Skip to content

Породы свиньи: Magnus — одна из лучших отцовских линий породы Дюрок в мире.

Содержание

Породы свиней: общие характеристики, мясное направление

Свиноводство – довольно развитое дело. Существует более ста пород свиней, выведенных селекционным путем, что позволило распределить их на несколько групп. Особенность каждой группы заключается в степени продуктивности и его направления. Так различают: мясные породы свиней или беконные, свинки мясосального направления или универсальные, и сальные. Выбирать необходимых животных для сельскохозяйственного дела следует, исходя из климатических условий. Данный критерий влияет на то, как животное сможет адаптироваться к условиям, в которых прибывает, и насколько они хорошо будут питаться, развиваться и какой процент откорма можно получить впоследствии.

Общие характеристики породы свиней мясного направления

Мясная порода свиней имеет больший процент мяса в теле, нежели сала. Можно встретить ее аналог – беконная.  Стандартный вес мяса при убое должен составлять от ста до ста двадцати килограмм. Кормить таких животных легко. Они употребляют все, что им предоставляют в качестве корма, и при этом активно набирают вес. Порода свиней мясного направления боле выгодна для разведения, если подкармливать их кормами высокого качества. Необходимо нацелиться на результат откармливания мясных хрюшек до получения максимального веса до убоя. Внешне мясные породы отличаются строением тела от остальных: у них продолговатое туловище, широкая грудная и средняя часть, однако обхват лопаток меньше, чем длина от крестца до головы, также им характерны длинные конечности. Мясные свинки в период жизни от четырех до шести месяцев набирают свой максимальный вес 100 килограмм.

Перечень популярных мясных пород

Одна из самых популярных представительниц беконных хрюшек – Дюрок. Длина тела мужских особей до двух метров, но свиноматки немного меньше. Средняя часть туловища массивная, спина выгнутая. Проявляют активность, будучи молодыми свинками, что повлияло на формирование крепких конечностей. Хоть они и стремительно набирают вес, их живот не достает до земли.

Во взрослом возрасте их максимальный вес достигает около 200-250 килограмм, что позволяет получить 70% мяса после убоя.

Пьетрен имеет короткое туловище и умеренно широкое. Кости у них легкие, хорошо развита мускулатура – животные подвижные и не расплываются вширь. Выделяются на фоне других мясных свинок своим белым окрасом с редкими сероватыми пятнами. Их особенность заключается в том, что они генетически выводились, как животные без предрасположенности к формированию жировой ткани. Максимальный вес достигает 220 килограмм.

Гемпширские свинки – весьма продуктивная порода. Животные небольшого размера, с маленькой головой и удлиненным туловищем. Максимальный набор веса у этого животного достигает 300 килограмм у мужских особей и 240 у свиноматок. Набирают хрюшки свой вес поздно. Данная порода активно адаптируется к окружающим условиям. Содержание ее окупается уже с первых месяцев, также она очень закаленная и редко болеет. 

Неоценимую помощь в свиноводстве вам окажет ветеринарное оборудование для разведения свиней, которое предлагает компания Хорошун и Ко!

Дюрок

Уникальной особенностью нашей сети стоит признать наличие в продаже мяса премиальной породы свиней «Канадский дюрок».

Данная порода требовательна как к условиям содержания, так и к рациону. Для получения качественного мяса рацион животного гораздо более насыщен белками, чем у товарной свиньи. Также для улучшения качества мяса в рацион добавляют молочные продукты, растительное масло и растительные корма. Растительные корма используются исключительно собственного производства. При использовании такой технологии мясо насыщается равномерными жировыми прослойками, благодаря которым приобретает нежную структуру и высокие гастрономические характеристики. Дюрок является сугубо мясной породой с долей сала не более 15%. Мясо имеет насыщенный красный цвет, волокнистую структуру и характерные жировые прослойки, называемые мраморностью.

Мраморное мясо не только вкусное, но и гораздо более полезное. Благодаря породе и особому питанию животных в нем содержится большое количество аминокислот, белка, цинка, железа. Содержание холестерина в данном виде мяса в 3 раза ниже, чем у свиней беконных пород. Компания «АГРОЭКО» является единственным производителем на территории Воронежской области, имеющим собственное поголовье свиней мраморной породы «Канадский дюрок».

Рацион животного
насыщен белками

Растительные корма

только собственного
производства

Нежная структура
и замечательный вкус

Мраморная
свинина

Доля сала
не более 15%

В 3 раза меньше
холестерина

МИНИМАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ПЛЕМЕННЫМ ОРГАНИЗАЦИЯМ ПО РАЗВЕДЕНИЮ СВИНЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ПОРОД

Показатели

Племзаводы

Племрепродукторы

Генофондные хозяйства

1 группа пород

2 группа пород

3 группа пород

1 группа пород

2 группа пород

3 группа пород

1

2

3

4

5

6

7

8

Численность основных свиноматок, гол.

200

200

200

100

100

100

200

в том числе чистопородных, %

100

100

100

100

100

100

100

Поголовье животных класса элита от основного поголовья, %:

свиноматки

75

85

75

75

75

75

50

хряки

100

100

100

85

85

85

75

Поголовье

чистопородных хряков, % от общего поголовья хряков

100

100

100

100

100

100

100

Выход поросят на одну основную свиноматку в год, гол.

23

18

22

22

18

20

18

Многоплодие, гол.

11,5

9

10,5

11

9

10,0

9

Количество в гнезде поросят в возрасте 30 дней, гол.

9,9

7,7

9,0

9,5

7,7

8,6

7,7

Масса гнезда в 30 дней, кг

74

58

67

71

58

65

58

Возраст достижения ремонтным молодняком живой массы 100 кг, дн.:

хрячки

165

160

175

170

165

180

180

свинки

175

165

180

180

170

185

185

Поголовье, оцененное методом контрольного откорма, %:

хряков

100

100

100

маток

50

50

50

Поголовье ремонтного молодняка, оцененное методом контрольного выращивания, %

хрячков

100

100

100

100

100

100

100

свинок

100

100

100

40

40

40

40

Количество реализованного племенного молодняка от поголовья ремонтного молодняка в возрасте 2 месяцев, %

10

10

10

10

10

10

Использование информационных технологий в селекционной работе

+

+

+

+

+

+

+

Генетическая экспертиза на достоверность происхождения и наличие генетических аномалий, %

хряки-производители

100

100

100

100

ремонтные хрячки

100

100

100

100

ремонтные свинки

100

100

100

100

Характер символа Года Свиньи прояснили животноводы

К символу нового 2019 года, Свинье, мы относимся по большей части потребительски. Но многое ли мы знаем об этом животном? Мы съездили в Подольск, где находится Федеральный научный центр животноводства — ВИЖ имени Л.К.Эрнста и где могут ответить на любые вопросы о хавроньях.

ВИЖ сегодняшний и советской поры, который я хорошо помню — две большие разницы. Если раньше он состоял из конкретных отделов свиноводства, КРС, овцеводства и пр., то сейчас это сплошные лаборатории и генетика. Животные отбираются на уровне генома, исследуется, какая порода генетически расположена к высоким показателям.

В общем, настоящие научные дебри, даже не высшая математика!

Но нас-то, жителей мегаполисов, интересует что-то понятное…

В частности, мы узнали, что свинья — один из немногих видов домашних животных на планете, прародителем которой была сама свинья. Дикая. Остальные животные пришли к человеку эволюционным путем в течении тысяч или даже миллионов лет, в результате скрещивания методом проб и ошибок.

Так, «отцом» сегодняшней коровы является тур. О нем даже в интернете никакой информации, пользователю сразу предлагают новогодние туры в Юго-Восточную Азию или еще куда-то.

Туры, могучие парнокопытные, вымерли, как мамонты, но оставили после себя великолепную буренку. Чтоб мы сегодня без нее делали?!

А домашняя свинья — прирученная дикая. Специалисты заверяют, что если ее выпустить в природу (на волю, в пампасы), она очень скоро превратится в дикого кабана. Даже при скрещивании «тех и других» все очень успешно получается, без брыканий и визгов..

Ходят слухи о том, что многие внутренние органы свиньи — чуть ли ни полный аналог человеческих, что дает нам дорогу если не в бессмертие, то к долгожительству. И что эти животные (чтобы о них не говорили) очень умны и легко поддаются дрессировке.

Ученые ВИЖа не отрицают недюжинных умственных способностей хавроний. Но, в отличие от друга человека собаки, не спешат выполнять разные команды. «Они сначала подумают, что им это даст. Если ничего, то и они ничего».

С взаимозаменяемостью органов тоже все непросто. Подобные исследования постоянно ведутся. Но так, чтобы взять печень или, допустим, сердце свиньи и пересадить человеку (такие сообщения иногда встречаются в прессе) такого пока нет. Человеческий организм их отторгает. И это не единственная проблема. Пересаженный орган может иметь вирусы или инфекции.

В общем, здесь работы непочатый край и до человеческого бессмертия еще очень далеко.

В американских лабораториях успешно, но на короткий период, пересаживают свиную кожу человеку, которому в срочном порядке нужна такая трансплантация. Который, допустим, пострадал при сильных ожогах или травмах, а донора нет. Такие работы дают успешные обнадеживающие результаты. Хотя впоследствии пострадавшему пересаживают человеческую кожу.

***

А теперь с научных высот спустимся на землю и вспомним, что по объемам потребления в рационе питания россиян свинина занимает второе место. Вопросы о качестве мяса и перспективах этого направления мы задаем из читательской почты. А отвечает на них Ольга Костюнина — доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник, руководитель лаборатории молекулярных основ селекции ВИЖа.

— Приличного сала, как в старые добрые времена не купить нигде, ни на рынке, ни в магазине. Картошку со шкварками не сделать, прогресс называется…

— Действительно, отчасти в этом «виноват» прогресс. Свиньи делятся на три группы: сальные, мясные и мясо-сальные, то есть беконные. В одно время в мире появилась потребность в мясе свинины. все ученые погнались за выращиванием нежирных свиней, начали выводить такие породы, чтобы а) быстро росла; б) имела большую мясную прослойку и маленькую сальную. У сегодняшних российских свиней на основе ландрас или дюрок эта прослойка примерно один сантиметр. С начала 2000-х годов у нас в стране преимущественно развиваются эти направления и эти породы.

— Но наша отечественная «большая белая свинья» — сколько в ней было сала! Смалец банками заготавливали «на черный день»!

— Это не совсем российская порода, ее база — английская белая. После завоза в Россию, она скрещивалась с местными породами в разных регионах.

На ее основе сохранились отечественные породы: уржумская (Кировская область), ливенская (Орловская губерния), это смесь беркширской, белой, польско-китайской, ландраса и местных пород. Впрочем, уржумской почти не осталось. Все отмечали ее превосходные вкусовые качества, но она имела низкую продуктивность, медленно росла, 100 кг набирала за 200 дней. Ее современные сородичи набирают 100 кг за 140 дней. Можно сказать, не выдержала конкуренции…

— Говорят, что у свиней есть некие загадочные закономерности…

— Не знаю, что имеется в виду. Изучается кормовое поведение животных, такие исследования ведутся и в нашем ВИЖе. Цифровые датчики скрупулезно фиксируют — как часто свинья подходит к кормушке, сколько времени у нее тратится на прием пищи и сколько за один раз съедает. Получается, что чем быстрее животное ест и чем оно реже подходит к кормовой станции, тем он быстрее растет. У человека как бы наоборот, тщательно пережевывая пищу — дальше уже по Ильфу и Петрову!

Москвичи рассказали о самых «свинских» поступках уходящего года

Смотрите видео по теме

«Восточный» получил патент на новые породы свиней

ООО «Восточный», работающее под управлением ООО «КОМОС ГРУПП», получило патенты на селекционное достижение по породам дюрок тип «ЗАВЬЯЛОВСКИЙ» №6355 и йоркшир тип «Удмуртский» №6356.

 

Племенной молодняк «Восточного» приобретают свиноводческие компании Приволжского региона, Тюменской, Оренбургской, Свердловской областей, а также Алтайского края и многих других. По итогам 2011 года объем продаж племенного молодняка свиней составил 1300 голов, что в 3 раза больше по сравнению с предыдущим годом.

 

Ранее были получены типы «Италмас» № 5920 и  «Восточный» №5919 по породам крупная белая и ландрас.  

    Собственные типы свиней создавались методом  внутрипопуляционной селекции  по четырем не родственным ветвям с использованием генотипов отечественной и зарубежной селекции.  Целенаправленный  отбор по воспроизводительным, откормочным  и мясным качествам, контрольное выращивание и оценка ремонтного молодняк по собственной продуктивности,  позволили за  15 лет   селекционно-племенной работы  получить животных  пятого  поколения  нового  типа,  хорошо  адаптированных  в  условиях  промышленного комплекса,  с  высокими продуктивными, откормочными  и мясными качествами.

    В настоящее время ООО «Восточный» является единственным предприятием в России  зарегистрированным собственные селекционные достижения в области свиноводства по всем разводимым породам, что является одной из важнейших задач селекционно-генетического центра. Благодаря получению патентов, прогнозируемый спрос на наших животных возрастет на рынке племенной продукции в разы.

Ранее были получены типы «Италмас» № 5920 и  «Восточный» №5919 по породам крупная белая и ландрас.  

Собственные типы свиней создавались методом  внутрипопуляционной селекции  по четырем не родственным ветвям с использованием генотипов отечественной и зарубежной селекции.  Целенаправленный  отбор по воспроизводительным, откормочным  и мясным качествам, контрольное выращивание и оценка ремонтного молодняк по собственной продуктивности,  позволили за  15 лет   селекционно-племенной работы  получить животных  пятого  поколения  нового  типа,  хорошо  адаптированных  в  условиях  промышленного комплекса,  с  высокими продуктивными, откормочными  и мясными качествами.

ООО «Восточный» является единственным предприятием в России  зарегистрированным собственные селекционные достижения в области свиноводства по всем разводимым породам, что является одной из важнейших задач селекционно-генетического центра. Благодаря получению патентов, прогнозируемый спрос на наших животных возрастет на рынке племенной продукции в разы.

 

 

Все новости раздела →

INTERBOVES GmbH Germany

Немецкий ландрас (DL)

Преимущества породы:

  • высокая и стабильная плодовитость и продуктивность выращивания молодняка
  • хорошая жизнеспособность: переносит нагрузки, стрессоустойчива и долговечна
  • интенсивный рост до достижения высокой откормочной массы 125кг
  • хорошие параметры качества туши и мяса
  • идеальна для использования в качестве материнской породы

Немецкий ландрас — это свинья крупной конституции, хорошей длины туловища, выраженной мускулистости и интенсивного роста. Конечности правильные и прочные, спина прямая, голова выразительная, профиль головы слегка вогнутый, уши средней величины, свисающие. Вымя равномерно развито, имеет минимально 7/7 хорошо развитых сосков. Окрас кожы и щетины – чистый белый.

Производительность:
живорожденных поросят (/опорос) >10,7
выращенных поросят (/опорос) >10,1
число развитых сосков (штук) min. 7/7
среднесуточный прирост (г/день) >974
расход корма (1:)
длина туши (см) >103
поверхность длиннейшего мускула (см²) >44,8
соотношение мясо-жир (1:)
доля постного мяса (%) >56,5
качество мяса (OPTO) 68

Немецкая племенная свинья (DE)

Преимущества породы:

  • высокая и стабильная плодовитость и продуктивность выращивания молодняка
  • хорошая жизнеспособность: переносит нагрузки, стрессоустойчива и долговечна
  • интенсивный рост до достижения высокой откормочной массы 125кг
  • хорошие параметры качества туши и мяса
  • идеальна для использования в качестве материнской породы

Немецкая племенная свинья – это свинья крупной конституции, интенсивного роста. Туловище достаточной длины, компактное, хорошо выраженной мускулистости. Конечности прочные и сильные, спина ровная, голова выразительная, профиль головы слегка вогнутый, уши стоячие, средней величины. Вымя равномерно развито, имеет минимально 7/7 хорошо развитых сосков. Окрас кожы и щетины – чистый белый.

Производительность:
живорожденных поросят (/опорос) >10,3
выращенных поросят (/опорос) >9,9
число развитых сосков (штук) min. 7/7
среднесуточный прирост (г/день) >1.000
расход корма (1:)
длина туши (см) >101 >103
поверхность длиннейшего мускула (см²) >44,0
соотношение мясо-жир (1:)
доля постного мяса (%) >55,7
качество мяса (OPTO) 67

Немецкий пьетрен

Преимущества породы:

  • превосходные мясные качества туши
  • сильно развитые окорока
  • достаточное жироотложение
  • интенсивный рост до достижения высокой откормочной массы 125 кг
  • хорошие параметры качества туши и мяса
  • идеальна для использования в качестве отцовской породы

Немецкий пьетрен – это мясная свинья средней конституции, интенсивного роста. Туловище достаточной длины, с очень сильно развитой мускулатурой на окороках и лопатках, спина широкая, живот сухой. Конечности правильные и прочные, спина прямая, голова выразительная, профиль головы слегка вогнутый, уши стоячие, средней величины. Вымя равномерно развито, имеет минимально 6/6 хорошо развитых сосков. Окрас кожы и щетины – пестрый.

Производительность:
живорожденных поросят (/опорос) >10,5
выращенных поросят (/опорос) >9,6
число развитых сосков (штук) min. 6/6
среднесуточный прирост (г/день) >804
расход корма (1:)
длина туши (см) >95
поверхность длиннейшего мускула (см²) >59,7
соотношение мясо-жир (1:)
доля постного мяса (%) >64,5
качество мяса (OPTO) 61

Немецкий дюрок

Преимущества породы:

  • хорошая откормочная продуктивность
  • интенсивный рост до достижения высокой откормочной массы 125 кг
  • превосходное качество мяса
  • крепкая и стрессоустойчивая
  • превосходные материнские качества
  • универсальное применение в качестве и отцовской и материнской породы

Немецкий дюрок – это свинья крепкой конституции, интенсивного роста, туловище длинное, мускулатура глубокая, сильно развита, спина широкая, прямая. Конечности правильные и прочные, голова выразительная, профиль головы слегка вогнутый, уши висячие, короткие. Вымя равномерно развито, имеет минимально 6/6 хорошо развитых сосков. Кожа темного цвета хорошо покрыта щетиной красно-пестрого окраса.

Производительность:
живорожденных поросят (/опорос) >11,7
выращенных поросят (/опорос) >11,0
число развитых сосков (штук) min. 6/6
среднесуточный прирост (г/день) >914
расход корма(1:)
длина туши (см) >98
поверхность длиннейшего мускула (см²) >43,2
соотношение мясо-жир (1:)
доля постного мяса (%) >57,7
качество мяса (OPTO) 71

Порода свиней – обзор

Мясные продукты

Иберийская вяленая ветчина, наиболее характерный испанский мясной продукт, получается из высокомраморных задних ног свиней иберийской породы после выдержки не менее 18–24 месяцев. Грамположительные, каталазоположительные кокки, выделенные из чашек с агаром с маннитоловой солью, были в основном идентифицированы как Staphylococcus xylosus и Staphylococcus equorum . Замечательное разнообразие стафилококков и микрококков было обнаружено на протяжении всего периода посола иберийской ветчины.Благодаря своей метаболической активности эти штаммы могут влиять на биохимические и органолептические характеристики конечного продукта. Однако точная роль Micrococcaceae в развитии высоко оцененных вкусовых и ароматических характеристик иберийской ветчины остается неясной.

Ветчина серрано, производимая в Испании, производится из свиней пород крупная белая и ландрас или помесей этих пород вместо свиней иберийской породы. Процедуры изготовления и сухого посола аналогичны, но период отверждения короче, обычно от 8 до 14 месяцев.Род Staphylococcus , преобладающий среди Micrococcaceae, выделяется в процессе посола ветчины Серрано, при этом S. xylosus (50% изолятов) и S. equorum (40% изолятов) являются единственными видами, тогда как Micrococcus виды составляли лишь 10% от общего числа изолятов.

Кроме того, были изучены Micrococcaceae, присутствующие в бастурме, сушеной выдержанной пряной говядине, производимой в Греции и некоторых других странах. Изоляты Staphylococcus заметно превосходили по количеству изоляты Micrococcus в этом мясном продукте средней влажности: 111 и 9, соответственно, из 120 изолятов.Дифференциация на виды выявила 42% S. epidermidis , 32% Staphylococcus saprophyticus , 12% Staphylococcus simulans , 4% Staphylococcus carnosus , 2% Staphylococcus hyn hyicus и только 8% M. varians .

Micrococcaceae составляли преобладающую микробиоту на протяжении всего периода вяления cecina, копченой говядины сухого посола из Северной Испании, как на поверхности, так и внутри.Они достигли более высоких уровней на поверхности, около 10 7 КОЕ г 1 , чем в глубоких тканях, ниже 10 4 КОЕ г 1 . Из 159 изолятов Micrococcaceae 11% принадлежали к роду Micrococcus , 81% к роду Staphylococcus , остальные не удалось идентифицировать. Соотношение Staphylococcus spp. и Micrococcus spp. варьировались в зависимости от содержания солей и активности воды, но не зависели от значения рН.

Чоризо – ферментированная сыровяленая колбаса с добавлением паприки, производимая в разных регионах Испании. Микрококковые, присутствующие в шести партиях чоризо, изготовленных на разных фабриках, исследовали на трех стадиях созревания. Staphylococcus xylosus был преобладающим видом (95% из 426 изолятов), штаммы которого можно было сгруппировать в 12 типов в соответствии с характером их ферментации. Большинство штаммов стафилококков проявляли нитратредуктазную активность, а их протеолитическая и липолитическая активности были умеренными.

Изоляты Micrococcaceae из различных видов иберийских сыровяленых колбас обычно (95%) идентифицируются как Staphylococcus , тогда как Kocuria составляют 5%. Наиболее обильными видами составляли С. ксилос , затем S. Aureus , Staphylococcus Lugdunensis , S. SAPROPHYTICUS , Staphylococcus Sciuri , Staphylococcus Capito и стафилококк капли . Большинство штаммов проявляли протеолитическую и липолитическую активность, но ни один из них не продуцировал гистамин, тирамин, фенилэтиламин или спермин.Однако в soppressata molisana, традиционной итальянской ферментированной колбасе, 42% изолятов характеризовались как Micrococcus с преобладанием M. kristinae и 58% как Staphylococcus с преобладанием S. xylosus и отсутствие S. aureus . Все штаммы могли расти в присутствии 10% NaCl, и подавляющее большинство было способно восстанавливать нитраты до нитритов при 30 и 18 °C. Свиной жир гидролизовали 41% изолятов Micrococcus и 16% изолятов Staphylococcus .Микрококки проявляли более высокую протеолитическую активность, чем стафилококки в обезжиренном молоке.

С помощью амплификации полимеразной цепной реакции (ПЦР) и денатурирующего градиентного гель-электрофореза небольшого фрагмента гена 16S рРНК были идентифицированы штаммы Micrococcaceae из натуральных ферментированных итальянских колбас. Staphylococcus xylosus был основной бактерией, участвующей в производстве итальянских ферментированных колбас, и представлял собой единственный вид Micrococcaceae, начиная с 10-го дня.Однако в другом исследовании ферментированных итальянских колбас было обнаружено, что S. xylosus и S.equorum являются преобладающей популяцией в процессе ферментации, но Staphylococcus haemolyticus , Staphylococcus lentus , M. luteus , M. caseolyticus и Staphylococcus succinus также были обнаружены, хотя и на более низких уровнях. С помощью кластерного анализа была выявлена ​​специфическая для заводов-производителей экология каталазоположительных кокков.Кроме того, было обнаружено, что порода свинины, а не система управления животноводством, влияет на экологию каталазоположительных кокков в итальянских ферментированных колбасах.

Все изоляты Micrococcaceae из 21 спонтанно ферментированного швейцарского мясного продукта, исследованные с помощью ПЦР-ПДРФ (полиморфизм длин рестрикционных фрагментов), принадлежали к роду Staphylococcus . Обнаружено пятнадцать видов Staphylococcus , основными из которых были S. equorum , Staphylococcus warneri , S.saprophyticus , S. epidermidis и S. xylosus , которые составляли более 76% изолятов, тогда как S. aureus составляли только 7%.

Вареные мясные полуконсервированные продукты демонстрируют большое разнообразие популяции Micrococcaceae, хотя, как правило, на низком уровне. Сообщалось о присутствии семи видов Micrococcus и 10 видов Staphylococcus в мясном ассорти. Помимо изолятов, отнесенных к признанным видам, не удалось идентифицировать относительно высокую долю изолятов микрококков (17%) и изолятов стафилококков (27%) из мясного ассорти.

Независимо от животного происхождения штаммов Micrococcaceae, присутствующих в мясных продуктах, соль, используемая в процессе сухого посола, вносит заметный вклад в микробиоту сыровяленых мясных продуктов. При изучении микробиоты соли, используемой при производстве испанской вяленой ветчины, было обнаружено, что Micrococcaceae составляют преобладающую бактериальную популяцию. Из 369 изолятов Micrococcaceae 25% принадлежали к роду Micrococcus , 60% к Staphylococcus , 6% к Kocuria , 5% к Dermacoccus и 0.5% к Стоматококк . Наиболее часто выделяемым видом был S. xylosus (29%), за ним следуют M. lylae (21%), S. equorum (19%) и D. nishinomiyaensis (5%). Соль, используемая для засолки вяленой ветчины, создает экосистему, подходящую для выживания стафилококков и микрококков.

Также были исследованы Micrococcaceae, присутствующие в рассоле, используемом для производства вареной ветчины. Наблюдалось явное преобладание рода Staphylococcus (87% изолятов) по отношению к Micrococcus (13% изолятов).Наиболее распространенным видом был S. xylosus , за ним следуют S. carnosus , S. epidermidis и S. saprophyticus . Нитратредуктазная активность большинства штаммов была интенсивной даже при низких температурах.

Полногеномное секвенирование европейских автохтонных и товарных пород свиней позволяет выявить признаки отбора для адаптации генетических ресурсов к различным системам разведения и производства | Genetics Selection Evolution

  • Андерссон Л.Генетическое исследование фенотипического разнообразия сельскохозяйственных животных. Нат Рев Жене. 2001; 2: 130–8.

    КАС пабмед Google ученый

  • Андерссон Л., Жорж М. Геномика домашних животных: расшифровка генетики сложных признаков. Нат Рев Жене. 2004; 5: 202–12.

    КАС пабмед Google ученый

  • Лерой Г., Бетчер П., Хоффманн И., Мотте А., Тейяр Ф., Баумунг Р.Исследовательский анализ того, как географические, социально-экономические и экологические факторы влияют на разнообразие пород скота во всем мире. J Anim Sci. 2016;94:5055–63.

    КАС пабмед Google ученый

  • Бисвас С., Акей Дж.М. Геномные взгляды на положительный отбор. Тенденции Жене. 2006; 22: 437–46.

    КАС пабмед Google ученый

  • Hayes BJ, Chamberlain AJ, Maceachern S, Savin K, McPartlan H, MacLeod I, et al.Карта генома дивергентного искусственного отбора между молочным скотом Bos taurus и мясным скотом Bos taurus . Аним Жене. 2009;40:176–84.

    КАС пабмед Google ученый

  • Рубин С.-Дж., Зоди М.С., Эрикссон Дж., Медоуз Дж.Р.С., Шервуд Э., Вебстер М.Т. и др. Полногеномное ресеквенирование выявляет локусы, подвергшиеся отбору во время одомашнивания цыплят. Природа. 2010; 464: 587–91.

    КАС пабмед Google ученый

  • Frantz LAF, Schraiber JG, Madsen O, Megens HJ, Cagan A, Bosse M, et al. Доказательства долгосрочного потока генов и отбора во время одомашнивания на основе анализа геномов евразийских диких и домашних свиней. Нат Жене. 2015;47:1141–8.

    КАС пабмед Google ученый

  • Бертолини Ф., Скьяво Г., Тинарелли С., Санторо Л., Уцери В.Дж., Далл’Олио С. и др.Использование разнообразия фенотипов в местных генетических ресурсах животных: идентификация полиморфизма одного нуклеотида, связанного с фенотипом формы хвоста в автохтонной породе свиней Казертана. Живая наука. 2018;216:148–52.

    Google ученый

  • Портер В. Свиньи: справочник по породам мира. Гастингс: информация о руле; 1993. с. 604.

    Google ученый

  • Ларсон Г., Альбарелла У., Добни К., Роули-Конви П., Шиблер Дж., Трессет А. и др. Древняя ДНК, одомашнивание свиней и распространение неолита в Европе. Proc Natl Acad Sci USA. 2007; 104:15276–81.

    ПабМед Google ученый

  • Ларсон Г., Добни К., Альбарелла У., Фанг М., Матису-Смит Э., Робинс Дж. и др.Мировая филогеография диких кабанов выявляет множество центров одомашнивания свиней. Наука. 2005; 307:1618–21.

    КАС пабмед Google ученый

  • Чандек-Потокар М., Ньето Линьян Р.М.Европейские местные породы свиней — разнообразие и производительность. Исследование проекта СОКРОВИЩЕ. Лондон: IntechOpen; 2019.

    Google ученый

  • Скьяво Г., Бово С., Тинарелли С., Бертолини Ф., Далл’Олио С., Галло М. и др. Полногеномный ассоциативный анализ нескольких внешних признаков автохтонной породы свиней Казертана. Живая наука. 2019;230:103842.

    Google ученый

  • Скьяво Г., Бертолини Ф., Уцери В.Дж., Рибани А., Герачи С., Санторо Л. и др.Использование изменчивости фенотипа в местных генетических ресурсах животных: идентификация геномных областей, связанных с бесшерстным фенотипом свиней Казертана. Аним Жене. 2018;49:321–5.

    КАС пабмед Google ученый

  • Бетчер П.Дж., Тиксиер-Бойшар М., Торо М.А., Симианер Х., Эдинг Х., Гандини Г. и др. Цели, критерии и методы использования молекулярно-генетических данных при установлении приоритетов сохранения генетических ресурсов животных.Аним Жене. 2010;41:64–77.

    ПабМед Google ученый

  • Уилкинсон С., Лу З. Х., Мегенс Х. Дж., Арчибальд А. Л., Хейли С., Джексон И. Дж. и др. Признаки диверсифицирующей селекции европейских пород свиней. Генетика PLoS. 2013;9:e1003453.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Ян Б., Цуй Л., Перес-Энсизо М., Траспов А., Кройманс RPMA, Зиновьева Н. и др.Полногеномные данные SNP раскрывают глобализацию одомашненных свиней. Генет Сель Эвол. 2017;49:71.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Гургуль А., Ясельчук И., Ропка-Молик К., Семик-Гургуль Э., Павлина-Тышко К., Шматола Т. и др. Полногеномное обнаружение сигнатур селекции в охраняемых и коммерческих породах свиней, содержащихся в Польше. БМС Генет. 2018;19:95.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Овило С., Клоп А., Ногера Дж.Л., Оливер М.А., Барраган С., Родригес С. и др.Количественное картирование локусов признаков качества мяса в популяции свиней иберийской породы × ландрас F2. J Anim Sci. 2002; 80: 2801–8.

    КАС пабмед Google ученый

  • Силио Л., Барраган С., Фернандес А.И., Гарсия-Каско Х., Родригес М.С. Оценка эффективного размера популяции, совместного происхождения и влияния инбридинга на размер помета с использованием данных о родословной и SNP в замкнутых линиях иберийской породы свиней. Джей Аним Порода Генет. 2016; 133:145–54.

    ПабМед Google ученый

  • Томас А., Рамирес О., Касельяс Х., Муньос Г., Санчес А., Барраган С. и др. Локусы количественных признаков упитанности на стадиях роста и размножения у свиноматок иберийской × мейшан F(2). Аним Жене. 2011;42:548–51.

    ПабМед Google ученый

  • Скьяво Г., Бертолини Ф., Галимберти Г., Бово С., Далл’Олио С., Нанни Коста Л. и др. Подход машинного обучения для идентификации популяционно-информационных маркеров из данных высокопроизводительного генотипирования: применение к нескольким породам свиней.Животное. 2020; 14: 223–32.

    КАС пабмед Google ученый

  • Скьяво Г., Бово С., Бертолини Ф., Тинарелли С., Далл’Олио С., Нанни Коста Л. и др. Сравнительная оценка параметров геномного инбридинга семи товарных и автохтонных пород свиней. Животное. 2020;14:910–20.

    КАС пабмед Google ученый

  • Muñoz M, Bozzi R, García F, Núñez Y, Geraci C, Crovetti A, et al.Разнообразие основных генов и генов-кандидатов в местных европейских породах свиней. ПЛОС Один. 2018;13:e0207475.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Рибани А., Уцери В.Дж., Герачи С., Тинарелли С., Джан М., Величкович Н. и др. Признаки одомашнивания автохтонных пород свиней и одомашнивания популяций диких кабанов из распределения аллелей MC1R и NR6A1 . Аним Жене. 2019;50:166–71.

    КАС пабмед Google ученый

  • Fontanesi L, Scotti E, Gallo M, Nanni Costa L, Dall’Olio S. Аутентификация «монопородных» продуктов из свинины: идентификация маркера гена окраски шерсти у свиней Cinta Senese, полезного для этой цели. Живая наука. 2016; 184:71–7.

    Google ученый

  • Muñoz M, Bozzi R, García-Casco J, Núñez Y, Ribani A, Franci O, et al.Геномное разнообразие, неравновесие по сцеплению и сигнатуры селекции у европейских местных пород свиней оценивались с помощью чипа SNP высокой плотности. Научный доклад 2019; 9: 13546.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Ai H, Huang L, Ren J. Генетическое разнообразие, неравновесие по сцеплению и признаки отбора у китайских и западных свиней, выявленные с помощью полногеномных маркеров SNP. ПЛОС Один. 2013;8:e56001.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Li M, Tian S, Jin L, Zhou G, Li Y, Zhang Y и др.Геномный анализ выявляет различные закономерности отбора у домашних свиней и тибетских диких кабанов. Нат Жене. 2013;45:1431–8.

    КАС пабмед Google ученый

  • Yang S, Li X, Li K, Fan B, Tang Z. Полногеномное сканирование сигнатур селекции китайских местных и коммерческих пород свиней. БМС Генет. 2014;15:7.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Ma Y, Wei J, Zhang Q, Chen L, Wang J, Liu J и др.Сканирование генома на наличие признаков селекции у свиней. ПЛОС Один. 2015;10:e0116850.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Мун С., Ким Т.Х., Ли К.Т., Квак В., Ли Т., Ли С.В. и др. Полногеномное сканирование признаков направленного отбора у домашних свиней. Геномика BMC. 2015;16:130.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Fu Y, Li C, Tang Q, Tian S, Jin L, Chen J и др. Геномный анализ показывает отбор у местной черной свиньи Китая. Научный доклад 2016; 6: 36354.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Edea Z, Hong JK, Jung JH, Kim DW, Kim YM, Kim ES и др. Обнаружение сигнатур отбора между популяциями дюрок и синтетических свиней дюрок с использованием SNP-чипа высокой плотности. Аним Жене. 2017;48:473–7.

    КАС пабмед Google ученый

  • Ma Y, Zhang S, Zhang K, Fang C, Xie S, Du X и ​​др.Геномный анализ для выявления признаков искусственного отбора и локусов, связанных с важными экономическими признаками у свиней дюрок. G3 (Бетесда). 2018;8:3617–25.

    КАС Google ученый

  • Zhang Z, Xiao Q, Zhang QQ, Sun H, Chen JC, Li ZC и др. Геномный анализ выявляет гены, влияющие на различные фенотипы среди различных китайских и западных пород свиней. Научный доклад 2018; 8: 13352.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Ван К., Ву П., Ян К., Чен Д., Чжоу Дж., Цзян А. и др.Выявление признаков селекции у свиней китайских ландрасов и йоркширов на основе данных генотипирования путем секвенирования. Фронт Жене. 2018;9:119.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Wang Z, Chen Q, Yang Y, Yang H, He P, Zhang Z и др. Полногеномное сканирование сигнатур селекции у свиней йоркшир и ландрас на основе данных секвенирования. Аним Жене. 2014; 45:808–16.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Ван З., Сунь Х., Чен Ц., Чжан С., Ван Ц., Пан Ю.Сканирование генома сигнатур селекции свиней породы Тайху с использованием секвенирования нового поколения. Животное. 2019;13:683–93.

    КАС пабмед Google ученый

  • Fontanesi L, Ribani A, Scotti E, Utzeri VJ, Veličković N, Dall’Olio S. Дифференциация мяса европейских диких кабанов и домашних свиней с использованием полиморфизмов генов MC1R и NR6A1 . Мясная наука. 2014;98:781–4.

    КАС пабмед Google ученый

  • Сэмбрук Дж., Фрич Э.Ф., Маниатис Т.Молекулярное клонирование: лабораторное пособие. Колд-Спринг-Харбор: Издательство лаборатории Колд-Спринг-Харбор; 1989.

    Google ученый

  • Li H, Durbin R. Быстрое и точное выравнивание коротких считываний с преобразованием Берроуза-Уилера. Биоинформатика. 2009; 25:1754–60.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Бансал В. Статистический метод обнаружения вариантов при повторном секвенировании пулов ДНК следующего поколения.Биоинформатика. 2010;26:318–24.

    Google ученый

  • Ли Х. На пути к лучшему пониманию артефактов при вызове вариантов из выборок с высоким охватом. Биоинформатика. 2014;30:2843–51.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Ананд С., Мангано Э., Бариццоне Н., Бордони Р., Соросина М., Кларелли Ф. и др. Секвенирование объединенных образцов следующего поколения: руководство по фильтрации вариантов.Научный доклад 2016; 6: 33735.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Шерри С.Т., Уорд М.Х., Холодов М., Бейкер Дж., Фан Л., Смигельский Э.М. и др. dbSNP: база данных генетической изменчивости NCBI. Нуклеиновые Кислоты Res. 2001; 29: 308–11.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • 1000 Консорциум проектов геномов, Abecasis GR, Altshuler D, Auton A, Brooks LD, Durbin RM, et al.Карта вариаций генома человека на основе секвенирования в популяционном масштабе. Природа. 2010; 467:1061–73.

    Google ученый

  • Скьяво Г., Хоффманн О.И., Рибани А., Уцери В.Дж., Гионда М.С., Бертолини Ф. и др. Геномный ландшафт вставок митохондриальной ДНК в ядерном геноме свиньи обеспечивает эволюционные сигнатуры межвидовой примеси. Рез. ДНК 2017; 24:487–98.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Li H, Handsaker B, Wysoker A, Fennell T, Ruan J, Homer N, et al.Формат выравнивания/карты последовательностей и SAMtools. Биоинформатика. 2009;25:2078–9.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Кумар П., Хеникофф С., Нг ПК. Прогнозирование влияния кодирования несинонимичных вариантов на функцию белка с использованием алгоритма SIFT.Нат Проток. 2009;4:1073–81.

    КАС пабмед Google ученый

  • Основная команда R (2018 г.). R: язык и среда для статистических вычислений. Вена: Фонд статистических вычислений R. http://www.R-project.org/.

  • Бово С., Бертолини Ф., Скьяво Г., Маццони Г., Далл’Олио С., Фонтанези Л. Библиотеки уменьшенных репрезентаций из пулов ДНК, проанализированные с помощью полупроводникового секвенирования нового поколения для выявления SNP у экстремальных и расходящихся свиней по толщине шпика . Int J Геномика. 2015;2015:950737.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Karlsson EK, Baranowska I, Wade CM, Salmon Hillbertz NHC, Zody MC, Anderson N, et al. Эффективное картирование менделевских признаков у собак посредством полногеномной ассоциации. Нат Жене. 2007; 39: 1321–8.

    КАС пабмед Google ученый

  • Paradis E, Claude J, Strimmer K. APE: анализ филогенетики и эволюции на языке R.Биоинформатика. 2004; 20: 289–90.

    КАС пабмед Google ученый

  • Сунь Л., Лю С., Ван Р., Цзян И., Чжан И., Чжан Дж. и др. Идентификация и анализ полногеномных SNP дают представление о признаках отбора и одомашнивания у канального сома ( Ictalurus punctatus ). ПЛОС Один. 2014;9:e109666.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Turner S. qqman: пакет R для визуализации результатов GWAS с использованием графиков Q–Q и Манхэттена. J Программное обеспечение с открытым исходным кодом. 2018;3:731.

    Google ученый

  • Quinlan AR, Hall IM. BEDTools: гибкий набор утилит для сравнения геномных особенностей.Биоинформатика. 2010; 26:841–2.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Phanstiel DH, Boyle AP, Araya CL, Snyder MP. Sushi.R: гибкая, количественная и интегративная геномная визуализация для многопанельных рисунков качества публикации. Биоинформатика. 2014;30:2808–10.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Штельцер Г., Розен Н., Плашкес И., Циммерман С., Твик М., Фишилевич С. и др.Пакет GeneCards: от сбора данных о генах до анализа последовательностей генома болезней. Curr Protoc Биоинформатика. 2016;54:1.30.1–30.33.

    Google ученый

  • Chen EY, Tan CM, Kou Y, Duan Q, Wang Z, Meirelles GV, et al. Enrichr: интерактивный и совместный инструмент анализа обогащения списка генов HTML5. Биоинформатика BMC. 2013;14:128.

    Google ученый

  • Буньелло А., Макартур Д.А.Л., Сересо М., Харрис Л.В., Хейхерст Дж., Малангоне С. и др.Каталог NHGRI-EBI GWAS опубликованных полногеномных ассоциативных исследований, целевых массивов и сводной статистики за 2019 г. Nucleic Acids Res. 2019;47:D1005–12.

    КАС пабмед Google ученый

  • Bosse M, Lopes MS, Madsen O, Megens HJ, Crooijmans RPMA, Frantz LAF и др. Искусственный отбор по введенным азиатским гаплотипам сформировал генетическую архитектуру европейских коммерческих свиней. Proc Biol Sci. 2015;282:20152019.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Адхикари К., Фонтанил Т., Кэл С., Мендоса-Ревилла Дж., Фуэнтес-Гуахардо М., Чакон-Дуке Х.-К. и др.Полногеномное ассоциативное сканирование у смешанных латиноамериканцев выявляет локусы, влияющие на особенности волос на лице и голове. Нац коммун. 2016;7:10815.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Endo C, Johnson TA, Morino R, Nakazono K, Kamitsuji S, Akita M, et al. Полногеномное исследование ассоциаций у японских женщин выявило пятнадцать новых ассоциаций, связанных с кожей. Научн. отп. 2018; 8:8974.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Кичаев Г., Бхатиа Г., Лох П.Р., Газал С., Берч К., Фройнд М.К. и др.Использование полигенного функционального обогащения для повышения мощности GWAS. Am J Hum Genet. 2019;104:65–75.

    КАС пабмед Google ученый

  • Yap CX, Sidorenko J, Wu Y, Kemper KE, Yang J, Wray NR, et al. Анализ генетической изменчивости и доказательства плейотропии облысения по мужскому типу. Нац коммун. 2018;9:5407.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Хиггинс М.Г., Фитцсаймонс С., МакКлюр М.С., МакКенна С., Конрой С., Кенни Д.А. и др.Анализ GWAS и eQTL идентифицирует SNP, связанный как с остаточным потреблением корма, так и с экспрессией GFRA2 у мясного скота. Научный доклад 2018; 8: 14301.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Ким К.С., Ларсен Н., Шорт Т., Пластоу Г., Ротшильд М.Ф. Миссенс-вариант гена рецептора меланокортина-4 свиньи ( MC4R ) связан с показателями упитанности, роста и потребления корма. Геном Мамм. 2000; 11: 131–5.

    КАС пабмед Google ученый

  • Пирковска К., Тира М., Рогоз М., Ропка-Молик К., Очковиц М., Розицки М.Связь рецептора меланокортина-4 ( MC4R ) с потреблением корма, ростом, упитанностью и составом туши у свиней, выращиваемых в Польше. Мясная наука. 2010; 85: 297–301.

    ПабМед Google ученый

  • Микава С., Морозуми Т., Шимануки С.И., Хаяши Т., Уэниши Х., Домукай М. и др. Точное картирование локуса количественного признака свиней по количеству позвонков и анализ орфанного ядерного рецептора, ядерного фактора половых клеток ( NR6A1 ). Геном Res. 2007; 17: 586–93.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Li X, Yang S, Tang Z, Li K, Rothschild MF, Liu B, et al. Полногеномное сканирование для выявления положительного отбора у свиней крупной белой породы и тунчэн. Аним Жене. 2014;45:329–39.

    КАС пабмед Google ученый

  • Li P, Xiao S, Wei N, Zhang Z, Huang R, Gu Y и др. Точное картирование QTL для размера уха на свиной хромосоме 5 и идентификация AT-крючка 2 группы высокой подвижности ( HMGA2 ) в качестве гена-кандидата.Генет Сель Эвол. 2012;44:6.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Zhang L, Liang J, Luo W, Liu X, Yan H, Zhao K, et al. Полногеномное сканирование выявило LEMD3 и WIF1 на SSC5 в качестве кандидатов на размер свиного уха. ПЛОС Один. 2014;9:e102085.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Chen C, Liu C, Xiong X, Fang S, Yang H, Zhang Z и др.Изменение числа копий в гене MSRB3 увеличивает размер свиного уха посредством механизма, включающего miR-584-5p. Генет Сель Эвол. 2018;50:72.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Лян Дж., Чжан Ю., Ван Л., Лю С., Ян Х., Ван Л. и др. Молекулярное клонирование WIF1 и HMGA2 выявляет экспрессию, предпочтительную для уха, и обнаруживает миссенс-мутацию, связанную с размером свиного уха в WIF1.Аним Жене. 2019;50:157–61.

    КАС пабмед Google ученый

  • Себерг Х.Э., Ван Оттерлоо Э., Корнелл Р.А. Помимо MITF: несколько факторов транскрипции напрямую регулируют клеточный фенотип в меланоцитах и ​​меланоме. Пигментно-клеточная меланома Res. 2017;30:454–66.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Каррейра С., Гудолл Дж., Аксан И., Ла Рокка С.А., Галиберт М.Д., Денат Л. и др.Mitf взаимодействует с Rb1 и активирует экспрессию p21 Cip1 , чтобы регулировать ход клеточного цикла. Природа. 2005; 433: 764–9.

    КАС пабмед Google ученый

  • Джуффра Э., Эванс Г., Торнстен А., Уэльс Р., Дэй А., Лоофт Х. и др. Мутация Belt у свиней представляет собой аллель в локусе Dominant white ( I/KIT ). Геном Мамм. 1999; 10:1132–6.

    КАС пабмед Google ученый

  • Фонтанези Л., Д’Алессандро Э., Скотти Э., Лиотта Л., Кроветти А., Чиофало В. и др.Генетическая гетерогенность и признак отбора по гену KIT у свиней с разным окрасом и рисунком шерсти. Аним Жене. 2010;41:478–92.

    КАС пабмед Google ученый

  • Sovio U, Bennett AJ, Millwood IY, Molitor J, O’Reilly PF, Timpson NJ, et al. Генетические детерминанты роста, оцененные в продольном направлении от младенчества до взрослой жизни в когорте новорожденных в северной Финляндии, 1966 г. PLoS Genet. 2009;5:e1000409.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Lindholm-Perry AK, Sexten AK, Kuehn LA, Smith TPL, King DA, Shackelford SD, et al. Ассоциация, эффекты и проверка полиморфизмов в локусе NCAPG LCORL , расположенном на BTA6, с признаками потребления корма, прироста, мяса и туши у мясного скота. БМС Генет. 2011;12:103.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Signer-Hasler H, Flury C, Haase B, Burger D, Simianer H, Leeb T и др. Полногеномное ассоциативное исследование выявляет локусы, влияющие на рост и другие признаки экстерьера у лошадей. ПЛОС Один. 2012;7:e37282.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Макванди-Неджад С., Хоффман Г.Е., Аллен Дж.Дж., Чу Э., Гу Э., Чендлер А.М. и др. Четыре локуса объясняют 83% различий в размерах лошади. ПЛОС ОДИН. 2012;7:e39929.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Аль-Мамун Х.А., Кван П., Кларк С.А., Фердоси М.Х., Теллам Р., Гондро К.Полногеномное ассоциативное исследование массы тела у австралийских овец-мериносов выявило ортологическую область на OAR6 геномным областям человека и крупного рогатого скота, влияющим на рост и вес. Генет Сель Эвол. 2015;47:66.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Fontanesi L, Schiavo G, Gallo M, Baiocco C, Galimberti G, Bovo S, et al. Полногеномное ассоциативное исследование потери веса ветчины при первом солении у итальянских крупных белых свиней: к генетическому анализу ключевого признака для производства вяленой ветчины. Аним Жене. 2017; 48:103–7.

    КАС пабмед Google ученый

  • Ю Й, Яо Р, Ван Л, Фан Й, Хуанг Х, Хиршхорн Дж и др.Мутации de novo в ARID1B связаны как с синдромальной, так и с несиндромальной низкорослостью. Геномика BMC. 2015;16:701.

    ПабМед ПабМед Центральный Google ученый

  • Тиозано Д., Барис Х.Н., Чен А., Хитцерт М.М., Шулер М., Гуллуни Ф. и др. Мутации PIK3C2A вызывают синдромальную низкорослость, аномалии скелета и катаракту, связанную с дисфункцией ресничек. Генетика PLoS. 2019;15:e1008088.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Фонтанези Л., Скьяво Г., Скотти Э., Галимберти Г., Кало Д.Г., Саморе А.Б. и др.Ретроспективный анализ изменений частот аллелей основных генов в течение 20 лет селекции итальянской крупной белой породы свиней. Джей Аним Порода Генет. 2015; 132: 239–46.

    КАС пабмед Google ученый

  • Скьяво Г., Галимберти Г., Кало Д.Г., Саморе А.Б., Бертолини Ф., Руссо В. и др. Двадцать лет искусственного направленного отбора сформировали геном итальянской крупной белой породы свиней. Аним Жене. 2016;47:181–91.

    КАС пабмед Google ученый

  • Бертолини Ф., Скьяво Г., Галимберти Г., Бово С., Д’Андреа М., Галло М. и др.Полногеномные ассоциативные исследования семи продуктивных признаков выявляют геномные области, полезные для анализа качества сыровяленой ветчины и продуктивных признаков у тяжелых свиней дюрок. Животное. 2018;12:1777–84.

    КАС пабмед Google ученый

  • Luykx JJ, Bakker SC, Lentjes E, Neeleman M, Strengman E, Mentink L, et al. Полногеномное ассоциативное исследование уровней метаболитов моноаминов в спинномозговой жидкости человека. Мол Психиатрия. 2014;19:228–34.

    КАС пабмед Google ученый

  • Хуан Х., Сантосо Н., Пауэр Д., Симпсон С., Дирингер М., Мяо Х. и др. Белки FACT, SUPT16H и SSRP1, являются супрессорами транскрипции ВИЧ-1 и HTLV-1, которые способствуют латентности вируса. Дж. Биол. Хим. 2015; 290:27297–310.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Weedon MN, Lango H, Lindgren CM, Wallace C, Evans DM, Mangino M, et al.Анализ ассоциации всего генома идентифицирует 20 локусов, которые влияют на рост взрослого человека. Нат Жене. 2008; 40: 575–83.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Локк А.Е., Кахали Б., Берндт С.И., Джастис А.Е., Перс Т.Х., Дэй Ф.Р. и др. Генетические исследования индекса массы тела дают новое представление о биологии ожирения. Природа. 2015; 518:197–206.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Ng PC, Henikoff S.SIFT: предсказание изменений аминокислот, влияющих на функцию белка. Нуклеиновые Кислоты Res. 2003; 31:3812–4.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Fontanesi L, Buttazzoni L, Galimberti G, Calò DG, Scotti E, Russo V. Связь между гаплотипами гена рецептора меланокортина 4 ( MC4R ) и признаками туши и продуктивности у итальянских крупных белых свиней, оцененная с помощью селективного подхода к генотипированию . Живая наука.2013; 157:48–56.

    Google ученый

  • Comuzzie AG, Cole SA, Laston SL, Voruganti VS, Haack K, Gibbs RA, et al. Новые генетические локусы, идентифицированные для патофизиологии детского ожирения у латиноамериканского населения. ПЛОС Один. 2012;7:e51954.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Hoffmann TJ, Choquet H, Yin J, Banda Y, Kvale MN, Glymour M, et al.Крупное мультиэтническое полногеномное ассоциативное исследование индекса массы тела взрослых идентифицирует новые локусы. Генетика. 2018;210:499–515.

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Fernández A, Silió L, Rodríguez C, Ovilo C. Характеристика кДНК OCA2 у различных пород свиней и анализ ее потенциального влияния на пигментацию кожи у красного иберийского штамма. Аним Жене. 2006; 37: 166–70.

    ПабМед Google ученый

  • Сравнительный и корреляционный анализ качества мяса свиней различных пород

    Резюме

    Это исследование было проведено для определения влияния породы и пола свиней на конечный рН и физико-химические свойства свинины. Также оценивались корреляции между рН и качественными характеристиками свинины, напрямую связанными с сортом туши и предпочтениями потребителя. Были получены показатели рН и качества мяса для холодных туш 215 чистопородных свиней (дюрок, ландрас и йоркшир) с четырех разных ферм. Были проанализированы показатели качества мяса свиной корейки. Дюрок и самки были более поражены по сравнению с другими породами и самцами свиней. Животные породы дюрок имели самый высокий предельный рН, толщину спинного жира туши, показатели мраморности, желтизну и содержание жира (p<0,0.05). Свиньи породы ландрас имели самые высокие показатели светлоты окраски и потерь при приготовлении (p<0,05). Среди всех показателей признаков мраморность показала самые высокие достоверные различия при оценке влияния породы и пола на качественные характеристики мяса (р<0,001). Предельный рН положительно коррелировал с массой туши (0,20), толщиной шпика (0,19), оценкой мраморности (0,17) и цветовой оценкой (0,16), в то время как отрицательно коррелировал с потерями при кулинарной обработке (-0,24) и усилием сдвига (-0,20). Таким образом, образцы свинины с более низким предельным рН имели меньшие потери при варке, более высокую легкость и более высокие значения усилия сдвига независимо от породы.

    Ключевые слова: Свинина, качество мяса, рН, чистопородность, корреляция, сорт туши

    ВВЕДЕНИЕ

    Свинина является важным источником высококачественных животных белков, основных минералов, витаминов и жиров в рационе человека. Системы разведения и производства свиней были созданы для повышения эффективности производства с помощью генетических стратегий и стратегий кормления. В последнее время качество мяса свинины стало экономически более важным (Sosnicki, 2003).

    Породы свиней в Республике Корея были улучшены в первую очередь с точки зрения производственной мощности, такой как увеличение веса, но растет интерес к улучшению качества мяса в связи с Соглашением о свободной торговле и предпочтениями потребителей.Хорошо задокументировано, что скорость и степень снижения pH оказывают существенное влияние на такие качественные характеристики мяса, как водоудерживающая способность (Huff-Lonergan and Lonergan, 2005), нежность (Savell et al. , 2005), цвет мяса (Holmer et al., 2009) и окисление липидов (Hansen et al., 2004). Тем не менее, предельный рН считается основным фактором, влияющим на качество свинины в ранний послеубойный период (Offer et al., 1991). Прайс и др. (1987) указали, что на характеристики мяса могут влиять различные факторы, помимо конечного pH, такие как мышечная масса, содержание липидов, способ приготовления и/или степень прожарки.Несмотря на то, что все эти факторы влияют на качество мяса, конечный показатель pH остается значительным источником вариаций.

    Прайс и др. (1987) сообщили, что начальный и конечный рН могут влиять на степень денатурации белка и такие свойства свежей свинины, как цвет или водоудерживающая способность. По мере того, как pH мышцы удаляется дальше от ее изоэлектрической точки (5,0–5,1), водосвязывающая способность увеличивается, и мышца выглядит темной из-за большего поглощения света. Оффер и др. (1991) наблюдали повышенную денатурацию белка и потерю влаги по мере снижения конечного рН мышц. Эти характеристики влияют на выход продукции при переработке, решения потребителей о покупке и органолептические свойства мяса или продуктов из переработанной свинины (Bidner et al., 2007). Purchas et al. также обнаружили, что предельный pH имеет криволинейную зависимость от нежности говядины. (1990). Аналогичное исследование Eikelenboom et al. (1994) указали, что более высокий предельный рН приводит к повышенной нежности свинины. Эти данные свидетельствуют о том, что повышение конечного pH (например, путем голодания свиньи) может быть способом улучшить нежность свинины.Эйкеленбум и др. (1994) также обнаружили, что предельный рН сильно коррелирует с усилием сдвига, измеренным через 7 дней после смерти.

    Кроме того, в большом количестве отчетов указывается, что другие характеристики качества мяса зависят от породы и пола. Смолдерс и др. (1992) обнаружили, что на содержание внутримышечного жира влияет порода и пол. Еленикова и др. (2008) заметили, что нежность приготовленного мяса варьируется в зависимости от породы (наиболее нежное мясо было у животных дюрок). Кроме того, пол животного существенно влияет на нежность мяса.Общеизвестно, что усилие сдвига является важным показателем для оценки нежности свинины. Как сообщают Jeleníkova et al. (2008), сила сдвига (нежность мяса) снижается с увеличением содержания внутримышечного жира и pH через 45 минут после забоя. Кроме того, Прайс и др. (1987) заявили, что увеличение количества растворимого белка увеличивает силу связывания во время обработки.

    Несмотря на то, что качественные характеристики мяса были тщательно оценены в нескольких исследованиях, корреляция между параметрами качества мяса, такими как предельный pH, величина сдвига, потери при варке, содержание влаги и цвет, а также влияние породы и пола на параметры качества мяса, не была выявлена. систематически исследуется на свинину.Имеется ограниченная информация о взаимосвязи между конечным pH и другими признаками качества мяса musculus longissimus lumborum et thoracis . Таким образом, цель настоящего исследования состояла в том, чтобы оценить предельный рН и другие характеристики свинины, а также определить влияние породы и пола животных на качество свинины.

    МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

    Животные и метод эксперимента

    Всего было забито 215 чистопородных свиней (45 ландрасов, 98 дюроков и 72 йоркширов; 164 самки и 51 некастрированный самец, средний возраст 147 дней) из четырех племенных ферм.Оценки качества мяса (вес туши (CW), толщина шпика на спине (C_bf), оценка мраморности (MS, по шкале от 1 до 5) и оценка цвета мяса) были определены уполномоченным должностным лицом по оценке. Образцы (50 см, 5 кг) были собраны и доставлены одним исследователем с бойни в лабораторию в течение 2 часов после отбора проб.

    После оттаивания в течение ночи (8 ч) предельный рН (pHu) измеряли с помощью рН-метра Orion 3 Star (Thermo Electron Corp., США). Максимальная полная загрузка (MCL), потери при варке (CL) и цвет мяса были определены для того же блока образцов, который размораживали в течение ночи в холодильнике.Усилие сдвига измеряли с помощью универсальной испытательной машины Instron (модель 3342, Instron Corporation, США) для шести образцов керна диаметром 0,5 дюйма с использованием скорости траверсы 400 мм/мин и тензодатчика 40 кгс. Вес мяса до и после приготовления регистрировали, а CL представляли как потерю веса в процентах по отношению к весу сырого образца при комнатной температуре.

    Объективный цвет мяса оценивали с помощью спектрофотометра Konica Minolta CM-2500d с измерительным портом 8 мм, источником света D 65 и наблюдателем под углом 10°.Регистрировали значения светлоты по Хантеру (L), покраснения (a) и желтизны (b). Измерения растворимости саркоплазматического белка (Prosolu) проводили, как описано ранее Warner et al. (1997). Вкратце, 1 г образца мышечной ткани помещали в коническую пробирку объемом 50 мл и добавляли 10 мл охлажденного льдом 0,025 М калий-фосфатного буфера (pH 7,2). Образец гомогенизировали трижды с 4 всплесками и 10-секундным перерывом между ними с использованием Ultra Turrax T25B (IKA Works (Asia) Sdn, Bhd, Малайзия) при 11000 об/мин.После инкубации в течение ночи на льду образцы центрифугировали при 1500×g в течение 20 мин при 4°C. Отбирали около 1 мл супернатанта и определяли концентрацию белка, выраженную в мг/г ткани. Содержание влаги измеряли в двух повторностях с помощью галогенного анализатора влажности HR73 (Mettler-Toledo GmbH, Швейцария). Сырой жир (CF) анализировали методом Сокслета с петролейным эфиром в качестве экстрагирующего растворителя (AMPC Meat and Livestock Australia). Содержание CF в нежирном образце выражали в процентах экстрагированного жира по отношению к весу свежего образца.

    Статистический анализ

    Данные были проанализированы с использованием следующей общей линейной модели:

    Y

    Y IJKL = μ + на м I + BREE D J + SE x SE x K + β ( CW ) IJKL + E + E IJKL

    , в котором Y IJKL = pH, μ = общий средний, ферма I = I TH Ферма , Порода j = j th эффект породы, Пол k = k th влияние пола, β = коэффициент регрессии веса туши (CW), и e ijkl = случайная ошибка.

    Значение метода наименьших квадратов для параметров качества мяса в зависимости от породы и пола определяли с использованием процедуры GLM (Институт SAS, Кэри, Северная Каролина, 2007). Средние наименьшие квадраты были проверены с помощью теста парных разностей, а простые коэффициенты корреляции для признаков качества объединенных данных были рассчитаны с использованием процедуры Пирсона.

    РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

    В настоящем исследовании оценивалось влияние породы и пола на качественные характеристики свинины.Базовая статистика по изучаемым признакам представлена ​​в . Наименьшие квадратные средства для породы и пола представлены в и , соответственно. Корреляции Пирсона между показателями качества мяса для образцов всех пород показаны на рис. По сравнению с другими породами у дюрока были отличные характеристики. Среди пород (дюрок, ландрас и йоркшир), включенных в это исследование, образцы дюрок имели самые высокие показатели pHu, CW, C_bf, MS, показатель цветового значения, красноту, желтизну и содержание CF. Напротив, у этой породы были самые низкие показатели легкости, Prosolu и MCL.Мясо свиней дюрок выглядело темнее (более низкие значения светлоты) с большей интенсивностью цвета (более высокие значения красноты и желтизны) по сравнению с образцами ландрас и йоркшир. Гьерлауг-Энгер и др. (2010) сообщили об аналогичных результатах для животных дюрок и ландрас.

    Таблица 1.

    Сводная статистика характеристик Musculuslongissimus Lumborum et Thoracis образцы мяса

    9 мс 9 5995 9995
    Trait (№ A) Все (215) DD (98) LL (45) YY (72)
    pHu 5. 66 ± 0,15 * 5,69 ± 0,16 5,58 ± 0,08 5,57 ± 0,1
    CW 81,56 ± 10,41 82,57 ± 9,86 81,16 ± 12,08 75,55 ± 8,52
    C_BF 13.99 ± 6.7 14,7 ± 7.14 14,7 ± 7.14 13.44 ± 4.98 10. 27 ± 5.45 1099 9149
    2,33 ± 0,94 2,55 ± 0,9 2,55 ± 0,9 2,00 ± 0,93 1,55 ± 0,6
    Цвет мяса 4.01 ± 0,68 4,07 ± 0,5 3.93 ± 1,01 3,93 ± 1,01 3,82 ± 0,85
    48. 08 ± 4.84 47.21 ± 4.33 51.26 ± 5.18 47.39 ± 4,86 ​​
    покраснение (а) 4,00 ± 1,50 4,13 ± 1,35 3,76 ± 1,85 3,71 ± 2,06 3,71 ± 2,06 5 91 ± 2,06 5
    Yellowness (B) 12.58 ± 1,97 12. 89 ± 1,53 12.17 ± 2,54 11,45±2,53
    КЛ 21.88 ± 4,22 21,39 ± 3,63 23,95 ± 5,46 20,92 ± 3,79
    влаги 71,41 ± 1,91 70,85 ± 2,02 72,19 ± 1,39 72,26 ± 1,4
    CF 3. 02 ± 1,5 3.4 ± 1,62 2,62 2,67 ± 1,2 2.1 ± 0,89
    39.58 ± 2.5000 39.29 ± 2.1 39,51 ± 2.71 40,38 ± 2.86
    MCL 2.26 ± 0,58 2.16 ± 0,55 2.35 ± 0,61 2,48 ± 0,54

    Таблица 2.

    наименьших квадратных средств, демонстрирующих влияние породы на характеристики мяса

    9099 -Value * 9114 9 911 0 4 91.13 1 0.31
    Trait
    Средний SE F -Value
    Duroc Landrace Yorkshire Йоркшир
    PHU 5.71 A 5. 61 б 5,62 б 0,12 5,98 **
    C_bf 14.20 11,31 б 13.46 0.03 0.03 3.49 * мс 2. 30 A 1.34 B 1.70 B 0.76 11.42 *** ***
    4.13 3.85 3.93 0.15 0.15 1.53 47.83 B 45. 61 C 49.58 A 0.67 8.44 8.44 *** 400 4.00 3.51 3.62 0.34 0.69
    13.05 11,57 б 12,34 0,42 3,01 *
    CL 21,94 19,39 б 22,34 0. 67 4.87 4.87 **
    71.13 71.13 71.58 71.58 0.99 0.99 CF 3.32 A 2.36 Ьс 2,93 AB 0,27 3,39 *
    Prosolu 39,64 40,32 39,48 0,57 0,56
    MCL 2,14 2,41 2. 26 2.26 0.11 1.48 1.48

    Таблица 3.

    наименьших квадратных средних значений, показывающих эффект гендерных характеристик мяса

    б б 0.13 *** *** 95

    Trait гендер
    Средняя SE F-значение
    Самка Самец
    pHu 5. 62 5,68 0.025 4.60 *
    C_bf 14.16 11,82 0,64 8,26 **
    MS 2.12 A 1.44 1.44 B 17. 48 ***
    Цвет мяса 3,88 4,06 0,105 1.95
    Lightness (L) 47.97 47.38 0.56 0.68 0.68 3.91 3. 91 3.51 3.51 0.29 1.15
    Yellowness (B) 12.05 12.05 12.58 0.355 1.3 1,3 71.27 71.59 71.59 0.98 0,98
    Влажность 21.18 21,27 0,56 0,01
    CF 3,08 2,66 0,23 2,23
    Prosolu 39,25 40,38 0,5 2,46
    MCL 2.34 2.2 0.09 1.09 1.13

    Таблица 4

    x 2 x 3 x 3 x 2 x 12 x 2 x 3 x5 x6 x 7 x 8 x9 x10 x12 x12 x12 x12 Phu (x1) 020 0,19 0,17 0,16 — 0,18 0,10 0,03 — 0,24 -0,05 0,15 0,07 — 0,20 0.19 0,03 0,03 73 0,16 4 0,02 0,04 006 — 0,30 0,12 — 0,32 0,08 C_bf (Х3) + + + 0,30 -0,06 0,26 0,03 0,04 0.06 — 906 — 0,07 -0,04 -094 5 мс (X4) -0,01 -0,05 0.07 0,06 -0,07 — 0,26 0,39 -0,09 — 0,24 Цвет мяса (Х5) 0,02 0,11 -0.03 0.05 0,07 0.07 0.08 0.22 -0.09 -094 5 -089 0.32 0,37 0,07 0,03 -0,14 0,05 Покраснение (а) (X7) 0,17 0,15 -0.01 0.14 -0.11 -0.11 -0.17 -0984 —0.10 — 0.34 3 0.19 0,32 0,32 CL (Х9) 0,09 -0,06 0,14 0,33 Влага (Х10) — 0,53 0,23 0,28 CF (Х11) — 0.16 — 0,42 Prosolu (Х12) 0,03 MCL (Х13)

    Данные, представленные в, показали, что порода оказала очень значительное влияние на легкость и MS (p<0,001), для которых значения F составили 11,42 и 8,44 соответственно.Отмечены существенные различия в параметрах качества мяса для трех пород. Генетическая линия Дюрок значительно повлияла на MS, в то время как генетическая линия Йоркшира значительно повлияла на легкость. Кроме того, порода оказывала весьма значимое влияние на pHu, C_bf, желтизну, CL и CF (p<0,05). Генетическая линия Дюрок значительно повлияла на мясные признаки, такие как pHu, C_bf, желтизна и CF. F значения этих параметров составили 5,98, 3,49, 3,01, 4,87 и 3,39 соответственно.В настоящем исследовании рНu, наблюдаемое у животных дюрок, было выше, чем у свиней йоркшир и ландрас. Аналогичные результаты были получены Gjerlaug-Enger et al. (2010), демонстрируя, что ландрас связан с более низкими уровнями pHu, чем дюрок. Берг и др. (2003) изучили несколько пород и обнаружили более высокое содержание WHC, IMF и pHu, а также более низкую легкость мышц LD у свиней дюрок по сравнению с ландрасами.

    Jeleníková et al. (2008) наблюдали влияние породы свиней на усилие сдвига мяса.Было обнаружено, что различия в силе сдвига термообработанных musculuslongissimus lumborum et thoracis между разными породами (крупная белая, чешская, дюрок и ландрас) являются статистически значимыми. Среди них порода дюрок оказалась самой нежной. Это может быть связано с разными методами обработки образцов, использованными в эксперименте. Кроме того, было обнаружено, что порода не оказывает существенного влияния на цвет мяса, покраснение, влажность, показатели Prosolu и MCL. С другой стороны, различия в силе сдвига по Уорнеру-Братцлеру длиннейших мышц поясницы и грудных мышц между разными чистыми породами оказались статистически значимыми (Jeleníková et al., 2008). Эти результаты показывают, что дюрок и другие породы сильно различаются по мясным качествам. Это может быть объяснено как породным происхождением, так и используемыми методами селекции животных. Кроме того, генетическая линия дюрока оказывает более сильное влияние, чем йоркшир и ландрас, что указывает на то, что различия пород могут влиять на соотношение мясных признаков.

    Результаты, представленные в, показали, что пол оказывает различное влияние на характеристики качества мяса. У РС была самая высокая степень вариации между полами (p<0.001) с самками животных, получившими самые высокие баллы. Ваз и др. (2002, 2010) также сообщили о более высоких значениях MS для женщин по сравнению с мужчинами. На C_bf также влиял пол: у самок значения были выше, чем у самцов. MS имеет тесные отношения с МВФ. Фернандеса и др. (1999) сообщили, что МВФ значительно влияет на рассеянный склероз. Многочисленные исследования также показали, что пол животных влияет на IMF.

    Большая разница в показателях качества мяса, наблюдаемая у самцов и самок свиней дюрок по сравнению с животными породы ландрас, подтверждается данными Jelenikova et al.(2008). Эта группа оценила различия между животными ландрас и дюрок (среди других пород), а также между самками и кастратами. Были проанализированы признаки, связанные с нежностью и ИМФ, и показано, что мясо самок обладает большей нежностью и сочностью по сравнению с кастратами. В отличие от большинства исследований, это исследование показало, что у самок содержание IMF выше, чем у кастратов. Латорре и др. (2003) обнаружили значительно более высокое содержание IMF наряду с меньшим количеством влаги и белка в мясе кастратов по сравнению с самками, тогда как в исследовании были получены такие же результаты.Мирс и др. (2001) сообщили, что РС не зависит от породы (p>0,1) крупного рогатого скота. Тем не менее, пол теленка существенно влияет на убойную живую массу и среднюю толщину шпика в районе 12-13 ребра. Малау-Адули (2000) также сообщил, что рассеянный склероз сильно подвержен влиянию (p>0,01) взаимодействия производителей и полов по годам.

    Корреляции между признаками качества мяса представлены в . Результаты показали, что pHu имеет положительную корреляцию с CW, C_bf, MS и цветом мяса, но отрицательно коррелирует с осветлением, CL и MCL.Полученные данные были аналогичны данным предыдущего исследования De Vol et al. (1988), демонстрирующие значительную корреляцию между pHu поясницы и субъективным цветом, а также субъективной твердостью (r = 0,62 и 0,73 соответственно). Более того, Bidner et al. (2007) сообщили, что степень взаимосвязи между pHu и качеством мяса различается в разных исследованиях по нескольким возможным причинам. pHu мяса считается фактором, влияющим на цвет свинины. Это было подтверждено в настоящем исследовании. pHu имел положительную корреляцию с цветом мяса (r = 0.16, р<0,05). Биднер и др. (1999) также сообщили, что pHu филейной части в значительной степени коррелирует с потерей влаги, осветлением, покраснением и желтизной (r = -0,49, -0,62, -0,68, -0,23 и -0,47 соответственно). Херринг и др. (1971) обнаружили, что содержание солерастворимого белка в корейке в значительной степени связано с рН корейки (r = 0,42). Увеличение значения pH увеличивает функциональность белка и количество солерастворимого белка, который можно экстрагировать (Price and Schweigert et al., 1987), однако результаты показали, что pHu имеет низкую корреляцию с осветлением и содержанием белка (r = -0 .18 и 0,07 соответственно) и значимо не коррелирует с покраснением и желтизной, которые, возможно, могут быть связаны с породными различиями.

    Лундстрем и др. (1998) сообщили, что рН не имеет существенной связи с силой сдвига (R 2 = 0,03). Биднер и др. (2007) также обнаружили, что pHu отрицательно коррелирует с MCL; MCL уменьшается по мере увеличения pHu. Результаты показали, что CW имел положительную корреляцию с MS и светлотой (r = 0,63, 0,19 и 0,16 соответственно), но отрицательно коррелировал с влажностью и значениями Prosolu (r = -0.30 и -0,32 соответственно).

    Отношения между BFT и CW исследовались многими авторами. В отличие от настоящего исследования, Hick et al. (1998) и Szyndler-Nedza et al. (2004) выявили очень слабую корреляцию между CW и BFT (r = -0,33). Более высокие корреляции наблюдались между BFT и CW (0,63). C_bf также показал положительную корреляцию с MS, легкостью и CF (r = 0,3, 0,26 и 0,3 соответственно), но обнаружил отрицательную корреляцию с влажностью (r = -0,43).

    Приготовление и потеря влаги являются важными показателями качества свежей свинины.Хафф-Лонерган и др. (2002) сообщили о низкой, но статистически значимой фенотипической корреляции (0,16) между потерями со стеканием и потерями при приготовлении пищи. Используя тот же метод, Suzuki et al. (2001) также сообщили о низкой фенотипической корреляции (0,19) между потерями со стеканием и потерями при приготовлении пищи. В исследовании CL имел положительную корреляцию со светлотой и MCL (r = 0,37 и 0,33 соответственно).

    Было обнаружено, что IMF и pH положительно коррелируют, в то время как яркость цвета и содержание влаги отрицательно коррелируют со вкусом, нежностью и приемлемостью (Cameron et al., 1990). На предпочтения потребителей в отношении мяса сильно влияют изменения цвета, внешнего вида и текстуры (Risvik, 1994). Кроме того, желтизна положительно коррелирует с осветлением, покраснением и CF (r = 0,32, 0,17 и 0,19 соответственно), но отрицательно связана с влажностью, значением Prosolu и MCL (r = -0,34, -0,32 и -0,32 соответственно). .

    MS свинины положительно коррелировало с содержанием CF (r = 0,39). Напротив, содержание жира отрицательно коррелировало с силой сдвига (r = -0.42). Причиной этого могло быть то, что по мере увеличения FC сила сдвига уменьшалась из-за мраморности.

    Породы свиней | Учебные ресурсы по генетике животных

    Свинья Давейзи

    Зоологические условия:  Свинья Давэйзи обитает в Датуопу пригорода Хунань Чанша и Нантуо уезда Чанша (в прошлом обычно называлась Давэйзи). Он также находится в Сянтане, к востоку от провинции Хунань. Район, где содержится свинья Daweizi, низменный, с богатыми почвами; климат жаркий и влажный.Основной культурой является рис, но овощи также важны. Побочные продукты зерновой промышленности дают мякину и отходы, которые служат кормом для свиней. Местные жители выращивают свиней под очень тщательным контролем, уделяя особое внимание свиноматкам на последней стадии беременности и заботясь обо всех поросятах.

    Для обеспечения потребности в свежем мясе на городском рынке Чанша местные жители отбирают свиней среднего размера и высокой воспроизводительной способности, скороспелых и легко откармливаемых.Свинья Daweizi формировалась постепенно в результате многолетнего искусственного отбора. Согласно классификации пород свиней в Китае, свинья Daweizi была отнесена к центрально-китайскому типу (Zhang et al , 1986).

    Внешние характеристики:  Порода имеет симметричное телосложение среднего размера, крепкое телосложение и прямохождение. У него тонкие конечности с белой трубкой. он послушный и имеет гибкую обратную связь. его кожа тонкая и рыхлая, волосы редкие и густые с блеском, волосы на задней стороне черные.голова свиньи миловидна с широким лбом, правильным носом, коротким ртом, аккуратными губами, большими и блестящими глазами. Уши висячие, имеют форму 93B0CB94, твердый корень и тонкий кончик. У него также умеренная длина шеи, широкая и крошечная вогнутая талия, широкая и глубокая грудь, выпуклый живот, но он не волочит землю. Соски видны, их среднее число больше 14. Задние конечности широкие и слегка наклонные, бедра пухлые, хвост короткий толстый.

    Производственные показатели:  Свинья Daweizi созревает довольно рано, хряки могут производить жизнеспособную сперму и поэтому могут использоваться для разведения в возрасте 90 дней.Первая течка наблюдается у свинок примерно в 120 дней, а в 150 дней, когда они достигают массы тела от 35 до 40 кг, свинки могут быть пригодны для случки. Средний размер помета от первого помета составляет 9,33, а от более поздних пометов обычно более 12 (Zhang et al, 1986).

    Показатели откорма свиней Daweizi хорошие, и свинья достигает средней живой массы 60-70 кг в возрасте 6-7 месяцев. Их обычно забивают в возрасте 6-7 месяцев, и средний процент разделки составляет 64.65%.

    Использование породы:  Свиньи давази используются для скрещивания с породами ландрас и йоркшир (производители). Полученные в результате помеси лучше, чем у свиньи Daweizi, по живой массе, материнской способности и аблактированной массе в возрасте 60 дней, при сохранении того же размера помета, что и у свиньи Dawaizi. Среднесуточный прирост F1 (Landrace A1C1Daweizi) весьма неплох. Также распространены скрещивания с производителями Xianghuang и Duroc. Показатели помесей от свиньи Xianghuang свиньи Daweizi и свиньи DurocA1C1 Daweizi довольно хорошие, со средним размером помета 13.62 и 13,12, 92,24% и 89,49%, выживаемость; и 190,63 кг и 173,70 кг без аблактации в возрасте 60 дней; Среднесуточный прирост (ADG) 579,21г и 539,75г; и % худа 55,94% и 54,94%, соответственно (Li et al , 2003).

    Оценка генетического разнообразия: Tao et al (1992) изучали генетические взаимоотношения местных пород свиней провинции Хунань с помощью электрофореза белкового полиморфизма улучшенного крахмального геля на сыворотке Преальбумин (Pa), Постальбумин (Po) , трансферрин (Tf), церулоплазмин (Cp), Hpx и Am.Их результаты показали полиморфизм среди локусов, за исключением Cp в породе Daweizhi и породе Daweizhi, сгруппированной с породами Zhixin, Dongshan’an в одной и той же филогенетической ветви дерева.

    Yang et al  (2003) изучали генетическую изменчивость породы Daweizhi с помощью набора из 27 микросателлитных маркеров, рекомендованных Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Международным обществом генетики животных (FAO-ISGA). Они показали, что все эти маркеры полиморфны, наименьшее и наибольшее количество аллелей одного локуса — восемь (SW951) и двадцать четыре (S0068), среднее число наблюдаемых и эффективных аллелей — 14.46 и 8,25 соответственно. Соответствующие наблюдаемые и ожидаемые оценки гетерозиготности составили 0,868 и 0,668. Результаты показали, что Давэйчжи генетически тесно связаны с породами Центрально-Китайского типа, что согласуется с фенотипической и географической классификациями.

    Каталожные номера

    1. Ли З. С. Тестирование производительности различных скрещиваний свиней Давэйчжи. Хунань Животноводство и ветеринария. 2003, 2: 8-10.

    2. Тао Дж. и Ю.Чжоу, Биохимическое генетическое исследование кровного родства между местными породами свиней в провинции Хунань, Acta Veterinarian et Zootechnica Sinica , 1992, 23(1) 13-21.

    3. Ян С.Л., З.Г. Ван и Б. Лю и др., Генетическая изменчивость и взаимосвязь восемнадцати китайских аборигенных пород свиней, Genet. Сел. Эвол . 2003, 35: 657-671.

    4. Чжан З.Г., Б.Т. Ли, X.Х. Чен и др., Породы свиней в Китае. Шанхайское научно-техническое издательство. 1986 стр. 84-86.

    Различные породы свиней — Болгарская белая. Болгарская белая порода свиней. Болгарские белые свинки, свиноматки и хряки — Свиноводческий комплекс

    Болгарский белый

    Болгарская белая порода первоначально была создана в результате селекционного процесса, который включал скрещивание линий крупной белой и эдельшвайн с аборигенными болгарскими свиньями в начале двадцатого века. Болгарская белая свинья сохраняет длинные ноги и туловище крупной белой породы, хотя у них, как правило, более высокое соотношение жира и мяса, чем это предпочитают большинство современных производителей свинины.Болгарские белые свиньи имеют белое тело и ярко выраженную морду без каких-либо пятен или отметин на шерсти, уши стоячие, тело средней длины.

    В начале 1960-х годов болгарское правительство хотело повысить выход мяса болгарской белой породы. Они сделали это, импортировав около 3000 племенных животных сортов Ландрас и Крупный Белый из СССР, Швеции и Польши. Эти импортированные свиньи были распределены среди свиноводов страны, а также в десяти совхозах, чтобы скрестить их с местными болгарскими белыми поголовьями.В настоящее время предпринимаются усилия по улучшению коэффициентов конверсии корма и запаса жира болгарской белой породы свиней путем скрещивания ее с другими белыми породами свиней, но болгарская белая не имеет никаких проблем с темпераментом или плодовитостью.

    Болгарская белая свинья была выведена как активная порода для использования на открытом воздухе, и ее можно выращивать на зеленом корме или в более современных, интенсивных методах выращивания. Большие белые породы свиней, такие как болгарская белая, могут выдерживать суровый климат, хотя, очевидно, они благодарны за укрытие в зимние месяцы.Ежедневный прирост веса болгарских белых свиней составляет 27,5 унций (780 г) в течение первых трех месяцев жизни. Они имеют эффективный коэффициент конверсии корма, набирая 2,2 фунта (1 кг) веса на 7,2 фунта (3,3 кг) корма.

    Местная болгарская белая свинья была включена в программу разведения для повышения качества мяса и адаптации к семейным фермам путем скрещивания с другими породами свиней. Болгарские белые свиньи, скрещенные с крупными белыми свиньями и свиньями датского ландраса, имеют более высокий коэффициент плодовитости, чем чисто болгарские белые свиньи.Болгарская дунайская белая свинья плодовита, производит от десяти до двенадцати поросят в помете и может иметь от 2 до 3 пометов в год. В 2007 году в экономическом отчете говорилось, что сектор свиноводства в Болгарии консолидируется, количество ферм сокращается, хотя поголовье животных остается несколько стабильным.

    Различия между породами свиней Дюрок и Белая

    Порода свиней Дюрок становится все более известной, поскольку она присутствует во многих консервах и колбасах, которые мы обычно потребляем.

    Эта порода также обеспечивает высококачественное мясо, которое идеально подходит для производства свежих продуктов, таких как secreto , грудинка, филейная часть… Это отрубы, которые высоко ценятся нашими потребителями.

    В ACH мы уже более 20 лет генетически отбираем лучшие образцы свиней Duroc . Мы специалисты по этой породе .

    Благодаря своему генетическому качеству порода дюрок идеально подходит для скрещивания с лучшими породами иберийских свиней, продукция которых имеет различные охраняемые наименования происхождения.В Hermanos Chico Galindo мы скрестили породу дюрок с иберийскими свиньями и с нашим специальным отбором белых свиней, в результате чего получилась свинина с непревзойденным вкусом, характеризующимся темно-розовым цветом, сочностью и уникальным ароматом.

    Далее мы объясним вам различное происхождение и характеристики обеих пород: дюрок и белых свиней.

     

     

    Различия между породой дюрок и белой породой свиней

    Свиньи Дюрок

    Эта порода была завезена в Испанию в 1960-х годах из США.Это результат скрещивания между породами Старый Дюрок и Красный Джерси. Они генетически ближе к иберийским свиньям, чем к белым породам свиней.

    Это свиньи среднего размера, с красноватой шерстью, обильной красной щетиной и наклоненными вперед ушами. Их туловище среднего размера и выпуклое, у них длинные и довольно тонкие ноги с сильными черными копытами.

    Используются как откормочная порода при скрещивании с белыми породами свиней, так как обеспечивает мраморность жира, что способствует улучшению качества и вкуса продукции.

    Это единственная порода, скрещивание которой с иберийскими свиньями разрешено в соответствии со стандартом качества иберийских свиней (Королевский указ № 1469/2007 от 2 ноября): до 50% и всегда от линии производителя.

    Свинина:

    Мясо обладает высокой степенью мраморности и сочности, имеет более жирные прожилки и более интенсивный вкус. Он очень похож на иберийских свиней по пищевой ценности и органолептическим качествам, хотя и менее жирный.

    Благодаря большей мраморности свинины основные куски (ветчина, корейка и лопатка) лучше перерабатываются и потребляются, как в случае с колбасой La Granja de Chico  .

    Свежая свинина также вкуснее и нежнее из-за большей мраморности.

    Белые свиньи

    Существует несколько пород белых свиней, но наиболее часто выращиваемыми для потребления человеком являются ландрас, крупная белая и пьетрен. Эти породы были генетически улучшены промышленностью на протяжении всего времени, и поэтому нынешние образцы сильно отличаются от оригинальных.

    Это животные с толстыми и короткими ногами, с розовой или светлой и нежной кожей, которая легко обгорает на солнце.

    Свинина:

    Домашние белые свиньи утратили способность накапливать жир, и они не инфильтрируют его в свои мышцы. Поэтому их мясо более постное и не такое вкусное. Они имеют жирность около 25%.

    Если мы сравним отбивную из белой свиньи с отбивной из дюрока, мы увидим, на первый взгляд, более высокий показатель мраморности в случае отбивной из дюрока. Он также не теряет воду, когда мы его готовим, и его мясо получается более сочным.

    В ACH мы специализируемся на породе Дюрок , которая идеально подходит для производства как иберийских свиней, так и белых свиней.

    Короче говоря, свинина является здоровым пищевым продуктом, подходящим для всех членов семьи , поскольку она содержит цинк, фосфор и калий в качестве наиболее важных минералов и характеризуется содержанием витамина В (B 1 , B 3 , В 6 и В 12 ).

    Если вы хотите узнать обо всех преимуществах, которые дает потребление свинины , прочитайте нашу статью.

    Празднование Порктобера; Знакомство с породами свиней

    Если вы не слышали, октябрь — месяц свинины! Это прекрасное время, чтобы попробовать новый рецепт свинины и связаться с производителями свинины.Как и в большинстве отраслей, о свиноводстве нужно многому научиться. Еще одна интересная вещь, о которой можно узнать, — это породы свиней.

    Существует много пород свиней с разными характеристиками. Некоторые породы свиней известны своим превосходным качеством мяса. Другие известны превосходными материнскими способностями. Эти породы были одомашнены во многих регионах для самых разных целей. Сегодня Pork Checkoff признает около восьми основных пород свиней в Соединенных Штатах.Давайте пройдемся по ним, узнаем об их характеристиках и поговорим о том, почему эти черты важны.

    Пока мы говорим об этих породах, есть один чит, который вы можете использовать, чтобы запомнить, как они выглядят. Если название породы оканчивается на «-шайр», у нее будут заостренные уши. У всех остальных пород свиней уши висят вниз.

    Сначала поговорим о породе йоркшир. Йоркширские свиньи — самая зарегистрированная порода в Северной Америке. Они полностью белые и имеют стоячие уши (вы поймали «-шайр»?).Йоркширские свиньи известны своей мускулистостью и нежирным мясом.

    Второй наиболее часто регистрируемой породой свиней в США является порода дюрок. Дюроки сплошь красные, а их уши свисают вперед. Свиньи дюрок обладают многими хорошими качествами, в том числе качеством свинины, быстрым ростом и долголетием самок.

    Третьей в списке самых зарегистрированных пород является беркширская порода. Беркширские свиньи черные с белыми кончиками на лапах, носу и хвосте. Беркширские свиньи известны высоким качеством и вкусом мяса, а также продуктивностью.Американская ассоциация Berkshire является старейшим реестром свиней в мире!

    Хэмпширские свиньи являются четвертой по количеству зарегистрированных пород в США. Эти свиньи черного цвета с белым поясом на плечах и передних ногах. Эта порода пользовалась популярностью с 1970-х по 1990-е годы в основном из-за ее нежирного мяса. Такую же свинку я показывал в классе чистокровных, когда учился в 4-H!

    Далее у нас есть свиньи Ландрас на 5-м -м месте по количеству зарегистрированных пород.Свиньи породы ландрас белые, с висячими ушами. Они известны как отличная материнская порода. Они также довольно длинные в своем теле и могут привнести в стадо свиней хорошее качество туши.

    Свиньи Chester White тоже белые с висячими ушами. Как и свиньи породы ландрас, они также известны своими материнскими способностями. Эти свиньи родом из округа Честер, штат Пенсильвания, отсюда и название!

    Польша Китайские свиньи по иронии судьбы не произошли ни в Польше, ни в Китае.Вместо этого они родом из Огайо. У этой породы особенно длинное тело и (как и у беркширских свиней) темный окрас с белыми точками на лапах, морде и хвосте. Хороший способ отличить польско-китайских свиней от беркширских свиней состоит в том, что у польско-китайских свиней висячие уши.

    Пятнистых свиней легко «заметить»! Как следует из названия, у них большие черные и белые пятна, а уши свисают вперед. Известно, что эти свиньи эффективны в кормлении, а также продуктивны, послушны и выносливы.

     

    Это завершает краткий обзор нескольких распространенных пород. Но почему эти породы важны? Многим производителям эти разные породы помогут создать продуктивную систему скрещивания товарных свиней. Когда два животных с очень разным генетическим происхождением (в животноводстве это означает разные породы) размножаются, их потомство будет работать лучше, чем предполагает любой из его родителей. Это явление называется гибридной силой или гетерозисом. Производители хотят использовать это в своих интересах, чтобы производить лучших животных.

    Различные породы также могут быть более полезными в различных аспектах производства. Например, ранее мы отмечали, что одни породы свиней являются исключительными матерями, а другие породы больше известны мясными качествами. Если производитель использует одну породу свиней для производства свиней, а другую породу — для свиней-матерей, то потомство может извлечь выгоду из качества мяса производителя и может лучше работать как поросенок из-за матери, а также получить все преимущества гетерозиса. .

    Что мы имеем в виду, говоря о том, что животное работает лучше из-за гетерозиса? Будут ли они лучше играть в баскетбол или станут опытными танцорами? Возможно нет.Что касается свиней, когда мы говорим о производительности, мы в основном говорим о том, насколько хорошо они растут. Мы хотим, чтобы свиньи быстро росли, эффективно использовали свой корм и вырастали до больших размеров — по крайней мере, в определенных группах мышц. Мы также хотим, чтобы наши свиньи были физически здоровыми. Мы хотим, чтобы они были здоровы и могли ходить, двигаться и функционировать без каких-либо затруднений.

    Скрещивание животных может иметь много преимуществ, от гетерозиса до генетического разнообразия в стаде, но есть много способов достичь одной и той же цели.Некоторые фермеры могут использовать терминальную систему двухпородного скрещивания с производителями породы дюрок и женщинами породы ландрас. Некоторые фермеры могут использовать систему скрещивания трех пород: 50% беркширских, 50% хэмпширских производителей и маток честер-уайт. Другие фермеры могут использовать поддерживающую систему, в которой все животные принадлежат к одной и той же породе, чтобы поддерживать постоянный уровень гетерозиса.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.