрокурильщиком.Она копчила коктейли, соль, сыр и даже копченую бекон собственного приготовления. Когда дело доходит до зажигания огня и создания клубов дыма, она знает, что ей нравится.

Смотрите сейчас: посмотрите, как складываются два наших любимых курильщика

Лучшие курильщики для покупок в 2021 году, по мнению экспертов и поваров

Лучшие курильщики для покупок

Поскольку курильщики могут обеспечить сильный аромат дыма в условиях низкой температуры, они предлагают то, что гриль просто не может имитировать. По мнению экспертов, с которыми мы консультировались, это лучший выбор в зависимости от типа курильщика, которого вы ищете.

Лучший доступный курильщик: Weber

1. Smokey Mountain Cooker Smoker 14 дюймов

Линия Weber Smokey — лучший выбор для Макса Харди, владельца и шеф-повара Coop Detroit, поскольку она отвечает всем потребностям как профессионалов. и курильщик-любитель. 14-дюймовая версия — самая маленькая из трех, что делает ее идеальной для вкусного барбекю, даже когда вы находитесь вдали от заднего двора. Этот портативный угольный коптильня поставляется с крышкой, металлическими решетками для приготовления пищи, устойчивыми к ржавчине металлическими ножками и встроенным термометром крышки.Вы также можете заказать 18-дюймовую коптильню, если вам нужно больше места для приготовления мяса, хотя это будет стоить вам дополнительных 110 долларов, в то время как 22-дюймовая коптильня обойдется вам еще в 210 долларов.

Лучший курильщик-пустышка: Big Green Egg

2. Большое зеленое яйцо

Хотя Big Green Egg стоит дороже, чем другие курильщики, работающие дома, «эти керамические плиты почти необходимы для любой кухни на заднем дворе. — объяснил Джонатан Фокс из Fox Bros. Bar-BQ. Многие согласны с тем, что этот универсальный керамический гриль на углях в стиле камадо стоит вложенных средств, поскольку он позволяет готовить на гриле, жарить, коптить, запекать и поджаривать.Кроме того, с пожизненной гарантией вам не нужно беспокоиться о ржавчине или о том, как она выдерживает воздействие погодных условий. Все семь разных размеров, подходящие для разных дворовых пространств, имеют инновационный дизайн в форме яйца, но наиболее популярным является большой, который может приготовить 12 гамбургеров, шесть цыплят по вертикали и семь решеток с ребрышками по вертикали.

Лучшая комбинация гриля для копчения: Kamado Joe

3. Kamado Joe Classic I

Хотя Big Green Egg можно купить в магазинах, он не продается в Интернете.Однако аналогичный продукт, Kamado Joe Classic I, может быть доставлен к вам домой. Он коптит мясо при температуре до 225 градусов и может готовить пищу до 750 градусов. Также имеется выдвижной ящик, который упрощает очистку.

Сопутствующие товары

Лучший курильщик для новичков: Masterbuilt Pro

4. Цифровой электрический курильщик MES 130B

Masterbuilt Pro — одна из наиболее широко используемых и универсальных марок на рынке, по словам Чавеса. Этот простой электрический коптильня идеально подходит для начинающих и оснащен четырьмя хромированными стойками для копчения, боковой системой загрузки щепы и цифровым управлением.Все, что вам нужно сделать, это подключить его, сесть и приготовиться наслаждаться конечным продуктом, не беспокоясь об угле или пропане. — Блюда из варежки ». Он не только вмещает удивительное количество мяса, но и оснащен интеллектуальным Wi-Fi и пропорциональным, интегральным, производным (PID) регулятором, который автоматически поддерживает температуру приготовления.«Wi-Fi позволяет мне узнать температуру и дать мне знать, когда переворачивать или снимать мясо через приложение Camp Chef», — сказала она. «Как только я устанавливаю температуру, ПИД-регулятор регулирует автоматизацию подачи гранул, чтобы добавить больше тепла, или ограничивает гранулы, если температура достигает номинального значения. По сути, он делает всю работу за вас ».

Лучший портативный коптильня: PK Grills

6. Оригинальный гриль и коптильня PK

С четырьмя вентиляционными отверстиями и формой капсулы этот угольный курильщик может легко превратиться из медленного и слабого огня в огненный гриль.Билл Эспирикуэта, шеф-повар и владелец Smōk, порекомендовал этот портативный литой алюминиевый гриль и комплект для коптильни, который легко снимается с подставки, чтобы с ним было легко путешествовать. «Он настолько хорошо сделан, его легко транспортировать, и в нем нет всех наворотов, которые в конечном итоге сбивают с толку некоторых домашних грилей», — сказал он.

Соответствующий

Лучший курильщик в целом: Traeger

7. Гриль на гранулах Ironwood Series 885

Этот гриль на гранулах «шесть в одном» дает хозяевам на заднем дворе возможность готовить на гриле, коптить, запекать, жарить, тушить и барбекю.Благодаря технологии WiFIRE, которая позволяет вам контролировать и регулировать гриль в любом месте, этот гриль для гранул с Wi-Fi представляет собой сложную модель, которая позволяет вам как поджаривать, так и готовить медленно и медленно с впечатляющими результатами. Благодаря емкости бункера 20 фунтов (в комплекте с системой гранул), регулируемой двухъярусной системе решеток и площади для приготовления пищи 885 квадратных дюймов вы можете наслаждаться эквивалентом десяти цыплят, семи решеток с ребрышками или девяти свиных окурков для дров. зажгли праздник на заднем дворе.

Лучший курильщик «все в одном»: Pit Barrel Cooker Co.

8. Classic Pit Barrel Cooker

Используете ли вы его в качестве курильщика типа «поставил и забыл» для традиционного копчения или хотите переключиться на жареный угольный гриль, Classic Pit Barrel Cooker одновременно универсален и компактен. Уникальная конструкция «на крючке и подвешивании» позволяет коптить пищу вертикально, поэтому соки стекают по рабочей камере на угли, придавая дыму дополнительный аромат. Стальная барабанная плита на 30 галлонов имеет размер 18,5 дюйма и изготовлена ​​из стали 18 калибра с покрытием из фарфоровой эмали.

Что отличает курильщика?

Газовые грили просто не выделяют таких крепких ароматов, как копчение или угольные грили, отметил Чавес. «Аспект копчения действительно привносит другой вкус, особенно потому, что вы можете выбрать, какую древесину вы хотите коптить», — сказал он. «Дуб, вишня и мескит создают три разных вкуса, которые вы не найдете при использовании угольного гриля». Но, по словам Джима Мамфорда из Jim Cooks Food Good и посла бренда в Джонсонвилле, способность готовить на слабом и медленном огне с использованием ароматизированного источника тепла — не единственное различие между газовым грилем, угольным грилем и коптильней.Вот простой способ понять их различия:

  1. Газовый гриль : от слабого до сильного нагрева, без запаха дыма, легко поддерживать температуру.
  2. Гриль на древесном угле : От среднего до сильного, легкий запах дыма, умеренно простая для поддержания температуры.
  3. Коптильня : от слабого до среднего тепла, сильный запах дыма, регулировка температуры значительно варьируется в зависимости от модели.

Основное преимущество курильщика заключается в том, что еда становится более вкусной и полезной, — сказал Харди.Однако серьезным недостатком некоторых из них является то, что вы должны отложить некоторое время, потому что для правильного копчения мяса требуется больше времени. «Вы также должны продолжать проверять курильщика и следить за тем, чтобы ваша температура соответствовала равномерному курению. Возьмите пиво и поднимите ноги — пусть идет медленно и медленно », — сказал он.

Связанные

Лучшие курильщики: типы

Первым делом при поиске подходящего курильщика для вас является решение, какой тип курильщика вам нужен. По словам Фокса, для новичков на рынке все более популярными становятся коптильни пеллет.«Эти курильщики — это те, кто работает по принципу« поставил и забыл », они дают вам медленное и медленное приготовление и аромат без работы», — сказал он. «Это хороший способ намочить ноги в барбекю». Однако есть ряд вариантов источников тепла и стилей курения, о которых следует знать, прежде чем принимать решение.

Лучшие курильщики: источники тепла

Самое главное, на что следует обратить внимание при покупке курильщика, — это источник топлива, сказал Мамфорд, потому что каждый нагревательный элемент имеет свои преимущества и недостатки.

  • Пеллетные коптильни. Эти курильщики используют гранулы из прессованных опилок с различными древесными вкусами. «Вы заполняете камеру этими гранулами, и они обычно самотеком поступают в камеру с источником тепла — обычно электрическим — для создания тепла и дыма», — пояснил Фокс. «Они почти полностью автоматизированы, что позволяет вам хорошо выспаться во время длительного приготовления».
  • Коптильни по дереву. В отличие от пеллет, копчение на дровах зависит от древесины как единственного источника тепла.Огонь разводят из поленьев или щепок и используют для обогрева камеры коптильни. По словам Фокса, полученный дым намного чище и имеет лучший вкус. Тем не менее, управление пожарами является обязательным условием, требующим определенного набора навыков для наблюдения за правильным потоком воздуха и количеством древесины. «Это оригинальный метод барбекю, но с дровами вы обычно добавляете или разжигаете огонь новыми дровами каждые 30–45 минут — будьте готовы болтаться со своей ямой», — сказал он.
  • Угольные курильщики. Эти курильщики зависят от кускового угля или древесных угольных брикетов. «Древесный уголь — это древесина, которая была обожжена или обожжена и спрессована с наполнителями, и в некоторые из них добавлена ​​жидкость для зажигалок для облегчения запуска», — сказал он. «Угольные брикеты со временем горят дольше и равномернее, тогда как кусковой древесный уголь — это то же самое, но не в сжатом виде, в более естественном состоянии и без наполнителей».
  • Электрические курильщики. Источником электрического тепла является электрический стержень, используемый для нагрева камеры.«Вы можете добавить куски древесины, вымоченные в воде на несколько часов, чтобы они тлели и выделяли дым», — сказал он. «Это простая в использовании модель, но убедитесь, что она заземлена при использовании под дождем — я узнал трудный путь, и это положило конец моему дню приготовления пищи на электрической коптильне»
  • Газовые курильщики. У газового коптильня горелка, работающая на природном газе или пропане, воспламеняет источник дыма, которым обычно является древесная стружка. «Этот тип тепла легче контролировать, но пламя может перегреть дерево», — предупредил Мамфорд.

Сопутствующие товары

В дополнение к различным источникам тепла у вас также есть выбор стиля курильщика, объяснил Мамфорд:

  • Offset. Зона образования дыма смещена от места, где находится еда, а не непосредственно под ней, что позволяет более точно контролировать вдувание дыма. «Это практично, но дорого», — предупредил он.
  • Прямой. Образование дыма происходит под едой. «Таким способом сложнее контролировать дым, но он лучше всего подходит для личного использования из-за цены», — сказал он.
  • Барабан. Это курильщик, обычно сделанный из металла, который на боку выглядит как бочка или барабан. «Вы размещаете источник тепла внизу — обычно дровяной огонь или древесный уголь — и готовый предмет будет висеть на решетках, проходящих через верхнюю часть бочки», — объяснил Фокс.
  • Вертикальные водяные курильщики. Fox назвал эти плиты R2D2 плитами и отметил, что они популярны среди людей, которые только начинают работать. Эти вертикальные цилиндры бывают электрическими или угольными, и «над источником тепла находится водяная камера, которая увеличивает влажность нагретого воздуха.Тем не менее, предупредил Мамфорд, хотя они очень снисходительны к температуре, еда может оказаться более приготовленной на пару, чем копченой, поэтому вы должны быть готовы изменить вкус для удобства.
  • Вертикально. Эти курильщики обычно сделаны из металла, который выглядит как вертикальный цилиндр — обычно прямой и лучше всего подходит для небольшого домашнего курения.
  • Керамика. Керамическая плита — это коптильня на древесном угле, которую можно использовать как гриль и многое другое, — сказал Фокс. Керамический материал лучше сохраняет тепло, чем металл.

Связанные

Следите за последними новостями из руководств и рекомендаций NBC News по покупкам и загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса.

Лорен Леви является соавтором работ, опубликованных на сайтах The Knot, PopSugar, CafeMom, Mom.com, Bridal Guide и Care.com.

Лучшие начинающие курильщики до 500 долларов на 2021 год

Итак, вы решили купить своего первого курильщика, но у вас начинает кружиться голова от одной мысли обо всех возможных вариантах.

Это руководство поможет вам найти лучшего начинающего курильщика для вашей ситуации.

Вы также узнаете все о различных типах курильщиков, их плюсах и минусах.

Так что продолжайте читать, чтобы избежать разочарования при покупке дрянного курильщика.

Наш лучший выбор для лучших курильщиков для начинающих

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Лучшие курильщики древесного угля для начинающих

Трудно превзойти сочетание цены, простоты использования и качества продуктов, производимых на угольном коптильне

Работа с угольным курильщиком требует немного больше усилий по сравнению с некоторыми другими типами курильщиков, но вы будете вознаграждены отличным вкусом еды.

Чтобы увидеть больше вариантов, см. Наш гид по лучшим курильщикам древесного угля.

Наш лучший выбор — Weber Smokey Mountain 18 дюймов

Прочтите наш полный обзор.

По цене вы не сможете превзойти Weber Smokey Mountain для своего первого курильщика. Качество сборки отличное. Эти вещи длятся НАВСЕГДА.

Вы можете выбрать один из трех размеров: от 14 дюймов до 18 и 22 дюймов.

18-дюймовая модель заслуживает одобрения лучшего начинающего курильщика, потому что в ней немного легче поддерживать стабильную температуру.22 ″ может немного нагреться.

Конструкция пули обеспечивает небольшую занимаемую площадь, что отлично подходит, если у вас ограниченное пространство.

Несмотря на то, что он выглядит довольно тонким, вы получаете две решетки для приготовления пищи, которые увеличивают площадь готовки вдвое до 481 квадратных дюймов. Вы можете легко кормить группы до 12.

Эти курильщики были ВСЕГДА. Они были представлены еще в 1981 году, хотя дизайн за эти годы претерпел несколько улучшений.

Торговая марка Weber пользуется уважением, а 10-летняя гарантия дает вам уверенность.

Что нам нравится:
  • Конструкция водяного коптильни облегчает регулирование температуры для новичков — Чаша для воды находится между углями и решетками для готовки. Это действует как теплоотвод, добавляя влажность в дымовую камеру, что помогает стабилизировать температуру.
  • Это супер универсальный курильщик — Хотя из него получается отличный первый курильщик, многие более опытные повара переходят на Smokey Mountain после того, как им надоело возиться с дешевым офсетным курильщиком.
  • Используется лучшими — Не часто продукт, предназначенный для курильщиков-любителей на заднем дворе, все еще используется профессионалами. Подобно соревновательным командам по приготовлению барбекю, которые борются с курильщиками стоимостью более 15000 долларов и все еще могут выигрывать награды и тысячи долларов призовых
  • Сторонние улучшения — Существует множество умных способов модифицировать и улучшить ваш WSM
What нам не нравится:
  • Хлипкая дверь — Дверь, поставляемая с Smokey Mountain, может пропускать дым, особенно вначале.Мы лично никогда не сталкивались с этим, но некоторые люди любят герметизировать свои двери высокотемпературными прокладками или переходить на двери из нержавеющей стали для вторичного рынка.

Вам может быть интересно, подходит ли древесный уголь для начинающих. Это правда, что вам придется немного больше учиться, когда вы овладеете контролем над температурой и фактически зажжете свой древесный уголь.

Smokey Mountain упрощает обучение (и увлекательно, если вы, как я, любите играть с огнем на открытом воздухе).

Он может поддерживать невероятно стабильную температуру в течение нескольких часов без присмотра за детьми.

Я накинул грудинку в полночь и встал в 7 утра и обнаружил, что температура составляет ровно 225 ° F.

Единственная потенциальная проблема этого курильщика — непрочная алюминиевая дверца, через которую дым выходит наружу. Это не большая проблема, и ее легко исправить с помощью набора прокладок.

Если вы решитесь купить угольного курильщика, то решение — не то, что курильщику покупать.Большинство людей тратят время на то, чтобы решить, какой размер Smokey Mountain купить.

Получите последнюю цену на Amazon.

Второе место — котловар для бочек

Прочтите наш полный обзор.

В ценовом диапазоне от 200 до 400 долларов действительно не так много конкурентов, которые дают Weber пробег за свои деньги в семействе угольных курильщиков.

Все бюджетные варианты потребуют значительной доработки, если вы не хотите иметь дело с плохо изолированным и сложным в использовании курильщиком.

Вот где пригодится ямочная плита.

Вариант стиля Уродливого Курильщика Барабанного Барабана, Печь Бочонка Ямы использует уникальную систему крючков, чтобы повесить все. Вы также получите хромированную решетку для гриля, если вы не хотите использовать крючки.

Метод подвешивания мяса обеспечивает отличную вместимость (можно легко разместить 8 решеток с ребрами). Метод подвешивания также заставляет мясо нагреваться более равномерно, поскольку нет точек теплопроводности от мяса, лежащего на решетке.

Что нам нравится:
  • Уникальный дизайн крючка — Мы уже упоминали о дополнительной емкости, которую это дает, но есть и другие преимущества. Поскольку мясо не стоит на решетке для горячего гриля, оно готовится более равномерно, а поскольку мясо висит прямо над углями, так как оно готовит сок из мясных капель, создавая дополнительный дым и аромат
  • Очень стабильные температуры — Барабан очень хорошо изолирован, что позволяет контролировать температуру.
  • Качество сборки на высшем уровне — Прочная прочная сталь 18-го калибра с покрытием из фарфоровой эмали.
Что нам не нравится:
  • Зольник в комплект не входит — Это небольшой недостаток, но было бы неплохо, если бы зольник был включен в базовую комплектацию. Если вы заказываете на веб-сайте PBC, вы можете выбрать пакет «Выбрать», который включает зольник и несколько других вкусностей.

Если вы хотите увидеть, как уникальная система подвешивания мяса работает на плите Pit Barrel Cooker, посмотрите видео ниже.

Мы обнаружили, что Weber Smokey Mountain дает вам немного больше возможностей для контроля температуры.Вы также можете снизить температуру, в то время как PBC работает на более горячей стороне.

Кроме того, печь Pit Barrel Cooker легко разжечь, возможность использования подвесных крючков или решеток для гриля и простой контроль температуры делают ее отличной альтернативой для копчения древесного угля для начинающих.

Получите последнюю цену на веб-сайте Pit Barrel Cooker.

Лучшая коптильня для пеллет для начинающих

Коптильни на пеллетах (обычно продаются как грили на пеллетах), как правило, дороже, чем коптильни других типов.

Но обещание «установить и забыть» приготовление пищи без некоторых недостатков газа или электричества может быть очень привлекательным для начинающих курильщиков.

Не так много моделей стоимостью ниже 500 долларов, которые мы бы порекомендовали, но если вы можете немного увеличить свой бюджет, вам также стоит попробовать Camp Chef SmokePro SG 24

Чтобы узнать больше о вариантах, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим грилям ​​на гранулах.

Наш лучший выбор — Z GRILLS ZPG-7002E Гриль на древесных гранулах и коптильня

Большинство начинающих курильщиков, которым нужен гриль на гранулах, покупают Traeger, но их отпугивает цена.

Грили

Z — отличная альтернатива, если вы не хотите доплачивать только за торговую марку.

Они уже много лет производят грили для других американских компаний, а недавно решили отказаться от посредников и запустить свой собственный бренд.

Z Grills ZPG-7002E дает вам много места для приготовления пищи с площадью поверхности гриля 700 квадратных дюймов, разделенной между основной и приподнятой решеткой для нагрева / копчения.

Если вам нужно дополнительное место для хранения, есть также немного более дорогая версия под названием 700E, которая включает шкаф под решеткой.

Что нам нравится:
  • Лучшее соотношение цены и качества — Трудно превзойти сочетание размера, качества конструкции и удобства использования в этой ценовой категории.
  • Температурная стабильность — После нескольких сбоев с более ранней моделью Z-Grills, похоже, устранили все проблемы с обновлением 2019 года, и теперь гриль обеспечивает отличную температурную стабильность.
Что нам не нравится:
  • Непростой способ удалить неиспользованные гранулы — Вам понадобится промышленный пылесос для удаления неиспользованных древесных гранул между дымками, так как они могут забить шнек.
  • Нет дополнительных аксессуаров для покупки — У других брендов, таких как Traeger, есть больше аксессуаров, таких как изоляционное одеяло для приготовления пищи при низких температурах.

В этом гриле все прочно. Поставляется в двух ящиках (общий вес 132 фунта). Сборка проста, а посадка и отделка на высшем уровне.

Если вы планируете использовать его в основном в качестве коптильни / духовки и не нуждаетесь в возможности добавления станции для обжига, это отличный выбор.

Актуальные цены можно узнать на сайте Z Grills (включая бесплатную доставку и крышку для гриля).

Лучший пропановый / газовый курильщик для начинающих

Курильщики пропана

— это фантастика для новичков благодаря их низкой стоимости и простой в эксплуатации конструкции.

Мы предпочитаем их электрическим курильщикам, так как вам не нужен источник питания, поэтому они более портативны и предлагают лучший температурный диапазон.

Чтобы узнать о других возможностях, ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим курильщикам пропана.

Наш лучший выбор — Smoke Hollow PS4415 Пропановый коптильня

Многие курильщики пропана работают на узкой стороне, что может быть особенно неприятно, если вы пытаетесь выкурить целые стеллажи ребер или целую грудинку упаковщика.

Вам вряд ли хватит места с этим 44-дюймовым вертикальным газовым коптильным аппаратом с двумя горелками от Smoke Hollow.

Основная варочная камера вмещает 5 съемных решеток: две стандартные, две для вяленого мяса и одну комбинированную решетку / решетку для ребер.

Доступ к двум лоткам для стружки осуществляется через отдельную дверцу, поэтому вы можете повторно загружать дрова, не открывая основную камеру (и не позволяя теплу и дыму выйти).

Две горелки из нержавеющей стали мощностью 11 000 БТЕ более чем способны поддерживать стабильную температуру.

Вы также можете использовать одну горелку для очень низких температур.

Что нам нравится:
  • Большой размер по цене — Всегда полезно иметь более крупного курильщика. Даже если вы не готовите для большого количества людей, хорошо иметь возможность без проблем уместить целую решетку с ребрышками.
  • Двойной поддон для щепы — Позволяет загружать больше щепы, а отдельная дверца для доступа удобна, чтобы не допустить выхода тепла и дыма.
Что нам не нравится:
  • Протекающая входная дверь и использованные дешевые материалы — Как и следовало ожидать от курильщика с ограниченным бюджетом.Вы можете исправить протекающую дверь с помощью комплекта прокладок для высоких температур.

Для курильщика такого размера сборка проста и займет у одного человека около 30 минут.

Качество стали

хорошее по цене, хотя некоторые компоненты, такие как дверной замок и ручки горелки, кажутся немного дешевыми.

Пока вы относитесь к нему хорошо и используете чехол, это не должно быть проблемой.

Получите последнюю цену на Amazon.

Лучший электрический курильщик для начинающих

С электрическими коптильнями вы немного отказываетесь от вкусовых качеств в обмен на простой контроль температуры и удобство.

Вы можете использовать электрические коптильни там, где запрещено использование древесного угля и даже газа, а электрические курильщики особенно хороши в холодном копчении и приготовлении вяленого мяса.

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по лучшим электрическим курильщикам, чтобы узнать о дополнительных возможностях.

Наш лучший выбор — 30-дюймовый цифровой электрический курильщик Masterbuilt

Прочтите наш полный обзор.

Цифровая коптильня Masterbuilt — отличная отправная точка для тех, кто только начинает курить мясо.

Встроенный цифровой термометр позволяет выбрать желаемую температуру, не беспокоясь о поддержании угля или огня.

Вам просто нужно включить его в розетку, и вы готовы готовить.

Эта коптильня доступна в различных конфигурациях. Вы можете выбрать между 30 ″ или 40 ″, с окном или без него.

Сборка очень проста и занимает не более 15 минут.

Переднее окно звучит так, как будто это было бы полезно, но по нашему опыту оно просто пачкается. Окно также немного бессмысленно, поскольку единственный безопасный способ узнать, приготовлена ​​ли ваша еда, — это правильно настроить датчик температуры.

Но ваш сосед, вероятно, подумает, что он выглядит круто, поэтому мы все равно не станем вас бить за то, что вы его получили.

В отличие от некоторых других дешевых курильщиков, Masterbuilt достаточно хорошо изолирован и должен нормально работать в холодную погоду.

Что нам нравится:
  • Большое пространство для приготовления пищи — 30-дюймовая цифровая модель имеет 730 кв. Дюймов пространства для приготовления пищи, почти столько же, сколько самая большая 22-дюймовая Smokey Mountain за небольшую часть цены.
  • Простые регуляторы температуры — Вы можете коптить мясо при температуре от 100 до 275 ° F, хороший диапазон, который делает устройство полезным для различных ситуаций копчения.
  • Прокачай свой курильщик — Masterbuilt продает ряд дополнительных аксессуаров, включая насадку для холодного копчения. Отлично, если вы хотите попробовать холодное копчение.
Что нам не нравится:
  • Узкий дизайн — 30-дюймовая модель будет немного узкой для полных стоек с ребрами жесткости, поэтому вам нужно будет их разрезать или свернуть, чтобы они поместились.

Вы можете купить любую древесную щепу в местном хозяйственном магазине или заказать на Amazon различные виды, включая яблоко, вишню, гикори и орех пекан. Хотя вопрос о влиянии различных видов древесной щепы является предметом споров, интересно наблюдать, как изменение мелких элементов может повлиять на вкус.

Основные проблемы, с которыми вы, вероятно, столкнетесь, — это неточный датчик температуры. Это довольно распространенные проблемы, поскольку большинство производителей используют дешевые датчики, поэтому вы можете приобрести собственный термометр.

У такого электрического курильщика будет больше деталей, которые могут выйти из строя, чем у угольного коптильни, поэтому существует больший риск того, что вы столкнетесь с проблемами, связанными с поломкой кнопок или ошибками калибровки.

Masterbuilt — не идеальный курильщик, и он определенно не произведет впечатление на традиционалиста. Но если вы хотите съесть барбекю без суеты, это хороший дешевый вариант для начала.

Получите последнюю цену на Amazon.

Лучший курильщик камадо для начинающих

Плиты Kamado работают на древесном угле и намного более универсальны, чем специальные коптильни на угле, такие как Smokey Mountain.

Дорогие модели делают из керамики, хотя сейчас можно получить неплохие бюджетные варианты из стали.

Ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим грилям ​​камадо, чтобы узнать о других вариантах.

Наш лучший выбор — Char-Griller Akorn Kamado

Самые популярные марки гриля камадо, такие как Big Green Egg и Kamado Joe, будут вне бюджета большинства новичков.

Char-Griller Akorn Kamado использует ту же форму яйца, но меняет конструкцию, чтобы обеспечить лучшую доступность.

Благодаря конструкции с тройными стенками вы по-прежнему получаете отличную изоляцию и удержание тепла. Вы можете легко удерживать низкие и низкие температуры в течение 10+ часов.

Вы можете готовить при температуре 200-750 ° F, с настройками температуры, контролируемыми верхней и нижней заслонками.

Вы получаете 314 квадратных дюймов основного пространства для приготовления пищи плюс дополнительную съемную решетку для подогрева на 133 квадратных дюйма, что в сумме составляет 447 квадратных дюймов.

Что нам нравится:
  • Камадо начального уровня по выгодной цене — Благодаря сочетанию стали 22-го калибра, стали с порошковым покрытием и стали с фарфоровым покрытием Akorn Kamado стал намного доступнее.Он не прослужит так долго, как керамическая модель, но и не такой тяжелый.
  • Универсальная комбинация гриль / коптильня — С покупкой керамического коптильного камня она становится универсальной комбинацией коптильня / гриль / печь.
Что нам не нравится:
  • Тележка могла бы быть немного более устойчивой. — Все подойдет, если вы не будете ее часто катать.
  • Термометр низкого качества — Не большая проблема, если вы можете достать качественный термометр стороннего производителя.

Получите последнюю цену на Amazon.

Как выбрать первого курильщика

Некоторые курильщики более снисходительны, чем другие. Вы получите намного больше удовольствия (и впечатляете своих друзей и семью намного больше), если потратите немного времени на изучение того, что делает первого курильщика отличным.

Каждый из описанных выше курильщиков — хороший выбор для любительского пит-мастера.

Но как выбрать, какой именно ВАМ подходит?

Ответы простые, если вы хотите быть традиционными.Просто возьмите уголь Weber Smokey Mountain и продолжайте с ним работать.

Но если вы все еще не уверены, мы разбили процесс на 3 этапа.

Шаг 1. Определите свой бюджет

Поскольку это ваш первый курильщик, бюджет, вероятно, является одной из ваших главных забот. Некоторые из вас, возможно, уже имеют в виду цену.

Когда дело доходит до составления бюджета для первого курильщика, существует две точки зрения.

Вариант 1 — Купите дешевую курильщицу, чтобы научиться, а затем обновите ее позже

Вы можете пойти в местный хозяйственный магазин и купить дешевую курильщицу за 50–100 долларов.Если вы все еще пользуетесь им и развлекаетесь после сезона, вы можете приобрести более качественного курильщика.

Проблема в том, что дешевые курильщики — отстой.

Лот .

С дешевым курильщиком вы будете тратить больше времени на борьбу с контролем температуры из-за плохого удержания тепла.

Подумайте об этом так. Есть ли смысл покупать самую дешевую гитару для обучения, если даже сам Сантана не мог заставить ее хорошо звучать?

Мы так не думаем.Вот почему мы не рекомендовали дешевых курильщиков.

Хорошая новость заключается в том, что если ваш бюджет абсолютно не может растянуться, вы все равно можете приобрести высококачественный чайник Weber Kettle и использовать его в качестве комбинированного гриля / коптильни.

Вариант 2. Потратьте немного больше, чтобы начать с

Если ваш бюджет может превысить 200 долларов, тогда ваши возможности для хорошего первого курильщика открываются гораздо больше. По этой цене вы даже можете найти курильщика, с которым можно будет конкурировать.

Если вы абсолютно не можете растянуть свой бюджет, следите за Craigslist или eBay.Старые курильщики по-прежнему отлично работают, особенно после уборки.

Теперь вы можете отсортировать свой бюджет, пора узнать, какой тип курильщика вам подходит.

Шаг 2. Решите, какой тип курильщика покупать.

В этом руководстве мы упоминали разные типы курильщиков, такие как «газовые», «угольные», «пеллетные» и «электрические».

Это действительно разные виды тепла.

У каждого из этих типов курильщиков есть свои плюсы и минусы, и для их освоения требуются разные навыки.

Может быть, это потому, что барбекю привлекает многих представителей старой школы, но есть некоторые глупые представления о том, что если вы не работаете над офсетной коптильней в течение 16+ часов, используя старые поленья гикори, вы не готовите «настоящее барбекю» ».

Давайте кое-что прямо скажем.

Любые курильщики умеют приготовить вкусный шашлык. Древесный уголь, электричество, газ и пеллеты — все это просто источники тепла. На самом деле не существует такого понятия, как лучший тип курильщика для новичка.У каждого есть свои плюсы и минусы.

Ниже приведены основные типы курильщиков.

Угольные курильщики

Подумайте, насколько вы хотите участвовать в процессе курения. Многим (в том числе и нам) нравится интерактивная природа древесного угля.

От ритуала заполнения дымохода до контроля кислорода и температуры — вы все больше участвуете в процессе приготовления пищи.

Плюсы угольщиков:

  • Практически принято считать, что древесный уголь дает лучший аромат
  • Приготовление пищи на древесном угле — лучший способ добиться великолепной коры или корочки и может произвести лучшее кольцо дыма из любого метода
  • Развлекайтесь на открытом воздухе

Минусы курильщиков древесного угля:

  • Требует больше внимания и усилий, чем использование электрического, газового или пеллетного коптильня
  • Требуется некоторое усилие заранее, чтобы зажечь древесный уголь
  • Стоимость покупки древесного угля может составлять

Курение древесным углем не должно быть эпическим задача тоже.Хороший водяной курильщик, такой как Weber Smokey Mountain, может поддерживать постоянную температуру в течение нескольких часов и требует минимального внимания.

Готовить медленно и медленно — значит уделять время тому, чтобы все делать правильно.

Покупка угольной коптильни — отличный способ узнать все, что нужно знать о барбекю.

Курильщики газа / пропана

Курильщики газового (также известного как) пропана попадают в семью курильщиков «установи и забудь». Они просты в использовании и очень последовательны.

Плюсы газовых курильщиков:

  • Легче управлять, чем уголь
  • Высокая степень контроля температуры
  • Одного бака пропана легко хватит на 15 часов дыма

Минусы газовых курильщиков:

  • Как и в случае с электричеством, у вас не будет отличного дымового кольца или такой обильной коры.
  • Некоторые модели могут быть слишком узкими, чтобы вместить полную решетку ребер, большую грудинку или индейку. Вам нужно будет либо разделить мясо на порции, либо приготовить более мелкие куски.
  • Более дешевые модели с плохим качеством сборки могут пропускать дым и не поддерживать температуру в холодную погоду.

У вас может легко закончиться топливо во время длительного приготовления, поэтому убедитесь, что вы начинаете с полным баком. И запасной вариант не помешает. Это верно и для древесного угля, поэтому мы не считаем это недостатком.

Пеллетные коптильни

Если вы проводили свое исследование, то, вероятно, заметили огромный рост числа людей, говорящих о курильщиках гранул. Похоже, все либо думают, либо только что купили пеллетную коптильню.

Попадая прямо в группу курильщиков «установил и забыл», легко понять, почему они становятся такими популярными среди новых курильщиков.

Плюсы или курильщики пеллет:

  • Термостатическое управление, что означает, что вы можете выбрать желаемую температуру, а контроллер сделает все остальное за вас, подавая древесные гранулы в огонь.
  • Вам не нужно беспокоиться о контроле температуры или управлении огнем, так как курильщик автоматически дает нужное количество гранул.
  • Добавьте грудинку и прыгайте в кровать, зная, что к тому времени, когда вы проснетесь, от вкусного барбекю будет всего несколько часов.

Минусы курильщиков пеллет:

  • Вам придется заплатить немного больше за удобство, даже средний курильщик пеллет будет стоить больше, чем качественный угольный коптильня, такой как Smokey Mountain.
  • Прекрасное барбекю для «ленивых мужчин», но вам будет сложно достичь того же уровня коры, дыма и аромата, который вы получаете от древесного угля, если только вы не потратите более 1000 долларов.

Некоторые люди любят подшучивать над курильщиками гранул, потому что они считаются «легкими», но есть большое количество профессионалов, которые их поддерживают.

Раньше был замечательный веб-сайт сообщества под названием «pelletheads», но, к сожалению, он, похоже, закрылся. Один из участников этого веб-сайта установил пеллетные вентиляторы, так что ознакомьтесь с дополнительными советами и советами.

Хотя в названии большинства продуктов используется слово «гриль на гранулах», их действительно лучше использовать в качестве преданных курильщиков с некоторыми ограниченными возможностями приготовления на гриле.

Электрические коптильни

Электрические коптильни избавляются от хлопот при копчении мяса. Они являются отличным вариантом для длительного копчения, например, грудинки, которое может длиться более 12 часов, и, как правило, сохраняют ваше мясо влажным и стабильным при температуре.

Плюсы электрокурильщиков:

  • Электрические курильщики относятся к типу курильщиков типа «установил и забыл», который может быть за или против, в зависимости от того, что вам нравится и что вы ненавидите в приготовлении барбекю. и сыр
  • Если мысль о наблюдении за вашим барбекю в течение 14 часов дыма наполняет вас страхом, вы можете подумать об электрическом, хотя вам все равно придется время от времени добавлять дрова

Минусы электрических коптильней:

  • Вам понадобится обычная розетка или удлинитель, устойчивый к атмосферным воздействиям.
  • В отличие от обычных курильщиков, электричество полагается на электронику.Когда они выходят из строя, они могут оставить вам дорогостоящий ремонт.
  • Проблемы еще более вероятны, если вы покупаете дешевую электрическую курильщицу.
  • У вас не будет дымового кольца, которое может помешать многим людям (хотя есть Есть некоторые хитрости, чтобы получить кольцо для дыма на электрическом курильщике)
  • Хотя курильщики отлично умеют готовить вкусную еду, другие типы курильщиков могут получить еще лучший результат

Они также довольно скучны. Включите их, а затем займитесь чем-нибудь еще, это не кажется нам забавным.Вы не получите удовольствия от разжигания древесного угля, работы с воздушным потоком или улучшения своего дымового кольца. Если для вас важен только конечный продукт, подумайте об электрическом для вашего первого курильщика.

Просто знайте, что это не впечатлит никого из ваших друзей.

Офсетные курильщики

А как насчет офсетных курильщиков на дровах? В них можно использовать древесный уголь или дерево, но мы не включили их в этот список по уважительной причине.

Из них не получится научиться хорошо курить новичкам.

Meathead Goldwyn, Офсетная коптильня и бочкообразная коптильня установка и модификации

«Я знаю, что вы хотите купить офсет. Это выглядит таким мачо. Там написано: «Я серьезно отношусь к барбекю». Притормози, Дейл Эрнхардт.

Да, официанты выглядят круто, но они оттолкнули от барбекю больше людей, чем любой другой курильщик.

После одного сезона разочарований владельцы бросают их и часто никогда не возвращаются к курению. Они убивают любопытных ».

Если вас все еще не пугает эта идея, вы можете ознакомиться с нашим путеводителем по лучшим курильщикам с компенсацией замещения.

Если вам удалось сузить круг выбора, но вы все еще не можете определиться, вам могут пригодиться следующие руководства:

Шаг 3. Можете ли вы посвятить себя курильщику или вам нужна универсальная комбинация гриля и коптильни

Если вы только начинаете коптить мясо, покупка преданного курильщика — серьезное обязательство. Мы понимаем, что нам нужно что-то гибкое, что можно использовать как гриль.

Но с учетом бюджета новичка, мы настоятельно рекомендуем вам подумать о преданном курильщике.

В то время как большинство курильщиков МОГУТ быть использованы для приготовления гриля в крайнем случае, специальный курильщик лучше выдержит низкую температуру, будет лучше изолирован и предоставит вам больше возможностей.

С учетом сказанного, мы составили руководство по лучшим грилям, которые могут выполнять роль курильщика.

Если вы только что погрузились в копчение мяса, лучший вариант — классический оригинальный чайник Weber Kettle. Это отличный недорогой вариант, в котором вы получите гриль отличного качества от одного из самых уважаемых производителей барбекю.

У

The Kettle есть огромное интернет-сообщество энтузиастов, и вы найдете множество полезных советов и рецептов.

У нас также есть руководство по настройке чайника для курения.

Есть также несколько аксессуаров, которые сделают ваш чайник более универсальным курильщиком.

На что обратить внимание начинающему курильщику

В то время как ваша цена, тип топлива и целеустремленность курильщика по сравнению с комбинацией являются основными факторами, которые влияют на выбор лучшего первого курильщика, есть много других вещей, которые следует учитывать:

Какую пищу, по вашему мнению, вы будете готовить?

Большинство энтузиастов сосредотачиваются на копчении свиных окурков, ребер, грудинки и иногда курицы или индейки.

Убедитесь, что размер курильщика, которого вы выберете, достаточно велик, чтобы соответствовать типу пищи, которую вы собираетесь готовить.

Электрические и газовые курильщики часто слишком узкие, чтобы на них можно было уместить целые стойки ребер или грудинку упаковщика.

Для скольких людей вы обычно готовите?

Некоторые курильщики, которых мы рекомендуем в этой статье, например Weber Smokey Mountain, бывают разных размеров, поэтому вы можете подумать о типичном использовании, а затем оставить немного больше места, если у вас есть друзья.

Гораздо более вероятно, что вы пожалеете, что не выбрали больший размер.

Единственным недостатком для более крупных курильщиков является немного более высокая стоимость топлива, и они занимают немного больше места.

Хотите переносной курильщик?

Если вы хотите взять с собой нового курильщика в поход или на прогулку, вам нужен курильщик, который хорошо путешествует.

Курильщик, который был разработан для этой цели с простой настройкой, будет важным фактором.

Некоторые производители пеллетных коптильных машин предлагают портативные устройства с хорошим соотношением цены и качества, например, Davy Crockett от Green Mountain Grills.

Masterbuilt также продает портативные пропановые и электрические коптильни.

Планируете ли вы холодное копчение?

Некоторых курильщиков можно превратить в курильщиков холодного копчения с большим трудом, в то время как другие, такие как Masterbuilt, поставляются с готовыми насадками для холодного копчения.

Если вы хотите коптить сыр холодным копчением или самостоятельно коптить лосося, вам понадобится коптильня, способная работать при низких температурах.

Основы барбекю

Так как это руководство для начинающих, мы подумали, что должны объяснить некоторые основы барбекю.Мы не хотим, чтобы вы забрали своего нового курильщика домой и понятия не имели, что с ним делать!

В чем разница между копчением и приготовлением на гриле?

Курение — это медленное и медленное курение. Подумайте о температуре от 225 до 275 ° F в течение длительного периода времени (от 3 часов до 15+ часов).

Обычно это сжигание древесной щепы, кусков или гранул для придания аромата дыма.

Приготовление на гриле более высокая температура (350 ° Рыба), но более короткая продолжительность. Он может включать или не включать древесный дым в зависимости от того, что вы делаете.

Возможно, вам не придется снова закрывать купол, в зависимости от того, что вы готовите.

Как действует курение?

Старомодное барбекю «низко и медленно» легко понять, но сложно освоить. Вы начинаете с источника топлива, такого как древесный уголь, газ, древесные гранулы или электричество.

Ароматизатор добавляется к мясу путем добавления древесной стружки или древесных кусков к источнику тепла для создания дыма.

Контролируя кислород, вы можете достичь стабильно низких температур, что дало этому методу приготовления прозвище «низкий и медленный».

Основные принадлежности для барбекю

Помимо самого курильщика, есть только несколько аксессуаров, которые вам абсолютно НЕОБХОДИМЫ перед первым выкуриванием.

В то время как некоторые люди любят зацикливаться на идеальной настройке оборудования для курения, когда вы только начинаете, просто сосредоточьтесь на основах.

  • Вам необходимо знать, насколько сильно нагревается ваш курильщик (встроенные термометры почти бесполезны) и какой температуры ваше мясо, чтобы вы знали, когда его снимать, поэтому стоит инвестировать в хорошую настройку беспроводного термометра с двумя датчиками.
  • Если вы готовите на древесном угле, вам понадобится немного топлива. Вы не ошибетесь с брикетами Kingsford или ознакомьтесь с нашим руководством по кусковому углю.
  • Для дыма вам также понадобятся куски дерева или щепа. Люди любят зацикливаться на породе дерева, но на самом деле это не имеет большого значения. Фруктовые деревья, такие как яблоко и вишня, подходят ко всему.
  • Перчатки для барбекю настоятельно рекомендуются для перемещения решеток для горячих грилей или работы с древесным углем.
  • Есть еще несколько приятных аксессуаров, например, хорошие ножи для нарезки и разделки мяса

Ознакомьтесь с этим списком основных принадлежностей для копчения, чтобы получить больше идей.

Советы для первого выкуривания

Курение — это возможность попробовать, поэкспериментировать и учиться на своих ошибках.

Помните, что даже если вы кое-что напортачите, конечный результат все равно будет вкуснее, чем все остальное, что вы положили бы в рот.

Тем не менее, для первого выкуривания подумайте о том, чтобы начать с пары фунтов дешевой свинины. Мясо довольно щадящее и отлично подходит для изучения изгибов курильщика, которого вы выбрали.

Оттуда инвестируйте в несколько различных видов протирки и соуса для барбекю (или научитесь готовить самостоятельно).

Наконец, вы можете проверить этот список ошибок начинающих курильщиков, которых следует избегать (вы можете поблагодарить нас позже).

Завершение

Помните, что ключ к действительно хорошему барбекю — это весело провести время, насладиться компанией своих друзей и семьи и приготовить вкусную еду. Для этого не нужны дорогие курильщики или новейшие гаджеты.

Если это руководство помогло снять часть беспокойства по поводу покупки вашего первого курильщика, мы были бы рады, если бы вы поделились им с другими.

Если вы немного более опытны и не согласны с одним из наших вариантов или думаете, что мы упустили отличного курильщика для начинающих, сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Последнее обновление 24.04.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Лучшие курильщики барбекю в 2021 году

Лучший копчитель пеллет

Amazon

Traeger Pro 575 Pellet Grill использует цифровой контроллер для автоматического поддержания заданной вами температуры, которую, благодаря возможностям Wi-Fi, можно регулировать прямо с вашего дивана.

Плюсы: Точный контроль температуры; эффективное использование пеллет; проста в использовании, чистке и обслуживании

Минусы: Не поставляется с крышкой или полкой (продается отдельно), гранулы могут быть дорогими (но вы можете приобрести более доступные варианты у сторонних продавцов)

Есть Распространенное заблуждение, что приготовление пищи на гранулированном гриле сложно. Это не так, и использовать его так же просто, как насыпать несколько фунтов гранул в камеру, повернуть циферблат и щелкнуть выключателем.Мы также обнаружили, что помимо коптильни, работающей на угле или дровах (для которых требуется больше времени), пеллетные грили могут придавать наивысшую степень дымного аромата. Прелесть пеллетного гриля заключается в том, что он может не только коптить, но и нагреваться до температуры до 500 градусов, что означает, что он может тушить, жарить, запекать, поджаривать и работать как обычный гриль для барбекю.

В гриле-пеллетах Traeger Pro 575 используется интерфейс Wi-Fi (фирменный «Wifire» компании Traeger) для установки температуры и поддержания ее в пределах плюс-минус 15 градусов по Фаренгейту, что очень важно для правильного копчения мяса.(Слишком сильные колебания и особенно слишком много тепла, и мясо будет готовиться слишком быстро и высохнуть.)

Нам было очень весело пробовать этот гриль под дождем, ветром и снегом, только время от времени выходя на улицу. следите за прогрессом. Мы также оставили его открытым в элементах, чтобы посмотреть, как он держится. Пока, примерно за восемь месяцев, мы не заметили ни единого пятна ржавчины.

Размер гриля приемлем для большинства мест, и хотя 575 квадратных дюймов — это не тонна места (особенно по сравнению с более вертикально интегрированными рекомендациями в этом руководстве), он обеспечивает равномерное и тщательное копчение всего, что вы положите внутрь, если он выложен ровно.

При медленном приготовлении при более низких температурах гриль будет пропускать только около фунта гранул в час; при более высоких температурах вы прожигаете три или больше. Хотя такой гриль на гранулах, конечно же, требует покупки древесных гранул, с этими дополнительными расходами появляется бонус в виде вариантов вкуса. Traeger предлагает все виды древесных гранул, от гикори до клена и мескита.

799 долларов.95 из Уильямс Сонома 799,99 долларов США от Traeger

5 лучших курильщиков (2021)

Многим любителям еды нравится особый вкус курицы, ребер и жаркого, приготовленных в коптильне.Копчение мяса обычно происходит с помощью коптильни, работающего на древесном или угольном топливе, который в течение длительного времени использует слабый огонь для производства уникальных и пикантных продуктов.

Важно, чтобы у вас был качественный курильщик, который после каждого использования готовит вкусный продукт. Вот почему команда This Old House Reviews провела для вас исследование, проведя поиск среди самых популярных курильщиков, чтобы составить сводный список из пяти лучших курильщиков, доступных на Amazon.

Когда мы искали в Интернете лучших курильщиков, наша команда была удивлена ​​объемом информации о курильщиках и их фирменном стиле кулинарии.В ходе нашего исследования мы читали различные обзоры, чтобы определить пять лучших продуктов, о которых вы можете прочитать выше. Мы также составили руководство для покупателя, в котором содержится ускоренный курс по курению.

Топливо и ароматизатор для копчения

Перед покупкой коптильни важно знать, какой вид топлива он использует для придания аромата. Вот некоторые из самых популярных видов топлива и вкусов, связанных с каждым из них.

Древесный уголь

Древесный уголь придает отчетливый аромат копчения различным видам мяса, включая курицу, свинину и говядину.Недостатком древесного угля является то, что его бывает трудно разжечь и поддерживать постоянную температуру во время приготовления.

Наша рекомендация для курильщиков древесного угля — это 22-дюймовая курильница для угля Weber Smokey Mountain Cooker. Этот продукт представляет собой небольшую, но прочную коптильню для угля, идеально подходящую для приготовления курицы или жаркого.

Древесные пеллеты

Древесные гранулы позволяют с легкостью регулировать и поддерживать температуру курильщика для получения мягкого аромата дыма. Обратной стороной копчения древесных гранул является то, что они подвержены преждевременному износу, что сокращает срок их службы.

Наш лучший выбор для коптильни на древесных гранулах — это Traeger Grills Renegade Pro Pellet Grill and Smoke. Этот гриль на древесных гранулах дает клиентам возможность контролировать весь процесс приготовления, предлагая шесть способов приготовления, включая гриль, копчение, запекание, запекание, тушение и барбекю.

Пропан

Большинство мастеров гриля знакомы с пропановыми решетками. Тем не менее, пропановые коптильни доступны для тех, кто ищет переносной курильщик с контролем температуры, который помогает производить отличное мясо со вкусом барбекю.

Cuisinart Вертикальная 36-дюймовая пропановая коптильня — наш лучший выбор для пропановых курильщиков. Его площадь для приготовления пищи составляет 45 квадратных футов, что дает вам достаточно места для медленного приготовления ваших любимых блюд.

Электрический

Если вы хотите бросить курить, но не хотите беспокоиться о сложном источнике тепла, то электрический курильщик — лучший выбор. Электрические коптильни просты в использовании и производят мясо с простым и чистым вкусом.

Нашим лучшим выбором для электрических курильщиков является 30-дюймовая аналоговая электрическая коптильня Masterbuilt , которая поставляется с дверцей из древесной стружки, которая позволяет добавить дополнительный аромат.

Факторы, которые следует учитывать перед покупкой курильщика

Прежде чем выбирать конкретного курильщика, убедитесь, что вы приняли во внимание эти шесть важных факторов, прежде чем выбирать модель.

Диапазон температур

Температура — важный фактор, который следует учитывать перед покупкой курильщика. Подумайте о разнообразии продуктов, которые вы хотите приготовить, например о рыбе, овощах или курице, и примите во внимание диапазон температур, необходимых для правильного приготовления каждого вида продуктов.

Строительство

Не все плиты созданы одинаково.Многие курильщики сделаны из керамики, стали или металла, но материал не имеет значения, если он правильно сконструирован. Чтобы приготовить еду с классическим ароматом дыма, лучшие коптильни сделаны из плотных материалов, которые хорошо изолированы и могут поддерживать постоянную температуру в течение нескольких часов.

Контроль температуры

Низкая постоянная температура — вот что придает копченому мясу нежные и ароматные качества. Чтобы приготовить качественную еду, вам понадобится коптильня, позволяющая регулировать температуру во время процесса приготовления.Величина предусмотренного температурного режима зависит от типа курильщика. Большинство курильщиков требуют, чтобы вы отрегулировали вентиляционное отверстие для поддержания температуры, но многие электрические курильщики поставляются с цифровым контроллером, который упрощает этот процесс.

Принадлежности

Помимо качественного курильщика, вам понадобится несколько инструментов, чтобы сделать копчение мяса простым процессом.

  • Беспроводной термометр для мяса — Этот прибор гарантирует, что приготовленное мясо будет иметь нужную температуру.Многие беспроводные термометры для мяса можно оставить в мясе на протяжении всего процесса приготовления, чтобы предупредить вас, когда ваша пища прогрета до нужной температуры.
  • Термостойкие перчатки — При работе рядом с курильщиком его внешняя оболочка и другие компоненты могут нагреваться. Убедитесь, что вы в безопасности, защитив руки термостойкими перчатками.
  • Щипцы из нержавеющей стали — Щипцы должны быть достаточно длинными, чтобы брать мясо с коптильни без ожогов.
  • Кисть для наметки — Кисть для наметки позволяет намазывать соус и другие маринады на мясо во время его приготовления.
  • Медвежьи когти — Медвежьи когти позволяют тянуть готовящуюся свинину, пока она еще горячая.
  • Стальная щетка для гриля — Очень важно очищать решетку курильщика после каждого использования, чтобы продлить срок ее службы и сохранить качество готовки после каждого использования.
  • Smoker jacket — Если вы держите курильщика на улице, вы можете защитить его от непогоды с помощью водонепроницаемой куртки.

Техническое обслуживание

Ваш курильщик испытывает сильный жар и дым каждый раз, когда вы им пользуетесь. Вот почему так важно регулярно ухаживать за курильщиком. После каждого использования вы должны снимать и мыть решетку, поддоны для воды и капель, а также коптильню. Вы можете использовать щетку для гриля, чтобы вытолкнуть излишки остатков на дно коптильни, прежде чем чистить дно.

Цена

Стоимость продуктов, которые мы рассмотрели, варьировалась от 75 до 300 долларов.Важно взвесить пять вышеуказанных факторов и цену, чтобы убедиться, что вы окупаете свои деньги, когда дело доходит до покупки лучшего курильщика.

Часто задаваемые вопросы о курильщиках

Какой курильщик лучше всего подходит для новичка?

Мы рекомендуем 30-дюймовую электрическую курильщицу Masterbuilt для начинающих. Электрический коптильня требует небольших предварительных знаний и предлагает удобную цифровую панель, которая отображает температуру и время приготовления.

Какая пеллетная коптильня самая лучшая?

Лучший пеллетный коптильник — Traeger Grills Renegade Pro Pellet Grill and Smoke. Этот продукт, который одновременно выполняет функции гриля и коптильни, позволяет клиентам курить различные продукты на своей раме площадью 380 квадратных дюймов.

Что такое курильщик с обратным потоком?

Некоторые более крупные курильщики имеют обратный поток. Это позволяет теплу проходить по мясу от топки к перегородке дымохода, прежде чем попасть под мясо. Производители коптильных аппаратов с обратным потоком утверждают, что при таком способе приготовления готовка получается ровной.Один из лучших курильщиков с обратным потоком на Amazon — это курительная машина Oklahoma Joe’s Reverse Smoker, которая предлагает более 1000 квадратных дюймов поверхности для приготовления пищи и настраиваемую настройку.

Лучшие варианты для курильщиков для приготовления пищи на открытом воздухе в 2021 году

Фото: amazon.com

Копченое мясо — это блюдо медленного приготовления, которого стоит подождать, когда вы едете в поход, кемпинг или отдыхаете на палубе. Копчение кусков мяса при температуре около 275 градусов в течение как минимум четырех часов создает ароматный, сочный вкус, в отличие от любого другого метода приготовления.

Несмотря на то, что все курильщики могут придавать мясу этот сочный дымный вкус, не все они добиваются этого одинаково. Тип топлива, размер, контроль температуры, безопасность и мощность — все это важные факторы, которые следует учитывать при выборе лучшего курильщика для вас.

  1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Masterbuilt MB20073519 Bluetooth Digital Electric Smoker
  2. ВЫБРАТЬ ОБНОВЛЕНИЕ: Char-Griller 06620 Kamado Charcoal Grill and Smoker
  3. ЛУЧШЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ ДЛЯ BUCK: Wood-Pellet Grills 2020 ZPG
  4. НАИЛУЧШЕЕ СМЕЩЕНИЕ: Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Heavy-Duty
  5. НАИЛУЧШИЙ ПОРТАТИВНЫЙ: Weber 14-дюймовая плита Smokey Mountain
  6. НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ: Hollow Masterbuilt 901 УГОЛЬ: Dyna-Glo DGO1890BDC-D с широким корпусом, вертикальное смещение

Фото: amazon.com

Типы курильщиков

«Медленно и медленно» — это мантра поклонников копчения мяса. Все коптильни работают по одинаковому принципу: создают слабый огонь от 225 до 275 градусов, который медленно готовит мясо в течение нескольких часов.

Хотя процесс, по сути, тот же, курильщики добиваются той сочной консистенции, которую любят по-разному любители барбекю. Читайте дальше, чтобы узнать о преимуществах и недостатках различных курильщиков мяса, чтобы вы могли выбрать курильщика, который лучше всего подходит для ваших нужд.

Курильщики древесного угля

Целеустремленные энтузиасты курения доверяют курильщикам древесного угля. В качестве источника топлива древесный уголь производит больше дыма, чем газ или электричество, в результате чего мясо маринованное с дымным вкусом.

Угольные коптильни относительно просты в эксплуатации: зажечь кучу угля в топке, отрегулировать вентиляционные отверстия и следить за этой температурой, пока мясо не будет готово к употреблению. Обратной стороной курильщиков древесного угля является то, что они могут накапливать креозот и другие побочные продукты.

Чтобы получить идеально копченое мясо, нужно немного привыкнуть к курильщикам древесного угля. Курильщики на древесном угле требуют, чтобы оператор постоянно следил за мясом, потому что вентиляционные отверстия используются только для контроля температуры. Чтобы добиться правильного горения, регулирования вентиляции и доливки топлива, может потребоваться метод проб и ошибок. Курильщики древесного угля — лучший выбор для тех, кто хочет контролировать каждый аспект своего дыма.

Газовые курильщики

Газовые курильщики создают слабый, медленный нагрев с помощью пропана или природного газа.Зажигать газового курильщика так же просто, как нажать кнопку, а контролировать их температуру так же просто, как повернуть ручку для регулировки пламени горелки. Поскольку эти курильщики прикрепляются к баллонам с пропаном, они также берут на себя ответственность за добавление топлива с оператора. Как и за угольными курильщиками, за газовыми курильщиками необходимо следить во время процесса курения, потому что их температура может очень быстро меняться.

Газовые курильщики бывают разных размеров, но, как правило, меньше, чем другие типы курильщиков. Поскольку они имеют меньшую вместимость, их не рекомендуется использовать, если вы готовите для армии или устраиваете банкет на заднем дворе.С другой стороны, их меньшая занимаемая площадь и источник газового топлива делают их хорошим выбором для начинающих курильщиков, у которых мало места на открытом воздухе или которые живут в районах, где есть ограничения на использование древесного угля.

Электрические коптильни

Поскольку электрические курильщики выделяют тепло через нагревательный элемент внутри курильщика, им требуется внешний источник энергии. По этой причине электрические курильщики не всегда оптимальны для тех, кто планирует использовать курильщика у двери багажного отделения или во время кемпинга.Кроме того, нельзя допускать, чтобы электрические шнуры и вилки намокали, поэтому использовать этих курильщиков в плохую погоду — не лучшая идея.

Недостаток портативности у электрических курильщиков компенсируется удобством. Они популярны среди начинающих энтузиастов курения, потому что у них есть автоматический внутренний термостат, который обеспечивает беспрецедентный контроль над температурой. Некоторые электрические коптильни даже совместимы с Bluetooth, и ими можно управлять с помощью приложений, которые упрощают удаленную настройку и мониторинг, что делает их правильным выбором, если вы хотите сочного мяса без особых усилий.

Вертикальные коптильни

Вертикальные коптильни, также известные как шкафчики или коробчатые коптильни, имеют источники тепла под варочной камерой, а не рядом с ней. Простая конструкция вертикальных курильщиков делает их относительно прочными и простыми в обслуживании.

Преимущество вертикальных коптильных аппаратов в том, что они занимают мало места, но могут вместить много мяса благодаря нескольким лоткам для еды, уложенным в камеру для приготовления пищи. Вертикальные коптильни также имеют две двери: одну в варочную камеру, а другую в топливную камеру.Добавление топлива в огонь без ущерба для тепла — это преимущество вертикальных курильщиков, которых нет у многих других.

Пеллетные коптильни

Пеллетные коптильни идеальны для копчения «установил и забыл». Коптильни на пеллетах работают на переработанных прессованных древесных гранулах через шнек с цифровым управлением. Оператор просто вводит желаемую температуру на цифровую панель управления. Автоматические вентиляторы, вентиляционные отверстия и шнек работают согласованно, чтобы поддерживать температуру именно там, где вы хотите.

Одним из преимуществ курильщиков гранул является то, что они также могут жарить и запекать мясо в дополнение к его копчению. С другой стороны, курильщикам гранул требуется внешний источник питания, поэтому они не такие портативные. Хотя эти курильщики очень удобны, они состоят из множества сложных устройств и деталей, а это означает, что в случае их поломки их ремонт может оказаться дорогостоящим.

Офсетные коптильни

В начале 1980-х голодные нефтяники разработали оригинальные офсетные коптильни с запасными барабанами на 55 галлонов и немного изобретательности.Офсетные курильщики получили свое название потому, что огонь, работающий на дровах или древесном угле, находится во внешней топке, которая расположена рядом с варочной камерой и часто устанавливается немного ниже нее.

Офсетные курильщики, как правило, тяжелее и крупнее, чем другие курильщики, и могут разместить несколько решеток с мясом за один повар. Из-за того, что они такие громоздкие, у многих офсетных курильщиков есть колеса, поэтому их можно легко перемещать и хранить. Офсетные курильщики идеально подходят для кормления больших групп людей, но для разогрева требуется больше времени, чем для электрических, пеллетных или угольных курильщиков.

Барабанные курильщики

Барабанные курильщики берут концепцию офсетного курильщика и переворачивают ее с ног на голову. Эти курильщики похожи на вертикальные бочки для масла, которые оснащены решетками для приготовления пищи и угольной горелкой. Вы можете использовать барабанные коптильни для приготовления на гриле и даже пиццы. Они просты в сборке и эксплуатации, обеспечивают отличный контроль температуры и имеют небольшие размеры благодаря своей вертикальной конструкции.

Качественный барабан для копчения вряд ли потребует тонны обслуживания или ремонта.Компромисс их простоты заключается в том, что большинство из них не имеют наворотов, связанных с высокотехнологичными курильщиками. Курильщик барабан — правильный выбор для тех, кто хочет легко окунуться в мир копчения мяса.

На что обращать внимание при выборе курильщика

После того, как вы определили, какая курильщик мяса соответствует вашим потребностям и образу жизни, настройте свой поиск, подумав о том, какие функции вы хотите, чтобы ваш курильщик имел. Контроль температуры, изоляция, долговечность, вентиляция, безопасность и размер значительно влияют на качество курения.

Контроль температуры

Ключ к копчению мяса — медленное и медленное копчение. Курильщики работают при низких температурах в течение длительного времени — так достигается идеальная консистенция дыма.

Курильщики используют множество методов для регулирования температуры, но воздушный поток является ключевым фактором. Большинство курильщиков оснащены регулируемыми вентиляционными отверстиями или заслонками, позволяющими операторам контролировать температуру курильщика, регулируя поток кислорода через курильщика через эти отверстия.

Если в вашей модели он отсутствует, подумайте о приобретении термостата для вашего курильщика.Эти устройства работают, измеряя температуру курильщика, а затем дуя воздух, чтобы отрегулировать ее до желаемой температуры.

Изоляция

Манипулирование окружающей средой внутри курильщика — вот что делает ваше мясо таким вкусным, но также очень важно поддерживать оптимальные условия для копчения за пределами курильщика.

Поскольку коптильни используются на открытом воздухе, температура и влажность окружающего воздуха влияют на окружающую среду внутри курильщика. Вот почему некоторые любители барбекю вкладывают средства в внешние теплоизоляционные одеяла, чтобы дополнить встроенную теплоизоляцию своих курильщиков.

Долговечность

Курильщики используются на улице, и не у всех есть место, чтобы хранить их внутри, когда они не используются. Как и в случае с любым другим снаряжением, используемым на улице, убедитесь, что курильщик, которого вы покупаете, прочный и выдерживает атмосферные воздействия.

Самые стойкие курильщики — это курильщики, изготовленные из высококачественных конструкционных материалов, таких как нержавеющая сталь 304, которая снижает коррозию и износ. Также обратите внимание на качественные дверные уплотнения, которые удерживают тепло и дым, а не дождь и снег.Хорошо сделанные курильщики, сделанные из прочных материалов, являются ключом к долгой и продуктивной жизни курения.

Заслонки

Заслонки — это основной способ контроля температуры. Как и в камине, заслонки позволяют воздуху внутри курильщика выходить наружу, но большинство курильщиков также оснащены приточной заслонкой. Регулировка этих двух параметров изменяет воздушный поток через курильщика.

Воздух поступает через впускную заслонку и циркулирует через топку. Вытяжная заслонка создает эффект вакуума в коптильне, вытягивая дым мимо мяса в камере приготовления и обратно наружу.Регулировка отверстий заслонки — самый простой способ сохранить мясо при идеальной температуре.

Безопасность

Безопасность — главная проблема, когда речь идет о высоких температурах. Хотя температура курильщиков не такая высокая, как у грилей, 225 градусов по Фаренгейту все еще достаточно жарко, чтобы вызвать травму. Курильщики также выделяют окись углерода и могут плевать горячим жиром на своих операторов.

Важно эксплуатировать коптильню подальше от конструкций или выступов и всегда держать наготове огнетушитель, когда вы его используете.Обязательно тщательно очищайте курильщика после каждого использования, чтобы снизить вероятность возгорания жира внутри. Наконец, подумайте о приобретении хорошей пары изолированных перчаток, чтобы защитить себя от ожогов.

Размер

Курильщики для мяса бывают разных размеров. Некоторые из них размером с небольшой газовый гриль, а некоторые профессиональные курильщики настолько велики, что их нужно буксировать за грузовиком. Любители курения, которые просто готовят для своей семьи, вероятно, будут счастливы с небольшим портативным устройством.

Размер курильщика — не единственное, что нужно учитывать. Тем, кто делает покупки для курильщиков мяса, следует также учитывать, сколько открытого пространства у вас есть, чтобы маневрировать вокруг устройства. Преимущество вертикальных коптильных аппаратов заключается в том, что они занимают несколько уровней пространства для приготовления пищи на небольшой площади; горизонтальные конструкции занимают больше места на палубе.

Наши лучшие предложения

Мы потратили часы, исследуя лучших курильщиков мяса на рынке сегодня. Принимая во внимание размер подшипника, тип топлива и другие ключевые особенности, вот наш выбор для лучших курильщиков для приготовления пищи на открытом воздухе.

Фото: amazon.com

Этот электрический курильщик от Masterbilt избавляет от необходимости строить догадки. Встроенный зонд-термометр позволяет каждый раз гарантировать идеальное копчение мяса, но это лишь одна из его особенностей. Эта электрическая коптильня также оснащена технологией Bluetooth, которая позволяет оператору регулировать температуру, освещение, мощность и даже проверять температуру мяса со своего телефона.

Источник электроэнергии для этого коптильни упрощает розжиг и поддержание точной температуры, а резервуар для щепы с боковой загрузкой позволяет легко заправлять топливо без потери тепла.Обратной стороной является то, что его нельзя использовать во влажных условиях. Суть в том, что этот курильщик — отличный выбор, если вы используете его рядом с домом, в хорошую погоду и хотите без проблем сочного мяса.

Char-Griller не только коптит мясо — его также можно использовать для жарки и гриля. Поскольку это угольный коптильня, Kamado не предлагает особого контроля температуры, кроме пары вентиляционных отверстий и внешнего датчика температуры, поэтому для получения идеального дыма может потребоваться несколько попыток, но это половина удовольствия.

Стальной корпус 22-го калибра с фарфоровым покрытием Kamado легче и долговечнее, чем аналогичные керамические коптильни. Хотя его пространство для гриля не такое обширное, как у других курильщиков, у него есть складывающиеся боковые полки, на которых легко поместятся ваши тарелки и щипцы. Изолированная конструкция Char-Griller сохраняет тепло и непогоду, а его внешний вид остается прохладным на ощупь, что позволяет безопасно работать с детьми или домашними животными. В целом это небольшой универсальный гриль, но его отсутствие автоматизации и ограниченная мощность понравятся не всем.

Фото: amazon.com

Z Grills ZPG-450A делает практически все для начинающих курильщиков. Помимо возможности копчения, эта машина может приготовить на гриле, запечь, приготовить барбекю, жарить и тушить. Его поверхность для гриля площадью 450 квадратных дюймов достаточно просторна, чтобы приготовить сразу много еды. Автоматическая цифровая панель управления знакомит пользователя с каждым этапом процесса приготовления, от розжига до контроля температуры. Топливные древесные гранулы ZPG-450A сгорают эффективно и чисто, не жертвуя запахом дыма.

Этот гриль и коптильня на гранулах Z Grills имеет конструкцию из нержавеющей стали, которая защищает от элементов, и имеет систему конвекционного вентилятора, которая регулирует его температуру. Этот курильщик максимально приближен к автомату «установил и забыл», что может быть как преимуществом, так и недостатком, поскольку те, кто хочет более практичного курения, могут быть разочарованы тем, как много делает этот автомат. сам по себе.

Фото: amazon.com

Этот вертикальный гриль может похвастаться колоссальной поверхностью для приготовления пищи площадью 1382 квадратных дюйма для больших вечеринок с барбекю, а также у него есть смещенная топка, которая позволяет пользователю добавлять топливо, не жертвуя температурой.Dyna-Glo может работать как на древесном угле, так и на древесине, а его вертикальная конструкция обеспечивает хороший поток воздуха и дыма в рабочей камере. В качестве бонуса внешний датчик температуры позволяет контролировать температуру, не открывая дверцу.

Этот курильщик изготовлен из более легкого металла, что делает его более подверженным износу. Он не изолирован, но небольшое количество дополнительного герметика вокруг зазоров делает его хорошим офсетным дымоходом с большим преимуществом.

Фото: amazon.com

Миниатюрный Weber — отличный выбор для курящих в дороге.Его 14-дюймовый диаметр предлагает 286 квадратных дюймов пространства для гриля. Он работает на древесном угле, поэтому вам не придется беспокоиться о внешних источниках энергии, пока вы путешествуете или отправляетесь в поход. Его легко чистить, он изготовлен из толстой стали, покрытой эмалью из фарфора.

Дверца плиты Weber немного хлипкая, что ведет к утечке дыма. Тем не менее, он отлично удерживает тепло внутри. Он совместим с системой удаленного термометра iGrill2 (не входит в комплект) для тех, кому нужен высокотехнологичный компонент надежного портативного курильщика.

Фото: amazon.com

Несмотря на высоту всего 33 дюйма, эта электрическая коптильня от Masterbuilt содержит три хромированных стойки в полностью изолированном корпусе. Цифровая панель управления и встроенный термостат обеспечивают точный и легкий контроль над каждым аспектом дыма. Благодаря нагревательному элементу этой электрической коптильни мощностью 800 Вт пользователи могут постоянно нагреваться до 275 градусов по Фаренгейту, не возясь с древесным углем или гранулами. Включенный поддон для воды, съемный поддон для капель и доступный поддон для жира упрощают очистку.

Начинающему курильщику достаточно нажать кнопку, чтобы каждый раз получать неизменно копченое мясо, что делает Masterbuilt хорошим выбором для начинающего курильщика. Те, кто хочет курить на практике, могут пройти мимо.

Фото: amazon.com

Большой курильщик Dyna-Glo делает одно, и делает это хорошо. С колоссальными 1890 квадратных дюймов пространства для гриля он достаточно велик, чтобы коптить достаточно мяса для королевского банкета. Шесть регулируемых решеток вмещают практически любое мясо или птицу.Этот офсетный коптильня включает в себя угольную камеру, решетку для угля и съемный зольник для очистки.

Вертикальная конструкция и лоток для угля с фарфоровым покрытием обеспечивают эффективную работу. Конструкция со смещением хорошо удерживает тепло от мяса, наполняя камеру дымом. Встроенный термометр из нержавеющей стали помогает вам измерить внутреннюю температуру, но определение идеальных настроек вентиляции для мяса зависит от вас.

Часто задаваемые вопросы о вашем новом курильщике

Курение — это интересный способ готовить, и время, которое вы тратите на это, окупается.Но, как и в случае с любым новым начинанием, у начинающих курильщиков, вероятно, возникает много вопросов. Перед покупкой курильщика ознакомьтесь с разделом часто задаваемых вопросов, чтобы получить ответы на них.

В. Как приготовить мясо с помощью коптильни?

Курильщики используют различные методы для получения тепла около 275 градусов по Фаренгейту. Самое сочное и дымное мясо на гриле получается, если готовить его на медленном огне в течение длительного периода времени.

В. Как приправить курильщика?

Для достижения наилучших результатов обрызгайте внутреннюю часть курильщика растительным маслом (отлично подойдет масло из виноградных косточек или канолы) и нагрейте при высокой температуре в течение нескольких часов, прежде чем положить внутрь первый кусок мяса.

В. Вредно ли для вас копченое мясо?

Слово «дым» вызывает тревогу, когда дело касается здоровья. Копченое мясо не следует употреблять при каждом приеме пищи, но время от времени устраивать барбекю не представляет большего риска, чем употребление мяса, приготовленного другими способами.

Лучший курильщик 2021 года: угольные, газовые, пеллетные и электрические коптильные грили рады вас накормить

Лучший курильщик, если вы спросите пуриста, — это тот, кто может готовить на медленном огне в течение нескольких часов подряд — обычно при очень определенной «правильной» температуре, а это нелегко.Для случайного курильщика, возможно, лучший курильщик — это тот, кто может придать дымный вкус, и это нормально. Но давайте, люди, давайте серьезно к этому относимся.

Если говорить о лучшем барбекю как образе жизни, то список возглавляют четыре страны: Южная Африка, Австралия, Аргентина и США. Однако, когда дело доходит до медленного и медленного приготовления на гриле и копчения, американское барбекю находится в особом поле. Все лучшие курильщики рождаются в США. Мы изучили два крупнейших американских источника онлайн-товаров — Walmart и Amazon — и составили этот удобный справочник по лучшим курильщикам, присутствующим в настоящее время на рынке США.Готовите ли вы банкет для местного сообщества, семьи или только для себя, об этих курильщиках говорят все.

Некоторые из этих лучших курильщиков также доступны в Великобритании и других странах, так что не волнуйтесь, если у вас нет ранчо или если у вас есть ужасное шоу Гая Фиери в сети Food Network, которое играет в бесконечном цикле.

И, если вы ищете курильщика, обязательно ознакомьтесь с руководствами T3 по лучшим термометрам для мяса, лучшим печам для пиццы и лучшим газовым грилям.

Лучшие курильщики для покупки, в порядке предпочтения

(Изображение предоставлено Traeger)

1. Traeger Ironwood 650

Лучший пеллетный гриль для копчения, гриля и жарки

Технические характеристики

Размер гриля: 650 дюймов на кв. Удивительно, учитывая, что его основателю Джо Трэгеру приписывают изобретение системы гриля на гранулах, которую мы знаем и любим сегодня.Мы уже внимательно рассмотрели Traeger Pro 575 и удивительный портативный Traeger Ranger, так что пора перейти на следующий уровень грилей Traeger. И вот он во всей своей бочкообразной черной красоте.

Ironwood 650 по многим параметрам отличается от своего более дешевого собрата. Его решетка для гриля для начала больше, и у него есть задний выхлоп вместо дымохода. Он также имеет боковые стенки с двойной изоляцией, что помогает ему более стабильно поддерживать заданную температуру в холодную погоду.Перейдя к сердцу системы — компьютерному интерфейсу D2, в котором все работает, — вы найдете две дополнительные кнопки. Кнопка «Супер-дым» работает при более низких температурах и дает кучу дополнительного дыма, чтобы придать мясу тот восхитительный древесный вкус, которым так хороши гранулы барбекю. Если вам нравится темно-розовое кольцо дыма на вырезе грудинки, этот ребенок его рассортирует.

Ironwood также имеет специальную кнопку Keep Warm, которая очень удобна в тех случаях, когда кто-то опаздывает или вы просто хотите вторую порцию копченых ребер, которые еще не остыли и не застыли.Помимо внутреннего освещения и удобного места для хранения прилагаемого датчика мяса, бункер также оснащен датчиком, который позволяет узнать, когда нужно пополнить запасы мяса.

Система Traeger с умным названием WireFi прекрасно работает с приложением Traeger, и если вы не знаете об этом приложении, вам следует немедленно загрузить его, даже если у вас нет Traeger. Почему? Потому что здесь одни из лучших рецептов гриля и копчения на планете. Тем не менее, приложение, естественно, лучше всего работает с грилем Traeger, потому что вы можете буквально вызвать рецепт, следовать инструкциям по приготовлению, нажать «Приготовить сейчас» и накинуть его на Барби.Приложение свяжется с Ironwood и сообщит вам, когда включать еду, а когда — снимать.

Как и все Traegers, качество сборки просто потрясающее — эта штука построена как кирпичный флигель и стоит на четырех прочных опорах. Блокируемые ролики и большие колеса из мягкой резины также делают его действительно легким в движении. Да, и наконец, высокая похвала за процесс сборки, который был абсолютно легким, даже если потребовалось двое, чтобы поднять основной корпус на ноги.

Если вы ищете исключительного курильщика, который также готовит на гриле, запекает, жарит и жарит, то этот сейчас фаворит.Это пустяк в использовании, и он прошел все наши тесты с непревзойденным апломбом. Только обязательно купите для него чехол, особенно если вы планируете оставить его на улице.

Хотите увидеть, как наш выбор номер один будет противостоять нашему выбору номер два? Тогда ознакомьтесь с функцией сравнения T3 Weber Smokefire EX4 и Traeger Ironwood 650.

(Изображение предоставлено Weber)

2. Weber SmokeFire EX4

Первый коптильный котел Weber — это крекер

Технические характеристики

Размер решетки: 24 x 18 дюймов

Тип: Древесные гранулы

Причины купить

+ Превосходное качество сборки + Жжет, а также дымит + Простота в использовании

Причины, которых следует избегать

-Требуется обложка-Приложение нуждается в улучшении

ЛУЧШИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ СЕГОДНЯ

По общему признанию, первые поставки нового SmokeFire от Weber были несколько сбоев, но с тех пор компания доработала свой новый пеллетный гриль-коптильня, и мы рады сказать, что наша модель , по крайней мере, работает на все цилиндры.

Как следует из названия, SmokeFire может правильно поджигать, а также коптить и жарить на гриле, что является уникальным среди пеллетных грилей. Но эта статья о курильщиках, и в этом отношении SmokeFire действительно выделяется. Как и в любом большом и модном гриле для гранул, здесь используется компьютерный процессор и приложение для отслеживания скорости шнека с электрическим приводом, который непрерывно доставляет гранулы из огромного бункера, установленного сзади, в котел. Это означает, что когда вы устанавливаете температуру для медленного приготовления на 120 ° C, она будет оставаться на этой температуре в течение всего периода от 11 до 14 часов — как и в вашей домашней духовке.

Для копчения и медленного жарения больших кусков мяса, например грудинки, Weber предлагает поставить алюминиевый поддон с водой на основной гриль, а мясо над ним — на решетку для разогрева. Вставьте предоставленный датчик, выберите «грудинка» в приложении с поддержкой Bluetooth, установите температуру около 120 ° C (248 ° F) и нажмите «начать приготовление». Оставьте разрез на гриле на срок до 12 часов, время от времени проверяя содержимое бункера и в целом питая мясо, пока оно полностью не приготовится. Готовый срез должен буквально отвалиться от кости, а при разрезании появиться классическое розовое кольцо дыма чуть ниже внешней корки.

Если вам нужна великолепно построенная модель гранул, подходящая для всех дисциплин, то эта модель идеально подходит для вас. Конечно, это недешево — немного шашлыков на гранулах, — но приготовление на гриле, копчение и поджаривание не намного проще.

Чтобы увидеть, как этот пеллетный коптильня противостоит качественному конкуренту, ознакомьтесь с функцией сравнения Weber Smokefire EX4 от T3 и Pit Boss Classic.

(Изображение предоставлено Traeger)

3. Traeger Ranger

Лучший переносной пеллетный гриль и коптильня нет

Технические характеристики

Размер гриля: 184 кв. Дюйма

Тип: Древесные гранулы

Причины для покупки

+ Идеально подходит для балконов, веранд и патио + Идеально для жилых автофургонов, кемпингов и кемпингов + Отличный исполнитель

Причины, которых следует избегать

— Слишком тяжело для перевозки на большие расстояния

ЛУЧШИЕ СДЕЛКИ СЕГОДНЯ

Это далеко наш фаворит небольшой барбекю прямо сейчас.Ranger на древесных гранулах необычайно тяжелый, поэтому не думайте носить его слишком далеко, если у вас под рукой нет лишней пары рук. Тем не менее, это идеальный размер коптильни, гриля и мультиварки для балконов, веранд и патио, а также благо для караванов, домов на колесах и кемпингов с доступом к подходящему источнику электроэнергии.

Внутреннее пространство Ranger разделено на две части: бункер для гранул на 8 фунтов слева и фарфоровая решетка на 184 квадратных дюйма справа, с коротким шнеком для подачи гранул между ними.Все это управляется контроллером Digital Arc, который позволяет вам устанавливать температуру готовки с шагом в пять градусов. Также имеется удобный таймер, функция «согреться», которая отлично работает, и единственный порт для поставляемого термощупа. Он также поставляется с прочной плоской чугунной решеткой для гриля для приготовления завтраков в лагере.

Если вы семья из четырех человек, новый Traeger Ranger может стать единственным барбекю, которое вам когда-либо понадобится. Это действительно , что хорошо.

4. Weber Smokey Mountain

Лучший угольный коптильня на блоке

Технические характеристики

Размер решетки: 14, 18, 22 дюйма

Тип: Древесный уголь

Причины для покупки

+ Небольшие габариты + Остатки горячий до семи часов + Простота использования

Причины, которых следует избегать

-Не так красиво, чтобы смотреть

ЛУЧШИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ СЕГОДНЯ

Weber Smokey Mountain, доступный с 14-, 18- или 22-дюймовой решеткой для готовки является одним из самых популярных курильщиков на рынке США и одним из самых положительных отзывов.Он состоит из четырех основных частей: крышки, решетки для готовки, миски для угля и древесной стружки и фарфоровой эмалированной емкости для воды приличного размера, чтобы мясо оставалось влажным на протяжении всего процесса приготовления. Он также оснащен термометром, установленным на крышке, и боковым порталом с резиновым уплотнением для установки термощупа.

Вы можете рассчитывать на семь часов медленного и медленного копчения при оптимальной температуре 225ºF (107ºC) при использовании воды и до 11 часов без нее. Для достижения наилучших результатов рассмотрите возможность использования собственных брикетов длительного горения Weber.Этот курильщик получил настоящий шведский стол высоких похвал от пользователей из США, которые в основном рекомендуют более дешевую 14-дюймовую модель как лучший размер для большинства семейных собраний — она ​​более чем способна обеспечить достаточно дыма для вечеринки от шести до десяти человек.

Если вам нужен надежный курильщик от, пожалуй, самой уважаемой в мире марки барбекю, то это тот, который стоит оставить во дворе вашего ранчо, или как вы там его называете.

(Изображение предоставлено Traeger)

5.Traeger Pro 575

Большой американский пеллетный коптильник от проверенного бренда

Технические характеристики

Размер решетки: 575 кв. Дюймов

Тип: Древесные пеллеты

Причины для покупки

+ Делает то, что написано на коробке + Превосходное приложение

ЛУЧШИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ СЕГОДНЯ

Эта модель гранул не так хорошо поджигает, как Weber SmokeFire, но она так же хороша в копчении. 575 Pro выглядит более простоватым, чем Weber, и его качество сборки не совсем соответствует уровню мастерства — он тоже не такой стильный.Но в свою пользу приложение Traeger намного лучше, чем приложение Weber, хотя оно использует неуклюжий Wi-Fi вместо Bluetooth.

Мы опробовали ряд ингредиентов на Traeger, и он каждый раз работал превосходно, отчасти потому, что он так точно поддерживает заданную температуру, а отчасти потому, что мы использовали множество совершенно великолепных специй Traeger, которые придают нужную силу любому ингредиенту. вверх дурака.

Для курильщиков и любителей гриля, которым нравится, чтобы их барбекю выглядело как старомодные паровые двигатели, это лучший выбор, который не слишком дорог, учитывая все имеющиеся на борту технологии.Но не ждите, что он так же обожгется, как Weber.

6. Char-Broil The Big Easy

Лучший газовый курильщик

Технические характеристики

Размер решетки: 15 дюймов

Тип: Газ

Причины для покупки

+ Пещерный интерьер + Простой в использовании + Эффективный газовый курильщик

ЛУЧШИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ СЕГОДНЯ

Этот курильщик в форме далека (далек — робот-монстр в популярном британском телесериале Dr Who ) доступен как в Великобритании, так и в США, и поставляется с съемная корзина, достаточно большая для большой птицы, баранина или грудинка, четыре крючка для ребер, чтобы повесить на корзину, ящик для коптильни для обязательной пригоршни щепы, легко очищаемый поддон для сбора капель и съемный фарфор, покрытый кулинарией решетка для обычного гриля.

Big Easy работает на пропане и использует знаменитую технологию TRU-Infrared от Char-Broil для равномерного обжаривания, копчения или гриля всего, что вы в него бросаете. Несмотря на вес и высоту, его площадь на самом деле достаточно мала для балкона или небольшого двора. Лучший гриль-коптильня для беззаботного застолья на свежем воздухе, хотя пуристы могут ощетиниваться при минимальной температуре 250ºF.

Чтобы увидеть, как этот курильщик сравнивается с нашим выбором номер один, обязательно ознакомьтесь с функцией сравнения T3 Traeger Ironwood 650 и Char-Broil The Big Easy.

(Изображение предоставлено Landmann)

7. Landmann Vinson 200

Классический курильщик от дома Landmann

Технические характеристики

Размер гриля: 27 x 15 дюймов

Тип: Уголь

Причины для покупки

+ Старый добрый курильщик + Изящный дизайн по сравнению с предыдущими моделями + Хорошая цена

Причины, которых следует избегать

-Достаточно кривая обучения

ЛУЧШИЕ СДЕЛКИ СЕГОДНЯ

Landmann повысил ставку с этой моделью и создал гораздо более оптимизированную и курильщик выглядит лучше, чем его модель из Кентукки.Vinson 200 состоит из двух отсеков: справа небольшая камера для угля и слева большой гриль 27 x 15 дюймов, на котором можно разместить мясо. Это умная, проверенная и проверенная система, но она требует длительного обучения.

Для использования загрузите правую камеру древесным углем и бросьте пригоршню щепы или кучу влажных дубовых опилок. Теперь подождите, пока уголь не станет серым, поднимите крышку основного отделения слева и наденьте большую, приправленную баранину, целого лосося или птицу по вашему выбору.Дым и тепло поступают из меньшей камеры, и все приготовление пищи происходит косвенно, при постоянно закрытой крышке, поэтому нет абсолютно никакого возгорания. Просто не забудьте поставить под него поддон с водой, чтобы мясо оставалось влажным на протяжении всего процесса приготовления. Само собой разумеется, что вы также можете использовать основной гриль слева в качестве традиционного барбекю — просто загрузите нижнюю камеру древесным углем и жарьте с закрытой или закрытой крышкой.

Когда дело доходит до копчения и медленного обжаривания, стоит отметить, что процесс может занять от четырех до 12 часов, поэтому убедитесь, что мясо находится на гриле не менее чем за четыре часа до прибытия ваших гостей, иначе они будут настолько голодные, что они могли прибегнуть к поеданию скатерти.

8. Pit Boss Classic

Самый популярный в Америке пеллетный коптильник

Технические характеристики

Размер гриля: 700 дюймов кв. зона для гриля + Можно поджарить стейки

Причины, которых следует избегать

-Требуется крышка для хранения на открытом воздухе -Не так хорошо, как Weber или Traeger

ЛУЧШИЕ СДЕЛКИ СЕГОДНЯ

Американские мастера по питанию любят курить и медленно и медленно использовать древесные гранулы.Попробовав и протестировав превосходный Traeger Pro 575 для нашего руководства по Best Large Bar барбекю , этот автор искренне согласен с тем, что прессованные древесные гранулы — доступные из различных пород деревьев — являются настоящим подарком, если вы хотите получить настоящий дымный вкус.

Pit Boss, пожалуй, самый популярный производитель грилей на гранулах в Америке, и эта довольно компактная модель является самой популярной в Walmart, где люди знают о покупках грилей. Pit Boss Classic имеет под капотом 700 квадратных дюймов еды, чего более чем достаточно для средней американской семьи.Его бункер для гранул на 21 фунт также достаточен для нескольких часов бережного копчения или медленного и медленного обжаривания.

Как и Traeger в очень похожем стиле, но лучше построенный, он использует шнек с электрическим приводом для подачи гранул в мини-печь и цифровой контроллер для установки необходимой температуры. В отличие от Traeger, этот также дает возможность поджаривать стейки, перемещая одну из панелей дефлектора в сторону.

Если вы хотите попробовать гранулированный метод, поразвлечься этим самым дорогим и самым продаваемым соперником.

(Изображение предоставлено: Big Green Egg)

9. Big Green Egg Large

Выбор профессиональных поваров по всему миру

Технические характеристики

Размер гриля: 18 дюймов

Тип: уголь

Причины купить

+ Высококачественные керамические материалы + Фаворит профессионального шеф-повара + Настоящий универсал

Причины, которых следует избегать

-Весит тонну-Деликатные материалы-Очень дорого

ЛУЧШИЕ СДЕЛКИ СЕГОДНЯ

Это потрясающий курильщик и модель, которую выбирают профессиональные повара во всем мире.Фактически, единственная причина, по которой он не намного выше в этом списке, заключается в том, что он настолько дорогой и сделан из хрупкой керамики, что, вероятно, не выдержит аварии при его сборке. Добавление дополнительных подставок, боковых столиков и т. Д. Поднимает цену до еще более привлекательного уровня. Но поставьте эту великолепную японскую барби в стиле камадо на свой патио, и ваши гости обязательно обратят внимание. Их также ожидает лучший банкет на свежем воздухе, который они когда-либо испытывали. Тогда никакого давления.

Лучшие повара — и большинство поваров-знаменитостей — любят такие керамические барбекю, потому что они могут нагреваться до феноменальной температуры 399C, что идеально подходит для обжаривания стейков, а удивительные изоляционные свойства керамики означают, что древесный уголь будет оставаться горячим до десять часов.И это делает их идеальными для копчения и медленного жарения.

Эта модель поставляется с 18-дюймовой решеткой, но доступны еще четыре размера, от MiniMax до колоссально большого 2XL с массивной 29-дюймовой решеткой. Доступен в любом цвете, если он зеленый.

10. Masterbuilt MES 130

Лучший электрический коптильня для серийных артистов

Технические характеристики

Размер гриля: 730 кв. Дюймов

Тип: Электрический

Причины для покупки

+ Использует электричество для бесконечного курения + Огромный зона для приготовления пищи + Простота в использовании

Причины, которых следует избегать

-Стащится очень жирным-Выглядит только маме

ЛУЧШИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ СЕГОДНЯ

Да, да, это противоречит ЗАКОНАМ барбекю для электрического гриля, но есть веские причины попробовать е-курильщика.Несмотря на то, что он выглядит как уродливое дитя сейфа и кулера для напитков, Masterbuilt — еще один чрезвычайно популярный курильщик в США. При площади в 20 дюймов он имеет относительно небольшую площадь, поэтому вы можете использовать его на балконе, если позволят соседи. При цене 202 доллара это также дешево.

Поскольку это электрический курильщик, вам понадобится надежная внешняя электрическая розетка или высококачественный удлинитель. Masterbuilt MES 130 поставляется с четырьмя хромированными дымовыми стойками с общей площадью поверхности 730 квадратных дюймов — достаточно места для курения, чтобы накормить окрестности (или окрестности, как они неправильно пишут в США — просто так).

Учитывая, что она электрическая — в ней используется нагревательный элемент мощностью 800 Вт, — эта штука будет продолжать дымиться до следующей голубой луны и поддерживать постоянную заданную температуру на протяжении всего процесса. Это определенно пустяк в использовании: бросьте немного приправленного мяса на одну или все решетки для готовки, заполните трубку для древесных стружек своими любимыми чипсами, долейте небольшой резервуар для воды и установите температуру на цифровом интерфейсе или на пульте дистанционного управления, входящем в комплект поставки. — до желаемой температуры. Теперь идите смотреть бокс-сет вашего любимого сериала около восьми часов, пока Masterbuilt готовится медленно и медленно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *