Skip to content

Как определить наличие в меде сахара: Как проверить мёд на сахар в домашних условиях: эффективные способы, видео

Содержание

Есть ли в мёде сахар?

Про то, что мёд — кладезь витаминов сказано много. Но какая может быть польза от ненатурального мёда? Недобросовестные пчеловоды добавляют в продукт пчеловодства сахар, чтобы сделать продукцию более дешёвой и производить больше объёма при минимальных затратах.

В этом материале мы расскажем как определить наличие сахара в купленном мёде.

Один из самых популярных способов проверки наличия сахара в мёде является проверка йодом. Мёд смешивают с водой в пропорции 1 к 1 и добавляют несколько капель йода. Если мёд начинает синеть — перед вами мёд с добавками сахара.

Ещё один способ проверки мёда — химический карандаш. Понадобиться небольшой кусочек бумаги, на который необходимо нанести мёд тонким слоем. Если попробовать сделать надпись на таком мёде и появятся разводы синего цвета — перед вами поддельный мёд.

Не совсем точным является метод взвешивания, но он тоже может показать наличие сахара в мёде. Натуральный мёд в литровой банке весит примерно полтора килограмма, при меньшей массе можно сделать предположение о наличии добавок в мёде.

Нередко недобросовестные пчеловоды добавляют в мёд в мел. Наличие мела в мёде можно определить с помощью уксуса или уксусной кислоты. Если началась реакция, происходит шипение — значит выделяется углекислый газ, который говорит о наличии мела в мёде.

Обычное молоко тоже поможет определить натуральность мёда. Достаточно нагреть молоко и добавить чайную ложку мёда. Если мёд начинает сворачивается — значит в мёде есть сахар.

Недобросовестные пчеловоды могут разбавить мёд водой, наличие которой можно определить обычным хлебом. Опускаем кусок хлеба в мёд на 10 секунд, кусок твердеет — перед вами мёд, если кусок размякнет — мёд разбавлен. Подобным образом происходит тест на обычной бумаге на которую капнули мёдом. Натуральный мёд оставит бумагу сухой, а разбавленный — оставит влажные следы.

Хотите кушать только натуральный мёд? Купить натуральный мёд диких сибирских пчёл можно на нашем сайте!

%PDF-1.6 % 1 0 obj > endobj 4 0 obj /ModDate (D:20160609162143+03’00’) /Subject >> endobj 2 0 obj > stream application/pdf

  • Вестник фармации. — 2011. — № 1 (51)
  • Библиотека УО «ВГМУ»
  • Библиотека УО «ВГМУ»2016-06-09T16:21:43+03:002016-06-09T16:21:43+03:002016-06-09T16:21:43+03:00uuid:ffaa6522-3a78-4ccf-9ade-31904dc14013uuid:82010708-6daf-4a01-b945-16055e2c6262 endstream endobj 3 0 obj > endobj 5 0 obj > endobj 6 0 obj > endobj 7 0 obj > endobj 8 0 obj > endobj 9 0 obj > endobj 10 0 obj > endobj 11 0 obj > endobj 12 0 obj > endobj 13 0 obj > endobj 14 0 obj > endobj 15 0 obj > endobj 16 0 obj > stream h[In%Ir)Q>%&z׹BwCP-.
    r,#Л!uSBEwzotE[|2̔ȑLऴpłs2fr\IݻI५n)_!iXɛFkmNȃaҡKbX,xʉV,/akXm7&N:

    Фальсификация меда и определение примесей в меде

    Фальсификация меда или добавление в него примесей, к сожалению, не такое редкое явление на рынке. Что только не добавляют недобросовестные продавцы в мед: сахарный сироп, свекловичную и крахмальную патоку, сахарин, муку, мел, древесные опилки и даже песок.

    Естественно, наличие примесей не делает мед лучше и сказывается главным образом на его целебных свойствах. Помимо натурального меда на рынке можно встретить искусственный, который схож с натуральным медом лишь сладостью и ароматом, но совершенно лишен пользы как таковой.

    Нельзя назвать фальсификацией меда, но все же стоит отдельно выделить мед, полученный на пасеках, где пчеловоды в целях увеличения объемов получаемого меда в период медосбора кормят пчел сахарным сиропом, в результате чего получается мед не обладающий большой лечебной силой, так как она главным образом зависит от растений с которых мед был собран.

    Поэтому главная защита от фальсификации меда или покупки меда с примесями — это покупка его у пчеловодов, которым Вы доверяете, не у перекупщиков. Так как пчеловоды, как правило, дорожат репутацией своей пасеки и не станут ради сиюминутной выгоды продавать Вам некачественный мед. Второй вариант защиты от фальсификации меда — это покупка меда в запечатанных сотах. В таком случае Вы на 100% покупаете качественный продукт.

    Но что делать, если Вы уже сделали покупку и не знаете, как определить, есть ли в меде примеси или нет?

    Есть несколько простых способов определения наличия в меде примесей.

    Возьмите чайную ложку меда и размешайте ее в стакане воды. Вода немного помутнела, но в стакане нет осадка — значит такие примеси, как песок, крахмал в меде отсутствуют. Если к раствору меда добавить несколько капель йода и он окрасится в синий цвет — значит в мед добавлен крахмал или мука.

    О наличии в меде примесей мела, свидетельствует во-первых белый осадок, во вторых — при воздействии на осадок любой кислоты, например уксуса, происходит вспенивание вследствие выделения углекислого газа.

    Фальсификация меда примесью крахмальной патоки определяется во первых по внешнему виду, а также по клейкости и отсутствию кристаллизации. Можно к одной части меда добавить 2-3 части дистиллированной воды, а затем на четверть добавить к раствору 96% спирта. Хорошенько взболтать. Получится раствор молочно-белого цвета, при отстое осядет прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). Если раствор прозрачный- значит крахмальной патоки в меде нет.

    Другие способы определения фальсификации, например примеси сахарного сиропа или сахара в меде, можно провести только в лабораторных условиях с использованием различных кислот и других веществ.

    Статьи по теме:

    Поделиться с друзьями:

    Как проверить натуральность меда в домашних условиях. Молоко с медом поможет при кашле и позволит выявить некачественный продукт

    Многие хозяйки интересуются, как в домашних условиях проверить мед на натуральность, ведь этот продукт достаточно дорог, и подделки, увы, встречаются достаточно часто. В этой статье мы собрали несколько простых способов определить качество меда и убедиться в его натуральности, а также несколько полезных советов.

    Мед обладает характерными внешними признаками, которые позволяют быстро определить качественный продукт.

    Цвет

    Каждый сорт меда имеет свой уникальный оттенок, но даже если вы не знаете, как должен выглядеть продукт той или иной разновидности, определить качество можно посмотрев банку на просвет. Если присутствуют темные пятна, значит, мед нагревали, а при термической обработке он теряет свои полезные свойства. Если же он мутный или имеет осадок, то, скорее всего, в продукте присутствуют различные примеси, которые могут быть опасны для здоровья.

    Вес

    Самый простой способ определить, не добавил ли продавец в мед воды, – взвесить банку. Вес одного литра любого меда составляет около полутора килограмм (вес меда разных сортов различается несущественно). Если мед значительно легче, значит, он был разбавлен. При взвешивании не забывайте о том, что банка также имеет вес – литровая весит 360 грамм, пол-литровая – 250.

    Консистенция

    Качественный продукт должен быть тягучим, густым, вязким. Чтобы удостовериться в том, что мед не подделка, достаточно опустить в него ложку, – струйка должна стекать с нее ровно и непрерывно, образуя на поверхности небольшой «холмик», постепенно растворяющийся в общей массе. Если с ложки капает, или на поверхности образуются брызги – это подделка. Остались сомнения – возьмите каплю меда и разотрите между пальцами. Настоящий мед впитается, а фальсификат будет скатываться в комочки.

    Как проверить качество меда с помощью воды

    Чтобы убедиться в натуральности меда, его можно растворить в горячей воде. Если получился равномерно мутный раствор – все в порядке, но если на дне образовался осадок, значит, в меду есть примеси. В том случае, если раствор получился почти прозрачным, велика вероятность, что в мед был добавлен сахарный сироп.

    Как проверить мед йодом

    Чтобы факт разбавления меда нельзя было определить по весу, недобросовестные продавцы добавляют крахмал или муку, которые обеспечивают некачественному продукту «натуральные» густоту и вес. Чтобы определить, нет ли в купленном меду таких добавок, достаточно растворить в чистой воде небольшое количество меда и добавить в раствор пять-шесть капель йода.

    Если раствор окрасится в синий цвет, значит, в продукте есть крахмал. Если окрасится в какой-либо другой цвет, кроме естественного желтого, – в продукте есть иные химические примеси. В любом случае, в натуральном меде нет веществ, вступающих в реакцию с йодом.

    Как проверить мед уксусом

    Чтобы замаскировать низкокачественный продукт и выдать его за натуральный, фальсификаторы часто используют меловую крошку, тогда как определить такую примесь не составит труда. Растворив ложку меда в воде, нужно добавить в раствор три-четыре капли обычного столового уксуса. Если раствор начнет пениться, значит, мел в продукте присутствует.

    Как проверить мед при помощи молока

    Недобросовестные пасечники могут добавлять в мед сахар и сахарный сироп. Получаемый таким способом продукт теряет все полезные свойства. Определить, нет ли в меде сахара, поможет обычное коровье молоко. Необходимо добавить ложку меда в стакан подогретого молока. Если мед медленно опустится на дно стакана и полностью растворится в молоке – он натуральный, но если молоко начнет сворачиваться – это фальсификат с добавлением сахара.

    Как проверить мед салфеткой

    Если даже после взвешивания банки сомнения в том, что в продукт добавляли воду, остались, можно провести простой тест. Все что потребуется – обычная бумажная салфетка и капля «сомнительного» продукта. Если, капнув на салфетку медом, вы видите расходящееся вокруг капли пятнышко влаги – вода присутствует: натуральный мед не выделяет влаги.

    Теперь, зная, как проверить мед, натуральный или нет, вы будете надежно защищены от подделок и низкокачественной продукции, и сможете радовать своих близких полезным лакомством, не опасаясь за их здоровье.

    Способы определения качества меда

    Многие спрашивают: «Где сделать экспертизу мёда в Санкт-Петербурге?»

    Отвечаю: «В Государственном Бюджетном Учреждении Санкт-Петербургской городской Ветеринарной лаборатории по адресу: ул.

    Рижская, д.6, лит.А

    Телефон испытательного центра: 444-57-11

    В народе существуют свои методы, как определить качество меда, к примеру, применением химического карандаша. Суть заключается в следующем: на бумагу, палец или ложку наносится слой меда и по нему проводится химическим карандашом, или карандаш опускают в сам мед. Предполагается, если мед фальсифицированный, т.е. содержит всякие примеси (сахар, сахарный мед, а также повышенное количество воды), то останется окрашенный след от карандаша. Однако, исследователь В. Г. Чудаков в 1972 году испытал 36 образцов меда разного качества, в том числе и 13 фальсифицированных, и считает, что данный народный метод определения натуральности меда и оценки его качества абсолютно неправильный.

    Есть еще один народный метод определить фальсификат меда, заключается он в пробе на промокательной бумаге. Небольшое количество меда ложится на промокательную бумагу. Если через несколько минут на обратной стороне бумаги появится водянистое пятно, то это считается признаком фальсификации.

    Опять же, В. Г. Чудаковым были проведены лабораторные исследования данной пробы, которые привели к выводу, что проба на самом деле позволяет определить практически 100% фальсификатов меда, но к тому же и часть натуральных медов тоже попадают в разряд фальсификатов.

    Если покупаете мёд, то посмотрите в справочники, как он должен выглядеть. Главное, он должен иметь определенный аромат, медовый вкус, то есть букет, соответствующий определенному сорту натурального меда, должен соответствовать и цвет.

    Если мёд слишком белый, это должно вызвать подозрение, не сахарный ли он? Если цвет темно-бурый — не падевый ли он? Если притуплён его аромат, ощущается вкус карамели — значит, это расплавленный мед.

    Так же обратите внимание на консистенцию мёда — он должен соответствовать густоте сорта, при температуре в 20 градусов Цельсия накручиваться на ложку, как лента, сладкими нитями, прерывающимися в определенный момент.

    Жидкий мед должен вызвать подозрение. Скорее всего, это незрелый мед. Он не будет храниться, забродит, так как содержит много воды. Такой мед на ложку «наматываться» не будет, а просто будет стекать с нее. Если вы покупаете мед зимой, он не должен быть жидким, а если это так, то его, скорее всего, прогрели или разбавили.

    При покупке проверьте мед на брожение. При помешивании не должно ощущаться, что он не вязкий, активно вспенивается, на поверхности появляются пузырьки газа,что от него исходит специфический кисловатый запах, а также имеется спиртовой или подгорелый привкус.

    Перед покупкой большого количества меда, купите 100-200 грамм на пробу.

    Остерегайтесь приобретения мёда с пасек, расположенных вдоль дорожных трасс с интенсивным автомобильным движением. В таком меде может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих на цветы с выхлопными газами автомобилей. С нектаром и пыльцой свинец попадает в мед, а это опасно для здоровья тех, кто его употребляет.

    Весьма вреден мёд, собранный в районах с неблагоприятной экологией.

    Как определить в мёде примеси?

    Чтобы определить в меде различные примеси, рекомендуют следующие способы. Налейте в прозрачную баночку воды, добавьте одну чайную ложку мёда, размешайте — мёд растворится, на дне осядет примесь.

    С целью обнаружить примесь муки или крахмала в меде, нужно налить в баночку или стакан 3-5 мл водного раствора меда (1:2) и добавить 3-5 капель раствора люголя (или настойки йода). Если в меде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.

    Примесь крахмальной патоки (смесь прохладной воды и крахмалистого сахара) можно распознать по внешнему виду, по клейкости и по отсутствию кристаллизации. Еще можно смешать одну часть меда с 2-3 частями дистиллированной воды, прибавить четверть объема 96%-ного спирта и взболтать. Если в меде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.

    Обнаружить примеси сахарной (свекловичной) патоки и обыкновенного сахара можно добавив к 5-10%-ному раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (ляписа). Если выпадет белый осадок хлористого серебра, то это говорит о наличии примеси. Если осадка нет, то мед чистый. Есть и другой способ: к 5 мл 20%-ного раствора меда в дистиллированной воде прибавить 22,5 мл метилового (древесного) спирта, при образовании обильного желтовато-белого осадка станет понятно,что в меде содержится сахарный сироп.

    Для обнаружения примеси инвертированного сахара (натретый мёд) есть достаточно сложный способ: растереть 5 г меда с небольшим количеством эфира (в котором растворяются продукты расщепления фруктозы), затем эфирный раствор профильтровать в чашу, выпарить досуха и к остатку прибавить 2-3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте (уд. вес 1,125 г). Если примесь окрасится в оранжевый (до вишнево-красного) цвет, значит, есть инвертированный сахар.

    Повышенный процент сахарозы в меде, что можно установить в лабораторных условиях, говорит о его недоброкачественности: в натуральном цветочном меде сахарозы не более 5%, не более 10% — в падевом. Чем лучше качество натурального мёда, тем меньше в нем сахарозы. «Сахарный» мед имеет свои органолептические показатели: запах старых сотов, пресный невыразительный вкус, жидкую консистенцию (если он свежий), при длительном хранении становится густым, клейким, липким.

    «Сахарный» мёд (пчёл кормили или подкармливали сахаром), как и все ненатуральные меды, отличается отсутствием витаминов, органических кислот, белковых и ароматических веществ, минеральных солей. В сахарном меде основным элементом является кремний, и практически отсутствуют остальные соли, имеются только их следы. В натуральном меде — наоборот.

    Если мёд не кристаллизуется, то можно предположить, что есть примесь картофельной патоки.

    Для того, чтобы обнаружить примесь падевого меда, следует в стакан налить 1 часть водного раствора меда (1:1) и добавить 2 части известковой воды, далее нагреть смесь до кипения. Если образовались хлопья бурого цвета, выпадающие в осадок, то это говорит о наличии примеси падевого меда.

    НАБОР ЭКСПРЕСС-ПРОВЕРОК МЁДА НА КАЧЕСТВО ПРИ ПОКУПКЕ

    (Некоторые пункты повторят изложенное выше, но повторение — мать учения, т.к. любой разумный взрослый человек просто обязан не позволять дурачить себя всяким жуликоватым проходимцам и во всех случаях уметь выбирать нормальные качественные продукты)

    Можно ли покупать мёд с рук? Только, если уверены, что именно вы покупаете. Продажа меда в магазине тоже совсем не гарантия его качества.

    Единственная настоящая гарантия качества приобретаемого меда — личное знакомство с пчеловодом, уверенность в его добропорядочности и знание, что его пасека расположена в благополучной местности. Поэтому лучше всего покупать мед у знакомого пчеловода прямо на его пасеке.

    Наиболее часто встречающийся фальсификат меда — сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.

    Во-первых, мёд должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками, именно такой мед обладает всеми своими полезными свойствами и может храниться долго.

    Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает.

    Чтобы определить зрелость свежего незасахарившегося меда, его температуру доводят до 20 гр. С, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени мед может засахариться, это нормально, и никак не сказывается ни на вкусе, ни на аромате, ни на целебных качествах меда.

    С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед:
    — Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом.
    — Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит — в меде есть мел.
    — Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества раствора ляписа вокруг капель образуется помутнение, и выпадает белый осадок — был добавлен сахар.

    Как же можно определить качество меда?

    1) По цвету.

    • Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед — светло-желтого цвета, липовый — янтарного, ясеневый — прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.
    • Мёд, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

    2) По аромату.

    • Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

    3) По вязкости.

    • Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.
    • Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

    4) По консистенции.

    • У настоящего мёда она тонкая, нежная. Мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.
    • Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.

    5) Проверьте, не добавлены ли в мёд вода и сахар.

    • Для этого на кусочек низкосортной непроклеенной бумаги (например, обычной газетной или туалетной), которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — это фальшивый мед.

    6) Определите, есть ли в меде крахмал.

    • Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал. Это фальшивый мед.

    7) Узнайте, есть ли в меде другие примеси.

    • Для этого возьмите раскаленную проволочку из нержавейки (можно нагреть ее в пламени зажигалки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса — перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой — мед натуральный или, другими словами, полноценный.

    8) На что следует обратить внимание при покупке меда?

    • Мёд, в т.ч. и при продаже, нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.

    Добросовестные продавцы хранят мед только в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. Если видите, что мед продают из металлической тары — сразу отходите в сторону.

    9) Как еще можно отличить подделку?

    • В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.
    • Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) — это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.
    • Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее — незрелый мед хранится всего несколько месяцев.
    • Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой «сахарный» мед неестественно белый.
    • В настоящем мёде свободная вода отсутствует — в зрелом меде вода (ее около 20%) полностью связана в истинном насыщенном растворе. Мед с сахарным сиропом имеет повышенную влажность, это можно проверить следующим способом:опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.
    • Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на «медовой» полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

    10) Какой мед лучше — горный или, условно скажем, равнинный?

    • Не попадитесь на удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда перед «равнинным» нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом, собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить ему зарабатывать на «промышленном» меде.

    11) У продавцов меда существует несколько уловок, рассчитанных на доверчивых покупателей.

    • Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. Проверяйте все сами. Конечно, на кучу лжецов может попасться один честный продавец, но откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!»
    • Неподогретый мед — и свежий прозрачный, и засахарившийся — эффективный антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед, или этот мед был ранее подогрет, что привело к утрате его антисептических и всех других целебных свойств.
    • Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится, закатанный жестяной крышкой — миф. Достаточно простой завертывающейся или плотной полиэтиленовой крышки.
    • Кристаллизация (засахаривание) — естественный для меда процесс, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам незакристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед ни в коем случае нельзя, т.к. это превращает его в простую сладкую субстанцию, лишенную очень многих полезных свойств!

    12) Настоящий мед имеет следующие признаки:

    • Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.
    • Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки.
    • Все виды мёда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели — результат подогрева, явная горечь — неверные условия хранения некачественного продукта.
    • Цвет мёда зависит исключительно от сорта. Это могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно-желтенького, слегка мутноватого меда — это нормально для постоявшего некоторое время акациевого меда, т.к. он засахаривается очень медленно и долго — полностью иногда лишь к концу зимы (но обязательно попробуйте его и сами определите по вкусу, что это именно акациевый мед). Другим видам незасахарившегося меда мутноватость не присуща, т.к. процесс их засахаривания (помутнения и отвердения) происходит быстро — только что был прозрачный и вдруг (через 2-4 недели после взятки — срок зависит от вида меда) сразу весь засахарился.

    Еще одна очень простая экспресс-проверка: необходимо капнуть мед на бумагу и поджечь. Бумага вокруг обгорает, но настоящий качественный мед при этом не горит, не плавится и не коричневеет. Если мед начал плавиться — значит, пчел кормили сахарным сиропом, а если коричневеет — значит, разбавлен сахаром.

    Мед известен своими полезными свойствами уже давно. Его используют для лечения или просто в пищу. Это сладкое и вкусное лакомство, имеющее массу оттенков в зависимости от сорта. Но на рынке существует много не совсем честных продавцов, которые пытаются выдать поддельный и некачественный мед за настоящий. Разочарование от такой покупки будет долгим. Поэтому следует знать, как проверить качество меда.

    Существует много способов определения натуральности этого продукта. Первое, что необходимо сделать, это проверить его при помощи ложки. Опускаем ее в емкость с медом, а затем, вытащив, начинаем вращать. Если мед зрелый, то он не будет стекать с ложки, а будет наматываться на нее. При этом каждый новый виток образует новый слой, как при сматывании ленты. Эту процедуру можно провести непосредственно у прилавка.

    Если в качественный мед опустить тонкую палочку, а затем вытащить ее, то продукт будет тянуться за ней тонкой нитью. А когда она прервется и опустится в емкость с, то на поверхности образуется горка, которая исчезнет через короткий промежуток времени. Ненатуральный продукт будет стекать, капать и образовывать брызги.

    Натуральный мед никогда не пенится, потому что он бактерицидный и ему не свойственно брожение.

    Качественный продукт имеет свойство менять свою консистенцию, то есть засахариваться. Он становится мутным и густым. Мед качают летом и в это время он жидкий. Максимум через два месяца он кристаллизуется. Поэтому проверить качество меда можно, обратив внимание на его внешний вид и сопоставив его с временем года. Зимой или весной натуральный продукт может быть жидким, только если его нагреть. Но при этом теряются его полезные свойства.

    Перед тем, как проверить качество меда, следует обратить внимание на его запах и вкус. Натуральный продукт имеет душистый аромат. Фальсифицированный не имеет ярко выраженного запаха, а его вкус напоминает сахар или карамель.

    Еще способы того, как проверить качество меда. Чтобы определить, есть ли в нем крахмал, надо разбавить небольшое количество меда кипятком, тщательно размешать и охладить. Затем капнуть в стакан немного йода. Если в продукте присутствует крахмал, то смесь посинеет.

    Присутствие в меде крахмальной патоки определяют следующим образом. Разбавляют его дистиллированной водой и добавляют в эту смесь капли нашатырного спирта. В случае присутствия этого компонента смесь окрасится в белый цвет с оттенком бурого.

    Также можно определить наличие мела. В такой же раствор меда и дистиллированной воды добавить по капле уксус. Если мел присутствует, то произойдет реакция гашения по причине выделения углекислого газа. Это действие можно проделать, не разбавляя мед водой.

    Проверить наличие в этом продукте сахара можно таким образом. Помещаем мед в воду (дистиллированную или кипяченую), чтобы получился жидкий раствор. В нем не должно быть посторонних примесей. Он должен быть прозрачным и без осадка. После этого следует капнуть в него немного раствора Если продукт натуральный, то раствор останется прозрачным. Если был добавлен сахар, то будет наблюдаться легкое помутнение.

    Также можно проверить мед на наличие примесей. При растворении его в кипяченой воде жидкость остается прозрачной.

    И последний способ. Необходимо капнуть немного меда на бумагу, а затем ее поджечь. Натуральное лакомство не горит, не плавится, не меняет свой цвет. В противном случае оно было разбавлено сахаром.

    Чтобы купить настоящий продукт, надо знать, как проверить качество меда. Покупайте его только у надежных продавцов или у пчеловодов. Если вы не уверены в его качестве, то возьмите небольшое количество для пробы. Не покупайте этот продукт вдоль трасс. В этом случае велика вероятность наличия в нем вредных для организма веществ.

    Мед — это настоящий клад для организма. В его составе есть полезные минералы и витамины, которые оказывают положительное влияние на здоровье. Кроме того — это еще и очень вкусное лакомство. Сфера применения очень разнообразна. Его можно использовать для приготовления косметических средств, в качестве добавки в пищу или для лечения и профилактики всевозможных заболеваний. Каждому человеку нужно знать, как определить натуральность и качество меда, чтобы избежать покупки искусственного заменителя продукта.

    Мед: каким он бывает?

    Можно выделить несколько основных видов меда:

    • Майский. Так называют продукт, полученный после первой качки. Стоит отметить, что название никак не связано с характеристиками самого меда, а носит чисто обывательский характер.
    • Падевый мед. Это продукт, который вырабатывается пчелами из сладких выделений некоторых насекомых, а не из цветов. Падевый мед растительного происхождения может быть также получен из медвяной росы таких деревьев, как клен, липа, ель, пихта, орешник.
    • Монофлерный мед. Данный продукт получил такое название по той причине, что пчелы собирают его с цветков одного вида растений.
    • Полифлерный мед. Продукт, который пчелы вырабатывают из нектара, собранного с нескольких видов растений.

    С видами продукта мы разобрались, осталось только понять, как определить качество меда в домашних условиях.

    Как выбрать на рынке натуральный мед?

    На сегодняшний день на рынке очень часто можно столкнуться с тем, что продавцы пытаются продать потребителю ненатуральный продукт. Такой мед, возможно, был откачан раньше, чем положено, разбавлен водой или крахмалом. Иногда продавцы даже растапливают его специально для того, чтобы продукт приобрел более презентабельный вид. Все эти действия приводят к тому, что мед теряет свои полезные свойства. А его нагревание приводит к образованию в составе вредных веществ. Как проверить мед? Настоящий или нет перед вами продукт? Это актуальный вопрос на сегодняшний день. Зная всего несколько простых правил, вы без труда сможете отличить искусственный продукт от натурального.

    Что нужно знать:

    • Чтобы избежать приобретения топленого меда, никогда не ищите в конце осени или зимой жидкую консистенцию. Даже самые поздние сорта к этому периоду кристаллизуются. Если вы пошли на рынок в январе и видите, как продавец демонстрирует, что мед плавно стекает с ложки, никогда не покупайте такой продукт, потому что, скорее всего, он растопленный. К сожалению, продавцы поступают так очень часто с целью получения большей прибыли.
    • Вы замечали, что мед иногда продается с пенкой на поверхности? Это не означает того, что он свежий. Такой продукт или откачали раньше положенного времени, или просто разбавили его водой, а это уже уменьшает в значительной степени процентное содержание полезных веществ в составе.
    • При приобретении меда в сотах тоже нужно быть очень аккуратным. Главное — обратить внимание на то, чтобы ячейки были плотно запечатаны. Пчеловоды делают это с той целью, чтобы сохранить полезные свойства продукта.

    Как определить качество меда по внешним признакам?

    Перед тем как определить качество меда в домашних условиях, его сначала нужно купить. На базаре не всегда есть возможность разобраться, натуральный продукт перед вами или нет. Но есть несколько признаков, обращая внимание на которые, вы сможете купить хороший мед.

    На что обращать внимание?

    • Цвет. Первое, чем человек интересуется, глядя на прилавок, — это цвет меда. Конечно, в зависимости от сортов оттенки могут отличаться. Однако есть общее правило. Если мед свежий, то в нем не будет осадка. Если продукт мутный, это означает, что в составе есть некоторые примеси. Если вы заметили несколько темных пятен, значит, мед нагревали, возможно, даже не один раз.
    • Консистенция натурального меда должна быть немного вязкой. Если вы покрутили в руках банку и заметили, что продукт слишком быстро переливается, то это означает, что он либо разбавленный, либо топленый.
    • Вес и вкус. Известно, что банка с одним литром меда весит примерно 1,5 килограмма. Если вы обратили внимание, что она гораздо легче, значит, продукт был разбавлен водой. Теперь что касается вкуса. Мед сам по себе сладкий, но некоторые продавцы добавляют в него дополнительно сахар. Попробуйте на кончик языка продукт. Если он приторный, значит, продавец подсластил его.

    Проверка меда дома методом растворения продукта в воде

    Если вас интересует, как определить качество меда в домашних условиях, то одним из наиболее эффективных способов будет растворение его в воде.

    Возьмите небольшую кружку кипятка, добавьте туда немного меда. После того как он растворится, жидкость станет немного мутной. Важно знать, что при этом не должен оставаться осадок. Если он появился, значит, в продукте есть примеси. Если после добавления меда вода осталась прозрачной, значит, в него был добавлен сахарный сироп.

    Лист бумаги — простой способ проверить качество меда

    Для того чтобы провести данный тест, лучше взять бумагу низкосортную, а не плотную белую. Подойдет даже тонкая салфетка или обычная туалетная бумага. Капните на нее небольшое количество меда и внимательно наблюдайте, как он будет себя вести. Если мед начнет растекаться или просачиваться сквозь салфетку, значит, продукт ненатуральный или разбавленный. Хорошим продуктом будет тот, после которого на салфетке не останется вокруг капли влажных пятен.

    Данный способ отлично подходит для того, чтобы определить качество меда в домашних условиях. Тест проводится очень быстро и дает вам четкий ответ, натуральный перед вами продукт или нет.

    Домашний тест на качество с использованием уксуса

    Уксус есть в арсенале у каждой хозяйки. Вам интересно, как определить качество меда в домашних условиях с его помощью? На самом деле все очень просто. Возьмите немного меда и разведите его водой, потом добавьте туда уксус. Теперь смотрим, что происходит далее. Если консистенция начала пузыриться или образовалась пена, то это очень плохой знак, который четко дает понять, что в составе есть мел.

    Йодный тест

    Теперь проверяем качество меда в домашних условиях при помощи йода. Данный тест поможет выяснить, есть ли в составе продукта дополнительные примеси, а именно мука или крахмал.

    Возьмем небольшое количество меда и разбавим его в воде. Вода не должна быть горячей, пусть она будет кипяченая комнатной температуры. Хорошо все перемешиваем, чтобы мед растворился. Затем добавляем несколько капель йода. Если раствор приобретет синий оттенок, то это означает, что в продукте есть мука или крахмал.

    Способ с проволокой

    Вы не знаете, как проверить мед? Настоящий или нет перед вами продукт, поможет определить обычная медная проволока. Данный тест предполагает выполнение двух простых действий:

    • Раскаляем проволоку до тех пор, пока она не покраснеет.
    • Опускаем в емкость с медом и держим там буквально 10-15 секунд.

    После того как вы вынете проволоку, посмотрите, осталась ли она чистой. Если это так, то перед вами действительно натуральный продукт. Однако если на поверхности осталась клейкая масса, то в меде есть примеси или он был разбавлен водой.

    Хлебный тест

    Проверка качества меда в домашних условиях много времени не занимает, зато вы сможете быть полностью уверены в том, какой продукт употребляете: натуральный или нет.

    Один из самых эффективных тестов — это проверка качества при помощи хлеба. Налейте в пиалу достаточно меда для того, чтобы он покрыл кусочек белого хлеба, потом опустите сам хлеб. Оставить его там нужно примерно на 10 минут. Если вы увидите, что хлеб размягчился или начал расползаться, значит, в меде есть сахарный сироп, а это уже говорит о том, что продукт ненатуральный. Настоящий, чистый мед способствует затвердению хлеба.

    Теперь вы знаете, как проверить мед в домашних условиях. Все возможные способы, которые дают четкий результат, были представлены выше. Никогда не покупайте на рынке сразу большую банку, возьмите сначала немного на пробу. Проведите дома простые тесты, и вы увидите, что приобрели: подделку или натуральный продукт. Если выяснится, что мед хороший, тогда уже можете купить большее количество, зато будете уверены в его подлинности.

    Как определить качество меда в домашних условиях, должен знать абсолютно каждый человек. Не дайте себя обмануть, всегда проверяйте продукт на качество и наличие примесей. А перечисленные выше способы помогут вам сделать правильный выбор.

    Желающим похудеть приходит на выручку . Ну а те, кого не беспокоят проблемы лишнего веса, могут побаловать себя кусочком медового тортика. Следует отметить, что ценнейшими свойствами обладает только натуральный мед. К сожалению, в настоящее время некоторые пасечники гонятся не за качеством продукта, а за объемом. В результате недобросовестности стало довольно легко натолкнуться на подделку и под видом меда приобрести то, что медом даже не пахнет. Сегодня вы узнаете, как определить качество меда в домашних условиях.

    Идеальным вариантом будет определить качество меда еще во время покупки, тогда вы можете оградить себя не только от траты денег впустую, но и от покупки, которая не принесет вам никакой пользы. Известно, что некоторые, чтобы увеличить объемы меда просто-напросто кормят пчелок сахаром . Такой мед по вкусовым качествам практически не отличается от цветочного, однако по полезным свойствам он явно отстает. Существует несколько рекомендаций по выбору меда, с ними мы вас уже знакомили , однако не лишним будет их повторить. Итак, определить качество продукта пчеловодства можно по следующим критериям:

    Цвет

    Цвет меда зависит от его сорта и может варьироваться от светло-желтого до коричневого. Цветочные сорта обычно светлые, липовый мед имеет янтарный цвет, ну а гречишный мед выдает коричневый цвет. При этом мед должен быть прозрачным, без осадка, если продукт мутный, то это говорит о том, что в нем имеются добавки. Нередко в меде встречаются продукты пчеловодства – пчелки, кусочки сот, вас это не должно настораживать, поскольку это верный признак высокого качества меда.

    Аромат

    Натуральный мед обладает явным запахом, который не спутать ни с каким другим. Если же медок характеризуется слегка уловимым ароматом, то, вероятнее всего, перед вами продукт с добавлением сахара.

    Вязкость

    Установить качество меда можно и по его вязкости. Зачерпните ложечкой мед и поднимайте ее над плоскостью, натуральный мед будет тянуться непрерывной нитью и образует на поверхности меда медленно растекающуюся горку.

    Консистенция

    Тот, кто хотя однажды отведывал натуральный мед, подтвердит, что продукт имел нежную консистенцию. Возьмите капельку медка и попробуйте его растереть между пальцами. Если продукт впитался, то это является верным признаком его высокого качества, поддельный мед при подобной манипуляции скатается в комочки.

    Вкус

    Ну и конечно же, натуральность продукта можно установить отведав медку. Настоящий мед имеет терпковато-сладкий вкус. Немного посмакуйте мед, если вас угостили натуральным продуктом, то у вас обязательно запершит в горле.

    Если вы не доверяете своим органам чувств, а привыкли полагаться только на результаты исследований, то определить качество меда в домашних условиях можно и опытным путем.

    Как проверить натуральность меда водой

    Поместите ложечку меда в подогретую воду. Если пчелиный нектар растаял за короткое время, а не лежит комком на дне стакана, то в качестве продукта можете не сомневаться.

    Чай с медом – не только вкусный напиток, но и отличный метод определения качества меда
    Если вы опустите ложку меда в чай, то натуральный продукт незамедлительно окрасится в темный цвет.

    Молоко с медом поможет при кашле и позволит выявить некачественный продукт

    Известно, что от кашля можно избавиться, если пройти курс лечения молоком с медом. Однако это поможет не только вылечить недуг, но и определить качество меда. Так, если добавить в молоко ненатуральный медок, оно свернется.

    Как проверить натуральность меда промокашкой

    Возьмите кусочек промокашки или салфетки и нанесите на нее немного меда. Через пару минут взгляните на обратную сторону бумаги. Если было обнаружено водянистое пятнышко, то придется констатировать низкое качество меда.

    Йод и уксус – индикаторы качества меда

    Наполните стакан теплой водой и растворите в нем чайную ложку меда. После этого добавьте в жидкость пару капель йода. Если спустя несколько минут вода в стакане окрасится в синий цвет, то это указывает на то, что в меде содержится крахмал.

    Вместо йода в воду с медом можно добавить уксус. Это позволит определить содержит ли продукт мел. Как правило, при наличии посторонних примесей вода в стакане начинает шипеть и бурлить.

    Как проверить качество меда с помощью хлеба

    Может определить качество меда и кусочек черствого хлеба. Опустите хлеб в емкость с медом. Если хлеб через несколько минут стал мягким, то придется признать, что мед ненатуральный.
    О качестве меда можно судить, намазав его на кусок хлеба. Как правило, натуральный продукт ложится ровным слоем, не капает с краев и довольно быстро превращает мягкий хлеб в твердый.

    Нагревание – эффективный метод определения качества меда

    Наполните столовую ложку медом и нагревайте ее над огнем. Натуральный продукт обуглится, мед, содержащий примеси, воспламенится.

    Выявить некачественный мед поможет химический карандаш

    Капельку меда размажьте на кусочке не очень плотной бумаги и проведите по нему химическим карандашом. Появление синих разводов сообщает о том, что в меде содержится мука или крахмал.

    Время все расставит на свои места

    Если вы не желаете проводить эксперименты, то можете просто оставить медок в покое на несколько месяцев. Время сделает все за вас! Так, если спустя пару месяцев мед начал загустевать и кристаллизоваться, то это говорит о том, что продукт натуральный. Если же мед остался жидким даже спустя полгода, значит, он содержит большое количество фруктозы. В случае, если мед не загустел, а разделился на два слоя – жидкий и густой, то будьте уверены, что вы приобрели невызревший продукт. Он, конечно, не представляет опасности для здоровья, однако характеризуется коротким сроком годности.

    Уверены, после всего сказанного вам не составит труда определить качество меда, а в случае необходимости вам легко удастся вывести продавца-пасечника на чистую воду.

    Санитарная экспертиза пчелиного меда — Санитарная экспертиза пчелиного меда

    Санитарная экспертиза пчелиного меда

    Вопросы:

    1. Химический состав меда

    2. Физико-химические методы исследования меда

    3. Определение фальсификации меда

    Мед определяют как сладкое ароматическое вещество, которое собирают пчелы из нектарников цветов или из других частей растений. Исходя из этого определения, продукты, получаемые пчелами иным путем, например из сахара, которым их подкармливают, чистым медом считать нельзя. Мед является очень сложным высокопитательным и целебным продуктом. Доказано, что каждая капля меда содержит более 70 различных, необходимых для организма веществ. Пчелиный мед почти чистая глюкоза и фруктоза.

    Химический состав натурального меда следующий: сухой остаток (в среднем)—83,3%, вода—16,4, инвертный сахар —74,9, тростниковый сахар—1,9, кислоты органические—1,108,. зола — в, 184, декстрины —5,18 и азотистые вещества—0,43%. Онподвержен значительным колебаниям. Зависит это от географических и климатических условий, вида растений, с которых собирается нектар, а также от времени года. Кроме глюкозы и фруктозы, в состав меда входят очень полезные для организма ферменты: диастаза, инвертаза, каталаза, пероксидаза, липаза, В меде, особенно гречишном и полифлерном, содержатся соли марганца, кремния, алюминия, бора, меди, лития, никеля, свинца, олова, титана, цинка и осмия, которые необходимы для организма. Пчелиный мед богат и органическими кислотами — яблочной, винной, лимонной, щавелевой. Кроме того, в меде присутствуют белки, аминокислоты, гормоны, фитонциды, антибиотики. Академик В. П. Филатов считает, что в меде есть и биогенные стимуляторы — вещества, повышающие жизнеспособность организма. Имеющиеся в натуральном меде микроорганизмы не размножаются, а находятся в статическом состоянии.

    ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЕДА

    Цвет меда бывает от светло-прозрачного до темно-коричневого и даже черного, что зависит в первую очередь от растений, с которых собран нектар, а также от времени сбора: весенний мед более светлый, чем осенний, даже если он собран с одного и того :же медоноса. Е. Цандер указывает на то, что цвет меда зависит и от породы пчел, от способа добывания, «возраста» сотов и т. д. К светлым видам меда относят: липовый, кипрейно-донниковый, белоакациевый, хлопковый, люцерновый, малиновый, клеверный, горчичный. Янтарно-золотистые виды меда: подсолнечниковый, луговой, ивовый, шалфейный. Темные виды меда с желтым, красноватым и другими оттенками: вересковый, гречишный, каштановый, табачный, хвойный.

    Рекомендуемые материалы

    Консистенция меда зависит от его химического состава, температуры, сроков и способов хранения. Она может быть жидкой и твердой. Свежеоткачанный мед имеет густую однородную сиропообразную консистенцию. Позже он кристаллизуется  (садится). Различают три вида кристаллизации: салообразную — кристаллы мелкие, незаметные для невооруженного глаза; мелкозернистую — кристаллы не более 0,5 мм; крупнозернистую — кристаллы более -0,5 мм. Мед с салообразной и мелкозернистой кристаллизацией ценится выше, чем с крупнозернистой.

    Аромат меда зависит от присутствия в нем эфирных масел, находящихся в нектаре растений. Каждый вид меда имеет аромат, присущий только одному данному сорту. Аромат может быть выражен в разной степени. Обычно он бывает приятным, и только у некоторых видов меда (падевый, табачный, каштановый, багульниковый) запах неприятный. Для лучшей оценки аромата меда его определение проводят дважды: до определения вкуса и при определении вкуса, так как часто аромат меда проявляется только тогда, когда мед находится во рту. Чтобы более объективно определить запах меда, его предварительно подогревают. Для этого в стаканчик берут 30—40 г меда, плотно закрывают крышкой и в течение 10 мин нагревают в водяной бане при температуре 40— 45°С, после чего крышку снимают и определяют запах меда.

    Вкус меда обычно сладкий с различными привкусами (сладко-терпкий, горьковатый, подгорелого сахара и др.).

    А. В. Аганин (1969) предлагает при органолептичееком иссле­довании меда оценивать его по 100-балльной системе.

    1. Букет   (вкус и   аромат)…………………. 60  баллов

    2. Вид и консистенция  (зрелость и характер садки) 20     «

    3. Цвет………………………………………..                              10     «

    4. Упаковка   (качество  тары)…………….. 10     «

                                                                                                                                                      100 баллов

    Санитарную оценку пчелиного меда на натуральность и доброкачественность производят по органолептическим показателям и по результатам лабораторного исследования.

    2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МЕДА

    К физико-химическим методам исследования меда относятся: определение воды и сухого остатка, кислотности меда, инверти­рованного и тростникового сахара, диастазной активности.

    Определение воды и сухого остатка. Содержание воды и сухого остатка в меде устанавливают по плотности самого меда или его водного раствора 1:2.

    Плотность медаопределяют при помощи пикнометра. Содержание воды в меде в зависимости от его плотности определяют по таблице 1.

    1. Определение содержания воды в меде по его плотности

    Плотность мёда

    Содержание воды, %

    Плотность мёда

    Содержание воды, %

    Плотность мёда

    Содержание воды, %

    1,443

    16

    1,416

    20

    1,389

    24

    1,436

    17

    1,409

    21

    1,382

    25

    1,429

    18

    1,402

    22

    1,375

    26

    1,422

    19

    1,396

    23

    1,369

    27

    Для определения плотности водного раствора меда готовят раствор, состоящий из одной весовой части меда и двух частей дистиллированной воды. Устанавливают плотность при температуре 20еС пикнометром или ареометром со шкалой от 1,110 до 1,125. Содержание воды в меде определяют по таблице 2.

    2. Определение содержания воды в меде по плотности его раствора

    Плотность раствора 1:2 при 20°С

    Содержание воды в цельном мёде, %

    Плотность раствора 1:2 при 20°С

    Содержание воды в цельном мёде, %

    Плотность раствора 1:2 при 20°С

    Содержание воды в цельном мёде, %

    1,101

    28,27

    1,109

    23,08

    1,117

    17,95

    1,102

    27,61

    1,110

    22,45

    1,118

    17,32

    1,103

    27,09

    1,111

    21,79

    1,119

    16,69

    1,104

    26,32

    1,112

    21,16

    1,120

    16,06

    1,105

    25,56

    1,113

    20,50

    1,121

    15,43

    1,106

    25,03

    1,114

    19,87

    1,122

    14,80

    1,107

    24,37

    1,115

    19,24

    1,123

    14,17

    1,108

    23,74

    1,116

    18,71

    1,124

    13,96

    Содержание сухого остатка в меде определяют вычитанием процентного содержания воды в меде из 100%. Например, установлено содержание воды в меде 18,71%, сухой остаток будет равен 100—18,71=81,29%.

    Количество воды в медеопределяют рефрактометром. Этот способ основан на различной светопреломляемости меда в зависи­мости от содержания в нем сухого остатка. Рефрактометрию меда производят при температуре 20 °С. После установления коэффициента рефракции расчет ведут по формуле:

    в = (1,538 —Кр)-400,

    где В — водность меда, %; 1,538 — поправочный коэффициент;, Кр — коэффициент рефракции меда при 20 °С; 400 — постоянна» величина.

    3. Определение количества воды в меде по коэффициенту рефракции

    Коэффициент рефракции при 20 «С

    Количество воды, %

    Коэффициент рефракции при 20 °С

    Количество врды, %

    Коэффициент рефракции при 20 °С

    Количеств* воды, %

    1.5

    15,2

    1,4910

    18,8

    1,4820

    22.4

    1,4995

    15,4

    1,4905

    19,0

    1,4815

    22,6

    1,4990

    15,6

    1,4900

    19,2

    1,4810

    22,8

    1,4985

    15,8

    1,4895

    19,4

    1 ,4805

    23,0

    1,4980

    16,0

    1,4890

    19,6

    1,4800

    23,2

    1,4975

    16,2

    1,4885

    19,8′

    1.4795

    23,4

    1,4970

    16,4

    1,4880

    20,0

    1.4790

    23,6

    1,4965

    16,6

    1,4875

    20,2

    1.4785

    23,8

    1,4960

    16,8

    1,4870

    20,4

    1,4780

    24,0

    1.4955

    17,0

    1,4865

    20,6

    1.4775

    24,2

    1.4950

    17,2

    1.4860

    20,8

    1.4770

    24,4

    1.4945

    17,4

    1,4855

    21,0

    1,4765

    24,6

    1,4940

    17,6

    1,4850

    21,2

    1,4760

    24,8

    1 ,4935

    17,8

    1,4845

    21,4

    1,4755

    25,0

    1 ,4930

    18,0

    1,4840

    21,6

    1,4750

    25,2

    1,4925

    18,2

    1,4835

    21,8

    1,4745

    25,4

    1,4920

    18,4

    1,4830

    22,0

    1,4740

    25,6

    1,4915

    18,6

    1,4825

    22,2

    1.4735

    25,8

    Для определения водности меда пользуются данными таблицы 3.

    Определение кислотности меда. Кислотность меда исчисляют в градусах Тернера или по количеству муравьиной или яблочной кислоты.

    Для определения кислотности в химический стакан или колбу отвешивают 10 г меда или 30 г раствора меда 1 :2, добавляют соответственно 50 или 70 мл дистиллированной воды, 2—3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором едкого натра до появления бледно-розовой окраски, которая не исчезает в течение одной минуты.

    . Кислотность в градусах Тернера вычисляют по формуле:

    Т = (а × 100) ÷ в

    где °т — градусы Тернера; а — количество миллилитров 0,1 н. раствора едкого натра, пошедшее   на   титрование; в — навеска меда, г. Кислотность натурального меда колеблется от 12 до 40 Т. При определении кислотности меда по муравьиной или яблоч­ной кислоте расчет производят по формуле:

    x = (а×0,0046×100)÷в

    или  x = (а×0,0067×100) ÷в

    гдех — содержание кислот в 100 г меда, %; а —количество мил­лилитров 0,1 н. раствора едкого натра, израсходованное на титрование; в — навеска меда, г; 0,0046 и 0,0067 — величины постоянные (1 мл 0,1 н. раствора щелочи эквивалентен 0,0046 г муравьиной или 0,0067 яблочной кислоты). Кислотность меда по муравьиной кислоте должна быть в пределах 0,03—0,21%, по яблочной — 0,045—0,33%.

    Определение инвертированного сахара. Мед в основном состоит из двух моносахаров: глюкозы и фруктозы. Смесь этих моносахаров называют инвертированным сахаром. В натуральном зрелом меде должно быть не менее 65% инвертированного сахара с колебаниями от 65 до 79%. Количество инвертированного сахара определяют ферроцианидным методом, основанным на окислении Сахаров в щелочном растворе железосинеродистого калия (красной кровяной соли). Индикатором является метиленовая синь, которая при избытке сахара переходит в бесцветное лейкосоединение.

    Для определения инвертированного сахара готовят раствор меда следующим способом: отвешивают 5 г меда или 15 г раствора меда 1 :2, переносят в колбу вместимостью 250 мл и доливают до черты дистиллированной водой. В другую колбу берут 10 мл 3,3%-ного раствора железосинеродистого калия [KsFe(CN)6] и 5 мл 10%-ного раствора едкого натра. Смесь эту нагревают до кипения, добавляют две капли 1%-ного раствора метиленовой сини и при кипении титруют раствором меда (5:250) до исчезновения синей окраски. По охлаждении смеси появляется сине-фиолетовая окраска, но ее не учитывают. Количество инвертированного сахара определяют по формуле:

    x =(3,3×250) ÷а×5

    где х — количество инвертированного сахара, %; 3,3 — постоянная величина; а—количество раствора меда, пошедшее на титрование; 250 — объем раствора меда; 5 — навеска меда. Титрование рекомендуют проводить 2—3 раза и выводить среднее число. Процент  содержания инвертированного сахара можно определить по данным таблицы 4.

    4. Определение содержания инвертированного сахара по количеству 2%-ного  раствора меда, израсходованного на титрование

    Количество 2%-ного раствора мёда,мл.

    Содержание инвертиро-

    ванного

    сахара, %

    Количество 2%-ного раствора мёда,мл.

    Содержание инвертиро-

    ванного

    сахара, %

    Количество 2%-ного раствора мёда,мл.

    Содержание инвертиро-

    ванного

    сахара, %

    2,0

    82,5

    2,5

    66,0

    3,0

    55,0

    2,1

    78,57

    2,6

    63,46

    3,1

    53,22

    2,2

    75,0

    2,7

    61,11

    3,2

    51,56

    2,3

    71,73

    2,8

    58,52

    3,3

    50,0

    2,4

    68,75

    2,9

    56,89

    3,4

    48,53

    Определение в меде тростникового сахара. Тростниковый сахар в меде определяют также ферроцианидным методом, но после инверсии сахарозы, которую проводят следующим образом. В колбу отвешивают 5 г меда или 15 г раствора меда 1:2, добавляют дистиллированной воды соответственно 25 или 15 мл и 2,5 мл концентрированной соляной кислоты. В колбу вставляют термометр и выдерживают ее в водяной бане при температуре 67—70°С в течение 5 мин. Затем содержимое колбы охлаждают под струей холодной воды, термометр споласкивают дистиллированной водой, а содержимое колбы нейтрализуют раствором едкого натра 1:2 до слабокислой реакции по лакмусу, для чего к содержимому колбы вначале доба1вляют избыточное количество едкого натра, а потом слегка подкисляют его соляной кислотой.

    Инверт переносят в колбу вместимостью 500 млу до черты доли­вают дистиллированную воду и определяют количество сахара по методике, как при определении инвертированного сахара.

    Количество сахаров в меде исчисляют по формуле:

    x =(3,3×500) ÷(а×5)

    гдех — количество редуцирующих Сахаров после инверсии; 3,3 постоянная величина; 500 — объем    инверта; 5 — навеска    меда; а — количество раствора инверта, пошедшее на титрование. Количество в меде сахарозы вычисляют по формуле:

    В = (х1х) ×0,95,

    где в — содержание сахарозы, %; х1 — количество редуцирующих сахаров после инверсии; х — количество редуцирующих сахаров до инверсии; 0,95 — постоянная величина.

    Определение диастазной активности. Диастаза (амилаза) вносится в мед с нектаром растений и секретами слюнных желез пчел. Этого фермента очень мало в сахарном и фальсифицированном меде. При нагревании натурального меда диастаза инактивируется; определение ее основано на свойстве этого фермента расщеплять крахмал. Показатель активности диастазы выражается количеством миллилитров 1%-ного раствора крахмала, расщепленного за 1 ч при температуре 40— 45 °С  диастазой, содержащейся

    в 1 г меда.

    Для определения днастазного числа готовят раствор меда, содержащий 0,1 г меда в 1 мл воды (10%-ный), и разливают его в 9 пробирок в следующих количествах: 1,0; 1,3; 1,7; 2,1; 2,8; 3,6; 4,6; 6,0; 7,7 мл. Затем в каждую пробирку доливают до 10 мл воды. Для создания соответствующей среды в каждую пробирку вносят по 0,5 мл 0,1 н. раствора хлористого натрия и по 5 мл 1%- ного раствора крахмала. Содержимое тщательно встряхивают и пробирки помещают на 1 ч в водяную баню при температуре 40— 45 °С. После этого пробирки охлаждают до комнатной  температуры и в каждую из них вносят по 1—2 капли раствора йода. Затем отмечают первую пробирку, в которой не образуется синего окрашивания, и производят расчет для определения диастазного числа. Например, синяя окраска отсутствовала в пробирках, начи­ная с четвертой, где содержится 2,1 мл раствора меда или 0,21 г меда. В данном случае диастазное число равно 5:0,21=23,8. Мед с диастазным числом ниже 10 считается испорченным.

    Определение несахарного остатка. В несахарный остаток меда входят декстрин, кислоты, азотистые вещества, зола, витамины. В натуральном меде он составляет 3—6%. Более низкое содержание несахарного остатка характерно для меда, фальсифицированного тростниковым сахаром, а более высокое — для меда, фальсифицированного патокой, желатиной и крахмалом. Несахарный остаток определяют расчетным методом, вычитая из массы меда количество воды и сахаристых веществ.

    Определение механических примесей. Механические примеси бывают естественные и посторонние, видимые и невидимые. К естественным примесям относят зерна цветочной пыльцы (рис. 1) и мелкие части тела пчел, не обнаруживаемые невооруженным глазом. Сюда же относятся трупы пчел, личинки, кусочки сотов. Все эти примеси обычно удаляются при отстаивании и фильтрации меда. К посторонним примесям относят пыль, сажу, золу, кусочки угля, ткани, волосы, песок, растительные волокна и др.

    Для определения механических примесей 50 г меда растворяют в 50 мл воды, подогретой до 50 °С. Раствор сливают в стеклянный светлый цилиндр на 100 мл и просматривают на свет. Видимые механические примеси обнаруживают на поверхности или на дне раствора в зависимости от их плотности.

    Микроскопия меда. При микроскопическом исследовании в ме­де обнаруживают кристаллы, зерна пыльцы, части тела пчел, споры грибов, дрожжевые клетки, водоросли, пылевые частицы и др. По результатам исследования можно судить о происхождении меда. В натуральном цветочном меде встречаются игольчатые кристаллы глюкозы. При соединении кристаллов глюкозы в начальный период кристаллизации (садки) они имеют форму звездчатых друз. В меде, фальсифицированном тростниковым сахаром, находят глыбки в форме октаэдра, однако при добавлении к меду сахарного сиропа таких кристаллов уже не отмечают.

    При закисании меда в нем появляется большое количество дрожжевых клеток. В падевом меде обнаруживают водоросли, грибы и другие микроорганизмы. Последние в меде встречаются редко. В некоторых видах меда находят В. cereus, В. herbicali, Bfluorescens и различные дрожжи. В зависимости от условий хра­нения меда дрожжи размножаются в нем и вызывают брожение; это чаще наблюдается в незрелом меде, а также при длительном хранении меда в теплом помещении.

    Определение пади. Падь — сахарные вещества она листьях растений. По химическому составу они мало отличаются от цве­точного нектара. Но в природе существует большое количество тлей и других насекомых, выделения которых уже резко отлича­ются от нектара. Эти сладкие вещества называются падью животного происхождения, пчелы охотно собирают их в падевый мед. Падевый мед токсичен для пчел, особенно в период зимовки. ‘ Для определения пади предложено несколько реакций.

    1. Известковая реакция (по А. Ф. Губину). В пробирку к 2—3 мл раствора меда (1:1) добавляют 4—6 мл известковой воды и доводят до кипения. Образование хлопьев и бурого осадка указывает на наличие в меде пади.

    2. Спиртовая реакция  (по И. А. Каблукову).    К одной части раствора меда (1:1) добавляют 8—9 объемов 96°-ного этилового спирта. Образование в содержимом пробирки мути служит показателем наличия пади в цветочном меде    (за исключением верескового и гречишного меда).

    3. Реакция с уксуснокислым свинцом (по В. А. Темнову). Для определения пади по этой реакции существует специальная походная лаборатория, состоящая из набора пробирок, пипеток и компаратора.

    Пробу меда стеклянной палочкой помещают в маленькую мерную пробирочку до нижней метки  (0,2 см3)  и добавляют 1,2 мл (до второй метки) дистиллированной воды. Затем раствор переносят в большую пробирку, а маленькую пробирку еще раз наполняют водой до второй метки, смывают все остатки меда и сливают в большую пробирку, в которую пипеткой прибавляют 2 капли 25%-иого уксуснокислого свинца. Взболтав содержимое, большую пробирку ставят в компаратор, в котором стоит пробирка с раствором цветочного меда. Через растворы в пробирках компаратора поочередно одним глазом смотрят на горизонт. Если в исследуе­мом меде есть падь, то в растворе образуется муть и сквозь нее горизонта не видно, а через контрольную пробирку он отчетливо просматривается. После этого в пробирку с испытуемым медом по каплям (их подсчитывают) добавляют воду, от прибавления которой раствор в пробирке светлеет. Воду добавляют до тех пор, пока раствор в пробирке не станет прозрачным настолько, что видимость через обе пробирки станет одинаковой. На окраску раствора’ не обращают внимания. Реакцию оценивают следующим образом. Если в раствор было прибавлено менее 10 капель воды, то мед доброкачественный цветочный. Если же в ходе анализа в пробирку было добавлено от 10 до 60 капель воды (и больше), то такой мед считается падевым, для зимовки пчел в омшаниках он непригоден.

    Кроме указанных реакций, существует ряд других способов определения пади в меде.

    В. А. Триленко и Е. М. Алексеева предложили следующим образом определять падь в меде. Раствор меда (1:1) разливают в шесть пробирок в последующих количествах: 2; 1,6; 1,2; 0,8; 0,4; 0,1 мл. К раствору добавляют прокипяченную и охлажденную ди­стиллированную воду соответственно 2; 2,4; 2,8; 3,2; 3,6; 3,9 мл. Затем в каждую пробирку вносят по 0,2 мл 25%-ного раствора уксуснокислого свинца. После тщательного встряхивания пробирки помещают на 5 мин в кипящую водяную баню и учитывают ре­зультат. Реакция считается положительной, если образовались хлопья и выпал осадок, хотя бы в первой пробирке. Отрицательный результат — помутнение жидкости без хлопьев и осадка.

    М. Д. Оржевский рекомендует определять падь в меде при помощи специального прибора, принцип действия которого основан на повышенной электропроводимости падевого меда.

    Б. Н. Гаврилов предлагает определять падь с помощью фото-электроколориметра (ФЭК-М) при добавлении раствора уксуснокислого свинца.

    Определение ядовитого меда. Для выявления токсичности меда берут 1 мл 50%-ного раствора меда и вводят его под кожу белым мышам. Если мед токсичен, то в первые часы погибают до 75% мышей, а остальные в течение 24 ч. Дополнительно делают ана­лиз пыльцы с целью выявления пыльцевых зерен ядовитых расте­ний.

    Обнаружение солей тяжелых металлов. Соли тяжелых металлов определяют согласно ГОСТу 5370—58 (методы определения свинца, меди, цинка и олова). Солей свинца в меде не должно быть. Допускается содержание солей меди (в пересчете на медь) не более 10 мг/кг, солей олова (в пересчете на олово) не более 200 мг/кг.

    3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МЕДА

    К фальсификации относится примесь к меду тростникового и искусственно инвертироваиного сахара, патоки, крахмала, муки, клея, желатины, разбавление меда водой и др.

    Определение сахарного меда. Сахарный мед получается при подкормке пчел caxaрным сиропом. Для получения 1 кг такого меда расходуют 1 кг сахара. По химическому составу сахарный мед резко отличается от натурального цветочного, он является фальсификатом и его нужно браковать. По органолептическим показателям сахарный мед трудно отличить от натурального, а если к подкормочному меду еще добавлен и натуральный, то задача становится почти неразрешимой.

    Чистый сахарный мед, по данным М. И. Снигура и М. Ф. Радченко, распознают без особых затруднений. Созревший сахарный мед обладает большей вязкостью, так как он содержит воды гораздо меньше, чем натуральный мед (16—18%). Свежеоткачанный сахарный мед жидкой консистенции, почти бесцветный, букет выражен слабо, терпкость (один из признаков натурального меда) отсутствует. Химические показатели для подкормочного меда следующие: кислотность 4—10°Т, диастазное число ниже 10, каталаза и витамин С отсутствуют, повышено количество сахарозы, зольность ниже 0,1%.

    Однако следует отметить, что уровень содержания  сахарозы (тростникового сахара) в натуральном меде находится в обратной зависимости от сроков хранения. Инвертаза, имеющаяся в меде, расщепляет сахарозу до глюкозы и фруктозы. Так, если в свежеоткачанном меде содержится 19,2% сахарозы, уже через 15 дней (при хранении меда при комнатной    температуре)  ее количество снижается до 6%. Труднее выявить смесь сахарного и натурального -меда. Главным показателем в этом случае является содержание сахара и золы. В первые десять дней количество сахарозы выше 10%, зольность обычно не превышает 0,15%.

    Ускоренный метод определения цветочного меда. По данным ряда исследователей, количество сахарозы в зрелом натуральном меде не превышает 2%. Учитывая это, И. П. Генсицкий предложил экспресс-метод определения, меда с количеством сахарозы более 2%. Принцип метода основан на способности сахарозы давать окраску с 10%-ным раствором камфары в концентрированной серной кислоте. Инвертный сахар, содержание которого в меде 70—76%, дает аналогичную реакцию. Поэтому при определении сахарозы в меде инвертный сахар и другие редуцирующие сахара блокируют окислением их в кипящем щелочном растворе. Для определения сахарозы в пробирку к 5 мл 0,25%-ного раствора меда добавляют 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натра, смесь нагревают в кипящей водяной бане в течение 1C мин и охлаждают до 20—25 °С. Затем к 1 мл окисленного раствора меда из пипетки-автомата прибавляют 2 мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной серной кислоте плотностью 1,86, смесь тщательно встряхивают. (Раствор камфары пригоден для реакции в течение одних суток.) При содержании сахарозы в меде менее 2% раствор становится светло-оранжевым. Если сахарозы более 2%, то раствор приобретает вишневый или бордово-красный цвет. Последнее указывает, что мёд падевый, сахарный или с примесью сахара.

    М. М. Герасимович рекомендует определять сахарозу в меде следующим образом. Готовят 0,25%-ный раствор меда и обрабатывают его 40%-ным раствором едкого натра так же, как для определения по И. П. Генсицкому. В пробирку вливают 1 мл окисленного и охлажденного меда, пипеткой вносят 1—2 капли желчи крупного рогатого скота и 2 мл концентрированной серной кислоты плотностью 1,86. Содержимое пробирки встряхивают. Если в меде менее 2% сахарозы, то раствор становится желто-оранжевым, при содержании сахарозы выше 2% смесь приобретает темно-вишнево-красный или темно-бордовый цвет.

    Выявление искусственно инвертированного сахара. При нагре­вании сахарного сиропа с кислотами происходит расщепление сахарозы до глюкозы и фруктозы.

    Часть фруктозы при этом разрушается с образованием гидро-оксиметилфурфурола (ГОМФ), который с резорцином в кислой среде дает розовое окрашивание.

    Для выявления фальсификации меда, искусственно инвертированного сахаром, используют метод, предложенный Селивановым— Фиге, сущность которого в следующем. В фарфоровой ступке тща­тельно растирают пестиком 4,—6 г меда с 5—10 мл серного эфира. Когда в эфире экстрагируется ГОМФ, эфирную вытяжку сливают в фарфоровую чашку или на часовое стекло и выпаривают при комнатной температуре. К осадку добавляют 2—3 капли свеже­приготовленного 1%-ного раствора резорцина в соляной кислоте (плотностью 1,125). Появление оранжевой окраски, переходящей в вишнево-красную, свидетельствует о фальсификации меда искусственно инвертированным сахаром. Эта реакция довольно чувствительная, наличие в меде 10—20% искусственно инвертированного сахара уже дает красное окрашивание.

    Изложенную реакцию можно выполнить по несколько иной методике, предложенной А. В. Аганиным. Для этого готовят эфирную вытяжку, как указано выше, сливают ее в выпарительную чашку или на часовое стекло и к ней добавляют 5—7 кристаллов резорцина. Когда эфир испарится, на сухой остаток наносят 1— 2 капли концентрированной соляной кислоты. Красное окрашивание по всей площади чашки, которая была занята эфиром, свидетельствует о том, что к меду был добавлен искусственно инвертированный сахар.

    Определение патоки в меде. Для выявления патоки в медеможно применять следующие реакции.

    1. Реакция с хлористым барием. К 2—3 мл профильтрованного раствора меда (1 :2) по каплям добавляют 10%-ный раствор хлористого бария. При наличии крахмальной патоки в растворе меда образуется белая муть, переходящая в осадок.

    2. К 2—3 мл профильтрованного раствора меда (1:2) по каплям добавляют 5%-ный раствор щавелевокислого аммония. Появление в растворе белой мути, выпадающей в осадок, свидетельствует о наличии в меде крахмальной патоки.

    3. Реакция со спиртом. К 10 мл раствора меда (1 :2), нагретого на водяной бане до 80—90 °С, добавляют 3—5 капель    10%-ного раствора танина, встряхивают и фильтруют через 10—15 мин. Затем к 2—3 мл фильтрата добавляют 3—5 капель концентрированной соляной кислоты и 20 мл 96°-ного этилового спирта. Появление в растворе мути указывает на наличие в меде крахмальной патоки или крахмального сахара.

    4. К раствору меда добавляют крепкий раствор аммиака  (нашатырный спирт). При наличии в меде патоки получается бурое окрашивание и белый осадок.

    Рекомендация для Вас — Мультиплексоры и демультиплексоры.

    Определение в меде сахарной патоки. Сахарная патока явля­ется побочным продуктом сахарного производства. Для выявления ее в меде используют следующие реакции.

    1. К 2—3 мл водного раствора меда (1 : 2) добавляют 5—10 капель 5%-ного раствора    азотнокислого серебра.    Образование в растворе белой мути, а затем осадка указывает на присутствие в меде сахарной патоки.

    2. К 5 мл раствора    меда    прибавляют 2,5 г уксуснокислого свинца и 22,5 мл метилового спирта. Появление в растворе желтовато-белого осадка указывает на наличие в меде    свекловичной (сахарной) патоки.

    Обнаружение крахмала и муки. К 2—3 мл кипяченого и охлажденного раствора меда (1:2) добавляют несколько капель раствора йода (йод кристаллический — 1 г, йодистый калий — 2 г, вода дистиллированная — 300 мл). Появление синего окрашивания указывает на примесь крахмала или муки.

    Выявление клея и желатины. К 2—3 мл раствора меди (1:2) добавляют 3—5 капель 5%-ного раствора танина. В присутствии желатины и клея образуются белые хлопья, выпадающие в осадок, В растворах натурального меда появляется лишь незначительный муть. Если к меду прибавлено много клея или желатины, то при сжигании меда, помимо запаха карамели, ощущается запах жжёного рога или костей, а при нагревании с едкой щелочью образуется амиак.

    Как определить натуральный мед от подделки


    Как отличить настоящий мед от подделки в домашних условиях

    При покупке меда, хочется получить максимум пользы от этого ценнейшего продукта. Но как отличить настоящий мед от подделки?

    К сожалению, мед не только часто подделывают, но и неправильно хранят, в результате чего, он превращается просто в углеродную массу.

    Фальсифицированным считается не только мед с примесями и добавками, но также, если пчеловод кормит пчел сахарным сиропом или подмешивает другие сахаристые продукты.

    Если количество скармливаемого сахара пчелам невелико, то под влиянием ферментов он превращается в глюкозу и фруктозу.

    Но если количество сиропа велико, пчелы его складывают прямо в соты. В таком меде отсутствуют ферменты, витамины, биологически активные вещества, минеральные соли и все те вещества, которые попадают в мед вместе с пыльцой и нектаром. Обладает очень низкими бактерицидными свойствами. Не обладает лечебным эффектом.

    У такого сахарного меда нет цветочного аромата или он слабо выражен, цвет беловатый. На вкус он сладкий, но не терпкий.

    Свежий мед жидкий, но со временем он густеет. По ощущениям липкий, клейкий, после кристаллизации становится мелкозернистым и салообразным. При хранении броди и закисает.

    Содержание статьи

    1. Самый качественный мед – это мед в уже запечатанных сотах. Если соты не запечатаны, значит мед не зрелый и соответственно, не содержит всех полезных веществ.

    2. Если нет возможности купить мед в сотах, постарайтесь найти нефильтрованный мед, в котором содержится пыльца, перга. Такой мед не будет чистым на внешний вид, в нем будут содержаться остатки пыльцы и перги.

    3. Если мед покупаете в магазине, самое первое, что нужно сделать, это прочитать этикетку, на которой иногда пишется о наличии различных добавок. В натуральном меде, конечно же, добавок быть не должно.

    4. Настоящий мед вязкий и тягучий, поддельный мед или мед, подвергшийся нагреванию – жидкий.

    5. Настоящий мед имеет слегка цветочный запах. Поддельный мед не имеет запаха или может иметь слегка кисловатый запах.

    6. При нагревании, поддельный мед начинает пузыриться. Настоящий же мед карамелизируется и не дает пены.

    Обратите внимание на то, что большинство продает мед в пластике, а пластик выделяет вредные вещества, в результате происходит интоксикация организма.

    7. Настоящий мед никогда не портится.

    8. Обращайте внимание, с каких медоносов был собран мед, для себя мы стараемся покупать мед, собранный с диких растений, которые не подвергались химической обработке. Хотя нет гарантий, что это мед экологически чистый, так как есть такие факторы, как: трасса, химтрейлы, химвыбросы и т.д.

    9. Натуральность меда можно проверить с помощью хлеба. Настоящий мед не впитывается в хлеб.

    Самая подходящая температура хранения меда 5-10 градусов, сухое и проветриваемое помещение. При нагревании меда до 37 градусов происходит потеря летучих противомикробных веществ. До 45 градусов – разрушается фермент инвертаза. До 50 градусов – разрушается диастаза. Солнечные лучи тоже понижают лечебные свойства меда.

    Как мы попались на подделку меда

    Прежде чем писать о способах проверки меда, хочется рассказать о своем личном опыте, какая подделка нам попалась. Купили мы 3 литровую банку меда. На верху был мед, примерно 1/3 банки, а внизу был сахар, смешанный с медом. И это было очень обидно, учитывая, что мы сахар намеренно не едим.

    Как только начался слой с сахаром, это стало заметно по вкусу и структуре. Медовый вкус сразу практически исчез, масса была просто сладкой и имела слабо выраженный вкус меда. Сам мед уже был засахаренный, поэтому крупинки сахара маскировались под кристаллизованный мед.

    Мы бы не заметили разницу, если бы не ели настоящий засахаренный мед. У такого меда текстура и вкус сахара совсем другой, сложно объяснить его свойства, но попробую: он на зубах ломкий, не такой твердый, как обычный сахар и ощущения от него такие, как будто бы сахар не до конца растворился в меде.

    В общем вывод из этой ситуации такой: если и покупать мед в больших количествах, то только у проверенных пчеловодов, либо заводить себе пчел и уже быть уверенным в натуральности и пользе продукта.

    Проверка меда в домашних условиях

    Хочется отметить, что наиболее точные тесты можно провести только в лабораторных условиях.

    Вязкость. При определении качества меда, важное значение имеет вязкость. Вязкость проверяют с помощью ложки. Ложку опускают в мед и поворачивают вокруг своей оси, если мед не стекает, а наматывается на ложку, значит он зрелый. При этом температура должна быть не ниже 20 градусов, чтобы вязкость не увеличилась от низких температур.

    Проверка с помощью пальцев. Положите немного меда на палец, если он не растекается, значит это настоящий мед.

    В мед могут примешивать: сахар, картофельную патоку, кукурузную патоку, воду, падевый мед, муку, мел, древесные опилки, глюкозу, декстрозу и другие вещества.

    1 способ проверки меда. В мед добавляют дистиллированной воды столько, чтобы мед стал жидким. Затем эту жидкость переливают в пробирку. В осадке или на поверхности выявится примесь.

    Проверка на воспламеняемость. Возьмите сухую спичку. Опустите ее кончик прямо в мед. Зажгите спичку. Если мед чист, спичка легко загорится. Пламя также будет гореть от меда. Однако, если в нем содержится, например вода, спичка не будет гореть из-за влажности.

    Проверка на содержание крахмала. В мед добавить дистиллированной воды, размешать и добавить капельку йода. Если жидкость приобрела синий цвет, значит в меде содержится крахмал.

    Если налить немного меда на бумагу и бумага пропитается медом, значит мед содержит крахмал или воду.

    Проверка на содержание мела. В мед добавить дистиллированной воды, размешать и добавить уксусной кислоты. При наличии мела, произойдёт реакция и жидкость вспенится.

    Проверка на содержание воды. Заполните стакан водой. Добавьте одну столовую ложку меда. Фальсифицированный или искусственный мед растворяется в воде. Чистый мед опустится на дно.

    Еще один способ. Капните немного меда на салфетку, если в нем содержится вода, на салфетке появится мокрое пятно.

    Содержание сахара. Проверка с помощью муравьев. По неизвестным для нас причинам, муравьи не едят натуральный мед, но если в нем содержится сахар, муравьи с удовольствием накинутся на лакомство.

    Крахмальная патока. Если в мед была добавлена патока, изготовленная холодным способом, он не закристаллизуется, будет иметь вязкую консистенцию.  Также можно провести тест со спиртом. Нужно взять 1 часть меда, добавить 3 части дистиллированной воды и добавить ¼ от полученной массы 96% спирта. Взболтать. При наличии крахмальной патоки, образуется жидкость молочно-белого цвета.

    Если же в качестве примеси использовали патоку, полученную при подогревании, то в домашних условиях не возможно определить ее наличие, для этого проводится анализ с использованием хлористого бария.

    Сахарная патока. Чтобы определить наличие сахарной патоки, нужно разбавить мед дистиллированной водой, чтобы получился 10% раствор и добавить пробу азотно-кислого серебра. При наличии патоки образуется осадок.

    travart.ru

    Как определить настоящий мед? ТОП-4 метода с видео + таблица

    Пчелиный мед – один из самых древних продуктов на планете. Он используется в народной и традиционной медицине, является популярным компонентом косметических препаратов и просто вкусным повседневным лакомством. После того, как люди приручили пчел, мед начали производить в промышленных масштабах.

    На фоне его популярности в продаже появилось множество фальсификатов. Даже в магазине можно приобрести подделку, стоит ли говорить о том, сколько некачественного меда продается на рынке. Существует минимум 10 отличий натурального меда от подделки и их нужно знать, чтобы купить по-настоящему вкусный и полезный продукт.


    Как отличить настоящий мед?

    Для проверки есть много способов — некоторые из них простые, другие требуют наличия необходимых инструментов.

    Тарелкой с водой

    Все видели соты, в которых пчелы запечатывают мед. Если на дно тарелки налить холодную воду, положить ложку продукта и осторожно раскачивать по часовой стрелке, он соберется в рисунок, повторяющий соты. Если жидкость станет мутной, перед вами подделка.

    Поджиганием

    Нанесите на бумагу немного меда и подожгите ее. Она сгорит, но там, где смазано, останутся частицы бумаги. Если все сгорело без остатка с выделением специфического аромата карамели или химии, это подделка.

    Или можно сделать подобный тест:

    Бумагой

    Капните пчелиным продуктом на лист бумаги и подождите минуту. Если он не пропитает ее, значит, продукт натуральный. Выступившее с другой стороны мокрое пятно – признак наличия в составе воды.

    Химическим карандашом

    Нанесите на руку немного сиропа и разотрите, затем возьмите химический карандаш и попробуйте провести след. Если его не остается, тогда вы имеете дело с натуральным качественным медом.

    В ином случае перед вами продукт, который разбавили сиропом.

    Другие методы в домашних условиях

    Можно продолжить эксперименты:

    • натуральный продукт не растворяется полностью в горячей воде;
    • Если капнуть в раствор спирт, он должен остаться прозрачным.
    • Если капнуть йод, синий цвет свидетельствует о наличии крахмала.
    • Попробуйте ткнуть в него раскаленное острие ножа – появление осадка в виде карамели является признаком сахара в составе.
    • Опустите в банку кусочек хлеба и оставьте его на 10 минут. Если он размяк, это ненатуральный продукт, а если стал твердым – натуральный.
    • Взять кусочек проволоки из нержавейки, раскалить ее и погрузить в сладкую массу, при ее налипании можно с уверенностью сказать, что перед вами подделка. Также наличие карамельного или химического запаха при процессе сигнализирует о том, что продукт фальсифицированный.
    • Для проверки качества придумана специальная деревянная ложка с бороздками. При опускании ее в сладкую массу можно проверить тягучесть. Если она быстро стекает, не обволакивая ложку и не создавая бугорки, это разведенный водой фальсификат.
    • В раствор добавьте немного уксуса и размешайте. Если началось шипение и выделение газа, значит, в составе есть мел.

    Сравнительная таблица настоящего меда и искусственного

    Натуральный мед
    Подделка
    Визуально ✅ выглядит густым, при переливании в тару складывается в горку ⛔ растекается мгновенно
    Внешний вид ✅ вязкая консистенция, мед тянется тонкой ниткой ⛔ фальсификат не естественно скатывается
    Вкус ✅ не имеет кислинки и постороннего запаха ⛔ искусственный продукт неприятно пахнуть
    На ощупь ✅ возьмите капельку и разотрите между пальцами – она впитается ⛔ если не впитывается, тогда это подделка
    Запах ✅ имеет выраженный аромат, который трудно перепутать с чем-либо. Он более насыщенный у темных сортов и менее выраженный у светлых ⛔ если его нет или ощущается явный аромат карамели – это разведенный водой сахар с красителем*
    Консистенция ✅ летом в продаже свежего засахаренного меда быть не может, сразу густеет после сбора только рапсовый. Есть также акациевый, который остается жидким на протяжении всего срока хранения. Обычно он кристаллизуется к зиме. Поэтому осенью покупайте только засахаренный – это признак натуральности ⛔ если же осенью или тем более зимой вам продают жидкий мед, скорее всего это подделка
    На свет ✅ натуральный продукт прозрачный, в нем не должно быть никаких вкраплений ⛔ продавцы часто говорят, что это просто кристаллизация, но такое качество свидетельствует о наличии примесей

    *– исключение составляет только клеверный мед, но это редкий сорт, не имеющий запаха.

    Проверяем документы

    Самый простой способ проверить качество – спросить у продавца наличие сертификата и документов на продукцию:

    • ветеринарно-санитарный паспорт пасеки;
    • экспертный вывод.
    Пример ветеринарного паспорта пасеки

    Если их нет, перед вами кустарный продукт неизвестного происхождения.

    Еще некоторые советы

    При покупке меда на рынке не слушайте то, что рассказывают продавцы – никто не признается, что у него подделка. Попросите ложку и наберите немного продукта со дна банки. Часто сверху наливают настоящий мед, а на дне остается раствор сахара.

    При покупке в магазине обязательно обращайте внимание, чтобы продукт был изготовлен по ГОСТу. Если написаны ТУ или технические условия, их можно изменять по желанию производителя.

    Состав меда

    wikipedia.org / Из каких элементов состоит настоящий мед

    Независимо от того, какая перед вами разновидность – каштановый или липовый, донниковый, башкирский или аккураевый мед, он имеет примерно одинаковый состав:

    • 15-22% воды;
    • 75-80% углеводов;
    • витамины группы В;
    • витамины А, К, Е и С;
    • фолиевая кислота.

    Собранный в разных регионах продукт, может незначительно отличаться по содержанию воды и витаминов.

    Засахаривается ли мед?

    В продаже есть два вида продукта – жидкий и кристаллизованный. Засахаривается ли мед? Все зависит от сорта. Например, акациевый никогда на «садится» — так на языке пчеловодов называется процесс кристаллизации. А одуванчиковый практически сразу становится сахаристым.

    Сроки годности меда

    Хотя упорно ходят слухи, что его можно хранить годами, по ГОСТу существуют правила, которые нужно соблюдать. При комнатной температуре срок хранения составляет 1 год под обычной крышкой. А если закатать продукт герметично, он будет храниться до 2 лет.

    Видео: о признаках натуральности меда.

    Есть ли в меде сахар и можно ли от него поправиться?

    Сладость зависит от количества сахара в составе, но он не чистый, а состоит из нескольких видов:

    • 38% фруктозы;
    • 31% глюкозы;
    • 1% сахарозы.

    Собственно глюкоза и есть тем самым сахаром, влияющим на получение энергии организмом. Около 85% состава меда – чистые углеводы, дающие силы, но при чрезмерном употреблении они могут стать причиной появления лишнего веса. Любой избыток углеводов приводит к накоплению их в организме в виде жировых запасов. От меда поправиться сложно, так как мы не едим его в тех количествах, когда суточная норма углеводов будет значительно превышена. Однако не стоит забывать о том, что он входит в состав многих видов выпечки, поэтому лишний вес будет накапливаться от поглощения булочек и тортов.

    Гликемический индекс – это способность продукта вызывать повышение сахара в крови. Люди, страдающие от диабета, должны употреблять продукты с низким профильным показателем. У натурального меда эта цифра составляет 50, что наполовину ниже глюкозы, принятой за основу определения. Это значит, что мед не опасен для людей, больных сахарным диабетом, но употреблять его надо в умеренных количествах.

    Отзывы

    Мы хотели найти разные отзывы в интернете, но затем подумали, что лучше будет, если вы, дорогие читатели, поделитесь с нами своим мнением или опытом покупки. Попадался ли вам когда-либо поддельный мед? Как вы это определяли? На что сами обращаете внимание при покупке? На эти и другие вопросы вы можете ответить в комментариях ниже. Мы будем весьма признательны.

    originalpoddelka.ru

    10 способов отличить настоящий мед от подделки

    Оценка качества меда по внешним признакам

    Консистенция меда

    У настоящего меда она однородная, без примесей и расслоений, на дне не должно быть никакого осадка. В зависимости от времени года она может быть жидкой (у молодого меда, собранного летом) или густой, так называемый «засахарившийся» мед. Такой кристаллизованный мед, как правило, становится более светлым, мутноватым.

    В этой связи вызывает сомнение качество жидкого меда, который можно увидеть на прилавках магазинов зимой. Его жидкая консистенция наводит на мысль о фальсификации продукта либо о том, что мед могли «распустить» (перетопить) для придания ему товарного вида. Хотя возможен и такой вариант, что пчел кормили сахаром.

    Исключение составляет только акациевый мед, который медленно кристаллизуется и дольше может сохранять жидкую консистенцию.

    Текучесть меда

    Показатель эффективен при оценке качества свежего меда. Если в емкость с медом опустить ложку, немного его зачерпнуть и поднять вверх, он будет долго тянуться, стекая ровной струйкой на тарелку, не разрываясь и образуя горочку. Последняя капля отпружинивает и подтягивается обратно к ложке.

    При повороте ложки вокруг своей оси натуральный мед наматывается на нее, подделка же будет стекать. А если банку с медом перевернуть вверх дном, пузырь воздуха (он должен быть один и большой) должен подняться по направлению от крышки ко дну банки.

    Есть еще такая хитрость: каплю меда можно растереть между пальцами. Натуральный полностью впитается в кожу, подделка образует комочек и будет перекатываться.

    Вкус

    Настоящий мед отличает не только приятный сладкий вкус, терпкость, но и легкая горечь в послевкусии. После качественного продукта обязательно должно быть першение в горле.

    Аромат

    Натуральный мед от подделки можно отличить и по запаху. У качественного продукта он ненавязчивый, натуральный, цветочный. Фальсификат же пахнет очень приторно, неестественно, резко, может быть примесь карамели.

    Цвет

    В зависимости от того, с какого медоносного растения был собран нектар, мед может изменять свой цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Так, липовый мед янтарного цвета, гречишный – коричневый, а цветочный мед – светло-желтый.

    Если вы видите белый мед, это может быть не только акациевый, но и полученный путем переработки сахара продукт. В этом случае пчел кормят сахарным сиропом, который они перерабатывают как обычный нектар. И хотя даже в лабораторных условиях сложно отличить натуральный мед от подделки, по своей пользе для здоровья он не идет ни в какое сравнение с натуральным медом.

    Коричневого цвета меда можно добиться не только путем сбора нектара с гречишных полей, но и при перетапливании прошлогоднего меда. При этом он нагревается свыше 40оС и теряет все свои полезные свойства. Будьте бдительны, если весной или в начале лета вам предложат такой мед.

    Интересна ситуация и с майским медом, которого так ждут многие любители этого лакомства. Теоретически, конечно, выкачать можно и в мае. Но проблема в том, что этот мед необходим пчелиной семье для того, чтобы выкормить расплод. Если забрать от семьи мед в мае, рабочие пчелы будут слабыми, вялыми, что скажется на значительном снижении количества собранного продукта. Поэтому вряд ли хороший хозяин пойдет на такие жертвы и риски. Будьте бдительны.

    Химическая лаборатория на дому

    Кроме оценки органо-лептических свойств приобретенного вами лакомства, можно в домашних условиях провести небольшой эксперимент по выявлению посторонних примесей в меде.

    Чего только недобросовестные продавцы ни добавляют в мед: и патоку, и мел, и штукатурку, и крахмал. Но вывести на чистую воду мошенников можно.

    1. Наполните прозрачную емкость небольшим количеством воды и растворите в ней мед. Если какие-то примеси в него добавлены (опилки, мука, мел), они либо всплывут на поверхность, либо осядут на дно.
    2. Если в раствор воды и меда капнуть немного йода и его окраска изменится на синюю, это верный признак того, что добавлен крахмал.
    3. Чтобы проверить, не добавлен ли мел в мед, нужно в раствор меда с водой капнуть немного уксуса. Если он зашипит – в мед добавлен мел.
    4. Обнаружить сахарную или крахмальную патоку в составе меда тоже возможно. Для этого необходимо приготовить 10%-ный раствор меда, разделить его на две части. В одну добавить немного медицинского спирта, в другую – азотнокислое серебро или ляпис. Если раствор изменит цвет на белый при добавлении спирта – в меде есть примесь крахмальной патоки. Если при добавлении ляписа или азотнокислого серебра выпадет белый осадок – добавлена сахарная патока.
    5. Тест с промокашкой поможет выявить примеси. На промокательную бумагу нужно нанести каплю меда и оставить на 3-5 минут. Если с обратной стороны бумага промокла – в меде есть примеси. Если нет – мед высококачественный.

    Памятка

    Покупайте мед только у проверенных пасечников и в сезон. Помните, что выкачивать мед начинают не раньше июня, когда начинают зацветать первые растения. Тогда и отправляйтесь за покупкой. Причем закупаться лучше на целый год, а за опт можно просить скидку.

    Еще одним способом проверки меда на качество может служить наличие у пасечника меда в сотах. Подделать его практически невозможно, а при отсутствии такового можно усомниться в качестве меда.

    Чтобы вас не обманули при покупке, обратите внимание на то, что 1 литр зрелого меда должен весить не менее 1,4 кг.

    Если кусочек засахаренного меда поджечь, он должен бесшумно расплавиться. Шипение и потрескивание выдадут подделку с головой.

    Чтобы мед приносил исключительно пользу вашему здоровью, не поленитесь оценить качество покупки перед употреблением. А при необходимости можете сдать мед в лабораторию для экспертной оценки качества.

    Подписывайтесь на наш канал в Telegram, группы в Facebook, VK, OK и будьте в курсе свежих новостей! Только интересные видео на нашем канале YouTube, присоединяйтесь!

    24health.by

    Как определить натуральный мед от подделки в домашних условиях, поддельный мед

    На Руси издавна мёд ценился за прекрасный вкус, аромат, а также свои лечебные свойства. Его использовали в косметических составах. В настоящее время увеличивается количество фальсификата этого продукта, который, если даже и не навредит организму человека, то пользы принести точно не сможет.

    Для того чтобы ответить на вопрос о том, как определить настоящий мед от подделки, рассмотрим, что представляет собой паленый суррогат, и способы его производства.

    Как подделывают мед

    Обычно при изготовлении суррогата подвергают подделке одну из характеристик продукта. Выделяют две категории подделки мёда:

    • видовая;
    • качественная.

    Как определить настоящий мед

    Видовая подделка

    В случае видовой подделки один или несколько видов продуктов заменяется на другой, при этом сохраняется видовое сходство с оригиналом.

    Каждый сорт мёда (определяется по виду основного медоноса) имеет свою пищевую ценность. Наиболее качественным считается майский. Намного дешевле обойдётся покупка подсолнечного мёда. Поэтому возможна частичная замена одного сорта другим.

    Также возможен вариант, когда подмешивают старый растопленный мёд в свежескаченный и продают как продукт, изготовленный в этом сезоне.

    Подделки мёда и способы их определения

    Качественная фальсификация

    Подделка выполняется одним из следующих способов или даже их комбинацией:

    • разбавление водой;
    • добавление низкоценных заменителей, имитирующих натуральный продукт;
    • полная замена мёда на имитирующие его свойства продукты.

    При таком варианте изготовленный суррогат теряет вкусовые и цветовые качества.

    В качестве заменителей используют две группы веществ: пищевые и непищевые.

    При изготовлении фальшивого мёда в качестве непищевых добавок используют:

    • мел;
    • известь;
    • гипс;
    • древесные опилки и т.д.

    Разбавления меда водой

    Для изготовления поддельного меда в качестве пищевых добавок используют следующие продукты:

    • сахар;
    • свекольная или крахмальная патока;
    • мука;
    • крахмал;
    • желатин.

    Мука и крахмал добавляются в некачественный продукт для создания видимости засахаривания массы, поскольку это может указывать на его натуральность.

    Желатин добавляется для повышения вязкости. При этом такой ненастоящий мёд теряет во вкусовых качествах и аромате.

    Использование крахмала для изготовления фальшивого меда

    Также под названием «мёд» можно встретить варенье из одуванчиков или бузины. Их цвет очень похож на цвет натурального продукта. Также многих сбивает с толку хороший цветочный запах такого варенья, наличие которого подаётся недобросовестными продавцами как признак высокого качества товара. Иногда, чтобы добавить натуральности, в него даже добавляют кусочки сот и помор пчёл.

    Фальсифицированный пчелиный мёд

    К этой категории относится фальшивка, которая изготавливается пчёлами, но только в этом случае пчёлы не собирают цветочный нектар. Вместо того, чтобы перевозить пасеки в места с большим количеством цветов, рядом с пчелиными ульями пчеловоды насыпают горки сахара и ставят ёмкости с сахарным сиропом или сладкими фруктовыми соками.

    Получаемый медовый продукт частично состоит из переработанного нектара, а частично (и большей частью) из тростникового или свекольного сахара.

    Таким образом, если бодяжить продукт, то по объёму его выход получится намного больше, чем, если бы пчёлы собирали его только с цветов. Пользы от такого суррогата намного меньше, чем от натурального продукта. Такое вещество принято называть сахарным мёдом.

    Использование желатина для изготовления фальшивого меда

    Экспериментально доказано, что из 1 кг сахара можно получить практически 1 кг мёда.

    В настоящее время производится большое количество фальсифицированного продукта в промышленных масштабах по всему миру. Для этого биохимические лаборатории изготавливают специальные сиропы, которые в лабораторных условиях обогащаются ароматизаторами и кислотами. В результате суррогат попадает на прилавки и продаётся в качестве натурального продукта.

    Интересно. Одним из лидеров фальсификата в промышленных масштабах является Китай.

    Как обнаружить фальсификат

    Как отличить мед натуральный от подделки в домашних условиях?

    Определять натуральность продукта можно по внешнему виду, вкусовым качествам, органолептическим и физико-химическим свойствам, а также с использованием химических препаратов, которые имеются дома.

    Проверка образцов на соответствие их органолептическим и физико-химическим показателям позволяет различать фальсифицированные и натуральные продукты.

    Органолептические и физико-химические показатели для каждого сорта в России регулируются документами: ГОСТ 19792-2001 “Мед натуральный. Технические условия” и ГОСТ Р 52451-2005 “Меды монофлорные. Технические условия”.

    Определение по внешнему виду

    Для его проведения помещают исследуемое вещество в прозрачную стеклянную банку и разглядывают содержимое на просвет.

    У настоящего продукта консистенция однородная, без расслоений. Осадка на дне также не должно быть.

    Если мёд покупается летом, то он может иметь жидкую или густую консистенцию, которая определяется основным видом цветка-медоноса, с которого пчёлы собирали нектар.

    Как отличить натуральный мед от подделки

    Обычно через 1-2 месяца он начинает засахариваться или кристаллизоваться. При этом масса светлеет и мутнеет. Наиболее благоприятная температура для кристаллизации – 10-15°С. Однако, если температура хранения выше, то начало образования кристаллов будет позже.

    К зиме продукт в основном успевает засахариться. Исключение составляют сорта: акациевый и майский, для которых период кристаллизации составляет 1-2 года.

    Поэтому, если купленный зимой мёд жидкий, то это может быть одним из признаков фальсификата. Также возможен вариант, когда для того, чтобы придать продукту товарный вид, его растапливают. В принципе, это делать можно, но только при соблюдении определённых условий: температура не должна превышать 40°С. Если она выше, то товар теряет свои лечебные свойства.

    Внимание! Мёд, который находится непосредственно в сотах, не засахаривается несколько месяцев.

    Проверка на текучесть

    Для этого специальный шпатель или ложку опускают в исследуемый образец, потом вынимают из ёмкости и дают жидкости спокойно стекать.

    Искусственный продукт, в отличие от натурального, образовывает струйку, которая быстро прерывается, так как имеет меньшую вязкость. Последняя капелька правильного вещества обычно подпружинивает назад к ложке.

    Проверка на текучесть

    Также в том месте, куда стекает струйка, должна образовываться небольшая медовая горочка, которая медленно растекается.

    Если ложку быстро вращать вокруг оси, то натуральный продукт будет наматываться на неё, а не стекать. С подделкой обычно такого не происходит. Суррогат быстро стекает, поэтому его струйка наматываться просто не успевает.

    Обратите внимание! Толщина струи не является показателем натуральности, так как есть сорта, которые после качки жидкие и напоминают воду. К ним относятся липовый, акациевый, кипрейный, клеверный продукты.

    Вкусовая проверка

    Если съесть ложечку натурального липового мёда, то от него остаётся во рту не только сладость, но и небольшая горчинка. После гречишного должно слегка першить в горле, так как он имеет островатый привкус.  Если скушать ложку фальсификата, то обычно остаётся только сладкое послевкусие.

    Цветовая проверка

    Как по цвету отличить настоящий мед от подделки. Каждый сорт мёда имеет свой цвет. Например, гречишный – тёмно-коричневый, акациевый – белый, травяной – светло-жёлтый и т.д.

    Внимание! Можно подделать цвет фальсификата под натуральный цвет медового сорта.

    Если цвет белый, то это может быть не только акациевый сорт, но и продукт переработки сахарного сиропа. Тёмно-коричневый цвет имеет старый перетопленный мёд, который нагревали более 40°С и т.д.

    Поэтому, для того, чтобы убедиться в том, что приобретается натуральный товар, нужно всегда применять несколько способов проверки.

    Цветовая проверка

    Проверка химией

    Как можно ещё определить настоящий мед от подделки в домашних условиях и как определить вид примеси? Для этого нужно воздействовать химическими веществами на исследуемый образец. Можно исследования провести с помощью тех химических препаратов, которые применяются дома в хозяйстве либо лежат в аптечке.

    Для проверки примесей, состоящих из веществ, которые не растворимы в воде, готовят медовый раствор и дают ему некоторое время отстояться. Если такие добавки присутствуют в исследуемом веществе, то они осядут на дно ёмкости. Если добавок нет, то раствор осадка иметь не будет.

    Чтобы можно было определить виды примесей, нужно также приготовить медовый раствор и добавить в него определённое химическое вещество (несколько капель). По результатам реакции можно определить вид добавки, например:

    • если при добавлении нескольких капель йода водный медовый раствор приобретает синеватый оттенок, то это признак добавления крахмала;
    • если капнуть в раствор уксусную кислоту, то в случае присутствия в нём мела, он начнёт шипеть и вспениваться.

    Проверка на влажность

    Проверка на влажность

    Наличие в продукте влаги больше положенного может свидетельствовать о том, что его дополнительно разбавляли водой или качали незрелым. Если он незрелый, то его обязательно нужно дозарить искусственно, иначе начнётся процесс брожения. В любом случае такая проверка должна проводиться с приобретённым мёдом или, если такая возможность присутствует, до его приобретения.

    Распознавать водянистый суррогат можно с помощью обыкновенной бумаги. Для проверки мёда на наличие большого количества воды нужно капнуть капельку вещества на бумагу. Если его не разводили водой, то вокруг капельки бумага останется сухой. В противном случае можно будет заметить намокшие участки.

    Также для этой цели можно воспользоваться кусочком хлеба. Его нужно опустить в мёд и подождать примерно 10 минут. Если в образце есть лишняя вода, то хлеб размякнет, если же нет, то он затвердеет, как на воздухе.

    Как проверить мёд на натуральность

    Мед иди патока

    Чтобы проверить, имеется ли примесь картофельной патоки, нужно растворить в воде мёд (1:2 или 1:3). В раствор нужно добавить этиловый 96% спирт. После этого содержимое взбалтывают. Если такая примесь присутствует, то раствор становится молочно-белым, в нём образуется клейкая прозрачная масса, которую можно увидеть на просвет.

    Также на наличие патоки укажет появление бурого осадка (сернокислый аммоний) при добавлении в раствор нескольких капель нашатырного спирта.

    Чтобы проверить, имеется ли в мёде сахарная патока или нет, можно также воспользоваться химическим способом. Для этого нужно приготовить 10% раствор мёда и добавить в него ляпис или азотнокислое серебро. Если после реакции выпадет белый осадок, то такая примесь присутствует.

    Настоящий мед: признаки

    Мед или сахарный фальсификат

    Как самому распознать натуральный мед и можно ли без лабораторных анализов различить натуральный продукт и сахарный фальсификат?

    Для выявления фальсификата в виде сахарного мёда можно воспользоваться тем, что сахар относится к горючим веществам. Поэтому нужно ложку с исследуемым образцом разместить над огнём. Если продукт натуральный, то он просто станет более жидким и превратится в сироп, если же в нём есть сахарная добавка, то фальсификат воспламенится.

    Сахарный мёд со временем кристаллизуется так же, как и натуральный. Однако, в отличие от натурального, он образует крупные и жёсткие кристаллы.

    Внимание! Вес 1 л натурального мёда примерно равен 1,4кг. Фальсификат – более лёгкий продукт.

    Советы по выбору меда

    Как выбрать качественный натуральный мед и отличить его от подделки?

    Для того чтобы не приобрести некачественный продукт, нужно придерживаться нескольких правил:

    1. Лучше всего приобретать мёд у знакомых, проверенных пчеловодов, поскольку сейчас фальсификат производят достаточно качественно и отличить его от натурального иногда бывает невозможно без применения лабораторного анализа.
    2. Качественный мёд стоит дорого. Поэтому, если на рынке предлагается дешёвый мёд, то это явная подделка.
    3. Если предлагается мёд определённого сорта, то нужно предварительно найти информацию в интернете о его натуральном цвете, плотности, а также сроках кристаллизации и сравнить с предложенным товаром.
    4. Хороший натуральный мёд горчит. Поэтому попробуйте его на вкус. Если горчинка отсутствует, то, скорее всего, это суррогат. Если присутствует явный карамельный привкус, то этот продукт расплавляли, причём при температуре выше 40°С.
    5. Понюхайте мёд. Запах настоящего мёда трудно спутать с запахом варенья из цветов. Если присутствует запах бражки, значит, мёд незрелый и уже начал бродить. Такой товар покупать нельзя. Также на то, что продукт начал бродить, указывает пена на поверхности.

    Внимание! Приобретение мёда в магазине не даёт гарантии высокого качества товара.

    На рынке и в магазинах на территории РФ достаточно много фальсифицированного мёда, поэтому перед тем, как покупать этот полезный, ароматный и вкусный продукт, важно самостоятельно проверить его качество. Только так можно обезопасить себя и свою семью от подделки.

    7ogorod.ru

    Как отличить натуральный мед от подделки в домашних условиях?

    Мед со времен древних славян считался одним из полезнейших даров природы. Помимо сладости он применяется при лечении простуды, предупреждает заболевания и патологии. А входящие в состав элементы обладают антибактериальным и заживляющим свойством. Однако пчеловоды и недобросовестные производители продают не натуральный товар тем, кто не разбирается в пчелином нектаре. Поэтому лучше знать, как отличить натуральный мед от подделки?

    Натуральный мед

    Как подделывают натуральный мед?

    Поддельный мед имеет несколько видов:

    1. Натуральный мед, перемешанный с веществами, которые увеличивают его объем и плотность. Посторонними компонентами выступает сахарный сироп, мел, крахмал, мука с добавлением чая или ароматизаторов.
    2. Искусственный мед делают из сахара или продуктов с его высоким содержанием, после подкрашивают его.
    3. Мед из сахара. Если пчелы потребляют сахарный сироп, то получится низкокачественный продукт. Такой состав светлого оттенка, кристаллизуется очень медленно.
    4. Падевый мед. Падь выделяется либо насекомыми в виде сладкой клейкой жидкости, либо некоторыми деревьями (слива, вишня, ясень, клен, ель, пихта и другие хвойные). Пчелы собирают падь, если нет цветущих растений в ареале их обитания. Такой продукт нельзя назвать подделкой, но перед покупкой узнайте у продавца о происхождении продукта.
    5. Перетопленный мед, который получается путем нагревания прошлогоднего до температуры выше 50 градусов Цельсия. При этом теряются полезные свойства. Отличить перетопленный продукт можно по коричневатому оттенку и карамельному привкусу.

    Недобросовестные продавцы и пчеловоды продают пчелиный эликсир из земляники, ежевики, черники, шиповника, мака, орешника, ромашки. Но таких сортов в природе нет, поэтому обходите стороной такой нектар.

    Натуральный мед: признаки качественного продукта

    Как при покупке по внешнему виду выбрать настоящий мед? Обратите внимание на такие признаки настоящего меда, как цвет, консистенция, вкус и запах.

    Цвет

    В зависимости от сорта цвет может быть в пределах от белого до темно-коричневого. Прозрачный состав признаком качества. Наличие пены недопустимо, это говорит о недозревшем продукте.

    Консистенция

    Консистенция продукта должна быть однородной. Присутствие осадков и примесей говорит о некачественном либо ненатуральном происхождении. Молодой мед обладает жидкой консистенцией. Зрелый нектар текучий, поскольку в нем меньше воды. Технология созревания состоит в следующем: пчелы запечатывают собранный нектар в сотах только после испарения лишней влаги, для чего необходимо время. Но производители пытаются быстрее добыть и продать товар, поэтому не дожидаются созревания. Из-за избытка воды качество и срок хранения продукта низкие.

    Если зимой «пчелиный дар» не кристаллизуется, то перед вами некачественный продукт. Исключение составляет каштановый мед, который загустеет только через полтора года.

    Вкус

    Конечно, пчелиный нектар по вкусу сладок, но с горчинкой, которая вызывает слабое першение в горле. Некоторые сорта обладают специфическим или более терпким вкусом. Кислый привкус сигнал начавшегося брожения.

    Запах

    Натуральный продукт пахнет цветами, из которых он произведен пчелами, а подделка не имеет запаха или отдает карамелью.

    Характеристики меда в зависимости от сорта.

    СортЦветВкусАромат
    Гречишныйтемно-коричневыйсильно щекочет в горлезапах одноименных цветов
    Липовыйсветлый оттенокмягкое послевкусиесильный запах цветущей липы
    Вересковыйтемный цвет с красным оттенкомгорьковатыйзапах цветущего вереска
    Акациевыйпрозрачныйочень сладкийтонкий аромат акации
    Каштановыйкоричневыйпривкус каштана, немного горчитсладковато-пряный
    Майскийянтарныйочень сладкийобладает ароматом тех цветов, из которых собран
    Рапсовыйсветлыйтерпкий вкус с горчичным послевкусиемслабый аромат

    Как отличить настоящий мед от подделки?

    Существуют способы определения природного состава в домашних условиях.

    С помощью хлеба

    Метод подразумевает под собой следующую технологию: обмакнуть кусок хлеба в сладкой жидкости и оставить на пять минут. Натуральный состав сделает хлеб твердым, а подделка размягчит хлебную мякоть.

    Химическим карандашом

    Нужно нанести на лист бумаги тонкий слой продукта и провести по нему карандашом. На товаре натурального происхождения не останется следов.

    Уксусом

    Для эксперимента возьмите небольшое количество «сладкого янтаря» и добавьте к нему уксус. Если произошло шипение, то в составе содержится мел.

    Водой

    Способ с водой очень прост. В стакан с теплой водой добавьте ложку пчелиного лакомства и перемешайте раствор. Природный продукт не даст осадок.

    Каплей йода

    Содержание эксперимента с химическим элементом «йод» состоит в том, что в емкости разбавляют пчелиный нектар с водой, после добавляют каплю йода. Если раствор изменил цвет (посинел), то перед вами фальсификат.

    Проверка меда йодом

    Огнем

    Добавьте на бумажную поверхность мед и подожгите лист. Если продукт не горит и не становится коричневатого оттенка, то его стоит покупать.

    Советы при покупке

    Пчеловоды рекомендуют покупать пчелиный продукт летом. Предпочтение отдавайте густой консистенции меда, который тонкой струей стекает с ложки.

    Обратите внимание на тару, в которой продается мед. Правильно хранить продукт в посуде из стекла, дерева, фарфора. При помещении его в металлическую емкость происходит окисление и насыщение вредными веществами.

    Литр медового товара имеет вес полтора килограмма.

    При помощи перечисленным правил и методов, можно с высокой вероятностью определить качество меда.

    mirpchely.ru

    Как отличить настоящий мед от подделки при покупке

    Чтобы отличить настоящий мёд от подделки, нужно использовать физические и химические свойства натурального продукта. Натуральный пчелиный мед – дорогой и полезный продукт, использующийся в медицине, кондитерском деле, кулинарии, широко применяющийся в косметологии. Активные биологические вещества, содержащиеся в натуральном продукте, способствуют улучшению иммунитета, ускорению метаболизма. Ложечка меда в день снижает количество сахара в крови. Биологическая активность меда определяется 2 основными факторами – свойствами растений медосбора и качеством обработки пчелами. В состав натурального меда входит нектар и пыльца растений, ферменты и пчелиный яд. Все это обеспечивает не только неповторимый пряный сладкий вкус, но и медицинскую ценность.

    Такого количества меда, которое требуется для промышленного производства косметики, лекарств и свободной продажи, не существует в природе. Значительная часть является подделкой.

    Как определить качество меда при покупке в магазине

    Чтобы определить качество меда при покупке, нужно иметь доступ к содержимому баночки. Определить настоящий мед в магазине, с плотно закрытой крышкой, невозможно с абсолютной точностью. Но можно проверить физические характеристики. Для проверки консистенции следует сильно и резко встряхнуть баночку и посмотреть, имеется ли расслоение содержимого и появляется ли пена при энергичном встряхивании.

    Если содержимое баночки неоднородно, лежит слоями, на дне банки виден осадок – это совершенно точно подделка. Хороший мед засахаривается с середины или даже сверху и не образует осадка. Наличие осадка на дне совершенно четко показывает на наличие примесей и неоднородность сиропа, налитого в банку. Пена при встряхивании показывает продукт совсем низкого качества. Настоящий мед не пенится, он тягучий и густой.

    В магазинах можно встретить мед вполне приличного качества. Если осадка и пены не обнаружилось, общая масса густая и вязкая, возьмите баночку на пробу, и уже дома более точно определите качество приобретенного продукта.

    Посмотрим, как определить подлинность меда в домашних условиях.

    Способы определения натуральности по капле

    Способов, как определить настоящий мед по капле, много. Можно с видом эксперта наблюдать за тем, как течет мед. Это не самый надежный способы узнать качество меда. Узнать настоящий мед по характеру течения может опытный пчеловод. Для нас, городских жителей, лучше простые и надежные способы, позволяющие распознать отличительные признаки натурального меда, не вдаваясь в тонкости.

    Химический карандаш

    Лучше всего для проверки качества меда иметь специальный химический карандаш. Купите или закажите себе, и вы станете настоящей грозой медовых прилавков. Химический карандаш — это самый надежный индикатор влаги.

    Наверное, все в детстве баловались, засовывая химический карандаш в стакан с водой и наблюдая характерные разводы. В воде грифель химического карандаша медленно растворяется, окрашивая все вокруг густым синим цветом.

    В натуральном меду не должно быть воды в не связанном виде. В чистом продукте без примесей химический карандаш ничего не окрасит. При погружении в сироп, карандаш незамедлительно выдаст фирменный густой синий цвет. По интенсивности разводов можно судить о количестве воды, которую добавили в продукт.

    Промокашка или пористая бумага

    Другой способ определить настоящий мед и проанализировать наличие не связанной воды – пористая бумага, меняющая цвет при попадании влаги. Это может быть промокашка или гигиеническая салфетка, важно, чтобы мокрые пятна отличались по цвету. Помещаем небольшую каплю меда на бумагу и наблюдаем. Если бумага потемнела – в продукте содержится вода. Проверка завершена, это не натуральный свежий мед. Если продукт вам нравится вопреки всему – потребуйте хорошую скидку.

    Примечание. Капля не должна растекаться. Форма капли должна оставаться округлой или даже шарообразной, если капля невелика. Чем больше растекается капля – тем выше вероятность подделки меда и ниже качество.

    ПризнакНатуральный медПоддельный мед
    ЗапахМедовый аромат, цветы (исключение мед с иван-чая)Кисловатый запах или отсутствие запаха, запах сахара или карамели
    Внешний видНе слоитсяСлоится
    ВкусВызывает легкое жжение в горлеНе вызывает
    СоставС естественными примесями (перга, пыльца, частички воска, прополис)Без примесей
    ТекстураС нежной текстурой (при растирании между пальцами — впитывается)Грубая текстура (при растирании между пальцами образует комочки)
    ВязкостьТянется струйкой, образует горку на поверхностиКапает, сразу растекается по поверхности
    Пена на медеБез пеныС пеной
    СтруктураЗасахариваетсяВсегда жидкий
    На бумагеНе впитываетсяВпитывается
    Воздействие йодаНе меняетсяСинеет
    При нагреванииОстается прозрачнымВыпадает осадок

    Какие подделки меда существуют

    Подделка подделке рознь. Сироп с ароматизатором и примесью известняка для создания характерной мутности слегка засахаренного продукта – это откровенная подделка, которая может быть вредна ввиду неизвестного состава и качества производства. Мед, который пчелы перегнали из сахарного сиропа – строго говоря, тоже подделка, но он обладает лечебными свойствами и меньше вызывает аллергию, чем полностью натуральный продукт. В городских условиях — это не самый плохой вариант.

    Что мы можем считать подделкой меда, и с каким качеством можно смириться?

    Ароматизаторы

    Просто невзрачный серый порошок со сладким запахом меда, который проявляется при добавлении в продукты. Используется там, где реальный продукт разглядеть невозможно, а именно в косметологии, в кондитерских изделиях и в кулинарии, при изготовлении различных напитков и пищевых добавок.

    Как распознать ароматизатор? Если у вас есть химическая лаборатория – то легко. Больше никаких способов не существует. Распознать присутствие натурального продукта в косметическом креме, пилюлях, леденцах, таблетках, в коврижке или в пирожке невозможно. Вспомните ароматизированный «колдрекс». Вкус и запах вполне медовый. Но это чистая химия, не имеющая ни малейшего отношения к натуральному продукту.

    Ароматизатор, добавленный в густую патоку часто продают как «гречишный мед». Чтобы определить настоящий мед, воспользуйтесь химическим карандашом.

    Подкрашенные сиропы

    Сиропы обычно продают в герметичных банках. В состав сиропа входит сахар, загустители, патока, красители, ароматизаторы и вода. Вся эта суспензия успешно расслаивается, пенится при встряхивании и образует осадок на дне. Низкокачественная подделка меда не заслуживает внимания и может быть опасна.

    Перетопленный мед

    Если продукт долго хранится, он может засахариться. Некоторые сорта меда засахариваются быстро, некоторые могут годами сохранять прозрачность. Это зависит от места медосбора, качества сырья, наличия сахарного сиропа в подкормке пчел. Засахаренный мед дешевле и хуже продается, чем свежий. Некоторые продавцы добавляют окислители и консерванты, предотвращающие засахаривание, некоторые перетапливают засахаренный мед и снова продают как свежий.

    Реальная ценность перетопленного продукта не высока. При нагревании биохимические связи разрушаются, остается только минеральный состав. В принципе, даже минеральный состав перетопленного меда может быть богаче и насыщеннее витаминного – минерального комплекса из аптеки, но уникальные целительные свойства и воздействие на иммунитет утрачиваются. Нас спасает только то, что при перетапливании почти всегда добавляют воду для ускорения процесса. А значит, химический карандаш поможет разоблачить подделку.

    Наличие консервантов также выявит вечный химический карандаш. Состав продукта меняется, появляется освобожденная вода, и химический карандаш немедленно реагирует появлением синего цвета при тестировании капли меда.

    Свежайший майский мед

    В начале лета на прилавках появляется «свежайший майский мед», который отличается легкой консистенцией, отлично льется по причине невероятной свежести и, по словам продавцов, невероятно полезен. Капля «майского меда» легко растекается, тесты с химическим карандашом и бумагой с треском проваливаются, но продавцы уверяют, что так и должно быть. Это же майский мед!

    В мае меда не бывает. Ранней весной пчелы запасают еду для новых личинок и активно их выкармливают. Ранний забор меда обрекает весь рой на вымирание. Первый мед появится в июне – июле. Да, ранний мед действительно более жидкий, чем зрелый. Но тест с химическим карандашом все равно проходит на отлично.

    Мед, изготовленный пчелами из сахарного сиропа

    Строго говоря, это почти натуральный мед. Он пройдет тесты с карандашом и бумагой. Разница состоит в том, что вместо нектара и пыльцы пчелы собирают разведенный сахар, выставленный в лотках рядом с ульем. Цвет конечного продукта обычно светлый, мед не вызывает аллергии у людей, склонных к аллергии на пыльцу и содержит все необходимые активные ферменты, которые выделяют пчелы. Для пасек, расположенных вблизи промышленных центров и крупных городов, это даже лучше, поскольку неизвестно, какие токсины можно собрать с городских цветов или рядом с заводом.

    Разведенный натуральный продукт

    Самые недалекие продавцы разводят мед обычной водой для увеличения объема. Капли разведенного меда растекаются и не выдерживают тестов на карандаш и на бумагу.

    Заключение

    Если необходим действительно натуральный пчелиный мед – не поленитесь съездить на рынок и купить мед в сотах. Покупка меда на рынке – настоящий квест. Небольшого кусочка сот достаточно, чтобы подкрепить силы организма. У настоящих пасечников всегда кроме разливного и сотового меда имеется широкий ассортимент продуктов пчеловодства – воск, полезный для здоровья зубов, пыльца, прополис.

    В большинстве случаев, ритм городской жизни не располагает к поездкам на рынок за сотами. Приходится выбирать из ассортимента баночек в супермаркетах и медовых рядов на рынках рядом с метро. Сотового меда на таких рынках не бывает, поскольку он требует специфических условий хранения и быстро утрачивает товарный вид, вытекая из сот.

    Многие люди отказываются от меда, не желая покупать подделки, или находят контакты с пасечниками, закупая в сезон отбора меда необходимое количество на всю семью на год.

    medpchel.ru

    10 способов проверить натуральный мед или нет :: Инфониак

    Полезные советы

    Никто не хочет быть обманутым. Но как распознать натуральный мед, а не подделку?

    Мед называют жидким золотом. Он также считается одним из чистейших продуктов

    Диетологи называют его «функциональной едой» за его натуральность и многочисленные полезные свойства.

    Более того, настоящий сырой мед, который не подвергался пастеризации, содержит 22 аминокислоты, 27 минералов, включая кальций, железо, цинк, калий, кальций, магний и даже селен.

    Читайте также: Что произойдет с Вашим организмом, если есть мед каждый день?

    Он богат витаминами, такими как витамин В6, тиамин, рибофлавин, пантотеновой кислотой и ниацином. И это не учитывая живые пищеварительные ферменты и антиоксиданты.

    Однако не весь мед одинаков. Более того, некоторые виды меда, которые продают в супермаркете или на рынке могут быть не полезнее сахара.

    Какой мед натуральный

    Но сначала давайте вернемся к истории меда. В течение многих веков мед использовали не только для подслащивания, но и в лечебных целях. Древний философ Аристоксен утверждал: «Каждый, кто ест мед, зеленый лук и хлеб на завтрак не будет болеть в течение жизни«.

    «Отец медицины» Гиппократ также использовал мед в качестве основы большинства своих лекарственных средств.

    По мере того, как люди узнавали о лечебных свойствах меда, начало распространятся производство меда в Древней Греции и Сицилии. Его даже использовали для очищения ран во время Первой мировой войны.

    Однако вместе с популярностью появлялись и новые методы изготовления этого продукта, включая чрезмерную обработку и пастеризацию меда.


    Всемирная Организация Здравоохранения установила, что натуральным можно считать только мед, который содержит пыльцу.

    Однако некоторые виды меда, продаваемые в магазинах, часто не содержат пыльцу. Более того, их подвергают воздействию высокой температуры, что лишает мед его полезных веществ и ферментов, или разводят водой.

    Вы также можете наткнуться на поддельный мед, состоящий в основном из смеси крахмала, сахарного сиропа и других подсластителей, потому что это проще, быстрее и дешевле натурального меда.

    К счастью существуют способы определить, является ли мед натуральным или подделкой.

    Как проверить натуральный мед в домашних условиях

    Способ 1: Вода


    • Налейте воду в стакан

    • Наберите столовую ложку меда и опустите в воду.

    • Слегка взболтайте стакан

    Если мед начинает растворяться и смешиваться с водой, он не чистый и был разбавлен каким-то количеством воды. Если же мед небольшим комочком начал погружаться на дно стакана, он чистый по качеству.

    Способ 2: Технический спирт

    • Смешайте в равных частях мед и технический спирт в стакане.

    Если мед сформировался в комочек и тонет, он чистый. Если же он разбавленный и некачественный, он растворится в спирте и станет молочно-белым.

    Способ 3: Свеча или спичка


    • Вам понадобится свеча с фитилем.

    • Погрузите фитиль в небольшое количество меда, и позвольте лишнему меду стечь.

    • Теперь подожгите спичку и поднесите к фитилю.

    Если фитиль горит, мед натуральный. Если он не загорелся, в мед добавляли воду.

    Способ 4: Бумага

    Если мед натуральный, он останется на бумаге. Мед с примесями впитается в бумагу. В случае с тканью попробуйте смыть мед. Если на ткани не осталось следов, мед чистый.

    Как определить натуральный мед

    Способ 5: Стекание меда


    • Опустите ложку в мед. Поднимите ложку над тарелкой и наблюдайте, как мед будет стекать.

    Если мед натуральный, он стекает с ложки в направлении часовой стрелки и очень медленно. Если вы перевернете ложку вверх, мед постепенно перестанет стекать. На тарелке натуральный мед ложится горкой. 

    Если мед поддельный, он будет стекать быстро и легко, и растечется по тарелке.

    Способ 6: Уксус

    Если раствор начинает пениться, в него добавили мел.

    Способ 7: Йод

    • Растворите немного меда в воде.

    • Добавьте несколько капель йода в стакан с водой и медом.

    Если мед приобрел синий оттенок, то в него добавляли крахмал, и он ненатуральный.

    Как отличить натуральный мед от подделки

    Способ 8: Палец


    • Нанесите каплю меда на большой палец.

    Если мед растекается, он ненастоящий, так как чистый мед остается на месте.

    Читайте также: Бессонница? Попробуйте «Золотой эликсир» перед сном!

    Способ 9: Нашатырный спирт

    • Размешайте небольшое количество меда в воде в пропорции 1 к 2.

    • Добавьте в смесь воды и меда несколько капель нашатырного спирта и слегка взболтайте.

    Если раствор приобрел бурый цвет, в меде есть крахмальная патока.

    Способ 10: Кристаллизация

    Настоящий мед со временем кристаллизуется, в то время как у поддельного меда остается жидкая консистенция, как у сиропа.

    • Всегда читайте этикетку продукта. Если в составе вы заметили глюкозу или кукурузный сироп, это не настоящий мед.

    • В натуральном меде всегда присутствует запах и вкус цветов или трав. Поддельный мед просто сладкий с небольшим намеком на медовый вкус.

    www.infoniac.ru

    Как отличить натуральный мед от подделки

    Мы покупаем мед ради целебных свойств. Но далеко не каждый мед полезен и безвреден. Поддельный продукт по внешнему виду похож на настоящий, но в нем нет полезных микроэлементов и витаминов.

    В этой статье несколько советов: как отличить натуральный мед от подделки во время покупки и в домашних условиях.

    Какими полезными свойствами обладает настоящий мед


    Фотография: DebraBolding / Pixabay

    Помните, когда мы в детстве болели, мама приносила чашку горячего молока с медом: становилось теплее и чуточку легче. И не случайно, ведь натуральный мед обладает множеством полезных свойств:

    • Антибактериальным, противогрибковым, антивирусным;
    • Нормализует работу желудка;
    • Тонизирует организм, стимулирует работу внутренних органов;
    • Борется с простудой и кашлем;
    • Помогает избавиться от тошноты.

    Его используют как уникальное косметическое средство, которое лечит кожу:

    • Смягчает при небольших ожогах, обветривании и трещинах;
    • Борется с прыщами, снимает воспаление;
    • Эффективно очищает – забирает любые загрязнения и ороговевшие частицы.

    Натуральный мед содержит полезные сахара, ферменты, органические и аминокислоты, витамины, макро- и микроэлементы — почти всю таблицу Менделеева. Благодаря такому богатому составу он способен бороться с возбудителями тяжелых заболеваний: бруцеллеза, сибирской язвы, дизентерии, тифа.

    Как определить качество меда при покупке в магазине


    Фотография: Zsanett Mezei / Pixabay

    Когда мы покупаем мед в магазине, мы не можем его понюхать, попробовать. Поэтому ориентироваться приходится на цену и внешний вид упаковки. Но некоторые свойства можно выявить даже в закрытой таре. Визуальные признаки хорошего жидкого меда.

    • Лучшая тара – стеклянная банка с герметичной крышкой. Не покупайте мед в металлических емкостях: металл окисляется и в нем появляются вредные соединения.
    • Сравните мед по тягучести – переверните банку и посмотрите, как быстро он стекает по стенкам. Чем гуще мед, тем меньше в нем воды – значит, не забродит.
    • Жидкий мед нужно покупать с конца июня до ноября. К новому году большая часть сортов обычно загустевает: исключение составляют акациевый и каштановый мед. Если в это время вы увидели на прилавке жидкий продукт, скорее всего, его нагрели или разбавили.
    • Консистенция натурального меда однородная – он не должен расслаиваться на фракции: жидкую и густую.
    • Качественный жидкий мед не содержит посторонних примесей, исключение – кусочки сот, которые попадают при перекачке.
    • У правильного меда однородный цвет.

    Загустевший мед выбирают по другим признакам. Основной критерий качества – однородная консистенция. При этом по структуре он может быть крупно- или мелкозернистым, кремообразным.

    Цвет меда бывает разных оттенков и зависит от того, где его собирали. Но будьте осторожны с двумя крайностями:

    • Слишком белый цвет говорит о том, что пчел кормили сахарным сиропом.
    • Темно-бурый цвет выдает падевое происхождение продукта: пчелы перерабатывают не нектар, а сладкую жидкость на листьях, которую выделяют насекомые. Такой мед не обладает антибактерицидными свойствами и имеет намного меньше полезных веществ в составе.

    Как выбрать натуральный мед при покупке на рынке


    Фотография: Cheerdj / Pixabay

    Когда покупаем мед у пасечников, у нас больше возможностей определить его качество. Если не знаете продавца, не берите сразу много – чтобы не было обидно, если продукт окажется не того качества. Наши рекомендации:

    • Перед тем, как купить продукт, убедитесь, что он не забродил. Этот процесс сопровождается пеной, посторонним привкусом горелого или забродившего, кислым запахом.
    • У настоящего меда душистый, насыщенный аромат. Фальсификат не имеет запаха или в нем улавливаются кислые нотки. Запах у разбавленного меда слабее, чем у натурального.
    • У натурального меда не просто сладкий, а насыщенный вкус и терпкое горьковатое послевкусие.
    • Настоящий мед густой и тягучий. Стекая, он вначале образует горку на поверхности – это признак качества. Если капнуть такой мед на салфетку, капля будет держать форму. Однако, если капля расползлась и на обратной стороне салфетки появилось мокрое пятно – это фальсификат.
    • У натурального меда однородный цвет. В противном случае высока вероятность, что внизу патока.
    • Если обнаружите в банке остатки сот или мертвых пчел, лучше не рискуйте – так некоторые продавцы пытаются убедить, что их продукт натуральный. А что в банке на самом деле – неизвестно.
    • Не покупайте у продавцов, которые держат мед в металлической таре.

    На рынках есть специальные лаборатории, где проверяют подлинность продукта. Попросите у продавца документы: паспорт пасеки и справку анализа меда — они подтвердят качество и что покупаете продукт у пчеловода-производителя.

    Как проверить качество меда в домашних условиях


    Фотография: Wolfgang Zimmel / Pixabay

    С одной стороны, дома можно тщательнее проверить качество меда. Но с другой – лучше бы этого не требовалось. Пусть для вас эти советы так и останутся в теории.

    1. Капните 3-4 капли йода: хороший мед станет ярко-желтым, а некачественный — красновато-бурым или розовым.
    2. Подожгите каплю меда. Натуральный не расплавится, не изменит структуру, цвет. Если стал коричневым — пчел кормили сахарным сиропом.
    3. Разведите с водой. Натуральный мед не сформирует осадка. А если он выпал – мед содержит добавки.

    Подведем итог

    Натуральный мед отличается от фальсификата составом. Поэтому поддельный продукт не такой полезный, как настоящий. А иногда даже вредный – если его не там собирают или неправильно хранят.

    Когда выбираете мед в магазине, проверяйте, насколько он соответствует визуальным критериям качества. И обязательно сравнивайте продукцию разных производителей. Если покупаете у пасечников, не стесняйтесь пробовать на вкус и запах – только так вы будете уверены, что выбрали настоящий целебный мед.

    Материал подготовила: Алиса Гусева
    Фотография с обложки: PollyDot / Pixabay

    Что такое гликемический индекс?
    27 продуктов, которые зарядят вас энергией
    Принципы здорового образа жизни
    Десять врагов худеющих: Кто они и как с ними бороться?

    ( 6 оценок, среднее 5 из 5 )

    relife.blog

    Подделка белого меда | Как отличить натуральный продукт

    В продаже представлено широкое разнообразие меда белого цвета. Им может оказаться как натуральный продукт собранный пчелами с липы, люцерны или псоралеи костянковой, так и подделка. Уметь отличить натурпродукт для покупателя крайне важно. Фальсификат не только не обладает полезными свойствами, но и может принести вред здоровью.

    Белый мед

    Обзор натурпродукта

    Самого по себе вида «белый мед» не существует. Он представлен несколькими сортами, которые собирают пчелы с определенных растений. Наибольшим спросом пользуется аккураевый мед, который получают с Psoraleae drupaceae.

    Аккурай

    Помимо подделки аккурая, часто встречается фальсификат липового меда. Данная сладость не обладает чисто белым цветом, но многие покупатели и пчеловоды все же классифицируют ее к данному виду.

    Липовый

    Рапсовый также относится к белому меду. Его подделка весьма популярна среди нечестных продавцов.

    Рапсовый

    В продаже имеется белый малиновый мед. В большинстве случаев он подделка. На пасиках крайне редко собирают нектар с малины, поэтому в продажу он практически не поступает.

    Малиновый

    Популярный белый мед с донника. Согласно отзывам покупателей его подделывают наиболее редко. Все же при покупке пчелопродукта не стоит терять бдительность.

    Донниковый

    Люцерновый мед после выкачки очень прозрачный с золотисто-янтарным цветом. В процессе засахаривания он приобретает белесый оттенок.

    Люцерновый

    Еще одним белым медом является эспарцетовый. Он также приобретает свой светлый оттенок с течением времени.

    Эспарцетовый

    Существуют искусственные способы получения белой сладости:

    • взбивание с насыщением продукта кислородом;
    • нагревание с изменением структуры меда;
    • добавление поддельного маточного молочка;
    • внесение красителей;
    • использование сырья не имеющего отношение к натурпродукту.

    Пыльцевой анализ

    Единственным гарантированным способом выявить подделку, является проверка имеющихся у продавца документов. Среди них должен присутствовать пыльцевой анализ. По основному медоносу можно определить, является ли светлый оттенок натуральным.

    Пример пыльцевого анализ

    Внешний осмотр

    Мед в большинстве случаев собирается небольшими партиями. Поэтому его цена достаточно высока. Пчелопродукт продается преимущественно в небольших тарах, чтобы сохранить доступную цену для покупателей. При этом упаковка всегда имеет добротный внешний вид.

    Обзор упаковки

    Помимо осмотра качества и добротности упаковки внимание следует обратить на наклейку. На ней не должны присутствовать орфографические, пунктуационные и стилистические ошибки или дефекты полиграфии.

    Для получения натурального белого меда требуется сбор нектара с одного вида растений. Такой продукт будет относится к монофлерному типу. Пчел сложно заставить собирать пыльцу с одних цветков. Пасечники переносят улья поближе к конкретным растениям, но абсолютную монофлерность нектара соблюсти все равно не получается. Поэтому сладость имеет кремовый, бежевый, золотистый, розовый или желтый оттенок. Исключение составляет только аккурай, который в засахаренном виде существенно белеет. Поэтому если в продаже стоит пчелопродукт с липы, рапса или донника, имеющее исключительно белый цвет, то от покупки лучше отказаться, так как оттенок с большой долей вероятности получен искусственным способом.

    Абсолютно белый цвет

    Аналогично подделкой являются и чрезмерно темный продукт. В лучшем случае в банке окажется натуральное лакомство с разнотравья, а в худшем — искусственное сырье.

    Чрезмерно темный малиновый мед

    Явный признак подделки

    Натурпродукт должен быть монолитной, однородной массой. Если в банке заметны пузырьки или вспенивание содержимого, то от покупки лучше отказаться. Данный пчелопродукт либо слишком рано собран, либо неправильно хранился, либо специально насыщен кислородом.

    Вспененный мед

    Вкус и аромат

    Так как самого вида «белый мед» не существует, его вкус и аромат напрямую зависят от используемого медоноса. В таблице ниже предоставлен краткий обзор определения подделки путем дегустации.

    Таблица — Определение подделки белого меда

    Сорт Вкус и аромат
    Аккураевский Слабо выраженный вкус и аромат. Послевкусия нет.
    Малиновый Мягкий и нежный, быстро растворяется во рту. Пахнет цветками.
    Липовый Резкий запах и приятный вкус.
    Люцерновый Травянистый запах. Напоминает густую сметану или сливочное масло по консистенции.
    Рапсовый Горьковатый вкус с насыщенным послевкусием. Аромат очень резкий.
    Эспарцетовый Мягкий и нежный. Запах душистый.
    Дегустация

    Обзор способов проверки

    Подделка белого меда имеет массу проявлений, поэтому существует большое количество народных способов для ее выявления. Каждый из них обладает той или иной эффективностью. Использование 2-3 методов позволяет с большой долей точности определить фальсификат.

    Использование воды

    Натурпродукт должен хорошо перемешиваться с водой. Поэтому лакомство рекомендуется положить в стакан и тщательно размешать. Если в воде будут плавать хлопья или мед ровно осядет на дно, то он поддельный.

    Проверка йодом

    Йод позволяет выявить крахмал в продукте. Достаточно каплю нанести на лакомство. Если она посинеет, то мед плохой.

    Контроль хлебом

    Небольшое количество белого меда следует нанести на хлеб. Если в лакомстве содержится сахарный сироп, то булка размякнет.

    Проверка белого меда с помощью мучного изделия
    Проверка с помощью металлического предмета, например, ножа

    Металлический предмет требуется хорошо нагреть. После этого он вводится в мед. В случае натурального продукта ничего не произойдет. В подделке часто присутствует чистый сахар. Из-за него нагретый металл покроется темной карамелью, а в воздухе появится специфичный запах.

    Проверка бумагой

    Небольшое количество меда следует положить на бумажную салфетку, лист с тетради или газету. Натуральный продукт будет лежать, как кусок воска. В подделке имеется вода, которая станет впитываться в бумагу. Фальшивка может даже сама растечься, как масло.

    Выявление фальсификата уксусом

    Уксус позволяет выявить в фальсификате мел, который часто используется в качестве красителя и наполнителя. В разбавленный водой состав следует внести каплю меда. Оригинал не вступит в химическую реакцию. Подделка же начнет испускать пузырьки и даже может зашипеть.

    Память натурпродукта

    Некоторые пасечники и покупатели верят в то, что белый пчелопродукт обладает памятью. Он при растворении в небольшом количестве воды, находясь на плоском блюдце, начинает формировать рисунок, напоминающий соты. Подделка же просто растворится в однородную субстанцию.

    Проверка крахмалом

    В натуральном меде нет химических элементов, которые могли бы вступить в реакцию с крахмалом. Поэтому если его посыпать, то ничего не произойдет. При попадании крахмала на фальшивку, он поменяет цвет, что и позволит определить подделку.

    Натуральный мед и огонь

    Белый пчелопродукт не проявляет себя при воздействии на него огнем. Если же проверяется подделка, то возможно появление черного дыма, шипения и резкого запаха.

    Место покупки

    Для предотвращения покупки поддельного белого меда важно обращать внимание на место его приобретения и цену. Стоимость не может быть низкой, так как получить натуральный монофлерный продукт достаточно сложно. Поэтому не стоит покупать мед в переходах, особенно если предлагают цену в 2-3 раза ниже рыночной.

    Итоговая таблица отличий

    Натурпродукт независимо от его сорта обладает рядом характерных отличительных признаков от подделки. Краткий их обзор представлен в таблице ниже.

    Таблица — Как отличить настоящий белый мед от подделки

    Критерий Оригинал Подделка
    Пыльцевой анализ В составе должны преобладать растения, характерные для белых сортов Документация отсутствует, либо содержит несоответствия
    Упаковка и этикетка Привлекательной формы, подчеркивает престижность продукта С изъянами и ошибками
    Вкус и аромат Полностью соответствуют сорту Создаются с помощью искусственных ароматизаторов
    Крахмал и мел Отсутствуют Могут входить в состав

    Заключение

    Независимо от сорта белой сладости, при желании приобрести натуральное лакомство рекомендуется покупать его у знакомого пасечника. Если такой возможности нет, то сохранение бдительности позволит снизить риск приобретения продукта у мошенников.

    netpoddelka.ru

    мед, как отличить натуральный мед от подделки, натуральный мед, свойство меда, как проверить качество меда — Актуальная тема

    В конце лета рынки наводняют золотистые баночки с медом всевозможных вкусовых и цветовых оттенков. Если вы намерены основательно прикупить целебного лакомства на ярмарке, вооружитесь несколькими правилами его правильного выбора. Каким должен быть отменный мед и как выделить его среди фальсификата, рассказали профессор кафедры пчеловодства им. В. А. Нестерводского Национального университета биоресурсов и природопользования Виктор Полищук и пасечник из Киевской области Владимир Лозовой.

     

    То, что в Украине чрезвычайно широк ассортимент видов меда, в то время как многие страны производят всего 1-2 сорта – установленный экспертами факт, импортного развесного на рынках не встретите. Но в него можно добавить водички, заменить продукт переработки нектара и пади обычным сахарным сиропом, продавать мед 2-3-летней выдержки, многократно перетопленный и лишенный уже всякой пользы. Пасек и медового запаса сегодня предостаточно, конкуренция на рынке высока и нормальный пасечник стремится удовлетворить покупателя, а не сбыть товар любой ценой, но гарантии, что вам попадется производитель лично, еще и добросовестный, нет. Уважающий себя пчеловод никогда не намешает в мед остатки сот и мертвых пчел якобы в доказательство того, что мед натуральный, а покупателю даст его понюхать и даже попробовать на вкус. Кстати, гречишный мед становится почти редкостью – аграриям теперь выгоднее заниматься не гречкой, а семечками для масла, поэтому «в тренде» – сорт подсолнуховый.

    Признаки натуральности

    Визуально. Самый лучший мед настолько густой, что при переливании из банки в банку буквально складывается в горку-пагоду, которой нужно время, чтобы распределиться. Это оттого, что он содержит не более 17-20% воды, а это консистенция сиропа, в котором 4 стакана сахара и 1 – жидкости. Не разбавлен ли мед водой, можно определить по весу: килограмм меда помещается в емкость объемом 0,8 литра, а литровая банка нормального меда тянет почти на полтора кг. Добросовестный продавец на рынке позволит проверить консистенцию товара палочкой или ложкой: если мед тянется тонкой ниточкой, он качественный, а фальсифицированный капает с ложки и моментально топится в массе. На вид он будет не однородным и прозрачным, как натуральный, а мутноватый, с осадком на дне или расслоившийся (часто на дно кладут манку с патокой, а лишь поверху мед). Пена – тоже плохой признак, мед или недозрелый, или забродил.

     

    Getty Images

     

    Наощупь и по вкусу. Хороший мед всегда слегка дерет горло своей терпкостью, а кислинка не ощущается (она – признак незрелого продукта или портящегося). Капелька нормального меда, растираемая пальцами, легко наносится и впитывается в кожу, а содержащего добавки просто скатается в скалочки. У хорошего меда всегда сильный, специфический аромат, чаще цветочный, пыльцовый, а вот плохой пахнет тем меньше, чем больше в него подмешали сиропа.

    Твердый или жидкий. Чем больше в меде полезных веществ, тем быстрее он затвердеет. Выбирая мед, помните, что летом он должен быть только сиропообразным, если выкачан в этом сезоне, и лишь рапсовый сорт с весеннего медоноса густеет очень быстро и, добытый весной, к августу уже будет в брусках (жидкий – едва желтый, кристаллизованный – почти белого цвета). А отправляясь на рынок осенью или зимой, рассматривайте только засахаренный мед – в эту пору нормальный продукт иным не бывает (тоже есть исключение: акациевый сорт, долго хранящий жидкую форму). Порядочный пасечник зимой жидкий, а летом загустевший мед продавать не станет: в первом случае он, скорее всего, будет растопленным (а топить можно только аккуратно, при температуре не выше 37°, иначе все полезные свойства насмарку), во втором – нерастопленным, но тоже прошлогодним.

     

    Getty Images

     

    Проверка на дому. На всякий случай не закупайте в непроверенной точке сразу трехлитровую банку, а возьмите майонезную баночку для пробы и проведения экспериментов. Проверку меду можно устроить простым кусочком хлеба. Опустите его в покупку минут на 10-12 – если он размяк, значит, вы купили банальный сироп, а в натуральном меде хлеб затвердеет. Разбавленный водой мед образует жидкие пятна на листе бумаги или протечет, а вот хороший продукт будет лежать без изменений. Если ткнуть в мед раскаленным кончиком ножа, на металле ничего не останется, тогда как фальсификат оставит слой жженого сахара (как при варке домашних леденцов). Разведите чайную ложку меда в половине стакана горячей воды: низкокачественный не растворится полностью, а если влить в полученную жидкость немножко спирта, она еще и станет мутной. Раствор настоящего меда после всех этих манипуляций остается прозрачным, как слеза, и даст сбой, только если он падевый с хвойных деревьев. Кстати, все добавки всплывут или осядут, если вы возьмете для проверки дистиллят. В эту же смесь можно капнуть и йода, и если продавец подмешал крахмал, она посинеет. А при добавлении уксуса могут пойти пузырьки: явные признаки, что в мед попал мел. Последний способ – посыпать капельку меда щепоткой крахмала. В идеале белый порошок так и останется отдельным слоем, а вот искусственно смешанный мед непременно вступит с ним в какую-то реакцию.

    По документам. Лабораторные исследования в два счета отыщут любые примеси и излишек воды в меде, поэтому нелишним будет спросить у продавца ветеринарно-санитарный паспорт пасеки и сертификат соответствия (экспертный вывод). Если он есть, значит, проверку продукт прошел без проблем, ведь контроль запросто покажет даже превышение содержания сахарозы даже всего процентов на 5. В документе обязательно должны стоять печать лаборатории и отметка о прохождении радиологического контроля. И проследите, чтобы к сертификату был прикреплен чек об оплате исследований и с датой, совпадающей с указанной в экспертном выводе.

    Татьяна Малиновская

    tsn.ua

    Как в домашних условиях проверить качество меда: натуральный или поддельный

    Здравствуйте, дорогие читатели! Если вы часто заглядываете на мой блог, то знаете, что в своих рецептах я часто использую мед. Сегодня хочу поговорить с вами как раз о нем. Какие бывают виды и сорта? Как в домашних условиях проверить качество меда? Где купить хороший мед? Ответы на эти вопросы и другие интересные факты, Вы найдете в этой статье.

     

    Немного истории

    Упоминание о меде нашли в египетских иероглифах. Фараоны использовали его, как денежный эквивалент и считали самым ценным подношением для своих богов. Мед упоминается в Библии, а греки считали его пищей богов. В одиннадцатом веке его предлагали немецким лордам в качестве выкупа за крестьян.

    Сегодня его используют как лечебное средство и просто вкусное лакомство. Это универсальное целительное средство, которое способно поправить здоровье человека в любом возрасте.

    В конце лета пчеловоды устраивают ярмарки, на которых можно приобрести разнообразные продукты пчеловодства. Каждый покупатель может столкнуться с подделкой этого полезного продукта. Чтобы этого не произошло, я предлагаю рассмотреть самые изысканные методы фальсификации.

     

    Известно несколько способов подделки

    1. Кормление пчел сахаром – в допустимых пределах (не более 8 кг за сезон) подкормка необходима пчелам для выживания. Это компенсация за выкачанный мед. Даже в таком виде сахарный сироп, пропущенный через хоботок, обогащается белком, но такой продукт почти не содержит в своем составе полезные микроэлементы.
    2. Другим способом фальсификации является добавление разведенного в воде сахара с лимонной кислотой, могут добавляться ароматизаторы. Такой вид отличается подозрительно белым цветом.
    3. Могут добавляться соки арбуза или дыни, которые при выпаривании приобретают вязкие свойства. Для гидрализации используют лимонную кислоту, а запах придают с помощью искусственной медовой эссенции или натурального меда. Для этого используют сорта, которые имеют яркие ароматы (гречишный, кориандровый или липовый).
    4. Иногда добавляют картофельный или кукурузный крахмал, обыкновенный мел или пшеничную муку. Эти добавки заметно увеличивают объем продукта. Определить их можно, капнув каплю йода в мед, растворенный водой. Если мед некачественный, то появятся синие разводы.

    Для окрашивания добавляют чай, зверобой или куркуму. Дополнительные красители могут выпадать в осадок при растворении.  Искусственный мед обладает правдоподобными свойствами, он приятного вкуса и запаха.

    Иногда обнаружить фальсификацию можно только в лабораторных условиях. Он содержит простые углеводы, минералы, но отсутствуют биоактивные вещества, декстраны и пыльца.

     

    Как правильно выбрать по внешнему виду

    Натуральный продукт имеет различные оттенки: от светлого до темного или бурого. Темный полезнее (гречишный, лопуховый), так как содержит больше минеральных веществ, железа, меди, марганца. Светлый – липовый, хлопковый, акациевый. Он очень ароматный. Мед, собранный из разных растений, называется полиферным.

    Натуральный мед содержит частички пыльцы, и со временем будет кристаллизоваться. Поддельный, прозрачный, склонный к расслаиванию и всегда будет иметь жидкую консистенцию.

    Вкус должен быть приторно-вяжущим. Наиболее яркий и выраженный вкус у гречишного и подсолнечного, а липовый очень нежный. Настоящий, печет и растворяется во рту. Если имеет место подделка, то не растворяется и чувствуется привкус карамели или сахарного сиропа, он не оставляет приятного жжения.

    • Действие на кожу

    Хороший полностью впитывается в кожу и легко растирается. Подделка оставляет липкий след и не растворившиеся крупицы.

    • Проверка бумагой

    Капля не должна растекаться по бумаге. От «липового», на бумаге растекается пятно. Это говорит о наличии воды в содержимом.

    • По консистенции

    Натуральный стекает с ложки непрерывно, тонкой нитью, и послойно укладывается в пагоду. Некачественный, капает и оставляет брызги. Капля фальсификата сразу проваливается в основную массу.

    • Проверка на сахар

    Кусочек хлеба окунают в мед, в натуральном, он затвердеет, в поддельном – размякнет.

    • Как определить наличие мела?

    Чтобы придать разбавленному водой меду плотность, добавляют мел. Он не имеет цвета и запаха. Выявить его можно, капнув уксусом – появляется шипение.

    • Определение фальсификата с помощью метала

    Выявление натурального меда с помощью раскаленной проволочки, основано на его свойствах, не прилипать к горячим металлическим предметам. Подделка останется на палочке.

    Качественный, тяжелее ненатурального. Литровая банка настоящего, весит не менее 1,4 килограмма.

     

    Правильное хранение

    Хранить нужно в керамической банке или небольшой емкости из темного стекла. Можно использовать эмалированную посуду или из нержавейки, а для закристаллизовавшегося подойдет посуда из парафированной бумаги. Железная емкость не подойдет, так как возможно ее окисление с образованием опасных для здоровья веществ.

    Деревянные емкости подойдут не все. Из дуба – придаст меду темный цвет, а хвойные сорта – горечь.

    Поставить баночку необходимо подальше от солнечного света. Температура хранения должна составлять не выше 15 градусов, и не ниже минус 6. При высоких температурах витамины разрушаются, а мед остается жидким.

    Мед способен адсорбировать посторонние запахи, поэтому сохранять его нужно вдали от сильно пахнущих веществ. Он также поглощает влагу, что придает ему жидкости, поэтому место должно быть сухим.

     

    Разновидности меда

    Акациевый. Светло-желтого цвета, обладает противоотечным свойством и способностью разжижать желчь. Пчелы собирают его в период цветения акации – май, а выкачивают уже в середине июля. Это один из самых ценных сортов. В нем содержится полный набор витаминов и микроэлементов. Основные свойства:

    • полезен при болезнях крови;
    • повышает уровень гемоглобина;
    • улучшает сон;
    • нормализует углеводный обмен;
    • стимулирует работу мозга;
    • используется при кожных болезнях.

    Используется для спортивного питания, как энергетическая добавка, а также для диабетического лечения. Акациевый мед может быть бледно-желтым или белым, в зависимости от вида акации, с которой он собирался. Натуральный мед не горчит, он жидкий и тягучий. За один день пчелиная семья собирает 12 кг этого продукта.

    Горный – относится к полиферным (разнотравье). Собранный в условиях чистого горного климата, обладает целебными свойствами. Цвет разнообразен, от светлого до коричневого. Он с пряным, фруктовым  вкусом, богат микроэлементами. Применяют для лечения анемии и гиповитаминозов. Обладает противогрибковыми свойствами. Местно применяют для заживления ран. Помогает при болезнях дыхательных путей, ротовой полости, сердца и сосудистой системы.

    Гречишный – считается самым полезным. Относится к темным сортам. Имеет выраженный, аромат. В своем составе содержит антибиотики и ферменты. Уникальное сочетание полезных веществ сделало его незаменимым при инфекционных болезнях.

    Гречишный мед обладает бактерицидным действием в отношении стафилококка и кишечной палочки. Лечебные свойства повышаются при комбинации с витамином С. Имеет отхаркивающее и потогонное действие, поэтому эффективен  при простудных и легочных болезнях.

    Клеверный – белый или янтарный. Имеет своеобразный, конфетный вкус, прозрачный цвет и травяной аромат. Обладает целебным действием при заболеваниях печени, сердца, гинекологических заболеваниях. Имеет регенерирующее действие, используется для лечения ран.

    Разнотравье – мед получают из цветущих растений, деревьев и кустарников, растущих в одном районе. Собирают его на протяжении лета. Может иметь различный цвет и аромат растений, преобладающих в этой местности. Золотисто-коричневого цвета. Имеет бактерицидное действие. Используется при различных воспалительных заболеваниях, бессоннице и склерозе.

    Мед является полезным диетическим продуктом. В 100 граммах содержится 300 килокалорий, а в сахаре — 400. Его не рекомендуется принимать людям, страдающими нарушением углеводного обмена и аллергическими реакциями.

     

    Где купить мед

    Сейчас очень много некачественного меда, как на прилавках магазинов, так и на рынках. Продукт недешевый и очень жалко, когда нарываешься на подделку.

    Естественно самый надежный способ избежать фальсификаций, это получать свой мед или покупать его у родственников и друзей. Но согласитесь, далеко не у каждого есть своя пасека или знакомые в сельской местности.

    Поэтому, для покупки меда, я могу подсказать проверенное место –магазин Экотопия. Беру его там уже на протяжении года и могу сказать, что там действительно качественный продукт по хорошим ценам. Магазины есть в Питере и Москве. Для других регионов есть доставка почтой. Правда цен на доставку я не знаю.

    Если вам известны другие способы определения качества меда, я буду рад ознакомиться с ними. Пишите, пожалуйста, комментарии, и подписывайтесь на мой блог.

    Всего Вам доброго! Дорофеев Павел.

    vinodela.ru

    Натуральный мед или сахар — Медовые радости

    Натуральный мед или сахар? Этим вопросом задается почти каждый потребитель сладкого, подчас не осознавая его сути, интуитивно отдавая предпочтение более доступным сладостям, чем мед. В результате потребление сахара на душу населения в России составляет 35 — 40 кг в год, а меда – всего 600 г (в Башкирии – 1,1 – 1,2 кг). В странах с более высокой продолжительностью жизни меда потребляют больше: в Германии, Канаде, Японии – от 3 до 7 кг. Почему отечественный потребитель, в рационе питания которого главным источником сладостей (углеводов) продолжает оставаться сахар, не увеличивает потребление меда? Ведь наши предки до XVIII века вообще не знали, что такое “сахар”, поскольку первый сахароваренный завод появился в России только в 1802 году – в селе Товарково Богородицкого района Тульской области.

    Сахар не может быть символом радости, так как это продукт синтеза, чистая сахароза, представляющая собой сложный сахар, при усвоении которого он превращается в организме человека в простые сахара (глюкозу и фруктозу). Человеческий организм расходует на такое превращение свои ферменты, энергию и время, обрекая себя на более ранний износ и старение.

    По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) при ежедневном употреблении сахара в количестве 50-60 г смертность от сердечно — сосудистых болезней составляет 23 человека на 100 тысяч населения, а при употреблении 129 – 135 г – уже 235 человек. Именно к этой, последней, группе риска приблизилась и Россия с уровнем потребления сахара 96 – 110 г в день в расчете на среднестатистического жителя. Не является ли этот факт одной из причин высокого уровня сердечно — сосудистых заболеваний жителей нашей страны?

    Сахар преследует нас всюду, а наша повседневная диета так пресыщена углеводами синтетического происхождения, что в ней мало места осталось для полезного сахара природного происхождения, который содержится в меде, фруктах, овощах, пряных растениях и др. Многие люди даже не хотят утруждать себя знаниями о том, что сахар – смертельный токсин, а его переизбыток в организме нарушает обмен веществ, разрушает иммунитет, который является главным защитником от хронических заболеваний. Регулярное употребление меда, напротив, активизирует защитные функции организма, повышает его устойчивость к воздействию внешних факторов и ведет к оздоровлению всего организма. При желании каждый человек может продлить свою молодость и надолго сохранить свое здоровье, если он впустит в свою жизнь чудесный мир пчелиных продуктов – мед, пергу, цветочную пыльцу, прополис, маточное молочко и др.

    По оценкам экспертов производство товарного меда в России в короткий срок можно увеличить в 2,5 – 3 раза (до 300 тыс. т), что позволит обеспечить россиян собственной продукцией из расчета 2 кг на душу населения. Популяризация потребления полезных медовых продуктов и повышение уровня доходов населения способны постепенно вытеснить из рациона вредный для здоровья синтетический сахар и заменить его натуральным медом в количестве 50 – 100 г в сутки на человека. Заметим, что наши пчеловоды потребляют 20-30 кг меда в год на каждого члена семьи. Это радостная перспектива, к которой надо стремиться.

    Когда на столе каждой российской семьи будет стоять не токсичный сахар, а мед, это вызовет не только восторг и радость, но и значительно улучшит здоровье нации. Главное преимущество меда в том, что в нем представлены уже готовые формы моносахаров (глюкоза, фруктоза, мальтоза и др.), а на долю сахарозы приходится всего около 2%; в созревшем меде преобладают глюкоза и фруктоза, которые занимают 80 – 90% от всех сахаров. Мед — это необыкновенно вкусное и ароматное лакомство, в котором содержится более 400 полезных для человека веществ (витамины, белки, органические кислоты, липоиды и биогенные стимуляторы, “искры жизни”- ферменты, макро- и микроэлементы и др.).

    Сахар – это цукроза, для организма он имеет только энергетическую ценность. Полностью отказаться от него в обозримой перспективе, по-видимому, не удастся, если иметь в виду его дешевизну и технологичность в производстве сахаросодержащих продуктов (хлеб, кондитерские изделия и т.п.). Но ограничить потребление сахара и заместить его, хотя бы, наполовину качественным медом, вполне реальная задача, решение которой в решающей степени зависит от семьи, ставшей на путь здорового образа жизни.

    В силу своих биологических свойств и богатого химического состава, натуральный мед является эффективным общеукрепляющим средством, повышающим сопротивляемость организма при самых различных заболеваниях. Натуральный мед обладает: бактерицидными свойствами, ускоряет регенерацию тканей, усиливает обмен веществ, оказывает противосклеротическое действие, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, активизирует образование эритроцитов, нормализует сон, стимулирует функции внутренних органов, защитных сил организма.

    Мед – живой продукт, который принято определять диастазным числом Готе (количество ферментов диастазы на единицу объема – от 0 до 50 единиц). По величине диастазного числа судят о биологической активности меда как лечебного продукта, так как ферменты способствуют обменным процессам в организме. Заметим, что мед – единственный продукт природы, который имеет стопроцентную усвояемость. В этом и заключается одно из ценнейших свойств меда, как диетического продукта.

    Высокая степень пригодности меда к усвоению – результат многих тысяч лет эволюции, сделавшей возможным выживание пчел в период отсутствия медосбора, за счет запасов в улье, которые делает пчела в весенне – летний период. Именно благодаря набору ценных ферментов, содержащихся в меде, пчелы способны выжить зимой в условиях пониженной температуры и физиологической активности (до 6-8 месяцев зимовки), а весной, после облета, начать новый цикл развития.

    Целебные свойства меда были известны с древних времен. Так, в Древнем Китае считали, что мед омолаживает, сжигает жир, его длительное употребление закаляет волю, придает легкость телу, продлевает жизнь. В Древнем Египте в меню школьников включали мед – для физического и умственного развития. В Древнем Риме мед рекомендовали новорожденным, как продукт, повышающий аппетит и полезный для желудка и кишечника. Еще Гиппократ рекомендовал мед пациентам как главное целительное средство от всяческих недугов. Выдающийся арабский врач Авиценна указывал: “Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед”.

    В настоящее время мед не только не утратил свое значение как ценный продукт и лекарственное средство, а наоборот, — увеличение его потребления является признаком цивилизованности страны. Например, в Японии (стране долгожителей и высоких технологий), как и в России, мед называют королем натуральных продуктов, японцы также хорошо осведомлены о пользе пчелиного маточного молочка. Японские ученые предложили использовать смесь меда с маточным молочком для оздоровления нации; в рамках национальной программы эту смесь дают взрослым и детям (последним – бесплатно). Программа была задумана с целью восстановления генофонда нации после атомной атаки США городов Хиросима и Нагасаки. Результат реализации программы превзошел все ожидания: последствия страшной катастрофы были преодолены уже во втором поколении, вместо 3 – 4 поколения, определенного планом Программы. Сегодня в Японии уже более 50 тысяч жителей перешагнули 100 – летний рубеж, а по прогнозу, через 15 лет, число таких долгожителей превысит 1 млн. человек.

    Увеличению потребления меда в развитых странах способствует также популяризация моды на здоровый образ жизни; в результате все больше людей переходят на целебное питание (в том числе и вегетарианство), которое обязательно включает натуральный мед и другие продукты пчеловодства.

    Мед полезен детям, пожилым людям и с ослабленным здоровьем, а также при лечении многих заболеваний: анемии, сердечно – сосудистых, кишечных, печени, почек, нервно – психических и др. Мед способен восполнить любой пробел в ежедневном питании, его регулярное употребление обеспечивает спокойный сон, уменьшает раздражительность, поддерживает бодрость и работоспособность. Мед полезен всем и всегда, кроме небольшого числа людей, у которых, к сожалению, пыльца цветов в меде вызывает аллергию. Но число таких неудачников невелико (всего 2-3%), его можно еще снизить, если правильно подобрать сорт меда и дозировку, не вызывающих аллергию.

    Мед очень полезный продукт, если его правильно производить и употреблять. “Неправильный мед” получается не от пчел, а от нечестных производителей и продавцов (пчеловодов, компаний, холдингов). Недоброкачественный мед способен принести не пользу, а вред нашему организму. Чтобы защитить массового потребителя от покупки некачественной продукции, необходимо развитие сети независимых лабораторий и региональных комплексов ветеринарных служб, оснащенных современным оборудованием, позволяющим вести анализ и оценку качества меда по мировым стандартам.

    Отечественный потребитель сладкого очень часто стоит перед трудным выбором, где купить натуральный мед, ценные медовые и другие продукты пчеловодства – в магазине, на рынке или напрямую (без посредников), из рук пасечника – пчеловода. Наш опыт подсказывает, что лучший метод защиты от “медового фальсификата”- иметь своего пчеловода (по принципу “Мой пчеловод”), поскольку другие методы контроля качества целебного продукта пока не эффективны. Только честный пчеловод, как Ваш прямой партнер, может гарантировать своим добрым именем происхождение и качество предлагаемого товара. Прямо на пасеке потребитель может продегустировать сладкий продукт, получить советы и рекомендации продавца по его использованию, хранению, подготовке лекарственных рецептов и т.п. Пчеловод, в свою очередь, с благодарностью принимает конкретные предложения и пожелания своего гостя или посетителя сайта.

    СЕРЬЕЗНЫЙ ПЧЕЛОВОД НЕ СТАНЕТ РИСКОВАТЬ СВОЕЙ РЕПУТАЦИЕЙ, ОН НЕ МОЖЕТ ПРЕДЛОЖИТЬ НЕКАЧЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ СВОИМ ДЕРЕВЕНСКИМ СОСЕДЯМ И ГОРОДСКИМ ГОСТЯМ.

    “Наши пчеловоды” готовы дарить людям

                     толькоМедовые радости” и хорошее настроение!

    Как отличить настоящий мед от фальсификата. Чтобы понять суть этого вопроса, необходимо знать, каким требованиям должен отвечать натуральный мед, предназначенный для пищевого использования. В настоящее время требования к качеству меда регламентированы Межгосударственным стандартом ГОСТ 19792 – 2017 “Мед натуральный. Технические условия”, который введен в действие с 1 января 2019 года. Кроме того, продолжает действовать стандарт на монофлорные меда (липовый, гречишный и подсолнечный) – ГОСТ 31766 – 2012 “Меды монофлорные. Технические условия”, согласно которому цветочный монофлорный мед определяют по доминирующему медоносу (доминирующим медоносам).

    В соответствии с ГОСТ 19792 — 2017 натуральный мед может производиться и/или реализовываться как сотовый, центрифужный, прессовый. Причем сотовый мед должен быть запечатанным не менее чем на 2/3 площади сотов, имеющих однородный белый или желтый цвет.

    Основные органолептические и физико-химические показатели натурального меда регламентированы Межгосударственным стандартом. По внешнему виду свежий мед – жидкий, но может иметь разную степень густоты (вязкости), которая зависит от содержания в меде воды и температуры окружающей среды. Если свежий мед слишком жидкий, то это может свидетельствовать о нарушении технологии выдержки меда в сотах, такой мед называют “незрелым”. Содержание воды в меде не должно превышать 20%, что свидетельствует о его зрелости и возможности длительного хранения. Жидкий мед можно получить также путем нагревания кристаллизованного меда, в результате чего могут теряться полезные свойства меда. Содержание редуцированных (натуральных) сахаров в расчете на безводное вещество должно быть не менее 65%, доля фруктозы и глюкозы суммарно для цветочного меда не должна быть менее 60%, а содержание сахарозы — не более 5% (для медов с белой акации -10%, падевого и смешанного меда — 15%). Эти показатели характеризуют зрелость меда, его натуральность и качество.

    По действующему стандарту диастазное число установлено в размере не менее 8 единиц Готе (для акациевого меда – 5) на 1 г безводного вещества. По величине диастазного числа судят о товарных качествах продукта: зрелости, натуральности, а также о перегреве меда при его обработке. Но в связи с тем, что на некоторые виды натурального меда (акациевый) установлен более низкий норматив диастазного числа, для более точной оценки этих сортов определяют еще и количество оксиметилфурфурола (допускается не более 25 мг в 1 кг меда). Качественная реакция на это вещество должна быть отрицательная. Приведенные показатели позволяют достаточно полно оценить качество меда. Механические примеси и признаки брожения в меде также не допустимы, что регламентировано действующим стандартом.

    Через 1-3 месяца после выкачки из сот большинство медов естественным образом кристаллизуется, образуя крупнозернистую, мелкозернистую, либо салообразную “садку” (массу), не теряя при этом своих полезных свойств. Исключение составляют лишь несколько сортов меда (акациевый, дягилевый, каштановый), которые дольше не кристаллизуются – до года и более, в зависимости от режима хранения.

    Питательность меда зависит от его зрелости, которая определяет не только его пищевые и вкусовые достоинства, но и лечебные свойства. В процессе созревания меда из нектара удаляется влага, а сахароза превращается в глюкозу, фруктозу и другие простые сахара, доля сахарозы не должна превышать, установленную стандартом.

    Для анализа качества натурального меда используют три метода: сенсорный, физико-химический и микроскопический анализы. Наиболее доступным для широкого потребителя является органолептический анализ.

    Сенсорный (органолептический) анализ подразумевает оценку качества натурального меда с помощью органов чувств: зрения, обоняния, вкусовых рецепторов, общей внешней оценки. Такой анализ предполагает дегустацию продукта (меда), которую обычно проводят в три стадии: Вы Смотрите на мед, затем его НЮХАЕТЕ, и наконец, ПРОБУЕТЕ. В результате получаете комплекс ощущений, которые передаются мозгу и фиксируются в его памяти. Если, например, взять два сорта меда и последовательно продегустировать, то Вы обнаружите различия между ними, преимущества или недостатки каждого, а в конечном счете, превосходство одного над другим.

    В процессе анализа качества меда выявляются разные дефекты: зрительные — кристаллизация, наличие примесей, неоднородность массы, необычный цвет, чрезмерно жидкий, наличие пузырей и др.; обонятельные – необычный запах, слабый аромат и т. п.; вкусовые – наличие примесей, чрезмерная кислотность, брожение, аромат карамели, горький вкус и т.д.; тактильные – сильная кристаллизация (высокая твердость), тип грануляции (размер кристаллов) и др. Наличие трех и более даже слабых дефектов, при их суммировании, дают уже один сильный дефект — основание считать данный сорт меда низкого качества. Если же такие дефекты не обнаруживаются, то мед считается высококачественным (например, жидкий мед густой консистенции, янтарного цвета с мутноватым оттенком, сладкий, маслянистый, с выраженным ароматом, приятным послевкусием).

    Обучение искусству дегустации позволяет накопить собственный опыт, натренировать органы чувств, которые впоследствии могут быть востребованы Вами при покупке меда на ярмарке, у пчеловода или в магазине. Такая программа обучения уже апробирована на пасеке “Медовые радости” Подмосковного региона (ссылка здесь – “Дегустация медопродуктов”).

    Более точную экспертизу меда могут дать опытные специалисты (медовые Сомелье), а также специальные лаборатории, занимающиеся микроскопическим и физико-химическим анализом продуктов.

    В продаже часто встречается недоброкачественный, а точнее — фальсифицированный мед, который имеет разную природу (способы фальсификации). В одном случае, это может быть незрелый мед, в другом –результат кормления пчел сахарным сиропом, в третьем — к меду подмешивается сахар, крахмал, желатин, свекловичная патока, мел, мука, сахарный сироп, древесные опилки и другие сыпучие вещества. Поэтому, помимо овладения методом сенсорного анализа, при желании, можно научиться определять качество меда относительно простыми способами в домашних условиях. На эту тему сейчас имеется много источников информации (в сети Интернет, книжных изданиях и т.п.), которыми можно воспользоваться. Мы лишь обратим внимание на основные признаки качества и фальсификации меда, которые помогут Вам сделать правильный выбор при покупке натурального меда.

    Первый признак зрелости. Если жидкий мед набрать в ложку и повертеть ею, то он станет наматываться на ложку; при стекании с ложки ложится на поверхность складками, как лента, последние сгустки стекают прерывистыми (возвращающимися к ложке) нитями. Незрелый мед просто стекает. Эту процедуру желательно выполнять при температуре не ниже +20 градусов воздуха.

    Второй признак зрелости. Если в октябре или несколько позднее мед равномерно кристаллизуется, образуя однородную по цвету и консистенции массу, то данный мед натуральный, качественный. Этому правилу не подчиняются всего несколько сортов меда: акациевый, каштановый, дягилевый, кипрейный (они кристаллизуются в течение 5-12 месяцев, иногда дольше).

    ПРИЗНАКИ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОГО МЕДА:

    • Жидкий мед, долго не кристаллизуется, пенится, бродит, имеет кисловатый запах и спиртовой привкус – НЕ ЗРЕЛЫЙ;

    • При кристаллизации мед расслаивается: сверху жидкая (темная), внизу более густая(светлая) консистенция с признаками брожения – НЕ ЗРЕЛЫЙ, либо ПЕРЕГРЕТЫЙ, при хранении и нагревании;

    • При взвешивании один литр меда имеет массу менее 1,4 кг – НЕ ЗРЕЛЫЙ;

    • Жидкий мед, кристально прозрачный, янтарного цвета с блеском – ПЕРЕГРЕТЫЙ, при температуре свыше + 40 градусов;

    • Имеет резкий, кисловатый или карамельный привкус, не ощущается жжения в гортани, характерного для данного сорта меда – ФАЛЬСИФИКАТ;

    • Цвет не естественно белый, аромат не выраженный, похожий на запах “старых сотов”, вкус пустой, пресный, с приторно-сладким привкусом – содержит САХАР.

    Если Вы собираетесь купить мед с запасом на зиму, но не имеете достаточного опыта дегустации этого продукта, то не торопитесь сделать большую покупку. Вначале купите “пробник” — не более 500 г меда. Внимательно проанализируйте его в домашних условиях, с членами своей семьи. Обратите внимание на его аромат (он должен быть характерным для данного сорта, приятным, слабым или сильным, нежным, без посторонних запахов). Вкус доброкачественного меда оставляет хорошее послевкусие, которое может долго сохраняться, вызывать радость и удовольствие, повышать настроение. При оценке консистенции меда воспользуйтесь “Первым признаком зрелости”, а затем проанализируйте Вашу покупку по признакам недоброкачественности меда, которые приведены выше.

    При возможности анализ покупки можно продолжить, сдав пробу в лабораторию, на пыльцевой анализ меда для установления его натуральности и ботанического происхождения. Количество пыльцевых зерен в 1 г меда варьирует от 15 шт.- в белоакациевом и липовом меде, до 15,5 тыс. шт.- в гречишном). В искусственном меде зерна пыльцы отсутствуют, а в подделке они содержатся в малом количестве.

    Особо опасен фальсификат, если он изготовлен промышленным способом с применением пищевых добавок (ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса и др.). Этот способ может сделать даже качественный продукт вредным для здоровья. Выявить содержание пищевых добавок в меде можно только дорогостоящим лабораторным методом, не доступным для обычного потребителя. В этой связи очень важно прислушаться к совету “Наших пчеловодов”.

    ПОКУПАЙТЕ НАТУРАЛЬНЫЙ МЕД У ПРОВЕРЕННОГО ПЧЕЛОВОДА, БЕЗ ПОСРЕДНИКОВ!

    Анализ состава сахара и пестицидов с использованием методов ВЭЖХ и ГХ-МС в образцах меда, собранных на рынках Саудовской Аравии

    https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2020.08.018Get rights and content сложный пищевой продукт, встречающийся в природе, который используется без какой-либо обработки. Мед использовался в медицине, а также в качестве сыроеда с древних времен. По сути, это смесь сахаров, особенно фруктозы и глюкозы. Задачи исследования заключались в определении состава основных сахаров, а также контаминации пестицидами в образцах меда.Кроме того, определяли уровень гидроксиметилфурфуральдегида (ГМФ) для подтверждения свежести образцов меда. Всего на местном рынке было отобрано 14 образцов, которые были проверены на содержание фруктозы, глюкозы, сахарозы, HMF и хлорорганических пестицидов с использованием методов ВЭЖХ и ГХ-МС соответственно. Общее содержание сахара в 14 образцах меда варьировалось от 50,26 до 74,74 г/100 г меда. Результаты хроматографии показали наличие сахаров, таких как фруктоза и глюкоза, во всех образцах меда.В образце меда SH-11 обнаружено наибольшее количество фруктозы (40,63%). С другой стороны, самое низкое количество фруктозы — 29,08% наблюдалось в SH-7. Анализ ВЭЖХ также выявил наличие сахарозы в двух образцах, но ниже допустимого предела. Среднее отношение фруктозы к глюкозе в этих образцах меда составило 1,3. Ни один из образцов не имеет отношения ниже 1,0, что указывает на меньшую вероятность кристаллизации меда при хранении. Из 14 образцов меда 13 образцов не содержали ни одного из 63 протестированных пестицидов.Было обнаружено, что только образец № 13 содержит 15,95 частей на миллиард гексахлорбензола на килограмм меда. В четырех образцах HMF не был обнаружен, но в остальных образцах он был значительно ниже предельно допустимого уровня. Ни в одном из образцов меда не было обнаружено фальсификации пестицидов и сахара. Было установлено, что мед, собранный на рынках Саудовской Аравии, соответствует стандартам, установленным региональной и международной организацией по стандартизации, GSO и ​​Комиссией Codex Alimentarius соответственно. (

    Ключевые слова

    Мед

    HMF

    Пестициды

    Сахара

    Фруктоза

    Глюкоза

    Авторы 4Опубликовано Elsevier BV от имени Университета короля Сауда.

    Рекомендуемые статьи

    Ссылки на статьи

    Физический и химический скрининг образцов меда, доступных на рынке Саудовской Аравии: важный аспект процесса аутентификации и оценки качества практикующими врачами традиционной медицины и широкой общественностью. Он обладает многими биологическими активностями и эффективно используется при лечении многих заболеваний, например.грамм. желудочно-кишечные заболевания, кожные заболевания, рак, болезни сердца и неврологическая дегенерация. Мед — отличный источник энергии, содержащий в основном углеводы и воду, а также небольшое количество органических кислот, витаминов, минералов, флавоноидов и ферментов. Как натуральный продукт с относительно высокой ценой, мед долгое время был объектом фальсификации. Подлинность меда имеет большое значение с коммерческой точки зрения и с точки зрения здоровья. Изучение физических и химических свойств меда все чаще применяется в качестве процесса сертификации с целью квалификации образцов меда.Текущая работа направлена ​​на изучение подлинности различных видов меда, продаваемого на рынке Эр-Рияда (24 образца). Для этого измеряли физические свойства (рН, гидроксиметилфурфурол ГМФ и пыльцевой тест). Кроме того, состав сахаров оценивали с помощью теста Фелинга и метода ВЭЖХ. Элементный анализ проводили с помощью индуктивно-связанной плазмы (ИСП). Кроме того, наличие лекарственных добавок оценивали с помощью ГХ-МС. Полученные результаты сравнивались со стандартами Саудовской Аравии, Комиссии Codex Alimentarius (2001 г.) и согласованными методами международной комиссии по меду.

    Ключевые слова: Мед, фальсификация, ВЭЖХ, ГХ-МС, ИСП, рынок Саудовской Аравии

    1. Введение

    Мед – это натуральное сладкое вещество, производимое медоносными пчелами из нектара растений или из выделений живых частей растений. . Он также может быть получен из выделений травососущих насекомых на живых частях растений, которые пчелы собирают, трансформируют путем соединения с собственными специфическими веществами, депонируют, обезвоживают, запасают и оставляют в сотах для созревания и созревания. САС, 2001).

    Мед является превосходным источником энергии и содержит примерно 80 г/100 г углеводов (35 г/100 г глюкозы, 40 г/100 г фруктозы и 5 г/100 г сахарозы) и 20 г/100 г воды, что количественно второй по значимости компонент меда. Его содержание имеет решающее значение, так как влияет на хранение меда. Кроме того, мед содержит более 180 веществ (Rodriguez et al., 2004), включая органические кислоты, такие как уксусная кислота и глюконовая кислота. Несмотря на то, что они являются второстепенными компонентами, они отвечают за кислотность меда и в значительной степени способствуют его характерному вкусу.Витамины и минералы присутствуют в очень небольшом количестве, особенно железо и медь, которые отвечают за окислительно-восстановительные свойства меда, и калий, являющийся наиболее распространенным. Мед также содержит следовые количества ниацина, кальция, меди, рибофлавина, железа, магния и цинка (Sampath Kumar et al., 2010). Темный мед является самым богатым минералами среди всех видов меда. Основными ферментами меда являются инвертаза, диастаза и глюкозооксидаза. В состав меда входят также аминокислоты, 5-гидроксиметилфурфурол (ГМФ) и фенольные соединения.Флавоноиды, присутствующие в меде, состоят из флаванонов, флавонов и флавонолов, а фенольные кислоты представляют собой замещенные коричные кислоты и бензойные кислоты. Эти соединения вносят основной вклад в цвет, вкус и аромат меда (Bertoncelj et al., 2007, Al et al., 2009) (Ferreira et al., 2009, Meda et al., 2005, Karabagias et al., 2016).

    Мед становится признанным авторитетным и эффективным терапевтическим средством практикующими врачами традиционной медицины и широкой публикой. Это стало следствием растущего осознания полученных хороших клинических результатов и наличия рациональных объяснений его терапевтического действия (Sampath Kumar et al., 2010). Мед обладает различной биологической активностью, такой как ранозаживляющее, противовоспалительное, антимикробное действие, а также при лечении желудочно-кишечных расстройств, кожных заболеваний, рака, сердечных заболеваний и неврологической дегенерации (Субрахманьям, 1991, Ладас и др., 1995, Тонкс). , 2003, Насир и др., 2010, Хусейн и др., 2011, Богданов и Мартин, 2002).

    Будучи натуральным продуктом с относительно высокой ценой, мед долгое время был объектом фальсификации (Богданов и Мартин, 2002).Подлинность меда имеет большое значение как с коммерческой точки зрения, так и с точки зрения здоровья. Обнаружение фальсификации меда затруднено из-за большой естественной изменчивости меда из-за различий в видах растений, зрелости, окружающей среде, методах обработки и хранения (Sivakesava and Irudayaraj, 2002). Фальсификация меда может происходить за счет добавления посторонних веществ, таких как патока, раствор крахмала, глюкоза, сахароза, вода и инвертированный сахар, или за счет изменения физико-химических параметров (Эль-Биали и Сорур, 2011).Для фальсификации меда использовались следующие подсластители: кислые инвертированные сахарные сиропы, кукурузные сиропы, сиропы натурального происхождения, такие как кленовый, тростниковый сахар, свекловичный сахар и патока. С другой стороны, использование чрезмерного тепла для пастеризации и сжижения может иметь неблагоприятные последствия для качества меда, т.е. потеря летучих соединений и снижение активности ферментов (Nasir et al., 2010). Сбор меда с повышенной влажностью или последующее добавление воды к меду может привести к ферментации и порче меда (Богданов и Мартин, 2002).Фальсифицированный мед теряет некоторые питательные и лечебные свойства по сравнению с чистым медом и может сильно различаться по своим физико-химическим свойствам, например. показатель преломления (RI), содержание влаги, общее количество растворимых твердых веществ, плотность, удельный вес, капиллярное действие, поверхностное натяжение и значение pH. Чистый мед имеет ньютоновское поведение, в то время как фальсифицированный мед демонстрирует неньютоновское псевдопластическое поведение, которое хорошо соответствует модели степенного закона. Изучение физических и химических свойств меда в последние годы увеличилось, поскольку эти параметры важны для процесса сертификации, определяющего качество меда (Ур-Рехман и др., 2008). В литературе были обнаружены различные сообщения об оценке физических и/или химических характеристик образцов меда по всему миру (Karabagias et al., 2016, Aghamirlou et al., 2015, Al et al., 2009, Bertoncelj et al. др., 2007 г. Меда и др., 2005 г., Нурул Сиазана и др., 2013 г., Сиддики и др., 2017 г., Бахаффи и Аль-лихайби, 2005 г.).

    Однако, к сожалению, в Саудовской Аравии было проведено всего несколько отчетов, посвященных изучению качества меда, несмотря на популярность многочисленных пищевых и терапевтических целей среди населения Саудовской Аравии (Alqarni et al., 2014, Alqarni et al., 2016, Mesallam and El-Shaarawy, 1987, Osman et al., 2007, Ahamed et al., 2017).

    Это исследование направлено на определение подлинности и исследование безопасности различных видов медовых продуктов, продаваемых на рынке Эр-Рияда (24 образца). Для этого были проведены физико-химические свойства, pH, HMF и пыльцевой тест. Состав сахара также оценивали с помощью теста Фелинга и метода высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Кроме того, был проведен элементный анализ методом ИСП.Наличие лекарственных добавок также проверяли с помощью ГХ-МС. Все результаты оценивались на основе стандартов Саудовской Аравии (SSA102/1978), Комиссии Codex Alimentarius (CAC, 2001) и гармонизированных методов международной комиссии по меду (ICH, 2002; Богданов, 2009) ().

    Таблица 1

    Физико-химические характеристики медовых композиций.

    1

    TEAHE TEST для обнаружения фальсификации в меду

    Для обнаружения фальсификации меда тест Фьехе и хлорид аналина являются первоначальными тестами, которые проводятся в лаборатории.

    Кроме того, вы также можете ознакомиться с полной информацией о том, как проверить, является ли мед чистым или фальсифицированным , а также с различными стандартными и расширенными тестами, доступными для обнаружения фальсификации меда.

    Что такое тест Фихе?

    Тест Fiehe сканирует наличие в меде любого промышленного инвертного сахара на наличие фальсификации.

    Этот тест на мед поможет определить:

    Что анализирует Фихе в мёде?

    Этот тест помогает определить количество HMF (гидроксиметилфурфурола) в меде.

    Что такое гидроксиметилфурфурол (ГМФ)?

    HMF представляет собой продукт распада (катализируемый кислотой) натуральной фруктозы, присутствующей в меде. Свежий натуральный мёд содержит около 10-14 мг/кг ГМФ, тогда как старый мёд имеет более высокую ценность.

    Как тест Фье может определить чистоту меда?

    Инвертный сахар и пальмовый сахар имеют очень высокий уровень содержания ГМФ. Положительный результат указывает на наличие высокого уровня ГМФ.

    Может ли положительный «результат теста Фихе» подтвердить фальсификацию меда?

    Нет, потому что даже чистый мед может иметь более высокий уровень HMF в следующих ситуациях.

    • При длительном хранении меда
    • При хранении меда в жаркой атмосфере
    • При нагревании меда во время обработки

    Могут ли отрицательные результаты теста Фихе подтвердить чистоту меда?

    Нет, потому что недавние примеси меда (поддельный мед), такие как HFCS и рисовый сироп, не содержат HMF.

    Процедура теста Фихе:

    Необходимое время: 15 минут.

    Тест Фихе позволяет обнаружить фальсификацию меда инвертированным сахаром (кислотный гидролизат сахара).Прежде всего, он фактически определяет наличие содержания HMF (гидроксиметилфурфурола) в меде. Инвертный сахар имеет высокое содержание ГМФ, тогда как мед имеет меньшее содержание ГМФ (около 10 мг/кг).

    Более того, иногда даже натуральный мёд имеет более высокое значение HMF при нагревании или длительном хранении мёда.

    • Шаг 1

      Возьмите 5 мл меда в небольшой ступке. Добавьте 10 мл эфирного растворителя. Хорошо перемешайте раствор с помощью пестика.

    • Этап 2

      Возьмите чашку Петри и добавьте надосадочную жидкость из ступки.Дайте ему высохнуть на открытом воздухе.

    • Этап 3

      Возьмите 5 мл HCL (соляной кислоты) в пробирку. добавить 1 г кристаллов резорцина. хорошо встряхните, чтобы он растворился.

    • Этап 4

      Добавьте несколько капель раствора резорцина HCl в чашку Петри (это следует сделать после полного высыхания эфира)

    • Этап 5

      Наблюдайте за цветом в чашке Петри.

    Вывод:

    Положительный результат: розовый или вишнево-красный цвет указывает на наличие высокого содержания ГМФ.Это означает, что мёд имеет фальсификацию инвертированного сахара.

    Отрицательный результат: нет изменения цвета на желтовато-розовый. Таким образом, отрицательный результат указывает на отсутствие фальсификации обычного или инвертированного сахара.

    Fssai Параметр для теста Фихе:

    Тест Фихе должен быть отрицательным.

    Если проба Фихе положительная, а содержание гидроксиметилфурфурола (ГМФ) более 80
    мг/кг, то соотношение фруктоза:глюкоза должно быть равно 1.0 или больше.

    Вывод: 

    Этот тест может обнаружить только Фальсификацию инвертного сахара в меде. Другие более новые примеси нуждаются в более высоких испытаниях.

    Тест на хлорид анилина: 

    Процедура теста на хлорид анилина:

    Растворите 3 г кристаллов анилина в 10 мл концентрированной HCl. Следовательно, эта реакция дает хлорид анилина.

    После этого в чашку Петри берут несколько капель меда, добавляют 2-3 капли раствора хлорида анилина.

    Результат: Если раствор окрашивается в оранжевый цвет, это указывает на присутствие инвертированного сахара.

    Отсутствие изменения цвета указывает на чистый мед.

    Надежность:  Этот тест может выявить только распространенные фальсификации сахара или инвертного сахара в меде. Последние примеси могут пропустить этот тест.

    Тест на йод: (на наличие крахмала)

    Процедура йодного теста : Возьмите 5 мл меда и 5 мл воды, доведите до однородности, хорошо перемешав.

    Приготовьте раствор йода, добавив 3 г калия и 1 г йода в 50 мл воды.

    Добавить раствор йода в медово-водную смесь.

    Результат:  Если раствор окрашивается в пурпурный или красный цвет, это указывает на наличие в меде крахмала.

    Отсутствие изменения цвета указывает на чистый мед.

    Надежность:  Этот тест предназначен только для определения наличия крахмала. Не для других прелюбодеев.

    Вывод:

    Эти тесты могут определить фальсификацию меда инвертным сахаром, для других примесей, таких как HFCS и рисовый сироп, существуют более высокие тесты.Получите полный список в нашем блоге о типах фальсификаций меда.

    Направления: httpss://g.page/Bharathoney

     

    Анализ меда — Гуру химии

    Анализ меда

    Аннотация

    Цель состоит в том, чтобы проанализировать имеющийся мед на наличие различных минералов и углеводов. Мед, густой, сладкий, перенасыщенный сахарный раствор, производимый пчелами для кормления своих личинок и для пропитания зимой.Пчелиный мед состоит из фруктозы, глюкозы и воды в различных пропорциях. Он также содержит несколько ферментов и масел.

    Цвет и вкус зависят от возраста меда и источников нектара. Окрашенный мед обычно более высокого качества, чем темный мед. Другие меды высокого качества производятся пчелами из цветков апельсина, клевера и люцерны. Из гречихи производят известный мед более низкого сорта. Мед имеет топливную ценность около 3307 кал/кг [1520 кал/фунт].Он легко впитывает влагу из воздуха и поэтому используется в качестве увлажнителя для табака и в выпечке. Глюкоза кристаллизуется из меда при стоянии при комнатной температуре, оставляя на некристаллизованном слое растворенную фруктозу. Мед для продажи обычно нагревают с помощью специального процесса примерно до 66 o C [150,01 F] для растворения кристаллов и запечатывают для предотвращения кристаллизации. Фруктоза в кристаллизованном меде легко ферментируется при температуре около 160°С.

    Аппарат:

    Пробирки, штатив для пробирок, горелка, водяная баня.

    Химикаты: —

    Раствор Фелинга А, Раствор Фелинга В, Раствор хлорида аммония, Раствор оксалата аммония, Фосфат аммония, Конц. Азотная кислота, раствор сульфоцианида калия.

    Процедура

    1. Тест на калий:-

    В пробирку берут 2 мл меда и добавляют раствор пикриновой кислоты. Желтый осадок указывает на присутствие K +

    2. Тест на кальций:-

    2 мл меда берут в пробирку и добавляют к нему раствор NH 4 Cl и раствор NH 4 OH.Раствор фильтруют и к фильтрату добавляют 2 мл раствора оксалата аммония. Белый пп. или молочность свидетельствует о наличии ионов Ca 2+ .

    3. Тест на магний:-

    2 мл меда берут в пробирку и добавляют к нему раствор NH 4 Cl, а затем добавляют избыток раствора фосфата аммония. Стенку пробирки царапают стеклянной палочкой. Белый осадок указывает на присутствие ионов Mg 2+

    4.Тест на железо:-

    В пробирку берут 2 мл меда и капают конц. HNO 3 добавляется и нагревается. Охлаждают и добавляют к нему 2-3 капли раствора сульфоцианида калия. Кроваво-красный цвет свидетельствует о наличии железа.

    ТЕСТ НА УГЛЕВОДЫ

     

    1. Тест Фелинга:

    2 мл меда берут в пробирку, добавляют по 1 мл раствора Фелинга А и раствора Фелинга В и кипятят.Красный осадок свидетельствует о наличии восстанавливающих сахаров.

    2. Тест Толлена:

    В пробирку берут 2-3 мл водного раствора меда. Добавляют 2-3 мл реактива Толлена. Пробирку выдерживают на кипящей водяной бане около десяти минут. Сияющее серебряное зеркало указывает на наличие восстанавливающих углеводов.

    Наблюдательный стол

    999999999
    не более 60 мг / кг
    Общее снижение сахара не менее 60%
    Fructose 27–44.3%
    глюкоза
    22-40,7% 22-40,7%
    не более 5%
    соотношение фруктозы / глюкозы не менее 0,95%
    тяжелые металлы и другие добавки ( Арсеник, Ведущий, Меркурий, Пестициды, и т. Д.) отсутствует или не превышать максимальные уровни
    PH 3.24-6.1 3.24-6.1
    Pliumen Trans Настоящее
    С. № ИСПЫТАНИЯ НАБЛЮДЕНИЕ ВЫВОД
    1. Тест на калий:-

    Мед + раствор пикриновой кислоты

    Желтый стр. наблюдается Присутствует калий.
    2. Испытательный кальций:-

    Мед + NH 4 Cl раствор. + NH 4 OH р-р. фильтрованный + (NH 4 ) 2 C 2 O 4

    Белый стр. или молочности не наблюдается Кальций отсутствует.
    3. Тест на магний:-

    Мед + NH 4 OH (пока раствор не станет щелочным) + (NH 4 ) 3 Po 4

    Белый стр. не наблюдается Магний отсутствует.
    4. Тест на железо:-

    Мед + конц. HNO 3 , нагретый и охлажденный + сульфоцианид калия

    Наблюдается кроваво-красный цвет Железо присутствует.
    5. Тест Фелинга:-

    Мед + по 1 мл раствора Фелинга A и раствора Фелинга B

    Красный стр. наблюдается Присутствует редуцирующий сахар
    6. Тест Толлена:-

    Мед + 2-3 мл реактива Толлена, пробирка на водяной бане в течение 10 минут

    Наблюдается сияющее серебряное зеркало Присутствует редуцирующий углевод

    Заключение

    Ø Калий присутствует.
    Ø Железо присутствует.
    Ø Кальций отсутствует.
    Ø Магний отсутствует.
    Ø Мед содержит редуцирующие сахара.

    Можно ли производить электричество из фруктов и химикатов?

    Идентификация сахаров и фенольных соединений в медовых порошках с использованием ГХ-МС, ИК-Фурье-спектроскопии и рентгеновской дифракции

    Мед — ароматный, сладкий и натуральный продукт питания, который потребляют люди во всем мире. Он в основном состоит из сахаров, воды и других компонентов, таких как ферменты, аминокислоты, органические кислоты, витамины, минералы, каротиноиды и ароматические вещества 1,2 .

    Данные по составу 152 образцов меда безжальных пчел ( Meliponini ) показали, что в 100 г этого натурального продукта содержится 58,0–75,7 г редуцирующих сахаров и 1,1–4,8 г сахарозы. Влажность его колеблется от 19,9 до 41,9 г ×100 г -1 , зольность от 0,01 до 1,18 г ×100 г -1 , диастазная активность от 0,9 до 23,0 ДН, инвертазная активность от 19,8 до 90,18 МЕ. .

    Из всех сахаров, содержащихся в меде, основными являются моносахариды, составляющие около 75 %, а доля дисахаридов составляет 10–15 %.Другие сахара также обнаруживаются в небольших количествах 4 . Согласно де Ла Фуэнте и соавт. 5 В медах можно определить следующие сахара: фруктозу, глюкозу, сахарозу, рамнозу, трегалозу, нигеробиозу, изомальтозу, мальтозу, мальтотетраозу, мальтотриозу, мальтулозу, мелецитозу, мелибиозу, нигерозу, палатинозу, раффинозу, эрлозу. Другие авторы, в том числе Kaškoniene et al. 6 идентифицировал следующие аналогичные углеводы: фруктозу, глюкозу, сахарозу, мальтозу, изомальтозу, туранозу, трегалозу, палатинозу, целлобиозу, раффинозу и панозу во всех протестированных образцах.В их исследовании содержание фруктозы, глюкозы и сахарозы варьировало от 329,2 до 400,0 мг г -1 , от 346,0 до 426,3 мг г -1 и от 0,7 до 2,5 мг г -1 меда, соответственно.

    Ниже перечислены основные витамины, содержащиеся в меде: рибофлавин, пантотеновая кислота, ниацин, тиамин, витамин B6 и аскорбиновая кислота. Мед также содержит минералы, такие как калий, сера, хлор, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, медь и марганец 7 .По некоторым данным, калий и натрий являются наиболее распространенными минералами в меде, а отношение калия к натрию превышает 1 8 . Состав минералов и микроэлементов варьируется в зависимости от сорта меда. Аналогичный вывод был сделан и другими авторами, которые сообщали, что в зависимости от сорта количество калия в меде колебалось от 298,60 до 491,40 промилле, магния от 80,70 до 199,30 промилле, кальция от 60,75 до 99,95 промилле, фосфора от 21,10 до 33,29 промилле, натрия с 15.от 69 до 26,93 частей на миллион, железа от 67,18 до 98,13 частей на миллион, йода от 12,61 до 94,68 частей на миллион, марганца от 4,15 до 6,04 частей на миллион и цинка от 3,44 до 5,72 частей на миллион.

    Большое разнообразие летучих соединений было обнаружено в различных видах меда, и знание их органолептических и ароматических характеристик способствовало определению их географической и цветочной идентичности 9 .

    Многие авторы подтвердили, что мед богат флавоноидами и фенолокислотами, которые обладают широким спектром биологических эффектов и действуют как природные антиоксиданты 1,10 .Да Силва и др. 11 показали, что общее содержание фенолов колеблется от 17 до 66 мг ГАЭ г -1 экстракта, а образцы с более высоким содержанием фенольных соединений проявляли более высокую антиоксидантную активность.

    Да Силва и др. 2 изучена стабильность сахаров, белков, аминокислот, ферментов, органических кислот, витаминов, минералов, фенольных и летучих соединений в меде при нагревании или длительном хранении. Авторы установили, что устойчивость этих соединений по отношению к химическим реакциям, происходящим в меде в процессе нагревания или длительного хранения, может ухудшить его качество; поэтому необходимо изучить свойства меда после обработки.

    Порошкообразный мёд является привлекательной заменой жидкому мёду. Для получения этого продукта 12 были предложены различные методы сушки, такие как распылительная сушка 13,14,15,16,17 , вакуумная сушка 18,19,20 и микроволновая вакуумная сушка 21 . слишком далеко. Из-за экономического эффекта процесса большинство исследований сосредоточено на распылительной сушке.

    В последних работах медовые порошки были получены из многоцветкового меда, рапсового меда и гречишного меда 13,14,22,23 .

    Были проведены испытания медовых порошков для анализа их физических свойств, таких как форма и распределение частиц по размерам, содержание воды, плотность и гигроскопичность 14,15,23 , а также для оценки активности воды, сыпучести, когезивности и цвета. Морфологию порошков наблюдали с помощью сканирующего электронного микроскопа (СЭМ) 15,23 . С помощью прибора DCS измеряли температуру стеклования порошков. Кроме того, были исследованы фенольные соединения, антиоксидантная активность и ароматические соединения, активность диастазы и содержание гидроксиметилфурфурола 14,22,23 .

    Поскольку медовые порошки являются инновационным продуктом, очень немногие работы всесторонне описывают их свойства. Поэтому наша работа была направлена ​​на химическую и структурную характеристику порошков из меда из цветков каштана (HFCh) и меда с ягодами инков (HBlu). Мы использовали инфракрасную спектроскопию с преобразованием Фурье (FTIR) для измерения инфракрасных спектров медовых порошков. Этот метод в настоящее время набирает популярность благодаря своей скорости, неинвазивности и, прежде всего, достоверности результатов 24,25 .Мы также исследовали структуру медовых порошков с помощью рентгеновской дифракции в дополнение к микроскопическому анализу с помощью сканирующей электронной микроскопии. Анализ газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС) использовался для разделения и обнаружения таких компонентов, как сахара и фенольные кислоты.

    (PDF) Наличие сахаров С4 в образцах меда, обнаруженное с помощью соотношения изотопов углерода, измеренного IRMS

    Eurasian J. Anal. хим. / Vol:2, No:3, 2007 135

    и многие лаборатории по всему миру пытаются контролировать эту фальсификацию, используя различные аналитические методы

    для определения чистоты или фальсификации меда.Однако хроматографические тесты

    и другие используемые аналитические процедуры недостаточно чувствительны, чтобы

    обнаруживали очень низкие концентрации фальсифицирующих сахаров (White, 1992). Масс-спектрометрия соотношения стабильных изотопов углерода

    (SCIRA) была первым методом масс-спектрометрии, принятым Ассоциацией официальной аналитической химии

    (AOAC, 1990) в качестве официального метода для

    обнаружения добавления этих сахара.SCIRA определяет естественное содержание стабильных изотопов углерода

    и обеспечивает соотношение изотопов 12C, наиболее распространенного в природе (99%)

    , и его изотопа 13C с низким содержанием 1%. Это соотношение отражает фотосинтетический цикл

    , связанный с использованием и фиксацией СО2 разными растениями. Процесс фиксации СО2

    растениями происходит по одному из следующих трех путей соответственно, описанных

    Hatch, Slack & Johnson (1967, 1979): цикл Кальвина и Бенсона или цикл С3, происходящий в наиболее растений, у которых соотношение изотопов 13C/12C колеблется от –22 до –33 отклонений δ‰, цикл Hatch

    Slack или цикл C4, который встречается в меньшем числе растений с соотношением 13C/12C

    – от 10 до –20 δ‰, а также цикл для растений, участвующих в метаболизме крассуловой кислоты (CAM), таких как кактус,

    ананас и т. д., которые способны выполнять оба цикла фиксации CO2, с отклонением δ в диапазоне

    от –11 до – 13.5 δ‰.

    Пчелы больше всего нектара собирают с цветков растений С3 цикла и в меньшей степени с цветков растений С4 и САМ, которые имеют разное соотношение 13С/12С. Среднее значение 13C/12C

    , определенное с помощью SCIRA, было установлено при –23,5 δ‰, (White & Winters, 1989), однако

    анализ соотношения изотопов углерода дает разные значения 13C/12C для меда, полученного из

    различных цветочных источников. Если пчелы собирают больше нектара с C4, такого как экссудаты сахарного тростника (после

    растение вырезается), или с растений CAM по сравнению с растениями C3, 13C/12C меда

    , определенное SCIRA, будет выше –23. .5 δ‰, но это не означает, что мед

    фальсифицирован, что можно определить путем измерения 13C/12C меда и экстракта ассоциированного белка

    с помощью ISCIRA (White, 1992). Добавление кукурузного или тростникового сахарного сиропа в чистый мед

    изменит его соотношение изотопов углерода, но не белковый состав (White & Winters,

    1989 и White 1992). Пчелы производят весь белок в меде в результате реакций между ферментами и нектаром, и, следовательно, соотношение изотопов меда и его белка будет иметь очень близкие значения

    , когда мед чистый.Следовательно, разница между соотношением изотопов углерода в экстракте белка

    и в меде обеспечит точное измерение любого минимального уровня фальсификации. Допустимая разница между

    и

    в 13C/12C между медом и связанным с ним белковым экстрактом составляет -1δ‰ (одна

    дельта на мил, отклонение), что обеспечивает международный эталон 7% добавленного сахара,

    согласно Уайту и Winters, 1989. Это был предварительно установленный международный допустимый предел

    для того, чтобы считать мед чистым или нет, и это допустимый интервал, определенный Уайтом и Винтерсом

    1989, по критериям отбраковки для соотношения изотопов внутреннего стандарта, при котором мед будет отбраковываться выше 4с.

    Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


    Настройка браузера на прием файлов cookie

    Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

    • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
    • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
    • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
    • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
    • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

    Почему этому сайту требуются файлы cookie?

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


    Что сохраняется в файле cookie?

    Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

    Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.