Skip to content

Как в домашних условиях сделать виноградное вино видео: Домашнее виноградное вино рецепт с фото

Содержание

Домашнее виноградное вино рецепт с фото

Классический букет виноградного вина поможет скрасить не один вечер. По этому рецепту можно приготовить домашнее вино из белого винограда или из черного — по вашему выбору. Простой кулинарный рецепт изготовления вина из винограда в домашних условиях я отыскала на сайте, посвященном грузинской кухне. Кстати, там было указано, что если в основу вина взять очень сладкий виноград, сахару для него не требуется вовсе. Сахар во время брожения увеличивает крепость, больше он, в принципе, ни на что не влияет. Ну, еще вино у нас получится, конечно же, чуть слаще.

Домашнее виноградное вино

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

80

На вес состава: в одной порции (100 г)во всех порциях (8000 г)100 г

Углеводы 100% 48 г Время приготовления: 7 д 40 мин P7DT40M

Весь виноград хорошенько промываем под проточной водой, даем стечь лишней воде, после отделяем ягодки от стеблей и укладываем в глубокую посуду. Затем берем деревянный пестик и тщательно раздавливаем виноград так, чтобы получилась практически однородная масса. Не страшно, что там будут косточки, это нормально.
После пересыпаем раздавленный виноград сахаром и оставляем в темном прохладном месте на недельку приблизительно. Затем полученное вино процеживаем через ситечко или несколько слоев мокрой марли и разливаем по бутылкам. Такое домашнее виноградное вино можно хранить в погребе, а подается к нему, как правило, мясная еда: говядина, свинина, баранина и так далее.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Виноград — 65 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
Калорийность продуктов: Виноград, Сахар

Вино из винограда в домашних условиях рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Вино из винограда в домашних условиях рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Роман Алферьев порции:  4ГОТОВИТЬ:  

10 часов 55 минут

10 часов 55 минут

Добавить в книгу рецептов44

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Инструкция приготовления

10 часов 55 минут

Распечатать

1Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.

2В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.

3Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4–5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).

4После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.

5Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.

6На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.

7Оставляем вино для брожения на 2–3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется — вино готово.

8После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.

9Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.

10Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

Совет к рецептуПосле прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто. Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Популярные запросы:

Комментарии (5):Показать все комментарии

0

10 гр винограда?

ОтветитьПожаловаться

0

Не в обиду, но хорошее вино не содержит постороннего вмешательства сахара Виноград и так содержит уже собственный сахар. Для тех, кто не любит сухие вина, можно отдавать предпочтение более сладким сортам винограда. Для столовых вин, а тем более для приготовления домашнего вина (для себя любимого) не обязательно нужны технические сорта винограда. А добавление сахарного песка только портит сам напиток.

ОтветитьПожаловаться

0

Ведь настоящие вино не нуждается в добавках, для хорошего вина нужен только хороший (НЕ из супермаркета) виноград. Не зря же гласит народная мудрость: «Вино создано Господом Богом, а пиво человеком»!

ОтветитьПожаловаться

0

хорошо же.когда у нас, в северных широтах, на лоджии, из-за отсутствия огорода, родится виноград, буду делать из него.а пока у меня муж работает в торговле, есть возможность так использовать излишки.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

простые рецепты, лучшие сорта, пошаговое приготовление

Добавить в избранное

Вино из белого винограда можно не только купить в магазине, но и сделать дома. Выбрав подходящий сорт винограда и точно следуя рецепту, получить вкусный виноградный напиток по силам даже начинающему виноделу. Как быстро подготовить сок и делают ли ледяное вино своими руками, а также ответы на другие вопросы по домашнему виноделию представлены ниже.

ПоказатьСкрыть

Свойства вина из белого винограда

Белое вино изготавливается со времён Древнего Рима, где его ценили не только как вкусный веселящий напиток, но и за многочисленные полезные свойства.

Современная медицина также не исключает положительного влияния умеренных доз виноградного вина на организм человека, за исключением беременных женщин и детей. Использование вина в лечебных целях называют энотерапией.

Польза

Исследования показали наличие в вине множества витаминов и аминоксилот, которые поддерживают важные процессы в теле человека.

  • Умеренное употребление напитка позволяет:
  • улучшить обмен веществ и работу сердца;
  • укрепить сосудистую систему;
  • бороться с инфекционными заболеваниями и отравлениями;
  • улучшить память и состояние сосудов головного мозга;
  • повысить аппетит.
Хотя количество антиоксидантов в белых сортах уступает красным, они лучше усваиваются организмом.

Важно! По рекомендациям врачей, порция белого вина в день не должна превышать 120 мл.

Вред и противопоказания

Содержание в напитке этанола приводит к негативным последствиям при неконтролируемом употреблении, а также при многих диагностированных заболеваниях. Этанол обладает токсическим и наркотическим действием, он увеличивает риск заболеваний сердца и диабета.

  • Противопоказаниями для употребления взрослым человеком являются:
  • алкоголизм и депрессия;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • гипертония;
  • панкреатит;
  • повышенное содержание в крови триглицеридов;
  • беременность и кормление грудью.

Лучшие сорта винограда для белого вина

Большинство белых сортов винограда подходят для приготовления вина. Также можно использовать розовый или тёмный виноград с умеренной кислотностью и светлым соком.

Знаете ли вы? Французский учёный Луи Пастер, основатель современной иммунологии и микробиологии, говорил, что «вино – самый здоровый гигиенический напиток».

Лучшими сортами считаются:
  1. Шардоне выращивается в Европе, Южной и Северной Америке, Австралии и Африке и его часто называют «королём» белых сортов. Он отличается большим содержанием сока и считается одним из лучших технических сортов, также хорош для купажа. Напиток из шардоне может быть разной крепости и сладости.
  2. Совиньон блан — универсальный технический сорт, который распространён по всем винодельческим странам. Имеет высокую кислотность и вкус, зависящий от места произрастания.
  3. Алиготе распространён во Франции и странах Восточной Европы. Вино обладает свежим вкусом и употребляется молодым. Хорошо проявляется в сочетаниях с другими сортами.
  4. Лучший Рислинг выращивают в Германии, также этот технический сорт культивируют во Франции, Австрии и Венгрии, Аргентине и США. Имеет высокую кислотность и может длительно храниться. Подходит как для сухих, так и для очень сладких напитков.
  5. Белый мускат культивируют в южных регионах Европы, в Австралии, ЮАР и США. Один из древнейших сортов ценится за природную сладость и насыщенный аромат, подходит для сладких вин.

Когда и как правильно собирать виноград

Гроздья для виноделия собирают чуть переспевшими, позднее красных сортов. Таким образом добиваются максимального содержания сахара в соке. Сбор винограда должен происходить в солнечный день после полудня, чтобы получить на поверхности ягод большее количество дрожжевого грибка, который вызывает естественное брожение. После дождя необходимо подождать 2-3 дня перед сбором, чтобы кожица вновь покрылась грибком.

Собранные гроздья очищают от испорченных ягод и сразу используют, поскольку белые сорта быстро гниют.

Знаете ли вы? Согласно специальным правилам, для изготовления настоящего шампанского можно использовать только 7 сортов винограда. Чаще всего игристый напиток производят из Шардоне, Пино Мёнье и Пино-нуар.

Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях

Приготовление любого рецепта следует начать с подготовки правильной тары.

Для этого подойдут ёмкости из следующих материалов:

  • стекло или керамика;
  • эмалированная или деревянная посуда;
  • ёмкости из нержавеющей стали.
Выбранную тару необходимо тщательно вымыть. Деревянные предметы дополнительно окуривают серой.

Следующий этап пошаговой инструкции также является общим. Из собранного винограда необходимо получить сок, который будет основой будущего напитка («сусло»). Немытые ягоды следует размять своими руками или с помощью скалки, не повредив косточки внутри.

Для получения сока можно использовать специальные прессы, комбайны или простые соковыжималки. Но если при выдавливании сока косточки раздробятся, вкус будет более терпким.

Полученное сусло необходимо отстоять 12 часов, за это время на дно осядут шкурки и косточки, а цвет станет прозрачнее.

Отстоянную жидкость сливают шлангом или сифоном в чистую ёмкость для брожения. В среднем, из 1 кг винограда получается сделать до 750 мл сока.

Важно! Чтобы сусло не забродило во время отстаивания, применяют окуривание ёмкости серными фитилями.

Сухое вино

Для классического сухого вина используются технические сорта без мускатного аромата.

После этапа отстаивания поступают следующим образом:

  1. Бутыль заполняют жидкостью на 2/3. По желанию добавляют двуокись серы из расчёта 0,5–1 г на 10 л сока. Такая добавка обеспечивает защиту от возможных заболеваний и улучшает качество, однако используется в основном на крупных предприятиях.
  2. Ёмкость ставят в место с контролируемой температурой. Брожение происходит при +18…+24°С. Похолодание остановит работу дрожжей, а жара приведёт к их гибели. В случае прекращения брожения необходимо делать закваску заново и добавлять её к «проблемной» смеси.
  3. На бутыль ставят водяной затвор с перчаткой и следят, как происходит брожение. Первая фаза («бурная») длится 5–8 дней, а затем наступает «тихое» брожение в течение 3-4 недель.
Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырьков и чёткий осадок на дне.

Ёмкость переносят в прохладное место до +15°C и проводят отцеживание:

  1. Чтобы отделить осадок, бутыль нужно поставить на стол, а пустую тару на пол.
  2. Сливную трубку опускают в смесь, не доходя до осадка. С другого конца нужно втянуть в себя ртом воздух и опустить трубку в пустую тару.
  3. Когда чистая жидкость перельётся, осадок переливают в меньшую ёмкость, отстаивают ещё раз и снова сливают.
  4. Ёмкость закрывают пробкой и оставляют в прохладе ещё на месяц, затем снова отделяют осадок и разливают по бутылкам, которые хранят в положении лёжа.
Сухое белое вино пьют через 2-3 месяца после последнего отцеживания.

Видео: Приготовление белого сухого вина в домашних условиях

Полусладкое вино

Полусладким является напиток с содержанием сахара до 12%, для него часто используют мускатный виноград.

Он отлично подходит как к десертам, так и к основным блюдам из мяса и рыбы. Для изготовления необходимо проводить пастеризацию, поскольку происходит быстрое перекисание в уксус.

Для рецепта с добавлением воды и сахара вам понадобится:

  • 6 кг винограда;
  • 1 л артезианской или отстоянной воды;
  • 1 кг сахара.
Полученное обычным способом сусло оставляют бродить при температуре +23…+24°С в течение 5 дней.

Важно! Полусладкое вино из сорта Ркацители потребует в 1,5 раза больше сахара, чем из Муската, однако его можно не пастеризовать.

Затем поступают так:
  1. Сливают сок, а в мезгу добавляют воду и сахар.
  2. Сладкую смесь оставляют бродить на 3 дня, а затем смешивают с соком и устанавливают водяной затвор.
  3. Примерно через месяц процесс брожения прекратится, и нужно отделить осадок, как и в случае приготовления сухого вина.

Готовый напиток разливают по бутылкам и пастеризуют так:

  1. На дно кастрюли ставят решётку и нагревают воду до +60°C.
  2. Бутылки ставят в кастрюлю и выдерживают 20 минут.
  3. Бутылки вынимают и охлаждают, затем убирают для созревания в прохладное место на 2-3 месяца.

Видео: Приготовление полусладкого белого вина в домашних условиях

Сладкое вино

К сладким, относят вина с содержанием сахара 55–80%. Чтобы его приготовить, необходимо собрать перезрелые гроздья с максимальной сахаристостью.

Пропорции ингредиентов таковы:

  • 10 кг винограда;
  • 3 кг сахара.

После получения и отстаивания сусла, выполняют следующие действия:

  1. В сок добавляют весь сахар и полностью его растворяют, размешивая.
  2. Устанавливают водный затвор и оставляют смесь бродить на 3 недели.
  3. Отделяют вино от осадка, снова закрывают и оставляют на 2 месяца.
  4. Ещё раз отцеживают и оставляют на 8 месяцев.

Ледяное белое вино

Десертный напиток Eiswein делается из винограда, который замёрз на лозе. По законам виноделия, температура заморозка должна быть –7…–8°C. Для него используют сорта Рислинг или Видаль блан. В домашних условиях ягоды средней спелости замораживают в морозилке в течение суток.

Пропорция такова:

  • 10 кг винограда;
  • 3 кг сахара.
После заморозки ягоды нужно оттаять и отжать сок. В дальнейшем применяют базовую технологию брожения, а весь сахар добавляют перед окончательным разливом по бутылкам.

Видео: Все о ледяном вине из сорта винограда Видаль

Особенности хранения

Домашнее вино хранят вдали от источников света, желательно в бутылках из тёмного стекла. Белые сорта более чувствительны к свету, чем красные.

Для сохранения качества напитка желательны такие условия:

  • оптимальная температура для сухих сортов +10. ..+12°C, для крепких +14…+16°C, без резких колебаний;
  • влажность 65–80%;
  • отсутствие посторонних сильных запахов и хорошая вентиляция;
  • горизонтальное положение бутылок и отсутствие колебаний, вибраций или ударов.
Кроме подвалов, для хранения подойдут современные специальные шкафы с климат-контролем.

Открытое белое вино сразу начинает окисляться и заметно ухудшается через 2-3 дня. Чтобы сохранить вкус, бутылку закрывают пробкой и ставят в холодильник.

Полезные советы по приготовлению

Приготовление вина имеет многовековую историю, и существует множество тонкостей и хитростей, используемых в различных регионах.

Следующие советы помогут получить оригинальные напитки своими руками:

  • некоторые виноделы оставляют в сусле веточки, которые придают дополнительную терпкость;
  • для розового вина смешивают красные и белые сорта винограда в равных долях;
  • если вино после созревания недостаточно прозрачное, можно воспользоваться искусственным осветлением («оклейкой»). Для этого используют желатин или яичный белок;
  • мезгу, оставшуюся после выдавливания сока, можно использовать для приготовления крепких напитков или вторичного вина по красному способу. Так готовят итальянскую граппу, грузинскую чачу и ракию, популярную в Балканском регионе.

Белое вино можно сделать из винограда различных сортов и, в зависимости от рецепта, получить напиток разного уровня сладости. Домашнее виноделие позволяет контролировать натуральность ингредиентов и экспериментировать с получением оригинального вкуса.

Домашнее вино из мезги темного винограда

Домашнее легкое вино из мезги любого винограда – это находка для винодела, учитывая безотходное производство и отличный результат на выходе. Вторичное вино (или иначе называемое полувино, винный напиток) готовится из виноградного жмыха. Представляет собой качественный алкогольный продукт из натурального сырья, который не только не хуже его магазинных аналогов, но еще и полезней.

Как подготовить мезгу винограда, чтобы сделать вторичное вино

  1. Для качественного продукта должны быть отобраны спелые сочные ягоды виноградной лозы. Сухие ягоды, заплесневевшие или еще недоспевшие нельзя брать: если они попадут в сусло (сок), то испортят вкус всей смеси, но что еще хуже – могут привести к развитию патогенной микрофлоры. Правильно подготовить сами выжимки – первый шаг к тому, как вкуснее сделать вторичное вино из мезги винограда.
  2. Перед использованием ягоды не мыть, на их поверхности находятся природные натуральные дрожжи, уникальные по своим свойствам. Они-то и позволяют начаться процессу брожения.
  3. Виноградные ягоды отделить от кисти, раздавить, помяв руками или каким-либо приспособлением. Приготовленные таким образом ягоды пересыпать в стеклянную посудину, где выжимок не должно быть больше половины объема.
  4. На крышку тары нужно установить заслон из кусочков ткани (например, 3-4 слоя марли). Это помешает проникнуть в сырье жукам, в то же время гарантированно обеспечивая доступ кислорода, необходимого для брожения.
  5. Поместить сосуд в темное место, обязательно теплое или возле источника тепла, равномерно прогревая емкость. Оставить на 3-4 суток.
  6. Понять, что все идет правильно, можно по обильному пенообразованию, выделению большого количества газа и, вследствие этого, шипению. При этом в течение каждых 3-4 часов нужно перемешивать эту «шапку», возникающую из всплывающих косточек и кожицы ягод. В противном случае вино станет уксусом, перекиснув.
  7. Если брожения не наблюдается, можно добавить закваску или же винные дрожжи. Конечно, в каждом винодельном районе профессионалы изготавливают вторичное вино из самодельной мезги винограда по проверенному рецепту, но есть общие принципы.
  8. Полученные выжимки отделить с помощью марли или дуршлага от сока, выжать – однако не слишком тщательно, чтобы оставить необходимые для вторичного производства вещества. Продукт готов к работе.

Сам процесс таков. Выжимки, помещенные в сулею, залить сиропом из сахара и воды. Смесь бродит, пока шкурки не высветлятся и не спрессуются. Запечатать емкость перчаткой, вместо которой можно взять гидрозатвор. Сцедить и дать постоять жидкости уже без сбитого жмыха. Через несколько дней попробовать алкоголь на вкус и, если все устраивает, разлить по бутылкам.

Метод приготовления второго вина из мезги виноград

Сегодня применяются параллельно две технологии, позволяющие приготовить вино из имеющейся мезги винограда в домашних условиях – это петио, а также пикет. Выжимки, которые уже бродили в первичном вине, сохраняют много винного материала, разных веществ, полезных для человека, а также дрожжевых культур, отвечающих за активацию процесса брожения. Этот процесс легко запустить в работу повторно простым добавлением воды и сахара.

Сам принцип этой технологии довольно прост – заменить отжатый сок 20 % сахарным сиропом. Выжимки винограда, обычно для этого берут какой-нибудь из темных сортов ягод, заливаются водой (причем холодной) с размешанным в ней сахаром.

Этот метод приготовления второго вина из имеющейся мезги лучших сортов винограда назван в честь знаменитого винодельного французского мастера Петио (Бургундия), предложившего рецепт приготовления алкогольного продукта из виноградного жмыха в далеком 1854 году. В смеси начинается процесс брожения. Что касается самого рецепта, предложенного известным виноделом, то он следующий.

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 кг.
  • Вода (предварительно очищенная) – 5 л.
  • Отжимки темного винограда – 5 кг.

Выжимки поместить в емкость, в которой они будут бродить (стеклянная бутыль, может быть кастрюля, лучше эмалированная).

Добавить сахар в имеющуюся воду, тщательно размешать, перелить полученный сироп в емкость, где уже находятся выжимки. Когда вино из мезги сладкого винограда готовится повторно, то этот процесс практически аналогичен процессу получения первичного вина, разница только в длительности брожения.

Жмых можно убирать, когда он потеряет свой изначальный цвет и собьется, став плотной массой. Оставшуюся жидкость процедить в сулею с помощью марли или фильтра, и оставить дображивать под водяным затвором.

В итоге винодел получает продукт менее насыщенного цвета, чем первичное вино, с более легким ароматом и мягким вкусом. Цвет можно изменить добавлением ягод – клюквы, малины, черной смородины. Такой алкоголь будет сложно отличить от того, который изготовлен на основе чистого сока виноградной лозы. Крепость петио составляет 10-12%. Любопытно, что во Франции этот напиток вином не признают.

Рецепт вторичного приготовления вина из отжатой мезги темного винограда


Отличительная черта данного способа – жмых заливается чистой питьевой водой, сахар не добавляется. Ингредиенты остаются теми же, что и при изготовлении вторичного вина. Отличается сам процесс.

Особенности рецепта приготовления вина из отжатой мезги спелого винограда по этой технологии таковы:

Заложить в емкость жмых (это может быть бутыль, бочка, кастрюля – зависит от масштабов винодела).

Как и в петио, используются выжимки темных сортов винограда.

Залить холодной водой, причем таким образом, чтобы не было прямого контакта с воздухом – в противном случае винная заготовка может испариться.

Выжимки в процессе брожения впитывают влагу и набухают – за этим нужно следить, чтобы вовремя успеть добавить еще воды. Причем делается это понемногу: если сразу влить много жидкости, брожение может быть приостановлено. Общее количество этой воды должно быть примерно того же объема, что и сока, полученного ранее.

Когда процесс брожения завершается, выжимки вымачиваются, а содержимое переливают в чистые емкости – бутылки или бочонки.

Посмотрите видео, где пошагово готовится вторичное вино из мезги винограда.

У этого продукта есть особенность: его нельзя долго хранить, так как спирта в нем содержится совсем немного. Крепость готового вина составляет 3-4°.

Особенной популярностью пользуется эта технология в районах Франции.

6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

О напитке

Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки

Советы перед стартом

  1. Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.

  2. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.

  3. Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).

    Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.

    Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.

    Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.

  4. Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

  1. Спелая слива – количество произвольное

  2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти

  3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

  1. Сливу тщательно перебрать и оставить на три дня под прямыми солнечными лучами. Затем истолочь в однородное пюре.

  2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

    На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

  3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.

  4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

    Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

    В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

  5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

    На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

    В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

  6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

    При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

    Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

    Главное, не забывать периодически снимать трубочкой с осадка и ваше вино получится превосходным!

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

  1. Сливовое варенье – 1 кг

  2. Вода – 1 л

  3. Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

  1. Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.

  2. На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.

  3. Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.

    Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

  4. При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.

  5. Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

    Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

  1. Сливовый компот – 3 л

  2. Сахарный песок – 100 г

  3. Вода – 1 л

  4. Изюм – 55 г

Метод приготовления

  1. Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов.

    Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.

  2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.

  3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.

    Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.

  4. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.

  5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.

  6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Простой рецепт сливового вина

Ингредиенты

  1. Слива – 5 кг

  2. Вода – 3 л

  3. Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

Метод приготовления

  1. Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.

  2. Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.

  3. Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.

  4. 1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.

  5. Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

Вино из чернослива

Ингредиенты

  1. Чернослив – 7 кг

  2. Сахарный песок – 1 кг

  3. Вода – 1 л

Метод приготовления

  1. Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.

  2. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.

  3. Когда брожение полностью прекратится, процедить.

  4. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Рецепт сливового вина без воды

Ингредиенты

  1. Спелая слива – количество произвольное

  2. Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготовления

  1. Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.

  2. В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).

  3. Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).

  4. Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.

  5. Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить).

    Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.

  6. По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.

  7. После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).

  8. Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.

    По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.

  9. Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C.

Несколько практических советов

Если вы решились иметь дело со сливовым вином, вам стоит учитывать несколько немаловажных моментов, связанных с его изготовлением и употреблением.

  1. Сливовое вино киснет: что делать?

    Кислое, а точнее, прокисшее сливовое вино можно переработать в одноименный уксус.

    Для этого напиток вместе с осадком следует смешать с водой в пропорции 1:3, добавить в него сахарный песок из расчета 100 г на 1 л воды и оставить полученную смесь бродить под марлей в течении полутора-двух месяцев.

    Готовый уксус процедить и разлить по бутылкам. Использовать его можно как в качестве экзотической заправки, так и в медицинских целях (в частности, для улучшения работы кишечника).

    Внимание! Прокисшее вино не рекомендуется использовать для перегонки. Дистиллят из него получится кислым и никакая фильтрация не поможет вам поправить дело.

  2. Сливовое вино горчит

    Чтобы избежать появления горечи в сливовом вине, необходимо внимательно следить за тем, сколько бродит напиток.

    Если срок интенсивного брожения превышает 50-55 дней, жидкость следует слить с осадка и переместить в чистую бродильную емкость для завершения процесса.

    Если упустили момент, попробуйте исправить ситуацию путем дополнительной очистки напитка, добавив в него яичный белок или желатин.

    После отстаивания снимаем осадок трубочкой, горечь должна существенно уменьшиться.

  3. Сливовое вино пахнет ацетоном

    Если напиток отдает ацетоном, значит вам крупно не повезло. На использованных вами фруктах оказалась особая разновидность ацетоновырабатывающих дрожжей.

    Если вам жалко выливать бракованную партию напитка, найдите опытного мастера самогоноварения, который сумеет изготовить самогон из сливового вина, по ходу дела отделяя от него весь ацетон.

  4. С чем пьют сливовое вино

    Сухое и полусухое вино из слив хорошо подойдет к мясным блюдам.

    Сладкие же и полусладкие его разновидности послужат неплохим дополнением к десерту.

    Помимо того, упомянутый напиток, в виду его пищеварительных свойств (см.: ниже) можно использовать и в качестве аперитива либо дижестива.

  5. Сливовое вино: польза и вред для здоровья

    Употребление слабоалкогольного сливового напитка весьма уместно при гипертонии, малокровии и несущественных проблемах со зрением.

    Кроме того, упомянутое вино улучшает работу и восстанавливает микрофлору кишечника, а также может способствовать устранению болей в желудке.

    Однако, как и в случаях с другим алкоголем, здесь главное – не переусердствовать. И мы искренне надеемся, что этого не произойдет.

Актуальность: 07.09.2020

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

самый простой и быстрый рецепт

Для этого рецепта подойдут любые ягоды и даже фрукты. Можно взять черную или красную смородину, крыжовник, малину, жимолость или сделать ягодную смесь. Пожалуй, только из клубники это вино не получится. Мне самым вкусным кажется вино из ирги, терна и черной смородины. Понадобится только сахар, ягоды и вода, никаких дрожжей и других ингредиентов добавлять не нужно. Терпкое красное вино вы попробуете уже через месяц. О том, как правильно поставить домашнее вино читайте в статье и смотрите мое видео.

Рецепт домашнего вина из ягод смородины

Ингредиенты:

  • 1 кг ягод
  • 1,2 л воды
  • 0,5 кг сахара

Чтобы сделать домашнее вино также понадобится:

  1. резиновая трубочка (я покупаю в аптеке и использую систему для капельницы, предварительно обрезав кончики),
  2. бутыль с крышкой (идеально подойдет пластиковая бутыль от кулера с ручкой и узким горлышком),
  3. обычный пластилин, 
  4. весы,
  5. мерный стакан.

Я не использую специальные системы затвора. пользую только этим проверенным «дедовским» способом, и вино всегда получается.

Как приготовить домашнее вино из ягод смородины

  1. Ягоды смородины можно собирать с листиками и веточками. Перекладываю на весы (нужно точно отмерить нужное количество) и выбираю крупные листья. 
     
  2. Насыпаем ягоды в бутыль. Для удобства можно использовать импровизированную воронку: кулек из бумаги или обрезанную 2-литровую пластиковую бутылку. Под завязку заполнять емкость не стоит. При брожении ягоды будут подниматься, трубочка засорится, поэтому бутыль заполняю не более, чем на 1/3 часть. На 5-литровую возьмите 1 кг ягод, на 19-литровую емкость беру 7 кг ягод. 
     
  3. Беру мерный стакан и отмеряю нужно количество воды. От количества воды будет зависеть консистенция вина. Возьмете воды чуть меньше, и получите ликер. Вода должна быть кипяченной и остывшей. Допускается чуть теплая вода, но такая, чтобы ягоды не сварились и не пострадали те самые микробы брожения.
     
  4. Заливаю воду в бутыль с ягодами, насыпаю сахар. Для сладких фруктов сахара можно взять чуть поменьше, а для кислых ягод, наоборот, чуть больше. В любом случае добавить дополнительный сахар можно и после брожения в уже готовое вино.
     
  5. В крышке от бутыли делаю отверстие, вставляю трубочку так, чтобы в бутыль был погружен кончик 4-5 см, сильно длинный не оставляйте, а то он засорится. Плотно закручиваю крышку.
     
  6. Важно загерметизировать место крепления трубочки и крышки, чтобы воздух попадал только в трубочку и не выходил через отверстие в крышке. Стык и место закручивания крышки плотно залепляю пластилином.
     
  7. Ставлю бутыль рядом с емкостью с водой и опускаю туда кончик трубочки. Важно, чтобы трубка всегда находилась в воде. Всю систему размещаю в самом теплом месте в доме (на втором этаже дачи, в бане или на прогреваемой террасе, в доме поближе к печке и т.п.)

Через 2-3 дня вино начнет бродить, в воде вы увидите пузырьки.

Как приготовить домашнее вино из ягод смородины пошагово 

Смотрите в видео пошаговую инструкцию и советы, как приготовить вино просто и быстро в домашних условиях.

Как понять, что вино готово?

Вино будет бродить через 1-1,5 месяца в зависимости от температуры.  Потом ягодная масса начнет опускаться, обесцветится, пузырьки перестанут выходить – это значит, что вино готово. 

Готовое вино процеживаю: укладываю 2-3 слоя марли на дуршлаг, ставлю на широкую кастрюлю достаточного объема и выливаю вино.

Пробую на вкус и при необходимости добавляю сахар, перемешиваю деревянной лопаткой.

Потом разливаю вино по бутылкам, закрываю крышками и ставлю на поднос. В течение недели нужно понаблюдать и приоткрывать крышки – еще некоторое время вино может бродить – поэтому нужно выпустить пузырьки воздуха.

Вино храню на балконе, где у меня не ниже 2-3 °C. Либо в темном прохладном помещении подальше от источников тепла. Можно и в холодильнике хранить, если есть возможность.

СОВЕТ

Ягодный жмых можно хорошенько отжать и перелить в отдельную емкость – его можно будет использовать для маринада мяса и курицы на шашлыки. 

Как приготовить домашне вино (видео)

Важно готовое вино правильно разлить, процедить и поставить на хранение. Об этом подробно в видео

Надо ли перетирать ягоды на вино?

Это зависит от наличия времени и желания. Я ягоды закладываю полностью, потому что мять и перетирать их у меня нет времени. Это отразится только от скорости начала брожения. Перетертая ягода забродит на пару дней раньше.

Надо ли мыть ягоды на вино?

Часами перебирать ягоды до идеальной чистоты не нужно. И тем более не вздумайте мыть ягоды – вы удалите с поверхности микробы брожения, и вино не получится, а просто закиснет.

Домашнее вино из черной и красной смородины

Дополнительно смотрите видео с дополнениями и новыми советами о том, как приготовить ягодное вино в домашних условиях.


 

Светлана Самойлова, опытный садовод, автор канала»Сад для души»

Рецепт домашнего вина | Allrecipes

Рецепт домашнего вина | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Домашнее вино

% дневной нормы *

белков: 0,2 г

углеводов: 30. 8G 10%

Пищевое волокно: 0,1 г

сахара: 30,7 г

Моносахариды: 0G

Димахариды: 0G

Другие углеводы: 0,1 г

Жир: 0,1 г

Насыщенный жир: 0G

Mono Fat: 0 г

полижиры: 0 г

трансжирные кислоты: 0 г

холестерин: 0 мг

вода: 110,5 г

зола: 0,2 г3RE

Витамин каротиноид: 0.3RE

Витамин А ретинол: 0RE

Витамин B1 Тиамин: 0 мг

Витамин B2 Рибофлавин: 0 мг

Витамин B3 Niacin: 0,1 мг

Ниацин эквиваленты: 0,2 мг 1%

Витамин b6: 0 мг 1 %

витамин b12: 0 мкг

витамин c: 10,8 мг 18 %

витамин e альфа-эквиваленты: 0 мг

витамин e iu: 0 IU

витамин e мг: 01 мг 90 0,5 мг 90,5 мг 90,5 мг 90,5 мг витамина e6MCG 1%

Витамин K: 0.2MCG

Pantothenic Acide: 0 мг

Кальций: 5,2 мг 1%

Медь: 0 мг 1%

Утюг: 0,1 мг

Магний: 3,2 мг 1%

Марганец: 0,1 MG 4%

Фосфор: 4,8 мг

Калий: 15,5 мг

Селен: 0,3 мкг

Натрий: 4,1 мг

Цинк: 0 мг

40 Батрика: 0г

60 Caprioc: 0G

80 Capryic: 0G

100 CAPRIC: 0G

120 LAURIC: 0G

140 Myricister: 0G

160 Palmityth: 0G

180 Stearic: 0G

161 Palmitol: 0G

181 Олей: 0G

201 EICONESE: 0G

221 эруковая: 0 г

182 линолевая: 0 г

183 линоленовая: 0 г

184 стеаридон: 0 г

204 арахидон : 0G

205 EPA: 0G

225 DPA: 0G

226 DHA: 0G

Омега 3 Жирная кислота: 0G

Омега 6 жирная кислота: 0G

Аланин: 0G

Alanine: 0G

Кистин: 0G

глицин: 0G

Гистидин: 0G

Isoleucine: 0G

Lyucine: 0G

ЛИСИН: 0G

Метионин: 0G

Фенилаланин: 0G

Proline: 0G

Серин: 0G

Треонин: 0 г

триптофан: 0 г

тирозин: 0 г

валин: 0 г

спирт: 0 г

кофеин: 0 мг

энергия: 120. 6

аспартиновая кислота: 0G

Глутамная кислота: 0 г

Тиамин: 0 мг 1%

Рибофлавин: 0 мг 2%

Растворуемое волокно: 0G

Нерастворимое волокно: 0G

Витамин Каротин: 2.2MCG

Boron : 10.6mg

хром: 0,5 мкг

фторид: 84,2 мг

Пирамида жира: 0

Exchange Другие углеводы: 0

Biotin: 0.4MCG

Pyramid Fruit: 0

Витамин D IU: 0IU

Витамин d мкг: 0 мкг

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям домашнего вина

1 из 105

Домашнее вино

ООО Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Домашнее вино в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Виноделие (домашнее) рецепт: SBS Food

Вымойте виноград и удалите как можно больше плодоножек. Пропустите весь виноград через винную дробилку.Поместите большое ведро под винную дробилку, чтобы собрать раздавленный виноград.

Поместите измельченный виноград в деревянный или пластиковый чан и полностью накройте крышкой, чтобы предотвратить размножение насекомых. Дайте винограду бродить в течение семи-восьми дней. Каждый день проталкивайте виноград, чтобы он был полностью покрыт соком. (Виноград будет бродить в собственном соку.)

Через семь-восемь дней слейте сок из чана и отставьте в сторону. Поместите оставшийся виноград в винный пресс. Включите винный пресс на один час (примерно), непрерывно прессуя виноград.Виноградный сок будет стекать со дна пресса в емкость – из машины должна выходить только жидкость.

Налейте сок из чана и винного пресса в деревянную бочку, убедитесь, что не осталось воздушных карманов, и плотно закройте ее, так как это будет препятствовать росту бактерий. Важно: держите пару литров вина в стеклянной бутылке, чтобы можно было долить в бочку, чтобы удалить воздушные карманы, которые образуются при впитывании вина в древесину.

Через 40 дней (примерно) вино должно быть готово.Разлейте вино по стерилизованным пивным бутылкам. Используя бутылочную машину, плотно закрепите крышки на бутылках. Оставьте бутылки отдыхать на неделю, переворачивая их каждый день. Пей через неделю… если ты такой же как я, пей прямо из бочки!

N ote:
Смешивание двух сортов винограда уравновешивает вкус вашего вина.

Храните бутылки в темном прохладном месте, иначе вино может скиснуть. Выпейте вино, чтобы проверить, можно ли его пить

Где приобрести оборудование: Винные дробилки, винные прессы, машины для крышек бутылок и деревянные бочки можно приобрести у специализированных винодельческих импортеров.

Независимо от того, покупаете ли вы новые бутылки или используете переработанные бутылки, как Ник, всегда мойте завинчивающиеся крышки и стеклянные бутылки теплой мыльной водой. Затем ополосните бутылки свежей горячей водой и поместите их на поднос. Поставьте бутылки в духовку при 120 градусах на 10 минут, пока они полностью не высохнут. Подождите, пока бутылки остынут, прежде чем брать их в руки, или используйте щипцы, когда вынимаете их из духовки. Маркируйте и датируйте свои бутылки и храните их в темной кладовой.

Виноделие от начала до конца (Рассказ в картинках)

Ремесло виноделия вдохновило сотни тысяч людей покинуть город и отправиться в деревню.Для многих иметь винодельню — мечта всей жизни.

На первый взгляд виноделие выглядит достаточно просто: собираешь виноград, бросаешь его в чан, а потом ждешь. По прошествии некоторого времени «вуаля!» У вас есть вино.

Но что такое виноделие на самом деле?

По правде говоря, виноделие — это трудный процесс наблюдения, дезинфекции и практики, цель которых — провести миллиарды микробов через сбивающий с толку процесс ферментации.

Видео производства Guildsomm.ком

Итак, давайте пройдемся по самому процессу виноделия от начала до конца.

Срок действия: 31 марта

Получите книгу №1 по Wine БЕСПЛАТНО при покупке курса Wine 101.

Купить сейчас

Виноделие от начала до конца

Единого рецепта приготовления вина не существует. Тем не менее, существует множество хорошо известных процессов и методов, которые позволяют производить основные стили вина.

Все начинается со сбора винограда.

Осенью команда собирает Каберне Совиньон в Сономе, Калифорния.

В отличие от авокадо или бананов, виноград не созревает после сбора. Так что их нужно выбирать в нужный момент.

Во время сезона сбора урожая это означает «все руки на палубе». Работы по уборке урожая много, но это тяжелая работа!

  • Некоторые сорта винограда собирают менее спелыми для производства вин с более высокой кислотностью (обычно белых и игристых вин).
  • Некоторые сорта винограда собирают чуть более спелыми для производства вин с более высокой концентрацией сладости (например, десертных вин позднего сбора).
  • Иногда погода не помогает и виноград не созревает должным образом! (Вот почему одни винтажи вкуснее других. )

После того, как виноград собран, его доставляют на винодельню.

Винодельни имеют специализированные инструменты для обработки винограда на винодельне.

Первым шагом винодельни является обработка винограда. Винный виноград никогда не моют. (Это разрушит концентрацию фруктового качества!) Поэтому вместо этого их сортируют, сжимают и подталкивают к подаче.

Многие сорта винограда для красного вина (например, Каберне Совиньон) помещают на сортировочные столы для удаления «MOG» (материалов, отличных от винограда).

Виноград для красных вин с более тонкой кожицей и мягкими танинами (например, Пино Нуар) часто ферментируется вместе с стеблями для добавления танина и фенолов.

Виноград с более толстой кожицей (например, Монастрель) часто очищают от гребней, чтобы уменьшить горькие фенолы и резкие танины.

Белые вина, как правило, не подвергают ферментации с кожурой и семенами.Большинство сортов винограда для белых вин попадают непосредственно в пневматический винный пресс, который мягко сжимает ягоды с помощью эластичной мембраны. Вот как это работает:

Вещество, остающееся после выжимания винограда, называется жмыхом. Виноградные выжимки имеют множество потенциальных применений за пределами винодельни, включая косметику и продукты питания.

Некоторые белые вина пропитываются кожурой и семенами в течение короткого периода времени. Это добавляет фенолы (например, танин), но в целом увеличивает насыщенность белых вин.(Кстати, именно так делают апельсиновое вино!)

Сок и виноградное сусло теперь перекачиваются в емкости для брожения.

Есть много разных емкостей для брожения. Три самых популярных типа – это дерево, нержавеющая сталь и бетон. Каждый из них имеет свои уникальные особенности, влияющие на процесс брожения вина.

Далее идет самая важная часть: дрожжи.

Многие виноделы предпочитают использовать коммерческие дрожжи, чтобы лучше контролировать результат брожения.

Другие виноделы разрабатывают свои собственные местные штаммы дрожжей или позволяют природе идти своим чередом и позволяют «диким» дрожжам сбраживать вино естественным путем.

В любом случае, вот как это работает:

Дрожжи, производящие спирт, Saccharomyces потребляют виноградные сахара (белый шарик) и производят этанол.

Дрожжи потребляют сахар в виноградном сусле, а затем выделяют этанол.

Сладость виноградного сусла измеряется в единицах Брикса, и, по сути, 1 единица Брикса дает 0,6% алкоголя по объему.

Например, если вы соберете виноград с температурой 24 градуса по шкале Брикса, вы получите вино с крепостью 14,5% алкоголя по объему. (Реальная концепция немного сложнее, но эта грязно-быстрая версия работает!)

Красные вина бродят немного горячее, чем белые, обычно при температуре от 80º до 90º F (27–32º C). Некоторые виноделы позволяют ферментации подняться еще выше, чтобы улучшить вкус.

Белые вина

, с другой стороны, должны сохранять тонкие цветочные и фруктовые ароматы, поэтому они часто ферментируются при более низких температурах, около 50º F (10º C) и выше.

Это особенно верно для сортов ароматных вин (с высоким содержанием терпенов), таких как Гевюрцтраминер, Рислинг, Мускат Блан и Торронтес.

Во время брожения вина выделяется углекислый газ, из-за чего виноградные косточки и кожура поднимаются на поверхность.

Некоторые виноделы контролируют это, пробивая «шапку» три раза в день.

Другие виноделы предпочитают использовать перекачку, когда сок снизу аккуратно выливается поверх кожуры и семян.

Выбор между «перекачиванием» и «перекачиванием» действительно зависит от сорта винограда и желаемого вкусового профиля. Вообще говоря, в более легких винах используется пунш-даун, а в более смелых — памп-овер. Но, как и в случае с вином, есть исключения!

Когда брожение завершено, пора перелить вино из сосуда для брожения.

Сок, вытекающий свободно (без прессования), обычно считается самым чистым и качественным вином. Это называется «вино свободного выбега» и чем-то похоже на «экстра вирджин».

Остальное вино относится к прессованным винам и, как правило, немного более деревенским, с более резкими фенольными соединениями на вкус.

Вино прессованное, как правило, снова смешивают с вином свободной выдержки. (Помните: чем меньше отходов, тем лучше!)

Наконец, вино превращается в то, что французы называют «élevage». Élevage — это как причудливый способ сказать «ожидание».

Тем не менее, на винодельне многое происходит, пока мы ждем, пока вино вылечится во что-то великое.

Вина разливают в бочки, бутылки или резервуары для хранения. Некоторые вина будут ждать пять лет, прежде чем их выпустят; другие, всего несколько недель.

В течение этого времени вина переливаются, тестируются, дегустируются, перемешиваются (перемешиваются на осадке) и часто смешиваются вместе для создания конечного вина.

Кроме того, большинство красных вин (и некоторые белые вина, такие как Шардоне) проходят яблочно-молочное брожение (MLF), когда микробы поедают кислые кислоты и производят более мягкие, более маслянистые кислоты.

Итак, в следующий раз, когда вы будете смотреть на бутылку, подумайте о том, сколько труда было потрачено на ее изготовление.

Домашнее виноградное вино

С Днем дружбы всех вас. Я слышал, что в наши трудные времена ангелы посылаются с небес, чтобы помочь нам, и я искренне верю, что они посылаются в виде друзей. Я благословлен тем, что у меня есть замечательные друзья в колледже, на работе и даже сейчас, которые поддерживали меня в то время, когда я действительно нуждался в ком-то. Я могу не звонить им время от времени и со многими потерял связь, но то прекрасное время, которое я провел с каждым из них, я буду дорожить вечно.

Когда я сейчас разговариваю со своими старыми друзьями, мы часто обсуждаем, как весело было в колледже и на работе, и как мы никогда не понимали, что эта глава жизни никогда не вернется. Глава, в которой все, что вам нужно было делать, это развлекаться, учиться и забыть о больших обязанностях.

Разве жизнь не похожа на книгу со множеством глав, некоторые замечательные, некоторые сложные, но дело в том, что каждая глава подходит к концу. Жизнь коротка, дорожите друзьями и дружбой, которая у вас есть.

И отсчет 41 дня заканчивается.
Я хотел, чтобы пост о Дне дружбы был особенным, а что может быть особеннее бокала домашнего вина. Домашнее вино является традицией во многих христианских домах Кералы (южный штат Индии). Это возвращает мои воспоминания о доме предков в Керале и его кладовой, где зерно, другие предметы с фермы и большой глиняный горшок (около 3 футов) с вином. У меня также было морковное и свекольное вино. Однако процесс его изготовления отличается от виноградного вина.

 

 

Цельные зерна пшеницы используются для ферментации.

Домашнее виноградное вино

Готов через 41 день. Источник рецепта: Друг семьи. Спасибо Мину Чечи за рецепт.

Ингредиенты

  • 2.20 фунты стерлингов 1 кг винограда красного или черного винограда
  • 3 чашки 600 г сахара (см. примечания)
  • 1 столовая ложка грубо измельченные цельные зерна пшеницы
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей
  • 4 чашки 1 л кипяченой и охлажденной воды или дистиллированной воды
  • 1 дюйм длинная палочка корицы
  • 1 1/2 галлон Чистая стеклянная банка объемом 4 л или больше для хранения (я купила ее в Walmart)

Инструкции

  1. Хорошо вымойте виноград и положите его на чистое полотенце, чтобы вода впиталась.

  2. Тем временем вскипятите воду и дайте ей полностью остыть, если вы не используете дистиллированную воду.

  3. Хорошо размять виноград рукой и поместить в стеклянную банку. Добавьте воду + дрожжи + палочку корицы + дробленое цельное зерно пшеницы. Все хорошо перемешайте деревянной ложкой, накройте герметичной крышкой и храните в темном, теплом месте, предпочтительно в хранилище или в кладовой. (Убедитесь, что вы оставили не менее 1/4 свободного места в бутылке, чтобы газам, образующимся в процессе ферментации, было достаточно места, иначе вино может перелиться).

  4. Каждые 2-3 дня в течение 20 дней открывайте крышку и перемешивайте вино деревянной ложкой. Ничего страшного, если вы пропустите день или два между ними. На 21-й день перелейте вино в другую стеклянную бутылку или ту же банку, хорошо промытую чистой водой, и храните нетронутой еще 20 или более дней.

  5. Через 21 день на дне банки появится прозрачная жидкость с небольшим количеством осадка. Аккуратно, не перемешивая, перелить в цветную герметичную стеклянную бутылку.Ваше здоровье!

Примечания к рецепту

Красный виноград дает красивый розовато-золотистый цвет, а черный виноград дает более красноватый цвет.
Количество используемого сахара должно зависеть от сладости используемого вами винограда. Виноград, который я использовал, был красным и очень сладким.
Сладкий виноград + 800 г (4 стакана) сахара = очень сладкое вино
Сладкий виноград + 600 г (3 стакана) сахара = сладкое вино
Кислый виноград + 800 г (4 стакана) сахара = сладкое вино

Отказ от ответственности:
Содержит спирт.

Изготовление вина из винограда — Пивоварение с любовью — Домашнее пивоварение и видео

Начало ферментации.

В зависимости от количества вина, которое вы хотите сделать, и вашего выбора винного пресса и дробилки (или Pulpmaster) (см. отдел), вам также понадобится оборудование для ферментации и расходные материалы, чтобы превратить ваши фруктовые соки в вино или сидр.

Вы можете приобрести компоненты отдельно или приобрести один из наших СТАРТОВЫЕ НАБОРЫ ВИНОДЕЛИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ (доступно в версиях на 6 или 30 бутылок), которые поставляются со всем необходимым, включая набор для вина из живой изгороди.Эти наборы предлагают большую ценность по сравнению с покупкой предметов по отдельности и облегчают начало работы.

Оборудование, необходимое для приготовления 4,5 литров (6 бутылок)

Для вашего удобства мы собрали стартовый набор из 6 бутылок, в который входит все необходимое для начала работы оборудование. Разбивка всех предметов, которые вам понадобятся (и которые входят в комплект), указана ниже. Каждый предмет также можно приобрести отдельно, если у вас уже есть какое-то оборудование.
Стартовый набор для пресса для вина на 6 бутылок (4,5 литра)

Оборудование, необходимое для приготовления 23 литров (30 бутылок)

Как и в случае с набором из 6 бутылок, описанным выше, мы также предлагаем стартовый комплект из 30 бутылок, который включает в себя все необходимое для начала работы оборудование. Разбивка всех предметов, которые вам понадобятся (и которые входят в комплект), указана ниже. Каждый предмет также можно приобрести отдельно, если у вас уже есть какое-то оборудование.

Купить 30 Бутылка (22.5 литров) Стартовый набор для пресса для вина

Дополнительные предметы

  • Бутылки (они не включены и не доступны в Интернете, поэтому вам следует начать собирать использованные винные бутылки)

Ингредиенты

Стартовые наборы на 6 и 30 бутылок поставляются в комплекте с винным набором Hedgerow. Они поставляются со всеми высококачественными ингредиентами, необходимыми для приготовления вина. Нет потерь, но вы можете сделать только одно брожение. Если вы хотите провести несколько ферментаций, вы можете купить ингредиенты отдельно (или, в качестве альтернативы, приобрести набор Hedgerow Wine Kit для каждой ферментации).

Наборы для вина из живой изгороди:
Если вы решили покупать отдельные ингредиенты, вам понадобится следующее:

Что ингредиенты делают с вином?

Ниже приводится описание того, что на самом деле делают с вином различные компоненты набора Hedgerow Wine Kit. Если вы покупаете отдельные ингредиенты, есть небольшие различия, которые указаны в конце, но все отдельные ингредиенты выполняют те же функции, что и компоненты набора. Это разрушает стенки клеток фруктов, чтобы высвободить сок.Это также улучшает вкус, цвет и помогает очистить вино. Это натуральный фермент, который используется во всех коммерческих винах. Превращает все сахара в спирт. Важно использовать настоящий штамм винных дрожжей (который содержится в наборе), так как это поможет улучшить вкус и обеспечить достаточно высокий уровень алкоголя. Из более дешевых хлебопекарных дрожжей хорошего вина не получится. Питательное вещество в наборе представляет собой специальную смесь, содержащую все витамины и минералы, необходимые для оптимальной работы дрожжей.Всегда покупайте подходящее питательное вещество для дрожжей, если вы не используете то, что есть в нашем наборе. Это нужно для того, чтобы сбалансировать ваше вино с правильным количеством кислотности. Это дает лимонную молнию, которую вы хотите. Саше представляет собой смесь метабисульфата натрия и калия. Натрий помогает остановить ваше вино, а калий помогает предотвратить вторичное брожение, но не останавливает брожение, поэтому важно убедиться, что брожение завершено, прежде чем его добавлять. Мы используем два разных типа в наборе, и они очистят вино, а также помогут удалить некоторые неприятные привкусы, сгладив и выдержав вино.Танин порошок 30г Это усилит горечь вина, что особенно хорошо для красных вин. Думайте об этом, как о чашке действительно крепкого чая. Это такой вкус.

Все ингредиенты в наборе Hedgerow были специально отобраны для производства великолепного вина при условии, что вы используете фрукты хорошего качества и тщательно следуете инструкциям.

Как упоминалось ранее, есть несколько отличий, если вы покупаете ингредиенты по отдельности, в основном в том, что вам необходимо приобретать компоненты стабилизатора (в наборе для живой изгороди) отдельно в виде метабисульфата натрия и сорбата калия (в основном такие же, как метабисульфат калия).

Шаг за шагом

Эти инструкции предназначены для изготовления вина из винограда, пожалуйста, внимательно прочитайте перед тем, как начать. Инструкции по приготовлению всех остальных фруктов доступны в нашем руководстве.

Как упоминалось ранее, используя только виноград, вам потребуется 6-7 кг для производства 5 литров готового вина. Если вам не хватает, его можно дополнить виноградным концентратом или сахаром.

В этой статье мы рассмотрим различные способы подготовки винограда и время, в течение которого он остается, что определит цвет и вкус, которые вы хотите создать.Теперь у вас останется сок.

  1. Очистите ведро (30 л для комплекта на 22,5 л и 10 л для комплекта на 4,5 л) горячей водой. Если вы приобрели фильтрующий мешок, поместите его на край ведра. Если вы не беспокоитесь, мы поработаем над этим позже.
  2. Добавьте подготовленный виноградный сок, который должен быть достаточно однородным, без кожицы и косточек. Снимите фильтрующий мешок вместе с насадками. Если у вас нет фильтровальных мешков, используйте сито, чтобы удалить все кусочки.В зависимости от того, насколько заполнено ведро, нам может потребоваться внести некоторые коррективы. В идеале нам нужно 23 литра и 4,5 литра сока в ведре (на этом этапе вам может не хватить). Плотность на ареометре должна быть между 1078 и 1095 в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить вино. 1090 обычно дает вино крепостью 13%, в то время как 1078 можно ожидать крепостью 11,5%. Вы можете отрегулировать это, добавив виноградный концентрат (что мы рекомендуем) или сахар. Оба они увеличат гравитацию. Боюсь, мне придется оставить это на ваше усмотрение, но вам нужно закончить с контейнером с 23 или 4.5 литров (в зависимости от того, какой размер вы делаете) с плотностью от 1078 до 1095 (не превышайте это значение, так как вам будет трудно его ферментировать). Температура жидкости должна быть 19-27°С. Добавьте пакетик Pectolase (или, если вы используете ванну, в соответствии с рекомендациями производителя). В качестве альтернативы для лучшей экстракции из винограда добавьте пектолазу, пока присутствует виноградная кожура. Оставить на час, время от времени помешивая. Если вы делаете 4,5 литра, жидкость теперь следует перелить в демиджон (5-литровый контейнер) с пробкой и шлюзом.Точно так же, если вы делаете большее количество, вы можете перелить его в ферментер с пробкой и воздушным шлюзом.
  3. Через час добавьте пакетик винных дрожжей (или, если используете ванночку, согласно инструкции производителя) и перемешайте. Оставьте на один час, а затем добавьте пакетик питательного вещества для дрожжей (снова или из тюбика) и хорошо перемешайте.
  4. Оставить при температуре 20-27°C для брожения на 25 дней с неплотно закрытой крышкой и воздушным шлюзом, если он у вас есть. Он должен быть наполовину заполнен чистой водой.Это поможет, если вы поместите емкость для брожения на поверхность, которая позволит вам сифонить в другую емкость, и не смотрите на нее во время ферментации, так как вы можете занести инфекцию. Температура важна и должна поддерживаться как можно точнее. Лучше быть слишком холодным, чем слишком теплым, а сушилки — это определенно нет-нет. Если температура упадет ниже 20°C (15-20°C), это еще нормально, но ферментация займет больше времени. Мы также рекомендуем не использовать нагревательные лотки или варочные ленты в качестве дополнительных средств нагрева, если только они не снабжены часами, установленными на вилке, поскольку мы обнаружили, что эти средства нагревания могут на самом деле производить слишком много тепла, если их оставить на долгое время.Если вы изо всех сил пытаетесь поддерживать эту температуру, используйте погружной нагреватель с термостатическим управлением.
  5. Когда ферментация завершится (при использовании ареометра он будет показывать одно и то же значение плотности в течение 3 дней и будет находиться в диапазоне 990-1000), добавьте содержимое пакетика стабилизатора. Если вы используете ванны, добавьте метабисульфат натрия и калия в соответствии с инструкциями производителя. Хорошо перемешайте вино, это удалит углекислый газ, который накапливается во время брожения. Продолжайте помешивать в течение следующих 48 часов.
  6. Когда газ будет удален, добавьте осветление, чтобы вино стало прозрачным. Пакетик Finings A (меньший пакетик Kiesesol) следует добавить в контейнер первым и перемешать в течение 30 секунд. Если вы не используете комплект, мы рекомендуем двухкомпонентное осветление Kwik-Clear. Используйте эти очистители одновременно с добавлением пакетов A и B в этот набор. Через 2 часа добавьте пакет Finings B (больший пакетик хитозана) и перемешайте в течение 10 секунд. Очень важно добавить осветление, как мы предложили.Между различными осветлителями образуются тонкие связи, которые будут разрушены, если они не будут выполнены в соответствии с инструкциями. Fining B нужно только добавить в вино. Важно, чтобы вы не переходили к следующему шагу, пока вино не станет абсолютно прозрачным. При использовании комплекта оклейки вино должно стать прозрачным через 3-5 дней, но может потребоваться и до 7 дней. Мы рекомендуем вам оставить его минимум на 5 дней. Другие виды осветления могут занять гораздо больше времени.
  7. Если вы уверены, что вино прозрачное, перелейте прозрачное вино в отдельный контейнер.Если у вас нет комплекта сифона, вам будет нелегко. Начните с полного контейнера на рабочей поверхности и слейте его в чистый контейнер на полу, стараясь не повредить и не слить густой осадок, осевший на дне контейнера. Вероятно, вам потребуется внести некоторые коррективы в уровни кислотности и сладости. Сначала сделайте уровни сладости.
    1. Регулировка сладости — Попробуйте вино и решите, нужно ли его подсластить. Игнорируйте все другие факторы, такие как резкость, кислотность и округлость.Все это изменится со временем. Большинству вин потребуется какая-то дополнительная сладость, так что не бойтесь этого делать. Добавить сахар или еще лучше концентрат виноградного сока. Продолжайте делать это до тех пор, пока вино не станет вам по вкусу. Каково будет вино на самом деле, можно будет увидеть только после того, как будет отрегулирована кислотность, у вина есть 3-4 недели для созревания.
    2. Регулировка кислотности. Попробуйте вино после того, как вы закончили его подслащивание, и решите, достаточно ли оно для вас острое. Если его нет, добавьте около одной трети пакетика лимонной кислоты.Хорошо растворите и оставьте на 10 минут перед повторной дегустацией. Продолжайте повторять, пока не будете довольны вкусом. Если вы сомневаетесь, оставьте его на 24 часа, а затем снова попробуйте вино, когда ваши вкусовые рецепторы отдохнут.
  8. Если вы не используете набор для вина из живой изгороди, вы можете добавить танин по вкусу. Это усилит горечь вина, поэтому будьте осторожны при добавлении.
  9. Теперь вино можно разливать по бутылкам.
    1. В зависимости от того, как долго вы хотите хранить вино, зависит от того, используете ли вы пробковые или пластиковые крышки.Если вы собираетесь хранить вино более 3 месяцев, мы рекомендуем использовать пробки, для которых вам понадобится укупорочное устройство с двумя ручками. Для получения дополнительной информации см.

Стартовые наборы

Выращивание винограда и приготовление домашнего вина — Новости Матери-Земли

ФОТО: ФОТОЛИА/PIXELWOLF2

Узнайте о процессе выращивания винограда и изготовления домашнего вина.

Узнайте о выращивании винограда и приготовлении домашнего вина с помощью этих пошаговых инструкций.

Поиск органических вин

Руководство по покупке органического вина

Выращивание винограда и приготовление домашнего вина

Качество вина определяется главным образом виноградной лозой, а не виноделом. Чем лучше виноград, тем лучше вино. Если у вас есть подходящее место для выращивания с хорошим дренажем, доступом к полному солнечному свету и бедной питательными веществами почвой, вы можете контролировать их развитие на микроуровне и собирать их в момент совершенства.

Качество вина также зависит от сбора фруктов, когда они не только созрели, но созрели , и от того, чтобы собранные плоды были немедленно доставлены на винодельню — возможно, в ваш гараж или подвал — для начала процесса виноделия.

Как выращивать виноград

Виноградная лоза ненавидит мокрые ноги, поэтому выберите участок с уклоном и хорошим дренажем. Если их корни будут стоять в воде, они погибнут или, по крайней мере, не дадут хорошего винограда. Разместите свои лозы на склоне, обращенном с юго-востока на юго-запад, чтобы их листья могли впитывать как можно больше солнечного света.Солнечный свет является электростанцией позади фотосинтеза, управляя процессом, который наполняет виноград сахарами, которые после ферментации становятся алкоголем.

Виноградная кожура содержит весь вкус и цвет. Чем крупнее ягоды винограда (отдельные ягоды), тем меньше кожицы и больше сока. Горсть крошечных виноградин, однако, почти полностью состоит из кожуры и не содержит сока, что приводит к концентрированному, насыщенному цвету и вкусу сока и, в конечном счете, вина. Посадка винограда в бедную питательными веществами почву — даже в сухую, бедную почву — вызовет стресс у лозы, снизит силу лозы и даст маленькие виноградные ягоды, а это именно то, что вам нужно.

Выбор сорта винограда

Сорта, которые вы выберете для посадки, зависят от того, какое вино вы хотите производить, а также от вашего климата и местоположения. Вам нужно будет решить, хотите ли вы делать белое вино или красное вино. Красное вино сделать намного проще, чем белое, но выбор сводится к вашим личным вкусовым предпочтениям.

Выберите сорт винограда, из которого не только получится хорошее вино. но правильно созреет и созреет на вашем участке. по крайней мере, в большинстве лет. Лучшие вина получаются из сортов классического европейского винного винограда. Vitis vinifera . К сожалению, большинство vinifera подходят только для зоны 7 Министерства сельского хозяйства США и теплее, и то только в регионах с теплым климатом. засушливое лето — вот почему Калифорния — такой рай для прекрасного винного винограда. Однако я видел виноградники шардоне в Пенсильвании и Лоун-Айленде, каберне-совиньон в Вирджинии, рислинг и гевюрцтраминер в районе Фингер-Лейкс в штате Нью-Йорк — и все это виниферы. Хотя климат на юго-востоке достаточно теплый для винифер летняя сырость способствует распространению разрушительной плесени и гнили, а болезнь Пирса — смертельная инфекция vinifera — распространена на юго-востоке вплоть до западной части Техасского холма.

Посетите местные винодельни или виноградники, чтобы посмотреть, что они выращивают. Если они успешно поднимают зрелые зияния, вероятно, вы тоже будете. Франко-американские гибриды, класс виноградных лоз, представляющих собой гибриды индейского винограда и Vitis vinifera, выносливы на большей части территории страны. Для белого вина «Сейваль Блан» является одним из лучших. Для красных «Чанселлор» и «Шамбурсен» — отличный выбор. Только не ждите, что вино будет на вкус как Chateau Latour. Из французско-американских гибридов винограда получаются вина, которые отражают явную фруктовость своего американского родителя с некоторой утонченностью своего происхождения vinifera.

Посадка виноградной лозы

Расположите свой виноградник ближе к вершине склона, а не к склону, подверженному морозу. Расположите ряды с севера на юг, чтобы обе стороны виноградных лоз освещались солнцем, поскольку в течение дня свет смещается с востока на запад. Лозы лучше всего располагать на расстоянии 6 футов друг от друга рядами шириной 8 футов.

Цифра по галлону вина на виноградную лозу в год. В некоторые годы будет небольшой урожай, или вы можете потерять плоды из-за птиц, насекомых, града или гнили, поэтому посадите дополнительные лозы, чтобы компенсировать любой дефицит.Один из способов разбить виноградник — посадить шесть рядов по 12 лоз, что даст вам размер виноградника 72 фута на 48 футов. Но чтобы дать себе возможность развернуться на концах ряда, сделайте виноградник размером не менее 80 футов на 54 фута.

Шпалера виноградная на трехпроволочной шпалере. Погружайте стойки длиной 8 футов на глубину 2 фута в конце каждого ряда и с интервалом в 24 фута в каждом ряду. Это даст вам четыре сообщения в строке. Между деревянными столбами вставьте стальные столбы забора длиной 8 футов на глубину 2 фута с интервалом в 8 футов.Вдоль вашего 72-футового ряда у вас будет в общей сложности четыре деревянных столба высотой 6 футов и шесть стальных столбов забора высотой 6 футов. Плотно натяните провод 13-го калибра на высоте 40, 52 и 64 дюйма над землей. Закрепите концевые стойки земляными анкерами — большими шурупами с кольцами сверху, вкрученными в землю стержнем.

Поместите по лозе на каждом конце каждого ряда и еще 10 лоз с интервалом 6 футов вдоль рядов. Выкопайте большие ямы для виноградных лоз и глубоко взрыхлите почву, чтобы обеспечить хороший дренаж. Не добавляйте в почву компост или другие удобрения, если только ваша почва не настолько бедна, что на ней даже не растут сорняки.В этой клетке посыпьте лозы компостом.

Уход за виноградной лозой

В первый год выберите самый сильный побег и свяжите его прямо, прикрепив к каждой проволоке, до которой он дотянется, с помощью свободной веревки. Не используйте проволоку для закрепления лозы — это повредит нежный побег. Удаляйте побеги, которые растут от корней или лозы, но не боковые побеги, которые растут от выбранного вами сильного побега. В период покоя обрежьте сильный выбранный побег до средней проволоки, оставив его там привязанным.Затем обрежьте все боковые побеги, появившиеся прошлым летом. Когда весной на виноградной лозе начнут расти почки, выберите по одной с каждой стороны сильного вертикального побега и по мере роста свободно привязывайте их горизонтально к самой нижней проволоке. Они станут руками вашей лозы, из которых в последующие годы вырастут все плодоносящие побеги. Для получения дополнительной информации о воспитании и обрезке виноградных лоз прочтите От лозы к вину, на Книжной полке МАТЕРИ, стр. 116 в этом выпуске.

Когда собирать виноград

Хотя дегустация винограда — прекрасный способ узнать, когда его собирать, не пожалейте денег на ареометр, измеряющий удельный вес жидкости, который можно приобрести в магазинах для виноделов. Это покажет вам содержание сахара в ягодах. Идеальным является удельный вес от 1,095 до 1,105, особенно значение близкое к 1,105. Попробуйте виноград, чтобы узнать, какой он на вкус в оптимальном состоянии сбора урожая. Также осмотрите семена. Если они зеленые, дайте винограду висеть, но не позволяйте ему висеть дольше, если удельный вес достигает 1,105, иначе ваше вино будет чрезмерно алкогольным и несбалансированным. То, что вы ищете, это семена, которые в основном стали темными или коричневатыми. Когда виноградные косточки станут темными, а уровень сахара в норме, приступайте к сбору урожая.

Приготовление домашнего вина

Если вы новичок в виноделии, начните с изготовления небольшой партии вина. Пятьдесят фунтов хорошего винограда дадут около 5 галлонов отличного вина. Магазины винодельческих товаров могут приобрести пластиковые пищевые чаны, достаточно большие, чтобы в них поместился виноград, или использовать несколько больших стеклянных кувшинов.

Высыпьте спелые грозди винограда в чан или кувшин и раздавите их. Ни одна технология еще не превзошла человеческую ногу для правильного мягкого, но тщательного измельчения винного винограда, но более привередливые могут предпочесть использовать свои руки или толкушку для картофеля.Когда виноград раздавлен, кувшины должны быть заполнены не более чем на две трети.

Чтобы оглушить дикие и нежелательные дрожжи и предотвратить преждевременное брожение, вы можете добавить соответствующее количество таблеток Кэмпдена (предварительно отмеренное количество метабисульфита калия) в измельченный виноград — обычно одна таблетка на галлон вина. Накройте кувшин полотенцем и оставьте на сутки.

На следующий день добавьте пакет винных дрожжей (не хлебных дрожжей) в сусло , , как называются измельченные щели.Montrachet — наиболее часто используемый тип дрожжей для красного вина; также используется prix de mousse. Перемешав дрожжи, руками прочесать сусло и удалить стебли. Отожмите все ягоды, которые все еще могут цепляться за стебли. Оставляйте в сусле не более нескольких стеблей, так как слишком много может добавить слишком много необработанных танинов и сделать вкус вина «стебельчатым». Накройте кувшин полотенцем (чтобы предотвратить проникновение плодовых мушек, переносящих бактерии) и отставьте кувшин в сторону. Через день-два начнет шипеть.Через три дня он будет выглядеть так, как будто он кипит.

Примерно через неделю шипение почти утихнет. Отделите молодое вино от кожуры, мякоти и семян. Если у вас есть винный пресс, используйте его. В противном случае вылейте содержимое кувшина или чана в сетчатые пакеты из пищевой пластмассы или марлю и выжмите столько вина, сколько сможете, в чистый таз. Затем налейте вино через сито и воронку, вставленную в горлышко 5-галлонной стеклянной бутыли (такой тип используется для розлива питьевой воды; они также продаются в винодельческих магазинах) или в горловину чистой пустой винной бочки. .

Наполните бутыль до самого горлышка, но не настолько, чтобы пузырьки от остаточного шипения достигли рта. Если вы используете бочку, заполните ее в пределах дюйма от сливного отверстия. До сих пор вино контактировало с воздухом, и это было выгодно. С этого момента воздух является врагом, и его следует держать подальше от вина. Простые устройства, называемые воздушными шлюзами, которые продаются в винодельческих магазинах, пропускают пузырьки газа, но препятствуют возвращению воздуха. Если вы используете бутыль, используйте резиновую пробку с отверстием в центре для воздушного шлюза.Если вы используете бочку, используйте силиконовую или резиновую пробку с отверстием в центре для шлюза, который подходит к отверстию бочки.

Слив и осветление домашнего вина

Примерно через две-три недели в бутыли или бочке все шипение должно было прекратиться. После того, как шипение полностью закончится, вам нужно будет сделать первый стеллаж. Стеллаж — это винодельческий термин, обозначающий сбор вина из осадка , — отработанных дрожжей, кусочков винограда и общего осадка, который падает на дно бутыли или бочки.Используйте пищевой сифонный шланг из прозрачного пластика, который можно приобрести в винодельческих магазинах, чтобы перелить прозрачное вино в чистые бутыли, затем смойте осадок из старых бутылей или бочки с помощью садового шланга сильной струей воды. Снова введите вино в промытые бутыли или бочку, налив его через воронку. Теперь закупорьте бутыли сплошными резиновыми пробками — без отверстий и воздушных шлюзов — или заткните бочонок твердой силиконовой пробкой. Храните вино в прохладном темном месте, например, в углу подвала, подальше от печи.

Через два-три месяца после первого стеллажа выполните второй стеллаж. На этот раз осадка будет намного меньше, а вино, которое вы выберете, будет прозрачным. Через три-четыре месяца сделайте третий и последний стеллаж. На этот раз вино должно быть очень прозрачным. Если он мутный, вам придется сделать оклейку яичным белком. Аккуратно отделите один белок от желтка, стараясь не допустить попадания частички желтка в белок. Одного белого достаточно для 10 галлонов вина. Тщательно перемешайте половину хорошо взбитого белого вина в каждой 5-галлонной бутыли вина или шесть хорошо взбитых белых напитков в бочке с вином.Подождите неделю, а затем снова перелейте вино. Белки должны убрать дымку. Они также удалят немного танина, фенольного соединения, которое помогает придать вину структуру, поэтому не добавляйте штраф, если в этом нет крайней необходимости. Если после оклейки яичным белком вино осталось мутным, оно всегда будет мутным. Если он вкусный, держите его. Если нет, компостируйте и повторите попытку в следующем году.

Не пейте домашнее вино раньше времени

Выдерживать вино можно в бутылях в прохладном, совершенно темном месте или в бочке в прохладном месте.Убедитесь, что бутыли или бочка доверху заполнены. Если у вас не осталось собственного вина, используйте аналогичное вино.

Ежемесячно проверяйте уровень вина, добавляя достаточное количество аналогичного вина, чтобы долить доверху бутыли или бочку, чтобы воздух не попал внутрь. Большинство домашних виноделов разливают вино через год, но я думаю, что лучше выдерживать вино два года. Однако, если вы используете новую дубовую бочку, разливайте вино по бутылкам через год или меньше, иначе оно может стать слишком «дубовым» на вкус. (Чтобы приправить новую бочку, промойте и наполните ее раствором метабисульфита калия и воды, пока вы не будете готовы наполнить ее вином.)

Когда вы будете довольны своим урожаем, перелейте вино из контейнера в старые винные бутылки, которые вы сохранили, или новые бутылки, купленные в винодельческом магазине. Они должны быть безупречно чистыми. Также вам потребуются пробки и укупорочное устройство, которые можно приобрести в винодельческом магазине. Вы можете купить капсулы из фольги для верхней части бутылки и сделать или купить собственные этикетки, прикрепив их с помощью клея-карандаша.

А когда придет время, вы сможете откупорить бутылку своего лучшего урожая и насладиться плодами своего труда.


Винные правила

Федеральные правила разрешают любому лицу, достигшему совершеннолетия, производить вино для личного или семейного использования, но не для продажи. Домохозяйство с одним взрослым может производить 100 галлонов не облагаемого налогом вина за календарный год. Домохозяйство с двумя или более взрослыми может производить 200 галлонов. Это не распространяется на товарищества, корпорации или ассоциации и не имеет приоритета перед законами штата или местными законами. Для получения дополнительной информации посетите сайт www.wineinstitute.org/fedlaw/regs.


Оборудование для виноделия

Многие из следующих поставщиков оборудования для виноделия также могут помочь вам связаться с поставщиками винного винограда — свежего или замороженного, обычного или органического.

Country Wines
Pittsburgh, PA
www.countrywines.com
Ингредиенты, дрожжи и шлюзы.

E.C. Kraus
Индепенденс, Миссури
www.eckraus.com
Товары для домашнего виноделия.

Orchard Valley Supply
Quakertown, PA
www.orchardvalleysupply.com
Компания по поставке оборудования для виноградников
с оборудованием для шпалер.

Винные погреба Presque Isle
North East, PA
www.piwine.com
Оборудование для домашнего виноделия, дрожжи.

Prospero Equipment Corp.
Плезантвиль, Нью-Йорк
Насосы для перекачки вин из контейнера в контейнер.

Seguin-Moreau Barrel Co.
Napa, CA
www.seguin-moreau.fr
Бочки из французского дуба высшего качества.

The Compleat Winemaker
Сент-Хелена, Калифорния
www.tcw-web.com
Винодельческое оборудование для больших и малых предприятий.

Тоннеллери Мерсье
Монтросс, Вирджиния
www.tonnellerie-mercier.com
Специализируется на бочках из французского дуба.

Waterloo Container Co.
Waterloo, NY
www.waterloocontainer.com
Винные бутылки, пробки и капсулы.

WindRiver Brewing Co.
Eden Prairie, MN
www.windriverbrew.com
Товары для домашнего виноделия.


Источник вина Виноградная лоза

Американский питомник
Мэдисон, Вирджиния
Продажа винифер, франко-американских гибридов и местных сортов винограда

Питомник Конкорд Инк.
North Collins, NY
www.concordnurseries.com
Продажа винифер и гибридов

Duarte Nursery Inc.
Hughson, CA 95326
www.duartenursery.com
Поставщик виноградных лоз для виноградарства в Калифорнии; Минимальный заказ 100 лоз

Miller Nurseries
Canandaigua, NY
www.millernurseries.com
Индейские лозы и франко-американские гибриды

Питомник Braintree
Morton, WA
www.raintreenursery.com
Vinifera и франко-американские гибриды

Винтажные питомники
Wasco, CA
www.vintagenurseries.com
Виноградные лозы Vinifera для юго-запада

Опубликовано 1 апреля 2003 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Рассел Маллин рассказывает, как спланировать, спроектировать, финансировать, разместить, построить и перевезти крошечный дом, соответствующий вашей мечте, стилю жизни, потребностям и бюджету.

Расширьте свои навыки изготовления одежды ручной работы и гуляйте с комфортом, научившись делать сандалии из кожи, подогнанной к вашим ногам.

Читатели пишут нам, чтобы поделиться воспоминаниями, вдохновением, выпечкой хлеба, идеями по созданию приподнятых грядок и переработанными материалами для садовых навесов.

Как делают вино? Древнее искусство виноделия (Видео)

Вы когда-нибудь задумывались, как делают вино? В нашем последнем видео мы проведем вас через весь процесс. Если вы из старой школы, не волнуйтесь, мы вас прикроем, ниже есть расшифровка видео. Наслаждаться!

Судя по вашему интересу к этому блогу, можно с уверенностью предположить, что вы наслаждаетесь бокалом вина.

Но, в то время как многие могут сказать разницу между Мерло и Пино Нуар, происхождение нашей любимой бутылки для многих остается полной загадкой.

Когда дело доходит до виноделия, вы можете представить себе энергичного француза, закатывающего штаны и чувствующего виноград между пальцами ног. Но я могу заверить вас, что это немного больше, чем это.

В этом блоге мы покажем вам, как скромный виноград становится одним из самых знаменитых напитков в мире.

Как раньше делали вино?

Виноделие имеет долгую и увлекательную историю. Самые ранние свидетельства этого датируются 6000 г. до н.э., а это означает, что наши предки, возможно, потягивали вино до того, как приручили лошадей.

Считается, что ранние виноделы смешивали виноград с рисом для производства ферментированных алкогольных напитков.

Сейчас это может быть редкостью, но виноград давили и выжимали сок человеческими ногами на протяжении тысячелетий, пока древние римляне не изобрели промышленные деревянные прессы.

В то время как основные технологии остались прежними, благодаря  чуду технологии виноделие претерпело революцию. И вам, возможно, будет приятно узнать, что современное виноделие почти полностью лишено пальцев ног.

1. Сбор винограда

В первую очередь необходимо собрать спелый виноград. Эту задачу обычно выполняют машины, в которых виноград стряхивают с стеблей и собирают.

Однако там, где виноградники расположены на крутом склоне, труднодоступны или дешева рабочая сила, виноделы могут собирать урожай вручную.Вопреки распространенному мнению, ручной сбор урожая практически не влияет на качество вина.

2. Ферментация

На следующем этапе процесса красное, белое и розовое вино сильно различаются. Распространено заблуждение, что все белые вина делаются из белого винограда. Но на самом деле из черного винограда делают много замечательных белых вин. Цвет создается благодаря включению кожицы винограда.

Красные и розовые вина приобретают свой красный цвет в результате ферментации с черной кожурой винограда.Кожура винограда не только добавляет цвет, но и дает красным и розовым винам свои танины и большую часть своего вкуса.

Красное вино ферментируется в больших открытых сосудах. Это позволяет виноделам пробить и протолкнуть вино, извлекая дополнительные ароматы из кожуры.

Вино может находиться в контакте с кожицей от пяти дней до двух недель. В то время как розовые вина снимаются с кожуры в течение нескольких часов, поэтому они не приобретают слишком яркий цвет. В противоположность этому белые вина ферментируются без кожуры.

Красные, белые и розовые вина ферментируются при низких температурах. От двенадцати до 22 градусов для белого и розового, в то время как красный немного теплее, 20-32 градуса.

Этот процесс ферментации является наиболее важной частью производства вина. Именно сюда добавляются дрожжи, которые со временем преобразуют сахар, содержащийся в соке, в этанол и углекислый газ, придавая вину такое важное содержание алкоголя. Это может занять до четырех недель.

3.Созревание

После брожения сок переливается в отдельные сосуды для созревания. Для более дешевых вин это, как правило, резервуары из нержавеющей стали, однако многие вина премиум-класса ферментируются и выдерживаются в дубовых бочках, чтобы придать им сложный дымно-поджаренный вкус.

Созревание – это процесс, при котором вино приобретает сложный вкус. При выдержке в старых дубовых бочках эти сосуды пористые и позволяют небольшому количеству кислорода растворяться в вине. Это важно, так как эта реакция смягчает танины и делает вкус вина более гладким.

Сроки созревания варьируются в зависимости от того, что пытается создать винодел. Некоторые производители выдерживают вино пять лет и более. В то время как некоторые вина производятся специально для раннего употребления, некоторые вина поступают в продажу в течение нескольких месяцев после сбора урожая.

4. Осветление и розлив в бутылки

Если вино не является органическим или «натуральным», оно осветляется с использованием процесса, называемого оклейкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.