Skip to content

Как сохранить утку на охоте без холодильника: Жизнь охотника. Как сохранить утку на охоте?

Содержание

Жизнь охотника. Как сохранить утку на охоте?

Как сохранить утку на охоте? Очень популярный вопрос, который возникает у охотников, когда температура воздуха высокая, а дичь уже добыта.

Возвращаться домой с охоты планируете через сутки или даже больше, а рядом нет холодильника. Как же быть с трофеем, чтобы сохранить его до поездки домой?

Как правило, тушка утки на протяжении суток может нормально храниться, если держать её в прохладном месте, но в полевых условиях нет такой возможности.

Таким образом, над тушкой утки следует провести первичную обработку, которая заключается в использовании специальных средств.

В места, где попала дробь и разрушила мышечные ткани утки, необходимо присыпать горчичный порошок.

Следующий этап заключается в удаление внутренних органов утки, которые в первую очередь начинают гнить и выделять неприятный запах.

Возьмите нож и разрежьте тушку от анального отверстия до грудины. Ощипывать утку в данном случае не требуется.

Затем нужно удалить все кишки, желчный пузырь. В области шеи сделайте разрез, и достаньте пищевод.

Далее необходимо протереть внутренность тушки травой или тряпкой. Взять соль и натереть ею всю тушку, насыпать даже в клюв утке.

Когда привезёте домой, то всё хорошо вымочите в воде. Так она не станет солёной, как некоторые боятся.

Кроме этого, следует разрезать зубок чеснока и положить его внутрь тушки, но предварительно немного натрите её изнутри.

Протирать тушку утки можно даже уксусом, а потом помазать раствором чёрного или красного перца с горчичным порошком.

Приготавливать раствор нужно по специальному соотношению. Берите одну часть перца и три части горчицы.

Пустоту, которая образовалась в результате удаления внутренностей утки, следует заполнить крапивой.

Если крапивы нет, то можно применить можжевельник, листья ольхи, тростник или осоку. В клюв утки тоже нужно напихать крапивы.

Такую операцию можно проводить с каждой уткой, которую добудете на охоте. Если уток получается много за несколько дней охоты, то их лучше развесить гирляндой где-нибудь в тени, чтобы ветерок продувал.

Вешать нужно за лапки, чтобы перья не так сильно пачкались кровью. Смотрите, чтобы на тушки меньше светило солнце.

Не кладите утку в полиэтиленовый мешок, поскольку это ускорит процесс гниения и быстро испортит тушку, поэтому лучше в крайнем случае обмотать тряпкой, которая хорошо пропускает воздух.

Если Вы проделаете всю процедуру, то вопрос о том, как сохранить утку на охоте, у Вас уже не будет стоять на порядке дня.

Как обращаться с убитой дичью

Убитая летним утром птица может стать непригодной уже к вечеру, если не принять самых простых мер к ее сохранению.В жаркую погоду непотрошеная пернатая дичь сохраняется не более 8-10 часов. Дичь, сложенная в рюкзак или в полиэтиленовый пакет, может испортиться гораздо быстрее. В этом отношении выигрывают охотники, которые подвязывают свои трофеи к поясу.

Убитой дичи нужно дать остыть и обсохнуть. Поспешная укладка теплой птицы в рюкзак или ягдташ всегда ведет к ее порче.
При охоте с лодки незачем сваливать добытую птицу в кучу, особенно, если она мокрая; лучше разложить ее на корме или носу лодки, прикрыв от солнца и мух.
Потрошат птицу на привале или в конце охотничьего дня. В первую очередь потрошат дичь с поврежденным дробью брюшком. При этом разрезают только шкурку нижней части брюшка с прорезкой подкожного сального слоя. Через это отверстие осторожно вынимают все кишки. Потрошки остаются в птице.

Промывать водой и солить тушку изнутри не следует. Выпотрошенная пернатая дичь в пере летом сохраняется в течение суток. Чтобы сохранить добычу 2-3 суток, в выпотрошенную тушку кладут ветки можжевельника, ели или листья крапивы. А еще лучше — очищенную луковицу или несколько долек чеснока. Для сохранения пернатой дичи можно использовать сухую горчицу, засыпая ее не только внутрь, но и под перо. Мелкую дичь (бекаса, вальдшнепа, голубя, дупеля, куликов и др.) не потрошат.

Некоторые охотники битую птицу потрошат с помощью палочки (рогульки). Извлекая через задний проход кишки, они не полностью удаляют их; при разрыве содержимое кишек остается в тушке, что вызывает гниение мяса и всех потрохов. Такой способ потрошения требует тщательного спринцевания солевым или уксусным раствором.
Долго сохраняется непотрошеная дичь в пере в морозильной камере холодильника. Однако лучше хранить ощипанную и потрошеную дичь в холодильнике или леднике. Если такой возможности нет, птицу складывают в большой глиняный горшок (корчагу), заливают доверху простоквашей, обвязывают калькой, добиваясь герметичности. В таком виде дичь может храниться до 6-7 суток.
Существуют и другие способы сохранения дичи. Например, ощипанную птицу плотно заворачивают в чистую тряпку, пропитанную уксусом, по мере высыхания тряпку повторно смачивают уксусным раствором.
У добытого зайца следует сразу же отжать мочу, иначе никакая обработка не исправит потерю вкусовых качеств мяса. Для этого, подняв тушку за передние лапы, энергично проводят ладонью вниз по брюшку. Непотрошеная тушка зайца в прохладном месте может храниться 2-3 дня, выпотрошенная, но в шкуре — неделю. Если мясо не сразу пойдет в кулинарную обработку, лучше всего выпотрошенную тушку в шкуре заморозить. Наиболее вкусно заячье мясо, выдержанное на морозе 2-3 дня.
Отстрелянные дикие копытные животные должны быть немедленно обескровлены и выпотрошены. Если не выпотрошить лося, оленя или кабана в течение 3 часов после отстрела, то мясо приобретает неприятный запах, а спустя более этого времени оказывается совершенно непригодным в пищу. Лучше всего разделывать диких копытных в ближайших населенных пунктах, где есть ветеринарный работник. Егерь и ветеринар обязаны осмотреть тушу и внутренности и убедиться в отсутствии признаков того или иного заболевания. При этом желательно, чтобы желудок был удален не позднее чем через 2 часа после отстрела.

Засолка. &lt Предыдущий   Далее &gt Копчение


пожие материалы


Сохраняем добытую на охоте птицу и готовим пернатую дичь в полевых условиях

Селезень – желанный трофей

Когда вы решили, наконец, отдохнуть от повседневной суеты, поехать куда подальше поохотится на несколько дней, возникает одна очень серьезная проблема: как сохранить трофеи до возвращения домой или как приготовить их в полевых условиях. Сейчас мы подробно остановимся на том, как правильно сохранять мясо пернатой дичи, как ее чистить и готовить на костре.

Когда вы решили, наконец, отдохнуть от повседневной суеты, поехать куда подальше поохотится на несколько дней, возникает одна очень серьезная проблема: как сохранить трофеи до возвращения домой или как приготовить их в полевых условиях. Сейчас мы подробно остановимся на том, как правильно сохранять мясо пернатой дичи, как ее чистить и готовить на костре.

Вы добыли отличный охотничий трофей – что дальше с ним делать?

Только что добытую пернатую дичь сразу не ощипывают – ей обязательно надо дать остыть. Она дольше сохранит свежесть, если тушку подвесить так, чтобы ее обдувал ветер. Не надо хранить птицу в полиэтиленовых пакетах, в сумке или рюкзаке. В таких условиях она испортится в два раза быстрее. Лучше подвесить на ягдташ на поясе или на дерево на привале. При этом надо иметь в виду, что в теплую погоду таким образом держать неочищенным добытого фазана, гуся, утку можно не больше 6-8 часов, а в летнюю жару – не больше 4. Мелкую птицу – в два раза меньше.

Хранение трофеев на воздухе

Если же вы выбрались на многодневную охоту далеко от дома, существует способ, как сохранить мясо на целую неделю.

Для этого с собой надо взять обычный 10-20 кубовый шприц и пачку очищенной соли. На месте надо приготовить крепкий раствор (на 100 мл чистой кипяченый воды полную столовую ложку соли) и шприцом ввести его в мышцы лап, груди, плеч, шеи, спины, вокруг гузки. На одного гуся и глухаря идет около 200 мл раствора, на крупную утку – 100 мл, на небольшую птичку типа чирка – около 40 мл. Переборщить не надо, а то потом дичь будет переселенной сильно.

Еще один способ – птицу ощипать, выпотрошить и не жалея натереть солью снаружи и внутри (100 соли на килограмм веса). Если дичи много, то можно их сложить в эмалированную емкость, а через 5-6 дней закоптить.

Очень быстро портится мясо в местах попадания дроби и внутренности. Чтобы сохранить пернатую дичь в течение суток – выпотрошите ее, но не ощипывайте, не мойте и не солите (внутри можно промокнуть сухой салфеткой).

Если положить внутрь птицы ветки можжевельника, ели, хвою сосны, то свежесть будет сохранена на 2 суток.

Можно также использовать крапиву или сухую горчицу. Порошком ее надо щедро посыпать голову, под перьями, особенно в районе хвоста и под крыльями, и все внутри.

Можно также применить лук или чеснок – порезать на дольки, часть протолкнуть в пищевод и заполнить брюшко.

Если охота где-то на охотничьей базе и есть морозильная камера – птицу можно заморозить непотрошеной.

Как легко ощипать дичь – несколько секретов

Если тушка хранилась в холодильнике, ее обдать крутым кипятком. Надо снять все перья. Конечно, останется и небольшие неразвитые перышки, и пух. Облегчит очистку такая простая процедура – тушку натереть мукой и дать ей минут 10 обсохнуть. Остатки перьев и пуха поднимутся – их надо опалить. Так хорошо можно очистить практически всю птицу, кроме осенней перелетной утки – у нее пух очень сильный и приходится либо обсмаливать, либо снимать с кожей. В последнем случае следует аккуратно снять желтый подкожный жир – он очень ценный. Бульону и другим блюдам придает ароматности дичи.

В древности пользовались таким способом – носили с собой кусок соленого сала в тонкой холщовой ткани и им натирали ощипанную тушку.

Еще один эффективный способ избавиться от пушка (а не все любят опаленную птицу из-за запаха) – это птицу с перьями опустить полностью в холодную воду (на литр 1 столовая ложка соды) и выдержать 30 минут. Потом несколько (3-4) раз ошпарить кипятком – все снимется очень легко, а кожа будет идеально чистой.

Чтобы выпотрошить птицу без разреза, надо сделать небольшой надрез в брюшке у анального отверстия и аккуратно вытянуть кишки и желудок. Обязательно убедитесь, что выбран желчный пузырь. Не промывать, а всыпать через разрез несколько столовых ложек соли и хорошенько встряхнуть тушку. Потом в разрез натолкать можжевеловых веточек или крапивы.

Можжевельник – отличный способ сохранить свежесть дичи

Старый народный способ хранения домашней птицы и дичи

Хорошо ощипать, промыть и подсушить тушки, сложить их спинками вниз в кастрюлю и залить с верхом простоквашей или квасом. Посуду плотно закрыть крышкой и обвязать марлей, чтобы не пробрались насекомые. Так хранить мясо можно хранить до 7 дней. Перед употреблением хорошо промыть, а потом на час замочить в слабом растворе питьевой соды.

Приготовление мяса пернатой дичи в котелке на костре

После охоты на тетерева, глухаря, гуся, утку в первую очередь надо использовать дичь, тушка которой наиболее сильно повреждена, так как такое мясо портится быстрее.

Подготовленная к варке разделанная птица

Птицу ощипывают, потрошат, отрезают лапки, кончики крыльев, в основном и голову. Нырковых уток и лысух не ощипывают, а снимают перо вместе с кожей. Далее тщательно промывают, стараясь извлечь максимально всю дробь. Большинство дичи на костре готовят, отваривая – это бульон, шурпа, жаркое. Обязательно надо снимать пену. Для приготовления шурпы воды берут чуть больше того, чтобы она покрыла мясо. Только сварив мясо до готовности, надо добавлять картофель, специи, соль.

Бульон из дичи

Очень вкусное блюдо венгерской кухни – бограч

Изначально в котелке делается зажарка – около 200 свежего или копченого сала вытапливается, потом добавляется лук и морковь дольками, чуть обжариваются. Обязательно добавить немного паприки и сразу залить воду, положить в нее порубленную дичь и стакан фасоли. Когда они почти готовы – добавляется картофель крупными кубиками, немного томата (кетчуп можно), специи, соль и варится все до полного разваривания картофеля. Для любителей острого – можно добавить острый перец.

Бограч. Обязательно попробуйте приготовить

В конце готовки в костре поджигается ветка фруктового дерева, лучше всего вишни и тушится прямо в котелке. Это придает блюду неповторимый аромат. Получается чрезвычайно вкусное и наваристое блюдо, что-то среднее между густым супом и рагу.

В следующий раз мы расскажем, как готовить птицу на вертеле, запекать в костре, в глине, в золе и горячей земле.

Оцените статью:

(2 голоса, среднее: 4.5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Что делать с добытой на охоте птицей, чтобы она не испортилась

Охота — не только поиск добычи, увлекательное сидение в засаде и стрельба по хаотично движущимся мишеням. Это ещё и комплекс не слишком аппетитных мероприятий, которые призваны уберечь добытую птицу от потери товарного вида и вкусовых качеств. Причём без этого никак не обойтись.

Зачем нужны все эти мероприятия? Хотя бы потому, что добытая птица очень быстро портится — начинают действовать собственные кишечные ферменты и микрофлора, а также микроорганизмы, попадающие в тушку из воздуха. Всё это способно полностью испортить мясо всего за сутки. Поэтому в тёплое время года потрошить добытую птицу следует не позднее чем через 2 часа после отстрела. В прохладное срок чуть увеличивается — до 6 часов. А в мороз, когда температуры достигает -15 градусов по Цельсию, можно не потрошить вообще. Но это касается только подстреленных птиц.

Если же речь идёт о тех, кто попал в силки, то их лучше обрабатывать сразу, да и то не факт, что мясо сохранит свои вкусовые качества. Ведь птица перед смертью будет активно вырываться и производить молочную кислоту, которая сильно портит вкус.

Содержание статьи

Оправка

Первый этап обработки птицы. Как показала практика, если добытую птицу сразу не оправить, то портится она значительно быстрее и товарный вид теряет полностью. Поэтому сначала нужно её охладить — во время привала развесить на дереве за ноги таким образом, чтобы отдельные тушки не соприкасались, расправить крылья и взъерошить перья — за счёт этого они быстрее проветрятся и остынут.

После этого можно приступать к оправке. Мхом, бумагой или тряпками удаляют кровь с перьев вокруг ран, подгибают лапки и крылья ближе к туловищу, а под крылья ещё и подкладывают веточки сосны или можжевельника. После этого тушку перевязывают ниткой или бечёвкой. Если планируем замораживать дичь, то голову заворачиваем под крыло. Если будем просто хранить в охлаждённом виде — ничего не делаем, но стараемся разместить так, чтобы кровь и прочие выделения не попадали на перья. Всё это не относится к сильно побитой выстрелом птице — её лучше сразу выпотрошить, приготовить и съесть, поскольку долго храниться она не сможет в принципе. Итак, мы получили компактную и красивую тушку, с которой уже можно работать дальше.

Потрошение

Разделяют полное и частичное потрошение. При полном потрошении проводим продольный разрез брюшка и полностью удаляем всё содержимое. Сердце и печень потом можно отделить от общей кучи и использовать для готовки на привале. Собственно, метод крайне прост, однако за счёт большого разреза в тушку сразу же начинают попадать микробы, поэтому она начинает портиться довольно быстро. Чтобы замедлить процесс нужно будет провести некоторые дополнительные мероприятия, о которых речь пойдёт чуть позже.

При частичном потрошении такой проблемы нет, поскольку мы делаем только один небольшой круговой разрез вокруг анального отверстия, через которые с помощью специального загнутого крючка (или ножа с крюком) вытаскиваем кишечник и обрезаем его на уровне желудка, который остаётся внутри, вмести с остальными органами. При этом способе добытая птица не теряет товарный вид вообще, но хранится не так долго, поскольку смолистые вещества в желудке всё-таки начинают потихоньку свою подрывную деятельность и приводят к порче мяса.

Если речь идёт о небольших птичках типа бекаса или перепела, то их не потрошат вообще — они просто не успевают испортиться, если птицу правильно охладить и оправить. Также не нужно потрошить добытую птицу в мороз — достаточно просто целиком её заморозить. Для этого тушки раскладываются на снегу, таким образом, чтобы друг с другом не соприкасались и оставляются до полного замерзания. Если при постукивании доносится глухой звук — птичка заморожена.

Подготовка

После того, как вы закончили потрошить добытую птицу, следует обратиться к натуральным консервантам. И вариантов тут множество. Самый простой и эффективный — соль. Берём щепотку (20 грамм на крупную дичь, 10 грамм на среднюю) соли и тщательно втираем в тушку изнутри. Как закончили — можно набить её растениями с высоким содержанием фитонцидов. Это нужно для создания дополнительного барьера перед микроорганизмами. Нас интересуют сосна, ель, пихта, можжевельник, чёрная смородина, крапива, черёмуха, лук, чеснок и тому подобные вещи. Плотненько набиваем ими тушку добытой птицы. Некоторые охотники рекомендуют присыпать места ран и разрезов горчичным порошком — это тоже продлевает срок хранения. Но тут есть некоторые тонкости: тушки водоплавающих птиц лучше хвоей не набивать, а использовать исключительно соль или раствор уксуса.

Хранение

Охота может длиться не один день, поэтому подготовленную добытую птицу нужно ещё где-то всё это время хранить. Если есть сумка-холодильник — отлично. Если нет — придётся импровизировать. Самый простой вариант — обложить дичь ветками растений, содержащих фитонциды и прикрыть брезентом или полиэтиленовой плёнкой, при этом тушки не должны давить друг на друга. Это защитит её от дождя и насекомых. Можно даже землёй присыпать — так даже лучше, поскольку условиях будут прохладнее. Можно выкопать яму в холодной земле возле водоёма или родника и поместить добычу туда — низкие температуры способствуют более длительному хранению.  Есть и другие варианты, но о них мы расскажем в других статьях.

Зачем мы всё это вам рассказываем? А потому что нет принципиальной разницы между разделкой среднего размера дичи и потрошением свежепойманных голубей. А если придёт БП, то голуби могут стать существенной прибавкой к рациону питания. Разумеется, должным образом обработанные, выпотрошенные и приготовленные, поскольку все мы прекрасно помним о вреде орнитозов и всяких «птичьих гриппов». Так что информация полезная. Да и вдруг вы таки решите опробовать свои навыки стрелка и выживальщика и таки выберетесь на охоту.

Сохранение и обработка дичи и рыбы ! — НАШИ ТРОФЕИ — НА СТОЛЕ

Хранение пернатой дичи на охоте

Из пернатой дичи можно приготовить много деликатесных блюд, которые отличаются своеобразным вкусом и ароматом. Оттенки вкуса, аромата и другие свойства мяса дичи меняются до неузнаваемости у различных видов птиц и даже у одной и той же в зависимости от места ее обитания, образа жизни и сезонной смены кормов. Например, весной мясо глухарей, тетеревов и рябчиков бывает нежирным, горьковатым и устойчивым при хранении, так как зимой эти птицы питаются в основном хвоей, ольховыми сережками и березовыми почками. Мясо пропитывается запахами этих кормов. Осенью же, после летнего разнообразного питания, мясо становится жирным, нежным, с приятным вкусом, но не устойчивым к хранению.

Большое влияние на качество мяса оказывают приемы первичной обработки дичи и условия ее хранения во время охоты. Первичную обработку дичи надо производить сразу же после добычи и в следующей, последовательности: потрошение, обработка консервирующими веществами, оправка и охлаждение.

Ощипывать птицу не стоит, так как будет затрачено драгоценное время, а кожа без перьев сильнее травмируется и отмокает при хранении и переноске. Кроме того, дичь в пере более красива, что имеет немаловажное значение. Следует, однако, иметь в виду, что в теплое время года ощипанные тушки значительно быстрее остывают и мясо не закисает. Особенно это относится к водоплавающей птице, покрытой густым пухом, который хорошо сохраняет тепло.

После отстрела необходимо удалить внутренности птицы. Применяют полное и частичное потрошение. В теплое время года водоплавающую дичь нужно выпотрошить не позднее 1—2 часов после отстрела, а в холодное — «врез 5—6 часов. Только в мороз, когда температура воздуха ниже — 15°С, можно оставить тушки совсем непотрошеными, но следует немедленно оправить их и заморозить. Для этого на снегу надо расстелить ветки и разложить на них птиц так, чтобы они не соприкасались со снегом и друг с другом. При постукивании по хорошо промерзшей тушке раздается резкий сухой звук. Слабо-замороженная дичь легко оттаивает и портится. Для последующего длительного хранения лучше полное потрошение. Для этого надо разрезать брюшную полость птицы, сделать кольцевой надрез вокруг анального отверстия и вынуть все внутренности. Сердце, печень и сало можно вложить обратно. Очень мелкую дичь, например перепела, бекаса, не потрошат. Замечено, что если долго после забоя не удалять у птицы желудок, смолистые вещества пищи пропитывают мясо и придают ему слишком резкий запах. Если зоб и кишечник забиты спелыми ягодами, мясо быстро портится.

Следует отметить, что при полном потрошении приходится разрезать брюшко, что способствует проникновению микроорганизмов из воздуха во внутреннюю полость птицы. В связи с этим существует мнение, что полное потрошение ускоряет порчу мяса и более целесообразно производить частичное потрошение, то есть удалять только кишечник.

Особенно быстро портится мясо молодых тетеревов. Поэтому потрошить их надо сразу после окончания охоты.

При частичном потрошении можно сделать аккуратный кольцевой надрез вокруг анального отверстия или, даже не делая его, осторожно удалить кишечник деревянным крючком, вырезанным из ветки. Крючок надо ввести в анальное отверстие приблизительно на десять сантиметров и, повернув его в одну сторону два-три раза, вытащить наружу вместе с частью кишки, а затем за конец кишки осторожно вытянуть весь кишечник, который оторвать у самого желудка. В этом случае наружный вид тушки сохраняется полностью и лишь в области брюшка заметно опадание.

Затем тушки обрабатывают солью и растениями, содержащими фитонциды. Фитонциды — это летучие вещества, которые губительно действуют на микрорганизмы. Фитонциды имеются в хвое сосны, ели, пихты, кедра, можжевельника, в листьях черемухи и черной смородины, в черемше, луке и чеснок, в горчичном порошке и т. д. Кроме того на охоте используют полынь, крапиву и те растения, которые отпугивают мух и других насекомых.

Внутреннюю поверхность тушки над очистить от крови и натереть соли, засыпать ее и в ротовую полость Соль — хорошее консервирующее вещ» ство и на одну большую тушку птицы (гусь, глухарь) ее надо расходовать не более 20 г, а для присаливания дичи среднего размера (тетерев, куропатка, утка) — не более 10 г. Можно натереть внутреннюю поверхность тушки, насыпать в ротовую полость, присыпать глаза и окровавленные участки горчичным порошком или молотым черным перцем. Имеются данные, что дичь, обработанная горчичным порошком, сохраняется при комнатной температуре до семи суток. Можно туго набить брюшко и ротовую полость хвоей, крапивой или ветками других растений, содержащих фитонциды. Некоторые охотники pекомендуют использовать для этого измельченный древесный уголь. Брюшную полость водоплавающей птицы лучше не наполнять хвоей или травой, а протереть 5—10% столовым уксусом или же обработать солью.

Сразу же после отстрела, во время первичной обработки и переноски дичи надо постараться охладить ее. На привале дичь храните в тени, в хорошо продуваемом ветром месте, где нет мух. Птиц лучше развесить за ноги на ветке, головой вниз, так чтобы они не соприкасались с ветками и друг с другом. Надо расправить им крылья, а перья взъерошить, чтобы тушки просохли. Для еды на охоте лучше в первую очередь использовать сильно разбитую зарядом дичь, так как ее труднее довезти до дома.

К первичной обработке дичи на охоте относится и ее оправка. Это очень важный момент, так как установлено, что небрежно оправленная тушка быстрее портится. Кроме того, оправка придает ей привлекательный вид и компактную форму, удобную для перевозки. У дичи, замороженной в неоправленном виде, нередко обламываются лапки и голова. Во время оправки надо тряпкой, бумагой или мхом тщательно удалить кровь из ранок и с перьев, огладить перья, ножки прижать к брюшку и слегка вытянуть к хвосту. Если после оправки дичь сразу будут замораживать, голову надо подвернуть под крыло, а если только охлаждать, голову не надо подворачивать, так как она там будет преть, и кровь, выделяющаяся из носика, запачкает оперение. Крылья следует прижать к туловищу, подложив под них веточки можжевельника или полыни, а затем перевязать тушку бечевкой. Известны различные способы хранения дичи во время охоты в течение нескольких дней. Можно вырыть в песке, в прохладном месте у родника яму, положить туда птицу, обернуть ее ветками растений, содержащих фитонциды, прикрыть дичь мешковиной, засыпать яму землей и накрыть сверху мешкотной или брезентом.

В теплое время года трудно сохранить дичь. Особенно быстро портятся сильно разбитые выстрелом птицы, так как через открытые раны в тушку легко проникают микроорганизмы. Мясо дичи, пойманной самоловами, портится еще быстрее и качество его хуже, так как птица перед гибелью долго бьется. В теплое время года дичь лучше доставить на место для замораживания или переработки не позднее 12 часов после добычи.

Для переноски дичи во время охоты не стоит использовать мешки и рюкзаки, так как в них плохая вентиляция, дичь мнется и даже сплющивается. Лучше использовать различные ягдташи с сеткой или с ремнем для носки дичи, сетку для ношения на спине и подвески для ношения дичи, корзину, короб, ящик с просветами. Дичь следует уложить брюшком вверх, свободно, чтобы была вентиляция, переложить веточками сосны, ели, можжевельника, полыни или крапивы и т. д. Если дичь не заморожена, носик птицы надо опустить От дождя покрыть брезентом. Более благоприятно для транспортировки прохладное время суток.

При промышленной заготовке дичь замораживают неощипанной и в таком виде она поступает в торговую сеть. Если вы привезли птицу домой, ее следует сначала ощипать, а потом уже положить в морозильное отделение холодильника. Так она лучше сохранится. Если нет холодильника, для сохранения мяса дичи существуют различные способы ее консервирования: маринование, заливание жиром, посол, копчение, вяление.

Поклад А. Поклад С.

Как сохранить мясо после охоты

Сохранение мяса дичи

Охотники носят добытую пернатую дичь, подвешивая ее к поясу, не потому, что хвастают добычей. Если дичь обдувается ветром, то она быстрее остывает, обсыхает и дольше не портится. В жаркую погоду непотрошеная пернатая дичь сохраняется не более 8-10 часов. Дичь, сложенная в рюкзак или в полиэтиленовый пакет может испортиться гораздо быстрее.

Чтобы подольше сохранить дичь в пере, ее сразу же потрошат. Промывать водой и солить тушку изнутри не следует. Выпотрошенная пернатая дичь летом может сохраняться в течение суток. Чтобы сохранить добычу двое-трое суток, в выпотрошенную тушку кладут ветки можжевельника, ели или листья крапивы. А еще лучше — очищенную и разрезанную пополам луковицу или несколько очищенных долек чеснока. Лук или чеснок, нарезанные дольками, вводят в пищевод через клюв. Для сохранения пернатой дичи можно использовать сухую горчицу, засыпая ее не только внутрь тушки, но и под перо, при этом обильно посыпают голову. Долго сохраняется непотрошеная дичь в пере в морозильной камере холодильника.

У добытого зайца следует сразу же отжать мочу. Для того, подняв тушку за передние лапы, энергично проводят ладонью вниз по брюшку. Непотрошеная тушка зайца в прохладном месте может сохраняться 2-3 дня, выпотрошенная, но в шкуре — около недели. Если мясо не сразу поступает в кулинарную обработку, тушку надо выпотрошить, не снимая шкуры, и заморозить.

Отстреленные дикие копытные животные должны быть немедленно обескровлены и выпотрошены. Если не выпотрошить лося или кабана в течение 3 часов после отстрела, то мясо приобретает неприятный запах, а спустя более продолжительное время оказывается совершенно непригодным в пищу.

Мясо только что добытого животного жесткое и сухое, только через 8-12 часов оно «созревает» и становится более сочным и ароматным. Причина такого изменения в мясе — химические процессы, которые возникают под влиянием находящихся в нем ферментов. На поверхности «созревшего» мяса появляется подсохшая корочка, которая защищает мясо от порчи. С такой корочкой мясо может храниться в прохладном месте 3-4 суток. В торговой сети пернатая дичь и мясо диких животных чаще всего хранятся в мороженом виде. У правильно сохраненного мяса при разрезе выделяется сок. Оно имеет обычный запах и остается упругим и эластичным.

Подготовка пернатой дичи

Дичь, которая пролежала несколько дней в пере, легче ощипать, если тушку обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в пере в мороженом состоянии.

Перед тем как опалить тушку, ее следует натереть мукой, тогда оставшиеся мелкие перья и пух обсохнут и поднимутся дыбом. Вместо опаливания можно счищать оставшиеся перья и пух, натирая тушку куском свиного сала, завернутым в холщовую ткань. С нырковых уток и лысух рекомендуется снимать кожу вместе с перьями, а затем тщательно очищать тушку от подкожного жира, так как именно в нем содержится неприятный запах ворвани.

При потрошении тушку освобождают от внутренностей, стараясь не раздавить желчный пузырь, удаляют легкие, которые сильно горчат. Сердце, печень и очищенный желудок употребляют в пищу у только что отстреленной дичи. Выпотрошенную тушку следует тщательно промыть водой.

Мелкую пернатую дичь (бекас, дупель, вальдшнеп, перепел, коростель) обычно готовят целой тушкой. Пернатую дичь средних размеров (чирки, рябчики, дикие голуби, куропатки) готовят как целой, так и разрубленной на половинки. Крупную дичь (глухарь, гусь, кряква, тетерев, фазан) готовят как целиком, так и разрезав на половинки или 4-6 кусков.

Когда дичь готовят целой тушкой, ее внутреннюю полость рекомендуется начинять. Начинка может быть разнообразной: это свежие или маринованные яблоки, сливы и другие фрукты, свежая или моченая брусника, клюква или другие ягоды. Можно начинять тушки нашинкованной свежей или квашеной капустой, маринованными грибами, лесными орехами, гречневой кашей с рубленым вареным яйцом и пережаренным луком. В зависимости от начинки блюдо из дичи приобретает особый вкус. Внутрь тушки рекомендуется положить несколько мелких кусочков свиного сала или сливочное масло. Для блюд, в которых подчеркивается специфический горьковато-сладкий привкус дичи, внутрь тушки кладут можжевеловые ягоды и несколько кусочков сахара. Чтобы начинка не вываливалась, тушки зашивают толстыми нитками, или зашпиливают тонкими острыми лучинками.

Подготовка зайцев

За заднюю ногу подвешивают тушку зайца на крюк вниз головой. Потом шкурку надрезают по внутренней стороне задних ног. Постепенно и осторожно стягивают шкурку «чулком» сверху вниз, подрезая ножом соединения мездры с тушкой. Освободив тушку от шкуры, ее потрошат (под тушкой ставят таз или ведро для внутренностей). Затем отрезают голову и в отдельную миску собирают кровь. Когда кровь стечет, вынимают легкие, сердце и печень, удаляют пищевод и трахею. Из грудины ложкой собирают остатки крови. У только что отстреленных зайцев кровь, печень и сердце используют для приготовления блюд.

Подготовка мяса диких копытных животных

Мясо этих животных, добытых как на спортивной охоте, так и промысловиками, должно обязательно пройти ветеринарный контроль органами Государственной, ветеринарной инспекции Министерства сельского хозяйства.

Разделка туш лося и оленя аналогична разделке туш крупного рогатого скота, косули и сайгака — бараньих туш, а разделка кабанов производится так же, как домашних свиней.

У копытных животных вдоль позвоночника расположены две удлиненные мышцы. Это самое нежное мясо — вырезка. Ее используют обычно в жареном виде. Для жаренья рекомендуются также верхние участки спинной и поясничной части. Для тушения и приготовления фарша годятся мясистые части передних и задних ног. Для варки следует брать грудинку и менее мясистые части передних и задних ног. Студни и бульоны готовят из голов, нижней части ног (рулек) и шеи.

Субпродукты (печень, сердце, почки, легкие, мозги, язык) диких копытных перед обработкой необходимо внимательно осмотреть. При обнаружении каких-либо патологических изменений лучше воздержаться от употребления.

Маринование и шпигование мяса

Высокая плотность мяса дичи вызывает необходимость его размягчения путем предварительного маринования.

Основа маринада — раствор обычного или виноградного уксуса. На 1 литр воды обычно берут 1-2 стакана 3%-го столового уксуса. В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата — нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. Вместо уксуса для маринования мяса дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. Мясо заливают маринадом, чтобы оно было полностью покрыто. Для маринования нельзя пользоваться посудой с облупившейся эмалью, алюминиевой и медной посудой.

Время маринования мяса зависит от вида и возраста дичи. Пернатую дичь рекомендуется мариновать до 24 часов, мясо зайца — до 2 суток, мясо диких копытных животных — до 4-5 суток. Наиболее крепкий маринад используют для мяса старых диких копытных животных и увеличивают время маринования. Мясо дичи, которое долго хранилось в замороженном виде, желательно выдерживать в более крепком маринаде.

Помимо размягчения маринад придает мясу аромат и может устранить или ослабить нежелательный запах, что достигается добавлением различных специй и приправ. Например, в период гона мясо кабанов—секачей отдает неприятным запахом, и его нужно выдерживать в крепком маринаде с добавлением пряных специй. Из пернатой дичи в крепком и пряном маринаде рекомендуется выдерживать тушки нырковых уток и лысух, мясо которых может иметь специфический запах. Желательно мариновать и другую водоплавающую дичь. Дичь куриных пород следует мариновать с минимумом специй, а вместо уксуса добавлять сухое вино. Не маринуют рябчиков, бекасов, дупелей, вальдшнепов. Маринованием следует пользоваться осторожно, не увлекаясь количеством и набором специй, чтобы не забивать присущий мясу дичи специфический вкус и естественный аромат. Не следует мариновать мясо, предназначенное для варки.

Модуль комментирования материалов сайтов tolstoycomments.com не является частью сайта Orsk.Ru, а является сторонним сервисом. Мнение редакции может не совпадать с мнением комментаторов.

Как в старину хранили продукты без холодильника. Старинные рецепты хранения мяса

У начинающих дачников такое не редкость. Участок куплен, а там, глядишь, и домик — «скворечник» уже весело сияет на солнце. И все бы хорошо, да есть одна загвоздка – электричество: ждать, пока подведут провода, порой приходится не один год. Но даже если это знаменательное событие, наконец, свершилось, никто не даст гарантии, что по закону подлости однажды в знойный летний полдень ток в проводах не иссякнет из-за повреждения линии. Впрочем, от этого не застрахованы и те, кто вынужден коротать жаркие деньки в городе. А ведь продукты не попросишь подождать, пока снова дадут электричество: они возьмут да испортятся! И что тогда прикажете делать: съесть – боязно, выбросить – жалко…

Даже не верится, что наши прабабушки как-то умудрялись обходиться без холодильников. А ведь именно так и было, причем народные секреты сохранения пищевых припасов применить на практике и нам не возбраняется!

С ней, пожалуй, сопряжены наибольшие трудности. Свежий улов, особенно если он сразу же не очищен и не выпотрошен, быстро портится, а запах, который приятным никак не назовешь, тут же передается лежащим по соседству продуктам. Сделайте вот что: разделайте свежую рыбу, удалив чешую, потроха и жабры, заверните ее в листья крапивы, поместите в эмалированный поддон и оставьте на сквозняке. Хорошо бы ее еще и льдом обложить. И учтите, что максимальный срок, который она может храниться в таком виде без угрозы для вашего здоровья, – 24 часа.

С соленой рыбой проще – ее не возбраняется держать в погребе при температуре 10–12 градусов до месяца, поставив бочонок на кирпичи или деревянную решетку, а пол вокруг посыпав опилками. Да смотрите не забывайте менять их на свежие! Ну, а вяленой рыбке окажите особый «почет», подвесив ее в мешочках из редкой ткани.

Возбудители кишечных инфекций и пищевых отравлений к нему особенно неравнодушны. Поэтому молоко, не прошедшее фабричную стерилизацию и упаковку, нужно обязательно прокипятить перед употреблением, а затем быстро охладить. Воспользуйтесь старинным способом.

Налейте молоко в стеклянную банку или бутылку, можно в керамический кувшин (пластмассовые емкости из-под газированных напитков не годятся!), поставьте в таз с холодной водой (по мере нагревания ее нужно менять), накройте мокрым полотенцем или платком, концы которого следует погрузить в воду. Непрерывно испаряясь и отнимая тепло у сосуда с молоком, вода будет все время подниматься по нитям ткани из таза и тем самым поддерживать процесс охлаждения.

Этим же способом можно смело сохранять сметану и другие кисломолочные продукты. Срок хранения – сутки.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Вам понадобится пергаментная бумага, смоченная в растворе поваренной соли (столовая ложка на стакан кипяченой воды). Выстелите этой прокладкой дно и стенки стеклянной банки, бидона или небольшой кастрюльки, выложите масло, сверху положите чистую холщовую тряпочку, пропитанную тем же составом, и плотно закройте крышкой.

Лучше разделить масло на несколько частей. Ту, которой пользуетесь постоянно, постарайтесь употребить за 1–2 дня, а у нетронутых порций срок хранения вдвое дольше.

Он лучше всего сохраняется в эмалированной миске, обливной керамической тарелке или небольшой хорошо выпаренной кадушке, на дно которой насыпали немного соли. Плотно умните творог ложкой, чтобы внутри не осталось пустот, а сверху положите чистую ткань (лучше из льна, издавна славившегося своей способностью становиться заслоном на пути инфекции), смоченную в солевом растворе. Только не забудьте заботливо подоткнуть влажное «одеяльце» по краям! Еще одна тонкость: крышка творогу нужна особенная, а именно – чистая деревянная плашка, поверх которой нужно положить небольшой камушек – «гнет». После этого в течение суток за сохранность творога можно не беспокоиться.

Имейте в виду: полиэтиленовые пакеты ему не по «душе» – в них создаются отличные условия для размножения микробов и плесени. Если таковая на нем завелась – не рискуйте здоровьем, отправьте испорченный кусок в мусорное ведро. А в следующий раз предусмотрительно упакуйте сыр в пергаментную или вощеную бумагу и храните хоть 3 месяца в погребе (при температуре 10 градусов и ниже) или несколько дней в тени на сквознячке.

Устройте их в картонной коробке или небольшом деревянном ящике, насыпав на дно тонким слоем отруби (можно золу, ржаную муку грубого помола или семечки подсолнуха). Проверьте: скорлупа должна быть целой, чистой и сухой. Если на ней есть налипшие частицы, осторожно снимите их, но не смывайте, иначе драгоценные «дары» куриной «природы» быстро испортятся. Разложите яйца посвободнее, чтобы они не соприкасались друг с другом, и добавьте сверху еще отрубей, подготовив из них «настил» для следующего ряда. И так стройте яичную «многоэтажку» в зависимости от количества «жильцов», если понадобится, до самого верха! А «крышу» сделайте потолще, не жалея стройматериалов, и храните яичный «домик» в прохладном месте хоть все лето: трехмесячная гарантия обеспечена.

Можно и по-другому сделать. Смажьте яйца тонким слоем вазелина (а нет его – воспользуйтесь растительным маслом) и оберните бумагой или засыпьте сухим песком, сенной трухой или шелухой, оставшейся после обмолота зерна. Тогда яйца и до зимних холодов долежать могут: предельный срок хранения – полгода.

И все-таки лучше «не загадывать» наперед так далеко, докупая свежие яйца по десятку по мере надобности. В этом случае они спокойно дождутся своей очереди в специально отведенной для них широкой эмалированной или керамической миске, плетеной корзинке или туеске из бересты. Главное, чтобы тара была чистой, без посторонних запахов, и стояла в затененном, прохладном месте с достаточно влажным воздухом.

В идеале это погреб или подвал, но если таковых не имеется, можно устроить подобие холодильника под типовым дачным домиком «на курьих ножках», пол которого приподнят над землей.

Положите на землю под домом чистые доски и поставьте корзинку с яйцами на этот настил.

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА

Замороженную положите в целлофановый пакет, заверните в 6–7 слоев бумаги, затем поместите в другой пакет большего размера и «укутайте» старой кофтой, шерстяным платком, отслужившим свое детским одеяльцем. В таком виде она может храниться сутки.

Ну, а если сделали покупку на деревенском птичьем дворе, будьте готовы посвятить ей ближайшие часы. Курицу или индейку нужно ощипать и разделать, пока не остыли, а утку или гуся – через 3–4 часа после убоя.

Будьте аккуратны: содержимое желудка и кишечника не должно соприкасаться с мясом, иначе оно будет заражено сальмонеллами и другими возбудителями кишечных инфекций. Выпотрошенную тушку обмойте, оботрите чистой сухой тканью и храните не более суток в укрытом от света сухом прохладном месте.

СВЕЖЕЕ МЯСО

Правила тут такие. Во-первых, не разрезать предназначенный для хранения кусок на части: единым пластом оно меньше портится, особенно если поверх куска застыла тонкая пленка лимфы. Именно эта естественная корочка защищает мясо от грязи и на какое-то время сдерживает «напор» микробов. А во-вторых, обмывать его водой разрешается только перед тем, как начнете готовить. Если сделать это заранее, мясо даст «сок» – лучшей питательной среды для болезнетворных бактерий не придумать! Просто очистите ножом загрязненные места, положите в сухую чистую эмалированную кастрюлю, слегка посыпьте солью (лучше крупной), накройте крышкой, поставьте в самый холодный уголок, который найдется в доме, и постарайтесь использовать его не позже, чем на следующий день.

СУБПРОДУКТЫ

О свежих летом забудьте! В печени, почках, мозгах и других внутренних органах бактерии развиваются в геометрической прогрессии, поэтому хранить их нельзя. Если же, скажем, печень купили в магазине прямо со льда, начинайте готовить ее сразу же, как только она разморозится.

МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Вареную колбасу, сосиски, сардельки быстро портятся при комнатной температуре. Смиритесь: нет холодильника – нет и сосисок! Другое дело копчености – грудинка, корейка, окорок, копченые колбасы. Они могут дня три спокойно «повисеть» в мешочке из редкой ткани или сетке на сквознячке в прохладе и тени перед открытой форточкой на северной стороне.

Есть и другой способ сохранить копчености на тот же срок: пересыпав ржаной мукой грубого помола, держать в чистом деревянном ящике. Если хотите сберечь сало (шпиг), удостоверьтесь, что оно хорошо просолено, и прежде чем положить в ящик с ржаной мукой, пересыпьте куски крупной солью.

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЗЕЛЕНЬ

Они полезнее всего, когда сорваны прямо с грядки или ветки. Если же в вашем саду-огороде их негусто, покупайте эти природные носители витаминов с расчетом, чтобы съесть за несколько дней. Все, что вы выберете, обязано радовать глаз: никаких битых и подгнивших бочков не должно быть в помине – в них-то обычно и таятся зловредные возбудители. Не огорчайтесь, заметив, что по вашему недосмотру подпорченный персик или яблоко оказались в сумке, но учтите, что хранить их нельзя.

Придя домой, немедленно вымойте «травмированные» плоды, порченые места вырежьте вместе с пограничным слоем здоровой мякоти и сразу же съешьте ту часть, которая уцелела после «операции».

Учтите, что разрезанные дыни и арбузы даже в холодильнике без риска навредить нашему здоровью могут протянуть от силы 6–8 часов, а при его отсутствии эти дары природы полагается съедать целиком за один присест – держать их в ополовиненном виде опасно.

Техника безопасности
Если продукт хранили не по правилам или дольше допустимого срока, равно как и в том случае, когда у вас есть сомнения: испортился он или нет? – избавьтесь от него без малейшего сожаления. Поверьте, отрицательных эмоций будет гораздо больше, если понадеявшись на авось, отправите сомнительную еду в желудок, а тот полностью подтвердит ваши худшие опасения.

Не пытайтесь определить благонадежность колбасы, сыра, пирожного и другой пищи по ее внешнему виду.

В том и коварство возбудителей, вызывающих пищевые отравления, что накопившись в продукте в неимоверном количестве и синтезировав изрядную дозу яда, они не меняют его цвета, запаха, вкуса.

Аппетитная «наружность» лакомого кусочка может быть обманчивой, но зато этикетка со сроком хранения не подведет – с ней и сверяйтесь!

Сегодня жизнь без холодильников большинству кажется нереальной, но появились-то они по историческим меркам совсем недавно. П опытался в интернете найти информацию по запросу «как раньше обходились без холодильников» и квинтэссенцией найденного можно считать фразу «хорошо известно что до появления холодильников люди кое-как обходились без этого незаменимого оборудования». Ну да, КОЕ-КАК и это ХОРОШО ИЗВЕСТНО.

Так ли уж незаменим холодильник и что он нам дает? Холодильная камера (от 0 до +10) только замедляет порчу продуктов максимум на пару недель, а морозильное отделение (от -12 до -30) позволяет хранить многие продукты уже годами. Обратим особое внимание что в холодильном отделении продукты продолжают портиться!

Вообще проблема сохранности пищевых продуктов возникает только в том случае когда их почему-то больше, чем можно съесть сразу (интересно что на болгарском » хранят» означает «кормят, едят» , а хранить передается словом «запазя» — то ли запасы, то ли за пазуху?).

В первобытных обществах добывание еды была ежедневным занятием и вся добыча съедалась как можно быстрее. В экваториальных и суэкваториальных районах Земли что-то съедобное можно найти круглый год и поэтому проблема сохранности практически никогда не возникала, разве что при удачной охоте на крупное животное. Тогда часть туши закапывали в землю, подвешивали повыше на дереве, дополнительно запаковывали в листья растений, кору.

В более высоких широтах уже более выраженная природная сезонность и на зимний период приходится запасать пищу. Это делают и животные — бурундуки, белки с классическими примерами запасенных орехов и сушеных грибов. Применительно к человеку — это проблема сохранности урожая и ситуации запасов в дорогу (провиант).

Как видно, намечается несколько путей:

Добывать ровно столько, сколько можно употребить сразу. Так же поступали и городские жители до появления бытовых холодильников — каждый день утром шли на рынок или в магазин и покупали на день продукты

Использовать продукты, самой природой предназначенные для длительного хранения — зерновые, орехи и пр., соблюдая только условие по влажности;

Использовать пониженную и стабильную температуру под землей — погреба, подземелья (до сих пор в деревнях, хранение вин в подвалах и проч.)

Использовать стабильную температуру воды

Применять самые различные средства консервации (соль, сахар, сода, пряности и проч.)

Привыкнуть есть испорченные продукты.

Последнее — самое прикольное, ведь к категории испорченных смело могут быть причислены самые привычные для нас продукты: испорченное молоко дает сметану, кефир, простоквашу, йогурт, сыр и пр.; хлеб и другие изделия из дрожжевого теста, вино, уксус, сыровяленые и копченые рыба и мясо, квашеные и моченые овощи и т.п.

Вопрос привычки. Средиземноморские народы не станут есть любимую у нас вяленую рыбу — для них это тухлятина. Например, на турецком языке балык — это просто рыба, живая или свежевыловленная, а для нас балык — это соленая и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород (осетровых, лососевых). Понятия тухлый балык у них быть не может, равно как и знаменитой осетрины второй свежести. Или изюм у нас — вяленый виноград, а на тюркских языках изюм (юзюм) — это просто виноград, свежий.

Темы способов консервации, употребления порченых продуктов, пищевых привычек настолько интересны и обширны, что требуют отдельного рассмотрения поэтому мы вернемся к теме холода.

Запас зимнего холода с помощью — погреб-ледник, отрасль производства льда — «ледяные короли» Америки 19 века.

Холод (термостатика) земли: подземелья, подвалы, погреба (в т.ч. и у печки)

Зимнее тепло (термостатика) воды: подводные хранилища — «сажалки», холод родниковой и колодезной воды,

Искусственный холод — испарение воды (потеющие сосуды, ткань и бумага), эндотермические реакции (растворение селитры, поваренной соли).

Интересно, как раньше охлаждали воду в странах с жарким климатом.
Например в Испании были специальные сосуды Botijo , сделанные из пористой неглазурованной керамики. В них вода охлаждалась, испаряясь. Для испарение (перехода из жидкости в газ) требуется тепловая энергия, которая частично извлекается из воды в кувшине, охлаждая его. Почти также, как охлаждается человеческое тело, когда потеет.

В 1995 году был проведен эксперимент : в ботихо налили 3,2 литра воды и поместили в печь с температурой 39 градусов и относительной влажностью 42 процента, имитирующую жаркий средиземноморский летний день. Через 15 минут температура в кувшине упала на 2 градуса. Через час – на 8 градусов. Через три часа — на 13 градусов. Через семь часов – на 15 градусов. После этого температура в кувшине начала медленно подниматься. За это время испарилось около 8 процентов воды.

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

2 слайд

Описание слайда:

Цель:исследовать быт людей прошлых лет,культуру и хранение продуктов нашими предками. -формировать уважение к прошлому, к истории своей семьи, своих предков Задачи: -познакомиться с разнообразием предметов обихода, их названием и назначением -изучить историю возникновения холодильника -изучить предметы старины в нашем школьном музее, их названия и назначения Проблема: как быть в настоящее время, если сломался холодильник или отключили электроэнергию

4 слайд

Описание слайда:

Кто и когда изобрёл первый холодильник в мире? Впервые термин холодильник появился в 1800 году. Его предложил использовать Томас Мур. Так он назвал свой ледяной ящик – устройство, изолированное от внешнего пространства с помощью кроличьего меха. Настоящий создатель холодильника – американец Оливер Эванс. Он впервые разработал дизайн холодильной машины, которая работала по принципу пара-сжатия. Год создания – 1805. До практического использования его устройства дело не дошло. В 1834 году, Якоб Перкинс, взяв за основу оригинальную разработку Эванса, создал самый первый персональный холодильник на основе пара-сжатия и получил патент на такой тип оборудования.

5 слайд

Описание слайда:

Как в древности хранили продукты? Человек – существо наблюдательное. Еще в древние времена он заметил, что еда в холодную погоду приходит в негодность намного дольше. Люди выкапывали глубокие ямы, куда заранее заготавливали лед. Таким нехитрым способом можно было хранить еду на протяжении всего лета. В древней Персии были найдены гигантские подземные хранилища льда. Они назывались «якшаль». Толщина ледяных стен в них достигала двух метров. Похожие системы использовались в стародавнем Риме, Греции. Но они обладали существенным недостатком – требовали большого вложения труда и зависели от внешних условий. Поэтому, когда был создан первый холодильник, человечество вступило в новую эру своего развития – эру всегда свежих фруктов, овощей и других продуктов.

6 слайд

Описание слайда:

7 слайд

Описание слайда:

Первое с чем сталкивался гость, зайдя в дом — это сени. Это своего рода зона между отапливаемым помещением и улицей. Весь холод задерживался в сенях и не поступал в основное помещение. Сени использовались славянами в хозяйственных целях. В этом помещении держали коромысло и другие вещи. В сенях располагался чулан. Это помещение, которое отделялось от сеней перегородкой. В нем располагался ларь с мукой, яйца и другие продукты.

8 слайд

Описание слайда:

Где ставили печь в русской избе Переступая через порог, гость попадал в основное помещение избы. Первое, что попадало на глаза — печь. Располагалась она сразу слева или справа от двери. Русская печь — основной элемент избы. Отсутствие печи говорит о том, что строение является нежилым. Да и свое название русская изба получила именно благодаря печи, которая позволяет топить помещение. Еще одна важная функция данного устройства — приготовление пищи. До сих пор нет более полезного способа приготовления еды, чем в печи. В настоящее время существуют различные пароварки, которые позволяет сохранить максимум полезных элементов в пище. Но все это не сравнимо с приготовленной едой из печки. С печью связано много поверий. Например, считали, что она являлась любимым местом отдыха для домового. Или, когда ребенок терял молочный зуб, его учили бросать зуб под печку и говорить:

9 слайд

Описание слайда:

Красный уголок в избе Красный угол — неотъемлемая составляющая внутреннего убранства русской избы. Он располагался по диагонали от печи (чаще всего это место выпадало на восточную часть дома — на заметку тем, кто не знает куда установить красный угол в современном жилище). Это было священное место, где находились рушники, иконы, лики предков и божественные книги. Необходимой частью красного угла являлся стол. Именно в этом углу вкушали пищу наши предки.

10 слайд

Описание слайда:

Беседа с бабушкой Для хранения продуктов использовали погреба-их вырывали под землёй, где температура была низкой, и даже летом сохранялась прохлада. В этих подземных помещениях и складывали большинство снеди-молоко, яйца, крупы, муку. Особенно помогала специальная обработка- консервирование, соление, копчение изготовление варенья. Такие продукты могли быть заготовлены летом, а съедены только зимой или весной. Кроме всем известных способов, которыми хозяйки пользуются и поныне, были и другие приёмы. И самым простым из них было изготовление ровно такого количества блюд, которое можно было съесть за день. Хозяйки не готовили сразу на несколько дней вперёд, ничего из продуктов не залёживалось. Если нужно было приготовить обед или ужин-доставали столько снеди, сколько нужно было на семью, излишки оставались очень редко. Лишь хлеб был исключением-его пекли сразу на 2-3 дня, а если успевал зачерстветь, нарезали из него сухари.

11 слайд

Описание слайда:

старинные народные способы долговременного хранения продуктов

Задолго до появления холодильников городские жители хранили свежие куриные яйца залив их в какой-либо емкости водой, оставшейся после гашения извести. Если скорлупа не повреждена, яйца могут храниться несколько месяцев при плюсовой температуре.

Молоко сохраняется лучше, если его кипятят с добавлением небольшого количества сахара, а летом соды (на кончике ножа). Сосуд с молоком или молочными продуктами (лучше если он глиняный, фаянсовый или стеклянный) надо поставить в большую по размеру посуду с холодной водой. Сверху молоко накрыть смоченной в холодной воде салфеткой или марлей, концы которой должны быть спущены в воду второй посуды. Посуду хорошо бы держать на сквозняке. Можно также обернуть банку с молоком ватой так, чтобы она не сползала, и поставить в тазик с холодной водой. По мере испарения воды следует подливать свежую порцию.

Чтобы сохранить свежее мясо, можно воспользоваться несколькими способами.

Нужно вытереть мясо, обмазать его со всех сторон растопленным говяжьим, свиным или бараньим жиром, обернуть пергаментной бумагой и подвесить в прохладном месте.

Или обварить мясо кипятком, опустив его на несколько секунд в кипяченую воду. Можно, растопив на сковороде масло, положить мясо, чтобы обжарить со всех сторон его верхний слой. Затем облить мясо кипящим маслом и хранить в прохладном месте. Перед употреблением в пищу такое мясо жарят, как обычно.

Можно подержать мясо над огнем, пока на всей поверхности не образуется тонкая сухая корочка. Затем обвязать мясо бечевкой и повесить на сквозняке.

Еще способ: Оберните мясо в полотно, обильно пропитанное раствором крепкого уксуса, а непосредственно перед употреблением тщательно промойте в холодной воде. Такое мясо надо хранить в закрытой посуде или подвесить его на сквозняке.

Хорошо хранится мясо в крепком соляном растворе. Нарезав мясо крупными кусками натрите их солью, уложите в стеклянную банку или глиняную посуду и закройте крышкой. Перед приготовлением — тщательно промойте.

Свежую рыбу можно хранить летом несколько дней, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, не мыть, а вытереть насухо чистым полотенцем, натереть внутри и снаружи солью с небольшим количеством молотого перца. Подвесить на сквозняке или солнцепеке.

Для сохранения птицы, нужно плотно обернуть ее в чистую тряпку, пропитанную уксусом. По мере высыхания тряпки, смачивайте ее уксусом. Даже в теплое время птица останется свежей несколько дней.

У начатых колбасных изделий и окорока смажьте срез яичным белком.

Для сохранения масла в свежем виде его кладут в раствор винно каменной кислоты (на 6 л воды 1 столовую ложку кислоты). Так масло сохраняется 2 месяца зимой и 1 летом Воду следует менять, зимой каждые 4-5 дней, летом каждый день.

Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого осенью отбирают зеленые, здоровые плоды. Каждый плод обернуть бумагой, уложить в один ряд плодоножками вверх в ящик или корзину, застланную соломой, и хранить при температуре 11-13 °С в темном месте.

Огурцы и редис останутся свежими 3-4 месяца, если их поместить в эмалированную посуду с холодной водой, стеблем вверх. Воду менять каждые 2-3 дня.

Морковь перед укладкой на хранение нужно опрыскать водным настоем чешуек лука.

Апельсины, мандарины, лимоны долго остаются свежими, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый мешочек и хранить в прохладном месте.

Зелень (петрушку, укроп, сельдерей, кинзу, шпинат и др.) сушат или солят (100 г соли на 400 г зелени).

Открытые консервы (мясные, рыбные, овощные, грибные, фруктовые) нельзя хранить в металлических банках. Их нужно сразу переложить в стеклянную или эмалированную посуду с 1-2 кусочками сахара.

Томатный сок и консервированные помидоры в открытой банке долго не заплесневеют, если их сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.

Сыр чтобы не засыхал, заверните его в чистую тряпку смоченную в соленой воде.

Чай, кофе, какао хранят в металлических коробках, даже очень длительное время.


НАРОДНЫЕ СПОСОБЫ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ И ПРОДУКТОВ

Зеленые помидоры, сорванные с куста, покраснеют быстрее на свету, но в темноте их окраска будет более равномерной. Если вы хотите сохранить помидоры до Нового года, отберите с осени здоровые, зеленые плоды, оберните каждый бумагой и уложите плодоножкой вверх в ящики, выстланные соломой. Храните ящики в темном месте при температуре 11-13 градусов.

Довольно долго можно сохранять и свежие огурцы. Для этого их нужно обмыть кипяченой водой и тщательно вытереть. Затем обмазать яичным белком, не оставляя непокрытых мест. Старайтесь брать огурцы с хвостиками, чтобы после обработки их можно было подвесить.

Если речь идет о недолгом хранении, то огурцы можно держать в воде, погрузив их туда на три четверти хвостиками вниз. Воду нужно менять каждый день.

Морковь хорошо сохраняется, если прослоить ее просушенной шелухой репчатого лука или перед хранением опрыскать водным настоем луковой шелухи.

Хорошо хранится в холодильнике вымытая и обсушенная морковь, положенная в сухую стеклянную банку и закрытая плотной пластмассовой крышкой.

Лук и чеснок можно хранить сплетенными в косы, обязательно при стабильной комнатной температуре, исключая попадание на них влаги. Перед связыванием лука нужно обрезать у него донца, чтобы там не развивалась луковая муха.

Хранить чеснок лучше, обрезав у него корешки и опалив донце над свечой или газом. Поступают еще и по-другому: обмакивают головки в жидкий расплавленный парафин и дают стечь. Парафин покрывает головку сплошной оболочкой, препятствуя испарению влаги из зубков чеснока.

Луковицы гладиолуса и тот-же чеснок можно сохранить зимой еще и так. Готовится коллоидный раствор из 500 г дистиллированной воды, 10 г желатина, 250 г свежего яичного белка и 5 г поваренной соли (для лучшего растворения белка в воде). Полученным раствором покрываются луковицы с поврежденной чешуей или совсем свободные от чешуи, а также головки чеснока, покрытые чешуей.

Можно хранить очищенный чеснок в бутылках с растительным маслом. Такое масло приобретает необычный, приятный привкус, а чеснок хранится всю зиму, как только что сорванный. В стеклянных банках, пересыпанный сухой мукой так, чтобы над верхним слоем чеснока был слой муки в 2 см, неочищенный чеснок тоже сохранится всю зиму.

При хранении капусты в прохладном темном месте ее лучше подвешивать кочерыжками вверх, обязательно оставляя на ней 2-3 верхних зеленых листа.

Чтобы лучше сохранить сушеные фрукты и овощи, в посуду, где они будут лежать, положите пакетик из неплотной бумаги с негашеной известью (примерно, 10-15 % от веса сушеных продуктов). Известь будет впитывать влагу из находящегося в посуде воздуха, а тот — из продуктов.

Перед закладкой яблок на хранение нужно обязательно их рассортировать по величине — большие яблоки дышать сильнее и быстрее созревают, чем мелкие. Потом их следует подержать в холодном слабом растворе марганцевокислого калия. Охлажденные и продезинфицированные плоды хранятся дольше.

Сырые овощи хорошо сохраняются несколько дней в мокром полотенце.

Половинка луковицы не завянет в течение нескольких дней, если вы смажете срез маргарином.

Несколько месяцев хранятся лимоны, если их завернуть в пергамент и положить в сухой песок.

Для длительного хранения яиц нужно смазать их вазелином или парафином, каждое яйцо обернуть бумагой, уложить в корзину и поставить в прохладное место.

Хранить яйца можно и в растворе гашеной извести, приготовленной из расчета 300-400 г извести на ведро воды. Укладывать яйца в раствор нужно острым слоем вниз; слой раствора над ними должен быть не менее 20 см.

Советы по хранению консервов и маринадов

Иногда возникает много вопросов о хранении овощных и фруктовых консервов — домашних или купленных в магазине. Принципиальной разницы между тем, как готовят домашние и заводские консервы нет, поэтому ни те, ни другие не требуют особых условий хранения. Правда, не в каждой семье есть автоклав, и домашняя стерилизация даже в скороварке не гарантирует уничтожения анаэробных микробов, живущих без кислорода, а герметичная банка для анаэробов — самое уютное место. Да и многие домашние рецепты основаны на «мягкой» обработке, пример тому — варенья-пятиминутки. Поэтому хранить самодельные консервы лучше все же на холоде — в погребе или в холодильнике.

Как известно, соль и сахар (а их в консервах достаточно много) понижают температуру замерзания, и легкий морозец, один-два градуса ниже нуля, не принесет вреда вашим соленьям и вареньям. При более низких температурах консервы могут замерзнуть, но питательной ценности они не теряют, хотя теряют во вкусе. Кристаллики льда в клетках повреждают их оболочки. Сок вытекает, фрукты и овощи становятся дряблыми и непривлекательными на вид. Для варенья и джема сильный холод и вовсе не нужен, ибо при низких температурах сахар хуже растворяется, и возрастает опасность засахаривания.

Хранить консервы в принципе можно годами, но помните, что даже после жесткой стерилизации в них, хотя и медленно, все же идут химические процессы. Например, в варенье сахароза превращается в глюкозу и фруктозу, и это прекрасно, так как варенье становится вкуснее, да и вероятность засахаривания уменьшается. Но беда в том, что на этом превращения в банке с вареньем не прекращаются. Моносахара могут преобразоваться в целый букет веществ, а в итоге — варенье темнеет и горчит. Поэтому даже для заводских консервов устанавливают сроки хранения, как правило, не более 2-3 лет. Домашние же заготовки лучше съедать до нового сезона.

Следующий совет относится к заготовкам из косточковых плодов (вишни, сливы, абрикосы и т. д.). Иногда возникает вопрос, правда ли, что в них содержится синильная кислота? Здесь дело обстоит так: в ядрышках есть гликозид амигдалин, который под действием присутствующего там же фермента эмульсина гидролизуется, образуя в числе прочего и синильную кислоту. Нестойкий к высоким температурам эмульсин разрушается при стерилизации, но трудно гарантировать, что это произойдет в домашнем абрикосовом компоте, когда плоды просто заливают кипящим сиропом. А особенно надо опасаться эмульсина в наливках, которые не обрабатывают при высокой температуре. И хотя случаи отравления весьма редки, лучше не рисковать. Или не лениться удалять косточки.

Другой продукт, требующий особого разговора,- грибы. Многие хозяйки предпочитают «закатывать» жареные, соленые или слабомаринованные грибы без достаточной кислотной защиты от микробов. А ведь полностью отмыть шляпки и ножки грибов от почвы и прочей грязи практически невозможно. И неудивительно, что большое количество случаев ботулизма, тяжелейшего пищевого отравления, вызвано домашними грибными консервами: возбудитель ботулизма попадает туда с частичками почвы. В промышленных условиях грибы стерилизуют при температуре 116-120 °С.

Для грибных заготовок важно все: от максимальной чистоты продукта до температуры хранения, поэтому хорошо хотя бы часть запасов поместить в холодильник. И еще одна рекомендация: после долгого хранения, непосредственно перед употреблением, грибы надо в течение 15-20 минут проварить. Дело в том, что в отличие от самого микроба ботулинуса его токсин менее стоек и есть надежда его разрушить.

Бывает, что в банке помутнел маринад, появился посторонний привкус и запах, консервированные плоды стали дряблыми. Что делать с такими консервами? Разумеется, желательно — выбросить. Но не всегда изменения органолептики — свидетельство порчи продукта. Простейший пример — так называемый винный камень, или осадок виннокаменных солей, практически не влияющий на пищевую ценность виноградных соков и компотов.

Довольно часто маринады и соленья меняют цвет. Что же делать с позеленевшим маринованным чесноком? Есть его так же, как и непозеленевший. Здесь дело вот в чем. Содержащиеся в растительных продуктах производные флавонов могут вступать в реакцию с железом, давая зеленый цвет, который при дальнейшем хранении становится буровато-коричневым (двухвалентное железо превращается в трехвалентное). Железо может попасть в консервы из плохо луженой кастрюли, из крышки консервной банки, особенно когда ее хранят в перевернутом состоянии, да мало ли откуда еще.

При контакте с ионами металлов могут менять цвет и другие растительные красители, например антоцианы. Любопытно, что цвет всегда меняется в сторону коротковолновой части спектра. Поэтому не надо удивляться, если ваш вишневый компот вдруг станет фиолетовым.

Еще несколько советов, как спасти, казалось бы, испортившийся продукт.

Банку с засахарившимся вареньем поставьте в кастрюлю с горячей водой и прокипятите в течение нескольких минут. Правда, такое «реанимированное» варенье лучше съесть сразу, ибо оно вскоре снова засахарится.

В бочке с солеными огурцами стали появляться мягкие, дряблые, неаппетитные экземпляры. Отберите наиболее сохранившиеся, промойте в 2-3%-ном растворе поваренной соли и уложите в пол- либо литровые банки на слой взятых из бочки и тщательно промытых в кипяченой воде пряностей. Налейте в кастрюлю рассол из бочки, прокипятите его, профильтуйте и разлейте по банкам. Если рассола не хватит, то можно приготовить свежий из 3%-ного раствора соли, причем соль возьмите погрубее — в ней больше примесей (солей кальция и магния), придающих огурцам особую хрусткость и упругость. Ну а далее, все как полагается: накройте банки крышками, простерилизуйте их в кипящей воде 15-20 минут, закатайте и охладите.

Бывает и так. Вы открыли бочку или консервную банку, начали есть соленые помидоры или огурцы, а они возьми да и покройся плесенью. Лучше всего промыть соленье, переложить промытые овощи в чистую кастрюлю и побыстрее их съесть. Но если вы все-таки хотите сохранить продукт подольше, то снимите плесень с поверхности маринада и посыпьте в банку немного мелко наструганного хрена или порошка горчицы. Кстати, хрен, горчицу, а еще виноградные, айвовые, вишневые листья лучше сразу класть в банку, когда ее закрываете. И, разумеется, доставать овощи или фрукты из открытой банки надо только чистой ложкой или вилкой — тогда никакая плесень не страшна.

Если соленые огурцы стали неприятно попахивать, лучше всего поможет сахарная свекла. Нашинкуйте ее из расчета 250 г на ведро огурцов и — в бочку. Через пару дней неприятный запах исчезнет.

Остается добавить, что чем точнее соблюдается рецептура, тем меньше хлопот при хранении консервов.


Жидкость Пти для консервирования плодов

Здесь имеется ввиду консервирование плодов не для употребления в пищу, а исключительно для коллекций, предназначенных для выставок и различных научных целей.

Жидкость эта представляет собой смесь из 50 г вполне насыщенной камфарой воды и из такого же количества дистиллированной воды, к которым прибавляется: 0,5 г кристаллической уксусной кислоты, 0,2 г хлорной меди и 0,2 г азотно-кислой меди. Все названные вещества должны быть чистые, без примесей. При наполнении жидкостью банки с подлежащими консервированию плодами, необходимо обращать внимание на то, чтобы в жидкости не оставалось пузырьков воздуха и чтобы банка была наполнена жидкостью до самого верха; перед закупориванием, которое должно производиться как можно тщательнее, в банку опускают несколько кусочков камфоры.

Сколько холодильников было в крестьянском хозяйстве?

НискОлько! — Или нЕсколько?

Оба ответа будут правильными. Да, не было этих от пола до потолка красивых ящиков, в которых и зимой и летом морозно. Но где-то и как-то сохраняли же люди продукты и в самую жаркую пору!

Что я помню из своего детства — не пропадали зря продукты, заготовленные впрок и сготовленные на сегодня. Сейчас что ни почитаешь рецепт — у вас завалялся кусочек чего-нибудь? Смело забрасывайте его в сковородку!

Ну, честное слово, не заваливалось и в сковородку или горшок все закладывалось аккуратно и с молитвой. Варилось-пеклось ровно столько, чтобы за день съесть .

Разве что хлеб с запасом — его пекли на 2-3 дня, остатки на сухарики переводили — румяные, поджаристые, пахнущие чесночком. Всегда для ребятишек были. А если оставалась каша или картошка — утречком в начинку для пирожков и с молочком к завтраку. Кстати, никаких разогревов вчерашнего! На работу уходили очень рано, но завтрак — свежий и горячий. Закладывать продукты для приготовления расчетливо — и есть самый первый способ их сохранения .

Летом мясо ели редко. Свинину или баранину к морозам приурочивали. Курятину — летом? Только по крайней нужде: гостям, больному. Летом куры яйца несут! Таким образом, необходимость хранения мяса отпадала.

В крайнем случае — в погребе снег был . Лед заготавливали — на пруду кололи или сами намораживали. Выкладывали его на пол погреба и по стенам, а образовавшийся колодец наполняли под завязку снегом. Снег должен был быть еще сухим, мартовский уже поздно прятать.

Творило, то есть крышку погреба, не только плотно закрывали, а еще и набрасывали на нее старые одеяла, одежду, чтобы тепла меньше проникало. Сначала доставали ведро или сумку с продуктом сверху кочергой или крюком каким. Потом самодельный «аммиак» постепенно подтаивал, садился, и тогда уже лесенку использовали. Но, как ни старайся быстро достать из погреба нужное, сколько ни набрасывай ветоши, снег в конце концов таял. Да и время уже было — конец лета — «холодильник» просушить, прокурить головешками.

Многие в конце зимы устраивали холодильник в огороде , с теневой стороны сарая, там, куда солнышко не дотягивалось. Рыли в сугробе глубокую яму, укладывали мясо в ведра, накрывали старой одежкой, обкладывали соломой, снегом, обливали водой. Когда все это за ночь подмерзало, делали новый слой укрытия, опять обливали — и так несколько раз. Почти весь июнь еще доставали по одной емкости с мясом.

Бывало и так. Кололи поросенка к летнему престолу или к большому церковному празднику в каком-то одном хозяйстве и раздавали под список односельчанам. Не за деньги, а в долг, который возвращался мясом же. По килограммчику расходилось. И о хранении не надо было беспокоиться, и с мясом все. В следующий раз — следующее хозяйство…

Если требовалось сохранить мясо день-другой, его на пару минут опускали в бурлящий соленый кипяток . Далее его надо было поместить на сквозняк, не покрывая плотно, но защищая от мух, например, мелкой сеткой. Подольше сохранялось мясо, если его предварительно обжаривали в небольшом количестве сала. Еще вариант: мясо заливали молоком, предварительно сняв с него сметанку. Молоко скисалось, и доступ воздуха к мясу закрывался.

Конечно, распространенным было засаливание мяса кусками . Тушенку делали : в русской печке томили мясо, потом раскладывали по маленьким емкостям — стеклянным или эмалированным — и заливали салом.

Помнится еще такой прием для подготовки мяса к кратковременному хранению. Его насаживали на пику — и в печку, к огню . Через недолгое время на мясе образовывалась сухая корочка, и мясо несколько дней не портилось. Хозяйки считали, что мясо надо отделять от костей. Кости сразу в варево, мясо без них лучше сохранится. Мясо и рыбу перед хранением надо было не мыть, а, наоборот, насухо обтереть тряпкой.

Яйца летом хранили в зерне . Если его не было, брали белки от пары яиц и обмазывали им остальные. Укладывали в корзину и подвешивали тоже на сквозняк.

Иногда пишут, что для сохранности молока в кринки лягушек сажали. Бррр! И после этого молоко пили? Россказни, может?

Коров старались держать высокоудойных. Следили, чтобы отел где-то к Пасхе получался. После отела коровы давали особенно много молока. Как его сберегали? Тоже — разумным применением. Часть выпаивали маленьким телятам и поросятам. Сепаратор хоть один да был в деревне, пропускали молоко и получали сметану . Обезжиренное молоко шло на выпойку взрослому скоту, на нем можно было хлеб печь. Отдавали в семьи, где коров не было. А к празднику или к воскресенью подавали в такие дома кринку цельного продукта.

Молоко активно употребляли и дети, и взрослые. На нем готовили кашу, лапшу, яичницу — омлет по-современному, но в глиняной чашке в печке. Творог, сметана, масло — часть молока уходила и на эти продукты. Какое-то время ими свежими лакомились, а потом масло перетапливали. От этого процесса оставались поденки — осадок — на которых такие вкуснющие лепешки пекли! Румяные, хрустящие, рассыпчатые!

Сливочное масло формировали в шар, обмывали водой или пахтой — это водичка после сбивания масла — и спускали в погреб, на снег. Топленое масло могло долго стоять летом под марлицей даже в сенях.

В глиняной посуде молоко дольше не скисалось, в ней же и в печку его ставили.

Молоко в нашем селе не продавали: город далеко был. А вот «в государство» сдавали. Женщина-«сливачка» каждое утро принимала молоко, сливала его в фляги, записывала в учетные книжки хозяек, а потом тряслась на телеге километров пятнадцать на молочный завод. Но это утром. А еще обеденный и вечерний удои надо было «не проквасить», как говорили в деревне.

У кого не было погреба, ставили ведро с молоком в воду и воду регулярно меняли. А у кого колодец во дворе был, опускали в бадейке прямо до воды. Речь о колодцах, из которых воду брали только для хозяйственных нужд. Можно было поставить кринки с молоком в тазик в прохладном месте в сенках , накрыть тканью, а концы ее опустить в воду. По мере испарения воду надо подливать. Можно было вскипятить молоко, добавив соды на кончике ножа — это замедляло скисание продукта.

Часто готовили топленое молоко в русской печке. Ах, какие пенки были! Но хочу оговориться: не надо завидовать, что, мол, вот как жили — всего много, все свое, свежее. Как и сегодня надоедают нам сыр и колбаса, и тогда хотелось чего-нибудь другого, разного. «Опять это молоко с творогом!»

Что там еще было? Рыбу в реке ловили. Конечно, тоже старались быстро употребить. На пару-тройку дней ее, обязательно выпотрошенную, можно было сохранить, переложив крапивой . Вот этого добра в деревне вырастало вдоволь! Ветки черемухи в этом деле тоже помогали.

Еще один скоропортящийся продукт — дрожжи . Хороший пирог — только из доброкачественных дрожжей. Их или сушили, или покупали вскладчину на кислое тесто к празднику. В будние дни пекли пресные пироги — быстрее.

Грибы в большинстве своем сушили, но и солить не боялись — это были грузди, они уже ближе к осени шли. Емкости с грибами спускали в погреб.

Теперь можно и итог подвести воспоминаниям — как обходились в деревне без холодильников. Быстрое расходование скоропортящихся продуктов, сезонное их употребление, использование для охлаждения природных ресурсов, бактерицидных растений, различных традиционных приемов первичной обработки продукции для непродолжительного хранения…

Конечно, с холодильником замечательно жить! Вот агрегат даже для абсолютных лентяев придумали: управляют им при помощи пульта, и он может выбрасывать банки с пивом прямо в руки хозяину — надо только наловчиться их ловить. Человек всегда найдет выход из затруднительной ситуации!

Мир водоплавающих птиц: уход за дичью и ее обработка

Билл Бакли

Раньше я боялся есть водоплавающих птиц. Пока я не посвятил много времени изучению того, как обрабатывать, замораживать и готовить разные виды, качество моих ужинов из утки и гуся всегда было непредсказуемым. Теперь, придерживаясь некоторых основных принципов и простых практик, я получаю удовольствие от поедания этих диких птиц.

Вкусовые качества любой утки или гуся во многом зависят от вида, их возраста и того, что они ели, но самым важным фактором является то, как вы ухаживаете за добытыми птицами.Хотите верьте, хотите нет, но этот процесс начинается с разборчивого стрелка. Если вам не нравится есть определенных уток, не стреляйте в них. Если вы можете нацеливаться на неполовозрелых гусей (они обычно мельче и имеют более тусклое оперение), вы получите нежное и мягкое мясо. И если вы пропустите эти сверхкрупные снимки, птицы будут в гораздо лучшей форме для еды и фотографий после охоты.

Полевой уход

Основной уход за мясом во многом основывается на здравом смысле. Нельзя оставлять добытого оленя лежать на солнышке, да и птиц тоже.Во все дни, кроме самых холодных, держите птиц в тени. Маленькая птица остывает быстрее, чем крупная, но независимо от ее размера не кладите птиц в кучу, так как они задерживают тепло и со временем мясо может прокиснуть. Укладывание птиц грудью вверх или подвешивание на ремне поможет рассеивать тепло. Потрошение птицы ускорит охлаждение и является хорошей идеей, если гранулы проникли в брюшную полость.

Температура наружного воздуха будет определять, как скоро вам нужно обрабатывать птиц. Если это где-то между высокими 30 и высокими 40, повесьте их на ремень на несколько дней в вашем гараже или сарае, и они будут нежными и ароматными.При более высоких температурах вы захотите почистить своих птиц, как только вернетесь домой.

Ощипывание и снятие шкур

Несмотря на то, что снятие шкуры является самым быстрым способом обработки водоплавающих птиц, для многих видов, особенно тех, которые питаются зерном, вы выбрасываете лучшие кулинарные качества птицы: кожу и жир. И то, и другое сохраняет мясо влажным во время приготовления, а жир может придать прекрасный вкус, как и в первоклассных кусках говядины. Ощипывание утомительно и занимает много времени, но обычно вам нужно ощипывать только определенные части птицы.В то время как я всегда ощипываю чирка целиком, у большинства лужиных уток я просто ощипываю грудку, пашину и ноги, а затем разделяю мясо на филе с каждой стороны, оставляя грудку и ногу прикрепленными. Гусей почти всегда лучше всего готовить по частям, с ощипанной грудкой (особенно от молодых особей), которая лучше всего подходит для горячего гриля, а ноги со снятой кожей идеально подходят для медленного приготовления.

Бывают случаи, когда ощипывание бессмысленно. Когда жир утки серый или оранжевый, есть вероятность, что он будет на вкус дичью. А на увеличенной груди, скорее всего, будет слой запекшейся крови под кожей.В этих случаях лучше удалить кожу. Кроме того, я часто снимаю кожу и грудку с менее восхитительных видов уток и старых гусей и использую это мясо для колбасы.

Для обработки птицы используйте гибкий филейный нож с тонким лезвием, чтобы на костях оставалось меньше мяса. Затем тщательно промойте мясо в холодной воде, удаляя перья и свернувшуюся кровь, и помассируйте налитое кровью мясо между большим и указательным пальцами, чтобы удалить кровь. Вырежьте все раневые каналы, чтобы удалить перья и дробь.

Рассол и заморозка

Рассол помогает вытянуть кровь, делая мясо более мягким на вкус, и увлажняет мякоть, так что после приготовления мясо остается сочным.После того, как вы тщательно очистите мясо, поместите его в большую кастрюлю или миску. Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть все, а затем добавьте примерно одну чашку крупной соли на галлон воды. Перемешайте воду, чтобы растворить соль, затем накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 12-24 часа. Для подстреленной птицы или уток с более сильным вкусом смените рассол хотя бы один раз. Обязательно промойте мясо после посола.

Если вы планируете готовить в ближайшее время, обсушите мясо и дайте ему высохнуть на открытой полке в холодильнике не менее нескольких часов — это поможет усилить подрумянивание во время приготовления.Если вы замораживаете мясо, используйте вакуумный упаковщик, который сохранит вкус мяса более года. Не забудьте пометить пакеты для заморозки датой и видом урожая, чтобы вы могли соответствующим образом планировать свое питание.


Посмотрите наши рецепты приготовления водоплавающих птиц!

Идеальный шторм для водоплавающих птиц

Уилл Брантли

Умение читать карту погоды может иметь такое же решающее значение для вашей охотничьей удачи, как манки и призывы

Мало что в охоте на водоплавающих птиц вызывает большее ожидание, чем приближающийся холодный фронт.Эти погодные явления сильно влияют на перемещения уток и гусей осенью и зимой, но из-за различий во времени и интенсивности холодные фронты могут по-разному влиять на водоплавающих птиц.

Другие погодные условия также могут способствовать значительному перемещению уток и гусей в сезон охоты. Проливной дождь может создать возможности для заводи, которыми быстро воспользуются лужевые утки, а глубокий снег может покрыть зерновые поля, где кормились гуси, вынуждая их путешествовать в другие места в поисках пищи.

Из-за множества превосходных ресурсов о погоде, доступных сегодня в Интернете, наблюдение за погодными тенденциями и их влиянием на водоплавающих птиц никогда не было проще. «В наши дни у охотников на водоплавающих птиц нет причин удивляться погоде», — говорит Дейл Хамбург, главный биолог Ducks Unlimited. «Вы можете мгновенно проверить прогноз направления и скорости ветра, облачности, температуры и осадков. Если точка росы и температура совпадают, вы знаете, что, скорее всего, будет туман.Вся эта информация доступна в Интернете на метеорологических сайтах. Нет причин охотиться с ветром в лицо или не иметь плаща, если он вам нужен.»

Погода и охота

Сидни Готро — почетный профессор Университета Клемсона. Его областью знаний является радиолокационная орнитология, или изучение движений птиц с помощью радара. «На доплеровской радиолокационной станции вы можете легко измерить скорость цели на радаре», — говорит он. «Поскольку водоплавающие птицы очень быстро летают, их легко различить на радаре.Исследования Готро показали ему множество погодных сценариев, при которых водоплавающие птицы могут двигаться.

Некоторые виды водоплавающих птиц, такие как синекрылый чирок, «запрограммированы» на миграцию. Как правило, эти виды ежегодно мигрируют в места зимовки примерно в одно и то же время и остаются там до весны. Но другие виды, такие как кряквы и канадские гуси, с большей вероятностью будут меняться вблизи линии замерзания в течение всего сезона.

«В середине зимы вы можете увидеть большие миграции водоплавающих птиц, если у вас долгий период холодной погоды», — говорит Готро.«Но что интересно, как только условия стабилизируются и оттают, птицы, улетевшие на юг, могут вернуться на север. А когда вы входите в конце зимы, особенно на юге, мы часто наблюдаем большие перемещения водоплавающих птиц на север после долгих периодов тепла. Погода.»

Холодные фронты

Холодный фронт – это край холодной воздушной массы, сменяющей более теплую воздушную массу. Обычно предшествуют южные ветры и падающий барометр, часто с облаками и осадками. По мере прохождения фронта ветры обычно меняются на юго-западные, а затем на северные.Как только фронт пройдет, ожидайте увидеть высокое давление с ясным небом, более прохладным воздухом и северным ветром — хорошие условия для охоты. Но не все холодные фронты одинаковы.

«Для перемещения мигрантов в начале сезона не требуется много времени», — говорит Хамбург. «На пролетном пути Миссисипи можно ожидать, что холодные фронты в первой половине сентября будут ответственны за перемещения синекрылых чирков, а также за первые перемещения широконожек и шилохвостов. с последней недели октября до первой недели ноября ожидайте увидеть первоначальные перемещения кряквы и некоторое движение ныряльщиков.Но для поздних миграций требуется холодный фронт, который замораживает вещи на севере, а также снежный покров. Эти условия часто кладут конец охоте на севере Среднего Запада, а снежный покров является восклицательным знаком в конце сезона. Если просто холодно, а снега нет, многие водоплавающие птицы могут задержаться в движении, потому что они все еще могут добраться до еды.»

Готро соглашается. «Независимо от того, перемещаются ли поздние птицы с холодным фронтом или нет, все зависит от того, будут ли они ослаблены в получении доступа к пище», — говорит он.

Более мягкие холодные фронты могут вызывать изменения поведения водоплавающих птиц на зимовках, даже если они не стимулируют массовые перемещения. «Температура влияет на выбор продуктов, — говорит Хамбург. «Когда температура падает, утки переключаются с семян и пищи с влажной почвой на «горячую пищу», такую ​​как кукуруза. сезон над естественными водно-болотными угодьями с влажной почвой.Каждое изменение температуры может привести к изменению рациона питания.»

Хотя водоплавающие птицы могут улететь на юг в любой момент холодного фронта, они часто используют северные ветры за холодным фронтом для более эффективной миграции. Эти арктические ветры создают охлаждающие побочные эффекты, связанные с холодными фронтами, но они также создают попутный ветер для перелетных птиц.

«Как правило, большинство водоплавающих птиц прилетают сразу за фронтом», — говорит Готро. «Мощные фронты — это огромные клинья холодного воздуха, и они имеют тенденцию двигаться быстро. Водоплавающие птицы быстро летают, поэтому они могут прыгнуть впереди фронта, но условия не очень благоприятны для этого, потому что они лететь против ветра.Мы видим гораздо большие движения за фронтом, потому что условия полета более благоприятны».

Теплые фасады

Теплые фронты — это теплые воздушные массы, которые заменяют более холодные воздушные массы, но их влияние часто более постепенное, чем у холодного фронта. Ожидайте увидеть низко висящие облака, осадки, падение давления и часто туман по мере приближения теплого фронта, за которым следует повышение температуры и стабильное давление. Разминки и связанные с ними погодные явления могут иметь неожиданное влияние — и не всегда негативное — на вашу охоту.

Многие охотники видят теплый прогноз и предполагают, что охота будет медленной. Но если ваш район был заморожен в течение недели, разминка может быть просто билетом, чтобы вернуть уток.

«Если множество птиц, разбросанных по обширной географической территории, внезапно вытесняются на юг из-за плохой погоды, вы можете получить резкое увеличение популяции в концентрированных районах южнее», — говорит Готро. «Как только условия станут умеренными, многие из них могут вернуться на север. В некотором смысле они действуют как ртуть в термометре, двигаясь вниз (на юг), когда холодно, и вверх (на север), когда тепло.»

Хамбург говорит, что эффект разогрева может сильно различаться в зависимости от времени года. «В долгий теплый ноябрьский период все может пойти наперекосяк, — говорит он. «Но вы определенно можете увидеть некоторую обратную миграцию позже в этом году, особенно с середины января. В это время года происходит много разных биологических вещей, которых не было в ноябре. К этому времени года 90 процентов крякв парные, что вызывает изменения в предпочтениях среды обитания и поведении.Пары становятся все более изолированными, и все птицы откладывают запасы жира для обратного перелета.»

Дождь часто связан с периодами потепления зимой и может иметь как немедленные, так и долгосрочные последствия для охоты. «Когда идет дождь, сильные осадки угнетают птиц», — говорит Готро. «С аэродинамической точки зрения, капли дождя нарушают обтекание крыльев ветром, из-за чего птицы тратят слишком много энергии при полете».

Но ситуация может быстро измениться, как только пройдет дождь.Увеличение стока из-за большого количества дождя может затопить поля и пойму, предоставив новые источники пищи для водоплавающих птиц. В то же время места кормления, которые раньше использовали птицы, могут стать слишком глубокими — утки не могут достать пищу на глубине более 18 дюймов.

Идеальный шторм

Итак, какие погодные условия должны сложиться, чтобы создать «идеальный шторм» для водоплавающих птиц? Это зависит от региона, в котором вы охотитесь, времени года, видов, на которые охотятся, и даже местности — короче говоря, слишком много факторов, чтобы свести их к одному ответу.Большой пролет водоплавающих птиц почти всегда вызывается сильной метелью или другим рекордным погодным явлением, которое случается раз в десять лет или около того. В промежуточные годы водоплавающим птицам остается предсказывать перемещения уток и гусей в соответствии с более типичными прогнозами.

Задаваться вопросом, что погода принесет на болото на следующее утро, вероятно, задумывалось больше водоплавающих птиц на протяжении веков, чем любой другой вопрос об этом виде спорта. «Помните, мы обсуждаем, как дикие перелетные птицы будут реагировать на прогноз погоды, который метеорологи получают правильно только часть времени», — говорит Хамбург.«Идеальная» утиная погода во многом сводится к вашему району и личным предпочтениям. Лично мне нравятся прохладные температуры, ясное небо и приличный ветер на обратной стороне холодного фронта. довольно распространенный ответ по всей стране».

Как читать карту погоды

Предсказание погоды — сложная наука, но есть ряд ресурсов, которые упрощают понимание прогноза. Национальная служба погоды (noaa.gov) и другие сайты, такие как погода.com и accuweather.com, предоставляют подробные карты поверхности, изображения доплеровского радара и почасовые обновления прогноза. На сайте NOAA представлены текущие и прогнозируемые уровни рек, которые могут быть особенно полезны речным охотникам.

На карте поверхности есть много символов, обозначающих различные погодные условия. Наиболее важными для понимания водоплавающими птицами являются обозначения холодного и теплого фронтов, изобар, высокого и низкого давления. В совокупности общее понимание этих погодных символов может позволить охотнику на водоплавающих птиц предсказать, насколько сильным будет приближающийся фронт, и, в свою очередь, как он может повлиять на водоплавающих птиц.

«При попытке предсказать, насколько сильным будет холодный фронт, помимо символа холодного фронта на карте нужно искать и другие вещи», — говорит Цвемер Ингрэм, руководитель программы сбора данных Национальной метеорологической службы в Мемфисе. «Изобары, расположенные близко друг к другу, указывают на узкий градиент давления, а узкий градиент давления указывает на сильный ветер. Еще одна вещь, которую следует изучить, — это откуда берется высокое давление позади фронта. Зимой фронты, которые возникают в Канаде, обычно быть суше и холоднее.Но иногда фронт исходит от Тихоокеанского побережья. Они могут быть не такими холодными, но с большей вероятностью принесут осадки.»

Символы карты погоды

  • Холодный фронт: Холодные фронты – это холодные воздушные массы, сменяющие теплые воздушные массы на уровне земли. В зависимости от серьезности фронта они могут оказать огромное влияние на вашу охоту на водоплавающих птиц. Крупные холодные фронты могут инициировать миграцию; небольшие холодные фронты могут не вызывать крупномасштабных перемещений, но могут влиять на поведение местных водоплавающих птиц и условия охоты.
  • Теплый фронт: Теплый фронт – это теплые воздушные массы, приходящие на смену холодным воздушным массам. В целом теплые фронты замедляют темпы охоты, особенно в начале сезона. Однако тенденция к потеплению может стимулировать обратную миграцию в конце сезона.
  • Высокое давление: Район с высоким барометрическим давлением — это место, где местное давление воздуха выше, чем в окружающей местности. Высокое давление часто означает голубое небо и ясную погоду.
  • Низкое давление: Район с низким барометрическим давлением — это место, где местное давление воздуха ниже, чем в окружающей местности.Низкое давление часто связано с осадками, ветром и приближением фронтов.
  • Изобары: Это линии на карте, соединяющие области с одинаковым барометрическим давлением. Плотно сгруппированные изобары указывают на большой градиент давления и сильный ветер.
  • Доплеровский радар: Охотники могут прогнозировать наступление осадков, просматривая анимированные карты доплеровского радара. Различные типы осадков, такие как дождь, мокрый снег и снег, обозначаются цветными клавишами.

Спланируйте свою охоту — Охота в Неваде

Очень важно знать, как правильно ухаживать за дичью, добытой в поле.Воспользуйтесь перечисленными ниже ресурсами, чтобы узнать больше о правильном уходе за мясом, различных методах обработки в полевых условиях, обработке, приготовлении и многом другом.

Уход за мясом

В меру своих возможностей вам нужно сохранять мясо прохладным и чистым. Хранение мяса в прохладном месте предотвращает его порчу, а содержание мяса в чистоте обеспечивает более высокое качество блюд. Используйте эти ресурсы ниже, чтобы узнать больше о правильном уходе за мясом.

Охлаждение мяса

Своевременная разделка животного в полевых условиях и вывешивание его в тени может иметь решающее значение для охлаждения мяса и его сохранения.Четвертование крупной дичи — еще один способ охладить мясо и подготовить животное к транспортировке за пределы поля. В теплую погоду охотники должны уделять особое внимание тому, чтобы животное не подвергалось воздействию прямых солнечных лучей, и обеспечивать максимальную циркуляцию воздуха для охлаждения животного в полевой одежде.

Поддержание чистоты мяса

Во время полевой разделки соблюдайте особую осторожность, чтобы не прикоснуться к железам, а затем не прикасаться к мясу или проколоть желудок животных. Поддержание чистоты и незагрязненности мяса в полевых условиях позволяет сохранить качество всех кусков мяса для будущего потребления.

Мясной фарш

При добыче крупной дичи (за исключением горного льва или черного медведя) необходимо брать мясо с обеих передних четвертей до дистального сустава лучевой кости (колена), задних четвертей до дистальный сустав большеберцово-малоберцовой кости (скакательный сустав) и мясо вдоль позвоночника между передней и задней четвертями. Хотя это минимальное требование, вы должны сохранить как можно больше съедобного мяса. Мясо шеи и рульки, например, не обязательно брать, но из них получаются замечательные мясные нарезки на кухне.Воспользуйтесь приведенными ниже ресурсами, чтобы узнать больше о различных отрубах и увидеть схему, на которой показано, какое мясо необходимо взять после добычи животного.

Полевая перевязка

После того, как вы добудете крупную дичь и заполните информацию о добыче на своей бирке, вам нужно будет одеть свое животное в полевых условиях. Используйте ресурсы, указанные здесь, чтобы узнать о различных методах полевой обработки, которые вы можете использовать для этого.

Мясопереработка

Независимо от того, разделываете ли вы и упаковываете мясо дома или отправляете свой урожай на мясоперерабатывающее предприятие, мы хотим поделиться с вами ресурсами здесь, чтобы упростить переработку мяса.

Переработка мяса в домашних условиях

Как перерабатывать мясо лося: В этом коротком видеоролике дается краткий обзор шагов, связанных с переработкой крупной дичи в домашних условиях.

Мясо старения. Вскоре после добычи у животного наступает «трупное окоченение» — естественный процесс, при котором мышцы сокращаются, а суставы становятся жесткими, что длится до 24 часов. Процесс старения начинается по мере того, как стихает окоченение, о чем свидетельствует расслабление мышц. Это тот момент, когда мясо начинает естественным образом разрушаться и активно становится более нежным и ароматным.Продолжительность выдержки мяса зависит от личных предпочтений, размера животного и вашей способности контролировать температуру и влажность.

Упаковка — при упаковке или обертывании мяса, добытого в диких условиях, обязательно удалите как можно больше воздуха и четко маркируйте свои упаковки. Наиболее распространенными методами являются обертывание мяса полиэтиленовой пленкой и бумагой для разделки мяса, бумагой для замораживания или использованием вакуумного упаковщика.

Мясокомбинаты рядом с вами

Ниже приведен список контактной информации некоторых переработчиков мяса дичи здесь, в Неваде.Этот список не является исчерпывающим и является просто отправной точкой для охотников, если вы ищете профессиональные услуги по обработке дичи. Обязательно позвоните заранее, прежде чем отправлять урожай на переработку. Обработка дичи носит сезонный характер, и мощность многих процессоров ограничена.

NDOW не поддерживает и не может поддерживать какие-либо предприятия, перечисленные в списке мясоперерабатывающих предприятий. NDOW никоим образом не связан с этими предприятиями. Этот список является просто любезностью для людей, которые не знают об услугах по переработке мяса дичи.

Если вы являетесь профессиональным переработчиком мяса и хотите, чтобы вас добавили в наш текущий список или исключили из него, напишите нам по адресу [email protected]

.
Кулинария

Приготовление дичи на дикой природе может показаться пугающим, но с помощью этих ресурсов вы можете научиться готовить вкусную еду, которая понравится вам и всей вашей семье.

Питание

Мясо, собранное в дикой природе, является одним из самых качественных и богатых питательными веществами продуктов, которые можно найти где угодно.Это мясо, как правило, является постным источником белка, в котором меньше холестерина и меньше жира по сравнению с домашними продуктами. Мясо диких животных также не содержит каких-либо добавок, таких как антибиотики или гормоны роста. Чтобы узнать больше о питательной ценности дикорастущих продуктов, используйте ресурсы, перечисленные ниже.

Находите и изучайте питательную ценность как дикорастущих, так и домашних продуктов, используя эту внешнюю ссылку — https://nutritiondata.self.com/

Чтобы узнать больше о пищевых, экономических, экологических и социальных преимуществах рекреационных продуктов, собранных в дикой природе, перейдите по этой внешней ссылке на инициативу Wild Harvest Initiative.

Пожертвование

Для тех, кто ищет возможности пожертвовать мясом, существует множество местных продовольственных банков, программ продовольственной помощи и подобных некоммерческих организаций, которые с радостью принимают пожертвования мяса.

У нас нет текущего списка организаций, которые принимают пожертвования на мясо дичи, но в настоящее время он составляется. Если вы являетесь частью одной из этих организаций, которые в настоящее время принимают пожертвования на мясо диких животных, свяжитесь с нами по адресу [email protected], чтобы вас добавили в наш список.Мы опубликуем этот список здесь, на нашем веб-сайте, как только он будет завершен.

Таксидермия

Услуги таксидермии предоставляются лицензированными таксидермистами по всему штату. Список лицензированных таксидермистов штата Невада, а также информацию о том, как правильно надевать накидку на животное, можно найти по ссылкам ниже.

Транспорт

Перед транспортировкой промысловых млекопитающих, меченых видов, промысловых птиц, промысловой рыбы, млекопитающих, пойманных в ловушку, или сырого меха проверьте, требуется ли разрешение на перевозку.Информацию о разрешениях на перевозку и список продавцов, которые их продают, можно найти по ссылкам ниже.

Как разделать утку с подробными инструкциями

Как разделать утку

Умение разделать утку или другую домашнюю птицу — полезный навык. Возможность перерабатывать собственную птицу может быть неинтересной или гламурной, но она позволяет вам сэкономить деньги и обеспечить собственное мясо, выращенное с соблюдением этических норм.Я выращиваю свою собственную птицу, потому что мне не нравится поддерживать нечеловеческие условия промышленных ферм. Я также хотел бы знать, откуда берется моя еда. Я делюсь этим постом для тех, кто хотел бы переработать своих уток на мясо.

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу.

Как разделать утку – начало работы

Чтобы разделать утку, вы будете следовать тому же процессу, что и разделку курицы или индейки. Я считаю, что утки симпатичнее, чем цыплята, и убить их было труднее.Таким образом, я обнаружил, что процесс похож на убийство индейки. Если вы хотите узнать больше о том, как я мысленно готовлюсь к этому процессу, ознакомьтесь с моей статьей «Как подготовиться к осенней разделке».

Что вам понадобится, чтобы разделать утку:
  • острые ножи
  • контейнер с хлорной водой для дезинфекции
  • топорик или топор
  • контейнер для крови и субпродуктов
  • кастрюля для ошпаривания и электрическая или пропановая горелка
  • стол
  • холодильник для льда или мясо

Поймайте уток накануне вечером и поместите их в загон с большим количеством чистой воды, но без еды .Это поможет очистить пищеварительную систему, чтобы процесс разделки был чище.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как гуманно убить утку

Есть несколько способов убить утку. Я считаю, что самый гуманный метод — обезглавить птицу топором или топором. Это быстро, эффективно и гуманно. Некоторые люди считают, что обескровливание птицы до смерти высасывает больше крови из ее туши. У меня никогда не было проблем с чрезмерным количеством крови в туше после обезглавливания птицы.

Вот различные способы, которыми пользуются некоторые люди. Мне не кажется, что это все гуманные методы.

  • Обескровить утку, надрезав артерии с обеих сторон шеи
  • Быстро обезглавить утку топором
  • Выбить утке мозг острым ножом
  • Сломать утке шею
  • Выстрелить утке в голову

Я использую старый мешок для корма с отверстием в одном углу, чтобы удерживать утку, пока я ее убиваю.Голова утки просовывается в дыру, что позволяет мне собрать сумку и привязать ее к ногам. Это предотвращает движение животного и испортит обезглавливание.

Следующим лучшим методом, на мой взгляд, является использование убийственного конуса и перерезание артерий. Это позволяет птице истечь кровью. Я заметил, что через 2-3 минуты птица успокаивается.

Являясь партнером Amazon, я получаю комиссию за соответствующие покупки.

Отправка утки.

Очистка туши

Когда птица мертва, разделать утку не так уж сложно. Вы хотите работать быстро и содержать стол и инструменты в чистоте, чтобы предотвратить рост бактерий на мясе. Держу наготове шланг с запорным вентилем, чтобы помыть тушку, стол и нож.

Когда птица истечет кровью и перестанет хлопать крыльями, хорошенько промойте ее из шланга. Вымойте ноги и надавите на живот, промывая водой из шланга, чтобы вытолкнуть фекалии из вентиляционного отверстия и смыть их.

Мытье тушки.

Ощипывание и снятие шкуры с утки

В этот момент вы либо ошпарите и ощипаете птицу, либо освежеете ее. Я решил освежевать этих уток, потому что им было около 5 месяцев и их очень трудно ощипать в этом возрасте.

Лучший возраст для разделки уток, чтобы их было легче ощипывать, — 7-8 недель. Если вы решите ощипать их, вам нужно будет окунуть тушу в обжигающе горячую воду (145-150 градусов по Фаренгейту) примерно на одну минуту.

Уток ощипать гораздо труднее, чем кур.Для самой чистой туши я рекомендую использовать утиный воск, чтобы удалить все пуховые перья. Фотографии процесса ошпаривания смотрите в моем посте «Как разделать курицу»… Там я даю более подробное описание.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы решите снимать кожу с уток, у вас не будет кожи и жира на тушке, чтобы мясо оставалось сочным при приготовлении. Оставив кожу, вы также можете сохранить утиный жир для рендеринга.Я решил, что предпочитаю более постное мясо и трачу меньше времени на его обработку.

Сдирание шкуры с утки.

Чтобы снять шкуру с птицы, начните с шеи и просуньте нож под кожу в том месте, где вы сняли голову. Поднимите кожу и разрежьте ее вдоль живота, продвигаясь к хвостовому концу. Оттяните кожу назад и используйте нож, чтобы отделить кожу от мяса, пока вы будете обходить всю птицу.

Я удаляю кончики крыльев, а не возиться с попытками вытащить перья.Мяса там все равно нет. Спина, крылья и ноги — самые трудные части для кожи.

Как выпотрошить утку

После того, как вы освежевали или ощипали тушу, вы готовы приступить к потрошению. Используйте свой нож, чтобы разрезать вентиляционное отверстие, стараясь не проколоть кишечник. Начните со стороны живота, между грудной клеткой и анальным отверстием, и сделайте неглубокий надрез на плоти.

Пальцами откройте его, вытащив мясо из кишечника.Это позволит вам просунуть нож в надрез и разрезать вентиляционное отверстие, не разрезая внутренности.

Пальцами зажмите вентиляционное отверстие и вытяните кишки наружу и в сторону от туши, чтобы содержимое не пролилось на мясо.

Будьте осторожны, чтобы не расплескать содержимое кишечника, когда будете его вытаскивать.

Желудок будет присоединен к другому концу кишечника. Вам нужно будет засунуть руку в полость тела, чтобы вытащить его.Вы, скорее всего, вытащите желудок, печень и желчный пузырь в одну большую кашу.

Темная штука посередине наполнена зеленой желчью.

Сделайте все возможное, чтобы не разорвать зеленый желчный пузырь, прикрепленный к печени. Вы захотите отрезать этот зеленый мешок с желчью вместе с небольшой частью печени, чтобы предотвратить попадание желчи на печень.

Далее вам нужно найти сердце и, возможно, зоб и трахею. Зоб обычно отделяется от желудка и печени и может быть удален из области шеи.Легкие встроены в грудную клетку, и их немного сложнее вытащить. Вам нужно будет провести пальцами между ребрами и вытащить ткань.

Сохраните сердце или накормите своих цыплят.

Хранить желудок?

Если вам не нравится есть желудок, сердце и печень, приготовьте их и скормите своим домашним животным или цыплятам. Перед приготовлением желудок необходимо разрезать, очистить и снять желтую оболочку. Фотографии этого процесса смотрите в моем посте «Как разделать курицу»… Там я даю более подробное описание.

Удалите шею и ноги, перерезав связки, удерживающие кости вместе в суставах, вместо того, чтобы пытаться разрезать кость. Это просто затупит ваш нож и подвергнет риску ваши пальцы.

Готов к морозилке. Используйте пакеты для вакуумной упаковки, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры.

Вымойте и охладите тушу

Тщательно вымойте тушу и охладите как можно быстрее, чтобы предотвратить рост бактерий.

Если вы планируете готовить утку, а не консервировать ее, оставьте ее в холодильнике на 24 часа, чтобы мышечная ткань стала нежной.Чтобы мясо было нежнее, замочите утку в солевом растворе. Имейте в виду, что приготовление птицы в тот же день сделает ее жесткой.

Если вы замораживаете уток, вы можете завернуть их и сразу же заморозить. Достаньте птицу из морозильной камеры за два-три дня до того, как вы планируете ее готовить, и дайте ей полностью оттаять в холодильнике перед приготовлением. Однако, если вы можете замочить утку в солевом растворе на 24 часа, а затем заморозить ее, у вас получится гораздо более нежная птица.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как разделать утку – Советы:

  • Всегда точите ножи перед началом работы. О. Вы должны делать перерыв между каждой птицей, чтобы снова наточить свой нож.
  • Я держу на столе небольшое ведро или контейнер с хлорной водой, чтобы мыть руки и ножи между птицами или на случай, если фекалии прольются на мясо. Смойте водой с пляжа, а затем холодной водой из шланга.
  • Если вы разделываете птицу в теплую погоду, держите холодильник со льдом, чтобы быстро охладить разделанных птиц.
  • Осенью постарайтесь выбрать очень прохладный день для обработки птиц. Теплые осенние дни — лучшее время для охоты на желтых курток. Они будут роиться вокруг внутренностей и туш.
  • По возможности иметь одного или двух помощников. Вы можете настроить сборочную линию, если вам нужно обработать несколько птиц, что значительно ускорит работу.
  • В первый раз, когда я разделал курицу, у меня ушло около 40 минут. Теперь на каждую птицу уходит около 20 минут. Выделите себе достаточно времени, чтобы настроить и подготовить все необходимое к работе.
  • Большой кастрюле воды потребуется некоторое время, чтобы достичь 145-150 градусов по Фаренгейту. Сначала поставьте кастрюлю с водой на горелку, а потом приступайте к другим приготовлениям.

Можно ли содержать уток, выращенных на пастбищах, для получения яиц и мяса?

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои вечеринки со ссылками

Обертка для холодильника с охотой на уток

Технические детали

Высококачественная виниловая наклейка для стен, автомобилей или оклейки!
Можно наносить на любую гладкую чистую поверхность.
Большой выбор цветов!
Легко наносится, инструкция прилагается к каждой покупке!
Напечатано на виниле Oracal 631 или orajet. Гарантия 5 лет (3 года для цветов металлик)

Описание продукта

Наши винилы изготавливаются вручную с особой тщательностью, чтобы обеспечить удовлетворенность клиентов и долговечность вашей наклейки! Наши наклейки гарантированно украсят любую комнату в вашем доме. Легко наносится, а также снимается при необходимости!

Некоторые наклейки могут состоять из нескольких частей из-за размера дизайна.Мы включим все инструкции с вашим заказом. Можно нанести с помощью кредитной карты или любой пластиковой карты, чтобы разгладить наклейку на стене.

Доставка

Обычно мы отправляем заказы в день оплаты. Просроченные платежи приведут к задержке отгрузок. Мы отправляем наши заказы через USPS или Fedex, в зависимости от общего веса вашего заказа. Номера для отслеживания, если таковые имеются, предоставляются при отправке. Наше время окончания дня — 10:00.

Доставка международных отправлений может занять значительно больше времени, от 7-10 дней до 3-6 недель.Это связано со строгим таможенным контролем. Информация об отслеживании не предоставляется для международных отправлений. Приносим свои извинения за доставленные неудобства.

При оптовых закупках может быть скидка. Пожалуйста, свяжитесь с нами перед покупкой, и мы посмотрим, что мы можем сделать для вас!

Возврат и обмен

Ваше удовлетворение — наша гарантия! Если вы передумали о заказе и хотите вернуть его, пожалуйста, свяжитесь с нами для получения подробной информации о том, как это сделать. Возврат должен быть запечатан/не вскрыт, и с нами необходимо связаться в течение 7 ДНЕЙ с момента получения посылки.Покупатель несет ответственность за стоимость возврата/доставки. Стоимость доставки не возвращается.

Если с нашей стороны будет допущена ошибка, замена будет отправлена ​​вам без дополнительных затрат. Если часть наклейки отсутствует (надписи, небольшие фрагменты и т. д.), эти фрагменты будут отправлены вам без дополнительной оплаты.

При получении товара убедитесь, что он не поврежден. Если он поврежден, пожалуйста, откажитесь от пакета. Это для того, чтобы защитить вас, а также нас.

Если вы недовольны своим заказом, сообщите нам об этом, и мы сделаем все возможное, чтобы все исправить.Вы ценный клиент, и ваша 100% удовлетворенность является нашей максимальной гарантией!

Контрольный список охоты на водоплавающих птиц | ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ от DICK’S Sporting Goods

Подготовка к охоте на уток или гусей не похожа ни на одну другую экскурсию на открытом воздухе. И главное — гидроизоляция. Вы должны убедиться, что ваше оборудование, одежда и верхняя одежда предназначены для водонепроницаемой защиты. Перчатки, вейдерсы, ботинки и куртки должны полностью изолировать влагу. Помните, хлопок — враг.

ПОДГОТОВКА К ОХОТЕ

Для охоты на водоплавающих требуется значительная подготовка. Выше приведен контрольный список вещей, о которых вам нужно подумать еще до того, как вы отправитесь на место охоты. Ниже вы найдете некоторые из основных моментов, о которых вам следует подумать перед охотой на водоплавающих птиц.

  1. Дрессировка собак . Вам понадобится какой-то способ вернуть свою добычу, и большинство охотников используют собаку. Перед каждой охотой убедитесь, что ваша собака следует вашим инструкциям и правильно выполняет свою работу.
  1. Лицензии и проверки — Обратитесь к законам округа и штата, чтобы убедиться, что у вас есть надлежащая охотничья лицензия и что вы охотитесь в сезон. Это самая легкая часть. Если вы охотитесь с лодки, убедитесь, что ваша лицензия на лодку и прицеп обновлена. Убедитесь, что лодка работает правильно, чтобы не столкнуться с неожиданностями во время охоты. Проверьте аккумулятор лодки, подачу газа, масло и корпус, прежде чем попасть в пруд. Наконец, не забудьте прицелиться и смазать свое ружье, чтобы поддерживать его в идеальном рабочем состоянии.
  1. Осмотрите свои охотничьи угодья – Посмотрите видео с игровой камеры и убедитесь, что вам разрешено охотиться в этом районе (или есть разрешение землевладельца). В идеале у вас будет обзор на 360 градусов, близость и легкий доступ к открытой воде.
  1. Практика идентификации и вызова — всегда знайте, во что вы стреляете, прежде чем нажать на курок. Вам нужно будет понять легальную и нелегальную игру в вашем районе. Книга идентификации птиц и крыльев может помочь вам подготовиться к охоте, и мы советуем взять ее с собой на охоту.У вас будет мало времени для принятия решения, когда птицы находятся в воздухе, поэтому знайте, что вы ищете для быстрой идентификации вида. Наконец, попрактикуйтесь в своих звонках. Поработайте с опытным охотником, чтобы убедиться, что ваши утиные и гусиные крики достаточно хороши для полевых условий.

НА ОХОТУ

Есть ряд предметов, которые вам понадобятся для охоты, и, хотя мы упомянули, что пропустили очевидные вещи, которые могут относиться к любой охоте, ниже вы найдете некоторое представление о том, без чего охотники на водоплавающих птиц никогда не выходят из дома.

  1. Водонепроницаемая одежда — если охотиться на водоплавающих птиц, то она мокрая. Важно иметь готовую водонепроницаемую одежду, что означает проверку швов и заделку дыр. Вейдерсы, непромокаемая куртка и непромокаемые перчатки сделают вашу охоту более комфортной. Предполагая, что вы носите вейдерсы, штаны не имеют значения. Выберите что-нибудь теплое и оденьтесь слоями, если вы охотитесь в холодную погоду. Многие охотники берут с собой дополнительную одежду, чтобы после удачной охоты вернуться домой сухим.
  1. Ружья и патроны — Большинство ружей 12-го калибра идеально подходят для охоты на птиц. Выберите камуфляжный помповый дробовик, который подойдет к вашему окружению. Более тяжелое орудие уменьшит отдачу; при охоте на уток у вас не будет ружья на плече, пока птицы не сядут на землю, поэтому некоторые охотники могут предпочесть более тяжелое ружье. Что касается боеприпасов, помните, что вы не можете использовать свинцовую дробь, поэтому ищите боеприпасы с нетоксичными гранулами, такими как висмут, вольфрам или сталь. Приготовьте много боеприпасов, так как вы, надеюсь, будете делать много выстрелов.На всякий случай оставьте несколько дополнительных коробок в машине, грузовике или лодке. Если вы женщина или молодой охотник, вы можете предпочесть более легкое ружье, но не забудьте сбалансировать его с более легкими боеприпасами.
  1. Манки и приманки – Хорошо отработанный и точный сигнал, а также продуманная расстановка приманок – две очень важные части охоты на водоплавающую дичь. Начиная с криков, вам нужно будет выбрать зов водоплавающей птицы, соответствующий вашей охоте, но взять дополнительные (например, зов гуся на охоте на уток) на тот случай, если представится такая возможность.Электронные звонки просты, но иногда запрещены в регионах. Некоторые основные призывы, которые вы должны знать и правильно выполнять, — это шарлатанство, призыв к кормлению, призыв к спариванию и призыв к ответу. Они различаются по тону и длине, поэтому приобретите их прямо перед выходом на улицу.

Выбранная вами приманка также имеет решающее значение для отпугивания птиц. Выберите распространение-приманку, характерное для данной местности. Не волнуйтесь, когда ходите по магазинам и видите все цвета и вариации, так как некоторые приманки не будут работать в вашем регионе.Варьируйте и размер. Большие размеры будут видны птицам, летящим издалека. Вы можете повысить качество своих приманок по мере увеличения интереса к охоте на водоплавающих птиц, покупая более дорогие полые пластиковые или литые пластиковые приманки.

  1. Жалюзи – Какой бы тип жалюзи вы ни выбрали, будь то жалюзи, жалюзи-лодочки или жалюзи на стульях, постарайтесь включить в них местную листву, чтобы хорошо замаскироваться. Ваша шторка для водоплавающих птиц может быть наиболее заметной частью вашего оборудования для приближающихся птиц, поэтому вам нужно, чтобы она максимально соответствовала естественной местности.

Наличие шторки не дает вам свободы передвижения столько, сколько вы хотите, это не главное. Вам все равно нужно оставаться неподвижным. По этой причине некоторые охотники предпочитают макет вслепую, потому что он вынуждает вас это делать. Шторка кресла обеспечивает больше места и не жертвует 360-градусным обзором вашего окружения. Как правило, они легкие, а также в них есть место для вашей охотничьей собаки, поэтому она может чувствовать себя комфортно в холодные и дождливые дни.

ПОСЛЕ ОХОТЫ

Большая часть веселья закончилась, но есть еще важные припасы, которые охотник на водоплавающих птиц должен взять с собой после охоты.Рассматривайте эти предметы как брать с собой в машину, грузовик или на лодку.

  1. Чистка птиц – Носите с собой ножницы для уток и перчатки для потрошения, когда будете стрелять по мишеням. Держите руки в чистоте, пока разделываете птиц в полевых условиях, надев перчатки для потрошения. Мы предлагаем длинные перчатки, но подойдут любые перчатки, даже резиновые. Некоторые охотники предпочитают вообще не использовать перчатки. Мы рекомендуем использовать перчатки для полевых работ, чтобы снизить вероятность контакта с бактериями и заражения вирусом.Ножницы помогут победить птицу, на которую вы охотитесь, что является важным первым шагом в процессе полевой обработки.
  1. Пластиковые пакеты и бумага/лента для заморозки – После того, как вы разделали птиц в полевых условиях, поместите их в пластиковый пакет и оберните бумагой для заморозки и лентой, а затем поместите в холодильник, предварительно наполненный льдом. . Держите птиц холодными и хорошо запечатанными, пока вы не сможете положить их в морозильную камеру, где они будут комфортно отдыхать, пока не доберутся до обеденного стола.
  1. Очень острый нож или набор ножей . Для начала вам понадобится очень острый нож из нержавеющей стали, чтобы разделывать птиц в полевых условиях. Набор ножей для правки в полевых условиях может ускорить ваш процесс. Большой нож с крючком может помочь в процессе потрошения. Нож меньшего размера или нож для филе может помочь с накрытием или снятием шкуры.

Охотничий домик в Арканзасе, который меняет правила игры – Garden & Gun

фото: Эндрю Хислоп

Участники выходных в поле.

Мы встаем в предрассветные часы. Тем не менее, когда мы прибываем на поле в 5:00 утра, бригада местных экипировщиков находится там уже час и только на полпути к расстановке трех тысяч ложных целей, которые должны выглядеть как буйная стая кормящихся снежных гусей. Мы присоединяемся к ним, завершая тщательно спланированную установку, тратя еще час, вонзая проволочные основания-приманки в наполовину замерзшую грязь, пока смесь белых нейлоновых носков не станет мягко струиться среди плоских пластиковых силуэтов гуся.Моя единственная точка отсчета — относительная малочисленность стаи из шестидесяти прыгающих морских уток или стайки крякв, плавающих среди леса. Я наполовину предположил, что Джонатан Уилкинс из Black Duck Revival преувеличивал, когда говорил мне о масштабах поля для ловли белоснежных гусей. Я поверил, что двенадцать часов спустя, пробираясь по липкому вельвету поля в поисках приманок. Уилкинс — человек, настолько хорошо осведомленный о столь многих страстях, что при первой встрече можно подумать, что он тоже преувеличение, образ.Но «аутентичный» — это слово, которое постоянно появляется практически в любом разговоре с Уилкинсом, и оно прекрасно описывает его и то, что он делает с Black Duck Revival.

фото: Эндрю Хислоп

Уилкинс со снежным гусем среди поля приманок.

Охотничья традиция приходит в упадок. Современное удобство, бесчисленное количество мимолетных побегов от реальности и представления о том, что значит быть охотником, явно подавляют преследование, фундаментальное для североамериканского континента с момента прибытия первых палеолитических людей.Эти представления об охоте не лишены оснований. Последнее национальное исследование Службы рыболовства и дикой природы США, проведенное в 2016 году, показало, что американские охотники на 97 % белые, на 90 % мужчины и на 60 % старше сорока пяти лет. Учитывая этот статус-кво, Уилкинс, выпускник частного колледжа гуманитарных наук, принадлежащий к другой расе, с эклектичным набором татуировок на руках, маловероятен как представитель культуры, представителем которой он является явно нетипичным.

Вырос в Санкт-Петербурге.Луи, Уилкинс не вырос в лесу и даже не разрешал использовать водяной пистолет, пока ему не исполнилось десять лет. Ему было двадцать семь, когда утром в 2010 году он забрался на арканзасский олень из блочного лука и подстрелил белохвоста, которого он прозвал Брюсом Спрингстином, потому что это был хозяин леса. После того, как его перестало трясти, он позвал друга, который познакомил его с охотой, чтобы тот помог ему найти оленя. Его друг согласился, прежде чем помчаться на свадьбу. Такие охотники. Едя в ту ночь оленину и картофельное пюре со своей женой Марианной и другом, Уилкинс понял, что охота «не является непреодолимой», что она предлагает путь к подлинной жизни, которую он теперь призван предложить другим.Таким образом, на его сезонной базе в Бринкли, штат Арканзас, собралась группа из шести охотников самого разного происхождения.

Как и все в Бринкли в сезон, Джонатан Уилкинс живет за счет водоплавающих птиц. В частности, на 728 North New York Avenue, где простой знак черными буквами гласит: BLACK DUCK REVIVAL, BRINKLEY, AR, EST. 2018. По соседству во дворе недавно отремонтированного дома есть такая же вывеска с надписью «Бунгало ЧЕРНАЯ УТКА».Уилкинс говорит, что он выбрал название Black Duck Revival как насмешливый намек на реальность того, что он чернокожий человек в основном в белом пространстве, а также чтобы признать историю главного здания как молитвенного дома. Но основное значение относится к его усилиям по пробуждению интереса людей, особенно чернокожих американцев, к использованию земли и навыков, которые дают уверенность в себе.

До того, как Джонатан и Марианна купили здание в 2017 году, то, что когда-то было церковью христианского братства Хартлайн, умерло медленной смертью маленьких городков и три года пустовало.Они сами выпотрошили и перестроили интерьер; обнесли новым забором то, что сейчас является ямой для костра на заднем дворе, баром и охотничьим учебным заведением; и дал ему свежий слой краски. Уилкинс, живущий в Литл-Роке, изначально рассматривал это место как место для ночлега во время охоты на одних из лучших общественных мест водоплавающих птиц в Америке. Но когда он вырывал стены и арматуру, он видел кости здания и, что более важно, слышал его сердце и душу. Вещи духа не будут отрицаться. Этот дух привел Уилкинса к созданию уникально гостеприимного пространства, где охотник, который не совсем похож на большинство, может приветствовать других, которым так же мешает отсутствие опыта, отсутствие пути к полю или отсутствие чувства принадлежности.Сегодня Black Duck Revival — это место, где человек, который отказывается от титула «гид» в пользу «охотничьего педагога и фасилитатора», может помочь любому, кто хочет узнать о мире природы и своем месте в нем. Именно здесь Уилкинс работает над тем, чтобы быть, по его словам, «лучшей версией себя. чуткий. Добрый. Я хочу слушать людей. Я хочу внести свой вклад в расширение человеческого потенциала. Это амбициозная цель. Я хочу уважения и чтобы люди видели во мне человека, готового расти, меняться, приспосабливаться.Я хочу быть вдумчивым человеком, который приносит добро в этот мир».

фото: Эндрю Хислоп

Уилкинс и участники выставили последнюю приманку перед восходом солнца.

Уилкинс, смеясь, называет себя «человеком-гуманитарием», что кажется достаточно подходящим описанием, хотя вряд ли оно естественным образом ведет к Бринкли. После колледжа он провел время в качестве гастролирующего музыканта, выполняя ручную работу, дополняющую эту жизнь, а затем занимаясь сельским хозяйством, выращивая и готовя элитную еду в баре знаменитой таверны White Water в Литл-Роке.Поскольку через несколько часов прибудут охотники, Уилкинс готовит, пока говорит. Он относится к еде как к истории, и за тем, что он обслуживает своих охотников, стоит целеустремленность. «Завтра вечером мы будем есть енота, которого я поймал», — говорит он. «Существует традиция афроамериканских охотников есть ночных животных, потому что во время рабства им разрешалось охотиться, чтобы пополнить кладовую, потому что это было дешевле для землевладельца. Но охотиться они могли только ночью, после окончания дневной работы, так что… на опоссумов и енотов.Уилкинс делает акцент на «действии с намерением» во всех аспектах жизни, а вкусовой профиль тушеного енота на тортеллини с начинкой из сладкого картофеля в соусе бешамель с хрустящим гарниром из листовой капусты целенаправленно восходит к довоенному Югу и далее, к Западной Африке.

Разговор с Уилкинсом имеет особый темп и жаргон. Такие слова, как «рад», появляются рядом со словами «эрудиция» и «структурное неравенство». «Человек» появляется регулярно, обычно перед особо вдумчивым утверждением. Предложения, которые начинаются со слов «Чувак, дело в том, что…» или «Чувак, многие люди не осознают, что…» заканчиваются словами «…если я прошу людей выслушать, подумать и позволить мне быть услышанным, это императивно, что я предлагаю то же самое другим, что в повседневной жизни я предлагаю благодать.Прервавшись, чтобы подурачиться над ароматным риффом о травах гамбо, приготовленных из листовой капусты, горчицы и зелени репы, дополняющих свиные ножки, хвост индейки, рульку, желудки и сердца белого гуся, он обращается к литературе. «Чувак, может быть, это звучит грубо или что-то в этом роде, но я всегда любил Louis L’Amour. Это человек Возрождения! Мыл золото, упаковывал «Золотые перчатки», служил в торговом флоте — он искал знания! Он потреблял книги! Я предпочитаю страницы. Я имею в виду, может быть, это глупо, когда у тебя в кармане Александрийская библиотека, умноженная на бесконечность, но… — Он отворачивается, чтобы нарезать зелень, затем останавливается, смотрит в окно, затянутое разноцветной пленкой, на ода Марианны витражной истории здание, затем оборачивается и говорит: «Я всегда думал, что самое печальное — это уметь делать только одно дело.

фото: Эндрю Хислоп

Гуси летят на рассвете.

фото: Эндрю Хислоп

Джоселин Макнейр собирает одну из приманок.

Назвать Уилкинса человеком эпохи Возрождения в стиле L’Amour не будет преувеличением. В процессе приготовления ужина он предлагает красноречивую речь, которая сама по себе является гамбо: креольское и западноафриканское кулинарное влияние смешивается с расовой справедливостью, растворяющейся в истории охоты и рыболовства, украшенной музыкальной легендой Луи Джорданом, который жил по улице от то, что сейчас называется Black Duck Revival, прежде чем закончить с достоинствами жарки медовой булочки на заправке в масле.Повсюду Уилкинс возвращается к своему евангелия уверенности в себе и нашей связи с природой. «Я не говорю, что охота на уток с гидом меняет жизнь, но возможность готовить для людей, чистить канализацию, устанавливать кран или менять замок — знание того, как это делать, означает, что вам не нужны деньги. отдать кому-то другому. Готовить, печь, делать своими руками — это искусство, которое питает само себя. В создании вещей есть романтика, красота и намерение. Это просто породит стиль и нежность. Я думаю, что мягкость недооценивают, особенно у мужчин.Гамбо кипит к его удовлетворению, он заканчивает делать шоколадную глазурь, поливает ею свежеиспеченный шоколадный торт, смотрит поверх своей маски COVID и говорит: «Чувак, я люблю Бундт».

Охота на снежных гусей захватывающая. На рассвете тучи сгущаются над горизонтом. Насыщенная земля противостоит дождливым дням, превращая все в замерзшую грязь. Уилкинс посоветовал всем охотникам брать с собой кулики не для воды, а для защиты от влажного холода земли. Перед первой стрельбой мы надеваем белые комбинезоны Tyvek на молнии и ложимся среди носков и силуэтов на вершине нашей массивной стаи приманок.Мы застряли среди приманок из грязи, нейлона, неопрена и тайвека. Мы приманки. На западе звук пробуждающихся и отрывающихся от насеста гусей перерастает в рев.

Даже среди группы охотников вы чувствуете себя несколько одиноким, охотясь на белых гусей, особенно во время охранной охоты, являющейся продуктом Закона о чрезвычайном сохранении среды обитания в арктической тундре 1999 года, призванного защищать важные места гнездования водоплавающих птиц для других видов.Правила ослаблены; нет ограничений на сумку и запретов на отключенное оружие или электронные звонки. Вы лежите на металлической рампе и смотрите в небо. Затычки для ушей защищают ваш слух от соседних дробовиков, а ваш рассудок — от многочасовых криков и гудков из динамиков, развернутых вокруг вас. Вы можете слышать очень мало; вы видите только серое небо над головой.

фото: Эндрю Хислоп

Каждый охотник лежит на пандус, лицом вверх.

фото: Эндрю Хислоп

Внезапно пара пестрых гусей, разведывавших неделю вне сезона, летают низко и громко с беззаботностью ветеранов боевых действий, возвращающихся с войны.Они сбрасывают воздух, падая к нам, затем оба делают двойной снимок всем телом, когда наконец видят нас. Гораздо выше пятнышек, далеко за пределами досягаемости кадра № 2, тысячи снежных гусей внезапно материализуются в извилистых, фрактальных Vs. Образования пересекаются, поглощают друг друга, грациозно корчатся как одно целое, а затем распадаются, чтобы повторить процесс. Они кричат, хай-лоу, хай-лоу, постоянный фоновый стук крапинки. Как и приманки, масштаб образований, заполняющих небо, трудно понять. А потом они ушли.Прибудут и другие, но главное событие произойдет сразу после рассвета, когда гуси отрываются от насеста, — событие, ощущаемое так же, как увиденное или услышанное, похожее на нервозность, что-то вроде предвкушения, но ни то, ни другое. Это ошеломляющая признательность за то, что вы живы и осознаете, а здесь — глубокая признательность за настоящее. Это дар, дарованный охотникам ветром и луной и, прежде всего, птицами.

Когда снежный гусь соблаговолит оказаться в зоне досягаемости наших орудий, это почти разочаровывает.Оружие говорит, и тряпичная кукла-птица падает. Как только небо проясняется, Уилкинс отправляется в путь, поднимает упавшую птицу и предлагает всем встать и стряхнуть с себя сырость. Когда охотники Уилкинса не наблюдают активно за небом, они увлечены его страстью к птицам. Он преподает биологию белых гусей: как они стареют, как видят, как устраиваются на ночлег и что нужно для охоты на них. Здравый смысл гласит, что вы должны убедить только несколько пятнистых гусей в стае принять участие. Со снегом вы должны «прикончить стаю», убедив первую птицу, всех птиц в середине и последнюю птицу в полете, что это поле, на 1300 футов ниже их, является местом, где они должны кормиться.

фото: Эндрю Хислоп

фото: Эндрю Хислоп

Восход солнца над ложным полем.

Несмотря на утренние геркулесовы попытки обмана, они явно не убеждены, и Уилкинс рекомендует позавтракать, а затем вернуться днем. Когда мы проезжаем через перекресток сельскохозяйственных угодий Арканзаса, мы видим то, за чем пришли, хотя и из наших грузовиков, а не спускаются на нас, как мстящие валькирии. Тысячи снегов в водовороте только им понятной хореографии, поднимающей и оседающей, смещающейся, питающей.И звонит, всегда звонит. Это похоже на погоню за торнадо.

Вернувшись за овсянкой, йогуртом и свежеиспеченными яблоками с корицей, мы снова наблюдаем за небом. Снега лишь умеренно более склонны к сотрудничеству; три молодые птицы присоединяются к нашему счету, прежде чем мы перейдем к поиску трех тысяч приманок. Через час один из экипировщиков отмечает: «Вы зарабатываете каждый из них, это точно».

Невзирая на работу, холод и великолепное разочарование предыдущего дня, когда мы наблюдали, как тысячи птиц летают высоко над нами, мы вернулись в 5:17 следующего утра, счастливо расставляя приманки при свете наших налобных фонарей.День очень похож на предыдущий. Мы видим тысячи гусей. Некоторые сотрудничают, и мы добавляем их в наш список. Но предстоит еще многому научиться, и, поскольку охота идет медленно, Уилкинс рекомендует вернуться, чтобы почистить птиц.

Сосредоточенность Уилкинса на охоте на снежных гусей частично отражает состояние дел арканзасских охотничьих гидов, частично его понимание рынка. В штате, который часто ассоциируется с легендарными частными утиными лагерями и богатой клиентурой, Уилкинс является страстным защитником государственных земель.Он является членом правления арканзасского отделения Backcountry Hunters & Anglers, главного голоса Америки в защиту общественных земель. Вождение по государственной земле Арканзаса является незаконным, и Уилкинс говорит, что даже если у вас есть доступ к частной земле, «утиное руководство в Арканзасе является кулачным боем». Несмотря на это, он получил доступ к частной земле, где он может проводить традиционную охоту на затопленных лесных уток, крапчатых брюхов и белых гусей, но он также проводит «альтернативные методы» рыбалки в рукавах, проводя удочки и тросы для ловли сома во время наблюдения за птицами.Он настолько же творческий, насколько и преданный своему делу, и это проявляется в таких опытах, как комбинированная охота на гуся и обработка целой свиньи, а также клиника приготовления барбекю в яме, которую преподают историк кулинарии Адриан Миллер и Скотт Гилтнер, профессор истории в колледже Калвер-Стоктон. Миссури. «Специализация работает только в том случае, если у вас есть для этого место», — говорит Уилкинс. «Вместо того, чтобы складывать все яйца в одну корзину, это разнообразие. Люди больше развлекаются и видят классные вещи».

фото: Эндрю Хислоп

Татуировки водоплавающих птиц на руке Уилкинса.

Black Duck Revival вмещает двенадцать человек в одноместных и двухместных номерах, расположенных вокруг центрального места для собраний, столовой и приготовления пищи в бывшем святилище и в бунгало Black Duck, но Уилкинс предпочитает держать гостей в десять или меньше, чтобы лучше допускать «активных участников». Наша группа отражает этот дух. Это приводит к чему-то особенному в 728 North New York, к чему-то более значимому, чем хорошая еда и удобные кровати. Проведение нескольких дней в Black Duck Revival пробуждает то, что существует в каждом человеке: удовольствие от способности обеспечивать.В среде, которую Уилкинс очень намеренно создает, эта общность привлекает и объединяет разнообразное сообщество охотников со всех концов Соединенных Штатов. Рю Мапп является основателем и генеральным директором Outdoor Afro, некоммерческой организации, которую она создала из блога, призванного побудить больше чернокожих американцев проводить время на открытом воздухе, в национальную сеть, насчитывающую почти пятьдесят тысяч участников. Она приехала из Окленда, штат Калифорния, чтобы поохотиться в Black Duck Revival, потому что, по ее словам, «подлинность — это то, что людям нужно прямо сейчас.

фото: Эндрю Хислоп

Стая гусей заполняет небо.

По вечерам мы собираемся за ужином на переделанных церковных скамьях. Мы мало похожи на охотников за рыбой и дикой природой — смесь мужчин и женщин, сельских и городских жителей, трое из нас — черные, трое — белые. За общим столом и общей любовью к диким местам происходят трудные и поучительные разговоры, начиная с рассказов о предыдущих охотах и ​​рецептов дичи, но заканчивая откровенными дискуссиями о том, как разрушить заблуждения людей друг о друге и препятствиях на пути к участию для нетрадиционных охотников. .Пиво Black Duck Revival, венский лагер, сваренный из добытых желудей компанией Legacy Wine and Spirits в Литл-Роке, легко воспринимается, поскольку Джоселин Макнейр, страстная охотница, гей, чернокожая и пятидесятница, предлагает: «Если охотиться как система не более выгодна для меньшинств — если система не хочет, чтобы вы были в ней — нет причин быть ее частью». Но она также проявляет ту же благодать, о которой проповедует Уилкинс, предлагая встретиться со своими товарищами-охотниками там, где они есть. «Я армейский офицер, я ветеринар, я служила, я охотник на уток в ситках», — говорит она.«Вы можете поместить меня в удобную для вас коробку, если вам нужно».

Уилкинс считает, что разговоры, которые развиваются за его столом, имеют фундаментальное значение для духа Black Duck Revival. «Какой другой охотничий домик вы знаете, где чернокожая женщина-гей чувствовала бы себя комфортно, приходя и приклеивая рождественскую открытку с женой и ребенком на холодильник в первую ночь?» он говорит. «Это стол, который я пытаюсь построить, и, похоже, многие люди начинают чувствовать себя комфортно, сидя за ним.

фото: Эндрю Хислоп

Охотничья индустрия обращает на это внимание. Вербовка и удержание новых охотников или пробуждение тех, кто в настоящее время бездействует, имеет решающее значение для выживания традиции и индустрии, которую она поддерживает. Wilkins представляет собой путь к развивающемуся рынку. «Чувак, видишь ли, когда вы смотрите на охоту и на то, как она меняется, как люди ищут органические и аутентичные источники пищи, а затем подумайте, как люди конструируют борьбу за свою жизнь, например, создавая кроссфит-версию жизни — охота аутентична.Признавая, что с отраслевым вниманием появляется «возможность для токенизации», Уилкинс спрашивает каждую возможность, является ли она подлинной для него. «Когда я пытаюсь загнать себя в пространство, не предназначенное для меня, это никогда не срабатывает. Поскольку я получил больше внимания от охотничьего сообщества и индустрии, они предложили мне место за столом. Но стол был создан не для меня. Он был построен для людей, которые всегда были там. Я должен построить свою собственную таблицу. Может меньше, но это нормально. Чувак, знаешь, одна из вещей, которые я действительно уважаю на Юге, это то, что южане готовят свой собственный стол.

В мире «сделок с персоналом» и «влиятельных лиц в социальных сетях» он платит цену за эту автономию. «Мне так нравится Black Duck Revival, я хочу, чтобы это было главным», — говорит он. «Но в конце сезона я буду косить газоны, заниматься ландшафтным дизайном и заниматься плотницкими работами, чтобы заработать деньги».

После нашего второго утра в походе у каждого охотника есть по крайней мере один белый гусь, у которого можно извлечь уроки, которые хочет преподать Уилкинс. С нашими животами, полными буррито, фаршированными пушистыми яйцами, колбасой и перцем; свежие фрукты; и горячие кексы с черникой, покрытые корицей, Уилкинс помогает нам чистить наших гусей.

фото: Эндрю Хислоп

Птицы готовы к чистке.

фото: Эндрю Хислоп

Он увлечен экологичностью и использованием целой птицы, чтобы «переписать опыт», и он осуждает акцент на отстреле ограниченного количества птиц. «Исследования показали, что удовлетворенность охотников возрастает, когда ограничения снижаются. Теперь, когда этот термин в моде, люди сосредоточены на ограничении — это количество, а не опыт». Но если вы концептуализируете все животное как пищу, говорит он, вы больше не беспокоитесь об «ограничении», потому что одного белого гуся достаточно, чтобы накормить семью из четырех человек.Уилкинс сдирает тонкую кожу, покрывающую грудку белоснежного гуся, и расширяет ее. «Крылья можно закоптить. Вы можете потушить бедра, чтобы сделать конфи. Грудка — это бифштекс, не хуже любого, что вы едите, а под этой грудкой — нежное мясо. Желудок, сердце и печень прекрасно подходят для колбасы, паштета или грязного риса». Говоря это, он нанизывает шесть гусиных сердец и кладет их на открытый огонь. Он поднимает ноги. «Хорошо вымойте их, и вы сможете приготовить из них один из самых богатых бульонов, которые когда-либо были на вашей кухне.Вы можете приготовить четыре высококачественных, значимых блюда для своей семьи из одного Росса, снега или крупинки. Они такие крутые птицы!» Когда мы едим поцелованные пламенем сердца и редкие гусиные грудки, посоленные и поперченные и дважды перевернутые на сковороде, мы с энтузиазмом соглашаемся.

фото: Эндрю Хислоп

Главное здание Black Duck Revival в Бринкли.

фото: Эндрю Хислоп

Буррито на завтрак после охоты.

В уходе Black Duck Revival есть аспект летнего лагеря.Мы прибыли как охотники. Сорок восемь часов спустя мы расстаемся друзьями. Шесть очень разных охотников обмениваются объятиями, электронными письмами и номерами мобильных. В течение нескольких дней после этого мы отправляем друг другу электронные письма и публикуем фотографии в социальных сетях, единодушно выражая надежду на то, что дух, который двигал всеми нами в Black Duck Revival, сохранится. Этот оптимизм может быть самым важным и устойчивым аспектом стремления Джонатана Уилкинса к нашей общей подлинности и уверенности в себе в диких местах. Возможно, охота может изменить жизнь. «Не принижайте и не преуменьшайте то, что мы здесь делаем», — говорит Джоселин Макнейр, когда мы размышляем о проведенном вместе времени.«Потому что тысяча микро может быть макросом».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.