Skip to content

Украшение блюд из овощей: Книга: «Украшения блюд из овощей и фруктов» — Титц, Флориан. Купить книгу, читать рецензии | ISBN 3-86605-521-8

Содержание

Украшение блюд праздничного стола (63 фото)

Рыбная нарезка скумбрия и селедка


Украшение праздничногоастол


Украшение блюд


Сервировка блюд праздничного стола


Красивые нарезки на праздничный стол


Украшение праздничногоастол


Украшения из овощей для праздничного стола


Мясная нарезка


Мясная нарезка


Красиво украшенные блюда


Красивая сервировка салатов


Украшение овощной нарезки


Украшение из колбасы


Фруктовая тарелка


Оригинальные блюда для детей


Красивая нарезка овощей


Рыбная нарезка


Красивая нарезка овощей


Овощная нарезка


Красивые нарезки на праздничный стол


Украшение праздничногоастол


Красивая нарезка овощей


Сервировка мясной нарезки


Украшение праздничного стола


Украшение блюд


Украшение праздничного стола


Праздничное украшение блюд


Украшение мясной нарезки


Украшение праздничного стола


Оригинальная сервировка блюд


Красивая сервировка блюд


Блюдо украшенное


Новогодние закуски


Красивая нарезка овощей


Красиво нарезать фрукты


Мясная и сырная нарезка


Праздничное украшение блюд


Украшение блюд


Канапе Божьи коровки


Украшения из овощей и фруктов


Оригинальные украшения праздничного стола


Украшение холодных закусок


Овощная нарезка


Овощная нарезка


Сервировка блюд праздничного стола


Фруктовая нарезка


Необычные украшения блюд


Рыбная нарезка


Овощная нарезка


Украсить мясную нарезку


Сервировка блюд


Красивая нарезка овощей


Овощная нарезка


Фруктовая нарезка


Красивая нарезка фруктов


Необычные украшения блюд


Украшение праздничного стола


Необычная нарезка овощей


Оригинальная подача фруктов


Фруктовая нарезка


Украшение праздничного стола


Рыбная нарезка


Красивые закуски

Украшение блюд – Как украсить блюда

Украшение блюд обращено прежде всего к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы ваше творение стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Вот почему в этой области, как и во всех остальных, советы специалиста всегда являются определенной гарантией успеха. Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, пряных трав, фруктов и т.д.). Эти украшения могут и сами представлять собой самостоятельные блюда: в первом случае это будут закуски, салаты или фрукты на десерт, во втором – просто украшения, которые располагают на тарелках либо на столе (обеденном или с холодными закусками).

Кухонные инструменты
Перед тем как приступить к непосредственному изготовлению выбранного вами украшения, позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой были необходимые для этого инструменты. Они достаточно просты и удачно дополнят стандартный набор кухонной утвари.

Самый полный набор включает острые ножи, ножницы, так называемые парижские картофельные ложки (круглые, с острыми режущими краями), яйцерезку, нож для снятия цедры с цитрусовых, специальные приспособления для выемок, для удаления сердцевины яблока, несколько металлических формочек для печенья и насадок для кондитерского пакета или шприца, а также кисточку. Пусть вас не смущает этот длинный перечень – чаще всего речь идет об инструментах, которые можно легко приобрести в любом специализированном магазине.

Правила, которые необходимо соблюдать


Вот, наконец, вы приобрели все необходимые кухонные инструменты. Однако этого еще недостаточно для того, чтобы сразу же перейти в разряд мэтров по части украшения блюд. Существуют и определенные правила, соблюдение которых позволит вашим кулинарным творениям произвести на гостей должное впечатление.

Правильное сочетание
Запомните главное: украшение блюда и само блюдо, должны сочетаться друг с другом. В самом деле, чаще всего вполне достаточно придерживаться общепринятого сочетания определенных продуктов, а оригинальность должно обеспечить само украшение блюд. Так, картофель – но в виде грибочков или лютиков – превосходно дополнит мясо. Лимон в форме розы или бабочки украсит блюда из рыбы и даров моря.

Простота
Очень часто для достижения наилучшего эффекта приходится ограничивать количество украшений.

Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде. Если главное, «коронное» блюдо красиво украшено и великолепно смотрится, не стоит приуменьшать производимый им эффект, перегружая всевозможной отделкой остальные кушанья.

Расположение отдельных элементов
Тщательно продумайте, где и как будут располагаться все элементы декора. Помните, что любое блюдо с украшением привлекает гораздо больше внимания, чем без оного. Выбирайте такую посуду, которая не сможет соперничать по красоте с приготовленным и украшенным вами кушаньем.

Цветовая гармония
Чтобы выполненные вами украшения выглядели эффектнее, прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям. Для получения зеленого цвета используйте такие овощи, как лук-порей, огурцы, петрушка или кресс-салат, оранжевого – морковь, красного – помидоры или сок свеклы, белого – сваренные вкрутую яйца или репу… Все остальное доделает ваша фантазия. Полезно иметь на кухне также приправу патрель (patrel): с ее помощью можно окрасить в коричневый цвет овощи нейтральных цветов, например, картофель.

Четкость, точность и аккуратность
Ваши украшения будут привлекательными, если они сделаны аккуратно. Вырезая из продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы линии декоративных вырезов были четкими и лаконичными, используйте по возможности различного рода формы для выемки. Регулярно точите ножи. Кроме того, перед подачей блюд на стол не забывайте обтирать края тарелок.

Используемые продукты
Используемые для создания украшений базовые продукты не всегда предназначены для того, чтобы их ели. Для изготовления различных украшений и их частей очень часто используют сырые продукты, которые нельзя подвергать кулинарной обработке, поскольку они при этом теряют свои декоративные качества. Например, сырые, а значит, твердые, картофель или репа используются для создания белых цветов, а из сырой свеклы вырезают красные цветы. То же относится и к моркови, которая должна быть сырой и свежей, чтобы из нее легко можно было изготовить различные скульптурные формы.

Листья салата, лавровый лист, мята, лук-скорода, побеги лука-порея, кожица огурцов или сладкого перца могут с успехом использоваться для изготовления листьев и стеблей кулинарных цветов. И наконец, лимоны, апельсины, арбузы, дыни без особого труда превращаются во всевозможные корзинки, парусники, в забавных животных.

Сочетание вкуса и цвета
Цвет, как правило, служит одним из средств создания или подчеркивания вкуса пищи. Если необходимо прибегнуть к красителям, используйте натуральные продукты, приятные на цвет и вкус. Например, чтобы подкрасить овощи, применяют шафран и другие специи (паприка, карри), а для придания нужного цвета соусам, в частности майонезу, в них добавляют кетчуп, томатную пасту. Кроме того, майонез, который часто подают к холодной рыбе, свежим овощам или яйцам вкрутую, можно окрасить в зеленый цвет с помощью сока петрушки либо добавив мелко измельченные листья шпината.

Украшение блюд для горячего готовят заранее. Ведь их надо как можно быстрее расположить пока кушанье не остыло. В противном случае оно потеряет большую часть своих вкусовых качеств.

Непосредственно перед подачей на стол блюд из рыбы, мяса, поджаренной на гриле или вертеле птицы «пройдитесь» по ним слегка смоченной в растительном масле кисточкой. Это придаст поджаренной корочке блеск и сделает блюда еще более аппетитными. Для усиления цвета и блеска холодных блюд и закусок их покрывают тонким слоем пищевого желатина.

 

Автор: Жан-Пьер Девигон

 

Украшение блюд праздничного стола сделать самому своими руками: фото

Любой праздник или мероприятие не обходится без праздничного стола. И очень важно, чтобы он был ярким, красивым, аппетитным и незабываемым.

При оформлении праздничного стола любая хозяйка старается удивить гостей оригинальным украшением блюд, разнообразием закусок и лакомств. В данной статье будет рассматриваться, как правильно оформить стол и украсить блюда.

Правильное оформление

При подготовке праздничного стола следует учесть основные требования.

  1. Правильно расположить столы. То есть они должны стоять так, чтобы всем было удобно и комфортно сидеть. Обычно на большие торжества столы ставят в П-образной или Т-образной форме. Или же два стола ставят вместе, за которыми будут сидеть 8-12 человек. На больших торжествах всегда есть ведущие. Важно, чтобы всем сидящим было видно и слышно их.
  2. Блюда должны располагаться так, чтобы все могли дотянуться до каждого из них. Поэтому, одно и то же блюдо ставят в нескольких местах.
  3. Посуда должна быть одинаковой и чистой. Нельзя допускать, чтобы у людей были тарелка разной расцветки. Это будет выглядеть некрасиво и неэтично. Такое можно позволить, только если собрались очень близкие люди.
  4. Если учтены все основные требования, можно приступать к украшению блюд. Это делается для того чтобы они выглядели красиво и аппетитно. У каждой хозяйки существует свой способ украшать стол. Если это тематическая вечеринка, то можно украсить блюда в определенном стиле.

Тематика украшения блюд

Праздничных мероприятий очень много. Это и Новый год, и дни рожденья, и юбилеи, и профессиональные праздники и так далее. У каждого из них своя тематика, свой символ. Например, Новый год – это Дед Мороз и Снегурочка, елка и снег. Восьмое марта – цветы, 23 февраля – солдаты, военная техника.

Соответственно тематике праздника, можно также украсить стол. Например, в Новый год, можно сделать салаты, оформленные в виде елки или снеговика. Восьмого марта – блюдо, поверх которого можно положить цветочки, сделанные из маслин и так далее.

Каждая хозяйка старается сделать что-то свое, оригинальное. Украшение блюд своими руками, вне всякого сомнения, понравится всем приглашенным гостям.

Блюда на праздничном столе

Чтобы удивить своих гостей, хозяйки часами не выходят из кухни. Они готовят сладкие блюда, десерты, несколько видов салатов, мясные и рыбные блюда, различную выпечку. На столе обязательно должны быть свежие и чисто промытые овощи и фрукты. Каждое блюдо можно оформить так, чтобы гости пришли в состояние изумления и восторга.

Очень важно, чтобы на столе присутствовали салфетки, которые так же можно креативно оформить в виде цветочков, животных и других форм.

Для украшения блюд (на фото это отчетливо видно) обязательно понадобятся специальные инструменты, позволяющие сделать ту или иную форму.

Канапе – новый вид закусок

На праздничных столах стало очень модным выставление различных видов канапе. Это своего рода закуски из разных продуктов, которые насаживают на шпажки. Обычно продукты нарезаются правильной квадратной или круглой формы. Это делается для того, чтобы украшение блюд праздничного стола своими руками выглядело потрясающим и аппетитным.

Насаживание на шпажки происходит так: сначала берется квадратик (или круг) одного продукта и насаживается на палочку, затем второй продукт, и так несколько ингредиентов. Процесс приготовления канапе несложный, а результат порадует всех гостей. Рецептов канапе можно придумать огромное множество. Например, вариант из колбасы, сыра, лимона и оливки считается довольно-таки популярной закуской. Так же можно использовать рыбу (консервы или свежую жаренную), помидоры, маслины, разные виды сыров, свежие или соленые огурцы, багет с маслом, черный хлеб, ветчину, разные виды колбас, копченую курочку, креветки, грибы и так далее. Выбор продуктов зависит от фантазии и мастерства хозяйки или приглашенного повара.

Ах, эта свадьба, свадьба, свадьба…

Для всех людей такой праздник как свадьба является долгожданным и незабываемым. Поэтому неудивительно, что этот день навсегда останется в памяти как у молодых, так и гостей торжества.

В этот день организуется большой праздничный стол, который будет «ломиться» от разных роскошных блюд и угощений. Родители жениха и невесты готовят шикарный пир, дабы «не опозориться» перед гостями.

Украшение блюд праздничного стола обычно доверяется поварам, которые готовили блюда для многих праздников. Но если родители молодых и родственники имеют богатую фантазию и хорошо владеют кулинарными способностями, то повар может и не понадобиться. В этом случае денежные средства будут сэкономлены в пользу будущей семьи.

Важный атрибут свадебного стола – это, конечно же, свадебный торт. Украшение праздничного блюда (торта), в данном случае, нужно доверить специалисту. Это очень трудоемкий и долгий процесс.

Свадебные торты обычно делаются многоярусными (два, три, а то и больше). Нижний ярус – самый большой (обычно круглой формы, может быть и квадратным), верхний – самый маленький. Цвет будущего торта выбирается индивидуально. В большинстве случаев, он белый, но некоторые выбирают алые, розовые или голубые тона. Встречаются и неожиданные цвета: ярко-красный, синий, даже черный. Но это зависит от вкуса и стиля жизни молодых.

Когда сам торт готов, его нужно украсить. Для этого используются разные формы цветов, сделанные как из съедобных, так и несъедобных продуктов. По цвету и форме они могут быть разными. Кроме цветов, используются фигурки невесты и жениха, двух голубей или лебедей (как символ влюбленных сердец), различные бусины, сердечки, бабочки, бантики и так далее. Можно сделать необычные красивые узоры, а наверху написать имена влюбленных и поздравление в их адрес. При этом очень красиво будет использовать красители золотистого или жемчужного цвета.

Не менее важно красивое оформление других блюд на столе.

Например, в качестве закусок можно сделать тарталетки с разными начинками. Это блюдо является одним из желанных на любом праздничном столе. Каждый гость обязательно попробует их. Причиной является то, что тарталетки выглядят шикарно и по вкусу они бесподобны. Начинкой тарталеток могут быть помидоры, сыры, колбаса, мясо, огурцы, креветки, грибы и так далее. Сверху они украшаются зеленью, маслинами, икрой или ягодами.

Салаты так же являются неотъемлемой частью свадебного стола. Красивую фигурную нарезку продуктов для салата с восхищением оценят все гости. То же самое касается и фруктов. Просто помытые и нарезанные на ломтики фрукты выглядят скучно. А если из них сделать разные фигурки (например, цветочки), это будет просто божественно.

Обязательны на свадебном столе рыбные и мясные угощенья. Фантазия поможет украсить их оригинально. Можно на большую тарелку выложить крупную осетровую породу целиком. Это придаст столу шикарный, красивый вид. Украсить рыбу можно зеленью, кружочками лимона и оливками.

Аппетитные закуски

Украшение столов блюдами различных видов говорит о мастерстве хозяйки в кулинарном искусстве. Обычно на столе очень много различных спиртных и безалкогольных напитков. К ним прилагается много разных закусок.

Особенно популярными в последнее время стали так называемые «снежки». Приготовление их не составляет особого труда и не занимает много времени. Основными ингредиентами являются куриное филе (отварное), зернистый творог и сыр фета. Всех ингредиентов берется примерно по 200 грамм. В сливки (4 столовые ложки) кладутся указанные ингредиенты, немного грецкого ореха (измельченного), мелко нарезанного перца (болгарского) и 3 зубчика чеснока. Все тщательно перемешивается. Из полученной массы формируются шарики, размером с крупную вишенку. Последним штрихом будет украшение блюда. Для этого шарики обваливаются либо в зелени (хорошо подойдет мелкий укроп), либо в паприке, либо в кунжуте. Разнообразие «снежков» обрадует гостей.

Есть еще такая закуска, которая называется «царской». Она очень легка в приготовлении. Сначала отвариваются яйца. Аккуратно срезается крышка и желток вынимается. Нужно стараться не сломать само яйцо. Далее желтки натираются и смешиваются с майонезом, паприкой и горчицей. Можно использовать свои любимые приправы и зелень. Получившейся смесью начиняют белки. Поверх кладутся шпроты с икрой. Для украшения блюда своими руками используются зелень, кунжут и дольки помидора черри.

При приготовлении различных блюд, нужно учитывать и то, что некоторым гостям может не подойти то или иное угощение. Причиной этого может являться аллергия, возраст, определенные жизненные позиции. Скажем на стол, за которым сидят одни вегетарианцы, нежелательно ставить мясные блюда. Или же мусульманину не стоит предлагать свинину. Иначе вместо хорошего времяпровождения можно получить только испорченное настроение.

Фрукты, овощи, десерты

Отдельное внимание уделяется украшению блюд из овощей или фруктов. Они обязательны на любом столе. Фрукты на столе привносят экзотическую свежесть. Очень важно их правильно нарезать. Необычно выглядят яблоки, нарезанные в форме корзиночек, внутрь которых можно класть различные виды ягод, виноград, орешки.

В последнее время некоторые увлекаются таким видом рукоделия, как карвинг. С помощью определенных инструментов, из фруктов и овощей нарезаются интересные цветочки, букеты цветов, нарезные фигурки. Из банана, например, можно сделать дельфина.

Из фруктов и овощей можно сделать канапе. Только нужно правильно подобрать сочетание вкусов. Интересный вкус получается при сочетании консервированного ананаса с бананом. Из груши можно сделать очаровательных ежиков. Для этого на острый носик прикрепить черную смородинку, а на спинку вставить зубочистки, на которые наколоть виноградинки.

Из овощей также можно получить креативное блюдо. Из морковок можно нарезать цветочки, предварительно подготовив лепестки с помощью острого ножа.

Очень красиво получаются цветы из помидоров. Самое главное — подобрать твердые сорта. А вот сладкий болгарский перец просто идеально создан для того, чтобы из него сделать крупные цветы. Есть такой простой рецепт для завтрака (не обязательно для праздничного стола), когда из перца делают цветы. Затем их выкладывают на сковородку, внутрь вливается яйцо. Все обжаривается до готовности яйца. Данный рецепт подходит для украшения детских блюд. Ведь не секрет, что многие дети капризничают, не желая есть. Такие рецепты обязательно понравятся маленьким детям.

К праздничному столу можно нарезать огурцы в форме веера или перышек. Можно нарезать тонкой длинной полоской и скрутить ее спиралькой, либо в виде лепестков или конуса. Если красиво нарезанные овощи выложить на листья салата, это так же поднимет аппетит и будет радовать гостей.

Украшение блюд своими руками (фото представлены в статье) своеобразный, трудоемкий, но увлекательный процесс. У каждого свой вкус и свой вариант.

Десерты, как фрукты и овощи, обязательны на столе. Это и торт, и конфеты, и пирожное. Конечно же, можно их купить в магазине. Но можно и приготовить самому. Украшение блюд (фото представлены в статье) собственного приготовления пользуется большим доверием, нежели магазинного. Ведь тогда будут использоваться фрукты и ягоды со своего сада. При изготовлении кремов на торт — свое молоко и сметана. Продукты получатся полезнее и вкуснее.

Обязательно нужно сделать легкие десерты. Например, молочное желе (панакота). Для его приготовления используются желатин, молоко и сахар. Все ингредиенты тщательно размешиваются. Получившееся желе украшают ягодами.

Вкусные напитки

Стол украшают не только угощения, но так же и напитки. Подавать их нужно не в обычных чашках и кружках, а в специальных бокалах и фужерах.

Напитки тоже можно украшать. Конечно же, если это рюмка водки, то ее не будешь украшать. Хотя можно добавить льда и кусочка лимона. Но если это необычный фруктовый коктейль, к нему можно добавить кусочки фруктов и ягод и подать с трубочкой. Обычно фрукты фиксируют на краешке фужера, а на трубочку надевается зонтик.

Праздничное украшение блюд своими руками

Каждый родитель любит свое чадо и старается сделать его жизнь приятным, похожим на сказку. Поэтому неудивительно, что многие дети проводят свой праздник — день рождения в шикарных кафе и ресторанах. И их праздник проходит так же весело, как и у взрослых.

Родители стараются сделать праздник максимально незабываемым.

Сама обстановка заведения, где проходит день рождение ребенка, тщательно украшается шарами, вывесками, флажками. Обязательно организуются интересные детские игры.

Особое внимание уделяется украшению блюд на день рождения.

Из разных продуктов можно сделать необычных зверьков, фигур. Это обязательно понравится детям. Например, можно сделать мухоморы, используя помидоры и яйца. Можно из трех яиц сделать снеговика.

Фрукты можно разложить так: на тарелке из нарезанных бананов сделать ствол пальмы. Листья нарезать из киви.

Салаты можно оформить в виде полянки, где морковь — цветы, горошек — середина цветка и так далее. В оформлении праздника, главное — фантазия.

Заключение

Любое застолье не обходится без мяса. Его можно подавать в нарезанном виде, либо целиком. Издревле на стол посередине ставили целого зажаренного молочного поросенка. Он был настолько румяным и аппетитным, что его не нужно было украшать еще чем-то.

В настоящее время многие запекают статного гуся или ароматную индейку (курочку). Обычно их готовят с яблоками, апельсинами и черносливом. Они придают неповторимый вкус и аромат. При подаче можно украсить зеленью, веточкой розмарина или базилика.

Обычно первое блюдо украшают зеленью (петрушкой, луком, кинзой). Ко второму подойдет веточка зелени, квашеная капуста, полукруги редиса или зеленый горошек.

На новогоднем застолье очень интересно выглядят пряники в форме елочки, домика или сапога, покрытые белой либо шоколадной глазурью.

При украшении блюд, важно, чтобы украшающие продукты сочетались с основным блюдом.

Делать блюдо еще краше и вкуснее — это настоящее искусство. Каждый человек должен стремиться к этому и не бояться творить. Ведь это важно и нужно, в первую очередь, для себя. Когда умеешь делать такие невероятные вещи, это приятно как для себя, так и для окружающих и близких людей.

Как красиво нарезать овощи

Чтобы придать приготовленным блюдам из говядины, телятины, баранины или свинины законченный вид, перед подачей к столу их необходимо украсить. Различные украшения из овощей сделают мясные блюда более аппетитными. Овощи укладывают вокруг целого куска мяса или рядом с порционными ломтиками, не смешивая с соусом или подливой.

Завитки из картофеля

Добавьте в картофельное пюре желтки и сливочное масло. Запекайте 5 мин при 200С.

Овощные бочонки

Сварите вырезанные в форме бочонков кабачок, репу и морковь. Их можно глазировать.

Формочки  с рисом

Смазанные маслом формочки наполните отваренным рисом с рубленными овощами и зеленью. Выложите на блюдо, формочки снимите.

Овощные пучки

Из вареной французской фасоли или побегов спаржи сделайте овощные пучки, связав их тонкими полосками бланшированного красного перца.

Молодые овощи

У очищенных и бланшированных молодых овощей (морковь, репа), используемых для украшения, ботву отрезают не полностью.

Запеченный лук-шалот

Смажьте луковицу-шалота маслом и запекайте 20 мин при 200С, пока кожица не станет хрустящей.

Лук-шалот в масле

Сбрызните луковицы-шалота жиром и готовьте при 120С 1 ч, или пока они не станут мягкими.

Хрустящий лук-порей

Пожарьте в масле тонко нарезанные зеленые листья лука-порея при 180С. Обсушите.

Восточные украшения

Эти овощные украшения подойдут к любому мясному блюду: жареному мясу, салату или закуске. Их можно приготовить заранее. Чтобы овощи не утратили свежесть, храните их в ледяной воде. Вырезайте подобные украшения ножом с тонким острым лезвием.

Кабачковые фейерверки

Сделайте поперечные надрезы в толстой полоске кабачка. Сверните полоску кончиками вверх.

Морковные цветы

Вырежьте из острого конца моркови 4 лепестка и отломите получившийся цветок.

Короны из огурца

Нарежьте кожицу полосками толщиной 3 мм и каждую на кусочки шириной 4 см. Вырежьте зубчики.

Овощные спиральки

Нанижите кабачок на вертел. Нарежьте спиралью, вращая овощ по кругу.

Цветы из перца чили

Разрежьте перец чили вдоль на лепестки. Чтобы лепестки раскрылись, поместите перец в ледяную воду.

Украшение блюд для детей овощами и фруктами

Праздничный стол — это важная составляющая детского праздника. Дети любят праздники не только за подарки, гостей и веселье, но и за те вкусности, которые мама готовит к торжеству. А оригинальные украшения любимых лакомств подарят детям эстетическое удовольствие и море ярких впечатлений от пребывания за столом.

Идеи украшения блюд для детей овощами и фруктами.

Пальмочки из оливок и зеленого лука.

Нанизать оливки на длинные шпажки, стебли зелёного лука надрезать полосками, опустить на несколько минут в горячую воду, надеть лук на шпажки.

Мышки

Вырезать из редиски ушки и вставить их в прорези в цельных редисках с хвостиками, майонезом можно нарисовать глазки и носики.

Сладкая гирлянда

Повесьте на нитку или ленту за хвостики конфеты одного сорта в разноцветных обёртках.

Клубничный ёжик

Украсьте лимон ягодами клубники и винограда, нанизанными на шпажки. На шпажки, кстати, можно нанизывать и оливки с маслинами, и мармелад с зефиром, и несколько видов сыров.

Кораблики с красной икрой.

Разрежьте пополам варёные яйца, в каждую половинку вставьте шпажку с надетым на неё ломтиком сыра в виде паруса, посыпьте «кораблики» красной икрой.

Бутербродики с божьими коровками.

Разрежьте небольшие помидорки пополам, сделайте надрезы по середине каждой половинки, с помощью майонеза приделайте к половинкам помидор головы, лапки и точечки из оливок.

Овощной дракончик

Длинный огурец порезать кружочками, отступив немного от обоих концов и уложить полукругом, один конец огурца надрезать вдоль, в надрез можно положить ломтик помидорки — язычок, из оливок и маслин сделать глазки, второй конец огурца — хвостик дракона.

Фруктовая пальма

Нарежьте банан и киви, разделите на дольки мандарин или апельсин и уложите фрукты в форме пальмы.

Глазастая овощная нарезка

Огурцы, помидоры, зелёный лук, листья салата, оливки и ваша фантазия

Книга «Украшение блюд»

Здравствуйте, мои дорогие читатели! У меня сегодня очень хорошие новости для вас. Я закончила оформление своей первой книги, в которой рассказываю про украшение блюд, то есть какие украшения для праздничного стола можно быстро сделать своими руками из простых продуктов, которые всегда есть под рукой – яиц и овощей. При этом вам не понадобятся даже никакие специальные инструменты! Я специально подобрала самые простые рецепты, которые под силу сделать совершенно каждому. И времени на это понадобится немного. И эту книгу вы получаете от меня в подарок!

Книга «Украшение блюд»

Немного расскажу о ней. В книге собраны идеи украшений для блюд, выполненные из яиц и овощей. Причем не каких-то экзотических овощей, а самых элементарных и широко распространенных – помидоров, огурцов, перцев, моркови, оливок, редиса. Благодаря нехитрым манипуляциям обычным ножом они превращаются в зайчиков, мышек, лягушек и крокодилов, цветы, пальмы, шишки и т. п.

Разумеется, все эти идеи придумала не я. Но я собрала для вас в эту книгу самые, на мой взгляд, заслуживающие внимания с точки зрения простоты изготовления. Книга получилась очень красивая с большим количеством иллюстраций. Для каждого украшения я написала пошаговую инструкцию, а многие рецепты сопроводила еще и пошаговыми фотографиями для полной наглядности. Для некоторых идей украшений представлены различные варианты, а если вы проявите немного фантазии, то у вас появятся собственные варианты.

Моей целью было показать вам, как без особых усилий можно сделать очень оригинальные вещи. И если вам захочется удивить и порадовать ваших гостей, то все, что вам нужно будет сделать – это открыть мою книгу, найти подходящую идею и воплотить ее в жизнь!

Конечно, украшение блюд – не обязательная деталь, но согласитесь, насколько более празднично и нарядно будет выглядеть стол, если, к примеру, на овощной нарезке будет лежать розочка из помидора или по краю будет сделана цепочка из огурца, а может быть, на слоеном салате удобно расположатся мышки из яйца или красивые мухоморчики.

Посмотрите книгу «Украшение блюд». И даже если вы совершенно занятой человек (как мы, блоггеры), в ней вы обязательно найдете для себя хотя бы пару идей украшений, на изготовление которых уйдет не больше пяти минут вашего драгоценного времени.

Желаю вам только положительных эмоций от просмотра и прочтения этой книги!

Для ее получения перейдите, пожалуйста, на <<страницу подписки>>.

Письмо со ссылкой на скачивание книги придет к вам на электронный ящик.

И у меня к вам большая просьба! Напишите, пожалуйста, в комментариях, показалась ли книга про украшение блюд вам полезной, нашли ли вы в ней для себя что-то новое, какие замечания и пожелания у вас есть ко мне. Мне это очень важно, поскольку сейчас я занимаюсь подготовкой еще одной подобной книги, вернее, ее даже можно назвать второй частью этой книги. Она будет посвящена также украшению блюд, только на этот раз это будут украшения, выполненные из ягод и фруктов, а особенно цитрусовых. Поэтому, все ваши замечания я могла бы учесть в будущем.

P.S.: Рекомендую вам посмотреть статью «Делаем украшения из оливок для блюд». В ней есть некоторые новые идеи, не вошедшие в книгу. А кроме этого, я сняла видеоуроки по изготовлению этих украшений.

 

3.1 Украшение из овощей и оформление блюд и закусок, в предприятиях общественного питания. Овощи как элемент оформления и украшения холодных блюд

Похожие главы из других работ:

Анализ рынка специализированных предприятий общественного питания г. Владивостока

1.1 Специализация на предприятиях общественного питания: сущность понятия определения

Специализация согласно трактовке данной в «Современном словаре иностранных слов» по редакцией Е.А. Гришина это — ограничение производственной деятельности предприятия изготовлением определенных товаров (услуг)[2]…

Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления

Гигиена и санитария на предприятиях общественного питания

Санитария и гигиена питания — дисциплина, изучение которой позволяет обеспечить население рациональным и безопасным для здоровья питанием…

Монастырская кухня

3.2 Рекомендации по использованию блюд и изделий разрабатываемой темы на предприятиях общественного питания

В курсовой работе по монастырской кухне. Была раскрыта сущность развития монастырской кухни, её особенность и обычаи. В теоретическом разделе произведена характеристика сырьевого набора на основании ГОСТов. ..

Организация предприятий общественного питания

1. Организация производства на предприятиях общественного питания

Организация производства на предприятиях общественного питания

1. ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник японской кухни»

Глава 1. Обслуживание тематических мероприятий в предприятиях общественного питания

Организация работы кафе кондитерское на 50 мест

Глава 1 Основы организации и оперативное планирование производства на предприятиях общественного питания

Организация работы кафе кондитерское на 50 мест

Глава 2. Основы научной организации и нормирование труда на предприятиях общественного питания

Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании

1.
1 Виды оборудования используемых в предприятиях общественного питания и их классификация

В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, машины предприятий общественного питания можно подразделить на несколько групп. 1. Машины для обработки овощей и картофеля — очистительные, сортировочные, моечные, резательные…

Основы организации предприятий общественного питания

2. Организация работы производства на предприятиях общественного питания

Разработка полуфабриката и полуфабриката высокой степени готовности из бездрожжевого теста «Маффин с горячим шоколадом» и расчет пищевой ценности

2. Система контроля качества сырья, полуфабрикатов и полуфабрикатов высокой степени готовности и кондитерских изделий на заготовочных предприятиях общественного питания

Качество продукции общественного питания — это совокупность свойств, которые обусловливают ее способность удовлетворять рациональные потребности человека в питании. ..

Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей

3. Значение холодных блюд и закусок из овощей

Значение овощей в питании человека трудно переоценить. Установлено, что при правильном подборе разнообразных плодов и овощей организм обеспечивается не только углеводами, но и в значительной степени белками…

Технология приготовления блюда «Чахохбили» и торта «Янтарный»

1.4 Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха. Кондитерские цехи организуются на заготовочных предприятиях, а также в ресторанах, столовых…

Технология приготовления коктейлей и способы их оформления

3. Рекомендации по использованию безалкогольных коктейлей на предприятиях общественного питания

Коктейли готовят на основе фруктовых, ягодных, овощных соков, морсов, молока, мороженого, чая, кофе, разнообразных сиропов, морсов, фруктов, ягод. Они послужат хорошим дополнением при проведении банкетов, фуршетов…

Технология приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса

1.3 Техника безопасности при работе на предприятиях общественного питания

Предприятия общественного питания (ПОП) разрешается вводить в эксплуатацию только при полном соблюдении санитарных норм технической оснащённости постановленной по вопросам О.Т. и Т.Б. противопожарной безопасности предприятия…

рецептов овощных гарниров | Handy.Рецепты

Красота в коробке. Наверное, все знают о суши. Вы слышали о японском бэнто?? Бенто буквально переводится как «еда в коробке». Это коренная японская традиция, связанная с приготовлением пищи, подачей на стол и едой. Своего рода «сухой паек», состоящий из риса, мяса или рыбы и овощей, фруктов, помещенных в специальный ящик, который японцы берут с собой на любое мероприятие – будь то работа, командировка, учеба или экскурсия по выходной. Бэнто можно приготовить дома или купить в специальном магазине. В приготовлении домашнего бенто всегда присутствует элемент творчества, любви и заботы о своей семье. Помимо всего вышеперечисленного, следует отметить, что обэнто играет очень важную роль в повседневной японской культуре. Искусство выбора и подачи ингредиентов для бенто – один из признаков хорошей жены/матери, а также способ показать свою любовь и заботу о самых близких людях. Существует около тысячи видов бэнто. В этом рецепте мы рассмотрим изготовление карабина — бэнто в виде маленьких человечков или животных.А также вы увидите несколько идей для собственного уникального бэнто.

Автор рецепта

Состав и вкус: Соль, Сахар, Колбаса, Уксус, Рис, Морковь, Огурец, Овощи, Капуста, Салат, Болгарский перец, Овощи, Оливки, Фасоль, Свежий, Кукуруза, Перепелиное Яйцо, Листья, Гарнир Блюдо, Овощной Гарнир

Подробнее: Бенто

техник подачи блюд, чтобы ваши блюда выглядели неотразимо

Презентация еды — это искусство изменения, обработки, аранжировки или украшения еды для повышения ее эстетической привлекательности. Визуальная демонстрация еды имеет большое значение для многих поваров и потребителей продуктов питания. Речь идет не только об украшении еды, но и о том, чтобы сделать ее более вкусной в психологическом отношении для клиентов. Клиентам нравится, когда еда правильно оформлена и подана. Это также демонстрирует стандарт и уровень ресторана. Покупатели в Индии особенно судят о гигиенических стандартах, качестве и вкусе блюда, фактически не пробуя его, основываясь исключительно на том, как им преподносят еду. Таким образом, презентация блюд так же важна для блюда, как и его вкус и аромат.

Поскольку социальные сети становятся неотъемлемой частью всей нашей жизни, даже самые банальные события фиксируются и загружаются на такие платформы, как Instagram, Facebook, Snapchat и т. д. С появлением фуд-блогеров способы сервировки и подачи еды приобрели новый вид. важность, и стало необходимо знать некоторые приемы презентации еды, чтобы оставить неизгладимое впечатление. Количество кулинарных блоггеров растет, и вы никогда не знаете, сколько людей в конечном итоге просматривают аппетитные изображения вашей еды! Следовательно, вы должны рассматривать каждое изображение, снятое и загруженное вашими гостями, как евангелист вашего ресторана и следить за тем, чтобы каждое из ваших блюд было подано эстетично.

Техники подачи блюд, которые следует использовать на кухне

Хотя это может показаться банальным, сервировка и соблазнительная подача еды — это искусство, требующее внимательности и внимания к деталям. Ниже приведены некоторые советы по подаче блюд, которые следует учитывать при сервировке блюд.

1. Дозирование

Распределение порций пищи имеет решающее значение, если вы хотите правильно сервировать тарелки. Это первый совет по презентации еды в книге. Правильная пропорция блюда важна не только для его привлекательности, но и играет неотъемлемую роль в контроле затрат.Доля каждого ингредиента должна быть определена заранее и сохранена во время сервировки. Вы можете прочитать о том, как контроль порций может снизить затраты на еду и улучшить ваш ресторанный бизнес здесь.

Выберите правильный размер тарелки. Размер тарелки или миски должен соответствовать порции/количеству подаваемой пищи. Выглядит непрофессионально, если тарелка слишком мала для подаваемой порции еды. Это может сделать блюдо грязным и переполненным. С другой стороны, маленькие порции, подаваемые на больших тарелках, кажутся скудными.Вы можете оставить полдюйма пространства между едой и краем тарелки.

2. Стиль

Следующий способ презентации еды связан с тем, как вы готовите блюдо или оформляете блюдо. Самое важное правило этой техники подачи блюд — баланс контраста и разнообразия. Украшение блюда больше, чем требуется, также может в конечном итоге испортить его или сделать отвратительным.

Поместите основной ингредиент в центр внимания и сделайте так, чтобы другие элементы дополняли его, а не скрывали.Также обратите внимание на цвета. Травы и овощи придают блюду цвет и аромат. Играйте с цветами и текстурами тарелок, добавляя разные соусы. Согласно психологии клиентов, , предлагающий нечетное количество продуктов питания , таких как креветки и грибы, добавляет визуальной привлекательности.

Однако не переборщите со стилем. Лучше сделать его простым, чем создать блюдо, которое так же трудно есть. Помните, когда дело доходит до публики, не только в Индии, но и везде, меньше всегда больше!

3.Выбор правильной посуды

Большая тарелка даст вам больше места для творчества и блюда. Но имейте в виду, что вам не нужно наполнять свою тарелку настолько, чтобы в ней не осталось места, и она начала выглядеть переполненной.

Неважно, насколько вкусна еда; ни у кого не возникнет соблазна съесть его, если он будет подан на непривлекательной тарелке. Он может спасти или разрушить ресторан. Преподносите свои тарелки по случаю. Кроме того, треснувшая или разбитая посуда может сильно оттолкнуть клиентов.

Проводите регулярные проверки и заменяйте сломанную фарфоровую посуду. Как только вы разберетесь в тонкостях выбора посуды , вы сможете поэкспериментировать с различными формами, размерами и цветами тарелок. Многие методы подачи блюд включают использование тарелок разных форм и цветов. Одним из них является покрытие в современном стиле или современное покрытие.

4. ГРМ

Подача еды зависит от времени. Убедитесь, что вы не тратите слишком много времени на украшение, изменение или сервировку блюда, которое становится холодным, когда оно должно было быть подано горячим, или наоборот.Не забудьте указать время сервировки при приготовлении блюда, а также сообщить гостям, сколько времени потребуется на его подачу.

Когда вы находитесь в безвыходном положении, вы всегда можете следовать традиционной технике покрытия часов: — разделение пластины на зоны часов с точки зрения клиента, а затем представление крахмала между 9:00 и 12:00, овощи между 12:00 и 3:00 и белок между 9:00 и 3:00 .

5.Украшение

Процесс украшения улучшает текстуру и вкус блюда. Хотя это звучит просто, этот прием подачи пищи также требует осторожности и точности . Вкус и ощущение гарнира дополнят текстуру блюда; следовательно, вы должны тщательно выбирать гарнир и следить за тем, чтобы не переусердствовать.

Это может быть как простой красочный ингредиент, который в сочетании создает более привлекательное блюдо, так и сочетания различных фруктов, соусов и семян, которые добавят вкус, кислотность и текстуру блюду.Кроме того, по возможности старайтесь использовать легко узнаваемые органические украшения, чтобы избежать проблем с их удалением перед подачей клиентам.

Необходимые инструменты для потрясающей подачи блюд включают бутылочки для отжима, бритвы, щипцы для нанесения покрытий и прецизионные щипцы, формы и кольца, ложки, клинья для нанесения покрытий и наборы для украшения. Вы можете прочитать больше о правильных инструментах для сервировки и презентации продуктов здесь. В современном мире посетители наслаждаются едой глазами не меньше, чем языком.И что еще более важно, эти же посетители оценивают ресторан по фотографиям, которые они размещают в своих социальных сетях.

Мы надеемся, что в этой статье мы смогли предоставить вам некоторые полезные методы презентации продуктов питания. Дайте нам знать ваши мысли и идеи в разделе комментариев ниже 🙂

Рейтинг: 4,5 /5. От 13 голосов.