Skip to content

Сколько по времени коптить рыбу горячего копчения: Как закоптить рыбу в коптильне

Содержание

Как и сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения?

Сколько коптить рыбу горячего копчения в коптильне

Летом на своей даче коптить рыбу горячего копчения в коптильне на огне – самое увлекательное занятие, особенно для рыбаков, носящих улов в большом количестве.


Как коптить рыбу в коптильне

Чтобы коптить скумбрию на костре в коптильне, не требуется никаких дополнительных подручных средств. Нужна только собственно коптильня, горелка, щепа фруктовых пород деревьев. Скумбрия – очень благодарная рыба: ее приготовление займет порядка 30 минут на умеренном огне, а легко отходящие кости и отсутствие чешуи понравятся всем без исключения. Но таким же способом можно приготовить и любую другую рыбу, только время копчения может отличаться.

Сколько по времени коптить рыбу?

Вопрос многогранный, и зависит от способа копчения. Выделяют два основных вида копчения:

1. Горячее.

2. Холодное.

Соответственно, чем выше температура, тем быстрее готовится рыба, но меньше срок хранения. Максимальный срок хранения для горячего способа — 7 суток, а для холодного — 6 месяцев.

Самый быстрый способ приготовления займет около 20 минут, все зависит от температуры, вида рыбы и ее размера.

Чем дальше находится мангал от источника огня, тем дольше готовится рыба. Максимальное время копчения — 7 суток. Благодаря этому, рыбу можно хранить дольше.

На костре

Для копчения на костре подойдет любая рыба – речная или морская, выловленная самостоятельно своими руками или купленная в магазине. Особенно удачно получаются терпуг, язь, линь, барабулька, стерлядь, минтай, щука, судак. Запеченный на углях картофель и овощи на гриле будут отличным дополнением к вкусному обеду или ужину. А жареные в сковороде на костре караси в сметане – верх блаженства.

На угли нужно выложить своеобразный «ковер» из зелени, лучше крапивы.

Сверху положить рыбку, укрыв ее вторым «ковром». Держать ее на углях 10-15 минут, затем сменить нижний «ковер» на свежий, перевернуть рыбу и ждать еще ровно столько же до окончания готовки.

Как коптить рыбу жидким дымом

Метод копчения жидким дымом предполагает следующие манипуляции:
  1. В печке сжигают дрова.
  2. Образовавшийся дым пропускают через воду.
  3. Ароматную жидкость очищают от вредных веществ.
  4. Рыбу режут на кусочки и засаливают в воде с жидким дымом.
  5. Через 3-4 часа продукт жарят на обычном костре с помощью решетки.

Попробуем приготовить скумбрию в домашних условиях с помощью жидкого дыма.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
  • 2 свежие рыбины;
  • 100 мл жидкого дыма;
  • 2-3 горсти луковой шелухи;
  • 2 лавровых листа;
  • сахар, соль.
Ход приготовления:
  1. Шелуху от лука промывают и заливают водой.
  2. Добавляют соль и сахар по вкусу.
  3. Ставят на огонь до закипания.
  4. Состав варят 20 минут.
  5. Затем его процеживают, добавляют жидкий дым и листы лавра.
  6. Оставляют состав с закрытой крышкой на 30 мин.
  7. Скумбрию размораживают, отрезают голову и извлекают внутренности. Промывают водой.
  8. Когда отвар настоится, достают лавровый лист и складывают в емкость подготовленную скумбрию.
  9. Рыба должна стоять в этом маринаде 2-4 дня. Ее кладут в холодильник и периодически переворачивают для равномерного его распределения. Сверху необходимо поставить гнет.
  10. По истечении времени рыбу достают и подвешивают на сутки, поставив под нее противень для стекающего жира.
  11. Затем скумбрию заворачивают в пищевую пленку и хранят в холодильнике.

Сегодня многие хозяйки предпочитают использовать покупной жидкий дым. Однако его можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Для этого смешивают рис, сахар, зеленый и черный чай. Заматывают их в 2 слоя фольги. Во время жарки или тушения подкладывают фольгу с ингредиентами под блюдо. Получившийся густой дым прокоптит продукт, оставив ему свой аромат и вкус.

Говоря о вреде жидкого дыма, стоит отметить, что вредные вещества присутствуют в нем в малых количествах. Он считается полезнее натурального дыма. Хотя в некоторых странах использование его запрещено.

На углях в фольге

Наверное, копчение рыбы на углях в фольге – самый простой рецепт. Сколько коптить рыбу на мангале, решетке, барбекю, зависит от ее размера и веса. Это чрезвычайно вкусно и полезно, ведь при таком методе приготовления не используется масло. Важное условие – фольга должна плотно прилегать к рыбе, «в контакт». Так все соки останутся внутри, особенно вкусно будет, если вы предварительно подержали ее в маринаде, добавили лук и морковь.


Как коптить рыбу в углях

Маленькие тушки или стейки готовятся быстро – 15 минут. Если вы решили закоптить рыбу целиком, времени уйдет в два раза больше – 25-30 минут.

Какие параметры влияют на вкус


Горячее копчение рыбы должно проводится строго по технологии.
Приготовление рыбы горячим способом имеет определенные нюансы. Четкое следование технологии заключается в соблюдении времени приготовления, правильной подготовке сырья. Немаловажное значение имеет температура горячего копчения. На результат влияют следующие параметры:

  • используемый сорт рыбы;
  • рецепт маринования;
  • вид топлива;
  • влажность внутри горячей коптильни.

При горячем копчении характеристики взаимосвязаны. Температура копчения и длительность приготовления зависят от размера используемой древесины. Время зависит от вида рыбы.

На 50% вкусовые качества при горячем копчении зависит от температурного режима внутри коптильни. Правильно установленный режим отвечает за:

  • выделение жира;
  • расщепление белковых волокон;
  • проникновение дыма внутрь волокон.

Оптимальным показателем в коптильне считается 80-140°С. Превышение параметра приведет к пропеканию продукта, ухудшению вкусовые качества. Также для горячего копчения важно корректировать температурный показатель при приготовлении. На начальном этапе показатель выставляется ниже для подсушивания корочки, сохранения соков внутри копчености. На среднем этапе температура увеличивается. Это позволит сделать продукт максимально нежным, сочным, с красивой золотистой корочкой.

Дымогенератором

Дымогенератор – это приспособление («духовка»), с помощью которого происходит процесс как горячего, так и холодного копчения рыбы, мяса, сала. Рыба развешивается в особым образом сколоченный деревянный ящик или простую бочку, ведро, куда по трубке подается дым, вырабатываемый дымогенератором. Для получения продукции холодного копчения температура его не должна превышать 25-30 градусов, горячего – от 60 градусов. Большие размеры ящика позволяют закоптить за раз от 2 до 2,5 кг рыбы. По похожему принципу работают электрокоптильни.

Холодное копчение

Приготовление копченых продуктов холодным методом проводится при температурном режиме до 30°C градусов. Процесс достаточно продолжителен, зато позволяет получить копченые продукты с длительным сроком хранения.

Мясо

Такую продукцию коптят холодным способом при температуре 16-22°C градуса минимум сутки, если обрабатываются маленькие куски. Большие объемы коптят по несколько дней, нередко выдерживая перерывы для проветривания (обычно в ночные часы). Говядину готовят в течение 2 недель, бастурму – 1,5 недели, свиной окорок – 5-6 дней.

Птица

Копчение птицы холодным способом выполняется при температуре до 20-25°C градусов. Приготовление занимает несколько дней – точная продолжительность зависит от объема сырья.

Рыба

Для холодного копчения рыбы нужно поддерживать в коптильне температуру в 25°C градусов. Мелкие тушки готовят до 2-3 суток, средние экземпляры – до 4 дней, а крупные рыбины – до недели. При правильной засолке это время может быть сокращено до 8-12 часов.

Колбасные изделия

Для холодного копчения колбасы и сосисок нужно 18-22°C градуса. Продолжается обработка в течение 2-4 дней в соответствии с весом и составом продукции.

Копчение выступает одним из этапов обработки продукта. Предварительно он может быть засолен, замаринован, отварен. Временные рамки и температурный режим во многом зависят от выполненной подготовки.

На газу

С появлением в продаже коптилен с гидрозатвором, работающих по принципу мультиварки, скороварки, стало возможным коптить рыбу не только на улице. Такой гидрозамок не дает дыму попадать в помещение, а по специальному шлангу он выходит в вытяжку или окно. С таким аппаратом коптить рыбу горячего копчения можно прямо в квартире на газовой плите. Время приготовления – от 25 до 40 минут. Отсчет ведется от момента, когда из штуцера начинает выходить дым.

Следует выбирать среднюю по размеру рыбу, для более равномерного приготовления повесить на крючки или уложить горизонтально на решетку. Поддерживать нужную температуру нужно с помощью ручки регулировки на плите. Коптить рыбу горячего копчения в коптильне можно и на индукционной плите.

Единственный минус таких устройств – их высокая стоимость.

О пользе и вреде

Польза и вред от рыбы, копченной горячим способом, – вопрос дискуссионный. Из-за высокой температуры дыма она быстро готовится. Цена за скорость и превосходные вкусовые качества – ощутимое нашим организмом количество канцерогенов. Еще опасней, если рыба была куплена с рук – ее вполне могли закоптить с помощью «жидкого дыма», а это – сплошная «химия». При этом основная часть опасных для здоровья веществ содержится в ее шкурке.

Увы, такая рыба – это бесспорный деликатес, обладающий изумительным вкусом, но не содержащий в себе при этом почти ничего полезного для человеческого здоровья.

Однако, когда речь заходит о рыбе горячего копчения, такие мелочи, как полезность или содержание витаминов, однозначно отходят на второй план. Настоящих рыбных гурманов не останавливает даже ядовитая фугу, не говоря уж о бензапирене и других канцерогенах.

edaturistu.ru

В биксе

Бикс – медицинская стальная коробка, предназначенная для переноски и стерилизации перевязочных материалов. Из нее очень просто изготовить переносную мобильную мини-коптильню. Достаточно установить на дно поддон для сбора жира, а над ним – решетку для продукта. На дно насыпаются опилки, заранее смоченные водой и просушенные. Это предотвратит появление горечи. Предпочтительно выбирать щепу плодовых пород деревьев, ольхи, дуба.


Копчение рыбы в биксе

Самодельная коптильня ставится на мангал с дровами. Правильно засекать время с того момента, как из боковых отверстий начинает выходить белый дым. В среднем рыба будет готова через 30-40 минут.

Как правильно определять температурный режим

Средний температурный режим в процессе копчения в домашних коптильнях составляет 90 °С.

Самый простой способ определения температуры – взбрызнуть корпус коптильни водой. Если вы достигли правильного режима, вода просто испарится без брызг и шипения.

При выставлении температуры важно учитывать уровень и размер самой коптильни. Если она имеет вытянутую форму, прогрев будет неравномерным. Внизу температура будет значительно выше, чем сверху.

Для того чтобы не возникало подобных ситуаций, лучше приобрести термометр. Хотя если речь идет о самодельной коптильне в домашних условиях, соблюдение правильной температуры при горячем копчении достигается длительным экспериментальным путем.

При соблюдении режима допускается погрешность в 10 °С в ту или иную сторону. Как уже было изложено выше, температура при горячем копчении для разных продуктов может отличаться. Об этом ниже более подробно.

Цех по копчению рыбы. Цех холодного и горячего копчения рыбы 8(800)3336068

Основные показатели цеха:

Расход вод, куб.м/сутки — 10
Потребляемая мощность, кВт – 22,5
Полезная площадь, кв.м. – 80
Количество работающих – 2 чел.
Основное технологическое оборудование:
1. КХН-4,5 — камера холодильная, низкотемпературная (1)
2. Ванна трёхсекционная (1)
3. Стол разделочный (1)
4. Весы на 150 кг (1)
5. Чан для засолки на 200 кг (4)
6. КТД-300 — камера термодымовая универсальная с холод. агрегатом (1)
7. Весы на 30 кг (1)
8. КХС-3 – камера холодильная, среднетемпературная (1)
9. Комплект технической документации (1)

 

Рыбный цех по производству рыбы горячего и холодного копчения.

Рыбный цех производит один из традиционных продуктов в нашей стране – рыбу горячего и холодного копчения. У такого продукта реализуются основные эффекты копчения – цвето-, аромато- и вкусообразование, антиокислительный и бактерицидный, поэтому рыба горячего и холодного копчения пользуется в нашей стране высоким спросом.

Рыбный цех готовит рыбу горячего и холодного копчения (дымовым, бездымным, смешанным способами), как правило, из мороженого или солёного полуфабриката. В этом случае продолжительность посола зависит от особенностей сырья и составляет от 15 мин. до 10 …15 дней. Размораживание рыбы проводят орошением или погружением в воду, либо на воздухе, на стеллажах или воздушном дефростере. Солёный полуфабрикат отмачивают в контейнерах или чанах.
Далее в рыбном цехе традиционно в камерных коптильных печах рыбу горячего копчения обрабатывают по схеме: подсушка, проварка, собственно копчение. Подсушку проводят в течение 20 …30 мин при температуре 60 …80 °С для удаления поверхностной влаги с целью лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования. Проварку проводят в течение 40 мин … 3 ч при температурах 100 …170 °С с целью доведения рыбы до кулинарной готовности. Собственно копчение в среде дыма проводят в течение 30 мин … 3 ч при температуре 100 …120 °С с целью насыщения мяса рыбы коптильными компонентами, придания вкуса и аромата копчёности, эффективного цветообразования поверхности рыбы в характерные тона. После горячего копчения проводится обязательная операция охлаждения рыбы до 8 …12 °С с целью предотвращения чрезмерного увлажнения поверхности рыбы при упаковке.

В рыбном цехе холодное копчение традиционным дымовым способом проводят с использованием подсушивания (воздухом) и собственно копчения (дымо-воздушной средой). Подсушивание выполняется для лучшего осаждения компонентов дыма и цветообразования и проводится в течение 1 …12 часов (в зависимости от размера рыбы) тёплым воздухом при температуре 18 …24 °С, влажности 40 …60 %. Собственно копчение проводят в течение 1 …5 сут для крупной рыбы и в течение 4 …12 ч для разделанной рыбы при подаче дымо-воздушной смеси с температурой 20 …30 °С и влажностью 40 …60 %. В результате достигаются основные эффекты копчения: цвето-, аромато-, вкусообразование, антиокислительный, бактерицидный, происходит уплотнение поверхности. Выкопченную рыбу холодного копчения охлаждают холодным воздухом до температуры поверхности порядка 10 …12 °С, чтобы предотвратить увлажнение в упакованном виде.

При традиционном дымовом способе копчения рыбы или бездымном с применением коптильных препаратов рыбный цех использует камерные, туннельные, башенные установки. В современных камерных установках задаются и автоматически поддерживаются температура, влажность, скорость движения воздуха и дыма, рециркуляция среды, параметры дымообразования. В них продукт находится в неподвижном состоянии, а режимы технологического процесса последовательно изменяются. Производительность промышленной камеры холодного копчения рыбы составляет 700 кг/сут по готовой продукции.

Промышленная туннельная установка для холодного копчения и вяления рыбы, используемая в рыбном цехе, имеет тележки для размещения рыбы, нанизанной на прутки. Рыба вначале проходит зону подсушки, затем зону копчения. Дым в зону копчения подают вентилятором от двух дымогенераторов. Производительность туннельной установки для холодного копчения составляет по ставриде и скумбрии 4 т/сут.

В двухтуннельной печи непрерывного действия для смешанного копчения (горячего и бездымного) рыбу подвешивают на крючки подвесок двухцепного бесконечного конвейера. Навешанная рыба проходит последовательно ванну с коптильной жидкостью, зоны подсушки, проваривания, копчения, охлаждения. Охлаждённую рыбу выводят из печи. Производительность печи горячего копчения в зависимости от размера рыбы составляет 0,3 … 0,6 т/ч.

Для производства рыбы горячего и холодного копчения в малых и средних предприятиях получил широкое распространение рыбный цех производства ООО «Инициатива». Этот рыбный цех имеет производительность 140 кг в смену рыбы горячего копчения и 70 кг за 12 часов рыбы холодного копчения. Оборудование рыбного цеха включает: холодильные камеры КХН-4,5 и КХС-3, камеру термодымовую КТД-300, ванну трёхсекционную, чан для засолки, стол разделочный, весы на 30 кг и на 150 кг, вакуум-упаковочную машину. Холодильные камеры предназначены для созревания и хранения копчёной рыбы. Коптильное оборудование используется для проведения собственно холодного и горячего копчения. Рыбный цех оснащен для очистки рыбы специальными столами, скребками, ножами, тёрками, рыбочистками. Использование в цехе качественного современного оборудования позволяет изготавливать из рыбы копчёные изделия высокого качества. В то же время гибкое и мобильное управление ресурсами и изменением вида производимой рыбной продукции в рыбном цехе позволяет малому и среднему предприятию более полно удовлетворять запросы рынка с использованием возможностей малого и среднего предприятия.

Таким образом, использование в рыбном цехе современного оборудования, технологий правильного копчения, качественного сырья позволяет получать копчёные рыбные продукты высокого качества со сбалансированным ароматом и вкусом копчёности, специфическим характерным окрашиванием поверхности, уплотнением консистенции тканей, проявлением признаков нежности, плотности, сочности.

 

Как делают рыбу холодного копчения: мокрый, сухой способы, особенности

Рыба — продукт скоропортящийся. Чтобы увеличить срок его жизни без потери вкуса и полезных свойств, используют разные технологии: заморозку, маринование, засолку, горячее и холодное копчение. Обработка защищает рыбу от бактерий гниения, и она остается пригодной к употреблению от недели до нескольких месяцев. О приготовлении рыбы холодного копчения — в нашей статье.

Рецепт посола рыбы

Холодным способом коптят только просоленные тушки. На 10 кг продукта понадобится 1,5 кг крупной соли. Можно солить мясо всухую или мокрым способом.

Сухой способ

  1. Выпотрошите и промойте тушки. Надрежьте спинки продольно, если они толстые.
  2. Натрите их солью так, чтобы крупинки попали под чешую. Тщательно вотрите ее в середину рыбины.
  3. Переложите тушки в пластиковый или стеклянный контейнер по принципу «голова-хвост-голова-хвост».
  4. Положите сверху пресс, чтобы соль впиталась глубоко.

Мокрый способ

  1. Поставьте на огонь воду из расчета 1 л на 1 кг продукта, закипятите.
  2. Бросьте специи: 3 ст.л. соли на 1 л воды, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист — по вкусу. Кипятите 5 минут, дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
  3. Залейте рыбу, положите сверху тяжелый предмет.

Если рыба мелкая, ей нужно постоять в соли 2-3 дня, если крупная — 2-7 дней. Мясо должно стать плотным, чешуя — стать блестящей, глаза — стать красными.

Просоленные тушки вымачивают в воде от нескольких часов до 2 дней и перед приготовлением подвяливают.

Подготовка щепы

Для холодного копчения подходит щепа из лиственных деревьев:

  • ольха;
  • дуб;
  • ива;
  • яблоня;
  • рябина.

Если хочется придать рыбе пикантный аромат, нужно взять 3/4 основной щепы и добавить 1/4 любой другой древесины кроме хвойной — ее использовать нельзя. Смола из хвойных деревьев сделает мясо горьким.

Опилок должно хватить на 8 часов производства дыма. Они должны быть сухими. Купить опилки можно в любом интернет-магазине, который продает оборудование для копчения.

Процесс холодного копчения в бытовой коптильне

Для копчения тушек в домашних условиях подойдет простая коптильня, собранная из дымогенератора, канала для воздуха, корпуса, опор и отсека для щепы.

Правильно коптить засоленную и подвяленную рыбу — так:

  1. Полощите щепу в топливный отсек.
  2. Положите или подвесьте рыбу в корпус коптильни.
  3. Включите устройство в розетку, чтобы пошел дым.
  4. Следите, чтобы температура не опускалась ниже 18* (рыба высохнет) и не поднималась выше 30* (рыба закоптится горячим способом).
  5. Время копчения — 1 сутки. 

Рыбу холодного копчения можно есть в течение 2-3 месяцев. Для хранения не нужен холодильник: достаточно завернуть ее в пергамент и держать в сухом затененном месте. В целлофановые пакеты продукт лучше не заворачивать – это уменьшает срок годности.

Общие советы по холодному копчению рыбы

  1. Сразу заготовьте щепу на 8 часов копчения.
  2. Опилки, которые должны придавать пикантный аромат, добавляйте за 3-4 часа до окончания приготовления.
  3. Если вы собираетесь использовать для копчения березу, снимите с нее кору. Деготь сделает мясо горьким.
  4. Готовая рыба холодного копчения — золотисто-коричневая. Приятный запах появляется у нее после проветривания на свежем воздухе.
  5. Для подвешивания тушек стоит использовать крючки из нержавейки или шпагат. Рыба, которая лежит на решетке, может пропитаться дымом неравномерно. Шпагат может быть синтетическим или натуральным.
  6. Для холодного копчения подходит любая рыба жирных сортов. Самым вкусным получается лосось, форель, семга, кета. Холодный дым не вытапливает из такой рыбы жир, а пропитывает его, делая ароматным.
  7. Считается, что мелкую рыбу — до 500 г на одну тушку — перед холодным копчением можно не чистить. Опытные кулинары придерживаются другого мнения. Они вынимают из всех рыб, кроме самых мелких, икру, молоки, жабры, кишки.
  8. Если вы хотите коптить рыбу на решетке, отрежьте ей голову, которая может не успеть пропитаться дымом за 1 сутки при таком положении.
  9. Продукт, который коптился меньше 1 суток, может быть вкусным, но не будет долго храниться, так как не успеет пропитаться дымом и избавиться от бактерий гниения.

Натуральное копченое мясо и рыба, не содержащие синтетических усилителей вкуса и жидкого дыма, не вредят печени. Это источник легкого белка, простая закуска для праздничного стола, продукт, который хранится долго без создания специальных условий.

Копчение рыбы на гриле

Знали ли вы, что на гриле получается невероятно вкусная копченая рыба?

Рецепты ее копчения легкие и быстрые. Поэтому с приготовлением не возникает больших сложностей.

Само по себе копчение – это вид термической обработки продуктов (рыбы, мяса, дичи и др.) под воздействием дыма. При таком воздействии деликатесы не только продлевают свой срок годности, но и приобретают необычно вкусную «отдушку». 
Копчение бывает горячим и холодным. Разница в том, что холодное копчение – это длительный (может длиться несколько дней) процесс обработки пищи холодным дымом (температура 20-30 градусов), а горячее – быстрый способ копчения при температуре 60-120 градусов.
Сегодня поговорим о последнем способе копчения, а коптить мы будем рыбку. 

Подготавливаем гриль для копчения

Примечание: на газовых грилях можно использовать только щепу, в то время как на угольных: и щепу, и дрова. 
Самое первое, что нужно сделать – это подготовить щепу. Замачиваем ее минут на 30 в воде, чтобы она не горела во время копчения, а тлела.
Предварительно греем гриль в течение 10-15 минут и всыпаем в контейнер для копчения влажную щепу. Закрываем крышку контейнера и крышку гриля и ждем, пока из барбекю начнет появляться дым.
Настраиваем горелку под контейнером на слабый или средний жар и можем приступать к копчению блюд.  

Форель горячего копчения

Ингредиенты: 
• форель – 1 кг;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:
Рыбу потрошим, удаляем жабры ножницами, а вдоль позвонка делаем надрез с внутренней стороны. Делаем это аккуратно, чтобы кожа осталась целой. Посыпаем крупной солью внутреннюю сторону рыбы, оставляем на 30 минут в покое. Можно начать коптить: на прогоревшие угли кладем фольгу с щепой, а сверху на решетку кладем нашу рыбку. Накрываем крышкой и коптим примерно 20-25 минут.

Осетр горячего копчения

Ингредиенты:
• осетр – 2 кг;
• молотый черный перец – 2 ч. л.;
• молотый белый перец – 1 ч. л.;
• крупная соль – 1 ст. л.;
• растительное масло – до 100 мл.

Приготовление:
Рыбку потрошим, тщательно промываем и промакиваем бумажными полотенцами. Затем смазываем растительным маслом, натираем двумя видами молотого перца и оставляем немного постоять при комнатной температуре. Гриль греем до 120-140 градусов (непрямой слабый жар).
Выкладываем осетра на центр решетки и когда щепа начнет дымиться, закрываем крышку барбекю. Копчение займет примерно 1 час.
Перед подачей на стол оставляем осетра на 20 минут, а при подаче добавляем лимон. 

Белая рыба, приготовленная на гриле путем горячего копчения

Ингредиенты:
• любая свежая рыба – 1 кг;
• прованские или другие смеси трав – по вкусу.

Для раствора:
• вода – 1 л.
• столовая соль – 2,5 ст. л.;
• сок лимонный – 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления: 
Все так же очищаем рыбу, пропитываем бумажными полотенцами.
Сразу же делаем солевой раствор: растворяем сок лимона и соль в воде, набираем жидкость в медицинский шприц. Прокалываем рыбку со всех сторон (на 1 тушу в пол килограмма понадобится около 50 мл раствора) и оставляем на 2-3 часа солиться. Гриль прогреваем, а его решетки протираем маслом или салом, чтоб рыбка не пристала. Натираем рыбу травами и выкладываем на решетку, закрываем крышку коптильни.
Коптить рыбу весом 1 кг нужно около 1 часа, весом 500 грамм – от 15 минут до получаса. Готовим при температуре 110-130 градусов. Подаем к столу теплой.

Как правильно коптить рыбу горячим способом

Копчение рыбы горячим способом
 
Сергей Тимошин

Сегодня мы поговорим об одном из способов — горячего копчения рыбы.
Его легко осуществит в походных условиях и получить изумительное по вкусу блюдо.
Но есть ряд специфических моментов, правил, условий, если хотите, которые
необходимо знать и соблюдать, если вы задались целью получить высококлассный
продукт, аромат и вид которого приведут в восторг ваших родных, близких и знакомых
.

  Для начала несколько основных правил, чего делать нельзя:
— коптить угря, если вы не знаете, как это делать: сохранившаяся сырая кровь
таит в себе угрозу здоровью и жизни человека;
— одновременно коптить разноразмерную рыбу;
— коптить на первом подвернувшемся горючем материале;
— открывать ящик коптильни, стоящей на огне или только что снятой с него.
Может произойти молниеносное возгорание, и вы получите ожоги кожи.
Кроме того, нужно иметь в виду следующее:
— обязательно надо знать режим копчения, силу огня, время выдержки для каждого
размера рыбы.
— рядом с коптильней должна находиться емкость с водой на случай тушения
внезапного возгорания, а под рукой — медицинские препараты, снимающие ожог;
— не слушайте никаких посторонних «советчиков и помощников». Делайте все сами.
Их добрые намерения понятны, но командовать должен один;
— следите за тем, чтобы во время копчения к коптильне никто не подходил,
особенно дети.

  Подготовка рыбы к копчению
1 стадия: обработка
Тут мнения гурманов разделились: одним нравится потрошеная рыба:
мол, внутренности дают горчинку.
Они правы, есть такое. Другим целиковая: она сочнее, а горчинка, которая
сохраняется только в полостной части, — приятная. И эти правы.
Вы ходит, чтобы не обижать никого, зарядите коптильню и тем и другим видом
рыбы — все будут довольны.

2 стадия: засолка
Рассортируйте рыбу на большую, среднюю и мелкую и засыпьте солью.
Помните, что вы готовите рыбу к копчению, а не для вяления, и процесс засолки
тут значительно короче.
Крупную рыбу надо выдерживать 2-2,5 часа, среднюю — 2, мелкую -1-1,5 часа.
Общим признаком окончания просолки является появление рапы.
Никаких грузов сверху не кладут!

3 стадия: промывка, просушка, обработка маслом
После обозначенного времени рыбу быстро отмывают от соли в чистой воде и
подвешивают для просушки.
Как только тушка стала подсыхать, смажьте ее обильно подсолнечным маслом.
Другие виды масел, к примеру оливковое или ореховое, дадут худший эффект.
Затем смажьте маслом решетку и уложите рыбин так, чтобы они не соприкасались
друг с другом, и начинайте процесс копчения.

  Требование к коптильне
Наилучшим материалом, из котоpoгo должна быть изготовлена коптильня,
является нержавеющая сталь
.
Все остальное гораздо хуже, и вам придется:
очень строго контролировать огонь: то добавляя его, то уменьшать.
Крышка должна быть очень подогнана, чтобы не включить доступ кислорода,
и надежно фиксироваться.
Размеры и форма — это дело вкуса. Главное, чтобы высота коптильни не превышала
50-60 см. иначе верхняя укладка рыбы может остаться не докопченной, в то время
как нижняя потемнеет, станет сухой, горькой и непригодной к употреблению в пищу.
После 5-10-го цикла копчений коптильню надо обязательно очищать от смолы и нагара,
а решетки и того чаще. На ящике должны быть смонтированы удобные ручки, чтобы
снять его с огня, либо надо иметь при себе удобные захваты.
Не снимайте коптильню с огня незащищенными руками.
Всегда держите под рукой толстые варежки, перчатки, на худой конец — солидные
лоскуты тряпок.
И еще: постарайтесь приобрести подставку под коптильню, так как на водоеме
не всегда найдутся камни, а бревна, выполняющие роль опор, постоянно горят.
Подставка должна быть высотой не более 30-35 см и. разумеется, достаточно надежной,
чтобы исключить опрокидывание коптильни.

  Дрова
Идеальным коптильным материалом является ольха, чуть хуже — ива.
Только они (и то при правильной укладке, но об этом чуть позже) обеспечат
наивысшие вкусовые качества готового продукта.
Конечно, «на безрыбье» можно воспользоваться молодым грабом, ясенем, дубом.
Так же — березой, но опытные коптильщики всегда возят с собой нужные «дрова»,
поэтому у них, как говорят, нет проблем.
Добавляют в коптильную укладку и несколько можжевеловых веточек, что придает
бронзовый оттенок рыбе, фантастический аромат и привкус джина.

  Укладка коптильного материала
Важный момент для получения аромата и эстетического вида блюда.
Сначала на дно коптильни укладывается примерно 2-сантиметровым слоем тесаная
мелкая щепа вперемешку с прутиками толщиной не более карандаша, изрубленными
примерно на 5-сантиметровые отрезки.
Все это покрывается сантиметровым слоем коры.
Далее до уровня нижней решетки идут листья.
Лучше если они будут молодыми, а тонкие прутики свежесрубленными.
Такой сложный «пирог» обеспечит идеальный режим копчения рыбы.

  Огонь и определение начала процесса копчения
Чаще всего коптят рыбу на костре, хотя можно и на паяльной лампе или примусе
типа «Шмель» или на газовой туристической плитой.
Но на «Шмелю» это отнимает слишком много времени.
Установив коптильню, вы разводите под ней огонь так, чтобы он равномерно
охватывал все днище.
На первых порах огонь должен быть сильным.
Поддерживать вы его должны до появления интенсивного белого дыма из-под крышки.
Белый дым — признак начала процесса копчения.
Спустя примерно 5-7 минут огонь надо чуть ослабить, но не настолько, чтобы дым
превратился в тонкую струйку.
Если из-под крышки стал поступать голубоватый или сизый дым, то дело плохо:
это значит, что сгорела коптильная укладка и ее надо менять.
Но такое случается редко, как правило, уже после копчения рыбы.
Если во время, то ничего страшного нет.
Снимите коптильню с огня и дайте ей остыть.
А затем, осторожно открыв крышку, убедившись, что дым уже не идет, извлекайте
рыбу вместе с решетками, замените коптильный материал и повторите процесс.
Такое случается, когда коптится очень крупная рыба.

  Определение степени-готовности рыбы, время копчения
Практика показывает, что от момента постановки на огонь 2 кг рыбы до полной
ее готовности требуется 25 минут. Цифры могут немного разниться, но они послужат
вам ориентиром для проверки степени готовности рыбы.
Еще раз напоминаю: ни в коем случае не открывайте дымящуюся коптильню!
Но вот вы дали коптильне остыть и заглянули внутрь.
Если рыба светло-золотистая или белесая — ее надо докоптить.
Случается и так, что все рыбы «нормальные», а одна — две белесые.
Это значит, что они начали портиться — прошли неправильную обработку либо имеют
природные болезни.
От них надо немедленно избавиться и продезинфицировать решетку раствором марганца
или спирта. Можно прокалить ее и на огне.
Если рыба темного или золотистого цвета, значит, она готова.

Сколько времени коптить скумбрию горячего копчения в коптильне

Главная » Разное » Сколько времени коптить скумбрию горячего копчения в коптильне

рецепт приготовления в домашних условиях, в коптильне

Копчение рыбы позволяет придать ей оригинальных вкусовых и ароматических качеств. Готовый деликатес можно употреблять как отдельное блюдо или использовать при приготовлении салатов и закусок. Копчение скумбрии в домашних условиях позволяет сохранить максимум полезных веществ и быть уверенным в отсутствии вредных добавок. К тому же, самостоятельное приготовление дает возможность сэкономить.

Как правильно выбрать рыбу

Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье.

Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье. Для холодного и горячего копчения лучше использовать свежевыловленную скумбрию. При отсутствии такой возможности предпочтение отдается охлажденным особям. Часто для горячего или холодного копчения берут замороженную рыбу. Главное – чтобы на ней не было толстой корки льда. Свежесть продукта определяется по:

  • ясным, выпуклым глазам;
  • гладкой, скользкой поверхности;
  • отсутствии неприятного аромата;
  • упругости мяса, быстрому восстановлению оставленных вмятин.

Копченая скумбрия получится изумительно вкусной и полезной, если четко соблюсти правила подготовки и технологический процесс приготовления.

Подготовка рыбы к копчению

Каждый рецепт скумбрии горячего копчения уникален. Независимо от выбранного варианта, потребуется почистить и разделать рыбу, чтобы избавить ее от вредных веществ, исключить возможность появления горького привкуса, сделать копченость безопасной для организма.

Если в качестве сырья используются замороженные особи, следует разморозить их постепенно, не прибегая к интенсивным методам. Сделать это получится, если поместить рыбу в емкость с водой. Она не должна быть горячей, иначе структура белка измениться, и скумбрия при копчении развалиться. По окончании разморозки, можно приступать к следующему этапу.

Чистка
Скумбрия горячего копчения может коптиться целиком или нарезанной на кусочки. В зависимости от выбранной технологии. Подробно правила разделки особей описаны в ГОСТ 7447-2015. Перед тем как приготовить копченый продукт, необходимо:
  • выпотрошить внутренности через надрез на брюшке;
  • удалить черную пленку;
  • очистить чешую;
  • отрезать голову, если продукт готовится нарезанным;
  • промыть тщательно тушки водой;
  • протереть насухо бумажными салфетками или полотенцами.

Оптимальный вариант – коптить скумбрию горячего копчения целыми. Для этого отбираются тушки среднего размера. Они быстрей просаливаются и коптятся.

Посол

Засол сухим методом считается традиционным. Для одной тушки потребуется 1 ст.л. соли. Рыба тщательно натирается внутри и снаружи. Делать это следует аккуратно, чтобы шкурка осталась неповрежденной. Если кожа будет лопаться, то внешний вид блюда окажется испорчен. Заготовка помещается в гастроемкость и оборачивается пищевой пленкой. Это необходимо для предотвращения окисления жира. Для горячего копчения в холодильнике рыба выдерживается 8-10 часов.

Маринование
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях получится изысканной и ароматной, если использовать метод жидкого маринования. Рецепты маринадов отличаются друг от друга. Разница состоит в наборе используемых ингредиентов. Вкусный копченый продукт получится при использовании следующих компонентов:
  • сок половины лимона;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • черный перец горошком – 7-8 шт.;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • соль – 6 ст.л.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • шелуха лука.

Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 л. воды. Все компоненты смешиваются в кастрюле, доводятся до кипения и выдерживаются на медленном огне 7-8 минут. Жидкий маринад охлаждается до комнатной температуры. Подготовленные тушки заливаются жидкостью и отправляются в холодильник.

Засолить скумбрию можно и по другим рецептам. Главное – соблюдение технологического процесса и выдерживание продукта в соли указанное время. Сделать рыбу вкуснее помогут пряности: кориандр, базилик, укроп. Ингредиенты подбираются с учетом личных предпочтений.

Подсушивание

Скумбрия холодного копчения и горячего отличаются по технологии приготовления.

Но в любом случае потребуется предварительное подвяливание для выведения лишней влаги. При сухой засолке важно удалить лишнюю соль. Для этого тушки промываются водой. Рыбу можно сушить в комнатных условиях или на свежем воздухе. Во втором случае следует обеспечить защиту скумбрии от насекомых. Справиться с этим поможет марля, смоченная в уксусе и растительном масле. Для подсушивания достаточно 1-2 часов. Так же есть рецепт приготовления балыка из скумбрии, который точно должен быть взят на заметку, как простой способ приготовления этой прекрасной рыбы.

Приготовление на природе

Рыбакам, которым посчастливилось выловить скумбрию, рекомендуем закоптить ее сразу на природе. Приготовленная таким способом рыба отличается вкусом и ароматом. Дача – еще одно идеальное место для копчения. Коптильня в этом случае устанавливается на костер. Приготовление удобнее проводить в переносной установке небольшого размера. Технология используется для копчения на даче, если там имеются стационарные аппараты. Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения по следующему алгоритму:
  1. Перед тем как сделать деликатес, рыба маринуется и просушивается.
  2. Пока заготовка подвяливается, разводится костер.
  3. На дно коптильни насыпается древесное топливо.
  4. Сверху над опилками устанавливается поддон для сбора жира. Можно соорудить в домашних условиях такую емкость своими руками из фольги.
  5. Скумбрия раскладывается на решетки или подвешивается на крючки.
  6. Коптилка закрывается и фиксируется на костре или мангале.

Во время приготовления необходимо следить за температурой и выработкой обильного дыма, необходимых для горячего копчения. Слишком высокая температура приведет к провариванию продукта, кожа трескается, филе получается рыхлым и пересушенным. По окончании приготовления копченой скумбрии коптильню снимите с огня, откройте крышку и охладите рыбу вместе с установкой.

Температура копчения

В отличие от холодного, горячее копчение осуществляется при более высокой температуре. Идеальный показатель – 90-120°С. При таких условиях изменяется структура белка, уничтожаются вредоносные микроорганизмы, мясо становится сочным и нежным. Поскольку соки и жир, выделяющиеся при копчении, частично впитываются в рыбу, скумбрия горячего копчения калорийность имеет высокую. Чтобы деликатес получился полезнее, следует употреблять его умеренно и комбинировать с другими продуктами, к примеру, овощами.

Время копчения

Как долго коптить скумбрию горячего копчения в коптильне, зависит от отдельных факторов, таких как температура и величина особей. В среднем на приготовление уходит 30-50 минут. Многих интересует, почему при горячем копчении получается слишком сухая рыба. Это связано с длительностью высокотемпературной обработки. Долго готовить рыбу нельзя, поскольку она лопается. Для более крупных тушек может потребоваться более длительное время копчения – 3-4 часа.

Приготовление в домашних условиях

Готовится скумбрия горячего копчения в коптильне, но при отсутствии такой установки возможно приспособить другие кухонные приспособления для приготовления деликатеса.

Любой рецепт копчения скумбрии можно приспособить для духовки, мультиварки.

В духовке
Скумбрия горячего копчения в духовке по вкусу напоминает продукт, приготовленный при естественном копчении. Перед тем как коптить скумбрию, следует ее засолить. Какой вариант посола выбрать, зависит от личных предпочтений. После маринования рыба оборачивается в пергамент, чтобы сохранить максимум сока. Возможно использовать пищевую фольгу. Существуют варианты, как закоптить скумбрию без опилок. В таком случае продукт просто запекается в течение 20-30 минут. Лучше употреблять рыбку сразу, поскольку после охлаждения она утратит свою сочность и нежность.

Скумбрия горячего копчения в мультиварке со специальной функцией получается ароматной и вкусной. Такую копченость невозможно отличить от приготовленной в коптильне.

Без коптильни
При отсутствии установок для копчения, можно использовать различные варианты приготовления без коптильни. Для этого готовят скумбрию в домашних условиях с жидким дымом или луковой шелухой. Возможно комбинировать эти два компонента. В таком случае вкус продукта максимально приближается к натуральному. Для имитации скумбрии горячего копчения потребуется:
  • вода – 1,5 л.;
  • соль – 6 ст.л.;
  • шелуха лука (чем больше шелухи, тем насыщенней будет цвет копчености).

Пропорции указаны для приготовления 3 небольших скумбрий. Шелуха и соль помещаются в воду. Жидкость доводится до кипения. Тушки по очереди помещаются в воду и провариваются 3-5 минут. Рыбка приобретает золотистый цвет. Если добавить в воду ароматизатор «Жидкий дым», то мясо пропитается добавкой и напомнит вкус скумбрии в коптильне. Этот рецепт позволяет приготовить изысканный деликатес за 3 минуты с минимальным набором ингредиентов.

 

Дополнительные советы

Как закоптить скумбрию, детально описывают рецепты, но существуют отдельные тонкости, которые помогут сделать процесс более комфортным, а результат ярким. Профессионалы рекомендуют обратить внимание на следующие нюансы:
  1. Правильная подготовка продуктов и посуды влияет на результат копчения. Солят рыбу в неокисляемой емкости. Коптильня предварительно вымывается и просушивается.
  2. Качество используемого сырья. Срок годности продуктов, копченных горячим методом, непродолжительный. Чем свежее рыба, тем дольше она сохранит полезные качества во время хранения.
  3. Добавление сахара при мариновании позволяет сделать продукт нежнее.
  4. Сочная рыба получится, если коптить ее не целиком, а кусочками.
  5. Для предотвращения разваливания тушек при копчении рекомендуется обвязать скумбрию шпагатом.
  6. Проветривание после копчения. Подвешивание копчености на свежем воздухе позволит вывести канцерогены, сделать вкус и аромат более естественным.

На итоговый результат влияет не только подготовка продуктов и технология приготовления, но и выбор топлива для копчения.

Выбор щепы
Традиционным вариантом для рыбы считается ольховая щепа. В ней содержится мало смол, что положительно влияет на копченость. Добавление фруктовых пород помогут сделать вкус скумбрии уникальным. Чаще всего берут вишню, грушу, яблоню. Важен не только тип, но и размер топлива. Мелкие опилки дадут больше дыма, что важно для копчения. При высокотемпературной обработке возможно воспламенение щепы. Для предотвращения подобных ситуаций предварительно опилки смачиваются водой.

Полезные свойства копченой скумбрии

К БЖУ употребляемых продуктов большинство относятся с особой щепетильностью. Диетологи утверждают, что в диетический рацион может быть включена скумбрия горячего копчения. Калории содержатся в продукте в достаточном количестве, поэтому потребление должно быть умеренным.  Польза и вред копчености зависят от дозировки и частоты употребления. Присутствие в рационе скумбрии горячего копчения позволяет нормализовать деятельность многих систем, омолодить организм, стимулировать защитные функции.

Состав

В рыбе содержится большое количество белка, играющего роль строительного материала в организме. Наличие в составе жиров группы Омега позволяют контролировать уровень холестерина, способствует насыщению. Отсутствие углеводов благоприятно сказывается на усвоении копчености. БЖУ скумбрии горячего копчения выглядит следующим образом:

  • белки – 22,1%;
  • жиры – 23,8%;
  • углеводы – 4,1%.

В копченой рыбе содержатся витамины групп А, В, D позволяют улучшить зрение, нормализовать обмен веществ, повысить устойчивость к стрессам. Микро- и макроэлементы, входящие в состав продукта, положительно влияют на сердечно-сосудистую, нервную, пищеварительную системы. В то же время людям, имеющим повышенное давление или проблемы с ЖКТ, стоит удержаться от употребления копченостей.

Калорийность

Те, у кого каждая калория на счету, следует употреблять копченую скумбрию аккуратно, поскольку калорийность продукта высокая.

На 100 грамм рыбы приходится 317 Ккал. Если сравнивать энергетическую ценность с другими видами рыбы, то скумбрия достаточно жирная, поэтому ее следует комбинировать с овощами или использовать для приготовления закусок. Оригинальным вкусом обладает паста из копченой рыбы с сыром или яйцами.

В каких условиях хранить

Сколько хранится продукт, во многом зависит от условий. Максимально длительный период возможен при условии, если копченость будет храниться в вакуумной упаковке в морозильной камере. Срок хранения скумбрии в холодильнике составляет 3-4 дня при температуре +2-+4°С. Рыбу изолируют от других продуктов, чтобы посторонние запахи не впитались в мясо.

Вкус копченой скумбрии поражает своим богатством. Приготовленный в домашних условиях деликатес считается наиболее полезным, если полностью соблюден технологический процесс. Создать уникальный шедевр легко и быстро удастся, следуя простым рекомендациям. Делайте оригинальные блюда своими руками – и поражайте близких и друзей!

Как построить коптильню всего за 20 долларов за 11 шагов

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы сделать колбасу или бекон самостоятельно?

А как насчет того, чтобы лечить и коптить собственную ветчину?

Что ж, если какая-либо из этих идей когда-либо увлекала вас, тогда вы можете подумать о строительстве собственной коптильни.

Но что, если у вас ограниченный бюджет? И я имею ввиду тугой!

Тогда вы сможете сделать то, что сделали мы.На этой неделе мы построили коптильню, и, используя материалы, которые у нас были, мы смогли построить эту коптильню примерно за 20 долларов.

Теперь я понимаю, что у вас могут быть не все те же материалы, но вы можете использовать это в качестве отправной точки для использования материалов, которые вы только что торчали.

Но даже если вы купите все материалы совершенно новыми, у вас не будет огромных расходов.

Как построить коптильню недорого

Но для начала вам понадобится несколько предметов:
  • 11-2×3
  • Набор ворот
  • 4 мешка бетона
  • 1 ½ листа 8-футового металла
  • 4 листа металла шириной 2 фута
  • 8 шлакоблоков
  • 8 черновых распилов 1 × 6
  • 1–12 футов 2 × 4
  • 1–2 фута кусок гидроизоляции
  • 2–10 футовые части гидроизоляции
  • 3 Винты для листового металла / 4 дюйма
  • 2-8 футов2 × 6’s
1. Расположение, расположение, расположение

Самая большая часть строительства коптильни — это решить, где вы собираетесь ее разместить. После долгих исследований мы узнали, что лучше всего разместить его где-нибудь в тени.

По сути, причина в том, что когда у вас есть мясо в коптильне, вам не нужно беспокоиться о том, что солнце заставит температуру слишком сильно колебаться. Это может фактически испортить ваше мясо.

Поэтому, выбирая место, вы должны убедиться, что выбрали место, где будет некоторая защита от солнца.

Что касается нас, мы решили разместить нашу коптильню рядом с линией деревьев, чтобы она по-прежнему имела некоторую защиту зимой, но определенно была бы в тени и в теплые месяцы.

2. Укладка шлакоблоков

Весь процесс начался с выкладки наших шлакоблоков. Они были у нас под рукой из нашей предыдущей усадьбы. Мы заказали огромную партию шлакоблоков, чтобы завершить проект фундамента нашего старого дома.

Итак, когда мы переехали, мы принесли все оставшиеся материалы, которые у нас были.Некоторые из них мы успешно использовали в этом проекте.

Итак, мы закончили создание коптильни размером 4 на 2 фута. Чем меньше коптильня, тем она эффективнее.

Конечно, в нем не так много мяса, но я хочу накормить семью из 5 человек, поэтому не планирую коптить тонну мяса за один раз.

Однако в старину у людей были гораздо большие семьи, и все они вели очень активный образ жизни на ферме.

Таким образом, очевидно, что им требовалось гораздо больше еды, а копчение и консервирование мяса были отличным способом удовлетворить их потребности в питании.Просто имейте все это в виду, решая, какого размера коптильня вам действительно нужна.

3. Рамка основания

Следующим шагом является установка основания. Мы начали с создания каркаса основания основания, обработанного давлением 2 × 4.

Затем мы сделали кольцо поверх этого кольца с 2×3 кольцами без давления. Коптильни рекомендуется изготавливать из древесины, не обработанной под давлением. Причина в том, что когда они нагреваются, вы не хотите, чтобы какие-либо химические вещества выделялись из древесины в пищу.

Однако мы знали, что по дну будет стекать влага, поэтому его необходимо было защитить. Но поскольку обработанная под давлением древесина находилась в самом низу коптильни и была закрыта, попадание химических веществ в пищу не должно быть проблемой.

4. Каркас здания

Затем вы воспользуетесь 2×3, чтобы построить каркас здания. Вам понадобится вертикальная деталь в одном переднем углу, вертикальная деталь в другом переднем углу, а затем горизонтальная деталь, соединяющая их.

То же самое проделайте и на задней стороне здания. Вы закончите этот шаг, вырезав еще 2 горизонтальных куска дерева необходимой длины из 2×3, чтобы соединить переднюю и заднюю части здания.

5. Создайте крышу

Теперь, когда ваше здание стоит в вертикальном положении, пора создать крышу. Вы обрежете 2 × 6, чтобы создать козырёк того типа, который вам нужен для вашей крыши. Вам нужно будет создать одинаковые пики для передней и задней стороны коптильни.

Затем вы будете использовать остатки 2 × 3, чтобы сделать распорку для вашей крыши. Вы разместите их равномерно по крыше с помощью шурупов, чтобы поддержать металл.

После того, как крепление будет выполнено, вы можете использовать листы 8-футового металла. Вам придется обрезать их по размеру и закрепить винтами.

Теперь вы можете задаться вопросом о том, как добавить вентиляционное отверстие на крыше. Мы добавили кусок гидроизоляции в верхней части крыши. Это позволит отвести дым через крышу.

Таким образом, нам не пришлось добавлять вентиляционную трубу в верхней части коптильни.Это сделало этот проект намного проще.

6. Закрепите конструкцию

Теперь, когда ваша крыша установлена, пришло время закрепить конструкцию. На этом этапе вы можете заметить, что здание все еще может передвигаться по шлакоблокам, и оно кажется немного хрупким.

Что ж, вы хотите использовать 2×6. Вы отрежете их по размеру и разместите по 2 скобы с каждой стороны коптильни и ее задней части. Вы можете видеть на картинке, как мы расположили наши для оптимальной поддержки.

Опять же, вам придется закрепить их винтами.Как только они будут установлены, ваше здание станет менее шатким. Мы позаботимся о перемещении базы по шлакоблокам позже.

7. Нанесите металл

Это была интересная часть. Мы действительно нашли эти старые металлические листы в лесистой части нашей земли. Предыдущий владелец купил их для проекта и просто оставил останки.

Однако, когда вы идете накрывать коптильню, это может дорого обойтись. Я хотел бы в конце концов окунуться в нашу коптильню с кедром, но пока это сработает.

Итак, сначала вам нужно отрезать металл для задней части. Вам, без сомнения, придется немного отрегулировать обрезки из-за пика крыши. Нам потребовалось несколько попыток, но, в конце концов, у нас все сложилось.

Затем привинтите металл на место. Мы использовали 3 разных отрезанных куска металла поперек спины, чтобы полностью покрыть ее.

Затем мы покрыли боковую часть коптильни двумя разными разрезами металла. Затем у нас был излишек металла, свисающий сбоку с задней части коптильни.

Поэтому мы решили соединить его в определенных частях, чтобы было легче гнуть. Мы сложили его так, чтобы он закрыл открытую древесину по бокам и придал углам более законченный вид. К боку коптильни прикрутили створки из металла саморезами.

Как только это будет сделано, вы готовы перейти к последним штрихам.

8. Постройте дверь

Мы фактически построили дверь для коптильни. У нас на территории был старый курятник, который годами не использовался.Мы медленно разбирали его и создавали из него новые вещи.

Итак, он был создан из грубой древесины, из которой и произошли наши необработанные пиломатериалы. Затем мы измерили дверной проем и отрезали дерево до нужного размера.

Затем деревянные части были скреплены винтами, и получилась настоящая дверь.

Далее устанавливаем в дверной проем оклад, чтобы защитить его от попадания воды. Затем повесили дверь на петли с помощью калитки.

Отсюда у нас была готовая к работе коптильня.

9. Покраска и стеллажи

Теперь нужно сделать несколько последних штрихов в вашей коптильне. Первое из этих штрихов — это краска. Там, где мы использовали старый ржавый металл, если я не хочу, чтобы он продолжал изнашиваться, мне нужно использовать металлическую щетку и сбивать с него всю ржавчину.

Потом надо загрунтовать здание и покрасить. Это поможет защитить металл от разрушения. Я еще не дошел до этого, потому что в середине нашего строительного проекта то, что должно было быть «легкой пылью», превратилось в несколько дюймов сплошного снега.

Итак, как только погода улучшится, я закончу картину.

Кроме того, вы захотите добавить несколько полок или крючков, чтобы вам было немного легче развешивать мясо в коптильне.

10. Бетонный пол

На мой взгляд, эта часть проста и увлекательна. Вы используете несколько мешков с быстросохнущим бетоном и сваливаете их в тачку.

Затем смешайте их с водой и мотыгой до желаемой консистенции. Оттуда вы будете заливать бетон в коптильню.Ваша цель — засыпать шлакоблоки и обогнуть край между шлакоблоками и деревянным основанием коптильни, чтобы у коптильни было надежное основание.

11. Примените тепло

Наконец, у вас не может быть коптильни без дыма. Вы можете сделать это несколькими способами. Можно использовать дровяную печь, которая крепится к коптильне через форточку.

Или вы можете использовать пропан. Для начала, поскольку нам нужно уметь лечить и закурить ветчину в спешке, мы будем использовать пропан.

Но я планирую написать следующую статью о том, как мы создаем собственную уличную дровяную печь из бочки для работы в нашей коптильне. Пока у вас есть дым в коптильню, вы будете в бизнесе.

Итак, теперь у вас есть инструкции о том, как построить в

.

Как долго курить в электрическом курильщике

от курильщика-энтузиаста кулинарии

Я собираюсь курить индейку в электрической коптильне? Как долго я его курю? Я планирую выкурить целую индейку или косточку в грудке индейки в своей вертикальной электрической коптильне на следующих выходных.

Спасибо!

Электрическое копчение индейки — время курить

автор: Билл

Время, необходимое для копчения индейки в электрокурильне совсем немного различаются.Время копчения любого мяса зависит от многих факторов. факторы.

  • Температура коптильной камеры
  • Температура мяса на входе
  • Как часто коптильня открывается во время копчения
  • Наружная температура
  • Ветер и другие погодные условия
  • Тип мяса копчение
  • Размер и форма мяса

Индейки можно коптить при обычной температуре копчения 225 градусов По Фаренгейту, и при такой температуре это может занять около 45 минут. или больше за фунт.

Если ваш курильщик способен нагреваться примерно до 300 градусов, индейке потребуется примерно 15 минут на фунт.

Однако лучший способ узнать, когда отделять индейку от курильщика, — это пойти по внутренней температуре. Удалите его, когда мясо грудки и бедра достигнет 160. градусов.

Внутренняя температура повысится после вы снимаете его с курильщика, достигая принятого USDA сделано температура 165 ° F для белого мяса и для темного мяса. Это минимальная безопасная температура, но, на мой взгляд, темное мясо лучше, если температура достигает 175 ° F.

Короткое время приготовления моей первой копченой индейки

автор: Аноним

Моя первая попытка индейки в моей электрической коптильне звучит так же. я планировал на 6 часов, а через 1/2 мой термометр и тот, что вставлен в индейку, показал, что это было сделано.

Я разместил птицу на блюде и накрыть фольгой и полотенцем. Ждал осталось 3 часа, и когда я резал, он был еще теплым. Очень нежный и влажный.Я стараюсь поддерживать температуру между 200 и 225 во время курения. Эта я буду 4 года с этим методом.

на жаровне .. да
автор: Michaelo

Я ловлю все капли в кастрюлю и использую для подливки. Никогда не позволяйте этому проходить мимо вас. Вкусно!

Короткое время приготовления
автор: Аноним

Мы пытаемся коптить индейку как раз на День Благодарения.Сейчас мы готовим вторую. Первый был в прошлые выходные, 14 фунтов и был полностью готов за 3 часа, что является половину времени, которое должно было занять.

Сегодня было полтора часа а термостат мяса показывает 201 градус, поэтому мы открываем и смотрим. Не выглядит так же, как и в прошлые выходные, но мы использовали другой терм, чтобы проверил темп и был всего 140 градусов.

При той скорости, которую они готовят, они не смогут прожить шесть с лишним часов, как они предполагают.

У кого-нибудь еще есть эта проблема с их выполнением waaaayyy раньше, чем они должны? Будем очень признательны за любые мысли или предложения.

Все дело в рассоле

Нарезать индейку, так дымится лучше

автор: Мэтт

Как будто этот сайт говорит, что все о рассоле. Я рассола для твердый за три дня до курильщика. В зависимости от того, хотите ли вы «традиционный» взгляд на полную птицу, я режу свою птицу для засолки и курение.Просто на мой взгляд проще: грудь, ноги, бедра.

Тогда я варить потроха, шейку и грудную клетку для супа из индейки, без отходов Вот. Я курю на 220, вставляю термометр для мяса в голень индейки вдоль кости, это занимает около 4 часов, я предпочитаю древесину яблони. Мой папа держит мескит, который тоже вкусный. У меня уже текут слюнки.

.

Сколько времени нужно легким курильщика, чтобы восстановиться?

К настоящему времени всем известно, что курение является основной причиной рака, болезней сердца и других хронических состояний, угрожающих жизни. Курильщики, рассматривающие возможность бросить курить, или те, кто уже бросил курить, часто полагают, что вред, нанесенный легким в результате курения, не только прекратится, но и обратится вспять. По мнению экспертов, это правда лишь отчасти.

В то время как некоторые части легких могут зажить от повреждений, вызванных курением, большая часть повреждений носит постоянный характер и подвергает курильщиков (и бросающих курить) повышенному риску ряда проблем со здоровьем.

Объявление

Курение разрушает реснички — крошечные волоски в легких, расположенные в тонком слое слизи в верхних дыхательных путях и дыхательных трубках. Основная функция ресничек — защита легких от инфекции. Грязь и болезнетворные микроорганизмы, захваченные слоем слизи, выталкиваются вверх и из легких волнообразными движениями ресничек. Это делает реснички естественной системой очистки и восстановления легких. Эта система в целом и реснички в частности парализованы и разрушены ядами сигаретного дыма.Однако функционирующие реснички могут начать восстанавливаться в течение нескольких дней после отказа от курения и могут полностью вернуться к своему первоначальному функционированию через продолжительный период; Статистика показывает, что люди, которые бросили курить, снижают свой риск развития рака легких до уровня человека, который никогда не курил, в течение 10-15 лет после отказа.

Поскольку курение необратимо повреждает альвеолы ​​(воздушные мешочки) в легких, у тех, кто курил долгое время или сильно курил (или и то, и другое), более вероятно развитие хронических обструктивных заболеваний легких (ХОБЛ), таких как хронический бронхит или эмфизема.Хотя некоторые воспаления, вызванные этими состояниями, могут быть обратимыми, рубцы, вызываемые курением на слизистой оболочке легких, остаются постоянными. Продолжение курения со временем снижает шансы обратить вспять любой ущерб, нанесенный легким, а также риски развития любого связанного с ним заболевания.

.

Как долго курить грудку индейки? На время курения влияет множество переменных

Сэмми написал, чтобы спросить: Есть ли общее правило относительно того, сколько времени нужно на фунт, чтобы выкурить грудку индейки?

Ответы старшего: 250 градусов, тридцать минут на фунт идеально. Я только что получил курильщика три недели назад и много читал в Интернете.

Сказать по правде, играть с этим. Я учусь этому. У меня копченые ребрышки, курица, а теперь грудка индейки и я обнаружил, что 240–260 градусов мне подходят и не требуют время, о котором говорят многие.

Пока ребрышки и курица два и пол часа. На семь фунтов грудки индейки потребовалось три с половиной часа.

комментариев для «Я курю грудку индейки». Сколько времени это занимает?


Как долго коптить грудку индейки
от: SmokerBill

Забавно, что вы спросили об этом, потому что я только что вернулся из снимая грудку индейки, копченую на День Благодарения, с моего Weber Smoky Mountain пару минут назад.

Точно не знаю, сколько грудь весила, но, по моим оценкам, она составляла от 7 до 8 фунтов. я сегодня утром отделил 22-фунтовую индейку и закопчил грудку секции, четверти ног и крылья отдельно.

Все пошли курильщик в 4:30, а я снял их в 8:00. Итак, это было три и полчаса для груди, скажем, 7,5 фунтов. Это составляет 28 минут в фунт.

У моего курильщика в первый час было около 235, затем среднее значение 255 в следующий час, а последние полтора часа было при 265 градусах.

Так это заняло примерно 30 минут на фунт при 250 градусах. Но со всеми переменные при курении, отслеживание внутренней температуры — лучший способ идти.

Когда грудь нагрелась до 162 градусов, я вынул ее из курильщика. В бедра, так как они меньше, были чуть больше 180, и именно здесь я как они.

Это новое решение Министерства сельского хозяйства США о том, что все части индейке нужно достичь всего 165, чтобы ее можно было безопасно есть. Перед менять, бедро должно было подняться на 180 градусов, а грудь — на 170, и это было трудно осуществить.

Но коротко ответ: при курении грудки индейки при температуре 250 градусов по Фаренгейту цифра примерно на 1/2 часа на фунт.

Спасибо!
Автор: Susie

Спасибо за все советы!
Очень полезно!

Три грудки индейки по 5 фунтов
Автор: Офелия

Сколько еще времени вы бы потратили на то, чтобы выкурить 3 груди одновременно? Спасибо,
Кэти

копченая грудка индейки
Автор: Ларри

Спасибо за отличные советы по курению грудки индейки !!!!

Курить грудку индейки? Советы, которые могут спасти положение


Информация об индейке с копченой грудкой индейки в яблочно-клюквенном соусе

Этот рецепт копченой грудки индейки включает советы по курению и информацию о том, как правильно подобрать грудку индейки для вашего рецепта.Его коптили на углях на гриле с использованием моего 22-дюймового гриля Weber.

Советы по использованию вертикальной электрической коптильни для приготовления грудки индейки

Вертикальная электрическая коптильня Brinkmann Gourmet у меня уже давно. Фактически, это была одна из первых курильщиков, которых я купил. Он неплохо поработал, но нагревательный элемент мал.

Довести температуру до 225 градусов всегда было непросто. Если вам нужна конкретная информация о копчении грудки индейки в вертикальной электрической коптильне, эта статья может помочь.

Сколько времени нужно, чтобы выкурить грудку индейки у различных электрических курильщиков

Некоторым было трудно оценить время, необходимое для копчения индейки в электрической коптильне, поскольку многие готовят намного быстрее, чем ожидалось. Обсуждение затрагивает вопросы, которые следует учитывать при курении индейки, а также некоторые интересные и творческие решения.

.

Копченый лещ — ЭкоФерма

Описание рецепта

Лещ горячего копчения не оставит равнодушным всех любителей рыбы, хорош как самостоятельное блюдо.Как правильно приготовить леща горячего копчения расскажем в нашем рецепте. Есть несколько составляющих этого увлекательного процесса которые гарантируют успех.

Количество: 4 Время приготовления: 90 минутPT90M

Ингредиенты для приготовления //

Купить эти продукты

Товары добавлены!

Вернуться в рецепт

Перейти в корзину

Инструкция приготовления

1 Для приготовления леща горячего копчения прежде всего необходимо раздобыть самого леща, главное чтобы он был максимально свежим, мы наловили леща черемушника которого и собираемся закоптить на свежем воздухе.

2 Перед копчением леща необходимо подготовить, первым делом аккуратно удаляем жабры

3 Затем потрошим, удаляем все внутренности это обязательно, так как при дальнейшем копчении разогреваясь кишки будут выделть горечь, которая испортит вкус рыбы.

4 Тщательно промываем тушку леща, напоминаю что сму чешую с тушки мы не снимаем, так как она будет защищать мясо и сохранит его сочность.

5 Насыпаем соль крупного помола, лучше всего для этого подойдет каменная соль без всяхих добавок

6 Натираем тушку леща со всех сторон солью, трем против чешуи, немного соли добавляем в брюшко.

7 Натертую солью рыбу убираем в прохладное место и даем ей просолится пару часов.

8 Тем временем готовим коптилку — к ней особенные требования. лучше всего если она из тостого металла от 5 миллиметров с хорошо пригнанной крышкой. Разводим огонь и даем прокалиться.

9 Готовим ольху, рубим на небольшие кусочки и кладем на дно коптилки закрывая крышку, можно воспользоваться и готовыми пакетами ольхи яблони или груши из магазина.

10 Наливаем в подходящую емкость подсолнечное или оливковое масло и готовим кулинарную кисточку мы для этой цели используем связку фазаньих перьев.

11 Смазываем тушку леща маслом с двух сторон

12 Отправляем леща в коптилку, главное чтобы в коптилке было достаточно места для размещения пары тушек.

13 Процесс копчения начинается с появлением густого устойчивого ароматного дыма, минут через 20 увеличиваем огонь, периодически проверяем рыбу каждые 10 минут для контроля так сказать.

14 Время копчения подбирается опытным путем, зависит от веса рыбы, обьема и толщины стенок коптилки. Примерно через 50-60 минут аккуратно вынимаем леща на сетке из коптилки насвежий возжух.

15 Надо дать рыбе остыть, отдохнуть так сказать.Лещ грячего копчения намного вкуснее если его подавать холодным.

Приятного аппетита!

Рекомендуем посмотреть

Время приготовления 90 минут

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 60 минут

Время приготовления 20 минут

Подробное руководство в 2022 году

Итак, как коптить рыбу? Возможно, вам нужен эффективный способ содержания рыбы или вы пытаетесь научиться коптить рыбу для предстоящей вечеринки с барбекю. В любом случае, в этом руководстве будет все.

Копченая рыба имеет красивую текстуру, которую все любят. Слоеная мякоть с ароматом горелого дерева — простой, но вкусный кандидат на барбекю. Я дам вам пошаговые инструкции, которые помогут вам освоить искусство копчения рыбы.

Копченая рыба — лучшая еда на семейном барбекю на заднем дворе.

Шаги по правильному копчению рыбы

Рыбу можно коптить несколькими способами. Некоторые методы могут быть более сложными, чем другие, и требуемое время также отличается. Кроме того, вам нужно уделить некоторое время изучению проблем, связанных с температурой, древесиной и различными другими элементами.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс копчения, который часто используется в качестве метода консервации. Его часто сочетают с солением, чтобы мясо хранилось долгое время без необходимости охлаждения.

Холодное копчение может увеличить срок хранения рыбы до недель или даже месяцев.
Шаг 1. Подготовьте рыбу

После того, как вы проверите наличие признаков порчи рыбы, обратите внимание, что маленькую и большую рыбу готовят по-разному. Мелкую рыбу можно коптить целиком. У крупной рыбы необходимо удалить голову, жабры и кишки. Затем вы должны разрезать их вдоль позвоночника и сделать из них бабочку, как если бы вы делали это с куриной грудкой.

Если вы начинаете с замороженной рыбы, убедитесь, что вы правильно разморозили рыбу.Некоторым это может показаться неважным, но неправильное размораживание может привести к сырости продуктов, а также к их опасностям

Этап 2: Сухая протирка или рассол

Целью этого процесса является удаление влаги из рыбы. Одной соли для работы достаточно. Однако вы также можете использовать смесь соли и коричневого сахара в соотношении 1:1 .

Для усиления вкуса вы можете добавить еще несколько трав и специй по своему вкусу. Вы можете посыпать рыбу солью или смешать соль с водой, чтобы сделать рассол и замочить в нем рыбу.

Если вы готовите всухую, просто щедро натрите рыбу солью. Вы должны добавить больше соли в более мясистую часть рыбы. Если вы собираетесь замочить рыбу, просто оставьте ее в рассоле.

Натрите рыбу таким же количеством соли и оставьте на некоторое время.
Шаг 3: Подождите ночь

Вяленую рыбу можно сложить друг на друга и некоторое время хранить в сухом прохладном месте. Продолжительность зависит от размера рыбы.Как правило, лучше подождать ночь для обоих способов засолки.

Шаг 4. Очистите рыбу

После того, как вы подождите одну ночь, промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль, и промокните ее бумажными полотенцами. Сделайте это и для соленой рыбы.

Соль вытягивает воду из рыбы, поэтому из контейнера капает сок. Это признак того, что рыба готова к копчению.

Шаг 5: Вылечить рыбу

Это последний шаг перед тем, как вы сможете коптить рыбу.После того, как вы очистите их, найдите стойку и повесьте их сушиться. Убедитесь, что рыба абсолютно сухая, прежде чем пытаться копчить холодным способом.

Лучший способ определить, что рыба вылечена, это посмотреть на пленку. Это блестящий внешний слой рыбы, образующийся после консервирования. Он задерживает влагу внутри и помогает дыму лучше прилипать к рыбе при копчении. (1)

Повесьте соленую рыбу, чтобы высушить ее для копчения.
Шаг 6. Поместите рыбу в коптильню

Если вы используете коптильню, она может быть оснащена полками, на которых можно разложить рыбу.Вы также можете использовать провода или веревки, чтобы зацепить рыбу и повесить ее на направляющие коптильни.

Коптильню можно удобно поставить над грилем, чтобы сэкономить место.
Шаг 7: Наконец, холодное копчение

Это называется холодным копчением, потому что оно производится при температуре ниже 70 градусов по Фаренгейту. Для этого огонь должен быть расположен вдали от рыбы. Коптильня удобна тем, что сконструирована с учетом этой особенности.

Вы должны найти способы закрыть отверстия в верхней части коптильни, когда это необходимо.Очень важно иметь возможность контролировать поток дыма.

После того, как все будет на месте, подожгите топливо и дайте ему медленно дымиться. Имейте в виду, что вам нужно регулярно проверять огонь и поддерживать приток воздуха в течение всего процесса.

Коптить рыбу холодным способом можно от нескольких часов до нескольких дней. Рыба может храниться дольше, чем больше вы ее коптите. Однако однозначного ответа на вопрос, как долго копченая рыба может храниться вне холодильника, нет.

Если вы не собираетесь есть их сразу, лучше хранить их в холодильнике и относиться к ним как к обычно приготовленной рыбе.Хотя правильно приготовленную рыбу холодного копчения действительно можно хранить в течение длительного времени, я не рекомендую этого делать, поскольку в этом процессе все же есть некоторые риски.

Ознакомьтесь с этим простым руководством по правильному копчению лосося методом холодного копчения.

Посмотрите это видео: Как коптить лосося холодным способом

Есть ли горячее копчение?

Горячее копчение – это процесс, при котором рыба коптится за короткое время, гораздо меньшее, чем при холодном копчении. Рыба может находиться в коптильне 3 часа, а весь процесс может занять всего 4 часа.

Шаг 1: выберите правильную рыбу для копчения

Если вы собираетесь покупать рыбу в магазине, обязательно выбирайте свежую рыбу. Вы должны выбрать жирную рыбу для лучшего вкуса. Вы можете узнать больше о том, какую рыбу выбрать, в разделе рыбы ниже.

Жирная рыба, такая как лосось и тунец, отлично подходит для копчения.

Если это недавний улов, его следует немедленно положить на лед, чтобы сохранить свежесть. Маленькую рыбу можно коптить целиком, а крупную рыбу нужно немного подготовить, чтобы она была готова к следующим шагам.

Узнайте, как определить, свежая ли рыба с помощью этой короткой клипсы.

Посмотрите это видео: Как выбрать свежую рыбу

Шаг 2: Подготовьте рыбу и рассол

Если вы покупаете рыбу, велика вероятность, что она уже приготовлена. Вам не нужно ничего делать в этом сценарии.

Недавно выловленную рыбу следует положить на лед непосредственно перед приготовлением. Соскребать чешуйки нужно тупой тыльной стороной ножа.Затем удалите головы, плавники, хвосты и кишки. Ополосните тело холодной водой, чтобы удалить оставшуюся кровь и кишки.

Разрежьте тело на филе, используя позвоночник в качестве ориентира. Крупную рыбу можно разрезать на более мелкие порции для лучшего контроля температуры в процессе копчения.

Такие филе идеально подходят для копчения.
Шаг 3: Рассол рыбы (дополнительно)

Поскольку у вас горячее копчение, этот шаг можно пропустить. Рыба горячего копчения может стать довольно жесткой, если положить ее в рассол.Однако для ясности я все же дам вам информацию об этом шаге.

Приготовьте рассол, смешав воду и соль в миске. Используйте столько соли, сколько 1-2% от веса рыбы. Для более сладкого профиля добавьте в смесь сахар. Соотношение сахара и соли должно быть 1:2 . Все перемешивайте, пока раствор не станет прозрачным, затем поместите рыбу в миску.

Подождите 6-10 часов в зависимости от размера порций. Филе имеет тенденцию всплывать на поверхность рассола.В этом случае используйте другую миску или что-то тяжелое, чтобы придавить рыбу, чтобы она хорошенько просолилась.

Шаг 4. Нанесите сухие приправы

Если вы решили засолить рыбу, выньте ее из раствора и промойте под холодной водой. Хорошо обсушите бумажными полотенцами.

Теперь вы можете посыпать ваши любимые специи и приправы на обе поверхности рыбы. Паприка, оливковое масло, медовая горчица, перец горошком и чеснок — вот некоторые распространенные ингредиенты, которые можно использовать для приготовления натирания.

При горячем копчении рыбы необходимы травы и специи.
Шаг 5. Подготовка топлива

Горячее коптить можно как на гриле, так и в коптильне. Добавьте древесную стружку и разогрейте ее в течение 45 минут в любом устройстве, которое вы предпочитаете.

Можно также использовать древесную стружку или опилки, если это разрешено производителем коптильни. Каждый вид топлива дает несколько иной результат. Попробуйте разные породы дерева, чтобы найти свой фаворит.

Шаг 6. Коптите рыбу

Если вы коптите филе, переверните рыбу кожей вверх, чтобы кожа стала хрустящей.Для более толстых нарезок переворачивайте по мере необходимости, чтобы некоторые части не переварились. Кроме того, ищите признаки приготовленной рыбы, чтобы убедиться, что вы случайно не пережарите рыбу, что приведет к ее сухой и шелушащейся текстуре.

Если вы коптите куски без кожи, будьте осторожны при перемещении рыбы. Он может прилипнуть к поверхности коптильни и развалиться, поэтому перед копчением подумайте о том, чтобы смазать решетку вощеной бумагой или оливковым маслом.

Нарезку без кожицы можно также коптить на деревянных досках.Не забудьте замочить их в воде на один час перед приготовлением.

Прямое копчение: Для этого метода можно использовать гриль, переносную коптильню или коптильню. Для копчения филе и мелкой рыбы требуется всего 6–8 минут. Более толстые порции могут потребовать дополнительных 10 минут или более.

Косвенное копчение: Этот метод предназначен для традиционных курильщиков, таких как газовые и электрические коптильни. После того, как внутренняя температура коптильни достигнет 175-200 градусов по Фаренгейту, поместите рыбу внутрь коптить не менее чем на 3 часа.

Если вы готовите при более высокой температуре, соответственно уменьшите время копчения:

  • При температуре выше 210 градусов по Фаренгейту курить от 1 до 2 часов.
  • От 270 до 340 градусов по Фаренгейту, курить менее 1 часа.

Этот учебник по горячему копчению предлагает несколько полезных советов, которым вы можете следовать.

Посмотрите это видео: Рецепт копченого лосося

Подождите, прежде чем коптить рыбу

Техника — это одно, но знание того, сколько рыбы приготовить на человека, и наличие надлежащих запасов могут сделать хороший сеанс копчения.Различные сорта рыбы по-разному реагируют на копчение, и вы должны знать наиболее распространенные, чтобы приготовить хорошую копченую рыбу.

Какую рыбу следует коптить? Лосось — отличный кандидат для копчения из-за высокого содержания жира.

В целом рыбу можно разделить на 2 вида: нежирную рыбу и жирную рыбу. Хотя есть исключения, жирная рыба в основном больше подходит для копчения, потому что она лучше впитывает ароматы, чем нежирная рыба.

Лосось является распространенным примером, несмотря на то, что мало кто знает, классифицируется ли копченый лосось как приготовленный или сырой.Копченый лосось — это лакомство для особых случаев, и он имеет приятный вкус, потому что жировые ткани рыбы лучше впитывают ароматы древесины в процессе копчения.

Поэтому, выбирая рыбу для копчения, лучше брать жирную рыбу. Они являются отличным источником омега-3 жирных кислот. (2) Помимо лосося, есть также тунец, форель, скумбрия, морской окунь, осетр, парусник и соболь.

Коптить нежирную рыбу можно, но не так идеально. Типичная нежирная рыба, которую можно использовать для копчения, — это пикша и тилапия.Однако им нужны дополнительные ароматизаторы, чтобы компенсировать недостаток жира.

Некоторые куски рыбы лучше коптить, чем другие. Для крупной рыбы, такой как лосось и тунец, их филе хорошо подходит для копчения.

Кожуру при копчении тоже лучше оставлять нетронутой, чтобы мякоть держалась. Вы же не хотите, чтобы в коптильне развалились коптящие кусочки вкусной рыбы.

Необходимые инструменты и принадлежности для копчения рыбы

При копчении рыбы необходимы соответствующие инструменты и расходные материалы.Вы должны получить все перечисленные ниже вещи, чтобы обеспечить правильное копчение рыбы.

Коптильня незаменима для хорошей вечеринки с барбекю.
Курильщик и другие предметы первой необходимости Не забывайте использовать вощеную бумагу при работе с рыбой без кожи.

Копчение рыбы — довольно сложная задача, требующая большой подготовки. Здесь я составил список важнейших предметов для вашего курения:

  • Нож: для разрезания рыбы на большие порции
  • Миски и ложки: для приготовления рассола и временного хранения рыбы
  • Бумажные полотенца: для очистки и сушки рыбы после мытья водой

    4
  • Жидкость для розжига и зажигалка: для розжига огня
  • Древесная щепа: для использования в качестве топлива для костра
  • Коптильня/гриль: для копчения рыбы внутри

Посмотрите это видео, чтобы узнать основы эксплуатации курильщика.

Посмотрите это видео: Как пользоваться коптильней для рыбы

  • Вощеная бумага: для предотвращения прилипания рыбы. Если у вас ее нет, найдите что-нибудь другое, чтобы заменить вощеную бумагу. В противном случае вам будет сложно извлечь рыбу и потом все очистить.
  • Термометр для мяса: для проверки температуры рыбы
Древесина, подходящая для копчения

Топливо играет важную роль в копчении.Он используется не только для приготовления рыбы, но и для придания ей аромата. Если вы не привередливы в таких вещах, вы можете курить любой древесной щепой, доступной в вашем районе.

Для любителей энтузиастов распространены ольха и фруктовые деревья. Они должны быть из несмолистого, плотного дерева. Вот несколько видов древесины, которые вы можете использовать для копчения рыбы: дуб, клен, яблоня, береза, орех пекан, мескитовый орех, гикори, бук, вишневая ольха и ольха.

Узнайте о лучших породах дерева для копчения и актуальную информацию о них.

Посмотрите это видео: Топ 5 дров для барбекю

Дополнительные советы по приготовлению идеальной копченой рыбы Копченый вяленый лосось имеет более глубокий цвет и легкий блеск.

Теперь, когда вы усвоили основы, пришло время узнать о более мелких деталях, которые могут улучшить процесс копчения рыбы. Вот несколько советов, которые вы можете взять на заметку и избежать ненужных проблем на этом пути.

  • Рекомендуется коптить один вид рыбы за раз.Разные нарезки также требуют разного времени, чтобы полностью приготовиться. Есть правило: чем толще рыба, тем дольше вы ее коптите. Например, для приготовления филе форели требуется всего 90 минут, в то время как для приготовления целой форели требуется 60 минут с обеих сторон.
  • Если после еды остались остатки, вам необходимо правильно хранить рыбу и проверить, например, максимальный срок хранения копченого лосося и другой рыбы. Используйте оставшуюся рыбу для приготовления новых блюд в течение этого промежутка времени, чтобы уменьшить потери пищи.
  • Если ваше филе слишком тонкое для термометра, рассчитайте время копчения по следующей формуле: 3 часа 30 минут на 1 фунт рыбы.
  • В целях безопасности пищевых продуктов рыба должна достичь температуры не менее 165 градусов по Фаренгейту, если вы копите горячим способом.
  • Если коптильня слишком сильно перегревается, поместите внутрь лоток со льдом, чтобы немедленно охладить ее.
  • Постная рыба сохнет быстрее, чем жирная. Когда вы лечите обе эти рыбы одновременно, не забудьте дать такой рыбе, как лосось, фору.
  • Помните, что легкий блеск рыбы во время вяления является признаком того, что образовалась пленка и рыба готова к копчению.
  • При хранении копченой рыбы заверните каждую порцию по отдельности и храните в прохладном месте с циркуляцией воздуха.
  • Сухость рыбы является показателем того, как долго рыба может храниться. Это означает, что вы можете увеличить срок хранения рыбы, коптя ее дольше.
  • Не скупитесь на соль. Соль извлекает влагу, которая является средой обитания бактерий.Чем больше воды может извлечь соль, тем ниже риск пищевого отравления.
  • При копчении важна стабильная температура. Вы должны следить за тем, чтобы температура внутри коптильни не превышала и не опускалась ниже рекомендуемых значений.

Часто задаваемые вопросы

Я уверен, что изучил основы, необходимые для копчения рыбы. Однако есть и другие детали, которые вы можете спросить, когда начнете процесс курения. Ниже я собрал некоторые популярные вопросы о копченой рыбе.

Как долго копченая рыба может храниться при комнатной температуре, прежде чем она начнет портиться?

Не оставляйте рыбу вне холодильника более чем на 2 часа при комнатной температуре. Даже если она копченая, рыба может легко испортиться при комнатной температуре.

Можно ли коптить замороженную рыбу?

Да, замороженную рыбу можно коптить. Тем не менее, рыбу необходимо правильно быстро заморозить после улова и хранить в таком виде до тех пор, пока она не попадет в коптильню. Если рыба размораживается и повторно замораживается, ее качество не гарантируется.

Можно ли коптить рыбу в духовке?

Не следует коптить рыбу в духовке. Потенциальный ущерб, который вы можете нанести духовке, того не стоит. Поскольку духовка находится внутри кухни, дым может привести к срабатыванию пожарной сигнализации и запаху во всей комнате на несколько дней. Трудности не стоят результата.

Какую соль можно использовать для засолки рыбы?

Для засолки рыбы необходимо использовать крупную соль. Кошерная соль — хороший выбор для этого шага. Не используйте мелкую соль, такую ​​как морская соль, потому что она может проникнуть в рыбу быстрее, чем другие соли, что сделает рыбу очень соленой.

Что такое серое мясо под кожей у прожаренной рыбы?

Жировая ткань рыбы безопасна для употребления в пищу. Он богат омега-3 жирными кислотами, которые полезны для здоровья и необходимы для вашего рациона.

Должен ли я смешивать в коптильне влажную и сухую щепу?

Это хороший способ контролировать уровень дыма древесной щепы. Сначала коптится сухая щепа, в то время как влажной щепе требуется некоторое время, чтобы высохнуть и начать дымление. Сделайте это, если вы хотите, чтобы дым шел равномерно в течение всего процесса.

Можно ли заморозить копченую рыбу?

Каждую порцию можно запаковать под вакуумом и заморозить в морозильной камере на срок до 6 месяцев. Когда вы достаете их, чтобы поесть, медленно размораживайте их в холодильнике. Не размораживайте их на улице при комнатной температуре.

С чем можно сочетать копченую рыбу?

Вареный картофель в любом виде хорошо сочетается с копченой рыбой. Классическим сочетанием будет фиш-энд-чипс. Вы также можете заменить его картофельными дольками, печеным картофелем или сладким картофелем.

Некоторые полезные свойства копченой рыбы

Копченая рыба часто является жирной рыбой, а жирная рыба занимает первое место, когда речь идет о здоровье. Копчение не только сохраняет и усиливает вкус рыбы, но и сохраняет полезные свойства рыбы.

Копченая жирная рыба является хорошим источником белка, различных видов витамина В, ДГК, ЭПК и омега-3 жирных кислот. Говорят, что они снижают риск сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера.

Я уверен, что в этой статье вы почерпнули качественную информацию о том, как коптить рыбу.Если вы собираетесь использовать его в качестве руководства по копчению вашей любимой рыбы, подумайте о том, чтобы оставить комментарий, чтобы выразить свою поддержку. Сообщите мне и другим, насколько вкусна ваша копченая рыба.

Каталожные номера
  1. Оппенгейм, Н., 2021. Моя новая коптильня на пеллетах улучшила мою игру с морепродуктами
  2. Harvard Health. 2021. Спросите доктора: содержит ли копченая рыба жиры омега-3?

Копченая рыба – обзор

2.5.2 Копчение и аспекты безопасности

Копчение имеет давнюю традицию в приготовлении и консервировании пищевых продуктов.Однако процессы холодного и горячего копчения имеют разные цели и влияние на качество и безопасность пищевых продуктов. Копчение в сочетании с теплом (например, бекон, копченая колбаса, итальянская вюрстель) вызывает эффект приготовления, снижает влажность, снижает микробную нагрузку и, в зависимости от условий процесса, может способствовать некоторому созреванию, стимулируя ферментативное действие. Холодное копчение в основном используется для придания аромата и продления срока годности из-за антиоксидантного и противомикробного действия соединений дыма.

Традиционное копчение на дровах, которое в прошлом высоко ценилось за стабильность, считается неблагоприятным для потребителя из-за влияния на органолептические свойства и недавно обнаруженных рисков, связанных с воздействием полициклических ароматических углеводородов, выделяемых горящей древесиной.В некоторых регионах, таких как Центральная и Северная Европа, широко используется копчение на дровах, особенно для мяса и рыбы, тогда как в других странах коптят только определенные продукты (например, копченый лосось, копченые колбасы). В этом случае курение может оказывать только бактериостатический эффект, который зависит от комбинации концентраций фенольных соединений и других факторов, таких как соль, для сохранения. С другой стороны, при холодном копчении температура часто бывает слишком низкой для инактивации важных патогенов пищевого происхождения, таких как Listeria monocytogenes .Таким образом, появление и рост L. monocytogenes в готовых к употреблению рыбных продуктах представляет собой серьезную проблему безопасности пищевых продуктов, что подтверждается многочисленными вспышками и отзывами продукции (Tocmo et al., 2014).

В легко копченой рыбе и мясе наблюдается четкая тенденция к снижению содержания жира и соли, удалению консервантов из продукта при сохранении того же срока хранения в холодильнике, который может подвергаться термическому повреждению. Для контроля появления L. monocytogenes в этих продуктах необходимо также применять одну или несколько из следующих мер:

Сокращение срока годности

Использование индикаторов времени и температуры Для предотвращения термического насилия

Упаковка антимикробной упаковки

Биоконсервация пищевых продуктов природных соединений присутствующих в продуктах питания (Paparella, Serio, Chaves-López, & Mazzarrino, 2013)

Концерн химической безопасности курение связано с загрязнением продукта токсическими соединениями.Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) представляют собой сложную группу соединений, присутствующих в окружающей среде, которые образуются в результате неполного сгорания нескольких материалов, и курение считается важным источником этих соединений в пищевых продуктах. ПАУ постоянно контролируются в Европе и США, а также в других странах. Среди 15 ПАУ, признанных потенциально генотоксичными (повреждающими ДНК) и канцерогенными (вызывающими рак) для человека, наиболее важными являются 3,4-бензопирен и дибензо[a]антрацен.Наличие и концентрация ПАУ в копченых продуктах зависят от сложного взаимодействия условий обработки и свойств продукта, при этом температура является наиболее важной. Для ограничения образования ПАУ температура должна быть ниже 400°C, и рекомендуются действия, способствующие конденсации токсичных соединений до того, как дым достигнет продукта. В Европе Регламент Комиссии (Регламент ЕС № 835/2011) был недавно обновлен для бенз[а]пирена и установил лимиты для нового маркера, так называемого PAh5, соответствующие общему количеству бенз[а]пирена, бензо[а]пирена, [a]антрацен, хризен и бензо[b]флуорантен в мясных и рыбных продуктах, какао-бобах, жирах и маслах.

Проблемы со здоровьем, связанные с ПАУ, присутствующими в пищевых продуктах, и снижение важности копчения для сохранения также снизили интенсивность процесса. Также введено использование жидкого дыма и дымных ароматизаторов. Жидкий дым получают из сгущенного и очищенного дыма. Фракционирование можно также проводить для снижения концентрации нежелательных токсичных побочных продуктов дыма и для обогащения присутствия соединений с интересными обонятельными свойствами. Жидкий дым наносится на продукты путем распыления, распыления или погружения как в холодный, так и в горячий дым (Signorini & Guerrero Lagarreta, 2006).

Как коптить лосося без настоящей коптильни

Если вы любите лосося горячего копчения, но у вас нет коптильни, то этот рецепт для вас. Установить коптильню на кухне на удивление просто. Все, что вам нужно, это древесная стружка, алюминиевая фольга, металлическая корзина для пароварки и вок или большая жаровня. Лосось, который появляется, имеет большой, смелый дымный вкус с небольшим количеством сладко-соленого оттенка.

В рецепте используется дикий лосось, и теперь большинство из вас точно знает, почему: в диком лососе больше полезных жиров омега-3 и гораздо меньше токсинов, чем в выращенном на ферме лососе.Текстура лосося горячего копчения таким образом, а не в коптильне на заднем дворе, более влажная и менее хлопьевидная. Ожидайте, что середина будет похожа на типичное запеченное филе лосося. Хотя это не совсем одно и то же, но если вы любите копченый вкус, то вам понравится этот лосось сам по себе.

При таком способе курения дым не будет распространяться по дому, поэтому не нужно вынимать батарейки из детекторов дыма. Это может сделать ваш дом и приятно пахнуть дымом, сидя у костра на следующий день или около того.

Несмотря на искушение съесть его прямо из коптильни, лосось горячего копчения вкуснее всего в охлажденном виде. Ознакомьтесь с предложениями в конце поста, чтобы узнать о некоторых отличных способах подачи этого лосося.

Коптильня на плите: как сделать самому!

Можно купить коптильню на плите, но в этом нет необходимости. Сделать своими руками невероятно просто.

Необходимое оборудование:
  • Древесная щепа. Лучше всего подойдут ольха, яблоня или вишня, но дуб или клен тоже подойдут.Не используйте мескитовый или гикори; вкус будет преобладать над лососем.
  • Вок или жаровня с плотно закрывающейся крышкой
  • Металлическая корзина для варки на пару или круглая решетка для выпечки, которая помещается в вок или жаровню
  • Алюминиевая фольга
  • Решетка для охлаждения (для вяления рыбы)
Базовая техника:
  • Застелите вок или жаровню алюминиевой фольгой.
  • Поместите примерно 1/4 стакана древесной стружки в центр фольги.
  • Накройте щепу еще одним куском фольги, чтобы капли не попали на щепу.
  • Поставьте решетку для тортов или корзину для пароварки на щепу.
  • Положите лосося (или другое мясо) на решетку.
  • Накройте сковороду крышкой и готовьте в соответствии с указаниями рецепта.

Наконечники:

  • Не используйте слишком много древесной щепы, иначе дымный аромат станет подавляющим.
  • Не нужно замачивать щепу!
  • Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы не пережарить лосося, иначе он станет сухим.

Как приготовить лосося горячим копчением на кухне

Количество порций: 4

Время на кухне: от 16 до 24 часов для маринования и сушки плюс около 20 минут для копчения

Ингредиенты:

  • 1 фунт (450 г) дикого лосося, с кожей, толщиной от 1 до 2 дюймов (от 2,5 до 5 см)
  • 1 кварта (950 мл) прохладной воды
  • 1/4 стакана (75 г) кошерной соли
  • 1/4 стакана (75 г) коричневого сахара
  • 1/4 стакана (60 мл) кокосовых аминокислот (по желанию, только для аромата)

Инструкции:

Удалите из лосося все кости.По желанию разрежьте филе лосося на четыре ровных части. Лосось приготовится лучше всего, если каждый кусок будет одинаковой толщины.

В большой миске смешайте соль, сахар и аминокислоты кокоса с 1 литром прохладной воды и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте рыбу в миску и оставьте в холодильнике на 8–12 часов.

Достаньте рыбу из рассола и высушите.

Положите филе на решетку для охлаждения, установленную над противнем, кожей вниз.Этот шаг важен для того, чтобы высушить поверхность лосося перед копчением. Есть два способа сделать это: во-первых, поместить рыбу в прохладное помещение под потолочный вентилятор или рядом с обычным вентилятором на 2-4 часа. Или положите решетку с открытой рыбой в холодильник на 8-12 часов.

После того, как рыба завершит процесс сушки, можно собирать коптильню.

Застелите вок или жаровню двумя большими кусками фольги, выступающими за края на 4–6 дюймов (10–15 см).

Добавьте тонкий слой древесной стружки. Неплотно положите на щепу небольшой квадрат фольги, затем установите на нее небольшую круглую решетку для торта.

Положите лосося на решетку кожей вниз.

Поднимите края фольги поверх лосося, защипните концы так, чтобы получилась палатка. Это позволяет дыму циркулировать вокруг лосося. Чем плотнее фольга запечатана, тем меньше вероятность того, что дым попадет на вашу кухню.

Плотно закройте вок крышкой.

Если вы новичок в копчении на плите, ознакомьтесь с советами по приготовлению пищи ниже! Точное время, необходимое для копчения лосося, зависит от толщины филе и температуры вашей плиты. Лосось готов, когда внутренняя температура достигает 140ºF (60ºC). В качестве ориентира используйте эти значения времени копчения и степени нагрева для лосося с сильным ароматом копчения, полностью прожаренного:

  • Филе толщиной 1 дюйм: включите газовую плиту на средний огонь на 4 минуты, затем на средний на 12 минут
  • Филе толщиной 2 дюйма: включите газовую плиту на средний огонь на 4 минуты, затем на средний на 20 минут

Осторожно откройте пакет из фольги и переложите лосося на тарелку на несколько минут.Подавайте сразу же или, в идеале, охладите в холодильнике на ночь и подавайте холодным.

Кулинарные советы:

Когда вы впервые пробуете эту технику, рекомендуется сначала коптить только одно филе, чтобы понять, какое идеальное время для копчения, как для вкуса рыбы, так и для степени прожарки. После того, как вы поэкспериментируете с первым филе, вы можете коптить оставшиеся три филе вместе.

Во время приготовления можно заглянуть внутрь, чтобы проверить, как идет процесс, и даже отломить кусок лосося, чтобы попробовать.Просто закройте фольгу и продолжайте коптить, если это еще не сделано.

Если вкус первого филе кажется вам слишком копченым, оставьте филе в воке на меньшее время и доведите до готовности лосося в духовке при температуре 200ºF/93ºC.

Как подавать копченый лосось

Копченый лосось — фантастическая легкая закуска с простым овощным гарниром. Эта лимонная спаржа является фаворитом. Полейте лосося ложкой голландского соуса.

Подавайте копченый лосось теплым или холодным на тарелке с рисом из цветной капусты и овощами.Например, в этом рецепте замените лосося терияки копченым лососем.

Копченый лосось отлично сочетается с салатами Bigass. Для быстрого обеда, который вы можете перехватить на ходу, используйте остатки копченого лосося в этих салатах из банки цезарь из авокадо.

Чтобы приготовить что-то необычное, используйте копченого лосося вместо вареного лосося в паштете из первичного лосося.

Часто задаваемые вопросы о лососе горячего копчения

В: Как долго вы коптите лосося?

Используя описанный здесь метод приготовления на плите, ваш лосось будет готов менее чем за 30 минут.Большим курильщикам на открытом воздухе требуется немного больше времени, обычно от 30 минут до 1 часа. В любом случае, стремитесь к внутренней температуре 140ºF (60ºC).

В: Сколько хранится копченый лосось в холодильнике?

Согласно рекомендациям по безопасности пищевых продуктов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, копченая рыба остается свежей в холодильнике до 14 дней. Однако при использовании этого метода копчения лосося на плите лучше всего съесть его в течение нескольких дней.

В: Можно ли заморозить копченый лосось?

Да! Поместите копченый лосось в полиэтиленовый пакет, удалите как можно больше воздуха, затем поместите его в морозильную камеру.Используйте его в течение двух месяцев, согласно FDA. Чтобы разморозить, переместите его в холодильник на 24 часа. Никогда не позволяйте лососю размораживаться при комнатной температуре.

В: Древесная щепа какого типа лучше всего подходит для копчения лосося или другого мяса?

Для лосося или свинины выбирайте мягкие породы дерева, такие как ольха, яблоня или другие фруктовые деревья. Клен и пекан — хороший универсальный выбор для копчения практически всего. Смелые породы дерева, такие как гикори, лучше всего подходят для жаркого из говядины. Избегайте мягкой древесины с большим количеством сока.

В: Можно ли кошкам/собакам/беременным женщинам есть копченый лосось?

Лосось горячего копчения (по этому рецепту) полностью приготовлен; лосось холодного копчения — нет.Приготовленный лосось безопасен для собак и кошек , если он очищен от костей и приготовлен без большого количества соли . Беременные женщины должны готовить лосося при температуре (160ºF/71ºC), чтобы быть в безопасности. Всегда консультируйтесь со своим врачом/ветеринаром, если вы не уверены.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Приготовьте нежный, вкусный копченый лосось на плите, используя всего несколько базовых приспособлений, которые уже есть на вашей кухне.Запланируйте приготовление по этому рецепту заранее, так как он включает рассол на ночь и несколько часов сушки перед копчением. Это стоит дополнительного времени, которое требуется.


1 фунт (450 г) дикого лосося, с кожей, толщиной от 1 до 2 дюймов (от 2,5 до 5 см)

1 кварта (950 мл) прохладной воды

1/4 стакана (75 г) кошерной соли

1/4 стакана (75 г) коричневого сахара

1/4 стакана (60 мл) аминокислот кокосового ореха (по желанию, только для аромата)


Соберите свое снаряжение:

  • Древесная щепа (см. примечание)
  • Вок или жаровня с плотно закрывающейся крышкой
  • Металлическая корзина для варки на пару или круглая решетка для выпечки, которая помещается в вок или жаровню
  • Алюминиевая фольга
  • Решетка для охлаждения (для вяления рыбы)

Удалите из лосося все кости.По желанию разрежьте филе лосося на четыре ровных части. Лосось приготовится лучше всего, если каждый кусок будет одинаковой толщины.

В большой миске смешайте соль, сахар и аминокислоты кокоса с 1 литром прохладной воды и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте рыбу в миску и оставьте в холодильнике на 8–12 часов.

Достаньте рыбу из рассола и высушите.

Положите филе на решетку для охлаждения, установленную над противнем, кожей вниз.Этот шаг важен для того, чтобы высушить поверхность лосося перед копчением. Есть два способа сделать это: во-первых, поместить рыбу в прохладное помещение под потолочный вентилятор или рядом с обычным вентилятором на 2-4 часа. Или положите решетку с открытой рыбой в холодильник на 8-12 часов.

После того, как рыба завершит процесс сушки, можно собирать коптильню.

Застелите вок или жаровню двумя большими кусками фольги, выступающими за края на 4–6 дюймов (10–15 см).

Добавьте тонкий слой древесной стружки. Неплотно положите на щепу небольшой квадрат фольги, затем установите на нее небольшую круглую решетку для торта.

Положите лосося на решетку кожей вниз.

Поднимите края фольги поверх лосося, защипните концы так, чтобы получилась палатка. Это позволяет дыму циркулировать вокруг лосося. Чем плотнее фольга запечатана, тем меньше вероятность того, что дым попадет на вашу кухню.

Плотно закройте вок крышкой.

Готовьте лосося, пока его внутренняя температура не достигнет 140ºF (60ºC). В качестве ориентира используйте эти значения времени копчения и степени нагрева для лосося с сильным ароматом копчения, полностью прожаренного:

  • Филе толщиной 1 дюйм: включите газовую плиту на средний огонь на 4 минуты, затем на средний на 12 минут
  • Филе толщиной 2 дюйма: включите газовую плиту на средний огонь на 4 минуты, затем на средний на 20 минут

Осторожно откройте пакет из фольги и переложите лосося на тарелку на несколько минут.Подавайте сразу же или, в идеале, охладите в холодильнике на ночь и подавайте холодным.

Примечания

Информация о питании рассчитана с помощью Хронометра.

Большая часть рассола выбрасывается, поэтому вклад сахара в общее содержание углеводов незначителен. Поэтому информация о пищевой ценности относится только к лососю.

При выборе древесной щепы для этого рецепта лучше всего подходят ольха, яблоко или вишня. Дуб или клен тоже подойдут. Не используйте мескитовый или гикори; вкус перебьет вкус лосося

  • Время подготовки: от 16 до 24 часов для маринования и сушки, в основном время бездействия
  • Время приготовления: от 20 до 30 минут

Питание

  • Размер порции: 4 унции
  • Калорий: 173
  • Жир: 8 грамм
  • Углеводы: 0 грамм
  • Белок: 25 г

об авторе

Почтовая навигация

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Что такое горячее копчение?

 

Копчение целой курицы в коптильне.

 

Что такое горячее копчение?

Простой ответ на вопрос, что такое горячее копчение

Проще говоря, горячее копчение – это медленное приготовление пищи с целью позволить древесному дыму проникнуть в саму пищу.

По сути, горячее копчение — это просто процесс копчения мяса, рыбы и других продуктов при температурах в диапазоне от 165° до 225° по Фаренгейту, в зависимости от рецепта и вашего источника, не подвергая продукты непосредственно обычной или более высокой кулинарной обработке температуры.

Блюда холодного копчения также вкусны, но продукты горячего копчения производят также слюнки текут. Основная идея заключается в приготовлении пищевых блюд, таких как рыбу, мясо и лосося путем копчения с Древесина для копчения барбекю, которая придает ему отчетливый и желаемый вкус. Это что-то, что произведет впечатление на ваших гостей настолько, чтобы побудить их поперчить вас вопросы о ваших кулинарных способностях и о том, как вы приготовили это сказочное блюдо.

Горячее копчение можно приготовить с помощью постоянное тепло, исходящее от тлеющего угля, а также газа или электричества источник тепла.Результаты будут прекрасными, если вы сможете обеспечить постоянный и контролируемый источник дыма. Все, что вам нужно, это способ начать и оживить дым, а этого можно добиться довольно просто с помощью SmokePistol или Гриль Кикер. Вот как вы можете приготовить вкусные тарелки с едой, такие как копченый лосось, грудинка барбекю и рваная свинина! Вы также можете выйти из традиционные нормы и выбрать нью-эйдж и соблазнительные блюда, такие как копченое пюре и гребешки.

Медленный и постепенный нагрев пищи является наиболее желанной стратегией для получения рыбы и мяса горячего копчения, отлично приготовленные и копченые.Тепло обеспечивает приготовление пищи и дым от выбранной древесины добавит фруктовый или древесный аромат к типу еда, которую вы выбрали. Есть много вариантов имеется ароматизированная древесина включая яблоко, гикори, персик, орех пекан, мескитовый, а также более традиционные и здоровый дуб. Эти дымные ароматы просто медленно покрывают снаружи приготовление мяса, сохраняя всю влагу и позволяя соку впитаться и впитать аромат дерева.

Горячее копчение может быть легким и чистым удовольствие, и вам также не нужно тратить большое количество времени на покупку курильщик.На самом деле, вы даже можете научиться как сделать курильщика для достижения желаемых результатов. С помощью генератор дыма и источник тепла, вы можете наслаждаться горячим копчением мяса и рыбы. То полученный продукт или еда свежие, вкусные и не содержат каких-либо бактерий.

Все продукты горячего копчения готовы к немедленному потребление. Вы можете увеличить срок годности за счет вакуумной упаковки и запечатывание великолепных продуктов горячего копчения. Это позволит вам насладиться нежные и неповторимые вкусы после того, как вы приготовили еду в составе холодного салата или любые другие блюда.По сути, единственным ограничением здесь является ваше воображение. В зависимости от типа рецепта этот медленный процесс приготовления может потреблять от 2 часов до 2 дней! Сочный результат и горячего копчения древесный вкус сделает это стоящим вашего времени.

Копчение продуктов питания легко сделать, и это служит практическая цель вяление и консервирование пищи. Вы даже можете добавить дополнительный вкус к вашему мясо горячего копчения, маринуя его в рассоле и соли перед копчением, для пример. Приятные и другие приятные вкусы, такие как мед или сахар, также могут быть полезны. занятые вашим самым ценным блюдом.Наслаждайтесь теплом хорошей компании, отличное вино и ребрышки горячего копчения для самого восхитительного вечера и еды.

 

Копченая рыба

Копченая рыба

Копчение использовалось как способ сохранения рыбы на протяжении тысячелетий. Копченая рыба больше не нужна для консервирования, но по-прежнему очень полезна. популярен для закусок и в качестве рецептурного ингредиента из-за его уникального вкус. Как правило, жирную рыбу коптят, так как она работает намного лучше. чем нежирная рыба.

Сегодняшние методы курения отличаются от тех, что были в далеком прошлом, потому что сегодня рыба солится перед копчением. До 17-го соль века была слишком дорогой для такого использования, но это изменилось, когда большие солончаки Авейру, Португалия, снизили цену. Ты будешь найти современную копченую рыбу довольно соленой. Лечение солью обеспечивает более безопасная рыба с лучшей текстурой и сокращает время копчения с нескольких дней до часов. Фотография копченых угрей от Tasja, распространяемая под лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Непортированный.

Подробнее о Рыба вяленая, соленая и копченая


Рыба холодного копчения

Рыба холодного копчения — сырой рыбный продукт. Считается, что можно есть лосось холодного копчения, но другая рыба считается довольно сомнительной и предназначен для приготовления. Процесс начинается с масштабирования и очистки рыба. Жабры вытягиваются, но чаще всего оставляют голову и хвост. на. Затем его подвергают солевой обработке сухой солью или рассолом.Немного коричневого сахара обычно включается в лечение для контроля вкуса и влажности. это затем охлаждают на открытом воздухе в течение 12 часов для образования липкого покрытия. (пленка) для прилипания дыма. После солевого лечения его помещают в камере, через которую прокачивается дым, от 12 до 48 часов максимум 77°F/25°C. Потому что рыба холодного копчения находится в росте бактерий температурный диапазон в течение некоторого времени, требуется большая осторожность, чтобы убедиться, что безопасно. Тем не менее, готовить перед едой рекомендуется.Кулинария делает мякоть становится более упругой и улучшает вкус.

Скумбрия холодного копчения


Фотообразец имел длину 14-1/2 дюйма и вес 12-3/8 унций. Это был куплен на большом многонациональном рынке в Лос-Анджелесе. (Санленд) на 2018 год 7,69 долларов США за фунт. Он был довольно соленым из-за лечение солью перед курением.

Приготовление:

  Разделите эту рыбу так же, как свежую. рыба.В отличие от свежей скумбрии, кожа очень жесткая и имеет довольно сильная усадка при приготовлении пищи, поэтому ее необходимо удалить. Просто очистите его прочь, начиная с головного конца. Выход филе без кожи составляет около 71%

Приготовление:

  Жарьте или жарьте филе, пока они не достигает внутренней температуры более 130°F/55°C. Сковорода также можно использовать жарку и заворачивание в фольгу, а также запекание. Различный приправы могут быть применены перед приготовлением. Черный с крупными трещинами или смешанные горошины перца очень популярны.Микс может включать черный, белый, зеленый и розовый перец горошком.

Лосось холодного копчения


Лосось — единственная рыба холодного копчения, допущенная к употреблению в сыром виде. Почему Лосось получает это освобождение, я не знаю. На фото образец плиты Лосось был куплен на большом многонациональном рынке в Лос-Анджелесе. Анхелес (Санленд) на 2018 год — 8,69 долларов США за фунт. Он был довольно соленым из-за лечение солью перед курением. Некоторые люди считают лосося холодного копчения «склизкие» и предпочитают гораздо более сухую лососину горячего копчения.Копченый лосось часто используется в рецептах, таких как салаты, соусы и начинки.

Сиг холодного копчения


Фотообразец имел длину 19 дюймов и весил 2,5 фунта. самый маленький, который я мог найти в мусорном ведре рынка. Он был куплен с крупного многонационального рынка в Лос-Анджелесе (Санленд) за 2018 г. США 8,49 доллара за фунт.

Эта рыба очень соленая из-за предварительного копчения и имеет тенденцию рассыпаться на крупные хлопья сразу после приготовления, так что лучше всего используется в рецептах.Яичница-болтунья, салаты, похлебки и соусы и начинки для крекеров являются примерами.

Подготовка:

  Это не самая простая рыба. Это покрыта крупными чешуйками, которые очень трудно соскоблить. Я предлагаю вам соскоблить ровно столько, чтобы сделать обычные разрезы на филе. Прорежьте кожу и очистите ее, начиная с головного конца. затем углубите надрезы, чтобы разделать рыбу на филе, как обычно. Как только вы преодолеете позвоночник в хвосте и продвигайтесь вперед к полости тела, просто используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать ребра от позвоночника.Вытащите их из филе длинногубцами. Есть также много длинных острых центральную линию скрепляют кости тянуть почти на всю длину полости тела. В отличие от большинства рыб, они тянутся вверх, а не прямо назад, поэтому потяните их вниз. Выход около 66% без кожуры.

Кулинария:

  Филе обычно прилипает к грилю, поэтому лучший способ для этой рыбы может состоять в том, чтобы завернуть в смазанную маслом алюминиевую фольгу и жарить в духовке. При обжаривании я разрезаю филе на три части: 1/3 длины на конце хвоста, затем отрезаем юбку сверху на средней линии.Это делает детали достаточно однородными. толщина. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130°F/55°C.

Сельдь холодного копчения


Образец фотографии был 14-1/2 дюйма в длину и весил 11-1/8 унций. Это был куплен на большом многонациональном рынке в Лос-Анджелесе. (Санленд) на 2018 год 5,69 долларов США за фунт. Он был довольно соленым из-за лечение солью перед курением. Мясо этой рыбы сильно заражено с длинными нитевидными костями.Вы можете вытащить только несколько перед приготовлением, но после приготовления их легко найти и удалить, когда вы отслаиваете рыба отдельно. Отслаивание требуется в большинстве рецептов.

Приготовление:

  Эта рыба уже очищена от чешуи. поэтому его легко разделывать, как свежую рыбу. Отрежь ребра от позвоночника ножницами и потяните длинным носом плоскогубцы, они очень легко вытягивают по несколько штук за раз. Кожа тонкий, но довольно жесткий, и имеет довольно сильную усадку при варке, поэтому его нужно удалить.Просто снимите его, начиная с головной конец, заботясь о том, чтобы не взять плоть. Выход для без кожи филе составляет около 59%.

Приготовление:

  Жарьте на гриле или жарьте до внутренняя температура выше 130°F/55°C. Жарка на сковороде и также можно использовать заворачивание в фольгу и запекание. После приготовления он будет рассыпаются очень легко.

Рыба горячего копчения

При горячем копчении коптильная камера поддерживается при высокой температуре и время копчения намного меньше, чем при холодном копчении.Уход должен быть считается, что рыба полностью приготовлена, что будет определять время курения. Процесс начинается с мытья и чистки рыбы. То жабры вытянуты, но голова и хвост чаще всего остаются. это затем соль, вылеченная сухой солью или рассолом. Немного коричневого сахара обычно включены в лечение для контроля вкуса и влажности, а иногда другие ароматизаторы. Затем его охлаждают на открытом воздухе в течение 12 часов, чтобы образуют липкое покрытие (пленку), к которому прилипает дым.После соляное лечение, его помещают в камеру, через которую прокачивается дым при температуре от 158° до 176° F (от 70° до 80° C). Конечный продукт готов к употреблению в качестве закуски или для использования в таких рецептах, как как салаты. Обычно его едят холодным.

Форель горячего копчения


Рыба горячего копчения полностью готовится в процессе копчения и обычно едят холодным и «как есть», в качестве закуски или ингредиента в салатах и подобное, аналогичное, похожее.Он заметно соленый, из-за предварительного солевого посола перед курение. Форель – очень распространенная рыба для горячего копчения. Кожа жесткая и несъедобная, но не прилипает к мякоти. Как только это удаленная, мякоть практически распадается на хлопья среднего размера. Образец фотографии был куплен на крупном многонациональном рынке. в Лос-Анджелесе (Санленд) за 2018 год 9,99 долларов США за фунт и был 13-3/4. дюймов в длину и весил 1 фунт 1-1/4 унции.

Осетр — горячего копчения


Копченый осетр очень популярен в России, иногда его можно найти в гастрономах, обслуживающих русскую общину.Фотообразец был куплен из такого гастронома в Лос-Анджелесе (Глендейле), что, к сожалению, нет дольше существует. Он был 27 дюймов в длину и весил 1,6 фунта.

sf_fshsmkz 180407   —   www.clovegarden.com
© Эндрю Григус [email protected] — Фотографии на этом страница, не указанная иначе, © cg1 — Ссылки на эту страницу и ее некоммерческое использование разрешены

Консервирование копченой рыбы — лосось, голубая, скумбрия, форель

Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения.И здесь мне помогает Билл по телефону Smoker-Cooking.com . Рыба, которую коптили стандартным способом, после консервирования под давлением будет очень сухой, поэтому вам следует сократить процесс.

Слегка копченую рыбу, подходящую для консервирования, также необходимо сразу же обработать. Небезопасно есть как есть. Вот страница, если вы консервируете некопченую рыбу . Процедуры немного отличаются.

Сначала я поделюсь советами Билла по копчению вашей рыбы, а затем перейду к инструкциям по консервированию ниже.

Как насчет консервирования копченой рыбы в консервном банке с водяной баней? Как и все другие мясные консервы, копченую рыбу необходимо консервировать в автоклаве под давлением , а НЕ в консервном банке с водяной баней , чтобы быть в безопасности.

Фото предоставлено Smoker-Cooking.com.

Эта страница содержит:

Консервирование копченой рыбы: расширенные пошаговые инструкции

Гостевой пост от Bill of SmokerCooking : Эти инструкции о том, как коптить рыбу для консервирования , являются общими для Smoker-Cooking.ком. На этой странице вы найдете несколько рецептов копченого лосося. Спасибо, SmokerCooking!

Как коптить рыбу

Процесс консервирования копченой рыбы отличается от процесса приготовления копченой рыбы. Рыба, которую коптят при подготовке к консервированию, частично готовят. Тепло от процесса консервирования доводит рыбу до желаемой степени готовности.

Для консервирования используйте только свежую рыбу хорошего качества. Очистите рыбу, удалив все следы крови.Удалите чешую или снимите кожу с рыбы, если хотите.

Разделать бока рыбы с хребта. Мелкие кости можно оставить или удалить по желанию.

Используя полулитровую банку в качестве направляющей, нарежьте филе на куски, которые вертикально помещаются в банки для консервирования, но примерно на дюйм короче высоты банки. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинаковой толщины, чтобы при копчении они готовились равномерно.

Засолка рыбы

Перед копчением рыбу необходимо засолить в соленой воде.Используйте концентрацию 1 стакан соли на 7 стаканов воды на каждые 3-4 фунта кусков рыбы. Более тонкие кусочки, толщиной до 1/2 дюйма, остаются в рассоле от 5 до 10 минут. Более 1/2 дюйма маринуется от 30 до 45 минут. Засолка соленой водой важна, потому что она предотвращает порчу.

Достаньте рыбу из рассола, промокните чистыми полотенцами и дайте высохнуть на охлаждающей стойке, пока внешняя поверхность немного не высохнет. Когда он кажется едва липким, он готов к курению.

Фото предоставлено Smoker-Cooking.ком.

Копчение рыбы

Температура коптильни должна быть достаточно низкой, чтобы рыба могла находиться в коптильне достаточно долго для получения желаемого вкуса при минимальной тепловой обработке. Температура в диапазоне от 140 до 160 градусов по Фаренгейту идеальна для рыбы, поступающей в консервный завод.

Популярные коптильни Big Chief и Little Chief работают при температуре около 170 градусов в безветренный день при 70 градусах или около того, что подходит для копчения рыбы для консервирования. Если на улице холоднее и курильщик работает прохладнее, это тоже нормально.Время курения будет немного больше.

Наполните сковороду желаемым количеством вашего любимого дерева. Следуйте рекомендациям производителей коптильни по количеству дров для достижения наилучших результатов. Излюбленное дерево для копчения лосося — ольха. Коптите рыбу, пока она не будет готова к консервированию.

Как узнать, готова ли копченая рыба для консервирования? Вместо внутренней температуры, как для готовой к употреблению копченой рыбы, она определяется по потере веса.

Потеря веса – это потеря влаги, и по мере сушки рыба становится более пригодной для консервирования.Для хорошего качества влажных копченых рыбных консервов потеря веса на 10% — это то, что вам нужно. Если предпочитаете более сухую рыбу, стремитесь к потере веса ближе к 12,5%.

Чтобы определить процент потери веса, начните с взвешивания рыбы непосредственно перед копчением рыбы. Небольшие кухонные весы удобны в использовании. Шаги для определения процента потери веса:

  1. Взвесьте кусок рыбы перед копчением и запишите вес.
  2. Через некоторое время в коптильне извлеките кусок и снова взвесьте его.
  3. Вычтите вес шага 2 из веса шага 1. Это потеря веса.
  4. Разделите потерянный вес на начальный вес.
  5. Умножьте на 100, чтобы получить процент потери веса.

Вот пример.

  1. 8 унций – (вес предварительно копченой рыбы)
  2. 7 унций – (вес после копчения)
  3. 8 минус 7 = 1 унция (потеря веса)
  4. 1 унция разделить на 8 унций = 0,125
  5. x 0,1025 12,5% (общая потеря веса)

Эта копченая рыба после консервирования будет слегка суховатой.

При консервировании копченой рыбы следует помнить, что чем жирнее рыба, тем более влажной она будет. Жирная рыба, такая как хороший лосось, будет более влажной при высушивании до 12,5% потери веса, чем менее жирная рыба. Рыба с более низким содержанием масла обычно имеет более сухую текстуру после консервирования.

Консервирование копченой рыбы

Рыба должна быть приготовлена ​​в 1/2 пинты или пинты.

Помните, что копченую рыбу необходимо перерабатывать в автоклаве под давлением.

Соберите все необходимое для консервирования:

Ингредиенты:

Рыба слабокопченая

Процедура:

Нарежьте рыбу на куски длиной с банку.

Для этого рецепта используйте больше воды в автоклаве, чем обычно. Добавьте 4 литра воды в автоклав. Это важно в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Он изменяет время нагрева и охлаждения.

Для этого рецепта также не нужно нагревать воду в автоклаве перед обработкой.Обычно вы хотите, чтобы консервная банка была горячей, но не кипела, когда банки помещаются в консервную банку. Но НЕ для копченой рыбы. В этом случае вода из вашего крана идет в консервную банку, а банки идут в этой температуре воды. И это должна быть просто холодная вода. Не нужно сначала нагревать воду. По данным Национального центра домашней консервации, это проверенный метод консервирования копченой рыбы.

Уложите рыбу в горячие банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Протрите края и поместите крышки для консервирования.Поместите крышки и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию под давлением . (Помните, что этот рецепт требует больше воды в консервной банке.)

Обработка пинты или полпинты 1 час 50 минут. Не может это в квартах. Для кварт нет проверенных методов. Не забудьте отрегулировать давление в зависимости от высоты над уровнем моря, используя приведенную ниже таблицу.

Карта рецептов

Консервирование копченой рыбы

Шэрон Петерсон

Консервирование копченой рыбы

Гарнир к курсу

Американская кухня

Ингредиенты

  • Рыба (лосось, голубая, скумбрия, форель)
  • Соль

Инструкции 

  • Начните с подготовки банок и заливки воды в нагреватель автоклава.Вы хотите, чтобы консервная банка была горячей, но не кипящей, когда банки готовы к обработке. Если вы новичок в использовании автоклава, ознакомьтесь с этой статьей для получения инструкций по консервированию под полным давлением. Сюда входит более подробная информация и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
Копчение рыбы
  • Очистить рыбу от крови, чешуи и кожи (при желании).

  • Филе бока рыбы от хребта.

  • Филе нарезать на кусочки.

  • Рассол рыбы в морской воде (1 стакан соли на 7 стаканов воды на 3-4 фунта рыбы).

  • Позвольте кусочкам толщиной до 1/2 дюйма посолиться в течение 5-10 минут, а более крупные куски посолите в течение 30-45 минут.

  • Достаньте рыбу из рассола, промокните бумажными полотенцами.

  • Дать высохнуть на решетке, пока внешняя поверхность не станет едва липкой.

  • Наполните форму для копчения любимым деревом, следуя рекомендациям производителя.

  • Коптите рыбу при температуре около 14-0-160 градусов по Фаренгейту до готовности к консервированию (определяется потерей веса на 10%).

Консервирование копченой рыбы
  • Нарежьте рыбу на куски длиной в банку.

  • Используйте 4 литра холодной водопроводной воды в автоклаве! (это отличается от многих рецептов консервирования под давлением.)

  • Уложите рыбу в горячую банку, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

  • Начисто протрите обод и поместите его на уплотнение и кольцо.Поместите банку в автоклав. Приступайте к заполнению всех банок. Процесс в соответствии с приведенными ниже указаниями.

Обработка

Обработка с помощью автоклава Поместите банки в теплую консервную банку. Приступайте к заполнению всех банок, помещая их в подготовленную горячую консервную банку. Накройте консервную банку крышкой, оставив грузы снятыми. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар не начал выходить из вентиляционной трубки в крышке. Дайте пару «выпуститься» в течение 10 минут, затем наденьте грузы. Используйте вес, подходящий для вашей высоты (см. таблицу ниже). В этот момент давление начнет нарастать. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. таблицу ниже), тогда вы начнете свое время. Обрабатывайте в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать правильное давление в течение всего времени. По истечении времени обработки выключите огонь. Пока не убирайте вес. Оставьте консервную банку в покое, пока давление не упадет до нуля. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы выпустить пар.(осторожно, не дайте ей попасть в лицо или руки!) Оставьте крышку на консервной банке слегка приоткрытой и подождите 5 минут. Снимите крышку с автоклава и достаньте банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если содержимое будет пузыриться так сильно, что вытекает из банок) Поставьте банки на толстое полотенце на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и дайте им остыть до комнатной температуры, не мешая им. рекомендуется 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и поставьте банки в темное прохладное место. Время обработки: Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 50 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для автоклава Высота – взвешенный датчик    0–1000 футов — 10 фунтов 1001–8000 футов — 15 фунтов Высота – циферблатный индикатор   0–2000 футов — 11 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов 4001–6000 футов — 13 фунтов 6001–8000 футов — 14 фунтов Адаптировано из: Национальный центр домашней консервации продуктов
Последнее обновление: 27.05.2021

Ключевое слово консервирование начинка для яблочного пирога, Домашнее консервирование, копченая рыба

Фото предоставлено Smoker-Cooking.ком

Связанные страницы

Вы когда-нибудь хотели попробовать рыбные консервы? Вот как давление может безопасно ловить рыбу!

Мясо в банках для приготовления продуктов длительного хранения на случай непредвиденных обстоятельств или блюд быстрого приготовления.

Ботулизм — пищевое отравление, вызванное неправильной обработкой и обращением. К счастью, этого очень легко избежать с помощью здравого смысла и лучших практик.

Источник: Национальный центр домашней консервации продуктов

Последнее обновление страницы: 09.07.2021

Доставка

/ Как купить / Часто задаваемые вопросы Часто задаваемые вопросы / Часто задаваемые вопросы Часто задаваемые вопросы / Наш блог

15 ноября 2010 г., Burren Smokehouse.

Прежде всего — да , мы отправляем в Соединенные Штаты Америки . Пожалуйста, ознакомьтесь с более популярными вопросами, касающимися вашего заказа в Штаты и другие направления, ниже.

 

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ КОПЧЕНАЯ РЫБА?
Копченый лосось, форель, скумбрия и т. д. обычно хранятся в течение трех недель, если упаковка закрыта и охлаждена в холодильнике. Это связано с солением, копчением и вакуумной упаковкой рыбы (см. также «Как мы коптим лосося»).

 

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ КОПЧЕНАЯ РЫБА БЕЗ ОХЛАЖДЕНИЯ (ВО ВРЕМЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ)?
Хранится 2-3 дня даже в теплую и жаркую погоду благодаря специальному процессу: солению, копчению и вакуумной упаковке. Моряки древности солили мясо, чтобы сохранить его для дальних путешествий, и хранилось оно довольно долго (даже без вакуумной упаковки!). Поэтому, даже если ваша копченая рыба прибывает с температурой, которая кажется повышенной, нет проблем с наслаждением рыбой после того, как она хранится в холодильнике по прибытии.

В КАКИЕ СТРАНЫ МЫ ДОСТАВЛЯЕМ?
Мы осуществляем доставку в Ирландию, все страны Европы, США и другие зарубежные направления.

Однако есть страны и острова, в которые мы столкнулись с задержкой доставки из-за таможенных формальностей, различных препятствий для доставки, отдаленных районов и т. д. Пожалуйста, свяжитесь с нами, если вы не уверены в возможности доставки. Одной из таких стран будет Южная Африка, а примерами островов могут быть Корсика, Канарские острова и другие.

Мы не доставляем в Австралию и Новую Зеландию из-за таможенных правил.

 

ВЫ ДОСТАВЛЯЕТЕ НА ПОЧТОВЫЕ ЯЩИКИ?
Курьерская служба не осуществляет доставку на абонентские ящики. Нам всегда будет нужен физический адрес, чтобы иметь возможность доставить получателю.

 

КАК РАСЧЕТ ФРАХТА?
Стоимость перевозки зависит от двух переменных: пункта назначения и веса. Первый килограмм всегда самый дорогой, каждый следующий килограмм на тот же адрес оплачивается по более низкой ставке.Кроме того, вес округляется до следующего полного килограмма (2,5 кг = 3 кг в пересчете на вес отгрузки).

По этой причине имеет смысл по возможности объединять заказы и собирать заказы от семьи, друзей и коллег по работе. Для заказов более 20 кг мы предлагаем специальные скидки на цену копченой рыбы и стоимость перевозки: подробнее о нашем Клубе покупки лосося.

Подробнее о фрахте см. здесьКогда вы размещаете заказ на этом веб-сайте, система автоматически подсчитывает стоимость доставки, поэтому вам не нужно их рассчитывать. Груз будет отображаться во время «Оформления заказа».

 

ПОЧЕМУ МЫ ПРОСИМ НОМЕР ТЕЛЕФОНА ПОЛУЧАТЕЛЯ?
Это для получателя. Если курьерская служба не сможет дозвониться до получателя по адресу доставки, он сможет позвонить по указанному номеру и договориться об альтернативной доставке. Поэтому, пожалуйста, всегда убедитесь, что вы даете нам номер телефона, и что это ДНЕВНОЙ или МОБИЛЬНЫЙ номер — бесполезно звонить на домашний номер, если все на работе… Мы не можем взять на себя ответственность за неправильную доставку из-за отсутствия или неправильного номера телефона.

Нам также потребуется действительный почтовый индекс и Eircode для пунктов назначения в Ирландской Республике. Без него мы не сможем обработать ваш заказ.

 

ПОЧЕМУ МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ КУРЬЕРСКИЕ УСЛУГИ ДЛЯ ОТПРАВКИ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ?
Преимущество курьерских служб заключается в доставке в течение 24–48 часов. Почтовые службы были бы слишком медленными — как указано выше, копченые рыбные продукты в вакуумной упаковке хранятся до 2-3 дней без охлаждения, поэтому курьерские службы — единственный выход.Мы используем DPD для всех пунктов назначения в Ирландии и Северной Ирландии и UPS для всех доставок за пределы острова Ирландия.

 

ТАМОЖНЯ
При заказе товаров с нашего сайта для доставки за границу вы можете облагаться импортными пошлинами и налогами, которые взимаются после того, как посылка достигает указанного пункта назначения. Любые дополнительные расходы по таможенному оформлению должны быть оплачены вами. Мы не контролируем эти расходы и не можем предсказать, какими они могут быть. Таможенная политика сильно различается в разных странах, поэтому вам следует обратиться в местное таможенное управление для получения дополнительной информации.Кроме того, обратите внимание, что при заказе на нашем сайте вы считаетесь зарегистрированным импортером и должны соблюдать все законы и правила страны, в которой вы получаете товары. Важно отметить, что трансграничные поставки могут подлежать вскрытию и проверке таможенными органами.


СКОЛЬКО ДЛИТСЯ ДОСТАВКА?

Доставка в Ирландию и большинство стран «основной» Европы занимает 24 часа. Для доставки в более отдаленные страны, такие как США, Япония, Канада и Швейцария, мы отсчитываем 48 часов.

 

КАКОВЫ ДАТЫ ОТПРАВКИ?
Мы отправляем нашу рыбную продукцию по понедельникам, вторникам и средам (кроме праздничных дней). Мы не отправляем по четвергам и пятницам, потому что хотим дать курьерской службе большую свободу действий до выходных на случай задержки доставки.

 

МОГУ ЛИ Я ПРОВЕРИТЬ ХОД ДОСТАВКИ?
У нас есть возможность использовать службы UPS или DPD для отправки вам либо обновлений по электронной почте, либо одного электронного письма с номером для отслеживания.С этим номером отслеживания вы сможете проверить ход вашего отправления на веб-сайтах UPS или DPD . Если у нас есть ваш адрес электронной почты, мы будем автоматически отправлять вам обновления по электронной почте от UPS.


ПОЧЕМУ Я НЕ ПОЛУЧАЮ ОБНОВЛЕНИЕ ЗАКАЗА?

При размещении заказа через Интернет вы получите автоматическое электронное письмо с кратким изложением вашего заказа. Это письмо будет отправлено на адрес электронной почты, который вы указали в заказе, поэтому убедитесь, что в нем нет орфографических ошибок.После этого больше не будет обновлений о ходе выполнения вашего заказа, поскольку наш веб-сайт не интегрирован с остальной частью нашей системы программного обеспечения для обработки заказов. Вы должны получить автоматическое электронное письмо от любой из UPS для отправки за пределы Ирландии, информирующее вас о ходе доставки.

 

БЕЗОПАСЕН ЛИ ВЕБ-САЙТ, В ОСОБЕННОСТИ СТРАНИЦЫ ОПЛАТЫ?
Да, это так. Все, что нужно зашифровать, зашифровано. Данные вашей кредитной карты не сохраняются на сайте, поэтому никто не может получить к ним несанкционированный доступ.

 

ЧТО ПРОИЗОЙДЕТ С МОИМИ ЛИЧНЫМИ ДАННЫМИ?
Ничего непредвиденного — все, что мы делаем с ними, это используем их для обработки вашего заказа. У нас очень строгая политика, чтобы не передавать их другим и соблюдать правила GDPR.

 

КАК Я УЗНАЮ СТОИМОСТЬ МОЕЙ ВАЛЮТЫ В ЕВРО?
Если ваша валюта отличается от евро, вы можете перейти по адресу www.xe.com , чтобы получить актуальный обменный курс и калькулятор валюты.


МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КОПЧЕНУЮ РЫБУ? ИЛИ СЫР?

Да, можно. Он прекрасно замерзнет на срок до 3 месяцев. Вы также можете разделить большие пакеты на более мелкие, заморозить их и достать, когда они вам понадобятся. Просто убедитесь, что вы завернули их плотно и без воздуха. При размораживании делайте это медленно в холодильнике в течение 24 часов или около того. Не рекомендуется оставлять замороженного лосося в горячей воде или горячей среде для размораживания.

Паштет из сыра и лосося также замораживается.Хотя их безопасно употреблять, они могут изменить текстуру после разморозки. Здесь также рекомендуется размораживать их медленно.

 

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ЛОСОСЕМ ХОЛОДНОГО И ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ?
Термины ХОЛОДНЫЙ и ГОРЯЧИЙ относятся к температуре дыма. Холодное копчение — это способ традиционного копчения лосося в Ирландии и Европе: при температуре около 32 градусов по Цельсию в течение примерно 8 часов. У скандинавов свой способ курения: около 75/80 градусов по Цельсию в течение примерно 4 часов.Лосось, который коптится таким образом, называется лососем горячего копчения (или некоторые люди называют его также приготовленным на гриле) лососем. Это не имеет ничего общего с острыми специями, просто с температурой, при которой коптится лосось.

 

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ОБЫЧНЫМ ЛОСОСЕМ (ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ) И ЛОСОСЕМ С Пряностями?
Лосось горячего копчения без добавок сверху, идеально подходит для гурманов, которым нравится натуральный вкус лосося как такового. Приправленный пряностями лосось горячего копчения содержит измельченный перец горошком, паприку, травы и семена горчицы, которые придают лососю восхитительный вкус.

 

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ ДИКИМ, ВЫРАБОТАННЫМ И ОРГАНИЧЕСКИМ ЛОСОСЕМ?
Дикий лосось был пойман рыбаками в Атлантике у побережья Ирландии. С конца 2006 года действует запрет на промысел лосося дрифтерными сетями, что снимает нагрузку с популяции дикого лосося и дает ей шанс восстановиться.

Выращенный на ферме и органический лосось — ну, выращенный на ферме. Оба качества очень высокого качества: ирландский лосось имеет одно из самых низких содержаний жира среди всех лососей.Органический лосось выращивается на органических принципах (небольшое количество рыбы в садках, органические корма). Они представляют собой очень хорошую альтернативу сокращающимся запасам дикого лосося.

См. здесь дополнительную информацию о органическом лососе или о том, как ловится дикий лосось .

 

ЧТО ТАКОЕ GRAVAD LAX?
Gravad lax — фирменное скандинавское блюдо — маринованный лосось. Вместо того, чтобы коптить лосося, мы маринуем (или консервируем) его с солью, сахаром, молотым перцем и большим количеством укропа.По мере созревания лосося влага превращает сухое лекарство в высококонцентрированный рассол, который можно использовать в скандинавской кухне как часть соуса.

Слово Gravad происходит от норвежского, датского и шведского слова grav , что буквально означает могила или дыра в земле . В средние века гравад лакс готовили рыбаки, которые солили лосося и закапывали его в песок выше линии прилива. Lax (или laks ) означает «лосось», таким образом, gravad lax означает «лосось, зарытый в землю».

К сожалению, в настоящее время мы не предлагаем Gravadlax.

 

ОТКУДА НАША РЫБА И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ?
Наша рыба, а также другие продукты, которые мы продаем в нашем Центре для посетителей, поставляются с западного побережья Ирландии. Мы стараемся закупать всю нашу продукцию как можно ближе к дому. Что касается сырья, мы убеждены, что ирландская рыба — лучшее качество, которое мы можем найти, так зачем покупать ее в другом месте?

 

СУЩЕСТВУЮТ ЛИ В НАШИХ РЫБНЫХ ПРОДУКТАХ ХИМИЧЕСКИЕ ИЛИ ИСКУССТВЕННЫЕ КОНСЕРВАНТЫ?
Нет, мы ничего не добавляем в наши продукты, кроме соли, дыма и некоторых специй, которые сами по себе являются сильными консервантами.Для органического лосося мы используем только органическую соль. Мы не верим в возможность испортить совершенный продукт, который дала нам природа, с помощью искусственных химикатов.

 

АЛЛЕРГЕНЫ – ЧТО ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛОСОСЯ И ДРУГОЙ РЫБЫ?
Мы используем только соль, натуральный древесный дым и саму рыбу. Для некоторых сортов мы используем разные маринады, которые могут состоять из одного или нескольких из этих ингредиентов (или в зависимости от названия продукта): мед, лимон, укроп, фенхель, виски, смесь специй* (паприка, семена желтой горчицы, лук, черный перец, петрушка, орегано, майоран, перец чили, семена кунжута, орехи/производные орехов), сушеные морские водоросли.Мы не используем глютен или ингредиенты, содержащие глютен. Наши продукты не содержат молочных продуктов и яиц, ракообразных и сельдерея. Они не содержат ГМО, консервантов и красителей. Они подходят для пескетарианцев.

* ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: В смеси специй, которую мы используем для горячего копчения пряного лосося и пряной скумбрии, присутствуют семена горчицы, семена кунжута и следы орехов. Поэтому мы должны сообщить вам, что мы используем эти аллергены в наших помещениях.

 

КАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛОСОСЬ В БЛЮДАХ?
Лосось — один из самых универсальных продуктов, которые только можно себе представить.Многие вегетарианцы ценят лосося как «заменитель» копченой ветчины или любого другого мяса в блюдах. Вы можете использовать его практически в любом пикантном блюде, будь то холодное, теплое или приготовленное на гриле, или просто с хлебом. Попробуйте наш лосось горячего копчения в летних салатах – просто и в то же время очень изысканно. Или лосось холодного копчения со спаржей, молодым картофелем, голландским соусом и посыпанной сверху петрушкой — отличная вариация на тему традиционного немецкого блюда из спаржи и копченой ветчины. Вы можете сделать из него пироги с заварным кремом или просто съесть его с макаронами и белым соусом.

Дополнительные рецепты можно найти в нашем Уголке рецептов.

 

КАКИЕ ВИНА ВЫ ПОРЕКОМЕНДУЕТЕ К КОПЧЕНОЙ РЫБЕ?
В основном к рыбным блюдам рекомендуются белые вина. Это должны быть сухие вина, а не сладкие. Гевюрцтраминер (например, из Эльзаса) славится тем, что очень хорошо сочетается с копченым лососем, так как это полнотелое и крепкое белое вино. Лучше всего выбрать вино, которое будет немного тяжеловатым, но не слишком легким, потому что рыба сама по себе имеет сильный вкус, и вам нужен равноценный компаньон для вашего рыбного блюда.

 

ЧТО ЯВЛЯЕТСЯ ЧАСТЬЮ СЕМЕЙНОГО БИЗНЕСА ХЕДИН-КУРТИН?
Вкратце: Коптильня Беррена и Придорожная таверна. а также Burren Storehouse (с 2015 г.) и последнее предприятие « Taste the Atlantic — Salmon Experience », запущенное в ноябре 2019 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.