Skip to content

Айсинг в домашних условиях рецепт для пряников: Айсинг для росписи пряников — Foodideas.info

Содержание

Айсинг для росписи пряников — Foodideas.info

Это рецепт приготовления самого лучшего айсинга для росписи пряников. В рецепте подобрано идеальное соотношение ингредиентов, а также изложены несколько советов для того, чтобы глазурь получилась гладкой, густой и быстро застывала на поверхности.

Ингредиенты

  • 1 яичный белок
  • 200 гр сахарной пудры
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • пищевые красители — по желанию

Рецепт приготовления блюда:

  1. Белок нужно внимательно отделить от желтка, чтобы белок не смешался с каплей жира или воды. Желательно, чтобы яичный белок был очень холодным, поэтому его на 1-2 минуту можно поместить в морозилку. Начать взбивать его миксером на средней скорости, добавив лимонный сок.
  2. Сахарную пудру тем временем просеять через сито.
  3. Взбивать белки до устойчивых пиков, пока узоры от венчика будут стоять и не опадать долгое время. Постепенно ввести просеянную сахарную пудру и взбивать еще 1-2 минуты на высокой скорости.
    Айсинг для росписи печенья и пряников готов. Теперь его нужно разделить на нужное количество частей, некоторые по желанию можно подкрасить пищевым красителем.
  4. Глазурь для контура нужно оставить в таком виде — не разбавляя водой. А глазурь для заполнения больших пространств на печенье и пряников нужно разбавить по чуть-чуть 1-2 ч.л. воды в зависимости от объема глазури. Необходимую густоту для жидкого айсинга можно определить таким образом: поднять кверху ложкой немного глазури, она должна осесть и превратиться в абсолютно ровную поверхность за 5 секунд. Айсинг для контура должен максимально долго держать форму и не опадать (т.е. быть достаточно густым).
  5. Наполнить кондитерские мешки с подходящей насадкой/кондитерские кулечки с отрезным уголком или обычные полиэтиленовые пакетики айсингом и плотно завязать обратный конец или обвязать ниткой.
  6. Украсить пряники сначала контурной глазурью, сделать контур по краям, либо нанести узоры.
  7. Заполнить свободное пространство жидкой глазурью и аккуратно разровнять поверхность острым концом зубочистки (совершая круговые движения по жидкой глазури).
  8. После того, как вы закончите декорировать пряники контурным и жидким айсингом, изделия нужно оставить до полного подсыхания.
  9. Приятного чаепития!

рецепты. Мастер-класс по украшению тортов и пряников в домашних условиях

Чтобы создать настоящий кондитерский шедевр в домашних условиях, нужно не только правильно замесить тесто и испечь вкусные пряники или торт. Не менее важным шагом считается украшение выпечки. А здесь на выручку придет айсинг, рецепты которого просты и доступны для каждого. Приглашаем вас на наш кулинарный мастер-класс.

Кондитерские секреты

Айсинг — это густая пластичная масса из сахарного песка и яичных белков, используемая для украшения объемной выпечки. Зачастую делают белый айсинг, но с помощью специальных красителей можно придать ему любой оттенок.

Прежде чем мы перейдем к рецептам айсинга в домашних условиях, давайте рассмотрим особенности работы с ним:

  • Для нанесения айсинга на выпечку нужно заранее подготовить шаблоны. Это могут быть рисунки на обычной бумаге или готовые специальные контуры.
  • Шаблон обязательно нужно накрыть пленкой для пищевых продуктов. Внимание: пергаментная бумага и калька для этой цели не подходят, поскольку айсинг может к ним приклеиться, соответственно, рисунок будет испорчен.
  • Пленку для пищевых продуктов предварительно следует смазать маслом оливы.
  • Свежеприготовленную белково-сахарную массу наносят с помощью кондитерского шприца. Опытные хозяюшки используют обычный пакет, надрезав его уголок.
  • Важно добиться правильной консистенции айсинга. Так, айсинг не должен быть слишком жидким, иначе он будет растекаться за пределы контура рисунка. А вот густую массу будет сложно выдавливать из шприца.
  • Небольшой секрет: если айсинг получился слишком густым, из него можно слепить любые фигурки, как из пластилина.
  • Рисунок из айсинга на кондитерском изделии не должен быть толстым, поскольку это затруднит процесс его высыхания.
  • Пищевую пленку с готовым узором нужно сушить примерно трое суток.
  • Нельзя наносить айсинг на бисквит и другие сухие поверхности. В этом случае украсить изделие айсингом следует только перед самой подачей десерта на стол.
  • Пряники, печенье и другую выпечку украшают айсингом только после полного остывания кондитерского изделия.

Перейдем к практической части нашего мастер-класса и приготовим айсинг для пряников. Рецепт его довольно прост, главное — правильно сделать глазурь. А чтобы айсинг получился, как говорится, на славу, сахарную пудру приготовим заранее самостоятельно. Для этого нужно перемолоть в кофемолке сахарный песок.

Состав:

  • 250 г пудры сахарной;
  • 1 яичный белок;
  • кондитерские красители.

Приготовление:


Усложним нашу задачу и сделаем из айсинга кружевные шарики для украшения торта. Для этого нам заранее нужно приобрести несколько воздушных шаров небольшого размера и подготовить нити. Только помните, что подсыхать айсинг будет 2-3 дня, и если у вас намечается праздник, сделать его нужно заранее. Освоив принцип создания фигур для украшения торта из айсинга на примере шара, вы сможете в дальнейшем создавать любые рисунки.

Состав:

  • 1 яичный белок;
  • 250 г пудры сахарной;
  • масло оливы;
  • ¼ ч. л. сока лимона.

Необходимые материалы:

  • 5-6 шт. небольших воздушных шаров;
  • пленка для пищевых продуктов;
  • бумага для выпечки;
  • нитки.

Приготовление:


Айсинг представляет собой смесь для изготовления украшений для кондитерских изделий, а также для рисования узоров на и печенье. В классическом исполнении айсинг готовят из белка и сахарной пудры с добавлением лимонного сока. Такая смесь используется чаще всего для рисования или создания хрупких узоров. Для приготовления гибкого айсинга или сладких «кружев» используются более сложные комбинации.

Оба варианта приготовления айсинга мы рассмотрим в наших рецептах.

Айсинг для печенья — рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

  • белок одного яйца;
  • лимонный сок – 5-10 мл;
  • пудра сахарная – 150-160 г;
  • пищевые красители (при желании).

Приготовление

Для приготовления айсинга мы будем использовать сырой яичный белок. Поэтому перед тем как разбить яйцо, вымываем скорлупу хорошенечко с мылом. Отделив белок от желтка, помещаем его в мисочку, добавляем лимонный сок и разбалтываем до однородности при помощи вилки или венчика, но не взбиваем. Перед нами не стоит задача получить воздушную белковую массу, иначе айсинг будет насыщен пузырьками воздуха, что отрицательно скажется на его качестве.

В смесь белка и лимонного сока добавляем сахарную пудру и хорошенько размешиваем. Если есть необходимость получить разноцветный айсинг, то разделяем белую массу на нужное количество частей, добавляем в каждую пищевой краситель и перемешиваем до получения ровного цвета.

Теперь раскладываем смесь по кондитерским мешкам и приступаем к рисованию.

Приготовленная смесь в чистом виде используется для рисования точек, полос и узоров. Если же вы хотите залить айсингом поверхность печенек, то сначала обрисовываем им контур, а затем небольшую его порцию разбавляем несколькими каплями кипяченой водички, чтобы получилась смесь, без затруднения растекающаяся по поверхности.

Заполняем ею определенные обрисованные контуром части печенья и даем полностью высохнуть.

Из такого айсинга можно также сделать различные объемные фигуры или узоры и затем применить их для украшения тортов. Для этого используем распечатанные трафареты, уложив их в канцелярский файл, на котором и рисуем узоры, повторяя их контуры на трафарете, а затем после полного высыхания аккуратно снимаем.

Можно также сделать невероятно эффектные шары из айсинга. Для этого смесь наносим на промасленную поверхность надутого воздушного шарика желаемого размера, даем полностью просохнуть, а затем аккуратно постепенно сдуваем шарик и извлекаем его из полученной айсинговой сферы.

Как сделать своими руками гибкий айсинг в домашних условиях?

Для приготовления гибкого айсинга в домашних условиях потребуется специальный коврик, некоторые умения обращения с ним и несколько не столь распространенных компонентов, которые можно заказать в специализированных интернет-магазинах.

Ингредиенты:

  • крахмал кукурузный или картофельный – 20 г;
  • фруктоза – 20 г;
  • пектин цитрусовый – 1 ч. ложка;
  • сироп инвертный – 1 ч. ложка;
  • пищевой глицерин – 1 ч. ложка;
  • полисорбат-80 (Е433) – 2-3 капли;
  • белый краситель — диоксид титана (Е171) – 0,25 ч. ложки;
  • вода – 50 мл.

Приготовление

Первоначально соединяем крахмал, фруктозу, пектин, белый краситель и перемешиваем хорошенечко. Пятьдесят миллилитров водички комнатной температуры наливаем в мисочку, всыпаем в нее сухую основу, размешиваем и даем постоять в течение тридцати минут. По истечении времени массу перемешиваем, добавляем в нее инвертный сироп и снова размешиваем. В столовой ложке соединяем пищевой глицерин и полисорбат-80, вливаем в общую емкость и снова перемешиваем.

Намазываем полученную смесь на коврик для гибкого айсинга и отправляем его в прогретую до ста градусов духовку на десять минут. Затем извлекаем коврик, даем остыть в течение десяти минут и аккуратно снимаем полученный гибкий узор, аккуратно отделяя его постепенно от коврика.

Полученный гибкий айсинг можно использовать для украшения тортов, накладывая его поверх или глазури, или формируя из него желаемые украшения.

Гибкий айсинг или, как его еще называют, Шугарвейл, можно приготовить из уже готовой смеси, которая имеется в продаже в специализированных магазинах, но себестоимость такого украшения гораздо выше, чем у того, что приготовлено из самостоятельно сделанной смеси.

Теперь вы знаете, что такое айсинг и как его приготовить в домашних условиях. Немного терпения, выдержки и, конечно же, желания и ваши изделия, украшенные приготовленным айсингом, будут просто неотразимы.

Любят все. Печенье, кексы, пряники — все это повышает настроение. А когда они еще и красиво украшены, то выглядят аппетитнее вдвойне. Профессиональные кондитеры создают произведения искусства, которые иногда даже кушать жалко. Домохозяйки сегодня тоже не отстают от них в желании сделать настоящий праздник для родных.

Украшение сладостей

И другой выпечки очень разнообразно. С давних времен их декорируют разными кремами, фруктами, шоколадной крошкой, орехами и кокосовой стружкой. Более сложный вариант — заливка желе, покрытие сахарной помадкой, шоколадной глазурью (ганаш). Пришли к нам и иностранные придумки: мастика и айсинг. Это более сложные варианты покрытия выпечки, включающие разнообразные фигурки и декоративные элементы. Украшение из айсинга считается верхом кондитерского искусства. Некоторые мастера творят шедевры, от которых просто захватывают дух. Однако, зная некоторые секреты, каждая хозяйка при определённой сноровке и доле терпения сможет поразить своих гостей.

Айсинг — что это такое?

С английского это слово переводится как «глазурь», полное название — «королевская глазурь» (Royal Icing). Айсинг пришел к нам из Англии, где кондитеры при дворе монарших особ украшали таким образом торты. Это масса для рисования и создания съедобных украшений на основе белка и сахара. Айсинг бывает разным по составу и консистенции в зависимости от назначения: контурный декор, воздушные украшения или лепка изделий.

  • Пластичный — используется для лепки украшений и создания кружев. Помощниками вам тут будут силиконовый коврик для айсинга и формы). Масса помещается в основу, чуть подсушивается, аккуратно вынимается и декоративно укладывается на торт. Пластичный айсинг несколько отличается от классического — по составу он ближе к мастике.
  • Классический — более жидкая масса, которая наносится напрямую на кондитерское изделие, или декор делается на трафарете, а после застывания детали складываются в фигурки. Имеет очень хрупкую структуру.

Расскажем, как сделать классический айсинг для пряников, печенья, тортов и другой выпечки.

Процесс приготовления

Рецепт айсинга на самом деле невероятно прост. Вам понадобятся:

  • сахарная пудра — 150 г,
  • сырой яичный белок — 1 шт,
  • лимонный сок — 1 ч. л.

Из этого состава получается довольно большой объем массы, которой хватит на украшение небольшого торта или килограмма пряников. Любая выпечка смотрится намного аппетитнее с таким декором, как айсинг. Как приготовить его? Рассмотрим этот процесс пошагово.

  1. Отделите белок от желтка. Следите, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком. Если это случилось, лучше возьмите другое яйцо.
  2. Взбейте белок венчиком или миксером на небольшой скорости. Не надо взбивать его в пышную пену — всего лишь вымешайте до однородного состояния.
  3. Небольшими порциями добавляйте просеянную сахарную пудру, не переставая взбивать массу.
  4. В конце влейте лимонный сок, который придаст глазури блеск.

Идеальное украшение для кондитерских изделий готово. Ничего сложного, правда?

Консистенция

Количество сахарной пудры и время взбивания может немного меняться в зависимости от того, для чего предназначена ваша глазурь. Айсинг принято различать по плотности:

  • Масса консистенции густой сметаны. Она получается при использовании чуть меньшего объема пудры. Напоминает нашу обычную сахарную глазурь, которой украшают пасхальные куличи. Используется такой айсинг для пряников и печенья, верх которых заливается однородный ровным слоем. Готовность массы можно проверить, проведя по ней ножом. Некоторое время остается след от разреза, который постепенно сглаживается, и глазурь снова становится однородной и идеально ровной. Если этого не происходит, значит, вы слишком сильно взбили массу, и такой айсинг для заливки уже не подойдет — верх печенья будет ребристым и неровным. Однако не стоит расстраиваться, так как вы просто приготовили следующий вариант глазури.
  • Мягкие пики. Такой айсинг идеален для надписей и линейного декора, который наносится напрямую на кондитерское изделие. Готовность проверяется очень просто: достаньте ложку или венчик из белковой массы — глазурь должна свисать с нее мягкими пиками, чуть изгибаясь в зависимости от поворота ложки.
  • Твердые пики. Это более плотная масса. При доставании ложки глазурь тянется за ней и остается на поверхности устойчивыми твердыми пиками. Такой айсинг идеален для выдавливания узоров из кондитерского мешка с разными насадками напрямую на торт или печенье. Также такая глазурь подойдет для сложных украшений, которые вначале выдавливаются на трафарет, а после застывания собираются в фигуры.

Маленькие секреты

Королевская глазурь кажется чем-то невероятным, и вам страшно даже пробовать ее делать? Не стоит переживать, воспользуйтесь классическим рецептом, обратите внимание на некоторые нюансы, и увидите — приготовление айсинга окажется легким. У вас обязательно все получится!

Цвет

Глазурь можно сделать цветной, воспользовавшись пищевыми красителями. Для этого разделите массу на несколько частей и в каждую добавьте желаемый оттенок. Красители бывают с разными свойствами и степенью интенсивности, поэтому добавляйте цвет понемногу, хорошо вымешивая массу. Воспользуйтесь инструкцией, напечатанной на упаковке.

Сахарная пудра

Приготовление айсинга возможно только с пудрой — сахар тут не подойдет, так как не успеет раствориться и сделает массу тяжелой. Более того, сахарную пудру желательно перед этим просеять, насытив кислородом. Если у вас есть хорошая электрическая мельница, можете сами смолоть пудру из сахарного песка.

Консистенция

Вы можете регулировать плотность массы. Если взбили ее слишком сильно и она получилась чересчур жидкой, просто добавьте сахарной пудры. Если же глазурь очень плотная, ее будет трудно выдавливать из кондитерского мешка. В этом случае добавьте к ней яичный белок.

Хранение

Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить ее в плотно закрытом контейнере в течение 3-5 дней. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет. Вы можете использовать оставшийся айсинг для печенья. Рецепт его может быть любым, за исключением влажной, слишком пористой выпечки.

Лимонная кислота

При желании такой компонент глазури, как сок лимона, можно заменить лимонной кислотой.

Создание фигурок

Если вы создаете объемные фигурки, выдавливая массу на трафарет, смажьте его предварительно чуть-чуть оливковым маслом для более легкого отделения подсохших деталей. Обычное подсолнечное масло тут не подойдет.

Для создания объемных цветов и других фигурок нанесите глазурь на трафарет, а после положите его на любую изогнутою поверхность. Например, цветок можно поместить в чашку, разложив листики наружу; бабочки — на сгиб книги (когда они высохнут, получится эффект порхания).

Невероятно красивы большие объемные украшения из айсинга: туфельки, кареты, дома, башни и другое. Кажется, что это невозможно сделать, однако на самом деле все не так страшно. Эти фигурки складываются из множества отдельных деталей, которые предварительно наносятся на трафарет и высушиваются, а после соединяются между собой кремом.

Помните, что средний срок засыхания глазури — 12 часов, поэтому наносить на готовый торт ее нужно заранее. Айсинг для печенья также требует время для просушки, иначе коржики просто слипнутся между собой. Приготовление объемных или сборных фигурок, которые наносятся предварительно на трафарет, начать лучше за сутки, чтобы они успели хорошо просохнуть и легко собирались. Делайте их с запасом, ведь детали очень хрупкие и могут поломаться в процессе сборки.

Типичные ошибки

Вроде все сделали по рецепту, а айсинг не получился? Приведем самые распространенные ошибки, которые могут полностью испортить глазурь:

  1. Лимонный сок нужно добавлять четко по рецепту — одна чайная ложка на белок от одного яйца и 150 граммов пудры. Если вы положите слишком много белка, глазурь получится слишком хрупкая.
  2. Осторожно добавляйте сахарную пудру в зависимости от необходимой консистенции. Слишком жидкая масса будет растекаться по выпечке, слишком плотную будет сложно выдавить из кондитерского мешка. Регулируйте плотность айсинга с помощью белка и пудры.
  3. Для засыхания глазури требуется воздух. Не ставьте украшенное изделие или сохнущие детали будущих фигур в холодильник — айсинг раскиснет и потечет.
  4. По той же причине не наносите массу на крем или мокрые бисквиты. Идеально нанесение на сухие печенья и торты, предварительно покрытые основой — мастикой, марципаном, ганашем.

Аксессуары

Вам не обойтись без вспомогательных аксессуаров, если готовите айсинг. Что это такое? В первую очередь — кондитерский мешок. С классической королевской глазурью любой плотности невозможно работать руками, поэтому без кондитерского мешка или шприца тут не обойтись. Используя различные насадки, можно создавать красивые узоры, но чаще глазурь рисуют прямыми линиями. Настоящими помощниками станут карандаши для айсинга, действующие по типу шприца, но с их помощью создаются особо тонкие линии.

Трафареты, силиконовые коврики и молды помогают создавать сложные узорчатые украшения, которые тяжело сделать вручную. Нанести узор или его детали можно на простую пекарскую бумагу, предварительно положив под нее нарисованные контуры будущего изделия.

Украшения

Профессиональные кондитеры создают из айсинга настоящие произведения искусства. Недаром его называют королевской глазурью — украшенные им кондитерские изделия поистине достойны королей. Раскроем некоторые секреты мастеров, используя которые, вы сможете приготовить дома красивейшие украшения из айсинга.

Печенье

Покрытие глазурью печенья и пряников — отличное начало для тренировки. Рисунки могут быть как самыми простыми, так и усложненными большим количеством мелких деталей. Айсинг для печенья, рецепт которого может быть любым (хорошо подходит песочное и имбирное), может быть двух видов: мягкие пики (для контуров и рисунков) и консистенция густой сметаны (для заливки).

Если вы хотите полностью залить поверхность печенья глазурью, нанесите контур по краям, дайте чуть подсохнуть и залейте остальную площадь мягкой массой. Контур будет сдерживать ее, не давая расчесться. Используйте насадки с тонким контуром или карандаши для айсинга, чтобы нанести тонкие линии и узоры.

Кружева королей

Невероятно красивым смотрится тонкое кружево, которым украшают торты, используя айсинг. съедобное украшение из глазури очень тонкой работы. Есть три варианта его создания:

  • Нанесение на силиконовый коврик пластичной глазури. После подсыхания это кружево можно выгибать и укладывать, как вам нравится. Оно довольно удобно в работе, но из классической глазури его не приготовить.
  • Нанесение рисунка в форме кружева напрямую на поверхность торта с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или карандашей для айсинга.
  • Нанесение кружев на трафарет. После высыхания они осторожно переносятся на выпечку.

Айсинг: мастер-класс

Воздушное кружево, накрывающее торт куполом, или украшение шарами смотрится очень красиво, и кажется, что вручную сделать это невозможно. Однако, узнав пару секретов, каждая хозяйка сможет выполнить такое чудо. Конечно, поможет в этом айсинг. Как приготовить его? Представляем пошаговую инструкцию:

  1. Возьмите обычный надувной шарик. Хорошо вымойте его и надуйте до размера, каким хотите видеть конечный декор.
  2. Приготовьте глазурь до консистенции твердых пиков. Более мягкая масса просто стечет, и узора не выйдет.
  3. Наполните массой кондитерский мешок с тонкой насадкой или карандаш для айсинга.
  4. Выдавливайте глазурь тонкой ветвистой нитью по шару, имитируя кружево, оплетая шар полностью или наполовину.
  5. Оставьте сохнуть минимум 12 часов. После этого проколите шар и вытяните аккуратно остатки.

Просто волшебное украшение для торта готово!

Заключение

Из этой статьи вы узнали все про айсинг: что это такое и как его приготовить. Придерживаясь несложных правил, даже дома можно создавать бесподобные кулинарные шедевры, достойные высшей похвалы.

Не удивляйтесь, что кулинарная тема попала в журнал Умелые ручки. Рисовать айсингом — настоящее творчество! Под силу только истинным умельцам.

Рисовальная сахарно-белковая масса

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОРЯДОК РАБОТЫ С АЙСИНГОМ

Для приготовления вам потребуется:

свежий яичный белок — 1 шт

сахарная пудра до получения нужной густоты — около 250 г

лимонный сок или сухая лимонная кислота на кончике ножа — около 0,5 ч. ложки

Способ приготовления:

Яичный белок тщательно отделяем от желтка. Попадание даже следов желтка недопустимо.

Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены. Задача этой процедуры — не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения. Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.

Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности.

В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце — лимонный сок. Сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие.

К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.

Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.

Наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика.

Примечание . Для отсадки корнетиком массу делают более жидкой, а для лепки руками — более густой, легко разминающейся пальцами.

При лепке руками айсинг можно подпылять сахарной пудрой.

Порядок работы с айсингом:

1. Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.

2. Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

Для лучшего последующего отлипания изделий из айсинга на полиэтиленовую пленку наносят тончайший слой оливкового масла (оно невысыхающее, т.е. неполимеризующееся). Подсолнечное масло крайне нежелательно (!), т.к. при контакте с воздухом оно полимеризуется соединением с кислородом и твердеет (как масляная краска), потому может дополнительно приклеить изделие, особенно, при длительной сушке крупных деталей.

3. Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой — чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой — чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

4. Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.

Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) достаточно сухого кондитерского изделия из теста (пряник, в т.ч. глазированный, песочное печенье), а также на шоколад и другое, способное храниться вне холодильника.

5. Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1−2−3 дня до полного высыхания массы.

Сохнет айсинг по разному в зависимости от размера детали и влажности в помещении. 1−2 дня просушки достаточно для обычного небольшого цветка. Крупные детали могут сохнуть до 5−6 дней. Для ускорения просушки изделия можно помещать в теплое сухое место с температурой не выше +40°С.

При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность — например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т. п.

6. Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.

Для изготовления крупных объемных айсинг-украшений для них по чертежам изготавливают отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие.

Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. Поэтому заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол.

Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей.

Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя – сок лимона, сухая лимонная кислота, кремортартар и т. п.



Айсинг — белковая рисовальная масса.


Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от полиэтиленовой подложки. При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу.



Правильная консистенция айсинга для отсадки его корнетиком.


Для создания айсинг-украшений существуют рисовальные массы и с другим составом – например, на основе альбумина (1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц) и некоторые другие, которые более удобны не в домашних, а в промышленных условиях.
    ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ. Кремортартар — виннокаменная соль калиевой кислоты С4Н5О6К (название от лат. cremor — густой сок и лат. tartarum — винный камень).
    Образуется естественным путем от длительного хранения вина на стенках бочек в виде твердых кристаллических корок, которые осаждаются в результате брожения виноградного сока; в массовых количествах получается химическим синтезом.
    При соединении с водой, молоком или растительными соками, т. е. с любой жидкостью, замешанной в тесто, кремортартар превращается в раствор винной кислоты и тем самым содействует всхожести теста. Поэтому кремортартар составляет важный компонент пекарского порошка (бакпульвера), а также может использоваться самостоятельно, независимо от других подъемных средств (дрожжей или соды), в тех видах теста, где надо добиваться особо сильной всхожести, например в слоеном тесте. Кремортартар может быть заменен другими видами пищевых кислот: лимонной, яблочной, уксусной.
Порядок работы с айсингом:

1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.

2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

Для лучшего последующего отлипания изделий из айсинга на полиэтиленовую пленку наносят тончайший слой оливкового масла (оно невысыхающее, т.е. неполимеризующееся). Подсолнечное масло крайне нежелательно (!), т.к. при контакте с воздухом оно полимеризуется соединением с кислородом и твердеет (как масляная краска), потому может дополнительно приклеить изделие, особенно, при длительной сушке крупных деталей.

    ПОЛЕЗНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Именно свойство нанесенного слоя подсолнечного масла полимеризоваться соединением с кислородом воздуха и отвердевать в непроницаемую нерастворимую пленку используется при пропитке подсолнечным маслом новых деревянных кухонных досок, что делает пропитанные доски негигроскопичными, легко моющимися и практически вечными. Для пропитки маслом новым доскам дают дополнительно просушиться в сухом помещении, затем обильно смазывают со всех сторон подсолнечным маслом, можно подогретым, дают маслу впитаться в течение 1 часа, затем обильно смазывают еще раз и оставляют на 3-4 дня для окончательной просушки.
3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.

4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.

При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения.

Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) достаточно сухого тестяного кондитерского изделия (пряник, в т.ч. глазированный, песочное печенье), а также на шоколад и другое, способное храниться вне холодильника.

Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.

5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.

Сохнет айсинг по разному в зависимости от размера детали и влажности в помещении. 1-2 дня просушки достаточно для обычного небольшого цветка. Крупные детали могут сохнуть до 5-6 дней. Для ускорения просушки изделия можно помещать в теплое сухое место с температурой не выше +40°С.

При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п.

Правильно приготовленная айсинг-масса (не слишком жидкая) на наклонных поверхностях не стекает. Если отсаженная масса жидковата, следует сначала дать ей немного подсохнуть до нужного загустения (но не до ломкости) в горизонтальном положении и лишь затем помещать на искривленную поверхность.

Для получения ажурных сферических изделий белковую массу наносят на смазанные растительным маслом маленькие надутые воздушные шарики. После высыхания айсинга воздушные шарики прокалывают и аккуратно извлекают сдутые оболочки из получившихся украшений.

6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.

Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола.

Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству.

Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть.

Для изготовления крупных объемных айсинг-украшений для них по чертежам изготавливают отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие (например, в эйфелеву башню – см. ниже).

Поломанные изделия вкусны сами по себе и могут быть с успехом поданы к чаю. Зачастую бывает, что айсинг-украшения съедаются членами семьи, особенно детьми, много раньше их высыхания. Так что солидный запас приготовляемых айсинг-украшений никогда не помешает.

Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха.

Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. Поэтому заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол.

Читайте также…

Il-айсинг для пряников, 500 гр._Candy Chef

IL-айсинг, смесь сухая кондитерская для украшения пряников и печенья.

Масса: 500 гр.

Способ приготовления: просеять, перемешать с водой в пропорции на 1000 гр. смеси 150 гр. воды. Дать настояться несколько минут, взбить на средних оборотах планетарного миксера 2-4 минуты лопаткой или на более высокой скорости ручным миксером 3-8 минут, до загустения массы. Чем больше взбиваете, тем быстрее сохнет, но меньше глянца. Не перевзбейте! Переложите в ёмкость, накройте плёнкой в контакт или плотно крышкой. Такая база может храниться в холодильнике до 14 дней. Далее массу разведите водой до нужной консистенции, при необходимости добавьте Il-Gloss. Окрасить готовую базу можно порционно в необходимом вам количестве гелевыми и сухими красителями. Для ярких цветов, таких, как красный и зелёный рекомендуются сухие красители (необходимо дать настояться до полного растворения сухого красителя). После заливки просушить пряники в естественных условиях 5-24 часа.

Состав: сахарная пудра, пастеризованный сухой белок, крахмал картофельный, лимонная кислота, гуаровая камедь, мальтодекстрин, ванилин кристаллический, диоксид титана.

Срок годности: 12 месяцев.

Условия хранения: хранить сухую смесь при температуре не выше 25°С и не ниже -15°С, влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать.

Энергетическая ценность: 370,29 кКал.

 

Айсинг – вид кондитерского украшения, на основе яичного белка и сахарной пудры. Если перевести это слово с английского, то получится «глазурь». Именно Англия является родиной айсинга, для членов королевской семьи королевские кондитеры украшали айсингом торты, кексы и другие десерты.

Украшения с применением айсинга являются вершиной кондитерского мастерства.

Существует несколько видов айсинга, каждый из которых направлен на определённое решение кондитерских задач:

  1. Классический айсинг – предназначен для рисования. Он жидкий и после высыхания становится очень хрупким. Именно классический айсинг можно встретить на пряниках и печенье.
  2. Айсинг гибкий предназначен для изготовления кружев и лепки мелких деталей. По своей консистенции он схож с мастикой. Неотъемлемым атрибутом работы с таким айсингом будут специальные коврики и молды.

 

Айсинг для пряников – самый популярный айсинг у кондитера. Его может с лёгкостью приготовить в домашних условиях любая хозяйка. Итак, как сделать айсинг?

Наиболее простой рецепт айсинга:

70 гр. яичного белка (примерно 2 шт.)

300 гр. просеянной сахарной пудры.

2 чайных ложки лимонного сока.

 

  1. Для начала проверьте яйцо на свежесть. Поместите его в чашу с водой. Если яйцо легло горизонтально – это то, что надо. Если у него одна сторона поднята вверх, яйцо не первой свежести, от использования такого лучше всего отказаться. Если же яйцо всплыло, следует незамедлительно его выбросить.
  2. Помойте яйцо при помощи соды.
  3. Отделите белки от желтков, не допустив попадания желтка в белки.
  4. Начните перемешивать белки при помощи миксера на малых оборотах в однородное состояние.
  5. Постепенно, частями всыпьте просеянную сахарную пудру, не переставая вымешивать массу.
  6. В самом конце добавьте лимонный сок, он придаст айсингу глянцевый блеск.

 

Можно приготовить айсинг более безопасным способом, используя не белок сырого яйца, а альбумин – сухой яичный белок.

Как сделать айсинг на альбумине.

Замочите альбумин в кипяченой воде температурой 30-35°С в соотношении 1:8 (одна часть альбумина на 8 частей воды).

Дождитесь, когда смесь немного разбухнет, процедите её и используйте также, как и сырое яйцо.

 

Для полноценной работы с айсингом необходимо научиться делать разные его консистенции.

Для заливки пряника подойдёт более жидкая консистенция айсинга. Её легко определить, если провести ложкой или вилкой по массе. Если масса через какое-то время сгладилась, не оставив следов от вилки, то это именно консистенция, с которой работают при заливке пряника.

При добавлении бОльшего количества сахарной пудры получается айсинг для контура. Им хорошо прорисовывать надписи, создавать контуры рисунков.

Наконец, ещё более густая текстура хороша для отсаживания различных узоров с применением кондитерских насадок или трафаретов.

Для того, чтобы ваши рисунки заиграли яркими красками, воспользуйтесь пищевыми красителями. Для айсинга подойдут водорастворимые красители, порошковые или гелевые – решать вам.

 

Попробуйте сделать цветы из айсинга.

Приготовьте айсинг по рецепту выше, добавив в него бОльшее количество сахарной пудры до нужной густой консистенции. Разделите его на 3 части, в первую и вторую добавьте краситель желаемого цвета (центр бутона – более насыщенный цвет, лепестки – более бледные), в третью – зелёный (для листьев), поместите айсинг в кондитерские мешки. Старайтесь не класть в кондитерский мешок большое количество айсинга, чтобы не уставала рука.

На кондитерский гвоздь диаметром 4-5 см. нанесите каплю айсинга, приклейте кусочек пергамента. Возьмите айсинг более насыщенного цвета. При помощи насадок 102 и 103, держа узкую сторону насадки вверх начните отсаживать розы, поворачивая гвоздь. Более ярким цветом отсадите центр цветка, бледным цветом отсадите лепестки. Не забывайте протирать кончик насадки, поскольку айсинг засыхает. Отсадив цветы, просушите их около 7-8 часов. Затем снимите пергамент и поместите декор в посуду для хранения. Хранятся такие цветы в закрытой таре до полугода.

 

Айсинг для украшения, айсинг для пряников, айсинг для кружева, айсинг для росписи – теперь вы можете приготовить айсинг в домашних условиях и попробовать украсить им любое кондитерское изделие. Ещё проще купить айсинг для пряников и других кондитерских изделий недорого в Екатеринбурге в магазине для кондитера Candy Chef с доставкой в любой город.

Изготовление айсинга в домашних условиях. Способ приготовления и порядок работы с айсингом

Как я уже говорила, мы будем использовать уже готовую смесь для гибкого айсинга — Frivolite . С ней всё очень просто, правда.

Берём наш сухой порошочек. Не очень много. Попробую вас сориентировать: на 4 полосы кружева длиной около 35 см и высотой около 6 см у меня ушло около 30 г сухой смеси.

Насыпаем наш порошок в небольшую миску.

Добавляем горячей воды (кипячёной!) — ровно столько, сколько порошка, по весу. То есть на 30 г сухой смеси для гибкого айсинга идёт 30 г горячей воды. Это можно варьировать, к слову: нужно кружево поплотнее — добавьте меньше воды, потоньше — больше. Однако меня вполне устроил вариант 1:1.

Хорошенько перемешиваем и даём 15-20 минут постоять.

Смесь загустеет, и можно будет работать!

Теперь нам нужно нанести её на специальный коврик для айсинга. В продаже сейчас очень много разных ковриков, на любой вкус, цвет и кошелёк, под разные задачи. Однако для себя я сделала вывод, что не все коврики одинаково хороши и удобны в работе. Есть коврики откровенно неудачные. Они могут быть мягкими, но слишком толстыми, с очень глубокими прорезями, кружево из таких вынуть сложнее. Заметьте, я не говорю, что совсем нельзя! Можно, конечно, но нужно быть особенно аккуратным.

Есть также коврики с недостаточно продуманным рисунком: когда части орнамента местами просто не соединяются! Когда вы будете снимать кружево с такого коврика, орнамент будет рассыпаться на глазах, ведь детали рисунка «не держатся» друг за друга, и проблема с здесь — не в ваших руках, смеси или духовке, а именно в качестве коврика. Обратите на это внимание, когда будете выбирать коврик для айсинга.

У меня есть один такой не очень удачный коврик. Глубокие прорези, мелкие детали — это ещё ничего, приноровившись, на третий раз я сумела достать из него кружево, но вот крупные части попросту не скреплены друг с другом, это не предусмотрено рисунком и это, признаться, весьма неудобно. Хотя сам рисунок-то красивый!

Лично я сделала вывод, что для работы со съедобным кружевом идеально подходят тонкие гибкие коврики. Рисунок при этом тоже может быть мелким, но если прорези неглубокие, то кружево извлечётся без проблем. Проверено!

Такой коврик мы и возьмём.

Наносим на него нашу готовую смесь, стараясь заполнить все-все выемки.

Я сначала делала силиконовой лопаткой. А позже попробовала сразу наносить и распределять с помощью кондитерского шпателя, и это намного удобнее!

Теперь крайне важный момент! Нужно, чтобы смесь для гибкого айсинга заполнила ТОЛЬКО ячейки, формирующие узор! На остальных частях коврика смеси оставаться не должно! Для этого шпателем для выравнивания тортов проводим с некоторой силой по коврику, как бы снимая все остатки.

Не придадите этому процессу должного значения — при высыхании ваше кружево получится недостаточно кружевным, если можно так выразиться, и вообще — неряшливым.

Примерно вот таким.

Итак, вот мы нанесли смесь на весь коврик.

Теперь отправляем его в заранее разогретую до 90 градусов духовку примерно на несколько минут. Внимание! Точное время вам придётся выявить самим, всё зависит от духовки. Это может занять и 5, и 10 минут.

Главное — кружево должно подсохнуть и спокойно отделяться от коврика. Вы это поймёте. Если пытаетесь захватить кончик, и чувствуете, что он ещё жидковат, значит, пока не готово. Сухим кружево должно быть)

Сразу после того, как мы достанем противень с ковриком из духовки, отделять кружево не стоит: дайте силикону остыть.

Видите, внешне подсушенное кружево почти никак не отличается от ещё не запечённого.

Остудили немного и очень аккуратно отделяем кружево от коврика. Приподнимаем кружево, а коврик придерживаем. Многие рекомендуют помогать себе шпателем.

Я пробовала и просто руками держать, и со шпателем, и скажу, что всё прекрасно отделяется и так. Осторожнее только на местах с особо тонкими линиями, острыми углами узора. Отделите лучше сначала их, а уже потом серединку. Просто попробуйте — вы почувствуете, как надо.

Отделили. Видите, какое оно замечательное? Красивое и очень гибкое.

Если у вас осталась разведённая смесь, она спокойно дождётся, пока вы запечёте и снимете первую партию кружева, наносите остатки и снова в духовку!

Вот и готово наше быстрое кружево для торта !

По словам производителя, это кружево можно высушить и просто при комнатной температуре в течение нескольких часов. Однако я не проверяла. Подозреваю, что если у вас высокая влажность в помещении, то сохнуть кружево будет очень долго. В духовке всё-таки удобнее и намного быстрее. А если у вас только один небольшой коврик? Тогда уж точно — только духовка!

Из рекомендаций опытных девочек: лучше слегка пересушить, чем недосушить. Пересушенное кружево проще отделить от торта, чем влажное. А за гибкость его можно не волноваться: при нахождении просто в комнате оно наберётся влаги из воздуха и станет вполне пластичным.

Хранить готовое кружево можно долго, до месяца — точно. Следует только упаковать в зип-папку. Отмечу, что, по моему опыту, даже в зип-пакете это кружево со временем слегка подсыхает. Если вы хотите просто приклеить его по окружности торта, гибкости ему, даже подсушенному, скорее всего, хватит. А вот если вы хотите присборить его, то… да тоже совсем не страшно! Просто подержите полоску кружева над паром из чайника буквально несколько секунд — и вот у вас в руках снова супергибкое, приятное, послушное, изящное сладкое кружево!

Что ещё я забыла рассказать?

А! Про окрашивание! Кружево окрашивается обычными водорастворимыми красителями, лучше использовать сухие или гелевые, чтобы не разжижать смесь. Помните, что при запекании цвет усилится. То есть если вы хотите получить, например, чёрный цвет, то цвет самой смеси у вас ни за что не будет чёрным, как бы вы ни старались: будет серо-синий оттенок или с фиолетовым налётом (а иногда чёрный краситель отдаёт изумрудом). Но при запекании цвет проявится. Если не хотите вмешивать слишком много красителя, сделайте базовый цвет, подсушите кружево и окрасьте его сверху сухой кистью, например, кандурином нужного оттенка.

Помните, что смесь для кружева можно использовать не только по прямому назначению, в тандеме с ковриком. С помощью кондитерского мешка с насадкой трубочка можно вручную «сплести» из гибкого айсинга любые узоры, например, рыболовную сеть. Можно просто отсадить и запечь ровные полосочки для имитации, скажем, телевизионных проводов. Вот у меня недавно был тортик с крышами домов, может, вы его даже видели у меня в инстаграме , очень не хватало там такого эффекта, но хорошая мысль часто приходит с опозданием, к сожалению.

Но, конечно, самое красивое из гибкого айсинга — это, собственно, кружево! Нежное-нежное, как настоящее, найденное в глубине старинного сундука кружево, над которым вручную трудились искусные мастерицы много-много дней.

А вот как оно может смотреться на торте.

Айсинг представляет собой смесь для изготовления украшений для кондитерских изделий, а также для рисования узоров на пряниках и печенье. В классическом исполнении айсинг готовят из белка и сахарной пудры с добавлением лимонного сока. Такая смесь используется чаще всего для рисования или создания хрупких узоров. Для приготовления гибкого айсинга или сладких «кружев» используются более сложные комбинации.

Оба варианта приготовления айсинга мы рассмотрим в наших рецептах.

Айсинг для печенья — рецепт приготовления в домашних условиях

  • белок одного яйца;
  • лимонный сок – 5-10 мл;
  • пудра сахарная – 150-160 г;
  • пищевые красители (при желании).

Для приготовления айсинга мы будем использовать сырой яичный белок. Поэтому перед тем как разбить яйцо, вымываем скорлупу хорошенечко с мылом. Отделив белок от желтка, помещаем его в мисочку, добавляем лимонный сок и разбалтываем до однородности при помощи вилки или венчика, но не взбиваем. Перед нами не стоит задача получить воздушную белковую массу, иначе айсинг будет насыщен пузырьками воздуха, что отрицательно скажется на его качестве.

В смесь белка и лимонного сока добавляем сахарную пудру и хорошенько размешиваем. Если есть необходимость получить разноцветный айсинг, то разделяем белую массу на нужное количество частей, добавляем в каждую пищевой краситель и перемешиваем до получения ровного цвета.

Теперь раскладываем смесь по кондитерским мешкам и приступаем к рисованию.

Приготовленная смесь в чистом виде используется для рисования точек, полос и узоров. Если же вы хотите залить айсингом поверхность печенек, то сначала обрисовываем им контур, а затем небольшую его порцию разбавляем несколькими каплями кипяченой водички, чтобы получилась смесь, без затруднения растекающаяся по поверхности. Заполняем ею определенные обрисованные контуром части печенья и даем полностью высохнуть.

Из такого айсинга можно также сделать различные объемные фигуры или узоры и затем применить их для украшения тортов. Для этого используем распечатанные трафареты, уложив их в канцелярский файл, на котором и рисуем узоры, повторяя их контуры на трафарете, а затем после полного высыхания аккуратно снимаем.

Можно также сделать невероятно эффектные шары из айсинга. Для этого смесь наносим на промасленную поверхность надутого воздушного шарика желаемого размера, даем полностью просохнуть, а затем аккуратно постепенно сдуваем шарик и извлекаем его из полученной айсинговой сферы.

Как сделать своими руками гибкий айсинг в домашних условиях?

Для приготовления гибкого айсинга в домашних условиях потребуется специальный коврик, некоторые умения обращения с ним и несколько не столь распространенных компонентов, которые можно заказать в специализированных интернет-магазинах.

  • крахмал кукурузный или картофельный – 20 г;
  • фруктоза – 20 г;
  • пектин цитрусовый – 1 ч. ложка;
  • сироп инвертный – 1 ч. ложка;
  • пищевой глицерин – 1 ч. ложка;
  • полисорбат-80 (Е433) – 2-3 капли;
  • белый краситель — диоксид титана (Е171) – 0,25 ч. ложки;
  • вода – 50 мл.

Первоначально соединяем крахмал, фруктозу, пектин, белый краситель и перемешиваем хорошенечко. Пятьдесят миллилитров водички комнатной температуры наливаем в мисочку, всыпаем в нее сухую основу, размешиваем и даем постоять в течение тридцати минут. По истечении времени массу перемешиваем, добавляем в нее инвертный сироп и снова размешиваем. В столовой ложке соединяем пищевой глицерин и полисорбат-80, вливаем в общую емкость и снова перемешиваем.

Намазываем полученную смесь на коврик для гибкого айсинга и отправляем его в прогретую до ста градусов духовку на десять минут. Затем извлекаем коврик, даем остыть в течение десяти минут и аккуратно снимаем полученный гибкий узор, аккуратно отделяя его постепенно от коврика.

Полученный гибкий айсинг можно использовать для украшения тортов, накладывая его поверх мастики или глазури, или формируя из него желаемые украшения.

Гибкий айсинг или, как его еще называют, Шугарвейл, можно приготовить из уже готовой смеси, которая имеется в продаже в специализированных магазинах, но себестоимость такого украшения гораздо выше, чем у того, что приготовлено из самостоятельно сделанной смеси.

Теперь вы знаете, что такое айсинг и как его приготовить в домашних условиях. Немного терпения, выдержки и, конечно же, желания и ваши изделия, украшенные приготовленным айсингом, будут просто неотразимы.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook

Приготовив помадку по предложенным далее подробным рецептам, вы без хлопот сможете декорировать любое домашнее лакомство, особенно торт. Расскажем, как быстро сделать подобное оформление десерта из какао на различной основе: на воде, молоке или сметане.

Из множества способов декорирования десертов айсинг является самым утонченным и способен преобразить любое кондитерское изделие. Для новичков этот способ покажется сложным, но воспользовавшись предложенным далее мастер-классом, наверняка все выйдет идеально.

Декорирование десертов айсингом, конечно, не для новичков, однако в предложенных далее рецептах нет ничего сложного — немного практики — и у вас выйдет восхитительное украшение для домашнего лакомства. Далее описан мастер-класс по созданию бабочек и цветов. Также расскажем, как украсить печенье снежинками.

Любая глазурь способна эффектно оформить домашний десерт. Но если ее сделать на основе из какао, то выйдет еще и вкусно и совсем не дорого. Предлагаем подробные рецепты превосходного декора для выпечки, которые воспроизвести сможет каждый.

Интересные статьи


Украшения из мастики могут превратить простой торт в произведение искусства. Порой украшения бывают такими красивыми, что их даже жалко есть! Мастику используют для декорирования торта и других изделий. Ей можно покрыть готовый торт, поверхность торта благодаря мастике будет иметь мягкие и



Глазурь для кондитерских изделий, кроме вкусной корочки, выполняет защитную функцию. Глазурь не позволяет растекаться крему между слоями бисквита, выравнивает поверхность и сохраняет необходимую влажность слоев. Покрытие является украшением торта, основой для создания объемных кремовых фигур

Айсинг представляет собой смесь для изготовления украшений для кондитерских изделий, а также для рисования узоров на и печенье. В классическом исполнении айсинг готовят из белка и сахарной пудры с добавлением лимонного сока. Такая смесь используется чаще всего для рисования или создания хрупких узоров. Для приготовления гибкого айсинга или сладких «кружев» используются более сложные комбинации.

Оба варианта приготовления айсинга мы рассмотрим в наших рецептах.

Айсинг для печенья — рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

  • белок одного яйца;
  • лимонный сок – 5-10 мл;
  • пудра сахарная – 150-160 г;
  • пищевые красители (при желании).

Приготовление

Для приготовления айсинга мы будем использовать сырой яичный белок. Поэтому перед тем как разбить яйцо, вымываем скорлупу хорошенечко с мылом. Отделив белок от желтка, помещаем его в мисочку, добавляем лимонный сок и разбалтываем до однородности при помощи вилки или венчика, но не взбиваем. Перед нами не стоит задача получить воздушную белковую массу, иначе айсинг будет насыщен пузырьками воздуха, что отрицательно скажется на его качестве.

В смесь белка и лимонного сока добавляем сахарную пудру и хорошенько размешиваем. Если есть необходимость получить разноцветный айсинг, то разделяем белую массу на нужное количество частей, добавляем в каждую пищевой краситель и перемешиваем до получения ровного цвета.

Теперь раскладываем смесь по кондитерским мешкам и приступаем к рисованию.

Приготовленная смесь в чистом виде используется для рисования точек, полос и узоров. Если же вы хотите залить айсингом поверхность печенек, то сначала обрисовываем им контур, а затем небольшую его порцию разбавляем несколькими каплями кипяченой водички, чтобы получилась смесь, без затруднения растекающаяся по поверхности. Заполняем ею определенные обрисованные контуром части печенья и даем полностью высохнуть.

Из такого айсинга можно также сделать различные объемные фигуры или узоры и затем применить их для украшения тортов. Для этого используем распечатанные трафареты, уложив их в канцелярский файл, на котором и рисуем узоры, повторяя их контуры на трафарете, а затем после полного высыхания аккуратно снимаем.

Можно также сделать невероятно эффектные шары из айсинга. Для этого смесь наносим на промасленную поверхность надутого воздушного шарика желаемого размера, даем полностью просохнуть, а затем аккуратно постепенно сдуваем шарик и извлекаем его из полученной айсинговой сферы.

Как сделать своими руками гибкий айсинг в домашних условиях?

Для приготовления гибкого айсинга в домашних условиях потребуется специальный коврик, некоторые умения обращения с ним и несколько не столь распространенных компонентов, которые можно заказать в специализированных интернет-магазинах.

Ингредиенты:

  • крахмал кукурузный или картофельный – 20 г;
  • фруктоза – 20 г;
  • пектин цитрусовый – 1 ч. ложка;
  • сироп инвертный – 1 ч. ложка;
  • пищевой глицерин – 1 ч. ложка;
  • полисорбат-80 (Е433) – 2-3 капли;
  • белый краситель — диоксид титана (Е171) – 0,25 ч. ложки;
  • вода – 50 мл.

Приготовление

Первоначально соединяем крахмал, фруктозу, пектин, белый краситель и перемешиваем хорошенечко. Пятьдесят миллилитров водички комнатной температуры наливаем в мисочку, всыпаем в нее сухую основу, размешиваем и даем постоять в течение тридцати минут. По истечении времени массу перемешиваем, добавляем в нее инвертный сироп и снова размешиваем. В столовой ложке соединяем пищевой глицерин и полисорбат-80, вливаем в общую емкость и снова перемешиваем.

Намазываем полученную смесь на коврик для гибкого айсинга и отправляем его в прогретую до ста градусов духовку на десять минут. Затем извлекаем коврик, даем остыть в течение десяти минут и аккуратно снимаем полученный гибкий узор, аккуратно отделяя его постепенно от коврика.

Полученный гибкий айсинг можно использовать для украшения тортов, накладывая его поверх или глазури, или формируя из него желаемые украшения.

Гибкий айсинг или, как его еще называют, Шугарвейл, можно приготовить из уже готовой смеси, которая имеется в продаже в специализированных магазинах, но себестоимость такого украшения гораздо выше, чем у того, что приготовлено из самостоятельно сделанной смеси.

Теперь вы знаете, что такое айсинг и как его приготовить в домашних условиях. Немного терпения, выдержки и, конечно же, желания и ваши изделия, украшенные приготовленным айсингом, будут просто неотразимы.

Айсинг или Royal icing — это сахарная глазурь, которой украшают десерты и выпечку. Недаром эту глазурь называют королевской: покрытие с таким названием не должно готовиться просто. Вернее, готовится сахарная смесь очень легко, но нужно приловчиться, научиться чувствовать ее консистенцию, чтобы украшение было идеальным. Зато какие волшебные рисунки можно создать с помощью айсинга: линии на пряниках, цветную заливку, новогодние надписи, а из густого айсинга делают даже объемные фигуры для украшения торта. Жидкая смесь довольно быстро застывает и получаются очень оригинальные и объемные украшения, которые отлично держатся на выпечке и хрустят при раскусывании. В этом рецепте собраны лучшие советы по изготовлению стойкой и вкусной рисовальной смеси, но в первую очередь будем готовить айсинг для имбирных пряников.

Для приготовления сахарной глазури нужен сырой яичный белок. И если Вы хотите приготовить айсинг в домашних условиях и не заразиться сальмонеллезом, следует очень тщательно подойти к выбору и обработке яиц, поскольку белок используется в сыром виде. В первую очередь, продукты лучше использовать покупные, с маркировкой — яйца с птицефабрики проходят санитарные проверки, поэтому вероятность заражения крайне мала. Можно немного перестраховаться и обработать скорлупу с помощью щетки в воде, смешанной с уксусом или мылом. Лучше отмывать их сразу после покупки, и только потом убирать на хранение в холодильник. Сальмонелла обитает в скорлупе, и только после длительного хранения заражает внутреннюю часть яйца. Обязательно берите свежие яйца, и никогда не покупайте продукт с нарушенной скорлупой. Многие утверждают, что в перепелиных яйцах не может быть сальмонеллы. Так это или нет — неизвестно, вопрос довольно щепетильный и существует масса спорных мнений относительно сальмонеллы и сырых яиц. И если Вы боитесь в принципе использовать сырой белок, то можно заменить его сухим альбумином — тем белком, который используют в пищевой промышленности. Приобрести его можно в кондитерских магазинах в вашем городе или в интернет магазинах.

Рецепт айсинга основывается на качественной сахарной пудре, поэтому убираем в сторону сахар-песок и кофемолки, и идем в магазин. Пудру используем самую лучшую, нас интересует премиум-класс. Лимонная кислота – обязательный ингредиент, она нужна для того, чтобы айсинг приобрел белоснежный оттенок, а еще она нивелирует сладость глазури и придает ей приятную кислинку. Если ее не добавить, то глазурь будет сероватая. Кстати, можно заменить лимонную кислоту на пару капель свежевыжатого сока. Кроме того, в глазурь часто добавляют различные ароматизаторы (ваниль, кофе, шоколад, цитрусовые масла) и красители. Как сделать красивый и устойчивый айсинг в домашних условиях? Есть два способа вымешивания айсинга: вручную и миксером. Первый вариант удобен для небольшого количества пряничных изделий. Миксером же лучше взбивать большой объем глазури для декорирования пряников, вымешивать руками будет тяжело. Перед работой нужно убедиться, что все инструменты чистые, лучше их обезжирить. Предлагаю подробный пошаговый рецепт айсинга для росписи пряников в сопровождении фотографий. Надеюсь, благодаря этим рекомендациям айсинг у вас получится с первого раза!

Ингредиенты:

Рецепт айсинга для росписи пряников.

1. Сахарная пудра должна быть очень мелкая! Так что берем премиум класса, никак не самодельную. Желательно просеять пудру через мелкое сито, чтобы избавиться от случайных комков. Добавляем в пудру лимонную кислоту.

В оригинальном рецепте используется винный камень, но лимонная кислота прекрасно его заменяет.

2. Белки аккуратно отделяем от желтков, или берем альбумин – сухой белок. Его можно купить в отделах спортивного питания или в кондитерском магазине. Правда, в таком случае потребуется больше жидкости.

3. Добавляем белки к пудре.

4. Перемешиваем все ложкой.

5. Взбиваем миксером на минимальной скорости 2-4 минуты.

6. Затем добиваемся густой консистенции на высоких оборотах миксера. В общей сложности взбивать глазурь нужно 5-7 минут.

7. Масса должна стать блестящей, шелковистой и достаточно густой. В глазури очень мало жидкой составляющей, она довольно быстро заветривается и подсыхает. Поэтому аккуратно с помощью ложки разравниваем массу.

8. Если украшение будем делать позже, то храним массу в холодильнике под пищевой пленкой (можно хранить в герметичной емкости до 2 недель). На этом этапе уже можно окрашивать айсинг пищевыми красителями (в продаже есть специальные для айсинга). Такая смесь пригодна для склеивания деталей, если нужно собрать пряничный домик, или для создания объемный украшений.

9. Для украшения пряников понадобятся небольшие одноразовые пакетики с застежками, их удобно открывать и закрывать. Еще берем ароматизатор по желанию (можно ванильный экстракт или кристаллический ванилин, но будьте осторожны: добавляйте его в минимальном количестве, чтобы айсинг при высыхании не пожелтел. Можно брать специальные пищевые ароматизаторы). Также понадобятся красители для цветных рисунков и вода. Пакетиками лучше запастись. Дополнительно понадобятся зубочистки, ватные палочки, салфетки и ножницы.

10. Можно украшать сразу после приготовления. А если масса из холодильника, как на фото – она будет загустевшая. Бывает, что масса покроется небольшой сахарной корочкой. Ничего страшного, нужно добавить совсем немного воды и вымешать айсинг еще раз. Но лучше обрабатывать айсинг не весь сразу, а частями, по мере необходимости. Если смесь получится жидкая — всегда можно добавить густой глазури.

11. Разводим густой айсинг по несколько капель водой и хорошо вымешиваем. Добавляем по 1-3 капли за раз, перемешиваем и проверяем консистенцию.

12. Когда масса стала уже не такая густая, проводим по ней ложкой и засекаем 15 секунд.

13. Если след пропал – готово. Если нет – еще немного разбавляем, вымешиваем и повторяем тест. А если след исчезает быстрее, то добавим немного густого айсинга-заготовки.

14. Глазурь тянется за ложкой – это подходящая консистенция. Лучше начинать работу с ним сразу после приготовления, иначе потом будет сложнее наносить ровный рисунок.

15. Наполняем пакетики, работаем маленькими порциями. Айсинг, который не используется в данный момент, нужно обязательно накрывать влажным полотенцем, иначе он засохнет и заветрится. Лучше сразу всю массу рассортировать по пакетикам. У пакетика, с которым будем работать, чуть-чуть срезаем уголок. Айсинг при нажатии должен тянутся тонкой ниточкой и не рваться.

16. А вот и сам рецепт имбирных пряников , которые мы украшаем. Глазурь пойдет не только для рождественских пряников, очень красивыми получаются печеньки-валентинки, выпечка на День рождения, 8-е марта и т.д. Итак, украшаем пряники. Линии тянутся, а затем ложатся. Если вести линию прямо по прянику, она будет кривая, поэтому лучше выкладывать ее сверху. Рекомендуется сначала потренироваться, чтобы исключить кривые линии на готовых пряниках. Если в каком-то месте айсинг не разошелся, то поправляем его зубочисткой. Украшение наносится на остывшие пряники. На полное застывание айсинга уйдет от 30 минут до 2 часов, в зависимости от толщины линий. Чтобы высохшая глазурь блестела, пряники помещают под лампу накаливания или сушат феном, но это вовсе не обязательно. Не стоит накрывать сохнущие пряники или помещать их в холодильник. Готовая глазурь получается твердой и похрустывающей. Съедать такие пряники нужно в течение 2-3 недель.

Глазурь для пряников без сахарной пудры. Рецепт приготовления айсинга (белковой сахарной глазури) для росписи имбирных пряников: пошаговый мастер-класс

Рождественская и новогодняя выпечка – это прекрасный вариант для украшения праздничного стола. Среди разнообразия подобных десертов пристального внимания заслуживают имбирные пряники, которые можно декорировать сахарной глазурью, иначе она называется айсингом. Такие сладости получаются удивительно яркими и красивыми. Просто глаза радуются! При этом приготовление глазури на основе сырого белка не вызывает сложностей, а сам процесс декорирования пряников – настоящее таинство, процесс, полный чуда и веселья. Особенно увлекательно расписывать выпечку всей семьей.

Белая глазурь для пряников

Разукрасить самые обыкновенные домашние пряники глазурью сможет каждый желающий. Ведь сделать сахарную глазурь с белком совсем не так сложно, как может показаться. Но зато вы получите айсинг, с помощью которого расписать выпечку не составит труда. Белая глазурь – это база. Ее можно использовать в чистом виде или разбавлять цветными красителями.

Количество порций – 30.

Ингредиенты

Чтобы приготовить белую глазурь для пряников в домашних условиях, потребуется подготовить предельно простой набор ингредиентов:

  • яичный белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 250 г.

Всего 2 компонента, а сколько возможностей они предоставляют мастерицам!

Способ приготовления

Чтобы сделать белый айсинг для пряников в домашних условиях, вовсе необязательно быть поваром высшей категории. Ведь готовится глазурь проще простого.

  1. Первым делом стоит подготовить для глазури сахарную пудру. Очень важно, чтобы она была мелкой-мелкой. К сожалению, в продаже отыскать подобный вариант проблематично. Именно поэтому стоит смолоть ее самостоятельно. Это несложно и недолго.

  1. Готовую пудру рекомендуется еще и просеять, чтобы гарантированно избежать попадания в массу слишком крупных комочков. Используйте для этого марлю, сложенную вдвое.

  1. Как делается далее сахарная глазурь для пряников? Здесь всё просто. Нужно влить в сахарную пудру яичный белок. Масса перемешивается основательно, чтобы ее консистенция стала однородной.

  1. В результате удастся получить достаточно плотную и густую смесь. Проверить готовности айсинга можно еще до начала его использования. Как это сделать? Ничего сложного. Рекомендуется провести по поверхности глазури прямо в той емкости, в которой она готовилась. Через 10-12 секунд у «правильного» айсинга исчезнет проведенная полоса. Не переживайте, если с первого раза вам не удалось добиться необходимой степени плотности и вязкости массы для росписи пряников. Довести глазурь до нужной кондиции можно с помощью добавления водички или сахарной пудры.

  1. Готовая белая сахарная глазурь для имбирных пряников перекладывается в специальные кондитерские мешки либо по плотным целлофановым пакетам. Сверху емкость следует в обязательном порядке закрепить специальным зажимом. Если этого не сделать, то состав, подготовленный для росписи кондитерских изделий, просто вытечет.

  1. Если решено использовать обыкновенный пакет, то у него очень осторожно срезается уголок.

  1. Теперь можно начать процесс рисования. Рекомендуется вести контуры очень осторожно, плавно и медленно, стараясь сохранить максимальную ровность и целостность проведенной линии. После нанесения каждого фрагмента росписи ей потребуется дать немного времени на подсыхание.

Обратите внимание! Если вы решили сделать заливку, а не только прорисовать контуры на пряниках, стоит несколько скорректировать консистенцию айсинга. Для этого глазурь разбавляется водой. Закрашивается кондитерское изделие кисточкой. Однако более подробный мастер-класс по декорированию пряников айсингом представлен ниже.

Рецепт цветного айсинга для пряников

Чтобы расписать свои домашние пряники к Новому году или Рождеству по-настоящему роскошно, стоит сделать не только белую, но и цветную глазурь. Это проще простого, а работать с таким айсингом, можно так же, как и с кристально белым составом.

Время приготовления – 15 минут. Количество порций – 20.

Ингредиенты

Чтобы сделать цветной айсинг для росписи пряников, потребуется использовать минимальный набор ингредиентов:

  • белок от куриного яйца – 1 шт.;
  • пищевой краситель – 1 мл;
  • сахарная пудра – 200 г.

Способ приготовления

Стоит оговориться сразу, что это только на первый взгляд кажется приготовление сахарной глазури для украшения выпечки чем-то удивительно сложным. На самом деле это вовсе не так.

  1. Первым делом следует подготовить весь необходимый набор ингредиентов для приготовления айсинга.

  1. Теперь нужно взять 1 куриный белок. Он должен быть комнатной температуры. Его следует слегка взболтать. Сильно взбивать не следует.

  1. Осторожно в белковую массу надо всыпать сахарную пудру. Оптимальное количество продукта на такую порцию составляет всего 1-2 маленьких ложки. Предварительно сахарную пудру рекомендуется просеять, чтобы избежать попадания в смесь соринок или слишком крупных кристалликов.

  1. Учитывайте, что сперва сахарная пудра собьется в комок. Это нормально. Вам следует продолжать ее просеивать и размешивать, чтобы добиться однородности.

  1. Очень важно непрерывно помешивать глазурь, чтобы добиться не только однородной консистенции, но и идеально белого оттенка. Ведь первоначально при соединении белка и сахарной пудры масса становится сероватой.

  1. Продолжайте просеивать сахарную пудру и вымешивать ее. Обратите внимание, чтобы на стенках не оставалось сухих компонентов. В противном случае они собьются в комочки и испортят айсинг для росписи пряников к Новому году.

  1. Глазурь должна получиться жидковатой и ровного белого цвета. Если с таким составом вам работать не нравится, сделайте его немного гуще. Для этого добавьте еще сахарной пудры к белку и продолжайте вымешивать массу.

Венчиком следует проверить консистенцию айсинга. Готовым считается состав, на котором след от венчика исчезает через 10 секунд.

  1. Посмотрите, как будет «вести» себя айсинг при соприкосновении с поверхностью тарелки или разделочной доски. Если контуры держат форму и не растекаются, значит, заготовка для росписи пряников готова.

  1. Нужно разделить глазурь по отдельным плошкам и разбавить каждую порцию индивидуальным пищевым красителем необходимого оттенка.

  1. Готовый айсинг перекладывается по кондитерским пакетам. Оптимально использовать версии с насадками. С ними нанесение глазури на королевские или простые имбирные пряники в разы проще.

Мастер-класс по росписи пряников айсингом

Если вы приготовили айсинг (цветной и/или белый), можно смело приступать к процедуре росписи. Это очень увлекательный и интересный творческий процесс. С помощью предложенного пошагового руководства сделать это будет совсем несложно. В качестве примера используется пряник в форме рукавички. Результат будет таким, как на фото ниже.

Итак, если всё необходимое для росписи подготовлено, можно смело приступать к делу.

  1. Сперва нужно провести тонкий контур белым айсингом по краям пряника, двигаясь максимально плавно и стараясь не прерывать линию.

  1. Белой глазурью выделяется «носик» рукавички.

  1. На основную часть ложечкой вливается цветная глазурь.

  1. Шпажкой ее надо разровнять, не заходя на контуры.

  1. Начинаем прорисовывать «носик». Проводим центральные контуры.

  1. Наносим продольные линии.

  1. Начинаем делать сеточку.

  1. Завершаем создание тонкой сеточки.

  1. Делаем узор в виде снежинки, заполняя «клеточки».

  1. Планомерно заполняем сеточку для получения рисунка.

Сегодня, покажу мой любимый рецепт пряников для росписи глазурью, которые получаются очень вкусными, ароматными, и в то же время несложные в приготовлении. Для него вы можете использовать любимые вами специи имбирь, корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, а еще можно добавить в него цедру от цитрусовых. Я покажу базовый рецепт, который на мой взгляд, самый простой и в то же время, удачный и вкусный. С него можно делать как печенья, так и пряники, просто изменив размеры изделия и их толщину. Если вы делаете расписные пряники на заказ, то этот рецептик станет для вас действительно оптимальным, как и для меня, хотя перепробовала уже довольно много вариантов.

Пряники ручной работы – это красивый и милый подарок, который приятно получить в любом возрасте. А что не маловажно, это то, что их легко получается сделать своими руками. Если ваш ребенок любит какой-то мультфильм, то он точно обрадуется, пряничкам с героями этого мультика. Даже если у вас нет специальных формочек, для выдавливания их из теста, это не проблема, так как покажу способ все сделать без них. Данные прянички я делала ребенку в садик на осеннюю ярмарку, но по такому же рецепту и готовлю их на заказ, поэтому с радостью поделюсь с вами разными тонкостями этого дела.

Эти медовые пряники с глазурью остаются мягкими даже через несколько дней, а в упаковке их можно хранить около месяца. Знаю, что есть люди, которые хранят их больше года, просто потому, что скушать такую красоту жалко. Но все же, я советую хранить их недолго, а потом все же полакомиться ими к чаю или кофе.

Также покажу вам идеальный рецепт цветной глазури для пряников из сахарной пудры и белка, которую можно делать разной консистенции, как контурную, так и заливную, а как регулировать густоту, тоже покажу на практике. С помощью разных пищевых красителей, так легко и просто она делается разноцветной. А чтобы их еще красивее украсить, советую сделать . Поэтому советую испечь эти имбирные пряники с глазурью, пошаговый рецепт которых сделала с детальными фото, чтобы легче было все повторить.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 280 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мед – 2 ст.л
  • Сода – 0,5 ч.л
  • Имбирь молотый – 1 ч.л
  • Корица – 1 ч.л
  • Мускатный орех — щепотка

Глазурь:

  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра – 180 г
  • Крахмал – 0,5 ч.л
  • Лимонный сок – 0,5 ч.л

Дополнительно:

  • Цветной сахар
  • Кондитерские посыпки

Как испечь пряники в домашних условиях

Рецепт пряников в домашних условиях не сложный, главное соблюдать последовательность действий и все получиться идеально, как на фото. Масло нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем муку просеиваю и добавляю в нее соду, корицу, имбирь и мускатный орех.

Далее венчиком или лопаткой все перемешиваю до однородности. Для придания выпечке более темного цвета, советую добавить еще чайную ложку какао-порошка.

В чашу миксера всыпаю сахар и добавляю размягченное масло. Сначала их просто смешиваю, а после начинаю взбивать примерно 2 минуты, пока масса станет немного светлее.

В пышную массу добавляю 1 яйцо и продолжаю все взбивать. На это уйдет еще 2 – 3 минуты. Далее добавляю мед и хорошенько размешиваю.

Затем начинаю всыпать муку со специями, можно это делать добавляя по 1 – 2 ст.л и перемешивая, или за раз всыпать половину от нужного количества и размешать.

Тесто все еще будет липковатым, поэтому выкладываю его на поверхность присыпанную мукой, которая еще осталась и продолжаю его замешивать.

Очень важно не забивать его мукой, чтобы изделия оставались мягкими долгое время и не черствели. после того, как вы ввели все необходимое количество, тесто все еще будет мягким и может даже немного липнуть. Максимальное количество добавляемой муки 300 грамм, минимальное 250 грамм.

После замеса перекладываю его в пакет или обматываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник на пару часов, а лучше на ночь, чтобы оно хорошо вызрело. После холодильника оно будет более твердым, и с ним будет очень удобно работать.

Теперь подготавливаю формочки, а если нет необходимых, их можно легко сделать, нарисовавши рисунок на листе бумаги и вырезав его. Благодаря этим заготовкам и буду делать нужные рисунки. У меня это пряники кленовый лист, морковка, грибы и тыква, на осеннюю тематику. Также делаю их в виде мороженого и пирожных.

Рабочую поверхность посыпаю мукой, выкладываю на нее кусочек теста, которое стало очень плотным и уже не липнет.

Как я раньше показывала, нужны либо две планочки, одинаковой ширины или две книжки, одной толщины, чтобы ровным слоем раскатывать тесто. Для этого, кладу их с обеих сторон от него и начинаю раскатывать. В процессе лучше еще пару раз присыпать мукой поверхность, чтобы наши изделия в дальнейшем не прилипли.

В итоге, получился ровный пласт, со всех сторон. Далее прикладываю к нему бумажные заготовки, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы было удобнее их вырезать.

Нож также припыляю мукой и аккуратно вырезаю тесто вокруг форм, получая необходимые фигуры.

Противень застилаю пергаментом или же можно печь на пленке от рукава для запекания. Кому-то больше нравиться силиконовый коврик для этого, поэтому вы выбирайте метод, который сами предпочитаете. И переношу фигурки на противень, но очень аккуратно, чтоб не деформировать. Они должны быть на небольшом расстоянии друг от друга.

Затем ставлю их выпекать в духовку, при температуре 180 градусов, на 6 – 7 минут, до легкой золотистости. Важно их не пересушить, иначе тогда они станут хрустящими. Сразу после чего, вынимаю их из духовки и перекладываю на ровную поверхность остывать.

Теперь покажу, как правильно делается сахарная глазурь для пряников в домашних условиях. Для этого, в миску вбиваю один яичный белок и добавляю сахарную пудру и крахмал. Венчиком их перемешиваю, а далее начинаю взбивать. Сначала взбиваю все пару минут, затем добавляю еще лимонный сок и продолжаю взбивать столько же. В итоге, получается очень белая и воздушная глазурь, немного густоватой консистенции, которая больше подойдет для контуров и мелких прорисовок.

Далее разделяю глазурь на столько частей, сколько нужно цветов для рисунка. И добавляю в нее пищевые красители, это могут быть как жидкие, так и сухие. А ту глазурь, которая пока не нужна, перекладываю в пластиковый контейнер или баночку и закрываю крышкой. Ее можно хранить несколько дней, таким образом, но только в холодильнике.

Я делаю глазурь одной консистенции, добавляя в нее по пару капель воды и смешивая, пока не получиться нужный результат. Такая глазурь считается средней, ведь она не густая и не жидкая.

Теперь перекладываю ее в кондитерский мешок и завязываю его, а с другой стороны отрезаю маленькое отверстие, с помощью которого и буду рисовать. Также еще можно пользоваться специальными насадками. Чтобы получился рисунок, иголочкой аккуратно помечаю все линии рисунка на прянике, то есть контуры. Для этого, прикладываю листик к изделию и прокалываю контуры иглой. Сначала, прорисовываю глазурью контур нужной детали, а далее заливаю серединку.

Обратите внимание, что две соседние детали нельзя заливать в одно время, сначала должна подсохнуть хоть 15 минут первая часть, а потом рисовать и вторую. Как видите, мастер класс (МК) росписи пряников глазурью для начинающих, так как в этом нет ничего сложного. Чтобы рисунок ровно ложился просто стряхивайте прянички из стороны в сторону резкими движениями. Не забывайте помогать себе зубочисткой, выравнивая рисунок.

Когда нижний рисунок подсох, хотя бы час, можно рисовать верхние линии, которые уже делаются более густой глазурью. Если вы планируете, эти линии украшать цветным сахаром, то нужно их посыпать ним, сразу, когда все контуры еще влажные и сахар прилипнет.

Остальные рисую по тому же принципу. Теперь вы тоже знаете, как сделать имбирный пряник с глазурью дома, чтобы получилось и вкусно и красиво. Точки на грибочках рисовала по мокрому, то есть залила красную шляпку гриба и сразу же поставила белые точки, тогда они равномерно распределяться. Пирожные и мороженое я украшала кондитерской посыпкой, ее нужно насыпать также на мокрую глазурь, чтобы она прилипла. Теперь оставляю их полностью подсохнуть, на этой уйдет где то 6 часов.

Вот такой отличный рецепт пряников для росписи глазурью у меня получился. Вот такое у меня осеннее настроение, советую и вам заняться таким увлекательным делом. А еще можно звать на помощь детишек, поверьте, они точно не откажутся, нарисовать, свой собственный шедевр. Успехов на кухне!

Глазурь для сладких пряников подчеркивает их приятный вкус.

Такое лакомство имеет свои особенности в приготовлении. Если их соблюдать, выпечка будет всегда аппетитной, вкусной и эффектной.

Общие принципы приготовления нежной глазури

Какую же консистенцию должна иметь глазурь для пряников? Она должна быть не жидкой и не густой. Тогда смесь хорошо закрепится на изделии из теста, и не будет стекать с его поверхности. Слишком густая глазурь требует несколько капель теплой жидкости.

Если ароматная смесь для украшения выпечки получится жидкой, необходимо всыпать сахарную пудру. Этот ингредиент можно приготовить из сахарного песка, измельчив его в кофемолке.

Для приготовления глазури активно используют сок лимона. Этим жидким компонентом заменяют воду. Он положительно влияет на вкус глазури. Слишком сладким пряникам лимонный сок необходим.

Яйца помогут глазури приобрести плотную и мягкую консистенцию. Желтки добавляют в смесь для желтоватого ее оттенка. Выпечку с глазурью лучше подсушить в духовом шкафе при температуре около 100 градусов. Небольшой нагрев защитит организм человека от сальмонеллы.

Чтобы цвет готовой глазури был ярче, необходимо добавить пищевые красители. Тогда изделие из теста приобретет праздничный вид. Ложка малинового варенья способствует красному оттенку глазури и волшебному малиновому аромату. Куркума придаст массе оранжевый оттенок.

Глазурь можно наносить на всю поверхность изделия из теста или с ее помощью выполнить красивый рисунок. Рисовать по пряникам лучше обыкновенным шприцем без иглы.

Глазурь из тертого шоколада со сметаной для пряников

Ингредиенты

сахар – 80 г

тертый черный шоколад без добавок – 130 г

сметана – 245 г

Способ приготовления

Сахар со сметаной растереть в кастрюльке.

Поставить на маленький огонь. Дождаться до полного растворения сахара.

Глазурь необходимо перемешивать все время.

Всыпать в кастрюлю тертый шоколад. Держать на огне до тех пор, пока шоколадная масса не превратится в однородную.

Снять емкость с огня.

Подождать, пока смесь загустеет.

Пряники окунуть в глазурь. Выложить на тарелку.

Подать с чаем после полного высыхания глазури.

Белая глазурь для пряников

Ингредиенты

Белок куриного яйца – 1 шт.

Пудра сахарная – 225 гр.

Сок из лимона – 4 мл

Способ приготовления

В блюдо влить лимонный сок.

Добавить белок.

Взбить смесь.

Высыпать просеянную пудру.

Перемешивать, пока белковая масса не перестанет стекать с венчика.

Вылить глазурь в герметичный контейнер.

Перед применением добавить 2 капли лимонного сока. Перемешать.

Готовую глазурь для пряников выложить в полиэтиленовый кулек с отверстием около 1 см.

Нанести густой глазурью на пряник контур. Подождать пока он высохнет.

Этой же смесью провести ровные линии одинаковой толщины.

С помощью зубочистки из линий создать рисунки.

Глазурь из белого шоколада для рождественских пряников

Ингредиенты

сахарная пудра – 160 г

белый шоколад – 195 г

молоко холодное – 40 мл

кокосовая стружка – 70 г

Способ приготовления

Шоколад поломать на маленькие кусочки.

Положить в миску. Растопить на теплой водяной бане.

Сахарную пудру высыпать в посудину.

Влить 20 г молока. Перемешать.

Жидкую смесь вылить в растопленный шоколад.

Мешать глазурь для пряников до однородности.

Влить остатки молока.

Взбить глазурь с помощью миксера.

Украсить пряники смесью из белого шоколада и сахарной пудры.

Сверху высыпать кокосовую стружку.

Масляная шоколадная глазурь для пряников

Ингредиенты

пудра из сахара – 155 г

масло сливочное – 2 г

какао – 36 г

вода – 60 мл

Способ приготовления

Емкость наполнить сахарной пудрой.

Добавить порошок какао.

Масло поместить в кастрюльку. Растопить.

Воду влить в отдельную посудину. Вскипятить. Вылить в смесь какао с пудрой.

Размешать до однородности.

Растопленное сливочное масло выложить к продуктам.

Использовать готовую шоколадно-масляную глазурь сразу же.

Глазурь для имбирных пряников

Ингредиенты

3 куриных яиц

340 г сахарной пудры

15 г цедры мандарина

Способ приготовления

Разделить по разным посудинам желтки и белки.

Белковую массу взбить до поднятия пены.

Добавить сахарную пудру.

Взбить на максимально высоких скоростях.

Всыпать цедру. Аккуратно перемешать ароматную смесь.

Разукрасить глазурью пряничные шедевры.

Апельсиновая глазурь для пряников домашнего приготовления

Ингредиенты

свежевыжатый апельсиновый сок – 145 мл

сахарная пудра – 250 гр.

пищевой краситель – 2 гр.

крахмал – 48 г

Способ приготовления

Свежевыжатый из апельсинов сок вылить в емкость. Нагреть.

Добавить крахмал и сахарную пудру.

Перемешивать до однородности.

Положить пищевой краситель.

Вымешать до однородности.

Готовую глазурь для пряников с имбирем выложить на пряники.

Глазурь для пряников из ирисок

Ингредиенты

ириски твердые – 220 г

сливочное масло – 45 г

молоко – 60 мл

сахарная пудра – 48 г

Способ приготовления

Масло выложить в кастрюльку.

Влить туда молоко.

Емкость с ингредиентами поставить на огонь.

Выложить ириски.

Высыпать пудру. Перемешать.

Варить, пока конфеты не растворятся полностью, помешивая ингредиенты.

Готовую глазурь нанести на пряники в несколько слоев.

Глазурь с ромом для пряников

Ингредиенты

пудра сахарная – 255 гр.

горячая вода – 240 мл

ром – 24 мл

Способ приготовления

В емкость просеять сахарную пудру.

Добавить необходимое количество воды.

Влить ром. Хорошенько растереть смесь.

Готовую глазурь можно наносить на изделия.

Подать пряники с глазурью на праздничный ужин.

Глазурь с фруктами для пряников

Ингредиенты

сахар – 180 гр.

сушеные сливы – 70 гр.

консервированные вишни – 60 гр.

шоколадная стружка – 30 гр.

пищевая красная краска – 4 гр.

миндальные орехи – 25 гр.

какао-порошок – 48 гр.

масло сливочное – 55 гр.

молоко – 105 мл

Способ приготовления

Масло вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Какао высыпать в блюдо.

Добавить сахар.

В отдельную емкость влить молоко. Нагреть молочный продукт. Добавить в емкость со смесью сахара и какао.

Нагреть на небольшом огне, помешивая содержимое. Довести до кипения. Готовить 3 минуты.

Снять емкость с огня.

Добавить сливочное масло. Перемешать.

Горячей глазурью полить выпечку.

  • Сливочное масло сделает глазурь для пряников блестящей.
  • Неровности на выпечке необходимо срезать пока тесто теплое, чтобы глазурь для пряников ложилась ровным слоем.
  • Не стоит взбивать белок слишком сильно, ведь глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.
  • Правильно растопленный шоколад позволит получить идеальную глазурь.
  • В белом шоколаде нет порошка какао, поэтому при плавлении необходимо рассчитывать особенности температурного режима.
  • Не стоит плавить одновременно 240 г продуктов.
  • Глазурь для пряников должна быть в меру густой.
  • Ингредиенты для глазури лучше нагреть на водяной бане.
  • Правильно приготовленная глазурь не растекается. Такой смесью удобно рисовать узоры.
  • Чтобы глазурь для пряников была белоснежной, нужно выбирать сахарную пудру с очень светлым оттенком.
  • Свекла дает красный цвет глазури, апельсиновый сок – желтый, петрушка – зеленый.
  • Апельсиновый сок сделает смесь нежно желтой.
  • Лучше применять пудру, приготовленную самостоятельно, чтобы глазурь обладала нежным ароматом.
  • Сахарную пудру рекомендуется просеять.
  • Если выпечку смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно. После полного высыхания появится блеск.
  • Для приготовления глазури не стоит выбирать пористый шоколад. Если добавить в смесь ложку какао, ее цвет станет более насыщенным.
  • Белки необходимо взбивать в сухой и чистой емкости. Лучше использовать стеклянную или фарфоровую посудину.
  • Венчик для взбивания должен быть сухим.
  • Чтобы ускорить процессы взбивания яичных белков в пену, необходимо применить следующие хитрости:
  • добавить щепотку соли;
  • положить лимонный сок с солью и сахарной пудрой;
  • вылить несколько уксусных капель;
  • охладить белковую массу.
  • Если на венчике есть остатки жира и капли жидкости – это будет мешать взбиванию белков.
  • В алюминиевой посудине белки темнеют, в желтки приобретают зеленоватый оттенок.
  • Если в эмалированной миске существуют трещины, мелкие частички эмали могут попадать в приготовленную массу.
  • Смесь, к которой добавляют взбитый белок, следует размешивать осторожно, чтобы сохранить находящийся в белковой массе воздух. Иначе она осядет и станет жидкой.
  • Чтобы масса получилась густой, необходимо взбивать ее на очень высоких скоростях.
  • Чтобы лучше взбивалась сметана, нужно вбить белок куриного яйца. Охладить массу.
  • Масло будет взбивать легче, если предварительно нарезать его на куски и положить в миску для размягчения, погруженную в теплую воду.
  • В процессе приготовления глазури с добавлением муки, необходимо пользоваться длинным венчиком. Тогда готовая масса получится гладкой.
  • Размешивая глазурь венчиком, нужно делать движения, описывая цифру 8.
  • Масляную глазурь необходимо наносить на пряники только после того, как она остынет.
  • Глазурь для пряников будет гладкой, если заглаживать ее ножом, погруженным в горячую воду.
  • Если глазурь посыпать крахмалом, масса не будет разливаться по лакомству из теста.
  • Для приготовления шоколадной глазури шоколад нужно растопить на горячей водяной бане, осторожно помешивая, чтобы продукт расплавился полностью. Готовая глазурь не будет иметь горелого привкуса.
  • Шоколад можно нагревать до температуры 45 градусов.
  • Стенки посуды, в которой будут растапливаться кусочки шоколада, необходимо смазать сливочным маслом. Тогда шоколад не будет к ним прилипать.
  • Наносить на верхнюю часть пряников глазурь необходимо от центра к краям, тогда слой будет равномерным.
  • Если под рукой нет шоколада, для приготовления глазури можно применить какао-порошок.
  • При приготовлении глазури из какао очень важно сначала добавить порошок, а потом воду, тщательно перемешивая смесь при этом. Иначе порошок в глазури превратится в комки, и размешать его будет трудно.
  • Готовить глазурь для пряников нужно на небольшом огне.
  • Чтобы прервать рисование глазурью без капли, необходимо выполнить быстрое движение от себя вверх.
  • Для рисунков из шоколадной глазури нужно на картинку положить прозрачную пленку.
  • Если применить один вид шоколада, то глазурь не будет расслаиваться и сворачиваться.
  • Если пряники поливать глазурью в два слоя, делать это нужно с небольшим перерывом для ее застывания.
  • Хранить сладкую смесь для украшения пряников лучше в пищевой пленке, чтобы не допустить высыхания.
  • Если применили только часть приготовленной глазури, остатки можно заморозить.
  • Пряник с глазурью можно подать с чаем, какао, молоком, йогуртом, компотом, кофе и кефиром.

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

имбирные пряники

10-20

3 часа 30 минут

350 ккал

5 /5 (2 )

Ваше предновогоднее настроение все еще ассоциируется лишь с запахами елки и мандаринов? Есть еще один немаловажный элемент создания праздника в доме – это ароматные имбирные пряники! Помимо того, что они безумно вкусные, во время их приготовления можно включить фантазию и оформить их в виде символов любимых всеми нами зимних праздников – елочек, снежинок или снеговиков, Деда Мороза и многих-многих других. И детям такое занятие придется по душе! Такие пряники можно развесить на новогодней елке, протянув сквозь них цветные ленточки.

В общем, приготовить имбирные пряники под Новый Год или Рождество – очень удачная затея, которая навсегда закрепится среди других ассоциаций с самыми волшебными праздниками в году!

Рецепт имбирных пряников для росписи

Кухонная техника: миксер, духовка.

Ингредиенты

Тесто:

Глазурь:

Как правильно выбрать ингредиенты

Я расскажу вам рецепт имбирных пряников с традиционным составом ингредиентов, но по желанию некоторые из них можно заменить или исключить.

Главной составляющей, конечно же, является имбирный корень, а также корица – немаловажная часть теста для ароматных пряников. А сахарную пудру при создании глазури для имбирных пряников используют, чтобы она получалась более однородной, без кристалликов сахара, хрустящих впоследствии на зубах.

Пошаговое приготовление

  1. Соединяем масло с сахаром и яйцом, доводим до однородной консистенции при помощи миксера или венчика.

  2. Натираем цедру помытого апельсина или лимона, добавляем в тесто вместе с имбирем, перемешиваем.

  3. Добавляем в массу мед и ванильный экстракт.

  4. В отдельной емкости смешиваем муку, какао, корицу, мускат, гвоздику и разрыхлитель.

  5. Соединяем сухую смесь с жидкой, делаем тесто однородным и замешиваем, по надобности добавляя муку.

  6. Тесто не должно липнуть к рукам.

  7. Обматываем тесто пищевой пленкой или полиэтиленом и убираем в холодильник на 2 часа.

  8. Спустя указанное время достаем тесто, распаковываем, разделяем напополам и начинаем раскатывать каждую часть.

  9. Вырезаем пряники желаемой формы и размера.

  10. Выкладываем пряники на выстеленный бумагой для выпекания противень и отправляем на 7-10 минут в разогретую до 180 ºС.

  11. Готовим глазурь: в сахарную пудру добавляем белок и взбиваем до однородной белой массы, при необходимости регулируем до желаемой густоты путем добавления сахарной пудры.

  12. Заправляем глазурь в кондитерский рукав и оформляем желаемую роспись на пряниках.

Как украсить и подавать

Как правило, имбирные пряники украшаются глазурью . С ее помощью сверху пряника можно сделать рисунок или заполнить ею всю поверхность пряника, также можно подкрасить глазурь при помощи порошковых пищевых или же так называемых природных красителей, которые могут быть в вашем холодильнике.

При украшении пряников используется специальная разноцветная присыпка, вроде той, что посыпается на пасхальные куличи, а также кокосовая стружка, сахарная пудра и шоколад. Также нередко используемый вариант для украшения – мастика.

Имбирные пряники станут отличной закуской к любимому горячему напитку холодным зимним вечером! А если желаете украсить ими елку, то сделайте отверстия в печенье для подвязок заранее, еще на сыром печенье.

Видеорецепт имбирных пряников

Украшение имбирных пряников – самая увлекательная часть во всем их приготовлении! Предлагаю вам просмотреть детальный пошаговый рецепт имбирных пряников, а также очень красивый вариант оформления этого лакомства.

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ | Идея подарка на Новый Год

Новый год не за горами, поэтому приготовим в качестве подарков на Новый Год друзьям и родственникам ИМБИРНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ!)) Украсим их сахарной глазурью с кондитерской посыпкой.
Спасибо всем за ваши пальчики вверх! 👍 ……………………………………………………………………
Рецепт имбирного печенья https://youtu.be/97VyuM-UpNY
Рецепт ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ — https://goo.gl/JgQGnL
……………………………………………………………………
Подписывайтесь на канал, будет много интересного и вкусного!
…………………………………………………………………….
РЕЦЕПТ:
мука просеянная — 250 гр.
масло сливочное — 80гр.
яйцо — 1 шт
сахарная пудра — 80гр.
ванильный экстракт — 1 ч.л.
соль, мускатный орех, молотая гвоздика, корица
разрыхлитель — 1,5 ч.л.
мед — 2 ст.л.
какао порошок — 1 ст.л.
имбирь — 1/2 — 1 ст. л.
цедра лимона и апельсина

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Меня можно найти здесь:
Инста https://www.instagram.com/olya_air_cake
ВКонтакте http://vk.com/olya_air
Моя группа ВКонтакте http://vk.com/public76998323
Periscope AirOlya

Почта для идей и предложений aircakeblog[email protected]
………………………………………………………………………….

Композиция «Hackbeat» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100805.
Исполнитель: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/r3SNY-c-tU4/sddefault.jpg

2015-12-10T06:00:00.000Z

  • Не переусердствуйте с добавлением имбиря , иначе тесто может сильно горчить.
  • Чем толще раскатанное тесто для пряника, тем лучше будет форма готового изделия.
  • Готовность пряников можно определить по слегка потемневшему ободку – через 5 минут можно вынимать из духовки.
  • Если поверхность пряника не такая ровная, как вам хотелось бы, аккуратно срежьте ее острым ножом, пока пряник еще достаточно теплый.
  • Сделать глазурь цветной без красителей легко! Всего 1-2 капли сока апельсина придадут ей желтый цвет, свеклы – красный, петрушки – зеленый, куркумы – оранжевый, а малиновое варенье – розовый.
  • Если желаете помимо глазури добавить еще какое-либо украшение на пряник, то делайте это стразу, пока глазурь не застыла.

Состав ингредиентов теста для имбирных пряников можно несколько упростить, не добавляя в него цедру цитрусовых, гвоздику, мускатный орех и кардамон. А можно и наоборот дополнить миндалем, мармеладом или парой тройкой ложек коньяка или другого вкусного алкогольного напитка, который также может послужить в качестве разрыхлителя. Также в состав таких пряников можно добавить немного аниса, бадьяна или даже кориандра.

Сложно представить сладость более атмосферную, чем имбирные пряники с глазурью: достаточно взглянуть на фото, чтобы ощутить этот пряный запах, услышать аппетитный хруст и проникнуться настроением праздника. Конечно, такие печенья пользуются невероятной популярностью в зимний период, но и летом от чая с ароматным пряником собственного приготовления вы получите не меньшее удовольствие. Осталось узнать, как воплотить в жизнь эту кулинарную амбицию!

На пути к идеальному имбирному прянику

Когда речь заходит о выпечке, есть вещи, которые лучше знать ещё до того, как вы отправитесь в магазин за ингредиентами, чтобы быть морально готовыми к подводным камням и усвоить основы технологии приготовления. Ваши имбирные печенья определённо выйдут на ура, если вы сможете соблюсти 3 правила:

1. Ингредиенты должны быть качественными

Мы знаем, что истина эта уже хрестоматийная, но с выпечкой риск увидеть её в действии намного выше, чем с супами или вторыми блюдами. Что касается муки, яиц и сахара, с ними ошибиться сложно: даже дешёвые марки вполне справятся с поставленной задачей. А вот сливочное масло лучше выбирать проверенное. Считается, что настоящее масло не может иметь жирность ниже 82.5%, так что за вкус и текстуру ваших пряников придётся немножко и переплатить.

Необязательно использовать муку высшего сорта. Первый или второй сорт придадут печенью свой шик и сделают его более натуральным

2. Работать с тестом нужно быстро

После того, как вы достанете готовое тесто из холодильника, резину лучше не тянуть: если вы отвлечётесь или просто слишком долго будете раскатывать и вырезать пряники, масло начнёт подтаивать, и тесто может поплыть. В этом плане летом готовить имбирные печенья немного сложнее, так как действовать придётся ещё быстрее.

Совет: Когда вы вытащите тесто из холодильника, сразу включайте духовку на разогрев. Сначала вырезали печенье, а потом включили духовку? Контур поплывёт, и печенье выйдет не слишком красивое.

3. Действовать придётся по ситуации

Как бы вы ни старались следовать рецепту, шанс получить 100%-ую копию того, что получилось у автора, ничтожно мал. Достаточно легкого отклонения в пропорциях, изменённой марки одного из ингредиентов или другой духовки – и так тщательно прописанный рецепт оставит вас один на один с расплывающимся на противне печеньем или крошащимся при раскатке тестом. Этих неприятных моментов можно избежать, если ориентироваться на текстуру и не бояться вносить свои изменения в рецепт. Тесто жидкое и сильно липнет? Добавьте немножко муки. Тесто разваливается и никак не хочет собираться в шар? Вмешайте в него немного масла. Будьте смелее и доверьтесь своей кулинарной интуиции!

Образцово-показательные имбирные печенья всего за полтора часа

Если вы думаете, что полтора часа – это долго, напомним вам, что обычно тесто проводит около 2-ух часов только в холодильнике, не говоря уже о трудоёмкой раскатке или кропотливом смешивании ингредиентов. Как уложиться в меньший срок, какие ингредиенты закупить, и как сделать всё правильно? Рассказываем по порядку.

Что понадобится?


Без подкрашивания при помощи какао цвет имбирных пряников будет примерно таким

Секрет: На всех фото имбирное печенье коричневое, но без подкрашивания такого цвета добиться очень сложно. Обычно в печенье добавляют немного какао или берут коричневый сахар вместо белого – так цвет будет более насыщенным. Хотя комбинация мёд + корица даёт красивый золотистый оттенок, усиливающийся при остывании, и первую партию мы рекомендуем приготовить без подкрашивания.

Что делать?

  • Масло должно быть очень мягким, но не жидким, поэтому микроволновкой или водяной баней воспользоваться не получится. Желательно заранее оставить его нагреваться при комнатной температуре где-то на час.
  • Если мёд не жидкий, нужно его растопить на водяной бане. Можно и в микроволновке, только следите, чтобы он не закипал.
  • Теперь масло растираем с сахаром при помощи вилки, вливаем в смесь яйцо и мёд и перемешиваем. Мёд не должен быть горячим, иначе яйцо свернётся!
  • Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель и специи. Просеивание оставляем на ваше усмотрение: если вы тщательно перемешаете ингредиенты, то разница во вкусе готовых пряников будет заметна только особым ценителям.
  • Сухую смесь постепенно вмешиваем в масляную до образования крупных катышков. Довольно удобно это делать именно вилкой, а не миксером, хотя тут вам предстоит самим определиться с предпочтениями.
  • Крупная крошка должна без труда собираться в шар, который по консистенции будет немного напоминать марципан. Если тесто крошится или растекается, не бойтесь отступить от рецепта, добавив немного масла или муки.


Правильное имбирное тесто для пряников не тянется и имеет консистенцию, похожую на марципан

  • Теперь делаем из теста блинчик, заворачиваем в плёнку и кладём в холодильник на 40 минут. В такой форме тесто охладится быстрее, а раскатывать его будет легче. Кстати, если теста получилось слишком много, его можно хранить в морозильной камере несколько месяцев!
  • Через 40 минут тесто можно раскатывать. Лучше всего это делать между двух листов бумаги для выпечки, но старый добрый способ с присыпанием мукой скалки и столешницы тоже подойдёт. Толщина раскатки наших пряников примерно полсантиметра.
  • Вырезаем печенье при помощи формы, убираем излишки теста, перекладываем заготовки на пекарскую бумагу при помощи ножа и заново повторяем раскатку с остатками теста. Таких заходов может потребоваться 4 или 5, пока не утилизируется всё заготовленное тесто. Кстати, не выкладывайте печенье слишком плотно, ведь в духовке оно немного увеличится в размере.
  • Противень с печеньем ставится в хорошо разогретую до 180˚ духовку, где оно выпекается от 5 до 12 минут: время сильно зависит от толщины пряников и ваших предпочтений по поводу мягкости или хрустящести. В целом как только начинают подрумяниваться края, печенье готово, и его можно вынимать.

Сразу после духовки выпечка действительно очень похожа на пышные и мягкие пряники, но по мере остывания печенье оседает и немного твердеет, становясь похожим на печенье. Так что, когда вы захотите подержать печенье в духовке лишние 2─3 минуты, учтите, что с чаем, возможно, вы будете есть не пряник, а практически сухарик.

Интересно: Срок хранения любого печенья, даже домашнего, составляет несколько месяцев, но, конечно же, со временем аромат будет уходить, а тесто черстветь. Знать, сколько хранятся имбирные пряники, полезно, но ещё лучше приготовить их столько, сколько реально можно будет съесть примерно за неделю.

Без глазури совсем не то!

Имбирное печенье хорошо и в чистом виде, но, согласитесь, расписанные цветной глазурью пряники выглядят куда более заманчиво, а иногда кажется, что такое украшение делает их даже вкуснее. Конечно, готовую глазурь можно купить в магазине, но раз уж мы ввязались в домашнюю кулинарию, предлагаем идти до конца и приготовить глазурь своими руками, ну, а наш небольшой мастер-класс вам в этом поможет.

Вариант на воде

Опасаетесь сырых яиц? Тогда используйте глазурь на воде! Может, она не такая кипельно-белая, как на яйце, но зато на 100% безопасная и не менее вкусная!


Глазурь на воде получается полупрозрачная, но на печенье держится не хуже, чем белковая

Что понадобится?

  • 150 г сахарной пудры.
  • 2 ч. л лимонного сока для белой пасты или любого другого сока для придания лёгкого оттенка.
  • Немного холодной воды.
  • Пищевые красители по желанию.

Что делать?

Основной принцип тут: много пудры – мало жидкости. Просто осторожно добавляйте сок и воду небольшими порциями, пока из пудры не получится тягучая масса. На вымешивание может уйти много сил и времени, ведь пропитать стакан пудры несколькими каплями воды не так и просто. Выдохнуть с облегчением можно, когда капля глазури будет держать свою форму без растекания.

Вариант на белке

Глазурь на белках получается белоснежной, но и усилий от вас она потребует чуть больше. Зато, если вы не поленитесь осуществить этот эксперимент, печенье получится просто завораживающее, как со страниц кулинарных журналов!


Для плотной контурной глазури взбивайте смесь на максимальной скорости миксера

Что понадобится?

  • 150 г сахарной пудры.
  • 1 яйцо.
  • Пищевые красители по желанию.

Что делать?

Отделите белок от желтка любым известным вам способом. Главное, чтобы желток не попал в нашу смесь. Теперь постепенно засыпаем пудру в белок, взбивая миксером на высокой скорости. Когда капля глазури будет держать форму, можно приступать к росписи.

Совет: Если вы хотите сделать не контур, а заливку, просто сделайте глазурь более жидкой. Только учтите, что заливка сохнет дольше контура, и такое печенье лучше оставить сушиться на всю ночь, особенно, если вы планируете его транспортировать.

Что ж, осталось уложить глазурь в специальный кондитерский или обычный целлофановый пакет, отрезать носик и дать волю воображению. Удачных вам экспериментов и вкусных пряников!

рецепты, правила приготовления и отзывы

У многих людей Новый год и Рождество — любимые с детства праздники. А чтобы сделать их еще более уютными, ароматными и семейными, в конце декабря в некоторых странах выпекают пряники в форме имбирных человечков и пряничных домиков. Украшать их принято всей семьей, а затем одаривать собственноручно приготовленными презентами близких и родных. Чтобы результат творческого процесса смог порадовать каждого члена семьи, для украшения понадобится специальная глазурь для росписи пряников.

Рецепты приготовления и пряников, и глазури представлены в статье. Предлагаем сделать и имбирных человечков, и пряничный домик. И тогда аромат выпечки будет царить в вашем доме до окончания всех праздников.

Рецепт имбирных пряников для росписи глазурью

Аромат выпечки с имбирем у многих людей ассоциируется с новогодними праздниками и уютными зимними вечерами. В Америке и западноевропейских странах имбирные человечки и пряничный домик уже давно стали символами наступающего Рождества. Их принято разрисовывать глазурью и дарить своим близким и родным на праздник.

Предлагаем пошаговый рецепт пряников под роспись глазурью:

  1. В глубокую чашу для замешивания теста высыпается сахарная пудра (80 г), добавляется сливочное масло (80 г) и яйцо.
  2. Ингредиенты взбиваются миксером в течение трех минут до получения однородной консистенции.
  3. Во взбитую массу добавляется цедра лимона и апельсина, натертый на мелкой терке имбирь (1 ст. ложка), мед (2 ст. ложки) и ванильный экстракт (1 ч. ложка).
  4. Просеянная мука соединяется с разрыхлителем (1,5 ч. ложки), корицей (2 ч. ложки), какао-порошком (1 ст. ложка), щепоткой соли, мускатного ореха и молотой гвоздики. Все ингредиенты перемешиваются и добавляются в жидкую массу.
  5. Замешенное тесто помещается в пленку и отправляется в холодильник на 2 часа.
  6. Охлажденное тесто раскатывается между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 5-7 мм. С помощью вырубок для теста вырезаются изделия определенной формы.
  7. Пряничные заготовки отправляются в разогретую духовку (180°) на 7-10 минут.

Остывшие изделия расписываются белой глазурью.

Королевский айсинг (рецепт): пряничная глазурь для росписи

Для королевского айсинга, который используется при создании контура рисунка и росписи, понадобится свежий яичный белок, сахарная пудра и лимонный сок. Рецепт приготовления глазури заключается в следующем:

  1. В глубокую чашу вылить белки двух или трех яиц общим весом 90 грамм.
  2. Сверху высыпать сахарную пудру мелкого помола (455-500 грамм), предварительно просеянную через сито или органзу.
  3. Содержимое чаши взбить миксером сначала на небольших оборотах, а затем на средней скорости до образования гладких и устойчивых пиков.
  4. Перед окончанием вымешивания добавить в глазурь 5 капель лимонного сока.

Если айсинг имеет желтоватый оттенок, это значит, что белковая масса взбита не до конца. При правильном выполнении последовательности действий должна получиться белоснежная и глянцевая глазурь для росписи пряников. Рецепт, отзывы о котором можно найти только положительные, позволяет создавать качественный, удобный в работе айсинг.

Готовая глазурь очень быстро подсыхает на воздухе. Чтобы этого не произошло сразу после вымешивания, необходимо наполнить корнетики айсингом и приступать к росписи.

Глазурь-заливка для украшения пряников

Королевский айсинг идеально подходит для создания ровного контура и художественной росписи готового изделия. А для наполнения центральной части рисунка нужна более жидкая глазурь для росписи пряников.

Рецепт приготовления заливочного айсинга, как его называют кондитеры, состоит в пошаговом выполнении следующих действий:

  1. Приготовить королевский айсинг по представленному выше рецепту.
  2. Отложить часть густой глазури в другую чашу и разбавить ее небольшим количеством холодной воды, добавляя жидкость буквально по чайной ложке.
  3. Проверить готовность заливки можно с помощью ножа. Для этого лезвием ножа проводят по глазури, после чего считают до 10. Если за эти 10 секунд след от айсинга исчезнет, значит, заливка готова.

Для получения идеально ровной и гладкой поверхности важно добиться правильной консистенции заливочной глазури.

Как сделать пряничный домик в домашних условиях?

Два или даже три пряничных домика можно сделать из теста по следующему рецепту. Пошаговое его приготовление заключается в следующем:

  1. Сливочное масло (300 г), мед и сахар (по 500 г) разогреваются в кастрюле на плите до полного растворения всех ингредиентов. Важно не дать смеси закипеть, а только прогреть, затем снять с огня и остудить.
  2. В остывшую медово-сахарную массу ввести взбитые вилкой яйца (2 шт.) и коньяк (3 ст. ложки).
  3. В 600 г просеянной муки добавить какао (50 г), корицу (1 ч. ложка), по щепотке имбиря, кардамона, гвоздики, аниса, цедру апельсина, лимона и ванилин.
  4. Соединить медовую массу с мучной. Замесить приятное в работе тесто, добавляя постепенно еще муку (до 600 г).
  5. Положить тесто в полиэтилен, а затем в холодильник на ночь.
  6. Утром раскатать тесто на бумаге для выпечки, вырезать по заранее подготовленным шаблонам детали домика и испечь их в духовке (при 180° 20 минут).

Теперь осталось приготовить густую глазурь (королевский айсинг) и с помощью нее соединить все детали домика.

Глазурь для пряников без яиц

По ряду причин далеко не все люди могут употреблять яйца и продукты, в состав которых они входят. В этом случае вместо традиционного айсинга можно использовать глазурь для имбирных пряников без яиц.

Приготовленная по представленному ниже рецепту глазурь получается однородной, глянцевой, блестящей, и равномерно ложится на поверхность готовых изделий. Пошаговый рецепт заключается в следующем:

  1. В просеянную через сито сахарную пудру (110 г) наливается столовая ложка молока и такое же количество кукурузного сиропа. Последний ингредиент в домашних условиях можно заменить инвертным сиропом или кондитерской глазурью.
  2. Айсинг вымешивается до однородного состояния. Если глазурь получится слишком густой, допускается добавление кукурузного сиропа.
  3. В готовый айсинг добавляется желаемый краситель, после чего нужно выложить его в корнетики и нанести на пряник.

Глазурь для пряников без яиц с лимонным соком

Густая и блестящая глазурь без яиц получается на основе сахарной пудры, лимонного сока и воды. Именно сок лимона придает ей необходимую глянцевость и приятную кислинку во вкусе. В результате получается очень удобная в работе глазурь для росписи пряников без яиц.

Рецепт приготовления такого айсинга очень прост. В глубокой чаше смешиваются всего три ингредиента: сахарная пудра (200 г), лимонный сок и теплая вода (по 2 ст. ложке). Приготовленная глазурь наносится на пряники с помощью кисточки или просто аккуратно наливается сверху. Для получения более густого айсинга в процессе замешивания воду к ингредиентам добавлять не нужно, достаточно только сахарной пудры и сока.

Цветная глазурь для пряников

Окрашиванию пищевыми красителями подлежат все виды глазури: и контурная, и заливочная, и самая густая, предназначенная для финальной росписи пряников. Чтобы получить разноцветный айсинг, необходимо разложить по разным мискам сделанную заранее глазурь для росписи пряников. Рецепт ее приготовления зависит от типа выполняемых работ (нанесение контура, росписи или заливка поверхности).

Дальше в подготовленную глазурь добавляется водорасворимый гелевый или сухой пищевой краситель. Масса тщательно вымешивается и наносится на пряники. Если глазурь после добавления красителя окажется слишком густой, в нее можно добавить еще немного сахарной пудры. Интенсивность цвета айсинга также можно регулировать путем добавления разного количества красителя.

Рецепт шоколадной глазури

При украшении пряников фантазия может быть безграничной. Например, в качестве заливки или основы можно использовать не только сахарную, но и шоколадную глазурь для росписи пряников.

Рецепт приготовления такого вкусного айсинга заключается в следующем:

  1. Растопить горький черный шоколад (100 г) на водяной бане.
  2. Добавить в него сливочное масло (40 г).
  3. Вести в шоколадную массу сначала растертый добела желток, а затем взбитый белок.
  4. Охладить глазурь в холодильнике до температуры 30°, после чего можно приступать к нанесению ее на пряники.

Благодаря сливочному маслу шоколадная глазурь получится глянцевой и блестящей.

Рецепт глазури для имбирного печенья | Allrecipes

Рецепт глазури для имбирного печенья | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 0.5G 1%

углеводов: 30,6 г 10%

сахара: 30,1 г

жир: 0,5 г 1%

насыщенный жир: 0,3 г 2%

холестерин: 1,5 мг 1%

витамин A IU: 15.6IU

Ниацин эквиваленты: 0,2 мг 2%

Folate: 0.8MCG

Кальций: 17,6 мг 2%

Магний: 1,6 мг 1%

Калий: 22,4 мг 1%

натрий: 6,5 мг

калорий от жира : 4.7

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецептуре

Рецепт Recipe Отзывы фотографии

Отзывы для фотографий Гибинира Печенье

1 из 44

Грибирный Печенье

3 из 4 Пряничного печенья Cooking Cookie_dough

Пряничный Печенье Корабль

4 из 4 Гибинирка Печенье

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили глазурь имбирного печенья в избранное. Закройте это диалоговое окно

View image

глазурь имбирного печенья

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Глазурь для пряничного домика — Pizzazzerie

Это наш популярный рецепт идеальной глазури для имбирных пряничных домиков. Это простая в приготовлении королевская глазурь, которая прекрасно держит форму для красивой глазури на ваших имбирных пряниках!

Существует бесчисленное множество видов глазури и глазури (на самом деле, у меня есть кулинарная книга под названием Глазурь , полная десятков рецептов вкусной глазури).Однако не каждый вид глазури подходит для пряничных домиков. Эта королевская глазурь — лучшая глазурь для пряничных домиков, которую можно использовать при строительстве ваших домов.

Какая глазурь лучше всего подходит для пряничных домиков?

РОЯЛЬСКАЯ ГЛАЗУРИ идеальная глазурь для имбирных пряничных домиков, потому что, когда она высыхает, она становится очень твердой, поэтому ваш имбирный пряничный домик останется в целости и сохранности и ваши леденцы останутся там, где вы их положили.

По сути, королевская глазурь для пряничного домика служит клеем или раствором, который скрепляет части пряничного домика и удерживает конфеты на домике.Нанесите толстые линии этой глазури, чтобы скрепить передние части, боковые части, стены и части крыши вместе, И чтобы добавить красивые волнистые края по краям.

За прошедшие годы мы обнаружили, что, поскольку стены и бока нужно «установить» (т. е. дать застыть королевской глазури), может быть сложно украсить и на вечеринке того же . Итак, мы заранее делаем наши пряничные домики и позволяем детям просто заняться украшением, это особенно полезно для маленьких детей, которые просто хотят положить конфеты на дом!

Теперь, если вы хотите полностью съедобный дом, то эта королевская глазурь идеальна.Это в основном действует как съедобный клей, чтобы скрепить ваш пряничный домик.

Если вы просто хотите украсить дом (но не съесть его), то вы можете построить свой дом с помощью горячего клея, а затем сделать эту королевскую глазурь, чтобы обвести края и использовать в качестве клея для конфет, таких как жевательные резинки, красные горячие конфеты, леденцы и т. д. Выбор за вами!

Безопасно ли есть глазурь для пряничного домика?

Так как глазурь не готовится, обязательно используйте пастеризованные яичные белки, если вы планируете есть королевскую глазурь.Имейте в виду, королевская глазурь не будет вкусной, потому что, когда она высыхает, она становится очень твердой.

Когда мы устраиваем вечеринки в пряничном домике , у нас есть много пряничного печенья и угощений (например, печенье с более мягкой глазурью из масляного крема), поскольку откусывать пряничный домик не так вкусно, как хотелось бы.

Как сделать цветную королевскую глазурь?

Я рекомендую вам использовать гелевый пищевой краситель , если вы хотите подкрасить королевскую глазурь в цвет, потому что жидкие пищевые красители могут изменить вашу консистенцию, если вы используете много капель.

На мой взгляд, гелевые пищевые красители дают наилучшие цвета, и вы просто опускаете зубочистку в контейнер с гелевым пищевым продуктом, а затем прямо в глазурь. Немного идет долгий путь!

Насадки для окантовки пушистых, гофрированных краев королевской глазури

Эта королевская глазурь имеет густую консистенцию, что означает, что она будет сохранять свою форму при пропускании через кондитерский мешок + насадку или инструмент для декорирования глазури + насадку. Я рекомендую , этот декоратор глазури и насадку-звезду, которая идет в комплекте для стандартных или больших пряничных домиков.Для небольших мини-домиков я рекомендую кондитерский мешок с маленькой звездообразной насадкой (подойдет любая звездообразная насадка меньшего размера).

Мы используем звездообразные или «рифленые кончики», чтобы создать гофрированную форму, и, когда мы обводим края, мы слегка делаем зигзаги, чтобы создать гофрированную волнистую границу вдоль домов. Это дает домам их большие пушистые, похожие на снег границы!

Для частей крыши я люблю просто использовать тыльную сторону ложки, чтобы размазать королевскую глазурь по крыше, а затем добавить посыпку, леденцы, мятные леденцы, леденцы и т. д.

Королевская глазурь: всего 3 ингредиента

  • Яичные белки
  • Сахарная пудра
  • Винный камень

Должен ли я использовать винный камень?

Да, не упустите этот важный ингредиент. Крем из зубного камня действует как стабилизатор яичных белков, поэтому у вас получится большая пушистая глянцевая глазурь.

Советы по приготовлению королевской глазури

Это очень простой рецепт королевской глазури, но вот несколько советов, которые могут оказаться вам полезными!

  1. Убедитесь, что яйца комнатной температуры.
  2. Вы можете заменить жидкие яичные белки из картонной упаковки свежими яичными белками! Это очень полезно, если вы делаете несколько партий для вечеринки в пряничном домике!
  3. Получается очень толстая королевская глазурь , которая держит форму, что идеально подходит для обводки довольно гофрированных краев с помощью насадки для обвязки, но не стесняйтесь уменьшить количество сахарной пудры (примерно на 1/2 стакана), если вы ее тоже найдете толстый для трубы.
  4. Добавьте больше сахарной пудры (понемногу), если консистенция глазури слишком жидкая.
  5. Всегда накрывайте глазурь влажной тканью, чтобы она не покрылась коркой и не засохла во время сборки пряничного домика! Я также слышал, что вы можете обернуть миску полиэтиленовой пленкой.
  6. Где я могу найти винный камень в продуктовом магазине? Загляните в отдел выпечки, там есть отдел специй! Или вы можете найти его онлайн здесь .
  7. Удвойте или утройте этот рецепт для больших или множественных пряничных домиков. (Совет: Costco — отличное место для покупки больших пакетов сахарной пудры)

Если вам нужен хороший рецепт теста для пряничного печенья, чтобы сделать пряничный домик с нуля, то я настоятельно рекомендую это тесто для пряничного печенья ! Вы также можете использовать крекеры или другое печенье для полудомашнего пряничного домика! Я использую этот рецепт королевской глазури, показанный ниже, как глазурь пряничного домика на ВСЕХ моих пряничных домиках, полусамодельных или полностью построенных с нуля!

Пряничный домик Королевская глазурь

Автор: Кортни Уитмор

Идеальная королевская глазурь для использования при изготовлении пряничных домиков, она также держит форму для окантовки!

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Десертное блюдо

Американская кухня

Порция 2 чашки

Калорийность 1195 ккал

  • 3 крупных яичных белка комнатной температуры (или 1/2 стакана жидких яичных белков)
  • 1/2 чайной ложки винного камня
  • 5 стаканов сахарной пудры (также называемой кондитерским сахаром)
  • В большой миске с помощью электрического миксера с насадкой-венчиком (на средней скорости) взбейте яичные белки и винный камень.Добавьте сахарную пудру, по 1 стакану за раз, и взбивайте в течение примерно 3-4 минут или пока смесь не станет густой и пушистой, а пики будут достаточно жесткими. При необходимости периодически останавливайте миксер, чтобы очищать чашу.

  • Возможно, вам придется добавить больше сахарной пудры, если ваша глазурь слишком рассыпчатая, добавляйте больше сахарной пудры с шагом 1/4 стакана, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Влажность/погода также могут привести к тому, что глазурь станет слишком рыхлой/жидкой. Вы хотите, чтобы у вас были жесткие пики, поэтому добавляйте сахарную пудру, пока она не станет жесткой.Мы находим 4 1/2 — 5 чашек, чтобы добиться цели, но приспосабливаемся соответствующим образом. Вы хотите иметь возможность провести ножом сквозь глазурь, и она не слипнется. Это гарантирует, что он будет держать форму, которую вы хотите, когда трубка! Если глазурь слишком густая, добавьте одну-две чайные ложки воды (за раз), чтобы разбавить глазурь.

  • Поскольку глазурь быстро высыхает, во время работы держите глазурь накрытой влажной тканью. В идеале используйте королевскую глазурь сразу. Если я начну схватываться, пока вы работаете над своим пряничным домиком, просто хорошенько перемешайте, чтобы снова смягчить его.

Идеальная королевская глазурь для пряничных домиков. Из него получается королевская глазурь, которая затвердевает при высыхании и образует довольно волнистые края на ваших домах, она будет держать свою форму и не будет слишком жидкой или рыхлой!

Калории: 1195 ккалУглеводы: 300 г Белки: 5 г Жиры: 1 г Натрий: 89 мг Калий: 210 мг Сахар: 294 г Кальций: 7 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово пряничное печенье, глазурь пряничного домика, пряничный домик, королевская глазурь

Надеюсь, вам понравится делать пряничные домики в эти праздничные дни! Это любимая праздничная традиция моей семьи!

1-е и 3-е фото: Evin Photography

Рецепт имбирного масляного крема — идеальная зимняя глазурь

Я готовила имбирный масляный крем несколько раз за эти годы для разных проектов, но поняла, что еще не поделилась рецептом!

Для этой глазури в качестве основы используется мой американский рецепт масляного крема, а затем смешивается идеальное количество специй и немного патоки, чтобы получить вкус имбирного печенья.

Эта глазурь определенно сладкая, но специи помогают сбалансировать ее вкус. Смесь специй в этом рецепте также можно добавить к менее сладкой основе для глазури, такой как моя глазурь из швейцарского безе или русский масляный крем.

Что я могу смазать этим имбирным масляным кремом?

Нет предела возможностям использования этой глазури. Торты, кексы, печенье, макаронс, что угодно!!

Я использовала его, чтобы покрыть имбирным пряником, многослойным пряным пирогом, ванильными капкейками и даже печеньем с масляным кремом!

Я также использовала маленькую порцию этого масляного крема для приготовления имбирных макарон, и это был настоящий хит.

Имбирный масляный крем Устранение неполадок

Хотя этот рецепт довольно прост, иногда люди сталкиваются с проблемами при приготовлении имбирного масляного крема. Самое сложное — добиться нужной консистенции сливочного крема.

Существует несколько различных факторов, влияющих на консистенцию вашей глазури.

Это тонкий баланс между температурой вашей кухни, маркой масла, которое вы используете, температурой вашего масла и количеством жирных сливок, которые вы используете.

Самый простой способ убедиться, что ваша глазурь имеет правильную консистенцию, — это проверить ее шпателем! С помощью этого теста я проверяю консистенцию каждой партии глазури, которую делаю.

Это подтверждает, что ваша глазурь достаточно густая, чтобы держать форму, но при этом достаточно растекающаяся, чтобы вы могли легко глазировать торт или намазывать кексы.

Чтобы проверить глазурь, плотно прижмите резиновый шпатель к глазури и потяните вверх. Переверните шпатель правой стороной вверх и посмотрите на глазурь на кончике.

Тестирование консистенции партии моей глазури из масляного крема с помощью теста шпателем.

Глазурь должна образовать несколько мягкую вершину с небольшим завитком на конце. Он достаточно жесткий, чтобы удерживать этот завиток, но достаточно мягкий, чтобы создать этот маленький завиток.

Этот маленький завиток — отличный визуальный признак того, что ваша глазурь имеет правильную консистенцию.

Если оно слишком жесткое и липнет, я предлагаю добавить больше густых сливок (по 1 столовой ложке за раз).

Если он слишком жидкий и совсем не образует пик, попробуйте добавить немного больше сахарной пудры (по 1/4 стакана за раз).Вы также можете охладить его в холодильнике с 10-минутными интервалами.

После каждой корректировки обязательно повторно проверьте глазурь шпателем, прежде чем вносить какие-либо дополнительные изменения.

Насадка-лопатка и насадка-венчик

Теперь, когда мы рассмотрели устранение неполадок, последнее, что нужно обсудить, — это наше оборудование.

Для приготовления этой глазури с помощью стационарного миксера можно использовать лопатку или венчик, либо можно использовать ручной миксер.

Мне нравится использовать насадку-лопатку при приготовлении глазури для торта, чтобы свести к минимуму количество воздуха, попадающего в глазурь.

Получается шелковисто-гладкая глазурь, которую легче наносить на торты.

Я использую насадку-венчик при приготовлении глазури для кексов, которая мне нравится, когда она получается легкой и воздушной!

Мне нравится добавлять воздух в глазурь для капкейков, потому что я обычно делаю массивные завитки на каждом капкейке.

Это всего лишь мои личные предпочтения, и вы можете использовать любую насадку или миксер, который у вас есть. Все они справятся с задачей!

Заранее приготовьте имбирный масляный крем

Этот рецепт имбирного масляного крема можно приготовить заранее.Я настоятельно рекомендую сделать это заранее, если это возможно. Это не только дает глазури больше времени для раскрытия аромата, но и делает украшение торта или кексов менее напряженным и веселым.

Эта глазурь хранится в холодильнике в течение нескольких недель, если хранить ее в герметичном контейнере.

Когда вы будете готовы использовать охлажденный масляный крем, достаньте его из холодильника за несколько часов (или на ночь) и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Хорошо перемешайте резиновым шпателем или электрическим миксером, чтобы избавиться от любых пузырьков воздуха, которые могли образоваться.Как только сливочный крем снова станет гладким, он готов к использованию!

Советы по приготовлению лучшей глазури для имбирных пряников:

  • Перед приготовлением глазури убедитесь, что масло имеет комнатную температуру .
  • Пока ваша сахарная пудра содержит кукурузный крахмал (большинство брендов в США содержат), нет необходимости просеивать сахарную пудру .
  • Используйте жирные сливки или жирные взбитые сливки, а не обычное молоко! Вам нужен более высокий процент жира, чтобы глазурь имела правильную консистенцию.
  • Если вы делаете глазурь для торта, перемешайте масляный крем на самой низкой скорости  в конце процесса в течение нескольких минут, чтобы удалить лишний воздух, который мог попасть в процессе смешивания.
  • Я обычно  делаю 1 1/2 порции глазури, чтобы заполнить и покрыть глазурью семи- или восьмидюймовый торт .

Предварительное приготовление имбирного масляного крема и советы по хранению:

  • Приготовьте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Обязательно хорошо перемешайте после оттаивания  , чтобы снова получить гладкую консистенцию.
  • Торт с глазурью может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Сливочный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
  • Если вы разрезаете торт и у вас есть остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрез, чтобы он оставался влажным  и храните в холодильнике до недели.

Дайте мне знать, что вы думаете

Если вы попробуете этот рецепт имбирного масляного крема, мне будет интересно услышать ваше мнение! Пожалуйста, оставьте оценку ниже и комментарий, чтобы сообщить мне ваши мысли.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

Глазурь с масляным кремом для имбирных пряников

  • 2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры (434 грамма; коробка весом 1 фунт)
  • 2 ч.л. ванильного экстракта (8 г)
  • 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
  • 2 столовые ложки патоки (40 г)
  • 1 столовая ложка молотой корицы (8 граммов)
  • 1 1/2 чайной ложки молотого имбиря (4 грамма)
  • 1 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха (4 грамма)
  • 7 чашек сахарной пудры (907 грамм; пакет весом 2 фунта)
  • 1/4 стакана жирных сливок или взбитых сливок (60 г)

Инструкции

Имбирный масляный крем для глазури:

  1. В чаше стационарного миксера или в большой миске взбейте 2 чашки сливочного масла комнатной температуры на низкой скорости в течение 30 секунд с помощью лопатки или насадки-венчика (или ручного миксера) до получения однородной массы.
  2. Добавьте 2 ч. л. ванильного экстракта, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. патоки, 1 ст. л. корицы, 1 1/2 ч. л. имбиря, 1 1/2 ч. л. мускатного ореха и взбивайте на низкой скорости.
  3. Медленно добавьте 7 чашек сахарной пудры. Добавьте 1/4 стакана густых сливок на полпути, чтобы глазурь легче смешивалась.
  4. При необходимости соскребите остатки со стенок и дна чаши резиновым шпателем.
  5. Смешивайте на низкой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
  6. Если глазурь слишком густая, добавьте еще сливок (по 1 столовой ложке за раз).Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1/4 стакана за раз).
  7. Продолжайте смешивать на самой низкой скорости в течение минуты или двух, чтобы глазурь стала очень гладкой.
  8. Перемешайте вручную резиновой лопаточкой, чтобы глазурь стала более однородной в конце, затем накройте полиэтиленовой пленкой (чтобы не образовалась корка) или поместите в кондитерский мешок и отложите до использования.

Примечания

Выход рецепта

По этому рецепту получается около 7 чашек глазури, чего достаточно, чтобы глазировать 2 дюжины кексов или 6-дюймовый слоеный пирог.Я предлагаю изменить размер партии для следующих десертов:

  • 1 партия макарон — 1/8 партии
  • 7 или 8-дюймовый слоеный торт — 1 1/2 партии
  • 1 дюжина кексов — 1/2 партии
  • 2 дюжина печенья — 1/2 партии

Приготовление этого имбирного масляного крема заблаговременно и советы по хранению:

Приготовьте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.

Обязательно хорошенько перемешайте после оттаивания,  чтобы снова получить гладкую консистенцию.

Торт с глазурью может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Сливочный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезаете торт и у вас есть остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрез, чтобы сохранить его влажным  и хранить в холодильнике до недели.

Если вы готовите глазурь для торта, перемешайте масляный крем на самой низкой скорости  в конце процесса в течение нескольких минут, чтобы удалить лишний воздух, который мог попасть в процессе смешивания.

Информация о пищевой ценности

Выход

7

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 963 Всего жиров 57 г Насыщенных жиров 36 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 19 г Холестерина 154 мг Натрия 181 мг Углеводов 116 г Волокна 1 г Сахара 112 г Белков 1 г

Рецепт — Пряники с королевской глазурью

Рецепт Дэна Колера.

Ингредиенты

Ингредиенты для пряников

  • 250 г сливочного масла
  • 200 г коричневого сахара
  • 1/2 стакана кукурузного сиропа
  • 600 г Мука
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 4 ч.л. молотого имбиря

Ингредиенты для быстрой королевской глазури

  • 3 ст.л. порошка безе
  • 1 фунт сахарной пудры
  • 4-6 столовых ложек холодной воды

Указания по имбирным пряникам

1) Растопить сливочное масло, коричневый сахар и кукурузный сироп.
2) Смешать сухие ингредиенты.
3) Добавьте влажную, горячую смесь к сухой. Месить/месить, пока не соберется. Если слишком туго, добавьте прикосновение воды.


Указания по обледенению

1) Взбить насухо вместе
2) Добавляйте воду по 1 столовой ложке, пока глазурь не станет густой.

Наука о имбирных пряниках — Дом и семья


Вернуться к руководству по выпуску >>

Узнайте больше вкусных рецептов на странице «Дом и семья» в Pinterest

Глазурь Super Hold для пряничного домика

Украшение пряничного домика — одна из праздничных традиций, которую многие семьи с нетерпением ждут каждый год.Ключом к великолепному творению является использование глазури для пряничного домика, которая будет удерживать ваши украшения и действовать как клей, легко добавляя ваши украшения к пряничному домику.

Мы пробовали обычную глазурь и глазурь, другие просто не годятся. Этот рецепт глазури суперфиксации идеально подходит для украшения вашего пряничного домика!

Партнерские ссылки приведены ниже.

Пряничный домик Глазурь для суперфиксации

Ингредиенты:

  • 2.5 чашек сахарной пудры
  • 2 столовые ложки порошка безе
  • 1/4 чашки воды
  • Дополнительная вода, добавляйте по 1 чайной ложке по мере необходимости

Направления:

Этот рецепт действительно проще простого! Возможно, у вас нет готового порошка безе, но возьмите немного! Недорого и отлично подходит для выпечки! Конечно, мы используем его каждый год в нашей глазури для пряничного домика.

Он также используется в рецепте королевской глазури для украшения мягкого сахарного печенья, если вы хотите более твердую декоративную глазурь, но не такую ​​сладкую.

Чтобы начать этот рецепт, все, что вам нужно сделать, это смешать сахарную пудру и порошок безе в средней миске. Оба они порошкообразные, так что просто взбейте их вилкой, пока они сухие. Это просто помогает распределить порошки равномерно.

Порошок безе — наше секретное оружие, помогающее загустить и затвердеть глазурь по мере ее застывания. Он останется податливым и растекающимся, пока дети украшают эти пряничные домики, но затем затвердеет для демонстрации!

Затем начните с добавления 1/4 стакана воды и хорошо перемешайте вилкой до получения однородной массы.Он очень легко взбивается, поэтому я просто использую вилку или даю детям смешать глазурь для имбирных пряников! Они любят помогать.

Если вы решили приготовить большую порцию для большой компании, вы можете использовать электрический миксер для приготовления сахарной пудры на низкой скорости. Но мне очень нравится простота приготовления его партиями именно тогда, когда вы хотите его использовать, чтобы он не затвердел на вас до густой консистенции во время украшения.

Если смесь рассыпчатая, добавляйте воду по 1 чайной ложке за раз, чтобы разбавить смесь до нужной консистенции.Хорошо перемешайте после каждой ч. л. Смесь должна быть липкой, а не жидкой. Если воды слишком много, вы можете добавить сахарную пудру в небольших количествах, чтобы поглотить лишнюю воду.

Когда консистенция будет нужной, вы загрузите королевскую глазурь для пряничных домиков в кондитерский мешок. Обычно мы просто используем пакет с застежкой-молнией для морозильной камеры и отрезаем угол. Начните с маленького отверстия. При необходимости вы всегда можете подрезать его немного больше. Вам нужно только немного глазури, чтобы помочь склеить конфеты или стороны дома склеиваются.

Теперь вы просто выжимаете из задней части кондитерского или кондитерского мешка глазурь, чтобы нанести глазурь на стенки пряничного домика, пока будете собирать боковые части крекеров, дополнительные крекеры для крыши и наклеивать свои любимые конфеты. сорта!

Вы также можете сделать разные цвета, но мы больше всего любим белый цвет. Просто добавьте одну-две капли пищевого красителя и хорошо перемешайте, чтобы изменить цвет идеальной глазури для пряничного домика!

Имейте в виду, глазурь высыхает через 4-6 часов и полностью застывает в течение ночи.Вы можете использовать глазурь и прикасаться к ней во время работы, но когда все будет готово, постарайтесь держать руки подальше в течение нескольких часов, пока все не застынет!

Когда глазурь готова, можно начинать веселье! Вытащите все виды конфет и позвольте детям весело украсить конфетные домики своей мечты. Позвольте им сидеть на витрине в течение праздников или сожрать их в течение всего сезона.

Мы ОБОЖАЕМ использовать эти очаровательные рождественские гирлянды Candy на наших пряничных домиках! Листья остролиста и ягодные леденцы всегда ДЕЙСТВИТЕЛЬНО появляются в доме! Однако вы не ошибетесь, какие бы конфеты ни выбрали.

*** Перейдите к нашей печатной карточке с рецептами глазури для пряничного домика, которую можно распечатать ниже! ***

Конкурс по украшению пряничного домика!

Одна из наших любимых традиций, которая набирает популярность в социальных сетях, заключается в том, что каждый создает свой собственный пряничный домик. Затем опубликуйте фотографии каждого из домов с номером и пусть ваши друзья и семья проголосуют за тот, который им нравится больше всего!

Дети любят соревноваться с мамой и папой, братьями и сестрами, даже со своими двоюродными братьями и сестрами, поскольку они надеются, что их назовут лучшим пряничным домиком! А поскольку эту глазурь для пряничных домиков очень легко приготовить и использовать, они любят украшать и выбирать все свои любимые конфеты, чтобы добавить их в сцену.

Вот таким получился в прошлом году один из пряничных домиков моего сына. Ясно , это победитель! 🙂

В крайнем случае вы всегда можете прибегнуть к набору готовых имбирных пряников. Они могут быть полезны для детей младшего возраста, так как имбирные пряники обычно крепче, чем просто крекеры Грэма, и в них уже есть несколько конфет. Они будут отлично работать с добавлением нашей глазури, так как их никогда не бывает достаточно (и мне не нравится, когда глазурь включена!!).

Пряничный домик Идеи конфет

Не знаете, какие идеальные конфеты добавить в нашу подборку для украшения пряничного домика в этом году? Не волнуйтесь! Мы устроим вам мозговой штурм с помощью этого огромного списка некоторых из наших самых любимых конфет.

Кроме того, я положу сюда еще один из наших имбирных пряничных домиков, чтобы добавить вдохновения в том, как проявить творческий подход и весело провести время с этой любимой рождественской традицией!

  • Gum Drops
  • Dots
  • кегли
  • полудурков
  • Jelly Beans
  • Spree
  • Зефир
  • Peppermints
  • Gummy Worms
  • Candy Рождественские огни
  • M & Ms
  • Fruit Loops
  • Красный Hots
  • солодки укусы
  • Twizzler Pull ‘n Peel
  • Gobstobers
  • Peach Rings
  • брызгает
  • брызгает
  • Холли-листья и ягодные конфеты
  • Mike’ N ikes
  • Runts
  • OREOS
  • Gummy Bears
  • LifeSavers
  • Candy Canse
  • любые другие мягкие или твердые леденцы, которые вам нравятся!

Гениальный трюк с уборкой


(Прежде чем начать!)

И — за гениальную уборку! Дайте каждому члену семьи противень для печенья, противень, в крайнем случае подойдет даже разделочная доска или лист пергаментной бумаги.Просто поместите это на их рабочую поверхность, чтобы вместить все конфеты, дополнительную глазурь и облегчить перемещение их домов, когда это необходимо.

Более популярный рождественский контент


, который вам понравится

Рождественская сценка — наш самый популярный рождественский пост №1!! Мне очень нравится видеть, сколько людей достигло этого поста. Но у нас есть и другие фантастические рождественские посты, которые вы не хотите пропустить! Мы делимся другими нашими любимыми и самыми популярными праздничными идеями, распечатками и рецептами здесь! Пожалуйста, найдите время, чтобы посетить некоторые из наших других постов, пока вы здесь.

Бесплатные рождественские распечатки:
Рождественские мероприятия:
Рождественские поделки и подарки:
Лучшие рождественские рецепты:

Рецепт глазури для пряничного домика Super Hold

Мы очень благодарны Вам за посещение нашего сайта! Оставайтесь с нами в поисках замечательного контента и ресурсов для семей с детьми, рецептов, печатных материалов и многого другого! Вы можете сохранить или распечатать рецепт глазури для пряничного домика прямо здесь. Мы также будем очень рады, если вы вернетесь, чтобы оценить рецепт!

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

  • 2 1/2 стакана сахарной пудры
  • 2 столовые ложки безе
  • 1/4 стакана воды
  • Дополнительная вода по мере необходимости

Инструкции

  1. Смешайте сахарную пудру и безе в миске среднего размера.
  2. Добавьте 1/4 стакана воды и хорошо перемешайте вилкой.
  3. Если смесь рассыпчатая, добавляйте воду по 1 чайной ложке, чтобы разбавить смесь до нужной консистенции. Хорошо перемешивайте после каждого добавления воды. Глазурь для пряничных домиков суперфиксации должна быть липкой и не жидкой.
    * Если добавлено слишком много воды, просто добавьте больше сахарной пудры небольшими порциями, чтобы поглотить лишнюю воду.
  4. Поместите глазурь в кондитерский мешок или пакет для заморозки и отрежьте уголок, чтобы использовать его в качестве кондитерского мешка.

Примечания

Глазурь высыхает через 4-6 часов и полностью застывает в течение ночи.

Я надеюсь, что вы и ваша семья отлично проведете праздничный сезон, наполненный веселыми воспоминаниями, рождественскими традициями и полезным временем, проведенным в компании друг друга!

Какие конфеты вы любите использовать в своих пряничных домиках?

Какой лучший рецепт глазури для имбирного печенья?

Какой лучший рецепт глазури для имбирного печенья? Нам трудно выбрать между королевской глазурью и простой глазурью. Вот оба рецепта, а также наш любимый рецепт мягкого имбирного печенья.

Краткая история пряников

Происхождение имбирных пряников можно проследить до Древней Греции. Ассоциация имбирных пряников с праздничной выпечкой, кажется, восходит к 16 веку. В то время немецкие пекари начали создавать сложные пряничные домики к Рождеству. Популярность пряничных домиков резко возросла в 19 веке. Неясно, была ли причиной знаменитая встреча Гензеля и Гретель с пряничным домиком.Совсем недавно пряничные домики были доведены до крайности. Текущий рекордсмен Гиннесса имел размеры 60 х 20 футов!

Является ли королевская глазурь лучшей глазурью для имбирного печенья?

Еще в 1600 году в поваренных книгах были рецепты королевской глазури, известной как глазурь из яичного белка. Он состоял из яичных белков, смешанных с сахарной пудрой и небольшим количеством лимонного сока. В 18 веке пекарям приходилось покупать сахар в буханках. Пекарь, желающий покрыть торт льдом, должен тщательно натереть, а затем просеять сахар до соответствующего уровня очистки.

К счастью для современных домашних пекарей, в 19 веке технология рафинирования сахара улучшилась. Поскольку все больше пекарей имели доступ к сахарной пудре, они разработали многие рецепты глазури, которые мы используем до сих пор. Яичный белок получил свое более романтическое название «королевская глазурь», когда им украшали свадебный торт королевы Виктории. В 19 веке немецкие пекари начали экспериментировать с нанесением глазури на декоративные украшения. До этого кондитеры использовали королевскую глазурь для создания лепных украшений.

Более простая альтернатива глазури для имбирного печенья

Если все эти разговоры о формовке, трубах и яичных белках слишком сложны для вас, мы предлагаем очень простой метод глазирования. В сочетании с штампованным печеньем глазурь делает красивое печенье с минимальными усилиями.

Файлы cookie, файлы cookie

Ищете другое печенье, чтобы дополнить ваши праздничные подарки? Проверьте этих парней:

Имбирное печенье с двумя видами имбирной глазури

Мягкое имбирное печенье не требует охлаждения и прекрасно раскатывается.Идеально подходит как для вырезания, так и для штампованного печенья. Поскольку мы не смогли выбрать любимую глазурь для имбирного печенья, мы предоставили две.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 8 минут

Десертное блюдо

Американская кухня

  • силиконовые выпечки MAT


    1


    2
    1

    Cookie Cutter


  • 1

    одноразовые трубопроводы


    2
  • Tiping Tip

Для имбирного печенья
  • 6 ст. л. несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1/3 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
  • 1/3 стакана патоки
  • 1 крупный яичный желток
  • универсальных стаканов 1 3/4 стакана
  • 1 TBSP голландский обрабатываемый порошок какао
  • 1/2 TSP пищевая сода
  • 1 TSP наземный имбирь
  • 1/2 TSP земля Cinnamon
  • 1/8 TSP гвоздики
  • 1/4 TSP соли
  • 1/4 TSP черный перец
для королевской глазурью
  • 1/4 чашки холодной воды
  • 2 TBSP порошок TBSP
  • 2 чашки кондитерских сахар просеивают
для глазурью
  • 1 стакан сахарного сахара
  • 1 ст.л. растопленного сливочного масла
  • 1/2 ч.л. ванильного экстракта
  • 1 ст.л. теплой воды
Для имбирного печенья
  • Разогрейте духовку до 375 F.Поместите штампы для печенья в морозильную камеру, чтобы охладить их, если используете. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Это печенье прекрасно хранится в герметичном контейнере в течение нескольких дней.
  • В чаше стационарного миксера с помощью насадки-лопасти или в большой миске с помощью ручного миксера взбить сливочное масло, сахар и патоку на средней скорости. Взбить яичный желток со сливочной смесью. Соскребите тесто со стенок миски, чтобы убедиться, что оно тщательно перемешано.

  • Просейте сухие ингредиенты во влажные. Взбивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в ком.

  • Выложите тесто для имбирного печенья на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Месите, пока не смешаются все мучные кусочки.

  • Раскатайте имбирное тесто в диск. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто до толщины 1/4 дюйма. Вам нужно только охладить это тесто, если оно очень мягкое.

  • Используйте формочки для печенья или штампы для печенья, чтобы вырезать печенье.Перенесите печенье на подготовленный противень.
  • Выпекать 8-10 минут до готовности. Снимите на решетку, чтобы полностью остыть. №

Для королевской глазури:
  • В большой миске с помощью электрического миксера или в миске стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте 2 ст. высокой скорости до образования пиков.
  • Вбейте сахарную пудру в безе, пока не будет достигнута желаемая консистенция.Добавьте больше сахара, чтобы глазурь была более густой, или каплю воды, чтобы смягчить консистенцию глазури.

  • Используйте одноразовый 16-дюймовый кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой и большим количеством рождественской посыпки, чтобы украсить печенье.
Для глазури:
  • Взбивайте ингредиенты глазури, пока они не станут однородной, тонкой глазурью. Добавьте воды, если слишком густо. Глазурь должна иметь консистенцию кленового сиропа.

  • Смажьте остывшее печенье глазурью. Перед подачей дайте глазури полностью застыть.

Ключевое слово глазурь, пряники, глазурь, патока

Раскрытие партнерской информации : Как Amazon Associates, мы получаем небольшую комиссию от соответствующих покупок, когда вы нажимаете на ссылки, встроенные в этот пост.

Пряничные капкейки с глазурью из масляного крема с корицей

С уютными, праздничными специями, такими как корица и имбирь в каждом кусочке, вы будете в восторге от этих маленьких Пряничных кексов . Они кричат: «Сейчас Рождество», и вам понравится невероятно сливочный масляный крем с корицей.

Любите имбирь? Попробуйте одно из этих имбирных лакомств Имбирные снежки, имбирные шарики из чизкейка или Имбирный пирог .

Это абсолютно мое любимое время года. Он начинается в конце ноября, с установки елки, и это месяц выпечки (всегда это печенье и мои булочки с сосисками мамы ), просмотр рождественских фильмов и составление меню для большого дня.

Чтобы создать эти милые капкейки, я начал с моих кексов с корицей – таких же я использовал для этих кексов с шоколадными пончиками и моих кексов с соленой карамелью и корицей .

Я увеличил количество специй, чтобы сделать его более праздничным, и заменил светло-коричневый сахар на темно-коричневый сахар . Это придает этим праздничным тортам аромат и влажность. Чтобы получить классический имбирный вкус, я заменил часть этого сахара патокой .

Результат такой же, как у ваших любимых имбирных пряников, но в виде совершенно нежного и пышного кекса . Только из теста сразу чувствуется запах Рождества, а аромат, который наполняет кухню во время выпечки, безошибочен и совершенно потрясающий.

Ингредиенты для имбирных кексов

Подробное количество и инструкции в карточке рецепта ниже.

  • Мука: Я использую смесь простой муки (универсальная мука) и кукурузной муки (кукурузный крахмал). Эта комбинация эквивалентна муке для торта, поэтому не стесняйтесь использовать ее, если она у вас есть, вместо обеих.
  • Разрыхлитель: Разрыхлитель придает этим кексам воздушность и воздушность.
  • Коричневый сахар: В этих кексах я использую темно-коричневый сахар.Подойдет и обычный коричневый сахар, и сахар мусковадо.
  • Белый сахар: Я использую белый сахар в своем масляном креме, и сахарная пудра (она же сверхтонкая) лучше всего.
  • Специи: В этом рецепте используется сочетание молотой корицы , имбиря, мускатного ореха и специй для идеального праздничного вкуса.
  • Соль: Немного соли усиливает все чудесные вкусы.
  • Масло: Используйте несоленое масло, чтобы контролировать уровень соли.
  • Яйца: Во всех рецептах я использую крупные яйца. Поддерживайте удушающих и используйте свободный выгул, если можете.
  • Патока: Придает имбирным пряникам классический вкус. Не пропускайте, но можете заменить патокой (обычной, а не патокой).
  • Ваниль: Пожалуйста, используйте чистый экстракт ванили вместо эссенции. Последний является синтетическим ароматизатором и не так хорош, как натуральный вариант.
  • Молоко: Подойдет обычное молоко, но цельное молоко даст лучший вкус и текстуру.

Что такое патока?

Патока — это темный сладкий сироп, полученный в процессе рафинирования сахара, и на самом деле это общий термин для нескольких различных сиропов, начиная от золотого сиропа (более светлый и жидкий) и заканчивая патокой (самый темный и густой).

Он имеет свой собственный вкус и является абсолютно обязательным при приготовлении любого лакомства со вкусом имбирного пряника. Здесь вполне нормально заменить патоку патокой, если это более распространено там, где вы живете.

Как приготовить имбирные кексы

Теперь, когда мы знаем все об ингредиентах, давайте перейдем к самому интересному.

Подробное количество и инструкции в карточке рецепта ниже.

  1. Начните с объединения сухих ингредиентов (фото 1) , взбивая их, чтобы все хорошо перемешалось и проветрилось.
  2. Затем смешайте сливочное масло с великолепным коричневым сахаром, затем добавьте яйца (фото 2) , ваниль и патоку.
  3. Теперь добавьте смесь муки (фото 3) и молоко частями, пока все ингредиенты не смешаются и у вас не получится густое, сочное тесто с праздничным запахом.
  4. Используйте среднюю ложку для мороженого или большую ложку для печенья, чтобы распределить тесто по порционно выложенному противню для маффинов (фото 4) .

Как насчет масляного крема с корицей

Сама глазурь из масляного крема — мой любимый тип — не что иное, как Глазурь из горностая .Это нечто потустороннее. Он не такой приторно-сладкий, как традиционный масляный крем (поэтому я накладываю его побольше и ем больше), он невероятно сливочный, гладкий и роскошный , и я могу есть его ложками.

Мои постоянные читатели уже слышали, как я болтал о горностаях раньше, но основное различие между этим и обычным масляным кремом, помимо меньшей сладости, заключается в том, что в нем используется сахарная пудра (вместо обычной глазури / сахарной пудры) и в нем есть интересное дополнение клейстера из вареного молока и муки.

Звучит странно? Может быть, но вкус у него какой угодно, только не странный. Это потрясающе. В нем нет вкуса муки, но эта паста из молока и муки помогает создать в глазури тело, которое обычно создается большим количеством сахарной пудры.

Глазурь из горностая также идеально гладкая . Никакой зернистости, придающей текстуре шелковистость.

Я использовала этот масляный крем много раз во всем, от моих Шоколадно-мятных кексов до этих Малиново-шоколадных кексов , и все всегда отмечают, насколько он прекрасен.

Как приготовить масляный крем с горностаем и корицей

Подробное количество и инструкции в карточке рецепта ниже.

  1. Первый шаг – приготовление пасты из молока и муки. Да это лишний шаг, но я обещаю, что оно того стоит . Всего несколько минут варить молоко и муку в кастрюле на медленном огне до супергустой массы (фото 5) .
  2. Поместите пасту в тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой, прижатой прямо к пасте (фото 6) и охладите до комнатной температуры перед использованием.
  3. В большой миске ручным электрическим взбивалкой или чашей стационарного миксера взбейте размягченное сливочное масло и сахарную пудру (самый мелкий сахар). Делайте это в течение нескольких минут, чтобы он стал светлым и кремовым, затем добавьте корицу и немного соли.
  4. Теперь добавьте по ложке молоко и мучную пасту (фото 7) , тщательно перемешивая между каждым добавлением. Взбивайте в течение 5-6 минут, пока не получите кремообразный, однородный масляный крем без гранул сахара (фото 8) .
  5. Когда имбирные кексы полностью остынут, переложите масляный крем с корицей в кондитерский мешок с насадкой в ​​форме звезды и выдавите масляный крем на кексы.

Я обещаю, гранулы сахара полностью растворятся, и масляный крем будет совершенно гладким.

Поверх этого идеального облака глазури я добавляю небольшое имбирное печенье, которое я делаю из теста Gingerbread Snowball Cookies (без миндаля).

Советы и рекомендации

  • Здесь важно убедиться, что вы нашли время, чтобы по-настоящему взбить это масло и сахар для теста для кексов, пока оно не станет совсем немного светлее – добрых несколько минут.
  • Используйте яйца комнатной температуры и вбивайте их по одному.
  • Как только вы начнете добавлять муку во что-либо, при смешивании начнет образовываться клейковина, которая может создать жесткий готовый продукт. Это отлично подходит для выпечки хлеба (многократное замешивание вырабатывает клейковину, создавая эластичное тесто), но не так хорошо, когда вы пытаетесь создать нежные пирожные. Замешивайте тесто только настолько, чтобы вмешать только муку.  
  • При приготовлении пасты для глазури не забывайте постоянно помешивать / взбивать , чтобы паста не получилась комковатой.Подойдет лопатка или венчик, просто продолжайте помешивать и попадайте прямо в углы кастрюли. Если вы беспокоитесь, что у вас есть комочки, просто процедите пасту перед охлаждением.
  • Ускорьте охлаждение пасты для масляного крема с корицей, поместив ее в холодильник, пока она не станет примерно комнатной температуры (не холодной).

Замены и варианты

  • Патока: Не можете достать патоку? Не беспокойтесь, вместо этого используйте обычную патоку.
  • Имбирные пряники: Вам не нужно делать свои собственные имбирные пряники , чтобы покрыть их, вы можете использовать купленные в магазине или использовать милые рождественские украшения из сахара, которые вы обязательно найдете в каждом магазине в это время года.

Как хранить имбирные кексы

  • Они хорошо сохранятся в течение ночи в прохладном месте, если в вашем доме прохладно. Если у вас дома тепло, лучше всего хранить их в холодильнике в герметичном контейнере, а затем довести до комнатной температуры примерно за 1 час до подачи.
  • Кексы всегда самые свежие, но приготовленные за 2 дня до этого, они все равно будут иметь потрясающий вкус .
  • Капкейки (без глазури) тоже можно приготовить и заморозить, но я советую не раньше, чем за месяц.Убедитесь, что они хорошо завернуты и помещены в герметичный контейнер, чтобы защитить их от мороза и запаха морозильной камеры.
  • Глазурь следует использовать сразу после приготовления . Он не будет повторно взбиваться, как обычный масляный крем. После нанесения на кексы он будет хорошо держать форму и текстуру, но вы не можете сделать это накануне, а затем повторно взбить.

До Рождества осталось меньше месяца, так что, надеюсь, вы начали покупать подарки и составили меню, но не забудьте добавить эти пряничные кексы с их ультрасливочным масляным кремом с корицей?

PIN IT:
Нажмите, чтобы закрепить этот рецепт позже!

Если вы попробуете этот рецепт имбирных пряников,  , пожалуйста, найдите минутку, чтобы   оставить оценку и комментарий ниже .Мне нравится слышать от вас, и это помогает другим читателям тоже! Вы также можете сделать фото и отметить @sugarsaltmagic в Instagram.

Больше лакомств с имбирем, которые вам понравятся

Не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты и мою электронную книгу «Все о шоколаде »!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ в Pinterest , Instagram и Facebook для получения других замечательных рецептов и советов.

Пряничные кексы с глазурью из масляного крема с корицей

Выход: 12 кексов

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 25 минут

0 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Домашние пряничные капкейки с супер-сливочным масляным кремом с корицей полны праздничного настроения! Влажные, мягкие и пушистые, с начинкой, они станут хитом среди ваших рождественских десертов в этом году.

ДЛЯ ИМБИРНЫХ КЕЙКСОВ
ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА С КОРИЦЕЙ
ДЛЯ ИМБИРНЫХ ПЕЧЕНЕЙ
  • Разогрейте духовку до 180C / 320F (конвекция 160C). Выровняйте противень для маффинов с 12 отверстиями большими формами для кексов.

  • Просеять муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, специи и соль и хорошо перемешать. Отложите.

  • Взбить масло с сахаром до легкой кремообразной массы. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая между каждым.Добавьте ваниль и патоку и хорошо взбейте, пока все полностью не смешается.

  • Добавьте половину муки и взбивайте на очень низкой скорости до почти вместе взятых. Добавьте молоко и перемешайте до однородности, затем добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешайте лопаткой до однородности (не перемешайте)

  • Разделите тесто по 12 формочкам для кексов, чтобы оно было заполнено примерно на ⅔ (ложка для мороженого или с большой ложкой для печенья это легко) и выпекать в течение 18-22 минут, пока зубочистка не выйдет с крошкой или двумя (они будут продолжать готовиться на остаточном тепле после извлечения из духовки) – примечания.
  • Поместите кексы на решетку, чтобы они полностью остыли перед глазурью.

ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА С КОРИЦЕЙ
  • Пока кексы в духовке, можно приступить к приготовлению масляного крема с корицей. В небольшой кастрюле смешайте молоко, муку и ваниль до получения однородной массы. Нагревайте на медленном огне в течение нескольких минут, пока смесь не превратится в очень густую пасту.

  • Перелейте пасту в миску, накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что полиэтиленовая пленка касается пасты (это предотвратит образование пленки на поверхности), затем дайте остыть до комнатной температуры.Вы можете ускорить это, поставив его в холодильник, но убедитесь, что он комнатной температуры, а не холодный, когда вы его используете.

  • Когда паста полностью остынет, взбейте масло и сахар до кремообразного состояния (около 5 минут). Не забывайте регулярно очищать стенки чаши.

  • Добавьте корицу и соль и взбейте.

  • Теперь добавьте пасту по 1 большой ложке за раз и взбивайте, чтобы смешать каждую порцию. Наконец, взбивайте в течение 5-7 минут.Если в начале кажется, что оно отделяется, не волнуйтесь, продолжайте взбивать, и оно превратится в консистенцию почти взбитых сливок. Время от времени соскребайте бока.

  • Переложите масляный крем с корицей в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Выдавить на остывшие кексы и украсить имбирным печеньем или посыпкой.
  1. Я использую стандартную австралийскую столовую ложку объемом 20 мл (= 4 чайные ложки по всему миру)
  2. Для достижения наилучших результатов следует всегда взвешивать такие ингредиенты, как мука и сахар. Кухонные весы  относительно дешевы, но если вы не можете взвесить ингредиенты, используйте метод ложки и уровня (не черпайте).
  3. Все печи разные. То, что занимает 22 минуты в моей духовке, может занять 20 или 24 минуты в вашей. Всегда проверяйте кексы на готовность за 2-3 минуты до того, как указано в рецепте.
  4. Я часто использую кукурузный крахмал в своей выпечке. Комбинация кукурузной муки (кукурузного крахмала) и обычной муки (универсальной) эквивалентна муке для тортов, поэтому вы можете свободно использовать ее вместо обеих, если хотите.
  5. Я использую формочки для кексов объемом примерно ½ чашки. Если вы используете формочки меньшего размера, по рецепту получится больше кексов. Важно заполнить их не более чем на ⅔.
  6. Время выпекания зависит от типа формы для кексов, которую вы используете (мой силиконовый лоток выпекается дольше, чем обычная металлическая форма для кексов), а также от размера форм для кексов, поэтому регулярно проверяйте, начиная с 18-минутной отметки.
БОЛЬШЕ ТОРТОВ И КЕЙКСОВ!

Калорийность: 440 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: Послеобеденный чай, Десерт, Закуска, Сладости

Кухня: Рождественская, Мировая

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.