Skip to content

Капуста виды и названия фото: 17 основных видов капуст: учимся различать капусту

Содержание

Виды капусты. Фото с названиями, сроками посева и схемами высадки

Белокочанная, пекинская, брокколи, кольраби, брюссельская, пак-чой… Популярность белокочанной капусты в России настолько велика, что в народе ее величают царицей, а поговорка гласит: «Без капусты в огороде пусто». Однако в капустном семействе существует еще несколько видов, которые мало чем уступают монаршей особе: они обладают высокой питательной ценностью и холодостойки. О том, чем хорош каждый вид капусты, мы и поговорим в этой статье.

Белокочанная капуста 

Щи, голубцы, бигус, квашеная капуста – как же это все вкусно! Белокочанная капуста обладает высокой питательной ценностью, употребляется в свежем, квашеном, вареном, тушеном, жареном виде и хорошо хранится в погребе до весны. 

Растение двулетнее, очень влаголюбивое (воды требуется до 500 л/м² за сезон). Защитить кочаны от вредителей можно, накинув на них лоскут тонкого агротекса – тогда бабочки не смогут отложить яйца на листья.

Сорта и гибриды

1. Раннеспелые:

  • Номер первый Грибовский,
  • Соло F1,
  • Старт,
  • Взрыв,
  • Зефир.

2. Среднеранние:

  • в свежем виде – Золотой гектар,
  • для квашения – Стахановка 1315. 

3. Среднеспелые: в свежем виде, для квашения и непродолжительного хранения –

  • Надежда,
  • Сибирячка,
  • Слава 1305,
  • Ринда F1.

4. Среднепоздние: для квашения и хранения –

  • Вьюга,
  • Подарок.

5. Позднеспелые: для длительного хранения –

  • Колобок F1,
  • Крюмон F1,
  • Атрия F1.

Сроки посева

Раннеспелыес конца марта
Среднеспелыес 25 апреля – 5 мая
Среднепоздниес 20–25 апреля
Позднеспелыес 5–10 апреля

Схема высадки

  • 30х50,
     
  • 40х40,
     
  • 60х60 см

КСТАТИ

В наружных листьях  белокочанной капусты биологически активных веществ больше, чем во внутренних.

Фото: 50–75 зеленых листьев плотно свернуты в кочан массой от 1 до 12 кг

Краснокочанная капуста

В отличие от белокочанной, листья краснокочанной капусты имеют насыщенный красно-фиолетовый цвет благодаря антоциану, который обладает радиозащитным эффектом. Также она содержит цианид, предупреждающий сосудистые заболевания. 

Подходит для потребления в сыром виде и маринования. Капуста хорошо хранится до весны. Убирают ее в конце сентября.

Сорта и гибриды

Ранние и среднеспелые:

  • Каменная головка,
  • Михневская,
  • Фаберже,
  • Антрацит.

Среднепоздние:

Позднеспелые:

  • Родима F1,
  • Релиант F1,
  • Лектро F1.

сроки посева

20–30 апреля

схема высадки

60х30–40 см

Савойская капуста

Зеленые или желтоватые, пузырчатые, гофрированные листья савойской капусты собраны в довольно рыхлый кочан (массой до 2,5 кг). Применяют ее в свежем и переработанном виде, готовят щи; нежные листья подходят для гарниров, начинок для пирогов.

Убирают ранние сорта в июле, поздние – до начала октября. Хранится хуже, чем белокочанная. Укладывают в 1 слой в погребе при температуре 0…1 °С. В прикопке в погребе хранится до 5 месяцев.

Сорта и гибриды

Раннеспелые:

  • Елена,
  • Петровна,
  • Пирожковая,
  • Юбилейная (начинают убирать в июле).

Среднеспелые:

  • Мелисса,
  • Юлиус F1.

Среднепоздние:

  • Вертю,
  • Аляска,
  • Аваса F1 (уборку заканчивают в октябре).

Сроки посева

Раннеспелые1–5 апреля
Среднеспелые25 апреля – 5 мая
Среднепоздние15–20 апреля

Схема высадки

60х40–50 см

Цветная капуста 

В отличие от кочанной, цветная капуста – однолетнее растение. Головка может иметь белый, желтый, фиолетовый цвет. Начинает формироваться, когда на растении появляется 9–12 листьев. Рассада не переносит затенения.

Убирают цветную капусту выборочно, по мере нарастания головок, которые могут достигать 3 кг. Используется только после термической обработки (варка на пару, тушение, маринование), входит в состав популярных замороженных смесей. Обладает исключительной диетической ценностью: по содержанию аминокислот в белках не уступает говядине.

Сорта и гибриды

Ранние:

  • Гарантия,
  • МОВИР,
  • анняя Грибовская.

Среднеспелые:

Среднепоздние:

Посев семян

Ранние и поздние сорта высевают в конце марта, среднепоздние – в конце апреля.

Схема высадки 

60х30–40 см

Брокколи

Превосходит по питательней ценности цветную капусту, а в выращивании менее капризна. Представляет собой однолетнее растение с головками зеленого цвета. Есть сорта желтого, синего и фиолетового окраса.

Используется в сыром, отварном и маринованном виде, особенно полезна для детей.

Сорта и гибриды

Раннеспелые:

  • Вярус,
  • Тонус,
  • Юнга F1.

Среднеспелые:

  • Батавия F1,
  • Гном F1,
  • Цезар F1,
  • Фортуна F1,
  • Монтеррей F1.

Позднеспелые:

  • Маратон F1,
  • Лорд F1.

Посев семян

На рассаду – 15–25 апреля, в открытый грунт – в начале мая.

Схема высадки 

60х40–50 см

Кольраби

Один из самых полезных и скороспелых видов капусты. Ее округлый стеблеплод светло-зеленого или темно-фиолетового цвета формируется на тонкой ножке, не требующей окучивания. Плоды имеют массу от 200 г до 3 кг. Можно получить 2 урожая за сезон.

Вовремя собранная кольраби напоминает по вкусу кочерыжку от белокочанной капусты, только более нежную, сладкую и очень полезную. Используются она в свежем виде для салатов, а также в жареном и в запеченном, фаршированном виде.

Хранят кольраби в погребе в ящике с песком, оставив только в верхней части черешки листьев длиной 12–14 см. Синеокрашенные стеблеплоды хранятся лучше. 

Сорта и гибриды

Раннеспелые:

  • Атена,
  • Венская белая,
  • Смак,
  • Соната F1.

Позднеспелые:

  • Картаго F1,
  • Корист F1,
  • Едер F1.

Посев семян

На рассаду – 10–15 апреля, в открытый грунт – в начале мая.

Схема высадки

  • 50х20 см – ранние сорта
     
  • 50х40 см – поздние сорта

Брюссельская капуста 

Самая необычная капуста: на стебле высотой до 80 см в пазухах листьев образуется 50-90 маленьких кочанчиков диаметром от 2 до 5 см. Двулетняя. Срок созревания – 160–180 дней. Обладает высокой питательной ценностью. Витамина С в ней в 2,5 раза больше, чем в белокочанной.  

СОВЕТ

Верхушечную почку брюссельской капусты прищипывают в августе.

Уборку начинают в конце сентября снизу, выламывая более плотные и крупные кочанчики. Окончательную проводят в середине октября. Стебель срубают у земли, срезают листья и верхнюю часть без кочанчиков. Хранят в погребе.

Употребляют ее в свежем, тушеном, запеченном, консервированном виде. Отварные кочанчики поджаривают. Пригодны они также для замораживания и маринования.

Сорта и гибриды

Среднепоздний сорт Геркулес (общая урожайность до 500 г), сорта Касио, Розелла, гибриды Боксер F1, Долмик F1.

Посев семян на рассаду

С конца марта.

Схема высадки

60х50 см.

Пекинская капуста

Пожалуй, самая популярная сейчас капуста. Нежная, сочная, вкусная. Растение однолетнее, скороспелое. Светло-зеленые листья длиной 30–60 см (кочерыга полностью погружена в почву) собраны в розетку диаметром 30–50 см.

Незаменима для свежих салатов, очень удобна для приготовления голубцов, зеленых супов. Ее также тушат, солят, маринуют.

Сорта и гибриды

Устойчивы к стеблеванию такие сорта и гибриды, как: 

  • Бокал,
  • Кудесница F1,
  • Монако F1,
  • Маленькое чудо,
  • Ника F1,
  • Чино F1,
  • Родник.

ВАЖНО

Многие сорта пекинской капусты не переносят световой день более 16 часов, температуру более 24 °С и недостаточную влажность почвы и воздуха.

Посев семян на рассаду

В конце марта либо 5–10 июля.

Схема высадки

40х40 см.

 

Китайская капуста (пак-чой)

Однолетняя. Черешки срезают вместе с зелеными листовыми пластинками. Похожа на пекинскую капусту, но растения намного меньше – 20–40 см в диаметре. Кочанов не образует. Используют в салатах, также готовят зеленые щи, тушат.

Растения быстро образуют цветоносы. Поэтому сеять их нужно либо в закрытый грунт в конце марта – начале апреля, либо во второй половине июля. Срок созревания – 1,5–2 месяца, масса растений – до 3 кг.

Посев семян на рассаду

С конца марта.

Схема высадки

30х20 см

Татьяна Штайнерт, к.с.-х.н., г. Новосибирск

что это такое, все виды и названия овоща, разновидности культуры, какие бывают сорта и их характеристики

Капуста – это не просто ароматная и вкусная овощная культура, это еще и лекарство от множества недугов. Ее сок помогает снять раздражения на коже и способствует заживлению ран и язвочек, а кроме того, избавляет от тяжелых заболеваний.

Что это такое?

Самый распространенные овощ на грядках наших соотечественников – это привычная всем капуста. Ее происхождение имеет долгую историю. Капуста выведена от невысокого дикорастущего растения, которое и по сей день произрастает на побережье Средиземноморья и Атлантики. Дикорастущая капуста представляет собой растение с розеткой листьев, однако за столетия, прошедшие со времен ее открытия, люди смогли сильно видоизменить ее внешний вид и получить вкусные, сочные и ароматные сорта бело- и краснокочанной капусты, а также вывести цветную, савойскую, брюссельскую капусту и кольраби.

Свое главенствующее место на грядке этот овощ занял по праву, ведь у него очень много достоинств. Это питательный овощ, который содержит большое количество витаминов и микроэлементов.

Еще в древние времена лекари свято верили в целебную силу капусты, поэтому римские врачи готовили из нее снадобья от самых различных заболеваний. Информация об использовании капусты появилась еще в древнеегипетских папирусах, а в начале нашего тысячелетия культивировать этот овощ начали на Кавказе.

В IX веке она попала в Грецию, откуда была завезена в Киевскую Русь. Даже римские патриции, которые славились своей любовью к изысканным блюдам, могли вкусить дикую капусту как десертное лакомство.

Сейчас культурные сорта капусты стали настолько привычным и рядовым овощем, что даже не верится, что еще несколько веков назад этому овощу пели настоящие оды, хотя справедливости ради отметим, что не напрасно – Пифагор писал, что этот чудесный продукт позволяет поддерживать бодрость духа и хорошее настроение. Известный римлянин Марк Порций советовал кормить капустой слабых детей, а также людей с болезнями желудка, печени и суставов, а летописцы древней Руси повествовали о способности культуры исцелять ожоги, а также мочекаменную болезнь.

Нет никаких сомнений об исключительной пользе и ценности данного продукта, поэтому познакомимся с этим овощем поближе.

На сегодняшний день это растение считается одним из старейших. Оно относится к семейству крестоцветных, имеет довольно много разновидностей. Наибольшее распространение овощ получил в европейских странах, а также в Америке.

Самой известной разновидностью капусты следует считать белокочанную – это двухлетняя культура, которая имеет сильно разветвленную корневую систему. Растение отличает длинный прямостоячий стебель, листья расположены в виде розетки: снизу растут толстые и мясистые, с большим количеством прожилок – они и формируют розетку возле кочерыжки. В пищу поступают стеблевые листья, которые отличаются серовато-зеленым оттенком.

Капуста цветет летом белыми или светло-желтыми цветками в форме многоцветковых кистей.

Культура по праву считается кладовой витаминов и элементов – она содержит соли фосфора, кальция, калия, а также серы, в ее состав входят также полезные соединения, лактоза, липаза, фитонциды и жиры.

В капусте присутствует большое количество витамина С, А, В1, а также К и Р, но по-настоящему уникальным этот продукт делает входящий в структуру метилметионин сульфоний хлорид, иначе говоря, витамин U, который признан натуральным заменителем аминокислоты метионин, позволяющий успешно бороться с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Свои лечебные характеристики капуста получила благодаря фитонцидам, которые подавляют размножение опасных грибков и болезнетворных микроорганизмов.

В то же время в овоще присутствует совсем мало углеводов, благодаря чему эта культура может входить в рацион людей, больных сахарным диабетом, поэтому они могут питаться ею без ограничений.

Виды

На сегодняшний день учеными выведено свыше 50 сортов капусты, при этом общая сортовая черта – способность храниться в пригодном к употреблению виде на протяжении всего года. Именно поэтому капуста является одним из основных источников свежих витаминов в зимний период.

В зависимости от той части растения, который используется для приготовления блюд, существуют следующие виды капусты:

  • Кочанная. Эти сорта имеют довольно сильно разросшиеся зеленые верхушечные почки, которые и поступают в пищу. Выделяют савойскую, краснокочанную, а также белокочанную культуры.
  • Цветная и брокколи. Эти продукты известны своей диетической ценностью, неспроста именно они являются первыми культурами, которые попадают в рацион маленьких детей. Такая разновидность капусты выглядит как цветоносные побеги с высокой степенью разветвления.
  • Кольраби. Это растение формируется из утолщенного стебля.
  • Листовая. Как и следует из названия, такие продукты «отдают» кулинарам только свои листья, к ним относится пекинская и китайская капусты, а также кале.
  • Брюссельская. Состоит из небольших кочанов, которые произрастают прямо в капустных листьях.

Самым известным вариантом капусты считается белокочанная, которая по количеству витаминов в составе многократно превышает морковь и даже лимон.

Доказанный факт – при регулярном употреблении такого овоща существенно укрепляется иммунитет, нормализуется кислотность желудка и улучшается пищеварение в целом. Кроме того, белокочанная капуста оказывает благотворное воздействие на состояние кожи, а также волос и ногтей, поэтому выдержки из листьев нередко применяют в косметологии.

Впрочем, нет ни одного продукта, который не имел бы противопоказаний, и капуста не является исключением. Этот овощ в квашеном и соленом виде противопоказан людям с болезнями почек и мочевыводящих путей.

Очень важно знать, в каких именно условиях выращивалась культура. Очень важно знать, в каких именно условиях выращивалась культура. Самой полезной считается та, что выращена на своем собственном приусадебном участке либо приобретена у вызывающих доверие фермеров.

Растения, купленные в супермаркетах, в большинстве случаев в ходе культивирования неоднократно обрабатывались специальными реагентами, поэтому не стоит употреблять в пищу кочерыжку такой капусты, поскольку в ней накапливаются все химикаты, которые зачастую причиняют существенный вред здоровью взрослых и детей.

Краснокочанная капуста – это «родственница» белокочанной, однако она имеет ряд отличительных особенностей:

  • красный или фиолетовый оттенок;
  • более крепкие листья и сам кочан;
  • малый вес.

С селекционной точки зрения такая капуста зреет немного позже, нежели белокочанная, любит прохладные места и проявляет большую стойкость к огородным вредителям. Хранится такая капуста тоже дольше.

Специфический оттенок овощу придает содержание антоциана – пигмента, цвет которого изменяется в зависимости от типа почвы. К примеру, в кислых грунтах он придает вилку капусты красный оттенок, а в щелочных – пурпурный. Этот же пигмент обусловливает острый привкус растения.

Краснокочанная капуста позволяет бороться с бронхолегочными заболеваниями, снижает давление и существенно улучшает работу сосудистой системы. Некоторые исследования указывают на то, что регулярное употребление такой капусты служит профилактикой онкологических заболеваний и нарушений обмена веществ.

Цветная капуста тоже известна всем. Этот сорт выращивается буквально повсеместно и считается настоящим деликатесом в кулинарном деле.

Свое название она получила из-за своей формы, которая образуется многочисленными соцветиями. Такая разновидность культуры имеет крайне низкую калорийность, которая не превышает 25 килокалорий на 100 г продукта, но вместе с этим имеет довольно высокую пищевую ценность.

Это диетическое блюдо, которое способствует укреплению иммунитета, а также нормализует давление и сердечную деятельность. Присутствие витаминов и микроэлементов позволяет добиться улучшения роста волос и ногтей, а также оказывает благотворное воздействие на кожу.

А вот тем, кто недавно перенес операции на грудной и брюшной полости, налегать на такую капусту не следует, как и аллергикам.

Савойская капуста по своему внешнему виду напоминает белокочанную, однако имеет свои сортовые признаки, а именно темно-зеленый оттенок, гофрированные листья и абсолютное отсутствие каких-либо прожилок. Такой овощ отличается сладковатым вкусом и низкой энергетической ценностью. Ее часто включают в рацион питания люди, борющиеся с лишним весом, а также страдающие слабым иммунитетом.

Савойская капуста нормализует сердечные ритмы, стимулирует синтез белков и образование эпителиальной ткани. Продукт содержит большое количество белков, а вот число пищевых волокон, наоборот, понижено, поэтому она оптимальна для людей с избыточными нагрузками.

Но такая капуста абсолютно запрещена людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой и ЖКТ.

Кольраби внешне скорее похожа на репу, хотя по вкусу очень близка с белокочанной капустой. Употребление кольраби позволяет нормализовать обменные процессы в организме и снизить уровень холестерина. Этот сорт часто употребляют спортсмены для того, чтобы набрать вес, а также она хороша для выведения накопившихся в организме шлаков.

Этот вид капусты не следует принимать в пищу людям с повышенной кислотностью, в противном случае вы рискуете заполучить панкреатит в острой форме.

Кольраби очень хорошо впитывает в себя вещества из окружающей среды, поэтому экологическое состояние местности и участка, на котором она растет, очень важно.

Брюссельская капуста отличается оригинальным внешним видом – она представляет собой высокий стебель, буквально облепленный множеством кочанчиков общим числом от 20 до 60, размер которых не более чем грецкий орех. В целом, продукт отличается тем же набором полезных свойств, как и другие сорта капусты, и в той же степени оказывает антитоксическое, противомикробное и иммуноповышающее действие на человеческий организм.

Брюссельские сорта получили широкое распространение. Она используется в кулинарии, а также в медицине и косметологии.

Невзирая на отличия разных видов капусты, каждый из них неизменно приносит пользу человеческому организму, во многом способствует его оздоровлению и укреплению.

Польза и вред

Капуста является продуктом со сниженной калорийностью, поэтому ее употребление особенно полезно для людей, которые борются с избыточным весом.

Прекрасным слабительным действием обладает свежевыжатый капустный сок – это натуральное снадобье, которое эффективно борется с запорами, а если его использовать в смеси с капустным рассолом, то его эффективность будет еще выше.

Верхние листья зеленого цвета являются бесценным источником фолиевой кислоты, регулярное употребление которой помогает бороться с анемией, а также сокращает риски возникновения нарушений в иммунной системе. Блюда из данного продукта рекомендуют включать в ежедневный рацион беременных женщин с целью сокращения угрозы возникновения дефектов нервной трубки у плода. По уровню содержания витамина С овощ вполне может составить конкуренцию лимону.

Чтобы восполнить каждодневную потребность в аскорбиновой кислоте, необходимо съесть всего лишь 200 г капусты.

Народная медицина советует употреблять капусту для борьбы с такими неприятными заболеваниями, как язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Лекари утверждают, что прием по половине стакана сока четыре раза в сутки полностью излечит от этого недуга.

Некоторые сорта капусты характеризуются повышенным содержанием тартроновой кислоты, которая усиливает антисклеротический эффект и предупреждает формирование холестериновых бляшек. Правда, это касается лишь сырых продуктов. При термообработке концентрация полезных веществ существенно сокращается.

Компоненты свежего сока обладают легким противоотечным эффектом и выводят лишнюю жидкость из организма.

Сок, получившийся в результате сквашивания капусты, принимают для снижения уровня сахара в крови, для этого его разводят водой в соотношении 1 к 1. Капустный сок поможет справиться и с туберкулезом – в этом случае его смешивают с медом.

Присутствие витаминов группы В во многом способствует ускорению обмена веществ в организме и регулирует нервную деятельность, а кроме того, помогает надолго избавиться от тревожности и астении, нормализует сон.

Блюда, приготовленные из всех видов капусты, успешно выводят шлаки из организма и оптимизируют процессы пищеварения.

Известно, что ежедневный прием капустного сока может улучшить состав крови и систему кроветворения в целом.

Очень помогает свежевыжатый капустный сок в борьбе с воспалениями десен, а если смешать его с яичным желтком, то можно быстро затянуть раны, а также язвы и прочие воспаления на коже. Не так давно медики заявили о способности капусты задерживать перерождение клеток печени.

Хорошо зарекомендовала себя капуста в борьбе с кашлем. Нетрадиционная медицина повсеместно рекомендует этот продукт при таких заболеваниях дыхательной системы, как трахеит и бронхит – теплый сок довольно скоро переводит непродуктивный кашель в продуктивный.

Наружно капусту применяют при проблемах с суставами, а также при ушибах и прочих повреждениях мягких тканей. С этой целью листья немного разминают в руках и затем прикладывают к пораженному участку в виде компресса. Кстати, синяки тоже проходят довольно быстро, если измельчить листья, проварить с молоком и наложить на гематому на 30-50 минут.

Научно не доказана эффективность капусты при укусах змей, но в старину сок этого овоща употребляли как противоядие, для этого его смешивали с виноградным красным вином.

Довольно сложно переоценить роль капусты в косметологии. Ее сок обладает исключительными омолаживающими свойствами, входит в состав лосьонов и разнообразных масок для лица, а помимо этого, имеет свойство укреплять корни волос.

Однако стоит отметить, что капуста – не панацея, и в некоторых ситуациях она не только неэффективна, но и даже опасна для здоровья.

Если съесть слишком много капусты, то она может вызвать помутнение в глазах. Не стоит налегать на этот продукт мужчинам, поскольку она может снизить выработку семени. Если у представителя сильного пола имеются проблемы с репродуктивными функциями, то следует и вовсе отказаться от этого овоща.

С осторожностью нужно употреблять продукт людям, страдающим нарушениями гормональной сферы. Правильнее всего будет предварительно посоветоваться с доктором, поскольку входящие в состав капусты вещества могут оказывать неблагоприятное воздействие на щитовидную железу. Однако, отметим, что проблемы с зобом возникают лишь при употреблении овоща в сыром виде, при термообработке концентрация гойтрогена, который приводит к проблемам в работе гормональной системы, сокращается на 90%.

Следует иметь в виду, что несмотря на эффективность использования капустного сока при язвенных заболеваниях ЖКТ, его употребление допустимо лишь вне острой стадии, в противном случае течение болезни, наоборот, будет ухудшаться.

Ограничить присутствие капусты в рационе следует и людям с повышенной кислотностью желудка. Прямых противопоказаний здесь нет, но всегда лучше перестраховаться.

Квашеная капуста содержит довольно много соли, поэтому она может причинить вред людям с больными почками.

Доказано, что употребление блюд из любой капусты зачастую вызывает повышенное газообразование и метеоризм, а также пучение живота и тошноту, поэтому не стоит налегать на овощ перед официальными мероприятиями.

Капусту не нужно употреблять после полостных операций, а также при аллергии на растения этого семейства.

Ну и как уже упоминалось, если вы не выращивали капусту своими руками на собственном участке, то не употребляйте в пищу ее кочерыжку, поскольку в ней накапливаются опасные соли кадмия, меди, а также нитраты.

В целом, пользы от капусты намного больше, чем вреда, а все противопоказания связаны только с индивидуальными особенностями организма, а также при острых заболеваниях. В любом из этих случаев решение о целесообразности употребления того или иного блюда должен принимать лечащий врач.

Пищевая ценность и состав

Калорийность капусты невысока – на 100 г продукта приходится только 28 кКал, а в целом ценность выглядит так:

  • белки – 2,2%;
  • углеводы – 3,7%;
  • жиры – 0,31%;
  • пищевые волокна – 10%;
  • вода – 3,5%.

Состав овоща можно назвать по-настоящему уникальным, поскольку она, как никакой другой продукт, богата полезными витаминами и минералами, а кроме того, в ее листьях и стеблях сконцентрированы фитонциды, полезная клетчатка, необходимые органические кислоты и минералы.

Капуста содержит витамины А, тиамин, холин, рибофлавин, а также альфа-токоферол, ниацин, филлохинон и фолиевую кислоту.

Из макроэлементов максимальное количество в капусте приходится на долю калия, натрия, магния, кальция, хлора, фосфора и цинка, а из микроэлементов можно выделить алюминий, бор, марганец и железо, а также никель и молибден.

Витамин С противодействует развитию атеросклероза, а также ускоряет заживление ран и переломов костей. Помимо того, этот витамин отвечает за способность человеческого организма противостоять вирусным заболеваниям. Витамин Р способствует укреплению сосудистых стенок, снижая риск кровоизлияния у людей пожилого возраста. Витамин К обеспечивает свертываемость крови, поэтому незаменим при ранениях и связанных с ними кровотечениях.

Входящий в состав капусты инозит оказывает благоприятное воздействие на работу кишечника, а фолиевая кислота способствует нормальному кроветворению.

Все сорта капусты считаются источником каротина, который по-другому называют витамином роста. Он необходим детям и подросткам, впрочем, для немолодых людей он также незаменим, поскольку при нехватке каротина у человека зрелого возраста могут начаться проблемы со зрением.

О роли витаминов группы В в нервной деятельности известно всем – они успокаивают, нормализуют нервные реакции, а также восстанавливают ткани всего организма.

Минеральные соли являются необходимой составляющей всех клеток, а капуста является их богатейшим источником, особенно много в ней солей калия и фосфора.

Как применять?

Капусту употребляют в самом разнообразном виде.

Сок

Он получается при помощи отжимания листьев. Напиток обладает довольно приятным ароматом и нежно-острым вкусом. Чаще всего для получения сока приобретают соковыжималку, но если ее нет, то можно просто пропустить листья через обычную мясорубку, а после отжать их при помощи марли, чтобы сок отделился от мякоти.

Хранят сок в холодильнике не более 2 дней. По истечении этого срока он теряет полезные свойства.

Для лечения ряда заболевания сок используют не в натуральном виде, а с добавлением дополнительных компонентов – чаще всего это мед либо сок моркови.

Капустный лист

При некоторых видах заболеваний применяют капустный лист. Этот способ применения предполагает наружное использование в виде компрессов. Предварительно лист немного «жамкают», чтобы выделился сок. Таким образом лечат больные суставы, облегчают состояние при нарывах и ожогах, а также сводят воспаления и убирают синяки. Лист фиксируют бинтом и меняют каждые 3-4 часа. При соблюдении этого условия эффект достигается довольно быстро.

Квашеная

Квашеная капуста у многих ассоциируется с исключительно вкусной едой, однако ее лечебное воздействие хорошо известно народным лекарям. В квашеной капусте содержится большое количество глюкозы, которая считается основным источником энергии для человеческого организма.

Такая капуста снижает риск развития атонии кишечника, способствует лечению бронхита, а также уменьшает венозные воспаления. Овощ в этом виде помогает людям с атеросклерозом и ожирением.

Вареная

При проблемах дыхательной системой отвар капустного листа очень эффективен, а компресс из отваренных листьев снижает раздражение кожи при экземе и дерматитах.

В косметологии отвар листьев назначают для смягчения кожи лица, добавляют в разнообразные маски для нормальной и жирной кожи.

Применение недоваренной капусты оправдано в случае, если человек пытается избавиться от запоров. Тогда ее принимают вместе с жидкостью, в которой она варилась. Очень важно, что листья должны быть именно недоваренными, в противном случае слабительный эффект не будет достигнут.

Настой

Такое снадобье отлично помогает при проблемах со сном. Чтобы сделать капустный настой, следует взять капустные семена и залить их свежевыжатым капустным соком, а затем смешать с водой и настаивать в прохладном месте несколько дней.

Рассол

В этом виде капусту нужно принимать при метеоризме, диабете, мужском бессилии, хроническом геморрое, а также сахарном диабете и бронхите.

Очень хорошо действует на организм рассол при упадке сил, длительной гиподинамии, а также во время послеоперационного периода.

Рассол употребляют в слегка разогретом виде, иногда смешивают с томатным соком или лимоном. Но учтите, что использовать рассол можно лишь под контролем доктора.

В кулинарии капуста применяется в сыром виде, а также в соленом, квашеном, вареном или тушеном. Капусту используют как самостоятельное блюдо, так и в составе салатов, рагу и супов, а также как начинку для пирожков.

В косметологии чаще всего используют сок капусты. Как правило, его втирают в корни волос либо добавляют в косметические маски.

Что можно приготовить?

Рецептов блюд из капусты невероятное множество, но, пожалуй, наиболее популярен этот овощ при приготовлении салатов.

  • Салат из свежей капусты с огурцами – наверное, самый простой и распространенный рецепт, которые делается очень быстро и просто. Для приготовления блюда необходимо смешать нашинкованную капусту, огурцы, зелень, а в качестве заправки использовать растительное масло с добавлением уксуса, соли и сахара.
  • Салат из капусты с морковью хорош в зимнее время, когда довольно остро ощущается нехватка витаминов. Морковь следует натереть на терке, капусту и зелень нашинковать, заправить майонезом или растительным маслом. Этот салат не только вкусный, но еще и очень бюджетный.
  • Салат витаминный – еще одно блюдо с использованием капустных листьев, которые смешиваются с морковью, болгарским перцем и луком. Это ассорти можно использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве заправки для щей и борща.
  • Салат «Фестиваль» – мелко нашинкованная капуста смешивается с натертыми на терке свеклой и морковью, а также обжаренным мясом. Перед подачей на стол добавляют мелко порезанную зажаренную до состояния чипсов картошку и заправляют майонезом. Это вкусный и калорийный салат, который обойдется вам буквально в копейки.
  • Салат из капусты, курицы и омлета – еще одно питательное блюдо, которое очень простое в приготовлении. Для этого белокочанную капусту смешивают с отварным куриным филе, омлетом, зеленью, растительным маслом и майонезом.

Вариантов салатов с использованием капусты – огромное множество. Кроме того, очень часто капусту используют в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам, для этого ее тушат с маслом, томатом и луком.

Очень популярны капустные начинки при выпечке пирожков, причем капусту можно использовать как отдельно, так и вместе с обжаренными грибами. Многие любят и капустно-рыбные пирожки.

Наверное, найдется не так много домохозяек, которые бы не делали на зиму заготовки из овощей, и одно из самых популярных консервированных блюд – это соленая или квашеная капуста, которая отлично сочетается вареной или жареной картошкой.

Любители восточной кухни наверняка отдадут предпочтение капусте по-корейски. Это сочное, ароматное и пикантное блюдо, которое пользуется неизменно высокой популярностью на кухне.

Чтобы облегчить приготовление блюд из капусты, необходимы острые ножи, специальные нарезки и терки.

Советы

Прекрасную половину человечества наверняка заинтересует возможность использования капусты в косметологии. Вот только некоторые рекомендации:

  • Против пигментации. Кожу протереть растительным маслом, желательно оливковым либо жожоба, затем измельчить белокочанную капусту в блендере и нанести получившуюся кашицу на подготовленное лицо. Спустя 20 минут смыть горячей водой.
  • Против акне. Капустные листья измельчить, добавить немного перекиси водорода и сока лимона. Нанести на 5-7 минут, смывать теплой или прохладной водой. Маску наносить 3-4 раза в неделю.
  • Капустные листья можно просто вымыть и в чистом виде наложить на лицо на полчаса. Если такую процедуру проводить регулярно, то уже совсем скоро вы заметите, что кожа стала чище, а сальный блеск уменьшился.
  • Из капусты делают бальзамы для волос. Для этого листья капусты, лопуха и крапивы измельчают, после чего заливают теплым молоком и варят до мягкости. После того как состав остынет, следует добавить в него несколько капель лимонного сока и втереть в кожу головы. Через полчаса смыть водой. Такая маска оптимизирует рост волос, снижает сальность головы и избавляет от перхоти.

Обзор разновидностей капусты смотрите в следующем видео.

Кудрявая капуста: фото, название, рецепты

Кудрявая капуста, или капуста кале, – это необыкновенный сорт капусты, которому удалось избежать генной модификации и одомашнивания. Во Вторую мировую войну во Франции людей от голода и авитаминоза спасал топинамбур. В то же время в Англии не умереть голодной смертью помогала именно капуста этого сорта. Кале, как и топинамбур, на долгие годы обрела титул «забытого овоща». В наши дни на столы она возвращается благодаря популярным ресторанам, которые активно используют листья для приготовления своих блюд.

Название и родина кале

Кудрявая капуста название имеет не одно. Еще ее называют кале (ударение делается на второй слог), брунколь, браунколь, грюнколь. Но как бы ни называли овощ, выглядит он в любом случае одинаково: его бахромчатые листья могут иметь фиолетовый либо зеленый оттенок, и они не образуют кочан. Именно поэтому на латыни наименование продукта звучит Acephala или Brassica oleracea, что обозначает «неприкрепленный, непривязанный». Данный сорт обладает высокой, иногда достигающей одного метра, кочерыжкой, от которой во все бока рыхло расходятся листья. Ученые уверены в том, что грюнколь является самым древним видом дикой капусты.

Браунколи удается расти даже при наиболее экстремальных климатических условиях. После перенесенных заморозков она получается лишь еще сочнее и более сладкой. В Европе кудрявая капуста до окончания Средневековья являлась наиболее популярным зеленым овощем. Многие страны занимались выращиванием листьев, но со временем другие культуры вытеснили овощ. Когда об этом сорте вспомнили вновь, то он уже считался экзотическим, особенно в наших широтах.

Но, тем не менее, ни одно государство не считает себя родиной грюнколя. Капусту любят во всех странах, но везде считают привезенной из другой державы. Немцы называют кале французской культурой, в Англии распространено мнение, что эта капуста родом из Шотландии или Сибири, а для голландцев она — немецкая «подданная». В Великобритании и США кале фигурирует под наименованием Red Russian kale – Красная Русская капуста. Говорят, что в Америку листья на кораблях привезли купцы из России, после чего продукт крепко обосновался на калифорнийских огородах. Торговые отношения между Архангельском и Лондоном содействовали второму пришествию кале в Англию.

Виды капусты браунколь

Кудрявая капуста имеет много разновидностей:

  1. Сибирская капуста – сорт устойчивый к пониженным температурам и различным вредителям.
  2. Тростяная – ее высота может достигать почти двух метров. Особенность этого вида состоит в том, что он обладает грузным стеблем, который можно применять в качестве трости.
  3. Красная Русская – обладает теми же свойствами, что и Сибирская, но внешне отличается присутствием извилистых выразительных листьев красного цвета.
  4. Кучерявая капуста – самый распространенный сорт кале (капусты). От других разновидностей ее отличает более мягкий и сладкий вкус. Листья культуры имеют сморщенный и кучерявый вид.
  5. Капуста Редбор F1 может быть темно-фиолетового либо красного колера, поэтому эту разновидность нередко используют для того, чтобы придавать блюдам определенные тона.
  6. Тосканская капуста – отличается продолговатыми тоненькими листьями, имеющими сморщенную структуру.
  7. Премьер-капуста – морозоустойчивый быстрорастущий сорт.

Какой бы разновидности ни была кале (кудрявая капуста), листья ее лучше кушать сырыми, добавляя их в салаты с молодым чесноком, помидорами и базиликом. Таким образом полезные свойства культуры сохранятся намного лучше.

Состав капусты брунколь

Кале содержит много минералов, фолиевую кислоту, приблизительно 20 % магния, кальций, медь и калий. Кудрявая капуста, фото которой можно рассмотреть в нашей статье, обогащена витаминами А и С. Их здесь находится приблизительно 50 %. В немного меньшем количестве культура содержит витамины В1, В2, В6, а также Е.

В продукте есть и витамин К, который крайне важен для человеческого организма. Провитамин А (бета-каротин) также входит в состав кале. Продукт содержит 85 % дневной дозы вещества. Сто грамм капусты браунколь насчитывает 28 ккал.

Полезные свойства капусты брунколь

Кудрявая капуста обладает рядом некоторых положительных свойств, ради которых и необходимо выращивать этот овощ. Продукт способствует устранению дефицита кальция. Один грамм капусты насчитывает около 1,35 миллиграммов данного вещества, тогда как в таком же количестве молока его насчитывается всего 1,13 миллиграмма. Кальций из этой капусты усваивается организмом на 25 % лучше, чем кальций из молока. Для особ, которые страдают непереносимостью белка молока, кале является бесценным кладезем кальция.

Благодаря повышенному содержанию витамина С, брунколь считается отменным антиоксидантом природного происхождения. Низкая калорийность браунколи помогает бороться с излишними килограммами. Несмотря на минимальное содержание калорий, овощ в полной мере насыщает организм большинством необходимых веществ. Поэтому вегетарианцы отводят культуре почетное место в своем диетическом меню.

Капуста кале считается непревзойденным веществом для профилактики зрения. Культуру называют царицей каротиноидов, так как одна чашка продукта содержит 200 % суточной нормы витамина А.

Приготовление кудрявой капусты

Брунколь служит чудесным ингредиентом для множества блюд. Кудрявая капуста (рецепты приведены ниже) может стать компонентом салата или супа. Из молодых листьев овоща можно приготовить вкуснейший салат. Для его создания понадобится восемь маленьких листочков капусты, сто грамм сыра фета, один стакан красной смородины (крыжовника, малины, черной смородины, винограда или кусочков яблока), немного оливкового масла холодного отжима, четверть стакана киноа, петрушка, укроп, зеленый лук по вкусу.

Вымытые и высушенные листья кале следует порезать тонкой соломкой. Затем мелко порезать лук и зелень, взбить в блендере часть ягод. Ягодное пюре смешиваем с солью, оливковым маслом и перцем. Теперь в миске соединяем крупу, зелень, лук и капусту и перемешиваем салат с ягодной заправкой. Сверху блюдо рекомендуется украсить кусочками сыра и оставшимися ягодами.

Для приготовления супа с капустой грюнколь стоит подготовить:

  • Сто мл сливок.
  • Один стакан куриного либо овощного бульона.
  • 400 г замороженного горошка.
  • Белый перец, соль.
  • Одну картофелину.
  • 200 г кале.
  • Две столовые ложки тертого сыра «Пармезан».
  • Одну-две веточки мяты.
  • Три-четыре веточки базилика.

Картофель очищаем и нарезаем крупными кусками. В двух емкостях отвариваем картофель и горошек. Отваренные продукты соединяем вместе с нарезанными листьями капусты и бульоном и взбиваем все блендером. В пюре добавляем нарезанные листья базилика и мяты, пармезан, сливки и ставим на маленький огонь емкость с супом. Все время помешивая, прогреваем блюдо на протяжении двух минут. Подается яство с сухариками.

Высаживание культуры

Как правило, культуру выращивают из семян, которые высаживают в открытую почву. Кудрявая капуста, семена которой нужно посадить в середине апреля либо в начале мая, не наилучшим образом переносит пересадку. Поэтому уже пробившиеся из грунта ростки лучше не трогать. Температура грунта для семян должна составлять 50 градусов. В каждую лунку необходимо внести немного перегноя с древесной золой.

Очень быстро растет кудрявая капуста (кале). Семена всходят на пятые-седьмые сутки после посадки. В домашних условиях культура выращивается из рассады.

Советы относительно овоща

Покупая капусту кале, обратите внимание на состояние ее листьев: они должны быть хрустящими и плотными и не иметь темных пятен. Хранится продукт в холодильнике в бумажном пакете на протяжении двух недель. Если необходимо сохранить грюнколь дольше, то делается это в морозилке в пластиковом контейнере.

Перед приготовлением капусту лучше промыть и удалить из нее стебли.

Противопоказания к употреблению кале

Капуста этого сорта содержит оксалаты. Излишнее их количество в организме приводит к ряду заболеваний. Поэтому от употребления кале следует отказаться особам, у которых в желчном пузыре или почках есть камни.

Знай свою капусту! Зеленая, красная, савойская, напа и другие

Мы должны признать, что если рецепт не требует чего-то особенного, мы не часто отваживаемся выйти за рамки нашего обычного кочана зеленой капусты. Но все эти вычурные и насыщенно окрашенные листья очень интригуют. Мы хотели бы знать больше! С какой капустой вы любите готовить?

Зеленая капуста – Король капусты и наш старый друг! Широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета и в сыром виде имеют слегка резиновую текстуру.Выбирайте головы, которые тугие и кажутся тяжелыми для своего размера. Несколько внешних слоев обычно увядшие, и их следует выбросить перед приготовлением.

Тонко нарезанную зеленую капусту можно есть сырой или добавлять в жаркое, супы и тушеные блюда. Целые листья также можно использовать для приготовления голубцов. Сырые листья имеют несколько острый вкус, но капуста становится слаще по мере приготовления.

Краснокочанная капуста – Похожа на зеленую капусту, но с темными красновато-фиолетовыми листьями. Мы думаем, что вкус немного глубже и землянее.Выбирайте кочаны, плотные и тяжелые для своего размера, и тонко нарежьте их для любого приготовления. Нам нравится его цвет в салатах из капусты и листовой зелени.

Капуста Напа – Эта капуста продолговатой формы, также называемая пекинской капустой, имеет толстые, хрустящие стебли и оборчатые желто-зеленые листья. Мы думаем, что ее вкус слаще и мягче, чем у зеленой капусты, и мы очень любим есть ее сырой в салатах и ​​использовать в начинке для пельменей. Избегайте пекинской капусты с вялыми стеблями или увядшими листьями.

Савойская капуста – Мы думаем, что это самая красивая капуста! Они по форме напоминают зеленую капусту, но листья темно-зеленые и сильно морщинистые. Их вкус мягкий и землистый, а листья нежны даже в сыром виде. Кочаны должны быть компактными и плотными, но им придется дать немного больше из-за морщинистых листьев. Нам очень нравится тонко нарезанная савойская капуста в супах и жарком.

Бок-чой – Стебли бок-чой белые, водянисто-хрустящие, а листья темно-зеленые и очень нежные.Вкус бок-чой напоминает нам молодой шпинат или швейцарский мангольд, и мы любим его в жарком, супах-бульонах и овощных блюдах, приготовленных на пару.

Choy Sum — Мы включаем этот номер только потому, что часто видели его в нашем обычном продуктовом магазине. Он помечен как «китайская капуста», но он определенно отличается от упомянутой выше напа/китайской капусты, и после небольшого исследования мы думаем, что это на самом деле чой-сум. Он похож на бок-чой, но длиннее и тоньше. Листья достаточно нежные, чтобы их можно было есть в салате, а стебли хрустящие и водянистые.Нам нравится это в китайских салатах с апельсинами и винегретом с пятью специями. Он также отлично подходит для быстрых супов с лапшой и жаркого.

Есть любимый рецепт капусты?

Cole Crop Confusion — решения для садоводства

и род Brassica

Во Флориде зима — сезон цветочных культур: капусты, брюссельской капусты, брокколи и многого другого! Возможно, вы также слышали, что эти растения называют «крестоцветными овощами». Их еще называют «брассикас».«Разные регионы и профессии используют разные названия. Некоторые из них являются научными, но большинство из них являются неофициальными названиями для различных списков культур. Вокруг капустных культур существует много путаницы.

Род

Brassica

Знаете ли вы, что кейл, листовая капуста, кольраби, белокочанная капуста, брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста считаются одним видом? Это верно. Ученые называют их одним научным названием: Brassica oleracea (B.олевая) . Род Brassica дает нам неофициальное название «brassicas».

Независимо от того, к какому списку культур капусты вы обратитесь, большинство из них будут представителями B. oleracea . Некоторые списки включают другие Brassica , такие как репа и горчица. Другие включают не капусту, например, кресс-салат.

В главе Флоридского справочника по производству овощей UF/IFAS, посвященной капустным культурам, перечислено двенадцать: брокколи, белокочанная капуста, цветная капуста, китайская брокколи, китайская капуста, китайская горчица, кольраби, восточная редька, листовая капуста, листовая капуста, горчица и репа.Список другого исследовательского учреждения ограничивается только четырьмя: брокколи, брюссельской капустой, капустой и цветной капустой. Поскольку «урожай капусты» является неофициальным термином, списки сильно различаются. Именно здесь возникает большая часть путаницы с капустой.

Эта путаница не ограничивается неформальными терминами и списками. Даже ботанические названия (научные названия) вызывают разногласия. Некоторые ученые добавили бы к списку растений B.oleracea . Другие будут вычитать или переставлять полностью на основе генетики.По мере того, как классификация начинает принимать во внимание последние открытия молекулярной биологии, разногласия растут. Мы можем прояснить некоторую путаницу, исследуя концепцию вида.

Концепция вида

Большинство ботаников и специалистов по растениям согласны со следующим определением вида: группа живых существ, которые могут скрещиваться и производить здоровое плодовитое потомство. Другими словами, исследователи считают два растения одним видом, если:

  1. Поддаются перекрестному опылению И
  2. Производить семена И
  3. Эти семена могут расти и размножаться

Кале, листовая капуста, кольраби, белокочанная, брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста проходят этот тест.В результате они представляют собой единый вид.

Один вид, много разновидностей

Совершенно очевидно, что представители Brassica oleracea обладают разными физическими особенностями. Это потому, что размножение Brassica продолжается уже тысячелетия. Санскритские тексты 2000-1500 гг. до н.э. содержат упоминания о выращивании в Индии. Греческие тексты датируют Средиземноморье Brassica , формируясь в 6 веке до нашей эры.

Древние земледельцы разводили дикие сорта для увеличения различных частей растения.Кале и листовая капуста — это сорта с более крупными и длинными листьями. Брокколи и цветная капуста представляют собой огромные цветущие головки. Капустная и брюссельская капуста представляют собой увеличенные листовые или стеблевые почки. Наконец, кольраби была выбрана из-за утолщенных стеблей.

Из-за очевидных различий в форме и использовании каждому члену B. oleracea также дается название разновидности (var). Это помогает различать их для садоводческих целей и для использования в научной литературе. Ниже приведены примеры некоторых названий сортов в B.олевая .

Некоторые разновидности

B. oleracea и их общепринятые названия
  • Brassica oleracea вар. ботритис — цветная капуста (брокколи)
  • Brassica oleracea вар. gemmifera — брюссельская капуста
  • Brassica oleracea вар. гонгилоды — кольраби
  • Brassica oleracea вар. italica — брокколи проросшая

Путаница с урожаем Коула

Если научные названия, которые вы помните, отличаются от приведенных выше, не волнуйтесь. Ты не один. Путаница по поводу ботанической номенклатуры (названия) свирепствует как в садах, так и в классах.

Ботаники и садоводы часто предпочитают самый последний и научно определенный термин Brassica. И хотя это название является текущим таксономическим родом, его члены часто меняются.Brassica трудно классифицировать из-за долгой истории культивирования и гибридизации. Новые открытия в генетике означают, что таксономическая система часто перестраивается. Тем не менее, большинство садоводов согласны с тем, что следующие виды принадлежат к роду Brassica :

  • Brassica oleracea — капуста (листовая), кольраби, кочанная, брюссельская, брокколи и цветная капуста
  • Brassica rapa — репа, пакчой, пекинская капуста, брюква, рапс (рапс или рапс)
  • Brassica nigra — горчица черная (горчица приправа)
  • Brassica juncea — горчица восточная (желтая), горчица индийская (коричневая)

Многие старые названия групп, такие как «коуловые культуры» и «крестоцветные», являются неофициальными или историческими.Региональные группы и определенные профессии, как правило, используют их по традиции и для удобства. Урожай капусты — это термин, часто используемый в сельском хозяйстве. Обычно он описывает растения, выращенные с использованием аналогичных методов. Крестоцветные овощи — это фраза, которая первоначально относилась к таксономическому семейству крестоцветных. Хотя современные тексты считаются синонимами, они часто предпочитают Brassicacea крестоцветным. Таким образом, термин «крестоцветные» остается популярным, особенно в кулинарных текстах и ​​планах диет.

Какое бы название вы ни использовали, в UF/IFAS Gardening Solutions есть десятки капустных культур, которые можно добавить в ваш сад.Для получения более подробной информации об огородничестве обратитесь в окружной отдел развития.

Также на решениях для садоводства

Шанхайская капуста на фермерском рынке в Калифорнии. Фото Лэнса Ченга, Министерство сельского хозяйства США.

Публикации УФ/МФСА

Объекты УФ/МФСА

Хороший выбор для осенних садов // Статья в новостях об окружающей среде и садоводстве Миссури // Интегрированная борьба с вредителями, Университет Миссури

Опубликовано: 20 июля 2018 г.

фото А.Хеннеман/CC

Июльская жара мешает понять, что осенние садовые работы не за горами. Солнечные, теплые дни и прохладные ночи, характерные для типичной осени в штате Миссури, обеспечивают идеальные условия для выращивания овощей холодного сезона, произрастающих в районах, где лето менее суровое, чем на Среднем Западе. Китайская капуста является хорошим примером овоща, который, по мнению многих садоводов, лучше растет осенью в Миссури, чем при посадке весной.

Слово «капуста» — это англизированная форма caboche .Последнее является старофранцузским словом, которое в буквальном переводе означает «голова». Однако этот термин часто используется для других растений с аналогичными характеристиками роста, таких как скунсовая капуста, капустная роза и пекинская капуста.

В качестве источника пищи пекинская капуста является одним из наших старейших овощей. Археологические данные показывают, что родом из Восточной Азии, его выращивали более 6000 лет. Общее название «китайская капуста» является несколько общим и относится к нескольким подвидам Brassica campestris , члену семейства горчичных растений ( Brassicaceae ), к которому относятся капуста, горчица, брокколи, цветная капуста, кольраби и репа.

Китайская капуста довольно терпима к низким температурам, но плохо приспосабливается к жаре. Когда он развивается в основном в жаркую погоду, он быстро образует цветонос (стрелку), а не головку. Поэтому посадка этой культуры весной часто приводит к разочарованию, когда температура повышается преждевременно.

Семена пекинской капусты, посеянные сейчас, рано прорастут в жаркую погоду, но не достигнут размера, достаточного для цветения. После того, как наступят прохладные осенние температуры и по мере того, как растения станут больше, они больше не смогут цвести из-за прохладной погоды и вместо этого будут формировать головки.

Высевайте семена пекинской капусты в плошки или горшки в беспочвенной среде для проращивания. Поместите контейнеры в защищенное место, где они будут получать утреннее солнце, а затем полуденную тень. Семена также можно посеять прямо в саду в том месте, где они будут расти, чтобы избежать необходимости пересадки. Однако семена, посеянные непосредственно в саду, могут покрыться коркой почвы из-за дождей или дождей. Обычно это приводит к плохой всхожести. Если возможно, семена, посеянные прямо в саду, должны ежедневно получать легкий полив.Это поможет сохранить почву влажной и прохладной, что улучшит прорастание.

Энергия растений важна в гонке против холодной погоды. Большинству сортов пекинской капусты требуется около трех-четырех недель, чтобы вырастить растения, достаточно большие для пересадки в сад, и еще 65-70 дней, прежде чем они будут готовы к сбору урожая. Зрелые головки могут переносить легкие заморозки осенью, но сильно повреждаются сильными морозами.

Требования к почве (фертильность, рН, подготовка и т. д.) для пекинской капусты во многом такие же, как и для обычной капусты.Желательна почва с хорошей структурой, плодородием и водоудерживающей способностью. Идеальный рН почвы для пекинской капусты находится в диапазоне от 6,0 до 6,2.

Азот является важным питательным веществом для пекинской капусты, и важно время его внесения. Если перед посадкой было внесено удобрение, рекомендуется боковая подкормка азотом с 10-дневным интервалом после пересадки (или прореживания). Однако чрезмерное внесение азота приводит к пышному вегетативному росту, более склонному к поражению болезнями.

За последние годы китайская капуста была значительно улучшена, в результате чего появился ряд новых сортов. Отличным вариантом среди высокоголовых (мичихли) является «Нефритовая пагода». Он относительно термоустойчив и дает твердые цилиндрические головки длиной 16 дюймов и шириной около шести дюймов. Green Rocket — еще один хороший сорт с длинными кочанами, хрустящими листьями и хорошим сроком хранения.

«Блюз» и «Китайское золото» — это два относительно новых бочкообразных сорта пекинской капусты Напа.Оба рано созревают, что делает их хорошим выбором для осенней посадки. Кроме того, оба сорта медленно разрастаются, образуют прочные головки и имеют хороший внешний и внутренний цвет и качество.

Еще один азиатский овощ, который сейчас можно заводить на осень, — это Пак Чой или «китайская сельдерейная капуста». Член семейства горчичных, этот овощ выращивают из-за его белых стеблей (черешков), которые чем-то напоминают сельдерей. Большинству сортов Пак Чой требуется около 50 дней для созревания с момента высадки растений в сад до сбора урожая.Поскольку она быстро растет, пак-чой можно выращивать осенью позже, чем пекинскую капусту. «Asian Delight» и «Bopak» — два новых сорта, которые получили желанную награду All-American Selection. Оба образуют головки от пяти до семи дюймов с нежными белыми стеблями и темно-зелеными текстурированными листьями.

Борьба с насекомыми на молодых растениях пекинской капусты или пак-чой важна в конце лета. Капустные черви могут быстро поглотить молодые, нежные растения, если их не контролировать должным образом. Повреждение листьев на этой ранней стадии роста также может замедлить рост.При чрезмерном повреждении молодые растения могут не успеть восстановиться и сформировать головки до наступления холодов.

Китайская капуста считается готовой к уборке, когда ее кочаны твердые и компактные. Срок хранения до шести недель, если поместить его в пластиковый пакет в более свежее отделение холодильника.

Китайские овощи: листовая зелень — The Woks of Life

Добро пожаловать на нашу страницу китайских овощей и листовой зелени!

Мы провели небольшую реорганизацию, чтобы предоставить китайским овощам отдельную страницу, чтобы вы могли быстро получить доступ и определить свои любимые блюда! Этот список определенно не является исчерпывающим, но это отличный справочник для некоторых из наиболее популярных китайских листовой зелени.Вы даже найдете еще немного малоизвестной зелени, которую мы еще даже не использовали в наших рецептах!

Если вам нужна дополнительная информация о других китайских ингредиентах, перейдите на нашу главную страницу Глоссария китайских ингредиентов, чтобы просмотреть различные категории и легко найти то, что вы ищете. И, как всегда, дайте нам знать, если у вас есть какие-либо вопросы или пожелания в комментариях!

Подготовка китайских овощей

Чтобы блюдо из китайских овощей получилось удачным, необходимо соблюдать несколько простых правил их подготовки, нарезки и тщательного мытья.Китайские листовые зеленые овощи растут на песчаной почве, и, как и любой другой овощ, их необходимо тщательно мыть. Мы используем большую чашу из нержавеющей стали, как правило, следуем тому же процессу…

1. Начните с лучших свежих китайских овощей. Будьте разборчивы в том, что покупаете! Овощи должны быть молодыми и нежными, иметь ярко-зеленый цвет без увядших или желтых листьев или темных пятен.

2. Всегда полезно мыть и промывать овощи целиком перед их нарезкой.«Несмотря на то, что мыть зелень целиком может показаться более неудобным или громоздким, срезанные поверхности овощей меньше подвергаются воздействию грязи и остатков пестицидов/гербицидов». Спасибо читателю Патриции Том за этот замечательный совет!

3. Затем нарежьте овощи небольшими кусочками или оставьте их длинными, если вы готовите простое блюдо из бланшированных овощей.

4. Стирать, стирать и еще раз стирать! В зеленых овощах много грязи, и вы определенно не захотите, чтобы она попала в ваше финальное блюдо. Тщательное мытье овощей также удаляет большую часть остатков пестицидов или гербицидов.Обычно мы наполняем большую миску из нержавеющей стали холодной водой, высыпаем туда нарезанные овощи, хорошенько полошим их в воде, чтобы удалить грязь. Мы даем им впитаться в течение 5 минут или около того, чтобы ослабить грязь. Затем перекладываем овощи в большой дуршлаг, обновляем воду и повторяем процесс еще два раза. Звучит как много работы, но это определенно стоящее усилие. Кроме того, мы используем воду для наших горшечных растений!

5. После окончательного мытья дайте овощам полностью стечь, так как чрезмерно замоченные овощи некачественно готовятся во фритюре.Обязательно используйте овощи в течение часа или двух после мытья для достижения наилучших результатов.

Теперь ваши овощи готовы к воку!

Теперь к глоссарию и списку!

Бок Чой (白菜)

Этот китайский овощ, называемый бок-чой, bái cài (白菜) и дословно «белый овощ», имеет множество различных разновидностей, которые пробились в повседневные продуктовые магазины. «Бок чой» на самом деле является кантонским произношением овоща, и это название сохранилось до сих пор! Есть три размера: большой, средний и маленький.Часто вы найдете гигантские с белыми стеблями и большими темно-зелеными листьями. Они старше и немного жестче, но все же довольно нежные, как листовая зелень. Кейтлин любит нарезать его для салатов, так как он удивительно сладкий и мягкий на вкус.

Ознакомьтесь с нашим основным рецептом жареной бок-чой, в котором используется большая белая разновидность бок-чой, изображенная слева ниже.

Однако для большинства ваших китайских блюд вам нужно будет пойти в китайский продуктовый магазин, чтобы найти более мелкие и нежные образцы с толстыми светло-зелеными стеблями.Они бывают двух размеров: обычные (вышеупомянутые «средние») и маленькие. Меньший из двух сегодня довольно распространен, и мы предпочитаем его. Вы можете увидеть, что его называют «зеленый бок-чой» или «шанхайский бэби-бок-чой». Обязательно попробуйте наш супер-простой рецепт детской бок-чой с чесноком в качестве полезного гарнира!

Ниже вы можете увидеть разницу в разновидностях между белой бок-чой и зеленой бок-чой. Как правило, белая бок-чой продается более крупными растениями, а зеленая бок-чой обычно продается, когда она моложе и нежнее.По нашему опыту, более крупная белая бок-чой более доступна в супермаркетах и ​​отлично подходит для салатов; но любой из них — восхитительный выбор для гарнира из жареных зеленых овощей!

Перейдите по этим ссылкам на Amazon, чтобы найти семена, чтобы этим летом вырастить собственный «белый бок-чой» и «зеленый бок-чой» в своем саду!

Как и любая листовая зелень, они, как правило, довольно песчаные, поэтому обязательно тщательно мойте их! Достаточно трех замачиваний в прохладной воде. Убедитесь, что между слоями каждой связки нет песка или грязи.Разрезание их пополам или на четверти по длине перед стиркой облегчает задачу.

Шанхай Бок Чой (上海白菜)

Shanghai bok choy — это то, что мы чаще всего находим в ресторанах. Они, как правило, продаются в меньших размерах, поскольку они более нежные, но большие размеры все еще можно найти на большинстве азиатских рынков. Нам нравятся маленькие, нежные и слегка сладкие зеленые овощи бок-чой для приготовления в домашних условиях.

В Китае эти красивые шанхайские овощи бэби бок чой аккуратно расставлены в продуктовых магазинах и на мокрых рынках.

Эти компактные и нежные растения бок-чой не только вкуснее, но и намного красивее, и незаменимы для таких блюд, как тушеные китайские грибы с бэби бок-чой.

Гном Бок Чой (奶油白菜)

В китайских продуктовых магазинах карликовую бок-чой иногда называют и маркируют как 奶油白菜 или nai you bai cai , что переводится как «кремовая бок-чой» (не спрашивайте меня, кто придумал эти переводы!).Эти карликовые бок-чой выглядят как миниатюрная версия классической белой бок-чой, которую вы найдете в супермаркетах, но на самом деле они представляют собой особую разновидность или гибрид бок-чой. Эти белые бок чой хе немного более коренастые, а темно-зеленые листья отчетливо вьющиеся и сладкие на вкус!

Вы можете увидеть, как мы приготовили и использовали эту карликовую китайскую капусту в нашем быстром и простом обжаривании говядины с овощами.

Этот карликовый сорт бок-чой стал более распространенным. На богатом китайском или азиатском рынке должно быть много сортов китайской капусты, из которых вы можете выбирать! Вы даже можете выращивать их дома, если вам нравится сад, купив дополнительные семена карликовой бок-чой!

Китайская брокколи (芥兰)

Эта китайская брокколи, jiè lán  (芥兰, мандаринский диалект) или gai lan (кантонский диалект), совсем не похожа на соцветия вашего садового сорта.Несмотря на то, что она относится к тому же семейству, что и обычная брокколи (которая известна как xī lán huā, 西兰花 или буквально западная брокколи), китайская брокколи имеет длинные зеленые стебли и темные толстые листья. Некоторые сравнивают его с брокколи рабе, а иногда цзе лан собирают со съедобными цветочными почками небольшими гроздьями. Однако китайская брокколи слаще и гораздо менее горька, чем брокколи рабе.

В наши дни довольно легко найти китайскую брокколи в некоторых супермаркетах, где продаются азиатские продукты.(Если вам повезет, вы можете найти молодые китайские брокколи, также называемые кончиками китайской брокколи, в некоторых азиатских продуктовых магазинах.) При покупке этой листовой зелени старайтесь не выбирать слишком толстые стебли, со слишком большим количеством открытых цветов, или имеют желтые листья. Это означает, что овощ старый, жесткий или просто не свежий.

Один из советов по подготовке, о котором многие из вас спрашивали в комментариях, касается того, как обращаться с этими толстыми стеблями. Ответ заключается в том, чтобы отрезать концы (примерно 1/4 дюйма), а затем срезать жесткую внешнюю кожуру с нижних трех дюймов каждого стебля — аналогично тому, что вы могли бы сделать со спаржей.Если вы делаете жаркое, вы можете нарезать их под углом или ломтиками. Если вы бланшируете и подаете их целиком с маслом и устричным соусом, просто обрежьте основание стебля там, где они жесткие, пока не дойдете до нежных частей, и все готово! Вы можете увидеть красивую картину работы по обрезке в нашей простой, но любимой китайской брокколи с устричным соусом.

И еще забавный факт: вы когда-нибудь видели эти дорогие связки «брокколини» в местном супермаркете? Это просто обычная старая брокколи из столовой, скрещенная с этой китайской брокколи.Смешайте их вместе, и вы получите причудливое маленькое имя, плюс супермаркеты берут 3,99 доллара за крошечную связку. Иди разберись. Цена на китайскую брокколи, как и на все овощи, зависит от сезона, но цены вполне разумные и обычно дешевле в азиатских продуктовых магазинах.

Мне нравятся все три сорта брокколи, но китайская брокколи является ключевым ингредиентом таких блюд, как простая курица с китайской брокколи . Вы можете увидеть, как мы приготовили брокколи по-китайски, в нашем посте с рецептами Говядина с брокколи по-китайски.

Китайский Чой Сум (菜心) или Ю Чой (油菜)

Choy sum или cài xīn  (菜心, на мандаринском диалекте) или yóu cài (油菜, yow choy на кантонском диалекте), является еще одним распространенным и популярным китайским листовым зеленым овощем. Хотя она выглядит похожей, ее не следует путать с китайской брокколи. Вкус чой сум намного слаще и нежнее китайской брокколи. По текстуре они немного ближе к бок-чой. Мы любим их, потому что они мягкие на вкус и отлично подходят в качестве гарнира или дополнения к множеству различных блюд.

Yu choy дословно переводится как «масляный овощ», потому что он относится к семейству рапсовых и фактически используется для производства масла. Еще один забавный факт заключается в том, что различные сорта ю-чой или рапса выращивают в первую очередь для производства масла канолы, которое мы используем при приготовлении пищи.

Choy sum буквально переводится как «овощное сердце», что относится к съедобному стеблю или черенку, который вы видите на картинке ниже. Эти овощи обычно выращивают до тех пор, пока растение не начнет проявлять признаки роста и цветения, но в наши дни их также собирают рано, когда молодые растения — около 3-4 дюймов в высоту.Это когда они в лучшем виде. Домашние садоводы часто срезают кончики, чтобы остальная часть растения росла больше между обрезками. Мы выращиваем их в нашем саду и надеемся поделиться постом и фотографиями на днях. Эти овощи чой-сум прекрасно готовятся. Этот универсальный темно-зеленый листовой овощ можно обжаривать, добавлять в супы, жарить или бланшировать отдельно.

Наш легкий китайский овощной гарнир Ю Чой Сум готовится за 5 минут! Ароматизаторы включают соевый или устричный соус, имбирь и чеснок.Но на самом деле это только вершина айсберга. Сара придумала уникальную пасту песто со сливками и соусом чой сум, которую определенно стоит попробовать! Кроме того, он используется в качестве зеленого овоща во многих блюдах из лапши, таких как 15-минутная китайская лапша с горячим маслом (You Po Mian) или жареная лапша с курицей (Gai See Chow Mein).

Китайский водяной шпинат (空心菜)

Китайский водяной шпинат — это длинный листовой зеленый овощ с полыми стеблями, который выращивают в воде или влажной почве.Его также называют ong choy на кантонском диалекте или kōng xīn cài (空心菜) на китайском языке, что переводится как «овощ с полым сердцем». В Юго-Восточной Азии он широко известен как Канг Кунг, но в нашей семье он известен как «пустой овощ» — название, данное ему давным-давно двумя молодыми китаянками, пытавшимися заказать хорошую еду в ресторане без примеси китайского языка. их ремни (да, это Сара и Кейтлин!).

Китайский водяной шпинат продается на рынке большими связками.Фактически, стебли могут достигать восемнадцати дюймов в длину. При приготовлении этих китайских овощей их нарезают на кусочки длиной 3-4 дюйма и готовят с чесноком и ферментированным соевым творогом или пастой из креветок белакан. Удивительно, но даже полые стебли довольно нежные, если обрезать нижние 1-2 дюйма стеблей. Недавно мы увидели на рынке молодой и нежный водяной шпинат, который приятно готовить и есть. Просто быстро промойте его — обрезка не требуется, так как все нежное и съедобное.Для получения более подробной информации о различных типах и способах их приготовления см. нашу полную статью о китайском водяном шпинате.

Недавно мы также узнали, что китайский водяной шпинат считается инвазивным и ядовитым сорняком в некоторых частях страны, но на данный момент его выращивание и продажа разрешены. Просто расстаньтесь, чтобы съесть их, и у нас не будет проблем! 🙂 У нас есть очень ранний пост о приготовлении шпината, обжаренного во фритюре, но если вы предпочитаете более изысканное блюдо из Гонконга, попробуйте наш жареный Онг Чой с соусом XO!

Китайский шпинат или амарант (苋菜)

Этот листовой зеленый овощ, который иногда называют китайским шпинатом, произносится на кантонском диалекте как hin choy  и на китайском как xian cai  (苋菜).

Есть два сорта: один с темно-пурпурным цветом в центре листьев, а другой светло-зеленый. Зеленый сорт на самом деле растет в дикой природе, по крайней мере, согласно нашему опыту. Когда Билл был маленьким, его мать обнаружила, что он каким-то образом попал в ее сад и каждый год возвращался, как многолетнее растение. Она назвала это «овощами из лошадиных какашек» или, на диалекте хакка, « ma see hen tsoy », потому что в Китае эти овощи росли в конских какашках! Tastyyy… Если не считать шуток, вы можете найти их в китайских продуктовых магазинах и, как мы обнаружили, в индийских продуктовых магазинах! Хотя мы не уверены, как они используются в индийской кухне.Покупая их, ищите букеты, на которых нет распускающихся цветов, что является признаком того, что они слишком зрелые и могут быть жесткими.

Вы можете ознакомиться с нашим рецептом жареной зелени розового амаранта.

Китайская капуста Напа (大白菜)

Капуста

Напа крупная, бледно-зеленая и очень мягкая на вкус. Капуста напа возникла недалеко от Пекина в Китае, поэтому мы не удивились, увидев, что капуста напа продается на влажных рынках Пекина целыми грузовиками! На китайском оно называется da bai cai  (大白菜), что переводится как «большой бок чой».Бок-чой, капуста, черт его знает при переводе с китайского на английский и перевозке из Китая в Америку. (Отсюда и это руководство!!!). На кантонском диалекте мои родители всегда называли капусту напа «вонг нга бок».

Капуста

Напа используется в супах, жарком, салатах и ​​многих блюдах из лапши и клецок. Содержание воды в этом овоще довольно высокое, а при приготовлении он имеет приятный сладкий и сочный вкус. Этот овощ часто используется при приготовлении наклеек в горшочках или булочек со свининой, но, безусловно, этот овощ лучше всего подходит для приготовления спринг-роллов по-шанхайски или жареных рисовых лепешек (Нянь Гао).Это также овощ, который лучше всего подходит для блюд из лапши ло мейн; мы используем его в наших рецептах ло-мейн из говядины и ло-мейн с овощами.

Китайская капуста Напа обычно можно найти в обычных супермаркетах. Обязательно выбирайте капусту, которая на ощупь твердая и имеет чистый цвет (то есть без крошечных коричневых или черных пятен, что означает, что она не свежая). Если на вашей капусте появляются эти маленькие пятна, когда она стоит в холодильнике, вкус, вероятно, стал горьким. Жизнь слишком коротка, чтобы есть старую пекинскую капусту, которая испортит ваш ло-мейн, так что поторопитесь с ней, когда принесете ее домой из супермаркета!

Возможно, самое быстрое, но самое сытное домашнее блюдо – это жаркое из капусты по-сычуаньски-напа (Suan La Bai Cai).

Тайваньская капуста

Тайваньская капуста представляет собой плоскую капусту в форме тыквы и является гораздо лучшей альтернативой стандартной круглой зеленой или фиолетовой капусте, которую можно найти в большинстве супермаркетов. Эта тайваньская капуста, также иногда известная как китайская капуста, может не выглядеть как обычная капуста, но на вкус она намного слаще и хрустяще даже после приготовления. Попробуйте этот сорт капусты для жарки, и поверьте мне, вы никогда не оглянетесь назад!

Савойская капуста

Савойская капуста похожа на обычную белокочанную капусту, которую можно найти в большинстве супермаркетов, но имеет небольшие отличия.Из-за морщинистого узора на листьях савойская капуста также известна как морщинистая капуста. Судя по этому морщинистому виду, можно предположить, что это нечто среднее между обычной капустой и пекинской капустой. Независимо от происхождения, мы знаем, что вкус савойской капусты менее резкий, чем у обычной капусты, но в ней гораздо меньше воды, чем в пекинской капусте, поэтому она отлично подходит для жарки и яичных рулетиков.

Сельдерей китайский (芹菜)

Китайский и западный сельдерей 芹菜, произносится qín cài  на китайском языке и «кун чой» на кантонском диалекте, имеют одно и то же название, хотя и совершенно разные.Китайский сельдерей длиннее и тоньше обычного сельдерея и имеет очень сильный аромат сельдерея. Даже самая нежная партия китайского сельдерея может быть немного жестковатой и содержать массу клетчатки и аромата сельдерея. Как и в случае с западным сортом, в основном употребляют стебли, так как листья обычно слишком горькие. Китайские повара используют этот сельдерей в основном для жаркого, и он дает отличный вкус.

В нашей коллекции есть одно старое, но полезное блюдо: жаркое из тофу от Джен.Хотя в рецепте используется обычный сельдерей, мы обычно используем китайский сельдерей.

Пастушья сумка (荠菜)

Пастушья сумка или jì cài (荠菜) — это листовой зеленый дикий овощ, который чаще всего едят в Шанхае и его окрестностях. Я не уверен, что существует кантонское произношение, потому что я никогда не слышал о jì cài и не пробовал его до встречи с Джуди. Джи-цай можно добавлять в супы и каши, но, вероятно, он наиболее популярен в качестве начинки для пельменей, вонтон и паровых булочек вместе со свиным фаршем.У него действительно уникальный вкус, и, хотя он доступен в Китае в свежем виде, в США он обычно доступен только в замороженном виде (и это хорошо, потому что мы обнаружили, что эти нежные листья очень песчаные, и их мучает головная боль). чистый!). В настоящее время пастушью сумку культивируют, и кажется, что все жители Шанхая старше 50 лет говорят, что культивируемые сорта не имеют сильного ароматического вкуса диких сортов, которые они привыкли есть. Но тем не менее время от времени мы получаем особенно хорошую партию! Ищите его в отделе замороженных овощей в азиатском магазине.

Если вы не можете найти его на местном азиатском рынке и у вас есть сад, купите несколько семян пастушьей сумки и вырастите сами! Как только вы попробуете это, особенно в вонтоне, пельменях и потстикерах, вы поймете, почему оно того стоит! Они легко растут, как сорняки, но поскольку они действительно похожи на сорняки, обязательно держите фотографию под рукой! Вот изображение и ссылка на свежую сумочку Шепарда!

В нашей коллекции довольно много блюд, в которых используется пастушья сумка, вероятно, потому, что нашей семье нравится вкус, и потому что Джуди из Шанхая.Но Шанхай или нет, если у вас есть доступ к этому вкусному зеленому овощу, вы должны его попробовать! Это ключевой ингредиент рецепта пельменей, который мы готовим уже много лет: ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт пельменей, который вам когда-либо понадобится. Еще одним семейным фаворитом, в котором используется сумка Shepherd, является Шанхайский липкий рисовый пирог с размешиванием. Мы довольно много ели это блюдо в Китае, поэтому очень рады, что можем воссоздать его в США.

Зелень китайской горчицы (芥菜) Зелень китайской горчицы

или jiè cài (芥菜) на мандаринском диалекте и гай чой на кантонском диалекте, иногда называемая индийской горчицей, листовой горчицей или горчичной капустой, является очень полезным овощем.Мы не используем его часто, потому что он немного горький (ну, очень горький) — настолько, что его обычно готовят с большим количеством имбиря и небольшим количеством сахара, чтобы смягчить остроту. С другой стороны, большинство, если не все горькие овощи, в том числе эти горчично-зеленые китайские овощи, очень полезны! Для получения более подробной информации см. нашу полную статью о зелени китайской горчицы.

Листья китайской горчицы также используются для приготовления овощей, которые мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО едим довольно часто. Иногда его едят отдельно с отваром, но чаще всего его используют для приготовления таких блюд, как маринованная горчичная капуста с кальмарами или маринованная горчичная капуста с курицей.Другие наши рецепты, в которых используется маринованная или консервированная зелень горчицы, включают Mei Cai Kou Rou (тушеная свиная грудинка с консервированной зеленью горчицы) и суп с лапшой со свининой и маринованной зеленью.

Кресс водяной (西洋菜)

Кресс водяной или xī yáng cài (西洋菜), также произносится как «sai young choy» на кантонском диалекте, — еще один из тех овощей, которые наша семья ест довольно часто. В приготовленном виде это овощ с довольно мягким вкусом, но в сыром виде он имеет несколько острый вкус (например, руккола).Как следует из названия, это водный овощ, который растет в холодной воде и довольно часто встречается в дикой природе. У Билла, вероятно, больше всего опыта в этом; когда он рос в северной части штата Нью-Йорк, он и его семья ездили в малоизвестное место глубоко в Катскилле, чтобы собрать большие пучки кресс-салата, который рос в ручьях, питаемых весной. Это место стало хорошо известно четырем (или пяти?) китайским семьям, которые жили в округе Салливан, штат Нью-Йорк, и женщины из этих семей периодически приезжали собирать букеты и букеты свежих, выращенных в дикой природе кресс-салат вместе.То были времена!

Совсем недавно мы нашли кресс-салат в Седоне, штат Аризона, во время семейной поездки. Будучи охотниками и собирателями, у нас был прекрасный гарнир в ту ночь, чтобы пойти с жареной курицей и стейками в таймшере, где мы остановились. Но когда мы не можем достать его в дебрях старой доброй Северной Америки, мы соглашаемся на несколько гроздей по 1,29 доллара за штуку в нашем супермаркете. 2-3 пучка обычно оптимальное количество для хорошего гарнира. Наслаждайтесь этим овощем, быстро и легко обжаривая его по нашему рецепту «Здоровый жареный кресс-салат с чесноком».

Или, может быть, добавить его в суп Sai Yeung Choy Tong, чтобы согреться в холодную погоду!

Побеги гороха, листья гороха или кончики гороха ( 豌豆苗)

Побеги гороха, wān dòu miáo   ( 豌豆苗) или просто dòu miáo (похожее произношение на кантонском диалекте) — это вкусный овощ, который в наши дни легко доступен во многих ресторанах и на китайских рынках. «Листья гороха», вероятно, являются наиболее точным описанием этого овоща, поскольку собираемые растения представляют собой нечто большее, чем просто ростки с довольно большими листьями, как вы можете видеть на рисунке ниже.На самом деле, я думаю, что более крупные листья на самом деле более нежные, чем более мелкие ростки, которые вы иногда обнаруживаете срезанными, когда их высота составляет всего 3–4 дюйма!

Dòu miáo стали довольно популярными в последнее время, но большой сезон приходится на осень и зиму, когда вы можете получить их с большей готовностью и по более разумным ценам (по крайней мере, здесь, на северо-востоке США). Наша теория заключается в том, что весной и летом фермеры выращивают фасоль и горох ради фасоли и гороха! Так что нет причин собирать листья; в это время листья гороха могут продаваться по цене до 6 долларов.49 фунтов. Да, они легкие, но 6,49 доллара за фунт приближаются к цене хорошего куска говядины! (Из-за этого мы скучаем по пекинским рынкам продуктов питания, где можно купить много сезонных овощей за небольшую часть от их стоимости в США!)

Недавно мы опубликовали блюдо с жареным горохом, которое выглядит великолепно, а на вкус еще лучше, особенно если вы, как и мы, любите листовую зелень. Попробуйте, если вам удастся достать некоторые из этих нежных листьев!

Cǎo tóu – клевер съедобный (草头)

Клевер съедобный или cǎo tóu  (草头) имеет сладкий и легкий травянистый вкус и готовится очень быстро.Хотя некоторые виды клевера съедобны, существуют и другие разновидности, некоторые из которых могут быть токсичными. Как и грибы, вы должны знать, что делаете, если хотите пойти и добыть их. Это еще один овощ, который я не знаю, как произносить на кантонском диалекте, поэтому лучше использовать мандаринское имя и произношение.

В любом случае, безопаснее всего есть их в ресторанах или покупать на рынке. Загвоздка в том, что я видел, как они продавались только на шанхайских овощных рынках и только весной, поэтому мы бы классифицировали их как китайских овощей ! У нас есть рецепт жареного Цао Тоу в шанхайском стиле , который очень легко приготовить!

Тонг Хо – Съедобная хризантема (茼蒿)

Съедобная хризантема или tóng hāo (茼蒿), или просто «тонг хо» на кантонском диалекте, бывает двух основных разновидностей.Один сорт представляет собой тонг хо с маленькими или средними листьями, изображенный ниже, с маленькими и глубоко зазубренными листьями. Этот сорт обычно предлагается в китайских ресторанах в виде обжаренных листовых зеленых овощей. Тонг Хо имеет уникальный, ароматный и горький вкус при раннем сборе урожая.

Большой или широкий лист tóng hāo (茼蒿) имеет округлые и широкие листья с гораздо более короткими стеблями. Этот сорт часто обжаривают или добавляют в горячее. По нашему опыту, сорт с широкими листьями имеет более сильный ароматический вкус, чем сорт с более мелкими листьями.

Ма Лан Тоу (马兰头)

Ma lan tou (马兰头), также известный как калимерис индика, индийская астра или индийский калимерис, – это цветущее многолетнее растение и один из многих любимых овощей жителей Шанхая. Хотя ма лан тоу можно найти в странах Восточной Азии, мы обнаружили его на мокром рынке в Шанхае во время нашего визита весной 2016 года.

Молодые листья и стебли собирают ранней весной и считают деликатесом из-за особого вкуса, который может напомнить вам tong ho (茼蒿), съедобные листья хризантемы.Мы редко находим это здесь, в США, но есть несколько продавцов Amazon, предлагающих живые растения и семена, которые вы можете найти по ссылкам ниже.

Китайская трава (Ma Lan Tou, 马兰头), также называемая индийским калимерисом, 20 живых растений

Мы можем попробовать посадить их в нашем саду в следующем сезоне, чтобы мы могли наслаждаться и цветами, и урожаем овощей!

100 семян натуральных диких овощей Kalimeris Indica

Попробуйте наш рецепт этого классического шанхайского блюда, Ма Лан Тоу Пряный Тофу.

Листья ямса – Ди Гуа Миао (地瓜苗)

Листья сладкого ямса, или листья сладкого картофеля, имеют множество прозвищ в других частях мира. «Королева овощей!» «Овощ долголетия!» «Овощ против рака!» Листья батата имеют форму сердца с длинными стеблями и очень мягкий вкус, и хотя они не считаются одним из наиболее распространенных китайских овощей, эта полезная зелень очень популярна среди китайцев.

Некоторые исследования показали, что листья батата более питательны, чем шпинат, сельдерей, морковь и огурцы, когда речь идет о витамине B, железе, цинке, белке, антиоксидантах и ​​кальции.Они также богаты витаминами А и С и предположительно усиливают иммунную функцию, ускоряют обмен веществ, снижают уровень сахара в крови, улучшают зрение и действуют как противовоспалительные средства.

Убедитесь, что вы едите листья сладкого картофеля, а НЕ листья картофеля из семейства пасленовых, которые содержат соланин, токсичный для человека. Просто купите листья батата или сладкого картофеля в уважаемом азиатском продуктовом магазине, и все будет в порядке. Посмотрите рецепт Джуди для жареных листьев ямса (ди гуа мяо)!

АА Чой — АА Цай (AA 菜)

AA Choy — это листовая часть celtuce или wo sun , распространенный листовой зеленый овощ, который очень популярен как на Тайване, так и в Китае.Во сун — это большая съедобная часть стебля растения, когда оно созревает, и обычно его нарезают, как побег бамбука, и используют для приготовления настоящей свинины с чесночным соусом. АА чой — это освежающая листовая зелень, которая по вкусу очень похожа на салат ромен (не такой хрустящий). Обычно ее обжаривают со свежим нарезанным чесноком или бланшируют и подают с устричным соусом (аналогично ю чой сум).

Тайваньский шпинат – Táiwān bō cài (台湾菠菜)

Тайваньский шпинат — это высокий темно-зеленый листовой овощ с длинными стеблями.Однако внешность обманчива, потому что стебли тайваньского шпината довольно нежные и наполнены ароматом и питательными веществами! Тайваньский шпинат на вкус похож на обычный шпинат, который мы обычно видим в супермаркетах, но имеет более мягкий вкус. Не путайте этот овощ с амарантом или водяным шпинатом, которые совершенно разные! Это отличный овощ, который можно обжарить со свежим чесноком или просто быстро приготовить в любом традиционном китайском супе.

Малабарский шпинат (木耳菜)

Малабарский шпинат или 木耳菜, произносится как mù’ěr cài на китайском языке, обычно встречается в Китае, но все еще редко встречается в США и других западных странах. Mù’ěr cài переводится как «деревянный овощ для ушей» и похож по консистенции и текстуре на приготовленную бамию. Малабарский шпинат по вкусу похож на шпинат и часто используется в супах и в горячем горшочке, но, как и почти все овощи в этом списке, его можно просто обжарить с чесноком, солью и маслом.

Цзи Мао Цай — Овощ с куриными перьями (鸡毛菜)

Овощ с куриными перьями или 鸡毛菜, произносится как jīmáo cài (иногда называемый máo máo cài ) на мандаринском диалекте — это очень распространенный овощ, который можно найти на рынках по всему Китаю, и на самом деле нет общего английского названия для ji mao cai , вероятно, потому что он не доступен за пределами Китая.

Этот овощ относится к тому же семейству, что и капуста китайская, в которую входят различные виды бок-чой. Кочанная капуста ji mao cai , которую иногда называют нанкинской капустой, тонкая и неуклюжая и напоминает китайскую капусту, если ее собрать в очень молодом возрасте. Листья и стебли очень нежные, и в Китае их подают жареными с чесноком, солью и большим количеством масла.

Маленький Бок Чой (小白菜)

Маленький бок-чой 小白菜 произносится как xiǎo bái cài на мандаринском диалекте – это овощ, которого я нигде не видел в США.Я не знаю, к какому сорту или семейству овощей он принадлежит, но это чистый листовой зеленый овощ с приятным вкусом, обжаренный с чесноком, солью и маслом. Я обновлю эту запись, когда узнаю об этом больше.

Татсой (塌棵菜)

Tatsoi  или Brassica rapa – азиатская разновидность чой-сум, выращиваемая в основном в Китае, но набирающая популярность в западных странах. Мандаринское имя на самом деле tā kē cài (塌棵菜), а на кантонском диалекте оно также упоминается как tat choy.Tatsoi имеет темно-зеленые круглые листья, морщинистые и плотные, образующие толстую розетку.

Я всегда захожу в продуктовые магазины и рынки в Китае, когда могу, и спрашиваю у продавцов, как эти овощи называются в местном масштабе. Продавец, выставляющий эти овощи на небольшом рынке в Пекине, назвал их овощами-хризантемами или jú huā cài (菊花菜), очень подходящее название, учитывая, что они немного похожи на цветок хризантемы.

Здесь можно увидеть нижнюю часть овоща хризантемы.Как правило, листья овощей срезают близко к стеблю, а стебель выбрасывают. Лучшая часть Tatsoi — это листья с нежным сладким вкусом.

Бин Цао или Ледяная трава (冰草)

Бинг Цао, или, по-научному, mesembryanthemum crystallinum, — необычный овощ, с которым мы столкнулись в Китае. Его также можно назвать bing cai или по-английски «ледяное растение» или ледяная зелень. Мы встретили в местном супермаркете упакованные и готовые к покупке.

Мы впервые попробовали эти овощи в ресторане в Шанхае.Текстура была хрустящей, свежей и наполненной влагой, и они имели очень мягкий вкус. Когда мы спросили местных жителей в ресторане, они сказали, что это называется bing cao 冰草, что в переводе означает «ледяная трава» или «замороженная трава».

Бинг цао, иногда также называемый бинг цай, подавали в сыром виде в салате с заправкой на основе кунжутной пасты или в чистом виде, как вы видите на фото, с уксусом или чем-то, что по вкусу напоминало заправку тысячи островов. Они волосатые, но блестящие (как будто их заморозили).

Как нарезать капусту, шаг за шагом

Вам нужно знать, как нарезать капусту, если вы собираетесь приготовить салат из капусты этим летом. И вы обязательно должны приготовить салат из капусты, потому что это идеальная освежающая добавка ко всем блюдам, которые вы готовите на гриле, таким как хот-доги, гамбургеры, стейки на гриле и даже вегетарианские морковные доги. Хорошая новость заключается в том, что на самом деле совсем не сложно получить кусок, который идеально подходит для салата. Слои капусты работают с вами, облегчая нарезку — они как бы разваливаются, когда вы идете.Мы также покажем вам, как нарезать большие куски капусты, на случай, если вы захотите запечь или приготовить на гриле большие дольки овощей. Просто следуйте этому краткому руководству, и вы будете на пути к поеданию самых полезных и вкусных овощей круглосуточно.

Познакомьтесь с капустой в пивной банке, идеальным вегетарианским барбекю. Основной курс

Как шинковать капусту:

1. Вымойте капусту и удалите внешние листья слегка потрите пальцами или щеткой.Удалите внешние листья кочана, просто оторвав их руками. Просто удалите самые внешние листья — те, которые мягче, больше покрыты листвой и легко отделяются. В конце концов, вам нужны только хорошие, хрустящие кусочки салата!

2. Четверть капусты

Положите капусту на разделочную доску сердцевиной вниз. Разрежьте капусту пополам сверху вниз, прямо через сердцевину — вам понадобится самый большой поварской нож, который у вас есть. После того, как вы разрежете капусту пополам, положите каждую половинку срезом вниз на разделочную доску и снова разрежьте пополам вертикально сверху через сердцевину.Теперь у вас есть четвертинка капусты.

3. Удалите сердцевину

У каждого из четырех кусочков капусты внизу будет часть сердцевины. Положите каждую четвертинку срезом вниз на разделочную доску и поварским ножом отрежьте часть сердцевины под небольшим углом. Сердцевина более жесткая, чем капуста, так что вы сможете почувствовать, где она заканчивается, и соответствующим образом сделать надрез. Если вы хотите поджарить или пожарить кусочки капусты, остановитесь на этом шаге и приготовьте их! Перейдите к следующему шагу, если вы планируете приготовить капустный салат, квашеную капусту, суп или другое блюдо из нашинкованной капусты.

Мммм, посмотрите, какая идеально нашинкованная капуста в этом салате!

Hirsheimer & Hamilton

4. Нашинкуйте капусту

Держа капусту срезом вниз, нарежьте ее вдоль горизонтального края на тонкие полоски. (Вы также можете разрезать капусту вертикально, если хотите получить более длинные нити.) Повторите это со всеми четырьмя дольками, пока у вас не получится стопка капустных нитей. На этом этапе, если вы хотите еще более тонкие пряди капусты, вы можете разрезать полоски пополам по горизонтали. Слои капусты естественным образом распадаются на более тонкие пряди, когда вы разрезаете их, но вы также можете разрезать их руками.

Теперь, когда вы знаете, как нарезать капусту идеальными полосками, почему бы не приготовить салат из капусты? Вы даже можете научиться делать это без рецепта. Но это еще не все, что вы можете сделать с нарезанной капустой. Вы можете приготовить квашеную капусту и наслаждаться капустой всю осень на тоннах сосисок и бутербродов. Или вы можете сварить суп (на самом деле, суп из капусты — это не просто диетическое блюдо, он может быть очень вкусным). Или приготовить кокосовое жаркое с индийским вкусом. Конечно, один из самых простых и лучших способов полакомиться капустой — это салат.Перегружены всеми возможностями? Не беспокойтесь — просто проработайте все рецепты, которые вы можете использовать для приготовления капусты, шаг за шагом. Вот 17 идей для начала:

КАПУСТА : В семействе капустных семь привлекательных членов : Овощи: Урожаи капусты процветают до весны. Они могут быть частью сада через семена или трансплантаты.

Есть по крайней мере семь веских причин для посадки осеннего огорода: капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби, листовая капуста и листовая капуста.

Эти культуры капусты для прохладной погоды относятся к семейству капустных («капуста» происходит от caulis, — латинского названия капусты). Хрустящие и хрустящие, эти овощи процветают до ранней весны.

Хотя их обычно можно найти на рынках, многие из них не доставляются свежими, и есть сорта с необычайно хорошим вкусом, которые может вырастить только домашний садовник. Например, капуста на заднем дворе намного слаще на вкус.

Ниже приводится краткое описание капустных культур и лучших сортов каждой из них для садов Южной Калифорнии.Капуста

Капуста выращивается как культура уже более 2000 лет. Чрезвычайно адаптируемый овощ, он процветает в садах по всему миру. В каталогах семян только в Соединенных Штатах перечислено астрономическое количество сортов 500.

Хорошая зеленая капуста включает Ранний Джерси Уэйкфилд, Изумрудный Крест Гибрид, Копенгаген Маркет, Стоунхед Гибрид и Ранний Флэт Датч.

Красная капуста украсит сад и салатник. Хороший выбор краснокочанной капусты включает Ruby Ball Hybrid, Ruby Perfection Hybrid и Scarlet O’Hara Hybrid.

Савойская капуста имеет сморщенную листву, а кочан никогда не становится по-настоящему твердым. Многие огородники и гурманы считают, что савойская капуста имеет более сладкий и нежный вкус, чем другие виды капусты. Savoy Ace, Savoy King и Early Curly Hybrid — лучшие сорта савойской капусты. Брокколи

Хотя брокколи была ценным дополнением к римским садам, только в 1920-х годах она была завезена в эту страну. Калифорния лидирует в стране по производству брокколи.

Саженцы брокколи должны располагаться на расстоянии 18 дюймов друг от друга, а центральные головки следует собирать, когда бутоны маленькие и плотные, до того, как они раскроются крошечными желтыми цветками.

Green Comet, Premium Corp Hybrid, Di Cicco, Bonanza Hybrid и Green Goliath — это квинтет выигрышных сортов брокколи. Кроме того, Романеско – это необычная итальянская брокколи, головка которой напоминает комок отдельных завитков светло-зеленого морского коралла и отличается сладким нежным вкусом. Цветная капуста

Называемая гурманами «королем капустных культур», цветная капуста ценится в этой стране за свои нетронутые белые кочаны. Чтобы получить эти чисто белые кочаны, вы должны их бланшировать: после того, как кочаны начнут формироваться, привяжите листья к кочанам, чтобы они не подвергались воздействию солнца.Когда головки подвергаются воздействию солнца, они желтеют.

Как и брокколи, растения цветной капусты должны располагаться на расстоянии 18 дюймов друг от друга. Собирайте цветную капусту, когда головки плотные и гладкие.

Early Snowball A, Snow Crown Hybrid и Snow King Hybrid — три лучших сорта цветной капусты. Если вам нравится необычное, Purple Head Improved — это уникальный сорт с драматической пурпурной пеной, которая становится зеленой при приготовлении; он не требует бланширования. Брюссельская капуста

Брюссельская капуста выращивается на стеблях крупных растений необычного вида.Ростки, похожие на крохотные кочаны капусты, развиваются снизу стебля вверх.

Нередко каждое растение дает 100 и более побегов. Из-за большого размера растения пересадки брюссельской капусты должны быть на расстоянии двух футов друг от друга. Jade Cross Hybrid, Jade Cross E Hybrid и Oliver Hybrid хорошо растут в Саутленде. Кольраби

Этот необычно выглядящий представитель семейства капустных выращивается ради луковиц, которые образуются на стеблях над уровнем земли.Кольраби не является популярным овощем среди домашних садоводов, но так и должно быть. Это прекрасная столовая пища, независимо от того, употребляется ли она в сыром или приготовленном виде, и ее очень легко выращивать.

Кольраби редко доступна в виде трансплантата. Это наиболее быстро созревающая из капустных культур, достигающая стадии сбора урожая примерно через 50 дней после посева семян. Следуйте инструкциям на пакете с семенами для правильного расстояния. Гибрид Великого Дюка — безусловно, лучший сорт кольраби. Листовая капуста

Листовая капуста долгое время была любимым овощем на Юге и набирает популярность в садах по всей стране.Богатые витаминами и с низким содержанием калорий, приготовленные листья по вкусу чем-то напоминают капусту, но имеют более сильный горчичный вкус.

Трансплантаты Collar должны располагаться на расстоянии 15 дюймов друг от друга. Собирайте листья по мере необходимости, а остальная часть растения пусть продолжает расти. Выберите Грузию или Ватес; оба здесь хорошо растут. Кале

Вероятно, наименее известная из капустных культур, капуста необычайно богата кальцием и другими минералами. Растения представляют собой привлекательные элементы ландшафтного дизайна, а в питомниках часто выращивают различные сорта декоративной капусты для демонстрации в саду.

Это красивые растения различных пастельных тонов. Имейте в виду, однако, что декоративные сорта капусты не предназначены в первую очередь для столовой еды. Хотя большинство из них съедобны, они не так сочны, как сорта, выведенные для еды. Dwarf Blue Curled Vates — лучший съедобный вид для Южной Калифорнии.

Полное солнце и плодородная пористая почва необходимы для выращивания капусты. В почву следует внести много компоста, стружек красного дерева или других органических веществ.Все капустные культуры являются тяжелыми кормушками и нуждаются в полном удобрении. Обильно полейте и дайте почве осесть за несколько дней до посадки.

При посеве семян необходимо соблюдать инструкции по упаковке семян. Рассаду следует закопать немного глубже, чтобы стимулировать крепкие стебли.

Поскольку культура капусты любит воду, ее следует тщательно орошать между дождями. Жидкие удобрения, применяемые каждые три недели, дадут значительно больший урожай.

Серьезной проблемой в холодные месяцы являются только капустные черви, но с ними можно легко бороться с помощью биологического спрея, содержащего Bacillus thuringiensis.Такие продукты, как Dipel, Thuricide и Attack, содержат этот элемент управления.

Семена или саженцы многих перечисленных здесь сортов должны быть доступны в местных питомниках. Семена для других можно заказать по почте в Burpee Seeds, Warminster, Pa. 18974. Они предлагают бесплатный каталог.

КОНТРОЛЬНЫЙ СПИСОК САДОВОДА

Вот рекомендации для увлеченных садоводов от California Assn. от питомниководов о том, что делать в саду на этой неделе:

Продолжайте регулярно удобрять свой газон.Это поможет дольше сохранить зелень в холодное время года.

Старые кактусы и суккуленты с корневой системой пересаживают. Ищите корни, выглядывающие из дренажных отверстий.

Посмотрите этой осенью на деревья, листья которых меняют цвет, и выберите самые любимые, чтобы посадить их для собственного цветного шоу в следующем году.

Когда листья опадают с ваших лиственных деревьев, держите их собранными. Они таят в себе болезни, а насекомые любят прятаться в гниющей листве.

Как сажать и выращивать капусту

Есть что-то такое радостное в рядах капусты, растущих в осеннем саду.На эти круглые розетки листьев приятно смотреть, и они полезны и для вас. Капуста содержит больше витамина С, чем апельсин, а также является отличным источником антиоксидантов, бета-каротина, клетчатки и минералов.

Капуста — это культура для прохладной погоды, которую лучше всего выращивать в конце лета, чтобы осенняя осень для большинства климатических условий после того, как летняя жара миновала. Капуста не выдерживает тепла и будет давать семена при температуре выше 80 градусов.

Капусту можно сажать весной в условиях мягкого климата.В северном климате вы можете выращивать капусту все лето, пересев, чтобы собирать кочаны в течение всего сезона. Это умеренно быстрорастущий овощ, растения которого созревают через 60-90 дней после посадки.

Вот как вырастить капусту и как собрать капусту в своем огороде.

Капуста

— двухлетнее растение, но большинство людей выращивают его как однолетник. Он относится к роду капустных вместе с брокколи, цветной капустой и листовой капустой.

Существует три основных вида кочанной капусты:

Капуста может быть очень устойчивой к холоду, а некоторые сорта способны выдерживать низкие температуры, поэтому она популярна среди северных садоводов, потому что может продолжать расти в самые темные зимние дни. Лучше всего сеять его прямо в землю или пересаживать в сад в конце зимы/начале весны в более прохладном климате и в конце лета в более теплом климате для сбора осенне-зимнего урожая.

Капуста была впервые одомашнена в Китае более 4000 лет назад. Разновидности капусты выращивали в Древнем Египте, Греции и Риме, но они были неколосыми, листовыми сортами, которые больше походили на своих кузенов капусты. Первые кочаны капусты были выращены в Англии 14 века, а в Средние века капуста стала неотъемлемой частью европейской кухни. Кочанная капуста прибыла в Америку в 16 веке с французскими исследователями.

Спорим, вы думали, что капусту в Америку привезли ирландцы?

Ботаническое название: Brassica Oleeracea
Общее название: Капуста, голова Капуста
Время цветения
Bloom Time: Ранняя весна
Тип завода: Билетна, но вырос в качестве годового овоща
11

Капусту можно вырастить из семян или купить рассаду в питомнике. Для семян: посадите капусту в помещении примерно за 6–8 недель до последней даты заморозков и пересадите капусту на открытый грунт, как только почва в саду станет пригодной для обработки. Трансплантаты — ваши или выращенные в питомнике — могут выдержать небольшие заморозки.

Выберите солнечное место. Капусте требуется не менее шести часов солнечного света в день. Так как капуста не завязывает цветы или плоды, она может выдержать небольшое затенение и выиграет от тени в жарких местах.

Взрыхлите почву и внесите органический материал перед посадкой . Капусте нужна богатая, хорошо дренированная почва, которая была дополнена органическим материалом, таким как компост.

Космические растения на расстоянии от 1 до 2 футов друг от друга. Дайте растениям капусты место для роста кочанов.

Регулярно поливайте капусту, давая каждому растению 1.5 дюймов воды в неделю, когда нет дождя. Слишком мало влаги приведет к крошечным головкам, которые не заполнены листьями.

Сохраняйте влажность почвы путем мульчирования. Это также защитит корни от перепадов температур.

Капуста может переносить холод. Выдерживает мороз и температуру до 20 градусов.

Удобрять компостом каждые 2-4 недели. Капуста может быть обильным кормом, поэтому она выиграет от вашей помощи в поддержании плодородия почвы и питательных веществ в течение всего вегетационного периода.

Сопутствующие посадки. Рекомендуется сажать капусту рядом с луком, морковью и травами, такими как розмарин и орегано, потому что эти овощи и травы имеют аромат, который маскирует запах капусты и затрудняет их поиск вредителям, питающимся капустой.

Большинство сортов капусты готовы к уборке через два месяца после высадки рассады.

Убирать капусту, когда кочан полностью сформирован и тверд на ощупь . Вы можете удалить все растение или отрезать головку у основания и оставить наружные листья и корни в земле для второго урожая более мелких головок.

Капусту можно месяцами хранить в погребе , где температура колеблется от нуля до 45 градусов. Капусту тоже можно заморозить.

Капуста уязвима для многих болезней и вредителей, включая следующие:

Капустные черви и капустные петлители прогрызают отверстия в листьях.Они два главных врага капусты. Сними их, когда увидишь.

Слизни тоже любят нападать на капусту. Сними их, когда увидишь.

Тля высасывает сок из листьев капусты. Опрыскайте инсектицидным мылом, чтобы избавиться от них.

Кила , черная ножка , черная гниль и фузариозное увядание — все это грибковые заболевания, поражающие вашу капусту.Черная ножка оставляет темные пятна на листьях и стеблях, черная гниль делает жилки темными и вонючими, кила деформирует корни и останавливает рост растений, а фузариоз оставляет вас с пожелтевшими чахлыми головками. Если на вашей капусте появился грибок, вы мало что можете сделать, чтобы спасти ее. Лучшее решение — это профилактика, выбирая устойчивые к болезням сорта, чередуя урожай капусты, чтобы грибы не приживались в почве, и убирая все растительные остатки из вашего сада между сезонами. Эти мертвые листья могут содержать споры грибка.

‘Early Jersey Wakefield’ – реликвия, представляющая собой адаптацию старой английской капусты, которую выращивают в садах США с 1840-х годов. Он производит большие плотные головки весом от 3 до 4 фунтов со сладким вкусом. Это классическая капуста.

‘Earliana’ – еще одна семейная реликвия, скороспелая капуста, которая готова к сбору всего через 60 дней после посадки семян.

‘Brunswick’ — это немецкая семейная реликвия, которая восходит к 18 веку и имеет огромные кочаны весом от 7 до 9 фунтов. Он очень холодостойкий, поэтому может долго храниться. Традиционно используется в квашеной капусте.

‘Charleston Wakefield’ – семейная реликвия, устойчивая к жаре, которую можно выращивать в большинстве районов США. Он вырастает плотными, темно-зелеными кочанами, которые в среднем весят от 4 до 6 фунтов.

‘Mammoth Red Rock’ — красная семейная реликвия, датируемая 19 веком, с большими 8-фунтовыми головами.

‘Savoy Perfection’ — савойский сорт с морщинистыми листьями

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.