Skip to content

Домашнее вино из винограда изабелла простой рецепт в домашних условиях: Вино из винограда Изабелла рецепт с фото

Содержание

Вино из Изабеллы в домашних условиях: простой рецепт приготовления

Сорт винограда Изабелла пользуется большой популярностью у наших виноделов. Он неприхотлив к климату, отличается превосходной урожайностью. Напиток из этого сорта имеет в равной степени сладкий и терпкий вкус с кислинкой. Уровень кислоты больше, если ягоды выращены в суровом климате. Рассмотрим в этой статье: достоинства и пользу этого напитка, общую технику изготовления и рецепты вина из винограда Изабелла.

Преимущества сорта Изабелла для изготовления вина

Виноград Изабелла – столово-технический сорт. Из него выходит отличное вино, хоть ягоды не очень популярны для потребления. Он имеет такие достоинства:

  • Изабелла хорошо растет в различных климатических условиях и обладает высокой урожайностью. При правильном выращивании этого сорта с гектара посадки можно собирать около 70 центнеров ягоды и больше.
  • Этот виноград имеет красивый товарный вид.
  • В его соке большое содержание сахара и кислотность на достаточном уровне. Из него получается хороший десерт, он служит прекрасным дополнением к столу. Вкус вина получается насыщенный, с кислинкой.

Польза вина из этого сорта

Сам виноград Изабелла считается очень полезным сортом. Он обладает такими свойствами:

  • стабилизирует кровяное давление;
  • повышает в крови уровень гемоглобина;
  • придает общий тонус организму;
  • повышает настроение;
  • содержит огромное количество антиоксидантов, как и другие сорта винограда.

Вино из Изабеллы сохраняет эти свойства. В той же степени оказывает пользу, если пить его умеренно — не больше 300 мл в день. Кроме этого вино помогает при заболеваниях органов дыхания и простуде, является отхаркивающим средством.

В Европе производство этого вина запрещено под предлогом большого содержания вредной синильной кислоты в напитке. Но многие люди считают это маркетинговым ходом для избавления от конкуренции. Ведь этот сорт винограда доступен всем и растет в суровых условиях.

Поэтому в домашнем производстве это вино все также пользуется почетом.

Как готовить вино из Изабеллы

Для получения хорошего вина из этого сорта винограда, нужно соблюдать такие рекомендации:

  1. Собирайте Изабеллу в конце октября. Именно в это время сорт созревает. Нужно делать это в сухую погоду, до наступления заморозков. Заготовкой сырья лучше заниматься через 7-9 дней после сбора. Так ягоды успеют набрать сладость.
  2. Приготовьте емкость для приготовления вина. Узнайте, подходит ли она для хранения продуктов. Если используете старую тару, ее необходимо простерилизовать кипятком. А также нужно приготовить гидрозатвор, узнав о нем, как можно больше информации, если делаете вино впервые.
  3. После сбора ягод отберите их – выкинув негодные, недозрелые, гнилые. Мыть их нельзя ни в коем случае – таким образом потеряются необходимые для брожения естественные дрожжи.
  4. Ягоды давите прессом или толкушкой для получения мезги. 

Далее рассмотрим несколько конкретных рецептов для приготовления вина из этого сорта винограда.

Классический рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Это самый простой и распространенный способ приготовления вина из Изабеллы. Он является основоположным. Из него вытекают другие рецепты.

Ингредиенты:

  • виноград Изабелла – 10 кг;
  • Сахар – 3 кг.

Техника выполнения:

  1. Тщательно отберите ягоды и растолките их толкушкой.
  2. Накройте емкость с мезгой марлей или тканью и уберите на 7-8 дней в теплое помещение. Помешивайте состав ежедневно 2-3 раза деревянной лопаткой.
  3. После этого процедите сок от мякоти, перелив его в бутыль с узким горлышком. Мезгу выжмите.
  4. В сок добавьте сахарный песок.
  5. На бутыль установите гидрозатвор. Можно использовать медицинскую резиновую перчатку, надев ее на горлышко. Сделайте в ней по 2 прокола в каждом пальце для отвода углекислого газа. 
  6. Поставьте сок для брожения в теплое помещение с температурой 22-26 градусов. Сдутие перчатки будет означать завершение этой стадии.
  7. Затем процедите будущий напиток от осадка.
  8. Перелейте в чистую тару и поставьте дозревать на 2-3 месяца в прохладное место с температурой 10-14 градусов. За это время желательно несколько раз процедить вино от осадка.

Крепленое домашнее вино

Для любителей вина покрепче следует придерживаться этого рецепта. Он немного сложнее классического.

Ингредиенты:

  • ягоды – 10 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • водка – 1 л.

Как приготовить:

  1. Отберите и растолките Изабеллу.
  2. Дайте постоять составу в стеклянной банке 3 дня. Затем насыпьте в него сахар и размешайте.
  3. Накройте емкость марлей и поставьте смесь в теплое место на 14-16 дней бродить. Не забудьте установить гидрозатвор, подходящий для определенной емкости.
  4. Сложите марлю или ткань в 3-4 слоя и процедите состав.
  5. Поставьте вино набрать силу в темное помещение с температурой 10-14 градусов.
  6. Затем закрепите напиток водкой и дайте ему постоять 14-18 дней.
  7. Разлейте готовое вино по бутылкам. Храните в прохладном месте с температурой 10-15 градусов.

Это вино стабилизирует работу пищеварительной системы. Хорошо подходит к употреблению мяса. Пить его лучше охлажденным.

С добавлением воды

По такому рецепту вино получится в большом количестве, но крепкость будет меньше.

Ингредиенты:

  • виноград Изабелла – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 750 г.

Техника приготовления:

  1. Отсортируйте ягоды и сложите их в эмалированную емкость. Добавьте половину приготовленной воды и сахар с расчетом 40 г на литр смеси.
  2. Тщательно смешайте все компоненты и поставьте смесь на 5-6 дней в темное помещение бродить. За это время состав нужно помешивать 2-3 раза в день, убирая пену с поверхности.
  3. После этой стадии процедите мякоть от сока через марлю. Затем смешайте сок с оставшейся половиной подготовленной воды. Так получится нужное сусло.
  4. Эту смесь разлейте по бутылкам. Каждую из них наполните на 1/3. Закупорьте их ватой для пропускания воздуха и задержания пены при брожении.
  5. Когда динамика брожения снизится, вместо ваты нужно установить гидрозатвор. Можно использовать резиновую перчатку.
  6. Настаивайте будущее вино до признаков осветления и появления осадка. Затем избавьтесь от осадка переливанием в другие емкости. Добавьте сахар с расчетом 200 г на 1 л состава.
  7. Настаивайте смесь в месте с температурой 10-14 градусов 30-40 дней.

    В это время избавляйтесь от осадка переливанием вина.

  8. Вино разлейте по бутылкам и храните в холодном месте.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Этот способ изготовления используют для продления срока хранения вина. При нем ягоды моют, так как дрожжи добавляются в состав.

Ингредиенты:

  • ягоды – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • дрожжи – 100 г.

Как приготовить:

  1. Промойте ягоды, раздавите. Отжимать сок от мякоти не нужно. Засыпьте массу в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, нагрев до 75 градусов. Доводить до кипения не следует. Затем снимите кастрюлю и дайте постоять ей 3 дня.
  2. Добавьте дрожжи, и пропустите состав через пресс. Затем процедите через сито.
  3. Засыпьте приготовленный сахар, тщательно размешайте.
  4. Установите гидрозатвор и поставьте бродить состав в помещение с температурой 22-25 градусов. Эта стадия может занять несколько месяцев. За это время помешивайте будущее вино.
  5. Затем перелейте состав в другие емкости, избавившись от осадка. Добавьте вторую половину заготовленного сахара.
  6. Разлейте по бутылкам, закупорьте и храните в месте с обычной температурой для хранения – 10-15 градусов.

Белое вино из Изабеллы

Чтобы сделать белое вино из этого винограда, нужно взять в качестве основы зеленые, недозрелые, свежие ягоды.  Делается такое вино довольно просто.

Ингредиенты:

  • виноград Изабелла – 10 кг;
  • сахар – 3 кг.

Как приготовить:

  1. Отберите ягоды годные для приготовления и высушите их. Затем раздавите вручную. Толкушку в этом случае лучше не использовать.
  2. Отделите сок от мезги и добавьте в него сахар. Хорошо перемешайте компоненты.
  3. Смесь на 2/3 залейте в бутыль.
  4. Закупорьте ее крышкой с отверстием и вставьте в него трубку. Желательно края крышки залепить пластилином для хорошей герметичности. Дуньте в трубку и опустите ее в ведро с водой.
  5. Бутыль с составом поставьте на 3 месяца в погреб. Воду в ведре, служащую для отвода углекислого газа, меняйте.
  6. Когда вино будет готово, разлейте его по бутылкам.

Сухое вино

Здесь для приготовления напитка требуется лишь сам виноград. Только он должен обладать сахаристостью не менее 15%. От уровня сахара зависят обороты в напитке. Из 1% сахара выходит 0,6% спирта. Получается – из Изабеллы с уровнем сахара 15% должно получиться сухое вино с крепкостью 8-9 градусов. Чтобы напиток не вышел очень кислым, следует брать за основу виноград, выросший в теплом климате.

Ингредиентом этого рецепта являются 20 кг Изабеллы.

Техника приготовления:

  1. Отберите виноград и раздавите его вручную.
  2. Емкость с массой поставьте в теплое помещение на 3-5 дней.
  3. Мякоть будет подниматься на поверхность с пеной, шипеть. Поэтому нужно ежедневно помешивать состав. Так сусло не закиснет.
  4. Затем процедите сок от мезги. Мякоть отожмите.
  5. Налейте сок на 2/3 в бутыли и установите на них уместный гидрозатвор. 
  6. Поставьте бродить в место с температурой 20-26 градусов на 1-1,5 месяца.
  7. Когда брожение завершится, перелейте состав в чистые емкости, закупорьте их и поставьте в прохладное помещение на 3-6 месяцев. В это время не забудьте переливать вино для избавления от осадка.

Готовый напиток имеет срок хранения 3 года.

Выбирайте любой из этих рецептов и соблюдайте все предписания. Прежде чем приступать к приготовлению напитка, лучше посоветоваться с опытными виноделами. И помните о том, что при употреблении вина нужно знать меру. Как сказал известный целитель и ученый Авиценна: «немного вина – лекарство, много – смертельный яд».

Особенности винограда «Изабелла»: почему сорт так ценится в виноделии?

Данный сорт является одним из немногих, которые относя как к столовым, так и техническим. Другими словами, его выращивают как для употребления в свежем виде, так и для переработки. В частности, у сорта есть следующий ряд преимуществ:

  • Хорошая приживаемость и устойчивость сильнорослого куста.
  • Привлекательный внешний вид гроздьев и ягод.
  • Высокие показатели содержания сока в ягодах.
  • При переработки можно получать соки и прекрасное красное вино с характерными кисловатым привкусом.

Таким образом, благодаря хорошей устойчивости, сорт выращивать очень легко. При этом, один куст способен приносить довольно обильные урожаи, что позволит приготовить большое количество вина. В частности, при массовом выращивании этого сорта, с одного гектара виноградных насаждений удается собрать от 60 до 75 центнеров урожая.

При хорошем домашнем уходе за виноградом можно добиться и более высоких показателей.

Какими лечебными свойствами обладает сорт «Изабелла»?

Продукты, изготовленные из данного сорта винограда, очень хорошо подходят для лечения простудных заболеваний и болезней верхних дыхательных путей. Употребление как свежих ягод винограда «Изабелла», так и изготовленного из него вина является прекрасным отхаркивающим средством. Кроме этого, вино прекрасно согревает при простудах, поэтому из него часто готовят глинтвейн.

Также интересно прочитать про осеннюю обрезку винограда

Что нужно знать о технологии приготовления вина в домашних условия?

В приготовлении вина, как и в любом другом кулинарном рецепте, есть свои особенности и пропорции.

Благодаря учету всех особенностей технологии виноделия можно получить продукт очень высокого качества, однако, ошибиться тоже очень просто.

В первую очередь, еще заранее нужно подготовить необходимое оборудование и ингредиенты для вина. Кроме самого винограда, об особенностях подготовки и обработки которого мы поведаем ниже, вину для брожения обязательно нужен сахар.

Также, заранее нужно приобрети и хорошо вымыть специальную емкость для брожения, которая могла бы вместить весь Ваш урожай винограда (ну или несколько таких емкостей). При брожении из виноградного сока будет выходить воздух, однако попадание воздуха к самому соку крайне не желательно. Поэтому необходимо также иметь специальный гидрозатвор, который многие часто занимают обыкновенными резиновыми перчатками.

Ну и естественно, вам понадобятся емкости для разлива уже готового вина.

Как правильно обрабатывать винограда для дальнейшего использования в виноделии?

Для приготовления вина не нужно подбирать самые красивые и большие гроздья винограда. Подойдут любые, однако очень важно все их хорошенько осмотреть и удалить загнившие, засохшие и зеленые ягоды. Ведь они могут очень сильно подпортить вкус вина.

Еще одно очень важное замечание: виноград ни в коем случае не стоит промывать перед давкой на сок, достаточно будет просто протереть гроздья сухой чистой тряпкой. Не стоит бояться, что в вино попадут какие-то вредные бактерии — все они перебродят и становятся совершенно безвредными. Ведь все эти естественные бактерии как раз таки наоборот и служат естественными компонентами брожения виноградного сока, выступая заменителями дрожжей.

Приступаем к отжиманию сока: как получить чистый продукт?

Перед тем как получить чистый сок винограда «Изабелла», из него нужно сделать мезгу, то есть, подавить виноград. Для того чтобы подавить его можно использовать обыкновенную толкучку, которая используется для приготовления пюре из картофеля.

Конечно, что в идеале лучше использовать пресс, но для небольших количеств винограда в домашних условиях просто обойтись и без него. Ваше главное задание — раздавить каждую ягоду, чтобы она отдала свой сок.

Далее, мезгу нужно отправить на дуршлаг или же марлю. Если с первого раза не получится хорошо процедить сок, можно пропустить его через дуршлаг повторно. Полученный сок Вы можете использовать как для дальнейшего приготовления вина, так и перекипятив с добавлением сахара получить прекраснейший сок.

Как не испортить будущие вино: особенности брожения виноградного сока

Для того, чтобы сок хорошо перебродил ему нужна стеклянная и просторная посуда.

Для этого лучше всего подойдут большие бутыли, в которых еще в старые времена наши бабушки и дедушки держали вино или самогон. Нужно брать большие — на 5-10 литров. Очень важно, чтобы они были идеально чистыми и сухими, почему мы и рекомендовали заняться их подготовкой заранее.

Заполнять соком нужно лишь треть сосуда, поскольку остальное пространство будет необходимо соку для полноценного брожения.

Далее, к соку нужно добавить то количество сахара, которое указанно в рецепте и закрываем бутыль специальной крышкой или натягиваем на него перчатку. Чтобы наше вино начало хорошо бродить, держать его стоит в достаточно теплом, но не жарком, месте.

Но описанный нами вариант технологии не является идеальным и одним единственным, его скорее можно назвать универсальным. Чтобы узнать, каким образом еще можно приготовить виного «Изабеллу» дома, предлагаем Вам ознакомиться со следующими рецептами.

рецепты приготовления вина в домашних условиях

Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №1

Согласно данному рецепту, после того как сок хорошенько перебродил и стал по сути уже настоящим вином, его очень осторожно нужно перелить в другую посудину. Самое главное, чтобы осевшие на дне муть и винный камень ни в коем случае не смешались с чистым продуктом. Бутыль, в котором сок бродил, тщательно вымываем и сушим.

Полученное же молодое вино нужно немного подсластить, поскольку оно будет слишком кислым для употребления. Для этого, на 1 литр жидкости добавляется 100 или 150 грамм (в зависимости от Ваших личных предпочтений) сахара. Все это тщательно перемешиваем, до полного его полного растворения и заливаем получившееся подслащенное вино обратно в уже высохший бутыль.

Очень важно полученное вино плотно и герметично закрыть, чтобы к нему не поступал ни воздух, ни влага.

Уже через месяц Вы получите прекраснейшее вино домашнего приготовления. Его смело можно будет брать и разливать по бутылкам. В бутылках его тоже нужно закрывать очень плотно.

Для хранения лучше всего подойдет холодный погреб, хотя при его отсутствии можно поставить «Изабеллу» и в холодильник. Стоит отметить, что благодаря добавленному в молодое вино сахару, полученный продукт будет иметь приятную сладость. Обычно, крепость такого вина равно 11-13 оборотам, что довольно таки не много, хотя и увлекаться им тоже не стоит.

Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №2

Этот рецепт подойдет Вам в том случае, если Вы переживаете, что вино не сможет забродить без добавления дрожжей и сахара.

В данном рецепте сама технология приготовления сока значительно отличается.

В частности, после того как Вы хорошенько промяли ягоды, мезга не отжимается, а отправляется на большую кастрюлю и ставится на огонь. Кипятить ее ни в коем случае нельзя, просто подогреваем до 75º и сразу же снимаем.

Немного перемешивая, мезгу нужно остудить до температуры 23º. К полученной консистенции добавляется выстоянный на протяжении трех дней 2%-ный раствор дрожжей. После этого мезгу стоит накрыть деревянным кружком и с его помощью хорошенько ее отпрессовать и прожать через дуршлаг. После этого добавляем к соку сахар, с расчетом 0,1 килограмма на 1 литр и оставляем, чтобы полученная консистенция бродила.

Для хорошего и успешного брожения емкость стоит закрыть либо гидрозатвором, либо же перчаткой.

После того, как брожение уже завершилось, молодое вино рекомендуется оставить в том же сосуде еще на пару месяцев. Таким образом, оно намного лучше отстоится, и уже после разлива в бутылки осадок практически не будет появляться.

После этого его также аккуратно стоит слить с сосуда, в котором оно бродило и отстаивалось, и еще раз подсластить. На этот раз на 1 литр стоит уже добавлять от 120 до 180 грамм, ориентируясь на вкус полученного молодого вина и на свои собственные предпочтения. Когда сахар уже полностью раствориться, вино будет готовым для разлива в бутылки и хранения в закупоренном виде.

Неизвестный автор данного рецепта дает еще несколько очень полезных советов по производству и хранению полученного продукта:

  • Поскольку это полученное вино будет считаться еще молодым, есть способ ускорить процесс его дозревания. Для этого закупоренное в бутылках, его нужно несколько часов пастеризовать. Температуру для этого нельзя поднимать выше 60 градусов, вед пастеризуем мы алкоголь.
  • Лучше всего вино хранится в темных и прохладных помещениях, температура в которых не поднимается выше 12ºС. Кроме того, бутылки лучше всего держать в горизонтальном положении.

Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №3

Третий рецепт будет более четким в указаниях пропорций для вина. В частности, для него потребуется:

  • 10 килограмм винограда сорта «Изабелла».
  • 3 килограмма сахарного песка (рекомендуется использовать только высший сорт).

Процесс приготовления следует начать с того, что немытые и перебранные виноградные ягоды отправляются в большую эмалированную посудину, где тщательно разминаются.

Чтобы лучше его раздавить, можно добавлять виноград в посудину небольшими порциями. Полученная масса просто накрывается марлей и оставляется в той же эмалированной посудине для брожения на 5 дней.

Очень важно поставить посудину в теплое место, чтобы виноград гарантированно забродил. Во время брожения виноградную массу дважды в сутки стоит хорошо перемешивать, используя для этого деревянную лопатку либо ложку.

Уже после того, как процесс брожения будет достаточно хорошо проходить и масса значительно поднимется, он отправляется на дуршлаг. Чтобы выдавить с мезги (виноградной массы) абсолютно весь сок, ее еще раз можно прожать через марлю, что придаст соку дополнительную чистоту.

К полученному соку добавляется весь необходимый сахар, тщательно перемешивается и разливается по специально подготовленным стеклянным сосудам (банкам или бутылям) для дальнейшего брожения. В этот раз бутыль обязательно накрывается или специальной крышкой, или резиновой медицинской перчаткой.

В перчатке важно проколоть пальцы, чтобы можно было понять, когда вино будет готово. При комнатной температуре процесс брожения может занять от двух до трех недель, его завершение подтвердит опустившаяся перчатка.

Приступать к процеживанию получившегося молодого вина стоит только тогда, когда оно посветлеет и в нем не будет шаров с воздухом. Процеживать нужно медленно и осторожно, стараясь оставить на дне весь осадок и дрожжи.

Молодое вино не стоит сразу разливать по бутылкам, поскольку оно еще будет давать осадок. Лучше перелить его в вымытый после брожения сосуд и дать постоять еще с месяц, при этом регулярно переливая его и выбрасывая осадок.

После всех этих трудоемких процессов вино можно разливать в бутылки и отправлять в погреб или в холодильник. Настоящая зрелость вина «Изабелла» придет еще примерно через месяц, тогда и можно дегустировать его самостоятельно и предлагать своим друзьям.

Рецепт виноградного вина из сорта «Изабелла» №4

Стоит обратить внимание на еще один рецепт, который, в отличие от описанных выше, предполагает добавление в виноградную массу воды. Благодаря этому можно получить больше вина, но крепость его будет немного меньше. Готовить вино стоит следуя таким этапам:

  • После того, как Вы передавили виноград, так как мы это рекомендовали делать по универсальной технологии, полученную мезгу следует отправить в эмалированную или же пластмассовую емкость.
  • В отношении к общей виноградной массе добавляется примерно 30-40% воды и примерно 40 грамм сахара на литр. Эту смесь оставляют на 4-5 дней для того, чтобы она начала бродить. Все это время мезгу нужно помешивать, разрушая при этом пенную шапочку, которая будет образовываться при брожении.

    Когда Вы заметите, что шапочка образовывается очень быстро, мезгу стоит отправить на марлю для отжимания сока.

  • Отжатая жидкость должна быть смешана с перекипяченной водой, количество которой должно составлять не менее 40% от всей виноградной массы. Таким образом, мы получаем виноградное сусло, которое следует разлить по бутылям или банкам (заполняя их только на треть). Одевать перчатку сразу не стоит. Нужно заткнуть отверстие в бутылях ватой, которая будет задерживать образовавшуюся от брожения пену.
  • Когда сусло начнет бродить более спокойно, на горлышко бутылей натягивается перчатка или оно закрывается специальной крышкой. Не забудьте проколоть в перчатке маленькое отверстие, через которое будет выходит газ.
  • Перебродившее вино сливается с сосуда таким образом, чтобы вся муть и осевшие элементы оставались на дне. Бутыль, или другой использованный Вами сосуд, тщательно моются и сушатся, а к полученному вину добавляется сахара, с расчетом 200 грамм на 1 литр. Сахар обязательно нужно растворить, немного разогрев вино.
  • Далее, отправляем это вино обратно в сухой бутыль и даем ему настояться еще хотя бы месяц. За это время его можно еще несколько раз переливать, чтобы избавляться от осадка.
  • Уже более-менее вызревшее вино можно разливать по бутылкам, крепко закрывать и отправлять в прохладное и темное место. Перед разливом его нужно попробовать и если вино покажется Вам не достаточно сладким, можно добавить к нему еще немного сахара, но уже не размешивать и не греть.

Приготовленное по такому рецепту и выстоянное в холодном месте, вино будет полностью готовым для употребления уже через месяц. Оборотов в нем будет не много, но зато такая «Изабелла» получится очень сладкой, пробовать ее можно будет давать даже детям.

https://agronomu.com/bok/394-vino-izabella-osobennosti-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепт белого вина

 Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно.

Предлагаем простой рецепт сухого (столового) вина из ягод этого сорта. Стоит отметить: из Изабеллы чаще делают густое красное вино (брожение проходит на мезге). Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке (по белому) хороший результат получить проще.

Ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 100–200 г/л виноградного сока;
  • *чистая вода – 20–100 мл/л виноградного сока.

* Воду используют, если виноград рос в плохих условиях, ягоды не очень хорошего качества (мало сахара, много кислоты). Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина.

Подготовка винограда

 Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса. Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя. На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки (дикие дрожжи), которые активируют процесс брожение.

Приготовление мезги

 Изабелла – поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина.

Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость (можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика), давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов (дубильных веществ), придающих вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградной смеси (мезге) дают настояться в течение 3–4 часов. Затем начинают приготовление сусла: массу процеживают через дуршлаг в подготовленную чистую ёмкость. Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится.

Сок (сусло) может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4–6 г кислоты на литр сусла. Часто даже зрелые виноградины Изабеллы показывают до 12–15 г/л кислотности.

К сожалению, точно определить этот показатель в домашних условиях нельзя. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство — рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара.

Брожение

 Для брожения вина используют стеклянные бутыли (сулеи) или банки. В домашних условиях, как правило, используют ёмкости на 5, 10 и 20 литров. Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Сусло завивают в сухую тару, заполняя её на 2/3, чтобы было достаточно места для брожения. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока.

На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно (как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете) или купить готовый.

Очень удачная альтернатива — медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (его делают обычной иголкой).

Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус. Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств.

Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место (или накрыто плотной тканью). Температура в помещении должна быть в пределах 16–22 °C. Если такой возможности нет, брожение будет проходить в более теплых условиях (24– 30 °C), то стоит заполнить суслом лишь половину бродильной ёмкости, так как при высокой температуре брожение идёт более бурно.

Внесение сахара

 На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза. Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день (половину от остатка).

Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор.

Повторяют данную процедуру через четыре — пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую.

Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение. Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества.

Основные признаки окончания брожения: не выделяться газ (если у вас перчатка, то она сдуется), жидкость в бродильной бутыли станет прозрачной и более светлой, на дне бутыли будет осадочный слой.

Если брожение идёт больше 45–50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль (слить с осадка) с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы. Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок.

Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры.

Корректировка вкуса молодого вина и выдержка

 Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать. Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания (выдержки).

Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать.

Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара (по вкусу). После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю. Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным.

Можно закрепить вино водкой или спиртом (добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина). У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться.

Ёмкости с вином надо определить в холодильник или подвал, где должен быть соответствующий температурный режим (5–15 °C). Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать. Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить (слить с осадка) в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок. В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина.

Хранение

 После 3–6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале.

Если технология изготовления вина соблюдена, выдержка составила полугода, то крепость напитка будет 9–12% (без закрепления). Срок хранения такого вина – 5 лет (при соблюдении режима хранения).

Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.

Красное/ розовое вино

  1.  Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток. За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
  2. Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
  3. При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
  4. Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
  5. Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор.

    Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

https://receptvina.ru/vinogradnoe/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-1274.html

Приборы для приготовления вина

Технология приготовления вина будет упрощена, если приобрести недорогие приборы, с помощью которых можно определить плотность сахара в растворе и обеспечить правильное брожение.

Сахаромер

Зная плотность сахаросодержащих сухих веществ в растворе, можно влиять на конечную крепость вина. Как делать разный тип вина по содержанию сахара и спирта? В этом поможет простой и недорогой прибор «Сахаромер», который не только определит начальную плотность, но и конечную, когда процесс брожения закончен и напиток готов.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор или гидрозатвор устанавливается в верхней части бражной емкости, обеспечивает выведение углекислого газа, образующегося при брожении сусла, и препятствует проникновению кислорода, который запускает процесс образования уксусной кислоты и приводит к закисанию вина. С таким прибором вино никогда не превратится в винный уксус.

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения. Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек. Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.

Совет: приготовление вина на начальном этапе проводят в посуде с эмалированным покрытием без сколов и дефектов покрытия. Для дальнейшего брожения лучше подходят стеклянные бутыли больших объемов с узким горлышком, на который удобно размещать гидрозатвор, а прозрачность емкости позволит наблюдать за процессом брожения.

Простой рецепт домашнего вина без добавления воды

Самый простой способ приготовления вина — без добавления воды и с минимальным количеством сахара. Вино по рецепту получается столовое сухое (крепость от 8 до 12% об.) с яркими ягодными нотками, которые полноценно раскрываются при хранении.

Ингредиенты:

  • Виноград сорт «Изабелла» — 15 кг;
  • Сахарный песок — 50 гр на 1 литр сусла;
  • Для осветления бентонит — 2 столовые ложки.

Совет! Чтобы ягоды не окрасили кожу рук, используйте резиновые перчатки.

Приготовление:

  1. Подготовленные ягоды винограда тщательно разминаем руками или деревянной толкушкой в эмалированной емкости. Косточки плодов не повреждаем, иначе они придадут горечь напитку.
  2. Выделившийся сок проверяем прибором «Сахаромер» на содержание сахара и, если он показывает 21-22%, то красное вино можно приготовить с небольшим количеством сахарного песка.
  3. Емкость с ягодами и соком накрываем марлей в несколько слоев, прикрываем крышкой и оставляем в тепле на 6 дней, каждый день забродившие ягоды хорошо перемешиваем деревянной длинной ложкой или палкой.
  4. Через 6 дней смесь из раздавленных ягод (мезгу) процеживаем через марлю и хорошо отжимаем. Забродивший виноградный сок (сусло) выливаем в стеклянную хорошо промытую бутыль объемом 20 литров. Обязательно оставляем свободное место от горлышка, потому что процесс брожения продолжится. Проверяем сусло на сахар, на этом этапе плотность составляет 17-18%.
  5. Бутыль ставим под гидрозатвор и оставляем при комнатной температуре на 8-9 дней в темном месте или оборачиваем бутыль тканью.
  6. Через 8-9 дней вино с помощью сифона или пищевого шланга аккуратно сливаем в небольшие емкости, оставляя на дне осадок. Вино измеряем и засыпаем сахарный песок. На 1 литр сусла добавляем 50 гр сахара. Общий объем сахара получается около 500 гр, его добавляем в одну из емкостей и хорошо перемешиваем. Правильные пропорции позволят изготовить вино с лучшими вкусовыми показателями.
  7. По такому простому рецепту из винограда Изабелла можно приготовить домашнее полусладкое вино: для этого порцию сахара увеличиваем до 100 гр на 1 литр сусла.
  8. Сусло с сахаром выливаем обратно в промытую бутыль, ставим гидрозатвор и снова оставляем бродить при комнатной температуре на 30 дней.
  9. Через 30 дней вино сливаем, оставляя плотный осадок на дне бутыли. Стеклянную тару промываем холодной водой и заливаем обратно вино. На этой стадии дегустируем вино, напиток пока ещё мутный с приятным запахом и вкусом.
  10. Оставляем вино при комнатной температуре под гидрозатвором еще на 1,5 недели. Затем освобождаем от третьего осадка. Напиток на этом этапе становиться прозрачнее.
  11. Чтобы вино не сливать 7-8 раз, его очищают с помощью бентонита (природный глинистый материал). 2 столовые ложки вещества заливаем небольшим количеством воды и замешиваем смесь по консистенции похожую на сметану. Виноградное вино заливаем снова в чистую бутыль и добавляем разведенный бентонит. Вино очень хорошо перемешиваем 3-4 раза в течение 24 часов и оставляем под гидрозатвором до полного осветления и выделения осадка еще на 7-10 дней.
  12. Через 10 дней вино домашнее разливаем в стеклянные стерилизованные банки или бутылки, закрываем банки крышками, бутылки пробками и оставляем дозревать при температуре 10-12 °С на 3 недели.

    Плотность сахара в готовом сухом вине не будет превышать 0,5%. Бутылки храним в горизонтальном положении.

Из 15 кг винограда Изабелла в домашних условиях в среднем получается около 9 литров вина.

Объем готового вина зависит от того, как хорошо были раздавлены ягоды на 1 этапе и как хорошо отжата мезга на 4 этапе. На изготовление 1 литра вина без добавления воды потребуется 1,7 кг винограда.

Плотность сахара в соке будет зависеть от того, какой сорт винограда использовать, если содержание достигает 25%, то из такого сусла без добавления сахара получается полусладкое вино (плотность сахара в готовом напитке 3-8%). Если плотность сахара в соке менее 15%, то в рецепт приготовления включают больше сахара (на 1 литр 150 гр). Весь объем сахара сразу не добавляют, так как процесс брожения может остановиться. На 6 этапе засыпают 1/3 часть и последующие 2 части с промежутком в 5 дней.

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

https://nash-pogrebok.ru/prostoj-recept-domashnego-vina-iz-vinograda-sorta-izabella.

10 рецептов в домашних условиях

Практически каждый владелец приусадебного участка в какой-то момент задумывается о приготовлении домашнего спиртного. В ход идут не только ягоды и фрукты, но также овощи, орехи, другие плоды, имеющиеся в саду-огороде.

В этой статье Взболтай расскажет, как сделать домашнее вино из винограда разных сортов, а также ответит на самые волнующие вопросы начинающих алкомейкеров.

Подготовка ягод

Собирать виноградный урожай рекомендуется в сухой теплый день.

Период заготовки зависит от сорта: длится он от ранней осени до начала морозов. Не следует приступать к сбору сразу после дождя: вода вымывает естественные дрожжи с кожицы и может привести к загниванию плодов. По этой же причине не нужно полоскать виноград перед использованием.

Пыльные ягоды лучше протереть чистой тряпочкой. Перед началом работы сырье требуется перебрать, удалив подпорченные плоды, листья и ветки.

Рецепт сухого вина из винограда

Данная технология универсальна: она подходит для темных и светлых сортов. В результате получается натуральный, полезный напиток с минимальным уровнем сладости. Единственное требование – достаточная сахаристость плодов (15-22%). Они не должны быть слишком терпкими и кислыми, иначе сусло будет плохо бродить, а готовый продукт окажется слабым.

Рецепт идеален для ранних сладких сортов: получится отменное вино из винограда Юпитер или Солярис. Сгодятся и поздние плоды со средней сахаристостью. Достойным украшением стола станет такое вино из винограда Виорика.

Ингредиенты

  1. Виноград – любое количество

Метод приготовления

  1. Ягоды размять руками, не затрагивая косточки.

  2. Виноградный сок вместе с мякотью поместить в бродильную емкость.

  3. Подержать массу 3-5 суток в теплом помещении, периодически помешивая.

  4. Слить жидкую часть в стеклянную бутыль.

  5. Отжать сок из твердой массы через тонкую ткань или марлю, добавить к первой жидкости.

  6. Установить гидрозатвор, убедившись, что в сосуде достаточно места для образования пены.

  7. Оставить бутыль в помещении с комнатной температурой до окончания брожения.

  8. Через 1-2 месяца перелить напиток в небольшие бутылки, не задевая осадок.

  9. Плотно закупорить сосуды, выдержать в подвале около 2-3 месяцев.

Рецепт столового вина из винограда Изабелла

Из распространенного и неприхотливого сорта можно сделать напитки разной крепости и сладости.

Здесь приведен простой рецепт, подходящий и для других видов ягод. Аналогичным образом готовят вино из винограда Молдова. В результате получается приятный, ароматный продукт с 10-12%-м содержанием алкоголя.

Хорошо подойдет данный способ для винограда Лидия, из которого часто производят вино в домашних условиях. По желанию можно увеличить количество сахара, изменив тем самым и градус. В таком случае получится десертное вино из винограда. На литр сока потребуется от 0,1 до 0,5 л воды.

Ингредиенты

  1. Виноград — 15 кг

  2. Сахар – 2-4 кг

  3. Вода – пропорционально

Метод приготовления

  1. Плоды засыпать в большую емкость, подавить деревянным пестиком или руками.

  2. Накрыть сосуд марлевой тканью, оставить в темноте на 3 суток, дважды в день мешать ягоды деревянной ложкой.

  3. Хорошо отжать виноградную массу через марлю.

  4. Выжатый сок разбавить водой по вкусу.

  5. Перелить виноградную жидкость в стеклянную емкость, оставив свободной примерно 1/3 бутыли.

  6. Засыпать в сосуд сахар, надеть на горлышко перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.

  7. Оставить сусло в тепле и темноте на 1-1,5 месяца (до окончания брожения).

  8. Перелить молодое вино в чистую емкость, не затрагивая осадок.

  9. По желанию подсластить напиток и подержать еще 1 неделю под гидрозатвором.

  10. Профильтровать вино, закупорить крышкой, перенести в прохладное темное место на 2-3 месяца.

  11. Распределить по небольшим сосудам, хранить в холоде.

Рецепт розового вина

Из нежных плодов светло-малиновой окраски можно сделать спиртное любым из приведенных способов: подойдет как красная, так и белая технология. Легкий розоватый напиток проще всего получить из свежевыжатого сока.

Таким же путем можно изготовить вино из магазинного винограда. Его в любом случае придется мыть, а значит без включения дрожжей не обойтись.

Ингредиенты

  1. Сок винограда – 3 л

  2. Сахар – 0,8 кг

  3. Дрожжи сухие – 2 ч. л.

  4. Вода питьевая – 4 ст.

Метод приготовления

  1. Залить воду в кастрюлю, вскипятить, снять с огня.

  2. Засыпать сахар, мешать до полного растворения кристаллов.

  3. В подогретой до теплого состояния воде размочить дрожжи.

  4. В сахарный сироп ввести виноградный сок.

  5. В полученную смесь добавить растворенные дрожжи.

  6. Перелить фруктовое сусло в бродильную емкость, поставить затвор.

  7. После окончания брожения, отделить вино от осадка, разлить его в бутылки.

Рецепт белого вина

Начинающие виноделы полагают, что светлые напитки получают исключительно из слабоокрашенных сортов винограда. Но это мнение ошибочно. На вопрос «из какого винограда делают белое вино?» следует отвечать: из любого. Объясняется это удивительный факт тем, что сок у большинства темных и светлых плодов практически бесцветен.

Красную и фиолетовую окраску напиткам придает кожица, поэтому в белом алкоголе ее не используют.

С помощью данного рецепта можно приготовить превосходное сухое вино из винограда Шардоне. Стоит опробовать его и на менее привередливых сортах, например мускатных. Получится превосходное вино из винограда Цитронный.

Ингредиенты

  1. Виноград – 20-25 кг

Метод приготовления

  1. Раздавить плоды, не повреждая косточки.

  2. Поместить сусло в бродильный сосуд, дать настояться в течение 24 часов при t= 20-25 °C.

  3. Отделить сок, отжав массу через марлю, жмых выбросить.

  4. Перелить виноградную жидкость в емкость с узкой горловиной, оставив место для выделяемого при брожении газа.

  5. Закрепить гидрозатвор, оставить сусло в помещении со стабильной комнатной температурой.

  6. Выждать от 25 до 50 суток, отслеживая интенсивность брожения.

  7. По окончании выделения пузырьков аккуратно слить напиток с осадка, распределить по чистым емкостям малого объема.

  8. Дать вину дозреть, выдержав его не менее 1 месяца в холоде.

Рецепт вина из замороженного винограда

Самые ароматные домашние напитки получаются из собранного в срок сырья. Но не стоит выбрасывать «забытые» на лозе плоды: из них можно сделать так называемое «ледяное вино».

Традиционно его готовят из ягод, прихваченных первыми заморозками, причем прессуют мякоть вместе с веточками. Вино из подмороженного винограда будет более сладким и густым, поэтому не придется добавлять много сахара. Но и выход продукта получится меньшим, чем обычно.

Лучше всего удается ледяное вино из винограда Рислинг, подойдут и другие сладкие сорта, например Лидия. Если используются плоды из морозилки, для активации брожения обязательны дрожжи, для свежих ягод они могут и не понадобиться.

Ингредиенты

  1. Виноград замороженный – 10 кг

  2. Дрожжи винные – 1 упаковка

  3. Сахар – 1 кг

Метод приготовления

  1. Мерзлые ягоды передавить вместе с гребнями в прохладном месте.

  2. Отжать сок, перелить его в сосуд для брожения, жмых выбросить.

  3. Растворить в виноградной жидкости дрожжи, накрыть емкость многослойной марлевой тканью.

  4. Оставить сусло в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня.

  5. После появления пены и шипения добавить в массу сахар, тщательно перемешать.

  6. Установить гидрозатвор, оставить сосуд теплом затемненном месте до окончания брожения.

  7. Спустя 1-2 месяца после осветления сусла и выпадения осадка осторожно сцедить молодое вино через трубочку.

  8. Разлить напиток в небольшие бутылки, перенести в погреб/подвал на 3 месяца.

  9. Повторно профильтровать вино, распределить в стеклянные сосуды, держать в холоде.

Медовое вино из винограда красных сортов

Этот рецепт хорош для подслащивания кислого урожая и ароматизации слабопахнущего. По такой же схеме можно делать отменное вино из двух сортов винограда, смешивая в равных пропорциях разные соки. Количество воды указано без учета «долива» после кипячения.

Ингредиенты

  1. Виноградный сок – 6 л

  2. Мед – 2 л

  3. Вода – 5 л

  4. Дрожжи – по инструкции

  5. Фруктоза – по вкусу

Метод приготовления

  1. Воду смешать с медом, поставить на огонь.

  2. Кипятить смесь до прекращения выделения пены (около 2 часов).

  3. Добавить в полученный отвар кипяток до восстановления первоначального объема.

  4. Перелить медовое сусло в емкость для брожения, ввести в него сок и подготовленные по инструкции дрожжи.

  5. По возможности обогатить массу кислородом с помощью аэратора.

  6. Установить затвор, поместить емкость в помещение с комнатными условиями до окончания брожения (около 3-4 недель).

  7. Снять вино с осадка, перелить в чистые емкости, укупорить.

  8. Дать напитку добродить в прохладе 3 недели.

  9. Повторно слить вино с осадка, по желанию подсластить фруктозой, разлить в бутылки.

Вино из вяленого винограда

Напитки из заизюмленных плодов отличаются повышенной сладостью и крепостью. Но сырья для такого спиртного требуется намного больше, чем для обычного вина. В регионах с жарким климатом плоды можно подвялить прямо на солнце, не снимая с лозы.

В Италии схожим образом делают вино из винограда Гарганега. В более прохладных местностях ягоды собирают, после чего сушат на подстилках или досках.

Ингредиенты

  1. Виноград вяленый – 1,2 кг

  2. Вода родниковая – 7,2 л

  3. Сахар – 2 кг

  4. Изюм – 0,2 кг

Метод приготовления

  1. Измельчить изюм в блендере.

  2. В полученную массу добавить 1 стакан чуть подогретой воды и 2 ст.л. сахара.

  3. Оставить изюмную закваску в тепле на 2-4 дня до начала активного брожения.

  4. Вяленые плоды перемять с оставшимся сахаром до однородной массы.

  5. В виноградную смесь влить теплую воду и закваску, перемешать.

  6. Поместить сусло в бродильную тару, поставить гидрозатвор.

  7. Отправить емкость в темноту и тепло на 1 месяц.

  8. По окончании брожения осторожно слить молодое вино с осадка, процедить.

  9. Разлить напиток в небольшие емкости, оставить в прохладе для дозревания на 2-3 месяца.

Полусладкое вино из винограда

Для данного рецепта стоит отбирать сорта с высокой сахаристостью – от 23%. Если использовать плоды средней сладости, например, виноград Валек, придется приправлять вино медом (50-100 г на 1 литр).

Для кислых сортов можно воспользоваться альтернативным методом: в приготовленный ранее сухой напиток добавить пастеризованный сок из высокосахаристых плодов в соотношении 2:1.

Ингредиенты

  1. Виноград – любое количество

  2. Мед/сахар – по вкусу

Метод приготовления

  1. Отжать сок из ягод, дать ему отстояться в прохладе на протяжении 12 часов.

  2. Слить виноградную жидкость, не затрагивая осадок, в подготовленную емкость.

  3. Оставить сосуд в месте с постоянной t=15–16 °C.

  4. Спустя неделю начать снимать пробы с бродящего вина.

  5. По достижении нужных параметров сладости и крепости сусло перелить в большую бутыль, плотно укупорить ватой и тканью, замотать веревкой.

  6. Пастеризовать сосуд при t=75-80 °C в течение 30-50 минут для прекращения брожения.

  7. Дать напитку охладиться в комнатных условиях.

  8. Через 10-12 часов перенести сосуды в погреб, оставить на 2 месяца.

  9. После осветления вино слить с осадка, распределить в пол-литровые емкости, укупорить.

  10. Повторно пастеризовать напиток при t=70-72 °C не менее четверти часа.

  11. После остывания хранить в прохладном месте.

Вино из черного винограда

Темные сорта полюбились домашним кулинарам за низкую кислотность и высокую сахаристость. Однако подружиться с ними намного сложнее, чем с красными.

Вино из винограда Пино Нуар – одно из лучших среди «черных» собратьев, но сорт этот капризен в выращивании и переработке. Из него может получить как шикарный пряно-фруктовый напиток, так и весьма посредственный столовый алкоголь. Этот сорт мелкого винограда издавна используют для бургундского вина, но российским вариантам до него далеко.

Аналогичным образом ведут себя и многие другие заморские гости:

  1. Вино из винограда Шираз

    Получается ярким, почти фиолетовым. Во Франции и Австралии сорт может похвастаться не менее насыщенным вкусом и ароматом. В большинстве российских регионов просто не успевает вызревать, поэтому не культивируется.

  2. Вино из винограда Темпранильо

    В Испании из этого сорта делают великолепные марочные напитки. У нас его только начинают выращивать, пока без особых успехов из-за привередливости к условиям содержания.

  3. Вино из винограда Карменер

    В основном представлено чилийской продукцией. Именно там плоды хорошо поспевают. В странах с прохладным климатом лозу не выращивают по причине позднего созревания, склонности к заболеваниям и малой урожайности.

  4. Вино из винограда Неббиоло

    Делают исключительно в окрестностях Пьемонта. В других регионах сорт не выращивают из-за крайне высокой прихотливости.

  5. Вино из винограда Санджовезе

    Делают преимущественно в Италии. Эта лоза менее привередлива к условиям и уходу, но плоды ее очень сложны в работе.

Для домашнего виноделия лучше использовать хорошо освоенные темные сорта. Одним из лучших отечественных образцов является вино из темрюкского винограда: в регионе выращивают Каберне Совиньон, разные виды Пино и другие черные сорта.

Превосходно зарекомендовало себя вино из винограда Мерло. Делают его по классической «красной технологии», используя любой из предложенных рецептов.

Аналогичным образом можно изготовить вино из винограда Саперави. Оно будет густым и насыщенным. Получится из темных плодов и крепленый продукт. Сделать его можно по приведенной ниже схеме.

Ингредиенты

  1. Виноград – 5 кг

  2. Сахар – 0,5-0,6 кг

  3. Спирт/водка – пропорционально

Метод приготовления

  1. Виноград размять, поместить в бродильную емкость.

  2. Дать ягодной массе настояться 3-4 суток.

  3. Засыпать в сусло сахар, поставить затвор, оставить смесь бродить (2-3 недели).

  4. Процедить молодое вино, внести спирт/водку (до 20% от объема жидкости).

  5. Дать напитку дозреть (1-3 дня), профильтровать, оставить в холоде на 2 недели, разлить в бутылки.

Вино из дикого винограда

Для приготовления домашнего спиртного чаще используют плоды садовых культур. Дикорастущий виноград реже идет в ход по причине малой сахаристости и высокой терпкости.

Однако некоторые неокультуренные сорта, например, дальневосточные, вполне годятся для приготовления напитков. Используя данный рецепт, можно сделать неплохое самодельное вино из амурского винограда.

Ингредиенты

  1. Грозди винограда – 3 кг

  2. Вода – 4,5 л

  3. Сахар – 2,5 кг

Метод приготовления

  1. Виноградные кисти выложить в кастрюлю, растолочь, минимально травмируя ветви и косточки.

  2. Переместить массу в бродильный сосуд, засыпать 1 кг сахара, влить всю воду, перемешать.

  3. Накрыть емкость марлевой тканью, дать побродить около 1 недели в комнатных условиях, ежедневно помешивая.

  4. Процедить смесь, отжать, выбросить жмых.

  5. В полученный сок внести еще 1 кг сахара, перемешать.

  6. Слить жидкость в стеклянный сосуд, поставить затвор, оставить на 2 недели в тепле.

  7. Внести в сусло оставшийся сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве вина, дать массе добродить под затвором.

  8. Снять вино с осадка, выполнить фильтрацию, разлить в чистые сосуды, укупорить, перенести в погреб.

  9. Дегустировать спустя 1-3 месяца, хранить в темноте и холоде.

Польза и вред домашнего вина из винограда

Как и любое спиртное, самодельный алкоголь следует пить умеренно. При использовании качественного сырья и соблюдении нормы употребления (1–2 бокала в сутки) домашнее вино принесет только пользу:

  1. Снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний

  2. Нормализует давление и сон

  3. Улучшит работу пищеварительной и дыхательной системы

  4. Повысит иммунитет, снимет усталость

  5. Поможет в борьбе с аутоиммунными процессами

Ответы на распространенные вопросы

  1. Почему горчит домашнее вино из винограда

    Частые причины: повышенное содержание танинов (находятся в кожуре и косточках), использование испорченного сырья, передержка в дубовых бочках или на осадке.

    Чтобы избавиться от горечи, следует добавить в напиток яичный белок (100 г на 1 л), перемешать, дать массе отстояться 2–3 недели, после чего осторожно слить вино.

    Вспомогательные методы: очистка глиной (3 г на 1 л) и бентонитом, пастеризация, спиртование.

  2. Сколько вина получается из тонны винограда

    Все зависит от сорта. Разбег довольно большой: в среднем с 1 тонны получается от 500 до 870 литров готового продукта.

  3. Себестоимость вина из винограда – как посчитать

    Стоит исходить из выбранного рецепта и сырья. Если используется собственный виноград, следует суммировать стоимость сахара, дрожжей, других ингредиентов, прибавить к ним расходы на фильтрацию и очистку.

    Полученную цифру нужно разделить на количество литров готового продукта.

    В случае применения покупного сырья, следует добавить в формулу и его стоимость.

  4. Какие аппараты существуют для давки винограда на вино

    Небольшие объемы сырья можно измельчить руками, на худой конец – ногами.

    Более продвинутым вариантом является использование мясорубки или блендера, но тут высок риск передавить семечки.

    Для больших объемов лучше приобрести пресс: примитивный рычажный или современный винтовой. Его можно сконструировать и самостоятельно. Для переработки более чем 500 литров винограда необходима давилка с двигателем.

    Электродробилки стоят дороже, но включают и функцию отделения гребней.

    Прессы делают из разных материалов: дерева, стали, пластика.

  5. Как крепить домашнее вино из винограда

    Для повышения градуса в готовый напиток или молодое вино добавляют водку/спирт.

    На 10 литров потребуется 0,5-1 л крепкого алкоголя.

    На этапе брожения прибавить оборотов можно с помощью сахара: его вносят в количестве 0,4-0,8 кг/л.

    Альтернативные методы: крепление сернистой кислотой, пастеризацией, вымораживанием.

  6. Почему не начинает бродить вино из винограда

    Причины могут быть разными. Самая распространенная: на плодах недостаточно диких дрожжей. В данном случае рекомендуется добавить искусственные штаммы грибков (винные дрожжи), изюмную закваску или горсть сухофруктов.

  7. Получится ли вино из прошлогоднего винограда

    Лучше делать спиртное из свежих плодов, но могут быть исключения. Если виноград хорошо хранился, не покрылся плесенью и не подгнил, его вполне можно использовать. В данном случае необходимо включить в рецепт дрожжи, особенно если речь идет о замороженном сырье.

  8. Вино из винограда зауксилось: что делать

    Домашний алкоголь закисает из-за несоблюдения герметичности при брожении и попадании в сусло кислорода.

    Напиток можно спасти, если процесс только начался. С вина следует снять образовавшуюся пленку, перелить его в стерильную емкость и пастеризовать (прогреть) при t=60–70 °C в течение получаса, после чего отправить в холодное место или добавить немного спирта.

    В запущенных случаях остается вылить продукт или перегнать на спирт.

  9. Из какого винограда нельзя делать вино

    Из некачественного сырья: заплесневшего, подгнившего, незрелого.

    Что касается сортов, то для виноделия не годится большая часть столовых плодов, предназначенных для употребления в сыром виде. А вот есть ягоды некоторых технических лоз можно, например, Алиготе или Муската.

Актуальность: 07.05.2019

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Домашнее вино «Изабелла» — простой рецепт приготовления своими руками

Вино Изабелла встречается в линейках многих российских производителей. Нашим соотечественникам это красное полусладкое вино с ягодным ароматом давно и хорошо знакомо. Особенно оно полюбилось домашним виноделам. Благодаря своей неприхотливости и морозоустойчивости сорт винограда широко распространен на дачных участках и подсобных хозяйствах.

Производство вина из винограда Изабелла в домашних условиях практически не отличается от общей винной технологии, но знание некоторых особенностей позволит сделать вино лучшего качества.

Виноград Изабелла

Характеристики и особенности

Виноград Изабелла – типичный представитель столово — технических сортов. Это означает, что ягоды с большим количеством сока лучше использовать для переработки: виноделия, производства соков и компотов. Этим они отличаются от столовых сортов, мякоть которых практически не содержит сока и большее удовольствие доставляет при употреблении в свежем виде.

Гибридный сорт Изабелла выведен американскими селекционерами для северных штатов. Он хорошо переносит самые разные климатические условия, радует высокой урожайностью даже при повышенной влажности, коротком солнечном дне, наступлении ранних заморозков. Срок созревания длительный и составляет 5–6 месяцев. Поэтому сбор урожая происходит в сентябре-октябре.

Плотные грозди состоят из ягод среднего размера. Классический сорт имеет кожицу темного цвета, встречается белая разновидность Ноа. Сложности виноделу могут доставить вкусовые качества винограда. В зависимости от географии региона произрастания сахаристость сока из сорта Изабелла редко превышает 12-15%, зато содержание кислот не меньше 7-12 г/л.

Сбор и подготовка винограда

Собирать виноград лучше как можно позже, но до наступления сильных морозов и сезонных дождей. Качество винограда определяется не размером ягод, а их спелостью. Снимать урожай нужно в сухую погоду.

Важно сохранить сизый налет на кожице ягод. Это натуральные дрожжи, необходимые для брожения. Существуют многочисленные замены диким микроорганизмам: винные, сухие, прессованные дрожжи. Но их использование убивает естественный фруктовый вкус виноградного вина. Поэтому собранный урожай нельзя мыть. Очень грязные ягоды протираем мягкой сухой тканью.

Перебирая виноград, нужно избавиться от сухих, порченных и недозревших ягод. Несколько подгнивших ягодок вполне способны испортить всю партию вина.

Этапы приготовления

Классический способ

Этот простой рецепт позволяет изготовить до 15 литров красного вина Изабелла крепостью 9-12%.

Ингредиенты:

  • виноград – 20 кг;
  • сахар – 2–4 кг;
  • вода – 0,5–7 литра.

Технология изготовления

Получение сока и составление сусла
  1. Отжимаем сок из отобранных ягод. Для этого рекомендуется использовать деревянные, а не металлические приспособления. Можно раздавить каждую ягодку руками, но обязательно надеть защитные перчатки, т.к. сок имеет повышенную кислотность и раздражает кожу рук. Важно сохранить целыми косточки. Содержащиеся в них танины придадут излишнюю горечь.
  2. Раздавленные ягоды вместе с соком, мякотью и кожицей перекладываем в емкость с широким горлом и накрываем неплотной тканью или многослойной марлей. В течение 4–5 дней помешиваем сок несколько раз в день, опускаем на дно образующуюся шапку из мезги.
  3. При первых признаках брожения процеживаем сок и тщательно отжимаем мякоть через марлю. Полученный сок нужно количественно измерить и попробовать на вкус. Очень кислый, щипающий язык сок нужно разбавить водой. В зависимости от кислотности воды требуется от 20 до 200 мл на литр сока. С добавлением воды нужно быть осторожным, т.к. после внесения сахара часть кислоты уйдет в процессе брожения естественным путем.
  4. В сок осталось добавить сахар. Его количество тоже зависит от характеристик винограда и определяется по вкусу. Среднее значение 100–200 грамм на литр сока. Классический рецепт вина из винограда Изабелла рекомендует вносить сахар частями. Это помогает поддерживать активность брожения. В самом начале достаточно 50% от всего количества.

Брожение сусла
  1. Готовое сусло разливаем в бродильные емкости. При этом оставляем место для образующейся в процессе брожения пены, не менее четверти объема. На горло емкости устанавливаем гидрозатвор. Он может быть как самодельный, так и купленный в магазине. Вариант попроще – резиновая или латексная перчатка с проколотым пальцем. Такая конструкция позволяет отводить образующийся углекислый газ и защищает от скисания.
  2. Сусло нужно переставить в темное место с постоянным температурным режимом 18-28°С. При более низкой или высокой температуре дрожжи погибнут или впадут в анабиоз. Чем теплее в помещении, тем активнее и быстрее пойдет брожение, а изготовление вина займет меньше времени.
  3. Через 5 дней можно внести следующую партию сахара. Берем 25% от общего количества сахара. Снимаем гидрозатвор и отливаем пол-литра бродящего сусла на каждый кг добавляемого сахара. Растворяем сахар в жидкости и возвращаем обратно получившийся сироп. Через 5 дней повторяем процедуру и таким же способом вносим оставшуюся четверть сахара.
  4. Брожение длится 1,5–2,5 месяца. Готовность браги для домашнего вина Изабелла определяем по ряду признаков: выпадение осадка, осветление браги, отсутствие сладости во вкусе, прекращение газообразования в гидрозатворе. Отыгравшую брагу аккуратно сливаем с осадка. Не затронуть муть на дне поможет силиконовый шланг или гибкая трубка.
Стабилизация вкуса и выдержка
  1. После завершения брожения вино нужно попробовать на содержание сахара. Если покажется, что получилось недостаточно сладкое или даже слишком сухое вино, исправить это поможет порция сахара. Как и прежде, растворяем подсластитель в небольшом количестве вина, которое затем смешиваем в остальным.
  2. Для выдерживания переливаем молодое виноградное вино в чистую емкость. Если добавлялся сахар, необходимо на 1-1,5 недели установить гидрозатвор, т.к. может возобновиться брожение. Для осветления напитка от взвесей нужно подобрать затемненное и прохладное место с температурой 10-15°С.
  3. Процесс выдерживания занимает около 3 месяцев. В течение этого времени раз в 1,5-2 недели или по мере необходимости вино нужно сливать с осадка. Отсутствие осадка говорит о готовности вина и переходу к следующему этапу.
Розлив по бутылкам
  1. Разливать домашнее вино лучше в стеклянные бутылки среднего объема. Тару заполняем под самое горлышко, плотно закупориваем и убираем в холодильник или погреб.
  2. Хранить приготовленные вина в домашних условиях можно до 5 лет.

Рецепт крепленого напитка

Крепленое вино отличается не только повышенным градусом, но и длительным сроком хранения. Закрепление спиртом делает вкус Изабеллы более ровным и стабильным. При соблюдении правил хранения вкус сохраняется даже через несколько лет. Этот рецепт приготовления можно назвать продолжением предыдущего. За основу берется партия браги, сделанная по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • молодое вино Изабелла – 10 литров;
  • сахар – 200 грамм;
  • спирт – 0,5-1,5 литра.

Способ приготовления вина:

  1. В вино из Изабеллы, сделанное своими руками, вносится сахар. Рекомендуемое количество: 15–25 грамм на литр. Отмеренный сахар размешиваем в небольшом количестве вина. Получившийся сироп переливаем в остальное вино.
  2. Подслащенное вино прячем от прямого света в место с температурой 10–16°C. Внесение сахара может возобновить брожение, поэтому необходима установка гидрозатвора.
  3. Через месяц вино можно достать и по вкусу добавить спирт.
  4. Для хранения вина Изабелла в домашних условиях его нужно разлить в стеклянные бутылки, заполнив их доверху, и плотно закупорить. Подходящее место для хранения – холодильник, подвал или погреб.

Советы и рекомендации

Часто практикующие виноделы готовы к неожиданностям, которые может преподнести коварный виноградный напиток. Они уже знают, как приготовить правильное сусло и как сделать вино нужного вкуса. Чтобы первые сложности не остановили начинающих любителей, перед тем, как делать вино из Изабеллы в домашних условиях, советуем ознакомиться с возможными сложностями и путями их решения.

Слишком долгое брожение

Если брожение не прекращается после 55 дней, вино следует слить с осадка. Долгое взаимодействие молодого вина с продуктами брожения может привести к его горечи. На бутыль нужно снова установить гидрозатвор и дождаться окончания брожения.

Водянистый вкус

Слабый, маловыраженный винный вкус появляется при сильном разбавлении сусла водой. Чтобы не испортить вино, воду нужно добавлять частями и пробовать. Избавиться нужно от резкой кислотности, но кисловатый оттенок должен остаться.

Затхлый вкус

Такую проблему может вызвать неправильное хранение, неплотное закупоривание бутылки, недостаток кислоты. Последнюю причину можно исправить добавлением аскорбиновой или лимонной кислоты.

Кислый вкус

Неприятно кислый вкус говорит о недостатке сахара. Самое простое решение — подсластить вино и снова выдержать его под гидрозатвором. Когда признаки брожения прекратятся, напиток готов к употреблению.

Польза и вред

Вино из Изабеллы – один из самых спорных и частично запрещенных к употреблению сортов. С одной стороны, мякоть Изабеллы обладает набором витаминов и минералов, характерный для любого другого сорта винограда. Высокое содержание антиоксидантов и антоцианов помогают оздоравливать и очищать сердечно–сосудистую и иммунную системы организма. Листья с виноградников Изабеллы нашли применение в народной медицине в качестве жаропонижающего средства.

Другая сторона медали заключается в повышенном уровне пектина в составе тонкой виноградной кожицы. Это характерная черта всех гибридных сортов. Вредным пектин является только для виноделия, поскольку именно в процессе брожения он преобразуется в метанол. По этой причине на территории Европейского союза нельзя приготовить вино из винограда гибридных сортов, в том числе и Изабеллы. Также запрещен ввоз данных вин.

Наши соотечественники считают панику соседей несколько преувеличенной. От себя советуем установить потенциально безопасную дневную норму 200-300 мл и не превышать ее. [video_gallery]
[video_item_gallery title=’Изабелла – столово-технический сорт винограда’ id=’5a1Dwi6XGmU’]
[/video_gallery]

Вино из винограда изабелла в домашних условиях: простой рецепт с фото

Для приготовления домашнего вина идеально подходит сорт винограда «Изабелла». Его собирают до первых заморозков и обирают свежие, не испорченные плоды. У каждого винодела есть свои секреты приготовления этого божественного напитка. Рассмотрим несколько вариантов и мы. И помните, алкоголем нужно наслаждаться, а не злоупотреблять!

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 333
Источник: https://kulinarenok.ru/vino-iz-vinograda-izabella/

Особенности сырья

Сбор винограда нужно производить в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться сизоватый налет, именно он содержит дикие дрожжи, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.

Важно, чтобы ягоды были спелыми, подпорченные и сухие виноградины сразу отбрасываем, они негативно скажутся на вкусе готового домашнего напитка.

Вино из винограда Изабелла — продукт полезный. Оно оказывает очищающее действие, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма — от 200 до 300 мл в сутки.

Приготовление вина из винограда изабелла не предполагает никаких специфических процедур. Но на сегодняшний день в алкогольной промышленности виноград изабелла в качестве исходного сырья не используется, считается, что в готовом продукте содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то никакой угрозы здоровью нет. Виноград изабелла по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это еще объясняется тем, что сорт неприхотливый и дает хорошие урожаю, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах не слишком благоприятный климатом для такой деликатной культуры, как виноград.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1364
Источник: https://provinograd.com/vinodelie/vino-iz-vinograda-izabella-v-domashnix-usloviyax.html

Преимущества сорта Изабелла для изготовления вина

Виноград Изабелла – столово-технический сорт. Из него выходит отличное вино, хоть ягоды не очень популярны для потребления. Он имеет такие достоинства:

  • Изабелла хорошо растет в различных климатических условиях и обладает высокой урожайностью. При правильном выращивании этого сорта с гектара посадки можно собирать около 70 центнеров ягоды и больше.
  • Этот виноград имеет красивый товарный вид.
  • В его соке большое содержание сахара и кислотность на достаточном уровне. Из него получается хороший десерт, он служит прекрасным дополнением к столу. Вкус вина получается насыщенный, с кислинкой.

Польза вина из этого сорта

Сам виноград Изабелла считается очень полезным сортом. Он обладает такими свойствами:

  • стабилизирует кровяное давление;
  • повышает в крови уровень гемоглобина;
  • придает общий тонус организму;
  • повышает настроение;
  • содержит огромное количество антиоксидантов, как и другие сорта винограда.

Вино из Изабеллы сохраняет эти свойства. В той же степени оказывает пользу, если пить его умеренно — не больше 300 мл в день. Кроме этого вино помогает при заболеваниях органов дыхания и простуде, является отхаркивающим средством.

В Европе производство этого вина запрещено под предлогом большого содержания вредной синильной кислоты в напитке. Но многие люди считают это маркетинговым ходом для избавления от конкуренции. Ведь этот сорт винограда доступен всем и растет в суровых условиях.

Поэтому в домашнем производстве это вино все также пользуется почетом.

Блок: 2/14 | Кол-во символов: 1499
Источник: https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Видео инструкция

Изабелла — это прекрасный сорт винограда, из которого можно приготовить изысканное вино. Самое главное использовать рецепт, проверенный временем и соблюсти все нюансы приготовления.

Посмотрите видео, в котором мастер домашнего виноделия раскрывает все секреты приготовления этого удивительного напитка:

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 318
Источник: https://alco-boss.com/vino/vino-iz-izabelly-v-domashnih-usloviyah-retsept.html

Вино из винограда по классическому рецепту

Если соблюдать все описанные ниже технологии, то вам совсем будет не сложно приготовить качественный и вкусный напиток.

Ингредиенты:

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг.
  • Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

  1. Грозди винограда просушиваем от влаги. Важно: при приготовлении домашнего вина виноград не моется. Это не допустимо, в связи с тем, что в таком случае смоется слой диких дрожжей, с помощью которых и наступает необходимый процесс брожения.
  2. Отрываем виноградины от кистей и раскладываем на бумажных полотенцах просушиваться.
  3. Затем толчем ягоды в глубокой эмалированной посуде. Это можно сделать руками или деревянной палкой. Главное, чтобы это были неметаллические предметы, и не случился процесс окисления.
  4. Накрываем посуду тканью или марлей. Оставляем месте на неделю. Каждый день по несколько раз при этом виноградную массу необходимо перемешивать и сбивать пену. Делать это лучше деревянной ложкой.
  5. После 7 дней сцеживаем сок, а мезгу отжимаем через марлю. Жмых выбрасываем.
  6. Жидкость сливаем в бутыль и засыпаем сахаром.
  7. Устанавливаем любой гидрозатвор. Это может быть и обычная медицинская перчатка, крышка с трубкой или др.
  8. Оставляем вино бродить на 3 недели. В случае с перчаткой, при завершении процесса брожения, она сдуется, и вы поймете, что вино готово.
  9. Сливаем аккуратно вино, чтобы не потревожить осадок. Вино разливаем по бутылкам для хранения, плотно их закрываем крышками. Кладем храниться в прохладное темное место в горизонтальном положении.
  10. Через месяц можно пробовать вкусное домашнее вино!

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1554
Источник: https://kulinarenok.ru/vino-iz-vinograda-izabella/

Рецепт крепленого вина Изабелла

Чтобы удовлетворить вкусы ценителей домашних крепких напитков, предлагаю простейший рецепт виноградного вина из сорта Изабелла. Подобный напиток превосходно подойдет к мясным или рыбным блюдам, он значительно повышает аппетит и благоприятно воздействует на пищеварение. Употреблять данный алкоголь рекомендуется в охлажденном, практически ледяном виде.

Список компонентов

ингредиенты количество
виноград сорта Изабелла 5 кг
гранулированный сахар 550 г
медицинский спирт или —хорошая водка— 1 л

Процесс изготовления

  1. Перебираем виноград, затем разминаем его в кашицу при помощи толкушки или чистыми руками.
  2. Перекладываем приготовленное пюре в стеклянный сосуд.
  3. Накрываем емкость марлей и настаиваем кашицу на протяжении трех суток.
  4. Добавляем в виноград сахарный песок, перемешиваем.
  5. Закупориваем сосуд плотной крышкой и настаиваем в теплом месте в течение двух недель.
  6. Отфильтровываем забродившее сусло через многослойную марлю, при необходимости пропускаем жидкость через ватный фильтр.
  7. Процеженный напиток заливаем в чистый сосуд и отправляем его в погреб сроком не менее чем на два месяца.
  8. По прошествии данного времени добавляем водку или спирт и возвращаем в прохладное помещение еще на пару недель.
  9. Готовое вино разливаем по бутылкам и храним его в горизонтальном положении в погребе.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1302
Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/izabella.html

Особенности винограда «Изабелла»: почему сорт так ценится в виноделии?

Данный сорт является одним из немногих, которые относя как к столовым, так и техническим. Другими словами, его выращивают как для употребления в свежем виде, так и для переработки. В частности, у сорта есть следующий ряд преимуществ:

  • Хорошая приживаемость и устойчивость сильнорослого куста.
  • Привлекательный внешний вид гроздьев и ягод.
  • Высокие показатели содержания сока в ягодах.
  • При переработки можно получать соки и прекрасное красное вино с характерными кисловатым привкусом.

Таким образом, благодаря хорошей устойчивости, сорт выращивать очень легко. При этом, один куст способен приносить довольно обильные урожаи, что позволит приготовить большое количество вина. В частности, при массовом выращивании этого сорта, с одного гектара виноградных насаждений удается собрать от 60 до 75 центнеров урожая.

При хорошем домашнем уходе за виноградом можно добиться и более высоких показателей.

Какими лечебными свойствами обладает сорт «Изабелла»?

Продукты, изготовленные из данного сорта винограда, очень хорошо подходят для лечения простудных заболеваний и болезней верхних дыхательных путей. Употребление как свежих ягод винограда «Изабелла», так и изготовленного из него вина является прекрасным отхаркивающим средством. Кроме этого, вино прекрасно согревает при простудах, поэтому из него часто готовят глинтвейн.

Также интересно прочитать про осеннюю обрезку винограда

Блок: 4/14 | Кол-во символов: 1436
Источник: https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Полезная информация

  • В обязательном порядке изучите интересные рецепты вина из винограда, которые готовятся по оригинальной технологии и существенно отличаются от сегодня обсуждаемого напитка.
  • Вне всякого сомнения вас заинтересуют любопытные версии приготовления волшебного —вина из изюма—.
  • Бесспорно многим пригодится информация о том, как сделать домашнее —вино из варенья—.
  • В заключение предлагаю надежные и проверенные рецепты вина из замороженных ягод, которые легко повторить в домашних условиях.

Пользуйтесь на здоровье любым рецептом, но обязательно соблюдайте все предписания. Не забывайте, что чрезмерное употребление спиртного может навредить вашему здоровью!

Сообщите в комментариях, какой из трех рецептов вам больше всего понравился и почему. Также расскажите о своих экспериментах с составом вина Изабелла, возможно, какой-нибудь из них заслуживает особого внимания. Удачи и успехов в виноделии!

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 903
Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/izabella.html

Как готовить вино из Изабеллы

Для получения хорошего вина из этого сорта винограда, нужно соблюдать такие рекомендации:

  1. Собирайте Изабеллу в конце октября. Именно в это время сорт созревает. Нужно делать это в сухую погоду, до наступления заморозков. Заготовкой сырья лучше заниматься через 7-9 дней после сбора. Так ягоды успеют набрать сладость.
  2. Приготовьте емкость для приготовления вина. Узнайте, подходит ли она для хранения продуктов. Если используете старую тару, ее необходимо простерилизовать кипятком. А также нужно приготовить гидрозатвор, узнав о нем, как можно больше информации, если делаете вино впервые.
  3. После сбора ягод отберите их – выкинув негодные, недозрелые, гнилые. Мыть их нельзя ни в коем случае – таким образом потеряются необходимые для брожения естественные дрожжи.
  4. Ягоды давите прессом или толкушкой для получения мезги. 

Далее рассмотрим несколько конкретных рецептов для приготовления вина из этого сорта винограда.

Классический рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Это самый простой и распространенный способ приготовления вина из Изабеллы. Он является основоположным. Из него вытекают другие рецепты.

Ингредиенты:

  • виноград Изабелла – 10 кг;
  • Сахар – 3 кг.

Техника выполнения:

  1. Тщательно отберите ягоды и растолките их толкушкой.
  2. Накройте емкость с мезгой марлей или тканью и уберите на 7-8 дней в теплое помещение. Помешивайте состав ежедневно 2-3 раза деревянной лопаткой.
  3. После этого процедите сок от мякоти, перелив его в бутыль с узким горлышком. Мезгу выжмите.
  4. В сок добавьте сахарный песок.
  5. На бутыль установите гидрозатвор. Можно использовать медицинскую резиновую перчатку, надев ее на горлышко. Сделайте в ней по 2 прокола в каждом пальце для отвода углекислого газа. 
  6. Поставьте сок для брожения в теплое помещение с температурой 22-26 градусов. Сдутие перчатки будет означать завершение этой стадии.
  7. Затем процедите будущий напиток от осадка.
  8. Перелейте в чистую тару и поставьте дозревать на 2-3 месяца в прохладное место с температурой 10-14 градусов. За это время желательно несколько раз процедить вино от осадка.

Крепленое домашнее вино

Для любителей вина покрепче следует придерживаться этого рецепта. Он немного сложнее классического.

Ингредиенты:

  • ягоды – 10 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • водка – 1 л.

Как приготовить:

  1. Отберите и растолките Изабеллу.
  2. Дайте постоять составу в стеклянной банке 3 дня. Затем насыпьте в него сахар и размешайте.
  3. Накройте емкость марлей и поставьте смесь в теплое место на 14-16 дней бродить. Не забудьте установить гидрозатвор, подходящий для определенной емкости.
  4. Сложите марлю или ткань в 3-4 слоя и процедите состав.
  5. Поставьте вино набрать силу в темное помещение с температурой 10-14 градусов.
  6. Затем закрепите напиток водкой и дайте ему постоять 14-18 дней.
  7. Разлейте готовое вино по бутылкам. Храните в прохладном месте с температурой 10-15 градусов.

Это вино стабилизирует работу пищеварительной системы. Хорошо подходит к употреблению мяса. Пить его лучше охлажденным.

С добавлением воды

По такому рецепту вино получится в большом количестве, но крепкость будет меньше.

Ингредиенты:

  • виноград Изабелла – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 750 г.

Техника приготовления:

  1. Отсортируйте ягоды и сложите их в эмалированную емкость. Добавьте половину приготовленной воды и сахар с расчетом 40 г на литр смеси.
  2. Тщательно смешайте все компоненты и поставьте смесь на 5-6 дней в темное помещение бродить. За это время состав нужно помешивать 2-3 раза в день, убирая пену с поверхности.
  3. После этой стадии процедите мякоть от сока через марлю. Затем смешайте сок с оставшейся половиной подготовленной воды. Так получится нужное сусло.
  4. Эту смесь разлейте по бутылкам. Каждую из них наполните на 1/3. Закупорьте их ватой для пропускания воздуха и задержания пены при брожении.
  5. Когда динамика брожения снизится, вместо ваты нужно установить гидрозатвор. Можно использовать резиновую перчатку.
  6. Настаивайте будущее вино до признаков осветления и появления осадка. Затем избавьтесь от осадка переливанием в другие емкости. Добавьте сахар с расчетом 200 г на 1 л состава.
  7. Настаивайте смесь в месте с температурой 10—40 дней.

    В это время избавляйтесь от осадка переливанием вина.

  8. Вино разлейте по бутылкам и храните в холодном месте.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Этот способ изготовления используют для продления срока хранения вина. При нем ягоды моют, так как дрожжи добавляются в состав.

Ингредиенты:

  • ягоды – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • дрожжи – 100 г.

Как приготовить:

  1. Промойте ягоды, раздавите. Отжимать сок от мякоти не нужно. Засыпьте массу в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, нагрев до 75 градусов. Доводить до кипения не следует. Затем снимите кастрюлю и дайте постоять ей 3 дня.
  2. Добавьте дрожжи, и пропустите состав через пресс. Затем процедите через сито.
  3. Засыпьте приготовленный сахар, тщательно размешайте.
  4. Установите гидрозатвор и поставьте бродить состав в помещение с температурой 22-25 градусов. Эта стадия может занять несколько месяцев. За это время помешивайте будущее вино.
  5. Затем перелейте состав в другие емкости, избавившись от осадка. Добавьте вторую половину заготовленного сахара.
  6. Разлейте по бутылкам, закупорьте и храните в месте с обычной температурой для хранения – 10-15 градусов.

Белое вино из Изабеллы

Чтобы сделать белое вино из этого винограда, нужно взять в качестве основы зеленые, недозрелые, свежие ягоды.  Делается такое вино довольно просто.

Ингредиенты:

  • виноград Изабелла – 10 кг;
  • сахар – 3 кг.

Как приготовить:

  1. Отберите ягоды годные для приготовления и высушите их. Затем раздавите вручную. Толкушку в этом случае лучше не использовать.
  2. Отделите сок от мезги и добавьте в него сахар. Хорошо перемешайте компоненты.
  3. Смесь на 2/3 залейте в бутыль.
  4. Закупорьте ее крышкой с отверстием и вставьте в него трубку. Желательно края крышки залепить пластилином для хорошей герметичности. Дуньте в трубку и опустите ее в ведро с водой.
  5. Бутыль с составом поставьте на 3 месяца в погреб. Воду в ведре, служащую для отвода углекислого газа, меняйте.
  6. Когда вино будет готово, разлейте его по бутылкам.

Сухое вино

Здесь для приготовления напитка требуется лишь сам виноград. Только он должен обладать сахаристостью не менее 15%. От уровня сахара зависят обороты в напитке. Из 1% сахара выходит 0,6% спирта. Получается – из Изабеллы с уровнем сахара 15% должно получиться сухое вино с крепкостью 8-9 градусов. Чтобы напиток не вышел очень кислым, следует брать за основу виноград, выросший в теплом климате.

Ингредиентом этого рецепта являются 20 кг Изабеллы.

Техника приготовления:

  1. Отберите виноград и раздавите его вручную.
  2. Емкость с массой поставьте в теплое помещение на 3-5 дней.
  3. Мякоть будет подниматься на поверхность с пеной, шипеть. Поэтому нужно ежедневно помешивать состав. Так сусло не закиснет.
  4. Затем процедите сок от мезги. Мякоть отожмите.
  5. Налейте сок на 2/3 в бутыли и установите на них уместный гидрозатвор. 
  6. Поставьте бродить в место с температурой 20-26 градусов на 1-1,5 месяца.
  7. Когда брожение завершится, перелейте состав в чистые емкости, закупорьте их и поставьте в прохладное помещение на 3-6 месяцев. В это время не забудьте переливать вино для избавления от осадка.

Готовый напиток имеет срок хранения 3 года.

Выбирайте любой из этих рецептов и соблюдайте все предписания. Прежде чем приступать к приготовлению напитка, лучше посоветоваться с опытными виноделами. И помните о том, что при употреблении вина нужно знать меру. Как сказал известный целитель и ученый Авиценна: «немного вина – лекарство, много – смертельный яд».

Блок: 3/14 | Кол-во символов: 7352
Источник: https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Лучшая технология приготовления

Виноград сорта Изабелла отлично подходит как раз для использования в переработанном виде. Из него получается не только отменное столовое вино, но и замечательные соки, а также компоты.

Приготовление же любого алкогольного продукта начинается с подготовки сырья, в данном случае со сбора и подготовки самого винограда.

Сбор урожая

Для того чтобы готовое вино получилось действительно вкусным и полезным, ягоды необходимо собирать в соответствии с определенными правилами.

Важно! На вкус готового виноградного алкоголя влияет не столько размер и окраска самих ягод, сколько степень их целостности и спелости.

Правила сбора урожая:

  1. Сбор урожая следует осуществлять как можно позднее. При этом важно успеть сделать это до первых заморозков и до сильных дождей. Стоит помнить и о том, что переспелый виноград, а также ягоды со следами гнили использовать нельзя.
  2. Лучше всего собирать ягоды с сухую безветренную погоду, после того как роса просохнет.
  3. Очень внимательно нужно следить за тем, чтобы налет на винограде был сохранен. Именно он в дальнейшем и запустит естественный процесс брожения.
  4. Мыть ягоды перед дальнейшей переработкой категорически запрещено!

Собранный урожай необходимо снять с кисточек, удалить все поврежденные и гнилые ягоды, а если они сильно грязные, то их следует протереть сухой мягкой ветошью.

Для хранения и сбора ягод лучше всего использовать деревянные, стеклянные или пластмассовые емкости. Эти же рекомендации касаются и других этапов приготовления.

Данный рецепт рассчитан на получение 15 л готовой алкогольной продукции.

Поэтому в дальнейшем потребуется:

  • ягоды винограда – 20 кг;
  • фильтрованная вода до 700 мл;
  • сахарный песок – около 4 кг.

Получение виноградного сока

Именно этот этап считается ключевым при приготовлении. Чтобы отжать сок, следует использовать деревянные приспособления, хотя можно и просто хорошо сжимать виноград руками.

После того, как весь сок будет получен, необходимо выполнит следующие действия:

  1. Жидкость вместе с жмыхом и косточками помещается в широкую тару и накрывается сложенной в несколько раз марлей.
  2. На протяжении последующих пяти суток смесь тщательно перемешивается пару раз в день. Обязательно следует опускать всплывающую мезгу на дно.
  3. Как только процесс брожения начнет активно проявляться через марлю жидкость следует процедить, мезга при этом отжимается и удаляется.

Теперь необходимо оценить вкус полученного сусла, чем оно кислее, тем больше воды нужно добавлять в среднем ее объем колеблется в диапазоне от 20 до 120 мл на каждый литр забродившего сока.

После этого в жидкость добавляют 50% всего объема сахара.

Справка! Можно добавить весь объем сахарного песка сразу, однако опытные виноделы, советуют вносить его по частям, так как в этом случае легче контролировать сладость сусла.

Брожение

После того, как все ингредиенты были добавлены в сок, полученное сусло разливают по бутылкам подходящего объема. Заполнять их стоит не более чем на две трети.

Очень важно установить на бутылки гидрозатвор, именно он позволит не допустить преобразования сусла в уксус.

Заполненную тару помещают в темное место, оптимальная температура должна быть не выше 30 градусов.

  • Спустя несколько дней после установки гидрозатвор в емкость можно внести еще половину от оставшегося объема сахарного песка.
  • При этом после его добавления сусло следует вновь перемешать и опять установить гидрозатвор.
  • Спустя еще около 5 – 7суток следует внести оставшийся сахар в бутыль и снова установить гидрозатвор для окончательного сбраживания.
  • В целом этот процесс занимает около 45 – 60 суток.

Справка! Вносить сахар нужно следующим образом: из бутыли следует отлить 500 мл сусла, разбавить в нем песок и затем уже выливать обратно в емкость. Если же просто насыпать сахар в емкость, то он будет растворяться долго и процесс брожения может сильно затянутся.

Стабилизация вкуса и выдержка

После окончания активного брожения полученное молодое виноградное вино следует попробовать и при необходимости можно внести еще небольшой объем сахара, из расчета 30 г на литр жидкости.

Если такая операция необходима, то вино вновь ставят под гидрозатвор на дней.

После того, как этот виноградный алкогольный напиток приобретет нужный вкус, его необходимо отправить на выдержку, чтобы осветлить готовый продукт и улучшить его вкус.

Для этого вино разливают по емкостям и ставят в темное и прохладное место на три месяца. Каждые две недели его аккуратно следует сливать с осадка. Когда он перестанет выпадать на дне тары, вино «Изабелла» считается готовым.

Розлив по бутылкам

А чтобы получить еще более вкусный, ароматный и полезный виноградный алкоголь, следует:

  1. Вино процеживают через марлю.
  2. Полученный напиток разливают по бутылкам, желательно стеклянным и плотно закупоривают. Заполнять тару следует полностью, не оставляя в ней свободного пространства.
  3. Убирают бутылки в темное и прохладное место на еще три месяца, после чего вино готово к употреблению.

Возможно Вас заинтересует рецепт вина из яблок.

Храниться оно может на протяжении 60 месяцев.

И чем дольше домашнее вино «Изабелла» настаивается, тем вкуснее оно становится.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 5069
Источник: https://alco-boss.com/vino/vino-iz-izabelly-v-domashnih-usloviyah-retsept.html

Красное/ розовое вино

  1.  Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток. За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
  2. Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
  3. При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
  4. Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
  5. Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор.

    Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

Блок: 10/14 | Кол-во символов: 1075
Источник: https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения. Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек. Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.

Совет: приготовление вина на начальном этапе проводят в посуде с эмалированным покрытием без сколов и дефектов покрытия. Для дальнейшего брожения лучше подходят стеклянные бутыли больших объемов с узким горлышком, на который удобно размещать гидрозатвор, а прозрачность емкости позволит наблюдать за процессом брожения.

Блок: 12/14 | Кол-во символов: 808
Источник: https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

Блок: 14/14 | Кол-во символов: 630
Источник: https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 24226
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
  1. https://provinograd.com/vinodelie/vino-iz-vinograda-izabella-v-domashnix-usloviyax.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1364 (6%)
  2. https://alco-boss.com/vino/vino-iz-izabelly-v-domashnih-usloviyah-retsept.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 5387 (22%)
  3. http://likemy.ru/vino-iz-vinograda-izabella.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 583 (2%)
  4. https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html: использовано 6 блоков из 14, кол-во символов 12800 (53%)
  5. https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/izabella.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2205 (9%)
  6. https://kulinarenok.ru/vino-iz-vinograda-izabella/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1887 (8%)

Как сделать домашнее вино из винограда в домашних условиях

Если не хочется платить огромные деньги за качественное магазинное вино, а дешевое покупать нет желания – пора бы начать самостоятельно его производить! А о том, как приготовить домашнее вино из винограда в домашних условиях — читайте в этой статье.

Подбираем виноград

В первую очередь, следует найти хорошее сырье. Можно заказать партию дорогого винограда из Средиземноморья, но и в СНГ растут неплохие сорта:

  1. Изабелла. Самый распространенный винный сорт, растущий почти во всех регионах. Почти ничего не стоит, устойчив к плесени и суровым зимним условиям средней полосы России. Ягоды крупные, сладкие, быстро сбраживаются. Правда, душистые вина из Изабеллы хранятся не дольше 3 лет. После напиток начинает пахнуть гнилью и появляется грибок.
  2. Лидия. Приготовление вина в домашних условиях из Лидии часто встречается в СНГ. Сорт очень плодоносный. С одного куста можно собрать до 40 килограмм. Лидия хорошо переживает перевозку. Хоть к климату не требовательна, особо сахаристой (19%) и вкусной становится в южных регионах.
  3. Мерло. В средней полосе ягоды становятся очень терпкими, зато в южных местностях очень сладкие (до 22 процентов сахара). Из мерло готовят столовые и десертные сорта.
  4. Молдова. Самый распространенный сорт в СНГ. Популярность он получил в Ростовской области и Краснодарском Крае. Стоек к холоду, умеренно сладок (21% сахара), легко поддается брожению.

Домашнее виноградное вино можно делать и из покупных ягод. Для новичков это будет даже лучше, так как в самовыращенном материале часто встречается недостаток сахара или некоторые заболевания.

Кстати, в виноградниках на ягодах часто образуется белый налет. Многие его смывают, так как считают заболеванием. На самом деле, это — натуральные винные грибки, вызывающие эффект брожения.

Подготавливаем посуду, оборудование и инструментарий

Чтобы вино в домашних условиях из винограда было легче готовить, следует купить специализированную посуду и оборудование. Необходимо:

  1. Бак для брожения. По сути пластиковое ведро с крышкой. Для домашнего алкоголя продаются большие тары от 45 литров.
  2. Мешалка. Большая лопатка с длинной от полуметра. В принципе, можно заменить шумовкой или пластиковой лопаткой с прорезями.
  3. Переливной сифон.
  4. Гидрозатвор двухкамерного типа.
  5. Бутылки для вина. Традиционно используют именно их, но подойдут и другие стеклянные емкости.

Если необходимо приготовить вино в больших объемах, то не обойтись без специального пресса. Но это дорогое оборудование, которое стоит покупать только для продажи напитка.

Классический рецепт

Теперь рассмотрим простой рецепт домашнего вина из винограда. Подойдут все сорта.

Нам понадобится:

  1. Виноград. 7 килограмм, не учитывая веточки.
  2. Сахарный песок. Добавлять следует 90 г/л сока.

Этого сырья хватит на 5 литров исходного напитка. Для 10 л. понадобится 14 килограмм ягод, а для 2,5 – 3,5.

Теперь, чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях, нужно просто следовать инструкции.

Подготовка

Снятые с лозы гроздья мыть нельзя, на ягодах в изобилии живые дрожжи (это восковой налет). Не стоит собирать урожай после дождей, смывающих дрожжи, выждите несколько дней. Гроздья собирают только сухими, без капель влаги – это условие того, чтобы домашнее виноградное вино получилось качественным.

Даже если ягоды окажутся пыльными, это не повод их мыть. Пыль естественным путем осядет, а сок, перебродив, самоочистится.

Нужно подготовить виноградины. Убрать мусор, ветки, гниль. Все это в дальнейшее приготовление не пойдет, поэтому и жалеть не стоит. После виноград следует хорошенько отжать.  Так получается мезга (давленая виноградная масса).

Ее перекладываем в бак для брожения. Подойдет любая тара из пищепластика или стекла. Строительные тазы здесь не подойдут. Емкость покрываем чистой хлопковой или льняной тряпкой и оставляем на 3 суток. Пару раз в день стоит хорошенько вымешивать массу пластмассовой или стеклянной мешалкой.

Важное условие: не заполнять ее более чем на 2/3 объема! Мезга поднимается и наполняется углекислотой очень быстро, от чего увеличивается объем, а нам ни к чему, чтобы будущее вино убегало.

Нельзя допускать соприкосновения мезги со сталью или алюминием. Это приведет к мгновенному окислению металла.

Температура воздуха в месте первоначального сбраживания — на уровне 18-23°С. То есть держать мезгу следует в комнатных условиях. Если температура выше 23°С, то это может не оправдать надежд и потраченных усилий и вы получите не вино, а уксус, который также нужен в хозяйстве. Однако у нас иная цель! Если холоднее 18°С, процесс брожения может не начаться.

Совет опытных виноделов! Зачастую ожидают полного созревания винограда. Это улучшает вкус будущего вина, но при сборе может стоять уже прохладная погода. Поэтому занеся холодный виноград с улицы, дайте ему несколько часов на прогрев до комнатной температуры. Затем начинайте превращение его в мезгу!

Итак, мезга, из которой мы будем делать домашнее красное вино, приготовлена, теперь оставляем ее в относительном покое. Трогаем только один раз в день – чтобы перемешать мезгу. Иначе она может закиснуть. Следим, как интенсивно идет образование углекислого газа – это работают живые дрожжи, которые были на поверхности ягод.

Мезга поднимается, а сока становится все больше. Это указывает на то, что уже пора приступать к следующему этапу, вид мезги — от раздавленных ягод остаются одни шкурки, сок уже стек с них. На процесс уходит от 3 до 5 дней.

Иногда начинающие виноделы стремятся использовать только сок: его сначала отдавливают, а всю мезгу (включающую кожицу, семена, остатки веточек из гроздьев) выбрасывают. Это неправильный подход. Чтобы будущее вино набралось в полной мере аромата, насыщенного цвета, опытные мастера виноделия ни при каких обстоятельствах не отказываются от мезги.

Именно она дарит бархатное мягкое послевкусие, которое имеют домашние вина! Причем у каждого сорта винограда оно будет иным, вино из белого винограда имеет свойственные только ему нежные нотки, которые не свойственны красному.

Советуем почитать: Брожение вина, его крепость и очистка

Брожение

Через 4 дня наступает активное брожение, сопровождающееся активным выделением пены. В этот момент от винокура требуется только своевременное её снятие. Делать это можно руками. После этого сусло необходимо процедить через марлю. Кстати, поэтому мы не проводили очистку мелкого мусора в начале приготовления. Вместо марли можно взять переливной сифон со специальным фильтром мелкой очистки.

Сок из жмыха, образующегося в процессе, можно выжать обратно.

Мезга – отличное сырье, чтобы поставить брагу и приготовить чачу! Не стоит пренебрегать такой возможностью, которая случается лишь раз в году!

Настаивание

Вино в домашних условиях из винограда должно окончательно дозреть уже в чистой таре. Для этого брагу нужно перелить в бутылки.

Обязательно их нужно простерилизовать кипятком, чтобы бактерии не убили напиток. Именно на этом шаге чаще всего и происходят проблемы с приготовлением.

Следует выдержать температуру, чтобы вино не испортилось:

  1. Для светлого винограда – 18-22 градусов;
  2. Для темного – 20-28.

На таре должна быть пробка с герметично вмонтированной в нее трубочкой, которую опускаем в банку, наполненную водой (гидрозатвором).

Есть в продаже специальные полиэтиленовые крышки особенной конструкции, в которые наливается вода. Крышки сконструированы так, что подойдут бутылям с широким и узким горлышком. Следите только, чтобы такая пробка не пересохла, то есть – доливайте воду по мере ее испарения!

Вода в банке с трубочкой или в крышке-затворе вначале интенсивно булькает, выделяя углекислоту, затем процесс становится менее интенсивным, а потом и вовсе прекратится, что свидетельствует о том, что брожение окончено.

Важно знать! Водяной затвор необходим для защиты сусла от попадания внутрь кислорода, что непременно приведет к скисанию. Без затвора получение качественного вина невозможно.

Некоторые виноделы говорят, что это бессмысленная трата денег и подойдет самая обычная перчатка с проткнутыми пальцами. На деле, она насыщает напиток углекислым газом, придавая ему специфический кислый запах, как в газированной воде. Приготовление вина из винограда в домашних условиях будет куда проще с гидрозатворным клапаном, который создает внутри стабильную среду.

Этап регулирования крепости

Через 3 суток нужно снять первую пробу. Несмотря на споры по этому поводу, даже для получения сухого вина, в климате средней полосы приготовление домашнего вина из винограда требует добавления сахара.

Дело в том, что и сорта, растущие у нас, и сама погода способствуют тому, что сахаристость винограда (содержание фруктозы) не превышает 20%, да и то – у сладких сортов. Не компенсировав ее недостаток, мы получим кислое и невкусное вино, которое нравится далеко не всем.

Сахар добавляется дозировано, в зависимости от цели. Сухое вино из винограда потребует 200 г на литр очищенного от мезги сусла. Для более сладкого рецепта рекомендуют вначале добавить 250 г, а на третьем этапе – добавить еще.

Не добавляйте сахар непосредственно в бутыль, в расчете на то, что он там разойдется от брожения. Не факт, что полностью разойдется!

Поэтому лучше, определившись с объемом вина в емкости и рассчитав количество сахара, отлить немного в кастрюлю достаточного объема, высыпать в нее весь сахар и подогреть, постоянно помешивая до растворения. За процессом подогрева следите с градусником – температура не выше 50°С (чтобы дрожжи не погибли!).

Если случайно перегрели — ничего страшного, в оставшемся сусле более чем достаточно дрожжей. Но винный сироп перед заливанием вначале охладите. Перемешайте, закройте пробкой с водяным затвором.

Помните про окисления металла. Посуда должна быть эмалированной, а лопатка не металлической. В крайнем случае – деревянной.

На протяжении всего брожения (около 21 дня) стоит брать пробу каждые 3 суток. Если все еще осталась кислинка – досыпаем сахарный песок. Понять, что виноградное вино в домашних условиях уже перестало бродить, можно по пузырькам в гидроклапане. Если их нет – значит можно разливать по чистой таре. Так же, если вы четко соблюдали рецепт домашнего вина из винограда, на дне уже отчетливо видны осевшие дрожжи.

Этап снятия вина с осадка

Для этого используйте силиконовую трубку, опустив ее вначале примерно на половину объема сусла. В процессе переливания опускайте конец трубки ниже, стараясь не захватывать мутный осадок, содержащий винные дрожжи.

Второй конец трубки опускаем в любую посуду подходящего объема, стоящую ниже, чем вино. Втягиваем слабоалкогольную жидкость в трубочку при помощи собственных губ. Делаем это довольно сильно, желательно — с первого раза, чтобы содержащее трубочки не возвратилось, тем самым не взболтало осадок на дне. Когда вино польется, быстро опускаем трубку в подставленную емкость.

Дальше уже работает закон соединенных сосудов, и процесс сам собой не прекратится, пока уровень жидкости в обеих емкостях не сравняется. Именно для этого бутыль с вином должна стоять на возвышении: столе, табуретке и т.п., а приемная посуда – на полу.

Проверка сладости на этом этапе обязательна. Попробуйте на вкус. Вам нравятся сухие вина из винограда в домашних условиях? Значит добавлять сахар уже не нужно. Предпочитаете сладкие? Добавляйте, как уже описано, сахар из расчета – до 250 г на каждый литр (учтите, что после снятия с осадка вина стало несколько меньше).

Размешав сироп, переливаем вино в ту же, вымытую емкость. Устанавливаем водяной затвор, оставляем, пока снова не прекратится брожение. А оно после добавления сахара обязательно происходит, хотя – не настолько интенсивное, как первый раз.

Завершающий этап

Изготовление вина в домашних условиях для одних виноделов возможно только при естественном созревании на протяжении нескольких месяцев в прохладе и темноте (в погребе, подвале, где температура не поднимается выше 15°С).

Как правило, бутыль после прекращения бульканья сносят в погреб и там оставляют на 3 – 4 месяца. После этого – еще раз снимают с осадка, разливают по бутылкам, укупоривают и хранят в лежачем положении.

И даже после фасовки вино называют «зеленым», по-другому — молодым. Оно еще не набрало полной силы, не раскрыло все вкусовые нюансы, свой аромат. Для этого понадобится еще не менее трех месяцев. Хотя считается, что лишь спустя год можно по-настоящему оценить, насколько удалось ваше вино.

Другие же знатоки виноделия считают, что бутылки с зеленым вином обязаны пройти стерилизацию. Для нее понадобятся:

  • бутылки с расфасованным вином;
  • высокая кастрюля с расчетом, чтобы залитая в нее вода доставала до бутылочных плечиков;
    матерчатые салфетки или полотенца;
  • термометр, желательно – кухонный со специальным стержнем и механическим циферблатом.

Стеклянные бутылки наполняют вином, не доливая до верха примерно на два пальца. Негерметично закрывают и каждую бутылку укутывают тканью.

Важно! Каждая бутылка должна быть укутана как с боков (чтобы случайно не стукнулась о бортики кастрюли или другую бутылку), так и снизу, для предотвращения раскалывания при нагревании.

Одну из бутылок не закрывают, а вставляют в нее градусник. Заливают воду и нагревают ее. Как только градусник покажет 60°С, огонь выключают, бутылки извлекают и на этот раз укупоривают герметично. Дают остыть, затем выносят в погреб, где и хранят в лежачем или наклонном положении, что возможно только в случае, если у вас есть или вы изготовили винный шкаф.

Главное – чтобы в бутылке между вином и пробкой не было свободного пространства, иначе постепенно пробка рассохнется, в ней образуются микротрещины, через которые вино будет терять запах, крепость и вкус.

Стерилизация этим способом нужна для того, чтобы погибли дрожжи, и уже не могло быть брожения. Таким образом можно сделать хорошее домашнее вино из винограда, от которого вы получите настоящее удовольствие.

Винный материал, который прошел стерилизацию, прекрасно осветляется, отлично зреет, приобретая бархатистый и мягкий вкус.

К такому вину никакого самогона, водки или спирта не доливают! Это — порча благородного напитка!


С водичкой

Как приготовить домашнее вино без лишних проблем? Предыдущий рецепт построен на натуральном брожении и без «лишних» компонентов. Но есть и упрощенное домашнее виноделие.

Рецепт вина из винограда и водички вообще не требует навыков самогоноварения, но многим он нравится даже больше из-за мягкого вкуса. Понадобится:

  1. Виноград – любое количество.
  2. Вода – 1,3 л/кг ягодной массы (только родниковая или бутилированная, не водопроводная!).
  3. Сахарный песок – 400 г/кг.

А далее вино в домашних условиях из винограда делается по инструкции:

  1. Отсеиваем плохие ягоды и откидываем мусор. Массу давим и смешиваем с водичкой и сахарным песком.
  2. Закрываем тару крышкой с водным затвором. Хранить необходимо в месте без открытого солнца.
  3. Раз в 3 суток надо брать пробу на сладость. Если его мало – нужно досыпать 70 г. по вышеуказанному рецепту.
  4. Через пару недель сливаем осадок, а напиток нужно перелить в тары и оставить сбраживаться 40 суток при 10-12 градусах по Цельсию.

Рецепт без сахарного песка

Как сделать вино в домашних условиях сухим? Просто убираем из рецепта сахарный песок. Для примера возьмем 20 килограмм ягод.

А, чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях, нужно действовать по инструкции.

Отбор

Ягоды перебираются от лишнего мусора. В этом случае лучше собрать виноград самостоятельно в ясный день. Это обязательно, так как на оболочке виноградин живут винные грибки, преобразующие фруктозу в алкоголь. А дождь их снимает и заставляет пыль осесть на ягодах.

Отжимка

Теперь необходимо ягоды хорошенько отжать. Делать это лучше руками, а не прессом. Причина в сохранности косточек, которые также принимают участие в брожении. Они должны остаться целыми, а пресс их лопает. Поэтому, если готовите «для себя», а не на продажу – жать нужно только руками.

Первичная выдержка

Полученная мезга перекладывается в емкость: бидон, тары для брожения, кастрюля с толстой эмалью. Закладка должна быть не более 3⁄4 объема. Далее приготовление красного и белого «сухого» немного отличается:

  1. Белую мезгу нужно настоять сутки при 19 — 25 градусах. После отжать через хлопковую ткань и жидкость без примесей и мусора залить в подготовленную емкость.
  2. Красную мезгу настаивают дольше: от 3 до 4 суток при 19-30 градусах. Уже на следующие сутки поднимается шапка из пены, которую нужно снимать каждый день по 3 раза. Иначе напиток прокиснет и готовить из него уже не получится.

Брожение

Когда напиток разлит по емкостям, пришло время активного брожения. Горлышко нужно заткнуть пробкой с гидрозатвором или проколотой латексной перчаткой. Жидкость наливается в тару не более, чем на 2/3. Оставшийся объем нужен для СО2, выделяемого в процессе.

Основное (активное) брожение длится 40 суток. О его окончании оповестят отсутствующие пузыри в водном затворе. Сам напиток становится светлее, а на дне остается нерастворимый осадок.

Созревание

По сути, уже получился алкоголь, который можно пить. Его называют «молодым вином», но любителей у него мало. Вкус резкий и назвать его приятным сложно. Но это решается «дозреванием».

Чтобы вино из винограда изабелла в домашних условиях стало мягче и вкуснее, нужно перелить его в тары. Здесь опять многое зависит от сорта винограда:

  1. Белое выдерживается около месяца при температуре 6-16 градусов. Этого уже достаточно, чтобы оно стало мягче и приятнее.
  2. Красное «ядренее», поэтому и выдержка ему необходимо минимум 2 месяца при той же температуре.

Лучшим местом будет винный погреб, так как и контакта с солнечным светом тоже нужно исключить.

Так как сахарного песка в рецепте нет, храниться напиток можно до 5 лет при правильной температуре в 10-16 градусов.

Кстати, периодически может выпадать нерастворимый осадок на дне. Пить его не желательно, поэтому если он появился – стоит перелить алкоголь в другую тару.

Рецепт «Изабелла»

Домашнее вино из винограда Изабелла относится к полусладкой группе, а значит для виноделия понадобится:

  1. Виноград – для примера возьмем 15 килограмм.
  2. Сахарный песок – -150 г/л.
  3. Вода – до 500 мл/л. Чем меньше, тем более терпким будет напиток.

До момента установки гидрозатвора, приготовление вина из винограда изабелла в домашних условиях не отличается от предыдущих рецептов. Далее же технология немного отличается.

Сусло нужно перенести в темное помещение. Изабелла – весьма устойчивый сорт, поэтому брожение может происходит в интервале от 16 до 30 градусов. Емкость наполняется только на половину. В процессе из этого винограда выделяется огромное количество углекислого газа, который может разорвать тару.

Брожение длится от 35 до 70 дней. Определить это можно по отсутствию пузырьков.

Стабилизация

Как сделать домашнее вино из винограда вкуснее? Его нужно стабилизировать.

В виноделии стабилизированным напитком называется тот, что не имеет мути и очищен от остаточных дрожжей, дрожжеподобных грибов, различных бактерий и прочего. Самый простой вариант стабилизации – добавить водки. Любителям крепленых вин это будет по душе. От общего объема нужно долить 10% хорошей водки. Храниться оно будет дольше, но и вкус становится крепким.

Другой способ: перелить напиток в стеклянную емкость и закупорить. Наливать нужно доверху, чтобы исключить контакт с кислородом. Емкости предварительно промыть кипятком. Если добавлялся сахар после брожения, первую неделю лучше выдержать под гидрозатвором, а затем герметично закупорить.

Хранить напиток при стабилизации нужно минимум 3 месяца в холодильнике при температуре до 16 градусов. После этого вкус станет намного мягче.

При соблюдении температуры и после стабилизации, напиток можно хранить до 5 лет.

Рецепты разных видов винограда

Стоит рассмотреть несколько рецептов из разных видов винограда.

Из кислых сортов

Часто на дачах растет мелкий, кислый сорт с терпким вкусом. Он вполне подходит для виноделия. Для этого необходимо:

  1. 5 килограмм сырья.
  2. 2 килограмма сахарного песка, так как сорт кислый. Можно добавлять еще больше, если кислоту перебить не получится.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? По инструкции:

  1. Ягоды нужно перебрать, отжать и заполнить бак на 2/3.
  2. Сверху надевается крышка с водным затвором.
  3. Мезга отправляется в погребок на 90 дней

После можно удалить осадок и получится неплохой столовый сорт. А можно досыпать еще полкилограмма сахарного песка и отправить на стабилизацию: 7 суток с водным затвором и 6 с закупоренной пробкой.

Из отходов

Этот напиток еще называется «петио» так как делается из жмыха – виноградных отходов.

Необходимо:

  1. 7 килограмм виноградных отходов;
  2. 4,5 литров воды;
  3. 1 килограмм сахара.

Далее по инструкции:

  1. Нужно смешать сахарный песок с водой и залить сиропом жмых.
  2. Смесь заливается в бутылку и закупоривается пробкой с гидрозатвором на две недели.
  3. После мезга фильтруется через хлопковую ткань, и сок заливается в чистую тару. В теплом, темном месте петио должно бродить около 2 месяцев.
  4. Теперь необходимо очистить напиток от осадка и перелить в новую тару. Можно досыпать сахарного песка, если петио слишком кислый. Кстати, это — легкий винный напиток, поэтому для крепости можно добавить водки. Бутыли закупориваются и отправляются еще на 90 дней дозревать.

После выжидания, напиток готов к употреблению.

Из недозрелого винограда

Как сделать домашнее вино из винограда, если он еще не созрел? Для него понадобится:

  1. 5 килограмм ягод.
  2. Сахар – 100 грамм на литр.
  3. Вода – до 500 миллилитров на литр.
  4. Винные дрожжи.

Приготовление выглядит так:

  1. Раздавленные ягоды нагреваются до 60 градусов, а затем остужаются при комнатной температуре.
  2. Мезгу нужно процедить и отделить вытекший сок.
  3. Жидкость нужно по вкусу разбавить водой, добавить сахар и дрожжи. В зависимости от типа винограда, дрожжи добавляются в разном количестве. Обычно это указывается в инструкции на пакетике.
  4. Сусло переливается в бутыль и закрывается пробкой с гидрозатвором. Ее нужно оставить в погребе на 2 месяца.
  5. После нужно отделить осадок, перелить в чистые емкости. Настаивается вино нужно будет еще 2 месяца, после чего его можно пить.

Можно ли получить вино с помощью соковарки?

Способ приготовить вино из виноградного сока, как ни странно, также существует. Поскольку в соке, приготовленном с помощью соковарки, полностью отсутствуют природные дрожжи, его следует зарядить ими. К полученному с помощью соковарки, охлажденному, перелитому в бутыль соку добавляют свежие немытые раздавленные гроздья винограда (можно вместе с веточками) в произвольном количестве.

Главное – чтобы емкость была наполнена не более чем на 2/3 своего объема. Вместе с мезгой вино и перебраживает. Дополнительный прием: перелить сок с мезгой в емкость от уже снятого с осадка вина, где он остался.

Практика показывает, что натуральные, не крепленные домашние вина при правильном хранении становятся только вкуснее с каждым годом, но хранить их рекомендуется не дольше 10 лет.

Вино из винограда в домашних условиях – Сайт о винограде и вине

Настоящее виноградное вино – сложная технологическая цепочка, начиная со сбора ягод, заканчивая упаковкой готового продукта по тарам. В производственных масштабах это отлаженный процесс со своими технологиями производства. Но есть и целое отдельное направление виноделия – домашнее.

Существует много любителей, которые держат небольшие винные производства или частные домашние винодельни, которые могут похвастаться отличным вкусом и качеством домашнего вина. Даже занимаясь приготовлением вина из винограда в домашних условиях, необходимо вложить старания, силы и время, ведь именно от этого, а также от выбранной технологии производства, будут зависеть вкусовые качества.

Существует большое разнообразие рецептов. Среди всего изобилия необходимо выбрать подходящий, оценивая свои силы. Если вы решили приготовить вино впервые и, соответственно, опыт отсутствует, то лучше начинать с простых и легких рецептов. Когда будет достаточно опыта, можно пробовать выполнять оригинальные рецепты. А, возможно, и придумать свои.

Важно! Перед тем, как заняться приготовлением домашнего виноградного вина, нужно заранее ознакомиться с техникой производства.

Калорийность и польза домашнего вина

После того, как ученые выяснили химический состав напитка, стало известно, что виноградное вино содержит некоторое количество воды, этилового спирта, минералы и органические кислоты. Если рассматривать энергетическую ценность, то на 100 миллилитров приходится около 80 ккал.

Виноградное вино из Изабеллы либо других сортов винограда в домашних условиях обладает следующими полезными свойствами:

  1. Способствует восстановлению иммунитета.
  2. Дезинфицирует организм.
  3. Помогает укрепить сосуды.
  4. Ускоряет обменные процессы в организме.
  5. Кровь получает полезные вещества.

Как известно, домашнему вину свойственно быстро портиться, поэтому стоит позаботиться о его правильном хранении. Оптимальным решением будет использование погреба, так как там имеются все требуемые условия для хранения спиртного напитка.

Универсальная технология приготовления виноградного вина

Приготовить вино из белого, розового или черного винограда в домашних условиях достаточно просто, требуется придерживаться выбранной рецептуры. Для виноградного вина подойдет любой сорт плодов. Если возникнет необходимость и желание, то можно купажировать, т.е. одновременно совмещать два или больше вида винограда.

Перед тем, как приготовить вино, потребуется заранее изучить весь алгоритм работы, придерживаясь рекомендаций. Тогда результат оправдает ожидания.

Выбор урожая

Для приготовления напитка пригоден любой виноградный сорт. Так же стоит учитывать, что возможно смешивание нескольких сортов.

Допустим, если приготовить винный напиток из белого и черного винограда, то вкусовые качества никак не пострадают, а только прибавятся дополнительные нотки послевкусия.

Большинство сортов ягод содержат много сахара, в результате этого напиток выходит вкуснее. Многие виноделы утверждают, что лучше использовать изабельный сорт винограда, но для более сладкого вкуса потребуется добавлять больше сахара.

Переработка ягод

Плоды винограда рекомендуется поместить в тару из пластмассы либо дерева. Перерабатывая ягоды, стоит учитывать, что может сбежать сок, поэтому необходимо заполнять бутыль на три части из четырех. Давятся ягоды специальным приспособлением из дерева. Есть еще один проверенный веками способ – давить руками.

Многие опытные виноделы утверждают, что сделать самое вкусное домашнее вино можно, если сок самотечный. То есть, сок появляется самостоятельно под давлением своего веса. Но такой вариант предполагает, что должно быть большое количество переспелых гроздей ягод.

После того, как получен сок, рекомендуется накрыть емкость тканью и оставить до всплывания мезги. После чего легко можно отделять сок. Так как сок может прокиснуть, то его нужно помешивать около четырех раз за день.

Важно! Делая вино из винограда, категорически запрещено брать посуду из металла. Обусловлено это тем, что виноградный сок вступает в реакцию с металлом, и вино получит металлический привкус.

Получение сока

Какой бы рецепт вина не выбирался, если он готовится не из концентрированного виноградного сока, то обязательно на первом этапе должен отделяться сок от мезги. Изначально убирается мезга, затем она помещается в отдельную посуду. При необходимости делается вторичное вино из мезги винограда, например, чача.

Оставшийся напиток фильтруется пару раз с помощью марли, процедура повторяется три раза. В процессе такой манипуляции сок получает кислород, который ему требуется. А ненужные части мезги отсеиваются. В результате должен получиться чистый сок.

После фильтрации необходимо проверить вино на кислотность. Если виноградный сок по вкусу кислый, то можно смешать с водой: на два литра сока потребуется один литр воды. Но мы не рекомендуем так делать, потому как такое вино уже не будет нести в себе превосходного натурального вкуса. Да и концентрат при смешивании с водой легко испортить неправильными пропорциями, тогда придется добавлять сахар.

Емкость для брожения

Любое вино из сока должно подвергаться брожению. Этот этап предполагает, что сок разливают по емкостям и оставляют в темноте. Выбранная емкость должна быть из стекла и иметь длинное горлышко. Заполняется емкость на 2/3 части. Если стеклянной тары нет, то можно воспользоваться пищевыми пластиковыми канистрами. Именно в таких тарах виноградное вино начинает бродить.

Установка водяного затвора

При изготовлении домашнего вина из винограда Изабелла либо другого сорта необходимо позаботиться о наличии гидрозатвора. Используется он исключительно, чтобы у вина отсутствовал контакт с кислородом и выводился углекислый газ. На емкость надевается специальное приспособление, имеющее шланг.

Изготовить гидрозатвор при необходимости можно самостоятельно, но оптимальнее приобрести в специализированном магазине. Если рассматривать самый простой водяной затвор, то он представляет трубку, одна сторона которой соединяет тару, где происходит брожения, а вторая – емкость с водой.
Большинство виноделов отдает предпочтения медицинской перчатке, которая надевается на горлышко емкости и один палец при помощи иголки прокалывают.

Процесс брожения

Вино, приготовленное из красных сортов винограда, должно подлежать хранению при температуре 21-28 градусов тепла. Если при изготовлении использовались белые сорта плодов, то температурный режим варьируется и составляет 17-22 градусов. Важно знать, если температура падает ниже 17 градусов, то брожение может прекратиться.

Внимание! Не допускаются резкие температурные перепады. Вино подлежит хранению в темноте, накрывается при этом тканью.

Добавление сахара

При добавлении сахара в натуральное виноградное вино увеличивается крепость. Таким образом, если сахар не добавлять, то крепость составит порядка 10 градусов, максимально допустимо поднимать ее до 14 градусов, если показатель будет выше, то брожение останавливается.

Сахар добавляют через трое суток брожения. На один литр жидкости допускается добавление 50 грамм сахара. Если кислотность не уменьшается, то допускается добавление еще 30 грамм. Данная процедура может осуществляться еженедельно по одному разу.

Отделение вина от осадка

Период брожения способен достигать двух месяцев, все зависит от температуры и выбранного винограда. Если брожение превысило двух месяцев, то необходимо отделить содержимое от осадка.
При помощи шланга содержимое переливается в чистую емкость, после чего надевают гидрозатвор и оставляют емкость в темноте на некоторое время.

Как только перчатка сдулась, вино можно сливать, при этом вино осветлилось, и образовался осадок. Удалять осадок рекомендуется своевременно. Обусловлено это тем, что вино становится горьким и появляется посторонний запах.

Контроль сахаристости

При производстве виноградного вина потребуется контролировать сладость вина в зависимости от личных вкусов. Но к процессу подсахаривания вина нужно подходить аккуратно, так как сахаристость подготавливаемого сусла не должна превышать планку в 16%, иначе дикие дрожжи просто погибают и естественное брожение невозможно.

Если вам хочется подсластить вино, то воспользуйтесь следующими расчетами: 50 грамм сахара на каждый литр жидкости.

Советуем не добавлять сахар сразу в вино, а отлить литр напитка и добавить в него сахар (максимум 50 грамм). Как только уровень сладости удовлетворяет, можно добавлять оставшийся сахар в остальное вино. Более подробную информацию вы можете узнать в статье снижение кислотности домашнего вина. Так же вы можете воспользоваться калькулятором винодела.

Процесс винного созревания

После того, как все вышеперечисленные пункты выполнены, можно ожидать время, когда созреет домашнее виноградное вино. Если использовался белый сорт плодов, то время выдержки составит полтора месяца, если из красных – три, к этому моменту напиток осветляется и созревает. Нет необходимости держать вино для созревания весь год.

Правильный процесс созревания вина – это когда до полного созревания напиток находится в стеклянной емкости, при этом заполняется она до краев, таким образом, чтобы не было лишнего пространства, в котором содержится воздух. Закупорить емкость лучше пробкой из дерева. Вино хранится при 5-20 градусах тепла.

Снятие виноградного вина с осадка

При соблюдении технологичности процесса, через 3 месяца вино должно отстояться, осветлиться, а на дне образоваться осадок. От этого осадка нужно избавиться. Для этого существует много способов, но мы советуем самый простой и удобный – при помощи специального прозрачного шланга.

Примерно на середине емкости (но не доставая кончиком шланга да дна), начните снимать чистое вино. Цвет его может быть прозрачным, в дальнейшем он сформируется.

Очистка вина от примесей

Бывает так, что вино не светлеет, а мутный осадок не уходит. В этом случае осветлить домашнее вино возможно несколькими способами:

  1. Желатин. На 50 литров домашнего вина потребуется 5-7 грамм желатина. Желатин вымачивается сутки в холодной воде, которая меняется 3 раза. Спустя пару недель ненужное приклеится к желатину и получится осадок.
  2. Активированный уголь. Перед тем, как осветлить вино, стоит понимать, что данный вариант используется крайне редко. Например, появился неприятный запах. Используется древесный уголь, измельченный в пыль. На 5 литров жидкости добавляют 2-3 грамма угля. Через пять дней напиток очищают с помощью фильтра.

Разлив и процесс хранения

Перед тем, как сохранить домашнее виноградное вино нужно приготовить емкости. Они должны быть обязательно чистыми, стерилизованными, крышки новыми. Емкость заполняется до краев. Для сохранения аромата и крепости, можно залить горлышко у бутылки воском. При хранении вино должно дозревать в горизонтальном положении.

Сухое вино

Виноградное сухое вино является напитком, не содержащим сахара. Для его получения потребуется использовать виноград, сахарность которого не превышает 20%, в этому случае все естественные сахара переработаются в спирт, а сладости не останется.

Приготовить сухое вино из винограда можно аналогично с вышеуказанными рецептами.

Изначально готовится емкость под него. Ягоды стоит перебрать, не допускается их мыть, чтобы не смыть природные дрожжевые грибки.

Для сухого вина в домашних условиях потребуется раздавить плоды. Не нужно применять пресс, ведь он раздавливает косточки, что портит вкусовые качества напитка.

Емкость заполняется мезгой и соком на три четвертых части и накрывается марлей. Для сухого вина сусло настаивается на протяжении суток при 25 градусах тепла.

Следующие действия аналогичны описанному алгоритму: надеть гидрозатвор либо перчатку. Брожение длится порядка 25 дней. Сдувшаяся перчатка означает конец брожения. После очистки от осадка вино переливают и выдерживают около месяца. Как видно, рецепт сухого вина из винограда достаточно прост.

Способ приготовления крепленого вина

Если выбрать правильный рецепт домашнего вина из винограда, то напиток набирает градусы от добавления сахара. Для приготовления крепленого вина потребуется:

1. 10 килограмм ягод.
2. 1,2 килограмма сахара.
3. 2 литра спирта.
4. 200 грамм сахара на литр жидкости.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Ягоды разминаются и оставляются на 3-е суток.
2. Сок нужно процедить, отжать мезгу, добавить сахар.
3. Вино разливается по бутылкам и оставляется на 10 суток.
4. После добавляется сахар на каждый литр вливается 400 миллилитров воды.
5. Брожение длится около недели.
6. Через неделю вливают спирт.
7. Когда перчатка сдулась, вино разливают по стеклянным бутылкам.

Рецепт мускатного виноградного вина

Для десертных и мускатных виноградных вин используется два сорта ягод: Изабелла, Лидия.

Для вина необходимо:

  • 2,4 литра сока Лидии;
  • 1,6 литра сока Изабеллы;
  • 640 грамм сахара;
  • Кора от дуба, шалфей, бузины.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Полученный сок процеживают при помощи марли. Фильтрация не требуется.
2. Отмеряем необходимое количество сока.
3. Добавляем сахар.
4. Во время брожения добавляем пару ложек сахара, через каждые 5 дней, чтобы поможет брожению не прекращаться.
5. После сдувания перчатки снимается осадок.
6. Вино переливают в бутылки и добавляют немного коры, шалфея, бузины, которые предварительно складывают в мешочки из марли.
7. Выдержка составляет 30 суток.
8. После снимается осадок второй раз.

Интересно! Существует рецепт вина из виноградных листьев в домашних условиях.

Итог

Как видно, приготовить вино своими руками не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Достаточно подобрать подходящий рецепт, в соответствии со своими возможностями и придерживаться дальнейшего алгоритма работы. Варить виноградное вино в домашних условиях легко, а главное – напиток получается вкусным и натуральным.

Как сделать вино из винограда без сахара

Стремление многих людей употреблять максимально здоровую пищу не обошло стороной и домашнее виноделие. Все чаще при изготовлении собственного вина используются рецепты, не предполагающие добавления дополнительного сахара.

Будьте готовы к тому, что натуральное виноградное вино, приготовленное в домашних условиях без добавления сахара, получится абсолютно сухим. Это значит, что весь естественный сахар, содержащийся в виноградных ягодах, будет переработан дрожжами на спирт.

Сухое вино — это, собственно, и есть базовый продукт виноделия, когда виноградный сок, перебродив в естественных условиях без разбавления его водой и добавления сахара, превращается в алкогольный напиток. Все остальные рецепты вин — сладких, игристых, крепленых, десертных и так далее — лишь вкусовые эксперименты и искусственное вмешательство в технологию основополагающего процесса. Сухое вино считается самым чистым и полезным, а рецепт его изготовления чрезвычайно прост.

Обычно, чтобы сделать виноградное вино в домашних условиях по классическому рецепту, виноделы-любители используют для брожения естественные дрожжи, в изобилии находящиеся на кожице и гребнях ягод. Это тот самый белесоватый налет, видимый невооруженным глазом. При сборе урожая осторожно срезайте грозди и укладывайте в широкую плоскую тару для переноски, стараясь не стереть налет. Ягоды перед дроблением ни в коем случае не мыть. При таком бережном обращении дикие дрожжи сохранятся на поверхности в максимально возможном количестве и обеспечат вам качественное брожение.

Спиртуозность напитка, полученного с помощью диких дрожжей, не может быть более 12–13°. И это вполне объяснимо, так как максимальная сахаристость технических сортов винограда при благоприятных условиях вызревания составляет 20–22 Бри. А мы знаем, что из одного грамма сахара получается примерно 0,6% алкоголя. Существуют новые сорта винограда, сахаристость которых достигает 28–32 Бри, но это по большей части столовые сорта, употребляемые в пищу и не используемые для виноделия.

Для изготовления сухих красных вин подойдут технические сорта винограда, такие как Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар и другие. Для белых, соответственно, Шардоне, Токай, Рислинг, Мускат и другие. Это мировая классика. Но в наше время выведено немало технических сортов для средней полосы России. Столовые сорта, как было сказано выше, непригодны для изготовления вина, а вот технические вполне себе едят, ну и вино готовят, конечно. Виноград, выведенный специально для средней полосы России, быстро созревает, успевая набрать необходимое количество сахара за не очень долгое и теплое лето, попросту говоря вызреть. Сорта эти, что очень важно, морозо- и болезнеустойчивы.

Итак, если вы собрались посадить на своем участке виноград с целью и полакомиться им, и сделать натуральное вино без каких-либо добавок, в том числе сахара, вам нужно подобрать максимально сладкий сорт, с содержанием естественного сахара не менее 20 Бри. При такой сахаристости вам не придется пускаться ни на какие ухищрения при изготовлении вина в домашних условиях. Узнать, какие сорта выращивают для производства вина в ваших краях, вы можете, пообщавшись с местными виноделами.

Если виноград уже есть, необходимо определить его сахаристость. Для чего это нужно? Чтобы понять, на какое вино мы можем рассчитывать в плане спиртуозности. Зачем? Дело в том, что если в имеющемся у вас винограде слишком маленькое содержание сахара, например, как в широко известной Изабелле, около 17 Бри, то на выходе мы получим вино с содержанием алкоголя около 10°, а в неблагоприятные годы, когда лето выдается холодное и дождливое, и того меньше. Такие слабоалкогольные напитки очень нестабильны, они плохо хранятся и подвержены многим болезням и порокам.

Существует масса рецептов для несладкого винограда. В сусло из него, как правило, и добавляют сахар, повышая таким образом спиртуозность. Достаточное количество спирта, так же как и большое количество сахара в десертных винах, является хорошим консервантом-стабилизатором, блокирующим действие болезнетворных бактерий. Конечно, можно сохранить и вино с малым содержанием алкоголя, но для этого придется применить как минимум пастеризацию.

Как узнать, сколько сахара содержится в вашем винограде? Для этого можно воспользоваться таблицами, которые легко найти в сети, где представлены основные характеристики разных сортов винограда, в том числе и сахаристость. Но это довольно усредненные значения. Как отмечалось выше, большое значение имеет место выращивания, климатические условия, расположение виноградника по сторонам света и другое. Поэтому для более точного измерения домашние виноделы используют специальный прибор, измеряющий сахаристость сусла по его плотности, называется он рефрактометром.

Если вы являетесь счастливым обладателем сладкого винограда, вы без труда сможете сделать в домашних условиях великолепное вино без добавления сахара, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов.

Напоминаем, что по белому способу можно приготовить напиток как из белого, так и из красного винограда. А вот по красному способу, то есть сбраживая сок на мезге, делают вино исключительно из темных сортов винограда.

Натуральное вино из винограда по белому способу без добавления сахара

Подготовка к изготовлению вина по этому рецепту такая же, как и для всех остальных. Единственное, к чему следует отнестись особо внимательно, так это ко времени сбора урожая. Виноград должен созреть, но ни в коем случае не перезреть. За пару недель до намеченной даты пробуйте ягоды, висящие с разных сторон виноградника, на разной высоте, на сладость. Как только почувствуете, что сладость не нарастает, а кислотность держится на одном уровне пару дней, — пора.

Собранный виноград, не моя, сразу же тщательно переберите, отделяя недозревшие, гнилые и заплесневелые ягоды и удаляя гребни. После выдавите из ягод сок. Для этого можно воспользоваться чистым мешком из под сахара. Загрузите ягоды в мешок и положите его в большую кастрюлю или тазик. Начните давить виноград через мешок руками или кухонной толкушкой, как удобно. Раздробив ягоды, скрутите мешок, выжимая таким образом сок через поры мешка. Делать это нужно по возможности быстро, чтобы избежать окислительных процессов, изменяющих цвет сока. Полученная жидкость будет очень мутной, с кусочками кожицы, обрывками гребней и другими взвешенными частичками. Нужно дать ей отстояться в прохладном месте 12–18 часов, а затем слить с осадка. Лучше отстаивать сок в холодильнике, при пониженных температурах окислительные процессы замедляются, что предотвратит сок от побурения. Слив с осадка, отправляем сок на брожение в открытой посуде при температуре 16–20°С. Соблюдение температурного режима крайне важно при изготовлении вина без добавления сахара. Если брожение происходит при более высокой температуре, оно пройдет гораздо быстрее, от этого вино может потерять до 2% потенциального алкоголя. При более низких температурах брожение может затянуться надолго, быть очень вялым, и тогда придется «взбадривать» его, что тоже нежелательно.

Предварительно тщательно вымытая посуда для брожения заполняется соком на три четверти объема. Так как в данном рецепте брожение происходит без участия мезги, подойдут бутыли с узким горлом. Частичное заполнение посуды оставляет место для углекислого газа, который вырабатывается дрожжами при спиртовом брожении. Углекислый газ в начале брожения образует защитный барьер, не допуская контакта сусла с кислородом, но постепенно его становится все меньше. Для того, чтобы излишки углекислого газа выходили наружу, а кислород не имел возможности контактировать с будущим вином, на посуду устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, проколов 1–2 дырочки между пальцами иголкой.

Бродить вино будет примерно три недели. Об окончании этого процесса будут свидетельствовать крайне редко выходящие через гидрозатвор пузырьки либо опавшая перчатка. По окончании бурного брожения вино сливают с осадка с помощью сифона в чистую посуду. При сливе избегайте контакта вина с кислородом, дабы оно не окислилось.

Теперь наступает очередь «тихого» брожения, которое проходит без интенсивного выделения газа. Емкость заполняется вином доверху, плотно закрывается и оставляется на дображивание еще примерно на три недели. Затем его нужно еще раз слить с осадка, а через месяц еще раз. Каждый раз при переливах доливайте вино доверху из заранее заготовленных из этой же партии небольших бутылочек. Это крайне важно сделать для предотвращения уксусного скисания вина.

С каждым новым выпадением осадка вино должно становиться все прозрачнее. Если все же оно мутное, проведите криостабилизацию, оставив сосуды с вином при температуре 0+6°С на пару недель. В осадок выпадет винный камень, муть уйдет.

Ваше белое вино готово. Можно насладиться им в дружной компании или разлить по бутылкам и отправить на хранение в погреб или другое сухое помещение с температурой +13–15°С.

Натуральное вино из винограда по красному способу без добавления сахара

Чтобы сделать вино по красному способу, его сбраживают на мезге. Мезга — это гуща, полученная после давления винограда, состоящая из сока, мякоти, кожицы, семечек ягод и в некоторых случаях веточек грозди. Отдельным вопросом, на который вы должны ответить себе сами, стоит отделение гребней. Делать это или нет, каждый решает сам в зависимости от своих вкусовых предпочтений. В веточках содержатся дубильные вещества, переходящие затем в вино и придающие ему терпкость.

Собираем виноград, как указано в рецепте выше. Готовим заранее чистую посуду для брожения. Это должен быть сосуд с широким горлом, так как брожение на мезге предполагает перемешивание сусла несколько раз в день. Если бутыль будет с узким горлом, делать это крайне неудобно.

Перебираем, не моем и начинаем давить. Главное — раздавить все ягодки и не повредить косточки. Затем образовавшимся суслом заполняем три четверти объема посуды, накрываем марлей и оставляем бродить. Марля предотвратит появление винных мушек. Брожение начнется через несколько часов. На поверхность поднимется шапка, состоящая в основном из кожуры и других твердых частичек. Ее нужно сбивать, периодически, три-четыре раза в день, перемешивая сусло. На четвертый-пятый день кожица отдаст вину большинство красящего пигмента и станет белесой, тогда сусло нужно профильтровать, пропустив через ткань или другой фильтр, и отжать мезгу. Полученную жидкость залить в посуду для брожения на три четверти. На этом этапе уже можно использовать бутыли с узким горлом. На горло поставить гидрозатвор или надеть перчатку. Начнется этап «бурного брожения». После его окончания сливаем вино с осадка и далее действуем по предыдущему рецепту.

Вот, в принципе, и все. Рецепт изготовления натурального вина без добавления сахара, воды и химии предельно прост.

Если вы попробовали ваше молодое вино, изготовленное по первому или второму рецепту, и обнаружили, что алкоголя в нем очень мало, а вина, допустим, получилось много, и вы планируете его хранить какое-то время, не изменяя при этом вкус получившегося напитка добавлением спирта или сахара, проведите пастеризацию бутылок с вином. Это позволит защитить ваш напиток от скисания и других неприятностей.

Вино из винограда сорта Изабелла в домашних условиях: технология приготовления, простые и лучшие рецепты, советы по приготовлению, как делать, ошибки — Идеи


Виноград Изабелла часто используется в качестве основного ингредиента для домашнего вина из-за его отличных вкусовых показателей. Вино из винограда сорта Изабелла в домашних условиях терпкое и в меру сладкое.К тому же сорт неприхотлив к условиям выращивания и морозоустойчив, что делает его привлекательным для выращивания.

Особенности винограда Изабелла

«Изабелла» относится к категории сортов винограда, которые широко используются как столовые и технические. Его успешно выращивают не только для употребления в свежем виде, но и для получения высококачественного сырья для изготовления вина. Сорт обладает неоспоримыми преимуществами, позволяющими использовать его в домашнем виноделии:

  • высокий уровень приживаемости саженцев и адаптации в короткие сроки;
  • Кусты сильнорослые, с высокими урожаями;
  • Формирование привлекательных, достаточно больших гроздей с ягодами, выровненными по форме и размеру;
  • возможность получить большое количество сока, который легко получается из спелых ягод;
  • Сок, полученный из ягод, обладает достаточной кислотностью и содержанием сахара для создания качественного домашнего вина.

Сорт неприхотлив, хорошо приживается на новом участке выращивания. К тому же у виноградарей есть прекрасная возможность получить обильный урожай с небольшого виноградника.

Многие ягоды винограда Изабелла известны своими целебными и лечебными свойствами. Ягодам этого сорта приписывают способность очищать организм от шлаков, действовать как природный энергетик, а также снимать усталость и повышать работоспособность, повышая иммунитет.

Сроки сбора, условия и правила приготовления ягод

В Подмосковье виноград Изабелла полностью созревает в последней декаде октября. Однако, чтобы ягоды приобрели сладость и аромат, собирать их нужно не ранее, чем через неделю после наступления технической спелости.

Для приготовления виноградного домашнего вина разрешается использовать ягоды любого размера. Главное условие — отказ от всех недозрелых и сгнивших ягод.. Кроме того, собранный виноград не нужно мыть, так как бактерии, содержащиеся на поверхности его кожуры, являются естественными дрожжами, способными обеспечить качественный процесс брожения.

Особенности технологии приготовления

Виноделие, наряду с виноградарством, имеет многовековую историю. Чтобы самостоятельно приготовить вкусный и натуральный напиток, следует знать технологию, по которой строится любой рецепт домашнего вина. Включает в себя следующие шаги:

  • Сбор ягод и отказ от некачественного сырья.
  • Получение виноградного сока, который довольно легко отделяется от измельченных ягод с помощью обычной кухонной «толкотни». Полученную мякоть нужно отделить от сока при помощи дуршлага или марли.
  • Ферментация процеженного виноградного сока в стеклянных бутылках любого объема. Танки следует тщательно готовить. Они должны быть не только чистыми, но и сухими, и на две трети объема наполнены соком.
  • Слить вино без взбалтывания в одну емкость, чтобы образовавшийся зубной камень и натуральный ягодный осадок остались в первой емкости.
  • Добавить сахар из расчета 100 или 150 грамм на каждый литр вина при перемешивании до полного растворения.

Примерно через месяц вино готово, и можно готовый напиток разливать по бутылкам. На этом этапе крепость напитка превышает 13%. Такое домашнее вино называют молодым.

Как приготовить домашнее вино из винограда сорта Изабелла

Популярные рецепты домашнего вина из винограда сорта Изабелла

Домашнее вино всегда получается вкусным и символизирует семейные традиции.Секреты приготовления домашнего виноградного вина обычно передаются из поколения в поколение.

Рецепт качественного крепленого вина «Изабелла»

Сделать вино по этому рецепту несложно даже при отсутствии винодельческих навыков. Последовательность приготовления следующая:

  • Приготовить виноградный сок или сусло из собранных и отсортированных ягод.
  • Для увеличения содержания сахара до уровня 25% добавьте около 150 г сахара на каждый литр виноградного сока.
  • Оставьте сок до брожения, которое можно ускорить, добавив два грамма винных дрожжей на каждый литр сока.
  • Оставьте сок бродить примерно на десять дней или две недели в прохладном темном месте.

После того, как сок посветлеет, и весь ягодный пирог осядет на дно емкости, следует слить спирт через трубку или шланг и, плотно закрыв бутылки пробками, оставить на хранение в прохладном месте.

Простой рецепт классического красного вина Isabella

Домашнее классическое виноградное вино является самым популярным и самым простым в приготовлении. Делается это так:

  • Соберите виноград (примерно 10 килограммов) и аккуратно удалите все ветки с листьями и мусором.
  • Перелить отсортированные ягоды в чистую и сухую емкость, а затем руками аккуратно отжать сок.
  • Залейте ягоды марлевым соком и настаивайте пять дней при комнатной температуре, пару раз в день помешивая деревянной лопаткой.
  • Залейте в чистую стеклянную емкость две трети полученного сусла, затем добавьте сахар в количестве 3 кг и тщательно перемешайте.
  • Наденьте резиновую перчатку на горлышко емкости, проделав в ней несколько небольших отверстий, через которые будет выходить углекислый газ.
  • Дайте вину бродить в течение трех недель при комнатной температуре.

Как только резиновая перчатка перестанет раздуваться, это будет свидетельствовать о готовности напитка. Вино необходимо профильтровать и разлить по чистым бутылкам. На этапе хранения необходимо будет несколько раз слить вино от образовавшегося осадка.

Рецепт праздничного вина из винограда сорта Изабелла

Для праздничного вина необходимо приготовить отборные ягоды в количестве 5 килограммов. Дальнейшее приготовление осуществляется в соответствии со следующей инструкцией:

  • Перебрать виноград Изабелла и тщательно вымесить его до кашицеобразного состояния.
  • Поместите протертые ягоды в чистую емкость и дайте настояться три дня.
  • В настоянную смесь добавить 0,6 кг сахара, после чего плотно закрыть емкость крышкой и настоять две недели.
  • Добавьте к смеси 100 грамм сахара на литр и оставьте для дополнительного брожения на две недели.

По окончании брожения домашнее вино процеживают через марлю, которую необходимо несколько раз сложить. Затем вино выдерживается в прохладном месте два месяца, после чего напиток можно разлить по бутылкам и поставить на хранение в горизонтальном положении.

Распространенные производственные ошибки

Начинающие виноделы довольно часто допускают ошибки, которые могут не только негативно сказаться на качестве вина, но и полностью испортить этот благородный и старинный напиток.

  1. Если отечественное вино имеет слишком кислый вкус, то основная ошибка — нарушение герметичности бутылки после разлива или недостаточное количество сахара.
  2. Наличие неприятного или затхлого вкуса может указывать как на недостаточное осветление вина с остатками осадка, так и на неправильное хранение или слишком мало кислоты в сусле.Последний недостаток очень быстро исправляется добавлением лимонной или аскорбиновой кислоты из расчета 0,2% от количества напитка.
  3. Вино с недостаточной крепостью называется малоспиртовым и является результатом неправильного брожения из-за добавления недостаточного количества дрожжей.

Не только начинающие виноделы, но и опытные мастера приготовления напитка не застрахованы от ошибок при изготовлении домашнего вина.

Ознакомиться с технологией изготовления вина из других фруктов можно здесь.

Виноград Изабелла: описание сорта

Чтобы понять все секреты профессиональных виноделов, следует изучить азы их интересного и старинного искусства. Виноделие не терпит суеты и равнодушия. Следует помнить, что не только опыт винодела, но и такие факторы, как химический состав винограда Изабелла, погодные условия во время сбора винограда и даже время суток, имеют огромное влияние на качество домашнего вина.

Конечно, чтобы получить напиток неповторимый по вкусу, не стоит бояться экспериментировать и вносить свои коррективы в готовые рецепты.


Домашнее виноградное вино Готовка из сока. Как правильно положить домашнее вино из винограда.

Качественные натуральные вина стоят дорого. В огромном ассортименте винной продукции не так-то просто безошибочно выбрать настоящий напиток, а не суррогат.Даже простое вино, сделанное своими руками, — это всегда натуральные продукты, вкусовые качества которых зависят от усилий и соблюдения всех технологических норм при приготовлении ароматного напитка.

Рецепты домашних вин разнообразны, поэтому каждый может выбрать рецепт по своим силам и возможностям. Начинающим виноделам стоит обратить внимание на самый простой способ приготовить натуральное вино в домашних условиях. Освоив основы виноделия, можно будет перейти к производству напитка по более сложным технологиям, выбрав оригинальные рецепты.

Виноградное вино

Натуральное вино, приготовленное в домашних условиях по простому рецепту, вкуснее и определенно полезнее напитка, купленного в магазине.

Вино принято сообщать с винной ягодой — виноградом. Этот простой рецепт позволит приготовить очень вкусный хмель.

Состав:

Винтаж нельзя стирать. На кожуре винограда присутствуют дикие дрожжи. Именно это сделало виноград самой удобной и популярной ягодой для виноделия.

Если урожай был собран в дождливую погоду, то натуральных дрожжей может не хватить и нужно будет прогрессировать, добавив немного качественного изюма.

Благородные, перезрелые, слипшиеся и заплесневелые ягоды Падалица нужно выбирать, чтобы не испортить вкус и запах вина.


Вино из смородины

Еще один простой рецепт очень ароматного насыщенного напитка, но уже из черной смородины.

Состав:

  • Смородина черная — 2 части;
  • Вода — 3 части;
  • Сахар — 1 часть.

Встречайте ингредиенты удобные по банкам, особенно при небольшом объеме производства.Например, на двухлитровые банки ягод черной смородины понадобится три литра кипяченой воды и литр сахара.

Домашнее вино из винограда Может получиться каждому, главное — соблюдать элементарные правила его приготовления. И мы с радостью расскажем о них.

Домашнее вино из винограда.

Выбираем сорт винограда.

Для виноделия подходят не все сорта винограда. Если использовать столовые сорта, желаемого вкуса и послевкусия вряд ли получится.Чтобы получить хороший напиток, возьмите Пино Блан, Рислинг, Совиньон Блан, Шардонну, Совиньон, Мерло, Изабеллу. Ягоды нужно собирать в конце сентября, до наступления заморозков. Если за окном наблюдается окно, то оставьте ягоды на лозе как можно дольше. Но если весь день идет дождь, со сбором лучше поторопиться. Фрукты могут просто испортить, и вы не сможете запустить процесс виноделия. Одно из важнейших условий сбора — сухие грозди.Для приготовления легких столовых вин собирайте слегка недозрелые ягоды. Из конструктивных сортов винограда получается отличное десертное вино.

Собранные ягоды отбить, выбросить увядшие, засохшие, поврежденные, пораженные болезнями. Обязательно удалите веточки, чтобы вино не имело неприятного терпкого и горького вкуса из-за наличия дубильных веществ. Пусть на весь процесс сортировки у вас уйдет много времени, зато получится вкусный напиток. В результате ягоды винограда должны быть чистыми.Мыть их не нужно. Прихоти налета на виноград — это настоящие винные дрожжи, которые необходимы для брожения.


Домашнее вино из виноградной заготовки.

Подготовка оборудования и тары.

Дубовая бочка считается лучшей упаковкой для готовки. Однако можно взять и эмалированную тару, стеклянный баллон. Бочку нужно замочить, исчезнуть. Если Тара Нова, ее нужно выщелачивать. Перед хранением заливается серым. Для измельчения фруктов и ягод используют мясорубки со специальными насадками и измельчителями.Сок из мезги можно добыть с помощью соковыжималки или специального пресса. Убедитесь, что металлические части пресса изготовлены из нержавеющей стали. Небольшое количество мезги можно отжимать и без специальных приспособлений. Для этого просто поместите его в тканевый мешок. Для приготовления берите только зрелые ягоды и фрукты. Мягкие ягоды промойте на сите или сите, погрузив их в воду, а затем взявшись за кисть, получится мезга.

Рецепт домашнего вина из винограда.

Заготовка ягод.

В качестве сырья советуем использовать голубой виноград таких сортов, как «Гурзуфский розовый», «Ливадянский черный», «Голуби». В начале осени их легко найти на рынке по разумной цене. Покупайте только полностью созревшие бордюры, содержащие максимальное количество сахара. Ни в коем случае не стирать. Просто отделите ягоды от веточек и переложите в подходящую емкость. После давки получите мезуге, разлейте по посуде с широким горлом, настаивайте 8-10 дней при температуре 10-15 градусов.


Контроль брожения.

Через несколько часов в мезге начнется процесс брожения. Несколько раз в день нужно перемешивать, снимая с поверхности кожицу. Если этого момента упустить, то корж упадет на дно и напиток испортится еще до того, как вы преодолеете его на бутылке. Примерно через 7-9 дней кожуру больше нельзя будет держать на поверхности, поэтому вы можете начать фильтрацию. Предварительно подготовить емкость, процедить массу через несколько слоев плотной ткани или марли, медленно перелить сок.

Добавление сахарного песка.

В напиток необходимо добавить сахар, иначе он будет кислым. Количество сахарного песка будет зависеть от того, какое вино вы хотите сделать, сухое или сладкое. К сожалению, без него не обойтись. Три-четыре литра сусла Отжать в отдельную кастрюлю, всыпать три стакана сахарного песка, поставить на слабый огонь. Как только сахар полностью растворится, высыпаем его в основную емкость, зад, пробуем. Такую процедуру можно несколько повторять для достижения желаемого результата.

Возможно вас заинтересует


Настой.

это заключительный этап виноделия. Вино должно стоять в трехлитровой банке. Оставить до горла 3 см, сверху поставить гидравл. На вторые сутки газ, как правило, начинает идти по гидротрубке. На третьи сутки внизу можно обнаружить осадок. Разлейте вино в новые банки, наложите на них гидравлику. Через месяц можно будет сдавать пробу.

Домашнее вино из винограда сорта Изабелла.

В первую очередь нужно собрать плоды винограда, тщательно их перебрать, удалить испорченные и недозрелые ягоды, листья, веточки, выбросить мусор. Перед изготовлением Винтс не нужно мыть плоды, но он обязательно должен быть чистым. Для этого нужен процесс сортировки. Затем из фруктов выжать сок. Вы можете сделать это ногами или деревянной щеткой. МаЗГа перекладываем на эмалированную кастрюлю или пищевую пластиковую тару. Добавьте 30% воды (от всего объема мезги). Сахара вам понадобится 40 г на литр.Оставить емкость на 3 дня. После этого мезга начнет блуждать, образуется «шапка». Вам нужно будет вмешаться в напиток, чтобы «разрушить» эту шляпу. Через некоторое время «шляпка» начнет очень быстро формироваться. В этом случае его необходимо удалить, отжать через 2 слоя марли. В полученную жидкость влить 40% кипяченой воды, снова оставить для брожения. Он ходил в стеклянных бутылках, наполняя их по. Закройте горлышко ватными палочками, чтобы не выходила пена. Как только брожение утихнет, наденьте на горлышки медицинскую перчатку, закрепите и вылейте в одно из отверстий для пальцев.Как только перчатка упала, добавьте 200 г сахара на литр воды. Отлепить клин из бутылки, растворить в ней сахар, прогреть, размешать, вылить обратно. Как только весь сахар переместится, оставьте бутылку на месяц, а затем с помощью виниловой трубки запустите вино для длительного хранения. При желании можно добавить еще сахара. Его не нужно перемешивать.


как делают домашнее вино из винограда.

10 кг виноградных комков Медведь (не нужно мыть), раздавить их руками над эмалированным ведром.Если у вас есть ручной пресс, воспользуйтесь им. Выложить корж и получившийся сок выложить в баллон, накрыть марлей, поставить в теплое место, подержать пару дней. Сок процедить в эмалированное ведро, лепешку аккуратно прижать руками к ослиному соку на дно. Еще около 5 дней сок процедить в эмалированном ведре, а жмых хорошо отжать через ведро. Сок перелить в чистый баллон, установить водонепроницаемый, оставить для брожения. Трение в этом случае продлится от 12 до 20 дней.Признаками окончания процесса можно считать: отсутствие пузырьков газа, напиток постепенно станет светлым, а дрожжи упадут на дно. С помощью цифона вино перекладывают в чистую болонку, снова устанавливают водяной затвор, забирают болонку в погреб, оставляют при температуре 8 градусов, настаивают 2 месяца. Упаковка чистого вина на бутылки, блочная.



Получается и

Надеемся, что наши рецепты пришлись по вкусу, а рекомендации стали для вас полезными.Если вы обратите на них внимание, то получите лучший алкогольный напиток.

Возможно, уже нет растения, которое, как виноград, посвящено нескольким агрономическим наукам:

  • Ампелография занимается изучением сортов винограда, генотипов, клонов винограда и их пригодности для виноделия. Изучает закономерности его развития, влияние климата и других условий окружающей среды;
  • виноградарство — Agronauca о выведении сортов винограда.

В современной агрокультуре винограда для виноделия выращивают сорта, относящиеся к европейско-азиатскому семейству (Vitis Vinifera). Сорта американского рода (Витис Лабруска и др.) Чаще встречаются на земле. Самые известные лабры — Изабелла и Лидия. Сегодня во многих странах производство вина из этих сортов запрещено из-за повышенного содержания метанола. Но у нас есть сорт Изабелла и Лидия — самый популярный в рецептах домашних виноделов.Каждый знак — это их неповторимый узнаваемый аромат.

Восточноазиатский виноград, иначе называемый Дальневосточным или Приморским (Vitis Amurensis), используется для создания новых морозостойких сортов.

Покупая виноград на рынке, мы, как правило, имеем дело не с винными сортами, а со столовыми и десертами. Начинающему виноделу сложно найти сырье подходящего сорта вина:

  • черный виноград — Каберне, Саперави, Мукузани, Ромен, Молдова, Цимлянский черный;
  • сортов белых вин — Алиготе, Шардоне, Рислинг, Пино Блан, Совиньон, Мускат — окрашены в разные оттенки зеленого.

Поэтому для домашних рецептов подходят другие разновидности — те, что есть под рукой. Главное — соблюдать качество процесса брожения и регулировать содержание сахара и кислоты. В отличие от заводского производства дома, в сусло нельзя добавлять сахар и воду.

Некоторые вопросы по самодельной теории

Как рассчитать сахар

Оплата необходимого количества произведенного сахара, исходя из желаемой крепости будущего вина. Если рецептура виноградных вин предполагает 10% -ность алкоголя, необходимо, чтобы в сусле было 16-18% сахара (180 г на 1 л).Если предположить, что сладкий виноград содержит 10-15% сахара, а при разбавлении сока водой его количество падает в 2 раза, то на каждый литр необходимо добавить 110 г сахара.

Для крепости вина 15% сахара на 1 литр потребуется 180. Внесение его необходимо производить в несколько приемов. Сладость винограда зависит от места его произрастания: 18-24% сахара набирает 18-24% сахара на Черноморском побережье, а под Санкт-Петербургом — не более 7%.

Как удалить вино с осадком


Во время активного брожения виноградного сусла происходит выпадение осадков и пенообразование.Избавиться от них можно декантированием: осторожным переливом вина через трубку в другую емкость. Осадок останется на дне, а пена попадет на стенки бутылки. Эта процедура способствует скорейшему осветлению вина, если это в 3-4 раза. Долго держать вино на осадке — не стоит портить вкус, появляется горечь. С декантированием совместите добавление еще одной порции сахара.

Потребность в брожении виноградных вин Азотная подкормка

Развитие и размножение дрожжей при посеве винограда, а также при производстве браги требует питания азотистыми соединениями.Лучшей подкормкой считается углекислый газ или хлористый аммоний. Норма применения — 0,5 г на 1 л сусса. При его отсутствии можно использовать аммиак в следующей пропорции:

  • 10% раствор аммиака (из аптечных ампул) — 1 мл на 1 л;
  • Раствор аммиака 25% (продается во флаконах и флаконах) — 0,4 мл на 1 л.

Добавление азота в корм не изменяет вкус и запах виноградного вина, способствует активной жизнедеятельности дрожжевой культуры и полному суслу.

Рецепт вина из голубого винограда

Темный виноград для приготовления вина обычно берут по технологии под названием «Красный Метод». Основное отличие этого метода — ферментация сусла вместе с мезгом. В результате получаются красные вина, которые имеют следующие характеристики:

Вино из голубого винограда будет иметь большую терпкость, если вместе с мезгом в бутылку для брожения добавить небольшое количество гребешков — веточек, из которых оно состоит из кисточки.Кислотность вина, приготовленного по «красному методу», определяется степенью зрелости плодов. Из неочищенного винограда получается более кислое вино с грубым вкусом.

Темный виноград отделить от гребней, вымесить, наполнить емкость для брожения на ¾ объема. Для ускорения брожения в дрожжевой припой добавляют 1,5-2% от количества сусла. В теплом месте брожение начинается сразу, переходя через сутки в бурную стадию. Температура жидкости повышается до 28-30 ° C, мезга собирается на поверхности, образуя плотный слой.Из-за контакта с кислородом в коллекторе мезги может начать развиваться уксусно-кислотное брожение. Поэтому необходимо его регулярное уничтожение, перемешивая несколько раз в день.

После недели брожения, когда мезга пропускает цвет сока, она фиксируется. Из оставшегося жмыха при прессовании отжимают остатки сусла и объединяют обе фракции между собой. В рецептах дорогих вин такой купаж не производится. Выбирают молодое вино, несколько раз процеживая с осадком и добавляя по мере необходимости сахар.

Особый вкус и аромат придает вино из темных сортов винограда Выдержка на дубе.
У кого есть возможность — наливает напиток в дубовые бочки, другие настаивают в стеклянных бутылках с добавлением дубовой стружки

Рецепт приготовления вина из ярких сортов винограда.

Вино из светлых сортов винограда приготовлено «белым способом». Для него подходят плоды из спелых, целых облаков сладких сортов белого винограда. Ягоды однозначно отделяются от гребня. В домашних условиях это можно сделать на специальных решетках, установленных над эмалированным или нержавеющим резервуаром, или разделить гребни, просто потянув за ягоды руками.

Основное отличие ферментации «белым методом» — удаление мезги из сусла перед началом ферментации. Виноград измельчают доступными ручными или механическими приспособлениями, соковыжималками, комбайнами. Для высококачественных вин соку позволяют отойти от торта под действием силы тяжести, или под действием силы тяжести, или отстоять. В рецептах обычных вин для прессования допускается мезги прессование.

Полученный сок должен постоять на холоде около суток.Затем сливают осадок, переливают в емкость для брожения, оставляя место для брожения 1 / 5–1 / 4 части бутылки. Необходимо сделать дрожжевой пуск (10 г на 1 л) и поставить гидросистему.

Жарка начинается днем ​​и быстро переходит в бурную стадию. Наблюдается увеличение объема и температуры сусла, сильное газообразование. Задача винодела — максимально замедлить бурное брожение для формирования ароматики и вкуса будущего белого вина.Желаемая температура — 20ºС, по мере роста ее следует принудительно понижать.

При экономии большого объема сока, когда нет возможности поставить гидравлику, банки можно закрыть стеклом. Бокал будет плотно прилегать к горлышку, бокал будет немного приподнят, смягчая давление углекислого газа и не допуская попадания воздуха в емкость для вина. По завершении быстрого брожения вино из белого винограда сливают с осадком и переливают в бочки или бутылки на рейке под винным погребом.

Тихоокеанское холодное брожение длится 1 месяц и дольше при Tº12-15C под гидропитусом. Вино мелькает, и, ожидая желаемого вкуса, разливается по бутылкам и хранится при температуре не выше 10ºС.

Белое вино можно приготовить таким способом и из темных сортов винограда: Многие синие сорта имеют прозрачный бесцветный сок. Если разделить мезгу на большой скорости, красящие вещества не успеют перейти в жидкость. Большинство белых французских вин производится из красных и черных сортов винограда.

Вино из амурского винограда


Жители Дальневосточного региона, где амурский виноград растет в тайге и дает богатый урожай, делают из него различные заготовки, в том числе и простое домашнее вино. Вкусовые и товарные качества дальневосточных ягод посредственные: рыхлая небольшая кисточка, кисло-сладкие плоды до 1,5 см, толстая синяя кожура с матовым налетом. Из-за мощной, быстрорастущей лианы ее выращивают на приусадебных участках для вертикального озеленения, используют в качестве зимнего закаливания при районировании сортов.Для приготовления вина из амурского винограда потребуется:

  • ягоды с кисточками — 3 л;
  • вода хорошего качества — 4,5 литра;
  • сахар — 2,5 кг.

Закваска в рецепте не используется, вино бродит по собственным диким дрожжам, живущим на поверхности ягод. Кистями для эмалированной или нержавеющей посуды, процедите кисть вместе с ветками. Сложенный виноград сложить в стеклянную бутылку или банку, добавить всю воду и 1 кг сахара.Оставьте емкость пустой на 1 / 3–1 / 4 объема. Дайте вину выбрать примерно неделю, ежедневно перемешивая. Через 7 дней, отойдя от мезги, добавьте еще 1 кг сахара, через 2 недели — оставшиеся 0,5 кг. По окончании брожения разлить по бутылке и поставить в погреб. Через 1 месяц можно попробовать молодое вино. Для улучшения вкусовых качеств выдержать 3 месяца на морозе.

Рецепт виноградного вина из магазинного сока

Перед продажей виноградный сок подвергается термической обработке — пастеризации.Для начала брожения необходимо сделать дрожжевую культуру. Магазинный сок достаточно сладкий, поэтому сахара нужно добавлять немного — примерно 100 г на 1 литр. Дать под отекание в теплом месте 5-7 дней. Аккуратно слить с осадка, вылить флакон и поставить в темное прохладное место. Через 2-3 недели вино из виноградного сока готово.

Отборный торговый сок используется для приготовления превосходного винемогона:

  • виноградный сок — 15 л,
  • сахар — 3 кг,
  • дрожжи Dry Active — 50 г.

Исключено из добычи под гидропитом. Бурное пенообразование можно остановить, пересмотрев печенье на поверхность сока. Сошелся сок дистиллированный с «головками» отсека и выдержал на дубовой стружке от 3 месяцев и более.

Рецепты дрожжевых перерывов для виноградных вин

  1. Расал: На руку немытый изюм — 3 ст. л. Сахар, 1 л воды. Выдержать 3 дня на солнечном подоконнике.
  2. Виноград: 1 стакан немытого винограда набить, добавить 0.5 ст. Сахар и 1 ст. воды. Через 3-4 дня брожения фильтруют.
  3. Из готовых винных дрожжей: в 200 г теплой воды развести 10 г дрожжей, 5 г сахара, выдержать 0,5 часа. В расчете дается 20 литров сока.

Вино из винограда — старинный и благороднейший напиток. Правильно приготовленный и употребляемый в определенных дозах, он выполняет лечебные функции, лечит наш организм, омолаживает, наполняет силами и энергией, выводит свободные радикалы и шлаки. Вино помогает при бронхите и воспалении легких, туберкулезе и многих других серьезных заболеваниях.Поэтому пить непросто, но необходимо — вывод врачей однозначен.

Вино домашнее

Естественно, проще пойти в магазин и купить закрывающуюся бутылку красного, розового или белого цвета. Однако лучшим считается напиток, приготовленный своими руками. Итак, мы расскажем, как сделать, где начинается процесс, какие этапы идут? Какие сорта лучше использовать для производства напитка? Что делать, какую упаковку брать для брожения и в какой хранить готовый продукт? Словом, вы достаточно подробно узнаете, как сделать главное — точно следовать рекомендациям, и у вас все будет хорошо!

Выбираем виноград

Сразу отметим: особых ограничений в выборе ягод для производства напитка нет.Это означает, что виноградная лоза растет от вас, от такого предмета и собирайте урожай. Но если следовать советам профессионалов о том, как делать вино из винограда, подойдет сок из Изабеллы, Капшуна, Муската, Лидии, Алиготе, Бузойки, Молдовы и других южных сортов. Главное, чтобы виноград хорошо пострадал, был спелым и сладким. Заготовку следует убирать до заморозков и дождей, чтобы они были сухими, а ягоды не впитывали лишнюю влагу и не теряли сладости. Кроме того, они могут испортить осы, птицы.Это простые начальные рекомендации, как приготовить вино из винограда!

Рецепт №1 (на небольшое количество винограда)

Существует несколько технологий приготовления. Многое зависит от количества сырья и его разновидностей. Обычно рекомендуется делать с дополнительной добавкой Сахара и Родвая из натуральных дрожжей. Приступая к процессу, следует обработать виноград. Щетки тщательно сортируем, удаляем мусор, листья, удаляем мелкие элементы и т. Д.

В идеале все ягоды лучше снимать Цункой.Но, конечно, этот процесс трудоемкий и кропотливый. Особенно, если виноград далеко не один десяток килограмм. Если вы используете специальный давке-пресс, выбранные ягоды пропускают через него. Или растереть с картофельным пюре. И вы можете использовать знаменитого Movie Hero Movie Hero с Челентано в главной роли и подавить ноги, и под музыку.

Когда ягоды превратятся в пюре, можно начинать делать домашнее вино из винограда. Рецепты советуют переложить массу в стеклянную или эмалированную посуду и нагреть до 60 градусов (пользоваться термометром, чтобы не перегреть, иначе вкус вина будет не таким).Затем дать пюре остыть, аккуратно отжать через марлю, чтобы получился чистый сок. Если кажется кислым, влейте сахарный сироп (100 грамм сахара на пол-литр воды), перемешайте и поставьте закваску. Как дальше делать вино из винограда: емкость с соком поставить в теплое место, чтобы продукт бродил, примерно 2 месяца. Попробуйте еще раз, добавьте, если нужно, сахар, взболтайте до полного растворения. Вливайте аккуратно, чтобы осадок оставался на дне, готовое вино в бутылках храните в прохладном месте. Как приготовить вино из винограда по второму рецепту — читайте дальше.

Домашняя виноградная лоза — Рецепт № 2


Комбайн собрал, отделите ягоды от веток. Сложите их в глубокий сосуд. Деревянным или фарфоровым пестиком растирают плоды в однородную массу. Кости выбрать нельзя. Как приготовить вино из винограда на основе ягодного пюре: обильно посыпать сахаром и для брожения поставить на неделю в темное и прохладное место. Накройте льняной тряпкой. По истечении указанного времени вино процедить через несколько слоев марли, расфасовать по бутылкам и хранить в погребе.Подавать к мясным блюдам. По такому рецепту хорошо делать домашнее вино из винограда темных сортов.

Попутно примите к сведению еще один совет. В помещении, предназначенном для производства вина, не должно быть едких, посторонних запахов: они активно впитываются будущим напитком. В общем, идеальная тара для изготовления и хранения вина — дубовые бочки, эмалированные кастрюли и ведра, стеклянные бутылки.

Делимся секретами

Секрет первый: почему вино из винограда (приготовление дома) вкуснее, если отделить ягоды от веток? Во-первых, таким образом можно тщательно перебрать сырье, удалить прилипшие, взбитые, перевязанные ягоды.Таким образом, вы получаете предварительную гарантию, что конечный продукт — благородный напиток — тоже не испортится.

Во-вторых, если ягоды раздавятся вместе с ветками, то вино будет горьким и излишне жестким. Те. Уже далеко от того высокого качества, на которое вы рассчитываете. В-третьих, как сделать вино из винограда, чтобы оно было отличным? Подготовленные ягоды нужно сразу дать соку. Ведь у сорванных плодов процесс брожения начинается довольно быстро. И он не может взять виноград за целые числа.Он следует либо прессом, либо вручную. Можно использовать соковыжималку, но это не лучший способ. 4-5 дней дайте ему постоять в тепле вместе с письменами, чтобы он «победил». Затем включите, разлейте бутылку и отправьте на брожение. На этом первый этап приготовления вин заканчивается.

Чтобы сок разгуливал правильно


Если у вас нет дубовых бочек, можно разливать напиток в стеклянные бутылки по 5-10 литров. Заполните их примерно на две трети. В сосудах должно быть свободное место для извлеченного углекислого газа.Когда бутылки наполнятся, их нужно укупорить. А во избежание попадания воздуха края заглушек залейте шелухой, заклейте пластилином или тестом. Только обязательно проделайте в них отверстия и вставьте гибкие трубки (например, от капельниц), через которые будет выходить газ. Свободный конец трубки опускают в таз или чашку с водой. Другой вариант, как получается простое вино из винограда, — на горлышки бутылок надеваются или обычные шарики. Только не забывайте протыкать их толстыми булавками!

Когда сок превращается в вино

Далее идет второй этап — этап превращения виноградного сока в напиток богов — брожение.На это уходит от полутора до 2-3 месяцев. Емкости с жидкостью следует поставить в прохладное место, например, в погреб. Температура там должна быть не выше 5 градусов. Следует часто наблюдать, как активно выходит из бутылок. углекислый газ. Сосуды, в которых опущены трубки, периодически промывают, меняют воду. Если газ слабый, проверьте герметичность пробок. Иначе воздух попадет в вино, а оно переродится в уксус. Обычно в домашнем виноделии изготовление напитка начинается в конце сентября — октябре.Следовательно, к новогодним праздникам он будет вполне готов!

Завершающий этап

Когда вино в бутылке перестает играть, становится чистым и прозрачным, а на дне оседает осадок, его можно снова процедить, разлить в пластиковые бутылки и выпить за праздничным столом. Его крепость около 5 градусов, вкус соответствует сухому. Однако, если вам нравятся напитки более сладкие, полученный продукт следует «улучшить». Для этого в одну емкость слейте все имеющееся вино или его часть (без осадка).Затем на каждый литр жидкости добавляем по 150 г сахара (можно, это зависит от вашего вкуса). Растворите его полностью, хорошо ополосните те бутылки, в которых раньше было вино, и снова лопните, заблокируйте и оставьте «делать». Завершится процесс через месяц, когда банки остановятся у стенок банок. Крепость напитка — 10-13 градусов. Бутылки разлить, хранить в прохладном месте и пить на здоровье.

В настоящее время сложно найти в продаже действительно натуральное марочное вино. Поэтому, если у вас есть хоть малейшая возможность самостоятельно приготовить напиток дома, воспользуйтесь ею.Тем более, что технология создания домашнего вина абсолютно проста, и мы расскажем о ней в рецепте ниже. Воспользовавшись простыми рекомендациями, у вас получится достойный напиток, вкус которого понравится вам, а также порадует близких и друзей.

Как приготовить виноградное вино «Изабелла» в домашних условиях — рецепт из сока

Состав:

  • -7 л;
  • сахарный песок — 900-1200 г;
  • вода фильтрованная — 140-700 мл.

Готовка

Для приготовления в домашних условиях виноград «Изабелла» используют красный виноград того же сорта. Произрастает на большей территории нашей страны, так как морозоустойчив и совершенно неприхотлив к погодным условиям. Но, как и на любом другом растении, климат все же влияет на качество винограда, определяя его вкус, сочность, степень сладости и кислотности. Бывает, что полученный виноградный сок получается излишне кислым и сверхвысоким.Затем необходимо немного растворить воду. Его количество определяется по вкусу. Количество сахара также может варьироваться в зависимости от исходных вкусовых характеристик ягод. Чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность готового сока, из которого будут готовить вино, вам понадобится больше кристаллов сахара.

Но в то же время отметим, что если ягоды винограда качественные и достаточно сладкие, от добавления в сок лучше воздержаться.

Итак, сначала отделите виноград от облаков.Стирать их перед этим категорически запрещено. Если есть какие-то загрязнения, их нужно легко протереть тряпкой. Каждую бероду измельчаем, стараясь не повредить косточки, и через четыре часа отжимаем виноградный сок, используя марлю, отрез ткани и механический пресс. Оцениваем кислотность готового сока и при необходимости вводим воду.

Вливаем сок в бутылку, наполняя ее не более чем на две трети, добавляем половину порции сахарного песка, забираем содержимое, чтобы растворились все кристаллы и устанавливаем гидравлику на сосуд.Следим, чтобы пробка не пропускала воздух, иначе вместо вина получаем заготовку при температуре от 17 до 22 градусов и оставляем дней на пять. Спустя время в виноградный сок вводим половину оставшегося сахара, предварительно растворив его в небольшой порции вина. Еще через пять дней добавьте оставшийся сахар, оставшийся сахар, таким же образом и оставьте бутылку под гидропитусом до завершения процесса ферментации. Весь цикл в зависимости от температуры может длиться 40-70 дней.

Если брожение длится более пятидесяти дней, то вино необходимо слить с осадком, после чего его снова ставят снова. Готовы попробовать вино по вкусу. При недостаточной сладости можно снова добавить сахар и поставить заготовку бродить. Также можно «скрепить» вино, добавив водку или спирт, но тогда его вкус будет жестче. Готовое вино после разлива на бутылку необходимо выдержать в погребе, подвале или на полке холодильника не менее трех месяцев.

Похожим способом можно приготовить в домашних условиях яблочно-виноградное вино, заменив часть виноградного сока свежевыгретым яблоком.Последний также можно использовать для балансировки вкуса винной основы вместо воды. Также, как и виноград, яблоки перед отжимом из них сок не мой.

Домашнее виноградное вино Рецепт от Шилпа

10 кг (22 фунта) винограда 4,5 кг сахара Hedgerow Wine Kit или 1 г пектолазы, 1 пакетик / 5 г дрожжей, 5 чайных ложек лимонной кислоты, 2 чайные ложки бентонита, полторы чайные ложки сорбата калия, 28 г (одна унция) isinglass. Шилпа Должен включать: Шилпа

Отсутствует: Шилпа Должно включать: Шилпа

Вы должны добавить сахар или подсластители по своему вкусу.Сначала налейте 0,25-0,5 галлона / 1-2 литра вина, добавьте сахар (не более 3,5-7 унций / 100-200 граммов на 0,25 галлона / 1 литр), а затем перемешайте, вылейте вино с растворенным сахаром обратно в бутылку и снова перемешайте. Отсутствует: Шилпа Должно включать: Шилпа

Рецепт виноградного вина. Приложив немного усилий, приготовление виноградного вина может стать отличным способом использовать красный или белый виноград для получения натурального хрустящего виноградного вина. Необходимое оборудование / ингредиенты для приготовления одного галлона виноградного вина. Мы продаем все, что вам нужно для изготовления виноградного вина — кроме винограда… Отсутствует: Шилпа Должно включать: Шилпа

Количество сахара, необходимое для изготовления вина, зависит от рецепта.Во многом это связано с количеством фруктов и воды. Строгого правила, в котором указывалось бы, сколько сахара следует употреблять, не существует. ? Как приготовить вино из красного винограда? Чтобы сделать домашнее вино из красного винограда, вам понадобится всего 3 ингредиента: фрукты, вода и сахар. Отсутствие: Шилпа Должен включать: Шилпа

Зачем делают вино из столового винограда? Виноград из продуктового отдела продуктового магазина предназначен для употребления в свежем виде, и не стоит ожидать, что из него сделают первоклассное вино. Тем не менее, мне всегда было любопытно, какое вино они будут делать.Зеленый виноград без косточек, который так… Отсутствует: Шилпа Должен включать: Шилпа

Я делаю домашнее вино конкорд из выжатого винограда и обычно делаю партию по 10 галлонов за раз! Рецепт, который я использую, исходил от старого итальянца! Рецепт состоит из 3 галлонов чистого сока, 6 галлонов воды и 27 фунтов сахара, без каких-либо химических веществ и с содержанием алкоголя от 12% до 17%, кристально чистого вина! Отсутствует: Шилпа Должен включать: Шилпа

Виноград хорошо вымыть. Возьмите чистую большую стеклянную или фарфоровую банку объемом 3 литра.Выложите виноград в банку и хорошенько раздавите его руками. Добавьте к измельченному винограду все остальные ингредиенты.

Как приготовить вино из концентрированного виноградного сока. Если у вас нет собственного виноградника, но вы хотите делать домашнее вино без сбора и вытаптывания, попробуйте приготовить вино из концентрированного виноградного сока. Это простой и доступный способ заняться виноделием. Вместо покупки специального оборудования используйте большой горшок и большой твердый шар. Отсутствует: Шилпа Должен включать: Шилпа

Вот простой рецепт домашнего виноградного вина.. Добавьте специй к своему Рождеству в этом году с этим восхитительным виноградным вином, для которого требуется всего 4 ингредиента .. Дон … Отсутствует: Shilpa Должен включать: Shilpa

21 октября 2013 г. — как сделать вино из винограда без дрожжей, Рецепт виноградного вина Керала, Рецепт христианского виноградного вина Кералы, Виноградное вино без дрожжей, Рецепт виноградного вина Керала, Рецепты вина Керала Отсутствует: Шилпа Должно включать: Шилпа

Чтобы увидеть больше видео о вкусной еде, подпишитесь на наш канал @ https://bit.ly/SubscribeToCookd Отпразднуйте Рождество с легким #HomemadeGrapeWine.Этот #GrapeWineRecipe … Отсутствует: Shilpa Должен включать: Shilpa

Виноград Конкорд — самый популярный сорт винограда коренных американцев. Из винограда Конкорд делают вина, желе, джемы и пироги. Сорт Vitis Labrusca, виноград Concord устойчив ко многим болезням, которые уничтожают европейский виноград Vitis Vinifera; они были первыми, на которые были привиты черенки Vinifera для борьбы с насекомыми и болезнями, и первыми, кому удалось успешно … Пропал без вести: Shilpa Должен включать: Shilpa

Приготовление: В большой кастрюле из нержавеющей стали на среднем огне добавьте виноградный сок и тростниковый сахар.Перемешивать до полного растворения сахара. Дайте смеси виноградного сока остыть до комнатной температуры.

Это вино готово к употреблению и розливу через 11 дней. Чем старше он становится, тем лучше качество. Я получил этот рецепт из Университета Миннесоты. В записке с рецептом сказано, что это было с небольшого семейного виноградника в… Пропал без вести: Шилпа Должен включать: Шилпа

Виноград вымыть, удалить косточки и отложить. Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте на 10-15 минут.Измельчите виноград руками и поместите его вместе с кожицей в сухую банку. Отсутствие: Шилпа Должно включать: Шилпа

Терпение — ключевой ингредиент при изготовлении домашнего вина, хобби, которое может занять месяцы, чтобы окупиться: глоток собственного творения. Поскольку процесс различается в зависимости от сорта винограда, который вы используете, и ваших вкусов, невозможно точно определить рецепт или формулу, которые будут работать каждый раз, когда вы пробуете свои силы в приготовлении вина. Отсутствие: Шилпа Должен включать: Шилпа

Рецепт белого вина.Вот простой рецепт вина, если у вас есть зеленый виноград. Что нужно для приготовления белого вина. 1 галлон (6 бутылок) Ингредиенты: 20 фунтов винограда (промытого) Некоторые сахарные таблетки Campden 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей Белое вино Пробки для брожения дрожжей. Оборудование: (У нас есть стартовый набор для фруктового вина, если необходимо, за 25 фунтов стерлингов) Brewing Bucket Demi … Отсутствует: Shilpa Должен включать: Shilpa

Коллекция рецептов деревенских вин объемом 1 галлон. Щелкните по названию, чтобы просмотреть рецепт. Яблочное вино Абрикосовое вино Банановое вино Blackberry Port Wine Черничное вино Отсутствует: Shilpa Должен включать: Shilpa

2 ноября, 2016 — Если вы когда-нибудь хотели сделать собственное домашнее вино, это отличный рецепт, который можно использовать в качестве руководства.Выберите подходящий виноград и выполните следующие действия. 2 ноября 2016 г. — Если вы когда-нибудь хотели сделать собственное домашнее вино, это отличный рецепт, который можно использовать в качестве руководства. … PAW-PAW & NANA’S ДОМАШНЕЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО. 2 · Мы начали производить собственное вино … Отсутствует: Шилпа Должен включать: Шилпа

01 июля 2014 г. — Как сделать вино в домашних условиях. Простой и подробный рецепт приготовления виноградного вина в стиле Керала в домашних условиях из легко доступных ингредиентов.

По этому рецепту я впервые использовал настоящий виноград для изготовления вина.Я собирал виноград в доме отца моего босса октябрьским днем. Октябрь 2003 года был не очень удачным годом для винограда в моем районе, поэтому он был скорее терпким, чем сладким. В конце концов я добавил пару контейнеров с виноградным соком Велча в сусло, но это было после … Пропал без вести: Шилпа Должен включать: Шилпа

Посмотреть с наивысшими оценками Рецепты домашнего виноградного вина с оценками и отзывами. Сырные латкес с соусом из виноградного вина Конкорд, домашнее вино из розовой розы, виноградное вино и т. Д. Отсутствует: Шилпа Должен включать: Шилпа

Домашнее виноградное вино изготовлено из простых ингредиентов, таких как виноград, сахар и небольшое количество дрожжей.Дрожжи используются для быстрого брожения. Его можно заменить натуральными ингредиентами, такими как пшеница или раги (пальчатое просо), но ферментация занимает немного больше времени. Наш рецепт домашнего виноградного вина проиллюстрирован несложной процедурой в этом видео. Почему … Отсутствует: Шилпа Должно включать: Шилпа

Домашний рецепт виноградного вина Sweet Concord 1 галлон воды 4 чашки сахара 6 чашек винограда Concord 1 таблетка Campden 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей 2 чайные ложки лимонного сока 1 упаковка винных дрожжей Доведите до кипения воду и сахар.Измельчите виноград в емкости для первичного брожения. Добавьте воду, измельченную таблетку Campden, питательные вещества для дрожжей и лимонный сок.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО, NO. 3. Измельчите виноград и дайте ему постоять одну неделю. Слить сок, процедить; добавьте одну литр воды и три фунта сахара на каждый галлон. Поместите в бочку или бочонок с тонким кусочком муслина, прикрепленным к отверстию для пробки, и дайте постоять, пока брожение не прекратится. Поместите в бочку, плотно закройте и дайте постоять шесть месяцев.

Это один рецепт. Чтобы получить рецепт вина из морского винограда, попробуйте это: вино из морского винограда.Если вы хотите варенье, то, как только вы отделите фрукты от семян, сделайте из фруктов пюре и продолжайте приготовление желе. Разница между желе и джемом только в жидком виде (желе) по сравнению с наличием твердых фруктов (джем).

Поместите тонкую кожуру одного из грейпфрутов в ведро для брожения и добавьте сок всех фруктов и семь пинт воды вместе с пектиновым ферментом и питательными веществами для дрожжей. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа, затем добавить сахар, интенсивно помешивая, чтобы весь сахар растворился.Добавьте винные дрожжи и оставьте накрытым на два дня, ежедневно помешивая.

Рецепт домашнего сухого виноградного вина Конкорд. 1 галлон воды 10 фунтов свежего винограда Конкорд 1 1/2 стакана сахара 1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей 1 пакет винных дрожжей. В большой кастрюле доведите до кипения воду и сахар. Отделите виноград от стеблей и поместите в емкость для первичного брожения. Измельчите виноград и налейте воду в емкость.

Рецепты виноделия, перечисленные ниже, или нажмите здесь, чтобы увидеть больше рецептов виноделия! Особая благодарность компании Quality Wine and Ale Supply за предоставленную мне возможность использовать некоторые из их рецептов для моих посетителей! Оригинальный рецепт виноделия дедушки Юлиано! Этот рецепт вина использовался дедушкой для приготовления домашнего вина.

Подготовка. Виноградный сок следует хранить при комнатной температуре, а не в холодильнике. Если вы поместили виноградный сок в холодильник, обязательно выньте его и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем продолжить процесс виноделия.

21 октября 2013 г. — как сделать вино из винограда без дрожжей, Рецепт виноградного вина Кералы, Рецепт христианского виноградного вина Кералы, Виноградное вино без дрожжей, Рецепт виноградного вина Керала, Рецепты вина Керала

Домашнее виноградное вино. Сделать домашнее вино из фруктов просто, приятно и стоит каждого последнего глотка.Домашнее виноградное вино — красочное и вкусное дополнение к любой винной стойке, фруктовые вина также являются фантастическими кулинарными ингредиентами для соусов, маринадов, заправок для салатов и даже некоторых десертов.

легких домашних рецептов виноградного вина на Epicurious.com. Мы не можем найти точного соответствия для: простого домашнего виноградного вина. … салат из горгонзолы ромэн с домашним винегретом из красного вина. Представлено COOKINGLOVER45 11 апреля 2007 г. … Cooks.com — Рецепты — Домашнее виноградное вино.

Друг семьи остановился у нас на прошлой неделе после того, как собрал гроздь винограда Конкорд.Конечно, я сказал, что возьму немного, и он принес большой дуршлаг с виноградом. В такие времена требуется рецепт, который можно было бы использовать довольно быстро. Я использовал этот рецепт в прошлом году, когда Негбор спросила, не хочу ли я ее виноград.

Виноград измельчить вручную и отложить … сверху. Перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой, перевязанной веревкой. Брожение 14 дней, процедить и разлить по бутылкам.

Рецепты на 1 галлон маркетного вина Рецепт ВЕС ФРУКТОВ ВОДА САХАРНАЯ КИСЛОТА ТАННИН ДРОЖЖИ Фронтенак 16-17 фунтов.несколько лет нет нет нет RC212, Pasteur Red, Marquette дает выдающееся красное вино. Это один из самых популярных винных сортов винограда, выращиваемых в Верхнем Среднем Западе.

Ice Wine изготавливается из различных винных сортов винограда, таких как: Рислинг, Шардоне, Гевюрцтраминер, Шенен Блан, даже Каберне Совиньон и т. Д. Все эти сорта винограда являются винными сортами, в которых используется 100% сока без добавления сахара или воды. независимо от того, приготовлено оно как ледяное вино или нет.

1 галлон винограда МАШЕД; 6 стаканов сахара (или удельный вес -1.090) 7 пинт воды; 1 1/2 таблетки кампдена (или 3/16 чайной ложки метабисульфита натрия) 1 чайная ложка. питательные вещества для дрожжей (например, Super Ferment)

Для всех любителей вина, которые думали о создании собственного вина, но никогда не думали, попробуйте один из этих фантастических рецептов виноградного вина. Это не так сложно сделать, и вино, которое вы приготовили сами, всегда приятно пить. Первый из этих рецептов виноградного вина готовится из винограда без косточек. Вот что вам понадобится.

10 x 12 унций. банки замороженного виноградного сока «Конкорд»; 4 галлона воды; 18 стаканов сахара (1.085-1.090 удельный вес) 4 чайные ложки кислотной смеси; 2 1/2 чайных ложки Super Ferment

4 апреля 2016 г. — Изучите доску Пьера Дюбука «Домашнее виноградное вино» на Pinterest. Ознакомьтесь с другими идеями о домашнем вине, рецептах вин, изготовлении вина.

Хорошее домашнее вино Isabella имеет крепость около 9-12%. Хранится напиток 5 лет. Рецепт белого вина. Из зеленого винограда сорта Изабелла получают белое вино. Плоды должны быть чистыми и свежими. На каждые 10 кг винограда берется 3 кг сахара.Процедура приготовления белого сухого вина проще.

Приготовление собственного вина требует обучения, но поиск правильного рецепта домашнего вина может помочь в этом процессе. Если вы хотите приготовить фруктовое вино, вино из одуванчиков или вино из вашего любимого винограда, эти рецепты в сочетании с пониманием процесса виноделия могут помочь. Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть все необходимое для виноделия.

2 кварт. виноградный сок (несладкий) 1 кварт. клюквенный коктейль 5 гр.сахар 2 гр. вода 1/2 ч. л. (округлые) дрожжи

Посмотреть с наивысшими оценками Рецепты домашнего грушевого и виноградного вина с оценками и отзывами. Молочный ризотто с султанами, настоянными на жасминовом чае, теплой грушей-пашот и ледяным вином «Сабайон», грушей и сладким…

Чтобы приготовить 5 галлонов вина, соответствующее количество фруктов обычно составляет от 10 до 15 фунтов, в зависимости от силы аромата, который вы хотите перегонять. Количество добавленного сахара должно быть около половины. (Итак, если вы делаете меньшую партию, состоящую из 4 фунтов фруктов, вы, скорее всего, используете скудные 2 фунта сахара.)

Каберне Совиньон Мерло, Франция Черная смородина, слива, темные ягоды, тонкие минеральные ноты Сладость: Сухой Дуб: Тяжелый Тело: Средне-полное Крепость: 13,5% Объем набора: 14 л Приблизительный выход: 23 л Готовность к розливу в бутылки через 6-8 недель Виноградные кожуры в комплекте Этикетки для бутылок в комплекте

Связанные

Домашнее виноградное вино — как правильно?

Для приготовления легкого столового вина виноград собирают немного недозрелым: чем дольше плоды остаются на лозах, тем крепче становится напиток.Из плодов, оставшихся на кустах до увядания, получается десертное вино.

На что следует обратить внимание, прежде чем делать вино из винограда?

Вы мечтаете научиться делать отличное домашнее вино из винограда , но не знаете, с какой стороны подойти к этому ответственному делу? Возьмите на вооружение проверенные рецепты и обязательно обратите внимание на важные тонкости. Ведь даже самые лучшие сорта винограда, выращенные по всем правилам, не гарантируют отменного вкуса вина, если пренебречь правилами виноделия.

Фотография винограда

Не каждый сорт с вашего виноградника подходит для создания действительно вкусного и ароматного напитка. Используя столовые сорта, вряд ли удастся добиться желаемого вкуса и послевкусия, но такие популярные сорта вин, как Изабелла , Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан или Пино Нуар , подходят как нельзя лучше. Сладкие вина производятся из сортов винограда Мускат, но лучше всего они растут в южном климате.

Виноград собирают с конца сентября, до наступления морозов. В солнечную погоду можно оставить плоды на лозе подольше, но если весь день идет дождь, с урожаем лучше поторопиться, иначе ягоды начнут гнить и перестанут подходить для виноделия. Важное условие сбора — сухие грозди.

Видео о секретах виноделия

Собранные плоды необходимо перебрать, выбросив сухой, гнилой, испорченный, больной виноград.Не забудьте также удалить веточки, иначе вино приобретет горьковатый, терпкий вкус из-за наличия в гроздях дубильных веществ. Пусть на весь процесс сортировки ягод уйдет много времени, зато напиток будет иметь более приятный вкус и послевкусие. В результате ягоды должны оставаться чистыми, только их не нужно мыть, так как беловатый налет на винограде — это винные дрожжи, необходимые для брожения.

Стеклянная тара, предназначенная для сбраживания сока, перед розливом необходимо прокоптить серой, иначе на стенках бутылок может появиться плесень.

Фото ферментации вина в стеклянной таре

Изготовление вина из винограда — основные этапы

Отсортированный виноград нельзя оставлять на длительное время, так как в таком виде он забродит раньше, чем необходимо. Так что сразу переходите к следующему этапу — хорошему измельчению ягод с помощью обычной деревянной дробилки или специальной дробилки.

Виноградная кожица содержит натуральные красители, поэтому для создания красного вина мякоть и сок ферментируются вместе, а при приготовлении белого вина сок сразу отделяется.

Измельченный виноград оставляют на 3 дня при комнатной температуре в эмалированной посуде, накрытой тканью, помешивая не менее трех раз в день. Не бойтесь, что сусло скиснет, ведь образующийся при брожении углекислый газ будет препятствовать попаданию внутрь кислорода. Через три дня мякоть всплывет, и сок можно будет процедить, выдавливая и драгоценные капли. Оставить сусло не процеженным на 5-6 дней, чтобы придать напитку терпкий привкус.

Если вы хотите получить сладкое вино, в процеженный сок в первые десять дней брожения следует добавлять сахар порциями, пока вкус напитка не станет напоминать сладкий чай или компот. Количество добавляемого сахара может сильно варьироваться в зависимости от содержания сахара в винограде и индивидуальных предпочтений винодела. Лучше всего вылить небольшую порцию виноградного сока и размешать в нем сахар, а затем снова вылить его в бутылку. После окончания брожения добавлять сахар бесполезно, так как он просто сохранит вино.

Фотография добавления сахара

Вылейте процеженный виноградный сок с растворенным сахаром в бутылку доверху и закройте ее нейлоновой крышкой или проткнув в нескольких местах медицинскую перчатку, закрепив ее резинкой. Углекислый газ выйдет из-под плотно закрытой крышки и из отверстий в перчатке, а кислород не сможет проникнуть в бутылку.

Поместите наполненные бутылки в темное место с температурой +10 градусов.Чем ниже температура, тем дольше длится процесс брожения. Пока виноградный сок бродит, его нужно процеживать раз в неделю, чтобы осадок не испортил вкусовые качества. А когда через месяц-два пузыри перестанут появляться, попробуйте напиток по вкусу: если он приобрел крепость и приятную сладость, а сахар при этом не чувствуется, то виноградное вино готово!

Какой рецепт приготовления домашнего виноградного вина вы выберете?

Виноделы-любители обычно делают домашнее вино из винограда сорта Изабелла по указанной выше технологии.При этом на пять кг винограда расходуется около трех кг сахара, а для получения более мягкого вкуса через неделю после брожения в сок добавляют 12 литров воды.

Домашнее вино Isabella видео

Но на этом разнообразие виноградных вин не заканчивается, и для желающих расширить ассортимент домашних напитков мы предлагаем несколько интересных рецептов на основе виноградного сока или готового вина:

  • Столовое вино по-польски — вместо сахара используют изюм, а берут его вдвое больше, чем потребуется сахара.
  • Венгерский — в бочку наливают 5 кг отборного белого изюма и наливают 6 литров вина, после чего оставляют в тепле на двое суток, а затем добавляют дрожжи, бочку плотно закрывают и закапывают в землю на год.
  • Гвоздика — мешок с вшитым измельченным гвоздиком помещается в бочку с виноградным соком. После того, как сок забродит, напиток переливается в другую емкость.
  • Лимон — цедра одного лимона, связанная в пакет, добавляется к 10 литрам виноградного сока.Когда сок хорошо забродит, положить щепотку мелиссы и мяты, очистить 1 апельсин, 1 кг винограда, сахар, дать напитку настояться.
  • Мозельское — бочку выпарить с отваром цветков бузины и мяты и не выливать, пока бочка не пропитается ароматом. Затем залейте бочку виноградным соком, добавьте мяту и еще немного цветков бузины, настаивайте.

Мозельское вино на фото

  • Мускат — добавьте молодое вино, пока оно бродит, мешок семян шалфея и цветов бузины.Оставьте на 2 недели, затем разлейте по бутылкам.
  • Яблоко — в емкости, где виноградный сок только начал бродить, опускайте яблоки и периодически заменяйте их свежими, пока вино полностью не ферментируется.

Сделать домашнее вино из винограда не представляет особой сложности и дает широкое поле для фантазии. Если с первого раза у вас не получилось добиться желаемого вкуса, экспериментируйте — каждый винодел меняет базовую технологию по-своему, используя свои маленькие хитрости.


Как сделать домашнее вино из винограда? ТОП-10 простых и проверенных рецептов с пояснениями

Приготовление домашнего виноградного вина кажется невероятно сложным, нереальным. Точно соблюдая технику, даже человек без соответствующего опыта сможет получить ароматный, приятный напиток. Для этого даже не потребуется специального оборудования. С помощью простых приспособлений и большого желания можно сделать вино из винограда в домашних условиях. Он по праву может занять главное место на столе любого праздника.


Особенности и отличия винограда Изабелла

Благодаря наличию определенных достоинств сорта домашнее вино из Изабеллы получается очень ароматным. Вкус и цвет готового продукта просто уникальны. Попробовав хоть раз, вы больше не сможете спутать напиток с другим сортом.

Виноград Изабелла очень неприхотлив, поэтому может расти даже в суровом климате. При этом грозди сохраняют привлекательность, а ягоды не теряют вкусовых качеств.В плодах много сока и сахара, поэтому они подходят для приготовления свежих десертов. А домашнее вино с отличным ароматом и кислинкой станет настоящим украшением любого стола.

Созревшая гроздь винограда Изабелла

Даже при выращивании в неблагоприятных климатических условиях виноград Изабелла дает отличные урожаи. При этом качество фруктов остается на очень высоком уровне, что дает возможность получить гораздо более отличное вино.Этим объясняется популярность сорта среди виноградарей.


Достоинства сорта

Изабелла имеет ряд преимуществ, позволяющих наиболее часто использовать его при приготовлении домашнего вина:

  • Саженцы приживаются и адаптируются в кратчайшие сроки
  • Выращивание без хлопот
  • Хороший уровень выхода
  • Крупные грозди и крупные плоды
  • Легко извлекаемый сок в больших объемах
  • Сок обладает всеми хорошими характеристиками для приготовления напитка.


Домашнее белое виноградное вино

Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачным янтарным цветом.

Вам понадобится : 10 кг винограда (сорта Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

Препарат … Измельчите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая.Затем процедите и слегка отожмите отстоявшийся сок через марлю в чистую бутылку, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутылку гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и дайте бродить в течение 3 недель. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не нарушить осадок, разлить по бутылкам, закупорить пробкой и поставить в прохладное место на 4 недели для созревания.


Домашнее красное виноградное вино

Готовое вино, приготовленное по технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобится : 5 кг винограда (Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

Препарат … Ягоды отсортируйте, удалите грозди и некачественные ягоды и измельчите. Процедите сок, перелейте в кастрюлю и слегка нагрейте, чтобы в нем растворилось 750 г сахара. Выжатые ягоды переложить в бутылку, залить подслащенным соком, накрыть марлей и оставить в темном теплом месте на 5 дней.Ягодную массу дважды в день перемешивать. Затем процедите и отожмите полезную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте, закройте гидрозатвором или резиновой перчаткой и поместите в затененное теплое место на 3 недели. Как только процесс брожения закончится, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте его и оставьте в прохладном месте настояться еще на 4 недели. Каждые 10 дней переливать вино в чистую емкость, удаляя осадок. Затем поместите емкость с вином в холодильник и оставьте минимум на 4 недели.


Крепленое вино из винограда и трав

Любимый напиток многих виноделов — вермут. Это вино готовится из винограда в домашних условиях. Крепленые напитки с добавлением горьких трав обычно называют вермутом. Их часто используют в качестве добавки к кофе или чаю. Также многие алкогольные коктейли готовятся на основе вермута. Многие любят употреблять такие напитки в качестве аперитива, то есть для улучшения аппетита перед едой.

За основу при приготовлении вермута можно взять абсолютно любое вино.Например, можно приготовить напиток из одного виноградного сока, а можно сделать более сложный вермут из разных ягод. Для этого отлично подойдут рябина и клюква, которые в сочетании дают очень красивый насыщенный цвет.

Рассмотрим один из классических вариантов приготовления вермута. В качестве основных ингредиентов нам потребуются:

  • 100 мл спирта или 250 мл водки
  • четыре грамма тысячелистника лекарственного
  • три грамма полыни
  • три грамма мяты
  • палочка корицы (три грамма)
  • два граммов коробок кардамона
  • один грамм шафрана
  • два грамма мускатного ореха.

Давайте разберемся, как приготовить домашнее крепленое вино из винограда и наливок:

  1. Все подготовленные травы помещают в отдельную стеклянную емкость и заливают спиртом или водкой. Настойку взбалтывать каждые 24 часа.
  2. Если не любите полынь, то можете заменить ее эстрагоном. Количество как первого, так и второго ингредиента остается неизменным. Но попробовать настойку все же стоит. Дело в том, что полынь может иметь разную степень горечи.Все зависит от условий выращивания и конкретного сорта. Настойка не должна быть слишком горькой.
  3. При добавлении настойки в виноградное вино необходимо учитывать пропорции. На литр напитка берите не более 50 мл спиртовой настойки или 120 мл водочной настойки. Также в вермут следует добавить сахарный песок. На данное количество вина достаточно 100 граммов сахара. В этом вопросе лучше руководствоваться собственным вкусом. Далее вермут тщательно перемешивается.
  4. Пора налить вермут в чистые стеклянные бутылки. Не наполняйте емкость до краев, оставьте половину горлышка пустой. Настойке потребуется время, чтобы полностью раскрыть свой вкус и аромат. Через 20-30 дней вермут будет полностью готов к употреблению. Хранить вермут можно долго, он не испортится.

Почему Изабелла запрещена в Европе. Универсальный сорт винограда «Лидия»

.

Оказывается, виноград может не только принести пользу, но и навредить здоровью.По крайней мере, так думают некоторые. Внимательно посмотрите на любимые сорта винограда Изабелла и Лидия, польза и вред которых таится в их ягодах?

1 Виноград Изабелла — польза и вред дара природы

Изабелла и Лидия — сорта винограда со звучными и запоминающимися названиями, хорошо урожайные не только на больших виноградниках на винодельнях, но и на наших коттеджах. Ореол возделывания этих сортов достаточно широк, от юга до средней полосы и даже северных широт.Кстати, чем холоднее климат, тем ягод меньше, но слаще. Особого ухода за обоими сортами не требуется, они устойчивы к болезням, присущим современным и более благородным сортам винограда.

    • Виноградник дома
    • Вино лучших сортов винограда
    • Уход за виноградом в июле

Отличаются хорошей морозостойкостью, поэтому не требуют укрытия для зимовки. Сорт Изабелла — самообразованный гибрид, открытый американским ботаником В.Лабруски в лесах Южной Каролины (США). Ягоды среднего размера, округлой формы. Грозди плотные и тяжелые. Кожица плотная матовая, темно-синяя, почти черная. Так называемый «натуральный воск», предотвращающий гниение плодов, придает винограду тусклость.

Вкус винограда Изабелла немного терпкий с ярко выраженным кисловатым привкусом. Сахара достаточно, чтобы получить хорошее вино. Хотя в некоторых странах производство «солнечного напитка» из этого сорта в промышленных количествах запрещено на законодательном уровне.

2 Лидия — младшая сестра Изабеллы

Сорт Лидия — высокоурожайный гибрид с характерной темно-сиреневой окраской ягод, плотной кожицей и приятным вкусом мякоти. Время созревания — конец сентября для южных широт, а сбор урожая в средней полосе производится в середине октября. Как и Изабелла, Лидия страдает от сильной засухи. Недостаток влаги приводит к опаданию листьев и длительному созреванию плодов.

Сходство сортов не случайно, так как Лидию смело можно назвать сестрой Изабеллы.Все-таки В. Лабруск заметил, что некоторые сеянцы придают ягодам сиреневый оттенок, и выделил его в отдельный сорт. Об этом также говорит схожесть листьев, формы и веса пучков. Так может ли виноград Лидия причинить вред здоровью?

3 Миф или реальность — опасное вино

Основные претензии к винограду этих популярных сортов касаются промышленного производства вина, при котором, как выяснили химики, образуется метанол.Хотя многим виноделам кажется, что виноград Изабелла приобрел вредные свойства, благодаря вымыслам и селекционной политике европейских и американских пищевых корпораций.

Фактически, ученые доказали повышенное образование метанола при производстве вин не только из сортов Изабелла и Лидия, но и из всех гибридов на их основе.

В свою очередь, врачи предупреждают об опасности вин, содержащих метанол, употребление которых может вызвать болезнь Альцгеймера и привести к раку мозга.»Как такое может быть?» — Возмутятся жители садоводов и огородников, которые делают прекрасное домашнее вино «много лет» из этих сортов винограда. «Как ты смеешь?» — кукарекают любители молодого домашнего вина. Получается, что вино от Изабеллы и Лидии — яд?

На самом деле виноград Изабелла, польза и вред которого дает пищу для размышлений и споров между любителями вина и учеными, разрешен в США и многих европейских странах только как торговая марка для производства соков и сокосодержащих напитков .Именно поэтому здесь пьют местные жители Бордо и Шато-Рояль. А как поступить с Лидией и Изабеллой вам решайте сами. Откровенно говоря, нашей печени наплевать, что мы пьем — домашнее вино из выращиваемых на приусадебных участках сортов или элитный «напиток богов», алкоголь вредит одинаково, если им злоупотреблять.

Виноградное вино — чрезвычайно вкусный, ароматный и полезный напиток. Конечно, если речь идет о качественном напитке с минимумом химических добавок. Что может быть полезнее и натуральнее виноградного вина, приготовленного в домашних условиях? Не думайте, что для приготовления ароматного виноградного сока необходимо наличие целой плантации — довольно много кустов на огороде.

Для приготовления домашнего вина отлично подходит сорт Лидии. Это отличный винный сорт с неповторимым вкусом и ароматным ароматом, который относится к техническим — это означает, что его чаще всего используют для промышленного производства винных напитков. Нежно-розовые пучки со светло-фиолетовым оттенком отличаются изумительным клубничным ароматом.

Преимущества виноградного вина

Какая польза от домашнего виноградного вина из Лидии?

В этом сорте содержится много полезных и жизненно важных для организма витаминов и микроэлементов, сохраненных в домашнем вине.

В кожуре ягод содержится значительное количество природных антиоксидантов, которые ускоряют процессы регенерации тканей и, соответственно, замедляют процессы старения организма.

В состав ягод входят флавоноиды, которые помогают нейтрализовать действие свободных радикалов и выводят шлаки и шлаки из организма.

Вред Лидии

Может ли домашний напиток навредить организму? Стоит отметить, что в Америке и некоторых странах Европы этот сорт категорически запрещен из-за собственного вреда.Запрет связан с тем, что при промышленном производстве вина образуется агрессивное вещество — метанол. Вред вещества заключается в том, что оно может спровоцировать развитие рака. Однако это касается только промышленных напитков, в которые добавлено много химикатов и консервантов. Домашние вина из винограда полностью натуральные и безопасные для здоровья, не причиняют вреда. Естественно, если использовать в разумных дозах.

Обязательно помните, что виноградные вина, приготовленные в домашних условиях, не рекомендуется употреблять людям с язвой желудка и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, ожирением.Использование может нанести серьезный вред организму.

Существует множество простых и доступных рецептов приготовления винных напитков в домашних условиях.

Рецепт 1

Для приготовления вам потребуется:

  • спелый виноград — 10-11 кг;
  • сахарный песок — 3 кг.

В домашний сок можно добавить немного больше сахара, потому что этот сорт относится к малосахарным. На 1 литр виноградного вина потребуется около 300 граммов сахара. Первое, что нужно сделать, это собрать спелые ягоды, отделить их от растительных остатков и пыли.Мыть виноград не рекомендуется — если он очень пыльный, можно просто протереть его чистой тканью. Очищенные кластеры необходимо раздавить — их можно просто подавить вручную. После этого подавленные ягоды нужно переложить в большую емкость — таз заработает нормально. Не доводить до верха — всего на 2/3.

Грозди виноградных лоз необходимо тщательно перемешать и поместить для брожения в сухое место при комнатной температуре. Длится этот процесс около 5 дней, после чего нужно аккуратно снять затор с поверхности, а жидкость разлить по банкам.После этого его необходимо всыпать сахаром, тщательно перемешать и накрыть плотно закрытой крышкой с резиновой трубкой.

Банки поместили закваску примерно на 3 недели в темную и сухую кладовую, вдали от солнечных лучей. После завершения процесса брожения нектар через резиновую трубку в крышке нужно будет разлить в отдельные стеклянные или пластиковые бутылки. Благодаря такой резиновой трубке весь винный осадок останется в емкости и не попадет в бутылки. Домашнее вино требуется заваривать в темном и прохладном месте — например, в погребе или погребе.Срок такой выдержки по рецепту не менее 40 дней, после чего можно проводить первую дегустацию.

Рецепт 2

Как и в предыдущем рецепте домашнего вина, первым делом идет сбор урожая. Лидию собирают несколько позже ягод других сортов — в середине осени. Целые спелые грозди следует отделять от разложившихся. Затем их необходимо подавить — это можно сделать вручную или с помощью деревянного пестика и поместить в широкую миску, накрыть полотенцем и поставить в темное теплое место на 5-6 дней.

Жидкость необходимо регулярно перемешивать — как только начинает слышаться звук шипения, начинается брожение жидкости и можно отделить сусло от жмыха. Для этого потребуется марля, сложенная в 3-4 слоя. Пропустить жидкость через марлю — лепешка останется в миске. Полученный сок разливают в банки или другие отдельные емкости. На каждую емкость требуется накрыть крышку со специальным резиновым дефлектором. Если у вас нет такой крышки, вы можете заменить ее обычной резиновой перчаткой с одним-двумя проколотыми пальцами.

Следующий этап изготовления вина по этому рецепту — смешивание виноградного нектара с изюмом. Для этого в банку или бутылку положить 150 г изюма, 50 г сахара, все хорошо перемешать и на 1/3 залить теплой водой. Закройте банки с изюмом плотными крышками и поместите в теплую и сухую кладовую для брожения — обычно это занимает 4-5 дней. В конце процесса влейте в чашу с изюмом 1 литр виноградного нектара и еще раз поставьте закваску на более длительный срок — от 45 до 60 дней. После этого приготовленный в домашних условиях нектар из изюма и гроздей винограда готов к употреблению.Это простой и легкий рецепт приготовления изумительного вина из винограда.

Рецепт 3

Дома можно приготовить вкусное и необычайно ароматное вино из винограда и яблок. Для этого рецепта требуется нектар в количестве 10 литров. Разлить по отдельным мискам и поставить в теплое место, предварительно накрыв толстым полотенцем или салфеткой. Через 3-4 дня окуните в жидкость несколько яблок, разрежьте их пополам, оставьте на 4-5 дней, затем выньте и положите новые, свежие яблоки. Яблоки следует менять до завершения брожения, после чего жидкость процеживают через марлю, складывают в 3-4 слоя и разливают по бутылкам.Оригинальное вино станет украшением любого праздничного стола.

Рецепт 4

Еще один необычный и очень простой рецепт — ароматное вино с медом. Вам понадобятся эти ингредиенты:

  • виноград — 4-5 кг;
  • сахарный песок — 3-4 стакана;
  • мед натуральный — 2 ст.
  • Водка
  • (при желании) — 150-250 мл.


Очищенные от растительных остатков и предварительно измельченные грозди винограда необходимо поместить в банки, засыпать сахаром и добавить мед.Для каждого наденьте крышку или резиновую перчатку и уберите в сухое теплое место. Через 2 недели жидкость нужно процедить и вылить по другим банкам. Если вы любите ароматные крепленые вина, в процеженный нектар наливаете водку или спирт, этот момент присутствует во многих рецептах. Оставить на 5-7 дней в прохладном месте — и можно смело приступать к дегустации.

Рецепт 5

Чтобы приготовить вкусное домашнее вино, можно соединить Лидию и ягоды малины или клубники. Подготовьте эти ингредиенты:

  • виноград — 10 кг;
  • малина или клубника — 3,5 кг;
  • сахар — 4 кг;
  • вода — 4 литра.

Рецепт довольно простой — чтобы приготовить домашнее виноградно-клубничное вино, нужно переложить виноград и ягоды в миски или ведра, измельчить их руками, чтобы они впустили сок. После этого соедините гроздья и клубнику или малину. , накрываем плотной салфеткой и убираем в теплое место. Регулярно перемешивайте.

Примерно через неделю вино из винограда и ягод следует процедить, отделив жмых и разлить по банкам. Отдельно сахар растворить в теплой воде и разлить по банкам, накрыть крышками или перчатками, оставить на 40-50 дней для созревания.

Внешний вид «вин» из гибридных сортов американских т. Н. «Лисий виноград» (Vitis labrusca) и виноград вин (Vitis vinifera) мы обязаны филлоксере, маленькому насекомому, пожирающему корни винограда. Насекомое, которое обитало в Северной Америке, а в конце XIX века проникло в Европу и Россию. В России это совпало с зарождением виноделия. Филлоксера стала бичом европейского виноделия, поглотив через десять лет после своего появления треть виноградников Франции (кто-то говорит, что больше).Сохранена винодельческая идея не размножать, как это было с начала века, виноградные косточки (Vitis vinifera не может быть «диким» просто потому, что эта лиана такая дикая, есть разновидности, но разновидности Vitis vinifera — дикий по своей природе), и посадка его на американский «лисий виноград» или гибриды на его основе. Даже эту Изабеллу начали сажать очень просто, но очень скоро французы поняли, что вино от нее плохое. Это как десерт хороший сорт. В 1934 году Франция запретила производство вина из гибридных сортов на лисий виноград.

И правильно, ибо …

Сорта Изабелла и Лидия обладают определенной устойчивостью к филлоксере (Лидия в меньшей степени). Эти сорта довольно вкусные, хотя они как горькие, как десертные, т. Е. Идут прямо к столу. Но вино из этих сортов лучше не пить.

Дело в том, что в сортах на основе винограда лисицы при ферментации в большем количестве, по сравнению с другими сортами винограда, образуется метиловый спирт, который приводит к поражению печени, почек, зрительного нерва и других органов.Вредные свойства наблюдаются только при спиртовом брожении (свежий виноград этих сортов такой опасности не представляет).

Виноград группы изабель имеет повышенное содержание дигликозидов — при брожении виноградного сока они образуют ядовитый метиловый спирт. В литре вина изабель производится 70-120 мг метанола по сравнению с 30-40 мг / л у европейских сортов. Между тем смертельная доза метанола равна 350 мг / кг.

Постепенное отравление метанолом в результате употребления «недостатков» группы изабель имитирует заболевание с рассеянным склерозом.

И далее. Вина группы Isabella очень плохо подходят для выдержки. Через три года вино приобретает отчетливый тухлый запах.

В СССР очень любили эти сорта, потому что они позволяли забить болт по выращиванию винограда — с филлоксерой не только бороться, но бороться с ней можно, но и к другим агротехническим приемам, ведь сорта очень неприхотливы. В Молдове, где и сейчас Изабелла является основным продуктом, Крым, Краснодар и Ставропольский край в основном выращивали вина этой группы.На этом фоне, скажем прямо, плохие грузинские вина были лучом света в темном царстве.

Советские вина из Изабеллы и Лидии, помимо метанола, содержали всевозможные химические шламы, предназначенные для придания специфического гнилостного привкуса. Так что массовая вырубка виноградников при Горбачеве была даже полезной.

Ну чтобы разобрались. А в США и ЕС производство и импорт вин из винограда и бракованной группы запрещены. Эти сорта выращивают ТОЛЬКО как десерт.Такой виноград, замечу, можно не только употреблять в пищу, но и полезный, ведь в ягодах этих сортов содержатся бактерицидные вещества, а также куча полезных вещей. Но лучше не пить вино из этого винограда.

И далее. Для любителей т. Н. плодово-ягодные «вина», особенно из смородины и т. д. В этих «напитках» метилового спирта еще больше. Поэтому этим детям обеспечен рассеянный склероз.

Домашнее виноградное вино (мой любимый рецепт).Перелив и тихое брожение

Нет гидрозатвора?

Ну да ладно!

Домашнее вино Поможет делать обыкновенная медицинская перчатка.

Она толково подскажет и покажет, на какой стадии находится напиток, не допустит оксидерации и значительно облегчит процесс.

Домашнее виноградное вино в перчатке — общие принципы приготовления

Хорошее вино получается только из сухого, собранного в солнечную погоду. Желательно, чтобы после дождя прошло не менее трех дней.Не используйте ягоды, посыпанные землей, иначе напиток будет иметь землистый вкус.

Основные правила:

1. Выбирайте спелый виноград. В незрелых ягодах содержится много кислоты. В перезрелом винограде уже могло начаться брожение уксуса, которое все испортит, и вино не получится.

2. Ягоды не моют, так как содержат натуральные дрожжи. Но нужно тщательно перебрать виноград, удалить гниль, мусор, листья, паутину.

3. Виноград нужно раздавить руками, пестиками, колодцем или ногами, как это делалось раньше. Не рекомендуется использовать технику измельчения ягод, которая может повредить семена, испортить вкус напитка.

4. Для домашнего виноградного вина в перчатке удобно использовать большие банки объемом 10-20 литров со стандартным горлышком. В этом случае емкость заполняется не более чем на. Должно быть место для пены, которая поднимается при брожении.

5.Не используйте в виноделии металлические предметы. Размешайте будущий напиток деревянными, стеклянными ложками, лопатками.

Перчатка действует как гидрозатвор. Он не пропускает кислород в напиток, а постепенно выпускает скопившийся газ через небольшое отверстие на пальце. Активность брожения определяется степенью надувания. Если вино играет резво, то перчатка дополнительно фиксируется резинкой.

Домашнее виноградное вино в перчатке (универсальная технология)

Простой рецепт домашнего виноградного вина в перчатке, которое может быть изготовлено из абсолютно любых сортов: белого, розового, черного.Можно смешать несколько видов, если нужно определить пожнивные остатки.

Состав

10 кг винограда;

50-100 г сахара на 1 л сока.

Препарат

1. Сухой виноград нужно собрать с мусора, отжать вручную, не оставив ни одной цельной ягоды.

2. Мякоть сложить в большую эмалированную посуду или бочку, накрыть чистой тканью, оставить в теплом месте на четыре дня. За это время масса начнет бродить, важно, чтобы было место для пены, должна быть свободна не менее четверти кастрюли.

3. Ежедневно утром и вечером перемешивать массу шпателем.

4. Через 3-4 дня начнется активное брожение, масса хорошо вспенится, поднимется. Пора удалить мякоть. Плотный цилиндр собирается вручную, хорошо отжимается и выбрасывается.

5. Сок процеживают через 2 слоя марли, сразу разливают по банкам, заполняя не более 70% от общего объема.

6. Пора надеть перчатку. Не забудьте проделать отверстие в одном из пальцев, чтобы газ выходил.

7. Теперь емкость нужно поставить в теплое место (от 16 до 25 градусов) для брожения. Если все пойдет хорошо, перчатка полностью надуется.

8. Добавление сахара. Через 3 дня нужно продегустировать напиток. Если он станет кислым, добавьте 50 граммов сахара на каждый литр продукта. Для этого наливается небольшая часть напитка, смешивается с сахаром, нагревается на плите до растворения. Тёплый сироп смешивают с остальной массой.

9. Еще через 3-4 дня попробовать напиток еще раз.Если появится кислота, снова добавляют сахар. Во время активной фазы брожения (14-28 дней) можно добавлять до 4 раз, учитывая свой вкус.

10. Примерно через 3 недели перчатка отпадет, это означает, что активная фаза брожения закончилась. На дне бутылки появится слой осадка. С него нужно слить полупрозрачный напиток. Для этого используют тюбик, напиток наливают в чистую банку … Перчатка уже не пригодится, банка закрыта нейлоновой крышкой.

11. Наступает этап спокойного брожения или созревания. Его продолжительность от 40 дней до года. Больше домашнего вина хранить не рекомендуется. За это время напиток посветлеет, снова может появиться осадок, который необходимо удалить. Когда вино станет прозрачным, его можно разливать по бутылкам.

Домашнее виноградное вино в перчатке и воде

Технология приготовления более легкого домашнего виноградного вина в перчатке. Добавление воды разбавляет сладкий вкус, напиток получается приятным, нежным.Играть в этот напиток помогают дрожжи.

Состав

2 кг винограда;

400 г сахара;

10 г винных дрожжей;

3 литра воды;

1 чайная ложка миндальной эссенции.

Препарат

1. Виноград перебираем, месим, разбавляем фильтрованной водой.

2. Оставить в тепле на 4 дня, дождаться готовности сусла, профильтровать, жидкость отжать.

3. Добавить 200 г сахара, дрожжевую и миндальную эссенцию, перемешать.

4. Надеть перчатку, оставить на 4 дня.

5. Добавьте еще 100 г сахара, перемешайте и оставьте для дальнейшего брожения. Время от времени дегустируем напиток, при необходимости добавляем сахара по своему вкусу.

6. Как только перчатка отвалится, нужно удалить вино из осадка с помощью тонкого шланга.

7. Снимите перчатку, накройте банку нейлоновой крышкой, оставьте еще на неделю. Снова снимаем напиток с осадка.

8. Теперь можно оставить созревать от 1 до 12 месяцев.

Домашнее виноградное вино перчаточное (крепленое)

Правильно вино набирает градусы за счет добавления нужного количества Сахара. Но в домашних условиях сложно добиться прочности более 10 градусов. В этом случае для фиксации используется спирт.

Состав

5 кг винограда Изабелла;

600 г сахара;

1 литр спирта;

100 г сахара на каждый литр сока.

Препарат

1.Ягоды размять, накрыть крышкой, настаивать трое суток.

2. Сок процедить, всю мякоть отжать, всыпать сахарный песок, сразу вылить все 600 грамм. Перемешивайте, пока все крупинки не растворятся.

3. Теперь будущее вино нужно налить в банку, надеть перчатку и оставить на 10 дней.

4. Теперь нужно добавить еще сахара из расчета 100 г на литр, добавив при этом 200 мл воды. Если у вас 5 литров напитка, вам понадобится 500 г сахара и литр воды. Нагрейте смесь на плите.

5. Добавьте теплый сироп в вино, снова натяните перчатку и дайте бродить еще 5 дней.

6. Теперь нужно добавить спирт из расчета 200 мл на литр напитка. Влейте прямо в вино, перемешайте, натяните перчатку. Дождитесь завершения брожения.

7. Как только перчатка отвалится, нужно слить вино от осадка, снять для созревания.

Домашнее виноградное вино в перчатке (из сока)

Из виноградного сока можно приготовить вино.Но в этом случае он должен быть свежим и свежеприготовленным. Извлеките сок любым удобным способом.

Состав

10 кг винограда;

5 г концентрированных винных дрожжей;

3 кг сахара.

Препарат

1. Выдавить из винограда сок, смешать с половиной сахарного песка и винными дрожжами до растворения, перелить в банку.

2. Наденьте перчатку с небольшим отверстием и оставьте на 20–28 дней.

3.Каждые 5 дней пробуйте вкус вина, если чувствуете кислотность, добавляйте больше сахара из расчета 50 г на литр.

4. Как только напиток перестанет играть, в первый раз выньте его из осадка.

5. Закройте нейлоновой крышкой, опустите в подвал. Температура воздуха не должна превышать 15 градусов.

6. Через месяц можно снова снимать напиток с осадка. Оставьте вино на 3-4 месяца для созревания.

Домашнее виноградное вино с перчаткой Мускат

Рецепт мускатного купажированного вина, для которого понадобятся два сорта винограда: «Изабелла» и «Лидия».Но особый аромат напитку придаст смесь шалфея, коры дуба и ягод бузины.

Состав

1,2 литра виноградного сока Lydia;

0,8 литра сока Isabella;

320 г сахара;

Кора дуба, шалфей, цветы бузины.

Приготовление

1. Приготовление чистого виноградного сока … Для этого ягоды хорошо вымесить, оставить на несколько часов. Затем хорошо отжимаем мякоть руками, процеживаем напиток через два слоя марли.Фильтровать сок не нужно.

2. Отмеряем количество сока каждого вида по рецепту.

3. Добавляется 200 г сахарного песка, все тщательно растворяется, устанавливается перчатка.

4. Вино оставляют до конца активной фазы брожения. Каждые 3-4 дня в него добавляют ложку сахарного песка для поддержания процесса.

5. Как только перчатка отвалится, нужно убрать напиток с осадка.

6.Перелейте вино в чистую банку. Пора добавить в марлевый мешочек кусочек дубовой коры, шалфея и цветок бузины. Вам не нужно много.

7. Закройте, оставьте на месяц.

8. Теперь вино нужно снова удалить от осадка. Этот пакет с ароматизаторами необходимо удалить.

9. Если аромат вина недостаточно насыщен, можно добавить новый пакетик с корой дуба и шалфеем, оставить напиток созревать еще 2 месяца.

Домашнее виноградное вино в перчатке — полезные советы

Оптимальная температура брожения для вина из легких ягод от 18 до 22 градусов.Если напиток приготовлен из винограда темных сортов, то лучше будет играть при 20-28 градусах.

Домашнее вино сложно хранить. В подвале он чудесно стоит год при температуре до 10 градусов, потом вкусовые качества ухудшаются.

В виноделии очень важно не пропускать этапы, чтобы вино не сочилось, не превращалось в уксус. Обычно для этого устанавливают специальный календарь, в котором отмечают даты и количество добавок, период брожения и температуру в помещении.Методом проб и ошибок они находят свой идеальный рецепт.

Если лето было дождливым, виноград кислый или не успел созреть на солнце, смело увеличивайте количество сахара.

Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно обрабатывать сразу же в тот же день.

Виноделие — это искусство, секреты которого нужно познавать годами. Несмотря на это, каждый из нас может приготовить домашнее виноградное вино. Вы можете не создать шедевр, достойный мировых выставок, но при правильном подходе вкус собственного напитка вас приятно удивит.Предлагаю вашему вниманию подробную технологию изготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В этом рецепте используется только виноград и сахар, что делает напиток полностью натуральным.

Для домашнего виноделия лучше всего подходят такие сорта винограда, как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, не требующие особого ухода и имеющие достаточно высокое содержание сахара. Но это не значит, что нельзя делать вино из других сортов, например, Изабелла или Лидия, просто нужно добавить больше сахара.

Перед тем, как приступить к приготовлению, позаботьтесь обо всех используемых контейнерах. Они должны быть идеально чистыми и сухими. В противном случае в напиток попадут сторонние грибки, которые испортят вкус вина. Бочонки, бутылки, ведра и т. Д. Можно коптить серой, как это делается в промышленности, или просто промыть кипяченой водой и протереть сухой тканью. Настоятельно рекомендую избегать емкостей, в которых раньше хранилось молоко, полька даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Состав:

  • виноград — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока.

Рецепт виноградного вина

1. Заготовка и переработка. Чтобы в винограде оставались дикие дрожжи, необходимые для брожения, собирать ягоды следует только в сухую солнечную погоду. До этого не должно быть дождя как минимум 2-3 дня.

Для виноделия подходят только спелые плоды. В незрелом винограде слишком много кислоты, чтобы ухудшить вкус готового напитка … В перезрелых ягодах начинается брожение уксуса, которое впоследствии может испортить все сусло (выжатый сок).Также не рекомендую принимать падаль, потому что тогда у виноградного вина может появиться неприятный землистый привкус, который очень сложно исправить. Сорванные ягоды нужно обработать в течение двух дней, после чего они становятся непригодными для приготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя грозди, незрелые, гнилые и заплесневелые плоды. Затем ягоды измельчают и вместе с соком помещают в эмалированную посуду, заполняя емкость максимум на ее объема.Лучше всего раздавить виноград руками, тогда вы не повредите косточки, в которых содержатся вещества, придающие вину горечь. Если ягод много, то их тщательно измельчают деревянной скалкой (пестиком).


Только деревянные светильники

Избегайте контакта сока с металлом (кроме нержавеющей стали), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус домашнего вина. Поэтому ягоды замешивают руками или деревянными приспособлениями, а мякоть (перенесенный виноград) помещают в эмалированную посуду с широким горлышком — ведро или кастрюлю.Вы также можете использовать пищевые пластиковые контейнеры или деревянную бочку.

Затем емкость с мякотью накрывают чистой тканью и помещают в темное теплое (18-23 ° С) место на 3-4 дня. Через 12-20 часов сок начнет бродить, и на поверхности появится «шапка» из кожицы, которую нужно сбивать 1-2 раза в день, помешивая мякоть деревянной палочкой или рукой. Если этого не сделать, то в сусле может начаться брожение уксуса, которое испортит весь наш виноматериал.


Интенсивное брожение мякоти

2. Получение чистого сока. Через 3-4 дня мякоть посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Значит, брожение началось успешно, пора выдавливать сок.

Верхний слой кожуры собирается в отдельную емкость и выдавливается прессом или вручную. Весь сок (слитый с осадка и выдавленный из мякоти) процеживают через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую.Переливание позволяет не только избавиться от посторонних примесей, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальному функционированию винных дрожжей.

3. Установка гидрозатвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его необходимо защищать от проникновения кислорода, при этом обеспечивая выход основного продукта брожения — углекислого газа … Это осуществляется путем установки одной из конструкций гидрозатвора на емкость для сока. Самый распространенный вариант — классический гидрозатвор из крышки, тубуса и банки (на фото).

Схема классического гидрозатвора

В домашних условиях обыкновенная медицинская перчатка с дырой на одном из пальцев тоже хорошо себя зарекомендовала.

Брожение вина в перчатке

Дизайн гидрозатвора принципиального значения не имеет, но с точки зрения удобства на бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на перчатку или укупорку в виде крышки (продается в магазинах). банки.


Крышка с уловителем запаха

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкость с сброженным соком должна быть обеспечена подходящим температурным режимом… Оптимальная температура брожения для красного домашнего вина составляет 22-28 ° C, для белого вина — 16-22 ° C. Температура не должна опускаться ниже 10 ° C, иначе дрожжи могут погибнуть, не успев обработаться. весь сахар в спирт.

По разным причинам через 2-3 дня вы можете обнаружить, что сусло перестало бродить. Поскольку спиртовые дрожжи добавлять нельзя, для возобновления брожения необходимо приготовить закваску для вина. Самый простой рецепт: насыпьте в бутылку 150 г изюма, 50 г сахара и долейте теплой водой до трети объема.Закройте бутылку ватной пробкой и поставьте в теплое место на 3-4 дня. Когда изюм забродит (появятся пузыри), слить закваску, смешать с 1 литром сусла и снова добавить в емкость с вином. Брожение возобновится.

5. Добавление сахара. Примерно 2% сахара в сусле дает 1% алкоголя в готовом вине. В большинстве регионов России содержание сахара в винограде редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится виноградное вино крепостью 10-12%.С другой стороны, максимально возможная крепость напитка — 15-16%, так как при более высокой концентрации алкоголя дикие дрожжи погибают.

Проблема в том, что определить исходную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, так как для этого нужно иметь данные о сахаристости выбранного сорта в вашей климатической зоне. В не винных областях такие расчеты никто не ведет.Поэтому остановимся на вкусе сока.

Для поддержания нормального брожения содержание сахара в сусле не должно превышать 10-15%. Для обеспечения этого условия сахар добавляют частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения виноград должен иметь вкус. Когда он станет кислым (сахар обработан), добавьте 50 граммов сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость наливаем 1-2 литра сусла, разводим в нем сахар, полученный винный сироп выливаем обратно в бутылку и хорошо встряхиваем.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4 раза) в первые 14-30 дней ферментации. В определенный момент содержание сахара в сусле перестанет снижаться, а это означает, что интенсивное брожение закончено и пора переходить к следующему этапу.

6. Удаление вина с осадка. Когда гидрозатвор не пузырится в течение 1-2 дней (перчатка сдувается) и сусло очищается, образуя на дне слой рыхлого осадка, молодое домашнее вино переливается в другую емкость.Дело в том, что на дне собираются мертвые грибки, долгое время находясь в вине, придают напитку горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до удаления вина из осадка для брожения поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стул или любое другое приспособление. Когда осадок снова окажется на дне, вино переливают в другую емкость (чистую и сухую) через сифон — прозрачный мягкий шланг (трубку) диаметром 07-1 см и длиной 1-1.5 мес. 2-3 сантиметра.

Процесс пошел

Прозрачное домашнее вино не будет полностью прозрачным. Не стоит бояться такого внешнего вида, напиток еще не сформировался.

7. Контроль содержания сахара. Пора определиться со сладостью молодого домашнего вина. Поскольку активное брожение уже закончилось, весь добавленный сахар не будет переработан и останется в напитке.

Сахар добавляется исходя из собственных вкусовых предпочтений.Сначала налейте 1-2 литра вина, всыпьте в него сахар (не более 100-200 г на литр), перемешайте, вылейте вино с разведенным сахаром обратно в бутылку, а затем снова перемешайте. Если сладость напитка вас устраивает, то можно вообще не добавлять сахар, как это было в случае с сухим вином.

8. Тихое брожение (созревание) … Этап, во время которого формируется окончательный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, так как не улучшает свойств напитка.

Бутылка с вином снова помещается под гидрозатвор (рекомендуется) или плотно закрывается крышкой. Емкость желательно хранить в темном погребе или подвале при температуре 10-16 ° С. Если это невозможно, то молодое вино следует обеспечить с температурой созревания 18-22 ° С, но не выше. Важно не допускать резких перепадов температуры, иначе вкус напитка испортится. Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного вина — 60-90 дней.

Каждые 7-10 дней желательно переливать вино из одной емкости в другую через соломинку, снимая ее с осадка, как мы это делали на 6 этапе. В результате вино станет все светлее и светлее. В то же время вы контролируете его вкус.

9. Искусственное осветление (склеивание). Даже после нескольких месяцев в погребе домашнее вино может оставаться мутным. Если вас это не устраивает, то можно воспользоваться методами очистки вина от примесей. Самые распространенные методы — оклейка желатином или яичным белком.

Следует помнить, что осветление только улучшает внешний вид напитка, никак не влияя на его вкус, поэтому я рекомендую осветление только в крайних случаях.

Вино готово!

10. Просыпание и хранение. На последнем этапе вино разливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Домашнее вино следует хранить в сухом (6-8 ° С) прохладном месте в лежачем положении. Температура может быть и ниже, главное, чтобы напиток не замерз, потому что тогда он потеряет вкус, и разморозка уже не поможет.

От модератора — Закладываю вино и нашел такой материал, делюсь — не для знатоков, а для «чайников», наверное. Четко написано.

Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, даже новичок, с удовольствием попробует создать вина по разным рецептам, в том числе, и классический вариант — из винограда.

Вот рецепт отличного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

Выбор подходящего урожая для вина

Чтобы виноградное вино (и не только домашнее) получалось по-настоящему вкусным и ароматным, необходимо использовать исключительно качественные, а главное правильные сорта продукта — вина.

Ягоды этих сортов отличаются небольшими размерами и плотностью на грозди. Вот несколько ценных советов опытных виноделов по выбору и приготовлению виноматериала:


Консультации.Виноград, собранный для изготовления вина, нельзя мыть, потому что белый налет, который образуется на нем, — не что иное, как винные дрожжи … Промывать или даже мыть виноград можно только при использовании закваски с высококачественными винными дрожжами. .

Собранный виноград отделить от гребней, перебрать, удалив все непригодные, в том числе засохшие и заплесневелые ягоды. После предварительного отбора ягоды небольшими порциями пересыпают в глубокую емкость и измельчают.Можно использовать обычную картофельную толкушку или мясорубку. Ягоды нужно измельчить очень осторожно, чтобы каждая из них выделила весь свой сок.

Процесс виноделия

Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если четко следовать всем этапам рецепта. Ниже представлен пошаговый процесс изготовления вина.

Ферментация мезги

Готовую мякоть или измельченные ягоды, предварительно отделенные от сот, переливают в подходящую емкость и плотно накрывают хлопчатобумажной тканью.Помните, что емкость должна быть заполнена виноматериалом не более чем на 2/3.

Емкость с мякотью устанавливается в помещении со строгим температурным режимом от 18 до 23 градусов. Если температура выше второй отметки, затор может слишком сильно бродить, что в результате превратит его в уксус. Если температура ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или вообще не начаться.

Итак, через несколько дней начнется процесс брожения, и сусло (сок, который на самом деле является молодым виноградным вином) начнет отделяться от мякоти.Мякоть и сусло следует каждый день тщательно перемешивать, иначе первое просто прокиснет и вкус еще не готового продукта испортится.

Приготовление виноградного сусла

Через 5-7 дней после начала брожения мезгу нужно осторожно выдавить, отделив от нее сусло. Первое отжимание осуществляется через дуршлаг, второе — через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно быть хорошим. Для этого его переливают в чистую емкость (должно быть заполнено всего на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

Внимание! Опытные виноделы считают, что отделение сусла от сусла является ошибочным действием, которое в дальнейшем лишит готовый продукт ценного глубокого аромата и нежного послевкусия.

Если хотите оставить мякоть, не выдавливайте ее, чтобы отделилось сусло: просто перелейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец нужно опустить в емкость с водой, другой — в вино.

На этом этапе важно контролировать крепость и сладость вина, которые зависят, прежде всего, от содержания фруктозы в продукте. Вы можете отрегулировать этот показатель, добавив определенное количество сахара. В наших краях в основном выращивают сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если при приготовлении вина не добавлять сахар, оно получится сухим.

Дозировка сахара обычно принимается так: около 1 ст. за 1 литр полуфабриката.Добавляется сахар следующим образом: необходимо немного высыпать сусло, нагреть и всыпать в него сахар, помешивая массу до полного растворения последнего. После этого полученный сладкий состав перелейте обратно в емкость для вина.

Полуфабрикат винный тампон

На этом этапе следует отделить от готового сусла весь осадок (для этого нужно просто слить вино через трубочку, осторожно опустив емкость с водой ниже емкости с вином).Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вам нравится сухое вино, градовое вино, сахар не нужен. В противном случае обязательно добавьте его в вино и тщательно перемешайте.

Все, что остается, — это перелить виноградное вино в бутылку из темного стекла и неплотно закрыть (это необходимо для того, чтобы оставшийся в вине углекислый газ нашел «выход»).

Стерилизация продукта

Это последний, но не менее важный шаг в приготовлении домашнего вина.Некоторые виноделы считают, что этот процесс должен протекать естественным путем: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до остановки процесса брожения, предварительно установив гидрозатвор на каждой бутылке. В этот период вино следует слить хотя бы несколько раз, удаляя осадок.

Есть еще один способ стерилизации вина — принудительный. Необходимо неплотно закрыть винные бутылки, обернуть их тканью и поместить в емкость, наполненную водой.В одну из бутылочек следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Остатки углекислого газа также будут выходить через неплотно закрытую пробку.

После этого бутылки можно плотно закупорить и отправить в сухое прохладное место … Продукт, правильно прошедший все подготовительные этапы, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, которые так полюбились многим. виноградного вина.Удачи!

Польза вина

Вино — один из самых полезных и древних напитков. Его готовили и употребляли даже в Древнем Египте при каждой трапезе.

Ферментированный напиток приобрел такую ​​популярность, потому что он не портится в жарком климате, в отличие от соков и компотов. При этом, чтобы не сильно напиться, вино разбавляли значительным количеством воды. Сам виноград обладает прекрасными лечебными, вкусовыми свойствами. Витамины не только содержатся в ягодах, но и образуются при брожении.Научно доказано, что 100 граммов сухого вина в день могут вывести из организма все радионуклиды. Конечно, домашние напитки по крепости и гармоничности букета уступают промышленным. Но домашнее виноградное вино, несомненно, ароматнее и полезнее. Он сохраняет тепло ваших рук и полностью натурален. При этом сам процесс приготовления не слишком трудоемок и не требует специального оборудования и агрегатов. Итак, как приготовить виноградное вино в домашних условиях?

Технологии производства.Приготовление сусла

Для приготовления виноградного вина в домашних условиях необходимо, прежде всего, подходящее сырье. Он должен быть спелым, сладким и сочным. Лучшее время для созревания такого винограда — конец сентября. Ягоды необходимо отделить от веток и тщательно перебрать, удалив подгнившие. Иначе один испорченный виноград может придать неприятное послевкусие всей готовой продукции … Не стоит слишком активно мыть виноград под проточной водой, так как кожица содержит особые бактерии, благодаря которым вино будет бродить.Чтобы приготовить виноградное вино в домашних условиях, вам понадобится большая емкость — оптимальна бутылка на 20 литров. Ягоды необходимо поместить в емкость, предварительно измельчив их. Это можно сделать вручную. Емкость должна быть заполнена примерно на 3/4, чтобы оставалось место для сахара. Приготовленное будущее вино необходимо поставить на пару дней в теплое место, чтобы сусло поднялось и начало заигрывать (пускать пузыри). Затем ягоды нужно отжать, а при желании добавить сахар. Следует помнить, что каждые 20 граммов сахара на 1 литр сусла увеличивают крепость напитка на 1 градус.Но не добавляйте больше 1 килограмма сахара на 10 литров вина.

Ферментация

После проведенных процедур необходимо надеть перчатку на горлышко бутылки, чтобы контролировать процесс ферментации, и снова поставить емкость в теплое место. Если перчатка надута, вино бродит. Как только он завянет, можно перелить в чистую стеклянную тару и плотно закрыть крышками. Вместо перчатки многие опытные виноделы советуют использовать специальный чехол с отверстием.Купить в магазине несложно. На отверстие в крышке надевается резиновая трубка, другой конец которой погружается в емкость с водой. Важно, чтобы емкость находилась ниже основной бутылки. В этом случае крышку следует аккуратно промазать пластилином. Такие уловки необходимы для того, чтобы газ, выделяющийся в процессе ферментации, прошел по трубке и вышел в виде пузырьков в емкости с водой. Виноградное вино в домашних условиях лучше всего хранить в темном месте: погребе, кладовой.Вы можете приступить к дегустации через несколько месяцев. Следует помнить, что домашнее вино долго не хранится, употреблять его нужно в течение года. Впрочем, опытных виноделов это особо не огорчает.

Вино из красного винограда по домашнему рецепту. Домашнее вино из винограда

Виноделие и процесс приготовления вина из винограда — это самое современное искусство, правилам и основным секретам которого нужно овладевать годами. При знании некоторых условий приготовления и соблюдении инструкции качественное виноградное вино можно изготовить своими руками.Понятно, что это не будет шедевр, но при тщательном соблюдении всех условий он будет гарантированно лучше, чем те вина, которые обычно покупают в магазинах.

Вниманию специалистов по приготовлению вина из белых и красных домашних ягод будет представлен процесс приготовления вина из белых и красных ягод винограда и черешни. Все рецепты достаточно простые, часто для процесса приготовления требуется только сахар, ягоды и немного воды, а также соблюдение определенной технологии.

Перед началом изготовления вина из черешни или винограда следует позаботиться о приготовлении вина и тары. Чтобы сок не заражал разными болезнетворными бактериями, например плесенью, подобные емкости должны быть максимально сухими и хрустальными.

Бутылки, бочки и ведра можно измельчать серой. Таким образом, обычно приходят в современную промышленность. Также можно все емкости промыть кипяченой водой, а потом все очень аккуратно протереть сухой тряпкой.

После подготовки необходимых емкостей вам нужно будет приготовить желаемые ингредиенты. Среди них можно выделить:

  • 10 кг винограда;
  • Примерно 100-200 граммов сахара на литр сока;
  • Вода в количестве 100 мл, но иногда и не требуется.

Вода необходима, если сок очень кислый. При этом важно помнить, что употребление сахара само по себе снижает кислотность. Во всех остальных случаях процесс варки и разбавления водой вина значительно ухудшает его общий вкус, поэтому делать это не рекомендуется.

Самый популярный винтажный рецепт

Переработка и сбор урожая следует проводить так, чтобы на плодах вишни или винограда оставались необходимые для брожения дрожжи. Для этого ягоды с кустов стоит снимать в сухую погоду. До сбора урожая дождя не было около двух-трех дней.

Пошаговый процесс приготовления вина из винограда в домашних условиях будет правильным, если брать только полностью созревшие ягоды. Если виноград недостоин, если кислоты много, и в ягодах начнется брожение, он через определенное время может испортить весь отжатый сок, то есть сусло.Кроме того, категорически не рекомендуется собирать и добавлять в коллекцию Падалицу, так как она придает вину неприятный вкус, напоминающий вкус Земли. Все сорванные ягоды следует обрабатывать на протяжении не более двух дней. Далее выполняется следующая последовательность действий:

  1. Весь собранный виноград нужно очень тщательно искать, удаляя все листья и веточки, а также скармливать, вынимать или вынимать ягоды с плесенью.
  2. После этого ягоды нужно передать, а полученную мякоть и сок выложить в эмалированную посуду.Подходит также из пластика.
  3. Емкость заполнена смесью примерно на три четверти объема.
  4. Ягоды положите в руки, что позволит не повредить кости. В них содержатся вещества, придающие вину горьковатому привкусу. Если плодов очень много, их следует максимально аккуратно нарисовать специальной деревянной скалкой.

Лучше всего применять деревянные приспособления, так как контакт с металлом часто вызывает сильное окисление, что значительно ухудшает вкусовые качества вина.По этой причине ягоды всегда замешивают деревянными ложками и скаткой или руками, а полученный состав помещают в эмалированную посуду или сковороду, также можно использовать тару из специального съедобного пластика или дерева.

Емкость с мезг обязательно покрывается чистым материалом для защиты состава от мух. Все это поднимается около 3-х суток в темном месте, где постоянная температура составляет 25 градусов. Через 15-20 часов сок запускает процессы брожения, на поверхности сразу появляется шляпка из собранной кожицы.Его нужно сбивать пару раз в день, постоянно помешивая мезу рукой или палкой. Если не реализовать этот процесс, быстро можно обвинить состав.

Процесс приготовления и получения сока

Примерно через три-четыре дня мезга становится на порядок светлее, появляется кислинка и слышно легкое шипение. Все это говорит о том, что брожение успешно началось, а значит, пора отжать весь полученный сок.

Самый верхний слой, состоящий из кожуры, нужно собрать в отдельную емкость, осторожно отжать специальным прессом или руками.Весь объем сока, который сливается с осадком, а также смесь, которая выдается из мезги, нужно процедить через заранее подготовленную марлю. Переливаться из одной емкости в другую нужно два-три раза. Такое переливание не просто эффективно удаляет мелкие частицы, но и насыщает полезный для вина сок кислородом. Все это обеспечивает нормальную работу винных дрожжей, причем на самом начальном этапе.

В процессе работы с нездоровыми или растущими фруктами на севере часто требуется вода для добавления воды.Количество воды из расчета 100 мл на литр, не более, так как большое количество воды испортит общее качество вина. Намного лучше оставить немного повышенной кислотности вина, так как в процессе обычного брожения общая концентрация кислот несколько снижается.

Полученный чистый сок разливают в емкости, предназначенные для брожения. Заливка осуществляется максимально на 70% от общего объема. Для этой цели лучше использовать бутылки из стекла, также подойдут банки, если бутылок будет недостаточно.

Водяная простая заслонка

Чтобы приготовленное домашнее вино не стало кислым, необходимо беречь его от постоянного контакта с воздухом. Таким образом обеспечивается выход побочного продукта ферментации — углекислого газа. Осуществить этот процесс можно с помощью установки на специальной емкости с соковой конструкцией, которая носит название гидравлической. Оптимально подходят водяные классические затворы, состоящие из трубок, банок и крышек. Сравнительно хорошо зарекомендовала себя простая медицинская перчатка с дыркой на одном пальце.

Особенности конструкции гидроагрегата не особо важны, но если достигается удобство, то оно того стоит для использованных бутылок. Лучше поставить обычную классическую гидросистему, шторку или перчатку на емкость ставят сами.

Активное начальное брожение

Сразу после установки гидравлического узла во всех используемых резервуарах, в которых уже разливался сок, необходимо обеспечить максимально комфортные температурные условия.Оптимальный температурный режим для домашнего вина из красного винограда в этом случае — диапазон от 22 до 29 градусов. Для белого цвет — до 22 градусов. Допускать температурный режим ниже 15 градусов категорически нельзя. Если вы позволите, брожение дрожжей прекратится, то есть сахар не перейдет в спирт.

Процесс производства сахара

Есть несколько особенностей и схем того, как выполнять сахарную добавку. Стоит выделить следующие требования:

  1. 2% сахара в виноградном соке дает примерно 1% алкоголя в готовом винном напитке.
  2. Практически во всех регионах страны общая сахаристость винограда значительно реже превышает 20%. Без добавления сахара вино может получиться с нулевой сладостью, но с 10% крепостью.
  3. С другой стороны, максимально возможная крепость сделанного в домашних условиях вина составляет примерно 14%, чаще 12%. Если такая концентрация алкоголя будет превышена, дрожжи сразу перестанут работать.

Определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без использования специального прибора невозможно.Это называется диапазоном. Многие считают, что можно ориентироваться на многочисленные средние значения по сортам, но это также неэффективно, так как необходимо будет получить данные об уровне сахара в выбранном сорте в конкретной климатической зоне. В населенных пунктах, не относящихся к винодельческим предприятиям, такие сложные расчеты обычно никто не ведет, по этой причине приходится ориентироваться на вкусовые особенности вина. Должно быть сладко, но не очень.

Для поддержания оптимального уровня ферментации на протяжении всего процесса приготовления вина общее содержание сахара в таком сусле не должно превышать 20%.Для обеспечения этого важного условия сахар привозят частями, то есть дробно. После начала брожения вино стоит попробовать. Как только вкус вина станет кислым, как только сахар будет переработан, необходимо будет внести сахар в количестве 50 грамм на литр образовавшегося сока. Для этого в отдельной емкости сливается около двух литров сусла, в ней разводится сахар. Только после этого полученный сироп переливается в бутылку или бочку.

Подобная процедура повторяется примерно три раза и должна быть проведена в самые первые 14-21 день ферментации.Как только общий объем операции будет снижаться очень медленно, это будет доказательством того, что сахара вполне достаточно.

В прямой зависимости от общего температурного режима, количества сахара и общей активности дрожжей время ферментации вина, приготовленного в домашних условиях, составляет примерно 50 дней.

Важно! Если брожение не прекращается и через 50 дней после установки водяного затвора, во избежание появления горького привкуса стоит вино в другую емкость и чтобы не было осадка.Сок винограда также помещается под водяную заслонку и выравнивается в тех же условиях.

Созревание вина

Время, при котором происходит формирование окончательного вкуса, длится около 60-360 дней. Более длинная бытовая выдержка виноградного вина Это не точность, так как не улучшает основные свойства напитка.

Емкость с вином, желательно наполненная доверху, снова ставится под водяную заслонку или очень плотно закрывается крышкой. Вино необходимо хранить в темном месте.Это может быть подвал или погреб, где обычно выдерживают температуру от 5 до 12 градусов. При отсутствии такого помещения молодому вину нужно будет обеспечить температуру созревания, равную примерно 20 градусам, но не более.

Что касается винной выдержки, то красное виноградное вино следует выдерживать 60-90 дней, белое — 40. Если при выдержке на дне появится осадок в 2-3 см, необходимо будет налить пить в другую емкость с помощью специальной винной трубки.Такие действия нужно проводить до тех пор, пока не перестанет образовываться осадок. В итоге домашнее вино будет постепенно приносить вино.

Этапы разлива вина и его пастеризация

После выдержки вино разливают в бутылки, при этом наверху должно оставаться свободное пространство около 3 см. Чтобы продукт долго хранился в домашних условиях, необходимо будет провести его пастеризацию. Эта процедура проводится при температуре 70 градусов на обычной водяной бане.Затем все емкости закрываются от пробок и для обеспечения максимальной надежности и сохранности вино заливается воском.

Настоящее виноградное вино — это сложная технологическая цепочка, начиная от сбора ягод и заканчивая упаковкой готового продукта клюшкой. В производственных масштабах это хорошо отлаженный процесс со своими производственными технологиями. Но есть целое отдельное направление виноделия — домашнее.

Есть много любителей, у которых есть небольшие винные или частные домашние винодельни, которые могут похвастаться отменным вкусом и качеством домашнего вина.Даже производя приготовление вина из винограда в домашних условиях, необходимо вложить силы, силы и время, ведь именно от этого, а также от выбранной технологии производства будут зависеть вкусовые качества.

Существует множество рецептов. Среди всего изобилия нужно выбрать правильное, оценив свои силы. Если вы решили приготовить вино впервые и соответственно опыт отсутствует, лучше начать с простых и легких рецептов. Когда будет достаточно опыта, можно попробовать выполнить оригинальные рецепты.А, возможно, и придумают свою.

Важно! Прежде чем производить заготовку из домашней лозы, необходимо ознакомиться с техникой производства.

Калорийность и домашнее вино

После того, как ученые выяснили химический состав напитка, стало известно, что виноградное вино содержит некоторое количество воды, этилового спирта, минералов и органических кислот. Если рассматривать энергетическую ценность, то на 100 миллилитров приходится около 80 ккал.

Вино виноградное из Изабеллы или других сортов винограда в домашних условиях обладает следующими полезными свойствами:

  1. Способствует восстановлению иммунитета.
  2. Обеззараживает организм.
  3. Способствует укреплению сосудов.
  4. Ускоряет обменные процессы в организме.
  5. Кровь получает питательные вещества.

Как известно, домашнее чувство вины характерно быстро, поэтому стоит позаботиться о его правильном хранении. Оптимальным решением будет использование погреба, так как здесь есть все необходимые условия для хранения алкогольного напитка.

Универсальная технология приготовления виноградных вин

Приготовить вино из белого, розового или черного винограда в домашних условиях достаточно просто, нужно придерживаться выбранной рецептуры.Виноградной вине подойдут любые сорта фруктов. Если есть необходимость и желание, то можно ударить, т.е. одновременно сочетать два и более сортов винограда.

Перед тем, как приготовить вино, нужно будет заранее изучить весь алгоритм работы, придерживаясь рекомендаций. Тогда результат оправдает ожидания.

Выбор культуры

Для приготовления подходит любой сорт винограда. Также стоит учесть, что можно смешивать несколько сортов.

Допустим, если вы приготовите винный напиток из белого и черного винограда, то вкусовые качества никак не пострадают, а лишь добавят дополнительных ноток послевкусия.

Большинство ягодных сортов содержат много сахара, в результате напиток получается вкуснее. Многие виноделы утверждают, что лучше использовать арабский сорт винограда, но для более сладкого вкуса будет добавлено больше сахара.

Переработка ягод

Плоды винограда рекомендуется размещать в пластиковых или деревянных контейнерах. Перерабатывая ягоды, стоит учесть, что сок может вытечь, поэтому нужно наполнить бутылку на три части по четыре. Ягоды розы с особой древесной обработкой.Есть еще один проверенный способ надавить на руки.

Многие опытные виноделы утверждают, что самое вкусное домашнее вино можно приготовить, если сок будет самцовым. То есть сок появляется сам по себе под давлением своего веса. Но такой вариант предполагает, что сортов ягод сурфабонд должно быть в большом количестве.

Важно! При изготовлении вина из винограда категорически запрещается брать посуду из металла. Ведется тем, что виноградный сок достигает металла, и вино приобретает металлический привкус.

Получение сока

Независимо от того, какой рецепт вина не выбран, если оно готовится не из концентрированного виноградного сока, то на первом этапе необходимо отделить сок от мезги. Первоначально его убирает Мезга, потом кладет в отдельную посуду. При необходимости из винограда эзги готовят вторичное вино, например, Чача.

Оставшийся напиток пару раз процеживаем марлей, процедура повторяется трижды.В процессе такой манипуляции сок получает необходимый ему кислород. И ненужные части мезги съедаются. В итоге чистый сок должен быть.

После фильтрации необходимо проверить вино на кислотность. Если виноградный сок по вкусу кислый, то можно смешать с водой: на два литра сока потребуется один литр воды. Но мы не рекомендуем этого делать, потому что такое вино уже не будет иметь превосходного натурального вкуса. Да и концентрат при смешивании с водой легко испортится в неправильных пропорциях, тогда сахар придется добавлять.

Емкость для брожения

Любое вино из сока необходимо ферментировать. Этот этап предполагает, что сок разлить по емкостям и оставить в темноте. Выбранная тара должна быть стеклянной и иметь длинное горлышко. Емкость заполняется на 2/3 детали. Если нет стеклянной тары, можно использовать пищевые пластиковые банки. Именно в таких ножницах начинает бродить виноградное вино.

Установка водяного затвора

При изготовлении домашнего вина из винограда сорта Изабелла или других сортов необходимо позаботиться о наличии гидравлического узла.Его используют исключительно для того, чтобы вино не имело контакта с кислородом и углекислым газом. На емкость надевается специальное приспособление, имеющее шланг.

Сделать гидравлику при необходимости можно самостоятельно, но оптимально приобрести в специализированном магазине. Если рассматривать простейшую водяную заслонку, то она представляет собой трубку, одна сторона которой соединяет емкость, в которой происходит брожение, а вторая — емкость с водой.
Большинство виноделов отдают предпочтение медицинским перчаткам, которые надевают на горлышко емкости и один палец с помощью иглы.

Процесс трения

Вино, приготовленное из красных сортов винограда, следует хранить при температуре 21-28 градусов тепла. Если при изготовлении использовались белые сорта плодов, температурный режим варьируется и составляет 17-22 градуса. Важно знать, что если температура опустится ниже 17 градусов, то брожение может остановиться.

Внимание! Не допускаются резкие перепады температур. Вино подлежит хранению в темноте, накрытой тканью.

Добавление сахара

При добавлении сахара в натуральное виноградное вино крепость увеличивается.Таким образом, если сахар не добавлен, крепость будет около 10 градусов, максимально, чтобы поднять до 14 градусов, если показатель выше, то брожение прекращается.

Сахар добавить после трехдневной ферментации. В один литр жидкости разрешается добавить 50 грамм сахара. Если кислотность не снижается, допускается еще 30 грамм. Эту процедуру можно проводить еженедельно 1 раз.

Осадок

Срок брожения может достигать двух месяцев, все зависит от температуры и выбранного винограда.Если брожение превысило два месяца, то необходимо отделить содержимое осадка.
С помощью шланга содержимое переливается в чистую емкость, после чего включается гидросистема и на время емкость остается в темноте.

Как только перчатка сдует, вино можно сливать, при этом вино становится ярким и образуется осадок. Удалять осадок рекомендуется своевременно. Это определяется тем, что вино становится горьким и появляется посторонний человек.

Контроль сахарности

При производстве виноградных вин необходимо контролировать сладость вина в зависимости от личных предпочтений. Но к процессу всасывания вин нужно подходить осторожно, так как содержание сахара в преобладающем сусле не должно превышать планку в 16%, иначе дикие дрожжи просто погибнут и естественное брожение невозможно.

Если вы хотите подсластить вино, используйте следующие расчеты: 50 граммов сахара на каждый литр жидкости.

Процесс созревания вина

После того, как все вышеперечисленное сделано, можно ожидать, что домашнее вино созреет. Если использовался белый сорт плодов, то время выдержки составит полтора месяца, если из красного — три, к этому времени напиток посветлеет и созреет. Не нужно хранить вино для созревания круглый год.

Правильный процесс созревания вина — это когда напиток находится в стеклянной таре до полного созревания, он заполнен до краев, так что не остается ненужного пространства, в котором содержится воздух.Очищать емкость лучше, чем деревянную пробку. Вино хранится при 5-20 градусах тепла.

Удаление виноградного вина с осадком

При соблюдении технологичности процесса через 3 месяца вино необходимо осветлить, чтобы он стал более светлым, а на дне образовался осадок. От этого осадка нужно избавиться. Для этого существует множество способов, но мы советуем самый простой и удобный — с помощью специального прозрачного шланга.

Примерно посередине емкости (но не попадая на кончик шланга и на дно) начинаем стрелять чистым вином.Его цвет может быть прозрачным, в дальнейшем он сформируется.

Очистка вина от примесей

Бывает, что вино не светлеет, и мутный осадок не уходит. При этом осветлить домашнее вино можно несколькими способами:

  1. Желатин. На 50 литров домашнего вина потребуется 5-7 граммов желатина. Желатин замачивают в сутки в холодной воде, которая меняется в 3 раза. Через пару недель ненужный прилип к желатину и осадок будет.
  2. Уголь активированный. Перед тем как осветлить вино, стоит понять, что такой вариант используется крайне редко. Например, появился неприятный запах. Использованный древесный уголь измельченный в пыль. На 5 литров жидкости добавить 2-3 грамма угля. Через пять дней напиток очищают с помощью фильтра.

Рулон и процесс хранения

Перед тем, как сохранить домашнее вино, нужно подготовить тару. Они обязательно должны быть чистыми, стерилизованными, обложки новыми. Емкость заполнена до краев.Чтобы сохранить аромат и крепость, горлышко флакона можно полить воском. При хранении вино должно пикировать в горизонтальном положении.

Сухое вино

Виноградное сухое вино Напиток, не содержащий сахара. Для его получения потребуется виноград, сахаристость которого не превышает 20%, в этом случае весь натуральный сахар перейдет в спирт, а сладости не останется.

Приготовить сухое вино из винограда аналогично приведенным выше рецептам.

Изначально готовит для него емкость.Ягоды стоит перерыв, мыть их нельзя, чтобы не смыть натуральные дрожжевые грибки.

Для сухого вина в домашних условиях необходимо будет растолочь плоды. Применять пресс не нужно, так как он пересекает косточки, что портит вкус напитка.

Емкость заполняется мезгом и соком на три четверти и накрывается марлей. Для сухих вин сусло настаивают сутки при 25 градусах тепла.

Следующие действия аналогичны описанному алгоритму: надеть гидросистему и перчатку.Брожение длится около 25 дней. Залитая перчатка означает конец брожения. После очистки от осадка вино переливают и выдерживают около месяца. Как видно, рецепт сухого вина из винограда довольно прост.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЫСТРОГО ВИНА

Если правильно выбрать рецепт Домашних вин из винограда, то напиток набирает градусы от добавления сахара. Для приготовления скрепленного вина потребуется:

1. 10 кг ягод.
2. 1,2 килограмма сахара.
3. 2 литра спирта.
4. 200 граммов сахара на литр жидкости.

Процесс приготовления следующий:

1. Ягоды прогревают и оставляют на 3-й день.
2. Сок нужно процедить, отжать мезду, добавить сахар.
3. Вино разлили в бутылки и оставили на 10 дней.
4. После добавления сахара на каждый литр выходит 400 миллилитров воды.
5. Брожение длится около недели.
6.Через неделю заливается спирт.
7. Когда перчатку сдуло, вино разливают по стеклянным бутылкам.

Домашнее вино всегда пользовалось большой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, даже начинающий, с удовольствием пробует создавать вина различных рецептов, в том числе и классический вариант — из винограда.

Вашему вниманию рецепт отличных виноградных вин: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкциями).

Чтобы виноградное вино (и не только домашнее) получилось по-настоящему вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт — вина сортов.

Ягоды таких сортов отличаются небольшими размерами и плотностью расположения на грозди. Ниже приведены несколько ценных советов опытных виноделов по выбору и подготовке материала для вина:

Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, нельзя мыть, потому что образовавшаяся на нем белая колба — ничто иное, как винные дрожжи. Ополаскивать или даже мыть виноград можно в том случае, если используется закваска на качественных винных дрожжах.

Собранный виноград необходимо отделить от гребней, пройти через него, удалив все непригодные, в том числе засохшие и покрытые плесенью ягоды.После предварительного отбора ягод ягоды небольшими порциями пересыпаются в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную ручку для картошки или мясорубку. К ягодной толпе нужно очень внимательно относиться, чтобы каждая из них отдала весь свой сок.

Процесс приготовления вина

Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецептуры. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

Ферментация мезги

Готовые мезу или измельченные ягоды, предварительно отделенные от гребней, переливают в подходящую емкость и плотно накрывают хлопчатобумажной тканью.Помните, что емкость должна быть заполнена виноматериалом только на 2/3.

Емкость с мезг устанавливается в закрытых помещениях со строгим температурным режимом, попадающим в период от 18 до 23 градусов. Если температура выше второй отметки, брожение мезги может пройти слишком интенсивно, что приведет к получению его уксуса. Если температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или вообще не начаться.


Mezga

Итак, через несколько дней начнется процесс ферментации, и сусло будет отделено от Mezga (сока, который по сути представляет собой молодой виноград).Мезу и сусло нужно перемешивать каждый день, иначе первое просто загорится и вкус еще не испорчен.

Приготовление виноградной сулы

Через 5-7 дней после начала брожения мезду нужно осторожно отжать, отделив от нее таким образом посевной материал. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй — через несколько слоев марли. Очищенное сусло надо любезно любезно. Для этого ее перекладывают в чистую емкость (ее следует заполнить только на 3/4) и плотно закрывают пробкой с тюбиком.

Внимание! Опытные виноделы считают, что отделение мезжи от сусла — это ошибочное действие, которое в дальнейшем лишит готовый продукт ценного глубокого аромата и нежного послевкусия.

Если вы хотите выйти из мезгу, не следует давить на него, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубкой. Трубка будет служить своеобразной кислородной защитой: один ее конец нужно опустить в емкость с водой, другой — в вино.

На этом этапе важно проверить крепость и сладость вина, которые зависят в первую очередь от содержания фруктозы в продукте. Вы можете настроить этот показатель, добавив то или иное количество сахара. В наших краях в основном выращивают сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если при приготовлении вина не добавить сахар, оно получится сухим.

Дозировка сахара обычно принимается так: примерно 1 ст. на 1 л полуфабриката. Добавляется сахар следующим образом: необходимо влить немного сусла, прогреть и всыпать в него сахар, помешивая массу до полного растворения последнего.После этого полученный сладкий состав перелейте обратно в емкость с вином.

Отсчет полуфабриката вина

На этом этапе необходимо отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно только слить вино через трубку, осторожно опуская емкость для воды ниже емкости для вина). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите виноградное сухое вино, то сахар не понадобится. В противном случае обязательно разлейте его в вине и тщательно перемешайте.

Осталось только перелить виноградное вино в бутылку из темного стекла и неплотно закупорить (это необходимо, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

Стерилизация продукта

Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина. Некоторые виноделы считают, что этот процесс должен протекать естественно: вино нужно оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до остановки процесса брожения, предварительно установив гидравлические машины на каждую бутылку.За этот период хотя бы несколько раз слить вино, удаляя осадок.

Есть еще один способ стерилизации вина — принудительная. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обернуть их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В один из флаконов следует поместить градусник и стерилизовать продукт, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также оставьте остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

После можно плотно закрыть бутылки и отправить их в сухое прохладное место. Продукт, правильно прошедший все подготовительные этапы, сможет обрести весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которые многие любят виноградное вино. Удачи!

Как сделать вино из винограда в домашних условиях: видео

Даже если смешать и синие сорта, вино от этого не упадет во вкусе, но в некоторых случаях добавится. Чаще всего виноградный напиток готовят из таких: «Дружба», «Кристалл», «Степняк», «Платовский», «Фестивальный», «Саперави», «Росинка».Все перечисленные содержат большое количество сахара в своих ягодах, поэтому напиток получается особенно вкусным.

Знаете ли вы? В 2000 году на винном аукционе солнечный напиток емкостью 6 литров был продан за полмиллиона долларов. Это был урожай вина 1992 года, который приобрел его американский топ-менеджер Чейз Бейли.

Самыми распространенными «вином» считаются: «Пино Блан» или «Пино Нуар», «Алиготе», «Совиньон», «Мерло», «Каберне».

Особенным вкусом обладают напитки из фруктов.Они славятся насыщенной консистенцией и уникальными вкусовыми качествами. Но вкуснейшее вино можно приготовить даже из самой обыкновенной голубой дичи.


Подготовка винограда

Веселого для приготовления солнечного напитка следует собирать в сентябре , а в южных регионах — в октябре. Сбор урожая лучше проводить в ясную и солнечную погоду, желательно, чтобы за 2-3 дня до сбора ягод не было холодных и дождливых дней.После его сбора нужно пройти: выбросить все несмешанные, сухие и зеленые ягоды, удалить лишнее и листья.

После сбора ягод их необходимо на несколько часов выставить на солнце. Так пучки приобретут более яркий аромат. Виноделам неудивительно, что вино — это живой продукт, над которым чувствуют любые манипуляции. Но хранить собранные кладки более двух суток нельзя.

Полученные мезу и сок накрыть тканью и поставить в темное теплое место на 3-4 дня.Через некоторое время мезга всплывет на поверхность, сок будет легче отделиться. И не забывайте перемешивать емкость со смесью не реже двух раз в день, иначе сок может накипь.

Получение чистого сока

Знаете ли вы? В Музее Палаца хранится самая старая бутылка вина в мире. Он датируется 325 годом нашей эры.

Вино выдержки

После всех вышеперечисленных процессов вино можно оставить для созревания.Солнечные напитки из белых сортов должны выдерживать полтора месяца, а из красных — два. Больше года выдерживать ни один из сортов вина не нужно В этом не будет никакого смысла (такие действия никак не отразятся на органолептических свойствах напитка).

Молодой напиток лучше всего разлить в стеклянной таре не очень больших размеров. Заливать его вином необходимо до самых краев, чтобы в емкости не было воздушных просторов. Емкости с кровью лучше всего закрывать пробкой.Хранить солнечный напиток нужно в темном прохладном месте при температуре 5-20ºС.

Очистка вина от примесей

Осветление вина в домашних условиях можно провести различными методами . Мы расскажем об основных способах очистки солнечного напитка.

  • Очистка желатином . Чтобы таким способом осветлить вина, нужно брать 10-15 г желатина на 100 л напитка. На 24 часа желатин нужно опустить в прохладную воду, заменив его за это время трижды.Желатин нужно растворить в теплой воде и добавить полученную смесь в емкость с напитком. Через 2-3 недели все лишние вещества «прилипнут» к желатину и упадут в осадок. Нужно просто собрать, и вино станет намного светлее.
  • Термическая обработка . Все стеклянные бутылки с вином необходимо поместить в железную чашу или кастрюлю, заполнить емкость водой по самому верху бутылок и поставить на огонь для разогрева. При этом бутылки следует плотно закупорить, чтобы спирт из солнечного напитка испарился.Нагрейте воду в баке до 50-60 °. Процедуру повторяют 2-3 раза. Через несколько дней в вине выпадает осадок. Его можно удалить описанным выше способом.
  • Уголь активированный . Осветление этот метод применяется в крайних случаях. Например, при появлении у вина неприятного запаха. Необходимо использовать не аптечный уголь, но. Его измельчают в порошок, добавляют в напиток из расчета 4-5 г угля на 10 л жидкости. В течение 3-4 дней напиток необходимо регулярно взбалтывать, а на пятый день — очищать специальным фильтром (например, фильтровальной бумагой).
  • Холод для осветления солнечного напитка . Хранить вино можно в холодном месте при температуре -5 ºС. В таких условиях в осадок попадают натуральные дрожжи и посевные частицы. Далее вино быстро процеживают и возвращают в теплое место.
  • Молочко осветляющее . Этот метод универсален и часто используется. На 1 литр напитка нужно добавить чайную ложку нежирного. Оставить вино при температуре 18-22ºС. Через 3-4 дня напиток станет намного ярче.

Есть еще много способов очистить вино от сусла и натуральных частиц. Но самые популярные методы мы описали выше. Кстати, многие виноделы самым эффективным методом считают метод термической обработки напитком.

Разлив и хранение

Бутылки для длительного хранения вина перед разливом необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать. Наливать напиток нужно практически до пробки (можно оставить 1-2 см свободного места). Пробки для забивания должны быть новыми и чистыми, иначе напиток может приобрести неприятный запах и привкус.Если вы не собираетесь долго хранить напиток, то его можно купить по обычным пивным пробкам.

Важно! Если вы собираетесь долго хранить вино, вас могут закопать в землю. При этом яму присыпают соломой, а сверху присыпают бутылки.

Вам нужно заблокировать бутылки специальным лагерем, чтобы тара с напитком была более герметичной. Перед засорением, заглушив вилку в горячей воде. После набухания пробки с помощью предмета можно вбивать во флаконы.Далее следует хорошенько перековать горлышко бутылки и залить ею или слить водой. Так напиток сохранит ваш аромат и крепость.
Чтобы узнать дату разлива и сорт вина, желательно наклеить этикетки на каждую из бутылок. Емкости с солнечным напитком держите в горизонтальном положении. Так пить будут мыть пробки, они будут постоянно в набухшем состоянии.

Если хранить бутылки в вертикальном положении, то заглушки могут высохнуть, тара потеряет былую герметичность.Хранить вина нужно при температуре 5-8ºС. Закрепленные вина хранятся при температуре 8-10ºС. Но если при таких температурах хранить легкие солнечные напитки, то их можно носить, поэтому такие сорта хранятся при температуре 4-6ºС.

Была ли эта статья полезной?

Спасибо за ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

96 один раз уже
помогло


Производство вина в домашних условиях — занятие кропотливое, отнимающее много времени и требующее соблюдения рецептуры.Несмотря на непростой процесс, освоить это дело сможет каждый человек. Наша статья посвящена тому, с чего начать и как получить вино.

Маринование при изготовлении вина состоит из нескольких этапов. Конечно, следует начать с сортировки винограда, даже слегка поврежденный не подойдет. Берем только хорошие целые ягоды, удаляем их с веток, но мыть их не следует, так как на поверхности диких плодов исчезнут дрожжи.

Для измельчения фруктов используется специальный пресс или можно делать это вручную.Важно не повредить кости, потому что от этого вино становится горьким.

После прессования полученную смесь настаивают 2 суток. Далее его следует процедить и пропустить через марлю. По желанию можно насыпать сахар. Теперь жидкость нужно пустить в ход. Резервуар, в котором он находится, необходимо закупорить гидрохетум или надеть на горло обычную резиновую перчатку.

После трансформации жидкость сливается в другую емкость, при этом образовавшийся осадок не нужен.Сделать это можно аккуратно, используя в затворе специальный тонкий шланг.

Завершением будет разбивание напитка о бутылку и выдержка до полного созревания. Чем дольше срок хранения, тем интереснее будет вино.

Классическое виноградное вино Изабелла

Сладкое вино из популярных сортов винограда Крепость 9-12%

Необходимые ингредиенты: винограда Изабелла — 15 кг, сахар — 3 кг, вода по необходимости.

Кулинария. Отобранные отобранные ягоды позвольте отжать или отжать вручную. Субстрат, полученный после прессования, осматривают в течение 3-4 дней, перемешивая 2 раза в день. Далее следует процедура заливки жидкости. Если у вас кисловатый вкус, то добавьте воды из расчета 50-500 мл на 1 литр полученного напитка. Влить в емкость, оставив 1/3 от общего объема, всыпать сахар из расчета 100 г на 1 л. Плотно закрывайте водяную заслонку или надевайте на шею перчатку, предварительно проделав дырку в одной фаланге.Ставим в затемненное место с температурой воздуха + 16- + 22ᵒС. Через пять дней засыпаем половину оставшегося сахарного песка. Еще через 5 дней всыпаем весь оставшийся сахар. Процесс приготовления должен занять 35-70 дней.

Когда воздух из перчатки уйдет и содержимое бутылки станет светлым, на дне появится осадок, теперь пора перелить в другой контейнер, не мешая всасыванию. При желании можно засыпать сахаром и оставить на 7 дней. Бутылки необходимо выдержать в прохладном месте полгода, предварительно облить бутылку и отправить в погреб или холодильник на срок хранения до 5 лет.

Вино марочное

Рецепт приготовления очень простой, с ним справится даже начинающий винодел

Необходимые ингредиенты: Виноград — 10 кг, сахар — 2,5-3 кг.

Кулинария. Отобрать хорошие ягоды и разогнать их прессом. Далее следует накрыть полученную смесь хорошо проводящей тканью и оставить на 5 дней, помешивая дважды в день. Следующим этапом будет шлифовка: через марлю перелить в емкость и выдавить ягодный корж.Сыпать сахар, тщательно размешать. Закрепите перчатку на шее и оставьте бродить на 3 недели. По мере выхода воздуха из перчатки нужно переливать содержимое в чистую емкость, не нарушая осадка. Настаивать еще 1 месяц в прохладном помещении. Раз в 10 дней переливать в чистую емкость, оставляя на дне присоски. Через месяц перелить вино в бутылку и хранить еще 1 месяц.

См. Также:

Приготовление салата из баклажанов «Татарская песня»

Белое вино в домашних условиях

Яркое вино с неповторимым ароматом и запоминающимся вкусом.

Необходимые ингредиенты: Виноград благородных сортов — 10, сахар — 3 кг.

Кулинария. Идеальны сорта Совиньон Блан, Шардонноне, Риллин. Виноград отправить под пресс и настаивать 5 дней, помешивая 1 раз в день. Далее растянуть в емкости, ягоды выдавить через марлю. Сахар добавить во вкус, зависит от ваших личных предпочтений и сладостей самих ягод. Закрываем водяной затвор и ставим в темное и охлажденное место для брожения на 21 день.По истечении этого времени можно вливать вино, ни капли осадка. Оставьте еще 4 недели для улучшения вкусовых качеств.

Домашнее вино из красного винограда

При соблюдении рецептуры получится очень вкусное вино с ярким ароматом и насыщенным вкусовым букетом.

Необходимые ингредиенты : Виноград — 5 кг (сорта Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), Сахар — 1,5 кг.

Кулинария. Для создания этого вина лучше взять виноград сортов Каберне Совиньон, Изабелла, Мерло, Пино Нуар.Выбранные вами ягоды необходимо отправить. Зафиксируйте сок в сковороде и выдавите туда ягоды. Ставим на слабый огонь и нагреваем, всыпаем 750 г сахара, взбалтываем до полного его растворения. Ягодные лепешки выложить в емкость и влить в нее сладкий сок. Накрыть крышкой и настоять 5 дней. Не забывайте перемешивать смесь 2 раза в день. Затем снова прессуют и прессуют, выливают все в чистую бутылку, высыпают остатки необходимого сахара и закрывают гидравликой. Оставляем для дальнейшего брожения еще на 21 день.Когда процесс будет завершен, перелейте его снова в чистую емкость, не влияя на всасывание. Закрываем и удаляем место на 28 дней недоступное для солнечных лучей. В этот период каждые 10 дней необходимо переливать напиток в новую емкость, без осадков. Далее следует поставить сосуд с вином минимум на 28 дней в холодильник.

Вино светлое

При добавлении воды вкус вина становится более нежным и легким. Важно соблюдать желаемые пропорции.

Необходимые ингредиенты : Виноград — 5 кг, сахар — 3 кг, вода — 12 литров.

Кулинария. Приготовить эмалированную посуду, отжать в ней выбранные плоды. Накрыть крышкой и оставить на 3 дня, дважды в день нужно перемешивать смесь. Переворачиваю марлю в бутыль и отжимаю остатки, добавляю 1/3 сахарного песка, тщательно перемешиваю, закрываю гидравлическую часть и оставляю бродить 1-2 месяца в затемненном месте. Раз в 7 дней переливать в новую емкость, без осадков.Оставшийся сахар нужно добавлять в первые 10 дней. Развести воду нужно еще через 7 дней. После того, как процесс брожения завершится, можно разлить напиток в бутылку и поставить в прохладное и укромное место. Вкус будет лучше, если наслаждаться им дольше.

Вино виноградное сухое в домашних условиях

Для приготовления сухого вина потребуется виноград, в котором содержится 20% сахара.

См. Также:

Французский сочный острый свекольный теленок

Необходимые ингредиенты : Черный или белый виноград.

Кулинария. Отобранный виноград поместить под пресс и раздавить. Полученный состав оставляют успокаиваться при комнатной температуре. Белый сорт должен стоить не менее суток, а темный от 3 до 5 дней, за это время ягодные лепешки должны подняться на поверхность смеси. Далее зафиксировать и вдавить сок в сосуд, накрыть водяным затвором и отправить бродить в темное место на 10-25 дней. По истечении срока необходимо перелить в другую емкость, не затрагивая осадок, и поставить в место охлаждения.Белое вино настаивается 1 месяц, красное вино 2-3 месяца.

Вино виноградное Молдова

Правильно приготовленный напиток будет сладким, концентрированно-красным с правильным терпким послевкусием.

Необходимые ингредиенты : виноград — 30 кг, сахар — до 5 кг, вода — до 10 литров.

Кулинария. Отжать отобранные фрукты, положить на 4 дня, осторожно помешивая, дважды в день. Идеально в емкости, прессую лепешку, насыпаю сахарный песок, на шею надеваю перчатку и оставляю бродить 1-2 месяца в недоступном для света месте при комнатной температуре.Затем переливаем в другой сосуд и на полгода ставим прохладу для выдержки.

Домашнее виноградное вино Лидия

При соблюдении рецепта у вас получится хороший напиток, который порадует качественным вкусом и сладким клубничным ароматом.

Необходимые ингредиенты : Виноград — 10 кг, сахар — 3 кг.

Кулинария. Выбранные вами ягоды измельчаем, складываем все в емкость, накрываем и оставляем, при комнатной температуре вдали от света, это 5 дней.После того, как начинка мезги отпала, переливаем сок в емкость и всыпаем сахар, тщательно перемешиваем. Закрываем и ставим бродягу в затемненное помещение на 21 день. Убрать напиток с осадком, разлить по бутылкам. Емкости ставятся в погреб или склад для выдержки вкуса до 40 суток.

Домашнее виноградное вино без сахара

Чтобы напиток получился слишком кислым, для его приготовления следует отбирать плоды сладких видов.

Требуемые ингредиенты : Белый виноград.

Кулинария. Виноград, который вы выбрали, выжать и отстоять 12-18 часов в прохладном месте. Далее исправляем и удаляем переработанное мезду. Выливаем все в бутыль, поднимаемся по гидросистеме и ставим на 21 день при комнатной температуре. После этого необходимо все перелить в другую емкость, она герметично закрывается и снимается еще на 21 день. После этого нужно повторить процедуру и также оставить на 1 месяц и снова залить, не затрагивая осадок. Если напиток мутный, необходимо поставить абсолютно темное и охлажденное помещение с температурой 0- + 6ᵒС, желательно не менее 2 недель.Прозрачное вино готово наполнить бутылку и поставить на хранение в погреб.

Вино виноградное в банке

Можно готовить напитки и не в предназначенных для этого бутылках, особенно если их нет под рукой. Для этих целей можно применить обычную банку.

Необходимые ингредиенты : Виноград — 10 кг, сахар — 2,5 кг.

Кулинария. Снимите виноград с веток и удалите все замороженные. Все разлить в эмалированной посуде, накрыть крышкой и оставить на 4-5 дней, помешивая дважды в день.Далее следует все пропустить через сито, отжать мезду и разлить все по банкам. В банки с соком в равных количествах выложить сахарный песок и размешать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *