Skip to content

Панно из зерен и круп: своими руками, фото, из семян, мастер класс из макарон, для детей, новогодние, для кухни, как сделать, декоративное, фото, видео

Содержание

Конспект мастер-класса. Мозаика из круп и макаронных изделий: Панно «Восточные узоры», ФГОС

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа № 64

 

 

 


 

 

Конспект

мастер-класса

Мозаика

из круп и макаронных изделий:

Панно «Восточные узоры»

 

 

 

Разработала:

Акчердакова Динара Рашидовна

учитель технологии,

МБОУ СОШ №64 г.Пензы

 

 

 

 


 


 


 


 


 


 

Пенза, 2017 г.

План-конспект мастер-класса

Тема мастер-класса: Мозаика из круп и макаронных изделий: Панно «Восточные узоры»

Продолжительность мастер — класса:  40 — 45 минут.

Цель: изготовить поделку своими руками – панно из круп и макаронных изделий

Познакомить с новой техникой аппликации — мозаикой с использованием круп и семян; научить приему приклеивания семян на бумажную основу, выполнять мозаику-поделку «Собачка».

Задачи мастер-класса:

·        развитие творческих способностей у детей, фантазии;

·        формирование  интереса к созданию подарков;

·        воспитание  трудолюбия и усидчивости;

·        воспитание аккуратности  в выполнении работы и осторожности в использовании инструментов.

Продолжительность мастер — класса:  40 -45 минут.

Оборудование: шаблоны, картон, простые карандаши, ножницы, крупы, макароны, клей, гуашь, кисти.

Раздаточный материал:  шаблоны, простые карандаши, ножницы, крупы, макаронные изделия, клей, гуашь, кисти.

Предварительная работа

Ход мастер-класса

I. Организационный момент

– Здравствуйте!  Сегодня я предлагаю вам сделать панно из круп и макаронных изделий, которое вы сможете потом подарить своим близким для украшения интерьера.

II. Вводная часть

Кто первым придумал использование круп и макаронных изделий в творчестве сказать трудно, но мозаики из круп делают во всем мире. Эта техника увлекает не только детей, но и взрослых. Так что же такое мозаика?

Мозаика – (франц. Mosanque, итал. mosaico, от лат. Буквально –посвященное музам), изображение или узор, выполненные из различных по материалу частиц (камень, смальта, керамические плитки и пр.), один из основных видов монументального искусства. Мозаика употребляется также для украшения произведений декоративно-прикладного искусства, реже для создания станковых произведений.

Для изготовления декоративного панно могут быть использованы разнообразные крупы (бобы, фасоль, рис, пшено, гречка), семена (тыквы, подсолнуха, арбуза), макаронные изделия различной формы. Эти материалы хороши тем, что имеют различную форму, цветовую гамму и обладают прекрасной прочностью. Использование различных круп и макаронных изделий дают простор для творчества. Проявив немного фантазии, усидчивость и аккуратность можно создать очень красивые поделки, и не всегда угадаешь, что при работе были использованы простые природные материалы.

Итак, любая мозаика – это составление узора из большого количества мелких деталей из разных материалов.

III. Основная часть

Перед началом работы нужно определиться с рисунком, который мы возьмем за основу нашего панно. Я подготовила для вас несколько вариантов.

Итак, когда мы с вами определились с выбором рисунка, приступаем к работе.

В качестве листа-основы нашего панно мы будем использовать упаковочный картон.

Берем шаблон, кладем его на картон, обводим по контуру, и вырезаем.

На лицевую сторону основы простым карандашом наносим контур будущего рисунка.

После того как нанесли рисунок на основу панно, приступаем к заполнению картины крупами.

Заполнение начнем с цветка, который находится в центре композиции, обильно смазываем этот элемент рисунка и кладем на него макароны.

Середину большого цветка украсим с помощью гречки. На середину намазываем клей и насыпаем гречневую крупу, зерна слегка утрамбовываем пальцами, излишки аккуратно стряхиваем, для этого переворачиваем работу. Сверху крупу снова покрываем клеем ПВА.

Промежутки между листьями тюльпанов и большого цветка выложим из гороха.

Окантовку панно делаем из гороха.


 

Листья тюльпанов и сами цветы будем выкладывать из риса. Для того чтобы было удобно располагать зерна риса, мы будем использовать карандаш.

Оставшиеся пустые элементы нашего панно выложим из гречки. Намазываем клей и насыпаем гречневую крупу, излишки аккуратно стряхиваем, для этого переворачиваем работу.

После того как наше панно заполнено крупами и макаронами, нам нужно придать цвет тюльпанам и их листьям. Для этого красим с помощью гуаши тюльпаны синим цветом, а листья зеленым цветом.


 

IV.Заключительная часть

Мы завершили нашу работу над созданием панно. Давайте теперь посмотрим, какие замечательные работы у нас получились.

 

Можно увидеть, что работа у каждого имеет свою изюминку, вроде были использованы одни и те же приемы, но они отличаются по цвету, по характеру. Теперь вы будете знать, что простые крупы, макаронные изделия, которые хранятся на кухне для приготовления пищи, можно использовать в качестве материала для изготовления панно.

Картины из круп в доме престарелых в Долгопрудном. Новости УКСС

Картины из зёрен – это новый и оригинальный вид творчества. Основным материалом в изготовлении служат различные виды круп, зёрен и семечек. С помощью этого нехитрого материала можно создать практически любую текстуру. С помощью панно из зёрен можно легко создать стильные элементы декора или создать настроение в любом помещении.

Итак, в чём же особенности технологии изготовления картин и круп? Для начала необходимо выбрать зёрна. Всё зависит от задуманного изображения: для простых графических форм подойдут крупные семена или бобы, для детальных картин с множеством мелких деталей можно выбрать мелкую крупу. В качестве основы подготавливаем плотный картон или фанеру нужного размера. После этого наносится эскиз задуманного рисунка, а потом закрашивается цветными красками. Это нужно для того, что бы просветы между зёрнами не выглядели пустыми. И, наконец, заключительный этап, который заключается в, собственно, рисовании крупами. Для этого зёрнами соответствующего цвета, смоченными в клее, заполняются нужные фрагменты. Для большей выразительности можно добавить чёрных зёрен в качестве обводки.

Этот оригинальный способ рисования очень полезен для пожилых людей. Во-первых, работы изготавливаются из натуральных природных материалов. Во-вторых, методичное перебирание зёрнышек и поочерёдное прикладывание их на панно успокаивает и помогает сосредоточиться. Работа с мелкими деталями тренирует пальцы. Творческий процесс помогает развивать фантазию и способствует самовыражению.

Эти несомненные достоинства признали в пансионате «Подмосковные вечера» и решили устроить своим постояльцам настоящий мастер-класс! Подопечные с огромным энтузиазмом взялись за дело. Поделки решено было делать по мотивам русских народных сказок. За процессом следили опытные сиделки, и, если было необходимо, помогали бабушкам и дедушкам. Результат вы можете наблюдать сами.

Картины из семян и круп – новое слово в дизайне интерьеров

Несмотря на доступность материалов, картины из круп и семян лишь недавно начали завоевывать популярность. Оригинальные изображения с неординарной фактурой все чаще привлекают дизайнеров интерьера. Но собственноручное создание такого шедевра доступно каждому.

Инструменты и расходные материалы

Разнообразие материалов для такого рукоделия просто поражает! При создании картины можно использовать все, чем богата кладовая: зерна, крупы, семена, специи, а также различные виды макарон, орехи, чай и т.п.

  • Зерна – бобовые, злаки, кофе, кукуруза;
  • Крупы – пшеничная и ячневая (различного помола), рис, манка, гречка, пшено;
  • Семена – дыня, арбуз, кунжут, лен, тыква, подсолнух, мак;
  • Специи – гвоздика, перец, лавровые листья, горчица.

Также для работы нам понадобятся:

  • лист картона (подойдет любой из его видов: декоративный, поделочный или упаковочный),
  • лист ДВП или тонкой фанеры (желательно белого цвета – для основы),
  • простой карандаш или уголек,
  • копирка – для нанесения рисунка,
  • клей ПВА с тонким носиком на тюбике,
  • пинцет,
  • акриловые краски,
  • кисточки,
  • лак.

Если в работе планируется использование макарон, тогда нужно подготовить еще и термопистолет с клеем белого цвета.

Подготовительные работы

Поскольку подручные материалы не всегда способны передать необходимую для картины цветовую гамму, прежде чем приступать к работе, нам необходимо некоторые из них окрасить в нужные цвета. Для этого берем нужное количество емкостей, льем в них краски, а после этого высыпаем материалы. Аккуратно перемешиваем и следим за равномерностью покраски. Далее вынимаем продукты из емкостей с красками и равномерно раскладываем для просушки.

Когда они подсохнут, берем необходимое для работы количество материалов и расфасовываем их по различным емкостям, соответственно виду и цвету. Если в работе используем фасоль, то аккуратно разделяем ее на семядоли. После этого берем лист-основу и с помощью карандаша размечаем на нем необходимые для размещения в рамке припуски.

Создание картины

Используя копирку, переносим на лист-основу рисунок нашей будущей картины (линии при этом бросаться в глаза не должны, поэтому следим, чтобы карандаш был тонко заточен).

Далее берем акриловые краски и раскрашиваем ими эскиз, дабы придать изображению яркости. Когда рисунок подсохнет, приступаем к нанесению клея ПВА.

В первую очередь, определяем фрагменты нашей аппликации, на которых будут размещаться крупы, семена или специи с наиболее мелким калибром. При помощи плоской кисточки небольшого размера намазываем клей и распределяем его в пределах этих площадей. Далее насыпаем материал и отставляем картину на 3-5 часов до полного высыхания.

После этого переворачиваем панно, чем удаляем лишние продукты. На следующем этапе производим аналогичную процедуру с семенами или крупами средней величины. При этом обязательно нужно следить, чтобы не было просветов и неровностей. Наиболее крупные зерна и семечки приклеиваем точечно: на каждое из них наносим по капле клея и крепим к аппликации.

Готовую работу с помощью тонкой кисточки покрываем акриловым лаком и оставляем на сутки, чтобы она хорошо подсохла. После этого картину вставляем в рамку и закрываем стеклом.

Поделки из семян и круп. Домик. Мастер-класс с пошаговым фото / Мастерклассы Блоги

Для оригинальных поделок из природных материалов подойдут различные высушенные семена красного перца, яблок, дыни, черного перца, пшено, гречка и другие.  Интересные поделки из семян и круп мастерят дети, например, такое красивое панно на стену.

Кроме разноцветных семян из разных плодов  для поделки также понадобятся красные ( или белые) разглаженные соломинки, нитки для макраме или остатки шерстяных ниток, кусочки кружева,  лист картона А4, пергаментная бумага или калька, кусочки цветной бумаги, клей, ножницы, деревянный шампур, нитки, игла, карандаш, шпагат.


Делаем панно из семян и круп:

1. Скопируйте на картон со стра­ницы контуры дома, начертим линии контура и внутри домика.

2. Вырежьте из кусочков цвет­ной бумаги окна и приклейте их к картону.

3. Затем по длине каждой начерченной ли­нии  отрежьте нитки мак­раме и аккуратно приклейте их к картону. Только кончики ниток нужно приклеить к картону как следует,  чтобы они не закручивались.


 

4. Теперь каждую ячейку, оклеенную нитями, достаточно сильно промажьте клеем, насыпьте в нее зерна или семена одного сорта и чуть-чуть прижмите их листом бумаги. Если хотите положить крупные зерна, то их приклейте по отдельности. Для укладки зерен можно использовать палочки или деревянный шампур, которым можно пододвинуть зерна в желаемое место.

5. Когда клей просохнет, и все ячейки будут запол­нены, осторож­но переверните нашу работу. Все лишние семена и зерна упадут, и будет видно, где их оказа­лось недостаточно. Приклейте не­достающие зерна каждое по от­дельности.

6. Затем отрежьте два кусочка кружева для занавесок, чтобы они были шире окон. Соберите их сверху на нитку в складки и приклейте над окнами.

7. Крышу нашей поделки  делаем из соломы. Нарежьте из разглаженных со­ломинок «черепицу» длиной каждая около 2 см. Потом приклейте «черепицу» так:  начните снизу над зернами и идите вверх, приклеивая сеоломинку внахлест, ряд за рядом. Края аккуратно обрежьте.


8. Приклейте с оборотной сторо­ны петельку, чтобы панно из семян можно было повесить на стену.


Все! Вот такое красивое панно из семян и круп умеют создавать первоклассники!

 

Желаю приятного творчества!

Если вы являетесь автором фотографии, использованной в статье, напишите нам, мы обязательно укажем авторство!

Семейный очаг. Домоводство. Дети. Рецепты. Психология. Отношения

Выполнить поделки из крупы своими руками намного проще, чем кажется на первый взгляд, это интересно и детям, и взрослым. Главное преимущество поделок из круп – оригинальность, ведь даже взрослые будут рассматривать готовую работу, всматриваясь в детали. Угадать, какой материал использовался, смогут не все, особенно если разглядывать издалека.

Если картина, выполненная крупами, будет висеть на одном ряду со стандартными рисунками, она будет выглядеть ярче и запоминающейся.

Преимущества идеи

Оригинальность – не единственный повод научить ребенка делать такие поделки. Сегодня многие родители с детства приучают детей пользоваться гаджетами, так что те быстро осваивают технику, при этом страдает умственное развитие, которое напрямую зависит от мелкой моторики рук. Проще говоря, дети не приучены к работе с мелкими деталями, из-за этого их способность обучаться, развиваться стремительно падает.

Особенно часто такие проблемы возникают у семей, проживающих в квартирах , в таких условиях у детей может не быть даже возможности играть в песке. Заботливые родители понимают, насколько важно побеспокоиться о развитии ребенка, поэтому идея делать поделки из круп их привлекает. Приятным плюсом такого занятия является и то, что готовая работа – отличный вариант для подарка бабушкам, дедушкам и другим родственникам, так что ребенок с детства приучается радовать других.

Психологи говорят, что дети, с которыми родители занимаются рукоделием с ранних лет, в будущем склонны быстрее обучаться новому, воспринимать информацию, развиваться. Даже во взрослой жизни им поможет приобретенная с детских лет усидчивость, трудолюбие и старательность.

С чего начать?

Для начала нужно убедиться, что ребенок находится в том возрасте, когда такое занятие будет ему не только полезным, но и интересным. Заставлять детей в совсем маленьком возрасте заниматься чем-то вместе опасно, так как это может обить охоту в дальнейшем проводить время с родителями.

Конкретных возрастных ограничений нет. У каждого малыша наступает такой момент, когда он начинает активно интересоваться рисованием: пачки чистой бумаги может хватать на день, при этом в доме появляются пометки юного «художника» на обоях и другой мебели. Это самое время направить энергию ребенка в творческое развитие.

В то же время, у детей, ходящих в садик и в начальную школу, также есть потребность в развитии мелкой моторики и усидчивости . Бывает, что ребенок кажется нетворческой личностью – ничто, связанное с рисованием, не вызывает у него интереса. Тогда родителям приходится что-то выдумывать, оригинальной идеей и будут поделки из крупы.

Первое, с чего нужно начать – выбрать подходящую крупу. Лучше не руководствоваться принципом «чего не жалко», а подумать, как будет удобнее работать ребенку.

Главное правило выбора материала – чем мельче, тем лучше.

Использование одной крупы будет скучным, поэтому после придумывания идеи рисунка, нужно подобрать разные варианты. Можно покрасить выбранный материал в разные цвета, некоторым нравится красить манку. Также нужно подготовить ровную поверхность, ею может быть часть стола или поднос, блюдо, другая ровная посудина.

Шаблоны

Подготовка шаблона – задача родителей, потому что ребенок с ней не справится. Конечный внешний вид готовой работы будет зависеть от выбранного и нарисованного шаблона. Важно, чтобы рисунок состоял из крупных деталей, необходимо рассчитать, чтобы их было не больше, чем доступно вариаций разных круп.

Совет

Проще всего подобрать рисунок из раскрасок или детских книг, чем придумывать его самостоятельно. Большинство раскрасок, рассчитанных на детский возраст до 3 лет, содержат как раз простые картинки с крупными деталями, их можно просто перерисовать.

Вместе с выбором шаблона нужно подготовить основу, ею может быть что угодно:

Конечно, чем сложнее основа, тем труднее наносить рисунок, поэтому если вы практикуете поделку первый раз, лучше всего воспользуйтесь плотным картоном. К такой основе понадобится клей ПВА и кисточка для его нанесения.

Альтернативой приклеивания крупы является вдавливание ее в пластилин. Такая техника выполнения также смотрится ярко и оригинально, но все же для первого раза лучше обойтись приклеиванием, а затем уже экспериментировать.

Как сделать?

Рассмотрим на примере, как воплотить идеи аппликации по шаблону. Весь процесс изготовления поделки состоит из нескольких этапов:

Выбираем и распечатываем шаблон . Такой способ заготовки шаблона самый простой, в Интернете можно найти много простых рисунков с крупными деталями и распечатать их. Можно воспользоваться другими методами – перерисовать, а при наличии художественных задатков даже нарисовать от руки, но важно стараться, чтобы контуры и линии были максимально ровными.

Сдуваем остатки крупы, случайно попавшие на рисунок, оставляем его сохнуть . На это может понадобится около 10 минут, если клея наносилось много, то больше.

После этого можно воспользоваться красками, делать это нужно в том случае, если изначально не прокрашивали крупу, а такая необходимость есть. Также красками удобно нарисовать мелкие детали :

  • глаза;
  • пуговицы.

Лучше всего использовать акриловые краски.

После окончательного высыхания работы ее можно повесить в рамочку или использовать в качестве декора детской комнаты.

Совет

Наиболее простая в применении крупа – манная. Ее легко красить, она просто наносится, хорошо держится в маленьких пальчиках ребенка.

Из крупы и макарон

Макароны – отличное средство для рукоделия. Многие используют их для разных декоративных целей, например, украшают новогоднюю елку , делают подсвечники и многие другие поделки. А все потому что разнообразие форм макарон позволяет это делать.

Такие поделки выполняются по тому же принципу, что и просто из крупы. Для начала подбирается шаблон, затем родитель определяет, какие части рисунка будут выполнены крупами, а какие макаронами. Затем с помощью клея и кисточки, поочередно разрисовываются сначала крупные, затем мелкие детали, приклеивается подготовленный материал.

Однако, некоторые виды макарон сложно приклеить из-за веса, поэтому материал, выбранный для основы такой аппликации, должен быть прочный, обычная бумага точно не подойдет, а если выбирать картон, то твердый. Если не получается приклеить изделие, его можно пришить. Красиво смотрятся макароны формы колес, спиралей, их можно просто прихватить несколькими стежками иголки с ниткой.

Конечно, эту часть процесса выполняют родители, особенно если дети совсем маленькие. Если же ребенок уже входит в школу, то выполнение такой поделки может быть подходящим поводом для того, чтобы научить ребенка владеть иголкой. Обычно макароны крепятся уже к готовому рисунку в самом конце работы.

Преимущество макарон и в том, что их легко покрасить в нужный цвет. Поэтому, выполняя поделку из крупы, подумайте, что в ней можно украсить и попробуйте использовать для этого макароны.

Если вы выбрали шаблон щенка, почему бы не добавить ему поводок со «значком» — макарониной в форме колеса, или почему бы не использовать их для пуговиц снеговику.

Совет

Во многих магазинах продаются разноцветные макароны – они отлично смотрятся поделках.

Поделки-украшения для волос из макарон

Макароны могут использоваться не только с крупами, но и в качестве основного материала для работы. Производители макаронных изделий, словно специально разрабатывают красивый дизайн, чтобы умельцы могли применять их не только для приготовления пищи.

Особенно оригинально смотрятся украшения для волос с макаронами. Мало кто догадается, каким образом они были сделаны, зато ни у одного ребенка точно не будет такого же аксессуара. Есть несколько вариантов применения макарон для изготовления украшений:

1 Обруч . Все, что нужно – купить однотонный ободок, он не должен быть слишком тонким, чтобы на нем смог поместиться узор. Красиво смотрятся приклеенные по всей длине макароны в виде колосков, особенно если их предварительно покрасить в серебряный или золотой цвет.

2 Корона . Используя такой же однотонный ободок можно сделать корону для маленькой принцессы. Для этого нужно подобрать несколько видов макарон, удобно использовать колеса разного размера. Заранее нужно спроектировать форму, а потом приклеивать их рядами.

3 Небольшие заколки . Подходящая форма макарон для этого – бантики, их можно разукрасить в любые цвета, даже с узорами. После этого бантик крепится на клей к невидимке или небольшой заколке, чтобы ее не было видно.

Можно заготовить несколько заколок под разные наряды. Под синее платье с белым горошком, сделать такого цвета бантик, под полосатое – полосатый и так далее. Юная модница будет в восторге от такого обилия украшений.

Аксессуары из макарон

Из макарон можно сделать не только украшения для волос. Все, что так любят носить девочки, бусы, браслеты, серьги, можно выполнить из этого материала. Сколько радости будет у ребенка, если родители не просто купят украшение в магазине, а потратят время, чтобы сделать его самостоятельно вместе с детьми.

Бусы проще всего сделать из макарон такой формы, которая нанизывается на нитку. Можно использовать разные виды, разукрашивая их в разные цвета. Важно, чтобы нитка была прочной, если она толстая и некрасиво выглядывает из-под «бусин», нужно подобрать ее в цвет или просто покрасить.

Красиво смотрятся бусы с макаронинами в виде бантиков. Нанизывать их на нитку невозможно, поэтому такая работа более кропотлива и требует больше времени.

Совет

Каждый бантик необходимо обвязывать посередине ниткой, закреплять на узел, потом переходить к следующему.

Делать бусы и браслеты можно, совмещая макаронные изделия с обычными бусинками. Можно оформить не только что-то одно, а целый комплект, дополнив его заколкой в том же стиле. Такие наборы «ювелирных изделий» смотрятся стильно и оригинально.

Новогодние поделки

Самый простой способ использовать крупу для новогодних поделок – сделать новогодние открытки вместе с ребенком, который он сможет дарить от своего имени родственникам и друзьям. Для этого необходимо выбрать простой шаблон рисунка на новогоднюю тематику, распечатать, перевести на картон, оформить крупами.

Распространенная идея – новогодняя елка. Нарисовать ее можно самостоятельно, не используя шаблон. Выбранную мелкую крупу необходимо заранее покрасить в зеленый цвет, дать высохнуть и использовать для рисунка, в этом случае он состоит из одной большой детали. Украсить елку можно макаронами красивой формы, например, бантиками.

Оригинально смотрятся небольшие поделки, которые можно повесить на стену, окно, елку. Для этого необходимо вырезать из картона новогодние фигурки. Можно сделать много разных вариантов и повесить их вместе, как сплошную гирлянду. Хорошими вариантами будут:

  • варежка;
  • коньки;
  • валенки;
  • елочные игрушки.

Нарисовать и вырезать по контуру все эти фигуры просто, а украшать крупой можно по-разному ведь каждая из них – одна сплошная деталь. Например, варежке можно сделать «мех» из риса, а остальную часть – из любой другой крупы. Если в семье много детей, такая идея будет особенно хорошим вариантов, ведь каждый ребенок сможет проявить креативность, порой родители сами удивляются, сколько всего могут придумать маленькие фантазеры.

Елочные игрушки из крупы

Типичные стеклянные елочные игрушки остались в прошлом, появилось много креативных идей, которыми можно пользоваться. Одна из популярных — использование крупы . Для многих удивительно, что ею можно не просто украшать готовый шар, а сделать его с нуля.

Такая поделка займет не много времени, если на первый взгляд идея покажется сложной, просто попробуйте. Изготовление проходит в несколько этапов:

  • Берем газету, скатываем ее в шар. Сколько брать материала, зависит от размера ожидаемой игрушки. Если вы делаете ее впервые, не стоит сразу делать большую, но и очень маленькую не нужно – ее будет неудобно держать в руках.
  • Придаем шару правильную круглую форму, используя нитки. Для этого нужно просто начать накручивать их по кругу, периодически меняя направление, словно скатывая в клубок. Когда форма получилась ровной, закрепляем кончики нитки, делая небольшой узелок.
  • Подготавливаем крупу, которую будем использовать для декор, насыпаем ее в тарелку. Нарядно смотрятся игрушки из гречки.
  • Намазываем сверху ниток клей ПВА с помощью кисточки, обволакиваем его в тарелке. Если остаются пустые места, к которым не прикрепились крупинки, смазываем их точечно клеем и с помощью пинцета добавляем их.
  • Берем краску-спрей, желательно золотого цвета, вспрыскиваем игрушку, оставляем сохнуть. Цвет спрея желательно подбирать под цвет используемой крупы, золотой хорошо смотрится на гречке, серебряный на рисе и манке.

Можно выбрать любого животного, представить, с помощью какой крупы или макарон определенной формы его получится сделать. Все, что нужно – включить фантазию, рассмотреть картинку животного, подумать, на что похожа его шерсть, форма тела, другие черты. Рассмотрим для примера ежика на основе из слоеного теста, но воспользовавшись этой идеей, вы сможете придумать и свои варианты:

  • Готовим соленое тесто: на 2 стакана муки берется 1 стакан соли и 250 воды комнатной температуры. Замешиваем тесто, придаем ему нужную форму. Сделать это легко, так как соленое тесто в размягченном виде похоже на пластилин.
  • Для иголок лучше всего подойдут макароны продолговатой формы – возьмем спиральные. Покрасим их в серебряный цвет с помощью краски-спрея. Когда они высыхают, можно делать иголки.
  • Зрительно проводим линию, которая отделяет мордочку от туловища, смазываем края макаронины клеем, ставим «иголку», слегка придавливаем. Начинаем двигаться от мордочки, так как если последний ряд получится неровным, его не должно быть видно.
  • Прокрашиваем остальную часть теста серебряной краской-спреем, делаем глазки, нос, ротик. Для этого можно взять также макароны – мелки звездочки, если их не красить, они будут и так хорошо выделяться. Можно также взять бусинки, посадив их на клей.

Украсить такого ежика можно как угодно: сделать ему бантик из макарон, посадить на иголки какую-нибудь небольшую поделку или просто сделать его разноцветным.

Крупа

Крупа — прекрасный материал для поделок. Ее легко можно покрасить, и тем самым сделать работу яркой и привлекательной. Гречка, пшено, манка, рис, горох, различные семечки все, что только можно наклеить пригодится для работы. Вот уж действительно, можно фантазировать сколько угодно. Картины из круп — красивое и оригинальное украшение вашего дома. Крупы разные по своей природе, и обладают не только разными размерами, формами, фактурами, но и интересными цветами. Например кукурузная желтая, гречка коричневая. Такие крупы как рис или манная крупа белые, поэтому на них можно раскрашивать. Как всегда — это ваше желание творчески развивать ребенка, ваша фантазия и хорошее настроение! И вы получаете удовольствие от творчества, и малыши развивают мелкую моторику рук и пальчиков. Маленьким детям нравится играть с крупой. А развитию маленьких пальчиков очень хорошо помогает оригинальная техника изготовления поделок — посыпание. Поделка из круп — один из самых красивых и оригинальных подарков, сделанных своими руками в зимнее время, благотворно влияющий на моторику детских пальчиков, развивающий фантазию и воображение. Идеи таких поделок просто незаменимы в моменты, когда уже вечером вспоминаешь, что завтра необходима поделка на какую-нибудь очередную выставку.

Мастер-класс

Мастер-класс (МК) — это передача своего профессионального опыта мастером (учителем), его последовательные выверенные действия, ведущие к заранее обозначенному результату.

Для публикации мастер-класса работа должна быть авторской, (придуманной и сделанной вами). Если воспользовались чужой идеей, то необходимо указать автора. (Ссылка на источник не должна вести на сайт, содержащий продажи товаров или услуг, поскольку ссылки на коммерческие сайты запрещены согласно п. 2.4. ПС).

Ваш мастер-класс не должен полностью дублировать уже имеющийся в Стране Мастеров. Перед публикацией проверьте через поиск , что на сайте нет аналогичных МК.

Процесс должен быть поэтапно сфотографирован (см. Советы по фотосъёмке поделок) или снят на видео (см. как загрузить видео).

Порядок оформления: первая фотография — готовая работа, которую предлагается выполнить, второе фото — материалы и инструменты, необходимые для работы (или их подробное описание), далее этапы МК с первого до последнего. Завершающее фото (результат работы) может повторять самое первое. Фотографии должны сопровождаться понятными и грамотными комментариями процесса.

Если вы уже опубликовали свой МК на другом сайте и вам хочется также опубликовать его у нас, то нужно соблюсти все правила оформления МК, описанные выше. Другими словами: в записи с типом МК нельзя просто поставить фото готового изделия и ссылку на мастер-класс на другом сайте.

Внимание: все мастер-классы в Стране Мастеров проверяются помощниками сайта. В случае, если требования раздела Мастер-класс не соблюдены, тип записи будет изменен. В случае, если нарушено Пользовательское соглашение сайта, например, нарушены авторские права, запись будет снята с публикации.

Оригинальные поделки можно выполнять не только из привычных материалов: картона, бумаги, пластилина. Необычно выглядят вещи, для создания которых используются нетрадиционные материалы, которые можно найти в каждом доме. Точнее – в каждой кухне. Давайте заглянем в кухонный шкаф и подумаем, какие поделки можно сделать из крупы и макаронных изделий.

Крупа и хлопья как материал для творчества

Поделки из крупы – лучший способ занять ребенка с пользой для его развития. Возможно, не так уж неправа была мачеха Золушки, заставляя ее перебирать крупу, отделяя зернышко от зернышка. Такие занятия развивают мелкую моторику рук, что самым благоприятным образом влияет на умственные способности ребенка.

Разнообразные крупы имеют разную фактуру: перебирая их, ребенок развивает тактильные ощущения. Помимо этого, даже самые простые варианты поделок из крупы для детей развивают их творческие способности, пробуждают фантазию.

Для работы чаще всего используются:

  • красная и белая фасоль;
  • колотый горох;
  • пшено;
  • гречка;
  • манная крупа.

В кухонном шкафу можно найти и другие материалы для творчества: кофейные зерна, тыквенные семечки, макаронные изделия разнообразной формы. Все они используются для создания оригинальных поделок для дома.


Панно для украшения кухни

Что же украсить поделками из съедобных материалов, как не кухню? Несложное панно для оформления стены можно выполнить, используя разные виды круп. Для работы понадобится:

  • основа с рамкой – картон с нанесенным рисунком;
  • разные виды круп;
  • клей ПВА или Момент;
  • лак – декупажный или бесцветный строительный.

Для начала на картон наносим контур рисунка. Красивые шаблоны для поделок из крупы можно найти в интернете либо использовать крупные рисунки детских раскрасок.

Подбираем, какие крупы использовать для определенных участков рисунка. Эффектно будет выглядеть картина, в которой используются разные по размеру, цвету и фактуре зерна.

Наносим поочередно на каждый участок тонкий слой клея, заполняя всю поверхность. Аккуратно, не выходя за контуры участка, насыпаем крупу на клей. Точно так же заполняем следующий участок будущего панно. Крупу нужно приклеивать так, чтобы вся поверхность картины была заполнена.

Внимание! Для усиления эффекта можно разделить фрагменты, используя контур для витража.

По окончании работы дождитесь полного высыхания клея, затем покройте панно лаком для сохранности и поместите в рамку под стекло или без него.


Объемные поделки для дома

В интерьере дома эффектно выглядят объемные предметы декора, выполненные из природных материалов. Взгляните на фото поделок из крупы: топиарии и декоративные вазы, шкатулки и даже столешницы кофейных столиков можно оригинально оформить крупой, кофейными зернами. Особенно эффектно смотрятся такие вещи в эко-стиле, деревенских интерьерах.

Основой для создания поделок могут стать:

  • стекло;
  • мешковина;
  • картон;
  • спилы дерева и т.д.

Не будем приводить подробные инструкции для изготовления поделок: важно понять принцип их изготовления, а все остальное подскажет фантазия.

Например, большую стеклянную вазу или подсвечник оформить крупами или кофе несложно: нужно нанести на поверхность основы контур рисунка (для этого возьмите белый маркер для стекла), заполнить рисунок клеем и на него аккуратно насыпать крупу. При желании можно сделать дорисовку фона или деталей акриловыми красками.

Оформляем мебель

Попробуйте представить, как эффектно будет смотреться в интерьере загородного дома небольшой кофейный столик, оформленный крупами и семенами. Для этого достаточно на основу – столешницу нанести контур рисунка и заполнить его зернами разной фактуры.

Особенно эффектно будет выглядеть стол, если сделать объемный контур контрастного цвета – белого или темного, в зависимости от цвета подстолья. Накройте столешницу стеклом и закрепите его.

Фасолью, тыквенными семенами или зернами кофе можно оформить зеркальную раму. Принцип изготовления – тот же: наносим клей, на него крепим крупу и покрываем раму лаком. Лак дополнительно закрепит крупинки и добавит привлекательность, долговечность предмету интерьера.

Мелкие предметы декора для дома

Несложно сделать топиарий, который украсит интерьер дома. Перед тем, как сделать поделку из крупы в домашних условиях, запасите материалы:

  • небольшой цветочный горшок, миску или кружку;
  • прочную, но короткую ветку дерева или палочку для ствола;
  • пенопластовый шар;
  • крупы или кофейные зерна;
  • мелкий декор, ленты;
  • клей;
  • гипс.

Для начала нужно укрепить ствол в емкости, залив в нее гипс. Затем с помощью клея закрепите пенопластовый шар на стволе. С помощью клея и зерен, круп оформите шар. Можно предварительно покрасить основу акриловыми красками.

Закрепите декор: объемные цветы и бабочки, листочки. Ствол топиария оберните флористической тейп-лентой или атласной лентой, фатином. В едином стиле оформите емкость. Можно использовать мешковину, сизаль и т.д.

Самый простой мастер-класс по поделкам из крупы:

  • возьмите бутыль или небольшую вазу из прозрачного стекла;
  • насыпьте на дно немного крупы одного вида;
  • аккуратно, чтобы зерна не смешались, насыпьте сверху слой другой крупы или семян, желательно контрастного цвета и иной фактуры;
  • заполняйте слой за слоем емкость. Она может стать украшением кухни или вазой для композиции из сухоцветов.


Вдохновляйтесь и впечатляйтесь, придумывайте свои идеи для поделок из недорогого и всегда доступного материала. Привлекайте к творчеству детей, и ваш дом станет уникальным, наполнится теплом души, вложенным в каждую поделку.

Фото поделок из крупы

Лучший подарок – сделанный своими руками. Оригинально в интерьере смотрятся картины из крупы и семян. С помощью натуральных продуктов можно создать великолепные пейзажи, цветы и другие интересные сюжеты. Творить такие подарки можно вместе с детьми. Сделать картину достаточно просто, если следовать пошаговой инструкции.


Картины из семян и круп могут быть большими или совсем маленькими. Все зависит от фантазии и того, что будет помещено на картину.

В качестве основы можно использовать:

  • плотный картон;
  • фанеру.

На основе необходимо нанести схему при помощи карандаша. Это может быть абстракция из кругов, квадратов и других геометрических фигур, а может быть конкретный рисунок. При отсутствии художественных навыков можно воспользоваться готовыми идеями и примерами. Для этого достаточно распечатать схему и приклеить ее на основу. При использовании разноцветной крупы можно распечатать сразу цветную картинку – тогда раскладывать семена будет немного проще.

Когда рисунок нанесен или схема приклеена к основе, наносится клей ПВА. Именно на него сыплют семена и крупу.


Мелкие крупы, такие, как манка, пшено, рис и овсянка, можно сыпать просто сверху на клейкую основу, а вот крупные семена приклеиваются при помощи пинцета или руками.

Каждая деталь обклеивается крупой по отдельности. После окончания обсыпки одного участка необходимо дождаться, когда поделка высохнет, а затем перевернуть работу, чтобы лишние детали осыпались. Такую процедуру необходимо проделывать после оформления каждого кусочка.

В завершение поделку нужно хорошо просушить и покрыть лаком. Когда она просохнет, можно дарить подарок.


Варианты для малышей

Сделать оригинальную картину может даже малыш 2-3 лет вместе с родителями.


Для детей необходимо использовать простые рисунки, например:

  • овощи;
  • фрукты;
  • животные.

Использовать в качестве крупы лучше фасоль или семена тыквы, так как они достаточно крупные и малыш сможет их сам клеить на основу. Перед нанесением семена можно раскрасить гуашью в любой цвет. Дети проделают эту процедуру с удовольствием.

При использовании крашеной крупы основу нужно покрасить такой же краской, чтобы не оставалось просветов. Пример виден на фото.


После того, как картина подсохнет, ее можно оформить в рамку, приобретенную в магазине или созданную своими руками. Такой подарок можно вручить родным или друзьям.

Пейзаж своими руками

Для создания картины с изображением природы достаточно выполнить простой мастер-класс, и подарок или отличная интерьерная вещь готова.


  1. Найти цветную картинку и подобрать в цвет крупу.
  2. Подобрать основу нужного размера.
  3. Распечатать или нарисовать схему на основе.
  4. Основу смазать клеем.
  5. Далее нанести крупу – сначала на крупные элементы, затем на более мелкие.
  6. После завершения наклеивания крупы, оставить картину высыхать на несколько часов.
  7. Затем картину перевернуть, чтобы неприклеенные детали отпали.

Из разноцветной манки можно создать море, траву, дорогу. Для создания растительности следует использовать пшено, мак или семена акации. В качестве дополнения можно использовать макароны.


Как сделать сову

Еще один интересный мастер-класс – создание картины из крупы в виде совы. Совушка придется по вкусу как ребенку, так и взрослому. Выполняя картину пошагово, можно получить отличный результат.


Для поделки использовать следующую крупу:

  • белая фасоль;
  • черная фасоль;
  • желтый рис;
  • семечки подсолнуха;
  • гречка.

На картонной основе рисуется сова, затем она покрывается клеем. Зрачки делаются из черной фасоли, а белки – из белой. Нос и лапы делаются из желтого риса, а крылья из черных семечек. Ветку, на которой сидит сова, делают из гречки, а листья можно сделать из зеленого горошка.

Крупа приклеивается на каждую часть рисунка при помощи пинцета, мелкую крупу можно просто посыпать на клей. Фон можно сделать любой, покрасив его гуашью. В результате получится совушка, как на фото.


Натуральные материалы и пластилин

Создавать настоящие шедевры можно не только при помощи семечек, крупы, макарон и красок, но и с помощью пластилина. Для этого лучше наносить рисунок на глянцевый картон. Далее рисунок раскрашивается пластилином.


Делается это достаточно просто:

  • отщипывается небольшой кусочек пластилина нужного цвета;
  • размазывается пальцем по рисунку;
  • на пластилин наносится крупа нужного цвета.

Преимущество такой техники заключается в отсутствии клея, поэтому выполнять работу можно даже с маленькими детьми, так как это безопасно. Благодаря такой технике можно создать настоящую сказку для малыша.

Выполняя простые пошаговые инструкции по созданию картин из крупы, семян и макарон, можно создать удивительный и оригинальный подарок для каждого. Схемы картин из крупы представлены в большом разнообразии, также можно попробовать создать рисунок самостоятельно. Чтобы более подробно разобраться в процессе создания такого подарка, можно посмотреть видео с подробными инструкциями.

Создавайте шедевры своими руками, ведь дарить такие подарки всегда намного приятнее.

юля мангушева

Представляем Вашему вниманию картину , изготовленную из круп .

Для изготовление картины потребовалось :

Деревянная рамка (для готовой картины ) .

Заготовка из ДВП (размером 22*32)

Крупы : манная, ячневая, рисовая.

Гуашь : зеленая, белая, синяя, голубая, черная, красная, коричнева.

Три разных кисточки.

Мыло для лучшего нанесения гуаши на крупу .

Трафарет будущего рисунка.

Простой карандаш.

Из большого листа ДВП отрезаем нужный нам размер заготовки. В разные тарелочки насыпаем крупы . Готовим клей ПВА и грубую, широкую кисть.

Кистью наносим клей по всей поверхности заготовки из ДВП. Затем засыпаем всё полотно манной крупой .



Крупы должно быть достаточно много, чтобы она покрыла поверхность всей заготовки. Получился вот такой маленький «сугроб» . И оставляем до полного высыхания клея. Затем не нужную крупу мы удалим пушистой кистью.

После того как манная крупа приклеилась к поверхности ДВП мы, используя трафарет, наносим рисунок.

После нанесения рисунка с помощью риса делаем ярче контуры рисунка. Рис покрываем черной гуашью.

Затем, нате места, которые хочется видеть объемными, мы наносим клей ПВА, а с верху ячневую крупу и оставляем для полного высыхания клея.

Раскрашиваем рисунок.

В конце покрываем работу лаком и вставляем в рамку.

Публикации по теме:

Цель: изготовление картины нетрадиционными способами. Задачи. 1. Обучающие: -учить мять бумагу, скатывать из неё комочки и приклеивать.

Цель: Познакомить родителей с нетрадиционной техникой рисования – рисование манной крупой. Задачи: 1. Учить создавать изображение с помощью.

Природа – это настоящая кладовая идей для творчества, где каждый неравнодушный к красоте человек, найдет для себя занятие по душе. Что.

Эту коллективная работа была сделана со 2 младшей группой. необходимые материалы: цветной картон 2 листа,пластилин флюоресцентный коричневого,.

Все взрослые и дети готовятся к встрече Нового 2016 года. На плечах взрослых, педагогов и родителей, лежит огромная ответственность: создать.

Описание: предлагаю Вашему вниманию мастер-класс по изготовлению аппликации из различных видов крупы. Мастер-класс рассчитан на детей среднего.

«Флористический коллаж. Картины и композиции из семян и плодов» — Работа с природными и бросовыми материалами — Планы — конспекты занятий — Каталог файлов

Теоретическая часть. Разновидности композиций. Принципы построения композиции: симметричный и асимметричный. Материалы для декоративной аранжировки. Способы распределения материалов и применения различных техник. Правила составления композиций из сухих плодов и семян. Инструменты и приспособления. Безопасные приёмы выполнения технологических операций. Практическая часть. Составление алгоритма изготовления изделия. Подготовка необходимых материалов. Изготовление композиции из семян и плодов.

Цель: Познакомить детей с технологией изготовления композиций из семян и плодов.

Задачи:

  1. Познакомить детей с различными видами композиций из плодов и семян. Научить детей технологическому процессу изготовления таких изделий.
  2. Закреплять ранее полученные детьми навыки работы с природными материалами и приёмы владения инструментами.
  3. Развивать глазомер, мелкую моторику пальцев, воображение, память, мышление, фантазию, художественный вкус.
  4. Воспитывать аккуратность, внимательность, бережное отношение и экономное использование материала.

Тип занятия: сообщение нового материала.

Форма занятия: комбинированное занятие.

Методы обучения:

Словесные: беседа, объяснение, художественное слово.

Наглядные: демонстрация готовых образцов, демонстрация слайдов.

Практические: показ способов изготовления изделия.

Материалы, оборудование, инструменты:

— презентация с фотографиями флористических работ,

— образцы семян, засушенных плодов для составления объёмных и плоских композиций,

— солома, мох, песок, камни, шишки, орехи,

— еловые и сосновые ветки, коряги,

— спилы деревьев,

— баллончики с краской,

— анилиновые, акварельные и гуашевые краски,

— полиэтиленовая плёнка,

— клей,

— клеёнка.

Дидактические материалы:

— готовые работы, выполненные педагогом или учащимися ранее,

— варианты изделий разнос степени сложности,

— слайды или репродукции мозаичных работ.

— 3 минуты

1. Вводная часть.

— Добрый день, дорогие ребята. Я очень рада видеть вас здесь, на нашем занятии. Сегодня мы научимся делать вот такие красивые картины, панно, изделия своими руками.

(Рассмотреть с детьми выставку работ)

А сейчас я приглашаю вас посетить фотовыставку.

(Демонстрация презентации).

Для работы нам понадобятся такие природные материалы, как семена и крупы. Что же мы о них знаем? Семя — особая многоклеточная структура сложного строения, служащая для размножения и расселения семенных растений. Самые маленькие семена весят 0,001-0,003 мг, а максимального размера достигают семена сейшельской пальмы, их масса около 20 кг.

Семена и крупы, являясь экологическим материалом, могут быть очень привлекательны в своей естественной красоте. Они имеют различный размер, различную фактуру, окраску. Естественный цвет семян очень разнообразен: от белого и желтого цветов до черного и красного. Кроме того, в окраске одного семени могут быть естественные вкрапления другого цвета, что делает простое семечко очень привлекательным в изделии. Очень красивы семена ясеня, клена, арбуза, дыни, огурца, кабачка, подсолнечника, тыквы, различных полевых и садовых цветов. Для создания поделок часто используется фасоль различных сортов. Она имеет различную окраску и различную форму. Часто используются крупы: гречка, рис, пшено, горох, чечевица. Можно использовать овес, рожь и пшеницу. Хорошо смотрятся косточки вишни, яблок, слив, апельсинов, айвы, груш и др.

Семена – это прекрасный и благодарный материал для создания и оформления поделок. В лесу, саду или огороде встречаются семена растений, имеющие самые различные формы, которые отлично сочетаются между собой. Семян всегда много, их виды весьма разнообразны, они легко поддаются склеиванию.

Крылатки клена, вяза и ясеня очень популярны среди любителей мозаики из нетрадиционных материалов. Ярко-зеленые «носики» (соединенные между собой семена клена) нетрудно отделить друг от друга. При высыхании окраска семян приобретает бежевый оттенок. Их несложно использовать для выполнения различных деталей изображения, в частности крылатки великолепно подходят по форме для крыльев стрекозы, ушей зайца, плавников рыб и прочих деталей. Семена ясеня, напоминающие по форме вытянутую капельку, имеют светло-коричневую окраску. У округлых и прозрачных семян вяза серединка коричневого цвета.

Красивые лепестки цветов можно сделать из семян арбуза, дыни, кабачков, подсолнуха, тыквы, яблока и подобных им культур. Этот же семенной материал доступно использовать и для создания вполне самостоятельных поделок. Из него получаются прекрасные панно, на которых каждый элемент изображения покрывается в мозаичной технике семенами различных растений.

Многообразны семена огородных культур – моркови, лука, кинзы, кресс-салата, петрушки, помидоров, редиски, свеклы, укропа. Самыми мелкими из них можно заполнить фон панно или выложить очень маленькие детали.

Многие дачники на своих садовых участках выращивают многолетнее растение физалис. Осенью на его стебле появляются яркие фонарики золотисто-оранжевого цвета. Внутри фонарика имеется темная круглая ягода с костянкой. Высыхая, фонарики физалиса не теряют своих формы и цвета. Костянку можно использовать для укладки в мозаику, а фонарики – как вспомогательный материал.

Хорошее сочетание с семенами растений дают зерна различных злаковых культур и крупы, которые по сути представляют собой те же семена, но только очищенные или переработанные. Из злаковых для мозаичных поделок можно использовать рожь, пшеницу, овес, а также овсяные, ржаные или ячменные хлопья и даже манную крупу.

Для столь необычной мозаики из нетрадиционных материалов подходят многие крупы: греча, перловая, просо, пшено, очищенный и неочищенный рис. К примеру, неплохо сочетать в панно фон из гречки и арбузных семян.

Греча – очень интересный материал. Можно взять светлую крупу и путем разной степени обжарки получить из нее сырье всевозможных коричневых тонов.

Такой же эффект достигается при обжарке кофейных зерен, которые в сыром виде имеют зеленоватый цвет. В результате обжарки доступно получить зерна разных оттенков коричневого цвета.

Рис интересен тем, что его зерна имеют разную форму: можно подобрать для деталей удлиненные или только круглые зернышки.

Для создания мозаичных панно и картин подойдут зерна бобовых культур разной окраски: зеленый и желтый горох; светлая и красная чечевица; цветная, пестрая и белая фасоль; различных цветов бобы; зерна кукурузы и кукурузная крупа.

В мозаичном произведении можно использовать всевозможные специи: черные, белые и красные семена перца, зеленые зернышки маша, кунжутное семя, семена гвоздики, укропа и тмина.

Весь природный семенной фонд как материал для мозаики лучше собирать осенью, когда все семена зрелые и сухие. Крылатые семена клена или вяза доступно собирать летом. Семена и плоды удивительных растений, которые будут интересны для творческих работ, можно привезти из поездки в экзотическую страну.

Семечки арбуза, тыквы, кабачка, дыни нужно тщательно очистить от мякоти, вымыть водой и просушить на листе бумаги.

Зерна кукурузы аккуратно снять с початка и разложить на бумажной салфетке. Процесс сушки займет несколько дней, но цвет и форма подсохших зерен останутся прежними.

Прежде чем сложить семена на хранение, их нужно подсушить и рассортировать. Для хранения семенного материала подойдут картонные коробочки. Мелкие семена лучше расфасовать в спичечные коробки, снабдив каждый точной этикеткой. Для более крупных семян подойдут коробки из-под шоколадных конфет, на которых также следует сделать соответствующие надписи. Коробки и упаковки с семенами желательно беречь от влажности, хранить их в сухом и прохладном месте, иначе семена прорастут.

В цветочных магазинах можно приобрести наборы «Саше», в прозрачные пакеты или коробочки которых упакованы части растений. В них собраны экзотические семена, цветы, плоды, листья, ароматизированные специфическим запахом благовоний. В таких наборах растения подобраны по цвету и запаху, вследствие чего у них есть определенные названия.

Поделки из семян обходятся очень дешево. Ведь часто для их выполнения используются семечки плодов, которые обычно выбрасываются после того, как плод съеден. Кроме того, новую жизнь может получить и ненужная бутылка или банка. Немного терпения, и пустая кофейная баночка, которую обычно выбрасывают, может превратиться в оригинальный стакан для карандашей, шкатулку для мелочей или горшочек для кактуса. Разнообразие природного материала дает возможность создавать уникальные сувениры, подарки, полезные в быту вещи, которые радуют глаз, украшают интерьер и поднимают настроение: панно, рамки для фотографий, бутылки, банки, вазы, тарелки, создавать открытки и игрушки.

2. Основная часть

Анализ изделия:

А как вы думаете, какие материалы и инструменты потребуются нам для работы?

(Для аппликаций из семян и круп необходимы следующие материалы: основа, картон, разнообразные семена, разные крупы, краски, фломастеры, засушенные листики и клей, нож, ножницы, простой карандаш.
Семена растений можно также окрашивать в различные цвета, используя гуашевые и акриловые краски. Иногда можно использовать и акварель. Кроме того, готовое изделие часто покрывается бесцветным лаком. Так оно приобретает законченный вид и становится более защищенным от влаги и повреждений.

Для панно из семян часто необходима основа: цветной или белый картон, лист фанеры или деревянная доска. Для создания декоративных емкостей подберите небольшие жестяные баночки. Подойдут также стеклянные банки и бутылки, пластмассовые цветочные горшки и многое другое.

Клей для приклеивания семян можно взять любо, но лучше подойдет ПВА)

Теперь давайте вспомним основные правила работы с инструментами.

(1. Лезвия ножниц в нерабочем состоянии должны быть сомкнуты.

2. Передавать ножницы нужно кольцами вперед с сомкнутыми лезвиями.

3. Не размахивать ножницами – чтобы не поранить соседа.)

План работы:

А сейчас давайте вместе определим ход работы.

1. Для начала нанесите на картон рисунок при помощи обычного карандаша. Если вы плохо рисуете, то воспользуйтесь шаблоном или же копиркой.

2. Для придания объемности можно воспользоваться акварельными и акриловыми красками, а также гуашью. Яркие места будущего рисунка раскрасьте или выделите штрихами. Когда краска подсохнет, можно приступать к работе.

3. Из бумаги или картона вырезают часть рисунка, которая не будет заполняться семенами.

4. Кладут бумажную вырезку на панель, а пространство около нее заливают клеем.

5. Семена и крупы рассыпают на клеевую поверхность, а бумажную вырезку удаляют. И так продолжают до тех пор, пока рисунок полностью не будет выполнен. При работе с крупами следует внимательно следить, чтобы не образовывалось горочек или пустот. Если крупу можно высыпать жменьками, то семена и прочие материалы лучше приклеивать по одному.
6. Когда семена подсохнут, их плотно закрывают стеклом и окантовывают. Фоном могут служить мелкие семена темного цвета, более крупные используют для орнамента. Крупу, особенно рис и манку, можно красить любой краской, чтобы придать им необходимый цвет. Красить можно либо после высыхания картины, либо перед началом работы. Только в последнем случае следует удостовериться, что крупа полностью высохла.

Практическая работа.

А сейчас приступаем к работе. Выберите для себя изделие, которое вы будете делать. Напоминаю, что ваши работы должны быть аккуратными. Пусть ваша работа будет не похожа на другие, пусть она будет оригинальной, единственной.

(Самостоятельная работа, во время которой педагог в индивидуальном порядке интересуется, помогает тем, кто затрудняется).

Физкультминутка:

— Сегодня вы познакомились с особым видом изобразительного искусства, в котором заданный художником рисунок воспроизводится путем соответствующего расположения кусочков какого-либо твердого материала, скрепленных между собой и с основанием тем или иным веществом. Речь идёт о мозаике. Художественная мозаика является таким же видом искусства, как живопись или архитектура. Современная мозаика в греческой или римской технике создается только вручную. Множество приемов художественной техники позволяет создавать и выдающиеся шедевры, и несложные, но приятные произведения.

Кто впервые додумался создавать мозаичные панно – неизвестно, однако их можно встретить в развалинах Египта, Древней Греции и Рима. Создание мозаичной картины требовало кропотливой ручной работы. Именно поэтому выложенные из мелких кусочков мозаичные панно считались привилегией очень богатых людей. С помощью мелких разноцветных кусочков, различных материалов можно придать интерьеру совершенно необыкновенный вид.

Мозаика – это орнаментальное или тематическое украшение поверхности с использованием кусков цветных камней, осколков разноцветного стекла, кусочков бумаги, яичной скорлупы, крупы, опилок и т.п. Техника изготовления таких украшений тоже носит название «Мозаика».

Искусство мозаики известно издавна. Древние египтяне ещё 2000 лет до нашей эры украшали различные строения мозаикой. В Древнем Риме мозаикой выкладывали пол и стены дворцов. Римская мозаика делалась из маленьких кубиков очень плотного стекла.

Множество примеров мозаичного искусства можно найти в Киеве (фрески Софийского собора). Мозаичные работы в Санкт-Петербурге создавал М.В. Ломоносов, который внёс большой вклад в оформление Исаакиевского собора.

В современную эпоху настенные мозаичные панно украшают метрополитены Москвы, Санкт-Петербурга, Киева и других городов. Мозаикой оформляют внутренние помещения, наружные части зданий, стены, полы и потолки, что позволяет придать интерьеру неповторимость и торжественность.

Мозаика (в переводе с французского языка) означает изображение или узор, выполненные из кусочков одного или различных материалов.

Мозаичная композиция может быть самостоятельным произведением. Но можно такую технику использовать и для украшения коробочек, шкатулок, фоторамок, подобрав соответствующие рисунки. Познакомимся с техников мозаики поближе.

Контурная мозаика – это узор, выполненный из различных материалов, расположенных по контурным линиям, т.е. по контуру фигуры.

Сплошная мозаика – это узор, выполненный из различных материалов, заполняющих всю фигуру.

3. Заключительная часть.

Подведение итогов
Давайте посмотрим, что у нас получилось. Поставьте, пожалуйста, свои работы на стол.

Итак, сегодня мы работали с необычными материалами. А ведь раньше, когда вы если фасолевый суп или гороховое пюре, то не представляли себе, что из того, что лежит сваренным в ваших тарелках, можно сделать такую красоту. Вы все сегодня успешно справились с заданием. Изделия получились оригинальными. Ведь каждый из вас проявив творческую инициативу. Молодцы.

— Какую технику вы использовали для изготовления изделий?

— Какой материал вы использовали?

— Какие виды мозаики вы знаете?

4. Уборка рабочих мест. Давайте уберём инструменты и приведём своё рабочее место в порядок. Наше занятие окончено.

Зерновые – обзор | ScienceDirect Topics

4.11.4.3.2 Зерновые и продукты на их основе

Двумя основными компонентами большинства зерновых (пшеница, рожь, кукуруза, ячмень, овес, рис и просо) являются крахмал (40–70 % веса). и другие углеводы (5–23 % массы). В овсе, ячмене и ржи содержание крахмала несколько ниже, он замещается другими некрахмалистыми полисахаридами (гемицеллюлозами, пентозанами, целлюлозой, β-глюканами, глюкофруктанами).

Зерновые крахмалы состоят примерно на 25% из амилазы и на 75% из амилопектина.Строительными компонентами полисахаридов пентозана являются d-ксилоза, L-арабиноза и глюкоза. β-Глюканы представляют собой линейные полисахариды с единицами d-глюкопиранозы, соединенными связями β-1,3 и β-1,4. Пшеничная мука содержит 1% водорастворимых невосстанавливающих олигосахаридов (глюкофруктанов), состоящих из d-глюкозы и d-фруктозы. Целлюлоза является второстепенным компонентом углеводной фракции, а моно-, ди- и трисахариды, а также другие низкомолекулярные продукты разложения крахмала встречаются в злаках в относительно небольших концентрациях.

Отбор проб

Отбор проб большинства злаков и продуктов на их основе включает сушку на воздухе (при необходимости), измельчение, гомогенизацию и просеивание. Образцы следует хранить в плотно закрытых контейнерах, чтобы предотвратить изменения влажности.

Предварительная обработка проб

Официальные методы определения крахмала в злаках основаны на ферментативных процедурах. Например, в глюкоамилазном методе 42 образцы, экстрагированные кипящей водой и желатинизированные в автоклаве, гидролизуются раствором глюкоамилазы.После фильтрации образцы смешивают со смесью фермент-буфер-хромоген и проводят определение путем измерения оптической плотности.

Общее количество пищевых волокон в муке и хлебе определяют ферментативно-гравиметрическим методом. 42 После экстрагирования жиров предварительно высушенные и измельченные образцы желатинизируют термостабильной α-амилазой, а затем ферментативно расщепляют протеазой и амилоглюкозидазой для удаления белка и крахмала. Остаток, полученный после осаждения этанолом, фильтруют, сушат и взвешивают.Общее количество пищевых волокон рассчитывается как разница между массой остатка и массой белка и золы суставов.

При производстве продуктов на основе злаков крахмал и невосстанавливающие сахара, такие как сахароза, могут подвергаться гидролизу с образованием восстанавливающих сахаров. Для их определения разработано несколько методов. Экстракция 80% этанолом с последующей дериватизацией в оксимы ТМС использовалась для ГХ-МС анализа фруктозы, глюкозы, лактозы, лактулозы, мальтозы и мальтулозы в печенье, крекерах и сухих завтраках, 59 , а также в муке, обычно используемой в зерновая промышленность. 60 В качестве альтернативы, осветление образца растворами Carrez I и II, экстракция горячей водой, центрифугирование и фильтрация являются единственными способами предварительной обработки образца перед ВЭЖХ-анализом сахаров в продуктах на основе злаков. 61 Экстракция жира петролейным эфиром перед экстракцией углеводов также является обязательным условием перед прямым ВЭЖХ-анализом показателя преломления (RI) глюкозы, фруктозы, сахарозы и мальтозы в предварительно подслащенных злаках. 42

В муке редуцирующие и нередуцирующие сахара измеряются титриметрическим методом, требующим предварительной обработки спиртовых экстрактов вольфраматом натрия и щелочным феррицианидом. 42 Аналогично, предварительная обработка проб для анализа лактозы в хлебе 42 включает экстракцию по Сокслету смесью спирта и воды, обработку дрожжами и осаждение белков для получения прозрачного фильтрата.

Мелкие злаки – обзор

3.3.1 Улавливание азота

Хотя овес считается более устойчивым к дефициту азота, чем другие мелкозерновые злаки, за исключением ржи, внесение азотных удобрений сильно влияет как на урожай овса, так и на качество зерна.Величина отклика опосредована наличием воды в почве, запасом азота в почве и восприимчивостью сортов к полеганию (May et al., 2004; Ma et al., 2012; Zhou et al., 2013). Сообщалось, что внесение азота значительно повышает урожайность овсяного зерна (Brinkman and Rho, 1984; Jackson et al., 1994; Ma et al., 2017), иногда в сочетании с более или менее снижением тестируемой массы, массы ядра, процента пухлости, и тонкие зерна (Jackson et al., 1994; May et al., 2004). Соответствующие стратегии снабжения азотом, такие как дробное внесение, могут повысить концентрацию белка в зерне и концентрации β-глюкана (Yan et al., 2017). В отличие от других культур добавление N не меняет соотношения аминокислот в овсе (Forsberg and Reeves, 1995).

Сравнительные исследования показали, что сорта овса более подвержены полеганию, чем пшеница (Ma et al., 2012; Zhou et al., 2013). Полегание часто происходит при высоком содержании азота, что снижает эффективность использования азота овсом (De Rocquigny et al., 2004; Ma et al., 2012, 2017; Zhou et al., 2013). Хэмилл (2002) определил, что общий запас азота в размере 115 кг N га  — 1  был оптимальным для получения максимального с экономической точки зрения урожая (4.8 т га −  1 ) посевов овса в Манитобе, Канада. Мэй и др. (2004) сообщили, что экономически оптимальная урожайность зерна (4,0–4,5 т га —  1 , в зависимости от сорта) обычно достигалась при умеренной норме до 80 кг N га —  1 9028 в почвах, содержащих 50 кг N га. −  1  или меньше остаточного NO3–N в Саскачеване, Канада. Ма и др. (2012) зафиксировали отсутствие ответной реакции урожайности, но повышенное полегание при увеличении нормы внесения азотных удобрений с 75 до 150 кг N га  –  1  на полях с текстурой от супеси до суглинка в Онтарио, Канада.Бюрстмайер и др. (2007) изучили агрономические показатели и качественные характеристики 120 генотипов овса мирового происхождения в Центральной Европе. В целом, в высокоурожайных условиях (например, > 6 т га −   1 в Финляндии и других странах Европейского союза или > 5 т га −   1 в Канаде) низкорослые или полукарликовые сорта более благоприятно реагировали на дополнительное внесение азота. чем обычные более высокие сорта (Brinkman and Rho, 1984; Ma et al., 2017). Де Рокиньи и др. (2004) объяснили лучшую производительность полукарликового сорта его сильным размером раковины перед цветением и улучшенным разделением ассимиляции (более высокий HI).При высокой плотности растений прямостоячий овес проявлял большую устойчивость к полеганию (Wu and Ma, 2019) и давал больший урожай (Li et al., 2018), чем генотипы с распростертыми листьями.

Как и в случае с другими мелкозернистыми злаками, извлечение азота растениями зависит от генотипов овса, свойств почвы, сроков, норм и методов внесения удобрений, а также методов управления (Hamill, 2002; May et al., 2004; Ma et al., 2012). ). В Финляндии Muurinen et al. (2007) обнаружили, что более высокая эффективность использования азота при двух режимах азота (0 и 90 кг N га  — 1 ) была связана с более высоким индексом сбора азота и эффективностью ремобилизации азота у овса, чем у генотипов пшеницы.В исследовании изотопов в теплице Zhao et al. (2012) показали, что при последовательном подаче азота от появления всходов до созревания бескорпусные сорта cv. ‘AC Gehl’ накапливал на 61% больше 15 N в побегах, но на 46% меньше в зерне, чем лущеный сорт. «Prescott», что указывает на более низкую урожайность на единицу внесенного азота (PFP ​​ N ) для AC Gehl, чем для Prescott (Zhao et al., 2009b). Они также продемонстрировали, что прекращение внесения азота до стадии флагового листа увеличило накопление 15 N в зерне и, следовательно, привело к самой высокой ЭИА обоих сортов.Более крупные доли растительного азота, полученные из меченого источника для AC Gehl, чем для Prescott, позволяют предположить, что большее видимое выделение азота AC Gehl было связано с накоплением N в вегетативных тканях. Как осенняя кормовая культура в Висконсине, США, Coblentz et al. (2016) отметили, что овес является эффективным поглотителем внесенного Nh5+-N с высокой кажущейся эффективностью извлечения азота. Баланс между использованием фотоассимилята и поглощением питательных веществ имеет решающее значение для урожайности (Bailey-Serres et al., 2019). В связи с улучшением сортов овса и внедрением стратегий адаптации к изменению климата необходимо проверить и обновить кривые отклика на азот для широко адаптированных и недавно выпущенных сортов овса в разных экозонах.Кроме того, потребность растений в азоте зависит от скорости роста растений и критической для растений концентрации азота (Lemaire et al., 2008). В дополнение к почвенным измерениям для будущего улучшения сорта необходимы фенотипические инструменты для скрининга признаков, связанных с азотом (Ma and Biswas, 2015).

Показано, что помимо поддержки нормального роста адекватное снабжение питательным веществом N является жизнеспособной стратегией для смягчения стресса, вызванного засолением овса (Song et al., 2019).

Текущее состояние, проблемы и будущие возможности цельнозерновых продуктов

Резюме

Детские каши играют важную роль в период прикорма.Цель этого исследования состояла в том, чтобы проанализировать существующие исследования количества, типа и степени обработки детских каш, уделив особое внимание цельнозерновым детским кашам. Накопленные данные свидетельствуют о многих преимуществах потребления цельного зерна для здоровья человека. Точно так же потребители часто связывают термин «цельные зерна» с полезностью и натуральностью, и устойчивое производство продуктов питания становится более важным аспектом при выборе марки детских каш. Цельнозерновые каши следует употреблять как можно раньше, т.е.д., в младенчестве. Тем не менее, есть несколько проблем, с которыми сталкиваются производители продуктов питания, которые необходимо решить. Необходимы рекомендации по потреблению цельнозерновых злаков для младенцев и детей младшего возраста, в том числе рекомендации по маркировке продуктов из цельного зерна для этих возрастных категорий. Еще одной задачей является минимизация более высокого содержания загрязняющих веществ в цельном зерне, а также тех, которые образуются в процессе обработки. Тем не менее, самая большая проблема может заключаться в том, чтобы добиться признания потребителей, включая вкус.Период прикорма играет ключевую роль в формировании пищевых предпочтений и привычек младенца; следовательно, это подходящий этап в жизни, на котором следует вводить цельнозерновые злаки для принятия цельнозерновых продуктов на протяжении всей жизни.

Ключевые слова: детские каши, детское питание, цельнозерновые продукты, прикорм, здоровье Семейство злаков [2].К ним относятся кукуруза, рожь, сорго, просо, пшеница, рис, ячмень, овес и теф. Псевдозлаки, такие как амарант, лебеда и гречиха, часто включают в состав настоящих злаков из-за их сходных питательных свойств и использования [3]. Зерновые культуры представляют собой наиболее важный источник продовольствия в мире [2,4]. Детские каши определяются как «обработанные пищевые продукты на основе злаков», которые подразделяются на «простые каши, которые разбавляются или должны быть восстановлены молоком или другими соответствующими питательными жидкостями»; или «злаки с добавлением пищи с высоким содержанием белка, которые должны быть восстановлены или должны быть восстановлены водой или другой жидкостью, не содержащей белка» [5,6].

Во многих странах детские каши входят в число первых продуктов, которые вводятся в начале периода прикорма [7,8,9,10]. Выбор давать детям каши в качестве первого прикорма во время отлучения от груди можно объяснить несколькими причинами (см. ). (1) Зерновые являются отличным источником энергии, что очень важно в возрасте шести месяцев, когда исключительно грудного вскармливания уже недостаточно для покрытия пищевых потребностей младенца [11]. Кроме того, злаки обеспечивают значительное количество углеводов (крахмала и клетчатки) и белков, а также являются источником витаминов, минералов и биологически активных соединений [12].(2) Зерновые являются оптимальным средством для обогащения железом [13,14]. Таким образом, введение каш для детей раннего возраста эффективно в начале прикорма, когда запасы железа у детей раннего возраста истощаются [15]. (3) Зерновые содержат неперевариваемые углеводы, которые в основном ответственны за развитие «взрослой» микробиоты за счет увеличения популяции Bacteroides [16]. Во время отлучения от груди при добавлении пшеницы, сорго, риса или овса в толстую кишку in vitro наблюдались явные изменения в микробиоте кишечника младенца [17], и было показано, что более высокая доля сложных углеводов в кашах для младенцев приводят к более высокой ферментативной активности микробиоты кишечника детей в возрасте от 6 до 10 месяцев in vivo [18].(4) Крупы имеют мягкий вкус и полутвердую консистенцию и консистенцию, адекватную переходу от молока к приему твердой пищи в начале прикорма [19,20].

Четыре причины давать детям каши в качестве одного из первых продуктов в период введения прикорма.

Несмотря на важную роль каш для детей грудного и раннего возраста, педиатрические организации до сих пор не пришли к единому мнению относительно адекватного потребления каш, типа каш и степени их обработки (цельное зерно по сравнению с рафинированными кашами).Наша цель — пролить больше света на эти вопросы, проанализировав существующие исследования, касающиеся количества, типа и степени обработки злаков. Несмотря на то, что мы признаем литературу по кашам для взрослых, основное внимание в этой статье уделяется кашам для детского питания с особым акцентом на цельнозерновых кашах для детского питания. Действительно, эта статья организована следующим образом. Во-первых, мы рассматриваем существующие рекомендации по детским кашам. Затем мы сосредоточимся на цельнозерновых кашах и сравним их с рафинированными кашами с точки зрения их влияния на питание и здоровье младенцев.Наконец, обсуждаются проблемы для розничных продавцов продуктов питания, производителей и политиков, и предлагаются будущие возможности, которые могут быть получены из этих проблем для детских каш.

2. Рекомендации по потреблению каш для младенцев

Рекомендации диетологов по прикорму резко изменились за последнее десятилетие, поскольку наука о питании развивалась и продемонстрировала важность правильного питания в течение месяцев после периода исключительно грудного вскармливания.Например, если в прошлом стандартной рекомендацией было избегание аллергенов, то сегодня лучше рекомендовать раннее введение небольшими шагами, продолжая при этом грудное вскармливание. Во многих областях консенсуса пока не достигнуто. Точно так же рекомендации по потреблению злаков детьми грудного и раннего возраста различаются в разных странах и часто остаются расплывчатыми. Кажется, существует только один консенсус: не рекомендуется прием каш до четырехмесячного возраста. Примеры существующих рекомендаций по потреблению злаков младенцами и детьми младшего возраста приведены в .В Европе Европейское общество детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN) рекомендует вводить богатые железом продукты прикорма, такие как злаки, с четырех месяцев наряду с грудным вскармливанием [15,21]. Точно так же Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует вводить продукты, богатые железом, в возрасте от четырех до шести месяцев [22]. Однако в Соединенных Штатах (США) и Новой Зеландии потребление злаков в возрасте до шести месяцев не рекомендуется [23,24,25,26]. Кроме того, страны сообщают свои рекомендации по потреблению хлопьев с помощью количества порций [25,26,27], столовых ложек [28] или точных граммов [29,30], в то время как в Европе и США также есть организации, которые не определяют конкретные суммы [15,21,22,23,24,31].

Таблица 1

Примеры рекомендаций по кашам для младенцев и детей младшего возраста.

7 месяцев > хлопья 9011 с глютеном
Страна/регион и организация Формулировка, рекомендация или руководство
Австралия: Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) [27] до 12 месяцев: семь порций в неделю, одна порция весит 20 г
Европа: Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) [22] в возрасте от четырех до шести месяцев, потребление, эквивалентное этому значению (0.3 мг железа из грудного молока в день) недостаточно для поддержания уровня железа в пределах нормы».
Европа: Domellöf et al.; Фьютрелл и др. (от имени Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания или ESPGHAN) [15,21] «Введение прикорма наряду с грудным вскармливанием с четырех месяцев может оказывать положительное влияние на запасы железа. Рекомендуются продукты для прикорма, богатые железом, в том числе продукты, обогащенные железом, такие как злаки.Глютен можно вводить в возрасте от 4 до 12 месяцев».
Франция: Manger Bouger & Ministère des Solidarités et de la Santé [31] 0–4 месяца: без каш
5–6 месяцев: каши без глютена
Новая Зеландия: Министерство здравоохранения [25,26] 0–6 месяцев: без каш
6–7 месяцев: каши, обогащенные железом, пюре из простого риса
7–8 месяцев: по возрасту детские хлопья
8–12 месяцев: сухие завтраки, такие как овсянка, пшеничное печенье (обогащенное железом), детские мюсли
12–24 месяца: все ранее перечисленные хлопья
2–5 лет: «Не менее четырех порций хлопьев в день.Увеличение выбора цельнозерновых продуктов по мере взросления детей».
Испания: Asociación Española de Pediatría (AEP) [29]; Пенья Кинтана и др. (АЭП) [30]; Dalmau Serra & Moreno Villares (AEP) [32] < 5–6 месяцев: каши без глютена
> 5–6 месяцев: каши с глютеном
12 месяцев: 57 г хлопьев в день
24–36 месяцев: 86 г круп в день
«Предлагаются витаминизированные или цельнозерновые (предпочтительно) каши, хлеб и макаронные изделия».
США: Американская академия педиатрии (AAP) [23,24] «Считается, что пищеварительная система ребенка не готова к переработке злаков примерно до шестимесячного возраста.Когда он станет достаточно взрослым, чтобы переваривать хлопья, он также должен быть готов есть их с ложки».
«Детские каши доступны предварительно смешанные в отдельных контейнерах или сухие, в которые можно добавить грудное молоко, смесь или воду. Какие бы хлопья вы ни использовали, убедитесь, что они предназначены для детей и обогащены железом».
США: Служба продовольствия и питания, Министерство сельского хозяйства США (USDA) [28] Завтрак, обед, ужин или перекус
6–11 месяцев: 0–4 столовые ложки обогащенных железом каш для младенцев или железа -обогащенные готовые к употреблению сухие завтраки (в случае перекуса)
«Порция этого компонента требуется, когда младенец в своем развитии готов его принять.Порция злаков должна быть цельнозерновой, обогащенной мукой или обогащенной мукой. Сухие завтраки должны содержать не более 6 г сахара на сухую унцию (не более 21 г сахарозы и других сахаров на 100 г сухих злаков)».

Некоторые страны дают только рекомендации о том, следует ли вводить злаки с глютеном или без него, но общего согласия по этому вопросу не достигнуто. Например, Франция и Испания рекомендуют давать безглютеновые каши в возрасте от пяти до шести месяцев [31,32], тогда как ESPGHAN указывает, что глютен можно вводить в возрасте от четырех до 12 месяцев [21] ().Как правило, информация о типе зерновых не включается в рекомендации страны. Похоже, что тип каш, который дают младенцам, может зависеть от культурных верований. В Соединенном Королевстве (Великобритания) и Ирландии детские рисовые каши являются наиболее популярным первым прикормом [33,34,35]. В Северных странах и странах Балтии во многих случаях овес является первым прикормом для младенцев [36,37], за исключением Норвегии, где каши из кукурузы/риса являются наиболее распространенными прикормами для младенцев [38].В Испании пшеница или рис являются наиболее потребляемыми детскими кашами [39]. Согласно исследованию Feeding Infants and Toddlers Study (FITS) в США, наиболее распространенными пищевыми источниками крахмала у младенцев и детей младшего возраста являются обогащенные железом детские каши, которые в основном состоят из риса или овса [13,40]. Точно так же детские каши в Канаде в основном основаны на рисе [41], но в африканских странах матери начинают с кукурузной каши [42,43,44]. И наконец, часто неясно, в какой степени рекомендуется обрабатывать злаки, используемые для приготовления детских каш (рафинированные или цельнозерновые).Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. поощряют потребление богатых питательными веществами продуктов, таких как цельнозерновые продукты, детьми в возрасте от 1 до 18 лет (от 1,5 до 4 унций в эквиваленте) для увеличения количества пищевых волокон, обеспечения нормальной функции желудочно-кишечного тракта и предотвращения хронических заболеваний. [45]. В следующем разделе мы опишем причины в пользу использования цельного зерна в детских кашах.

3. Причины верить в использование цельного зерна в кашах для детского питания

По данным Американской ассоциации зерновой химии (AACCI) [46]: , основные анатомические компоненты которого — крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби — присутствуют в тех же относительных пропорциях, что и в интактной зерновке».Консорциум HEALTHGRAIN Европейского Союза в 2010 г. добавил к этому определению, что допускаются снятие покрова и мелкие потери компонентов зерна, но они должны составлять менее 2 % зерна или менее 10 % отрубей [3].

В этой главе обсуждается, почему использование цельного зерна для детских каш было бы лучше с точки зрения питания, здоровья и потребления по сравнению с использованием очищенных злаков.

3.1. Различия в питательных веществах между цельными и очищенными злаками

Все злаки состоят из трех частей: многослойной внешней оболочки, богатой клетчаткой, зародыша, богатого микроэлементами и липидами, и крахмалистого эндосперма.Если в цельном зерне все еще присутствуют все компоненты зерна (80–85 % эндосперма, 10–14 % отрубей и 2,5–3 % зародыша), то рафинированные злаки состоят только из эндосперма [12].

Наибольшее количество соединений, таких как клетчатка, витамины, минералы и другие фитохимические вещества, содержится в отрубях и зародышах зерна. В цельнозерновых злаках описано несколько биологических соединений с интересными физиологическими функциями (например, стимуляция иммунной системы, передача сигналов клеток и/или регуляция генов, антиоксидант, противовоспалительное действие) и потенциальными защитными механизмами (например,г., диабет, рак, сердечно-сосудистые заболевания) [12]. Основными биологически активными соединениями в цельном зерне являются витамины, минералы и фитохимические вещества, включая фенолы, каротиноиды, витамин Е, лигнаны, β-глюканы, инулин, резистентный крахмал, стеролы и фитаты [47]. Хотя эти биологически активные соединения в целом присутствуют в цельных зернах, некоторые биологически активные соединения специфичны для определенных злаков, таких как γ-оризанол в рисе, авенантрамид, авенакозиды и сапонины в овсе, β-глюканы в овсе и ячмене и алкилрезорцин во ржи. 12].Поэтому переработка цельнозерновой крупы в рафинированные крупяные продукты приводит к большим потерям этих защитных соединений, так как в них отсутствуют фракции отрубей и зародышей [12]. Например, показано, что после переработки цельнозерновой муки в белую муку сохраняется только 42 % клетчатки, 17 % магния, 21 % цинка, 8 % селена и 21 % витамина Е [48]. Кроме того, большое снижение содержания фенольных соединений (важная группа фитохимических веществ) наблюдалось после измельчения цельного зерна кукурузы [49], а в обзоре Ktenioudaki et al.(2015) указали, что помол вызвал снижение содержания фенольных соединений, флавоноидов, токолов, каротиноидов и стеролов в некоторых злаках [50]. Результаты, представленные Adom et al. (2005) выявили, что большинство фитохимических веществ в цельном зерне пшеницы находится в отрубях и зародышах. Установлено, что содержание в отрубях и зародышах в 15–18 раз выше по сравнению с содержанием в эндосперме [51]. Соответственно, было показано, что анализируемые фенольные соединения были обогащены отрубями ядра ржи [52], относительно выше в отрубях пшеницы [53] и более распространены в цельной пшенице по сравнению с очищенными образцами пшеницы [54].Похоже, что особенно алейроновый слой отрубей содержит высокий уровень биологически активных соединений [55], которые обладают высокой антиоксидантной и противовоспалительной способностью [56]. Можно сделать вывод, что цельные зерна более питательны по сравнению с рафинированными злаками [57]. Для иллюстрации на рис.

Таблица 2

Различия в питательном составе цельной и рафинированной пшеничной муки на 100 г [71].

9
Техническая вентиляция Белок, г (% энергии) 10 (12.2) 12.6 (14.3)
жир, G (% от энергии) 2 (5.5) 1.1 (2.8)
Диета клетчатка, г 11 4
Витамин В1, мг 0.4 0.07 0.07
Витамин B2, MG 0,15 0.04
1
Витамин B6, MG 0.35 0.12
Витамин B9, MG 0.037 0.022
0,4
0.019 0.019 0.008
Железо, MG 4 4 0.8
цинк, MG 2.9 0.64
124 20
натрий, MG 5 2
, MG 250 156
Фосфор, мг 370 103

Одним из основных соединений, удаляемых при рафинировании злаков, является пищевая клетчатка. Пищевые волокна (т.g., β-глюканы, арабиноксиланы, резистентный крахмал и инулин) вносят основной вклад в ряд преимуществ для здоровья [58,59]. Клетчатка, определенная EFSA как «неперевариваемые углеводы плюс лигнин» [60], в соответствии с Директивой 2008/100/EC обладает «полезными физиологическими эффектами, такими как: сокращение времени кишечного транзита, увеличение объема стула, ферментация кишечной микрофлорой, снижение уровень общего холестерина в крови, снижение постпрандиальной глюкозы в крови или снижение уровня инсулина в крови» [61]. Влияние волокон на здоровье зависит от степени ферментации.Традиционно волокна можно разделить на нерастворимые и растворимые. Растворимые волокна сильно и быстро ферментируются микробиотой, в то время как нерастворимые волокна ферментируются плохо и медленно. Растворимые волокна повышают вязкость, экскрецию желчных кислот, уровень липидов в сыворотке и короткоцепочечных жирных кислот, что, среди прочего, улучшает постпрандиальный ответ на глюкозу. Нерастворимые волокна способны поглощать воду и способствуют расслаблению и регуляции кишечника [12,62]. Соотношение растворимой и нерастворимой клетчатки различается в зависимости от вида злаков (например,г., пшеница 1:5, овес 1:1,5) [12,63].

Цельнозерновые продукты, как богатый источник пищевых волокон и других биологически активных соединений, могут модулировать микробиоту кишечника и, следовательно, влиять на здоровье потребителей. В то время как существующие исследования были сосредоточены на вкладе цельных зерен в здоровье, было проведено мало исследований о том, как их пищевые волокна и другие компоненты цельнозерновых матриц влияют на микробиоту кишечника. Овес может оказывать особое влияние на микробиоту кишечника по сравнению с другими злаками из-за высокого уровня растворимой клетчатки (в основном β-глюкана) [64].Фактически, существуют разногласия относительно того, как различные виды цельных зерен могут влиять на микробиоту кишечника. С одной стороны, было показано, что хлопья для завтрака из цельнозерновой пшеницы оказывают пребиотическое действие на микробиоту кишечника человека по сравнению с пшеничными отрубями [65]. Однако потребление цельнозернового и богатого клетчаткой ржаного хлеба по сравнению с рафинированным пшеничным хлебом не повлияло на состав кишечной микробиоты у взрослых с метаболическим синдромом [66]. Более того, кратковременное потребление цельного зерна (шесть недель) увеличивало массу стула и частоту дефекаций, но оказывало умеренное положительное влияние на микробиоту кишечника по сравнению с очищенным зерном [67].Точно так же шестинедельное вмешательство с цельнозерновой рожью и пшеницей у здоровых взрослых с избыточным весом влияло на некоторые маркеры здоровья кишечника без изменения фекальной микробиоты [68]. Тем не менее было показано, что растворимые ферулоилированные олигосахариды и полифенолы арабиноксилана, выделенные из рисовых отрубей, оказывают положительное влияние на микробиоту кишечника человека посредством пребиотической функции [69].

Однако предлагаемая польза цельного зерна для здоровья выходит за рамки воздействия только пищевых волокон. Учитывая огромное количество компонентов, содержащихся в цельных зернах, вполне вероятно, что они обладают синергетическим эффектом, способствуя потенциальной пользе для здоровья в соответствии с целостным подходом, описанным Fardet (2014).Автор сообщил, что эффекты питательных веществ зависят от всей пищи или матрицы, а это означает, что эффекты пищи в целом отличаются от суммы ее отдельных соединений [70].

3.2. Преимущества потребления цельнозерновых продуктов

Накапливающиеся данные показывают, что потребление цельнозерновых продуктов имеет несколько преимуществ для здоровья человека [12]. В частности, было показано, что потребление цельного зерна снижает прибавку в весе и снижает риск ожирения [72,73,74], диабета 2 типа [75,76,77,78,79], рака толстой и прямой кишки [80]. ,81,82,83] и сердечно-сосудистых заболеваний [82,84].Кроме того, потребление цельного зерна снижает риск респираторных заболеваний, инфекционных заболеваний, а также смертности от всех и конкретных причин [82,85,86,87,88]. Недавно потребление цельного зерна также было связано с улучшением когнитивной функции у взрослых [89]. Этот защитный эффект можно объяснить несколькими механизмами, вызываемыми потреблением цельного зерна. Эти механизмы включают уменьшение воспалительных процессов [74,90,91], усиление реакции инсулина [79,92,93], модификацию профилей липидов в крови [92,94,95], а также улучшение и поддержание состояния кишечника. здоровье [67,68,96,97,98].Данные наблюдений, свидетельствующие о пользе для здоровья потребления цельного зерна, непротиворечивы; однако результаты рандомизированных контролируемых исследований еще не были столь убедительными, как результаты обсервационных исследований [77,99].

Хотя польза цельного зерна для здоровья взрослых широко признана, возникает вопрос, может ли потребление цельного зерна иметь такую ​​же или даже большую пользу в младенчестве и раннем детстве. К сожалению, на младенцах и детях было проведено лишь ограниченное количество эмпирических исследований.

В перекрестном клиническом исследовании биомаркеры системного воспаления оценивались у 44 иранских девочек с избыточным весом или ожирением в возрасте от 8 до 15 лет, когда половина потребляемых ими каш состояла из цельного зерна. Изменения биомаркеров, таких как С-реактивный белок, растворимая молекула межклеточной адгезии-1, сывороточный амилоид А и лептин, были обнаружены после шести недель потребления цельного зерна. Однако не было обнаружено значительного влияния потребления цельного зерна на вес и индекс массы тела (ИМТ) испытуемых [100].Недавнее перекрестное исследование в Дании, проведенное Damsgaard et al. (2017) на 713 детях в возрасте от восьми до 11 лет исследовали связь между количеством съеденного цельного зерна и типом цельного зерна с жировой массой и биомаркерами, связанными с профилем кардиометаболического риска [101]. Общее потребление цельного зерна (среднее потребление 52 г/день) не коррелировало с индексом жировой массы, но было связано с уровнем инсулина в сыворотке. Потребление цельнозернового овса было обратно пропорционально индексу массы жира, систолическому артериальному давлению, холестерину липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и инсулину [101].Другое исследование Koo et al. (2018) с участием 63 малайзийских детей в возрасте от 9 до 11 лет показало, что вмешательство в виде шести 30-минутных занятий по питанию с упором на потребление цельных зерен и замену цельнозерновых продуктов ежедневно во время школьных каникул в течение 12- Недельный период значительно привел к более низким z-показателям ИМТ, более низкому проценту телесного жира и более низкой окружности талии по сравнению с детьми, которые не получали вмешательства (контрольная группа).Однако точное количество потребляемых в день цельных зерен, которое вызвало достигнутые эффекты в этом исследовании, не сообщалось [102]. Кроме того, в проспективном рандомизированном Проекте по вмешательству в специальные факторы риска коронарных заболеваний в Турку (STRIP) с выборкой из 941 ребенка два раза в год проводилось консультирование по питанию на основе скандинавских рекомендаций по питанию, и одной из основных целей было продвижение потребления овощей, фрукты и цельнозерновые продукты, среди прочих мер. Достижение диетических целей в течение 20-летнего диетического вмешательства было связано с лучшей чувствительностью к инсулину и липидным профилем сыворотки на протяжении всей жизни [103].Наконец, клиническое исследование 28 младенцев и детей (средний возраст 7,2 года) с хроническими функциональными запорами показало, что рекомендации диетолога придерживаться диеты, ориентированной в соответствии с пищевой пирамидой, с упором на фрукты с кожурой, бобовые, овощи, семена, орехи и цельнозерновые злаки привели к улучшению работы кишечника у 75% испытуемых. Авторы пришли к выводу, что диета с высоким содержанием пищевых волокон и отрубей возможна у детей, страдающих запорами, и что она облегчит запор [104], но необходимы более контролируемые клинические испытания, чтобы продемонстрировать преимущества потребления цельного зерна при запорах у детей [105]. ].Таким образом, результаты этих исследований, проведенных на детях, показывают, что потребление цельного зерна может быть полезным для здоровья на этом возрастном этапе, о чем свидетельствуют, например, биомаркеры, связанные с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти данные являются многообещающими, но тем не менее необходимы дополнительные исследования для анализа влияния потребления цельного зерна на младенцев и детей младшего возраста.

Несмотря на то, что несколько рандомизированных контролируемых исследований показали, что цельные зерна могут быть полезны в детском возрасте, кажется, что существует острая необходимость улучшить потребление цельных зерен.Результаты нескольких исследований, изучающих модели питания детей, показывают, что потребление цельного зерна детьми во всем мире (маленькие дети в возрасте от 18 месяцев до подростков в возрасте 18 лет) является нечастым и недостаточным [106,107,108,109,110]. Однако эта закономерность, по-видимому, более выражена в Европе и Азии по сравнению с США [110]. Например, трехдневные диетические записи 821 немецкого ребенка в возрасте от 2 до 18 лет показали, что только около 4% их общего потребления зерна составляли цельные зерна (среднее потребление колебалось от 20 до 33 г/день).Почти в 20% всех диетических записей не наблюдалось потребления цельного зерна. Это означает, что цель Немецкой пищевой пирамиды, заключающаяся в том, что 50% общего потребления зерна должно состоять из цельного зерна, была далеко не достигнута [106]. Еще одно семидневное диетическое исследование было проведено среди 1171 французского ребенка в возрасте от трех до 17 лет. Более половины этих детей сообщили, что никогда не употребляли цельнозерновые продукты. Из тех детей, которые это делали, среднее потребление цельного зерна составляло от 6 до 8 г/день и 13 г/день у детей в возрасте от 3 до 12 лет и 13–17 лет соответственно [107].В Великобритании на основе четырехдневных дневников питания 1502 детей в возрасте от 1,5 до 17 лет было обнаружено, что 15% не употребляли цельнозерновые продукты. В этом возрастном диапазоне в среднем потреблялось около 18 г/день цельнозерновых, что ниже рекомендуемых в стране 32 г/день [108]. Наконец, потребление цельного зерна 561 сингапурским ребенком в возрасте от шести до 12 лет было оценено с помощью 24-часовых отзывов. Результаты показали, что только 38% респондентов указали на потребление цельного зерна в дни сбора данных, а это означает, что 62% этого не сделали.Среднее потребление цельного зерна составляло примерно 15 г/день. Шесть процентов всех детей достигли установленных 48 г цельного зерна в день, что является количеством, которое чаще всего связано с улучшением состояния здоровья [109].

3.3. Взгляд потребителей на цельнозерновые продукты

С точки зрения потребителя термин «цельнозерновые продукты» часто ассоциируется с такими словами, как «полезный» [111], «здоровый» [112, 113], «с минимальной обработкой» [112] и «натуральный». [111,112,113]. Это особенно важно, так как недавний систематический обзор пришел к выводу, что: «Пищевые продукты, которые не воспринимаются как натуральные, могут быть неприемлемы для большинства потребителей в большинстве стран» [114] (стр.50). Кроме того, молодые люди воспринимают цельнозерновые продукты как полезные и так или иначе связанные со здоровьем [115,116].

Jones and Sheats (2016) указали, что многие новые движущие силы тенденций оказывают большее влияние на поведение потребителей и потребление продуктов питания и зерновых, чем раньше. Эти движущие силы включают в себя такие проблемы, как забота об окружающей среде, неправильное представление о технологиях и методах, используемых в производстве продуктов питания, а также опасения по поводу роста уровня ожирения [117] (стр. 29). Вопросы устойчивости особенно актуальны.Например, данные систематического обзора Nelson et al. (2016) показали, что диета с более высоким содержанием растительных продуктов (например, овощей, семян, цельного зерна) и меньшим количеством продуктов животного происхождения в значительной степени связана с незначительным воздействием на окружающую среду [118]. Кроме того, недавние выводы Романа и Санчес-Силес (Román and Sánchez-Siles, 2018) показали, что защита окружающей среды, а также органическое и устойчивое производство продуктов питания играют важную роль в объяснении выбора бренда детских каш [119]. В этом ключе важно учитывать, что пищевые продукты из цельного зерна менее обработаны, чем рафинированное зерно, и более устойчивы с экологической точки зрения [70].Далее мы сосредоточимся на проблемах и будущих возможностях, вытекающих из исследования, рассмотренного ранее в этой рукописи.

4. Проблемы и будущие возможности

Низкое потребление цельного зерна взрослым населением может быть объяснено рядом причин, таких как сложность определения цельнозерновых продуктов [113], отсутствие знаний о том, как их готовить [ 112,116], более высокие цены [112,113,116], незнание цельнозерновых продуктов [113], ограниченная доступность и худшее восприятие вкуса и текстуры [112,113].Аналогичные данные были обнаружены у более молодых потребителей (11–16 лет) [115]. Соответственно, производители продуктов питания сталкиваются со многими проблемами, которые необходимо решить, в том числе с отсутствием единых рекомендаций по потреблению цельного зерна, путаницей потребителей при выборе цельнозерновых пищевых продуктов и необходимостью обеспечения самых высоких стандартов здоровья и безопасности для цельнозерновых детских каш, в то время как сохраняя чувственную привлекательность. Далее мы подробно остановимся на этих проблемах и обсудим связанные с ними будущие возможности как для пищевой промышленности, так и для политиков.

4.1. Отсутствие унифицированных рекомендаций по потреблению цельнозерновых продуктов

Появляющиеся данные о пользе для здоровья потребления цельнозерновых продуктов подчеркивают необходимость рекомендаций по включению цельнозерновых продуктов в рацион. В последнее время такие рекомендации все чаще добавляются к уже существующим рекомендациям по питанию в некоторых странах и в значительной степени ориентированы на население в целом [62]. Рекомендуемое потребление цельного зерна для населения в целом непостоянно и варьируется от страны к стране.В то время как некоторые организации указывают конкретные целевые суточные дозы, другие советуют увеличить потребление цельного зерна в целом [120, 121, 122]. Например, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует «увеличить [в] потреблении цельных зерен», но также заявляет, что «надлежащие уровни потребления должны определяться в соответствии с национальными рекомендациями по питанию и с учетом культурных традиций и национальных диетических привычек и практики». [120]. Еще одна неконкретная рекомендация дается в Великобритании, где Национальная служба здравоохранения (NHS) заявляет: «По возможности выбирайте цельнозерновые сорта.[123]. В Испании обычно рекомендуют выбирать цельнозерновой хлеб, макароны, рис и муку, как показано в их пищевой пирамиде [124]. Интересно, что в США рекомендуется увеличить потребление цельного зерна, заменив рафинированное зерно цельным, а также «употреблять не менее половины всех зерен в виде цельного зерна» [45]. В Дании, Швеции и Норвегии более конкретно рекомендуется потреблять не менее четырех порций в день, что соответствует 75 г цельного зерна в день для диеты на 2400 ккал или 90 г в день для мужчин и 70 г /день для женщин [125,126,127].Однако во многих странах мира, например, в Юго-Восточной Азии, в рекомендациях по питанию нет рекомендаций по цельному зерну [128].

Подробные рекомендации по количеству цельного зерна для младенцев и детей младшего возраста также отсутствовали до недавнего времени. Тем не менее, продолжающиеся в настоящее время дебаты привели к намерению некоторых организаций тщательно интегрировать рекомендации по цельному зерну для детей в возрасте до двух лет (). В настоящее время в Испании рекомендуется, чтобы половина потребления злаков составляла цельнозерновые продукты для младенцев и детей младше 24 месяцев [129].В Австралии рекомендации более конкретны в отношении количества и включают рекомендацию 16 порций в неделю и 19 порций в неделю цельнозерновых продуктов для детей младшего возраста в возрасте от 13 до 23 месяцев и 24–36 месяцев соответственно. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) определяет одну порцию как 40 г хлеба, что равно одному ломтику, поэтому ежедневная австралийская рекомендация по потреблению цельного зерна также может быть рассчитана как 90 г (два ломтика) и 110 г (два ломтика). три ломтика) цельнозернового хлеба в день [27].Несколько организаций в США рекомендуют потребление цельного зерна. В возрасте от шести до 12 месяцев Healthy Eating Research рекомендует предлагать ребенку разнообразные цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис или цельнозерновые хлопья [130]. Младенцам и детям младшего возраста в возрасте 12–36 месяцев рекомендуется начинать с двух унций каш в день, начиная с одной унции цельных зерен в возрасте 12 месяцев [131] и увеличивая потребление как минимум до 1,5–2,5 унций цельных зерен. зерен/день в возрасте 36 месяцев [45].Уточняется, что в целом одна унция равна одному ломтику хлеба, одной чашке готовых к употреблению хлопьев или половине чашки вареного риса, макарон или хлопьев [45] ().

Таблица 3

Примеры рекомендаций по цельному зерну для младенцев и детей младшего возраста.

Страна/регион и организация Формулировка, рекомендация или директива
хлопья/злаки с высоким содержанием клетчатки: 16 порций * в неделю
— рафинированные хлопья/злаки с низким содержанием клетчатки **: 8.5 порций * в неделю
24–36 месяцев:
— Цельнозерновые или крупы с высоким содержанием клетчатки: 19 порций * в неделю
— Рафинированные или с низким содержанием клетчатки крупы / крупы **: Девять порций * в неделю
Испания: Вареа Кальдерон и др. [129] <24 месяца:
«Необходимо употреблять от четырех до шести порций злаков в день, чтобы удовлетворить диетические потребности; кроме того, половина этих порций должна состоять из цельного зерна, чтобы удовлетворить потребности в клетчатке».
США: Американская академия педиатрии (AAP) [23,24]; Американская кардиологическая ассоциация (AHA) [131] и Gidding et al.[133] 12 месяцев:
— Две унции хлопьев в день
— Убедитесь, что половина количества составляет цельное зерно
12–24 месяцев:
— Три унции хлопьев в день
— Убедитесь, что половина количества цельное зерно
«Предлагайте цельнозерновой хлеб и крупы, а не продукты из очищенного зерна. Ищите цельное зерно в качестве первого ингредиента на этикетке».
США: Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) [28] «По крайней мере, одна порция в день во всех случаях приема пищи должна быть цельнозерновой или богатой цельным зерном.Зерновые десерты не учитываются при соблюдении требований к зерну».
12–24 месяца:
Завтрак (минимальное количество для подачи)
— ½ ломтика цельнозернового или обогащенного хлеба или;
— ½ порции цельнозернового или обогащенного хлеба, такого как печенье, булочка или маффин, или;
— ¼ чашки цельнозерновых, обогащенных или обогащенных готовых хлопьев для завтрака, злаков и/или макаронных изделий
Обед и ужин (минимальное количество для подачи)
— ½ ломтика цельнозернового или обогащенного хлеба или;
— ½ порции цельнозернового или обогащенного хлеба, такого как печенье, булочка или кекс или;
— ¼ чашки цельнозерновых, обогащенных или обогащенных злаков, зерновых культур и/или макаронных изделий (IOM) рекомендовала, чтобы по крайней мере половина всех подаваемых зерен была цельнозерновой.Для достижения этой цели медработникам рекомендуется готовить не менее двух порций цельнозерновых злаков каждый день. Это больше, чем необходимая порция цельнозерновых злаков в день».
США: Healthy Eating Research, Pérez-Escamilla et al. [130] От шести до 12 месяцев:
«То, что ваш ребенок ест в возрасте около девяти месяцев, указывает на то, что он/она захочет есть в школьном возрасте. Предлагайте ребенку разнообразные овощи и фрукты, а также цельнозерновые продукты (например,г., коричневый рис, цельнозерновые крупы)».
12–24 месяца:
«Предлагайте малышу цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновой хлеб, цельнозерновые макароны, кукурузные лепешки или коричневый рис. Эти продукты богаты клетчаткой, которой часто не хватает в детском рационе. Предлагайте от ½ до 1 ломтика цельнозернового хлеба или от ¼ до ½ чашки цельнозерновых хлопьев или макарон во время большинства приемов пищи и закусок».
США: Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) [45] 12–36 месяцев:
— Цельное зерно: 1.Эквиваленты от 5 до 2,5 унций *** или больше
— Не менее половины общего потребления зерна приходится на цельное зерно

Чтобы увеличить потребление цельного зерна, необходимо изучить и внедрить будущие стратегии. В целом кажется, что люди во всем мире не понимают, сколько цельных зерен следует употреблять ежедневно [132]. Кроме того, развитию цельнозерновых детских каш в пищевой промышленности препятствует отсутствие четких правил в отношении цельнозерновых продуктов. Четкие глобальные рекомендации в отношении ежедневного потребления цельного зерна, особенно для младенцев и детей младше двух лет, обеспечат прочную основу для отрасли, медицинских работников и потребителей, чтобы сделать правильный выбор при обработке, консультировании и покупке цельнозерновых продуктов.

4.2. Проблемы потребителей с идентификацией цельных зерен

Несмотря на то, что определение цельных зерен было определено несколькими организациями, как обсуждалось ранее, и маркировка цельного зерна использовалась на более чем 9000 продуктах в 41 стране [134], до настоящего времени единообразное глобальное определение цельнозерновых продуктов еще не разработан. Без стандартного определения продуктов из цельного зерна упакованные пищевые продукты из цельного зерна могут содержать разное количество цельного зерна на порцию. Чтобы потребители могли легко идентифицировать продукты с высоким содержанием цельного зерна, необходима точная и заслуживающая доверия маркировка.На самом деле, группа экспертов круглого стола, представленная представителями Европы и США, предложила, в соответствии как с рекомендациями по питанию для американцев 2010 г. (DGA), так и с утвержденной характеристикой цельного зерна AACCI [135], что пища, содержащая не менее восьми граммов цельных зерен на 30 г (27 г/100 г) имеет питательное значение и может считаться цельнозерновой пищей [136].

Однако Совет по цельному зерну США (2014 г.) не был убежден в этом определении, поскольку оно не относится к влажному или сухому весу, и, таким образом, маркировка продукта как цельнозернового может ввести в заблуждение, когда продукт может содержать более очищенные зерновые ингредиенты, чем цельнозерновые ингредиенты [134].Таким образом, Росс и соавт. (2017) предложили от имени форума HEALTHGRAIN новое определение, а именно: «Цельнозерновой продукт — это продукт, для которого продукт изготовлен из цельнозерновых ингредиентов на ≥30% в пересчете на сухую массу и содержит больше цельнозерновых ингредиентов. чем рафинированные зерновые ингредиенты». Когда продукт соответствует этим требованиям, его можно маркировать как цельнозерновой продукт и отображать цельнозерновую марку с точной пропорцией содержания цельного зерна. Авторы признали, что «эти 30% выбраны в качестве отправной точки для маркировки продуктов из цельного зерна.Недостаточно доказательств, чтобы заявить, что 30% продукта является значительным количеством для здоровья, и это определение не направлено на установление пороговых значений для заявлений о пользе для здоровья» [137] (стр. 528–529).

Знания потребителей о питании и способность понимать этикетки продуктов являются важными факторами, которые следует учитывать. Например, результаты Violette et al. (2016) показали, что 63% и 66% пожилых людей (старше 65 лет) правильно идентифицировали цельнозерновые хлопья и крекеры соответственно; однако рафинированный хлеб был ошибочно определен 46% респондентов как цельнозерновой [138].Соответственно, более прозрачные и четкие этикетки облегчили бы потребителю задачу идентификации и понимания цельнозерновых продуктов [139]. Кроме того, информирование о пользе для здоровья в более позднем возрасте и использовании цельнозерновых каш в раннем возрасте может привести к осознанию и изменению покупательского поведения [136].

4.3. Безопасность и забота о здоровье при переработке цельного зерна и каш для младенцев

Исторически сложилось так, что матери сами готовили каши для младенцев дома.Эти злаки мелко перемалывали, поджаривали, кипятили и смешивали с водой или молоком. Этот способ приготовления все еще возможен, но в настоящее время проще использовать блендер или кухонный комбайн для улучшения текстуры. Сегодня обычно используются коммерческие детские каши. Эти злаки не нужно ни измельчать, ни готовить перед употреблением, и в большинстве стран они производятся в соответствии со строгими правилами безопасности.

Поскольку младенцы являются уязвимой группой, вопросы безопасности и охраны здоровья вызывают особое беспокойство при производстве детских каш.В этом подразделе мы опишем некоторые примеры проблем безопасности и здоровья, связанных с содержанием мышьяка и микотоксинов в цельнозерновом сырье, образованием загрязнителей, таких как акриламид, во время обработки, и как некоторые процессы, применяемые в детских кашах, повысят уровень свободные сахара.

4.3.1. Вопросы безопасности цельнозерновых каш для детского питания

Использование цельных зерен в детских кашах может быть сопряжено с некоторыми проблемами безопасности, поскольку цельные зерна обычно содержат больше загрязняющих веществ, чем очищенные каши.Две основные причины описаны в недавнем обзоре, опубликованном в этом журнале Thielecke and Nugent (2018) [111]. Во-первых, внешние слои зерна злаков с большей вероятностью подвергаются воздействию загрязняющих веществ, таких как тяжелые металлы и микотоксины из почвы, такие как мышьяк или пестициды. Во-вторых, зародыши и отруби содержат более высокие концентрации аспарагина, аминокислоты, которая приводит к образованию акриламида при обработке злаков [111].

Мышьяк — тяжелый металл с нейротоксическим и канцерогенным действием.Он может присутствовать в высоких концентрациях в рисе, который является обычным злаком, используемым при производстве детских каш. Поскольку мышьяк накапливается во внешнем слое риса, его концентрация в цельнозерновых рисовых хлопьях выше по сравнению с их очищенными аналогами [111, 140].

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Регламент Европейской комиссии установили максимальный уровень 100 мкг/кг или 100 частей на миллиард неорганического мышьяка в рисе, используемом для пищевых продуктов, предназначенных для младенцев и детей младшего возраста [141,142], и компании стремятся для достижения более низких значений в детских кашах.Производители выбирают источники риса и ингредиентов, полученных из риса, с более низким уровнем неорганического мышьяка [141]. Однако значения мышьяка в детских кашах иногда все еще слишком высоки. Этот вывод следует из исследования, проведенного в США компанией Healthy Babies Bright Futures (HBBF), в ходе которого было проанализировано содержание неорганического мышьяка в 105 детских кашах ведущих брендов. Результаты показали, что среднее содержание мышьяка составляет 73 мкг/л в рисовых кашах для детского питания и 96 мкг/л в цельнозерновом рисе (коричневом рисе).Авторы пришли к выводу, что содержание мышьяка в рисовых кашах для детского питания по-прежнему избыточно, и поэтому производителям каш для детского питания необходимы более четкие стратегии по снижению содержания мышьяка в их продуктах. Авторы потребовали, чтобы рекомендации FDA ограничивали потребление детских каш из риса до тех пор, пока не будет достигнуто снижение уровня мышьяка. Они предложили увеличить потребление полизерновых или других злаков вместо снижения потребления рисовых детских каш [143].

Микотоксины представляют собой токсичные вторичные метаболиты, продуцируемые некоторыми нитчатыми грибами (плесенью).Микотоксины могут накапливаться в созревающих зерновых и других пищевых и кормовых культурах в поле и в зерне при транспортировке [144]. В недавнем исследовании, проведенном на розничном рынке США, один или несколько микотоксинов были обнаружены в 69% (101/147) продуктов питания для младенцев и детей ясельного возраста и в 50% (34/68) сухих завтраков. Однако концентрации обнаруженных микотоксинов были ниже текущих действий FDA, а рекомендуемые уровни и злаки на основе риса оказались менее восприимчивыми к загрязнению микотоксинами, чем другие виды злаков [145].Микотоксины могут присутствовать во внешних слоях зерна, но очистка зерна обеспечивает уменьшение количества микотоксинов [111]. Кроме того, биологически активные соединения, обнаруженные в цельных зернах, могут защитить от негативного воздействия микотоксинов [111]. Производители должны осуществлять контроль для ограничения уровней микотоксинов в соответствии с максимальными уровнями для коммерческих детских каш, установленными Европейской комиссией 1881/2006 (афлатоксин B1: 0,10 мкг/кг, охратоксин A: 0,50 мкг/кг, патулин: 10 мкг/кг). кг, дезоксиниваленол: 200 мкг/кг, зеараленон: 20 мкг/кг и фумонизины: 200 мкг/кг) [146].

Акриламид, который образуется при поджаривании сырья, является еще одним загрязняющим веществом, которое следует учитывать в детских кашах из-за его канцерогенного действия. Поджаривание сырья проводится для удаления возможных загрязнений, таких как грибки, дрожжи, бактерии, яйца насекомых, а также для инактивации липоксидаз, отвечающих за прогорклость жира, и улучшения органолептических характеристик конечного продукта. Когда температура и время выдержки при обжаривании высокие (обычно выше 120 °C) и низкое содержание влаги, обжаривание может стимулировать образование акриламида [147].Хотя содержание аспарагина (и, следовательно, акриламида) в цельных зернах выше, чем в рафинированных продуктах, общая польза для здоровья от цельных зерен может перевесить этот недостаток [148, 149, 150]. В этом смысле компании снижают температуру и время поджаривания или используют ферментативную обработку аспарагиназой для уменьшения образования акриламида во время обработки детских каш, чтобы поддерживать уровни ниже пороговых значений, установленных Европейской комиссией (2017 г.) [151].

4.3.2. Проблемы, связанные с сахаром в кашах для детского питания

В процессе обработки каш для детского питания, в частности, при ферментативном гидролизе каш для детского питания образуются свободные сахара. Это следует учитывать, поскольку рекомендации для младенцев и детей младше двух лет строги в отношении потребления свободных сахаров. ESPGHAN утверждает, что в продукты для прикорма нельзя добавлять сахар, а количество свободных сахаров следует сводить к минимуму или избегать [21].

Однако многие производители, в зависимости от страны, выбирают ферментативный гидролиз хлопьев после обжаривания.Ферментативный гидролиз детских каш проводят по ряду причин, в том числе с технологической целью стабилизации вязкости детских каш после приготовления и с физиологической целью повышения усвояемости крахмала. Долгое время существовало ошибочное мнение, что младенцы и дети раннего возраста не способны переваривать или гидролизовать крахмал из-за низкого присутствия и активности панкреатической α-амилазы, основного фермента, ответственного за переваривание крахмала [152,153,154]. ].Наоборот, младенцы способны переваривать крахмал даже эффективнее, чем взрослые. Есть два факта, которые противоречат старому мнению о том, что младенцы не способны переваривать крахмал. Во-первых, другие ферменты, такие как глюкоамилаза-мальтаза и α-амилаза слюны, компенсируют физиологически более низкую активность α-амилазы поджелудочной железы [155,156,157,158]. Во-вторых, у младенцев выше способность ферментировать непереваренный крахмал (резистентный крахмал), который достигает толстой кишки, что также называется спасением энергии, по сравнению со взрослыми [159, 160].Поэтому можно предположить, что гидролиз является ненужной стадией производства детских каш.

4.4. Органолептическая приемлемость цельнозерновых злаков

Одним из потенциальных преимуществ рафинированных злаков по сравнению с цельнозерновыми являются улучшенные органолептические характеристики, которые хорошо воспринимаются потребителями [161,162]. Результаты исследования, проведенного в Сингапуре среди людей в возрасте от 21 до 26 лет, в значительной степени подтвердили характерные барьеры из исследований, проведенных в Европе и Северной Америке, которые обсуждались ранее в этой статье, указывая на такие категории, как «сенсорные» и «привычные». наиболее распространенные барьеры для потребления цельного зерна [163].

Интересно, что исследования показали, что приемлемость увеличивается при повторном употреблении. Например, примечательный результат вмешательства Kuznesof et al. (2012) показали, что многим участникам «на удивление» понравился вкус цельнозерновых продуктов, когда они познакомились с ним, поскольку они заранее оценили неприязнь к вкусу из-за негативного опыта много лет назад. Частое потребление привело к тому, что участники научились любить цельнозерновые продукты [112]. Этот результат был также обнаружен в двух других исследованиях, которые показали, что прямое воздействие цельных зерен путем включения их в рацион, как правило, увеличивает приемлемость и потребление [163,164].Другими словами, знакомство с цельнозерновыми продуктами, скорее всего, уменьшит негативные мысли об ожидаемом вкусе.

В любом случае, органолептическая привлекательность остается ключевым фактором при выборе продуктов питания и их потреблении (из цельного зерна) [113,115]. В этом свете сенсорная привлекательность зерновых продуктов, по-видимому, зависит от типа пищевого продукта. Было обнаружено, что рафинированные макаронные изделия и рис предпочитают их цельнозерновым аналогам, но оба типа лепешек и хлеба одинаково понравились студентам колледжей [116].Другие исследования показали, что постепенная и/или неизвестная замена ингредиентов из рафинированного зерна ингредиентами из цельного зерна не влияет на приемлемость или потребление у молодых людей [165] и школьников [166, 167, 168]. Недавние результаты качественного и количественного исследования, проведенного Романом и Санчес-Силес (2018 г.) на выборке родителей младенцев и детей младше 18 месяцев, подчеркивают важность органолептических свойств (с особым акцентом на вкус и текстуру) при приготовлении пищи. покупка детских каш [119].В связи с этим исследование Haro-Vicente et al. (2017) проверили, будут ли детские каши, содержащие 30% цельного зерна, одинаково восприниматься как родителями, так и детьми грудного и раннего возраста в возрасте от четырех до 24 месяцев по сравнению с теми же кашами, содержащими только очищенные зерна. Другие атрибуты, такие как цвет, запах и вкус, также оценивались родителями. Важно отметить, что результаты восьмидневного экспериментального испытания показали, что среди младенцев, детей младшего возраста и их родителей сенсорная приемлемость детских каш с добавлением и без добавления цельных зерен оказалась одинаковой.Кроме того, не было выявлено существенных различий между двумя детскими кашами по каким-либо другим характеристикам [169]. Все основные результаты исследований, оценивающих сенсорную приемлемость цельных зерен, обобщены в .

Таблица 4

Основные результаты исследований по оценке сенсорной приемлемости цельнозерновых продуктов для потребителей.

Автор, Год Страна Возраст Основные результаты
Brownlee et al.2013 [164] Великобритания +18 лет «Потребление цельного зерна было значительно выше у участников, которые получали цельнозерновые продукты на протяжении всего периода вмешательства, по сравнению с контрольной группой, которая не получала цельнозерновые продукты (примерно вдвое больше). , p < 0,001) и по сравнению с исходным уровнем».
Чан и др. 2008 [166] США 6–11 лет «Не было никакой разницы в потреблении детьми пиццы из смеси 50:50 (50% цельного зерна и 50% рафинированного зерна) по сравнению со 100% рафинированным аналогом (среднее значение потребление 106 ± 4 г пиццы 50:50 по сравнению со 100 ± 2 г изысканной пиццы)».
Аро-Висенте и др. 2017 [169] Испания 4–24 месяца «Общая приемлемость детских каш с цельным зерном и рафинированных злаков была очень одинаковой как для младенцев (2,30 ± 0,12 и 2,32 ± 0,11, p = 0,606), так и для родителей (6,1 ± 0,8 и 6,0 ± 0,9, 90·101 p 90·102 = 0,494). Сенсорная оценка цвета, аромата, вкуса и текстуры родителями не выявила существенной разницы между обоими типами детских каш (все p > 0.05)».
Кузнесоф и др. 2012 [112] Великобритания 18–65 лет «Многие участники выражали удивление по поводу вкуса цельнозерновых продуктов, которые они либо считали «безвкусными», либо вспоминали (на основе предыдущего опыта приема пищи) по вкусу хуже альтернатив. Со временем установилось предпочтение определенных цельнозерновых продуктов».
Магалис и др. 2016 [116] Великобритания 18–19 лет «Как рафинированный рис, так и рафинированные макаронные изделия были значительно более популярны, чем их цельнозерновые аналоги по всем сенсорным характеристикам ( p ≤ 0.05). Что касается лепешек и хлеба, образцы цельной пшеницы и рафинированной пшеницы одинаково понравились ( p > 0,05)».
Меллетт и др. 2018 [165] США 18–24 лет «Респондентам понравились все составы маффинов (маффины, содержащие 50%, 75% и 100% цельнозерновой муки) одинаково по внешнему виду, вкусу, текстуре и общему вкусу. После выявления содержания цельного зерна в каждом маффине 66% учащихся стали больше любить маффины, содержащие 100% цельнозерновой муки».
Neo and Brownlee, 2017 [163] Сингапур 21–26 лет протестированные продукты из цельного зерна ( p < 0,001 для овсяного печенья, батончиков мюсли и мюсли, p < 0,05 для сухих завтраков из пшеничного печенья».
Rosen et al. 2008 [167] Дети 6-го класса «Среднее потребление булочек и булочек в начале исследования для обеих школ (0% цельнозерновой муки) составляло ~75%.Потребление хлебобулочных изделий существенно не отличалось от исходного уровня до уровня 59% красной цельной пшеницы и 45% белой цельной пшеницы. Диапазон потребления обеденных булочек, приготовленных из красной цельнозерновой муки, составлял от 57% до 77%, в то время как белая цельнозерновая мука составлял от 50% до 78%, что указывает на то, что продукты из зернового хлеба могут быть более приемлемыми, при этом общее содержание цельнозерновой муки приближается к 75%».
Тома и др. 2009 [168] США Детский сад – дети 6-го класса «Без существенных различий ( p > 0.05) в потреблении между контрольными продуктами (изделия с мукой высшего сорта) и тестируемыми продуктами (буррито и печенье, содержащие 51 % и 100 % цельного зерна соответственно) были обнаружены».

Пищевое поведение младенцев и детей младшего возраста На пищевое поведение влияют как внутренние (например, генетика/предрасположенные биологические склонности, возраст), так и факторы окружающей среды (например, родители, демография) [170]. Отражая свою основную биологию, младенцы имеют врожденное предпочтение сладкого вкуса и неприязнь к горькому вкусу [171].Замена или добавление цельных зерен может вызвать неприятный вкус [162] из-за, например, фенольных соединений [172] и окислительных изменений линолевой кислоты [173], которые, возможно, будут отвергнуты младенцами. Таким образом, родители и опекуны играют решающую роль в формировании моделей питания младенцев и детей младшего возраста во время прикорма, когда формируются пищевые предпочтения, навыки и привычки в еде [174, 175, 176, 177]. Важно отметить, что привычки питания, которые устанавливаются на этом этапе, могут стать потенциальным барьером для будущего потребления [163].Даже те продукты, которые могут быть отвергнуты в первую очередь, могут научиться нравиться детям и потребляться ими путем многократного воздействия, ассоциативного обусловливания или взаимодействия с контекстуальными сигналами из пищевого окружения. Младенцы и маленькие дети имеют способность учиться любить пищу в возрасте примерно от четырех месяцев до двух лет, и это, вероятно, будет стабильным в детстве и во взрослом возрасте [178].

Таким образом, введение цельных зерен в младенчестве дает прекрасную возможность для принятия цельных зерен на протяжении всей жизни.Также этот период создает благоприятные условия для введения менее сладких негидролизованных детских каш вместо их гидролизованных аналогов. Методы сенсорного обучения, которые родители или опекуны могут использовать для поощрения знакомства, включают в себя начало с небольших укусов (желательно без каких-либо ароматизаторов), стремление к не менее 10 воздействиям и поощрение повторных дегустаций через регулярные промежутки времени [179]. Вкусовые предпочтения часто являются самой большой проблемой при разработке цельнозерновых пищевых продуктов [180].

5. Выводы

Детские каши являются одним из первых продуктов, которые дают при прикорме. Они играют важную роль на раннем этапе жизни, обеспечивая младенца энергией, макроэлементами, витаминами, минералами, биоактивными соединениями и неперевариваемыми углеводами, которые стимулируют микробиоту кишечника. Существующие данные, рассмотренные в этой статье, свидетельствуют о том, что цельные зерна более полезны для здоровья по сравнению с рафинированными злаками. Цельные зерна богаты соединениями, которые запускают несколько механизмов, помогающих снизить риск неинфекционных заболеваний.Что касается положительного влияния цельных зерен на взрослых, низкого уровня потребления детьми и подростками, а также здорового восприятия цельных зерен потребителями, можно сделать вывод, что включение цельных зерен в каши для детского питания — это прекрасная возможность для будущего. . Однако есть несколько важных вопросов, которые необходимо решить розничным торговцам, производителям, исследователям и политикам. Последовательные и унифицированные рекомендации по цельному зерну для младенцев и детей младше двух лет все еще отсутствуют, что, вероятно, связано с недостатком исследований, проведенных в этой уязвимой возрастной группе.Еще одним препятствием является непоследовательная маркировка продуктов и трудности, с которыми потребители сталкиваются с идентификацией цельнозерновых продуктов. Производителям также необходимо бороться с природными и технологическими загрязнителями цельного зерна. Тем не менее, самая сложная проблема, связанная с производством цельнозерновых пищевых продуктов и их окончательным признанием потребителями, — это органолептическая привлекательность. Хотя люди часто предпочитают рафинированные злаки, постепенная или неизвестная замена рафинированным цельным зерном, по-видимому, не оказывает негативного влияния на сенсорную приемлемость даже у младенцев.Период прикорма является важным периодом для формирования пищевых предпочтений, пищевых навыков и привычек младенца, и, следовательно, это подходящее время для введения цельнозерновых каш для детского питания для принятия цельнозерновых продуктов на протяжении всей жизни.

Хлеб, хлопья, рис и макаронные изделия

Хлеб, хлопья, рис и макаронные изделия

Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия

Зерновые продукты, такие как хлеб, хлопья, рис и макаронные изделия полезны для вас.они важны источники витаминов и минералов. Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия также являются хорошим источником углеводов, таких как крахмал и волокно.

Многие думают, что крахмалистый такие продукты, как хлеб, рис и макароны, способствуют ожирению. Они не. Но когда вы добавляете жиры, такие как маргарин, масло, майонез, сыр соусом или подливкой к ним, вы добавляете много лишних калорий.

Цельнозерновые продукты содержат больше клетчатки, чем продукты из белого зерна.Есть много видов цельнозерновых продукты, такие как овсянка, коричневый рис, крупы, кукурузные лепешки и цельнозерновой хлеб. Вы можете попробовать цельнозерновой хлеб вместо белого хлеба. Используйте коричневый рис вместо белого риса или смешать их вместе в следующий раз, когда у вас есть рис.

Некоторые виды хлеба и хлопьев имеют при производстве добавляется много жира и сахара. Круассаны, датские, пончики, торт и некоторые кексы имеют больше жира и калорий, чем порции простого хлеба и хлопьев.Если вы любите сладкий хлеб и хлопья, вам не нужно давать их вверх. Попробуйте есть эти продукты реже или в небольших количествах. Когда вы ходите по магазинам, читаете этикетки на продуктах и ​​ищете хлеб, крупы, рис и макаронные смеси с меньшим содержанием жира и сахара. Ты сможешь также сократите количество жира, когда готовите блюда из риса или макарон. Пытаться используя меньше масла, сливочного масла или маргарина, чем указано в рецепте. Иногда можно сократить жир вдвое, не меняя способа еда на вкус или выглядит!


Для получения дополнительной информации о питательные вещества в этой группе, прочтите файлы Углеводы и Волокна.

Если у вас есть вопросы о виды продуктов, найденные в этой группе, «Спросите у диетолога».

Чтобы проверить свои знания, пройдите викторину по хлебу, хлопьям, рису и макаронам.


Перейти Главная Каталог NIBBLE || Вернуться к группам продуктов питания

Go With Whole Grains

4 сентября 2000 г. — Пожуйте вот это: Если вы похожи на большинство американцев, вы испытываете трудности с цельнозерновыми продуктами, потребляя только одну порцию цельнозерновых продуктов в день.И угадайте, что? Министерство сельского хозяйства США (USDA) следит за вами.

Этим летом Министерство сельского хозяйства США выпустило новые рекомендации по питанию, которые впервые включают рекомендацию по цельным зернам: «Ежедневно выбирайте разнообразные злаки, особенно цельные зерна». (В предыдущих рекомендациях зерновые были объединены с фруктами и овощами, а «цельные» зерна даже не упоминались.) В соответствии с новыми рекомендациями Министерство сельского хозяйства США и Американская ассоциация диетологов предлагают съедать не менее трех порций цельнозерновых продуктов. ежедневно.

Но что это вообще за штуки? Где вы их находите? На дне этих забавных мусорных ведер в магазинах здоровой пищи? На фермерских рынках амишей? Ну да. Но есть также рог изобилия этих зерен в вашем соседнем супермаркете. Так что не бойтесь — включить эти полезные ядра в свой рацион проще, чем вы думаете.

Цельное зерно 101

Цельное зерно означает всю съедобную часть зерна или семени. Это включает в себя зародыш (технически росток нового растения), эндосперм, который является хранилищем энергии семени, и богатые питательными веществами отруби, внешний слой семени.Цельные зерна сочетают в себе все три полезных компонента. С другой стороны, рафинированное зерно, такое как отбеленная белая мука в белом хлебе, во время помола очищается от отрубей и зародышевых слоев, поэтому в них меньше клетчатки и других питательных веществ.

Отказывая себе в цельнозерновых продуктах, мы упускаем множество полезных вещей. К ним относятся полезные для сердца растворимые волокна, которые помогают снизить уровень ЛПНП (липопротеинов низкой плотности, так называемый «плохой» холестерин), а также витамины группы В, железо, цинк и фитохимические вещества.Цельные зерна также являются концентрированным источником антиоксидантов, витамина Е и селена. Некоторые исследования показали, что эти вещества могут защищать клетки от свободных радикалов, повреждающих ДНК, и тем самым снижать риск многих заболеваний.

«В последние годы было получено множество научных данных, свидетельствующих о том, что люди, которые потребляют больше цельного зерна, имеют более низкий риск сердечных заболеваний, диабета, расстройств пищеварения и, возможно, некоторых форм рака», — говорит Джоан Славин, доктор медицинских наук, профессор. питания в Университете Миннесоты в Сент-Луисе.Павел.

Цельнозерновые продукты также являются нежирным источником сложных углеводов, которые являются важным топливом для организма. По данным Министерства сельского хозяйства США, около 55% вашего общего потребления калорий должно поступать из углеводов, большинство из которых должны быть сложными. Это от шести до 11 порций злаков в день, три из которых должны быть цельнозерновыми, советует Министерство сельского хозяйства США. (Активным мужчинам и мальчикам-подросткам рекомендуется потреблять верхнюю границу этого диапазона.) Что такое порция? один ломтик хлеба; 1/2 чашки вареных хлопьев, риса или макарон; 1 унция готовых к употреблению хлопьев; 1/2 булочки, рогалика или английского маффина; один небольшой рулет, бисквит или маффин; или три-четыре маленьких или два больших крекера.

Помимо топлива, цельные зерна содержат значительное количество клетчатки. Одна чашка овсянки, например, содержит 8 граммов клетчатки, что составляет около 30% от рекомендации Национального института рака (NCI) от 20 до 35 граммов в день. Грубый корм помогает поддерживать правильную работу кишечника. Более того, это может помочь вам чувствовать себя сытым при меньшем количестве калорий.

Учтите, что, согласно исследованию Министерства сельского хозяйства США, опубликованному в The Journal of Nutrition в апреле 1997 года, участники, потреблявшие от 18 до 36 граммов клетчатки в день, потребляли на 130 калорий меньше в день.В сумме это означает потенциальную потерю 13 фунтов веса в течение года. Чтобы увеличить потребление клетчатки, испытуемые делали простые переходы, например, на цельнозерновой хлеб вместо белого хлеба, говорит Дэвид Дж. Баер, доктор философии, физиолог-исследователь из Министерства сельского хозяйства США и ведущий исследователь исследования.

Приобретение зерновых

Чтобы увеличить количество цельнозерновых продуктов в своем рационе, выбирайте необработанные продукты, которые подверглись как можно меньшему вмешательству, говорит Кейт Айюб, доктор медицинских наук, доцент кафедры педиатрии в Медицинском колледже Альберта Эйнштейна в Нью-Йорк, который часто читает лекции о цельнозерновых продуктах.

Начните с овсяных хлопьев на завтрак или в качестве перекуса, говорит Славин. Выбирайте цельнозерновой хлеб вместо белого, когда это возможно — от утреннего тоста до бутерброда в полдень и перекуса поздним вечером.

Выбирайте супы, содержащие цельные зерна, такие как ячмень или коричневый рис, вместо куриной лапши. Кроме того, попробуйте цельнозерновые макароны вместо обычных макарон из белой муки и обогащайте приемы пищи цельнозерновыми гарнирами, такими как коричневый рис или кукуруза. Если вы чувствуете себя особенно авантюрным, ищите рецепты, которые требуют экзотических продуктов, таких как лебеда, крошечное зерно в форме бусинок, произрастающее в Южной Америке, которое готовится в два раза быстрее, чем рис.Булгур (зёрна пшеницы), основной продукт Ближнего Востока, является ещё одним питательным цельнозерновым продуктом, который прекрасно подходит для плова и салатов. И киноа, и булгур доступны во многих магазинах здоровой пищи. Наконец, когда вам захочется перекусить, выберите обезжиренные цельнозерновые крекеры или воздушный попкорн.

Остерегайтесь самозванцев

Заметить в супермаркете цельнозерновой хлеб и зерновые продукты бывает непросто. С оттенком патоки или карамельного пищевого красителя некоторые виды хлеба, например, могут ввести вас в заблуждение.Они предлагают цельнозерновые продукты, хотя на самом деле они сделаны из рафинированной белой муки.

В целом, чтобы выбрать цельнозерновой хлеб или зерновой продукт, не ориентируйтесь на цвет. Вместо этого ищите подсказки по маркировке на панели «Пищевая ценность». Такие ингредиенты, как коричневый рис, булгур, мука грубого помола, цельнозерновая кукуруза, овсянка, попкорн, перловая крупа, цельный овес, цельная рожь или цельная пшеница, должны быть указаны в качестве первого компонента . (Будьте осторожны: без ключевого слова «цельный», как в слове «цельная пшеница», вы можете покупать продукты, изготовленные из переработанной муки.) И не обманывайтесь такими фразами, как «мультизерновой», «7-зерновой» или «сделано из цельного зерна». Их часто добавляют к продуктам с дефицитом питательных веществ и клетчатки, чтобы они выглядели здоровыми, говорит Дайан Куальяни, доктор медицинских наук, представитель Американской ассоциации диетологов в Чикаго.

Конечно, вы также можете просто проверить содержание клетчатки, указанное на панели «Пищевая ценность». Что касается хлеба и хлопьев, все, что содержит 2 и более грамма клетчатки на порцию, считается цельнозерновым продуктом, говорит Славин. Согласно правилам Министерства сельского хозяйства США, на этикетке продукта также может быть указано, что продукт является «хорошим источником» клетчатки, если он содержит 10% дневной нормы клетчатки (2.5 грамм) на порцию. Кроме того, на упаковке может быть написано «с высоким содержанием», «богатое» или «отличный источник» клетчатки, если продукт обеспечивает 20% дневной нормы (5 грамм) на порцию.

Не хотите возиться с панелью «Пищевая ценность»? Не смотрите дальше, чем на лицевую сторону упаковки. В прошлом году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утвердило заявление о пользе для здоровья хлеба и круп, содержащих 51% или более ингредиентов из цельного зерна по весу: «Диета, богатая цельнозерновыми продуктами и другими растительными продуктами с низким содержанием общего жира, насыщенных жиров и холестерина, может снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака.» Соответствующие продукты также могут иметь печать, которая гласит: «100% цельнозерновые продукты». Министерство сельского хозяйства США — очень довольны

Зерновые и ишемическая болезнь сердца

  • Anderson JW, Story L, Sieling B, Chen WJL, Petro MS & Story J. 1984a Гипохолестеринемические эффекты потребления овсяных отрубей или бобов у мужчин с гиперхолестеринемией Am Дж. Клин.Нутр. 40 : 1146–1155

    CAS пабмед Google ученый

  • Андерсон Дж.В., Стори Л., Зилинг Б. и Чен В.Дж.Л. 1984b Гипохолестеринемические эффекты диет с высоким содержанием клетчатки, богатых водорастворимыми растительными волокнами J. Can. Рацион питания. доц. 45 : 14–148

    Google ученый

  • Андерсон Дж.В., Спенсер Д.Б., Гамильтон К.С., Смит С.Ф., Титиен Дж., Брайант К.А. и Элтген П. .1990 Овсяные отруби снижают общий уровень холестерина в сыворотке и холестерин ЛПНП у мужчин с гиперхолестеринемией Am. Дж. Клин. Нутр. 52 : 495–499

    CAS пабмед Google ученый

  • Андерсон Дж.В., Гилинский Н.Х., Дикинс Д.А., Смит С.Ф., О’Нил Д.С., Диллон Д.В. и Элтген П. . 1991 Реакция липидов мужчин с гиперхолестеринемией на прием овсяных и пшеничных отрубей Am. Дж. Клин. Нутр. 54 : 678–683

    CAS пабмед Google ученый

  • Биркеланд К.И., Гуллестад Л., Фальч Д. и Торсвик Х.1990 Овсяные отруби и сывороточный холестерин New English. Дж. Мед. 322 : 1748–1749

    Google ученый

  • Браатен Дж. Т., Вуд П. Дж., Скотт Ф. В., Волынец М. С., Лоу М. К., Брэдли-Уайт П. и Коллинз М. В. . 1994 Бета-глюкан овса снижает уровень холестерина в крови у пациентов с гиперхолестеринемией евро. Дж. Клин. Нутр. 48 : 465–474

    CAS пабмед Google ученый

  • Бренд Миллер Дж .1994 Значение гликемического индекса при диабете Am. Дж. Клин. Нутр. 59 : 747S–752S

    Google ученый

  • Бремер Дж. М., Скотт Р. С. и Линтотт С. Дж. . 1990 Овсяный хлеб против хлеба для снижения уровня липидов Proc. Питание Соц. Новая Зеландия 15 : 171–172

    Google ученый

  • Браун Л., Рознер Б., Уиллетт В.В. и Сакс FM . 1999 Влияние пищевых волокон на снижение уровня холестерина: метаанализ Am.Дж. Клин. Нутр. 69 : 30–42

    CAS пабмед Google ученый

  • Burr ML & Sweetnam PM . 1982 Вегетарианство, пищевые волокна и смертность Am. Дж. Клин. Нутр. 36 : 873–877

    CAS пабмед Google ученый

  • Берр М.Л., Фехили А.М., Гилберт Дж.Ф., Роджерс С., Холлидей Р.М., Суитнам П.М., Элвуд П.С. и Дедман Н.М.1989 Влияние изменений в потреблении жиров, рыбы и клетчатки на смертность и повторный инфаркт миокарда: исследование диеты и повторного инфаркта (DART) Lancet ii : 757–761

    Google ученый

  • Расколоть TL . 1974 Сахариновая болезнь. Состояния, вызванные приемом рафинированных углеводов, таких как сахар и белая мука John Wright: Bristol

    Google ученый

  • Дэвидсон М.Х., Дуган Л.Д., Бернс Дж.Х., Бова Дж., Стори К. и Дреннан К.Б.1991 Гипохолестеринемические эффекты β-глюкана в овсянке и овсяных отрубях J.A.M.A. 265 : 1833–1839

    CAS пабмед Google ученый

  • De Groot AP, Luyken R & Pikaar NA . 1963 Овсяные хлопья снижают уровень холестерина Lancet ii : 303–304

    Google ученый

  • Демарк-Ванфрид В., Бауэринг Дж. и Коэн П.С.1990 Снижение уровня холестерина в сыворотке за счет изменения диеты с использованием диеты с модифицированным жиром и овсяными отрубями J. Am. Рацион питания. Жопа. 90 : 223–229

    CAS Google ученый

  • Denton D, Weisinger R, Mundy NI, Wickings EJ, Dixson A, Moisson P и др. . 1995 Влияние повышенного потребления соли на артериальное давление шимпанзе Nature Med. 1 : 1009–1016

    CAS пабмед Google ученый

  • Elwood PC, Burr ML и Sweetnam PM .1992 Рыба, клетчатка и болезни сердца В эпидемиологии ишемической болезни сердца. От этиологии к общественному здравоохранению, М. Мармот и П. Элиотт (ред.). 203–216 Oxford Medical Publications: Oxford

    Google ученый

  • Fehily AM, Yarnell JWG, Sweetnam PM и Elwood PC. 1993 Диета и ишемическая болезнь сердца: исследование Caerphilly Br. Дж. Нутр. 69 : 303–314

    CAS пабмед Google ученый

  • Фланаган М., Литтл С., Милликен Дж. и др. .1980 Влияние диеты на липопротеины высокой плотности J. Human Nutr. 34 : 34–45

    Google ученый

  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 1999 г., Вашингтон, округ Колумбия, Таблица заявлений о возмещении вреда здоровью – утвержденные заявления

  • Foster-Powell K & Brand Miller J . 1995 г. Международные таблицы гликемического индекса Am. Дж. Клин. Нутр. 62 : 871S–893S

    CAS пабмед Google ученый

  • Гэриот П., Дигби Дж. П., Гентон П., Ламберт Д., Бау Р.М.Х. и Дебри Г. .1986 Долгосрочное влияние приема внутрь мозга на метаболизм липидов у здоровых мужчин Ann. Нутр. Метаб. 30 : 369–373

    CAS пабмед Google ученый

  • Gold KV & Davidson DM . 1988 Овсяные отруби в качестве пищевой добавки, снижающей уровень холестерина, у молодого здорового населения West. Дж. Мед. 148 : 299–302

    CAS пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Грегори Дж., Фостер К., Тайлер Х. и Уайзман М.1990 Исследование диеты и питания взрослых британцев HMSO: Лондон

  • Гамильтон С.С., Титиен Дж., Спенсер Б.А. и Андерсон Дж.В. 1989 Реакция липидов сыворотки мужчин с гиперхолестеринемией на готовую к употреблению кашу с овсяными отрубями J. Am. Рацион питания. Жопа. 89 Дополнение: A19

    Google ученый

  • Hankey GJ & Eikelboom JW . Обзор 1999 года. Гомоцистеин и сосудистые заболевания Ланцет 354 : 407–413

    CAS пабмед Google ученый

  • Хансен Р.Г.1973 Индекс качества пищевых продуктов Обзоры питания 31 : 1–7

    CAS пабмед Google ученый

  • Хансен Р.Г., Вайс Б.В. и Соренсон А.В. 1979 Индекс качества пищевых продуктов Avi Publishing, Коннектикут: Вестпорт

  • Хегстед М., Виндхаузер М.М., Лестер С.Б. и Моррис К. . 1990 Стабилизированные рисовые и овсяные отруби снижают уровень холестерина у людей F.A.S.E.B. Дж. 4 : А 368

    Google ученый

  • Хегстед М., Виндхаузер М.М., Моррис К. и Лестер С.Б.1993 Стабилизированные рисовые и овсяные отруби снижают уровень холестерина у людей Исследования в области питания 13 : 387–298

    Google ученый

  • Холланд Б., Уэлч А.А., Анвин И.Д., Басс Д.Х., Пол А.А. и Саутгейт DAT. 1991 McCance & Widdowson’s The Composition of Foods , 5-е издание. Королевское химическое общество: Кембридж

  • Сотрудничество исследователей, снижающих уровень гомоцистеина. 1998 Снижение уровня гомоцистеина в крови с помощью добавок на основе фолиевой кислоты: метаанализ рандомизированных исследований Br.Мед. Дж. 316 : 894–898

    Google ученый

  • Жак П.Ф., Селхуб Дж., Бостон АГ, Уилсон П.В.Ф. и Розенберг И.Х. 1999 Влияние обогащения фолиевой кислотой на концентрацию фолиевой кислоты в плазме и общую концентрацию гомоцистеина New Engl. Дж. Мед. 340 : 1449–1454

    CAS пабмед Google ученый

  • Джейкобс Д.Р. младший, Мейер К.А., Куши Л.Х. и Фолсом А.Р.1998 Потребление цельного зерна может снизить риск смерти от ишемической болезни сердца у женщин в постменопаузе: исследование здоровья женщин в Айове Am. Дж. Клин. Нутр. 68 : 248–257

    CAS пабмед Google ученый

  • Джейкобс Д.Р. младший, Мейер К.А., Куши Л.Х. и Фолсом А.Р. 1999 Связано ли потребление цельнозерновых продуктов со снижением общей смертности и смертности от конкретных причин у пожилых женщин? Исследование здоровья женщин в Айове Am.J. Общественное здравоохранение 89 : 322–329

    PubMed ПабМед Центральный Google ученый

  • Джейкобс Д.Р., Мейер Х.Э. и Солволл К. 2001 Снижение смертности среди мужчин и женщин, употребляющих цельнозерновой хлеб, в исследовании графства Норвегии евро. Дж. Клин. Нутр. 55 : 137–143

    PubMed Google ученый

  • Дженкинс Д.А., Хилл М.С., Каммингс Д.Х.1975 Влияние клетчатки пшеницы на липиды крови, экскрецию стероидов с фекалиями и сывороточное железо Am. Дж. Клин. Нутр. 28 : 1408–1411

    CAS пабмед Google ученый

  • Дженкинс Д.А., Вессон В., Волевер ТМС, Дженкинс А.Л., Калмуски Дж., Джудичи С., Чима А., Джоссе Р.Г. и Вонг Г.С. 1988 г. Цельнозерновой хлеб по сравнению с цельнозерновым: доля цельного или дробленого зерна и гликемический ответ Br. Мед. J. 297 : 958–960

    CAS Google ученый

  • Совместная консультация экспертов ФАО/ВОЗ, Рим, 14–18 апреля 1997 г. .1998 г. Углеводы в питании человека FAO Food & Nutrition Paper 66, Rome: FAO

  • Judd PA & Truswell AS . 1981 Влияние овсяных хлопьев на липиды крови и экскрецию стероидов с фекалиями у человека Am. Дж. Клин. Нутр. 34 : 2061–2067

    CAS пабмед Google ученый

  • Кей Р.М. и Трасуэлл А.С. 1977 Влияние клетчатки пшеницы на липиды плазмы и экскрецию стероидов с фекалиями у человека Br.Дж. Нутр. 37 : 227–235

    CAS пабмед Google ученый

  • Каштан Х., Стерн Х.С., Дженкинс Д.А., Дженкинс А.Л., Хэй К., Маркон Н., Минкин С. и Брюс В.Р. 1992 Влияние добавок пшеничных и овсяных отрубей на липиды и липопротеины крови Am. Дж. Клин. Нутр. 55 : 976–980

    CAS пабмед Google ученый

  • Кинан Дж.М., Венц Дж.Б., Майерс С., Рипсин С. и Хуанг З. .1991 Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование овсяных отрубей у пациентов с гиперхолестеринемией J. Family Practice 33 : 600–608

    CAS Google ученый

  • Кестин М., Мосс Р., Клифтон П.М. и Нестел П.Дж. 1990 Сравнительное влияние трех злаковых отрубей на липиды плазмы, кровяное давление и метаболизм глюкозы у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией Am. Дж. Клин. Нутр. 52 : 661–666

    CAS пабмед Google ученый

  • Хоу К.Т. и Барретт-Коннор Э.1987 Пищевая клетчатка и снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин: 12-летнее проспективное исследование Amer. Дж. Эпидемиол. 126 : 1092–1103

    Google ученый

  • Кирби Р.В., Андерсон Дж.В., Зилинг Б., Рис Э.Д., Чен В.Дж.Л., Миллер Р.Е. и Кей Р.М. 1981 Потребление овсяных отрубей избирательно снижает концентрацию холестерина липопротеинов низкой плотности в сыворотке крови у мужчин с гиперхолестеринемией Am. Дж. Клин. Нутр. 34 : 824–829

    CAS пабмед Google ученый

  • Кнект П., Реунаен А., Ярвинен Р., Сеппанен Р., Хелиоваара М. и Ароура А. .1994 Потребление антиоксидантных витаминов и коронарная смертность в лонгитюдном популяционном исследовании Am. Дж. Эпидемиол. 139 : 1180–1189

    CAS пабмед Google ученый

  • Креч М.Дж., Кроуфорд Л. и Кэллоуэй Д.Х. 1979 Некоторые аспекты выделения желчных кислот и уробилиногена с фекалиями у мужчин, получающих сельскую гватемальскую диету и яичную смесь с овсяными отрубями и без них Am. Дж. Клин. Нутр. 32 : 1492–1496

    CAS пабмед Google ученый

  • Кромхаут Д., Босшитер Э.Б. и де Лезенн Куландер К.1982 Пищевые волокна и 10-летняя смертность от ишемической болезни сердца, рака и всех причин Lancet ii : 518–522

    Google ученый

  • Лагиу П., Трихопулу А., Хендриккс Х.К., Келлехер С., Леонхаузер И.Ю., Морейрас П., Нельсон М., Шмитт А., Секула В., Тригг К. и Зайкас Г. . 1999 Обследование бюджета домохозяйств Данные о питании в связи со смертностью от ишемической болезни сердца, колоректального рака и рака груди у женщин в странах Европы евро.Дж. Клин. Нутр. 53 : 328–332

    CAS пабмед Google ученый

  • Лидбеттер Дж., Болл М.Дж. и Манн Дж.И. 1991 Эффект увеличения количества овсяных отрубей у людей с гиперхолестеринемией Am. Дж. Клин. Нутр. 54 : 841–845

    CAS пабмед Google ученый

  • Лепре Ф. и Крейн С. . 1992 Влияние овсяных отрубей на легкую гиперлипидемию Med.Дж. Ост. 157 : 305–308

    CAS пабмед Google ученый

  • Линдегарде Ф. и Ларссон Л. 1984 Влияние концентрированного препарата отрубей на холестерин ЛПВП у мужчин с гиперхолестеринемией Human Nutr. клин. Нутр. 38C : 39–45

    Google ученый

  • Lui S, Stampfer MJ, Hu FB, Giovanucci E, Rimm E, Manson JE, Hennekens CH & Willett WC .1999 Потребление цельного зерна и риск ишемической болезни сердца: результаты исследования здоровья медсестер Am. Дж. Клин. Нутр. 70 : 412–419

    Google ученый

  • Люйкен Р., де Вейн Дж. Ф., Пикаар Н. А. и ван дер Меер Р. 1965 г. De invloed van Havermout op he сывороточный холестерин gehalte van het bloed Voeding 26 : 229–244

    CAS пабмед Google ученый

  • Mackay S & Ball MJ .1992 Повышают ли отруби и овсяные отруби эффективность диеты с низким содержанием жиров? евро. Дж. Клин. Нутр. 9 : 641–648

    Google ученый

  • McCance RA & Widdowson EM . 1956 Хлеб белый и коричневый. Их место в мысли и социальной истории Pitman Medical: London

  • McDougall RM, Yakymyshyn L, Walker K & Thurston OG . 1978 Влияние пшеничных отрубей на липопротеины сыворотки и липиды желчных путей Can.Дж. Сур. 21 : 433–435

    CAS пабмед Google ученый

  • McIntosh GM, Whyte J, McArthur R & Nestel PJ . 1991 Продукты из ячменя и пшеницы: влияние на концентрацию холестерина в плазме у мужчин с гиперхолестеринемией Am. Дж. Клин. Нутр. 53 : 1205–1209

    CAS пабмед Google ученый

  • Макленнан В. и Поджер А.1997 Национальное обследование питания Избранные основные моменты Австралия 1995 Австралийское бюро статистики, Министерство здравоохранения: Канберра

  • Marr JW . 1971 Индивидуальные диетические исследования: цели и методы World Review of Nutrition & Dietetics 13 : 106–164

    Google ученый

  • Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия. 1994 Дальнейший анализ диеты и питания взрослых британцев HMSO: London

  • Morris JN, Heady JA, Raffle PAB & Parks JW.1953 Ишемическая болезнь сердца и физическая активность на работе Ланцет ii : 1053–1057–1111–1120

    Google ученый

  • Моррис Дж. Н., Марр Дж. В. и Клейтон Д. Г. . 1977 Диета и сердце: Постскриптум Br. Мед. J. 2 : 1307–1314

    CAS пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Магфорд, округ Колумбия, Гриффит П.Дж. и Уокер, А.Р.1996 Уровни питательных веществ в белом, смешанном и цельнозерновом хлебе. Общеавстралийский обзор хлеба из разных пекарен и разных штатов. Food Australia 48 : 264–269

  • Munoz JM, Sandstead HH & Jacobs RA . 1979 Влияние некоторых зерновых отрубей и TVP на липиды плазмы Am. Дж. Клин. Нутр. 32 : 580–592

    CAS пабмед Google ученый

  • Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям.1992 Диетические рекомендации для австралийцев Издательская служба правительства Австралии: Канберра

  • Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям. 1999 Профилактика, раннее выявление и лечение колоректального рака Клинические практические рекомендации NH & MRC: Canberra

  • Newman RK, Lewis SE, Newman CW, Boik RJ & Ramage RT. 1989 Гиперхолестеринемический эффект продуктов из ячменя на здоровых мужчин Nutr. Представитель междунар. 39 : 749–759

    Google ученый

  • Normand FL, Ory RL и Modd RR .1987 Связывание желчных кислот и микроэлементов растворимыми гемицеллюлозами риса Food Technol. 41 : 86–99

    CAS Google ученый

  • О’Мур Р.Р., Фланаган М., Макгилл А.Р., Райт Э.А., Литтл С. и Вейр Д.Г. 1978 Диета и болезни сердца Br. Мед. Дж. и : 1213

    Google ученый

  • Пьетинен П., Римм Э.Б., Корхонен П., Хартман А.М., Уиллетт В.К., Албанес Д. и Виртамо Дж. .1996 Потребление пищевых волокон и риск ишемической болезни сердца среди финских мужчин: исследование профилактики рака альфа-токоферолом и бета-каротином Циркуляция 94 : 2720–2727

    CAS пабмед Google ученый

  • Поултер Н., Чанг С.Л., Кагг А., Поултер С., Север П. и Том С. . 1993 Профили липидов после ежедневного употребления овсяных хлопьев: контролируемое перекрестное исследование Am. Дж. Клин.Нутр. 58 : 66–69

    Google ученый

  • Раймонд Т.Л., Коннор В.Е., Лин Д.С., Уорнер С., Фрай М.М. и Коннор С.Л. 1977 Влияние пищевых волокон и холестерина на липиды и липопротеины плазмы, баланс стеролов и функцию кишечника у людей J. Clin. Вкладывать деньги. 60 : 1429–1437

    CAS пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Reynolds HR, Lindeke E & Hunninghake DB.1989 Влияние овсяных отрубей на липиды сыворотки J. Am. Рацион питания. Жопа. 89 Дополнение: A112

    Google ученый

  • Римм Э.Б., Ашерио А., Джовануччи Э., Шпигельман Д., Штампфер М.Дж. и Уиллетт В.К. 1996 Потребление растительной, фруктовой и зерновой клетчатки и риск ишемической болезни сердца у мужчин J.A.M.A. 275 : 447–541

    CAS пабмед Google ученый

  • Roth G & Leitzmann C .1985 Langezeiteinfluss ballaststoffereicher Frühstückscerealien auf die Blutlipide beim Menschen Akt. Эрнэр. 10 : 106–109

    Google ученый

  • Новости солевого скипа . 1994, Август Kelloggs по-прежнему сокращает количество соли в сухих завтраках Menzies Center for Population Health Research: Hobart

  • Sanders TAB & Reddy S . 1991 Влияние рисовых отрубей на липиды и липопротеины плазмы у добровольцев евро.Дж. Клин. Нутр. 46 : 161–172

    Google ученый

  • Саудовская Т.Л., Барфилд Б.Р. и Баргер Дж. 1992 Влияние потребления овсяных отрубей на общий уровень холестерина у здоровых взрослых Мил. Медицинский 157 : 567–568

    CAS пабмед Google ученый

  • Специальный комитет по питанию и потребностям человека, Сенат США. 1977 Диетические цели для США Типография правительства США: Вашингтон, округ Колумбия

  • Славин Дж. Л., Мартини М. С., Джейкобс Д. Р. и Маркварт Л. .1999 Возможные механизмы защиты цельного зерна Am. Дж. Клин. Нутр. 70 : 459S–463S

    CAS пабмед Google ученый

  • Спенсер Х., Норрис С., Дерлер Дж. и Осис Д. 1991 Влияние кексов с овсяными отрубями на усвоение кальция и баланс кальция, фосфора, магния и цинка у мужчин J. Nutr. 121 : 1976–1983

    КАС пабмед Google ученый

  • Stasse-Wolthuis M, Katan MN, Hermus RJJ, Hautvast JGAJ .1979 Повышение уровня холестерина в сыворотке у мужчин, получавших отрубную диету Атеросклероз 45 : 87–91

    Google ученый

  • Stasse-Wolthuis M, Albers HFF, van Jeveren JGC и др. . 1980 Влияние пищевых волокон из овощей и фруктов, отрубей или пектина цитрусовых на липиды сыворотки, фекальные липиды и функцию толстой кишки Am. Дж. Клин. Нутр. 33 : 1745–1756

    CAS пабмед Google ученый

  • Стивен А.М., Зибер Г.М., Герстер Ю.А. и Морган Д.Р.1995 Потребление углеводов и их компонентов — международные сравнения, тенденции с течением времени и последствия перехода на диету с низким содержанием жиров Am. Дж. Клин. Нутр. 62 : 815S–867S

    Google ученый

  • Stewart FM, Neutze J & Newsome-White R . 1992 Добавление овсяных отрубей к диете с низким содержанием жиров не влияет на уровень липидов у субъектов с гиперхолестеринемией N.Z. Мед. J. 105 : 398–400

    CAS пабмед Google ученый

  • Сторч К., Андерсон Дж.В. и Янг В.Р.1984 Кексы с овсяными отрубями снижают уровень холестерина в сыворотке здоровых молодых людей Clin. Рез. 34 : 740А

    Google ученый

  • Суэйн Дж.Ф., Роуз И.Л., Керли CB и Сакс FM . 1990 г. Сравнение влияния овсяных отрубей и пшеницы с низким содержанием клетчатки на уровень липопротеинов в сыворотке крови и кровяное давление New Engl. Дж. Мед. 322 : 147–152

    CAS пабмед Google ученый

  • Томпсон Л.У.1993 Потенциальная польза для здоровья и проблемы, связанные с антинутриентами в пищевых продуктах Food Research International 26 : 131–149

    CAS Google ученый

  • Титиен Дж.Л., Невинс Д.Дж. и Шнееман Б.О. 1990 Характеристика гиперхолестеринемического потенциала овсяных отрубей F.A.S.E.B. Дж. 4 : A527

    Google ученый

  • Торронен Р., Кансанен Л., Ууситупа М., Ханнинен О., Мюллмяки О., Харконен Х. и Мялкки Ю. .1992 Влияние концентрата овсяных отрубей на липиды сыворотки у свободно живущих мужчин с легкой и умеренной гиперхолестеринемией Eur. Дж. Клин. Нутр. 9 : 621–627

    Google ученый

  • Троуэлл Х . 1975 Коронарная болезнь сердца и пищевые волокна Am. Дж. Клин. Нутр. 28 : 798–800

    CAS пабмед Google ученый

  • Truswell AS & Beynen AC .1992 Пищевые волокна и липиды плазмы: потенциал для профилактики и лечения гиперлипидемии. В Пищевое волокно — компонент продуктов питания Функции питания в области здравоохранения и болезней, TF Schweizer & CA Edwards (ред.). 295–332 ILSI Human Nutrition Reviews. Springer Verlag: Лондон

    Google ученый

  • Truswell AS & Kay RM . 1976 Отруби и липиды крови Ланцет i : 367

    Google ученый

  • Truswell AS .1995 Пищевые волокна и липиды крови Текущее мнение по липидологии 6 : 14–19

    CAS пабмед Google ученый

  • Truswell AS, Morris, Sinclair, Low-Beer, McLean-Baird, Heaton, Eastwood & Trowell. В обсуждении после статьи Дж. Н. Морриса, Дж. В. Марра и Д. Г. Клейтона: В К. В. Хитоне (ред.). 1978 Пищевые волокна 3-й симпозиум Kellogg Nutrition 54–56 Лондон: Newman Publishing.

    Google ученый

  • Turnbull WH & Leeds AR .1987 Снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП в плазме овсяными хлопьями J. Clin. Нутр. Гастроэнтерол. 2 : 177–181

    CAS Google ученый

  • Ван доккум В. 1978 Zemelen в расплоде: verteerbaarheid en invloed op het defaecatiepatroon, баланс минералов и липидная сыворотка, концентрация липидов у мужчин Voedingsmiddelentechnologie 11 : 18–21

    Google ученый

  • Ван Хорн Л., Луи К., Паркер Д., Эмиди Л., Ляо И., Пан В.Х., Джуметти Д., Хьюитт Дж. и Стэмплер Дж. .1986 Реакция сыворотки на потребление овсяных продуктов при диете с модифицированным содержанием жиров J. Am. Рацион питания. Жопа. 86 : 759–764

    Google ученый

  • Ван Хорн Л., Эмиди Л., Луи К., Ляо И., Балью С., Кинг Дж. и Стэнли Дж. 1988 Реакция липидов сыворотки на диету, обогащенную овсянкой, модифицированной жирами Prev. Мед. 17 : 377–386

    Google ученый

  • Ван Хорн Л., Моаг-Стальберг А., Луи К., Баллью С., Рут К., Хьюз Р. и Стамлер Дж.1991 Влияние на сывороточные липиды добавления овса быстрого приготовления в обычный рацион американцев Am. Дж. Паб. Hlth. 81 : 183–188

    Google ученый

  • Уэлч Р.В., Петерсон Д.М. и Шранка Н. 1988 Гиперхолестеринемические и желудочно-кишечные эффекты фракций овсяных отрубей у цыплят Nutr. Представитель междунар. 38 : 551–561

    Google ученый

  • Уайт Дж. Л., Макартур Р., Топпинг Д. и Нестел П. .1992 Овсяные отруби снижают уровень холестерина в плазме у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией J. Am. Рацион питания. Жопа. 92 : 446–449

    CAS Google ученый

  • Уиллетт Унитаз . 1998 Пищевая пирамида: фундамент нуждается в ремонте? утра. Дж. Клин. Нутр. 68 : 218–219

    CAS пабмед Google ученый

  • Wolk A, Manson JE, Stampfer MJ, Colditz GA, Hu FB, Speizer FE, Hennekens CH & Willett WC .1999 Длительное потребление пищевых волокон и снижение риска ишемической болезни сердца среди женщин J.A.M.A. 281 : 1998–2004

    CAS пабмед Google ученый

  • Йошино Г., Кадзуми Т., Амайно М., Татейва М., Ямасаки Т., Такашима С., Иваи М., Хатанака Х. и Баба С. 1989 Влияние гамма-оризанола на пациентов с гиперлипидемией Curr. тер. Рез. клин. Опыт 45 : 543–552

    Google ученый

  • Zhang J-X, Hallman SG, Andersson H, Bosaeus I, Åman P, Tidehag P, Stenling R, Lundin E, Dahlgren S .1992 Влияние овсяных отрубей на уровень холестерина в плазме и экскрецию желчных кислот у девяти пациентов с илеостомией Am. Дж. Клин. Нутр. 56 : 99–105

    CAS пабмед Google ученый

  • Перечень продуктов в группе зерновых

    Зерновые представляют собой плоды односемянных трав, таких как ячмень, пшеница и рожь. Хотя продукты на основе зерна составляют большую часть рациона американцев, многие из них сделаны из очищенных зерен, таких как белая мука, которые имеют низкую пищевую ценность.Хлеб, крупы и макаронные изделия входят в число многих пищевых продуктов, приготовленных из зерна, но вы должны выбирать цельнозерновые продукты по крайней мере для половины своей порции зерна.

    Хлеб, булочки и булочки

    Хлеб изготавливается из таких зерен, как пшеница, рожь и рис. Белый хлеб изготавливается из очищенных зерен, а цельнозерновой, ржаной и другие виды хлеба содержат необработанные зерна. Хлеб и булочки из цельного зерна гораздо полезнее, чем из очищенного зерна. Согласно У.S. Министерство сельского хозяйства, возможно, потребуется проверить список ингредиентов, чтобы определить, содержит ли хлеб цельнозерновые продукты, поскольку иногда в белый хлеб добавляют карамельный краситель, чтобы он выглядел как цельнозерновой.

    Лапша и макароны

    Макаронные изделия, такие как спагетти и макароны, изготавливаются из зерен, таких как пшеница и ячмень. По данным Национальной ассоциации макарон, макароны бывают разных форм, таких как макароны в форме локтя, колеса или ракушки, а также макароны с волосами ангела, яичная лапша и лингвини.Как и в случае с хлебом, необходимо прочитать список ингредиентов, чтобы определить фактическое содержание зерна в различных макаронных изделиях.

    Крупа

    Как горячие, так и холодные каши изготавливаются в основном из зерна. Пшеница является наиболее распространенным зерном в сухих завтраках, хотя они также могут содержать кукурузу, рис, ячмень и другие злаки. Овсянка сделана из овса, а холодные каши часто содержат комбинацию зерен. Хотя технически овсяные отруби не являются зерном, их часто добавляют в крупы из-за высокого содержания клетчатки.

    Закуски

    Популярная нежирная закуска, крендели изготавливаются из пшеницы и других злаков. И мягкие, и хрустящие крендельки содержат пшеницу, обычно в ее рафинированном виде. Большинство кренделей похожи по форме, но существуют и другие варианты, такие как форма палочки, петли и буквы. Другие перекусы на зерновой основе станут хорошим дополнением к вашему рациону. Примеры включают попкорн, особенно приготовленный на горячем воздухе без добавления масла или масла, и закуски, такие как чипсы и сырные закуски, которые запекаются, а не жарятся.

    Крекеры

    Крекеры из цельной и рафинированной муки относятся к зерновой группе. Крекеры, содержащие рафинированное зерно, обычно изготавливаются из пшеничной муки, в то время как крекеры из цельного зерна могут содержать пшеницу, рожь или смесь нескольких видов зерна.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.