Skip to content

Что такое веганка: Кто такой веган?

Содержание

Кто такой веган?

Веганы считают, что все живые существа имеют право на жизнь и свободу, и поэтому категорически против прекращения жизни живых существ только для того, чтобы съесть их мясо, выпить молоко или носить кожу, хотя у них есть альтернативы.

Принятие веганского образа жизни и взглядов на жизнь, применение их в повседневной жизни, отказ от всех продуктов животного происхождения, таких как мясные продукты, рыба, моллюски и насекомые, молочные продукты, яйца и мед, а также материалы животного происхождения, продукты, проверенные на животных и местах, где используйте животных для отдыха.Избегающего человека называют веганом.

Веганство или веганство — это тип вегетарианской диеты, исключающей мясо, яйца, молочные продукты и все другие ингредиенты животного происхождения. Многие веганы также не употребляют продукты, обработанные с использованием продуктов животного происхождения, такие как рафинированный белый сахар и некоторые вина.

Веганы не только отказываются от продуктов животного происхождения, но и избегают употребления всех личных и бытовых продуктов, протестированных на животных.

Они избегают покупать и использовать все непродовольственные товары животного происхождения, такие как кожа, мех и шерсть.

Слово веган произошло от слова вегетарианец в 1940-х годах. Веганы приняли подход, согласно которому предпочтение отдается пищевым и растительным продуктам растительного происхождения, исключая из их потребления мясо животных, мясные продукты и другие непищевые продукты животного происхождения.

Вопрос о том, подходят ли определенные продукты, особенно мед, к веганской диете, можно ли включать бывшие в употреблении продукты животного происхождения и такие продукты, как кожаные куртки из комиссионных магазинов, в веганский образ жизни, для многих веганов является спорным. Однако большинство тех, кто придерживается веганской диеты, не употребляют мед.

Веганы также выступают против психологического и физического стресса, которому животные подвергаются в результате современных методов ведения сельского хозяйства.

В связи с этим в обществе часто путают термины вегетарианство и веганство, или оба они рассматриваются как одно и то же. Это большая ошибка. Веган никогда не употребляет и не употребляет продукты животного происхождения.

Веганство – Что такое веганство. Какие продукты едят веганы. Всё про веганство

Веганство часто называют крайней формой вегетарианства, хотя, это не вполне правда. Крайней формой вегетарианства, скорее уж, следует назвать сыроедение.

Само слово веган (vegan) впервые было предложено Дональдом Уотсоном (Donald Watson) в 1944 году. Он образовал его из трех первых и двух последних букв слова вегетарианство (vegetarian), намекая тем самым, что веганство являет собой альфу и омегу, начало и конец, самую суть вегетарианского движения в целом.

В последние годы движение веганов становится все более и более модным и распространенным. Бестселлеры среди книг о здоровом питании наперебой расхваливают диету, полностью исключающую мясо, яйца, рыбу, молоко, и, вообще, продукты животного происхождения. Западные звезды, такие как, например, Натали Портман, не скрывают своего пристрастия к этой диете по причинам, начинающимся с этических соображений и заканчивающимся контролем веса.

В России это движение, сравнительно редкое в прошлом, в наше время набирает все большую и большую популярность.

Но давайте попробуем разобраться, можно ли назвать подобный способ питания, полностью исключающий пищу животного происхождения, действительно здоровым питанием.

На первый взгляд, безусловно, да. Встречая энтузиастов веганства, мы видим счастливых, внешне здоровых людей, которые рассказывают нам о том, насколько более сильными и выносливыми они стали благодаря своей диете. Нередки рассказы и о том, как благодаря полному отказу от животной пищи у людей отступали хронические заболевания. В целом, мы видим успешных в своих начинаниях людей, качество жизни которых, безусловно, улучшилось.

И все же, на этом пути начинающего вегана ждут некоторые подводные камни. Наибольшим из этих камней является то, что вы должны иметь несгибаемую силу воли, по крайней мере, в самом начале. А также вам придется научиться делать правильный выбор между сотнями, если не тысячами книг, которые, зачастую, дают не совсем верные, а иногда и совершенно противоречивые советы по правильному подбору продуктов питания.

Правильно спланированная веганская диета имеет ряд преимуществ, среди которых, например, низкое содержание насыщенных жиров и холестерола, однако, если ваша диета спланирована неправильно, то вы можете лишиться многих важных питательных веществ и витаминов, без которых ваше здоровье может оказаться под угрозой.

Давайте остановимся на этом чуть подробнее. На содержание каких веществ в вашем рационе следует обращать особое внимание, если вы твердо решили перейти на диету с полным отсутствием продуктов животного происхождения:

Протеины. Продукты растительного происхождения вполне способны полностью удовлетворить потребность вашего организма в белках. Вам даже нет необходимости сочетать в обязательном порядке рис и бобовые, как это часто советуется в специальной литературе. Но вы обязательно должны максимально разнообразить свой рацион, в который следует включать такие продукты, как цельное зерно, семена, орехи и бобовые, для того чтобы полностью заменить белки животного происхождения.

Кальций. В темно-зеленых листовых овощах, таких как, например, брокколи или китайская капуста, содержится вполне достаточное количество кальция, хотя, безусловно, не такое большое, как например, в молоке или сыре. Также небольшое количество кальция есть в инжире, соевых продуктах, миндале. И все же, многим веганам необходимо большее количество некоторых продуктов (соевое молоко, апельсиновый сок) или же специально разработанных пищевых добавок, для того чтобы полностью удовлетворить потребность своего организма в кальции.

Витамин D. Его называют еще «витамин солнца». Всем известно, что это вещество крайне необходимо для костных тканей, но не многие знают, что по последним научным исследованиям, витамин D также предотвращает многие виды рака и заболевания сердечно-сосудистой системы. Основным источником витамина D является молоко. Солнце — также хороший источник этого витамина, но в зимние периоды этого источника явно недостаточно. Для восполнения необходимого количества витамина D большинству веганов необходимо употреблять пищевые добавки.

Витамин B12. Этот важнейший витамин участвует в кроветворении, жировом и углеводном обмене, а также в клеточном делении. Известно, что витамин B12 играет важную роль в образовании покрытия нервов, и его хронический недостаток, особенно это касается детей, может привести к необратимому нарушению нервной системы. К сожалению, витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения, и в растительных продуктах своего аналога не имеет. Единственно возможным источником витамина B12 в веганской диете являются пищевые добавки.

При всем этом, не стоит думать, что быть веганом, значит — выбирать между ничем не заправленным салатом и кусочком фрукта. Веганы, как никто, умеют ценить в еде не только полезные ее качества, но и вкус, красоту и разнообразие. Сегодня, как никогда ранее, вегетарианцы имеют богатый выбор продуктов и широкий спектр блюд, приготовленных с душой и выдумкой исключительно из продуктов растительного происхождения. Вкусные вегетарианские блюда сейчас без каких-либо проблем можно приготовить из продуктов, которые продаются в любом супермаркете.

Учитывая психологическую привязанность многих людей к вкусу и виду мясных продуктов, в современных магазинах вы легко найдете различные заменители мяса. Например «фальшивое» мясо, изготовленное из чистого белка растительного происхождения, зачастую прекрасно имитирует текстуру, форму и вкус разнообразных мясных продуктов, будь то котлеты, гуляш или даже гамбургеры.

Заменители молока изготавливают из сои, риса и орехов. Вы можете без проблем, купить вегетарианское молоко, творог, сыр, масло и майонез.

Самое лучшее, если вы будете экспериментировать с насколько это возможно большим количеством различных продуктов, для того чтобы найти те, которые наиболее всего придутся по вкусу именно вам. Правильно подобрав продукты и поэкспериментировав с различными способами приготовления, вы узнаете, что можете с легкостью наслаждаться привычным для вас вкусом блюд.

Если вы любите готовить, то легко найдете много прекрасных вегетарианских рецептов в Интернете или специальных кулинарных книгах. А из многих рецептов хорошо знакомых вам блюд можно исключить мясные составляющие без какого-либо вреда для их привычного вкуса.

В конце своего рассказа мне бы хотелось поделиться с вами одним из своих любимых рецептов. Это блюдо придется по вкусу не только веганам, но и всем вашим друзьям. Он крайне прост в приготовлении и легко получится даже у начинающих.

Тайский суп с кокосовым молоком

Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла,
2-3 зубчика чеснока, мелко нарубленных,

4-5 перышек зеленого лука, мелко порезанных,
1 большой сладкий перец, порезанный длинными тонкими полосками,
800 мл. кокосового молока,
200 мл. рисового или соевого молока,
1 пачка замороженной кукурузы,
2 ч.л. порошка карри,
¼ ч.л. тайской красной пасты карри,
½ чашка мелко порезанной кинзы,
Соль по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле нагреть оливковое масло, добавить чеснок, зеленый лук, сладкий перец и обжаривать до золотистого цвета в течение 2-3 минут.

Залейте обжаренные овощи кокосовым молоком, добавьте рисовое молоко, кукурузу, кинзу и карри. Если пользуетесь тайской пастой карри, то предварительно разведите ее в небольшом количестве холодной воды.

Дайте закипеть и уменьшите до минимума. Накройте крышкой и варите на минимальном огне в течение 10 минут.

В конце варки приправьте солью. Подавайте, украсив листиками кинзы.

Дмитрий Жалнин

 

 

Почему веганы вызывают к себе иррациональную ненависть?

  • Зария Горветт
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Люди часто жалуются на то, как их раздражают веганы. Один из опросов показал даже, что только наркоманы вызывают к себе схожую неприязнь. И психологи начинают понимать причины этого, которые, как выясняется, далеко не всегда рациональны.

В июле 2019-го обнаженный по пояс человек с завязанными в хвост длинными волосами пришел на веганский рынок в Лондоне и начал демонстративно есть обезглавленную мертвую белку на глазах у потрясенной толпы. Себя он позиционировал как протестующего против отказа от мяса. Рот у него был окровавлен.

Перед тем, как его задержала полиция, один прохожий успел спросить: «Для чего вы это делаете? Я тоже ем мясо, но я же не делаю такого». Действительно, для чего? Ответить непросто.

По мере того, как популярность веганства во всем мире растет, поднимается и волна язвительности и сарказма в отношении веганов.

Есть или не есть мясо — этот вопрос стал причиной схваток как в виртуальном пространстве, так и в реальной жизни. И веганы, и мясоеды весьма изобретательны в этой войне — настолько, что их приемы попадают в заголовки СМИ.

Конечно, это в натуре у людей — не соглашаться друг с другом. Однако та ярость, которую вызывает веганство, похоже, лишена всякого рационального смысла. Да и простое раздражение в отношении веганов на первый взгляд труднообъяснимо.

Учитывая то, что большинству из нас хотелось бы видеть поменьше жестокости в нашем мире, хочется разобраться, откуда берется такое недовольство теми, кто пытается что-то сделать для этого.

Если вы поспрашиваете веганофобов, у них найдется масса разумных (и не очень разумных) объяснений. Первый аргумент — лицемерие веганов: мол, у веганов тоже кровь на руках, они уничтожают растения, они ответственны за экологические издержки выращивания авокадо и за страдания мышей-полевок, истребляемых ради сбора урожая зерновых.

Но даже если веганы последовательны, это не спасает их от критики. Недавно в Великобритании один активист заявил, что не будет пользоваться общественным транспортом, поскольку под его колесами гибнут насекомые. Чем вызвал насмешки и негодование в обществе.

Среди других грехов, в которых обвиняют веганов, — высокое самомнение. Есть даже шутка: «Как узнать веганов на вечеринке? — Не волнуйтесь! Они сами вам об этом объявят!»

А также — излишняя ретивость. Известный певец Моррисси настоял на том, чтобы вокруг концертной площадки, где он выступал, была запрещена торговля продуктами из мяса, из-за чего рэпер, чей концерт должен был пройти там же, отменил выступление, не желая «склониться перед Моррисси».

Однако таковы ли настоящие причины, по которым веганов ненавидят? Некоторые психологи смотрят на ситуацию иначе: такое отношение вызвано глубоко засевшими у нас в подсознании психологическими предрассудками.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Как показал один из опросов, только наркоманы вызывают схожую с веганами неприязнь

Хэнк Ротгербер, социальный психолог из Университета Беллармин в штате Кентукки, считает, что всё сводится к ответу на вопрос: почему мы вообще продолжаем есть мясо?

«Мы живем в такое время (по крайней мере, в западном обществе), когда появляется все больше свидетельств, все больше книг, подтверждающих: есть мясо вредно. Но наше поведение почти не изменилось», — сетует Ротгербер.

Он указывает на то, что 2018 год (годовая статистика обычно публикуется с запозданием) стал годом, когда потребление мяса на человека в США достигло самого высокого уровня в истории этой страны.

«Как много вообще людей находят в этом какой-то смысл? Они едят мясо и считают себя хорошими людьми?» Сегодня, чтобы продолжать есть мясо, убежден Ротгербер, необходимо серьезное умственное напряжение.

К счастью, наши мозги так устроены, что способны защитить нас от любой реальности, с которой мы не хотим сталкиваться. В нашем распоряжении — множество психологических уловок.

Когда вы приносите домой купленную рыбу и начинаете ее есть, сидя рядом с аквариумом, в котором плавают ваши любимые рыбки, или закусываете тушеным кроликом сразу после того, как в «Инстаграме» любовались фотографиями этих милых и забавных зверьков, вы можете испытать так называемый когнитивный диссонанс. Это когда в голове человека уживаются два несовместимых взгляда на жизнь.

В этом случае ваша любовь к животным не мешает вам их есть. Или все-таки мешает?

Некоторые психологи называют такую ситуацию «мясным парадоксом». Другие же выражаются грубее: «моральная шизофрения».

Так или иначе этот самый когнитивный диссонанс может делать нас раздражительнее, приводит к стрессу.

Но вместо того, чтобы избавиться от проблемы, изменив взгляды или поведение, считается вполне нормальным обвинить кого-то другого в том, как мы себя чувствуем.

Например, когда брокеры на бирже теряют деньги из-за неверных инвестиционных решений, они часто обвиняют в этом своих менеджеров. Это позволяет им и дальше считать, что они делали все правильно. Даже несмотря на то, что именно из-за их решений потеряны деньги.

В случае с мясоедением у нас, по словам Ротгербера, припасено около 15 стратегий, позволяющих избежать мясного парадокса.

Например, можно притвориться, что мясо не имеет никакого отношения к животным. Или представлять, что мы теперь едим его меньше, чем раньше. Можно игнорировать то, каким образом это мясо выращивается и как становится тем мясом, которое мы покупаем.

Можно, наконец, утешаться веселыми картинками, изображающими счастливых животных на ферме. И тем, что мы едим мясо животных, с которыми обращались «гуманно».

К сожалению, эту картину мир разбивают веганы — самим своим существованием.

По словам Ротгербера, люди не считают мясоедение идеологией. Господствующая в мире привычка к потреблению мяса помогает мясоедам не обращать внимания на то, что это на самом деле выбор, а не то, что делают все.

А когда на вечеринке появляется веган, вдруг оказывается, что наша диета — это не нечто общепринятое. Это мясная диета. Самим своим существованием веганы заставляют людей сталкиваться с когнитивным диссонансом. И это злит людей.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Когнитивный диссонанс, утверждают сторонники веганства, — это когда любишь животных, но продолжаешь есть мясо

И популярный способ победить такой диссонанс — обосновать свой выбор.

Десятилетия психологических исследований показывают, что, принимая решение, люди обычно позволяют себе прийти к тому выводу, который им больше нравится — если, конечно, они могут придумать ему рациональное оправдание.

Например, когда участникам исследования хотелось считать, что они будут хорошо учиться, они были склонны вспоминать только прошлые успехи, а не неудачи, то есть творчески подходили к задаче подтверждения того, во что им самим хотелось верить.

В случае с мясом такое мотивированное суждение поможет найти объяснение тому, почему есть мясо животных — это правильно. И тому, почему веганы плохие.

В исследовании Джулии Минсон, психолога из Пенсильванского университета, участников опрашивали на предмет их отношения к веганам. А потом попросили назвать три слова, которые у них ассоциируются с веганами.

Чуть менее половины участников использовали хотя бы одно слово с негативным значением.. И 45% из них включило слово, относящееся к общественной характеристике веганов. Например, их называли странными, высокомерными, склонными к нравоучениям, воинственными, нервными, глупыми и даже — удивительно — с садистскими наклонностями.

Например, вегетарианцы склонны более высоко ценить достоинства вегетарианцев по сравнению с не-вегетарианцами. Неудивительно, что это рождает враждебность со стороны мясоедов.

И чем больше у участников исследования было оснований считать, что вегетарианцы правы, тем более жесткие слова они находили для них.

«Было много исследований того, насколько мы не любим представителей тех групп, которые ниже с моральной точки зрения или которых таковыми считает общество, — рассказывает Бенуа Монен, психолог из Стэнфордского университета. — Но удивительно, что мы отвергаем также и тех, кто делает заслуживающий похвалы жизненный выбор».

Находится все больше доказательств того, что нас особенно напрягают люди с такими же, как у нас моральными принципами, но, в отличие от нас, готовые идти до конца, чтобы не поступиться ими.

В конце концов, страх, что нас осудят, превосходит любое уважение, которые мы могли бы испытать к тем, кто более честен перед самим собой.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Одна из психологических уловок, чтобы оправдать свою привычку есть мясо — верить в счастливые картинки жизни животных на выдуманной ферме, говорят психологи

На самом деле, говорит профессор Монен, эта боязнь осуждения настолько сильна, что вегетарианцы более опасаются такого со стороны более продвинутых веганов, чем со стороны мясоедов.

«Они считают, что есть нечто неправильное в том, чтобы выращивать животных для мяса, но тут же сталкиваются с теми, кто прошел по этому пути дальше, чем они».

Исследование также объясняет, почему ставшие веганами по этическим причинам и вегетарианцы вызывают гораздо больше раздражения у всеядных, чем те, кто сменил образ жизни по причинам, связанным с состоянием здоровья.

«Очень непросто сказать: «Не думаю, что это хорошо — быть причастным к системе убийства животных. Но, знаете, вы должны поступать так, как вам хочется… Я вас не осуждаю», — подчеркивает Монен.

Споры, в которых полностью обходят стороной моральную сторону выбора, гораздо менее ожесточенные. Например, объяснение, что человек стал веганом по причине некой идиосинкразии (он вырос на ферме), вполне удовлетворяет мясоедов и не напрягает их. В конце концов, не ваша вина, что вы не росли на ферме.

Как ни странно, те же самые психологические предубеждения становятся причиной того, что веганские видеоролики и плакаты, изображающие страдания животных, имеют эффект, противоположный тому, на который рассчитывали.

Конечно, некоторые люди, увидев такое, могут начать есть меньше мяса. Но те, кто твердо решил не менять своего поведения, станут есть еще больше мяса, чтобы заглушить в себе ощущение дискомфорта.

Так что, если верить психологам, следующий раз, когда вы увидите антивеганского активиста, демонстративно закусывающего сырой белкой, подумайте: в глубине души он может быть любителем животных, просто пустился во все тяжкие, чтобы скрыть эту любовь.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Что такое веганская диета?

Чтобы хорошо себя чувствовать и всегда быть в тонусе, необходимо следить за собственным рационом питания. Пища должна быть легкой, полезной и вкусной. Один из способов похудеть и нормализовать обмен веществ — сбалансированная веганская диета.

Веганский рацион питания полностью исключает все виды мяса, птицы, рыбы, а также яйца и молочные продукты.

Что такое веганская диета?

Рацион питания вегана полностью исключает все виды мяса, птицы, рыбы, а также яйца и молочные продукты. Веганская диета — это питание, предполагающее полный отказ от белков животного происхождения. Она подходит всем, кроме:

  • детей, подростков и пожилых людей;
  • беременных и кормящих женщин;
  • лиц, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • людей, занимающихся тяжелым физическим трудом и профессиональным спортом.

Согласно научным исследованиям, которые проводились в 2013 году в США, диета на основе растительной пищи способна эффективно снижать вес без ограничения калорийности. Приверженцы веганского рациона питания имеют более низкий индекс массы тела и почти не болеют сахарным диабетом второго типа.

Участники эксперимента, которые не ели мясо, в течение двух месяцев похудели от 3,7 до 4,5 килограммов, а те, кто употреблял в пищу продукты животного происхождения, потеряли только 2,3 килограмма.

Помимо избавления от лишних килограммов веганская диета позволяет:

  • очистить организм от шлаков и токсинов;
  • понизить уровень сахара в крови;
  • нормализовать давление;
  • улучшить состояние кожи.

Как видите, отказ от продуктов животного происхождения несет в себе ощутимую пользу.

Какие продукты запрещены?

При переходе на веганское питание придётся отказаться от многих привычных продуктов:

  1. Мясные продукты. Все виды мяса и птицы: свинина, говядина, баранина, курица, утка, гусь, индейка и различные колбасы.
  2. Молочные изделия. Веганы заменяют их на соевое, кокосовое, овсяное, гречневое, маковое, конопляное или рисовое молоко.
  3. Рыба и рыбопродукты. Что касается рыбы, то здесь ведутся споры: можно ее есть или нет. Множество вегетарианцев употребляет ее в пищу. Но, следует заметить, что это именно вегетарианцы, а не веганы, которые едят лишь продукты растительного происхождения.

Кроме того, веганам запрещается употреблять в пищу:

  • майонез;
  • яйца;
  • желатин;
  • сыры с сычужным ферментом;
  • шоколад, в составе которого есть сухое молоко.

Веганы едят лишь продукты растительного происхождения.

Что можно есть вегану?

  1. Фрукты и овощи.

Именно они являются основой растительного рациона. Вариантов блюд может быть масса:

  • овощной суп;
  • тушеные овощи;
  • фруктовая нарезка;
  • смузи.
  1. Крупы.

Разрешены все виды круп, среди которых:

  • ржаная;
  • кукурузная;
  • пшеничная;
  • овсяная;
  • гречневая;
  • манная.
  1. Сухофрукты.

Можно употреблять в пищу курагу, чернослив, изюм, урюк, финики, инжир и многое другое. Их можно есть как отдельный продукт, так и добавлять во всевозможные каши.

  1. Орехи и семечки.

Разрешается включать в рацион каштан, кешью, фисташки, фундук, арахис, грецкие и кедровые орехи. Также можно есть семена тыквы, кунжута, льна и подсолнечника. Содержат питательные вещества и аминокислоты.

  1. Соя.

Она на 40% состоит из белка и по питательности ничуть не уступает мясным продуктам.

Где заказать еду для веганской диеты?

Если у вас нет времени и желания заниматься составлением меню, ходить в магазин и выбирать продукты, обратитесь в компанию Yamdiet. Мы являемся сервисом по приготовлению и доставке веганского питания по Москве и ближайшему Подмосковью.

Готовые рационы веганской диеты от Yamdiet

Пример рациона веганской диеты на день от Yamdiet:

  • Завтрак: кукурузная каша на кокосовом молоке с инжирным соусом;
  • Второй завтрак: кольца грейпфрута с кешью;
  • Обед: тыквенно-грушевый крем-суп, рис с овощами и зеленью, зеоеный салат с тофу, хумусом и маслинами;
  • Полдник: вальдорфский салат с медово-лимонной заправкой;
  • Ужин: салат с баклажаном, нутом и вялеными томатами;
  • Напитки: фреш из яблок и сельдерея.

Наши блюда готовит команда высококвалифицированных поваров. Веганское меню, которое мы предлагаем, призвано решить основные проблемы с сугубо растительным питанием, восполнить состав микроэлементов, витаминов и аминокислот, к которому ведет отказ от всех животных продуктов.

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Instagram | Facebook | VK | Блог

Веган. Что едят веганы, как стать веганом? Узнайте здесь

В статье будет подробно рассмотрена система питания, известная как веганство, возможные способы перехода на неё, часто задаваемые вопросы и её этическая составляющая.

Считается, что в 1944 году Дональд Уотсон (Donald Watson, 1910–2005) организовал первое «Общество веганов» в Англии, и тогда всё то, что подразумевал новый термин, заключалось в следующем: вегетарианец — тот, который не ест молочное. Позднее, как известно, термин включил в себя другие понятия, и на данный момент он означает употребление в пищу продуктов, имеющих только растительное происхождение.

Оба слова «вегетарианство» и «веганство/веганизм» происходят от английского vegetable, что означает ‘овощ’, а для правильного произношения в слове «веган» ударение падает на 2-й слог. Интересно будет узнать, что до середины XIX века слово vegetable понимали по-другому: это был любой тип растений, включая фрукты, орехи и семена.

Если вегетарианство как система предполагает отказ от потребления мясных продуктов — мяса птицы и морепродуктов, то оно отнюдь не отрицает включения в рацион яиц, молочных и других продуктов, полученных в результате переработки животных организмов. Многие понимают веганство как более строгую форму вегетарианства, которая исключает из рациона все продукты животного происхождения, и это в целом соответствует истине.

Существует несколько типов как веганства, так и вегетарианства.

Вегетарианство бывает следующих типов:

  • Оволактовегетарианство — разрешает употребление и яиц (ово), и молочных продуктов (лакто)
  • Ововегетарианство — исключается молоко, но по-прежнему присутствуют яйца (ово)
  • Лактовегетаринство> — включены молочные продукты (лакто), но запрещено потребление яиц.

Веганстводелится на 2 основных типа:

Только растительная пища, исключая все продукты, имеющие хоть какое-то отношение к животным.

Потому что мёд — продукт эксплуатации маленьких работниц-пчёлок, сюда же относятся и остальные продукты пчеловодства.

Другой тип — сыроедение, или строгое веганство, когда человек питается только свежей, не подвергавшейся термической обработке пищей. Максимальное допущение, на которое могут пойти некоторые строгие веганы, — это употребление сушёных продуктов, таких как сухофрукты. При этом любители кухонной утвари могут использовать дегидратор, но при этом температура не должна превышать 48°C, так как считается, что выше этой отметки биоактивные элементы и ферменты пищи разрушаются.

Таковы главные категории этих двух масштабных и популярных тенденций современной диетологии.

Многие люди задумываются о диетах, когда они начинают следить за своей фигурой, поэтому даже слово «диета» ассоциируется с внешним видом — замени набор продуктов и их количество, из которых составлено меню, и кожа лица очистится, подтянется животик, уберутся жировые отложения и так далее.

В какой-то мере также смотрят и на веганство. Известны неоспоримые факты, свидетельствующие в его пользу, среди которых и то, что веганы действительно имеют чистую кожу, ничего, уж, не поделаешь, — что правда, то правда. При этом они не прикладывают особых усилий и не проводят специальных процедур, чтобы их кожа выглядела таким образом. Эффект достигается только за счёт питания.

У веганов хорошее пищеварение, так как в их рационе присутствует большое количество клетчатки: фрукты, овощи, и отдельные виды злаков насыщены ею, поэтому процесс пищеварения не растянут во времени как у людей, придерживающихся обычной диеты. Только вспомнить, что та же курица в одном только желудке может оставаться около 12 часов, а там ещё предстоит пройти через метры тонкого и толстого кишечников, то совсем неудивительно, что пищеварение занимает действительно много времени и оказывает большую нагрузку на все внутренние органы и выделительную систему.

Веганы имеют более крепкую нервную систему и, как следствие, более стрессоустойчивы. Можно в целом отметить, что эти люди более уравновешены и поэтому приятны в общении при условии, что человек не ведёт «миссионерскую работу», пытаясь каждого встречного обратить в свою новую «веру» — веганство.

Уравновешенность и спокойствие напрямую связаны с тем, что хорошо сбалансированное веганское меню включает в себя огромное количество микроэлементов и витаминов, очищенных от тяжелых энергий животной пищи, и поэтому благотворно влияет на все системы организма, включая нервную. В большинстве своём эти люди жизнерадостны и меньше раздражаются, в целом мелочи жизни отходят на второй план, они перестают играть такую большую роль, как раньше. Здесь мы выходим и на тему изменения сознания. Разумеется, что меняя питание радикальным образом, это не может не сказаться и на манере мышления человека, его сознании, даже картина мира постепенно будет меняться.

Часто переход на веганскую диету характеризуется и одновременной сменой парадигмы мышления. С тех пор, как вы задались вопросом «как стать веганом?», вы стали всё больше переоценивать свой предыдущий опыт, подвергая сомнению общепринятые установки и приходя к новым выводам.

Когда вы разобрались, что вам нужно, и решили стать веганом по этическим ли соображениям или с целью улучшить здоровье, то можно воспользоваться 2 способами перехода: один из них — блиц, что значит ‘мгновенный’, другой — постепенный.

Преимущества мгновенного перехода в том, что вы одномоментно порываете с прошлым опытом и пищевыми привычками и, словно бы забыв о них, с головой погружаетесь в тему веганства: изучаете продукты, выбираете нужное и наиболее вкусное и полезное для вас, а дальше придерживаетесь курса, слегка корректируя его, исходя из вашего самочувствия и предпочтений.

Другой вариант постепенного перехода подойдёт тем, кто совсем недавно узнал об этой теме и кому тяжело без подготовки начать вести веганский образ жизни. Тут можно посоветовать начать с перехода на вегетарианское питание, таким образом, сохранив молочную продукцию, яйца и всё, что их содержит в рационе, в то время как веганы начисто отвергают какие-либо мельчайшие вкрапления животных продуктов в еду.

Это отнюдь не шутки про веганов. Чтобы проиллюстрировать вышесказанное, можно представить ситуацию, когда веган решил поесть шоколад. В состав этого продукта обычно добавлено молоко. Так вот, если оно заявлено в списке ингредиентов на плитке шоколада в магазине, веган, не задумываясь, оставит его и найдёт тот, в котором молока и животных жиров не содержится. Это правило относится и к выбору косметической продукции, медикаментов и одежды, цирковых шоу и много другого, где хотя бы есть какой-то намёк на эксплуатацию животных. Их нужно оставить в покое, дать им возможность жить.

Продолжая тему плавного перехода, после того, как вы попривыкли есть вегетарианскую пищу и всё ещё имеете цель перейти на веганство, то можно также постепенно, как вы убрали из рациона мясо, птицу и рыбу, отказаться и от молочных продуктов и других оставшихся продуктов животного происхождения. Например, если вы любитель желе, то его придётся делать не на основе натурального желатина. Вы уже поняли, почему.

Нужно будет также следить и за всеми хлебобулочными изделиями, выпечкой, так как, следуя веганским законам, там не должно быть ни молока, ни масла, ни сливок, ни уж тем более яиц. Но для этих компонентов выпечки есть заменители, которые довольно легко найти в специализированных отделах магазинов.

Вообще не стоило бы злоупотреблять всей этой выпечкой и макаронами, потому что иногда получается так, что человек, приняв решение питаться правильно, переходит на вегетарианство или веганство, а его диета настолько сужается, что он действительно переходит на злаковые во всех их типах, включая макароны и другие изобретения итальянской кухни, забывая про главное — его новая диета происходит от овощного, растительного корня vegetable, поэтому не нужно становиться на путь булочкоеда или макароноведа.

Теперь мы напрямую подошли к важнейшей теме сбалансированной веганской диеты.

Питаясь грамотно, включая разнообразные продукты в своё ежедневное питание, тем самым обеспечивая организм всем необходимым — макро- и микроэлементами + витаминами, вы действительно можете значительно повысить свой жизненный тонус и улучшить самочувствие, а также даже исцелиться от ряда заболеваний, особенно от тех, которые связаны с органами пищеварения, желудочно-кишечным трактом.

Это происходит исключительно за счёт диеты, потому что ваш организм больше не вынужден работать на всех оборотах, пытаясь переварить и утилизировать тяжелую пищу. Нагрузка на ЖКТ естественным образом снижается, поступление значительных объёмов растительной пищи помогает в процессах очищения, и на выходе вы имеете долгожданный результат в виде нормализации веса и кровяного давления, снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, уровень опасного холестерина в крови падает, сосуды очищаются, — одним словом, болезни покидают организм. Всё просто, и при этом, не прибегая к помощи врачей.

Другая сторона медали состоит в том, что если вы не включаете в свой рацион достаточное количество нужных организму полезных веществ в виде разнообразных продуктов, то происходит обратный эффект, на чём и попадаются некоторые начинающие веганы, они просто не обдумали со всех сторон свою новую диету перед тем, как начать, не разобрались,что едят веганы. Здесь нужен план.

Есть, конечно, люди, которые, не смотря на годы употребления мясных продуктов, всё-таки не утратили врожденного инстинкта, который присутствует у всех людей, различать, какая пища для организма нужна и полезна, а какая нет. Тем же, кто уже немного позабыл о нём и не смеет полагаться на внутренний голос, лучше составить список продуктов, которые можно и нужно использовать, и действовать согласно этому списку.

Что едят веганы

Список продуктов поможет сориентироваться в этом и выбрать из огромного множества то, что подойдёт вам:

  • все виды фруктов и овощей;
  • группа орехов (грецкий, кедровый, каштан, кешью, миндаль, фундук, бразильский, макадамия, фисташки и, конечно, кокос) и семечек;
  • всё многообразие злаков;
  • бобовые (горох, бобы, фасоль, чечевица чуть не 10 сортов и окрасок: красная, жёлтая, зелёная, — нут, маш, дал, соя).

С соей нужно быть поосторожнее, хотя она и считается питательной и так популярна на востоке, но по некоторым данным большинство урожая генномодифицировано.

Веганство — это не столько выбор диеты, сколько образ жизни. Веган исповедует принципы ахимсы — непричинение вреда всему живому. Отсюда становится понятным, почему одежда из натуральной кожи и мехов не привлечёт настоящего вегана. Это не соответствует данному принципу. Животные не должны погибать и быть эксплуатируемыми ради тех же сомнительных достижений науки или простой человеческой прихоти.

Многим будет интересно узнать, что plant based diet — термин, введённый известным в области диетологии ученым Колином Кэмпбеллом, идентичен понятию веганства с одной лишь разницей, что Колин подчёркивает свою отстранённость от какой-либо этической составляющей, мотивирующей человека к отказу от животных продуктов. Веганство — это своего рода этическая категория, где моральный аспект занимает главнейшее место, и человек может даже поступиться своими вкусами, если они идут вразрез с принятыми им веганскими установками.

Для большей ясности приведём такой пример. Если веган любит мороженое, то со всей своей осознанностью и беспрекословно следуя принципам, он откажется от сладкого лакомства и заменит его чем-нибудь другим, не содержащим животные продукты. Такова вкратце психология вегана этической направленности.

Растительная диета plant based diet, в основе которой питание пищей растительного происхождения, по сути ничем от веганства не отличается. Просто мотивация к действию происходит не исходя из моральных идеалов, а полностью диктуется соображениями здравого смысла, где в основе системы ценностей стоит здоровье. Сомнения при переходе на веганскую диету и часто задаваемые вопросы относительно микро- и макроэлементов

Протеины

Часто приходится слышать вопрос о том, насколько веганская диета сбалансирована в отношении протеина и достаточно ли его. Протеина, или по-русски белков, растительная пища не содержит, так как это большая молекула, входящая в состав живых организмов, в свою очередь, состоящая из аминокислот, а вот их-то и предостаточно в растениях, особенно зелёных. Специально выделяют 8 незаменимых аминокислот, особенно важных для человека. Все они присутствуют в растительной пище.

Кальций

Ещё один элемент, постоянно вызывающий вопросы. Достаточно ли кальция в веганской пище, ведь он участвует во многих метаболических процессах, не говоря о том, что это основа костей и зубов? Разумеется, хватает, иначе не было бы в мире столько веганов, и отнюдь не все из них включают в свой рацион искусственные пищевые добавки. Легкоусвояемый кальций находится в кладезе витаминов и минералов — шпинате, а также в капусте брокколи, бок чое и других видах капусты.

Железо

В бобовых, зелёных овощах и зелени присутствует много железа. Для того чтобы железо лучше усвоилось, рекомендуется употреблять его вместе с витамином С. Но ничего не может быть легче, если вы веган и едите много свежей растительной пищи, так как почти везде витамина С хоть отбавляй.

Витамин В-12 (цианокобаламин)

Предмет спора вот уже многих лет — употреблять ли специальные добавки, или нет, так как в растительной пище как таковой этот витамин не содержится. Но мы помним, что в здоровом организме человека этот элемент синтезируется в желудочно-кишечном тракте, и если у вас там хорошая флора, то можно не переживать: всё само собой синтезируется.

Вообще вся эта тема витаминов и минералов и их усвояемости на веганской или вегетарианской диетах слегка раздута. Да, проблемы, связанные с нехваткой важных элементов, поступающих с пищей в организм человека, могут существовать, если не совсем правильно выстроить диету, но не сталкиваются ли с этой проблемой и на обычном питании, и даже ещё чаще, иначе откуда бы было столько нездоровых людей в мире, или все уже давно перешли на веганство, а мы и не заметили?

Каждый год учёные открывают всё новые и новые элементы, витамины, до настоящего времени неизвестные, каждый из них выполняет свою функцию и важен для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Трудно предположить, как изменится витаминная таблица Менделеева через десяток лет и какие новые незаменимые элементы пополнят её в будущем.

Вместо того чтобы беспокоиться по этому поводу, лучше научиться слушать свой организм, со временем вы научитесь это делать, а он, уж наверняка знает, что ему нужно и в каких количествах. Бывает лучше доверять самому себе, ведь никто не знает вас лучше, чем вы сами.

Что едят вегетарианцы: список разрешенных продуктов питания

ВОЗ рекомендует вегетарианскую диету как один из самых здоровых вариантов питания. Поэтому все больше людей отказываются от мяса во имя здоровья: это снижает риск развития некоторых видов рака, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний. Но немало людей становится вегетарианцами и по этическим, экологическим или религиозным соображениям: они считают убийство животных неэтичным или убеждены, что животноводство наносит ущерб окружающей среде.

В современном мире люди по разным причинам отказываются от пищи животного происхождения. Одни — во имя этичности и любви к животным, другие – в силу религиозных соображений, третьи – во имя здоровья. Всемирная организация здравоохранения рекомендует вегетарианскую диету как один из самых здоровых вариантов питания. Разберемся почему?

Что такое вегетарианство

Вегетарианство – это питание растительными и молочными продуктами при отказе от пищи животного происхождения, а именно: красного мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Грибы, большое количество бобовых, разнообразных овощей и фруктов, орехов и зелени – попадают в ежедневное вегетарианское меню.

В России вегетарианское движение стало популярно в начале XX века: в крупных городах открывались специальные столовые, а самый известный российский вегетарианец – Лев Толстой посвятил этой теме несколько публикаций. 

Сколько вегетарианцев в мире?

Сегодня в мире по разным оценкам насчитывается от 600 миллионов до миллиарда вегетарианцев и их количество постепенно растет.

В наши дни существует несколько направлений вегетарианства, рассмотрим особенности каждого из них:

Оволактовегетарианство 

Оволактовегетарианство – самый распространенный вариант вегетарианской диеты. Она предполагает отказ от мяса, но не запрещает употребление яиц, молока и других молочных продуктов. Это либеральный вид вегетарианства, к тому же комфортный с точки зрения социальной жизни: в меню большинства ресторанов и кафе сложно найти блюда одновременно без мяса, молока и яиц в составе.

Лактовегетарианство

Лактовегетарианство исключает потребление яйц, при этом молоко и молочные продукты – разрешены. Также, этот вид вегетарианства исключает употребление желатина и сычуга, которые создаются с участием продуктов животного происхождения.

Веганство

Веганство – самая строгая форма вегетарианства, она исключает из рациона все продукты животного происхождения. Не только мясо, рыбу, морепродукты, но также яйца, молоко и даже мед. Веганы вовлечены в вопросы этики, обычно они носят одежду только из искусственной кожи и меха. А также, протестуют против использования животных в индустрии развлечений.

Что едят вегетарианцы?

Вы удивитесь, но вегетарианский рацион отличается большим разнообразием ингредиентов. Почему это так?

Причина отчасти в том, что пока вы придерживаетесь общепринятого меню, на многое не обращаете внимания и идете по пути наименьшего сопротивления: если хочется вкусного, достаточно заказать стейк или купить креветок. С переходом на вегетарианство становится ясно, что мясо нужно чем-то заменить, и оказывается, что в продаже много других вкусных продуктов.

Овощи

Овощи почти не содержат жиров и белков, зато богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой. Петрушка, капуста, пастернак и лук содержат фосфор, необходимый для человеческого здоровья. Салат, свекла, огурцы и помидоры богаты железом, а шпинат – кальцием.

Вегетарианское питание допускает употребление всех овощей: картофель, морковь, кабачки, редис, сельдерей, помидоры, огурцы, шпинат, капуста, брокколи.

Овощи можно использовать для приготовления салатов, основных блюд, соков. Такая пища богата углеводами, поэтому вы не будете ощущать дефицит энергии.

Злаки, бобовые, орехи

Злаки, например, рожь, пшеницу, пшено и ячмень – полезно включить в свой рацион. Попробуйте разнообразить свое меню с помощью булгура и кускуса.

Бобовые – ценный источник растительного белка. К этой категории продуктов относятся: фасоль, соя, горох, чечевица, нут.

Наши лучшие рационы питания

Не забывайте также про орехи – источник белков и жиров. Их можно добавлять в десерты, салаты, закуски и выпечку. Орехи едят сырыми или обжаренными на сковороде. Полный список полезных орехов: грецкий орех и фундук, арахис, кешью, фисташки, миндаль, кедровые и кокосовые орехи.

Фрукты и сладости

Фрукты содержат много витаминов и минералов, они богаты углеводами и клетчаткой. Чтобы получить дневную норму витамина C, достаточно яблока, апельсина и немного клубники. Необязательно есть фрукты без всяких изысков, можно готовить фруктовые салаты, свежие соки и такие десерты, как джем, варенье, рахат-лукум, цукаты.

Отдельный пункт вегетарианского питания – сухофрукты. Они рассчитаны на длительное хранение и содержат повышенную дозу питательных веществ.

Молочные продукты

Молочные продукты также разрешены вегетарианцам. Это молоко и все, что готовится на его основе: сыры, творог, йогурт, сливки, сметана, мороженное, молочные и кисломолочные напитки

Кроме того, что это отличный источник белка, у молочной пищи есть и другие достоинства: творог служит источником кальция, йогурты полезны для пищеварения. Если вы стремитесь полностью исключить из рациона животную пищу, обращайте внимание на содержание в сырах сычуга – это вытяжка из желудков телят. Ищите продукты с ферментами растительного происхождения.

Вегетарианство и здоровье

Влияние вегетарианства на здоровье обсуждают очень давно, причем существуют полярные точки зрения на этот вопрос. Современная наука одобряет разумное вегетарианство, поскольку переход на растительный рацион способен положительно повлиять на здоровье и продолжительность жизни. Важный момент: необходимо не просто исключить из рациона мясо, а заменить его на продукты, сходные по пищевой ценности и составить правильную диету. 

Чем же мы можем заменить белок?
Пришло время рассмотреть растительные продукты с высоким содержанием белка:

  • Яйца
    Включить их в рацион могут оволактовегетарианцы. Яйца богаты белком – 13 грамм на 100 грамм продукта. К тому же, яичный белок хорошо усваивается.
  • Кисломолочные продукты

    Еще один хороший источник белка, а заодно и кальция – вещества, которое может «исчезнуть» из рациона с переходом на вегетарианскую диету.

  • Бобовые
    Фасоль, соя, горох, чечевица, нут.
    Бобовые богаты не только растительными белками, но также витаминами и железом.
  • Грибы
    Грибы содержат большое количество белка – от 5 до 10 грамм на 100 грамм продукта. Они очень богаты витамином D, минералами и витаминами. Кроме того, в грибах очень большое содержание калия и железа.
  • Орехи и семена
    Богаты не только белком, но также витаминами и аминокислотами.

Если с белком более-менее понятно, как же быть с жирами?

Жиры, получаемые с растительной пищей, более полезны, чем животные. Вегетарианцам рекомендуется включать в рацион льняное масло, а также блюда из морских водорослей, орехи и авокадо. 

Железо – большая проблема для вегетарианского рациона.

А точнее, недостаточное потребление железа. Действительно, этот микроэлемент, который содержится в гречке, фасоли, шпинате и т.д. усваивается хуже, чем железо из говядины или баранины. Именно поэтому, врачи советуют вегетарианцам следить за уровнем железа и, по необходимости, принимать БАДы.

Почему же вегетарианство полезно?

  • Потребление клетчатки, которой много в растительной пище – это профилактика некоторых болезней ЖКТ, в том числе опухолей прямой кишки.
  • Отсутствие в рационе животных жиров благоприятно сказывается на липидном профиле (иными словами, снижается количество «плохого» холестерина).
  • Растительная пища в целом менее калорийна, поэтому вегетарианство – это простой способ контролировать свой вес.
  • Наличие в рационе разнообразных овощей и фруктов позволяет закрыть все потребности организма в витаминах и микроэлементах.

Пример вегетарианского рациона на день

На завтрак можно рекомендовать овсяную кашу или мюсли. Если вы едите молоко, кашу можно приготовить на молоке, а если веган – залить кипятком и дать настояться 5 минут. В готовую кашу добавляют орехи, сухофрукты, свежие фрукты. Также можно заливать мюсли или кашу йогуртом, кефиром. Другая версия вегетарианского завтрака – вареники с картошкой, грибами, творогом или вишнями.

На обед полезно есть суп: фасолевый или грибной, подойдет и более экзотический овощной суп-пюре. Летом можно приготовить окрошку.

Перекусить между основными приемами пищи вегетарианцы могут бутербродами с сыром или горячим бутербродом с яйцом. Он готовится просто: вырежьте серединку ломтика хлеба, положите на плиту, разбейте внутрь яйцо и обжарьте с двух сторон. Готовый бутерброд можно присыпать тертым сыром и зеленью. Другой вариант – творог с измельченными фруктами или салат с корнем сельдерея.

На ужин можно съесть картофельное пюре, овощные котлеты и салат. Даже самый строгий вегетарианский рацион можно разнообразить с помощью салатов: их готовят со свежими овощами, фасолью, сыром, добавлением яиц или фруктов.

Если вы начинающий вегетарианец или вегетарианец с опытом, и у вас нет желания проводить много времени за ежедневной готовкой еды — попробуйте наше готовое и сбалансированное питание по Программе «Vegetarian».

Только лучшие ингредиенты для здорового питания каждый день!

Посмотрите меню этой программы ниже

Доставка полезной еды москва | Доставка пп отзывы | Правильное питание в офис доставка | Детокс программа с доставкой москва | Заказать рыбные блюда | Комплекс для снижения веса | Питание для спортсменов с доставкой москва | Доставка вегетарианской диеты

Кто такой веган?

Принятие веганской жизни и философии и применение их в повседневной жизни, отказ от всех продуктов животного происхождения, таких как мясные продукты, рыба, моллюски и насекомые, молочные продукты, яйца и мед, а также использование материалов животного происхождения, продуктов, протестированных на животных и животных, для отдыха кто-то, кто избегает включения мест.

Веганство или веганство — это тип вегетарианской диеты, исключающей мясо, яйца, молочные продукты и все другие ингредиенты животного происхождения. Многие веганы также не употребляют продукты, обработанные с использованием продуктов животного происхождения, такие как рафинированный белый сахар и некоторые вина.

Большинство веганов расширяют и применяют определение вегана не только к еде. Веганы также избегают использования всех личных и бытовых продуктов, протестированных на животных, и избегают покупать и использовать все непищевые продукты животного происхождения, такие как кожа, мех и шерсть.

Независимо от определенных продуктов, таких как мед, пригодная в вегетарианскую диету, могут ли быть включены бывшим в употреблении продукты животного происхождения и продукты, такие как кожаные куртки из бережливости магазинов в веганском образе жизни являются спорными для многих веганов. Однако большинство тех, кто придерживается веганской диеты, не употребляют мед.

Веганы твердо верят, что все живые существа имеют право на жизнь и свободу. Следовательно, они выступают против прекращения жизни сознательного существа только для того, чтобы съесть их плоть, выпить молоко или надеть кожу, хотя у них есть альтернативы.

Веганы также выступают против психологического и физического стресса, которому животные подвергаются в результате современных методов ведения сельского хозяйства. Более того, многие веганы выступают против методов фермерского хозяйства, таких как измельчение живых цыплят-самцов в яичной промышленности или принудительное кормление уток и гусей для рынка фуа-гра, и иногда призывают массы осознать эти проблемы посредством различных протестов.

Веганская диета: продукты, которые можно и нельзя есть, польза и риски

Если вы приглашаете на ужин гостя, который является веганом, вам следует тщательно проверить свое меню, чтобы убедиться, что оно соответствует двум основным правилам. Продукты растительного происхождения разрешены, но продукты животного происхождения запрещены, включая такие распространенные ингредиенты, как яйца, сыр, молоко и мед.

Около 3% американцев придерживаются веганской диеты. Причины такого питания у них разные. Некоторые веганы делают это, чтобы улучшить свое здоровье. Растительная диета может снизить риск некоторых заболеваний.Другие держатся подальше от мяса, потому что не хотят навредить животным или хотят защитить окружающую среду.

Если вы думали о том, чтобы попробовать веганскую диету, вы можете задаться вопросом, подходит ли вам такой способ питания. Хотя вы можете получить реальную пользу от отказа от мяса, есть и некоторые проблемы.

Что можно есть

На веганской диете можно есть продукты, приготовленные из растений, в том числе:

  • Фрукты и овощи
  • Бобовые, такие как горох, фасоль и чечевица
  • Орехи и семечки
  • Хлеб и макаронные изделия
  • Молочные заменители, такие как соевое молоко, кокосовое и миндальное молоко
  • Растительные масла

Что нельзя есть

Веганам нельзя есть продукты животного происхождения, в том числе:

  • Говядина, свинина, баранина и другое красное мясо
  • Курица, утка и другая птица
  • Рыба или моллюски, такие как крабы, моллюски и мидии
  • Яйца
  • Сыр, масло
  • Молоко, сливки, мороженое и другие молочные продукты продукты
  • Майонез (поскольку в него входят яичные желтки)
  • Мед

Польза для здоровья

Исследования показывают, что веганы имеют лучшее здоровье сердца и меньше шансов заболеть некоторыми заболеваниями.У тех, кто отказывается от мяса, меньше шансов стать тучными или получить сердечные заболевания, высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление. Веганы также реже заболевают диабетом и некоторыми видами рака, особенно раком желудочно-кишечного тракта и молочной железы, яичников и матки у женщин.

Переход на веганство может даже помочь вам жить дольше, особенно если вы сократите ежедневное количество калорий.

Лучший контроль веса может быть одной из причин всех этих преимуществ для здоровья. Веганы имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ), чем люди, которые едят продукты животного происхождения.

Хорошее питание — еще одно преимущество. Фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и орехи являются основой веганской диеты. Эти продукты богаты клетчаткой, антиоксидантами и соединениями, которые помогают защитить от таких заболеваний, как диабет и рак.

Риски

Веганская диета в целом полезна для здоровья, но отказ от животного белка может привести к недостатку некоторых питательных веществ, таких как белок, кальций, омега-3 жирные кислоты, цинк, витамин B12 и витамин D. Вам нужен белок, чтобы питать все химические реакции в вашем организме.Кальций укрепляет кости и зубы. Жирные кислоты омега-3 поддерживают здоровье ваших клеток и защищают ваше сердце, защищая от сердечных заболеваний и инсульта. Эти питательные вещества особенно важны для растущего организма детей и беременных женщин.

Вы можете найти заменители большинства этих основных питательных веществ в продуктах растительного происхождения, таких как:

  • Белки: орехи, соя, бобы, лебеда
  • Кальций: соевое молоко, витаминизированный апельсиновый сок, тофу с кальцием, брокколи, капуста, миндаль
  • Омега-3 жирные кислоты: льняное семя, растительные масла, растительные добавки
  • Железо: тофу, соевые орехи, шпинат, арахисовое масло, витаминизированные злаки

Одним из питательных веществ, которое невозможно получить только из растительных источников, является витамин B12. , которые ваше тело использует для производства эритроцитов и ДНК.Вы найдете B12 только в продуктах животного происхождения. Если вы станете веганом, вам могут понадобиться добавки, чтобы компенсировать то, что вы не получаете из своего рациона.

Имейте в виду, что веганская диета полезна настолько, насколько вы ее делаете. Такие продукты, как «веганское» мороженое, печенье и конфеты, заманчивы, но не стоит переусердствовать. Если вы едите продукты с высоким содержанием жиров и обработанные продукты и увеличиваете порции, вы наберете вес и можете столкнуться со многими из тех же проблем со здоровьем, которые были бы у вас на мясной диете.

Как стать веганом

Вас интересует идея веганской диеты, но вы не знаете, с чего начать? Если вы хотите, вы можете погрузиться и сразу исключить всю птицу, мясо, яйца и молочные продукты.Или используйте более постепенный подход и увеличивайте количество фруктов и овощей, которые вы едите при каждом приеме пищи.

Если удаление всех продуктов животного происхождения из вашего рациона кажется чрезмерным, попробуйте менее строгий подход. Некоторые диеты сосредоточены на растениях, но все же оставляют место для маневра для других типов продуктов:

  • Пескетарианство: нельзя есть мясо и птицу, но можно есть рыбу
  • Лакто-ово-вегетарианство: растительная диета плюс молочные продукты и яйца
  • Флекситарианство: растительная диета, в которую иногда входят продукты животного происхождения.

Ваш врач или диетолог может помочь вам выбрать правильные продукты, когда вы переходите на веганскую диету. Очень важно обратиться за помощью к специалисту, если у вас хроническое заболевание или вы беременны, чтобы убедиться, что вы получаете правильное сочетание питательных веществ в своем новом плане питания.

Веганская диета — NHS

Веганская диета содержит только растения (например, овощи, злаки, орехи и фрукты) и продукты, приготовленные из растений.

Веганы не едят продукты животного происхождения, включая молочные продукты и яйца.

Здоровое питание для веганов

Вы можете получить большую часть необходимых вам питательных веществ, придерживаясь разнообразной и сбалансированной веганской диеты.

Для здоровой веганской диеты:

  • ешьте не менее 5 порций различных фруктов и овощей каждый день
  • базовые блюда на основе картофеля, хлеба, риса, макарон или других крахмалистых углеводов (по возможности выбирайте цельнозерновые)
  • есть некоторые заменители молочных продуктов, такие как соевые напитки и йогурты (выбирайте варианты с низким содержанием жира и сахара)
  • ешьте бобы, бобовые и другие белки
  • выбирайте ненасыщенные масла и спреды и ешьте небольшими порциями
  • пейте много жидкости (правительство рекомендует от 6 до 8 чашек или стаканов в день)

Если вы решите включить продукты и напитки с высоким содержанием жира, соли или сахара, употребляйте их реже и в небольших количествах.

Дополнительные сведения о здоровом питании см. в Руководстве Eatwell.

Руководство Eatwell предназначено для вегетарианцев, веганов, людей любого этнического происхождения, людей со здоровым весом для своего роста, а также людей с избыточным весом.

Единственная группа, для которой Eatwell Guide не подходит, это дети в возрасте до 2 лет, так как у них другие потребности.

Получение правильных питательных веществ из веганской диеты

При правильном планировании и понимании того, что составляет здоровую, сбалансированную веганскую диету, вы можете получать все питательные вещества, необходимые вашему организму.

Если вы не спланируете свой рацион должным образом, вы можете упустить основные питательные вещества, такие как кальций, железо и витамин B12.

Беременные или кормящие веганы

Во время беременности и кормления грудью женщины, соблюдающие веганскую диету, должны получать достаточное количество витаминов и минералов для здорового развития своего ребенка.

Узнайте больше о вегетарианской и веганской диете для будущих мам.

Если вы воспитываете своего ребенка или ребенка на веганской диете, вам необходимо обеспечить их разнообразными продуктами, чтобы обеспечить их энергией и витаминами, необходимыми для роста.

Узнайте о вегетарианской и веганской диете для младенцев и детей.

Веганские источники кальция и витамина D

Кальций необходим для поддержания здоровья костей и зубов.

Невеганы получают большую часть кальция из молочных продуктов (молока, сыра и йогурта), но веганы могут получать его из других продуктов.

Хорошими источниками кальция для веганов являются:

  • зеленые листовые овощи, такие как брокколи, капуста и бамия, но не шпинат (шпинат действительно содержит большое количество кальция, но организм не может его полностью переварить)
  • обогащенная неподслащенная соя , рисовые и овсяные напитки
  • тофу с добавлением кальция
  • семена кунжута и тахини
  • бобовые
  • черный и белый хлеб (в Великобритании кальций по закону добавляется в белую и черную муку)
  • сухофрукты, такие как изюм , чернослив, инжир и курага

Порция сухофруктов в 30 г считается 1 из 5 раз в день, но ее следует есть во время еды, а не в качестве перекуса между приемами пищи, чтобы снизить воздействие сахара на зубы.

Организму необходим витамин D для регулирования количества кальция и фосфатов в организме. Эти питательные вещества помогают поддерживать здоровье костей, зубов и мышц.

Хорошими источниками витамина D для веганов являются:

  • пребывание на солнце, особенно с конца марта/начала апреля до конца сентября – не забывайте накрывать или защищать кожу до того, как она начнет краснеть или гореть (см. D и солнечный свет)
  • обогащенные жиром спреды, сухие завтраки и несладкие соевые напитки (с добавлением витамина D)
  • добавки с витамином D

Прочтите этикетку, чтобы убедиться, что витамин D, используемый в продукте, не имеет животного происхождения.

Веганские источники железа

Железо необходимо для производства эритроцитов.

Веганская диета может быть богатой железом, хотя железо из растительной пищи усваивается организмом хуже, чем железо из мяса.

Хорошими источниками железа для веганов являются:

  • бобовые
  • хлеб из непросеянной муки и мука
  • сухие завтраки, обогащенные железом
  • темно-зеленые листовые овощи, такие как кресс-салат, брокколи и зелень
  • сушеные орехи
  • 902 , такие как абрикосы, чернослив и инжир

Веганские источники витамина B12

Организму необходим витамин B12 для поддержания здоровья крови и нервной системы.

Многие люди получают витамин B12 из животных источников, таких как мясо, рыба и молочные продукты. Источники для веганов ограничены, и может потребоваться добавка витамина B12.

Источники витамина B12 для веганов включают:

  • сухие завтраки, обогащенные витамином B12
  • несладкие соевые напитки, обогащенные витамином B12
  • 3 жирные кислоты

    Жирные кислоты омега-3, в основном содержащиеся в жирной рыбе, могут помочь сохранить здоровье сердца и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний при употреблении в составе здоровой диеты.

    Источники омега-3 жирных кислот, подходящие для веганов, включают: жирных кислот омега-3 могут не иметь такого же преимущества в снижении риска сердечных заболеваний, как жирная рыба.

    Но если вы придерживаетесь веганской диеты, вы все равно можете заботиться о своем сердце, съедая не менее 5 порций различных фруктов и овощей каждый день, сокращая количество продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и следя за тем, сколько соли вы едите. .

    Последняя проверка страницы: 2 августа 2018 г.
    Следующая проверка должна быть завершена: 2 августа 2021 г.

    Кто такой веган? Простое определение

    Веганство означает разные вещи для разных людей, поэтому давайте углубимся в вопрос: «Кто такой веган?» Я постараюсь дать определение этому термину как можно более разумно и полезно.

    Что означает веганство?

    Веганская и вегетарианская диеты исключают мясо и морепродукты. Однако веганские диеты идут еще дальше, исключая все остальные продукты животного происхождения.Таким образом, помимо отказа от мяса, веганы избегают молочных продуктов, яиц и меда. Кроме того, веганские продукты никогда не содержат побочных продуктов животноводства, таких как сало, сыворотка или желатин.

    Веганская диета имеет значительные преимущества перед вегетарианской диетой. Вегетарианство просто снижает эксплуатацию сельскохозяйственных животных, в то время как веганское питание устраняет все до последнего. Веганская диета также может иметь преимущества для здоровья и окружающей среды по сравнению с диетами, включающими молочные продукты и яйца.По этим причинам многие вегетарианцы в конечном итоге решают стать веганами.

    Какие продукты являются веганскими?

    Чтобы стать веганом, нужно на удивление мало усилий. Обратите внимание на огромное разнообразие доступных веганских продуктов:

    .

    Вы также не пропустите свои любимые удовольствия. Многие из самых популярных марок шоколада, вина и пива являются веганскими. Вы даже можете купить превосходные безмолочные сливки для кофе.

    Великие кухни мира предлагают бесконечное разнообразие невероятных веганских блюд.Независимо от того, станете ли вы веганом на всю жизнь или просто попробуете его на несколько недель, у вас никогда не будет недостатка в еде.

    Веганские продукты повсюду!

    В каждом супермаркете представлен широкий ассортимент веганских продуктов. А хороший магазин натуральных продуктов предлагает еще лучшие варианты. Большинство из них предлагают хороший ассортимент веганского мяса, молока и сыров. В отделе замороженных продуктов вы найдете веганские вафли, буррито и пиццу. Десерты тоже не разочаруют. Вы можете купить веганское мороженое, печенье, пирожные и многое другое.Лучшие магазины натуральных продуктов продают по крайней мере одну веганскую альтернативу каждой популярной невеганской еде — сливочному сыру, майонезу, яйцам и так далее. И со временем ваши возможности будут только улучшаться, поскольку веганские продовольственные компании каждый месяц представляют новые вкусные продукты.

    Если вы чувствуете, что никогда не сможете отказаться от сыра, вы будете рады узнать, что существуют десятки вкусных веганских марок сыра. Кроме того, вы можете легко приготовить веганский сыр дома — просто возьмите одну из многочисленных кулинарных книг по веганскому сыру.

    Что касается кулинарии, вы можете выбирать из сотен веганских поваренных книг, охватывающих все мыслимые ниши. Вы никогда не найдете веганскую еду однообразной. Некоторые из самых простых веганских блюд также являются самыми универсальными. Вам никогда не придется готовить одно и то же блюдо дважды:

    Когда дело доходит до еды вне дома, вы можете посетить тысячи веганских ресторанов по всему миру. И все лучшие сети быстрого питания спешат добавить в свои меню веганские блюда. Так что не позволяйте никому убеждать вас в том, что веганская диета сложна или лишена разнообразия!

    Веганские непродовольственные товары

    Значение веганства может выходить за рамки еды.Люди также используют веганскую концепцию, когда речь идет об одежде, косметике и других потребительских товарах.

    Каким бы ни был продукт, вы можете назвать его веганским, если он не содержит ничего, произведенного или полученного из животных. Так, например, кожаная куртка не является веганской. Но вы, безусловно, можете купить куртку из веганской кожи — несколько компаний производят высококачественную веганскую кожу.

    Споры о том, как определить веганство

    Vegan может относиться к бутерброду, автокреслу, шампуню или человеку.К сожалению, замечательная гибкость этого слова приводит к спорам из-за конкурирующих определений.

    По иронии судьбы, некоторые веганы не способны продуктивно обсуждать веганские темы. Обычно они определяют это слово в абсурдно ограничительных терминах. Или они могут склонны выражать ключевые моменты в осуждающей манере.

    Я часто слышал, как веганы утверждают, что только люди с особыми мотивами являются истинными веганами. Они утверждают, что если ваши мотивы не связаны с защитой животных, вы на самом деле не веган.Вместо этого они скажут, что вы просто «растительны», даже если вы вообще не едите продукты животного происхождения. Какое бессмысленное различие! Кажется, что это направлено на то, чтобы вызвать отвращение у людей, задумывающихся об изменении рациона питания. Адвокаты, озабоченные тем, чтобы называть себя веганами, должны отказаться от веганской полицейской рутины и найти себе хобби.

    Мотивация не имеет значения. Я могу есть веганскую пищу просто потому, что хочу более чистую пищу. Или, возможно, я ем веганскую пищу, потому что животноводство увеличивает риск всемирной пандемии.Блин, я мог бы даже поверить, что наши внеземные повелители настаивают, чтобы мы ели веганскую пищу, чтобы достичь сознания единства пятого измерения. В любом случае, какая возможная польза от того, что люди требуют от людей отказаться от продуктов животного происхождения по определенной причине?

    Растительные против веганских

    Я считаю неприятным использовать термин «растительный» в качестве кода для вегана второго сорта, не мотивированного соображениями прав животных. Но этот термин действительно служит ценной цели в других контекстах.

    «На растительной основе» может разумно относиться к менее строгому варианту веганства с некоторой преднамеренной свободой маневра. Например, предположим, что вы не едите ничего, кроме веганской пищи, за исключением пары кусочков курицы в месяц. Мы могли бы назвать вашу диету растительной, поскольку она почти полностью состоит из растений. Но мы, конечно, никогда не назовем эту диету веганской.

    Что касается еды, то растительная пища может содержать полностью веганские ингредиенты или небольшое количество продуктов животного происхождения.

    Концепция растительного питания может вдохновить людей, которые хотят питаться в основном веганами, и в то же время иметь возможность обманывать. Теперь вернемся к веганству. Ближе к концу этого эссе я попытаюсь дать определение вегану в наиболее разумных и вдохновляющих терминах. Но сначала давайте рассмотрим самое первое определение, предложенное для этого слова.

    Оригинальное определение веганства

    Дональд Уотсон ввел термин «веган» в 1944 году. В том же году в первом выпуске The Vegan News, , он ввел это слово и определил его значение:

    Мы все должны тщательно обдумать, как будут называться наша группа, наш журнал и мы сами.«Немолочный» стал общепринятым разговорным выражением, но, как и «нелакто», он имеет слишком негативное значение. Более того, это не означает, что мы против употребления яиц в пищу. Нам нужно название, подсказывающее, что мы едим, и, если возможно, подразумевающее, что даже несмотря на табу на всю животную пищу, Природа по-прежнему предлагает нам изумительный ассортимент, из которого можно выбирать. «Вегетарианец» и «фрукторианец» уже ассоциируются с обществами, которые разрешают «плоды» (!) коров и птиц, поэтому кажется, что мы должны придумать новое и подходящее слово.Поскольку этот первый выпуск нашего журнала должен был называться, я использовал название «Веганские новости». Если мы примем это, наша диета скоро станет известна как ВЕГАНСКАЯ диета, и мы должны стремиться к званию ВЕГАНОВ. Предложения участников будут приветствоваться. Достоинство короткого названия лучше всего известно тем из нас, кому, как секретарям вегетарианских обществ, приходится печатать или писать слово «вегетарианец» тысячи раз в год!

    Уотсон проделал замечательную работу по изложению веганской концепции в ясных и вдохновляющих терминах.Вы заметите, что он определял веганство исключительно с точки зрения диеты.

    Вы можете подумать, что веганский статус той или иной еды очевиден, но оказывается, что существуют всевозможные крайние случаи. Давайте рассмотрим некоторые из них.

    Веганская еда, произведенная на невеганских предприятиях

    В свете определения Уотсона определение веганского статуса конкретного продукта кажется достаточно простым: если продукт не содержит ингредиентов животного происхождения, он веганский. Я не вижу здесь никакого вреда в том, чтобы ошибаться в сторону строгости. Например, плитка шоколада, содержащая один процент сухого молока, не должна считаться веганской.

    А теперь я должен бросить вам крученый мяч. Некоторые плитки шоколада, изготовленные исключительно из веганских ингредиентов, тем не менее содержат следы молока. Этот парадокс возникает потому, что они производятся на той же производственной линии, что и плитки молочного шоколада. То же самое для некоторых других продуктов, таких как веганское мороженое.

    Эти продукты часто имеют предупреждение рядом с панелью ингредиентов, в котором говорится что-то вроде «может содержать следы молока». Эти предупреждения существуют, чтобы предупредить потребителей, страдающих тяжелой аллергией.Отказ в веганском статусе этих продуктов может создать впечатление, что у веганов абсурдно строгие стандарты. А это, в свою очередь, может оттолкнуть людей от растительной пищи.

    Думаю, эти продукты можно с полным основанием назвать веганскими. Они не содержат невеганских ингредиентов. В результате они не финансируют эксплуатацию животных. В какой бы степени вы ни потребляли несколько молекул молока из-за того, что ваш веганский продукт находится на одной производственной линии, всеядное животное неизбежно потребляет несколько дополнительных веганских молекул, полученных из вашего продукта.

    То же самое касается вегетарианских бургеров, приготовленных на том же гриле, что и гамбургеры. Этот способ приготовления не наносит ни малейшего вреда животным. Вы можете разумно решить не есть вегетарианский бургер, приготовленный таким образом, из-за личного отвращения. Но утверждение, что такая еда не является веганской, равносильно сигналу добродетели, который может сбить с толку и разозлить людей, которых мы надеемся привлечь.

    Проблемы, которые веганство не может решить

    Веганство предлагает самый эффективный способ избавить свой рацион от продуктов, связанных с жестоким обращением с животными и убийствами.Но веганская диета не может искоренить всю эксплуатацию, связанную с вашим выбором продуктов питания, поскольку многие широко выращиваемые культуры связаны с нежелательными методами ведения сельского хозяйства.

    Рассмотрим пальмовое масло, которое производится путем раздавливания плодов пальмы и отжима масла. Какая еда может быть более веганской? Тем не менее, промышленность является основной силой, стоящей за вырубкой тропических лесов, при этом ежегодно уничтожается не менее тысячи орангутангов, находящихся под угрозой исчезновения. Или возьмем кофе или шоколад, два тропических продукта, которые часто собирают рабы.

    Другие культуры несут в себе скрытые, но ужасающие человеческие жертвы. Например, рабочие, перерабатывающие орехи кешью, часто страдают от обезображивания кожи рук. Этот вред возникает из-за едких масел, покрывающих несъедобные плоды, которые вручную удаляются из каждого ореха.

    Многие сельскохозяйственные рабочие мира работают в ужасных условиях и получают крайне низкую заработную плату. И даже самое устойчивое мелкое фермерство часто связано с убийством. Фермер, выращивающий ваш местный органический салат, может отравить сусликов или подстрелить оленей, которые угрожают урожаю.Пестициды, применяемые в садах и плодовых культурах, также наносят серьезный вред популяциям медоносных пчел.

    Веган не означает (и не может) быть совершенным

    Как видно из примеров, которые мы только что рассмотрели, многие веганские продукты связаны с отвратительными методами ведения сельского хозяйства. Поэтому заманчиво переопределить веганство таким образом, чтобы исключить любую эксплуатацию людей и дикой природы.

    К сожалению, достижение консенсуса по такому переопределению оказалось бы невозможным, и такая попытка быстро делает слово бесполезным.Отмена веганского статуса сельскохозяйственных культур, выращиваемых особо неэтичными способами, потребует от всех договориться о том, где провести черту. Некоторые люди могут захотеть исключить только несертифицированное пальмовое масло, в то время как другие потребуют исключения еще десятков продовольственных культур. Слово «веган» стало бы бессмысленным, поскольку никто не мог договориться о критериях, определяющих, какие продукты заслуживают включения.

    Выход за рамки веганской концепции

    Как мы видели, веганство не может решить все этические проблемы, связанные с едой.Тем не менее, если вы хотите питаться наименее вредным способом, веганская диета заслуживает серьезного внимания. Вы всегда можете выйти за рамки веганской концепции, когда это оправдано. Например, веганский шоколад защищает коров, тогда как веганский шоколад справедливой торговли защищает коров и человек.

    Практически все веганы выступают против эксплуататорских методов производства продуктов питания, даже если речь идет о веганских продуктах. Для самых проблемных веганских продуктов почти всегда существуют превосходные альтернативы.Иногда это будет устойчиво выращенная версия еды, а иногда это будет совершенно другой выбор. Ваша еда может в конечном итоге стоить дороже, поскольку продукты, сертифицированные справедливой торговлей, и тому подобное всегда имеют надбавку. Но в целом требуется минимум усилий и затрат, чтобы лучше согласовать ваши покупки продуктов питания с вашими ценностями.

    Культуры, выращенные или собранные одиозными способами, лучше всего рассматривать как веганские, хотя и крайне нежелательные. Хотя производство продуктов питания осуществляется в чрезвычайно сложных этических реалиях, мы можем сохранить четкое и прямолинейное определение веганства.Простое веганство не решает всех проблем, связанных с едой. Но это идеальная отправная точка. Веганство дает нам прочную основу, пока мы индивидуально и коллективно работаем над тем, чтобы избавить нашу систему питания от оставшейся несправедливости.

    Веган как личность

    Могут ли какие-либо дебаты отражать больший нарциссизм, чем тот, кто может называть себя веганом? По возможности я предпочитаю обходить эту тему стороной. Или, что еще лучше, бегите в противоположном направлении.

    Я редко говорю людям, что я веган, потому что это предполагает, что я основываю свою идентичность на этом выборе образа жизни.Сосредоточение внимания на личной идентификации часто привлекает внимание к тому, чем вы отличаетесь от других. Это неизбежно усложняет задачу нахождения точек соприкосновения по важным вопросам.

    Поэтому вместо того, чтобы говорить людям: «Я веган», я предпочитаю говорить: «Я придерживаюсь веганской диеты». Если я хочу сообщить, что избегаю продуктов животного происхождения как при покупке продуктов питания, так и непродовольственных товаров, я скажу: «Я придерживаюсь веганского образа жизни».

    Я стараюсь не участвовать в дискуссиях, связанных с веганством, по собственному выбору. Чем меньше разговор будет сосредотачиваться на мне, тем лучше.Я бы предпочел сосредоточить внимание на жестокости и ущербе для окружающей среды, связанных с животноводством, а также на изобилии отличных веганских альтернатив.

    Сказав все это, давайте не будем забывать, что веганство изначально определялось исключительно с точки зрения еды. Так что, если кто-то с кожаным ремнем скажет мне, что она веганка, я не буду протестовать. Я думаю, что у всех нас есть более важные вещи, о которых стоит беспокоиться.

    Веганство не гарантирует добросердечного и образцового характера. Некоторые известные веганы попадают в число самых презренных людей, которых я когда-либо встречал.Ожидание порядочности и честности от кого-то только потому, что он придерживается веганской диеты, может вас сильно разочаровать. Вместо этого думайте о веганстве как о еще одном пути к тому, чтобы стать лучше, например, говорить правду, говорить вежливо и отказываться от воровства.

    Гибкие определения Save Animals

    Многие защитники животных не хотят просто уменьшить страдания животных — они хотят полностью их устранить. Поэтому они обычно определяют веганство в самых жестких терминах.Но навязывание обременительных стандартов, особенно новичкам, может напрасно оттолкнуть людей. Побочные продукты животного происхождения автоматически исчезнут по мере того, как мы переходим к веганскому миру, когда закрываются одна скотобойня за другой. Чтобы это произошло, мы должны говорить о веганстве так, чтобы мотивировать большинство людей изменить свой рацион на растительную пищу.

    Чтобы популяризировать веганский образ жизни, мы должны стараться избегать высказываний, которые отпугивают людей. Это означает обсуждение темы способами, которые соблазняют и поощряют.Я часто использую технику «нога в двери», которая направлена ​​на то, чтобы убедить людей сделать небольшое, но немедленное изменение в сторону веганства. Даже самая маленькая уступка сегодня часто приводит к гораздо большим изменениям завтра.

    Что может быть более контрпродуктивным, чем навязывание агрессивных требований новым веганам? Новичкам необходимо сосредоточиться на общей картине: избавиться от мяса, яиц и молочных продуктов в своем рационе. Поначалу эти обязательства могут показаться непосильными. Должны ли мы требовать, чтобы новые веганы немедленно избавлялись от кожаной обуви в своих шкафах или беспокоились о четырнадцатом ингредиенте своего шампуня?

    Змея сантехника

    Я избегаю делать веганство важной частью своей личности.Даже во время долгих разговоров о пищевой политике я редко чувствую себя обязанным раскрывать, что я веган. И я отказываюсь воспринимать это слово слишком серьезно, особенно в качестве маркера того, кто я есть как личность. Я вижу концепцию веганства почти так же, как я рассматриваю змею водопроводчика. Это просто инструмент для выполнения работы.

    Я использую слово «веган» в любом значении, которое могу вдохновить на перемены. Точно так же, как змея сантехника выполняет свою работу, изгибаясь то туда, то сюда, чтобы устранить препятствия, я изгибаю слово «веган» в зависимости от того, что соответствует моей цели в данный момент.

    Можете ли вы быть «в основном веганом»?

    Позвольте мне поделиться некоторыми фразами, которые я часто использую, чтобы подтолкнуть людей к растительному образу жизни:

    Эти фразы обычно приводят в ярость веганских фундаменталистов. Они будут настаивать на том, что «немного веганский» имеет не больше смысла, чем «немного беременный». Иногда они даже притворяются, что не понимают, что значит «в основном веганский» или «80-процентный веганский».

    Но я предполагаю, что люди, с которыми я разговариваю, обладают функциональным уровнем интеллекта.Такие уточнения, как «в основном» или «80 процентов», могут повысить полезность веганской концепции, вдохновляя на любые шаги вперед, которые каждый человек чувствует себя готовым предпринять.

    Два современных определения веганства

    Теперь, когда мы исчерпывающе рассмотрели наиболее важные вопросы и противоречия, связанные с концепцией веганства, давайте попробуем дать определение этому термину самым ясным и разумным образом.

    С момента своего основания Дональдом Уотсоном и другими в 1944 году Веганское общество существует и по сей день.Со временем организация пересмотрела задачу определения веганства и добилась следующих результатов:

    Веганство — это философия и образ жизни, направленные на исключение — насколько это возможно и практически возможно — всех форм эксплуатации и жестокого обращения с животными для получения еды, одежды или любых других целей; и, в более широком смысле, способствует разработке и использованию безживотных альтернатив на благо животных, людей и окружающей среды. С диетической точки зрения это означает отказ от всех продуктов, полностью или частично полученных от животных.

    Поскольку это определение звучит так, как будто оно было написано комитетом, я хочу предложить свое собственное:

    Веганский относится к любой пище, приготовленной без ингредиентов, произведенных или полученных из животных, или к любой диете, состоящей исключительно из этих продуктов. Веганский образ жизни, когда он безопасен и практичен, дополнительно избегает использования любых продуктов, связанных с эксплуатацией животных.

    Вы заметите, что мое определение не только проще и короче, но и исключает из рассмотрения мотивацию.

    Почему личная мотивация не имеет значения

    Основное различие между определением Веганского общества и моим в том, что они рассматривают веганство как философию, связанную с набором убеждений. Я рассматриваю веганство как практику , которая несет в себе множество больших и малых преимуществ. Я думаю, что мой подход предлагает большую простоту. Кроме того, это с меньшей вероятностью приведет к спорам и путанице.

    Какая возможная польза от отказа называть кого-то веганом, если в его рационе нет ни следа продуктов животного происхождения? Это кажется мелочным и бессмысленным.Смирение имеет решающее значение в любом виде деятельности. Кто я такой, чтобы судить, что чьи-то причины избегать продуктов животного происхождения менее весомы, чем мои собственные?

    Иными словами, можно продвигать все, что вы считаете наиболее весомыми причинами для отказа от продуктов животного происхождения. Но не очень правильно утверждать, что если люди не отказываются от продуктов животного происхождения по этим конкретным причинам, они не могут считать себя веганами.

    Поскольку никакое определение не может угодить всем, я не считаю, что ни мое определение, ни определение Веганского общества не дают окончательного решения по этому вопросу.Несмотря на то, что мы не можем определить веганство так, чтобы оно удовлетворило всех, мы все, безусловно, можем согласиться с тем, что желательно двигаться в веганском направлении. Пока вы используете веганскую концепцию для устранения спроса на продукты животного происхождения, кажется, мало причин зацикливаться на поиске единственного истинного определения.

    Отношение решает все

    Некоторые веганы основывают свою идентичность на своей диете. Неизменно эти люди стараются сделать определение вегана как можно более исключительным. Веганство становится все об укреплении их личного чувства идентичности.

    Такое поведение равнозначно веганскому фундаментализму. И никакая форма фундаментализма, будь то духовный или светский, никогда не получает широкого распространения. Жесткость фундаменталистского мышления неизменно отталкивает большую часть общества. Если мы хотим, чтобы растительный образ жизни стал нормой, мы должны быть крутыми. Это означает использование веганской концепции для приглашения и поощрения, а не для исключения.

    Теперь, когда мы тщательно изучили значение слова, нас ждут более важные темы.В частности, пришло время перейти от , что означает веган, к , почему люди принимают эту концепцию.

    Мой вопрос «Зачем становиться веганом?» эссе объясняет самые веские причины стать веганом. Вы можете закончить произведение менее чем за час. Если вы найдете его аргументы убедительными, вы также можете ознакомиться с моим руководством «Как стать веганом». Чтобы избавить свою жизнь от продуктов животного происхождения, требуется на удивление мало усилий.

    Все просто и легко

    Переходя на веганский образ жизни, начните с диеты.Это обеспечивает самую большую и легкую отдачу, поскольку подавляющее большинство случаев эксплуатации животных связано с производством продуктов питания. Добавить больше веганских продуктов в свою жизнь очень просто. У вас есть бесчисленное множество вкусных веганских блюд, поэтому пробуйте новые при каждой возможности. Вы также должны прочитать о веганском питании, чтобы избежать нехватки основных питательных веществ.

    По мере того, как ваш рацион становится все более основанным на растениях, вы можете принять решение о переходе на одежду и предметы личной гигиены.Начните с просмотра нашего списка распространенных ингредиентов животного происхождения, а затем ознакомьтесь с нашими руководствами по красоте и одежде.

    Веган, несомненно, самое сильное слово, когда-либо придуманное в защиту животных. К сожалению, это слово часто искажается таким образом, что это отталкивает основную аудиторию. Поэтому я стремился дать определение этому термину в духе, который раскрывает всю его силу, но при этом не выглядит жестким, проповедническим или скованным. Я надеюсь, что вы будете использовать концепцию веганства любыми способами, которые позволят вам исключить продукты животного происхождения из своей жизни, вдохновляя других делать то же самое.

    Эрик Маркус — издатель Vegan.com и автор нескольких книг на веганские темы. Для дальнейшего чтения см. его эссе: Зачем становиться веганом? и Как стать веганом.

    Стань веганом | Что такое веганство?

    «Веганство — это философия и образ жизни, направленные на исключение — насколько это возможно и практически возможно — всех форм эксплуатации и жестокого обращения с животными в пищу, одежду или для любых других целей; и, в более широком смысле, способствует развитию и использование безживотных альтернатив на благо животных, людей и окружающей среды.С диетической точки зрения это означает отказ от всех продуктов, полученных полностью или частично от животных ».

    Есть много способов стать веганом. Тем не менее, у всех веганов есть одна общая черта: диета на растительной основе, исключающая все продукты животного происхождения, такие как мясо (включая рыбу, моллюсков и насекомых), молочные продукты, яйца и мед, а также продукты животного происхождения, протестированные на животные и места , где животные используются для развлечения.

    История


    Хотя веганская диета была определена еще в начале Веганского общества в 1944 году, только в 1949 году Лесли Дж. Кросс указал, что в обществе отсутствует определение веганства.Он предложил «принцип освобождения животных от эксплуатации человеком». Позже это разъясняется как «стремление положить конец использованию животных человеком для еды, товаров, работы, охоты, вивисекции и всех других видов использования, связанных с эксплуатацией животных человеком».

    Общество было впервые зарегистрировано как благотворительное в августе 1964 года, но его активы были позже переданы новой благотворительной организации, когда оно также стало компанией с ограниченной ответственностью в декабре 1979 года. Определение веганства и благотворительных целей общества были изменены и уточнены на протяжении многих лет. .К зиме 1988 года использовалось нынешнее определение, хотя с годами формулировка немного изменилась.

    Узнайте больше об истории веганства.

    Так что же едят веганы?


    Очень скоро вы откроете для себя целый новый мир захватывающих блюд и вкусов. Веганская диета очень разнообразна и включает в себя все виды фруктов, овощей, орехов, злаков, семян, бобов и бобовых — все это можно приготовить в бесконечных комбинациях, которые гарантируют, что вам никогда не будет скучно.От карри до пирожных, от пирожных до пиццы — все ваши любимые блюда могут подойти для веганской диеты, если они приготовлены из растительных ингредиентов. Ознакомьтесь с нашими веганскими рецептами для идей.

    Дело не только в диете


    Веганы избегают эксплуатации животных в любых целях, а сострадание является ключевой причиной, по которой многие выбирают веганский образ жизни. От аксессуаров и одежды до косметики и предметов для ванной, продукты животного происхождения и продукты, протестированные на животных, можно найти в большем количестве мест, чем вы могли бы ожидать.К счастью, в настоящее время есть доступные и легкодоступные альтернативы практически всему. С более чем 59 000 продуктов и услуг, зарегистрированных только под нашей торговой маркой Vegan, вести веганский образ жизни никогда не было так просто. Просмотрите наш интернет-магазин сегодня.

    Другие аспекты веганской жизни


    Медицина


    В настоящее время все лекарства в Великобритании должны тестироваться на животных, прежде чем они будут признаны безопасными для использования человеком, но обратите внимание: Веганское общество НЕ рекомендует вам избегать лекарств, прописанных вам вашим врачом — мертвый веган никому не нужен ! Что вы можете сделать, так это попросить своего врача общей практики или фармацевта предоставить вам, если это возможно, лекарство, которое не содержит продуктов животного происхождения, таких как желатин или лактоза.Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт лекарственных средств, который содержит информацию о лекарствах, выписываемых в Великобритании, включая списки ингредиентов.

    Медицинские благотворительные организации


    Если вы поддерживаете медицинскую благотворительную организацию, вы можете проверить, проводит ли выбранная вами благотворительная организация испытания на животных. Есть много благотворительных организаций, которые в настоящее время не проводят тесты на животных, и многие веганы предпочитают делать пожертвования благотворительным организациям, которые активно ищут альтернативные методы тестирования.

    Развлечения


    Веганы предпочитают не поддерживать эксплуатацию животных ни в какой форме, поэтому избегают посещения зоопарков и аквариумов, а также участия в собачьих или конных скачках.Прекрасная альтернатива — посещение и поддержка приютов для животных, которые обеспечивают безопасные и любящие дома для спасенных животных.

    Хотите узнать больше о веганском образе жизни? Подпишитесь на бесплатную Vegan Pledge сегодня. По всему миру сотни тысяч веганов — с вами мы намного сильнее.

    Веганство в двух словах — Вегетарианская ресурсная группа

    Разделы документа:

    Кто такой веган?

    Вегетарианцы не едят мясо, рыбу или птицу.Веганы, помимо того, что они вегетарианцы, не используют другие продукты животного происхождения и побочные продукты, такие как яйца, молочные продукты, мед, кожу, мех, шелк, шерсть, косметику и мыло, полученные из продуктов животного происхождения.

    Почему веганство?

    Люди выбирают веганство из соображений здоровья, окружающей среды и/или этических соображений. Например, некоторые веганы считают, что употребление яиц и молочных продуктов способствует развитию мясной промышленности. То есть, когда молочные коровы или куры-несушки становятся слишком старыми, чтобы быть продуктивными, их часто продают как мясо; а поскольку телята-самцы не дают молока, их обычно выращивают для производства телятины или других продуктов.Некоторые люди избегают этих предметов из-за условий, связанных с их производством.

    Многие веганы выбирают этот образ жизни, чтобы сделать мир более гуманным и заботливым. Они знают, что несовершенны, но верят, что обязаны стараться изо всех сил, не осуждая других.

    Веганское питание

    Ключом к полноценной веганской диете является разнообразие. Здоровая и разнообразная веганская диета включает фрукты, овощи, большое количество листовой зелени, продукты из цельного зерна, орехи, семена и бобовые.

    Белок

    Для веганской диеты очень легко соблюдать рекомендации по белку, если потребление калорий достаточно. Нет необходимости в строгом планировании или комбинировании белков. Главное – разнообразное питание.

    Почти все продукты, за исключением алкоголя, сахара и жиров, содержат белок. Веганские источники включают: чечевицу, нут, тофу, горох, арахисовое масло, соевое молоко, миндаль, шпинат, рис, цельнозерновой хлеб, картофель, брокколи, капусту…

    Вот несколько примеров меню, показывающих, как легко удовлетворить потребность в белке
    Белок (граммы)
    Завтрак: 1 стакан овсяных хлопьев 6
      1 стакан соевого молока 7
      1 средний бублик 10
    Обед: 2 ломтика цельнозернового хлеба 7
      1 чашка вегетарианской запеченной фасоли 12
    Ужин: 5 унций твердого тофу 12
      1 чашка вареной брокколи 4
      1 чашка приготовленного коричневого риса 5
      2 столовые ложки миндаля 4
    Закуски: 2 столовые ложки арахисового масла 8
      6 крекеров 2
    ВСЕГО   77 грамм
    Рекомендации по протеину для мужчин-веганов 63 грамма
    [на основе 0.9 граммов белка на килограмм массы тела для мужчин весом 70 килограммов (154 фунта)]

    Завтрак: 2 ломтика цельнозерновых тостов 7
      2 столовые ложки арахисового масла 8
    Обед: 6 унций соевого йогурта 6
      2 столовые ложки миндаля 4
      1 средний запеченный картофель 3
    Ужин: 1 чашка приготовленной чечевицы 18
      1 чашка приготовленного булгура 6
    Закуски: 1 стакан соевого молока 7
    ВСЕГО   59 грамм
    Рекомендации по протеину для женщин-веганов 52 грамма
    [на основе 0.9 г белка на килограмм массы тела для женщины весом 57,5 ​​кг (126 фунтов)]
    В это меню следует добавить дополнительные продукты, чтобы обеспечить достаточное количество калорий и удовлетворить потребности в питательных веществах помимо белка.

    Жир

    Веганские диеты не содержат холестерина и, как правило, содержат мало насыщенных жиров. Таким образом, веганская диета позволяет легко соблюдать рекомендации, данные для снижения риска основных хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак.Продукты с высоким содержанием жиров, которые следует употреблять с осторожностью, включают масла, маргарин, орехи, ореховое масло, масло из семян, авокадо и кокос.

    Витамин D

    Витамин D не содержится в веганской диете, но может вырабатываться человеком под воздействием солнечного света. Взрослым рекомендуется не менее десяти-пятнадцати минут летнего солнца на руках и лице два-три раза в неделю, чтобы могла происходить выработка витамина D. Пищевые источники витамина D включают обогащенное витамином D соевое молоко и рисовое молоко.(Для получения дополнительной информации о витамине D см. раздел часто задаваемых вопросов о витамине D)

    Кальций

    Кальций, необходимый для крепких костей, содержится в темно-зеленых овощах, тофу, приготовленном из сульфата кальция, обогащенном кальцием соевом молоке и апельсиновом соке, а также во многих других продуктах, которые обычно едят веганы. Хотя более низкое потребление животного белка может уменьшить потери кальция, в настоящее время нет достаточных доказательств того, что веганы имеют более низкие потребности в кальции. Веганам следует есть продукты с высоким содержанием кальция и/или принимать кальциевые добавки.

    СОДЕРЖАНИЕ КАЛЬЦИЯ В ОТДЕЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ

    Ниже приведены некоторые хорошие источники кальция:



    сои или рисовое молоко,
    коммерческий, укрепленный кальциум, равнина
    8 OZ 200-300 мг 200-300 мг
    Грин Коллард, приготовленный 1 стакан 357 мг
    Blackstrap Talass 9052 2 TB 400 мг
    Тофу
    Тофу
    TOFU, обработанные с помощью кальция 200-330 мг 200-330 мг 200-330 мг
    укреплены кальция апельсиновый сок 300 мг
    TOFU, Обработанные с Nigari 4 OZ 80-230 мг
    Kale, приготовленный 1 стакан 179 мг 179 мг
    TAHINI 2 TB 128 мг
    Almonds чашка 89 мг

    Другими хорошими источниками кальция являются: бамия, зелень репы, соевые бобы, темпе, миндальное масло, брокколи, бок-чой, коммерческий соевый йогурт…

    Рекомендуемая доза кальция для взрослых в возрасте от 19 до 50 лет составляет 1000 миллиграммов в день.

    Примечание. Похоже, что щавелевая кислота, содержащаяся в шпинате, ревене, мангольде и зелени свеклы, связывается с кальцием и снижает усвоение кальция. Кальций хорошо усваивается из других темно-зеленых овощей.

    Цинк

    Веганские диеты могут обеспечить уровень цинка, близкий к рекомендуемой суточной норме или даже превышающий ее. Цинк содержится в злаках, бобовых и орехах.

    Железо

    Сушеные бобы и темно-зеленые листовые овощи являются особенно хорошими источниками железа, лучше в пересчете на калории, чем мясо.Всасывание железа заметно увеличивается при употреблении в пищу продуктов, содержащих витамин С, наряду с продуктами, содержащими железо.

    Источники железа

    Соевые бобы, чечевица, патока, фасоль, нут, черноглазый горох, мангольд, темпе, черная фасоль, сок чернослива, зелень свеклы, тахини, горох, булгур, бок-чой, изюм, арбуз, просо, капуста.. ..

    Сравнение источников железа

    Вот содержание железа в некоторых продуктах:

     ______________________________________________
    
                ПИЩЕВОЙ УТЮГ (МГ)
           ______________________________________________
    
           1 чашка вареных соевых бобов 8.8
           2 ст.л. патоки 7,0
           1 чашка вареной чечевицы 6,6
           1 чашка вареной фасоли 5,2
           1 чашка вареного нута 4,7
           1 чашка приготовленной лимской фасоли 4,5
           1 чашка приготовленного мангольда 4,0
           1/8 среднего арбуза 1,0
           ______________________________________________
    
     

    Омега-3 жирные кислоты

    Чтобы максимизировать выработку ДГК и ЭПК (омега-3 жирных кислот), веганы должны включать в свой рацион хорошие источники альфа-линоленовой кислоты, такие как льняное семя, льняное масло, масло канолы, тофу, соевые бобы и грецкие орехи.

    Витамин B12

    Потребность в витамине B12 очень низкая. Источники неживотного происхождения включают пищевые дрожжи Red Star T6635, также известные как Vegetarian Support Formula (около 2 чайных ложек обеспечивают рекомендуемую суточную норму потребления для взрослых). Для беременных и кормящих женщин, младенцев и детей особенно важно иметь в своем рационе надежные источники витамина B12. Многочисленные продукты обогащены витамином B12, но иногда компании меняют то, что они делают. Поэтому всегда внимательно читайте этикетки или пишите названия компаний.

    Темпе, мисо и морские водоросли часто маркируются как содержащие большое количество витамина B12. Однако эти продукты не являются надежными источниками витамина, потому что количество присутствующего витамина B12 зависит от типа обработки, которой подвергается пища. Другими источниками витамина B12 являются обогащенное соевое молоко (проверьте этикетку, так как оно редко доступно в США), аналоги мяса, обогащенные витамином B12, и добавки витамина B12. Есть добавки, которые не содержат продуктов животного происхождения.Вегетарианцы, которые не являются веганами, также могут получать витамин B12 из молочных продуктов и яиц.

    Обычные веганские продукты

    Овсянка, жареные овощи, хлопья, тосты, апельсиновый сок, арахисовое масло на цельнозерновом хлебе, десерты из замороженных фруктов, суп из чечевицы, салаты, такие как нут и салат из трех бобов, финики, яблоки, макароны, фруктовые коктейли, попкорн, спагетти, вегетарианская запеченная фасоль, гуакамоле, перец чили…

    Веганы тоже едят…

    Лазанья с тофу, домашние блины без яиц, хумус, печенье без яиц, соевое мороженое, темпе, кукурузная похлебка, соевый йогурт, рисовый пудинг, фасоль, банановые кексы, пироги со шпинатом, овсяные бургеры, фалафель, кукурузные оладьи, французские тосты с соевым молоком, соевые хот-доги, овощные бургеры, тыквенная запеканка, тофу-болтунья, сейтан.

    Когда вы едите вне дома, попробуйте эти продукты

    Пицца без сыра, китайские овощи му шу, индийские карри и дал, блюда из баклажанов без сыра, тако с фасолью без сала и сыра (доступны в Taco Bell и других мексиканских ресторанах), ближневосточный хумус и табули, эфиопская инджера (лепешки ) и чечевичное рагу, тайское овощное карри…

    Заменители яиц и молочных продуктов

    В качестве связующего замените каждое яйцо:

    • 1/4 стакана (2 унции) мягкого тофу, смешанного с жидкими ингредиентами рецепта, или
    • 1 небольшой банан, пюре или
    • 1/4 стакана яблочного пюре или
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала или крахмала аррорута, или заменителя яиц Ener-G, или другой коммерческой смеси, которую можно найти в магазинах здоровой пищи.

    Молочные продукты можно заменить следующими:

    • Соевое молоко, рисовое молоко, картофельное молоко, ореховое молоко или вода (в некоторых рецепты) можно использовать.
    • Пахту можно заменить прокисшим соевым или рисовым молоком. Для на каждый стакан пахты, используйте 1 стакан соевого молока плюс 1 столовая ложка уксуса.
    • Соевый сыр продается в магазинах здоровой пищи. (учтите, что многие соевые сыры содержат казеин, который является молочным продуктом.)
    • Раскрошенный тофу можно заменить творогом или рикоттой сыр в лазанье и подобных блюдах.
    • Некоторые марки немолочного сливочного сыра доступны в некоторых супермаркетах. и кошерные магазины.

    Веганское сельское хозяйство/садоводство

    Артикул ВРГ

    Прочие товары

    Для получения дополнительной информации

    Закажите Simply Vegan для полной обсуждение веганского питания плюс 160 быстрых и простых рецептов.Этот превосходный ресурс содержит более 160 веганских рецептов, которые можно быстро приготовить. обширный раздел о веганском питании Рида Мангелса, доктора философии, Р.Д., охватывает такие темы, как белок, жир, кальций, железо, витамин B12, беременность и веганская диета, кормление веганских детей, увеличение веса, потеря веса, и глоссарий по питанию. Также представлены образцы меню и блюд. планы. Просто веганский больше, чем кулинарная книга. Вдобавок раздел о покупках по почте подскажет, где найти веганскую одежду, некожаную обувь, косметику, товары для дома и книги.

    Книги

    Присоединяйтесь к вегетарианской ресурсной группе

    Для получения дополнительной информации Подпишитесь в Вегетарианском журнале.

    Об этой статье

    Содержание этой брошюры и других наших публикаций не предназначены для предоставления личных медицинских консультаций. Медицинский совет должны быть получены от квалифицированного медицинского работника.

    Это электронное издание брошюры «Веганство в В двух словах» издан:

    The Vegetarian Resource Group
    PO Box 1463
    Baltimore, MD 21203
    (410) 366-VEGE
    электронная почта: [email protected]

    Что такое Вегетарианская ресурсная группа?

    Наши медицинские работники, активисты и преподаватели работают с компаний и частных лиц, чтобы добиться здоровых изменений в вашей школа, рабочее место и общество.Зарегистрированные диетологи и врачи помогают в разработке связанных с питанием публикаций и ответить на вопросы членов и СМИ о вегетарианские диеты. Вегетарианская ресурсная группа является некоммерческой организация. Финансовая поддержка исходит в основном от членства, взносы и продажа книг.

    Веганские вопросы

    Что такое веганство?

    веганские вопросы 11 февраля 2019 г.

    Веганы избегают есть и эксплуатировать животных во всех сферах своей жизни.Это означает, что они не только избегают употребления в пищу мяса, молочных продуктов, меда и яиц, но и не участвуют в верховой езде или других видах деятельности, связанных с эксплуатацией животных в коммерческих целях, даже если эта выгода не приводит к смерти животного.

    Веганское общество определяет веганство как:

    «Образ жизни, который стремится исключить, насколько это возможно и практически возможно, все формы эксплуатации и жестокости по отношению к животным для еды, одежды или любых других целей».

    Это означает, что веганы избегают ношения шерсти или кожи, употребления в пищу яиц, молока или мяса, рыбы и использования животных и других живых существ для работы или развлечения.

    Что такое веганская диета?

    Веганская диета — это диета, исключающая все продукты, связанные с убийством или эксплуатацией живых существ. Это означает, что люди, придерживающиеся веганской диеты, едят только растительную пищу. Они не употребляют мясо, молочные продукты, мед, яйца или рыбу.

    Люди, которые исключают эти продукты из своего рациона, придерживаются веганской диеты, но это не обязательно означает, что они веганы.

    Веганство — это образ жизни, а не диета. Чтобы быть веганом, человек должен исключить из своего образа жизни все формы эксплуатации.Те, кто придерживается веганского образа жизни, не будут носить кожу или шерсть, будут избегать макияжа, туалетных принадлежностей и предметов домашнего обихода, которые были протестированы на животных, и не будут делать ставки на собак или верховую езду.

    Если вы исключаете продукты животного происхождения из своего рациона, но не из своего образа жизни, вы придерживаетесь растительной пищи, а не вегана, хотя правильно будет сказать, что вы придерживаетесь веганской диеты.

    В настоящее время около 700 000 веганов в Великобритании и около 15 миллионов веганов в мире. Веганство набирает обороты, и, по прогнозам, в ближайшие годы он станет главной тенденцией образа жизни.

    Разница между веганами и вегетарианцами

    Веганы исключают из своего рациона все формы эксплуатации животных, в том числе молоко и яйца, поскольку эти отрасли наносят вред коровам и курам. Вегетарианцы исключают мясо из своего рациона, но по-прежнему едят другие продукты животного происхождения, такие как яйца, молочные продукты и мед. Они также могут участвовать в эксплуатации животных в других формах, например, участвуя в гонках на собаках или лошадях или покупая кожаные сумки.

    Многие вегетарианцы исключают из своего рациона мясо и рыбу, потому что заботятся о животных, не понимая, что производство молока, яиц и меда вредит животным.

    Пескатарианцы не едят мяса, но едят рыбу и другие морепродукты.

    Для получения дополнительной информации о разнице между веганами и вегетарианцами вы можете прочитать нашу статью В чем разница между веганством и вегетарианством? .

    Что такое веганская еда?

    Веганская еда — это еда, которая не включает мясо, рыбу, молочные продукты, яйца или мед. Веганы едят только растительную пищу. Они исключают из своего образа жизни все формы эксплуатации животных и стараются жить, не причиняя вреда или страха живым существам.

    Если вы готовите еду для вегана, очень важно тщательно изучить, что можно и что нельзя есть веганам. Вы обнаружите, что многие продукты, которые есть у вас в шкафу, случайно окажутся веганскими, например, большинство хлеба и макарон, но вам следует тщательно изучить конкретные продукты, которые вы покупаете, чтобы убедиться, что вы не кормите своего веганского гостя тем, от чего он воздерживается. .

    Некоторые веганы едят пальмовое масло, а некоторые нет, поэтому вам, вероятно, следует также проверить, употребляет ли ваш веганский гость этот продукт, прежде чем готовить.

    Преимущества веганской диеты

    Преимущества веганской диеты хорошо известны. Веганство полезно для животных, для здоровья и для окружающей среды. Как правило, веганы причиняют меньше страданий живым существам, имеют лучшее здоровье и меньше влияют на планету.

    Веганские диеты и животные

    Каждый год более 150 миллиардов сельскохозяйственных животных забивают без необходимости ради еды. Людям не нужно есть животных, чтобы выжить, а значит, и эти смерти не нужны.Чтобы обеспечить количество мяса, потребляемого большинством западных людей, фермерам необходимо втиснуть как можно больше животных на небольшое пространство, чтобы они могли получать как можно больше прибыли.

    Это называется «фабрично-заводское хозяйство». Животноводство на промышленных фермах связано с множеством жестоких практик, включая удаление зубов и хвостов у поросят, принудительное оплодотворение и обрезку куриных клювов. Животных забивают для еды в гораздо более молодом возрасте, чем они обычно умирают.Несмотря на действующие правила и положения, призванные их защитить, животные, убитые на бойнях, все еще плачут и бьются за свою жизнь.

    Веганские диеты и окружающая среда

    Фермерское хозяйство и животноводство оказывают огромное влияние на окружающую среду. Подсчитано, что сельское хозяйство ответственно за 37 процентов всех выбросов метана, 90 миллионов тонн углекислого газа, 260 миллионов акров обезлесения, 3 миллиона акров уничтожения тропических лесов и увеличение скорости глобального потепления до 50 процентов.‍

    Много воды используется для выращивания мяса. Из-за этого мясоеды потребляют около 5000 литров воды в день, чтобы поддерживать себя на средней мясоедной диете, по сравнению с 1000 литров, используемыми вегетарианцами.

    Для выращивания 1 кг пшеницы требуется 1790 литров воды, а для выращивания 1 кг говядины — 6980 литров воды. Производство мяса истощает мировые ресурсы, и мы используем много места для выращивания пищи, необходимой для кормления животных, тогда как вместо этого мы могли бы использовать ее для выращивания пищи, чтобы накормить голодных людей.

    Веганы и здоровье

    Существует множество распространенных заболеваний, от которых веганы реже страдают, в том числе:

    • Диабет
    • Болезнь сердца
    • Рак
    • Остеопороз

    Веганские диеты, как правило, богаты пищевыми волокнами, магнием, фолиевой кислотой, витаминами С и Е, железом и фитохимическими веществами. Они, как правило, содержат меньше калорий, насыщенных жиров и холестерина. Веганы, как правило, худее даже по сравнению с вегетарианцами, имеют более низкий уровень холестерина и в основном более низкое кровяное давление.

    Дополнительную информацию о преимуществах веганской диеты можно найти здесь.

    Хотя веганские диеты, как правило, более здоровы, чем невеганские, следует отметить, что веганство не означает автоматически, что вы здоровы. В супермаркетах и ​​ресторанах можно найти много веганской нездоровой пищи. Эта еда по-прежнему богата калориями и вредными для здоровья ингредиентами.

    План веганской диеты

    Если вы ищете план веганской диеты, который удовлетворит все ваши потребности в питании или может помочь вам похудеть или тренироваться как спортсмен, лучше всего проконсультироваться с веганским диетологом.Веганские диеты, как правило, полезнее, чем невеганские, но при переходе необходимо соблюдать осторожность и внимание. Очень важно, чтобы ваша новая веганская диета соответствовала вашим потребностям в питании.

    Это легко сделать, если вы знаете, что вам нужно есть и где это можно найти.

    Если вы собираетесь стать веганом, очень важно, чтобы вы принимали добавку B12, которую можно найти в большинстве магазинов здоровой пищи. B12 жизненно важен для поддержания здоровья нервов и клеток крови.Дефицит B12 чрезвычайно опасен.

    Вы должны принимать добавки B12 независимо от того, являетесь ли вы веганом или нет, так как многие люди, которые едят молоко и молочные продукты, по-прежнему испытывают дефицит B12.

    Для получения дополнительной информации о B12, и это важно, вы можете прочитать нашу статью Как получить B12 на веганской диете .

    Знакомство с тем, что едят веганы

    Если вы впервые наткнулись на этот веб-сайт, вам может быть интересно, что такое веганская еда ? Кто эти мифические «веганы» и что едят веганы?

    Для тех, кто не знаком с таким образом питания и жизни, это может показаться запутанным или даже совершенно странным.

    Разные люди становятся веганами по разным причинам. Веганство оказывает меньшее воздействие на окружающую среду. Веганская диета может быть очень здоровой, особенно для тех, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний или рака. И, наконец, выбор веганских вариантов сокращает количество животных, которым причиняют вред, чтобы накормить нас, что очень волнует многих веганов.

    Тайские роллы с арахисом, хумусом и овощами

    Хотя на самом деле я очень увлечен всеми этими причинами перехода на более растительную диету и изначально нашел свой путь к веганскому образу жизни благодаря некоторым проблемам со здоровьем, которые у меня были, это блог о еде, поэтому я уверен, что вы больше всего интересуетесь веганской едой и тем, что едят веганы.

    Что НЕЛЬЗЯ есть веганам?

    Легче ответить не на вопрос «что можно есть веганам», а на вопрос, чего они не могут? Веганская диета исключает животных и их побочные продукты. Это означает, что веганы не едят мясо, птицу, рыбу, яйца, молоко или другие молочные продукты, а также мед. Веганы также не едят продукты, содержащие ингредиенты животного происхождения, даже в небольших количествах. Некоторые распространенные ингредиенты животного происхождения, которые веганы должны остерегаться в других продуктах, включают:

    • Желатин (полученный из коллагена, полученного из частей тела животных), который используется во многих сладостях, таких как фруктовые закуски, глазурь для тарталеток Pop Tarts, Starbursts и других кондитерских изделий
    • Кондитерская глазурь, представляющая собой сладкую глазурь, содержащую шеллак, изготовленную из измельченных жуков
    • Яйцо для мытья снаружи хлебобулочных изделий
    • Натуральные ароматизаторы, полученные из курицы или молочных продуктов — недавно я нашел картофельные чипсы с курицей!

    Могут ли веганы есть что-то, что «может содержать» молоко или другие продукты животного происхождения?

    Это часто задаваемый вопрос, и даже в веганских кругах я иногда вижу, что этот вопрос неправильно понимают.Если пищевой продукт не содержит молока в составе, но имеет маркировку «может содержать молоко» или «может содержать следы молока», он полностью подходит для веганов.

    Эта этикетка НЕ ​​означает, что производитель случайным образом добавляет молоко в продукт, если в этот день он чувствует себя озорным. Это означает (как правило), что продукты питания производятся на общем предприятии, где также производятся молочные продукты, поэтому может иметь место перекрестное загрязнение. Это означает, что этикетка важна для людей с аллергией на молочные продукты , но для веганов, которые не хотят потреблять молочные продукты или тратить деньги на них, продукты питания можно покупать и есть.

    Так что же тогда едят веганы?

    После прочтения списка продуктов, которые нельзя есть веганам, вы можете подумать, что эта веганская диета кажется немного ужасной. Для протокола, я обнаружил, что ситуация была совершенно противоположной. Моя диета стала более разнообразной с тех пор, как я стала веганом; Я регулярно пробую всевозможные растительные продукты. Я еще не все попробовала!

    Все растения.

    Тыквенное карри

    Если бы вы составили список всех возможных ингредиентов, большинство из них уже были бы веганскими! Вот лишь некоторые из многих тысяч растительных продуктов на этой земле, которые веганы могут есть и едят:

    • Все фруктов и овощей под солнцем, от спаржи до лимона и кабачков!
    • Зерновые и продукты на основе зерна, такие как рис, хлеб, макаронные изделия и лепешки.
    • Бобовые , такие как нут, красная чечевица и маш.
    • Орехи всех видов, такие как миндаль, орехи макадамия и кешью.
    • Семена , включая семена льна, тыквы и подсолнечника.
    • Грибы , если вы относитесь к грибкам!
    • Масла, уксусы и ферментированные продукты , такие как оливковое масло, кунжутное масло, бальзамический уксус и квашеная капуста.
    • Травы и специи от тмина до кинзы!
    • Приправы и соусы , такие как кетчуп, соевый соус и соус барбекю.
    • Другие разные растения , такие как кокос и морские водоросли!
    • И все остальное, что сделано из растений, а не разумных существ.

    Бутерброды с песто и салатом из нута

    Имея в нашем распоряжении так много продуктов, неудивительно, что многие веганы придерживаются самых разнообразных диет, но также могут наслаждаться традиционными продуктами, такими как печенье, спагетти и бутерброды, часто (но не всегда!) с более полезными добавками.

    Веганские заменители мяса, птицы и рыбы

    Один из самых насущных вопросов людей звучит так: «Откуда веганы берут белок»? Я могу заверить вас, что за почти 10 лет веганства у меня никогда не было недостатка в белке, и я занимаюсь тяжелой атлетикой, а также бегаю ультрамарафоны.Это все БЕЗ использования протеинового порошка. Замена «белковой» части еды является большой навязчивой идеей для многих, но я должен сказать, что не отношу себя к этой группе. Я ищу продукты, которые насыщают и содержат различные питательные ингредиенты, и питательный для меня не является синонимом богатого белком (и наука соглашается).

    Глазированный жареный тофу

    Тем не менее, мне до сих пор очень нравится воссоздавать ароматы и «атмосферу» блюд, которые раньше были сосредоточены вокруг мяса или рыбы. Некоторые богатые белком веганские продукты, с которыми можно сделать это, включают:

    • Тофу,  жевательный продукт, приготовленный из цельных соевых бобов, который имеет полный белковый профиль и представляет собой губку для вкуса.Даже ненавистники тофу любят мой тофу тикка масала и апельсиновый тофу!
    • Фасоль и чечевица , которые в блюдах всеядных часто являются второстепенным блюдом или гарниром, могут стать звездой сытного обеда. Взгляните на мой пастуший пирог с чечевицей или мои веганские буррито с черной фасолью.
    • Сейтан, , изготовленный из пшеничной муки с вымытым крахмалом. В результате получается богатая белком пища с жевательной текстурой, похожей на мясо, которая впитывает все виды вкусов. Вы можете насладиться моим тушеным мясом сейтан из Чили Колорадо или моей веганской монгольской говядиной!
    • Орехи и семечки , которые содержат как белок, так и полезные жиры.Я особенно люблю использовать в своих рецептах грецкие орехи и семена конопли, потому что они также являются хорошими источниками омега-3. Для вдохновения посмотрите мой хлеб из грецкого ореха и чечевицы или мои миски с цветной капустой в корочке из конопли.

    Вы также можете проявить творческий подход к вкусам и сделать овощи звездой, особенно в рецептах, которые уже сбалансированы с точки зрения макронутриентов. Некоторые примеры главных овощей, играющих роль во вкусе и текстуре мяса, включают:

    Оладьи из нута и укропа, также известные как веганские крабовые пирожные

    • Веганские крабовые пирожные, приготовленные из сердцевины пальмы или сердцевины артишока, которые имеют слоеную текстуру, напоминающую рыбу
    • Бутерброды с тушеным бататом, приготовленные на гриле, при этом батат готовится так же, как и измельченное мясо
    • Jackfruit Carnitas, где естественная «измельченная» текстура джекфрута сочетается с традиционной приправой для альтернативы carnitas

    Только по этим рецептам вы уже можете видеть, что веганы едят самые разные продукты.Мои рецепты всегда вдохновлены знакомыми вкусами, но с новыми растительными нюансами!

    Что веганы едят вместо молочных продуктов, яиц и сыра

    Молочные продукты (за исключением сыра) чертовски легко исключить из своего рациона в наши дни. Вы можете купить или сделать альтернативное «молоко», приготовленное из самых разных продуктов, таких как соевые бобы, орехи, семена, рис, овес и многое другое. Поэкспериментируйте с приготовлением или покупкой разных видов немолочного молока и найдите то, которое вам понравится! То же самое касается веганских йогуртов; с каждым годом их становится все больше и больше.

    Веганское сгущенное молоко с сахаром (из орехов макадамия)

    Веганские заменители масла существуют уже давно, и они отлично работают в качестве заменителя масла 1:1 в выпечке. Я нахожу их слегка забавным вкусом, поэтому я обычно использую комбинацию кокосового и растительного масел, которые имеют аналогичный профиль жира. Вместо сливочного масла в рецептах без выпечки я часто просто заменяю оливковым маслом, которое также более полезно для сердца!

    Заменители яиц — дело непростое

    Веганы придумали множество заменителей яиц.Некоторые из них являются хорошими идеями, а некоторые откровенно сбивают меня с толку. Я мог бы (и напишу) целую статью на эту тему! Подходящий заменитель яиц во многом зависит от рецепта. Иногда, если вы становитесь веганом и не знаете, что есть, лучше выбрать рецепт, который уже является веганским, чтобы избежать догадок о замене яйца.

    Я категорически предостерегаю от слепой замены этих яиц, но некоторые альтернативы яйцам, которые используют веганы, включают:

    • Измельченные семена льна, смешанные с водой, образующие желеобразное вещество, которое может способствовать связыванию смеси
    • Аквафаба (варочная жидкость из бобов), белковая структура которой подобна яичному белку, и ее можно взбивать до пиков таким же образом
    • Смесь крахмалов, таких как кукурузный крахмал, который может сделать тесто более «липким», как если бы оно содержало яйца
    • Дополнительная разрыхлитель в хлебобулочных изделиях для замены естественной разрыхляющей способности яиц
    • Нутовая мука или раскрошенный тофу, которые при приготовлении и приправах могут стать веганской «болтуньей», которая может заменить яичницу-болтунью
    • Яблочное пюре или банановое пюре — я лично не думаю, что эти яичные субпродукты хорошо работают, и не рекомендую их для чего-либо!

    Посмотрите на некоторые из этих аналогов яиц в нескольких моих рецептах!

    Веганский пирог со сладким картофелем

    Как люди живут без сыра?

    У каждого вегана есть свой подход к старой дилемме «как я могу жить без сыра?».Я понимаю. Сыр — вкусная еда, его вкус и текстура действительно уникальны. Некоторые веганы идут по пути использования купленных в магазине заменителей сыра, произведенных такими брендами, как Daiya, Follow Your Heart, Tofutti и т. д. Мне не нравится вкус всех этих продуктов. Но некоторым они очень нравятся. Вам нужно просто попробовать их и посмотреть, что вы думаете!

    Другие делают вещи проще и вообще не беспокоятся о замене сыра. Они просто едят другие продукты, которые не заменяют сыр и не вдохновлены сырными блюдами.Несмотря на то, что сыр вкусный, после того, как вы не ели его какое-то время, вы часто перестаете привыкать к этой идее, и на самом деле он уже не звучит так аппетитно.

    Веганские макароны с сыром

    И, наконец, некоторые люди любят экспериментировать с домашними аналогами веганского сыра, например, моя моцарелла с кешью. В зависимости от рецепта вы можете воссоздать сырный вкус с помощью таких ингредиентов, как пищевые дрожжи, натуральный дрожжевой продукт с высоким содержанием белка и восхитительным пикантным вкусом, который люди иногда находят похожим на сыр.Или вы можете создать аромат путем культивирования или ферментации смеси, аналогично традиционному сыроварению. Взгляните, например, на мой сливочный сыр из кешью.

    Вы можете воссоздать сырную текстуру с помощью таких ингредиентов, как крахмал тапиоки, который при смешивании с жидкостью создает густую и эластичную текстуру; или каррагинан, который позволяет пище затвердевать, но затем тает при нагревании.

    Можно ли веганам есть хлеб? А картошка?

    Не знаю, как началось это явление, но почему-то вопрос «можно ли веганам есть глютен»? часто спрашивают.Веганство не имеет ничего общего с глютеном. Безглютеновые диеты и веганские диеты совершенно разные. Хотя некоторые веганы могут оказаться без глютена из-за аллергии, непереносимости или каких-то других диетических целей, в остальном нет никакой связи.

    Веганский белый торт в кондитерском стиле

    Веганы любят глютен так же сильно, как и «обычные люди». Я люблю бросать себе вызов, создавая рецепты без глютена, но я не хочу жить в мире без веганских тортов, сейтана и вкуснейших панировочных сухарей.

    И да, веганы едят дрожжи. Дрожжи — это бактерии, а не живое существо с сознанием, так что это честная игра. То же самое касается картофеля. Картофель — это растение. Очень вкусное растение и абсолютно честная игра для веганов!

    Веганское картофельное пюре с чесноком и травами

    Веганская еда — это просто еда.

    В заключение… веганы едят… еду! Много той же еды, что и вы. От хумуса до сальсы и тако — мы едим много обычной еды. Пища, которую мы выбираем, не содержит продуктов животного происхождения.

    На этом веб-сайте вы найдете более 300 вкусных, а иногда и полезных веганских рецептов, которые помогут вам начать, так чего же вы ждете? Съешьте немного растений сегодня!

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.